Разное 

Настоящий плов: Узбекский Плов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как должен выглядеть настоящий узбекский плов. Всё остальное — каша | Trips & UrbEx

Плов — это то, ради чего я бы постоянно возвращался в Узбекистан. Я не ел вкуснее плова нигде, кроме как в Бухаре и Самарканде. Путешествуя по Средней Азии мы договорились, что будет есть плов до тех пор, пока он нам не надоест. И за месяц он не надоел. Как такое может быть? Почему после тарелки узбекского или таджикского плова хочется съесть еще одну тарелку плова?

Наше знакомство с настоящим узбекским пловом началось в городе Кунград, куда мы приехали рано утром, переночевав где-то по пути в машине. Очень хотелось сделать 2 вещи:

  1. Умыться после тяжёлого дня и ночи пути.
  2. Поесть как следует горячего и выпить чаю.

Рынок Кунграда идеально подходил для обоих пунктов. В одном из рыночных кафе уже заварили первую порцию плова, поэтому просто оставалось дождаться. Вот он, полный казан счастья для усталого путника!

Взяв плова, чаю и свежую самсу из тандыра, мы, наконец, отвели душу и вкусили настоящего узбекского плова.

Он светлый, немного сладковатый. Узбеки используют только жёлтую морковь для его приготовления. Она отличается от обычной не только цветом, но и вкусом. Были попытки вырастить этот сорт в средней полосе, но все они закончились неудачей. Из специй — только одна зира.

Мы приехали в Бухару и остановились там на несколько дней. Естественно, и там мы ели только плов. Бухарский! Это особый вид плова, который отличается от остальных. Он сладкий из-за сухофруктов (изюма), которые используются при приготовлении. Как видите, морковь тут уже не только жёлтая, но и красная. Бухарский плов стал моим любимым.

В Самарканде делают совсем другой плов. Думаю, вы без труда догадались, что называется он Самаркандским. Особенность плова по-самаркандски в том, что при подаче его не перемешивают, а укладывают на блюдо слоями.

Кроме риса, моркови и мяса, в него добавляют нут, тот же изюм, острый перец и перепелиные яйца. Лук практически не зажаривается, морковь только жёлтая — поэтому этот плов получается очень светлым. В зирвак обязательно закладывается курдючный жир, который обволакивает каждое рисовое зёрнышко и не даёт им слипаться.

В Самарканде есть специальное заведение, где раз день подают только одно блюдо — плов. И называется это место «Центр плова». Выглядит внутри оно как новый бизнес-центр — хромированные поручни и мраморные лестницы. Столы расставлены как в советской столовой. Никто ничего не заказывает — все и так знают, что в определённое время подадут только плов и нарезку свежих овощей с зеленью.

Самаркандский плов для себя я поставил на второе место после бухарского — он тоже безумно вкусный!

Потом мы уехали в Таджикистан и пересекли Памир по Памирскому тракту. По пути останавливались в Хороге — городке в горах, на границе с Афганистаном. Здесь мы ели таджикский плов.

Как видите, он намного темнее узбекского. Это потому, что таджики обжаривают в масле лук до черноты — он и даёт коричневую окраску плову. Морковь идёт сюда уже красная. Сухофрукты не добавляют. Но это не делает его менее вкусным!

Когда я вернулся и написал о своих впечатления о кухне Средней Азии, меня пригласили в мечеть на ифтар, где я смог увидеть весь процесс приготовления таджикского плова.

Но об этом я расскажу в следующий раз.

***

Автор фото и текста: Алексей Мараховец

Подписывайтесь на мой канал Trips & UrbEx и будьте в курсе новых интересных историй! Лайк, если понравилось!

Как выбрать рис, мясо и посуду для хорошего плова

В чем готовить

Для приготовления настоящего плова важны три вещи – свежее мясо, специальный рис и правильная посуда. По мнению шеф-поваров восточной кухни, идеальный материал для приготовления плова – это чугун. Этот сплав обладает высокой теплопроводностью, необходимой для блюд долгого томления.

«Классическая посуда для плова – это, конечно же, чугунный казан. Но если его нет, можно взять чугунную кастрюлю», — говорит Надежда Любимова, бренд-шеф сети Williams Et Oliver.

С ней соглашается акционер сети CORREAS, ресторатор Руслан Раджапов: «Можно готовить в кастрюле с толстым дном, в воке, я однажды в далекие теперь студенческие годы сподобился приготовить его в чайнике».

Любимова рекомендует выбирать чугунные кастрюли с эмалевым покрытием, они проще в эксплуатации, так как не требуют дополнительной обработки. Для приготовления плова подойдет также посуда из литого алюминия, с толстым дном и стенками. «Такая посуда сможет достаточно долго удерживать тепло, чтобы все ингредиенты равномерно приготовились», — объясняет она.

Как выбрать мясо

Бахтияр Алиев, бренд-шеф азербайджанского ресторана Caspian, утверждает, что плов можно готовить с телятиной, курицей, индейкой, перепелкой или кроликом, а вот свинину в качестве мяса для плова он не рекомендует. Но лучший, по мнению Алиева, плов получается из баранины. «Хорошо приготовленная баранина по-настоящему придает блюду все его вкусовые качества», — говорит он.

Для плова используют, в основном, мякоть с небольшим количеством жира – ее лучше брать с лопатки, бедра и седла. Выбирать мясо шеф советует по цвету: «Само мясо должно быть розового, а жир кремового цвета – это говорит о том, что барашек был молодым», — объясняет он.

Руслан Раджапов советует использовать жилистое мясо, которое при длительном приготовлении станет мягким. «Хорошо подойдет баранья нога. Из говяжьих отрубов неплох огузок. Я часто готовлю плов из индейки: мясо плотное, долго варится, и полезное». По мнению ресторатора, использовать для плова свинину – «как-то фундаментально неправильно». «Тогда назовите это блюдо «томленая свинина с рисом и овощами», — отмечает он.

Выбор риса и специй

Одним из самых популярных сортов риса для плова является девзира. По мнению Руслана Раджапова, популярность девзиры – не более чем эффект маркетинга. «Рис с розовыми прожилками только в Узбекистане растет, поэтому такой дорогой, это самый настоящий рис для плова, мол, в Ташкенте только из него готовят… Все это – байки», — говорит он.

По словам Раджапова, девзиру активно подделывают, «подкрашивая» рис толченым кирпичом. «Я бы использовал «алангу» или «лазер», в них мало крахмала и они хорошо себя ведут при термической обработке, не развариваются, остаются рассыпчатыми», — советует он.

close

100%

Пресс-служба ресторана Caspian

В азербайджанской кухне тоже не считают, что нужно использовать девзиру. Там главная особенность плова в самом способе приготовления риса — он готовится отдельно от мяса. «Рис нужно отварить в подсоленной воде до состояния аль денте, откинуть на дуршлаг, а потом томить до готовности в алюминиевом или медном казане. Важно его не переварить, рис должен быть рассыпчатым, иначе вместо плова получится каша», — объясняет Бахтияр Алиев. В Азербайджане используют длиннозерный рис «басмати» и другие сорта иранского риса. «А вот специи добавляют только к мясу, к рису идет разве что шафран», — добавляет шеф.

Отдельная история – выбор специй для плова, у каждого — свой рецепт. Одни используют для приготовления специальные «наборы для плова», другие предпочитают добавлять специи на свой вкус.

«Наборы для плова» придумали хитроумные торговцы на рынке. В мое время, когда я жил в Ташкенте и Хорезме, никаких «наборов» не существовало. Исторически специями торговали приезжие торговцы-таджики на рынках Узбекистана, и стоили они немало. Хозяйки и повара просто покупали соответствующие специи, которые им нравились. В основном использовали только зиру, да и то не каждый раз», — вспоминает Руслан Раджапов.

Как определить готовность плова

Плов требует дисциплины и понимания промежуточных стадий, в противном случае может получится рисовая каша с мясом. «Хороший повар, мастер по приготовлению плова – ошпоз в Узбекистане, — определит готовность плова по звуку. Настоящие мастера могут приготовить плов на 100 человек в огромном казане», — говорит Руслан Раджапов.

Ресторатор советует найти свой рецепт и приготовить его много раз, отработав все нюансы. Важно все: температура воды, ее вкус (ни в коем случае не доливайте холодную воду из-под крана), промывка риса, подготовка казана к работе, умение работать с температурой на разных этапах готовки, длительность варки зирвака (бульона, в котором варятся мясо и овощи, как первая стадия готовки) закладка риса, выпаривание воды и много других тонкостей.

Авторские рецепты

Корпоративный бренд-шеф концепции Чайхона №1 братьев Васильчуков Сергей Сущенко поделился рецептом «Чайханского плова с бараниной». Для приготовления потребуется рис «лазер», мякоть баранины, репчатый лук, морковь, красный стручковый перец, чеснок, растительное масло, бараний жир, сухой барбарис, зира, соль, курдюк.

close

100%

Пресс-служба ресторана «Чайхона №1 братьев Васильчуков»

Рис замочите на 20-30 минут в теплой воде и промойте. Раскалите казан, выложите бараний жир и растопите. Когда жир прожарится, уберите шкварки, добавьте растительное масло и доведите до кипения. Выложите в казан лук и жарьте до золотистого цвета. Мясо нарежьте небольшими кусочками и добавьте в казан. Половину очищенного чеснока выдавите через чеснокодавку и добавьте к мясу. Жарьте до исчезновения мясного сока, помешивая, затем посолите. Выложите в казан морковь и жарьте 20 минут, перемешивая с мясом. Добавьте соль и залейте кипятком таким образом, чтобы полностью покрыть морковь.

Затем добавьте вторую половину очищенного чеснока, зиру, барбарис, целую головку чеснока и острый стручковый перец целиком. Тушите на слабом огне 30 минут. Выложите в казан рис. Важно, чтобы вода покрыла его на толщину пальца.

При необходимости добавьте кипятка. Когда вода выкипит, накройте казан крышкой. Доведите плов до готовности на слабом огне, периодически пробуя рис.

Плов может быть и без мяса. Например, в Азербайджане популярен ширин-плов – вегетарианская версия с сухофруктами.

«Рис и сухофрукты готовятся, как и основная масса азербайджанских видов плова, отдельно. Сухофрукты предварительно замачиваются в горячей воде, а затем обжариваются на топленом масле (можно и на оливковом) и подаются с рисом», — рассказывает Бахтияр Алиев.

Для приготовления ширин-плова потребуются рис «басмати», шафран, топленое масло, белый изюм, чернослив, курага, сушеная слива «альбухара», финики, сахарная пудра, корица, соль, сметана, вода и мука.

Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности и откиньте на дуршлаг. Приготовьте шафрановую настойку: залейте 1 г шафрана 200 мл теплой воды и дайте настояться. Разогрейте казан, смажьте дно топленым маслом. Замесите эластичное и мягкое тесто, раскатайте в тонкий круг и выстелите им дно казана.

«Тесто не даст рису пригореть и станет в процессе приготовления одной из любимейших частей плова – ароматной поджаристой корочкой», — объясняет шеф. Сверху на тесто горкой выложите рис, полейте топленым маслом и 2 столовыми ложками шафрановой настойки. Закройте хлопковым полотенцем и крышкой.

Готовьте на медленном огне в течение 30-40 минут. Сухофрукты промойте, замочите в теплой воде до разбухания. Слегка обжарьте на топленом масле на разогретой сковороде в течение 5-7 минут. Выложите на тарелку рис, а рядом приготовленные сухофрукты и смесь сахарной пудры с корицей.

Рецептом своего фирменного плова c с бараниной поделился с «Газетой.Ru» бренд-шеф ресторана Laffa Laffa Джасур Дадаев. Кстати, его плов готовится всего 1 час 20 минут. Для приготовления плова потребуются мякоть баранины, рис для плова, репчатый лук, морковь, подсолнечное масло, зира, сушеный барбарис, чеснок, соль и вода.

close

100%

Пресс-служба ресторана Laffa Laffa

В казан или глубокую кастрюлю налейте подсолнечное масло, хорошо нагрейте и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Добавьте нарезанное крупными кубиками мясо и обжарьте вместе с луком до образования у мяса хрустящей корочки (важно, чтобы из мяса выпарился сок). Добавьте соль, зиру, жарьте еще одну минуту. Морковь порежьте соломкой и выложите к мясу и луку. Добавьте воду и головку чеснока. Затем засыпьте барбарис и еще немного зиры. Оставьте на медленном огне на 40 минут.

Замочите рис на 15 минут в теплой воде, откиньте на сито. Вытащите чеснок и добавьте рис таким образом, чтобы он не смешивался с остальной массой. Плотно закройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение пяти минут. Снимите крышку, перемешайте только рис, снова закройте и оставьте на 10 минут. Затем снова перемешайте только рис, и оставьте под крышкой на 15 минут на медленном огне.

Рецепт настоящего плова в казане

«Сколько в мире существует мусульманских городов, столько в мире существует рецептов плова». Именно так гласит турецкая поговорка. И стоит заметить, что даже у каждого из народов найдется еще десяток-другой разновидностей этого замечательного кушанья.

Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить настоящий плов в казане. Возможно, кто-то попытается спорить и настаивать на своем варианте настоящего плова. Однако, повторюсь, рецептов этого блюда очень много, и каждый из них может претендовать на право быть оригинальным, классическим, настоящим.

Чтобы приготовить настоящий плов в казане, вам понадобится:

баранина – 2 кг
рис – 1,5 кг
репчатый лук – 2 кг
желтая морковь – 1 кг
красная морковь – 1 кг
нут – 1 ст.
чеснок – 2-4 головки
масло подсолнечное – 450-500 мл
изюм – 2 ст. л.
барбарис – 3-4 ст. л.
зира – 3 ст. л.
молотые семена кинзы
перец красный молотый
перец черный горошком
куркума
соль

Как приготовить настоящий плов в казане:

1. Примерно за 6 часов до начала приготовления плова нут замочить в воде. Ближе к началу процесса варки кушанья, воду слить, горох промыть и оставить в дуршлаге, чтобы дать стечь излишкам воды.
2. Рис хорошенько промыть в нескольких водах до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Выложить рис в большую миску и залить водой так, чтобы жидкость полностью покрывала его. Сразу хочу сказать, что для плова желательно использовать такие сорта риса как девзира или ошпар, отлично подойдет и итальянский рис, предназначенный для приготовления паэльи. Главное, не использовать те сорта риса, которые быстро развариваются, иначе вы получите обычную кашу с мясом, а не плов.
3. Баранину (желательно брать жирное мясо с костями) тщательно вымыть под проточной водой, обсушить, нарезать большими кусками.
4. Репчатый лук очистить от шелухи, разрезать на половинки или на четвертинки. В процессе приготовления лук полностью распустится и не будет заметен в плове (зрительно). Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи.
5. Морковь почистить, вымыть, обсушить, нарезать длинной соломкой средней толщины.
6. В большой казан налить подсолнечное масло, дать ему хорошенько прокалиться.
7. В раскаленное масло выложить репчатый лук, баранину, размоченный нут, барбарис и 7-10 горошин черного перца. Периодически помешивая шумовкой, обжаривать все до тех пор, пока мясо и лук не приобретут золотисто-румяный цвет. Важно следить за тем, чтобы мясо не пережарилось, иначе оно будет слишком сухим.
8. После того, как мясо, лук и горох обжарятся, нужно залить в казан горячую воду. Вода должна покрывать зирвак примерно на 2 см.
9. В казан с кипящим зирваком добавить зиру, красный молотый перец (острый) и молотые семена кинзы. Туда же выложить несколько головок неочищенного чеснока (не разделяя на зубчики). Посолить по вкусу.
10. Выложить в казан с будущим пловом нарезанную соломкой морковь (желтую и красную одновременно).
11. Слить воду с риса. Выложить рис равномерным слоем сверху всех остальных ингредиентов. Не перемешивать! Жидкость должна покрыть рис не менее, чем на 2 см. Если жидкости мало, стоит аккуратно долить необходимое количество воды.
12. Добавить в казан куркуму (она придаст блюду аппетитный желтый цвет), промытый изюм, еще немного зиры и красного молотого перца.
13. Немного убавить огонь. Если блюдо готовится на открытом огне, то уменьшить его можно, убрав в сторону несколько дровишек или часть жара.
14. Накрыть казан крышкой и готовить рис до мягкости. Периодически рис нужно помешивать шумовкой, не затрагивая нижний слой (зирвак).
15. По окончанию приготовления дать рису настояться в течение 10-15 минут, после чего выложить на блюдо (или порционные тарелки) и подать на стол.

Отличным дополнением к настоящему плову в казане послужит салат из помидоров и сладкого лука.

Чтобы приготовить салат из помидоров и сладкого лука, вам понадобится:

помидоры – 1,5 кг
белый салатный (сладкий) лук – 500 г
чеснок – 1-2 головки
базилик фиолетовый – 2 пучка
масло подсолнечное
уксус яблочный
соль

Как приготовить салат из помидоров и сладкого лука:

1. Помидоры хорошенько вымыть, обсушить, нарезать тонкими дольками и переложить в большую миску.
2. Сладкий салатный лук очистить от шелухи, нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Как вариант, для приготовления салата можно использовать обычный репчатый лук.
3. Чеснок почистить, очень мелко порубить ножом.
4. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.
5. Лук, чеснок и базилик выложить в миску с помидорами. Посолить салат по вкусу, перемешать, заправить подсолнечным маслом, уксусом и еще раз перемешать.

Традиционно настоящий узбекский плов подается на стол в больших блюдах – ляганах. При этом блюдо предварительно обрабатывается кипятком, что позволяет ему некоторое время оставаться теплым и поддерживать температуру свежеприготовленного кушанья. Однако не менее вкусным будет плов в обычных фарфоровых тарелках, или даже в пластиковой посуде, которая является неотъемлемым атрибутом отдыха на природе.

Несмотря на то, что в классическом варианте для приготовления плова используется лишь баранина, вы можете заменить это вид мяса на любой другой, более предпочтительный для вас (свинина, говядина, курица, индейка).

Помимо предложенного выше салата, вы можете подать к плову нарезку из овощей, свежую зелень, маринованный красный лук. Прекрасным завершающим штрихом к итак уже довольно аппетитному угощению станут мягкие тандырные лепешки и ароматный зеленый чай.

Приятного отдыха!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Настоящий плов готовят только мужчины!

Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!

Есть одно популярное блюдо, приготовление которого не принято доверять женщине. Это всеми любимый плов, и его происхождение до сих пор до конца не изучено. Но это ведь не так важно, когда перед тобой дымится блюдо с ароматным рассыпчатым рисом и вкуснейшим мясом!

Плов первоначально появился среди тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где живой скот обменивался на рисовую крупу. Правда, легенды также связывают происхождение плова с Александром Македонским, якобы принёсшим это блюдо от персов. В кухнях, в которых плов – традиционное блюдо, сложилось к нему особенное отношение как к праздничному и самому сытному кушанью.

Главным компонентом этого блюда является рис. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков. В них описываются праздники народов Востока, свадьбы, торжественные мероприятия и поминальные обряды, на которых подавали блюда из риса с мясом и специями, то есть плов. Более поздние летописи также описывали популярность этого блюда. В XVI веке появился подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с рубленым мясом, где указывалась точная технология приготовления. Есть даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый учёный Авиценна для излечения знатного господина использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.

Плов легко проник в кухни других народов: от тюрков он попал к грекам и арабам. Само слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская поговорка гласит: «Богатый человек ест плов, бедный человек ест только плов».

Плов считался у народов Востока не просто хорошей и вкусной пищей, но и целебным средством, помогающим при различных недомоганиях. После тяжёлого труда, длительного голодания или кровавой битвы человеку в первую очередь предлагали именно плов, так как считали, что это блюдо поможет быстро восстановить силы, предотвратит дальнейшее истощение, вернёт человеку здоровье и поднимет его дух.

До наших дней дошло множество рецептов и технологий приготовления плова, которые впоследствии были улучшены и доведены до совершенства. Сейчас плов является национальным блюдом многих азиатских народов, а также широко распространён на Кавказе и в арабских странах.

Настоящий плов готовит генеральный директор «Щёлково Агрохим» Салис Каракотов. В преддверии новогодних праздников мы решили поделиться с читателями рецептом знаменитого блюда.

Плов от Салиса Каракотова

Ингредиенты для приготовления плова в домашних условиях:

Баранина – 1 кг

Курдюк – 300 г

Рис – 1 кг (сорт басмати)

Морковь (жёлтая и оранжевая) – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Масло растительное – 1:1 к растопленному курдючному жиру

Нут – 100 г

Зира – 1 ч. ложка

Черный молотый перец – 1 ч. ложка

Паприка – 1 ч. ложка

Чеснок – 3 головки

Изюм – по вкусу

Соль – 1 ст. ложка

 

  1. Растопить в казане до шкварок курдюк, нарезанный кубиками. Шкварки вынуть, слегка посолить их и посыпать паприкой. Получается отличная закуска к горячительным напиткам, которой можно угостить гостей, пока готовится плов.
  2. В растопленный жир добавить растительное масло в соотношении 1:1. Положить туда очищенную головку лука, довести её до обугливания и вынуть. Выложить мясо, нарезанное кусками размером примерно 4х4 см. Жарить, перемешивая, до момента лёгкого обжаривания мяса. Положить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, жарить, пока лук не станет прозрачным. Всыпать нарезанную крупной соломкой морковь, перемешивать и жарить, пока она не станет мягкой. Залить кипятком, чтобы всё покрылось водой.

 

Положить нут, предварительно замоченный на 7-8 часов, изюм, чеснок, очищенный от наружной кожуры и основания, зиру, чёрный молотый перец, паприку. Всё придавить шумовкой. Варить 40 минут на медленном огне, затем посолить.

  1. После этого необходимо засыпать и разровнять в казане предварительно вымытый рис. Долить воды до уровня 1,5-2 см над рисом, огонь сделать сильнее. Через 5-6 минут, после закипания воды, уменьшить огонь до минимума, при необходимости проткнуть рис в 3-4 местах и добавить туда воды. Варить 10-15 минут.
  2. Снять с плиты, слегка перемешать рис снизу вверх.

Прикрыть казан кухонным полотенцем и закрыть крышкой на 15 минут.

Плов готов!


29.12.2020

Настоящий узбекский плов | Ложка-Поварёшка все о пользе и вреде еды и способах ее правильного приготовления

На чтение 3 мин Просмотров 15.5к.

Самое главное и любимое  блюдо узбекской кухни – плов. В городах Самарканд, Душанбе, Хива, Бухара плов готовят по собственному уникальному  рецепту.

В современной русской кухне тоже готовят плов и профессионалы и любители. И вот я решила с вами поделиться рецептом настоящего узбекского плова…

Многие готовят дома плов , но не многие знают как добиться того, чтобы плов получился пловом, т.е. многие хотят чтобы рис был рассыпчатый, а в итоге получается рисовая каша с мясом и овощами…

А секрет прост, нужно обязательно делать горку из риса, после того как большая часть воды выкипит. Убавить огонь. И   с помощью ножа сделать дырки в центе и по кругу рисовой горки.

Для плова рис нужен не длиннозерновой, а обычный краснодарский рис.

Настоящий узбекский плов

Ингредиенты для плова по узбекски:

1кг. баранины (знаю не все переносят баранину, поэтому можно заменить любим другим мясом, но рецепт настоящего плова именно с бараниной),

150-200 г. кунжутного масла (понимаю в России это масло дорого стоит, да и не везде продается, по этому можно заменить растительным, но с кунжутным вкуснее),

1 кг. риса белого краснодарского (не скороварки),

4-5 шт. средней моркови,

4-5 шт. средних луковиц лука репчатого,

20 г. сушеного барбариса,

3-5 чайных ложечек пряностей для плова (куркума, зера, перец, паприка и т.п.)

чеснок 4 головки.

Как приготовить настоящий узбекский плов:

Для приготовления настоящего узбекского плова, нужно обязательно его готовить в чугунном казане.

Баранину нарезаем крупными кусками, опускаем в чугунный казан с раскаленным кунжутным маслом, огонь большой.

Обжариваем до образования румяной корочки.

После закидываем лук, нарезанный полукольцами и также обжариваем.

На очереди морковь, крупной соломкой нарезанная, также обжариваем.

Тут же можно добавить 1 ложечку пряностей.

Добавляем теперь сушенный барбарис, недолго помешивая обжариваем всё.

По вкусу добавляем: соль, перец, пряности. Засыпаем рис, и доливаем воду, чтобы покрыла рис на 1-1,5 см.(не мешаем!).

Утапливаем в рис 4 целых головки чеснока, предварительно очищенных от лишней чешуи(очищать полностью не надо!) и промытых под струей воды,варим на сильном огне до тех пор пока не выкипит вода.

Далее делаем и риса горку, в которой с помощью ножа делаем дырки со всех сторон. Огонь уменьшаем и накрываем крышкой и так даем потомиться плову еще минут 10-15.Через указанное время снимаем казан с огня, вдыхаем аромат открыв крышку казана перемешиваем содержимое и подаём к столу.

Многих интересует вопрос «Сколько готовится плов?», отвечаю 1-1,5 часа, вместе с жаркой мяса, овощей и варкой риса. Если вы под этим вопросом подразумеваете «Сколько варить рис в плове«, то  40 минут.

Если вы всё сделаете по рецепту, то у вас получиться вкусный рассыпчатый плов.

К плову подается салат аччик-чучук. Это тонко порезанные большие розовые помидоры, лук, болгарский перец и горький перец для остроты. Можно зеленую редьку, тонко порезанную и политую маслом.

Читайте также как приготовить плов в духовке.

Приятного аппетита!

Рецепт: настоящий ташкентский плов

Ну что, ребзя! Если кто-то ждал рецепт плова, он дождался!  Все пловы разные, в каждой местности свой плов, и у каждой мамы свой, и сказать «вот правильный рецепт, а остальные все неправильные» нельзя. Меня учили готовить плов в Ташкенте, в Самарканде, в Бухаре, и в Хиве, и больше всего мне понравился ташкентский, о нём я и расскажу. Чем именно ташкентский плов отличается от хивинского, например? Тем, что в Ташкенте лук и морковь жарят сильно, до почти черного цвета, и это сильно-сильно жареный лук окрашивает плов в тёмный коричневый цвет. А в Хиве, например, лук и морковь только слегка томят, не давая им зажариться, и при этом не используют почти никакие специи, кроме соли, поэтому хивинский плов светлый, почти белый. В других регионах Узбекистана тоже есть свои отличия.

 

Сразу скажу, что в приготовлении плова есть секрет, благодаря которому плов получается рассыпчатым, настоящим пловом, а не кашей. И этого секрета в России не знает, кажется, никто. Мне пришлось ехать в Узбекистан, чтобы узнать его — при этом об этой самой главной, наиважнейшей вещи в плове говорилось всегда вскользь, как будто о чём-то не значительном. Хитрые узбеки!  Но я расскажу вам о ней, и надеюсь какие-нибудь узбеки не закормят меня самсой до смерти в тёмной подворотне, за то, что я нарушил закон узбекской омерты, и выдал тайну плова.

 

Итак.

 

На классический плов, 8 порций, нужно:

 

  • 1 кг мяса (баранина, или говядина, или пополам то и то), если будет несколько кусочков на кости — отлично.
  • 1 кг риса. В Узбекистане готовят из риса сорта «Лазер», просто потому что другого там нет. Можно брать любой белый не пропаренный рис. Видите, что написано «пропаренный» — не берите. И нельзя брать рис для суши и ризотто, они слишком клейкие, превратятся в кашу гарантированно (для этого они и существуют).
  • 1 кг морковки. Маленький совет: сначала почистите морковку, а потом мойте её. Мыть её перед чисткой нет никакого смысла.
  • Немного лука — 1-2 луковицы достаточно. Удивительно, но много лука плохо.
  • 250-300 мл масла. Тут тонкий момент. Масло лучше брать подсолнечное, только по одной причине: 300 мл оливкового масла будут стоить больше денег, чем весь остальной плов, поэтому ну его в пень, берите дешевое подсолнечное. И второй момент: можно сделать смесь подсолнечного и кунжутного масла, 250мл подсолнечного и 50мл кунжутного, будет в тыщу раз вкуснее. В Самарканде добавляют ещё хлопковое масло, но как бы вас не убеждали в его неповторимом вкусе и важности его аромата для плова, не верьте. Хлопковое масло используют только и исключительно потому что в Узбекистане оно ещё дешевле подсолнечного, вот и всё.
  • Специи: зира, молотый чёрный перец, молотый кориандр, барбарис.
  • Пара-тройка целых головок чеснока, пара стручков свежего перца чили.
  • Можно взять ещё грамм 200 курдючного жира, но это не обязательно.
  • Ингредиенты не обязательные, но желательные: замоченный на 24 часа нут, изюм, одна айва.

 

Полное время приготовления с самого начала до самого конца: 2 часа.

 

Если у нас есть курдючный жир, то режем его на кусочки, и жарим в казане, пока не получатся шкварки. Шкварки вынимаем, солим и перчим, посыпаем тонко порезанным луком, и тут же, не отходя от кассы, закусываем ими водку. Это шикарное начало приготовления плова! Просто идеал! Рекомендую со страшной силой.

 

Режем лук не очень мелко, режем морковку полосками. Дальше прямо в вытопленный жир (или в сухой казан, если у нас не было жира) наливаем масло, и разогреваем до такой степени, чтобы масло начало немного дымить. В раскалённое масло кидаем мясо на косточках, и жарим в кипящем масле минут 5-10. Масло будет ОЧЕНЬ сильно плескать и шипеть, будьте осторожны, берегите глаза и руки. Обжаренные косточки с мясом вынимаем и откладываем на тарелку. Теперь кладем в масло лук (огонь все время держим почти максимальный) жарим минут 5, пока он не начнет становиться прозрачным, и кладем к нему морковку. Огонь максимальный.

Каким должен быть настоящий плов | Мужской кулинарный сайт

Как известно, для нормальной жизнедеятельности человеку необходимо регулярно питаться и желательно полезными блюдами. Но не стоит рассматривать пищу исключительно как средство поддержки организма, потому как она еще и может приносить истинное удовольствие. Практически у каждого народа, живущего на планете Земля, есть свои исторически сложившиеся кулинарные предпочтения.

Во многом они связаны с климатическими условиями места проживания, а также его флорой и фауной. Вряд ли представители какого-то народа могут считаться истинными любителями бананов, если он испокон веков жил на Севере, где, как известно бананы не растут. И таких примеров можно привести массу, то есть выбор продуктов, а значит и приготовляемых из них блюд, в первую очередь зависел от внешних, независящих от человека условий. Но при этом, используя одни и те, же продукты или сорта мяса, можно приготовить разнообразные блюда и скажем из той, же баранины можно сделать шашлык или, же плов.

Сейчас в супермаркетах есть практически любые, даже самые экзотические продукты и тот же плов из баранины можно приготовить даже в тех регионах, где баранов не выращивают, собственно как и рис. Но секреты, связанные с тем как приготовить рассыпчатый плов, интересуют многих хозяек, и они совершенствуют свое мастерство в приготовлении этого вкуснейшего блюда. Стоит сказать, что мало кто, даже из опытных хозяек сможет с уверенностью сказать, что умеет готовить настоящий плов из барашка, хотя конечно многие пытаются это делать и получаются достаточно вкусные блюда.

Плов едят руками и он должен быть рассыпчатым

Но приготовление плова требует соответствующей сноровки, качественных ингредиентов, а также опыта и правильно подобранной посуды. Настоящий плов невозможно приготовить на сковороде, ведь для него нужен казан, причем желательно старый. Кроме того и мясо должно быть и не молодого и не старого барашка, иначе вкус будет совсем не тот. Большинство из нас знает, что плов пришел в наши края из Средней Азии и есть немало легенд, связанных в его появлением, в частности в армии Тамерлана или же Александра Македонского.

Но, в самом деле, суть совсем не в этом и очень здорово, что необходимые для настоящего рассыпчатого плова продукты можно уже купить во многих населенных пунктах. Самыми важными компонентами являются рис и баранье мясо, ну и морковь с луком также являются обязательными ингредиентами. Настоящий плов обязательно должен быть рассыпчатым и едят его руками прямо с блюда. Даже если вы привыкли кушать только вилкой и ножом, нужно отдавать себе отчет, что есть определенная процедура и ее следует соблюдать, ведь это влияет на уникальный эффект, который должен возникнуть при угощении пловом.

Узбекский плов: разновидности, мифы и легенды

 

Блюда, похожие на плов, из риса, мяса, лука и моркови можно найти во всем мире, но какими бы вкусными они ни были, они не настоящие. Чтобы отведать это настоящее чудо восточной кухни , вам нужно отправиться в Узбекистан , где изобилуют восхитительные ароматы и замечательные рецепты разрабатывались и совершенствовались веками. Узбекский плов известен, любим туристами, а повара соревнуются, чтобы доказать, что их рецепт лучший.

Плов известен и любим во всей Средней Азии , но Узбекистан , где он происходит и где можно найти лучшие сорта. Здесь плов сопровождает знаменательные события от рождения до праздников, юбилеев, свадеб, семейных встреч и поминок.
Это может показаться повторением, но на самом деле это не так: существует более шестидесяти различных рецептов плова в Узбекская кухня . В каждой области его готовят по-особому , и опытный гурман без труда узнает происхождение того или иного плова, будь то Самарканд , Фергана , Ташкент , Кашкадарья, Бухара или Хорезм 9006 . Плов тоже различается по случаю: свадебный плов самый пышный, праздничный плов чуть менее экзотичный, и есть даже повседневный плов . Они различаются как по технике приготовления, так и по ингредиентам: плов обычно готовят из баранины, но иногда ее заменяют кази (колбаса из конины), курдючным салом, курицей, фазаном или перепелом. Иногда даже рис заменяют гречкой, пшеницей, машом или даже вермишелью.Большинство видов плова включают аналогичный набор из ингредиентов : баранина, рис, морковь и специи, а классическая техника включает три основных этапа: приготовление зирвака (жидкой основы плова ), добавление риса и окончательной варки.

Сколько лет плову? Первые упоминания о блюде из риса и мяса относятся к 10-11 векам. В летописях упоминается, что плов подавался как основное блюдо на свадьбах и важных праздниках. В то время это могли позволить себе только богатые, для других это было опцией только в праздничные дни или вообще не было. С тех пор плов ценился не только как вкусная праздничная закуска, но и за его целебные свойства: он помогал восстановить силы и решимость после тяжелого труда или сражения.
Недаром Тамерлан включил плов в рацион своей армии. Говорят, что при планировании штурма Анкары он столкнулся с несколькими, казалось бы, противоречивыми факторами: большая армия, большие расстояния, быстрое движение, быстрая атака и транспортировка припасов.

Один из его советников рассказал ему об удивительно вкусном и сытном блюде, дав указание:
«Возьми большую железную миску. Он должен быть старым и хорошо использованным. Добавьте мясо не слишком молодого и не слишком старого барана, немного лучшего риса, молодую морковь и горький лук, который жалит так же сильно, как меч эмира.
Готовьте все это до тех пор, пока сам Аллах не почувствует аромат, и повар не упадет без сознания, захлестнутый вкусом этого божественного блюда».
Легенда гласит, что даже небольшая тарелка плова придавала воинам Тамерлана сил на несколько дней.Она стала основной пищей его армии и помогла ей одержать бесчисленные победы.
Есть также источники, указывающие на то, что плов был известен воинам года Александра Македонского года.

Другая легенда рассказывает, как появилось название « Палов ош », или плов. Однажды сын правителя Бухары влюбился в дочь бедного ремесленника. К сожалению, местные законы запрещали такие браки. Князь потерял сон и аппетит, но никто из окружающих не мог понять, что происходит.Через некоторое время мальчик так вымотался, что родственники отвезли его к Авиценне, но князь не хотел раскрывать своих переживаний, так как считал, что излечения быть не может. Авиценна решил определить причину беспокойства больного по его пульсу. Он позвал человека, хорошо знавшего Бухару и ее жителей, и попросил его начать называть один за другим все районы города. Когда был объявлен один район, у принца подскочил пульс. Великий врач заметил это и попросил его начать называть жителей этой местности.Как только имя девочки было произнесено, пульс мальчика подскочил так высоко, что больше не могло быть никаких сомнений. Авиценна прописал лечение: Князь должен есть «палов ош» хотя бы раз в неделю до полного восстановления сил, а затем жениться на своей возлюбленной. Возможно, именно поэтому плов является обязательным атрибутом свадебного застолья. Так что название «палов ош» на самом деле является аббревиатурой его составляющих: п — пийоз (лук репчатый), а — айоз (морковь), л — лахм (мясо), о — олио (жир), в — вет (соль), о — об (вода), ш — шали (рис).

Это не просто красивая легенда. Пловис действительно сделан из этих ингредиентов . Со временем рецепты менялись и уточнялись, добавлялось больше ингредиентов: изюм, горох, перец, барбарис, айва, чеснок, абрикосы и многие другие продукты и специи. Плов обычно подают на больших керамических или фарфоровых тарелках . Поверх риса кладут кусочки мяса, а также чеснок или айву, если они используются. Века назад его подавали каждому человеку отдельно на лепешках, и по сей день многие люди едят его руками, как и их предки.Плов всегда сопровождают салаты из свежих или маринованных овощей – помидоров, огурцов, редьки, а также фруктов и зелени, таких как гранат, укроп или базилик. Салаты не только содержат витамины, но и необходимы для переваривания плова, который обычно довольно тяжелый. Зеленый чай тоже обязателен..

Плов – лакомство для истинных гурманов, особенно мужчин, а традиция диктует, что настоящий праздничный плов могут приготовить только мужчины. Это вершина узбекской кухни и кулинарного мастерства – узбекские повара говорят, что если освоить плов, любое другое блюдо будет легким.

Фото:

посмотреть все фото »»

© Central Asia Travel
Все права защищены. Никакая часть данной публикации не может быть воспроизведена без письменного разрешения владельца авторских прав.

наверх »»

Полезные ссылки:

Плов — Плов — Вкусовая фабрика Ольги

Плов – рисовый плов с мясом, морковью, луком и специями, нежными кусочками мяса и рассыпчатым рисом с множеством ароматных вкусов.

Плов традиционно готовится из баранины и готовится в огромной посуде на открытом огне. Это умение передается из поколения в поколение и идеально подходит для праздников и посиделок с большим количеством людей.

Конечно, плов готовят и на скромной и обычной плите. Это любимый ужин и надежный вариант основного меню. Он очень вкусный и подается сразу же, но также очень хорошо разогревается, поэтому я обычно готовлю большую порцию, чтобы на следующий день у меня был выходной день от готовки.

Так или иначе, плов – это рисовый плов с мясом, морковью, луком и специями. Это очень вкусно – нежные кусочки мяса, рассыпчатый рис с множеством ароматных ноток лука, моркови и чеснока. Он также имеет несколько отличных специй, чтобы поднять его на ступеньку выше.
Ингредиенты:

Говяжья вырезка весом 1 1/2–2 фунта, нарезанная на кусочки размером 1/2 дюйма

1/4-1/3 стакана рапсового или растительного масла

2 луковицы, нарезанные

3-4 моркови, очищенные и нарезанные соломкой или нарезанные соломкой

1 1/2–1 3/4 стакана воды для тушения

соль

свежемолотый черный перец

2-4 сухих лавровых листа

1-2 чайные ложки тмина

1-2 чайные ложки паприки

3 чашки длиннозернистого риса

1 головка чеснока

4 стакана горячей воды для приготовления риса

Инструкции:

Нарежьте говядину весом около 1 1/2 фунта на куски размером 3/4–1/2 дюйма. Это действительно зависит от того, насколько большим вы любите мясо. Мне нравится средний размер, поэтому я использую именно его.

Традиционно в плове используется баранина. Я предпочитаю вкус говядины. Вы также можете использовать курицу, но если вы это делаете, используйте темное мясо, а не куриную грудку.

Промокните мясо насухо бумажным полотенцем.

Почему? Потому что мясо нужно обжарить (стать действительно красиво коричневым). Если положить его во влажное, то он, во-первых, будет плескаться в горячем масле, а во-вторых, из него пойдет пар, а не подгорает.Золотисто-коричневое мясо придаст потрясающий вкус всему блюду.

Используя жаровню или большую кастрюлю, нагрейте около 1/4-1/3 стакана масла на сильном огне, пока оно не станет горячим.

У вас должно быть достаточно масла, чтобы щедро покрыть дно жаровни.

Добавьте мясо в масло и готовьте 7–10 минут, пока мясо не приобретет глубокий золотисто-коричневый цвет.
Уменьшите огонь до среднего и добавьте две нарезанные луковицы в жаровню.Готовьте еще 5-7 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
Добавьте тертую или нарезанную соломкой морковь, перемешайте и приправьте солью, перцем, сухим лавровым листом, паприкой и тмином.

Вместо шинковки морковь можно нарезать соломкой или соломкой. Это действительно зависит от вас.

Тмин и паприка придадут плову приятный золотистый цвет. Оба они очень ароматные и придают готовому блюду настоящий аромат.

Залейте говядину, лук и морковь примерно 1 1/2–1 3/4 стакана воды, чтобы они были едва покрыты. Накройте крышкой и тушите примерно 45 минут – 1 час, пока говядина не станет мягкой.

Не пропускайте этот шаг, так как мясо будет эластичным и жевательным, если вы не дадите ему достаточно времени для приготовления нежных и влажных кусков.

Между тем, если вам нужны дополнительные меры предосторожности, промывайте рис в воде, пока вода не станет прозрачной. Я кладу рис в мелкое сито и кладу его на миску, заливаю водой, промываю, выливаю и повторяю примерно 5 раз.

Цель состоит в том, чтобы избавиться от лишнего крахмала в рисе. Крахмал сделает рис липким, и для этого блюда мы пытаемся добиться рассыпчатого риса, в котором каждая крупинка отделена друг от друга.

Когда я использую рис басмати, он готовится немного быстрее, чем обычный длиннозернистый белый рис. Если вы используете обычный длиннозернистый рис, залейте его кипятком и дайте постоять, пока варятся говядина, лук и морковь.

Это поможет обеспечить полную готовность риса. Басмати не нужно дополнительно замачивать в горячей воде, иначе он переварится и превратится в кашу. Я даже не промываю рис басмати и не замачиваю его в горячей воде.

Когда говядина станет мягкой, слейте воду из риса (если вы его замачиваете) и положите рис поверх говядины, лука и моркови. НЕ смешивайте их вместе. Равномерно распределите рис и залейте примерно 4 стаканами горячей или кипящей воды. Приправить солью.

Доведите до кипения, уменьшите огонь до умеренно сильного и продолжайте варить, не накрывая крышкой, пока не впитается большая часть воды.

Вставьте целую головку чеснока в рис, сделайте несколько отверстий в рисе, чтобы вода быстрее сварилась (я использую ручку длинной деревянной ложки, чтобы сделать отверстия, накройте кастрюлю, уменьшите огонь до минимума и варить еще 10-15 минут, пока рис не сварится.

В этот момент выньте жареный чеснок и перемешайте все блюдо, чтобы смешать говядину, лук и морковь с рисом.

Вы можете выдавить часть жареного чеснока через чеснокодавилку и добавить его в рис, или использовать жареный чеснок в ароматизированном масле, чесночном хлебе и т. д.
Плов очень хорошо замораживается, поэтому вы можете приготовить большую партию заморозить лишние порции.

Чтобы разогреть, разморозьте плов и разогрейте его в микроволновой печи или на сковороде. Мне нравится добавлять немного тертого сыра в оставшийся плов, когда я разогреваю его на сковороде. Сыр плавится, местами становится немного хрустящим, что придает блюду кремовость и хрустящую корочку.

Распечатать

Плов

Плов – рисовый плов с мясом, морковью, луком и специями, нежными кусочками мяса и рассыпчатым рисом с множеством ароматных вкусов.

  • Автор: Фабрика Вкусов Ольги
  • Время подготовки: 25 минут
  • Время приготовления: 120 минут
  • Общее время: 145 минут
  • color»> Выход: 8 1x
  • Категория: Основное блюдо
  • Говяжья вырезка весом 1 1/2–2 фунта (нарезанная на кусочки по 1/2 дюйма)
  • 1/4–1/3 стакана рапсового или растительного масла
  • 2 луковицы (нарезанные)
  • 3–4 моркови (очищенные и нарезанные соломкой или нарезанные соломкой)
  • 1 1/2–1 3/4 стакана воды (для тушения)
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • 2–4 сухих лавровых листа
  • 1–2 чайные ложки тмина
  • 1–2 чайные ложки паприки
  • 3 чашки длиннозернистого риса
  • 1 головка чеснока
  • 4 стакана воды (горячей, при варке риса)
  1. Нарежьте говядину весом около 1 1/2 фунта на куски размером 3/4–1/2 дюйма.Промокните мясо насухо бумажным полотенцем.
  2. Используя жаровню или большую кастрюлю, нагрейте около 1/4-1/3 стакана масла на сильном огне, пока оно не станет горячим. У вас должно быть достаточно масла, чтобы щедро покрыть дно голландской духовки.
  3. Добавьте мясо в масло и готовьте 7-10 минут, пока мясо не приобретет глубокий золотисто-коричневый цвет.
  4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте 2 нарезанные луковицы в жаровню. Готовьте еще 5-7 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
  5. Добавьте тертую морковь, перемешайте и приправьте солью, перцем, сухим лавровым листом, паприкой и тмином. Готовьте еще около 5 минут, пока морковь тоже не станет мягкой. Вместо того, чтобы тереть морковь, вы можете нарезать ее соломкой или нарезать соломкой, толстой или тонкой, как вам нравится.
  6. Залейте говядину, лук и морковь примерно 1 1/2–1 3/4 стакана воды, чтобы они были едва покрыты. Накройте крышкой и тушите примерно 45 минут – 1 час, пока говядина не станет мягкой.
  7. Между тем, если вам нужны дополнительные меры предосторожности, промывайте рис в воде, пока вода не станет прозрачной.
  8. Когда я использую рис басмати, он готовится немного быстрее, чем обычный длиннозернистый белый рис. Если вы используете обычный длиннозернистый рис, залейте его кипятком и дайте постоять, пока варятся говядина, лук и морковь. Это поможет гарантировать, что рис приготовится полностью. Я не промываю рис басмати и не замачиваю его в горячей воде.
  9. Когда говядина станет мягкой, слейте воду из риса и положите рис поверх говядины, лука и моркови.НЕ смешивайте их вместе.
  10. Равномерно распределите рис и залейте примерно 4 стаканами горячей или кипящей воды. Он должен покрывать рис примерно на 1-1 1/2 дюйма. Приправить солью. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, сильного и продолжайте варить, не накрывая крышкой, пока большая часть воды не впитается.
  11. Вставьте в рис целую головку чеснока, сделайте в рисе несколько отверстий, чтобы вода быстрее выкипела (я делаю отверстия ручкой длинной деревянной ложки), накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до медленно и варить еще 10-15 минут, пока рис не будет готов.
  12. В этот момент выньте жареный чеснок и перемешайте все блюдо, чтобы смешать говядину, лук и морковь с рисом. Вы можете выдавить часть жареного чеснока через чеснокодавку и добавить его в рис или использовать жареный чеснок в ароматизированном масле, чесночном хлебе и т. д.
  13. Плов также очень хорошо замораживается, поэтому вы можете приготовить большую партию и заморозить лишние порции. Чтобы разогреть, разморозьте плов и разогрейте его в микроволновой печи или на сковороде. Мне нравится добавлять немного тертого сыра в оставшийся плов, когда я разогреваю его на сковороде.Сыр плавится, местами становится немного хрустящим, что придает блюду кремовость и хрустящую корочку.

ВСЕ, ЧЕГО ВЫ НЕ ЗНАЛИ О ПЛОВЕ | korzinka.uz

Плов, несомненно, является главным блюдом узбекской национальной кухни. В Узбекистане плов – это не просто способ утолить голод, это настоящее искусство. На изучение этого можно посвятить всю жизнь! В преддверии священного Рамадана korzinka.uz подготовил статью, где собраны интересные факты о любимом всеми блюде.

  • Есть куча разновидностей плова. Только в Узбекистане насчитывается более 200 видов и рецептов приготовления этого вкуснейшего блюда. Известная турецкая пословица гласит: «Вид плова столько же, сколько городов в мусульманском мире».
  • Плов под разными названиями существует от Испании до Индии. Испанский вариант плова называется паэлья. Это одно из основных блюд национальной кухни. Паэлья отличается от среднеазиатского плова, прежде всего, использованием морепродуктов.

Паэлья – испанский вариант плова

  • Власти Ирака предложили готовить плов в McDonald’s. В настоящее время любимое блюдо можно заказать в американском ресторане быстрого питания из-за того, что консервативные жители восточной страны не оценили изобретение Запада – фаст-фуд.

  • В древности плов готовили в овечьей шкуре в Средней Азии. В большой яме на горящие угли клали толстый кусок кожи, заворачивали в него плов и насыпали сверху угли.Таким образом, температура внутри распределялась равномерно.
  • Так сколько лет плову? Как блюдо, основным компонентом которого является рис, плов известен как минимум с X-XI веков. Именно в это время в древних летописях появляются упоминания о плове как о подаче на свадьбы и большие праздники и почетном блюде

  • Известно, что Амир Темур включал плов в основное меню своих воинов. Однажды, разрабатывая план похода на Анкару, полководец задал себе важный вопрос: как соединить большую армию, дальнюю дорогу, скорость и внезапную атаку и при этом не использовать огромные запасы продовольствия? Мудрый мулла подсказал ему рецепт этого необычайно вкусного, сытного и питательного блюда.Всего от одной чашки плова воины набрались сил на несколько дней, в результате чего армия Тамерлана одержала победу. С тех пор плов стал главной трапезой верных войск Амира Темура и, пожалуй, одним из главных секретов его победоносного похода.
  • В некоторых источниках есть сообщения о том, что первый плов был введен в войска Александра Македонского.

  • Плов – это еда истинных гурманов, особенно сильной половины человечества – считается, что мастера в приготовлении плова – только мужчины.Плов по праву считается вершиной узбекского кулинарного искусства, так как блюдо сочетает в себе искусство жарки, варки и выпаривания. Поэтому говорят, что тот, кто сумел приготовить настоящий плов, сможет приготовить и любое другое блюдо.

Цены на ингредиенты для плова в магазинах korzinka.uz (на 24 июня 2017 года):

Желтая морковь – от 3 290 сум (1 кг)

Лук репчатый – от 3 290 сум (1 кг)

Масло подсолнечное IDEAL Подсолнечное – 10 390 (1 литр)

 Соль 1 сорт «Дунё» – 890 сум (900 г)

Набор для плова (морковь желтая нарезка + лук репчатый + специи) – 6 890 (1 кг)

С наступающим Рамаданом Курбан-Байрам!

Как среднеазиатский плов стал любимым блюдом россиян

Посетив московский рынок, двор или строительную площадку, легко забыть, что вы находитесь в крупнейшем городе России, а не в Таджикистане или Узбекистане. Среднеазиатские языки звучат по всей российской столице. Но в то время как толпы рабочих-мигрантов беспокоят некоторых москвичей, недавнее увеличение количества закусочных в Центральной Азии, число которых, согласно одному списку, превышает 239, похоже, больше всего подходит.
 
Среди этих демографических и кулинарных изменений была одна константа: плов. Эта сытная смесь риса, специй, моркови и мяса присутствует на русской кухне уже несколько поколений. В наши дни это блюдо обычно называют узбекским, но это было не так, пока официальные советские мифологи не сделали его таковым в 1950-х годах.После этого плов стал единственным среднеазиатским блюдом, широко известным в России; за последние два десятилетия он остался на месте, так как появился гораздо более широкий спектр блюд региональной кухни, от продавцов еды в киосках до самого прославленного ресторатора России.
 
«В каждой русской семье готовили борщ, плов и шашлык. Но никто толком не понял и не подумал о том, что борщ — русский, плов — узбекский, а шашлык — грузинский», — сказал Евгений Демин, шеф-повар исторического ресторана «Узбекистан» в Москве.
 
Многие возразят, что борщ на самом деле украинский, но это только подчеркивает адаптивность и трудноуловимые корни многих популярных блюд. Историк кулинарии и критик Аня фон Бремзен говорит, что плов, известный в других местах как плов и плов, возможно, возник в Персии, которая имела огромное культурное влияние как в Центральной Азии, так и на Кавказе. А привлекательность плова во многом объясняется простотой и относительной дешевизной его ингредиентов.
 
«Рис всегда можно найти.Я не помню массовых дефицитов риса. Мяса много не надо, только горсть для вкуса. Всегда можно было найти морковь», — сказал фон Бремцен, автор книги «Овладение искусством советской кулинарии: воспоминания о еде и тоске».
 
Популярность плова закрепила официальная советская кулинарная библия «Книга вкусной и здоровой пищи». Однако издание 1939 года идентифицирует плов как кавказское блюдо. Слово «узбекский» ни разу не встречается в книге, в которой есть рецепты плова с бараниной, с рыбой, с грибами, с тыквой и сухофруктами. В томе отмечается, что азербайджанская кухня включает 30 видов плова, и предлагается рецепт сладкого плова из Гурии, что в западной Грузии. В 1945 году Сталин, коренной грузин, подал перепелиный плов Черчиллю и Рузвельту в Ялте.
 
В издании 1952 года рецепт «узбекского плова» идет сразу после «грузинского плова» — часть «политизированного» процесса, в ходе которого блюдо «становилось» узбекским, по словам фон Бремзена: «Вся советская политика продвижения кухни [нерусских] республик и создание этого этнического канона зависело от того, какая республика была более популярна в то время», — сказала она EurasiaNet.орг.
 
В наши дни одна оживленная сеть ресторанов в Центральной Азии, «Чойхона № 1» («чойхона» по-узбекски означает «чайный дом»), использует тоску людей по советской эпохе — основной тренд среди российских закусочных и производителей продуктов питания. Его название заимствовано из утилитарной темы советского периода, когда продуктовый магазин № 34 мог стоять напротив аптеки № 20. И плов занимает видное место в меню.
 
«Это какая-то ностальгия — ведь в советское время было не все так плохо, — объясняет Тимур Ланский, основатель сети, насчитывающей 40 ресторанов в Москве.
 
Лански, который начал свою карьеру в московских ночных клубах в печально известном развратном начале 1990-х годов, называет любовь россиян к плову «генетической»: «300 лет мы были как одна страна: Россия, Монголия, Узбекистан — Золотая Орда».
 
Но Чойхона № 1 также помогла сделать плов, который может быть трудоемким блюдом, удобным и крутым. В сети есть уютные диванчики, где посетители могут курить кальян до рассвета. Его праздничный («праздничный») плов чуть-чуть сладкий и украшен сочными кусочками баранины.Внимательные официанты обеспечивают подачу чая и коктейлей, доставка осуществляется круглосуточно, а цены вполне доступны московскому среднему классу.
 
В самом верху рынка находится ресторан под названием «Узбекистан», открытый Министерством торговли Узбекской ССР в 1951 году, недалеко от бульварного кольца в центре Москвы. Шеф-повар Зифа Саитбатталова, работающая здесь с 1985 года, вспоминает очереди вокруг квартала и людей, которые платили другим, чтобы они стояли в очереди за ними.«В ресторане были отдельные поставки еды из Узбекистана. Продукты, которых не было в магазинах, можно было найти здесь», — сказала Саитбатталова.
 
Ресторанный магнат Аркадий Новиков теперь владеет Узбекистаном. После реконструкции 1997 года изысканный интерьер высококлассного ресторана выглядит как сбывшаяся фантазия востоковеда. Инкрустированная перламутром мебель родом из Дамаска, филенчатые двери из Марокко. В обеденное время хозяйка, одетая как танцовщица живота, усаживает дородных мужчин в костюмах в укромных уголках.Цены высокие: порция плова стоит 860 рублей (сейчас около 14 долларов) по сравнению с 395 рублями в Чайхоне № 1. Но плов, который подают со свежими помидорами и жареным чесноком, входит в число лучших в городе, как и пахлава. .
 
Даже в самых доступных из многих центральноазиатских закусочных Москвы посетители в основном славяне. «Не думаю, что на популярность нашей кухни повлиял поток мигрантов. Они не влияют на местных жителей. В том, что наша кухня дешевая и здоровая», — сказал Рушан Арсланов, менеджер популярного таджикского ресторана «Хаям», где подают запоминающиеся и недорогие обеды с шашлыком и предлагают караоке до 5:30 каждое утро.
 
Для более семейной атмосферы ресторан «Бричмулла» на востоке Москвы готовит мясную выпечку в газовых глиняных печах на открытой кухне. Официанты в длинных халатах из чапана а-ля Хамид Карзай суетливо подают один из лучших в городе супов из баранины шорпо.
 
При этом кафе на базарах на окраинах Москвы обслуживают в основном трудовых мигрантов из Центральной Азии. Меню проще, а еда дешевле, но часто не хуже, чем в более дорогих ресторанах с полным спектром услуг.
 
По иронии судьбы, большая часть среднеазиатских блюд в Москве вкуснее, чем в Ферганской долине, где мясо часто сухое или дикое, а жирный рис может оставлять лужицы хлопкового масла на дне миски. В кафе часто предлагают только одно блюдо, например, шорпо, которое у некоторых путешественников ассоциируется с куском прогорклого жира в мутной воде. Доступна отличная еда, особенно в частных домах, но ужин вне дома может разочаровать.
 
В «Бричмулле» русский, выросший в Ташкенте, смеется, надкусывая дымящуюся самсу: «Вы приезжаете в Москву, а узбекская еда лучше, чем в Узбекистане».

Хан Плов — Куриный Плов Лаваш

Меня часто восхищают продукты других культур.Я люблю экспериментировать с разными ароматами и специями из разных регионов, а также смешивать и сочетать ароматическое наследие одного региона с другим.

Английский срок Plaf заимствован непосредственно с турецкого Pilev , который, в свою очередь, поступает из персидского POLOW (پلو), Hindi Pulao , от Sanskrit Pulāka (значение «шар риса») , который, в свою очередь, вероятно дравидийского происхождения. [7]  На английское правописание повлияло новогреческое pilaf  (πιλάφι), происходящее от турецкого  pilav .

Lavash (армянский: լավաշ; азербайджанские и турецкие: лаваш ; курдский: Nanê loş; персидский: لواش; грузин: ლავაში), иногда называемый армянским Лаваш, [примечание 1] [7] [8]  – это мягкие, тонкие пресные лепешки, приготовленные в тандыре (называемые  тонир  по-армянски) и употребляемые во всем Кавказе, Западной Азии и районах, окружающих Каспийское море. Лаваш — самый распространенный вид хлеба в Армении, Азербайджане, Турции и Иране.

На этот раз я занялся Балканами.

Плов и лаваш типичны для многих регионов мира, но часто встречаются на Балканском полуострове.

Этот плов, сбрызнутый водой с шафраном, чтобы получились кусочки ароматного желтого риса, завернут в пропитанный маслом лаваш, чтобы получилась хрустящая золотисто-коричневая оболочка, тонкая как крекер.

Таким образом, он хрустящий, ароматный, сладкий, пикантный и просто идеальный .

Куриный плов Лаваш – Хан Плов

2 фунта. куриные бедра без костей и кожи

кошерная соль

перец черный свежемолотый

3 ⁄ 4 стакан дробленого миндаля

1 ⁄ 2 чашка сырых фисташек, очищенных от скорлупы

1 большая щепотка шафрана (около 10–15 нитей)

2 чашки риса басмати

2 пачки сливочного масла, растопленного

4 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных

1 средняя желтая луковица, нарезанная

2 чашки (1 фунт.) смешанные сухофрукты, такие как изюм, абрикосы, чернослив без косточек и вишня, мелко нарезанные

1 ч.л. Семена нигеллы (черный тмин)

1 фунт лаваша, нарезанного или разорванного на куски

Обильно приправьте курицу солью и перцем. В среднюю кастрюлю с кипящей водой осторожно добавьте курицу и варите, пока она не станет слегка недоваренной, около 8 минут. Удалите с помощью щипцов и дайте отдохнуть, пока он не остынет достаточно, чтобы с ним можно было обращаться. Нарежьте или порвите или нарежьте небольшими кусочками.

Тем временем нагрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавьте фисташки и миндаль и готовьте, встряхивая сковороду или время от времени помешивая, пока они не подрумянятся, около 3 минут. Переложить в миску. Отложите.

Смешайте шафран и 3 ⁄ 4 стакана горячей воды в небольшой миске или кастрюле. Отложите.

Вскипятите большую кастрюлю с водой на сильном огне. Приправьте 2 ч. л. кошерной соли и добавьте рис.Варить до состояния al dente, около 15 минут; осушать. Приправьте рис солью по вкусу и взбейте двумя вилками.

Тем временем в большую сковороду добавьте 2 ст. растопленного сливочного масла на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте, часто помешивая, пока он слегка не поджарится, 1–2 минуты. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 4 минут. Добавьте курицу и 1 ⁄ 4  чашку шафрановой воды и готовьте, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не испарится, еще 3 минуты.

Смешайте куриную смесь с рисом. Добавьте оставшуюся воду с шафраном, сухофрукты и поджаренные орехи, засахаренные лимонные и апельсиновые цедры и семена черного тмина. Отложите.

Разогрейте духовку до 375 градусов. Обильно смажьте дно и стенки 12-дюймовой жаровни или жаростойкой кастрюли растопленным сливочным маслом.

Работая по одному кусочку, выложите лаваш на противень, затем обильно смажьте одну сторону растопленным сливочным маслом.Переложите лаваш в подготовленную кастрюлю смазанной маслом стороной к кастрюле и одним концом лаваша, касающимся центра кастрюли (остальные должны доходить до краев, выступая на 2–3 дюйма вокруг внешнего края). Обильно смажьте открытую сторону лаваша растопленным сливочным маслом. Повторите то же самое с большим количеством лаваша, слегка перекрывая кусочки, пока вся кастрюля не будет покрыта, а весь лаваш не будет смазан маслом с обеих сторон.

Выложите рисовую смесь в центр лаваша, затем накройте рис выступом, обрезав лишнее.Сверху положите последний кусок лаваша, смазанного маслом, если сквозь него проступает рис. Накройте кастрюлю и запекайте 40 минут. Снимите крышку и запекайте, пока верх не станет хрустящим и золотистым, еще около 10 минут.

Снимите горшок. Поставьте большую сервировочную тарелку на горлышко и осторожно, но быстро переверните кастрюлю, чтобы достать плов, покрытый лавашем. Дайте постоять 10 минут. Срежьте верхушку и подавайте.

**Если вы действительно хотите сойти с ума и добавить глубины, перед выпечкой выложите на лаваш острый сыр чеддер.

Взято из рецепта из журнала Saveur. **Я сделал это со своей лучшей подругой. Она тоже опубликовала это в своем блоге! Посмотрите ее версию Хан Плов.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Служба доставки плова дарит московским офисам вкус востока – Платформа обмена информацией БРИКС

Весной 2013 года брокер Ильхом Исмаилов принял необычное решение — открыл онлайн-ресторан с доставкой в ​​офис и на дом.Однако привычные стандарты суши и пиццы в меню отсутствовали — компания Исмаилова специализируется на доставке среднеазиатского плова, или плова, блюда, приготовленного из риса и мяса или рыбы.
Деловым партнером Исмаилова является его брат Зафар, который после долгих раздумий, бросить ли работу на стройке ради интернет-ресторана, наконец решился. В сентябре 2013 года братья зарегистрировали новую компанию «Плов №1» и начали искать партнеров среди производителей плова в Москве, что было непросто.
«На Востоке есть традиция: мужчины собираются, обычно по четвергам, едят плов и делятся своими мудрыми мыслями, — объясняет Ильхом. «Побывав во многих ресторанах, мы поняли, что плов лучше готовить дома самим.
«Но потом мы нашли маленькое кафе, где очень талантливый повар готовил настоящий узбекский плов. Я приходил есть его плов во время многих бизнес-ланчей, даже если были пробки и я ехал с другого конца Москвы. Когда мы начинали свой бизнес, мы пришли к шеф-повару и «закрепили» его, чтобы он готовил плов для наших клиентов.
С небольшой помощью друзей
Ресторан «Плов №1» начал свою работу в ноябре прошлого года. Вначале это был просто сайт с номером телефона, по которому люди звонили, чтобы заказать плов на дом или в офис.
В меню была только одна комбинация: 300-граммовая порция плова и самсы за 450 рублей. Ильхом уговорил коллег заказывать плов к праздникам и торжественным случаям, сказав, чтобы они были оригинальными. Только благодаря друзьям братья стали получать по два-три заказа в день, но маржинальность бизнеса была почти нулевой.
Продажи значительно выросли только весной 2014 года. В меню появилось три вида плова: классический узбекский плов; «праздничный» плов с изюмом и кусочками тмина; и вегетарианский плов – все это сопровождается выбором свежих овощей и узбекскими лепешками. Также был минимальный заказ 1500 рублей (35 долларов). Сайт теперь получал по пять-шесть заказов в день, а продажи достигли цифры 500 000 рублей (10 600 долларов) в месяц.
Музыкальное вдохновение
В мае партнером братьев стал Сергей Брилин, основатель российской логистической компании, предоставив им 12 миллионов рублей (255 тысяч долларов) за 30-процентную долю в компании.«Сегодня многие устали от суши и пиццы, — говорит Брилин. «Поэтому, когда я узнал о проекте «Плов № 1», я решил поучаствовать в этом бизнесе. Я думаю, что это хороший проект, и я люблю плов как блюдо. Я сам готовлю».
Инвестиции нового партнера братья Исмаиловы потратили на обустройство кухни, что к тому времени было вынужденным шагом, так как объем заказов достигал 20-25 в день.
Еще одним важным ходом в продвижении плова №1 стало креативное решение Ильхома и Зафара изменить упаковку, в которой доставлялось блюдо. Они создали картонные коробки с этикеткой «Плов должен продолжаться». Они также запускали фразы в социальных сетях, намекающие на популярные песни, такие как «Какой чудесный плов» или «Я хочу, чтобы ты меня побаловал». «Ильхом» говорит, что услугами брендинговых агентств не пользовались.
Однако сейчас братья Исмаиловы готовятся инвестировать в классический маркетинг. В 2015 году они планируют потратить на интернет-рекламу несколько миллионов рублей. Предприниматели также регулярно участвуют в городских продуктовых рынках, чтобы приумножить любовь москвичей к плову.
Компания считает, что в течение зимнего сезона продажи плова могут значительно увеличиться. «В ноябре и декабре будет довольно холодно, и походы поесть не будут такими захватывающими», — говорит Зафар. Более того, у «Плова №1» теперь есть корпоративные клиенты, а иногда и крупные мероприятия.
«Директора компаний, организующие «дни плова», просят нас раз в неделю привозить плов для их тимбилдинга, — объясняет Ильхом. «Плов – это блюдо, которое объединяет, его едят с другими, с семьей, с компанией.
Потенциальные партнеры выстраиваются в очередь за пловом
Плов № 1 теперь получает около 50 заказов в день со средним чеком 1700 рублей (36 долларов США) и маржой продаж около 50 процентов. Основатели компании рассчитывают, что к концу года объем заказов достигнет 100 в день при таком же среднем чеке, что поможет проекту выйти на прибыль в 2015 году. Братья считают, что им удастся окупить 8 млн рублей ( $170 000), которые они потратили на бизнес за год.
С момента основания плов № 1.1 получил 10 потенциальных предложений франчайзинга из городов России с населением более 1 млн жителей, а также из нескольких европейских столиц и Китая. Но пока братья Исмаиловы все еще не готовы отдать бренд посторонним. В ближайшие полгода они ожидают новых партнеров из Москвы. Только после этого стартап разработает необходимые условия франчайзинга.
Братья оценивают объем рынка доставки готовой еды в России в $1,5-1,7 млрд в год и ожидают, что он будет ежегодно расти на 15-17 процентов. Однако трудно оценить сегмент плова. До конца года они надеются открыть как минимум еще одну кухню, на юго-западе Москвы, а в 2015 году запустить мобильные приложения для облегчения заказов клиентов.

‎Плов в App Store

Разработчик, Discontimo, указал, что политика конфиденциальности приложения может включать обработку данных, как описано ниже. Для получения дополнительной информации см. политику конфиденциальности разработчика.

Данные, используемые для отслеживания вас

Следующие данные могут использоваться для отслеживания вас в приложениях и на веб-сайтах, принадлежащих другим компаниям:

  • Место расположения
  • Идентификаторы
  • Данные об использовании

Данные не связаны с вами

Могут быть собраны следующие данные, но они не связаны с вашей личностью:

  • Место расположения
  • Контактная информация
  • Идентификаторы
  • Данные об использовании
  • Диагностика

Методы обеспечения конфиденциальности могут различаться в зависимости, например, от используемых вами функций или вашего возраста.