Пекарский камень для духовки своими руками: Камень для выпечки (пекарский камень) из белой шамотной глины ручной работы

Содержание

Камень для выпечки (пекарский камень) из белой шамотной глины ручной работы

Камень для выпечки (пекарский камень) из белой

шамотной глины ручной работы — секрет идеальной выпечки в домашних условиях.

Что нужно сделать, что бы ваш хлеб, пирожки, пицца в духовке не подгорели, а внутри не остались сырыми?

Для идеальной выпечки вам нужно равномерное прогревание духовки, а это почти невозможно сделать без ПЕКАРСКОГО КАМНЯ.

Иначе его называют подовый камень, потому что в старину выпекали хлеб не в формах, а на нижнем камне печи, именуемом «под», т.е. «на поду». Таким образом, вы сможете выпекать на этом камне, добиваясь качества выпечки как в русской печи – багеты, халы, пиццы, лепешки, пирожки…

Камень для выпечки – это небольшая плита, квадратная или круглая из белой шамотной глины, род противеня, которая помещается в духовой шкаф газовой или электроплиты или гриля, на которой без труда можно приготовить хлеб, багеты, выпечку, пироги, пирожки, а так же мясные и рыбные блюда, очень хорошо получаются овощи.
Камень для выпечки обладает огромной теплоемкостью и способен РАВНОМЕРНО отдавать тепло выпекаемым продуктам, создавая таким образом эффект настоящей русской печи, в вашей духовке.
Для выпечки в домашних условиях идеален камень 2 см толщиной – более тонкий может не выдержать высоких температур и лопнуть, а более толстый будет дольше прогреваться.
Для пиццы и кулебяк Вы можете выбрать круглый камень, для пирогов – прямоугольный. Но главное, чтобы расстояние между камнем и стенками духовки было не менее 2 см.
Перед выпеканием следует положить камень в холодную духовку и прогреть около 15-20 минут при температуре 250 градусов.
Обязательно посыпьте камень мукой или положите на него кусок пергаментной бумаги (никогда не смазывайте жиром или маслом) и можете выкладывать на него тесто. При запекании рыбы или мяса полностью оберните их в фольгу или пергаментную бумагу. Пицца на камне печется около 10-15 минут.

Со временем камень для выпечки (пекарский камень) обязательно потемнеет, не стремитесь его отбелить, это только улучшает качество выпечки.

В чем преимущество наших пекарских камней ( пекарский камень) для выпечки?

Наши камни для выпечки (пекарские камни) делаются вручную из огнеупорного экологически чистого шамота без добавок и присадок. Гончар раскатывает глину как тесто до нужной толщины и придает ей круглую или прямоугольную форму. Края прямоугольных камней красиво закруглены.

Сформированный камень сохнет при комнатной температуре, а затем ставится на обжиг в печь.

Такие камни для выпечки ручной работы получаются светло-кремового цвета, их поверхность пористая и чуть шероховата.

Наши камни для выпечки (пекарские камни) – прямоугольные и круглые -действительно натуральны, и поэтому хорошо справляются со своей работой: быстро нагреваются, идеально держат температуру, не лопаются от нагрева и перепада температур. С течением времени такие камни могут потемнеть, но этого его качество только улучшается. Могут использоваться для оборудования минипекарен.

Мы не продаем камни фабричного производства, сделанные с помощью пресса под высоким давлением. Такие камни легко узнать – они чисто белого цвета и гладкие.

«Лотос Премиум» рекомендует использовать наши пекарские камни для вашей выпечки. Проверено.

Купить пекарский камень.

С заботой о Вас, Ваш «Лотос Премиум»

Виды пекарского камня: преимущества и недостатки

Если вы тяготеете к домашней выпечке или любите пиццу на тонком тесте с хрустящей корочкой, то пекарский камень обязательно должен быть у вас в арсенале. Этот незаменимый кухонный гаджет создаёт эффект пода в современной печи и призван равномерно распределить температуру в духовом шкафу, благодаря чему выпечка получается пышной и мягкой, а корочка румяной и золотистой.

Пекарский камень можно смело назвать возрождением кулинарных традиций, ведь на нём готовили ещё наши далекие предки. И действительно, выпечка, приготовленная с его помощью, получается гораздо вкуснее. Однако все ли пекарские камни одинаково хороши? Ведь их свойства и польза во многом зависят от материала, используемого для их изготовления. Рассмотрим основные виды пекарского камня и проведём краткий обзор.

Камни для духовки: обзор

Керамический пекарский камень:

К выбору камня из керамогранита нужно подходить серьёзно, ведь при его производстве используется эпоксидная смола и другие химические компоненты, которые могут навредить здоровью. Многие хозяйки также используют в качестве заменителя камня обычную керамическую плитку для облицовки стен и пола, однако это лишь временное решение. Ведь плитка не способна выдерживать высокие температуры и зачастую трескается и ломается, к тому же, её химический состав вызывает опасения.

Камень из смеси шамота и глины:

Камень из шамотной глины имеет сравнительно небольшую цену, однако выпечка на нём не всегда оправдывает ожидания. Всё дело в отсутствии должного количества микропор, ведь именно пористость материала обеспечивает естественный воздухообмен и поддержание оптимального уровня влажности в духовке. Если поверхность камня из шамотной глины покрыта глазурью, поры и вовсе закрываются. Но главным недостатком таких пекарских камней является их довольно тяжелый вес. Пользоваться таким изделием крайне неудобно, кроме того, под тяжестью камня зачастую выходят из строя салазки в современных духовках.

Камень природного происхождения:

Природный вулканический камень как нельзя лучше подходит для выпечки. Его главное преимущество кроется в исключительной пористости, благодаря чему в духовке создаётся естественный воздухообмен – такого потрясающего эффекта невозможно добиться ни с одним другим аналогом. Камень поддерживает оптимальную влажность в духовке, в результате хлеб, пицца, булочки и другая выпечка получается эластичной и мягкой внутри, а снаружи покрытой хрустящей корочкой. Природный материал не трескается и не ломается при высоких температурах, не выделяет вредных веществ и безопасен для здоровья. За счёт микропор на поверхности камня, его вес довольно лёгкий, его удобно держать в руках, он не причинит вреда духовке и другой технике.

Единственным недостатком пекарского натурального камня можно назвать только сравнительно высокую цену. Однако непревзойденное качество, экологичность, практичность и потрясающий вкус в полной мере оправдывают вложенные средства. Пеките пышный хлеб, ароматные булочки и пирожки, вкусную пиццу на тонком или толстом тесте и другую выпечку в домашних условиях, а натуральный пекарский камень создаст эффект подовой печи для ваших блюд.

Будьте уверены, результат превзойдёт все ваши ожидания!

Пекарский камень для выпечки хлеба в духовке

Мало кто сможет устоять перед вкусной, приготовленной на «правильном» тесте пиццей или хлебом, который только достали из духовки, и от него такой аромат, что можно сойти с ума. Тем, кто пробовал приготовить их в домашних условиях, наверняка знакома ситуация неравномерного пропекания теста, когда с одной стороны оно пригорело, а с другой — сырое. Решением таких проблем является пекарский камень для духовки.

Пекарский камень для духовки

Что такое пекарский камень и зачем он нужен

Подружится с духовкой, и выдавать «на-гора» румяные, поднявшиеся пироги — мечта многих хозяек. Правда, не все знают, что еще древними людьми был изобретен лучший способ выпечки хлеба — на камне. В Древней Руси пищу готовили в каменных печах, а чуть позже, во времена молодости наших мам и бабушек, в газовые и электрические духовки подкладывались кирпичи. Последние, кстати, не особо справлялись со своей задачей, и теперь понятно почему.

Эффект равномерного пропекания теста приобретается за счет того, что пористой структурой натурального камня задерживается воздух, который, как известно обладает большой теплоизоляцией, и, следовательно, температура в духовке распределяется равномерней. Так же камень впитывает в себя избыточную влагу из теста. Другими словами, пекарский камень выполняет основные задачи, благодаря которым срабатывают дрожжи, тесто поднимается, выпечка выходит нежной внутри, и с тонкой, золотистой корочкой снаружи.
Пекарский камень прямоугольный

На что следует обратить внимание при покупке

Чтобы выбрать подходящий камень в духовку для выпечки хлеба, следует учесть такие критерии: форма, толщина, материал из которого камень изготовлен. Важно знать, что свободного пространства между поверхностями духовки и приспособлением, должно быть не меньше двух см.

По форме различают:

прямоугольные – универсальный вид, подойдет для выпечки любого изделия;
круглые – самый подходящий камень для пиццы, в духовку подойдет любую, но на нем не удобно готовить пирожки, печенье.

Толщина. Принято считать, что самой подходящей толщиной является 1,5 – 2 см. Такой пекарский камень будет дольше прогреваться, но будет дольше служить вам на кухне. На практике же доказано, что и камни в 1 см толщиной, заслуживают положительных отзывов. Как и более толстые, они не трескаются, а хлеб, пицца и выпечка всегда получаются на высоте.
Материал. Для изготовления камня используются природные и натуральные материалы, такие как шамотная глина, индийский кварцит, мрамор, керамика. В продаже можно найти камень для выпечки в духовке из гранита, но такое приспособление не рекомендуется к использованию – нагреваясь, он начинает выделять вредные человеческому организму вещества.

Круглый камень для выпечки

Правила эксплуатации

Первое что нужно сделать после покупки – тщательно вымыть пекарский камень без использования каких-либо моющих средств.
Когда камень полностью высохнет, его кладут на решетку духовки между средним и нижним уровнем. Духовка, вместе с находящимся в ней камнем, должна прогреться на максимальной температуре. Время прогревания зависит от толщины камня – по 30 минут на каждый сантиметр.
Далее на прогретый камень, который не нужно смазывать маслом, выкладывается тесто.
Для выпечки камень застилают гибким силиконовым ковриком. Если его нет под рукой – поверхность требуется присыпать мукой.
Пицца должна выпекаться на пергаментной бумаге. Ее использование облегчает чистку камня и облегчает выуживание готовой пиццы из духовки.
Важно запомнить, что во избежание растрескивания камня, его следует беречь от стремительных перепадов в разнице температур. После приготовления хлеба или другого вида выпечки, камень должен оставаться внутри духовки и остывать вместе с ней.

Булочки к чаю

Применение пара

Чтобы на хлебе или сдобном пироге появилась тонкая, раскрытая корочка необходимо увлажнение теста паром. Пар создаст влажную атмосферу и отложит запекание поверхности теста. Камень не дает дрожжам погибнуть раньше нужного времени и позволяет максимально подняться хлебу. В это время пар способствует сохранению эластичности и мягкости теста. Другими словами, камень для духовки и пар – залог удачной и вкусной выпечки.

Как получить пар:

В газовой духовке. После того, как хлеб посажен на камень, в заранее помещенную ниже на уровень чугунную сковороду (кастрюлю) вливается 200 мл кипятка. Образовавшийся пар будет держаться на протяжении всего процесса выпекания.
В электрической духовке. Для таких духовок применяют «колпаковый» метод получения пара. Им может служить любая посуда, способная поддерживать тепло готовой пищи. Обычно это легкие, тонкие емкости, изготовленные из нержавейки. Такими колпаками накрывают готовые блюда перед подачей в ресторанах. Для выпечки хлеба его следует держать под колпаком не менее 20 минут.

Несколько секретов использования

На камне для выпечки, возможно приготовить мясо, рыбу, овощи. Для этого достаточно завернуть продукты в фольгу;
Когда нужен охладитель — камень для выпечки прекрасно подойдет на эту роль, его нужно лишь немного подморозить в холодильнике;
В духовку нужно класть только тщательно высушенный камень. Находящаяся на нем влага может привести к трещинам или расколу;
Не стоит переживать, если в процессе приготовления камень запачкается каплями соуса, соком вытекших из пирога ягод или расплавившимся сыром. Ухаживать за камнем просто, достаточно протереть влажной губкой или резиновой салфеткой, смахнуть щеточкой углевые остатки.
Не нужно пытаться оттереть потемневший в процессе эксплуатации камень. Налет ему не вредит, наоборот делает только лучше.
В выпекании хлеба поможет специальная лопатка. Ею хлеб удобно подсаживать прямо в разогретую духовку и доставать уже готовые буханки.
Отличной заменой пекарскому камню может стать облицовочная неглазурованная плитка. Укладывать в духовку ее нужно слоями по несколько штук в ряд.

Камень в духовке

Единственным недостатком приспособления является высокая цена. Но для тех, кто каждый день балует семью свежей выпечкой, просто необходимо приобрести пекарский камень. При правильном уходе он прослужит долгие годы, и сполна окупит свою стоимость.

О пекарских камнях + обзор камней Rommelsbacher & Emile Henry

Друзья, привет! Сегодня у нас с Артуром совместная обзорная статья о таких важных для домашнего пекаря инструментах — пекарских камнях. Мы расскажем о том, как выбирать камень, на что обратить внимание, расскажем о своих камнях и своем опыте, своих духовках и способах выпечки, ведь они у нас разные 😉

О том, для чего нужен пекарский камень, вы можете почитать в этих статьях:

Корка и мякиш, пар и камень

Хлеб в электрической духовке, особенности выпечки

Колпаки по-колпаковски

Тут тоже немного расскажем об этом, и это мантра, которую мы повторяем на каждом нашем мастер-классе!

Идеальное место для выпечки хлеба — это хорошо разогретая дровяная печь 🙂 И даже не потому что там живой огонь, а потому что она сама по себе — огромный накопитель тепла. Огонь хорошо прогревает печь и она накапливает очень много жара, который тут же начинает отдавать хлебу, когда тот попадает внутрь печи — в горнило. Такой хлеб начинает быстро и равномерно пропекаться, его мякиш правильно формируется и раскрывается в процессе выпечки.

С одной стороны, что в печи, что в духовке хлеб пекут в среднем при 250 градусах (эта цифра может меняться в ту или иную сторону, это среднее значение), но при этом печется он по-разному и разное время. Секрет не просто в температуре, а в характере жара: если в печи хлеб печется на ниспадающем жару, когда огня в печи уже нет (опять-таки, бывают исключения) то духовка греет постоянно и, если ее выключить, хлеб мы не испечем — жар уйдет. А все потому, что в духовках нет ничего, что хорошо накапливало бы и удерживало тепло так хорошо, как в печи. Поэтому 250 градусов в дровяной или подовой печи, эти же 250 в домашней духовке или конвектомате — совершенно разные вещи.

**В контексте нашей темы не можем не упомянуть о подовой ремесленной печи Haussler. Это небольшая немецкая печь с полостью шамотной камерой для выпечки. Стенки, под и потолок печи выполнены полностью из качественной шамотной глины, перед выпечкой эту печь нужно разогревать 2-3 часа, а по факту, чем дольше — тем лучше. Постепенно печь накапливает столько тепла, что ее жара вполне хватит на 2-3 закладки на ниспадающем жаре без электричества!

Единственный способ приблизить наши домашние условия выпечки к условиям выпечки в печи — это использовать как минимум пекарский камень.

Это начало начал и основная база, к которой приходит каждый хлебопек, который начинает печь подовый хлеб.

Как выбирать и использовать

Толщина

Многие понимают, для чего нужен камень, и начинают ставить в духовку толстые камни, думая, что, чем толще камень, тем больше он накопит тепла и тем лучше будет хлеб. И почти всегда это ошибка. Большинство бытовых духовок не может как следует прогреть толстый камень, в лучшем случае на это потребуется слишком много времени. К примеру, камень толщиной 2 см., нужно греть около полутора-двух часов, чтоб хорошо прогреть, а камень толщиной 3 см., еще дольше и не факт, что успешно. Такие камни могут быть эффективными в газовых духовках, которые снижу жарят сильно, а сверху теряют тепло, и то только в сочетании с толстостенным колпаком. Поэтому оптимальная толщина камня для домашней духовки — это 1-1,5 см.

Материал

Во всем мире наиболее популярными материалами являются огнеупорная шамотная глина (пищевая, а не строительная) и керамика. Акцентируем на том, что что материалы должны быть пищевыми и качественными. Тротуарные плиты и тому подобные сомнительные альтернативы с виду могут казаться подходящим, но на деле могут выделять вредные вещества при нагреве, поэтому лучше не рисковать. Выбирая шамотный камень, обратите внимание на его структуру, он должен быть плотным и гладким, не рыхлым, не пористым, иначе и тепло держать не будет, и быстро треснет. Вот для сравнения немецкий и украинский пищевой шамот:

Украинский быстро треснул, немецкий вам прослужит долгие годы. Аналогичная история с польскими и китайскими камнями — недолговечны 🙂

Особенности использования

Многие ставят камень в печь, включают нагрев, и через 15 минут уже ставят хлеб или пиццу, мол, печь уже разогрелась. Этого времени категорически не достаточно. Мы греем свои камни не меньше часа, а часто больше. Если вы заметили, что ваша духовка сверху греет сильнее, разогревайте камень в верхней части печи и потом переставляйте ни средний уровень — для хлеба. Если горячее внизу, грейне в нижней части. Как понять, хорошо ли разогрелся ваш камень? Все просто: если донышко у вашего хлеба бледное — камень был разогрет недостаточно. Если на срезе поры пшеничного хлеба растут в горизонтальном направлении — говорит о том же.

Как загружать хлеб на камень

Лопатой!)) Расстоявшийся хлеб нужно перенести на лопату, надрезать и быстро отправить в печь! Мы используем пергамент и тефолновые листы многоразового использования, в отличие от силиконовых листов они хорошо выдерживают температуру выше 220 град. Использование тефлоновых листов и пергамента не обязательно, но удобно: тек хлеб легко съезжает на камень, его проще доставать уже готовый и камень меньше пачкается. В магазине есть специальная удобная лопата для выпечки в домашних условиях, такая же идет в комплекте с камнем Rommelsbacher.

Наши камни!

Ну, а теперь вы расскажем о своих камнях и духовках 🙂 У нас в руках большой круглый камень для пиццы и хлеба от французов Emile Henry и немецкий квадратный шамотный пекарский камень с лопатой Rommelsbacher.

Лена: Круглый камень Emile Henry

Вот его краткие характеристики: в диаметре 32 см., толщина около 1 см. красный глазированный. По бокам удобные ручки, поверхность ребристая, как у гриль-сковороды. Есть одна интересная особенность, которую продумал предусмотрительный производитель: с одной стороны камня нет бортика, с другой есть, это для того, чтоб было легко сгружать пиццу или хлеб на камень и легко доставать. Производитель уверяет, что прямо на этом камне можно резать ножом и он не поцарапается.

Где и как я пеку. У меня старенькая, но неплохая газовая духовка Кайзер (не встроенная, газовая плита с духовкой), максимально возможный нагрев в ней — 240 градусов (хотя заявлены все 250)) и я обычно пеку в ней хлеб, используя шамотный камень Rommelsbacher и керамический колпак Emile Henry. Камень ставлю на решетку и грею около часа в нижней части духовки, на самом нижнем уровне — самом горячем, на камень ставлю колпак.

Как вы знаете, пшеничный хлеб нуждается интенсивном увлажнении первые 10-15 минут выпечки, поэтому, посадив хлеб на камень, я тут же накрываю его раскаленным керамическим колпаком, и через 13-15 минут снимаю его. На этом этапе делаю такой фокус: когда приходит время, снимаю колпак, ставлю рядом на плиту, камень с хлебом перемещаю на средний уровень — допекаться, а вниз, на дно духовки, ставлю колпак, чтоб он не остывал, потому что обычно пеку несколько буханок по очереди. Пока первая заготовка печется, остальные могут стоять на столе, если еще нуждаются в расстойке, или ждать в холодильнике. С новым круглым камнем я поступила точно так же: поместила на решетку, решетку установила на нижний уровень, на камень поставила керамический колпак и грела около 60 минут. Я решила протестировать это камень по-полной и испечь на нем пиццу и фокаччу, чабатту и французскую булку.

Пицца и фокачча. Как вы знаете, всевозможные лепешки лучше печь при очень высоких температурах, тогда они будут идеальными: внутри нежными и пористыми, а снаружи хрустящими и румяными. Причем, важна не просто температура, важно, чтобы лепешки пеклись именно на камне или в печи, на чем-то, что мощно накапливает температуру и так же мощно отдает ее изделию. В моем случае это круглый камень Emile Henry, который я грела чуть больше часа и пекла на среднем уровне (на нижнем грелся колпак для хлеба). Что пицца, что фокачча пеклись 10-12 минут и получились просто волшебными!

К слову, на квадратном шамотном камне у меня частенько пицца получалось сухой, видимо, ему не хватало времени, чтоб хорошо разогреться и пицца успевала высохнуть, прежде чем испечется 🙂 Это про особенность моей газовой духовки, у Артура этот шамотный камень прекрасно работает))

Французская булка, чабатта и тирольские булочки.

От хлеба я другого и не ожидала: испекся практически до невесомого состояния, у Французской булки корка золотистая, прочная, но не грубая, хорошее раскрытие по надрезу. Чабатта немного перестояла, бывает))

Тирольские булочки испеклись за 10 минут стали прекрасно румяными и красивыми)) По поводу последних, кстати, хочу сказать, что это изделие включено в нашу апрельскую хлебно-гастрономическую программу #ВМЕСТЕСХЛЕБОМ где мы будем печь хлебную французскую и итальянскую классику и готовить вкусную еду 🙂

Артур, тебе слово:))

Артур: Изначально, как и многие начинающие домашние пекари, я обходился только противнем. Хлеб получался далекий от идеала, не было ни раскрытия по надрезу, ни хорошей формы хлеба, он надувался, даже были легкие намеки на разрыв по надрезу, но, чаще он просто заплывал и получалась просто булка со шрамом 🙂 Потом у меня появился камень, точнее два узких прямоугольных камня, толщиной 17мм., Я их укладывал рядышком друг с другом на решетке духовки и так пек.

Камни были из украинского пищевого шамота, неоднородные по структуре, которые, к тому же, со временем потрескались и камень разошелся на несколько кусочков.

Решетка под ними в местах стыка камней (посередине) со временем стала прогибаться и из-за этого камни стали лежать неровно, образовывая небольшую ступеньку. Все это вместе приводило к тому, что способность теплонакомления в духовке сильно снижалась, а расход нервных клеток на выпечку хлеба повышался 🙂 Не очень эффективная картина, но все равно лучше, чем просто печь на противне))

И вот совсем недавно у меня появился замечательный немецкий камень Rommelsbacher. Он выполнен также из пищевого шамота, но совершенно иного качества: очень плотный и однородный, с идеально ровной поверхностью и красивым цветом. Нижняя часть камня ребристая, что немного увеличивают его объем и это позволяет ему накапливать больше тепла.

Размер камня 35/35 см., толщина в месте, где выступают ребра — 14 мм, где не выступают — 12 мм. В сравнении с предыдущим камнем, у Rommelsbacher быстрее нагревается, но качественнее (тоньше, но плотнее).

Пеку я в бюджетной электродуховке Piramida, максимальный нагрев в ней 250 градусов и она действительно так греет!Чтобы разогреть камень, подсушить и подрумянить корку после пароувлажнения, я использую нагрев верх-низ и конвекцию (благодаря обдуву, фактическая температура внутри камеры повышается градусов на 10 и испарение влаги с поверхности хлеба происходит интенсивнее, следовательно корка становится толще и хрустящей), а вот в начале выпечки, когда корка должна оставаться увлажненной, конвекцию отключаю. Также, конвекцией разогреваю камень между закладками хлеба.

Духовка набирает свой температурный максимум примерно за 30 минут, и после того, как первый раз погасла лампочка, сигнализирующая, что происходит прогрев, начинается отсчет времени прогрева камня. Да-да, не с момента включения духовки греем камень 40-60 минут, а именно после того, как прогрелась сама духовка и погасла первый раз лампочка, в общей сложности это 70-90 минут нагрева. Вместе с камнем греется и толстодонная сковорода, с помощью которой я организовываю в духовке пароудар сразу после посадки хлеба в печь.

Еще один важный нюанс правильного запека — это обеспечение герметичности камеры. На фото видно, что на своде камеры, над тэном, стоит пробка из фольги.

Это запечатанное таким образом техническое отверстие, которое стравливает излишки пара в камере. Благодаря этой пробки из фольги весь созданный нами пар с помощью сковороды и кипятка остается внутри и обеспечивает беспрепятственный рост нашей хлебной заготовки, формирование правильной корочки и хорошее раскрытию надреза.

А происходит это вот так:

Кратко прокомментирую для тех, кому лень смотреть)

Камень в духовке стоит на решетке и греется 80 минут. Температуре 250 град. На дне духовки стоит специальная сковородка с толстым дном, тоже раскаляется.
К моменту посадки хлеба в печь грею чайник, чтоб был кипяток.
Заготовки переношу на лопату, надрезаю.
Примерно в это же время наливаю кипяток в турку (ее желательно заранее прогреть, налить немного кипятка, поболтать и вылить, и после налить основной кипяток — полстакана) Турка потому, что у нее длинная ручка. В противном случае, есть вероятность ожога от пара, соблюдайте правила безопасности)).
Отправляю хлеб на камень.
Следом выливаю кипяток в раскаленную сковороду.
Закрываю дверцу духовки на 10-15 минут, в зависимости от веса заготовки. Потом спускаю пар и температуру путем приоткрывания дверцы на 10-15 секунд.

Важно, чтобы у вас был именно кипяток и раскаленная сковорода. Мисочка с томящейся водой не годится — интенсивности испарения недостаточно. Лед — не годится, он тут же понижает температуру, которая и так снизилась из-за открывания дверцы и сырого теста в печи, да и интенсивность его испарения будет ничтожна, по сравнению с тем, что обеспечит сковородка и кипяток.

Важно, чтобы у вас была именно толстодонная сковорода, которая тоже является накопителем тепла, поэтому дает отличный эффект в содружестве с кипятком.

Важно, чтоб это были 60-80 гр. кипятка, а не стакан, чтобы кипяток не переставал бурно кипеть. А он перестанет, если вы нальете слишком много воды.

А вот посмотрите, хлеб на моем новеньком камне, замешанный в тестомесе Ankarsrum 🙂

Удачи вам и вкусного хлеба! Bread-Peace-Love!

Поделитесь записью в соц. сетях

Какие шамотные камни подходят для выпечки хлеба в духовке: правила выбора

Для получения самой пышной и аппетитной выпечки существуют специальные инструменты, помогающие повару и кондитеру. Пекарский камень для духовки – это отличное приспособление, обеспечивающее внутри атмосферу настоящей русской печи.

Пекарский камень для духовки – это отличное приспособление, обеспечивающее внутри атмосферу настоящей русской печи.

Зачем нужен пекарский камень

С горячим, прогретым камнем можно выровнять температуру и поддерживать ее продолжительное время. В этом – залог успешной румяной выпечки, великолепного пропекания хлеба с пышным мякишем и тонкой корочкой.

С горячим, прогретым камнем можно выровнять температуру и поддерживать ее продолжительное время.

Почему этот аксессуар для выпечки так эффективен

Секрет приспособления – в природном материале. Камень для газовой или электрической духовки делают из особой глины (шамотной) с губчатой структурой. Данный тип состава особенно успешно поглощает влагу и равномерно распределяет по пространству печи. Поры глины забирают весь лишний жар в духовке и равномерно отдают его по периметру. Содержание воздуха в порах обеспечивает хорошую теплоизоляцию.

Для изделия берут натуральный состав – шамотная глина не трескается, не расслаивается и служит много лет. Если взять искусственный, то эффективность будет ниже.

Для изделия берут натуральный состав – шамотная глина не трескается, не расслаивается и служит много лет.

Часто можно встретить камни в профессиональных пекарнях с выпечкой ручной работы. Но есть и промышленные варианты камня, более крупные, на которые можно выкладывать целые партии выпечки. Разница в качестве так велика, что после первой пробы камня многие повара оценят возможности данного сорта глины.

Температура сохраняется все время выпекания постоянной, что делает процесс приготовления теста равномерным.

Для каких блюд подходит камень пекарский

Пекарский камень для духовки можно использовать для следующих распространенных рецептов:

Классический подовый хлеб с румяной корочкой: поджаристость будет оптимальной, а разрезы красиво раскроются, словно выпечка сделана в сельской печи;
Поджаристость будет самой оптимальной, а разрезы красиво раскроются, словно выпечка сделана в сельской печи.
Итальянская пицца: тесто получится тоненьким за счет поглощения влаги, пропекание будет равномерным, а начинка сохранит сочность;
Тесто получится тоненьким за счет поглощения влаги, пропекание будет равномерным, а начинка сохранит сочность.
Рыба или мясо: теплоемкость позволяет сохранить благоприятную среду для этих блюд и поможет хорошо их прожарить, добиться таяния на языке и сильного аромата;
Камень поможет хорошо их прожарить, добиться таяния на языке и сильного аромата.
Сдоба или другая простая выпечка: булочки, ватрушки, багет, лаваш.
Отлично получится сдоба или другая простая выпечка.

Можно использовать средство для запекания картошки, рагу, фруктов и овощей.

Критерии выбора

Чтобы выбрать самый лучший и эффективный камень для запекания, стоит учитывать ряд важных моментов:

Форма камня. Любая из форм хороша на практике, можно выбрать квадрат, круг, прямоугольник. Для пиццы хороша круглая форма, но с точки зрения рационализации пространства это невыгодный вариант. Максимально займет шкаф и обеспечит много рабочей площади как раз прямоугольный или квадратный формат. Только должно быть свободное пространство у стенок для циркуляции воздуха, хотя бы 2 см, поэтому сначала стоит измерить параметры духовки до покупки;
Толщина. Идеально, если толщина камня составляет диапазон 1,5-2 см. При долгом прогреве такой товар служит много лет. Но можно взять и модель с шириной всего 1 см – она также даст отличную корочку и пушистый мякиш;
Материал. Лучший – из шамотной глины любого производства. Бывают они гранитными, керамическими, мраморными. Но такие варианты неэффективны и выделяют вредные испарения.

Идеально, если толщина камня составляет диапазон 1,5-2 см.

Инструкция по эксплуатации пекарского камня

Перед первым кухонным применением камень для выпечки в духовке достаточно промыть чистой водой. Не рекомендуется брать при этом мыло или средство для мытья – пористая глина впитает щелочь и испортит свойства.

Изделие нужно просушить полностью – для этого его помещают в духовку и прогревают 30-40 минут при максимальной температуре. Тесто для выпечки, любое будущее изделие можно положить прямо на камень до готовности. Потом глину можно оставить в духовке до полного остывания.

Изделие нужно просушить полностью – для этого его помещают в духовку и прогревают 30-40 минут при максимальной температуре.

Секреты использования

Камень для выпечки можно использовать эффективнее, если знать некоторые секреты от поваров:

Корочка будет тонкой и хрустящей, если на глину побрызгать влагой;
Не требуется смазывать маслом или присыпать мукой шамот – на нем тесто не пригорает;
Если запекается мясо или рыба, их следует поместить в фольгу – это обеспечит сочность и душистость;
С помощью этого средства можно также выполнить охлаждение напитков – камень замораживают и ставят на него в холодильнике емкости с жидкостью;
Так как температура внутри духовки очень высока, хлеб высаживают быстро и бережно с использованием специальной лопатки из дерева. Ее длинная рукоятка и широкая рабочая часть позволяют сформировать хлеб или выпечку прямо на лопатке, раскатать тесто на пиццу. Иногда лопатка прилагается в комплекте.

Не требуется смазывать маслом или присыпать мукой шамот – на нем тесто не пригорает.

Как продлить жизнь шамотного камня

Срок годности продлится, если соблюдать некоторые рекомендации:

Камень не стоит класть на нижний уровень духовки. Лучше положить его на решетку на нижнем уровне;
Если он холодный, в горячую печь его ставить нельзя. Нагрев делается синхронно с духовым шкафом;
Увлажненный камень не стоит класть в горячую духовку;
Нельзя мыть отбеливающими и химическими средствами, в том числе порошками;
Поверхность нельзя смазывать маслами и жиром, максимум – посыпать мукой;
Если в ходе запекания на поверхность попали кусочки начинки, это не испортит его – частицы пищи сгорят сами.

Если он холодный, в горячую печь его ставить нельзя.

Уход за изделием

Шамотный камень для выпечки не требует ухода. Некоторые производители запрещают мыть изделие, а другие, наоборот, разрешают.

Перед выкладкой хлеба камень необходимо сбрызнуть водой.

Информация об уходе содержится в инструкции. Уход легок – просто протирать чистой тряпкой, а пищевая грязь часто сгорает сама. Если образовался уголь, его смахивают щеточкой.

Если камень был светлого оттенка или белого, то он потемнеет со временем, но тереть и чистить его не стоит – с годами у наработанного камня эффективность повысится.

Перед выкладкой хлеба камень необходимо сбрызнуть водой.

Альтернатива камню

Шамотный камень для домашней выпечки не всегда доступен. Можно взять облицовочную плитку без глазури. Лучше брать плиты, сделанные из натуральной глины: шамот, терракотовую, клинкерную и другие, которые могут заменить специальный состав. Их делают почти тем же способом – при экстремальном нагреве. Они поглощают воду и не взрываются от перепадов температур.

Преимущество замены – в экономии средств, но рабочая поверхность невелика, от 10 до 30 см. Можно выложить несколько плит либо сделать слоеную кладку. К сожалению, этот способ не обеспечит отсутствие зазоров, что повлияет на прогрев. Но опытные повара справляются с этой проблемой.

Плохие способы замены

Когда в хозяйстве отсутствует шамотный камень для духовки, можно обойтись аналогом. Но не всегда его подбирают грамотно. Например, иногда хозяйки экспериментируют с такими огнеупорными материалами, как гранит, силикат, галька или крупный песок, соль в брикетах. К сожалению, они выделяют ядовитые соединения при нагреве. Вариант поместить в печь перевернутый противень тоже неудачен.

Гурманы оценят плюсы этой технологии, которая обеспечивает качество натуральной каменной печи в условиях городской квартиры или ресторанной кухни.

Видео: Обзор пекарского камня

Зачем нужен камень для духовки и Пекарский камень

Купить камень для выпечки хлеба в духовке – это значит забыть о подгоревшем низе и бледном верхе, о не пропеченных местах и расплывшемся бесформенном каравае. Особенно незаменим подовый камень для газовых духовок, в которых жар распределяется неравномерно, а потому приходится идти на различные ухищрения, чтобы хлебобулочные изделия получились аккуратными и румяными. С пекарским камнем все проще: его кладут на решетку и прогревают 30–45 минут. Все это время камень аккумулирует тепло, которое затем равномерно отдает тесту. Оно не успевает расплыться, сразу быстро поднимается и хлеб не теряет форму.

Чем отличается хлеб, выпеченный на пекарском камне для духовки

Если сравнить хлеб, приготовленный по одному и тому же рецепту и выпеченный в одной и той же духовке, но в первом случае на обычном противне, а во втором на вулканическом камне, то результат будет заметен сразу. Хлеб на камне в духовке получается высоким, правильной формы, с румяной корочкой и умеренно «поджаренным» низом. На разрезе видно, что поры расположены вертикально, то есть тесто на горячем камне быстро поднялось и равномерно пропеклось. На вкус такой хлеб нежный, воздушный.

Советы по выпеканию хлеба на пекарском камне для духовки:

В духовом шкафу необходимо обеспечить достаточную циркуляцию воздуха. Зазор между краями камня и стенками духовки должен составлять минимум два сантиметра.
Сформированное тесто выкладывают на предварительно разогретый пекарский камень.
Поверхность камня не смазывают маслом. Достаточно присыпать противень мукой.

Превращаем газовую духовку в подовую печь

Многие хозяйки считают, что печь в газовой духовке хлеб, сдобу или бисквит – занятие неблагодарное. «Колдовать» над выпечкой придется долго: чтобы с этой стороны не сгорело, а с той пропеклось, приходится часто открывать дверцу духовки, разворачивать противень. При этом температура в духовом шкафу быстро снижается, что сказывается на качестве выпечки. Благодаря шамотному или вулканическому камню самая обычная газовая духовка может превратиться в русскую печь.

Эксперимент, проведенный с камень для духовки, показал, что отклонение от выставленной в духовом шкафу температуры в 250 градусов составляет на разных уровнях ± 10 °C. Тогда как без камня разница может достигать 100 °C.

Где купить камень для хлеба в Москве и других городах

Купить камень для выпечки хлеба в духовке в Москве, Санкт-Петербурге и других регионах России можно как в специализированных магазинах, торгующих кухонной утварью, так и непосредственно у производителей. Второй вариант удобнее: во-первых, покупатель выбирает камень требуемого размера и формы, во-вторых, цена изделия в этом случае значительно ниже.

Если Вы хотите всегда пышный и ароматный хлеб, нужно просто купить камень для духовки!

Пекарский камень для профессиональных печей ⋆

Идеальная выпечка для клиентов, залог успеха вашего бизнеса!

Шамотная плита используется в печах для приготовления пиццы, пирогов, хлеба и другой выпечки.

Выполняем заказы по индивидуальным размерам, для профессиональных печей.

Таблица основных типоразмеров

№п/п	Размер плиты, мм	Толщина, мм
1	400х600	20
2	520х520	16
3	520х520	20
4	560х360	20
5	600х380	30
6	620х307	15
7	660х330	15
8	670х330	20
9	670х360	20

Подовые камни изготавливаются из натуральных материалов — шамотной глины высокотемпературного обжига.

Пекарский камень позволяет превратить Вашу печь в настоящую русскую печку или итальянскую каменную печь!

— Пекарский камень идеален для выпечки хлеба.

Когда вы выкладываете тесто на горячий камень, он быстро и равномерно передает тепло, тесто не расплывается, а поднимается, образуя хрустящую корочку с нежным мякишем внутри.

Хлеб, испеченный на пекарском камне, не подгорит, равномерно пропечётся и зарумянится.

— Идеален пекарский камень и для приготовления пиццы: он поглощает излишнюю влагу из теста, пицца пропекается равномерно и получается с хрустящей корочкой.

Из-за короткого времени выпечки начинка остается сочной и вкусной.

— Для запекания мяса или рыбы рекомендуется заворачивать их в алюминиевую фольгу.

Рекомендации по использованию:
Перед выпеканием камень прогреть в духовом шкафу 30 минут при температуре 250 градусов.
При необходимости присыпать поверхность камня мукой и выложить сверху тесто.
Использовать алюминиевую фольгу при запекании мяса или рыбы. Обернуть фольгой и расположить на камне.
Для устранения остатков пищи применять скребок или не слишком жесткую щеточку.

После очистки дать камню просохнуть.

Не мыть средствами для мытья посуды!

Не замачивать в воде!

Не класть влажный камень в духовку!

Не смазывать маслом камень для выпечки!

Не мыть камень в посудомоечной машине!

Камень ручной работы, поэтому на поверхности возможно появление незначительного количества щербинок — это нормально.

Лучшие камни для пиццы и выпечки 2020 года

Для этого теста мы протестировали только прямоугольные камни и сталь без ручек, поскольку они более универсальны, чем их круглые аналоги. Они немного различались по размеру, но большинство из них имели размеры примерно 14 x 16 дюймов (некоторые бренды выпускаются в нескольких размерах, чтобы соответствовать разным размерам духовок). Одна из самых важных вещей, которую следует помнить при выборе камня или стали, — это наличие зазора не менее 1 дюйма от краев духовки. Правильная циркуляция воздуха поможет вашему камню или стали, а также вашей духовке работать с максимальной эффективностью.

Камни для выпечки и сталь

Камни для пиццы сделаны из какого-то композитного материала, керамики или кордиерита, которые имеют разный уровень теплопроводности. На веб-сайте FibraMent говорится, что их камень «сделан из запатентованной смеси термостойкого и проводящего сырья, одобренного NSF International для использования в хлебопекарных печах». Pizzacraft делает и керамические камни для запекания, и кордиериты, композитные и кордиеритовые камни более прочные и в целом немного дороже керамических.

Некоторые камни для выпечки перед использованием также необходимо приправить. Инструкции немного различаются от бренда к бренду, но, как правило, вам придется нагревать камень постепенно, начиная с очень низкой температуры, пока вы не дойдете до температуры около 500º F. Этот процесс займет несколько часов, поэтому не планируйте печь. на камень сразу. С другой стороны, обжиговая сталь поставляется готовой к употреблению, что является плюсом для нетерпеливых пекарей. Сталь также практически не поддается разрушению, а камни могут треснуть при неправильном использовании.

Оба варианта имеют некоторый вес. Оригинальная сталь для выпечки весит 15 фунтов, а версия толщиной ⅜ дюйма (Wirecutter предпочла эту модель для пиццы оригиналу) — 23 фунта, что может быть слишком громоздким для некоторых людей, чтобы поднимать и вынимать из духовки. Камень Fibrament D размером 15×20 дюймов весит 17 фунтов, но имеет скошенный край, что упрощает маневрирование, чем плоские камни и сталь. Кордиеритовая пицца и керамические камни обычно немного легче стали и FibraMentD.

Если вы действительно любите печь пиццу дома, некоторые профессионалы рекомендуют иметь и сталь для выпечки, и камень для выпечки, чтобы создать очаг интенсивного нагрева, чтобы быстро приготовить пиццу, но для большинства людей то или другое подойдет.

Метод тестирования:

Чтобы проверить камни и сталь для пиццы, я испек две пиццы с томатным соусом и сыром вплотную к каждому камню / стали. Затем я испекла галет на листе пергаментной бумаги прямо поверх камня / стали. Я также попробовал обжарить противень с морковью, залитой оливковым маслом, поверх камней / стали, чтобы увидеть, подрумянятся ли они быстрее или равномернее.Все испытания проводились на камнях или сталях, предварительно нагретых в течение полутора часов перед использованием.

Прочие камни и сталь, которые я тестировал

Сталь для выпечки Pizzacraft была большого размера, в которую можно было поместить сразу две маленькие пиццы или буханки хлеба, но она была немного тоньше, чем сталь для выпечки Original, и при доставке была слегка покороблена. Он также может быть слишком большим для некоторых печей меньшего размера; вы хотите, чтобы воздух мог полностью циркулировать вокруг стали или камня для наилучшей работы.

Миниатюрный камень для пиццы Rocksheat имеет размеры всего 12×15 дюймов и разработан с несколькими выемками, которые можно использовать в качестве ручек, что делает его легким и удобным для маневрирования. Однако я обнаружил, что он слишком мал, чтобы удобно посадить пиццу, не опасаясь, что она упадет с бока. Это будет хороший вариант, если у вас есть духовка с ограниченным пространством.

Кордиеритовый камень для выпечки Old Stone Oven получил высокие оценки на других сайтах, где проводились обзоры, но не был доступен на момент тестирования.

Takeaway

Любой из этих камней или сталей определенно улучшит вашу домашнюю выпечку, но Original Baking Steel занимает первое место из-за своей универсальности и прочной конструкции.Если вы ищете лучший камень для выпечки, выберите камень для выпечки FibraMent-D, который является универсальным и прочным и идеально подходит для тех, кто планирует использовать камень для выпечки каждый день, помимо пиццы. Если вы новичок в выпечке и ищете простой в использовании и уход за камнем, выберите камень Pizzacraft Thermabond Stone.

Лучшие камни для пиццы в 2021 году

Что искать в камне для пиццы

Лорен Савойя / Инсайдер

Вот некоторые соображения, о которых следует подумать при поиске камня для пиццы:

Форма: Можно подумать, что, поскольку пицца круглая, камень для пиццы тоже должен быть.Но на самом деле мы думаем, что из прямоугольного камня вы получите гораздо лучшую пиццу. «С круглым камнем, если вы немного промахнетесь по этой цели, [пицца] будет свисать с края», — сказал Джанджигиан. «Необязательно точно целиться с прямоугольным камнем». Прямоугольные камни часто больше, поэтому они также лучше удерживают тепло, что может улучшить подрумянивание пиццы. Наконец, прямоугольные камни более универсальны. «Мне нужна недвижимость для вещей, которые не идеально круглые», — сказал Джанджигиан, который также использует камень для пиццы, чтобы выпекать хлеб.Единственный раз, когда мы видим преимущество у круглого камня, — это для гриля, поскольку большие прямоугольные камни иногда не подходят, особенно на круглых решетках. Прямоугольник подходит практически для всех целей.

Размер: «Я хочу, чтобы мой камень был размером с решетку в духовке, за исключением некоторого пространства для вентиляции», — сказал Джанджигиан. Камень большего размера не только удерживает больше тепла, но и дает много места для больших пирогов и длинной выпечки, такой как багеты. Мы обнаружили, что камень размером примерно 16 на 14 дюймов является идеальным размером для большинства домашних духовок.Джанджигиан говорит, что если вы ищете камень кордиерита, более толстый камень также лучше, потому что более толстые камни менее склонны к растрескиванию. Наш любимый камень кордиерит имеет толщину ¾ дюйма, и мы обнаружили, что этот размер является хорошим компромиссом между долговечностью и маневренностью.

Вес: В то время как более легкие камни легче переносить в печь и вынимать из нее, Джанджигиан сказал, что из более тяжелых камней получается пицца лучшего качества. «Чем он легче, тем меньше у него массы и тем меньше он может нагреть пирог», — сказал он.Более тяжелый камень будет удерживать много тепла и из него получится хорошо подрумяненная пицца. Камни для пиццы обычно весят около девяти фунтов, но большинство наших фаворитов выбирают от 13 до 16 фунтов, потому что они толще или сделаны из более тяжелых материалов, таких как сталь или чугун.

Материал: Мы рассмотрели камни, сделанные из стали, кордиерита (термостойкий минерал) и чугуна, каждый из которых имеет разные термические свойства и, следовательно, различное применение. Из них сталь быстрее всего поглощает и передает тепло, что делает ее идеальной для приготовления пиццы в домашней духовке.Если вы серьезно относитесь к хорошей домашней пицце, мы рекомендуем выбрать сталь для пиццы. Из кордиеритовых камней можно приготовить приличную пиццу, но они имеют меньшую термическую массу, чем сталь, поэтому корка имеет тенденцию быть более бледной и менее развитой. Однако кордиерит — отличный выбор, если вы планируете использовать камень для выпечки хлеба, поскольку другие материалы, как правило, сжигают буханки. Если вы ненавидите идею юнит-мастера и у вас есть надежный репертуар для выпечки, камень кордиерита вам подойдет. Наконец, чугун представляет собой золотую середину между сталью и кордиеритом с точки зрения теплопроводности.Однако нам еще предстоит найти прямоугольный чугунный камень, только круглые сковороды, которые сложнее использовать. Мы думаем, что круглые чугунные камни для пиццы — хороший вариант, если вас интересует пицца, приготовленная на гриле, особенно если у вас круглый гриль.

Цена : Камни для пиццы — это в основном просто плиты материала, поэтому будьте осторожны с камнями, цена которых значительно выше или ниже, чем у конкурентов, сделанных из того же материала. Будьте готовы заплатить от 40 до 60 долларов за кордиерит или чугунный камень и от 70 до 90 долларов за стальной.Вы не получите значительного увеличения производительности от чего-то более высокого.

Лучшие камни для пиццы и стали для выпечки

Качественный камень для пиццы или сталь поднимают вашу духовку на новый уровень, поглощая и излучая сильное тепло, чтобы создать ароматную хрустящую корочку на пицце и хлебе. Если вы не собираетесь использовать один из этих продуктов, то можете отправиться в морозильную камеру продуктового магазина, чтобы купить следующую пиццу.

Чтобы приготовить вкусную домашнюю пиццу, вам нужно больше, чем просто печь.

Проблема с домашней пиццей

Никакая домашняя пицца не может сравниться с хрустящей, сочной и вкусной, которую вы получите из кирпичной печи. Но со сталью или камнем вы можете подобраться чертовски близко.

Самый большой удар по домашней пицце — это всегда без корочки.

Либо она слишком мягкая, слишком твердая, слишком плоская, либо слишком просто плохая. Ключ к хрустящей и ароматной корочке — интенсивный сильный нагрев в течение короткого периода времени.Это означает, что вам нужна печь для пиццы или поверхность (стальная или каменная), которая будет излучать тонну тепла — я имею в виду тонну — например, 600 ° F.

Сама по себе духовка не срежет горчицу…

При приготовлении пиццы дома большинство людей не понимают, что одной только духовки недостаточно для получения хорошего конечного продукта. С традиционной духовкой так много проблем, но наиболее существенной является то, что в лучшем случае средняя духовка нагревается только до 500 ° F.

Звучит достаточно жарко, правда?

Но рассмотрим печь с кирпичным обжигом, она обычно горит при температуре около 800 ° F, а большинство коммерческих духовок находятся в диапазоне 700-800F.При низких температурах в 500 градусов вы просто не сможете приготовить отличную пиццу. Неудивительно, что обычная духовка не справляется.

В старые добрые времена пиццу готовили в кирпичных печах, поэтому для нее обычно не требовался нагревательный камень или сталь. В идеальном мире у всех нас все еще был бы один из этих шедевров на наших кухнях, но, к сожалению, наш мир не идеален.

Не все кухни оборудованы дровяными печами.

Когда на свет появились бройлеры, мы обнаружили, что удобство преобладает над отличной едой.Мало ли мы знали, что скоро будем тосковать по былым временам, когда кирпичные печи были еще живы и здоровы. Но это завершение, и без кирпичных печей камень для пиццы превратился в обязательный кухонный аксессуар.

Камни и сталь для пиццы предназначены для компенсации низкой температуры вашей духовки. При правильном использовании можно каждый раз получать почти идеальную пиццу.

Вот это корочка.

Мы обыскали весь мир в поисках лучших камней и стали, которые может предложить человечество.Продукты этой линейки рекомендуются и производят пиццу с лучшим вкусом и текстурой корочки.

Камни для пиццы против стали для выпечки; Как лучше?

Камни для пиццы

Камни для пиццы или выпечки обычно изготавливаются из керамики или кордиерита. Они могут быть хорошими проводниками тепла, но они не передают тепло так быстро, как стали для пиццы. Однако продукты, приготовленные на камне для пиццы, будут готовиться равномерно, но для их приготовления потребуется больше времени.

Горит сильнее, чем сталь
Поддерживает стабильную температуру
Доступно
Незначительное обслуживание / уход
Легкий вес

Чувствительность к термическому удару
Правильная очистка является обязательной

Стали для пиццы

Стали для пиццы почти не поддаются разрушению, очень долговечны и могут служить долго.Однако они требуют некоторого ухода. Время от времени его нужно приправлять. Сталь невосприимчива к тепловому удару, не разрушается и не ломается.

Быстро нагревается
Быстро передает тепло
Хорошо по сравнению с различными источниками тепла
Долговечный
Быстро остывает

Дороже камня
Требуется точная приправа
Тяжелая сталь

После сотен пицц, приготовленных сотнями способов, с сотнями вариаций времени, температуры и поверхности для приготовления, мы обнаружили, что лучшая домашняя пицца готовится с использованием стали для выпечки.Качественная сталь даст более пузырящуюся корочку с оттенком обугленного аромата, который вы получаете от кирпичной печи.

Хотя сталь — лучшая поверхность для приготовления отличной пиццы, она не обязательно лучший вариант для всех.

Во-первых, они дороже.

Во-вторых, они тяжелые. Действительно тяжелый; некоторые весят до 20 фунтов. Это нелегко использовать на кухне.

Но, с другой стороны, он переживет почти все, что у вас есть.Кроме того, он может работать с различными источниками тепла, поэтому вашу сталь для пиццы можно легко превратить в сковородку по мере необходимости. Независимо от того, ищете ли вы камень или сталь, мы сузили поиск, выбрав лучшее из лучших. Вы также можете пропустить некоторые идеи по созданию собственной выпечки из стали или камня.

5 лучших камней и сталей для выпечки

# 1 Old Stone

Этот камень для пиццы сделан из кордиеритовой глины, которая быстро и равномерно нагревается.

Old Stone — это идеальный и единственный домашний приятель для пиццы, который вам когда-либо понадобится. Если вы готовите идеальную пиццу для вечера кино или свидания дома, вы не можете просто бросить тесто для пиццы в духовку.

Камень для пиццы изготовлен из кордиеритовой глины, которая быстро и равномерно нагревается. Температура в духовке распределяется неравномерно из-за различных факторов. Использование старого камня гарантирует, что ваша пицца будет равномерно пропечена. Конечный продукт, который, скорее всего, будет достигнут с этим камнем для пиццы, — это хрустящая внешность с жевательной сердцевиной.Как вам домашняя пицца?

Характеристики

Старая каменная печь прямоугольной формы поставляется с ножками, которые помогают поднимать ее с духовки. Это также помогает удерживать камень в неподвижном состоянии, когда с него снимают пиццу. Его толщина и вес гарантируют, что использовались чистые материалы, чтобы обеспечить максимальную теплоудерживающую способность. Это позволяет камню дольше сохранять тепло, что подходит для использования в качестве подогревателя пищи. Диапазон температур, который он может выдерживать, составляет до 2000 ° F без нарушения работы.Еще одна особенность — Центр теплового ядра, который фокусирует тепло в центре камня. Это гарантирует, что качество и сборка прослужат вам многие поколения.

Обзор

Это отличный выбор посуды, в которую стоит инвестировать, если вы решили приготовить дома пиццу ресторанного класса. Он служит цели использования каменных духовок старой школы для выпечки пиццы при использовании обычных современных духовок. Это обеспечивает баланс корки и влаги, который может не пройти гладко, когда пиццу бросают прямо в духовку.

# 2 PIZZACRAFT

Камень Pizzacraft выполнен по технологии Thermabond из кордиерита.

Поскольку приготовление пиццы в домашних условиях не является повседневной тенденцией, остается больше места для экспериментов. Прямоугольный камень Thermabond Pizzacraft — ваш лучший друг — от хлеба до выпечки и, конечно же, пиццы с хрустящей корочкой! В результате получаются готовые изделия, которые, казалось, были запечены в кирпичной печи.

Характеристики

Камень Pizzacraft выделяется своей технологией Thermabond, благодаря которой он изготавливается из кордиерита.Материал кордиерита закален, чтобы выдерживать не только экстремальные температуры, но и термические удары. Тем не менее, с этим продуктом не будет проблем с быстрой сменой температуры. Он не треснет при экстремальных температурах, что очень удобно при быстром приготовлении пищи. Еще один плюс в том, что вам не нужно кондиционировать или приправлять его перед использованием. По сравнению с другими сталями, форма для пиццы тоньше и шире, что позволяет ей распределять тепло по более широкой области и не нагревается так легко.Это означает, что предотвращается образование пригоревшей корки перед плавлением сыра.

Лето

Камень Pizzacraft — это больше, чем просто кусок глины, потому что он может творить чудеса в домашней пицце. Он усилен термобондом, что делает его более долговечным даже при повседневном использовании. Вам не нужно работать с ним деликатно и, таким образом, быть уверенным, что он будет хорошо работать в течение следующих вечеров с пиццей. 15-дюймового размера достаточно, чтобы приготовить семейную пиццу, которая наверняка понравится каждому.

# 3 Выпечка стали

Фундаментальная наука научила нас, что металлы являются лучшими проводниками тепла.

На данный момент продан. Как участник, занявший второе место, обратите внимание на Dough Joe. Он готовился так же хорошо, как и «Оригинал», но для достижения температуры потребовалось больше времени, и он немного тяжелее.

Некоторые производители домашней пиццы предпочитают камень для пиццы, сделанный из глины, чтобы имитировать среду кирпичных печей. С другой стороны, некоторые предпочитают использовать сталь. Один из лучших стальных камней для пиццы — это оригинальный камень для выпечки.Фундаментальная наука научила нас, что металлы являются лучшими проводниками тепла. Этот принцип доминирует среди последователей Baking Steel.

Характеристики

Поскольку известно, что металл является лучшим проводником тепла, сталь для выпечки утверждает, что может удерживать в 18 раз больше тепла, чем обычный керамический камень для пиццы. Кроме того, он обещает приготовить быстрее из-за высокой способности удерживать тепло. Поскольку он изготовлен из прочной конструкции, риск теплового удара и поломки исключен.Очистка не вызывает проблем с помощью всего лишь мыла и воды.

Summery

Сравнение стали для выпечки с керамическими камнями для пиццы определенно имеет свои преимущества. Единственное, что нужно учитывать — это результат. Поскольку керамические камни для пиццы пористы и могут впитывать влагу из теста для пиццы, они обещают получить ту идеальную корочку, которую мы хотим, без высыхания пиццы, потому что влага остается в ее ядре. Благодаря высокой теплоотдаче стали для выпечки, она определенно избавит от влаги любое тесто, но пицца может остаться слишком сухой.Пекарская сталь действительно толстая и тяжелая. Это дает ему тенденцию к очень быстрому нагреванию и подгоранию корки пиццы до того, как верх начнет готовиться.

# 4 NerdChef

Nerd Chef обещает в 20 раз больше удерживать тепло и при более высоких скоростях.

Стальные камни для пиццы определенно оставили свой след в большинстве домашних производителей пиццы. Одним из таких продуктов является Стальной камень шеф-повара ботаника. Многих впечатляет его долговечность при любых условиях и стилях приготовления. Как и в случае с большинством стальных камней для пиццы, Nerd Chef обещает в 20 раз большее удержание тепла и более высокие скорости.Изделие обязано этой особенностью из-за толщины используемой стали.

Характеристики

Изюминкой владения стальным камнем для пиццы является создание великолепной пиццы за более короткое время. В этом преимущество готовки со сталью. Шеф-повар Nerd придал ему квадратную форму, чтобы максимально использовать его в большинстве духовок и грилей. Он также имел два отверстия с обоих концов для облегчения работы. Поверхность обработана пескоструйным аппаратом, чтобы обеспечить гладкую и ровную поверхность, что облегчит уборку. Хотя он довольно легко нагревается, его необходимо предварительно нагреть перед использованием.Толщина способствует удержанию тепла в течение более длительного времени. Это означает, что вы можете готовить пиццу непрерывно, не нагревая сталь снова и снова.

Summery

Сталь действительно имеет свои преимущества, в основном практические. Для практичного домашнего мастера этот камень будет предпочтительным из-за его долговечности и более эффективного использования. Но опять же, некоторые зададут вопрос о качестве результатов. Кто-то может сказать, что он не будет готовить пиццу по старинке, как его керамические аналоги.Но тем не менее, если вы цените эффективность и долговечность, это будет отличный выбор.

# 5 Solido

Камень Solido — еще один бренд, пользующийся доверием на протяжении многих лет.

Керамические камни имеют сильных поклонников просто потому, что они пользуются большим успехом у производителей домашней пиццы. Он имеет примитивное отношение к приготовлению пиццы и просто добавляет домашней атмосферы. Камень Solido — еще один бренд, которому доверяют на протяжении многих лет. Квадратная форма позволяет использовать его в большинстве стандартных духовых шкафов и грилей.

Характеристики

Solido отличается уникальной тепловой спиралью. Тепловая спираль, встроенная в этот продукт, позволяет теплу, исходящему от духовки, концентрироваться в ее ядре и равномерно распределяться по пластине. Кроме того, он позволяет камню для пиццы быстрее нагреваться и увеличивает его теплоудерживающие свойства. В результате получаются идеальные корочки и равномерно приготовленная пицца с великолепным вкусом. Тепловая спираль также усиливает сцепление рук для лучшего захвата и упрощения использования.Более того, у основания есть крошечные ножки, так что тарелку можно легко снять с гриля или духовки.

Summery

Solido внесла значительные улучшения в керамический камень старой школы, чтобы сделать его более конкурентоспособным по сравнению со своими современниками, стальными камнями для пиццы. Камень Solido привлекателен тем, что даже с использованием современных технологий, которые увеличили его тепловую мощность, он не лишает человека ощущения атмосферы пиццерии, которую мы получаем от использования керамики.

Вместо того, чтобы обдумывать установку дровяной печи на заднем дворе, приготовление пищи на стали для пиццы или камне для пиццы творит чудеса для приготовления хрустящей пиццы, которая соответствует уровню вашего любимого места для пиццы.

Как использовать камень для пиццы?

Использовать камень для пиццы довольно просто: просто поместите его в духовку и разогрейте ее до 500 градусов. Не кладите холодный камень в горячую духовку, и наоборот, не кладите горячий камень на холодный стол. Резкое изменение температуры вызовет трещину в камне. Когда пицца будет готова, снимите ее с камня лопаткой, оставив камень полностью остыть в духовке.

Большинству духовок требуется около 20 минут, чтобы нагреться до 500 градусов.Но не беспокойтесь, когда ваша духовка разогрета, потому что ваш камень еще не готов. Важно дать камню прогреться до 500 градусов в течение часа. Многие поклонники пиццы пытались сократить время, но понесли последствия. Если сократить время ожидания всего на 15 минут, получается пицца худшего качества. На корочке будет меньше пузырей, а коричневых пятен идеальной пиццы будет меньше и они будут бледнее.

Как использовать сталь для пиццы?

Есть два популярных способа использования стали для выпечки.

Первый довольно простой.

Поместите сталь в духовку и разогрейте ее до 500 градусов в течение часа. Слегка покройте сталь кукурузной мукой, чтобы предотвратить прилипание, затем положите пиццу и готовьте примерно 8 минут. По истечении половины времени приготовления поверните пиццу на 180 градусов.

Второй метод известен как метод жареной корочки.

Поместите сталь в духовку и разогрейте до 500 в течение часа. Переместите сталь на верхнюю решетку духовки, поставьте пиццу и готовьте около 5 минут.Поверните пиццу на 180 градусов и поменяйте духовку на жаркое, затем готовьте еще 2 минуты.

Уход за камнем и сталью

Как защитить камень от растрескивания (термического удара)?

Нет ничего более душераздирающего для шеф-повара, сделанного своими руками, чем ужас от того, что ваш любимый камень для выпечки расколется пополам. Это тяжелый разрыв, чтобы преодолеть его, но когда вы отскакиваете от нового камня, постарайтесь предпринять некоторые шаги, чтобы предотвратить трещины в ваших новых отношениях с камнем.

Во-первых, никогда не кладите холодный камень в горячую духовку, так как новый камень для выпечки не выдержит резкого скачка температуры, и он сломается.Иногда вы видите, как это происходит у вас на глазах, а иногда вы не увидите повреждений, пока не попытаетесь снова запечь с ним. Извлечение горячего камня из духовки и установка его на холодный стол имеет такой же эффект, как и размещение холодной пищи на горячем камне. Никогда не кладите замороженную пиццу на разогретый камень (никогда не кладите замороженную пиццу куда-либо, кроме мусора).

Другая причина растрескивания камней — это влага.

Камни для выпечки очень абсорбирующие. Если вы вымоете или замочите камень в воде, он впитает больше влаги, чем может выйти наружу.Это означает, что он никогда не высохнет, что приведет к ослаблению вашего камня. То же самое и с маслом: в то время как вы будете смазывать свой камень при повседневном использовании, покрытие камня маслом гарантированно сломает его.

Как мне приправить камень?

Приправить камень для пиццы так же просто, как испечь на нем пиццу. Некоторые люди предлагают добавить масло в камень перед первым использованием. Эти люди ошибаются.

Камни сделаны из глины, а не из металла. Они пористые и впитают масло, чтобы взять ваш камень с собой в поездку в Краксвилл в один конец.Все, что вам нужно сделать, это приготовить пиццу.

Нужно ли приправлять сталь?

Большинство сталей для выпечки поставляется с предварительной выдержкой, все, что вам нужно сделать, это вымыть и высушить, прежде чем приступить к приготовлению. Если вы хотите выбрать сталь для пиццы своими руками, возможно, вам придется приправить ее перед использованием.

Как изменить цвет стали?

Иногда может потребоваться повторная обработка стали для выпечки.

Если пища начинает пригорать или появляется пятно ржавчины из-за того, что вы забыли ее высушить, то, возможно, пришло время пересмотреть.Вымойте сталь горячей водой с небольшим количеством мягкого мыла. Тщательно промойте и полностью высушите.

Добавьте несколько капель масла (популярно льняное масло), затем используйте бумажное полотенце, чтобы равномерно распределить масло по стали. Повторите этот процесс и с другой стороной стали. После того, как вы стерли излишки масла, поставьте сталь в духовку и разогрейте ее до 400 градусов. Выпекайте сталь около часа, затем выключите духовку и дайте ей остыть.

Как очистить камень для пиццы?

Когда камень остынет, с помощью шпателя соскребите все частицы пищи, затем протрите его тряпкой.Не используйте мыло или какие-либо моющие средства. Камень впитает мыло, и следующие 50 пицц будут иметь вкус «Рассвет».

Как очистить сталь для пиццы?

После каждого сеанса приготовления не забывайте оставлять сталь в духовке для охлаждения. Хотя сталь для пиццы не подвержена термическому удару, лучше дать ей медленно остыть. После того, как он полностью остынет, с помощью щетки смочите его горячей водой. Можно использовать немного мягкого мыла, но не обязательно. Обязательно полностью просушите сталь, чтобы избежать появления ржавчины.Как и в случае с камнями для выпечки, цвет стали темнеть от использования.

Как хранить мой камень?

Храните камень в сухом прохладном месте. Большинство людей просто оставляют их в духовке, но не забывайте убирать их, если вам нужна духовка для чего-нибудь, кроме пиццы, поскольку оставление камня в духовке повлияет на другие блюда, которые вы готовите.

Камень для пиццы «Сделай сам»

Если для вас важны затраты, вы можете легко сделать «камень для пиццы» всего за несколько долларов в Home Depot.

Неглазурованная терракотовая плитка, общая стоимость около $ 3

Возьмите НЕГЛАЗИРОВАННУЮ карьерную или терракотовую плитку.Каждый стоит около 0,50 доллара, и вам понадобится около 8-10 плиток. Если вы решили, что вам нужен очень большой камень, просто купите еще несколько плиток, и вы можете покрыть всю полку духовки, если хотите. Для дополнительной встряски возьмите достаточно плиток, чтобы выровнять стойку над пиццей. Разместив плитки над и под пирогом, вы имитируете кирпичную печь более полно, чем если бы вы просто поместили их под нее.

DIY Steel

Посвященные «сделай сам» Люди находят столько же радости в изготовлении продукта, сколько и в его использовании.Если вы один из этих опытных мастеров своими руками, то вы можете сделать свою собственную сталь для пиццы примерно за половину стоимости новой.

Сначала найдите местного переработчика металла, кузнеца или поставщика промышленного металла и поговорите с ними о том, что вы ищете. Вам понадобится стальная пластина A36 толщиной около или ⅜ дюйма.

Если хотите, вы можете получить более толстую сталь, но она будет тяжелее, и для ее нагрева потребуется больше времени. Принесите размеры вашей стальной пластины, вам понадобится где-то около 14×16 дюймов, может быть больше, и вам может быть трудно доставить его в духовку и вынуть ее.
Края будут острыми, так что либо уговорите слесаря сгладить их за вас, либо купите шлифовальный станок и закруглите их сами.
Затем очистите стальную пластину. Тщательно. Замочите его в уксусе на несколько дней, чтобы удалить прокатную окалину, а затем потрите щеткой из нержавеющей стали. Возможно, вам придется повторить этот процесс несколько раз, чтобы убедиться, что у вас все получилось. Будьте осторожны, не ленитесь.
После очистки тщательно высушите и приправьте, как на чугунной сковороде.Вотрите небольшое количество масла, лучше всего льняного, на все 6 сторон тарелки, затем вытрите излишки бумажным полотенцем.
Наконец, установите в духовке максимальную температуру и выпекайте сталь минимум один час. Горящее масло может вызывать неприятный запах на кухне, поэтому перед началом работы откройте несколько окон. После заправки можно приступать к выпечке.

Видео Top Stone & Steel

Как использовать камень для пиццы и ухаживать за ним

Какой лучший способ приготовить пиццу? В дровяной печи 800 F.Безумно сильный жар готовит пирог и образует пузырчатую, идеально хрустящую корочку, которая делает пиццу такой вкусной — и все это менее чем за две минуты.

Разница не только в температуре духовки, но и в самой поверхности для выпечки — «дне» духовки. В горячей духовке пол становится горячим, а в горячей — хрустящей корочкой. Это нижнее тепло также излучается вверх через пиццу, так что сыр и другие начинки готовятся как за счет горячего воздуха над ним, так и тепла снизу.

Это все хорошо, но у домашних поваров нет дровяной печи на кухне. Означает ли это, что вам следует отказаться от приготовления домашней пиццы? Ни за что! Есть простой и недорогой инструмент, который может помочь воспроизвести условия дровяной печи в вашей обычной кухонной духовке: камень для пиццы.

Но сначала, что такое камень для пиццы?

Камень для пиццы — это плоская каменная или керамическая плита, которая находится внутри на решетке духовки, где она впитывает и, что более важно, удерживает тепло.Поскольку невыпеченное тесто для пиццы лежит прямо на нем, горячий камень передает свое тепло нижней части корки, как пол в дровяной печи.

Камни для пиццы — это разновидность камней для выпечки. Основное отличие состоит в том, что камень для пиццы может быть круглым, а камень для выпечки — прямоугольным. По сути, все камни для пиццы — это камни для выпечки, но не все камни для выпечки являются камнями для пиццы. Но вы, безусловно, можете использовать прямоугольный камень для выпечки для пиццы.

Доступны разные толщины, более толстые работают лучше и, как правило, более долговечны, но они дороже и дольше нагреваются.

Как это работает

Камень для пиццы в основном передает тепло тесту из-под него. Вы можете услышать, что камень для пиццы дает хрустящее дно, потому что его пористая поверхность «впитывает влагу», но это не совсем так. Когда тесто нагревается до 500 F, оно совсем не впитывает влагу, потому что жидкости быстро превращаются в пар и испаряются.

Где пористость действительно становится фактором , так это то, что — в отличие от металлической формы для выпечки — крошечные трещинки и щели на камне для пиццы позволяют испаряющемуся пару лучше выходить, чем металлический противень.Сверхгладкие металлические поверхности склонны задерживать влагу, что приводит к образованию сырой корки, а не сухой, хрустящей.

Но в основном камень для пиццы работает, потому что он становится очень горячим.

Как использовать камень для пиццы

Чтобы использовать камень для выпечки пиццы, выполните следующие действия:

Положите камень для пиццы в холодную духовку.
Разогрейте до 500 F. Как только духовка разогреется, камень тоже.
Поставьте пиццу на камень.
Выпекать, пока сыр не подрумянится.
Выньте пиццу и выключите духовку.
Когда остынет, почистить камень щеткой, не мыть.

Уход за камнем для пиццы

Различные производители будут предлагать свои собственные конкретные рекомендации, но в целом вы хотите, чтобы он оставался сухим и хранится в духовке.

Камни для пиццы подвержены так называемому «тепловому шоку», когда резкие перепады температуры (например, переход из горячей духовки в холодную столешницу) могут привести к их растрескиванию.(Действительно, приготовление замороженной пиццы на камне для пиццы — еще одно запрещение.) Аналогичным образом, добавление холодного камня в горячую духовку также может привести к его растрескиванию. Таким образом, очевидное решение — никогда не вынимать его из духовки.

Это может показаться чрезмерным, но если вы испекли достаточно пиццы, чтобы в первую очередь понадобился камень для пиццы, это имеет смысл.

Еще одна причина хранить камень для пиццы в духовке — это поможет уравновесить тепло в духовке, минимизируя так называемые «горячие точки». Недостатком является то, что если оставить камень для пиццы в духовке, предварительный нагрев займет больше времени.

Тем не менее: вы должны его где-то хранить. А если оставить его в духовке, вам не придется беспокоиться о резких перепадах температуры; у вас не возникнет соблазна его постирать; и если вы никогда не попытаетесь переместить его, вы никогда не уроните его.

В конце концов, уронить камень для пиццы на палец ноги — это не только плохо для камня для пиццы.

Другое применение камня для пиццы

Существует распространенное мнение (и это не совсем необоснованно), что любой кухонный инструмент должен иметь возможность выполнять множество дополнительных функций, помимо того, что предполагает его название.

Таким образом, чтобы оправдать свое существование, пара щипцов также должна иметь возможность выжимать сок из лайма, а сковорода Bundt не стоит покупать, если вы также не можете поджарить в ней курицу.

На самом деле есть много вещей, которые вы можете делать с камнем для пиццы, кроме приготовления пиццы, но означает ли это, что вам следует? Имейте в виду, что то, что он сделан из камня, не означает, что он нерушим. Камни для пиццы могут треснуть. И дело в том, что некоторые способы использования камня для пиццы делают это более вероятным, чем другие.

Возьмем, к примеру, поджаривание стейка или овощей. И то, и другое отлично подойдет для овощей или стейка. Но проблема в том, что масла и жиры из пищи впитываются в камень и повышают вероятность растрескивания. Точно так же после того, как вы приготовите на нем стейк, вам нужно будет его вымыть, что является еще одним запретом. Камень впитывает не только влагу, но и моющее средство.

С другой стороны, определенно используйте камень для пиццы для выпечки хлеба (особенно лепешек, таких как лаваш и английские кексы), домашних крекеров и кесадильи.

Как использовать камень для пиццы

Нет ничего лучше, чем отведать свежую пиццу с невероятным вкусом, которую вы приготовили голыми руками, не выходя из собственного дома?

Ответ — нет. Нет ничего лучше.

Люди думают, что для того, чтобы насладиться пиццей, вам нужно либо сделать заказ в местном итальянском ресторане, либо позвонить в местную еду на вынос с самыми высокими отзывами и доставить ее.

Ой, как они ошибаются.

Приготовить пиццу дома невероятно просто, и все, что вам нужно, — это несколько ингредиентов, несколько голодных ртов, которые нужно накормить, и, конечно же, камень для пиццы.

Строго говоря, вам не нужен камень для пиццы, чтобы приготовить великолепный Za дома, вы можете просто использовать свою духовку (в некоторых духовках действительно есть пицца, сделанная на заказ!). Однако для того, чтобы ваш следующий пирог имел игристую непреодолимую корочку, вам нужно приобрести камень для пиццы и узнать, как его использовать.

Итак, во-первых, мы подумали, что заложим основы того, что на самом деле представляет собой камень для пиццы:

Что такое камень для пиццы?

Камень для пиццы — это круглая плита из керамики или камня, которая безопасна как для духовки, так и для гриля.Он действует как поверхность для выпечки, имитирующая дно классических итальянских дровяных печей, которые использовались для приготовления пиццы с момента их изобретения.

Камень способен равномерно распределять тепло по своей поверхности, сводя к минимуму горячие точки и шансы обжечь определенные части пиццы. Он также отводит влагу из теста, в результате чего корочка становится более хрустящей и пузырящейся. Прямо как в Неаполе!

Сейчас на рынке доступно несколько разновидностей камней для пиццы.Некоторые из них не следует мыть с мылом, а другие можно бросать в посудомоечную машину после каждого использования.

Также стоит отметить, что некоторые камни для пиццы перед использованием требуют приправы!

Как приправить камень для пиццы

Если вы хотите стать супер-аутентичным, то вам стоит купить себе камень для пиццы, который требует приправы.

Чтобы приправить камень для пиццы, перед каждым использованием слегка смажьте основание поверхности оливковым маслом.Если вы хотите получить более хрустящую корочку, добавьте еще масла. Если вы хотите, чтобы тесто получилось более крутым, просто заправьте меньшим количеством масла.
Вот и все!

Как использовать камень для пиццы.

Верно, вы приправили камень для пиццы, и пирог готов к отправке в духовку.

Прежде чем делать что-либо с самой пиццей, вы захотите поместить камень для пиццы в духовку и разогреть духовку до 260c или 500f.

После того, как духовка и камень нагреются до указанной выше температуры, переместите пиццу на камень для пиццы и поместите прямо посередине.Кожура для пиццы значительно облегчит эту работу, и вы почувствуете себя настоящим итальянцем в ее использовании.

Когда вы положили пиццу на камень, закройте дверцу духовки и готовьте примерно 8-10 минут. Присматривайте за своей пиццей примерно после семи, чтобы убедиться, что с ней все в порядке.

Осторожно достаньте пиццу из духовки, используя кожуру для пиццы или осторожно положив ее на разделочную доску.

Лучший совет! Не забудьте выключить духовку.

А теперь самое интересное — идите и наслаждайтесь невероятной дегустацией домашней пиццы, пока вы ждете, пока камень для пиццы немного остынет.

После того, как вы наполнили свой живот и камень успел немного остыть, пора вычистить этого щенка!

Как очистить камень для пиццы

Очистить камень для пиццы так же просто, как протереть разделочную доску.

Чтобы очистить, достаточно было камня, пока он еще горячий, с помощью горячей воды и щетки для гриля. Никогда не используйте какое-либо мыло и не позволяйте камню замачиваться на ночь. Это испортит печать и может привести к растрескиванию камня в будущем.

После стирки дайте высохнуть на воздухе до следующего использования.

Мне нужен камень для пиццы?

Короче говоря, если вы хотите приготовить отличную домашнюю пиццу, то ответ — да. Наука, стоящая за камнями для пиццы, показывает, насколько равномерное распределение тепла может обеспечить более хрустящую и более удовлетворительную корочку, чем на обычном противне для пиццы.

Если вы собираетесь купить камень для пиццы, мы рекомендуем либо камень для пиццы Kitchen Craft, либо камень для пиццы Navaria XL.Эти два мы регулярно используем на кухне, и оба дали невероятные результаты.

Лучшая пицца и камни для выпечки 2021 года

Лучший камень в целом

Камень для выпечки Ooni

Прочный камень

Камень для пиццы Pampered Chef

Легко использовать

Эмиль Генри Камень для пиццы

В этом году мы все проводим много времени дома, иногда жаждя вкусной еды, которую обычно только что едят в ресторанах, например пиццы.Если ваша домашняя пицца не так хороша, как та, которую вы заказываете, вам определенно понадобится камень для пиццы для печи .

Не у всех может быть дровяная печь на заднем дворе, но каждый определенно может подумать о приобретении хорошего камня для пиццы для своих духовок. И позвольте мне сказать вам , разница между днем и ночью .

Здесь вы найдете список из лучших камней для пиццы , которые дадут вам такую же корочку, как в настоящей итальянской пиццерии.

«Идеально для приготовления вкусной пиццы с хрустящей корочкой»

Ooni продает профессиональные печи для пиццы, и все они поставляются с камнем для выпечки. Если у вас нет печи для пиццы Ooni, вы все равно можете получить результатов пиццы высшего качества , купив камень для выпечки Ooni отдельно, чтобы использовать его в духовке или барбекю.

Этот камень для выпечки изготовлен из качественного камня кордиерита, что делает его чрезвычайно прочным. Поэтому он идеально подходит для приготовления вкусной пиццы с хрустящей корочкой.Камень выдерживает высокие температуры до 1 800 градусов по Цельсию.

Кордиерит — сложный минерал, основным компонентом которого является кремнезем. Его температура плавления составляет 1200-1450 градусов по Цельсию. Камень для выпечки уни имеет шероховатую поверхность для лучшего распределения тепла. При использовании в барбекю его следует размещать на внешней стороне гриля, чтобы он косвенно нагревался со всех сторон.

Материал: Кордиерит

Можно мыть в посудомоечной машине? №

«Прочнее любого другого керамогранита»

Превосходный камень для пиццы от шеф-повара изготовлен из нового материала StoneFusion, что делает его более прочным, чем любой другой керамогранит.Вы можете предварительно нагревать, жарить и даже ставить его в посудомоечную машину, и со временем становится только лучше. . Чем больше вы его используете, тем больше в нем образуется антипригарной приправы, поэтому чем темнее он выглядит, тем лучше готовится! По мере использования приправы с антипригарным покрытием образуется — чем темнее она выглядит, тем лучше готовится!

Материал: StoneFusion

Можно мыть в посудомоечной машине? Есть

«Камень для пиццы Эмиля Генри поможет вам приготовить красивую золотую пиццу»

Если вы ищете необычный продукт для получения необычных результатов для пиццы, камень для пиццы Emile Henry — это то, что вам нужно.Он имеет более нежную керамику и его лучше не использовать непосредственно на источнике тепла, но он идеально подходит для использования на гриле для барбекю. Камень для пиццы Эмиля Генри поможет вам приготовить красиво золотых пицц .

Материал: Глина

Можно мыть в посудомоечной машине? Есть

«Хрустящий хлеб, более хрустящие корочки для пиццы и золотая фокачча»

Камни для выпечки FibraMent различных форм — это ответ на вашу тягу к пицце.

Иногда духовки и грили в домашних условиях могут вызывать нежелательные колебания температуры с появлением горячих и холодных точек. Камни для выпечки FibraMent предназначены для однородного удержания и передачи тепла. Постоянный нагрев означает более хрустящего хлеба, более хрустящую корочку для пиццы и золотистую фокачча .

Материал: Смешанное сырье

Можно мыть в посудомоечной машине? Есть

«Не требует добавок и кондиционирования»

Pizzacraft Thermobond обычно продает профессиональные камни для выпечки пиццы.Однако этот прямоугольный камень для пиццы предназначен для домашнего использования, и это беспроигрышный вариант для любого любителя пиццы. Он разработан для предотвращения поломки при тепловом ударе, способствует равномерному распределению и удержанию тепла и гарантирует равномерное приготовление пищи в духовке или гриле. Не требует приправы или кондиционирования; Этот камень для пиццы готов к использованию для достижения идеальных результатов .

Материал: Кордиерит

Можно мыть в посудомоечной машине? №

«Не сгибается и не коробится при высокой температуре»

Идеально для корочек в ресторанном стиле ! Этот камень для выпечки имеет натуральные приправы и всегда дает наилучшие результаты с первого использования.Материал не сгибается и не коробится при высокой температуре.

Обеспечивает отличное распределение и удержание тепла для равномерного приготовления.

Материал: Чугун

Можно мыть в посудомоечной машине? №

«Готово за несколько минут с впечатляюще хрустящими результатами»

Эта сталь для выпечки очень прочная, выдержанная и готова к использованию. Сталь очень быстро проводит тепло и может быть даже лучше, чем камень для пиццы, если ваша духовка не может нагреваться до высоких температур.

Температура приготовления в значительной степени влияет на вкус и текстуру в ваших кулинарных экспериментах. Ваша пицца будет готова через несколько минут с впечатляюще хрустящими результатами .

Материал: Сталь

Можно мыть в посудомоечной машине? №

«Идеально подходит для пиццы, но также для приготовления хлеба и печенья»

Этот камень для пиццы идеален для приготовления пиццы, а также для приготовления хлеба и печенья. Эксклюзивный спиральный нагрев будет распространяться от центра, а это значит, что вы будете готовить начинку в середине, как и по краям.

Материал: Кордиерит

Можно мыть в посудомоечной машине? №

«Итальянская пицца, приготовленная на мангале»

Вы когда-нибудь представляли себе настоящую итальянскую пиццу, приготовленную на гриле-барбекю? С этим камнем это стало возможным. Ручки упростят обращение с горячим камнем для пиццы на вашем барбекю.

Материал: Кордиерит

Можно мыть в посудомоечной машине? №

«Распространяет тепло для равномерного выпекания и подрумянивания»

Big Green Egg Pizza & Baking Stone — это удобная посуда для выпечки различных рецептов, от пиццы до хлеба и десертов.Камень рассеивает тепло для равномерного выпекания и подрумянивания, а керамика вытягивает влагу с внешней поверхности теста для образования корочки в кирпичной печи. Этот камень для выпечки долго сохраняет тепло, поэтому ваши продукты будут дольше оставаться горячими.

Материал: Керамика

Можно мыть в посудомоечной машине? №

Как использовать камень для пиццы

Использовать камень для пиццы очень просто: сначала нужно разогреть камень для пиццы примерно до 500 F . Затем аккуратно поместите пиццу на камень для пиццы и запекайте в духовке, пока сыр на нем не станет слегка подрумяненным.Наконец, выньте пиццу, выключите плиту и подождите, пока камень для пиццы остынет, прежде чем смахнуть его щеткой.

Как впервые использовать камень для пиццы

Если вы впервые используете камень для выпечки, возможно, вам придется его помыть ( Не все камни для пиццы нужно мыть, поэтому внимательно прочтите инструкции ). После мытья разогрейте его в духовке до 500 F.

Как очистить камень для пиццы

В зависимости от материала каждый камень для пиццы можно чистить по-разному. .Большая часть камня для выпечки сделана из пористого материала, такого как керамика или камень, благодаря чему камень для пиццы впитывает любое вещество, которым вы его ополаскиваете. Это может повлиять на пользу продукта, так как слишком много влаги может повлиять на хрустящую текстуру корочки пиццы.

Прежде всего, перед очисткой подождите, пока остынет камень для пиццы. Вы можете использовать щетку с водой, чтобы удалить остатки еды с камня для выпечки. Расчесывайте его щеткой, пока он не станет чистым, стараясь не поцарапать камень. Никогда не используйте мыло или химические вещества для очистки. . Некоторые камни для пиццы также можно мыть в посудомоечной машине, но будьте осторожны, не добавляйте мыло.

После того, как вы очистили камень для пиццы от остатков пищи и масла, ополосните его и дайте высохнуть в теплом месте, чтобы вся вода испарилась.

Как приправить камень для пиццы

Лучший способ приправить камень для пиццы — использовать его. Чем старше он становится, тем лучше результат. . Большинство камней для пиццы не нужно приправлять перед использованием.Тем не менее, некоторые особые меры предосторожности, если вы используете их впервые. Просто обязательно прочтите инструкцию к своему камню.

Чтобы приправить камень для пиццы, можно нанести на него тонкий слой масла, используя бумажное полотенце. Выпекать камень, пока духовка разогревается; в противном случае камень может треснуть и запечь его при 425 F в течение примерно часа. После этого ваш камень для пиццы станет идеальной приправой и будет готов к использованию после того, как вытер его насухо.

Какой материал лучше всего подходит для камня для пиццы?

Керамика

Керамические камни для пиццы, наверное, имеют лучшее соотношение цены и качества .Сделанные из глины и обожженные в печи, эти камни отлично проводят высокую температуру, что делает их отличными при выпечке пиццы. При правильном уходе керамические камни могут прослужить много лет .

Глина лучше всего подходит для получения хрустящей корочки, но для предварительного нагрева требуется время. Керамика нагревается равномерно, но легко трескается, если ее не подогреть должным образом.

Кордиерит

Немного дороже керамики, но даже более долговечен, чем керамические камни. Кордиерит — минерал, хорошо переносящий экстремальные температуры.Из того же материала, из которого изготовлены полки печи, он устойчив к перепадам температур. Это означает, что вы можете выдержать камень кордиерита от низкой до очень высокой температуры, не рискуя сломать его. Эти камни могут выдержать весь жар, который может излить ваша духовка или гриль, и при этом из года в год готовить пиццу.

Сталь

Это новый материал для камней для выпечки пиццы. Сталь очень гибкая, поэтому ее можно использовать для приготовления самых разных блюд, кроме пиццы.

Хотя стали для пиццы излучают тепло менее равномерно, чем керамические или кордиеритовые камни, они могут достигать более высоких температур. Сталь также можно использовать в сочетании с камнями для пиццы для тех из вас, у кого нет жаровни с верхним креплением в духовке. Самое приятное то, что обожженная сталь почти не поддается разрушению. Они не только выдержат любое количество тепла, которому вы их подвергнете, но и легко переживут случайное падение на землю. С другой стороны, обжиговая сталь требует немного большего ухода, чем камни, так как вам нужно время от времени приправлять ее, чтобы предотвратить ржавчину.

Зачем покупать камень для пиццы?

Камень для пиццы — один из ключей к приготовлению идеальной пиццы. По крайней мере, результат будет похож на пиццу, приготовленную в деревянной печи. Камень проводит и удерживает тепло в духовке, которая иногда имеет некоторые колебания температуры. Камень для пиццы поддерживает постоянную температуру, даже когда вы добавляете холодный ингредиент.

Благодаря этому пицца готовится более равномерно, а дно становится хрустящим.

Ваша пицца станет хрустящей и однородной.

Кроме того, вы можете использовать камень для пиццы не только для пиццы, но и для приготовления других блюд, и результат будет восхитительным. Пористый материал, используемый для камня для пиццы, впитывает аромат. Чем больше вы будете использовать его с другим способом приготовления пищи, тем больше у вашей еды будет аутентичный вкус.

FAQ

Dishcrawl является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Мы также участвуем в других партнерских программах, которые компенсируют нам реферальный трафик.

Камень для пиццы своими руками — как сделать дома?

Выпечка пиццы — не очень сложная задача. Точный вкус может быть тем, что вы найдете в итальянском ресторане, но все же можно приготовить дома.

И вкус будет более аутентичным, если вы сможете испечь пиццу так, как ее делают в ресторанах. Шагом в правильном направлении станет камень для пиццы.

Однако для человека, который только начинает делать пиццу или планирует делать пиццу время от времени, коммерческие камни для пиццы могут быть более дорогими, так что в этом случае проект «Сделай сам» подойдет. Тем более, что через год-два их придется менять.

Что нужно знать о камнях для пиццы

Камни для пиццы или камни для выпечки — это своего рода поверхность, на которую вы должны положить изделие, которое хотите испечь.Теперь в руках пицца, которую нужно испечь на этом камне для пиццы. Камень должен придать пицце и корочке другой вкус, а также текстуру.

Работает как противень. Скорее, в этом случае камень используется для воссоздания аутентичной обстановки приготовления пиццы в каменной печи. Поскольку это невозможно сделать в наше время, камень — это то, что вам нужно использовать для выполнения работы.

Камень для пиццы обычно делают из камней, которые имеют плоскую огранку, чтобы их можно было использовать для выпечки.Также они сделаны из керамики и кордиерита.

Все они имеют определенную текстуру, а также поры, которые позволяют абсорбировать любую влагу из теста для пиццы. Это приводит к красивой и хрустящей корочке. Камни для пиццы бывают разных размеров, но те, что продаются в продаже, — это как раз тот размер, который подходит для духовки среднего размера.

Тем не менее, это сделано для того, чтобы людям, покупающим его, не пришлось мучиться с покупкой печи, которая просто не помещается в их духовку.

Они стали очень распространенным товаром в большинстве магазинов товаров для дома, поскольку все больше и больше людей покупают их для выпечки пиццы. Несмотря на то, что они бывают разных размеров, есть стандартный размер, который подходит для большинства духовок, и это действительно может помочь избежать многих хлопот.

Зачем делать камень для пиццы?

Несмотря на то, что камни для пиццы очень полезны и используются людьми во всем мире, есть несколько причин, по которым люди предпочитают делать камни для пиццы, а не выходить и покупать их в магазине.

Первая причина — расходы. Большинство людей, которые готовят дома, считают, что лучше приготовить его самостоятельно, чем тратить на это огромные деньги. Если пекарь / повар не особо использует это, значит, это пустая трата времени. Так что создание собственного было бы более разумным вариантом.

См. Также: Отзывы о Best Pizza Peel

Еще одна причина, по которой люди предпочитают делать камень для пиццы, заключается в том, что эти камни для выпечки необходимо заменять каждые пару лет.Так что лучше сделать дешевый дома и заменить его. Это намного меньше повредит кошельку.

Камни для пиццы не такие долговечные и долговечные из-за материала, из которого они сделаны. Камни и керамика легко сломаются, если с ними не обращаться должным образом. Их также можно было уронить по ошибке, и это могло бы очень легко привести к поломке или расколу предмета.

Еще одна причина, по которой они могут быть уязвимы, — это природа камня и керамики.Они склонны к тепловым ударам, когда температура духовки слишком высока или если камень для пиццы помещается в очень горячую духовку сразу после того, как он находился в холодном месте. В таких ситуациях камень для пиццы расколется.

Сделай сам

Камни для выпечки дорогие, когда их покупают в магазинах. Однако это не тот случай, когда вы делаете их дома. Вы можете сделать это за 5 долларов или даже меньше. Так зачем же тратить на что-то более 30 долларов, если вы можете легко сделать это по более низкой цене.

Шаг 1. Купите плитку

Вы увидите, что ближайший магазин товаров для дома — очень хорошее место, где вы можете найти предмет, который вам понадобится, чтобы сделать что-то вроде камня для пиццы. У них есть лучший и самый доступный вариант неглазурованной каменной плитки, которую обычно используют в качестве заменителя камня для выпечки.

Шаг 2: Подготовка

Следующее, что нужно сделать в вашем списке, — это очистить плитку. Очевидно, вы не должны пропускать этот шаг, потому что меньше всего вам хотелось бы иметь нечистую поверхность, на которой можно готовить.

При чистке будьте очень осторожны, избегайте использования любых моющих средств или мыла. Поскольку в камне много отверстий, моющее средство войдет прямо в него, и тогда вы получите пиццу, которая пахнет и имеет вкус мыла. Запах может сохраняться долго, даже после нескольких стирок. Так что разумно держаться подальше от этого.

После того, как вы тщательно вымыли плитку в холодной воде, ее можно оставить на решетке для полного высыхания. Если у вас нет стойки для сушки или вы не можете поместить плитку в стойку, которая у вас есть, просто убедитесь, что вся вода стекает с плитки, а затем высушите ее.

Если вы не дадите плитке полностью высохнуть и внутри останется немного воды, есть вероятность, что вы можете повредить ее, когда положите ее в духовку. Тепло испортит вашу плитку.

Шаг 3: Приправа

Эта часть процесса изготовления камня для пиццы очень важна. Точно так же, как вы должны приправить чугун, чтобы он работал должным образом и позволял вам каждый раз готовить хорошую еду, так же очень важно приправлять камень для выпечки.Даже если это что-то, что вы покупаете из камня, приправы просто необходимы.

Итак, чтобы начать процесс приправы, первое, что вам нужно сделать, это слегка смазать камень маслом. Лучше использовать оливковое масло, так как оно не такое тяжелое, как большинство других. Кроме того, имейте в виду, что при наливании и распределении оливкового масла по камню у вас должна быть легкая рука.

Основная причина этого — поры камня. Поры — одна из причин, почему они работают именно так.Если поры забиты, то камень не сможет приготовить пиццу так, как вы хотите. Подробнее о «Как приправить камень для пиццы?»

Шаг 4: В печь

Настало время поставить плитку в духовку, чтобы она запеклась. Вы должны помнить, что плитка должна быть отправлена в духовку, прежде чем вы ее включите. Этот шаг важен, потому что, если вы положите плитку в горячую духовку, она может расколоться из-за теплового шока, которому она очень подвержена.

Как только плитка окажется внутри, установите духовку на 450 градусов по Фаренгейту или 230 градусов по Цельсию примерно на час, чтобы время могло должным образом впитаться в масло и быть готовым к использованию.