Пирог дрожжевое тесто с капустой: Дрожжевой пирог с капустой в духовке, рецепт с пошаговыми фото — wowcook.net

Пирог с капустой | Домашняя кулинария

Пироги и пирожки с начинкой из капусты — это всегда украшение как праздничного, так повседневного меню, вкусная и бюджетная несладкая выпечка. Пироги с капустной начинкой невероятно популярны, капуста в пирогах может быть тушеной, квашеной, пекинской… Капустную начинку сочетают  с грибами, рыбной икрой, мясом, даже со сладкими сухофруктами. Разнообразие капустных пирогов огромное, пироги с капустой пекут из дрожжевого, песочного, наливного теста. Сегодня у меня самый простой, широко известный и всенародно любимый Капустник. Пирог демократичный, из доступного набора продуктов, вкуснейший и несложный в приготовлении. Яйцо из рецепта можно исключить, тогда пирог подойдет и вегетарианцам, не отказавшимся от молочных продуктов. Все дрожжевая выпечка — по этой ссылке. Пироги из песочного теста — по этой ссылке.

Состав:

На быстрое безопарное дрожжевое тесто:

• Дрожжи прессованные — 50 грамм (или 4 чайные ложки без горки сухих дрожжей)
• Вода — 1 стакан
• Сахар — 1 столовая ложка
• Мука — 3 стакана (400-450 грамм)
• Масло сливочное из морозилки — 100 грамм
• Яйца — 1 белок для теста, 1 желток для смазывания верха пирога
• Соль — 1 чайная ложка
• Кунжут, черный тмин для присыпки — 2 чайные ложки
• Растительное масло без запаха для смазывания формы 

На начинку:

• Капуста — 600 граммов
• Лук репчатый — 2 штуки среднего размера
• Растительное масло — 3-4 столовые ложки
• Соль —  2 чайные ложки
• Перец черный молотый —  1/2 чайной ложки
• Кориандр молотый — 1 чайная ложка
• Смесь сухих трав (петрушка, укроп, базилик) — 1 столовая ложка, лавровый лист
• Лук зеленый — 4-5 стрелок
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Сахар — 1 столовая ложка
• Сливочное масло — 1 столовая ложка

Как приготовить знаменитый ароматный и вкусный пирог капустник из быстрого безопарного дрожжевого теста

Для теста дрожжи залить чуть теплой водой, добавить сахар, размешать, оставить в тепле. Когда я использую прессованные дрожжи, то уверена в результате. Сухими дрожжами пользуюсь гораздо реже, в основном, когда пеку хлеб в хлебопечке.

Приготовить капустную начинку — нарезать репчатый и зеленый лук, нашинковать капусту, смешать.

Тушить капусту с луком и зеленью под крышкой на растительном масле. Через 7-10 минут посолить, добавить сушеные травы и лавровый лист.

Когда капуста с луком будут почти готовы (минут через 10) добавить томатную пасту, сахар и сливочное масло.

Перемешать, потушить 2-3 минуты. Капустная начинка готова, снять с огня, остудить до комнатной температуры.

Включить духовку на 180 градусов. В глубокую посуду высыпать больше половины муки, в муку натереть на терке замороженное сливочное масло, перемешать — получится сливочная крошка. Посолить, добавить белок от яйца и вылить в муку дрожжи. К этому времени дрожжи активизируются, появится пенка на поверхности воды.

Замесить тесто, подсыпая порциями оставшуюся муку, тесто получается пластичным, почти не липнет к рукам.

Разделить тесто на 2 неравные части. Смазать растительным маслом сковороду или форму для выпечки, у меня большая сковорода с низкими бортиками диаметром 32 см. Раскатать большую часть теста толщиной 5-6 мм.

Выложить на сковороду, прокатить по бортику скалкой, чтобы убрать лишнее тесто, поверх теста выложить капустную начинку.

Раскатать меньшую часть теста.

Накрыть пирог, снова прокатить скалкой по бортику, убрать обрезки.

Вилкой проколоть дырочки по всей поверхности пирога для выхода горячего воздуха, защипнуть веревочной края. Из обрезков теста сделать украшения. Можно выложить буквы и цифры, я украсила верхушку цветком. В оставшийся желток капнуть немного воды, слегка взбить и смазать верхушку капустника. Посыпать кунжутом и черным тмином.

Выпекать капустный пирог при 180 градусах в течение 40-50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой, она должна остаться сухой.

Капустный пирог легко снимается, вынуть из сковороды, нарезать на куски. Капустник очень вкусный как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Постный дрожжевой пирог с капустой

В дни поста можно разнообразить свое меню вкусным, сытным и просто замечательным пирогом, в котором начинка делается из свежей белокочанной капусты. Чтобы приготовить вкусный постный пирог с капустой, тесто мы замесим на дрожжах, без использования яиц и молока. Сочная капустная начинка, дополненная измельченной морковкой и луком, придает пирогу гастрономическую привлекательность и кулинарный изыск. Как испечь очень вкусный постный пирог с капустой демонстрирует мой пошагово оформленный рецепт с фото.

Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• вода (прокипяченная, теплая) – 1 стакан;
• сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• соль – по вкусу;
• капуста белокочанная – 250 гр;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 0,5 шт.;
• масло подсолнеч. – по вкусу.

Как приготовить постный пирог с капустой из дрожжевого теста

Замесить постное тесто на дрожжах для нашего домашнего пирога вовсе не сложно. Сперва, нужно отмерить в нужных пропорциях ингредиенты и сделать теплой кипяченую воду (не выше 40 градусов!). Замешиваем тесто так: растворяем в теплой воде, примерно, 1 ч. ложки соли, такое же количество сахарка и сухие дрожжи. В получившуюся смесь вливаем около 30 мл подсолнечного масла, перемешиваем. Жидкость частями добавляем в просеянную муку и замешиваем тесто. Чтобы тесто «подросло», его на час прячем в тепло. Увеличившееся дрожжевое тесто на столе обминаем, делим на 2 части (они должны быть неравными).

Часть теста, которая побольше, раскатываем в овальный пласт. Можно, в принципе, и круг раскатать, и квадрат или четырехугольник — выбор формы будущего пирога за вами. Это – основание пирога. Его сразу перемещаем на противень. Рекомендуем застелить противень кулинарной бумагой для выпечки.

По основанию пирога распределяем капустную начинку. Ее мы приготовим пока ждем «подрастания» теста. Для начинки тушим на растительном масле нашинкованную капусту вместе с натертой морковкой и луком. Начинку для пирога приправляем солью и любимыми специями.

Начинку из капусты покрываем вторым раскатанным куском теста.

Защепляем края теста, а посередке делаем отверстие.

При 180 градусах в духовке постный капустный пирог держим 35 или 40 минут. Когда выпечка будет готова, вынимаем ее из печки, накрываем полотенцем и остужаем.

Всем приятной трапезы!

Надеюсь, что вам понравится мой простой рецепт вкусного постного пирога с капустой из дрожжевого теста и вы не раз побалуете родных и друзей этой вкусной постной выпечкой.

Дрожжевой пирог с капустой пошаговый рецепт приготовления с фото

Posted on Ноя 3rd, 2016

Этот рецепт дрожжевого теста для этого пирога – мамин.
Он хорош тем, что он простой и пирог с капустой можно испечь в духовке достаточно быстро.

Ингредиенты для пирога с капустой:

Дрожжевое тесто для пирога с капустой:

• Пшеничная мука – 500г.;
• Молоко – 250 мл.;
• Растительное масло – 2 ст.л.;
• Соль – 2 ч.л.;
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.
• Начинка для пирога с капустой:
• Лук репка – 1 шт.;
• Капуста свежая белокочанная – 1 кг;
• Яйцо куриное – 3 шт.;
• Сливочное масло – 100-120 гр.;
• Соль, перец,– по вкусу.

Как приготовить дрожжевой пирог с капустой?

Пирог с капустой из дрожжевого теста рецепт:

Сначала готовим дрожжевое тесто.
Тесто для дрожжевого пирога я готовлю в хлебопечке Мулинекс Уно.
Мне так удобно.
У меня слабые руки и вымешивать тесто мне сложно.
Так что хлебопечка с функцией тестомеса для меня огромная радость.
Итак, все ингредиенты я закладываю в хлебопечку и выставляю программу тесто, жду полтора часа и тесто готово.
Для приготовления начинки капустного пирога лук я чищу и мелко нарезаю.
Ставлю сковороду на огонь и кладу небольшой кусочек сливочного масла, на котором слегка пассерую лук.

Сырую белокочанную капусту режу небольшими квадратиками и добавляю к луку на сковороду.
Делаю минимальный огонь и оставляю капусту томиться ненадолго. Просто чтобы она стала помягче.
Я люблю, когда капуста в пирогу зеленовато-белая, а не темно-коричневая, которая становится такой от длительного тушения.
Начинку солю и перчу.

Очень хорошо во время тушения капусты работает лавровый листик, который перед закладкой начинки в пирог необходимо вытащить.
Отставляем начинку остужаться, если положить горячую начинку в пирог, он может не подойти.
Варим яйца, остужаем, измельчаем, подмешиваем в начинку.

Пирог у нас будет закрытый.
Поэтому готовое тесто делим на две части и обе раскатываем с помощью скалки по размеру емкости для выпекания: если посуда квадратная, то формируем два квадрата, если круглая — два круга, если выпекать будете на противне, то два произвольных прямоугольника одинакового размера.
Смазываем форму или противень растительным маслом, а если используете силиконовую форму для выпечки, то смазывать ее не надо.
Выкладываем одну часть раскатанного теста, на него выкладываем начинку, оставляя до краев свободное расстояние в 2-3 см.

Сверху накрываем начинку второй половиной теста и аккуратно и плотно защипываем края.
В центре пирога делаем дырочку в верхнем слое теста до начинки, чтобы наш пирог во время выпечки не трансформировался.
Затем смазываем верх пирога желтком, чтобы получилась аппетитная загорелая корочка.

Разогреваем духовку до 180-200 градусов Цельсия и ставим наш пирог выпекаться в духовку примерно на час.
Время очень условное.
Если пирог бледный, то стоит его еще немного подержать в духовке.
Если пирог начинает подгорать — срочно достаем его из духовки.
В общем, проявляем внимание к своему пирогу с тем, чтобы вытащить его пропеченным, но не подгорелым.

Итак, наш пирог поспел, мы вынимаем его из духовки и выкладываем на тарелку.

Смазываем сверху сливочным маслом.
Оставляем ненадолго впитаться.
Затем сверху прикрываем льняным полотенцем, под которым пирог немного остынет.
Подавать пирог к чаю или как самостоятельное блюдо.
Можно есть со сметаной.
Пирог с капустой, луком и яйцом служит отличным дополнением к борщу или щам.
Пирог получается очень вкусный!

Приятного аппетита!
Итак, я вам дала пошаговый рецепт с фото как приготовить дрожжевой пирог с капустой.

Если вам понравилось, поделитесь этим рецептом со своими друзьями, пускай они тоже попробуют приготовить пирог с капустой из дрожжевого теста.
Буду благодарна за лайки, репосты, комментарии!

Еще один рецепт дрожжевого теста для пирога с капустой можно найти здесь.
А еще с капустой можно готовить заливной пирог, рецепт которого здесь.

(Visited 452 times, 1 visits today)

А еще можно приготовить:

Пошаговый рецепт пирога с капустой и яйцом. Пирог с капустой из дрожжевого теста

Рецепты пирогов с капустой

пирог с капустой из дрожжевого теста

2 часа

150 ккал

5 /5 (1 )

Мы с дочкой почти на каждых выходных что-нибудь печем. Она у меня большой любитель капусты, поэтому чаще всего просит приготовить капустный пирог . Она у меня уже научилась не бояться делать опару и дрожжевое тесто. Мне теперь остается только контролировать процесс со стороны. Надеюсь, что мои рецепты и вам помогут научиться быстро и просто готовить пирог из дрожжевого теста с квашеной или свежей капустой .

Закрытый пирог с капустой из дрожжевого теста

Миска, противень, разделочная доска, силиконовая кисточка, терка.

Как украсить пирог

Оставляем немного теста. Формируем пирог. А остатки теста скатываем в жгуты и плетем из них косичку . Выкладываем ее вокруг пирога. Также можно налепить разных цветочков и листиков и посадить их сверху.

Видеорецепт

Как сделать дрожжевое тесто для пирога , чтобы оно получилось воздушным и мягким, а также как приготовить вкусную капустную начинку для пирога? Посмотрите видео с подробным рецептом, которое ответит на все ваши вопросы.

Пирог с капустой из дрожжевого теста — видео рецепт

Сегодня предлагаем вам испечь пышный пирог с капустой из дрожжевого теста. Полная версия рецепта доступна по ссылке — http://www.iamcook.ru/showrecipe/8905

https://i.ytimg.com/vi/IRbTlFRwgzA/sddefault.jpg

2016-05-30T12:05:05.000Z

Попробуйте выпечь . Он тоже получается пышный и вкусный.

Рецепт капустного пирога из дрожжевого теста

• Время приготовления: 120 минут.
• Количество порций: 6.
• Кухонная техника и инвентарь: сковорода, силиконовая кисточка, противень, терка, бумага для выпечки, скалка, миска.

Перечень ингредиентов

Пошаговое приготовление

Замешиваем тесто

Делаем начинку

Таким же образом можно сделать

Это самое простое и вкусное дрожжевое тесто, из которого мне приходилось печь пироги. Готовится тесто быстро, получается пышным, мягким и ароматным. Из него можно формировать булочки, рулеты, пироги со сладкими и не сладкими начинками. Сегодня предлагаю испечь вкусный, мягкий закрытый пирог с капустой из дрожжевого теста . Обязательно приготовьте!

Ингредиенты

Для приготовления закрытого пирог с капустой из дрожжевого теста нам понадобится:
Для опары:
300 мл молока;
6 ст. л. муки;
4 ст. л. сахар;
11 г сухих дрожжей.
Для теста:
450 г муки;
130 мл растительного масла;
2 яйца;
1 ч. л. соли.
Для начинки:
500 г белокочанной капусты;

растительное масло;
3 яйца;
1 луковица;
1 морковь;
зелень — по желанию;
соль, перец.

Этапы приготовления

Добавить постепенно муку и замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

Оставить тесто в тёплом месте для подхода на 40-60 минут. Тесто хорошо увеличится в объёме.

Выложить на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом, и оставить в тёплом месте на 20 минут.

Отправить пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут. Очень вкусный, мягкий закрытый пирог с капустой из дрожжевого теста готов.

Приятного аппетита!

Как только не готовят пироги с капустой русские хозяйки! Из слоеного и дрожжевого теста, в духовке и в мультиварке. И что удивительно, результат всегда достойный. Причиной тому — универсальность ингредиентов, которые при правильной подготовке не могут быть невкусными. А зная несколько секретов, можно всегда достигать совершенного вкуса пирога с капустой на дрожжевом тесте.

5 нюансов приготовления

1. Дрожжевое тесто выбирают, чтобы получить высокий пирог. Во время выпекания в духовке он поднимается, становится воздушным и объемным. Минус рецепта — в его калорийности: дрожжевое тесто всегда тяжелее для желудка, чем безопарное.
2. Для вегетарианского или постного блюда в начинку кладут исключительно капусту. Многие хозяйки считают такой рецепт слишком простым, предпочитая комбинировать ингредиент с мясом или яйцом. Но можно приготовить и бесподобную капустную начинку без дополнений, умело совместив ее со специями. Так для самой нежной капустной начинки следует протушить ее в небольшом количестве молока, добавить укроп и немного сливочного масла.
3. Более сытным получится блюдо с комбинированной начинкой. Последнюю обязательно кладут в готовом виде! Сырая начинка даст много сока, из-за чего пирог не пропечется.
4. Пирог дрожжевой с капустой получится пикантным и более интересным, если добавить в начинку тмин. Он прекрасно сочетается с главным ингредиентом блюда.
5. Перед тем, как собирать пирог, разделите тесто на 2 неравных части. Большая пойдет на укладку дна и боков, вторая должна покрыть лишь верх блюда. Не забудьте про украшения: бортики следует аккуратно защипнуть пальцами, по верху выложить косички или колоски из теста. Возможно, кому-то это покажется напрасной тратой времени, но поверьте, будучи красиво украшенным, пирог с капустой из дрожжевого теста в духовке становится еще вкусней!

Простой капустный пирог

Проще всего сделать пирог с капустой из готового дрожжевого теста. Купите в супермаркете с собственным кулинарным отделом или на рынке, в местах продажи пирожков, булочек. Нельзя быть изначально уверенным в качестве такого продукта, но когда времени мало, он действительно выручает.

Итак, вам потребуются:

• тесто дрожжевое — 1 кг;
• капуста — 700 г;
• укроп и тмин — для начинки;
• соль и перец.

Приготовление

1. Раскатайте тесто в большой пласт, оставьте часть для верха и украшения.
2. Смажьте форму маслом, уложите тесто, сформируйте бортики.
3. Капусту тонко нашинкуйте и обжарьте в масле. Добавьте соль.
4. Уложите начинку на тесто, накройте, защипните край и украсьте пирог.
5. Оставьте на 20 минут подняться, после чего поставьте в духовку (180°) и выпекайте до золотистой корочки.

Рецепты пирогов с яйцом и мясом

Рецепт пирога с капустой из дрожжевого теста, приготовленного своими руками, также не сложен. Опытные хозяйки говорят, что дольше всего готовится именно начинка, а не тесто. Предлагаем вам познакомиться с блюдами с яйцом и мясным фаршем, и приготовить их к семейному обеду.

С капустой и яйцом

Пирог с капустой и яйцом из дрожжевого теста готовится пирог невероятно быстро. Также его отличает минимальное количество теста, поэтому он кажется просто невесомым. Рекомендуем использовать для выпекания форму с диаметром не менее 26 см. В противном случае тесто окажется толстым, а сам пирог не поднимется.

Вам потребуются:

• мука — 500 г;
• молоко — 100 мл;
• дрожжи (используйте сухие) — чайная ложка без верха;
• сахар — 3 ч. ложки;
• сливочное масло — 200 г;
• свежая капуста — 600 г;
• вареные яйца — 2 шт.;
• перец и соль.

Приготовление

1. Отварите яйца. Нашинкуйте капусту, залейте кипятком на 10 минут.
2. Слейте воду с капусты, отожмите руками. Нарежьте яйца, добавьте к капусте, посолите по вкусу, посыпьте перцем.
3. Растопите сливочное масло, дайте ему закипеть, снимите с огня. Всыпьте к нему муку, смешайте.
4. Дрожжи и сахар смешайте с теплым молоком. Когда появятся пузырьки, соедините с мучной смесью. Размешайте — тесто готово. Оно должно легко отставать от рук, быть эластичным.
5. Распределите большую часть теста по форме, уложите капусту с яйцом. Укройте второй частью теста.
6. Поставить пирог следует в разогретую духовку (до 225°). Зарумянится он уже через 30 минут.

С капустой и мясом

В рецепте пирога с капустой и мясом используется более плотное дрожжевое тесто и сытная начинка, поэтому он придется по вкусу мужчинам.

Используйте:

• муку — 400 г;
• маргарин — 100 г;
• молоко и растительное масло — по 100 мл;
• сахар и дрожжи (сухие) — по 25 г;
• соль — 15 г;
• капусту и мясо (свинина, говядина) — по 200 г;
• лук — 1 головка;
• петрушку и укроп.

Приготовление

1. Третью часть муки смешайте с молоком, дрожжами и поставьте опару. Ей требуется 3 часа, чтобы значительно вырасти в объеме.
2. Разогрейте масло, вбейте яйца, смешайте с сахаром и солью. Полученную смесь теплой перелейте к опаре и вымешивайте тесто. Оно должно быть плотным, но хорошо отставать от рук. Оставьте еще на 1,5 часа.
3. Отдельно обжарьте нашинкованную капусту, мелко нарубленный лук и мясо кусочками. Последние пропустите через мясорубку, смешайте все компоненты начинки, добавьте зелень, перец, соль.
4. Раскатайте из теста 2 пласта, на 1 уложите начинку, другим накройте. Через 20 минут поставьте в прогретую духовку на полчаса.

Подавайте пирог всегда горячим, но не выдерживайте его в духовке дольше положенного времени. Пересохнув, тесто станет неприятно жестким.

Пирог с капустой из дрожжевого теста является традиционным блюдом русской кухни. Румяный и ароматный, он всегда занимал центральное место на столе и богатых людей, и бедняков.

Традиция печь такие пироги пережила многие века, и их рецептура осталась практически неизменной. Главным отличием всех пирогов является качество и состав муки.

В наши дни пирог с капустой из дрожжевого теста печется в основном из пшеничной муки высшего сорта. Ржаную, гречневую и другие виды муки используют лишь в отдельных случаях, в специальных народных рецептах. Делаются пироги чаще всего со свежей капустой.

По форме они могут быть самыми разными:

• открытыми;
• закрытыми;
• отдельными небольшими пирожками
• в форме расстегаев.

Отличаются пироги и по способу приготовления. Эта информация актуальна для тех, кто заботится о своей фигуре и подсчитывает калории. Пироги выпекаются в духовом шкафу или обжариваются в масле. Энергетическая ценность печенных в духовке пирогов значительно ниже, чем жареных, так как масло прибавляет калории в процессе жарки. Общая калорийность любого продукта в первую очередь зависит от состава. Чем больше в пироге сдобы, тем выше будут калории.

Открытый пирог из готового теста

Этот рецепт может стать настоящим спасением для женщин, которые не могут уделить много времени готовке или не умеют печь.

Делается пирог из слоеного теста, как замороженного, так и свежего, приобретенного в кулинарии. Процесс его приготовления достаточно трудоемкий, и смысла заниматься этим дома нет.

Покупное тесто вполне отвечает стандартам качества и по вкусу, и по времени выпекания.

Пирог из мороженого слоеного дрожжевого теста

Замороженное тесто необходимо достать на разморозку заранее. Процесс должен происходить при невскрытой промышленной упаковке, чтобы тесто в процессе не начало подниматься и не высохло. Очень важно помнить, что пирог из слоеного теста делается именно на основе дрожжевой закваски. Бездрожжевое больше подходит для сладкой выпечки.

Для приготовления начинки необходимо мелко нашинковать свежую капусту. Куски не должны быть слишком большими. Капусту лучше всего брать молодую, с сочными зелеными листьями.

На сливочном масле необходимо обжарить мелко порезанную луковицу до золотистого цвета, потом постепенно, порциями добавлять порезанную капусту, мелкорубленую зелень петрушки и укропа, посолить и тушить под крышкой до полуготовности.

В конце тушения необходимо добавить чайную ложку сахара и открыть крышку до полного выпаривания жидкости. В русской традиции специи не используются. Однако, если в семье любят острую и пряную пищу, можно добавить красной паприки. Приготовленную начинку отставить до полного остывания.

Пирог с капустой из слоеного теста не должен быть сырым снизу. Поэтому, если остывшая начинка дала воду, ее лучше слить либо добавить столовую ложку муки.

Противень застелить пекарской бумагой так, чтобы края свешивались с листа. Размороженное тесто с помощью скалки аккуратно перенести на противень и «растащить» руками по всей площади листа. Так как начинка достаточно сухая и не должна растекаться, то бортики делать не нужно.

Далее начинку необходимо равномерно распределить, не вдавливая в тесто. Такие пироги на расстойку ставить не нужно, их сразу можно отправлять в разогретую до 200ºC духовку. Время выпекания составляет 35-40 мин.

Пирог из готового дрожжевого теста

Готовое дрожжевое тесто приобретает в любом кулинарном отделе. Оно имеет очень небольшой срок годности при строгом соблюдении условий хранения. После извлечения из упаковки необходимо смазанными маслом руками вымесить тесто, сформировать шар, уложить его на доску, посыпанную мукой, накрыть чистым льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 15-20 мин. Рецепт приготовления начинки такой же, как и для пирога из слоеного теста с капустой, однако начинку можно сделать более сочной, добавив побольше сливочного масла и сократив время тушения.

Поднявшееся тесто раскатывается скалкой и переносится в смазанную маслом форму с бортиками. Форма может быть круглой, квадратной или прямоугольной. Главное, чтобы из нее можно было легко извлечь пирог. Края теста немного приподнимаются, выкладывается начинка. Оформленный пирог накрывается чистым льняным полотенцем и ставится в теплое место на 15-20 минут на расстойку.

Духовка прогревается до 220 градусов. Края оформленного изделия можно смазать взбитым с ложкой молока яичным желтком, после чего поставить в разогретую духовку. Температуру убавить до 180-200ºC. Время в духовке 25-30 мин.

Готовый пирожок необходимо сразу же переложить на деревянную доску или тарелку, чтобы он не отсырел снизу.

Есть пироги лучше после того, как они немного остыли.

Секрет домашнего дрожжевого теста

У каждой хозяйки, которая многие годы занимается домашней выпечкой, обязательно есть заветный рецепт дрожжевого теста и свои секреты, как сделать так, чтобы оно было воздушным и вкусным. По предложенной рецептуре можно научиться делать настоящее тесто.

В строгих пропорциях берутся следующие ингредиенты:

1. 200 мл теплого молока, смешанного с 1 ч.л. сахарного песка.
2. 1 пакетик сухих дрожжей. Появившиеся в последнее время советы использовать свежие дрожжи, которые якобы улучшают вкусовые качества теста, не имеют под собой основы. Безразлично, какие дрожжи используются, отличие лишь в удобстве применения.

Дрожжи и молоко перемешиваются с двумя полными столовыми ложками муки. Такая опара ставится в теплое место на 15 минут. 50 г сливочного масла растапливаются и слегка охлаждаются, после чего добавляются в подошедшую опару.

Туда же вливаются два отдельно взбитых яйца и постепенно всыпается мука и 1 ч.л. соли. Готовое тесто должно быть мягким и эластичным и чуть-чуть липнуть к руке и столу, на котором вымешивается. На расстойку уйдет полтора часа, и можно печь пирог из дрожжевого теста.

Привет, дорогие мои!

Сегодня на повестке дня у нас тесто для пирога с капустой. Ах, как многообещающе звучит, правда? Капустный пирог — это ведь что-то совсем домашнее и уютное, родом прямо из детства. И кто поспорит, что самые волшебные пироги пекут наши мудрые бабушки. Мы же будем постигать теорию, чтобы потом на практике приближаться к их кулинарному чародейству.

А вы задумывались когда-нибудь, что пирог — он как конструктор Лего? Играй и комбинируй. Всегда ведь есть несколько вариантов теста, и, если помножить их на варианты начинки, каждый раз выходит новая аппетитная история.

Виды теста для капустного пирога

Поверьте, тут немало простора для воображения! Во-первых, мы можем сделать бездрожжевой пирог, и тогда вот вам варианты:

1. Тесто на кефире . Этакий легкий и быстрый аналог дрожжевого теста. Ну и застоявшийся в холодильнике кефир, который уже явно никто не выпьет, можно пристроить, пустив его на вкусненькое из духовки.
2. Тесто на сметане . Оно получается нежное и хрустящее, это, скорее, вариация из области слоеного теста. Так что, если сиротливо стоящая открытая баночка сметаны — это ваш случай, этот рецепт дожидается именно вас.
3. Незатейливое бездрожжевое тесто , которое можно замесить даже на воде. Здесь вообще минимум ингредиентов и телодвижений, а если времени в обрез, то почему и нет?
4. Тесто для быстрого заливного капустного пирога . Оно выходит жидким, а заливной пирог так и просится называться «ленивым». А еще «капустная шарлотка» — это тоже говорится про него. Печь можем хоть в духовке, хоть в мультиварке — еще один плюсик.
5. Ну, а дальше выступает тяжелая артиллерия — дрожжевое тесто . Именно с ним выходят из духовки те самые, воздушные и пористые, бабушкины чудо-пироги. Рецептов теста с дрожжами многие откровенно многие боятся. А потом, сделав один раз, делают снова и снова. Да, оно требует больше времени, но если аккуратно выполнять все шаги, все выйдет, не сомневайтесь!
6. Отдельным гвоздем нашей сегодняшней программы станет готовое слоеное тесто . Вот тут все легче легкого — протянуть руку к морозилке и достать оттуда купленную заранее упаковку. Но и свои нюансы имеются , о них ниже.

Ну и, раз уж сказали А, теперь не отвертеться от Б, а потому…

Для начала — несколько вариантов начинок для пирога с капустой

Давайте сразу определимся, что капусту для начинки мы всегда шинкуем тонкими полосками, которые затем режем поперек на отрезки 2 или 3 см. Это с той целью, чтобы при откусывании она не «тянулась» из пирога. Эстетика нам важна не меньше, чем вкус и аромат, правда? Ну что ж, определяйтесь, какая из начинок в вашей семье пойдет на «ура»:

1.Начинка из капусты «как делают наши бабушки»

Список продуктов:

• капуста — 1 крепкий кочан
• лук репчатый — 3 или 4 головки
• масло сливочное — 100 г
• вареные яйца — 5 шт
• укроп, зеленый лук — по скромному пучочку
• растительное масло — немного для обжаривания
• соль и специи -по вашему вкусу

Приготовление:

1. Нагреем в подходящей сковороде растительное масло (средний огонь будет в самый раз), туда же — соль и щепотку сахара. Протушим в масле лук до приятной прозрачности. Сам лук, между тем, у нас заранее нарезан тоненькими полукольцами.
2. Зальем уже подготовленную так, как мы договорились, капусту крутым кипятком, слегка подсолим и дождемся кипения (тут нам нужен сильный огонь), а затем проварим от 5 до 7 минут до мягкости.
3. Удалим из капусты жидкость (удобно это делать через дуршлаг), хорошенько промоем ее холодной водичкой и оставим стечь.
4. Далее будем брать рукой капусту, «выжимать» из нее оставшуюся жидкость и отправлять в посуду с луком.
5. Не ленясь, перемешаем начинку на сковороде, положим к ней сливочное масло. Не будем убирать с огня еще минуты 2−3, чтобы масло у нас растопилось. Дадим остыть.
6. Вареные яйца порежем довольно крупно, а зелень будем рубить помельче. Соединим их с капустно-луковой смесью, задобрим любимыми специями.

Все, можно отправлять в пирог!

А вот вам два небольших лайфхака:

• яйца добавляйте в полностью остывшую капустно-луковую массу, это важно. Иначе желток растворится и «потеряется» в начинке

• такую начинку запросто можно делать впрок, приготовив сразу побольше и отправив часть в морозилку.

2. Рецепт классической начинки (с капустой и морковочкой)

Список продуктов:

• капуста — 1 небольшой кочан
• морковь — 2 или 3 штучки средних размеров
• сваренные яйца — 3 штуки
• масло для обжаривания — сливочное или растительное, что вам по душе
• соль и специи — на ваш выбор и вкус

Приготовление:

1.Морковь будем натирать покрупнее, а капусту нашинкуем, как договаривались выше.

2.Вооружимся сковородой, и в разогретое на ней масло добавим овощи, которые перемешаем и потушим 30−40 минут, пока не помягчеют.

3.Остудим начинку, закинем порубленные вареные яйца и специи. Готово!

3. Привычная нам начинка из капусты, моркови и лука с добавлением томата

Список продуктов:

• капуста — 1 средних размеров кочан
• репчатый лук — 3 средних головки
• морковь — 1 большая или пойдут 2 маленьких
• сок томатный
• масло для обжаривания — сливочное или растительное, что вам ближе
• сахар, соль, молотый перец, лавровый лист

Приготовление:

1. Обработаем овощи — морковь потрем покрупнее, лук нарежем тонкими полукольцами, а капусту нашинкуем нашим универсальным методом.
2. Возьмем немножко растительного масла, недолго обжарим в нем морковь с луком, а после закинем к ним капусту, соль, перец молотый, не забудем про сахар (здесь ориентируйтесь на свои вкусовые ощущения).
3. Будем тушить, пока сок, что дала капуста, не испарится, после чего вольем томатный сок и положим лавровый лист (вот он по желанию).
4. Еще какое-то время подержим все это на сковороде, затем избавимся от оставшейся жидкости, слив ее через дуршлаг. Осталось дать остыть и можно отправлять начинку в тесто!

4. Для любителей пикантного — начинка из капусты квашеной с морковью

Список продуктов:

• квашеная капуста — 300/400 г
• морковь — 1 штучка
• репчатый лук — 1 небольшая головка
• сахар — 0,5 ч.л.
• перец молотый и соль — сколько вам нравится
• растительное масло — чуточку для обжаривания

Приготовление:

1. Натрем морковь, в этот раз возьмем среднюю терку, а лук режем средними брусочками.
2. Обжариваем овощи до их готовности в нагретом растительном масле.
3. Кислую капусту отожмем, не жалея сил, выложим к овощам, тут же будем солить и перчить, а еще не забудем про сахар.
4. Теперь протушим еще 25−30 минут (тут нам нужен небольшой огонь), не забываем время от времени перемешивать. Все, остужаем и можем отправлять в пирог.

Это только несколько базовых вариантов начинки. А теперь можно включить фантазию и дополнить каждый из вариантов теми ингредиентами, которые больше всего любят именно в вашем доме. К примеру:

• молочные продукты. Попробуйте использовать молоко (или даже сливки) при тушении начинки, увидите, каким нежным становится вкус. Да и тертый сыр прибавит начинке объемности и звучания. Его можно вмешать в начинку до однородности, или просто распределить по ней как дополнительный слой.
• грибы сами просятся к нашей капусте, ведь так? Их тушат вместе с морковкой и лучком, дожидаясь испарения жидкости, что выделилась вначале.

Фактически, вы можете добавлять в начинку любые продукты, которые кажутся вам здесь подходящими. Гастрономические эксперименты — это то, что движет кулинарное искусство вперед.

Итак, теорию теста мы с вами изучили, с разнообразием начинок определились, переходим к практике. Поехали!

Рецепты теста для капустных пирогов

1. Тесто на кефире для очень быстрого капустного пирога

Список продуктов:

• мука — 500г
• кефир — 200 мл
• яйца — 2 шт
• растительное масло — 2 ст.л.
• сахар — 2 ч.л.
• соль — 1 ч.л.
• сода — щепотка

Приготовление:

1. Муку, которую мы предусмотрительно просеим заранее, хорошенько перемешиваем ее с сахаром, а также с солью и с содой. Лучше даже делать это венчиком. Тогда все составляющие сухой смеси равномерно в ней «разойдутся», а в готовом пироге гарантированно не будет ничего, что хрустело бы на зубах. Плюс мы насытим смесь кислородом, который ох как нам нужен, чтобы тесто потом как следует поднялось и сделалось воздушным.
2. Вольем в подготовленную сухую смесь кефир вместе с яйцами и растительным маслом. Будем, не ленясь, вымешивать, пока все это не станет однородной субстанцией. Тесто у нас выйдет упругое и приятно-эластичное, по консистенции близкое к дрожжевому.
3. Дадим ему немного постоять, чтобы клейковины. содержащаяся в муке, как следует разабухла.
4. Делим его поровну и будем катать пласты. На нижний отправится капустная начинка, вторым можно просто накрыть сверху (главное, тщательно защипать края) и не забыть про смазывание яичным желтком. Можно пойти другим путем — нарезать верхний пласт на полоски, которые выкладываются поверх начинки аппетитной сеточкой.
5. Отправляем пирог в духовку, на 180 г и наслаждаемся распространяющимися по кухне ароматами. Выпекается он обычно 40−50 минут.

2. Тесто на сметане для нежного капустного пирога

Список продуктов:

• сметана — 100 мл
• мука — 300 г
• разрыхлитель — 1 ч.л.
• яйцо — здесь обойдемся 1 штукой
• масло сливочное — 150 г
• соль — 0,5 ч.л.
• сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Соединим все сухие компоненты рецепта, а это у нас мука и соль плюс сахар и разрыхлитель.
2. Добавим теперь к ним яйцо и сметану, добросовестно размешаем.
3. В получившуюся массу выкладываем охлажденное масло, которое заранее нарежем холодным ножом кубиками 1×1см, а теперь быстро (это чтобы наше масло не успело от тепла растаять) замесим тесто.
4. Сформируем тесто в шар, обернем пищевую пленкойу на часок упрячем в холодильник.
5. Далее раскатаем два пласта. Нижний наколем вилкой — он примет на себя начинку. Верхний оформим на свой вкус — здесь пригодятся вырезанные из теста цветы и листики, или, как в рецепте выше, сделаем аккуратную сеточку.
6. Смажем пирог яйцом, поставим в духовку, теперь осталось дождаться готовности — это порядка 40−50 минут.

Кстати, возьмите на заметку парочку трюков:

• целого куриного яйца для смазки пирога обычно бывает много. И, чтобы не пристраивать потом куда-нибудь его остатки, можно брать для этих целей перепелиное яйцо.
• удачный прием — посыпать верх пирога кунжутом, он придаст аппетитности и даст легкую хрустинку во вкусе.

3. Заливное тесто для вкусного «ленивого» капустного пирога

Список продуктов:

• кефир — 250 г
• мука просеянная — 250 г
• яйца — потребуется 2 штуки
• масло сливочное для смазывания — 10 г
• сода — 1 ч.л.
• соль — 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Размешаем в кефире соду и соль, накроем и отправим пока в теплое место, пусть побудет там минут 10.
2. Теперь в кефир, прилично подросший в объеме, введем яйца и взобьем смесь.
3. Предусмотрительно просеянную муку добросовестно перемешаем с уже полученной заготовкой. Результатом станет достаточно жидкое тесто, все ок, так и задумано.
4. Форму, для дальнейшего облегчения собственных усилий по извлечению пирога, выстелим пергаментом, а его, в свою очередь, не забудем промазать сливочным маслом.
5. Вольем половину нашего жидкого теста, выложим на него заранее выбранную и приготовленную начинку. Осталось залить капусту сверху оставшейся у нас половиной теста. Отправляем наш ленивый пирожок в духовку. Печь будем на 180 градусах, займет это минут 40 или 50.

Приятный бонус заливного пирога (кроме того, рецепт примитивен и времени нужно минимум) — его очень удобно выпекать еще и в помощнице-мультиварке.

4. Тесто без дрожжей для самого простого пирога с капустой

Список продуктов:

• мука — 500 г
• масло сливочное — 250 г
• соль — 0,5 ч.л.
• яйцо — 1 штуки будет достаточно
• вода (а можно и молоко) — 25- мл

Приготовление:

1. Соединим муку, которую предварительно, как всегда, просеим, и соль.
2. Сливочное масло, еще холодным, нарубим кубиками, положим в муку и будем быстренько рубить все это ножом, пока смесь не станет мелкой крошкой.
3. Взобьем яйцо, прибавим к нему воды (или же молока), размешаем все это еще разок и отправим эту смесь к нашей нарубленной крошке.
4. Вымесим тесто (конечно, представляя в процессе, каким вкусным выйдет у нас пирог).
5. Осталось подержать его в холодильнике минут эдак 20−30, а дальше вооружиться скалкой и формировать пирог.
6. Дожидаемся готовности все на тех же 180 градусах.

5. Несложный рецепт дрожжевого теста для любимого пирога с капустой

Список продуктов:

• мука — 640 г
• молоко — 250 мл
• яйцо — 1 шт
• прессованные живые дрожжи — 30 г (или заменим сухими — тогда 10 г)
• масло растительное — 4 ст.л.
• сахар — 5 ч.л.
• соль — 0,25 ч.л.

Приготовление:

1. Сперва разотрем яйцо, соль плюс сахар.
2. В теплом (только не вгорячем, с t не выше 30 градусов!) молоке дадим разойтись дрожжам, добавим в него уже подготовленное яйцо, все перемешаем.
3. Понемногу, в несколько заходов, будем добавлять в нашу массу из яиц и молока просеянную муку, и так постепенно замешаем весьма эластичное тесто.
4. В завершении вольем растительное масло, промесим тесто еще разок. Оно выйдет приятным на ощупь и слегка глянцевым по виду.
5. Теперь накрываем наше дрожжевое тесто — для него настало время отправиться на подъем в уютное и теплое местечко, 20−30 минут будут в самый раз.
6. Выждем, убедимся, что тесто существенно подросло, обомнем и дадим ему подняться вновь. Все!
7. Далее все по накатанной — формируем пирог так, чтобы сразить семью не только его вкусовыми, но и внешними данными (дрожжевой пирог заслуживает, чтобы над его украшением потрудились). Отправляем в уже поджидающую на 180 градусах духовку. Ждем и предвкушаем!

И главный лайфхак, стопроцентно работающий с дрожжевым тестом — делайте его не торопясь и только с хорошим настроением!

6. Капустный пирог из готового слоеного теста

Здесь вопрос только в выборе, ведь готовое слоеное тесто также бывает дрожжевым и бездрожжевым.

Главное отличие одного от другого — количество слоев. Тесто без дрожжей, как правило, имеет их 140 и больше. А вот для дрожжевого теста хорошим показателем будет уже 30 слоев. Что называется, почувствуйте разницу.

И поэтому дрожжевое слоеное тесто более мягкое, лучше поднимается и растет в объеме при выпекании. И, как ни странно, оно менее калорийно — порядка 240 ккал на 100 г.

А вот бездрожжевое слоеное тесто, так как слоев в нем гораздо больше, а между ними прячется масло, имеет уже 450 ккал на 100 г. Такое тесто более сухое, а слои в готовой выпечке определены лучше.

По вкусу же между ними особых различий нет, так что здесь играют роль только ваши предпочтения.

Еще один нюанс — оттаивать магазинное слоеное тесто должно при комнатной t, и тут важно избегать большого тепла на кухне, ведь тогда масло между слоями может растаять и, собственно, сам эффект слоеного теста не проявит себя при выпечке.

Уф! Как видите, простое словосочетание «капустный пирог» скрывает за собой широкий простор для экспериментов и творчества. Дерзайте в поисках именно вашего идеального пирога.

А в перерывах между экспериментами на кухне обязательно заглядывайте, у нас ведь припасено еще много всего интересного. Пока-пока!

Как испечь вкусный пирог на дрожжевом тесте с капустой

Капустный пирог — блюдо, которое отлично подойдет для любого случая, будь то семейный ужин или простая посиделка с друзьями.

Простота приготовления, доступность ингредиентов, сочность и приятный вкус — главные достоинства мучных изделий с капустой. Ниже представлены четыре эксклюзивных варианта этого блюда.

Пирог простой открытый с капустой из дрожжевого теста

Дрожжевое тесто — настоящая находка в умелых руках.Продукты на этой основе получаются невероятно пышными и мягкими.

Итак, приступаем: соединяем дрожжи, соль и сахар, добавляем немного воды и перемешиваем. В миску насыпаем муку, делаем в середине воронку — вбиваем яйцо, выливаем молоко и дрожжи, а также растительное масло.

Все компоненты перемешать и замесить тесто. Замес нужно производить не менее 10 минут, так как тесто «любит руки».

В итоге у вас должно получиться эластичное, но не липкое тесто.Накройте миску тканью и поставьте на час в огонь.

Пока тесто «подходит», можно начинать начинку.

Капусту мелко нашинковать на специальной терке, либо нарезать ножом как можно тоньше. В емкости сковороды разогреть подсолнечное масло и высыпать капусту.

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Капусту в самом начале добавляем немного соли, чтобы она размяклась, добавляем лук.

Когда овощи подрумянятся, залейте в кастрюлю 100–150 мл кипяченой воды и держите все на слабом огне не менее 20 минут.По истечении этого времени приправьте капусту — всыпьте все перечисленные специи и приправы.

За время приготовления начинки тестовая база должна удвоиться. Его нужно замесить, чтобы он снова вырос до тех же размеров, что и в первый раз.

Духовку нужно нагреть до 200 градусов, после чего можно начинать «строить» наш пирог. Смазываем противень, тесто раскатываем не слишком тонко, выстилаем им противень.

Сверху на тесто выложить начинку (чем больше — тем лучше и вкуснее), равномерно распределив по всей поверхности.

Капустный пирог поставить в духовку на 15 минут, затем снизить температуру на 20 градусов и держать в духовке еще полчаса до готовности.

Готовность проверять сухой деревянной палочкой (подойдут спичка, зубочистка, шпажка), если она высохла, то продукт следует вынуть из духовки, так как есть риск пересохнуть. Перед подачей пирог необходимо остыть.

Подавайте как хотите: с соусами, зеленью или просто как отдельное блюдо. Вкусный торт !!!

Пирог из слоеного дрожжевого теста с капустой и яйцом

Пирог из слоеного дрожжевого теста значительно упрощает процесс приготовления, ведь его можно купить готовым, на качество блюда это не повлияет.

Начинку для торта придется делать самостоятельно, но это процедура недолговечная, поэтому это блюдо смело можно назвать быстрым, которое можно приготовить уже в дверях.

Для рецепта нужно взять:

• Слоеное тесто — полкилограмма;
• Капуста — полкилограмма;
• Яички приготовленные «холодно» — 4 шт .;
• Сливочное масло — 4 ч.
• Пробирка для смазки — 1 шт .;
• Соль, специи — по вкусу;
• Зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок.

Тесто нужно разморозить до комнатной температуры, чтобы можно было его раскатать и сформировать будущий пирог. Капусту мелко нашинковать, яйца нарезать пластинами или кубиками.

Зеленая отбивная, мелко нарезанная. Разогрейте сковороду, добавьте в нее сливочное масло.

Когда масло растает, можно засыпать нашинкованную капусту. Тушить на слабом огне около тридцати минут.

Подрумянивать капусту не нужно, если она еще не была приготовлена, а воды уже нет — добавьте немного воды.В конце варки основу для начинки посолить и поперчить.

Капусту дать остыть, добавить перед покрошенными яйцами и зеленью. При необходимости капусту еще можно посолить и приправить.

Половину теста раскатать тонким слоем и выровнять противень. Готовую начинку выложить на пласт теста и покрыть лепешку оставшимся раскатанным тестом.

Смажьте верх яйца и отправьте на запекание в разогретый до 190 градусов шкаф на 45 минут. По истечении этого времени достаньте продукт из духовки и дайте коржу остыть..

Наш капустный пирог с куриными яйцами готов — приятного аппетита!

Закрытый пирог с квашеной капустой из дрожжевого теста

Квашеная капуста придает пикантную пикантность и гармоничный вкус, чего невозможно добиться при использовании для начинки свежей белокочанной капусты.

Рецепт правильного (а главное вкусного) дрожжевого теста описан выше, и вы можете смело использовать его для приготовления закрытого пирога с квашеной капустой.

Для начинки необходимо:

• Квашеная капуста — 600 грамм;
• Яйца куриные — 3 шт .;
• Сметанка (жирность 15% и выше) — сто грамм;
• Репчатый лук — сто грамм;
• Соль, специи, специи — по вкусу.

Варить квашеную капусту двадцать минут, затем дать остыть и отжать лишнюю жидкость.Лук мелко, мелко нарезать, сметану смешать с 2 яйцами и перемешать до однородной массы.

Отжатая капуста заправляется стандартными приправами (соль и перец), по вкусу можно комбинировать с другими специями. К капусте добавить сметану и лук, перемешать до однородной массы — начинка готова.

Выкладываем противень пергаментом, одну часть теста раскатываем и застилаем им противень. На пласт теста выложить капустную начинку и накрыть второй частью раскатанного дрожжевого теста..

Сверху смазать взбитым яйцом и запекать при температуре 190 градусов до золотистого цвета (около 45 минут). Охладите перед подачей на стол, при желании добавьте любимые соусы ..

Пирог из дрожжевого теста со свежей капустой и мясом

Мясо в этом рецепте сделает капустный пирог сытным, поэтому его можно подавать как отдельное блюдо ..

Готовим дрожжевое тесто по уже знакомому рецепту, а для начинки необходимо:

• Мясо (лучше 50/50) — пятьсот грамм;
• Капуста белокочанная — пятьсот грамм;
• Зелень (петрушка, укроп) — сто грамм;
• Соль, перец, специи — по вкусу;
• Масло подсолнечное для запекания — 3-4 ст.л.

Капусту мелко нашинковать и потушить на сковороде с растительным маслом на тихом огне. Капуста должна быть мягкой — тушить не меньше двадцати минут. В конце добавить соль, специи, черный перец.

Мясо нарезать средними кубиками, обжарить на отдельной сковороде от капусты до готовности. Когда мясо немного остынет, пропустить его через мясорубку.

Все компоненты смешиваем, добавляем мелко нарезанную зелень и пробуем — солим и перчим по мере необходимости.

Раскатайте тесто и переложите его в форму, смазанную растительным маслом.На тесто выложить капусту и фарш, а при желании покрыть слоем теста. Этот вариант торта можно готовить как в открытом, так и в закрытом виде.

Капустный пирог выпекается в предварительно разогретой духовке 40-45 минут при температуре 180 градусов.

Подача блюд производится сразу, в горячем виде. Приятного аппетита!

Полезные советы

Ниже приведены несколько секретов выпечки непревзойденных пирогов с капустой:

1. Начинка для торта всегда должна готовиться отдельно, так как при запекании термически сырой капусты образуется много жидкости, а пирог не запекается;
2. Капусту лучше брать молодую, так как она мягче.Если лепешку нужно готовить зимой, а молодой капусты нет в наличии, старую капусту варят 45-50 минут, тогда начинка будет мягкой и сочной;
3. Дрожжевое тесто нужно один раз «опустить», чтобы оно поднялось вдвое — уже на следующий день выпечка будет пышной и мягкой;
4. Капустный пирог нельзя держать в духовке дольше указанного времени, так как тесто может засохнуть и затвердеть;
5. Капуста «любит» разнообразные приправы — тмин, хмель-сунели, перец, майоран, розмарин.Если их добавить, торт будет ароматным, так как специи гармонично дополнят вкус начинки.

Пирог с капустой без глютена — Готовим без глютена

Этот рецепт — переработка любимого пирога моего детства, который моя двоюродная бабушка готовила так вкусно. Он состоит из густого дрожжевого теста и очень простой, сочной начинки из свежей капусты из 3 ингредиентов. При приготовлении начинки для капусты я использовал оригинальные методы, с той лишь разницей, что для измельчения капусты использовался кухонный комбайн вместо ручного.

Для мягкого и пышного теста для пирога я использовал свою любимую смесь для хлеба Well и Good Crusty, которую я уже много раз использовал раньше для выпекания различных пикантных и сладких пирожных (здесь пирожки с беконом, здесь грибные пирожки, а здесь маковые).

Моя двоюродная бабушка всегда говорила мне, что чем мягче тесто, тем лучше будет выпечка. С мягким и липким тестом труднее работать, особенно с его разновидностями, не содержащими глютен, но получаемое в результате восхитительно мягкое тесто с воздушной и пушистой текстурой, с удивительным упругим эффектом при укусе, определенно стоит дополнительных усилий.По сравнению с обычным дрожжевым хлебом без глютена или другим дрожжевым тестом, это тесто не чернеет при охлаждении и даже на второй день не становится слишком твердым. Через несколько секунд в микроволновой печи пирог снова возвращается, как будто только что выпеченный из духовки.

Для тех из вас, кто не имеет большого опыта работы с дрожжевым тестом без глютена, Я рекомендую начать с оригинального рецепта смеси для хлеба с хрустящей корочкой, напечатанного на коробке, с заменой 90 мл воды на 2 яйца на всю порцию. тесто и 45мл на половину порции на 1 яйцо.

Состав:

тесто

целая коробка смеси Crusty Bread делает достаточно теста для 2 пирогов (я обычно использую половину теста, чтобы сделать пирог, а другую половину, чтобы сделать сладкие свитки)

• Мучная смесь 400 г из коробки для смеси Crusty Bread от Well and Good (все ингредиенты из коробки)
• пакетик дрожжей из коробки
• 50 г тапиоковой муки
• 400 мл теплой воды
• 2 очень больших яйца
• 40 г несоленого сливочного масла, размягченного или топленого (для достижения наилучших результатов я использую мягкое масло Lurpak)
• 2 столовые ложки сахарного песка (20 г)

капустная начинка на 1 пирог

• половина кочанной капусты среднего размера (500 г)
• 2-3 столовые ложки несоленого сливочного масла (20 г)
• 1 столовая ложка сахара (10-15 г)
• соль и крупный черный перец для приправы

Изначально я указывал точное количество сахара, соли и перца, но это всегда зависит от того, какую капусту и какой тип соли вы используете.Всегда пробуйте начинку и регулируйте соль и сахар по своему вкусу.

экстра

• масло сливочное для сковороды и начинки
• яйцо для мытья яиц

Подготовка:

• Выбросить наружные листья свежей капусты
• нарезать капусту кусками среднего размера

• поместите капусту в чашу кухонного комбайна и обрабатывайте ее на средней скорости в течение 30-40 секунд или пока куски капусты не достигнут размера чечевицы

• переложить капусту в широкую миску
• добавить кипяток

• слейте воду из капусты и промойте ее в теплой воде, чтобы убрать тепло, но не для полного охлаждения капусты

• когда ваши руки могут выдерживать температуру вареной капусты, выжмите из капусты столько воды, сколько сможете
• добавить масло, сахар, соль и черный перец
• перемешать начинку, попробовать приправу, начинка должна быть хорошо приправлена ​​
• отложить начинку
• в зависимости от потребностей приготовить половину или всю порцию теста

Подробнее с приготовлением теста можно ознакомиться здесь.

• просейте обе муки в миску
• добавить сахар и дрожжи, перемешать венчиком
• добавить теплую воду, яйцо и масло
• хорошо замесите тесто (я люблю делать это вручную, но использую любой метод, который вам нравится) Well and Good имеет пошаговое видео на своем сайте, см. Здесь

Я делаю свой вариант теста более влажным и липким по сравнению с тем, что на видео. Это дает лучший вкус и более мягкий пирог, но с этим тестом труднее работать, и вы можете предпочесть хороший рецепт и приготовление.

• можно начинать использовать тесто после его замеса
• разделите тесто на 2 неравные части, одну побольше для нижней части пирога, а другую для верхней части
• Используйте предоставленную рисовую муку для посыпания поверхности

• смажьте форму для запекания Pyrex (или любую другую форму для выпечки пирогов)
• раскатать или выложить большую часть теста на бумагу для выпечки
• перевернуть в форму для запекания
• равномерно распределить тесто (я считаю, что тесто легче выкладывать в форму для выпечки мокрыми кончиками пальцев)
• добавить капустную начинку
• добавить немного сливочного масла поверх начинки
• крышка со вторым куском теста
• Соедините тесто вместе
• сделать надрез по центру

• для чистки поверхности используйте средство для мытья яиц
• накройте тесто влажным полотенцем и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое (я использую не очень теплую воду, и тесто поднимается около часа, я ставлю форму для выпечки на решетку и кладу сверху на раковина, наполненная теплой водой)
• кисточка с яичной промывкой второй раз

• выпекать в духовке с принудительным вентилятором, разогретой до 170C, в течение 50-55 минут

• перевернуть на решетку
• накрыть сухим полотенцем и дать постоять 20 мин.
• передача на сервировочную доску

Наслаждайтесь теплом самостоятельно или подавайте с салатом или бульоном.

Капустную начинку можно использовать для приготовления различной выпечки из разных видов теста. Хорошо сочетается с слоеным тестом, приготовленным исключительно из гречневой муки без использования камедей и других связующих веществ. Я доработал рецепт и теперь работаю над техникой приготовления.

Как это:

Нравится Загрузка …

Русские пирожки дрожжевое тесто + рецепт булочек — Russian Food

В этой серии из нескольких постов я поделюсь с вами рецептами маминых русских пирожков. О, да, моя мама оооочень хорошо умеет их делать! И если вы мне не верите, просто спросите моего мужа из США, его друзей и наших соседей. Будут русские пироги «пирожки» с мясом, капустой (это моя любимая!), Яблоками (еще одна любимая!), Творогом и, может быть, другими.Но прежде чем приступить к приготовлению знаменитых русских пирогов, поговорим о тесте. Традиционные русские пирожки готовятся из дрожжевого теста, а дрожжевое тесто не такое сложное, как некоторые думают

Дрожжевое тесто приготовится через некоторое время, поэтому лучше приготовить большую порцию за один присест. Оставшееся дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике несколько дней или заморозить, а затем разморозить и использовать.

Примерно на 2 больших пирога или 18 маленьких пирожков из русского дрожжевого теста вам понадобится

3 чайные ложки быстрых дрожжей
2 больших яйца
4 столовые ложки размягченного масла
2 стакана подогретого молока
1/4 стакана сахара
1 ​​чайная ложка соли
4+ стакана простой муки