Медный таз mauviel: Таз для варенья Mauviel медный 4513.50 (10 л) купить в Москве

Форма и объем посуды для варки варенья

В большом объеме нежные ягоды помнутся, поэтому опытные хозяйки никогда не заготавливают варенье по 6-10 кг. Чем нежнее основной ингредиент, тем меньше должна быть порция. Клубнику, землянику и малину желательно готовить максимум по 2 кг, а абрикосы, вишню, смородину и сливу – по 3 кг.

Для небольшой порции варенья достаточно посуды объемом 4-4,5 литра. Если любите делать заготовки объемными партиями, ищите шестилитровую емкость. Лучше потратить больше времени на две партии, но приготовить вкусные заготовки на зиму.

Правильная посуда для варки варенья должна быть неглубокой, но широкой – по типу таза. В такой емкости лишняя влага быстрее испарится, а кусочки фруктов не повредятся, равномерно прогреются и пропитаются сахарным сиропом. Не подходят высокие кастрюли и фигурная посуда, у которой дно и верхушка намного уже, чем бока.

Крышки в процессе варки не используют, но они могут пригодиться на том этапе, когда ягоды на несколько часов засыпают сахаром или варенье, настаивают в сиропе. Но если в подходящей посуде нет крышки, не беда, ее можно накрыть полотенцем или подобрать другую крышку.

Ручки облегчают поворачивание варенья на плите и снятие с печи. Если их нет, то должно быть горлышко, за которое можно взяться в прихватках руками.

Идеальный материал посуды для варенья

Выбирая подходящую посуду для приготовления варенья, важно учитывать особенности рецепта. Есть способы варки в один прием, а есть рецепты, предполагающие трехкратный нагрев с настаиванием в перерывах между кипячением. Если в посуде нельзя оставлять варенье на ночь, то придется каждый раз переливать его в другую кастрюлю.

Медный таз – классика жанра

В старинных кулинарных книгах чаще всего встречаются рекомендации по выбору медной посуды для варенья. Такую передавали по наследству от бабушки внучке. Преимущества:

• Медь отличается высокой теплопроводностью, поэтому тазы и чашки быстро и равномерно прогреваются.
• В медной посуде проще контролировать температуру, так как она быстро остывает после уменьшения нагрева или отключения плиты.
• Медь обладает природными антисептическими и антибактериальными свойствами, убивает кишечную палочку, сальмонеллу и золотистый стафилококк даже без высоких температур.

Однако сегодня на медь смотрят иначе и утверждать, что медный таз – лучший выбор для варенья и джемов, нельзя. В процессе термической обработки ионы меди вступают в реакцию с кислотами, разрушая витамины. В некачественной кухонной утвари опасные для здоровья оксиды меди в ходе варки могут попадать в пищу.

Чтобы исключить окисление, для термической обработки фруктов и ягод нужно использовать луженые медные чаши с внутренним покрытием. Чаще всего для покрытия используют олово – металл, подлежащий восстановлению. Не так давно производители научились покрывать медь нержавеющей сталью. Такая не боится кислот. Но все медные изделия требуют бережного отношения и аккуратной мойки.

Цена на медные тазы и чашки в несколько раз выше, чем на аналогичные из других металлов. Поэтому покупать посуду из меди для заготовок варенья нецелесообразно. Дешевле стоят латунные тазы, изготовленные из медно-цинкового сплава. Если медная утварь досталась вам в наследство, убедитесь в целостности покрытия и при необходимости сдайте в ремонт.

Нержавеющая сталь – современный подход

Посуда для варки варенья из нержавеющей стали отвечает всем требованиям безопасности и считается лучшей из всех рассматриваемых для вишни, смородины, абрикосов, клюквы. Нержавейка – абсолютно инертный материал, который не окисляется и не вступает в реакцию с продуктами.

Таз из нержавеющей стали не боится контакта с кислотами, поэтому подходит для варенья из кислых ягод и фруктов в несколько приемов. В нем можно засыпать ягоды сахаром, оставляя в таком виде на несколько часов без какого-либо риска и страха. Полезные вещества и витамины в изделиях из нержавейки сохраняются с большей степенью вероятности, но при термической обработке они, конечно же, частично исчезают.

Из пищевой стали делают матовую и полированную посуду. На потребительских свойствах это не отражается. Вопрос вкуса. Полированная смотрится стильно, но на поверхности могут оставаться пятна от воды, если сразу не вытереть насухо.

Важнее обратить внимание на толщину металла, особенно в области дна. Тонкое дно для варенья и джемов, а особенно для продолжительной варки, не подойдет. Максимум для чего можно использовать тонкостенные изделия – приготовление «пятиминуток» из клубники, земляники, смородины, вишни и других ягод, не требующих долгой варки.

В продаже есть тазы с многослойным дном, выполненным по капсульной технологии. Такое дно состоит из нескольких видов металлов, что делает нагревание более равномерным, защищает от деформации и продлевает срок службы кухонной утвари.

Алюминий – правила использования

Алюминиевую посуду для варки варенья лучше не выбирать, так как этому металлу свойственно вступать в реакцию с кислотами и окисляться. Такое взаимодействие приводит к тому, что в продукт попадают вредные вещества.

Однако многие хозяйки варят варенье и джемы в алюминиевых тазах, соблюдая меры предосторожности:

• Выбирайте алюминиевую посуду для варки фруктов и ягод с невысокой кислотностью – яблок, инжира, персиков, черешни, сливы.
• Используйте алюминий исключительно для приготовления на плите. Засыпайте ягоды сахаром и оставляйте для настаивания перед последующим нагревом в другой кастрюле.
• Постоянно помешивайте массу, чтобы содержимое не пригорало.
• Откажитесь от рецептов джемов, требующих длительной термической обработки и загустения.

В алюминиевых кастрюлях и тазах нельзя хранить приготовленное! Как можно быстрее разлейте варенье, конфитюр или джем по баночкам и уберите на хранение.

Особенности стекла и керамики

Современная керамическая и термостойкая стеклянная посуда по многим требованиям подходит для домашних заготовок с термической обработкой. Есть кастрюли с усиленным дном, которые можно ставить даже на газовую конфорку.

Стекло – инертный материал, которому не страшны кислоты, смело готовьте ягодные варенья, повидло и джемы из самого кислого сырья. К стеклу ничего не пригорает, а вкус взятых за основу фруктов не меняется. Стеклянные емкости, как правило, бывают небольших размеров, поэтому идеальны для двух литров джемов и «пятиминуток» из нежной клубники, земляники, красной смородины.

Что касается жаростойкой керамики, то для варки варенья нужна посуда с глазированной внутренней поверхностью. Керамика без глазури – пористый материал, который впитывает жидкости и вступает с продуктами в различные реакции. Керамические кастрюли стоит выбирать, только если действительно не в чем приготовить небольшую порцию заготовок.

Можно ли готовить варенье в эмалированной миске

Эмалированной посуде свойственно пригорать, поэтому варить в ней варенье не стоит. Возможно, эмалированный таз подойдет для некоторых рецептов быстрого приготовления, по которым получаются жидкие сиропы с ягодами. Но здесь требуется постоянный контроль и сноровка. Нужно готовить на тихом нагреве и постоянно перемешивать содержимое.

Сахар может пригореть к стенкам даже при кратковременной обработке, так как эмаль обладает более низкой теплопроводностью, чем металл под ней. В лучшем случае придется отмывать посудину (кипятить в ней воду с содой), в худшем – испортится вкус сиропа.

Зато эмалированные кастрюли, чашки и ведра идеально подходят для сопутствующих работ. В эмалированных емкостях можно смело засыпать ингредиенты сахаром, оставляя на ночь. В эмалированную кастрюлю удобно сливать кислое варенье для настаивания, если посуда для варки не подходит для этого этапа.

Эмалью покрывают стальные и чугунные изделия. Вторые более подходят для приготовления варенья, так как риск пригорания за счет свойств чугуна ниже. Внимательно осмотрите поверхность – на эмали не должно быть сколов и глубоких царапин!

Чугун и его слабые стороны

При всей своей привлекательности и практичности чугунная посуда плохо подходит для приготовления варенья. Чугун не любит контакта с кислотами, поэтому приготовление вишневых, смородиновых и других ягодных заготовок может сопровождаться появлением неприятного привкуса в готовом продукте.

Оставьте чугунные кастрюли для жарки – с этой задачей они справляются превосходно. А если очень хочется сварить джем или больше не в чем, сразу же после варки переложите содержимое в эмалированную или стеклянную посуду.

Если у вас есть чугунная емкость с покрытием (эмаль или антипригарное), то можете варить в ней варенье быстрого приготовления или с перекладыванием массы для настаивания.

Подходит ли для варенья антипригарная посуда

Начинающие хозяйки в последнее время предпочитают посуду с антипригарными покрытиями. Оно бывает тефлоновым, керамическим, каменным, титановым. В какой посуде можно варить варенье, а какое покрытие не подходит для этих задач?

В продаже практически нет специальных чаш для варенья с антипригарным покрытием, но зато много рецептов приготовления в мультиварках. В принципе, использовать широкие кастрюли для термообработки фруктов и ягод можно, но не очень удобно.

1. Во-первых, для перемешивания и разливания по банкам подойдут только деревянные, пластиковые или силиконовые ложки и половники.
2. Во-вторых, антипригарное напыление не терпит перепадов температур, а значит, нельзя будет залить посудину водой сразу после использования.
3. В-третьих, не все покрытия пригодны для того, чтобы оставлять в них фрукты в сиропе для настаивания. А значит, опять придется искать другую емкость и переливать.

Опытные хозяйки рекомендуют выбирать кастрюли с противопригарным напылением только для небольших порций варенья с быстрой варкой в один прием.

Антипригарные составы разработаны для жарки, а не для взаимодействия с кислотами. Наиболее нейтрально керамическое напыление, оно гладкое и выдерживает нагревание до 450 градусов. Но керамика не любит воду – не заливайте грязный сотейник надолго и сразу вытирайте после мытья.

Обратите внимание, что к противопригарной поверхности сироп также может пригореть. Разница лишь в том, что посуду без покрытия отмыть сложнее, а антипригарную проще. Покрытие защищает дно и стенки, а не продукты.

Выбор посуды с учетом типа плиты

Какая посуда лучше для варки варенья на газовой плите, а что нужно выбрать для электрической и индукционной?

Здесь действуют общие правила:

• Для открытого пламени нужны изделия с прочным внешним покрытием, толстым дном, не очень тонкими стенками. Не стоит варить в стеклянных и керамических кастрюлях, так как для них требуются рассекатели.
• Для стеклокерамических плит ориентируйтесь на диаметр конфорки – желательно, чтобы он совпадал. Допускаются незначительные отклонения. На таких плитах хорошо готовить варенье в керамических и стеклянных емкостях. Важно гладкое и ровное дно.
• Для индукционных варочных поверхностей покупайте посуду с ферромагнитным дном. Здесь лучше всего подойдут тазы из нержавеющей стали. Чтобы не ошибиться, ищите на упаковке соответствующий значок.

Если у вас есть посуда для варенья, но ее нельзя использовать на индукционной плите, заведите на кухне диск-адаптер.

Обзор товаров из интернет-магазинов

Этот небольшой обзор поможет составить правильное представление о том, как выглядит посуда для домашнего приготовления варенья, джемов, повидла, конфитюров и других фруктово-ягодных сладостей на зиму.

Таз для варенья из нержавеющей стали от французской компании Mauviel имеет диаметр дна 36 см, что идеально подходит для домашней кухонной печи. Высота стенок – 12 см. Внутренняя поверхность матовая, внешняя – зеркальная. Две удобные ручки. Посуда идеальна для варенья из вишни, клюквы, смородины и других кислых ягод.

Медный таз объемом 4,5 литров подойдет для небольших порций фруктово-ягодных заготовок. Дно посуды меньше диаметра верха, что ускоряет закипание, но требует перемешивания.

Недорогой таз для варенья «Калитва» отечественного производителя изготовлен из алюминия. Подходит для быстрой варки в один прием. Лучше использовать для сладких фруктов. Объем – 12 литров. Удобен для подготовки фруктов – мытья, нарезки, сортировки урожая. Большой диаметр дна подходит не для всех плит!

Латунный тазик объемом 3 литра со съемной деревянной ручкой подходит для домашних заготовок на любой плите, кроме индукционной. Длинная ручка удобна для встряхивания содержимого, чтобы сироп равномерно покрывал кусочки фруктов и ягоды.

Обязательно проверьте стоимость товаров в разных магазинах. Даже изделия с одинаковым артикулом могут стоить по-разному. Товары европейских производителей всегда дороже отечественных и азиатских. У российских брендов много хороших предложений.

Нет смысла покупать специальный таз, если планируется однократная заготовка. Используя полученные теоретическое знания, выберите в какой посуде лучше сварить варенье из имеющейся.

Mauviel | Продукция Бренда Mauviel

Благодаря огромнейшему ассортименту продукции компании Mauviel представленному в нашем интернет-магазине Вы без всякого труда сможете найти емкости для варки и тушения на любой вкус. Кастрюли, ковши и сотейники из серии M’Heritage идеально впишутся в любой интерьер Вашей кухни. Кофейники M’Tradition снабженные красивой деревянной и теплоизолированной ручкой дадут возможность безо всяких проблем приготовить вкуснейший, ароматный кофе всего за пару минут. Готовя в жаровнях M’Pure Вы сможете максимально сохранить все необходимые организму минералы и витамины, а благодаря антибактериальному покрытию поверхности, еда сохраняет свой первоначальный вкус и аромат еще долгое время.

Основоположником компании Mauviel, является Эрнест Мовьель, который основал ее в 1830 году в Вильдьё-Ле-Поель — это нормандский поселок около Мон-Сен-Мишель. Этот поселок называют «городом меди» из-за 800-летнего опыта производства меди. Высокое качество товаров компании Mauviel, подтверждается огромным опытом производства из меди и стали передающимся из поколения в поколение. И именно благодаря высочайшему качеству изделий компании Mauviel, они безо всякого труда занимают первые позиции на профессиональном рынке с самого начала основания компании.

Сегодня, как и много лет назад, компания Mauviel радует, как профессиональных поваров, так и аматоров-любителей изделиями, которым нет равных по качеству и дизайну, и которые теперь легко можно приобрести на рынке кухонных принадлежностей. Абсолютно вся продукция Mauviel настолько качественна и удобна в использовании, что ею пользуются самые известные повара во всем мире.

Компания предлагает тысячи наименований своей высококачественной продукции из меди, алюминия, а также нержавеющей стали, которая удобно расположилась в отдельных сериях копании Mauviel. Каждая из них была создана в элегантнейшем стиле и была рассчитана на самых разнообразных и требовательных пользователей.

Каждая кухонная принадлежность от Mauviel обеспечит огромной результативностью, удобством в использовании, а также доставит массу удовольствия при работе всем без исключения, как преуспевающим и опытным шеф-поварам, так и любителям, которые так стремятся ими стать.
 

Можно ли варить варенье в нержавейке

В какой посуде варить варенье, чтобы оно не пригорело, получилось вкусным, ароматным, полезным и долго хранилось в кладовке или погребе?

В этой публикации:

Форма и объем посуды для варки варенья

В большом объеме нежные ягоды помнутся, поэтому опытные хозяйки никогда не заготавливают варенье по 6-10 кг. Чем нежнее основной ингредиент, тем меньше должна быть порция. Клубнику, землянику и малину желательно готовить максимум по 2 кг, а абрикосы, вишню, смородину и сливу – по 3 кг.

Для небольшой порции варенья достаточно посуды объемом 4-4,5 литра. Если любите делать заготовки объемными партиями, ищите шестилитровую емкость. Лучше потратить больше времени на две партии, но приготовить вкусные заготовки на зиму.

Правильная посуда для варки варенья должна быть неглубокой, но широкой – по типу таза. В такой емкости лишняя влага быстрее испарится, а кусочки фруктов не повредятся, равномерно прогреются и пропитаются сахарным сиропом. Не подходят высокие кастрюли и фигурная посуда, у которой дно и верхушка намного уже, чем бока.

Крышки в процессе варки не используют, но они могут пригодиться на том этапе, когда ягоды на несколько часов засыпают сахаром или варенье, настаивают в сиропе. Но если в подходящей посуде нет крышки, не беда, ее можно накрыть полотенцем или подобрать другую крышку.

Ручки облегчают поворачивание варенья на плите и снятие с печи. Если их нет, то должно быть горлышко, за которое можно взяться в прихватках руками.

Идеальный материал посуды для варенья

Выбирая подходящую посуду для приготовления варенья, важно учитывать особенности рецепта. Есть способы варки в один прием, а есть рецепты, предполагающие трехкратный нагрев с настаиванием в перерывах между кипячением. Если в посуде нельзя оставлять варенье на ночь, то придется каждый раз переливать его в другую кастрюлю.

Медный таз – классика жанра

В старинных кулинарных книгах чаще всего встречаются рекомендации по выбору медной посуды для варенья. Такую передавали по наследству от бабушки внучке. Преимущества:

• Медь отличается высокой теплопроводностью, поэтому тазы и чашки быстро и равномерно прогреваются.
• В медной посуде проще контролировать температуру, так как она быстро остывает после уменьшения нагрева или отключения плиты.
• Медь обладает природными антисептическими и антибактериальными свойствами, убивает кишечную палочку, сальмонеллу и золотистый стафилококк даже без высоких температур.

Однако сегодня на медь смотрят иначе и утверждать, что медный таз – лучший выбор для варенья и джемов, нельзя. В процессе термической обработки ионы меди вступают в реакцию с кислотами, разрушая витамины. В некачественной кухонной утвари опасные для здоровья оксиды меди в ходе варки могут попадать в пищу.

Чтобы исключить окисление, для термической обработки фруктов и ягод нужно использовать луженые медные чаши с внутренним покрытием. Чаще всего для покрытия используют олово – металл, подлежащий восстановлению. Не так давно производители научились покрывать медь нержавеющей сталью. Такая не боится кислот. Но все медные изделия требуют бережного отношения и аккуратной мойки.

Цена на медные тазы и чашки в несколько раз выше, чем на аналогичные из других металлов. Поэтому покупать посуду из меди для заготовок варенья нецелесообразно. Дешевле стоят латунные тазы, изготовленные из медно-цинкового сплава. Если медная утварь досталась вам в наследство, убедитесь в целостности покрытия и при необходимости сдайте в ремонт.

Нержавеющая сталь – современный подход

Посуда для варки варенья из нержавеющей стали отвечает всем требованиям безопасности и считается лучшей из всех рассматриваемых для вишни, смородины, абрикосов, клюквы. Нержавейка – абсолютно инертный материал, который не окисляется и не вступает в реакцию с продуктами.

Таз из нержавеющей стали не боится контакта с кислотами, поэтому подходит для варенья из кислых ягод и фруктов в несколько приемов. В нем можно засыпать ягоды сахаром, оставляя в таком виде на несколько часов без какого-либо риска и страха. Полезные вещества и витамины в изделиях из нержавейки сохраняются с большей степенью вероятности, но при термической обработке они, конечно же, частично исчезают.

Из пищевой стали делают матовую и полированную посуду. На потребительских свойствах это не отражается. Вопрос вкуса. Полированная смотрится стильно, но на поверхности могут оставаться пятна от воды, если сразу не вытереть насухо.

Важнее обратить внимание на толщину металла, особенно в области дна. Тонкое дно для варенья и джемов, а особенно для продолжительной варки, не подойдет. Максимум для чего можно использовать тонкостенные изделия – приготовление «пятиминуток» из клубники, земляники, смородины, вишни и других ягод, не требующих долгой варки.

В продаже есть тазы с многослойным дном, выполненным по капсульной технологии. Такое дно состоит из нескольких видов металлов, что делает нагревание более равномерным, защищает от деформации и продлевает срок службы кухонной утвари.

Алюминий – правила использования

Алюминиевую посуду для варки варенья лучше не выбирать, так как этому металлу свойственно вступать в реакцию с кислотами и окисляться. Такое взаимодействие приводит к тому, что в продукт попадают вредные вещества.

Однако многие хозяйки варят варенье и джемы в алюминиевых тазах, соблюдая меры предосторожности:

• Выбирайте алюминиевую посуду для варки фруктов и ягод с невысокой кислотностью – яблок, инжира, персиков, черешни, сливы.
• Используйте алюминий исключительно для приготовления на плите. Засыпайте ягоды сахаром и оставляйте для настаивания перед последующим нагревом в другой кастрюле.
• Постоянно помешивайте массу, чтобы содержимое не пригорало.
• Откажитесь от рецептов джемов, требующих длительной термической обработки и загустения.

В алюминиевых кастрюлях и тазах нельзя хранить приготовленное! Как можно быстрее разлейте варенье, конфитюр или джем по баночкам и уберите на хранение.

Особенности стекла и керамики

Современная керамическая и термостойкая стеклянная посуда по многим требованиям подходит для домашних заготовок с термической обработкой. Есть кастрюли с усиленным дном, которые можно ставить даже на газовую конфорку.

Стекло – инертный материал, которому не страшны кислоты, смело готовьте ягодные варенья, повидло и джемы из самого кислого сырья. К стеклу ничего не пригорает, а вкус взятых за основу фруктов не меняется. Стеклянные емкости, как правило, бывают небольших размеров, поэтому идеальны для двух литров джемов и «пятиминуток» из нежной клубники, земляники, красной смородины.

Что касается жаростойкой керамики, то для варки варенья нужна посуда с глазированной внутренней поверхностью. Керамика без глазури – пористый материал, который впитывает жидкости и вступает с продуктами в различные реакции. Керамические кастрюли стоит выбирать, только если действительно не в чем приготовить небольшую порцию заготовок.

Можно ли готовить варенье в эмалированной миске

Эмалированной посуде свойственно пригорать, поэтому варить в ней варенье не стоит. Возможно, эмалированный таз подойдет для некоторых рецептов быстрого приготовления, по которым получаются жидкие сиропы с ягодами. Но здесь требуется постоянный контроль и сноровка. Нужно готовить на тихом нагреве и постоянно перемешивать содержимое.

Сахар может пригореть к стенкам даже при кратковременной обработке, так как эмаль обладает более низкой теплопроводностью, чем металл под ней. В лучшем случае придется отмывать посудину (кипятить в ней воду с содой), в худшем – испортится вкус сиропа.

Зато эмалированные кастрюли, чашки и ведра идеально подходят для сопутствующих работ. В эмалированных емкостях можно смело засыпать ингредиенты сахаром, оставляя на ночь. В эмалированную кастрюлю удобно сливать кислое варенье для настаивания, если посуда для варки не подходит для этого этапа.

Эмалью покрывают стальные и чугунные изделия. Вторые более подходят для приготовления варенья, так как риск пригорания за счет свойств чугуна ниже. Внимательно осмотрите поверхность – на эмали не должно быть сколов и глубоких царапин!

Чугун и его слабые стороны

При всей своей привлекательности и практичности чугунная посуда плохо подходит для приготовления варенья. Чугун не любит контакта с кислотами, поэтому приготовление вишневых, смородиновых и других ягодных заготовок может сопровождаться появлением неприятного привкуса в готовом продукте.

Оставьте чугунные кастрюли для жарки – с этой задачей они справляются превосходно. А если очень хочется сварить джем или больше не в чем, сразу же после варки переложите содержимое в эмалированную или стеклянную посуду.

Если у вас есть чугунная емкость с покрытием (эмаль или антипригарное), то можете варить в ней варенье быстрого приготовления или с перекладыванием массы для настаивания.

Подходит ли для варенья антипригарная посуда

Начинающие хозяйки в последнее время предпочитают посуду с антипригарными покрытиями. Оно бывает тефлоновым, керамическим, каменным, титановым. В какой посуде можно варить варенье, а какое покрытие не подходит для этих задач?

В продаже практически нет специальных чаш для варенья с антипригарным покрытием, но зато много рецептов приготовления в мультиварках. В принципе, использовать широкие кастрюли для термообработки фруктов и ягод можно, но не очень удобно.

1. Во-первых, для перемешивания и разливания по банкам подойдут только деревянные, пластиковые или силиконовые ложки и половники.
2. Во-вторых, антипригарное напыление не терпит перепадов температур, а значит, нельзя будет залить посудину водой сразу после использования.
3. В-третьих, не все покрытия пригодны для того, чтобы оставлять в них фрукты в сиропе для настаивания. А значит, опять придется искать другую емкость и переливать.

Опытные хозяйки рекомендуют выбирать кастрюли с противопригарным напылением только для небольших порций варенья с быстрой варкой в один прием.

Антипригарные составы разработаны для жарки, а не для взаимодействия с кислотами. Наиболее нейтрально керамическое напыление, оно гладкое и выдерживает нагревание до 450 градусов. Но керамика не любит воду – не заливайте грязный сотейник надолго и сразу вытирайте после мытья.

Обратите внимание, что к противопригарной поверхности сироп также может пригореть. Разница лишь в том, что посуду без покрытия отмыть сложнее, а антипригарную проще. Покрытие защищает дно и стенки, а не продукты.

Выбор посуды с учетом типа плиты

Какая посуда лучше для варки варенья на газовой плите, а что нужно выбрать для электрической и индукционной?

Здесь действуют общие правила:

• Для открытого пламени нужны изделия с прочным внешним покрытием, толстым дном, не очень тонкими стенками. Не стоит варить в стеклянных и керамических кастрюлях, так как для них требуются рассекатели.
• Для стеклокерамических плит ориентируйтесь на диаметр конфорки – желательно, чтобы он совпадал. Допускаются незначительные отклонения. На таких плитах хорошо готовить варенье в керамических и стеклянных емкостях. Важно гладкое и ровное дно.
• Для индукционных варочных поверхностей покупайте посуду с ферромагнитным дном. Здесь лучше всего подойдут тазы из нержавеющей стали. Чтобы не ошибиться, ищите на упаковке соответствующий значок.

Если у вас есть посуда для варенья, но ее нельзя использовать на индукционной плите, заведите на кухне диск-адаптер.

Обзор товаров из интернет-магазинов

Этот небольшой обзор поможет составить правильное представление о том, как выглядит посуда для домашнего приготовления варенья, джемов, повидла, конфитюров и других фруктово-ягодных сладостей на зиму.

Таз для варенья из нержавеющей стали от французской компании Mauviel имеет диаметр дна 36 см, что идеально подходит для домашней кухонной печи. Высота стенок – 12 см. Внутренняя поверхность матовая, внешняя – зеркальная. Две удобные ручки. Посуда идеальна для варенья из вишни, клюквы, смородины и других кислых ягод.

Медный таз объемом 4,5 литров подойдет для небольших порций фруктово-ягодных заготовок. Дно посуды меньше диаметра верха, что ускоряет закипание, но требует перемешивания.

Недорогой таз для варенья «Калитва» отечественного производителя изготовлен из алюминия. Подходит для быстрой варки в один прием. Лучше использовать для сладких фруктов. Объем – 12 литров. Удобен для подготовки фруктов – мытья, нарезки, сортировки урожая. Большой диаметр дна подходит не для всех плит!

Латунный тазик объемом 3 литра со съемной деревянной ручкой подходит для домашних заготовок на любой плите, кроме индукционной. Длинная ручка удобна для встряхивания содержимого, чтобы сироп равномерно покрывал кусочки фруктов и ягоды.

Обязательно проверьте стоимость товаров в разных магазинах. Даже изделия с одинаковым артикулом могут стоить по-разному. Товары европейских производителей всегда дороже отечественных и азиатских. У российских брендов много хороших предложений.

Нет смысла покупать специальный таз, если планируется однократная заготовка. Используя полученные теоретическое знания, выберите в какой посуде лучше сварить варенье из имеющейся.

В какой посуде лучше варить варенье, чтобы оно получилось вкусным, полезным и долго хранилось? Для решения этой задачи производители ежедневно занимаются изготовление широкого ассортимента посуды.

Кухонная утварь для таких целей различается по размерам, форме и производственному сырью. Чтобы разобраться, какую модель выбрать, рекомендуем ознакомиться с перечисленными параметрами детальнее.

Кастрюля или таз

Тип тары выбирается с учетом количества ягод и фруктов, которые потребитель планирует заготовить на долгий или короткий срок. Тоже самое можно сказать и об объеме изделия.

Если вы решили сварить варенье из 1-2 килограммов ягод, то предпочтительнее использовать кастрюлю. Однако, если речь идет о варке лакомства из 5-10 килограммов фруктов или ягод, то без массивного таза никак не обойтись.

Предпочтительные размеры емкости

Размер емкости подбирается с учетом количества домочадцев или желаемого объема приготовленной массы. Если вы хотите сварить джем для быстрого употребления, используйте небольшой казан. К тому же, его недолго придется мыть.

Если вы решили запастись таким лакомством на зиму и разлить его по банкам, отдавайте предпочтение массивным конструкциям. Отмыть их чуточку тяжелее, зато потом вы не пожалеете.

Материалы, применяемые для изготовления подобных кастрюль

Покупая тару для приготовления варенья, в обязательном порядке необходимо учесть сырье из которого выполнено изделие. Это обуславливается тем, что рецептов джема и повидла очень много. Одни требуют нескольких этапов варки, а другие наоборот – могут приготовиться за час времени.

Акцентируйте внимание на данном параметре, чтобы по итогу не пришлось подвергать посуду температурным скачкам. Потому как, некоторые металлические изделия теряют производительность от резких тепловых воздействий.

Нержавеющая сталь

Посуда для варенья из нержавеющей стали считается самым оптимальным вариантом тары, так как обладает хорошими техническими характеристиками. Сталь не подвергается коррозии, механическим повреждениям и окислению, что очень важно при готовке. Так как стальные кастрюли не вступают в реакцию с кислотами, то в них можно варить кисло-сладкие ягоды: вишню, смородину и пр.

Из нержавейки производят глянцевую и матовую продукцию. На качестве приготовленной пище этот дизайнерский факт никак не отражается. Какой из вариантов посудин выбирать – покупатель решает сам.

Что касается толщины стенок и дна, то следует выбирать толстостенные конструкции. Наличие плотного днища позволяет варить фрукты продолжительное количество времени.

Если нет стальной посуды: алюминий или медь

Если под рукой не оказалось тары из стали, то подойдет посуда для варки варенья из алюминия и меди. Для обоих металлов характерны индивидуальные особенности и преимущества, о которых мы расскажем далее.

Рассмотрим основные преимущества медных конструкций:

• Для металла характерен высокий уровень теплопроводности. За несколько минут кухонная утварь может как остыть, так и нагреться.
• Легко осуществляется контроль температурного режима за счет теплопроводности.
• Медь обладает прекрасными антигрибковыми и антибактериальными качествами. Даже без нагрева посуды, риск заражения болезнетворными бактериями и вирусами минимален.

Сейчас медные конструкции в процессе готовки эксплуатирую все реже. Такая не востребованность обуславливается тем, что металл окисляется во время эксплуатации. Вредные химические вещества могут попадать в пищу и негативно сказываться на человеческом организме.

Для того, чтобы минимизировать риск окислительного процесса изделия покрывают оловом. Несмотря на то, что покрытие считается защитным металлическая посуда требует бережного ухода.

Несмотря на то, что посуду из алюминиевых сплавов нельзя использовать для варки джема, некоторые потребители идут на риск. Однако, в процессе эксплуатации не обходятся без определенных правил:

1. Варите сладкие фрукты, без кислинки, если выбрали тару из алюминия.
2. Эксплуатируйте изделие на плите, заранее поместив в него ягоды и засыпав их сахаром.
3. Время от времени перемешивайте джем деревянной лопаткой, чтоб он не приставал к стенкам и дну посуды.
4. Применяйте рецепты быстрого приготовления.

Долго хранить приготовленные продукты в кастрюле из алюминия запрещено. После завершения процесса готовки, сразу перелейте массу в отдельную миску или распределите по банкам.

Эмалированная посуда для приготовления варенья

Кастрюли, покрытые эмалью, категорически нельзя использовать для варки повидла. Но что делать, если другой посуды попросту нет? В качестве возможного варианта можно использовать эмалированный таз, если соблюдать некоторые нюансы эксплуатации:

• Готовьте на медленном огне.
• Постоянно помешивайте массу, чтоб не пригорала.
• Для помешивания применяйте силиконовые лопатки.

Если вы убеждены, что не сможете следовать простым правилам, тогда используйте эмалированную конструкцию для предварительной обработки ягод и фруктов. В такой посудине можно долго хранить засыпанные сахаром продукты.

Зачастую, эмаль наносится на чугунные и стальные изделия. Чугун больше подходит для варки сладких сиропов и джемов, так как обладает природными антипригарными свойствами.

Чугун

Как говорилось ранее, чугун прекрасно подходит для того, чтоб приготовить варенье, если учитывать все меры предосторожности. Решили сварить джем в чугунном казане? Не забудьте, после приготовления разлить массу в стеклянные или эмалированные тары.

А также, не злоупотребляйте приготовлением кислых продуктов в чугунных конструкциях. Вступая в реакцию с кислотами, чугун выделяет вредные вещества.

Антипригарная посуда

Все потребители отдают предпочтение кухонной утвари с антипригарным покрытием. Тем более, его разнообразие довольно широко: тефлон, титан, керамика и мрамор. Каждое из них имеет особенности и достоинства.

Как известно, специализированной посуды для варки джемов и сиропов нет, поэтому нередко хозяйки эксплуатируют мультиварки. Однако и здесь есть нюансы:

1. Используют только неметаллические половники для разливания массы по баночкам.
2. Противопригарное покрытие не устойчиво к резким температурным перепадам.
3. Не каждое покрытие подходит для того, чтоб оставлять массу настаиваться.

Как говорят специалисты, самое износостойкое защитное напыление – керамическое. Оно способно выдержать температуру до 400 градусов. Противопригарный слой из керамики требует быстрого и оперативного ухода.

Современная посуда для варенья, какая лучше: тефлоновая или керамическая

При эксплуатации посуды для варки сиропов и повидла, следует учесть, что противопригарный слой защищает не продукты, а саму конструкцию. Какому напылению отдать предпочтение? Безусловно, если выбирать из тетрафторэтилена и керамики, то второй вариант наиболее пригоден для этой цели.

Однако, не забывайте, что при малейшем изъяне в корпусе тары, она становится опасной для использования. Старайтесь избегать применения острых предметов во время готовки.

Форма посуды для варки варенья

Подходящим изделием для готовки варенья считается широкая тара, с невысокими бортиками. В ней жидкость испаряется очень быстро и, масса начинает густеть за считанные минуты.

Именно поэтому многие отдают предпочтение тазам среднего размера. Их массивное плоское дно равномерно прогревается. Таким образом, всем ягодам удается провариться до готовности.

Какие тазы и кастрюли непригодны для приготовления варенья

Исключите использование узких, высоких кастрюль. В них вам не удастся приготовить джем по рецепту, так как влага испаряется медленно и не полностью.

Конструкции с тонким днищем тоже нельзя использовать, так как сахарная масса может сгореть даже если вы готовите на маленьком огне. Помимо толщины дна, учтите и его форму – оно должно быть идеально ровным и гладким для равномерного нагревания.

Рекомендации по уходу за посудой

После приготовления ягодного или фруктового варенья, кастрюлю необходимо тщательно вымыть. Но, так как для готовки используются конструкции из разных материалов, то и правила по уходу тоже разнятся. Мы собрали несколько общих рекомендаций, подходящий для любого типа кухонной утвари.

• Реже применяйте чистящие средства в составе которых присутствует кислота или щелочь. В идеале, их использование лучше полностью исключить.
• Не мойте посуду в посудомоечной машине, так как она может серьезно повредиться и деформироваться.
• Протирайте изделия насухо.
• Не пользуйтесь жесткими скребками из металла. Они провоцируют возникновение микротрещин.
• Порошковые составы не рекомендуется применять в чистке кухонной утвари.

Для мытья металлической посуды, неустойчивой к резким перепадам температуры рекомендуется в первую очередь остудить конструкцию. Затем постепенно вливать воду, повышая ее температуру. Таким образом, будет легко удалить остатки сахара и сиропа со стенок казана или таза.

Видео: Медный таз для варки варенья

Собрать урожай по завершению сезона – полдела, нужно его сохранить. Следующим этапом становится консервация. Вопрос о приготовлении и сохранении заготовок актуален для каждой хозяйки. Знание, какой должна быть посуда для варки варенья, – секрет успеха. Среди разнообразия емкостей выбрать идеальный вариант не составит труда, если учесть все нюансы заранее.

Какая емкость лучше

При выборе посуды для варки варенья в первую очередь стоит определиться с объемом емкости. Если предполагается приготовление лакомства из нежных ягод (малина, земляника), то для сохранения их формы лучше выбрать посуду небольшого объема – до 3 литров. Варить фрукты и ягоды с более грубой оболочкой (абрикосы, смородину, вишню, сливу) можно в емкости объемом 5 литров и более. Если требуется сварить большое количество варенья, то лучше разделить партию на 2 раза, так будет вкуснее и ягоды не помнутся под собственным весом.

Для варки варенья нужна широкая неглубокая емкость с плоским днищем. Наиболее соответствует описанию тазик. Благодаря большой площади дна, создается большая поверхность для испарения жидкости и соприкосновения с огнем. Варенье быстро сварится и не пригорит. Небольшая высота позволяет одинаково провариться всем слоям ингредиентов. Поэтому таз для варенья считается лучшей посудой. При его выборе стоит обратить внимание на материал изготовления. Будет не лишним вместе с тазом приобрести крышку, поскольку некоторые виды варенья требуют неоднократной варки.

Кастрюля

Несмотря на то, что для варки варенья больше подходит таз, кастрюли используются гораздо чаще. Основные преимущества кастрюль – это удобство в эксплуатации и компактность. При их применении потребуется больше времени для варки и жидкость будет медленнее испаряться, возможно, варенье получится текучим. Лучше использовать большие кастрюли, заполненные наполовину, так варенье проварится более равномерно.

Идеальный материал

Существует большое разнообразие материалов для изготовления посуды. Тазики и кастрюли из латуни, меди, алюминия, нержавеющей стали, керамики, с эмалированным и тефлоновым покрытием. Из какого материала изготовлена лучшая посуда для варенья, рассмотрим подробно в этом разделе.

Алюминий

Посуда из алюминия разрешена для приготовления пищи санитарными нормами. Она имеет тонкие стенки, равномерно прогревается и продукты в ней не пригорают. Однако варить варенье в алюминиевой посуде не рекомендуется. На его поверхности находится оксидная пленка, которая разрушается под воздействием кислот, содержащихся в ягодах и фруктах, соответственно, в массу попадают элементы металла. Если нет возможности использовать другую емкость,допускается применять алюминиевый таз, но придерживаясь некоторых условий:

• Использовать фрукты и ягоды с невысоким уровнем кислотности: яблоки, груши, персики;
• Засыпанные сахаром ягоды, хранить в посуде не рекомендуется, сразу приступать непосредственно к варке;
• Емкость не предназначена для поэтапной варки варенья;
• После приготовления, продукт разлить по стеклянным баночкам.

Медный таз издавна считается самой удачной емкостью для варки варенья. Медь обладает отличной теплопроводностью, поэтому ягодная масса равномерно проваривается и не пригорает ко дну и стенкам емкости. Выбрать лучше медный тазик, а не кастрюлю. У кастрюли диаметр дна значительно меньше, а в тазике достаточно места, чтобы удобно расположить сырье, не повредив его формы. Преимущества применения медного тазика для варенья:

• Емкость равномерно прогревается за счет высокой теплопроводности металла;
• Варенье практически не прилипает к днищу и стенкам емкости;
• Во время варки, масса не требует перемешивания;
• Внешне посуда хорошо выглядит;
• При качественном уходе посуда надолго сохраняет свой первоначальный вид и свойства;
• Медь относительно безопасна для организма, при попадании вовнутрь постепенно выводится.

При варке варенья в медном тазике, перемешивать массу нужно бережно ложкой или деревянной лопаткой, чтобы нежное покрытие не повредилось. В противном случае элементы металла могут попасть в организм. Среди массы положительных качеств медной посуды, существуют отрицательные стороны, негативно влияющие на получаемый десерт:

• В процессе варки выделяющиеся из посуды ионы металла попадают в массу и разрушают аскорбиновую кислоту. По этой причине варенье теряет свои полезные свойства;
• Если для варки используются кислые ягоды или фрукты, то содержащаяся в них кислота взаимодействует с металлом и элементы меди попадают в массу;
• Людям с заболеваниями печени не стоит употреблять варенье из медных емкостей. Печень выводит из организма вредные металлы, а когда ее функции нарушены, она не справляется и они накапливаются в организме.

Для снижения негативного влияния посуды из меди на организм человека следует выполнять два условия:

1. После приготовления варенья в медном тазу обязательно чистить емкость до блеска;
2. Сортировать варенье по порционным емкостям сразу после варки.

Иногда, медная посуда во время варки покрывается нагаром. Справиться с ним не сложно, достаточно залить таз водой, добавить соли и оставить на некоторое время. После протереть емкость мягкой губкой и нагар отойдет без особых усилий. Не рекомендуется мыть медный таз агрессивными химическими веществами.

Гораздо чаще приходится сталкиваться с тем, что медный таз покрывается зеленоватыми пятнами – это следы окисления. От них требуется избавляться обязательно:

• Если пятна слабо выражены, достаточно помыть емкость теплой водой с мылом;
• Четкие пятна помогут вывести лимон с солью. Нанести соль на срез половинки лимона и протереть емкость;
• Нашатырный спирт поможет справиться с пятнами от окисления, его следует нанести на ватку и протереть пятна.

Чистый таз из меди может потерять свой блестящий вид после мытья. Чтобы этого не произошло, помытый таз нужно досуха протереть полотенцем, не дожидаясь, когда он высохнет естественным путем. Несмотря на явные плюсы медной посуды, готовить в ней варенье стоит с осторожностью, чтобы не нанести вред здоровью.

Нержавеющая сталь

Изделия из нержавеющей стали для варки варенья являются самыми безопасными при контакте с сырьем высокой кислотности. Материал не вступает в реакцию с продуктами. Приготовление в стальной кастрюле может производиться в несколько этапов, поскольку поверхность емкости не вступает в реакцию с кислотами ягод. В такой посуде можно оставлять, засыпанные сахаром ягоды на неограниченный период времени. Витамины сохраняются в большем количестве, однако термическая обработка их частично уничтожает.

Выбирать тазик из нержавейки для варки варенья следует с толстым днищем, поскольку тонкое дно подойдет только для варений-пятиминуток, когда густота достигается за счет желирования массы. Джемы и густое варенье не достигнут нужной консистенции, потому что вода не успевает испариться в необходимом количестве.

Почистить стальную емкость не сложно. Для удаления сильных загрязнений нужно прокипятить стальную кастрюлю с солью и оставить остудиться на несколько часов. Затем, используя металлическую губку, счистить нагар.

Тефлон

Тефлон относится к современным материалам для изготовления посуды. К его положительным сторонам можно отнести:

• Емкости из тефлона быстро прогреваются;
• Продукты не пригорают к дну и стенкам посуды;
• Удачный вариант для приготовления небольшого объема варенья;
• Благодаря своей конструкции кастрюлька с покрытием из тефлона равномерно распределяет температуру по поверхности.

Посуда из тефлона более удачна для приготовления диетических блюд, поскольку процесс осуществляется без добавления жира. Готовка варенья в такой посуде больше имеет минусов чем плюсов. Среди минусов можно выделить:

• Низкая устойчивость покрытия к повреждениям. Варенье при приготовлении требуется часто помешивать, неосторожное движение может испортить посуду;
• Плохая устойчивость к высоким температурам;
• Малейшее повреждение покрытия приводит посуду в негодность.

Керамика

Современная посуда из керамики отчасти соответствует требованиям консервации с термической обработкой, при условии, что ее внутренняя поверхность покрыта глазурью. Керамические изделия без глазированной поверхности имеют пористую структуру. В связи с этим они впитывают жидкости и могут вступать в различные реакции с продуктами. К положительным сторонам посуды из керамики можно отнести ее равномерный прогрев, экологичность и способность долго удерживать тепло. Отрицательных моментов при использовании емкости из керамики больше:

• Значительный вес посуды;
• Неустойчивость к повреждениям и перепадам температур;
• Керамика медленно остывает, соответственно не подходит для поэтапного приготовления варенья;
• При повреждении слоя глазури внутри посуды – емкость приходит в негодность.

Латунь

Емкости из латуни по своим свойствам походят на медные, поскольку состоят из сплава, в котором присутствует медь. Однако посуда для варки варенья из латуни обладает значительно меньшей теплопроводностью. Изделия из латуни не устойчивы к коррозии, но обладают большей прочностью. Недостатками латунного таза для приготовления варенья являются:

• Если редко пользоваться емкостью – она темнеет и покрывается зеленым налетом;
• Покрытие емкости взаимодействует с кислотами и продуктами;
• Не устойчива к коррозии.

Польза и вред посуды из латуни обуславливается входящей в ее состав меди. Обычно емкости из латуни изнутри облуживают оловом, для защиты покрытия от воздействия кислот. Однако тазы для варки варенья оловом не обрабатывают, по причине использования большого количества сахара.

Эмалированное покрытие

Эмалированная посуда достаточно распространена. Особенной популярностью пользуется эмалированный таз для варки варенья. Среди плюсов использования можно отметить:

• Легкий вес;
• Жидкость в нем быстро закипает;
• Эмалированное покрытие надежно защищает емкость от окисления;
• Посуду с покрытием эмалью лучше использовать для хранения ягод перед варкой.

Несмотря на положительные моменты, эмалевое покрытие имеет массу минусов:

• Из-за разницы в теплопроводности покрытия и металла под ним, продукты в такой посуде часто пригорают;
• Хрупкое покрытие можно легко повредить, а после повреждения посуда приходит в негодность;
• Пригоревшее варенье будет сложно удалить с посуды, так как эмаль нельзя тереть металлическими губками и химическими средствами с абразивами.

Стекло и керамика

Посуда для приготовления варенья из стекла – хороший вариант для небольшого объема сырья. Стекло не вступает в реакцию с продуктами и кислотами. При варке масса к стеклу не пригорает, соответственно вкус варенья не изменится. Стеклянная посуда небольших размеров, по этой причине использовать ее лучше для маленьких объемов сырья. К минусам можно отнести низкую теплопроводность стекла.

Чугун

Посуда из чугуна долговечна и надежна. Однако варить варенье в емкости категорически не стоит. Чугун взаимодействует с кислотами продуктов, тем самым меняя вкус итогового лакомства. Появляется неприятный оттенок ржавчины и металла. Использовать емкости из чугуна для варенья стоит в исключительном случае, а готовый продукт нужно сразу же перелить.

Правила выбора

Чтобы узнать какая посуда подойдет для варки варенья необходимо определиться с сырьем и объемами заготовки. Тщательно ознакомиться со свойствами материалов для изготовления посуды. Стоит также учесть возможности домашней плиты.

В зависимости от плиты

Для газовой плиты необходимо использовать посуду с толстым днищем и стенками, иначе варенье будет готовиться неравномерно, в связи с открытым огнем. Посуда должна сама равномерно распределять температуру. В этом случае подходят емкости из нержавеющей стали. Не стоит использовать стеклянную и керамическую посуду, поскольку изделие может лопнуть. Либо необходимо приобрести рассекатель.

На плите из стеклокерамики нужно использовать посуду с диаметром дна, таким же как диаметр конфорки, незначительные отклонения возможны. Здесь лучше использовать посуду из стекла или керамики с плоским дном.

Для индукционных плит нужна специальная посуда. Чаще всего это емкости из нержавеющей стали. Для приготовления варенья можно подобрать таз из нержавейки.

Форма посуды

Для готовки варенья подойдет посуда любой формы, но преимущество отдается невысокой емкости с дном большого диаметра и широким открытым верхом. Практичней всего использовать таз. В нем хорошо испаряется вода, благодаря большой площади дна и варенье равномерно проваривается. Наиболее оптимальные размеры: диаметр дна – от 36 до 40 см и высота стенок от 10 до 15 см.

Подходящий размер и объем

Для семьи из четырех человек будет достаточно 20 литров варенья разных вкусов на год. Разложить его лучше в небольшие баночки по 0,5 л. Если продукт планируется употребить в скором времени, то банки можно закрыть обычными пластмассовыми крышками. Для более длительного хранения следует применить металлические закручивающиеся крышки. Такое лакомство можно подавать на десерт к чаю, использовать для выпечки и киселей.

Видео

Лучшие медные сковороды | Обзор 4 лучших ростеров для вашей духовки

Сковороды для запекания отлично подходят для быстрого запекания небольшой группой или группой людей, которым нужно пропорциональное количество протеина, чтобы пережевывать пищу.

Существуют различные виды противней, некоторые из них состоят из гранитных противней с керамическим покрытием, противней из алюминиевой стали, противней из нержавеющей стали и медных противней.

Медь обеспечивает самую высокую теплопроводность среди неблагородных металлов и поэтому быстро нагревается с беспрецедентным распределением тепла.

Медный противень идеально подходит для запекания больших кусков мяса, таких как индейка, целая курица, свиные ребрышки и говядина.

В этом посте я рассмотрю лучшие сковороды, которые вы можете выбрать. Очевидно, мой любимый эта медная жаровня Mauviel здесь, на Амазонке. Если вы стремитесь к аутентичному внешнему виду и отличной долговечности, Mauviel — ваш выбор.

Но в этом посте я также расскажу о многих бюджетных вариантах. Но сначала….

В этом посте мы рассмотрим:

Что такое жаровня?

Жаровня — это вид кухонной посуды, которая используется для запекания в основном белого и красного мяса в духовке, с или без смешивания других ингредиентов или овощей.

Все жаровни имеют специальные съемные решетки, которые позволяют мясу висеть на высоте 1-2 дюйма над основанием сковороды.

Таким образом, мясо поджаривается, а его жиры и соки стекают на дно, не загрязняя мясо.

Сковороды бывают всех форм и размеров. Обычно, когда вы хотите поджарить небольшие куски мяса, вы используете неглубокий противень; тем не менее, если вы хотите зажарить индейку, гуся или какое-нибудь другое животное, вам понадобится сковорода большего размера.

В некоторых случаях вы можете приготовить мясо вместе с овощами и другими ингредиентами в глубоком жаровне и позволить овощам впитать жиры и соки, чтобы улучшить его вкус, в то время как мясо остается на них в жаровне. .

Также посмотрите это видео о том, как использовать жаровню для ужина из индейки:

Один быстрый совет: не забудьте измерить свою духовку, чтобы убедиться, что ваша новая сковорода подходит!

Вы также можете использовать медную форму для запекания в качестве формы для запекания или таз, в котором находятся небольшие формы для выпечки, которым для приготовления требуется влага и тепло.

Читайте также: Долговечность наборов чеканной медной посуды может сделать их лучшим выбором

Лучшие бренды медных сковородок

Mauviel Copper Roaster с решеткой

Имя Mauviel снова возвращается на арену медной посуды, поскольку это бетонный бренд, который предлагает кухонные принадлежности высочайшего качества со времен Возрождения во Франции.

Эта медная жаровня имеет конструкцию толщиной 2.5 мм с полированной медной внешней стороной, алюминиевым сердечником и матовой внутренней поверхностью из нержавеющей стали.

У него заклепанная бронзовая ручка, за которую легко ухватиться, и она достаточно прочная, чтобы прослужить вам всю гарантию производителя.

Он также включает решетку для жарки из алюминия и стали с антипригарным покрытием и руководство пользователя, в котором рассказывается, как правильно ухаживать за медной жаровней.

Жареный цыпленок, индейка (небольшого размера), запеченные мостаччиоли, свиные отбивные и картофель, острые азиатские рулетики из говядины, короткие ребрышки, яблочный пирог и многое другое!

Проверить цены и доступность здесь на амазонке

Медная жаровня для индейки Nordic Ware

Выдерживающая температуру до 425 градусов по Фаренгейту, медная жаровня для индейки — это настоящая жаровня, которой вы должны владеть.

Он поставляется со съемной решеткой в ​​форме буквы «V», которая отлично подходит для подрумянивания мяса в духовке.

Изогнутые ручки из нержавеющей стали делают работу с этой сковородой легкой и удобной.

Предназначен для запекания целой индейки, но вы также можете использовать его для жарки других видов мяса, овощей и других ингредиентов.

Прочная медная конструкция прослужит долго, если вы правильно ее чистите и обслуживаете.

Сильно чувствителен к нагреванию и может запекать мясо за 30 минут или меньше.

Посмотрите здесь, на Amazon

Читайте также: это лучшие медные сковороды для вашей кулинарии

12 QT 14-дюймовая 1 многофункциональная медная чудоварка от шеф-повара с жаровней и крышкой

Эта многофункциональная медная плита Chef Wonder Cooker поставляется с решеткой / решеткой для жарения, а также 2 корзинами для фритюрницы и формой для лазаньи / пирожного / противня для выпечки. Вы получите множество инструментов для жарки, запекания и фритюра в одном!

Помимо медной конструкции, эта жаровня также снабжена индукционными пластинами из нержавеющей стали для быстрого и равномерного нагрева для бесчисленных рецептов, больших и малых.

С этими формами для жарки и запекания вы получите незабываемые впечатления от приготовления, так как они покрыты керамической антипригарной краской, которая предотвращает прилипание пищи к поверхности формы.

Превосходное качество нагрева означает, что вы можете быстро запекать мясо, птицу, овощи и другие ингредиенты!

Ознакомьтесь с последними ценами здесь

Медная жаровня с решеткой Williams Sonoma

Хотя она не так известна, как медная посуда Mauviel, Медная жаровня с решеткой Williams Sonoma обеспечивает такое же качество, как и медные кастрюли и сковороды других известных брендов.

Сковорода имеет трехслойную конструкцию, в которой термочувствительный алюминиевый сердечник зажат между легко очищаемой, нереагирующей внутренней частью из нержавеющей стали и третьим слоем из меди для максимальной эффективности приготовления.

Боковые стенки кастрюли высотой 5 дюймов предотвращают вытекание ее содержимого во время жарки, что облегчает очистку этой сковороды.

Полупрямоугольные ручки из нержавеющей стали удобны в обращении, даже если на вас надеты объемные варежки.

Может выдерживать до 20 фунтов. из цельного мяса, птицы или любых рубленых / нарезанных ломтиками мяса, а также овощей, или для запекания лазаньи и запеканок.

На него также распространяется ограниченная пожизненная гарантия! Но жаровня настолько прочная, что, возможно, вам никогда не понадобится ее использовать.

Выбор медной сковороды для жарки

При выборе медной сковороды необходимо учесть несколько соображений, поскольку неправильный выбор продукта может создать нежелательные осложнения на кухне.

1. Убедитесь, что размер медной сковороды подходит к вашей духовке. В противном случае это будет бесполезно, поэтому измерьте высоту, ширину и глубину духовки и запишите эти числа, прежде чем идти в универмаг или делать покупки в Интернете.
2. Проверьте, какой материал вам действительно нужен при покупке сковороды, так как это не всегда может быть медь. Вот видео Это определяет, какие продукты вы можете приготовить на медной сковороде, и кажется, что лучше всего использовать для жарки мяса вместо других рецептов.
3. Проверьте вес медной сковороды, которую вы хотите купить, и убедитесь, что она не превышает 10 фунтов. так как это только для домашнего использования.
4. Сравните цены и выберите лучшую по приемлемой цене. Проверяйте онлайн-обзоры также, чтобы убедиться, что вы собираетесь купить качественную медную жаровню.

Читайте также: в чем разница между газовой и индукционной варочными панелями?

Медные сковороды за и против

Конечно, «идеального» продукта не бывает; тем не менее, мы можем экстраполировать хорошие вещи из менее чем идеальных из них.

При этом медь имеет множество преимуществ в зависимости от того, как вы ее будете использовать, но когда дело доходит до еды, есть некоторые красные линии, которые также не следует пересекать!

Ниже приведены некоторые из плюсов и минусов медной сковороды.

Плюсы:

• Медь используется многими профессиональными поварами из-за ее превосходной теплопроводности. Не было сообщений о том, что люди получали ожоги от прикосновения к горячим точкам на своей медной посуде с тех пор, как медные кастрюли и сковороды использовались в кулинарии; плюс медные жаровни обеспечивают точный нагрев. Это означает, что ваша медная сковорода для жарки обладает способностью практически мгновенно поглощать и отдавать тепло, что также позволит вам идеально тушить и подрумянивать продукты.
• Посуда из меди идеальной весовой пропорции. Они достаточно тяжелые, чтобы надежно сидеть на плите, и достаточно легкие, чтобы вы могли поднять их одной рукой без дополнительных усилий.
• Медная посуда обладает антибактериальными свойствами, благодаря чему готовка мгновенно становится спокойной для тех, кто немного заботится о гигиене. Микробы и бактерии не могут выжить в меди, поскольку она токсична для них, но не представляет никакой угрозы для человека. По этой причине водопроводные трубы и дверные ручки в больницах часто делают из меди.
• Когда дело доходит до эстетики, медь на кухне ничем не уступает золоту, а посуда и кухонные принадлежности, которые выглядят красиво и чисто, создают у людей настроение поесть. Посуда, изображенная на полках для кастрюль в журналах о еде и напитках, часто представляет собой медные кастрюли и сковороды из-за их соблазнительной элегантности.

Минусы:

• Медь иногда очень сильно реагирует на пищу, поэтому большинство медных кастрюль облицованы сталью или оловом. Медная посуда, облицованная нержавеющей сталью, должна быть вашим приоритетом, поскольку она более долговечна, чем олово. Медные кастрюли и сковороды, облицованные оловом, необходимо заменять каждые несколько лет, потому что они быстро изнашиваются. Единственным недостатком медной посуды с покрытием из нержавеющей стали является ее дороговизна; однако их покупка более рентабельна, чем медная посуда с оловянным покрытием.
• Медная посуда также требует тщательного ухода и должна быть отполирована средством для полировки металлов и антикоррозийным средством, чтобы она оставалась блестящей и не окислялась и не ржавела. Медь не подходит для посудомоечных машин и требует тщательной сушки вручную после каждого мытья и очистки, чтобы предотвратить появление темных пятен на ее поверхности.
• Медь также является одной из самых дорогих кухонных принадлежностей, и многие люди не могут ее себе позволить, даже если их кулинарные предпочтения требуют чего-то подобного.

Также проверьте мое полное руководство по приправе для медной сковороды

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

В какой посуде можно варить варенье

В какой посуде лучше варить варенье, чтобы оно получилось вкусным, полезным и долго хранилось? Для решения этой задачи производители ежедневно занимаются изготовление широкого ассортимента посуды.

Кухонная утварь для таких целей различается по размерам, форме и производственному сырью. Чтобы разобраться, какую модель выбрать, рекомендуем ознакомиться с перечисленными параметрами детальнее.

Кастрюля или таз

Тип тары выбирается с учетом количества ягод и фруктов, которые потребитель планирует заготовить на долгий или короткий срок. Тоже самое можно сказать и об объеме изделия.

Если вы решили сварить варенье из 1-2 килограммов ягод, то предпочтительнее использовать кастрюлю. Однако, если речь идет о варке лакомства из 5-10 килограммов фруктов или ягод, то без массивного таза никак не обойтись.

Предпочтительные размеры емкости

Размер емкости подбирается с учетом количества домочадцев или желаемого объема приготовленной массы. Если вы хотите сварить джем для быстрого употребления, используйте небольшой казан. К тому же, его недолго придется мыть.

Если вы решили запастись таким лакомством на зиму и разлить его по банкам, отдавайте предпочтение массивным конструкциям. Отмыть их чуточку тяжелее, зато потом вы не пожалеете.

Материалы, применяемые для изготовления подобных кастрюль

Покупая тару для приготовления варенья, в обязательном порядке необходимо учесть сырье из которого выполнено изделие. Это обуславливается тем, что рецептов джема и повидла очень много. Одни требуют нескольких этапов варки, а другие наоборот – могут приготовиться за час времени.

Акцентируйте внимание на данном параметре, чтобы по итогу не пришлось подвергать посуду температурным скачкам. Потому как, некоторые металлические изделия теряют производительность от резких тепловых воздействий.

Нержавеющая сталь

Посуда для варенья из нержавеющей стали считается самым оптимальным вариантом тары, так как обладает хорошими техническими характеристиками. Сталь не подвергается коррозии, механическим повреждениям и окислению, что очень важно при готовке. Так как стальные кастрюли не вступают в реакцию с кислотами, то в них можно варить кисло-сладкие ягоды: вишню, смородину и пр.

Из нержавейки производят глянцевую и матовую продукцию. На качестве приготовленной пище этот дизайнерский факт никак не отражается. Какой из вариантов посудин выбирать – покупатель решает сам.

Что касается толщины стенок и дна, то следует выбирать толстостенные конструкции. Наличие плотного днища позволяет варить фрукты продолжительное количество времени.

Если нет стальной посуды: алюминий или медь

Если под рукой не оказалось тары из стали, то подойдет посуда для варки варенья из алюминия и меди. Для обоих металлов характерны индивидуальные особенности и преимущества, о которых мы расскажем далее.

Рассмотрим основные преимущества медных конструкций:

• Для металла характерен высокий уровень теплопроводности. За несколько минут кухонная утварь может как остыть, так и нагреться.
• Легко осуществляется контроль температурного режима за счет теплопроводности.
• Медь обладает прекрасными антигрибковыми и антибактериальными качествами. Даже без нагрева посуды, риск заражения болезнетворными бактериями и вирусами минимален.

Сейчас медные конструкции в процессе готовки эксплуатирую все реже. Такая не востребованность обуславливается тем, что металл окисляется во время эксплуатации. Вредные химические вещества могут попадать в пищу и негативно сказываться на человеческом организме.

Для того, чтобы минимизировать риск окислительного процесса изделия покрывают оловом. Несмотря на то, что покрытие считается защитным металлическая посуда требует бережного ухода.

Несмотря на то, что посуду из алюминиевых сплавов нельзя использовать для варки джема, некоторые потребители идут на риск. Однако, в процессе эксплуатации не обходятся без определенных правил:

1. Варите сладкие фрукты, без кислинки, если выбрали тару из алюминия.
2. Эксплуатируйте изделие на плите, заранее поместив в него ягоды и засыпав их сахаром.
3. Время от времени перемешивайте джем деревянной лопаткой, чтоб он не приставал к стенкам и дну посуды.
4. Применяйте рецепты быстрого приготовления.

Долго хранить приготовленные продукты в кастрюле из алюминия запрещено. После завершения процесса готовки, сразу перелейте массу в отдельную миску или распределите по банкам.

Эмалированная посуда для приготовления варенья

Кастрюли, покрытые эмалью, категорически нельзя использовать для варки повидла. Но что делать, если другой посуды попросту нет? В качестве возможного варианта можно использовать эмалированный таз, если соблюдать некоторые нюансы эксплуатации:

• Готовьте на медленном огне.
• Постоянно помешивайте массу, чтоб не пригорала.
• Для помешивания применяйте силиконовые лопатки.

Если вы убеждены, что не сможете следовать простым правилам, тогда используйте эмалированную конструкцию для предварительной обработки ягод и фруктов. В такой посудине можно долго хранить засыпанные сахаром продукты.

Зачастую, эмаль наносится на чугунные и стальные изделия. Чугун больше подходит для варки сладких сиропов и джемов, так как обладает природными антипригарными свойствами.

Чугун

Как говорилось ранее, чугун прекрасно подходит для того, чтоб приготовить варенье, если учитывать все меры предосторожности. Решили сварить джем в чугунном казане? Не забудьте, после приготовления разлить массу в стеклянные или эмалированные тары.

А также, не злоупотребляйте приготовлением кислых продуктов в чугунных конструкциях. Вступая в реакцию с кислотами, чугун выделяет вредные вещества.

Антипригарная посуда

Все потребители отдают предпочтение кухонной утвари с антипригарным покрытием. Тем более, его разнообразие довольно широко: тефлон, титан, керамика и мрамор. Каждое из них имеет особенности и достоинства.

Как известно, специализированной посуды для варки джемов и сиропов нет, поэтому нередко хозяйки эксплуатируют мультиварки. Однако и здесь есть нюансы:

1. Используют только неметаллические половники для разливания массы по баночкам.
2. Противопригарное покрытие не устойчиво к резким температурным перепадам.
3. Не каждое покрытие подходит для того, чтоб оставлять массу настаиваться.

Как говорят специалисты, самое износостойкое защитное напыление – керамическое. Оно способно выдержать температуру до 400 градусов. Противопригарный слой из керамики требует быстрого и оперативного ухода.

Современная посуда для варенья, какая лучше: тефлоновая или керамическая

При эксплуатации посуды для варки сиропов и повидла, следует учесть, что противопригарный слой защищает не продукты, а саму конструкцию. Какому напылению отдать предпочтение? Безусловно, если выбирать из тетрафторэтилена и керамики, то второй вариант наиболее пригоден для этой цели.

Однако, не забывайте, что при малейшем изъяне в корпусе тары, она становится опасной для использования. Старайтесь избегать применения острых предметов во время готовки.

Форма посуды для варки варенья

Подходящим изделием для готовки варенья считается широкая тара, с невысокими бортиками. В ней жидкость испаряется очень быстро и, масса начинает густеть за считанные минуты.

Именно поэтому многие отдают предпочтение тазам среднего размера. Их массивное плоское дно равномерно прогревается. Таким образом, всем ягодам удается провариться до готовности.

Какие тазы и кастрюли непригодны для приготовления варенья

Исключите использование узких, высоких кастрюль. В них вам не удастся приготовить джем по рецепту, так как влага испаряется медленно и не полностью.

Конструкции с тонким днищем тоже нельзя использовать, так как сахарная масса может сгореть даже если вы готовите на маленьком огне. Помимо толщины дна, учтите и его форму – оно должно быть идеально ровным и гладким для равномерного нагревания.

Рекомендации по уходу за посудой

После приготовления ягодного или фруктового варенья, кастрюлю необходимо тщательно вымыть. Но, так как для готовки используются конструкции из разных материалов, то и правила по уходу тоже разнятся. Мы собрали несколько общих рекомендаций, подходящий для любого типа кухонной утвари.

• Реже применяйте чистящие средства в составе которых присутствует кислота или щелочь. В идеале, их использование лучше полностью исключить.
• Не мойте посуду в посудомоечной машине, так как она может серьезно повредиться и деформироваться.
• Протирайте изделия насухо.
• Не пользуйтесь жесткими скребками из металла. Они провоцируют возникновение микротрещин.
• Порошковые составы не рекомендуется применять в чистке кухонной утвари.

Для мытья металлической посуды, неустойчивой к резким перепадам температуры рекомендуется в первую очередь остудить конструкцию. Затем постепенно вливать воду, повышая ее температуру. Таким образом, будет легко удалить остатки сахара и сиропа со стенок казана или таза.

Видео: Медный таз для варки варенья

Варка — один из самых распространенных способов заготовки ягод и фруктов на зиму. При этом важно сохранить вкус продукта, его полезные качества, и не испортить емкость для приготовления. Мы расскажем: в какой посуде варить варенье лучше всего, поможем выбрать самую удобную форму и определиться с достоинствами и недостатками различных материалов.

Таз или кастрюля — в чем лучше варить варенье

Выбирая форму посуды для приготовления варенья, рекомендуется отдавать предпочтения неглубоким емкостям с широким дном. Таким образом, блюдо будет готовиться равномерно, а большая площадь поверхности позволит быстрее испаряться лишней влаге.

Чем больше площадь поверхности посуды для варенья — тем лучше

Также важно чтобы нежные и мягкие ягоды сохранили форму, и не превратились в джем. При варке варенья в кастрюле, плоды малины или черники могут раздавливаться под тяжестью толстого слоя продуктов. В данном случае, таз для варки варенья — идеальный вариант.

В какой посуде лучше варить варенье: алюминий, медь, или нержавейка

От того в какой посуде варят варенье зависят его вкусовые качества и полезный состав. Неправильно выбранный материал емкости для приготовления может не только испортить качество готового блюда, но и повлияет на долговечность его хранения. Что немаловажно, продукты окисления некоторых металлов могут нанести вред здоровью.

Нержавеющая сталь

Лучшей посудой для приготовления варенья является нержавейка. Этот материал не зря называют «пищевым»: металл не вступает в реакцию с продуктами и пищевыми кислотами. Варенье, приготовленное в кастрюле или тазу из нержавейки, сохранит свой вкус и пользу.

Таз из нержавейки — лучшая посуда для варки варенья

Если блюдо готовиться в несколько этапов — его можно оставлять в посуде, не опасаясь за саму емкость и варенье.

Если нет стальной посуды: алюминий или медь

Лучшие рецепты наших бабушек рекомендуют использовать медный таз для варки варенья. Если вы полностью хотите повторить процесс приготовления, чтобы получить «вкус детства» — это допустимо. Емкость из такого металла имеет хорошую теплопроводность, и блюдо в нём готовится равномерно, без пригораний.

Но медная посуда имеет недостатки:

• При нагревании ионы меди вступают в реакцию с аскорбиновой кислотой, полностью уничтожая полезные витамины;
• Оксиды меди, которые могут попадать в блюдо при приготовлении, вредны для организма человека.

Медный таз для варки варенья важно хорошо отполировать перед применением

Если ваш выбор пал на посуду из меди, её необходимо тщательно чистить и полировать. Когда варенье варится в несколько этапов — не стоит оставлять его в медном тазу для остывания, а лучше перелить в другую емкость.

Медные емкости сегодня редко встречаются, поэтому хозяйки интересуются: можно ли варить варенье в алюминиевой кастрюле, или тазу? Допускается использование посуды из этого металла, но только в крайних случаях.

На поверхности таких емкостей всегда будет присутствовать оксидная пленка, которая разрушается при взаимодействии с пищевыми кислотами, и частицы вещества попадают в блюдо. Использовать такую посуду можно для быстрой варки в один этап, а готовый продукт следует сразу переливать в банки.

Эмалированная посуда для приготовления варенья

Минус эмалированной посуды — недолговечность. При высоких температурах эмаль имеет свойство трескаться. Частицы покрытия могут попадать прямо в варенье. А оголившийся металл вступает в реакцию с кислотами, которые выделяют ягоды и фрукты, уничтожая ценный витамин С.

Эмалированную посуду для варки варенья использовать не рекомендуется

Современная посуда для варенья, какая лучше: тефлоновая или керамическая

Выбирая, в какой кастрюле варить варенье, тефлон — не лучший вариант. Данное покрытие не выдерживает высоких температур. Использовать такую посуду можно для приготовления небольшого количества лакомства по методике быстрой варки.

Керамическая посуда имеет множество плюсов:

• длительный срок службы;
• равномерный нагрев;
• нечувствительность к перепадам температуры.

Керамическая посуда идеально подходит для быстрой варки варенья

Но керамика очень медленно остывает. Поэтому при варке варенья в несколько этапов, его придется постоянно переливать.

Грамотно подобрав посуду, вы значительно упростите сам процесс варки варенья. А блюдо получится не только вкусным, но и сохранит полезные свойства ягод и фруктов.

В какой посуде варить варенье, чтобы оно не пригорело, получилось вкусным, ароматным, полезным и долго хранилось в кладовке или погребе?

В этой публикации:

Форма и объем посуды для варки варенья

В большом объеме нежные ягоды помнутся, поэтому опытные хозяйки никогда не заготавливают варенье по 6-10 кг. Чем нежнее основной ингредиент, тем меньше должна быть порция. Клубнику, землянику и малину желательно готовить максимум по 2 кг, а абрикосы, вишню, смородину и сливу – по 3 кг.

Для небольшой порции варенья достаточно посуды объемом 4-4,5 литра. Если любите делать заготовки объемными партиями, ищите шестилитровую емкость. Лучше потратить больше времени на две партии, но приготовить вкусные заготовки на зиму.

Правильная посуда для варки варенья должна быть неглубокой, но широкой – по типу таза. В такой емкости лишняя влага быстрее испарится, а кусочки фруктов не повредятся, равномерно прогреются и пропитаются сахарным сиропом. Не подходят высокие кастрюли и фигурная посуда, у которой дно и верхушка намного уже, чем бока.

Крышки в процессе варки не используют, но они могут пригодиться на том этапе, когда ягоды на несколько часов засыпают сахаром или варенье, настаивают в сиропе. Но если в подходящей посуде нет крышки, не беда, ее можно накрыть полотенцем или подобрать другую крышку.

Ручки облегчают поворачивание варенья на плите и снятие с печи. Если их нет, то должно быть горлышко, за которое можно взяться в прихватках руками.

Идеальный материал посуды для варенья

Выбирая подходящую посуду для приготовления варенья, важно учитывать особенности рецепта. Есть способы варки в один прием, а есть рецепты, предполагающие трехкратный нагрев с настаиванием в перерывах между кипячением. Если в посуде нельзя оставлять варенье на ночь, то придется каждый раз переливать его в другую кастрюлю.

Медный таз – классика жанра

В старинных кулинарных книгах чаще всего встречаются рекомендации по выбору медной посуды для варенья. Такую передавали по наследству от бабушки внучке. Преимущества:

• Медь отличается высокой теплопроводностью, поэтому тазы и чашки быстро и равномерно прогреваются.
• В медной посуде проще контролировать температуру, так как она быстро остывает после уменьшения нагрева или отключения плиты.
• Медь обладает природными антисептическими и антибактериальными свойствами, убивает кишечную палочку, сальмонеллу и золотистый стафилококк даже без высоких температур.

Однако сегодня на медь смотрят иначе и утверждать, что медный таз – лучший выбор для варенья и джемов, нельзя. В процессе термической обработки ионы меди вступают в реакцию с кислотами, разрушая витамины. В некачественной кухонной утвари опасные для здоровья оксиды меди в ходе варки могут попадать в пищу.

Чтобы исключить окисление, для термической обработки фруктов и ягод нужно использовать луженые медные чаши с внутренним покрытием. Чаще всего для покрытия используют олово – металл, подлежащий восстановлению. Не так давно производители научились покрывать медь нержавеющей сталью. Такая не боится кислот. Но все медные изделия требуют бережного отношения и аккуратной мойки.

Цена на медные тазы и чашки в несколько раз выше, чем на аналогичные из других металлов. Поэтому покупать посуду из меди для заготовок варенья нецелесообразно. Дешевле стоят латунные тазы, изготовленные из медно-цинкового сплава. Если медная утварь досталась вам в наследство, убедитесь в целостности покрытия и при необходимости сдайте в ремонт.

Нержавеющая сталь – современный подход

Посуда для варки варенья из нержавеющей стали отвечает всем требованиям безопасности и считается лучшей из всех рассматриваемых для вишни, смородины, абрикосов, клюквы. Нержавейка – абсолютно инертный материал, который не окисляется и не вступает в реакцию с продуктами.

Таз из нержавеющей стали не боится контакта с кислотами, поэтому подходит для варенья из кислых ягод и фруктов в несколько приемов. В нем можно засыпать ягоды сахаром, оставляя в таком виде на несколько часов без какого-либо риска и страха. Полезные вещества и витамины в изделиях из нержавейки сохраняются с большей степенью вероятности, но при термической обработке они, конечно же, частично исчезают.

Из пищевой стали делают матовую и полированную посуду. На потребительских свойствах это не отражается. Вопрос вкуса. Полированная смотрится стильно, но на поверхности могут оставаться пятна от воды, если сразу не вытереть насухо.

Важнее обратить внимание на толщину металла, особенно в области дна. Тонкое дно для варенья и джемов, а особенно для продолжительной варки, не подойдет. Максимум для чего можно использовать тонкостенные изделия – приготовление «пятиминуток» из клубники, земляники, смородины, вишни и других ягод, не требующих долгой варки.

В продаже есть тазы с многослойным дном, выполненным по капсульной технологии. Такое дно состоит из нескольких видов металлов, что делает нагревание более равномерным, защищает от деформации и продлевает срок службы кухонной утвари.

Алюминий – правила использования

Алюминиевую посуду для варки варенья лучше не выбирать, так как этому металлу свойственно вступать в реакцию с кислотами и окисляться. Такое взаимодействие приводит к тому, что в продукт попадают вредные вещества.

Однако многие хозяйки варят варенье и джемы в алюминиевых тазах, соблюдая меры предосторожности:

• Выбирайте алюминиевую посуду для варки фруктов и ягод с невысокой кислотностью – яблок, инжира, персиков, черешни, сливы.
• Используйте алюминий исключительно для приготовления на плите. Засыпайте ягоды сахаром и оставляйте для настаивания перед последующим нагревом в другой кастрюле.
• Постоянно помешивайте массу, чтобы содержимое не пригорало.
• Откажитесь от рецептов джемов, требующих длительной термической обработки и загустения.

В алюминиевых кастрюлях и тазах нельзя хранить приготовленное! Как можно быстрее разлейте варенье, конфитюр или джем по баночкам и уберите на хранение.

Особенности стекла и керамики

Современная керамическая и термостойкая стеклянная посуда по многим требованиям подходит для домашних заготовок с термической обработкой. Есть кастрюли с усиленным дном, которые можно ставить даже на газовую конфорку.

Стекло – инертный материал, которому не страшны кислоты, смело готовьте ягодные варенья, повидло и джемы из самого кислого сырья. К стеклу ничего не пригорает, а вкус взятых за основу фруктов не меняется. Стеклянные емкости, как правило, бывают небольших размеров, поэтому идеальны для двух литров джемов и «пятиминуток» из нежной клубники, земляники, красной смородины.

Что касается жаростойкой керамики, то для варки варенья нужна посуда с глазированной внутренней поверхностью. Керамика без глазури – пористый материал, который впитывает жидкости и вступает с продуктами в различные реакции. Керамические кастрюли стоит выбирать, только если действительно не в чем приготовить небольшую порцию заготовок.

Можно ли готовить варенье в эмалированной миске

Эмалированной посуде свойственно пригорать, поэтому варить в ней варенье не стоит. Возможно, эмалированный таз подойдет для некоторых рецептов быстрого приготовления, по которым получаются жидкие сиропы с ягодами. Но здесь требуется постоянный контроль и сноровка. Нужно готовить на тихом нагреве и постоянно перемешивать содержимое.

Сахар может пригореть к стенкам даже при кратковременной обработке, так как эмаль обладает более низкой теплопроводностью, чем металл под ней. В лучшем случае придется отмывать посудину (кипятить в ней воду с содой), в худшем – испортится вкус сиропа.

Зато эмалированные кастрюли, чашки и ведра идеально подходят для сопутствующих работ. В эмалированных емкостях можно смело засыпать ингредиенты сахаром, оставляя на ночь. В эмалированную кастрюлю удобно сливать кислое варенье для настаивания, если посуда для варки не подходит для этого этапа.

Эмалью покрывают стальные и чугунные изделия. Вторые более подходят для приготовления варенья, так как риск пригорания за счет свойств чугуна ниже. Внимательно осмотрите поверхность – на эмали не должно быть сколов и глубоких царапин!

Чугун и его слабые стороны

При всей своей привлекательности и практичности чугунная посуда плохо подходит для приготовления варенья. Чугун не любит контакта с кислотами, поэтому приготовление вишневых, смородиновых и других ягодных заготовок может сопровождаться появлением неприятного привкуса в готовом продукте.

Оставьте чугунные кастрюли для жарки – с этой задачей они справляются превосходно. А если очень хочется сварить джем или больше не в чем, сразу же после варки переложите содержимое в эмалированную или стеклянную посуду.

Если у вас есть чугунная емкость с покрытием (эмаль или антипригарное), то можете варить в ней варенье быстрого приготовления или с перекладыванием массы для настаивания.

Подходит ли для варенья антипригарная посуда

Начинающие хозяйки в последнее время предпочитают посуду с антипригарными покрытиями. Оно бывает тефлоновым, керамическим, каменным, титановым. В какой посуде можно варить варенье, а какое покрытие не подходит для этих задач?

В продаже практически нет специальных чаш для варенья с антипригарным покрытием, но зато много рецептов приготовления в мультиварках. В принципе, использовать широкие кастрюли для термообработки фруктов и ягод можно, но не очень удобно.

1. Во-первых, для перемешивания и разливания по банкам подойдут только деревянные, пластиковые или силиконовые ложки и половники.
2. Во-вторых, антипригарное напыление не терпит перепадов температур, а значит, нельзя будет залить посудину водой сразу после использования.
3. В-третьих, не все покрытия пригодны для того, чтобы оставлять в них фрукты в сиропе для настаивания. А значит, опять придется искать другую емкость и переливать.

Опытные хозяйки рекомендуют выбирать кастрюли с противопригарным напылением только для небольших порций варенья с быстрой варкой в один прием.

Антипригарные составы разработаны для жарки, а не для взаимодействия с кислотами. Наиболее нейтрально керамическое напыление, оно гладкое и выдерживает нагревание до 450 градусов. Но керамика не любит воду – не заливайте грязный сотейник надолго и сразу вытирайте после мытья.

Обратите внимание, что к противопригарной поверхности сироп также может пригореть. Разница лишь в том, что посуду без покрытия отмыть сложнее, а антипригарную проще. Покрытие защищает дно и стенки, а не продукты.

Выбор посуды с учетом типа плиты

Какая посуда лучше для варки варенья на газовой плите, а что нужно выбрать для электрической и индукционной?

Здесь действуют общие правила:

• Для открытого пламени нужны изделия с прочным внешним покрытием, толстым дном, не очень тонкими стенками. Не стоит варить в стеклянных и керамических кастрюлях, так как для них требуются рассекатели.
• Для стеклокерамических плит ориентируйтесь на диаметр конфорки – желательно, чтобы он совпадал. Допускаются незначительные отклонения. На таких плитах хорошо готовить варенье в керамических и стеклянных емкостях. Важно гладкое и ровное дно.
• Для индукционных варочных поверхностей покупайте посуду с ферромагнитным дном. Здесь лучше всего подойдут тазы из нержавеющей стали. Чтобы не ошибиться, ищите на упаковке соответствующий значок.

Если у вас есть посуда для варенья, но ее нельзя использовать на индукционной плите, заведите на кухне диск-адаптер.

Обзор товаров из интернет-магазинов

Этот небольшой обзор поможет составить правильное представление о том, как выглядит посуда для домашнего приготовления варенья, джемов, повидла, конфитюров и других фруктово-ягодных сладостей на зиму.

Таз для варенья из нержавеющей стали от французской компании Mauviel имеет диаметр дна 36 см, что идеально подходит для домашней кухонной печи. Высота стенок – 12 см. Внутренняя поверхность матовая, внешняя – зеркальная. Две удобные ручки. Посуда идеальна для варенья из вишни, клюквы, смородины и других кислых ягод.

Медный таз объемом 4,5 литров подойдет для небольших порций фруктово-ягодных заготовок. Дно посуды меньше диаметра верха, что ускоряет закипание, но требует перемешивания.

Недорогой таз для варенья «Калитва» отечественного производителя изготовлен из алюминия. Подходит для быстрой варки в один прием. Лучше использовать для сладких фруктов. Объем – 12 литров. Удобен для подготовки фруктов – мытья, нарезки, сортировки урожая. Большой диаметр дна подходит не для всех плит!

Латунный тазик объемом 3 литра со съемной деревянной ручкой подходит для домашних заготовок на любой плите, кроме индукционной. Длинная ручка удобна для встряхивания содержимого, чтобы сироп равномерно покрывал кусочки фруктов и ягоды.

Обязательно проверьте стоимость товаров в разных магазинах. Даже изделия с одинаковым артикулом могут стоить по-разному. Товары европейских производителей всегда дороже отечественных и азиатских. У российских брендов много хороших предложений.

Нет смысла покупать специальный таз, если планируется однократная заготовка. Используя полученные теоретическое знания, выберите в какой посуде лучше сварить варенье из имеющейся.

Mauviel Медные кастрюли и сковороды

Имя обязательно!

Фамилия обязательна!

Имя недействительно!

Фамилия недействительна!

Это не адрес электронной почты!

Требуется адрес электронной почты!

Этот адрес электронной почты уже зарегистрирован!

Требуется пароль!

Введите действующий пароль!

Пожалуйста, введите 6 или более символов!

Введите не более 16 символов!

Пароли не совпадают!

Условия обязательны!

Неправильный адрес электронной почты или пароль!

Медная посуда Mauviel: Профессиональная посуда из Франции

Что касается медной посуды, то немногие имена известны так, как Mauviel.Компания Mauviel, основанная Эрнестом Мовьелем в 1830 году, уже почти 200 лет находится в авангарде французской посуды. Их традиционные медные конструкции известны своей прочностью, долговечностью и гладкостью.

Mauviel — это изделия высочайшего качества французской посуды и одни из самых красивых дизайнов на рынке кулинарии сегодня. В Buy Copper Cookware мы предлагаем новейшие и лучшие подлинные продукты Mauviel. Если вам нужна сковорода или кастрюля, у нас есть цены, выбор и варианты доставки, которые удовлетворят все ваши потребности.

Подробнее

Купите медную посуду: мовиль с гордостью привозит в США посуду

Первоначально основанный в Вильдьё-ле-Поэль, или «Городе меди», Mauviel создавал посуду, используя традиционные методы производства меди, которые передавались из поколения в поколение. Их фирменная продукция состоит из толстой меди M’tradition с нанесенным вручную чистым оловом или из более современной меди M’250 и M’150 с футеровкой из нержавеющей стали. Такая конструкция придает им непревзойденную теплопроводность и долговечность.

Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным поваром или знатоком дома, медная посуда Mauviel обязательно доставит вам удовольствие на каждом этапе вашего кулинарного путешествия.

При покупке медной посуды мы:

• Получите БЕСПЛАТНУЮ доставку для всей продукции Mauviel.

• Имеют самые конкурентоспособные цены в индустрии кухонной посуды.

• Предлагаем доставку в тот же день или на следующий день для всех наших продуктов Mauviel.

• Носите самые последние и лучшие продукты от всех наших вручную отобранных производителей.

Руководство по покупке лучшей медной посуды на 2021 год

Кованая медь Lagostina

Кованая медь Lagostina

Я широко использовал эту коллекцию в профессиональной среде и обнаружил, что она превосходит любую посуду на рынке. магазин.Их приятно использовать в быстро меняющемся ресторане, но быстрое и равномерное нагревание не менее полезно на домашней кухне.

Эти горшки и горшки не просто имеют тонкий слой меди, который со временем отслаивается или отслаивается. Каждое изделие в коллекции изготовлено из 90% меди и 10% нержавеющей стали. Это означает, что корпус из меди толщиной 2,5 миллиметра и очень тонкий внутренний слой из нержавеющей стали.

Причина важности такого высокого процентного содержания меди в том, что это самый токопроводящий материал для посуды.

При приготовлении пищи из меди ваши сковороды будут нагреваться исключительно быстро, и тепло будет равномерно распределяться от дна к краю. Если вам нужно отрегулировать температуру приготовления, медная посуда также отреагирует и изменится быстрее, чем что-либо еще.

Обратной стороной меди является то, что она очень реактивна, особенно по отношению к кислым ингредиентам. Mauviel решил эту проблему, добавив тонкую, но прочную варочную поверхность из нержавеющей стали.

Футеровка увеличивает прочность и позволяет использовать любой ингредиент, не беспокоясь о выщелачивании меди.Мовьель также сохранил нержавеющую сталь достаточно тонкой, чтобы она не слишком сильно мешала превосходной проводимости меди.

Ручки изготовлены из прочной нержавеющей стали и предназначены для того, чтобы сохранять прохладу, но при использовании плиты они могут сильно нагреваться. Крышки также медные, с внутренней частью и ручкой из нержавеющей стали.

Каждое изделие можно использовать в духовке при температуре до 680 F, что выше, чем в большинстве домашних духовок.

Эту посуду нельзя мыть в посудомоечной машине, ее всегда нужно мыть вручную.В качестве приятного бонуса многие наборы медной посуды Mauviel включают в себя контейнер с собственным очистителем для меди.

Поскольку медь не является магнитной, вы не можете использовать эту посуду на индукционной плите, но все остальные варочные панели — это честная добыча.

Mauviel производит медную посуду с 1830-х годов, и их кастрюли и сковороды столь же функциональны, как и красивы. Хотя цена может показаться завышенной по сравнению с другими материалами, вам будет сложно найти посуду такого качества по меньшей цене.

Плюсы

• Превосходное качество сборки и материалы
• Конструкция из 90% меди означает превосходное распределение тепла
• Подкладка из нержавеющей стали долговечна и безопасна для всех ингредиентов

Минусы

• Высокая цена
• Ручки могут нагреваться во время использование плиты

Если вам нужен внешний вид и некоторые преимущества медной посуды по более разумной цене, Lagostina Martellata — отличный вариант для рассмотрения.

Не поймите меня неправильно, это ни в коем случае не дешево.Но в трехслойной медной посуде Lagostina используется алюминиевый сердечник, обеспечивающий высокую проводимость и значительную экономию средств.

Внешний вид — красивая кованая медь, а внутренняя часть — прочная нержавеющая сталь. Между ними — толстая алюминиевая сердцевина. Алюминий очень хорошо проводит тепло, уступая только меди, но за небольшую часть стоимости.

Медный слой довольно тонкий, но он все же помогает быстро и равномерно распределять тепло по посуде.

Крышки не содержат меди, а полностью изготовлены из нержавеющей стали.Это еще один шаг, который помогает снизить цену без ущерба для производительности.

Крышки придают медный красивый контрастный вид, а также сочетаются с литыми ручками из нержавеющей стали.

Это единственный набор посуды из нашей тройки с расширяющимися краями на каждом предмете. Это полезная функция, которая упрощает и упрощает налив жидкости.

Как и другие наши медиаторы, эта коллекция не совместима с индукционным нагревом и не может использоваться в посудомоечной машине, но безопасна в духовке при температуре до 500 F.

Хотя вся медь склонна к потускнению, несколько владельцев обнаружили, что эта линия Lagostina страдает от обесцвечивания легче и чаще, чем другие наши фавориты.

По сравнению с вариантами Best и Upgrade эта линейка не обеспечивает такой же уровень распределения тепла. Кроме того, он не так чувствителен к перепадам температуры. Но менее чем за треть цены Lagostina — лучший способ получить высокопроизводительную медную посуду с ограниченным бюджетом.

Плюсы

• Недорогой для медной посуды
• Хорошо сделанные, полностью одетые кастрюли и сковороды должны прослужить весь срок службы

Минусы

• Медь снаружи тонкая и легко обесцвечивается
• Алюминиевый сердечник распределяет тепло неравномерно как медь

Для самой лучшей, самой производительной и самой дорогой медной посуды лучше всего подойдет Brooklyn Copper.

Каждая из их частей сделана вручную и обеспечит самый точный контроль температуры и лучшую теплопроводность. Вся их посуда сделана всего из трех чистых материалов. Медь, чугун и олово.

Меньшие детали, такие как кастрюли на одну и две кварты, сделаны из меди толщиной 2,5 миллиметра. Более крупные варианты, такие как рондо, сотейники и запеканки, немного толще — на 3 миллиметра.

Большое количество меди нагревается быстро и равномерно от основания до края, помогая ингредиентам готовиться с одинаковой скоростью.Медь также передает тепло настолько эффективно, что вы можете выполнить практически любую задачу по приготовлению пищи на слабом или среднем огне без предварительного нагрева.

Покрытая оловом медь более традиционна, чем футеровка из нержавеющей стали, и предлагает гораздо лучшие антипригарные свойства. С другой стороны, луженая медь не так долговечна. Из-за этого следует избегать использования металлической посуды и придерживаться дерева или силикона.

Олово также имеет относительно низкую температуру плавления, около 425 F. Из-за этого вы никогда не должны нагревать пустую кастрюлю из Бруклинской меди.Перед включением плиты всегда добавляйте достаточно жидкости или жира, чтобы покрыть дно кастрюли или сковороды.

Brooklyn Copper безопасен для духовки, но его температура должна быть ниже температуры плавления олова 425 F, и всегда следует избегать жарки.

Я знаю, это может звучать так, будто с этой очень дорогой посудой нужно обращаться как с младенцем, но сама медь очень прочная и прослужит всю жизнь. Если ваша жестяная облицовка повреждена, ее всегда можно залудить заново по разумной цене.

Ручка на каждой части заклепана из меди и сделана из чугуна с легким восковым покрытием для предотвращения ржавчины.Крышки сделаны из меди толщиной 1,5 мм и лежат совершенно плоско. Также у них есть чугунные ручки и жестяная накладка.

Как и следовало ожидать, эти предметы нельзя мыть в посудомоечной машине и использовать на индукционных плитах.

Каждый предмет индивидуален, но вот пример того, сколько вы можете рассчитывать заплатить за Бруклинскую медную посуду. Их самая маленькая кастрюля на 1 литр стоит около 200 долларов, а большая 14-литровая кастрюля — более 1000 долларов.

Создание целой коллекции, вероятно, всегда будет мечтой для многих из нас.Но добавление одного или двух кусочков может быть возможным и сразу же повысит вашу репутацию у местных поваров.

Плюсы

• Доступное наилучшее и наиболее равномерное распределение тепла
• Каждая деталь кропотливо вручную изготавливается в соответствии с высочайшими стандартами

Минусы

• Чрезвычайно дорого
• Олово предъявляет особые требования и в конечном итоге требует повторного лужения

Другие отличные, но не самые лучшие варианты

Когда дело доходит до посуды из меди, не так много вариантов, как из нержавеющей стали или алюминия.Три наших лучших варианта — это проверенные временем варианты, отвечающие потребностям широкого круга поваров.

Даже с меньшим выбором, есть ряд других брендов, производящих высококачественные медные кастрюли и сковороды, которые могут удовлетворить ваши потребности лучше, чем наши лучшие решения.

Медная посуда Matfer Bourgeat

Matfer Bourgeat — французский производитель посуды, который существует уже более 200 лет. Они, безусловно, знают, что делают, и делают отличную посуду профессионального уровня.

Медная посуда Matfer Bourgeat очень похожа на Mauviel, наш лучший выбор. Они сделаны из меди толщиной 2,5 миллиметра с тонкой внутренней частью из нержавеющей стали. Крышки тоже медные с футеровкой из нержавеющей стали, ручки имеют аналогичный дизайн.

Единственное существенное отличие состоит в том, что ручки сделаны из чугуна, а не из нержавеющей стали. Они имеют тенденцию сильно нагреваться во время использования плиты, но они очень прочные и удобны в руке.

Кому-нибудь будет сложно определить разницу в кулинарии между ними и маувьелем.Итак, поскольку сковороды Matfer Bourgeat более дорогие, они не заняли первое место.

Трехслойная медная посуда Calphalon T10

Кажется, невозможно составить список лучшей посуды, не упомянув хотя бы Calphalon. Они известны тем, что производят высококачественную посуду по разумным ценам, и у них есть выбор практически в каждой категории посуды.

Их трехслойная медная посуда во многом похожа на Lagostina Martellata, которая в конечном итоге победила. Calphalon использует варочную поверхность из нержавеющей стали, обеспечивающую долговечность и простоту использования, толстую алюминиевую сердцевину и тонкую медную внешнюю поверхность.

С точки зрения производительности, было бы трудно отличить их друг от друга. Причина, по которой Calphalon не вошла в нашу тройку, заключается в том, что у большего числа владельцев были проблемы с обесцвечиванием и дефектами, а также по несколько более высокой цене.

Плюс, трудно отрицать, насколько хорошо выглядит кованая медь Лагостины.

Посуда с полностью плакированной медной сердцевиной

Это пятислойная, полностью плакированная медная посуда, не требующая особого ухода. Вы можете сразу заметить, что эта коллекция посуды больше похожа на посуду из нержавеющей стали, чем на что-либо другое.Единственный признак того, что это медная посуда — это оголенное медное кольцо вокруг нижней части кастрюль и сковородок.

Вместо внешнего слоя в All-Clad используется внутренний медный сердечник, окруженный двумя слоями алюминия и двумя слоями нержавеющей стали.

В результате получается посуда, которая по своим характеристикам больше похожа на высококачественную нержавеющую сталь, чем на сплошную медь. Внутренний медный слой обеспечивает немного улучшенное распределение тепла, но это едва заметно по сравнению с их менее дорогими вариантами из нержавеющей стали.

Если вы собираетесь использовать All-Clad, я бы остановился на коллекциях D3 и D5, которые предлагают аналогичные характеристики по более низкой цене.

Руководство покупателя: выбор лучшей медной посуды

Наибольшие преимущества владения медной посудой

Медь дает два больших преимущества, которым не может сравниться ни один другой кулинарный материал. Во-первых, это выглядит совершенно потрясающе.

Мы так привыкли к серебряным и черным кастрюлям и сковородкам, что блеск меди сразу бросается в глаза и украсит любую кухню.

Это не имеет ничего общего с приготовлением пищи, но это все равно, что покупать произведения искусства, которые имеют реальную функциональную ценность. И кто знает, может быть, вам захочется тратить больше времени на приготовление еды.

Не вдаваясь в подробности, реальное преимущество приготовления пищи связано с термической эффективностью. Что касается посуды, то именно так легко тепло передается от плиты к сковороде и еде.

Медь в 25 раз более термически эффективна, чем нержавеющая сталь. Поскольку он обладает такой хорошей теплопроводностью, вы можете использовать меньший нагрев, чем при работе с нержавеющей сталью.Медь также нагревается равномерно и позволяет лучше контролировать температуру.

Это не только ускорит приготовление пищи, но и позволит немного сэкономить на счетах за газ или электричество.

Общие недостатки владения медной посудой

Первый и наиболее очевидный недостаток меди состоит в том, что она очень дорога по сравнению с другими материалами для посуды. Но как только вы преодолеете это препятствие, хороший сотейник или целый медный набор прослужат вам всю жизнь.

Следующее, что следует иметь в виду, это то, что посуду из цельной меди нельзя мыть в посудомоечной машине и использовать с индукционными варочными панелями. Но мыть руки очень легко и просто, а для полировки можно использовать всего один или два ингредиента для дома.

Если вы выберете медь, облицованную оловом, это повысит уровень осторожности, о котором вам нужно будет помнить.

Конструкция и материалы медной посуды

Есть несколько различных способов использования меди в кухонной посуде.Все они стремятся использовать превосходную теплопроводность.

Самый недорогой способ строительства — это кастрюли с медным дном. Это просто медный диск, прикрепленный к основанию посуды из нержавеющей стали или алюминия.

Это может обеспечить более равномерный нагрев дна посуды этого типа. Но часто это очень тонкий слой меди, который обычно предназначен для начального уровня и очень недорогих вариантов.

Полностью плакированная медная посуда — это высококачественный вариант, который может быть довольно дорогим, но все же более доступным, чем посуда из цельной меди.

Lagostina Tri-Ply и All-Clad Copper Core — хорошие примеры полностью плакированных изделий из меди в двух очень разных корпусах.

Lagostina имеет медный слой снаружи, а All-Clad — медный сердечник. В любом случае несколько слоев металла зажаты вместе от основания до обода. Это обеспечивает отличное распределение тепла по всей кастрюле или сковороде.

Если вы готовите, используя медное дно или плакированную посуду, скорее всего, преимущества будут незначительными, и их будет трудно заметить.

Последний и самый дорогой способ — посуда из цельной меди. Этот стиль почти полностью сделан из меди с очень тонким слоем олова или нержавеющей стали, покрывающим поверхность для приготовления пищи. Наши лучшие и улучшенные варианты являются прекрасным примером каждого из них.

Высококачественная посуда из твердой меди обеспечивает высочайшие характеристики. Время предварительного нагрева сокращается, и вам больше никогда не придется иметь дело с горячими точками.

На что обращать внимание при покупке медной посуды

После того, как вы сделаете выбор между сплошной или плакированной медной посудой, вам нужно будет принять во внимание еще пару вещей.

Если вы выберете вариант с плакировкой, вы можете выбрать между медным внешним или медным сердечником. Медный внешний вид выглядит красиво, как и массивная медная посуда. Это также означает, что при очистке требуется особое внимание, и его нельзя использовать с индукционными варочными панелями.

Такой вариант, как All-Clad Copper Core, больше похож на обычную нержавеющую сталь с небольшой полосой видимой меди. Преимущество этой опции в том, что она не требует особого обслуживания и совместима с индукционным нагревом.

При выборе твердой меди необходимо учитывать толщину меди, а также материал футеровки.

Когда дело доходит до толщины, вам нужен слой меди толщиной от 1,75 до 3 миллиметров. Это окно обеспечивает наилучшее распределение тепла и при этом очень хорошо реагирует на изменения температуры.

Как только вы начнете переходить на более 3 миллиметров, вы начнете терять отзывчивость и быстрое время нагрева меди. С другой стороны, если медь слишком тонкая, она будет менее прочной и не будет распределять тепло.

Наиболее распространенные варианты футеровки — олово или нержавеющая сталь. Олово является более традиционным и обеспечивает лучшее приготовление, когда дело доходит до быстрого и равномерного нагрева. Кроме того, олово обладает естественными антипригарными свойствами.

Все это прекрасно, но при этом не очень прочно, и жестяная футеровка в конечном итоге потребует замены.

Нержавеющая сталь — отличный выбор из-за низких эксплуатационных расходов и долговечности. Обратной стороной является то, что нержавеющая сталь по своей природе не обладает антипригарным покрытием и немного снижает нагревательные свойства меди.

Насколько долговечна медная посуда?

Медь сама по себе очень прочна и прослужит всю жизнь, особенно если вы выберете посуду толщиной от 1,75 до 3 миллиметров.

Проблемы с долговечностью обычно сводятся к медной посуде, облицованной оловом. Олово дает отличные возможности для приготовления пищи, но это относительно мягкий металл с низкой температурой плавления.

Оловянные накладки легко поцарапать металлической посудой, а царапина на сервере потребует новой жестяной подкладки, известной как ретиннинг.

Если олово нагреть до температуры около 425 F или выше, оно начнет плавиться и пузыриться. Чтобы избежать этого, никогда не нагревайте сухую сковороду и избегайте использования высокотемпературной духовки. Если волдыри все же появятся, посуду также необходимо ретиновать.

Обработка посуды означает, что ваши кастрюли и сковороды какое-то время выйдут из строя, но цена относительно доступная.

Какое обслуживание требуется для медной посуды?

Чистка и уход за вашей медной посудой очень просты и требуют лишь немного дополнительных усилий.

Мыльная вода и мягкая губка или кисть — все, что вам нужно для большинства уборок. Всегда избегайте использования абразивных чистящих средств. Это особенно важно, если у вас есть медь, покрытая оловом, поскольку олово особенно подвержено царапинам.

Чистка меди, пока она еще теплая (не горячая), является хорошей практикой и облегчит вашу жизнь. После очистки сушите посуду вручную, а не позволяйте ей высохнуть полностью. Оставленная для высыхания вода оставит очень заметные пятна от воды.

Помимо чистки после каждого использования, вы можете отполировать медь, чтобы она оставалась яркой и блестящей.Такие продукты, как Wright’s Copper Cream, одновременно очищают и полируют, и их очень легко использовать.

Отличной альтернативой покупке дополнительного очистителя является использование кислоты и соли. Лимонный сок или белый уксус отлично работают, и их легко найти на большинстве кухонь.

Просто возьмите половину лимона, обмакните ее в кошерной соли и натрите ею все открытые участки меди. Затем промойте, сполосните и высушите с мылом, и все готово.

Brooklyn Copper предлагает еще один интересный метод очистки с использованием смеси из двух частей кетчупа и одной части кошерной соли.Пасту растирают по медной поверхности, оставляют на 2-3 минуты, затем очищают как обычно.

Используете ли вы лимонный сок, кетчуп или специальное средство для чистки, медная посуда не займет много времени, чтобы она всегда выглядела наилучшим образом. Но что бы вы ни делали, не протирайте медь в посудомоечной машине и никогда не используйте отбеливатель. Любой из них приведет к точечной коррозии и коррозии.

Безопасна ли медная посуда?

Медь сама по себе обладает высокой реакционной способностью и легко может попадать в пищу.К счастью, почти вся производимая сегодня медная посуда покрыта безопасным для пищевых продуктов покрытием, обычно из нержавеющей стали или олова.

Футерованная медь дает вам большинство преимуществ для обогрева, не беспокоясь о каких-либо рисках для здоровья.

Вы все еще можете найти посуду из чистой меди без футеровки для конкретных задач приготовления. Для изготовления конфет часто предпочитают чистую медь, поскольку очень важна очень точная температура.

Насколько дорогая медная посуда?

Медь дороже любой другой посуды.Это верно по той простой причине, что медь как чистый элемент очень дорога.

Чем больше меди используется, тем больше вы можете потратить. Это легко увидеть, если посмотреть на цену и конструкцию нашего пика Mauviel по сравнению с Lagostina.

Mauviel почти полностью изготовлен из меди, и высокая цена отражает это. Кованая медь снаружи Lagostina прекрасна и выглядит очень дорого, но это тонкий слой, поэтому цена более доступная.

Если вы встретите сковороду или, может быть, обычную кастрюлю, которая выглядит как медь, но стоит всего около 20 долларов, обязательно внимательно посмотрите перед покупкой.В названии может быть даже медь, например, Copper CHef.

Существует целая категория посуды с антипригарным покрытием в той или иной форме. Вы почти всегда можете рассчитывать на это как на маркетинговый трюк, рекламирующий лучшее распределение тепла.

Эти варианты могут быть хорошими в качестве дешевой сковороды с антипригарным покрытием, но их ни в коем случае нельзя сравнивать с настоящей медной посудой.

Можно ли использовать медную посуду на любой варочной панели?

Кухонную посуду с медным покрытием на внешней стороне можно использовать на любых плитах, кроме индукционных.Чтобы обойти это, вы можете приобрести индукционные адаптеры, но результаты могут быть противоречивыми.

Если вы выберете такой вариант, как All-Clad Copper Core, вы можете использовать варочную панель любого типа. Это включает индукцию, потому что внешний слой нержавеющей стали магнитный.

Какая медная посуда мне нужна?

Поскольку лучшая медная посуда может быть невероятно дорогой, часто имеет смысл покупать одну или две штуки по отдельности. Выбор того, какие предметы могут быть разными для каждого человека, но я думаю, что это лучший выбор, обеспечивающий самый широкий спектр использования.

Кастрюля на 2 литра — очень универсальная кастрюля, и ее используют для приготовления большинства блюд в моем доме. Он идеально подходит для любого соуса, а также для риса или любого другого зерна для четырех человек.

Если вы регулярно готовите для большого количества людей, подумайте о том, чтобы перейти на 3 или даже 6-литровую кастрюлю.

Еще одна полезная деталь — медная сковорода. Равномерное и точное нагревание отлично подходит для нежных блюд или таких вещей, как блины или блины. Вам никогда не придется беспокоиться о неравномерном приготовлении, и все всегда получается однородно приготовленным и подрумяненным.

Уникальный предмет, который вам определенно не понадобится, но я знаю, что хочу, — это миска из медного яичного белка. Это чаша без подкладки, которая позволяет меди вступать в реакцию с яичным белком для получения самых пушистых и стабильных суфле, тортов и меренге.

Что можно и чего нельзя делать с медной посудой

Может показаться, что медная посуда имеет длинный список правил, которым нужно следовать, иначе ваша посуда испортится. Но соблюдение некоторых простых рекомендаций поможет вашей посуде функционировать в лучшем виде и в кратчайшие сроки станет вашей второй натурой.

Do:

• Используйте слабый и средний огонь
• Подготовьте все ингредиенты до начала приготовления
• Используйте деревянную и силиконовую посуду из оловянной меди
• Ручная стирка и сушка

Нельзя:

• Разогрейте медную посуду
• Нагрейте сухую сковороду
• Используйте металлическую посуду из оловянной меди
• Используйте посудомоечную машину или отбеливатель

Наша рекомендация

Если бы деньги не имели значения, я бы купил полный набор бруклинской медной посуды .Каждая деталь прекрасна и обеспечит лучшее приготовление из меди. Поскольку это не относится ко мне, я бы подумал о добавлении их кастрюли на 2 литра в любую коллекцию посуды.

Mauviel — отличный выбор для посуды, которой можно немного злоупотреблять и которая требует меньшего особого ухода. Он по-прежнему даст вам большую часть нагревательных свойств меди в более прочной упаковке.

Наш самый доступный выбор — надежный вариант, если вы хотите, чтобы посуда выглядела как медная. Но когда дело доходит до нагрева и приготовления пищи, Lagostina больше похожа на нержавеющую сталь, чем на настоящую медную посуду.

Чтобы лучше понять, чем медь сравнивается с другими вариантами, ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим материалам для посуды.

Часто задаваемые вопросы — Vintage French Copper

Начните здесь.

Содержание

1. Начало работы
2. О луженой меди
3. Покупка старинной меди
4. Уход за винтажной медью

1. Начало работы

Что особенного в старинной французской медной посуде?

Начиная с 1700-х годов, французская кухня стала признанным элементом французской культуры, и французские мастера разработали высококачественную медную посуду для ее приготовления.Многие антикварные сковороды с начала 1800-х до 1920-х годов сделаны из очень толстой меди с декоративными латунными или чугунными ручками. Это прекрасные предметы, сделанные из чистой меди, которая часто толще, чем все, что делают сегодня, и когда они восстановлены с помощью хорошей оловянной облицовки, они так же прекрасны для приготовления пищи сейчас, как и 150 лет назад.

Вторая великая эра французской медной посуды началась после Второй мировой войны. В 1950-х годах Джулия Чайлд популяризировала французскую кухню, и американские магазины, такие как Williams Sonoma и Sur La Table, начали импортировать французскую медную посуду для домашних поваров.Несмотря на то, что медь той эпохи была изготовлена ​​с использованием современных технологий производства и не имеет такого же ощущения ручной работы, как античная медь, она может быть такой же толстой и качественной.

Можно ли готовить в старинном французском медном горшке?

Да, если он в хорошем физическом состоянии и его подкладка не повреждена. Для французских медных кастрюль и сковородок, изготовленных до 1970-х годов, облицовка, скорее всего, будет представлять собой слой олова, который можно стирать по мере использования. Если у вас есть сковорода с изношенной подкладкой, вам нужно заменить ее новой жестью, прежде чем готовить на ней.

Где я могу купить винтажную французскую медь?

По определению, винтажная французская медь больше не производится, поэтому вам нужно искать на eBay, Etsy, антикварных магазинах и на распродажах недвижимости. В то время как много хороших медных изделий уже было импортировано в США, другие все еще «обнаруживаются» во Франции и Европе, часто в невосстановленном состоянии. Некоторые продавцы меди восстановят изделие перед тем, как выставить его на продажу, в то время как другие продадут его вам в нереставрированном состоянии по более низкой цене.

Зачем покупать старинную французскую медную посуду вместо новой медной посуды?

Я не могу сказать вам, что делать, но могу сказать, почему я купил его так много.

• Потому что она толще современной медной посуды. Античная французская медь обычно делалась толщиной 3 мм, а иногда приближалась к 4 мм или даже 5 мм. Mauviel — единственный производитель меди, о котором я знаю на сегодняшний день, который производит медь толщиной более 3 мм, но его трудно найти, и они не гарантируют толщину отдельных деталей.(Mauviel также повсеместно снизил качество своей медной посуды с 2014 года, и я не рекомендую покупать ее новую.)
• Потому что более толстая медная посуда обладает уникальными полезными свойствами для приготовления пищи. Я расскажу об этом ниже, но, на мой взгляд, лучшие качества меди для приготовления пищи начинают проявляться при толщине около 3 мм.
• Потому что я согласился с расходами на владение. Я готов заплатить больше за кусок старинной меди, а также за реставрацию и ретинирование.
• Потому что я могу работать со свойствами олова. Я знаю, как готовить и чистить свою луженую медь, и у меня есть другие сковороды на тот случай, когда луженая медь не лучший выбор.
• Потому что он красивый и делает меня счастливым. Мне нравится внешний вид винтажной меди. Я люблю выставлять это у себя дома. И я очень люблю готовить с ним.

Более толстая медь лучше?

В конечном итоге все сводится к предпочтениям.Для того, что я делаю, я собрал свою коллекцию посуды вокруг кастрюль толщиной не менее 2,5 мм, а в большинстве случаев — 3 мм и более.

Для приготовления пищи тонкая медь (2 мм или меньше) полезна для относительно небольшого количества задач по приготовлению пищи, в то время как более толстая медь (2,5 мм и более) полезна для очень многих других. Тонкая медная сковорода нагревается и быстро остывает, и я хотел бы, чтобы такая отзывчивость была для таких вещей, как очень нежные соусы, чтобы я мог снимать их с огня и не давать им свернуться или подгореть.Более толстая медная сковорода меняет температуру медленнее, и когда она становится горячей, она остается на этом огне. Я хочу, чтобы этот устойчивый огонь использовался в большинстве блюд — для подрумянивания мяса и обжаривания овощей. (У Chowhound есть эпические темы на эту тему. Начните с толщины медной посуды, а затем, чтобы обсудить, какие типы сковород лучше всего толстые, переходите к медной посуде, которая лучше всего использует свойства теплопередачи.)

Интересно, что медь , а не , дает преимущество для нагрева воды.На характеристики медного котла, наполненного водой, сильно влияют не свойства меди, а вода в нем. Кастрюля, наполненная водой, будет нагреваться и остывать примерно одинаково, независимо от того, сделана она из меди, стали, алюминия или железа.

Что касается коллекционной меди, то, как правило, более желательна медь большей толщины.

Может ли медный горшок быть

На мой взгляд, да, когда становится слишком тяжело управлять. У меня есть несколько вещей ресторанного класса, которые действительно большие и очень тяжелые — 15 фунтов или больше в пустом виде.На большой коммерческой кухне такая кастрюля, как эта, проводила бы весь вечер на плите, и когда пришло время ее мыть, было много вооруженных людей, которые могли ее таскать. Но если честно, я никогда не смогу использовать свою для готовки. (Мой самый тяжелый горшок весит 40 фунтов, и я использую его для дров.)

Каковы недостатки винтажной французской меди?

Когда люди жалуются на это, вот некоторые из вещей, на которые они жалуются. (Я не буду здесь вдаваться в контрапункты — для этого и предназначена остальная часть сайта!)

• Покупать дорого. Принимая во внимание, что «дорогие» — это субъективное мнение, медные кастрюли и сковороды стоят больше, чем сковороды из других материалов.
• Доставить также дорого. Когда вы покупаете горшок на Etsy или eBay, ожидайте, по крайней мере, дополнительных 30 долларов за доставку, до 100 долларов или более за большой кусок. (А «бесплатная доставка» никогда не бывает бесплатной, а скорее включается в стоимость покупки.) Вы также будете платить аналогичные ставки, когда отправляете свои горшки на ретиннинг.
• Слишком тяжело для готовки. Медь — плотный металл. Моя 30-сантиметровая алюминиевая сотейник весит 5 фунтов, в то время как такая же кастрюля из меди весит 15 фунтов. Чтобы перемещать медные кастрюли и сковороды, вам потребуется больше силы, чем для другой посуды.
• С ним нельзя готовить на очень сильном огне. Точка плавления олова составляет 450 ° F (232 ° C) — температуру, которую большинство кухонных плит может достичь в течение нескольких минут. Если вы готовите на оловянной сковороде в режиме High, вы вполне можете довести поверхность сковороды до точки, где олово размазывается или образует пузыри.
• Ретиннинг доставляет неудобства. Сковороды с оловянной подкладкой нуждаются в обновлении подкладки, когда она изнашивается, что означает передачу (или отправку) посуды ретинеру и ожидание ее возврата в течение нескольких недель. Это стоит денег, а также требует простоя сковороды. Вы можете значительно продлить срок службы оловянной футеровки, но не можете изменить тот факт, что она изнашивается из-за использования.
• Высокий уровень обслуживания . Помимо ухода за внутренней частью кастрюли, существует также проблема неизбежного потускнения внешней поверхности.Если вы хотите сохранить блеск и яркий медный цвет, вам необходимо периодически счищать налет.

2. О луженой меди

Почему старинные французские медные кастрюли и сковороды выложены оловом?

Медь при непосредственном контакте с кислотами в некоторых продуктах питания при температуре приготовления вступает в реакцию с ними и может образовывать химические соединения, которые являются умеренно токсичными — они могут вызвать у вас тошноту. Чтобы предотвратить это, медь должна быть защищена от прямого контакта с пищей, в идеале — с веществом, которое не будет мешать передаче тепла от меди к пище.К нашему большому счастью, олово оказалось для этого удобным веществом: его можно найти в природных отложениях, оно довольно хорошо передает тепло и плавится при разумной температуре (450 ° F или 232 ° C), поэтому его можно протереть внутрь медной сковороды, где она будет надежно держаться на месте. Металлурги поняли это еще в древности, и олово было наиболее часто применяемой облицовкой для медной посуды до 1970-х годов, когда они разработали промышленные методы соединения меди с нержавеющей сталью, никелем и алюминием.

Вы можете найти французскую медную посуду без футеровки, но это специальные приспособления для приготовления пищи с использованием яиц, сахара и фруктов — продуктов, которые не вступают в реакцию с медью с образованием вредных соединений. Вот почему медные миски для смешивания, кондитерские сахароплавильные машины и формы для варенья не имеют серебристой подкладки. Но повседневные кастрюли и сковороды — кастрюли, сковороды, сотейники, сотейники, кастрюли и т. Д. — должны быть выстланы.

Почему медные горшки больше не облицованы оловом?

Что ж, некоторые из них все еще есть — вы можете купить новенькую оловянную медь в Mauviel, Brooklyn Copper Cookware, Duparquet, House Copper и Rameria Mazzetti, и это лишь некоторые из них.

Но олово не идеальный материал. Это мягкий металл, поэтому вы можете соскоблить жестяную банку с помощью губки и абразивного очистителя, например Comet, Bar Keeper’s Friend, Bon Ami или Soft Scrub. (Вот почему вы никогда не должны использовать металлическую посуду в сковороде с оловянным покрытием.) Еще одна проблема с оловом заключается в том, что оно начинает плавиться при 450 ° F (232 ° C), а это означает, что оно не лучше всего подходит для жарки и сильного нагрева. обжигающий.

Большая часть современной медной посуды облицована нержавеющей сталью, а не оловом, потому что сталь лучше выдерживает жаркое приготовление и грубую очистку.Но нержавеющая сталь также не является идеальным материалом для облицовки — она ​​«липкая», что означает, что пища имеет тенденцию прилипать к ней, когда вы готовите. А медные кастрюли и сковороды, облицованные сталью, имеют максимальную общую толщину 2,5 мм, что означает, что вам не хватает качеств толстой меди толщиной 3 мм и более.

Как ретинируются сковороды?

Процесс влечет за собой удаление как можно большего количества старого олова и повторное нанесение слоя расплавленного олова. Это требует сильной жары, специальных инструментов и химикатов, защитного снаряжения и навыков.Что наиболее важно, олово должно быть исключительно чистым — чистотой 99% или лучше — чтобы быть «пригодным для пищевых продуктов» в качестве поверхности для приготовления пищи.

Как узнать, нужно ли ретинировать мою кастрюлю?

По моему опыту, олово изнашивается двумя способами.

Во-первых, он может физически изнашиваться до такой степени, что можно увидеть полосы или пятна меди. (Имейте в виду, что современное мыло для мытья посуды изобрели только в середине 20-го века; до этого медные кастрюли и сковороды мыли песком, чтобы очистить их — неудивительно, что их ретингируют каждые несколько месяцев!) Немного меди. демонстрация не имеет большого значения, но когда обнаженная медь по всей поверхности сковороды в сумме составляет около квадратного дюйма, пора ретин.

Второй способ — когда олово не использовалось в течение некоторого времени и на нем образовался непривлекательный (но безвредный) слой окисления, который выглядит как темные, грубые, пыльные пятна. Вы можете стереть это абразивом, но вы также можете соскрести оставшееся олово до меди под ним. На мой взгляд, вам лучше заменить старую покрытую пятнами жестяную подкладку, прежде чем вы начнете ее использовать, потому что ее очистка может привести к износу подкладки до такой степени, что ее все равно потребуется ретиннинг.

Когда я покупаю горшок в Интернете, у меня есть собственный процесс принятия решения о том, нуждается ли он в ретиннинге сразу, что может помочь вам проинформировать вас.

Нужно ли заменять футеровку кастрюль, облицованных никелем, сталью или алюминием?

Сталь и алюминий не изнашиваются как олово. Никель намного тверже олова, но его все равно можно истирать, если сильно потрите или поцарапайте.

Однако сковороды, облицованные сталью или алюминием, могут выйти из строя, и если они это сделают, то их невозможно будет починить. Сталь или алюминий связаны с медью, но если слои отделяются (или «отслаиваются») друг от друга по какой-либо причине, поддон разрушается.Стальная или алюминиевая футеровка также может быть изъедена из-за контакта с солью, что приведет к образованию булавочных отверстий, которые могут проникнуть в медь и ослабить связь между слоями.

Никелевая футеровка покрывается гальваническим покрытием или напыляется на корпус медного поддона, поэтому риск отслоения отсутствует. Если никель каким-то образом поцарапать, теоретически на него можно будет повторно нанести гальваническое покрытие или распыление, но, вероятно, более практично заменить его оловом.

Можно ли ретинировать кастрюлю дома?

Да, но тепло и химические вещества опасны, и чтобы нанести олово ровным слоем, нужны навыки и практика.Различия между сковородой с профессиональной подкладкой и сковородой-любителем очевидны сразу: в то время как на любой жестяной подкладке, протертой вручную, всегда будут небольшие следы завихрения и другие дефекты, плохо сделанная подкладка будет толстой, неровной, влажной и неровной. Если вы надеетесь использовать сковороду для приготовления пищи или планируете продать или раздать ее, я рекомендую, чтобы ее накрыл опытный профессионал.

Почему ретиннинг такой дорогой?

По моему опыту, есть несколько факторов.

• Стоимость услуг: У каждого ретинера есть формула затрат на подготовку и замену футеровки поддона. Ретиннеры также исправят вмятины, затянут заклепки и решат другие проблемы, которые могут увеличить затраты на ремонт.
• Стоимость доставки: Медные кастрюли тяжелые, и их необходимо надежно упаковать, что увеличивает стоимость их доставки до ретнера и обратно.

Вы можете найти способы сэкономить на доставке, но я бы не рекомендовал пытаться урезать углы в отношении самого ретиннинга.Однажды я сделал это, и ничего не вышло.

Можно ли избежать ретиннинга?

Полностью избежать этого невозможно, но, безусловно, можно продлить жизнь банке в горшках. Я написал пост о том, как использую и очищаю свою покрытую оловом медь с помощью здравых вещей, которые мне подходят.

3. Покупка винтажной меди

Являются ли

На мой взгляд, нет, не все. Я думаю, что старинная французская медь похожа на старинные автомобили: некоторые старые автомобили невероятно ценны даже в несколько ветхом состоянии, а другие изжили себя и, к сожалению, никуда не годятся.Отличие одного от другого сводится к объективному здравому смыслу, а также к субъективному восприятию красоты и ценности. Некоторые факторы здравого смысла включают толщину меди, физическое состояние кастрюли и ее происхождение — если она была сделана известным производителем, принадлежала кому-то известному или использовалась в известном ресторане. Некоторыми субъективными факторами могут быть такие вещи, как кажущаяся редкость, эстетическая привлекательность и полезность.

Как лучше всего определить, сколько стоит кусок винтажной французской меди?

Выполните поиск на eBay и Etsy, чтобы узнать цены на сопоставимые товары.По моему опыту, у антикваров обычно высокие цены, которые не отражают истинную рыночную стоимость.

Факторами, увеличивающими объективную ценность, являются большая толщина меди, хорошее или отличное физическое состояние, а также интересная история или происхождение. Например, кастрюля без штампа с печатью Гайяра или Жакото может быть продана на сто долларов дороже, чем кастрюля без штампа, но восстановленная, точно таких же размеров и качества.

Подробнее об этом читайте в статье «Сколько это стоит?»

Как лучше всего начать покупать винтажную французскую медь?

Я купил много старинной меди из разных источников, и единственный самый важный совет, который я могу вам дать, — это знать себя .Почему вас это интересует? Вы хотите готовить на нем? Вы хотите его собрать? Хотите украсить им свой дом? Подумайте не только о том, сколько вы хотите потратить, но и о том, какой уровень использования вы можете ожидать при заданной вами цене. Тонкая медь намного дешевле, чем толстая, и может быть столь же красивой для демонстрации, но на варочной панели она будет работать совершенно иначе. Ваш бюджет соответствует вашим ожиданиям?

Когда вы будете готовы к покупке, начните с некоторой защиты покупателя : то есть покупайте на таких торговых площадках, как eBay и Etsy, которые определили процедуры посредничества между покупателями и продавцами в случае возникновения проблемы.Использование PayPal для оплаты также добавляет к транзакции защиту покупок. Эти услуги увеличивают комиссию за транзакцию, но у вас и у продавца есть механизм для разрешения споров и обеспечения соблюдения гарантий.

Некоторые продавцы eBay и Etsy являются дилерами или ретинерами меди, которые также управляют своими собственными автономными интернет-магазинами. Я бы чувствовал себя комфортно при покупке в интернет-магазине продавца с хорошей репутацией на eBay или Etsy, но я все же рекомендую вам использовать PayPal для оплаты.

Я слышал несколько неутешительных историй о покупках во всплывающих магазинах Instagram и у других продавцов «образа жизни», которые превосходно фотографируют и демонстрируют медь, качество которой оказывается ниже ожидаемого.Помимо структур защиты покупателей eBay, Etsy и PayPal, покупатель мало что может сделать, если медь была искажена. До тех пор, пока вы не разовьете хорошее чутье на медь и не разовьете доверительные отношения с продавцами, я рекомендую оставаться на регулируемых рынках, которые могут выступить посредником в споре.

Чтобы узнать о моем одобрении продавцов, которые мне нравятся, см. «Где я покупаю медь». (Как всегда, мои рекомендации основаны на моем собственном опыте покупки у них меди, и я не получаю никакой компенсации.)

Какие ошибки делают начинающие покупатели?

Вот некоторые из проблем, с которыми я столкнулся сам и о которых слышал от других.

• Не думайте, что объявление о «толстом» или «тяжелом» куске меди означает его высокое качество. Эти слова ничего не значат. Сосредоточьтесь на измеренной толщине куска, знайте разницу между классами толщины, и если продавец не может измерить толщину сковороды за вас, используйте вес куска, чтобы оценить, какой будет толщина.
• Не вся «старинная французская медь» французская или антикварная. Я часто вижу изделия более низкого качества, сделанные в Португалии или в Азии, которые называются французскими, и кажется, что все, на чем есть немного потускнения, внезапно становится ценной семейной реликвией. Воспользуйтесь примерами на этом сайте, чтобы узнать о производителях и их марках, а для изделий, на которых нет маркировки, развейте собственное чутье на французскую (и не французскую!) Эстетику, которая обозначает высококачественную медь.
• Будьте очень осторожны, покупая смешанные «рабочие партии» меди в надежде, что там спрятаны ценные драгоценные камни. По моему опыту, предметы на аукционах уже были отобраны, а предметы, показанные на нечетких несфокусированных фотографиях, часто оказываются тонкими предметами декоративного качества. Покупка таким способом — быстрый способ накопить много вещей, которые вы не захотите использовать и не сможете перепродать.
• Обратите внимание на привлекательность «красивой, но бесполезной» антикварной или винтажной меди. Под этим я подразумеваю бесполезный для вас — хотите ли вы готовить, собирать или и то, и другое, вам нужно разобраться в том, какие качества необходимы для ваших целей, иначе вы рискуете потратить деньги на искушения.Для меня приготовление пищи с использованием меди означает приоритетность толщины и физического состояния изделий, а также принятие решений о покупке в зависимости от размера моего дома и стиля приготовления; Точно так же мое коллекционирование меди ставит во главу угла визуальную привлекательность и происхождение изделий, и я принимаю решения о покупке, исходя из моей растущей признательности за мастерство, редкость, а также за определенные эпохи и производителей (эй, Жюль Гайяр! Позвони мне!). Время, которое вы потратите сейчас на то, чтобы обдумать, что вы ищете, какие цели предполагают эти цели, должно быть вашим приоритетом и какие критерии вы должны использовать для своих покупок, в конечном итоге сэкономит вам деньги и сэкономит разочарование.

Какой кусок меди купить в первую очередь?

Хорошо, оставим в стороне предыдущий абзац, я знаю, что иногда вы просто хотите, чтобы кто-то сказал вам, что делать. Итак, для вашего самого первого куска меди я предлагаю сотейник или рондо толщиной не менее 2,5 мм, покрытый оловом, диаметром от 28 до 30 см. На мой взгляд, это кусок французской меди, который нельзя ошибиться. (Вот мой.)

Подробнее об этом см. «Что мне купить?»

4. Уход за медью

Нужно ли полировать медь?

Нет, не нужен, чтобы внешняя поверхность кастрюли оставалась яркой и не тусклой.После приготовления вы должны вымыть и высушить сковороду внутри и снаружи, но пока медь чиста от жира, можно позволить ей накапливать налет.

Можно ли мыть медную посуду в посудомоечной машине?

Нет. В процессе мытья посуды возникает химическая реакция, которая разъедает медь. Всегда мойте медные кастрюли и сковороды вручную.

Нужно ли что-нибудь особенное для мытья меди?

Вы можете использовать обычное средство для мытья посуды, чтобы мыть медные сковороды после того, как готовите с ними, но убедитесь, что вы используете не царапающуюся губку, чтобы не поцарапать медь.

Как лучше всего избавиться от потускнения меди?

Можно использовать коммерческое средство для чистки меди, такое как Bistro или Wright’s Copper Cleaner. Проще всего работать с кухонной раковиной, так как после этого вам нужно сполоснуть, а затем вымыть кастрюлю водой с мылом. Вы также можете использовать кетчуп, лимон и соль — я тестировал их, и они отлично справляются с удалением легкого налета.

Как сохранить чистоту и яркость меди для отображения?

Полироль для металлов — это полироль на нефтяной основе, оставляющий после себя очень легкий слой, защищающий медь от контакта с воздухом.Нанесите полироль для металла небольшими мазками, потрите круговыми движениями, пока он не загустеет и не потемнеет, а затем вытрите его, пока медь не засветится. Защитный слой, оставленный лаком, смывается водой с мылом, поэтому я оставляю полировку для деталей, которые не использую очень часто, поэтому мне не нужно их повторно полировать. Мне нравится Flitz Metal Polish и Wenol, но существует множество брендов полиролей для металла.

У меня есть еще вопросы. Где я могу узнать больше?

На сайте есть целый раздел «Уход за винтажной медью», который может оказаться полезным.

Какие еще вопросы вы хотели бы видеть здесь? Отправьте мне электронное письмо на VFC на vintagefrenchcopper dot com или воспользуйтесь формой обратной связи ниже. (Когда вы используете эту контактную форму, ваше сообщение отправляется непосредственно мне; я прошу указать вам адрес электронной почты, чтобы я мог ответить вам. Никто больше не видит ваше сообщение, и я не использую ваш адрес электронной почты, кроме как для ответа вам.)

6 медных горшочков для варенья идеально подходят для любой кухни.Сохраняя время!

Вы когда-нибудь испытывали медный горшок для варенья?

Вы заинтересованы в приобретении такого товара?

Если у вас нет возможности открыть для себя эти кухонные принадлежности, мы поможем вам принять лучшее решение для ваших кулинарных нужд.

Вот несколько примеров медных горшочков для варенья, которые помогут вам приготовить самые вкусные мармелады и джемы.

Но сначала давайте выясним, почему вам следует выбирать медные кастрюли для варенья, насколько безопасно в них готовить и, в конце концов, как вы должны чистить эти кастрюли.

1.1. Какие типы горшков самые лучшие? Медное варенье или кастрюли из нержавеющей стали?

Медные кастрюли для варенья, безусловно, необходимы на каждой кухне.

Исследования подтверждают, что медная посуда является неотъемлемой частью любой коллекции кухонной посуды, поскольку она в два раза более проводящая, чем алюминий, и в десять раз более проводящая, чем нержавеющая сталь.

Вот почему медь считается самым лучшим материалом для приготовления пищи, поскольку она не имеет себе равных по своей способности равномерно и быстро нагреваться и быстро охлаждаться, что обеспечивает максимальный контроль и отличные результаты приготовления.

Кроме того, медные кастрюли обеспечивают больший контроль над приготовлением пищи, и поэтому медная посуда часто используется при изготовлении конфет и других рецептах, где критически важно регулирование температуры.

Но благодаря контролю и равномерности температуры эти медные кастрюли могут быть полезны для всех ваших кулинарных нужд.

Проверьте свою способность быстро достигать точной температуры и поддерживать ее, что делает их идеальными для соусов, подрумянивания и тушения. И, конечно же, медь обладает естественными антимикробными свойствами, а это означает, что этот материал устойчив к бактериям.

С другой стороны, у кастрюль из нержавеющей стали есть слабое место: они равномерно проводят тепло. Это означает, что вам часто придется иметь дело с горячими точками, из-за которых пища готовится неравномерно или подгорает.

Таким образом, нержавеющая сталь может накапливать кусочки пищи, которые требуют серьезной очистки, чтобы она оставалась блестящей, особенно в случае рецептов, которые часто требуют дополнительной смазки.

И ваша нержавеющая сталь может заржаветь при постоянном воздействии влаги.

1.2. Безопасно ли готовить на медной сковороде для варенья?

Вы можете слышать, что медные горшочки для варенья действительно важны при приготовлении джема, желе и консервов.

Итак, не беспокойтесь ни о чем: приготовление пищи в медных горшках, облицованных такими материалами, как олово и нержавеющая сталь, может защитить вас от потенциальной токсичности, связанной с медью.

Однако уже не секрет, что металл легко растворяется в некоторых продуктах питания, а большие количества вызывают тошноту, рвоту и диарею.

Кроме того, по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, кислая пища вызывает растворение меди на незащищенной посуде в пищевых продуктах.

Если вы используете незащищенные кастрюли и сковороды, покрытые медью, узнайте о кислотности некоторых продуктов.

Если вы решили приготовить варенье, вы можете использовать медную форму для варенья, но кладите в него только смесь для варенья.

Это означает, что вы должны класть фрукты в кастрюлю только после того, как они были смешаны с сахаром. Если вы положите фрукты в сковороду самостоятельно, это вызовет реакцию фруктов с медью, что может быть опасно.

Вот почему высокая концентрация сахара в смеси предотвращает токсичность.

1.3. Очистка медных горшков — шаг за шагом

Определенно, когда дело доходит до чистки, медным горшкам нужно уделять больше внимания.

В качестве некоторых советов, остерегайтесь очень кислой или соленой пищи, так как длительный контакт может разъесть вашу сковороду. Если у вас есть твердые запеченные продукты, например карамель, попробуйте пропитать медные сковороды, а не мыть их.

После этого убедитесь, что вы используете только мягкую сторону губки, чтобы не поцарапать металл.

Как вы, наверное, знаете, медь нельзя мыть в посудомоечной машине, независимо от того, чем она выстлана, и вместо этого эту посуду нужно мыть вручную. Тем не менее, вы можете использовать средство для посуды, как обычно, но убедитесь, что вы чистите кастрюлю как можно более мягкой губкой, чтобы не поцарапать.

Также можно полить соль белым винным уксусом, а затем добавить еще соли. Вы должны оставить на 15 секунд (вы можете увидеть, как он начинает работать) и просто взять губку, налить ее уксусом и приступить к скрабу. Протерев сторону губкой, смойте водой, и готово.

Если вы решили отполировать медные кастрюли, подумайте об использовании специального средства для полировки меди или чего-нибудь слабокислого, например, лимонного, уксуса или томатного сока, которые подойдут особенно хорошо.

Все, что вам нужно сделать, это вымыть сковороду водой с мылом.

Очень важно сушить медную посуду вручную сразу после очистки. Если вы позволите влаге оставаться на поверхности, это ускорит потускнение, поэтому никогда не позволяйте медной посуде замачиваться на ночь.

Если вы не хотите полировать его, вы увидите, что потускнение действительно защищает медь от износа.

И про полировку изнутри забудьте; олово естественным образом темнеет при использовании, поэтому вы мало что можете сделать, чтобы это предотвратить.

2. Медные кастрюли для варенья Наша рекомендация

Каждый раз, когда вы решите купить медную кастрюлю для варенья, загляните в наш список красивых предметов, которые найдут свое место на любой классической или современной кухне:

2.1. Mauviel M’Passion 2193.36 Медная кастрюля для варенья с бронзовыми ручками

Медная кастрюля Mauviel M’Passion для варенья — это привлекательная 11-литровая сковорода для нагрева фруктов и сахара при приготовлении джема. Она имеет привлекательную медную конструкцию, которая эффективно проводит тепло.

С парой бронзовых боковых ручек, закрепленных медными заклепками, горшок имеет внутреннюю поверхность без подкладки, которая не вступает в реакцию с фруктами во время готовки.

Если вам известно, Mauviel имеет более чем 170-летний опыт работы в области кухонной утвари и предлагает несколько различных линий медной посуды для профессиональных поваров и домашних поваров, которые ценят преимущества своей высококачественной продукции.

Медные кастрюли для варенья без футеровки совершенно безопасны для приготовления джемов, если вы всегда помните и никогда не забываете смешивать фрукты и сахар в отдельной стеклянной или керамической миске перед тем, как положить в медную кастрюлю. Высокое содержание сахара предотвращает развитие токсинов.

Стенки имеют толщину 1/16 дюйма, внутренняя верхняя часть 14 дюймов, внутренняя нижняя 11,5 дюйма и высота 4 3/8 дюйма. Это лучшая сковорода для приготовления фруктов, а также красивое украшение кухни. Он весит 7 фунтов 7,6 унции. без упаковки.

Это красивый, хорошо сделанный горшок, который прекрасно справляется со своей задачей и дает потрясающие результаты.

Единственным недостатком является то, что медь трудно сохранить блестящей.

Он проводит тепло, чтобы не было горячих точек, и имеет расширенные стороны для лучшего испарения влаги.Если вы считаете, что это слишком дорого, подумайте еще раз, так как это значительно упрощает приготовление варенья.

2.2. Matfer Bourgeat 303036 Bourgeat Copper Jam Pan

Еще один пример от производителя с более чем 200-летним опытом — это Matfer Bourgeat 303036 Bourgeat Copper Jam Pan, который представляет собой твердую медную чашу (без оловянной подкладки) с закругленными и усиленными краями, с приклепанной латуни. ручки.

Высота изделия 5 дюймов, вес 3 фунта.

Выбери его для варенья, и получится совсем здорово; он обладает хорошими нагревательными свойствами и имеет много места для закипания и образования пены.Определенно, это красивая сковорода, подходящая по размеру для партии джема и достаточно глубокая, чтобы ее можно было легко перемешать.

Этот тип кастрюли шире своей глубины, что позволяет жидкости из фруктов лучше испаряться. Для приготовления варенья настоятельно рекомендуется приобрести медную сковороду.

И в качестве совета, вы всегда должны использовать медную кастрюлю для консервирования варенья, потому что это гарантирует отличное распределение тепла при приготовлении.

Кроме того, вы можете использовать его для конфет апельсиновой цедры и цедры лимона, которые в основном состоят из сахара, воды и цедры.Безусловно, это действительно большая сковорода, поэтому достаточно быстро приготовить небольшое количество продукта.

Конечно, вы можете использовать это на угольном костре на улице: просто установите его на чугунную решетку над углями, и все будет хорошо.

Вы можете использовать его на электричестве или газе, поэтому подойдет внешний регулируемый огонь или духовка с нормальной температурой. Он предназначен для быстрого кипячения горячего сахара, поэтому будьте осторожны, не поджигайте то, что в него кладете.

Имейте в виду, что перед использованием в пищу необходимо удалить лак-герметик.Он также хорош в духовке, идеально подходит для яблочного масла, поскольку он сохраняет тепло и может выдерживать медленную низкую температуру.

2.3. DEMMEX SYNCHKG100806 Медная кастрюля для варенья (1,7 кварты)

Или обратите внимание на кованую медную кастрюлю DEMMEX толщиной 1,2 мм с кованной ручкой.

Это твердая медная сахарная кастрюля Demmex CopperBull. Шеф-кондитеры и кондитеры полагаются на этот традиционный медный горшок для нагрева сахара или сахарных сиропов для приготовления конфет и десертов, так как он не оставляет покрытий и лака.

Он изготовлен вручную в Турции и имеет емкость 1,7 кварты. Если вы хотите лучшего для маленькой суповой кастрюли, то вот оно.

Вам нужно часто чистить его, чтобы он выглядел новым и стоит своих денег. Это одна из немногих медных кастрюль без подкладки, поскольку она лишает здоровья пользы от приготовления в чистой меди.

Вы можете использовать его для приготовления голландского соуса, и он идеален, потому что в тот момент, когда вы решите снять его с огня, сковорода остынет, и у вас будет больше контроля при приготовлении привередливых французских рецептов.

Это медь, которая со временем покрывается патиной или тускнеет, если оставить сохнуть. Вымойте и сразу просушите внутри и снаружи. Если вы забудете, то можете отполировать.

Горшок имеет диаметр 6,5 дюйма и вес 1,81 фунта (819 граммов). Он изготовлен из кованой меди толщиной 1,2 мм. Он обеспечивает отличное качество, но было бы неплохо, если бы он шел с крышкой. Эта сковорода станет отличным дополнением к другим вашим медным предметам.

2.4. Baumalu France Copper Jam Pot 10,5 ″ / 4,4 кварты

На случай, если вам интересно, Baumalu — производитель медных горшков из Эльзаса, очень известный во всем мире, потому что он производит медную посуду, медные горшки и медные сковороды традиционным способом с приклепанными ручками из чугуна.

Каждый раз, когда вы захотите, вы можете выбрать из высококачественной посуды Baumalu, которая состоит из чистой меди, поставляется с глянцевой поверхностью и покрытой оловом изнутри.

Один из примеров — медный горшок для варенья Baumalu France 10,5 ″ / 4,4 кварты, красиво оформленный горшок, подходящий для любой плиты. Медный горшок для варенья размером 26,5 см, высотой 16 см, объемом 4 литра, диаметром основания 16 см и весом 1,2 кг.

Такие горшки покрыты оловом, и вы определенно предпочтете их, особенно для соуса, поскольку там нет ожогового кольца, если вы готовите что-то, что требует точного контроля температуры, например, уменьшение количества соуса.Просто приготовьте, удалите мясо, добавьте вино и масло, чтобы удалить глазурь.

Подумайте о частой полировке медных кастрюль и сковородок, чтобы предотвратить коррозию. Медь следует мыть вручную, а не в посудомоечной машине, а после мытья необходимо сушить вручную, чтобы предотвратить образование пятен.

Baumalu 207032 Медная кастрюля для варенья

Другой вариант — медная кастрюля для варенья Baumalu 207032 с диаметром основания 28 см. Эти сковороды медные, но они не очень толстые, но они отлично справляются со своей работой.

Эта сковорода, специально предназначенная для варенья и мармелада, также идеально подходит для газовых плит.

Его размеры 44 x 38 x 15 см, емкость 9 литров и вес 1,1 кг. Хотя он может показаться вам красивым, не удивляйтесь его размерам: он невероятно большой, но зато у вас будет много места для приготовления пищи.

Приготовьтесь к вкусному джему и мармеладу!

3. Старинные медные горшки для варенья

Если вас интересуют старинные медные горшки для варенья, вот наша рекомендация:

3.1. French Antique БОЛЬШОЙ МЕДНЫЙ КОНДЕНСАТОР 15 ″ x6 ″

French Antique БОЛЬШОЙ МЕДНЫЙ ЗАЛИВАТЕЛЬ 15 ″ x6 ″ — это великолепная большая антикварная французская медная кастрюля для консервирования варенья, сделанная из твердой толстой меди с большим катаным ободком. Также у него есть две большие латунные ручки с медными заклепками.

Этот красивый и блестящий медный горшок может стать подлинным акцентом вашей недавно отремонтированной кухни по разумной цене.

Большая сковорода имеет диаметр 15 ″ x глубину 5 дюймов (без ручек — 39 см x 12.5 см). Это прочный и тяжелый предмет весом 4,1 кг.

Основание ковано вручную. Внутренняя часть медной сковороды сделана из красивой качественной античной меди. Совершенно потрясающий предмет для украшения вашей деревенской кухни, готовый к немедленному приготовлению для приготовления джемов и желе.

3.2. Винтажные медные латунные ручки чаши для варенья Париж, Франция

С винтажными медными латунными ручками для чаши для варенья Париж, Франция, вы также получите большую и красивую чашу.

Имеет латунные ручки и медные заклепки.И да, он невероятно большой — 37 см в окружности.

Как вы, наверное, догадываетесь, винтажные предметы, такие как эта чаша для умывальника, используются с износом, соответствующим их возрасту, если не указано иное.

Вот почему вам, возможно, придется иметь дело с некоторыми поверхностными царапинами и некоторыми более глубокими царапинами, вмятиной среднего размера или парой небольших.

Если вы не думаете о приготовлении пищи, можете быть уверены, что горшок станет отличной корзиной для полотенец для ванной, как центральный элемент витрины, цветочный горшок или подставка для цветов.

Такая вещь вам обязательно понравится, ведь она в отличном состоянии и долго сохранит свой вид.

Можно ли варить варенье в медной сковороде? — Еда в банках

В мае моя подруга Шэй закрывает свой блог «Путешествие автостопом в рай». Она предложила некоторые из своих старых постов, чтобы они могли продолжать жить и быть полезными после того, как HtH закроет свои двери. Эту статью о консервировании в меди я неоднократно упоминал на протяжении многих лет, и поэтому я рад представить ее в Food in Jars.

Некоторые эксперты по консервации придерживаются многовековой французской практики использования медных кастрюль без покрытия для приготовления лучших консервов. Другие клянутся, называя это небезопасным.

Когда я перерос свою старую 6-литровую кастрюлю, я услышал, как медная кастрюля для варенья зовет меня по имени, но потом я повесил трубку, беспокоясь об отравлении людей. (Ненавижу, когда это происходит.) Так безопасна ли медь или нет? Чтобы разгадать загадку, потребовалось время. Вот что я узнал.

Зачем нужна медь?

Есть одна веская причина использовать медную кастрюлю для варенья: лучшего проводника тепла нигде не найти.Отличная теплопроводность означает более короткое время приготовления — это означает, что вы тратите меньше времени на отваривание вкуса, цвета и текстуры ваших фруктов.

У кастрюли для джема есть и другие особенности, которые помогут вам готовить смеси быстро и равномерно, в первую очередь неглубокий и слегка расширенные края. (Наклон помогает влаге испаряться; он не возвращается обратно в смесь, как с вертикальными стенками.) В медных кастрюлях для варенья есть все.

Признаюсь, меня также захватила романтика использования великолепной тяжелой медной сковороды для приготовления джемов.Пока я покупал медь, несколько человек сказали мне: «Эту сковороду вы передадите своим наследникам». Я пока не знаю, кто будет моими наследниками, но был заинтригован. Здесь мы говорим о традиции.

Наконец, хорошая медная сковорода действительно осветляет кухню. Для такой практики, как приготовление джема — в равной мере искусство, как наука — вложение в инструмент, который вдохновляет вас каждый день, является законным соображением.

Когда медь безопасна — а когда нет

Переходя к делу, медная сковорода без облицовки безопасна, когда вы используете ее для приготовления смеси фруктов и сахара.Это небезопасно для фруктов без добавления сахара. Путь к такому выводу был долгим, и я дам вам лишь сокращенную версию пути. (Я знаю, что это не сокращение, но поверьте мне.)

Признание: я несколько импульсивно потратил значительную часть налогового возмещения за этот год на медную сковороду, не задумываясь о безопасности. Но вскоре после того, как я приготовил свою первую партию варенья из медной сковороды, Стюарт начал присылать мне небольшие электронные письма о токсичности меди. В этом отношении он осторожен.

Чем больше я читал о приготовлении пищи с использованием меди, тем больше я беспокоился о том, чтобы заболеть себе и своим близким с такими симптомами, как жар, рвота и судороги. (Вот еще один источник информации о том, сколько меди может вас испортить, чем вы хотите знать.)

Когда я обратился к своим руководствам по консервации, чтобы узнать больше, я запутался. Кристин Фербер в Mes Confitures утверждает, что всегда использует медную сковороду из-за превосходной теплопроводности. С другой стороны, в книге «Радость варенья, желе и других сладких консервов» (книга, которую я люблю и много использую) американский эксперт Линда Зидрих говорит, что медь не такая уж умная:

Внутренняя поверхность сковороды должна быть изготовлена ​​из вещества, которое не вступает в реакцию с кислой пищей.Это исключает железо и алюминий. Хотя французские сковороды для консервирования традиционно изготавливались из меди без покрытия — поскольку медь реагирует с кислотой и тем самым усиливает гелеобразование — такие сковороды сегодня не одобряются, по крайней мере, в Соединенных Штатах, потому что медь может быть токсичной.

В чем дело? Ясно, что медные кастрюли для варенья использовались веками, не вызывая массового вымирания поедателей джема. Но фрукты кислые, и мы знаем, что кислота и медь не должны смешиваться. Помощь!

За последним словом я связалась с Рэйчел Сондерс, бывшей владелицей Blue Chair Fruit.Рэйчел делала все консервы Blue Chair небольшими партиями в медных котлах без футеровки — и получила самый ясный и практичный ответ на мой вопрос:

Ключ к использованию медной сковороды — класть в нее только варенье смесь — кладите фрукты в кастрюлю только после того, как они смешались с сахаром. Если положить фрукты в сковороду самостоятельно, фрукты вступят в реакцию с медью, что может быть опасно. Я сделал тысячи банок на наших медных сковородах, и результаты отличные.Высокая концентрация сахара в смеси предотвращает токсичность.

Итак, поехали. Сахар предотвращает кислую реакцию. Вот почему вам не следует готовить или мацерировать фрукты из меди без футеровки. Вместо этого используйте стекло или керамику.

Правда о меди была для меня хорошей новостью и плохой новостью. Хорошо, потому что я могу использовать свою новую медную сковороду для большого количества консервов. Плохо, потому что некоторые не работают.

Иногда я делаю варенье с пектином Pomona’s Pectin — пектином на основе цитрусовых, который позволяет значительно снизить сахар в рецепте.Загвоздка в том, что вы добавляете сахар в смесь очень поздно. Вы хорошо подготовите и отварите фрукты, прежде чем добавить сладкое — именно то, что вы не хотите делать с медной сковородой. Бу. Мне все еще нужна была сковорода, которую можно было бы использовать с рецептами моей Помоны. Для этого я выбрал сковороду Demeyere 10.6 Quart Maslin из нержавеющей стали с тяжелым дном, которую с радостью использую уже много лет.

Как ухаживать за медной сковородой

Когда дело доходит до мытья медных сковородок, можно упростить задачу.Производители джема, с которыми я говорил, следят за тем, чтобы сковороды были чистыми и сухими, но они не беспокоятся о небольшом количестве натуральной патины мелкого цвета.

Рэйчел Сондерс советует ополоснуть сковороду сразу после ее использования, очистить ее очень мягким моющим средством и сразу же высушить. Эти простые меры предосторожности помогут предотвратить любые нежелательные реакции. Если вы когда-нибудь заметите следы окисления на сковороде — что-то вроде зеленого, горчичного цвета, насколько я понимаю, — вы можете использовать очень мягкую губку для мытья посуды, чтобы избавиться от нее.

Медными кастрюлями можно злоупотреблять. С точки зрения безопасности, не нужно беспокоиться о царапинах или ожогах. Не стесняйтесь проверять медь на максимальную температуру. Вот для чего это сделано.

Конечно, если вы хотите сохранить свою сковородку в первозданном виде, есть много информации о том, как это сделать.

Хотите медь? Источники для вашего исправления

Если медь схватила вас так же, как меня, у вас есть несколько вариантов выбора: какой марки? Какой размер? Сколько вы готовы заплатить?

Бренды, которые проще всего найти и заказать в U.С. — Мовьель, Матфер Буржеат и Баумалу. Самые маленькие сковороды — около 10 литров (Матфер делает одну из них). Ни один из них не дешевый. Matfer — самый легкий и дешевый из всех — вы можете найти его за чуть больше 100 долларов, — но имейте в виду, что меньший вес означает более низкое качество.

Пара мест для начала поиска:

Как и почти все остальное на планете, сковороды из маувьеля можно найти на Amazon.

Чтобы найти интересный ассортимент новых и бывших в употреблении сковородок, посетите eBay.Ищите «медное варенье». Возможно, вам придется перебрать несколько пар кроссовок Nike Space Jam медного цвета, но именно по этим запросам можно найти наибольшее количество медных кастрюль для варенья, чайников, кастрюль — как бы продавец ни решил их называть.

Если вы хотите зайти в магазин, обычно вы можете найти сковороду Mauviel на 11,6 литра в магазинах Williams Sonoma или Sur La Table. (Примечание Марисы: если вы живете в Филадельфии, в Fante’s в Южной Филадельфии обычно есть несколько прекрасных медных кастрюль.)

Конечно, для приготовления хорошего варенья не нужна медь, но, без сомнения, качественная сковорода может улучшить ваши впечатления от варенья. Я люблю свою медную сковороду. Я чувствую, что он почти разговаривает со мной — предлагает узнаваемые образы и звуки, чтобы обозначить фазы, через которые проходит мое варенье в процессе приготовления, особенно когда оно готово сняться с огня. Мой старый темный горшок не давал таких четких указаний на то, что замышлял мой джем. Я говорю, что если вам нужна медь и вы готовы соблюдать несколько простых мер безопасности и чистки, действуйте.

Эта статья была впервые опубликована в «Автостопе в рай» 1 июня 2010 года и написана Шэй Ирвинг.

Mauviel Solid Copper, Чаша для смешивания с ручкой, 3,5 Qt., 032107

Заявление об ограничении ответственности: Все изображения показаны только для иллюстрации и предоставлены производителем. Фактический продукт может отличаться, пожалуйста, свяжитесь с нами по любым вопросам перед размещением заказа. Мы оставляем за собой право изменять изображения и спецификации продуктов в любое время без предварительного уведомления.

Чаша из цельной меди (без оловянной облицовки) с закругленными и усиленными краями. Оснащен съемным кольцом.

Знаете ли вы, что используемая миска имеет значение при взбивании яичных белков? В медных мисках всегда получаются сливочно-желтоватые яичные пики, которые идеально подходят для приготовления запеченных безе. Когда вы взбиваете яичные белки в медной миске, вместо стекла или нержавеющей стали, ионы меди мигрируют из миски в яичные белки, связываясь, образуя медную соль, которая увеличивает температуру до точки, когда белки коагулируют, чтобы предотвратить падение пиков. .Поэтому при взбивании яичных белков в медной миске меньше шансов денатурировать (раскрываться). Если вы готовите много пирожных и суфле, медная миска, безусловно, даст лучший результат.

• Размеры: диаметр 9 1/2 дюйма x высота 4 3/4 дюйма.
• Вместимость: 3 1/2 кв.
• Вес: 1 фунт 13 унций.

Подробная информация о производителе

Производитель: Mauviel

MPN / Номер модели: 032107

UPC / EAN: 35741243

ASIN: B000KENPOY

Характеристики и подробная информация о продукте

Состояние: Новое

Наличие: снято с производства

Материал: медь

Цвет: медь

Вместимость: 3.5 кварт

Размеры и информация об упаковке

Размер: диаметр 9,5 дюйма x высота 4,75 дюйма

Упаковка: 1 шт.

Вес в упаковке: 1,81 фунта.

Обзор медной посуды Mauviel