Разное 

Рассольник технологическая карта: Рассольник ленинградский с крупой перловой (ТТК2808) технологическая карта

Содержание

Рассольник ленинградский с крупой перловой (ТТК2808) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рассольник ленинградский с крупой перловой

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рассольник ленинградский с крупой перловой вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Картофель свежий очищенный полуфабрикат

или Картофель свежий продовольственный

30

42,9

30

30

Крупа Перловая

2

2

Морковь столовая очищенная  полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

4

5

4

4

Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

2

2,4

2

2

Огурцы консервированные

6,7

6

Масло сливочное

2

2

Вода питьевая

75

75

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,12

0,12

Сметана 15%

2

2

Петрушка (зелень)

1,4

1

Выход:

100

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Овощи очищенные и зелень петрушки промывают в проточной воде в течение 5 минут. Морковь, лук мелко нарезают и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.

Крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Крупу перловую после промывания закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают брусочками или дольками. Огурцы соленые нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве воды в течение 15 мин.

В кипящую воду кладут подготовленную крупу, доводят до кипения, закладывают картофель, через 15-20 мин после закипания добавляют припущенные морковь, лук и припущенные огурцы соленые. За 5-7 мин до окончания варки рассольника добавляют соль, перемешивают. В конце варки закладывают зелень петрушки мелкошинкованную.

Готовый рассольник заправляют прокипяченной сметаной и вновь доводят его до кипения.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белков 24″ data-v2=»66.89″>2.24 г3 %
Жиров2.73 г3 %
Углеводов
8.97 г
3 %
Калорийность53.93 ккал
(225 кДж)
2 %

Инженер-технолог:

Рассольник домашний (ТТК2807) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рассольник домашний

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рассольник домашний вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. )

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Вес брутто, г

Вес нетто, г

Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат

или Капуста белокочанная свежая

8

10

8

8

Картофель свежий очищенный полуфабрикат

или Картофель свежий продовольственный

30

42,9

30

30

Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

4

5

4

4

Петрушка (зелень)

1,4

1

Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

или Лук репчатый свежий

4

4,8

4

4

Огурцы консервированные

6,7

6

Масло сливочное

2

2

Вода питьевая

70

70

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,12

0,12

Сметана 15%

2

2

Выход:

100

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Овощи очищенные промывают в проточной питьевой воде в течение 5 минут.

Морковь, лук мелко нарезают и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин. Огурцы соленые режут тонкой соломкой и припускают в небольшом количестве воды в течение 15 мин. Капусту свежую шинкуют. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают брусочками.

В кипящую воду кладут капусту шинкованную, доводят до кипения, закладывают нарезанный картофель, а через 5-10 мин припущенные овощи: морковь, лук, огурцы соленые. За 5-7 мин до готовности добавляют соль и варят рассольник до готовности. Готовый рассольник заправляют прокипяченной сметаной, добавляют нашинкованную зелень петрушки и вновь доводят его до кипения.

Требования к блюду: овощи разваренные, мягкие. Цвет и запах свойственный набору продуктов, без постороннего.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.

Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белков 45″ data-v2=»66.89″>1.45 г2 %
Жиров1.62 г2 %
Углеводов7.11 г2 %
Калорийность47.45 ккал
(198 кДж)
2 %

Инженер-технолог:

Рассольник ленинградский(№ 306)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 510 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный брусочками 150 150 г 2 Крупа перловая 10 10 г

Калорийность: 56,23 ккал

Белки: 0,89 г

Жиры: 1,68 г

Углеводы: 4,75 г

Внешний вид — огурцы нарезаны ромбиками или соломкой, картофель дольками или брусочками, коренья соломкой. На поверхности сметана, зелень. Вкус и запах — острокисловатые от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй. Цвет — бульон оранжевый, крупа светло-серая, блестки жира светло-желтые. Консистенция — крупа и овощи мягкие; огурцы плотные, хрустящие.


Метод обработки: Варка без слива

№ з/пНаименование сырьяЗатраты на 510 г готового изделия
бруттонеттоед. изм.
1Картофель очищенный нарезанный брусочками150150г
2Крупа перловая1010г
3Морковь очищенная нарезанная соломкой2020г
4Лук репчатый шинкованный1010г
5Огурцы соленые нарезанные кубиками3030г
6Маргарин молочный столовый1010г
7Бульон375375г
8Перец черный горошком0,050,05г
9Лавровый лист0,020,02г
10Соль поваренная пищевая44г
11Зелень мелко нарезанная22г
12Сметана 10,0 % жирности1010г
ИТОГО621,07621,07г

В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу и варят рассольник обычным способом. За 5-10 мин до готовности кладут пассерованное томат-пюре. Рассольник можно готовить и без томата-пюре.

  • Цвет: бульон оранжевый, крупа светло-серая, блестки жира светло-желтые. .
  • Вкус: острокисловатые от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй. .
  • Запах: острокисловатые от огурцов и огуречного рассола, овощей и специй. .
  • Консистенция: крупа и овощи мягкие; огурцы плотные, хрустящие. .
  • Внешний вид: огурцы нарезаны ромбиками или соломкой, картофель дольками или брусочками, коренья соломкой. На поверхности сметана, зелень. .

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 306

Рассольник московский(№ 307)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 310 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Петрушка (корень) нарезанная 27 27 г 2 Пастернак (корень) очищенный 18 18 г

Калорийность: 49,86 ккал

Белки: 2,40 г

Жиры: 3,24 г

Углеводы: 2,98 г

Внешний вид — овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана, зелень. Вкус и запах — острые, соленых огурцов, кореньев и овощей. Цвет — от желто-зеленого до оливкового. Консистенция — овощи мягкие, огурцы хрустящие.


Метод обработки: Варка без слива

№ з/пНаименование сырьяЗатраты на 310 г готового изделия
бруттонеттоед. изм.
1Петрушка (корень) нарезанная2727г
2Пастернак (корень) очищенный1818г
3Сельдерей (корень) очищенный99г
4Лук репчатый шинкованный1212г
5Лук-порей очищенный1212г
6Щавель нарезанный1212г
7Шпинат нарезанный1212г
8Огурцы соленые нарезанные ломтиками1818г
9Масло сливочное несоленое «Крестьянское»66г
10Сливки4545г
11Яйцо отварное очищенное66г
12Бульон210210г
13Перец черный горошком0,030,03г
14Лавровый лист0,010,01г
15Соль поваренная пищевая22г
16Зелень мелко нарезанная11г
17Сметана 10,0 % жирности1010г
ИТОГО400,04400,04г

Рассольник готовят с курицей или субпродуктами птицы, или с почками говяжьими. В кипящий бульон или воду кладут пассерованные морковь и лук, нарезанные соломкой, припущенные огурцы и варят 5-10 мин. Затем добавляют нарезанные на части листья шпината, щавеля или салата, специи, соль и варят до готовности. Из молока или сливок и яиц готовят льезон. При отпуске в рассольник кладут порцию вареной курицы или куриные субпродукты, или нарезанные говяжьи почки, добавляют яично-молочную смесь, отдельно подают две ватрушки с творогом. При массовом приготовлении рассольника его можно перед отпуском заправлять льезоном. Рассольник можно готовить из щавеля и шпината. При отпуске в рассольник кладут сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью.

  • Цвет: от желто-зеленого до оливкового..
  • Вкус: острые, соленых огурцов, кореньев и овощей..
  • Запах: острые, соленых огурцов, кореньев и овощей..
  • Консистенция: овощи мягкие, огурцы хрустящие..
  • Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки, на поверхности сметана, зелень. .

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 307

Инструкционно-технологическая карта «Рассольник ленинградский (петербургский)»

Инструкционно-технологическая карта

 Р. № 197. Рассольник ленинградский (петербургский)

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Картофель

200

150

Крупа (перловая или пшеничная, или рисовая, или овсяная)

15

15

Морковь

25

20

Петрушка (корень)

6,5

5

Лук репчатый

12

10

Лук порей

13

10

Огурцы соленые

33,5

30

Томатное пюре

15

15

Маргарин столовый

10

10

Бульон или вода

350

350

Выход

500

 

Способ приготовления:  Перловую крупу перебирают, промывают, закладывают в кипящую воду, варят до полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают (т. к. отвар из нее имеет темный цвет и слизистую консистенцию, что придает супам неприятный внешний вид.) Соленые огурцы нарезают соломкой или ромбиками. У огурцов с грубой кожей и крупными семенами предварительно очищают кожу и удаляют семена. Подготовленные огурцы припускают в небольшом количестве бульона или воды 15 мин. Картофель нарезать  брусочками , коренья – крупной соломкой , лук  мелко шинкуем. Коренья и лук  и пассеруем.

     В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить 40—50 минут. За 15—20 минут до окончания варки добавить пассерованные коренья, картофель, а затем припущенные огурцы, за 5-10 мин. до готовности кладут  пассерованное томатное пюре. (томат можно спассеровать с овощами, а можно готовить и без него). Соль, перец по вкусу, так же в конце варки можно добавить лавровый лист.

  В конце варки рассольник заправить кипяченым, процеженным огуречным рассолом. Подавать со сметаной и зеленью.

 

 

 

 

 

ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ!!!!

 

Супы классифицируют:

по температуре подачи: на горячие и холодные; температура отпуска горячих блюд не ниже 75 °С, холодных – не выше 14 °С;

по способу приготовления: на заправочные, прозрачные, пюреобразные и разные;

по жидкой основе: супы на бульонах, овощных и крупяных отварах, молоке, хлебном квасе, фруктово-ягодных отварах, кисломолочных продуктах.

Правила подачи заправочных супов.

В подогретую глубокую тарелку кладут кусочки мяса, наливают суп. Для обогащения блюда витаминами его посыпают зеленью петрушки или укропа. Норма закладки мяса-25, 35 г, сметаны -10г, мясные продукты перед отпуском прогревают в бульоне.

Норма отпуска супа на 1 порцию -500, 400, 300, 250г.

Условия и сроки хранения заправочных супов.

Продолжительность хранения супов ухудшает их вкус и внешний вид. Готовые супы хранят на мармите, водяной бане, не более 2 ч при температуре 75-85С.

 

 

Технологический процесс и схема приготовления рассольника, стр.3

2 Технологический процесс и схема приготовления рассольника

В кипящий бульон или воду кладут шинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5—7 мин пассированные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 мин до готовности вводят специи, соль.

брутто

нетто

Рассольник домашний

Капуста свежая

100

80

Картофель

400

300

Морковь

50

40

Лук репчатый

48

40

Огурцы соленые

67

60

Маргарин столовый

20

20

Вода

700

700

Выход

1000

3 Расчет пищевой и энергетической ценности рассольника ленинградского

Для расчета пищевой и энергетической ценности рассольника ленинградского использованы средние данные содержания основных питательных веществ в пищевых продуктах из сборника химического состава продуктов, а также наименование сырья и норма закладки в блюдо из сборника рецептур блюд.

Так как блюдо проходит тепловую обработку, величина потерь основных питательных веществ влияет на: белки – 6%, жиры – 5%, углеводы – 12%, энергетическую ценность – 3%

Содержание и расчет пищевых веществ и энергетической ценности борща с капустой и картофелем приведены в таблице 2.

Величина потерь основных пищевых веществ продуктов при тепловой кулинарной обработке приведенные в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий составляет:

Таблица 2 – Расчет пищевой и энергетической ценности рассольника ленинградского

Наименование продуктов

Вес нетто на 1 порцию, грамм

В 100 гр. продукта, грамм

Химический состав блюда, грамм

Б

Ж

У

Эн. ц.

Б

Ж

У

Эн. ц.

Картофель

75

2

0,4

16,3

80

1,5

0,3

12,2

60

Петрушка (корень)

15

1,5

0,6

10,5

53

0,23

0,09

1,58

7,95

Лук репчатый

15

1,4

0

9,1

41

0,21

0

1,37

6,15

Маргарин столовый

12

0,3

82

1

743

0,04

9,84

0,12

89,2

Сметана

10

2,4

40

2,6

381

0,24

4

0,26

38,1

Капуста

40

1,8

0,1

7,7

27

0,72

0,04

3,08

10,8

Огурцы соленые

30

0,8

0,1

1,6

13

0,24

0,03

0,48

3,9

Вода

400

Выход

500

Итого

3,17

14,3

19,1

216

Итого с учетом тепл. обр.

2,98

13,6

16,8

194

4 Технико-технологическая карта на блюдо «Рассольник ленинградский»

1. Область применения

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «рассольник ленинградский», вырабатываемое рестораном и его филиалов.

2. Перечень сырья

2.1. Для приготовления «рассольник ленинградский» используют следующее сырье:

Крупа перловая – ГОСТ 5784-60

маргарин – ГОСТ 240

картофель свежий продовольственный – ГОСТ 26545

морковь столовая свежая – ГОСТ 26767

лук репчатый свежий – ГОСТ 27166

Сметана – ГОСТ Р 52092-2003

Огурцы соленые – ГОСТ 7180-73

или продукты зарубежных фирм, имеющих сертификаты и удостоверения качества РК.

2.2. Сырье, используемое для приготовления блюда «Рассольник ленинградский», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3. Рецептура

3.1. Рецептура блюда «Рассольник ленинградский»

Наименование сырья

Масса

Брутто, г

Масса

Нетто, г

Картофель

200

150

Крупа перловая

15

15

Морковь

25

20

Петрушка (корень)

7

5

Лук репчатый

12

10

Сметана

13

10

Огурцы соленые

34

30

Маргарин столовый

10

10

Вода

350

350

Выход готового блюда (1 порция)

500

500

4. Технологический процесс

4.1. Подготовка сырья к производству блюда «Рассольник ленинградский» производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (1996 г.).

Перловую крупу, перебрать, хорошо промыть, всыпать в кастрюлю, залить кипятком (3 л на 1 кг крупы), закрыть крышкой, поставить на бортик плиты и распаривать крупу в течение 40—60 минут. Картофель, морковь нарезать брусочками, коренья — крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и лук спассировать на жире.

Огурцы зачистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой. Корнишоны и маленькие соленые огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами можно класть в рассольник неочищенными, а лишь нашинкованными.

За 15—20 минут до окончания варки добавить пассированные коренья, картофель, морковь пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник заправить кипяченым процеженным огуречным рассолом.

5. Оформление, подача, реализация п хранение

5.1.Блюдо «Рассольник ленинградский » должно подаваться в тарелке с глубоким дном. Подавать со сметаной и зеленью.

5.2.Температура подачи блюда должна быть не менее 65°С.

5.3.Срок реализации блюда «Рассольник ленинградский» при хранении на мармите или горячей плите — не более 3 часов с момента окончания технологического процесса.

6. Показатели качества в безопасности

6.1. Органолептические показатели блюда:

Внешний вид — два кусочка курицы на порцию овощи сохранили форму нарезки, равномерно перемешаны.

Консистенция — мягкая, сочная.

Цвет — желтый с оранжевым оттенком.

Вкус — умеренно соленая с привкусом жареных грибов.

Запах — тушеной курицы с овощами и жареных грибов.

6.2. Физико-химические показатели:

Массовая доля сухих веществ, % (не менее) — 20,7

Массовая доля жира, % (не менее) – 7,11

Массовая доля соли, % (не более) — 0,7

6.3. Микробиологические показатели:

Количество мезофильньх аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более — 1,1

Бактерии группы кишечных палочек, не допускаются в массе продукта, г — 0,01

Каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г — 1,0

Proteus, не допускается в массе продукта, г — 0,1

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г – 25 г

Пищевая и энергетическая ценность

Белки

Жиры

Углеводы

Энергетическая ценность ккал/кДж

3,87

13,6

24,2

225

Ответственный разработчик Нургазинов А.

Заключение

В проделанной курсовой работе было рассмотрено блюдо рассольник ленинградский, его технологическая схема производства, расчет пищевой и энергетической ценности. Была изучена полная характеристика блюда. Были проделаны расчеты порционной подачи блюда, с помощью которых в дальнейшем можно рассчитать и намного большее количества порций, для того чтобы правильно подобрать нужное количество сырья без лишних затрат.

Для данного вида супа была подобрана заправка с которой может осуществляться подача блюда, для более лучшего усвоения и добавления улучшающего эффекта вкуса.

Так же изучена и микробиологические показатели и полное оформление блюда по стандартам, как требуется в местах общественного питания, где такое блюдо очень распространенно и пользуется огромных спросом у потребителей.

Технологическая карта рассольник Ленинградский — Доклад

Создание технологической карты и технологической схемы

СОГЛАСОВАНО                                                          Директор____________________

Главный государственный                                           ____________________________

санитарный врач________________                           (субъект хозяйствования на ПРХ)

_______________________________                           ____________________________

(название административной территории)                           (ФИО)

__________________________

         (ФИО)

«___»___________201_г.                                               «___»____________201_г.

М.П.                                                                                  М.П.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ

п.п.

Наименование сырья

Брутто

Нетто

Технологические требования к качеству сырья

1.

Крупа перловая

10

10

    ГОСТ

2.

Сметана

10

10

  ГОСТ

3.

Морковь

15

12

    ГОСТ

4.

Петрушка(корень)

4

3

  ГОСТ

5.

Лук репчатый

14

12

    ГОСТ

6.

Огурцы соленые

20

18

  ГОСТ

7.

Маргарин

7,3

7,3

    ГОСТ

8.

Картофель

120

120

  ГОСТ

9.

Зелень

1,5

1

    ГОСТ

10.

Перец черный горошком

0,03

0,03

  ГОСТ

11.

Лавровый лист

0,01

0,01

    ГОСТ

12.

Соль

2

2

  ГОСТ

13.

Сахар

3

3

    ГОСТ

14.

Томат-пюре

9

9

  ГОСТ

15.

Бульон

210

210

    ГОСТ

13.

Лук-порей

8

6

    ГОСТ

Выход

300

300

   

  1. Технология приготовления

В кипящий бульон или воду кладут подготовленную крупу и варят рассольник обычным способом. За 5-10мин до готовности кладут пассерованное томатное пюре.

2.Характеристика готового изделия

Внешний вид – огурцы нарезаны ромбиками или соломкой, картофель- дольками или брусочками, коренья – соломкой. На поверхности сметана, зелень.

Заглянем внутрь огурцов | Технологические сети

Ученые-пищевики Амхерста из Массачусетского университета нанесли на карту и охарактеризовали микробные популяции на предприятии по ферментации овощей и сообщили, что его микробиом различается между зонами производства и ферментации и что сами сырые овощи — капуста, предназначенная для квашения капусты, — были основным источником связанных с ферментацией микробов. микробов в производственных помещениях, а не при обработке или других источниках окружающей среды.

Написание статьи по прикладной и экологической микробиологии, студент колледжа с отличием Университета Массачусетса в Амхерсте и соавтор Джона Эйнсон вместе с научным сотрудником Ашей Рани и старшим исследователем профессором Дэвидом Села говорят, что это исследование помогает решить вопрос о том, как микробы передаются внутри цех ферментации пищевых продуктов.


Команда UMass Amherst сотрудничала с учеными из двух подразделений Центра безопасности пищевых продуктов и прикладного питания Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и еще одного в Винчестере, штат Массачусетс. и делает соленья, квашеную капусту и другие ферментированные овощи по старинке, путем естественного брожения и без стартовых микробных культур или других сред. Микробиолог-диетолог Села отмечает, что о микробиомах этих учреждений известно очень мало.Он добавляет, что ферментированные продукты становятся все более популярными во всем мире из-за их улучшенных питательных свойств, культурной истории и вкусовых качеств, поэтому новая информация, полученная в результате этого исследования, должна представлять интерес для ученых-пищевиков, микробиологов и производителей по всему миру.


Села говорит: «Мы благодарны за сотрудничество и сотрудничество, которое мы получили от руководства и сотрудников Real Pickles за возможность провести это интересное исследование. Мы очень рады, что они были так открыты для сотрудничества с FDA.Не всем компаниям было бы удобно, если бы государственные регулирующие органы помогали с научными исследованиями. Это было прекрасное партнерство между академическими кругами, правительством и промышленностью. Кроме того, это отражает захватывающий взрыв интереса к ферментированным продуктам и напиткам, который мы наблюдаем на местном уровне в западном Массачусетсе и за его пределами».


Основатель компании Дэн Розенберг говорит: «Удивительно узнать о влиянии свежих овощей на формирование микробиома нашего предприятия, и он предполагает, что использование нами органических овощей важно для создания разнообразного микробного сообщества, поддерживающего ферментацию.Это поднимает интересные вопросы о том, как мы можем еще больше улучшить нашу производственную практику, чтобы производить ферментированные и пробиотические продукты высочайшего качества. Мы рады участвовать в исследованиях, которые улучшают понимание производства и питания ферментированных продуктов».


Села отмечает, что он, Эйнсон и Рани использовали современный подход к этому исследованию, используя высокопроизводительное секвенирование и геномику для идентификации присутствующих микробных видов вместо культивирования микробов. Это позволило команде быстро идентифицировать больше микробов, чем обычные методы, оценить их относительное количество, предсказать их вероятную функцию и определить поток микробов в учреждение и внутри него.


Он добавляет: «Впервые мы построили карту помещения и того, как оно трансформировалось с течением времени во время ферментации, что дало нам более полную картину населения в реальном помещении для ферментации овощей. И сыр, и пиво были в определенной степени готовы, но мы считаем, что ферментированные овощи можно было бы охарактеризовать лучше. И поскольку мы используем эти новые геномные инструменты, мы лучше понимаем, что там есть и как они туда попали. Используя традиционный подход, мы не смогли бы культивировать все, поэтому у нас была бы гораздо более ограниченная картина».


Исследователи сообщают, что Leuconostoc и Lactobacillaceae доминировали на всех поверхностях, где происходит спонтанное брожение. Кроме того, они обнаружили, что «стены, пол, потолок и поверхности бочек содержат уникальные микробные сигнатуры».


Села говорит, что Эйнсон, ныне аспирант Колумбийского университета, возглавил это исследование еще будучи студентом. Он брал мазки с поверхностей в ферментационном зале, зоне обработки и сухих складских поверхностях, чтобы собрать образцы микробов, идентифицировать микробы, присутствующие до и после очистки, а также связать определенные микробы с определенными этапами обработки пищевых продуктов.После того, как он закончил учебу, Рани взяла на себя и завершила проект.


Села говорит, что следующие шаги могут заключаться в том, чтобы увидеть, могут ли аналогичные результаты появиться на других предприятиях по переработке овощей по всему миру, могут ли наблюдаться сезонные изменения и изменяются ли микробные популяции при различных протоколах очистки.


«Это не так важно при приготовлении традиционной квашеной капусты, — отмечает он, — но некоторые другие предприятия пищевой промышленности могут столкнуться с большим риском порчи, и было бы интересно посмотреть, какие микробы присутствуют на разных этапах.Партии продуктов действительно портятся, и мы, как потребители, никогда этого не замечаем, но потеря целой партии обходится дорого. Мы могли бы найти способ предсказать, когда это может произойти, изучив микробиологические сообщества, окружающие процессы».

Эта статья была переиздана на основе материалов, предоставленных Массачусетским университетом в Амхерсте. Примечание: материал мог быть отредактирован по длине и содержанию. За дополнительной информацией обращайтесь к указанному источнику.

Артикул
На предприятии по ферментации овощей обитают различные микробиомы, отражающие производственную среду.Джона Э. Эйнсон, Аша Рани, Сяомэн Ю, Эллисон А. Родригес, Клифтон Л. Рэнделл, Тэмми Барнаба, Марк К. Маммел, Майкл Л. Котевич, Кристофер А. Элкинс, Дэвид А. Села. DOI: 10.1128/АЕМ.01680-18.

UT Информация о здании | UT Прямой

A01 АРЛ ЭНГР. ПОДДЕРЖКА FAC.(PRC 167) 0194 1991
А02 ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ ОБЪЕКТ ARL (PRC125) 0972 1978
А03 СТОЛИЧНАЯ МАСТЕРСКАЯ (PRC 128) 0829 1984
А04 БЕЗОПАСНОСТЬ ARL (PRC 100) 0969 1949
А06 СКЛАД АРЛ (PRC 34) 0869 1967
А08 ХРАНИЛИЩЕ ARL (PRC 144) 0917 1975
А09 ХРАНЕНИЕ КРАСКИ ARL (PRC 93) 0909 1963
А10 ХРАНИЛИЩЕ ARL (PRC 94) 0910 1966
А11 ХРАНИЛИЩЕ ARL (PRC 181) 0825 1994
А12 ARL АКУСТИЧЕСКАЯ РЕЗ. ПРИЦЕП (PRC 182) 0826 1994
А15 СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРОЕКТЫ ARL BLDG.(PRC 187) 0196 1996
А16 ХРАНИЛИЩЕ ARL (PRC 189) 0197 1997
А17 КРЫЛО ARL MCKINNEY (PRC 190) 0198 2000
А18 ARL СБОРКА И ИСПЫТАНИЯ.ДОМ.(PRC 193) 0199 2001
А19 ПРИЦЕП ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОЙ ЛАБОРАТОРИИ ARL (PRC 194) 0200 2002
А21 СКЛАД ХИМИЧЕСКОГО ХРАНИЛИЩА ARL (PRC 200) 0203 2008
А22 СЕВЕРНОЕ СКЛАДСКОЕ ЗДАНИЕ ARL (PRC 203) 0831 2012
А23 ИНТЕГРАЦИЯ СИСТЕМ ARL BLDG (PRC 207) 0205 2020
А24 АРЛ КЛАРК С. КРЫЛО ПЕНРОДА (PRC 208) 0204 2021
А25 ХОЛОДИЛЬНАЯ СТАНЦИЯ ARL (PRC 212) 0206 2020
АКБ ЗДАНИЕ ПЕРЕДОВЫХ ВЫЧИСЛЕНИЙ (205) 0784 2016
АМ2 МОДУЛЬНАЯ СТРОИТЕЛЬНАЯ АРЛ.Т-500 (КНР 184) 0830 1994
АРЛ ГЛАВНОЕ ЗДАНИЕ АРЛ (PRC 35) 0190 1967
АС1 УДАРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ. ПРИЮТ (PRC 123) 0970 1971
АС2 ДОЗВУКОВАЯ АЭРОТРУБА (PRC 124) 0971 1973
АС3 МЕХАНИКА ВЗРЫВНОГО УДАРА (PRC 7A) 0810 1949
АС4 AERO ENGR TEST FAC (PRC 124A) 0976 2009
АСР ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ АЭРОДИНАМИКА (PRC 7) 0809 1949
АТ3 ПРИЦЕП ARL 2A (PRC 164) 0192 1980
АТ4 ПРИЦЕП 2B (PRC 165) 0189 1994
ВЕ1 BEG LAB BLDG (PRC 131) 0765 1985
ВЕ2 НАЧ. ХРАНИЛИЩЕ (PRC 132) 0760 1985
БЕ3 BEG CORE RESEARCH BLDG (PRC 206) 0755 2019
БЭГ ГЛАВНОЕ ЗДАНИЕ BEG (PRC 130) 0764 1984
БС1 OEHS СКЛАДСКОЕ ДОМ.А (КНР 146) 0919 1981
БС2 СКЛАДСКОЕ ЗДАНИЕ B OEHS (PRC 148) 0920 1976
БС3 РАДИОАКТИВНЫЕ МАТЕРИАЛЫ STG.(PRC 175) 0931 1991
БС4 ОПАСНОСТЬ. МТРЛС.ПЕРЕДАЧА БЛДГ.(PRC183) 0932 1994
БС5 СКЛАД OEHS, ЗДАНИЕ C (PRC 204) 0918 2015
С1А ХОЛОДИЛЬНАЯ СТАНЦИЯ PRC 1A (PRC 129A) 0799 2018
СМ1 CMRG CHEMICAL STG BLDG (PRC 186) 0883 1996
СМ2 CMRG БЕТОН ПРОЧНЫЙ.CTR.(PRC 26) 0937 1949
СМ3 CMRG-CONST.MATRLS.RES.GRP.(PRC 26A) 0938 1949
СМ4 CMRG — ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЕ ОФИСЫ (PRC 201) 0939 2009
CMR CMRG БЕТОН ПРОЧНЫЙ. CTR.(PRC18B) 0882 1949
СР1 PRC — CNTRL.CHILLING STN. (КНР 129) 0768 1984
СР2 СТАНЦИЯ ОХЛАЖДЕНИЯ PRC 2 (PRC 202) 0783 2012
СР3 ХОЛОДИЛЬНАЯ УСТАНОВКА INSUL.МАГАЗИН (ПРЦ 78) 0965 1949
КВ1 CTR WATER RESOURCES-LAB (PRC 120) 0951 1970
КВ2 ФИЗИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЕ СТ. (КНР 3А) 0948 1994
КВЕ CTR.ВОДА И ОКРУЖАЮЩАЯ СРЕДА (PRC 119) 0949 1970
Е19 ИСПЫТАТЕЛЬНЫЙ ЦЕНТР CEER Э019 2014
ЕЦБ E.E.R.L./C.E.S.E. (КНР 16) 0865 1949
ЭМ1 ЗДАНИЕ КОТЕЛЬНОЙ CES (PRC 134) 0761 1994
ЭМ2 ПРИЛОЖЕНИЕ EME (PRC 161) 0779 1990
ЕМ3 ВЗРЫВЧАТЫЕ ВЕЩЕСТВА CEM (PRC 169) 0762 1986
ЭМ4 ХРАНЕНИЕ МАТЕРИАЛОВ CEER HAZ (PRC191) 0791 2001
ЕМ5 ЦЕМ ЗТВ. СКЛАД МАТЕРИАЛОВ. 2 (КНР 192) 0792 2001
ЕМЕ ELEC MECH./ENGR.RES.CTR.(PRC 133) 0763 1985
ЭТС UT ЭЛЕКТРОТЕХНИКА СТГ (PRC 188) 0944 1996
ФС1 ПРИЛОЖЕНИЕ FERGUSON ENGR LAB (PRC 177) 0974 1993
ФС2 [email protected]/FSL LAB ПРИЛОЖЕНИЕ (PRC 46) 0946 1969
ФС3 ФЕРГЮСОН ЛАБОРАТОРИЯ. -STRUCT.STRG.(PRC 24B) 0923 1949
ФС4 FERGUSON LAB-SUPP BLDG 4 (PRC 209) 0922 2021
ФС5 FERGUSON LAB-SUPP BLDG 5 (PRC 210) 0924 2021
ФС6 FERGUSON LAB-SUPP BLDG 6 (PRC 211) 0926 2021
ФШЛ ФЕРГЮСОН ЛАБОРАТОРИЯ.- ГЛАВНЫЙ КОРПУС. (КНР 24) 0921 1949
Г13 КОНТРОЛЬНЫЙ КИОСК — СЕВЕРНЫЕ ВОРОТА (PRC 154) ПК13 1999
Г14 КОНТРОЛЬНЫЙ КИОСК — ВОСТОЧНЫЕ ВОРОТА (PRC 155) ПК14 1999
Г15 КОНТРОЛЬНЫЙ КИОСК — ЮЖНЫЕ ВОРОТА (PRC 153) ПК15 1999
HDR БИБЛИОТЕКА ВЫСОКОЙ ПЛОТНОСТИ REP (PRC 176A) 0975 2009
ЛКС ХОЛОДИЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ LSF (PRC 213) 0966 2021
ЛСФ БИБЛИОТЕЧНОЕ ХРАНИЛИЩЕ (PRC 176) 0973 1993
МЕ1 ОПОРНОЕ ЗДАНИЕ MER (PRC 179) 0780 1992
РВК МИКРОЭЛЕКТ. И ЭНГР.РЕЗ.УПР.(PRC 160) 0754 1991
НЕА ПРИЛОЖЕНИЕ NETL (PRC 159A) 0753 2006
НЕЛ УЧЕБНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ ЯДЕРНОЙ ТЕХНИКИ (PRC 159) 0752 1988
Р15 PRC ФИЗИЧЕСКОЕ АДМИН.(КНР 15) 0857 1949
Р19 PRC ОХРАНА/БЕЗОПАСНОСТЬ/ОХРАНА (PRC19) 0889 1949
П22 НАСОСНАЯ — РЕЗЕРВУАР (PRC 22) 0913 1949
П25 ЦЕНТР ПОСТАВКИ КНР (PRC 25) 0929 1949
П2А РАСПРЕДЕЛИТЕЛЬНЫЙ ЦЕНТР ЭЛЕКТРОЭНЕРГИИ (PRC 2A) 0778 1949
П30 ЗАПИСИ СТРГ. #1-PETEX/K16C (PRC 30) 0959 1964
П33 RECOR.STRG.#2-PETEX/ET.AL. (КНР 33) 0962 1966
П45 UT ФИЗИЧЕСКИЙ СКЛАД ЗАВОДА (PRC45) 0947 1969
Р51 КНР ФИЗИЧЕСКИЙ ЗАВОД STRG (PRC 51) 0940 1949
Р99 КНР ФИЗ.PLNT.GRD.MA.STRG.(PRC 99A) 0968 1949
ПК1 COMM TWR & MECH RM (PRC 171) 0788 1994
ПК2 DPS TWR & MECH RM (PRC 121A/121B) 0789 1994
PE1 НЕФТЬ И ГЕОЗИС. АНГР. (КНР 17) 0873 1949
ППГ ФИЗИЧЕСКАЯ ТЕПЛИЦА (PRC 195) 0858 2003
РТ1 PRC ТРАНСФОРМАТОР №1 (PRC 67) 0943 1949
ПТ2 ГРАДИРНЯ PRC 2 (PRC 202A) 0786 2012
РТ3 PRC ТРАНСФОРМАТОР №3 (PRC 65) 0942 1949
РТ6 PRC ТРАНСФОРМАТОР № 6 (PRC 74) 0964 1949
РТ7 PRC ТРАНСФОРМАТОР №7 (PRC 59) 0941 1949
ПТ8 PRC ТРАНСФОРМАТОР №8 (PRC 99) 0967 1949
ПТБ ГРАДИРНЯ PRC 1 (PRC 129B) 0798 2018
ПТВ СПУТНИКОВАЯ СТАНЦИЯ PTV-TV (PRC 126) 0879 1978
ПС3 PETEX (КНР 2) 0777 1949
РПЦ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ОФИСНЫЙ КОМПЛЕКС (PRC 196) 0781 2006
РОС РЕС. OFF.COMPLEX SPRT.BLDG.(PRC 198) 0782 2006
СВ1 PRC SERVICE CTR TRADES (PRC 136) 0766 1984
СВ2 PRC SVC.CTR./AUTO.&GRNDS. (КНР 135) 0773 1994
СВ3 ХИМИЧЕСКИЙ СКЛАД, СТ.(КНР 185) 0342 1965
Т5А ТАРЛ МОД. БЛОК 5A — GAULT (PRC 5A) 0794 2002
Т5Б TARL MOD UNIT 5B — MARL (PRC 5B) 0795 2002
Т5С ТАРЛ МОД. БЛОК 5C — ОФИС (PRC 5C) 0796 2002
Т5Д ТАРЛ МОД. БЛОК 5Д — ЦЛСРМ (КНР 5Д) 0797 2002
ТАР ТЕХАССКАЯ АРХЕОЛОГИЧЕСКАЯ РЕЗ. ЛАБОРАТОРИЯ (КНР 5) 0793 1949
УТС ДЖ НЕЙЛС ТОМПСОН КОММОНС (PRC 137) 0767 1985
ТМ1 НЕВЕРТ.ПАЛЕОНТОЛОГИЧЕСКАЯ ЛАБОРАТОРИЯ (PRC 122) 0122 1972
ТМ2 ХРАНИЛИЩЕ TMM И MSI (PRC 18A) 0881 1949
ТРР ЦНТР. ТРАНСПОРТ РЕЗ. (КНР 170) 0790 1994
ТРКС ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ, БЛДГ (PRC 197) 0903 2005
ТТ2 PRC ТЕПЛОВОЙ НАКОПИТЕЛЬ 2 (PRC 202B) 0787 2012
ВП1 ВЕРТ ПАЛЕОНТОЛОГИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ (PRC 21) 0905 1949
ВП2 ВЕРТ ПАЛЕОНТОЛОГИЧЕСКОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ (PRC 21B) 0908 1972
ВПЛ ПАЛЕОНТОЛОГИЯ ПОЗВОНОЧНЫХ (PRC 6) 0801 1949
ЗПР ЗАПАДНЫЙ ПИКЛ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ БЛДГ (PRC 156) 0900 1986
WR1 ХОЛОДИЛЬНАЯ УСТАНОВКА WPR (PRC 157) 0901 1994
WR2 ЭЛЕКТРОХРАНИЛИЩА WPR (PRC 158) 0902 1994

Создайте свою собственную форму запроса дизайна для интеграции Zapier

Независимо от того, являетесь ли вы агентством, работающим со многими клиентами, у вас есть команда, которой необходимо отправлять запросы в Design Pickle, или вы предпочитаете свои собственные приложения Design Pickle Платформа для отправки запросов, есть простая «формула», которую можно использовать для настройки автоматизации Zapier, которая будет отправлять запросы прямо в вашу очередь Design Pickle.

С помощью этого типа автоматизации Zapier ваши клиенты могут отправлять запросы, не заходя на jar.designpickle.com, членам вашей команды не обязательно быть пользователями вашей учетной записи Design Pickle, и вы можете расслабиться и отдохнуть, зная об этом. запросы добавляются в вашу очередь для вас!

(хотя мы все равно рекомендуем перепроверить, что запросы были доставлены, поскольку технология не на 1000% надежна, 100% времени 😉 )

Что вам нужно:


    4 Форма приложение (например, формы google, typeform, гравитационные формы, формы HubSpot и т. д.)

  • Zapier Account

  • Дизайн раскладной учетной записи

  • 5-10 минут для настройки ZAP

Вот некоторые часто используемые интеграции для дизайна для дизайна и формы применения:

Step Первый: настройка формы

Первым шагом будет создание формы в выбранном вами приложении со следующими вопросами:

  • (обязательно) Уникальный заголовок запроса

  • (обязательно) Предпочтительно Размер

  • (обязательно) Как можно подробнее опишите, что вы ищете — творческое направление, копия и т. д.все пойдут сюда

  • (опционально) Для какой целевой аудитории это?

  • (опционально) Есть ли у вас ссылки на похожие дизайны, которые вам нравятся?

  • (опционально) Есть ли что-то, что вам НЕ нужно в ваших проектах?

  • (необязательно) Есть ли у вас какие-либо активы, которые вы хотели бы приложить к этому запросу?

По сути, вы захотите воссоздать нашу форму запроса Design Pickle, чтобы все необходимые поля совпадали.

Создав форму, протестируйте ее на образце записи. Это позволит Zapier попробовать что-то, когда вы впервые настроите свой zap. Обязательно сделайте это ДО перехода к настройке Zap.

Шаг второй: настройка Zap

После того, как вы создали форму и отправили образец записи, откройте Zapier и создайте новый Zap, который соединяет ваше приложение формы и Design Pickle. Вы хотите, чтобы триггер был чем-то вроде «Отправка новой формы».
Действие будет «Создать запрос»:

В этом примере я буду соединять Typeform с Design Pickle.

Нажмите «Использовать Zap» и продолжите настройку Zap!

1) Подключите свою учетную запись, связанную с вашей формой — в моем случае я дал разрешение Zapier на связь с Typeform.

2) Выберите форму, которую вы создали для запросов Design Pickle, из раскрывающегося списка.

3) Проверьте подключение триггера. Zapier найдет образцы данных, отправленные вами ранее.

4) Далее вам необходимо подключить свою учетную запись Design Pickle. Если вы еще не настроили Zap с помощью Design Pickle, ознакомьтесь с этой статьей о вашем токене API.

5) Настройте свой запрос, чтобы все поля формы совпадали с нашей формой запроса:

  • (обязательно) Уникальный заголовок для запроса —> Сопоставьте с «Темой» в разделе шаблона настройки zap

  • (обязательно) Предпочтительный размер —> Сопоставьте с «Размер»

  • (обязательно) Опишите, что вы ищете, как можно подробнее —> Сопоставьте с «Подробности»

  • ( необязательно) Для какой целевой аудитории это? —> Сопоставьте с «целью»

  • (необязательно) Есть ли у вас ссылки на похожие дизайны, которые вам нравятся? —> Сопоставьте со «ссылками»

  • (необязательно) Есть ли что-то, чего вы НЕ хотите в своих проектах? —> Сопоставьте с «Не ищу»

  • (необязательно) Есть ли у вас какие-либо активы, которые вы хотели бы приложить к этому запросу? —> Сопоставить с «файлами»

Некоторые необязательные формы могут не иметь значения (например, Zapier ID или приоритет). Это нормально. Нам нужно убедиться, что мы ввели только «Тема», «Подробности» и «Размер».

6) Как только все ваши поля совпадут, продолжайте и отправьте тестовый запрос в Design Pickle!

ПРИМЕЧАНИЕ. Если это был образец запроса, и вы на самом деле не хотите, чтобы ваш дизайнер работал над ним, не забудьте отменить его на платформе Design Pickle!

П.С. Другие отправленные формы не будут отправлены сразу. Обычно заряд срабатывает каждые 15 минут или около того! Так что, пожалуйста, будьте терпеливы!

Вы представляете агентство и хотите просматривать запросы своих клиентов до того, как они будут автоматически отправлены в Design Pickle?

Если вы не хотите, чтобы запросы форм отправлялись непосредственно в Design Pickle, настройте Zap для отправки форм на сначала ваш адрес электронной почты , а затем перешлите письмо на [email protected], как только у вас будет такая возможность. просмотреть его.

Пока вы используете адрес электронной почты, связанный с вашей учетной записью Design Pickle, отправка электронного письма на адрес [email protected] добавит запрос в вашу очередь!

Соленья быстрого приготовления | Ohioline

Соленья быстрого приготовления отличаются от ферментированных солений тем, что в процессе маринования используется уксусная кислота из уксуса, а не молочная кислота из ферментации. Соленья быстрого приготовления идеальны для тех, кто хочет приготовить соленья от начала до конца за несколько дней. Тем не менее, вкус солений в свежей упаковке или быстрого приготовления лучше, если их оставить на несколько недель после надлежащей обработки.

Безопасность

Правильная концентрация кислоты в форме уксуса важна, потому что кислота предотвращает рост Clostridium botulinum , смертельного микроорганизма, в соленьях быстрого приготовления. При недостаточной концентрации кислоты возникает опасность отравления ботулизмом. Поэтому используйте только проверенные рецепты и не меняйте пропорции огурцов, воды и уксуса.

Выбор

Огурцы отборные твердые. Всегда используйте сорт, рекомендованный для засолки.Для получения информации обратитесь к каталогам семян. В каталогах часто выделяют сорта, которые лучше всего подходят для засолки, маркируя их соответствующим образом. Огурцы с пометкой «для столового использования» или «для нарезки» , а не , приведут к продукту наилучшего качества. Если вы покупаете огурцы, выбирайте только невощеные, так как рассол, используемый в процессе маринования, не может проникнуть сквозь воск.

Для получения наилучшего качества планируйте засолку огурцов в течение 24 часов после их сбора. Если продукт нельзя использовать сразу, охладите его или временно храните в прохладном, хорошо проветриваемом месте.Огурцы быстро портятся, особенно при комнатной температуре.

Подготовка

Не используйте огурцы с признаками плесени. Правильная обработка убивает микроорганизмы, вызывающие порчу, но не устраняет неприятный запах плесени. Хорошо вымойте огурцы, особенно вокруг стеблей. Почва, попавшая вокруг стебля, размножает бактерии, которые размягчают соленья. Поскольку соцветия огурцов содержат ферменты, которые могут вызвать размягчение, их также следует срезать ломтиками толщиной 1/16 дюйма.

Ингредиенты

Соль

При приготовлении солений быстрого приготовления используйте соль для консервирования или соль для засолки (можно найти в отделе соли в продуктовом магазине). Хотя можно безопасно использовать йодированную и не йодированную поваренную соль, добавление в поваренную соль неслеживающихся материалов может сделать рассол мутным, а йод может затемнить соленья. Не используйте чешуйчатую соль, так как она имеет разную плотность. Соль с пониженным содержанием натрия можно использовать в рецептах быстрых маринадов, но не в рецептах ферментированных маринадов.  Лучше всего использовать рецепт, рассчитанный на низкое содержание натрия. Точно следуйте рецепту. Попробуйте небольшие партии, чтобы убедиться, что вкус приемлем. Используйте ли , а не ингредиенты с пониженным содержанием натрия для ферментированных солений, так как повышенное содержание натрия предотвращает рост бактерий.

Уксус

Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с кислотностью от 5 до 6 процентов (от 50 до 60 гран). Это обеспечит необходимую для безопасности концентрацию кислоты. Используйте ли , а не домашний уксус. Используйте белый уксус для более светлого цвета. Если продукт кажется вам слишком кислым, увеличьте количество сахара, а не разбавляйте уксус, так как разбавление уксуса снизит концентрацию кислоты и, следовательно, эффект консерванта.

Подсластители

Домашний консервный завод, добавляющий солевой сироп в соленья быстрого приготовления.

Белый гранулированный и коричневый сахар являются подсластителями, наиболее часто используемыми при мариновании.Белый сахар не добавит красок продукту; однако коричневый сахар может добавить характерный вкус и цвет. Не используйте заменитель сахара, если рецепт не был разработан для этого продукта. Подсластители могут давать горьковатый вкус, и они не обеспечивают «набухающее» действие сахара.

Укрепляющие ингредиенты

Известь и квасцы , а не необходимы для производства хрустящих солений. Квасцы не улучшают твердость солений быстрого приготовления. Избыток квасцов может вызвать расстройство пищеварения.Удаление 1/16-дюймового ломтика с кончика цветка свежих огурцов устраняет смягчающий фермент, содержащийся в цветке. Замачивание огурцов в ледяной воде на 4-5 часов сохранит их хрусткость.

Если вы считаете, что вам необходимо использовать известь, воспользуйтесь следующими инструкциями.

Известь может понизить pH маринованного продукта, что позволит размножаться вредным микроорганизмам.

ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ: Не используйте , а не алюминиевые контейнеры с известью, так как известь может вызвать изъязвление поверхности и вызвать повышенный уровень алюминия в соленьях.

Для безопасных огурцов с известью замочите огурцы в смеси из 1 стакана извести (пищевого качества), ½ стакана соли и 1 галлона воды. Не вдыхайте раствор извести/воды во время смешивания. Замочите огурцы в известковой воде на 12–24 часа, затем выполните следующие действия, чтобы удалить излишки извести:

  • Достаньте огурцы из раствора извести, затем промойте и замочите на 1 час в пресной воде.
  • Повторите процесс полоскания и замачивания еще дважды, всего три раза.
  • Обращайтесь осторожно, так как ломтики огурца будут ломкими.Хорошо слейте воду.

Другим продуктом, помогающим сохранить маринованные огурцы хрустящими, является коммерческий продукт с хлоридом кальция. Это может быть добавлено к маринадам один раз в банках. Используйте в соответствии с указаниями производителя.

Альтернативный метод обработки
Использование водяной бани с более низкой температурой также может сохранить хрустящие огурцы. Упакуйте огурцы комнатной температуры в банку и залейте продукт жидкостью с температурой от 165 до 180 градусов по Фаренгейту (F), оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, протрите края банок, добавьте крышки и кольца и готовьте при температуре 180 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. Используйте термометр для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды не падает ниже 180 градусов по Фаренгейту в течение всех 30 минут. Этот метод нельзя использовать с маринадами с низким содержанием натрия.

Специи

Использование свежих цельных специй обеспечивает наилучшее качество и вкус солений. Порошкообразные специи могут потемнеть и замутить продукт. Чтобы уменьшить потемнение, неплотно завяжите целые специи в чистый белый тканевый или марлевый мешочек, затем выньте мешочек из раствора для засолки, прежде чем упаковывать банки.

Оборудование

В процессе травления важен выбор посуды. Жидкости, используемые при травлении, могут реагировать с металлом в медной, латунной, оцинкованной или железной посуде; поэтому следует использовать эти материалы , а не . Выбирайте кастрюли из нержавеющей стали, алюминия, стекла или эмалированной посуды без сколов.

Кратковременное соление или замачивание можно производить в керамических горшках, кастрюлях или мисках, изготовленных из керамики, стекла, нержавеющей стали или неотколотой эмалированной посуды. Не используйте черепки и керамические изделия с трещинами и/или повреждениями остекления.

При времени обработки менее 10 минут банки перед использованием необходимо простерилизовать. Стерилизуйте банки, прокипятив их в течение 10 минут. Держите банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут использованы, чтобы банки не разбились при заполнении горячим продуктом. Если вы находитесь на высоте 1000 футов и более, добавьте 1 минуту ко времени стерилизации.

Рецепты

Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. Источниками проверенных рецептов являются Министерство сельского хозяйства США (USDA), университеты, предоставляющие земельные участки, и компании, производящие ингредиенты для травления и оборудование для консервирования.Точные измерения и проверенные рецепты гарантируют качество и безопасность продукта. Не изменяйте пропорции уксуса, соли или воды в рецепте и не используйте уксус с неизвестной кислотностью.

Дополнительные рецепты солений, маринованных овощей и маринованных фруктов можно найти в Национальном центре домашней консервации продуктов по адресу nchfp. uga.edu.


Быстрые сладкие огурцы

(Можно консервировать полосками или ломтиками.)
8 фунтов маринованных огурцов размером от 3 до 4 дюймов
⅓ стакана соли для консервирования или маринования
4½ стакана сахара
3½ стакана уксуса (5 процентов)
2 чайные ложки семян сельдерея
1 столовая ложка цельного душистого перца
2 столовые ложки семян горчицы
1 чашка маринованного лайма (ДОПОЛНИТЕЛЬНО: для использования в варианте ниже для приготовления более твердых солений)

Выход: Около 7-9 пинт

  1. Огурцы помыть.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленным. При желании нарезать полосками или полосками.
  2. Поместите в миску и посыпьте ⅓ стакана соли. Покройте 2 дюймами дробленого или нарезанного кубиками льда. Охладите от 3 до 4 часов. Добавьте больше льда по мере необходимости. Хорошо слейте воду.
  3. Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в 6-литровом чайнике. Нагреть до кипения.
  4. Сырая упаковка: Наполните банки ломтиками огурца, оставив свободное пространство ½ дюйма. Добавьте горячий сироп для маринования, оставив ½ дюйма свободного пространства.
    ИЛИ
    Горячий компресс: Добавьте огурцы и медленно нагревайте, пока уксусный раствор снова не закипит. Периодически помешивайте, чтобы смесь нагревалась равномерно. Заполните стерильных банок , оставив свободное пространство ½ дюйма.
  5. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с приведенными ниже рекомендациями или используйте низкотемпературную пастеризацию. Для получения дополнительной информации см. «Обработка низкотемпературной пастеризацией».
Таблица 1. Рекомендуемое время обработки быстрых сладких солений
в консервном банке с кипящей водой.
  Время обработки (в минутах)
на высоте
Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов
Горячий пинты или кварты 5 10 15
Необработанный Пинт 10 15 20
Кварты 15 20 25

Хранение: После обработки и охлаждения банки должны храниться от 4 до 5 недель для достижения идеального вкуса.

Вариация: Добавьте 2 ломтика сырой цельной луковицы в каждую банку перед заполнением огурцами.

Огурцы с укропом Quick Fresh-Pack

8 фунтов огурцов размером от 3 до 5 дюймов.
2 галлона воды. 3 столовые ложки целых семян горчицы (от 1 до 2 чайных ложек на литровую банку)
14 головок свежего укропа (от 1½ до 3 головок на литровую банку)
4½ столовых ложки семян укропа (от 1 столовой до 1½ чайных ложек на литровую банку)

Выход: От 7 до 9 пинт

  1. Огурцы помыть.Отрежьте 1/16 части цветка и выбросьте, но оставьте 1/4 дюйма стебля.
  2. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать.
  3. Смешайте уксус, ½ стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные специи для маринования, завязанные в чистой белой ткани. Нагреть до кипения.
  4. Наполнить банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1½ головки свежего укропа на пинту.
  5. Залить кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство ½ дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки.
  6. Отрегулируйте крышки и обработайте, как указано ниже, или используйте альтернативный метод обработки (180 градусов по Фаренгейту), описанный выше.
Таблица 2. Рекомендуемое время обработки огурцов с укропом Quick Fresh-Pack
в консервном банке с кипящей водой.
  Время обработки (в минутах) на высоте
Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов
Необработанный Пинт 10 15
Кварты 15 20
Каталожные номера
  • Андресс, Э. и Дж. Харрисон. Так легко сохранить.  6-е изд. Афины: Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии, 2014 г. 
  • .
  • Национальный центр домашней консервации продуктов. Университет Джорджии. nchfp.uga.edu/search.html.
  • Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию, Сельскохозяйственный информационный бюллетень № 539. 2009 г.

Обновлено в 2008 году Лоис Кларк, консультантом по вопросам семьи и потребителей, и Джин ДеБросс, ассистентом программы, Семейные и потребительские науки.
Отзыв от Джули Шерцер, доктора философии, специалиста по программам.
Информация, первоначально составленная Лидией Медейрос, профессором кафедры питания человека.

Влияние йодированной поваренной соли на органолептические характеристики хлеба, колбас и маринадов изменить на рекомендуемый уровень йода 25мг/кг NaCl.

Нет сенсорных изменений в хлебе и маринаде с добавлением йода 50–100 мг/кг NaCl.

В колбасе 50–100 мг/кг NaCl вызывали незначительные сенсорные изменения.

51–98% йода, остающегося в продуктах в процессе производства и хранения.

Содержание йода >25 мг/кг в поваренной соли может эффективно увеличить потребление йода.

Abstract

Изучено влияние йодированной поваренной соли на органолептические качества пшеничного хлеба, болонской колбасы и соленых огурцов.Содержание поваренной соли (NaCl) в продуктах составило 1,7, 1,2 и 1,7 г/100 г соответственно. Йод, добавленный в виде йодида калия (KI), вводился в количестве 0, 25, 50 и 100 мг на кг поваренной соли. Запах, вкус, внешний вид и консистенцию оценивали с помощью описательного анализа отклонений от эталонного (12 участников, 4 повтора). Каждый образец оценивали по сравнению с не йодированным эталонным образцом (0 мг йода). Сохранение йода при обработке и хранении определяли химическим путем. Уровень йода 25 мг/кг, соответствующий современным рекомендациям, не вызывал органолептических изменений тестируемых продуктов. В колбасе уровни 50 и 100 мг/кг ассоциировались с незначительными изменениями текстуры и цвета. Максимальное удержание йода составило 83% для хлеба, 98% для колбасы и 51% для огурца. Мы не обнаружили каких-либо сенсорных препятствий для использования йодированной поваренной соли в промышленном производстве продуктов питания. Из-за потерь при производстве и неадекватного потребления следует рассмотреть возможность добавления йода выше, чем рекомендуется в настоящее время.

Ключевые слова

Обогащение

Йодированная поваренная соль

Удержание йода

Органолептические качества

Рекомендованные статьиСсылки на статьи (0)

© 2018 Авторы.Опубликовано Elsevier Ltd. Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Ссылки на статьи

Использование точных технологий, таких как GPS и ГИС, в управлении производством солений – селекция тыквенных культур

Резюме заседания Комитета по улучшению маринования огурцов

Р.

В. Хайнигер

Факультет растениеводства, Государственный университет Северной Каролины

Суть точного земледелия заключается в сборе и интерпретации подробной информации для использования в управлении сельскохозяйственными системами.Новые технологии, такие как системы глобального позиционирования (GPS) и географические информационные системы (ГИС), предоставляют инструменты для быстрого и экономичного сбора и интерпретации данных. Чтобы быть прибыльными, те, кто использует методы точного земледелия, должны иметь возможность собирать информацию точно и недорого, а затем должны интерпретировать и применять знания, полученные из этой информации, для снижения затрат, увеличения урожая или более эффективного использования природных ресурсов. Первым шагом в этом процессе для производителей солений является определение типов информации, которая может привести к улучшению методов производства.После определения необходимой информации можно разработать систему сбора и интерпретации данных с использованием технологий GPS и ГИС. Наконец, необходима оценка, сравнивающая ценность, полученную от собранной информации, с затратами, понесенными при сборе и интерпретации информации. Хотя в настоящее время точные технологии используются в производстве солений немного, ситуации, когда производители других сельскохозяйственных товаров сообщают о положительном опыте использования методов точного земледелия, должны дать представление о факторах, которые будут влиять на успех точного земледелия в производстве солений.

В этой презентации будут обсуждаться виды информации, которые оказались наиболее ценными для оценки и управления методами сельскохозяйственного производства, текущее состояние точных технологий для сбора и интерпретации полевых данных, а также влияние методов точного земледелия на рентабельность фермы. Несколько тематических исследований будут использованы для обсуждения сбора данных, касающихся свойств почвы, дистанционного измерения роста сельскохозяйственных культур для борьбы с вредителями и питательными веществами, а также использования карт урожайности для оценки текущих методов ведения сельского хозяйства и качества урожая. Обсуждаемые технологии будут включать GPS, ГИС, автоматические мониторы урожайности, системы внесения с переменной нормой внесения, системы наведения в поле и дистанционное зондирование.

Для получения дополнительной информации обращайтесь:

  • Д-р Р. В. Хайнигер, специалист по развитию
  • Центр исследований и развития Вернона Джеймса
  • Университет штата Северная Каролина, Плимут, Северная Каролина 27962
  • Телефон: 252-793-4428; Факс: 252-793-5142
  • Электронная почта: [email protected]
Вернуться к расписанию встреч и обзору или странице с огурцами.

Дополнение: pFX-Pickles 2.34NES

Эти плазмиды были созданы вашими коллегами. Пожалуйста, подтвердите Главный исследователь, процитируйте статью, в которой были описаны плазмиды, и включите Addgene в материалы и методы ваших будущих публикаций.

  • Для раздела «Материалы и методы» :

    pFX-Pickles 2. 34РЭШ был подарком от Юсуке Охба (Плазмида Addgene # 100028; http://n2t.net/addgene:100028; RRID:Addgene_100028)

  • Для вашего Ссылки раздел:

    Усовершенствованный биосенсор FRET для измерения активности BCR-ABL в клетках хронического миелоидного лейкоза .Horiguchi M, Fujioka M, Kondo T, Fujioka Y, Li X, Horiuchi K, O Satoh A, Nepal P, Nishide S, Nanbo A, Teshima T, Ohba Y. Cell Struct Funct. 2017 Feb 2;42(1):15-26. doi: 10.1247/csf.16019. Epub 2016 Dec 8. 10.1247/csf.16019 PubMed 27928132
.