Раки вареные классический рецепт: Классический рецепт

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Вареные раки — классический рецепт приготовления

Вареные раки – лакомство, любимое многими. Особенно популярны на юге России (собственно, где они в основном и водятся). Ловят раков практически круглый год. Вареные раки — отличная закуска к пиву.

Кушать рачков, по моему мнению, лучше в хорошей компании близких друзей, потому что их едят руками, выгрызая и высасывая мясо из клешней, лапок и из-под панциря. Словом процесс поедания раков часто озвучивается звуками, не принятыми в «приличном» обществе, к тому же мясо рака очень сочное и легко испачкаться соком в процессе поедания. А все ли знают, как приготовить такую закуску к домашнему пиву?

Советы и секреты при варке

В приготовлении членистоногих есть свои тонкости и секреты. Самое главное – чтобы перед варкой раки были живые, шевелились. Если он брошен в кастрюлю живым, то хвост у него сворачивается под брюшко. Вареный рак имеет оранжево- красный цвет, хвост у него при разгибании легко разворачивается и при отпускании снова сворачивается под брюшко.

Многие задаются вопросом: сколько по времени варить раков? Раков варят 15 минут, при этом в процессе варки они становятся красными. Важно не переварить их, так как при длительной варке мясо раков становится жестким. Когда раки сварились, нужно дать им постоять минут 15 в отваре, в котором они варились.

Классический рецепт раков вареных

• Кипятим воду, добавив туда соль, зрелый укроп (с зонтиками семян), черный перец горошком, половинку лимона. На 1 литр воды кладется 1 столовая ложка соли с горкой.
• Кидаем раков в кипящую воду и варим 15 минут. После настаивания в собственном отваре достаем раков и подаем к столу с пивом. Раков можно подавать как горячими, так и холодными.
• Съедобным в раке считается все, за исключением панциря, кишечника, глаз и усов. Самое вкусное мясо в шейке и клешнях, но придется немного попотеть, чтобы достать этот деликатес.

Как сварить раков в пиве

Вместо воды можно также использовать пиво или хлебно-дрожжевой квас (можно разбавить водой).

На 10 раков берется 0, 5 л. жидкости. Квас или пиво доводят до кипения, добавляют 20 гр соли (в 1 столовой ложке 30 грамм соли), и, бросив раков, варят 15 минут.

Затем настаивают в отваре также, как и в классическом рецепте, и подают на стол.

Изысканный рецепт вареных раков

Этот рецепт для настоящих гурманов. От классического рецепта он отличается тем, что в кипящую воду перед варкой раков добавляют еще корень петрушки, эстрагон, лавровый лист, морковь, перец болгарский. Раков также настаивают после варки в бульоне для получения более сочного мяса.

Видео рецепт приготовления раков вареных

Как хранить вареных раков

1. Просто положите вареных ракообразных в холодильник. Несколько дней они будут вкусными. Нельзя хранить вареных или живых раков в морозилке. От этого разрушается структура их мяса, после чего мясо будет невкусным и сухим.
2. Живых раков можно хранить двумя способами: положить в воду в ванную. Воду менять каждый день. Так раки могут прожить около недели, только могут похудеть.
3. Положить в чистый пакет и не заворачивая его (для доступа воздуха), поместить в самый низ холодильника, в отсек для хранения овощей и фруктов (не в морозилку). Так особи проживут 3-4 дня.
4. При хранении живых раков важно, чтобы они были достаточно резвыми. «Слабо дышащих» лучше сварите сразу.

Вареные раки, классический рецепт

Вареные раки Киев несколько столетий считаются вкуснейшим блюдом европейской кухни. Одними из первых их почитателей стали французы. Именно они придумали десятки, а может и сотни разных по сложности рецептов приготовления раков.

А вот финны, которые начинают гастрономический праздник вареных раков 21 июля предпочитают варить их самым простым классическим способом в воде с укропом. В Швеции этот рецепт также довольно популярен, а посвященный ракам праздник приходится на 2 августа и продолжается несколько недель подряд. Ведь именно в летние месяцы речные раки заканчивают линьку, их панцири хорошо заполнены вкусным мясом.

Как сварить раков с укропом

Приготовить раков в европейских традициях можно самостоятельно. Для этого нужно найти и запастись зонтиками укропа.
В классическом варианте варки раков предусмотрены ломтики лимона.
Но самый важный ингредиент — это обязательно живые речные раки.

Чтобы сварить раков берут:

• живых раков 3 кг;
• соли, крупной по 40 г на литр воды;
• воды не менее 6 — 7 литров;
• лимон;
• хороший пучок зонтиков и зелени укропа.

1. Перед тем как варить раков, в большой таз нужно налить чистую холодную воду и опустить их в нее на 30 — 40 минут.
2. В просторную кастрюлю, ее объемом должен быть около 10 — 12 литров, налить воду. Нагреть до кипения.
3. Всыпать в нее соль, опустить ломтики лимона и положить укроп.
4. Пока вода греется, промыть раков под струей холодной воды.

После этого раков вылавливают, укладывают на блюдо и подают к столу.

Особенным гурманам можно предложить к вареным ракам поджаренный хлеб, сливочное масло и, конечно, пенный напиток.

Варка раков классический рецепт

Вареные раки

Вареные раки – закуска для настоящих гурманов. В России блюдо из раков всегда пользовалось особым почетом и уважением. Приготовить вареных раков вроде и просто, но в то же время надо соблюдать ряд правил, начиная с отбора сырья до готовки и в самом процессе.

Это интересно!

В Древней Руси в августе (сезон ловли раков) устраивались веселые раковые пиры: участники на них должны были ходить задом наперед и петь песни, произносить слова наоборот, т.е. начиная с последних букв и строчек.

Подготовка

Первое и основное правило: варят только живых раков. Мертвых варить нельзя – надо выкидывать, в противном случае получите отравление.

Лучший показатель качества – размер рака: чем он крупнее, тем лучше мясо. Гурманы особенно ценят раков весеннего улова: считается, что их мясо наиболее вкусное (хотя в ряде регионов в это время может действовать запрет на ловлю раков).

Перед варкой раков нужно выдержать в холодной чистой воде (в большом тазике, ванне и т.

Это интересно!

Наиболее вкусными считаются толстопалые раки, но сегодня они встречаются редко, а в Беларуси и Украине этот вид занесен в Красную книгу. В России пока толстопалый рак в Красную книгу не внесен, но встречается все реже из-за загрязнений водоемов.

Вареные раки: классический рецепт

Кулинары используют раков в соусах, супах, салатах. Раков варят в вине, пиве, молоке. Но настоящие ценители варёных раков утверждают, что это как раз тот случай, когда не надо «мудрить» и лучше следовать девизу: «Все гениальное – просто!» А именно – просто отварить раков в воде с классическим набором приправ.

Итак, классический рецепт.

Ингредиенты на 1 кг

• 1 кг раков;
• 3 л воды;
• 3 ст.л. соли;
• 1 луковица;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. черного перца горошком;
• 1 пучок зрелого укропа с зонтиком или сухие семена укропа (1-1,5 ст.л.).

Также можно добавить по желанию корень петрушки и морковь.

Но обязательным условием является наличие сухого укропа с семенами – без него вкус раков «не тот». Кроме того, укроп прекрасно перебивает запах тины.

Соль всегда берется из расчета: 1 ст.л. на литр воды. Иногда, когда варят раков к пиву, количество соли немного увеличивают.

Для того, чтобы готовые раки «блестели», в воду при варке можно добавить растительное масло.

Как варить раков

1. Вскипятите воду в объемной кастрюле. После закипания положите все приправы.
2. Опустите раков в кипящую воду головой вниз, держа их при этом за спинку.
3. Варите 8-15 минут. Время варки зависит от размера раков: мелкие можно варить 5-7 минут, а крупных 12-15 минут.
4. Выключите огонь и дайте ракам настояться и как следует просолиться в отваре в течение как минимум 30 минут. Можно выдерживать раков и дольше: дать полностью остыть в бульоне – 1-2 часа.

Подают раков, укладывая на блюдо (часто вместе с колотым льдом). В дополнение может быть подана красная икра, сметана.

Приятного аппетита!

Вареные раки не хранятся, поэтому их едят сразу после приготовления. Максимум 12 часов раков можно хранить в холодильнике в том же отваре, где они варились.

Как вариант, варёных раков хранят в морозильной камере, но не более 1 месяца. И конечно, вкус все равно будет уступать по сравнению со свежесваренными.

recept-france.ru

Раки: правила приготовления народного деликатеса

Сезон ловли раков, который начался в середине июля, в полном разгаре. Вареные раки – по-настоящему народное лакомство, доступное и простое в приготовлении. Чтобы этот речной деликатес удался на славу, нужно соблюдать несколько нехитрых кулинарных правил

Выбираем раков

Чтобы полакомиться народным деликатесом без неприятных последствий, берите для варки только живых раков. Мертвых, или как говорят рыбаки, «снулых» решительно отбраковывайте. А если покупаете вареных раков, обратите внимание на хвост. У доброкачественных свежих раков он поджат под брюшко. Если хвост выпрямлен, рака варили мертвым. И употреблять его в пищу опасно для здоровья.

Панцирь у хорошего рака должен быть твердым, темно-зеленого цвета.

Вкуснее крупные раки, нагулявшие тело в больших реках. Мелкие прудовые и озерные раки уступают им по вкусовым качествам.

Если вы переживаете, в каких экологических условиях обитал рак, которым вы собираетесь угощаться, не волнуйтесь. Эти «звери» живут только в чистых водоемах. Раки чутко реагируют на изменения в составе воды и покидают места, где есть химические загрязнения.

Подготавливаем раков

Перед варкой раков обязательно нужно вымыть. Опустите их в большое количество чистой воды на 1 — 2 часа, чтобы было легче отмыть панцири от ила и водорослей. А затем вымойте струей проточной воды.

Есть способы сделать из обычных ракообразных настоящее лакомство. Чтобы их мясо стало нежным и сытным, раков замачивают в молоке или в сметане, разведенной в воде, на полчаса, а перед варкой ополаскивают.

Варим раков

Варка – самый популярный и простой способ приготовления раков. Обязательно получится вкусно, даже если варите первый раз в жизни! Главное — соблюсти пропорции: на 10 крупных раков нужно взять 1 литр воды. А соли для варки берут 1 полную столовую ложку на 1 литр воды. Причем раки – это блюдо, которое не надо бояться пересолить, ведь они защищены хитиновым панцирем.

Обычно в кастрюлю с водой кладут традиционные русские пряности: укроп зонтиками, петрушку, черный перец горошком и лавровый лист. Можно добавить и ароматные овощи – лук и чеснок. Главное — не переборщить со специями, чтобы не отбить естественный речной аромат. Дожидаются, когда вода с травами покипит минуты три, и кладут в нее живых раков. Затем опять дожидаются кипения и варят будущий деликатес на сильном огне 10 — 15 минут. Когда цвет панцирей становится красным, огонь выключают и настаивают раков в бульоне под крышкой 10 минут. Подают речное лакомство к столу на большом глубоком блюде, для сочности полив немного отваром, сбрызнув свежим соком лимона и украсив пряной зеленью.

Кроме классического рецепта вареных раков, есть более изысканные способы приготовить это блюдо. Разница – в бульоне. Хотите придать обычным ракам изысканный фруктовый аромат? Добавьте в варево разрезанные на четыре части одно зеленое кислое яблоко и одну грушу. Хотите острых ощущений? Положите в кастрюлю, где варятся раки, немного моркови, сладкого и горького перца.

Те, для кого раки – любимая закуска к крепким напиткам, рекомендуют замачивать их перед варкой не в молоке, а в пиве и белом вине (в зависимости от того, что вы будете закусывать раками).

Едим раков

Вот красный рак красуется у вас на тарелке. Как подступиться к этому облаченному в «броню» кушанью? Любители утверждают, что в вареном раке съедобно все, кроме усов и панциря. Важно — знать, как есть этот деликатес.

Что больше всего бросается в глаза, когда мы смотрим на рака? Правильно, клешни. С них и начнем. Оторвав их и разломив, извлекаем сочное мясо.

Следующий на очереди – панцирь, защищающий корпус рака. Под ним съедобно все, что желтого и белого цвета. Это жир и мясо, а иногда попадается икра.

Не стоит игнорировать мелкие ноги рака. Оторвав, собираем их вместе, и, надкусив твердый покров, высасываем мясо с соком.

И, наконец, самая вкусная часть – хвост, который называют раковой шейкой. Очищаем его, разламываем пополам, удаляя темную тонкую полоску (прямую кишку), и съедаем.

Как хранить раков

Чтобы раков было слишком много и угощение не съели до конца, случается редко. Но случается. В таком случае хранить раков нужно в той воде, в которой они варились, в холодильнике не больше трех суток.

Живых раков тоже хранят три дня, но оставлять их в ванной или в ведре с водой не стоит. Упакуйте раков в полиэтиленовый пакет и отправьте на хранение в холодильник.Подают раков к столу в большом блюде, полив немного бульоном. Можно сбрызнуть угощение лимонным соком. Фото: Евгения ГУСЕВА

Живых раков тоже хранят три дня, но оставлять их в ванной или в ведре с водой не стоит. Упакуйте раков в полиэтиленовый пакет и отправьте на хранение в холодильник.

www.samara.kp.ru

Как варить раков?

Раки вареные (фото).

Рекомендации.

Как варить раков, сколько соли? Рассол для вареных раков.

Как правильно варить живых раков. Сколько по времени нужно варить раков? Можно ли варить мертвых раков? Как хранить вареных раков?

Расскажу в рецепте вареных раков. Рецепт привезен с берегов Волги. Так варят раков в Волгограде.

Что нужно.

1. Раки живые 3 кг..
2. Соль по вкусу.
3. Лавровый лист 4 шт.
4. Перец черный горошком 20 шт.
5. Лимон 1 шт.
6. Семена укропа (можно заменить стебельками из пучка укропа)

Как выбирать раков. Раки могут быть любого размера — мелкие, средние или крупные. От размера раков зависит время, которое нужно чтобы сварить раков. Сколько варить раков по времени? Мелких раков варим 25 минут, средних раков варим 35 минут, крупных раков варим 45 минут. Рак за это время напитает бульон и будет вкусным. Считается что рака нужно кинуть в воду, покраснел — готово. Это не правильно.

Раки должны быть только живыми. Мертвых раков варить нельзя, раки очень быстро портятся в воде, после того как умрут. Если не уверен что рак умер за несколько часов до варки — безжалостно выкидывай мертвых раков, иначе испортите все блюдо. Если знаешь точно, что рак был жив несколько часов назад, то оторви у него голову, а шейку свари. У рака в первую очередь портится голова. Не храните живых раков в воде, быстро умрут, храните в прохладном месте, несколько часов раки проживут.

У меня были в этот раз мелкие раки. По своему они хороши, мелких раков легко чистить, после них не болит небо и язык.

Момент. Перед тем как варить раков, неплохо им почистить щеткой место где ножки прикреплены к туловищу. Эту операцию проводим под проточной водой. В этом месте у раков скапливается ил и грязь когда они ползают по дну.

Главное в варке раков это правильный бульон. От бульона зависит конечный вкус раков. Берем самую большую кастрюлю. На три кг раков я взял 12 литровую кастрюлю.

На две трети наливаем водой. Кидаем укроп, лавровый лист, перец горошком, выжимаем лимон.

Очень важно для варки раков сколько соли мы добавим в бульон. Бульон должен быть круто посолен. Я кладу на два литра одну столовую ложку соли с большой горой. На такую кастрюлю я положил 5 столовых ложек соли.

Рассол для варки раков доводим до кипения. Выключаем. Даем настояться 10-15 мину. Доводим до кипения. Опускаем в бульон раков.

Как раки закипят, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим на медленном огне.

Так мы правильно варим раков. Через 25/35/45 минут достаем раков.

Выкладываем раков в глубокое блюдо.

Можно не говорить что раки — великолепная закуска к пиву. Правильно сваренных раков с удовольствием едят дети.Раки — украшение любого стола. Помимо всего этого — раки полезны. Если раков не съели, то положите их в холодильник, несколько дней они пролежат.

Ешьте раков на здоровье.

Что еще хочу добавить. Читаю все комментарии читателей. С чем-то согласен, с чем-то нет. Мое мнение — варить раков нужно не менее 15 минут, потом еще 3-5 минут подержать в рассоле. Еще одна фишка — последнее время, я солю рассол для варки раков морской солью. Вкус рака получается более изысканным.

---

Добавить комментарий

solpovkusu.ru

Как варить раков?

Автор: VAV. Категория: Рецепты закусок к пиву.

Раки вареные (фото).

Рекомендации.

---

Как варить раков, пошаговый рецепт с фото.

Как варить раков, сколько соли? Рассол для вареных раков.

Как правильно варить живых раков. Сколько по времени нужно варить раков? Можно ли варить мертвых раков? Как хранить вареных раков?

Расскажу в рецепте вареных раков. Рецепт привезен с берегов Волги. Так варят раков в Волгограде.

Что нужно.

1. Раки живые 3 кг..
2. Соль по вкусу.
3. Лавровый лист 4 шт.
4. Перец черный горошком 20 шт.
5. Лимон 1 шт.
6. Семена укропа (можно заменить стебельками из пучка укропа)

Как выбирать раков. Раки могут быть любого размера — мелкие, средние или крупные. От размера раков зависит время, которое нужно чтобы сварить раков. Сколько варить раков по времени? Мелких раков варим 25 минут, средних раков варим 35 минут, крупных раков варим 45 минут. Рак за это время напитает бульон и будет вкусным. Считается что рака нужно кинуть в воду, покраснел — готово. Это не правильно.

Раки должны быть только живыми. Мертвых раков варить нельзя, раки очень быстро портятся в воде, после того как умрут. Если не уверен что рак умер за несколько часов до варки — безжалостно выкидывай мертвых раков, иначе испортите все блюдо. Если знаешь точно, что рак был жив несколько часов назад, то оторви у него голову, а шейку свари. У рака в первую очередь портится голова. Не храните живых раков в воде, быстро умрут, храните в прохладном месте, несколько часов раки проживут.

У меня были в этот раз мелкие раки. По своему они хороши, мелких раков легко чистить, после них не болит небо и язык.

Момент. Перед тем как варить раков, неплохо им почистить щеткой место где ножки прикреплены к туловищу. Эту операцию проводим под проточной водой. В этом месте у раков скапливается ил и грязь когда они ползают по дну.

Главное в варке раков это правильный бульон. От бульона зависит конечный вкус раков. Берем самую большую кастрюлю. На три кг раков я взял 12 литровую кастрюлю.

На две трети наливаем водой. Кидаем укроп, лавровый лист, перец горошком, выжимаем лимон.

Очень важно для варки раков сколько соли мы добавим в бульон. Бульон должен быть круто посолен. Я кладу на два литра одну столовую ложку соли с большой горой. На такую кастрюлю я положил 5 столовых ложек соли.

Рассол для варки раков доводим до кипения. Выключаем. Даем настояться 10-15 мину. Доводим до кипения. Опускаем в бульон раков.

Как раки закипят, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим на медленном огне.

Так мы правильно варим раков. Через 25/35/45 минут достаем раков.

Выкладываем раков в глубокое блюдо.

Можно не говорить что раки — великолепная закуска к пиву. Правильно сваренных раков с удовольствием едят дети.Раки — украшение любого стола. Помимо всего этого — раки полезны. Если раков не съели, то положите их в холодильник, несколько дней они пролежат.

Ешьте раков на здоровье.

Что еще хочу добавить. Читаю все комментарии читателей. С чем-то согласен, с чем-то нет. Мое мнение — варить раков нужно не менее 15 минут, потом еще 3-5 минут подержать в рассоле. Еще одна фишка — последнее время, я солю рассол для варки раков морской солью. Вкус рака получается более изысканным.

---

Добавить комментарий

solpovkusu.ru

с укропом, в пиве, вине, молоке

Нежное, вкусное и полезное мясо ракообразных обогащено витаминами и минералами. Раки – лучшая закуска к пиву, оригинальное украшение к рыбным блюдам и просто вкусный деликатес. Такое блюдо придется по вкусу любому гурману. К тому же, раковое мясо считается низкокалорийным, всего 97 ккал в 100 г продукта.

Как правильно выбрать раков для еды

Вкусовые качества мяса зависят от сезона ловли. Считается, что в сентябре и октябре оно самое вкусное. Это объясняется тем, что животные окрепли, набрали массу к зиме. Летом вылов раков запрещен, так как они размножаются.

В магазинах можно купить охлажденных и замороженных раков. При покупке следует обратить внимание на поджатый хвост – главный показатель того, что сварили и заморозили живую особь. Панцирь и клешни не должны быть повреждены.

В замороженном виде продаются уже сваренные раки. Их можно определить по алому цвету, нужно знать, что хранятся они не более 4 дней. Если же раков заморозили заживо, то хранение допускается до 4 месяцев.

Особенности выбора живых раков

В большом рыбном магазине можно найти аквариум с живыми членистоногими. Чтобы не ошибиться с выбором, нужно знать особенности внешнего вида здоровых раков.

ladyelena.ru

Рецепты варки раков с укропом, в пиве, вине, молоке

Вареные раки — деликатес, знакомый каждому с детства. Ведь раков в России ели всегда: и во времена Иван Грозного и сейчас. Представьте себе гору ярко-красных раков, от которых поднимается ароматный душистый пар. Почувствовали, как побуждается аппетит? К слову, только в меру горячие раки дают в полной мере насладиться их ароматом и почувствовать насыщенный пряностями сок. Разберемся, как правильно варить раков, сколько нужно варить раков и какие пряность использовать, чтобы полностью сохранить весь вкус, аромат и нежность, все то, что мы так любим в этом деликатесе.
 

 

Каких раков варить

Как выбрать раков для варки знает не каждый. Важно усвоить два простых правила, остальные критерии выбора на ваше усмотрение.

1. Первое, что нужно усвоить раз и навсегда — варить нужно только живых свежих раков. Выбирая раков, обратите внимание на их хвосты — у живого рака хвост плотно поджат к брюшку.
2. Второе, что следует знать — ловят и готовят раков с мая по октябрь, однако самыми вкусными считаются раки, выловленные ранней осенью. Именно в период с конца августа по конец октября мясо раков становится наиболее жирным и вкусным.

Конечно, можно купить замороженных или уже вареных раков, но в таком случае вы можете получить ряд проблем: мясо замороженных раков — суховатое и волокнистое, а определить качество уже сваренных раков крайне сложно (обращайте внимание на хвостики — у сваренных живьем он поджат к брюшку).

Что сделать перед тем, как варить раков

Правильно варить раков следует с подготовкой. Подготовка к варке заключается в промывке, а замачивание и чистка — по желаню.

Принесенных домой раков оставьте в чистой воде на час или два, чтобы отошел ил или грязь. После тщательно промойте их под проточной водой.

• вымачивание раков в молоке или сметане

Некоторые любители деликатеса рекомендуют для улучшения вкусовых качеств поместить раков на полчаса в жирное молоко или воду с разведенной в ней сметаной. Это придаст мясу раков дополнительную сочность и нежность. Вымоченных таким образом раков сполосните холодной водой и готовьте как обычно.

Можно перед варкой вынуть из них желудок и кишечник. Под хвостом у рака расположены плавники, потянув за них вращательным движением вы удалите из рака источники горечи. Но данная процедура вовсе необязательна.

Сколько варить раков

Начинающие хозяки часто преживают, что не знают, сколько варить раков. Не волнуйтесь — варить раков просто. Конечно, хочется, чтобы раки сварились поскороее, однако не стоит принебрегать правилами приготовления, к тому же время приготовления раков не такое уж и долгое. В среднем раков варят 10-15 минут в кипящей воде. Обратите внимание — именно в кипящей. То есть отсчет времени, сколько минут варить раков, следует вести от момента закипания! Определить, готовы раки или нет можно по их цвету — после варки их цвет меняется на ярко-красный.
 
 

Как варить раков в домашних условиях — Рецепты

Рецептов варки раков существует много. Но все они сходны. Для того, чтобы варить раков домашних условиях, вам понадобится не так много: посуда, вода, различные приправы. Выясним порядок действий, позволяющий сварить раков вкусными и сочными. Первым делом подготовьте инвентарь и ингридиенты. Пропорции просты:

• 1 литр воды — на 12 раков размером 10-12 см;
• 1-2 столовых ложки соли — на литр воды;
• приправы (укроп, лавровый лист, душистый перец и т.д.) — по вкусу.
   

Как варить раков — основной простой рецепт

Учимся правильно варить раков в подсоленной воде с пряностями. Вам понадобится:

• глубокая кастрюля;
• вода — 2 литра;
• укроп — 50 гр. свежего укропа или 2 ст. ложки семян укропа;
• соль — 2-4 ст. ложки;
• перец душистый горошком — 1 ст. ложка;
• лавровый лист — 5-7 листочков.

Вскипятите воду и положите в нее душистый перец горошком, лавровый лист, семена укропа (зелень укропа), посолите. Дайте воде с пряностями покипеть пару минут, чтобы перец, лавровый лист и укроп отдали ей свой аромат. Положите в кипящую воду подготовленных живых раков. Дайте воде закипеть и варят раков на сильном огне 10 — 15 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте ракам постоять в горячей воде еще 10 минут. Можно подавать к столу, украсив зеленью и дольками лимона.
 

Как варить раков в пиве

Очень вкусными получаются раки вареные в пиве. Такой рецепт варки раков не сложнее основного. Готовить раков в пиве нужно точно также, как и в основном рецепте, единственное – в качестве отвара используется не простая вода, а смесь воды с пивом (1:1). Вместо пива для варки можно взять квас — раки получатся очень вкусными.
 

Как варить раков в вине

Вкусными и пикантными получаются раки, приготовленные в вине. Этот рецепт варки раков подойдет опытным. Вам понадобится:
• раки — 20 шт.
• белое сухое вино — 1 стакан;
• вода — 1 стакан;
• укроп — небольшой пучок;
• розмарин — веточка;
• морковь — 1 шт. ;
• луковица — 1 шт.
Для соуса:
• масло сливочное — 50 гр.;
• лимонный сок — 1 ст. ложка;
• черный перец;
• соль.
Доведите смесь вина и воды до кипения, добавьте укроп и розмарин, мелко нарезанную морковь и мелко нарезанную луковицу. Опустите вымытых живых раков и варите на среднем огне 20 минут. Готовых раков выньте на подогретое блюдо. Соус, оставшийся от варки раков, процедите, смешайте со сливочным маслом и лимонным соком, ддообавьте черный перец и соль по вкусу. Прогрейте соус 2 минуты на слабом огне и залейте им вареных раков. Подавайте к столу, украсив зеленью укропа и ломтиками лимона.

Как варить раков в молоке

Рецепт варки раков в молоке для гурманов. Варить раков в молоке чуть сложнее, но ожидение того стоит. Сначала раков нужно вымочить в течение трех часов в прокипяченном и остуженном до комнатной температуры молоке. После достать, промыть и варить раков в обычной воде, приправленной укропом и солью до готовности. Воду слить и залить ранее использованным молоком, довести до кипения и снять с огня. Подавать со сметанным или молочным соусом.

Как варить раков в огуречном рассоле

Для начала раков варить по основному рецепту, пока не покраснеют. Затем воду слить, а вместо воды влить тот же объем огуречного рассола. Всю эту смесь довести до кипения, после чего следует добавить 5-6 ложек густой сметаны. Варить еще около 7-8 минут. После этой процедуры можно доставать раков из рассола и подавать на стол.

 

Как едят вареных раков?

Подавайте вареных раков к столу, выложив в глубокое блюдо, полив небольшим количеством отвара и украсив свежей зеленью укропа, можно украсить дольками лимона. Доставать раков из рассола не следует до подачи на стол, остывать они должны тоже в своем растворе. В обратном случае они будут не такими сочными, как можно ожидать

Вареных раков едят, начиная с хвоста. Именно это мясо наиболее нежное и сочное. Затем переходят к клешням, спинке. Если вам попалась икра, не отказывайте себе в удовольствии попробовать ее. Она очень вкусна и полезна.  Если снять панцирь с тонких ножек, то под ними тоже есть мясо, оно довольно вкусное и сочное, как и в клешнях. Имейте в виду, что мясо, которое находится между головой и спиной под панцирем может слегка горчить. 


Ранее на тему Раки:

	Любители вареных раков с нетерпением ожидают окончания запрета на ловлю раков, делают раколовки своими руками и в нетерпении изучают рецепты приготовления раков. Если вы новичок и не знаете, когда можно ловить раков, читайте нашу…
	Ловля раков достаточно простое занятие, если знать как и когда это делать. Главное помнить , раков можно ловить в разных регионах в разное время, но всегда нельзя ловить самок рака пресноводного, вынашивающих икру и личинок. Также…

www.nexplorer.ru

Как варить раков

Классический рецепт.

Самый простой и самый распространенный рецепт приготовления речных раков — раки на укропе. Все что нужно, это раки, вода, соль и укроп.

Раки на укропе

ВНИМАНИЕ. Во избежании пищевого отравления варить можно только живых раков.

Ингредиенты:
Живые раки
Вода
Соль (3 ст. ложки с горкой на 1 кг раков)
Семена укропа или сущеный укроп в зонтиках
10-20 горошин черного перца
1-2 лавровых листа
Лимон
1-2 зеленых яблока
Посуда:
Кастрюля (11-12 литров)
Шумовка
Блюдо (салатница)

Время:
Подготовка: 15 минут
Готовка: 40 минут

Шаг 1.
Возьмите кастрюлю и наполовину наполните ее водой.
В 11-12 литровой кастрюле Вы можете за один раз сварить 3 кг раков.
Для того, чтобы ускорить процесс закипания, рекомендуем воспользоваться электрическим чайником и накипятить воду в нем.
Шаг 2.
Добавьте в воду соль, из расчета 3 столовые ложки (с горкой) на 1 кг раков, укроп, перец. У нас в магазине, укроп расфасован в пачки по 35 грамм. Одна пачка приправы рассчитана на 2 кг раков. Разрежьте пополам и добавьте лимон и яблоки.
Поставьте кастрюлю с водой на плиту и оставьте закипать. Сами, тем временем, займитесь подготовкой раков. Если раки куплены не в нашем магазине, убедитесь, что они чистые и без запаха. В противном случае берите щетку и тщательно мойте каждого рака под проточной водой.
Шаг 3.
Как только вода закипит, начинайте закидывать раков в кипяток. Прежде чем закинуть рака в кастрюлю, не ленитесь, визуально убедитесь что он жив. Можно помогать себе шумовкой, расчищая ей место для очередного рака.
Шаг 4.
Закиньте раков в воду и ждите, пока она снова закипит. Как только вода закипела, засекайте время и варите раков 10 минут.
Шаг 5.
10 минут прошли. Выключите плиту и на 15-30 минут оставьте раков настояться в укропном бульоне.
Шаг 6.
Достаньте шумовкой раков из воды и поместите на блюдо. Наслаждайтесь одним из лучших речных деликатесов.
Раки особенно хороши горячими, поэтому доставайте их из кастрюли порционно.
P.S.
В оставшемся бульоне можно сварить еще кастрюлю раков.

Новый рецепт! Лучший рецепт от ракоедов из штата Луизиана (США). Луизиана занимает первое место в мире по потреблению раков.

Все мы привыкли, что раки это сильно соленое блюдо. На самом деле, добавлять в процессе варки много соли — это чисто российская традиция.

В Америке, Швейцарии, Франции, Скандинавии для приготовления раков соли используют гораздо меньше, стараясь сохранить их натуральный вкус, но добавляется много разнообразных и ароматных специй. Таким образом, вкус раков становится сладковато-острым.

Предлагаем Вам лучший рецепт от американских ракоедов. В Луизиане принято в одном большом котле вместе с раками варить картофель, кукурузу, колбаски. Под нашу ответственность уберем из рецепта эти составляющие, ведь наша цель — хорошенько поесть именно раков.

Основной вкус и аромат в блюде задают специи. В нашем магазине Вы можете купить уже готовый набор специй или собрать его самостоятельно. Порядок приготовления раков точно такой же как в классическом рецепте, но ингредиенты другие.
Раки по Луизиански
ВНИМАНИЕ! Во избежании пищевого отравления варить можно только живых раков!
Ингредиенты:
1 лимон
2 небольшие луковицы
4 зубчика чеснока

Специи (на 3-4 кг раков):
1 ч. ложка горошин черного перца
1 ч. ложка целых семян кориандра
1 ч. ложка лукового порошка
1 ч. ложка сухого тимьяна
1 ч. ложка сушеного орегано
1 ч. ложка сухой горчицы
1 ч. ложка сушеного укропа
1 ч. ложка душистого перца
1 ст. ложки кайенского перца
? ст. ложки чесночного порошка
? ст. ложки паприки
? ст. ложки гвоздики
5 ст. ложек соли
2 лавровых листа
Посуда:
Кастрюля (11-12 литров)
Ложка для спагетти либо шумовка
Поднос либо миска

Время:
Подготовка: 15 минут
Готовка: 40 минут

Примечания:
ч. ложка — чайная ложка
ст. ложка — столовая ложка
Порядок приготовления:

Шаг 1.
Возьмите кастрюлю и наполовину наполните ее водой. В 11-12 литровой кастрюле Вы можете за один раз сварить 3 кг раков. Для того, чтобы ускорить процесс закипания, рекомендуем воспользоваться электрическим чайником и накипятить воду в нем.
Шаг 2.
Разрежьте и добавьте в воду лимон. Добавьте специи. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и оставьте закипать. Сами, тем временем, займитесь подготовкой раков. Если раки куплены не в нашем магазине, убедитесь, что они чистые и без запаха. В противном случае берите щетку и тщательно мойте каждого рака под проточной водой.
Шаг 3.
Как только вода закипит, начинайте закидывать раков в кипяток. Прежде чем закинуть рака в кастрюлю, не ленитесь, визуально убедитесь что он жив. Можно помогать себе шумовкой, расчищая ей место для очередного рака.
Шаг 4.
Закиньте раков в воду и ждите, пока она снова закипит. Как только вода закипела, засекайте время и варите раков 10 минут.
Шаг 5.
10 минут прошли. Выключите плиту и на 15-30 минут оставьте раков настояться в бульоне.
Шаг 6.
Достаньте шумовкой раков из воды и поместите на блюдо. Раки особенно хороши горячими, поэтому доставайте их из кастрюли порционно.
P.S.
В оставшемся бульоне можно сварить еще кастрюлю раков.

Вареные раки на томатном соке
Печать Эл. почта
Оригинальный и простой рецепт приготовления речных раков. Для приготовления потребуется томатный сок и морковка.
Ингредиенты:
Живые раки
1 литр томатного сока
Вода 2 литра / кг раков
Соль 1 ст. ложка / литр
Пучок вызревшего укропа
Лавровый лист: 2-3 листа
Черный перец: 20-30 горошин
Морковь: 2-3 шт.
Время:
Подготовка: 15 минут
Готовка: 1 час
Порядок приготовления:
Шаг 1.
Тщательно промойте раков под проточной водой, выкидывая всех мертвых.
Шаг 2.
Залейте в кастрюлю 1 литр томатного сока, добавьте воды.
Суммарно жидкости должно получиться около 2 литров на 1 кг раков.
Добавьте в воду соль из расчета 1 ст. ложка / литр.
Доведите воду до кипения.
Шаг 3.
Поместите раков в кастрюлю. Поверх раков положите большой пучок высушенного полностью вызревшего укропа с зонтиками. Добавьте нарезанные кольцами 2-3 моркови, лавровый лист и перец. Накройте кастрюлю крышкой.
Доведите воду до кипения и варите раков 10-15 минут.
Выключите огонь и оставьте раков настояться на 30-60 минут.
Шаг 4.
Удалите раков из воды и поместите на блюдо. Приятного аппетита!

Вареные раки на пиве

Еще один распространенный рецепт приготовления речных раков. Но мы считаем, что лучше «мухи отдельно, котлеты отдельно».
Ингредиенты:
Раки
1 литр светлого пива
Вода 2 литра / кг раков
Соль 1 ст. ложка / литр
Пучок вызревшего укропа
Время:
Подготовка: 15 минут
Готовка: 1 час
Порядок приготовления:
Шаг 1.
Тщательно промойте раков под проточной водой, выкидывая всех мертвых.
Шаг 2.
Залейте в кастрюлю 1 литр светлого пива, добавьте воды.
Суммарно жидкости должно получиться около 2 литров на 1 кг раков.
Добавьте в воду соль из расчета 1 ст. ложка / литр.
Доведите воду до кипения.
Шаг 3.
Поместите раков в кастрюлю. Поверх раков положите большой пучок высушенного полностью вызревшего укропа с зонтиками. Накройте кастрюлю крышкой.
Доведите воду до кипения и варите раков 10-15 минут.
Выключите огонь и оставьте раков настояться на 30-60 минут.
Шаг 4.
Удалите раков из воды и поместите на блюдо. Приятного аппетита!

Рак вареный — как его есть?

«Красный рак» | Рецепты

Порядок приготовления: Шаг 1. Тщательно промойте раков под проточной водой, выкидывая всех мертвых. Шаг 2. Залейте в кастрюлю 1 литр светлого пива, добавьте воды. Суммарно жидкости должно получиться около 2 литров на 1 кг раков. Добавьте в воду соль из расчета 1 ст. ложка / литр. Доведите воду до кипения. Шаг 3. Поместите раков в кастрюлю. Поверх раков положите большой пучок высушенного полностью вызревшего укропа с зонтиками. Накройте кастрюлю крышкой. Доведите воду до кипения и варите раков 10-15 минут. Выключите огонь и оставьте раков настояться на 30-60 минут. Шаг 4. Удалите раков из воды и поместите на блюдо. Приятного аппетита!   Вареные раки на томатном соке Оригинальный и несложный рецепт приготовления речных раков. Ингредиенты: Живые раки 1 литр томатного сока Вода 2 литра / кг раков Соль 1 ст. ложка / литр Пучок вызревшего укропа Лавровый лист: 2-3 листа Черный перец: 20-30 горошин Морковь: 2-3 шт. Время: Подготовка: 15 минут Готовка: 1 час   Порядок приготовления: Шаг 1. Тщательно промойте раков под проточной водой, выкидывая всех мертвых. Шаг 2. Залейте в кастрюлю 1 литр томатного сока, добавьте воды. Суммарно жидкости должно получиться около 2 литров на 1 кг раков. Добавьте в воду соль из расчета 1 ст. ложка / литр. Доведите воду до кипения. Шаг 3. Поместите раков в кастрюлю. Поверх раков положите большой пучок высушенного полностью вызревшего укропа с зонтиками. Добавьте нарезанные кольцами 2-3 моркови, лавровый лист и перец. Накройте кастрюлю крышкой. Доведите воду до кипения и варите раков 10-15 минут. Выключите огонь и оставьте раков настояться на 30-60 минут. Шаг 4. Удалите раков из воды и поместите на блюдо. Приятного аппетита! Раки по Луизиански Лучший рецепт от ракоедов из штата Луизиана (США). Луизиана занимает первое место в мире по потреблению раков. Основной вкус и аромат в блюде задают специи. Порядок приготовления раков точно такой же как в классическом рецепте, но ингредиенты другие. Ингредиенты: 1 лимон 2 небольшие луковицы 4 зубчика чеснока   Специи (на 3-4 кг раков): 1 ч. ложка горошин черного перца 1 ч. ложка целых семян кориандра 1 ч. ложка лукового порошка 1 ч. ложка сухого тимьяна 1 ч. ложка сушеного орегано 1 ч. ложка сухой горчицы 1 ч. ложка сушеного укропа 1 ч. ложка душистого перца 1 ст. ложки кайенского перца ½ ст. ложки чесночного порошка ½ ст. ложки паприки ½ ст. ложки гвоздики 5 ст. ложек соли 2 лавровых листа Посуда: Кастрюля (11-12 литров) Ложка для спагетти либо шумовка Поднос либо миска Время: Подготовка: 15 минут Готовка: 40 минут   Примечания: ч. ложка — чайная ложка ст. ложка — столовая ложка   Порядок приготовления:   Шаг 1. Возьмите кастрюлю и наполовину наполните ее водой. В 11-12 литровой кастрюле Вы можете за один раз сварить 3 кг раков. Для того, чтобы ускорить процесс закипания, рекомендуем воспользоваться электрическим чайником и накипятить воду в нем. Шаг 2. Разрежьте и добавьте в воду лимон. Добавьте специи. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и оставьте закипать. Сами, тем временем, займитесь подготовкой раков. Если раки куплены не в нашем магазине, убедитесь, что они чистые и без запаха. В противном случае берите щетку и тщательно мойте каждого рака под проточной водой. Шаг 3. Как только вода закипит, начинайте закидывать раков в кипяток. Прежде чем закинуть рака в кастрюлю, не ленитесь, визуально убедитесь что он жив. Можно помогать себе шумовкой, расчищая ей место для очередного рака. Шаг 4. Закиньте раков в воду и ждите, пока она снова закипит. Как только вода закипела, засекайте время и варите раков 10 минут. Шаг 5. 10 минут прошли. Выключите плиту и на 15-30 минут оставьте раков настояться в бульоне. Шаг 6. Достаньте шумовкой раков из воды и поместите на блюдо. Раки особенно хороши горячими, поэтому доставайте их из кастрюли порционно. P.S. В оставшемся бульоне можно сварить еще кастрюлю раков.

Classic Crawfish Recipe Recipe

Photo by Farideh Sadeghin

Серьсы: 10
Время подготовителя: 15 минут
Общее время: 2 часа 30 минут

ингредиенты

15 фунтов | 6,8 килограмма Live Crawfish
6 галлонов | 23 литра воды и еще немного для очищения
1 ½ чашки|355 мл свежевыжатого лимонного сока
1 чашка|237 мл белого уксуса
1 столовая ложка хондаши
3 чашки Zatarain’s Pro Boil
1 ½ чашки кошерной соли
5 фунтов|2 ¼ килограмма маленькой красной картофель
3 средние луковицы, очищенные и разрезанные вдоль пополам
5 лавровых листьев
4 початка кукурузы
1 ½ чашки очищенных целых зубчиков чеснока (около 75, и да, это правильно)
1 ½ фунта|680 граммов копченой колбасы, разрезанной на 3- 4-дюймовые звенья

Указания

1. Очищайте раков, пока вода не станет прозрачной. Это можно сделать за четыре часа до приготовления. Выложите раков в ящик для льда и промойте водой. Убедитесь, что раки полностью покрыты водой, перемешайте их и оставьте на 3 минуты. Слейте воду и повторяйте, пока вода не станет полностью прозрачной. Если у вас нет места, вы можете сделать это в раковине. Это может занять три раза или больше, в зависимости от того, насколько они грязные.
2. В самой большой кастрюле доведите до кипения воду.
3. Тем временем в миске смешайте лимонный сок, уксус и хондаши.Вы смешаете это с приготовленными раками, прежде чем подавать их. В другой маленькой миске смешайте 1 стакан смеси лимонного уксуса с ½ чайной ложки смеси для кипячения и отставьте в сторону. Это будет ваш супер соус, который можно подавать вместе с вареными раками.
4. Когда вода закипит, добавьте соль и 1 ½ стакана|355 мл приправы для варки. Попробуйте воду, чтобы убедиться, что она такая же соленая, как морская вода. Если нет, добавьте еще соли.
5. Добавьте в кастрюлю картофель, лук и лавровый лист. Варить, пока картофель не начнет размягчаться, 10-13 минут.Добавьте кукурузу, чеснок и колбасу. Готовьте, пока картофель не станет мягким, еще 7-10 минут. Как только картофель будет готов, остальное тоже будет готово, всего от 17 до 23 минут.
6. Достаньте овощи из кастрюли с помощью паука. Положите их в свой чистый ящик со льдом и отложите в сторону. Снова доведите воду до кипения.
7. Добавьте раков в воду и варите 7-8 минут. Раки станут ярко-красными, а хвосты загнутся. Выловите один из горшка в качестве жертвы, чтобы увидеть, готова ли партия.Очистите его, он должен быть похож на приготовленного омара или креветку. Достаньте раков из кипящей воды.
8. ⅓ раков выложить в холодильник с овощами. Покройте ½ стакана|120 мл оставшейся приправы для варки, равномерно сбрызните одной третью смеси лимонного уксуса. Тот, что без специй.
9. Повторяйте, пока все раки не окажутся в холодильнике. Закройте крышку и несколько раз сильно встряхните кулер. Повторяйте встряхивание кулера каждые пять минут в течение двадцати минут.
10. Накройте общий стол газетой.Разложите смесь специй с лимонным уксусом по маленьким мискам и разбросайте по столу. Поместите горку специи для варки в месте каждого человека, чтобы они могли протереть очищенные хвосты. Затем высыпаем раков на стол и животом вверх.

ПРИМЕЧАНИЕ АВТОРА: Этот рецепт был перепечатан с разрешения автора из книги «В погоне за аллигатором: Исаак Тупс и новая кулинария каджун».

Получайте такие и другие рецепты в информационном бюллетене Munchies Recipes. Подпишите здесь.

Варка раков, Варка раков по-Луизиански, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Американская региональная еда » Южно-Центральная » Каджунская / креольская » Варка раков — Варка раков Луизианы

 

Вареные раки – Вареные раки по-Луизиански

Варенье из раков — это замечательные грязные дела, которые лучше всего подходят для отдыха на открытом воздухе. Варка раков — это праздничное мероприятие, а еда — тоже работа, требующая жажды, поэтому мы позаботились о том, чтобы под рукой было много пива.

 

Фото предоставлено Трэвисом Блу

 

Узнайте об истории отваривания раков, джазовых бранчей и ужинов Reveillon — Марк В. Хантсман

 

История раков в Луизиане:

Что на вид, вкус и запах похоже на морепродукты, но не из моря? Это раки, пресноводные моллюски, которые считаются деликатесом Луизианы.

Ничто другое так не символизирует каджунскую (лицо франко-канадского происхождения, родившееся или живущее в заливах, болотах и ​​прериях южной Луизианы) культуру Луизианы, как раки.Раки стали синонимом выносливых французских первопроходцев, поселившихся в этом районе после того, как британские войска заставили их покинуть свои дома в Новой Шотландии.

Раки (или раки) напоминают крошечных лангустов. На юге они также известны как грязевые клопы, потому что живут в иле пресноводных заливов. Они нежнее лобстеров и имеют неповторимый вкус. Сегодня раков выращивают в коммерческих целях, и они являются важной отраслью промышленности Луизианы.

Большинство раков, потребляемых в Соединенных Штатах, родом из Луизианы, хотя жители других штатов также считают их деликатесом.Местные жители до сих пор устраивают традиционные варки раков, где друзья и семья собираются, чтобы полакомиться фунтами раков. Весной семьи отправляются на рыбалку на фермы по разведению рек или раков в соответствии с вековой традицией, которая процветает и по сей день.

Считается, что местные индейцы собирали и употребляли в пищу раков до прибытия каджунов. Они наживляли камыши олениной, опускали их в воду, а затем подбирали камыши с прикрепленными к приманке раками. Используя этот метод, индейцы ловили бушели раков для употребления в пищу.К 1930-м годам были заменены сети, а к 1950-м годам стали использовать ловушки для раков.

14 июля 1983 года губернатор Луизианы утвердил закон, согласно которому раки объявляются ракообразными штата. Таким образом, Луизиана стала первым штатом, официально принявшим ракообразных. Вот как серьезно Луизиана относится к своим ракообразным!

 

Легенды раков:

 

 

Раки являются потомками лобстеров штата Мэн.После того, как в 1700-х годах акадийцы (ныне называемые каджунами) были изгнаны из Новой Шотландии, лобстеры так сильно тосковали по каджунам, что отправились на их поиски через всю страну.

Это путешествие по суше и по морю было таким долгим и опасным, что омары начали уменьшаться в размерах. К тому времени, когда они нашли каджунов в Луизиане, они настолько уменьшились, что уже не были похожи на омаров. По их прибытии был устроен большой праздник, и этот лобстер поменьше был переименован в раков.

 

 

Поцелуй синего рака и сохрани ему жизнь, и тебе будет сопутствовать удача. — Каджунская поговорка

 

Курс: Основное блюдо

Кухня: Каджун

Ключевое слово: Рецепт варки луизианских раков

• 1 (от 35 до 40 фунтов) живой мешок Каджунский рак*
• 1 (26 унций) коробка соль (для чистки раков)
• Воды
• 2 (1 фунт) коробки/мешки Приправа для варки раков**
• от 6 до 8 лимоны, разрезанный пополам
• Маленький лук, очищенный
• Колбаса, копченый и нарезанный крупными кусками
• Маленький красный или новый картофель, неочищенный
• от 15 до 20 уши свежие кукуруза на початке, очищенный и сломанный пополам
• 6 главы чеснок, разделить пополам, обнажая стручки
• Все грибы, зеленая фасоль и др.

Необходимое оборудование:

1. Чтобы купить раков и оборудование, необходимое для собственного приготовления раков, посетите магазин What’s Cooking America’s Store:

   .

2. Живые раки — планируйте заказать от 2 до 3 фунтов раков на человека или от 4 до 5 фунтов для тех, кто любит больше раков. Некоторые люди являются сверхтяжелыми едоками. Для них вам понадобится от 5 до 7 фунтов.

3. 
   Соединение 60-литрового варочного котла — Один большой варочный котел из нержавеющей стали (от 60 до 80 галлонов) с корзиной и крышкой.Вы можете использовать фритюрницу для индейки во фритюре — она приготовит от 10 до 15 фунтов раков за одну партию. Как вы можете видеть на фотографии кипящих котлов справа, Джон сварил много мешков с живыми раками для этой вечеринки.

4. Уличная пропановая плита высокого давления

5. Большая ванна или два ящика со льдом (в зависимости от количества живых раков)

6. Большая лопатка для перемешивания раков.

7. Большой стол для пикника с большим количеством газет, несколько рулонов бумажных полотенец и большой мусорный бак.

Методы сохранения живых раков:

1. Сезон раков с конца февраля до середины мая. Вы должны держать живых раков свежими и здоровыми. Держите их в прохладном месте и подальше от жары. Ваш гараж — идеальное место, пока вы не будете готовы закипеть.

2. Когда вы получите свои мешки с раками, просто возьмите свой мешок с раками, промойте их из шланга и поместите обратно в холодильник (или коробку, в которой были доставлены мешки) с мешком со льдом.Не вынимайте раков из мешка, оставьте их в мешке и обдайте весь мешок пресной водой.

3. Если вы используете лед, не забывайте часто сливать его. НЕ оставляйте их надолго в холодной воде, иначе они погибнут! Держите живых раков при температуре от 36 до 46 градусов по Фаренгейту в течение примерно 3 дней, положив сверху влажные мешковины, полотенца и т. д. Дайте ракам вернуться к комнатной температуре перед использованием. Не оставляйте раков на улице, если температура минусовая или ниже!

4. При путешествии с раками некоторые из них умрут естественным образом из-за стресса от перемещения и т. д.

Очищающие раки:

1. Следует помнить, что раков также называют раками-грязевыми клопами.

2. Основное правило – очищать и тщательно мыть раков перед их варкой. Высыпьте мешок с живыми раками в пластиковый детский бассейн, большую ванну или большой ящик со льдом. Насыпьте одну (1) коробку соли на 26 унций поверх раков. Добавьте воды, чтобы она только покрыла раков. Аккуратно перемешайте большой лопаткой, чтобы смешать соль и воду.Перемешивайте 3 минуты, затем промойте раков. ПРИМЕЧАНИЕ: некоторые люди пропускают добавление соли — на ваше усмотрение.

3. Будьте осторожны, не позволяйте им очищаться слишком долго. Вы не хотите, чтобы они были мертвы, когда вы добавляете их к кипячению. Выбросьте всех уже умерших раков (мертвые раки должны всплыть наверх). Вы, повторяю, НЕ ХОТИТЕ добавлять в кастрюлю мертвых раков. После продувки и очистки не оставляйте раков покрытыми водой, так как им нужен воздух, чтобы остаться в живых. Держите раков в прохладном или затененном месте, пока вы не будете готовы начать готовить.

Вареные раки:

1. Если вы еще этого не сделали, выпейте холодного пива.

2. В большую (от 60 до 80 галлонов) кастрюлю на сильном огне добавьте столько воды, чтобы она была заполнена чуть больше, чем наполовину.

3. Выжмите сок из половинок лимона в воду и бросьте половинки лимона в воду. Добавьте приправу для варки раков или крабов.

4. Накройте кастрюлю, включите горелку на полную мощность и доведите воду до кипения; варить 2-3 минуты, чтобы специи хорошо перемешались.ПРИМЕЧАНИЕ. Он должен быть достаточно горячим, чтобы довести кастрюлю до кипения примерно за 15 минут.

5. Используя большую проволочную корзину, которая помещается в кастрюлю, добавьте лук, колбасу, грибы, картофель и любые другие овощи по вашему желанию. Поддерживайте кипение и варите 10 минут или пока картофель не станет мягким.

6. Добавьте раков в решетчатую корзину, слегка их помешивая. Как только вода снова закипит, кипятите 5 минут. Отрегулируйте горелку так, чтобы поддерживалось непрерывное кипение, но чтобы кастрюля не выкипала.

7. Выключите конфорку, накройте кастрюлю крышкой и оставьте раков на 20-30 минут. Выньте проволочную корзину из кастрюли.

8. Теперь пришло время сесть и расслабиться с пивом, пока готовятся раки.

9. Вытащите сито из воды и положите его на верхнюю часть кастрюли, используя две доски, уложенные на кастрюлю в качестве подставки. Пусть раки стекут.

14. Для традиционной подачи накройте стол (желательно на открытом воздухе) толстым слоем газеты.

15. Рассыпьте содержимое корзины (лук, картофель, колбаса, грибы, стручковая фасоль и раки) по всей длине накрытого газетами стола. Их лучше всего подавать горячими.

16. Если вы хотите, чтобы раки были более острыми, вы можете добавить дополнительные приправы за столом.

17. Обслуживает много голодных!

*  Используйте доставку живых раков в ночное время.  Раков следует заказывать накануне или в день варки раков.См. ниже, чтобы определить, сколько фунтов живых раков вам нужно заказать.

**  Приправа для варки раков. Также известна как приправа для варки крабов или креветок. Можно найти в Интернете или в отделе приправ или морепродуктов любого продуктового магазина. Есть много производителей на выбор. Это смесь специй из соли, кайенского перца, чесночного порошка, лукового порошка, лимонного сока и дополнительных специй. Из одного фунта приправы для варки раков можно приготовить примерно от 12 до 15 фунтов раков.

 

Поедание «сосущих раков» Вареные раки:

Следующие друзья-любители раков любезно разрешили мне сфотографировать их, когда они «сосут раков». Спасибо за такой хороший спорт!

 

    

 

 

Комментарии читателей:

В эти выходные вы вкусно покушали, используя ваш рецепт Cajun Crawfish Boil, но с живыми калифорнийскими раками (которых собирают в дельте Сакраменто)….так же хорошо! Ключевой момент, который я бы пропустил, не читая вашу веб-страницу, — это «очищение» раков. Мы импровизировали с чистым пластиковым мусорным ведром на 10-15 галлонов и садовым шлангом.

Мы сварили его в подсоленной воде с красным картофелем, кукурузой в початках, отваром из крабов/креветок Zatarai’s и кайенским перцем. Затем, когда мы высыпали на стол для пикника, посыпанный приправой Old Bay, а также большим количеством кайенского перца и других специй на основе перца для ощущения покалывания во рту. Приятно следовать за несколькими холодными! Октябрь для нас конец сезона, так что успел как раз вовремя.Смотрите фотографии, которыми я хотел поделиться с вами. Ура – Коллин (15.10.07)

 

Похожие рецепты

Вареные раки по-каджунски — I Love Meat

Для меня нет ничего лучше, чем приготовить большой общий обед для друзей и семьи. Мои любимые блюда часто готовятся в больших толпах и на вечеринках. И это вишенка на торте, если я буду готовить на открытом воздухе в теплый летний день.Поэтому, когда мой хороший друг устроил ежегодную вечеринку у бассейна, я решил, что сейчас самое время приготовить классическое блюдо каджунской кухни: отварить раков. В зависимости от того, где вы живете, вы можете знать этих маленьких ракообразных как раков, речных раков, раков или грязевых жуков. Я называю их просто вкусными. Так что берите холодную, включайте Zydeco и давайте готовить грязевых жуков.

 

Этот рецепт рассчитан на компанию в 30-40 человек, но при необходимости вы можете сократить рецепт. Если вы живете за пределами Луизианы и близлежащих штатов, стоимость живых раков достаточно высока, поэтому я бы посчитал это рецептом для особого случая.

 

Вот список ингредиентов, которые вам понадобятся:

30-40 фунтов раков

5 фунтов предварительно приготовленной колбасы (копченой, андуй или буден)

5 фунтов красного картофеля

20–30 кусочков замороженной кукурузы (в этом рецепте нет необходимости тратить свежую кукурузу)

Пакет белых грибов на 16 унций

8-9 целых головок чеснока

8-9 целых лимонов

8-9 крупных желтых луковиц

2 фунта приправы для варки луизианских раков

8 унций Zatarais Концентрированная жидкость для варки креветок и крабов

2 мешка со льдом по 7 фунтов

 

Заявление об этике:  Ни одна из компаний, указанных ниже, не платит мне за рекламу их продуктов. У меня есть или в настоящее время использую все из них.

Получение живых раков

Вашей первой задачей будет приобретение живых раков. Я рекомендую использовать компанию Louisiana Crawfish Company. Они доставляют по всей стране, и их цены очень конкурентоспособны, если вы живете за пределами страны Cajun. Для этого повара я использовал 30 фунтов раков, но количество сухих и жидких приправ подходит для 40 фунтов. Это может показаться много раков, но вы можете рассчитывать на 3 фунта на человека, если нет картошки, колбасы и т. д.в горшке.

Раков лучше всего готовить в день их прибытия . Вы начнете нести все больше и больше безвозвратных убытков, чем дольше вы ждете. После того, как ваши живые раки прибудут, вам нужно вынуть их из транспортировочного контейнера, положить мешок на бетон и посыпать его льдом, пока вы не будете готовы готовить позже в тот же день. Наносите новый слой по мере таяния льда. Не оставляйте раков в холодильнике со льдом или водой. Хотите верьте, хотите нет, но они утонут из-за недостатка кислорода в воде.

Вам понадобится кастрюля побольше

Когда пришло время готовить, сначала нужно приправить воду. Наполните кастрюлю наполовину. Для этого кипячения я использовал Bayou Classic 1000 100-Qt. Алюминиевая кастрюля с корзиной для варки

. Вы можете обойтись и меньшей кастрюлей, но я бы не стал намного меньше 80 литров, если вы собираетесь приготовить полный рецепт. Помните о количестве раков и ингредиентов, которые будут занимать место в кастрюле, и не переполняйте ее.

Начать приправу воды

Добавьте картофель, чеснок, лимоны и лук.Затем всыпать сухую приправу и жидкий концентрат. Наконец, зажгите струйную горелку, чтобы нагреть воду.

 

Игра с огнем на совершенно новом уровне

Я действительно рекомендую для этого двухструйную плиту Bayou Classic SP2 с защитой шланга

, так как вам придется долго ждать, пока вода закипит без каких-либо серьезных БТЕ. Мне нравится использовать двойную форсунку Bayou Classic, так как она недорогая и обладает огромной мощностью.

 

Чистка

Пока вода не закипит, нужно очистить и промыть раков.Эти существа живут в илистых болотах, поэтому они довольно грязные. Чтобы очистить их, поместите их в холодильник и просто насыпьте на них тонкий слой поваренной соли. Им не нравится соль, поэтому она заставит их «вычистить» грязь из своего организма. Затем промойте их, сняв сливную пробку с кулера.

 

Они нужны нам живыми!

После того, как вы их ополоснули, вылейте оставшуюся воду из кулера и достаньте раков, погибших при транспортировке.Вам не нужны мертвые раки в кастрюле. Вы хотите, чтобы они были живы, когда попадут в воду. Если вы варите мертвые, их будет трудно очистить, и они будут гнилыми на вкус. (Если вы пропустите пару мертвых до того, как они попадут в котел, не беспокойтесь. После того, как вы закончите, легко сказать, какие из них были мертвыми до кипения: у тех, что попали в воду живыми, будет закрученный хвост. Девять раз из десяти те, у кого после варки был прямой хвост, были мертвы до того, как попали в воду. Не ешьте таких.)

Приготовить этих ракообразных

После того, как вода закипит и раки будут очищены, бросьте их в кастрюлю и установите таймер на семь минут.Семь минут являются стандартными, независимо от того, сколько вы готовите, даже если вы урежете рецепт на семь минут.

Через семь минут выключите огонь и добавьте колбасу, грибы и замороженную кукурузу, а также насыпьте около 7 фунтов льда, чтобы замедлить процесс приготовления.

На этом этапе мы просто заварим все ингредиенты в кастрюле, как чай, чтобы они могли впитать весь великолепный аромат, который витает вокруг. Накройте кастрюлю крышкой и дайте всем ингредиентам настояться 20-30 минут.Чем дольше вы дадите настояться, тем интенсивнее будут приправы на раках и других ингредиентах. По истечении 20-30 минут можно есть. Застелите стол газетами, вылейте содержимое ведра и погрузитесь в него руками.

На вечеринке у бассейна мы решили, что рачкам нужен собственный бассейн, поэтому купили детский бассейн и наполнили его. Получайте удовольствие от этого рецепта. Ваши друзья и семья не скоро забудут этот опыт.

 

Варка раков по-каджунски

Когда вы готовите на большую компанию, трудно превзойти веселье и азарт от варки раков.ilovemeat.com покажет вам, как приготовить эту классическую каджунскую закуску.

Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

• 40 фунтов стерлингов Живые раки
• 5 фунтов стерлингов Копченая колбаса, такая как Andouille
• 5 фунтов стерлингов Красный картофель на четвертинки
• 20-30 Замороженные кукурузные палочки
• 16 унция Белые грибы
• 8-9 целые головки чеснока
• 8-9 Лимоны разрезать пополам
• 8-9 Большой желтый лук, нарезанный четвертинками
• 2 фунтов стерлингов Приправа для варки раков
• 8 унция Отвар жидких раков по Затараину
• 2 маленькие мешочки со льдом примерно по 7 фунтов каждый

Инструкции

1. Шаг 1: Откройте холодное пиво.

2. Обязательно держите лед на живых раках, желательно в холодильнике, пока готовите их.

3. Не забудьте вставить корзину для варки, прежде чем загружать какие-либо ингредиенты.

4. Наполните кастрюлю водой и добавьте сухую и жидкую приправы

5. Добавить картофель, чеснок, лимоны и лук

6. Включите горелку и доведите воду до кипения

7. Посыпьте раков, которые находятся в холодильнике, тонким слоем соли и промойте пресной водой, чтобы очистить их.

8. Повторяйте этот процесс, сливая воду после каждой заливки, пока вода не перестанет быть коричневатой. Будьте осторожны, чтобы не утопить раков.

9. Как только вода в кастрюле закипит, бросьте раков в кастрюлю и варите 7 минут.

10. Через 7 минут выключите конфорку и добавьте колбасу, грибы, замороженную кукурузу и около 7 фунтов льда.

11. Заварите раков на 20-30 минут.

12. Положите газету на стол.

13. Достаньте раков с помощью корзины для варки и высыпьте раков на застеленный газетами стол.

14. Возьмите еще холодного пива и закопайтесь.

 

 

(Посетили 2783 раза, 2 посещения сегодня)

Связанные

Рецепт приготовления луизианских раков с чесночно-масляным соусом

Это блюдо Louisiana Crawfish Boil содержит раков, кукурузу, картофель и копченую колбасу, сваренных в каджунском бульоне со вкусом приправ Old Bay.Подавайте его с классическим чесночно-масляным соусом из морепродуктов для идеального рецепта отваривания раков.

В сезон раков, особенно вблизи Нового Орлеана, обязательно нужно приготовить несколько вкусных блюд из раков. Наши фавориты — «Хвосты раков», «Соус из морепродуктов» и этот аутентичный рецепт в луизианском стиле.

Вы не поверите, как просто сварить раков своими руками. Для достижения наилучших результатов вам понадобятся свежие раки, но можно использовать и замороженные.Если хотите, добавьте другие морепродукты, такие как крабовые ножки или креветки. Для подлинного каджунского вкуса обязательно возьмите немного приправы Old Bay.

Ингредиенты, которые вам понадобятся
• Раки: Свежие раки — лучший вариант для варки морепродуктов, но используйте замороженных раков, если вам проще их найти.
• Свежая кукуруза в початках: Для достижения наилучших результатов используйте свежую кукурузу в початках вместо замороженной. Нарежьте кукурузу на удобные кусочки толщиной около 3 дюймов.
• Картофель: Картофель увеличивает объем варки раков. Нам нравится использовать для этого рецепта мелкий картофель Yukon Gold или Russet.
• Лук: Желтый или белый лук хорош для этого рецепта. Лук нарежьте колечками.
• Сосиски: Копченые сосиски придают этому рецепту лучший вкус. Для подлинного каджунского вкуса попробуйте использовать колбаски Andouille.
• Чеснок: Используйте свежие зубчики чеснока.
• Приправа Old Bay: Эта классическая смесь приправ десятилетиями использовалась для придания аромата морепродуктам и мясу.Кроме того, вы можете использовать смесь приправ Cajun.
• Лимоны: Добавьте ломтики или дольки лимона для придания пикантного цитрусового вкуса.
• Соль и перец: Для приправы.
• Растопленное масло: Для подачи.
Как варить раков
Приправа для варки раков

Приправы являются ключевой частью придания этому блюду желаемого вкуса. Для удобства вы можете просто использовать смесь приправ Old Bay или Cajun из продуктового магазина. Если вы хотите приготовить смесь приправ с нуля, смешайте в равных частях сельдерейную соль, паприку, черный перец и кайенский перец со щепотками сухой горчицы, молотой гвоздикой, кардамоном и молотым мускатным орехом.

Насадки для рецепта варки раков
• Избегайте переваривания раков: Для этого рецепта можно использовать свежие или замороженные целые раки. Обратите внимание, что замороженные раки готовятся немного дольше. Не используйте для этого рецепта мясо раковых раков.
• Свежая кукуруза в початках вкуснее всего в этом рецепте : Хотя у вас может возникнуть соблазн использовать замороженную кукурузу в початках, приложите усилия и получите свежую кукурузу. Они действительно изменят общий вкус вареных раков.
• Вы можете добавить другие морепродукты, такие как крабы, лобстеры и креветки : Если хотите, вы можете заменить раками других моллюсков. Кроме того, вы можете смешать раков с крабами, креветками или лобстерами, чтобы получить смесь морепродуктов.
• Немедленная подача вареных раков : Вареные лангусты лучше всего подходят для немедленной подачи.Таким образом, вы сможете насладиться самыми свежими и вкусными ароматами.
Домашний соус с чесночным маслом и морепродуктами для варки раков

Домашний чесночно-масляный соус наполнен всеми вкусами, необходимыми для варки морепродуктов. Окунать сочное мясо раков в этот соус — это рай! Чтобы приготовить его, обжарьте измельченный чеснок и лук в растопленном сливочном масле, смешанном с оливковым маслом, затем добавьте приправу Old Bay, лимонный перец, паприку, кайенский перец, хлопья красного перца, лимонный сок и коричневый сахар.

Часто задаваемые вопросы Что такое раки?

Эти пресноводные ракообразные, также известные как раки, выглядят как миниатюрные омары и имеют похожий вкус и текстуру. Большая часть раков, потребляемых в США, собирается в Луизиане.

Что такое сезон раков?

Это время года, когда много раков и их можно ловить. Этот временной период обычно длится с весны до начала лета – с конца февраля по май каждого года.За это время вы сможете полакомиться самыми свежими и качественными раками.

Сколько варить раков?

Как и другие моллюски, раки готовятся очень быстро и могут быть готовы всего за несколько минут. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут ярко-красными. Обычно на приготовление свежих раков в панцире уходит около 4-6 минут. Поскольку они готовятся очень быстро, лучше всего добавлять их в конце варки, чтобы они не переварились.

Как есть раков?

Раков чаще всего подают в панцире и обычно едят руками.Большая часть мяса находится в хвосте, поэтому просто раскройте хвост и вытащите сочное мясо внутри. Многим также нравится сосать голову раков, и они считают это лучшей частью опыта.

Какие гарниры подавать к рагу из раков?

Этот рецепт сам по себе является полноценным блюдом. Тем не менее, вы можете подать его с различными гарнирами, чтобы сделать его полноценным южным блюдом. Популярные варианты включают зеленый салат, классическое печенье с чеддером, картофельный салат или рис.

Какие десерты подходят к отварным лангустам?

Вкусные варианты включают любимые фруктовые блюда юга, такие как персиковый коблер, лимонные квадратики или клубничное песочное печенье. Вы даже можете приготовить несколько шариков клубничного мороженого для всей семьи.

Вариации

• Приготовьте отвар из раков, креветок и крабов, добавив в рецепт креветки и крабовые ножки.
• Используйте креветки вместо раков для вкусного варенья из креветок.
• Добавьте банку пива вместе с водой, чтобы бульон получился более ароматным.
• Не стесняйтесь добавлять другие овощи, такие как зеленая фасоль и спаржа.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт. Если вы попробуете это, пожалуйста, прокомментируйте ниже и дайте мне знать, как получается ваше варенье из раков!

Лучший рецепт варки раков

Это луизианское отварное блюдо из раков содержит аппетитных раков, кукурузу, картофель и копченую колбасу, сваренных в каджунском бульоне со вкусом приправ Old Bay. Подавайте его с классическим чесночно-масляным соусом из морепродуктов для идеального рецепта отваривания раков.

Распечатать Штырь Ставка

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

Порции: 6

Автор: Иззи

калорий: 394 ккал

Инструкции 

• Наполните большую кастрюлю водой и поставьте на средний огонь. Добавьте приправу «Старый залив», чеснок и лимон. Доведите до кипения.

• Добавьте в воду кукурузу и молодой картофель. Варить около 10 минут.

• Добавить колбасу и лук. Накрыть крышкой и варить еще 5 минут.

• Аккуратно вмешайте раков. Варить 5-6 минут или пока раки не приобретут ярко-красный цвет. Добавить соль и перец по вкусу. (Если у вас предварительно приготовленные раки, вам понадобится всего 3-4 минуты; если у вас замороженные, добавьте еще 2-3 минуты.)

• Слейте смесь (вы можете бульон для подачи).

• Переложите отвар из раков на сервировочную тарелку или на газету.

• Посыпать петрушкой. Подавать с растопленным сливочным маслом или домашним соусом из морепродуктов. Наслаждаться!

Примечания

• Для домашнего соуса для варки раков:
  • 3 столовые ложки измельченного чеснока
  • 2 стакана несоленого сливочного масла
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1/2 луковицы, нарезанная кубиками
  • 3 столовые ложки приправы Old Bay
  • 1 ½ чашки куриного бульона
  • 1 столовая ложка лимонного перца
  • 1 столовая ложка паприки
  • 1 столовая ложка кайенского перца
  • 1 столовая ложка хлопьев красного перца
  • 1/2 столовой ложки лимонного сока
  • 1/2 столовой ложки коричневого сахара
• Как приготовить домашний соус для варки раков
  • В кастрюле среднего размера на средне-слабом огне добавьте 1/2 стакана сливочного масла и растительного масла.
  • Когда масло растает, добавьте лук и жарьте, помешивая, пока он не станет мягким.
  • Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата, около 1 минуты.
  • Добавьте приправу Old Bay, лимонный перец, паприку, кайенский перец, хлопья красного перца, лимонный сок и коричневый сахар. Перемешать.
  • Убавьте огонь до минимума и добавьте оставшееся сливочное масло.
  • Варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока масло не растает.
  • Добавьте куриный бульон и готовьте несколько минут, пока соус слегка не загустеет.
  • Снимите с огня. Полейте соусом ваше любимое блюдо из морепродуктов или подавайте его как соус для макания.

Питание

Калорийность: 394 ккал | Углеводы: 34 г | Белок: 18 г | Жир: 22 г | Насыщенные жиры: 7 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 85 мг | Натрий: 680 мг | Калий: 785 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 283 МЕ | Витамин С: 32 мг | Кальций: 101 мг | Железо: 4 мг

Автор: Иззи

Курс: Ужин, Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: Вареные раки

Пробовали этот рецепт? Подпишитесь на нас или отметьте нас на Pinterest @izzycooking

Приправа к варке раков — 8 ингредиентов для добавления

Раки — это основное мясо морепродуктов, богатое качественным белком, порция на 5 унций содержит более 25 граммов белка. Кроме того, в нем мало жиров, много витаминов группы В и небольшое количество углеводов, что делает его отличным вариантом для людей, худеющих. Хотя существует множество способов подачи раков, одним из самых популярных рецептов является приготовление вкусного рагу из раков.

Отвар из раков традиционно содержит чеснок, лук, сельдерей, сладкий и красный картофель, морковь и мирлитон, отваренные заранее, чтобы придать пикантный вкус свежим лангустам. После этого набор зелени в виде спаржи, кабачков и кукурузы дополнит ваше традиционное блюдо из отварных раков.Помимо этого стандартного формата, другие ингредиенты могут разнообразить блюдо.

Новое изобретение традиционного рецепта варки раков

Прелесть кулинарии в том, что вам не нужно всегда придерживаться одного и того же заезженного рецепта. Хотя некоторым пуристам потребуется некоторое время, чтобы полюбить заново изобретенное блюдо, очень важно открыть новые способы оживления новых блюд творческими способами, которые вам нравятся. Целый мир приправ и других ингредиентов, которые вы можете попробовать, чтобы сделать варку раков уникальной

В этой статье мы расскажем о восьми вещах, которые вы можете добавить к своему уникальному варенью раков.

1. Свекла

Вареная свекла, нарезанная на мелкие кусочки с небольшим количеством кошерной соли и масла, приготовленная в духовке при температуре 450 градусов, может добавить еще один слой текстуры вашему варенью из раков.

2. Болгарский перец

Независимо от того, любите ли вы красный или зеленый сладкий перец, любой из них отлично подойдет для варки раков. Помимо придания еще большего вкуса вашему блюду, он также добавляет еще один оттенок цвета, чтобы сделать его более аппетитным.

3. Цветная капуста

Повара должны проявлять осторожность при добавлении цветной капусты в супы, и то же самое относится к варке раков. Лучше всего добавлять его в конце, так как они могут очень быстро впитать специю.

4. Цыпленок

Любое блюдо на водянистой основе может дать множеству вариантов мяса восхитительную возможность пропитаться уникальным вкусом. Это касается курицы, баранины и даже рыбы. Наиболее доступным мясом для добавления является курица или рыба, которые прекрасно дополняют раков.

5. Картофель

Если вы не планируете садиться на диету, добавьте немного углеводов в вареные раки. Картофель легко приготовить, бросив его в кастрюлю вариться.

6. Колбасы

Смешивание сладкого и соленого — отличный способ извлечь выгоду из разнообразных ингредиентов отвара из раков. Добавление сосисок в смесь делает ее более приятной благодаря острому вкусу, который она получает в процессе варки.

7. Лимонное масло

Если вы любите острую текстуру, лимонное масло может подсластить отвар раков органическим и здоровым способом. Всего несколько капель добавят пикантности вашему блюду.

8. Грибы

Как и цветную капусту, грибы лучше класть в конце процесса варки. Благодаря широкому выбору грибов у вас не будет недостатка в способах поэкспериментировать со своим блюдом.

Заключение

Хотя вареные раки являются отличным дополнением к здоровому питанию, это не прогулка в парке.У многих людей нет времени и роскоши, чтобы покупать ингредиенты и готовить различные этапы, сохраняя при этом занятой образ жизни. К счастью, вы можете получить сытную еду из отварных раков и многое другое в местных ресторанах, которые специализируются на приготовлении раков в качестве основного ингредиента.

В Crawfish Café наш тезка происходит от нашей любви и мастерства в приготовлении морского существа и ему подобных. Мы подаем вьетнамских раков вместе с синими крабами, черными мидиями, лобстерами, креветками и многим другим! Если вы хотите попробовать особую порцию раков в Хьюстоне, штат Техас, закажите у нас сегодня!

Картофельный салат с отварным раком — Сад и ружье

Для некоторых южан весенний сезон варки раков представляет собой испытание. Есть так много, чтобы присутствовать, с одной стороны. И часто так много еды остается.

Коллин Куорлз, которая готовила для поваров Нового Орлеана, таких как Дональд Линк, до того, как она приземлилась в необычном магазине сэндвичей «Турция и волк» в сонном районе Ирландского канала, проводит много времени за варкой раков. Члены семьи, большинство из которых живут поблизости, используют встречи для празднования дней рождения и праздников. Друзья имеют их просто так. Несколько лет назад Куорлз нашла идеальное решение для остатков фурункула: она превращает их в картофельный салат.«Этот рецепт основан на том, что моя семья уже давно делает, — говорит она. «Я просто немного запутался с ним по пути».

Ее версия, подходящая для домашнего приготовления, имеет те же вкусы и ингредиенты, что и хорошее отварное блюдо из морепродуктов: моллюски и овощи, сваренные в сильно приправленной воде. То, что именно кладут в кастрюлю, может варьироваться, но стандартные ингредиенты обычно не меняются: раки (хотя Куорлз говорит, что креветки подойдут как прекрасная замена), картофель и кукуруза. После этого она любит добавлять артишоки и грибы, и думает, что зеленая фасоль будет хорошим дополнением.«Сложность в том, что всем овощам нужно разное время приготовления», — говорит она.

Картофель варится около сорока пяти минут на слабом огне, благодаря чему в его мякоти пронизывает молния классических затараинских специй, яркость цитрусовых и целая головка чеснока. Остальное проходит довольно быстро и заканчивается звездным игроком — раками, которые впитывают весь аромат, накопившийся в кипящей жидкости. Затем, когда все остынет до комнатной температуры, все это поливается сливочной заправкой с креольской приправой и тонкой сладостью приготовленного чеснока.

Джонни Отри

Думайте о рецепте Куорлса как о руководстве и импровизируйте, как это делают в Новом Орлеане. Если вы или ваши гости — а этого рецепта достаточно, так что вы захотите пригласить гостей —
предпочитаете брюссельскую капусту, репу или несколько горстей зеленого горошка, дерзайте. «У каждого свой вариант варки раков, и у каждого свои нюансы», — говорит она. «Это забавная часть фурункула. Это то, что кто-то приносит или берет».

Рецепт классического вареного лобстера | CDКухня.com

1 стакан сливочного масла
2 столовые ложки лимонного сока
4 чайные ложки измельченной петрушки
4 чайные ложки эстрагона, измельченного
4 чайные ложки кресс-салата, измельченного
1/2 чайной ложки соли или по вкусу
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца или по вкусу
8 живых лобстеров (размером 1,5 фунта)
4 лимона, нарезанных дольками


ПРИМЕЧАНИЕ: Свежих лобстеров следует покупать живыми и хранить только несколько часов до приготовления. Крайне важно, чтобы лобстера готовили живыми или убивали непосредственно перед приготовлением.

Растопить сливочное масло в сковороде. Добавьте лимонный сок, петрушку, эстрагон, кресс-салат, соль и перец. Переложите соус для макания в миску.

Наполните 8-литровую кастрюлю на две трети подсоленной водой и доведите до кипения. Добавьте лобстеров, при необходимости готовьте партиями, и варите, пока они не станут ярко-красными, 10–11 минут на каждую партию.

Пополняйте подсоленную воду по мере необходимости и обязательно доводите воду до кипения между каждой порцией.

Используйте щипцы, чтобы положить омаров на блюдо.Подавайте с дип-соусом из лимона и трав и дольками лимона.

Советы по изготовлению:

При изготовлении лобстеров подождите, пока первая партия лобстеров остынет, чтобы их можно было брать в руки. Вторую партию лобстеров можно приготовить, пока первая остывает.

Разделите лобстера между хвостом и туловищем. Обязательно делайте это над раковиной или миской, так как там появится довольно много жидкости. Отделите когти от туловища, а также костяшки от когтей.

С помощью кухонных ножниц отрежьте каждый край нижней части хвостовой части и снимите ее. Хвост можно подавать в ракушке или теперь его можно удалить целиком. Отрежьте одну сторону когтеточки с помощью кухонных ножниц.