Перец история происхождения: Краткая история перца. Пуговицы Наполеона [Семнадцать молекул, которые изменили мир]

Краткая история перца. Пуговицы Наполеона [Семнадцать молекул, которые изменили мир]

Краткая история перца

Перец — плод тропического вьющегося растения Pipernigrum, происходящего из Индии, — до сих пор самая популярная пряность. Сейчас этот продукт в основном производят в экваториальных районах Индии, в Бразилии, Индонезии и Малайзии. Это сильное растение с древовидным стволом может достигать шести метров в высоту. В возрасте от двух до пяти лет растение начинает приносить круглые красные плоды и при оптимальных условиях живет до сорока лет. Каждая лиана в год может принести до десяти килограммов перца.

Примерно три четверти урожая перерабатывают в черный перец, который получают из незрелых плодов путем ферментации под действием микроскопических грибов. Из оставшихся 25 % большую часть составляет белый перец, который получают путем удаления шелухи со зрелых и высушенных плодов. Совсем небольшое количество поступает в продажу в виде зеленого перца: зеленые плоды, которые только-только начинают созревать, собирают и помещают в рассол. Зернышки другого цвета, которые иногда можно найти в специализированных магазинах, получены путем искусственного окрашивания, либо это вообще плоды другого растения.

Считается, что перец в Европу привезли арабские купцы, доставлявшие его по древнему торговому пути, проходившему через Дамаск и Красное море. В Греции перец был известен уже в V веке до н. э. В те времена его чаще использовали в медицинских, чем в кулинарных целях (он служил, например, антидотом при отравлениях). В Древнем Риме перец и другие специи начали активно употреблять в пищу.

В I веке на долю специй, среди которых важное место занимал индийский перец, приходилась примерно половина стоимости всего товара, прибывавшего в Средиземноморье из Азии и с восточного побережья Африки. Специи использовали в кулинарии по двум причинам: во-первых, для предотвращения порчи продуктов, во-вторых, для придания остроты готовым блюдам. Рим был огромным городом. Транспортировка товаров осуществлялась медленно, замораживание продуктов питания еще не практиковалось, так что проблема их доставки и сохранения стояла очень остро. При определении качества продуктов потребители могли рассчитывать только на собственный нюх (этикетки с надписью “годен до такого-то числа” появились много позже). Специи приглушали запах протухшего товара и, возможно, помогали замедлить дальнейшее разложение. Кроме того, щедрое использование пряностей могло улучшить вкус сушеных, копченых и соленых продуктов.

В средневековье значительная часть торговых сделок между Европой и странами Востока осуществлялась в Багдаде (Ирак) и Константинополе (теперь Стамбул), путь к которым шел вдоль южного берега Черного моря. Из Константинополя специи морем доставляли в Венецию, которая почти полностью контролировала этот рынок на протяжении последних четырех столетий средневековья.

Расцвет Венеции относится примерно к VI веку, когда она стала торговать солью, добываемой в расположенных поблизости лагунах. Город-государство процветал много столетий, поскольку вел осторожную внешнюю политику, благодаря которой сохранял независимость и торговал со многими народами. Во времена крестовых походов, начавшихся в XI веке, венецианские купцы упрочили свое положение в качестве королей пряностей. Венецианские купцы снабжали крестоносцев транспортом, военными кораблями, оружием и деньгами, что приносило Венеции огромную прибыль. При возвращении домой с Ближнего Востока крестоносцы хотели увезти с собой экзотические специи, к которым пристрастились во время похода. Сначала перец казался непривычной роскошью, однако его способность приглушить привкус подпорченного мяса или рыбы, придать остроту безвкусной сушеной пище и ослабить соленость засоленных продуктов способствовала быстрому росту его популярности. Венецианские купцы завоевали новый рынок, и торговцы со всей Европы стекались в Венецию за пряностями — в первую очередь за перцем.

К XV веку монопольное положение венецианцев на рынке пряностей было настолько прочным, а прибыли такими значительными, что другие страны начали серьезно подумывать о том, как найти другой путь в Индию, например по морю вокруг Африки. По указанию Генриха (Энрике) Мореплавателя, сына короля Португалии Жуана I, была построена мощная торговая флотилия, способная выдержать океанский переход. Так началась эпоха Великих географических открытий, а ее стимулом в значительной степени стал спрос на черный перец.

В середине XV века португальским мореплавателям удалось достичь островов Зеленого Мыса у северо-западного побережья Африки. В 1483 году португалец Диего Кан дошел до устья реки Конго. Через четыре года еще один португалец, Бартоломео Диаш, обогнул мыс Доброй Надежды, что позволило его земляку Васко да Гаме в 1498 году добраться до Индии.

Правитель Каликута, города на юго-западном побережье Индии, был согласен обменивать перец на золото, но португальцев, собиравшихся монополизировать мировой рынок перца, это никак не устраивало. Поэтому через пять лет да Гама вернулся в Индию с пушками и солдатами и разрушил Каликут. В результате торговля перцем перешла под контроль Португалии. С этого началась Португальская колониальная империя, которая в лучшие времена простиралась от Африки до Индонезии на востоке и Бразилии на западе.

Испанию тоже интересовала торговля пряностями, особенно перцем. Уроженец Генуи Христофор Колумб, считавший, что более короткий путь к восточным берегам Индии можно найти, двигаясь на запад, в 1492 году убедил короля Испании Фердинанда и королеву Изабеллу профинансировать его поход. Колумб был прав лишь отчасти. Можно достичь Индии, двигаясь из Европы на запад, но это не самый короткий путь. На этом пути лежат такие препятствия, как неизвестные тогда европейцам Северная и Южная Америки, а также огромный Тихий океан.

Что же такое есть в перце, который сделал Венецию одним из богатейших городов мира, инициировал Великие географические открытия и вынудил Колумба отправиться на поиски Нового Света? Активным компонентом черного и белого перцев является пиперин (C

17H₁₉O₃N):

Пиперин

Ощущение жжения во рту связано не со вкусом этого вещества, а скорее с реакцией нервных окончаний языка на химический стимул. До сих пор не очень понятно, как это происходит, но считается, что все дело в структуре молекулы пиперина, которая связывается с белком на окончаниях чувствительных нервов у нас во рту и в других частях тела. В результате этот белок изменяет свою форму и по нервам посылает сигнал в головной мозг, сообщая что-то вроде: “Ой, жжется”.

История, связывающая жгучую молекулу пиперина и Христофора Колумба, не заканчивается тем, что Колумб не нашел западного пути в Индию. Колумб, в октябре 1492 года достигший суши, считал (по крайней мере, надеялся), что находится в какой-либо части Индии. Он не нашел ни больших городов, ни процветающих царств, но все же он назвал открытую им землю Вест-Индией, а ее жителей — индейцами. В ходе своего второго плавания в Вест-Индию Колумб нашел на Гаити другую жгучую пряность. Она совсем не была похожа на известный Колумбу перец, но все же он прихватил этот новый плод, красный перец (чили), с собой в Испанию.

Потом новая пряность совершила путешествие с португальцами вокруг Африки и достигла Индии и других далеких земель. Всего за пятьдесят лет чили распространился по всему миру и пришелся ко двору многим народам, особенно в Африке и в Юго-Восточной Азии. Для многих миллионов людей, любящих обжигающий пламень красного перца, он, без сомнения, является одним из самых важных открытий Колумба.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

история происхождения и распостранение в России

Перец — сладкий и сочный или жгучий, острый — желанный гость дачных огородов. По популярности, перец находиться в одном ряду с такими монстрами, как помидоры, огурцы, картофель, капуста. Этот теплолюбивый овощ завоевал полностью сердца дачников.И, поселился на участках в различных климатических зонах.

Там, где сложно (а порой и невозможно) вырастить его в открытом грунте, огородники с успехом получают урожаи полезных плодов в теплицах. Яркие декоративные перчики украшают балконы и подоконники. Вкусный, полезный, красивый — это все о нем, о перце.

А теперь давайте посмотрим откуда к нам пришло это чудо. Кто его привёз в нашу страну. Так же поймём,чем полезен и вреден перец.

История происхождения

В X V в Колумб открыл Южную Америку. И мореплаватели нашли в этих странах много неизвестных растений. Которые были привезены в Европу. Среди них был и перец.  И до сих пор, его дикие виды произрастают в этих тропических районах.

Поэтому, этот овощ считают одним из самых древних овощей. Ведь его начали культивировать за несколько десятков столетий до нашей эры. После того, как европейские мореплаватели в XV в. попали в Центральную Америку, перец стал известен и в Европе.

Интересный факт, что при раскопках в Индии, археологи нашли свидетельства о том, что там перец знали еще 3000 лет назад. И, именно в это время, в индийских летописях тех времен, упоминается про черный перец. Кстати, в Китае его знали примерно 2000 лет назад. И это факт.

Перец в России

После этого, овощ попадает в Турцию и Иран. А затем, дорога идёт в южные районы России. В России перец в культуре появился позднее, чем в других европейских странах, его завезли из Турции и Ирана в конце Х V I века.

Первое упоминание о нем имеется в рукописи XVI столетия: «Благопрохладный цветок, или травник». Но, распространенной приправой он стал только в Х V III веке. Только к середине X I X века стручковый перец был оценен у нас и как овощ.

Стоит заметить, что перец во всем мире называется сладким, но в нашей стране его называют еще и болгарским. Это название идет со времен Советского Союза. Тогда, селекционеры Болгарии удачно вывели несколько сортов сладкого перца, и тем самым внесли существенный вклад в развитие селекции перца. В то время, СССР закупал сладкий перец в Болгарии в огромных количествах, и поэтому советские люди стали называть его <<болгарским>>.

В настоящее время селекционные работы продолжаются. И российские селекционеры, успешно вывели множество сортов, которые прекрасно себя чувствуют практически во всех регионах России. Таким образом, перец в настоящее время имеет возможность произрастать в районах с более суровым климатом. Плоды стали крупные и вкусные, и поэтому урожайность в разы увеличилась.

Полезные свойства перца

Некоторые сорта перцев могут содержать в своем составе витамина С больше, чем в ягодах смородины и лимона. Еще, он содержит: витамины P, B, E и фосфор, магний, клетчатку, железо, калий, эфирное масло. Более подробно, про состав перца можно почитать в этой статье.

Удачи Вам!

Черный перец — история распространения

Тысячелетия черный перец известен на своей родине, в Индии. Здесь его используют как специю и как лекарство, по крайней мере, более 4 тыс. лет. Сведения о черном перце содержат такие древние медицинские тексты как «Сушрута-самхита» и «Чарака-самхита».

Побережье Малабар всегда было важнейшим источником специи. Этот горошек служил предметом торговли (его часто называли «черным золотом») и использовался в качестве товарных денег.

При раскопках в Египте горошины черного перца были обнаружены в гробнице Рамзеса II (1213 г. до н.э.). Они использовались при мумификации фараона.

Торговые пути того времени проходили или по суше, или по морю: в Аравию — через персидский залив, в Египет — через Красное море. Караваны из Индии, везущие перец, платили высокие пошлины туркам за провоз товаров.

Первыми из народов Древнего Востока, узнавшими черный перец, были персы.
В Европу специя попадает через Грецию во времена Александра Македонского, дошедшего до Индии в III в. до н.э. От греков о черном перце узнают римляне, которые налаживают торговые связи с Индией через жителей Южной Аравии.

Черный перец в Древней Греции и Древнем Риме

В Греции перец был достаточно дорогим товаром, который мог себе позволить только очень богатый человек. Ученик Аристотеля, философ и, как его иногда называют, «отец ботаники» Геофрастут (372-287 гг. до н.э.) различал два перца: длинный и черный. Длинный перец (Piper longum) был более популярным. Он обладал большей остротой и доступностью для торговцев, так как произрастал в северо-западной части Индии. В истории черный перец тесно связан (и часто их путают) с длинным перцем.

В Древнем Риме оба перца называли просто «piper», не делая между ними различия. После того, как в 30 г. до н.э. Римская империя покорила Египет, монополия арабских купцов на торговлю специями, в т.ч. черным перцем, была устранена. Римские корабли из Александрии доходили до аравийских и индийских портов. Специя в Риме стала ходовым товаром. Доступность пряности повлияла на ее цену. Плиний Старший в своей «Естественной истории» писал о ценах на разные виды перца в 77 г. н.э.: «Длинный перец…пятнадцать динариев за фунт, белый — семь, а черный — четыре» и поражался тому, что Империя тратит на закупки специй миллионы сестерциев ежегодно. Перец крепко обосновался на римской кухне — в большинстве рецептов поваренной книги третьего века нашей эры он фигурирует в качестве компонента. О ценности специи свидетельствует тот факт, что в V веке вестготы, осадив Рим, потребовали и получили выкуп, частью которого был и перец. После падения Великой империи рынок пряностей захватили сначала персы, а затем арабы.

Торговец, а впоследствии монах, Космас Индикоплеустес подтвердил тот факт, что в VI веке н.э. перец экспортировался из Индии. Он путешествовал по Индии и описал процесс выращивания, сбора и приготовления специи жителями Малабарского побережья.

Практически весь перец, который найден на территории Европы, Ближнего Востока и Северной Африке имеет малабарское происхождение.

Черный перец в Средневековье

С 16-го века, в связи с влиянием португальцев, перец культивируется на островах Ява, Суматра, Мадагаскар, в Малайзии и странах Юго-Восточной Азии, но в то время эта специя использовалась для внутренних нужд или продавалась в Китай. Позже, Марко Поло в своих воспоминаниях об о.Ява, описывая «перечное изобилие», упоминает о том, что в море выходили суда китайцев, доверху груженые корзинами с черным перцем.

Рынок пряностями расширился во времена крестовых походов в Малую Азию, Сирию, Палестину.
До конца Средневековья основная часть торговли пряностями находилась под контролем мусульман. Только в Средиземноморье торговля была монополизирована купцами Венеции и Генуи. Торговля специями была основным источником финансов для развития этих городов-государств. Отсюда по одному пути товары попадали через Альпы и по течению Рейна к Северному морю и в Англию, а по другому — к Балтийскому побережью и далее — к Новгороду. Так продолжалось до 1543 года, когда османские турки перекрыли дорогу в Индию, захватив Константинополь — самый богатый город Европы периода Средневековья.

В средние века черный перец был достаточно распространен в Европе. Он служил специей, лекарством, обменной монетой, средством вложения капиталов и просто подарком. Им платили оброк, взятки, штрафы. В Германии зажиточных людей называли «перечный мешок». В Лондоне в 1180 г. была создана «Гильдия торговцев цельным перцем», ставшая позже «Гильдией торговцев пряностями», спустя век переименованная в «Компанию Бакалейщиков», которая существует и в наше время.

Желание обогатиться приводили к мошенничеству. Во Франции, к примеру, при покупке черного перца можно было приобрести подделку — смесь порошков можжевельника, кориандра и черного перца, которая даже имела свое название — «Ла-Рошель». Власти Западной Европы прибегали к суровым наказаниям — в Германии, например, такого торговца закапывали живьем.

Черный перец, как и другие специи Востока, оказал влияние на ход мировой истории. Стремление обогатиться привело португальских мореплавателей в конце XV века к открытию морского пути в Индию. Но контролировать Малабарское побережье, острова Суматра, Цейлон и Ява они смогли, только одержав победу над мусульманами. Так рынок пряностей попал под контроль Португалии. Но оставались еще «контрабандные» арабские и венецианские пути проникновения специй через Александрию и Италию. Менее чем через сто лет после открытия Васко да Гамы господство над «землей перца» устанавливают голландцы. В голландском языке до сих пор словом peperduur обозначают что-то очень дорогое. И вплоть до конца XVIII века Голландская Ост-Индская компания контролирует рынок черного перца. Эстафету подхватили американцы, которые сыграли главную роль в торговле специей в первой половине XIX века.

Поставки черного перца в Европу увеличились, цены снизились, делая специю доступной не только для богатых.

Купить специи и пряности Вы можете в ближайшем центре Международного общества сознания Кришны.

м. Татьяна
… www.Vedic-Culture.in.ua …

 

Как перец повлиял на мир

Любите пряное и острое? Вам повезло, что вы родились в наше время: черный перец, как и многие другие специи, долго был недоступной роскошью для большинства людей. Почему же так получилось?

Четыре тысячелетия назад черный перец стал популярен на своей родине, в Индии. Использовали его здесь вовсе не как специю, а как лекарство: рецепты снадобий из перца историки находят в древнеиндийских медицинских текстах «Сушрута-самхита» и «Чарака-самхита».

Побережье Малабар на юго-западной части Индии всегда было прекрасным местом для выращивания пряных трав и специй. Благодаря этому месту черный перец получил название «малабарская ягода» у других народов. Индийцы обливали ягоды горячей водой и сушили на солнце несколько дней, чтобы они высохли и почернели.

Источник: latinfood.about.com/od/recipesbyregion/tp/P

Удивительный вкус и лечебные свойства способствовали распространению перца в Египет: горошины черного перца были обнаружены в гробнице Рамзеса II (1213 г. до н.э.). Они использовались при мумификации фараона.

Первыми из народов Древнего Востока, узнавшими черный перец, были персы. Но далеко не каждй мог позволить себе употреблять его в пищу: перец не выращивали нигде, кроме Индии, а перевозки в те времена были очень затратными и долгими. Перец был настолько дорогим, что его называли черным золотом и использовали в качестве валюты.

В Греции перец тоже был дорогим товаром, который мог себе позволить только очень богатый человек. В Европу эта загадочная специя попадает во времена Александра Македонского, дошедшего до Индии в III в. до н.э. От греков о черном перце узнают римляне и налаживают торговые связи с Индией через жителей Южной Аравии. После того, как в 30 г. до н.э. Римская империя покорила Египет, монополия арабских купцов на торговлю специями была устранена и перец стал более дешевым и доступным. Перец занял почетное место в римской кухне: в большинстве рецептов поваренной книги третьего века он часто фигурирует в качестве компонента.
Но ценность свою перец все еще не потерял: в V веке вестготы, осадив Рим, потребовали и получили выкуп, частью которого был и перец. После падения Великой империи рынок пряностей снова захватили сначала персы, а затем арабы.
В средние века черный перец был достаточно распространен в Европе. Он служил специей, лекарством, обменной монетой, средством вложения капиталов и просто подарком. Им платили оброк, взятки, штрафы. В Германии зажиточных людей называли «перечный мешок». В Лондоне в 1180 г. была создана «Гильдия торговцев цельным перцем», ставшая позже «Гильдией торговцев пряностями», спустя век переименованная в «Компанию Бакалейщиков», которая существует и в наше время.

Источник: scarletselkie.blogspot.ru/2014_09_01_archiv

Торговля перцем была очень опасным и даже криминальным делом. Купцов обворовывали, убивали, а сами купцы часто прибегали к мошенничеству. Во Франции при покупке черного перца можно было приобрести подделку — смесь порошков можжевельника, кориандра и черного перца, которая даже имела свое название — «Ла-Рошель». Власти Западной Европы прибегали к суровым наказаниям — в Германии, например, такого торговца закапывали живьем.

Черный перец, как и другие специи Востока, оказал огромное влияние на ход мировой истории. Малабарское побережье, острова Суматра, Цейлон и Ява, на которых выращивали перец, были местом кровавых войн. За «землю перца» воевали персы, арабы, португальцы и голландцы. В голландском языке до сих пор словом peperduur обозначают что-то очень дорогое.

Черный перец повлиял на географию, став причиной для совершения Великих Географических открытий. Капитан Фернан Магеллан предложил испанскому королю Карлу Первому отыскать для испанцев новую дорогу к перцу – и благодаря его плаваниям и потерям стало известно о том, что земля круглая. Круглая, как шарик перца.
Открытие Америки тоже произошло благодаря поиску новых путей в Индию.

Со временем перец стали выращивать почти по всему свету, но крупнейшими производителями перца остаются Индия, Индонезия и Бразилия. Эти страны производят более 40 000 тонн перца в год. Первыми в списке потребителей черного перца значатся США, Россия, Германия, Япония и Англия. Перец в наше время есть на любой кухне, а для любителей поострее перечница стоит на каждом столике в кафе и ресторанах.

Перец не только придает пикантный вкус мясным и рыбным блюдам, но и воздействует на пищеварительную, кровеносную, дыхательную системы человека, оказывая общеукрепляющее, отхаркивающее, ветрогонное, глистогонное действие.

Исследования показывают, что перец снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний: разжижает кровь, уничтожает сгустки, улучшает кровообращение. Он также способствует пищеварению, стимулирует процесс обмена веществ, активизируя сжигание калорий. В перце содержится в три раза больше витамина С, чем в апельсине. Он также богат кальцием, железом, фосфором, каротином и витаминами группы В. Кроме того, перец способен усиливать действие других лекарственных растений.

Болгарский перец — происхождение, полезные свойства

Болгарский перец – частный гость на нашей кухне. Он отлично дополняет блюда как в первозданном виде, так и в форме приправы. Все ли мы знаем об этой культуре, которая известна уже несколько тысяч лет?

Почему болгарский перец так называется?

Во всем мире этот овощ зовется сладким перцем, но только в России и на постсоветском пространстве – болгарским. Все дело в том, что Болгария внесла значительный вклад в селекцию этого растения: агрономы вывели несколько удачных сортов. Советский Союз закупал в больших количествах этот овощ у дружественной социалистической страны, от того граждане переименовали сладкий перец в болгарский.

История происхождения болгарского перца

Раскапывая древние индейские поселения в Мексике и Центральной Америке, археологи нашли семена сладкого перца. Официальное знакомство европейцев с эти овощем состоялось в 1492 году, когда Колумб приплыл в Америку. Правда, перец времен великих географических открытий был диким и несколько отличался современного эталона.

В Россию перец был завезен из Турции и Ирана примерно в 16 веке. В промышленных масштабах его стали выращивать лишь в 19 веке.

Полезные свойства болгарского перца

Болгарский перец, особенно красный, содержит большое количество витамина С, превосходя по этому показателю цитрусовые и смородину. Регулярное употребление этого овоща является эффективной профилактикой простудных и респираторных заболеваний.

Сладкий перец – рекордсмен по количеству витамина А, который отвечает за острое зрение, красивую кожу и блестящие волосы.

Сочетание витаминов группы B и PP помогает бороться с депрессиями, бессонницей, симптомами сахарного диабета, улучшает память, снимает отеки, стимулирует быстрое восстановление сил организма.

Этот овощ работает на предотвращение варикозной болезни и укрепляет стенки кровеносных сосудов благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты и рутина.

Болгарский перец необходим тем, кто страдает анемией и остеопорозом. Овощ может похвастаться высоким содержанием калия, магния, цинка, фосфора и железа.

Сок сладкого перца стимулирует работу желудка и поджелудочной железы, способствует здоровому аппетиту и нормализует артериальное давление.

Как выбирать сладкий перец

Выбирая болгарский перец обратите внимание на его внешний вид. Кожа овоща должна быть ровной, без темных пятен и видимых морщинок, которые говорят о том, что перец уже давно лежит на прилавке. Зеленый стебелек должен быть упругим.

Понюхайте плод. Качественным считается продукт, источающий резкий и приятный запах. Если вам попался острый экземпляр, это не является браком, а результатом перекрестного опыления, когда разные сорта перца растут на соседних полях.

Если вы покупаете овощи в пластиковой упаковке, следите, чтобы на пленке не собирался конденсат. Он значительно сокращает срок “жизни” болгарского перца.

Как хранить болгарский перец

Чтобы болгарский перец оставался упругим, сохранял свой внешний вид и вкусовые качества, храните его в овощном отсеке холодильника, предварительно достав из пакета. Из-за отсутствия воздуха овощ начинает гнить.

Сладкие перцы очень легко заморозить на зиму 2-мя способами. Плоды следует помыть, удалить хвостики, очистить от семечек, далее сложить в форме стаканчиков или порезать соломкой, разложить по пакетам и положить в морозилку.

Болгарский перец в кулинарии

Болгарский перец входит в состав блюд европейской, русской, восточной и азиатской кухонь. Его добавляют в салаты, первые и вторые блюда, фаршируют и даже кладут в пирог в качестве начинки. В сушеном виде болгарский перец превращается в приправу, знакомую нам под названием паприка.

Откуда появился сладкий болгарский перец?

Приветствую всех читателей и подписчиков блога «Дачный Участок»!

У нас сегодня на улице дождь. Даже не знаю, как он обернется для нашего огорода. Земля еще не прогрелась, по ночам температура воздуха сильно падает, а после дождя – может опуститься и до 0 С. Кстати если вы уже высадили основные овощные  культуры на участке – самое время их защитить от подобных погодных условий. Как это сделать мы подробно рассматривали «здесь».

А  сегодня, ну совсем не  хочется грустить – весна ведь, как-никак! Поэтому, представляю вам одну из частей моей будущей электронной книги, посвященной очень яркому и солнечному овощу – сладкому болгарскому перцу. Итак, немного истории.

История происхождения сладкого болгарского перца

После открытия Колумбом Америки в Европе начали появляться описания многочисленных форм перца. Археологические раскопки захоронений в Центральной Америке, Мексике и плоскогорьях Перу показали, что сладкий болгарский перец уже 6 тысяч лет до н.э. активно использовался в качестве приправы для приготовлении пищи.

Стручковый перец культивировался как однолетнее растение. В тропических странах — это многолетник, который относится к семейству пасленовых. Перец бывает трех видов: мексиканский или стручковый однолетний, колумбийский или многолетний кустарниковый,  опушенный и сережковидный.

Считается, что родиной колумбийского перца являются субтропические и тропические районы Гватемалы и Мексики. До настоящего времени здесь сохранились разнообразные формы дикорастущего перца.

Сережковидный, колумбийский и опушенный перцы распространены в диком виде и выращиваются в Перу, Бразилии, Колумбии, Чили и  Боливии.

Самыми первыми в Европе выращивать сладкий болгарский перец стали испанцы и португальцы. Затем присоединились народы Алжира и Италии, страны Средиземноморья. В Азию и Африку сладкий перец завезли португальцы. Эта культура пользуется большой популярностью в Италии и Болгарии, Греции и Венгрии, Румынии и Югославии. В Россию перец завезли из Турции и Ирана в конце ХVI века. Но распространенной приправой он стал только в ХVIII веке.

Сладкий болгарский перец

Крупнейшими производителями перца в Европе являются Испания, Болгария, Италия, Венгрия, Греция, Румыния, Югославия. Япония и Израиль тоже получают большие урожаи сладкого перца. В 40-х годах прошлого столетия начали выращивать сладкий болгарский перец в районах Астрахани и Одессы. Туда его завезли болгары. После завершения формирования консервной промышленности была организована массовая переработка сладкого перца. На больших площадях перец выращивают в Украине, Средней Азии, Закавказье, Северном Кавказе, Молдавии, Нижнем Поволжье.

В России   сладкий болгарский перец пользуется большой популярностью. Все те сорта, что возделываются на дачных участках садоводами и огородниками, относятся к мексиканскому виду.

Ну, вот примерно так я представляю себе  первую главу  моей книги об этом удивительном и полезном овоще. Кстати, мои подписчики получат первыми книгу в полном объеме на свой почтовый ящик абсолютно бесплатно! Хотите получить в числе первых – подпишитесь и вы на рассылки блога.  До новых встреч.

С уважением, Александр.

Не забудьте поделиться полезной информацией с друзьями!

Комментировать

Сладкий перец: древняя история и интересные факты

Сладкий перец считается старейшим овощем из-за девяти тысячелетней истории. Своим названием он обязан селекционерам из Болгарии, благодаря их стараниям сладкий овощ называю болгарским. В этом вкусном и полезном растении содержится много полезных витаминов и элементов, именно поэтому его выращивают многие садоводы. Большинство из них даже не догадываются о богатом историческом прошлом сладкого перца.

Ботаническое описание перца

Болгарский перец — растение, которое относится к семейству Пасленовых. Культивируют его во всех странах с тропическим и субтропическим климатом. Перец овощной имеет плотный и крепкий стебель и хорошо разветвленную стержневую систему. Некоторые формы растения имеют стелющиеся по почве стебли. В зависимости от сорта бывают ранние, позднеспелые, среднеспелые, а также однолетние и многолетние растения. Листья у перца широко ланцетные или яйцевидные, верхние сближенные попарно, а нижние — располагаются в очередном порядке.

На прямостоячих или поникших цветоносах образуются соцветия по 2-3 цветка или одиночные цветки. В колосовидном венчике находятся и тычинки, и пестики, потому растение опыляется самостоятельно или перекрестно. Форма, окрас, размер и даже вкус вздутых плодов сладкого перца очень сильно варьируется. Чаще всего овощи встречаются конической формы, в некоторых случаях они округлые и слегка изогнутые. Внутри кожистых плодов образуют многочисленные почковидные бело-желтые семена. Спелая ягода красного или желтого цвета в длину достигает до 20 см. Окрас недозрелых овощей варьируется от светло-зеленого до черно-фиолетового цвета.

История перца

Первые плоды перца появились в Европе благодаря экспедиции Колумба Родина овоща — Центральная Америка, Мексика и Перу. Именно в этих местах археологи обнаружили, что перец начали использовать в пище еще за 6 тысяч лет до нашей эры. Болгарским перец зовут только русскоязычное население. А все потому, что раньше, в эпоху развитого социализма, в СССР Болгария была основным поставщиком перца, отсюда и пошло народное название перца — болгарский перец.  Интересно, что в Мексике и Гватемале все еще можно встретить дикорастущий перец.

Интересные факты про перец

“Мешок перца” — именно так раньше называли богатых торговцев, почетным званием не только гордились, а и прославлялись лавочники. Еще в античные времена покоренные народы платили дань завоевателям перцем. В те времена ценность этого вкусного овоща приравнивалась к золоту, обычные люди редко могли позволить себе насытиться ягодными плодами. Известно, что Древний Рим выплатил более 1 тонны перца правителям гуннов, чтобы те прекратили боевые атаки на Рим. История запечатлела интересный факт, жителей города Безье во Франции оштрафовали местные власти за убийство виконта Роже, их обязали выплатить три фунта перца.

Благодаря исследованиям современных ученых было обнаружено, что перец действует на человека так же, как шоколад. Если съесть этот сладкий овощ организм человека начинает вырабатывать гормон счастья — эндорфин.

Читайте:Перец мальчик и перец девочка — как определить?

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook

Краткая история перца

Самая распространенная в мире специя, Piper nigrum , зародилась в виде ягод в грозди на цветущей лозе (например, винограда). Родом из Южной Индии, сегодня перец выращивают повсюду в тропиках.

Археологические свидетельства того, что люди использовали перец, датируются по крайней мере 2000 годом до нашей эры в Индии. Известно, что перец шёл на экспорт, но в какой степени остаётся загадкой. Тем не менее, были обнаружены признаки древней торговли перцем из Индии в Египет, в том числе горошины перца, которые вставляли в ноздри Рамзеса Великого (1303–1213 гг. До н.э.), когда он был мумифицирован.

Конечно, к 40 году нашей эры у римлян была процветающая торговля специями, в том числе перцем. Покинув юго-западное побережье Индии в июле с муссонными ветрами, римские морские торговцы привезли корицу, масло ладана и перец в свой крупный торговый центр в Александрии. Когда осенью менялись сильные муссонные ветры, торговцы возвращались на них.

Римляне проглотили перец, а в рецепте Apicius ’ Cooking and Dining в Imperial Rome , 80% рецептов содержат специи.Тем не менее не все были большими поклонниками, включая Плиния Старшего (25-79 гг. Н.э.):

Принимая во внимание, что в перце нет ничего, что могло бы служить рекомендацией для фруктов или ягод, его единственное желаемое качество — определенная острота; и все же именно для этого мы импортируем его из Индии!

Когда Рим подвергся нападению в 410 году нашей эры, чтобы снять осаду Визоготов и предотвратить разграбление города вместе с золотом, серебром, шелком и шкурами, римляне заплатили «три тысячи фунтов перца.Однако вскоре переговоры снова прервались, и осада была возобновлена. В конце концов Вечный город был разграблен.

С падением имперской власти Рима торговлей пряностями начали заниматься другие группы. Под объединяющим влиянием ислама арабы превратились в доминирующую силу в торговле перцем:

При раннем халифате эта исламская сеть достигла зрелости и охватила большую часть мира Индийского океана от Восточной Африки до южного побережья Китая. Это несло.. . верования ислама. . . арабский язык, шариатские суды. . . и совместная коммерческая практика.

Чтобы сохранить свою монополию, сохранить источник в секрете и поднять престиж (и цену) этой высоко ценимой специи, арабские торговцы создали фантастический миф [i] о выращивании перца:

Рощи деревьев в Индии [и в горах Кавказа] «охраняются» ядовитыми змеями. Чтобы собрать перец, деревья нужно сжечь, отгоняя змей и в процессе превращая первоначально белые плоды в черный цвет.

По мере роста спроса на перец росла и его торговля. К 10 ^-му -му веку перец стал важен для всей Европы, и сообщается, что английский король Этельред II (978-1016) потребовал 10 фунтов перца у немецких торговцев специями, прежде чем разрешил им вести дела в Лондоне.

Арабские торговцы были не одни на море, и к средневековью многие другие группы мореплавателей присоединились к торговле пряностями. К 14 ^году веку Генуя стала крупным торговым центром, основным товаром которого был перец.Между 1367 и 1371 годами более 40% стоимости всего, что поступало в Геную из Александрии, приходилось на перец.

Торговцы специями из Александрии также привозили перец в Венецию, и к концу 15-го ^-го -го века ежегодно перевалило за 400 тонн перца. Точные торговцы, «венецианцы повысили цену на специи в среднем на 40 процентов в течение пятнадцатого века». Не только каталонцы Барселоны раздумывали над потребителями, но и превозносили 25% прибыли от импортированного перца. Другие основные источники перца поступали из Константинополя, Кипра, Сирии и других портов Леванта.

В 1497 году португальский король Мануэль послал Васко да Гаму найти морской путь в Индию с целью найти «христиан и пряностей». К концу 15 ^-го века нашей эры португальцы взяли на себя торговлю пряностями, но не без высокой цены. Путешествие было чревато опасностями, и во время их славного века господства было потеряно почти 30% португальских торговых судов. Тем не менее, в период с 1500 по 1600 год «Португалия импортировала из Малабара [Индия] примерно 2 миллиона кг в год.”

Высокая стоимость импорта перца перекладывается на потребителя. Помимо потерянных кораблей, большая часть его цены на рынках в Европе была получена из-за количества посредников (каждый добавляет премию), необходимых для доставки перца с Востока на столы Европы (здесь перефразировано):

Жители Большой Явы (возможно, Борнео) собирают с других островов специи, которые привозят купцы с Цейлона. На Цейлоне они продаются торговцам из «Золотого Херсонеса» (Малайский полуостров?), А затем, в свою очередь, торговцам из «Тапробана» (Суматра?).Это неправдоподобное восточное извилистое движение внезапно и более реалистично сдвигается на запад на пятом и шестом этапах, когда «язычники-мусульмане» («хейден махмет») из Адена покупают специи, которые затем проходят через Каир. Остальные шаги включают распространение специй по всей Европе через Венецию, Франкфурт, Брюгге и, наконец, розничным торговцам в Германии.

Португальцы не смогли проявить политическую и военную власть в регионах, где производился перец, и в течение 16 ^-го века постепенно утратили контроль над своей торговлей.В течение 17 ^-го -го века голландцы стали доминирующим игроком в торговле пряностями с колониями на Бантаме, Цейлоне, Яве, Лампонге и Малабаре (веками ранее индуистские торговцы, как полагают, распространили растение через Индийский океан, в том числе на Яву, где он был найден Марко Поло в 13 ^-м гг.)

По мере того, как Британская империя заняла видное место в тропиках, она в конечном итоге взяла под свой контроль торговлю пряностями с коммерческими группами, такими как Британская Ост-Индская компания, при поддержке своих доминирующих вооруженных сил.

Сегодня Вьетнам стал мировым лидером по производству перца. В 2013 году он экспортировал от 130 000 до 135 000 тонн перца на сумму около 900 000 000 долларов.

Если вам понравилась эта статья, возможно, вам понравится наш новый популярный подкаст The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), а также:

Разверните для ссылок

Множественные доказательства происхождения одомашненного перца чили, Capsicum annuum, в Мексике

Значение

Новизна информации этой рукописи заключается в добавлении данных моделирования распределения видов и данных палеобиолингвистики в сочетании с генетическими и существующими археоботаническими данными , чтобы проследить географическое происхождение культуры, а именно одомашненного перца, Capsicum annuum .Кроме того, использование географической основы для четырех типов данных позволило нам объединить эти независимые типы данных в единую гипотезу о происхождении этой культуры. Наши результаты предполагают, что продовольственные культуры в Мексике имели мультирегиональное происхождение: перец чили происходил из центрально-восточной Мексики, кукуруза в бассейне реки Бальзас и фасоль в бассейне реки Лерма – Сантьяго, что напоминает аналогичные находки в Плодородном полумесяце и Китае.

Abstract

Изучение происхождения сельскохозяйственных культур традиционно включало выявление географических районов с высоким морфологическим разнообразием, выборку популяций диких видов-предков и археологический поиск макро остатков.Недавние исследования добавили идентификацию микро остатков растений (фитолиты, пыльцу и зерна крахмала), биохимические и молекулярно-генетические подходы и датирование с помощью масс-спектрометрии на ускорителе ¹⁴ C. Мы исследуем происхождение одомашненного перца чили, Capsicum annuum , сочетая два подхода, моделирование распределения видов и палеобиолингвистику, с генетическими данными микросателлитов и археоботаническими данными. Комбинация этих четырех линий доказательств дает модели консенсуса, указывающие на одомашнивание C.annuum мог произойти в одном или обоих из двух районов Мексики: северо-востоке Мексики и центрально-восточной Мексике. Генетические данные свидетельствуют о большей поддержке более северного местоположения, но в совокупности все четыре линии доказательств подтверждают центрально-восточную Мексику, где в долине Теуакан были обнаружены предварительные макро остатки перца чили. К востоку от этой долины находится центр филогенетического разнообразия прото-отомангского языка, языка, на котором говорили в середине голоцена, и самого старого протоязыка, для которого на основе исторической лингвистики реконструируется слово, обозначающее перец чили.Для многих культур, особенно тех, которые не имеют сильных археоботанических данных или филогеографических закономерностей, трудно точно определить время и место их происхождения. Наши результаты для перца чили показывают, что выражение всех данных с одинаковым расстоянием позволяет объединить контрастирующие линии доказательств и определить регион (ы), где началось выращивание и одомашнивание урожая.

Анализ макро остатков растений, морфологическая изменчивость сортов сельскохозяйственных культур и идентификация диких видов-предшественников (определяемых по их способности гибридизоваться с культурой) представляют собой традиционные методы изучения происхождения сельскохозяйственных культур (1, 2).В настоящее время анализ микро остатков, таких как зерна крахмала, ускорительная масс-спектрометрия (AMS) ¹⁴ C, радиоуглеродное датирование, наряду с биохимическим и молекулярно-генетическим анализами диких и одомашненных популяций также используются для определения географических областей одомашнивания (3, 4 ).

Этот набор подходов расширен здесь двумя дополнительными методами, моделированием распределения видов и палеобиолингвистикой, интегрируя их в комплексное исследование происхождения одомашненного перца чили, Capsicum annuum L., самая распространенная в мире специя. C. annuum — один из пяти одомашненных видов перца, к которым также относятся Capsicum baccatum L., Capsicum chinense Jacq., Capsicum frutescens L. и Capsicum pubescens Ruiz & Pav. Около 30 видов вида Capsicum произрастают в Америке (5). Сравнивая кариотипы дикого и одомашненного C. annuum (var. glabriusculum и var. annuum , соответственно), Пикерсгилл (6) определил Мексику как основной регион одомашнивания этого перца.Loaiza-Figueroa et al. (7) использовали аллозимное сходство для определения предполагаемых диких предковых популяций перца чили в более крупной коллекции диких и одомашненных популяций. Они сузили вероятную ареал одомашнивания до восточных мексиканских штатов Тамаулипас, Нуэво-Леон, Сан-Луис-Потоси, Веракрус и Идальго. После этих исследований другие пытались определить генетические отношения между дикими и домашними популяциями перца чили (8, 9).

Самые старые макро останки, однозначно идентифицированные как Capsicum перца, были извлечены из прекрамических слоев сухих пещер в двух штатах Мексики: Пуэбла (долина Теуакан; исх.10, 11) и Тамаулипас ​​(пещеры Окампо; ссылка 12) (рис.1 A ). Они были обнаружены с макро остатками кукурузы ( Zea mays ), кабачков ( Cucurbita spp.) И других видов, используемых человеком, все из которых на обоих участках были косвенно датированы через ассоциации в археологических слоях, что позволяет предположить грубую датировку. срок для макроостаточного перца чили составляет около 9000–7000 лет назад. (13). Впоследствии, остатки кукурузы из Теуакана были датированы непосредственно AMS и были обнаружены более поздними, 5600 лет после калибровки B.П. (14). Датирование AMS, примененное к бутылочной тыкве и кабачкам из Окампо, также дало более поздний возраст, 6400–6000 лет с калибровкой B.P. (15). В то время как AMS датирует остатки перца чили в Теуакане и Окампо, останки из пещер Гила Накитц и Сильвия в засушливой восточной долине штата Оахака косвенно датируются с помощью AMS 1400–500 гг. До н.э. (16). Скальные укрытия в сезонно засушливых тропических лесах водораздела Центрального Бальзаса (штат Герреро) произвели фитолиты и остатки крахмальных зерен для домашней кукурузы и кабачков ( Cucurbita sp.) датируется ассоциацией около 9000 г. до н.э. (17). Однако на этом месте не было обнаружено никаких остатков перца стручкового перца Capsicum .

Рис. 1.

Возможная территория Мексики для Capsicum annuum приручения на основе ( A ) археологических, ( B ) палеоклиматических, среднеголоценовых, ( C ) лингвистических и ( D ) генетических данные. В дополнение к убедительности доказательств (от 0 до 1) карты показывают: ( A ) Местонахождение самых старых археологических останков чили: пещера Ромеро, Окампо, Тамаулипас; Пещера Кокскатлан, долина Теуакан, Пуэбла.( C ) Местоположение прародины прото-отомангских языков (пунктирный круг) и четырех подгрупп нынешних отомангских языков (см. Легенду на рис. S5 и таблицу 1; более подробное представление о распределении подгрупп см. На рис. S5). ). Незакрашенные кружки представляют собой приблизительное расположение протоязыков с реконструированным словом для обозначения чили. ( D ) Белые кружки указывают местоположение образцов дикого перца чили, используемых в генетическом дистанционном анализе (29). Для объяснения значений см. Материалы и методы .

Моделирование распределения видов (SDM) можно использовать для прогнозирования районов, которые являются экологически подходящими для вида из тех мест, где он, как известно, встречается (18). В SDM компилируются местоположения известного текущего распространения вида; значения климатических переменных-предикторов в этих местах и ​​большой набор случайных (фоновых) местоположений извлекаются из пространственных баз данных; а климатические значения используются для соответствия модели, которая оценивает сходство климата в любом месте с климатическими условиями в известных местах возникновения, с использованием алгоритма машинного обучения, такого как MaxEnt (19).Затем модель используется для прогнозирования климатической пригодности для вида на интересующей территории. Этот прогноз может быть сделан с использованием текущих климатических данных, но модель также может быть «перенесена» во времени с использованием прошлых или будущих климатических данных, смоделированных с помощью глобальных климатических моделей (ГКМ). Этот подход использовался для многих целей, в том числе для прогнозирования влияния изменения климата на географическое распространение диких сородичей сельскохозяйственных культур (20) и для успешного определения местонахождения неизвестных популяций Capsicum (21).

Происхождение сельскохозяйственных культур также может быть изучено с помощью палеобиолингвистики (PBL), в которой используется сравнительный метод исторической лингвистики для реконструкции биоразнообразия, известного группам людей из далекого, незарегистрированного прошлого (22–24). Сравнивая слова для видов в современных языках, можно найти термины для растений и животных в языках предков. Наличие слов, обозначающих вид на языке предков, является показателем значимости вида для носителей этого языка (25, 26), если не их статуса как одомашненных растений.PBL использует хронологию Автоматизированной программы суждения о сходстве (ASJP) для оценки последней даты произнесения протоязыка на основе лексического сходства (27). Лексическое сходство, обнаруженное между родственными языками, откалибровано по датам исторического, эпиграфического и археологического расхождения для 52 языковых групп. Кроме того, общая территория, в которой говорили на языке предков, т. Е. Родина протоязыка, может быть приблизительно определена путем определения области, где его современные языки-потомки оказываются наиболее разнообразными (28).

В этой статье мы дополняем существующие археоботанические данные данными об экологическом, палеобиолингвистическом и молекулярном разнообразии, чтобы определить область первоначального усиления интереса человека к перцу чили, что привело к одомашниванию сельскохозяйственных культур. Новизна нашего подхода заключается в добавлении SDM и PBL к этому типу анализа и выражению всех линий доказательств в сопоставимых пространственно явных единицах (расстояние до области происхождения), что позволяет их интегрировать в единый прогноз.

Результаты

Археологические свидетельства.

Останки из Теуакана и Окампо в настоящее время представляют собой старейшее макроботаническое свидетельство прецементного перца чили в Новом Свете. Хотя эти образцы чили нельзя идентифицировать как культивируемые или одомашненные, их археологическая связь с одомашненными останками важных сельскохозяйственных культур, таких как кукуруза и кабачки, убедительно свидетельствует об интенсивном взаимодействии человека с перцем чили в этих областях в древности. Основываясь на этих доказательствах, мы предположили, что чем ближе место может быть к любому из этих участков, тем более вероятно, что это место было частью региона, где эта культура была впервые выращена и одомашнена (рис.1 А ).

Экологические свидетельства.

Дикий перец чили ( C. annuum, var. glabriusculum ), предок одомашненного C. annuum (6), представляет собой многолетний кустарник, дающий десятки прямостоячих, шаровидных, размером с горошину. Плоды поедают и разносят плодоядные птицы, которые пропускают семена через свою пищеварительную систему. Обычно встречающийся в северной половине Мексики, дикий перец чили ассоциируется с растением-кормильцем — часто каркасом ( Celtis pallida Torey), мескитом ( Prosopis sp.), или столбчатые кактусы. По мере продвижения на юг дикий перец чили все чаще встречается в ландшафтах, нарушенных человеком — в рядах заборов, приусадебных участках и обочинах дорог (29). Основываясь на наших местах сбора, а также на участках гербариев и образцов генного банка (29), мы оцениваем, что дикий перец чили в настоящее время растет в средах со средней среднегодовой температурой 24 ° C и между 20 ° C и 26 ° C в течение 90 лет. % локаций. Самые холодные места с известными популяциями дикого перца находятся в основном в центральных мексиканских высокогорьях, а самые теплые — в южных прибрежных районах Мексики и Гватемалы.Среднее годовое количество осадков в этих местах составляет 907 мм и от 495 до 2253 мм для 90% мест, с самыми засушливыми местами в северо-западной части распределения (например, Нижняя Калифорния и пустыня Сонора) и самыми влажными местами в юго-восточная Мексика.

Модель распределения видов MaxEnt имела внутреннюю (обучающую) площадь подгонки под кривой (AUC) кривой рабочей характеристики приемника (ROC) 0,89. Среднее значение cAUC (с поправкой на систематическую ошибку), полученное при пятикратной перекрестной проверке, было равно 0.80, что свидетельствует об очень хорошей предсказательной способности модели (30). Двумя наиболее важными прогностическими переменными (основанными на важности перестановки) были средняя температура самого холодного квартала (53%), за которым следовали годовые осадки (14%).

В климатических условиях середины голоцена (около 6000 лет назад) регионы, наиболее подходящие для выращивания дикого перца чили, включают районы вдоль западного и восточного побережья Мексики, юго-востока Мексики и северной Гватемалы (рис. 1 B ).Центральное нагорье в этот период было явно непригодным для этого вида. Коэффициент корреляции между прогнозируемой пригодностью для текущего климата (рис. S1) и климатом среднего голоцена составил 0,92. Несмотря на это общее сходство, между этими прогнозами имелись важные различия: районы на юго-востоке Мексики были более подходящими, а районы на северо-востоке — менее подходящими в течение среднего голоцена (рис. S2).

Палеобиолингвистические свидетельства.

Браун (22) исследовал реконструированные словари 30 протоязыков Мезоамерики (южная половина Мексики и север Центральной Америки) и прилегающих территорий на предмет терминов для 41 различных культур, включая перец чили.В его исследовании для каждого протоязыка была представлена ​​предполагаемая дата его произнесения самое позднее, что позволило хронологически стратифицировать реконструированные слова для сельскохозяйственных культур (таблица 1) (27, 28).

Таблица 1.

Реконструкция терминов для Capsicum в избранных протоязыках Мезоамерики и прилегающих областей

Прото-отоманговский — самый старый (~ 6500 лет назад) протоязык Нового Света, для которого реконструируется слово, обозначающее перец чили (31). Все дочерние языки прото-отомангского языка по определению Кауфмана (32) показывают реконструированные термины для перца чили (таблица 1).Учитывая, что предполагаемые даты следует понимать как самые поздние даты, когда говорили на языках предков, вполне вероятно, что у носителей прото-отомангского языка на самом деле было слово для обозначения перца чили за сотни, если не тысячи лет до ∼6500 лет до н.э. Самый старый протоязык в Таблице 1, не принадлежащий к семейству отомангов, — это прототозокский язык (∼4300 лет до н.э.), для которого термин, обозначающий перец чили, не реконструируется. Неотомангские языки, для которых реконструируется термин для обозначения перца чили, являются прото-мисумальпанами (∼2800 г.П.), прото-сонорский (∼2400 лет до н.э.) и прото-майяский (∼2200 лет до н.э.). Таким образом, самые ранние неосманговские даты для Capsicum в Мезоамерике и прилегающих регионах более чем на 3700 лет старше самой старой даты, что позволяет предположить, что носители доисторического отомангского языка или языков, возможно, были одними из первых культиваторов или одомашников перца чили. . Обратите внимание, что нынешнее слово — чили — происходит от общего ацтекского языка науатль, который восходит к гораздо более поздней дате (около 1500 г. до н.э.П.; Таблица 1).

Область максимального разнообразия языковой семьи традиционно рассматривалась лингвистами как свидетельствующая о местонахождении родового языка семьи (например, ссылка 28). Мы используем эту информацию о филогенетическом разнообразии для определения местонахождения отомангской родины, определяя, где языки из четырех подгрупп семейства — мазатекан-сапотекан, амузго-микстекан, тлапанекан-чоротеган и отопамейско-чинантеканский (32) — в настоящее время говорят в непосредственной близости (рис. 1 C ).

Генетические свидетельства.

Осенью 2006 и 2007 гг. На юге США и по всей Мексике были проведены экспедиции для отбора проб популяций дикой природы C. annuum (29). Это предоставило наиболее полный набор диких C. annuum из Мексики, доступный на сегодняшний день. Основываясь в основном на этом наборе, было выбрано 139 диких типов, распространенных по всей исследуемой территории, а также 49 одомашненных видов, которые являются эндемичными местными сортами ( анчо , пуя и гуахильо ) (33).Эта коллекция была проверена с использованием 17 ДНК-маркеров простых последовательностей (SSR) (34, 35). Эти маркеры были выбраны для этого исследования из-за их последовательности амплификации и полиморфизма в нашей выборке. Для каждого дикого растения расстояние до одомашненной группы рассчитывалось на основе средней доли общих аллелей SSR. Эти расстояния затем пространственно интерполировались, чтобы получить в каждой ячейке сетки оценочное генетическое сходство между популяциями дикого перца (если таковое имеется в ячейке) и группой одомашненных перцев чили (независимо от того, где они возникли).Этот основанный на молекулярных маркерах анализ генетического сходства между дикими и одомашненными типами выявил широкую область высокого сходства в северо-восточном квадранте Мексики (рис. 1 D ), включая штаты Тамаулипас, Нуэво-Леон, Сан-Луис-Потоси, и Веракрус. Напротив, генетическое сходство между дикими и культурными видами в целом было низким на юге и северо-западе Мексики, что подтверждает более ранние результаты (7).

Модель консенсуса.

Четыре линии доказательств — археологические, экологические, палеобиолингвистические и генетические — все были выражены в виде пространственной модели, и поэтому они могут быть объединены в единую консенсусную модель, географически представленную посредством картографии.У каждого типа свидетельств есть свои сильные и слабые стороны, обсуждаемые ниже, которые необходимо учитывать при создании модели консенсуса. Поскольку эти достоинства и недостатки трудно определить количественно (некоторые просто неизвестны), присвоение разного веса каждой линии доказательств проблематично. Наше решение состоит в том, чтобы представить несколько различных консенсусных карт, основанных на нескольких различных комбинациях весов (рис. 2 и рис. S3).

Рис. 2.

Консенсус-модели вероятности того, что культивируемый перец чили возник в определенной местности.Модели были получены путем объединения четырех линий доказательств происхождения домашнего перца чили (рис. 1). ( A ) равные по весу; ( B ) генетика 1/2, все остальные 1/6 веса; и ( C ) археология 1/10, все остальные 1/3 вес. После объединения значения были масштабированы от 0 до 1, а затем возведены в квадрат, чтобы придать больший вес более высоким значениям.

Первая карта, рис. 2 A , была составлена ​​с использованием равных весов для каждого типа свидетельств (каждое взвешено как вклад 1/4).Согласно этой модели, наиболее вероятным местом происхождения перца чили являются районы центрально-восточной Мексики и северо-востока Мексики. Вторая модель присвоила высокий вес генетическим свидетельствам (с весом 1/2) и равный, но более низкий вес остальным трем линиям доказательств (каждая с весом 1/6). Это предполагает, что генетические данные могут превосходить одну или несколько других линий доказательств, потому что, например, они могут меньше страдать от систематической ошибки выборки. Это приводит к первичной поддержке северо-востока Мексики и только вторичной поддержке центрально-восточной Мексики (рис.2 В ). Третий подход присвоил археологии меньший вес (1/10) и равный больший вес остальным трем линиям доказательств (каждая из которых имела вес 1/3). Это взвешивание было мотивировано наблюдением, что текущие археологические данные собраны из макро остатков только двух памятников в Мексике. Это взвешивание дает модель консенсуса, напоминающую равные веса на рис.2 A , потому что и центрально-восточная Мексика, и северо-восточная Мексика являются одинаково вероятными географическими кандидатами на одомашнивание перца чили (рис.2 С ). Дополнительная информация, полученная с других участков и микро остатков, которую еще предстоит обнаружить, оправдала бы усиление веса археоботанических данных.

Другая стратегия взвешивания создает различные модели, основанные на случайном назначении комбинаций весов для четырех типов свидетельств. Такой подход позволяет нам исследовать вселенную возможных комбинаций весов с учетом различных интерпретаций отдельных линий доказательств. На рис. S3 показано распределение процентилей, полученное для этого подхода.Полученные карты снова предполагают, что либо центрально-восточная Мексика, либо северо-восточная Мексика, или, возможно, обе области были местами одомашнивания C. annuum .

Обсуждение

Мы приняли шаблон мультидисциплинарных подходов к изучению происхождения сельскохозяйственных культур, предложенный сначала де Кандолем (36), а затем Харланом и де Ветом (37). Уверенность в гипотезе происхождения сельскохозяйственных культур повышается, если они поддерживаются множеством независимых линий доказательств, а лучшее понимание достигается за счет новых данных в каждой области и сопутствующих прогнозов в других областях (38).Наш междисциплинарный подход зависит от независимости и силы доказательств из различных областей, каждая из которых имеет свои сильные и слабые стороны.

Текущие археоботанические данные по перцу чили в основном основаны на макро остатках только с двух участков. В дополнение к идентификации древних останков перца чили на дополнительных участках, наше понимание могло бы извлечь выгоду из исследования данных о микрофоссилиях, таких как зерна крахмала (39) на мезоамериканских участках. Наличие микрофоссилий может предоставить информацию о более древнем распространении и важности перца чили, а также потенциально помочь отличить одомашненные останки от не одомашненных (как в случае кукурузы) (40).

Качество моделей распространения видов зависит от наличия репрезентативной выборки текущего распространения диких видов, качества климатических данных, особенно смоделированных прошлых климатических данных, и используемого алгоритма. Размер нашей выборки был большим, а виды широко распространены, что позволяет предположить, что подход SDM должен работать хорошо (41), что подтверждается высоким показателем cAUC (30). Климатические данные среднего голоцена с ретроспективным прогнозом, конечно, неопределенны; кроме того, мы не учитывали климатические изменения в этот период.Тем не менее, поскольку мы используем ансамбль климатических моделей (рис. S4), наши прогнозы должны быть относительно надежными (42).

Использование лингвистических данных предполагает понимание развития языка, включая информацию о происхождении языка, распространении и распространении черт между языками, которая все еще появляется по мере того, как новые компьютерные подходы все чаще применяются в лингвистическом анализе (43, 44). PBL обеспечивает оценку того, когда виды приобрели значительную значимость для доисторических групп, независимо от того, были ли они просто собраны, выращены или в конечном итоге одомашнены.Если слово, обозначающее биологический вид, реконструируется для протоязыка, это свидетельствует о том, что этот вид был известен и, вероятно, имел большое значение для носителей языка, как показано Берлином и др. (25) для двух тесно связанных языков майя, Целталь и Цоциль (Целталан), а также Бале и Мур (26) в исследовании названий растений на пяти языках восточно-амазонских тупи-гуарани.

Генетические данные обычно основаны на анализе современных популяций дикого предка этой культуры.Популяции диких животных, включенные в это исследование, составляют самую крупную и широко распространенную выборку, используемую в генетическом анализе для этого вида (29). Однако мы не знаем, насколько изменились распределение и генетическая структура этих популяций за последние 6000 лет. Таким образом, мы смоделировали распространение дикого перца чили в прошлом, исходя из предположения, что его климатические требования такие же, как у современной популяции перца чили. Корреляция между оценками пригодности для древнего и современного распространения высока (0.92), предполагая, что, хотя изменение климата за последние 6000 лет, вероятно, изменило распределение видов, по большей части исторические и современные ареалы этого вида частично совпадают. Еще одним потенциально мешающим фактором является поток генов между одомашненным и диким перцем чили, который может вызывать сходство, не связанное с отношениями предков и потомков (45). Однако это не кажется очень важным для перца чили, потому что это в основном самооплодотворяющиеся виды с минимальным ауткроссингом, что подтверждается высокими уровнями гомозиготности, наблюдаемыми для популяций дикого перца чили, проанализированных здесь (набор данных S1, Microsat info ).

Концепция происхождения C. annuum , используемая в этом исследовании, включает защиту, управление, культивирование и одомашнивание дикорастущих растений. В этом континууме все более тесного взаимодействия между людьми и растениями трудно различить эти четыре стадии для большинства сельскохозяйственных культур. Однако, что касается перца чили, тот факт, что прото-отомангское слово для обозначения этого урожая было сохранено в дочерних языках, свидетельствует о его высокой значимости для носителей протоязыка.Кроме того, прото-отомангские носители, возможно, активно занимались культивированием, о чем свидетельствует реконструкция слов для ряда растений, включая основные культуры, такие как кукуруза и кабачки, а также другие культуры, такие как авокадо и нопал (22). Таким образом, вероятно, что преобладание перца чили среди носителей прото-отомангского языка отражает культивирование и, возможно, зарождающееся приручение, а не просто использование диких видов растений.

При отдельном анализе все наши четыре линии доказательств не предполагают, что одна и та же географическая область является наиболее вероятным местом происхождения перца чили.Тем не менее, мы идентифицируем центрально-восточную Мексику как вероятный регион начального культивирования или зарождающегося приручения, потому что такая интерпретация наиболее скупо согласовывает все свидетельства (рис. 2 A ). Эта область простирается от южной Пуэблы и северной Оахаки до южного Веракруса и охватывает долину Теуакан (рис. 2 A ). В этой долине находится пещера Кокскатлан, из которой были извлечены прекерамические макро остатки перца чили (13). Моделирование распределения видов показывает, что многие части идентифицированного ареала подходят для обитания дикого предка C.annuum примерно во время первого культивирования или одомашнивания в середине голоцена, и в настоящее время существуют популяции дикого перца чили, генетически сходные с одомашненными видами (рис. 1 D ). Рядом с долиной находится вероятный центр родины османгов. Протоотомангинский язык, на котором говорили в середине голоцена около 6500 лет назад, является древнейшим родовым языком Нового Света, для которого реконструируется термин, обозначающий перец чили. Носители современных отомангских языков живут в этом регионе или поблизости от него.Таким образом, отоманги были первыми в Новом Свете, превратившими дикий перец чили в домашние приправы и приправы, которые так широко распространены сегодня.

Выражая все данные в виде расстояния, будь то географические (археологические и лингвистические данные), климатические или генетические, мы разработали метод, позволяющий объединить различные доказательства происхождения сельскохозяйственных культур в единую структуру анализа. Этот подход привел к открытию, что происхождение одомашненных перцев чили могло быть расположено южнее, чем предполагалось ранее (7), и в других регионах Мексики, чем предполагалось для фасоли (46) или кукурузы (47).Таким образом, наши данные не предполагают единой ядерной области для одомашнивания сельскохозяйственных культур в Мезоамерике, а скорее представляют собой мультирегиональную модель, предложенную также для центров сельскохозяйственного происхождения Юго-Западной Азии (48) и Китая (49).

Материалы и методы

Археология.

Мы использовали два места, для которых есть свидетельства самого раннего использования чили: пещера Ромеро (около Окампо, Тамаулипас) и пещера Кокскатлан ​​(долина Теуакан, Пуэбла) (рис. 1 A ). Мы соединили эти местоположения их кратчайшим путем, а затем вычислили расстояние d (в километрах) до этого пути для ячеек на растре с пространственным разрешением 1 км ² .Мы усекли расстояния до 1000 км и использовали обратную квадратичную функцию убывания расстояния, масштабированную от 0 до 1, (1 — ( d /1000)) как меру вероятности того, что перец чили был одомашнен в определенном месте (ячейка сетки). .

Моделирование распространения видов.

Мы использовали SDM для оценки пространственной вариабельности пригодности для дикой природы C. annuum var. glabriusculum , предок одомашненных C. annuum (6), в климатических условиях среднего голоцена (около 6000 лет назад) (рис.1 B ). Места, где в настоящее время встречаются дикие популяции Capsicum , были взяты из коллекций, собранных осенью 2006 и 2007 годов (набор данных S2, Coordinates_w_SSR info ) (29) и из дополнительных записей, полученных из Глобального информационного фонда по биоразнообразию (GBIF) (набор данных S3, Координаты GBIF ). Мы использовали алгоритм SDM MaxEnt (19) для прогнозирования пригодности в середине голоцена в соответствии с девятью глобальными климатическими моделями ( SI Materials and Materials ).

Палеобиолингвистика.

Различные рассматриваемые языки перечислены в таблице 1, а соответствующие источники информации собраны в SI Materials and Methods . Даты протоязыка (таблица 1) были рассчитаны с использованием хронологии ASJP (27). Центр филогенетического разнообразия отомангских языков был расположен в распределении мест, где в настоящее время говорят на отомангских языках (50), путем определения области, в которой языки, на которых говорят в непосредственной географической близости друг от друга, оказываются аффилированными с наибольшим количеством основных разделения семьи.

Генетический дистанционный анализ.

Генетическое расстояние между 139 дикими и 49 одомашненными образцами перца (наборы данных S2 и S3, координаты GBIF ) оценивали с использованием данных 17 микросателлитных маркеров (SSR), разработанных до этого исследования, как описано в наборе данных S1, Microsat info ).

Модель консенсуса.

Все четыре источника данных использовались для создания пространственной модели на общем растре. Все модели имели значения от 0 до 1, причем более высокие баллы указывали на то, что место с большей вероятностью является районом, где произошло одомашнивание.Мы объединили эти четыре источника данных в единую консенсусную модель, присвоив веса каждому индикатору. Чтобы получить более четкую дифференциацию между сайтами, мы возводили значения в квадрат, предварительно изменив их масштаб между 0 и 1.

Благодарности

Сюзанна К. Фиш, Эрик В. Холман и Сорен Вихманн оказали помощь в этом проекте на ранней стадии. . Холмен и Вичманн также прочитали рукопись и прокомментировали ее, как и Джин Андерсон, Роджер Бленч, Эрик Кэмпбелл, Чарльз Клемент, Норман Хаммонд, Мэтт Хаффорд, Сара Меткалф, Барбара Пикерсгилл, Энтони Дж.Ранере, Брайан Стросс и Эрик Вотава. К.Х.К. благодарит Горацио Вильялон и Серхио Эрнандес Вердуго за вклад в дикий стручковый перец Capsicum ; Хизер Зорнетцер за помощь во время сбора в полевых условиях; и Дереку ван ден Абилену, Раулю Дурану, Тиффани Чан, Джонатану Конгу и Джеймсу Ками за помощь в лабораторных работах по генетическому анализу; и программа Фулбрайта, Институт Калифорнийского университета в Мексике и Соединенных Штатах (UC MEXUS) и Департамент наук о растениях (научная помощь аспирантов) для получения финансирования.Мы благодарим Рабочую группу по совместному моделированию (CMIP5) Всемирной программы исследований климата и группы по моделированию климата за предоставление результатов своих моделей.

Сноски

• Вклад авторов: K.H.K., C.H.B., J.d.J.L.R., R.J.H. и P.G. спланированное исследование; K.H.K., C.H.B., J.d.J.L.R., G.C.d., R.J.H. и P.G. проведенное исследование; K.H.K., C.H.B., E.L., J.d.J.L.R., R.J.H. и P.G. внесены новые реагенты / аналитические инструменты; K.H.K., C.H.B., G.P.N., E.L., G.C.d., Р.Дж.Х. и П.Г. проанализированные данные; и K.H.K., C.H.B., G.P.N., E.L., J.d.J.L.R., G.C.d., R.J.H. и P.G. написал газету.

• Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

• Эта статья представляет собой прямое представление PNAS.

• Эта статья содержит вспомогательную информацию на сайте www.pnas.org/lookup/suppl/doi:10.1073/pnas.1308933111/-/DCSupplemental.

Краткая история перца чили с 6100 года назад до сегодняшнего дня

Когда я был в Португалии, набивая лицо и теряя носки, я все время вспоминал мощный перец чили * и то, как его популярность началась с торговых путей, курсирующих между колониями Португальской империи.История перца чили — один из наиболее интересных примеров простой, мощной еды со сложной историей.

Первоначально опубликовано: декабрь 2015 г.
Обновлено: июнь 2021 г.

История перца чили начинается в Южной Америке…

Перец чили едят четверть населения Земли каждый день в странах по всему миру. Это многолетние кустарники, принадлежащие к семейству Capsicum , и они были неизвестны значительной части мира, пока Христофор Колумб не перебрался в Новый Свет в 1492 году.

Колумб, конечно, не «нашел» их. Существует несколько теорий происхождения, в которых Бразилия, Мексика и другие части Южной Америки отмечены как «места» происхождения чили. Филогенетический анализ, проведенный в 2016 году 24 из 35 штаммов Capsicum , пряных и прочих, показал, что они произрастают в районе Анд на западе и северо-западе Южной Америки. Дикий перец Capsicum представлял собой «маленькие красные, круглые, похожие на ягоды плоды».

Использование чили как в Южной Америке, так и в ранней Мезоамерике, регионе, простирающемся от Центральной Мексики до Центральной Америки и северной Коста-Рики, привело к одомашниванию в этих областях и использованию в местной кухне в доиспанские времена.

В Южной Америке исследователи идентифицировали зерна крахмала Capsicum на измельчающих камнях и кастрюлях, извлеченных с полов домов на юго-западе Эквадора, датируя их примерно 6000 лет назад. Эти остатки микрофоссилий являются одними из самых ранних задокументированных видов перца чили в этом регионе. Кроме того, хотя многие записи из Мезоамерики сосредоточены на выращивании кабачков, кукурузы, маниока и многого другого без акцента на чили, археологические исследования показали с помощью микрофоссилий, что использование чили в Мезоамерике может датироваться примерно 400 годом до нашей эры.

Ученые считают, что птицы в основном ответственны за распространение дикого перца чили из районов их ядерного происхождения с последующим одомашниванием через мезоамериканские популяции. Как указано ниже, у птиц нет рецепторов, которые чувствуют укус острого перца чили, и это не наносит вреда их пищеварительной системе.

Capsicum annuum , предок большинства перцев, обычно потребляемых сегодня, выращивали в доиспанские времена в некоторых засушливых районах Юго-Запада и Техаса, а также в Мексике.

Но сначала: почему при употреблении перца чили во рту жжет?

Прежде чем мы перейдем к истории: краткий набег на фактор боли. Жжение и боль, которые вы чувствуете, когда едите перец чили, вызваны соединением под названием капсаицин. Потребление капсаицина запускает болевые рецепторы в организме, чтобы посылать вам предупреждение о том, что вы потенциально сделали что-то немного опасное.

Активный ингредиент перца чили — это капсаицин.При попадании внутрь капсаицин активирует болевые рецепторы, нормальная эволюционная цель которых — предупредить организм об опасном физическом нагреве. У людей это запускается через тот же механизм, который помогает нам уронить горячую сковороду, если мы забываем прихватки: рецептор температурных ощущений TRPV1.

Рабочая теория состоит в том, что употребление перца чили вызывает у нас такое же ощущение, как если бы мы действительно съели слишком горячий кусок пищи, отсюда и ожог. Передача сигналов рецептора TRPV1 может заставить нас чувствовать , как будто наши рты горят настоящим огнем, но ученые говорят, что нет никакого повреждения тканей.Это икота в мозгу: через эти болевые рецепторы наш мозг заставляют думать, что наш язык горит.

Так зачем мы их едим, если больно? Scientific American считает, что нам нравится ожог, мы терпим боль ради всеобщего удовольствия. В статье под названием «О капсаицине: почему мы любим есть острый перец?» они отмечают:

Возможно, мы ищем болезненный опыт перекуса чили, сознательно сохраняя осознание того, что реальной опасности для нас нет.В конце концов, кажется, что людям нравится — и они активно ищут — многие другие ощущения, которые в противном случае нежелательны, но якобы безопасны: ощущение падения, вызванное американскими горками или прыжками с парашютом, чувство страха и беспокойства при просмотре фильмов ужасов, испытываемая физическая боль. при прыжке в ледяную воду, или даже о чувстве печали, которое возникает при наблюдении за слезящимися слезами.

И в статье Nautilus о том, как перец чили попал в Китай, автор отмечает:

В отличие от большинства продуктов, которые люди привыкли есть, перец чили вызывает настоящую боль при проглатывании.Ученые считают, что эта боль — артефакт эволюции. Когда капсаицин вступает в контакт с нервными окончаниями, он активирует болевой рецептор, нормальная функция которого заключается в обнаружении тепла, которое на самом деле является горячим. Рецептор, известный как TRPV1, предназначен для того, чтобы мы не совершали глупых поступков, например, поднимали горящую ветку голыми руками или кусали что-то настолько горячее, что могло бы физически повредить нам рот.

На протяжении многих лет ученые предположили, что эволюционная причина горения перца чили состоит в том, чтобы отговорить млекопитающих от его употребления в пищу.В «Сложной эволюции пряного перца чили» Гарвардский кот Адамс пишет, что ученые обнаружили, что, хотя некоторые млекопитающие избегают пряных растений, птицы — нет, объясняя это открытие тем фактом, что у птиц отсутствует рецептор, чтобы чувствовать «ожог капсаицина», тогда как у млекопитающих они есть так же, как и у нас. Таким образом, птицы не почувствуют боли от употребления даже самого острого перца чили, позволяя их семенам прорасти. Напротив, если млекопитающие, такие как мыши-кактусы, перекусили перцем чили, они перемололи все семена в своих зубах.Не годится для продолжения растения.

Таким образом, вполне логично, что капсаицин будет активным сдерживающим фактором для млекопитающих — за исключением нас, сумасшедших людей, которые их любят, — а не для птиц. Несмотря на это, мы не можем отрицать боль. От оружия до гораздо менее безобидных рыданий во время еды сычуаньской кухни — есть перец чили не для всех.

А теперь вернемся к истории перца чили…

Конечно, Колумб не искал чили.

Как многие из нас узнали на уроках истории в средней школе, Колумб искал новый торговый путь в Азию, серьезно страстно желая получить черный перец.Горошины перца были известны как «черное золото» из-за их ценности как товара, часто использовавшегося для выплаты арендной платы или заработной платы. Вплоть до средневековья, почти весь черный перец в мире прибыл с Малабарского побережья в Индии. Оттуда он продавался через Левант и венецианских купцов в остальную Европу — то есть до тех пор, пока Османская империя не перекрыла торговый путь в середине 1400-х годов.

Не имея доступа к старым маршрутам, европейские исследователи отправились на поиски новых богатств для своих корон и новых маршрутов к этим драгоценным специям, включая гвоздику, булаву и мускатный орех с Индонезийских Молуккских островов.

Как мы знаем, Колумб не нашел черного перца или пути специй в Азию. Тем не менее, он назвал Карибские острова «Индией», а коренное население — «индейцами». Он также назвал пряное растение, которое он сорвал с берегов современной Доминиканской Республики и Гаити, сбивающим с толку pimiento , в честь черного перца ( pimenta ), который он так отчаянно искал. Этот pimiento , известный в местном масштабе как aji , был привезен на Пиренейский полуостров для демонстрации и рассказа вместе со многими другими новыми продуктами, которые станут обычным явлением в Старом Свете.

К тому времени, когда Колумб добрался до Нового Света, перец чили уже был полностью одомашнен коренным населением.

Как отмечалось выше, археологи проследили постепенное одомашнивание перца чили еще в 5000-6000 годах до нашей эры, а это означает, что Колумб был годом немного позже года. В ранних сообщениях конкистадоров упоминалось о большом количестве перцев чили в традициях ацтеков и майя, которые использовались не только для придания вкуса еде, но и для окуривания домов и для лечения болезней.Слово «чили» в перце чили происходит от ацтекского языка науатль. (Источник: многочисленные доказательства происхождения домашнего перца чили, Capsicum annuum, в Мексике).

Значит, Колумб несет ответственность за их распространение по всему миру?

Нет, не совсем так.

Колумб был первым шагом в более экспоненциальном распространении чили в Старом Свете. Как отмечают редакторы Chili to Chocolate , «перец чили рассеялся так быстро и тщательно, что ботаники долгое время считали его родным для Индии или Индокитая, но теперь все ученые сходятся во мнении, что это растение Нового Света, происхождение которого находится на юге. Америка.”

Несмотря на то, что он привез aji обратно в Испанию, именно португальцы и их широкие торговые пути более ответственны за быстрое распространение перца чили в больших частях мира. Однако история Испании и Португалии тесно взаимосвязана, и испанские торговцы также несут ответственность за распространение перца чили в некоторых частях Азии. Тем не менее, в литературе приписывается более широкое распространение португальским торговым путям:

В журнале Американского географического общества Нью-Йорка Жан Эндрюс прямо обращается к этому вопросу, отмечая, что португальский:

были гораздо более влиятельными, чем испанцы в распространении мезоамериканского комплекса растений [кукурузы, бобов, тыквы и перца чили], хотя источник находился в испанских колониях, а комплекс был впервые обнаружен Колумбом во время нескольких путешествий. наверное в том числе и первое.(Источник: Распространение мезоамериканского пищевого комплекса в Европу)

Ее аргументация включает тот факт, что португальцы принесли особый сорт мексиканского перца ( C.Annuum var. Annuum ), а не южноамериканский перец, который Колумб назвал pimiento и перевезли в Испанию, C.chinense. перец.

Кроме того, торговля Испании с Новым Светом в первой половине 16 века была довольно ограниченной по сравнению с португальцами, которые тайно торговали в Новом Свете, несмотря на Тордесильский договор, передавший большую часть региона Испании в 1494 году.А еще был португальский исследователь Васко де Гама, который в 1498 году открыл путь из Южной Америки вокруг мыса Доброй Надежды в Африку и Индию, проложив путь, по которому перец чили покинул бразильскую колонию и разошелся по всему миру.

В 1510 году Гоа пал перед португальцами под предводительством Афонцо де Альбукерке. Этот стратегический город, расположенный на богатом пряностями Малабарском побережье, укрепил контроль Португалии над торговлей пряностями. Пер Эндрюс, португальский чиновник в Индии с 1500 по 1516 год, сообщил, что новую приправу перца чили приветствовали индийские повара, которые, привыкшие к острому черному перцу и кусающемуся имбирю, уже производили острую пищу.Это мощное красное растение хорошо прижилось бы в Индии.

Перец чили с одного из моих многочисленных блужданий по рынкам во Вьетнаме.

В последующие годы товары и продукты питания Нового Света доставлялись по португальским морским путям. И португальская империя росла — Бразилия, острова Восточной Азии, Африки, Ближнего Востока и Индии — форты, фабрики и военно-морские форпосты усеивали ее береговые линии, где процветала торговля между колониями. Вдобавок морские пути в Мелакку и Индонезию включали китайских, гуджаратских и арабских торговцев, которые могли добавить урожай Нового Света к своим существующим торговым наградам.

Другой торговый путь начинался в Диу, который выходит за западное побережье Индии. Диу пал после того, как султан Гуджарата заключил несчастливый и в конечном итоге неудачный оборонительный союз с португальцами в 16 веке. Расположение города сделало его важным портом на торговых путях Аравийского моря. Что касается наших перцев чили, они отправились из Диу и Сурата в Камбрейский залив, вглубь страны к Гангу, вверх по реке Брахмапутра и через Гималаи в Сычуань. Любой, кто рыдал в тарелке сычуаньской еды, знает, насколько они важны для этого региона Китая.

Я мог бы продолжить, но не волнуйтесь, я не буду.

Дело просто в том, что невероятная широта португальской империи в первую очередь ответственна за быстрое распространение перца чили по всему миру.

Но для Северной Америки перец чили привозили через Мексику, верно?

Да и нет.

Я предположил то же самое, что перец чили просто оказался на относительно разумном расстоянии от Мексики до Соединенных Штатов. Об этом говорится в некоторых статьях.Как упоминалось ранее, дикие разновидности чили были на юго-западе и в Техасе, а также, конечно, в Мексике. Существовали также ботанические торговые пути из Мезоамерики в Северную Америку для выращивания натуральных культур, таких как кукуруза, бобы и кабачки. Эти торговые пути берут свое начало в южных долинах Мексики, где было выращено перца и чили.

Итак, чили попали в Северную Америку через доколумбовые, более мелкие торговые пути. Позже, благодаря «открытию» Колумба и португальцев, они были распространены в больших масштабах и с одомашненными разновидностями.Это распространение также включает торговые пути для рабства — теория, упоминаемая в большинстве прочитанных мною книг о чили. Теория утверждает, что хотя перец чили был доступен на юге Соединенных Штатов через прежние торговые пути и блюда местной кухни, он получил широкое распространение во время работорговли.

Per Chili: Small Fruit Set Global Palettes on Fire, будучи введенным в западноафриканскую кухню через португальские колонии и торговые пути, перец чили играл «такую ​​важную часть африканской диеты, что работорговцы брали с собой большие количества фруктов в трансатлантические путешествия и плантации выращивали их в садах для использования на кухне.”

Сушеный перец чили в Биканере, Индия

В «Чили к шоколаду» Джин Эндрюс отмечает, что перец чили «нельзя было найти нигде к северу от современной Мексики до тех пор, пока он не был заселен северными европейцами». Это мнение оспаривается исследованиями доиспанских перцев чили из Мезоамерики, которые появились как культивируемая культура на юго-западе США. Тем не менее, именно «открытие» Нового Света привлекло чили к всеобщему вниманию, пространство, которое расширилось, когда Голландская и Британская империи сломили военно-морскую гегемонию, установленную португальцами около 1600 года, и рынок был наводнен новым товары.

Несмотря на то, что раньше этот перец использовался в небольших карманах, чили не прижился прочно в Соединенных Штатах до тех пор, пока рабы из Вест-Индии и Западной Африки, которые уже готовили с перцем чили, доставленным по прежним торговым маршрутам, не начали выращивать его на юге страны. Соединенные Штаты.

Более одного события одомашнивания в путешествии по чили

Путешествие, которое я здесь нарисовала, — не единственный маршрут, по которому произошел взрыв чили. С точки зрения ботаники, одомашнивание — это когда люди превратили дикий перец чили в культивируемые формы в соответствии с интересами людей.

Было несколько событий одомашнивания, которые, по мнению ученых, произошли на пути чили к мировому господству. Кухни адаптировались вслед за ними. Из Центральной Америки и Карибского бассейна в Испанию, из Бразилии в Западную Африку и Индию и обратно в Северную Америку через работорговлю, окольная популярность перца чили казалась мне достойной отдельного поста.

Христофор Колумб познакомился с перцем чили в Карибском море в конце 15 века. Вскоре после этого испанские и португальские торговцы, одержимые контролем над рынком специй, распространили перец чили по всему миру.Красные линии и даты показывают путь перца чили из страны в страну. Изображение взято из журнала Nautilus.

В конце концов, он действительно распространился на большую часть мира, каким мы его знаем, теперь даже на наши варианты выпивки. Согласно статье 2019 года в Bloomberg, пиво с добавлением перца чили — следующий важный шаг.

В то время как головки крафтового пива могут измерять пивоварение в IBU (международные единицы горечи, которые используются для приблизительного количественного определения хмелевой горечи пива), а как насчет SHU пива (единицы тепла Scoville, измерение теплоты перца чили)? Пиво с высокой температурой сейчас горячо, поскольку крафтовые пивовары экспериментируют с новыми захватывающими сочетаниями вкусов.Независимо от того, сделаны ли они с добавлением сока острого перца, масел или цельного перца, эли и лагеры, сваренные с перцем чили, достаточно распространены, чтобы «чилийское пиво» ​​стало признанным стилем на BeerAdvocate.com.

Я прожил в Азии 8 лет, это совершенно другая игра с поведенческими нормами. И если Чилийский институт перца в Нью-Мексико добьется своего: следующим может быть космос!

* Судя по тому, что я слишком долго читал о написании chil (l) i (e) s, американский английский — это обычно чили, но может быть чили, а британский английский — всегда чили.Подробнее об этой головокружительной задаче из языкового уголка Columbia Journalism Review, «Горячие дебаты вокруг перца чили» *

–

Дополнительная литература об истории перца чили

Микроистория никогда не удовлетворяет меня так, как книга, поэтому я хотел убедиться, что есть варианты для тех, кто хочет отпраздновать перец чили на кухне и за ее пределами.

Книги о Чили и кухнях, в которых они используются

Кухня и империя: кулинария в мировой истории, Рэйчел Лауден (настоятельно рекомендуется).Длинная книга Лаудана проводит нас через историю, охватывающую взлеты и падения самых известных кухонь мира. Не столько микроистория, сколько прославление кулинарной философии и культуры питания с течением времени, она учит нас тому, как еда влияет на все в обществе, от здоровья, экономики, политики, общества и богов. В результате произошли сейсмические сдвиги в том, как люди едят, что привело к появлению новых кухонь, которые доминировали в мире.

«Великая Чилийская книга» Марка Миллера. Если вас интересуют сами перцы чили, в этом полноцветном справочнике вы найдете более 100 различных видов перцев, каждый с описанием, шкалой остроты и описанием.Хотя здесь немного кулинарной антропологии, книга — хорошее начало, поскольку в ней есть справочная информация о том, как перец чили используется в кухнях всего мира.

В погоне за Чили: Горячие точки вдоль Пеппер Трейл, Гэри Пол Набхан, Крейг Крафт и Курт Майкл Фриз. «Погоня за Чили» несет более весомый политический посыл, оценивая как влияние изменения климата на то, как мы собираем урожай и выращиваем наши продукты, так и на то, к чему мы можем обратиться, если сельское хозяйство станет неузнаваемым в ближайшие годы.Авторы решили сделать это через призму перца чили, потому что он «пленил воображение и вкусовые рецепторы на протяжении тысячелетий» во всем мире, что сделало его универсальной культурой, которую можно использовать в этой книге в качестве эффективного средства обмена сообщениями. Хотя чили можно выращивать вдали от своих первоначальных мест, некоторые виды семейных реликвий страдают под тяжестью изменения почвы и условий окружающей среды. Книга берет интервью у фермеров, поваров и этноботаников и включает не только исследования (и полевые исследования!), Но также историю и рецепты со всего мира.

Тако: рецепты и провокации Алекса Ступака. Ресторан Алекса Ступака Empellón Taqueria в Нью-Йорке пользуется большой популярностью у многих. Эта поваренная книга — дальнейшее погружение в скромный тако — прекрасное чтение с глянцевыми фотографиями, от которых у вас слюнки текут. От основ — от использования маса для приготовления лепешек — до приправ, сальсы и кротов — эта книга приводит аргумент, который высказал покойный великий Энтони Бурден, что мексиканская еда — это «ОТ плавленого сыра над чипсами из тортильи». Это не просто и не легко.Это не просто «братская еда» во время перерыва. На самом деле он старый — даже старше, чем великие кухни Европы, и часто очень сложный, утонченный, тонкий и утонченный ».

Еда: История вкуса, Пол Фридман. В этой иллюстрированной книге, посвященной журнальному столику, собраны очерки историков со всего мира, чтобы поделиться подробной хронологией еды. Сладкие продукты, острая пища и все, что между ними — от древности до наших дней — книга охватывает не только историю, но и пищевой этикет, а также вкусовые предпочтения сегодняшнего дня.Это действительно красивая книга, и она станет прекрасным подарком для любителя еды в вашей жизни.

Спайс: История искушения, Джек Тернер. Написанная Джеком Тернером, британцем с прекрасным чувством юмора, эта история специй и торговли пряностями перенесет вас через века в умы и вкусы исследователей от сотен лет назад до наших дней.

Дайана Кеннеди «Кухня и ароматы Мексики». Это ссылка на полные работы неподражаемой Дайаны Кеннеди на Amazon, поскольку она явно является авторитетом в мексиканской кулинарии.Всего она написала девять книг, в том числе ту, с которой я начал, «Основные кухни Мексики» и огромную (10 фунтов!) Oaxaca Al Gusto, мою вкусовую библию после того, как я переехал в Южную Мексику.

Статьи о перце чили

Путеводитель по чили Мексики, Lucky Peach. К сожалению, из-за того, что Lucky Peach теперь не существует, мы потеряли этот удивительный кусок с анимированным перцем чили, который можно было бы выделить среди многих в Мексике. Из их раздела «Анчо»: «Темно-коричневые и треугольные по форме анчо-чили на самом деле представляют собой просто высушенные, полностью спелые чили поблано.У них острый вкус, как у сухофруктов с легким зеленым оттенком, и хотя в целом они не такие острые, иногда в подстилке можно встретить злые. Наряду с гуахильо, анчо — одна из рабочих лошадок мексиканской кухни: в изобилии, недорого и повсеместно присутствует во многих традиционных рецептах ».

Больше в этом резюме.

«Колумбийский обмен: история болезней, еды и идей» Натана Нанна и Нэнси Цянь. Образец цитирования: The Journal of Economic Perspectives, Vol.24, No. 2 (Spring 2010), pp. 163-188

Food Art с перцем чили и продуктами, в которых он используется

Потому что это великолепно: Чили мира, Марк Миллер.

И мой собственный плакат: продовольственная карта Мексики!

И, наконец, большое спасибо моему брату за фотографию лошади, настороженно разглядывающей перец чили, сделанную во время его путешествия в Непал.

— Джоди

История чилийского перца | Чилийский институт перца

Происхождение

Чили перец вывели из низменностей Бразилии в виде маленьких красных круглых «ягодных» плодов.Это место называется «ядерной зоной», и здесь находится самое большое количество диких видов перца чили в мире. Ученые считают, что птицы несут основную ответственность за распространение дикого перца чили из этой «ядерной зоны». На протяжении веков у птиц сложились симбиотические отношения с перцем чили. У птиц во рту нет рецепторов, которые чувствуют «тепло», и пищеварительная система птицы не вредит семенам перца чили.

Птицы собирают мелкие плоды и едят их без вредных последствий, рассеивая семена, которые взамен вырастают в новые растения.Ученые считают, что растения перца чили развили капсаициноиды (химическое вещество, которое делает перец чили острым), чтобы удерживать млекопитающих от употребления стручков, тем самым обеспечивая распространение и сохранение вида. Плоды дикого перца чили, когда они созревают, легко снимаются птицами с растения, однако, когда стручок зеленый, он не очень легко отделяется от чашечки. Это гарантирует, что будут рассеяны только жизнеспособные семена.

Одомашнивание и типы

Известно 26 видов дикого перца чили и пять видов одомашненных.К пяти одомашненным видам относятся annuum, chinense, frutescens, baccatum и pubescens. Вид с наибольшим количеством разновидностей — C. annuum с ново-мексиканским перцем халапеньо, болгарским перцем, вишней, поблано и сотнями других видов стручков. Habaneros и скотч-чепцы принадлежат C. китайцам, знаменитые Tabasco — C. frutescens, южноамериканские «aji’s» — C. baccatum, а «Rocoto» и «Manzano» — C. pubescens.

Распространение чилийского перца

Христофор Колумб искал новый путь торговли специями, когда наткнулся на новый мир.Он натолкнулся на новый пряный фрукт, когда туземцы Запада предложили ему перца чили. Когда он ел плод, он чувствовал такое же «жжение» или «жар», как от черного перца, поэтому он назвал его «перцем». Это причина того, что сегодня перец чили называют перцем. Колумбу понравился огненный вкус этого фрукта, и он привез стручки в Испанию. Они быстро распространились по Восточному полушарию и в настоящее время используются во многих интернациональных кухнях по всему миру. Перец Чили сейчас выращивают почти во всех странах.Существует несколько теорий о том, как перец чили попал в Нью-Мексико. Некоторые ученые считают, что Хуан де Оньяте привез их в 1598 году, когда король Филипп II отправил его в экспедицию для колонизации Нью-Мексико. Другие считают, что они попали сюда благодаря торговле между индейцами пуэбло на юго-западе и индейцами тольтеков в Мексике. Нет никаких археологических свидетельств, подтверждающих или опровергающих любую теорию. Одно можно сказать наверняка; Коренные индейцы юго-запада пуэбло определенно выращивали перец чили.

Новый мексиканский перец Чили

Чилийский перец, который выращивали сотни лет, до сих пор выращивают на небольших семейных фермах, разбросанных по всему Северному Нью-Мексико. Однако эти перцы чили (староместные сорта) постепенно вымирают, потому что промышленный спрос Чили переключился на более «устойчивые» сорта. На рубеже 20-го века Фабиан Гарсия, садовод-пионер из Университета штата Нью-Мексико, осознал присущие ему проблемы. с местными старыми сортами и представила новый тип стручков для производства перца чили; «Нью-Мексико No.9. ’Этот сорт был мечтой фермера из-за его правильного размера, формы и надежного тепла. Он имел коммерческий успех и положил начало мексиканскому продуктовому буму в Америке. Фермеры, особенно в южной части штата Нью-Мексико, где вегетационный период длиннее, охотно поменяли свои традиционные староместные сорта на новый сорт и начали выращивать прибыльные культуры. Некоторые местные сорта, существовавшие в северной части штата, также были заменены более коммерчески жизнеспособными вариантами. Доктор Гарсиа вывел несколько разновидностей мексиканской пасильи и перца чили Колорадо, чтобы получить гибрид, ныне известный как новый мексиканский тип стручка.

разновидностей новых мексиканских стручков включают NuMex Big Jim, NuMex Sandia, NuMex Joe E. Parker, NuMex 6-4 и NuMex Española Improved. Спрос на новый мексиканский перец чили возник более 75 лет назад. NuMex Big Jim занесен в Книгу рекордов Гиннеса за самый длинный перец чили, когда-либо выращиваемый; на 13,5 дюймов в длину. Любой сорт, разработанный в NMSU, имеет предшественник NuMex. Нью-Мексико — главный производитель острого перца чили в стране. Зеленый перец чили производится в основном для свежего рынка, небольшая часть которого идет на переработку.Практически весь производимый красный перец чили и кайенский перец перерабатывается. Паприка используется в основном из-за ее красящих свойств. На три южных округа Нью-Мексико приходится 75 процентов всех посевных площадей для перца чили; Дона Ана, Луна и Идальго. Двадцать процентов урожая всего штата и большая часть урожая северного Нью-Мексико предназначаются для свежего рынка. Товарный урожай перца чили в Нью-Мексико, который включает зеленый и красный перец чили Нью-Мексико, халапеньо, кайенский перец и перец, на момент сбора урожая оценивается в 60 миллионов долларов.После обработки это значение увеличивается в четыре раза.

---

Публикация Чилийского института перца, Государственный университет Нью-Мексико © 2007

---

Происхождение и история перца чили

ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ИСТОРИЯ ПЕРЦА ЧИЛИ:

Происхождение чили насчитывает тысячи лет и берет свое начало в Южной Америке.Хотя исследования ботаников еще не пришли к определенному выводу о точном местонахождении, на данный момент у нас есть основания полагать, что первый перец чили возник в районе, ограниченном горами Боливии и Бразилии. За тысячи лет перец чили распространился из этой области, вероятно, с помощью птиц и местных жителей, таким образом распространившись по всей Южной и Центральной Америке. Первоначально плоды чили Уайлд были маленькими, красными и округлыми, очень привлекательными для птиц, но мало существенными для человека.Археоботаники, проанализировав находки и изучив гранулы крахмала, обнаружили то, что считается началом доисторического урожая, датируемого примерно 8000 лет назад, за которым последовали культивирование и одомашнивание примерно 6000 лет назад. Распространение выращивания в домашних условиях определялось как вкусовыми качествами, так и кулинарной ценностью, но также и поиском калорий во фруктах, превышающих дикие. Тогда чили в Южной Америке уже знали и использовали в 7500 году до нашей эры. Однако его прибытие в Европу произошло только в 1496 году, после второго путешествия Христофора Колумба в Америку.Судовой врач Диего Лварес Чанка из Севильи заметил, что туземцы добавляли в любое блюдо. Колумб и его корабельный врач обнаружили, что позже станет самой культивируемой в мире специей. Однако ожидания Королевства Испании по доходам от рынка этой новой специи оказались неутешительными, поскольку перец чили хорошо прижился на континенте, что позволяет его выращивать даже в той части населения, которая не могла позволить себе покупать дорогие восточные специи. После открытия Америки в 1492 году Колумб совершил свое первое паломничество в Королевский монастырь Санта-Мария-де-Гуадалупе в Эстремадуре, Испания, чтобы поблагодарить за свое открытие.Предполагается, что, пожертвовав монахам семена перца, они были первыми европейцами, которые открыли вкус острого перца и добавили его на свою кухню. Первоначально семена культивировали в монастырях, а затем монахи-путешественники распространили по всей Испании и Европе. Из-за расширения Венецианской республики, границы которой дошли до Кипра и Османской империи на Балканах и в восточном Средиземноморье, 20 мая 1498 года португальский исследователь Васко да Гама позволил Португалии обойтись без бизнеса. с арабскими торговцами, персидскими, турецкими и венецианскими, обогнув мыс Доброй Надежды и высадившись в Каликуте в Индии, где он основал вскоре после первой португальской торговой колонии в Гоа.Последующие торговые колонии способствовали распространению азиатского перца чили до Тимора. В 1542 году некоторые португальские миссионеры привезли перец чили в Японию, а затем достигли Кореи. Из Индии через Персию турки в 1570 году завезли перец чили в Венгрию. Сначала он выращивался в садах аристократов как редкость, но вскоре занял свое место среди важнейших ингредиентов на кухне. Неизвестно, сколько и какие скрещивания и селекции привели к тому, что сладкий перец был завезен в Европу венграми, которые впервые придумали название паприка в 1724 году.Сегодня перец чили известен и культивируется в большинстве стран мира, и во многих культурах он стал частью традиций.

Перец чили в доколумбовскую эпоху:

Открытие Америки с прибытием Христофора Колумба в 1492 году произвело революцию и изменило все мировоззрения и максимы того времени, но также положило конец эпохе, названной доколумбовой. В эту эпоху в Америке жили разные цивилизации и культуры, и хотя многие из них уже истекли к моменту прибытия европейцев, другие были еще живы.Из самых крупных и продвинутых мы были: ацтеки, тольтеки, майя, чибча и инки. Эти цивилизации, построенные в предыдущие века этой эпохи, представляют собой кровавые человеческие жертвы богам, но также преуспели в астрономии, мастерстве, строительстве храмов и религиозных памятников и особенно в сельском хозяйстве. Благодаря доколумбовым цивилизациям Колумб мог импортировать животных в Европу и особенно растения, доселе неизвестные. Какао, кукуруза, картофель, помидоры, тыква — это лишь некоторые из множества растений, которые предлагались в Америке.Среди них был также перец чили, который инки называли «Учу», испанцы «Пимиенто де лас Индиас» и позже «Аджи» жители Вест-Индии — название, которое теперь стало довольно распространенным в Андах. Многие документы и отчеты о Коломбо были утеряны во время путешествия, и поэтому сегодня наши кулинарные знания об использовании перца чили получены из доколумбовых археологических находок, от испанских и португальских исследователей шестнадцатого и семнадцатого веков и отцов-миссионеров. Эволюция чили началась тысячи лет назад.Линда Перри, археобиолог Смитсоновского национального музея естественной истории в Вашингтоне, округ Колумбия, возглавила международную команду, которая использовала относительно новый метод, называемый анализом крахмала, для поиска останков археологических памятников чили в Северной и Южной Америке. Исследователи обнаружили, что все виды перца чили производят микроскопические гранулы крахмала, которые выглядят как красные кровяные тельца. Эти гранулы были обнаружены на шлифовальных камнях, черепках глиняной посуды и отложениях из семи археологических памятников за 6000 лет до контакта с европейцами, начиная с Мексики, Панамы, Багамских островов, Венесуэлы, Эквадора и южного Перу.Самые старые места, где находятся гранулы, — это две доисторические деревни на юго-западе Эквадора в местах Лома-Альта и Реал-Альто, заселенных 6 100 лет назад. Это означает, что в доисторические времена перец обычно использовался в качестве приправы на кухне. Анализ останков и изучение гранул крахмала, которые хорошо хранятся и могут быть идентифицированы по видам, выявили то, что считается началом доисторического урожая, датируемого примерно 8000 лет назад, с последующим культивированием и одомашниванием, завершившимся примерно 6000 лет назад. назад.более укрощенная версия плода перца крупнее, чем дикие версии, и имеет значительное сходство в проанализированных перцах чили, что заставляет исследователей полагать, что было по крайней мере два отдельных случая одомашнивания, одно в Южной Америке, особенно на юге Бразилии и Боливии, и второй в Центральной Америке и Мексике. Мексика и Центральная Америка считаются центрами происхождения Capsicum annuum и Capsicum frutescens, тогда как Южная Америка Capsicum chinense, Capsicum baccatum и Capsicum pubescens.Распространение домашнего культивирования определялось как вкусовыми качествами, так и кулинарной ценностью исследования калорийности. Ассоциации пшеничного крахмала показывают, что кукуруза и перец эволюционировали вместе как древние и широко распространенные неотропические растения в пищу до керамики в некоторых регионах. Благодаря систематическому приручению и выращиванию перец чили вошел в культуру доколумбовых цивилизаций. Почитаемый как божество, инки считали его одним из четырех братьев мифа о сотворении мира: «Айяр-Учу» или «Брат Пеппер» и считали его братом первого царя инков.Гарсиласо де ла Вега сказал, что перец считался символом учения ранних братьев инков. Поэтому они считались священными растениями, а более строгие посты запрещали употребление всех перцев. По мнению историка Л. Валькарсель, перец так ценился обществом инков, что, вероятно, использовался в качестве валюты. Поскольку не было монет или банкнот, некоторые продукты, такие как перец чили, стали частью рудиментарной денежной системы. Валкарсель сказал, что до половины двадцатого века люди на площади Куско могли покупать товары с Ранти, горсткой перца чили.Доколумбовые цивилизации не знали, как использовать масло или жир на кухне, все готовилось в соусе, варено или жарено. Большинство блюд было приготовлено из перца чили и вегетарианского. Рыба и мясо были роскошью для простых людей. Кроме того, благодаря отчетам отцов-миссионеров и находкам было обнаружено, что завтрак инков состоял из остатков вчерашней ночи и чашки чича, слегка опьяняющего напитка из ферментированной кукурузы. Еда дня часто включала вареную кукурузу с перцем, картофелем и зеленью, чтобы приготовить тушеное мясо под названием Mote.Супы и рагу из вяленого на солнце, обезвоженного картофеля и перца. Даже картофель был повсеместным. Другой великой цивилизацией были майя, которые достигли пика своей цивилизации на юге Мексики и на полуострове Юкатан в 500 году нашей эры. У них была высокоразвитая система сельского хозяйства, и кукуруза была их самой важной культурой, за ней следовали бобы, кабачки, перец до 30 различных сортов, какао, хлопок, папайя, ванильные бобы, маниока и агава. Майя также разводили домашних индеек, уток и собак.Их основной добычей были олени, птицы и кабаны. Армадиллы и ламантины считались деликатесами. Их завтрак часто включал пасту из измельченной кукурузы по консистенции молочного коктейля, приправленную перцем чили, называемую атоле или позол. Еда дня включала рагу из мяса и овощей, лепешки с бобовой пастой, перец чили и немного тыквы. Мясо ели только раз в неделю, обычно курицу или свинину. Кухня ацтеков при этом оставалась практически неизменной на протяжении веков, став сегодня основой мексиканской кухни.Фактически, многие ацтекские блюда включали фаршированный перец, лепешки с фасолью и соус из перца и помидоров, тамале с начинкой из фруктов, таких как сливы, ананас и гуава, с дичью, такой как олень или индейка, или морепродуктами, такими как улитки или лягушки. . Все подается с соусом, приготовленным путем измельчения ингредиентов между двумя камнями. Портативный Сучилкитонго называет время, но сегодня камни Молькахетес. Ацтеки также любили пить чилоте, ликер из пульке (ферментированной пульпы агавы), чили анчо и трав.Этот ликер является основой сегодняшней текилы и мескаля. Во время своего развития в Центральной Америке и Мексике перец чили заработал репутацию мощного лекарства. Доколумбовые племена Панамы использовали его в сочетании с какао и табаком (и, вероятно, с другими растениями), чтобы войти в галлюцинаторный транс. По словам ученого Марии Хелмс, эти индейцы использовали его для «путешествия» в рай или в ад, чтобы вести переговоры с добрыми и злыми духами от имени человечества. Сегодня панамские индейцы куна сжигают перец чили, чтобы раздражающий дым отгонял злых духов во время церемонии полового созревания девочки.Это было убеждение, что они устанавливают серию чили позади своих каноэ, чтобы предотвратить нападения акул. Для индейцев цоциль из высокогорья Чьяпас перец чили помогает как в жизни, так и в смерти. Перцы натирают губы младенцев и сжигают во время похорон, чтобы победить злых духов, которые могут быть вокруг. Племя Сан-Карлос-Уастек-Потоси и Вера-Крус лечит жертв «сглаза» яйцом, смоченным в порошке чили, а затем натирает тело жертвы, чтобы вернуть боль преступнику.Индейцы южного высокогорья Мексиканцы Чикатек используют тепаче, стакан сброженного сока сахарного тростника с какао и чили, для использования в различных ритуалах. Эта смесь ярко напоминает аналогичную комбинацию, которую употребляли ацтеки, которые смешивали шоколад и перец чили в напитке под названием Чикауатль, который обычно предназначались для священников и богачей. После прибытия Колумба началось безжалостное разрушение доколумбовых цивилизаций конкистадорами, евангелизация и создание мифов как поиски Эльдорадо.Конкистадоры также принесли распространение новых болезней и инфекций, против которых туземцы не имели подходящей иммунной системы, что привело к сокращению населения юга и мезоамериканцев, которое, по оценкам, составляет порядка 70% менее чем за столетие. При завоевании Нового Света испанцы не осознавали, что Новый Свет затем их завоюет. Сегодня мы каждый день наслаждаемся продуктами, рожденными на наших столах благодаря мастерству и опыту сельскохозяйственных цивилизаций доколумбовой эпохи.

Источники и дальнейшее исследование:
www.pnas.org/content/104/29/11905.full
news.sciencemag.org/sciencenow/2007/02/16-02.html
archaeology.about.com/od/ cbthroughch / qt / Chili-Peppers.htm

перцев: История и использование нового счастливого урожая Discovery

Peppers: История и использование счастливого открытия нового урожая Показатель | Поиск | Дом | Оглавление

---

Эшбау, В.H. 1993. История и использование случайного открытия нового урожая. п. 132-139. В: Дж. Яник и Дж. Э. Саймон (ред.), Новые культуры. Вили, Нью-Йорк.

---

В. Харди Эшбо

---

1. ТАКСОНОМИЯ
2. CAPSICUM PUBESCENS
3. CAPSICUM BACCATUM VAR. МАЯТНИК
4. CAPSICUM ANNUUM VAR. ГОД — CAPSICUM CHINENSE
5. ПРОИСХОЖДЕНИЕ
6. ЭКСПЛУАТАЦИЯ
7. ГЕРМПЛАЗМА
8. ССЫЛКИ
9. Таблица 1
10. Фиг.1

---

Мало кто мог представить себе влияние открытия Колумбом столь острой пряности. что он конкурирует с более известным черным перцем из Ост-Индии. Тем не менее, примерно 500 лет спустя, в пятисотлетнюю годовщину открытие Нового Света, перец чили ( Capsicum ) пришел в доминируют в мировой торговле острыми специями и выращиваются повсюду в тропиках, как а также во многих регионах с умеренным климатом. Пришел не только острый перец чтобы управлять мировой торговлей специями, но генетическая рецессивная невкусная форма имеет стать важной «зеленой» овощной культурой в мировом масштабе, особенно в умеренные регионы.

Род Нового Света Capsicum является представителем семейства Solanaceae, крупного тропическая семья. Различные авторы относят к роду около 25 видов, но это это только оценка с ожидаемыми новыми видами, которые будут обнаружены и названы исследование тропиков Нового Света расширяется. Разведка и сбор растений повсюду в Новом Свете дали нам общее, но ложное представление о видообразование в роде. Человек бессознательно выбрал несколько таксонов и в перемещая их к одомашниванию, отобранным по тем же морфологическим формам, размер и окрас как минимум трех различных видов.Без преимущества генетическое понимание, которое эти ранние коллекционеры и систематики назвали этими многочисленными размерами, форма и окраска образуют как отдельные таксоны, дающие нам множество названий растений которые только недавно были разобраны, сократив длинный список синонимов до четыре одомашненных вида. Ранние исследования в Латинской Америке были предназначен для ознакомления с растительностью конкретного региона. Таким образом, любой набор Capsicum было случайностью и обычно давало очень ограниченный образец перца из этой местности.Только с появлением коллекционных поездок разработан для исследования конкретного таксона, изменился ли диапазон в пределах виды начинают понимать. Достаточно заимствовать образцы из международная сеть гербариев, чтобы оценить, какой ограниченный образец существует для большинства таксонов, особенно для коллекций, произведенных до 1950 г. domesticate Capsicum pubescens , например, широко распространенный в Среднегорные Анды от Колумбии до Боливии почти не представлены в гербарные коллекции мира.Большинство гербарных коллекций Capsicum , за исключением Capsicum annuum холдингов, являются ужасно неадекватный. Кроме того, помимо Capsicum annuum , очень мало внимание было уделено множеству сортов каждого из одомашненных разновидность. Часто материал непригоден для использования, потому что он был собран только во фруктах. пренебрегая наиболее важными и критическими символами, связанными с цветочными анатомия и морфология. С появлением программ сбора зародышевой плазмы в течение последних трех десятилетий, и сопутствующее улучшение гербария коллекции, мы пришли к тому, чтобы лучше понять природу вариаций в род Capsicum .Увеличивающееся количество Capsicum гербарий образцы позволяют возобновить интерес и дискуссии о надлежащих видах классификация.

Один из наиболее сложных вопросов относительно таксономии Capsicum . определяет род (Eshbaugh 1977, 1980b; Hunziker 1979). Таксономия род Capsicum смешан с определенными комплексами видов, например C. baccatum sensu lato . Основные таксономические трудности ниже видовой уровень в других таксонах, e.грамм. C. annuum , также существуют. Армандо Т. Ханзикер (не опубликовано) в настоящее время работает над пересмотром этого рода. Какие таксоны в конечном итоге включены в Capsicum могут действительно измениться, если понятие рода расширено за счет включения таксонов с не острыми плодами, но с другими общими морфологическими и анатомическими признаками, такими как природа пыльника, строения нектарников и наличия гигантских клеток на внутренняя поверхность плода (Пикерсгилл, 1984).

Capsicum , как считается в настоящее время, включает не менее 25 видов, четыре из которых которые были одомашнены (Таблица 1). Понимание каждого из этих одомашненных поучительно, когда они пытаются оценить свое происхождение и эволюция. Данные селекции и цитогенетики подтверждают, что Одомашненные виды принадлежат к трем различным и отдельным генетическим линиям. Более ранние исследования предложили две различные линии передачи, основанные на белом и пурпурном. цветковые группировки (Ballard et al.1970), но оценка более свежих данных приводит доводы в пользу признания трех различных генетических линий. Хотя барьеры между этими генофондами могут быть сломаны редко, если вообще когда-либо встречается в природе.

Capsicum pubescens образует отдельную генетическую линию. Этот перец, в первую очередь описанный Руисом и Павоном (1794), никогда не привлекал широкого внимания со стороны систематики до недавнего времени (Eshbaugh 1979, 1982). Морфологически это в отличие от любого другого одомашненного перца с большими фиолетовыми или белыми цветками с добавлением пурпурных и фруктов с коричневыми / черными семенами.Генетически он принадлежит к тесно связанной группе диких таксонов, включая C. eximium (Боливия и северная Аргентина), C. cardenasii (Боливия) и C. tovarii (Перу). Capsicum pubescens уникален среди домашних как Среднегорные андские виды. Capsicum pubescens по-прежнему остается в основном культивируется в Южной Америке, хотя в небольших количествах выращивается в Гватемале и южная Мексика, особенно Чьяпас.Этот вид остается практически неизвестным. Остальная часть мира. Небольшой экспортный рынок, кажется, достиг южного Калифорния. Две из основных трудностей переноса этого вида в другие регионы включают (1) его потребности роста для прохладной, свободной от заморозки окружающей среды и долгого вегетационного периода и (2) мясистой природы фруктов, которые приводит к быстрому порче и порче. Capsicum baccatum var. Маятник представляет собой еще один дискретный одомашненная генетическая линия.Эшбо (1968, 1970) отмечает, что это отчетливое Южноамериканский вид отличается цветками кремового цвета с золотые / зеленые отметины венчика. Обычно плоды имеют удлиненную форму с кремом. цветные семена. Генофонд диких животных, тесно связанный с одомашненными, обозначенный C. baccatum var. baccatum и наиболее часто встречается у Боливия с аномальными популяциями в Перу (редко) и Парагвае, на севере Аргентина и южная Бразилия. Этот вид низинных и средних высот широко распространен по всей Южной Америке, особенно в районе Анд.Известный как адзи, он популярен не только как острая специя, но и благодаря тонкому букету и отчетливые ароматы многих сортов. Этот перец малоизвестен за пределами Южная Америка, хотя дошла до Латинской Америки (Мексика), до Старого Света. (Индия) и США (Гавайи). Остается загадкой, почему этого не произошло. стали гораздо более распространенными, хотя преобладание Capsicum annuum может быть ответственным за происхождение по всему миру на раннем этапе. Пикерсгилл (1988) заявил, что «статус Capsicum annuum, C.chinense и C. frutescens как отдельные виды могли законно быть подвергнутым сомнению «. Несколько авторов ранее поднимали этот вопрос, завершая в наблюдении, что «на более примитивном уровне невозможно различить между тремя видами. С одной стороны, мы относимся к трем одомашненным таксоны как отдельные, в то время как соответствующие дикие формы переходят в такой в той степени, что это непрактично, если вообще возможно, дать им отдельные таксономические имена »(Eshbaugh et al.1983 г.). McLeod et al. (1979, 1983) утверждали, что данные по изоферментам делают невозможным различение этих трех таксонов. На основе обширного изучения изоферментов этих трех таксонов и нескольких других виды, Loaiza-Figueroa et al. (1989) утверждают, что «до сих пор эта замена аллелей является хорошим аргументом против предположения, что эти виды образуют аллозимно неразличимую ассоциацию одного политипного видов », предложенных Mcleod et al. (1982, 1983) и Eshbaugh et al.(1983) в своих опубликованных исследованиях. Тем не менее Пикерсгилл (1984) указал что «каждое домашнее животное смешивается с морфологически дикими образцами путем частично улучшенных полуфабрикатов. Любое подразделение дикого комплекса на три таксона, каждый из которых является предком одного из домашних, становится решительно произвольные, хотя скопления, соответствующие диким C. annuum , C. chinense и дикий C. frutescens . Очевидно, что Loaiza-Figueroa et al.упустил суть этих ранних работ, в которых приводятся доводы в пользу сложность проблемы, отмечая, что настоящая трудность возникает как одна приближается к более примитивным формам этих таксонов. Кроме того, Loaiza-Figueroa et al. (1989) дендрограмма (стр.183) предполагает, что количество Таксонов C. chinense и C. frutescens , включенных в их исследование, являются недостаточно, чтобы прийти к какому-либо окончательному выводу относительно статуса этих три таксона. Между этими тремя таксонами существует очень тесная связь, основанная на данные нескольких исследований (Smith and Heiser 1957; Pickersgill 1980).Стюесси (1990) заметил, что «способность пересекать границу касается не только примитивный генетический фон; он имеет дело со степенью генетической совместимость развивалась в определенной эволюционной линии ». Как Стюесси (1990) пришел к выводу, что не может быть более сильного аргумента в пользу отношений, чем данные получен в результате селекции растений. Независимо от точки зрения, ясно, что комплекс C. annuum — C. chinense — C. frutescens и продолжает оставаться наиболее сложной таксономической трясиной.Некоторые предварительные информация из исследований Gounaris et al. (1986) и Mitchell et al. (1989) предполагают, что молекулярные данные могут быть полезны для решения этого и других таксономические вопросы. В настоящее время я решил признать Capsicum annuum и комплекс Capsicum chinense как два отдельные одомашненные виды. Где C. frutescens вписывается в эту сценарий еще предстоит решить. Уильям Дж. Д’Арси, A.T. Ханзикер и другие могут решить проблему путем объединения трех таксонов в единую таксономическую организация.Таксономисты и формальная систематика переживают очень трудные времена справиться с тем, что представляет собой сложный и динамичный эволюционный процесс. Проблема в повышается из-за экономической важности Capsicum и требований чтобы не только одомашненные виды были названы должным образом, но и чтобы несколько сорта получают таксономическое признание.

Capsicum annuum — самый известный в мире одомашненный вид. Со времен Колумба он распространился по всей планете.В без острой формы, болгарский перец, широко используется как зеленый овощ. Другой не острая форма, «перец», также присутствует на большей части земного шара. В острые пряные формы этого вида стали преобладать в острой пище в Латинская Америка и остальной мир. Capsicum annuum вероятно стал доминирующим перцем во всем мире отчасти потому, что это был первый перец открыт Колумбом и другими исследователями Нового Света (Эндрюс в печати). Этот таксон был первым видом Capsicum , завезенным в Европу и быстро распространившимся в другие регионы.

Capsicum chinense также был обнаружен рано и широко распространился. глобально, но в меньшей степени, чем C. annuum . Более ограниченный глобальный распространение этого вида, скорее всего, связано с его более поздним открытием в Южная Америка и конкурентное преимущество, которым обладает C. annuum , который был прочно обосновался в Старом Свете до появления C. chinense там.

Обсуждение географии Capsicum затрагивает два вопроса.В первый относится к происхождению рода Capsicum , а второй — к происхождение домашних таксонов. Район происхождения Capsicum не может быть решенным, пока мы не поймем природу рода. Если мы примем род, как в настоящее время ограничен и ограничен острыми таксонами, то четкое центр разнообразия находится от юга Бразилии до Боливии. (Маклеод и др., 1982; Эшбо и др., 1983; Пикерсгилл, 1984). Однако если род реконструирован, чтобы включить другие не острые таксоны, еще один центр разнообразие можно увидеть в Центральной Америке и на юге Мексики.В конечном счете, наше определение рода Capsicum и его вида включает в себя определит наш взгляд на его происхождение и будет ли род является монофилетическим или полифилетическим. Новые молекулярные исследования Дж. Д. Палмера и Р.Г. Олмстед должен дать нам лучшее представление о том, где Capsicum принадлежит в рамках семейства пасленовых.

Определение места происхождения рода и каждого из одомашненных виды — в лучшем случае проблемное занятие.В 1983 году я заявил, что «кажется, центр происхождения одомашненных перцев находится на юге центральной Боливия с последующей миграцией и дифференциацией в Анды и Амазония ». Это обобщение в высшей степени умозрительной гипотезы (МакЛеод и другие. 1982). Исходя из этой гипотезы, Пикерсгилл (1989) позже предположил, что я (Eshbaugh 1983) утверждал, что все одомашненные таксоны возникли в Боливии. Несомненно, я мог бы выразить эту идею более четко. Мы (Маклеод и др. al.1982) выдвинули гипотезу о том, что Боливия является ядерным центром род Capsicum и что происхождение одомашненных таксонов может в конечном итоге можно проследить до этой области. Это не означает, что каждый из одомашненные виды возникли в Боливии. Ясно, что доказательства подтверждают мексиканский происхождение одомашненных C. annuum , в то время как другие одомашненные виды возник в Южной Америке. Тем не менее, предки одомашненных могут быть прослеживается до Южной Америки.Хотя McLeod et al. (1982) выдвинули гипотезу о том, что Боливийский центр происхождения Capsicum , свидетельств полифилетическое происхождение рода, как теперь понимают.

Данные свидетельствуют о том, что C. annuum первоначально произошло на северной латыни. America и C. chinense в тропической северной Амазонии (Pickersgill 1971). Capsicum pubescens и C. baccatum более преобладает в нижней части Южной Америки (рис.1). Таким образом, на момент открытия бывшие два вида эксплуатировались, в то время как два более поздних вида ожидали более позднего открытие и сегодня в значительной степени не используется за пределами Южной Америки.

При рассмотрении вопроса о происхождении каждого отдельного одомашненного вида необходимо рассмотреть два вопроса. Во-первых, какой дикий предок наиболее вероятен предок каждого одомашненного вида и второй, где наиболее вероятен место приручения?

Capsicum pubescens распространен в Средней части Анд в Южной Америке.An анализ размеров плодов этого одомашненного показывает, что плоды статистически меньшие размеры встречаются в Боливии, а плоды от образцов за пределами Боливии в среднем несколько больше, что позволяет предположить, что боливийские материал приближается к более примитивным размерам (Eshbaugh, 1979).

Эшбо (1979, 1982) утверждал, что происхождение этого домашнего животного может быть обнаружены в «ulupicas», C. eximium и C. cardenasii . Четко, эти два таксона генетически близки друг другу и C.pubescens . Сообщалось о естественных гибридах между этими таксонами и оценены (Eshbaugh 1979, 1982). Кроме того, два вида, которые показывают самая высокая корреляция изоферментов с C. pubescens , C. eximium и C. cardenasii , в основном встречаются в Боливии (Eshbaugh 1982; McLeod et al. 1983; Jensen et al. 1979). Все три этих таксона образуют тесно связанный селекционная единица с двумя дикими таксонами, скрещивающимися с получением фертильного потомства с жизнеспособная пыльца выше девяноста процентов.Скрещивания между дикими таксонами C. eximium и C. cardenasii и одомашненное C. pubescens наиболее часто показывает жизнеспособность гибридной пыльцы более 55%. Эти Факторы позволяют сделать вывод, что одомашненные C. pubescens произошли от в Боливии и что C. eximium — C. cardenasii является вероятным наследственный генофонд. Это не доказывает, что эти два таксона являются предками из C. pubescens , но из существующих таксонов перца они представляют наиболее логичный выбор.Остается исследовать один непростой вопрос: происхождение коричневой / черной оболочки семян у одомашненных C. pubescens , a цвет, неизвестный ни у одного из других видов перца.

Capsicum baccatum var. маятник широко распространен по всей низменности. тропические регионы Южной Америки. Он варьируется от прибрежного Перу до прибрежного, Бразилия. Дикая форма, известная как C. baccatum var. baccatum , г. имеет гораздо более локализованное распространение, но по-прежнему колеблется от Перу до Бразилии.Эти два таксона имеют идентичные флавоноиды (Ballard et al. 1970; Eshbaugh 1975). и изоферментные профили (McLeod et al. 1979, 1983; Jensen et al. 1979) и являются морфологически неотличимы, за исключением общего ассоциированного размера различия, обнаруженные в различных системах органов одомашненного таксона (Эшбо, 1970). Дикая форма Capsicum baccatum демонстрирует высокий индекс скрещиваемости с одомашненными C. baccatum var. маятник при этом потомство обычно демонстрирует жизнеспособность пыльцы более 55 процентов (Эшбо, 1970).Самый большой центр разнообразия дикой природы C. baccatum var. baccatum находится в Боливии, что позволяет сделать вывод, что это центр происхождения для этого прирученного.

Сможем ли мы когда-нибудь расшифровать вопросы о происхождении и эволюции C. annuum — C. chinense — C. frutescens видовой комплекс? Пикерсгилл (1989) утверждает, что существует «подавляющая вероятность того, что, по крайней мере, две независимые одомашнивания перцев чили этого комплекса.» Она также отмечает, что можно … спорить о том, должны ли дикие формы этого комплекса действительно быть отнесенными к разным видам, да и вообще одомашнено ли C. annuum и одомашненный C. chinense действительно являются аналогами ». согласился бы, что эволюционная линия C. год — C. chinense — Комплекс C. frutescens тесно связан, но я бы далее подчеркнем, что когда, где и как они разошлись, скрыто в древности и что сохранившиеся дикие формы этих трех таксонов настолько похожи, что чтобы их было очень трудно разделить.Возникает вопрос: а минимум, C. chinense и C. frutescens являются сородичами или сортами внутри одного вида.

Напротив, возникает достаточно ясная картина происхождения и прародителя С. год . Capsicum annuum имеет центр разнообразия в Мексике. и северной части Центральной Америки с местным и более поздним распространением в части Южной Америки. Перец дикий птичий, Capsicum annuum var. aviculare , простирается от северной части Южной Америки (Колумбия) до юг Соединенных Штатов и Карибского бассейна. Исследования показывают, что дикие Птичий перец генетически является наиболее близким таксоном к одомашненным C. annuum (Emboden 1961; Smith and Heiser 1957; Pickersgill 1971). Пикерсгилл (1971), используя анализ кариотипа, предполагает, что происхождение одомашненный C. annuum встречается на юге Мексики. Pickersgill и другие.(1979) также представили подробный фенетический анализ C. annuum — C. chinense — C. frutescens комплекс и сложность разделения этих таксонов на самом примитивном уровне очевидно.

Capsicum chinense остается наименее изученным из четырех одомашненных таксоны относительно центра происхождения и вероятного предка. Если сопоставить диапазон форм в C. chinense , ясно, что амазонская Южная Америка является центром разнообразия этого вида.Кроме того, C. chinense действительно происходит спорадически по всему Карибскому региону. Вероятно, что C. chinense распространился в Карибском бассейне позже, так как разнообразие Таксоны в этом регионе более ограничены, чем в амазонской Южной Америке. В учитывая прародителя C. chinense , вызывает недоумение свидетельство. Было высказано предположение, что C. frutescens в его примитивном форма, может быть предком C.chinense (Eshbaugh et al., 1983). Однако возникает вопрос, является ли C. frutescens просто сорняком. ответвление C. chinense или C. annuum . Понятно, что три виды, C. annuum, C. frutescens и C. chinense , гибридизуются друг с другом. Они образуют морфологический континуум, особенно на примитивном уровень (Маклеод и др., 1979). Генетические данные по изоферментам также подтверждают близкое родство этих трех таксонов (McLeod et al.1983; Jensen et al. 1979).

Распространение одомашненного перца по всему миру за 500 лет поскольку открытие — это действительно феномен. Два одомашненных вида, C. annuum var. annuum и C. chinense широко используются в мировом масштабе. Оба C. baccatum var. Маятник и C. pubescens широко эксплуатировались в Южной Америке, но остаются в основном ограничивается этим рынком.Учитывая уникальные качества и вкус из этих двух более поздних видов каждый из них представляет собой потенциальный источник для будущего разработка.

Для тех, кто работает с перцем, особый интерес представляет использование и эксплуатация. диких видов. Везде, где встречаются дикие таксоны Capsicum , люди используют их за их горячие свойства. В некоторых случаях эксплуатация диких видов вышла на коммерческий уровень. Capsicum praetermissum собирают и продается на коммерческой основе в некоторых частях Бразилии (по сообщениям корреспондентов). Стручковый перец chacoense и C. eximium собираются, разливаются по бутылкам и продаются по всей южной Боливии (личное наблюдение). Свежий C. cardenasii собраны и отправлены на рынок Ла-Паса, Боливия для продажи (чел. наблюд.). В Мексике и на юго-западе США дикие C. annuum var. aviculare , чилтепин, много лет используется на местном уровне. (Набхан и др., 1989). Совсем недавно появился коммерческий рынок для чилтепин.Большое количество этого дикого вида сейчас собирают и продают рынок деликатесов. Набхан и др. (1989) указывают, что «в настоящее время chiltepin почти полностью вылавливается в дикой природе. «Они отмечают, что» целых 12 тонны чилтепин могут быть собраны в одном муниципалитете Соноры в хорошем год, но общий урожай может варьироваться от 8 до 50 тонн ».

В то время как количество C. eximium , ulupica, собираемых в южных Боливия неизвестна, существует обширная коммерческая торговля целиком в бутылках. перец.Боливийцы не предпринимали попыток коммерческой посадки дикорастущих растений C. eximium , но Nabhan et al. (1989) указывают на то, что зарождающееся культивирование С. год. вар. aviculare начато с обширных посевов чилтепина фермерами Соноры в 1980-х. Манипуляция этими два диких вида в каждой среде привели к некоторым значительным изменениям в дикие виды. В обоих случаях C. annuum var. aviculare и С.eximium , на начальном этапе был выбран плод большего размера область выращивания и манипуляции. Фермеры Соноры выбирают более крупные размер плода в диком чилтепине. В C. eximium есть статистически значимая более крупная плодовая форма этой ulupica в зоне эксплуатации по сравнению с регионами, где фрукты не собираются широко (Эшбо, 1979, 1982). В обоих случаях мы являемся свидетелями зарождающегося или полуодомашнение диких видов.

Судя по всему, существует рынок использования перца в лечебных целях. properties of capsaicin, и несколько компаний проводят такие исследования. Два наиболее интересных продукта, появившихся на рынке за последние пять лет рецептурный препарат Zostrix (зарегистрированная торговая марка Genderm), болеутоляющее крем, содержащий 0,025% капсаицина, который используется местно для лечения опоясывающего лишая и для облегчения боли у пациентов с артритом и Axsain (GalenPharma зарегистрированный товарный знак), содержащий 0.075% капсаицина и используется для облегчения невралгии, диабетическая невропатия и послеоперационная боль. Оба продукта считается, что действует путем воздействия на передающее боль соединение, называемое веществом П.

Несколько видов перца из-за их уникальной формы и ярких плодов. цвета, широко использовались в качестве украшения. Наличие капсаицина, однако это потенциальная опасность.

В августе 1980 г. экспертно-консультативная группа под эгидой IBPGR. (Международный совет по генетическим ресурсам растений), встретился в CATIE (Centro Agronomico Tropical de Investigacion y Ensenanza) в Турриальба, Коста-Рика, в обсудить статус коллекций зародышевой плазмы Capsicum и составить карту стратегия будущего сбора и управления этими ресурсами (генетические Ресурсы Capsicum 1983).Обсуждения привели к плану систематического соберите стручкового перца по всему Новому Свету, уделяя особое внимание дикие виды, наиболее близкие к одомашненным таксонам. Усилия последнее десятилетие привело к значительному накоплению зародышевой плазмы перца. (семена), которые сейчас хранятся в различных коллекциях. Эшбау (1980a, 1981, 1988) подробно описал историю сбора зародышевой плазмы Capsicum до 1980 г. и обсуждались усилия по сбору перца в Боливии.Стручковый перец Коллекции зародышевой плазмы в настоящее время хранятся в ряде учреждений в США, а также Мексика, Коста-Рика, Боливия и Бразилия.

• Эндрюс, J. In Press. Хорошо и жарко. Макмиллан, Нью-Йорк.
• Ballard, R.E., J.W. МакКлюр, W.H. Эшбау, К. Уилсон. 1970. А хемосистематическое исследование отобранных таксонов Capsicum . Амер. J. Bot. 57: 225-233.
• Emboden, W.A., Jr. 1961. Предварительное исследование отношений скрещивания Capsicum baccatum .Butler Univ. Бот. Исследования 14: 1-5.
• Eshbaugh, W.H. 1968. Номенклатурное примечание к роду Capsicum . Таксон 17: 51-52.
• Eshbaugh, W.H. 1970. Биосистематическое и эволюционное исследование Capsicum. baccatum (Solanaceae). Бриттония 22: 31-43.
• Eshbaugh, W.H. 1975. Генетические и биохимические систематические исследования чили. перец ( Capsicum — Solanaceae). Bul. Торри Бот. Club 102: 396-403.
• Eshbaugh, W.H. 1977 г. Таксономия рода Capsicum — Solanaceae, п. 13-26. В: Э. Почард (ред.). Capsicum 77. Comptes Rendus 3me Congres EUCARPIA Piment, Авиньон-Монфаве, Франция.
• Eshbaugh, W.H. 1979. Биосистемное и эволюционное исследование Capsicum. pubescens комплекс, стр. 143-162. В: Исследование Национального географического общества. отчеты, 1970 Проекты. Национальное географическое общество, Вашингтон, округ Колумбия.
• Eshbaugh, W.H. 1980a. Перец чили в Боливии.Plant Genet. Ресурсы Nwsl. 43: 17-19.
• Eshbaugh, W.H. 1980b. Таксономия рода Capsicum (Solanaceae) — 1980 г. Phytologia 47: 153-166.
• Eshbaugh, W.H. 1981. Поиск перца чили в Боливии. Исследователи Дж. 58: 126-129.
• Eshbaugh, W.H. 1982. Вариации и эволюция Capsicum eximium Hunz. Байлея 21: 193-198.
• Eshbaugh, W.H. 1983. Род Capsicum в Африке. Боталия 14: 845-848.
• Eshbaugh, W.H. 1988. Поездка по сбору зародышевой плазмы Capsicum — Боливия, 1987 год. Capsicum Nwsl. 7: 24-26.
• Eshbaugh, W.H., S.I. Guttman, and M.J. McLeod. 1983. Происхождение и эволюция. одомашненных Capsicum видов. J. Ethnobiol. 3: 49-54.
• Генетические ресурсы стручкового перца. 1983. Международный совет по генетике растений. Ресурсы (IBPGR). Рим, Италия.
• Гунарис, И., С.Б. Михаловски, Г.Дж. Бонерт, К.А. Цена.1986 г. Рестрикционные и генные карты пластидной ДНК из Capsicum annuum . Curr. Genet. 11: 7-16.
• Hunziker, A.T. 1956. Краткое описание рода Capsicum . Хьюит. Congr. Int. de Bot., Paris, 1954, Compt. Ренд. des Seanc. et Communic. уничтожает lors du Congres dans Sec. 3,4,5 и т. Д. 6. Разд. 4: 73-74.
• Hunziker, A.T. 1979. Южноамериканские пасленовые: синоптический обзор, с. 49-85. В; J.G. Хоукс, Р. Лестер и А.Д. Скелдинг (ред.). Биология и таксономия пасленовых.Academic Press, Лондон.
• Дженсен, Р.Дж., М.Дж. Маклеод, У. Эшбау и С.И.Гуттман. 1979. Числовой таксономический анализ аллозимической изменчивости Capsicum (Solanaceae). Таксон 28: 315-327.
• Loaiza-Figueroa, F., K. Ritland, J.A. Лаборде Канчино и С. Танксли. 1989. Паттерны генетической изменчивости рода Capsicum (Solanaceae). в Мексике. Plant Syst. Evol. 165: 159-188.
• McLeod, M.J., W.H. Эшбау, С.И.Гуттман. 1979. Предварительный биохимическое систематическое исследование рода Capsicum — Solanaceae, p. 701-714. В: J.G. Хоукс, Р. Лестер и А.Д. Скелдинг (ред.). Биология и таксономия пасленовых. Academic Press, Лондон.
• Маклеод М.Дж., Гутман С.И. и У.Х. Эшбау. 1982. Ранняя эволюция чили. перец ( Capsicum ). Экон. Бот. 36: 361-368.
• McLeod, M.J., S.I. Guttman, W.H. Эшбау и Р. Рэйл. 1983. An электрофоретическое исследование эволюции Capsicum (Solanaceae).Evolution 37: 562-574.
• Mitchell, C.D., W.H. Эшбау, К. Уилсон, Б.К. Питтман. 1989. Выкройки. вариаций ДНК хлоропластов в Capsicum (Solanaceae): предварительные учиться. Int. Организация биосистематики растений Nwsl. 12: 3-11.
• Набхан Г.П., М. Слейтер и Л. Яргер. 1989. Новые культуры для мелких фермеров в маргинальные земли? Дикие чили как пример, стр. 19-26. В: M.A. Altieri and С. Hecht (ред.). Агроэкология и развитие малых фермерских хозяйств.CRC Press, Бостон.
• Pickersgill, B. 1971. Связь между сорными и культурными формами в некоторые виды перца чили (род Capsicum ). Эволюция 25: 683-691.
• Пикерсгилл Б. 1980. Некоторые аспекты межвидовой гибридизации. В: Стручковый перец . Неопубликованный и предварительный отчет на IV Евкарпии Встречи рабочей группы Capsicum в Вагенингене, Нидерланды.
• Pickersgill, B. 1984. Миграции перца чили, Capsicum spp., в Америка, стр. 105-123. В: Д. Стоун (ред.). Доколумбовая миграция растений. Документы Музея археологии и этнологии Пибоди. т. 76. Гарвард Univ. Press, Кембридж, Массачусетс.
• Pickersgill, B. 1988. Род Capsicum : мультидисциплинарный подход к систематике культурных и дикорастущих растений. Биол. Zent. 107: 381-389.
• Пикерсгилл, Б. 1989. Цитологические и генетические доказательства одомашнивания и распространение сельскохозяйственных культур в Северной и Южной Америке, стр.426-439. В: D.R. Харрис и G.C. Хиллман (ред.). Собирательство и земледелие: эволюция растений эксплуатация. Анвин Хайман, Лондон.
• Пикерсгилл Б., К. Б. Хейзер младший и Дж. Макнил. 1979. Числовая таксономическая исследования изменчивости и одомашнивания некоторых видов Capsicum , p. 679-700. В: J.G. Хоукс, Р. Лестер и А.Д. Скелдинг (ред.). Биология и таксономия пасленовых. Academic Press, Лондон.
• Руис, Дон Ипойто и Дон Джозеф Павон.1794. продромус. Мадрид (en la imprenta de sancha).
• Смит, П.Г. и C.B. Heiser, Jr. 1957. Селекционное поведение культурных перец. Proc. Амер. Soc. Hort. Sci. 70: 286-290.
• Стуэсси Т. 1990. Таксономия растений. Columbia Univ. Press, Нью-Йорк.

---

* Исследования, цитируемые и использованные в этой статье, получили наибольшую поддержку недавно грантом Национального научного фонда (BSR 8411136). я признателен многим коллегам за их мысли и комментарии относительно эволюция рода Capsicum , но я принимаю на себя исключительную ответственность за комментарии в этой статье.Я особенно благодарен Чарльзу Б. Хейзеру, Младший, который начал меня изучать эволюцию рода Capsicum , который сохраняется более 30 лет. Моя жена Барбара была со мной на каждом этапе этого путешествия и заслуживает особой благодарности за все ее поддержка, терпение и понимание.

---

Таблица 1. Краткое описание рода Capsicum (Solanaceae) ^zy .

Capsicum	New world distribution
annuum L.	Колумбия с севера на юг США
baccatum L.	Аргентина, Боливия, Бразилия, Парагвай, Перу
buforum Hunz.	Бразилия
campylopodium Sendt.	Южная Бразилия
cardenasii Heiser & Smith	Боливия
chacoense Hunz.	Аргентина, Боливия, Парагвай
chinense Jacq.	Латинская и Южная Америка
coccineum (Русби) Хунц.	Боливия, Перу
cornutum (Hiern) Hunz.	Юг Бразилия
dimorphum (Miers) O.K.	Колумбия
dusenii Горький	Юго-Восточная Бразилия
eximium Hunz.	Аргентина, Боливия
glapagoensis Hunz.	Эквадор
геминифолиум (Dammer) Hunz.	Колумбия, Эквадор
hookerianum (Miers) O.K.	Эквадор
lanceolatum (Greenm.) Morton & Standley	Мексика, Гватемала,
leptopodum (Dunal) O.K.	Бразилия
minutiflorum (Русби) Хунц.	Аргентина, Боливия, Парагвай
mirabile Mart ex. Отправить	Южная Бразилия
parvifolium Sendt.	Колумбия, Северо-Восточная Бразилия, Венесуэла
praetermissum Heiser & Smith	Юг Бразилия
pubescens Ruiz & Pav.	Латинский и Южный Америка
scolnikianum Hunz.	Перу
schottianum Sendt.	Аргентина, Южная Бразилия, Юго-Восточный Парагвай
tovarii Eshbaugh, Smith & Nickrent	Перу
villosum Sendt.	Южная Бразилия

^z Исключены следующие видов Capsicum : C. anomalum, C. breviflorum и C. ciliatum после более раннего предложение Эшбау (1983).Также C. flexuosum Sendt. был рассматривается как сорт C. schottianum Hunziker. Лечение C. frutescens L. остается нерешенным, и некоторые могут оставить его. как отдельный вид Capsicum , в то время как другие погружают его в C. chinense , как предлагается в этой статье. Наконец, C. eximium var. tomentosum Eshbaugh & Smith настолько самобытен, что, возможно, заслуживает статус вида.
^y Эта таблица была разработана, адаптирована и модифицирована компанией Hunziker. 1956; Эшбо 1977, 1980b; и Пикерсгилл 1984.

---

Рис. 1. Распространение одомашненных видов Capsicum (закрашенные кружки) и таксоны диких предков (незаштрихованные кружки). Capsicum chinense и C. frutescens объединены вместе потому что они могут представлять один и тот же таксон.Авторские права Bul. Торри Бот. Клуб, 1975 г.

---

Последнее обновление 9 сентября 1997 г. aw

История, происхождение и распространение перца чили

В истории до 1492 года перец существовал только на американском континенте. Они были широко распространены от юга нынешних США до Аргентины. Более мелкие ягоды дикого вида Capsicum собирали коренные жители равнины Теуакан (Мексика) еще до 8000 г. до н. Э. ^г.

Когда здесь поселились первые люди, они тоже начали выращивать чили.Прошло около двух тысяч лет, прежде чем кочевники-сборщики стали первыми постоянными фермерами чили.

Дикий перец чили

Человек не живет одними чили. Так же выращивались и собирались тыква, авокадо и кивича, похожие на просо. В истории между 8000 и 5000 гг. До н. Э. уже были первые любители перца чили, которые специально выращивали дикие растения чили для получения урожая.

Сегодня известно около 28 основных диких форм. Первые одомашненные чили произошли от одного из этих диких видов.Археологические находки в Оахаке, также в Мексике, позволяют предположить, что первым культивированным видом был Capsicum annuum. Перец чили — одна из первых одомашненных культур в Америке.

Одной из возможных дикой формы, от которой могло произойти большое семейство Capsicum annuum, является хилтепин (Capsicum annuum var. Glabriusculum). Вероятно, это было также эпонимом острого перца. Слово «чили» могло происходить от чилпоктли, чилтекпин или чилтепин от языка ацтеков.

Capsicum pubescens прижился в современной Боливии.На больших высотах Анд он лучше справлялся с более низкими температурами. Тесно родственник волосатому перцу чили дикий перец Capsicum eximium. Как и pubescens, у него типичные фиолетовые цветы. Однако Capsicum дикого типа формирует более мелкие круглые ягоды чили.

Неясно, является ли Eximium исходной формой pubescens. Однако эти два вида могут опылять друг друга. Именно поэтому часто образуются гибриды, которые сложно определить с уверенностью. Для перекрестного опыления pubescens слишком далеко от видов Capsicum: annuum, chinense, frutescens и baccatum из-за количества генов.

На этой карте показаны основные ареалы распространения чили в истории Америки до 1492 года:

Распространение чили в Америке до 1492 г.

В октябре 1492 года Христофор Колумб открыл Новый Свет. В начале ноября он послал двух испанцев на поиски на Антильских островах черного перца и корицы. Он дал им образцы специй, так как аборигены могли общаться только с помощью языка жестов.

Оба разведчика сообщили Колумбу два дня спустя, что они встретили индейцев, перевозящих большое количество тростника корицы.Более того, они видели у индейцев красные ягоды размером с орех. Сразу же моряки отправились к местам, где должна была расти коричная тростинка. Разочарование было, конечно, очень большим, когда выяснилось, что это не тростник корицы. В то время корица и перец были дорогими специями, ценившимися на золото.

Незадолго до своего возвращения с острова Эспаньола в Вест-Индии в Испанию Колумб записал в своем бортовом журнале местное слово «акси» для чили. Он обнаружил, что «акси» (аджи) вкуснее и полезнее черного перца (Piper nigrum).

Никто из туземцев ничего не ел, не приправляя это чили. 20 лет спустя конкистадоры подтвердили заявление о том, что майя и ацтеки ели почти все с перцем чили. Даже инки знали о бодрящем действии перца чили и любили употреблять его с какао, ванилью и помидорами (любовное яблоко) в качестве афродизиака. Христофор Колумб подсчитал, что только с Ла-Исла-Эспаньола (испанского острова) в Испанию можно будет ежегодно отправлять 50 судов перца чили.

После возвращения Колумба папа беспокоился о мире между Испанией и Португалией.Некоторое время шли споры о торговых путях вдоль побережья Африки.

На основании предыдущих договоров Португалия теперь также зарегистрировала претензии на землю, открытую Колумбом. Только после смерти Колумба было признано, что это новый континент.

Колумб предполагал до своей смерти († 20 мая 1506 г.), что он нашел западный морской путь в Индию. Исходя из этих ложных предположений, папа по договору разделил мир на две половины. Один португальский и один испанец.

Граница проходила в Атлантическом океане на уровне Гренландии на севере и востока Бразилии на юге. Англия и Франция остались с пустыми руками из-за папской буллы и Тордесильясского договора 1493 года.

В течение следующих 150 лет Центральная Америка и западная часть Южной Америки были заселены испанцами. Португальский распространился вдоль восточного побережья вокруг Рио-де-Жанейро и в бассейне Амазонки. Первоначально был широко распространен острый перец чиненсе, особенно в бассейне Амазонки.Португальские мореплаватели обеспечили его быстрое распространение по всему миру.

Вдоль побережья Африки португальцы основали порты и гарнизоны. В этих портах и ​​гарнизонах выращивание перца чили было начато вскоре после того, как появились первые семена. Перец чили быстро нашел свое место на кухнях местного чернокожего населения. После поедания огненно-острого перца чили легче переносить жаркий климат.

Испания и Португалия были жадными до золота, специй и табака из Америки. Европейские завоеватели принесли много страданий и болезней в Центральную и Южную Америку в поисках богатства.Но не хватало волонтеров. В качестве рабов гордые индейцы, измученные болезнями, оказались непригодными. Очевидно, они не годились для работы в подземных рудниках.

Уже в 1510 году африканцы были схвачены и отправлены в Южную Америку в рабство. Примерно 100 лет спустя, в 16 веке, первые черные африканские рабы пришли в Северную Америку (Вирджиния) и принесли с собой перец чили. Их возделывали в земле вокруг хижин рабов. Известно, что североамериканские индейцы не выращивали перец чили и не занимались сельским хозяйством.Однако дикий перец чили собирали североамериканские индейцы в районе нынешних Аризоны и Техаса.

Когда Васко да Гама обогнул мыс Доброй Надежды в 1497 году и достиг Индии в 1498 году, монополия арабских, венецианских и индийских торговцев специями была нарушена. В результате цены на драгоценные товары были снижены. Увеличилась потребность населения в специях. Теперь богатые люди могли использовать их не только для приправы блюд и в качестве лечебных средств.

В конце итальянской войны 1521–1526 гг. Перец чили также нашел свое предназначение в Италии — его выращивали для производства перца.Некоторые сражения велись на итальянской земле с участием Венеции, Генуи и Османской империи. Вероятно, в 1526 году итальянские солдаты украли перец у турок.

Португальских моряков высадились в 1516 году в устье Жемчужной реки в Китае. Вскоре они основали здесь торговый пост, сначала с одобрения китайцев. За следующие 40 лет он превратился в респектабельный портовый город. Вполне вероятно, что портовый город Макао оказал большое влияние на распространение чили в Азии.Отсюда торговля с Японией продолжилась, когда Китай запретил ее в 1547 году.

Перец чили быстро стал популярным в Китае. Сорт чили, который возник в бассейне Амазонки, в истории попал в Китай через Африку. Несколько сотен лет спустя, когда Capsicum chinense был признан самостоятельным сортом, предполагалось, что он возник в Китае. Вот почему сорт чили получил название Capsicum chinense.

По Шелковому пути перец чили впервые попал в Хунань и Сычуань, которые до сих пор известны своей острой кухней.По торговым путям перец чили попал в Таиланд, Северную Индию, Пакистан, Турцию и Венгрию. Из Венгрии перец чили прибыл в Восточную Европу и Германию относительно поздно.

Потребовалось много времени, чтобы добраться до Англии, где перец чили нашел себе друзей в виде карри из медресе. Английские солдаты, которые служили в Индии и научились ценить индийскую кухню, смогли убедить остальную часть острова в преимуществах острой кухни. До сегодняшнего дня только Франция, кажется, прибегает к огненным горячим стручкам.

500 лет назад паслен с горячими стручками впервые завезли в Европу испанцы и португальцы. Именно отсюда фрукт начал свою карьеру как самая популярная пряность.