Машкичири от сталика ханкишиева: вкусное узбекское блюдо в казане: stalic — LiveJournal

вкусное узбекское блюдо в казане: stalic — LiveJournal

Вот посмотрите на эту еду. Как сфотографировать это блюдо, чтобы пробудить у едоков аппетит?
Если снимать честно, без прикрас, то, что есть на самом деле, получается вот такая картинка.
Наверное можно снять полусырые продукты, сложить их вместе, полить каким-то обволакивающим, полу прозрачным соусом и сделать картинку еще краше, чем в рекламе лапши из пакетика. Но я этого не умею.
Придется действовать по-старому. В который уже раз, одно и то же — рассказывать, как это готовилось.

Новый видеоролик — сейчас его покажут по НТВ, а в 12:30 на моем YouTube канале Сталик Ханкишиев Казан-Мангал начнется прямой эфир, в котором я отвечу на вопросы об этом блюде и на некоторые смежные вопросы об узбекской кулинарии.

Я ведь уже рассказывал вам об этом блюде, еще в самой первой книжке рассказывал. Маш-кичири называется — посмотрите, где-то в конце.
Правда, я вас там застращал аутентичностью! Понаписал ужасов, мол, и сушеная конина нужна, и коровий хвост, и без сушеной бараньей грудинки не получится.
Ну молодой же был, глупый! А вы поверили, да? Думаете, в Ташкенте, где маш-кичири любят, без сушеной бараньей грудинки под подушкой и спать не ложатся, да?
Вот теперь я дожил до таких лет, что надо говорить только правду. Слушайте ее. В Ташкенте маш-кичири готовят из того, что есть.
Например, если есть грудинка хоть свежая — супер, праздник в казане. Если есть только шея — ха, да из шеи, знаете, какой обед можно приготовить?
Масло берите или с жиром смешайте, или так, только постное, казан нагревайте и жарьте куски шеи.

Ага! Хорошо пожарите, лук кладите. Знаете, сколько лука надо в казан добавить? Много лука! Только еще столько же надо оставить на потом.

Пока лук жарится, под казан дрова не добавляйте. Пусть с самого начала хорошо горят, вы почаще перемешивайте, а когда лук уже покраснеет, там, под казаном, почти потухнуть должно. Это хорошо, так и надо! Тогда лук превращается в такой прекрасный продукт, что больше ничего не надо от этой жизни.
Но к холодильнику, все-таки, сходите. Посмотрите, там ничего не завалялось такого, вкусненького, особого? У меня вот нашлись почки. Думаете, почки надо сильно жарить, да? Неправильно! Их вот сейчас в казан положишь, они уже через пять минут готовы будут. А мы блюдо-то готовим не детское, это блюдо требует некоторого времени.
Хотя, можно и шынтыр-пынтыр, на скору руку приготовить. Да только ну на фиг, мы чего — студенты, что ли? Мы голодные, на перемене выскочили покушать, что ли? Мы подождем, когда все хорошо приготовится, мы потом покушаем!

Вот, пока разговор, туда-сюда, морковку кубиком — смотрите, как красиво, а? — порезали. На морковку зиру — мы же так любим, правда?

Этот лук, который мы с мясом жарили, уже карамелизовался, в казане получился густой соус. Густой соус когда нагревается, он кипит не так, как жидкости. Конвекции не происходит. И вот — на дне пригорает, а на верху едва булькает. Что делать, а? Никто не знает? Нальем стакан воды и все! Вода будет снизу, жир, масло, все наверх поднимется, морковь именно в масле тушится будет.
Когда морковь приготовится, можно паприку добавлять. Хорошую ложку сладкой, небольшую ложечку острой, а еще я сванскую соль добавил для аромата.
Знаю, знаю, лучше вас знаю — так в Ташкенте не готовят. А, хоп. Думаете, в Тбилиси так готовят, или в Сванетии так готовят?
Нет, так готовят под Москвой, я так готовлю. И что мне аутентичность эта? Соблюдать буду — опять голодный спать лягу, что ли?
Нет, так не пойдет!
Буду готовить из того, что есть и добавлять то, что мне нравится. Понимаете меня? Ну, не обижайтесь за резкие слова — иногда надо и правду в глаза сказать.

На маш посмотрите — он ведь тоже не узбекский, а индийский. Что теперь? По-индийски его готовить?
Нет, будем готовить как раньше. Заранее переберем, на широком блюде в один слой разложим, теплой водой зальем так, чтобы бобы маша и воду пили и воздух нюхали. Выпьют воду — еще дольем, перемешаем. Обязательно надо, чтобы маш подумал: смотри, прорастать пора! Конечно, до появления ростков доводить не надо, хотя… кто запрещает? Ну-ка, покажите мне этого человека — пусть объяснит, почему нельзя пророщенный маш положить в это блюдо!

Лук блюду сладость дал, много лука было. Мясо после жарки тоже сладкий привкус имеет. Бобы — ровные на вкус.
Возьмите алычи сухой, по две штуки на порцию возьмите, положите в казан, пусть варится, а? Она такой кисленький, приятный привкус придаст, хорошо будет! Если нет алычи, ну что, бывает. Берите барбарис!
Томат не надо, поздно уже томат. И раньше тоже не надо было, этот маш-кичири такое блюдо, оно склонно к пригоранию. И еще томат! Обязательно пригорит.

Помните, я говорил, что еще лук нужен будет? Тот, первый, был простой, желтый репчатый лук. А сейчас я беру беленький, сладкий, салатный, вкусный. Не любите вареный лук? А, вы любите, а дети не любят? Вы детям не говорите, хорошо? Я вам по секрету скажу: этот лук за время приготовления тоже растает, ничего от него не останется, вообще не будет его видно, слышно, запаха тоже не будет, просто будет вкусно и все.

Скажите честно, про чеснок думали? Угадал я, да? Чеснок не надо.
Вот если чернослив есть, чернослив положите.
Не обижайтесь, но о последствиях надо заранее думать. Этот маш-кичири — каша. Такая, серьезная, мужская каша.
Ташкентские девочки, выросшие на густой сметане, тоже маш-кичири любят, но речь не об этом.
Такую еду не просто съесть надо, ее еще переварить надо. Вот в Самарканде мне друзья однажды сказали: «пускай жопа бесится, лишь бы пузо радовалось!». Смешно, конечно, но так не надо. Чернослив добавьте и все! Зачем он лежит на полке, скоро испортится? Чернослив добавьте, и будет нормальное пищеварение. Потом-то о нем поздно будет думать, сейчас думать надо!

Зирвак густеет, лук свое дело делает, маш лопаться начал, немного — две пригоршни — риса добавьте. Как для плова рис брать не надо, возьмите такой, который крахмал хорошо отдает.
Дрова добавлять не надо, пусть спокойно кипит, жидкость, сколько может, выпивает.

Только просто так теперь сидеть не надо, да, сложа руки. Надо шумовку брать и работать. Потому что рис воду выпивает, крахмал выпускает, каша все гуще становится. Надо от стенок шумовкой отодвигать, с места на место перекладывать, а то пригорит.
Крахмал-же, от лука карамель-же! Хорошо, что томат не добавили, сейчас что было бы? Ужас!

Не надо, чтобы рис совсем разваривался. Пусть чуть-чуть упругий будет. Если готовую кашу в казане оставить, хоть даже весь огонь из под казана уберешь, она сама себя, на оставшемся тепле переготовит. Рис размазня будет. А так не надо!
И на блюдо когда будете выкладывать, возьмите блюдо большое и выкладывайте не горкой, а по всему блюду ровным слоем. Пусть остынет скорее градусов до 60, а то она и на блюде сама себя переготовит.
Ну все, что сидите, смотрите? Вот, готов обед! Там помидорчики-огурчики из бочки принесите, на стол поставьте и вперед — только подуй, не обожги язык, а то совсем вкус не почувствуешь!

Кичари (аюрведическая монодиета на кичари, тридоша)

Пожалуй, об одном из главных блюд Аюрведы – кичари, можно говорить много. Это отлично сбалансированное блюдо, в его состав входят рис и бобы мунг (маш), которые легко усваиваются нашим организмом, а специи, которые здесь присутствуют, помогают пищеварению. А ведь согласно древней Индийской медицине, пищеварение – это первое, о чем нужно позаботиться, если мы хотим сохранить свое здоровье. Так что давайте сегодня как раз и приготовим идеальное во всех отношениях древнеиндийское блюдо.

Данный рецепт кичари, можно сказать, базовый. В такое блюдо можно добавить овощи, такие как свеклу, морковку, кабачок, тыкву… Или же семечки тыквы или подсолнечника, зелень и другие специи по вашему вкусу: целые семена кориандра и/или горчицы, семена зиры, укропа или фенхеля. Можно свежий или молотый имбирь, асафетиду.

Продукты для кичари:

• Основа – маш (мунг дал), рис басмати – объем индивидуален, как и для всего остального. Это определяется опытным путем, сколько вы съедаете за день. Например, мне 150 мл риса + 150 мл маша хватает на все 4 приема пищи. Кому-то потребуется по 100, а кому-то по 200, все индивидуально.
• Топленое масло (гхи) – несколько столовых ложек. Масло можно хранить в холодильнике – твердое гхи не липнет к ложке, с другой стороны теплое быстрее нагреется. Кому как удобно.
• Вода питьевая. Чем больше воды, тем более жидкое получится кичари, вплоть до супа-пюре, если варить полчаса. Примерно литр на 150 риса/150 маша.
• Специи цельные: семена горчицы, семена кориандра, семена зиры (кумин), семена укропа или фенхеля. При отсутствии цельных можно заменять молотыми. Стандарт – по пол чайной ложки на 4 порции, дальше смотрите по вкусу. Сильно жжет – убавляйте, не чувствуется – добавляйте. Эксперименты приветствуются.
• Специи молотые: куркума (1/2 ч. л.), асафетида (пару щепоток).
• Свежий имбирь – 1-2 ст. ложки. Подойдет и сухой в порошке (его меньше), но лучше свежий, порезанный мелкими кусочками по 1-2 мм.
• Соль по вкусу (обычно 1/4 – 1/2 ч. л.)

Как приготовить «Машкичири»

1

Маш нужно замочить в холодной воде приблизительно на 1 час. Лук нарежем тонкими полукольцами, морковь — тонкой соломкой.

2

Баранину нарезаем небольшими кубиками.

3

Берем казан или толстостенную кастрюлю, выливаем туда растительное масло, разогреваем его. Когда масло подогреется (кипения ждать не надо — просто нагрейте), бросаем в него лук и обжариваем до золотистого цвета.

4

Затем добавляем в кастрюлю мясную мякоть. Обжариваем до образования коричневой корочки.

5

Далее наступает очередь моркови — ее тоже бросаем к мясу и луку и обжариваем до мягкости.

6

Когда морковь станет мягкой — заливаем это дело литром воды и добавляем замоченный маш. Варим на среднем огне 15-20 минут — до тех пор, пока маш не начнет трескаться.

7

Затем добавляем в казан рис и соль. Уменьшаем огонь и продолжаем варить. Править Удалить Варим блюдо до готовности риса. Как только рис готов — снимаем блюдо с огня, даем настояться под крышкой 20-30 минут. Готово!

8

Приятного аппетита!

Посуда для приготовления и хранения кичари:

• Кастрюля – лучше выбирать кастрюлю побольше, так кичари быстрее и равномернее готовится, меньше прилипает.
• Лопатка для размешивания, блюдце для лопатки, столовая ложка для гхи, досочка, нож, сито.
• Посуда для завтрака.
• Средний мерный стакан для круп.
• Большой термостойкий контейнер с полосками объема для кипятка, на литр-полтора.
• Контейнер для замачивания маша.
• Три мелких баночки/контейнера для специй с широким горлышком.
• Несколько порционных контейнеров, в зависимости от количества приемов пищи (у меня 3 – обед, перекус, ужин). Не советую использовать герметичные с резинкой – масло очень любит просачиваться в щель с резинкой при открывании и быстро портить ее. Отмыть такой контейнер в разы сложнее, чем обыкновенный закручивающийся. Также советую взять контейнеры с разноцветными крышками или подписать их маркером, чтобы сразу было ясно где обед, а где ужин. Вы же помните, что на ужин надо есть меньше, чем на обед, правда?
• * Термос, если нет возможности греть на работе.
• Хорошее настроение – обязательно.

Описание приготовления:

Узбекская национальная кухня подарила миру не только легендарный плов, но и другое, менее популярное, но не менее вкусное блюдо — машкичири, или кашу из маша. Со слов моего хорошего товарища-узбека, вариантов приготовления машкичири в Узбекистане существует примерно столько же, сколько в Украине — способов приготовления борща. Так или иначе, неизменными являются маш, рис и мясо, причем мясо может быть и бараньим, и говяжьим. Готовим? Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Бобовые / Маш Блюдо: Горячие блюда География кухни: Узбекская / Восточная

Запечённая тыква с овощами

Обсуждение: 4 комментария

1. Ashoka:
   13.12.2018 в 2:45 пп

   Сегодня приготовил. Маш слегка недоварился, рис переварился. Маш нужно замачивать заранее. Нашел перевод Вед на другом сайте, там немного другой рецепт (как готовить Кичари). Можно варьировать в зависимости от Дошей, и ваших целей.

   Ответить

   Регина:

   13.12.2018 в 5:20 пп

   Ashoka, здравия! Благодарю, что поделились опытом приготовления по нашему рецепту.

   Честно говоря, у меня ни разу не возникало проблем с машем или рисом по указанной технологии приготовления. При этом кичри всегда получается очень рассыпчатым блюдом с хорошей консистенцией. Могу лишь предположить, что может отличаться качество продуктов. Для данного блюда я всегда использую рис сорта басмати. При приготовлении зёрна становятся мягкими, но не разваренными.

   А в плане маша — у меня он полностью успевает свариться за указанное в рецепте время. Замачивать его, конечно же, можно. Это даже будет плюсом, так как поможет избавиться от одиночных, сильно затверделых зёрен. Бывает, что они встречаются в пачке с машем, и даже после варки не размягчаются. Но заливать при этом нужно кипятком. Можно оставить залитый маш на ночь, утром перебрать от мелких камушков и некачественных зёрен, которые могут попадаться в общей массе.

   Вы правы, по Ведическим кулинарным традициям действительно существует несколько вариантов приготовления кичри. На нашем сайте мы предложили тот вариант, который подойдёт и будет доступен каждому. При этом человеку не нужно будет углубляться в изучение Дош, искать необходимое процентное соотношение продуктов в блюдах. Можно взять готовый рецепт и следовать ему.

   На нашем блоге также представлен ещё один вариант приготовления данного блюда — гили кичри. Возможно, я позже рассмотрю и предложу нашим читателям и другие вариации.

   Ответить

Дарислава:

14.12.2018 в 7:09 пп

Здравия! Готовила это блюдо уже несколько раз. Очень вкусно). Фишка в том, что 700 мл воды оказалось чересчур много для моего блюда, теперь наливаю 2 к 1, как и положено к басмати, который я беру. У меня возник вопрос насчет того, есть ли разница между кумином и зиром. Большинство сайтов в интернете говорят, что ее нет, однако, я нашла один источник, где иная информация на сей счет. Авторы ссылаются на «Большую кулинарную книгу специй», и выходит, что кумин и зир — разные. В Индии не меняют рецепты, но я пока использую зир вместо кумина и смесь перцев вместо только красного/черного (где так нужно), асафетиду еще не купила. Полагаю, пользе блюда это сильно не повредит, вкус только будет другой. Идеально, конечно, попробовать оригинал). Если не в Индии, то есть на м. 1905 года ресторан «Хаджурао», туда сам индийский посол захаживает). Сама я пока там не была, но планирую).

Ответить

Ведич:

14.12.2018 в 8:00 пп

Вынес обсуждение рецепта на форум, т.к. рецепт непростой. Дальнейшее обсуждение давайте продолжим там. Дарислава, продублируй, плиз, вопрос в указанной теме.

Ответить

Каша из маша без мяса, с помидорами: рецепт с фото пошагово

Каша из маша с помидорами получается густой, насыщенной, сытной и питательной. Эти маленькие бобовые содержат немалое количество растительного белка, поэтому блюдо вполне сойдет за полноценный обед, насытив на длительное время.

Вкус маша – между обычным горохом (из которого мы варим каши или добавляем в супы) и сладким зеленым горошком. Если замочить маш заранее, за 3-4 часа до начала приготовления пищи, то он сварится очень быстро, минут за 10-15. Замачивать на всю ночь не рекомендуется, так как бобовые начинают прорастать, а это отражается на вкусе приготовленный еды. А вот свежие проростки вкусны и полезны, их можно добавлять в салаты или коктейли.

А вот вегетарианский суп с машем и рисом — один из самых вкусных рецептов из мунг дала.

Мой рецепт каши из маша простой, я добавила спелые помидоры для сочности и чеснок для аромата. Еще 1 ложку оливкового масла, чтобы блюдо было не таким постным.

Ингредиенты:

• 0,5 стакана сухого маша (замочить заранее на 4-6 часов)
• 1 спелый томат
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. растительного масла
• соль по вкусу

Каша из маша постная или как вкусно приготовить мунг дал

За несколько часов, постояв в воде, зеленые горошинки напитаются влагой и станут более мягкими, быстро сварятся. Заливаем их водой 1 к 1. Ставим на огонь вариться до полной готовности. Ждем, пока маш полностью разварится, станет как каша, а вода почти вся выкипит.

В готовый горох добавляем нарезанный на мелкий кубик помидор.

И чеснок. А также соль, растительное масло.

И томим в соке томата еще 3-4 минуты.

Подавать на стол нужно в горячем виде, так как остывая, маш все больше впитывает воду и становится суховатым.

Приятного аппетита!

klassnie.ru

рецепты приготовления супа, каши, хумуса, гарнира и блюда в мультиварке

Маш, рецепты приготовления которого поражают разнообразием, имеет высокую питательную ценность и достойные вкусовые характеристики. Бобовая крупа особенно востребована во время поста, включается в меню вегетарианцев и тех, кто придерживается здорового питания.

Как приготовить маш?

Блюда из маша, как правило, не затейливы в приготовлении, но имеют свои общепринятые особенности исполнения технологии.

1. Крупу перед использованием обязательно промывают и при необходимости замачивают или проращивают.
2. Вкусные блюда из маша можно приготовить на гарнир или в качестве самостоятельного яства, дополнив отваренную или протушенную крупу овощами или мясом.
3. Невероятно полезны и наваристы супы из маша, которые даже без добавления мяса удаются питательными.

Как приготовить суп из маша?

Суп из маша, рецепт которого будет представлен следующим, может быть приготовлен на мясном бульоне с добавлением мяса или на овощном отваре в сугубо постном составе. При желании бобовые дополняют рисом, пшеном, другими злаковыми, или овощами, свежими или спассерованными предварительно на растительном масле.

Ингредиенты:

• маш – 100 г;
• картофель – 3 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• капуста цветная или брокколи – 150 г;
• зелень – 1 пучок;
• масло растительное – 50 мл;
• чеснок – 1-2 зубка;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Маш замачивают на несколько часов, после чего отваривают практически до готовности.
2. Добавляют картофель, а через 10 минут варки спассерованный на масле лук с морковью, соцветия капусты и нарезанные кубиками помидоры.
3. Приправляют горячее по вкусу солью, перцем, чесноком и зеленью, проваривают 5 минут.

Как приготовить маш на гарнир?

Маш на гарнир – рецепт простой и доступный для исполнения любому, даже начинающему, кулинару. Зерна при необходимости можно отварить и без предварительного замачивания, увеличив при этом время термической обработки. Состав поджарки допускается расширять добавлением других овощных составляющих и приправ.

Ингредиенты:

• маш – 200 г;
• помидор и лук – по 1 шт.;
• масло растительное – 40 мл;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, перец черный, красный и душистый.

Приготовление

1. Маш замачивают предварительно в холодной воде, после чего отваривают до готовности, посолив в конце варки.
2. На масле обжаривают лук, добавив чеснок, три вида перца и нарезанный помидор.
3. Выкладывают поджарку к готовой крупе, перемешивают.

Каша из маша – рецепт

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться с тем, как вкусно приготовить маш в виде каши. В данном случае бобовые сочетаются с рисом, вместо которого можно взять гречку, другую крупу. Питательный гарнир можно превратить во вкусное сытное самостоятельное второе блюдо, добавив в состав любое мясо.

Ингредиенты:

• маш – 200 г;
• рис – 150 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• масло кукурузное – 40 мл;
• соль, перец душистый.

Приготовление

1. Маш замачивают на несколько часов, после чего заливают двумя стаканами воды и отваривают до мягкости.
2. Добавляют обжаренный на масле лук с морковью и рис, доливают горячую воду до покрытия на сантиметр, приправляют по вкусу солью, перцем.
3. Как и все вторые блюда из маша готовят кашу до разваривания крупы и впитывания воды.

Салат из пророщенного маша – рецепт

Особенно полезен маш, вегетарианские рецепты которого требуют предварительного проращивания зерен. Продукт заливают на ночь до покрытия чистой прохладной водой, после чего промывают и располагают тонким слоем между двумя отрезами увлажненной хлопчатобумажной ткани до получения ростков длиной 1 см или более.

Ингредиенты:

• пророщенный маш – 350 г;
• чеснок – 2 зубка;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 100 мл;
• соус соевый – 40 мл;
• уксус бальзамический – 1 ст. ложка;
• приправа для корейской моркови – 1 ч. ложка;
• соль.

Приготовление

1. Пророщенный маш бланшируют в кипящей подсоленной воде 1,5 минуты, дают стечь и остыть.
2. В раскаленном масле обжаривают до коричневого цвета лук, извлекают его, а масло выливают к машу.
3. Добавляют выдавленный чеснок, перец, соль и уксус, перемешивают.
4. Пророщенный маш в салатах – рецепты приготовления, требующие настаивания не менее часа с последующей подачей в салатнике.

Хумус из маша – рецепт

Тем, кому нравится пюре из маша, рецепты приготовления хумуса придутся особенно по душе. Далее представлена версия закуски из пророщенных зерен, вместо которых можно взять просто размоченную в течение 12 часов крупу или отварив ее предварительно до мягкости в емкости с водой, посолив в конце варки по вкусу.

Ингредиенты:

• пророщенный маш – 300 г;
• паста кунжутная – 50 г;
• чеснок – 2 зубка;
• масло оливковое – 50 мл;
• зелень – 50 г;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• томаты вяленые или паста – 1-2 ч. ложки;
• вода – 100 мл;

• соль, паприка.

Приготовление

1. Бобы проращивают, промывают, укладывают в емкость блендера.
2. Добавляют поочередно ингредиенты со списка, каждый раз взбивая массу до однородности.
3. Разводят пасту до желаемой консистенции кипяченой и остывшей водой.
4. Перекладывают готовый хумус в пиалу, поливают оливковым маслом и посыпают молотой паприкой.

Маш с овощами – рецепт

Подойдет для здорового питания, вегетарианского и постного меню маш, рецепты приготовления которого предполагают сочетания продукта с овощами. Крупу следует первоначально отварить с предварительным замачиванием или без практически до готовности, а затем протушить до мягкости с овощным сопровождением.

Ингредиенты:

• маш – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• баклажаны – 150 г;
• болгарский перец – 200 г;
• помидоры – 350 г;
• чеснок – 4 зубка;
• масло растительное – 50 мл;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Маш отваривают практически до готовности.
2. Обжаривают на масле нарезанный лук и морковь.
3. Добавляют ломтики перца и баклажаны, жарят 5 минут.
4. Приправляют овощную массу по вкусу, добавляют маш, протушивают под крышкой до мягкости составляющих.

Фалафель из маша – рецепт

Помогут приготовить вкусно маш простые рецепты фалафеля – восточной закуски, для приготовления которой кроме данного сорта бобовых зачастую используют нут. Вместо лука с чесноком можно добавить в измельченную массу асафетиду. Готовые изделия обязательно выкладывают на салфетки для впитывания излишков жира.

Ингредиенты:

• маш и нут – по 200 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• мука – 5-6 ст. ложек;
• укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
• кумин, кориандр, перечная смесь, карри, тмин;
• соль, масло для фритюра.

Приготовление

1. Замачивают, а затем отваривают до готовности маш и нут.
2. Измельчают бобовые в блендере, добавив зелень, лук и чеснок.
3. Приправляют массу по вкусу солью, кумином, кориандром, карри, тмином и перечной смесью, перемешивают, добавив в процессе муку.
4. Скатывают из полученной массы шарики и обжаривают в разогретом фритюре до румянца.

Маш с грибами – рецепт

Невероятно вкусен маш, рецепты приготовления которого предполагают добавление в состав блюда грибов. И всегда доступные шампиньоны, и ароматные изысканные лесные боровики будут здесь к месту и преобразят характеристики яства только к лучшему. Для получения постной версии из состава исключают яйца, при желании заменив их дополнительными овощными составляющими.

Ингредиенты:

• маш – 300 г;
• грибы – 600 г;
• яйца – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• масло растительное – 50 мл;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. Замачивают на несколько часов, промывают, а затем отваривают до полной готовности маш.
2. Споласкивают, шинкуют пластинами или дольками грибы, обжаривают на растительном масле, добавив в конце жарки чеснок. Лесные грибы предварительно отваривают.
3. Добавляют маш, приправы, специи, перемешивают и прогревают пару минут.
4. Как и другие подобные блюда с машем подают кушанье самостоятельно или в качестве гарнира.

Маш кичари – рецепт

Следующий рецепт не подойдет тем, кто ищет блюда из маша с мясом, зато порадует приверженцев здорового и полезного питания. Кичари – главное яство аюрведической кухни, готовится с участием риса и множества ароматных пряных добавок, состав которых можно подбирать, опираясь на индивидуальные вкусовые пристрастия.

Ингредиенты:

• маш – 100 г;
• рис – 180 г;
• вода – 1,5 л;
• масло топленое гхи – 3 ст. ложки;
• гвоздика – 2 бутона;
• корица – ¼ палочки;
• листья карри – 3 шт.;
• горчица черная – 1 ч. ложка;
• куркума – 0,5 ч. ложки;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. В разогретое масло закладывают корицу, гвоздику, зерна горчицы.
2. Через минуту добавляют карри, куркуму.
3. Закладывают в пряное масло промытый маш и рис, обжаривают минуту, заливают водой, подсаливают.
4. После закипания прикрывают емкость крышкой, готовят на умеренном огне 25-30 минут.
5. Подают блюдо с лаймом и индийским хлебом.

Как приготовить маш-маш по-корейски?

Маш-маш по-корейски – рецепт для любителей пикантных блюд с остринкой. В качестве основы для получения закуски используются ростки, полученные после проращивания зерен. Их можно сделать собственноручно или приобрести готовые в торговой сети. Количество красного жгучего перца регулируют по вкусу.

Ингредиенты:

• пророщенный маш – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• кунжут – 0,5 ч. ложки;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• масло – 2 ст. ложки;
• хлопья красного острого перца – 2-3 ч. ложки или по вкусу;
• соевый соус – 1-3 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Ростки маша бросают в кипящую воду и отваривают в течение минуты, откидывают на дуршлаг.
2. После остывания добавляют выдавленный чеснок.
3. На масле обжаривают кунжут с луком, добавляют чили, жарят минуту и выливают к росткам.
4. Добавляют по вкусу соевый соус, сахар, соль и перец, перемешивают, дают постоять 15 минут.

Как приготовить маш в мультиварке?

Помогут вкусно приготовить маш в мультиварке, рецепты качественного применения крупы в кулинарии и базовые рекомендации по улучшению вкуса блюд с участием данного сорта бобовых. Максимально гармонично сочетается продукт не только с овощами, но и с мясом: мякотью свинины, телятины или куриным филе.

Ингредиенты:

• маш – 400 г;
• куриное филе – 200 г;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• помидоры и картофель – по 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло – 2 ст. ложки;
• соль, перец, специи.

Приготовление

1. В масле на «Выпечке» обжаривают лук.
2. Добавляют мясо, жарят 10 минут.
3. Закладывают слоями морковь, помидоры, картофель, размоченный маш, соль, перец и специи.
4. Заливают содержимое до полного покрытия водой и готовят на «Тушении» 1 час.

womanadvice.ru

Кичри (кичди) – индийское вегетарианское блюдо

Будучи в поездке по Индии я убедился лишний раз в том, что индийская кухня одна из самых вкусных в мире. Самое главное – здесь нет места помпезности европейской кухни, все в Индии очень практично. В ход идут самые обычные продукты, которые можно купить на ближайшем рыночке (за копейки, заметьте, купить), либо сорвать с огородика под окном. Никто не корпит над выкладкой, какой-то особой посудой. Чаще всего посудой служат обычные листья банановой пальмы (коих в Индии очень много) – нам о такой экологичности посуды даже мечтать не приходится

Фото: Sharaf Maksumov

Одно из моих любимых блюд индийской кухни – это кичри. Сначала я хотел сделать очень маленький рецепт, дать его мимолетом, но сейчас склоняюсь к тому, что блюдо стоит того, чтобы поговорить о нем особо. Ведь уже давно оно распространилось далеко за пределы Индии, даже у нас в Таджикистане кичри (маш-кичери, как обычно его называют душанбинские хозяйки) очень популярно и является непременным атрибутом национального стола. Все чаще я встречаю название кичри в российских кафе и даже ресторанах. Необычный вкус, совершенно не знакомый русскому почитателю вкусной кухни, пришелся по вкусу даже далеко на севере России.

Кичри – еда простолюдинов

да, да – кичри – это вовсе не какое-то изысканное блюдо, это повседневная еда рабочего человека. Кичри очень сытно, богато белками и углеводами, углеводы дарят энергию “здесь и сейчас”, белки же, долго перевариваясь, питают человека на протяжении нескольких часов. Вместе с тем, что оно необычайно простое, оно – вкусное и ненадоедливое (а это очень важно для блюда, которое предполагается есть часто).

Давайте же узнаем тайну приготовления столь изумительного блюда и попробуем его приготовить на нашей с вами среднестатистической кухне.

Основа кичри

Я долго думал что же является основой кичри – специи или бобы, после долгих размышлений понял, что все-таки специи. Специи – это та изюминка, что может придать блюду тот или иной вкус или оттенок вкуса в зависимости от нашего желания и предпочтений. Специи помогают переваривать все эти бобовые – очень полезное свойство, скажу я вам!

Но прямо вслед за специями идут все таки бобы – если специи – составляющая вкусовая и ароматическая, то бобы – составляющая как вкусовая, так и энергетическая. О полезности бобов я даже заикаться не буду, все все и так давно знают.

Главное бобовое, которое используется в кичри – это бобы мунг, более известные в нашей стране как маш (мош, мунг-дал). Вы можете заменять их в рецепте любыми другими бобами – чечевицей или даже горохом, но все это можно делать только после того, как вы попробуете приготовить кичри из маша и узнаете его вкус таким, как задумывали его древние не известные нам индийцы, которые кичри изобрели.

Состав кичри:

Итак, для количества кичри, достаточного для того, чтобы накормить семью из двух взрослых и двух детей, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 чашка бобов мунг (маш – ищите на полках гипермаркетов, либо на рынках у восточных продавцов), предварительно перебранный от камешков и замоченный на 4 часа в теплой воде
• 0.5 чашки риса
• 1 средняя морковь, нарезанная на брусочки по полсантиметра с каждой стороны
• 1 средний болгарский перец
• 1 крупная помидорина
• 2 картофелины, нарезанные на брусочки 1 см. х 1 см.
• некоторые ценители говорят, что кичри – не кичри без небольшого вилка цветной капусты, я обычно готовлю без него, но с ним, действительно вкуснее. Короче – этот пункт опционален, можете пропустить.
• 1/2 ч.л. зиры
• 1/2 ч.л. куркумы
• 1/4 ч.л. асафетиды
• 1/2 ч.л. перца чили, молотого
• 50 мл. растительного масла

Итак, все овощи собраны, помыты, почищены, порезаны и мы можем приступать непосредственно к приготовлению кичри.

В котелке средних размеров разогреваем масло и на небольшом огне обжариваем на зиру до появления небольшого треска. Как только кухня наполнилась ароматом зиры – закидываем в котелок морковку и перемешиваем содержимое котелка.

Вслед за морковкой, когда появился на ней здоровый румянец – добавляем болгарский перец и также немножко его обжариваем. Наливаем примерно полтора литра кипятку и закидываем промытый маш. Повариться он должен примерно минут двадцать. Когда мы увидим, что маш набух и вот-вот начнет трескаться – добавляем рис, картофель и мелко порезанную цветную капусту (опционально). Высыпаем в котел оставшиеся специи и как следует перемешиваем содержимое.

Варим на маленьком огне примерно минут 40 – если рис и маш слишком сильно впитают в себя воду – добавляем кипяток (лучше его всегда иметь под рукой). Солим – двух чайных ложек соли будет достаточно.

В результате у нас должна получится густая каша, как на фотографии. Мы, кстати, подаем кичри в кафе где я работаю поваром и оно имеет стабильную популярность у наших посетителей.

Приятного аппетита! Если вам понравился рецепт – делитесь им с друзьями, распространяйте ссылку на него в социальных сетях, подписывайтесь на нашу рассылку рецептов, вас ждет еще много увлекательного и интересного!

Домляма рецепт по узбекски от сталика ханкишиева 🍓

В этом блюде очень хорошо сочетаются мясо и овощи, его легко приготовить и можно быть уверенным, что семейный обед будет очень вкусным. Предлагаем приготовить домляма по-узбекски, а наш пошаговый рецепт с фото подробно расскажет, как сделать вкусное блюдо в домашних условиях. И пусть вас не пугает внушительный список ингредиентов, ведь именно благодаря гармоничному сочетанию продуктов это блюдо так популярно.

Домляма — традиционное блюдо узбекской кухни, по классическому рецепту обязательно готовится в казане и на костре. Само название дымляма, так еще принято называть это кушанье, подсказывает, то готовить надо в дыму. В домашних же условиях приготовить домляму по-узбекски несколько проще. Нам понадобится казан и довольно большой список ингредиентов, которые необходимо будет подготовить перед началом. Пусть это вас не пугает, на самом деле приготовить домляму с бараниной очень просто.

Ингредиенты:

• Баранина (толстый край, ребра) — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Морковь — 500 г
• Картофель ( средние) — 8 шт
• Помидор (крупные, спелые) — 3 шт
• Баклажан — 2 шт
• Перец болгарский — 3 шт
• Капуста — 1/2 кочана
• Яблоко (кислое, зеленое . В идеале — айва. ) — 2 шт
• Чеснок — 2 шт
• Масло растительное — 70 мл
• Перец красный жгучий — 1 шт
• Кинза (возможна замена на петрушку) — 1 пуч.
• Зира — 1 ч. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Перец черный — 1 ч. л.
• Соль ( + 1 ст.л. для замачивания баклажанов) — 2 ч. л.

Как приготовить домляму по-узбекски в казане

По сути, домляма приготовленная по-узбекски очень похожа на рагу с овощами, и если вы хотите его разнообразить баклажанами или кабачками, то это не возбраняется. Как говорится «на вкус и цвет…». Важно, что готовить домляму мы будем в казане, и именно эта толстостенная посуда сделает наше блюдо таким вкусным. Блюдо узбекское, но готовить его можно везде, а не только в Узбекистане, важно чтобы была подходящая посуда.

Надо пойти на рынок или к фермерам и купить у них хорошую баранину — это обязательно, чтобы приготовить вкусную узбекскую домляму. Мясо хорошо промыть и нарезать таким кусочками, как мы режем мясо на плов. Если у нас бараньи ребрышки, то разделяем их.

Ставим казан на огонь и наливаем в него масло, опускаем в казан мясо и укладываем его в один ряд. Мясо должно обжариваться на среднем огне.

В это время мы будем чистить картошку и лук, а из сладкого перца удалим семена.

Лук и картошку нарезаем на кольца, только кольца у картошки должны быть толще, чем у лука. Режем на кольца томаты, а сладкий перец можно порезать на полоски.

Мясо или ребрышки к этому времени должны поджариться, и мы переворачиваем мясо на другую сторону.

На мясо нужно выложить несколько слоев приготовленных нами овощей. Первым слоем выкладываем лук.

Затем идет картошка, и следом выкладываем перец.

После перца нужно выложить помидоры.

Капусту нужно разобрать и каждый лист разрезать на несколько частей и выложить ее поверх помидоров.

В конце добавляем все специи и подливаем в казан половину стакана воды из чайника.

Берем тарелку, которой возможно накрыть слой капусты и ставим на нее литровую банку с водой. (Она будет служить в качестве груза). Прибавляем огонь, и ждем, пока закипит вода.

Овощи соответственно начнут интенсивно давать сок и как только овощи выделят достаточное количество сока груз можно убрать. Казан нужно накрыть крышкой, делаем минимальный огонь и оставляем еще на 1,5 часа.

Берем блюдо и стараемся выложить на него слой за слоем готовую домляму по-узбекски. Баранина должна быть сверху. Приятного аппетита!

Сталик Ханкишиев Казан-Мангал estatísticas do vídeo

Vídeo	Publicados	visualizações de vídeos	Comentários	gostos	Ódios	Ganhos estimados
«Вот раньше было!» и как сейчас	17.08.2018	18,469	242	1,384	237	$ 6 — $ 41
Фаршированная пловом баранина	23.09.2018	32,507	220	1,968	358	$ 12 — $ 73
Машкичири — узбекское блюдо в казане	17.06.2018	111,717	220	3,667	362	$ 41 — $ 251
Корона на гриле	12.07.2018	75,670	135	2,170	513	$ 28 — $ 170
Мишуи — баранина на вертеле и НЕ-узбекская шурпа	26.07.2018	76,389	131	2,502	384	$ 28 — $ 171
Как крылышки-гриль превратить в шедевр	11.11.2018	54,759	529	2,750	657	$ 20 — $ 123
Любимое узбекское блюдо в казане — БАСМА / Сталик Ханкишиев	19.11.2018	42,616	308	2,596	183	$ 15 — $ 95
Рыба по-узбекски, в казане / Сталик Ханкишиев	22.11.2018	42,594	311	2,396	201	$ 15 — $ 95
Бухарский плов Оши-Софи	25.11.2018	36,953	535	4,034	254	$ 13 — $ 83
«Просто печень», в казане, по-узбекски!	28.11.2018	47,978	474	5,447	306	$ 17 — $ 107
Шаурма, Искандер-кебаб по Турецкому рецепту из г.Бурса	02.12.2018	63,193	684	7,040	629	$ 23 — $ 142
Холодец, дудук и хаш	06.12.2018	36,168	573	3,425	211	$ 13 — $ 81
Что ел Рамзан Кадыров? Баар, хаггис или няню?	10.12.2018	55,152	552	3,130	455	$ 20 — $ 124
Отличная закуска или чем заняться в Новогоднюю ночь!	12.12.2018	36,237	250	3,307	166	$ 13 — $ 81
Атахан — постный плов, но вкуснее, чем с мясом!	19.12.2018	49,792	501	3,316	205	$ 18 — $ 112
О новогоднем столе и простой, но вкусный суп после праздника	23.12.2018	54,550	478	3,558	317	$ 20 — $ 122
Потрясающий новогодний ГУСЬ в казане! Только у Сталика!	26.12.2018	46,571	318	2,976	304	$ 17 — $ 104
Новогодний ГРАНД-КЕБАБ — высокая азербайджанская кухня!	30.12.2018	37,493	303	3,177	244	$ 14 — $ 84
Новогодняя ночь со Сталиком Ханкишиевым и его друзьями	31.12.2018	24,991	53	1,767	162	$ 9 — $ 56
Шурпа из петуха + дудук Руслана Чир-Чир	03.01.2019	36,651	258	2,451	208	$ 13 — $ 82
Сложные щи — рождественские, суточные	06.01.2019	48,642	535	2,974	285	$ 18 — $ 109
Кюфта-бозбаш — блюдо в казане с огромными тефтелями	11.01.2019	39,333	278	2,477	228	$ 14 — $ 88
Тянутый лагман Великого Шелкового пути	19.01.2019	38,599	333	3,100	201	$ 14 — $ 86
Тандыр-Ресторан в Баку	21.01.2019	46,087	181	2,733	127	$ 17 — $ 103
Ресторан Нусрета Гёкче SALT BAE, Стамбул	24.01.2019	52,386	375	2,415	537	$ 19 — $ 117

О кулинарном вдохновении…: nickfw — LiveJournal

…в трёх актах, сегодняшний мой пост!

Азу по-татарски © NickFW.ru — 27.06.2020г.

Я человек, который как и многие любит вкусно поесть!

Но есть люди, которые любят вкусно поесть… И, собственно, всё!

Они любят только есть, а готовить нет! Готовить они не любят…

А я не только люблю вкусно, и главное разнообразно поесть, я ведь ещё и готовить люблю! А ещё люблю это дело фотографировать…

А так как я кулинар-любитель (у меня нет поварского образования),
я постоянно чему-то учусь, с чем-то экспериментирую.

Когда я хочу приготовить что-то новое для себя и не знаю, как это сделать, я ищу информацию в сети…

А бывает и так, как получилось с «Азу по-татарски»: я давно думал о том, чтобы его приготовить, но меня всегда останавливал сам процесс. Он мне казался сложным и сильно замудрёным, что я даже и перестал думать о нём…

А тут я наткнулся в ютубе на канал «Зона Лазерсона».

№1 — Илья Исаакович Лазерсон

Илья Исаакович Лазерсон — (род. 8 марта 1964, Ровно, УССР, СССР)
шеф-повар, российский теле- и радиоведущий, видеоблогер, автор книг по кулинарии.

Вы знаете, я вдохновился его вариантом приготовления!

Я телевизор практически не смотрю, потому не знал о нём, а оказывается он очень популярный шеф-повар был телевизионный, а теперь и ютубовский!

Жаль раньше не наткнулся на его канал… Сейчас я пересматриваю все его видео для того, чтобы набраться кулинарной мудрости и новых идей.

Чего бы ещё такого интересно приготовить, чего я не готовил ранее…

---

№2 — Станислав Гусейнович Ханкишиев

Более известный в #ЖЖ как stalic 

Сталик Ханкишиев (род. 2 февраля 1962 года в г. Фергана Узбекской ССР) — российский кулинар, телеведущий и видеоблогер, автор книг, посвящённых в основном узбекской и азербайджанской кухне.

Он не профессионал с точки зрения поварского образования!

Однако этот человек уже много лет занимается популяризаций восточной и кавказской кухни, что наверное изучил, если не всё о ней, то очень многое!

Плов из говяжьей грудинки… © NickFW.ru

Блюда восточной кухни я люблю давно, но готовить их я начал совсем недавно. 

Почти 2 года назад благодаря новой работе я познакомился с людьми, которые за время нашего общения стали хорошими товарищами.

Они Русские, но как и Сталик они родились в Узбекистане и уже будучи взрослыми людьми вместе с семьями перебирались в Россию…

Вот у них я учился готовить «Плов», «Шурпу», «Машкичири».

Впервые книгу Сталика «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» прочитал именно благодаря одному из этих же товарищей.

А после подписался на него в ЖЖ и ютубе. В ютубе смотрю ролики о том, как Сталик готовит свои блюда, а в ЖЖ смотрю фотографии!

Процесс съёмки еды у него поставлен на профессиональный уровень.

---

№3 — Сообщество и всякие другие интернеты…

Так как я не замыкаюсь на какой-то одной кухне и каком-то одном подходе к приготовлению блюд, а постоянно ищу новые для себя вкусы и новые способы готовки, я много читаю (да я вообще много читаю всю жизнь)… 

Стейки из индейки в горчице и маринованные в соевом соусе королевские опята © NickFW.ru

Касаемо приготовления пищи — это всякие «поварёнки», различные каналы в яндекс.дзен, различные блоги в #ЖЖ, и, конечно же, наше любимое кулинарное сообщество

«Доступная кулинария без «красивых» названий.» 

available_cook —  его создателя давно затянул злобный оффлайн, из которого он иногда подаёт о себе сигнал: «Жив, здоров…»

А после вновь уходит в беспощадный оффлайн…

А я, как смотритель и единственный оставшийся в строю модератор этого сообщества, периодически заманиваю туда других авторов… А также листаю старые и новые записи, черпая от туда вдохновение, чего бы приготовить…

А вы любите готовить?

Если да, то откуда вы черпаете своё кулинарное вдохновение?

Понравилось? Не забудьте поделиться с друзьями!
Следите за обновлениями там, где удобнее:

telegram | facebook | instagram | livejournal | vk | twitter | ok | яндекс.zen

Почему узбекский шашлык не стоит готовить из постного мяса

Известный кулинар, блогер и телеведущий Сталик Ханкишиев большую часть своей жизни прожил в Узбекистане. А потому неудивительно, что именно блюда узбекской кухни вроде плова, басмы, машкичири или шурпы Станислав Гусейнович готовит с особым блеском. Знает мастер и как приготовить настоящий узбекский шашлык.

И сегодня мы предлагаем приготовить именно шашлык. Ведь что может быть лучше, чем полакомиться только что пожаренным шашлыком на свежем воздухе после затяжных домашних посиделок. Тем более что рецепт Сталика Ханкишиева радует простотой, а потому приготовить такое блюдо не составит труда. Главное помнить, что мясо не должно быть без жира, ведь настоящий шашлык из постного мяса не готовится. Так считает и сам Сталик.

УЗБЕКСКИЙ ШАШЛЫК

«Многие думают, что шашлык — это исключительно кавказское блюдо. Но те, кто жили в Ташкенте или хотя бы бывали в Ташкенте, непременно знают, что такое ташкентский шашлык», — уверен Сталик Ханкишиев.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг жирной ягнятины
• 0,5 ст. уксуса
• красный перец
• черный перец-горошек
• семена кориандра
• несколько зубчиков чеснока
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В уксус добавь чеснок, перец-горошек, кориандр и соль. Дай настояться. Ягнятину нарежь мелкими кусочками.

2. Куски мяса нанизывай на бамбуковые шампуры. К слову, сами шампуры следует предварительно замочить. Мариновать мясо не нужно, ведь кусочки небольшие, а потому маринад пропитает мясо даже за время готовки.

3. Шампуры с ягнятиной посоли и отряхни, чтобы избавиться от лишней соли.

4. Уголь равномерно разложи. Крупные куски разбей на мелкие, чтобы было больше жара.

5. Ставь шашлык на мангал и обмахивай опахалом, чтобы жар горел достаточно ярко. Ведь мясо должно поджариться уже за 3–4 минуты.

6. Когда мясо подрумянится с одной стороны, переверни его. С помощью кисточки обильно смажь мясо уксусом. Сверху можно посыпать молотым красным перцем. Можно повторно смазать готовый шашлык уксусом перед подачей. Приятного аппетита!

«В Ташкенте шашлык подают как изысканное блюдо. На столе будут и белые тарелки, и вилки, и ложки. Но лучше всего такой шашлык есть прямо с шампура», — заявляет Сталик Ханкишиев.

Кулинар добавляет, что к такому мясу не лишним будет накрошить простой салат из лука и зелени, который стоит тоже сбрызнуть уксусом со специями. Или же нарезать свежих овощей прямо с грядки. Вкуснота!

 

 

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Жемчужины узбекской кухни | Plover.ru

Не каждый умеет готовить плов, но его очень многие любят и абсолютно все знают. А вот другие блюда, любимые жителями Узбекистана, за его пределами не так хорошо известны. Поэтому мы решили напомнить вам о тех готовых узбекских блюдах, которые представлены в нашем магазине.

Нухат шурак из нута с бараниной в Узбекистане традиционно подают с кусками лепешки, или даже на лепешке вместо тарелки.

Готовят нухат-шурак так. Сначала на несколько часов замачивают нут — иначе он будет очень долго вариться. Подготавливают мясо, режут на небольшие кусочки, укладывают в казан, вытапливают жир, мясо обжаривают до корочки, добавляя зиру, кинзу, перец.

Нут промывают и выкладывают сверху. Заливают водой, а когда нухат-шурак закипит, снимают образующуюся пенку. Убавляют огонь до минимума и готовят под крышкой 3-5 часов. Готовое блюдо солят, перчат, слегка перемешивают. Подают, посыпав нашинкованным луком.

Это очень вкусно! И очень долго. Если вы не готовы тратить так много времени на готовку, закажите у нас готовый Нухат шурак в банках. Он питательный, вкусный, приготовлен в Узбекистане — именно так, как мы рассказали.

Халим — мясное блюдо восточной кухни, напоминающее суп-пюре. Вкусное и калорийное, такое сытное, что кулинар Сталик Ханкишиев назвал халим «обедом для амбалов».

Готовится из баранины, разваренной пшеницы, растительного масла, репчатого лука с добавлением соли и специй. Халим готовят на праздник Навруз и по другим торжественным случаям — он долгое время считался ритуальным блюдом. Опытные мастера варят его в больших котлах. Вот как делают халим в Узбекистане.

В большой чугунный казан наливают растительное масло и хорошенько прокаливают. Затем кладут бараний курдюк и мясо крупными кусками. Через некоторое время добавляют репчатый лук. Обжарив мясо с луком, вливают в казан воду и кипятят несколько часов, до полного разваривания мяса.

Удаляют из казана кости, добавляют дробленую пшеницу. Варят, пока содержимое казана не превратится в кашеобразную массу, деревянными колотушками перемешивают и перетирают ее — этот трудоемкий процесс также занимает несколько часов. Готовое блюдо накрывают крышкой и дают постоять. На всё уходят почти сутки!

Дома такое не приготовишь. Гораздо проще купить готовый халим в банках. Чтобы разогреть его дома или на природе, на это уйдет всего несколько минут.

Машкичири — популярное блюдо узбекской кухни, каша из риса и маша с кусочками мяса, луком и специями. Если вы любите плов, вам придется по вкусу и его «родной брат». 

Если вы сторонник здорового питания, вам тоже понравится машкичири, ведь входящий в его состав маш богат полезными веществами и витаминами, снижает уровень холестерина и помогает выводить токсины.

Если вам нравится экзотическая еда, тоже попробуйте машкичири, ведь маш с его ореховым привкусом активно используется, например, в индийской кухне — интересно будет сравнить.

Если вы рыбак, охотник, турист, готовое машкичири в банках — точно ваш выбор. Это настоящая зимняя еда, сытная и питательная. К тому же, машкичири, как и все наши консервированные продукты, очень легко разогреть в любых условиях, даже в закрытой банке, опустив ее в горячую воду.

Благодаря технологии пастеризации, закрытая банка может храниться до двух лет. Все блюда узбекской кухни приготовлены исключительно из натуральных компонентов, без добавления консервантов, красителей, усилителей вкуса. Приятного аппетита!

Едим вкусно дома и на природе! Интернет-магазин www.plover.ru

Узбекский плов с бараниной и зеленым горошком

Родственник плова, плов — блюдо из Средней Азии, в котором рис варят в бульоне. Традиционная версия из Узбекистана отличается несколькими особенностями:

• Основные ингредиенты: жирная баранина, топленый бараний жир, морковь, лук, чеснок, острый перец и специи. В зависимости от региона и сезона в каждый рецепт добавляются другие ингредиенты, такие как барбарис, айва, нут, яйца или даже долмы (виноградные листья, фаршированные мясом).
• Рис не готовится на пару, а готовится в тушеном виде, состоящем из других ингредиентов, что делает блюдо полноценным блюдом.
• Блюдо готовится в казане, большом котле, более или менее похожем на вок.

В своей книге «Казань, мангал и другие мужские удовольствия» (к сожалению, доступна только на русском языке) Сталик Ханкишиев дает точные, богато иллюстрированные рецепты, в которых излагаются, что можно и чего нельзя делать при приготовлении плова. Морковь нужно нарезать соломкой вручную. Нельзя смешивать ингредиенты во время приготовления плова.После приготовления баранины оставшиеся куски необходимо съесть со 100 граммами водки!

Следуя духу рецептов Ханкишиева, я кое-что делаю по-другому. Приготовление су-вида из баранины дает результаты, намного превосходящие все, что можно было бы достичь только в воке, и в конечном итоге в блюдо добавляются все мясные соки. «Мой» чесночный конфи дает очень нежные зубчики, которые легко съесть. Вместо узбекских сортов риса я использую рис паэлья, который впитывает значительно больше жидкости.Добавляя жидкость в рис, я предпочитаю бульон из баранины простой воде. Наконец, я добавляю зеленый горошек для его восхитительного вкуса и яркого цвета (я бланширую его отдельно, чтобы сохранить цвет).

Это должно быть жирное блюдо. Однако, если вы хотите уменьшить количество жира, вы можете заменить грудку баранины лопаткой ягненка и уменьшить долю топленого жира из баранины.

Тушеная баранина
Урожайность 4 порции

2 1/4 фунта грудка ягненка
соль
молотый черный перец
1 веточка розмарина (длиной 3-4 дюйма), крупно нарезанная

Приправить грудку ягненка солью с обеих сторон.Используя паяльную лампу, обжарьте мясо с обеих сторон, пока оно не станет мягким и коричневым. Приправить черным перцем и разложить в пакетики с розмарином. Готовьте на водяной бане при температуре 151 F в течение 24 часов.

Узбекский плов с бараниной и зеленым горошком
Урожайность 4 порции

4 унции риса бомба
8 больших очищенных зубчиков чеснока
1 стакан оливкового масла первого отжима
4 унции зеленого горошка
тушеная баранина
соль
1 1/2 унции топленого ягненка
4 унции лука, тонко нарезанного
1/2 чайной ложки молотый звездчатый анис
1/2 чайной ложки молотого тмина
1/2 чайной ложки молотого piment d’espelette
4 унции моркови с соломкой
8 унций бульона из баранины (или воды)

• Промойте рис под проточной водой, затем переложите в миску и залейте горячей водой.Бронировать.
• Положите чеснок и оливковое масло в небольшую кастрюлю, накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне около 30 минут, пока полностью не станет мягким. Слейте воду из чеснока и оставьте. Оливковое масло можно хранить в холодильнике до недели для использования в других рецептах.
• Бланшируйте зеленый горошек в кипящей соленой воде до мягкости, затем залейте ледяной водой, процедите и оставьте.
• Разогрейте грудку ягненка на водяной бане, пока она не станет теплой. Процедите жидкость и оставьте.Кости ягненка, выбросьте розмарин и оставьте мясо.
• Нагрейте вок на сильном огне. Приправить мясо ягненка солью, обжарить в воке кожей вниз около минуты, затем перевернуть и тушить 30 секунд. Зарезервируйте мясо.
• Расплавить в воке половину баранины, добавить лук, приправить солью и варить на сильном огне до коричневого цвета. Добавьте молотый анис, тмин и перец спелет. Добавьте оставшийся жир и морковь и готовьте до мягкого и золотистого цвета, регулярно помешивая.
• Добавьте рис, бульон из баранины и еще немного соли, не перемешивая. Готовьте на сильном огне, пока жидкость полностью не впитается. Добавьте жидкость из су-вида из баранины, убавьте огонь до среднего и тушите, пока жидкость почти полностью не исчезнет. Добавьте зеленый горошек, поправьте приправу, выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять примерно 15 минут.
• Выложите мясо и чеснок на блюдо, оставьте накрытым еще на минуту и ​​подавайте.

Шашлык Пять пальцев | Продовольственная Перестройка

Я уже несколько раз говорил о Сталике Ханкишиеве, последний раз здесь.В этом видео Наш Сталик демонстрирует интересную идею. Лето подходит к концу, вы выдержали жару и грозу и приготовили шашлык больше, чем вам хотелось бы помнить. Серьезно, кто думал, что лето — лучшее время для жарки на гриле? Ваши неблагодарные гости устали все время есть одни и те же мясные шашлыки, а гриль все же требует использования. Откройте для себя шашлык «Пять пальцев» — незабываемый грандиозный показ самых сочных кусков баранины! (Кстати, если вы знаете русский язык, у Сталика есть интересный блог.)

Это азербайджанское блюдо обязано своим названием тому факту, что мясо нанизывается на пять шампур, расположенных веером, как пять пальцев. Вы также можете сделать немного меньшую версию всего с 3 шампурами, но тогда вам придется адаптировать название, избегая сомнительных не-компьютерных шуток, связанных с ограниченными возможностями. Вы также можете пропустить браваду и использовать рецепт маринада, чтобы приготовить восхитительный шашлык на одном вертеле, и по-прежнему использовать отбивные из баранины и / или баранину.

Итак, хотя идея возникла у Mr.Рецепт Ханкишиева (по сути, рецепты, поскольку он приводит несколько вариантов одного и того же блюда в разных источниках), я внес много собственных изменений. Богатый вином бульон из баранины отлично подходит для маринада, не придавая мясу неприятного винного привкуса. Нога и отбивные — два моих любимых куска баранины, они содержат идеальное количество жира, а реберные кости служат якорем, необходимым для того, чтобы весь шашлык держался вместе. Ниже показан результат с простыми овощами, приготовленными на гриле, но попробуйте мой сыр и пюре из обугленных баклажанов или посмотрите мой блог, скоро появится новая и захватывающая идея.

К сожалению, фотографии вышли не так хорошо, как я хотел. Наш день в тот день был прерван грозой, и мне пришлось одновременно готовить шашлыки, фотографировать и защищать все, включая себя, от дождя. Обещаю, блюдо было на вкус лучше, чем выглядит в этом посте. Если все, что вам нужно, красивого, вы всегда можете посетить foodgawker.com, где вы найдете рецепты апельсинового сока (я не знала, что нужен рецепт апельсинового сока; ну, знаете что? Их 185!) И колоссальные 6002 рецепта кексов. , или foodpress.com для эксклюзивов, таких как домашняя вода со вкусом лимона.

Баранина
Урожайность 8 порций

2 фунта костей ягненка
1 унция оливкового масла
8 унций очищенной моркови, большие кубики
1 веточка розмарина
соль
черный перец молотый
20 унций красного вина

• Обжарьте кости ягненка на оливковом масле в скороварке без крышки. Добавьте морковь и розмарин, приправьте солью и перцем и перемешайте в течение минуты. Добавьте красное вино, доведите до кипения и тушите 2-3 минуты.Накрыть крышкой, довести до давления и варить 1 час. Дайте остыть.
• Процедить бульон и поставить в холодильник. Когда застынет, удалите жир сверху (вы можете охладить или заморозить его для других рецептов).

Мясо маринованное
Дает около 8 порций

бульон из баранины
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка молотого тмина
1 чайная ложка piment d’espelette
1/2 чайной ложки молотого куркумы
1/2 чайной ложки молотого кардамона
16 отбивных из баранины (около 58 унций)
56 унций баранины без костей
20 унций нарезанного лука
2 нарезанных зубчика чеснока

• Смешайте в блендере бульон из баранины, кориандр, тмин, перец спелет, куркуму и кардамон.
• Нарежьте отбивные из баранины на 8 двойных ломтиков. Разрежьте ногу ягненка примерно на восемь полосок длиной 6–8 дюймов и толщиной 1,5–2 дюйма — посмотрите рисунки и инструкции ниже, чтобы лучше понять, как эти отрубы будут использоваться. Поместите мясо, лук и чеснок в пакетики «су-вид», равномерно распределите маринад и запечатайте в вакууме. Поставьте в холодильник минимум на 24 часа (лучше 48 часов).

Шашлык Пять пальцев
Дает около 8 порций (2 x 5 пальцев)

маринованное мясо
соль
панировочные сухари около 2 унций

• Достаньте мясо из пакетов sous-vide, обсушите бумажными полотенцами и обильно посолите со всех сторон — разница между хорошим и отличным жареным мясом часто заключается в количестве соли.
• Проткните две двойные отбивные сверху к хвосту, как показано на рисунке 1 ниже. Вы делаете это, сначала располагая свои шампуры веером так, чтобы ширина у основания более или менее соответствовала ширине отбивных из баранины. Затем вы вставляете шпажки один за другим прямо между двумя реберными костями каждой двойной отбивной. На самом деле сделать это намного проще, чем объяснить.
• Сдвиньте отбивные обратно к кончикам шампуров — это поможет предотвратить слишком большое расстояние между вертелами — и добавьте две полоски баранины, как показано на рисунке 2.Если у вас недостаточно широкие полоски, используйте больше двух. (Вы заметите, что у меня есть два изображения, пронумерованные «Рисунок 2». Одно — это просто более близкое изображение другого.)

• Повторите то же самое с еще двумя двойными отбивными и еще двумя полосами для ног, чтобы получить что-то, похожее на изображение 3 ниже.
• Таким же образом сделайте еще «Пять пальцев». Весь процесс занимает довольно много времени, поэтому планируйте заранее! Может быть, развести костер (см. Ниже) до того, как заняться шашлыком…

• Подготовьте большой огонь в мангале, используя щепу, и подождите, пока все пламя не погаснет и угли не станут белыми (подробнее здесь).Положите все десять пальцев на решетку и готовьте до золотисто-коричневого цвета, переворачивая каждый раз, когда мясо становится темнее. Снимите с гриля, посыпьте обе стороны панировочными сухарями и дайте постоять 15-20 минут. Это хорошее время для частичного обжаривания овощей, так что вам просто нужно будет их доедать, пока мясо готовится.
• Верните мясо на гриль, по-прежнему часто переворачивая шампуры, и готовьте до желаемой степени готовности — лучший способ оценить это — использовать термометр для мяса. Мне нравится мой шашлык из баранины средней прожарки, поэтому я снимаю гриль при температуре около 130 F.Дайте отдохнуть примерно 10 минут; вы увидите, что внутренняя температура повысится еще на 5 градусов или около того.
• Удалите мясо с вертела вилкой и подавайте.

ферганский плов {uzbekistan via rome}

Я люблю устраивать званые обеды, но еще больше люблю ходить в гости к друзьям. Что неудивительно, ведь у меня есть очень хорошие друзья, которые к тому же очень хорошо готовят. И я не говорю о моем шеф-поваре или друзьях, владеющих рестораном.Я говорю о своих подругах (и некоторых мальчиках тоже), которые не только любят готовить, но и очень хорошо умеют это делать.

Моя подруга Евгения известна в нашем кругу голодных едоков как человек, который принесет десерт. Она является мастером пирожных, а также обладает высокими навыками в производстве самых вкусных яблочных пирогов, фруктовых крошек и всех других видов сладостей, которые так жаждут эмигранты. Позже я перейду к одному из ее недавних сладких творений, а пока она была достаточно любезна, чтобы раскрыть секреты того, что стало ее фирменным блюдом для званого ужина: ферганский плов.

Зима в Риме никогда не бывает такой холодной, и несколько месяцев, когда можно надеть шляпу и перчатки, не вспотев, очень мало. За последние несколько лет Евгения решила, что сейчас идеальное время, чтобы приготовить плов. Потому что этот плов сытный, мясной и достаточно теплый, чтобы согреть вас, даже если мы далеко от степей Узбекистана.

Хотя Евгения и ее муж Владимир русские (на самом деле американцы, но с русскими родителями и — в случае Владимира — изрядной дозой русского акцента и чувствительности), это не старый семейный рецепт.Несколько лет назад их друг подарил им, я уверен, единственный в Италии экземпляр «Хазан-мангала и других мужских удовольствий» Сталика Ханкишиева. И в нем подробная инструкция с пошаговыми фотографиями приготовления этого плова.

Я уже упоминал, что кулинарная книга на русском языке? Когда я попросил Евгению перевести мне рецепт, я понял, что прошу очень многого. Рецепт — с фотографиями — занял около 12 страниц. Но я подумал, что перевод — ничто по сравнению с усилиями по его написанию.

«У тебя должен быть горшок», — сказала мне Евгения, я думаю, для того, чтобы отговорить меня. Кастрюля — тяжелая и пугающе черная железная вещь — настолько неотъемлемая часть рецепта, что является частью названия.

Еще одна вещь, которую я должен сказать вам об удовольствии от блюда — по крайней мере, Chez Radunsky — это весь ритуал этого блюда. Несмотря на то, что это невероятно вкусно, есть что-то в особом горшочке, хрустальных кубках с водкой и — ключевой, я думаю, — в импровизированном наряде Владимира по-настоящему узбекски, что придает совершенно новое измерение тому, что, вероятно, было простым крестьянским блюдом.

Ингредиентов немного, и их достаточно легко достать, так что у вас не должно возникнуть никаких проблем. Как только вы овладеете массивным чугунным котлом, вы отправитесь в путь.

Что до узбекского платья и кепки? За приправой вам нужно связаться с Владимиром.

Ферганский плов

Из книги: Хазан-Мангал и другие мужественные удовольствия
Оснащение: большой чугунный котелок (Хазан)

1 килограмм риса (длиннозерный, для плова, а не басмати и не арборио)
1 килограмм мяса (говядина или баранина), нарезанный кубиками 2 × 3 см
250 граммов растительного масла
500 граммов лука (4-5), нарезанного тонкие кольца
500 грамм моркови с соломой
3 целых головки чеснока, неочищенные и оставленные в такте
3 острых перца
соль
2 столовые ложки слегка измельченных семян тмина

Нагрейте масло до белой дымки. В кипящее масло положить кольца лука и обжарить до красновато-коричневого цвета, следя за тем, чтобы вся вода испарилась.Положите в кастрюлю кубики мяса и обжарьте с луком до образования золотистой корочки. Выложить всю морковь ровным слоем и варить 10-15 минут, пока она не станет мягкой, не перемешивать. Посыпать половиной измельченного тмина.

Добавьте кипящую воду, чтобы она покрыла содержимое кастрюли на 2-3 см, и доведите до умеренного огня. Добавьте головки чеснока и острый перец, убавьте огонь до умеренного и дайте вариться 45-50 минут, пока он не станет красноватым (это называется «зирвак»).В этот момент добавьте соль: около 1 1/2 столовой ложки.

А пока приготовьте рис. Вымойте его в несколько смен холодной воды, пока вода не станет полностью прозрачной. Залейте теплой водой и отложите.

Когда «зирвак» будет готов, промытый рис слить, выложить ровным слоем и залить кипятком так, чтобы рис покрыл рис на 1,5–2,5 см. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Когда вся вода испарится с поверхности риса, убедитесь, что на дне кастрюли больше не осталось воды.Если вода еще есть, проделайте в рисе небольшие отверстия тыльной стороной деревянной ложки, чтобы вода могла стекать. Сверху посыпьте вторую половину тмина, накройте плотной крышкой (или переверните миску, если у вас нет подходящей крышки), убавьте огонь как можно ниже и дайте пару 20-25 минут.

Снимите крышку осторожно, чтобы вода, скопившаяся под ней, не попала в плов.

Перед подачей удалите головки чеснока и острый перец, перемешайте плов и разложите на большом блюде, украсив чесноком и перцем.

рецепт вкусного шашлыка от известного повара

Сегодня многие сайты в Интернете, посвященные приготовлению вкусных блюд, упоминают имя известного повара, писателя и фотографа. Большой популярностью пользуются рецепты шашлыка от Сталика Ханкишиева.

Как приготовить шашлык

Мясо — неотъемлемая часть блюд восточной кухни, а мясо на углях — особенно. В Средней Азии чаще всего для шашлыка используют говядину или баранину, реже — свинину.Но не составит труда использовать то мясо, которое вы предпочитаете, и воспользоваться советом Сталика Ханкишиева. Рецепт его шашлыка одновременно прост и невероятно вкусен. Свежие продукты, зелень, специи — основа блюд талантливого кулинара Сталика Ханкишиева.

Рецепты шашлыка из баранины

Лук — неотъемлемая часть маринада. Это не только придает блюду определенный вкус, но и влияет на структуру мяса.Чтобы добиться значительных изменений, недостаточно просто переложить баранину с луком. Его следует разрезать, посолить, приправить специями и как следует сложить руками. Лук должен пустить сок. И только после этого его можно добавлять в мясо. Баранину, заднюю часть бедра, нарезать небольшими кусочками. Нарежьте круассановый жир плоскими квадратиками. Сало и мясо смешать с луком и специями (зира, измельченные семена кориандра, черный перец). Теперь маринуем шашлык два часа.

Многие спрашивают: почему горит мангал? Перед жаркой мясо необходимо тщательно очистить от лука.Вот что советует Сталин Ханкишиев. Рецепт, по которому вы решили приготовить маринад, можно использовать для любого мяса: свинины, говядины и даже курицы. Завершающий этап — жарка шашлыка на углях. Как только мясо начнет стекать жиром и соком, переворачиваем шпажки. А еще проследите, чтобы угли не загорелись, — советует Сталик Ханкишиев.

Рецепт шашлыка из свинины

Ошеек свиной — идеальная часть для приготовления шашлыка. Его можно жарить даже без специй, только с солью и перцем.Но, отдавая дань традициям восточной кухни, Сталик Ханкишиев предлагает приготовить следующий рецепт маринада. Спелые помидоры среднего размера (хватит двух-трех) протереть через терку. Процедить сок, мякоть, семена и кожицу оставить через сито. Смешайте томатный сок с таким же количеством соевого соуса. Положить в соус ложку крахмала, паприки, ложку меда, соль по вкусу и немного кунжутного масла. Маринад хорошенько перемешать и нарезать крупными кусками рубленой свинины. Отдельно необходимо нарезать мелкими кубиками острый перец, чеснок и лук-порей.Когда мясо пропущено, нанизываем его на шпажки и сбрызгиваем полученной смесью. Во время жарки после появления первой корочки на кусочках смазать свинину оставшимся маринадом. Следите за шашлыком, так как такой рассол может быстро пригореть — это еще один секрет, которым владеет Сталик Ханкишиев.

Рецепты: курица в панировке с лимоном

Для трапезы потребуются: куриная грудка, панировочные сухари, масло растительное, цедра лимона, томатная паста, соль, сахар.Все ингредиенты берите по количеству едоков и по своему вкусу. Грудку нарезать толстым пальцем, яйцо вилкой взбить в тарелке. Распределите масло. Обмакните в яйцо кусочек курицы, затем панировочные сухари. Выложить на сковороду. Жарить до появления корочки. Мясо не должно быть полностью прожаренным. Основная цель — красивая румяная корочка. После жарки выложите кусочки на салфетку, чтобы впитать лишний жир. После того, как грудка остынет, разрежьте ее поперечными кусочками. Срежьте цедру лимона, она должна быть в виде тонкой полоски.Положите в казанок две столовые ложки сахара, две ложки томатной пасты, выдавите ложку лимонного сока. Добавьте пару ложек воды и немного соли.