Лопатка баранья запеченная – как приготовить и запекать по рецепту баранину? Как вкусно сделать жареное мясо в фольге?
Как правильно готовится баранья лопатка, запеченная в духовке
Лопатка – это, по сути, передняя нога барашка, которая по качеству мяса идеально пригодна для варки, тушения, а также жарки и запекания целиком в натуральном виде. Эти варианты лучше всего подходят для того, чтобы мясо максимально могло раскрыть свои вкусовые свойства. Довольно просто готовится баранья лопатка, запеченная в духовке. Мясо получается сочное, очень нежное и легко отстает от кости. Сделать такой шедевр можно разными способами.
Баранина и сила специй
Для начала можно попробовать самый легкий вариант, который не требует особых усилий. Всю основную работу должны выполнить специально подобранные приправы. В данном случае можно использовать продукцию африканской компании NOMU. Эти специи, произведенные в ЮАР, придают готовому продукту небольшую остроту, пикантный вкус и совершенно неповторимый запах. Для работы потребуется лопатка барана (лучше ягненка), крупная соль, 1-2 столовые ложки масла растительного, свежемолотый перец черный, пара веточек розмарина и специи NOMU.
Несложный процесс выглядит следующим образом:
- Масло залить в пиалу. Добавить туда приправу с перцем, все перемешать и отставить в сторону.
- Мясо хорошо посолить, а потом со всех сторон обмазать подготовленной ароматной смесью.
- Кусок баранины уложить на противень, а сверху на нем поместить веточки розмарина.
- Противень плотно прикрыть фольгой, чтобы мясо хорошо пропекалось, и отправить его в духовку, разогретую до 200-210 градусов, минут на 20. Затем температуру снизить до 180 градусов и продолжать готовить еще полтора часа.
Баранья лопатка, запеченная в духовке таким способом, получается очень вкусной. Блюдо эффектно смотрится на столе и идеально подходит для праздничного меню.
Баранина в чудесном рукаве
Для быстрого и более удобного приготовления пищи существует ряд специальных приспособлений. Например, рукав для запекания позволяет заметно снизить время нахождения продуктов в духовом шкафу. Этот прием часто используется кулинарами для приготовления мясных блюд. Так, баранья лопатка, запеченная в духовке с помощью рукава, будет готова буквально за 1 ½ часа. Понадобятся следующие продукты: 0,8 килограмма баранины (лопатка), 3 столовые ложки растительного масла, небольшая головка чеснока, пучок свежей мяты, немного перца и соли.
Готовится все буквально в несколько приемов:
- В отдельной небольшой посуде соединить вместе масло, раздавленный чеснок, измельченную мяту, перец и соль.
- Полученной смесью обмазать мясо, уложить его в рукав и отправить в духовку на один час при 180 градусах. После этого сделать на рукаве надрез и оставить мясо допекаться еще минут 30. Это делается для того, чтобы на поверхности образовалась характерная корочка.
Теперь баранья лопатка, запеченная в духовке, готова. Ее можно смело выкладывать на блюдо, украшать и подавать на стол.
Волшебство ароматных трав
Для праздничного ужина или любого другого торжества идеально подойдет в качестве основного мясного блюда баранья лопатка. Рецепты ее приготовления могут быть самые различные. Не стоит забывать, что баранина сама по себе имеет характерный запах. Но в процессе приготовления его легко можно перебить с помощью специально подобранных приправ. Для этого отлично подойдет перец, розмарин, имбирь, майоран или чабрец. Один из вариантов приготовления лопатки предусматривает наличие следующих продуктов: на 1 целую баранью лопатку полстакана любого растительного масла, 2 зубчика чеснока, пучок розмарина, 35 грамм молотого красного и 5 грамм душистого перца, 10 грамм соли и лавровый листик.
Приготовление начинается с мяса:
- Баранину слегка надрубить по косточке (не разделяя порционно) на несколько частей.
- Приготовить специальный маринад, смешав масло с перцем и чесноком. Обмазать им мясо и положить его в холодильник на сутки.
- На следующий день посолить, добавить травы и запечь в духовке при 180 градусах в течение 90 минут. Что мясо не пересохло, его нужно периодически поливать соком, который образовался во время запекания, или вином.
Получается очень нежная и восхитительная на вкус баранья лопатка. Рецепты ее приготовления в духовом шкафу обычно различаются между собой выбранными специями или временем, которое ушло на предварительную подготовку продуктов.
Оригинальный вариант
Хороший специалист может научить, как приготовить баранью лопатку, используя одни и те же исходные продукты (мясо, чеснок, перец острый, соль, масло и приправы). Потребуется дополнительно всего лишь установка для гриля и 1 лимон. Начальная стадия процесса практически повторяет уже известные варианты. Необходимо приготовить маринад из исходных компонентов (за исключением соли). Ее надо использовать чуть позже. В ароматной смеси кусок баранины должен пролежать не менее 6 часов. Можно оставить его в холодильнике в таком состоянии на ночь. На следующий день нужно будет достать мясо и дать ему немного прогреться до комнатной температуры. А за это время следует подготовить мангал. Угли должны быть достаточно разогреты, чтобы мясо могло хорошо прожариться. Затем каждый кусочек баранины надо посолить и разложить на решетке. Жарится мясо обычно около 30 минут. Необходимо постоянно следить за процессом приготовления. Если мясо очень жирное, то капельки растопленного сала могут попадать на угли. Нельзя допускать открытого пламени в мангале. Для этого под рукой всегда должна быть бутылочка с водой. Готовое мясо можно незамедлительно раскладывать по тарелкам и подавать гостям. В качестве гарнира подойдет любая зелень и овощи.
Секреты запекания
Любой хозяйке всегда хочется поразить друзей своими кулинарными навыками. В этом сможет помочь баранья лопатка в фольге. Блюдо очень эффектно смотрится на столе и на вкус достойно самых высших похвал. А для приготовления потребуется только лопатка баранья, соль, 100 грамм столовой горчицы и приправы (базилик, сельдерей, гвоздика, орегано).
Готовить нужно следующим образом:
- Мясо хорошенько натереть приправами и обмазать сверху горчицей. Горчица в данном случае выступает в роли маринада. В таком состоянии кусок баранины должен полежать минут 20. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы подготовить мясо к дальнейшей тепловой обработке.
- Затем лопатку необходимо завернуть плотно в фольгу и положить в духовку на 1 час. Если температура будет меньше 180 градусов, то время можно увеличить минут на 30-40.
Теперь готовый продукт осталось только выложить на блюдо, сбрызнуть слегка соком лимона и подавать на стол. Гарнир можно приготовить отдельно или ограничиться свежей садовой зеленью.
fb.ru
Лопатка баранья запеченная, 1 кг (ТТК0042) технологическая карта
Технико-технологическая карта № Лопатка баранья запеченная, 1 кг
(СР-рецептура № 8.44)
Издательство «Гамма Пресс» г. Москва, 2003 г.
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лопатку баранью запеченную, вырабатываемую в наименование объекта, город.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката лопатки бараньей запеченной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Баранья лопатка маринованная, п/ф | 1600,0 | 0,00 | 1600,0 | 37,50 | 1000,0 |
| Масло растительное | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
- Технология приготовления
Баранью лопатку маринованную заворачивают в пергамент, затем – в фольгу.
Запекают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 1,5-2 часов (в зависимости от полуфабриката), после чего снимают фольгу, пергамент.
Поверхность лопатки смазывают растительным маслом. Продолжают запекание в течение 20-30 минут до золотистой корочки.
Запеченное изделие маркируют (наименование полуфабриката, вес, дата и время изготовления).
- Характеристика готового блюда
Внешний вид – баранья лопатка (мякоть) зачищена от коллагеновых и эластиновых пленок, замаринована в гранатовом соке и пряных травах, запечена до готовности. В разрезе – мякоть баранины темно-коричневого цвета с небольшими включениями бараньего жира. Консистенция — мягкая, сочная. Хорошо режется.
Вкус – характерный для запеченной баранины, специй, чеснока, ингредиентов маринада. Без постороннего привкуса.
Запах – характерный для запеченной баранины, специй, чеснока, ингредиентов маринада. Без постороннего запаха.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Лопатку баранью запеченную готовят по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре -2+2 градусов С, не более 36 часов с момента окончания технологического процесса.
Микробиологические показатели лопатки бараньей запеченной должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
tekhnolog.com
Запеченная баранина. Лопатка. | Домашние рецепты
Попалась на глаза в магазине хорошая баранья лопатка. Понятное дело, что мимо пройти не смог, поэтому мясо перекочевало ко мне домой. Поскольку что-либо трудоемкое делать не хотелось, решил просто и без каких-либо выкрутасов ее запечь.
Для запеченной баранины понадобится:
- Баранья лопатка.
- Соль.
- Свежемолотый черный перц.
- Растительное масло — примерно 1 столовая ложка.
- Розмарин. 1-2 веточки.
- Специи. Я использовал NOMU African. (подробнее о приправе)
Запекаем баранину
Увеличить и посмотреть состав.
Растительное масло смешиваем с чайной ложкой приправы.
Баранью лопатку солим крупной солью.
В принципе можно еще попутно нашпиговать баранью лопатку чесноком. Я не стал, поскольку достаточное количество дополнительных запахов даст приправа, именно ею в смеси с маслом и обмазываем тщательно весь кусок мяса. Сверху кладем веточки розмарина.
Выкладываем баранину в противень. Если хотите, можно сразу организовать гарнир, положив в тот же противень нарезанный на четвертинки картофель, и крупно нарезанную морковь. Весь гарнир тоже стоит сразу посыпать крупной солью.
Затягиваем противень фольгой и ставим в духовку на 200°С на 20 минут. Потом уменьшаем нагрев до 180°С и оставляем примерно на полтора часа.
По прошествии указанного времени достаем баранину из духовки.
И немедленно подаем на стол.
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
721
yourmeal.ru
Баранья лопатка, «бережно» запечённая… — Улыбнись миру, и он улыбнётся в ответ! — LiveJournal
Неделю отсутствовала в жж…пару раз пыталась зайти, но времени катастрофически не хватало, а вчера потратила полдня, чтобы только просмотреть френдленту и совсем не запостила рецепты….и вся моя тыквенная неделя будет в жж сегодня и завтра (опять-таки, если получится по времени)….А сегодня напишу сентябрьский рецепт, просто без него не получится написать про последующий, с тыквой.Итак: баранья лопатка, «бережное» запекание при температуре 90° в течении 4,5 часов…
Ну что сказать? муж сказал, что следующую лопатку будем делать также, и я согласилась без возражений и сомнений…При том, что баранину я запекаю часто, и проблем с ней не бывало: и она всегда получается исключительно хорошей по старым проверенным и любимым рецептам.. И тем не менее! Нам очень-очень понравился новый способ и вкус. Обязательно будем повторять, даже уже гостей пригласили именно на «бережную» баранину, хотим поделиться с ними новым способом, новым вкусом…Конечно, старые рецепты мы не забудем, но пока нам интересно узнать «всё» о «бережном» зaпекании и попробовать разное мясо именно таким способом…
Конкретно о вкусе: если бы я сама не покупала баранью лопатку у нашего мясника и не видела, что да—баранина, то вряд ли бы сразу смогла определить это по вкусу готового мяса: поменялся и вкус, и сама структура….Нежнейшее, сочное, по вкусу и структуре напоминает отварной язык, который только что отварили и нарезали, т.е. мягкий и ещё сочный, полный бульона… Вот такие ассоциации возникли при дегустации «бережной» баранины.Совершенно новые ощущения…
Первоначальный рецепт брала у freshman_svd. Но первым вдохновителем была anke_anke, именно у неё первый раз увидела подобное, там же есть и ещё варианты.
Такой же вариант, но чуть по-другому у Марины trio_mia.
Вообщем, посмотрите-почитайте…
Оригинальный рецепт:
«Бережное» запекание
Баранина — мясо, которое содержит влаги ощутимо меньше, чем говядина.
Запеченный кусок баранины, который на разрезе уже потерял розовый цвет будет на вкус в разы более сухим нежели кусок говядины, запеченный до аналогичного состояния.
По этой причине запекаю я баранину по следующей метОде:
1. Берем кусок ноги (к примеру бедренная часть, кость вынуть!) весом в полтора-два кг.
2. Берем острую горчицу, обмазываем мясо со всех сторон.
Если бедренную кость вытаскивали неаккуратно, то имеет смысл обвязать кусок мяса нитью, чтоб сохранить аккуратную форму.
3. В сковороде на мизерном кол-ве растительного масла обжариваем кусок со всех сторон. Цель — слегка заколеровать поверхность куска.
Огонь — средний. На двухкилограммовый кусок понадобится всего 10-12 мин (не 10-12 мин. на одну сторону, а на весь кусок 10-12мин!)
На кусок в 1кг весом — времени уйдет в два раза меньше.
Перекладываем кусок мяса в керамическое блюдо, в котором по окончании готовки планируем выставить баранину на стол.
Блюдо с мясом убираем в духовку нагретую до 85-90 градусов по Цельсию.
Накрывать мясо ничем не надо.
Кусок в 1 кг будет готов через три, три с половиной часа. Двухкилограммовый через четыре, четыре с половиной.
Готовое мясо на срезе имеет розовый цвет. Вкус изумительный, консистенция нежная.
Цвета не пугайтесь.
Особо пугливые могут одновременно запекать два куска. Первый достать через 30-40 минут, разрезать, внимательно изучит цвет (будет красный, а не розовый). Запомнить, как выглядит сырое мясо, а второй кусок доставать уже по готовности.
PS. Более НИКАКИЕ УХИЩРЕНИЯ (как то: маринование, посыпание солью, перцем, вегетой, гречкой, шпигование луком, чесноком, бананами) для вышеописанного способа не нужны, и более того — категорически противопоказаны.
PPS. Вынимание кости не является обязательным условием. Просто кость по теплопроводности отличается от мяса, по этой причине, если запекать кусок с костью, то продолжительность запекания нужно увеличить на 15…25 минут (зависит от размера куска и кости), а температуру выставлять на 5 градусов ниже вышеукащанной (тогда неравномерность запекания, вызванная присутствием кости будет нивелирована, и крови в готовом куске мяса в частях, прилегающих непосредственно к кости вы не увидите)
Я сделала нечто среднее: у меня была лопатка ровно на 2 кг ,не мариновала, обошлась без горчицы (не люблю её в запекании), обжарила, чуть посолила, обмазала пятью перцами (как Марина) и в духовку. Температурный режим как в оригинальном рецепте: 90°. У меня ушло 4,5 часа…принципиальной разницы между 4-5 часами нет, мясо всё равно не пересохнет…Вообщем, когда воткнутый термометр показал внутри 70°, мясо я вытащила…дала 10 минут полежать(больше не выдержали), и вот с брусничным конфитюром… были очень—очень довольны!!!
Фотографии делала уже вечером, поэтому розовости мяса не видно…но оно нежно-розовое—цвет ну совсем не баранины! Опять-таки, если бы не сами покупали лопатку, да не знали баранину в глаза…не поверили бы: цвет, вкус, структура—другие. Оно и понятно, белок не скручивается при «бережном» запекании так, как при обычном..на самом деле «бережное» запекание, и мясо поэтому нежное…
Вообщем, обобщу опыты:
—безумно вкусно
—нет такого риска испортить или пересушить мясо, как при обычном запекании
—время -/+ 30 минут не являются принципиальнымо
—можно готовить любое мясо и даже достаточно тонкие стейки, как советует Аня (см. ссылки)
sirina007.livejournal.com
Запеченная баранья лопатка готовится из передней ноги барашка. В некоторых местах Испании, как например в Каталонии этот рецепт называется седло барашка. Для этого рецепта лучше всего использовать молодых животных, прежде всего молодого ягненка. Типичное блюдо испанской кухни, с небольшими вариациями, его можно найти по всей территории Испании. Данный рецепт ближе всего походит на способ которым баранья лопатка готовится и является
Видео рецепт Баранья лопатка запечённая в духовке.
Классический рецепт запеченной бараньей лопаткиИнгредиенты: 2 лопатки молочного ягнёнка, 2 зубчика чеснока, свежая петрушка,1 стакан воды, яблочный уксус, оливковое масло, соль. Как приготовить баранью лопатку:
Ещё можно почитать:
| ||
vkusnye-rezepty.ru