Лопатка баранина в духовке: Баранья лопатка, нога в духовке – рецепт Праздничного блюда

Содержание

Узнаем как будет правильно готовится баранья лопатка, запеченная в духовке

Лопатка – это, по сути, передняя нога барашка, которая по качеству мяса идеально пригодна для варки, тушения, а также жарки и запекания целиком в натуральном виде. Эти варианты лучше всего подходят для того, чтобы мясо максимально могло раскрыть свои вкусовые свойства. Довольно просто готовится баранья лопатка, запеченная в духовке. Мясо получается сочное, очень нежное и легко отстает от кости. Сделать такой шедевр можно разными способами.

Баранина и сила специй

Для начала можно попробовать самый легкий вариант, который не требует особых усилий. Всю основную работу должны выполнить специально подобранные приправы. В данном случае можно использовать продукцию африканской компании NOMU. Эти специи, произведенные в ЮАР, придают готовому продукту небольшую остроту, пикантный вкус и совершенно неповторимый запах. Для работы потребуется лопатка барана (лучше ягненка), крупная соль, 1-2 столовые ложки масла растительного, свежемолотый перец черный, пара веточек розмарина и специи NOMU.

Несложный процесс выглядит следующим образом:

Масло залить в пиалу. Добавить туда приправу с перцем, все перемешать и отставить в сторону.
Мясо хорошо посолить, а потом со всех сторон обмазать подготовленной ароматной смесью.
Кусок баранины уложить на противень, а сверху на нем поместить веточки розмарина.
Противень плотно прикрыть фольгой, чтобы мясо хорошо пропекалось, и отправить его в духовку, разогретую до 200-210 градусов, минут на 20. Затем температуру снизить до 180 градусов и продолжать готовить еще полтора часа.

Баранья лопатка, запеченная в духовке таким способом, получается очень вкусной. Блюдо эффектно смотрится на столе и идеально подходит для праздничного меню.

Баранина в чудесном рукаве

Для быстрого и более удобного приготовления пищи существует ряд специальных приспособлений. Например, рукав для запекания позволяет заметно снизить время нахождения продуктов в духовом шкафу. Этот прием часто используется кулинарами для приготовления мясных блюд. Так, баранья лопатка, запеченная в духовке с помощью рукава, будет готова буквально за 1 ½ часа. Понадобятся следующие продукты: 0,8 килограмма баранины (лопатка), 3 столовые ложки растительного масла, небольшая головка чеснока, пучок свежей мяты, немного перца и соли.

Готовится все буквально в несколько приемов:

В отдельной небольшой посуде соединить вместе масло, раздавленный чеснок, измельченную мяту, перец и соль.
Полученной смесью обмазать мясо, уложить его в рукав и отправить в духовку на один час при 180 градусах. После этого сделать на рукаве надрез и оставить мясо допекаться еще минут 30. Это делается для того, чтобы на поверхности образовалась характерная корочка.

Теперь баранья лопатка, запеченная в духовке, готова. Ее можно смело выкладывать на блюдо, украшать и подавать на стол.

Волшебство ароматных трав

Для праздничного ужина или любого другого торжества идеально подойдет в качестве основного мясного блюда баранья лопатка. Рецепты ее приготовления могут быть самые различные. Не стоит забывать, что баранина сама по себе имеет характерный запах. Но в процессе приготовления его легко можно перебить с помощью специально подобранных приправ. Для этого отлично подойдет перец, розмарин, имбирь, майоран или чабрец. Один из вариантов приготовления лопатки предусматривает наличие следующих продуктов: на 1 целую баранью лопатку полстакана любого растительного масла, 2 зубчика чеснока, пучок розмарина, 35 грамм молотого красного и 5 грамм душистого перца, 10 грамм соли и лавровый листик.

Приготовление начинается с мяса:

Баранину слегка надрубить по косточке (не разделяя порционно) на несколько частей.
Приготовить специальный маринад, смешав масло с перцем и чесноком. Обмазать им мясо и положить его в холодильник на сутки.
На следующий день посолить, добавить травы и запечь в духовке при 180 градусах в течение 90 минут. Что мясо не пересохло, его нужно периодически поливать соком, который образовался во время запекания, или вином.

Получается очень нежная и восхитительная на вкус баранья лопатка. Рецепты ее приготовления в духовом шкафу обычно различаются между собой выбранными специями или временем, которое ушло на предварительную подготовку продуктов.

Оригинальный вариант

Хороший специалист может научить, как приготовить баранью лопатку, используя одни и те же исходные продукты (мясо, чеснок, перец острый, соль, масло и приправы). Потребуется дополнительно всего лишь установка для гриля и 1 лимон. Начальная стадия процесса практически повторяет уже известные варианты. Необходимо приготовить маринад из исходных компонентов (за исключением соли). Ее надо использовать чуть позже. В ароматной смеси кусок баранины должен пролежать не менее 6 часов. Можно оставить его в холодильнике в таком состоянии на ночь. На следующий день нужно будет достать мясо и дать ему немного прогреться до комнатной температуры. А за это время следует подготовить мангал. Угли должны быть достаточно разогреты, чтобы мясо могло хорошо прожариться. Затем каждый кусочек баранины надо посолить и разложить на решетке. Жарится мясо обычно около 30 минут. Необходимо постоянно следить за процессом приготовления. Если мясо очень жирное, то капельки растопленного сала могут попадать на угли. Нельзя допускать открытого пламени в мангале. Для этого под рукой всегда должна быть бутылочка с водой. Готовое мясо можно незамедлительно раскладывать по тарелкам и подавать гостям. В качестве гарнира подойдет любая зелень и овощи.

Секреты запекания

Любой хозяйке всегда хочется поразить друзей своими кулинарными навыками. В этом сможет помочь баранья лопатка в фольге. Блюдо очень эффектно смотрится на столе и на вкус достойно самых высших похвал. А для приготовления потребуется только лопатка баранья, соль, 100 грамм столовой горчицы и приправы (базилик, сельдерей, гвоздика, орегано).

Готовить нужно следующим образом:

Мясо хорошенько натереть приправами и обмазать сверху горчицей. Горчица в данном случае выступает в роли маринада. В таком состоянии кусок баранины должен полежать минут 20. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы подготовить мясо к дальнейшей тепловой обработке.
Затем лопатку необходимо завернуть плотно в фольгу и положить в духовку на 1 час. Если температура будет меньше 180 градусов, то время можно увеличить минут на 30-40.

Теперь готовый продукт осталось только выложить на блюдо, сбрызнуть слегка соком лимона и подавать на стол. Гарнир можно приготовить отдельно или ограничиться свежей садовой зеленью.

Баранья лопатка в духовке

ЧТО С НЕЙ МОЖНО СДЕЛАТЬ — РАССКАЗЫВАЮТ 5 ШЕФОВ
Лопатками называют передние ноги барана или ягненка. Эта часть туши хороша тем, что можно ее готовить целиком, как многие и делают. А еще из нее можно сварить суп, сделать шашлыки и приготовить фарш для чебуреков. Да, и еще люля с кюфтой из нее хороши!
Мы поговорили с пятью шефами и расспросили их, как им больше всего нравится готовить баранью лопатку

Рецептов с ингредиентом Баранья лопатка: 30

Нога

баранья нога с лопаткой 1 шт

перец черный

перец красный острый и паприка

соль

чеснок

зира

Плов по чеченски

морковь 2шт

лук 2шт

рис длиннозёрный 400 гр

грудинка баранья 200 гр

голяшка баранья среднего размера

баранья лопатка

Шалфейные „барашки в рукаве“

бараньи лопатки 2 шт. по 700-800 гр.

масло-маринад:

растительное мало 100 мл.,

сухой шалфей ½ ч.л.

щепотка орегано,

барбарис или сумах,

Баранья лопатка в горчице с картофелем

баранья лопатка

1 кг. картофеля

1 столовая ложка горчицы не острой

1 ст.л. майонеза

4 больших зуба чеснока

соль, черный перец, щепотка сух. розмарина, щепотка сух. чабреца

Мясное рагу с овощами по-эльзасски.

по 500 гр. мякоти свиной и говяжьей лопатки и бараньего окорока

3 большие луковицы

200 – 300 гр. бычьего хвоста

несколько веточек тимьяна (или 1 ст.л. сухого)

4 веточки розмарина

5 зубчиков чеснока

Баранина в пиве №2 с алычой

баранья лопатка(ножка)—2 кг

пиво—1 литр

лимон—1 шт.

специи для баранины

имбирь—1,5 см

перец чили красный и зелёный

Баранина в гранатовом вине

баранья лопатка(можно любую другую часть, подходящую для шашлыка, вес около 1,5 кг)

лук ~1 кг

0,5перчика чили зеленого(кто любит поострей можно взять и целый)

200 мл. гранатого вина

пучек зелени(рекомендую мяту, можно укроп, петрушку)

Рагу из картошки с мясом

баранья лопатка без кости – 1 кг.

картошка – 1 кг.

морковка – 2 шт.

лук – 2 шт.

чеснок – 1 головка

соленые огурцы – 2 шт.

Баранина с лимоном, запеченная в рукаве

баранья нога передняя (лопатка то есть, хотя можно и любое другое место по желанию) – 1,5- 2 кг

лимон – 1 шт.

майоран сушеный (или смесь любимых трав) – 1 ст.л.

соль и перец

зелень – кинза

Тушеная баранина с рисом и овощами

400 гр. бараньей лопатки

1 морковь

1/6 часть сельдерея

1 небольшой корень петрушки

200 гр. белого риса или крупы

1 столовая ложка зелени (чабер, эстрагон)

Лопатка баранья

баранья лопатка около 1 кг(у меня 1,2 кг)

для маринада:

200 гр. сухого вина(обычно для маринада используют красное, но после праздников осталось только белое:))

4 зубчика чеснока

4кружочка лимона

4 ст.л. оливкового масла

Жаркое из баранины в портвейне

баранья лопатка – 1,5 кг. (одним куском)

лук красный – 2шт (можно больше)

чеснок – 6 зубков

портвейн – 300 мл.

розмарин сухой 1 ст л (или 5-6 веточек свежего)

соль адыгейская (или соль + молотый перец) – 1 ст л

Суп из баранины

1 нарубленая баранья лопатка около 1 кг

3,5 л воды

2 лавровых листа

3 мелких или 1 большой корень петрушки

3 средних моркови

2 стебля сельдерея

Тушеная баранина с тыквой

баранья лопатка кг. полтора весом (попросите разрубить ее на куски сантиметров по 5 каждый, чтоб дома потом не мучиться)

600 гр. мякоти тыквы (у меня была тыковка маленькая, я ее не взвешивала)

1 луковица

50 гр. свежего имбиря (я заменила половиной чайной ложечки сушеного)

20 веточек кориандра (у меня так же был сушеный)

3 ст.л. меда акации (у меня был просто мед, уж акации ли, нет ли, не знаю)

Жаренная баранья нога с мятно-луковой корочкой

баранья нога(у меня было две ножки или я бы сказала 2 бедра молодого барашка общим весом около 4 кг,голень я отрезала для супа, можно взять и лопатку)

4 ст.л. крупно нарубленной мяты(около половины пучка)

зеленый лук-пучок(я брала только зеленую часть)

сливочное и растительное масло(в равных пропорциях, примерно по 30 г)

3кусочка черствого белого хлеба

для маринада:

Баранина, тушеная в простокваше (операция «горшочек»)

лопатка баранья (свежая) – 1,5 кг. («чистый вес» мяса после обработки – 1 кг)

простокваша (жирная, лучше всего рыночная) – 400 мл.

зелень розмарина и тимьяна свежая – по 2 веточки

смесь сухих приправ для баранины (обязательно – майоран, фенхель, розмарин, тимьян и зира, остальное – по желанию)

соль

перец

Баранья лопатка в солёной корочке с соусом райта

баранья лопатка – 1.3 кг. (можно так же запечь ногу)

чеснок – 3 зуб.(тонкими пластинками)

для маринада:

кардамон – 20 зелёных капсул

семена кумина молотые – 1 ч.л.

палочка корицы – 1шт(поломанная на кусочки)

Суп из баранины с нутом и машем.

баранья лопатка – 1 шт.

нут(нухут, нохат) – 2 ст.

маш – 1 ст.

лук репчатый – 2 шт.

перец болгарский – 1 шт.

помидоры – 2 шт. (средние),

Баранья лопатка на углях

4 ингридиента

На внешней стороне лопатки сделать глубокие разрезы, чтобы жар от углей мог более равномерно проникать внутрь. Смазать лопатку маслом, натереть солью и перцем. Повернув ее внешней стороной к огню, положить на раскаленную решетку. Переворачивать мясо примерно через каждые 10 мин. Причем всякий раз смазывать его маслом, используя для этого связанные в пучок ве…

теги: баранина масло розмарин баранья лопатка

Шамсиддин Камалов, бренд-шеф «Чайхоны №1 Тимура Ланского»:

«Лопатка — нежирное мясо на кости, причем самого мяса мало, а кости много, поэтому часто эту часть барана пускают на бульоны для различных супов. Для этого достаточно отварить лопатку в течение 1,5 часов на небольшом огне. Мы добавляем в бульон кумин, зиру (в начале или конце варки добавлять — неважно). Процедите бульон, добавьте в него мясо, снятое с кости, картофель, овощи и лапшу — и готова шурпа. Шурпа по смыслу напоминает русский суп-лапшу: тот готовят на основе куриного бульона, чтобы блюдо не было жирным. Так же и шурпа готовится на основе нежирного бульона из лопатки.

Лопатку можно пустить и на шашлык (хотя это и не премиальная часть), а еще лучше запечь целиком. Предварительно лопатку надо просолить в тузлуке — на 1 л воды 50 г соли в течение пары-тройки часов. Затем мы заворачиваем ее в фольгу и держим час при 180 градусах, затем фольгу убираем и еще 20 минут запекаем при 200 градусах: мясо колеруется, а жирок становится золотистым».

Как выбрать баранину для запекания и подготовить ее к термообработке?

Баранину любят готовить далеко не все хозяйки. Все из-за ее своеобразного запаха. Чтобы блюдо из такого мяса удалось, как говорится, на славу, прежде всего, надо выбрать качественную баранину.

Неважно, лопатку, ножку или другую часть барашка вы выбираете, придерживайтесь следующих правил:

Старайтесь приобрести мясо молодого животного. Особенно нежным и сочным получается мякоть ягненка в возрасте до 3-х месяцев. От него нет неприятного запаха. Более того, такое мясо богато нуклеиновой кислотой, которая несет неоценимую пользу нашему организму.
Не всегда удается найти мясо молоденького ягненка. В этом случае покупайте мякоть животного не старше полутора лет. Такое мясо сначала надо будет проварить, а затем уже его можно запекать.
Для запекания подходит свежая или охлажденная баранья мякоть.

Совет! Замороженное мясо размораживать надо естественным путем: выложите его на верхнюю полку холодильной камеры с вечера до полного оттаивания.

Перед тем как запекать баранину, ее надо замариновать. Лучший маринад для такого мяса – масло оливы со специями. Из специй отдайте предпочтение чесночку, тмину, кинзе. И обязательно используйте зиру! Именно она «заглушит» специфический запах баранины.

Внимание! Маринуйте баранину не меньше восьми часов.

Рецепты из бараньей лопатки

Всего опубликовано 6 рецептов

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5029.3 ккал	белки 583.1 г	жиры 135.5 г	углеводы 334.7 г
100 г блюда
ккал 79.3 ккал	белки 9.2 г	жиры 2.1 г	углеводы 5.3 г

Баранина в чудесном рукаве

Готовится все буквально в несколько приемов:

В отдельной небольшой посуде соединить вместе масло, раздавленный чеснок, измельченную мяту, перец и соль.
Полученной смесью обмазать мясо, уложить его в рукав и отправить в духовку на один час при 180 градусах. После этого сделать на рукаве надрез и оставить мясо допекаться еще минут 30. Это делается для того, чтобы на поверхности образовалась характерная корочка.

Суп харчо из баранины

Да, общеизвестно, что классический суп харчо готовят на говядине и не добавляют рис. Но в современной кулинарии возможны отступления от классики. Например, можно приготовить наваристый вкусный суп на мясе ягненка, соблюдая технологию приготовления ха

раздел: Грузинская кухня

Ингредиенты:

Лопатка ягненка — 1 Штука (крупный кусок на кости)
Картофель — 1.2 Килограмма
Бульон — 1 Стакан (может понадобится и больше, поэтому пусть еще у вас будет про запас. )
Лимон — 1-2 Штук
Чеснок — 1 Штука (1 крупная головка)
Оливки — 1 Штука (1 средняя банка)

Розмарин сушеный — 1 Ст. ложка
Тимьян — 1-2 Штук (несколько веточек)
Масло оливковое — 4 Ст. ложки
Лимонная соль — 1 Ст. ложка (иил столько же морской соли)
Специи — По вкусу
Зелень — 0.5 Пучка (рекомендую использовать кинзу или петрушку)

Количество порций: 5-6

Баранья лопатка, запеченная в фольге

3 ингридиента 2 ч. 0 мин

1. Сушеные травы и пряности придадут баранине особый аромат, который не сравнится ни с чем. Неплохо воспользоваться и готовой горчицей, которая выступает в качестве маринада.

2. Хорошенько вымываем лопатку и натираем ее приправами. Базилик, гвоздика, сельдерей и орегано – отлично подойдут для баранины.

3. В самом конце натираем мясо готовой горчицей. Распредел…

теги: на обед на праздничный стол мясо баранина горячие блюда

Турецкий Kebakot

Турецкий Kebakot – это разновидность кебаба – мясной фарш на шпажках, приготовленный в духовке. К готовому кебакоту подойдет соус дзадзыки с добавлением чили и свежей кинзы.

раздел: Кебабы

О пользе продукта

Диетологи давно дали этому продукту зеленый свет, выяснив, что он содержит вдове меньше жиров, чем свинина, меньше холестерина, чем говядина, зато богат белками, витаминами, легче усваивается. Баранина занимает первое место по уровню содержания железа и показана при заболеваниях поджелудочной железы, печени, в качестве профилактики диабета.

Еще одно заблуждение — баранина жесткая, сухая. Чтобы развеять всем эти мифы, мы расскажем, как приготовить баранину с луком на сковороде. Этот рецепт может стать базовым. В дальнейшем вы при желании усовершенствуете его по собственному вкусу, потому, что распробовав прекрасное мясо барашка, наверняка станете чаше включать его в рацион дома.

Приобретая баранину, обратите внимание на цвет мяса. Чем старше животное, тем темнее его мясо. Естественно, что деликатесным считается мясо молочных ягнят. Но не дайте себя обмануть ушлым продавцам на рынке. Учтите, что ягнятина сезонный продукт, который можно купить в начале года с января по апрель. В силу особенностей строения организма это животное не дает приплода ни летом, ни осенью.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Баранья лопатка в персидском стиле

На сколько я знаю, баранина – это мясо на любителя. Так вот я отношусь к группе этих самых любителей. Иногда кажется, что баранину вообще нельзя испортить. Ну желательно, конечно, придерживаться базовых принципов готовки.

По случаю семейного ужина я решила запечь баранью лопатку. Рецепт для мяса я выбрала с персидским оттенком. Готовка на медленном огне, в духовке, в течение трех с половиной часов. При таком подходе не только нежное и сочное мясо практически гарантировано, но и моя работа на кухне сводится к минимуму.

Единственное, на что пришлось накинуть еще час-полтора – это гранатовая патока. Тут опять все просто: смешать гранатовый сок, сахар и сок лимона, и уваривать до консистенции густого сиропа.

В остальном же мне нужно было потратить 5 минут вначале готовки, чтобы смешать ингредиенты соуса для баранины, и минут 30 в конце, чтобы запечь тыкву и приготовить кускус.

Этот рецепт подходит для целой лопатки, но в моем случае мясник ее изначально разрубил на 3 части, что не повлияло ни на приготовление, ни на вкус. А гарнир я решила выдержать в среднеазиатском стиле и относительно легкий: кускус с запеченной тыквой.

В итоге мы имеем нежную сочную баранину с кисло-сладковатой подливой, легкий и питательный гарнир, совсем немного усилий – и на тарелке необычное блюдо с легким оттенком персидской кухни; минимум времени на кухне и максимум наслаждения.

Баранья лопатка в персидском стиле 2017-01-17 20:42:33 Порций: 4 Рецепт нежной сочной баранины с кисло-сладковатой подливой, легкий и питательный гарнир. Совсем немного усилий – и на тарелке необычное блюдо с легким оттенком персидской кухни. Сохранить рецепт Распечатать
Время подготовки
30 мин
Время приготовления
3 ч 30 мин
Время подготовки
30 мин
Время приготовления
3 ч 30 мин
Для баранины

1 луковица
1,5 кг бараньей лопатки на кости
4 ст.л. гранатовой патоки
Сок ½ лимона
1 ст.л. растительного масла
2 зубчика чеснока
1 ч.л. молотого кумина (зиры)
Соль, перец

Для кускуса

¼ мускатной тыквы
½ ч.л. молотого перца чили
½ ч.л. молотого кумина (зиры)
1-2 ст.л. растительного масла
Соль, перец
1 стакан кускуса
Кусочек сливочного масла

Приготовление

Разогреть духовку до 150 С. Крупно нарезать лук, положить на дно формы для запекания. Выложить на лук баранину. В небольшой миске смешать патоку, лимонный сок, растительное масло, специи, раздавить чеснок. Хорошо перемешать и полить баранину. Миску сполоснуть 200 мл воды и вылить в форму вокруг мяса. Плотно накрыть баранину фольгой и запекать в духовке 3 часа.
За полчаса до готовности баранины подготовить тыкву – снять кожуру, нарезать на кубики размером 2 см. Выложить тыкву на противень, посолить, поперчить, добавить специи и сбрызнуть маслом. Руками перемешать и равномерно распределить на противне.
После 3 часов запекания баранины достать форму, снять фольгу, вернуть мясо в духовку. Также поставить тыкву в духовку. Запекать 30 минут.
Приготовить кускус – высыпать стакан кускуса в большую миску, добавить кусочек масла. Вскипятить воду и добавить 1 стакан кипятка в миску с кускусом. Накрыть крышкой и дать постоять 5-7 минут. Помыть и крупно нарезать пучок петрушки.
Когда мясо и тыква готовы, достать их из духовки. Добавить кусочки тыквы и петрушку в кускус, перемешать. Порезать мясо на кусочки. Подавать с гарниром, полив соками.

Как приготовить гранатовую патоку

Смешать в небольшой кастрюле 2 стакана гранатового сока, 4 ст.л. сахара и 1 ст.л. лимонного сока, довести до кипения, убавить огонь и уваривать, пока жидкость не загустеет до консистенции сиропа, приблизительно 1 час. Получается приблизительно 1/2 стакана патоки.

Автор: Елена Редкозубова
Интерпретация BBC Good Food
Адаптировано от BBC Good Food
Как есть http://cookmyfood.ru/

Поделиться ссылкой:

Баранья лопатка, запеченная в духовке

Попробуйте приготовить бесподобную на вкус баранью лопатку, а мы в следующих рецептах подробно расскажем, как ее правильно запечь в духовке.

Как приготовить баранью лопатку, запеченную в духовке в фольге – рецепт

свежая баранья лопатка – 1,3-1,5 кг;
зелень розмарина – 3 ветки;
перец (черный) – 2/3 ч. ложки;
соленый соевый соус – 40 мл;
сок лимона – 4 ч. ложки;
подсолнечное масло – 2 ч. ложки.

Омываем лопатку со всех сторон под струей проточной воды и выкладываем ее на стол минут на 10, чтобы с нее стекла ненужная жидкость. Если на куске мяса имеются большие участки с жиром, тогда с помощью острого ножа их лучше удалить. Далее по всему куску свежей баранины проделываем 6-8 углублений.

В пиалу с соленым соевым соусом вливаем только что выжатый сок из лимона. Размешиваем все и поливаем этой чудесной смесью всю поверхность лопатки и втираем. Следом равномерно приправляем мясо ароматным перцем, а за ним наносим на баранину мелкорубленую зелень розмарина и хорошенечко растираем. На поверхность пекарского листа расстилаем пищевую фольгу, которую обильно промасливаем, а после помещаем лопатку и тщательно закрываем ее свободно лежащими краями фольги. Выставляем мясо в духовой шкаф и при 200 градусной температуре запекаем 1 час и 45 минут, только за 15 минут до готовности, снимаем верхний слой фольги, чтобы лопатка приобрела корочку.

Как вкусно приготовить баранью лопатку, запеченную в духовке с овощами?

баранина (лопатка) – 1,6 кг;
жидкий мед – 3 ст. ложки;
сок апельсина – 3 ст. ложки;
классический соевый соус – 3 ст. ложки;
свежий розмарин – 4 ветки;
средний картофель – 6-8 шт.;
маленькая морковь – 6-8 шт.;
кухонная соль – по вкусу;
смесь перцев – по вкусу.

Должным образом подготавливаем лопатку к дальнейшему приготовлению. Очень тщательно во всех изгибах натираем мясо кухонной солью, а затем притрушиваем смесью из перцев.

В небольшой мисочке соединяем сок, выжатый из свежего апельсина, классический соевый соус и жидкий майский мед. Размешиваем и выливаем эту смесь на кусок баранины (лопатку), а после присыпаем ее нашинкованной зеленью розмарина.

Картофель, очищаем от кожуры и разрезаем на 2-3 дольки. Очистив мелкую морковь, оставляем ее целенькой. Присыпаем овощи солью и помещаем их в специально предназначенный для запекания рукав. Далее сюда же помещаем лопатку и плотненько все завязав, отправляем на противень и в духовку. Выпекаем при 195 градусах не менее 2 часов, только за 20 минут до выключения распарываем ножницами верхнюю часть рукава.

Копирование информации разрешено только с прямой и индексируемой ссылкой на первоисточник

Баранья лопатка запечённая в пергаменте

Приготовленная таким образом баранья лопатка, будет сочной и не пересушенной. В пергаменте лопатка у меня получается нежнее, чем в фольге или при открытом запекании.

Ингредиенты

лопатка барана –1,5-1,7 кг;
горчица – 3 столовые ложки;
чеснок – 4-5 зубчиков;
соль, перец черный;
семена кориандра и зиры – по 1 чайной ложке;
несколько веточек розмарина;

для гарнира:

картофель – 1 кг;
морковь – 400 г;
сухая приправа для картофеля (паприка, соль, майоран, тмин, петрушка, измельчённый чеснок)
растительное масло – 1 столовая ложка.

Лопатку вымыть, обсушить, натереть горчицей. В ступке размолоть семена кориандра и зиры. В маленькую тарелку высыпать специи и соль, перемешать. Лопатку присыпать подготовленными специями, сверху положить веточки розмарина, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник мариноваться на сутки.

Достать промаринованную лопатку за 2 часа до приготовления.

Подготовить духовой шкаф. На дно выложить слой фольги. При приготовлении будет выделяться сок с жиром, который будет собираться на фольге, при этом дно духового шкафа останется чистым.

Лопатку нашпиговать зубчиками чеснока, завернуть в пергаментную бумагу и перевязать кухонной нитью.

Духовой шкаф прогреть до 200 градусов, лопатку положить на решётку и выпекать при этой температуре 20 минут. Затем уменьшить температуру до 150 градусов и выпекать ещё 2 часа.

Гарнир.

Вымыть и почистить морковь.

За 1 час до окончания приготовления мяса на фольгу, в которую уже накапал жир и мясной сок, уложить целые морковки.

Картофель тщательно вымыть, нарезать на четверти, обмазать растительным маслом, обсыпать приправой для картофеля и выложить на решётку к баранине.

За 15 минут до окончания приготовления морковь переложить на решётку к картофелю и лопатке.

Достать лопатку из духового шкафа и дать мясу отдохнуть. Через 10 минут развернуть пергамент, выложить лопатку на блюдо с печёнными овощами и подать к столу.

Срезать с кости куски мяса и разложить каждому сотрапезнику по тарелкам.

Что делать с костью? Отдать собакам. Или сварить суп — в этом случае оставьте на кости немного мяса.

Автор статьи

Хозяйка сайта На-Вилке. Делюсь рецептами — это мотивирует меня становиться профессионалом.

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как правильно готовится баранья лопатка, запеченная в духовке

Приготовил : Dashuta

24.10.2014 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Люблю я готовить мясо к праздникам, особенно если сделать его так же просто, как и эту лопатку баранины. Мы просто шпигуем мясо ароматным розмарином и чесноком, а дальше пусть работает за нас духовка.

Баранина и сила специй

Несложный процесс выглядит следующим образом:

Масло залить в пиалу. Добавить туда приправу с перцем, все перемешать и отставить в сторону.
Мясо хорошо посолить, а потом со всех сторон обмазать подготовленной ароматной смесью.
Кусок баранины уложить на противень, а сверху на нем поместить веточки розмарина.
Противень плотно прикрыть фольгой, чтобы мясо хорошо пропекалось, и отправить его в духовку, разогретую до 200-210 градусов, минут на 20. Затем температуру снизить до 180 градусов и продолжать готовить еще полтора часа.

Баранья лопатка, запеченная в духовке

Как приготовить баранью лопатку, запеченную в духовке в фольге – рецепт

Ингредиенты:

свежая баранья лопатка – 1,3-1,5 кг;
зелень розмарина – 3 ветки;
перец (черный) – 2/3 ч. ложки;
соленый соевый соус – 40 мл;
сок лимона – 4 ч. ложки;
подсолнечное масло – 2 ч. ложки.

Приготовление

Как вкусно приготовить баранью лопатку, запеченную в духовке с овощами?

Ингредиенты:

баранина (лопатка) – 1,6 кг;
жидкий мед – 3 ст. ложки;
сок апельсина – 3 ст. ложки;
классический соевый соус– 3 ст. ложки;
свежий розмарин – 4 ветки;
средний картофель – 6-8 шт.;
маленькая морковь – 6-8 шт.;
кухонная соль – по вкусу;
смесь перцев – по вкусу.

Приготовление

Баранина в чудесном рукаве

Готовится все буквально в несколько приемов:

В отдельной небольшой посуде соединить вместе масло, раздавленный чеснок, измельченную мяту, перец и соль.
Полученной смесью обмазать мясо, уложить его в рукав и отправить в духовку на один час при 180 градусах. После этого сделать на рукаве надрез и оставить мясо допекаться еще минут 30. Это делается для того, чтобы на поверхности образовалась характерная корочка.

Как приготовить «Лопатка баранины в духовке»

Итак, для начала мы промываем тщательно лопатку под проточной водой и вытираем ее насухо. Теперь берем острый нож и делаем надрезы сеткой с той стороны лопатки, где жирок. Разрезать необходимо только сало, мясо не трогаем.

Натираем лопатку со всех сторон солью и специями, в том числе в местах разрезов.

С веточек розмарина срываем листики и выкладываем их в дырочки.

Перекладываем баранину на противень, слегка смазанный маслом. Сверху лопатку также поливаем небольшим количеством оливкового масла.

Чеснок чистим, разрезаем каждый зубчик на несколько частей и шпигуем лопатку чесноком.

Теперь очень плотно заворачиваем противень фольгой и ставим его в разогретую до 170 градусов духовку. Если в работе своей плиты вы не уверены, то поставьте на дно духовки кастрюльку с водой, чтобы при запекании в ней образовался пар, и баранина не пригорела и не пересохла.

Запекать лопатку следует 1,5-2 часа, примерно через часик-полтора с начала приготовления нужно аккуратно отвернуть фольгу и проткнуть мясо вилкой, если из него не вытекает кровь, и оно уже стало мягким, можно лопатку доставать из духовки. Если баранина остается после 1,5 часов запекания жестковатой, ее следует готовить дальше.

Перекладываем готовую лопатку на блюдо, украшаем ее овощами и зеленью и подам к столу. Приятного всем аппетита!

Волшебство ароматных трав

Приготовление начинается с мяса:

Баранину слегка надрубить по косточке (не разделяя порционно) на несколько частей.
Приготовить специальный маринад, смешав масло с перцем и чесноком. Обмазать им мясо и положить его в холодильник на сутки.
На следующий день посолить, добавить травы и запечь в духовке при 180 градусах в течение 90 минут. Что мясо не пересохло, его нужно периодически поливать соком, который образовался во время запекания, или вином.

Описание приготовления:

Вот смотришь на такое потрясающее блюдо, и даже не верится, что этот рецепт приготовления лопатки баранины в духовке так прост и легок. Ведь здесь не нужно ничего мешать, переворачивать и так далее, все, что нам необходимо сделать, это натереть мясо специями и солью, нашпиговать его чесноком и розмарином и поставить запекаться. Ближайшие 1,5-2 часа можно заниматься своими делами, процесс приготовления будет происходить без вашего участия. А результат, кстати, с этим простым рецептом лопатки баранины в духовке всегда выходит изумительный. Сколько раз я уже готовила такое мяско, и всегда оно получалось безумно вкусным и ароматным — настоящий деликатес. Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед Основной ингредиент: Мясо / Баранина Блюдо: Горячие блюда

Оригинальный вариант

Ингредиенты:

Лопатка ягненка — 1 Штука (крупный кусок на кости)
Картофель — 1.2 Килограмма
Бульон — 1 Стакан (может понадобится и больше, поэтому пусть еще у вас будет про запас. )
Лимон — 1-2 Штук
Чеснок — 1 Штука (1 крупная головка)
Оливки — 1 Штука (1 средняя банка)
Розмарин сушеный — 1 Ст. ложка
Тимьян — 1-2 Штук (несколько веточек)
Масло оливковое — 4 Ст. ложки
Лимонная соль — 1 Ст. ложка (иил столько же морской соли)
Специи — По вкусу
Зелень — 0.5 Пучка (рекомендую использовать кинзу или петрушку)

Количество порций: 5-6

Секреты запекания

Готовить нужно следующим образом:

Мясо хорошенько натереть приправами и обмазать сверху горчицей. Горчица в данном случае выступает в роли маринада. В таком состоянии кусок баранины должен полежать минут 20. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы подготовить мясо к дальнейшей тепловой обработке.
Затем лопатку необходимо завернуть плотно в фольгу и положить в духовку на 1 час. Если температура будет меньше 180 градусов, то время можно увеличить минут на 30-40.

Как приготовить «Баранья лопатка, запеченная в фольге»

2. Хорошенько вымываем лопатку и натираем ее приправами. Базилик, гвоздика, сельдерей и орегано — отлично подойдут для баранины.

3. В самом конце натираем мясо готовой горчицей. Распределяем ее по всей поверхности.

4. Даем лопатке немного постоять (около 20 минут), после чего заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на один час.

5. После запекания дайте лопатке постоять пару минут и сразу же подавайте к столу. Помните, что баранину можно употреблять только в горячем виде.

6. Сбрызните соком лимона перед подачей и положите мясо на листья салата. Приятного аппетита!

О пользе продукта

Поварские секреты

В самом начале приготовления всегда выкладывайте порционные куски баранины на поверхность сковороды жирком вниз. Так мясо лучше прожарится и будет нежным, вкусным.

Важный момент — слишком длительная кулинарная обработка делает баранину безвкусной и сухой. А значит, нужно следить за тем, чтобы порционные кусочки тушились в собственном соку. Если мясо не размягчилось, а сок испарился, можно добавить немного воды и продолжить тушить до готовности.

Помните о том, что баранина хороша с пылу с жару, остывшая быстро покроется слоем белесого жира и будет выглядеть уже не аппетитно. В качестве гарнира к этому продукту идеально подойдут любые свежие овощи и пряные травы. Готовя баранину на мангале, также придерживайтесь этих советов.

Если позволяют погодные условия, то можно приготовить замечательный сочный шашлык из баранины на мангале.

Баранина в рукаве: простой способ приготовить вкусное горячее

Запекание в рукаве выбирают все больше кулинаров, ведь это просто замечательный способ приготовить вкусное блюдо, не тратя на это много времени и сил. Сегодня мы поговорим о запекании в рукаве баранины.

Самое главное достоинство запекания в рукаве – то, что при минимуме затрат времени можно приготовить изысканные и очень вкусные блюда, достойные любого праздничного стола. В случае с бараниной, как и с любым другим мясом, главное в успехе предприятия – качество мяса. Выбирайте его внимательно, и при удачном выборе, сочетая его с различными специями, которые делают вкус этого мяса еще богаче и интереснее, приготовленное блюдо впечатлит всех поклонников баранины.

Запечь в рукаве можно как просто кусочек мяса с различными специями и приправами, так и одновременно баранину с гарниром – в этом вопросе руководствоваться следует лишь собственными предпочтениями. Но важно отметить: гарнир, если готовить его вместе с мясом в рукаве, получится очень ароматным и вкусным, так как пропитается ароматами и жирком.

Вместе с бараниной одновременно можно запечь картофель, морковь и любые другие овощи, а также такие фрукты как яблоки и груши. В качестве приправ следует выбирать ароматные травы и специи, которые вы любите.

Мы расскажем о нескольких простых рецептах запекания баранины в рукаве, самых вкусных и легких в приготовлении.

Рецепт запекания баранины в рукаве в горчичных зернах

Понадобится: 1 баранья ножка весом 1,7-2кг, 1 ст.л. крупной соли, 2 ч.л. горчицы дижонской зернистой, ½ ч.л. специй (розмарин, прованские травы, зира).

Как приготовить баранину в рукаве. Срезать с мяса лишнее сало, убрать жир и пленку, отрубить ненужные косточки. Перемолоть травы в ступке, добавить соль, растереть, обмазать мясо, затем обмазать горчицей, убрать в холодильник на 3-4ч или дольше. Разогреть духовку до 220 градусов, выложить баранину в рукав, уложить на противень и запекать 30-40мин, затем снизить нагрев духовки до 170-180градусов и запекать еще полчаса. Далее рукав нужно аккуратно разрезать сверху, полить мясо выделившимся сочком и запекать еще 20-30 мин до румяной корочки и готовности.

Если в процессе запекания выделяющийся из мяса сочок нашел «выход» из рукава, нужно налить в противень воды чтобы он не горел.

Рецепт запекания пряной баранины в рукаве с луком

Понадобится: любой кусочек баранины или несколько крупных кусков на кости или без, 3 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, 1 крупная луковица, перец, соль, маринад – 3-4 ст.л. оливкового масла, 2-3 ст.л. рубленых листьев свежей мяты или 1-2 ст.л. сушеной, 1 ст.л. уксуса столового, по 1 ч.л. орегано, базилика сушеного и приправы для плова.

Как запекать баранину в рукаве с луком. Подготовить мясо и натереть его смесью перца, соли и пропущенного через пресс чеснока со всех сторон. Крупно нарезать лук. Все ингредиенты для маринада перемешать, положить в него мясо и со всех сторон обмакнуть. Выложить мясо с луком в рукав, положить лавровый лист и влить весь маринад, герметично завязать, на 1-1,5ч оставить, затем поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2ч.

Очень важно для более сильного аромата и вкуса давать баранине мариноваться минимум несколько часов, но в данном случае ускоряет процесс герметичность рукава. Но все-таки, иногда можно мясо и не мариновать – в случаях, когда приготовить блюдо нужно быстрее, например, к приходу гостей. На такую ситуацию – следующий рецепт.

Рецепт запекания баранины в рукаве с имбирем и черносливом без маринования

Понадобится: кусок баранины, чеснок, прованские травы, имбирь свежий корень, перец, соль, чернослив.

Как приготовить баранину в рукаве с черносливом. Мясо подготовить и со всех сторон натереть смесью пропущенного через пресс чеснока и тертого имбиря с приправами. Во все доступные промежутки воткнуть чернослив без косточки. Выложить мясо в рукав для запекания, выложить в разогретую до 180 градусов духовке, запекать 1,5ч, разрезать рукав сверху, дать баранине зарумяниться.

Как и другое мясо, баранину можно шпиговать, и не только чесноком, морковью и другими часто используемыми для этого продуктами, но и, например, лимоном.

Рецепт запекания баранины в рукаве с лимоном

Понадобится: кусок баранины весом 1,5-2кг, 1 лимон большой, 1 ст.л. сушеного майорана или смеси трав по вкусу, кинза, перец, соль.

Как приготовить баранину в рукаве с лимоном. Мясо подготовить, сделать по всей поверхности такие разрезы чтобы в них можно было вложить лимон, натереть травами, перцем и солью, в том числе в разрезах. Тонкими кружками нарезать лимон, вложить в разрезы, уложить мясо в рукав, герметично закрыть его, готовить в разогретой до 180-200 градусов духовке 1,5-2ч, в конце разрезав рукав для зарумянивания баранины.

Помните: баранина – это мясо, которое всегда должно подаваться горячим, т.к. когда оно остывает, жирок затвердевает и становится неприятным.

Рецепт запекания ароматной баранины в рукаве

Понадобится: 1 баранья нога весом около 4кг, 3л очищенной воды, 2 звездочки бадьяна, 1,5 головки чеснока, 3 ст.л. белого уксуса винного, смесь 4 перца, зира, чабер, чеснок порошковый, кориандр порошок, паприка молотая, соль.

Как приготовить ароматную баранину в рукаве. Ногу промыть, в большую емкость, куда она поместится целиком, налить воду, влить уксус, перемешать, выложить мясо – вода должна его полностью покрывать, на 6-8ч оставить. Срезать с мяса лишний жир, пленки, которые стянутся в кислой среде. Раздавить очищенные зубчики чеснока, специи (зиру, чабер, кориандр, порошок чеснока и паприку) всыпать в миску, перемешать ложкой. Сделать острым ножом в мясе разрезы, нашпиговать его чесноком и в каждый разрез всыпать смесь перцев и немного соли, натереть мясо смесью специй, выложить мясо в большой рукав вверх жирком, уложить сверху звездочки бадьяна, герметично завернуть рукав, оставить на 2ч при комнатной температуре. Выложить мясо на противень и поставить в разогретую до 200градусов духовку, через 5 мин снизить нагрев до 180-190 градусов, запекать баранину 2ч, разрезать рукав и полить мясо выделившимся соком, запечь еще 20 мин при температуре 200 градусов..

Если запекать мясо в рукаве с гарниром, то самым популярным его вариантом будет картофель.

Рецепт запекания баранины в рукаве с картофелем

Понадобится: 1кг баранины целым куском, 1кг картофеля, 1 луковицы большая, ½ ч.л. хмели-сунели, растительное масло, перец, соль.

Как приготовить баранину с картофелем в рукаве. Подготовить мясо, нарезать крупными кусочками картофель и лук, перемешать в миске масло со специями и солью, натереть мясо и полить картофель, выложить все в рукав, встряхнуть, поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать около 1,5-2ч, открыв в конце запекания рукав чтобы мясо зарумянилось.

Последний рецепт – самый интересный, в нем мы предлагаем запечь баранину с грушами.

Рецепт запекания баранины с грушами в рукаве

Понадобится: 1,5-2кг баранины, 3-4 груши, 1 лимон, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как запечь баранину в рукаве с грушами. Натереть подготовленное мясо специями, перемешанными с солью и маслом, сделать надрезы и их тоже наполнить маринадом, в холодильник убрать на ночь. Нарезать лимон тонкими кружками и вложить в разрезы, каждую грушу разрезать на четвертинки, сложить вместе с мясом в рукав, сверху в нем сделать небольшой разрез. Поставить баранину в холодную духовку, включить температуру 180-200 градусов около 1,5ч.

Многие не имеющие богатого опыта кулинары порой не берутся за приготовление мяса и, в особенности, баранины, опасаясь, что не смогут хорошо ее приготовить. Запекание в рукаве в таких случаях – лучшее решение: не бойтесь пробовать, ведь при таком способе запекания, использовании хороших приправ и качественном мясе ваше горячее обязательно получится очень вкусным!

Как приготовить «Лопатка ягненка, запеченная в духовке»

1. Лимон режем кусочками, и из каждого кусочка стараемся выдавить как можно больше сока на лопатку. Размазываем сок, натираем лимонной солью, измельченной зеленью и специями по вкусу. Пусть в таком виде постоит как минимум 20 минут, как раз пока вы очистите и нарежете картофель и подготовите ингредиенты.

2. Выкладываем нарезанный дольками картофель, кусочки чеснока, оливки, розмарин и тимьян в произвольном порядке, но чтобы лопатка была сверху. Поливаем маслом, вливаем бульон и добавим специи. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке примерно 2 часа. Картошка и мясо должны быть готовы. Если нет, доводим до готовности в духовке, но температуру снизим до 160 градусов.

3. Вот и все! Красиво выкладываем на блюдо или порционно на тарелки и подаем к столу!

Основные ингредиенты

Итак, в меню запланирована «баранина, жаренная с луком на сковороде». Самый простой рецепт этого блюда включает следующие ингредиенты: около килограмма баранины можно брать ребрышки, мякоть задней части, но желательно с жирком, 5-6 луковиц, 4 дольки чеснока, сухой молотый розмарин, немного перца и соли, по желанию и вкусу иногда добавляют тимьян (чабрец).

Мясо промываем прохладной водой, делим на порционные куски массой в 30-40 граммов. Если это ребрышки, то кусочки могут получиться чуть крупнее.

Если категорически не по нраву специфический запах баранины, то порезав мясо, положите его в миску (эмалированную или стеклянную) и сбрызните соком половины лимона, перемешайте.

А пока займемся луком. Его необходимо мелко порезать соломкой или кольцами по нашему рецепту можно измельчить его так, как вам удобнее, привычнее.

Как пожарить баранину с луком на сковороде? Найдите дома сковороду высокими бортиками, и толстым днищем — она равномернее прогревается и ею проще пользоваться. К ней обязательно должна быть плотно прилегающая крышка.

Сковороду ставим на малый огонь, добавив немного растительного масла. Как только посуда нагреется, выкладываем мясо, сверху высыпаем лук, сразу накрываем крышкой, оставляем на слабом огне. Сейчас наша задача сделать так, чтобы лук не подгорел, а слегка зарумянился или просто отдал весь свой сок, который сейчас смешивается с мясным. Именно в этом чудном натуральном соусе и будет готовиться мясо по классическому рецепту.

Сколько жарить баранину с луком на сковороде? Примерно через четверть часа, поднимаем крышку и добавляем соль, измельченный чеснок, розмарин, перемешиваем все ингредиенты лопаткой. Вновь накрываем крышкой и на медленном огне томим еще около часа. В общей сложности блюдо должно быть готовым через полтора часа.

Баранья лопатка, «бережно» запечённая… — Улыбнись миру, и он улыбнётся в ответ! — LiveJournal

Неделю отсутствовала в жж…пару раз пыталась зайти, но времени катастрофически не хватало, а вчера потратила полдня, чтобы только просмотреть френдленту и совсем не запостила рецепты….и вся моя тыквенная неделя будет в жж сегодня и завтра (опять-таки, если получится по времени)….А сегодня напишу сентябрьский рецепт, просто без него не получится написать про последующий, с тыквой.
Итак: баранья лопатка, «бережное» запекание при температуре 90° в течении 4,5 часов…

Ну что сказать? муж сказал, что следующую лопатку будем делать также, и я согласилась без возражений и сомнений…При том, что баранину я запекаю часто, и проблем с ней не бывало: и она всегда получается исключительно хорошей по старым проверенным и любимым рецептам.. И тем не менее! Нам очень-очень понравился новый способ и вкус. Обязательно будем повторять, даже уже гостей пригласили именно на «бережную» баранину, хотим поделиться с ними новым способом, новым вкусом…Конечно, старые рецепты мы не забудем, но пока нам интересно узнать «всё» о «бережном» зaпекании и попробовать разное мясо именно таким способом…
Конкретно о вкусе: если бы я сама не покупала баранью лопатку у нашего мясника и не видела, что да—баранина, то вряд ли бы сразу смогла определить это по вкусу готового мяса: поменялся и вкус, и сама структура….Нежнейшее, сочное, по вкусу и структуре напоминает отварной язык, который только что отварили и нарезали, т.е. мягкий и ещё сочный, полный бульона… Вот такие ассоциации возникли при дегустации «бережной» баранины.Совершенно новые ощущения…

Первоначальный рецепт брала у freshman_svd. Но первым вдохновителем была anke_anke, именно у неё первый раз увидела подобное, там же есть и ещё варианты.
Такой же вариант, но чуть по-другому у Марины trio_mia.
Вообщем, посмотрите-почитайте…

Оригинальный рецепт:

«Бережное» запекание
Баранина — мясо, которое содержит влаги ощутимо меньше, чем говядина.
Запеченный кусок баранины, который на разрезе уже потерял розовый цвет будет на вкус в разы более сухим нежели кусок говядины, запеченный до аналогичного состояния.

По этой причине запекаю я баранину по следующей метОде:

1. Берем кусок ноги (к примеру бедренная часть, кость вынуть!) весом в полтора-два кг.
2. Берем острую горчицу, обмазываем мясо со всех сторон.

Если бедренную кость вытаскивали неаккуратно, то имеет смысл обвязать кусок мяса нитью, чтоб сохранить аккуратную форму.

3. В сковороде на мизерном кол-ве растительного масла обжариваем кусок со всех сторон. Цель — слегка заколеровать поверхность куска.
Огонь — средний. На двухкилограммовый кусок понадобится всего 10-12 мин (не 10-12 мин. на одну сторону, а на весь кусок 10-12мин!)
На кусок в 1кг весом — времени уйдет в два раза меньше.

Перекладываем кусок мяса в керамическое блюдо, в котором по окончании готовки планируем выставить баранину на стол.

Блюдо с мясом убираем в духовку нагретую до 85-90 градусов по Цельсию.
Накрывать мясо ничем не надо.
Кусок в 1 кг будет готов через три, три с половиной часа. Двухкилограммовый через четыре, четыре с половиной.

Готовое мясо на срезе имеет розовый цвет. Вкус изумительный, консистенция нежная.
Цвета не пугайтесь.
Особо пугливые могут одновременно запекать два куска. Первый достать через 30-40 минут, разрезать, внимательно изучит цвет (будет красный, а не розовый). Запомнить, как выглядит сырое мясо, а второй кусок доставать уже по готовности.

PS. Более НИКАКИЕ УХИЩРЕНИЯ (как то: маринование, посыпание солью, перцем, вегетой, гречкой, шпигование луком, чесноком, бананами) для вышеописанного способа не нужны, и более того — категорически противопоказаны.

PPS. Вынимание кости не является обязательным условием. Просто кость по теплопроводности отличается от мяса, по этой причине, если запекать кусок с костью, то продолжительность запекания нужно увеличить на 15…25 минут (зависит от размера куска и кости), а температуру выставлять на 5 градусов ниже вышеукащанной (тогда неравномерность запекания, вызванная присутствием кости будет нивелирована, и крови в готовом куске мяса в частях, прилегающих непосредственно к кости вы не увидите)
Я сделала нечто среднее: у меня была лопатка ровно на 2 кг ,не мариновала, обошлась без горчицы (не люблю её в запекании), обжарила, чуть посолила, обмазала пятью перцами (как Марина) и в духовку. Температурный режим как в оригинальном рецепте: 90°. У меня ушло 4,5 часа…принципиальной разницы между 4-5 часами нет, мясо всё равно не пересохнет…Вообщем, когда воткнутый термометр показал внутри 70°, мясо я вытащила…дала 10 минут полежать(больше не выдержали), и вот с брусничным конфитюром… были очень—очень довольны!!!

Фотографии делала уже вечером, поэтому розовости мяса не видно…но оно нежно-розовое—цвет ну совсем не баранины! Опять-таки, если бы не сами покупали лопатку, да не знали баранину в глаза…не поверили бы: цвет, вкус, структура—другие. Оно и понятно, белок не скручивается при «бережном» запекании так, как при обычном..на самом деле «бережное» запекание, и мясо поэтому нежное…
Вообщем, обобщу опыты:
—безумно вкусно
—нет такого риска испортить или пересушить мясо, как при обычном запекании
—время -/+ 30 минут не являются принципиальнымо
—можно готовить любое мясо и даже достаточно тонкие стейки, как советует Аня (см. ссылки)

Рецепт тушеной лопатки ягненка с розмарином и тимьяном

Сделано это на пасхальный обед, и это была лучшая баранина, которую я когда-либо ел. Мариновали всего 4 часа, в остальном следовали рецепту. Приготовьте его в голландской духовке и положите пергамент прямо на мясо под крышкой на первые 3 часа в духовке. После приготовления осталось только около 1 стакана жидкости, но в соусе действительно не было необходимости, так как мясо было влажным, очень нежным и ароматным. Всей семье понравилось!

Это потрясающе! Сделал это на Пасху в прошлом году и планирую сделать это снова в этом году.Вопрос: Могу ли я сделать это с ножкой без костей и настроить время приготовления?

Я приготовил этот рецепт в прошлом году и с тех пор думаю об этом. Это было так красиво. Каждый кусочек заставлял меня останавливаться и наслаждаться вкусом. Я добавил золотой картофель, морковь и оладьи на последний час обжарки. Наконец-то у меня в духовке есть еще одна лопатка ягненка, и я так рада снова съесть это блюдо.

Здравствуйте, можно ли положить пергамент прямо на жаркое? Спасибо, Алисия

Определенно хранитель! Я точно выполнил рецепт (без «исключений» :-), но мой не стал коричневым.Я использовал большую кастрюлю All-Clad с плотно закрывающейся крышкой. Какие-либо предложения? По-прежнему прекрасные ароматы. В итоге у меня было больше двух чашек жидкости, из которой сделалась подливка. Подается с поджаренным в духовке картофелем и спаржей и вкусным красным вином. С нетерпением жду остатков еды сегодня вечером!

Ягненок УДИВИТЕЛЬНЫЙ !!! Тушить можно дольше при 350, после определенного момента баранина станет только нежнее. Мы сделали это в середине зимы, поэтому в чесночную пасту мы добавили по 1/2 столовой ложки розмарина и тимьяна вместо свежей зелени.У нас осталось чуть больше 1 стакана жидкости для тушения, поэтому мы приготовили половину соуса. Да, и мы приготовили несколько бараньих рулеток с плечом. В общем, отличный рецепт!

Это было отлично. У меня было жаркое из лопатки поменьше, всего 2,7 фунта, и у меня не было под рукой шпагата или пергамента. Я думаю, что это повлияло на конечный результат — я прожарил только 2 часа для первого жаркого и 30 минут для второго, судя по тому, как оно «отрывалось» от кости. Но я думаю, что было бы еще лучше (более нежным / разваливающимся), если бы я добавил больше жидкости и прожарил полностью.Тем не менее, вкус все еще был ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫМ, а соус был восхитительным. Честно говоря, это лучшее мясо, которое я когда-либо готовил.

Мне не удалось найти лопатку ягненка, поэтому я выбрал вместо нее ногу ягненка. Не уверен, что это сделало его более сухим, но, к сожалению, мой оказался очень сухим. Я приготовила его точно в то время и так, как сказано в рецепте. Я бы сказал, однако, что соус настолько хорош, что он снова добавил влаги и сделал блюдо вкусным. Натирание восхитительно, и я определенно попробую еще раз попробовать другое жаркое.

Сделал это в День матери, и получилось лучше, чем я ожидал. Точно следовал рецепту. Сделаю снова. Не забудьте также приготовить соус, это того стоит и несложно. Не могу перестать думать об этом. Мясо просто разваливается … ммммммм.

Я сделал это на прошлой неделе, и моя жена все еще говорит об этом и спрашивает, когда я сделаю это снова. Это была отличная еда на выходных, но мы без колебаний подадим ее гостям. Мы пропустили этап соуса, просто чтобы сэкономить время и уменьшить содержание жира, и не чувствовали, что это нужно.Подается с цветной капустой и спаржей на гриле в качестве гарниров и бокалом красного вина средней консистенции. Идеальная еда.

Замечательное и вкусное блюдо! Готовится только 2 часа при 350 ° С до повышения температуры (возможно, жаркое было меньше) с такими же нежными результатами. Я добавил картофель и морковь, которые впитали аромат вина и чеснока и тоже были восхитительны. Я определенно буду моим любимым блюдом на пасхальный ужин в ближайшие годы!

Ягненок получился красиво, но я не смог приготовить соус.Может быть, я слишком долго оставила баранину в духовке, а сок слишком сильно приготовился? У меня на сковороде осталось около 1 1/2 кубика сока с ТОННАМИ вкусных кусочков, но, возможно, они уже готовились слишком долго. Когда я пытался приготовить соус, он никогда не загустевал и просто горел на сковороде. Хм. Я не настолько опытен в поварской кухне, так что пусть кто-нибудь может высказать свое мнение … Мясо было восхитительным, и я сделаю его снова, но мне бы очень хотелось еще и подливку.

Это было легко приготовить, оно было вкусным и очень влажным.Единственное, что я сделал немного по-другому, — это обжарил его при температуре 335 градусов вместо 350 (но все же последний час обжаривал при 450 градусах. Я также добавил лук-шалот и нарезал морковь. Очень вкусно!

1 лопатка ягненка без костей, 3-4 фунта
1/2 стакана нарезанных сушеных абрикосов
1/2 стакана кедровых орехов или нарезанного миндаля
2 зубчика чеснока, измельченного (или больше, по желанию)
3 нарезанных столовых ложки петрушка
1 столовая ложка оливкового масла
2 чайные ложки мелко нарезанной цедры лимона
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/2 чайной ложки соли
1 чашка бульона или воды
1 чашка вина
ватная нить

Емкость: противень, кухонная нить хлопчатобумажная

Разогрейте духовку до 425 ° F.
Смешайте абрикосы, орехи, оливковое масло, цедру лимона, соль, перец, петрушку и чеснок. Отложите в сторону.
Отрежьте 6 или 7 кусков бечевки, каждая из которых должна быть достаточной длины, чтобы обхватить свернутое мясо, плюс еще немного, чтобы связать. Разложите кусочки струны на расстоянии примерно дюйма друг от друга. Выложите мясо на нитку внутренней стороной вверх. Слегка посолите мясо, затем распределите смесь абрикосов, останавливаясь примерно в дюйме от каждого края. Скатайте мясо в аккуратный цилиндр, заправляя свободные концы. Надежно свяжите каждую нитку и выложите мясо в жаровню.
Запекайте в течение 20-25 минут, затем выключите духовку до 325 ° F, налейте вино и бульон или воду в жаровню и запекайте до желаемой степени готовности (еще 30-60 минут, в зависимости от размера и желаемой степени готовности) . Острым тонким ножом разрежьте мясо, чтобы проверить степень готовности.
Достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 15-20 минут. Удалите нитки и нарежьте толстыми ломтиками. Чтобы использовать сок из сковороды в качестве соуса, слейте ложкой лишний жир, поправьте приправу и переложите в небольшой кувшин или миску.

Как приготовить жареный ягненок на медленном огне

Влажное и сочное мясо ягненка

Баранина, запеченная в медленном темпе, — отличный способ полакомиться лопаткой ягненка. Чаще всего на жареный ужин излюбленным блюдом является жареная баранина. А вот лопатка ягненка, приготовленная на медленном огне, — восхитительная альтернатива. Лопатка покрыта слоями жира, проходящими между мясом, которые при медленном приготовлении в течение длительного времени растапливают и намазывают мясо, создавая сочное и ароматное блюдо.

Конечно, если вы хотите медленно обжарить баранью ногу, попробуйте и это. Только не забудьте добавить влаги в процессе приготовления с бульоном, вином или даже просто водой. Помните, что слои жира в лопатке ягненка поддерживают ее влажность во время приготовления при низкой температуре в течение более длительного периода времени. Это делает мясо таким сочным.

Быстрые ссылки на информацию в этом посте

Как приготовить лопатку ягненка в духовке

Приготовить лопатку ягненка невероятно просто.Вам просто понадобится кусок лопатки ягненка хорошего размера, маринад по вашему выбору и терпение, чтобы позволить ягненку готовиться при низкой температуре в духовке около 6 часов. Отсюда и термин «низкий и медленный». Низкая температура приготовления и длительное время приготовления позволяют получить максимально сочное мясо.

Медленное жарение лопатки ягненка прямо из духовки

Время приготовления лопатки ягненка

Как и для всех видов мяса, время приготовления лопатки ягненка зависит от размера мяса и температуры / эффективности духовки.

По нашему опыту, вы можете медленно приготовить лопатку ягненка за 4 часа при 130–140 ° C, если она составляет около 1–1,5 кг. Это означает, что идеальная температура для медленного жарения баранины в градусах Цельсия составляет 130 градусов Цельсия в духовке с вентилятором. Это около 300 градусов по Фаренгейту и газовая марка 2.

Но для получения наиболее сочной, развалившейся текстуры ягненка мы рекомендуем около 6 часов на 2 кг сустава при 130 ° C.

Конечно, стоит поэкспериментировать с духовкой, поскольку температура может варьироваться от духовки к духовке.Мы рекомендуем приобрести термометр для духовки . Этот термометр из нержавеющей стали выглядит великолепно.

Лучший способ узнать, когда жареный ягненок готов, — это вынуть его из духовки и с помощью вилки надавить на мясо рядом с костью. Оно должно начать легко отделяться, оставляя кость чистой. Лучшая лопатка ягненка, запеченная на медленном огне, — это когда лопатку можно легко вытащить, оставив только мясо.

Варианты маринада для жаркого из баранины

Для нашего рецепта медленного жарения ягненка, приведенного ниже, мы порекомендовали наш популярный вариант маринада из чеснока, перца чили и соли.Конечно, это личное предпочтение. Поэкспериментируйте с некоторыми из ваших любимых ароматизаторов.

Рекомендуем выбрать свои любимые специи, чтобы создать свой неповторимый маринад для лопатки ягненка.

Популярные специи для баранины:

молотый тмин
кориандр молотый
тимьян
розмарин
перец
семян тмина
цельный чеснок (проткнуть баранину острым ножом и сразу вставить дольки чеснока)
черный перец
семян фенхеля.

Мы рекомендуем использовать соль самого высокого качества, например щепотку морской соли Maldon .

Вы можете использовать чесночное пюре, чтобы создать влажную консистенцию, чтобы маринад мог прилипнуть и, в конечном итоге, образовала жевательную кору. Кора — это место, где мясо, приготовленное на медленном огне, создает более твердую внешнюю поверхность, имеющую жевательную текстуру. Это красиво контрастирует с нежным и мягким мясом под ним.

При приготовлении маринада вы можете приготовить сухую пасту, которая представляет собой комбинацию сухих специй, втиснутых в мясо.Или вы создаете влажный маринад, используя жидкость, например масло, чтобы связать специи.

Порция баранины медленного приготовления в миске

Что такое кора баранины медленного приготовления?

Мясная кора — это кожица жареного мяса, которая становится слегка твердой и вязкой. Он добавляет приятный текстурный контраст мягкому и сочному мясу под ним. Это также добавляет интересный вкусовой профиль, который имеет глубину.

Если вы не хотите иметь жевательную кожу, иначе. коры, вы можете накрыть противень с бараниной неплотно фольгой для медленного жарения.

Сколько лопатки ягненка мне нужно для медленного жарения?

Баранья лопатка весом 2 кг должна комфортно кормить 4-6 человек. Отрегулируйте время приготовления в соответствии с размером мяса.

Следует ли при запекании накрывать баранину фольгой?

Это зависит от того, хотите ли вы получить текстуру жевательной коры снаружи. Если вы хотите, чтобы мясо было мягким и нежным, накройте его фольгой. В противном случае оставьте его открытым на время приготовления и просто накройте фольгой, когда снимете в конце, чтобы оставить на стороне.

Большая лопатка ягненка, запеченного на медленном огне Миска с мясом ягненка медленного обжаривания на столе

Ягненок медленного обжаривания (на 4-8 порций)

Состав

1,5 кг + лопатка ягненка
2 столовые ложки чесночного пюре (по желанию)
1 чайная ложка сушеных хлопьев чили (по желанию)
Большая щепотка морской соли Мальдона

Метод

Выньте лопатку ягненка из холодильника как минимум за час до приготовления. Разогрейте духовку до 180 ° C (вентилятор) / 400 ° F / газовая отметка 6.
Смешайте в миске чесночное пюре, хлопья чили и морскую соль или маринад по вашему выбору (идеи см. Выше).
Выложите баранину на большой противень и размажьте все мясо маринадом. Для начала запекайте баранину в разогретой духовке в течение 30 минут.
Через 30 минут понизьте температуру духовки до 130C (вентилятор) / 300F / Gas Mark 2. Медленно запекайте баранину не менее 4 часов, 6 — лучший период времени для жаркого 1,5-2 кг.Поливайте лопатку ягненка примерно каждый час, чтобы сок оставался на дне сковороды.
Выньте мясо ягненка из духовки, накройте фольгой и дайте ему постоять не менее 30 минут.
Вырежьте сустав острым ножом, чтобы ослабить толстую кожу (также известную как кора), особенно вокруг кости. Мясо легко упадет с кости.

Подавайте сразу с жареным картофелем и жареными гарнирами к ужину или дайте ему остыть, чтобы использовать его в других блюдах, например, пастушьем пироге, карри или оставшихся сэндвичах.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 6 часов

Дополнительное время 30 минут

Общее время 6 часов 40 минут

Состав

1,5 кг + лопатка ягненка
2 столовые ложки чесночного пюре (по желанию)
1 чайная ложка сушеных хлопьев чили (по желанию)
Большая щепотка морской соли Maldon

Инструкции

Выньте лопатку ягненка из холодильника как минимум за час до приготовления.Разогрейте духовку до 180C (вентилятор) 400F / Gas Mark 6.
В миске смешайте чесночное пюре, хлопья чили и морскую соль или маринад по вашему выбору или выбору (идеи см. Выше)
Положите ягненка на большой противень и размажьте маринадом по всему мясу. Для начала запекайте баранину в разогретой духовке в течение 30 минут.
Через 30 минут понизьте температуру духовки до 130C (вентилятор) / 300F / Gas Mark 2. Медленно запекайте баранину не менее 4 часов, 6 — лучший период времени для 1.Соединение 5-2 кг. Поливайте лопатку ягненка примерно каждый час, чтобы сок оставался на дне сковороды.
Выньте мясо ягненка из духовки, накройте фольгой и дайте ему постоять не менее 30 минут.
Вырежьте сустав острым ножом, чтобы ослабить толстую кожу (также известную как кора), особенно вокруг кости. Мясо легко упадет с кости.

Банкноты

Популярные специи для баранины включают молотый тмин, молотый кориандр, тимьян, розмарин, перец, семена тмина, цельный чеснок (проткните баранину острым ножом и вставьте дольки чеснока прямо в него), черный перец и семена фенхеля.Мы рекомендуем вам использовать соль самого высокого качества. Мы всегда добавляем щепотку морской соли Мальдона.

Баранина медленного жарения с жевательной корой и нежным мясом

Возможно, вам понравятся другие рецепты из баранины:

Поделитесь этим рецептом в Pinterest:

Сохраните этот рецепт для дальнейшего использования в Pinterest

Жареная на медленном огне лопатка из баранины | Опыт жизни

«Когда я был 18-летним студентом по обмену в Испании, я помню, как жил в семейной винодельне в Кастилии-и-Леон, где жарил целого баранины для Семана Санта, Страстной недели», — вспоминает знаменитый шеф-повар Симус. Муллин.«Кастилия-и-Леон — это сердце страны ягненка в Испании, и ни один фестиваль не обходится без ягненка, запеченного на раскаленных углях. Я наслаждался знакомым густым запахом ланолина в воздухе ранней весны.

«Накануне мы остановились в мясной лавке, чтобы забрать целых четырех молодых ягнят и засолить их на ночь с оливками, зеленью и консервированными лимонами. Каждый раз, когда я ем жареного ягненка, я вспоминаю то невероятное пасхальное воскресенье, мою первую из многих памятных Пасх в Испании ».

Обслуживает | 6

Состав

1 стакан черных оливок хорошего качества без косточек
6 ломтиков быстросохнущих лимонов (см. Дополнительное видео! Чтобы узнать, как их приготовить) или купленных консервированных лимонов
4 зубчика чеснока, очищенных и слегка измельченных
Большая горсть свежих трав, таких как розмарин, орегано, шалфей, петрушка и / или тимьян
1/2 стакана хорошего оливкового масла
1 лопатка ягненка, примерно от 4 до 6 фунтов., без костей
Соль и черный перец свежемолотый

Указания

В большой ступке с пестиком или в кухонном комбайне смешайте оливки, лимоны, чеснок, зелень и оливковое масло, чтобы получить красивую пасту в деревенском стиле. Если вы используете кухонный комбайн, будьте осторожны, не перегрузите его; вы хотите, чтобы паста была немного крупной.
Разложите лопатку ягненка без костей на разделочной доске. Используйте острый нож, чтобы вскрыть любое соединяющееся мясо и сформировать красивый квадрат.Натереть ягненка пастой, свернуть и связать мясным шпагатом через каждые полтора дюйма. Охладите баранину на несколько часов или на ночь, чтобы все вкусы слились воедино.
Достаньте баранину из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры, примерно
45 минут. Разогрейте духовку до 300 градусов F.
Приправьте баранину солью и перцем и поместите ее на решетку, встроенную в противень. Жарьте от одного до 1,5 часов, пока внутренняя температура не достигнет 148 градусов по Фаренгейту.Поливайте баранину примерно каждые 20 минут. Когда баранина будет готова, отложите ее в теплом месте на 10 минут, прежде чем подавать на стол и нарезать ломтиками.

(Рецепты перепечатаны с разрешения Seamus Mullen’s Hero Food Симусом Малленом / Andrews McMeel Publishing, LLC.)

Фотография еды: Терри Бреннан; Фуд-стилист: Бетси Нельсон

Рецепт запеченной лопатки ягненка на медленном огне | Рецепт

ЗАПЕЧЕННАЯ ЛОПКА БАРАНИНЫ МЕДЛЕННО

с жареными зимними овощами

Обслуживает: 4-6 человек | Время на подготовку: 15-20 минут | Время приготовления: 5-6 часов

Этот рецепт запеченной на медленной скорости лопатки ягненка подчеркивает сезонные зимние овощи и баранину, выращенную на нашей ферме.Приготовление этого куска баранины медленно и при низкой температуре вознаградит вас самым мягким, самым декадентским, вкусным ягненком, упавшим с кости. Это гарантированно понравится публике.

Рецепт и изображения любезно предоставлены Аланой Лоус.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Прибл. 2,2 кг лопатки ягненка
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка молотого копченого перца
2 столовые ложки меда
5 столовых ложек оливкового масла
3 чайных ложки соленых хлопьев
10 веточек свежего тимьяна
1 пучок голландской моркови
4 фиолетовых моркови (прибл.400 г)
2 репы (примерно 250 г), разрезанные на четвертинки
12 брюссельской капусты (примерно 150 г), разрезанные пополам
3 свеклы (примерно 300 г), разрезанные на четвертинки
1 столовая ложка кукурузного крахмала

ОБОРУДОВАНИЕ
1 большой пакет для запекания в духовке или фольга.

МЕТОД
Разогрейте духовку до 150 ° C принудительно.

Чтобы приготовить баранину, смешайте тмин, копченый перец, мед, 2 столовые ложки оливкового масла и 2 чайные ложки соленых хлопьев. Натрите смесью всю лопатку ягненка.Положите плечо в пакет для запекания вместе с 5 веточками тимьяна. Закрепите сумку узлом или галстуком. Проколите 5-6 отверстий в верхней части пакета, чтобы выходил пар. Если у вас нет пакета для запекания, вы можете просто использовать фольгу, чтобы сделать крышку / уплотнение для формы для запекания.

Положите лопатку ягненка на противень и в горячую духовку. Жарить 5 часов или пока мясо не упадет с костей.

В течение последних 30 минут выньте баранину из пакета (или снимите фольгу), оставив соки.

За 30 минут до запекания баранины доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте овощи и готовьте 4-5 минут, чтобы они стали мягкими. Слейте воду и отложите в сторону.

Достаньте баранину из духовки и поставьте на 15-20 минут, не забудьте оставить соки. Тем временем увеличьте духовку до 220 ° C.

Поставьте другую сковороду с оставшимся оливковым маслом в духовку, чтобы нагреть ее, примерно на 2–3 минуты. Когда сковорода и масло нагреются, добавьте овощи в сковороду, помешивая, чтобы они покрыли горячее масло, стараясь не разбрызгивать.Посыпьте оставшейся 1 чайной ложкой соли и веточками тимьяна. Жарьте 15-20 минут или пока овощи не обугрится по краям.

Перелейте сок в кастрюлю и доведите до кипения. Удалите 2 столовые ложки сока и смешайте с кукурузным крахмалом, а затем вылейте смесь из кукурузного крахмала обратно в кастрюлю. Взбивайте на слабом медленном огне еще 2-3 минуты или пока сок не загустеет.

Подавать лопатку ягненка с жареными овощами, подливой и любым оставшимся свежим тимьяном, посыпанным сверху.

Наслаждайтесь!

Slow Roasted Lamb Shoulder — Emma Eats & Explores

Я люблю жареный ужин — в нем есть что-то такое домашнее, и с нашими друзьями, приходящими на ужин (которые недавно эмигрировали в Гонконг), я решил поужинать традиционный британский ужин, чтобы приветствовать их обратно в страну. Это время года — это весенний ягненок, и медленное обжаривание действительно демонстрирует его в лучшем виде! Лопатка из баранины, запеченная в медленном огне, определенно является фаворитом в нашей семье!

Что мне нравится в медленном обжарке, так это то, что вы действительно не ошибетесь — шкала времени не имеет большого значения — вы можете недожарить, но довольно сложно переварить.Чем дольше он остается в духовке, тем лучше становится — идеально, если вы догоняете, а ужин немного откладывается!

Рекомендации по приготовлению, очевидно, зависят от размера куска мяса, который вы используете, но мой весил 2 кг и находился в духовке 4 1/2 часа. Этой лопатки ягненка хватило бы на четверых из нас с большим количеством остатков, так что она, вероятно, обслуживает 6 человек!

Итак, как приготовить мясо…

Начните с предварительного нагрева духовки до 170 ° C (340 ° F).

Начните приготовление с нарезания чеснока на довольно толстые дольки — может быть, по 3 или 4 дольки на зубчик, а затем положите баранину жирной стороной вверх и сделайте небольшие надрезы острым ножом по всему жиру лопатки ягненка. Добавьте в каждый надрез по кусочку чеснока вместе с небольшой веточкой свежего розмарина.

Затем выложите филе анчоусов на лопатку ягненка. Я обещаю, что у него не будет рыбного привкуса — он просто действительно добавляет прекрасный соленый вкус умами всему медленно обжаренному лопатке ягненка — я даже не очень люблю анчоусы, и вы их совсем не можете попробовать! Если вы действительно беспокоитесь об анчоусах, оставьте их в стороне и просто сбрызните обычным оливковым маслом или сливочным маслом лопатку ягненка (этот шаг см. Ниже).

Нарежьте лук и выложите его на противень вместе с оставшимися у вас остатками розмарина и чеснока. Положите лопатку ягненка поверх лука и сбрызните все масло анчоусами. Хорошо приправить солью и перцем. Добавьте в противень 100 мл воды.

Теперь нужно заключить барашка. Используя оловянную фольгу, полностью накройте баранину и противень, чтобы он мог запариться внутри фольги — старайтесь, чтобы в оловянной фольге не оставалось никаких промежутков.

Положите баранину в предварительно разогретую духовку и оставьте запекаться примерно на 4 часа. Через 4 часа снимите фольгу и готовьте еще 30 минут, чтобы баранина подрумянилась и поджарилась. Затем вы можете оставить его в духовке, пока не будете готовы подавать его на стол — вы можете оставить его на 10-15 минут, когда он выйдет из духовки, чтобы соки успели стечь.

При желании можно приготовить соус из сока и лука на дне противня.Соберите соки из оставшейся баранины и соки, находящиеся на дне противня. Снимите с поверхности как можно больше жира. Смешайте их с луком с помощью ручного блендера, затем уменьшите соус на сковороде (нагрейте на слабом огне около 10-15 минут) на плите, пока он не загустеет (так как я не могу использовать муку для загустения соусов).

Разве это не выглядит потрясающе!

Его почти не нужно резать, он просто отваливается от кости, жир растает, и кожа становится красивой и хрустящей.Попробуйте — его так легко приготовить, и он выглядит гораздо более впечатляющим, чем реальные усилия, необходимые для его приготовления. Я уверена, что запеченная в медленном огне лопатка из баранины станет любимым блюдом всей семьи и в вашем доме!

Я подал его с картофельным дофинуазом (для остальных), пюре из цветной капусты, запеченной морковью с медом и тимьяном и жареным фенхелем для настоящего жареного ужина!

Затем я подал на десерт свою яблочно-коричную крошку — больше британского просто не найти! Если вам это нравится, вам понравятся и мои рульки ягненка в медленном приготовлении!

Лопатка из баранины, запеченная на медленном огне

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 10 минут

Основное блюдо

Кухня Британская, без молочных продуктов, без глютена, без злаков, с низким содержанием углеводов, палео, первичный, без рафинированного сахара, SCD, Whole30

2 кг Лопатка ягненка
3 луковицы
30 г консервированных анчоусов в масле
6 зубчиков чеснока
20 г свежего розмарина
100 мл воды
соль и перец

Разогрейте духовку до 170C (340F)
Сделайте небольшие надрезы на ягненком жире и начните начинку с крупными ломтиками чеснока и веточками розмарина.
Выложите филе анчоусов поверх баранины. Оставьте масло для шага 5.
Нарежьте лук кольцами и выложите на противень вместе с остатками чеснока и розмарина.
Положите лопатку ягненка поверх лука, сбрызните маслом анчоусов и хорошо приправьте солью и перцем.
Добавьте воду на дно противня.
Полностью накройте баранину и противень оловянной фольгой, чтобы не было зазоров.
Запекать в духовке 4 часа.
Через 4 часа снимите фольгу и готовьте еще 30 минут.
Отдохните 10-15 минут перед подачей на стол.

Для приготовления соуса

Соберите соки, стекающие с ягненка и любые остатки на дне противня.
Удалите как можно больше жира.
Смешайте соки с жареным луком с помощью палочного блендера.
Уменьшить на плите на слабом огне, чтобы при необходимости загустеть.

Информация о диете и аллергии на лопатку ягненка, запеченную в медленном темпе

Этот рецепт подходит для следующих диет:

Беззерновой, без глютена, без рафинированного сахара, без молочных продуктов, палео, первичный, диета с особыми углеводами — SCD, Whole30, с низким содержанием углеводов и LCHF.

См. Мою страницу продуктов для ингредиентов и форм для выпечки, которые я рекомендую.

Закрепите на потом

Нравится:

Нравится Загрузка…

Похожие сообщения

Как приготовить лопатку ягненка в духовке?

При какой температуре нужно готовить лопатку ягненка?

Кухонный факт: безопасная внутренняя температура для приготовленной баранины составляет 145 ° F.

Редко: от 115 до 120 ° F.
Средне-редкий: от 120 до 125 ° F.
Средняя: от 130 до 135 ° F.
Средний отсек: от 140 до 145 ° F.
Хорошо прожаренный: от 150 до 155 ° F.

Сколько времени готовится баранина?

Положить баранину сверху, натереть оставшимся маслом и обильно приправить солью и перцем.Поместите баранину в духовку и запекайте в течение 1 часа 40 минут для редкого мяса, 2 часа для среднего и 2 часа 30 минут для хорошо прожаренного (см. Наш температурный справочник ниже).

Вы закрываете баранину во время запекания?

Во время жарки баранину не нужно накрывать фольгой. Поскольку лопатка медленного обжаривания длится дольше, рекомендуется накрыть ее фольгой, чтобы сохранить влагу. Снимите фольгу на последние 30 минут приготовления, чтобы кожа стала хрустящей.

Как нужно приготовить баранину?

Чтобы приготовленная баранина была именно такой, какой вы хотите, используйте термометр с мгновенным считыванием.Для баранины средней прожарки внутренняя температура должна составлять 145 градусов. Средняя степень прожарки составляет 160 градусов, а у хорошо прожаренной баранины — 170 градусов.

При какой температуре готовится баранина по Цельсию?

Справочная таблица внутренней температуры для мяса и птицы

МЯСО	FAHRENHEIT	CELSIUS
ягненок:
Редкий	135 ° F	60 ° С
Средне-редкий	от 140 до 150 ° F	от 60 ° C до 65 ° C
Средний	160 ° F	70 ° С

еще 14 рядов

Сколько времени нужно на приготовление 1.2 кг баранины?

Разогрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C). Выложите баранину на форму для запекания и запекайте 2 часа 5 минут. Примерно каждые 20-30 минут поливайте сустав соком на дне противня (осторожно, чтобы не смыть чеснок и мяту).

При какой температуре нужно готовить каре ягненка?

Запекать 15 минут, затем неплотно накрыть баранину фольгой и запекать до тех пор, пока термометр, вставленный по диагонали в центр мяса, не покажет 120 ° F, еще 5–10 минут.Дайте постоять под крышкой 10 минут. (Внутренняя температура поднимется до 125–130 ° F для средней прожарки в стойле из баранины.) Разрежьте каждую решетку на 4 двойных ломтика.

Какого цвета баранина в готовом виде?

Какого цвета баранина при приготовлении? От розового до красного. Если он полностью прожарился до однородного цвета, вы перестарались с бараниной (по крайней мере, для отбивных).

Как узнать, что отбивные из баранины готовы?

Оцените пальцем, приготовлена ли жареная, жареная или жареная баранина по вашему вкусу.Сильно надавите на несколько частей баранины. Если мясо легко поддается, но оно твердое и готовится в течение рекомендованного времени, вероятно, оно получится средне-прожаренным. Более плотная текстура и ощущение указывают на более хорошо прожаренное мясо.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить 1 кг баранины?

Запекайте баранину 15 минут, затем уменьшите огонь до 200 ° C / газовая отметка 6 и продолжайте запекание в течение 15 минут из расчета на 500 г. (Таким образом, на половину ножки ягненка весом 1 кг потребуется 30 минут, всего 45 минут). Если вы хотите, чтобы баранина была коричневой, а не розовой, готовьте ее еще немного.

Сколько времени нужно, чтобы запекать баранину без костей весом 2 фунта?

Вес	Редкий (120-125 градусов по Фаренгейту)	Средний (140-145 градусов F)
1 фунт	15 минут	25 минут
2 фунта	30 минут	50 минут
3 фунта	45 минут	1 час 15 минут
4 фунта	60 минут	1 час 40 минут

еще 2 ряда

Как приготовить баранину Джейми Оливер?

2:32

5:28

Предлагаемый клип 96 секунд

Итальянское жаркое из баранины | Джейми Оливер — YouTube

YouTube

Начало предложенного ролика

Конец предложенного клипа

Узнаем как будет правильно готовится баранья лопатка, запеченная в духовке

Баранина и сила специй

Баранина в чудесном рукаве

Волшебство ароматных трав

Оригинальный вариант

Секреты запекания

Баранья лопатка в духовке

Рецептов с ингредиентом Баранья лопатка: 30

Баранья лопатка на углях

Как выбрать баранину для запекания и подготовить ее к термообработке?

Рецепты из бараньей лопатки

Пищевая и энергетическая ценность:

Баранина в чудесном рукаве

Суп харчо из баранины

Ингредиенты:

Баранья лопатка, запеченная в фольге

Турецкий Kebakot

О пользе продукта

Баранья лопатка в персидском стиле

Поделиться ссылкой:

Баранья лопатка, запеченная в духовке

Как приготовить баранью лопатку, запеченную в духовке в фольге – рецепт

Как вкусно приготовить баранью лопатку, запеченную в духовке с овощами?

Баранья лопатка запечённая в пергаменте

Ингредиенты

для гарнира:

Гарнир.

Как правильно готовится баранья лопатка, запеченная в духовке

Баранина и сила специй

Баранья лопатка, запеченная в духовке

Баранина в чудесном рукаве

Как приготовить «Лопатка баранины в духовке»

Волшебство ароматных трав

Описание приготовления:

Оригинальный вариант

Ингредиенты:

Секреты запекания

Как приготовить «Баранья лопатка, запеченная в фольге»

О пользе продукта

Поварские секреты

Баранина в рукаве: простой способ приготовить вкусное горячее

Рецепт запекания баранины в рукаве в горчичных зернах

Рецепт запекания пряной баранины в рукаве с луком

Рецепт запекания баранины в рукаве с имбирем и черносливом без маринования

Рецепт запекания баранины в рукаве с лимоном

Рецепт запекания ароматной баранины в рукаве

Рецепт запекания баранины в рукаве с картофелем

Рецепт запекания баранины с грушами в рукаве

Как приготовить «Лопатка ягненка, запеченная в духовке»

Основные ингредиенты

Баранья лопатка, «бережно» запечённая… — Улыбнись миру, и он улыбнётся в ответ! — LiveJournal

Рецепт тушеной лопатки ягненка с розмарином и тимьяном

Как приготовить жареный ягненок на медленном огне

Состав

Инструкции

Банкноты

Жареная на медленном огне лопатка из баранины | Опыт жизни

Рецепт запеченной лопатки ягненка на медленном огне | Рецепт

ЗАПЕЧЕННАЯ ЛОПКА БАРАНИНЫ МЕДЛЕННО

с жареными зимними овощами

Slow Roasted Lamb Shoulder — Emma Eats & Explores

Лопатка из баранины, запеченная на медленном огне

Для приготовления соуса

Информация о диете и аллергии на лопатку ягненка, запеченную в медленном темпе

Закрепите на потом

Нравится:

Как приготовить лопатку ягненка в духовке?

При какой температуре нужно готовить лопатку ягненка?

Сколько времени готовится баранина?

Вы закрываете баранину во время запекания?

Как нужно приготовить баранину?

При какой температуре готовится баранина по Цельсию?

Сколько времени нужно на приготовление 1.2 кг баранины?

При какой температуре нужно готовить каре ягненка?

Какого цвета баранина в готовом виде?

Как узнать, что отбивные из баранины готовы?

Сколько времени нужно, чтобы приготовить 1 кг баранины?

Сколько времени нужно, чтобы запекать баранину без костей весом 2 фунта?

Как приготовить баранину Джейми Оливер?

Leave a Comment Отменить ответ