Приправа из томатов на зиму – рецепты с перцем, с чесноком, с луком
рецепты приготовления в домашних условиях
Приготовить на зиму приправу из помидор помогут проверенные рецепты. Томаты отлично сочетаются со специями: чесноком, луком, пряными травами. Чтобы создать заготовку, используйте качественные овощи, стерилизуйте банки и следуйте рецепту. Это поможет сделать приправу, которая будет отлично сочетаться с макаронами, картофелем и мясом. Попробовав домашнюю закуску из томатов один раз, вряд ли захотите вернуться к магазинным продуктам.
Особенности приготовления приправы из томатов на зиму
Существует ряд секретов, которые хозяйки используют при создании заготовок на зиму:
- Если в рецепте требуется снять кожицу с томата, то стоит обдать его кипятком, потом поместить в холодную воду и сделать надрез. Это поможет легко снять кожицу с помидора и продолжить.
- Томат отлично сочетается с чесноком, а также черным душистым перцем. Если этих ингредиентов нет в рецепте, то можете разнообразить ими закуску.
- В подобных заготовках часто образуются бактерии, поэтому стоит уделить внимание качеству используемых ингредиентов.
Даже при соблюдении всех правил хранения закуски и приправы на основе помидор не отличаются продолжительным сроком годности, поэтому их лучше готовить с солью и уксусом.
В зависимости от сорта помидор, приправа может получиться сладкой, поэтому попробуйте томат перед тем, как приступать к приготовлению заготовки.
Используйте в меру спелые, мясистые и сочные овощи – это поможет придать консервации нужную консистенцию.
Внимание! Томаты считаются универсальным продуктом, консервация с подобными овощами пользуется спросом.
Как правильно выбирать ингредиенты
При приготовлении консервации учитывайте ряд правил, которые помогут создать вкусный и полезный продукт:
- Обратите внимание на внешний вид томатов – они должны быть в меру спелыми, без признаков гнили или плесени. Если использовать помидоры ненадлежащего качества, то этот факт повлияет на вкус приправы, а также станет причиной быстрого истечения ее срока годности.
- Если используете специи, то обратите внимание на сроки годности, осмотрите чеснок, а уже после приступайте к приготовлению консервации.
- Признаки гнили, плесени, темные пятна, засохшие места, другие вкрапления – все это может ухудшить качество заготовки, повлиять на ее вкус.
Подготовка тары для заготовок
Если планируете готовить дома приправу из помидор, то стерилизуйте банки тщательно, не забывайте о крышках и резинках.
Правила стерилизации тары:
- Стоит подержать над паром банку, продолжительность процедуры – 5-7 минут.
- Крышки тоже придется стерилизовать, как и резинки, другие мелкие детали, на это потребуется меньше времени – всего 1,5-2 минуты.
Можно подержать тару над кипящим чайником, потом тщательно протереть чистой тканью и поставить дном вверх, чтобы капли, оставшиеся в банке, стекли.
Способы приготовления
Понятие «приправа» общее, а значит, в кулинарии есть вариации блюда, помогающие придать зимним заготовкам некое разнообразие. Поговорим о различных рецептах.
Классический рецепт томатной приправы
Имеет несколько вариаций, но приготовить качественный продукт поможет следующий рецепт:
- 2 килограмма томатов или 1 пюре из помидор;
- один лавровый лист;
- среднего размера луковица без дефектов;
- 9-ти процентный уксус – не больше 5 миллилитров;
- половина чайной ложки соли и столько же сахара;
- гвоздика, душистый перец горошком.
С перцем и чесноком
Приготовить такую заготовку несложно, для этого потребуются следующие ингредиенты:
- Томаты в количестве одного килограмма.
- От 3 до 5 зубчиков чеснока.
- 1 килограмм сладкого перца.
- Сахар, соль и специи – по вкусу.
При приготовлении стоит следовать определённым правилам:
- Измельчить овощи, выбрав оптимальный размер. Желательно удалить с помидор кожуру, но можно этого и не делать.
- Опустить перец и томаты в кастрюлю с небольшим количеством жидкости (около 300-450 миллилитров).
- Довести заготовку до кипения, периодически помешивая ее, чтобы приправа не пригорела.
- Потом добавьте чеснок, нарезанный мелко или измельчённый с помощью пресса, соль, сахар и другие специи.
- Варить все еще 10 минут, не забывая помешивать. Потом можно будет разлить приправу по стерильным банкам и отправить в прохладное место.
С кабачками
Кабачки и помидоры измельчают, добавляют в смесь воду (не больше стакана). Овощи тушат в кастрюле, добавляют к ним специи, чеснок, соль и сахар.
Уксус значительно увеличит срок хранения, но может повлиять на вкус заготовки.
С луком
Стоит измельчить лук среднего или крупного размера, добавить его к томатам и чесноку. Варить заготовку не меньше 10 минут, потом внести специи, сахар и соль.
Без стерилизации
Приготовить можно с соблюдением следующих рекомендаций:
| Компоненты: | В состав входит яблочный уксус, в объеме 10 миллилитров. 6 килограмм томатов среднего размера. 6-7 луковиц среднего размера. 10 зубчиков чеснока. Сахар – 200 грамм и одна столовая ложка соли. Можно добавить 2-3 стручка острого или жгучего перца. |
| Сема действий: | Овощи измельчают (помидоры и лук), добавляют все в кастрюлю, вносят измельчённый чеснок, доводят до кипения. Приправа будет готова, когда приобретет необходимую густоту. За 2 минуты до снятия с огня в кастрюлю с овощами вносят специи, добавляют сахар и соль. Последний раз помешивают. |
С хреном
Такую закуску еще называют хреновиной. В ее состав входят простые ингредиенты, да и способ приготовления особой сложностью не отличается.
Что нужно делать:
- Разделить томаты на 2 равные части.
- Снять с них кожицу. Измельчить овощи и отправить их в мясорубку вместе с чесноком.
- Оставшиеся томаты смешивают с хреном, измельчённым на терке.
- Приправу не подвергают термической обработке, добавляют растительное масло и уксус. Соль и специи – по вкусу.
С луком и паприкой
Интересная вариация рецепта – стоит добавить к помидорам лук, паприку, и вкус приправы изменится. Лучше отдать предпочтение классике, разнообразив рецепт новыми компонентами.
Справка: хозяйки нередко используют фиолетовый лук – он придает заготовке сладковатый вкус и приятный аромат.
Такая приправа будет острая, в силу наличия в составе стручкового перца.
| Перечень ингредиентов: | 1 килограмм томатов умеренной спелости, без дефектов. Луковица среднего размера. Паприка, можно использовать измельчённую приправу или купить перец в стручках. Чеснок, но можно обойтись и без него, поскольку консервация получится острой. Соль, специи и сахар. |
| Как готовить, описание: | В кастрюлю выкладывают измельчённые овощи, томаты и лук режут мелко. Когда заготовка начнет кипеть, вносят измельчённый прессом чеснок и паприку. Готовят приправу еще 3 минуты, потом разливают по банкам и отправляют в холодильник. За 2-3 минуты до полной готовности вносят в кастрюлю соль, сахар, специи. |
С яблоками
Интересный рецепт, который поможет приготовить оригинальную приправу:
| Ингредиенты, перечень: | Одна луковица. 4 яблока среднего размера. 1 килограмм помидор. Один болгарский перец.
|
| Как готовить: | Стоит измельчить овощи произвольным способом. Потом погрузить их в кастрюлю, добавить стакан воды и тушить не меньше 10 минут. Потом ввести чеснок, соль, сахар и специи. Использовать стоит гвоздику, кориандр, душистый перец. Готовить приправу еще 7-10 минут, потом разлить по банкам и отправить в прохладное место на хранение. |
С корицей и гвоздикой
Можно следовать пропорциям, указанным в классическом рецепте. В таком случае в заготовку добавляют 3 веточки гвоздики, корицу – на кончике ножа.
В остальном стоит следовать способу приготовления, указанному в классическом рецепте. Гвоздику добавляют сразу, а вот корицу – за несколько минут до полной готовности.
Со сливами
Как готовить и что для этого потребуется:
- 1 килограмм слив очищают от косточек, их промывают и добавляют к томатам. Сливы и помидоры перекручивают на мясорубке.
- С чеснока и лука снимают шелуху и мелко режут.
- Чеснок и лук смешивают с измельчёнными сливами и томатами, вносят соль и сахар, а потом варят приправу на сильном огне. Когда она закипит, продолжают готовить еще 1,5 часа, до приобретения нужной консистенции.
- Оставшийся перец и чеснок вносят в кастрюлю за 10 минут до готовности.
С грецким орехом и базиликом
Можно использовать вместо базилика прованские травы.
| Что потребуется: | 700 грамм томатов среднего размера. 100 миллилитров винного уксуса. Пучок среднего размера, половина из которого кинза, а другая – базилик. 100 грамм грецких орехов. 3-5 зубчиков чеснока. 200 грамм нарезанного лука. |
| Как действовать: | Измельчить грецкие орехи в блендере. Томаты обдают кипятком и снимают с них кожуру. Очистить чеснок и лук, а потом в мясорубке прокрутить помидоры, чеснок и лук. На последнем этапе: добавляют в массу специи, соль, перец и уксус. |
С петрушкой
Простой рецепт, благодаря которому получится вкусная приправа. Что делать:
- Порезать луковицу мелко, пассировать ее на сливочном масле, пока она не станет мягкой.
- Крупно порезать томаты и смешать их с тертым чесноком.
- Поставить все на огонь, варить не меньше 5 минут.
- Добавить петрушку и другие приправы: соль, сахар, специи.
С имбирем, яблоками и изюмом
Имбирь обладает ярким ароматом, заготовка получится пряной и запашистой.
| Перечень компонентов: | 325 грамм сахара. Три тертых или измельчённых яблока. 2 килограмма помидор. 50 грамм промытого изюма. Корень имбиря. Лук и чеснок – по вкусу. 5 миллилитров столового уксуса. |
| Как готовить: | Стоит измельчить томаты, предварительно сняв с них кожуру. Добавить к массе яблоки, чеснок и лук, все еще раз пропустить через мясорубку или использовать с этой целью блендер. Поставить заготовку на огонь, варить 40 минут, внести изюм. После добавить уксус, специи, соль и сахар. Можно немного карри. |
Правила и сроки хранения помидорной приправы
Если в составе консервации нет уксуса, то для длительного хранения она не подходит. Стоит держать заготовку в прохладном месте.
Совет: соль, уксус и чеснок продлят срок годности.
В домашних условиях приготовить приправу из помидор не так уж и сложно. Она станет прекрасным дополнением к мясу, птице. С ее помощью можно приготовить пиццу или сделать настоящую пасту.
dachamechty.ru
Приправа из помидор рецепт с фото
Такая приправа действительно универсальна и подойдет к любому блюду! Это такая приправа, которую можно есть с мясом, колбасными изделиями, с отварной или жареной картошкой или просто накладывать на кусок хлеба и поедать с удовольствием. А вы попробуйте — не пожалеете о том, что потратили деньги и время.
Приправа из помидор
Ингредиенты и как готовить
К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.
ингредиенты на 50 порций
Блюдо рассчитано на 50 порций.
Укроп
2 грчайн.л.стол.л.десерт.л.
Чеснок
150 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.
Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава| Вес состава: | 100 гр |
| Калорийность состава: | 46 ккал |
| Белков: | 1 гр |
| Жиров: | 2 гр |
| Углеводов: | 5 гр |
| Б/Ж/У: | 13 / 24 / 63 |
| Н100 / С0 / В0 | |
Время приготовления: 2 д
P2D
Опубликовано: matanya
Просмотров: 436
1. Раскалить масло, затем осторожно добавить его в помидорное пюре (помидоры пропустить через мясорубку). И теперь варить около полутора часов.
2. После выложить в помидоры измельченный болгарский перец и варить полчаса.
3. Нарезанные укроп вместе с петрушкой добавить и проварить еще минут 15.
4. Положить измельченный стручковый перец, чеснок, добавить соли по вкусу (около 1 ст.л), довести до кипения и выложить в стерилизованные банки. Сразу закатать — приправа из помидор готова.
С какими напитками можно употреблять:
Желательно со спиртными, но можно и без них
Вижу ошибку в рецепте
Похожие рецепты
1000.menu
Заготовки и консервирование на зиму. Рецепты приправ из помидоров и овощей
Неправильно было бы считать Аджикой приправы, приготовленные из
томатов и овощей. Как я уже отмечала в своей статье, в которой Вам предложены рецепты приготовления Аджики и Ткемали, настоящая Аджика, готовится из смеси пряностей, перца, соли и трав.
Дом Советов предлагает Вам заготовить и законсервировать на зиму приправы из овощей по нашим рецептам:
Приправа для всех блюд, Приправа лазжан, Дамский горлодер, Борщевая приправа, Приправа из свеклы, Домашний Анкл-Бенс, Приправа острая, Приправа с перцем, Приправа с луком, Аппетитка, Приправа из кабачков и рецепт замечательного
Если хотите круглый год разнообразить свой стол, нужно немного постараться и сделать
консервированные заготовки на зиму: приправы из помидоров и овощей
рецептами приготовления которых с удовольствием делится Дом Советов
Приправа для всех блюд
2кг помидор
100 гр. перекрученного лука
1 головка давленного чеснока
100 гр. сахара
3 чайные ложки соли
0,5 ч. ложки красного перца
1 ч. ложка черного перца
3 шт. гвоздики
70% уксус – 0,5 чайной ложки
Помидоры и лук перекрутите. Сначала варите полтора часа помидоры на медленном огне. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты и варите 30 минут. В конце влейте уксус, перемешайте. Разложите в банки и закатайте.
Дамский горлодёр
Помидоры – 3 кг.Морковь – 1 кг.
Яблоки – 1 кг.
Красный перец – 1 кг.
Соль – 5 ст. ложек
Сахар – 5 ст. ложек
9% уксус – 2 ст. ложки
Все ингредиенты пропустите через мясорубку, добавьте соль и сахар и варите на медленном огне 30-40 минут. За пять минут до окончания варки добавьте 150-200 гр. Измельченного чеснока. В конце добавьте уксус. Горячую массу разлейте в стерилизованные банки и закатайте крышки.
Приправа лазжан
Приправа подходит ко всем блюдам, но она очень острая.
Чеснок – 400 гр.
Подсолнечное масло – 100 гр.
Душистый перец – 25 гр.
Красный молотый перец горький – 20 гр.
Чеснок растолките или пропустите через пресс-чесночницу. Подсолнечное масло перекалите, снимите с огня, немного остудите, добавьте толченый чеснок и часто помешивая, охладите до комнатной температуры. Затем добавьте перец, перемешайте. Храните в стеклянной посуде под плотно закрытой крышкой.
Борщевая приправа (мой рецепт)
Помидоры – 3 кг.
свекла – 2 кг.
Морковь – 1 кг.
Перец болгарский – 1 кг.
Горький перец – 3 штуки
Масло растительное – 1 стакан
Укроп
Петрушка
чеснок
Все ингредиенты отдельно измельчите. Сначала с полчаса поварите помидоры, затем, добавляя по порядку овощи, каждый по полчаса. Затем добавьте измельченную зелень, перемолотый чеснок, проварите минут 10-15 и закрывайте в стерилизованные банки.
Приправа со свеклой
Свекла – 4 кг.
Помидоры – 1,5 кг.
6% уксус — 200 мл.
Соль – 60 гр.
Сахар – 200 гр.
Чеснок – 200 гр.
Болгарский перец – 500 гр. (его можно заменить 2 ст. ложками хмели-сунели или душистым перцем)
Петрушка – 3 пучка
Горький перецРастительное масло – 500 мл.
Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Помидоры пропустите через мясорубку. Разогрейте растительное масло, опустите в него нашинкованный лук и пассеруйте 10 минут. Влейте томат, уксус, добавьте измельченный чеснок, петрушку, соль, сахар, перец. Хорошо размешайте. Опустите свеклу и кипятите 40-45 минут на маленьком огне, часто помешивая и прикрывая крышкой. Готовую приправу разложите в стерилизованные банки, закатайте крышки и укутайте.
Домашний Анкл-Бенс
Многие помнят, что в начале 90-х годов полки наших магазинов заполнились разнообразными импортными продуктами, везде стояли баночки с симпатичным негром на этикетке. Какие вкусные были эти соусы, но потом куда-то пропали. Попробуем сделать Анкл-Бенц в домашних условиях.
Кабачки – 4 кг.
Томатный соус – 700 мл. или помидоры – 5 кг.
Сахар – 400 гр.
Сладкий перец – 1-2 кг.
Масло подсолнечное – 500 гр.
Соль – 70-80 гр.
Уксус 9% — 200 мл.
Перец горошком – 10 штук
Лавровый лист – 10 штук
Гвоздика – по 10 штук
Перец черный – 1 чайная ложка
Перец красный молотый – 1 чайная ложка
Измельченный чеснок – 0,5 стакана
Кабачки очистите от кожуры и семян и натрите на крупной терке. В кастрюлю сложите томатный соус, сахар, масло, вскипятите, всыпьте кабачки. Периодически помешивая, тушите полчаса, пока кабачки не станут совсем мягкими. Затем добавьте нарезанный перец и уксус, После закипания проварите еще 20 минут. За 5 минут до конца варки опустите чеснок и специи. Разложите по банкам, предварительно вынув лавровый лист.
Приправа острая
Горький красный перец – 2 кг.
Чеснок – 0,5 кг.
Соль
Хмели-сунели
Шафран (по вкусу)
Перец и чеснок пропустите через мясорубку, все смешайте. Разложите по банкам и закатайте. Перед употреблением перемешайте нужное количество приправы с томатной пастой.
Приправа с перцем
Помидоры – 1 кг. Чеснок – 0,5 кг.
Сладкий перец – 0,5 кг.
Черный перец
Соль
Все пропустите через мясорубку. Дайте закипеть, немного проварите. Затем залейте в банки. Для этого можно использовать стеклянные бутылки из-под кетчупов. Храните в холодильнике.
Приправа с луком
Лук репчатый – 0,5 кг.
Растительное масло – 250 гр.
Помидоры — 2 кг.
Чеснок (измельченный) – 1 стакан
Красный молотый перец
Соль – 2 ст. ложки
Сахар – 2 ст. ложки
Лук мелко нарежьте, добавьте растительное масло и тушите 20 минут. Помидоры пропустите на мясорубке. Соедините с маслом и луком и тушите полчаса. В конце добавьте чеснок, перец, сахар и соль. В горячем виде разложите в стерилизованные банки и закатайте. Хорошая приправа получается к мясным блюдам и пельменям.
Аппетитка (мой рецепт)
Помидоры – 10 кг.
Горький перец – 0,5 кг.
Чеснок – 0,5 кг.
Сладкий перец – 0,5 кг.
Соль
Перемелите помидоры, чеснок, сладкий перец и горький перец отдельно. Поставьте варить помидоры на 20-30 минут, потом добавьте к ним сладкий перец и горький перец и еще поварите минут 10. Затем добавьте чеснок и, как только закипит, снимайте с огня, разливайте в стерилизованные банки и закатывайте крышки.
Приправа из кабачков
Помидоры – 1,5 кг.
Кабачки – 3 кг.
Яблоки кислые — — 1 кг.
Лук – 1 кг.
9% уксус – 200 мл.
Морковь – 500 гр.
Сладкий перец – 500 гр.
Чеснок – 1 стакан
Растительное масло – 1 стакан
Сахар – 0,5 стакана
Соль – 2,5 ст. ложки
Красный молотый перец – 1 ст. ложка
Все овощи перекрутите на мясорубке, добавьте растительное масло, сахар и соль. Варите 40 минут. Массу остудите, и смешайте с измельченным чесноком и красным перцем. Проварите еще 5-20 минут, разложите в стерилизованные банки, влейте в каждую по 1 столовой ложке уксуса. Закатайте.
Чертополох (рецепт от Надежды)
Помидоры – 5 кг.
Перец красный болгарский – 2,5-3 кг.
Перец острый – 2 кг. И больше (в зависимости от того, насколько вы любите острое)
Чеснок – 800 гр.
Соль
Для чертополоха выбирайте спелые, красные, сладкие и мясистые помидоры, тогда и вкус у него получится необыкновенный. Овощи хорошо вымойте. Помидоры и чеснок перекрутите. Из перца удалите все семена и тоже перекрутите. Смешайте перец и помидоры с чесноком. Посолите хорошо. Лучше, если масса получится густая и чуть солоноватая. Добавьте на каждый литр полученной массы по одной таблетке ацетилсаллициловой кислоты (аспирин). Количество горького перца здесь тоже играет немаловажную роль, потому что именно он сдерживает реакцию брожения. Чертополох хранится только в холодильнике, поэтому у меня специально для него есть пятилитровая стеклянная бутылка, которую я тщательно мою и высушиваю. Затем наливаю приготовленный чертополох, накрываю пищевой пленкой и пластмассовой крышкой, ставлю в холодильник. Здесь он может храниться хоть до лета, если Вы его раньше не скушаете. Кстати, из чертополоха получается вкусная закуска для бутербродов, для пельменей и мантов, а также замечательная
Узнайте рецепты, как сделать приправы из помидоров и овощей и заготовить их на зиму.
novoston.com