Первые узбекские блюда: супы, вторые блюда, салаты, напитки

Плов, ош — узбекская кухня

Узбекский плов (плов) — блюдо настоящих ценителей восточной кухни.Ни одно мероприятие в Узбекистане не обходится без приготовления плова. Узбекская национальная кухня насчитывает более 100 рецептов узбекской кухни …

Еда в Узбекистане — 45 вкусных узбекских блюд, которые стоит попробовать

Узбекистан по-прежнему остается местом, которое остается незамеченным для большинства путешественников, но некоторые из самых знаковых памятников страны, такие как древний город Хива, Регистан в Самарканде и минарет Кайлан в Бухаре, получают изрядную долю интернет-славы.Узбекской кухни же не так много. Вот почему мы решили написать эту статью; потому что еда в Узбекистане действительно стоит умереть. Их кухня представляет собой смесь турецких, славянских, китайских, ближневосточных и средиземноморских влияний, поэтому можно сказать, что узбекская кухня действительно предлагает лучших из всех миров . Но прежде чем мы начнем с лучших блюд Узбекистана, давайте начнем с некоторых основ.

Если бы мне пришлось описать еду в Узбекистане тремя словами, я бы сказал, что она тяжелая, сытная и жирная. Узбекская кухня в основном состоит из мясных блюд, но во всех ресторанах, закусочных и других заведениях подают только что разделанное мясо и экологически чистые овощи местного производства. Никаких замороженных продуктов, искусственных ароматизаторов, гормонов, красителей и т. Д. Кроме того, большинство блюд подается с хлебом. В узбекской кухне не так много специй, но это не значит, что их блюда невкусные.

К сожалению для вегетарианцев, здесь не так много вегетарианских / веганских блюд (кроме салатов), по крайней мере, когда речь идет о традиционной узбекской кухне.Тем не менее, вы можете найти множество ресторанов в крупных городах, где вам предложат несколько вегетарианских блюд. Эта тенденция, вероятно, будет продолжать набирать обороты, поскольку туризм становится все более важной частью экономики страны.

Однако, несмотря на это, Узбекистан предлагает множество уникальных кулинарных мероприятий, самым увлекательным из которых является…

Чойхона — важная часть теплой и гостеприимной культуры Узбекистана.Чойхонас — это заведения, где вы можете принести свою еду (но также и заказать) и пообщаться со сверстниками, делясь с ними едой. Здесь вы можете увидеть некоторые необычные блюда, такие как отварной коровий язык или тушеное мясо из бычьих хвостов, но эти блюда также являются важной частью узбекской культуры, и нет лучшего места, чтобы познакомиться с местной жизнью и узнать об Узбекистане, чем посещение традиционной чойхоны. .

С учетом сказанного, давайте посмотрим, какие блюда лучше всего попробовать в Узбекистане.

Манты, наверное, самая любимая закуска в Узбекистане. По сути, это большие вареные на пару клецки, которые очень похожи на момо с фаршем, чаще всего из баранины или говядины (вот аналогичный рецепт), с добавлением жира для усиления вкуса. Традиционно манты подают с йогуртом (для макания) и едят руками, так что не стесняйтесь.

Вы любите вареники и подобные блюда? Тогда вам наверняка понравится наш рецепт момо из свинины!

Шурпа — сытный суп из баранины, состоящий из толстых ломтиков овощей и больших кусков баранины, посыпанных свежей петрушкой. Это очень популярный деликатес, его можно найти в каждой закусочной по всей стране. Шурпа — отличная зимняя еда, потрясающая закуска и удивительно хороший завтрак (с хлебом).Он похож на чорба , рагу, очень популярное в Турции и нескольких разных балканских странах.

Куза шурпа — одна из самых распространенных суповых закусок узбекской кухни. Это отличная закуска к любой трапезе и идеальное зимнее блюдо. Он состоит из баранины на косточке, зеленого перца, картофеля и моркови. Порция, в которой подается, довольно большая, и многие туристы удивляются, когда слышат, что это всего лишь закуска.

Чучвару лучше всего описать как мини-мантов. Вы можете найти их приготовленными разными способами. Чаще всего готовят на пару, но их также можно приготовить в супе или во фритюре. Версия для супа, кажется, вдохновлена ​​китайской кухней, в частности, был представлен популярный суп вонтон и версия, обжаренная во фритюре, потому что ее легче (и менее грязно) есть, чем приготовленную на пару чучвару.

Если вы ищете блюдо, которое разбудит ваши вкусовые рецепторы, вам обязательно стоит попробовать Хоним. Хоним — это самые большие пельмени узбекской кухни, фаршированные картофельными полосками, заправленные томатным соусом, свежим луком и перцем чили. Конечный результат — нежные, деликатно приготовленные клецки, которые (на удивление) по вкусу очень напоминают итальянские равиоли.

Если вы когда-нибудь были в Турции или некоторых странах Средиземноморья, вы наверняка слышали о долме.Долма состоит из овощей, таких как перец, помидоры, баклажаны и т. Д., С начинкой из риса и фарша. Узбекский вариант этого блюда называется Далма и традиционно готовится с начинкой из перца или капустных листьев.

Если вы еще не догадались, узбеки обожают пельмени! Гузлама — это еще один вариант плоских жареных клецок из города Хива, без которого этот список блюд в Узбекистане был бы неполным.В Хиве вы увидите гузламу в большинстве меню, так как это, пожалуй, самая популярная местная закуска.

Тухум Барак с более чем 1000-летней историей является одним из старейших традиционных блюд узбекской кухни. Это еще одна плоская форма для вареников в виде конверта. Тухум Барак обычно наполнен яйцами, молоком и луком и подается с йогуртом для макания, но есть также сладкий вариант, который фарширован кусочками тыквы.

Ачичук, наверное, самый популярный салат в Узбекистане, а какой список блюд в Узбекистане был бы без самого любимого в стране салата? Ачичук на самом деле очень прост в приготовлении; он состоит из длинных ломтиков помидоров, огурцов и лука.Вы можете найти его в каждом ресторане и обязательно закажете хотя бы несколько раз за всю поездку.

Весенний — еще один популярный узбекский салат. Его прозвали «весенним салатом», потому что овощи, необходимые для его приготовления, доступны только весной и летом. Салат состоит из огурцов, красной редьки, зеленого перца чили и простого йогурта. Знаю, это может показаться немного странным, но на самом деле это очень вкусно и освежает (особенно в жаркие летние месяцы).

Не путать с персидским тушеным мясом, имеющим такое же название. Узбекский бадемжан — это салат, состоящий из нарезанных баклажанов, перца и редиса, посыпанных петрушкой. Это одна из самых популярных закусок в Узбекистане.

В Узбекистане говорят, что ни один обед не обходится без хлеба .В стране с такой сильной хлебной культурой неудивительно, что вы можете найти богатый выбор вкусного хлеба. Вы увидите, как люди продают домашний хлеб на улицах и в магазинах.

А если вы делаете заказ в ресторане, а хлеба в нем нет, погода вам напомнит, на всякий случай. Самый популярный хлеб — лепешка, которая выглядит как гигантский рогалик, но есть и другие вкусные варианты, такие как танды нан (лепешка тандури) и кутаби (пушистая лепешка).

Suzma — это йогурт для макания, о котором мы упоминали несколько раз выше. Обычно его подают со всеми видами хлеба и клецками. По сути, это соленый йогурт, который можно посыпать луком, укропом и петрушкой. Во многих ресторанах его подают как дополнение к хлебу и / или клецкам.

Мне до сих пор неясно, является ли хасиб закуской, закуской или основным блюдом, поскольку я видел, как люди употребляли его во всех трех случаях.Хасиб — это толстая колбаса из баранины с кишечной оболочкой. Я знаю, это звучит странно и даже противно, но на самом деле это очень вкусно. Лучшую колбасу хасиб можно найти на базаре Чорсум в Ташкенте, и если вы хотите настоящего взрыва вкуса, попробуйте съесть ее в бульоне.

Если вы спросите узбеков, какое национальное блюдо в Узбекистане, большинство ответит, что это плов (или плов, в зависимости от региона). По всему Узбекистану проводится 200 разновидностей плова, и ежегодно проводятся общенациональные мероприятия и соревнования, чтобы выяснить, кто делает лучший плов.Основные ингредиенты этого блюда — говядина или баранина, приготовленные в большом казане с морковью и луком. Плов обычно сочетается с колбасой и яйцами.

Плов употребляют по каждому особому случаю и важным праздникам, когда известные повара готовят плов в большом казане (казане) для нескольких сотен человек, но многие едят его каждую неделю и дома.

Шашлык в переводе с русского означает шашлык, и это именно то, что он представляет — шашлык, приготовленный по-узбекски.Узбекский шашлык — это приготовленные на гриле кубики говядины, баранины или (не так часто) курицы на палочке. В некоторых местах можно найти и конский шашлык, но, очевидно, он не пользуется большой популярностью у туристов.

Лагман — это блюдо, состоящее из вытянутой вручную лапши в мясном или овощном соусе из болгарского перца, лука, чеснока и местных трав. Лагман можно употреблять по-разному; его можно есть как основное блюдо, как гарнир или в суп.Название этого блюда переводится как «растянуть тесто», имея в виду способ приготовления лапши.

Как следует из названия, это блюдо готовится из лагмана и обжаривания его со смесью лука, перца и помидоров. Конечный продукт представляет собой блюдо для облизывания пальцев, которое по вкусу очень похоже на спагетти (конечно, с долей местного вкуса).

Говоря о еде в Узбекистане, мы просто должны упомянуть Шивит Оши, возможно, самое красочное блюдо страны. Увидите ли вы его в придорожной закусочной или в ресторане, вы обязательно запомните его из-за его внешнего вида. Шивит Оши состоит из ярко-зеленой лапши, которая приобретает цвет, добавляя в нее укроп.

Это блюдо обычно покрывается тушеным мясом и овощной смесью, а также сметаной или неизбежным йогуртом. Если вы хотите попробовать это блюдо, вам необходимо посетить Хиву.Я не видел его больше нигде в Узбекистане, но даже если он есть, он не очень распространен и относительно сложно найти.

Димлама — еще одно сытное мясное блюдо Узбекистана, которое традиционно ассоциируется с началом сезона сбора урожая. Для приготовления димлама кладут (как вы уже догадались) баранину или говядину, картофель, морковь, перец, лук, чеснок и капусту в глубокую сковороду, накрывают ее крышкой и тушат в течение нескольких часов. Конечный результат — восхитительное тушеное мясо, которое просто тает во рту.

Как вы уже могли догадаться, рагу — один из самых популярных видов еды в Узбекистане. Мошхурда — еще одно восхитительное рагу, в котором основными ингредиентами являются маш и (конечно же) говядина. Тушеное мясо также состоит из риса, лука, картофеля, моркови и других свежих овощей.

Читайте также: Лучшие рестораны Вьентьяна

Изучая уличные продовольственные рынки в разных частях Узбекистана, вы неизбежно заметите эту гигантскую кучу лапши и мяса, выступающую из-за прилавка. Это блюдо называется норин, и оно было одним из любимых блюд восточных купцов, проезжающих по территории современного Узбекистана, и, безусловно, его обязательно нужно попробовать.

Бешбармак (или Нарын) — наверное, самое известное блюдо в Центральной Азии, одинаково популярное во всех странах региона, включая Узбекистан. Термин «бешбармак» означает пять пальцев, ссылаясь на традиционный способ, которым кочевники потребляли это блюдо (руками).Но пусть это не пугает вас от заказа — сегодня вы получите посуду вместе с вашим Бешбармаком.

Блюдо состоит из домашней лапши, которая почти похожа на тертые кусочки сыра и конины (это традиционный вариант), но есть и разновидности этого блюда с бараниной или говядиной. Нарын обычно подают с бульоном и йогуртом.

Говоря о традиционной еде в Узбекистане, я должен упомянуть жареную курицу Табака.Недалеко от центра Ташкента (столицы) вы найдете ресторан под названием Уголок, который гордится своим 60-летним традиционным рецептом жареной курицы. Как вы могли видеть из этой статьи, курицу едят не так часто, как баранину и говядину, но от жареной курицы табака просто невозможно умереть!

Цыпленок жарят на сливочном масле, а не на масле, но у них явно есть секретные ингредиенты (или методы), потому что это один из лучших жареных цыплят, которые я когда-либо пробовала. Самое приятное то, что используется свежее и 100% органическое мясо.

Судя по названию блюда, казанский кабоб — это кебаб, приготовленный в казане. Приготовление начинается с жарки мяса и картофеля при высокой температуре, затем накрывается казан и подается смесь на пару до испарения воды. Очевидно, это сильно отличается от обычного шашлыка, который можно попробовать в Турции, на Ближнем Востоке или на Балканах, но он абсолютно восхитительный и тает, как только попадает в рот.

Нохат шорак — это блюдо, состоящее из пюре из нута и мяса (опять же, баранины или говядины).Я знаю, что пюре из нута может показаться не самым аппетитным в мире, но Ноат Шорак на самом деле довольно вкусен и богат белком.

Мастава — еще один популярный узбекский суп, состоящий из говядины, риса, картофеля, лука и моркови. Его легко узнать, потому что он украшен сметаной и приправлен кинзой, которая обогащает и без того пикантный вкус тушеного мяса.

Если вы решили посетить Бухару во время поездки в Узбекистан, не упустите шанс попробовать баранину тандури.Этот местный деликатес — одна из самых вкусных вещей, которые я пробовала в Туркменистане. Традиционно баранину готовят в горящей печи-тандыре в течение нескольких часов, пока мясо не станет настолько нежным, что почти не прилипнет к кости.

Список продуктов питания в Узбекистане был бы неполным, если бы не были охвачены самые популярные в стране напитки. Начнем с самого популярного…

Как и в Турции и Иране, в Узбекистане очень сильна чайная культура.В Узбекистане чай — это больше, чем просто напиток, это традиция. Если вас когда-нибудь пригласят в гости к узбеку, первое, что вам предложат, — это чай (чой). Традиционно чай подают в стопке маленьких чаш, которые используются вместо чайных чашек, и количество чаш всегда равно количеству людей на столе +1.

Эта дополнительная чаша используется для смешивания чая. Если вы хотите правильно пить чай в Узбекистане, вы всегда должны наливать чай для всех, кто сидит за столом (используя чашу), прежде чем наливать себе чай и ждать, пока кто-то сделает то же самое для вас.

Charlop — это соленый йогурт, родом из Центральной Азии. В узбекской кухне этот йогурт украшен петрушкой, редисом, укропом, кинзой и огурцами. Это приятный легкий напиток, который возбуждает аппетит перед основным блюдом.

Этот соленый йогурт может быть национальным напитком Турции, но он очень популярен в Узбекистане.Айран изготавливается путем смешивания йогурта, негазированной воды и соли.

Вы могли не подумать, что Узбекистан является винодельческой страной, но на самом деле это так. Если вы путешествуете по стране, нередко можно увидеть по пути множество виноградников. Выращивание винограда — это традиция, уходящая корнями в узбекскую культуру, и в Узбекистане можно найти удивительные вина. Местные жители тоже любят его пить, несмотря на то, что большинство населения — мусульмане (думаю, время, проведенное под властью России, наложило отпечаток).

А теперь давайте посмотрим, какие закуски самые популярные в Узбекистане.

В нашем посте об индийской уличной еде мы упоминали, что самса имеет множество различных вариаций в разных частях света. Самса — это узбекская версия. Внешне он очень похож на индийскую самсу; это слоеное тесто, которое традиционно едят на завтрак.Главное отличие — начинка. В Узбекистане вместо картофеля в самсу обычно добавляют баранину или говядину.

Сухофрукты и орехи очень популярны в Узбекистане, и их можно найти на всех уличных рынках. У местных жителей нет привычки есть чипсы, закуски и другую нездоровую пищу. В конце концов, кому это нужно, когда у вас есть органические орехи и фрукты?

Узбеков не любят тратить зря, и эта закуска — живое тому доказательство.Абрикосовые косточки, извлеченные из абрикосов, получают вторую жизнь, когда их сушат и поджаривают, превращая их в вкусную закуску. Местные жители любят запивать его стаканом холодного пива.

Если его внешний вид заставляет вас думать, что он сладкий, вас ждет соленый сюрприз. Кашк — это соленый, калорийный молочный продукт из Средней Азии, сделанный из кисломолочного молока. Рецепт был изобретен сотни лет назад как способ консервирования молочных продуктов; идеально подходит для кочевых групп из этой части мира.Если бы мне пришлось описать это, я бы сказал, что это смесь йогурта и сыра.

Как я уже упоминал выше, узбеки не едят много нездоровой пищи, в том числе шоколадных конфет. Так что не ожидайте найти много суперсладких и сливочных десертов, но это не значит, что в Узбекистане вы не найдете вкусных сладостей.

Знаете ли вы, что в Узбекистане выращивают одни из самых сладких дынь в мире? Местные жители утверждают, что, попробовав кое-что из этого, это утверждение не кажется очень далеким от истины.А кому нужны шоколад и конфеты, когда есть такие сладкие дыни?

Турецкие сладости, такие как халва и пахлава, очень популярны в Узбекистане, но в них есть доля местного вкуса. Узбекская халва — это похожий на помаду десерт, который готовят путем смешивания подсолнечного или кунжутного масла с сахарным сиропом и добавления нескольких дополнительных ингредиентов, которые придают этому десерту уникальную текстуру и аромат.

Любите турецкие сладости? Тогда обязательно ознакомьтесь с нашим домашним рецептом Писмание (турецкая сладкая вата)

Мы просто не можем говорить о еде в Узбекистане, не говоря уже о Навате.Нават — это уникальная местная сладость, которая в основном состоит из кристаллизованного сахара. Он сделан из сахарного сиропа и / или виноградного сока.

Парвада — это крошечная белая сладость, которую очень легко приготовить, но она невероятно вкусна. Все, что вам нужно для приготовления парвады, — это немного сахара, муки и лимонного сока. Никаких пищевых красителей, химикатов и ароматизаторов. Кто сказал, что сладкое не может быть полезным?

Если вы сладкоежка, то обязательно попробуйте Холвайтар.Холвайтар — местный десерт, приготовленный из халвы и муки (да, еще один слой муки). Обычно его украшают кусочками орехов, и по традиции люди подают его своим соседям, когда переезжают в новый дом / квартиру.

Вам понравился этот пост и вы хотите увидеть больше подобных? Тогда обязательно ознакомьтесь с нашим полным руководством по марокканской кухне.

Помог ли этот пост узнать больше о еде в Узбекистане? Что вы думаете об этом? Вы бы когда-нибудь пробовали какое-нибудь из этих блюд? Не стесняйтесь сообщить нам об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это.

13 Чудесных блюд в Узбекистане

Блюда по вкусу в Узбекистане должны быть в вашем списке желаний путешественника по этой чудесной стране. Они определенно были в моем списке приоритетов как индийского путешественника.

Обо всем по порядку. И вегетарианцы, и невегетарианцы могут с удовольствием есть хорошую еду в Узбекистане, не морив себя голодом. На самом деле, если и есть одна нация, которая вызывает абсолютный восторг гурманов, то это Узбекистан.

Некоторое время назад я путешествовал в одиночку и очень наслаждался блюдами Узбекистана. Теперь мне очень приятно поделиться ими со всеми вами, замечательные люди.

Как первый путешественник в прекрасной стране Узбекистан, я настоятельно рекомендую вам попробовать следующие 13 блюд.

Плов — национальная достопримечательность Узбекистана. Ни одно меню не обходится без слова «Плов». Поэтому путешественнику обязательно стоит включить его в свой список блюд, которые стоит попробовать в Узбекистане.

Впервые я попробовал плов в Ташкенте в первый день моей одиночной поездки, и после этого он был частью как минимум одного из моих ежедневных приемов пищи.Блюдо состоит из риса, мяса, нута, лука, изюма и тертой моркови, приготовленных на растительном масле. Так что блюдо немного жирное, но на вкус супер-восхитительное. Он увенчан вареным яйцом.

Общаясь с официантами и поварами, я узнал разницу между пловом, который едят в разных городах: в плове в Ташкенте, Самарканде и Хиве используется желтая морковь, а в Бухаре — красная.

Плов — национальная одержимость в Узбекистане, когда дело касается еды.

Все любители самосы во всем мире и особенно в моей стране (Индии) будут рады попробовать эту закуску. Сомса — это, по сути, слоеное тесто. Блюдо попало в Индию из Узбекистана. В Индии он носит название Самоса.

Начинка может быть овощной или мясной. Хотя процесс приготовления сомсы такой же, как и самоса в Индии, текстура и вкус начинки различаются. Кроме того, форма не обязательно должна быть треугольной.

Местная жительница жарит сомсу на рынке в Бухаре.В моей стране — Индии он носит название Самоса. Эти люди из Узбекистана такие замечательные, что вы влюбитесь в них. Я, конечно, сделал.

Узбеки — большие мясоеды. Они потребляют много говядины, баранины и курицы. Шашлык очень популярен и обязательно должен быть частью вашего списка блюд, которые стоит попробовать в Узбекистане.

Многие путешественники путают шашлык с кебабом. Оба могут выглядеть одинаково, но различаться в том, как один нанизан, а другой — нет.

Кусочки шашлыка, приготовленные на гриле на угле, с крупными пряностями.

В каждом меню вы найдете лапшу Лагман в Узбекистане. Это суповое блюдо, состоящее из лапши, мяса и овощей. Лапша Лагман очень распространена и популярна в городах по всему Узбекистану.

В Узбекистане готовят два основных вида лапши «Лагман». Один из них — это Кат-лагман, а другой — это растягивающийся лагман. И то, и другое должно быть частью ваших блюд в списке узбекских блюд.

Лагман — это блюдо, наполненное множеством уникальных вкусов.

Манты — это особый вид клецок, который подают вместе с лапшой Лагмана. Фактически, большинство путешественников заказывают эти два блюда вместе. Это блюдо на самом деле попало в Узбекистан из Китая, а затем распространилось и на другие европейские народы.

Манты употребляют голыми чистыми руками, а не столовыми приборами. Обычно их употребляют во время ужина или даже на обед.

Манты обычно смакуют вместе с лапшой Лагмана.

Когда я был в Ташкенте, хозяин очень рекомендовал блюдо, известное в Бухаре как джиз.

Джиз — мясное блюдо, в котором в основном используется говядина, но также может быть баранина. Я нашел его в меню всех хороших ресторанов Бухары. Однако все они были доступны с говядиной, поэтому мне пришлось пропустить ее дегустацию.

Если вам нравится есть говядину, вам непременно стоит ее попробовать.

Любители говядины могут отправиться в Джиз в Узбекистане.

Хотя была осень, когда я был в Узбекистане, дни были довольно жаркими. Следовательно, на рынках продавался фруктовый холодный напиток под названием Ишимлик. У меня появилась возможность потреблять его в Ташкенте.

В Узбекистане нет ничего лучше жары, чем этот освежающий напиток для омоложения.

Попробуйте ичимлик, находясь в Ташкенте.

Сладости — неотъемлемая часть узбекской кухни.Самые известные — Халва и Нават. Халва готовится из пшеничной муки, сахара и орехов. Нават — это отварной кристаллический виноградный сахар со специями.

Многие путешественники увозят Нават домой в качестве сувенира из Узбекистана. Я написал целый пост о 19 редких сувенирах, которые можно купить в Узбекистане. Продукты питания являются частью этого особого списка.

Это Нават — Вареный кристаллический виноградный сахар со специями.

Лепешка — узбекский термин для обозначения хлеба в Узбекистане.Он также известен под названием Non. Хлеб в Узбекистане священен и продается в больших количествах. Он действует как блюдо само по себе, а также как аккомпанемент.

Не думаю, что люди пекут дома или в ресторанах. Кажется, они покупают у десятков продавцов, продающих свежеиспеченный хлеб каждое утро, вечер и в течение дня.

Я помню, как однажды вечером я увидел женщин в Самарканде, которые принесли кучу горячих хлебов, завернутых в большие полотна ткани, для продажи на тротуаре рынка. В Ташкенте я видел ряды тачок, как телеги, торгующие только хлебом.

Его выпекают в большой глиняной печи под названием Tondur . Вы найдете продавцов, продающих «дизайнерский» хлеб разных форм и размеров. Пушистая круглая лепешка приличных размеров стоит около 15000 сомов.

Дизайнер, потому что они любят вырезать на хлебе разные узоры — различные геометрические узоры, а также инициалы своего имени. Рисунок на этом хлебе происходит из-за штампа на хлеб. Как путешественник, вы можете купить его на память в Узбекистане.

Буханку хлеба в идеале никогда не следует разрезать ножом, а только вручную, а затем есть. Также его нельзя ставить вверх ногами. Согласно фольклору, оба приносят неудачу.

Хлеб в Узбекистане сверхсвященен, его нельзя резать ножом.

Круглые шарики из сгущенки, приправленные перцем и солью, в Узбекистане известны как Курт. Местные их зовут Курт. Однако, как путешественники, мы можем называть их узбекскими сырными шариками.

Однажды очень разговорчивый водитель такси, везя меня в суфийский храм, остановился на время, чтобы купить мне по вкусу очень популярную закуску. Поскольку он говорил только по-узбекски, я самостоятельно прикинул, из чего они сделаны, и впервые попробовал эти сырные шарики.

Курт — Популярные исконно узбекские сырные шарики.

Сок, состоящий из питательных гранатов, является обязательным напитком в Узбекистане.Анор, как его называют местные жители, встречается повсюду — либо в виде целого фрукта, продаваемого на рынках, либо в виде сока в ресторанах.

Очарование Анора настолько велико, что его даже создают в виде вышивки на палантах или росписи на керамической посуде и папье-маши. Он считается национальным символом страны, если это уже не так. Аноры в Узбекистане были лучшими гранатами, которые я когда-либо ел — сочные и кроваво-красные семена.

Впервые я увидел большие и малиновые красные гранаты, которые продавались кучей на базаре Чорсу в Ташкенте, а затем во всех городах Узбекистана, которые я посетил.

Находясь в Узбекистане, есть сок Анор.

Компот из винограда и абрикоса подается на каждый завтрак в Узбекистане. Этим можно было буквально жить. На самом деле фрукты в Узбекистане доступны в большом количестве по очень разумным ценам.

Гранаты, виноград и дыни были самыми популярными в то время года, когда я путешествовал. Фрукты, которые едят целиком или в салатах, являются частью большинства блюд.

Интересно отметить, что почти у каждого дома во дворе есть виноградная лоза. Наверное, чтобы уберечь их от резких солнечных лучей и придать дому естественный вид.

Компот из винограда и абрикоса подается на каждый завтрак в Узбекистане.

Узбеки пьют много чая. Каждый раз, когда я ходил в ресторан, я видел, как местные жители едят еду вместе с чаем или сразу за ними.Преимущественно зеленый чай. Молока нет.

Керамическая посуда, в которой она подается, очень красиво смотрится в бело-голубых тонах, наиболее популярной комбинации. В тех местах, где я останавливался, очень часто подавали чай, начиная с моего приезда и в течение дня.

Утренний чай подавали с ассорти из орехов и фруктов.

Узбеки большие любители чая и много его пьют.

И последнее, но не менее важное: я хотел бы поговорить о сухофруктах, семенах и сладостях, которыми полны местных базаров.Люди употребляют их в качестве закуски в любое время дня.

Итак, в целом я высоко оцениваю еду Узбекистана. Я наелась и не могу дождаться, чтобы снова приехать сюда и почувствовать кулинарный вкус. Надеюсь, мой список блюд в Узбекистане пригодится вам как путешественнику. Посетите Узбекистан и напишите свою собственную историю еды.

Счастливого пути.

Намрата Вахлу родом из великолепного региона Кашмир в Индии и в настоящее время проживает в Гургаоне.Получив степень бакалавра инженерии и магистра менеджмента в Пуне, она работала руководителем отдела корпоративной социальной ответственности в розничной сети модной одежды в Гургаоне, Индия. Замужем, двое детей. Однако то, что она мама двоих детей, не помешало Намрате исследовать мир. Она верит в Independent Travel и недавно в одиночку побывала в великолепной центральноазиатской стране — Узбекистане. Она искренне полюбила узбеков, их землю и их образ жизни.В ближайшем будущем Намрата планирует путешествовать в одиночку и в другие страны Центральной Азии. Свяжитесь с ней в Твиттере.

Дегустация Шелкового пути: Бухара, Ташкент и Самарканд … Первый взгляд на кухню Узбекистана, бывшей советской республики, которая является кулинарной столицей Центральной Азии.

Люди в полосатых халатах сидят под осинами, пьют чай с черным перцем и едят шашлык, приправленный специями типа карри. Но они не едят карри; они, как правило, приправляют рагу по-персидски с фруктами вместо специй.Они также едят вареные на пару пельмени, баранину с лапшой и другие острые блюда из западного Китая — тех отдаленных западных провинций, которые игнорируются китайскими региональными кулинарными книгами. Им нравятся айва и гранаты, укроп и базилик, красный перец, слоеное тесто, колбаса из конины и йогурт.

В первую очередь чтят плов. В одной из их кулинарных книг приведено не менее 60 традиционных рецептов плова. И они известны своим хлебом в форме пиццы, который они, как правило, покрывают замысловатыми геометрическими узорами с отметинами обжима и дырокола.В этом отношении они часто вырезают дыни геометрической формы.

Это кухня Узбекистана, которая давно пользуется популярностью у искушенных москвичей. Теперь, когда Узбекистан — независимая республика, развивающая собственные контакты с внешним миром, мы можем сами попробовать его кухню.

Узбекистан — самая богатая и густонаселенная республика в Центральной Азии. Здесь протекает самая длинная река в этом районе, Амударья, и он является крупным производителем хлопка. Население Узбекистана составляет около 14 миллионов человек, а Ташкент был четвертым по величине городом Советского Союза.По этой причине, а также из-за древнего богатства и космополитизма великих средневековых караванных городов Бухара, Ташкент и Самарканд, Узбекистан имеет самое богатое кулинарное наследие в регионе. Кроме того, это кухня, о которой лучше всего задокументировано.

Чтобы получить представление о том, что происходит в узбекской кухне, можно представить Центральную Азию — обширную равнину к северу от Ирана и Афганистана, простирающуюся от Украины до границ Китая — как общий задний двор основные евразийские цивилизации.Это не часть Китая, Индии, Европы или даже Ближнего Востока, а огромное пространство пустынь и лугов, кое-где изрезанное реками, поддерживающими участки орошаемых сельскохозяйственных угодий, которые разделяют их.

Окружающие цивилизации часто проникали в Узбекистан. Самарканд когда-то был известен как Александрия Мараканда в честь Александра Македонского, который кое-где завоевал. В первые века нашей эры христианские миссионеры с Ближнего Востока соревновались с индуистскими и буддийскими миссионерами из Индии; Бухара получила свое название от когда-то находившегося здесь буддийского монастыря ( вихара ).Китай доминировал в этом регионе в начале 7 века, пока не был разбит мусульманскими армиями из Аравии.

Однако большинство захватчиков были кочевниками из степей. До 9 века все на территории нынешнего Узбекистана — не только фермеры и торговцы Шелкового пути, но даже кочевники — говорили на языках, связанных с персидским, и имели культурные контакты с Ираном, хотя эта территория не полностью вошла в иранский культурная орбита до тех пор, пока не обратилась в ислам.

Как ни странно, но в то время, когда мусульманские фермеры и горожане начали говорить на собственном персидском языке, их кузены, иранские кочевники степи, были заменены турецкими кочевниками из Западной Монголии.Турки в значительном количестве начали переселяться сюда в 9 веке, сначала предлагая свои услуги в качестве солдат местным правителям, а затем основывая свои собственные королевства. В конце концов некоторые из них достигли и завоевали территорию современной Турции.

Большинство тюркских племен, однако, оставались кочевниками. В 13 веке они сформировали местные войска Монгольской империи, и после ее падения конкурирующие турецкие вожди-кочевники, такие как Тамерлан, все заявлявшие о своем происхождении от Чингисхана, продолжали править степями.Около 1500 года Мухаммад Шайбани сплотил конфедерацию под названием узбеки и продолжил покорение большей части Центральной Азии (победив своего соперника по имени Бабур так сильно, что Бабур отказался от Средней Азии и отправился покорять Индию, основав там династию Моголов) . Шайбани сделал своей столицей Бухару, как Самарканд был у Тамерлана.

В 17 веке узбеки отказались от странствующей жизни и стали фермерами и горожанами. К тому времени, когда этот регион был завоеван русскими в 19 веке, большинство людей в Узбекистане говорили на узбекском, а не на персидском языках.

Но к тому времени узбеки почти полностью переняли культуру коренных жителей Ирана, известных как таджики (однако большинство современных таджиков проживает в соседней республике Таджикистан). Узбеки и таджики одеваются в одну и ту же красочную ткань икат с характерными полосами произвольной длины. Их языки даже стали похожи друг на друга.

Готовят тоже одинаково. Центральноазиатская кухня — это в значительной степени более простой и суровый родственник иранской кухни, но с собственной дикой экзотикой.Не то, чтобы в нем нет особой утонченности, как в салате из тонко нарезанного лука, заправленного гранатовым соком и зернами граната, и не то, чтобы некоторые из его блюд не были удивительно знакомыми — sutli dumbil это примерно то же, что и американский кукурузный суп.

В Иране с рисом часто подают тушеное мясо. Это необычный обычай в Средней Азии, где люди одержимы пловом: мясо, лук, морковь и терпкий барбарис ( зирк, ) смешивают с рисом и готовят на пару.Жители Центральной Азии также делают огромное количество маленьких пирогов и пельменей с начинкой, которые называются чучвара (вареные), мантов (обычно приготовленные на пару) и саамса (запеченные или жареные). Начинка может быть мясом, сморчками, жареным луком (с вялеными помидорами или без) или даже пюре из кабачков или гарбанзо.

В основном узбеки, кажется, привозили каши, мясо на гриле и макаронные изделия, а таджики несут ответственность за мясные супы, тушеные блюда и пловы.Обе традиции приносили хлеб, турецкие часто жарили, а не пекли, потому что у кочевников не было печей.

Узбеки обнаружили, что таджики готовят квасный хлеб, похожий на пиццу, под названием наан , в глиняных печах под названием таннур . Они напоминают tandoori naan , которые мы знаем из индийских ресторанов, но всегда круглые, а не овальные. Узбекистан — страна суровых зим, и фольклористы считают, что его круглая форма символизирует долгожданное солнце.Хлеб можно использовать в качестве тарелок (помогают их приподнятые края), а при особом украшении они могут быть выставлены на стенах отеля как произведения искусства.

Что касается кухни кочевников, то это не было, как часто думают, в основном шашлыком и йогуртом. Настоящей основой древнетюркской диеты были зерновые продукты, такие как каши, блины, лапша и пельмени. Многие из этих блюд кочевников сохранились. Yupqa , например, все еще тонкий хлеб или креп (сегодня часто готовят с луковым соком в кляре и подают с йогуртом).

Великим праздничным блюдом турецких кочевников была лапша. В 11 веке у них была легенда о том, что лапша была изобретена во время (мифической) экспедиции Александра Великого на поиски Фонтана молодости. Согласно легенде, его войска жаловались на голод, поэтому Александр посоветовался с Платоном, Аристотелем, Сократом и другими философами, и они изобрели лапшу.

Точные слова его людей были « Bizni tutma ach » («Не держи нас голодными»), и это якобы объясняет, почему древнее турецкое слово для обозначения лапши было tutmach .В наши дни турки из Средней Азии иногда рассказывают ту же историю, но в современной версии советники Александра изобретают плов, таджикское блюдо, которое заменило лапшу в качестве престижного праздничного блюда.

Кочевники, конечно же, ели йогурт — и несколько сушеных или концентрированных йогуртовых продуктов, с которыми мы не знакомы. Например, сушеный йогурт называется курт или курт . Одна из его разновидностей, называемая qaara (черный) qurut , может быть близка к чистому казеину, потому что современные путешественники в Средней Азии рассказывают истории о том, как с его помощью заделывать дырявые радиаторы.

Есть один очевидный случай, когда еда пришла от монголов: рисовая каша под названием шавла , название которой восходит к монгольскому шолену . Где-то по ходу дела некоторое индийское влияние проникло в местную смесь. И узбеки, и таджики готовят кичри , индийскую смесь риса и бобов, а также вариант хлеба чапати ( чавати ).

Если не считать неизбежного русского влияния, такого как заваривание чая в самоваре, последним элементом узбекской кухни был китайский.В 1862 году мусульманское большинство западных провинций Китая восстало против маньчжурского правительства. Восстание было окончательно подавлено в 1878 году ценой миллионов жизней, и многие мусульмане бежали через горы Тянь-Шаня в Казахстан, Таджикистан и Узбекистан. Их потомки до сих пор живут там, обычно в отдельных общинах, где говорят либо на китайском, либо на турецком языке, называемом уйгурским.

Эти беженцы привезли с собой несколько блюд из китайской лапши и приготовленный на пару хлеб.Идея есть лапшу с соусом сверху была новой в Центральной Азии, где традиционным домом лапши был суп. Китайские блюда представили новый взгляд на лапшу, а узбеки теперь также подают рис с соусом сверху — они называют его гуруч лагман , «рис а-ля паста».

Мы могли бы представить узбекскую кухню как караванную кухню — не имеющий выхода к морю, внутренний азиатский эквивалент кухни Тихоокеанского региона. Судя по тому, как она была выбрана и выбрана из всех доступных ему влияний, это может показаться довольно сильной традицией.Будем надеяться, что Узбекистан сможет преодолеть проблемы с продовольствием, от которых страдают бывшие советские республики, и его кухня может снова процветать.

Примечание: В узбекском языке шесть гласных — a, e, i, o и u, которые напоминают гласные в испанском языке, плюс еще один, который звучит как английский звук «ау». Однако в русском алфавите «ав» пишется как o , а «ой» — как и со специальной отметкой. Переводчики часто следуют русскому правописанию, поэтому люди, называющие себя узбеками, известны нам как узбеки, и почему одни переводчики называют жареные пельмени самса , а другие сомса. Теперь, когда Узбекистан стал независимым, мы должны начать более систематично писать узбекские слова. В этой статье звук «aw» пишется как aa , потому что изначально он был длинным a . Для этого есть удобный прецедент, потому что aa — это то, как «aw» раньше записывалось в датском и норвежском языках.

В Узбекистане континентальный климат с жарким летом и морозной зимой (в традиционных домах часто есть две глиняные печи, одна в помещении для приготовления пищи зимой, а другая на открытом воздухе для летнего использования).В результате в Узбекистане, как правило, есть летняя кухня и зимняя кухня, и зимний вишневый суп, приведенный ниже, может быть слишком сытным, чтобы приготовить его прямо сейчас. Хотя в этих рецептах мы обычно использовали мясо из баранины, большинство из них можно было бы заменить на говядину — в узбекских кулинарных книгах лишь изредка указывается конкретный вид мяса.

Может, это и не экзотический вкус, но он определенно не выглядит как обычный белый хлеб. У узбеков есть специальная утварь, называемая чакичем, для изготовления концентрических кругов штампов.

OI NAANI (Узбекский домашний хлеб)

Мука от 3 1/2 до 4 стаканов

1 чайная ложка соли

1 пакет дрожжей

1 1/2 стакана молока

1 взбитое яйцо

Смешайте 1 стакан муки, соли и дрожжей в большой миске. Нагрейте молоко в кастрюле до горячего (125–130 градусов), затем добавьте муку. Добавьте достаточно муки, чтобы получилось умеренно крутое тесто, от 2 1/2 до 3 стаканов. Месить 10 минут. Дать подняться под крышкой в ​​теплом месте примерно на 2 часа, пока не увеличится вдвое.

Пробейте поднятое тесто и разделите на 6 шариков.На 3 слегка смазанных маслом противнях расплющите шарики руками в круглые формы для пиццы диаметром 7 или 8 дюймов и толщиной 1/4 дюйма в центре, с приподнятыми краями шириной 1 дюйм и толщиной около 1 дюйма. Используя ледоруб или головку бреда, накройте плоский центр хлеба декоративными отверстиями в виде концентрических кругов. Накройте буханки тканью и дайте постоять 10 минут.

Смажьте хлеб взбитым яйцом. Выпекать при 400 градусах до коричневого цвета, 15–20 минут. Делает 6 лепешек.

Каждая буханка содержит около:

311 калорий; 436 мг натрия; 40 мг холестерина; 3 грамма жира; 59 грамм углеводов; 11 грамм белка; 0.18 грамм клетчатки.

Это блюдо, также называемое айраном, представляет собой узбекское сочетание двух широко распространенных азиатских идей: напитка из разбавленного водой йогурта и салата из йогурта и огурцов. Он может служить как освежающим летним напитком (в очень жаркую погоду узбеки иногда кладут в него кубик льда), так и в качестве закуски.

CHALAAP (Йогуртовый напиток)

1 (32 унции) простой йогурт в картонной упаковке

3 1/2 — 4 стакана воды

2 нарезанных огурца

1 пучок редиса, порезанный и нарезанный

1/2 пучка кинзы, измельченный

1/2 пучка петрушки, измельченного

1/2 пучка зеленого лука, измельченного

1 веточка базилика, измельченного

Соль, перец

8 цельных листьев базилика

Разбавьте йогурт водой в большой миске.Добавьте огурцы, редис, кинзу, петрушку, зеленый лук и измельченный базилик. Приправить по вкусу солью и перцем. Украсить целыми листьями базилика. Подавать холодным. На 8 порций.

Каждая порция содержит около:

86 калорий; 121 мг натрия; 7 мг холестерина; 2 грамма жира; 11 грамм углеводов; 7 граммов белка; 0,59 грамма клетчатки.

Сытный зимний суп.

AALBALI MASTAWA (вишневый суп)

1 пакет (8 унций) сушеной вишни

1 1/2 лука

Фарш из баранины 3/4 фунта

Соль, перец

1 морковь, очищенная и нарезанная кубиками

2 небольших картофеля, очищенных и нарезанных кубиками

1/2 стакана риса

Листья свежей мяты или кинзы, измельченные

Поместите сушеную вишню в 8 стаканов кипятка и тушите 10 минут, снимая поверхность.Измельчите 1 луковицу до 1/2 стакана и смешайте с мясом. Приправить по вкусу солью и перцем. Сделайте около 28 маленьких фрикаделек, по 1 большой чайной ложке в каждой.

Нарезать оставшийся лук кольцами и выложить в кастрюлю с вишнями, фрикадельками и морковью. Приправить по вкусу солью и перцем. Добавьте картофель и рис и готовьте, пока рис не будет готов, 20-25 минут. Отрегулируйте приправы по вкусу. По мере необходимости разбавляйте суп водой. Украсить мятой или кинзой. На 8 порций.

Каждая порция содержит около:

229 калорий; 57 мг натрия; 19 мг холестерина; 6 граммов жира; 36 грамм углеводов; 6 грамм белка; 0.33 грамма клетчатки.

Это стиль плова, произрастающий в Ферганской долине, плодородной сельскохозяйственной зоне недалеко от Шелкового пути. Чем дольше будет кипеть мясная смесь перед добавлением риса, тем ароматнее будет плов. Пирог сушеный барбарис продается на иранских рынках как зерешка; смородину можно заменить.

QAAWURMA PALAAW (жареный плов)

1 стакан масла

4-5 маленьких луковиц, нарезанных

1 фунт баранины

3-4 кости ягненка

5 крупных морковок, очищенных и нарезанных жульеном, примерно 3 стакана

Соль, перец

5 стаканов промытого риса

1 чайная ложка молотого тмина

1 стакан барбариса (зерешка)

Зеленый лук, нарезанный соломкой, для украшения

Разогреть масло в большой кастрюле для соуса.Добавить и обжарить лук до коричневого цвета. Добавить мясо и кости и обжарить до легкого коричневого цвета. Добавить морковь и обжарить до подрумянивания. Добавьте 1 л воды. Приправить по вкусу солью и перцем. Варить на медленном огне от 50 до 60 минут. Удалите лишний жир. Добавьте рис, тмин, барбарис и 8 стаканов воды. Доведите до быстрого кипения и тушите на медленном огне, пока жидкость не впитается, примерно 10-15 минут. Отрегулируйте приправы по вкусу.

Выложите мясо и рис в тяжелую кастрюлю. Используя деревянную ложку с длинной ручкой, проделайте вентиляционные отверстия на дне кастрюли.Поместите небольшое влажное кухонное полотенце или марлю на кастрюлю и накройте крышкой. Тушите на очень слабом огне 20-25 минут. Взбить рис и подавать, украшенный коричневыми косточками и зеленым луком. На 10 порций.

Каждая порция содержит около:

548 калорий; 62 мг натрия; 21 мг холестерина; 25 граммов жира; 70 грамм углеводов; 12 граммов белка; 0,55 грамма клетчатки.

Типичная узбекская вариация основной идеи плова. Название « пропитанный плов», вероятно, относится к замачиванию риса.

IWITMA PALAAW (Гарбанзо Плов)

1/2 фунта сушеного гарбанзо

5 стаканов риса

3/4 стакана масла

3/4 фунта мяса ягненка, нарезанного кубиками

2 большие луковицы, нарезанные кольцами

2 1/4 стакана нарезанной кубиками очищенной моркови

Соль, перец

1 чайная ложка молотого тмина

1 стакан барбариса

Замочите гарбанзо в воде на ночь, затем процедите. Замочите рис в теплой подсоленной воде на 2 часа.

Нагрейте масло в большой кастрюле и коричневое мясо.Добавьте кольца лука и готовьте на медленном огне, пока лук не подрумянится, около 30 минут. Добавьте морковь и гарбанзо. Слегка залить водой и варить на медленном огне 1 час, пока гарбанзо не станет мягким. Приправить по вкусу солью, перцем и тмином. Добавьте барбарис.

Слить воду для замачивания с риса. Посыпьте мясо рисом и добавьте 1 литр воды. Довести до кипения без крышки. Когда вода закипит, сложите рис и мясо в кастрюлю и проткните вентиляционные отверстия до дна деревянной ложкой с длинной ручкой. Готовьте под крышкой на слабом огне 20-25 минут.Подавать плов на тарелке, сверху выложить мясо. На 10 порций.

Каждая порция содержит около:

510 калорий; 122 мг натрия; 16 мг холестерина; 19 граммов жира; 73 грамма углеводов; 11 грамм белка; 0,72 грамма клетчатки.

Для шашлыка из баранины мясо маринуется так же, как и говядина в следующем рецепте. Тем не менее, баранину нарезают на куски, а не на полоски, и традиционно добавляют кусок баранины на каждый шашлык. В городе Коканд, в Ферганской долине, традиционный кебаб — это шашлык из баранины, еще один из печени и треть почек, приготовленные на специальной трехконечной шпажке.

CHOPAAN KABAAB (Шашлык из говядины)

2 фунта верхней вырезки, нарезанной тонкими полосками

От 2 до 3 луковиц, нарезанных

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка молотого тмина

2 чайные ложки молотого кориандра

1 чайная ложка кайенского перца

4 чайные ложки уксуса

Пита

Нарезанный нарезанный лук, огурцы или помидоры для украшения

Мясо замариновать с измельченным луком, солью, тмином, кориандром, кайенским перцем и уксусом от 4 до 24 часов.Разложите мясо на 8 шампурах и жарьте на гриле или жарьте до готовности, примерно 10 минут. Подать 2 шпажки на кусок лаваша. Украсить нарезанным луком, огурцами или помидорами. На 4 порции.

Каждая порция содержит около:

343 калорий; 842 мг натрия; 100 мг холестерина; 11 граммов жира; 21 грамм углеводов; 40 грамм белка; 0,67 грамма клетчатки.

BEHI DIMLAMA (баранина, тушенная с айвой)

1/4 стакана масла

1 фунт баранины, нарезанной кубиками

2 стакана нарезанного лука

2 айвы, разрезать каждую пополам, удалить семена, нарезать ломтиками

1 чайная ложка молотого тмина

1 литр воды

Соль, перец

Нагреть масло в кастрюле.Добавить и обжарить мясо. Добавить лук, айву, тмин, воду и приправить по вкусу солью и перцем. Варить на медленном огне под крышкой, пока мясо не станет мягким, а жидкость не станет тушеной, 50–60 минут. На 4 порции.

Каждая порция содержит около:

288 калорий; 132 мг натрия; 54 мг холестерина; 18 граммов жира; 14 граммов углеводов; 19 граммов белка; 1,31 грамма клетчатки.

В этой саамсе используется грубая среднеазиатская разновидность слоеного теста, приготовленная необычным способом.Название «пуговица самоса» может относиться к образующемуся в результате спиральному узору внизу. Русский текст рецепта призывает к хлопковому маслу, потому что Узбекистан — крупный район выращивания хлопка.

TUGMACHA SAAMSA

2 унции говяжьего жира, нарезанного кубиками

1/4 стакана масла

3 стакана муки, примерно

1 стакан воды

1 чайная ложка соли

Мясная начинка

Вытопка говяжьего жира в масле. Удалите подрумянившиеся кусочки. Дайте жиру остыть.

Смешайте муку, воду и соль и месите на слегка посыпанной мукой доске, при необходимости посыпая мукой, пока она не станет липкой.Раскатайте до прямоугольника 18х12 дюймов. Смажьте растопленным жиром и скатайте тесто со стороны 18 дюймов в плотный рулет. Нарежьте на кусочки длиной 1 1/2 дюйма.

Положите кусочки теста вертикально на доску, разровняйте большим пальцем и раскатайте по одному в 5-дюймовые круги. Поместите по 1 столовой ложке мясной начинки в центр каждого. Смочите края теста и соберите, чтобы закрыть сверху. Слегка смажьте тесто оставшимся жиром. Выпекать при 400 градусах до коричневого цвета, примерно 20-25 минут. Делается около 14 пельменей.

Каждая порция содержит около:

192 калорий; 206 мг натрия; 20 мг холестерина; 8 граммов жира; 21 грамм углеводов; 8 грамм белка; 0.1 грамм клетчатки.

Мясная начинка

1 фунт баранины

1/2 стакана нарезанного лука

Соль, перец

Измельчить мясо. Смешать с луком и приправить по вкусу солью и перцем.

Блюдо, привезенное в Узбекистан в 1870-х годах мусульманскими беженцами из провинции Синьцзян в Китае. Маанпар — это узбекское произношение китайского «миан пиар», «нарезанная лапша ». «Техника состоит в том, чтобы взять куски теста размером с грецкий орех и скатать их между руками в толстые, похожие на карандаш стержни, которые затем вытягивают примерно на полтора фута, прежде чем нарезать их на кусочки разумной длины.Для удобства заменим обычный итальянский метод лингвини. Как ни странно, соус (ваджу) на вкус скорее итальянский, за исключением зимы, когда смесь томатной пасты и измельченного дайкона используется вместо свежих помидоров.

МААНПАР (баранина с лапшой по-синьцзянски)

4 чашки муки

1 яйцо

1 стакан плюс 1 столовая ложка теплой воды

1 чайная ложка соли

Waaju

6 яиц, обжаренных солнечной стороной вверх

1/2 пучка укропа, измельченного

1/2 пучка кинзы, измельченного

Смешайте муку, яйцо, воду и соль.Замесить на посыпанной мукой доске. Дать постоять 20 минут. Используя макаронную машину или скалку, раскатайте и нарежьте лапшу шириной в лингвини.

Добавить лапшу в кипящую подсоленную воду. Снова закипеть и тушить 1 минуту. Слить на дуршлаг. Подавать с ваджу и украсить жареным яйцом, рубленым укропом и кинзой. На 6 порций.

Каждая порция содержит около:

671 калорий; 565 мг натрия; 284 мг холестерина; 28 граммов жира; 75 грамм углеводов; 29 граммов белка; 1,27 грамма клетчатки.

Waaju

1 фунт баранины

1/2 стакана масла

1 стакан нарезанного лука

1 головка чеснока, очищенного и измельченного

3 сладких красных перца, разрезанных пополам и нарезанных кружочками

5 нарезанных помидоров

Соль, перец

1 лавровый лист

2 столовые ложки уксуса

Нарежьте мясо на 2-дюймовые ломтики. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте мясо. Добавить лук и чеснок и обжарить до готовности. Добавить сладкий перец, помидоры, соль и перец по вкусу, лавровый лист и уксус.Накройте крышкой и тушите около 25 минут. Получается около 6 чашек.

Ореховая конфета подается с чаем.

ЯНЧМИШ (шарики из грецкого ореха и изюма)

1/2 стакана овсяной муки

1 фунт мяса грецких орехов, около 5 стаканов

4 стакана изюма без косточек

1/2 чайной ложки розовой воды

Сахарная пудра

Овсяная мука для тостов в сотейнике. Обжарьте орехи в духовке с температурой 350 градусов, пока не исчезнет запах сырости, около 5 минут. Грецкие орехи и изюм измельчить или пропустить через мясорубку.Смешайте поджаренную овсяную муку и розовую воду. Сформируйте шарики размером с грецкий орех. Посыпать сахарной пудрой. Делает 44 шара.

Каждая порция содержит около:

116 калорий; 3 мг натрия; 0 холестерин; 7 граммов жира; 15 грамм углеводов; 2 грамма белка; 0,68 грамма клетчатки.

Запах Запада: ближневосточный или индийский сорт сладкого, приправленный ванилью, вместо розовой воды.

SABZI MURABBAASI (морковные консервы)

2 1/4 фунта моркови

2 стакана воды

5 стаканов сахара

1/2 чайной ложки ванили

Очистить морковь и нарезать тонкими ломтиками.Если они большие, сделайте 4-8 надрезок ножом по всей длине, прежде чем нарезать ломтиками. Поместите в кастрюлю с водой. Довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить до готовности 20-25 минут, удаляя накипь. Добавьте сахар и тушите, пока жидкость не станет густой и сиропообразной, от 45 минут до 1 часа. Когда остынет, добавить ваниль. На 10 порций.

Каждая порция содержит около:

429 калорий; 37 мг натрия; 0 холестерин; 0 жиров; 110 грамм углеводов; 1 грамм белка; 1,04 грамма клетчатки.

Больше, чем традиционное блюдо в Узбекистане

Нелегко найти нацию, граждане которой так же гордятся (и прожорливы) своим национальным блюдом, как в Узбекистане.Воплощение социальной еды, употребление в пищу плова в самом сердце Центральной Азии практически является религией.

В конце концов, с детства каждый настоящий узбек побывал на бесчисленных браках и похоронах (важнейших событиях для страны, для которой семейные узы лежат в основе общественной организации), когда обмениваются разговорами, когда подписываются бумаги, когда отмечаются праздники и трауры. выносится — всегда над богатой миской плов .

Может показаться странным, что узбеки так привязаны к своему национальному блюду, особенно если учесть, что плов во всех его бесчисленных вариантах — это блюдо, которое употребляют практически везде: от Ирана до Китая, от Африканского Рога. в Россию.
По оценкам, существует более 1200 способов его приготовления, и каждое население называет его по-своему: для персов это плов (слово, которое перешло из Турецкой империи в западные языки, где оно сейчас обозначает приготовление риса), на урду это pulao , а на хинди — pulav .

Как бы то ни было, ни в одной другой стране это, казалось бы, простое блюдо не имеет такого социального значения, как в Узбекистане.

Здесь он называется o’sh и на первый взгляд может показаться обманчиво простым: длиннозерный рис, морковь, лук и баранина, приготовленные с использованием овечьего жира и растительного масла в гигантском котле (казане), который ставят на несколько часов. деревянный костер.

Каждый город может похвастаться своей версией, которая варьируется в зависимости от добавления определенных ингредиентов (в столице Ташкента блюдо подают с нутом, изюмом и перепелиными яйцами) или от типа используемого риса (в отдаленной Ферганской долине. , рис темнее, чем в других частях страны).Но факт, что блюдо возникло в этих обширных пустынных степях, почти не вызывает сомнений. По сути, это блюдо, которое можно отнести к древним временам.

По некоторым данным, Александр Великий съел плова после завоевания города Самарканда, ныне известного как Мараканда. Существует также легенда (имеющая очень мало научных доказательств, но тем не менее поучительная), что блюдо изобрел сам Алессандро Великий.

Жаждущий сражений и побед, командир не хотел, чтобы его солдаты тратили слишком много времени на трехразовое питание.Он приказал своему повару приготовить что-нибудь, что можно было бы съесть на завтрак, обед и ужин. В результате получилось блюдо плов : первая аккредитованная запись рецепта относится к 10 веку, когда доктор и философ Авиценна , который был из Бухары, записал его в своих медицинских книгах.

Следуете ли вы рецепту Авиценны или бабушки, почти каждый узбек знает, как приготовить это блюдо с начинкой, которое сопровождало все решающие поворотные моменты жизни.Обязательное блюдо для любой церемонии, раньше его готовили только для особых гостей, но сегодня его можно встретить в уличных киосках. Как гласит узбекская пословица: «Бедный — плова . Если вы богаты, вы едите только плова ».

Но лучшее время, чтобы насладиться узбекским деликатесом плов — это свадьба. В таких случаях едят l ’ oshi nasho — или, точнее, утренний плов plov , — который подают не после свадебной церемонии, а в день свадьбы, перед самой церемонией.Около шести утра всех гостей жениха вызывают в дом жениха, чтобы съесть ритуальное блюдо, богатство ингредиентов и качество мяса которого отражают статус семьи.

В таких случаях, в которых могут участвовать сотни людей, приходит настоящий повар или ошпаз — не столько для того, чтобы готовить, сколько для координации всех операций: от покупки риса до разделки мяса. как только все будет готово после нескольких часов приготовления.

Фундаментальная ступенька к существованию, oshi nano — это социальная церемония, основанная на плове и алкоголе: несмотря на то, что она является мусульманской страной, она унаследовала свою любовь к водке от русских, и питье не является табу. Но никто не трогает его, когда они закончили есть: отягощенные пловом, который обычно сопровождается салатом из помидоров и лука, и холодным супом под названием окрошка , гости, как правило, затем сидят в тени и пьют зеленый чай, чтобы поправиться. от утренних эксцессов и приготовьтесь к настоящей свадебной церемонии.

Это еда, которая прославляет жизнь и смерть, плов также едят на похоронах. И опять же, в данном случае, его едят только мужчины, которые собираются вместе около шести утра и балуются обильным пловом в честь и память умершего. Кого, скорее всего, встретят на Небесах тарелкой плова .