Профитроли что это такое фото: Заварное тесто (профитроли), пошаговый рецепт с фото

Содержание

Профитроли » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

С самого детства, мои любимые пирожные – это профитроли. Но так сложилась судьба, что когда я решил научиться их готовить, они у меня не получились. Видимо, в 10 лет ещё рано готовить заварное тесто. В те времена уже были серьёзные перебои с продуктами. И рисковать ещё я не стал. Да и мама ругалась, что я перевёл яйца и масло. Сейчас, я расскажу на столько вкусный и простой рецепт профитролей, что их сможет приготовить десятилетний ребёнок.

Как приготовить профитроли — видео рецепт:

Ингредиенты для заварных профитролей:

1 стакан молока

пол пачки сливочного масла

1 стакан муки 160-170 гр., чтобы изделия лучше держали форму увеличить на 10-15%

щепотка соли

немного воды

3 крупных яйца

Приготовление профитролей:

Приступим! Добавить в молоко кусочки масла (у меня, масло растаявшее, по этому целый кусок).

Довести молоко до кипения на медленном огне, следить, чтобы всё масло растаяло. Если не уверены, что молоко свежее. Вскипятите его отдельно, а потом растопить в нём масло. Чтобы молоко не пригорало, в кастрюлю с молоком налейте немного воды. В кипящее, на медленном огне молоко постепенно всыпьте муку, при этом постоянно помешивайте. Пока вся мука не разойдётся и тесто не загустеет.Тесто немного остудить. Добавить в тесто яйца, по одному. Тщательно размешивая каждый раз. Консистенция теста должна получиться как, как талое мороженое. (Не совсем жидкое, а густое талое мороженое). Смазать противень маслом или маргарином. Рекомендуется тонким слоем. Выложить на противень тесто в виде профитролей. Можно выкладывать кондитерским шприцом. Если его нет, то можно выложить тесто с помощью двух чайных ложечек. Много теста не кладите, профитроли хорошо поднимаются.

Заранее разогреть духовку до 220 градусов. Выпекать профитроли 8-10 минут на 220 градусах, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать ещё 25-30 минут. Профитроли готовы!!! Если изделия внутри влажные досушить при температуре 160-170 градусов. Как самостоятельно блюдо профитроли не подаются. Их нужно начинить.

Начинка для профитролей:

Начинить профитроли можно с помощью кондитерского шприца. Или сделать снизу небольшой надрез и начинить профитроли с помощью чайной ложки. Для начинки можно использовать: варёное сгущенное молоко (рецепт здесь), сырный салат по такому рецепту и т.п. Но самая вкусная начинка для профитролей, это заварной крем, читайте рецепт на странице.

А Вы, расскажите в комментариях, какие варианты начинок для профитролей знаете. Приятного аппетита!!!

Профитроли с заварным кремом рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать заварные профитроли? Для начала приготовьте тесто. Для изделий из заварного теста желательно использовать сильную муку с содержанием белка 12-13 г. Изделия из такой муки будут лучше держать форму. Но если у вас обычная мука с белком 10,3 г, можете использовать и ее.

Шаг 2:

В сотейнике соедините воду, молоко и сливочное масло. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, но не кипятите.

Шаг 3:

Когда от молока начнет подниматься пар, всыпьте соль, сахар и перемешайте, пока кристаллики не растают.

Шаг 4:

Как только смесь начнет кипеть, уберите сотейник с огня, всыпьте просеянную муку и быстро размешайте лопаткой. Тесто должно собираться в комок и легко отставать от стенок сотейника. Слегка охладите тесто.

Шаг 5:

По одному добавьте яйца, перемешивая тесто в блендере или миксером на средней скорости.

Шаг 6:

Должна получиться вязкая слегка текучая однородная масса.

Шаг 7:

Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».

Шаг 8:

Отсадите на противень, застеленный пергаментом, небольшие звездочки на расстоянии 4-5 см друг от друга. Выпекайте профитроли в разогретой до 200°С духовке 10 минут и еще 20-25 минут при 180°С. Точное время выпекания определяйте по своей духовке. Духовку во время выпекания не открывайте, иначе изделия опадут.

Шаг 9:

Готовые профитроли охладите в выключенной духовке со слегка приоткрытой дверцей.

Шаг 10:

Пока профитроли остывают, приготовьте крем. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.

Шаг 11:

В миске соедините стакан молока, яйца и муку и тщательно перемешайте.

Шаг 12:

Отдельно вскипятите оставшееся молоко с сахаром и ванильным сахаром.

Шаг 13:

Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в яично-молочную смесь горячее молоко. Если вливать молоко быстро, то яйца свернутся и на поверхности появятся хлопья.

Шаг 14:

Перелейте всю смесь обратно в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Варите крем, постоянно помешивая, 10-15 минут до загустения. Крем должен быть достаточно густой: след от венчика не должен быстро затягиваться.

Шаг 15:

Готовый крем накройте пленкой «в контакт» и охладите до комнатной температуры.

Шаг 16:

Добавьте в остывший заварной крем мягкое сливочное масло и взбейте миксером до однородности.

Шаг 17:

ВАЖНО: Температура заварного крема должна быть либо такой же, как у масла, либо еще ниже. Теплый крем растопит масло и крем сильно разжижится.

Шаг 18:

Остывшие профитроли с помощью кулинарного мешка с острой небольшой насадкой наполните заварным кремом. Лучше перед подачей подержать профитроли 1-2 часа в холодильнике. Приятного аппетита!

Профитроли в домашних условиях, рецепт с фото

Сладкие профитроли со сливочным кремом

Сладкие профитроли подают на десерт. Их начинкой может служить любой крем: заварной, масляный, крем из взбитых сливок, белковый, на основе сгущенки и сливочного масла. По сути, это те же лакомки или эклеры — маленькие и круглые.

О том, как приготовить эклеры с ванильным кремом и шоколадом, я рассказывала чуть раньше. А сегодня хочу предложить нежные профитроли в домашних условиях. Рецепт с фото поможет сделать все идеально.

Приготовим их из заварного теста, а крем будет из взбитых сливок, вареной сгущенки и орехов. Это безумно вкусно!

Ингредиенты для теста:

Вода — 250 мл
Маргарин или сливочное масло — 100 г
Соль — 1 щепотка
Мука — 180 г
Яйца — 4 шт.

Ингредиенты для крема:

Сливки 33% — 150 мл
Вареное сгущенное молоко — 1 банка
Орехи — 100 г
Коньяк — 1 чайная ложка (по желанию)

Как готовить профитроли со сливочным кремом

1. Воду довести до кипения.

2. Добавить маргарин и соль.

3. Маргарин должен расплавится.

4. После этого, всыпаем муку всю сразу и начинаем интенсивно мешать . Удобно это делать столовой ложкой.

Должна получится однородная масса, без кусочков и следов муки. Мешать придется около 2-3 минут, при этом огонь выключать не нужно. Таким образом, наша мука «заваривается», отсюда и название теста — заварное. Когда масса стала однородной, можно выключать огонь.

5. Тесто нужно остудить до комнатной температуры. Теперь добавляем яйца по одному.

6. Каждый раз после добавления яйца тесто нужно интенсивно размешивать ложкой или вилкой. Таким образом добавляем все яйца.

Не советую использовать миксер. Поначалу масса будет складываться кусками и вам может показаться , что ничего не получается. Не переживайте, продолжайте вымешивать заварное тесто.

7. Постепенно тесто станет однородным.

8. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой.

9. Отсаживаем эклеры на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Отсаживать тесто можно в виде продолговатых пирожных (классические эклеры) или круглых (профитроли).

10. Если у вас нет кондитерского мешка или насадки, выкладывать пирожные можно ложкой.

11. Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 мин.

По истечении времени, убавляем температуру до 60 градусов и готовим еще 10-15 минут. Заготовки для эклеров готовы. Остужаем.

12. Пока наши заготовки остывают, займемся начинкой. Сливки взбить до густоты.

13. Добавляем вареную сгущенку, взбиваем до однородности.

14. Орехи (я использовала грецкие ) поджарить и измельчаем с помощью ножа или блендера.

15. Добавляем в крем орехи, перемешиваем.

Я также добавила в крем 1 чайную ложку коньяка. В готовых пирожных он не чувствуется, но придает крему очень приятную вкусовую изюминку.

16. Начиняем эклеры кремом. Это можно сделать с помощью ножа и ложки. Нужно надрезать пирожное не доходя до края и ложкой выложить крем.

17. Крем можно также выкладывать с помощью кондитерского мешка и насадки. Профитроли можно не разрезать, а лишь сделать с помощью насадки небольшую дырочку и заполнить при помощи мешка кремом.

Но, по моему мнению, профитроли с таким сладким кремом не нуждаются в дополнительном украшении, так как имеют очень насыщенный и яркий вкус. А получились он не только вкусными, но и очень красивыми.

Хоть и готовили мы профитроли в домашних условиях, от покупных они внешне практически не отличаются. Приятного аппетита!

Загрузка…

Профитроли с творожным кремом пошаговый рецепт с фото

Профитроли — мелочь, а приятно! Во французском языке слово «profitrole» означало небольшое денежное вознаграждение или ценное приобретение. Позже этим словом стали называть маленькие, но, по общему мнению, очень вкусные пирожные. Профитроли делаются из заварного теста, при выпекании в нём образуются полости, которые затем заполняются сладкой или солёной начинкой. Сегодня мы приготовим профитроли с творожно-сливочным кремом.

Кстати, если вы хотите приготовить эклеры, а не профитроли, этот рецепт вам тоже подойдёт, ведь эклеры — это тоже заварные пирожные, готовятся они точно также, как и профитроли, только имеют удлиненную форму и заполняются всегда только сладкой начинкой.

Для начала приготовим заварное тесто для профитролей. Сливочное масло нарезаем небольшими кубиками.

Муку просеиваем.

Молоко и воду наливаем в кастрюлю или сотейник (лучше взять посуду с толстым дном) и ставим на огонь. Туда же добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и соль. Масло должно полностью растопиться.

Когда смесь закипит, снимаем кастрюлю с огня и сразу засыпаем в кипящую смесь муку, начинаем интенсивно перемешивать.

Нужно перемешать очень хорошо, чтобы не осталось непромешанных участков. В этот момент происходит заваривание муки, отсюда и название теста — заварное.

После того, как тесто тщательно перемешано, кастрюлю снова возвращаем на небольшой огонь и очень интенсивно перемешивая, завариваем его ещё около 1-2 минут. В результате мы должны получить однородный комок теста. Теперь окончательно снимаем его с огня.

Получившееся тесто необходимо остудить, чтобы, когда мы будем вводить в него яйца, они не свернулись. Для этого я кладу его в кухонный комбайн с насадками-крюками (можно использовать миксер), и включаю комбайн на медленную скорость. Вы также можете просто выложить тесто из горячей посуды, в которой мы его нагревали, и оставить при комнатной температуре, просто это займёт немного больше времени, чем в комбайне.

Остужаем тесто примерно до 50°С, если у вас нет термометра, просто потрогайте тесто, оно не должно быть горячим.

Тщательно моем яйца и добавляем их по одному в остывшее тесто. После добавления каждого яйца, хорошо перемешиваем тесто с помощью лопатки или в комбайне на небольшой скорости. Будьте внимательны, в зависимости от размера яиц и качества других продуктов, вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше яиц, чем указано в рецепте. Я использовала яйца категории С0 (отборные), и у меня ушло ровно 4 яйца. В любом случае, сначала добавляем по одному только 3 яйца и хорошо перемешиваем.

Четвёртое яйцо выбиваем в отдельную ёмкость, и перемешиваем белок с желтком. Добавляем яйцо небольшими частями в тесто, каждый раз вымешивая его. Количество яйца, которое вам нужно положить в тесто придётся определить на глаз, я расскажу вам, как определить готовность теста.

Когда яйца станет достаточно, у теста сразу появится блеск. Ещё одним признаком будет консистенция теста: возьмите на лопатку немного теста и потяните, если в месте разрыва образовался треугольник, значит ваше тесто готово.

Противень смазываем маслом, или кладём пергамент или силиконовый коврик. Выкладываем готовое тесто в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на противень профитроли размером 3-3,5 см в диаметре, с помощью круглой или фигурной насадки. Расстояние между ними должно быть также около 3 см, так как они довольно сильно увеличатся в размере. Если у вас нет кондитерского мешка, выкладывайте шарики из теста с помощью чайной ложки, каждый раз окуная её в воду. Если делаете эклеры, отсаживайте продолговатые палочки длиной 6-8 см. Ставим противень в заранее разогретую до 200°С духовку.

Через 20 минут, профитроли поднимутся, появится золотистая корочка. После этого снизьте температуру до 180°С и оставьте их высушиваться ещё минут на 15. Важно не открывать духовку во время первых 20-30 минут выпекания, иначе профитроли могут опуститься. Общее время выпечки — 35-40 минут. По истечении указанного времени, достаньте из духовки одну профитрольку и разрежьте пополам. Если внутри осталось сырое тесто, оставьте ваши пирожные ещё подсушиться минут на 5. Если же сырого теста внутри не осталось, значит профитроли готовы, достаём их из духовки, снимаем с противня и даём им остыть.

Готовим творожный крем. Начинаем взбивать холодные сливки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Взбиваем их до мягких пиков.

Выкладываем в сливки сливочный сыр и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородного состояния.

Крем должен получиться довольно плотным и хорошо держать форму.

Выкладываем крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой и наполняем остывшие профитроли, делая отверстие снизу. Если у вас нет кондитерского мешка, просто срежьте донышко у профитроля, наполните его с помощью чайной ложки кремом, а затем снова закройте донышком. Поставьте наполненные кремом профитроли в холодильник, и дайте им настояться пару часов.

Готовые профитроли можно посыпать сахарной пудрой, покрыть шоколадной глазурью или есть просто так. Профитроли с творожным кремом готовы. Приятного аппетита!

Профитроли простой пошаговый рецепт с фото

Профитроли с сыром я впервые попробовала в нашей кулинарии — повадилась я как-то туда захаживать за «сырными булочками», так они там назывались.
Булочки были мягкие, полые внутри и буквально таяли во рту, один недостаток у них был — цена. От месяца к месяцу она (цена) росла как дрожжевое тесто и стала буквально «кусучая», вот и пришлось отказаться от походов в кулинарию, но не от булочек.

Булочки из кулинарии были небольшими, около 4 см. и имели округлую форму, под это описание идеально подходят именно «профитроли»!
Получается, что я регулярно захаживала за сырными профитролями, которые и в домашних условиях приготовить легко и цена у них получается не совсем заоблачная.

Очень люблю заварное тесто, так как особых хлопот с его приготовлением нет, а выпечка получается что называется на любой вкус, которую можно отнести как к десертам, так и к закускам.

Итак, делаем профитроли сырные, а в процессе приготовления, я постараюсь рассказать как избежать общепринятых ошибок при работе с заварным тестом.
(учу, так сказать, на своих ошибках)

***

Для профитролей с сыром нам потребуется:

— 1 ст. — молоко;
— 100 г — масло сливочное;
— 1 ст. — мука пшеничная;
— 3 шт. — яйцо куриное;
— 1/3 ч. л. — соль поваренная;
— 120 г — твердый сыр.

Это исходный набор продуктов для домашних профитролей.

Рецепт приготовления

Кастрюлю с молоком поставить на плиту для кипечения.

К молоку добавить масло.

Масло растворить в молоке и добавить соль.

Молоку дать закипеть.

В кипящее молоко, всыпать муку и не переставая мешать заварить тесто.

Тесто можно считать готовым, когда оно не будет прилипать к стенкам кастрюли и из него можно сформировать шар.

Сыр натереть на крупной терке.

Тесту дать немного остыть. Яйцо вводят в горячее тесто по одной штуке, если не придерживаться этого принципа, тесто получится жидковатым и Профитроли не поднимутся.

Так должно выглядеть готовое заварное тесто для профитролей.

Теперь вмешиваем сыр и получаем тесто для профитролей сырных.

Так должно выглядеть готовое тесто для профитролей.

На смазанный маслом или жиром противень выложить тесто, я делала это столовой ложкой смоченной в воде.
(!) Тесто при выпекании увеличится в объеме в два раза, учтите это при выкладывании теста на противень. Духовой шкаф предварительно прогреть минут 10 при 200 градусах.
(!) Профитроли рекомендуют выпекать 20 минут при 190 градусах и 10 минут при 160 градусах. Я сделала все проще, выставила режим на 180 градусов, включила конвекцию и выпекала до золотистого цвета 25 минут.

Мои «профитроли сырные» готовы. Особо округлую форму я даже и не пыталась им придать, так более естественно и живописно!

Профитролей получился один противень и съедены они были просто мгновенно, даже остыть им не дали.

Пришлось второй раз заводить тесто. Выкладывала тесто на противень чайной ложкой. Форму сознательно уже не делала округлой, рельефными они мне больше нравятся.

Выпекала «сырные булочки» до золотистого цвета на режиме «конвекция» при 180 градусах.

Готовые профитроли во всей своей живописной красе!
Получившиеся «булочки» можно наполнить кремом или начинкой точно также, как и обычные сладкие профитроли. В начинку можно пустить домашний сыр или что-то подобное.

Приятного аппетита!

полезные советы:

— После того, как вы размешали до однородности всю муку, не поленитесь помешать тесто еще пару минут — это сделает его более эластичным, а готовые профитроли — более воздушными.

— Противень для выпечки профитролей можно застелить бумагой для выпечки, по которой надо првести слегка смоченной в воде кулинарной кисточкой. Очень удобно получается с силиконовыми ковриками — перед выпеканием их ничем смазывать не нужно.

— Готовые профитроли после полного остывания можно хранить до трех месяцев в морозилке — в плотно завязанном полиэтиленовом пакете в шкафу. После разморозки и подогрева в СВЧ, например, тесто практически не меняет своих вкусовых качеств.

из комментариев посетителей:

— «… Спасибо за рецепт! Очень интересная идея добавить сыр прямо в тесто. …»
(Luubba)
*** Да, мысль хорошая. Правда, не моя, если вы текст читали… ***

Аленка Аленкина

— «… У меня они после выпекания осели, но на вкус это не повлияло …»
(Лизонька)
— «… профитрольки начинила рыбным паштетом, выкладывала на противень кондитерским шприцом. Все получилось с первого раза …»
(Нина Ф.)
— «… я просто подсела на эти чудные изделия из заварного теста, ну честное слово, как семечки …»
(Надежда)
— «… первый раз сделала профитроли — все идеально и изумительно получилось, а второй раз — замесила сразу двойную порцию, в духовом шкафу профитроли поднялись, были красивые, а когда вытащила, то получила плоские лепешки, тесто мгновенно осело. Так вот пишу специально акцентируя на свои ошибки, может кому пригодится в будущем. При замешивании, двойной порции, я куриные яйца вводила сразу по три штуки в два приема, как итог тесто жидковатое получилось, при выпекании не выдержала положенное время приготовления и вот результат — профитрольки получились плоские и сырые внутри …»
(Светик)

с рецептом профитролей часто смотрят следующие блюда:

в заключение:

Как приготовить профитроли здесь показано подробно и это самый простой рецепт.
Профитроли закусочные также представлены в моем кулинарном сборнике.
На сайте Вы всегда подберете подходящий вариант для приготовления блюд из заварного теста по своему вкусу.

Как готовить профитроли

Профитроли – это очень вкусная воздушная выпечка из заварного теста. В зависимости от начинки они могут быть как сладкими, так и не сладкими. Мне профитроли очень нравятся с заварным кремом, но можно также сделать вкусные и красивые закусочные профитроли, с острой начинкой. В конце статьи даны рецепты различных начинок.

Ингредиенты:

1 стакан свежего молока;
4 яйца;
1 стакан просеянной муки;
100 грамм сливочного масла;
0,5 чайной ложки соли;
1/5 стакана воды.

Профитроли — пошаговый рецепт с фото

Шаг 1. Делаем заварное тесто.

Берем кастрюлю, наливаем туда молоко, добавляем воду, соль и сливочное масло. Хорошо мешаем, следим чтобы не убежало, доводим до кипения и убавляем. Понемногу просеиваем муку прямо в кастрюлю при этом быстро помешивая венчиком, чтобы избежать комочков. Если комочки появились, уберите с огня и размешайте блендером волнистой насадкой. Затем опять поставьте на огонь и постоянно помешивая доведите до кефирообразного состояния – не совсем густо, но уже и не жидко. Снимаем с огня, быстро перемешивая, добавляем яйца. У вас должна получиться густая однородная масса, примерно как сметана.
Наше заварное тесто для профитролей готово!

Шаг 2. Выпекаем профитроли.
Включите прогреваться духовку, чтобы температура была 200 градусов. Лист смажьте растительным маслом (не сильно, просто, чтобы не прилипали).
На лист кондитерским шприцом с крестообразной насадкой (можно просто выкладывать ложкой) выдавливайте профитроли размером примерно 3 сантиметра. Старайтесь, выдавливать так, чтобы они в высоту были 1-1,5 сантиметра. Расстояние между профитролями оставляйте не меньше 1 сантиметра, так как при выпечке они сильно увеличатся в объеме.
Выпекайте сначала минут 5-10 при температуре 200 градусов, затем убавляйте температуру до 180 и выпекайте еще примерно 20 минут до красивого золотистого цвета.
При выпечке старайтесь хотя бы первые 15 минут не открывать дверцу духовки и не ронять ничего:) — от резкого хлопка, тесто осядет, прилипнет и вы с ним уже ничего не сделайте.
Указанной нормы продуктов хватает примерно на 1,5 листа. Так что выпекать будете 2 раза в обычной духовке или поставите сразу 2 листа в духовке с возможностью одновременной выпечки на нескольких уровнях.
Когда профитроли будут готовы, достаньте их, аккуратно снимите и выложите на лист. Ни в коем случае не складывайте их друг на друга пока они горячие – помнутся.
Когда остынут, надрежьте их вдоль, не прорезая до конца, и положите внутрь любую начинку.

После приготовления вы получите 4-6 порции
Время приготовления: 1 час 30 минут

Профитроли с начинкой:

Рыбная начинка из консервы:

— 1 рыбная консерва (только не с томатной пастой, бульон слить), 3 варенных яйца, 1 маленькая морковка (трем на мелкой терке), 5 маринованных корнишонов, 3-4 столовые ложки майонеза, соль и черный перец по вкусу.
Консерву разминаем вилкой. Яйца и корнишоны мелко режем. Все смешиваем.

Рыбная начинка из соленой рыбы:
— 200 грамм соленой рыбы без костей, 100 грамм вареной картошки, мелко нарезанные оливки, майонез, черный перец.

Профитроли Сырные:
— 200 граммов острого сыра (трем на мелкой терке), 1 зубчик чеснока (мелко режем), 1 маленькая морковка (мелко режем), майонез по вкусу.

Профитроли с творогом (острая твороженная начинка):
— 200 грамм творога, 2 зубчика чеснока, 1 красный болгарский перец, 50 грамм грецких орехов, красный и черный перец, соль, майонез.

Профитроли с творожным кремом
200 граммов творога, 1/3 банки сгущенки, 50 грамм изюма (подержать в теплой воде, потом слить воду и просушить), 1 грамм ванилина (можно ванильного сахара).

Сладкая начинка с орехами

1 банка варенной сгущенки, 100 грамм сливочного масла, 50 грамм орехов (лучше миндаль).

На фото выше профитроли с заварным кремом

Профитроли рецепт с фото в домашних условиях 🍎

Сладкие профитроли со сливочным кремом.

Профитроли — вкусная и нежная выпечка небольших размеров и округлой формы, пришедшая к нам из французской кухни. Эти маленькие кулинарные изделия из пресного заварного теста покорили весь мир своим нежнейшим вкусом и огромным разнообразием начинок. Профитроли бывают как сладкие, так и соленые. Последние подаются в качестве холодной закуски с овощной, грибной, мясной, рыбной начинками. Сладкие профитроли подают на десерт, их начинкой может служить любой сладкий крем: заварной, масляный, крем из взбитых сливок, белковый, на основе сгущенки и сливочного масла. По сути, это те же лакомки или эклеры (маленькие и круглые). О том, как приготовить эклеры с ванильным кремом и шоколадом, я рассказывала чуть раньше. А сегодня хочу предложить приготовить сладкие и нежные профитроли в домашних условиях, рецепт с фото поможет сделать вам все идеально. Приготовим мы их из заварного теста, а крем будет из взбитых сливок, вареной сгущенки и орехов. Это безумно вкусно!

Вода 250 мл
Маргарин или сливочное масло 100 гр
Соль 1 щепотка
Мука 180 гр
Яйца 4шт

Сливки 33% 150 мл
Вареное сгущенное молоко 1 банка
Орехи 100 гр
Коньяк 1 чл по желанию.

Как готовить профитроли со сливочным кремом.

1.Воду довести до кипения.

2.Добавить маргарин и соль.

3. Маргарин должен расплавится.

4. После этого, всыпаем муку всю сразу и начинаем интенсивно мешать. Удобно это делать столовой ложкой.

5.Тесто нужно остудить до комнатной температуры. Теперь добавляем яйца по одному.

6.Каждый раз после добавления яйца тесто нужно интенсивно размешивать ложкой или вилкой. Таким образом добавляем все яйца.

Не советую использовать миксер. Поначалу масса будет складываться кусками и вам может показаться. что ничего не получается. Не переживайте, продолжайте вымешивать заварное тесто.

7. Постепенно тесто станет однородным.

8.Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой.

9.Отсаживаем эклеры на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Отсаживать тесто можно в виде продолговатых пирожных (классические эклеры) или круглых (профитроли).

10. Если у вас нет кондитерского мешка или насадки, выкладывать пирожные можно ложкой.

11. Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 мин.

12. Пока наши заготовки остывают, займемся начинкой. Сливки взбить до густоты.

13. Добавляем вареную сгущенку, взбиваем до однородности.

14. Орехи (я использовала грецкие ) поджарить и измельчаем с помощью ножа или блендера.

15. Добавляем в крем орехи, перемешиваем.

Я также добавила в крем 1 чайную ложку коньяка. В готовых пирожных коньяк не чувствуется, но он придает крему очень приятную вкусовую изюминку.

Крем можно также выкладывать с помощью кондитерского мешка и насадки. Профитроли можно не разрезать, а лишь сделать с помощью насадки небольшую дырочку и заполнить при помощи мешка кремом.

Профитроли со сливочным кремом готовы! Можно убрать их в холодильник на 2 часа для застывания крема. По желанию можно посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью. Но, по моему мнению, профитроли с таким сладким кремом не нуждаются в дополнительном украшении, так как имеют очень насыщенный и яркий вкус. А получились он не только вкусными, но и очень красивыми. Хоть и готовили мы профитроли в домашних условиях, от покупных они внешне практически не отличаются. Приятного аппетита!

Рецепт профитролей с пошаговыми фото

Классический и надежный рецепт профитролей, подаваемых с ванильным кремом для выпечки и сбрызнутых декадентским шоколадным ганашем. Рецепт с пошаговыми фото.

Профитроли с шоколадным ганашем

Если бы мне пришлось назвать один десерт своим «десертом необитаемого острова», это, вероятно, должно было бы быть профитролей . Кажется, что в наши дни большинство людей гудят французскими макаронами (которые я тоже обожаю), но для меня профитроль — это то, что воплощает в типично французском десерте .

Что такое профитроли?

Профитроли — маленькие булочки из заварного теста , наполненные сладким кремом из теста и покрытые декадентским шоколадным соусом.

В США их обычно называют кремовых затяжек .

Профитроли начинки

Выросший в Австралии, профитроли, которые я ел из местных французских кондитерских, обычно были наполнены ванильным кремом и , покрытыми шоколадом .

Однако, когда я впервые попробовал профитроли во Франции (где они обычно входят в состав большинства меню бистро), я был удивлен, обнаружив, что, во-первых, это был примерно размера небольшого гамбургера , а, во-вторых, он был наполнен начинкой. с ванильным мороженым .

Мой муж француз, и он настаивает, что профитроли всегда подают только с мороженым; те, которые содержат ванильный крем, — это просто заварная булочка .

И это, как выяснилось, даже до сегодняшнего дня является довольно спорной темой между нами.Предназначены ли профитроли для подачи с ванильным мороженым или крем-патиссьер ?

Чем наполнены профитроли?

Похоже, что во Франции профитроли традиционно подают только с ванильным мороженым и поливают соусом из темного шоколада (так называемый шоколадный ганаш ).

На самом деле, это был мой опыт работы с ресторанами во Франции и других частях Европы. Даже за ужином в ресторане Thomas Keller’s Bouchon в Лас-Вегасе его изысканные профитроли подавались с холодным ванильным мороженым.

Для меня это было резким изменением того, что я знал как профитроли. Я вообще-то предпочитаю заварной крем; Мне нравится мягкое тесто на фоне маслянистого заварного крема с горьким контрастом темного шоколадного соуса.

Профитроли с ванильным мороженым — не столько закуска, сколько настоящий сидячий десерт.

Как заработать профитроли

Когда я впервые попробовал свои силы в изготовлении профитролей, я был настолько поражен собственными усилиями, что быстро забыл о длинных, но относительно простых шагах, необходимых для получения готового продукта.

Для создания профитролей необходимы три компонента:

Заварное тесто для профитролей
Кондитерский крем (крем-патиссьер или ванильный крем) для начинки
Шоколадный ганаш для поливания профитролей

Это один из тех рецептов, которых мало компоненты, которые нужно сделать, но каждый из них относительно прост, и все они прекрасно сочетаются в конце.

Если вы решите приготовить все в один и тот же день, это может занять несколько часов, так как на выпечку каждой партии заварных булочек в духовке уйдет около 20–30 минут.Однако за это время вы можете приготовить кондитерский крем и шоколадный ганаш.

Как приготовить заварное тесто

Подробные инструкции по приготовлению заварного теста ( pâte à choux ) см. В моем рецепте заварного теста с пошаговыми фотографиями.

Как приготовить кондитерский крем

Подробные инструкции по приготовлению кондитерского крема (также называемого крем-патиссьер или ванильным заварным кремом) см. В моем рецепте крем-патиссьера с пошаговыми фотографиями.

Рецепт профитролей

Мой рецепт профитролов в значительной степени основан на рецепте Найджеллы Лоусон из ее библии по выпечке «Как быть домашней богиней». Откровенно говоря, ее рецепт заварного теста был единственным рецептом, который когда-либо работал у меня, и поэтому я вернусь к нему снова и снова.

Чтобы превратить заварное тесто в профитроли, просто поместите заварную смесь в кондитерский мешок , снабженный простой насадкой .

Вы можете сделать профитроли настолько большими или маленькими, насколько захотите, но не забудьте соответственно отрегулировать время выпечки.

Выпекайте заварные булочки, пока они не станут воздушными и золотистыми, а при постукивании по дну они должны казаться пустыми.

После того, как заварные булочки остынут, их можно заполнить кремом для выпечки. Мне нравится находить отверстие сбоку от заварных булочек, но если промежутков нет, просто используйте небольшой нож или кончик палочки для еды, чтобы проделать отверстие, достаточно большое, чтобы поместилось в сопло кондитерского мешочка.

Заблаговременное получение профитролей

Вы можете продвигаться вперед с этим рецептом профитролей, приготовив все компоненты по отдельности и заранее.

Кондитерский крем можно заранее хранить в холодильнике 1-2 дня, и даже хранить прямо в кондитерском мешке.

Шоколадный ганаш также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Чтобы подать на стол, осторожно разогрейте его на плите на среднем огне и хорошо взбейте, если похоже, что он отделяется.

Хотя я предпочитаю делать заварные булочки в день подачи, вы можете приготовить их за день вперед и хранить в закрытом контейнере. Чтобы они снова стали хрустящими, осторожно разогрейте их в духовке при температуре 150 ° (350 ° F) в течение 5–10 минут. Дайте им остыть перед сборкой.

Как только заварные булочки будут залиты кремом, они начнут размягчаться. Так что вы пытаетесь заполнить их только в последнюю минуту.

Часто задаваемые вопросы

Сколько профитролей на человека? Это зависит от того, насколько велики профитроли, но я рекомендую от 3 до 4 профитролей на человека.

Как подавать профитроли? Я рекомендую заполнять профитроли непосредственно перед подачей на стол и подавать их с кувшином теплого шоколадного ганаша, чтобы каждый мог полить их профитроли непосредственно перед едой.

Насколько заранее можно сделать профитроли? Вы можете изготовить все компоненты для профитролей отдельно и за 1-2 дня вперед.

Насколько заранее можно заполнять профитроли? Профитроли следует заливать в последнюю минуту перед подачей на стол, чтобы заварные булочки оставались хрустящими как можно дольше. Как только они будут наполнены, они начнут размягчаться.

Как хранить профитроли? Ненаполненные заварные булочки можно хранить в герметичном контейнере в течение 1-2 дней, и вы можете снова сделать их хрустящими, повторно нагревая их в духовке с низкой температурой до 150 ° C (300 ° F) в течение 5-10 минут.После наполнения профитроли следует хранить в холодильнике.

Чем наполнены профитроли? Профитроли можно наполнить густым заварным кремом (кондитерский крем или крем-патиссьер) или разделить пополам и залить шариком мороженого. Наиболее популярны ванильный крем или ванильное мороженое, но также популярны шоколадные или карамельные вкусы.

Почему мои профитроли сдулись или рухнули? Слишком быстрое открытие дверцы духовки может привести к сдуванию или разрушению заварных булочек.Выпекайте их в течение рекомендованного времени и открывайте дверцу духовки только тогда, когда они станут красивыми и золотистыми.

Распечатать

Профитроли с шоколадным ганашем

★★★★

4 из 4 отзывов

Автор: Thanh | Ешь, птичка
Время на подготовку: 60 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Урожайность: Обслуживает от 6 до 8
Категория: Десерты
Кухня: Французская

Классический и надежный рецепт профитролей, подаваемых с ванильным кремом или заварным кремом и сбрызнутых декадентским шоколадным ганашем.Рецепт с пошаговыми фото.

Состав

Для кондитерского крема (Crème Pâtissière или ванильный заварной крем)

Для заварных булочек (профитролей)

350 мл (1 ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка) воды
150 г (1 ⅓ палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
щепотка соли
200 г (1 ⅓ стакана) простой муки (универсальная мука)
4 больших яйца

Для шоколадного ганаша

350 мл (1 ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка) двойных сливок (жирные сливки)
350 г темного шоколада или горького шоколада (или смеси темного и молочного шоколада)

Инструкции

Для кондитерского крема (Crème Pâtissière или Vanilla Custard) (см. Мой рецепт крем-патиссьера с пошаговыми фотографиями и советами по приготовлению)

Налейте молоко и сливки в кастрюлю среднего размера.
Добавьте экстракт ванили.
Нагрейте смесь, пока она не начнет кипеть.
В большой миске или кувшине взбейте яичные желтки и сахар, а затем добавьте муку.
Медленно влейте теплую смесь молока и сливок в яичную смесь (не наоборот, иначе у вас будет яичница), взбивая при этом, пока заварной крем не станет однородным.
Перелейте эту смесь в чистую кастрюлю и осторожно взбивайте на среднем огне , пока заварной крем не загустеет.Это займет всего несколько минут.
Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты, чтобы из смеси вышло несколько пузырьков.
Перелейте заварной крем в миску и дайте ему остыть.
Я рекомендую накрыть миску слоем пищевой пленки, прижатой к заварному крему, чтобы предотвратить образование корки.

Для заварных булочек (профитролей) (См. Мой рецепт заварного теста с пошаговыми фотографиями и советами по выпечке)

Разогрейте духовку до 200 ° C ( 390 ° F ) (без вентилятора).
Застелить противень пергаментной бумагой.
Налейте воду, масло и соль в большую кастрюлю на средний или сильный огонь, пока масло не растает, а вода не закипит.
Снимите кастрюлю с огня.
Добавьте муку.
Взбить все вместе деревянной ложкой, пока смесь не превратится в тесто и не отойдет от стенок сковороды.
Пересыпьте тесто в чашу настольного миксера .
Используя насадку с плоской лопастью , взбивайте смесь в течение нескольких секунд, чтобы выпустить воздух и немного охладить тесто.
Разбейте яйца в небольшую миску и, включив миксер, добавляйте по одному яйцу и взбивайте, пока смесь не станет густой и станет однородной. . Консистенция должна быть такой, чтобы она сохраняла форму после того, как превратилась в шарик.
Вставьте простую форсунку 2 см ( 1 дюйм ) в кондитерский мешок и насадите маленькие кружочки на противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга.
Наполните небольшую чашку водой, чтобы смочить кончики пальцев и надавить на острые кончики кругов теста.
Выпекать 20-25 минут до бледно-золотистого цвета.
Чтобы проверить, приготовлены ли заварные булочки, при постукивании по дну они должны казаться пустыми.
Перенести на решетку для охлаждения и проткнуть нижнюю сторону каждой заварной булочки булавкой или шпажкой для выпечки, чтобы выпустить пар и предотвратить их намокание.

Для шоколадного ганаша

Просто растопите сливки и шоколад вместе в кастрюле на среднем огне.
Взбейте смесь, пока она не станет густой и однородной.
Шоколадный соус следует подавать теплым.
Соус загустеет при охлаждении, но он легко разогреется.
Если при разогреве соус расслаивается, хорошо взбейте его.

Для сборки профитролей

Наденьте кондитерский мешок с маленькой простой насадкой и наполните его заварным кремом или кондитерским кремом.
Наполните заварные булочки, вставив насадку в отверстие; если его нет, просто проткните булочки кончиком небольшого ножа или палочки для еды, чтобы освободить место для насадки.
Заварные булочки довольно полые внутри и легко наполняются заварным кремом, но будьте осторожны, чтобы не переполнить их.
Как вы хотите подавать профитроли, решать вам, но я предпочитаю ставить 3 или 4 заполненных профитроля на тарелку для каждого человека и подавать шоколадный соус в небольшом кувшине сбоку, чтобы каждый человек мог налить больше или меньше, чем они хотят.

Кухонные ноты

Варианты

Чтобы приготовить заварной крем из жженого сахара для начинки, смешайте 2 столовые ложки сахара и воды и варите на сильном огне, пока смесь не закипит и не превратится в темно-коричневую карамель. Вылейте эту карамель в теплый заварной крем и быстро взбейте, чтобы предотвратить образование твердых кусочков карамели. Процедите заварной крем через мелкое сито в миску и дайте остыть.

Чтобы приготовить кремовую начинку из шоколадного теста , ознакомьтесь с моим рецептом шоколадного крем-патиссьер в моем рецепте шоколадных эклеров.

Чтобы подать профитроли традиционным французским способом, просто не добавляйте ванильный крем. Разделите заварные булочки пополам и залейте шариком ванильного мороженого .Перед подачей сбрызнуть шоколадным ганашем.

Наконечники для предварительного ремонта

Заварные булочки можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере несколько дней. Однако они станут мягкими в одночасье. Чтобы они снова стали хрустящими, разогрейте их в духовке при 150 ° ( 350 ° F ) в течение от 5 до 10 минут . Дайте им остыть перед сборкой.

Кондитерский крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.Накройте миску пищевой пленкой, положив пластик прямо на заварной крем, чтобы предотвратить образование корки.

Шоколадный ганаш также можно приготовить заранее и осторожно подогреть на плите перед перемешиванием.

ТЕМПЕРАТУРА ПЕЧИ
Во всех рецептах на этом веб-сайте указаны температуры для обычной духовки (например, для обычной духовки без вентилятора ). Если у вас конвекционная печь с вентилятором, обратитесь к руководству производителя, чтобы узнать, как соответствующим образом отрегулировать температуру и время выпечки.

ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
Чтобы преобразовать количество чашек в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.

Питание

Размер порции: На порцию
Калорий: 410
Сахар: 16 г
Натрий: 50 мг
Жиры: 29,2 г
Углеводы: 30,6 г
Волокно: 2. 1 г
Белок: 6,8 г
Холестерин: 169,2 мг

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 25 августа 2011 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

Рецепт

Профитролей | Все рецепты

Тесто не должно быть «жестким» или густым.Вот что делает затяжки такими нежными внутри. Я делаю их несколько раз в год, и они получаются «идеальными», если точно следовать рецепту. Как упомянул другой рецензент, вы должны подождать, пока вода и масло полностью закипят, а затем сразу всыпать муку. Также имеет значение, если вы не добавляете яйца одно за другим, как указано. Картинка, которую я добавил выше, представляет собой точный рецепт, который соблюдается на 100%. Отредактировано для добавления: Обратите внимание, что в разных областях «густые» и «взбитые» сливки — одно и то же. Это определенно должно быть кремом, который вы взбиваете. Кроме того, если ваши затяжки сдуваются, когда выходят из духовки, это может быть из-за слишком сильного удара по противню или просто из-за климата в вашем районе. Я нахожу надежный способ предотвратить выпадение воздуха — это делать прорези на стороне каждой затяжки, как только вы достаете их из духовки, чтобы позволить горячему воздуху выйти и предотвратить их падение. Я заметил, что кто-то упомянул, что их затяжки горели на дне. Мои никогда не делали этого, но некоторые духовки нагреваются сильнее, чем другие, поэтому попробуйте вместо этого снизить температуру до 400 градусов.Кроме того, я использую Silpat, который, кажется, хорошо работает с ними.

Этот рецепт довольно хорош. Тесто такое же, как и для слоеного крема, поэтому я пошел туда после того, как моя первая попытка была слишком жидкой. По сути, одним из ключевых моментов является то, что вы ДОЛЖНЫ убедиться, что вода и масло сильно закипают, прежде чем добавлять муку !! Если ваша жидкость недостаточно горячая, мука не схватится правильно.В остальном очень мило. Мой парень любит профитроли, и я сделала это на его день рождения. Он был очень впечатлен!

Я люблю профитроли, но розовая вода просто выводит их на новый уровень. Я использую кондитерский мешок для теста (он помогает получить однородность, но в этом нет необходимости), и я обычно люблю смешивать сливки с сахаром и розовой водой, прежде чем взбивать его.Проще меньше шагов. Если вы планируете подавать их позже, подождите, чтобы добавить шоколадный соус, потому что после его высыхания аромат соуса теряется, и он просто придает неприятную текстуру профитролям.

Я делал это много раз, и ЛУЧШИЙ способ сделать это — использовать силиконовый коврик! Они никогда не пригорят на дне, и у вас не будет шанса испортить их, когда вы попытаетесь снять их со сковороды! Они снимаются сразу без усилий!

Замечательный рецепт. Получилось лучше, чем я ожидал. Очень легкий и нежный. ЛЕГКО сделать, не потребовалось времени. Я бы удвоила порцию рецепта кремовой начинки. Мне хватило только на половину затяжек. Прекрасный рецепт, спасибо.

Ух ты! Кто знал, что делать профитроли так легко и быстро! По этому рецепту получается красивый и впечатляющий классический десерт.Я последовал советам других рецензентов о том, чтобы добавить муку сразу, и все отлично перемешалось! Этот рецепт хранитель! Большое спасибо!

Вау — кто знал, что профитроли — это так просто? Как говорили другие, доведите воду и масло до кипения, затем добавьте все цветы и снимите с огня, затем перемешайте и добавьте яйца по одному.Дольки должны быть примерно столовой ложки с горкой. Я могу разместить около 12 на стандартном противне для печенья. Не позволяйте им упасть; попробуйте сложить их высоко, чтобы они не вздулись. Свою я готовил всего 20 минут. Моя вторая партия затяжек была намного больше, поэтому они заняли 24 минуты. Некоторые из них сдулись, но большинство остались надутыми. Меньшие держались лучше. Одна чашка сливок была для меня достаточной начинкой. Я добавила 1 чайную ложку ванили вместо розовой воды. Я бы посоветовал использовать чуть меньше 1/4 стакана сахара, потому что он действительно сладкий! Я использовал палочку для еды, чтобы проделать отверстие в дне, когда они остынут, прижал кулинарный мешок с застежкой-молнией к отверстию и сжимал его, пока не почувствовал, как слойка наполняется кремом.Затем обмакнул его в смесь растопленного шоколада и НЯМ! На вкус они настоящие и потрясающие.

Это было идеально! ВКУСНЫЙ! На вкус он был как кусочек рая!

Отличный рецепт. Сделать очень просто.Они были настолько большими, что требовалось только по одному на человека, так что у меня осталось 9 штук!

Мне не понравился вкус затяжек. Крем с другой стороны был восхитителен! Я выпил с кофе …

Профитроли с малиновым кремом и 3 соусами для макания, идеально подходящие для совместного использования!

Профитроли с малиновым кремом и тремя соусами для макания.Сладкие закуски, которыми можно поделиться с возлюбленной в День святого Валентина. Отличный десерт и для вечеринки.

Профитроли с малиновым кремом

Мы подошли к финалу в виде меню ужина из 3 блюд на День святого Валентина. (Первоначально опубликовано в феврале 2014 года.) Другие рецепты этой серии включают в себя несколько сочных креветок в качестве закуски и нежное основное блюдо из свинины с соусом Мадейра.

Сегодняшний романтический десерт идеально подходит для того, чтобы разделить его с любимой в День святого Валентина.Нежные, пушистые оболочки профитроля из заварного теста наполнены взбитыми сливками со вкусом малины.

Замороженная малина делает этот рецепт более экономичным без ущерба для вкуса.

Мне нравится использовать 50% темного шоколада для шоколадного соуса, но вы также можете использовать полусладкое.

Профитроли поставляются с выбором шоколадных и малиновых соусов для макания. Разве стакан шампанского не будет прекрасным, когда вы накормите этим сладким угощением свою Валентинку?

Вот ссылки на два других блюда в этом ужине для влюбленных:
Креветки с лаймом и кинзой Айоли

Пирожные с креветками и лаймом, кинзой Aioli

Свиная вырезка Марсала с прошутто

Свиная вырезка Марсала с прошутто

Профитроли с малиновым кремом

Профитроли с малиновым кремом.

Ищете другие кулинарные идеи ко Дню святого Валентина?

Попробуйте нашу Категория рецептов ко Дню святого Валентина .

Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

Плюс, вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от изысканных десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ информационную рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты.Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!

Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.
Посетите мой Amazon Store , чтобы получить мои любимые кухонные гаджеты и бытовую технику, а также рекомендации из моей личной коллекции кулинарных книг.
Время подготовки: 30 минут
Время готовки: 40 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Профитроли с малиновым кремом и тремя соусами для окунания — сладкие закуски, которыми можно поделиться с любимой в День святого Валентина. Отличный десерт и для вечеринки.
Состав
1 стакан воды
½ стакана сливочного масла
1 стакан универсальной муки
¼ ч.л. соли
4 очень больших яйца
Для подачи малинового крема
2 стакана взбитых сливок
3 ст. Л. Сахарной пудры, сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
От 3 до 4 столовых ложек малинового пюре
Инструкции
Для приготовления профитролевого теста
Для слоеного слоеного теста с кремом налейте воду и масло в кастрюлю. Довести до кипения.
Уменьшить огонь до среднего и сразу всыпать муку и соль.
Готовьте эту смесь, постоянно помешивая, еще 3 минуты.
Охладите эту смесь в течение примерно 15 минут до почти комнатной температуры.
Добавить яйца по одному, хорошо взбить после добавления каждого яйца, пока тесто не станет однородным.
Накройте крышкой и тщательно охладите в холодильнике.
Разогрейте духовку до 400 градусов. Налейте столовые ложки с округленными углами (или вырежьте небольшие холмики с помощью кондитерского мешка) на противень, выстланный пергаментной бумагой.
Выпекайте при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 градусов и выпекайте еще 15-20 минут, пока слойки не станут золотисто-коричневыми и не разрушатся при извлечении из духовки. Они должны быть равномерно золотистыми, без бледных сторон и пустотелыми при постукивании.
Полностью остудить на решетке.
Для приготовления начинки с малиновым кремом
Взбейте сливки, сахарную пудру и ваниль до плотных пиков.
Осторожно добавьте малиновое пюре (я проталкиваю его через сито, чтобы удалить семена).
Для заполнения профитролей
Поместите малиновые взбитые сливки в кондитерский мешок со звездообразным или большим круглым наконечником.Вставьте кончик в оболочку слоеного крема и залейте кремом всю внутреннюю часть оболочки. Если у вас нет кондитерского мешка, вы также можете разделить оболочку слоеного крема пополам с помощью зубчатого ножа и переложить начинку на верхнюю и нижнюю половинки, а затем снова собрать их вместе.
Подавать с сахарной пудрой, малиновым кулисом и ганашем из белого или темного шоколада.
Для приготовления соусов для макания:
Raspberry Coolis: полстакана малинового пюре + 2 столовые ложки сахарной пудры.Перемешивайте, пока сахар не растворится.
Ганаш из белого или темного шоколада: растопите вместе ½ стакана измельченного шоколада и 3 столовые ложки сливок.
Информация о питании
Доходность
18
Размер порции
1 профитроль, без соуса
Количество на порцию Калории 213 Всего жиров 16 г Насыщенные жиры 10 г Трансжир 1 г Ненасыщенные жиры 5 г Холестерин 96 мг Натрий 101 мг Углеводы 14 г Волокно 0 г Сахар 9 г Белки 3 г
Предоставленная информация о пищевой ценности автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением и предназначена только для справки. Точная точность не гарантируется. Для рецептов, в которых нельзя использовать все ингредиенты полностью, например, с покрытием на мясе, соусами или заправками, например, калорийность и питательная ценность на порцию, вероятно, будут несколько ниже, чем указано.
Вам понравился этот рецепт?
Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.
Как приготовить идеальные профитроли | Еда
Название этих маленьких заварных булочек изначально означало небольшой подарок — описание, которое не очень хорошо сочетается с огромными мисками мокрого, намазанного молочными продуктами теста, которые я помню с детства, и, вероятно, это был последний раз, когда я ел их.В 80-е годы профитроли, казалось, были повсюду: школьные выступления, семейные свадьбы, поминки… Не было случая, чтобы заварные заварные не подходили, и, читатель, я их ненавидел.
Только что из духовки, но они совсем другие: легкие и воздушные раковины, такие мягкие внутри, что почти тают на языке, наполненные сливками и поданные с теплым горьковато-шоколадным соусом — ну, кто бы мог Не рассматриваете их как дар небес? Профитроли ожидают возвращения. Вы сначала прочтите это здесь.
Кондитерские изделия
Заварное тесто (этикетка с капустой, очевидно, связана с его слегка потрескавшимся деревенским видом после выпечки; если предположить, что это не искажение chaud , или горячее, ввиду необычного характера их приготовления) Согласно книге легендарного кондитера Клэр Кларк «Indulge», «нечто среднее между жидким тестом и тестом». На самом деле, я думаю, что этот метод больше похож на белый соус, чем на песочное тесто. Джеймс Мортон успокаивает читателей книги «Как работает выпечка»: «Заварное тесто совсем не сложно: сносное заварное тесто можно приготовить по самым безрассудным рецептам, а великолепное — с небольшой осторожностью.«Поскольку это мое первое предприятие по заварке, я нахожу это обнадеживающим.
Leiths считает, что завар «один из самых простых в приготовлении кондитерских изделий». Эскизы Фелисити Клоук.
Библия выпечки Leiths утверждает, что заварное печенье «один из самых простых в приготовлении», но не все так пресыщены: в «Perfecting Patisserie» доктора Тима Киннэйрда утверждается, что для создания идеального заварного теста, помимо тщательных рецептов и методов, необходимы «рассудительность и чутье». », Назвав его« важной вехой в вашем пути к кондитерским изделиям ».Ой.
Легко или иначе, учитывая, что заварной тесто определенно нетипично для теста в целом, может быть полезно пробежаться по его составным частям. Процесс начинается с жидкости: молока, воды или их смеси, как в рецепте Джереми Ли, нагретой до кипения с маслом. По словам Мортона, «молоко дает более насыщенное и темное тесто, но его легче поджечь». Вода также более традиционна, но испытатели предпочитают более мягкую консистенцию и легкую сладость молока, которое использовалось в книге шеф-повара Анн-Софи Пик, удостоенной трех звезд Мишлен, Scook: The Complete Cookery Guide.Однако в моих неуклюжих руках им не хватает немного хрусткости, поэтому я собираюсь использовать половину молока, половину воды, как это делает Ли.
На этом этапе вы добавляете муку: обычная простая, хотя я тоже стараюсь сильно, которую Мортон предпочитает для «резкого, хрустящего послевкусия», которое, по его словам, «помогает тесту лучше справляться с более влажными начинками», но он более жевательный, поэтому, если вам не нужно их заполнять заранее, я бы остановился на простом. После того, как смесь перемешана с горячей жидкостью, снова нагревается, чтобы высохнуть, пока вы ее энергично взбиваете; чем больше жидкости вы избавитесь на этом этапе, тем больше яиц вы сможете добавить позже, чтобы она поднялась.
Как только паста начнет отходить от стенок сковороды, вы можете снять ее с огня и дать немного остыть, прежде чем добавлять яйца (Пик не упоминает об этом в своем рецепте, но я почти уверен она знает это, потому что я сомневаюсь, что ее помеченные звездочкой профитроли содержат яичницу). Если время имеет значение, вы можете продолжать взбивать его, чтобы ускорить процесс охлаждения, но я обнаружил, что быстрее и проще разложить его на тарелке, как рекомендует Лейтс.
Затем яйца нужно добавлять понемногу, одновременно взбивая тесто с максимальной энергией, чтобы смешать их и добавить воздуха, чтобы оно поднялось.(Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм полагают, что электрические взбиватели могут помочь в этом процессе, если вы не возражаете против небольшой дополнительной мытья посуды. ) Здесь также возникает суждение: добавьте слишком мало яйца, и ваши профитроли станут плоскими и потрескавшимися. ; слишком много, и они разольются на оладьях в духовке. Глянцевая смесь, которая просто падает с ложки, — это то, что вам нужно.
Большинство рецептов, которые я пробую, приправлены только солью: пикантная выпечка приятно контрастирует со сладкой начинкой, но Пик также добавляет немного сахара, и тестеры считают, что это придает булочкам более округлый вкус.
Соус Линдси Бэрэм и Саймона Хопкинсона сильно шоколадный, но не слишком насыщенный.
Формование и выпечка
Чтобы тесто сохраняло свою форму в духовке, мне нравится предложение Ли охладить его в течение получаса перед приготовлением кондитерских изделий, хотя вы можете использовать чайную ложку, чтобы выкладывать маленькие кружочки на противень, если вам кажется, что это слишком большая часть ошибки («деревенский нерегулярный подъем», по словам Мортона, который является очень утешительным проводником, «приемлемым и часто желаемым»). Мне нравятся уменьшенные версии в рецептах Пика и Пьера Коффманна — они кажутся более хрустящими после наполнения, но не стесняйтесь увеличивать размер, если вам нравятся большие булочки, и вы не можете лгать (извините), хотя учтите, что вам нужно увеличить приготовление раз соответственно.Вы можете вымыть их яйцом, если хотите, чтобы поверхность блестела, но я предпочитаю мягкие и матовые.
Однако самым важным является выпечка: слишком горячая, и внешняя сторона подгорит до того, как булочки сварится; слишком круто, и они не поднимутся должным образом. Коффманн запускает его в духовке с температурой 240 ° C, прежде чем выключить ее, когда они надулись, но это рискованно, потому что, если вы не поймаете их вовремя, они в конечном итоге высохнут. Пик, с другой стороны, выбирает 165C, что делает ее немного бледной и дряблой.Поместить булочки при немного более низкой температуре, все еще достаточно горячей, чтобы обеспечить хороший рост, а затем уменьшить ее еще больше, чтобы испарить влагу из центра, когда они расширились, кажется более безопасным вариантом.
Джулия Чайлд считает, что с заварным соусом «нельзя потерпеть неудачу, если вы примете окончательные меры», что означает выпустить пар, который накопился внутри булочек во время приготовления, прежде чем он сможет повредить тонкие, четкие внешние стенки. Проделав небольшое отверстие в основании каждого и повернув их вверх, чтобы остыть, кажется, добивается цели; Я обнаружил, что, если положить их обратно в духовку, как предлагает Лейтс, они слишком сильно сушат.
Начинка
Начинка может быть как простой (подслащенные взбитые сливки Лейтса), так и самой изысканной (шоколад Коффманна, фисташки и ванильный крем-патиссьер, ванильная версия Ли с подходящим мороженым и мята Пика. мороженое) так, как вам нравится. Как бы я ни любил заварной крем (и я действительно люблю), здесь я согласен с большинством моих морских свинок: более простая начинка, такая как сливки с минимальным содержанием сахара, создает более приятный контраст с сопутствующим соусом, в то время как мороженое имеет тенденцию чтобы растопить и сделать немного влажными, хотя вы всегда можете подать его на стороне, если хотите. Обратите внимание: если вы сделаете булочки большего размера, вы можете разрезать их пополам и заполнить таким образом, но для маленьких булочек вам потребуется пропустить крем через основу. Это немного неудобно, но того стоит.
«Необычная» начинка Пьера Коффмана из шоколада, фисташек и ванильного крем-патиссьер.
Соус
Лейтс подает профитроли с тем, что я считаю довольно традиционным соусом, достаточно густым, чтобы прилипать к верхней части булочек — почти больше похоже на глазурь. Это хороший ход, если вы хотите добавить его перед подачей на стол, потому что он не стечет и не сделает остальную выпечку сырой, но все мы предпочитаем декаданс более жидких теплых соусов, рекомендованных Коффманном, Пиком, Ли. и Хопкинсон и Бэрэм в своей книге «Годы коктейля из креветок».
Сливочная начинка напоминает соус на водной основе, и версия Хопкинсона и Бэрэма идеально отвечает всем требованиям: интенсивно шоколадная, но не слишком насыщенная. Имейте в виду, что если вы хотите приправить его чем-то большим, чем щепотка соли, вы можете добавить листья мяты, как это делает Пик, или, возможно, немного цедры цитрусовых, или сладких специй, или даже горошин розового перца, если вы чувствуете себя особенно ретро.
И последнее, прислушайтесь к мудрому совету Ли: «Заварная выпечка — это Золушка французской выпечки: ее заклинание длится недолго», поэтому готовьте их как можно раньше, прежде чем подавать на стол, и наполняйте их, пока люди все еще спорят о политике остается от основного блюда.Возможно, неудобно, но поверьте мне, вы выиграете.
Идеальные профитроли
Prep 15 минут
Cook 35 минут
На 6
60 мл цельного молока
60 мл воды
60 г мягкого масла , мелко нарезанного 90 г 369 муки
¾ чайной ложки соли
½ чайной ложки мелкого сахара
2 больших яйца , взбитые
Для шоколадного соуса
100 г темного шоколада
150 мл воды
60 г сахарной пудры 1 щепотка соли
Для начинки
250 мл холодных двойных сливок
1 столовая ложка сахарной пудры , просеянная
1 капля ванильного экстракта
Доведите до кипения молоко, воду и масло на средней сковороде, помешивая, чтобы растопить масло. Тем временем просейте муку, соль и сахар.
Как только жидкость закипит, снимите огонь и добавьте сухие ингредиенты. Перемешайте или взбивайте до получения однородной массы, затем снова поставьте на средний огонь и продолжайте помешивать, пока тесто не станет однородным, не отойдет от стенок сковороды и не начнет прилипать ко дну. Выложите на тарелку и разложите, чтобы остыть (если вы никуда не торопитесь, в этом случае вы можете положить его в миску).
Добавьте муку, соль и сахар в горячее молоко и масло, перемешивайте, пока смесь не начнет стекать с боков, затем остудите перед добавлением яиц.Фотографии Дэна Мэтьюза для Guardian.
Когда смесь станет теплой, а не горячей, положите ее обратно в кастрюлю (или держите в миске) и энергично взбейте яйца, понемногу, с помощью ложки или электрической взбивалки. Проверяйте консистенцию по ходу, потому что вам может не понадобиться использовать все яйца (или вам может потребоваться добавить каплю молока, если их недостаточно): тесто должно быть глянцевым и неохотно капать с ложки, когда оно готово. поднял. Накройте крышкой и охладите не менее 30 минут, если у вас есть время.(Вы можете сразу использовать заварное тесто, но форма будет лучше, если оно будет холодным.)
Тем временем нагрейте духовку до 200C (вентилятор 180C) / 390F / газ 6 и смажьте противень маслом. Выдавите кружочки смеси размером с грецкий орех (для маленьких булочек) на противень, хорошо расставив их (или вместо этого положив ложкой). Сгладьте любые заостренные вершины влажным пальцем.
Выложите охлажденное тесто на смазанный маслом противень, затем выпекайте до золотистого цвета — примерно 7–10 минут.
Выпекать 10 минут, затем убавить духовку до 170C (вентилятор 150C) / 335F / газ 3 и выпекать еще 7-10 минут, пока он не поднимется, не станет хрустящим и золотистым.
Выньте противень из духовки и сразу же сделайте небольшое отверстие в нижней части каждой булочки, чтобы выходил пар. Разложите булочки дыркой вверх, снова на противне и дайте остыть.
Сделайте небольшое отверстие в основании каждой булочки, чтобы получился карман . ..
Чтобы приготовить шоколадный соус, положите шоколад и воду в небольшую кастрюлю. Слегка нагрейте, время от времени помешивая, чтобы он растаял, и как только он это сделает, добавьте сахар, пока он не растворится. Увеличьте огонь и тушите 5-10 минут до загустения.Добавьте соль, снимите огонь и держите в тепле.
Взбейте сливки до мягких пиков, затем всыпьте сахарную пудру, добавьте ваниль и сложите. Осторожно увеличьте отверстия в основании булочек, чтобы они были достаточно большими, чтобы их можно было заполнить кремом, затем обильно влейте внутрь.
… затем добавьте сладкие взбитые сливки для заливки.
Подавайте четыре профитроля на человека с теплым шоколадным соусом.
Профитроли запоздали с возрождением, или они никогда не пропадали в вашем доме? А что еще можно сделать с заварным тестом, когда вы его освоите?
Профитроли с соусом из горячего шоколада | Рецепты
Прежде всего, поскольку вам нужно быстро «бросить» муку в воду и топленое масло, вырежьте квадрат пергамента для выпечки и сложите его, чтобы получилась складка, а затем снова разверните его.
Просейте муку прямо на квадрат пергамента и добавьте сахар. Затем налейте 150 мл холодной воды в кастрюлю среднего размера вместе с кусочками сливочного масла, затем поставьте кастрюлю на умеренный огонь и перемешайте деревянной ложкой. Как только масло растает и смесь закипит, немедленно выключите огонь, так как при слишком сильном кипении часть воды испарится. Затем всыпьте муку одной рукой, а другой энергично взбейте смесь.Вы можете сделать это деревянной ложкой, хотя электрический ручной венчик сэкономит вам много энергии.
Взбивайте, пока не получите гладкий шарик пасты, который оставил чистыми стенки кастрюли — это, вероятно, займет меньше минуты. Затем добавьте взбитые яйца — понемногу, тщательно перемешивая каждое добавление перед добавлением следующего — до получения гладкой глянцевой пасты. На этом этапе подержите смазанный маслом противень под холодной проточной водой на несколько секунд и резко постучите по нему, чтобы избавиться от лишней влаги.Это поможет создать более парную атмосферу, что, в свою очередь, поможет выпечке подняться.
Чтобы приготовить профитроли, положите чайные ложки заварной пасты на противень, оставив между ними 2,5 см, и запекайте на высокой полке в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут. После этого увеличьте огонь до отметки 7, 425ºF (220ºC) и запекайте еще 15-20 минут, пока булочки не станут хрустящими, светлыми и насыщенно-золотистого цвета. Проколите каждую сторону, чтобы выпустить пар, затем верните их в духовку на пару минут, чтобы они стали хрустящими, затем охладите на решетке.
Чтобы приготовить шоколадный соус, растопите шоколад вместе с 4 жидкими унциями (120 мл) воды в термостойкой емкости, установленной над кастрюлей с кипящей водой (следя за тем, чтобы дно чаши не касалось воды), помешивая. пока не получится однородный соус. Непосредственно перед подачей на стол разделите заварные булочки пополам, залейте каждую щедрую чайную ложку взбитых сливок, затем снова соедините половинки. Выложите их ложкой или залейте растопленным шоколадом и сразу подавайте.
Примечание: не поддавайтесь соблазну залить кремом профитроли заранее, потому что это может сделать их мокрыми.
профитролей: пошаговое руководство — кухня Джулии
Перейти к рецепту Распечатать рецепт Профитроли: пошаговое руководство
Без сомнения, мой любимый десерт на все времена. Следуйте этому рецепту профитролей: пошаговое руководство , и они у вас тоже есть!
Вкусные кусочки воздуха, наполненные сливками и покрытые шоколадом. Нужно ли мне сказать больше! Если вы всегда хотели рассказать о создании профитролей, но вас немного напугал этот лейбл, Choux Pastry , вот простое пошаговое руководство о том, как это сделать.Взгляните и попробуйте!
Научитесь любить готовить с нуля UP
Несколько лет назад мне подарили книгу. Не просто книгу, а отличную книгу. Полное руководство по кулинарии Readers Digest. По общему признанию, я был несколько ошеломлен подробными объяснениями и фотографии того, как снять шкуру с гуся, приготовить мясо из субпродуктов и приготовить идеальный желатиновый террин из говядины. Но за кулинарными переулками я бы никогда не разглашаю, я все еще читаю эту книгу от корки до корки.
Эта книга научил меня правильно жарить индейку, объяснил разницу между почти всеми сортами картофеля, как сделать основу для любого соус отличный, какой кусок мяса использовать в разных блюдах, как приготовить идеальное слоеное тесто и многое другое. Но за свои деньги лучшее умение я С этой книгой я узнал, как осваивать заварное тесто.
Как Я так люблю профитроли, что подумал, что это отличная идея поделиться это пошаговое руководство о том, как именно они производятся и как избежать бедствия на этом пути.
Профитроли: пошаговое руководство
Приготовление профитролей
Начните с добавления воды, сливочное масло, сахар и соль в кастрюлю, поставленную на средний или сильный огонь. Размешивать пока масло не растворится и не начнет кипеть. Так же, как вы видите на фото внизу справа. Это займет всего 2-3 минуты.
С кастрюлей, все еще разогретой, уменьшите огонь до средний всыпать сразу всю муку. Как только вы добавите муку, используйте деревянной ложкой, чтобы немедленно начать перемешивание.
Интересно, деревянной ложки не видно, но она у меня была!
Как правильно приготовить выпечку
Хорошо, давай поговорим о том, как правильно приготовить тесто. Начните перемешивать жидкое тесто и продолжайте перемешивать его и разрезать деревянной ложкой в течение примерно 5 минут. Я всегда готовлю тесто, пока не почувствую его запах. Честно говоря, это очевидно. Если вы поднесете нос к сковороде, то почувствуете запах готовящегося теста.Как только вы дойдете до этой стадии, переложите тесто в миксерную чашу с помощью электрического миксера.
Сначала быстро перемешайте тесто с венчиком в течение нескольких секунд. Это просто, чтобы немного остыть. Затем начните добавлять яйца, по одному соскребая со всех сторон. Приведенный ниже рецепт требует от 4 до 5 больших яиц. Иногда мне нужно все 5, а иногда только 4. Как узнать, когда нужно перестать добавлять яйца?
Тесто должно медленно падать с венчиков.Если это просто большой комок, добавьте еще немного пятого яйца. Я всегда взбиваю 5-е яйцо в стакан и добавляю понемногу, пока оно не станет подходящим. Я уверен, что это уже звучит утомительно и выходит из-под контроля, но на самом деле это несложно, не занимает столько времени, как кажется. Если вы посмотрите на фото в правом нижнем углу, вы увидите тот тип консистенции, который вам нужен.
Трубка Профитроли с кондитерским мешком или просто маленькая сумка с небольшим вырезом в углу
Просто любопытно, в любой небольшой сумке есть надрез в углу, чтобы вынуть выпечку.Я обычно выкладываю по чайной ложке на каждый профитроль. По пути это может немного запутаться. Это может быть только я, но если это и вы, вот совет, который поможет вам на этом пути.
У меня всегда есть небольшой стакан воды с чайной ложкой, пока я готовлю их. Иногда мне нужно окунуть ложку в воду, а затем аккуратно сформировать из профитроля небольшой круг. Возможно, в этом нет необходимости, но это полезно, если ваши профитроли вышли из-под контроля и формируются неправильно.
Здесь вы можете увидеть, к чему вы стремитесь. 15 кажется хорошим числом, чтобы сразу поместиться на подносе. Вы можете увидеть, посмотрев на фото внизу слева, что они далеки от идеальных маленьких кружочков. Но они достаточно хороши.
Вы начинаете выпекать профитроли на очень сильном огне, 450 градусов по Фаренгейту. Я обычно держу их в духовке на этом огне примерно 7-8 минут или пока они все не вспыхнут. Чтобы получить такую «затяжку», нужен сильный огонь.Затем уменьшите огонь до 350 градусов, переверните противень и запекайте еще 5-7 минут или до готовности.
Как узнать, когда они будут готовы?
Итак, вы нацелены на то, чтобы ваш профитроль был в значительной степени полым внутри, а не влажным или яичным. Посмотрите на картинку в нижнем левом углу, и вы увидите, как она должна выглядеть внутри. Если вы заметили, что он все еще немного яичный, положите профитроли обратно в духовку на несколько минут и следите за ними.Их можно успешно вставить обратно, как я делал это бесчисленное количество раз.
Заполните их, когда они остынут
Дайте им остыть. Я использовал взбитые сливки для этих профитролей, а не сливки из теста.
Положите крем в кондитерский мешок, и если вы прикрепили острую насадку, вы можете прямо протолкнуть ее через край или дно теста и наполнить его. В противном случае можно просто острым ножом проделать небольшое отверстие и таким образом заполнить его.Так как я не смог найти никаких кондитерских изделий, я воспользовался ножом и полиэтиленовым пакетом. Повторите это для всех профитролей.
На нижнем левом изображении вы можете увидеть, как они выглядят в заполненном виде. Ладно, на этот раз немного беспорядочно. Ну что ж!
Затем приготовьте шоколад, чтобы его сбрызнуть или окунуть. На этот раз я взял каждый профитроль и окунул верх прямо в шоколад.
Здесь вы можете увидеть, как это выглядит.По сути, просто макните его в шоколад, быстро покрутите и выньте. Повторите для всех профитролей. Точно так же можно сбрызнуть шоколад. Как вам больше нравится. Разве они не выглядят просто фантастически ???
Профитроли
Вот и все, профитроли на 1-2-3! Ха! Серьезно, если вы любите их так же сильно, как и я, и всегда хотели попробовать, попробуйте их. Планируйте утро или вечер, когда вас не торопят, и найдите время для этих вкусных маленьких кусочков воздуха с кремовой начинкой и шоколадной глазурью.Как только вы овладеете им, вы никогда не оглянетесь назад!
Счастливого создания профитроля!
Нравится то, что вы видите сегодня? Не забывайте, что вы можете подписываться на Facebook для ежедневного вдохновения или на Instagram , где я иногда делаю ежедневные видеоролики о кулинарии для развлечения! Я также использую Pinterest — отличное место, где вы можете сохранять и делиться своими любимыми рецептами. Также, если вы еще этого не сделали, Подпишитесь на информационный бюллетень . Вы будете уведомлены, когда появится новый рецепт! Вы можете сделать это вверху страницы.
Профитроли: пошаговое руководство
Получить рецепт!
Профитроли: Пошаговое руководство. Все, что вам нужно знать, чтобы приготовить это классическое французское печенье и легкие легкие закуски!
Время приготовления1 час
Время приготовления 15 минут
Общее время1 час 15 минут
Курс: Десерт
Кухня: Французская
Ключевое слово: слоеный крем
Порций: 45 профитролей
калорий: 109 ккал
Автор: Юлия Пинни
Ингредиенты
Ингредиенты для профитролей
1 стакан воды
5 1/3 столовых ложки сливочного масла
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка сахара
1/8 чайной ложки соли
1 стакан муки
5 больших яиц 4 — 5 пять яиц
Ингредиенты для шоколадного соуса
8 унций полусладкого шоколада мелко нарезанного
1 стакан сливок
1/2 стакана кукурузного сиропа
Ингредиенты для начинки
1 стакан сливок
1 столовая ложка сахар
Инструкции
Разогрейте духовку до 450 гр.с решеткой посередине духовки. Выровняйте и смажьте два противня пергаментной бумагой. Установите миксер с большой миской и отложите в сторону.
Тем временем смешайте воду, масло, сахар и соль в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и всыпьте всю муку. Очень быстро перемешайте смесь деревянной ложкой. Вы заметите, что тесто быстро образует один большой комок и отлетит от стенок сковороды.Тесто должно выглядеть глянцевым и гладким. Вы должны продолжать помешивать тесто еще около 5 минут на среднем или слабом огне. Идея состоит в том, чтобы позволить влаге испариться из теста, чтобы при добавлении яиц оно могло поглотить больше жира. По мере того, как тесто готовится, вы почувствуете его запах, и от него будет подниматься пар. На этом этапе тесто готово к переливанию в миксерную чашу.
После переливания теста немедленно перемешайте миксером в течение нескольких секунд.Это просто, чтобы немного избавиться от тепла. Теперь начните добавлять яйца по одному. Взбивайте каждое яйцо, пока оно полностью не смешается, прежде чем добавлять следующее. Продолжайте делать это, очищая края, пока не будут добавлены все 4 яйца. Чтобы проверить тесто, возьмите резиновую лопатку и приподнимите тесто. Если медленно отвалится, тесто в порядке. Если это просто большой комок, добавьте дополнительное яйцо и перемешайте до однородного состояния.
Затем поместите тесто в кондитерский мешок и выложите его на противни.У вас должно получиться выложить около 15-18 маленьких профитролей на каждый лист. Оставьте между ними примерно 2,5 см, так как они расширяются при выпекании. Так что я каждый раз пью около чайной ложки. Как только все они будут вынуты на лоток, вы можете заметить, что у них остроконечный верх. Вы можете аккуратно разгладить его тыльной стороной влажной ложки.
Ставьте в духовку по одному противню. Выпекайте около 6-7 минут или пока они не поднимутся. Затем убавьте огонь до 350 и переверните лист.Вернитесь в духовку еще на 6-7 минут или около того. Они должны быть слегка золотистыми и полыми внутри. Выньте один и проверьте его. Если он вообще липкий, запекайте еще несколько минут.
Выньте из духовки и дайте полностью остыть. Их можно хранить в герметичном контейнере около суток. Лучше всего их подавать в день изготовления.
Способ приготовления шоколадного соуса
Поместите шоколад в металлическую миску.
Смешайте сливки и кукурузный сироп в небольшой тяжелой кастрюле и доведите до кипения. Вылейте жидкость на шоколад и оставьте на несколько минут или пока шоколад не растает. Взбейте, чтобы смешать.
Его можно использовать немедленно или слегка охладить и хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких недель.
Способ наполнения
В стеклянную миску среднего размера добавьте взбитые сливки и сахар.Хорошо перемешайте, накройте пластиком и поставьте в холодильник примерно на ½ часа.
Достаньте из холодильника и перемешивайте на высокой скорости около 5 минут. Хранить в холодильнике до использования.
Для сборки ваших профитролей
Возьмите профитроль и острым ножом проделайте в нем небольшое отверстие. Сделайте это для всех профитролей, которые вы планируете заполнить. Затем переложите сливки в кондитерский мешок и аккуратно приложите горлышко мешка к краю профитроля и выдавите небольшое количество крема.Продолжайте делать это для всех профитролей.
Теперь разложите их все на сервировочном блюде или отдельных тарелках. Что бы вы ни использовали. Полить теплым шоколадным соусом и наслаждаться!
Пищевая ценность
Профитроли
Количество на порцию (1 профитроль)
калорий 109 Калорий в составе жира 72
% дневная стоимость *
Жир 8 г 12%
Насыщенный жир 5 г 31%
Холестерин 39 мг 13%
Натрий 33 мг 1%
% Калий
% Углеводы 9 г 3%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 5 г 6%
Белок 2 г 4%
Витамин A 229IU 5%
Витамин C 1 мг 1%
Кальций 14 мг 1%
Железо 1 мг 6000 9002 *
суточные значения основаны на
диета на 2000 калорий.
Спасибо, что заглянули, и надеюсь скоро увидеться с вами!
Другие рецепты, которые вам понравятся
Профитроли без глютена — Что за вилка
Узнайте, как приготовить профитроли без глютена, используя этот простой рецепт. Это классическая выпечка, которую подают замороженной и заправляют шоколадным ганашем или шоколадным соусом.
Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты и ингредиенты, которые я использую и люблю.Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь. Спасибо за поддержку блога What The Fork Food, поэтому я могу продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты без глютена ♥
Французы действительно превзошли самих себя, подарив нам восхитительно вкусные профитроли.
Эти безглютеновые лакомства — миниатюрные, но они являются отличным ударом по жажде сахара! Профитроли, как и французские миндальные печенья, доказывают, что искусство французской выпечки — это непревзойденная элегантность. Не думайте, что усвоить рецепт профитролей сложно.На самом деле, эта безглютеновая версия проста, и вы не будете бояться проводить время на кухне.
Истинное искусство наслаждаться безглютеновыми профитролами — это «дегустация». Вы выберете традиционную заварную начинку или мороженое? Вам нравится топить его в шоколадном ганаше или вы выберете простую сахарную пудру?
Эти небольшие угощения так весело готовить, а их еще интереснее есть! Прокрутите вниз, чтобы увидеть мое видео о том, как приготовить идеальное заварное тесто без глютена для этих профитролей.
Что такое профитроли?
Ходят слухи, что термин «профитроль» возник еще в 1600-х годах и использовался для описания «небольшого вознаграждения». Думаю, это подходящее название для этих крошечных пирожных.
Профитроль иногда называют слоеным кремом или chou à la crème. Профитроли — это шарики из французского заварного теста с начинкой из взбитых сливок, заварного крема, кондитерских сливок или мороженого.
Традиционную кремовую начинку обычно называют «начинкой из заварного теста» и «начинкой из профитроли».Наполненный профитроль можно украсить шоколадом, сахарной пудрой или даже оставить без покрытия.
Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.
Посмотрите видеоурок по рецепту заварного теста

Что нужно знать об этом рецепте заварного теста:
Эти профитроли без глютена удивительно похожи на профитроли, приготовленные из обычной муки.
Вы хотите сохранить мое видео на YouTube в закладки, чтобы вы могли усовершенствовать вкусное заварное тесто, которое используют для приготовления профитролей, эклеров, чуррос и многого другого! Приготовление этого рецепта выпечки откроет возможности для бесконечного веселья в приготовлении десертов!
Они подходят для заморозки! Сделайте двойную порцию и сохраните их на потом.
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Profiterole Ingredients
Мука без глютена — В этом рецепте я использовал смесь муки без глютена, не содержащую пасленовых.
Ксантановая камедь — пропустите, если ваша смесь муки содержит ее.
Несоленое масло — Я предпочитаю использовать сливочное масло с содержанием молока не менее 82%.
Сахарный песок — необязательно, но придает немного вкуса безвкусному тесту.
Соль — мелкая морская соль — моя предпочтительная соль для выпечки и приготовления пищи.
Вода — Я использую всю воду для заварного теста, чтобы тесто получилось более крепким. Вы можете использовать все молоко или половину молока + половину воды, если хотите.Используя молоко с добавлением молока, вы получите более ароматную и насыщенную выпечку, но она будет немного мягче и не такой хрустящей.
Целые яйца — Для этого рецепта используйте большие яйца, которые я использую во всех своих рецептах выпечки.
Мороженое — используйте свой любимый аромат. Вы также можете использовать джелато или замороженный йогурт.
Шоколадный ганаш или шоколадный соус. Я использовал домашний шоколадный ганаш.
Оборудование, необходимое для изготовления заварного теста
Как сделать профитроли без глютена
Шаг 1. Приготовьте заварное тесто без глютена.
Шаг 2. Разрежьте тесто пополам, когда оно полностью остынет. Возьмите небольшую мерную ложку (см. Ссылку выше), чтобы налить ваше любимое мороженое или мороженое, и поместите верхнюю часть обратно на профитроль.
Шаг 3. Заморозьте, если не обслуживаете немедленно.
Шаг 4. Когда будете готовы к подаче, сверху полейте шоколадным ганашем или шоколадным соусом.
Советы по приготовлению этих профитролей Рецепт
Вы можете предварительно наполнить безглютеновые профитроли мороженым и заморозить их, чтобы насладиться им позже.
Незаполненные замороженные профитроли нужно просто разморозить при комнатной температуре и разогреть при низкой температуре в духовке.
Другие рецепты заварного теста без глютена, которые стоит попробовать
Не забудьте подписаться на меня в Instagram и подписаться на меня с помощью хэштега #whattheforkfoodblog или тега @whattheforkfoodblog — Мне нравится смотреть, что вы делаете!
Если вам нравится этот рецепт безглютеновых профитролей, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста:
| Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram | Youtube | Информационный бюллетень |
Ингредиенты
Для ракушек из заварного теста
1 стакан муки без глютена (см. Примечания)
1/2 чайной ложки ксантановой камеди
1/4 чайной ложки мелкой морской соли
1 столовая ложка сахарного песка
8 столовых ложек несоленого сливочного масла
1 стакан воды
4 больших яйца, комнатная температура
Сборка
Инструкции
Приготовьте заварное тесто
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выстелите 2 противня на половину листа пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.
В небольшой миске смешайте муку без глютена и ксантановую камедь и отложите.
Добавьте соль, сахар, масло и воду в кастрюлю среднего размера. Нагрейте на среднем или сильном огне и доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимума и добавьте всю муку в горячую жидкость. Немедленно вмешайте его в муку, пока он не станет влажным и не впитает всю жидкость. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте варить на медленном огне около минуты.
Перелейте тесто в чашу миксера и дайте ему остыть, не более 5 минут.Затем с помощью насадки взбивайте тесто перед добавлением яиц. Это поможет вернуть масло, если оно немного отделилось.
При работе миксера на средне-низкой скорости добавьте первое яйцо. Как только яйцо взбито и смешано, добавьте второе яйцо. Повторяйте этот шаг, пока все яйца не смешаются с тестом. Сначала тесто будет выглядеть свернувшимся, но с добавлением каждого яйца оно станет гладким и сойдется. По мере необходимости соскребите миску во время этого процесса.
После того, как все яйца будут добавлены, перемешивайте от 30 секунд до минуты. Вам нужно гладкое глянцевое тесто. Обратите внимание, что заварное тесто без глютена намного толще, чем традиционное тесто, приготовленное из универсальной муки, но все же должно быть на трубке.
Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Раскатайте по кругу около 1 1/2 дюйма шириной (около 1 столовой ложки теста с горкой) или используйте среднюю ложку, чтобы порционировать тесто. Разместите раунды на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, чтобы тесто рассыпалось во время выпекания.При желании используйте кухонные ножницы, чтобы обрезать кончик теста.
После того, как вы закончите свои раунды, опустите пальцы в небольшую миску с водой, затем разгладьте верхнюю часть выпечки. Вы хотите, чтобы поверхность теста была как можно более гладкой. Это предотвратит подгорание точек и поможет сформировать тесто красивой формы.
Затем сбрызните тесто / противень очень небольшим количеством воды — вы не должны оставлять больших луж воды, ровно столько, чтобы запотеть противень.
Выпекайте заварное тесто 25-30 минут при температуре 400 градусов. Затем достаньте из духовки и острым ножом быстро проделайте отверстие в каждой стороне теста, чтобы способствовать выходу пара. Верните выпечку в духовку, выключите духовку и оставьте там еще на 5 минут. Когда все будет готово, выпечка должна быть сухой в центре и полой внутри. Вы можете оставить их в духовке еще на 30 минут или час, чтобы они полностью высохли, просто убедитесь, что духовка выключена.
Выньте выпечку из духовки и полностью остудите на решетке перед заполнением.

Соберите
Используйте нож для очистки овощей или зубчатый нож, чтобы отрезать половину верхней части каждой оболочки.
Используйте небольшую мерную ложку, чтобы заполнить каждое тесто мороженым.
Положите верхнюю часть на каждое тесто, а затем полейте шоколадным ганашем или шоколадным соусом. Подавать немедленно.
Если подаете позже, поместите профитроли в морозильную камеру после заполнения, а затем полейте шоколадным ганашем непосредственно перед подачей на стол.
Заметки
Посмотрите ВИДЕО в блоге, где вы найдете пошаговые инструкции по приготовлению этого теста.
Выход рецепта варьируется в зависимости от размера выпечки, которую вы готовите, но по этому рецепту хватит примерно на 1 1/2 — 2 1/2 дюжины круглых пирожных. Если вы используете совок вместо трубочки, у вас будет около 1 1/2 дюжины.
Я использовал свою смесь муки без паслена. Если вы используете смесь муки, содержащую ксантановую камедь, не указывайте количество, указанное в рецепте.
Вода, обрызганная тестом для выпечки, создаст в духовке пар, который поможет выпечке подняться и взорваться.
Чтобы заморозить тесто, сформируйте и разровняйте заварное тесто на противне, выстланном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем заморозьте, пока тесто не застынет. Переложите в безопасный пакет для морозильной камеры и храните в замороженном виде до месяца. Выпекать из заморозки по мере готовности — перед запеканием не размораживать.