Разное 

Названия частей картофеля: корневая система, клубни и надземная часть

Содержание

корневая система, клубни и надземная часть

Сегодня картофель занимает значительную нишу в рационе питания во многих частях мира. Из-за своей питательности, относительной дешевизны и широкого распространения этот овощ часто называют «вторым хлебом». Несмотря на кажущуюся простоту, строение картофеля значительно сложнее, а детальное рассмотрение этого вопроса станет полезным для многих сельхозпроизводителей и простых дачников.

Как картофель Европу и Россию покорял?

Родина картофеля – Центральная и Латинская Америка. Испанские первооткрыватели начали ввозить картофель в Европу в конце 16 века. Поначалу европейские короли и знать оценили только цветки растения, которые использовали, как декоративное украшение. Крестьяне рьяно отвергали этот овощ, поскольку были плохо проинформированы о питательных свойствах самих клубней. Частые отравления картофельными плодами-ягодами нередко приводили к тому, что в порыве злости крестьяне просто-напросто вырывали растения с корнем и сжигали их в огне. Приятный аромат печеных клубней, очевидно, заставлял людей попробовать их на вкус. Так, постепенно, отношение европейцев к новому овощу кардинально изменилось.

На Руси картофель появился во времена Петра I. Царь, как любитель всего европейского, привез из Голландии небольшую партию картофеля и распорядился передать крестьянам для разведения. Отсутствие необходимых знаний имело горькие последствия, подобные тем, что случались раньше с крестьянами в Европе. Кроме того, многие церковнослужители убеждали неграмотных людей о недопустимости выращивания чужеземного плода и приравнивали это к греховному деянию.

Строение растения

Картофель относится к семейству пасленовых. Это многолетнее растение, однако, в целях аграрного производства, картофель выращивают, как однолетнюю культуру. Общепринятый способ размножения – посадка клубней, однако, специалисты используют для селективной работы также семена. Биологические особенности картофеля, как культуры, заключаются в специфичном формировании корневой системы, клубней и надземной части растения.

Корневая система

Корневая система картофеля бывает двух видов. Растение, выращенное из семени, имеет зародышевый стержневой корень с большим количеством мелких корешков. В основании стебля закладываются также и вторичные корешки. Картофель, выращенный из клубня, имеет мочковатую корневую систему, состоящую из ростковых, пристолонных и столонных корней.

Обычная глубина залегания корневой системы картофеля – 25-40 см, то есть, корневая масса, в основном, находится на глубине пахотного слоя. В некоторых случаях корни могут уходить на глубину 80 см и более. Поздние сорта имеют более развитую корневую систему, чем ранние аналоги.

Интересные факты: увеличить урожайность можно с помощью углубления пахотного слоя, например, до 70 см. Таким образом, количество клубней значительно вырастет.

Помимо обычных корней в подземной части растения есть столоны — побеги, произрастающие из материнского клубня. В процессе развития столоны разрастаются и на молодых побегах начинают формироваться молодые клубни. Столоны легко отличить от корней: они светлые и более толстые.

Клубень

Многие люди считают, что клубень – это и есть плод картофеля. На самом деле, клубень является частью подземного стебля или столона, а если быть точнее, то клубень – это видоизмененный побег. Растение накапливает в нем крахмал, сахар и другие полезные вещества, необходимые для дальнейшего развития.

Клубень картофеля имеет своеобразное строение и внешний вид. На гладкой и плотной поверхности клубня всегда присутствуют, так называемые «глазки», маленькие черные точки и рубцы.

Глазки – это почки, из которых прорастают стебли растения. Строение глазков довольно интересно: возле главной почки в каждом из глазков всегда присутствует еще несколько дополнительных почек, активизирующихся в случае повреждения основной. На каждом клубне может быть от 4 до 15 глазков. Располагаются они на верхней половине клубня.

Строение клубня картофеля включает также чечевички – маленькие точки, через которые в клубнях происходит газообмен. Формирование чечевичек происходит параллельно с образованием кожуры. Если в почве слишком много влаги или грунт забит, то на чечевичках появляются рыхлые новообразования белого цвета, помогающие впитывать воздух. Увеличение размера чечевичек – это плохой сигнал, указывающий на то, что в клубне нарушен газообмен либо он поражен болезнью.

Рубцы, отдаленно напоминающие бровки, являются атрофированными чешуйчатыми листочками, которые появляются на ранней стадии развития клубней. Именно в пазухах этих листочков позже образовываются почки.

Кожура самих клубней может быть гладкой, сетчатой или шелушащейся, в зависимости от конкретного сорта. Толщина перидермы зависит не только от вида, но и от погодных и климатических условий, качества почвы и удобрений. Например, применение удобрений на фосфорной основе значительно утолщает кожуру, а калийные удобрения, наоборот, делают перидерму тонкой.

Стебель

Стебель картофеля формируется из почки клубня. Поскольку почек всегда несколько, то и стеблей тоже вырастает от 2-3 штук и более, в зависимости от сорта и размера самого клубня. Несколько стеблей формируют куст. В поперечном разрезе они имеют граненную форму (3-4 грани), гораздо реже стебель выглядит закругленным. Нередко кусты достигают в высоту 80-90 см, однако, такие роскошные растения часто дают плохой урожай, ведь вся сила уходит в развитие куста. Обычно, такое случается при переизбытке удобрений в почве.

Каждый стебель имеет по всей своей длине крылообразные придатки.

Листья

Каждый сорт картофеля имеет свои особенности, в том числе, количество, размер и форму листьев. Опытный садовод с легкостью определит сорт по внешнему виду зеленой массы. Лист у картофеля прерывисто-непарноперисторассеченный. На главном стержне между парными долями, обычно, формируются меньшие дольки, а между ними, в свою очередь, находятся долечки еще меньшего размера.

Существует три степени рассеченности: слабая, средняя и сильная. На слабо рассеченном листе присутствует одна пара долек, а долечек нет совсем. На сильно рассеченном листе есть более 2-х пар долек и много долечек.

Различается строение листьев и по способу размещения долей, долек и долечек. Если они накладываются друг на дружку, создавая видимость сплошного листа, то такой тип называется густодольным. Если расстояние между элементами листа достаточно большое, значит перед нами редкодольный тип листа.

Цветок

Как известно, несколько веков назад, цветок картофеля, закрепленный на одежде, считался признаком принадлежности к аристократии.

Цветы картофеля имеют довольно сложное строение. Соцветие имеет форму сложного завитка и может быть раскидистым или компактным. Цветонос, цветоножка и цветок формируют соцветие. Кроме этих составляющих, в соцветии некоторых сортов картофеля бывают верховые листочки.

Сам цветок, строение которого мы рассматриваем, состоит из 5-ти чашелистиков, собранных в чашечку, 5-ти лепестков, образующих венчик, 5-ти тычинок и пестика. Цветок может иметь узко-, широкошиловидные и длинные листовидные чашелистики.

Цветок может быть белого, синего, фиолетового или другого цвета. После завершения цветения созревает плод – зеленая ядовитая ягода, достигающая в диаметре 2 см. Строение ягоды довольно простое: она разделена на два гнезда, в каждом из которых находится множество маленьких сплюснутых семян.

Несмотря на относительно низкое содержание полезных веществ в картофеле, этот корнеплод занимает важное место в рационе питания многих народов. Преимущества овоща состоят в относительной простоте выращивания, приличной урожайности, и, конечно же, в отличных вкусовых качествах картофеля.

Картофель - растение, строение, цветы и плоды - фото

Растение картофеля, выросшее из клубня, образует куст высота которого 50-80 см. Число стеблей в кусте (обычно 3-6), их толщина, способность к ветвлению зависят от сорта и условий произрастания.

В начале развития стебли прямостоячие, в дальнейшем у большинства сортов изогнутые. В поперечном сечении они угловатые или округлые, диаметром до 20 мм, часто с прямыми или волнистыми сильно развитыми крылообразными придатками. Окраска стеблей зеленая или с антоциановой пигментацией. Подземные побеги называются столонами. Они утолщаются на вершинах и образуют начало новых клубней. На каждом стебле развиваются 6-7 и более столонов длиной 15-20 см, у некоторых сортов до 40-50 см. В зависимости от длины столонов гнезда картофеля бывают разбросанные (что крайне осложняет уход за посадками и их уборку) и компактные.

 


Строение клубня картофеля

Молодой клубень покрыт эпидермисом, зрелый — опробковевшей кожурой, гладкой или сетчатой. Кожура непроницаема для воздуха, но в ней имеются отверстия — чечевички, через которые осуществляется дыхание. Под кожурой находятся клетки коры, заполненные крахмальными зернами, затем слой образовательной ткани  (камбия), кольцо сосудисто-волокнистых пучков и сердцевина, также содержащая крахмал.

На поверхности клубней в углублениях, обрамленных листовым рубцом, или бровкой (след опавшего недоразвитого листа) расположены глазки. Они расположены по спирали. В вершине молодой части клубня их находится больше, чем в средней и в нижней части. В каждом глазке 3-4 почки, но прорастает обычно только одна средняя, наиболее развитая, 4 и лишь при повреждении ростка трогается в рост другая почка. Самые сильные ростки дают почки верхних глазков. Почки, проросшие в темноте, образуют бледные удлиненные тонкие ростки, называемые этиолированными. На свету образуются укороченные и плотные ростки. В зависимости от сорта форма основания, окраска и опушение ростков различны. 


Клубни картофеля

Окраска ростков (зеленая, красно-фиолетовая и сине-фиолетовая) лучше различима на клубнях, пророщенных при слабом освещении. Основная форма клубня округлая (редко роговидная или вальковидная), удлиненная и овальная; наружная окраска (белая, желтая, розовая, светло-красная, красная, синяя) зависит от пигмента, заключенного в клетках коры или кожуры, и толщины опробковевшего слоя. Мякоть также может быть разной окраски — белая, кремовая, желтая, редко красная и синяя. В России наиболее распространены сорта с белой мякотью клубней. 


Строение растения картофеля

Корневая система картофеля мочковатая, сравнительно слабо развитая (масса ее составляет 7-7,5% массы всего растения), ветвится до 3-го порядка; развивается из глазков клубня и из почек стеблевых узлов подземной части стебля и столонов. Основная масса корней расположена в пахотном 25-сантиметровом слое, но отдельные тяжи могут проникать на глубину 110-200 см.


Строение картофеля

Лист картофеля простой непарноперисторассеченный состоит из нескольких пар долей, долек и долечек, расположенных в разных сочетаниях на главном черешке (стержне), и заканчивается одной непарной долей. Строение, степень рассеченности листа, размеры и форма долей, длина, положение и форма черешка — важные сортовые признаки. Пластинка листа всегда в различной степени опушена, окраска от желто-зеленой до темно-зеленой.


Растение картофеля

Соцветие картофеля состоит из 2-3, редко 4 вилкообразно расходящихся завитков, расположенных на цветоносе, который закладывается в пазухе 6-8-го листа и выше (у более позднеспелых сортов). Цветки картофеля 5-членные со спайнолистной чашечкой и неполно сросшимися белыми, красно-фиолетовыми, сине-фиолетовыми или синими долями венчика; тычинок 5 с желтыми или оранжевыми пыльниками; завязь верхняя, обычно двухгнездная.


Цветы картофеля

Картофель — самоопылитель; перекрестное опыление наблюдается редко. У многих сортов пыльцевые зерна сморщены и бесплодны (мужская стерильность). Плод — шарообразная, овальная или реповидная сочная 2-гнездная ягода, содержащая большое число (иногда более 200) очень мелких семян. Масса 1000 семян 0,5-0,6 г.
 

Похожие статьи:

Новости сельского хозяйства России → Зараженный картофель не пустили в Россию

Растениеводство → Лучшие сорта картофеля

Растениеводство → Лучшие сорта перца

Растениеводство → Ранние сорта картофеля

Мировые новости сельского хозяйства → Как победить колорадского жука: борьба с врагом его же методами

Растениеводство → Лучшие сорта томатов

Растениеводство → Зимние сорта яблок

Растениеводство → Посадка картофеля

Растениеводство → Выращивание картофеля

фото и описание характеристик – листья (ботва), клубень и ростки картофеля. Полезные свойства картофеля.

Ботаническое название – картофель или паслен клубненосный (Solanum tuberosum), относится к роду паслён (Solanum) семейства паслёновых (Solanaceae).

Происхождение – Южная Америка.

Освещение – светолюбив.

Почва – воздухо- и водопроницаемая, слабокислая.

Полив – умеренный, не переносит переувлажнения.

Предшественники – капуста, огурец, салат, столовые корнеплоды.

Посадка – клубнями, частями клубней, редко семенами.

Описание картофеля

Многолетнее травянистое клубненосное растение, возделываемое как однолетняя культура. Представляет собой куст высотой до 1 м, с 4-6, иногда 6-8 стеблями, количество которых зависит от сорта и величины посадочного клубня.

Стебли голые, ребристые, погруженная в почву часть их выпускает длинные боковые отростки, называемые столонами. На концах столонов развиваются модифицированные утолщенные побеги, клубни, являющиеся продуктивным органом растения, используемым в пищу.

Клубни картофеля

Клубень картофеля представляет собой разросшуюся почку, состоящую из наполненных крахмалом клеток, снаружи покрытую тонким слоем пробковой ткани. На поверхности клубня располагаются пазушные почки, так называемые глазки, из которых развиваются молодые побеги. На одном клубне в зависимости от сорта имеется от 3 до 15 глазков, каждый из которых содержит несколько почек. Одна из них называется главной и прорастает первой, остальные остаются спящими. Если ростки картофеля, образуемые главной почкой, повреждаются, просыпаются спящие почки, но из них формируются более слабые побеги.

Для поглощения воздуха и испарения влаги на поверхности клубней имеются специальные органы, называемые чечевичками.

Клубни в зависимости от сорта могут быть круглыми, продолговатыми, овальными, с кожурой белого, розового, красно-фиолетового цвета, мякотью белой, кремовой или желтой.

Корневая система растения мочковатая, расположена в 20-40 см от поверхности почвы, максимального развития достигает к моменту бутонизации, при созревании клубней отмирает.

Наземные части картофеля: листья (ботва), цветы и семена

Листья картофеля прерывисто-непарноперистые, рассеченные, в зависимости от сорта могут быть от светло-зеленого до темно-зеленого цвета. Состоят из черешка, нескольких пар боковых долей и конечной доли, располагаются на стебле по спирали.

Цветки белые, розовые или фиолетовые, с колосовидным венчиком, собранным из пяти лепестков, сросшихся между собой, образуют щитковидное соцветия, расположенное на вершине стебля. Растение самоопыляющееся, но встречаются и сорта с перекрестным опылением.

Плод формируется к осени и представляет собой темно-зеленую, в зрелом виде зеленовато-белую мясистую ягоду 2 см в диаметре. Ягода имеет аромат земляники, но ядовита, поскольку содержит алкалоид соланин.

Семена очень мелкие, 1000 шт. весят около 0,5 г. Для размножения используются редко, в основном в селекционных целях, хотя разработаны методики выращивания картофеля из семян с целью получения более здорового посевного материала.

Вся ботва картофеля, как и ягоды, содержит ядовитый алкалоид соланин, который защищает растение от бактерий и некоторых видов насекомых. Находящиеся на свету клубни приобретают зеленый цвет, накапливая хлорофилл, и в них также образуется соланин. Такие клубни в пищу употреблять нельзя.

История появления и использования картофеля

Картофель — южноамериканское растение, до сих пор встречающееся на родине в диком виде. Его история насчитывает более 14 тысяч лет. Вначале собирались клубни растущих в природе видов, в дальнейшем овощ был введен в культуру и стал одним из основных пищевых продуктов коренных жителей Южной Америки. Индейцы почитали растение как божество, и даже приносили ему жертвы.

Первое описание картофеля, доступное европейцам, было дано испанским конкистадором и историком Сьеса де Леоном, который в своих «Хрониках Перу», опубликованных в 1553 году, привел сведения не только о внешнем виде, но и о способах приготовления и хранения овоща. Он же привез первые экземпляры клубней в Испанию, после чего растение распространилось в другие европейские страны.

Латинское название Solanum tuberosum (паслен клубненосный) было впервые дано в 1596 году швейцарским ботаником Каспаром Баугином, впоследствии его заимствовал Карл Линней. Это научное наименование овоща, в обиходе в разных странах он назывался по-разному: в Испании – папа, в Италии – «тартуффолли», за сходство с трюфелями, в Англии – ирландский батат, во Франции – «пом де терр», земляное яблоко. Название «картофель», возможно, происходит от немецких слов «крафт» и «тойфел», то есть плод дьявольской силы.

Как и многие выходцы с американского континента, растение долгое время разводилось в ботанических садах как декоративное. Вплоть до середины XVIII века овощ считался ядовитым, в лучшем случае употреблялся на корм скоту. В 1748 году французский парламент своим решением запретил использовать клубни в пищу на основании того, что они якобы вызывают различные заболевания, включая проказу.

Заслуга открытия картофеля как пищевого продукта принадлежит французскому агроному Антуану-Огюсту Пармантье. Попав в прусский плен во время Семилетней войны, он был вынужден питаться клубнями в течение нескольких лет, и таким образом обнаружил, что они не только безвредны, но обладают высокими вкусовыми и питательными качествами.

Вернувшись на родину, ученый стал пропагандировать овощ как пищевую культуру. Благодаря его усилиям в 1772 году картофель был признан Парижским медицинским факультетом съедобным растением. Датой начала широкого использования его как продукта питания можно считать 1795 год, когда в последние месяцы Парижской Коммуны в осажденном голодающем Париже клубни выращивались даже в саду Тюильри.

В России картофель впервые появился при Петре I, но широкое распространения получил в годы правления Екатерины II. Именно в это время было многое сделано для распространения культуры, называемой тогда «земляными яблоками», в крестьянских хозяйствах. В народе существовало стойкое предубеждение перед овощем, вызванное как его иноземным происхождением, так и случаями отравления его ядовитыми ягодами.

Для пропаганды нового пищевого растения в 1765 году был издан специальный указ Сената «О разведении земляных яблок», затем появились научные статьи выдающегося российского агронома и естествоиспытателя А.Т.Болотова, посвященные агротехнике выращивания культуры.

Несмотря на все усилия правительства, до середины XIX века клубни выращивались в основном в дворянских усадьбах. Массовое внедрение культуры в сельское хозяйство началось после голода 1839-1840 года, когда было издано высочайшее повеление о широком разведении картофеля, выделении под него земель, назначении крестьянам денежных вознаграждений для поощрения его внедрения.

И хотя новый овощ все еще встречал яростное сопротивление, выражавшееся даже в таких крайних формах, как картофельные бунты 1834, 1840-1844 годов, к концу XIX века площади под культурой увеличились в 6 раз, составив более 1,5 миллионов гектар. Растение становится в России одним из основных продуктов питания, «вторым хлебом», а в начале XX века страна выходит на первое место в мире по его производству.

В настоящее время картофель является важной сельскохозяйственной культурой, выращивается в регионах с умеренным климатом по всему миру и составляет важную часть рациона населения многих стран, в том числе России. Овощ используется как пищевое, кормовое и техническое растение, из него изготавливают крахмал и спирт. Из-за высокой урожайности и уникального набора жизненно важных для человеческого организма соединений ряд экспертов считают культуру «продуктом питания будущего».

Состав и полезные свойства картофеля

Химический состав картофеля сильно разнится в зависимости от сорта и условий произрастания, но в общем случае клубни содержат около 75% воды, и 25% сухих веществ. Сухие вещества картофеля – это углеводы, большей частью крахмал (в среднем 16 %) и сахара (2%), белки (2%), жиры (0,2%), клетчатка и пектины (1%), а также витамины и минералы.

Крахмал — основное питательное вещество клубней, сложный углевод, в кишечнике человека расщепляющийся и превращающийя в глюкозу, которая в свою очередь подвергается окислению, выделяя при этом энергию. Количество крахмала является одной из важных характеристик картофеля, в различных сортах его содержится от 14 до 22%. Это не только легкоусвояемый пищевой продукт, но и ценное сырье для фармацевтической промышленности.

Хотя белка в клубнях немного, но по своей биологической ценности он приближается к животным, поскольку включает в себя незаменимые аминокислоты в том же количестве и соотношениях, что и белок молока. Еще одно достоинство белка картофеля – свойство улучшать усвояемость животных белков, что делает овощ весьма полезным в качестве гарнира к мясным блюдам.

Картофель содержит небольшое количество клетчатки, к тому же она не раздражает слизистую оболочку желудка, поэтому овощ можно использовать не только в детском, но и диетическом питании при гастритах, язвах и колитах. Клетчатка и пектины, содержащиеся в картофеле, способствуют выведению из организма вредного холестерина, улучшают микрофлору кишечника

Среди входящих в состав клубней витаминов необходимо особо отметить витамин С (до 20 мг на 100 г продукта). Очевидна польза картофеля как источника аскорбиновой кислоты в зимний и весенний период. Недаром именно с введением в рацион этого овоща прекратились эпидемии цинги в европейских странах. Блюда из него употребляются населением в больших количествах, поэтому несмотря на снижение содержания витамина С в процессе хранения приблизительно на треть, картофель в значительной степени покрывает потребности организма в аскорбиновой кислоте в осенне-зимний период.

В клубнях содержатся также витамины B2, B6, PP, найдены в незначительных количествах витамины А, Е, К, Н.

Высока биологическая ценность растения как источника минеральных элементов: калия, натрия, железа, магния; а также микроэлементов: меди, цинка, марганца, йода и т.д.

По содержанию калия (более 400 мг в 100 г) картофель не имеет себе равных, оставляя позади другие овощи, хлеб, мясо, рыбу. Этот минерал обеспечивает нормализацию водного обмена, стимулирует работу сердечной мышцы, поэтому овощ полезен при заболеваниях почек и сердца, а также незаменим в питании пожилых людей и детей.

Важна роль клубней как источника железа, отвечающего за состав крови, уровень гемоглобина, меди, которая помогает снижать уровень сахара, улучшает показатели крови, обладает противораковым действием, марганца, способствующего утилизации жиров.

Растение является высокопитательным продуктом, по калорийности (73 ккал) превышающим большинство овощей. Простая технология выращивания, хорошая урожайность, питательность, широкий набор витаминов, минералов и биологически активных веществ определяют важное место картофеля в рационе питания населения многих стран мира.

Картофель: Распространение - Международный год картофеля 2008

Papa,

tartufoli, картофель...

Инки называли его papa (как и современные латиноамериканцы), испанцы прозвали картофель patata. Итальянцы дали ему название tartufoli (или "маленькие трюфели") - название, которое распространилось, с небольшими модификациями, по всей Европе - kartoffel по-немецки, cartof по-румынски, картофель по-русски и kartafla по-исландски.

Распространение картофеля из Анд в остальные части земного шара напоминает приключенческую историю, но начало ей положила трагедия. Испанское завоевание Перу на протяжении 1532-1572 годов повлекло за собой разрушение цивилизации инков и стало причиной смерти – от войны, болезней и отчаяния – по меньшей мере, половины населения.

Конкистадоры явились в поисках золота, но истинным сокровищем, унесенным ими с собой в Европу, стал Solanum tuberosum – картофель. Первые свидетельства о выращивании картофеля в Европе, на принадлежавших Испании Канарских островах относятся к 1565 году. В 1573 году картофель выращивали уже в материковой Испании. Вскоре клубни начали рассылать по всей Европе как экзотический подарок – от испанского двора Римскому Папе, из Рима папскому посланнику в Монсе, а от него – венскому ботанику. В 1597 году картофель выращивали в Лондоне, а вскоре после того он достиг Франции и Нидерландов.

Но как только растение оказалось в ботанических садах и энциклопедиях травников, интерес к нему исчез. Европейская аристократия восторгалась его цветками, ну а клубни считались пригодными разве что для свиней и бедняков. Суеверные же крестьяне верили, что картофель ядовит. Впрочем, в это же время начинается европейская «Эпоха великих географических открытий», и одними из первых, кто оценит картофель, как продукт питания окажутся моряки, которые брали с собой клубни, чтобы употреблять их во время океанских странствий. Именно таким образом картофель достиг Индии, Китая и Японии в начале 17-го столетия.

Картофель встретил неожиданно теплый прием в Ирландии, где он показал свою пригодность для возделывания в условиях прохладного климата и влажной почвы. Ирландские иммигранты в 1700-х годах привезли клубень – и его имя, «ирландский картофель» - с собой в Северную Америку.

Долгие летние дни. Процесс широкомасштабного освоения картофеля как продовольственной культуры в Северном полушарии был замедлен не только устоявшимися привычками в питании людей, но и в связи с проблемой адаптации самого растения, которое тысячелетиями произрастало в Андах, к умеренному северному климату. Лишь ничтожно малая доля богатейшего генофонда картофеля была вывезена из Южной Америки, и потребовалось 150 лет, прежде чем начали появляться сорта, приспособленные к развитию в условиях продолжительного светового дня летом.

Эти сорта появились как раз в решающий момент. В 1770-х годах значительная часть европейского континента оказалась опустошенной голодом, и на фоне этого сразу же была признана ценность картофеля как культуры, позволяющей восстановить продовольственную безопасность. Прусский король Фридрих Великий повелел своим подданным выращивать картофель в качестве спасения от неурожая зерна, а французскому ученому Парментье удалось объявить картофель «съедобным» (примерно в то же время по другую сторону Атлантики президент США Томас Джефферсон угощал гостей Белого дома картофелем-фри).

После первоначального колебания европейские крестьяне – и даже крестьяне в России, где картофель прозвали «дьявольским яблоком» - начали с широким размахом выращивать картофель. Картофель стал резервным видом продовольствия в Европе во время Наполеоновских войн, а к 1815 году он уже превратился в обыденную сельскохозяйственную культуру во всей Северной Европе. К тому времени Промышленная революция преобразовала аграрное общество в Великобритании и привела к переселению миллионов сельских жителей в переполненные города. В новых городских условиях картофель стал первым современным видом пищевого полуфабриката (продукта для быстрого приготовления) – калорийного, питательного, простого в культивировании на небольших участках земли, дешевого в продаже и пригодного для приготовления и употребления без какой-либо хлопотной обработки.

Считается, что рост потребления картофеля на протяжении 19-го века позволил ограничить опасность таких болезней, как цинга и корь, способствовал повышению уровня рождаемости и демографическому взрыву в Европе, США и Британской империи.

«Картофельный голод». Однако успех картофеля оказался «палкой о двух концах». Клубни, выведенные и культивированные в Северной Америке и Европе, составили небольшую семью генетически схожих разновидностей, что, в свою очередь, привело к ослаблению их «иммунитета»: паразиты или болезнь с одного растения могли быстро распространиться на остальные.

Первые признаки нарастающей катастрофы проявились в 1844-1845 гг., когда грибок фитофтороз поразил целые плантации по всей Европе – от Бельгии до России. Больше всех пострадала Ирландии, где картофель составлял 80 процентов от общего объема потребляемых калорий. В период между 1845 и 1848 гг. фитофтороз уничтожил три вида картофеля, что привело к голоду и смерти одного миллиона жителей страны.

Под влиянием ирландской катастрофы были предприняты совместные усилия по выведению более урожайных и стойких перед заболеваниями сортов. Селекционеры в Европе и Северной Америке, воспользовавшись новым генетическим материалом картофеля из Чили, создали многие современные сорта, которые позволили заложить основы массового производства картофеля на обоих континентах на протяжении большей части ХХ столетия.

В то же время европейский колониализм и эмиграция донесли картофель до всех уголков земного шара. Колониальные правители, миссионеры и поселенцы распространили картофелеводство на поймах Бенгалии и в дельте Нила, в марокканских Атласных горах и на плато Джос в Нигерии. Фермеры-эмигранты завезли картофель в Австралию и даже в Южную Америку, распространив картофель в Аргентине и Бразилии.

В дебрях Азии путь картофельного клубня лежал вдоль более древних путей, он дошел от Кавказа до Анатолийского плато в Турции, из России пришел в Западный Китай, а из Китая на Корейский полуостров. В горных долинах Таджикистана некоторые виды картофеля выращиваются уже достаточно долго для того, чтобы считаться «древними местными сортами».

В 20 веке картофель окончательно превратился в действительно глобальный вид продовольствия. Ежегодный урожай картофеля в Советском Союзе достигал ста миллионов тонн. После Второй мировой войны огромные площади пахотных земель в Германии и Великобритании были отданы под картофель, а такие страны, как Беларусь и Польша производили – и продолжают производить больше картофеля, чем зерна.

Картофель проявил себя и как снэк-фуд. Изобретение в 1920-х годах механической машинки для очистки картофеля помогло превратить картофельные чипсы в самый ходовой продукт Америки. Сеть ресторанов, основанная братьями Макдональд в США, в 1957 году израсходовала миллионы долларов на «усовершенствование картофеля-фри». Канадская фирма «Маккейн», начавшая производить замороженный картофель-фри в 1957 году, в ходе своего развития смогла открыть 55 производственных предприятий на шести континентах и сейчас на ее долю приходится одна треть всего объема замороженного картофеля-фри, производимого в международном масштабе.

Пространство для роста. Начиная с 1960-х годов картофелеводство начало распространяться в развивающихся странах. Только в Индии и Китае валовое производство возросло с 16 миллионов тонн в 1960 году до почти 100 миллионов тонн в 2006 году. В Бангладеш картофель превратился в ценную и доходную культуру зимнего сельскохозяйственного сезона, а фермеры стран Юго-Восточной Азии оказались захвачены волной стремительно растущего спроса на картофель со стороны продовольственной промышленности. В странах Африки к югу от Сахары картофель стал излюбленной пищей во многих городских районах, а также превратился в важную сельскохозяйственную культуру на высокогорьях Камеруна, Кении, Малави и Руанды.

Картофель имеет необычайно богатое прошлое и блестящее будущее. В то время как его производство в Европе – на «второй родине» картофеля на протяжении четырех столетий – сокращается, картофель по-прежнему имеет неимоверное пространство для дальнейшего распространения в развивающемся мире, где уровень его потребления не достигает и одной четвертой части соответствующего показателя развитых стран.

Сегодня в горном Лесото многие фермеры переходят от выращивания кукурузы к возделыванию картофеля, опираясь на помощь со стороны проекта ФАО, направленного на производство незараженных семенных клубней. В Китае эксперты в области сельского хозяйства выступили с предложениями сделать картофель основной продовольственной культурой на 60 процентах пахотных земель страны и уверяют, что вполне реально добиться даже волнующего воображение 30-процентного прироста объема урожая картофеля.

А в Андах, где собственно все и начиналось, правительство Перу создало национальный регистр исконных перуанских сортов картофеля для сохранения богатого наследия картофеля. Этот резерв генетического разнообразия, своеобразные строительные блоки новых сортов, адаптированных к развивающимся нуждам и потребностям нашего мира, поможет написать новые главы в истории Solanum tuberosum.

Что нужно знать о картошке каждому

  • Вероник Гринвуд
  • BBC Future

Автор фото, iStock

Обозреватель BBC Future решила подробнее разузнать о популярнейшем в кулинарии многих стран корнеплоде и о свойствах, которые делают ту или иную его разновидность оптимальной для приготовления одних блюд и абсолютно непригодной для других.

Вареная ль, запеченная, жареная или толченая - как картошку ни приготовь, испортить ее, вообще говоря, трудно.

Есть в сытности хорошо пропеченных картофелин, в хрусте картофельных чипсов, в сливочной нежности картошки-пюре что-то такое, что отзывается теплотой не только в наших вкусовых рецепторах, но и в сердце.

(Согласно самому лучшему из известных мне рецептов пюре, кстати, предварительно растопленное масло в отварной картофель добавлять нужно постепенно и до тех пор, пока оно не перестанет впитываться.)

Это настолько привычный для нас продукт питания, что при его приготовлении мы часто не учитываем разницы даже между внешне отличающимися друг от друга видами.

А между тем не всякий картофель подходит для жарки во фритюрнице, и в салате хороши лишь определенные сорта. На школьных уроках домоводства обычно не учат различать картошку по сортам, и она вся кажется нам "на одно лицо".

Однако любой, кто пробовал одну и ту же разновидность и жарить, и варить для салата, прекрасно знает, что в мире корнеплодов тоже нет равенства.

Сорта отличаются своим химическим составом и, соответственно, технологическими свойствами. Так что если вы хотите, чтобы картофельное кушанье вам удалось, очень важно выбрать клубни с подходящими характеристиками.

До фритюрницы, к примеру, некоторые виды никак нельзя допускать. Я вот недавно лично убедилась в этом у себя на кухне, и тревожные сигналы от датчика дыма развеяли мои последние сомнения относительно профпригодности той породы картошки, из которой я тщетно пыталась приготовить чипсы.

Существуют сотни разных сортов картофеля, и, как утверждают диетологи и селекционеры, клубни с желтоватой, бурой, лиловой или красной шкуркой могут довольно сильно отличаться друг от друга не только внешне, но и по своему химическому составу.

Главное же отличие состоит в процентном содержании крахмала, и по этому критерию картофель подразделяют на две основных категории.

К первому типу - крахмалистому (или мучнистому) - относится картошка с высоким содержанием крахмала (в среднем около 22% от массы клубня, согласно результатам исследования Дайаны Маккомбер, которые приводит в своей работе диетолог Ги Кросби).

Она сухая и слоистая; при термической обработке приобретает зернистую текстуру.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Вам захотелось хрустящей обжаренной картошечки? Тогда постарайтесь не использовать так называемый восковой картофель - с ним вы не получите желаемого результата

Образцовый представитель крахмалистого картофеля (по крайней мере в США) - сорт "Рассет" (Russet), обладающий красноватой кожурой.

Он оптимален для фритюра. Низкое содержание в нем воды означает, что, когда чипсы входят в контакт с кипящим маслом, большая часть воды выкипает до того, как на поверхности образуется корочка, и оставшегося количества влаги хватает как раз на то, чтобы нутро каждого кусочка хорошенько пропарилось.

Многочисленные молекулы крахмала в картофеле "Рассет" помогают образованию румяной корочки по краям нарезанных ломтиков, а благодаря тому, что мякоть у него довольно плотная, чипсам не грозит остаться непрожаренными из-за проникшего глубоко внутрь масла.

Крахмалистый картофель также подходит для приготовления пюре и для запекания.

Но горе тому повару, кто для салата станет варить картошку с высоким содержанием крахмала - впитав в себя воду, она быстро развалится на части.

В салат лучше класть картофель восковых сортов, у которого тонкая кожица и водянистая мякоть. В нем всего около 16% крахмала, и при варке клубни сохраняют целостность ткани.

Многие из относящихся к этой категории разновидностей, кстати, имеют красивые названия, часто образованные от женских имен: "Шарлотта", "Аня", "Кара"...

Сравнивая под микроскопом прошедший термическую обработку картофель крахмалистого и воскового типов, исследователи обнаружили между ними интересные различия.

В отличие от восковых сортов, в мучнистых молекулы крахмала имеют обыкновение высасывать влагу из соседних участков ткани.

Вот почему крахмалистые сорта ощущаются нами как сухие и рассыпчатые, а восковые мы узнаем по их водянистости.

В микроскоп можно увидеть, что клетки, составляющие ткань крахмалистых картофелин, при варке распадаются на маленькие группы, словно крошки песочного печенья, а клубень теряет свое структурное единство. Восковая же картошка, напротив, прекрасно держит форму.

Это объясняется тем, что у отвариваемого мучнистого картофеля расщепление содержащихся в клетках крахмальных зерен начинается при более низких температурах, чем у воскового (разница составляет почти 12C).

В результате у первого типа быстрее ослабляются межклеточные связи, и стенки клеток разрушаются на более ранних этапах процесса тепловой кулинарной обработки.

Автор фото, iStock

Подпись к фото,

Для любимого многими пюре тоже подходит далеко не каждый тип картофеля

Эти свойства картофеля важно учитывать при выборе сорта, соответствующего конкретной кулинарной задаче. Впрочем, эти знания могут понадобиться не только дома на кухне.

Статья Рэймонда Уилера под названием Potatoes for Human Life Support in Space ("Картофель и его роль в поддержании жизнедеятельности человека в космосе") рассказывает об экспериментах по выращиванию картофеля в невесомости.

Для пилотируемых межпланетных полетов умение выращивать съедобные плоды будет ключевым, и уже не один десяток лет ведутся эксперименты, направленные на то, чтобы выяснить, как картофель и другие культуры ведут себя в камерах роста при разных внешних условиях.

Тестируются сорта, относящиеся как к крахмалистому типу, так и к восковому, и, по всей видимости, поварам не удастся избавиться от проблемы выбора даже в космосе.

Впрочем, те астрошефы, что долетят до Юпитера, будут вознаграждены - по мнению некоторых ученых, чипсы, приготовленные в условиях гравитации этой планеты, обладают идеальной хрусткостью.

Но у нас на Земле иные законы притяжения. И вот правительство КНР неожиданно объявило о том, что картошка теперь станет основным продуктом в рационе питания китайцев, наряду с рисом и пшеницей.

До сих пор картофель в Китае использовали в основном в качестве приправы к рису, а не как полноценный гарнир.

В китайской кухне мелко нарезанные клубни обычно маринуются в уксусе и затем обжариваются с острым перцем чили. Еще один популярный способ приготовления - потушить с добавлением соевого соуса и аниса.

Однако обещанный статус основного продукта вовсе не означает, что с его обретением картофель займет на столе у китайцев более заметное положение. Вряд ли запеченный "Рассет" заменит им традиционный рис.

По прогнозам обозревателей whatsonweibo.com, освещающего главные тренды китайских медиа, в том числе и социальных, в кулинарный обиход Поднебесной войдут, скорее всего, не блюда из цельного картофеля, а изделия из картофельной муки, вроде лапши и булочек.

Если так, то китайским потребителям не придется ломать себе голову, выбирая правильный сорт картофеля, - выбор за них сделает производитель.

С картошкой все не так просто – Наука – Коммерсантъ

Систематика

Отдел Цветковые Angiospermae
Класс Двудольные Magnoliopsida
Порядок Пасленоцветные Solanales
Семейство Пасленовые Solanaceae
Род Паслен Solanum
Подсекция potatoe
Вид Solanum tuberosum
Подвид tuberosum

Картофель — многолетнее травянистое растение из семейства пасленовых. Его плоды ядовиты, в пищу употребляют только клубни — видоизмененные подземные побеги. То, что мы называем картофелем, содержит лишь малую толику его настоящего генетического разнообразия. В Южной Америке растет около 200 его диких видов и подвидов, но все известные сейчас культурные сорта (более 5000) относятся к одному роду Solanum. Этот род подразделяется на несколько подсекций, и все клубнеобразующие виды картофеля относятся к подсекции potato; сейчас считается, что весь культивируемый картофель относится к 4 видам (раньше его разделяли на 7-10): это Solanum tuberosum и три гибридных вида горького картофеля. S.tuberosum подразделяется на два подвида: tuberosum и andigena. Первый представляет собой тот самый картофель, который едят сейчас во всем мире, второй — сельскохозяйственные культуры, которые ограниченно выращивают только в Центральной и Южной Америке.

История вопроса

Родина картофеля — Южная Америка, а точнее, перуанские Анды. Долгое время считалось, что картофель был введен в культуру одновременно в нескольких местах, что ранние культивируемые формы имеют независимое происхождение от нескольких разных видов, но последние генетические исследования показали, что это не так. Одомашнивание картофеля произошло в высокогорьях южного Перу около 7-10 тыс. лет назад, после чего картофель стал основным продуктом питания инков. В Перу существуют сотни его местных разновидностей, когда-то практически каждая семья выращивала свой собственный сорт картофеля, и знания по выращиванию этих уникальных клубней передавались из поколения в поколение. Крестьяне постоянно проводили селекцию новых и новых сортов, добиваясь устойчивости к разнообразным вредителям, болезням и климатическими изменениями. Благодаря этому количество сортов картофеля быстро увеличивалось, обеспечивая очень высокое биоразнообразие. Будучи основной пищей андских крестьян, картофель также играл и важнейшую роль в их культуре: единицей измерения времени у них был период, необходимый для приготовления горшка картофеля, а единицей измерения площади служил участок (топо), с которого можно собрать достаточный для прокорма одной семьи в течение сезона урожай картофеля.

В Европе картофель появился во второй половине XVI века после испанского завоевания инков. Из Нового Света в Европу прибыла лишь небольшая часть андского многообразия, причем далеко не самая удачная — неустойчивая к фитофторозу, колорадскому жуку и нематоде. Ограниченное генетическое разнообразие у завезенного в Европу картофеля привело к постепенному вырождению этой культуры и сделало ее очень уязвимой: паразиты и болезни быстро распространялись с одного растения на другие. В 1840-х годах по Европе прошла эпидемия картофельного фитофтороза, от которой больше всех пострадала Ирландия, где картофель к тому времени успел стать основным продуктом питания (на него приходилось 80% потребляемых калорий).

Сорт картофеля "Сирень"

Фото: ГНУ ВНИИКХ им. А.Г. Лорха

В России картофель стали выращивать при Петре I, но лишь с целью использовать его как лекарственное растение. Всерьез заниматься картофелем начала лишь Екатерина II. Она поручила начать его разведение Абраму Ганнибалу, уже имевшему с картофелем дело. Вскоре Екатерина приказала разослать клубни картофеля вместе с инструкциями по его разведению по губерниям. Но крестьяне не желали принимать новую культуру (тем более что ей приписывали дьявольские свойства) и встретили ее картофельными бунтами. Тем не менее, с 1840 года площади картофельных полей в России начали интенсивно увеличиваться, и уже через несколько десятилетий картофель не только признали в народе, но и стали называть "вторым хлебом".

Теперь картофель выращивают почти в 100 странах, это четвертая продовольственная культура в мире — после риса, пшеницы и кукурузы. Он успешно растет в умеренных, субтропических и тропических широтах, предпочитая при этом прохладную погоду: при температуре ниже 10°C и выше 30°C рост клубней резко замедляется. В тропическом климате картофель растет в холодные месяцы года.

Сейчас больше всего картофеля на душу населения производят в Европе (особенно в Восточной и Центральной Европе), но ей в затылок уже дышит южная и восточная Азия. Китай уже сейчас выращивает самые большие урожаи картофеля в мире, на 2 месте — Россия, которая собирает вдвое меньше, 3 место у Индии. В России средняя урожайность картофеля 13 т/га, в Китае — 14,5 т/га, а, например, в Голландии — 45 т/га. Россия значительно отстает даже от среднего мирового уровня (17 т/га). В год у нас в стране собирают около 30 млн тонн, из них около 100 тыс. тонн экспортируется за рубеж, в то время как импортируется около 500 тысяч тонн.

Зачем нужна картошка

Картофель выращивается не только в строго пищевых целях. Его используют в качестве корма для домашних животных, для производства алкогольных напитков. Картофельный крахмал может применяться в пищевой промышленности как загуститель для супов и соусов, в текстильной промышленности, а также для изготовления клея, бумаги и картона. Сейчас изучается возможность использования отходов картофеля для получения полимолочной кислоты, применяемой в производстве пластмассовых изделий; ведутся исследовательские работы по поиску способов использования крахмала в качестве основы для экологически чистой упаковки.

Холодная картошка полезнее

Годовой рацион современного человека составляет около 33 кг картофеля. Средних размеров картофелина весит 150 г и содержит примерно 27 мг витамина С (45% от дневной нормы), 620 мг калия (18% от дневной нормы), 0,2 мг витамина В6 (10% от дневной нормы), а также тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту, ниацин, магний, фосфор, железо и цинк. Картофель известен высоким содержанием углеводов (примерно 26 г в картофелине среднего размера). Преобладающей формой углеводов в картофеле является крахмал (в среднем 17,5% в свежем картофеле или 75-80% в пересчете на сухое вещество).

Картофельный крахмал состоит из разветвленного амилопектина и линейной амилозы, их соотношение зависит от сорта картофеля. Амилоза, с длинными цепями молекул, водорастворима, она диффундирует из гранул крахмала при варке в воде. Амилопектин с сильно разветвленными молекулами состоит из той же амилозы и более сложного углевода — пектина. Сорта с более высоким содержанием амилопектина меньше развариваются и сохраняют свою форму при варке. Небольшая часть этого крахмала устойчива к перевариванию и не всасывается в тонком кишечнике — это резистентный крахмал. Причем чем больше содержание амилозы, тем выше будет доля резистентных крахмалов в картофеле. Считается, что этот крахмал — так же, как волокна целлюлозы — обеспечивает защиту толстой кишки от рака, снижает уровень холестерина в крови, повышает ощущение сытости и даже снижает накопление жира. Количество резистентного крахмала в картофеле во многом зависит от способа его приготовления. Например, если в готовом картофеле содержится около 7% резистентного крахмала, то при охлаждении его становится больше примерно на 13%.

Не отравишься, так заболеешь

Как и другие представители семейства пасленовых (белена, дурман, табак, паслен), картофель содержит токсичные соединения — гликоалкалоиды, из которых наиболее распространенны соланин и чаконин. Соланин обладает фунгицидными и инсектицидными свойствами и защищает растение от хищников. Для человека и животных он токсичен даже в небольших дозах. Как правило, ядовитые соединения накапливаются в листьях, стеблях, побегах и плодах, но воздействие света и физические повреждения приводят к повышению содержания  гликоалкалоидов в клубнях. Особенно много гликоалкалоидов сосредоточено непосредственно  под кожей, в позеленевших и проросших клубнях. В диком картофеле концентрация токсинов достаточно высока для отравления человека. Они угнетающе действуют на центральную нервную систему, могут вызывать головную боль, диарею, обезвоживание, лихорадку, судороги, а в тяжелых случаях кому и смерть, однако, в реальности отравления картофелем происходят очень редко. Некоторые сорта картофеля отличаются особенно высоким содержанием гликоалкалоидов; от них селекционерам приходится отказываться, даже если они перспективны в других отношениях.

Профессор Виктор Старовойтов, заместитель директора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха, доктор технических наук

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

"Содержание алкалоидов в мякоти клубней составляет 10-50 мг/кг, — рассказывает замдиректора по науке ВНИИ картофельного хозяйства имени Лорха профессор Виктор Старовойтов, — в кожице клубня их концентрация выше; в целом в клубне их содержится от 20 до 100 мг/кг. При высоком содержании алкалоидов (150-200 мг/кг сырого веса) картофель становится горьким, при концентрации 230-270 мг алкалоидов на килограмм сырого веса может наступить отравление организма. Однако при кулинарной обработке количество гликоалкалоидов в клубнях снижается за счет термического разрушения до более простых соединений, которые, к тому же, частично вымываются и остаются в растворе".

В 2002 году в картофеле было обнаружено еще одно вредное вещество — акриламид. Акриламид появляется при высокотемпературной обработке многих крахмалистых продуктов (в первую очередь, картофеля и злаков), если их жарить, готовить во фритюре, запекать в духовке или на гриле. В тех же самых сырых или вареных продуктах его нет. Дальнейшие исследования показали, что причина не в крахмале: картофель и злаковые наряду с крахмалом содержат аминокислоту аспарагин, а при нагревании от 120 градусов и выше при взаимодействии с сахарами аспарагин превращается в акриламид. Если же продукты не жарить, а варить, акриламид в них не образуется совсем или его содержание незначительно.

"Еще 10 лет назад никто не знал о том, что акриламид может содержаться в пищевых продуктах, — говорит Софья Лущеницкая, научный сотрудник химфака МГУ, — было известно, что это вещество может содержаться в пластиковых упаковках, в табачном дыме, иногда в небольшом количестве попадает в воду, и что оно обладает мутагенными свойствами. И вдруг в 2002 году ученые из Стокгольмского университета обнаружили, что во многих продуктах содержание акриламида в сотни и тысячи раз превышает любые возможные ПДК. Он в разных концентрациях был обнаружен в чипсах, жареном картофеле, в хрустящих хлебцах, выпечке, мюслях и кукурузных хлопьях". Авторы работы, опубликованной в 2009 году в American Journal of Clinical Nutrition, обнаружили, что если ежедневно в течение двух недель потреблять 157 мг акриламида из картофельных чипсов, это может запустить процессы, которые в итоге становятся причиной заболеваний сердца. У женщин, часто употребляющих акриламидные продукты, рак груди встречается в 2 раза чаще, чем у тех, кто их избегает. Есть данные, что это вещество увеличивает риск рака яичников на 79%, матки — на 28%, а почек — на 59%.

Генетика и селекция


Во Всероссийском научно-исследовательском институте картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха безвирусный семенной картофель выращивают методом микроклонального размножения in vitro

Фото: Евгений Дудин, Коммерсантъ

В 2009 году была закончена расшифровка генома картофеля. Картофельный геном имеет средний для растений размер, он содержит 12 хромосом и 860 млн пар оснований. Расшифровкой каждой хромосомы картофеля занималось одно или несколько государств; российские ученые из Центра биоинженерии РАН приняли участие в расшифровке 12-й хромосомы. Картофель S. tuberosum tuberosum представлен диплоидомыми (2n=24) или тетраплоидомыми (4n=48) формами. Диплоиды встречаются только в Чили, а культивируемый во всем мире картофель является тетраплоидом. Происхождение тетраплоидов обеспечивается благодаря характерному для видов рода Solanum феномену нередуцированных гамет: у большинства из них, кроме нормальных гаплоидных гамет, с частотой 2-10% могут встречаться гаметы с нередуцированным (двойным) числом хромосом.

Для того чтобы повысить резистентность картофеля к вредителям и болезням, повысить урожайность и усилить его ценные качества, люди уже много веков подряд занимаются селекцией картофеля. А так как картофель размножается в основном вегетативным путем, селекционеры не отбирают его по способности цветков привлекать опылителей. В результате большинство сортов картофеля имеют пониженную способность к цветению, а естественное — перекрестное — опыление необходимо для поддержания разнообразия. Цветущие сорта картофеля, способные привлекать опылителей, еще остались в мелких фермерских хозяйствах в Андах, но и там многие древние сорта, традиционно выращиваемые перуанскими фермерами, уже утрачены. Для сохранения и защиты того, что осталось, в Перу создан крупнейший в мире банк, где в стерильных условиях хранятся образцы генетического материала — около 100 диких видов картофеля из восьми латиноамериканских стран, а также 3800 традиционных андских сортов.

Генная модификация

В начале 1990-х годов транснациональная корпорация Monsanto, лидер в сфере высоких технологий в сельском хозяйстве, выпустила для коммерческого использования трансгенные сорта картофеля, резистентные к колорадскому жуку и вирусным заболеваниям. Устойчивость к вредителям достигалась благодаря включению генов бактерии Bacillus thuringiensis, которая вырабатывает специфический белковый эндоксин, обладающий инсектицидным действием. Немецкая химическая компания BASF создала модифицированный картофель (сорт Amflora), состав которого был изменен (он содержит только амилопектин) так, что он стал несъедобным, но более подходящим для производства крахмала. После долгих споров Еврокомиссия в прошлом году разрешила выращивать этот сорт в ЕС в промышленных целях. В прошлом же году группа индийских ученых объявила, что они разработали генетически модифицированный картофель, который содержит вдвое больше белка, чем обычный (благодаря добавлению гена AmA1 амаранта).

Трансгенные сорта картофеля позволяют значительно увеличивать его урожайность, добиться появления принципиально новых свойств и открывают большие возможности для его использования в промышленности. Но общество с недоверием относится к генномодифицированным продуктам, и многие крупные компании (McDonald's, Burger King, Frito-Lay, и Procter&Gamble) отказываются от использования ГМ-картофеля. Впрочем, ученые надеются, что развивающиеся страны, где более миллиарда человек страдает от хронического недоедания, отнесутся к нему с большим интересом.

ГМ-картофель в России

В России с генномодифицированным картофелем ситуация странная. У нас сертифицировано 4 сорта ГМ-картофеля, два из которых разработала Monsanto, а два ("Елизавета плюс" и "Луговской плюс") — российский Центр биоинженерии РАН, но сертифицированы они только для употребления в пищу: есть их в России можно, а выращивать — нельзя.

Россия является одной из главных картофелеводческих стран мира, но из-за колорадского жука происходят огромные потери урожая, особенно в южных регионах страны. Ежегодные потери от колорадского жука оцениваются в 2-2,5 млрд долларов. Генномодифицированный картофель, устойчивый к нему, мог бы решить эту проблему. Он прост в выращивании и не требует применения инсектицидов. "Мы разработали 2 сорта генномодифицированного картофеля, устойчивого к колорадскому жуку, — рассказывает доктор биологических наук, замдиректора по научной работе Центра биоинженерии РАН Николай Равин. — Эти сорта жук не ест. Мы проводили полевые испытания: высаживали две грядки картофеля, на одной наш сорт (устойчивый), на другой — исходный, от которого он произошел. В результате одна грядка оказывалась полностью съедена жуком, другая же осталась неповрежденной. Существуют еще американские сорта (созданные Monsanto), но они не приспособлены к нашим климатическим условиям. Мы же брали сорта, которые давно и успешно выращиваются в России и привносили в них дополнительный признак — устойчивость к колорадскому жуку".

"На данный момент у нас нет разрешения продавать семенной материал для выращивания на полях: есть можно, импортировать можно, а выращивать нельзя, — продолжает Равин. — Люди боятся генномодифицированных продуктов, на мой взгляд, совершенно безосновательно. Им по телевизору рассказывают страшилки, что взяли ген какого-нибудь страшного организма (например, скорпиона), вставили в картошку, и если вы съедите эту картошку, то сами превратитесь в скорпиона. Научной основы под этими страшилками нет никакой. Другой вопрос, что существует опасность утечки модифицированного генного материала в окружающую среду — опасность передачи новых генов диким родственникам. Поэтому генномодифицированные сорта должны сажаться отдельно, нужно избегать их контакта с сородичами; но это уже вопрос техники ведения сельского хозяйства. В случае картофеля это проблема вообще не очень актуальна: размножается он, в основном, вегетативным путем".

Татьяна Вайнтроб


История картофеля в России

Историю картофеля в России связывают с Петровской эпохой. Находясь в Нидерландах в конце 17 века, Петр I заинтересовался картофелем и «для расплода» прислал мешок клубней графу Шереметьеву. Повсюду, первое время, картофель считался диковинным экзотическим овощем. Россия не была исключением. На дворцовых балах и банкетах его подавали как редкое и лакомое блюдо, посыпая его сахаром, а не солью. Но этой прекрасной затее Петра I не было суждено осуществиться при его жизни.

За столом принца Бирона в царствование императрицы Анны Иоанновны (1730—1740 гг.) картофель часто являлся как вкусное, но вовсе не как редкое и лакомое блюдо.

Со временем повышался уровень информированности граждан о вкусе и пользе картофеля, а также возможных блюдах из необычного клубня. К 1766 году картофель стали возделывать на участках Петербурга, Новгорода и в других губерниях.

Однако в России картофель как культура внедрялся с большими трудностями. Большую роль в распространении картофеля в России сыграла Медицинская Коллегия, бывшая тогда вторым после Академии наук научным учреждением России. Когда в 60-х годах XVIII в. в некоторых районах страны разразился голод, Медицинская Коллегия обратилась со специальным рапортом в Сенат. В рапорте говорилось, что лучший способ борьбы с голодом «...состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются потейтес, а в иных местах земляными грушами, тартуфеляни и картуфелями». Сенат издал специальный указ, рекомендующий и поощряюсь разведение картофеля как для питания семьи, так и для прокорма животных. Сенат выпустил также специальное руководство по разведению картофеля. Сложности в пропаганде картофеля были связаны с «подрывной» деятельностью духовенства и старообрядцев, рассказывавших о «чертовом яблоке» небылицы.

На Руси картофель с трудом продвигался на поля. Крестьяне по-прежнему предпочитали репу и редьку. Даже просвещенные слои населения с предубеждением относились к картофелю. Например, княгиня Евдокия Голицына называла картофель немецким овощем, и считала, что разведение немецкого картофеля подрывает русское национальное достоинство.

Старообрядцы, которых было в России немало, противились посадкам и употреблению в пищу картофеля, Они называли его «чертовым яблоком», «плевком дьявола» и «плодом блудниц», их проповедники запрещали своим единоверцам выращивать и есть картофель. Противоборство старообрядцев было длительным и упорным. Еще в 1870 году недалеко от Москвы были деревни, где крестьяне не сажали картофель на своих полях.

Крестьяне считали грехом употребление иноземного овоща благодаря и тому, что картофель называли чертовым яблоком из-за созвучной немецкой «крафт тойфельс» (чертова сила). Серьезным препятствием были многочисленные отравления, поскольку в пищу крестьяне иногда употребляли зеленые ядовитые ягоды картофеля, не клубни. Поэтому под страхом каторги российские крестьяне отказывались разводить картофель.

В историю вошли массовые волнения крестьян под названием «картофельные бунты». Волнения эти длились с 1840 по 1844 годы и охватывали Пермскую, Оренбургскую, Вятскую, Казанскую и Саратовскую губернии.

Предшествовал «бунтам» большой недород хлебов в 1839 году, охвативший все районы черноземной полосы. В 1840 году в Петербург стали поступать сведения, что всходы озимых почти повсеместно погибли, начался голод, толпы народа ходят по дорогам, грабят проезжих и нападают на помещиков, требуя хлеба. Тогда правительство Николая I решило в обязательном порядке расширять посадки картофеля. В изданном постановлении предписывалось: «… приступить к разведению картофеля во всех селениях, имеющих общественные запашки. Где нет общественных запашек, посадку картофеля делать при Волостном Правлении, хотя на одной десятине». Предусматривалась бесплатная или по недорогим ценам раздача крестьянам картофеля для посадки. Наряду с этим было Выдвинуто беспрекословное требование сажать картофель из расчета, чтобы получить из урожая по 4 меры на душу населения.

Казалось бы, что само по себе мероприятие хорошее, но, как это нередко бывало в царствование Николая I, оно сопровождалось насилием над крестьянами. В конечном итоге бунты против крепостнических порядков вообще слились с возмущением против жесткого внедрения картофеля. Характерно, что это движение захватило не всех крестьян, а главным образом удельных. Именно их права наиболее ущемлялись «реформами» Николая I конца тридцатых годов XIX века, именно на них налагались новые повинности. Наряду с тем было дано предписание государственным крестьянам выращивать картофель на участках при волостях безвозмездно. Это было воспринято государственными крестьянами как обращение их в крепостную зависимость от министра земледелия графа Киселева. Поэтому не сам картофель, а административные меры царских чиновников по расширению его посадок, связанные с притеснениями и злоупотреблениями, послужили причиной бунтов. Не исключено, что обстановку накаляли и пущенные кем-то слухи о введении «новой веры». Показательно, что основные районы, охваченные «картофельными бунтами», находились как раз там, где до этого было восстание крестьян под предводительством Пугачева. Крестьянские восстания повсеместно потерпели поражения.

Долго еще одним из основных продуктов питания для простого народа в России была репа. Но постепенно интерес к картофелю возрастал.

Особенно же быстро стали расти площади посадки картофеля после отмены крепостного права в 1861 году. Вступление России в эру капиталистических отношении Повлекло за собой развитие промышленности, в том числе и той ее отрасли, которая занималась переработкой клубней. Один за другим стали строиться — и вскоре их были уже сотни — крахмальные и спиртоводочные предприятия. Помещики, заводчики и отдельные крестьяне стали выращивать картофель на полях. В 1865 году площади, занятые этой культурой, составляли 655 тысяч гектаров, в 1881 году они превысили 1,5 миллиона гектаров.

История картофеля в России делится на 2 этапа:
1. до 1840-х года введение картофеля в культуру и начало его массового возделывания;
2. 1850-е годы - начало 20 века переход картофеля из огородной культуры в полевую и становление картофелеводства как отрасли сельского хозяйства.

В России картофель по-настоящему стали внедрять только после Семилетней воины 1756-1763 годов, после того когда солдаты прошли Польшу и Пруссию, и увидели воочию растущий там картофель, попробовали его и принесли к себе.

Пропагандистом картофеля в России в те годы становится молодой офицер Болотов. С легкой руки Андрея Тимофеевича Болотова картофель прижился и у нас. Впервые он отведал его в 1757 г. под Кенигсбергом во время Семилетней войны. Новое блюдо понравилось Болотову, записавшему в дневнике: «Сей овощ — хлебу подмога». Вернувшись на родину, он завел картофельную плантацию в своем сельце Русятино Тульской губернии. Первый российский картофелевод на практике установил, что перед посадкой клубни лучше резать на несколько частей с глазками. Ему же принадлежит и метод получения картофельного крахмала. Он публикует ряд статей о картофеле, а после начинает выпускать свой журнал: «Экономический магазин». На страницах журнала помещает ряд материалов о картофеле с описанием полезных свойств картофеля, предлагает изготовлять из него, вино, курево, и даже пудру. Большая заслуга в расширении площадей под картофель в России принадлежит Вольному экономическому обществу (организовано в 1765 году в Петербурге), в трудах которого печатались статьи видных ученых о картофеле, его пищевых и кормовых ценностях, кулинарных качествах. Одним из основоположников школы научного картофелеводства в России является агроном А.Н. Болотов, опубликовавший в 1770 году работу «Примечание о картофеле, или земляных яблоках», в которой он изложил агротехнические основы размножения клубней, дал советы по возделыванию и уборке картофеля. В 1788 году Иван Комов в своем трактате «О земледелии» отмечал, что «из всего овоща нет полезней земляных яблок; яблоки же земляные заменою хлеба служат».

Белорусская бульба также берет свое начало от загадочных заморских растений-переселенцев далеких времен. Пути проникновения картофеля на территорию Беларуси могли проходить через Прибалтику, Польшу и российские губернии. По сведениям П.О. Бобровского, в Гродненской губернии картофель начали разводить при короле польском и великом князе литовском Августе III (1736-63 гг.). Наиболее крупные очаги картофелеводства вначале возникли в Полоцком Наместничестве. В тот же период в Суражском округе картофель выращивали на огородах, а у некоторых помещиков - и в поле. Но это был лишь этап ознакомления с новой культурой преимущественно на огородах. Одновременно преодолевалось недоверие к новому продукту питания, о чем свидетельствует опыт разведения картофеля в имении Телятники Могилевской губернии. Владелец имения генерал Р.О. Гернгрос, выращивая клубни с 1817 года, давал их на семена и крестьянам. Однако посевы на крестьянских участках оказывались изреженными. Выяснилось, что крестьяне, посадив клубни, ночью выкапывали и продавали «проклятые земляные яблоки» за водку в ближайшей корчме. Тогда генерал пошел на хитрость: выдал на семена не целые, а резаные клубни. Их крестьяне не стали выбирать из земли и собрали хороший урожай, а убедившись в пользе картофеля, сами начали его разводить. С повышением спроса на картофель, развитием агротехники его возделывания площади под ним начали быстро расширяться. Свою любимую бульбу белорусы восславляют в стихах, песнях и танцах. Поэтому слово «бульба» (белорусское название картофеля) известно далеко за пределами республики. В 1765 году при Екатерине II российское правительство официально признало полезность выращивания картофеля, издало специальный указ и выпустило «Наставление о разведении и употреблении земляных яблоков». И осенью того же года было закуплено и доставлено из Ирландии в Петербург 464 пуда 33 фунта картофеля.

Картофель сложили в бочки и тщательно укрыли соломой, а в конце декабря по санному пути отправили к Москву, чтобы разослать отсюда по губерниям. Стояли сильные морозы. Обоз с картофелем прибыл в Москву и.был торжественно встречен властями. Но оказалось, что в пути картофель почти полностью перемерз. К посадке пригодны осталось лишь пять четвериков - около 135 килограммов. В следующем году сохранившийся картофель посадили на московском аптекарском огороде, полученный урожай разослали по губерниям картофеля. В том же 1765 г. российское правительство выпустило «Наставление о разведении земля¬ных яблок, называемых потетес»,— краткую энциклопедию по картофелеводству. Это издание в количестве 10 000 экз. было разослано бесплатно всем губернаторам, а заканчивалось оно словами о великой пользе этих яблок и что они при разводе мало труда требуют, что должно их почесть за лучший в домостройстве овощ, который хлебу великую замену делать может.

Контроль за исполнением этого мероприятия осуществляли местные губернаторы. Но затея провалилась - народ упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт. Уже в 1764-1776 гг. картофель в небольшом количестве возделывали на огородах Петербурга, Новгорода, под Ригой и в других местах.

Сивере выписал себе из Лифляндии (юг Прибалтики) еще два сорта белого и красноватого картофеля. По его словам, «В 1775 году картофель стал входить в употребление и между крестьянами, которые ели его или вареный как Особое блюдо или примешивая ко щам». «Относительно Москвы и ее окрестностей, — писал Ф. Истис, — замечательны заслуги Роджера, заведовавшего там мызою государственного канцлера графа Румянцева; действия его заключаются между 1800 и 1815 годами. Он приглашал подведомственных ему крестьян и раздавал им его с этой целью с самого начала своего управления; но крестьяне, по предубеждению против этого плода, не тотчас последовали приглашению; когда же впоследствии убедились в хорошем вкусе и пользе картофеля, то, вместо того, чтобы честно и открыто попросить его у управляющего, стали, движимые стыдом, похищать его с господских полей потихоньку. Узнав, что крестьяне употребляют похищенный картофель не в пищу, а для посева, Роджер снова стал раздавать им ежегодно значительную часть своего собственного сбора, чем много содействовал водворению и распространению картофеля по Московской губернии».

С помощью Вольного экономического общества развернул свою деятельность даровитый селекционер-самородок, петербургский огородник и семеновод Ефим Андреевич Грачев. Он демонстрировал выведенные им сорта кукурузы и картофеля на всемирных выставках в Вене, Кельне, Филадельфии. За развитие овощеводства он был награжден десятью золотыми и сорока серебряными медалями, избран членом Парижской академии сельскохозяйственных наук. Грачев завез из Германии, США, Англии и других стран десятки различных сортов картофеля. На своем участке под Петербургом он высаживал и всесторонне испытывал более двухсот сортов. Лучшие из них он усиленно размножал и распространял по всей России. Интересна история сорта Ранняя роза. Всего два клубня этого американского сорта удалось приобрести Грачеву. Благодаря неутомимой работе огородника они положили начало невиданному разведению Ранней розы в России, сохранявшейся в посевах до пятидесятых годов XX века. Кое-где в Средней Азии и на Украине его выращивают и теперь. К настоящему времени появилось свыше двадцати синонимов сорта Ранняя роза: Ранний розовый, Американка, Скороспелка, Скоробежка, Белоцветка и другие.

Но Грачев занимался не только приобретением, размножением и распространением клубней. Он сам вывел из семян переопылением цветков около двадцати сортов, некоторые из которых в свое время имели значительное распространение. Они отличались по цвету клубней — белый, красный, желтый, розовый, пурпурный, по форме — круглый, длинный, конусообразный, гладкий и с глубокими глазками и по устойчивости к грибковым заболеваниям. Названия большинства этих сортов связаны с фамилией Грачева: Трофей Грачева, Триумф Грачева, Редкость Грачева, Грачева светло-розовый и т. п. Но известны и такие: Суворов, Прогресс, профессор А. Ф. Баталии и другие. После смерти Ефима Андреевича его дело некоторое время продолжал его сын В. Е. Грачев. В 1881 году на выставке Вольного экономического общества он демонстрировал 93 сорта картофеля.

Из завезенных из-за границы и размноженных Грачевым, а также выведенных им сортов пользовались известностью и были значительно распространены продовольственные сорта — Ранняя роза, Персиковый цвет, Снежинка, Вермонт ранний и винокуренные с содержанием крахмала (27—33 процента) — Алкоголь с фиолетовыми цветками, Алкоголь с белыми цветками, Светло-розовый, Эфилос.

Правительственные и общественные мероприятия делали свое дело: площади посадки картофеля в России неуклонно расширялись.

Постепенно русские люди больше узнавали о пользе картошки. 200 с лишним лет назад в одной из статей журнала «Сочинения и переводы, к пользе и увеселению служащие», посвященной картофелю, говорилось, что земляные яблоки (мы уже заметили, что так первое время называли картофель) - это приятное и здоровое кушанье. Указывалось, что из картофеля можно печь хлеб, варить каши, готовить пирожки и клецки. Печеный картофель был одним из самых любимых блюд Пушкина, и он частенько угощал им своих гостей.

Даже в начале XIX века картофель был еще малоизвестен кулинарам России. Образованнейшие люди того времени относились к нему с опасением. Так, В. А. Левшин в 1810 году, признавая высокую питательную ценность картофеля, вместе с тем писал: «Сырые, только что из земли выкопанные картофели также нездоровы: надлежит оным дать вывертеть в пообвянуть. Врачебная сила сего растения неизвестна».

Вплоть до второй половины XIX века картофель, несмотря на грозные указы правительства, так и не занял достойного места в питании народа.

«Высочайшими повелениями» (1840 и 1842 годов в очередной раз было предписано:
1) завести во всех казенных селениях общественные посевы картофеля для снабжения семенами крестьян;
2) издать наставления о возделывании, храпении и употреблении картофеля в пищу;
3) поощрять премиями и другими наградами хозяев, отличившихся в разведении картофеля.

Эта картофельная кампания снова потерпела крах, в немалой степени из - за того, что правительство хотело решить столь важный вопрос насильственными мерами. На Севере, в Приуралье, Поволжье неоднократно вспыхивали крестьянские волнения, вызванные принудительным введением посадок картофеля. В историю они вошла под названием «картофельные бунты». Быстрому распространению картофеля среди широких масс населения мешали и те небылицы, которые сочиняли о «земляной груше» ревнители «старой веры» - ярые противники всего нового. В одной из таких небылиц утверждалось, что первый куст картофеля вырос на могиле дочери мифического царя Мамерса, которая при жизни но «наущению дьявола «была распутницей. Поэтому тот, кто съест сей «дьявольский фрукт», будет подвержен греховным искушениям и попадет за это в ад. Здесь надо сказать, что в любой сказке есть доля правды. Сок сырого картофеля повышает потенцию, со всеми вытекающими последствиями.

Естественно, подобные утверждения сводили на нет усилия многих популяризаторов картофеля. Однако справедливости ради надо сказать, что и сами популяризаторы некоторыми своими советами только отталкивали народ. Например в одном из рецептов рекомендовалось варить картофель с добавлением... негашеной извести. Можно только догадываться, какие ощущения испытал смельчак, попробовавший это блюдо.

В произведении «Былое и думы» русский писатель А.И. Герцен очень ярко описал историю «картофельных» волнений в Казанской и Вятской губерниях. В 1841 года вышло распоряжение российского правительства «О мерах к распространению разведения картофеля». По всей России разослали бесплатные наставления по правильной посадке и выращиванию картофеля тиражом в 30 000 экземпляров. Постепенно производство картофеля из года в год росло, причём назначение и использование его стало более широким и разнообразным. Благодаря активным мерам в России к концу девятнадцатого века посевная площадь картошки составила более 1,5 млн. га. Первоначально картофель использовался только в пищу, но затем он применялся в качестве корма для домашнего скота, стал сырьём для переработки на крахмал, патоку и спирт. Со второй половины XIX века в России началось массовое возделывание картофеля. В Белоруссии картофель известен с 1850 года. За 100 с небольшим лет, прошедших с тех пор, картофель в Белоруссии получил широчайшее распространение. И все же в России было немало энтузиастов новой культуры. К ним, например, можно отнести академика В. М. Севергина. Будучи по образованию минерологом и химиком, он находил время заниматься и пропагандой картофеля.

С начала XX века производство картофеля ежегодно росло. Вначале картофель использовали только в пищу и в качестве корма для домашнего скота, потом его стали применять и в крахмало-паточной и спиртовой промышленности в качестве сырья крахмала, патоки и спирта. в 1900 году достигли 2,7, а в 1913 году — 4,2 миллиона гектаров.

В 1913 году площадь под посевами картофеля превысила 4 млн. га, а объем собранного картофеля составил 30 млн. т.

В подмосковном поселке Коренево в 1919 году была создана картофельная селекционная станция. Одновременно велась научная и селекционная работа по картофелю. Русскими агрономами и селекционерами было выведено много новых сортов картофеля. В первые годы Советской власти под Москвой была создана Коренёвская картофельная селекционная станция, на базе которой в 1930 г. был основан Научно-исследовательский институт картофельного хозяйства. Большой вклад в картофелеводство внесли и ученые Всесоюзного института растениеводства в Ленинграде.

Экспедиции Н. И. Вавилова, С. В. Юзепчука, С. М Букасова, П. М. Жуковского позволили глубже изучить культуру картофеля на его старой родине (в Южной Америке) и успешно использовать многие виды дикого и культурного картофеля. На протяжении более полутора столетий культура картофеля развивалась главным образом в центральных районах нашей страны. На Крайнем Севере картофель не выращивали, поэтому в 20-х годах началось продвижение его на Север, туда, где люди никогда не знали овощей. Заслуга в успешном решении этой задачи принадлежит агроному И. Г. Эйхфельду, впоследствии занимавшему пост президента Академии наук Эстонской ССР. Больших успехов в развитии картофелеводства добился профессор А. Г. Лорх, за что ему было присвоено звание Героя Социалистического Труда. В настоящее время картофель в нашей стране выращивается в самых разнообразных условиях: на равнинах и в горах, на черноземных и песчаных почвах от южных границ до Заполярья.

 Источник: http://zdorovoepitanie.info/

Какая часть растения является картофелем? | Домашние гиды

Картофель - одна из самых важных продовольственных культур в мире. Большинству американцев знакомы два основных их сорта: ирландский (Solanum tuberosum) и сладкий (Ipomoea batatas). Ирландский картофель получил свое название от знаменитого картофельного голода в Ирландии 19 века. Съедобные части этих растений представляют собой специализированные корни, называемые клубнями, которые растут под землей. Картофель и другие растения используют эти клубни для хранения сахаров, называемых углеводами, в качестве источников энергии и питания, необходимых им для воспроизводства.Эти углеводы и питательные вещества также полезны для рациона человека.

Картофельные растения

Ирландский картофель - культура прохладного сезона, обычно выращиваемая ранней весной. Сладкий картофель предпочитает теплые летние температуры. У каждого вида развиваются зеленые листовые листва, которые растут над землей и могут быть похожи на виноградную лозу. Одновременно они выращивают или «опускают» свои клубни под землю. У ирландского картофеля могут появиться цветы, когда они созреют, что указывает на то, что он готов к сбору урожая. Сладкий картофель собирают, когда его зрелая листва начинает слегка желтеть.

Типы садовых овощей

Обычные овощи, которые вы можете выращивать в домашнем саду, включают несколько классов съедобных растений, в зависимости от того, какую часть растения обычно едят. Листва является источником питания листовой зелени, такой как шпинат и капуста, и «головных» культур, таких как салат и капуста. Обычно мы едим плоды цветущих садовых овощей, таких как помидоры и кабачки, или стручки семян овощей, таких как фасоль. Брокколи и цветная капуста - специализированные съедобные цветы. Эти виды растут над землей.Наконец, мы едим корни и клубни овощей, таких как редис, репа и картофель. Обычно они растут под почвой.

Ирландский картофель

Ирландский картофель, также называемый белым картофелем, предпочитает выращивать на умеренно кислой плодородной почве, которая хорошо дренируется. Сухая песчаная почва или тяжелая глина могут препятствовать развитию клубней. Считаясь культурами для прохладной погоды, они предпочитают более мягкие температуры ранней весны для получения наилучшего урожая клубней. Они склонны к болезням и не завязывают клубни, если выращиваются в жаркое лето или в тропический климат.В средиземноморском климате ирландский картофель также можно выращивать в прохладную погоду осенью и в начале зимы. Им нужно от 90 до 110 дней, чтобы получить полный урожай клубней.

Сладкий картофель

Сладкий картофель произрастает в Центральной и Южной Америке. Таким образом, они предпочитают расти в более теплых климатических условиях и немного более терпимы к различным типам почв, предпочитая супеси или илистые суглинки. Хотя их можно назвать ямсом, на самом деле они сильно отличаются от настоящих тропических ямсов.Им также требуется около 100 дней для выращивания клубней перед сбором урожая.

Ссылки

Ресурсы

Биография писателя

Линн Кокран - профессиональный писатель и соавтор образовательного веб-сайта «Садоводство Каролина». Он также добровольно работает в качестве главного садовника в Северной Каролине. Он получил образование в области экологии, ботаники, здравоохранения и английской литературы. В настоящее время он получает степень магистра прикладной географии в Университете Северной Каролины в Гринсборо.

картофеля | Определение, растение, происхождение и факты

Послушайте Ганса Райнхаймера, фермера из Германии, и узнайте, как собирать и хранить молодой картофель.

Обзор картофеля.

Contunico © ZDF Enterprises GmbH, Майнц См. Все видео к этой статье

Картофель , ( Solanum tuberosum ), однолетнее растение семейства пасленовых (Solanaceae), выращиваемое для получения крахмалистых съедобных клубней. Картофель произрастает в перуано-боливийских Андах и является одной из основных продовольственных культур в мире.Картофель часто подают целиком или в пюре как приготовленный овощ, а также измельчают в картофельную муку, используют в выпечке и в качестве загустителя для соусов. Клубни хорошо усваиваются и содержат витамин С, белок, тиамин и ниацин.

картофель

Собранный картофель ( Solanum tuberosum ).

© anweber / Fotolia

Британская викторина

Горячий картофель

Возможно, вы знакомы с картофелем фри и картофельным пюре, но знаете ли вы название типа макарон, приготовленных из картофельной муки? Повысьте уровень своих знаний в этом изучении ямса, сладкого картофеля и картофеля.

Одомашнивание и история

Считается, что картофель несколько раз самостоятельно приручался и в основном выращивался в Южной Америке инками еще 1800 лет назад. Столкнувшись с вторжением испанцев, картофель был завезен в Европу во второй половине 16 века. К концу 17 века это растение было основной культурой в Ирландии, а к концу 18 века оно стало основной культурой в континентальной Европе, особенно в Германии, и на западе Англии.Он продолжал распространяться как в Западном, так и в Восточном полушариях в течение первых четырех десятилетий XIX века, а сама ирландская экономика стала зависеть от картофеля. Однако катастрофические неурожаи в Ирландии в середине XIX века (особенно в 1846 и 1848 годах) из-за фитофтороза ( Phytophthora infestans ) и вызванный им ирландский картофельный голод вызвали более осторожное отношение к зависимости от урожая. растение.

Физическое описание

Картофель является одним из примерно 150 клубнеплодов рода Solanum (клубень - это вздутый конец подземного стебля).Сложные листья расположены по спирали; каждый лист имеет длину 20–30 см (около 8–12 дюймов) и состоит из конечного листочка и от двух до четырех пар листочков. Белые, бледно-лиловые или пурпурные цветы имеют пять сросшихся лепестков и желтые тычинки. Плод - небольшая ядовитая ягода с многочисленными семенами.

Стволы переходят под землю в структуры, называемые столонами. Концы столонов могут сильно увеличиваться, образуя от нескольких до более 20 клубней, различной формы и размера, обычно весом до 300 г (10 унций), но иногда и более 1.5 кг (3,3 фунта). Цвет кожуры варьируется от коричневато-белого до темно-фиолетового; крахмалистая мякоть обычно имеет цвет от белого до желтого, но может быть и пурпурным. На клубнях в пазухах опавших листьев расположены спирально расположенные почки (глазки), от которых остаются рубцы. Почки прорастают, образуя клоны родительского растения, что позволяет производителям вегетативно размножать желаемые характеристики. Действительно, вегетативное размножение всегда используется в коммерческих целях, хотя в результате уменьшения генетического разнообразия популярные сорта стали более уязвимыми для вредителей и болезней.

картофель

Свежесобранный картофель ( Solanum tuberosum ).

© Терри Брукс — Swellphotography / Dreamstime.com Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас Редакторы Encyclopaedia Britannica. Последняя редакция и обновление этой статьи выполняла Мелисса Петруццелло, помощник редактора.

Узнайте больше в этих связанных статьях Britannica:

  • Solanales: Картофель

    Одним из крупнейших и наиболее известных родов цветковых растений является Solanum (род картофеля), насчитывающий от 1250 до 1700 видов.В пределах Solanum насчитывается около 450 видов звездчатых колючих групп, которые, хотя и лучше всего развиты в Южной Америке, имеют широкое распространение в…

  • покрытосеменных: Модификации системы побегов

    Картофель обыкновенный (Solanum tuberosum; Solanaceae) образует такие клубни.Глаза картофеля образуют сильно уменьшенные чешуйчатые листья и связанные с ними пазушные почки. Клубни не следует путать с клубневыми корнями. Клубни - это модифицированные побеги, тогда как клубневые корни - это модифицированные корни. Общая черта, а значит…

  • Истоки сельского хозяйства: землепользование

    … например, кукуруза, сладкий картофель, картофель и арахис (арахис).Их можно было выращивать на более сухих высотах и ​​на супесях, слишком легких для риса и других местных злаков. Девственные высоты в районе Янцзы и на севере Китая были превращены в фермы по выращиванию кукурузы и сладкого картофеля. Как население в горах…

Картофель - Энциклопедия Нового Света

Растение potato ( Solanum tuberosum ) является членом семейства пасленовых, или семейства пасленовых, семейства цветковых растений, в которое также входят баклажаны, мандрагора, смертоносный паслен или белладонна, табак, помидоры и петуния.Его крахмалистые клубни (стебель утолщенный для использования в качестве запасающего органа), называемый картофелем, являются одной из наиболее часто выращиваемых и важных пищевых культур в мире.

Картофель является наиболее широко выращиваемой клубневой культурой в мире и четвертой по величине культурой с точки зрения свежих продуктов (после риса, пшеницы и кукурузы), но этот рейтинг завышен из-за высокого содержания воды в свежем картофеле по сравнению с другие культуры. Картофель произрастает в Андах, вероятно, где-то в нынешних Перу или Боливии, и распространился по остальному миру после контакта Европы с Америкой в ​​конце 1400-х - начале 1500-х годов.

Картофель, легко выращиваемый и обладающий отличной питательной ценностью (хотя у сырого и дикого картофеля есть некоторые опасения по поводу токсичности), картофель был основной культурой Ирландии, когда в середине XIX века разразился картофельный голод, унесший миллионы жизней. Этот кризис выявил некоторые из худших проявлений человеческой натуры и неправильного применения религиозных верований. Некоторые ирландские католики просто приняли свою судьбу как божественное провидение. С другой стороны, некоторые протестанты считали, что это наказание, наложенное католиками за исповедание порочной религии, - даже требование о том, чтобы голодающие семьи обращались в протестантизм до того, как им дали пищу, игнорируя, таким образом, изречение Иисуса любить своего врага и религиозный принцип жить ради других.

Сладкий картофель ( Ipomoea batatas ) - еще одно культурное растение с крупными крахмалистыми клубнями (от корней), но только отдаленно связано с картофелем ( Solanum tuberosum ). Хотя сладкий картофель иногда называют бататом в Соединенных Штатах, он не имеет отношения к ботаническому ямсу.

Ботаническое описание

Картофель - это многолетнее травянистое растение , у которого отсутствует древесный стебель, и он живет более двух лет. Он вырастает от 90 до 100 сантиметров (от 3 до 4 футов) в высоту и покрыт темно-зелеными листьями.Надземная часть растения отмирает каждую зиму и отрастает весной. Цветет через три-четыре недели после всходов. Цветки белые, розовые или пурпурные с желтыми тычинками. После многих лет выращивания картофель потерял большую часть своей способности давать семена. Очень редко цветок дает плод. Они называются семенными шариками и выглядят как маленькие зеленые помидоры. Каждый содержит до трехсот семян, которые иногда высаживают для создания новых сортов картофеля. Их нельзя есть, так как они содержат ядовитые вещества.

Подземная часть растения картофеля продолжает жить после того, как надземная часть отмирает зимой. Пищевая энергия для роста в следующем году в виде белка и крахмала, а также вода хранится в клубнях, называемых картофелем, которые представляют собой корневища (модифицированные стебли), прикрепленные к корневой системе. Они покрыты внешней оболочкой, называемой перидермой. Внутри находится кора головного мозга, которая служит хранилищем белка и крахмала. Внутри находится сосудистое кольцо, которое получает крахмал из листьев и стебля растения.Крахмал перемещается из сосудистого кольца к окружающим его клеткам паренхимы. Эти клетки являются основными хранилищами крахмала клубня. Сердцевина, составляющая центр клубня, является основным местом хранения воды.

На одном растении картофеля за вегетационный период вырастает от трех до 20 клубней. Весной клубни дают всходы, а надземные растения отрастают заново.

Дикий картофель

Насчитывается около двухсот видов дикого картофеля. Все они чем-то напоминают обычный картофель Solanum tuberosum , который не растет в дикой природе.Они встречаются только в Новом Свете, где они растут в западной части Южной Америки от центральной Аргентины и Чили, на север через Мексику и до юго-запада Соединенных Штатов. В Перу самое большое количество видов дикого картофеля (Hijmans and Spooner 2001).

Большинство видов картофеля растет на возвышенностях в горных регионах с жарким летом и холодной зимой.

История

Истоки

Вполне вероятно, что люди выкапывали и ели дикий картофель на протяжении тысячелетий.В какой-то момент было обнаружено, что путем пересадки сохраненных клубней можно получить более крупный урожай, и началось выращивание картофеля. Похоже, это произошло около 7000 лет назад на юге Перу. Помимо Solanum tuberosum , сегодня в Южной Америке выращивают шесть других видов картофеля.

Картофель был важной частью рациона инков и других народов Западной Южной Америки. Их готовили разными способами, в том числе замораживали и измельчали ​​в муку. Сотни сортов картофеля выращивались и продолжают выращивать в Южной Америке.Они адаптированы к различным условиям выращивания, некоторые из них выращиваются на высоте 4500 метров (15000 футов).

А. Хаятт Веррилл в своей книге Foods America Gave the World писал:

Я не верю, что кто-то знает, сколько сортов картофеля существует в Перу, но для человека, привыкшего к обычным повседневным «окучиваниям», демонстрация картофеля на перуанском рынке просто сбивает с толку. желтое, розовое, серое и лавандовое «мясо»; кожица белая, розовая, красная, желтая, коричневая, зеленая, пурпурная, оранжевая, черная, с пятнами и прожилками разных оттенков; картофель всех мыслимых размеров и форм, некоторые из них такие же гладкие и блестящие, как помидор, другие грубые и бородавчатые, как жаба.

Испания

Первое упоминание о картофеле в Европе было сделано в 1537 году испанским конкистадором Кастелланосом, который обнаружил клубень, когда его группа совершила набег на деревню в Южной Америке. После того, как картофель был завезен в Испанию, он постепенно распространился по Европе. Изначально к еде относились с недоверием и считали нездоровой и даже антихристианской. Это предотвратило широкое распространение в течение некоторого времени, хотя его начали продвигать как лекарственное растение.

Англия

Согласно популярной легенде, сэр Уолтер Рэли первым привез картофель в Англию.История предлагает сэра Фрэнсиса Дрейка как более вероятного кандидата. В 1586 году, после битвы с испанцами на Карибах, Дрейк остановился в Картахене в Колумбии, чтобы собрать провизию, в том числе табак и клубни картофеля. Прежде чем вернуться в Англию, он остановился на острове Роанок, где первые английские поселенцы пытались основать колонию. Пионеры вернулись в Англию с Дрейком и картошкой. Европейские земледельцы вскоре обнаружили, что картофель легче выращивать и культивировать, чем другие основные культуры, такие как пшеница и овес; Картофель производит больше пищевой энергии, чем любая другая европейская культура на той же площади земли, и для его уборки требуется только лопата.

Ирландия

Картофель стал настолько важной пищей для ирландцев, что народное воображение автоматически связывает их сегодня, но его ранняя история в Ирландии остается неясной. Одно из предположений предполагает, что картофель, возможно, первоначально прибыл в Ирландию, выброшенный на берег с разбитых галеонов Испанской армады (1589 г.). Другая история приписывает завезение картофеля в Ирландию сэру Уолтеру Рэли, финансисту трансатлантических экспедиций, по крайней мере одна из которых вышла на берег в Смервике, графство Керри, в октябре 1587 года.Однако не сохранилось никаких данных о том, какие ботанические образцы он мог переносить и процветали ли они в Ирландии. Некоторые истории говорят, что Рэли впервые посадил картофель в своем имении недалеко от Корка. Источник 1699 года (более чем через столетие после события) говорит: «Картофель ... был впервые привезен из Вирджинии сэром Уолтером Рэли, и он остановился в Ирландии, некоторые были посажены там, где он хорошо рос и приносил пользу. потому что в трех последующих войнах, когда все зерно над землей было уничтожено, это поддерживало их; поскольку солдаты, если они не выкопали всю землю, где они росли, и почти не просеивали ее, не могли их искоренить »(Tomas 2003).

Каким бы ни был источник, картофель стал популярным в Ирландии как благодаря своей высокой урожайности, так и благодаря преимуществам выращивания и скрытого хранения под землей. Английские землевладельцы также поощряли выращивание картофеля ирландскими арендаторами, потому что они хотели производить больше пшеницы - если бы ирландцы могли выжить за счет урожая, который занимал меньше земли, это освободило бы большие площади для производства пшеницы. К 1650 году картофель стал основным продуктом питания Ирландии, и он начал заменять пшеницу в качестве основной культуры в других странах Европы, служа пищей как людям, так и животным.

Однако в ирландской истории картофеля значительную роль играет одно разрушительное событие - ирландский картофельный голод. В 1840-х годах по Европе прокатилась крупная вспышка фитофтороза, заболевания растений, вызываемого грибком, уничтожив урожай картофеля во многих странах. Ирландский рабочий класс в основном питался невкусной, но плодородной «крупой», и когда болезнь достигла Ирландии, их основная пища исчезла.

Хотя Ирландия в то время выращивала различные культуры, большинство из них шло на экспорт в Европу для продажи по более высокой цене.Фактически, во время картофельного голода Ирландия оставалась нетто-экспортером продуктов питания, поскольку экспортируемые продукты оставались слишком дорогими для самих ирландцев. Историки продолжают спорить о роли, которую английское правление и европейские рыночные цены сыграли в возникновении голода. Картофель, который был благословением для Ирландии из-за его питательной ценности в сочетании с тем фактом, что многие виды картофеля можно было выращивать на небольших участках земли, стал проблемой, когда люди стали чрезмерно зависимы от него при однородной диете.

Некоторые ошибочные аспекты религии также сыграли свою роль. Многие ирландцы-католики считали это делом божественного провидения и просто принимали свою судьбу, и многие неирландские протестанты, особенно в Англии, а также ирландские протестанты, также считали это провидением, вызванным католиками из-за того, что у них были недостатки. религия. Некоторые протестанты настаивали на обращении, прежде чем давать какую-либо пищу, даже тем родителям и детям, которые умирают от голода (Stitt 2006).

В конечном итоге голод привел к гибели почти миллиона человек и последующей эмиграции еще миллионов ирландцев.Свыше 18 процентов населения Ирландии умерло в 1847 году и почти 18 процентов в 1849 году. Эмиграция из немецких земель также росла, хотя Центральная Европа не страдала от массового голода, который случился в Ирландии.

Континентальная Европа

К семнадцатому веку картофель прочно утвердился в качестве основного продукта бедняков Европы, что побудило более богатые люди отвергать его. Ситуация изменилась постепенно, когда Антуан-Огюстен Парментье убедил короля Франции Людовика XVI в ценности урожая, которым он кормился как пленник Пруссии во время Семилетней войны.Суп Potage Parmentier и пастуший пирог hachis Parmentier названы в честь великого садовода. К концу восемнадцатого века картофель стал популярным во Франции благодаря поддержке Парментье.

Сегодня картофель широко растет в Германии, Чешской Республике, Польше, России и других странах Северной или Восточной Европы из-за его способности расти в холодном влажном климате. Картофель фигурирует во многих национальных блюдах этого региона. Поскольку картофель так хорошо рос в Северной Европе, он, возможно, способствовал демографическому взрыву там в девятнадцатом веке.

В России картофель вызвал подозрение: люди называли его «дьявольскими яблоками» из-за фольклора, окружающего вещи, которые растут под землей или имеют ассоциации с грязью.

США

Хотя ранние английские ботаники называли картофель «картофелем Вирджинии», на самом деле он был из Южной Америки, а не из Вирджинии. Первое упоминание о картофеле в Северной Америке встречается в рассказах шотландско-ирландских поселенцев в Лондондерри, штат Нью-Гэмпшир, в 1719 году.Картофель использовался в пищу и в качестве корма для животных. Первый картофель, посаженный в Айдахо, был в 1836 году, но только после того, как Лютер Бербанк разработал руссетский картофель, картофель стал основной культурой Айдахо в начале двадцатого века. В то время как картофель коммерчески выращивают как минимум в 35 штатах, большая часть картофеля выращивается на севере. Айдахо выращивает 30 процентов всего урожая картофеля в США, штат Вашингтон - еще 20 процентов; Мичиган, Висконсин, Северная Дакота, Колорадо и Орегон завершают список ведущих производителей.

Мировое производство

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, мировое производство картофеля в 2005 году составило 322 миллиона метрических тонн [1], что делает его пятой по величине производимой культурой в мире.

Картофельное поле в США

Ведущими производителями картофеля в 2005 году были:

Питание

Разнообразие картофеля на продажу в супермаркете

Картофель является важной частью рациона во многих странах, особенно в Северной Европе и Северной Америке, и входит в ряд национальных и самых популярных блюд.Картофель - отличная пища, содержащая углеводы, белок, витамины (особенно витамин C и витамин B6) и минералы (особенно железо и калий). Свежесобранный картофель содержит больше витамина С, чем хранящийся. Картофель почти не содержит жиров и низкокалорийен. Кожура картофеля содержит пищевые волокна, а приготовление картофеля в кожуре, как правило, приводит к меньшему вымыванию витаминов и минералов.

Содержание калия и магния с низким содержанием натрия помогает поддерживать низкое кровяное давление.Магний также помогает предотвратить кальцификацию тканей и предотвращает образование камней в мочевом пузыре.

Картофель (особенно картофельное пюре), как известно, имеет высокий гликемический индекс (уровень, при котором пища повышает уровень сахара в крови), что является дисквалифицирующим фактором во многих диетах. Молодой картофель имеет более низкий гликемический индекс, а также больше витамина С.

Новый картофель и молодой картофель обладают тем преимуществом, что содержат меньше токсичных химикатов. Такой картофель - отличный источник питания.Очищенный долго хранящийся картофель имеет меньшую питательную ценность, особенно в жареном виде, хотя в нем все еще есть калий и витамин С.

Картофель также содержит крахмал, муку, спирт-декстрин (низкомолекулярные углеводы, образующиеся при гидролизе крахмала) и корм для скота.

Токсичные соединения в картофеле

Картофель содержит гликоалкалоиды, токсичные соединения, из которых наиболее распространены соланин и чаконин. Готовка при высоких температурах (более 170 ° C или 340 ° F) частично их разрушает.Концентрации гликоалкалоида в дикорастущем и сыром картофеле достаточно для токсического воздействия на человека. Гликоалкалоиды находятся в наибольших концентрациях непосредственно под кожицей клубня, и они увеличиваются с возрастом и под воздействием света. Гликоалкалоиды могут вызывать головные боли, диарею и судороги. Люди с предрасположенностью также могут испытывать мигрень даже от небольшого количества картофеля. В тяжелых случаях отравления может наступить кома и смерть; однако отравление картофелем происходит очень редко.Воздействие света также вызывает позеленение, что дает визуальную подсказку о том, какие участки клубня могли стать более токсичными; тем не менее, это не дает точных указаний, поскольку озеленение и накопление гликоалкалоидов могут происходить независимо друг от друга. Некоторые сорта картофеля содержат более высокие концентрации гликоалкалоидов, чем другие; селекционеры, разрабатывающие новые сорта, проверяют это, и иногда им приходится отказываться от перспективных сортов.

Заводчики стараются поддерживать уровень соланина ниже 0.2 мг / г (200 частей на миллион по массе). Однако, когда даже эти коммерческие разновидности становятся зелеными, они могут приближаться к концентрации соланина 1 мг / г (1000 частей на миллион по массе). Некоторые исследования показывают, что 200 мг соланина могут составлять опасную дозу. Эта доза потребует употребления одного испорченного картофеля среднего размера или четырех-девяти хороших картофелин (более 3 фунтов или 1,4 кг) за один раз. Национальная программа токсикологии предполагает, что средний американец потребляет 12,5 мг соланина на человека в день из картофеля. Д-р Дуглас Л. Холт, государственный специалист по безопасности пищевых продуктов в Университете Миссури, Колумбия, отмечает, что в США не было зарегистрировано случаев отравления соланином из картофеля.С. за последние 50 лет и в большинстве случаев были связаны с употреблением зеленого картофеля или чая из листьев картофеля.

Соланин также содержится в других растениях, в частности в смертоносном паслене. Этот яд воздействует на нервную систему, вызывая слабость и замешательство.

Клубень с проростками
Сорт Early Rose

Список литературы

  • Гамильтон, А. и Д. Гамильтон. 2004. Картофель - Solanum tuberosums. Получено 4 мая 2005 г..
  • Хиджманс, Р. Дж. И Д. М. Спунер. 2001 г.Географическое распространение дикорастущих видов картофеля. Американский журнал ботаники 88: 2101-2112.
  • Houghton, C. S. 1978. Зеленые иммигранты; Растения, изменившие Америку . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Харкорт Брейс Йованович.
  • Ingram, C. 1996. The Vegetable Ingredients Cookbook . Книги Лоренца. ISBN 1859672647
  • Саламан Р. Н. 1985. История и социальное влияние картофеля . Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета.
  • Spooner, D.M., et al. 2005. Единое одомашнивание картофеля на основе генотипирования полиморфизма длин мультилокусных амплифицированных фрагментов. Proc. Natl. Акад. Sci. USA, Опубликовано перед печатью 3 октября 2005 г.
  • Веррилл, А. Х. 1937. Foods America Gave the World Boston, MA: L. C. Page & Company.

Внешние ссылки

Все ссылки получены 13 июня 2019 г.

кредитов

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и дополнили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia, , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в энциклопедию Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Полное руководство по различным видам картофеля

Есть тысячи видов картофеля самых разных форм и размеров. Некоторые виды картофеля, такие как руссет или Айдахо, имеют крахмалистую консистенцию и подходят для затирания, жарки и запекания. Другие виды картофеля, такие как красные, имеют восковое ощущение и подходят для варки и подачи в салаты. Картофель разного цвета, например пурпурный, полезен для здоровья даже больше, чем обычный универсальный картофель.

Сладкий картофель, такой как японский сладкий картофель (с красной кожицей) и сладкий картофель Ханна, на самом деле не является «настоящим» картофелем.

Из примерно 4000 сортов картофеля на выбор должен быть вид картофеля на любой вкус. Картофель (также называемый окорочком) также является одним из самых универсальных корнеплодов. Вы можете попробовать много разных видов картофельного пюре, вареного, запеченного, приготовленного на пару или жареного.

Несмотря на плохую репутацию из-за высокого содержания углеводов, картофель на самом деле является хорошим источником питательных веществ.

В этой статье вы узнаете о самых популярных доступных сортах картофеля. Вы также узнаете, чем полезны эти съедобные клубни.

Виды картофеля (с изображениями и названиями)

Сорта картофеля ( Solanum tuberosum ) можно разделить на 3 основные категории, в зависимости от их текстуры при приготовлении. Это важная информация, если вы хотите знать, как выбрать лучший сорт картофеля для своего рецепта.

Картофель крахмалистый

Как следует из названия, разновидности крахмалистого картофеля содержат много крахмала.Крахмалистый картофель, такой как Idaho Russet, при приготовлении имеет пушистую консистенцию. Это делает этот «мучнистый» картофель прекрасным для запекания, пюре, жарки или варки.

Восковой картофель

Сорта восковидного картофеля содержат намного меньше крахмала и больше влаги, чем крахмалистые клубни. Поскольку они имеют плотную мякоть и хорошо держат форму после приготовления, они подходят для запекания, варки или приготовления картофельных салатов.

Картофель универсальный

Сорта картофеля со средним содержанием крахмала, сахара и влаги являются универсальными сортами картофеля.Такие сорта картофеля, как Юкон Голд и Марси, хорошо держат форму и имеют пушистую консистенцию при приготовлении. Эти универсальные клубни подходят для большинства рецептов.

Виды картофеля: разные сорта картофеля (с изображениями и названиями)

Давайте подробнее рассмотрим несколько из тысяч различных видов картофеля, которые можно использовать для приготовления:

Красновато-коричневый (крахмалистый картофель)

Сорт картофеля: Красновато-коричневый

Красновато-коричневый картофель (также называемый картофелем Айдахо) - один из самых популярных сортов картофеля.Эти виды крахмалистого картофеля довольно большие и имеют овальную форму. Картофель имеет темную «красновато-коричневую кожуру», цвет которой может быть от светло-коричневого до темно-коричневого.

При запекании, варке или жарке сорта картофеля красновато-коричневого цвета становятся легкими и пушистыми. Красновато-коричневый картофель также является одним из самых популярных и лучших видов картофеля для приготовления картофеля фри. (1)

Из картофеля «Руссет Айдахо» также получается отличное картофельное пюре, поскольку он хорошо впитывает молоко и масло.

Пищевая ценность красного картофеля впечатляет.Например, один большой запеченный картофель с кожурой (300 г) содержит 38,6 мг витамина С, что составляет 64% от рекомендуемой суточной дозы (РСНП). Картофель также содержит более половины дневной нормы витамина B6 и богат другими витаминами группы B. (2)

Красный картофель с кожурой также содержит 64 г углеводов, из которых 7 г - пищевые волокна. Это означает, что съедая одну большую печеную картошку, вы получаете 28% дневной потребности в клетчатке. Картофель также богат калием, магнием, железом, кальцием, марганцем и медью.(2)

Только красновато-коричневый картофель насчитывает около 200 сортов! (1)

Рассет Бербанк

Картофель Бербанк Рюссет - самые популярные сорта Рюссет. У этого «мучнистого» картофеля белая мякоть, покрытая темно-коричневой кожицей. Из-за того, что они готовят такой хороший картофель, бурбанки - это тот вид картофеля, который предпочитают использовать многие заведения быстрого питания.

Рейнджер Рассет

У этого большого продолговатого сорта картофеля Айдахо коричневая кожица и белая мякоть. Ranger Russet собирают в конце сезона и используют в основном в качестве печеного картофеля или картофеля фри.

Уматилла Руссет

Картофель Umatilla Russet длинный и продолговатый, с темно-коричневой кожурой и белой или желтой мякотью. Эти сорта картофеля красновато-коричневого цвета являются популярными видами картофеля для приготовления замороженного картофеля фри.

Сладкий картофель и ямс (крахмалистый картофель)

Сладкий картофель - это не «настоящий» картофель

Сладкий картофель ( Ipomoea batatas ) не является «настоящим» картофелем из сорта пасленовых Solanum tuberosum . Типы сладкого картофеля, такие как японский сладкий картофель и сладкий картофель Ханна, представляют собой крахмалистые клубни растения Ipomoea batatas .По сравнению с обычным картофелем сладкий картофель имеет неправильную продолговатую форму. Есть также сотни разновидностей сладкого картофеля, которые выращивают в разных странах.

Ямс - еще один съедобный крахмалистый клубень, который выращивают во многих тропических и умеренных регионах и имеют множество сортов. В некоторых частях Соединенных Штатов ямс также называют сладким картофелем, хотя между ними нет ничего общего. Например, некоторые люди называют японский сладкий картофель японским бататом.

Самыми сладкими сортами сладкого картофеля являются сорта с темно-оранжевой мякотью.Это также самые полезные виды картофеля из-за высокого уровня антиоксидантов. Сладкий картофель - это уникальный крахмалистый корнеплод, обладающий противовоспалительными, антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. (3)

Есть также разновидности сладкого картофеля с белой, желтой, пурпурной и даже красной мякотью.

Самый впечатляющий пищевой аспект сладкого картофеля - это содержание в нем витамина А. Один большой запеченный сладкий картофель (180 г) содержит колоссальные 692% от вашей РСНП витамина А.Сладкий картофель также является богатым источником витамина С (59% от РСНП), витамина B6 (26% от РСНП), калия (24% от РСНП и марганца (45% от РСНП). (4)

Большой сладкий картофель также содержит 37 г углеводов, из которых 6 г - клетчатка и 11 г - сахар.

Пурпурный сладкий картофель - это полезный сорт картофеля, который нужно добавлять в свой рацион из-за антоцианов в овощах. Антоцианы - это антиоксиданты, придающие цвет темным фруктам и овощам. (5)

Сорта сладкого картофеля: Борегар, Джевел и фиолетовый

Сорт сладкого картофеля Борегар

Сорт Борегар с красной кожицей - это сладкий картофель, наиболее широко выращиваемый в США.Это универсальный сладкий картофель, который подходит для запекания, пюре, жарки или варки. Сладкий картофель Beauregard имеет ярко-оранжевую мякоть и восхитительный сладкий вкус.

Драгоценный сорт сладкого картофеля

Драгоценные разновидности сладкого картофеля имеют кожицу оранжевого или медного цвета с темно-оранжевой мякотью. Некоторые говорят, что сладкий картофель из драгоценных камней не такой вкусный, как сорта Борегар.

Фиолетовый сладкий картофель

Добавление пурпурного сладкого картофеля к еде придает питательности, цвету и аромату.Фиолетовый сладкий картофель имеет плотную пурпурную мякоть с землисто-сладким вкусом. Вы можете использовать фиолетовый сладкий картофель для приготовления картофеля фри, пюре или запеченного сладкого картофеля.

Узнайте о многих видах сладкого картофеля.

Красный картофель (восковой сорт картофеля)

Сорт картофеля: Красный картофель

Как правило, красные сорта картофеля содержат меньше крахмала и меньше по размеру, чем их аналоги. Поскольку эти красные сорта картофеля хорошо держатся при приготовлении, они отлично подходят для жарки или измельчения для добавления в салаты.

По сравнению с красновато-коричневым картофелем или универсальным картофелем красный картофель имеет более сладкий вкус. Если вы будете готовить их с кожицей, вы не только увеличите потребление клетчатки, но и придадите еде яркий цвет.

Если вы хотите снизить потребление углеводов, красный картофель может быть полезнее, чем красновато-коричневый. Пищевая ценность красных сортов картофеля показывает, что в них немного меньше углеводов и калорий, чем в крахмалистом картофеле. Как и в случае с большинством сортов картофеля, приготовление и употребление в пищу его с красной кожурой дает вам больше витаминов, клетчатки и питательных веществ, чем его чистка.(6)

Восковый картофель Red Bliss

Картофель типа Red Bliss имеет гладкую красную кожицу, покрывающую белую мякоть. Поскольку кожица довольно тонкая, вы можете готовить и есть картофель Red Bliss в кожуре. Сорта Red Bliss не подходят для приготовления картофельного пюре, так как в них мало крахмала. Их можно нарезать ломтиками, нарезать или нарезать кубиками в гратенах или салатах.

Французские фингерлинги

Французские фингерлинги - это разновидность красного восковидного картофеля, который иногда напоминает по форме большие толстые пальцы.Их розовая гладкая кожа покрывает желтовато-белую мякоть с отчетливым восковым оттенком. Как и большинство восковых сортов картофеля, французские фингерлинги хорошо сохраняют форму при запекании, жарении, варке или жарке.

Красный Понтиак

Красный Понтиак, также называемый Дакота Чиф, представляет собой восхитительный красный сорт картофеля. Этот сорт красного картофеля имеет темно-красную кожицу и белую мякоть. Как и все виды картофеля, если вы готовите его с кожурой, обязательно тщательно протрите кожуру.

Ред Норланд

Сорта картофеля Ред Норланд - это небольшие красные сорта картофеля продолговатой формы. Этот восковой картофель отлично подходит для салатов. Также существуют разные виды красных норландцев в зависимости от цвета кожи. Например, темно-красный норланд - популярный сорт этого краснокожего картофеля.

Белый картофель (универсальный сорт картофеля)

Сорт картофеля: Белый картофель

Благодаря своей универсальности белый картофель является популярным видом картофеля.Белый картофель можно использовать при приготовлении самых разных блюд.

В отличие от красновато-коричневого картофеля, белый картофель имеет светлую кожуру и более низкий уровень крахмала. Однако в них все еще содержится достаточно крахмала, чтобы клубни можно было затирать, варить, готовить на пару, запекать и запекать.

Если сравнивать белый картофель с красным картофелем и красновато-коричневым картофелем, они имеют одинаковую пищевую ценность. Например, в 100 г запеченного белого картофеля содержится 21 грамм углеводов, столько же, сколько и в руссете. Как и все сорта картофеля, универсальный картофель является хорошим источником витаминов, минералов и клетчатки, если его есть вместе с кожурой.(7)

Картофель Юкон Голд

Картофель Юкон Голд с желтой мякотью

Для любителей картофеля сорта Юкон Голд имеют желтую мякоть и являются идеальным сортом картофеля для приготовления. Картофель Юкон Голд имеет хороший баланс крахмала и влаги. В них достаточно крахмала, чтобы сделать их легкими и пушистыми при приготовлении, но при этом они сохраняют некоторую сладость. Эти сорта картофеля подходят для варки, запекания, запекания и запекания.

Марси Картофель

Картофель Марси - еще один товар, универсальный картофель, который можно приготовить по самым разным рецептам.Клубни Марси имеют слегка приплюснутую овальную форму. Кожица светлая по сравнению с красновато-коричневым картофелем, а мякоть светло-желтого цвета.

Картофель с щукой универсальный

Картофель с щукой - один из наиболее часто используемых картофельных чипсов. Клубни картофеля щуки круглые, их кожица светлого цвета с шелушащейся поверхностью.

Картофель высшего сорта

Этот белый «превосходный» сорт картофеля имеет очень светлую кожуру, покрывающую белую мякоть. Картофель высшего сорта дает очень высокую урожайность, что делает его популярным универсальным картофелем.

Белая роза

Картофель сорта Белая роза, который иногда называют американским гигантом, представляет собой большой длинный белый картофель, который дает высокий урожай. Этот картофель с белой мякотью имеет относительно низкое содержание крахмала и восковую текстуру. Их хорошо варить, а затем смешивать с молоком и маслом, чтобы получилось вкусное сливочное пюре.

Пурпурный картофель (универсальный)

Сорт картофеля: Пурпурный картофель

Пурпурный картофель - чрезвычайно полезный сорт картофеля, обладающий всей питательной ценностью обычного картофеля.Однако высокий уровень антоцианов в этом сорте картофеля делает его богатым источником антиоксидантов. Это делает фиолетовый картофель одним из самых полезных для здоровья сортов картофеля.

Исследования показали, что уровень антиоксидантов в фиолетовых клубнях зависит от их разного цвета. Например, темно-фиолетовые или черные сорта картофеля содержат больше антоцианов, чем более светлые оттенки фиолетового картофеля. (8)

Пурпурный картофель - редкий вид картофеля на обеденной тарелке. Если вы никогда не пробовали фиолетовый сорт картофеля, вы можете быть приятно удивлены его вкусом и цветом.Пурпурная мякоть также станет отличным поводом для разговора во время еды.

Синий адирондак: разновидность пурпурного картофеля

Адирондакские сорта пурпурного картофеля

Сорта пурпурного картофеля Адирондак имеют овальную или грушевидную форму, а их кожица и мякоть имеют сине-пурпурный цвет. Вы можете использовать эти сорта фиолетовых клубней для приготовления пюре, чипсов, картофеля фри, печеного картофеля или в салатах. В отличие от некоторых других сортов пурпурного картофеля, этот картофель сохраняет пурпурный цвет во время приготовления.

Фиолетовый картофель

Картофель фиалковый

Это сорт сине-пурпурного картофеля, который выращивают во Франции и используют в изысканной французской кухне. Этот вид продолговатого фиолетового картофеля имеет темно-фиолетовую почти черную кожицу и темно-фиолетовую мякоть. Кожа у них толстая, и они хорошо держат форму. Они сохраняют пурпурный цвет при кулинарии и имеют ореховый привкус.

Молодой картофель

Молодой картофель, который иногда называют «молодой картофель», представляет собой молодой вид взрослого картофеля.Молодой картофель обычно доступен с апреля по июль. Поскольку это более молодой сорт картофеля, крахмал еще не успел образоваться. Это означает, что молодой картофель слаще и менее крахмалистый, чем другие виды картофеля.

Лучший способ насладиться молодым «детским» картофелем - отварить его целиком в течение 10 минут и добавить немного сливочного или оливкового масла. Молодой картофель можно использовать как вкусный гарнир или в картофельный салат.

Какие виды картофеля бывают незащищенными?

Картофель с пальцами имеет небольшую, удлиненную продолговатую форму

Fingerlings - необычный сорт картофеля из-за их небольшой, длинной продолговатой формы и слегка загнутого конца.Есть несколько разновидностей сеголетков с белой, красной и желтой кожей. Из-за своей странной формы и узловатых особенностей многие называют этот странный картофель.

Некоторые популярные виды мальков, в том числе французские пальчики, русский банан, шведские арахисовые пальчики и розово-финнское яблоко.

Какие виды картофеля маленькие?

Как следует из названия, миниатюрный картофель - это клубни небольшого размера. Поскольку это небольшие сорта картофеля, они готовятся быстрее.Цвет кожуры и мякоти миниатюрного картофеля аналогичен цвету других сортов картофеля.

Как правильно выбрать сорт картофеля

Выбор лучшего сорта картофеля для вашего рецепта зависит от сорта картофеля. Итак, какой картофель лучше всего использовать при готовке?

Если вы хотите приготовить вкусный и полезный печеный картофель или картофельное пюре, то лучше всего подойдет красный или белый картофель. Этот картофель отлично подходит для запекания или варки из-за высокого содержания крахмала.Крахмалистый картофель при приготовлении теряет форму и становится пушистым.

Лучший сорт картофеля для салатов, супов и тушеных блюд - это восковые сорта картофеля, сохраняющие свою форму. Некоторые люди любят использовать молодой картофель в начале лета как часть вкусного и полезного салата. Другие виды красного восковидного картофеля отлично подходят для добавления в другие блюда, если вы хотите, чтобы кубики, ломтики или кусочки сохранили свою форму.

Различные способы приготовления картофеля - по часовой стрелке сверху слева: запеченный, протертый, жареный, приготовленный на гриле

Как хранить картофель

Очень важно правильно хранить картофель, чтобы он не испортился и не выработал токсинов.

Картофель относится к семейству пасленовых и зеленеет при хранении в ярких условиях. Зеленый цвет - это токсичное химическое вещество под названием соланин, которое выделяется при воздействии света.

Картофель лучше всего хранить в прохладном темном месте при температуре от 50 ° F до 65 ° F (от 10 ° C до ° C 18 ° C). Хранение картофеля при температуре ниже 40 ° F (4 ° C) превращает крахмал в сахар. В результате получается более сладкий сорт картофеля; однако они могут легче подгореть, если вы их зажарить, или поседеют во время приготовления.Это одна из причин не хранить картофель в холодильнике.

Подробнее: Типы сладкого картофеля: японский, ханна, джерси и др.

Узнайте о картофеле раннего, среднего и позднего сезона

Одна из важнейших основных продовольственных культур в мире. Существует множество различных видов картофеля, которые можно условно разделить на ранний и поздний. Картофель - овощ холодного сезона, способный переносить небольшие морозы ранней весной и способный расти в более прохладную часть вегетационного периода (в осенние месяцы) во многих районах страны.

Часть картофеля, собираемая в пищу, называется клубнем, а не корнем, и ее часто связывают с картофельным голодом в Ирландии в 19 веке. Формирование клубней происходит, когда температура почвы составляет от 60 до 70 градусов по Фаренгейту (от 16 до 21 градусов по Цельсию), и не будет расти, если температура достигнет 80 градусов по Фаренгейту (27 градусов по Цельсию).

Все сорта картофеля можно высаживать в марте или апреле, будь то ранний, средний или поздний сезон. Однако следует проявлять осторожность, чтобы не сажать семенной картофель слишком рано, так как кусочки могут сгнить в чрезмерно влажной почве, и аналогично, если посадить в марте, они могут снова замерзнуть из-за поздних заморозков.Картофель в середине сезона можно сажать не позднее первого июля, в то время как картофель в конце сезона - лучший сорт для зимнего хранения.

Сорта картофеля

Существует более 100 разновидностей картофеля, из которых чаще всего покупают в супермаркете красновато-коричневый картофель, в частности, Russet Burbank. Хотя многие из нас могут покупать коричневые бурбанки, поток осадков и температура на большей части страны запрещают выращивание домашних садов. Но не бойтесь; среди 100 вы обязательно найдете сорт картофеля, который идеально подходит для вашего домашнего сада и климата.

Картофель раннего сезона

Раннеспелый картофель созревает за 75–90 дней. Одним из примеров клубней, идеально подходящих для посадки в начале сезона, является Irish Cobbler, сорт неправильной формы со светло-коричневой кожицей.

Вы также можете выбрать норланд - картофель с красной кожицей, устойчивый к парше. Для достижения наилучших результатов при посадке в начале сезона выбирайте семенной картофель, выращенный на севере, и, конечно же, сертифицированный как свободный от болезней.

Чрезвычайно популярный сорт Юкон Голд - один из самых модных сортов с желтой мякотью и влажным, почти маслянистым вкусом и текстурой.Юкон Голдс имеет большие клубни одинакового размера и формы и дает не только отличный урожай в начале сезона, но и меньший размер растений, позволяющий уменьшить расстояние между ними.

Картофель среднеспелый

Существует множество среднеспелых сортов картофеля, созревающих от 95 до 110 дней. Вышеупомянутый Рассет Бербанк является примером именно такого сорта и готов к сбору урожая примерно через 95 дней.

Кроме того, на выбор есть другие среднеспелые сорта картофеля:

  • Каталина
  • Вождь
  • Французский фингерлинг
  • Золотая лихорадка
  • Ида Роуз
  • Kerrs Pink (семейная реликвия)
  • Кеннебек
  • Пурпурный Викинг
  • Красный Понтиак
  • Красный Сангре
  • Роза Финн Яблоко
  • Викинг
  • Юкон Драгоценный камень

Поздний картофель

Виды картофеля, подходящие для посадки во второй половине вегетационного периода (с конца лета до осени), созреют за 120–135 дней.Одним из таких сортов является катахдин, светло-коричневая окорочка с кожурой, которая устойчива к некоторым вирусам, таким как вертициллезное и бактериальное увядание, которые могут поражать картофелевода.

Кеннебек - еще один позднеспелый сорт картофеля, а также:

  • Все синие
  • Бинтье (семейная реликвия)
  • Бьютт
  • Канела Рассет
  • Карола
  • Desiree
  • Салат из пальчиков
  • Немецкий масляный шарик
  • Король Гарри (семейная реликвия)
  • Пурпурный перуанский
  • Руссет Норкотах

Другой сорт семейной реликвии называется Зеленая гора и отличается прекрасным вкусом.Однако он имеет нечеткую форму и больше не производится серийно, но стоит затраченных усилий благодаря надежному производству.

Большинство сеголетков картофеля также относится к позднему сезону.

Фотографии корнеплодов

Фотографии корнеплодов
Экономические фотографии растений: Овощи № 1
К ботаническим овощам относятся укрупненные корни, клубнелуковицы, клубни и стебли, которые едят люди.Настоящие ботанические овощи также включают листья, стебли, цветы, бутоны и практически любую часть растения, кроме фруктов или семян. Овощи также можно свободно определить как часть растения, которую едят с основным блюдом, но, как правило, не как десерт.

Семейство молочай (Euphorbiaceae): кассава

Большой накопительный корень и пальчато-разделенный лист растения маниока ( Manihot esculenta ), члена разнообразного семейства молочайных (Euphorbiaceae).Другие распространенные названия этого важного корнеплода - юка, маниока и тапиока. Фактически, крахмалистый корень является источником пудинга из тапиоки. Маниока - это опора жизни миллионов людей, живущих в тропических странах, где зерновые и картофель не растут. За ним следует сладкий картофель ( Ipomoea batatas ) и настоящий ямс ( Dioscorea ).

Растение маниока ( Manihot esculenta ) с пальчатыми листьями и большим корнем хранения.Издалека листва внешне напоминает индийскую коноплю ( Cannabis sativa ).

Семейство Арум (Araceae): Taro

Клубнелуковицы таро ( Colocasia esculenta ), члена семейства арум (Araceae). Клубнелуковицы - это короткие подземные стебли, на которых отсутствуют многочисленные глазки (почки) картофеля. Как и картофель, они богаты крахмальными зернами (амилопластами). Клубнелуковицы таро богаты растворимым крахмалом, называемым амилозой (растворяется в горячей воде).Крахмал, который преобладает в большинстве амилопластов других видов, - это амилопектин (нерастворимый крахмал). Поскольку они содержат около 3% сахара, они больше похожи на сладкий картофель ( Ipomoea batatas ), чем на настоящий картофель ( Solanum tuberosum ). Сладкий картофель на самом деле является корнеплодами, в то время как настоящий картофель технически называют клубнями. Таро имеет длинный список имен, распространенных в тропических странах мира, включая кокоям, колокаси и окумо. В Карибском регионе и в других местах его называют дашин.По мнению некоторых ботаников, дашин - это сорт antiquorum . Клубнелуковицы запекают, как картофель, жарят, готовят на пару или измельчают, чтобы сделать пирожные. Гавайские пои готовят путем пропаривания клубнелуковицы с последующим измельчением и естественным брожением.

Слева: возделываемое поле таро ( Colocasia esculenta ) на острове Муреа, красивом острове во Французской Полинезии; Справа: пруд с таро в национальном заповеднике дикой природы Ханалей на северной стороне Кауаи (Гавайские острова).Бледно-зеленый слой на поверхности воды представляет собой густую популяцию тропической ряски Lemna aequinoctialis .

Семейство диоскореи (Dioscoreaceae): Ямс настоящий

Подземный клубень настоящего ямса ( Dioscorea sp.), Третьего по значимости тропического корнеплода после маниоки и сладкого картофеля. Жилкование и блестящие сердцевидные листья настоящего ямса безошибочно отличить от листьев сладкого картофеля и других корнеплодов.

Семейство пасленовых (Solanaceae): Картофель

Хотя подавляющее большинство людей зависят от пшеницы, кукурузы и риса в качестве пищи, незерновой картофель занимает четвертое место в качестве основного источника питания. Часто приписывают Колумбусу возвращение в Испанию белого или ирландского картофеля ( Solanum tuberosum ), члена семейства пасленовых (Solanaceae), хотя большинство ученых утверждают, что его упоминание картофеля или «батата» указывает на сладкий картофель (). Ipomoea batatas ), а не ирландский картофель.Сладкий картофель принадлежит к семейству ипомеи (Convolvulaceae). Другие испанские исследователи обнаружили настоящий картофель (называемый «папас»), выращиваемый индейцами по всему Андскому региону от Колумбии до Чили, а картофель был известен в Испании после 1565 года. Позже картофель был завезен на Британские острова, где он широко выращивался начало 1800-х годов. Фактически, картофель был настолько популярен в Ирландии, что стал известен как ирландский картофель, хотя его происхождение было из Южной Америки. Ирландия развивала монокультуру картофеля до середины 1840-х годов, когда весь их урожай был уничтожен фитофторозом картофеля ( Phytophthora infestans ).Было подсчитано, что за пятилетний период от голода умерло не менее миллиона человек. Картофельный голод спровоцировал волну эмиграции, в результате которой население Ирландии сократилось на 50 процентов в период с 1846 по 1900 годы. Ирландцы составляли 35 процентов иммигрантов в США в этот период и составили 15-18 процентов населения.

Картофель обыкновенный ( Solanum tuberosum ) - автотетраплоидный вид с числом хромосом спорофитов 48 (4n = 48).Нормальное диплоидное число спорофитов для рода Solanum составляет 24. Баклажаны ( S. melongena) относятся к роду Solanum , а томаты ( Lycopersicon esculentum ) тесно связаны с картофелем. Картофель обыкновенный ( S. tuberosum ) состоит из двух подвидов или групп, ssp. tuberosum ("Chilotanum Group") и ssp. andigena («Andigenum Group»). В более старых источниках указывается, что картофель, завезенный в Европу в шестнадцатом веке, принадлежал к подвиду andigena или «группе Andigenum», который широко культивировался в высокогорных районах Анд в Боливии, Перу и северной Аргентине.Происхождение этого тетраплоидного подвида спорно, но некоторые специалисты полагают, что оно возникло в результате гибридизации между диплоидным андским видом ( S. stenotomum ) и другим диплоидным видом (возможно, S. sparsipilum ) с последующей автополиплоидией. Точное происхождение подвида tuberosum или "Chilotanum Group", произрастающего в Чили, еще более спорно, возможно, от подвида andigena или гибридизации подвида andigena с еще одним неизвестным андским видом.Согласно Мерседес Эймс и Дэвид Спунер, единственное происхождение Andigenum современного «европейского» картофеля (с сортами, выращиваемыми во всем мире) не подтверждается исследованиями пластидной ДНК из исторических образцов гербария. Их исследования указывают на происхождение Chilotanum, которое восходит к староместному сорту, коренному на Чилоэ, крупнейшем острове архипелага Чилоэ у побережья Чили. Кроме того, это исследование показывает критическую важность гербарных образцов для изучения исторического происхождения сельскохозяйственных культур.

Гислен М., Х. Нуньес, М. дель Росарио Эррера и Д. Spooner. 2009. Единственное происхождение материалов Neo-Tuberosum Andigenum не подтверждается анализами микросателлитных и пластидных маркеров. Теоретическая прикладная генетика 118: 963-969.

Юзепчук, С.В., С.М. Букасов. 1929. «Вклад в вопрос о происхождении картофеля». ТрВсес Азеда Генет Селек 3: 593-611 (на русском языке, резюме на английском).

Эймс, Мерседес и Дэвид Д. Спунер. 2008. «ДНК из образцов гербария решает спор о происхождении европейского картофеля». Американский журнал ботаники 95 (2): 252-257.

В отличие от настоящих культурных сортов (культурных сортов), местные сорта выращивают из семян, которые не были отобраны или выведены селекционерами. Ландрас относится к одомашненным растениям или животным, адаптированным к местной природной и культурной среде.Обычно они развиваются естественным путем при минимальной помощи людей и без современных методов разведения. Староместные сорта отличаются от современных пород и сортов и обычно обладают более разнообразными фенотипами и генотипами. Классическим примером растения является баклажан «Альмагро», популярный европейский сорт, который используют для маринования. У него увеличенная колючая чашечка, покрывающая плод. Этот необычный баклажан технически является "староместным" местным сортом, выращиваемым в центральной Испании. Примеры животных включают шетландских овец, которые происходят с Шетландских островов, и валлийских горных овец, коренных жителей Уэльса.Здесь следует отметить, что многие оригинальные староместные сорта превратились в современные породы. Например, старомодный сорт бордер-колли, произрастающий в Шотландии и северной Англии, с более разнообразными фенотипами, превратился в породу бордер-колли с более последовательными фенотипами.

Каким бы ни было точное происхождение нашего обычного картофеля, он стал основным источником пищи в регионах с умеренным климатом Старого и Нового Света. Картофель - отличный источник сложных углеводов с низким содержанием натрия.Один запеченный картофель среднего размера - это всего около 100 калорий (килокалорий) человека, сидящего на диете, если, конечно, он не залит маслом и сметаной. Картофель используется для приготовления всевозможных вкусных блюд, включая картофель-фри, картофельное пюре, картофельные оладьи, картофельные оладьи и картофельные чипсы. В Польше водку крепостью 200 (почти 100% этанол) делают из картофеля. Здесь следует отметить, что картофель имеет высокий гликемический индекс и, вероятно, его следует есть в умеренных количествах или избегать его диабетикам и людям, пытающимся похудеть.

Тонкостенные клетки паренхимы клубня картофеля заполнены мембраносвязанными органеллами, накапливающими крахмал, называемыми амилопластами. В большинстве общих учебников биологии их также называют «крахмальными зернами». Поскольку при окрашивании йодом (граммовый йод) крахмал становится пурпурно-черным, амилопласты можно легко рассмотреть с помощью сложного микроскопа (400X). Нерастворимый крахмал (амилопектин) откладывается концентрическими слоями внутри амлилопластов. В отличие от длинных спиралевидных молекул растворимого крахмала (амилозы), молекулы амилопектина намного короче и содержат всего 40-60 субъединиц глюкозы.Молекулы амилопектина состоят из сильно разветвленных цепей, которые не скручиваются. Крахмальные зерна разных видов растений имеют характерную форму, например кукуруза (кукуруза), овес, бананы, картофель и пшеница. Например, зерна бананового крахмала более удлиненные, чем зерна картофельного крахмала. Крахмал гидролизуется (расщепляется) ферментами амилазы (включая B-амилазу и мальтазу). Во время гидролиза молекула воды вставляется между каждой субъединицей глюкозы. Крахмал обычно хранится в подземных органах, включая запасающие корни, корневища, клубни, клубнелуковицы и луковицы.

Увеличенное изображение (400X) нескольких клеток паренхимы клубня картофеля, показывающее тонкие прозрачные клеточные стенки и скопления амилопластов (зерна крахмала). Зерна крахмала были окрашены граммовым йодом в черный цвет.

Поскольку сладкий картофель ( Ipomoea batatas ) хорошо растет в жарком влажном климате, а картофель ( Solanum tuberosum ) требует прохладного климата, он никогда не был таким популярным, как ирландский картофель в Европе.Сладкий картофель стал важным корнеплодом в теплых субтропических и тропических странах, уступая только маниоку или маниоку ( Manihot esculenta ), члену семейства молочайных (Euphorbiaceae) и источнику тапиоки. Археологические данные показывают, что сладкий картофель выращивали в Южной Америке к 2400 году до нашей эры. а окаменелому сладкому картофелю из Анд было от 8000 до 10000 лет. Хотя сладкий картофель явно родом из Южной Америки, он также выращивался в Полинезии еще в 1200 году нашей эры.D. Фактически, сладкий картофель уже стал основной пищей маори в Новой Зеландии ко времени исторического путешествия капитана Кука в эту часть света в 1769 году. Интересно отметить, что сладкий картофель известен как " kumar »или« kumal »в районе Лимы на побережье Перу, и маори Новой Зеландии называют его« kumara ». В своей книге Морские пути в Полинезию (1968) Тур Хейердал постулировал, что сладкий картофель был перевезен через Тихий океан перуанскими индейцами до того, как европейцы начали плавать в Мировом океане.Он проверил свою гипотезу в 1947 году, плывя на плоту кон-тики из бальзового дерева, сделанном по образцу тростниковых плотов индейцев Ору, живущих на озере Титикака в Боливии. Хотя гипотеза Хейердала о трансокеанском обмене сладким картофелем опытными доколумбовыми моряками остается загадкой (по крайней мере, для некоторых скептиков), его происхождение из Нового Света для кокоса ( Cocos nucifera ) было отвергнуто большинством ботаников. Широкое распространение кокосовых орехов дикого типа по морю, замечательное распространение личинок кокосовых крабов на кокосовых орехах и ископаемые остатки кокосовых орехов миоцена в южной части Тихого океана указывают на их индо-тихоокеанское происхождение, задолго до путешествий древних мореплавателей.Большинство авторитетов теперь согласны с тем, что кокосовый орех был завезен в Новый Свет португальскими и испанскими торговцами.

В отличие от стеблевых клубней ирландского картофеля, сладкий картофель представляет собой пучковые (кластерные) корни хранения. Картофель по-ирландски размножают, высаживая участки клубня с «глазком» или бутоном. Картофель, используемый для размножения, называют «семенным картофелем». У сладкого картофеля нет «глазков», и его нельзя размножить, посадив кусочки корня в землю, хотя они прорастут в стакане воды.Существует ряд культурных сортов ирландского картофеля, в том числе «Красновато-коричневый», «Белый» и «Красная роза».

Три сорта картофеля ( Solanum tuberosum ). «Рыжий» (слева), «Белый» (справа) и «Красная роза» (в центре).

Картофель ( Solanum tuberosum ) с корневищем, молодым клубнем и старым клубнем.

Большое поле «папас» или картофеля ( Solanum tuberosum) в прохладных предгорьях Серро-де-ла-Муэрте в Коста-Рике.
Поле картофеля ( Solanum tuberosum ) в пустыне Анза-Боррего в округе Сан-Диего. Картофель принадлежит к тому же роду, что и баклажаны. В Соединенных Штатах выращивают много разновидностей картофеля.
Ядовитый старый картофель: зеленые листовые ростки и зеленая кожица содержат соланин, токсичный алкалоидный гликозид (сахар + стероидный алкалоид), который может вызвать гастроэнтерит.Фактически, этот токсичный гликозид не разрушается при варке зеленого картофеля. Картофель сначала необходимо тщательно очистить от кожуры.
Эти спелые плоды картофеля похожи на помидоры ( Lycopersicon esculentum ). В отличие от клубней, плоды картофеля содержат токсичный алкалоид соланин и не рекомендуются для употребления в пищу.

Семейство подсолнечников (сложноцветные): топинамбур

Топинамбур ( Helianthus tuberosus ) - крупный многолетний подсолнечник, произрастающий на Великих равнинах Северной Америки.Он тесно связан с обычным подсолнечником ( H. annuus ), который растет вдоль обочин дорог и на пустующих полях на западе США. Он выращивался коренными американцами на протяжении веков и был завезен в Европу в начале 1600-х годов. Как и настоящий картофель, он дает съедобные клубни на концах подземных стеблей, называемых корневищами. Клубни содержат «глаза» или почки и представляют собой технически модифицированные стебли, а не корни. [Первоначальное название «подсолнечник» применялось к гибриду топинамбура и обычного подсолнечника.] Общее название могло быть искажено из итальянского названия растения «girasole articiocco». «Girasole» относится к тому, как цветы поворачиваются лицом к солнцу, а «articiocco» - к артишоку. Некоторые люди говорят, что клубни по вкусу напоминают сердечки артишока, если их готовить на пару с кожурой. Кожура придает овощу аромат артишока. Клубни едят в салатах сырыми, тушат, жарят, запекают и протирают. Сырые клубни очень хрустящие и сладкие, по вкусу больше напоминают водяной каштан, чем картофель.Топинамбур - богатый источник питательных и вкусных клубней на бедных почвах при минимальном уходе.

Слева: Подсолнечник обыкновенный ( Helianthus annuus ), широко распространенный североамериканский полевой цветок вдоль обочин дорог и на пустующих полях. Справа: съедобные крахмалистые клубни топинамбура или ветчины ( H.tuberosus ), еще один североамериканский полевой цветок, произрастающий на Великих равнинах.

Клубни топинамбура содержат меньше калорий, чем картофель, и особенно богаты витамином А, комплексом В, калием и фосфором. Они содержат полисахарид инулин вместо крахмала, который является питательной пищей для диабетиков и гипогликемиков. Гидролиз инулина дает фруктовый сахар (D-фруктозу), а истинно нерастворимый крахмал (амилопектин) дает D-глюкозу.[Крахмал (амилум) на самом деле состоит из двух полимеров, растворимого крахмала (амилозы) и нерастворимого амилопектина. Полимеры крахмала упакованы в мембраносвязанные зерна крахмала или амилопласты в растительных клетках.] Сахара, образующиеся при переваривании инулина, не вызывают быстрого производства инсулина по сравнению с другими крахмалосодержащими продуктами.

Научное название картофеля - Food News

Научное название картофеля - это ботаническое название или официальное название. Основная цель научного названия - сделать так, чтобы одно и то же название было принято и использовалось во всем мире.Научное название - это название, соответствующее Международному кодексу номенклатуры водорослей, грибов и растений (ICN). Распространенное название этого растения на испанском языке - Патата.

Существует более 600 научных названий культурного картофеля, но они делятся на четыре вида: Solanum ajanhuiri, Solanum curtilobum, Solanum juzepczukii и Solanum tuberosum. Длинный список названий иллюстрирует разнообразие выращиваемого в коммерческих целях картофеля. Три из этих видов произрастают исключительно в Южной Америке.

Каково научное название картофеля?

Ботаническое название Семейство Solanaceae Solanum tuberosum Общие названия Меры предосторожности в отношении картофеля Не используйте надземные части растения, так как они ядовиты. Некоторые люди могут быть чувствительны или иметь аллергию на растения семейства пасленовых. Не пейте сок более одной крупной картофелины в день. Описание Уроженец Чили, Боливии и

У картофеля есть множество научных названий, поскольку он варьируется от вида к виду. Для культурного картофеля он увеличивается до более 600.Solanum tuberosum - это наиболее распространенное название, которое культивируется в Европе, Соединенных Штатах и ​​в большинстве стран мира.

Сладкий картофель (Ipomoea batatas) не является «настоящим» картофелем из сорта пасленового Solanum tuberosum. Сладкий картофель таких видов, как японский сладкий картофель и батат Hannah, представляет собой крахмалистые клубни растения Ipomoea batatas. По сравнению с обычным картофелем сладкий картофель имеет неправильную продолговатую форму.

Научное название гигантского картофеля: Ipomia paniculata / Pueraria tuberosa Название гигантского картофеля на разных языках: английский: Aligator Yam, Milky Yam.Санскрит: Видари. Хинди: Кширвидари. Малаялам: Muthak മുതക്ക്, Palmuthuk. Описание растения: Картофель гигантский-Ipomia paniculata - лиана, разновидность ипомеи, может вырасти до 10 м.

Сорта картофеля. От красновато-коричневого, красного, желтого, белого, пурпурного, мальков и мелких - есть множество вариантов картофеля, которые подпитывают тело и мозг в течение дня.

Каково научное название картофеля?

Профиль растений Solanum tuberosum (ирландский картофель)

Научное название: Dioscorea bulbifera L.(ИТИС)

Род Solanum включает картофель S. tuberosum, томат S. lycopersicum и баклажан S. melongena, а также многие другие представители, культивируемые в лечебных и декоративных целях.

Калатея аллювая. см. жесткие клубни, такие как водяной каштан. Как видно, картофель - лишь одна из многих клубнеподобных культур, пришедших из Америки. Картофель случайно использовался в качестве дешевой еды для моряков, возвращавшихся в Европу из Америки.

Некоторые распространенные имена - это просто род научного названия, которое может быть помощью или помехой; * другие могут относиться к нескольким, совершенно разным растениям. любой член семейства астровых и не только).

Phytophthora infestans

Рюссет (крахмалистый) Рюссет (Бербанк), также известный как картофель Айдахо, имеет продолговатую форму и большой размер, имеет грубую коричневую кожу и мучнистую мякоть. На мой взгляд, лучше всего подходят для затирания, запекания и жарки. Также нужно знать, можно ли есть крошечный картофель?

Сладкий картофель (Ipomoea batatas), пищевое растение семейства ипомеи (Convolvulaceae), произрастает в тропической Америке.

Научное название сладкого картофеля - это ботаническое название или официальное название.Основная цель научного названия - сделать так, чтобы одно и то же название было принято и использовалось во всем мире. Научное название - это название, соответствующее Международному кодексу номенклатуры водорослей, грибов и растений (ICN). Распространенное название этого растения на испанском языке - Батата.

Общие названия даются на разовой основе по всему миру, что означает, что у растения могут быть десятки различных общих названий. Что такое «род» растения? Род - это группа растений, которые имеют уникальный набор общих характеристик, поэтому им дано одно и то же имя.

Название вида «бататас» было первоначально названием тайно для сладкого картофеля. Это название, скорее всего, было распространено испанцами, которые познакомились со сладким картофелем в Центральной Америке и принесли его в Вест-Индию. «Батата» - это теперь название картофеля на испанском языке. Почему сладкий картофель относится к этим классам?

Профиль растений Solanum tuberosum (ирландский картофель)

Это растение внесено в список федерального правительства США или штата. Общие имена взяты из государственных и федеральных списков.Нажмите на название места, чтобы получить полный список ядовитых сорняков для этого местоположения, или нажмите здесь, чтобы получить сводный список всех ядовитых сорняков на федеральном уровне и уровне штата.

Ботаническое название важнейших бобовых культур | Общепринятое, научное и индийское (хинди) название, ботаническое название с семейством, особенности видов ... Картофель и горох с паниром - очень популярная комбинация, которая широко признана в Индии как очень вкусный рецепт. Картофель и горох с цветной капустой - тоже удивительное сочетание блюд.

Веб-страница, содержащая общие сведения о научных названиях распространенных растений, фруктов, овощей и некоторых распространенных деревьев, включая научные названия менди, пудина, имбиря, куркумы, злаков и злаков.

Семейство пасленовых включает в себя много обычных садовых «овощей», хотя обычно съедаемой частью растения являются плоды (исключение составляет картофель - здесь едят подземный клубень). Эту группу также называют семейством пасленовых по названию ядовитого растения.

Утиный картофель - самый большой из наконечников стрел. Его большие листья и заметные цветы позволяют легко найти его в дикой природе. Утиный картофель очень часто растет на болотах, в канавах, на окраинах озер и ручьев и в других мелководных местах обитания по всей Флориде. Утиный картофель получил свое название от клубнелуковиц, которые иногда образуются.

Solanum tuberosum (картофель)

Если вы думаете, что картофель - это просто картофель, подумайте еще раз. Вы знаете, что у жителей некоторых регионов замерзшего Севера есть десятки разных слов для обозначения снега в зависимости от его текстуры и т. Д.? Мы могли бы сделать то же самое с картофелем. Крахмалистый, восковой, пушистый, влажный, сухой, сливочный, мучнистый, мучнистый - все это обычно используется для описания картофельной мякоти.

Этимология. Исторически для лука-порея использовалось множество научных названий, но теперь все они считаются сортами A. ampeloprasum. Название «лук-порей» произошло от древнеанглийского слова leac, от которого также произошло современное английское название чеснока. Leac означает «лук» на древнеанглийском языке и является родственником современного шведского слова «lök», обозначающего лук.[необходима цитата]

Поправка на: Чувствительность сорта картофеля к утечке пития под влиянием температуры урожая и раннего хранения Эндрю Холлингсхед, Н. Олсен, Майк Торнтон, Дж. Миллер, Эми Хуэй-Мей Линь

Определение картофеля, съедобный клубень культурного растения Solanum tuberosum из семейства пасленовых. Узнать больше.

Название культуры Ботаническое название Код ICC Предыдущий код 1 Клещевина Ricinus communis 431 1.4.2.1.0 Цветная капуста Brassica oleracea var. Ботритис 214 1.5.5.1 Celeriac Apium graveolens var. rapaceum 239 1.5.3.8 Сельдерей Apium graveolens 219 1.5.1.0.5 Chayote Sechium edule 229 1.5.2.1.2

Как называются маленькие картофелины?

Это несколько научных названий животных и птиц, которые помогут при подготовке к экзамену, так как теперь дневной сценарий и схема экзамена со временем меняются. Итак, это необходимость ... Отсутствует: potato Должен включать: potato

Виды овощей Листовая зелень - салат, шпинат и свекла.Крестоцветные - капуста, цветная капуста, брюссельская капуста и брокколи. Кабачок - тыква, огурец и кабачок. Корень - картофель, сладкий картофель и ямс. Стебель съедобного растения - сельдерей и спаржа. Allium - лук, чеснок и лук-шалот.

Использование двухчастного или биномиального латинского названия (также называемого научным или ботаническим названием) для растения может помочь устранить путаницу, по крайней мере, в большинстве случаев. Каждый конкретный тип растений имеет уникальное название, состоящее из двух (иногда трех) частей. Вернемся к нашей картошке из первого абзаца.Solanum - это название рода.

Каково научное название помидора? Научное название помидора - Lycopersicon esculentum. Однако у этого фрукта есть и другие научные названия, которые также используются. Это Solanum lycopersicum и Lycopersicon lycopersicum. Помидор принадлежит к семейству пасленовых, к тому же семейству, из которого происходят картофель, перец, баклажаны и табак.

Некоторые распространенные культуры и их ботанические названия включают кукурузу (Zea mays), пшеницу (Tritcum spp.), Рис (Oryza sativa) и люцерну (Medicago sativa).К другим относятся томаты (Lycopersicon esculentum), баклажаны (Solanum melongena var. Esculentum), брокколи (Brassica oleracea var. Italica), капуста (Brassica oleracea var. Sabellica), бобы лимы (Phaseolus limensis) и оливки (Olea europaea).

Научное название сладкого картофеля

Nipponanthemum nipponicum - это скороговорка ботанического названия ромашки Монток. Дэвид Больё Научные названия растений, O-P. Здесь представлены все четыре сезона. Среди весенних растений особенно выделяются Phlox subulata, Pulsatilla vulgaris, Paeonia и Papaver.Другие представители этого рода, флоксы, наиболее ярко светятся летом.

Для поиска фотографий этих растений посетите Калифорнийский университет в Беркли CalPhotos: сайт растений .. Класс токсичности (третий столбец в таблице ниже). Основная токсичность: эти растения могут вызвать серьезное заболевание или смерть. В случае проглатывания немедленно позвоните в токсикологический центр - (800) 222-1222 - или своему врачу. Незначительная токсичность: проглатывание этих растений может вызвать незначительные заболевания, такие как рвота или диарея.

Обычный черно-желто-полосатый «картофельный жучок», очень знакомое насекомое, является наиболее серьезным вредителем картофеля.И взрослые особи, или жук, и красная пятнистая личинка питаются листьями картофеля. Их повреждение может значительно снизить урожайность и даже убить растения. Рис. 3. Колорадский жук имеет чередующиеся черные и белые полосы на крыльях.

Эта часть растения картофеля обычно имеет лавандовый / розовый или белый цвет., Это съедобная часть растения картофеля., Эта небольшая, похожая на помидор часть растения картофеля ядовита., Эта часть растения картофеля переносит воду и минералы к растению.

.