Польза и вред кимчи – Кимчи по корейски | польза и вред | Рецепт простой

Кимчи по корейски | польза и вред | Рецепт простой

Оно знакомо как гарнир к суши или соевым бобам: кимчи – остро приправленные квашеные овощи. В дополнение к жгучему вкусу на языке, блюдо оказывает положительное влияние на здоровье и даже помогает с потерей веса.

Что собой представляет корейское блюдо кимчи?

В первую очередь, стоит заметить, что термин «кимчи» относится ко всем солено-квашено-маринованным корейским закускам. Именно поэтому существует более 100 различных видов кимчи. Отличаются они временем засолки, технологией приготовления, овощами в составе блюда. В каждом регионе Кореи рецепты приготовления разные. При приготовлении кимчи можно использовать морковь, капусту, огурцы и баклажаны, лук, чеснок, имбирь, рыбу и перец чили, а также можно добавить груши, кедровые орешки, каштаны, устрицы, соленые креветки, кориандр и семена кунжута. Не правда ли, широкий спектр продуктов? Так что любая хозяйка может приготовить кимчи из того, что есть у нее в холодильнике.

В Корее кимчи является неотъемлемой частью традиционной кухни, но достаточно популярно и среди современных блюд, таких как гамбургеры или пицца. Капуста для приготовления острого блюда используется китайская – или пекинская листовая. В Корее кимчи традиционно заготавливается в сентябре – и в огромных количествах, чтобы обеспечить достаточное количество витаминов и минералов в зимний период. Но что же такого полезного в этом блюде?

Польза кимчи для здоровья

Поскольку в кимчи много жидкости, блюдо чрезвычайно низкокалорийное (13 килокалорий на 100 граммов), вдобавок в нем нет жира и углеводов. К тому же это настоящая витаминная бомба: в кимчи содержится весь комплекс витамина В и особенно много витамина С, что является идеальным сочетанием для укрепления иммунной системы. Кроме того, минералы калия, магния и железа в кимчи укрепляют нервы, кожу и волосы, а фолиевая кислота (важное вещество для нормального протекания беременности и в целом для всего метаболизма) и горчичные масла укрепляют систему защиты, борются со свободными радикалами и бактериями. Последнее исследование американских ученых подтвердило, что регулярное потребление блюда может даже предотвратить рак, в основном из-за содержащихся в нем антиоксидантов.

Можно ли похудеть с кимчи?

Известно, что капустный суп – блюдо диетическое, замечательно сжигающее калории в большем количестве, чем получает организм. Кимчи действует по такому же принципу. Пробиотические бактериальныме культуры (как и в йогурте) обеспечивают здоровье кишечной флоры и нормальное функционирование пищеварения. В дополнение к этому активное вещество капсаицин в чесноке, луке, перце чили и имбире, отвечающее за остроту этих продуктов, ускоряет метаболические процессы в организме. А после ферментации в овощах появляются антиоксиданты, замедляющие процесс старения организма. В чесноке достаточно селена и аллицина – веществ, очищающих сосуды.

Вред кимчи

Если хоть раз попробовать национальное корейское блюдо, от него уже трудно отказаться. Здесь и может появиться проблема, ведь острые продукты в больших количествах вредны для слизистой оболочки желудка. Если есть кимчи в больших количествах, можно увеличить опасность развития рака желудка на 50%! Популярность острых корейских блюд ставит страну в один ряд с теми странами, где очень высок процент онкологических заболеваний, а именно рака желудка.

receptprostoy.ru

10 научно доказанных причин, почему стоит употреблять кимчи (+3 самых вкусных рецепта)

Кимчи — любимая закуска корейцев, который известен по всему миру. Состоит он из листовых овощей, которые ферментированы с использованием молочнокислых бактерий и китайской капусты. В любой точке планеты, где есть азиатские рестораны, можно попробовать настоящий кимчи.

Это этническое блюдо известно с древних времен. Еще при периоде Трех Королевств в Корее присутствовал кимчи. В некоторых древних источниках есть о нем записи, которые были сделаны тысячи лет назад.

Кроме удивительного вкуса кимчи обладает рядом полезных свойств для организма, и это подтверждается исследованиями многих диетологов и медиков. Вся польза его обусловлена именно действием бактерий. Так какими же преимуществами обладает это корейское блюдо?

Регулярное употребление полезно для пищеварительной системы

Для приготовления кимчи используются «хорошие бактерии», в квашеных овощах содержится миллионы лактобацилл. Лактобактерии всегда находятся в пищеварительной системе человека, они помогают переваривать пищу. Зачастую стрессы, снижение иммунитета приводят к понижению полезных бактерий в кишечнике, что приводит к расстройству работы желудочно-кишечного тракта.

В кимчи благодаря ферментации содержится достаточно лактобацилл, чтобы пополнить необходимые их запасы в организме. В сочетании с клетчаткой, которая хорошо воздействует на желудочно-кишечный тракт, употребление кимчи действительно принесет пользу.

Некоторые исследования указывают на то, что лактобациллы активно борются с пищевыми патогенами. Кимчи способен защитить пищеварительный тракт от опасных желудочно-кишечных заболеваний.

Укрепляет иммунную систему

Исследования подтверждают то, что за иммунитет человека в большой степени отвечает ЖКТ, и большую роль при этом играет пища и напитки. Повысить общий иммунитет помогают продукты, богатые полезными бактериями, в том числе и кимчи.

Пищеварительная система принимает первый удар извне, и иммунная система обеззараживает все то, что попадает внутрь организма через рот.

В кимчи содержится красный перец, а всем известно, что он обладает антиоксидантными и антиканцерогенными свойствами.

Низкокалорийное блюдо помогает снизить тягу к еде

Корейцы на протяжении всей истории очень строго относились к пище, которая непосредственно влияет на здоровье человека. Именно по этой причине в их блюдах присутствует множество разных овощей. Ингредиенты кимчи — это питательные низкокалорийные овощи, содержащие много клетчатки.

Питательные волокна легко насыщают желудок и заставляют человек быстрее почувствовать насыщение. Пробиотики в свою очередь помогают снизить вес и ликвидируют сахарную зависимость.

Нормализация количества лактобактерий в кишечнике помогает регулировать в организме уровень холестерина. Кимчи считается мощным оружием против ожирения. Всем известно, что корейцы крайне редко страдают от ожирения, и одна из причин тому — регулярное употребление кимчи.

Кимчи содержит достаточное количество антиоксидантов, которые помогают в борьбе с раком

В блюде этом содержится множество ингредиентов, которые известны своими сильными противовоспалительными свойствами. Кимчи можно использовать для профилактики рака, все это благодаря наличию в блюде антиоксидантов.

В капусте присутствует много соединений, которые считаются природными противовоспалительными средствами. В кимчи содержится индол-3-карбинол, это средство — мощный защитник толстой кишки от рака.

Редис, зеленый лук, чеснок, красный перец, имбирь — все эти составляющие блюда также знамениты своими антиоксидантными свойствами. Противовоспалительные свойства веществ, содержащихся в продуктах, предотвращают болезни, которые связаны с закислением организма, это когнитивные расстройства, недуги коронарной артерии, рак.

Капсаицин, содержащийся в красном перце, защищает от рака легких. Аллицин в чесноке борется с причинами рака печени, желудка и щитовидной железы.

Кимчи замедляет процессы старения

Выглядеть старым и больным — одна из неизбежных вещей человечества. Этот факт пугает многих, и только с годами мы понимаем, как важно сохранять свою молодость и здоровье.

Загрязнения, постоянные стрессы усугубляют ситуацию, и люди ищут всяческие способы омоложения. Известным решением является применение антиоксидантов. Их организм усваивает из фармпрепаратов или прямо из полезной пищи. Сюда можно смело отнести блюдо кимчи. Многие заметили, что корейцы до самой глубокой старости выглядят весьма бодро и молодо. Причина кроется именно в их диете: они потребляют много овощей и специй, богатых антиоксидантами.

Борьба с язвенной болезнью

Зачастую причиной язвенной болезни являются бактерии Helicobacter pylori. Чаще всего они проникают внутрь организма через еду. Две трети населения уже заражены этой болезнью. Если вовремя не лечить язву, она может иметь страшные последствия: от кровотечения до разрыва стенок желудка и вплоть до летального исхода.

Кимчи содержит такие молочнокислые бактерии, которые производят декстрин. Он в свою очередь является антимикробным веществом, которое способно остановить развитие и рост в организме Helicobacter pylori.

Чтобы познакомиться с волшебным блюдом кимчи, можно заказать его в корейском ресторане, а можно приготовить самим. Для этого необходимо закупить все необходимые ингредиенты. В наше время это не составляет особой проблемы, все можно найти на азиатских рынках.

Чем еще полезен кимчи?

• Снижение уровня холестерина. В ходе проведенного исследования, в котором одна группа людей с повышенным холестерином постоянно употребляла кимчи в течение недели, а другая нет, было выявлено, что блюдо это способно значительно понизить уровень плохого холестерина.
• Предотвращение диабета. То же самое касается и уровня глюкозы в крови. Регулярное употребление этого корейского блюда нормализует уровень сахара.
• Спасение от пищевой аллергии. Кимчи помогает справиться с аллергией на определенные виды продуктов, так как повышает иммунитет и способность организма справляться с аллергенами.
• Защита от химических веществ. В кимчи содержатся ферменты, которые способны уничтожать химические вещества, попадающие в наш организм извне.

Домашний кимчи

Вам потребуется:

• Капуста вомбок — 250 г.
• Соль — четверть чайной ложки.
• Корейский красный перец — 3 столовых ложки.
• Соевый соус — 3 столовых ложки.
• Свежий имбирь, перетертый на мелкой терке — 10 г.
• Вода — 50 мл.
• Зеленый лук шалот — пучок.

Приготовление:

• Порежьте капусту кубиками, примерно 3 х 3 см. Переложите в глубокую миску.
• Посолите капусту и хорошо перемешайте, пока она не станет мягкой.
• Замочите подсоленную капусту в воде примерно на час, после чего хорошо промойте в проточной воде.
• В отдельной посуде сделайте соус кимчи: смешайте имбирь, соевый соус, красный перец, и ложку соленой воды, которая осталась после вымачивания капусты.
• В соус добавьте мелко порезанный лук шалот.
• В глубокой миске перемешайте капусту и соус.
• Готовый продукт переместите в банку, утрамбуйте, чтобы оставалось меньше воздуха.
• Оставьте в теплом месте на несколько дней для ферментации. Пробуйте иногда блюдо, пока оно не достигнет нежного вкуса.

Курица + кимчи

В ресторанах мира часто можно встретить такое блюдо. Оно очень популярно и его можно приготовить самостоятельно.

Для приготовления большой порции:

• Жареная курица — 1,5 кг.
• Сушенный кимчи — 200 г.
• Большой пучок сельдерея.
• Семя кунжута — 1/4 стакана.
• Зеленый лук — 2 пучка.
• Жидкость для кимчи — 3 столовых ложки.
• Белый уксус — 3 столовых ложки.
• Растительное масло- 3 столовых ложки.
• Свежий тертый имбирь — 2 чайных ложки.
• Кунжутное масло — 1 чайная ложка.
• Соль — 1/4 чайной ложки.
• Черный молотый перец — 1/4 чайной ложки.
• Белый нарезанный хлеб.

Приготовление:

• Измельчите мясо курицы при помощи вилки.
• Нарежьте сельдерей, зеленый лук.
• Все ингредиенты, кроме курицы тщательно смешайте между собой.
• Добавьте смесь в курицу и перемешайте, но не раздавливайте мясо птицы.
• Возьмите два ломтика белого хлеба и между ними положите две ложки приготовленной массы.

Кимчи с сыром

Продукты:

• Белый хлеб — 4 ломтика.
• Мягкое сливочное масло — 2 столовых ложки.
• Плавленный сыр — 4 ломтика.
• Высушенный, нарезанный кимчи — 1 стакан.

Приготовление:

• Нанесите на ломтик хлеба тонким слоем масло.
• Поместите два кусочка хлеба на разогретую сковороду маслом вниз. Сверху положите по кусочку сыра, затем кимчи, еще сыр.
• Хлеб должен стать золотистым, а сыр расплавиться.
• Теперь сверху поместите еще по кусочку хлеба с маслом и осторожно переверните, чтобы обжарить вторую сторону.
• Слегка прижмите хлеб, чтобы ингредиенты слиплись.
• Достаньте, положите на блюдо. Когда остынет, аккуратно порежьте ломтиками.

Вы уже пробовали кимчи? Понравилось ли вам это блюдо? Или, может, вам еще только предстоит открыть для себя этот шедевр азиатской кухни?

fb.ru

5 ВИДОВ КИМЧИ КОТОРЫЕ ВАМ НУЖНО ПОПРОБОВАТЬ

Какдуги. Фото: Naver Cafe jacook

Кимчи, это бомба в Корее! Еда, которая представляет Корею во многих отношениях. Часть культуры, искусства и истории Кореи.

Это блюдо, всегда будет на столе, не важно завтрак это, обед или ужин. Некоторые корейцы довольны тем, что едят рис, кимчи и суп.

Это то, что дополняет любые корейские блюда, будь то барбекю или просто домашняя еда. Корейцы просто жаждут его, когда путешествуют за границей, и первым делом это заказывают в ресторанах. Говорят, если кимчи хорошие, то и остальные блюда в меню, тоже будут хороши.

В зависимости от места и области, вкус кимчи может отличаться. При упоминании кимчи, у иностранцев, первое что приходит на ум, это красная острая капуста. Тем не менее, существует, намного больше разновидностей кимчи, чем вы можете себе представить.

1. БЭЧУ КИМЧИ | 배추김치 | BAECHU KIMCHI (КАПУСТНОЕ КИМЧИ)

Бэчу Кимчи. Фото: Naver Encyclopedia

Основной вид кимчи, который мы можем увидеть по всему миру. Многие корейские рестораны по всему миру, подают этот вид кимчи, в качестве Banchan (Банчан; гарнира). Это также самый популярный вид кимчи в Корее. Обычно семья закупают много капусты, чтобы запастись кимчи на целый сезон, а иногда на несколько лет. Неделя мучений, и, вуаля! вы обеспечены кимчи на целый год, и можете лакомиться плодами своего труда, в любое время!

2. ДОНГЧИМИ | 동치미 | DONGCHIMI

ДонгЧиМи. Фото: Naver Encyclopedia

Этот вид кимчи, не красный! Он сделан из редьки и славится своим легким сладковатым вкусом, благодаря грушам, которые добавляют в процессе приготовления. Это блюдо, обычно популярно летом, однако зимой, в холодную погоду, Донгчими немного подмораживаются, и считаются в некотором роде деликатесом. Иногда его используют, в качестве бульона для нэнмён (냉면; холодная лапша)

3. КАКДУГИ | 깍두기 KKAGDUGI (КИМЧИ ИЗ БЕЛОГО РЕДИСА)

Какдуги. Фото: Naver Cafe jacook

Какдуги, тоже самое что и Бэчу, только готовится из белого редиса. Его очень любят дети из-за его хруста. Это также отлично сочетается с раменом (корейской лапшой быстрого приготовления). И также широко распространен во всех ресторанах Кореи. Обычно, Какдуги и Бэчу подаются вместе в ресторанах, где подают лапшу и супы.

4. ПА КИМЧИ | 파김치 | PA KIMCHI (КИМЧИ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА)

Па Кимчи. Фото: Naver Cafe soopoong

И этот вид кимчи похож на Бэчу кимчи, но приготовлен из зеленого лука. Если вы захотите его съесть в первые дни после маринования, то он будет очень острым, поэтому потребуется немного подождать. Попробуйте его с горячим рисом. А особенно вкусно будет съесть его с барбекю из угря.

5. ОИ СОБАГИ | 오이소박이 | OI SOBAGI (КИМЧИ ИЗ ОГУРЦА)

Ои Собаги. Фото: Naver Blog rainbow_21

Особенно популярен в весной и летом. Помогает освежиться благодаря большому количеству воды в огурцах. Люди любят есть его весной и летом, потому что это помогает спастись от жары, когда многие утомляются и чувствуют усталость, в такую погоду. Ои Собаги помогут пробудить ваше тело и дух в эти жаркие дни. Их часто едят с чашкой риса и небольшим холодной количеством воды или чая!

Автор: Claudia Kim
Источник:hellokpop
Перевод:FatCat©МояКорея

www.mykorea.ru

Что такое кимчи? | Еда и кулинария

На первый взгляд, кимчи ничем не отличается от квашеной капусты, знакомой нам, наверное, с самого детства, китайского пао-цай или японского цукемено.
Нам всем, наверное, более знакома острая корейская морковка, чем кимчи — пикантное и необычное на вкус блюдо, которое относится к солениям.

В самой Корее существует множество различных разновидностей кимчи, каждое из которых обладает своими особенностями, особенно своим специфическим вкусом, который может показаться необычным для тех, кто пробует это блюдо впервые, так как в нем слишком много чеснока и острого красного перца. Однако любителей этого блюда, которых в Корее множество, привлекает именно это, и они готовы есть его постоянно.

Кимчи, как и наша квашеная капуста, содержит многие необходимые для организма витаминами и минералы. Например, китайская капуста, редис и красный перец, из которых готовится кимчи, богаты витамином А, к тому же в молотом красном перце еще много витамина С. А клетчатка, которой так богата капуста, способствует улучшению пищеварения.

Кроме вышеперечисленных продуктов, для приготовления кимчи используют не только чеснок и красный перец, но и другие продукты: от самых распространенных до экзотических. Например, некоторые корейские кулинары добавляют в кимчи имбирь, семена кунжута, морковь, кедровые орешки, груши, каштаны, морские водоросли и даже соленые маленькие креветки и устрицы.

Сегодня, благодаря стараниям приверженцев корейской кухни, кимчи, как и корейская морковка, обретает популярность во всем мире. Начало этому было положено во время проведения Олимпиады 1988 года, проходившей в Сеуле, когда тысячи гостей из разных стран мира впервые познакомились с этим блюдом. И теперь в некоторых странах мира кимчи стало таким же обычным, как хот-доги, гамбургеры, суши и китайское чоу-мейн.

Кимчи, как и наша квашеная капуста относится к закускам. Корейцы редко едят это блюдо само по себе и обычно подают его как дополнение к другим блюдам, в особенности, к рису. Для корейцев кимчи с рисом — самая вкусная еда, где нейтральный по вкусу рис и пикантное, соленое кимчи гармонично дополняют друг друга.

Разнообразные пасты из морепродуктов, добавляемые в кимчи, служат хорошим источником белков и аминокислот, которых обычно нет в овощах. В устрицах — самом популярном морепродукте, добавляемом в кимчи, — содержится много кальция, железа, гликогена, витаминов и необходимых аминокислот.

По традиции, семейный секрет приготовления кимчи передается от матери к дочери, и многие семьи гордятся своими уникальными рецептами, которые остаются неизменным на протяжении веков. Сейчас в Корее существует более 100 разновидностей кимчи, которые отличаются не только ингредиентами, регионом приготовления, но и временем засолки, а также технологией приготовления. И как говорят сами корейцы, мастерство повара часто определяется по его умению готовить кимчи.

Рецепт кимчи:

Понадобится: 0,5 кг пекинской капусты, 2 столовые ложки соли, 1 литр холодной воды, 0,5 литра очень горячей воды.
Для приготовления приправы: 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока, 1 столовая ложка свежего мелко нарезанного имбиря, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, 2 чайные ложки мелко нарезанного сухого красного перца, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка соли. (Эти ингредиенты и еще мандарины и яблоки входят в готовую пасту кимчи, которую можно найти в магазинах.)

Способ приготовления: для начала капустные листья необходимо отделить друг от друга и посыпать их солью. Затем залить холодной водой и оставить стоять в прохладном месте на ночь или на 8 часов. После чего листья необходимо сполоснуть и отжать. Горячую воду смешайте с приправами. Добавьте капусту. Положите смесь в большую стеклянную миску. Чтобы листья поместились, возможно, их нужно будет разрезать пополам. Накройте миску полиэтиленом и поставьте в прохладное место приблизительно на 2 дня. Слейте жидкость и нарежьте листья кусочками, и положите их в кувшин или стеклянную банку.
Вот кимчи и готово! Готового продукта должно получиться примерно 0,5 килограмма.

shkolazhizni.ru

НЕБОРЩ \\ Кимчи (김치): рецепт.: yerofea — LiveJournal

olga_grossbuch воспользовалась своим правом победителя в «угадайке» и попросила меня написать рецепт кимчи. Если честно, идея хорошая, потому что найти в рунете корейский рецепт практически нереально: большая часть представленных кулинарных творений родом с Сахалина и прочих приморских районов Дальнего Востока. Не сочтите меня снобом: я вполне допускаю, что салат из белокочанной капусты с болгарским перцем и укропом может быть вкусным, но это не кимчи. Конечно, есть и более похожие на оригинал рецепты, но в массе своей они преследуют цель создать соленую закуску под крепкие напитки, а не ферментированный продукт, на котором основана корейская культура. Ведь без кимчи в Корее немыслима любая трапеза. И горшки, которые издревле использовались для его хранения, вы можете встретить во дворах домов и по сей день.

Корейцы с Дальнего Востока используют совсем другие рецепты, нежели их этнические собратья, проживающие в Южной Корее. Есть несколько простых способов, как опознать обрусевшее кимчи: использование слов «чимчи» или «чимча», отсутствие базовых ингредиентов (перец, чеснок, имбирь), присутствие таких ингредиентов, как уксус, укроп, помидоры, болгарский перец и приправы из пакетика. Остерегайтесь рецептов, где автор клянется, что это и есть единственный верный и правильный способ готовить кимчи – правильных рецептов на самом деле масса. Вот несколько характерных цитат: «Поэтому уж поверьте мне, мы то тут знаем как готовить чимчу», «Уж не знаю на каком Сахалине вы живете, раз такие блюда не знаете», «Да из белокачанной капусты все корейцы всю жизнь готовят у нас», с сохранением орфографии авторов. Если готовый продукт хранится не более недели, это тоже не кимчи. Правильно приготовленное кимчи стоит месяцами и со временем становится только лучше и вкуснее. Даже без специального холодильника. Впрочем, я пару раз покупала в Москве у корейцев кимчи, которое за неделю прокисало, но тут, думаю, виновато нарушение технологии приготовления.

Есть очень спорный момент: обязательно ли добавлять рыбный соус? Как правило, у корейцев в кимчи есть рыбосодержащие продукты (соленые креветки Saeujeot, рыбный соус, кальмары, устрицы и много чего еще), но существует и веганское кимчи, просто не так часто его можно встретить. Потому что рыбные составляющие придают кимчи тот самый притягательный пятый вкус «умами» — кто же будет добровольно лишать себя такого удовольствия?

Как я уже говорила, если я готовлю что-то корейское, всегда использую рецепты Maangchi. И кимчи – не исключение. У нее есть два рецепта: классический вариант, когда кочаны капусты разрезаются на половинки, а потом каждый лист промазывают пастой. И есть упрощенный вариант, где капуста изначально нарезана на кусочки. Я пользуюсь вторым рецептом, так как в нарезанном виде капусту можно запихнуть в трехлитровую банку, а других емкостей у меня все равно нет (равно как и холодильника для кимчи).

Способ, которым я готовлю кимчи, отличается от того, что описан в рецепте по ссылке. Я его опишу и перечислю все изменения, которые я вношу:
Нам понадобится: корейская капуста пэчу (я беру пекинскую), соль, рисовая мука (я не использую ее), сахар, вода, чеснок, имбирь, репчатый лук, рыбный соус, соленый кальмар (классно, но геморройно его готовить – беру креветочную пасту взамен), хлопья красного перца, лук-порей и зеленый лук, еще морковка и редька (корейская редька ближе к дайкону, чем к зеленой редьке, но можно и так). Большую часть перечисленных овощей я не кладу вовсе, потому что не люблю их. А запах редьки для меня гораздо чудовищнее, чем вся креветочная паста на свете.

Капусту моем, удаляем кочерыжки, режем на кусочки. Маанчи как истинный кулинар все делает на глаз: на 4-5 кило капусты кладет стакан соли и не говорит, какого размера ее стакан. И все остальные ингредиенты кладет стаканами с неизвестным объемом. Есть шанс, что ее стакан – вот эта красная миска на фото. Я не истинный кулинар, но тоже кладу все «на глаз». От лени, скорее всего. Кстати, посмотрите, как щедро Maangchi рассыпает перец! Если в рецепте огромное количество перца, скорее всего — это корейское блюдо.

Итак, кусочки капусты кладем в большую емкость, заливаем водой и засыпаем солью. Каждые полчаса копошимся во всем этом руками, чтобы все просолилось равномерно. Всего нужно полтора часа, после этого промываем капусту и отжимаем, чтобы убрать лишнюю воду.

Пока капуста солится, нужно сделать рисовую кашку. Берем полстакана муки (glutinous rice flour), добавляем три стакана воды, хорошенько размешиваем и варим, пока не получится тягучий клейстер. После этого кашу нужно остудить.

Берем стакан рыбного соуса, два с половиной стакана хлопьев красного перца (имеется в виду перец крупного помола, а не порошок). Ах-ха-ха, если положите столько, сколько написано в рецепте, не знаю, сможете ли потом это есть. Лично я кладу раз в пять меньше, зная свою нетерпимость к острому. Стакан чеснока дольками, 1-2 столовых ложки имбиря, стакан лука. Все это измельчаем (я использую блендер) и смешиваем с рисовой кашей. Это и есть заправка для кимчи.

И здесь я допускаю чудовищное расхождение с рецептом. Мне лень варить рисовую кашу, и я знаю, что мое кимчи выйдет не особенно красивым и красным из-за малого количества перца. Поэтому вместо рисовой каши использую 2-3 столовых ложки перцовой пасты кочхучжан (gochujang, 고추장). Она имеет в составе рисовый порошок и всем блюдам придает едрено-красный цвет. И вот поэтому я ее использую. Но корейцы так не делают! Поэтому рекомендую вам не лениться и сварить клейстер, пусть хоть из крахмала, если нет рисовой муки. Потому что, скорее всего, перцовой пасты у вас в холодильнике все равно нет. Сама Maangchi пишет, что вместо рисовой кашки можно использовать сок груши. Смысл всего этого в том, чтобы готовая заправка не была очень густой и хорошо пропитывала капусту. А сахар поможет полезным бактериям делать свое дело.

Теперь настала пора добавить соленый кальмар. Его приготовить очень просто: берем немного сырого кальмара, очищаем, промываем, засыпаем солью (1 ст. л. на 100 г. кальмара). Перемешиваем, кладем в плотно закрытый контейнер и забываем в холодильнике на неделю. После его нужно промыть, пока не перестанет быть скользким, слить воду, высушить и нарезать на мелкие кусочки. Приятного аппетита! Один раз я делала с кальмаром, и вышло очень вкусно, но как правило мне лень, и я добавляю столовую ложку креветочной пасты. Вот такой.

Теперь пора крошить остальные овощи. Режем все соломкой, кроме зеленого лука – его просто измельчаем как попало. Итак, 10 перьев зеленого лука, два стакана (ох уж эти ее стаканы) лука-порея, 2 стакана редьки и четверть стакана моркови. Все это смешиваем с готовой заправкой и – вуаля – можно приступить к финальному этапу. Если честно, я из овощей кладу иногда зеленый лук, а все остальное игнорирую. Но это мои личные предпочтения.

Смешиваем заправку с капустой. Я добавляю немного кунжута, но вообще его обычно кладут при подаче. Дело в том, что я при подаче всегда об этом забываю, вот и кладу заранее. Вот теперь все помещаем в контейнер или стеклянную банку. Не забудьте утрамбовать хорошенько и выдавить пузырьки воздуха. Теперь нужно обеспечить условия для ферментации. Лично я люблю кислое зрелое кимчи, и поэтому оставляю свою банку при комнатной температуре на сутки или двое, перед тем как ставить в холодильник. Maangchi предпочитает свежее кимчи, поэтому ставит его в холодильник сразу. Считается, что кислое кимчи лучше использовать для супов и прочих блюд, а свежее лучше есть в качестве закуски. Но я предпочитаю зрелое кимчи всегда и везде, поэтому стараюсь ускорить ферментацию. В любом случае, пока процесс ферментации идет, периодически тыкайте ложкой в банку, чтобы выгнать оттуда всякие газы.

Кимчи можно есть хоть сразу, но я предпочитаю подождать недельку другую. И если не будете лезть в банку грязными руками, то храниться оно будет вечно.

PS: Многие из рецептов кимчи, представленных в рунете, сопровождаются кимчи-срачем в комментах. Как правило, этот срач инициирован жителями Приморья и Сахалина, которые точно знают, как надо делать «чимчу», либо кореефилами, которые пытаются доказать, что капуста с уксусом и укропом не является кимчи. Пост написан в формате «неборщ» и не претендует на достоверность, поэтому желающим посраться в комментах (как вчера, когда сахалинский воин решил пообщаться со мной матом в моем собственном журнале) могу лишь пожелать доброго дня: проходите мимо, не задерживайтесь! Любая критика, высказанная в хамской форме, а также матершина, будут удаляться безответно, а авторы сих опусов – баниться. Когда обезьяна кидает в вас говном с дерева, вы же не объясняете ей литературным языком, в чем она неправа? Вот и я не вступаю в полемику с людьми, которые не в состоянии высказываться членораздельно и вежливо.

yerofea.livejournal.com

Кимчи — Жизнь в странах Азии

SEOUL, SOUTH KOREA — NOVEMBER 14: More than two thousand South Koreans make Kimchi to donate to the poor in preparation for the winter at the City Hall of Seoul on November 14, 2014 in Seoul, South Korea. Kimchi is a traditional Korean dish of fermented vegetables usually mixed with chili and eaten with rice or served as a side dish to a main meal. (Photo by Chung Sung-Jun/Getty Images)

Кимчи – это корейская квашенная капуста, являющаяся «визитной карточкой» корейской национальной кухни. Кимчи богата различными витаминами и полезными веществми, поэтому употреблялась корейцами на протяжении зимних и весенних периодов, когда свежих овощей и фруктов нигде не достать. Сок кимчи благотворно влияет на очищение организма и помогает улучшить пищеварение в целом. Благодаря острому вкусу квашенная капуста используется в предупреждении простудных заболеваний. У квашенной капусты кимчи есть свой национальный музей в торговом центре СОЕХ и она включена в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Традиционный рецепт кимчи состоит из таких ингредиентов: китайская капуста, острый перец (кочукару, чили или кайенский), натертый имбирь, соль, лук, чеснок. Также корейцы квасят с удовольствием дайконн, огурцы, редьку и другие овощи. Иногда для пикантности в кимчи могут добавляться рис, зелель, корица, фрукты и морепродукты (для умножения вкуса и большего брожения.). Используется и рыбный соус, который изготавливается в процессе брожения. Сначала капуста замачивается в слабом соляном растворе на несколько дней, после чего каждый лист протирается острой смесью из перца, соли и прочих ингредиентов (лучше всего это проделывать в перчатках). Далее капуста оставляется для дальнейшей ферментации.

Брожение кимчи проходит в специализированных холодильниках, которые изготавливаются корейскими концернами в огромных количествах и которые неизвестны за пределами государства. А раньше у каждого корейца в доме глиняные кувшины для брожения и сберегания кимчи. Считается, что кимчи можно употреблять спустя месяц-два после закваски.

По традиции кимчи заквашивается в начале декабря или в конце ноября. Как в раз в этот период корейцы отмечают ежегодный фестиваль закваски капусты – кимджанг. Корейцы способны заквашивать до центнера кимчи на свою семью. Эти масштабы не должны вас удивлять, поскольку кимчи является главным корейским блюдом, которое всегда едят и добавляют во многие блюда. Приготовление кимчи на зиму примерно как закупка картошки российскими семьями для которых картофель является главным продуктом питания.

Кимчи в ста процентах случаев служит закуской, которую подают в традиционном корейском ресторане. Представить корейский стол без кимчи в Корее невозможно, также как и ее не попробовать. К слову, для неподготовленного европейца кимчи может показаться слишком острой на вкус.

Май 19, 2016Юля

weirdasia.ru

Соус кимчи — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

94

Углеводы, г: 

15.1

Соус кимчи – традиционный корейский соус-заправка, секретное оружие корейских поваров. Острый, жгуче-пряный на вкус, соус кимчи имеет приятный аромат свежих фруктов.

Жители соседней Японии оценили по достоинству соус кимчи, выпустили на его основе соус и пасту кимчи, называемые кимучи и получившие признание во всём мире.

Калорийность соуса кимчи

Калорийность соуса кимчи составляет 94 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства соуса кимчи

Соус кимчи очень полезен для пищеварения и жители азиатских стран считают его одним из «эликсиров» молодости. Это неудивительно, учитывая богатый и сбалансированный витаминно-минеральный состав соуса кимчи. В него входят: бета-каротин, холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

В составе соуса кимчи виртуозно сочетаются яблоко и мандарин, имбирь и перец чили, чеснок и горчица.

Соус кимчи в кулинарии

Повара корейской кухни используют соус кимчи как заправку-маринад для национального блюда из пекинской капусты, которое рекомендуют готовить ежедневно (калоризатор). Также соус кимчи используется для приготовления более 170-ти национальных блюд корейской кухни.

Японцы не только используют соус кимчи в качестве маринада, они подают соус как отдельное блюдо и ввели его как обязательный ингредиент во многие разновидности суши, сашими и роллов. Также соус кимчи используется как острая приправа, несколько ложек которой, добавленные, например, в суп или рагу, преобразят вкус блюда.

www.calorizator.ru