Рецепт котлет по киевски – — .

Котлеты по киевски готовят из куриного филе, в которое заворачивают кусочек холодного сливочного масла. Паринуют в сухарях и обжаривают во фритюре. Подавать принято на крутоне — поджаренный без масла  белый хлеб. Если готовить по всем правилам, то нужно оставлять еще косточку. Но часто готовят и без нее.

Как приготовить «Котлеты по киевски «

1 Масло формуем в виде двух продолговатых кусков. Отправляем в морозильную камеру на несколько минут, пока будем заниматься филе.

2 Каждое филе можно хорошо отбить, затем масло завернуть. Но можно надрезать в виде кармашка.

4 Кладем подготовленный кусок масла.

6 Теперь панируем котлету в муке.

7 Затем опускаем в яйцо, взбитое вилкой.

8 Теперь хорошо панируем котлету в сухарях.

9 Сформованные таким образом котлеты отправляем в морозильную камеру на минут 15, чтобы они схватились и при жарке не раскрылись. Т.к. самое главное в этой котлете, чтобы не вытекло масло. После этого жарим в раскаленном масле до румянца по несколько минут с каждой стороны. После чего кладем в фольгу,заворачиваем и даем постоять 10 минут.

Рецепт «Котлеты по киевски » готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

tvoirecepty.ru

Котлеты по-киевски | Домашние рецепты

Котлеты по-киевски — куриное филе с начинкой и в хрустящей панировке — блюдо, которое стало традиционным  в ресторанах времен СССР.  Сравниться с ними по известности мог, наверное, лишь только цыпленок табака и шницель по-министерски.

И сейчас котлеты по-киевски не потеряли своей популярности.  Единственно, хотя классическая котлета по-киевски должна быть с косточкой, на которую надевается папильотка из бумаги, сейчас в целях упрощения процесса приготовления, от косточки чаще всего отказываются.

Очень часто это блюдо путают с котлетами де-воляй (Côtelettes de volaille), которые являются уже блюдом французской кухни.

Хотя эти два блюда очень похожи, но все же котлеты де-воляй заметно отличаются от котлет по-киевски, даже, если последние потеряли свою традиционную косточку.

В данном рецепте также будет отсутствовать плечевая косточка, к сожалению то куриное филе которое было у меня было уже без нее.

Для котлет по-киевски понадобится:

Количество продуктов указано из расчета на 2 куриных филе — то есть на 2 котлеты по-киевски.

• Куриное филе.  2 шт. среднего размера. Очень желательно с плечевой костью.
• Сливочное масло. 60 грамм.
• Зелень.  Чаще всего используются  укроп и петрушка.  По нескольку веточек.
• Лимонный сок. 1 ст. ложка.
• 1 небольшое яйцо.
• Панировочные сухари. ¾ стакана.
• Соль. По вкусу.
• Черный свежемолотый перец. По вкусу.
• Растительное масло для фритюра.

Готовим котлеты-по киевски.

Начнем готовку с начинки для котлет по-киевски, а именно с масла «Метрдотель» — то есть с масла с зеленью.

Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры и стать мягким.

Мелко нарезаем укроп и петрушку.

В небольшую емкость кладем масло, нарезанную зелень и добавляем одну столовую ложку лимонного сока, который выжимаем из кусочка лимона.

Лимонная косточка на фото показывает, что лучше всего использовать именно натуральный лимонный сок.

Вилкой, что удобнее всего, разминаем масло с зеленью и лимонным соком до однородности.

После чего выкладываем масло в виде колбаски на кусок пекарской бумаги или фольги,  также, как и при приготовлении боманьерского масла.

И убираем масло в холодильник или в морозилку. чтобы масло застыло.  Застывшее и твердое масло будет намного удобнее в работе.

Переходим к куриной грудке.

Разделяем большое и малое куриное филе.

Поскольку мы будем заворачивать масло в куриную грудку и формировать рулет — то из куриного филе нужно сделать  пласт мяса максимально равномерный по толщине.

Поэтому куриную грудку  — большое филе — разрезаем плашмя на две части.  Если грудка небольшая, то не прорезаем мясо полностью, а разворачиваем филе как книжку.

Кулинарным плоским молотком, или какими-либо иными подручными средствами, например скалкой, отбиваем мясо, не допуская  чтобы в мясе появлялись разрывы или иные сквозные повреждения.

Именно поэтому нельзя использовать молотки с ребристой ударной поверхностью, которая может пробить куриное филе насквозь.

Отбивать филе удобнее накрыв его пищевой пленкой или просто положив в полиэтиленовый пакет.   В этом случае частицы мяса не летают по всей кухне, и в то же самое время мясо не прилипает к ударной поверхности, что позволяет спокойнее и аккуратнее  отбивать куриное филе.

Малое куриное филе также тонко отбиваем.

Выкладываем отбитое куриное на разделочную доску, посыпаем солью и слегка черным перцем  и выкладываем на него кусок зеленого масла, которое после морозилки легко режется ножом на удобные для работы цилиндры.

Накрываем масло сверху отбитым малым филе куриной грудки, стараясь максимально запечатать кусочек масла в мясе, чтобы при приготовлении масло не вытекло.

Очень плотно заворачиваем масло в куриное филе, стараясь не допускать каких-либо прорех в рулете. Особенное внимание обращаем на торцы.

Разбиваем яйцо в глубокую тарелку, такую, чтобы куриный рулетик полностью помещался на дне тарелки.

Белок и желток разбалтываем вилкой, добавляем  в меланж соль и черный перец по желанию.

Панировочные сухари насыпаем толстым слоем на широкую плоскую тарелку.

Окунаем завернутое куриное филе во взбитое яйцо.

После чего очень хорошо обваливаем котлету в панировочных сухарях.  Наибольшее внимание обращаем на торцы рулета — там панировка должна быть максимально плотная.

Затем снова уже запанированную котлету снова возвращаем в тарелку с яичной смесью и снова смачиваем яйцом.  Не забываем про торцы рулета.

И снова панируем котлету по-киевски вторым слоем панировки.

Чаще всего двух слоев панировки достаточно, но, если вы опасаетесь, то можно увеличить количество слоев сухарей.

 Осталось дело за малым — пожарить котлеты по-киевски.

Традиционно котлеты по-киевски жарятся во фритюре до готовности.

Мне же больше нравится иной вариант приготовления.

Включаем духовку на разогрев и разогреваем ее до 200°С.

Также берем небольшую сковородку с высокими стенками и наливаем в нее растительное масло слоем примерно в сантиметр-полтора толщиной.   Разогреваем  масло.  Не перекаливаем, а просто хорошо разогреваем, если масло будет слишком горячим — то панировочные сухари станут сразу подгорать, а это никому не нужно.

Очень желательно, чтобы сковорода была с толстым дном и толстыми стенками, чтобы лучше поддерживалась температура масла.

Проверить насколько разогрето масло можно следующим образом. Нужно бросить в сковородку достаточно крупный кусочек панировочных сухарей. Если он начал сразу поджариваться — то масло как следует разогрето.

Обжариваем  котлеты по-киевски минуты по полторы-две с каждой стороны.  По времени — смотрите сами, панировка должна затвердеть и приобрести золотистый цвет. Этим мы запечатываем все соки куриного филе и не даем вытекать сливочному маслу.

Как только панировка поджарилась, достаем котлету, выкладываем ее на противень, застеленный бумагой для выпечки, и ставим противень в разогретую до 200°С духовку минут на 20-25.

Достаем котлеты по-киевски из духовки и сразу, очень горячими подаем на стол.

Традиционно котлеты по-киевски подаются на поджаренном тосте с гарниром из картофеля-фри,  зеленого горошка и моркови.

Я, обычно, подаю  котлеты по-киевски с картофельным пюре, тем более вытекающее из котлеты горячее сливочное масло с зеленью сильно обогащает вкус пюре.

Как есть котлету по киевски. 

Основное коварство данного блюда заключается в том, что внутри содержится горячее жидкое сливочное масло.  Поэтому при попытке разрезать котлету, масло может брызнуть на одежду или на скатерть.

Чтобы этого не произошло — котлету аккуратно, наискось, прокалывают вилкой или ножом, чтобы дать возможность маслу потихоньку вытекать из котлеты.

После чего можно есть котлету отрезая от нее небольшие кусочки, или, как вариант, держа ее за косточку в случае ее наличия.

Куриное филе, благодаря маслу внутри и панировке снаружи не теряет своих соков и получается очень сочным и нежным, а зелень в масле ароматизирует мясо изнутри.

Само же вытекшее масло, смешиваясь с гарниром, также дополнительно обогащает вкус гарнира, почему мне и нравится именно картофельное пюре к котлетам по-киевски.

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

2 588

yourmeal.ru

Котлеты По-Киевски как приготовить с фото пошагово

Рецепт котлет по киевски с фото, как приготовить котлеты по киевски.

Котлетки по-киевски из нежного куриного филе, приготовленные в аэрогриле, выходят не только сочными и вкусными, но и очень красивыми и ароматными! …

Это блюдо оценят все, кто любит вкусно покушать! Аппетитные и сытные вегетарианские котлеты по-киевски приведут вас в восторг!…

Настоящие классические котлеты по-киевски готовят из куриного филе, а что делать тем, кто не любит куриное мясо?.. Именно для вас наш рецепт из свинины….

Классический рецепт котлеты по-киевски – это наличие в котлетах начинки из сливочного масла. Попробовав это блюдо, вы уже не сможете никогда забыть его сочный и необычайный вкус!…

Ох, нелегкая это работа — готовить котлету по-киевски. Прежде всего, потому, что из одной курицы получается только две классических котлеты. Но зато вкуснятина!…

Котлеты по-киевски из говядины – очень необычное и праздничное блюдо, которое поражает своими вкусовыми очертаниями!…

Секрет рецепта этой котлеты по-киевски кроется в том, что при разрезе куриной котлеты вместо вытекающего масла показывается вкуснейший плавленый сыр и зелень!…

Котлеты по киевски знакомы нам с детства. При этом котлеты по киевски рецепт имеют самый простой, из доступных продуктов, приготовить их может любая хозяйка. …

Традиционно котлеты по-киевски готовят с маслом, но можно разнообразить блюдо, добавив в начинку жареные грибы. С такой начинкой блюдо получается ещё вкуснее и ароматнее….

Особый вкус этому блюду придает интереснейшая заправка, которая превращает обычный картофель в волшебно ароматную, очень необычную и даже праздничную закуску!…

Котлеты по-киевски (12 рецептов с фото)

www.1001eda.com

Рецепт сочных котлет по-киевски. Как приготовить настоящие котлеты по-киевски

Котлета по-киевски представляет собой рулет из отбитого куриного филе, с начинкой сливочного масла и зелени. Котлеты панируются и обжариваются в масле. Конечный результат блюда имеют удлиненную овальную форму. По традиции, готовая котлета подается к столу с косточкой, торчащей с одной стороны (что чаще всего не делается).

Итак, приготовим аппетитные румяные котлеты по-киевски с расчетом на две порции.

Разделываем предварительно вымытую и высушенную курицу. По суставам отрезаем крылья, а в месте соединения с грудкой сустав оставляем нетронутым. Снимаем с грудки кожу и аккуратно срезаем филе вместе с косточками от крылышек. Очистите их от остатков мяса. Внутренне малое филе отделяем от наружного большого. На малом надрежем сухожилья, во избежание деформации во время приготовления.Там, где в большом филе есть утолщение, делаем небольшой продольный надрез. Затем делаем надрезы влево и вправо, при этом, не прорезая мясо насквозь. Аккуратно отбиваем оба филе, упаковав их в пищевую пленку (если сможете отбить филе без пленки, это не запрещено :)).

Следите за тем, чтобы не было надрывов мяса. Отбитое мясо необходимо поперчить и посолить.

Теперь перейдем к приготовлению начинки из масла и зелени.

Необходимо размягчить масло сливочное, добавить к нему мелко порубленную зелень укропа, посолить и тщательно перемешать.

Полученную смесь выкладываем на пищевую пленку, плотно ее заворачиваем и кладем массу в морозилку минут на 20.

Такой состав масла с зеленью часто используется и для приготовления других блюд, таких как рыбный или мясной стейк. Во время приготовления масло тает, пропитывая собой блюдо. По желанию к зелени укропа можно добавить чеснок, что только усилит вкус блюда.

Достаем замороженную начинку и делим ее пополам (на две порции). В центр большого филе кладем масло с зеленью.

Накрываем его меньшим филе. Плотно прижимаем малое филе к начинке и создаем овальную удлиненную форму котлеты.

Следите за тем, чтобы начинка из масла была полностью закрыта мясом, в противном случае масло, во время приготовления, будет вытекать из котлеты. Для большей надежности сделаем двойную панировку.

Заворачиваем подготовленные котлеты в пищевую пленку и кладем их на 20 минут в морозилку.
Тем временем готовим льезон. Смешиваем в глубокой миске молоко, яйца и немного соли, после чего тщательно взбиваем все это венчиком.

Приготовим ингредиенты для панировки. В одну емкость насыпаем сухари панировочные, а в другую немного муки.
Достаем котлеты из морозилки и панируем их в муке. Затем необходимо обмакнуть их в льезоне и обвалять молотых сухарях.

После этого процедуру панировки повторяем еще раз, только уже без муки.
В глубокой емкости разогреваем масло растительное и опускаем в него панированные котлеты.
Масла необходимо налить в кастрюлю столько, чтобы котлеты были полностью им покрыты, иначе придется поливать их сверху маслом на протяжении всего процесса приготовления. Это нужно для того, чтобы котлета равномерно прожарилась со всех сторон.

Жарим котлеты в масле до тех пор, пока не образуется золотистая корочка (примерно 3 минуты для каждой стороны). Вытаскиваем подрумяненные котлеты и кладем их в емкость для запекания. Духовку нагреем до 200 градусов, а запекать будем примерно 5 минут.

Масло, оставшееся после жарки котлет, можно использовать для приготовления других блюд, к примеру, картофеля фри. Таким образом, Вы приготовите и котлеты, и гарнир к ним, при этом экономно используя продукты.

Если у Вас нет фритюра, то котлеты можно жарить и на сковородке, при этом используя не так много масла. После этого немного дольше обычного нужно будет подержать их в духовке.

Готовые котлеты по-киевски подаем к столу в горячем виде с гарниром (картофельное пюре или фри, отварной рис). После того как Вы разрежете котлету, из нее выльется ароматное масло с зеленью, в которое можно обмокать мясо или гарнир.

Видео-рецепт по приготовлению котлеты по-киевски:

datki.net

Котлеты по-киевски — пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Для приготовления котлет по-киевски понадобится 2 куриных филе, 2-3 яйца, сливочное масло, панировочные сухари, растительное масло и специи.

Как сделать панировочные сухари

Из сливочного масла сформировать бруски-цилиндры длинной 5-6 см и диаметром 1-1,5 см. А затем положить их в морозильную камеру на 15 минут.

Куриное филе помыть, разрезать на 2 половинки и аккуратно отбить, не повреждая целостность мяса.

Затем каждое филе посолить и поперчить с обоих сторон.

Выложить в центр отбитого филе кусок сливочного масла.

Аккуратно и плотно завернуть филе, чтобы масло не вытекало при обжаривании, сформировав продолговатую котлету.

Взбить вилкой 2-3 яйца и подготовить панировочные сухари.

Разогреть в глубокой сковороде растительное масло. Каждую котлету обмакнуть в яйцо, а затем в сухари и повторить ещё раз — такая панировка позволит сохранить сочность котлет.

Обжаривать котлеты на среднем огне со всех сторон, аккуратно переворачивая, чтобы не повредить кляр и мясо. Готовить до получения равномерной золотисто-коричневой корочки.

Готовые котлеты перед подачей выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Подавать хорошо с овощами и картофелем.

webspoon.ru

Классический рецепт котлет по-киевски Домашние киевские котлеты

Дата: 15 октября 2015 · Просмотров: 3,036

Котлеты по-киевски – это очень известное, если не сказать, легендарное блюдо! Котлеты по-киевски подают в дорогих ресторанах, готовят дома, продают в виде мороженных полуфабрикатов. Всегда это разный вкус и уровень исполнения одного блюда. Мы не будем опускаться до низкопробных полуфабрикатов, но и в ресторан к шефу не пойдем. Возьмем, и сделаем классические котлеты по-киевски в домашних условиях.

При всей своей крутизне и элитарности, эти котлеты не так уж и сложны в изготовлении, да и требуются для них самые привычные продукты. Основой блюда является курятина, куриное филе.

Итак, чтобы приготовить котлеты по-киевски нам понадобиться:

— Куриное филе;

— Масло сливочное;

— Зелень свежая. Укроп и/или петрушка;

— Куриные яйца;

— Панировочные сухари;

— Оливковое или подсолнечное рафинированное масло для жарки.

Начнем приготовление котлет по-киевски.

Филейным, или просто острым ножом разрезаем куски филе на достаточно тонкие полоски. Крупные куски филе распускаем на 4 полоски, средние – на две-три.

Затем, кладем полученные полоски филе на дощечку. Покрываем их пищевой пленкой.

И аккуратно отбиваем кухонным молоточком. Здесь очень важно не порвать полоски курятины. В будущем мы будем заворачивать в, полученные таким образом, “листики” из курицы начинку и она не должна вытекать при дальнейшей готовке.

Вот, мы отбили все кусочки филе курицы.

Переходим к следующему этапу приготовления котлет по-киевски – подготовке начинки.

Существует множество разночтений на предмет начинки для киевских котлет. Что только туда не кладут. Особенно этим грешат различные ресторанные повара, для которых эксперименты – это жизнь. Для них, кулинария – это искусство. Они не могут тупо следовать классическим рецептам. Запретить им это – все равно, как запретить художнику рисовать.

Но, вернемся к начинке для котлет по-киевски. Мы же будем готовить классическую начинку и классические котлеты. Вы можете экспериментировать, конечно же. А мы, не будем!

Итак, берем зелень и достаточно мелко ее рубим.

Сливочное масло, к этому времени, должно быть достаточно мягким. Так что, предварительно достаем его из холодильника, чтобы оно нагрелось при комнатной температуре и слегка помягчело. Именно слегка. Нет никакой задачи сделать масло слишком мягким. Нам еще формовать из него кусочки начинки для котлет.

Ссыпаем рубленую петрушку и укроп в мисочку с маслом.

И разминаем вилкой, тщательно перемешиваем. Это и есть начинка для котлет по-киевски.

Берем вилочкой немного нашей начинки.

Кладем фрагмент начинки на полоску отбитого филе. И начинаем заматывать.

Подключаем еще 1-2 кусочка филе.

Наша задача добиться, чтобы масляная начинка не вытекала при последующей жарке котлет.

Разбиваем яйца в глубокую мисочку.

И взбиваем из вилкой до получение однородной массы.

Теперь, обмакиваем заготовки для котлет во взбитом яйце со всех сторон.

И тщательно обваливаем в панировке. Обваливать надо в 2-3 приема, чтобы на поверхности котлеты была видна только панировка и не было видно курицы.

Саму панировку легче всего купить готовую. Но, можно и заморочиться, измельчив сухой батон в ступке (или иным способом)

Полученные заготовки для котлет по-киевски нам надо поставить в морозилку на пол часа. Мы это делаем для того, чтобы масло в начинке затвердело. Когда мы положим котлеты в горячее масло, то успеем обжарить котлеты прежде, чем начинка полностью расплавится и потечет.

Нам нужно много масла. По сути, мы жарим котлеты по-киевски по принципу фритюра. Так что, если цена оливкового масла вас смущает при столь хищном его использовании, то используйте подсолнечное рафинированное.

Наливаем масло в глубокую кастрюльку. Хорошо нагреваем масло. Аккуратно опускаем котлеты в масло.

Обжариваем котлеты по-киевски в кипящем масле на протяжении 2-3 минут, в зависимости от того, какого размера котлеты у вас получились.

Достаем котлеты шумовкой и отправляем в противень.

Нам осталось довести наши домашние котлеты по-киевски в средне разогретой духовке на протяжении 5-7 минут. Так мы уже не пережариваем поверхность котлет, но и равномерно прогреваем их.

Вот, такие замечательные, очень нежные и необыкновенно вкусные котлеты у нас получились. Попробуйте и вы!

З.Ы. Вообще, две большие разницы, если делать котлеты по-киевски из домашней курицы или из готового филе, что продается охлажденное в супермаркетах. Во-втором случае, это просто отменное блюдо, в первом – пища Богов. Но, увы, сейчас очень сложно найти хорошую домашнюю курицу, выращенную на правильных кормах, да еще и не старую… Особенно это критично для жителей городов. Так что, в большинстве случаев этот рецепт делается из обычного охлажденного филе. И это тоже очень вкусные котлеты по-киевски.

Поделитесь в социальных сетях:

topkuhnya.com