Пожарские котлеты рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Котлеты пожарские – секреты ароматных и сочных котлет: рецепт с фото

Котлеты пожарские, как правило, готовятся из куриного филе с добавлением сливочного масла, что и придает сочность этому блюду, а панировка в процессе приготовления становится хрустящей и золотистой, добавляя при этом изящество и аппетитность котлеткам.

Выбор мяса для будущих котлет – важнейший этап, поскольку от этого зависит конечный результат приготовления. Чтобы блюдо получилось сочным и мягким, лучше всего изготовить фарш самостоятельно, из двух видов мяса: куриной грудки и жирной части с ножек.

Пожарские котлеты можно приготовить по классическому рецепту, но, если хочется разнообразия, можно попробовать другие ингредиенты и способы приготовления.

Например, куриное мясо можно заменить на свинину или телятину, а панировку сделать не крупной, а помельче.

Классический рецепт пожарских котлет

Котлеты пожарские относятся к исконно русским блюдам. Считается, что рецепт был придуман еще в 19 веке владельцем трактира в Торжке – Евдокимом Пожарским. Изначально котлеты изготавливались из телятины, а уже потом, для их приготовления, дочерью трактирщика стала применяться куриная мякоть.

Ингредиенты:

Куриная мякоть – около 1 кг
Батон – 1 шт.
Лук репчатый – 200 г
Сливочное масло – 180 г
Сливки – 150 мл
Растительное масло – 50 мл
Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Лучше всего начать с подготовки лука, его необходимо почистить и нарезать полукольцами. Поджарить на 50 г сливочного масла до прозрачности и мягкости и оставить остужаться.

Затем можно заняться батоном. Срезать корку с батона и нарезать мякиш. Часть пойдет к фаршу, а остальное на панировку. Примерно 70 г мякиша нужно положить в пиалу и залить холодными сливками.

Куриную мякоть с грудки и ножек лучше измельчить сначала ножом, а потом еще раз в блендере или через мясорубку. Фарш должен получиться липким и однородным. Затем необходимо охладить фарш в холодильнике, затянув его пищевой пленкой, чтобы он не подсох.

Остывший лук и размякший батон можно соединить в блендере и взбить в однородную массу, до полужидкого состояния. Смесь теперь можно смешать с охлажденным фаршем. Вымешивать лучше руками, чтобы соединились все ингредиенты. Посолить и поперчить.

В фарш необходимо быстро натереть 100 г сливочного масла и еще раз перемешать. Положить фарш в морозилку на 25 минут, чтобы он немного затвердел и держал форму.

В это время можно заняться панировкой. Для этого нужно нарезать мелкими кубиками оставшийся мякиш батона.

Охлажденный куриный фарш будет липнуть к рукам, поэтому формировать котлетки лучше влажными руками. Сформировать котлеты и обвалять каждую заготовку в панировке, при этом плотно ее прижимая. Поджарить котлеты на смеси растительного и сливочного масла не более 2 минут с каждой стороны. Поскольку фарш внутри еще сырой, котлетки необходимо доготовить в духовке около 15 минут при средней температуре (150-180 градусов).

Чтобы получить аутентичный вкус пожарских котлет, необходимо соблюдать указанные пропорции и использовать ингредиенты согласно классическому рецепту, если состав будет изменен, то и вкус получится другим

Очень важно не пересушить пожарские котлеты, чтобы сохранить сочность и нежный вкус. В качестве гарнира подойдут: картофельное пюре, свежие овощи или гречневая каша.

Пожарские котлеты с сырным сюрпризом

Когда рецепт классических пожарских котлет надоест, можно его разнообразить сырной «изюминкой».

Ингредиенты:

Куриное филе – 800 г
Мякиш батона – 300 г
Лук репчатый – 180 г
Растительное масло – 30 мл
Сливки или молоко – 100 мл
Чеснок – 2 зубчика
Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Почистить лук и нарезать мелкими кубиками, а затем обжарить до прозрачного и мягкого состояния. Куриное филе мелко порезать и добавить к нему остывший лук. Часть батона размочить в сливках или молоке и добавить к фаршу. В этом рецепте, масло в фарш не добавляется, а выдавливается чеснок. Сыр лучше использовать полутвердых сортов. Нарезать сыр брусочками и положить внутрь заготовки. Оставшийся мякиш порезать на мелкие кубики и обвалять в них котлетки, затем немного обжарить с двух сторон.

Блюдо необходимо доготовить в духовке около 20 минут при температуре до 180 градусов. Пожарские котлетки с сыром необходимо подавать горячими, чтобы насладиться расплавленным сыром.

Котлеты пожарские из свинины

Для разнообразия рецепта можно заменить куриное филе свининой. Блюдо будет сочным, если знать секрет приготовления пожарских котлет из свинины.

Ингредиенты:

Мякоть свинины – 600 г
Мякиш батона – 300 г
Лук репчатый – 200 г
Растительное масло – 30 мл
Сливки или молоко – 100 мл
Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Главный секрет сочности пожарских котлет из свинины в том, что мякоть необходимо сначала отбить до такой степени, чтобы кусочек просвечивался. Для этого свиное мясо заворачивают в пищевую пленку и отбивают молотком. Далее в фарш добавляется обжаренный лук и батон, а также соль и перец по вкусу. Фарш необходимо хорошо перемешать и сделать заготовки котлет, которые следует обвалять в панировке. Такие котлетки тоже необходимо доготовить в духовке после обжарке на сковороде.

Котлеты пожарские с телятиной и шпиком

Изначально котлеты пожарские готовили из телятины, но по легенде случайно по обстоятельствам, телячий фарш заменили на куриный. Фарш из телятины подходят детям и людям с заболеваниями ЖКТ. Здесь вместо масла в фарш вводится шпик без чеснока.

Ингредиенты:

Филе телятины – 600 г
Мякиш батона – 300 г
Лук репчатый – 150 г
Шпик без чеснока – 100 г
Растительное масло – 30 мл
Сливки или молоко – 100 мл
Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Мякиш батона вымочить в сливках или молоке, порезать шпик мелкими кубиками и охладить его в холодильнике. Мякоть телятины измельчить и смешать с размоченным хлебом и салом. Тщательно вымесить фарш и слепить небольшие котлетки. Обвалять в самостоятельно приготовленных сухарях и обжарить до золотистой корочки на сливочном масле. Довести до готовности в духовке. Шпик за время томления в духовке расплавится и придаст каждому кусочку пожарской котлетки особую сочность.

Пожарские котлеты по рецепту Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая – известный теле-кулинар. К традиционному способу пожарских котлет, она предлагает добавлять к фаршу смесь перцев и другие любимые специи, более того, дополнительно использует картофель в рецепте.

Ингредиенты:

Куриное филе – 800 г
Мякиш батона – 300 г
Лук репчатый – 200 г
Картофель – 2 шт
Сливочное масло – 100 г
Растительное масло – 30 мл
Сливки или молоко – 100 мл
Соль и смесь перцев – по вкусу

Приготовление:

Почистить и отварить до полуготовности картофель. Почистить, нарезать и обжарить лук, вымочить батон в сливках или молоке, куриную мякоть порезать и пробить в блендере вместе с остывшим картофелем. Вымесить фарш, добавляя все

Ингредиенты:. Сформировать котлетки, обвалять в панировке и обжарить на небольшом количестве масла, а затем, довести до готовности на водяной бане. Таким способом, котлетки будут оставаться сочными и при этом сохранят диетические свойства.

Пожарские котлеты Лазерсона

Илья Лазерсон давно известен в кулинарной индустрии. Секрет его пожарских котлет в использовании только куриных грудок для фарша.

Ингредиенты:

Куриные грудки – 500 г
Тостовый хлеб для фарша – 200 г
Мякиш батона для панировки – 250 г
Лук репчатый – 150 г
Сливочное масло – 100 г
Растительное масло – 30 мл
Сливки 20% жирности – 100 мл

Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Тостовый хлеб освободить от корок и замочить в сливках, куриные грудки мелко порубить, лук обжарить и остудить. Все ингредиенты перемешать и добавить сливочного масла, натерев его на терке. Батон нарезать пластинами и запечь в духовке, остудить, нарезать маленькими кубиками. Скатать из фарша шарики и обвалять в сухарях. Слегка обжарить на сковороде и отправить в духовку для полного приготовления. Самый подходящий гарнир, по мнению Лазерсона, картофельное пюре и грибной соус.

Пожарские котлетки в мультиварке

Сытные, сочные и диетические котлетки получаются, если их приготовить в мультиварке.

Ингредиенты:

Куриное филе – 600 г
Сливочное масло – 80 г
Сливки 20% жирности – 100 мл
Багет – 2 ломтика
Оливковое масло – 2 ст.л.
Яйца – 1 шт.
Панировочные сухари
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Филе курицы вымыть, обсушить и порубить на мелкие кусочки, добавить сливочное масло, натертое на терке. Размочить в сливках хлеб и добавить к фаршу, посолить, поперчить, перемешать и убрать в холодильник на 25 минут.

Яйцо взбить и вылить в глубокую пиалу, на блюдце насыпать панировку. Влажными руками сформировать котлетки и обмакнуть каждую сначала в яйцо, потом в сухари.

Подготовить мультиварку, включив режим «Мультиповар» на температуре 150 градусов. В чашу мультиварки налить оливкового масла и добавить сливочного, разогреть в течение 5 минут и выложить котлеты. Готовить пожарские котлеты в мультиварке не более 10 минут с каждой стороны.

Котлеты пожарские из индейки

Если необходимо придерживаться диеты, можно приготовить пожарские котлеты из филе индейки.

Ингредиенты:

Филе индейки (с бедра) – 500 г
Филе с индюшиной грудки – 500 г
Сливочное масло – 150 г
Батон – 1 шт.
Сливки 20% жирности – 150-170 мл
Соль и перец – по вкусу
Растительное масло для жарки

Приготовление:

Охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кубиками, уложить на блюдце и поставить в морозилку. Подготовить батон, срезав с него корки. Часть мякиша замочить в сливках, а корки и оставшуюся часть нарезать мелкими кубиками.

Филе индейки порубить в неоднородный фарш и смешать с вымоченным батоном, посолить и поперчить. Тщательно вымесить фарш и добавить замороженное масло. Сформировать небольшие кругленькие котлетки и убрать в холодильник на час.

Разогреть духовку до 150 градусов, обвалять и обжарить котлеты на сковороде, а затем отправить их допекаться в духовку на 15 минут.

Котлеты пожарские «из Торжка» с добавлением говядины

Считается, что изначально котлеты пожарские изготавливались из телятины и говядины, а уже потом из курицы. Можно попробовать тот самый древний рецепт.

Ингредиенты:

Филе курицы – 350 г
Филе говядины – 150 г
Картофель (для гарнира) – 4 шт.
Яйца – 1 шт.
Панировочные сухари – 1 стакан
Сметана – ½ стакана
Зеленый горошек консервированный – ½ банки
Сливочное масло (или маргарин) – 4 ст.л.
Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Филе курицы и говядины пропустить в мясорубке. В фарш добавить соль, перец, сметану и яйцо. Сформировать котлетки и в серединку каждой положить по кусочку масла или маргарина. Обвалять в панировке и обжарить с двух сторон на медленном огне до готовности. Картофель почистить, помыть и нарезать дольками. Поджарить картофельные дольки, а перед подачей блюда посыпать горошком.

Котлеты пожарские из семги

Неожиданный вариант рецепта сочных пожарских котлет из рыбы.

Ингредиенты:

Филе семги – 500 г
Репчатый лук – 1 шт.
Яйца – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст.л.
Сливочное масло – 60 г
Панировочные сухари – 2 ст.л.
Соль по вкусу

Приготовление:

Измельчить лук в блендере или мясорубке, пассировать его 5 минут. Мякоть семги нарезать и переложить в блендер, добавить яйцо, охлажденный лук и немного соли. Взбить в блендере все ингредиенты и разделить влажными руками фарш на 4 части. Отрезать 4 кусочка от замороженного масла и вложить в каждую заготовку, соединив края, чтобы получилась котлета. Каждую котлетку обвалять в панировке и выложить на противень. Запекать в духовке не более 8 минут при 220 градусах, с каждой стороны. Пожарские котлеты из семги хорошо сочетаются с рисом или картофельным пюре.

Пожарские котлетки из кеты с плавленым сырком

В разновидность пожарских котлет также входит рецепт с добавлением кеты и плавленого сырка. Котлетки получаются сочными, нежными, со сливочным вкусом.

Ингредиенты:

Филе кеты – 800 г
Сливочный плавленый сыр – 170 г
Батон – 2 ломтика
Молоко – 50 мл
Репчатый лук – 1 шт.
Укроп – 5 г
Яйцо – 1 шт.
Сухари панировочные – 100 г
Растительное масло – 50 мл
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Замочить батон без корочек, филе кеты порезать на кусочки. Лук почистить и нарезать кубиками. Соединить лук, филе, батон и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, мелко нарезанный укроп, посолить и поперчить. Добавить плавленый сыр и тщательно вымесить. Сформировать влажными руками котлетки овальной формы, обвалять в панировке, и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.

Котлеты пожарские под грибным соусом

Часто соус подчеркивает вкус блюда или дополняет его. К пожарским котлетам больше всего подходит грибной соус.

Ингредиенты:

Куриное филе – 350 г
Батон – ½ часть
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 40 г
Оливковое масло – 40 мл
Соль и перец по вкусу
Белые грибы – 100 г
Репчатый лук – ½ шт.
Сливки 33% — 150 мл
Петрушка – 1 ст.л.
Щепотка сухого куриного бульона

Приготовление:

Котлеты готовятся по традиционному рецепту: в фарш добавить обжаренный лук, мякиш батона и масло. Обвалять в панировке, обжарить с двух сторон до золотистой корочки и доготовить в духовке.

Чтобы приготовить соус для пожарских котлет, необходимо обжарить лук с оливковым и сливочным маслом, добавить нарезанные грибы, посолить, поперчить. Добавить щепотку сухого куриного бульона, петрушку и влить сливки. Томить 10 минут, а затем взбить в блендере.

Детские пожарские котлетки

Если ребенок еще маленький, но уже умеет жевать, можно приготовить детские полезные и сочные котлетки с добавлением моркови или тыквы.

Ингредиенты:

Куриная мякоть или фарш – 350 г
Батон – 1 ломтик
Сливки – 50 мл
Сливочное масло – 30 г
Репчатый лук – ½ шт.
Укроп – 5 г
Морковь – 1/3 часть
Панировочные сухари

Приготовление:

Куриную мякоть разрезать на кусочки и взбить в блендере с луком. Размочить батон в сливках. Морковь потереть на средней терке. В куриный фарш добавить тертую морковь, укроп, батон и тертое масло, перемешать и положить в холодильник. Через 30 минут можно достать, обвалять в сухарях и немного обжарить, буквально пару минут на среднем огне. Разогреть духовку и допечь еще 15 минут при температуре 180 градусов.

Если фарш получился жидковатым из-за взбитого лука, можно в фарш добавить манки

Пожарские котлеты от Елены Чекаловой

Рецепт известной телеведущей кулинарной программы немного отличается от классического варианта, но не менее привлекателен.

Ингредиенты:

Мякоть курицы – 350 г
Телятина – 350 г
Репчатый лук – 350 г
Белый хлеб – 300 г
Сливки 20% жирности – 200 мл
Сливочное масло – 130 г
Топленое масло – 100 г
Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Сначала необходимо размочить часть хлеба в сливках, не отжимая. Лук потушить на сливочном масле и остудить. Тем временем, мякоть, лук и хлеб можно пропустить через мясорубку, перемешать и хорошенько выбить, затем можно убрать в холодильник. В охлажденный фарш добавить замороженное тертое масло, снова убрать в холодильник. Оставшуюся часть хлеба нарезать мелкими квадратиками. Сформировать котлетки и обвалять в хлебных кубиках. Обжаривать на топленом масле до золотистого цвета, а затем допечь в духовке еще 7 минут, при температуре 200 градусов.

Пожарские котлетки из маринованной курочки

Когда есть время, можно воспользоваться рецептом пожарских котлет из маринованной куриной мякоти.

Ингредиенты:

Куриная мякоть – 500 г
Репчатый лук – 300 г
Батон без корок – 300 г
Сливки – 150 мл
Майонез – 2 ст.л.
Соевый соус – 1 ч.л.
Сливочное масло – 200 г
Панировка – 150 г
Соль, приправа для курицы и перец – по вкусу

Приготовление:

Куриную мякоть замариновать в майонезе, соусе, соли, приправе и перце и убрать в холодильник на ночь. Утром можно делать фарш: мякоть взбить в блендере или мелко порубить, лук обжарить и измельчить вместе с фаршем, добавить размоченный в сливках батон и масло в топленом виде. Фарш тщательно перемешать и отбить. Убрать в холодильник на 20 минут. Сформировать котлетки и обвалять в панировке. Обжарить на сливочном масле около 3 минут с каждой стороны, допечь в духовке еще 10 минут при 180 градусах.

Пожарские котлеты: настоящий рецепт. История рецепта.

Пожарские котлеты не имеют никакого отношения ни к пожару, ни к пожарным и даже князю Пожарскому. А история пожарских котлет такова. Своим появлением они обязаны самой обычной трактирщице Дарье Пожарской, в трактир к коей (точнее трактир принадлежал ее мужу, но это не важно), по воле случая занесло ни кого-нибудь, а самого Государя Императора Александра Первого. То ли карета у него сломалась, то ли еще что. Но остановились они у этого трактира. А трактир, к слову был не где-нибудь, а на бойком месте, близь Торжка, на пути из Санкт-Петербурга в Москву.

И возжелали его Императорское Величество отведать котлеток телячьих. Но как на грех свежей телятины, достойной Венценосца в закромах не нашлось. Вот трактирщица от отчаянья и приготовила котлетки из курицы (свежайшей, разумеется), закамуфлировав их сухариками и добавив некоторые ингредиенты (для маскировки, конечно). Царь-батюшка отведал это чудное блюдо и пришел в неистовый восторг! Но трактирщик, простая душа, был человеком честным, и признался Радетелю Государства, что это вовсе не то, что Они возжелали, а целиком творение его «бабы неразумной». Но вместо гнева, Их Величество проявил милость, воздав должное блюду и приказав внести его в меню Высочайшего стола под именем его изобретательницы. Самого же трактирщика соизволил сделать официальным поставщиком Своего Императорского Двора. Вот так!

Вы думаете это шутка? Ничуть! Это одна из версий происхождения пожарских котлет. Версии расходятся лишь в деталях, но основные действующие лица подлинные и такая история имела место быть. Котлеты эти с того времени стали коронным блюдом трактира и были воспеты самим Пушкиным! А на трактире красовалась вывеска с упоминанием о монаршей милости. Так что русские женщины способны не только в огнеопасные избы заходить и утихомиривать скакунов на ходу, но и оставлять значимый след в истории кулинарии. Теперь собственно сам рецепт пожарских котлет. Не могу поручиться, что именно так были приготовлены котлеты для царя, но именно этот рецепт считается настоящим.

А это собственно и есть Дарья Пожарская. Портрет можно увидеть в музее Торжка. Котлет на них нет, но они подразумеваются…

Пожарские котлеты: рецепт и технология приготовления

Ингредиенты:

Куриное мясо двух видов. Поровну – суховатое с грудки и пожирнее с ножки. – 800 грамм;
Жирное молоко или сливки (20%) – один стакан;
Белый хлеб. 150 грамм мякиша и 200 грамм корочек:
Репчатый лук – 400 грамм;
Масло сливочное – 150 грамм для начинки и 50 грамм для жарки;
Так же понадобится растительное масло, соль перец.

Обратите внимание – никаких яиц! В их отсутствии главный секрет и изюминка приготовления пожарских котлет.

Фарш для пожарских котлет

Прежде чем приступить к самому приготовлению фарша проведите небольшую подготовительную работу. Хлебные корочки для панировки и масло для начинки положите в морозилку, чтобы они стали тверже. Масло предварительно порежьте маленькими кубиками (примерно 0,5Х0,5 сантиметра).

Куриное мясо лучше порубить ножом на очень мелкие кусочки, можно пропустить и через мясорубку, хотя это немного не то. Иногда используют блендер, но в этом случае нельзя увлекаться. Фарш должен быть слегка зернистым.

Хлебный мякиш вымочите в молоке (сливках) и, не отжимая, добавьте в фарш. На сливочном масле обжарьте очень мелко нарезанный лук. Обжаривать его надо только слегка, до прозрачности. Когда он остынет, добавьте и его в фарш.

Теперь можно приступать к вымешиванию. Для того чтобы фарш стал пластичным и не рассыпался (яйца-то в нем нет!), вымешивать надо тщательно, периодически отбивая. Можно использовать для этого большую миску с высокими краями, чтобы фарш, собранный в тугой комок и с силой брошенный вниз, не разлетался по столу и всей кухне. Добавьте в процессе соль и перец (руководствуясь собственным вкусом). Когда фарш для пожарских котлет станет достаточно пластичным (слишком «закручивать» не желательно), достаньте из морозилки масло и быстро, не давая ему растаять, тщательно перемешайте с фаршем. После этого поставьте все в холодильник на полчасика. Жир, содержащийся в фарше, подзастынет и он станет еще пластичней.

Пока фарш выстаивается в холоде, достаньте хлебные корки из морозилки и натрите их на терке. Используйте стандартную, крупную терку. Должны получиться эдакие коротенькие «палочки – чешуйки». Но можно обойтись и без заморозки с теркой. Если хлеб не свежий, а достаточно черствый, то же самое можно сделать и ножом. Это будет панировка.

Как формовать и готовить пожарские котлеты

Вначале насыпьте в широкое блюдо панировку. Подготовьте еще одно блюдо, на которое будете выкладывать сформованные котлетки.

Сам процесс формовки пожарских котлет такой же как и обычных, но делать это надо очень быстро, чтобы фарш не нагревался.

Есть еще маленькая хитрость. Чтобы фарш не нагревался, но в тоже время котлетки в процессе формовки выделяли достаточно влаги, необходимой для прилипания панировки, руки должны быть теплыми. Для этого налейте в миску горячей воды, (настолько горячей насколько могут выдержать руки), и перед каждой котлеткой окунайте в нее руки.

Когда котлетка сформировалась, обваляйте ее в панировке и выложите на блюдо. Повторюсь, формировать пожарские котлеты надо максимально быстро! Когда все котлеты будут подготовлены, блюдо с ними поставьте в холодильник (не морозилку) минут на 10-15.

После этого можно приступать к жарке. Если вы заготовили их много, то берите из холодильника столько котлеток, сколько сможете пожарить за один раз, остальные пускай остаются в холодильнике.

Жарить лучше всего на смеси растительного и сливочного масел, но можно применить и топленое масло. Подрумяньте их с двух сторон.

Но это еще не все. До готовности пожарские котлеты нужно довести в духовке (при 180 градусах, примерно). Можно для этого использовать и сковороду, в которой они жарились, и противень, значения это не имеет. Сколько понадобиться на это времени, сказать сложно. Это во многом зависит и от самой духовки, и от размеров котлеток, и от плотности фарша.

Совет. Готовьте пожарские котлеты непосредственно перед подачей на стол. Готовить их «впрок» смысла нет. Ведь основная прелесть и изюминка этого блюда в разнице между твердой, хрустящей корочкой и мягкой начинкой. После разогрева, этих свойств котлетки лишаются.

Котлеты пожарские рецепт

Кулинарния » Горячее » Блюда из птицы

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Пожарские котлеты — самая настоящая классика русской кухни. По одной из наиболее распространенных версий интересное название этого блюда связано с именем трактирщицы Дарьи Пожарской. Есть легенда, что рецептом поделился с хозяйкой один француз, у которого не хватало денег на ночлег. По другой версии котлеты изначально готовились из телятины, но однажды ее не оказалось в наличии, и было решено использовать курицу.

В современном понимании пожаркие котлеты представляют собой смесь куриного филе, сливочного масла, белого хлеба и молока (или сливок). Как и в случае с борщом, строгих ограничений в рецепте нет — каждая хозяйка готовит это популярное блюдо по-своему. Единственное общепринятое правило гласит, что в состав пожарских котлет не входят яйца и лук, хотя и это достаточно условно.

Ингредиенты:

Для фарша:

курица (филе) — 800 г;
сливочное масло — 50 г;
батон (лучше черствый) — 100 г;
сливки или молоко — около 150 мл;
соль, перец — по вкусу.

Для панировки:

батон черствый — около 100 г;

Для жарки котлет:

сливочное масло — 2-3 ст. ложки;
растительное масло — 2-3 ст. ложки.

к содержанию ↑

Пожарские котлеты рецепт с пошаговым фото

[ad#first]

[ad#second]

Первым делом подготовим фарш. Срезав корки, нарезаем батон произвольными кусочками, заливаем молоком или сливками и оставляем минут на 5.
Параллельно измельчаем филе с помощью блендера, но не очень долго — превращать куриное мясо в однородное пюре пока необязательно.
Добавляем к мясной массе разбухший от жидкости батон, предварительно слегка раскрошив его. Бросаем соль, приправляем смесь молотым перцем.
Тщательно вымешиваем куриный фарш, снова воспользовавшись помощью блендера, или же пропускаем филе вместе с батоном через мясорубку. В последнем случае желательно слегка отбить массу для вязкости и пластичности.
Сливочное масло для нашего рецепта должно быть сильно твердым, поэтому лучше заблаговременно убрать его в морозильную камеру. Холодный брусок натираем на крупной терке, периодически перемешивая массу для равномерного распределения масляной стружки. Готовый фарш на полчаса убираем в холодильник — котлеты, сформированные из охлажденной массы, будут лучше держать форму в процессе жарки.
Тем временем готовим сухари для панировки. Для этого порцию черствого батона измельчаем в блендере или трем на крупной терке, предварительно срезав хлебные корки.
Смачиваем ладони водой и формируем из охлажденного фарша продолговатые заготовки, которые обваливаем в подготовленных сухарях. Из указанного в рецепте количества продуктов получается около 10 штук довольно крупных пожарских котлет.
к содержанию ↑
Как приготовить пожарские котлеты
Жарим котлеты на смеси сливочного и растительного масел. Выдерживаем на среднем огне до золотистой корочки снизу (около 5-7 минут).
Затем переворачиваем, вновь дожидаемся зарумянивания, после чего накрываем сковороду крышкой и томим котлеты на медленном огне еще минут 5 (до полной готовности). По желанию вместо жарки можно приготовить пожарские котлеты в духовке — для этого нужно запекать их около 30 минут при 200 градусах.
Подавать пожарские котлеты можно вкупе с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами или любым гарниром на ваше усмотрение. Не забываем дополнить сытное блюдо свежими овощами и зеленью.

Пожарские котлеты готовы! Приятного аппетита!

Пожарские котлеты

Если вы решили освоить этот шедевр, для начала позабудьте все, что помните о рубленом мясе, о дешевом готовом фарше и вообще о ежедневной кухонной рутине. Пожарские котлеты — это совсем другая история. Блюдо изящное, сложное, требующее осмысленного приготовления. Блюдо, которое уместно подать на званый обед.

Продукты для пожарской котлеты требуются самые доступные: куриное мясо, молоко или сливки, белый хлеб, репчатый лук, сливочное масло, соль да перец. Яйцо, как сказано выше, добавлять не нужно. Впрочем, покупать и подготавливать продукты надо тоже очень осмысленно.

Продукты и подготовка

Куриное мясо для пожарской котлеты должно быть как можно более жирным, но это не значит, что вы можете просто добавить к нему пару кусков сала и успокоиться. Это означает, что анемичное филе куриных грудок из ближайшего супермаркета здесь категорически не годится. Купите целую курицу, как можно более крупную и жирную. Если не очень ориентируетесь в курах, попросите у продавца курицу, которую можно зажарить в духовке целиком. После того, как разделаете ее, возьмите примерно поровну мяса с грудки и с ножек — если курица откормлена на совесть, мясо с ножек будет содержать как раз необходимое количество жира. Косточки и кожу удалите.

Белого хлеба для пожарской котлеты надо сравнительно немного, но тем больше внимания надо уделить его качеству. Хрустящая корочка, плотный, без пустот и пузырей мякиш, свежий вкус — думаю, любой понимает, что такое хороший хлеб. Срежьте с батона корочку, отрежьте половину, заверните в бумагу и положите в морозильную камеру на час-полтора.

От оставшегося хлеба отрежьте пару толстых ломтей, разломайте их на крупные кусочки, положите в глубокую тарелку, залейте молоком или сливками. То есть если в вашем распоряжении имеется хорошее молоко, используйте его (это не так просто, как кажется; в частности, недорогое стерилизованное молоко из пакета не годится даже для приличного каппучино — странно думать, что в котлетах оно поведет себя лучше). Если же хорошего молока нет, используйте сливки жирностью минимум 20% (а лучше жирнее).

Что же до лука, его надо очистить, срезав все, имеющее даже легкий намек на ороговение, и нарезать кусочками размером с рисовое зернышко. Затем разогреть в сотейнике на среднем огне сливочное масло, добавить лук и готовить его, помешивая и ни в коем случае не допуская изменения цвета, до мягкости и прозрачности. Как только лук будет готов, переложить его в чистую тарелку и остудить до комнатной температуры. Если появится искушение добавить лук в курицу, не обжаривая, гоните его прочь — мало что есть в мире гаже смеси сырой курицы и сырого лука.

Понятно, что сливочное масло для пожарских котлет тоже не худо бы купить хорошее (я предпочитаю ирландское, но это субъективно). Нарежьте его на кубики со стороной менее 5 миллиметров, сложите их в миску, затяните пленкой и отправьте в морозильник.

Приготовить из курятины фарш можно тремя способами: пропустив мясо через мясорубку, разбив его в блендере или мелко порубив вручную ножом. С мясорубкой есть две проблемы: она давит мясо, разрушая его клеточную структуру, и вы никак не можете контролировать ее работу. Поэтому лично я предпочитаю блендер — его можно остановить в любой момент, и он делает примерно то же самое, что и нож, но существенно скорее. Когда мясо измельчится до консистенции гречневой каши, добавьте остывший обжаренный лук и замоченный в молоке или сливках хлеб, причем не отжимая его (именно здесь скажется плотность мякиша — хороший хлеб обеспечивает правильное соотношение без всяких дополнительных замеров) и снова нажмите на кнопку, просто чтобы перемешать ингредиенты.

Работа с массой

То, что у вас получилось, можно назвать фаршем, но пожарские котлеты из него сделать еще нельзя. Переложите фарш в большую миску и приступайте к вымешиванию. Вымешивать надо примерно в той же манере, что и тесто: разминая пальцами в пласт, затем собирая в колбаску или комок, снова разминая в пласт; помимо прочего, можно еще замотать комок в пленку и несколько раз с силой ударить им о поверхность стола (можно ударить и не заматывая; но будут брызги). По ходу дела фарш надо приправить солью и черным перцем. Главная цель — добиться полной однородности и пластичности. Впрочем, важно и не перемесить котлетную массу, поскольку мясо все-таки отличается от муки. Как только почувствуете, что массу можно лепить, сразу же прекращайте вымешивание.

Теперь достаньте из морозильной камеры кусочки замороженного масла, бросьте их в фарш и быстро перемешайте — очень быстро, чтобы масло не начало таять. Затем переложите фарш в большую миску, накройте и поставьте в холодильник, на полчаса. За это время содержащийся в фарше жир успеет замерзнуть и тем самым придаст массе единую и вязкую консистенцию.

Панировка

Пока фарш остывает в холодильнике, есть время заняться панировкой. Достаньте из морозилки продрогший кусок хлеба. К этому моменту он должен потерять процентов двадцать влажности, нам того и надо. Натрите хлеб на крупной терке, чтобы получились эдакие чешуйки, не очень длинные, но и не особо короткие. Это и есть панировка для пожарских котлет — важнейшая деталь, между прочим. Пересыпьте ее на большую плоскую тарелку.

Формовка

Поставьте на стол миску с водой — настолько горячей, насколько может выдержать рука. Не волнуйтесь, вода скоро остынет. Достаньте из холодильника холодный фарш и начинайте лепить котлеты.

Погрузите обе руки в воду. Зачерпните рукой фарш, столько, чтобы горсть была полна, но без горки. Накройте горсть второй ладонью, слегка нажмите, чтобы получился пирожок, и быстро придайте ему правильную форму, похлопывая по боку то одной ладонью, то другой. Затем слегка расплющите котлету — это надо сделать крайне бережно, чтобы по краю не пошли трещины — и снова придайте ей правильную форму. Готовую котлету обваляйте с обеих сторон в панировке. Фокус в том, что к этому моменту на поверхности котлеты должна выступить влага, и панировка приклеится без всякого дополнительного клея. Положите котлету на чистое блюдо, обмакните руки в горячую воду и продолжайте, пока не кончится фарш.

Важное условие: фарш должен оставаться достаточно холодным, в противном случае котлеты будут плохо держать форму, а то и вовсе расползутся. Если это начинает происходить, не торопитесь и не злитесь, а поставьте миску с фаршем и блюдо с уже подготовленными котлетами в холодильник. Пускай остынут, а вы тем временем выпейте чайку. Кстати, если беда прошла стороной, и все получилось — все равно поставьте блюдо с котлетами в холодильник хотя бы минут на десять.

Приготовление

Традиционно, по-русски пожарские котлеты жарят на топленом масле. Нет вопросов, это вкусно, но мне больше нравится французская манера смешивать сливочное масло с оливковым.

Итак, разогрейте духовку до 180ºС (если же у вашей духовки имеется функция конвекции, то до 170ºС). Поставьте на средний огонь большую сковороду с толстым дном, влейте в нее пару столовых ложек оливкового масла, затем положить небольшой кусочек сливочного. Когда сливочное масло растает, перемешайте оба вида масла вилкой, ложкой или быстрым качающим движением сковородки — и начинайте выкладывать котлеты. Делать это следует в темпе, сохраняя между котлетами интервал около сантиметра и в каком-то одном выбранном направлении, либо по часовой стрелке, либо против нее, так проще не запутаться с тем, какая котлета поджарена, а какая нет.

Когда сковорода будет полна, как раз настанет время переворачивать котлеты на другой бок. Когда же все они будут перевернуты, настанет время перекладывать их по одной на противень (советую застелить его фольгой, чтобы потом не мыть). Некоторые повара отправляют котлеты в духовку прямо в сковороде, но мне нравится, когда они получаются снаружи чуть более сухими.

Противень с обжаренными котлетами поставьте в разогретую духовку. Сколько времени занимает доведение их до ума, сказать сложно. Зависит от размера котлет, качества ингредиентов и характера конкретной духовки. Могу только сказать, что известный мне минимум составляет семь минут, а максимум двенадцать.

Подача

К сожалению, пожарские котлеты нельзя разогревать, потому что разогрев приводит к утрате той самой очаровательной разницы внутренней и поверхностной консистенции, ради которой вся морока и затевалась. Потому их следует подавать к столу как можно скорее, и с как можно более незатейливым гарниром. Классики упоминают жареную и печеную картошку, мне нравится обжаренная на утином жиру гречневая каша, а то и просто кусок ржаного хлеба. Про вино, подобающее этому блюду, я никогда не думал, поскольку едят пожарские котлеты всегда молча, сосредоточенно и не отвлекаясь на ерунду.

Кто-то может заметить, что я не упомянул о куриной косточке, каковую иногда принято инкорпорировать в оные котлеты якобы для красоты — но если он при этом объяснит мне, в чем конкретно заключается красота обугленной кости, еще одной тайной в мире для меня станет меньше.

Пропорции

На 800 г свежего куриного мяса без костей, пленок и кожи требуется 400 г очищенного репчатого лука, 100-150 г свежего белого хлеба без корки и еще около 200 г такого же хлеба для панировки, 1 стакан хорошего молока или жирных сливок, а также хорошее сливочное масло, 150 г нарезать кубиками и заморозить, а еще около 50 г пойдет на обжаривание лука и самих котлет. Да, еще потребуется оливковое масло для обжаривания (не обязательно экстра вирджин, но хорошо, если так), а также соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Мастер-классы от Александра Ильина:

Как приготовить солянку

Сборная солянка. Суп, выдуманный в питерских трактирах и ресторанах, чтобы не пропадали даром недоеденные загулявшими гостями нарезочки. См. далее…

Как запекать гуся

Анатомия гуся представляет собой природную аналогию дорожного велосипеда: изобильные кожа да кости, килограмм жира и чуточку мяса. См. далее…

Как приготовить заливную рыбу

Заливная рыба не интересовала меня до тех пор, пока я не увидел, как готовится уха. Оказалось, что дрожащая закуска и вольный мужской… См. далее…

Как готовить щи

Отыскать единственно правильный рецепт щей — утопия. Нет такого. Начиная с самых простых, томленых в глиняном горшке, из одной капусты с … См. далее…

Как готовить бефстроганов

Что это такое, представляют себе все — к сожалению, не всегда отчетливо. Большинство полагает, что надо взять некое мясо, поколотить его молотком, мелко нарезать… См. далее…

Пожарские котлеты: классический рецепт с фото

Самое первое, что я хочу сказать – безумно, просто сногсшибательно вкусное блюдо. Требует некоторых телодвижений и усилий, но оно того стоит без сомнения. Недаром рецепт этих котлет существует уже 200 лет и даже имеет свое собственное имя – пожарские. Сегодня в меню будут именно они, в своем классическом исполнении – для тех, кто захочет в полной мере насладиться их вкусом, и в весьма упрощенном – для тех, кто хочет просто получить хорошие сочные куриные котлеты.

История происхождения

Как вы поняли – это старый дореволюционный рецепт, появившийся примерно в начале 19 века. Возникновение котлет связывают с трактиром Дмитрия Пожарского, а их современному виду мы обязаны его дочери Дарье, так как это именно она по легенде получила этот рецепт от проезжего француза в качестве оплаты за пребывание.

Изначально котлеты делали из телятины, но потом мясо поменяли на куриное. Именно в таком виде их попробовал император Николай I, которому они понравились и их стали готовить при императорском дворе.

О пожарских котлетах даже Пушкин писал:

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.

Есть и ошибочное мнение, согласно которому происхождение котлет связывают с князем Пожарским, якобы это он придумал рецепт. Однако, он к ним не имеет никакого отношения.

Вот такое блюдо с историей мы сегодня будем готовить. Не могу сказать на все ли 100% соответствует этот рецепт своему правильному оригиналу, но то, что получается очень вкусно!

Вкусные куриные котлеты можно приготовить и из филе куриной грудки. Сделайте из него фарш и выберите здесь рецепт.

Классический рецепт котлет по-пожарски

Для их приготовления я брала обычное филе куриной грудки, думаю, в домашних условиях это самое оптимальное мясо. И его нужно обязательно рубить ножами, но не превращать в фарш на мясорубке или в блендере (этот пошаговый ленивый вариант будет ниже).

Ингредиенты:

куриное филе – 500гр;
белый хлеб – 250гр;
сливки 10% — 100мл;
сливочное масло – 100гр;
соль и черный молотый перец – по вкусу;
подсолнечное масло – 100мл.

Из указанного количества продуктов получается 5 крупных котлет.

Как приготовить пожарские котлеты

Нам нужен черствый белый хлеб, причем довольно много – 250 гр. Идеально подходят «попки» батонов, их можно подкопить заранее.
Отделяем мякиш от корочек. Крошим в миску и заливаем сливками. Оставляем в сторону – пусто разбухает.
А корочки пока кладем в морозильную камеру, они понадобятся позднее.
Курицу нужно обязательно рубить ножами, фарш не подойдет. Для этого сначала режем мясо на тонкие полоски, затем их поперек на мелкие кубики. Потом берем большой тяжелый нож и рубим их, периодически перемешивая, чтобы сделать еще мельче.
Хлеб тем временем разбух, отжимаем его от излишка сливок.
В миску кладем куриное мясо, замоченный батон и натираем на крупной терке замороженное сливочное масло.
Хорошо перемешиваем руками, солим и перчим. Кстати, масса очень приятно пахнет выпечкой. Пока убираем ее в холодильник.
Подмерзшие корочки достаем из морозилки, сначала ломаем руками на более мелкие куски.
Кладем их в блендер и размалываем до более мелкой фракции, как на фото. Этот хлеб мы будем использовать для панировки. Но хочу подчеркнуть – панировочные сухари здесь не подходят!
Насыпаем крошки в тарелку, от фарша отделяем часть, кладем на крошки, посыпаем ими сверху, берем в руки и формуем котлету, обваливая ее в хлебе так, чтобы вся ее поверхность была им покрыта.
Заготовки выкладываем на разделочную доску. Размер у котлет большой, примерно с 2/3 женской ладони. Заготовки должны полежать 10-15 минут, чтобы сухари увлажнились и уплотнились, тогда во время жарки панировка не слетит.
В сковороде нагреваем подсолнечное масло (рафинированное, без запаха). Выкладываем котлеты. Сначала обжариваем их на одной стороне на достаточно большом огне.
Затем переворачиваем и жарим на второй стороне. После чего нагрев убавляем и готовим еще в течение 30 минут, периодически вращая со стороны на сторону. А можно сделать по-другому, после обжарки переложить их на противень и довести до готовности в духовке.

Как и с чем подавать

Обратите внимание! Блюдо не желательно разогревать. Когда вы его попробуете в первый раз, то поймете почему. Сухарики снаружи образуют хорошую хрустящую корочку, тогда как внутри вас ждет сочная и нежная начинка. Именно этот контраст вкусов и ощущений имеет очень большое значение и со временем исчезает – сухари влажнеют.

Было бы очень интересно знать с чем подавали котлеты по-пожарски в трактире? Если обратиться к исконно русской кухне, то на ум приходит гречневая каша, печеный картофель. В современном мире хорошо дополняет обычное картофельное пюре.

Думаю, вы видели фотографии, где из котлеты выглядывает косточка от куриной ножки. Если есть желание и есть косточка, то можно сервировать и так.

Если кому-то захочется соуса. Опять же хочется чего-то старинного… Как показала практика, я совсем не историк русской кухни. Что может подойти? Сливочно-сырный соус, он 100% подходит, но где он, где традиционная русская кулинария. Грибной, тоже не плохо. Причем мне кажется, что его лучше пробить блендером до однородной консистенции.

Готовые пожарские котлеты получаются очень сочными внутри, не смотря на то, что сделаны из самой сухой части курицы. Масло внутри растает, но почти не выбежит наружу, особая панировка из крупных сухариков не позволит ему это сделать. Обязательно пробуйте приготовить, этот старинный рецепт станет вашим любимым!

Ленивый рецепт пожарских котлет

Как я обещала в дополнение к основному второй рецепт, упрощенный, так сказать для «ленивых». Хотя на самом деле не такой уж он и простенький.

Ингредиенты

куриная гудка (без кожи и костей) – 3шт;
сливочное масло – 150гр;
сливки 10% – 100мл;
панировочные сухари – 7-8ст.л.;
соль – по вкусу;
сливочное масло для жарки – 1ст.л.;
растительное масло – 100мл.

Из этого количества получается 7-9 котлет.

Готовим «простым» способом

Курицу режем не куски и перемалываем на мясорубке через решетку с крупными отверстиями.
Сливочное масло здесь нам нужно размягченное. Кладем его в фарш и хорошо вымешиваем его.
Солим по вкусу.
В миску насыпаем панировочные сухари. Берем часть котлетной массы в руки и обваливаем в панировке. Масса липкая, поэтому руки придется споласкивать после каждой порции.
Заготовки убираем в холодильник на полчаса.
В сковороде нагреваем смесь масел, выкладываем котлетки и обжариваем на умеренном нагреве, часто вращая, до готовности.
Чтобы внутри наверняка не осталось сырого мяса, ставим их в нагретую до 170°С духовку на 15 минут.

Подаем к столу горячими. Они тоже получаются совсем не сухими. Этот рецепт, конечно, попроще и побыстрее. Котлеты тоже вкусные, но все же уступают во вкусе своим именитым пожарским сородичам.

Готовьте, сравнивайте, приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 3
Торжок родина Пожарской котлеты
***
История Пожарских котлет
Знаменитая гостиница Пожарского возникла в конце восемнадцатого века, когда ямщик Дмитрий Пожарский выстроил здесь постоялый двор. Затем тот двор дорос до звания гостиницы, а в 1811 году это пока еще ничем не примечательное заведение унаследовал сын Дмитрия Пожарского, Евдоким Дмитриевич. И в скором времени все хлопоты и по гостинице, и по трактиру взяла на себя Дарья Евдокимовна, внучка Дмитрия и дочка Евдокима.
Историк и искусствовед А.Греч писал о ресторане гостиницы: “Когда- то славился Торжок своей ресторацией, а ресторация – пожарскими котлетами. Проездом воспел их Пушкин, проездом написал К.Брюллов акварелью портрет хозяйки знаменитого путевого трактира”.
Писательница А.Ишимова записывает в 1844 году: “… Быть в Торжке и не съесть Пожарской котлетки кажется делом невозможным для многих путешественников… ”.

***
Версии происхождения названия
Версия 1:
Николай Первый как-то раз проездом из Санкт-Петербурга остановился у Пожарского. Меню было заранее оговорено, в нем значились котлеты из телятины. Однако же телятины – о, ужас! – в нужный момент не нашлось. Евдоким Пожарский на страх и риск распорядился, чтобы приготовили котлеты из курятины. Эти котлеты неожиданно понравились царю, и он распорядился, чтобы им присвоили название “пожарские”.
Версия 2:
И.А.Иванов, председатель Тверской архивной комиссии, утвер- ждал: “Был Высочайший проезд. Дарья Евдокимовна упросила князя Волконского дозволить ей подать Государю и Государыне завтрак. Завтрак был принят и одобрен. Через несколько дней потом Пожарская была вызвана по эстафете в Петербург, где ей приказано было приготовить для царского стола по ее способу куриные котлеты, ставшие с тех пор известными под именем Пожарских. Щедро награжденная, Пожарская возвратилась в Торжок, но затем часто ездила в Петербург и всегда останав- ливалась у князя Волконского.

***
Пожарские котлеты в литературе
У Гальяни иль Кольони Закажи себе в Твери С пармезаном макарони Да яичницу свари.
На досуге отобедай У Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправься налегке.
Как до Яжельбиц дотащит Колымагу мужичок, То-то друг мой растаращит Сладострастный свой глазок!
Поднесут тебе форели! Тотчас их варить вели. Как увидишь: посинели, Влей в уху стакан Шабли.
Чтоб уха была по сердцу, Можно будет в кипяток Положить немного перцу, Луку маленький кусок.
У податливых крестьянок (Чем и славится Валдай) К чаю накупи баранок И скорее поезжай”.
А.С.Пушкин

***
Пожарские котлеты — наши дни
Сейчас Пожарские котлеты — это гастрономический символ Торжка. Туристы специально приезжают отведать это легендарное лакомство. С 2016 года в Торжке проводится целый фестиваль, посвещенный По- жарским котлетам. Любой желающий может продемонстрировать свой фирменный рецепт котлет и посостязаться с именитыми пова- рами. А для туристов и местных жителей это отличная возможнос ть вдоволь напробоваться Пожарских котлет.
Рецепт Пожарские котлеты — Русская кухня

Пожарские котлеты – традиционное блюдо русской кухни. Пожарские котлеты представляют собой сочные котлеты из рубленого куриного мяса со сливочным маслом, обжаренные в панировке из белого хлеба.
Автором рецепта пожарских котлет является Евдоким Пожарский, владелец гостиницы «Пожарская» в городе Торжок Тверской области. Считается, что изначально пожарские котлеты готовили исключительно из телятины. Позже, в 1830-1840-х годах, его дочь Дарья Пожарская стала готовить пожарские котлеты из куриного мяса. Именно такой рецепт пожарских котлет и дошел до наших дней. Кстати, самым известным поклонником пожарских котлет был Александр Сергеевич Пушкин.
Ниже мы приводим традиционный рецепт пожарских котлет, взятый из старинных кулинарных книг и адаптированный под современность. Куриное филе лучше всего срезать не только с грудки курицы, но и с бедер, чтобы мясо было довольно жирным. Белый хлеб должен быть очень хорошего качества, с упругим мякишем и хрустящей корочкой. Правильно приготовленные пожарские котлеты должны быть покрыты хрустящей золотистой корочкой, при этом внутри мякоть должна остаться очень сочной и нежной.

Ингредиенты – Пожарские котлеты:
Куриное филе – 500 гр,
репчатый лук – 250 гр,
свежий белый хлеб – 200 гр,
цельное молоко или сливки – 180 мл,
сливочное масло – 100 гр,
молотый черный перец – по вкусу,
соль – по вкусу,
растительное масло – для жарки.

Рецепт – Пожарские котлеты:
С белого хлеба срезать корочки, завернуть их пергамент и убрать в морозилку примерно на час.
Оставшийся мякиш залить теплым молоком или сливками и оставить на 15 минут.
Сливочное масло нарезать на небольшие кубики, сложить в герметичный контейнер и убрать в морозилку.
Лук нарезать на очень-очень мелкие кусочки, не превышающие по размеру зерно риса или гречки.
В толстостенной сковороде растопить немного сливочного масла и обжарить лук на медленном огне до прозрачности.
Куриное филе очень мелко порубить острым ножом или измельчить в блендере. Добавить обжаренный лук и замоченный в молоке хлебный мякиш вместе с молоком. Добавить молотый черный перец и соль. Тщательно перемешать.
Полученный фарш нужно как следует вымесить по аналогии с тестом. Можно несколько раз с силой кинуть массу об рабочую поверхность с высоты вытянутых рук. Эта манипуляция позволит связать фарш и сделать его однородным.
В полученный фарш добавить кубики сливочного масла из морозилки, быстро перемешать и убрать полученную массу в холодильник минут на 20-30.
Хлеб из морозилки натереть на крупной терке и положить в отдельную чистую миску.
Приготовить миску с чистой водой. Охлажденный фарш достать из холодильника. Опустить чистые руки в миску с водой, затем взять кусок фарша размером с теннисный мяч и сформировать котлету. Обвалять ее в панировке из хлеба со всех сторон и положить на разделочную доску или плоское блюдо. Аналогичным образом сформировать оставшиеся пожарские котлеты, каждый раз предварительно окуная руки в теплую воду.
Сформированные пожарские котлеты убрать в холодильник, пока разогревается сковорода.
Толстостенную сковороду разогреть на среднем огне и налить несколько столовых ложек растительного масла для жарки.
Одну за одной выложить на сковороду пожарские котлеты, оставляя между ними небольшое расстояние.
Обжарить до золотистой корочки, затем перевернуть на другую сторону и обжарить с другой стороны.
Обжаренные пожарские котлеты поставить вместе со сковородой в предварительно разогретую до 180 С духовку и выпекать около 10 минут до готовности мяса.
Подавать пожарские котлеты в горячем виде со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Видеорецепт – Пожарские котлеты:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт пожарских котлет. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Карточка рецепта
Название рецепта
Пожарские котлеты
Опубликовано
2020-04-17
Русская кухня, Russian cuisine
Kitchen727
Вторые блюда. Птица
Куриное филе – 500 гр, репчатый лук – 250 гр, свежий белый хлеб – 200 гр, цельное молоко или сливки – 180 мл, сливочное масло – 100 гр, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу, растительное масло – для жарки.
Время на подготовку
PT1h40M
Время на приготовление
PT0h30M
Общее время
PT1H50M
Оценка
Огненных котлет. Оригинальные рецепты
Огненные котлеты готовятся только из рубленой птицы, без добавления яйца в начинку. Блюдо получается сложным и нарядным, которое можно подать к праздничному столу. Мы не будем рассматривать классический вариант, но предложим несколько оригинальных и очень вкусных рецептов-вариаций.
При приготовлении блюда будет очень важен правильный выбор мяса. Огненные пироги готовят только из жирной курицы, но без добавления сала.Поэтому рекомендуется покупать крупную курицу. Далее нужно отрезать половину мяса от грудки, а остальное — с бедер и ножек. Обязательно удалите кожу и кости. Курицу мелко нарезаем острым ножом, чтобы получилась однородная масса. Теперь можно приступать к приготовлению.
Огненные котлеты с начинкой

Для их приготовления фунт куриного фарша, 1/4 стакана сливок, замоченный и отжатый кусок белого хлеба, нарезанный лук, кусок (50 граммов) масла, перца и соли.Из ингредиентов сделать однородную смесь и оставить на время. На этот раз сделайте начинку.
Для его приготовления нарежьте один сочный красный перец с небольшой соломкой, лук и сто грамм свежей зеленой фасоли, нарезанной кубиками. Все ингредиенты обжарить на сливочном масле до готовности, посолить, немного остудить и смешать со свежим яйцом.
Теперь приступаем к приготовлению огненных котлет с начинкой, придавая им традиционную форму. Обвалять их в панировочной смеси, обжаривать до золотистой корочки и отправлять в разогретую духовку на полчаса.Подавать можно с любым гарниром.
Огненные котлеты с подливой

Для их приготовления фарш готовят так же, как в предыдущем рецепте. Далее нужно сделать маленькие шарики, обвалять их в муке и обжарить. Далее выложить в ряд в смазанную жиром глубокую форму.
В это время приготовьте овощную смесь. Для этого вам понадобится: по сто граммов свежего зеленого горошка, свежей кукурузы, стручковой фасоли; половина красного болгарского перца, измельченного; половинка луковицы, нарезанная кольцами.Эти ингредиенты слегка обжарить и поставить на огонь котлеты.
А теперь приступим к приготовлению подливы. Двести граммов сливок смешать со щепоткой мускатного ореха, большой ложкой муки, солью и небольшим количеством соли. Залить смесью отбивные и поставить в духовку запекаться. Их нужно приготовить в течение получаса.
Котлеты на огне для детей

Процесс приготовления быстрый и простой. Но результат просто замечательный, оригинальный, красивый и аппетитный.
Фарш необходимо приготовить по рецепту, описанному выше. Натереть на терке сто граммов сыра Пармезан и измельчить пакет чипсов.
Затем возьмите форму для лепешек, смажьте сливочным маслом, сформируйте ежиков и разложите их по дырочкам. Теперь посыпьте каждую котлету стружкой, а затем сыром.
Запекайте блюдо примерно тридцать-сорок минут при температуре не выше двухсот градусов. Котлеты получаются вкусными и сочными.
Приятного аппетита!
Огненные котлеты из готового фарша.Пожарские котлеты
Если вы решили освоить этот шедевр, для начала забудьте все, что вы помните о фарше, о дешевом готовом фарше и о повседневной кухне в целом. Пожарские котлеты Это совсем другая история. Блюдо получается нарядным, сложным, требует грамотного приготовления. Блюдо, которое уместно подать на званом ужине.
Для костровой котлеты требуются самые доступные продукты: куриное мясо, молоко или сливки, белый хлеб, лук, масло сливочное, соль и перец.Яйцо, как было сказано выше, добавлять не нужно. Однако покупка и приготовление пищи также должны быть очень разумными.
Продукты и подготовка
Куриное мясо для огненной котлеты должно быть максимально жирным, но это не значит, что можно просто добавить к нему пару кусочков сала и успокоиться. Это значит, что анемичное филе куриной грудки из ближайшего супермаркета сюда категорически не подходит. Покупайте целую курицу, как можно больше и жирную. Если вы не очень хорошо разбираетесь в цыплятах, спросите у продавца курицу, которую можно запечь целиком в духовке.После того, как вы его нарежете, возьмите примерно равные части мяса с грудки и с ножек — если курица сытая, мясо с ножек будет содержать как раз необходимое количество жира. Удалите кости и кожу.
Хлеб белый для огненной котлеты сравнительно немного нужно, но больше внимания следует уделять его качеству. Хрустящая корочка, плотный мякиш без пустот и пузырей, свежий вкус — думаю, всем понятно, что такое хороший хлеб. С батона срезать корочку, разрезать пополам, завернуть в бумагу и убрать в морозилку на полтора часа.
От оставшегося хлеба отрежьте пару толстых ломтиков, разломите их на крупные куски, выложите в глубокую тарелку, залейте молоком или сливками. То есть, если в вашем распоряжении хорошее молоко, используйте его ( это не так просто, как кажется; в частности, недорогое стерилизованное молоко из пакетика не подходит даже для приличного капучино — странно думать, что оно лучше будет вести себя в котлетах ). Если хорошего молока нет, используйте сливки жирностью не менее 20% (, но лучше жирнее ).
Что касается лука, то его нужно очистить от кожуры, отрезать все, что имеет даже намек на ороговение, и нарезать кусочками размером с рисовое зернышко. Затем нагрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, ни в коем случае не позволяя менять цвет, пока он не станет мягким и прозрачным. Когда лук будет готов, переложите его на чистую тарелку и остудите до комнатной температуры. Если у вас возникает соблазн добавить лук к курице, не обжаривая ее, прогоните их — немногие вещи в мире могут быть такими отвратительными, как смесь сырого цыпленка и сырого лука.
Понятно, что масло для костровых котлет тоже неплохо было бы купить хорошее ( я предпочитаю ирландское, но это субъективно ). Нарезать кубиками со стороной менее 5 миллиметров, переложить в миску, затянуть полиэтиленовой пленкой и отправить в морозильную камеру.
Есть три способа приготовить фарш из курицы: пропустить мясо через мясорубку, измельчить в блендере или мелко нарезать вручную ножом. С мясорубкой есть две проблемы: она давит мясо, разрушая его клеточную структуру, и вы никак не можете контролировать ее работу.Поэтому лично я предпочитаю блендер — его можно остановить в любой момент, и он делает примерно то же самое, что и нож, но намного быстрее. Когда мясо нарезано до консистенции гречневой каши, добавьте охлажденный обжаренный лук и хлеб, пропитанный молоком или сливками, не отжимая его ( здесь влияет плотность мякиша — хороший хлеб обеспечивает правильное соотношение без дополнительных измерений ) и снова нажмите кнопку, чтобы перемешать ингредиенты.
Массовая работа
То, что у вас получилось, можно назвать фаршем, а вот огненные котлеты вы еще не сделаете.Переложите фарш в большую миску и начните замешивать. Замесить нужно примерно так же, как и тесто: замесить пальцами в пласт, затем собрать в колбасу или комок, снова замесить в пласт; Помимо прочего, можно также обернуть комок пленкой и несколько раз с силой ударить его по поверхности стола (можно ударить, не оборачивая, но будут брызги). Попутно фарш нужно приправить солью и черным перцем.Основная цель — добиться полной однородности и пластичности. Однако также важно не перемешивать котлетную массу, так как мясо все же отличается от муки. Как только почувствуете, что массу можно лепить, сразу прекращайте месить.
Теперь выньте кусочки замороженного масла из морозильной камеры, бросьте их в фарш и быстро перемешайте — очень быстро, чтобы масло не растаяло. Затем переложите фарш в большую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на полчаса. За это время содержащийся в фарше жир успеет застыть и тем самым придать массе однородную и вязкую консистенцию.
Хлебная
Пока фарш остывает в холодильнике, пора заняться панировкой. Достаньте охлажденный кусок хлеба из морозильной камеры. К этому времени он должен потерять двадцать процентов влаги, что нам и нужно. Натереть хлеб на крупной терке, чтобы получились чешуйки, не очень длинные, но и не очень короткие. Это панировка для огненных котлет — кстати, самая важная деталь. Переложите его на большую плоскую тарелку.
Багет
Поставьте на стол таз с водой — настолько горячей, насколько может выдержать ваша рука.Не волнуйтесь, вода скоро остынет. Достаньте из холодильника холодный фарш и приступайте к лепке котлет.
Погрузите обе руки в воду. Зачерпните фарш рукой, чтобы горсть была полной, но без горки. Накройте горсть другой ладонью, слегка надавите, чтобы получился пирог, и быстро придайте ему форму, похлопывая по стороне одной или другой ладонью. Затем слегка приплюсните котлету — делать это нужно очень аккуратно, чтобы по краю не шли трещины — и снова придайте ей правильную форму.Готовую котлету обвалять с двух сторон в панировке. Хитрость в том, что к этому времени на поверхности пирожка должна появиться влага, и панировка прилипнет без дополнительного клея. Выложите котлету на чистую посуду, опустите руки в горячую воду и продолжайте, пока не закончится фарш.
Важное условие: фарш должен оставаться достаточно холодным, иначе котлеты не будут хорошо держать форму, а то и вовсе сползут. Если это начинает происходить, не торопитесь и не сердитесь, а поставьте в холодильник миску с фаршем и блюдо с уже приготовленными котлетами.Дайте им остыть, а тем временем выпейте чаю. Кстати, если беда прошла, и все получилось, все равно ставьте блюдо с котлетами в холодильник минимум на десять минут.
Препарат
Традиционно по-русски жареные котлеты на топленом масле. Без сомнения, это вкусно, но мне больше нравится французский способ смешивания сливочного масла с оливковым.
Итак, разогрейте духовку до 180 ° C (, если ваша духовка имеет функцию конвекции, то до 170 ° C ).Поставьте большую сковороду с толстым дном на средний огонь, добавьте пару столовых ложек оливкового масла, затем добавьте небольшой кусочек сливочного масла. Когда масло растает, добавьте оба вида масла вилкой, ложкой или быстрым покачивающим движением в сковороде и начните выкладывать котлеты. Делать это нужно в темпе, соблюдая интервал около сантиметра между котлетами и в одном выбранном направлении, либо по часовой стрелке, либо против нее, чтобы легче было не запутаться, какая котлета жарится, а какая нет.
Когда сковорода заполнится, пора перевернуть котлеты на другую сторону. Когда они все перевернуты, пора переложить их по одному на противень ( советую накрыть фольгой, чтобы потом не мыть ). Некоторые повара ставят котлеты в духовку прямо на сковороде, но мне нравится, когда они выходят немного суше снаружи.
Поместите противень с обжаренными котлетами в разогретую духовку. Сколько времени нужно, чтобы довести их до ума, сказать сложно.Зависит от размера котлет, качества ингредиентов и характера конкретной духовки. Могу только сказать, что минимум, который я знаю, составляет семь минут, а максимум — двенадцать.
иннингов
К сожалению, огненные котлеты нельзя разогреть, потому что разогрев приводит к потере той самой очаровательной разницы между внутренней и поверхностной консистенцией, с которой и были начаты все проблемы. Поэтому их следует подавать как можно скорее и с как можно более простым гарниром.Классика упоминает жареный и запеченный картофель, мне нравится гречневая каша, обжаренная на утином жире, или даже просто кусок ржаного хлеба. Никогда не задумывалась о вине, подходящем к этому блюду, ведь Пожанские котлеты всегда едят в тишине, сосредоточенно и не отвлекаясь на ерунду.
Кто-то может заметить, что я не упомянул куриную кость, которую иногда принято включать в эти котлеты якобы для красоты, — но если он объяснит мне, в чем именно красота обугленной кости, другая загадка в мире станет меньше для меня…
Пропорции
На 800 г свежего куриного мяса без костей, пленок и кожи, 400 г очищенного лука, 100-150 г свежего белого хлеба без корочки и примерно 200 г того же хлеба для панировки, 1 стакан хорошего молока или толстого сливок, а также хорошее масло, 150 г нарезать кубиками и заморозить, а около 50 г пойдет на жарку лука и самих котлет. Да, вам также понадобится оливковое масло для жарки ( не обязательно экстра первого холодного отжима, но если да, ), а также соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Пожарские котлеты — одно из тех русских национальных блюд, оригинальный рецепт которого теряется в глубине веков, а история его создания — это сборник красивых мифов — выбирайте на свой вкус. Наверное, нами движет «историческое любопытство», когда мы решаем приготовить «что-то подобное». Между тем огненные котлеты — блюдо простое и понятное. Котлета. В него входят куриное мясо, белый хлеб и сливки. Хотя … не совсем или совсем не … Все-таки это блюдо «своеобразное» — в нем особенная панировка и кулинарная замысловатость.
Аутентичный рецепт огненных котлет (если она вообще есть) см. Расхождения касаются состава продуктов. Но главное в рецепте не они, а нежнейшее мясо и хрустящая оболочка. Именно их создание и является кулинарной целью хозяйки — и с этим согласны все знатоки.
Урожайность: 10 котлет. Время приготовления 40 минут + охлаждение (30-40 минут).
Состав
куриное мясо (филе, грудка) — 500 грамм
крошка свежая — 60 грамм
сливки 20% жирности — 300-400 грамм
белый перец, соль, мускатный орех — по вкусу
панировочных сухарей
яйцо — 1
Масло растительное для жарки
Как приготовить огненные котлеты
Налейте сливки в миску и добавьте хлеб, чтобы они пропитались.И делаем фарш.
Фарш для котлет на огне … Нарезать курицу. Нужно добиться максимально гладкого, без включений нежного фарша. Превратить мясо в фарш можно несколькими способами.
Если вы умеете пользоваться ножом, то нарежьте его (замороженное мясо хорошо режется тяжелым ножом).
Если этот способ не подходит, воспользуйтесь мясорубкой с очень мелкой сеткой и прокрутите 2-3 раза.
Последний и самый простой и, возможно, лучший способ — использовать блендер, который буквально превратит мясо в пасту с очень гладкой текстурой.Обязательно позже проверьте, не остались ли кусочки, они не должны быть крупнее сырого гречневого зерна.
Добавьте сливки и крошку в фарш. Если вы боитесь, что после того, как вылейте всю эту жидкость, у вас получится жидкая масса, можно немного добавить. Но можете быть уверены, что мясо все впитает без остатка.
Потом все хорошо перемешать, буквально взбить. И получаем плотный кремообразный фарш.
Перец, посолить, добавить мускатный орех и еще раз тщательно перемешать.В этом смешивании — главная интрига рецепта огненных котлет.
INTRIGUE … Изготовление котлет из такого фарша — процесс для терпеливого и усердного. Дело в том, что фарш нужно тщательно вымешивать. Что-то вроде того, как мы это делаем с тестом, но не так. Цель — идеально однородная текстура. Поэтому пинайте, щипайте, катайте и делайте с фаршем все, что хотите, ровно до тех пор, пока не поймете, что лепить можно. Затем сразу прекратите манипулировать и положите чашу в морозильную камеру, чтобы ваша заготовка замерзла и вы могли дальше работать с ней.Достаточно 30-40 минут в холодном месте.
Приготовьте панировку : Насыпьте крошки (панировочные сухари) в тарелку, добавьте яйцо в другую.
Если вы хотите запекать в свежих панировочных сухарях, то они готовятся вот так. Сначала кусок хлеба выдерживают в холодильнике (до одного часа), а затем аккуратно теркой освобождают от его корочки.
Крошка получается крупными и красивыми хлопьями. Сложно сказать почему, но такая панировка всегда вкуснее.
Сформируйте пирожки. Форма не влияет на вкус, так что делайте как хотите.
После лепки обвалять мясные заготовки в панировочных сухарях — холодный липкий фарш будет идеально покрываться крошкой.
Не забудьте смачивать руки горячей водой. И постарайтесь лепить побыстрее, чтобы фарш не прогрелся.
Я использовал яйцо, поэтому просто искупаюсь в нем. Окунаем. Щедро.
И снова в сухарях.
Готовим на огне. Процесс приготовления уже сформированных котлет состоит из 2-х частей: сначала их нужно обжарить на сковороде с растительным маслом на сильном огне до образования красивой ракушечника, а затем довести внутреннюю начинку, фарш, до готовности в духовой шкаф.
Обжарить котлеты несколько минут и сразу выложить на противень (можно фольгу).
Ставим в духовку на 10 минут с включенной конвекцией (по возможности) при температуре 170-180 градусов.
Или в обычном режиме при том же или чуть меньше t.
Обслуживаем сразу с огня.
А на гарнир, конечно же, картошку, а также соленые грибы и запотевшую стопку.
Об «аутентичном рецепте» огненных котлет
Говорят, что в аутентичном рецепте (есть ли?) Не использовали яйцо (я использую) и лук, а самую жирную и жирную курицу брали на убой: мясо грудки и ножек совмещали для котлет. Если бы это была всего лишь курица, что не факт.
В современных изданиях огненных котлет к маслу относятся иначе. Якобы предки употребляли только топленое масло, что логично. Но сегодня достаточно качественного крема. Кроме того, в рецептах можно найти рекомендацию смешивать сливочное масло с оливковым маслом или жарить котлеты исключительно на овощах. Что, согласитесь, больше подходит приверженцам здорового питания.
Историки кулинарии спорят о том, что использовалось: молоко, сливки или сметана. И в чем панировали: в свежей крошке или в сухом.
Вы также можете найти элемент рецепта а-ля — добавление небольших кусочков нарезанного холодного масла прямо в куриный фарш. Но это дело вкуса и вряд ли имеет какое-либо отношение к историческому рецепту.
Конечно, специй не было вообще (сегодня без них никуда).
И еще немного из истории Пожарских котлет
Интересно само название котлет. Какая сторона князя Пожарского (если, конечно, его зовут котлеты) к котлетам? Существует несколько версий того, почему котлеты так называются, но наиболее распространены две.
Первый выглядит примерно так. Князь Пожарский приказал своему повару приготовить котлеты из телятины, которые он так любил, и повар так умело готовил. Более того, была причина — приехал в гости Великий князь Московский. Повар ответил, что телятина, увы, вчера закончилась. Пригрозив повару самому сделать из него котлету, если их не окажется на столе к назначенному времени, князь занялся своими княжескими делами. И повар … и повар увидел, что мимо пробегает цыпленок, и его осенило.
Вторая легенда немного менее красива. Речь идет о городе Торжке и некоторых Пожарских, которые жили в нем и содержали трактир. Кстати, то, что Пожарские готовили в своем трактире изумительные котлеты, — это абсолютно верно. Сам Пушкин советовал Соболевскому пообедать на досуге в Торжке и отведать жареные котлеты у Пожарского (А.С. Пушкин «Из письма Соболевскому»).
Легенды, конечно, чудесные, но факт в том, что достоверных рецептов не сохранилось.И это дает волю нашей фантазии: приготовив свой вариант пожанских котлет, мы не услышим то, чего не слышали, совсем те, которыми наслаждался Пушкин. Итак, будем экспериментировать.
Еще парочка рецептов огненных котлет в вашу коллекцию.
Котлеты Пожарские со сливочным маслом
Ингредиенты для рецепта
куриное филе — 650 грамм
молоко — 200 мл
крошка белого хлеба — 100 грамм
масло сливочное — 50 грамм
панировочных сухарей
яйцо — 1
Масло растительное для жарки
Как приготовить
Залить хлеб молоком, дать скиснуть.Превратите мясо в фарш, пропустив его через мясорубку.
Смешайте фарш, молоко, мягкое масло и хлеб. Посолить по вкусу. И снова пропустить через мясорубку. А потом хорошенько взбить (положить фарш в руку и резко шлепнуть обратно в миску — делайте это очень осторожно).
Когда масса станет пластичной, сформировать котлеты, каждую из которых обвалять в панировочных сухарях, затем обмакнуть в яйцо и снова обвалять.
Обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета. Затем поставить в духовку на 10 минут.
Пожарские котлеты из курицы и телятины
Получается очень интересный вкус мясной нарезки.
Ингредиенты для рецепта
телятина — 400 грамм
куриное мясо — 400 грамм
лук репчатый — 400 грамм
сливки 20% жирности — 200 мл
крошка белого хлеба — 150 грамм
масло сливочное — 150 грамм
перец соль
панировочных сухарей
топленое масло для жарки
Как приготовить
Положите крошку в миску и залейте молоком.
Лук мелко нарезать. В сковороду налить сливочного масла и тушить в нем лук. Но не превращай его в золотой! Просто размягчите и сделайте прозрачным, этого достаточно.
Приготовьте фарш из курицы и телятины, хлеба и охлажденного лука. Приправить солью и перцем, хорошо взбить мясную массу. Убрать в холодильник на полчаса.
Влейте охлажденное масло в фарш, перемешайте и снова уберите в холодильник на полчаса.
Сформируйте котлеты, обвалив их в панировочных сухарях.Обжарить в топленом масле до золотистого цвета. Затем довести до готовности в духовке (t — 200 градусов, время — 7 минут).
Самое первое, что хочу сказать, это безумное, просто потрясающе вкусное блюдо. Это требует некоторых движений тела и усилий, но, без сомнения, оно того стоит. Недаром рецепт этих котлет существует уже 200 лет и даже имеет собственное название — Пожарский. Сегодня они будут в меню в классическом варианте — для тех, кто хочет полностью насладиться их вкусом, и в очень упрощенном варианте — для тех, кто просто хочет получить хорошие сочные куриные котлеты.
История происхождения
Как вы понимаете, это старинный дореволюционный рецепт, появившийся примерно в начале 19 века. Появление котлет связано с постоялым двором Дмитрия Пожарского, а современным внешним видом мы обязаны его дочери Дарье, ведь именно она, по легенде, получила этот рецепт от проезжающего француза в качестве оплаты за проживание.
Изначально котлеты делали из телятины, но потом мясо заменили на курицу.Именно в таком виде их попробовал император Николай I, который полюбил их и стал готовить при императорском дворе.
Еще Пушкин писал о Пожарских котлетах:
Поужинайте в свое удовольствие
У Пожарского в Торжке,
Вкус жареных котлет
И иди налегке.
Существует также ошибочное мнение, согласно которому происхождение котлет связано с князем Пожарским, якобы он придумал рецепт. Однако он не имеет к ним никакого отношения.
Вот блюдо с историей, которое мы приготовим сегодня. Не могу сказать, на 100% соответствует ли этот рецепт правильному оригиналу, но получается очень вкусно!

Из филе куриной грудки можно приготовить вкусные куриные котлеты. Сделайте из него фарш и выберите рецепт.
Классический рецепт огненных котлет
Для их приготовления я взяла обычное филе куриной грудки, думаю, это самое оптимальное мясо в домашних условиях. Причем его нужно измельчать ножами, но не превращать в фарш на мясорубке или в блендере (этот пошаговый ленивый вариант будет ниже).
Состав:
куриное филе — 500г;
хлеб белый — 250г;
крем 10% — 100мл;
масло сливочное — 100г;
соль и черный перец — по вкусу;
масло подсолнечное — 100мл.
Из указанного количества продуктов получается 5 больших котлет.
Как приготовить огненные котлеты
Хлеб черствый белый нужен, причем немало — 250 гр. Идеальны «окурки» батонов, их можно заранее выкопать.
Отделить крошку от корок. Порубить в миску и залить сливками. Оставив в стороне — раздувается пусто.
И пока мы будем складывать корочки в морозилку, они понадобятся позже.
Курицу необходимо нарезать ножами, фарш не подойдет. Для этого сначала нарежьте мясо тонкими полосками, затем перекрестите их небольшими кубиками. Затем берем большой тяжелый нож и рубим их, периодически помешивая, чтобы они стали еще меньше.
Тем временем хлеб набух, выдавите из него излишки сливок.
Положить в миску куриное мясо, замоченный батон и натереть замороженное масло на крупной терке.
Хорошо перемешать руками, посолить и поперчить. Кстати, масса очень приятно пахнет выпечкой. А пока положите в холодильник.
Вытаскиваем замороженные корочки из морозилки, предварительно разбиваем их руками на более мелкие кусочки.
Складываем их в блендер и измельчаем до более мелкой фракции, как на фото. Этот хлеб мы будем использовать для панировки.Но хочу подчеркнуть — панировочные сухари здесь не подходят!
Высыпать крошку в тарелку, отделить часть от фарша, выложить на крошку, посыпать сверху, взять в руки и сформировать котлету, обвалять в хлебе так, чтобы она была покрыта всей ее поверхностью .
Укладываем заготовки на разделочную доску. Размер котлет большой, примерно 2/3 женской ладони. Заготовки должны полежать 10-15 минут, чтобы сухарики увлажнились и загустели, тогда при жарке панировка не слетела.
На сковороде разогрейте подсолнечное масло (рафинированное, без запаха). Выкладываем котлеты. Сначала обжарьте их с одной стороны на довольно сильном огне.
Затем перевернуть и обжарить на второй стороне. Затем убавляем нагрев и варим еще 30 минут, периодически переворачивая из стороны в сторону. А можно по-другому, после жарки переложить их на противень и довести до готовности в духовке.
Как и чем подавать
Примечание! Не рекомендуется разогревать блюдо.Когда вы попробуете это в первый раз, вы поймете, почему. Гренки снаружи образуют приятную хрустящую корочку, а внутри вас ждет сочная и нежная начинка. Именно этот контраст вкусов и ощущений очень важен и со временем исчезает — сухарики намокают.
Было бы очень интересно узнать, с чем в таверне подавали огненные котлеты? Если обратиться к исконно русской кухне, то на ум приходят гречневые каши и печеный картофель. В современном мире это хорошее дополнение к обычному картофельному пюре.
Думаю, вы видели картинки, где из котлеты выглядывает косточка от куриной ножки. Если есть желание и есть косточка, то можно так и подавать.
Если кому-то нужен соус. Опять хочу чего-нибудь старого … Как показала практика, я вовсе не историк русской кухни. Что может подойти? Сливочно-сырный соус, подходит на все 100%, но где это, где традиционная русская кухня. Гриб тоже неплох. И мне кажется, что лучше его блендером пробить до однородной консистенции.

Готовые огненные котлеты внутри очень сочные, несмотря на то, что готовятся из самой сухой части курицы. Масло внутри растает, но почти не кончится, специальная панировка из крупных гренок не позволит ему этого сделать. Обязательно попробуйте, этот старинный рецепт станет вашим любимым!
Ленивый рецепт огненных котлет

Как я и обещал, кроме основного, второй рецепт, упрощенный, так сказать, для «ленивых». Хотя на самом деле он не так прост.
Состав
куриный рог (без кожи и костей) — 3 шт .;
масло сливочное — 150г;
крем 10% — 100мл;
панировочных сухарей — 7-8 столовых ложек;
соль по вкусу;
масло сливочное для жарки — 1 столовая ложка;
масло растительное — 100 мл.
Из этого количества получается 7-9 котлет.
Готовим «просто»

Подавать горячим. Они тоже оказываются совсем не сухими.Этот рецепт, конечно, проще и быстрее. Котлеты тоже вкусные, но по вкусовым качествам все же уступают своим именитым пожанским сородичам.
Готовьте, сравнивайте, приятного аппетита!
Хорошая огненная котлета должна быть сбрызнута соком, источать сливочный аромат и иметь хрустящую золотистую корочку. Подается с гарниром из грибов и картофеля, его смело можно считать королевой русской кухни. Правильный и вкусный рецепт огненных котлет не так прост, как кажется: достаточно одной ошибки, чтобы блюдо потеряло свою привлекательность.По какой технологии и как приготовить огненные котлеты в домашних условиях?
Нет ни одного человека, который отказался бы отведать лакомство, которое нравилось даже русским царям. Пожарские котлеты называют кулинарной достопримечательностью России. Но, несмотря на известность, блюдо нельзя назвать банальным. Во многом это связано с довольно жесткой технологией приготовления: небольшое отклонение может изменить вкус блюда. Но освоить технологию можно, главное сделать все по правилам с первого раза, и тогда все пойдет как по маслу.
Для классического рецепта огненных котлет вам понадобится:
Куриное мясо — 800 г
Сливки 20% жирности — 250 мл
Корочка белого хлеба (лучше батона) — 200 г
Крупный лук — 400 г
Масло сливочное — 200 г
Масло растительное (подсолнечное) — 50 г
Панировочные сухари домашние — 500 г
Перец, соль по вкусу.
Тогда начинается самое интересное. При приготовлении обсуждаемого блюда важно делать все поэтапно, не нарушая последовательности.И первое, что нужно сделать, это нарезать куриный фарш. До сих пор ведутся споры о том, как его лучше приготовить. Огненные котлеты можно также взбить дома, измельчив фарш на мясорубке № , но котлетный фарш высочайшего качества получается из куска мяса размером 2-3 мм.
Приступим к приготовлению:
Замочите корочку хлеба в сливках.
Сливочное масло нарезать ножом небольшими кубиками (по 5 мм), удалить, чтобы они застыли.
Измельчить лук размером с рисовое зерно и обжарить на сливочном масле.Он должен растаять, стать прозрачным.
Смешиваем охлажденный лук, мясо, хлеб, соль.
Добавьте в фарш кубики сливочного масла.
Замесить до однородной пластичной массы.
Убираем в холодильник на полчаса.
Сформируйте котлеты.
Разогреваем сковороду.
Быстро обвалять котлеты в панировочных сухарях и выкладывать по одной в форму.
Жарить на сильном огне до образования корочки, быстро переворачивая.
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Доводим котлеты до готовности в течении 15 минут.
Котлеты нельзя пересушивать — иначе вкус поменяется. Их едят горячими с пюре, зеленью, белым хлебом.
Технологический трюк! Котлеты нельзя делать большими, иначе они не будут прожарены. Придайте им овальную форму чуть меньше ладони. При этом руки лучше постоянно смачивать теплой водой, смывая с них лишний фарш и сухарики.Для этого поставьте рядом с фаршем емкость с теплой водой и время от времени быстро мойте ладони. Процесс пойдет быстро, а масло не успеет растаять.
Рецепт огненных котлет дореволюционный
Пожарские котлеты изобрели в середине XIX века хозяева небольшой корчмы из Торжка Дарья Пожарская и ее муж. Существует легенда, что император зашел на обед и заказал котлеты из телятины. Поскольку телятины в тот момент не было, трактирщики рискнули угостить императора блюдом из курицы.И он был в восторге! С тех пор трактир Пожарский процветал: каждый считал своим долгом отведать в Торжке вкуснейшие котлеты, так что вскоре блюдо стало известным на всю Россию.
Чем дореволюционная рецептура отличалась от современной?
Дарья Пожарская никогда не добавляла лук в фарш.
Куриные яйца также не входили в обязательные ингредиенты.
Мясной фарш был приготовлен исключительно методом разделки.
Специи в то время были дорогими, и котлеты ими не приправляли.
Крошку никогда не отжимали, но брали только качественный хлеб — плотный и без пустот.
В остальном старинный рецепт котлет из куриного огня сохранился без изменений.
Любопытно! Хотите узнать, с чем любили есть котлеты в трактире «Пожарский»? Оказывается, самым популярным был соус а ля бешамель с белыми грибами.Его растолочь до состояния пюре и сверху полить котлеты.
Простые и вкусные котлеты огненный шар с сыром
Сырная начинка, конечно, не вписывается в традиционный рецепт, но делает котлеты еще вкуснее. В этом варианте вы можете добавить в фарш чеснок, который отлично сочетается с сыром и добавляет пряностей.
Как приготовить такие котлеты? Делаем все так же, как в основном рецепте. Хорошо вымесите фарш, но без масла.Заливаем наших «колобков» любым сыром, хотя лучше брать полутвердый сыр с пятнышкой или дорблю с голубой плесенью.
Котлеты Пожарские обвалять в панировочных сухарях, обжарить, выложить на противень и запекать 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Кушать блюдо нужно горячим, наслаждаясь плавленым сыром.
Нежные котлеты из свинины
Несмотря на то, что классический рецепт рекомендует использовать только курицу, опытные повара не оставляют попыток разнообразить рецепт.Смешивают мясо разной жирности, берут несколько сортов, и некоторые пришли к выводу, что лучше свинины придумать невозможно: именно она придает особую нежность, сочность огненным котлетам.
Секрет блюда кроется в особом способе приготовления фарша. Перед нарезкой свинину отбивают так, чтобы слои мяса были полупрозрачными и тонко напоминали писчую бумагу. Для этого повара заворачивают кусочки пищевой пленкой, с силой отбивая кулинарным молотком.Для этих целей больше всего подходят свиное филе или кусочки шеи.
Готовый фарш замешивают, добавляя ингредиенты по основному рецепту. Котлеты таким же образом заливаются сливочным маслом, обжариваются и доводятся до готовности в духовке.
С телятиной и беконом
Историки кулинарии утверждают, что в легендарной таверне блюдо готовили из телятины, и только случайно котлеты стали известны как куриные. Мы думаем, что версия имеет право на существование.Кроме того, телятина, как нежное и диетическое мясо, больше подходит детям и людям с заболеваниями желудка. Сохраняйте пропорции, как в основном рецепте, но вместо сливочного масла используйте сало без чеснока.
Итак, замочите хлеб в сливках, нарежьте бекон мелкими кубиками и заморозьте в холодильнике. Нарезать телятину мелкими «горошинами», все смешать с беконом и хлебом. Теперь важно тщательно вымесить фарш, сделать аккуратные котлеты и обвалять их в домашних панировочных сухарях.Обжарить их до румяной корочки на масле, а затем довести до готовности в духовке. Сало за это время должно растаять, придавая каждому кусочку необычайной сочности. Подавать котлеты можно с любым гарниром.
Пожарские котлеты от Юлии Высоцкой
Кулинарная фея Юлия Высоцкая придает традиционным котлетам свой вкус. Она призывает не отказываться от любимых специй и добавляет в фарш смесь перцев, которую часто хвалит за универсальность и неповторимый аромат.
Отличие рецепта еще и в том, что оно вместе с мясом прорывает картофель, отваренный до полуготовности в блендере. Это, по ее мнению, делает блюдо более сытным и привлекательным для детей. А еще она предпочитает заканчивать на водяной бане: приготовленный на пару фарш становится диетическим и удивительно сочным.
Рецепт огненных котлет от Ильи Лазерсона
Илья Лазерсон, известный своим «брутальным» подходом к приготовлению, использует в огненных котлетах только куриные грудки, а сливки увеличивает жирность на 20%, которые щедро наливает в хлеб во время замачивания. .При этом он рекомендует брать тосты как наиболее «липкие» и подходящие к фаршу.
Он сам печет крекеры, используя тонко нарезанные пластинки для хлеба, а затем скатывает в них котлеты, придавая форму ежика. Лишь слегка обжарить блюдо по Лазерсону на сковороде — основной процесс приготовления происходит в духовке. Лучший гарнир, по мнению мастера, — это пюре и густой грибной соус.
В целом все повара стремятся придерживаться классики жанра — мясной основы, панировочных сухарей, мелко нарезанных кубиков масла.Вот и три кита настоящих «пожанских» котлет. Попробуйте приготовить их самостоятельно, и вы откроете для себя новый вкус, познакомитесь с оригинальным русским блюдом.
Камшилина Ирина
Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))
15 мар 2017 ноя
Содержимое
Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире. Котлета «Пожарская» готовится из куриного фарша, заправлена маслом, специями и запечена в гренках.В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях по известному рецепту.
История появления огненных котлет
Есть несколько легенд, рассказывающих об истории появления пожанских котлет. Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая открыла отель под Торжком. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. На кухне телятины не было, ее заменили на курицу, сделали подобие котлеты и украсили телячьей косточкой.
Блюдо очень понравилось императору, и тогда повар признался в замене мясом. Король не огорчился, а наоборот, приказал включить этот рецепт в придворное меню. Блюдо оказалось настолько удачным, что стало известным на всю Россию — его ели князья и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими котлетами, которые были не слишком дорогими, но стали шедевром русской гастрономии.
Как приготовить огненные котлеты
Чтобы правильно приготовить огненные котлеты, необходимо предварительно подготовить все необходимые продукты.Вам понадобится куриное мясо с ножки и грудки, их нельзя заменить фаршем. Продукты нужно измельчить вручную, очень острым ножом, до однородной мягкой консистенции. В состав помимо курицы входят сливки жирностью 20% и более, белый хлеб для гренок, лук, масло и специи. Пожарские котлеты отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша в них нет яйца.
Приготовление огненных котлет начинается с рубки мяса.Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко нарезать курицу, но при нехватке времени разрешается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности, смешать с пропитанным сливками хлебом без корочки. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке и добавляют в фарш. Хлебные чипсы используют для панировки, а котлеты обжаривают в смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку для доведения до готовности.
Пожарские котлеты рецепт
Начинающему кулинару обязательно понадобится рецепт огненных котлет с пошаговым фото, чтобы ничего не пропустить. Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречневой каши, свежих овощей или солений. Также можно приготовить классические котлеты, разнообразить фарш, добавив сыр, специи и грибы. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.
Правильный и вкусный рецепт огненных котлет
Время приготовления: 1 час.
Порций в упаковке: 4 персоны.
Калорийность: 190 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: русская.
Правильный и вкусный рецепт огненных котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы понадобится стакан сливок и 400 грамм лука. Огненные котлеты готовятся с гренками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную хрустящую корочку.В рецепт входят сливки — лучше покупать жирностью от 20% и более. При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.
Состав:
куриная грудка — 400 г;
мясо из куриных окорочков — 400 г;
хлеб белый (мякиш) — 150 г;
хлебных корок — 200 г;
репчатый лук — 400 г;
масло сливочное — 200 грамм;
оливковое масло — столовая ложка.
Способ приготовления:
Часть масла оставить для жарки, остальное нарезать кубиками, охладить в морозилке.
Обжарить нарезанный лук до мягкости и прозрачности, остудить.
Курицу нарезать, смешать с луком, хлеб, пропитанный сливками (отжимать не нужно). Вымесить смесь руками, добавить замороженное масло.
Быстро перемешать, чтобы масло не растаяло, таз с массой поставить на полчаса в холодильник.
Панировочные корки натереть на терке, сформировать аккуратные котлеты, панированные в крошках.
Используйте два типа масла, обжарьте котлеты до золотистой корочки на среднем огне.
Переложить на противень, варить в духовке при 180 градусах около 15 минут.
Рецепт огненных котлет дореволюционный
Время приготовления: полчаса.
Порций в упаковке: 2 персоны.
Калорийность: 178 ккал.
Назначение: к обеду.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
В дореволюционный исторический рецепт огненных котлет не всегда входила курица; вместо этого они ели телятину или рябчиков.Современные повара вряд ли найдут дичь на свободном рынке, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (1907 г.) из телячьей мякоти. Изысканное вкусное блюдо готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только обжаривается на сковороде.
Состав:
телятина — 450 г;
молоко — стакан;
лук репчатый — 1 шт .;
ролл — ломтик;
масло сливочное — 100 г;
мускатный орех — щепотка;
сухарей — 100 г.
Способ приготовления:
Вымойте мясо, удалите пленки, удалите прожилки, дважды пролистайте через мясорубку.
Залить буханку молоком, смешать с фаршем.
Положить обжаренный до мягкости лук, приправить специями, посолить, поперчить.
Налейте немного молока для сочности.
Сформировать красивые котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить до золотистой корочки.
Пожарские котлеты от Лазерсон
Время приготовления: 1 час.
Порций в упаковке: 2 персоны.
Калорийность блюда: 157 ккал.
Назначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Пожарские котлеты от Lazerson содержат грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подойдут белые или лисички, но при желании их можно заменить грибами или другими лесными породами. С готовыми котлетами идеально сочетаются рассыпчатая гречневая каша по-купеческой, квашеная капуста или пюре.
Состав:
куриная грудка — 400 г;
батон — 2 ломтика;
тостовый хлеб — 2 ломтика;
молоко — 50 мл;
сливки — 50 мл;
масло растительное — 20 мл;
лук репчатый — 1 шт .;
шампиньонов — 100 г;
мука — 20 г.
Способ приготовления:
С хлеба вырезать корочки, мякиш нарезать кубиками, просушить в духовке.
Курицу измельчить ножом или блендером, смешать с хлебом, пропитанным смесью молока и сливок, жареными грибами, луком, мукой.
Соль, котлеты слепые.
Обвалять в панировочных сухарях, полученных после измельчения сухаря, обжарить до золотистой корочки.
Выложить на противень, накрыть фольгой, поставить форму в духовку. Нагрейте до 180 градусов, тушите 15 минут.
Рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой
Время приготовления: 1 час.
Порций в упаковке: 3 персоны.
Калорийность: 188 ккал.
Назначение: к обеду.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.
Простой рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам знаменитого блюда. К классическому рецепту кулинары добавили аппетитную сырную начинку и пряный пряный чеснок. Изготавливается фарш из твердого или плавленого сыра, сушеной или свежей зелени, при желании в него добавляют перец. Подавать горячим, пока сыр расплавится. Лакомство отлично сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.
Состав:
черствый белый хлеб — 200 г;
молоко — полстакана;
курица — полкило;
чеснок — 2 зубчика;
сухарей — 100 г;
сыр — 150 г;
топленое масло — 20 г.
Способ приготовления:
Очищенный хлеб замочить в молоке, превратить в однородную массу.
Филе пропустить через мясорубку, смешать с размоченным хлебом, измельченным чесноком.
Мясной фарш вымесить, разделить на порции, сформировать лепешки.
Поместите ломтики сыра в центр каждого, заклейте края.
Обжарить до золотистой корочки, переложить на противень.
Выпекайте при температуре 180 градусов 15 минут.
Огненные котлеты — секреты приготовления
Чтобы получить отличные, идеальные котлеты в огне, следует прислушаться к советам опытных профессионалов:
С куриного мяса обязательно снять кожицу, срезать все косточки. Лучше брать бедра и нежное филе.
Масло для блюда должно быть качественным; нельзя заменять продукт маргарином или спредом.
Хлеб нужен особенный — плотный, белый, с мелкими порами — нарезанный хлеб. Багет, чиабатта, рожь и подобные виды не подойдут.
Вместо панировки можно использовать мелко нарезанные соленые крекеры.
Если блюдо готовится из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного бекона для сочности.
Видео: огненные котлеты от бабушки Эммы
Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!
Обсудить
Пожарские котлеты: правильные и вкусные рецепты с фото
правильный и вкусный старинный рецепт
Камшилина Ирина
Готовить для кого-то намного приятнее, чем для себя))
15 марта 2017 г.
Содержимое
Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире.Котлета «Пожарская» готовится из куриного фарша, заправлена маслом, специями и запечена в сухарях. В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях по знаменитому рецепту.
История огненных котлет
Есть несколько легенд, рассказывающих об истории огненных котлет. Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая открыла отель под Торжком. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. На кухне не было телятины, ее заменили на курицу, сделанную в виде котлеты и украшенную телячьей костью.
Блюдо очень понравилось императору, и тогда повар признался в замене мясом. Король не огорчился, а наоборот, приказал включить этот рецепт в придворное меню. Блюдо оказалось настолько удачным, что стало известным на всю Россию — его ели князья и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими тефтелями, которые были не слишком дорогими, но стали шедевром русской гастрономии.
Как приготовить огненные котлеты
Чтобы правильно приготовить огненные котлеты, необходимо предварительно подготовить все необходимые продукты.Вам понадобится куриное мясо с ножками и грудкой, их нельзя заменить фаршем. Нарезать продукты нужно вручную, очень острым ножом, до однородной мягкой консистенции. Помимо курицы, сливки содержат жирность от 20%, белый хлеб для сухарей, лук, масло и специи. Огненные котлеты отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша в них нет яйца.
Приготовление огненных котлет начинается с рубки мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко нарезать курицу, но если не хватает времени, разрешается перекрутить курицу через мясорубку или проткнуть блендером.Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности, смешать с пропитанным сливками хлебом без корочки. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке, вводят в фарш. Для панировки используют хлебные чипсы, а котлеты обжаривают на смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку для доведения до готовности.
Пожарские котлеты рецепт
Начинающему кулинару обязательно понадобится рецепт огненных котлет с пошаговыми фото, чтобы ничего не пропустить.Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречки, свежих овощей или солений. Также можно приготовить классические тефтели, разнообразить начинку, добавив сыр, специи и грибы. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.
Правильный и вкусный рецепт огненных котлет
Время приготовления: 1 час.
Порций в упаковке: 4 персоны.
Калорийность блюда: 190 ккал.
Назначение: обед.
Кухня: русская.
Правильный и вкусный рецепт огненных котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы требуется стакан сливок и 400 грамм лука. Огненные котлеты готовятся с сухариками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную хрустящую корочку. В рецепт входят сливки — лучше покупать жирностью 20%. При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.
Состав:
куриная грудка — 400 г;
мясо из куриных окорочков — 400 г;
хлеб белый (мякиш) — 150 г;
хлебных корок — 200 г;
репчатый лук — 400 г;
масло сливочное — 200 грамм;
оливковое масло — столовая ложка.
Способ приготовления:
Оставить часть масла для жарки, остальное нарезать кубиками, охладить в морозильной камере.
Обжарить нарезанный лук до мягкости и прозрачности, остудить.
Курицу измельчить, смешать с луком, пропитать сливками хлеб (не отжимать). Вымесить массу руками, добавить замороженное масло.
Быстро перемешать, чтобы масло не растаяло, таз с массой поставить на полчаса в холодильник.
Панировочные корки натереть на терке, сформировать аккуратные котлеты, панированные в панировочных сухарях.
Используйте два типа масла, обжарьте котлеты до золотистой корочки на среднем огне.
Выложить на противень, варить в духовке при 180 градусах около 15 минут.
Рецепт огненных котлет дореволюционный
Время приготовления: полчаса.
Порций в упаковке: 2 персоны.
Калорийность блюда: 178 ккал.
Назначение: на ужин.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
В дореволюционный исторический рецепт огненных котлет не всегда входила курица; взамен брали телятину или тетерева. Современные повара вряд ли найдут дичь на открытом рынке, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (1907 г.) из телячьей плоти.Вкусное изысканное блюдо готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только обжаривается на сковороде.
Состав:
телятина — 450 г;
молоко — стакан;
лук репчатый — 1 шт .;
батон — ломтик;
масло сливочное — 100 г;
мускатный орех — щепотка;
сухарей — 100 г.
Способ приготовления:
Вымойте мясо, удалите пленки, удалите прожилки, дважды пролистайте через мясорубку.
Залить булочку молоком, смешать с фаршем.
Туда выложить обжаренный лук до мягкости, приправить специями, солью, перцем.
Налейте немного молока для сочности.
Сформировать красивые котлеты, хлеб, обжарить до золотистой корочки.
Огненные пирожки от Lazerson
Время приготовления: 1 час.
Порций в упаковке: 2 персоны.
Калорийность: 157 ккал.
Назначение: обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Котлеты Firehead от Lazerson содержат грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подойдут белые или лисички, но при желании их можно заменить шампиньонами или другими лесными породами. С готовыми котлетами прекрасно сочетаются товарная гречневая каша, квашеная капуста или пюре.
Состав:
куриная грудка — 400 г;
батон — 2 ломтика;
тостовый хлеб — 2 ломтика;
молоко — 50 мл;
сливки — 50 мл;
масло растительное — 20 мл;
лук репчатый — 1 шт.;
шампиньонов — 100 г;
мука — 20 г.
Способ приготовления:
Срезать с хлеба корочку, нарезать крошку кубиками и обсушить в духовке.
Курицу измельчить ножом или блендером, смешать с хлебом, пропитанным смесью молока и сливок, жареными грибами, луком, мукой.
Соль, пирожки для слепых.
Хлеб в панировочных сухарях, полученный после измельчения сухаря, обжарить до золотистой корочки.
Выложить на противень, накрыть фольгой, поставить форму в духовку.Прогреть до 180 градусов, тушить 15 минут.
Рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой
Время приготовления: 1 час.
Порций в упаковке: 3 персоны.
Калорийность: 188 ккал.
Назначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.
Простой рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам знаменитого блюда.К классическому рецепту повар добавила аппетитную сырную начинку и острый острый чеснок. Начинку делают из твердого или плавленого сыра, по желанию можно добавить в него сушеную или свежую зелень, перец. Подавайте блюдо лучше, пока сыр расплавится. Лакомство отлично сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.
Состав:
черствый белый хлеб — 200 г;
молоко — полстакана;
курица — полкило;
чеснок — 2 зубчика;
сухарей — 100 г;
сыр — 150 г;
топленое масло — 20 г.
Способ приготовления:
Очищенный хлеб замочить в молоке, превратить в однородную массу.
Филе пропустить через мясорубку, смешать с размоченным хлебом, измельченным чесноком.
Вымесите фарш, порционируйте и сформируйте лепешки.
В центре каждой выложить ломтики сыра, прикрыть края.
Обжарить до золотистой корочки, переложить на противень.
Выпекайте при температуре 180 градусов 15 минут.
Огненные котлеты — секреты приготовления
Чтобы на костре получили отличные, идеальные котлеты, стоит воспользоваться советом опытных профессионалов:
С куриного мяса необходимо снять кожицу, срезать все кости.Лучше взять бедра и нежное филе.
Масло для блюда должно быть качественным, продукт нельзя заменять маргарином или спредом.
Нужен специальный хлеб — плотный, белый, с мелкими порами — нарезанный рулет. Багет, чиабатта, рожь и подобные виды не подойдут.
Вместо панировки можно взять мелко измельченные соленые крекеры.
Если блюдо из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного бекона для сочности.
Видео: огненные котлеты от бабушки Эммы
Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!
Обсудить
Пожарские котлеты: правильные и вкусные рецепты приготовления с фото
Пожарские котлеты по праву можно назвать легендарным блюдом, история происхождения которого начинается еще в 19 веке. Все, кто пробовал это блюдо, говорят, что оно очень вкусное и сытное. В статье мы раскроем максимально всю доступную информацию о блюде русского происхождения, дадим старинный дореволюционный рецепт с фото и видео, пошаговым описанием, а также другие интересные варианты приготовления, которые есть используется поварами по всему миру.
Блюда, упомянутые в поэтических произведениях, — большая редкость. А те, кому Пушкин посвящал стихи, особенные. Еще в 1826 году великий классик написал своему другу послание, в котором рекомендовал пообедать в трактире Пожарского. Сам император Николай I сказал, что котлеты — это вкусное мясное угощение.
Рецепт придумал трактирщик Евдоким Пожарский из Торжка, только там можно было есть котлеты, получившие свое название по имени изобретателя. Изначально их готовили из фарша из говядины и масла, чуть позже рецепт классического блюда изменили и стали делать из фарша из курицы или индейки.Использовалась смесь яиц и молока, в которую обмакивали готовые котлеты, а затем измельчали в панировочных сухарях до хрустящей корочки. Жарили котлеты в топленом масле.
Сегодня, с появлением мануалов и инструкций по приготовлению пищи, каждая хозяйка может приготовить знаменитое блюдо, которое так хорошо спел в своих произведениях Пушкин. Традиционные огненные бургеры обычно готовят из курицы, дикой птицы или индейки, смешанных с маслом, сливками и перцем. Но важно помнить, что это настоящее кулинарное чудо, приготовление которого требует времени, усилий и подходить к нему действительно с энтузиазмом.Ниже представлен пошаговый правильный и вкусный рецепт приготовления огненных котлет и все тонкости этого процесса.
Почти классический
Состав этого рецепта немного отличается от версии великих кулинаров — Дарьи и Евдокима Пожарских, в нем есть лук. Потратьте пару часов на такой кулинарный шедевр и порадуйте близких, предложив им вкусную закуску. Для приготовления огненных котлет используются:
800 г курицы.
400 г репчатого лука.
360 г белого хлеба без корочки.
1 стакан сливок жирностью 30%.
150 г сливочного масла.
Масло оливковое для жарки.
Важно соблюдать несколько правил выбора продукта. Куриное мясо для котлет нужно брать жирным, идеально подходят куриные окорочка (окорочка и бедра). На 100 грамм куриной грудки можно брать 500-600 грамм мяса на каждую ножку.
Подготовка продукта
Бедра разрезаны, кожа удалена, кость удалена.Курицу измельчить в блендере или на мясорубке. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле до прозрачности, не допуская переваривания. Охладите лук.
Разделите хлеб на две неравные части. Меньшую часть разрежьте или разбейте на мелкие кусочки и сложите в глубокую емкость. Влить сливки и слегка отжать, окунув в жидкость все кусочки. Положите большую часть хлеба в бумажный пакет (или кусок пергаментной бумаги) и оставьте его в морозильной камере на час. Масло нарезать кубиками и поставить в морозильную камеру.
Приготовление фарша и панировка
Измельчить куриное мясо с обжаренным луком. Добавить к нему, не отжимая, пропитанный сливками хлеб. Посолить и поперчить, перемешать фарш ложкой и взбить руками, как тесто. Можно фарш завернуть в полиэтиленовый пакет и отбить на столе.
Выньте масло из морозильной камеры и добавьте его в фарш. Массу перемешать, накрыть фольгой и поставить в холодильник на полчаса. Быстро перемешайте смесь, чтобы масло не растаяло.В холодильнике начинка станет более однородной за счет остывания жира.
Пока фарш остывает в холодильнике, можно делать панировку. Достаньте оставшуюся часть хлеба из морозильной камеры и натрите на терке. Выложите получившиеся лепестки на тарелку.
Термическая обработка
Достаньте фарш из холодильника. Наполните глубокую емкость горячей водой — она пригодится при формировании котлет. Смоченными в горячей воде руками сформируйте котлетки округло-продолговатой формы.Обвалять в панировочных сухарях и выложить на блюдо. Так что подготовьте все заготовки. Блюдо с котлетами поставить в холодильник на 10 минут.
Очень важно правильно жарить, ведь чтобы получилось вкусно, нужно учесть несколько особенностей. Подготовьте духовку и сковороду. Разогрейте духовку до 180 градусов. На огонь средней мощности поставить толстостенную сковороду.
Для жарки налейте в сковороду 2 столовые ложки оливкового масла и ложку сливочного масла. Выложить котлеты на сковороду и быстро обжарить до корочки.Чаще всего, когда на сковороду укладывается последнее, первое уже пора переворачивать.
Готовые котлеты выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставить в духовку на 7-12 минут. Снаружи они получатся хрустящими, а внутри нежными и сочными — очень вкусно.
Гарнир лучше всего подавать с печеным картофелем или овощным салатом. Подавать их сразу же, огневые котлеты нагревать нельзя, так как нарушен баланс между корочкой и начинкой. Обычный полуфабрикат имеет примерно такой же состав, но совершенно другая технология приготовления, из-за чего теряется вкус.
Сырный вариант
Новый рецепт огненных котлет с сыром и чесноком сочен и оригинален. Готовятся такие тефтели из куриных грудок и запекаются в духовке — так получается блюдо, калорийность которого намного меньше. Такие котлеты готовятся из следующих ингредиентов:
0,5 кг куриной грудки.
200 г белого хлеба без корочки.
0,5 стакана молока.
150 г сыра.
2 зубчика чеснока.
Соль и перец.
Рецепт с фото и подробным описанием процесса приготовления известного блюда в домашних условиях освоит даже начинающий повар. Готовьте молоко в микроволновой печи в течение 20 секунд. Хлеб нарезать произвольными кусочками, выложить в миску и залить молоком. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Курицу без кожи разрезать на кусочки. Мясо и размоченный хлеб измельчить на мясорубке.
Фарш фаршировать, посолить, поперчить, добавить чеснок. Выбейте массу.Нарезать сыр кусочками размером 1×3 см. Вылейте панировку на плоскую тарелку. Сформируйте тефтели и в середину положите кусочек сыра. Сделайте продолговатую котлету и обваляйте в миске с панировочными сухарями.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелить противень пергаментной бумагой или фольгой и выложить на него подготовленные коржи. Запекать в духовке 10-15 минут (в зависимости от духовки).
Готовые огненные котлеты лучше сразу есть, пока сыр внутри расплавится и станет мягким.В гарнире присутствуют продукты, содержащие минимум калорий, так как этот рецепт чаще всего используется для диетического питания.
Телятина с грибами
Оригинальный рецепт приготовления огненных котлет с телятиной вместо курицы, а также оригинальной панировкой. Попробуйте приготовить такое блюдо для дома. Вам понадобится:
400 г телятины.
100 г батона без корочки.
250 г тостов.
Стакан сливок.
100 г сливочного масла.
400 г шампиньонов.
2 луковицы среднего размера.
Стакан молока.
1 ст. л.муки.
Соль и перец по вкусу.
Нарезать тосты кубиками и обсушить в духовке. Замочите батон в стакане сливок на полчаса. Сливочное масло мелко нарезать и поместить в морозильную камеру.
Телятина без кости (шея, лопатка или бедро) порезать на кусочки. Положите мясо и размоченный хлеб в блендер или кухонный комбайн и измельчите. Посолить и поперчить смесь. Двигайтесь осторожно.Добавьте масло из морозильной камеры. Полученную массу поставить на полчаса в холодильник.
Выложите сушеные крекеры в большую плоскую тарелку. Сформируйте лепешки из фарша и обваляйте их в панировочных сухарях. Выложите на большие тарелки и поставьте в холодильник еще на 10-15 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и быстро обжарьте котлеты на огне до румяной корочки. Выложите их на противень и поставьте в духовку на 7-10 минут.
В это время можно приготовить гарнир из грибов.В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить нарезанный полукольцами лук. Добавьте нарезанные в тарелки грибы. Обжарьте овощи и присыпьте их мукой. Перемешать, добавить молоко, соль, перец и тушить. Тушить 6-10 минут.
Огненные котлеты, приготовленные по вышеуказанным рецептам, не являются строгой технологической картой. Способ приготовления можно изменить, добавив вместо телятины курицу — грудку или ножки, или их комбинацию. Но помните, главное правило — подавать блюдо горячим.Котлета Пожарского на фото не сможет передать этот чудесный вкус, поэтому попробуйте и улучшите свои кулинарные способности.
Пожарские котлеты — русское национальное блюдо со своей историей и по особому рецепту. Хотя аутентичный рецепт огненных котлет утерян, их по сей день продолжают готовить и подавать в ресторанах, а само блюдо считается национальным и известно далеко за пределами России.
Эксперты расходятся во мнениях относительно того, какие продукты следует включать, какую панировку использовать, и что является основным ингредиентом классических огненных котлет: курица, дичь или телятина? Но одно остается неоспоримой истиной — настоящие огненные котлеты должны быть сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи.Характерной нежности и сочности можно добиться при добавлении сливок и масла, а также при длительном замешивании фарша. Специальная панировка предотвращает пересушивание котлет, запечатывает внутри все мясные соки, которые прочно удерживаются под хрустящей оболочкой.
Как добиться желаемого кулинарного эффекта , я вам сегодня расскажу, проиллюстрировав классический рецепт огненных котлет с пошаговыми фото. Пожарские котлеты, как и положено в классическом варианте, буду готовить без яйца, со сливками и маслом, а также с пассивированным луком.Для панировки использую хлебные корки, замороженные и измельченные на терке. Но обо всем по порядку.
Состав
куриная грудка 700 г
белый хлеб 150 г
20% сливки 200 мл
масло сливочное 70 г
репчатый лук 1 шт.
перец черный молотый 2 стружки.
соль 1 чайная ложка
топленое масло или растительное масло для жарки
Как приготовить огненные котлеты
Я режу корки с хлеба. Крошку замачивают в сливках жирностью 15-20%.Если сливок нет, можно хлеб замочить в деревенском молочном жире — получится не хуже, да и классический рецепт котлет на огне допускает такую замену. Корочки не выкидываю, заворачиваю в пакет и отправляю в морозилку. И отдельно замораживаю кусок масла весом 50 грамм. Замороженные корочки пойдут на приготовление панировки, а масло впоследствии добавят в фарш (как это сделать, я опишу позже).

Куриное филе измельчаю в блендере до однородной массы.Конечно, оригинальный рецепт предполагает нарезку мяса ножом. Но в современных условиях блендер справляется с задачей намного быстрее и эффективнее — всего за 10 секунд начинка получается однородной и без комков. При желании можно острым ножом мелко нарезать филе, времени на это уйдет больше, но результат будет отличный. Нежелательно использовать мясорубку, так как она не даст необходимой консистенции. И очень рекомендуется не брать готовый фарш — в него часто добавляют куриную шкурку, а в настоящих огненных котлетах ее быть не должно.

Отдельно пропускаю лук. Для этого очистите средний лук и нарежьте его кубиком, как можно мельче. Затем пассируйте лук в масле (небольшой кусочек весом около 20 г). Он должен стать мягким и прозрачным, но не коричневым!

Как только пассивированный лук остынет, всыпать его в начинку. Туда отправляю замоченный мякиш вместе со сливками, солью и перцем. Теперь самый ответственный момент — замешивание фарша. Котлетную массу следует тщательно вымесить вручную по аналогии с тестом.Замешиваю фарш, собираю в комок, несколько раз ударяю по рабочей поверхности, повторяю процедуру 5-6 минут. «Котлетное тесто» прилипнет к рукам, но в результате получится однородным и без яйца будет отлично держать форму.

Осталось добавить в фарш сливочное масло. Достаю из морозилки очень застывший кусок сливочного масла и мелко нарезаю его ножом. Добавьте к фаршу и быстро размешайте, чтобы он не успел растаять от тепла рук.Ставлю таз с фаршем в холодильник на 30 минут, чтобы он еще немного «схватился» и стал более пластичным за счет застывания жира. Такой прием позволяет сохранить всю сочность курицы, так как масло не вытечет во время жарки, а полностью пропитает все волокна мяса.

Пока фарш остывает, пора приготовить панировку. Достаю из камеры замороженные хлебные корки. Перетираю их на крупной терке.В результате получается своего рода каша — идеальная панировка для огненных котлет.

Между тем фарш уже остыл, а значит, пора формировать котлеты. Ложку намочить в холодной воде, зачерпнуть фарш и сразу выложить порцию в панировку. Руками раскатываю заготовку и формирую котлеты стандартной формы. Работать нужно быстро, пока фарш не разогреется (можно поставить таз в холодильник, пока готовится следующая порция).

Заготовки необходимо сразу обжарить на разогретой сковороде.В идеале огненные котлеты готовить на топленом масле. Я использую растительное масло. Обжарить до золотистого цвета с двух сторон.

Потом довожу до готовности в духовке — разогреваю котлеты на противне на 180 минут примерно 7-10 минут.
Корочка вкусная, нежная, золотистая, хрустящая. Внутри котлеты невероятно сочные, вкусно пахнут сливочным маслом. Подавайте их сразу, пока они горячие. В качестве гарнира подойдет картофельная или гречневая каша, и, конечно же, квашеная капуста и соленые огурцы.
Вот они, настоящие огненные котлеты по классическому рецепту!
Классические огненные котлеты — фото
Если вы решили освоить этот шедевр, для начала забудьте все, что вы помните о мясном фарше, о дешевом готовом фарше и вообще о повседневной кухне. Огненные котлеты — Это совсем другая история. Блюдо получается нарядным, сложным, требует осмысленного приготовления. Блюдо, подходящее для званого ужина.
Продукты для пирожков требуются по самой доступной цене: курица, молоко или сливки, белый хлеб, лук, масло сливочное, соль и перец. Яйцо, как было сказано выше, добавлять не нужно. Однако покупка и приготовление продуктов также должны иметь большое значение.
Продукты и подготовка
Куриное мясо для пирожка должно быть максимально жирным, но это не значит, что можно просто добавить к нему пару кусочков сала и успокоиться. Это значит, что анемичное филе куриной грудки из ближайшего супермаркета здесь совершенно не подходит.Купите целую курицу, как можно больше и жирную. Если куры вы не очень любите, попросите у продавца курицу, которую можно запечь целиком в духовке. После разделки возьмите примерно одинаковое количество мяса с грудки и ножек — если курица сытая, мясо с ножек будет содержать ровно нужное количество жира. Удалите кости и кожу.
Белый хлеб для пирожков требуется сравнительно немного, но тем более нужно уделять внимание его качеству. Хрустящий, плотный, рассыпчатый, без пустот и пузырей, свежий вкус — думаю, любой понимает, что такое хороший хлеб.С батона срезать корочку, разрезать пополам, завернуть в бумагу и поставить в морозилку на полтора часа.
От оставшегося хлеба отрежьте пару толстых ломтиков, разрежьте их на крупные части, выложите в глубокую тарелку, залейте молоком или сливками. То есть, если в вашем распоряжении хорошее молоко, используйте его ( не так просто, как кажется; в частности, недорогое стерилизованное молоко из пакетика не годится даже для приличного капучино — странно думать, что оно будет лучше вести себя в котлетах ) Если нет хорошего молока, используйте сливки жирностью не менее 20% ( лучше жирнее ).
Что касается лука, то его нужно очистить, разрезав все, даже с легким намеком на ороговение, и нарезать кусочками размером с рисовое зернышко. Затем нагрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и готовьте, помешивая, ни в коем случае не позволяя цвету измениться до мягкого и прозрачного. Когда лук будет готов, переложите его на чистую тарелку и остудите до комнатной температуры. Если есть соблазн добавить к курице лук без жарки, прогоняйте его — на свете мало даже смеси сырого цыпленка и сырого лука.
Понятно, что масло для огненных котлет тоже неплохо купить хорошее ( предпочитаю ирландское, но субъективно ) Нарезать кубиками со стороной менее 5 миллиметров, переложить в миску, затянуть с фольгой и отправить в морозильную камеру.
Есть три способа приготовить фарш из куриного мяса: пропустить мясо через мясорубку, разбить его в блендере или мелко нарезать вручную ножом. У мясорубки две проблемы: она давит мясо, разрушая его ячеистую структуру, и вы никак не можете контролировать ее работу.Поэтому я лично предпочитаю блендер — вы можете остановить его в любой момент, и он работает примерно так же, как нож, но намного быстрее. Когда мясо будет измельчено до консистенции гречневой каши, добавьте охлажденный обжаренный лук и хлеб, пропитанный молоком или сливками, не отжимая его ( именно здесь повлияет плотность мякиша — хороший хлеб обеспечивает правильное соотношение без каких-либо дополнительные измерения ) и снова нажмите кнопку, чтобы смешать ингредиенты.
Работа с массой
То, что вы сделали, можно назвать фаршем, а вот огненные котлеты из него еще не сделать.Переложите фарш в большую миску и начинайте месить. Замесить нужно примерно так же, как и тесто: замесить пальцами в пласт, затем собрать в колбасу или комок, снова замесить в пласт; Помимо прочего, можно еще обернуть комок пленкой и несколько раз сильно ударить им по поверхности стола (можно и без упаковки, но будут брызги). В процессе фарш следует заправить солью и черным перцем. Основная цель — добиться полной однородности и пластичности.Однако важно не перемешивать котлетную массу, так как мясо все же отличается от муки. Как только почувствуете, что массу можно лепить, сразу прекращайте месить.
Теперь выньте кусочки замороженного масла из морозильной камеры, бросьте их в фарш и быстро перемешайте — очень быстро, чтобы масло не начало таять. Затем переложите фарш в большую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на полчаса. За это время содержащийся в мясе жир успеет застыть и тем самым придать массе однородную и вязкую консистенцию.
Хлебная
Пока фарш остывает в холодильнике, есть время заняться панировкой. Достаньте замороженный кусок хлеба из морозильной камеры. К этому моменту он должен потерять двадцать процентов влаги, а это то, что нам нужно. Натереть хлеб на крупной терке, чтобы получились какие-то хлопья, не очень длинные, но и не очень короткие. Это панировка для огненных котлет — кстати, самая важная деталь. Вылейте его на большую плоскую тарелку.
Багет
Поставьте на стол таз с водой — настолько горячей, насколько может выдержать ваша рука.Не волнуйтесь, вода скоро остынет. Достаньте из холодильника холодный фарш и приступайте к приготовлению котлет.
Погрузите обе руки в воду. Зачерпните фарш рукой, чтобы горсть была полной, но без горки. Накройте горсть второй ладонью, слегка надавите, чтобы получился пирог, и быстро придайте ему правильную форму, похлопывая по бокам одной или другой ладонью. Затем слегка приплюсните котлету — делать это нужно очень аккуратно, чтобы трещины не заходили по краю — и снова придайте ей правильную форму.Готовый котлет с двух сторон обвалять в панировке. Хитрость в том, что к этому моменту на поверхности котлеты должна выйти влага, и панировка прилипнет без дополнительного клея. Выложите котлету на чистую посуду, окуните руки в горячую воду и продолжайте, пока мясо не закончится.
Важное условие: фарш должен оставаться достаточно холодным, иначе котлеты не будут хорошо держать форму или даже расползутся. Если это начинает происходить, не торопитесь и не сердитесь, а поставьте в холодильник миску с фаршем и блюдо с приготовленными котлетами.Дайте ему остыть, а пока выпейте чашку чая. Кстати, если беда ушла, и все обошлось — все равно ставьте блюдо с котлетами в холодильник минимум на десять минут.
Кулинария
Традиционно в России жарят котлеты на топленом масле. Без вопросов, вкусно, но мне нравится французский способ смешивания масла с оливковым.
Итак, разогрейте духовку до 180ºС (, если ваша духовка имеет функцию конвекции, то до 170ºС ) Поставьте большую сковороду с толстым дном на средний огонь, налейте в нее пару столовых ложек оливкового масла, затем положите небольшой кусочек крема.Когда масло растает, смешайте оба вида масла вилкой, ложкой или быстрым покачиванием сковороды — и начинайте выкладывать котлеты. Делать это нужно в темпе, соблюдая интервал между котлетами около сантиметра и в одном выбранном направлении, либо по часовой стрелке, либо против нее, чтобы легче было не запутаться, какая котлета жарится, а какая нет.
Когда форма заполнится, пора перевернуть котлеты на другую сторону. Когда все они перевернуты, пора перекладывать их по одному на противень ( советую накрыть фольгой, чтобы потом не мыть ) Некоторые повара отправляют тефтели в духовку. прямо на сковороде, но мне нравится, когда на улице становится немного суше.
Поставьте противень с обжаренными котлетами в предварительно разогретую духовку. Сложно сказать, сколько времени потребуется, чтобы их довести до ума. Зависит от размера котлет, качества ингредиентов и характера конкретной духовки. Могу только сказать, что минимум, известный мне, составляет семь минут, а максимум двенадцать.
иннингов
К сожалению, огненные котлеты невозможно разогреть, потому что разогрев приводит к потере той самой очаровательной разницы внутренней и поверхностной консистенции, ради которой и были затеяны все хлопоты.Поэтому подавать их к столу нужно как можно скорее, и с самым неприхотливым гарниром. В классике упоминается жареный и запеченный картофель, мне нравится гречневая каша, обжаренная на утином жире, или даже просто кусок ржаного хлеба. Никогда не задумывалась о вине, подходящем для этого блюда, потому что котлеты всегда едят тихо, сосредоточенно и не отвлекаясь на хлам.
Кто-то может заметить, что я не упомянул куриную косточку, которую иногда принято включать в котлеты якобы для красоты — но если при этом он мне объяснит, в чем именно красота обугленной кости, еще один секрет в мире для меня будет меньше.
Пропорции
На 800 г свежего куриного мяса без костей, пленок и кожи, 400 г очищенного лука, 100-150 г свежего белого хлеба без корочки и примерно 200 г того же хлеба для панировки, 1 стакан хорошего молока или жирных сливок , а также хорошее сливочное масло, 150 г нарезать кубиками и заморозить, а еще около 50 г пойдет на обжаривание самого лука и котлет. Да, вам все еще нужно оливковое масло для жарки ( не обязательно экстра первого холодного отжима, но если да, ), а также соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Пожарские котлеты известны в России с 19 века. Существует несколько версий их появления. По одной из них, этим блюдом повар князя Пожарского удивил внезапно прибывшего московского князя. По другой версии, он появился в одной из таверн в Торжке, где жена хозяина Дарья Пожарская либо сама придумала этот рецепт, либо узнала у приезжего француза. Во всяком случае, огненные котлеты быстро полюбились знати и даже стали присутствовать в королевском меню.
Пожарские тефтели: видео как приготовить тефтели
Shutterstock Photos
Основные ингредиенты
Для приготовления котлет на костре вам понадобится:
Свежее куриное мясо без костей, пленки и кожи — 800 г; — репчатый лук — 400 г; — мякиш свежего белого хлеба — 100-150 г для фарша и 200 г для панировки; — сливки жирностью 30% — 200 мл; — сливочное масло — 150 г для фарша и 50 г для жарки; — соль, черный перец по вкусу.
Один из секретов, который отличает огненные котлеты от обычных куриных — жирность фарша.Для его приготовления нужно взять половину филе грудки и мяса с ножек
Мясной фарш
Рецепт огненных котлет довольно сложен, и перед тем, как приступить к приготовлению мяса, нужно проделать некоторую подготовительную работу. Крошку белого хлеба, предназначенную для жарки котлет, заверните в бумагу и положите в морозильную камеру на полтора часа. Оставшийся хлеб измельчить на большие кусочки и пропитать сливками. 150 г сливочного масла нарезать кубиками стороной 0,5-1 см и убрать в морозильную камеру.
Очистить лук. Измельчить и обжарить на масле, постоянно помешивая, пока оно не станет мягким и прозрачным. В этом случае нельзя допускать изменения цвета. Когда лук сварится, положите его в миску, чтобы он остыл.
Измельчите курицу в кухонном комбайне. Когда фарш станет напоминать гречневую кашу, добавьте в него размоченный хлеб и лук, не отжимая, и снова ненадолго включите измельчитель, чтобы ингредиенты перемешались.
Использовать мясорубку для этого рецепта нежелательно, так как она измельчает мясо, разрушая его структуру.Если кроме мясорубки вариантов нет, воспользуйтесь самой мелкой решеткой, пропустив через нее фарш дважды
Полученную массу переложите в миску и вымесите как тесто, пока оно не станет однородным и пластичным. Затем вынуть замороженные кубики масла, быстро смешать их с фаршем, положить в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на полчаса.
Как жарить котлеты на огне
Сначала приготовьте панировку. Для этого достаньте из морозильной камеры хлеб (он должен стать твердым и потеряет лишнюю влагу) и натрите его на крупной терке.Возьмите глубокую емкость и налейте в нее горячую воду такой температуры, чтобы вы с трудом держали в ней руки. Затем можно достать фарш из холодильника и приступить к формированию котлет.
Окуните руки в воду, затем возьмите небольшую порцию фарша и ослепите продолговатую котлету, затем обваляйте в панировочных сухарях и кладите на тарелку. То же самое проделать и с остальной начинкой. Благодаря горячей воде при формовании мяса на поверхность будет выходить влага, а сухарики будут прилипать без использования яйца.По окончании отправляем блюдо с котлетами в холодильник на 10-15 минут.
Начинка во время работы должна оставаться холодной. Поэтому при необходимости сделайте перерыв и уберите в холодильник.
Быстро обжарьте котлеты на сковороде в масле с обеих сторон, чтобы получилась хрустящая корочка, затем выложите их на противень и готовьте в духовке, разогретой до 180 гоаду, примерно 10-12 минут.
Пожарские тефтели нужно есть горячими сразу после приготовления, так как при нагревании они превращаются в обычные тефтели.
Котлеты из говядины Кералы — идеальный рецепт закуски
Эти котлеты из говядины Кералы можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере в течение недели или дольше.
By Nisa Homey
Котлеты из говядины по-керальски — это хрустящая закуска, и я делаю ее часто, потому что они небольшие и их легко пережевывать; Когда мои дети находятся дома, они часто пропускают приемы пищи, чтобы поиграть в карточные игры со своими друзьями. Одна тарелка горячих котлет закончится через 2 минуты, дети, как правило, забывают о еде, и это лучший способ отвлечь их внимание от игры.
См. Также
Эти котлеты из говядины можно приготовить заранее и поставить в морозильную камеру на неделю и дольше.
Котлеты из говядины Кералы
Автор: Nisa Homey
Тип рецепта: закуска
Говядина: 1 кг (2 фунта), нарезанная
Картофель: ½ кг (1 фунт) (можно добавить 1 или 2 картофелины больше )
Зеленый перец чили: 5-6 (в зависимости от вашего вкуса вы можете увеличить или уменьшить).
Листья карри: 1 веточка.
Лук репчатый: 3 средних.
Имбирь: кусок размером 1 дюйм.
Гарам масала: 1 ст.
Перец порошок: 1 ст.
Уксус: 1 ст.
Соль по вкусу.
Масло, предпочтительно кокосовое масло.
Яйцо: 1, взбитое.
Панировочные сухари по мере необходимости.
Очистите и вымойте говядину и сильно сожмите ее или поместите на ситечко, чтобы удалить излишки воды. Положить говядину в плиту, посолить. Картофель очистить и вымыть и выложить поверх говядины. Готовьте под давлением в течение 20 минут или пока говядина полностью не приготовится.Держись в стороне.
Измельчите приготовленную и охлажденную говядину в кухонном комбайне или миксере и отложите в сторону. Картофель очистить и отложить.
Так как я использую кухонный комбайн для измельчения и измельчения; Я режу лук, имбирь, листья карри и зеленый перец чили. И измельчите их; Вы также можете очень хорошо их нарезать ножом.
На сковороде нагрейте 3 столовые ложки кокосового масла и добавьте измельченный лук. Держите огонь на слабом огне.
Обжарить до полупрозрачности, затем добавить соль, гарам масала и перец.
Добавьте сюда говяжий фарш, хорошо перемешайте в течение 3 минут, затем покрошите картофель рукой и добавьте к этому.
Продолжайте помешивать в течение 5-7 минут, чтобы влага из картофеля впиталась. Затем выключите огонь и дайте ему остыть.
Когда остынет, все перемешать рукой .; Если вам нравится больше перцового порошка, соли и гарам масала, вы можете добавить по своему вкусу.
Скатайте пальцами небольшие овальные формы или любую другую форму, которая вам больше нравится.
Обвалять каждую котлету в слегка взбитом яйце и обвалять в панировочных сухарях.Вы можете хранить это в холодильнике до недели.
Разогреть масло и положить в котлеты, обжарить до золотистого цвета и процедить на салфетку.
Подавать горячим с томатным соусом … или, скорее, соблазнить детей, когда они играют.
2.2.6
Ниса Хомей Ниса Хоми — юрист по профессии, в настоящее время работает домработницей. Готовить — это страсть Нисы, но вести блог о еде просто так. Ниса любит готовить для своей семьи и детей, и ее цель — дать всем понять, насколько легким может быть приготовление еды.
Мясные котлеты с картофелем (котлеты)
Опубликовано 10 июня 2019 г. | Обновлено 3 июля 2020 г. Роксана Бегум | 10 комментариев Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Мясные котлеты с картофелем, также известные как котлеты из говядины, — невероятно вкусные закуски, наполненные ароматными специями и зеленью. Эти неподвластные времени красавицы популярны не зря!
Любителям рыбы понравятся наши котлеты из лосося, а любителям говядины — карри «Кофта» (фрикадельки).
Мясные котлеты или котлеты из говядины
Есть разные версии этой закуски по всему миру, и они известны под разными названиями — котлеты, пирожки, котлеты, тикки, кабабы, крокеты и т. Д.
Я делюсь с вами индийской версией . Это популярная закуска в Южной Азии, особенно в штате Керала.
Их довольно легко приготовить из говяжьего фарша, панировочных сухарей, яиц, картофельного пюре и множества ароматных трав и специй.Смесь для панировки может быть жареной или запеченной (жареной) для здорового варианта .
Самое лучшее, насколько легко они замораживаются до или после жарки . Так что весьма кстати.
Пошаговый обзор
Ниже приводится схема приготовления идеальных котлет из говядины с картофельным пюре:
Картофель отварить и остудить.
Обжарить лук, обжарить говядину и готовить до готовности.
Добавьте специи, зелень и соль.
Затем добавьте измельченный картофель и смешайте все до однородной массы.
Сформируйте из смеси овальные или круглые котлеты.
Обмакните каждую котлету во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари и осторожно прижмите.
Жарить на средней глубине 2–3 минуты с обеих сторон до золотистого цвета.
Или жарьте на сильном огне 2–3 минуты с обеих сторон.
Советы повара
Я предпочитаю покупать органический картофель и обычно готовлю его с кожурой. Это предотвращает потерю полезных питательных веществ.
Если котлеты жарятся при оптимальной температуре и вы не используете повторно одно и то же масло, , то абсорбция масла может быть сохранена на уровне минимум .
Время, необходимое для поджаривания до золотисто-коричневого цвета, может отличаться в зависимости от духовки. Через две минуты проверьте каждую сторону и при необходимости жарьте.
Make Ahead: Мясные котлеты можно панировать и замораживать на день вперед. Разморозьте их перед жаркой или жаркой,
Замороженные пирожки: Их также можно хранить замороженными в течение нескольких месяцев.Заморозьте котлеты до или после жарки. Разморозить и использовать.
Здоровые котлеты из говядины
Эти говяжьи котлеты или котлеты на 90% состоят из нежирной говядины, вареного картофеля, специй и зелени. Говядина — очень хороший источник белка , около витаминов группы В, (B12, ниацин, B6), цинка , селена, фосфора и хорошего источника железа .
Принимая во внимание, что картофель является богатым источником калия, минерала, который помогает регулировать кровяное давление .Они также являются хорошим источником сложных углеводов, витамина C, витамина B-6 и клетчатки. Травы, куркума и другие специи обладают противовоспалительным и антиоксидантным действием.
Выберите говядину травяного откорма из-за ее относительно превосходных питательных качеств, так как она на богаче CLA (конъюгированная линолевая кислота) и омега-3 жирами.
Жареные котлеты, очевидно, светлее. Но они тоже довольно вкусные.
Жареные или жареные котлеты?
Это зависит от того, что еще есть в меню.Если его подают с отварным рисом и легкой подливкой; тогда можно будет подать пару неглубоких жареных котлет.
Но если это часть сэндвича с богатыми приправами или ингредиентами, то выбирайте жареный вариант. И вы совершенно не заметите разницы. Панировочные сухари панко обеспечивают хрустящую корочку при жарке.
Из какого мяса готовить котлеты?
Можно использовать говяжий, бараний, козий, куриный или рыбный фарш (Fish Patties).
Как подать мясные котлеты?
Эти мясные котлеты можно подавать как закуску, закуску, гарнир или использовать для приготовления бутербродов
Рецепты мясного фарша:
★ СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОЖАЛУЙСТА, КОММЕНТАРИЙ И ДАЙТЕ ЭТО ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ НИЖЕ!
Мясные котлеты с картофелем (говяжьи котлеты)
Мясные котлеты с картофелем, также известные как котлета из говядины, — невероятно вкусные закуски, наполненные ароматными специями и зеленью.Эти неподвластные времени красавицы популярны не зря! Попробуйте жареный или жареный на сковороде, чтобы получить здоровый вариант.
Время приготовления 25 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время45 минут
Распечатать
1x2x3x
Сохранить для последующего сохранения!
Курс: Закуска
Кухня: Индийская
Порций: 12 (2 котлеты на порцию)
калорий: 177 ккал
Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана
Инструкции
Смесь котлет из говядины
Поместите картофель в кастрюлю и залейте водой до полного погружения.Доведите воду до кипения, убавьте огонь и тушите, пока картофель хорошо не приготовится. Используйте нож или вилку, чтобы проверить, готовы ли они. Слейте воду и дайте картофелю остыть.
Нагрейте масло в кастрюле, добавьте нарезанный лук и обжарьте, пока он не станет мягким. Затем добавьте фарш и перемешайте, давая соку испариться.
Добавить все специи и перемешать. Готовьте на слабом огне, пока мясо не будет хорошо прожарено. Затем добавьте соль и зелень. Дайте смеси остыть.
Измельчите картофель и добавьте к мясной смеси.Хорошо перемешайте. Смесь должна быть похожа на тесто и легко формоваться.
Придание формы мясным котлетам или котлетам
Разделите смесь на 24 порции. Скатайте каждую часть в форму шара, а затем расплющите ее в круглый или овальный диск. Держите их в стороне.
Настройте элементы панировки. Взбить яйцо (на самом деле я взбил два яйца, и половина из них осталась в конце). Выложите панировочные сухари на плоской тарелке.
Обмакните каждую котлету во взбитое яйцо, а затем обмакните в панировочные сухари, стараясь покрывать все вокруг на каждом этапе.Осторожно надавите на пирожок, чтобы панировочные сухари застыли на нем. Готовые котлеты отложите в сторону.
Два способа приготовления — жарка или жарка на сковороде
Примечания
Если котлеты жарятся при оптимальной температуре и вы не используете повторно одно и то же масло, то абсорбция масла может быть минимальной.
Make Ahead: Котлеты из мяса можно панировать и замораживать на день вперед. Разморозьте их перед жаркой или жаркой.
Замороженные пирожки: Их также можно хранить замороженными в течение нескольких месяцев, чтобы использовать позже.Заморозьте котлеты до или после жарки. Разморозить и использовать.
Пищевая ценность жареных котлет. Если котлеты жареные, то это: 227 ккал, 14 г жиров, 4 г насыщенных жиров.
Питание
Порция: 2 пирожка | Калории: 177 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 14 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 50 мг | Натрий: 380 мг | Калий: 380 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 130 МЕ | Витамин C: 5,4 мг | Кальций: 35 мг | Железо: 3,1 мг
Этот пост был впервые опубликован 14 февраля 2016 года и был обновлен с улучшениями в рецептах, фотографиях, форматировании, советах и дополнительных улучшениях.
Легкая курица с пармезаном
О, как мы любим куриный пармезан — куриные котлеты в панировке и жареные, задушенные томатным соусом, покрытые сыром моцарелла и пармезан и запеченные до тех пор, пока сыр не станет пузырящимся и не растает во всех уголках и трещинах.
Как и его родственный рецепт, курица с пармезаном моей матери (куриные наггетсы, обмакнутые в топленом масле, запеченные в панировке), это блюдо — чистая легкая еда.
Это один из тех рецептов, которые каждый должен знать.Это легко и быстро складывается. На самом деле испортить сложно! Куриный пармезан также является одним из лучших способов приготовления куриных грудок без костей и кожи.
Салли Варгас
Советы по приготовлению курицы с пармезаном
Измельчите курицу тонко: Поместите куриные котлеты по одной между двумя слоями полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги. Используйте молоток для мяса, молоток, скалку или даже тяжелую пустую бутылку из-под вина, чтобы растолочь или раскатать кусочки курицы до однородной толщины от 1/4 до 1/2 дюйма.
Натереть лук на терке: Один из способов сэкономить время при приготовлении соуса — это очистить и натереть лук вместо того, чтобы нарезать его. Используйте большие отверстия на терке. Не разрезайте лук пополам, просто натрите на терке половину целого лука. Таким образом, лук будет готовиться быстрее, выделяет больше сока, и ваш соус готовится быстрее.
Купите лучшие консервированные помидоры: Ваш соус будет настолько хорош, насколько хороши ваши помидоры, поэтому используйте консервированные помидоры хорошего качества! Нам нравятся измельченные помидоры марки Muir Glen (жареные на огне или с базиликом).Хороший консервированный помидор Сан-Марцано из Италии тоже подойдет. Если измельченные помидоры недоступны, вы можете купить консервированные целые помидоры и измельчить их (с жидкостью) в блендере или кухонном комбайне.
Сделайте свои собственные панировочные сухари! Нам нравится использовать черствый французский хлеб и пропустить его через блендер или кухонный комбайн. Ознакомьтесь с инструкциями по приготовлению панировочных сухарей в этом посте.
Что идет с курицей пармезаном?
Подавайте куриный пармезан прямо вверх, с макаронами или в виде бутерброда в виде булочки.Chicken Parm отлично сочетается с салатом Цезарь, салатом из дольки или зелеными овощами, такими как брокколи или брюссельская капуста.
Вот еще 4 способа отведать куриную пармю:
Посмотрите, как приготовить этот легкий рецепт с курицей и пармезаном
Рецепт огненных котлет, или блюда неизвестного происхождения
Первые огненные котлеты были приготовлены еще в XIX веке — и это единственный реальный, документально подтвержденный факт, чего нельзя сказать о версиях происхождения этого блюда.Согласно первой, рецепт огненных котлет изобрел повар графа Пожарского, которому когда-то приходилось готовить еду для великого князя Московского. На его кухне не было телятины, поэтому пришлось как-то спасать ситуацию и использовать птицу. Именно после этого события в мировой кулинарии появилось чудесное блюдо — котлеты-петарды. Однако есть еще одна версия, согласно которой блюдо получило свое название от имени Дарьи Евдокимовны Пожарской, в которой в середине XIX века находился чудесный трактир в городе Торжок.Это заведение в свое время пользовалось невероятной популярностью у местных жителей, а коронное блюдо его хозяина со временем стало известно как рецепт огненных котлет.
Современные котлеты очень разные — это блюдо на удивление универсальное, готовится из любых сортов мяса и разными способами. Большинство поваров готовят это блюдо в нескольких вариантах: натуральное — из тонких слоев филе свинины или баранины, или рубленое — из свинины, телятины, баранины или говядины. Кроме того, подобное блюдо можно приготовить из птицы (например, курицы), рыбы, дичи или отдельных овощей (моркови, свеклы или капусты).Что касается способов приготовления, то любые котлеты либо жарят, либо прядут, и именно последний способ подходит, если вы хотите научиться готовить огненные пироги по старинному рецепту. Следует помнить два простых правила: для этих котлет обычно выбирают самое свежее куриное мясо, а для их отжима — большое количество кипящего масла, в которое опускают мясо, чтобы быстро и равномерно покрылось румяной, но мягкой корочкой. . Под ним курица постепенно промокнет и будет готова. Но все это лишь общие условия, без знания которых ни один кулинар не сможет на высоком профессиональном уровне освоить приготовление пожарных.
А вот конкретный рецепт для этого: нужно взять куриное филе (500 гр.), Молоко (100 мл.), Немного масла и специй по вкусу, а также яйцо и кусок белого хлеба. Мясо нужно измельчить как следует, желательно — дважды пропустив его через мясорубку, а второй раз нужно будет добавить в фарш и присыпать специями. Из готовой массы можно сформировать небольшие котлетки таким образом, чтобы в середине был замороженный кусок сливочного масла. Затем котлеты нужно смазать смесью молока и яиц, обвалять в панировочных сухарях, снова положить в молочно-яичную смесь, а затем подвергнуть отжиму — обжарить на растительном масле (обязательно в большом количестве).
Другой рецепт огненных котлет предполагает не только их жарку, но и дальнейшее запекание в духовке, что придаст блюду изысканности и особой нежности. Этот метод настолько прост, насколько и эффективен — для этого нужно взять куриное филе (900 граммов), белый хлеб (100 граммов), молоко (200 мл) и масло. Куриное мясо нужно пропустить через мясорубку дважды, с повторным измельчением, добавив в начинку белый хлеб (в идеале, если оно было предварительно замочено на некоторое время в молоке).Такую массу необходимо тщательно перемешать, добавив подогретое масло, соль по вкусу и приступить к формированию котлет. Они будут обжариваться на скорости 3-4 минуты, пока не покроются аппетитной золотистой корочкой, после чего на время отправятся в духовку. За приготовлением следует следить, если вы используете этот рецепт огненных котлет, потому что при чрезмерно долгом процессе запекания они могут стать излишне твердыми.
.