Мармелад рецепт с фото: Мармелад желейный рецепт с фото пошагово

Апельсиновый мармелад

★★★★★

5 из 3 отзывов

• Автор: eatlittlebird.com
• Время на подготовку: 45 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 1 час 15 минут
• Урожайность: Из 3-4 горшков примерно 375 г (13 унций) каждая
• Категория: Консервирование
• Кухня: Австралийская

Легкий рецепт апельсинового мармелада с пошаговыми фото. Добавьте немного свежего имбиря, чтобы превратить его в апельсиновый имбирный мармелад.

Состав

• 1,5 кг (3,3 фунта) светлые апельсины
• 800 г (3 стакана плюс 2/3 стакана) сахарной пудры
• сок 1 небольшого лимона

Инструкции

1. Поместите 3 или 4 маленькие тарелки в морозильную камеру.
2. Вымойте и обсушите апельсины.
3. Используйте овощечистку , чтобы аккуратно очистить апельсины от кожуры на длинные полоски, следя за тем, чтобы на кожуре не было слишком много сердцевины (белой части кожуры).
4. Нарежьте каждую полоску апельсиновой цедры как можно тоньше.
5. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и варите тонко нарезанную апельсиновую цедру 1 минуту . Слейте воду и повторите еще раз.
6. Используйте острый нож , чтобы удалить с апельсинов как можно больше сердцевины, так как сердцевина сделает мармелад горьким.
7. Удалите дольки апельсинов между мембранами. Сделайте это над большой миской, чтобы собрать весь сок.
8. Выжмите мембраны, чтобы получить как можно больше сока.
9. Отбросьте оболочки, но оставьте все семена на будущее.
10. Взвесьте, сколько у вас мякоти апельсина и апельсинового сока. Я делаю это, отмеряя апельсины и сок прямо в кастрюле на цифровых весах.
11. Посчитайте, сколько сахара вам нужно. Вам понадобится 80 г (1/3 стакана) сахара на каждые 100 г (3,5 унции) апельсиновой смеси .
12. Добавьте сахар в апельсиновую смесь.
13. Оберните семена апельсина в муслине и добавьте в апельсиновую смесь вместе с лимонным соком.(См. Кухонные примечания)
14. Готовьте смесь на сильном огне, пока она не загустеет.
15. Часто помешивайте смесь, чтобы она не прилипала к дну сковороды.
16. Если вы используете сахарный термометр, температура должна достигать 105 ° C ( 220 ° F ).
17. Если вы не используете сахарный термометр (или даже если вы его используете), чтобы проверить, достиг ли мармелад точки застывания, положите столовую ложку мармелада на охлажденную тарелку. Проведите пальцем по мармеладу.Если линия осталась, мармелад готов. Если мармелад заполняет линию, он все еще слишком жидкий и еще не достиг точки застывания. Если мармелад не готов, продолжайте кипятить смесь и проверять температуру застывания каждые 5 минут или около того.
18. Наполните стерилизованные банки мармеладом и закройте, пока они еще теплые.

Кухонные ноты

При приготовлении этого апельсинового мармелада я часто обнаруживаю, что смесь достигает точки застывания примерно при 110 ° C ( 230 ° F ).Но я бы посоветовал начать проверку точки настройки, как только температура достигнет 105 ° C ( 220 ° F ).

Если вы в конечном итоге разливаете в бутылки еще не застывшее варенье или мармелад — и вы можете сказать, опрокинете ли вы банку, и смесь плещется внутри — просто вылейте банки обратно в большую кастрюлю и разогрейте их, пока они не достигнут желаемой толщины. Вы можете попробовать это через несколько часов после розлива в бутылки, когда варенье успело остыть, или даже на следующий день. Варенье не должно пострадать от второй попытки приготовления, хотя вам придется снова промыть и стерилизовать все банки.

Если вы используете сахар для варенья (сахар с добавлением пектина), вы должны исключить лимонный сок и семена апельсина.

Чтобы приготовить имбирный мармелад е, натрите немного свежего имбиря до готового мармелада, пока он еще горячий. Добавьте столько имбиря, сколько хотите. Вы можете сделать это для всей партии или только для ее части.

Питание

• Размер порции: На столовую ложку
• Калорий: 66
• Сахар: 12 г
• Натрий: 0.7 мг
• Жиры: 0,1 г
• Углеводы: 16,7 г
• Волокно: 1,4 г
• Белок: 0,4 г
• Холестерин: 0 мг

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 7 октября 2012 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

Как приготовить мармелад — рецепт | Еда

Если вы не сделаете мармелад сейчас, вы упустите свой шанс еще на год, потому что слишком короткий сезон апельсинов в Севилье почти закончился.К счастью, это удивительно простая задача для ленивого дня дома — наполнить дом великолепным пикантным ароматом, а повара — самодовольным удовольствием в предстоящие месяцы удовольствия.

1 кг апельсинов Seville
1 невощеный лимон
1 кг мягкого светло-коричневого сахара
1 кг белого сахара
1 кусок чистого муслина
8 банок по 450 мл или разных банок эквивалентного объема

Установите сито на противень для консервирования или другую высокую нереактивную кастрюлю (избегайте использования алюминия, меди без покрытия или поцарапанной эмалированной посуды): важно, чтобы в кастрюле было достаточно места, чтобы мармелад мог пузыриться без кипячения. сверху.Разрежьте апельсины и лимон пополам и выжмите сок в сковороду, используя сито, чтобы уловить косточки.

Отрежьте кожуру апельсинов до желаемой толщины, от тонких полосок до крупных кусочков; Выбросьте все зеленые стебли и по ходу добавьте все косточки на сито. Мы оставим их, потому что они полны пектина, который помогает мармеладу застыть.Положите на сковороду нарезанную кожуру, белую сердцевину и все такое — не волнуйтесь, она растворится во время приготовления.

Сложите косточки в муслиновый мешок и закройте его вокруг них, чтобы получился мешочек. Завяжите на шее узелок, чтобы они там оставались (или закрепите веревкой), затем добавьте в кастрюлю с кожурой. Залить двумя с половиной литрами холодной воды, довести до кипения, затем убавить огонь и тушить на медленном огне два часа, пока кожура не станет мягкой.

Снимите пакет с косточками со сковороды и положите его в миску, чтобы он охладился до комфортной температуры для обработки (не стесняйтесь оставить его на ночь, если это необходимо). удобнее). Тем временем вымойте банки и крышки для варенья в горячей мыльной воде, затем переверните их в чистый противень для жарения и высушите в духовке при 160C / 325F / газовой метке 3 в течение 15 минут.

Доведите кастрюлю с мармеладом до кипения, затем руками с силой вдавите в нее муслиновый мешок, стараясь при этом не допустить, чтобы косточки попали в кастрюлю — должно получиться достаточное количество густого, богатого пектином сока, который поможет застыть мармеладу.

Добавьте оба сахара в кастрюлю и перемешайте до растворения. Даже если у вас есть термометр для варенья, который я бы порекомендовал, поставьте несколько блюдцев в морозилку для охлаждения, чтобы вы могли перепроверить набор мармелада позже: вы будете есть его еще несколько месяцев, так что это сейчас стоит использовать подход с поясом и подтяжками.

Увеличьте огонь и варите 10-25 минут (в зависимости от размеров вашей сковороды), снимая пену, пока она не достигнет 105 ° C. Чтобы проверить, настала ли она точка застывания, нанесите немного мармеладной смеси на одну из охлажденных тарелок и верните на минутку в холодильник. Если при толкании он сильно сморщился и палец оставил четкую линию, значит, он готов; в противном случае продолжайте кипятить и регулярно повторяйте тест с холодной пластиной.

Дайте мармеладу остыть всего на несколько минут, затем, пока он еще горячий, аккуратно переложите его ложкой в ​​чистые банки, оставив наверху зазор 5 мм. Немедленно закройте крышкой (или кружком из целлофана и ткани, закрепленным веревкой или резинкой).

Если вы любите мармелад с небольшими нотками, попробуйте добавить немного выпивки (виски и кампари особенно хорошо подходят) или щедрую щепотку специй (молотые семена кардамона , имбирь, корица, ваниль или семена чили — все это проверенные комбинации).Перемешайте любую добавку в мармеладную смесь, прежде чем переливать ее в банки, как указано выше.

• Фудстайлинг: Иона Блэкшоу
  

Как приготовить идеальный мармелад | Еда

Я люблю мармелад, и это не только его чудесный острый вкус. Банка мармелада заставляет меня чувствовать, что я отдаю должное старомодной идее о правильном британском завтраке, не выкладываясь изо всех сил на пару жарких блюд, полных субпродуктов, и ситечко для чая с серебром. Горький, кисловатый и липкий, как битум, мармелад, как и эти две другие национальные особенности, Мармит и Джентльменский вкус, — это приобретенная привычка, но, как только вы влюбитесь в нее, она останется с вами на всю жизнь.

Я был опечален, узнав на прошлой неделе, что мы теряем наш национальный вкус к этим вещам; Продажи падают, в то время как такие посторонние, как шоколадная паста и арахисовое масло, пробираются через наши пристрастия к завтраку. Признаюсь, я обожаю странные бутерброды с PB, но на самом деле это мармелад, как Dairy Milk для Валхроны. Мармелад — выбор Уинстона Черчилля, Джеймса Бонда и Эдмунда Хиллари. Арахисовое масло … ну, всегда есть Джордж Буш.

Я хотел бы думать, что падение продаж произошло благодаря коллективному осознанию того, что, как предположил Джон Хамфрис во время интервью с создателем Paddington Bear Майклом Бондом на прошлой неделе, домашний мармелад просто вкуснее.К счастью, севильские апельсины, которые абсолютно необходимы для настоящего мармелада, созревают только в течение нескольких недель каждую зиму, а это означает, что задача всегда имеет вид сезонного угощения, а не регулярной работы, при этом гарантируя годовой урожай. хвастовство перед завтраком.

Мармелад — вещь очень личная, это также означает, что вы можете настроить его по своему вкусу — толщина кожуры, уровень сахара, хитрый глоток виски — все в ваших руках. Хотя мои вкусы мармелада замечательные, католические — от ностальгического Golden Shred до темного как смола Оксфорда, я не различаю — любой мармелад — прекрасная добыча для щедро намазанного маслом ломтика хрустящего коричневого тоста.

Золотой стандарт

Одно имя, которое снова и снова всплывает в онлайн-обсуждениях приготовления мармелада, — это Делия Смит — Хью Фернли-Уиттингстолл оценивает ее рецепт, как и очень надежный блог Cottage Smallholder, поэтому я решаю сделать это мой контроль. Это оказывается мудрым ходом; Я не самый опытный хранитель, и характерные для Делии исчерпывающие инструкции — утешительная подстраховка над пузырящейся янтарной бездной мармеладных неудач.

Под ее обнадеживающим взглядом я сжимаю апельсины в большую кастрюлю, вылавливая косточки и сердцевину в муслиновый квадратик, которым когда-то оборачивали рождественский пудинг. Также идет сок лимона — Делия этого не объясняет, но я читала в другом месте, что это хороший источник пектина, который помогает мармеладу застыть — и тогда я сталкиваюсь с миской сухих половинок апельсина, которые нужно разрезать на мелкие клочки, задача, которая после пары партий, как я обнаруживаю, примерно равна продолжительности вашей средней драмы Radio Four (к счастью, это после всего ажиотажа в Эмбридже, иначе я мог бы нанести себе серьезный вред) .

Кожура помещается в кастрюлю вместе с парой литров воды, а лишняя сердцевина или семена — в муслин, который я закрепляю резинкой и привязываю к ручке, чтобы подвесить в воде (после выхода на улицу). в поисках веревки, я с опозданием понимаю, что сумка все равно плавает), и все это затем осторожно варится на медленном огне в течение нескольких часов. Это смягчает кожуру; как сообщает мне Дайана Генри из Telegraph, очень важно сделать это перед добавлением сахара, так как это остановит процесс, и никто не хочет все утро выдирать кусочки непокорной корки из зубов.

Тогда пришло время повеселиться; выжать как можно больше сока, богатого пектином, из восхитительно мягкого муслинового мешочка и добавить его в сковороду вместе с сахаром. Как только он растворился (только после того, как я лизнул пальцы, я понял, почему нужно столько сахара), я снова довожу сковороду до кипения и жду, пока она достигнет точки застывания — это можно проверить, добавив немного сахара. мармелад на холодное блюдце, чтобы проверить консистенцию. Делия говорит, что это может занять всего 15 минут, но мне придется ждать почти вдвое больше (по-видимому, по моей собственной вине).Результат; яркое апельсиновое варенье с твердой застывшей и приятным острым вкусом. Старая добрая Делия.

Целые апельсины

Джейн Григсон сообщает мне, что из целых апельсинов получается «самый простой, самый быстрый и ароматный мармелад» — она ​​дает два рецепта, но трудно поддержать мою копию «English Food» в мягкой обложке раскрытой липкими от сока руками, поэтому я используйте вместо этого тот, что есть на курсе Дарины Аллен по кулинарии Ballymaloe.

Опрокидывая килограмм апельсинов в кастрюлю с водой и оставляя их размягчаться на пару часов, я чувствую себя чудесно освобождающим, пока я не осознаю, что мне все еще нужно нарезать кожуру, на этот раз в форме для выпечки, чтобы собрать обильный сок.Зерна отправляются в муслиновый мешок, как и раньше, и возвращаются обратно в сковороду вместе с измельченной кожурой, соком и сахаром, которые я подогрел в духовке, чтобы они быстрее растворились.

Этот мармелад требует намного больше времени, чтобы добраться до точки застывания — Дарина говорит, что 110C идеален, но это предмет споров: Маргерит Паттен считает, что мармелад застывает между 104 и 105,5C, и если он достигнет горячее, чем это, тогда у тебя проблемы.(Однако, если мой термометр не неисправен, я могу подтвердить, что это неправда.)

Я получаю желтовато-янтарное желе с более сложным горьковато-сладким вкусом, чем мармелад Делии, хотя набор менее твердый.

Очистить от кожуры

Книга Ника Сэндлера и Джонни Эктона «Сохраненные» меня еще не подвела — их плоды лесного рома, в частности, станут отличным рождественским подарком. Рецепт мармелада Ника несколько необычен; первая инструкция — натереть апельсины цедрой, а затем отложить кожуру в сторону, пока вы делаете сам мармелад, что не дает ему возможности размягчиться.Пока он в холодильнике, я выжимаю в сковороду апельсиновый сок вместе с ракушками и косточками (здесь нет изысканного муслина — это очень мужественный рецепт) и небольшим количеством лимонного сока, заливаю их дополнительным апельсиновым соком и водой, а затем варить на медленном огне в течение часа.

Пока все так просто — но мармелад должен затем остыть в течение 24 часов, прежде чем его аккуратно варить еще пару, затем процедить и… ох, твердые частицы положить в муслин для отжима. К этому моменту я оставляю это напоследок. Сахар отправляется в кастрюлю вместе с процеженным соком и кожурой, которую я так беспечно съел пару дней назад, когда я думал, что этот рецепт будет легким, а затем он кипятится, пока не достигнет точки застывания, которую они считают составляет 104C.К счастью, это достигается очень быстро, и полученный мармелад имеет хороший вкус, но кожура жевательная (что неудивительно, учитывая, что она не была смягчена), и набор довольно строг на мой вкус.

Ароматизаторы

Делия считает, что консервирование сахара, которое имеет более крупные и легко растворимые кристаллы, является пустой тратой денег, и я склонен с ней согласиться — если вы энергично перемешиваете смесь после добавления сахарного песка, она не должно быть проблем с зернистостью. Также не нужно нагревать сахар, как предлагают она и Дарина Аллен, чтобы он быстрее растворился; Это не только пустая трата энергии, но и попытка опрокинуть пару килограммов мяса с горячего противня на кипящую форму.

Би Уилсон говорит, что коричневый сахар является обязательным для мармелада; по словам Тэмсин Дэй-Льюис, очищенный продукт оставляет «токсичную пену на поверхности» — хотя, если это так, я этого не вижу. Ее рецепт, в котором 1 кг светлого сахара мусковадо используется на 400 г нерафинированного белого сахара-песка, придает готовому консерву сильно карамелизированный вкус. Это мило, но на мой вкус немного патока, поэтому я решил изменить пропорции на половину и половину.

Мармелад является частью великой британской традиции терпимости — вы можете попробовать любой вкус, который вам нравится. Я люблю несколько измельченных стручков кардамона, добавленных, пока он остывает, или немного виски в банках, но другие предложения включают кампари, перец чили и даже бекон (ммм, мясной мармелад). А если вы думаете, что ваш действительно особенный, то заявки на участие в World Marmalade Awards этого года закрываются 6 февраля.

Perfect marmalade

В упаковке: 3 банки по 1½ фунта по 700 г

1 кг апельсинов «Севилья»
1 лимон
1 кг светлого сахара мусковадо
1 кг гранулированного белого сахара
1 кусок муслина

1. Положите сито на противень для консервирования или другую очень большую кастрюлю не из алюминия — важно, чтобы на сковороде оставалось достаточно места, чтобы мармелад пузырился, не выкипая. Разрежьте апельсины и лимон пополам и выжмите сок в сковороду, используя сито, чтобы уловить косточки и сердцевину.

2. Положите кусок муслина в миску и переложите в него косточки и сердцевину. Срежьте кожуру апельсинов до желаемой толщины, оторвав все крупные кусочки оставшейся мякоти и добавив их в муслин по ходу движения. Положите измельченную кожуру в сковороду (оставшаяся мякоть растворится во время приготовления), плотно завяжите муслиновый пакет и добавьте его. Залить 2,5 л воды, довести до кипения и варить на медленном огне 2 часа. Кожура должна быть мягкой.

3. Снимите муслиновый мешок и дайте ему остыть в миске. Он должен быть достаточно холодным, чтобы его можно было сжать, поэтому, если у вас нет жаропрочных перчаток, вы можете оставить мармелад на ночь на этом этапе, если хотите. Вымойте банки в теплой мыльной воде и дайте им высохнуть в прохладной духовке, прежде чем переходить к следующему шагу.

4. Доведите мармелад до кипения и с силой выдавите в него муслиновый пакет — должно выйти изрядное количество густого сока. Вмешайте это, затем добавьте сахар и хорошо перемешайте, пока он не растворится.Поместите в морозильную камеру несколько блюдцев.

5. Увеличьте огонь и быстро кипятите, пока мармелад не достигнет точки застывания — здесь вам пригодится сахарный термометр (начните проверять, когда температура достигнет 104 ° C), но чтобы убедиться в этом, положите чайную ложку мармелада на холодное блюдце и поставьте в холодильник на минуту или около того. Если он морщится, когда вы проводите по нему пальцем, и ваш палец оставляет четкую линию в варенье, значит, готово. Если нет, проверяйте его каждые пять минут или около того.

6. Дайте настояться 15 минут, затем переложите ложкой в ​​чистые банки и немедленно закройте.

Вы любите или ненавидите мармелад? Какой ваш любимый дополнительный вкус — и может ли что-нибудь соответствовать домашнему?

Рецепт апельсинового мармелада (Апельсиновый джем)

Если вы мечтаете намазывать утром свежеиспеченные круассаны липким сладким апельсиновым мармеладом, то вам повезло! Этот рецепт апельсинового мармелада с низким содержанием сахара, известный французам как апельсиновый конфитюр, невероятно сладкий, неотразимый и надежный!

Рецепт апельсинового мармелада

Я люблю варить домашнее варенье, особенно этот рецепт апельсинового мармелада.Нет ничего, что я люблю больше, чем намазывать мармелад на кусок свежего багета или свежий круассан.

Тем не менее, мне потребовалось довольно много времени, чтобы придумать рецепт, который был бы надежным и подходящим по вкусу, консистенции и точности.

К этому моменту я делал этот рецепт более десятка раз и каждый раз добивался успеха, поэтому в своей книге я называю его победителем.

Я также узнал, какие уловки использовать, а чего не делать, когда дело доходит до приготовления мармелада в домашних условиях.

В чем разница между апельсиновым джемом и мармеладом?

На самом деле нет никакой разницы, кроме апельсинового джема, очевидно, сделанного из апельсинов, в то время как мармелад можно приготовить из многих видов цитрусовых.

Но если мы говорим о разнице между апельсиновым джемом и апельсиновым мармеладом, то ее нет.

Джем обычно состоит из кусочков фруктов и сахара. Желе изготовлено из фруктового сока и сахара. Мармелад — это нарезанные кусочками цитрусовые с сахаром.

На что похож апельсиновый мармелад?

Апельсиновый мармелад сладкий и яркий, очень похож на апельсиновый сок. В отличие от других джемов, таких как клубничный или малиновый, апельсиновый мармелад имеет легкую изюминку цитрусового компонента.

Хотя он никогда не бывает кислым, как свежий лимон, пикантность апельсина помогает преодолеть сладость, как это делают цитрусовые в рецептах десертов.

Можно ли использовать апельсины для мармелада?

Да, можно! Самыми популярными апельсинами для приготовления мармелада, как правило, являются севильские, поскольку они немного горькие и кислые.

Тем не менее, я предпочитаю делать рецепт апельсинового мармелада.

Поскольку я не люблю горький мармелад, я стараюсь принять все меры, чтобы предотвратить это, и одна из этих мер — использовать апельсины пупка.

Почему мармелад горький?

Мармелад имеет тенденцию быть горьким, потому что кожура плохо прожарена.

Видите ли, мармелад зависит не только от типа апельсина, который вы используете. Один из наиболее важных факторов, предотвращающих появление горького мармелада, — это хорошо приготовить цедру апельсина или цедру апельсина.

Я говорю вам, это более надежный и надежный способ предотвратить горечь в вашем мармеладе.

Как нейтрализовать горечь?

Если вы предпочитаете, чтобы апельсиновый мармелад был в основном сладким, без явно горьких следов, тогда вам нужно удалить толстую белую часть (так называемую сердцевину) и хорошо обжарить апельсиновую корку.

Я тщательно искал специальные приемы, которые я мог бы использовать, чтобы помочь мне, после того, как попробовал множество рецептов, но результаты оказались не очень успешными.

Позвольте мне сказать вам, что избавиться от горечи можно не только в добавлении сахара. Хотя это не рецепт апельсинового мармелада без сахара, он не содержит сахара.

Только когда я наткнулся на уловку Жака Пепена для приготовления мармелада, я открыл секрет приготовления этого любимого надежного варенья.

Приготовление мармелада таким способом означает, что вам не нужно использовать столько сахара, сколько в большинстве рецептов, чтобы получить желаемый сладкий мармелад или попытаться замаскировать горечь (что в любом случае не работает).

Жак Пепен просит вас 3 раза прокипятить цедру апельсина. Вы варите кожуру в паре стаканов воды в течение 10 минут, сливаете воду, затем добавляете свежую воду и снова кипятите.

Слить воду из кастрюли, снова прокипятить кожуру в пресной воде еще 10 минут, затем процедить.

После того, как вы прокипятите кожуру 3 раза, вы готовы добавить остальные ингредиенты апельсинового мармелада.

Раньше я пробовал несколько апельсинового мармелада или апельсинового джема, рецепты из разных кулинарных книг и звезд Food Network.

Некоторые заманили меня ложной этикеткой рецепта легкого апельсинового мармелада, в то время как другой хвастался лучшим рецептом апельсинового мармелада.

Но дело в том, что апельсиновый мармелад не так прост, как другие варенья. В отличие от клубничного джема или яблочного джема, вы не можете просто приготовить апельсиновый джем или апельсиновое варенье, бросив горсть апельсиновых дольок в кастрюлю с сахаром и прекратив дело.

Ну, технически можно было и . Если вам нравится по-настоящему горький апельсиновый мармелад, то обязательно сделайте то, что я только что сказал.

Тем не менее, вы все равно можете приготовить легкий рецепт мармелада дома с правильными хитростями в рукаве.

Как приготовить мармелад дома?

Сделать мармелад действительно просто. Все дело в том, чтобы правильно приготовить апельсины и достаточно долго готовить мармелад.

Сначала вам нужно использовать овощечистку, которая позволяет удалить цедру апельсина (важная часть, наполненная пектином при приготовлении мармелада), не удаляя при этом горькую густую белую часть апельсина.

Удаление кожуры таким способом отличается от простого удаления кожуры с апельсина. Когда вы чистите апельсин, вы удаляете внешнюю оболочку и — толстую белую часть.

Нам не нужны оба; нам нужна только апельсиновая корка, а не белый слой.

Затем возьмите острый нож (например, нож для очистки овощей) и разрежьте им кожуру на более мелкие спички (также известные как жульен, кожура апельсина).

Эти кусочки спичек идеально нарезаны и должны быть примерно 2 1/2 дюйма в длину.

После того, как вы разрежете кожуру, вы подготовите оставшуюся часть апельсина, удалив сердцевину (толстую белую часть) самого апельсина. Просто используйте нож, чтобы вырезать толстую белую часть.

У вас должна остаться апельсиновая мякоть плода. Вы также должны увидеть слабые белые линии на апельсине, которые разделяют апельсин на дольки.

Используйте свой нож, чтобы разрезать по этим линиям сегментов и фактически разделить апельсины на дольки.Если остались какие-то толстые белые кусочки (например, сердцевина апельсина), вы можете просто выбросить их.

После того, как вы отварите кожуру по методу Жака Пепена, приготовьте апельсиновую корку с дольками апельсина, небольшим количеством сахара, лимонного сока и небольшим количеством воды.

Вы доведите содержимое кастрюли до кипения, затем уменьшите огонь и дайте ему покипеть почти на час.

После этого можно добавить щепотку молотой корицы (по желанию) и затем перелить полученный мармелад в чистую банку.

В результате получается идеально сладкий апельсиновый мармелад без намека на горечь.

Можно ли уменьшить количество сахара в мармеладе?

Будьте осторожны с уменьшением количества сахара при приготовлении апельсинового мармелада.

Сахар в рецепте добавлен не только для сладости; вместо этого он также помогает загустить ингредиенты вместе, чтобы создать липкую густую консистенцию.

К счастью, в этом рецепте уже довольно мало сахара по сравнению с большинством рецептов мармелада.

Как долго варить мармелад?

После того, как вы добавили все ингредиенты в кастрюлю, вы должны довести содержимое до кипения. Это занимает от 5 до 6 минут.

После закипания убавьте огонь до средне-слабого и дайте мармеладу покипеть в течение 40–50 минут.

Для получения более плотного мармелада кипятите в течение 50 минут. Если вы хотите, чтобы мармелад получился более рассыпчатым, варите его 40 минут.

Учтите, что мармелад хорошо затвердеет, если его охладить в холодильнике.Подробнее см. Ниже.

Сколько времени нужно, чтобы апельсиновый мармелад застыл?

После того, как апельсиновый мармелад закипел в течение 40 минут, он должен достигнуть точки, в которой он начал застывать.

Примечание. На этом этапе мармелад все еще будет выглядеть немного жидким, но при остывании он сильно затвердеет.

Вы можете протестировать мармелад, предварительно поставив тарелку в морозильную камеру. Затем через 40 минут можно проверить готовность, налив немного мармелада на замороженную тарелку.

Наклоните тарелку на бок и посмотрите, сколько мармелада растеклось. Если мармелад готовится много, ему может потребоваться немного больше времени. Если он немного поработает, но остановится, значит, ваш мармелад готов.

Как загустить апельсиновый мармелад?

К счастью, в апельсиновой цедре содержится натуральный пектин, поэтому вам не нужно ничего добавлять, чтобы сделать апельсиновый мармелад густым.

Пектин естественным образом содержится во многих фруктах и ​​является закрепляющим агентом, который помогает связать все вместе в джемах, джемах и желе.

С небольшой добавкой лимонного сока в этом рецепте пектин из цедры апельсина и добавленный сахар быстро взаимодействуют друг с другом, образуя идеальную консистенцию мармелада.

Заметки, которые нужно держать в голове

• Чтобы приготовить застывший апельсиновый мармелад, нужно готовить его достаточно долго, чтобы он застыл. Чтобы проверить готовность, заранее положите небольшую тарелку в морозильную камеру, чтобы она остыла и остыла. После того, как мармелад закипит около 40 минут, налейте немного мармелада на замороженную тарелку.Наклоните тарелку и посмотрите, сколько она бежит. Если он много работает, значит, ему нужно больше времени на приготовление. Если он немного побежит, но остановится, значит, ваш мармелад готов.
• Очень важно прокипятить кожуру 3 раза, как указано в карточке с рецептами. Это может быть самая повторяющаяся часть рецепта, но это важная часть знаменитого трюка Жака Пепена, который гарантирует, что мармелад не останется без горечи.
• Не забывайте о апельсиновом мармеладе во время приготовления.Обязательно помешивайте его каждые 5 минут, чтобы он не пузырился и не переливался; джем имеет свойство делать это!
• Если вы охладили мармелад и обнаружите, что он слишком твердый после охлаждения, скорее всего, вы переварили варенье. Вы можете исправить это, нагрея мармелад в микроволновой печи в течение от 30 секунд до 1 минуты, а затем вылив мармелад в кастрюлю над плитой. Нагрейте в чайнике примерно чашку воды (или просто используйте самую горячую воду, которую вы можете получить из раковины) и добавьте ее в мармелад.Перемешивайте на среднем или слабом огне, пока мармелад снова не начнет пузыриться.

П.С. Вы можете найти отличные банки для хранения мармелада на Amazon. Мне нравятся эти красивые шестиугольные банки, потому что они тоже идеально подходят для подарков.

Есть под рукой запас мармелада? Сделай мои мармеладные кексы на завтрак как вкусное угощение:

Состав

• 2 апельсина пупка
• 2 стакана сахарного песка
• сок 1/2 лимона
• щепотка молотой корицы

Инструкции

1. Используйте овощечистку, чтобы удалить тонкий слой апельсиновой корки с апельсинов.Острым ножом натрите кожуру соломкой и сделайте кусочки спичек. Если куски кожуры действительно длинные, разрежьте их пополам, чтобы они не превышали длину примерно 2,5 дюйма.
2. Теперь используйте нож, чтобы удалить толстую белую часть с настоящих апельсинов, выбросив белые части в мусор. Вам нужно сохранить только апельсиновую мякоть плода. Найдите слабые белые сегменты вдоль апельсина и разрежьте по этим линиям, чтобы разделить апельсины целиком на отдельные дольки.После того, как вы нарежете апельсины ломтиками, выбросьте все толстые белые части стебля (сердцевина апельсина), которые могли прилипнуть к внутренней части ломтиков. Временно отложите дольки апельсина.
3. Залейте в среднюю кастрюлю 2 стакана воды и доведите до кипения на сильном огне. После закипания добавьте цедру апельсина и продолжайте варить на среднем огне в течение 10 минут. Слейте воду из кастрюли, затем снова залейте в кастрюлю 2 стакана воды (оставив цедру апельсина в кастрюле).Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь и установите таймер на 10 минут (это нормально, что он еще не закипел, когда вы включаете время). В последний раз слейте воду из кастрюли, затем залейте 2 стаканами воды, поставьте на сильный огонь и установите таймер на 10 минут.
4. Слейте воду из кастрюли, а затем добавьте в кастрюлю дольки апельсина, сахар, лимонный сок и 2 стакана воды. Доведите смесь до кипения на сильном огне. Примерно через 6 минут содержимое кастрюли должно закипеть.Уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы смесь кипела.
5. Готовьте мармелад еще 40 минут, перемешивая каждые 3-5 минут. Его нужно часто помешивать, чтобы содержимое не вылилось из кастрюли. Через 40 минут мармелад должен выглядеть намного гуще, хотя он все равно не будет таким густым, как после остывания. Апельсины будут купаться в жидкости, а не плавать полностью, как вначале. Количество пузырящейся пены в кастрюле тоже будет намного меньше.Вы можете проверить его готовность, налив немного мармелада на тарелку, предварительно настроенную для охлаждения в морозильной камере. Наклоните тарелку на бок, и если мармелад немного потечет, но остановится, значит, мармелад готов. Если он продолжает работать, значит, мармеладу, вероятно, потребуется немного больше времени (повторите попытку через 10 минут).
6. Когда мармелад будет готов, добавьте молотую корицу (по желанию), затем перелейте варенье в банку и оставьте на столе до комнатной температуры. Накройте крышкой и охладите в холодильнике — по мере остывания он станет более твердым.

Информация о пищевой ценности:

СохранитьСохранить

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Апельсиновый лимонный мармелад | Дом пекаря

Яркий домашний мармелад из апельсина и лимона с цитрусовой начинкой украсит любое зимнее утро.Немного подготовившись, вы можете легко приготовить и сохранить этот апельсиновый мармелад, а затем наслаждаться им в ближайшие месяцы.

Что такое мармелад?

Мармелад — это варенье из цитрусовых, похожее на джем или желе. Апельсины — популярный выбор из цитрусовых для приготовления мармелада. Также подойдут лимоны и грейпфрут. Мармелад — незаменимый апельсиновый джем, но с более красивым названием.

Как приготовить апельсин-лимонный мармелад?

Этот цитрусовый мармелад готовят путем совместной обработки фруктов и цедры.Добавляется сахар, и смесь варится до желеобразной консистенции.

Приготовление мармелада — это двухдневный процесс. В первый день вы готовите фрукты, а во второй — добавляете сахар и готовите фрукты.

1. В первый день приготовьте фрукты. Отделите кожуру, сердцевину, плод нарежьте небольшими кусочками и удалите косточки.
2. Положите семена и сердцевину в марлю и плотно закрепите.
3. Оставьте все на ночь в глубокой кастрюле. Поместите марлю в емкость и погрузите в жидкость с фруктами.
4. На второй день доведите смесь до кипения и дайте кожуре размягчиться в течение 20-30 минут. Затем снимите пучок марли.
5. Добавьте сахар и непрерывно помешивайте, пока сахар не растворится. Продолжайте варить смесь, пока апельсин-лимонный мармелад не загустеет.
6. Разлейте мармелад в чистые банки. При желании обработайте консервом для кипячения или храните в холодильнике.

Давайте рассмотрим эти шаги с фотографиями. Некоторые из этих фотографий сделаны в процессе приготовления других видов мармелада, поэтому апельсины могут быть разными, но процесс тот же.

Фото 1: Первый шаг: цедра цитрусовых. Хотя микроплан или терка — отличные инструменты для придания цедры апельсинам и лимонам, когда вы делаете мармелад, вам нужны длинные полоски цедры цитрусовых, а не маленькие кусочки.

Этот инструмент для цитрусовых, который я купил на Amazon (здесь партнерская ссылка), представляет собой фантастический инструмент, представляющий собой микроплан и многое другое. Используйте конец инструмента, чтобы создать эти длинные полоски.

Вам нужно удалить только кожуру — не копайте так глубоко, чтобы дотянуться до сердцевины, белого горького слоя под кожурой.

Фото 2: Хотя мы избегали сердцевины на первом этапе приготовления цедры, сердцевина по-прежнему играет важную роль в приготовлении мармелада. В сердцевине содержится много пектина, который помогает сохранять гель и форму.

Семена также содержат пектин. На второй фотографии мы упаковываем семена и сердцевину в марлю, которая представляет собой тонкую безопасную для пищевых продуктов ткань, такую ​​как материал, который вы можете купить в Интернете или даже в продуктовом магазине.

Фото 3: Положите сверток марли в большую кастрюлю с цедрой, нарезанными фруктами и соками.Эта цитрусовая «ванна» будет стоять всю ночь, впитываясь вместе и позволяя пектину действовать.

ДЕНЬ 2: (Обратите внимание, что на этих фотографиях приготовлен кроваво-оранжевый мармелад, поэтому цвет красновато-оранжевый.)

Фото 4: На второй день снимите марлю и выдавите сок, сколько сможете. Я использую щипцы или даже руки в перчатках. В этот момент выбросьте сверток марли.

Фото 5: Процесс приготовления занимает некоторое время.Вы сначала немного варите цедру, сок и фрукты, затем отмеряете их по весу и добавляете сахар. Используйте термометр для приготовления пищи, чтобы отслеживать температуру вашей смеси.

Фото 6: Мармелад в этот момент очень горячий. Будьте осторожны и используйте консервные инструменты, такие как воронка и черпак, для тщательного наполнения каменных банок. Я стараюсь сначала равномерно распределить цедру между банками, а затем долить жидкость.

По какому рецепту лучше всего приготовить мармелад?

Наибольшего успеха я добился в консервировании по рецептам из Синей книги консервирования Ball .Этот рецепт — их апельсиновый лимонный мармелад.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы можете приготовить мармелад только из апельсинов, из смеси апельсинов и лимона, как в этом рецепте, или из комбинации цитрусовых, или из других видов цитрусовых.

Лимонный мармелад, грейпфрутовый мармелад, красный апельсиновый мармелад, мармелад кара-кара — вот лишь некоторые из рецептов мармелада.

Собираете ли вы свежие фрукты с дерева на заднем дворе (о, я так завидую!) Или покупаете пакеты с лимоном и апельсином размером с Costco, вы можете запечатлеть свежесть зимних цитрусовых и разлить их в банке каменщика. .

Приготовление мармелада — это не быстрый процесс, но время работы рук минимально. Планируйте заранее и позвольте вашему дому пахнуть чистым цитрусовым ароматом по дороге.

Обратите внимание, что это ингредиенты, перечисленные в Синей книге, хотя я добавил свои собственные инструкции, чтобы рассказать, как я действовал на кухне, с немного большей детализацией, чем это указано в Синей книге консервирования. (дает около 6 полпинт)

Время подготовки 1 час

Время приготовления 2 часа

Дополнительное время 10 часов

Общее время 13 часов

Состав

• 4 или 5 крупных апельсинов
• 4 или 5 больших лимонов
• 1 1/2 литра воды
• Сахар (количество определяется количеством фруктовой смеси после начальных этапов)
• кусок марли

Инструкции

ДЕНЬ ПЕРВЫЙ (около 30 минут)

1. Первая работа с кожурой: я использую нож для чистки моркови, чтобы снять тонкий слой кожуры с апельсинов и лимонов.Вам не нужна сердцевина — белый слой чуть ниже кожуры. В сердцевине есть пектин, и она будет использована позже, но постарайтесь держать ее отдельно от кожуры. У вас должно быть около 3 чашек апельсиновой цедры и 2 1/2 — 3 чашки цедры лимона. Нарежьте его тонкими ломтиками. Сохраните любую сердцевину, которая отошла от фруктов.
2. Теперь нарежьте плод и удалите семена. Снимите слой сердцевины, если он толстый. Отложите вместе с семенами. Оберните семена и сердцевину марлей и плотно закрепите.
3. Используйте кухонный комбайн, чтобы измельчить апельсины и лимоны.Взбивайте, пока смесь не станет мелкими кусочками. Фрукт будет продолжать разрушаться, когда вы его готовите, а мармелад часто представляет собой крупную смесь.
4. Поместите воду, все обработанные фрукты, кожуру и марлю с сердцевиной и семенами в большую кастрюлю. Оставьте эту смесь на ночь (не в холодильнике). Обратите внимание, что вы не добавляете сахар до второго дня.

ДЕНЬ ВТОРОЙ (60-90 минут)

1. Доведите фруктовую смесь до кипения и варите 20-30 минут или пока кожура не станет мягкой.Снимите с огня и выбросьте пучок марли.
2. Отмерьте фрукты и жидкость. Добавьте 1 стакан сахара на каждую чашку фруктовой смеси (да, это будет много сахара). Довести до кипения и помешивать, пока сахар не растворится. Продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет. Смесь загустеет, продолжайте помешивать. Проведите гель-тест, чтобы убедиться, что мармелад готов к консервированию. Возьмите столовую ложку мармелада и поместите ее в морозильную камеру на несколько минут на очень холодную тарелку.Если через несколько минут мармелад сморщится, когда вы слегка надавите на него, значит, он достиг точки гелеобразования.
3. Разлейте горячий мармелад в подготовленные банки, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Обработать в автоклаве с кипящей водой. Как вариант, поместите мармелад в холодильник, если вы не хотите хранить его в консервном банке.

Банкноты

Рецепт ингредиентов из Синей книги консервирования Шара

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Эти данные предоставлены Nutritionix и являются приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Что делать, если мармелад не застывает?

Я обнаружил, что мармелад иногда застывает в течение нескольких дней.Не расстраивайтесь, если ваш апельсин-лимонный мармелад рассыпается.

Подождите несколько дней, прежде чем вы решите переработать его или просто наслаждаться им как есть. Некоторые партии мармелада, которые я приготовил, идеально замелились, другие — нет. Это как научный опыт — учись на ходу!

Нужно ли использовать пектин для мармелада?

Пектин — это натуральное вещество, которое содержится во многих ягодах и фруктах. Уровни пектина варьируются в зависимости от конкретного фрукта. Подробнее о пектине читайте в этой статье.

Апельсины, как правило, содержат много пектина; поэтому вам не нужно добавлять в рецепты мармелада дополнительный пектин, приобретенный в магазине.

Добавьте этикетку к банке с мармеладом!

Знаете ли вы, что у меня есть БЕСПЛАТНАЯ библиотека для печати? Мне нравятся ярлыки , которые вы можете скачать и распечатать самостоятельно. Когда вы готовите джемы, желе и мармелад, так приятно добавить индивидуальности.

Доступ для моих подписчиков по электронной почте бесплатный. Присоединяйтесь к растущему числу подписчиков электронной почты, используя форму ниже. Вам понравится эта этикетка для домашнего мармелада!

Мы не будем рассылать вам спам. Отпишитесь в любой момент.

Вот отличный пост, в котором рассказывается об основных материалах, которые вам понадобятся для консервирования.

Найдите отличные рецепты в Ball Blue Book of Conserving

Сделайте консервирование на водяной бане легким ветерком с помощью Ball Waterbath Canner с подставкой

Храните мармелад в банках Ball Mason, полпинты

Консервирование на водяной бане: Обработка вареного мармелада методом консервирования на водяной бане — отличный способ обработать банки с мармеладом, чтобы их можно было хранить при комнатной температуре и не нужно было охлаждать для длительного хранения.

Сначала вам нужно простерилизовать банки для консервирования, а затем обработать мармелад в автоклаве с водяной баней.

Если вы находитесь на высоте, следуйте настройкам, указанным в этой инфографике, и прочтите больше о высокогорном консервировании здесь.

Когда вы живете на высоте, меняются самые основы консервирования. Когда вы не на уровне моря, вода закипает при другой температуре. Это важный научный факт, который является ключом к пониманию того, когда готовится ваш мармелад.

Прикрепите этот цитрусовый мармелад на Pinterest!

Сообщение изначально опубликовано в октябре 2012 г .; обновлено в феврале 2018 г.

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Вот еще несколько рецептов домашнего консервирования, которые вам понравятся!

Рост фотографии

Вот мои фотографии с октября 2012 года; Я помню, как мне очень понравилось, как свет падал с правой стороны, когда я их снимал.Было много возможностей для улучшения. Вы тоже работаете над улучшением фуд-фотографии? Узнайте больше об инструментах, которые я использовал в своем путешествии по фотографии.

Холли Бейкер начала вести блог о еде A Baker’s House в 2011 году. Она является автором, создателем рецептов и фотографом для этого сайта. Холли любит печь и делится рецептами блюд без глютена, рецептами консервирования, а также традиционными десертами. Ее рецепты и фотографии еды были отмечены BuzzFeed, Reader’s Digest и She Knows.

Традиционный севильский апельсиновый мармелад | Рецепты

Начните с нанесения масла на дно кастрюли (чтобы предотвратить прилипание мармелада) и налейте в кастрюлю 2,5 литра воды.

Затем разрежьте лимон и апельсины пополам (отбросив все стебли) и выжмите из них сок (если вы собираетесь приготовить много мармелада, электрическая соковыжималка для цитрусовых легко справится с этим). Когда вы покупаете апельсины Севильи, чем грубее кожа, тем лучше, а большие апельсины всегда менее сложны.Добавьте сок в воду и поместите косточки и любые кусочки сердцевины, прилипшие к соковыжималке, на марлю или муслин (положенный на блюдо).

Теперь разрежьте апельсиновую цедру на четвертинки острым ножом, а затем одну за другой сложите и плотно сожмите четвертинки и разрежьте их на мелкие кусочки (мне легче пользоваться маленьким зазубренным кухонным ножом, и кусочки могут быть либо крупными, либо тонкий). По мере того, как вы режете, добавляйте куски в воду, и любые косточки или лишняя сердцевина, которые вам попадаются, должны ложиться на марлю или муслин.В сердцевине много пектина, поэтому не выбрасывайте его и не беспокойтесь о сердцевине и кожуре, которые прилипают к клочкам — все они растворяются при кипячении. ( Лимон может быть включен или нет, я обычно использую просто апельсиновую корку ).

Теперь свяжите косточки и косточку в марле или муслине, чтобы получился небольшой мешочек, и привяжите его к ручке кастрюли так, чтобы мешок был подвешен в воде. Затем доведите жидкость до точки кипения и тушите очень осторожно, не накрывая, в течение 2 часов или около того, пока кожура не станет полностью мягкой (тщательно протестируйте кусочек, зажав его между пальцами, если вы можете сжать его пополам. готов).

Тем временем охладите три боковые тарелки в холодильнике или морозильном отделении холодильника.

Затем достаньте пакет с косточками и оставьте его остывать на тарелке. Затем высыпьте сахар в сковороду и помешивайте на слабом огне, пока все кристаллы не растворятся. Внимательно проверьте это, это важно, и способ узнать — это закопаться деревянной ложкой, поднять ее и, если вы увидите, что на обратной стороне ложки остались гранулы, подождите немного. Теперь увеличьте огонь до максимума и надавите на тарелку пакетиком с косточками, чтобы извлечь все липкое желеобразное вещество, содержащее пектин.Когда вы сожмете, вы увидите, как он сочится.

Вы можете сделать это, поместив сумку между двумя блюдцами, но лучше всего руками. Затем взбейте венчиком с остальными ингредиентами на сковороде. Как только смесь закипит очень быстро, начните рассчитывать время. Время от времени помешивайте, затем через 15 минут снимите сковороду с огня, выложите немного мармелада на одну из холодных тарелок из холодильника и дайте ему остыть в холодильнике в течение нескольких минут.

Когда она остынет, вы можете проверить, есть ли у вас «набор», нажав на смесь мизинцем: если у нее действительно морщинистая кожа, значит, она застыла. Если нет, продолжайте варить мармелад и проводите тот же тест с интервалом примерно в 5 минут, пока он не застынет. Возможно, вам придется протестировать его два или три раза. После этого снимите сковороду с огня. Если накипи много, большую ее часть можно развести, смешав с половиной чайной ложки сливочного масла, а остальное можно слить ложкой. Оставьте мармелад настояться на 20 минут.

Тем временем банки следует вымыть в слабом мыльном растворе, ополоснуть, высушить и нагреть в средней духовке в течение 5 минут.

Вылейте мармелад с помощью воронки и ковша в теплые банки (так, чтобы он доходил до горлышка), накройте вощеными дисками (восковой стороной вниз), убедившись, что вы покрыли всю поверхность, и положите крышки еще горячие.

Этикетировать в холодном состоянии и хранить в сухом, прохладном, темном месте.

Тогда поторопись и приготовь тосты, чтобы попробовать!