Можно ли ставить кастрюлю железную в духовку: 8 типов посуды для духовки: какой для чего подойдет?

Содержание

8 типов посуды для духовки: какой для чего подойдет?

Приготовление пищи в духовке — быстрое и нехлопотное занятие. В ней мясо выходит сочно, а сладкие тортики хорошо пропекаются. Нужно только знать, какая посуда больше всего подходит для духовки. Да, можно исследовать этот вопрос методом проб и ошибок, самостоятельно выбирая емкость для выпекания. Или спросить у знакомых, как выбрать подходящую посуду для духовки. Ниже в статье представлены разновидности и характеристики посуды, а также советы по выбору правильной утвари для духовки.

Форма имеет значение

Приверженцы здорового питания знают, что наиболее здоровая пища готовится на пару или запекается в духовке. Второй вариант приготовления предполагает более насыщенный, сочный вкус и хрустящую корочку. Примечательно, что для приготовления того или иного блюда нужна различная форма емкостей:

прямоугольная — наиболее распространенная посуда, которая однородно распределяет жар по еде. В ней готовят лазанью, пирог, запекают рыбу или мясо;

овальная — вторая по популярности разновидность посудин для приготовления пирогов, мяса, рыбы. Благодаря вытянутой форме еда в ней пропекается отменно;
круглая — классическая посуда для приготовления тортов и пирогов;
другая — сердце, звезда, ромашка, силиконовые формы в виде геометрических фигур, тематических персонажей и т.д. Такое разнообразие делает выпечку нетривиальной, привлекая внимание детей и взрослых.

Читайте также: Выбираем кухонную плиту — газовая или электрическая плита для вашей кухни: 5 основных критериев

Толщина стенок

Для приготовление пищи в духовке посуда должна иметь толстые стенки и дно (0,6-0,8 см). От этого параметра напрямую зависит равномерность прогрева и сохранность тепла в посуде. Желательно использовать посуду с толстыми стенками и в кондитерском ремесле. К примеру, в форме для выпечки Ardesto Golden Brown получится отменное лакомство.

Тонкостенные посудины также подходят для приготовления еды в духовке. В частности, такую емкость используют для блюд быстрого приготовления, не нуждающуюся в длительной тепловой обработке.

Материал и покрытие посуды для духовки

А теперь самое интересное — материалы, из которых производят формы для выпекания:

эмалированные;
тефлоновые;
нержавеющие;
чугунные;
керамические;
стеклянные;
силиконовые.

Все они подходят для приготовления пищи в духовке, стоит лишь различать, для каких именно блюд пригодна та или иная посуда. Также можно использовать в духовке некоторую посуду для микроволновки. Например, модель ARCUISINE 123AA00 сделана из боросиликатного стекла, которое выдерживает нагрев до 300°С. Поэтому ее используют как для разогрева в СВЧ-печи, так и для приготовления пищи в духовке. Чашу для мультиварки также можно ставить в духовку. Ведь кастрюля этой бытовой техники изготавливается из тефлона, а он выдерживает температуру до 260°С и пригоден для использования в электрических и газовых плитах.

Эмалированная посуда

Один из наиболее распространенных видов. Пожалуй, многие видели такие пестрые кастрюли разных цветов на кухне. На самом деле такая посуда сделана из чугуна, а эмаль только внешне ее покрывает. Поэтому печь в эмалированной посуде, используя духовку, можно. Важно помнить о нескольких нюансах:

максимальная температура, которую выдерживает эта посуда — 220°С;
если на кастрюле есть трещина или ссадина, то она уже непригодна к использованию в печи.

Преимущество таких емкостей в длительной сохранности тепла внутри. Эмалированная посуда сможет самостоятельно «довести» пищу до готовности в духовке даже после выключения последней.

Это интересно: Как пользоваться духовкой? Более 20 полезных советов

Тефлон

Можно ли использовать эмалированную посуду, чтобы печь в духовке? Конечно, да. Тефлон же — чудесная антипригарная кухонная утварь давно укоренилась в сознании современных хозяек. Практически на каждом шагу вещает реклама о том, насколько тефлоновая посуда безопасна и хороша. Так ли это? Да, приготовленная в такой посудине еда — практически диетическая, ведь в этом процессе не задействована ни капля стороннего жира. Но стоит помнить, что при нагреве тефлона свыше 260°С он начинает выделять опасные вещества, которые могут навредить здоровью человека. Также при эксплуатации такой посуды, важно обязательно пользоваться только деревянными или Лопатка Ardesto Gemini желтая. Ведь металлические ложки могут повредить посуду. Также стоит отметить, что посуда такого типа весьма дорогая, в отличие от «коллег».

Нержавейка

Популярный и доступный вид посуды для духовки производится из нержавейки. И это объясняется несколькими фактами:

этому виду металла не страшна коррозия;
такая посуда пригодна к длительной эксплуатации;

сохраняет пищу свежей благодаря бактерицидным свойствам;
этот сплав сравнительно бюджетный по стоимости.

Посуда из нержавеющей стали — настоящая находка для хозяйки. Ведь наборы кастрюль, мисок, чашек абсолютно разнообразны в плане размеров и форм. Например, форма Peterhof PH-15490 для выпекания кексов и маффинов пользуется большой популярностью. Также кастрюли из нержавеющей стали можно без проблем ставить в духовку для приготовления любых вкусностей. В ней пища готовится быстро и не пригорает.

Чугун

Несмотря на свою увесистость и непрезентабельный вид, чугунная посуда используется в обиходе у многих хозяек. И правда, еда в чугунной емкости надолго сохраняется теплой, во время готовки не пригорает, а мелкие царапины и ссадины от металлических ложек ей и вовсе не страшны. Но на этом, пожалуй, ее плюсы заканчиваются. Из недостатков отмечается тяжелый вес посуды, склонность к ржавчине, способность материала впитывать масло, которое со временем превращается в канцерогенный слой. Такой разнобой в характеристиках дает возможность задуматься, а стоит ли дальше использовать чугунную посуду, или желательно присмотреться к более практичным вариантам?

Полезно будет узнать: Как выбрать кастрюлю: советы хозяйкам

Керамика

Первое, что приходит на ум при виде керамической посуды — ее экологичность. К тому же, еда из керамической посуды — всегда ароматная и безумно вкусная. Такой вид кухонной утвари идеально подходит для медленного тушения блюда, которое сохраняет максимальное количество полезных веществ в продуктах. Еще один плюс такой посуды — ее эстетический внешний вид. Порой изделия из глины настолько хороши, что их покупают только ради визуального наслаждения. К примеру, в форме для запекания Hortensie 500 мл Krauff дно расписано интересным рисунком. Такую посуду, как и керамическую сковороду, спокойной можно ставить в духовку. Но в такой посуде также есть некоторые недостатки:

пористость материала способна поглощать в себя остатки еды и ее ароматы, поэтому хранить остатки пищи рекомендуется в другом контейнере;
хрупкость материала обязывает крайне аккуратное с ним обращение.

Стекло

Еще один материал, который покорил сердца хозяек — стекло. Из него делают емкости для выпекания, которые используют в духовке. В стеклянной посуде можно печь, разогревать еду, она не боится высоких температур и без труда приготовит любую вкуснятину. Часто стеклянная посуда для духовки производится в прямоугольной или овальной форме, чтобы пища разогревалась равномерно. Также бывают формы без крышки и с крышкой, как кастрюля Simax 6106/6116. Тушенные овощи, рагу или паштет приготовятся в ней отменно. В такой посуде сохраняются практически все полезные свойства продуктов. Как результат — диетическое, вкусное блюдо без хлопот. Но посуду из стекла можно ставить в духовку, лишь предварительно разогрев. Ведь такой вид емкости не терпит резких перепадов температуры, от чего моментально лопается. Также нельзя ставить горячую посуду в холодильник, результат будет аналогичным.

Силикон

Ноу-хау последнего десятка лет — силиконовые формы для выпекания. По виду они бывают абсолютно разными, здесь все зависит от предпочтений хозяйки. Различную фигурную выпечку делают именно благодаря пластичности силикона и его антипригарным свойствам. Силиконовые формы запросто ставят в духовку и замораживают в них продукты. Еще один плюс такого изделия — его практичность. В отличие от стекла или керамической посуды, силиконовая форма не разобьется. Разве что ее легко разрезать вместе с выпечкой, если не переложить лакомство на отдельную тарелку.

Читайте также: 5 интересных рецептов утки в духовке — от простых до «высокой кухни»

Пластик

Различные виды полимеров надежно вошли в жизнь современного обитателя города. Разве можно представить день без пластикового судочка с обедом или перекусом? Такая посуда — легкая, пригодна к мытью в посудомоечной машине и выдерживает прогрев в СВЧ-печки. Но использовать контейнеры из пластика в духовке категорически нельзя. Можно только представить, что случится с пластиком, когда температура духового шкафа поднимется выше 100°С. Также посуду из пластика нежелательно использовать после выхода срока годности — поцарапанные емкости выделяют вредные химические вещества в пищу. Цена таких контейнеров минимальна, но использовать их нужно только по назначению, без экспериментов.

Таблица ниже поможет разобраться, какая посуда практична и пригодна к использованию, а какую стоит запрятать в дальний шкаф или вовсе выбросить:

Разнообразие посуды для духовки порадует настоящих хозяек, ведь предаваться приготовлению пищи сегодня намного проще, чем десятки лет назад. Важно знать, какая посуда подходит под то или другое блюдо, можно ли использовать посуду для микроволновки в духовку, какие есть нюансы в эксплуатации и уходе за посудой из разных материалов. К примеру, наиболее полезные блюда готовят в стеклянных и керамических формах, емкости подороже — тефлоновые, а самая неподходящая для духовки — из пластика. Но, какой тип посуды выбрать — каждый решает самостоятельно.

Можно ли ставить кастрюлю в духовку

Каждая хозяйка практикует приготовление блюд в духовом шкафу. Но помимо знания рецептуры приготовления блюд, необходимо выбрать подходящую посуду. Сегодня в ассортименте предлагается широкий выбор посуды из различных материалов. На каком варианте остановить свой выбор, чтобы готовить вкусные и аппетитные блюда в духовом шкафу?

Предназначение

Чтобы понять, какая посуда нужна в том или ином случае, важно определиться, что именно предполагается готовить. Если хозяйка любит выпекать различные кондитерские изделия, необходимо приобрести формы для пиццы, пирогов, бисквита, кекса. Для вторых блюд подойдет утятница, жаровня, гусятница. Хороший выбор – горшочки для запекания. Универсальным видом посуды для духового шкафа, является противень.

Противень металлический

Выбирая емкости для приготовления блюд, обратите внимание на толщину стенок. Посуда не может иметь стенки тоньше 0,6 мм. Для сохранения тепла и равномерного прогревания посуды, а, следовательно, и продукта, толщина должна быть, как можно большей. В этом случае, пища не пригорит, а в случае с выпечкой – изделия получатся пышными.

Противень керамическая

О материале изготовления

Хороший вариант — готовить в кастрюле в духовке. Объемная посудина позволяет запекать, пропаривать большое количество продукции. Хороший выбор – посуда из стекла. Сегодня в продаже можно найти емкости из жаропрочного стекла разного объема. Любой продукт, помещенный в стеклянную кастрюлю и в духовой шкаф, прогревается медленно, но равномерно. Если использовать стеклянные ёмкости аккуратно, избегая температурных перепадов, они прослужат долго.

Посуда из стекла

Можно ли запекать в кастрюле в духовке, изготовленной из керамики? По мнению многих поваров, этот вариант, является отменным. Керамические емкости сохраняют сочность, аромат любого продукта. Очень вкусно в керамической кастрюле получается мясо и суп по-деревенски. При использовании мультиварки, также можно применять керамические чаши.

Керамическая кастрюля

Чугунные кастрюли всегда актуальны. Благодаря толстым стенкам, в такой емкости блюдо долго сохраняется в горячем виде. Кусочки мяса и овощей равномерно прогреваются, отдавая сок в бульон. Готовить блюда в чугунных кастрюлях в духовых шкафах – одно удовольствие для хозяйки.

Чугунная кастрюля

Алюминиевые и эмалированные кастрюли

В арсенале многих хозяек имеются ёмкости из алюминия и стали, покрытой эмалью. Разумеется, возникает вопрос, можно ли запекать пищу в духовом шкафу в таких емкостях? Что касается алюминиевых кастрюль, то здесь нет ограничений. Единственное, о чем нужно помнить – посуда из алюминия не подходит для длительного хранения продуктов. Алюминий способствует окислению и порче пищи.

Алюминиевые кастрюли

Учитывая, что алюминий в процессе приготовления не выделяет ни каких вредных веществ, в кастрюлях из такого материала смело можно готовить блюда в духовке. Более того, при наличии мультиварки, можно приобрести алюминиевую чашу.

Можно ли эмалированную кастрюлю ставить в духовку? Если нет других вариантов, то разрешается использовать такую посуду для запекания продуктов в духовом шкафу. Однако, следует учесть такие обстоятельства:

На эмалированной поверхности не должно быть сколов, трещин.
Приготовление пищи должно осуществляться при температурном режиме ниже 250⁰С.
Ставить эмалированную кастрюлю нужно в холодную духовку, одновременно нагревая и шкаф, и емкость с продуктами.
Если на посуде имеется значок, запрещающий использовать данную емкость в духовом шкафу, не стоит экспериментировать.

Эмалированные кастрюли

В заключении

Готовить блюда в духовом шкафу можно в посудинах из различных материалов. Для этого подойдет эмалированная, силиконовая, стеклянная, керамическая посуда. Но чтобы готовое блюдо получилось безупречным, необходимо учитывать рецептуру блюда и особенности использования данной емкости. Используя алюминиевые и эмалированные кастрюли, не забывайте о правилах эксплуатации данных предметов.

Какую посуду можно ставить в духовку: стекло, керамика, чугун

Тонкостей в выборе посуды для использования в духовом шкафу много. Главный критерий — жаропрочность материала. Поговорим о том, какую посуду можно ставить в духовку и как правильно ее выбирать.

Все о подходящей посуде для духовки

Особенности
Формы
Материалы
— Чугун
— Стекло
— Металл
— Керамика
— Силикон
Разновидности жаропрочной посуды

На современных кухнях все чаще встречаются электрические духовые шкафы. Это довольно сложные системы с нижним и верхним подогревом, грилем и конвекцией, функцией СВЧ. Есть и традиционное газовое оборудование, прогревающееся за счет горелки с открытым огнем в нижней части отсека. В любом случае привычные сковороды и кастрюли для них не предназначены.

При выборе посуды обращают внимание на материал, форму и толщину стенок. Что касается толщины, среднее значение для посуды, которую можно использовать в духовке — 0,6-0,8 см. Надо знать, что чем больше это значение, тем лучше изделие аккумулирует тепло. Стенки накапливают его, равномерно распределяют, а потом долго отдают. В результате приготовление не завершается в момент отключения подачи тепла. Продукты «томятся», дольше остаются теплыми. Тонкостенные емкости хороши для блюд, которым требуется короткая тепловая обработка.

Форма тоже имеет значение. Она влияет на скорость готовки, равномерность запекания и т.п. Есть определенные правила выбора формы под блюдо.

Круглая. Обеспечивает равномерное пропекание.
Круглая с отверстием в центре. Потоки разогретого воздуха поднимаются из центра и стекают на края.
Четырехугольная. Дает возможность оптимально использовать внутреннее пространство духового шкафа. Если готовится выпечка, лучше брать противни с перфорацией или с рельефом на дне.
Круглая с разъемными бортиками. Практичное многофункциональное решение. Из нее проще вынуть готовую выпечку, даже если она слегка прилипла.

Изготавливают емкости для запекания из разных материалов. Разберемся в их свойствах и особенностях выбора.

Чугун

Это сплав, сырьем для которого служит железо, углерод и другие элементы. Поэтому чугун долговечен и очень прочен. При должном уходе изделия служат годами и передаются поколениями. Особенность чугуна в высокой теплоемкости. Он очень быстро разогревается, а вот отдает накопленное тепло крайне медленно. Еда томится, постепенно доходя до готовности. Это напоминает эффект русской печи.

Уход за чугунными приспособлениями несложен. После каждой готовки жаровню или утятницу надо хорошенько отмыть. При этом можно использовать порошки-абразивы или жесткие щетки, металл очень прочен. А после обязательно насухо вытереть, так как чугун подвержен коррозии и излишняя влага спровоцирует ее появление. Разрешено организовывать хранение емкостей по типу «матрешки», то есть одна в одной. Они не поцарапают друг друга.

Поначалу антипригарные свойства металла недостаточно хорошие. Еда может прилипать к нему. Поэтому перед первым использованием рекомендуется прокаливать посудину на огне. С течением времени это проходит, и на поверхности образуется своеобразное антипригарное покрытие. Хороший чугун — очень тяжелый. Это его отличительная черта, которой надо руководствоваться при выборе. К сожалению, на рынке много подделок от недобросовестных производителей. Их отличают по малому весу, небольшой толщине стенок. Настоящий чугун всегда толстостенный. При ударе он издает чистый звук без неприятного дребезжанья. Всегда присутствует слой-защита от коррозии, с внешней стороны днище без насечек или ребер.

Не должно присутствовать неровностей, углублений или сколов. Они говорят о низком качестве. Любой чугун хрупок, его надо беречь от падений и ударов, иначе появятся сколы и даже трещины. Категорически запрещено использование в СВЧ-режиме.

Стекло

Для высоких температур используется только закаленное жаропрочное стекло. Оно легко отмывается, выдерживает разогрев до 300 °С, надолго удерживает тепло. Прозрачные стенки позволяют визуально оценить готовность. Еду можно готовить и хранить в одной таре. Стекло абсолютно инертно ко всем типам пищи, не выделяет токсичных веществ, подходят для режима СВЧ, обрабатывается в посудомоечной машине.

Температурные перепады нежелательны. Поэтому стеклянный лоток лучше разогревать постепенно. Его ставят в холодный духовой шкаф, тогда они греются вместе. Раскаленный лоток запрещено ставить на мокрую поверхность. При покупке важно правильно выбрать, какую стеклянную посуду можно ставить в духовку. На ней обязательно есть маркировка, которая подтверждает возможность нагрева на плите или в духовке. Высококачественная продукция не имеет воздушных включений, разводов или сколов. Ассортимент стеклянных емкостей разнообразен: кокотницы, жаровни, лотки, разные формы.

Сталь и алюминиевые сплавы

Они выпускаются обязательным антипригарным покрытием, обычно тефлоном. Тонкостенные лотки или противни не греются равномерно, зато не боятся перепадов температуры. Их разрешено ставить в разогретую духовку. Еще один плюс — низкая цена. При этом металл, особенно тонкостенный, не всегда долговечен. Он деформируется от неаккуратного обращения, тефлоновое покрытие со временем истончается. Этот процесс ускоряет чистка абразивными моющими средствами, что не рекомендует производитель.

Профессионалы готовят на противнях из нержавейки или алюминия. Это хороший вариант и для домашней выпечки или запекания. Пищевая сталь полностью безопасна, химически инертна, легко очищается. Ассортимент металлической продукции включает противни с разной высотой бортиков, формы для пиццы с перфорированным дном, волнистые противни-листы для хлебобулочных изделий, противни-решетки для гриля, противни с углублениями для шпажек и другие. При покупке обращают внимание на размеры изделия, толщину стенок и антипригарного покрытия.

Керамика

Изделия из глины, прошедшие высокотемпературную обработку. Стенки керамики пористые, что обеспечивает особый режим приготовления продуктов. Они томятся или медленно тушатся, сохраняя запах и вкус.

Пористость считается не только достоинством, но и недостатком. Из-за нее керамика впитывает запахи. Кроме того, она хрупкая и чувствительна к температурным перепадам. Как и стекло, лучше разогревать ее вместе с оборудованием. Зато ее можно использовать в духовке любого типа, включая СВЧ. Перед покупкой оценивают вес изделия. Керамика массивна, это признак качества. Дефектов или неровностей быть не должно. Снаружи изделия покрывают глазурью, она украшает и защищает от въевшихся в поры загрязнений.

Разновидность традиционной керамики — жаропрочный фарфор. Появился он относительно недавно. Его отличие в отсутствие пор, поэтому он не впитывает запахи, устойчив к истиранию, появлению царапин и сколов. Он не боится перепадов температуры, однако помещать его в разогретый свыше 250°С духовой отсек надо с осторожностью. Горячий фарфор нельзя устанавливать на мокрые поверхности или остужать водой. Он растрескается. Можно обрабатывать в посудомойке и готовить в СВЧ-режиме.

Силикон

Мягкий жаропрочный пластик. Выдерживает диапазон температур от -40 до +260°С. Используется для замораживания и для запекания. Хорош для приготовления любых кондитерских десертов, для выпечки. Силикон хорошо отмывается. Выпускаются формочки самых разных размеров и конфигураций, при этом цена их невысока. Поэтому силикон считается неплохим решением при выборе, какая посуда для выпечки в духовке лучше в сегменте бюджетных вариантов.

Мягкий материал боится острых предметов, его легко пробить или прорезать. Он не держит форму, поэтому перед заполнением необходимо поставить его на жесткую основу. Вынимать содержимое желательно после полного остывания. При покупке выбирают сертифицированную продукцию с относительно толстыми стенками. Тонкостенная быстро деформируется. Силикон идеален для приготовления кексов, маффинов, других однородных десертов. Пироги в нем получаются намного хуже: разная по плотности масса плохо пропекается.

Список, в какой посуде запекать в духовке, можно продолжить лоточками из фольги или бумаги. Это одноразовый вариант, особенно удобный для порционной выпечки и для тех, кто не любит отмывать пригоревшее. Для постоянного использования лучше выбирать посуду с высокой теплопроводностью и устойчивостью к высокотемпературным воздействиям. При выборе надо учесть особенности своего духового шкафа. Если он функционирует в режиме СВЧ, любой металл или фольга ему противопоказаны.

Посуда для запекания разнообразна. Предлагаем познакомиться с основными ее разновидностями.

Казан. Похож на невысокую кастрюлю с плоским дном. Лучшие модели изготавливаются из чугуна. Это литые массивные емкости, очень прочные и долговечные. В них продукты хорошо томятся, приобретают особенный вкус.
Кокотница. Небольшая порционная форма, напоминает ковшик с ручкой. Изготавливается из разных материалов.
Утятница и гусятница. Отличаются только размерами, второй вариант вместительнее. Представляют собой овальный казан с тяжелой крышкой. Может быть стеклянным, керамическим, чугунным.
Тажин. Разновидность высокой сковороды с крышкой особой формы. Она напоминает конус, в верхней части которого есть небольшое отверстие. Благодаря этому в тажине можно готовить без жира или воды. Секрет в том, что в разогретом пространстве продукты выделяют влагу, она в виде пара поднимается в крышку, немного остывает и стекает вниз.
Жаровня. Похожа на кастрюлю, на дне которой решетка. Может быть с крышкой или без нее. Бывает чугунной, стальной или стеклянной.
Формы для выпечки. Бывают разных размеров, конфигураций и материалов, многоразовыми и одноразовыми. Последние удобны, не сминают тесто и легко снимаются после приготовления. Многоразовые изготавливают из разных видов материалов. Есть неразъемные и разъемные модели. Последние особенно удобны.
Противень. Входит в стандартную комплектацию любой духовки. Различают несколько вариаций противней. Для выпекания лучше подходит лист с толстым дном, а для мяса — со специальной решеткой и небольшими желобками для стекающего сока.
Глиняные горшочки. Изготавливаются из обожженной глины. Форма и небольшой объем помогают равномерно распределять тепло. Порционные горшочки с крышками очень удобны для готовки и хранения.

Материал подготовила: Инна Ясиновская

Какую посуду можно ставить в духовку (6 типов), чтобы не испортить её

Общие рекомендации по выбору

Чтобы из огромного разнообразия посуды для запекания выбрать правильный, следует учесть необходимые именно вам характеристики:

Материал

Оснащение духового шкафа начинают подбирать по составу. Рассмотрим наиболее распространенные жаропрочные материалы.

Чугун

Его неспроста используют в готовке с давних времен: форма равномерно прогревается, сохраняет тепло. Благодаря этому мясо и рыба, овощные гарниры получаются очень сочными, ароматными. Еще одно преимущество — дно не пригорает, не боится контакта с металлическими ложками, вилками.

Из минусов — большой вес жаровни, вероятность ржавчины (нельзя мыть в посудомойке!). При неправильном уходе впитавшееся масло образует опасную корку, выделяющую канцерогены.

Совет по выбору: ищите сковороды с толщиной стенок не менее 5 мм, без сколов, ямок, бугорков во внутренней части.

Нержавеющая сталь

Бюджетная посуда из нержавейки лучше всего подходит для использования на каждый день: стоит недорого, моется легко (не боится коррозии, моется в ПММ), весит мало, служит долго. Выбор форм и размеров огромен: от стандартных листов, до фигурных формочек для кексов.

Среди недостатков возможность пригорания пищи, а также неравномерный нагрев: быстро раскаляется, быстро остывает.

Совет по выбору: обратите внимание на качество покрытия, оно должно быть равномерным, без царапин, трещин, сколов. Любителям диетических блюд лучше отдать предпочтение посуде с тефлоновым покрытием: в ней готовят без масла и жира.

Алюминий

Легкий и прочный металл изначально использовали для подачи обедов на борту пассажирских лайнеров, но благодаря своим очевидным плюсам он в скором времени завоевал сердца хозяек по всему миру. В отличии от металлических или чугунных судочков, в алюминиевых пищу хранят: никакого привкуса металла + бактерицидные свойства.

Керамика

Керамическая посуда невероятно хороша: однотонная или украшенная замысловатыми узорами она станет украшением не только кухни, но и праздничного стола. Основное предназначение — тушение или томление. Пористый материал обеспечивает равномерный прогрев и гарантирует вкусный, ароматный ужин. Будь то порционные глиняные горшочки или большие паны — готовить в них одно удовольствие.

Минус только один: при неаккуратном обращении любимая хрупкая емкость для духовки может разбиться.

Совет по выбору: как и в первых двух, на поверхности не должно быть сколов, трещин, потертостей — изначально некачественная посуда треснет при первом же нагревании.

Стекло

Главный недостаток стеклянной посуды — боязнь перепадов температур. Это влияет на процесс приготовления: лучше разогревать форму вместе с духовкой. В остальном, жаропрочное стекло — идеальный материал для томления!

Обеспечивает качественный нагрев, сохраняет полезные вещества в составе продуктов, насыщает блюдо ароматами, подходит для подачи вкусной еды.

Совет по выбору: так как стекло — скользкое, выбирайте варианты с ручками — доставать горячие блюда будет проще.

Силикон

Ультрасовременные силиконовые формы с легкостью выдерживают температуры от -40 до +260-300 градусов. То есть в них не только выпекают, но и замораживают продукты. Стоят недорого, отличаются богатым ассортимент (от простых форм, до причудливых в виде цветов, животных, зданий).

Недостаток в «жидкости» — силиконовые емкости плохо держат форму, поэтому требуют дополнительной подставки в виде металлической, керамической, стеклянной пластины.

Совет по выбору: обращайте внимание на сертификацию посуды, она должна изготавливаться из пищевого материала.

Резюмируя, сравним все варианты по 3 основным характеристикам:

Материал	Ценовой диапазон	Срок службы	Безопасность	Уход
Чугун	Дорогой	Долговечный	Скопившееся масло канцерогенно	Бережный уход
Сталь	Средний	Долговечный	Безопасный, поврежденный тефлон — опасен	Подходит для ПММ
Алюминий	Бюджетный	Недолгий	Безопасный	Бережный уход
Керамика	Средний	Боится ударов, падений	Безопасный	Подходит для ПММ
Стекло	Средний	Боится ударов, падений	Безопасный	Подходит для ПММ
Силикон	Бюджетный	Боится острых предметов	В некоторых случаях может выделять едкие вещества	Подходит для ПММ

Форма

Приготовление разных блюд в духовке требует различных условий, а соответственно — различных изделий.

Для выпечки, например, рекомендуется использовать плоские невысокие противни.
Мясо или птицу готовят в высоких овальных, прямоугольных — они способствуют равномерному перетеканию тепла.
Круглые формы удобны для тортов, пирогов — в духовке нагрев идет от краев к центру, поэтому бисквиты и начинка пропекаются идеально.

Кроме стандартных противней встречаются также другие типы:

Кокотницы. Небольшие порционные миски с ручками. Обычно в таких запекают жюльен. Существуют также рамекины — кокотницы меньшего размера (90-120 г) без ручек. Подходят для выпекания завтраков, десертов.
Гусятницы. Вытянутые кастрюли с крышкой. Лучшие для духовки — из чугуна или керамики с толстыми бортами.
Жаровни. По сути напоминают гусятницы, но обычно круглые. Подходят для мяса, птицы, овощей.
Горшки. Бывают как порционные, так и крупные — тажины. Глиняная основа и наличие крышки способствуют сохранению вкуса, сочности продуктов.

Назначение

Чтобы пища, приготовленная в новой посуде, оправдала ожидания, следует определиться чего именно вы ждете от покупки.

Готовка мяса, птицы, рыбы в духовке предполагает равномерный нагрев, сохранение сока: значит нужна овальная, круглая или прямоугольная жаровня с крышкой.
Хрустящие овощи требуют высокой теплопроводности, такие свойства есть у стали. А тушеным нужен медленный нагрев — керамика, стекло, чугун.

Печенье, пряники нуждается в воздухе и жаре: пригодится плоский нержавеющий пан.
Бисквит, наоборот, должен прогреваться медленно, чтобы успел подняться: круглые металлические формы с тефлоном для духовки лучше всего.
Кексы обычно более плотные — поэтому металлическая или силиконовая форма с отверстием по центру поможет пропечься со всех сторон.
Порционную подачу оформляют в кокотницах, тушки уток, кроликов, кур готовят в утятницах.
Для пиццы подойдет стальной круг с отверстиями или специальный пекарский камень.
Хлеб запекают в алюминиевых высоких формах — из них легко вынимать, после использования достаточно протереть.

Что учитывать для разных типов духовок?

Какого бы производителя и типа не была ваша плита — газовая или электрическая, на использование посуды этот факт влияет меньше всего. Важнее выбирать не по типу духовки, а по максимальной температуре использования: в стеклянной посуде можно печь при нагреве до 300 градусов, как и в тефлоновой. Силикон выдерживает до 260С.

Если духовка имеет исправный термометр и регулировку, ограничений по применению форм нет.

Особенности ухода

Можно ли эмалированную кастрюлю ставить в духовку

Эмалированная посуда — это достаточно крепкое изделие, которое способно выдерживать высокие температуры. Поэтому разрешается эмалированную посуду ставить в духовку, но только при соблюдении ряда условий. В противном случае, кастрюля может потерять свои свойства, а её покрытие начнёт откалываться.

Можно ли ставить в духовку эмалированную посуду

Если учитывать некоторые правила, то можно не только без труда приготовить вкусный обед, но и продлить срок службы посуды. Основные условия:

Необходимо соблюдать температурный режим, который не должен превышать 250°C.
Перед тем как поставить эмалированную посуду в духовку, следует добавить в неё воду или растительное масло, и раскалить на плите.
Нельзя использовать посуду с отколотым покрытием или с трещинами. В таком случае частицы краски могут попасть в пищу.
Чтобы на новой посуде не образовались сколы, всегда нужно заполнять её до краёв, чтобы сухие участки изделия не подвергались перегреву.

Помещать изделие нужно в холодную духовку, чтобы оно равномерно прогревалось и не портилось. Важно не забывать, что на кастрюлях могут быть пластмассовые предметы, которые подвержены плавлению, и следить, чтобы такая посуда не попала в духовой шкаф.

В остальных случаях помещать в духовку эмалированную утварь можно, однако, ставить в микроволновку эмалированную посуду категорически запрещается.

Так как посуда изготавливается из углеродистой стали или чугуна, а любые соединения металла нельзя использовать для СВЧ печи. Некоторые полагают, что толстый слой эмали блокирует контакт волн с металлом, но это не так. Посуда может начать искрить и даже загореться, поэтому лучше не стоит экспериментировать.

Как ухаживать за изделиями из эмали

Хотя такую посуду и называют долговечной, при неправильном использовании она быстро приходит в негодность. Поэтому обращаться с эмалированными изделиями нужно осторожно:

в них нельзя кипятить молоко, так как оно обязательно пригорит ко дну кастрюли;
необходимо избегать механического воздействия и падения посуды;
ни в коем случае нельзя наливать в разогретую кастрюлю холодную жидкость;
следует отказаться от применения металлических половников и ложек, лучше использовать деревянные изделия.

Сразу после покупки, посуду можно закалить соляным раствором (2 ст.л соли на 1 л. воды). Для этого нужно влить его в кастрюлю и довести жидкость до кипения, после чего остудить.

Также не стоит подвергать изделие резким перепадам температур, поэтому перед мытьём необходимо всегда давать посуде полностью остыть. Мыть необходимо в тёплой воде, с применением губки и жидкого средства для мытья посуды.

Использовать металлические щётки и абразивные чистящие порошки не следует, так как они царапают поверхность. При систематическом воздействии на покрытие такими предметами, трещины начнут разрастаться, и посуда придёт в негодность. Если от жира пострадал противень эмалированный, то отмывать его агрессивными средствами также не стоит.

Если кастрюля используется часто, то рано или поздно она потемнеет. Отмыть такой налёт можно при помощи уксуса, достаточно добавить его в посуду, наполненную водой, из расчёта 5 ст. л. вещества на 1 л. воды, и прокипятить. После чего вылить воду, и помыть изделие привычным способом.

Чтобы посуда прослужила долгие годы, достаточно правильно за ней ухаживать, и не допускать на неё воздействия высокой температуры. В таком случае она не только сохранит свои свойства, но и привлекательный внешний вид.

Загрузка…

Можно ли ставить эмалированную посуду в духовку

Чугунная посуда с эмалью и без пользуется популярностью у домашних кулинаров не смотря на появление на рынке всевозможных новинок из современных материалов. Те, кто любят экспериментировать на кухне, знают не понаслышке, что только в чугунной посуде самые незамысловатые блюда приобретают восхитительный вкус и нежную текстуру. Среди преимуществ посуды из чугуна стоит отметить высокую теплопроводность, устойчивость к экстремально высоким температурам, равномерный нагрев всей поверхности, создающий условия для быстрой тепловой обработки ингредиентов. Начинающие кулинары часто задаются вопросом, относятся ли все эти свойства к чугунной посуде с эмалевым покрытием и можно ли ее безбоязненно ставить в духовку. Можем вас заверить, что современной чугунной посуде с эмалевым покрытием — кастрюлям, кокотницам, утятницам, сотейникам и сковородам не страшна духовка и ее можно использовать в т. ч. на открытом огне, в угольном или газовом гриле. Le CreusetКруглая чугунная кастрюля с крышкой Лидером по производству качественной посуды из эмалированного чугуна является Франция. Из этой страны импортируются такие авторитетные бренды как Staub, Le Creuset. Американский бренд Big Green Egg, производящий одноименные керамические угольные грили, выпускает к ним дополнительные аксессуары, в т. ч. эмалированные жаровни, в которых можно готовить в т.ч. на плите и в духовке. Все эти функциональные, долговечные и красивые предметы изготавливаются в соответствии со строгими международными нормами качества. Эмаль, которой они покрываются, не содержит опасных для здоровья человека и окружающей среды примесей, и способна выдерживать серьезные рабочие нагрузки. Отсюда вывод: лучше не экономить на своем здоровье, и приобрести один раз и на всю жизнь добротную посуду от известного, хорошо зарекомендовавшего себя производителя. Big Green EggЭмалированная жаровня с крышкой Преимущества эмалевого покрытия:

Не вступает в реакцию с продуктами, кислотами, щелочами и водой — посуда не будет ржаветь и не утратит внешней привлекательности в течение долгих лет;
Облегчает уход за посудой — в процессе готовки к стенкам не пригорает пища, а при мытье поверхность быстро очищается неабразивными средствами и губкой;
Обладает антибактериальными свойствами — эмалевый слой препятствует размножению бактерий и возникновению посторонних запахов;
Украшает интерьер яркой посудой, окрашенной в сочные модные цвета.

StaubЧугунная посуда отлично смотрится в сервировке стола Если вы хотите присоединиться к армии поклонников эмалированной чугунной посуды и начать готовить по-настоящему вкусную и здоровую пищу, запомните 4 правила обращения с ней: 1. Нагревать такую посуду следует на слабом огне, поскольку эмаль и чугун имеют разные коэффициенты расширения при нагреве. Лучше подождать, чем покупать новое изделие из-за треснувшего покрытия.2. Не рекомендуется нагревать пустые кастрюли или сковороды — сразу налейте воду, бульон или масло.

3. Исключите контакт раскаленной посуды с холодной водой или ледяными поверхностями. Прежде чем залить посуду водой после готовки, дайте ей полностью остыть.

4. Используйте деревянные или силиконовые аксессуары — шумовки, ложки, кисточки, лопатки и т. д., чтобы не поцарапать внутреннюю поверхность.

Эмалированная чугунная посуда — вещь универсальная: в ней можно готовить на любых видах плит, в т. ч. индукционных, в духовке, на гриле и даже в русской печи. К тому же она подходит для хранения готовых блюд в холодильнике и для эффектной сервировки.

Текст: Анна Иванова

©PosudaMart, 2018

В какой посуде можно запекать в духовке

Современные магазины посуды предлагают нам такой ассортимент своей продукции, что остановить выбор на чем-то достаточно сложно. Это касается и посуды для духовки: чугунки, казаны и утятницы, сковороды и формы для запекания, к тому же выполненные из различных материалов. Как не потеряться в этом разнообразии и купить то, что действительно вам требуется?

Предлагаем вам ознакомиться с описанием видов посуды, предназначенной для использования в духовом шкафу.

Какую посуду можно ставить в духовку?

Прежде всего, нужно определиться, для чего вам та или иная посуда. Если ваша цель – приготовление выпечки, изучите ассортимент разнообразных форм для бисквитов, кексов, пирогов, пиццы и пр.

Если хотите готовить в духовке вторые блюда, есть смысл приобрести кокотницу, жаровню, гусятницу или набор горшочков.

Универсальным считается обычный противень, где можно готовить различные запеканки, овощи, мясные и рыбные блюда.

При покупке обращайте внимание на толщину стенок посуды. Она должна быть не тоньше 0,6-0,8 мм. Чем выше этот показатель, тем лучше посуда держит тепло и тем равномернее прогреваются ее стенки. В ней никогда ничего не пригорит, а выпечка будет пышной.

Что касается тонкостенной посуды для духовки, она используется для приготовления продуктов, не требующих длительной тепловой обработки (например, овощей «al dente» или печенья).

И, конечно, очень важным является то, из какого материала выполнена посуда:

Q. Какой должна быть лучшая кухонная посуда?

A. Лучшая кухонная посуда – это такая посуда, которая оптимально соответствует вашему кулинарному опыту, образу жизни и бюджету. Чрезмерно дорогая кухонная утварь никого не превратит в известного шеф-повара, но отличные результаты намного легче получить именно с качественным товаром.

Мы рекомендуем попользоваться отдельными предметами посуды из разных материалов, чтобы подобрать лучшие для вас варианты, а затем приобрести набор наиболее понравившейся кухонной утвари. В наших статьях вы найдете много полезной информации об особенностях посуды из различных материалов, а также узнаете для каких целей лучше использовать ту или иную утварь.

Q. Можно ли нагревать стеклянную или керамическую посуду прямо на плите?

A. Посуду из жаропрочного стекла или керамики, устойчивой к температурным изменениям, можно сразу из холодильника или морозильной камеры стаивать в горячую духовку, однако ее нельзя использовать на открытом огне на плите или под бройлером.

Нельзя также помещать горячую стеклянную или керамическую посуду под воду или ставить на влажную поверхность – сначала дайте ей остыть до комнатной температуры.

Q. Можно ли использовать металлическую посуду на гладкой поверхности стеклокерамической плиты?

A. Любая кухонная посуда с плоским дном, которое не деформируется в течение всего срока службы, независимо от того, из какого материала она изготовлена, прекрасно подходит для приготовления пищи на стеклокерамической плите.

Q. Может ли стеклянная, керамическая и стеклокерамическая кухонная посуда выдержать серьезные перепады температуры?

A. Стеклокерамическая и некоторая керамическая кухонная утварь устойчива к тепловым колебаниям, поэтому внезапные изменения температуры ее не повредят. Жаростойкую посуду из стеклокерамики или жаропрочного стекла можно поставить из холодильника в горячую духовку, но горячую стеклянную жаропрочную посуду нельзя ставить из духовки сразу в холодильник. Нельзя также ставить такую посуду под воду, пока она не остынет до комнатной температуры.

Q. Можно ли использовать посуду с неметаллическими ручками в духовке?

A. Некоторые виды ручек для кухонной посуды изготавливают из термопластических материалов (например, бакелита), которые плохо проводят тепло, а потому во время приготовления пищи на плите остаются холодными. В зависимости от типа материала такие ручки могут выдерживать температуру в духовке. Максимально допустимая температура, которую могут выдерживать ручки вашей посуды, должна быть указана в инструкции изготовителя.

Помните, после приготовления пищи в духовке любые ручки будут очень горячими, поэтому используйте прихватки.

Q. Что такое цвета побежалости?

A. Цвета побежалости – это цветные радужные пятна на нержавеющей стали, которые возникают под воздействием высокой температуры.

Q. Из-за чего меняет цвет алюминиевая посуда? Можно ли удалить изменения цвета?

A. В некоторых регионах вода содержит определенные минералы и щелочи, которые могут оседать на внутренней поверхности алюминиевых кастрюль, вызывая некоторые изменения цвета. Это никак не влияет на эксплуатационные свойства посуды, а также на качество пищи, приготовленной в ней.

Для удаления цветовых изменений и пятен приготовьте следующий раствор: 2-3 столовые ложки соуса тартар и лимонного сока или уксуса на 1 литр воды. Затем прокипятите этот раствор в кастрюле в течение пяти — десяти минут. Затем аккуратно промойте кастрюлю с помощью мыльной губки. Приготовление продуктов с высоким содержанием пищевых кислот также поможет удалить образовавшиеся цветовые пятна. Качество пищи при этом не ухудшится.

Q. Могут ли деформировать металлическую посуду температурные перепады?

A. Да. Не ставьте очень холодную посуду (после холодильника или морозильника) сразу на максимальную температуру, а также не остужайте горячую посуду в холодной воде. Не начинайте готовить замороженные продукты в горячей кастрюле. Сильные температурные перепады могут деформировать кастрюлю из-за неравных расширений и сжатий металла. Металлическую посуду может повредить также длительный нагрев при максимальной температуре.

Q. Что такое минимальная влажность или «безводная» кулинария?

A. Минимальная влажность или безводная кулинария означают, что для приготовления пищи используется минимальное количество жидкости. Жидкость может быть получена из приготовляемых продуктов или ее может добавить повар. Приготовление пищи начинается на средней температуре, которая постепенно уменьшается, как только появляется пар и посуда становится горячей. Таким образом, пища приготовляется под воздействием пара и практически не кипит. Минимальная влажность или безводная кулинария более эффективны в кухонной посуде с толстыми стенками и очень плотными или герметичными крышками (пароварки, скороварки).

Q. Какую кухонную посуду можно использовать не только на плите, но и в духовке?

A. Кухонная посуда с ручками и кнопками из термостойкой пластмассы и/или с антипригарным внутренним покрытием может использоваться в духовке при температурах до 180 ° C, но ее не следует использовать под бройлером. Посуду с деревянными ручками и кнопками нельзя применять для приготовления пищи в духовке. Перед использованием посуды в духовке внимательно ознакомьтесь с правилами эксплуатации, описанными в инструкции производителя.

Q. Следует ли выбрасывать посуду, если сломалась ручка или кнопки?

A. Большинство изготовителей посуды присоединяет ручки и кнопки таким способом, чтобы их можно было легко заменить при необходимости. По возможности потребитель может связаться с изготовителем для замены поврежденной детали. В любом случае следует выбрасывать посуду из стекла или стеклокерамики, которая была расколота, разбита или повреждена другим способом.

Q. Какая посуда из чугуна, кроме сковород, может пригодиться на кухне?

A. Самая популярная посуда, сделанная из чугуна, это, безусловно, высокая сковорода, но есть и другая не менее полезная чугунная посуда: низкие сковородки, ростеры, казаны, жаровни, кокотницы, формы для выпечки. Чугун отлично удерживает тепло, поэтому в такой посуде получается идеально пропеченная и протушенная пища.

Q. Что означает термин «армирование»?

A. Армированием называется соединение одного металла с поверхностью другого, например, меди или алюминия с нержавеющей сталью, для того, чтобы максимально эффективно использовать характеристики и особенности обоих металлов. Например, медная или алюминиевая пластина, закреплённая на внешней поверхности днапосуды, существенно улучшает тепловую проводимость, в то время как внутренняя стальная поверхность остается устойчивой к появлению царапин и легко чистится.

Q. Разрушают ли царапины на антипригарном покрытии сковороду или кастрюлю?

A. Неглубокие царапины влияют в основном на внешний вид посуды, но они имеют мало значения при использовании сковороды или кастрюли. Несмотря на царапины, кастрюля или сковорода с антипригарным покрытием все еще пригодна к употреблению.

Q. Можно ли использовать металлические кухонные принадлежности в микроволновой печи?

A. Соблюдая некоторые предосторожности, в микроволновых печах можно использовать даже металлические контейнеры. Важно помнить, что контейнер должен быть небольшим, чтобы не касаться стенок или других металлических частей микроволновки, но достаточно вместительным, чтобы в нем помещались продукты. Перед тем, как ставить ту или иную посуду в микроволновку, следует ознакомиться с инструкцией по эксплуатации микроволновой печи. Некоторая новая кухонная посуда для микроволновок выполняется из безопасной пластмассы и металла, благодаря чему становится проще управлять процессом приготовления пищи.

Q. Для чего дно некоторой металлической посуды отделывают глянцевой или матовой (сатиновой) полировкой?

A. Эти виды полировки выполняют для улучшения теплопроводности и для того, чтобы создать более эффектный внешний вид металлической посуды.

Предмет посуды закрепляют на вращающейся стойке и с помощью мелко абразивных материалов, таких как наждачная бумага, полируют посуду до глянцевого блеска.

Матовую (сатиновую) отделку выполняют с помощью специальной операции, подобной чистке.

Посуда для запекания бывает разная, торжественная и повседневная, классическая и модная, изящная и массивная. Зачастую она служит нам годами, а иногда бьётся так не вовремя. Речь идет, конечно же, о посуде. Посуда для запекания отличается большим разнообразием: это противни, жаровни, разнообразные формы и горшочки. Впрочем, это неудивительно, ведь и сам процесс запекания однообразным не назовешь.

Такой способ приготовления пищи, как запекание был известен с древности. А теперь вспомним курс истории. В древности не было ни газовых, ни электрических плит, ни даже печей. Был только очаг. Значит, запекание — это приготовление пищи на открытом огне или углях. И тут мы вспоминаем про шашлык. Казалось бы, какие противни и горшочки, когда нужны шпажки и решетки? Хитрость в том, что запеканием можно назвать сразу три вида приготовления пищи: грилирование, закрытое запекание и гратинирование. Много непонятных слов? Начнем по порядку. Грилирование — это классический процесс приготовление шашлыка, его еще называют открытым запеканием, когда угли расположены снизу, а овощи или мясо сверху, при этом они нанизаны на шпажки или уложены на решетку. Закрытое запекание – самый известный способ, поскольку продукты запекаются в духовке под крышкой, в специальных рукавах для запекания или в фольге. Одной из форм закрытого запекания можно назвать выпекание, это, например, приготовление пирогов. Гратинирование также называют кратким запеканием, когда практически готовому продукту не хватает красивой золотистой корочки, и его на некоторое время ставят в разогретую духовку.

Посуда для запекания требуется для закрытого запекания и гратинирования, когда блюда готовятся не на открытом огне, а только под воздействием исходящего от него тепла. Помимо посуды, для запекания может потребоваться фольга, тесто, специальные пленочные оболочки и т.д. Но вернемся к посуде. Какой она должна быть, чтобы блюда получались ароматными, аппетитными и вкусными?

В первую очередь нужно знать, что посуда для запекания, как и любая другая посуда, может быть изготовлена из разных материалов. Так, в магазинах встречается посуда из керамики, огнеупорного стекла, чугуна и силикона. Наибольшей популярностью пользуется керамическая посуда, поскольку она позволяет готовить с минимальным добавлением жиров, сохраняет витамины и придает особый аромат любимым блюдам. Единственным минусом такой посуды является ее хрупкость. Одно неловкое движение — и горшочка больше нет. Если вы пользуетесь именно такой посудой, то постарайтесь не подвергать ее резкому перепаду температур.

Посуда из огнеупорного стекла становится всё более популярной, поскольку ее можно использовать как в духовке, так и в микроволновой печи. Стеклянную посуду, как и керамическую, лучше ставить в холодную духовку, а после того как блюдо готово ставить на сухую деревянную поверхность, поскольку перепады температур могут привести к появлению трещин. Посуда для запекания, сделанная из чугуна, самая тяжелая, зато даже без особого ухода будет служить вам долгие годы. Чугун быстро нагревается и надолго сохраняет тепло, значит блюдо приготовится быстрее, кроме того, можно не бояться, что продукты подгорят или потеряют свои вкусовые качества.

Много хорошего можно сказать и о силиконовой посуде. Силикон довольно легкий материал, он выдерживает температуру до 280°С и не бьется. Несомненным плюсом посуды для запекания, сделанной из силикона, является то, что блюдо можно извлечь, не деформировав его. Весьма полезное свойство, особенно в период праздников.

Поговорим о формах посуды для запекания. Самая распространенная и привычная форма — это противень. Традиционно он есть в каждой духовке, и каждая хозяйка знает, как им пользоваться. Однако, для запекания подойдет не каждый противень. Лучше, если в нем будут специальные желобки для сбора мясного сока, жира и лишней жидкости, нелишним окажется и наличие решетки, которая не позволит блюду пригореть, избавит от лишнего жира и отлично подойдет для грилирования в духовке. Обычно противни не боятся внешнего механического воздействия, будь то ложки, вилки или металлические лопатки. К плюсам также можно отнести компактность, поскольку можно хранить сразу несколько противней в духовке, просто уложив их друг на друга, а также быстрое и равномерное нагревание всей поверхности.

Не меньшей популярностью пользуются жаровни для запекания. Их преимущество в двух небольших ручках, позволяющих удобно, а главное безопасно доставать приготовленное блюдо из духовки. Практически каждая жаровня для запекания снабжена решеткой, значит можно запекать продукты, не опасаясь их пригорания. Приготовление овощей или мяса в жаровне – идеальный вариант для тех, кто старается питаться не только вкусно, но и полезно. У любой жаровни есть крышка, которая чаще всего может быть использована в качестве самостоятельной посуды, поскольку имеет плоскую поверхность. Благодаря наличию крышки в жаровне можно хранить приготовленное блюдо, а небольшие ручки позволяют без проблем размещать такую посуду в холодильнике.

Иногда в магазинах встречается террин – прямоугольная посуда с крышкой для запекания. В террине можно приготовить блюда из мяса, рыбы и овощей, но особенно вкусно в нем получается фуа-гра и террины – мясные хлебцы. Террины изготавливают из чугуна и керамики, кроме того в них есть специальные отверстия для градусника, что позволит вам идеально соблюдать температурный режим приготовления того или иного блюда.

Малоизвестным у нас в России, но пользующимся большой популярностью в азиатских странах можно назвать таджин – керамический или чугунный горшок с высокой крышкой конической формы. Таджин позволяет запекать продукты без добавления масла или воды. Всё дело в крышке, которая конденсирует пар в своей верхней узкой части, благодаря чему вода стекает по стенкам и снова попадает к продуктам. В результате блюда получаются очень вкусными, полностью натуральными и приготовленными в собственном соку.

Практически на любой кухне найдется керамическая посуда для запекания. Она практична, красива и отлично подходит приверженцам здорового питания. Керамические формы для запекания нагреваются равномерно и длительное время сохраняют тепло, благодаря чему блюда приобретают особенный аромат и сохраняют полезные вещества. Керамическая посуда натуральна, а потому при нагреве не выделяет никаких вредных веществ и лишних запахов, значит, ваше блюдо останется полностью натуральным и не подвергнется химическому воздействию. Блюдо, запеченное в керамических горшочках или на керамическом противне, можно подавать на стол, не перекладывая в другую посуду, таким образом, оно дольше останется горячим. Керамическая посуда способствует тому, чтобы ингредиенты равномерно пропекались и готовились в собственном соку, предотвращая пересушивание и пригорание.

Признание многих хозяек получили силиконовые формы для выпечки. Это и неудивительно, ведь они обладают целым рядом преимуществ. Так, продукты в силиконовой посуде не пригорают и их можно доставать, не деформируя, такую посуду легко мыть, и при хранении она не занимает много места. Однако, несмотря на всевозможные достоинства, есть в силиконовой посуде и недостатки. Она боится царапин, значит, вилки и ножи придется отложить и делить блюдо на порции в другой посуде, не рекомендуется также использовать губки с абразивным покрытием. Чем же силиконовые формы для запекания заслужили уважение? Своим удобством и разнообразием форм, среди которых можно найти самые разные фигуры, что открывает широкие возможности для творчества.

Та или иная посуда для запекания есть на кухне у каждой хозяйки, да и сами запеченные блюда появляются на наших столах довольно часто. Можно попробовать разнообразить своё меню и приготовить не привычные мясо с картошкой, а загадочный таджин, нежнейшую свинину и вегетарианскую запеканку.

Таджин из курицы с черносливом и миндалем

Ингредиенты:
1 курица,
200 гр жареного миндаля,
2 средних луковицы,
400 гр чернослива,
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. растительного масла,
½ ст.л. мёда,
½ ч.л. молотой корицы,
½ ч.л. семян кунжута,
белый перец,
имбирь,
мускатный орех,
шафран,
молотый лавровый лист,
соль.

Приготовление:
Глубокую сковороду нагрейте и растопите сливочное масло, добавьте растительное масло, шафран, нарезанную небольшими кусками курицу и нарезанный кубиками лук, посолите, добавьте пряности и обжарьте до появления золотистой корочки. Переложите содержимое сковороды в таджин, добавьте немного воды и поставьте в духовку на 1 час. Отварите чернослив в 250 мл воды. В это же время приготовьте сироп из меда и сахара, глазируйте в нем чернослив. За 5 минут до готовности добавьте в таджин чернослив, жареный миндаль и семена кунжута, а после готовности посыпьте корицей и мускатным орехом.

Овощи, запеченные в духовке

Ингредиенты:
1 шт цуккини,
1 баклажан,
2 сладких перца,
1 помидор,
2 ст.л. тертого сыра,
2 луковицы,
1 ч.л. оливкового масла,
зелень,
соль.

Приготовление:
Очистите лук, разрежьте каждую луковицу на 4 части и разделите их на слои. Цуккини и баклажан нарежьте небольшими кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте полукольцами, а помидоры тонкими дольками. Форму для запекания сбрызните водой, выложите овощи и полейте оливковым маслом, добавьте соль. Запекайте в духовке в течение 20-30 минут. Готовые овощи посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку еще на 5 минут. Перед подачей на стол украсьте зеленью.

Запеченная свинина

Ингредиенты:
2 кг свинины без косточки,
2 головки чеснока,
2 ч.л. оливкового масла,
½ ч.л. сухого базилика,
½ ч.л. орегано,
2 ст.л. лимонного сока,
6 шт. картофелин,
2-3 морковки,
1 большая луковица,
½ ст. воды,
1 ч.л. соли,
1/2 ч.л. перца.

Приготовление:
С 2 головок чеснока снимите верхний слой кожуры, обрежьте с двух сторон, но не разделяйте на зубчики. Обмажьте чеснок маслом и посыпьте базиликом и орегано. Каждую головку чеснока заверните в отдельные кусочки фольги и запекайте в духовке в течение 30 минут при температуре 220°С. Охладите его в течение 15-20 минут, добавьте лимонный сок и натрите чесноком свинину. Уложите свинину в форму для запекания, вокруг разложите картофель, разрезанный на четвертинки, морковь, нарезанную соломкой, и лук, порубленный полукольцами. Добавьте ½ стакана воды, посолите, поперчите, накройте фольгой или крышкой и запекайте в течение 1,5 часов при температуре 175°С, после чего снимите крышку и запекайте еще в течение часа.

Хорошая посуда для запекания поможет вам создать настоящий кулинарный шедевр и не заставит простоять у плиты целый день. Все, что от вас требуется – сложить все необходимые ингредиенты в посуду, выбрать температурный режим и забыть о кухне на 1-2 часа. Что бы вы ни решили запечь, знайте, что у вас обязательно получится самое вкусное, нежное и сочное блюдо! А мы поможем вам, ведь у нас есть самые вкусные и проверенные рецепты.

Можно ли поставить в духовку чугунную сковороду? (Действительно ли это безопасно)

Чугунная сковорода настолько универсальна, и считается, что нет другой сковороды, которая подходит к этой категории. Чугунные сковороды отлично подходят для приготовления и выпечки различных блюд.

В общем, я здесь не для того, чтобы говорить о том, на что способна эта сковорода. Я здесь, чтобы обсудить, безопасны ли чугунные сковороды для духовки.

Так много людей задают один и тот же вопрос, и мы будем справедливо его прояснить.Люди считают, что с чугунными сковородками нужно обращаться как с нежными цветами, поэтому возникает вопрос, выдержат ли они высокие температуры в духовке.

Тем, кто сомневается в чугуне, нужно знать, что он тверд как гвоздь. Вот почему вы всегда найдете старые чугунные сковороды в антикварных магазинах.

Чугун построен на долгий срок, поэтому его трудно испортить. Он спроектирован таким образом, чтобы он был тяжелым и толстым, и это единственная причина, по которой он может сохранять тепло в течение длительного времени.

Единственная проблема чугуна в том, что он не нагревается равномерно. У вас появятся горячие точки, так как тепло нужно время, чтобы перейти к сторонам сковороды.

К счастью, у чугуна есть антипригарное покрытие, предотвращающее пригорание пищи. Чугунные сковороды предназначены для приготовления большого количества блюд, поэтому их безопасно использовать в духовке.

Я часто использую свой чугун в духовке и пока не сталкивался с какими-либо проблемами. В большинстве случаев я использую его для приготовления мяса и кладу мясо на плиту, а затем в духовку.

Этот метод отлично подходит для приготовления куриных грудок без костей. Чугун считается отличным средством для приготовления запеканки. Его используют для запекания стейков из свинины, и это очень вкусно.

Использование чугуна в духовке весьма эффективно, так как эта посуда хорошо известна своей медленной готовкой. При использовании чугуна в духовке нужно все время соблюдать особую осторожность.

Я говорю это потому, что чугун тяжелый, и с ним нужно обращаться обеими руками. После того, как вы вынули сковороду из духовки, важно дать ей остыть, прежде чем заливать воду.

Охлаждение предотвращает коробление сковороды. Вы также можете использовать чугунную сковороду в духовке, если хотите приправить ее. Приправа сделана, чтобы восстановить антипригарные свойства сковороды. Ниже приведен пошаговый процесс того, как приправить сковороду:

Тщательно потрите сковороду в горячей мыльной воде
Тщательно высушите
Нанесите немного растительного масла на сковороду
Поместите сковороду вверх дном на сковороду. среднюю решетку духовки и установите температуру 375 градусов по Фаренгейту. Выпекайте сковороду в течение часа и дайте ей остыть в духовке.

Заключительные мысли

С приведенной выше информацией ясно, что чугунные сковороды можно использовать в духовке при запекании, приготовлении мяса и приправы.Просто будьте осторожны при использовании именно этой посуды в духовке.

Агнес — энтузиаст кухни и кулинарии, а также фанатик фитнеса. Она любит помогать читателям обновлять и обставлять свою кухню лучшими из имеющихся продуктов! Она является основным автором SmartKitchenImprovement.com и надеется поделиться небольшими кусочками знаний, которые она приобрела за годы работы в качестве мамы и жены.

Можно ли поставить в духовку чугунную сковороду или сковороду?

Использование чугунной посуды на кухне — один из самых классических способов приготовления пищи.Чугунная посуда используется примерно с 220 года нашей эры, а, возможно, и раньше. Этот тип посуды по-прежнему любят и используют многие люди во всем мире.

Для тех, кто только начинает работать, одним из первых чугунных изделий, которые они обычно покупают, является сковорода. Сковорода стоит на плите и используется для жарки продуктов, варки яиц, приготовления стирки и т. Д.

А как же духовка? Можете ли вы поставить свою чугунную сковороду или сковороду в духовку?

Простой ответ: Да, можно.Чугунную сковороду можно смело ставить в духовку. Фактически, когда вы приправляете сковороду, вам нужно поместить ее в духовку, чтобы процесс приправы заработал.

Возможность поставить чугунную сковороду в духовку делает ее идеальной для завершения стейка, который вы изначально подрумянили на плите.

Вы сначала просто поджариваете стейк на плите. Затем с помощью прихваток переложите сковороду в духовку, чтобы закончить приготовление. Обязательно используйте прихватки для духовки, так как вы будете иметь дело с очень горячей поверхностью для приготовления пищи и не хотите обжечься.

Вы также можете сделать это наоборот, используя метод обратного шептала . это означает, что вы кладете стейк на сковороду и готовите его в духовке на слабом огне. Затем вы снимаете сковороду — используя прихватки для духовки — чтобы закончить быстро прожарить стейк на сильном огне на плите.

Это дает хороший карамелизованный жареный картофель на верхней части мяса, обеспечивая при этом хорошо прожаренный и сочный стейк изнутри. Обратное обжаривание — это метод, который я лично использую при приготовлении толстых стейков, которые я хочу, чтобы они были приготовлены в середине, но при этом оставались очаровательными жареными блюдами на поверхности.

Единственный случай, когда я могу вспомнить, что вы не смогли бы поставить чугунную сковороду в духовку, — это если бы у нее была какая-то ручка, не пригодная для использования в духовке. Но это было бы довольно необычно. Вся суть чугуна в том, что его можно использовать на большинстве источников тепла — на плитах, в духовке, на костре, на барбекю. Поэтому добавление не жаропрочных дополнительных приспособлений будет контрпродуктивным.

Можно ли ставить чугунные сковороды или сковороды под жаровню или гриль?

Чугунные сковороды можно ставить не только в духовку, но и под жаровню или гриль.Это делает их идеальными для завершения блюд, которые нужно подрумянивать в духовке.

Особенно вкусные блюда с сыром или картофелем. Так удобно готовить блюдо под грилем, не меняя сковороды.

Просто помните, что жара бройлера может быть довольно сильной. Поэтому рекомендуется сначала проконсультироваться с производителем, чтобы узнать, есть ли у него особые требования к использованию бройлеров.

Как долго может храниться чугунная сковорода в духовке?

Прелесть чугунной сковороды в том, что ее можно поставить в духовку на сильный огонь на разумное время.Конечно, достаточно долго, чтобы приготовить любой рецепт, который нужно полностью приготовить в духовке. Чугун плавится при температуре выше 2200 ° F и не показывает усталости металла, пока не достигнет отметки около 700 ° F, поэтому он может выдерживать гораздо больше тепла, чем обеспечивает обычная домашняя духовка.

Если вы хотите приправить чугунную посуду, то можете поставить сковороду в духовку примерно на час.

Большинство рецептов требуют приготовления около часа, некоторые больше, некоторые чуть меньше, и это нормально, ваша сковорода определенно выдержит нахождение в духовке в течение часа или двух.

Можно ли положить в духовку холодный чугун?

Чугун довольно крепкий, но не прочный. Он может сломаться, если вы его уроните, и он может сломаться, если подвергнуть его резким перепадам температуры. НЕ опускайте горячую сковороду в холодную воду. Он треснет. Всегда дайте сковороде остыть перед тем, как мыть ее.

Если ваша сковорода была в холодильнике, а вы поместили ее в горячую духовку, то она определенно может треснуть. Обратное также будет применимо: если вы перейдете от духовки к холодильнику, вы также можете столкнуться с проблемами (и это тоже плохо для вашего холодильника).

Если вы поместите чугун, выдержанный при комнатной температуре, в горячую духовку, все будет в порядке.

Или вы можете нагреть сковороду на плите в течение нескольких минут, чтобы нагреть ее, а затем поставить в духовку.

Но еще лучше, если вы поместите сковороду в холодную духовку, а затем включите огонь, сковорода будет медленно нагреваться по мере нагрева духовки. Если вы сделаете это, у вас никогда не должно возникнуть проблем с растрескиванием чугуна.

А как насчет эмалированной чугунной сковороды? Можно в духовку?

Ответ на это — да.Эмалированные чугунные сковороды определенно можно ставить в духовку, но с ними нужно быть немного осторожнее, чем с обычной чугунной посудой. Это связано с тем, что эмалированный чугун при неправильном использовании может треснуть или расколоться.

У меня лично есть обычная фирменная эмалированная сковорода, которую я купил в благотворительном магазине и раньше использовал в духовке. Пока у меня с этим проблем не было.

На изображении ниже изображена эмалированная сковорода Le Creuset, которую вы можете купить на Amazon здесь.(Моя не выглядит так хорошо, к тому же это сковорода-гриль, поэтому вы видите это фото, а не мое.)

Вот несколько советов по использованию эмалированных чугунных сковородок в духовке:

Будьте осторожны при использовании правильного нагрева для эмалированной сковороды. Это то, что вам стоит уточнить у производителя, так как эмаль не выдерживает таких высоких температур, как обычный чугун.
Помните, что добавленные ручки и ручки могут оказаться непригодными для использования в духовке — опять же, проконсультируйтесь с производителем.
Не ставьте пустую эмалированную чугунную сковороду в духовку для нагрева.Перед нагреванием всегда используйте масло или жир или кладите на сковороду немного еды.
Избегайте резких перепадов температуры. Например, не ставьте горячую сковороду прямо из духовки прямо в воду — даже в горячую воду. Сначала дайте сковороде остыть.

Высококачественные чугунные скобы

# 1 Коттедж Skillet — Предварительно приправленный

Lodge хорошо известны своей чугунной посудой, а их сковороды пользуются огромной популярностью. У него более 60000 отзывов на Amazon с рейтингом 4,5 звезды.

Вы можете посмотреть эту чугунную сковороду на Amazon здесь.

Посмотрите на The Lodge Skillet в действии

В этом видео вы можете увидеть, как стейк поджаривают на плите, а затем помещают в духовку для завершения приготовления.

# 2 Чугунная сковорода Victoria — предварительно приправленная

Victoria — компания, основанная в 1939 году в Колумбии. Они утверждают, что их сковорода имеет более длинную ручку, более широкую вспомогательную ручку и более широкие боковые носики для губ по сравнению с конкурентами.

Вы можете просмотреть эту сковороду на Amazon здесь.

# 3 Готовая сковорода из чугуна Utopia Kitchen

Сковорода Utopia Kitchen — продукт Amazon Choice. Он поставляется предварительно заправленным и имеет отличные рейтинги.

Вы можете просмотреть эту сковороду на Amazon здесь.

Можно ли ставить чугунную сковороду в духовку? — Home Cook World

Каждому домашнему повару нужна чугунная сковорода. Они прочные, долговечные, легко моются и, по сравнению с посудой из других материалов, невероятно дешевы (хорошая не обойдется вам дороже 20 долларов).

А можно в духовку пойти?

Чугунные сковороды, как правило, безопасно использовать в духовке или под жаровней при температуре до 600 ° F (315 ° C). Берите их с помощью силиконового держателя, кухонного полотенца или рукавицы для духовки, так как они могут сильно нагреться.

Сковороды с деревянными ручками являются исключением из правил. При температуре выпечки они могут расколоться и расколоться на куски внутри духовки. При температуре кипения древесина может загореться и стать причиной пожара.

Итак, если у вашей чугунной сковороды есть деревянная ручка, продолжайте готовить с ней на плите — и не пытайтесь поставить ее в духовку.

За исключением исключения, это одна из многих причин, по которым домашние повара доверяют своим чугунным сковородам, особенно в рецептах, которые начинаются на плите и заканчиваются в духовке.

Вместо того, чтобы переносить все, что вы готовите, со сковороды с антипригарным покрытием в кастрюлю, обжарьте это на плите, поместите в предварительно разогретую духовку и дайте пище приготовиться!

Некоторые из моих любимых блюд, которые я могу приготовить с использованием этой техники, — это обжаренные в духовке стейки, жареное филе лосося, картофель в кожуре и перец чили.

Вы также можете использовать сковороду для выпечки деревенских буханок хлеба, кукурузного хлеба или даже пиццы. При выпечке установите духовку на максимальную температуру; тепло поднимет тесто.

Почему чугун — такой хороший выбор посуды для приготовления всего этого?

Как ни странно, потому что это плохой проводник тепла. Чугунные сковороды долго нагреваются и не меньше остывают. Но когда они нагреваются, они способны удерживать его исключительно равномерно и с очень небольшим количеством холодных точек.

Есть также продукты, которые нельзя готовить на чугунной сковороде.

Самым большим запретом являются кислые продукты, такие как соусы, супы и тушеные блюда, содержащие вино, уксус и помидоры, которые нужно варить на медленном огне в течение длительного времени. Судно будет реагировать на кислую пищу, выделяя диетическое железо, которое придает им металлический привкус (который трудно игнорировать).

Могут ли чугунные скилеты коробиться?

Как следует из названия, большинство чугунных сковородок изготовлены из толстого куска чугуна, что делает их гораздо менее восприимчивыми к деформации, чем их алюминиевые, стальные или медные аналоги.

Как правило, чем тяжелее дно сковороды и толще ее стенки, тем меньше вероятность ее деформации. Многие думают, что толщина основы имеет значение, но чаще всего в первую очередь изгибаются более тонкие стороны сковороды.

Тем не менее, даже самые прочные чугунные сковороды не застрахованы от деформации.

Так что не подвергайте свою чрезмерно термическим ударам, например, вынимаете ее из духовки и сразу кладете на каменную столешницу (лучше силиконовой или деревянной подставке).

Когда я изучал то, что другие писали на эту тему до меня, мой коллега-блогер упомянул, что вы не должны класть горячую сковороду в холодильник … Если вы не хотите уничтожить их обоих, я борюсь чтобы понять, почему кто-то даже пытается это сделать.

Как обращаться с горячей чугунной сковородой

При использовании чугунной сковороды в духовке всегда используйте кухонное полотенце или прихватку для духовки, потому что ручки могут сильно нагреваться.

Некоторые чугунные сковороды поставляются с силиконовыми держателями для ручек (они также продаются отдельно), которые позволяют удерживать их безопасно и удобно даже в горячем состоянии.Эти держатели ручек обычно термостойкие до 450 ° F (232 ° C).

Существуют также более традиционные держатели для ручек из кожи со спиральной строчкой, например, этот от американского литейного завода Lodge, который можно использовать в духовке при температуре до 600 ° F (315 ° C).

Чтобы использовать держатель для ручки, наденьте его на ручку, как только вы закончите запекание, жарение или жаривание, и сковорода будет готова вынимать из духовки. Они также очень удобны, когда вам нужно отрегулировать положение решетки в середине приготовления, чтобы еда лучше подрумянилась.

Не оставляйте держатели для ручек в духовке; они предназначены для замены кухонных полотенец или рукавиц (давая вам гораздо лучший захват посуды). В зависимости от температуры они могут нагреваться или даже плавиться.

Отличаются ли эмалированные чугунные сковороды?

Короткий ответ — да, и причина в покрытии.

Эмалированные чугунные сковороды представляют собой цельные сосуды со стекловидным эмалевым покрытием, которое многие из нас знают под названием «фарфор».”

Они выглядят великолепно, не требуют приправы и безопасно мыть в посудомоечной машине (хотя производители рекомендуют чистить их вручную). Но все это происходит за счет меньшей прочности.

Фарфоровое покрытие на эмалированных чугунных сковородах склонно к растрескиванию и скалыванию при высоких температурах или при тепловом ударе. Вот почему большая часть эмалированной посуды пригодна для использования в духовке при температуре не выше 205 ° C (400 ° F).

Еще одна вещь, о которой следует помнить, заключается в том, что сковороды из эмалированного чугуна обычно изготавливаются из более тонких кусков металла, чем сковороды из закаленного чугуна, поэтому их легче деформировать, если вы не будете осторожны при обращении с ними.

Заключение

Да, чугунные сковороды можно ставить в духовку. Максимальная температура зависит от нескольких факторов, например от того, изготовлен ли он из чистого чугуна или покрыт эмалью из фарфора.

В случае сомнений лучше всего обратиться к руководству пользователя. Или, если у вас нет его под рукой, позвоните производителю, чтобы узнать вашу марку и модель.

Делитесь своими отзывами, получайте больше нужного контента. Это быстро и анонимно.

Как правильно приправить и очистить чугунную сковороду

Поскольку это один из самых прочных и надежных методов готовки всех времен, нет причин, по которым кого-либо следует пугать работой с чугуном.В конце концов, это было проверено временем и проверено на протяжении веков от пуритан до первопроходцев и профессиональных поваров.

Но прежде, чем вы вступите в отношения на всю жизнь с чугунной сковородой, вы должны научиться сначала приправлять и чистить ее.

Если вы покупаете новую сковороду у Lodge, вы уже на шаг впереди: американский производитель предварительно покрывает свою чугунную посуду тонким слоем запеченного масла перед тем, как каждая часть покидает завод. Тем не менее, даже совершенно новой сковороде требуется небольшая обработка, прежде чем она обжарит свое первое яйцо, и это удваивается, если вы зацепили старинную чугунную сковороду на распродаже или унаследовали подержанную сковороду.

По теме

Как приправить чугунную сковороду в духовке

Вот как приправить чугунную сковороду, чтобы придать ей идеальный, естественный, антипригарный вид.

Аккуратно протрите чугунную сковороду водой с мылом для посуды, затем сполосните и дайте ей полностью высохнуть.
Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите противень с бортиком фольгой и поместите его на нижнюю решетку духовки.
Бумажным полотенцем равномерно протрите сковороду со всех сторон (внутри и снаружи) очень тонким слоем растительного масла, масла канолы или топленого овощного жира.Все это жиры с высокой температурой дыма, а это значит, что они пропекутся чисто, а не станут липкими. Не используйте оливковое масло или сливочное масло для приправы чугунной сковороды — они отлично подходят для готовки, но не для начальной приправы.
Поставьте противень вверх дном на верхнюю решетку духовки и выпекайте 1 час. Выключите духовку, оставив противень полностью остыть в духовке. Этот процесс запекания на слое масла создает естественную защитную патину сковороды, сглаживая грубую текстуру чугуна и создавая антипригарное покрытие без разбрызгивания химикатов.
Повторите по желанию; для начала достаточно одного раунда приправы, и сковорода будет продолжать накапливать приправу по мере того, как вы готовите с ней. В качестве приправы приготовьте бекон, толстые свиные отбивные или стейк на сковороде в первый раз. Натуральные жиры в этом мясе творят чудеса с его вкусом.

Сопутствующие товары

Как почистить чугун на плите

Очистить выдержанный чугунный гриль или сковороду на плите так же просто, как сполоснуть его — протереть чистой мочалкой или мягкой губкой под очень горячей водой, а затем высушить тщательно.Чтобы придать сковороде особый вкус, натрите чистую сковороду очень тонким слоем растительного или рапсового масла и поставьте на средний или слабый огонь на несколько минут.

По теме

Эта статья была первоначально опубликована 6 июля 2016 года.

Можете ли вы положить чугунную сковороду в духовку?

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Чугунная посуда является золотым стандартом кухонного оборудования и обязательна для всех поваров и домашних поваров.

Он не имеет себе равных по долговечности, универсальности и функциональности и может использоваться для приготовления хлеба, закусок, основных блюд и десертов.

Проще говоря, только тот, кто использовал чугунную сковороду на своей кухне, знает ее безграничный потенциал.

При правильном уходе эти кухонные рабочие лошадки могут прослужить всю жизнь и не опасны для здоровья. Вам не нужно беспокоиться о попадании вредных химикатов в пищу, как в случае посуды с тефлоновым покрытием.

Они очень хорошо сохраняют тепло, при правильном приправе не прилипают и делают приготовленную в них пищу более ароматной. Но безопасны ли они в духовке?

Итак, можно ли поставить в духовку чугунную сковороду? Простой ответ — да, можно. Фактически, как часть процесса приправы, вы должны поместить ее в духовку. Однако, хотя чугунная сковорода совершенно безопасна для использования в духовке, вы должны быть осторожны, если у нее есть какая-то ручка, которая не является жаростойкой, например, сделанная из дерева.

Читайте дальше, чтобы узнать, можно ли (или нельзя) ставить все типы чугунных сковородок в духовку, как долго они могут оставаться в ней, как правильно их приправлять и другие советы по продлению их срока службы и долговечности!

Могут ли все типы чугунных сковородок помещаться в духовку?

Чугунные сковороды, как правило, пригодны для использования в духовке и могут выдерживать высокие температуры в течение разумного периода времени.

Чугун плавится при очень высоких температурах, превышающих 2200 ° F, и не проявляет признаков усталости металла, пока не достигнет примерно 700 ° F , что является намного более высокой температурой, чем может выдержать обычная домашняя духовка.

Вы можете смело использовать чугунную сковороду в духовке или под жаровней, где она сможет долго сохранять тепло, что делает ее идеальным выбором для приготовления пищи и запекания.

Когда становится очень жарко, с ним можно справиться, используя прихватку для духовки, силиконовый держатель или кухонное полотенце.

Большинство рецептов требуют около часа приготовления в духовке, и это вполне нормально, поскольку чугунная сковорода может выдержать двухчасовое пребывание в духовке.

Для большинства рецептов вы можете сначала приготовить еду на плите, а закончить ее в духовке.Вы также можете сделать это наоборот, сначала приготовив еду в духовке на слабом огне, а затем переложив ее на плиту для идеального поджаривания.

Что замечательно, так это то, что вам не нужно беспокоиться о переносе пищи с чугунной сковороды на другую перед тем, как поместить ее в духовку. Вы можете просто разогреть духовку и, не задумываясь, поставить в нее сковороду.

Однако вы должны иметь в виду, что не все чугунные сковороды одинаковы, и некоторые из них поставляются с деревянными ручками, что делает их небезопасными для использования в духовке.

При температуре запекания древесина может расколоться и расколоться, а при температуре жарения она может нагреться и вызвать пожар. .

Поэтому, если ваша чугунная сковорода имеет деревянную ручку, не пытайтесь ставить ее в духовку, а просто используйте ее на плите.

Безопасны ли эмалированные чугунные сковороды в духовке?
Эмалированный чугун — это современный вариант традиционного чугуна, который использовался веками. Эмалированные чугунные сковороды в основном такие же, как чугунные сковороды, но с эмалевым покрытием.
Эмаль образует полезный слой, защищающий посуду от ржавчины, избавляющий от необходимости приправлять ее и позволяющий тщательно очищать. Он также отлично подходит для медленного приготовления и для придания аромата еде.
Чугунные сковороды с эмалевым покрытием лучше сохраняют тепло и не подвержены ржавчине, если эмалевое покрытие остается неповрежденным.
Их можно использовать с различными источниками тепла, такими как микроволновая печь и гриль, и они доступны в различных цветовых вариантах. Но безопасны ли они в духовке?
Да, как и обычные чугунные сковороды, эмалированные чугунные сковороды также пригодны для использования в духовке.Однако они не способны выдерживать очень высокие температуры, и их можно использовать при температуре до 400 ° F только .
Все, что выше, приведет к растрескиванию и сколам эмалевого покрытия.
Еще одна вещь, о которой следует помнить, заключается в том, что, поскольку сковороды из эмалированного чугуна изготавливаются из более тонких кусков металла по сравнению с их закаленными вариантами, они могут легко деформироваться, если с ними не обращаться должным образом.
Вот несколько советов по использованию эмалированных чугунных сковородок в духовке:
Будьте осторожны при использовании правильной температуры, поскольку они не могут выдерживать очень высокие температуры, как обычный чугун.
Как и в случае с обычным чугуном, помните, что деревянные ручки и ручки не безопасны для использования в духовке.
Никогда не ставьте в духовку пустую эмалированную сковороду. Всегда используйте масло или убедитесь, что в сковороде есть продукты, прежде чем нагревать ее.
Избегайте резких перепадов температуры и не ставьте горячую сковороду прямо в воду. Обязательно сначала охладите его.
Как приправить чугунную сковороду в духовке
Приправа — важная часть использования чугунных сковородок, чтобы предотвратить их ржавление и придать им идеальное антипригарное покрытие.
Это делается путем нагревания тонких слоев масла, которые просачиваются на поверхность сковороды и устраняют любые шероховатости на металле, которые могут привести к прилипанию пищи к нему. .
Когда масло нагревается, оно связывается с металлом в процессе, называемом полимеризацией, и превращает жир в пластик, который в конечном итоге превращается в твердую и почерневшую поверхность, защищающую металл от окисления и ржавчины.
Приправа — это довольно простой процесс, который достигается путем нагревания чугунной сковороды в духовке.Вот пошаговая инструкция, как идеально приправить его в духовке:
Аккуратно протрите чугунную сковороду мягким мыльным раствором и водой, промойте и дайте полностью высохнуть.
Поместите выстланный противень на нижнюю решетку духовки, чтобы уловить капли масла, и разогрейте духовку до 350 ° F.
Используйте бумажное полотенце, чтобы нанести очень тонкий слой растительного масла, рапсового масла или растительного жира на чугунную сковороду, наизнанку, включая ручки.
Поместите сковороду вверх дном на верхнюю решетку духовки и дайте ей выпекаться в течение 1 часа.
Через 1 час выключите духовку и дайте сковороде полностью остыть.
При желании повторите эти шаги, хотя для начала будет достаточно одного слоя приправы.
Связанные вопросы
Теперь, когда вы знаете, безопасна ли чугунная сковорода в духовке и как правильно приправить ее в духовке, вот несколько дополнительных вопросов по уходу за этими кухонными скобами!
Как очистить чугунную сковороду
?
Когда сковорода остынет после приготовления, промойте ее теплой водой, посыпьте немного пищевой содой и аккуратно потрите нейлоновой щеткой .
Пищевая сода обладает антибактериальными свойствами и помогает нейтрализовать любые запахи и запахи всего, что вы только что приготовили.
Не замачивайте сковороду в воде, так как это может вызвать ржавчину. Просто дайте ему полностью высохнуть и нанесите тонкий слой масла, пока сковорода еще теплая.
Можно ли мыть в посудомоечной машине чугунные сковороды?
Нет, чугунные сковороды нельзя мыть в посудомоечной машине . Это старинные кухонные принадлежности, которые лучше всего стирать вручную с использованием мягкого мыла.
Чистящие средства, теплая вода и агрессивные моющие средства для посудомоечных машин удаляют приправу со сковороды, над созданием которой вы так усердно работали, и делают ее восприимчивой к ржавчине. .
Если, например, вы положили его в посудомоечную машину, вам придется начать все с приправы и стереть ржавчину старой доброй смазкой для локтей.
Могут ли чугунные сковороды коробиться?
По сравнению с посудой из алюминия, стали и меди, чугунные сковороды гораздо менее подвержены деформации из-за материала, из которого они сделаны.
Чтобы оценить неуязвимость и прочность вашей чугунной сковороды, обратите внимание на ее толщину и вес. Чем тяжелее дно и толще стенки сковороды, тем меньше вероятность деформации .
Однако даже самые прочные чугунные сковороды могут покоробиться, если с ними не обращаться осторожно. Никогда не подвергайте их тепловому удару, который относится к резким перепадам экстремальных температур. .
Например, всегда избегайте использования горячей сковороды под холодной водой и просто подождите, пока она остынет.Кроме того, никогда не пытайтесь ставить раскаленную чугунную сковороду в холодильник (хотя мы не можем себе представить, зачем кому-то это нужно).
Наверх Далее: Булочки бриоши без глютена
Можно ли поставить в духовку чугунную сковороду-гриль?
Чтобы получить максимальную отдачу от процесса обжаривания чугунного мяса, предварительно нагрейте сковороду на огне, чтобы она успела поглотить тепло. В качестве дополнительного бонуса чугун безопасен для использования в духовке, поэтому вы можете взять его с плиты прямо в духовку.
Можно ли использовать в духовке противень для гриля?
Использование сковороды-гриля в духовке. Используйте сковороду-гриль, например чугунную сковороду с выступами на дне. … Чугунные сковороды очень хорошо сохраняют тепло, поэтому они идеально подходят для жарки в духовке.
Как использовать чугунную сковороду-гриль в духовке?
Противень для гриля полностью пригоден для использования в духовке, поэтому вы можете закончить приготовление пищи, закрыв крышку гриля. Однако этой сковороде нужно время, чтобы нагреться.Поэтому для достижения наилучшего результата вам следует предварительно разогреть сковороду в духовке, прежде чем готовить еду.
Как долго я могу ставить чугунную сковороду в духовку?
Как приправить чугунную сковороду:
Хорошо промойте сковороду в горячей мыльной воде.
Тщательно просушите.
Намажьте сковороду тонким слоем растопленного жира или растительного масла.
Поместите его вверх дном на среднюю решетку духового шкафа при температуре 375 °. (Поместите фольгу на нижнюю решетку для сбора капель.)
Выпекать 1 час; дать остыть в духовке.
13 февр. 2012 г.

Можно ли поставить на решетку чугунную сковороду?
Все, что можно приготовить на чугунной плите, можно приготовить на мангале. Помните об этом, когда пытаетесь приготовить гарнир внутри, пока готовите курицу на гриле. Если вы можете приготовить его в чугуне внутри на плите или в духовке, вы можете приготовить его и на открытом воздухе на гриле.
В чем разница между сковородой для гриля и сковородой?
Основное отличие гриля от сковороды заключается в его поверхности.Сковорода имеет плоскую поверхность, а сковороды-гриль — нет. … Вы можете легко очистить сковороду, так как поверхность ровная. Если вы не разбираетесь в технике приготовления на гриле, вам лучше попробовать на сковороде.
Для чего нужна сковорода-гриль?
Сковороды-гриль отлично подражают этому углю.
В то же время углубления в кастрюле обеспечивают эффективные каналы для выхода водяного пара, выходящего из мяса, позволяя сковороде поддерживать свою температуру лучше, чем на обычной плоской сковороде.Все идет нормально.
Что нельзя варить в чугуне?
4 вещи, которые нельзя готовить в чугуне:
Вонючие продукты. Чеснок, перец, немного рыбы, вонючие сыры и многое другое, как правило, оставляют на вашей сковороде ароматные воспоминания, которые проявятся в следующих двух блюдах, которые вы на ней приготовите. …
Яйца и другие липкие вещи (на время)…
Нежная рыба. …
Кислые вещи — возможно.
1 сент. 2020 г.

Как часто вы приправляете чугунные сковороды?
Может быть полезно приправлять чугун в духовке несколько раз в год.При восстановлении ржавой чугунной сковороды мы рекомендуем приправить духовкой. Следуйте нашим простым шагам, чтобы приправить чугун в духовке, и загрузите наше Руководство по приправам, чтобы добавить быстрый справочник в свою кулинарную книгу.
Вы кладете масло в чугунную сковороду во время готовки?
Смажьте пищу маслом: в то время как с другой посудой, например из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием, вы брызгаете немного масла на дно сковороды перед приготовлением, а с чугунным чугуном (особенно с решеткой из чугуна) вы много Лучше смажьте мясо или овощи маслом, прежде чем готовить их.
Как приготовить яйца на чугунной сковороде?
4 совета по приготовлению яиц в чугуне
Во время готовки используйте достаточно жира. Я использую как минимум 1 столовую ложку в своей 10-дюймовой чугунной сковороде при приготовлении яиц.
Выберите подходящий нагрев. Перед добавлением яиц нагрейте масло на среднем или сильном огне. Но не позволяйте ему становиться слишком горячим! …
Будьте терпеливы. Чтобы добиться нужной температуры на плите, может потребоваться пара попыток.
14 янв.2015 г.
Можно ли испортить чугунную сковороду?
Хотя ваша чугунная сковорода может быть прочной, ее нельзя сломать. Есть несколько верных способов испортить приправу или, что еще хуже, полностью уничтожить посуду. Избегайте этих ловушек, чтобы поддерживать сковороду в идеальном состоянии для приготовления.

Какой посудой пользуется Гордон Рамзи?
Gordon Ramsay’s Kitchen Essentials
Сковорода с антипригарным покрытием (Гордон использует сковороды производства ScanPan, но подойдет любая хорошо сделанная сковорода с твердым тяжелым дном.) Обвалочный нож (Гордон использует ножи марки Henckles, но не стесняйтесь исследовать бренды и покупать то, что вам больше всего нравится.
Насколько сильно чугун может нагреться на гриле?
Поставьте чугунную сковороду на одну сторону гриля, закройте решетку и дайте решетке (и сковороде) нагреться до 450-500 градусов
Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк на чугуне?
Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк на чугуне? В общей сложности стейк должен находиться на сковороде менее 5 минут, в зависимости от желаемой степени готовности.Подготовка мяса и сковороды требует небольших усилий, но время приготовления короткое и приятное, поскольку вы используете такую экстремальную температуру.
Можно жарить на гриле?
Поставьте сковороду на гриль и никогда больше не включайте духовку летом. Все, что чугунная сковорода может делать на плите или в духовке, она может делать и на углях. … Слишком жарко, чтобы готовить на плите, и слишком жарко, чтобы не находиться на улице на солнце.
Использование и уход — American Skillet Company
Вот два совершенно разных подхода к удачно почерневшему покрытию, которое почитают все любители чугунной посуды.
Оба процесса, описанные ниже, имеют одну общую черту: использование пищевого масла из семян льна для выбора масла. Ниже представлена дополнительная информация и забавное видео о том, почему льняное масло является лучшим вариантом для приправки чугуна. К деталям, лежащим в основе этих двух проверенных временем процессов:
Drift Journal: полевое руководство по приправе
Блог от Шерил Кантер
Видео о повторной приправе
Чтобы равномерно добавить приправы на чугунную сковороду, вы можете использовать домашнюю духовку и тряпку в этом простом 6-ступенчатом процессе, чтобы добиться желанного почерневшего вида на хорошо приправленной сковороде.
1) Для начала промойте теплой водой с небольшим количеством мыла.
2) . Тщательно высушите его на огне или в духовке при температуре 200 градусов, чтобы убедиться, что он полностью высохнет. Этот шаг также помогает открыть поры утюга, чтобы подготовить масло к отличной приправе.
3) Выньте теплую сухую сковороду и сбрызните ее небольшим количеством льняного масла. Потрите ею всю сковороду, внутри и снаружи, не забудьте и ручку! После того, как он будет тщательно смазан, протрите его ВСЕМ новым полотенцем или хлопчатобумажной тканью, пока он снова не станет сухим.Микрослой масла — это все, что вам нужно для начала. Честный ! Сковорода не должна выглядеть мокрой или иметь какие-либо лужи / полосы масла, стекающие по ней где-либо. Он снова будет казаться сухим, и это прекрасно.
4) Поместите сковороду в духовку вверх дном и включите духовку до максимальной температуры выпечки (450-500 ° F), позволяя холодной сковороде разогреться вместе с духовкой.
5) Как только ваша духовка достигнет заданной температуры, запустите таймер на 1-часовой сеанс выпечки и ВКЛЮЧИТЕ КУХОННЫЙ ВЕНТИЛЯТОР.Технически процесс приправы происходит, когда масло запекается выше точки дымления, что приводит к полимеризации первого слоя масла на поверхности сковороды.
6) . По истечении первого часа дайте сковороде естественным образом остыть в духовке в течение 1 часа, затем повторите процесс в общей сложности 6 раз — да, 6 РАЗ ! Это самый идеальный способ сделать так, чтобы на вашей сковороде была самая темная, самая ровная и самая жесткая приправа, которую вы когда-либо видели на железной сковороде!
Этот процесс фото рассказывают совместные провидцы Drift Journal в их выборе полевого руководства на записи FeLion Studios.Видео этого процесса также снято здесь с помощью подпольного продовольственного коллектива
.
Мало что может сравниться с приключениями, которые можно испытать, традиционно приправляя чугунную посуду. Процесс открытого пламени включает в себя разведение дров на улице и засучивание рукавов на пару часов; идеально подходит для тех, кто любит инструменты и любителей острых ощущений. Мы не собираемся лгать, этот метод требует немного больше твердости и амбиций, чем подход к приготовлению приправ в духовке. Хорошей новостью является то, что вы можете наслаждаться тем фактом, что этот процесс примерно в 6 раз быстрее, чем приправка в духовке.
Углеродное пламя и более высокие температуры, достигаемые при сжигании дров, создают идеальную среду для быстрой полимеризации льняного масла на поверхности утюга, обеспечивая глубокое и эффективное запекание в серии выдержанных слоев. .
Перед тем, как развести дровяной камин, вам нужно подготовить несколько предметов защитного снаряжения и инструментов, которые помогут вам справиться с раскаленным железом в огне. Помните, что температура утюга, масла и огня может привести к ожогам и образованию дымовых шлейфов, которые могут быть опасны для дыхания.Поэтому мы рекомендуем использовать следующие меры предосторожности для вашего комфорта и безопасности во время этого процесса:
Шестерня:
Пара толстых кожаных сварочных перчаток
Защитные очки
Респиратор или маска для твердых частиц, если вы чувствительны к маслянистому дыму. Очень помогает коробчатый вентилятор для выдувания дыма.
Решетка для гриля над дровами / углями для поддержания чистоты
Вторая решетка для гриля, дополнительные куски сухого дерева или пень для установки горячей сковороды во время циклического смазывания сковороды в этом процессе.
Длинный металлический крючок (подойдут металлические плечики!) Для захвата и перемещения горячей сковороды
Бутыль с распылителем, наполненная маслом для приправ (или пистолет HVLP, если у вас есть воздушный компрессор и вам нравится распылительное оборудование. Купите новый пистолет для этого материала. У Harbour Freight есть приятный небольшой вариант менее чем за 12 долларов).
Процесс:
1. Разводите огонь до тех пор, пока не получите слой красных углей и низкое пламя без сажи. (30 мин.) Этот вид огня почти бездымный и горячий, когда все уходит.
2. Поставьте чистый утюг на огонь и нагрейте, пока он не станет «бело-голубым». Это означает, что сейчас очень жарко, и теперь вы готовы к нанесению первого слоя масла!
3. Зацепите ручку, снимите сковороду с огня и равномерно опрыскайте ее льняным маслом.
4. Не много! Вы не хотите луж, подтеков или толстой шерсти. Просто очень тонкий и ровный слой в каждом уголке, щели, ручке и задней стороне. При этом сковорода должна сильно дымиться.Сдержать ветер.
5. Поставьте сковороду для курения обратно на огонь и дайте ему дымиться, пока он не остановится. Следите за неравномерным нагревом и настройте утюг на лучшую точку нагрева на огне.
6. Вы поймете, что готовы к следующему слою масла, когда увидите, как пепел от огня стекает с лица когда-то липкой смазанной поверхности. Цвет должен быть ровным, первые несколько слоев имеют коричневато-красный оттенок, и сковорода снова будет выглядеть сухой.
7. Повторите шаги 2–5 примерно 6 раз! Вы увидите, как сковорода приобретает насыщенный «иссиня-черный» цвет к последнему раунду масла. (Прибл. 1 час приправы.) Наслаждайтесь огнем, когда все готово, и восхищайтесь своей искусной работой, позволяя утюгу естественным образом остыть на решетке.
Советы:
Будьте очень осторожны, не кладите горячее на что-то влажное или холодное! Резкая разница температур может привести к растрескиванию или деформации чугунной сковороды от теплового удара! Ваша сковорода должна быть темно-черного цвета и готова к использованию в течение одного часа после этого процесса на открытом огне.
Если вы обнаружите, что посуда все еще немного липкая после того, как она остыла, вам может потребоваться запечь ее в духовке в течение 30-45 минут, чтобы закончить и полностью высохнуть. Если ваша сковорода приобретет красноватый цвет, вы можете ‘ Кажется, он черный, вы можете столкнуться с тремя возможными проблемами:
Вам, наверное, не хватает тепла
Вы не приправляли достаточно долго
Вы нанесли слишком густое масло
.