Оссобуко рецепт классический – Оссобуко – классический рецепт с фото приготовления блюда из говядины на ydoo.info

7Добавьте белое вино. Постоянно помешивая овощи, дождитесь пока вино выпарится. От него останется только чудесный вкус.

8Следующим ингредиентом будет томатное пюре. Положите его в кастрюлю.

9Затем положите нашу обжаренную голяшку обратно в сковороду. Складывайте кусочки по плотнее, тогда они будут тушиться в собственном соку.

10Влейте литр куриного бульона и доведите до кипения. Теперь выключайте огонь и пусть мясо тушится, сохраняя свой вкус.

11Накройте сковороду пекарской бумагой и закройте сверху двойным листом фольги как можно плотнее, чтобы пар изнутри не смог выходить наружу.

12Теперь поставьте сковороду в центр духовки и запекайте в течение 2 часов при температуре 180ºС.

Подавать Оссобуко можно с ризотто, картофельным пюре, макаронами и т. п.

Пищевая ценность

jaymi-oliver.ru

Оссобуко – 3 простых и быстрых рецепта

Ксения Гарастюк • 19.03.2019

Оссобуко – это традиционное итальянское блюдо, которое заслужило признание по всему миру наравне с пиццей и пастой. Многие хозяйки считают, что готовить его сложно. Вы убедитесь, что это не так.

Оссобуко – это приготовленная по особой технологии голень телёнка. Важную роль в рецепте играет гремолата – приправа, в состав которой входят чеснок, цедра лимона и зелень петрушки. Она выкладывается на готовое мясо. Целиком блюдо подаётся обычно с ризотто, но не менее хорош стейк и к пасте.

Обратите внимание, что в стейке должна присутствовать косточка – она делает бульон наваристым и ароматным.

Представленные три рецепта помогут вам оценить по достоинству оссобуко и добавить итальянский колорит в свой обычный рацион.

Классический рецепт оссобуко

Характерный аромат придают веточки трав. Традиционно оссобуко готовят с помидорами, но есть вариант рецепта, где томаты не используются, хотя и появился он несколько позднее.

Ингредиенты:

• бедро телёнка;
• луковица;
• стебель сельдерея;
• 2 морковки;
• 3 томата;
• полстакана белого вина;
• 2 ст.ложки томатной пасты;
• по веточке тимьяна и розмарина;
• растительное масло для обжарки;
• перец душистый;
• перец чёрный;
• 3 чесночных зубца;
• цедра 1 лимона;
• пучок петрушки.

Приготовление:

1. Рульку нарежьте на стейки толщиной 4 см.
2. Отварите в течение 40 минут в небольшом количестве воды. Бульон слейте – он ещё пригодится.
3. Нарежьте кубиками морковку и лук.
4. Сельдерей нашинкуйте мелко.
5. Подогрейте масло на сковороде, обжарьте до румяной корочки.
6. Добавьте овощи. Влейте вино. Пару минут потушите.
7. Добавьте специи, посолите и выдавите 1 зубчик чеснока. Веточку розмарина и тимьяна свяжите ниткой и уложите сверху на стейк.
8. Влейте бульон, который остался после варки мяса.
9. Отдельно смешайте оставшийся выдавленный чеснок, цедру и мелко рубленную петрушку.  У вас получилась гремолата.
10. Готовую рульку выложите на тарелку, сверху уложите овощи. Нарежьте мелкими кубиками томат и разместите его сверху.
11. Рядом выложите гремолату. Украсьте веточкой тимьяна и розмарина. Подавайте к столу.

Оссобуко от Джейми Оливера

Известный шеф-повар предлагает свою версию этого вкусного блюда. Однако главные принципы приготовления остаются неизменными – всё также следует сохранить косточку в стейке и добавить ароматные травы.

Ингредиенты:

• 1 телячья рулька с косточкой;
• 2 луковицы;
• 1 стебель сельдерея;
• 30 гр. масла сливочного;
• 2 морковки;
• 2 чесночных зубца;
• оливковое масло;
• 2 ст.ложки муки;
• полстакана вина белого сухого;
• 1 ст.ложка пасты томатной;
• веточки розмарина;
• ½ ч.ложка мускатного ореха;
• пучок петрушки;
• соль;
• чёрный перец.

Приготовление:

1. Рульку отварите в литре воды. Бульон слейте в ёмкость. Мясо нарежьте на стейки вместе с косточкой.
2. Овощи порубите мелкими кубиками.
3. На сковородке растопите сливочное масло, добавьте немного оливкового. Обваляйте стейк в муке и поджарьте его.
4. Добавьте овощи. Влейте мясной бульон.
5. Добавьте специи, посолите. Выдавите чеснок.
6. Тушите 10 минут. Уложите веточки розмарина. Добавьте томатную пасту и белое вино. Потушите ещё 5 минут.
7. Выложите на тарелку сначала стейк, а на него – овощи.

Оссобуко из говядины

Если у вас нет возможности приготовить телятину, то вы можете всё равно сделать оссобуко, использовав схожую по качествам говядину. Чтобы мясо стало мягче и нежнее, его рекомендуется замариновать.

Ингредиенты:

• говяжья рулька;
• 1 ст.ложка уксуса бальзамического;
• чёрный перец;
• соль;
• 50 гр. масла сливочного;
• 1 ст.ложка оливкового масла;
• щепотка сахара;
• веточки розмарина.

Приготовление:

1. Нарежьте рульку на стейки.
2. Отварите стейки в воде, добавив уксус.
3. Посыпьте солью, сахаром и перцем. Заверните в фольгу или мешок для выпечки и уберите в холодильник на сутки.
4. Разогрейте сковороду. Положите кусочек масла, растопите. Влейте оливковое. Обжарьте стейки до румяной корочки.
5. Украсьте веточками розмарина.

Совсем немного овощей и букет специй превращают мясо в настоящий шедевр итальянской кухни. Попробуйте приготовить оссобуко из телятины или говядины, чтобы порадовать себя вкуснейшим и ароматным стейком.

Оссобуко рецепт с фото | Волшебная Eда.ру

Оссобуко — телячья голяшка, распиленная на шайбы и тушеная в овощном соусе (osso buco в переводе «кость с отверстием»). В Италии рецепт очень популярен, поэтому настоящие гурманы просто обязаны его попробовать приготовить на своей домашней кухне!

Для оссобуко используется определенный отруб мясной туши, а именно, верхняя часть телячьей рульки. Мясо распиливают поперек на толстые куски около 5 см, обязательно с с фрагментами кости — мозговая косточка внутри кусочка придает блюду насыщенный вкус, как будто оно готовилось с добавлением нескольких бульонных кубиков.

Совет. Для приготовления оссобуко лучше всего взять уже готовый полуфабрикат — аккуратно распиленную на шайбы голяшку с косточкой, толщиной 4-5 см. Купить такой отруб можно в крупных супермаркетах. Если найти его все же не удалось, то знайте, что в домашних условиях распилить целую голяшку весьма проблематично, придется не меньше часа работать металлической ножовкой, процесс длительный и трудоемкий. В крайнем случае можете просто разрубить голяшку на 2-3 части, как получится.

Сколько времени тушить?

Голяшка обладает собственным насыщенным вкусом, но мясо в этой области туши довольно жесткое, поэтому тушить его нужно долго, не менее 2-3 часов. Готовить можно на плите или в духовке. Вкус будет чуть отличаться. При тушении в кастрюле соус получится темнее и гуще, а при запекании — у вас будет больше жидкости, но кусок лучше сохранит форму. Рекомендую использовать для приготовления именно телятину, а не говядину, тогда мясо будет нежным и тающим во рту.

Общее время приготовления: 3,5 часа
Время приготовления: 3 часа
Выход: 2 порции

Ингредиенты

• телячья голяшка с фрагментом кости – 2 шайбы
• репчатый лук – 2 шт.
• сельдерей – 2 стебля
• морковь небольшая – 2 шт.
• растительное масло – 4 ст. л.
• сливочное масло – 40 г
• пшеничная мука – 2 ст. л.
• белое сухое вино – 200 мл
• говяжий бульон – 300-400 мл
• помидоры свежие или в собственном соку – 300-400 г
• лавровый лист – 1 шт.
• соль и черный молотый перец – по вкусу
• мускатный орех молотый – 2 щеп.
• петрушка – 10 г
• лимонная цедра – 1 ст. л.
• чеснок – 2 зуб.

Примечание. Количество ингредиентов для соуса хватит для приготовления 4-6 кусков мяса, если уложить их плотно друг к другу.

Приготовление

1. 

   Шайбы из телячьей голяшки на косточке промываем и обсушиваем.

2. 

   Приправляем мясо солью, перцем и тертым мускатным орехом, затем панируем в муке с обеих сторон.

3. 

   В сковороде разогреваем растительное масло (2 ст. л.) и растапливаем в нем кусочек сливочного масла (20 г), выкладываем шайбы таким образом, чтобы кусочки не соприкасаются друг с другом. На сильном огне обжариваем мясо до золотистой корочки. В среднем это занимает по 3-4 минуты с каждой стороны. Можно переворачивать голяшки несколько раз, двигать по сковороде. Главное, чтобы мука не подгорела, иначе она придаст горечь блюду.

4. 

   Как только кусочки обжарятся, вынимаем их из сковороды. И начинаем готовить соус, в котором будет тушиться голяшка. Добавляем к оставшемуся жиру еще немного растительного и сливочного масла (мыть сковородку не нужно, так вкус будет более насыщенным). Нарезаем морковь, сельдерей и лук мелким кубиком и отправляем все вместе в сковороду. Обжариваем овощи до мягкости лука — примерно 5 минут, помешивая, на тихом огне, без крышки.

5. 

   В процессе обжаривания овощи пустят собственный сок, он смешается с жиром, который остался в сковороде после обжаривания мяса. Добавляем соль по вкусу и вливаем белое вино. Постоянно помешивая овощи, выпариваем вино примерно наполовину. Должен уйти весь спирт, остаться только приятный винный вкус и аромат.

6. 

   Следующий ингредиент — томатное пюре. Отправляем в сковороду перетертые свежие помидоры или томаты, консервированные в собственном соку. В холодное время года, когда помидоры не обладают ярко-выраженным вкусом, можно добавить дополнительно 1 ложку томатной пасты, она усилит вкус. Тушим все вместе 1-2 минуты, помешивая.

7. 

   Затем перекладываем обжаренную голяшку в жаропрочную форму. Заливаем соусом и горячим бульоном (куриным или говяжьим).

8. 

   Накрываем пергаментной бумагой плотно, чтобы пар изнутри не выходил наружу.

9. 

   И закрываем сверху двойным листом фольги. Отправляем в разогретую духовку и запекаем 2-3 часа при 160 градусах. Если планируете тушить на плите, то просто накройте крышкой кастрюлю, уменьшите огонь до минимального и тушите около 2 часов.

10. 

    Спустя 2 часа проверяем готовность, мясо должно стать мягким и нежным, слегка отставать от кости, но не разваливаться на части. При необходимости можно долить еще бульона и продолжить тушение.

11. 

    Подавать оссобуко принято со специальной добавкой под названием гремолата. Для этого ошпариваем лимон кипятком и счищаем с него цедру, добавляем мелкорубленный чеснок и петрушку.

12. 

    Присыпаем сверху гремолатой и подаем голяшку вместе с овощами и образовавшимся томатным соусом. Подавать принято с ризотто меланезе (ризотто с шафраном), с картофельным пюре или пастой. Приятного аппетита!

На заметку

На основе ароматного соуса, который останется после поедания голяшки, можно сварить вкусный суп, добавив воду или бульон для более жидкой консистенции и несколько клубней картофеля, нарезанных кубиком. Второй вариант — использовать овощной соус как основу для болоньезе, для этого нужно добавить в него обжаренный говяжий фарш и тушить до абсолютной готовности, перед подачей посыпать тертым пармезаном.

volshebnaya-eda.ru

классический рецепт с фото пошагово

29 марта 2019 383 2

Порций:

4 человека

Калорийность на 100 гр.:

123 ККал

Время приготовления:

3 ч. 30 мин.

Сложность:

Средний

Оссобуко – традиционное блюдо итальянской кухни, которое готовится из говяжьей голяшки, нарезанной на шайбы, с большим количеством ароматных трав, овощей в очень вкусном винном соусе. На первый взгляд может показаться, что оно слишком сложное в приготовлении, на самом деле это не так. Не считая длительного томления в духовке, само блюдо готовится достаточно просто, главное, набраться терпения и дождаться момента, когда его можно будет подавать на стол. Это просто невероятно вкусно, попробуйте обязательно!

Ингредиенты

Говяжья голяшка

1 кг

Лук репчатый

1 шт.

Сельдерей черешковый

100 г

Вино белое сухое

150 г

Перец молотый

по вкусу

Сахар

по желанию

Масло постное

2 ст.л.

Бульон овощной

200 г

Лавровый лист

1 шт.

Шаг 1 из 12

Подготовьте все продукты по списку. Овощи почистите, помойте.

Говяжью голяшку, нарезанную на шайбы, тоже помойте, обсушите насухо. Кстати, считается, что неповторимый вкус блюду придает именно костный мозг.

Шаг 2 из 12

Каждый кусок говядины хорошенько посолите, поперчите по вкусу. Обваляйте в муке и лишнюю струсите.

Шаг 3 из 12

Разогрейте в большой сковороде немного постного рафинированного масла без запаха, обжарьте куски мяса на сильном огне до красивой румяной корочки. Обжаренную говядину переложите на тарелку, отставьте пока в сторону.

Шаг 4 из 12

Сделайте тише огонь, в это же масло выложите нарезанные крупно овощи – репчатый лук, морковь, сельдерей. Тушите несколько минут до мягкости.

Шаг 5 из 12

Влейте сухое вино. Потомите несколько минут,  чтобы алкоголь слегка испарился.

Шаг 6 из 12

Выложите в сковородку банку помидоров в соку, перемешайте. Готовьте минут 5 на тихом огне.

Шаг 7 из 12

Дальше влейте овощной бульон. Посолите и поперчите подливу по вкусу. Как только она закипит, бросьте раздавленный чеснок, тимьян, рубленую зелень и лавр. Попробуйте на вкус, если кисловато, можно всыпать немного сахара для баланса.

Шаг 8 из 12

Перелейте подливу в удобную форму для запекания, выложите в нее обжаренную говядину. Слегка утопите мясо в подливе.

Шаг 9 из 12

Вырежьте кусок пергамента диаметром с форму, намочите его под проточной водой. Накройте им мясо. Так оно будет очень сочным после приготовления.

Шаг 10 из 12

Следом накройте форму несколькими слоями пищевой фольги. Тушите оссобуко при 170 градусах в режиме верхнего и нижнего нагрева 2,5-3 часа. Чем дольше, тем нежнее будет мясо.

Шаг 11 из 12

Невероятно вкусное блюдо из говяжьей голяшки готово.

Шаг 12 из 12

Подают оссобуко с картофельным пюре или ризотто, полив сверху подливой из овощей. Бокал сухого красного будет к такому ужину очень кстати.

2 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Это интересно

Похожие рецепты

Новые рецепты

vilkin.pro

Оссобуко классическое с красным вином рецепт – итальянская кухня: основные блюда. «Еда»

Говяжьи голяшки 4 штуки

Морковь 2 штуки

Лук репчатый 1 головка

Чеснок 5 зубчиков

Стебель сельдерея 4 стебля

Помидоры черри 10 штук

Красное сухое вино 200 г

Тимьян по вкусу

Розмарин по вкусу

Морская соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Оливковое масло по вкусу

Сливочное масло по вкусу

eda.ru

Оссобуко, классический рецепт с фото

Ингредиенты:

— 1 ломоть телячьей голяшки весом около 500 гр;
— 2 ст.л. муки;
— оливковое масло для жарки;
— 1 крупная луковица;
— 1 средняя морковь;
— 0,5 ст. бульона;
— 2-3 ст. л. рубленных помидоров в собственном соку;
— 2 неполных ч.л. соли;
— 1 ч.л. смеси перцев;
— зелень для украшения;
— лимон для украшения.

Обваливаем голяшку с двух сторон в муке.

Обжариваем голяшку на хорошо разогретой с оливковым маслом сковороде с двух сторон.

Снимаем голяшку со сковороды, добавляем в сковороду порезанные кубками лук и морковку. Обжариваем овощи на небольшом огне, пока лук не станет прозрачным.

Затем добавляем бульон и помидоры, перемешиваем и готовим все вместе на небольшом огне под крышкой еще 5-7 минут. Летом, когда помидоры сочные и вкусные, для оссобуко лучше использовать их свежими.

В форму для запекания выкладываем овощи. Сверху на них – голяшку, предварительно смазанную солью и смесью перцев.

Форму закрываем крышкой или фольгой и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 160-170 градусов. Мясо должно там находиться 2,5 — 3 часа. За это время оно приготовится и станет мягким, нежным и очень ароматным благодаря овощам.

Выкладываем на тарелку мясо и овощи и подаем сразу же, пока блюдо горячее.

Можно украсить оссобуко зеленью и лимоном. Приятного аппетита!
Смотрите также еще один вариант, как можно вкусно приготовить телятину в духовке.

namenu.ru