Наполеон рецепты: Доступ к этой странице запрещен.

Отметить как Завершенное

Обрезки от коржей измельчить блендером или скалкой в крошку.

Обсыпать получившейся крошкой торт.

Украсить по своему усмотрению.

Хотите быть всегда в курсе новых рецептов? Подписывайтесь на наш телеграм канал.

Все, что нужно знать про торт «Наполеон», + рецепт от кондитера кафе «Пушкин»

Как понять, что перед вами правильный «Наполеон», каким должен быть крем, должно ли тесто хрустеть и почему этот торт имеет такую популярность? Задали эти вопросы Алексею Серебрякову, шеф-кондитеру кафе «Пушкин», и заодно выведали простой рецепт любимого с детства десерта.

Алексей Серебряков

Шеф-кондитер кафе «Пушкин»

Что же такое «Наполеон» и когда он появился?

Считается, что десерт впервые приготовили придворные кондитеры Николая II для приема в честь столетней годовщины победы в Отечественной войне 1812 года. Торт, по форме напоминающий двууголку, состоял всего из двух основных компонентов: заварного крема и коржей из бездрожжевого слоеного теста. На приеме, конечно же, заметили, что торт похож на головной убор Бонапарта, поэтому десерт мгновенно окрестили «Наполеоном». Название прижилось.

Скорее всего, приготовленный на приеме торт подсмотрели на родине Наполеона. В то время во французской кухне уже существовало похожее пирожное мильфей (mille-feuille), что означает «миллион лепестков». Главное отличие заключается в том, что французские кондитеры готовили заварной крем на яичных желтках, а сам торт подавали сразу после приготовления, за счет чего он получался хрустящим; российские повара, в свою очередь, приготовили крем на муке и оставили десерт на ночь, чтобы коржи успели хорошо пропитаться. В результате «Наполеон» получился более мягким и воздушным, нежели его французский собрат. Хотя в России и мильфей иногда называют «Наполеоном», гостям так привычнее.

Как уже было сказано, главное в «Наполеоне» — тесто и крем. Тесто обязательно должно быть слоеным, без него торт ни в классической, ни в так называемой авторской интерпретации не получится. Крем используют только заварной — на муке или желтках, это уже на ваш вкус.

Можно ли экспериментировать с классическим рецептом?

В крем можно добавить ваниль, ром или корицу. Раньше в «Пушкине» к ванильному заварному крему на желтках мы добавляли соленую карамель — получался контраст хрустящего теста, сладкой ванили и слегка соленой карамели. В принципе, крем можно приготовить даже из сахара или сгущенного молока и сливочного масла, в советское время многие именно так и делали. Конечно, это будет совсем не классический «Наполеон». А вот ягоды в крем лучше не добавлять, они слишком сочные — испортят текстуру. Их можно использовать в качестве украшения.

С тестом особо не поэкспериментируешь — оно должно быть слоеным, и все. Можно поработать с текстурой, например карамелизировать, добавив сахара, — тогда вы получите пласт слоеного теста с тонкой золотой корочкой, что усилит вкус и хруст. В нашей кондитерской делают вариант «Наполеона» из фило — тончайшего теста, из которого делают пахлаву и другие восточные сладости. По текстуре фило напоминает слоеное тесто, так что его можно использовать для «Наполеона», правда, приготовить фило на собственной кухне вряд ли получится.

Почему «Наполеон» — один из самых популярных тортов в России?

Секрет успеха — в беспроигрышном сочетании вкуса и текстуры. Хрустящее тесто вместе с жирным обволакивающим заварным кремом трудно испортить. К тому же «Наполеон» — простой торт, всего два основных ингредиента, дома почти всегда найдется все для его приготовления.

Как приготовить торт «Наполеон»?

Ингредиенты

Для слоеного теста (можно купить готовое)

— Сливочное масло — 863 г (масло должно быть мягким)
— Пшеничная мука — 875 г
— Вода — 230 мл
— Соль — 25 г
— Уксус 9% — 7 мл

Для заварного крема на муке

— Пшеничная мука — 250 г
— Сливки 35% — 1 л
— Сахар — 400 г
— Молоко — 500 мл
— Ванилин — 1,5 г

Готовим слоеное тесто

01

Сделать масляную прослойку. Для этого смешать 690 г сливочного масла и 300 г муки до однородного состояния.

02

Замесить тесто из остальной муки, масла, воды, соли и уксуса. Долго месить не надо, тесто должно выглядеть как будто недовымешанным. Убрать в холодильник на 3–4 часа, а лучше на ночь.

03

Достать заготовки из холодильника и сделать из масляной прослойки квадрат толщиной примерно 1,5 см (чтобы получились ровные стороны квадрата, отрезать лишнее ножом или специальной лопаткой).

04

Раскатать тесто в квадрат, но большего размера. Вписать квадрат из прослойки внутрь квадрата из теста (углы меньшего квадрата должны касаться середины сторон большего). Сложить заготовку в конверт и тщательно защипнуть швы.

05

Раскатать конверт в прямоугольник толщиной в 0,5 см (конверт увеличится примерно в два раза). Сложить получившийся прямоугольник в три раза: один край заворачиваем на одну треть, другой на две трети.

06

Получившийся пласт сложить пополам и раскатать на толщину 3 см. Убрать в холодильник на 1 час.

07

Повторить складывание еще четыре раза (на второй, третий и пятый разы сложить тесто не в три раза, а в четыре).

Готовим заварной крем

01

Смешать сливки, сахар и ванилин. Поставить на огонь и довести до кипения.

02

Тщательно смешать молоко с мукой, пропустить через сито или марлю.

03

Залить мучную смесь кипящими сливками, постоянно помешивая. Убрать в холодильник на ночь.

04

На следующий день пробить крем блендером. Можно добавить ром или коньяк по вкусу.

Собираем «Наполеон»

01

Разогреть духовку до 180 градусов.

02

Получившееся тесто выложить на противень. Выпекать 10–12 минут. Остудить.

03

Аккуратно разделить тесто на четыре коржа, верхнюю часть можно срезать для присыпки.

04

Каждый корж смазать заварным кремом, а также обмазать им сверху.

05

Украсить присыпкой.

Подробности по теме

Хлебные радости: как приготовить итальянскую фокаччу дома

Mille-Feuille: рецепт французского наполеоновского теста

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Mille-feuille (произносится как meel-foy) — это классическая французская выпечка, известная по-итальянски как milfoglie . Оба названия означают «тысяча листьев» из-за того, что торт состоит из нескольких слоев взбитого масляного теста. Mille-feuille — это удивительно привлекательная смесь ароматов и текстур; он одновременно насыщенный и легкий, шелушащийся и сливочный.Хотя он не слишком сладкий, он удовлетворит ваших сладкоежек за чашкой чая или кофе.

Как и Napoleon, в котором традиционно используется миндальный крем, mille-feuille состоит из хрустящих слоев слоеного теста, наполненных насыщенным заварным кремом. Затем верх украшают глянцевой королевской глазурью и замысловатыми узорами из шоколадной или цветной глазури.

Mille-feuille несложно сделать с нуля, особенно если вы используете замороженное слоеное тесто. Помните, что это трудоемкий процесс, и у него должно быть достаточно времени на подготовку, выпечку, сборку и охлаждение.Имейте под рукой пергаментную бумагу для выпечки слоев теста и дайте дополнительное время на приготовление, если будете делать слоеное тесто. Mille-feuille можно собрать за день-два до подачи.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот декадентский Mille-Feuille Come Together

Домашний Паштет Feuilletee (Слоеное Тесто) Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Pate feuilletee — слоеное тесто — французское влияние на марокканские кухни и пекарни. Из него делают разнообразную сладкую и соленую выпечку. Характерные слоеные слои слоеного теста получаются путем многократного раскатывания и складывания теста перед выпечкой.Похожий процесс используется для приготовления дрожжевого теста для круассанов.

Фотографии процесса складывания представлены в учебнике «Как приготовить слоеное тесто». Дайте несколько часов отдохнуть и расслабиться.

Рецепт дает около 3 фунтов. (около 1350 г). Тесто можно разделить на порции, завернуть в полиэтилен и заморозить на срок до одного года.

Классический французский рецепт Наполеона — (3.9 / 5)

Автор: ctozzi

Наполеон — это тесто из многослойного слоеного теста с чередованием слоев начинки.Поверхность может быть простой сахарной пудрой или слоем помадки, часто с нитками шоколада, вытянутыми в виде шеврона.

В Италии, где считается, что выпечка возникла в Неаполе, она называется mille foglie (тысяча листьев) и содержит похожие слои, такие как mille-feuilles из сливок, кондитерских сливок и фруктовых консервов.

Традиционный наполеон с начинкой из простого кондитерского крема, но при желании вы можете добавить в начинку тонкий слой фруктовых консервов, таких как малиновое или клубничное варенье без косточек.

Препарат

Шаг 1

PUFF PASTRY:

Разогрейте духовку до 220 ° C / 425 ° F. Выстелите 2 противня пергаментной или обычной коричневой бумагой; отложить.

Разверните лист слоеного теста и обрежьте края до квадрата шириной 9 дюймов. Разрежьте тесто на девять квадратов по 3 дюйма. На подготовленные противни переложить квадратики теста; колоть тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке 18-23 минут или до золотистого цвета. (Или выпекайте в соответствии с инструкциями на упаковке.) Осторожно снимите выпечку с противня. Остудить на стойке.

СЛИВКА:

В тяжелой средней кастрюле смешайте сахар, муку и соль. Медленно добавьте половинки или легкие сливки. Готовьте и перемешивайте на среднем огне, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться. Готовьте и перемешивайте еще 1 минуту. Медленно вмешайте примерно половину горячей смеси во взбитые яичные желтки. Верните все в кастрюлю. Готовьте и перемешивайте еще 2 минуты. Снять с огня. Добавьте ваниль. Перелейте смесь в миску.Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой и охладите до тепла, не перемешивая. В небольшой миске взбить сливки до мягких пиков. Вложить взбитые сливки в теплый кондитерский крем.

GLAZE:

В средней миске смешайте кондитерский сахар и ваниль. Добавьте достаточно кипятка, чтобы глазурь равномерно распределялась; отложить.

СБОРКА:

С помощью зубцов вилки разделите каждый квадрат теста по горизонтали на 3 слоя.

Примечание:

При использовании фруктового джема или консервов:

Нанесите примерно 1 чайную ложку малинового или клубничного джема или консервов на каждый нижний слой.Нанесите около 1 1/2 столовой ложки кондитерского крема на малиновое варенье или, если не используете слой фруктового джема или варенья, распределите около 1 1/2 столовой ложки кондитерского крема на нижнем слое и выполните следующие действия:

Сверху с средние слои теста. На каждый средний слой распределите еще 1 1/2 столовой ложки кондитерского крема. Наконец, сверху выложите оставшиеся слои теста. Нанесите глазурь поверх наполеонов, затем сбрызните растопленным шоколадом. Холод до 1 часа.

Наполеонов | Король Артур Выпечка

Домашний рецепт Наполеона | Лаура на кухне

2) Поставьте заварной крем на средний огонь и готовьте, постоянно помешивая, пока он не загустеет.Процедите его через мелкое сито в миску, накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой (убедитесь, что пластиковая пленка касается заварного крема) и полностью поставьте в холодильник.

3) Разложите пергаментную бумагу на двух противнях и, слегка посыпав кондитерским сахаром, отложите их в сторону.

4) Слегка посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством кондитерского сахара и слегка раскатайте слоеное тесто (ровно настолько, чтобы оно не было таким жестким, менее 1/2 с любой стороны), разрезать лист слоеного теста на 9 квадратов и выложить их на листе для выпечки, выложенном пергаментной бумагой.Положите их в морозилку примерно на 15 минут.

5) Повторите этот процесс с другим листом слоеного теста.

6) Слегка посыпьте верхушки небольшим количеством кондитерского сахара и положите поверх них лист пергамента. Поместите чистый (такого же размера) противень поверх маленьких квадратов (которые теперь покрыты пергаментной бумагой) и поставьте их в духовку на 10 минут. Повторите тот же процесс с другим куском слоеного теста.

7) Выньте из духовки, снимите противень и пергаментную бумагу, переверните маленькие квадраты и дайте им выпекаться еще несколько минут или пока они не станут золотисто-коричневыми, дайте им полностью остыть!

8) Когда будете готовы к сборке, поместите немного варенья без косточек в миску, подходящую для микроволновой печи, и поместите ее в микроволновую печь примерно на минуту, чтобы немного ослабить.

9) Для сборки положите перед собой небольшой квадрат, покрасьте поверхность (с помощью кондитерской кисти) джемом, намажьте немного заварного крема, сверху положите другой кусок теста и повторите тот же процесс.

10) Сверху выложите последний кусок, посыпьте кондитерским сахаром и сверху положите свежую малину и веточку мяты.

Сообщить о проблеме

Ягодный наполеон из слоеного теста

Спасибо, что поделились!

Нужен быстрый и легкий рецепт, понятный патриотам? Десерт Mixed Berry Napoleon готовится из слоеного теста и свежих ягод.Он легкий, шелушащийся и складывается в мгновение ока!

Этот пост содержит партнерские ссылки. См. Наше Заявление о раскрытии информации для получения дополнительной информации.

Если вы хоть немного похожи на меня, вы наверняка накололи кучу красных, белых и синих конфет и угощений на свои доски Pinterest 4 июля и День поминовения.

То есть хорошо, но я часто забываю проверять эти доски, пока не станет слишком поздно. Каждый год.

Теперь, когда я регулярно создаю новые рецепты и , пытаясь развлечь своих детей все лето, я подумал, что пора встать на ноги и приготовить патриотический десерт !

Рецепты десертов из слоеного теста — всегда хороший выбор.Рецепт «Наполеон из ягодной смеси» — определенно тому подтверждение!

Это е как десерт , который не требует слишком большого количества ингредиентов . Все, что вам нужно, — это свежие ягоды, слоеное тесто и взбитая начинка. Плюс несколько скрепок для кладовой.

Почему этот рецепт работает

Приходите летом, вы действительно не ошибетесь с свежими ягодами .

В этом рецепте смешанного ягодного десерта «Наполеон» используются слои легкого, слоеного, восхитительного слоеного теста , наполненного взбитыми сливками и свежей малины и клубники .Верхний слой сбрызнут простым в приготовлении домашним соусом Blueberry Sauce .

Восхитительное сочетание красного, белого и синего . Эти десерты идеально подходят для патриотических праздников, таких как 4 июля и День памяти .

Этот рецепт Наполеона можно даже сделать раньше времени . Обязательно храните их в холодильнике в холодном виде, пока не будете готовы их подавать. Просто помните, что слоеное тесто всегда лучше в день его приготовления.

Как приготовить десерт Наполеона

Что нужно для приготовления этого рецепта

Для черничного соуса вам понадобится:

• 1 стакан черники
• 1/2 стакана воды
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала (смешанная с 1 столовой ложкой воды)
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
• 1 чайная ложка лимонного сока

Для Наполеона вам понадобится:

• 2 листа слоеного теста (размороженного)
• 2 стакана взбитых сливок
• 1 стакан малины (разрезанной пополам)
• 1 стакан клубники (нарезанной)

Полный рецепт и инструкции также можно найти в карточке рецептов внизу этого поста.При необходимости вы также можете распечатать рецепт с карточки.

Prep!

Если вы используете замороженное слоеное тесто, не забудьте посидеть на столе для разморозки примерно 40 минут, прежде чем начать.

Разогрейте духовку до 400 ° F.

Create!

Разрежьте слоеное тесто на 18 квадратов одинакового размера и разложите на 2 противнях. Я выстилаю свои противни ковриками Silpat , чтобы тесто не прилипало.

Проколите все квадраты вилкой (не показано, потому что я забыл об этом важном шаге и в итоге получили большие пухлые квадраты!).

Совет: наколите квадраты слоеного теста вилкой перед выпечкой, чтобы они не вздулись. Я не делал этого на фотографиях, и вместо этого пришлось разрезать каждый квадрат пополам.

Выпекать 12-15 минут или до легкого подрумянивания. Видите, какие они опухшие, если их забыть уколоть вилкой?

Пока готовится слоеное тесто, приготовьте черничный соус.

Добавьте чернику, воду, сахар, смесь кукурузного крахмала, ваниль и лимонный сок в кастрюлю на среднем или сильном огне.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 3-5 минут до загустения, периодически помешивая.

Совет: черничный соус можно приготовить заранее. Это дает ему больше времени, чтобы остыть, прежде чем доливать им каждого Наполеона.

Когда слоеное тесто остынет, нанесите примерно 1 столовую ложку взбитых сливок на 12 частей теста.

Положите клубнику на 6 кусочков, покрытых взбитыми сливками, и малину на 6 кусочков.

Добавьте еще одну ложку взбитых сливок поверх каждого слоя ягод.

Соберите, уложив клубничное тесто слоями на малиновое тесто, затем положив сверху один из оставшихся простых кусочков теста.

Подарок!

Добавьте одну или две ложки черничного соуса на каждую и при желании добавьте еще взбитых сливок.

Советы и методы

• Черничный соус можно приготовить заранее. Это позволит ему остыть перед использованием.
• Обязательно прокалывайте квадраты из слоеного теста вилкой перед выпечкой , чтобы они не вздулись.
• Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике. Используйте в течение дня или двух для достижения наилучших результатов.

Часто задаваемые вопросы

Что такое Наполеон?

Наполеон, который во Франции называют милль-фёй, представляет собой многослойный французский десерт. Его традиционно готовят из слоеного теста и миндального или кондитерского крема.

Другие рецепты из ягод, которые стоит попробовать

Вот еще несколько рецептов смешанных ягод, которые могут вам понравиться:

Нравится этот рецепт Наполеона из ягодных смесей? Следуйте за мной в Pinterest, Instagram и Facebook, чтобы узнать больше!

Если вы попробуете этот рецепт, оставьте, пожалуйста, комментарий и оценку — я очень ценю это!