Мясо для борща какое – Лучшее мясо для 🥘 борща
Лучшее мясо для 🥘 борща
Бульон — это 90% вкуса борща. Соответственно, вопрос выбора мяса — первоочередной и определяющий.
ТОП-5 советов по выбору мяса для борща
📌 При покупке мяса придерживаться следует таких правил:
- Отдавать предпочтение охлажденному мясу. Приобретать его на рынках или в специализированных магазинах. В многоцелевых супермаркетах владельцам не до тонкостей хранения продукта.
- Проверять цвет мяса. У говядины он насыщенно-красный или малиновый, у баранины — темно-красный, у свинины — розово-красный. Жировые прожилки белые или кремовые, у говядины зернового прокорма — желтоватые. Выраженно желтые у мяса от взрослой скотины или лежалого, такое лучше не брать.
- Проверять мясо надавливанием. Вмятина на свежем куске сразу восстанавливается, на не свежем остается.
- Нюхать мясо. У свежего отруба запах приятный, «съедобный», не вызывающий негативных ощущений.
- Брать мясо на косточке. Именно она дает бульону насыщенный вкус.
Если приходится приобретать замороженное мясо, то его цвет не должен быть тусклым, срез ровным, а при постукивании по отрубу будет слышен отчетливый звук.
💡 Если сохранились сомнения в качестве, можно попросить показать сопроводительную документацию, которая есть у любого добросовестного продавца.
Какую часть говядины для борща лучше взять
Традиционно для борща берут говяжью грудинку на кости. Идеально к ней добавить сахарную косточку (губчатую кость с хрящом и суставной головкой).
Также для супа подойдет огузок (мясо из середины говяжьего бедра), оковалок (мясо в районе трех крайних ребер, около таза), лопатка, шея, кострец (верхняя бедренная часть).

Какая часть свинины подойдет для борща
Наваристый, жирный бульон получится из свиных ребрышек. Более диетический — из лопатки или любой части хребта с вырезкой. Но бульон все равно будет жирнее говяжьего. Сделать его более постным без охлаждения можно двумя способами:
- Побросать в готовый бульон кубики льда, жир уплотнится и соберется вокруг них каплями, его будет легко собрать шумовкой.
- Плашмя распределить по поверхности бульона сложенные в два-три слоя бумажные полотенца. Они впитают в себя жир. При необходимости проделать так несколько раз.
Также жирность нейтрализует кислота, поэтому особенно удачен «свиной» борщ с квашеной капустой.
Секреты приготовления
📌 Чтобы борщ удался, нужно помнить, что:
- Мясо для бульона закладывают в холодную воду. На каждые 0,5 кг мяса берут не меньше 2 литров воды.
- Чем дольше бульон варится, тем богаче вкус. При этом он не должен кипеть, а только слегка побулькивать. В идеале бульон с крупными костями варят 5-6 часов после снятия пены.
- Бульон будет ароматнее, если использующиеся при варке овощи предварительно подпечь на сухой сковороде до характерных подпалин.
- Свеклу тушат отдельно, добавляют в суп уже готовую за 10 минут до конца.
- Суп нужно подкислить, перед тем как добавить свекольную заправку. Это нужно, чтобы свекла не обесцветилась. Для этого подойдет лимонный сок или уксус.
- Борщ «любит» чеснок. В конце приготовления 1-2 головки выдавливают прямо в кастрюлю.
- Готовому супу дают набраться вкуса под крышкой хотя бы 10 минут.
Хитрость: если в начинающий закипать бульон добавить щепотку соли, то пена соберется по центру кастрюли плотной шапкой и ее будет легко разом снять.
6 лучших рецептов
🐄 Борщ с говядиной
🥘 Ингредиенты:
- 500–600 грамм говядины на косточке;
- 3-4 картофелины;
- 2 свеклы;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- ¼ среднего вилка капусты;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2-3 ст. л. растительного масла;
- 2-2,5 ст. л. томатной пасты;
- 1,5-2 ст. л. лимонного сока или уксуса.
- по вкусу: соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, свежая или сушеная зелень.
📝 Приготовление:
- Сварить бульон, мясо снять с костей, нарезать, вернуть в кастрюлю. Когда бульон закипит, посолить, всыпать порезанную кубиками или короткой соломкой картошку.
- Порезанную соломкой или натертую на крупной терке свеклу отправить в сковороду с разогретым маслом, добавить соль, сахар, томатную пасту, обжарить пару минут, влить немного бульона или воды. Огонь убавить, оставить тушиться под крышкой.
- На другой сковороде спассеровать мелко нарезанный лук и крупно натертую морковь.
- Когда картошка почти сварится, добавить к ней нашинкованную капусту, перец горошком, лавровый лист.
- Через 10 минут добавить морковно-луковую поджарку и кислый ингредиент (лимонный сок или уксус). Хорошо размешать, добавить свеклу, доварить 10 минут.
- В готовый суп добавить рубленую зелень и чеснок. Оставить под крышкой минимум на 10 минут.
🐖 Борщ со свининой

🥘 Ингредиенты:
- 600-700 грамм свиных ребер;
- 3 картофелины;
- 2 свеклы;
- 1 морковь;
- 1 красный болгарский перец;
- 100-150 грамм квашеной капусты;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- растительное масло;
- по вкусу: соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, зелень.
📝 Приготовление:
- Сварить бульон (варить не менее 1,5 часов с момента снятия пены). При желании снять мякоть с костей либо оставить как есть.
- Закипевший бульон посолить, положить в него порезанный короткой соломкой картофель.
- Свеклу, морковь, болгарский перец порезать соломкой. Свеклу отправить тушиться под крышку с добавлением соли, сахара, томатной пасты и бульона. Морковь и перец пассеровать отдельно.
- К готовому картофелю отправить квашеную капусту.
- Через 10 минут добавить в кастрюлю поджарку, свекольную заправку, лавровый лист, перец. Варить ещё 10-12 минут.
- Готовый борщ заправить рубленым чесноком и зеленью. Дать напитаться ароматами под крышкой 10-20 минут.
Если рацион позволяет, поджарить свиных шкварок, посыпать ими борщ непосредственно в тарелке.
📹 Настоящий украинский борщ (видео)
🐑 Вкусный борщ из баранины
Для супа больше подойдет баранья грудинка, лопатка или ошеек.
🥘 Ингредиенты:
- 500 грамм бараньей грудинки на кости;
- 3-4 картофелины;
- 1 крупная свекла;
- 1 крупный помидор;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 200 грамм капусты;
- половина лимона;
- растительное масло;
- по вкусу: соль, сахар, лавровый лист, перец, зелень, чеснок.
📝 Приготовление:
- Сварить бульон (варить не менее 2 часов). Мясо срезать с кости, измельчить, вернуть в кастрюлю.
- Посолить кипящий бульон, положить в него кубики картофеля.
- Свеклу и морковь крупно натереть, лук измельчить. Свеклу обжарить с добавлением лимонного сока и сахара. Лук с морковью отдельно спассеровать.
- К полуготовому картофелю добавить нашинкованную капусту. Через десять минут некрупно нарезанный помидор.
- Еще через 5 минут зажарку и свеклу. Проварить 10-12 минут. Заправить рубленой зеленью с чесноком. Снять с огня, выдержать 15 минут под крышкой.
🐓 Рецепт борща с курицей
Для бульона лучше брать спинки и бедрышки, из грудки не выйдет наваристого супа.

🥘 Ингредиенты:
- одна куриная спинка и два бедрышка;
- 3-4 картофелины;
- 2 свеклы;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 помидор;
- 150 грамм белокочанной капусты;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- растительное масло;
- по вкусу: соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, зелень.
📝 Приготовление:
- Сварить бульон (варить минимум час после снятия пенки). Снять мясо с костей, вернуть в бульон.
- Закипевший бульон посолить, закинуть в него кубики картофеля.
- Натертую свеклу тушить под крышкой с добавлением томатной пасты, натертого помидора, сахара до мягкости. Отдельно спассеровать тертую морковь с измельченным луком.
- К полусваренному картофелю добавить нашинкованную капусту. Через 10-15 минут отправить в кастрюлю поджарку, свекольную заправку, перец, лавровый лист.
- Через 10-12 минут всыпать рубленую зелень, выключить конфорку, дать постоять 10-15 минут.
Пикантности куриному борщу добавит пара щепоток молотого имбиря, добавленные за 5 минут до конца варки.
Борщ с фрикадельками — пошаговый рецепт [самый быстрый]
Быстрый вариант, когда некогда варить бульон.

🥘 Ингредиенты:
- 400 грамм свино-говяжьего фарша;
- 2 свеклы;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- ¼ среднего кочана капусты;
- 1 банка консервированной фасоли;
- 2 помидора;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- по вкусу: соль, перец, сахар, лавровый лист, чеснок, зелень.
📝 Приготовление:
- Фарш посолить, поперчить, хорошо вымешать. В 3-литровой кастрюле вскипятить воду, добавить соль, перец горошком, лавровый лист. Сразу всыпать промытую консервированную фасоль. Дождаться повторного закипания, забросить скатанные фрикадельки.
- Натертую свеклу потушить под крышкой с сахаром и кусочками помидоров. Лук с морковью пассеровать отдельно.
- Когда фрикадельки все всплывут, отправить в кастрюлю нашинкованную капусту.
- Через 10-15 минут после капусты добавить свеклу, морковь с луком. Варить 10 минут. Заправить чесноком и зеленью, дать настояться 15 минут.
vse-ochen-prosto.ru
Борщ рецепт классический с мясом
Описание приготовления:
Перед вами — борщ, рецепт классический с мясом. Для приготовления Вам понадобятся такие ингредиенты: картофель, свекла, чеснок, перец сладкий, помидоры, лук репчатый, сахар, соль, уксус, перец, свиные ребрышки и говяжья грудинка. Готовый борщ нужно настоять под крышкой, чтобы его вкус был более насыщенным, а запах — ароматным. Без сметаны, даже не вздумайте подавать, будет совсем не то! Удачного приготовления!Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Картофель / Свекла
Блюдо: Супы / Борщ
География кухни: Украинская / Европейская


Мясо промываем и складываем в кастрюлю, добавляем одну луковицу, одну морковь, несколько горошин перца, соль и лавровый лист. Доводим бульон до кипения и варим на медленном огне 1 час.

Свеклу нарезаем тонкой соломкой.
Морковь также режем соломкой, а помидоры дольками.
На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем свеклу и морковь, добавляем 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. уксуса, добавляем помидоры, вливаем половник бульона, накрываем крышкой и тушим до готовности. Из готового бульна извлекаем мясо и добавляем в бульон порезанный картофель, варим 3 минуты. Затем кладем фасоль и капусту, варим 10 минут.
В конце добавляем в суп свеклу.
Добавляем мясо.
Варим еще некоторое время и снимаем борщ с огня. В готовый борщ добавьте измельченную зелень, дайте ему настояться 30 минут и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Борщ подается к столу со сметаной, чесноком и пампушками.
povar.ru
Как приготовить борщ с мясом. Пошаговый рецепт с фото
В мою кулинарную книгу
Борщ с мясом время от времени обязательно должен появляться на домашнем кухонном столе. Такой яркий, сытный, ароматный, полный вкусов, да с большим куском нежнейшего мясца.
В любое время года борщ с мясом актуален. Летом его можно подавать прохладным, зимой – горячим. Да вприкуску с чесночком и ржаным хлебом, а сам борщ приправить сметанкой. Для того, чтобы мясо в борще получалось нежным и мягким, а сам бульон ароматным и наваристым, – мясной бульон следует варить достаточно долго, около полутора часов. Зная это и не имея в запасе столько времени для приготовления обеда или ужина мясной бульон для борща всегда можно приготовить заранее. Например, за день до нужного момента.
Хочется заметить, что с началом нового летнего сезона, а, следовательно, с появлением молодых овощей, из которых я и готовила этот борщ, это блюдо приобретает еще более насыщенные вкусовые оттенки. Морковку и свеклу я решила порезать соломкой и благодаря этому нехитрому фокусу обычный борщ с мясом заиграл новыми красками. Также я добавляю в борщ ложку сахара на стадии приготовления заправки. Это позволяет добиться у борща очень интересного вкуса, который я буквально могу описать так: кисло-сладко-соленый. В общем, всего словами не передать, и чтобы попробовать этот чудесный борщ с мясом вам просто необходимо его приготовить. А как это сделать я с удовольствием расскажу и покажу.
Ингредиенты:
- 2,5 л воды
- 400 г свинины
- 1 средняя свекла
- 1 средняя морковь
- 3 средние картофелины
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 луковица
- 1,5 стакана нашинкованной капусты
- 2 столовые ложки подсолнечного масла
- лавровый лист
- 1 столовая ложка сахара
- соль по вкусу (0,3-0,4 столовой ложки)
молотый перец по вкусу- черный перец горошком (4-5 горошин)
- свежая зелень
Борщ с мясом, рецепт пошаговый с фото
Для приготовления этого рецепта борща с мясом я использовала кусок свинины без кости весом примерно 400 г. Можно взять свинину с костью (например, ребрышки). Да и вес здесь роли не играет. Даже из небольшого кусочка мяса получится отличный борщ.
Наполняем кастрюлю водой, в моем случае получилось 2,5 л воды. Закладываем в холодную воду тщательно вымытый кусок мяса, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Отправляем кастрюлю на плиту. Доводим воду до кипения и убавляем огонь до минимума. Варим мясной бульон под неплотно закрытой крышкой от 1,5 часа в зависимости от размера куска свинины (чем крупнее кусок, тем дольше варится бульон).
Когда мясной бульон будет готов – вынимаем лавровый лист и горошины перца.
Картошку чистим, моем и нарезаем соломкой, но уже покрупнее. Картошку сразу после нарезки отправляем в кипящий мясной бульон.
Разогреваем сковороду и добавляем немного подсолнечного масла, буквально две столовые ложки. Обжариваем свеклу с морковкой до готовности около 3-5 минут на среднем огне, затем добавляем к овощам две столовые ложки томатной пасты и столовую ложку сахара (без горки), а также очень мелко нарезанный лук. Готовим овощную зажарку еще 3 минуты, после чего отправляем овощную заправку в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Варим борщ с мясом 20 минут с момента добавления картошки и овощей, затем шинкуем капусту (у меня в этот рецепт борща с мясом пошла в ход молодая капуста) и также добавляем ее в борщ.
Продолжаем варить борщ с мясом еще 15 минут, после чего солим и перчим его по вкусу, а также заправляем свежей мелко нарезанной зеленью.
Идеальным вариантом будет дать борщу с мясом настояться под плотно закрытой крышкой минут 15-20, после чего он станет еще вкуснее. Кусок свинины следует выловить из борща и нарезать на порционные куски, а затем вернуть мясо в борщ.
Подаем борщ с мясом в горячем виде, добавив в каждую порцию хороший кусочек мясца и приправив ложкой сметаны. Приятного аппетита, мои дорогие читатели, и до скорых встреч!
vkusno-blog.ru
Как приготовить украинский борщ. Секреты и тонкости приготовления украинского борща
Украинский борщ — невероятно популярное блюдо, несущее в себе самобытную, ярко выраженную индивидуальность. Его невозможно спутать ни с чем.
Бульон
Основой любого первого блюда является бульон. Именно с него и начинается процесс приготовление борща.
Налив в 5 литровую кастрюлю 3 литра воды, поставьте ее поставить на огонь, доведите до кипения, а затем положите туда 1 кг мяса.
Какое мясо лучше всего подходит для украинского борща? Конечно, свинина. Особенно уместны в нем грудинка и голень.
Благодаря удачному соотношению костей, мяса, соединительной ткани и жира такой борщ будет необыкновенно ароматным и вкусным.
Однако это не значит, что борщ из ребрышек или других частей свиной тушки будет невкусным, вовсе нет, просто из голени и грудинки он будет сверхвкусным.
Допускается приготовление борща из говядины, ее комбинации со свининой, отлично подойдет баранина, мясо птицы, мясные потроха и копчености. Один мой знакомый готовит бесподобный украинский борщ из мясной тушенки.
Когда вода с мясом в кастрюле закипит, чтобы не тратить время на собирание пены, воду из кастрюли просто слейте, мясо промойте, залейте водой и поставьте снова на огонь.
Не бойтесь потерять вкусные и питательные вещества из-за слива первой воды — их мясо попросту еще не успело отдать, а шум на поверхности воды образован исключительно частицами крови, вымытых водой из мяса.
После того, как вода в кастрюле закипит снова, на ее поверхности может появится незначительное количество пены, которую несложно собрать ложкой или шумовкой.
Не забудьте бросить в бульон целую луковицу и 3-4 лавровых листика. Уменьшив огонь до минимального, дайте бульону покипеть час-полтора.
Многие спрашивают о том, когда следует солить бульон? Как известно, соль увеличивает температуру кипения водно-солевого раствора и в то же время укрепляет оболочки клеток, препятствуя переходу питательных веществ в бульон.
Вывод: посолив бульон в начале готовки, на выходе будете иметь отлично проваренное мясо, а в случае соления в конце, получите сочный и наваристый бульон.
Чтобы не утруждать себя размышлениями, используйте компромиссный вариант – солите бульон через 40-45 минут после начала готовки.
Зажарка
Нарезав мелкими кубиками 2 луковицы и 2 морковки среднего размера, обжарьте их на сковороде до приобретения ими золотистого цвета.
Туда же добавьте и 1 красную свеклу, натертую на крупную терку или нарезанную тонкой соломкой.
Свежие помидоры в количестве 3 штук обдайте кипятком, снимите кожуру, натрите на мелкую терку или пропустите через мясорубку, а затем выложите в сковородку.
Усилить томатную составляющую зажарки можно, добавив к ней еще 2-3 столовых ложки томатного соуса.
Примерно через 5 минут, когда помидоры загустеют, влейте в сковороду 200 мл горячего бульона и добавьте 1 болгарский перец, нарезанный кубиками. Через 10 минут зажарка для борща готова.
Финальная часть
Достав из бульона луковицу и лавровые листья, в кастрюлю положите 5 нарезанных кубиками картофелин и половинку нашинкованной капустной головки.
Через 10 минут выложите в бульон поджарку. Через 5 минут – много мелко рубленой зелени (петрушки и укропа). Добавьте по вкусу сахар.
Спустя еще 5 минут добавьте то, без чего украинский борщ не был бы борщом – истолченный в ступке вместе с 2 зубчиками чеснока небольшой кусочек старого (с желтизной) сала.
Не забудьте подать к борщу пампушки с чесноком!
Приятного вам аппетита!
goodmaster.com.ua
Какое мясо лучше использовать для борща?
Возьмите свиные ребрышки, порежьте по два и варите. Не пожалеете. Дам для Вас наш семейный рецепт, Попробуйте. Мамин борщ. Берем свиные ребрышки, режем по два и варим, снимаем пену, бульон будет прозрачным. Картошку кладем целиком в кипяток и варим до развара, а также кладем пару хороших мытых помидоров. Морковь режем кусочками, а капустку шинкуем по тоньше. Рекомендую также постружить болгарский перец. Когда мясо и картофель полностью готовы, вынимаем отваренные помидоры в миску и мнем их тщательно. А в бульон помещаем овощи. На сковороду помещаем смалец, топленое сало, но кто хочет, можно и подсолнечное масло. Шинкованный лук и тертую морковку обжариваем и кладем мятые помидоры, посыпаем ложку муки и накрываем крышкой сковороду на 3 — 4 мин. Берем половник и добавляем в зажарку бульон от борща и перемешиваем при кипении. Выливаем зажарку в кастрюлю и смываем сковороду борщем. Остатки всегда сладки! . Солим, Вынимаем картошку и мнем вилкой, отправляем обратно в кастрюлю. Добавляем свежий укропчик, петрушку, перчик, специи и еще кипятим 5 — 7 мин. Накрываем чистым полотенцем крышку кастрюли и настаиваем 30 мин. Это блюдо готовится без бурака, т. е. без красной свеклы. Подаем в тарелках с добавлением сметаны. Попробуйте — это вкусно.
говяжью грудинку
мне нравиться говядина — грудинка
Лучше всего свинина на кости.
смотря какой борщ хотите сварить. если легкий. то телятину, если жирный свинину.
Лучше говядину и можно даже кусочек выбрать с небольшой корточкой.
Лучше свинину!
Маленький кусочек говядины с большой сахарной косточкой.
Я люблю борщ на говядине.
touch.otvet.mail.ru
Какое мясо не кладут в борщ? И сколько видов овощей можно положить в Борщ!
можно никакого мяса не класть) ) овощи — картошка, капуста, свекла, помидор, лук, сладкий перец, зеленый горошек, фасоль 🙂 можно все сразу, а можно варьировать
Мясо любое . Овощи все, что есть . Кажется, вам очень хочется- есть.
Да практически на любом мясе. Но вкуснее свинина. А овощи: картошка, лук, морковь, чеснок, свекла, помидора, сладкий перец, я еще кабачек добовляю, капуста. Иногда и тыкву.
тухлое. Овощи: картошка, капуста, свекла, лук, морковь, перец салатный, перец горький, чеснок, петрушка, сельдерей, помидоры, грибы. Про чернослив промолчу. Фасоль.
Для меня самое лучшее свинные рёбра или говяжьи лопатки. Делаю обычную поджарку из моркови перца свеклы и помидор и в конце много зелени с зубчиком чеснока
Испорченное не кладут. Шутка, так как ложат любое. Я только говяжее. И без мяса вкусно. Овощи: капуста, свекла, морковь, картофель, лук р., укроп, петрушка, чеснок. Перец чёрный, красный, лавр. лист.
Баранину и крольчатину— точно нет!! ! А из овощей : капуста, свекла, морковь, лук, перец, помидор, фасоль, чернослив, имбирь (на любителя) . Можно и жгучий перчик добавить.
Вообще-то борщ варят обычно со свининой, говядиной или курятиной. А овощи, которые используют для приготовления борща, это — лук, морковь, сл. перец, томаты, свекла, капуста, картофель, зелень, чеснок лучше добавлять себе в тарелку и сметану ( можно и майонез)
Настоящий украинский борщ на умеренно жирных свиных ребрах.
Я думаю, что в борщ не кладут разве что баранину — слишком вкус специфический ( хотя я баранину в принципе люблю) . А что касается овощей.. . Когда-то я видела по телевизору передачу о борще, смысл которой, по-моему, сводился к одной фразе, произнесенной приглашенным кулинаром: «А кто вам сказал, что борщ — это первое блюдо? » Так вот, в той передаче говорили, что в борще должно быть не менее 10 ингредиентов. И это были, кроме уже знакомых и привычных: свеклы, моркови, лука, картошки, капусты, помидоров, перца болгарского, чеснока, еще фасоль, баклажаны, грибы.
Любое, кроме баранины. А овощи любые, то что есть дома. Я вот недавно стала варить без болгарского перца и без свеклы, мне так больше понравилось. Варю свежую грудинку говядины, потом бросаю картофель ( кубиками) , потом капусту тоненько порезанную и в конце добавляю поджарку: ( жарю сначала лук до золотистого цвета, потом туда добавляю на тёрке 3 помидора, затем томатную пасту ложек 3….пережараваю всё), добавляю в бульон, за 2-3 минуты до окончания варки добавляю 2 зубчика нарезанного чеснока. И всё, готово. А цвет просто супер!! ! Ненавижу цвет —-свеклы. а тут такой красивый цвет. А там уже смотрите, когда вам выключать борщ, кто-то любит переваренную капусту, а я нет. Люблю немножко с хрустинкой. Вот от этого и исходите, когда выключать. Приятного аппетита!!!
Абсолютно любое! Можно даже и без него, только борщ получится постноватый, но это на любителя. А в сам борщ я кладу: капусту, лук, морковь, картофель, пассированные томаты и приправы.
баранину не могу себе представить в борще, хотя и очень люблю ее в дургих блюдах. . овощи — капуста, лук, морковь, свекла, картофель, помидоры или томатная паста, зелень, чесночек, болгарский перец — но это на любителя (я никогда болг. перец не кладу). . кстати, я очень люблю постный борщ — вообще без мяса, но с фасолью..
не слышала чтобы готовили борщ с бараниной (резкое, специфическое) и крольчатиной (нежное, «благородное» — жаль переводить).. . из овощей: капуста, свекла, морковь, помидоры (можно моченые, соленые) , картофель, чили, фасоль, лук, чеснок, зелень; коренья: сельдерея, пастернака, петрушки; можно затирать пшеном или в заправку добавляють муку. и вообще вариантов борщей более 30 точно…
Что такое борщ и как правильно его готовить Борщ – это блюдо, которое готовят и подают на первое. Борщи очень популярны в украинской кухне, существует множество их рецептов с различными ингредиентами, в том числе и вегетарианских. То есть борщи могут быть сварены на мясном, мясо-костном, курином бульоне или просто из овощей, могут быть с квасом, фасолью, грибами, квашеными яблоками, черносливом, кабачками, баклажанами или без них. Есть лишь один ингредиент, без которого борщ не может считаться борщом – это свекла. Само слово «борщ» происходит от старославянского «бърщ» , которое и означает эту самую свеклу. Свеклу в борщи кладут всегда, хотя и в разных видах – могут просто поварить, могут положить тушеную или запечь. Научиться готовить вкусный борщ нетрудно, тут главное соблюдать некоторые простые правила при варке бульона и при закладке овощей в борщ. Бульон для борща чаще всего варят из свиной или говяжьей грудинки, реже из другого мяса (курица, баранина) . Варка костей обычно 4-6 часов, мяса – 2 – 2,5. Воды вначале надо наливать примерно вдвое больше, чем желаемое количество бульона (приготовьте большую кастрюлю!) . Класть овощи в борщ надо в последовательности, которая зависит от времени их варки, иначе одни овощи развалятся, а другие останутся жесткими. Картофель кладут за полчаса до окончания варки. Затем – свежую капусту, за 20-25 минут. Пассерованные овощи и коренья (лук, морковь, корень петрушки) – после капусты, примерно за 15 минут до окончания варки. Свежие помидоры (нарезанные) кладутся в это же время. Если это не помидоры, а томатная паста, то ее обычно кладут в пассерованные овощи и слегка тушат, а потом все вместе уже добавляют в кастрюлю. В некоторых рецептах нарезанные помидоры обжаривают отдельно и измельчают (блендером или протирают через сито) . Тушеную свеклу можно положить за 10-15 минут до конца варки, то есть приблизительно одинаково с овощами и кореньями, но пассеруют-тушат их отдельно. Пряности можно положить за 5-8 минут до конца варки, а чеснок и и свежую зелень – за 2-3 минуты. Очень часто вместе с чесноком и зеленью кладут свиное сало, которое растирают с чесноком и добавлением зелени в однородную массу. Снятый с огня борщ должен настояться минут 20. Как правило, борщ подается со сметаной и мелко нарезанной зеленью, положенной в тарелку.
touch.otvet.mail.ru
Какое мясо нужно для борща?
Лучше всего на кости… Так наваристее.
У меня супер брщ без мяса (никто не догадывается что его там и не было).
в основном свинина
po tradizii — svinina — ona bystreje varitsja, potom- kapusta»sjedajet, pogloshajet zir, a tak — ljuboje, mozno i kurizu tushjonku
с телятиной отлично получается!
обычно для борща берут свинину, но и с говядиной неплохо получается. а с кусочками жареной рыбы — у меня муж тарелки и кострюлю облизывает. можешь попробовать с копчёными ребрышками — тоже очень вкусно
рёбрышки свинные
Лучший борщ — постный) не отравленный мясом… в котором — на 99% гормоны и антибиоткики (а вы как думали?? ) но если у вас есть на 100% домашнее мясо и вы знаете, что хозяева не кормили комбикормами и гормональными добавками для быстрого роста.. тогда лучше всего говядина. Но лучше — поверьте… БЕЗ мяса.. Берегите здоровье! Не хотите свое беречь- о близких (которых вы собираетесь этим кормить) подумайте
человечина… мммм… ням ням ням… вкусняшка… получается самый наваристый супчик…
В борщ кладут говядину, свинину, баранину, ветчину, сосиски и домашнюю колбасу. Есть борщ на курином (одесский) и гусином (полтавский) бульонах. В них, кстати, никакого другого мяса не кладут. В классическом украинском борще соотношение говяжьей грудинки и свинины — 2:1.
Я делаю на курице… т. к он самое легкое… но в рецептах пишут: свинина…
любое..только не рыбное..
Свинина и ложить сразу ещё в холодную воду.
Борщи бывают разные. Я предпочитаю говядину грудинку(чёлочку) или лопатку с хрящиком. Если свинину рекомендую грудинку реберную часть или лопатку.
touch.otvet.mail.ru