Овощное рагу с бараниной: Овощное рагу из баранины рецепт с фото
Овощное рагу с бараниной — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 400 г | 30 г | ||||
| 30 г | 60 г | ||||
| 100 г | 200 г | ||||
| 120 г | 100 г | ||||
| 6 г | 10 г | |||
| 2 г |
Описание рецепта — Овощное рагу с бараниной:
Готовим сегодня овощное рагу с бараниной — сытное, вкусное блюдо! Оно полезно обилием овощей, которые можно варьировать на свой вкус. если хотите, чтобы рагу получилось легче — не кладите картофель, замените его полностью баклажаном или кабачком. Если же вам нужен сытный обед — картофель будет в самый раз. Он и насытит, и придаст блюду общую связующую нотку и консистенцию.
Овощное рагу с бараниной: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. |
|
Шаг 1:
Для приготовления овощного рагу с бараниной возьмите мякоть баранины, морковь, картофель, кабачок, помидоры, белокочанную капусту, лук, подсолнечное масло, овощную приправу, соль и зелень.
Шаг 2:
Баранину порежьте порционными кусочками.
Шаг 3:
На разогретом масле обжарьте мясо порциями, чтобы запечатать сок.
Шаг 4:
Нарежьте полукольцами лук.
Шаг 5:
Добавьте к мясной обжарке и перемешайте.
Шаг 6:
Кубиком порежьте морковь.
Шаг 7:
Введите в блюдо морковь, обжаривайте все вместе.
Шаг 8:
Капусту порежьте кубиком или шашками.
Шаг 9:
Тоже добавьте в сотейник.
Шаг 10:
Кубиком покрупнее порежьте промытый картофель.
Шаг 11:
Положите к овощам картофель. Перемешайте, обжарьте минутку.
Шаг 12:
Крупными кусками нарежьте кабачок.
Шаг 13:
Мелким кубиком порежьте спелый помидор. Он придаст кислинку и не даст развариться картофелю.
Шаг 14:
Отправьте и его в блюдо.
Шаг 15:
| 6 г | ||
| 10 г |
Тушите все вместе под плотно закрытой крышкой до готовности — получится в собственном соку. Добавьте приправу. Посолите по вкусу.
Шаг 16:
Еще будет кстати лаврушка. Тушите еще минут 8-10.
Шаг 17:
Баранина любит горячее состояние, иначе жир застывает. Поэтому подаватй наше овощное рагу с бараниной сразу!
Шаг 18:
Овощное рагу с бараниной готово, приятного обеда!
Рецепт Овощное рагу с бараниной
Баранина (лопатка или грудинка), соль, мука, томатное пюре, бульон (можно заменить водой), овощи — морковь, репа, лук, картофель, зеленый горошек или кукуруза; лавровый лист, перец горошком, зелень.
Загрузка…
Баранину, подготовленную для рагу с овощами обмыть, удалить трубчатые косточки, после чего порубить мясо кусками, посолить и выложить на сковородку обжариваться. Перед самым окончанием жарки куски баранины посыпать мукой (понадобится около столовой ложки).
Выложить мясо в кастрюлю, влить томатное пюре (количество по вкусу), добавить бульон (порядка 3 стаканов) и включить маленький огонь, чтобы рагу с бараниной начало тушиться, примерно на полтора-два часа, а если мясо молодое — то на 50 минут.
По истечении этого времени выложить баранину в не очень глубокую кастрюльку (соус, образовавшийся при тушении пригодится позже) и засыпать подготовленные вымытые, очищенные и слегка обжаренные кусочки овощей, положить в рагу лавровый листик (можно два, если овощей много) и перчинки (6-8 штук), влить соус от тушения мяса и поставить на плиту ещё на полчаса.
По готовности овощное рагу с бараниной переложить на большое блюдо и сверху посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
♨ Мнения о рецепте — внизу страницы! ♨
Еще интересные рецепты:
♨ Овощное рагу
Картофель, репчатый лук, баклажаны, кабачок, помидоры, морковь и болгарский перец, майонез, сыр,…
♨ Маринад из овощей с томатом
Морковь 350 г, петрушка или сельдерей 50 г, лук репчатый или порей…
♨ Бутерброд с жареным мясом и яйцами
Хлеб 200 г, масло сливочное или маргарин 40 г, мясо жареное или…
♨ Мясо с черносливом
Мясо 1 кг (говядина 50/50 — грудинки и огузка), лук репчатый 1…
Смотреть другие рецепты рубрик: Вторые блюда, Гарниры, Из мяса и ветчины, Из овощей
|
Рецепт «Овощное рагу с бараниной» с фото на сайте receptbook.ru — кулинарные рецепты |
Рагу из баранины на косточке. Рагу из баранины с картошкой
15.
10.2018
В нашей стране популярностью пользуется свиная, говяжья вырезка и мясо птицы. Крайне редко хозяюшки готовят баранину. Такое мясо, особенно молодого ягненка, нужно запекать на открытом огне, тогда и вкус будет потрясающий. Но если вы владеете кулинарной магией, у вас получится идеальная баранина с картошкой в духовке. Рецепты лучших блюд рассмотрим далее.
Рагу из баранины с картошкой готовить несложно. Но вкус готового угощения во многом зависит от того, как вы обработали мясо. Ни для кого не секрет, что баранина имеет не только потрясающий вкус, но и специфический, отталкивающий запах. Чтобы от него избавиться, баранину всегда маринуют.
На заметку! Избавиться от неприятного запаха вам поможет маленькая хитрость. Залейте охлажденную баранину фильтрованной водой, добавьте свежеотжатый сок одного лимона и ложечку соли. В таком виде выдержите мясо в течение 12 часов и приступайте к приготовлению.
Абсолютно аналогично готовится баранина в горшочках с картошкой.
Чтобы блюдо не получилось суховатым, добавляйте подливу или бульон.
Ингредиенты:
- баранья вырезка – 500 г;
- картофельные клубни – 4-5 штук;
- уксус бальзамический – 1 чайн. ложка;
- зира;
- чесночные зубчики – 8 штук;
- тимьян свежий – 3-4 веточки;
- соль;
- рафинированное масло плодов оливы – 4 стол. ложки;
- молотый душистый перец.
Приготовление:
К праздничному столу можно приготовить вкуснейшую баранью ногу с овощами. Чаще всего союзником баранины выступает картофель. В такое блюдо можно добавлять баклажаны, кабачки, зелень, свежие томаты и даже грибочки.
На заметку! Если вы запекаете баранину с овощным рагу, лучше всего использовать казан или рукав. Так вы сможете сохранить сочность и изысканный вкус мяса.
Ингредиенты:
- нога баранья свежемороженая – 1 штука;
- рафинированное масло плодов оливы – 3 стол. ложки;
- сушеный тимьян – 1 чайн.
ложка; - орегано – 1 чайн. ложка;
- картофельные клубни – 1 кг;
- чесночные головки – 2 штуки;
- лимон – 1 штука.
:max_bytes(150000):strip_icc()/crock-pot-lamb-stew-3057954-Final-5b9fcb40c9e77c002ce16531.jpg)
ложка;Приготовление:
- Баранью ногу тщательно промываем фильтрованной водой.
- Затем заливаем ее водой, добавляем немного соли и свежеотжатого лимонного сока. В таком виде оставляем ногу на 8-10 часов.
- По истечении отведенного времени баранину еще раз промываем, обсушиваем.
- Очищенные чесночные зубчики нарезаем пластинами. Нашинкованным чесноком шпигуем баранью ногу, перекладываем в противень.
- Очищаем картофельные клубни, промываем и нарезаем брусочками. Также выкладываем в противень.
- Из лимона удобным способом выдавливаем сок, смешиваем его с рафинированным маслом плодов оливы и поливаем баранину с картофелем.
- Приправляем орегано, тимьяном и солью.
- Отправляем в духовой шкаф, предварительно прогретый до температурного порога в 220°.
- Через четверть часа снижаем температуру до отметки в 190° и запекаем баранину с овощами еще 1 час.
Ее величество шурпа!
Каждый человек, который проживает в горном регионе, знаком со вкусом шурпы. Готовят ее традиционно из баранины, желательно на кости. Суп получается наваристым, в меру жирным, вкусным и ароматным. Его даже советуют есть в период заболевания простудными недугами, чтобы укрепить иммунную систему и поскорее избавиться от болезни.
Ингредиенты:
- морковь – 2 корнеплода;
- баранья вырезка – 1 кг;
- луковица – 2 головки;
- чесночные зубки – 3 штуки;
- кинза – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- соль;
- картофельные корнеплоды – 4 штуки;
- молотый душистый перец.
Приготовление:
- Чтобы приготовить настоящую шурпу, нужно ответственно подойти к выбору мяса. Выбирают исключительно баранью вырезку из задней части. Желательно отдать предпочтение мясу молодого барана.
- Как описано выше, баранину подготавливаем и нарезаем крупными кусками.
- Готовить шурпу нужно в казане, поэтому перекладываем баранью вырезку в казан и заливаем водой. Заполняем казан примерно на 2/3 части фильтрованной водой.
- На умеренном огне доводим бульон до состояния кипения.
- Тем временем очищаем две луковицы и целиком отправляем их в казан.
- После закипания шумовкой снимаем пену, убавляем огонь и томим бульон на умеренном огне. Баранина будет вариться в среднем 1,5 часа.
- Очищаем морковные корнеплоды, чесночные зубки. Измельчаем и отправляем в казан к остальным ингредиентам.
- Картофельные клубни очищаем, нарезаем брусочками и добавляем в суп.
- Томим шурпу до готовности всех компонентов. В самом конце добавляем измельченную кинзу и петрушку.
Заполняем казан примерно на 2/3 части фильтрованной водой.Но рагу — это пожалуй одно из самых вкусных на мой взгляд. Мясо в нем получается очень нежным, а аромат, благодаря овощам, насыщенным. По моему рецепту рагу из баранины — это блюдо сможет приготовить любой, даже не сведущий в кулинарии, человек.
Мясо выбыть и нарезать на порционные куски, а также очистить от пленочек и лишнего жира. Я готовил рагу из бараньей лопатки.
Разогреть в казане или кастрюле оливковое или растительное масло и положить туда мелко нарезанный лук. Потушить его в течении 5-10 минут с открытой крышкой иногда помешивая.
Затем добавить мясо и накрыв крышкой оставить на 30 минут тушиться. Периодически помешивайте мясо таким образом, чтобы оно обжарилось со всех сторон.
Тем временем подготовим морковь и добавим его к баранине. Оставим все это тушиться под закрытой крышкой еще на 15 минут и займемся картофелем.
Вымоем 1 помидор и начистим картофель.
Нарежем помидор и картофель крупными ломтиками.
Добавим сначала помидоры, а затем картофель в казан. Сверху приправим солью (3 чайные ложки), черным и красным молотым перцем по вкусу, сухой или свежей зеленью (укроп и петрушка), приправой Зира (по желанию), также добавим лавровый лист и черный молотый перец.
Все это зальем водой, накроем крышкой и сотавим тушиться на 40 минут. Рагу из баранины с овощами будет готово тогда, когда будет готов картофель.
Приятного аппетита!
И не забудьте подать к рагу свежие или маринованные овощи: огурчик, болгарский перчик, помидор…
- Все продукты на столе. Главным ингредиентом является баранина. Приготовление этого мяса имеет свои особенности. Если его недоварить, то оно получится жестким. А если передержать баранину на огне, то вкусовые качества блюда изменятся не в лучшую сторону. Поэтому необходимо строго соблюдать рецептуру.
- Промываем мясо в проточной воде. Нарезаем на небольшие кусочки.
- Снимаем шелуху с лука. Его мякоть следует нашинковать полукольцами.
- В горячую сковородку отправляем кусочки баранины. Обжариваем 2-3 минуты, применяя масло. Обязательно помешиваем лопаткой. Добавляем измельченный лук. Жарим еще 3-4 минуты, продолжая помешивать.
- Содержимое сковородки перекладываем в кастрюлю с толстыми стенками.
- Капусту нарезаем некрупными прямоугольниками, картошку – кубиком. Берем молодой кабачок. Удалять с него кожуру не надо. Просто нарезаем на толстенькие полукружки. Помидор и морковку измельчаем кубиком. Все эти овощи помещаем в кастрюлю, где находятся мясо и лук. Вливаем стакан горячей воды (можно заменить бульоном). Ставим на плиту. Как только жидкость начнет кипеть, сразу же устанавливаем огонь на минимум. Тушим ингредиенты 1,5-2 часа. Следим за тем, чтобы рагу не подгорало и жидкости было достаточно.
- Солим блюдо ближе к завершению процесса готовки. Тогда же добавляем чеснок, пару горошин перца, листья мяты и орегано. Кладем кусочек масла размером с грецкий орех. Все перемешиваем. Отключаем огонь. Блюдо накрываем крышкой и полотенцем.
- Через 15-20 минут можно звать домочадцев к столу и угощать их вкуснейшим блюдом – рагу из баранины с картошкой. Распределяем его по тарелкам, украсив веточками петрушки. Подаем с лавашом или кукурузной лепешкой.
Просто нарезаем на толстенькие полукружки. Помидор и морковку измельчаем кубиком. Все эти овощи помещаем в кастрюлю, где находятся мясо и лук. Вливаем стакан горячей воды (можно заменить бульоном). Ставим на плиту. Как только жидкость начнет кипеть, сразу же устанавливаем огонь на минимум. Тушим ингредиенты 1,5-2 часа. Следим за тем, чтобы рагу не подгорало и жидкости было достаточно.Немного истории про рагу
Мясные и овощные компоненты, порезанные определенным способом и приготовленные путем длительного томления в глиняной посуде в печи или на сковороде с плотным дном, но обязательно под крышкой, принято называть рагу.
Рецепт приготовление правильного рагу, где обязательным ингредиентом считается мясо, появился впервые во Франции. Ну, по крайней мере, так считается. Русское название рагу происходит от французского – Ragout. Но интересно, что во многих европейских странах аналогичный способ приготовления был также весьма популярен, а вот почему именно французы считаются первооткрывателями этого изумительного сытное произведение кулинарного искусства — непонятно.
Вероятнее всего, этому поспособствовала активность французских поваров и тесные связи с Россией. Рагу из баранины, рецепт которого мы сегодня будем здесь описывать, ну никак нельзя назвать европейским. Это самое что ни на есть русское блюдо – вкусное, сытное и очень ароматное. Причем готовится настолько просто, что любой даже самый неумелый повар, справится с ним в два счета. Конечно, не без нашей помощи. Рассказываем всё медленно, доступно и пошагово!
Ее величество шурпа
Каждый человек, который проживает в горном регионе, знаком со вкусом шурпы.
Готовят ее традиционно из баранины, желательно на кости. Суп получается наваристым, в меру жирным, вкусным и ароматным. Его даже советуют есть в период заболевания простудными недугами, чтобы укрепить иммунную систему и поскорее избавиться от болезни.
Ингредиенты:
- морковь – 2 корнеплода;
- баранья вырезка – 1 кг;
- луковица – 2 головки;
- чесночные зубки – 3 штуки;
- кинза – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- соль;
- картофельные корнеплоды – 4 штуки;
- молотый душистый перец.
Приготовление:
- Чтобы приготовить настоящую шурпу, нужно ответственно подойти к выбору мяса. Выбирают исключительно баранью вырезку из задней части. Желательно отдать предпочтение мясу молодого барана.
- Как описано выше, баранину подготавливаем и нарезаем крупными кусками.
- Готовить шурпу нужно в казане, поэтому перекладываем баранью вырезку в казан и заливаем водой. Заполняем казан примерно на 2/3 части фильтрованной водой.
- На умеренном огне доводим бульон до состояния кипения.
- Тем временем очищаем две луковицы и целиком отправляем их в казан.
- После закипания шумовкой снимаем пену, убавляем огонь и томим бульон на умеренном огне. Баранина будет вариться в среднем 1,5 часа.
- Очищаем морковные корнеплоды, чесночные зубки. Измельчаем и отправляем в казан к остальным ингредиентам.
- Картофельные клубни очищаем, нарезаем брусочками и добавляем в суп.
- Томим шурпу до готовности всех компонентов. В самом конце добавляем измельченную кинзу и петрушку.
Читайте также:
- Как испечь хлеб в духовке: рецепты
- Как приготовить сочную корейку в духовке?
Овощное рагу с бараниной способ приготовления
- В сковороду с плотным дном (можно использовать казан) наливаем растительное масло. Разогреваем и выкладываем бараньи косточки. В нашем случае это часть рубленой ножки ягненка.В котелок или сотейник с разогретым растительным маслом помещаем баранину
- Обжариваем баранинку на сильном огне, а как только мясо схватится золотистой корочкой, его нужно обильно посолить и убрать нагрев под сковородкой. Обжариваем мясо на сильном огне и снимаем со сковородки как только оно приобретет золотистую корочку. Уже сняв со сковородки посолите баранину
- Приправляем смесью перцев. Этот шаг сугубо на любителя специй. Бывает, что не все используют в приготовлении баранины приправы, а довольствуются одной солью – дабы не перебить характерный сладковатый вкус мяса.Самое время приправить мясо по вкус
- Посолили, поперчили, а про овощи чуть не забыли. Очищаем лук и морковку, а потом нарезаем крупными кусочками, но не иначе. В приготовлении рагу никогда не используются измельченные или тертые на терке ингредиенты и это важно!Чистим репчатый лук и морковь и нарезаем овощи кусками небольшого размера или соломкой
- Наши косточки хорошо подрумянились, отправляем к ним лук с морковкой.К мясу всыпаем нарезанные овощи
- Шинкуем крупной соломкой красный болгарский перчик.Измельчаем свежий болгарский перец
- Отправляем его следом за своими овощными собратьями. Вот теперь все можно перемешать и закрыть крышку сковороды. Температура нагрева на этом этапе не должна быть минимальной, а вот когда овощи поджарятся, то ее можно будет убавить.Добавляем перец к остальным продуктам, перемешиваем рагу и накрываем его крышкой. Готовим блюдо на среднем огне и спустя время убавляем его интенсивность
- Пока тушатся овощи, переходим к чистке и резке картофеля. Крупными брусочками нужно нашинковать очищенные картофельные клубни.Тем временем нарежем очищенные клубни картофеля кубиками крупного размера
- Можно сделать это заранее, а потом еще немного подержать картошечку в холодной воде, чтобы вышел лишний крахмал. Готовить рагу из баранины с картошкой – это одно большое удовольствие. Здесь приветствуется резка овощей в произвольной крупной форме – как нож возьмет.При желании картофель можно заготовить заранее и чтобы избавится от крахмала подержать его в холодной воде
- Картофель выкладываем в сковородку и перемешиваем с основными ингредиентами, которые уже наполовину приготовлены. Небольшое количество кипятка не помешает добавить. Теперь картошку помещаем в основной котел и перемешиваем рагу после чего добавляем немного кипятка
- Приправляем содержимое сковороды солью.Солим рагу
- Чеснок в рагу советуем использовать цельный, если в процессе тушения, а измельченный – при подаче. Зелень непременно при подаче к столу, чтобы не перебить вкус.Далее нам понадобятся неочищенные зубки чеснока. А при подаче также нарезанный ченок и зелень
- Вкладываем его в промежутки между картошкой, мясом и овощами прямо в кожуре, как иногда это делается в приготовлении узбекского плова. Приправу для баранины можно также немного добавить в рагу вместе с чесноком.Чеснок в кожуре кладем прямо в кастрюлю в процессе приготовления
- Закрываем сковородку и доводим овощное рагу с бараниной до готовности путем томления под крышкой в духовке.Закрываем котелок крышкой и томим рагу до готовности
- Рагу – это семейное блюдо. Раскладываем горячее в глубокие тарелки и подаем к праздничному ужину. Дополняем зеленью и радуемся сытной и вкусной еде в кругу близких и друзей. Горячим раскладываем рагу по тарелкам, приправляем рубленной зеленью и измельченным чесноком и подаем к столу на радость всем гостям
Обжариваем мясо на сильном огне и снимаем со сковородки как только оно приобретет золотистую корочку. Уже сняв со сковородки посолите баранину
Температура нагрева на этом этапе не должна быть минимальной, а вот когда овощи поджарятся, то ее можно будет убавить.Добавляем перец к остальным продуктам, перемешиваем рагу и накрываем его крышкой. Готовим блюдо на среднем огне и спустя время убавляем его интенсивность
Теперь картошку помещаем в основной котел и перемешиваем рагу после чего добавляем немного кипятка
Горячим раскладываем рагу по тарелкам, приправляем рубленной зеленью и измельченным чесноком и подаем к столу на радость всем гостямВариации блюда
Рагу – это, наверное, единственное блюдо, которое имеет невероятно много различных вариаций приготовления. Достаточно заменить мясо на другой вид и вот уже новое блюдо перед вами:
- рагу с говядиной;
- рагу со свининой;
- рагу с курицей;
- представляете, бывает еще и рыбное рагу.
Также можно заменить овощные компоненты. Например, приготовить рагу из баранины с картошкой, капустой, морковью или фасолью на выбор.
Неземная вкуснятина
Рагу из баранины с картошкой готовить несложно. Но вкус готового угощения во многом зависит от того, как вы обработали мясо. Ни для кого не секрет, что баранина имеет не только потрясающий вкус, но и специфический, отталкивающий запах. Чтобы от него избавиться, баранину всегда маринуют.
На заметку! Избавиться от неприятного запаха вам поможет маленькая хитрость.
Залейте охлажденную баранину фильтрованной водой, добавьте свежеотжатый сок одного лимона и ложечку соли. В таком виде выдержите мясо в течение 12 часов и приступайте к приготовлению.
Абсолютно аналогично готовится баранина в горшочках с картошкой. Чтобы блюдо не получилось суховатым, добавляйте подливу или бульон.
Ингредиенты:
- баранья вырезка – 500 г;
- картофельные клубни – 4-5 штук;
- уксус бальзамический – 1 чайн. ложка;
- зира;
- чесночные зубчики – 8 штук;
- тимьян свежий – 3-4 веточки;
- соль;
- рафинированное масло плодов оливы – 4 стол. ложки;
- молотый душистый перец.
Приготовление:
- Если предварительно баранью вырезку вы не вымачивали, ее нужно замариновать, в противном случае блюдо получится, мягко говоря, невкусным.
- Охлажденную баранину промываем фильтрованной водой и остатки влаги устраняем бумажными салфетками.
- Нарезаем баранью вырезку кусочками одинаковой толщины, но не слишком мелко. Размер мясного куска должен быть примерно, как на шашлык.
- Очищаем от шелухи чесночные зубки.
- Теперь их меленько рубим ножом или выдавливаем через пресс.
- Добавляем бальзамический уксус к чесночной массе, молотый душистый перец, зиру, а также рафинированное масло плодов оливы.
- Маринад размешиваем до однородной консистенции.
- Заливаем баранину приготовленным маринадом, перемешиваем и оставляем на несколько часов. Для маринования мясо перемещаем в холодильную камеру.
- Пока баранина маринуется, очищаем картофельные корнеплоды и промываем.
- Нарезаем картофель кружочками, солим, посыпаем молотым душистым перцем и добавляем буквально несколько капелек рафинированного масла плодов оливы. Тщательно перемешиваем.
- В огнеупорную форму выкладываем кусочки замаринованной баранины с картофелем. Сверху накрываем алюминиевой фольгой или крышкой. Не забываем добавить веточки тимьяна для аромата.
- Запекать баранину нужно не менее 45-50 минут при температурном пороге в 250°.
- Такое блюдо не требует дополнений за исключением какого-нибудь соуса или овощного салатика.
Размер мясного куска должен быть примерно, как на шашлык.
Процесс приготовления
- Промытое мясо нарезаем средним кубиком. Солим. Присыпаем специями. Отправляем в горячую сковородку. Слегка обжариваем, применяя масло.
- В сковороду к мясу добавляем давленый чеснок. Вливаем 2/3 всего вина, чтобы оно полностью покрывало куски баранины. Устанавливаем огонь на максимум. Как только жидкость немного испарится, доливаем оставшееся вино. Кладем лаврушку и томат-пасту. Посыпаем тимьяном.
- Варим рагу из баранины до готовности, уменьшив огонь до минимума. Перед подачей заправляем блюдо мукой. Добавляем половинки маслин. Накрываем крышкой и даем 5 минут (настояться). Блюдо распределяем по подогретым тарелкам, натертым чесноком.
- Выбирайте баранину светлого оттенка, с упругим жирком. Если вам предлагают кусок красного жилистого или рыхлого мяса, то отказывайтесь от него. Ведь такое может быть лишь у старых баранов. Для рагу этот вариант не подойдет.
- Для варки лучше всего брать грудинку, лопатку или шею. А вот для жарки рекомендуем использовать заднюю ножку барана.
- Разделка мяса – дело особой важности. Вы должны удалить сухожилия и несъедобную пленку, а также срезать излишний жир. Иначе вкусовые качества блюда (в нашем случае рагу) пострадают.
- подаются к столу сразу же по завершении их готовки. Ведь жир быстро застывает.
Для рагу этот вариант не подойдет.Пошаговый рецепт
| 1 | Для начала займемся мясом. Кусок мякоти размороженной баранины нарезаем небольшими кусочками. В сковороду (сотейник) вливаем растительное масло. Как только оно подогреется, перекладываем мясную нарезку в сковороду. |
| 2 | Обжариваем кусочки мяса на умеренном огне до легкого румянца. В процессе не забываем бараньи кусочки переворачивать, чтобы они подрумянились с каждой стороны. Параллельно с жаркой с мясом можно заняться обработкой овощей. Овощи промываем и очищаем. |
| 3 | Когда овощи для рагу будут подготовлены, приступаем к их измельчению. Так, морковку натрем. Можно нарезать морковку и мелкими кубиками (кому, как нравится). А вот репчатый лучок измельчаем в форме меленьких кусочков. Измельченную овощную нарезку перекладываем на сковороду к мясу. Продолжаем тушить ингредиенты. |
| 4 | Следующий ингредиент для овощного рагу – сладкий болгарский перец. В нашем рецепте он зеленого цвета, но окраска роли не играет – выбирайте хоть красный, хоть оранжевый. Очищенный от семян перец измельчаем полосками, которые выкладываем к ингредиентам на сковороду. Тушим минут 5-7. |
| 5 | Помидоры нарезаем кубиками. Можно снять предварительно шкурку с плодов, подержав их немного в кипятке. Но этот шаг необязателен. Помидорные кусочки добавляем также на сковороду. Тушим еще минут 5. |
| 6 | Чтобы рагу получилось насыщенным, добавим к измельченным овощам и мясу немного муки. На этом же кулинарном этапе подсыпаем соль и специи. |
| 7 | Вливаем к ингредиентам стакан кипяченой воды. Тушим рагу под крышкой 20-25 минут. |
| 8 | В конце приправляем готовое рагу порубленной свежей зеленью. |
| 9 | Овощное рагу с бараниной готово! Предложить его к столу можно как самостоятельное блюдо или дополнить отварными макаронными изделиями, картошкой или кашей. Приятного аппетита! |
Приготовление
- Очищаем и промываем все овощи. Лук надо измельчить кольцами, а томаты и морковь – кружочками. Картошку и мясо нарезаем крупными кусочками.
- Дно мультичаши обмазываем маслом. Выкладываем помидорные кружочки, на них – кольца лука.
- Кусочки мяса солим и смешиваем с любимыми специями. Выкладываем их на помидорно-луковую «подушку». Следующий слой – кружочки моркови. Осталось поместить в мультичашу картошку, посоленную и присыпанную специями.
- Находим в меню и выставляем режим «Плов». Готовим при закрытой крышке. Дожидаемся специального звукового сигнала. Крышку открываем. Закладываем в рагу рубленый чеснок, а еще свежую зелень. Наше ароматное блюдо готово к употреблению. Приятнейшего всем аппетита!
Готовим при закрытой крышке. Дожидаемся специального звукового сигнала. Крышку открываем. Закладываем в рагу рубленый чеснок, а еще свежую зелень. Наше ароматное блюдо готово к употреблению. Приятнейшего всем аппетита!О пользе баранины
Для приготовления блюда было использовано мясо молоденького барашка, а именно такая баранина считается самой полезной. Ценный белок – в нем, причем в огромных количествах. Витамины группы В, а также витамины E, D и К – тоже в нем присутствуют в полной мере. Кальций и соли калия, магний, железо, фтор и фосфор, йод, сера, хлор, марганец и многие другие – тоже присутствуют в баранине. Мясо молодого барашка менее калорийное, чем свинина, да и холестерина в нем в 3-4 раза меньше.
Отдельно хочется отметить, что люди, страдающие железодефицитной анемией, просто обязаны включать в свой рацион овощное рагу с бараниной. Легкоусвояемое и невероятно полезное для здоровья мяско ягненка восполнит дефицит железа на 30%. Вот и подошел к концу наш мастер-класс по приготовлению вкуснейшего и полезнейшего блюда.
Хочется верить, что мы целиком и полностью раскрыли все секреты приготовления рагу из баранины, да их было-то совсем чуть-чуть, и собрали вокруг себя много интересующихся русской кухней мясоедов. Приходите на ХозОбоз за новыми рецептами, и будет вам вкусное и сытное счастье!
Баранина с картошкой и овощами
К праздничному столу можно приготовить вкуснейшую баранью ногу с овощами. Чаще всего союзником баранины выступает картофель. В такое блюдо можно добавлять баклажаны, кабачки, зелень, свежие томаты и даже грибочки.
На заметку! Если вы запекаете баранину с овощным рагу, лучше всего использовать казан или рукав. Так вы сможете сохранить сочность и изысканный вкус мяса.
Ингредиенты:
- нога баранья свежемороженая – 1 штука;
- рафинированное масло плодов оливы – 3 стол. ложки;
- сушеный тимьян – 1 чайн. ложка;
- орегано – 1 чайн. ложка;
- картофельные клубни – 1 кг;
- чесночные головки – 2 штуки;
- лимон – 1 штука.
/lamb-stew-g22-56a8c2fb5f9b58b7d0f4e40c.jpg)
Приготовление:
- Баранью ногу тщательно промываем фильтрованной водой.
- Затем заливаем ее водой, добавляем немного соли и свежеотжатого лимонного сока. В таком виде оставляем ногу на 8-10 часов.
Нарежьте мякоть баранины крупными кубиками. Ребрышки разрежьте на кусочки по 2 ребра. Вскипятите воду в широкой кастрюле и положите баранину. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите при легком кипении 1,5 ч. В конце посолите.
Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками. Отварите до готовности в подсоленной воде. Слейте воду и сохраняйте горячим.
Очистите лук и морковь, у сладкого перца удалите семена и плодоножки. Лук измельчите, морковь натрите на терке, перец нарежьте кубиками. Разогрейте в большой сковороде масло и обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и жарьте еще 5 мин., затем положите сладкий перец и готовьте еще 5 мин. Добавьте помидоры и тушите 20 мин.
Очистите чеснок. Нарежьте кинзу. Положите чеснок и кинзу в чашу блендера и измельчите.
Или разотрите в ступке с щепоткой соли.
Когда мясо будет готово, переложите его на дуршлаг. Разогрейте в большой толстостенной кастрюле оливковое масло и обжарьте баранину до румяной корочки. Посыпьте растертыми семенами кориандра.
Добавьте картофель, влейте столько бульона, чтобы получилось рагу желаемой консистенции, потушите 15 мин. Положите овощи и лавровый лист и тушите еще 10 мин. В конце посолите, если нужно, поперчите черным и красным перцем, добавьте пасту из чеснока и кинзы, перемешайте. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 мин.
Баранину помыть, обсушить, нарезать небольшими брусочками. Очищенный лук порезать полукольцами. Раскалить сковороду на большом огне, на оливковом масле обжарить мясо в течение 3 минут до образования корочки. Высыпать в сковороду порезанный лук и продолжать обжаривать еще минуты 3-4, помешивая лопаткой. Выложить содержимое сковороды в кастрюлю с толстыми стенками. Нарезать капусту небольшими прямоугольниками, а очищенный картофель кубиками.
Помидоры и морковь нарезать также кубиками. Кабачки очистить и порезать толстыми полукольцами.
Все нарезанные овощи переложить в кастрюлю к мясу и луку, влить один стакан горячего бульона или воды. Довести до кипения, тушить часа два, накрыв крышкой, периодически проверяя, не пригорело ли рагу и хватает ли жидкости. В конце тушения посолить и добавить специи: чеснок, перец горошком, орегано и мелко нарезанную зелень петрушки. Положить кусочек масла сливочного, перемешать, выключить плиту, накрыть крышку полотенцем, сложенным несколько раз. Через 15 минут можно подавать к столу.Несколько полезных дополнений к рецепту «Рагу из баранины с овощами»:
- При приготовлении рагу из баранины с овощами, одни овощи можно заменять другими. Так капусту и картофель можно поменять на отварную фасоль, а кабачки — на баклажаны.
- Что касается приправ, то тут следует опираться на собственный вкус. Можно вместо орегано добавить молотую корицу и гвоздику, а вместо петрушки положить листочки мяты.
Рагу из баранины с баклажанами. Чахохбили и другие блюда Грузии
Читайте также
Рагу с баклажанами
Рагу с баклажанами Что понадобится: 2 баклажана, 2 кабачка, 2 болгарских перца, 2 помидора, 2 моркови, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, растительное масло, перец, соль И начинаем готовить: Баклажаны и кабачки нарезать кубиками, помидоры – небольшими
Рагу овощное с баклажанами
Рагу овощное с баклажанами КомпонентыБаклажаны – 3 шт. Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Капуста белокочанная – 300 г Морковь – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусуСпособ приготовленияОвощи почистить и нарезать кубиками. Каждый овощ
Рагу овощное с баклажанами
Рагу овощное с баклажанами
КомпонентыБаклажаны – 3 шт.
Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Капуста белокочанная – 300 г Морковь – 1 шт. Помидоры – 2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусуСпособ приготовленияВсе овощи почистить, нарезать кубиками. Каждый овощ
Мусака из баранины с баклажанами
Мусака из баранины с баклажанами Ингредиенты: 500 г. баранины, 2 баклажана, 2 помидора, 1 кабачок, 6 луковиц, 2 зубчика чеснока, 250 мл сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки и укропа, 2 лавровых листа, 1 ч. л. перца, соль.Баклажан, помидор,
Рагу овощное с баклажанами
Рагу овощное с баклажанами Ингредиенты: 3 баклажана, 3 картофелины, 1 луковица, 2 моркови, 300 г. капусты, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, соль, зелень. Баклажаны, картофель, капусту нарезать кубиками, обжарить на масле и выложить в порционные глиняные
Жаркое из баранины с баклажанами и перцем
Жаркое из баранины с баклажанами и перцем
Ингредиенты500 г баранины, 5 луковиц, 3 болгарских перца, 4 баклажана, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка топленого сала, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, красный и черный молотый перец, соль.
Способ
Жаркое из баранины с баклажанами и перцем
Жаркое из баранины с баклажанами и перцем Ингредиенты: 500 г баранины, 5 луковиц, 3 болгарских перца, 4 баклажана, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка топленого сала, 1 пучок петрушки и кинзы, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.Способ
Плов из баранины и говядины с баклажанами
Плов из баранины и говядины с баклажанами Ингредиенты: 300 г баранины, 200 г говядины, 300 г риса, 150 г курдючного сала, 2 баклажана, 2 луковицы, 100 мл томатного соуса, 3 морковки, ? чайной ложки ямайского перца, соль.Способ приготовления: Морковь вымыть, очистить, нарезать
Жаркое из баранины с баклажанами и перцем
Жаркое из баранины с баклажанами и перцем
Ингредиенты500 г баранины, 5 луковиц, 3 болгарских перца, 4 баклажана, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка топленого сала, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, красный и черный молотый перец, соль.
Способ
ПРЯНЫЙ СУП ИЗ БАРАНИНЫ С БАКЛАЖАНАМИ
ПРЯНЫЙ СУП ИЗ БАРАНИНЫ С БАКЛАЖАНАМИ 300 г постной баранины, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, несколько горошин душистого перца, 2 баклажана, 2–3 зубчика чеснока, кинза, мускатный орех, имбирь, молотый черный перец, соль Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте
Шашлык из баранины с баклажанами
Шашлык из баранины с баклажанами 500 г баранины, 500 г баклажанов, 25 г курдючного сала, 250 г бараньих почек, 100 г репчатого лука (по желанию), 50 г зеленого лука, 50 г зелени петрушки, кинзы, мяты, щепотка черного молотого перца, соль по вкусу Жирную баранину (или
Овощное рагу с баклажанами
Овощное рагу с баклажанами
? ингредиенты2–3 баклажана, 2–3 картофелины, 1 луковица, 2 моркови, 300 г белокочанной капусты, 100 г помидоров или 1 ст.
ложка томата-пасты, 100 мл растительного масла, соль.? способ приготовления1. Все овощи помыть, почистить, нарезать крупными
Овощное рагу с баклажанами
Овощное рагу с баклажанами КомпонентыБаклажаны – 3 шт. Картофель – 1–2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Капуста белокочанная – 300 г Морковь – 1–2 шт. Помидоры – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусуСпособ приготовленияОвощи почистить и нарезать кубиками.
Рагу овощное с баклажанами
Рагу овощное с баклажанами Баклажаны нарезать кубиками размером не более 3 см. Сладкий перец очистить и нарезать полосками. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Морковь очистить, нарезать соломкой и также обжарить в растительном масле.
Рагу с баклажанами
Рагу с баклажанами
Мясо (говядину или свинину) режем некрупными кубиками, обжариваем в мультиварке на режиме пирог.
Когда чуть-чуть подрумянится, добавляем лук и морковку. Обжариваем вместе с ними. На всё уходит около 15 минут.В это время режем мелкими кубиками один
Рагу из баранины(№ )
Технологическая карта (ТК)Рецептуры Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 340 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (грудинка) очищенная 129 129 г 2 Жир животный топленый пищевой 12 12 г 3
Калорийность: 410,49 ккал
Белки: 4,12 г
Жиры: 30,72 г
Углеводы: 5,83 г
Внешний вид — готовое мясо и овощи вместе с соусом выложены в круглый баранчик или на тарелку. Мясо и коренья сохранили свою форму, картофель может быть частично разварившимся./185065377-56a36d253df78cf7727d576f.jpg)
Вкус и запах — тушеной баранины; вкус в меру острый; аромат баранины или свинины, кореньев, лука, специи.
Цвет — мясо коричневое, соус красный, овощи натуральные.
Консистенция — мясо и овощи мягкие, сочные, кости легко отделяются от мяса.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 340 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | 129 | 129 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | 145 | 145 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Репа очищенная нарезанная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый нарезанный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 8 | Томатное пюре | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Мука пшеничная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 12 | Лавровый лист | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 13 | Вода | 105 | 105 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 488,07 | 488,07 | г | |||||||||||||
Как готовить баклажаны с бараниной.
Рагу по-грузински из баранины и баклажановБаранина с картофелем и баклажанами Ингредиенты: 500 г баранины, 5 картофелин, 2 баклажана, 3 помидора, 1 луковица, 150 г стручковой фасоли, 3 веточки зелени петрушки, 8 г черного молотого перца, соль.Способ приготовления: Лук очистить и нашинковать, стручки молодой фасоли
автора Кашин Сергей ПавловичСуп с баклажанами Ингредиенты100 г баклажанов, 50 г картофеля,20 г моркови, 15 г корня пастернака, 20 г репчатого лука, 5 г манной крупы, 10 г сладкого перца, 20 г сливочного масла, 10 г муки, соль.Способ приготовленияОчищенные баклажаны нарезать небольшими ломтиками,
Из книги Готовим в микроволновой печи автора Кожемякин Р. Н.Баранина с баклажанами и стручковой фасолью Ингредиенты: 500 г баранины, 2 баклажана, 3 луковицы, 100 г стручковой фасоли (замороженной), 50 г сливочного масла, перец, соль. Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжаривать в течение 3 минут в
Из книги Готовим в аэрогриле автора Кожемякин Р.
Н.Баранина с баклажанами КомпонентыБаранина – 400 г Баклажаны – 2 штуки Лук репчатый – 2 головки Помидоры – 2 штуки Масло растительное – 1/4 стакана Мука – 2 столовые ложки Сметана – 1/4 стакана Брынза тертая – 3 столовые ложки Сельдерей и кинза – по 1 столовой ложке Перец
Из книги автораБаранина, запеченная с баклажанами КомпонентыБаранина – 600 г Баклажаны средние – 2 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук зеленый – 1 пучок Масло растительное – 1–2 столовые ложки Брынза тертая – 2–3 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусуСпособ
Настойчиво рекомендую опробовать запеченные баклажаны с бараньим фаршем и овощами, ведь это очень вкусное, ароматное, сытное и красивое блюдо. Приготовление — не кропотливое, времени много тоже не заберет, а вот результат оценят все домочадцы.
В нашей семье не все едят баранину, а вот эти баклажаны ели все.
Для приготовления баклажанов с бараниной в духовке подготовить необходимые ингредиенты. Часть баранины подойдет любая, баклажаны лучше выбирать большие, зелень и специи можно регулировать по вкусу.
Баранью мякоть перекрутить мясорубкой через мелкое сито.
В разогретую сковороду влить 2 ст.ложки растительного масла и всыпать нарезанный мелким кубиком лук. Обжарить до прозрачности.
Выложить в сковороду фарш. По вкусу добавить соль, черный молотый перец, орегано и розмарин.
Обжарить до готовности, минут 15, на слабом огне, периодически помешивая.
Лук и морковь очистить, вымыть и нарезать мелким кубиком.
Влить 2 ст.ложки масла и обжарить овощи до мягкости.
На помидорах сделать крестовые надрезы и обдать кипятком. Снять кожицу и нарезать мелким кубиком. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кубиком. Выложить овощи в сковороду.
Мелко нарезать помытую зелень и всыпать в сковороду к овощам. Добавить соль, черный душистый перец, тимьян.
Томить овощи на слабом огне до испарения жидкости. Периодически помешивать.
Баклажаны помыть, срезать хвостик и очистить полосами кожицу.
В сковороду влить 2 ст.ложки масла и обжарить баклажаны по 5 минут с каждой стороны.
Выложить баклажан в форму для запекания и аккуратно сделать надрез с одной стороны, делая «кармашек».
Заполнить баклажан половиной бараньего фарша, не доходя до края.
Сверху выложить половину овощной заправки. Отправить форму в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Запеченные в духовке баклажаны с бараниной подать на стол в горячем виде как основное блюдо.
Готовьте с любовью.
Баранина — это необыкновенно вкусное мясо. А если добавить немного овощей, то вкус блюда станет просто потрясающим. Я тушила баранину с баклажанами. Получилось отличное сочетание вкусов. Мясо стало нежным, мягким, сочным и очень ароматным. Готовится блюдо легко. Пока баранина и баклажаны тушатся, Вы сможете заняться своими делами, но про мясо вы не забудете — приятный запах, расплывающийся по дому, не даст вам этого сделать.
Для приготовления баранины, тушеной с баклажанами, понадобится:
баранина — 1 кг;
баклажаны — 2 шт.
;
лук репчатый — 2 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
помидоры — 3 шт.;
соль, душистый молотый перец — по вкусу;
вода — 250 мл.
Подготовим все необходимые ингредиенты. Баранину нарезаем на порционные кусочки.
Обжариваем со всех сторон до красивого румяного цвета.
Нарезаем кубиками очищенный лук.
Очищаем баклажаны от кожуры, нарезаем их кубиками.
Нарезаем кольцами вымытые помидоры. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
Баклажаны, лук, помидоры и чеснок выкладываем на кусочки баранины, солим и перчим по вкусу, вливаем воду и отправляем на огонь. После закипания снижаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 1 час. Если баранина не очень молодая, то время приготовления можно увеличить.
Если мясо уже полностью приготовилось — оно легко будет отходить от кости.
Сочная, нежная, изумительно вкусная баранина, тушеная с баклажанами, готова, можно подавать на стол.
Приятного аппетита!
Рагу из баранины или свинины (ТТК3574) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рагу из баранины или свинины
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рагу из баранины или свинины вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
| Баранина (грудинка и | |||||||||
| шейная часть)* | — | — | 144 | 129 | 96 | 86 | |||
| Или свинина | — | — | 110 | 104 | 74 | 70 | |||
| (грудинка)** | |||||||||
| Или рагу по-домашнему | |||||||||
| (полуфабрикат) ** | — | — | — | 104 | — | 70 | |||
| — | — | 12 | 12 | 10 | 10 | |||||||||
| Жир топленый пищевой | ||||||||||||||
| Картофель | — | — | 193 | 145 | 213 | 160 | ||||||||
| Морковь | — | — | 25 | 20 | 44 | 35 | ||||||||
| Репа *** | — | — | 27 | 20 | — | — | ||||||||
| Петрушка (корень) | — | — | 13 | 10 | — | — | ||||||||
| Лук репчатый | — | — | 30 | 25 | 24 | 20 | ||||||||
| Томатное пюре | — | — | 15 | 15 | 12 | 12 | ||||||||
| Мука пшеничная | — | — | 3 | 3 | 3 | 3 | ||||||||
| Масса тушеной | ||||||||||||||
| баранины | — | — | — | 90 | — | 60 | ||||||||
| Масса тушеной | ||||||||||||||
| свинины или тушеного | ||||||||||||||
| рагу из полуфабриката | — | — | — | 74 | — | 50 | ||||||||
| Масса овощей и соуса | — | — | — | 250 | — | 250 | ||||||||
| Выход: из баранины | — | — | — | 340 | — | 310 | ||||||||
| Или свинины или | ||||||||||||||
| полуфабриката | — | — | — | 324 | — | 300 | ||||||||
- * Масса полуфабриката-рагу из баранины дана с учетом содержания костей 20 %, масса готового продукта дана с учетом содержания мякоти 64 г и 43 г (соответственно по II и III колонкам).
- ** Масса полуфабриката-рагу из свинины дана с учетом содержания костей 10 % и жира не более 15 %.
- *** Репу можно заменять морковью или брюквой.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Для приготовления рагу берут распиленные мясо-костные кусочки баранины массой 20—30 г или мясо-костные кусочки свинины массой 30—40 г. Допускаются кусочки котлетного мяса массой 20—30 г.
Обжаренное мясо заливают горячим бульоном или водой, добавляют томатное пюре и тушат 30—40 мин. На бульоне, оставшемся после тушения, приготавливают соус, которым заливают мясо. кладут морковь, репу, петрушку, лук, нарезанные дольками и обжаренные (репу предварительно бланшируют). Тушат еще 10 мин, после чего закладывают обжаренный картофель и доводят до готовности.
Помимо указанных овощей, в конце тушения в рагу можно добавить жареные кабачки и баклажаны, бланшированный сладкий перец, сырые помидоры, отварную стручковую фасоль, соответственно уменьшив норму картофеля, моркови, репы.:max_bytes(150000):strip_icc()/irish-lamb-stew-recipe-1809131-Final-5bae75ab4cedfd0026f15ec0.jpg)
Отпускают по 2—3 кусочка мяса на порцию вместе с соусом и гарниром.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид — Характерный данному блюду.
- Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Калорийность, кКал | 225,6 |
| Белки, гр | 11,2 |
| Углеводы, гр | 16,2 |
| Жиры, гр | 13,3 |
Инженер-технолог:
Тушеная баранина с овощным рагу
Зима действительно наступила.
На прошлой неделе в Лондоне выпал небольшой снег, что ясно указывало на то, что наступил декабрь — по какой-то причине снег всегда ассоциируется у меня с декабрем, хотя здесь, в Великобритании, весной идет и идет снег. Это напомнило мне, что мне нужно было приготовить тушеную баранину с овощами к праздничному сезону, я имею в виду, что может быть проще, чем обжарить несколько ингредиентов на сковороде, бросить их в мультиварку и забыть об этом на время следующие 6 часов? Это идеальный повод провести день на диване перед телевизором, перекусить и посмотреть семейные фильмы с кланом, пока готовится ужин.Согласованный?
Концепция медленноварки заключается в том, чтобы готовить мясо при очень низкой температуре в течение длительного периода времени, именно в результате этого процесса мясо получается невероятно нежным, отпадающим от костей. Более дешевые куски мяса, которые часто могут быть очень жесткими, отлично подходят для использования в рецептах медленного приготовления, они дают очень нежное и влажное мясо при таком приготовлении.
Владея моей мультиваркой около четырех лет, вы были бы правы, думая, что у меня есть длинный список проверенных рецептов, но, честно говоря, я могу сосчитать, сколько раз я использовал это устройство по пальцам одной руки. .Да, один. Не два. Когда я купил свою мультиварку, я убедил себя, что она мне НУЖНА в жизни, я собирался использовать ее по крайней мере раз в неделю, и она навсегда изменит мой режим приготовления пищи (мех). То, что я использовал его всего несколько раз, объясняет, почему у меня нет списка, или даже длинного, но, эй, я всегда могу работать над этим. #голы
Перенесемся вперед, четыре года спустя, в сентябре я вытащил свою мультиварку из хранилища, чтобы попытаться разработать рецепт, прочитав блог о еде II Now — до этого (и до моей страницы в Instagram / Facebook) я использовал мультиварку на двух в отдельных случаях, каждый раз следуя паре онлайн-рецептов, ни один из которых меня не впечатлил, что, вероятно, объясняет, почему мультиварка провела последние четыре года на чердаке.
Я решил попробовать и разработать рецепт тушеного мяса, который понравится моей семье и, конечно же, вам, ребята. Я часто разрабатываю рецепты, черпая вдохновение у других и добавляя то, что мне знакомо и работает. Наличие вкуса, выросшего на азиатской/бангладешской кухне, означает, что я всегда хочу, чтобы моя еда была наполнена ароматом, это не всегда означает, что в моем случае она будет насыщена специями. К счастью, я могу оценить еду, которая не утоплена в перце чили, но от которой у вас текут слюнки и хочется еще.
Метод приготовления, используемый в этом рецепте, называется «тушением». Это означает обжаривание всех ингредиентов в жире при высокой температуре перед приготовлением всего в бульоне/жидкости. В результате получается карамелизованное совершенство, которое придает блюду глубину вкуса, добавленные ингредиенты затем усиливают этот вкус, поэтому очень важно не пропустить этот процесс.
Я считаю, что добавление индийских специй улучшает любой традиционный английский рецепт, однако я не всегда хочу, чтобы блюдо имело вкус карри.
Добавление тмина и кориандра к этому блюду просто делает его лучше, не обязательно делая его слишком каррифицированным (это вообще слово? Хорошо, теперь!). Я также люблю использовать чесночную соль в своей кулинарии, она добавляет аромат, но не слишком сильна, так как чеснок высушен, а в этом рецепте его много.
Мое тушеное мясо ягненка с овощами может показаться, что оно содержит много соли, но приправы имеют тенденцию терять свою силу во время длительного процесса приготовления, поэтому добавьте указанное количество или, если сомневаетесь, не добавляйте приправы до самого конца и приспособьтесь к твой вкус.Для нас соль была на высоте, но если вы придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, исключите соль до самого конца.
При использовании мультиварки время приготовления 6 часов более чем достаточно, 3 часа на высокой мощности и еще 3 часа на низкой. Если у вас нет мультиварки, этот рецепт также можно приготовить в духовке при более низкой температуре в подходящей посуде с крышкой; убедитесь, что вы используете меньше бульона, используйте 1 пинту вместо 1,5 пинты, готовьте в течение 1 часа 30 минут – 2 часов, при газовой отметке 3 или пока мясо не станет мягким.
Поскольку я не использовала духовку для этого рецепта, это всего лишь рекомендации, и вам может потребоваться отрегулировать время и температуру приготовления, чтобы мясо стало нежным.
Я надеюсь, что многие из вас смогут воссоздать это блюдо с любым кухонным оборудованием, которое у вас есть дома, и оно им понравится, так что давайте начнем!
На 6 порций
Вам понадобится: для тушеной баранины с овощным рагу
Для жарки мяса:
1 кг баранины/баранины
1/2 ч.л. тмина
1/2 ч.л. кориандра
1/2 ч.л. чесночной соли
1 ч.л.
Для рагу:
360 г шампиньонов
3 моркови
3 картофеля
2 луковицы
1.5 пинтов бульона (используйте 1 бульонный кубик и растворите в 1,5 пинтах воды)
2 ч. л. универсальной приправы
1 ст. л. английской горчицы
1 ст.
1,5 ч.л. соли (уменьшите до 1 ч.л., если вы используете Marmite)
1 ч.л. чесночной соли
2,5 ч.
л. кукурузной муки (растворить в 2 ч.л. холодной воды)
1 ст.л. сливочного масла (по желанию, придает бархатистость)
3–4 лавровых листа
1 веточка розмарина
2–3 веточки тимьяна
Метод:
Я приложил для вас крупный план всех ингредиентов, особенно обратите внимание на использованные специи (нижнее правое фото).
Начните с добавления специй на 1 кг промытого и обсушенного мяса; 1/2 ч.л. тмина, 1/2 ч.л. кориандра, 1/2 ч.л. чесночной соли, 1 ч.л. смеси трав и 2 ст.л. муки. Смешайте мясо со специями и убедитесь, что оно полностью покрыто.
В большую сковороду налейте примерно 2 столовые ложки масла и нагрейте до дымка.
Добавить мясо и жарить на максимально возможном огне. Мы хотим обжарить мясо и создать карамелизированный внешний вид, что означает вкус!
НЕ ПОМЕШИВАЙТЕ мясо во время жарки, так как это предотвратит его подрумянивание. Перемешивайте только после того, как вы увидите, что мясо подрумянивается/карамелизуется на нижней стороне, затем переверните и повторите то же самое.
Верхнее левое фото показывает цвет, к которому вы должны стремиться, темно-коричневый цвет, но не выгоревший.
Когда мясо полностью подрумянится, переложите его в мультиварку, снова накройте крышкой, чтобы оно не остыло.
Соскребите все коричневые липкие части (нижнее правое фото) и добавьте их тоже, это все, что нам нужно для нашего рагу.
Затем нарежьте все остальные ингредиенты крупными кусками; грибы, морковь, лук и картофель.Держите все овощи довольно большими, так как они уменьшатся в размерах после длительного приготовления.
№Снова добавьте немного масла на сковороду и обжарьте оставшиеся ингредиенты, используя тот же метод, что и раньше, стремясь к коричневому цвету снаружи овощей.
Делайте это партиями, чтобы овощи не пропарились и не подрумянились должным образом.
Переложите овощи в мультиварку, пока вы их жарите, и держите накрытыми.
Затем приготовьте 1,5 пинты бульона, используя 1 кубик бульона и 1,5 пинты кипятка.
Добавьте бульон в мультиварку.
Затем добавьте 2 чайные ложки универсальной приправы для курицы, 1 столовую ложку английской горчицы, 1 столовую ложку вустерского соуса, 1 чайную ложку молотого черного перца и 1/2 чайной ложки мармита (это необязательно, но придает интенсивный насыщенный вкус).
Растворите 2,5 ч.л. кукурузной муки в 2 ч.л. воды и добавьте. Это поможет немного загустить соус и не даст тушеному мясу быть слишком водянистым.
Добавьте 1,5 ч. л. соли (уменьшите до 1 ч. л., если вы добавите мармит), 1 ч. л. чесночной соли и 1 ст.
Теперь хорошенько перемешайте все ингредиенты и, наконец, добавьте 3–4 лавровых листа, 1 веточку розмарина и 3–4 веточки тимьяна.
Готовьте тушеное мясо в течение 3 часов на сильном огне, а затем еще на 3 часа на слабом, приготовление на медленном огне сделает мясо нежным и будет отставать от костей, поэтому важно не торопить процесс приготовления.Нет необходимости открывать тушеное мясо во время приготовления, жидкости в мультиварке достаточно, чтобы ничего не пригорело.
Оставьте мультиварку делать всю тяжелую работу и наслаждайтесь результатами.
У готового рагу должна быть замечательная и слегка густая подливка, идеально подходящая для обтирания хлебом. Мясо будет отставать от костей, а овощи будут мягкими и нежными.
Похлебку можно отведать с булочками или хрустящим хлебом, убедитесь, что ее много, она вам понадобится!
Braised Бамбушка и овощные рагу
Cook Time