Рецепт овощного ассорти маринованного – 23 рецепта заготовок » Сусеки

foodman.club

Маринованное ассорти из овощей на зиму «Калейдоскоп» рецепт с фото

Начало осени, как правило, знаменуется богатым урожаем. В это время поспевают помидоры, баклажаны и болгарские перцы. Их используют для приготовления салатов, первых блюд, а также заготовок на зиму. Овощи можно смешивать, создавая тем самым вкусное маринованное ассорти на зиму «Калейдоскоп», будем использовать огурцы, помидоры, перец, кабачки, патиссоны, лук. Также можно использовать другие овощи, например, цветную капусту, стручковую фасоль.

Преимущество этого вида заготовки заключается в его простоте и яркое внешнему виду. Именно поэтому незамысловатую закуску из овощей можно подавать в качестве дополнения к мясным блюдам или поставить в порционной пиале каждому гостю на празднике.

Вкус овощного ассорти можно менять по своему вкусу, регулируя количество уксуса и других добавленных специй.

Как приготовить маринованное ассорти из овощей на зиму «Калейдоскоп»

Для того чтобы ваше ассорти смотрелось красиво в банке и внешне напоминало калейдоскоп, берите овощи молоденькие, мелких размеров. К примеру, это могут быть несколько разноцветных патиссонов или кабачков.

Помидоры для такой заготовки возьмите мелкие с толстой кожицей, чтобы они не лопнули при консервировании. Старайтесь использовать помидоры разных форм и оттенков.

Подготовленные огурцы можете оставлять целыми или обрезать кончики.

Совет: Если огурцы потеряли свою упругость и стали немного вялыми, то их можно замочить на несколько часов в холодной воде. По истечении времени мякоть снова станет свежей, а сами плоды хрустящими.

На дно трёхлитровой банки положите ароматную и пряную листву. Это может быть несколько листочков смородины, вишни, хрена, соцветия укропа или петрушки. Из специй можете бросить щепотку чёрного и душистого перца, один лавровый лист и несколько бутонов гвоздичек.

Совет: Важно на подготовительном этапе тщательно вымыть банки с крышками, в которых будете заготавливать овощное ассорти. Вымытые банки ставят для стерилизации в духовку на 30 минут при температуре 50 градусов.

Приступайте к заполнению банки овощами. Укладывайте красиво овощи в банку до верха. При желании в банку добавляйте дольки чеснока, лука, цветную капусту. Для красоты в банку можно положить несколько цветочков чернобрывца или ноготков.

Овощи в банке заливайте кипятком из чайника и стерилизованной крышкой накройте сверху. На 10 минут оставьте на прогревание.

Сливайте воду в кастрюлю и снова вскипятите её. Второй раз заливайте овощи и на 10 минут отставьте для прогревания. Снова воду выливайте в кастрюлю и теперь готовьте на её основе маринад. Насыпьте сахар и соль в воду и вскипятите. Налейте уксус в воду и только доведите до кипения.

Кипящим маринадом заливайте овощи в банке, получился овощной калейдоскоп.

Ключом закатывайте банку с овощным маринованным ассорти на зиму и переворачивайте верх дном. Теперь необходимо банку накрыть пледом и оставить на 5 часов.

Таким образом можно избежать резкого перепада температуры и сохранить свои заготовки в целости. Для хранения закуски необходимо прохладное темное место. Например, кладовая, подвал или большая холодильная камера.

vkys.info

Овощной маринованный салат «Ассорти» на зиму, рецепт с фото

На приготовление понадобится 45 минут, из указанных ингредиентов получится 2 банки вместимостью по 500 г.

Ингредиенты:
— цукини – 800 г;
— морковь – 400 г;
— огурцы – 800 г;
— перец сладкий – 150 г;
— перец чили красный – 4 шт.;
— чеснок – 1 головка;
— мята свежая – 20 г;
— петрушка – 20 г.
Для заливки:
— соль – 35 г;
— сахарный песок – 15 г;
— уксус винный 9% – 100 мл;
— вода – 0.9 л.

Морковь замачиваем в холодной воде, хорошенько отмываем от песка, соскабливаем тонкий слой кожуры, нарезаем кружочками толщиной 3-4 миллиметра.

Свежие огурцы также замачиваем в холодной воде, промываем проточной водой, обрезаем с обеих сторон, режем кружками такого же размера, что и морковь.

Мясистый сладкий перец очищаем от семян, режем кубиками с ребром 1 сантиметр. Красные перцы чили накалываем острым ножом.

Молодой чеснок очищаем от шкурки, дольки разрезаем пополам, небольшие зубчики оставляем целыми.

Делаем маринадную заливку. Нагреваем до кипения воду, растворяем в ней соль и сахарный песок, кипятим 2-3 минуты, фильтруем, наливаем винный уксус.
Овощи смешиваем в глубокой чистой кастрюле, заполняем овощной смесью чистые, стерилизованные банки, не доходя до горлышка примерно 1.5 сантиметра, в каждую банку кладём по 2 чили, веточку петрушки и мяты.
Заливаем овощную смесь горячим маринадом, закрываем чистыми крышками.

В глубокую кастрюлю с широким дном кладём льняное полотенце, наливаем нагретую до 50 градусов чистую воду, ставим банки так, чтобы вода доходила до плечиков.
Медленно нагреваем до 85 градусов по Цельсию, стерилизуем 10 минут.

Банки плотно завинчиваем крышками и остужаем при комнатной температуре, накрыв пледом.

Полностью остывшие заготовки убираем в прохладное место. Храним при температуре не выше +8 градусов Цельсия.
Рекомендуем также заготовить овощное ассрти на зиму в томатном соке.

namenu.ru

Маринованное овощное ассорти — Пошаговый рецепт с фото

Ассорти из овощей – это одна из лучших зимних заготовок, так как в ее комплект входят разные овощи, которые маринуются в слегка сладком маринаде. Фактически, это старая добрая классика, но с ощутимым намеком на современность. Если на вашей кухне пока не очень плотно обосновались не совсем привычные травы, такие как базилик, розмарин и кинза, тогда замените их петрушкой и укропом. Каждый из этих вариантов будет по-своему «прав».

Ингредиенты для приготовления маринованного овощного ассорти (3-4 банки по 0,5 л):

• огурцы – 0,5 кг
• помидоры черри – 0,5 кг
• перец белозерка или болгарский – 0,5 кг
• кинза (или петрушка с укропом) – пучок
• розмарин – 2 ветки
• горький перец красный – 1 стручок
• базилик – несколько листиков
• лавровый лист – 2-3 шт.
• перец горошком – 2 г
• соль – 3 ст. л.
• сахар – 2 ст. л.
• уксус 5% – 0,5 стакана
• чеснок – 5-6 зубчиков
• вода – 4 стакана

Рецепт приготовления маринованного овощного ассорти:

Все овощи для маринования ассорти хорошо промыть холодной водой. Желательно выбрать мелкие помидоры черри  и небольшие огурцы, но, если вы таких не нашли, можно нарезать средние огурчики, а вместо черри использовать обычные помидоры и тоже их нарезать дольками. Перец очистить от серединки с семечками, промыть, нарезать полосками.

В чистые банки разложить кинзу (или другую зелень), розмарин.

Нарезанные колечки красного горького перца вместе с очищенными и нарезанными дольками чеснока тоже добавить в банки. Примерно на 1 банку объемом 500 мл понадобится 2-3 колечка чили, а также 2-3 зубчика чеснока.

Затем закинуть в банки подготовленное овощное ассорти, нужно сложить овощи довольно плотно, но оставляя зазоры для маринада. Сверху также можно добавить листик синего или зеленого базилика.

Для приготовления маринада в воду добавить перец-горошек, лавровые листики, розмарин, соль, сахар, уксус, листики базилика. Кипятить маринад примерно 10 минут на медленном огне.

Залить его в наполненные овощным ассорти банки. Наливать до самого верха, кстати, обязательно маринад должен быть кипящим.

Маринованное овощное ассорти сразу накрыть крышкой и стерилизовать 10 минут на среднем огне. Для стерилизации нужно подготовить кастрюлю с горячей водой (в холодной банка лопнет), аккуратно опустить в нее банку. И еще несколько моментов: на дно кастрюли для надежности можно положить небольшое полотенце. Также следите за уровнем воды в кастрюле, вода должна покрывать чуть более двух третей банки и даже больше.

Закатанное стерилизованное ассорти из овощей на зиму замотать и не трогать как минимум 24 часа. Маринованные овощи можно есть уже на следующий день, но лучше притупить свой осенний аппетит, чтобы не съесть все вкусные овощные заготовки в октябре.

Приятного аппетита!

cook-s.ru

рецепт приготовления и рекомендации. Маринованное ассорти из овощей на зиму

Маринованные овощи традиционно готовят осенью и на исходе лета. Зимой заготовки используют в качестве закусок, а также готовят из них салаты и первые блюда. В этой статье мы подробно расскажем, как мариновать овощи, чтобы они получились вкусными и сохранили свои полезные свойства.

Готовые овощи можно использовать как заправку для борща и в качестве салата, если слить из банки маринад и заправить ассорти растительным маслом. Как приготовить вкусные маринованные овощи? Рецепт заготовки читайте ниже:

• Очистите от кожуры две морковки и одну крупную свеклу. Натрите овощи на терке для корейской моркови.
• Полтора килограмма капусты разделите на листья, а затем нарежьте ее на квадраты.
• Возьмите чистую банку и уложите в нее овощи слоями в любом порядке.
• После этого можно перейти к приготовлению маринада. Для этого налейте в кастрюльку один литр воды, добавьте две ложки соли и половину стакана сахара. Доведите жидкость до кипения.
• Выключите огонь и налейте в маринад 150 мл уксуса.
• Залейте воду в банку, а затем добавьте две ложки растительного масла.

Закройте овощи стерильной крышкой и укутайте теплой одеждой. Когда банка остынет, поместите ее на хранение.

Маринованные овощи на зиму

Перед вами простой рецепт овощного ассорти. Для его приготовления нам понадобятся следующие продукты:

• Цветная капуста – половина вилка.
• Морковь — три штуки.
• Стебли сельдерея — две штуки.
• Редис — сеть штук.
• Лук синий — половина головки.
• Перец болгарский — один.
• Чеснок — четыре зубчика.
• Горький перец — одна штука.
• Орегано сушеный — две чайных ложки.
• Тимьян сушеный — одна чайная ложка.
• Перец горошком — две чайных ложки.
• Уксус белый — три стакана (от 5-9 %).
• Вода — один стакан.
• Сахар — три столовых ложки.
• Соль — одна столовая ложка.
• Лавровый лист — две штуки.

Маринованные овощи на зиму готовятся следующим образом:

• Подготовьте овощи к обработке – помойте их и очистите от кожуры. Острый перец, редис и морковь порежьте тонкими кружочками. Остальные заготовки нарежьте мелким кубиком.
• Разделите подготовленные овощи на две равные части и сложите их в литровые баночки в произвольном порядке.
• Сверху засыпьте их травами и душистым перцем.
• В кастрюльку налейте воду, насыпьте сахар и положите соль. Доведите жидкость до кипения.
• В каждую банку положите по лавровому листу, а затем залейте их маринадом.
• Дождитесь, пока жидкость остынет, а затем закройте овощи чистыми крышками.

Храните ассорти в холодильнике или любом прохладном и темном месте. Готовую закуску можно пробовать уже через несколько дней.

Маринованные овощи ассорти

Приготовьте по нашему рецепту оригинальную закуску из сезонных овощей. На этот раз нам будут нужны такие продукты:

• Капуста белокочанная — один или два небольших кочана.
• Морковь — один килограмм.
• Фасоль стручковая — один килограмм.
• Огурец — один килограмм.
• Помидор — один килограмм.
• Перец болгарский — один килограмм.
• Лук — 500 граммов.
• Чеснок — 100 граммов.
• Зелень — по вкусу.
• Соль — 150 граммов.
• Вода — пять литров.
• Перец черный горошком — 20-30 штук.
• Лавровый лист — пять штук.

Приготовить маринованные овощи ассорти очень просто:

• Налейте в кастрюлю воду, добавьте в нее специи, соль, перец, измельченную зелень и лавровый лист.
• Подготовьте продукты. Фасоль и очищенную морковь отварите почти до полной готовности, лук порежьте дольками и опустите в кипяток. Огурцы разрежьте пополам, перец нарежьте дольками и слегка отварите, капусту нарежьте кусками и подержите к кипящей воде две минуты. Чеснок порежьте тонкими пластинками.
• Переложите овощи в кастрюлю (кроме капусты и фасоли) залейте их маринадом и оставьте в покое на два дня.
• Сложите в банки овощи слоями, чередуя их и перекладывая капустой с фасолью.

Залейте в посуду тот же раствор, пастеризуйте ее, а затем закройте ассорти стерилизованными крышками.

Оригинальная закуска готовится около одного часа. Какие ингредиенты понадобятся на этот раз? Мы рекомендуем запастись:

• Патиссоны — две штуки.
• Лук севок — пять штук.
• Помидоры — четыре или пять штук.
• Перец горошком — пять штук.
• Морковь — одна.
• Уксус столовый — чайная ложка.
• Соль — полторы столовых ложки.
• Чеснок — четыре зубчика.

Маринованное ассорти из овощей на зиму готовится так:

• Патиссоны помойте и произвольно нарежьте.
• Приготовьте рассол из воды, сахара, соли и специй. Кипятите его пять минут.
• Разложите овощи в банки и залейте их кипятком. Через пять минут воду слейте и замените ее горячим рассолом с ложкой уксуса.

Банки закатайте и поверните вверх дном. Держите их так, пока они полностью не остынут.

Ассорти на зиму

Предлагаем вам еще один вариант овощного ассорти. Для него будут нужны:

• Огурцы — 500 граммов.
• Помидоры — 500 граммов.
• Лук репчатый — две штуки.
• Чеснок — шесть зубчиков.
• Перец горошком — 10-12 штук.
• Лавровый лист — три штуки.
• Перец острый — две штуки.
• Сахар — две столовых ложки.
• Соль — полторы столовых ложки.
• Уксус — две чайных ложки.
• Кинза — половину пучка.

А готовить маринованные овощи мы будем так:

• Помойте две литровые банки и положите на дно каждой острый перец и лук, порезанные колечками. Затем положите перец горошком, кинзу, лавровый лист и зубчики чеснока.
• Огурцы промойте, обрежьте у них кончики и положите в банки.
• Помидоры вымойте, проколите их зубочисткой в нескольких местах, а потом тоже отправьте в банки.
• Залейте овощи кипятком и оставьте на полчаса. Далее воду следует слить и повторить последнюю операцию.
• После этого налейте в каждую банку по ложке уксуса и маринад, приготовленный из воды, соли и сахара.

Закатайте банки и отправьте их в прохладное место.

Маринованные овощи с баклажанами

Это маринованное ассорти из овощей на зиму обладает оригинальным вкусом и отлично подходит для пикантных салатов. Запаситесь следующими продуктами:

• Баклажаны — три килограмма.
• Капуста белокочанная — 500 граммов.
• Морковь — 500 граммов.
• Перец болгарский — три штуки.
• Чеснок — 100 граммов.
• Масло растительное — 250 мл.
• Уксус 6 % — 100 мл.
• Сахар — 100 граммов.
• Соль — полторы чайных ложки.
• Свежая зелень — 40 граммов.

Рецепт:

• Баклажаны очистите и порежьте брусочками. Варите их в подсоленной воде пару минут.
• Натрите на терке морковь, капусту нашинкуйте, перец порежьте тонкими ломтиками, зелень и чеснок измельчите произвольно.
• Соедините подготовленные продукты в кастрюле, добавьте к ним соль, перец, сахар, уксус и растительное масло. Перемешайте ингредиенты и поставьте их в холодильник на пару дней.

Переложите овощи в банки, накройте крышками, простерилизуйте, а потом закатайте.

Заключение

Маринованные овощи вкусны и полезны. Они содержат витамины и микроэлементы, которых нам так не хватает зимой и весной. Поэтому внимательно читайте наши рецепты и выбирайте те, что больше понравились. Готовьте вкусное ассорти для себя и своих родных.

fb.ru