Разное 

Рецепт приготовления ризотто – 10 лучших рецептов ризотто и секреты идеального блюда

Содержание

Как готовить ризотто, рецепт | Волшебная Eда.ру

«Ризотто — метод, способ, которым мастер готовит рис. И требует он не только опыта и знания, но вдохновения и интуиции.»

Поэтому, осмелившись приготовить ризотто, я сильно рисковала поставить себя в смешное положение. Вдруг интуиции не хватит? Опыта-то нет!

И все же: обложилась книгами-руководствами, прочитала знаменитого повара Локателли, проштудировала десяток блогов итальянских кулинаров, закусила губу и… отважилась. Ниже — что получилось: шаг за шагом, внимательно прислушиваясь к рекомендациям профессионалов и делая собственные открытия…

Пошаговый фоторецепт приготовления ризотто.

Какой ризотто готовим?

Рецептов ризотто не перечесть: с овощами, мясом, рыбой и морепродуктами, грибами, приправами… Для чистоты эксперимента я решила приготовить базовое ризотто — без дополнительных ингредиентов. У итальянцев оно называется Risotto Bianco. А потом… эээ… все же передумала и добавила шафран. Просто зашла в «Мир вкуса», а он там лежит на полке и на меня смотрит: 0,12 г, 50 рэ. Что было делать? Мимо пройти?

Так мое Бьянко превратилось в Миланское ризотто.

Для приготовления ризотто понадобится

Рецепт ризотто на 4 порции

  • рис — 1 стакан
  • бульон — 1 л (куриный, рыбий или овощной). У меня — куриный бульон. Внимание! Соотношение рис:бульон = примерно 1:5 или 1:4
  • 60 г сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками (на все)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная
  • бокал сухого белого вина (вермута, мартини)
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  • 50-100 г тертого сыра пармезан (по вкусу: кто-то любит меньше, кто-то больше, у меня ушел пакетик (40 г) натертого пармезана)
  • шафран — щепотка

Не все ли равно, какой использовать рис для ризотто?

Нет, не все равно. Рис для ризотто состоит из двух типов крахмала: один на поверхности, амилопектин, мягкий, и он будет растворяться во время приготовления, давая ризотто текстуру all’onda (о том, что это, — ниже). Второй крахмал называется амилаза, он составляет ядро риса, что делает ризотто all dente – чуть-чуть не готовым.

Рис для ризотто делится также на три сорта в зависимости от размера зерна: semifino, самый маленький, Фино и superfino, крупный. В каждой категории существуют различные сорта риса, но основными из них являются арборио и карнароли (superfino) и Vialone Nano (semifino).

Арборио, богатый на внешний крахмал, когда он готов, имеет мясистые зерна. Он великолепен в супах, пудингах, рисовых тортах и прочих блюдах, где идеальна липкая структура: амилопектин растворится, а рисины слипнутся. Очень красивый рис, с зернами, похожими на жемчуг.

Для приготовления ризотто предпочтительней рис, который поглощает больше воды в ядре, а не растворяет поверхность. Тогда ризотто получится максимально сливочным. В этом отношении виалоне и карнароли лучше, но их труднее найти в России, арборио же от «Мистраль» продается во всех крупных супермаркетах.

На всякий случай информация по плохо доступным сортам:

Vialone Nano имеет круглое, толстое зерно и ядро, которое отчасти сохранит свою твердость. Карнароли имеет тонкое и длинное зерно, очень хорошо сбалансирован по содержанию обоих крахмалов, поэтому он подходит для приготовления ризотто с более тонким ингредиентами, которые добавляются в последнюю минуту — например, такими, как морепродукты.

В красивом ризотто all’onda рисовые зерна выглядят как маленькие жемчужины, подобно тому, как они выглядят в сыром виде. Правильный рис «вывезет» нас даже в том случае, если мы ошибемся с технологией.

Рис перед приготовлением ризотто не промывать и не вымачивать!

Еще по теме:  Рис. Сорта риса

Другие ингредиенты для ризотто: бульон, сыр, вино, масло, лук, шафран

Бульон для ризотто может быть из куриных костей, рыбы и морепродуктов, овощным. Желательно готовить его свежим и по всем правилам. Я сварила для ризотто куриный бульон.

Для рецепта ризотто вам может пригодиться: технология приготовления куриного бульона.

Сыр для ризотто тоже нужен не какой попало, а пармезан, или, как здесь говорят, Parmigiano — твердый сыр с изысканным острым вкусом. Если не достанете пармезан, ну что ж, попробуйте другой твердый, но очень качественный сыр (это нарушение технологии, но все же в ризотто главное не сыр, а рис). Я приобрела пакетик уже натертого итальянского пармезана.

Вино для ризотто. На нашу порцию ризотто уйдет примерно полстакана вина. Итальянские кулинары рекомендуют сухое белое вино. Но можно найти рецепты ризотто и с красным сухим вином. Покупайте на свой вкус, главное, чтобы качественное. Правильная привычка: любое спиртное, которое добавляется в блюдо, должно быть отменного уровня.

Масло для ризотто. Просто купите хорошее сливочное масло. Именно с ним вы получите настоящий ризотто. Однако если вы вегетарианец, придется готовить на оливковом. Я не пробовала и не могу сказать, получается ли то самое блюдо или оно принципиально другое. Но читала у упомянутого выше Локателли, что алл-онда не получится, увы. Все будет много приблизительней.

Лук для ризотто. Просто хороший, сочный лук, который надо будет очень мелко нарезать.

Шафран для ризотто. Честно говоря, я была очень заинтригована. Я знала, что это самая дорогая в мире приправа. Добавила совсем чуть-чуть, мелкую щепотку. И не прогадала: к шафрану надо привыкнуть, у него очень специальный, немного лекарственный вкус и аромат. Нам было в самый раз этой дорогой «аптеки».

Паста all dente, ризотто all’onda

Стандарт правильной итальянской пасты неотделим от понятия аль денте. Аль денте — это когда макароны слегка не доваривают, оставляют «отдохнуть», чтобы они «дошли» самостоятельно. Критерий здесь такой: макаронины не должны таять во рту! Их надо же-вать-зу-ба-ми, буквально «на зуб».

Что касается ризотто, то его готовят аль-онда. В переводе с итальянского all’Onda означает «волна». Идеальная структура ризотто должна быть столь мягкой и равномерной, что, если вы потрясете наполненную им тарелку, по поверхности ризотто буквально «пройдет волна».

Такой эффект возможен только в том случае, если все предыдущие шаги — soffritto, tostatura, а затем mantecatura — выполнены безупречно.

Mantecare (исп. Mantequilla — масло) является последним шагом на пути к идеальному ризотто. На этом этапе холодные кубики сливочного масла и мелко натертого сыра добавляют в ризотто и начинают встряхивать кастрюлю настолько быстро, насколько это возможно, до достижения эффекта абсолютно равномерной структуры кремового цвета. Подробнее об этом — дальше.

Все секреты: 6 шагов приготовления совершенного ризотто

(Пошаговый рецепт приготовления ризотто согласно методу Джорджо Локателли — книга «Сделано в Италии»)

Путь к совершенному ризотто состоит из 6 шагов, но эти шаги надо пройти безупречно, и только тогда можно получить идеальный ризотто.

Важное примечание: Готовьте ризотто на большой сковороде (сотейнике) с тяжелым дном.

Шаг 1: Soffritto

Каждый великий ризотто начинается с хорошего soffritto: нежного тушения лука на сливочном или оливковом масле. Сливочное масло считается классикой.

На этом этапе приготовления ризотто, кроме лука, вы можете добавлять и другие ингредиенты, если используете их. Например, чеснок, сельдерей и т. п. — то, что известно каждой хозяйке, как зажарка. НО: пока не время добавлять основной ингредиент (креветки, мясо, спаржу и прочее, что входит в состав рецепта ризотто). Я ограничилась одним луком.

Идеальное софритто — это когда лук поджаривается до состояния прозрачности, и ни в коем случае не до золотистой корочки. Поэтому будьте внимательнее с огнем, не переусердствуйте, и не отходите от плиты, а помешивайте содержимое сковороды в режиме нон-стоп.

Шаг 2: Tostatura

Tostatura происходит от «тост», что в нашем контексте означает «зерна риса». На этом шаге приготовления ризотто вы добавляете рис к soffritto без жидкости и мешаете.

Убедитесь, что все зернышки риса хорошо поджарились: снаружи они должны потемнеть, а внутри остаться белыми. Удобно пробовать пальцами, снаружи зерна немного смягчились, но когда вы надавливаете, зерна по-прежнему тверды.

Затем добавьте вино и мешайте его с рисом, пока оно не испарится. После этого можно переходить к следующему шагу.

<

Шаг 3: Добавление бульона

Во многих руководствах и рецептах приготовления ризотто, особенно наших, можно прочитать, что нельзя использовать (никогда!) бульон-заготовку из холодильника и — тем более — из кубика. Только свежий: куриный, рыбный или овощной! Если сказать, что многие итальянские хозяйки, не дрогнув, готовят ризотто на каком-нибудь knorr, вы ведь не поверите :). Но это факт, невыносимый для наших кулинарных снобов, желающих быть святее папы римского.

Но как бы там ни было, свой бульон я только что сварила, и он у меня горячий (очень горячий) стоит в кастрюльке рядом под рукой.

Начинаем добавлять бульон и перемешивать с рисом. Делаем это аккуратно по половничку. Плеснули половник бульона, перемешиваем, пока он не впитается, потом снова плеснули, снова перемешали и далее до готовности. Весь процесс занимает примерно 20 минут. На 250 г риса у вас уйдет около 1 л бульона, может быть 1, 1 л.

Готовим ризотто на среднем огне.

Когда достаточно? Пропорции смотрите в ингредиентах, но можно и эмпирически понять: добавлять бульон достаточно, когда рис становится совершенно мягким снаружи, но сохраняет внутри некоторую структуру, «стержень». То есть он чуть-чуть аль денте. Можно попробовать: пальцами и «на зубок».

Шаг 4:  Добавление основного ингредиента

В этом месте, если вы готовите ризотто с чем-нибудь, добавьте основной ингредиент. С чем у вас рецепт ризотто? С креветками? С грибами, с чем-то еще? Сейчас самое время, добавляйте! У меня — шафран, поэтому я добавляю его. Честно говоря, он у меня стоит уже 40 минут растворенный в пиале бульона. Сейчас я его процежу (чтоб избавиться от нерастворимых рыльцев) и добавлю. Хотя, может быть, избавляться от рыльцев ошибка.

Шаг 5: Отдых

Отдых — это минута-две полного покоя риса. Рису — релакс. Этот шаг позволяет температуре понизиться и подготавливает ризотто к последнему и самому важному шагу.

Шаг 6: Mantecatura

На этом этапе приготовления ризотто мы будем придавать рису мягкую сливочную консистенцию с эффектом all’onda. Для этого мы поместим в горячий рис кубики очень холодного масла (примерно 30-40 г, можно больше) и мелко натертого сыра (в большинстве случаев в Италии используют Parmigiano) и мешаем ложкой или энергично встряхиваем сковородку, пока не добьемся полного растворения масла и правильной текстуры ризотто. Это довольно интенсивный процесс, возможно, ваша рука устанет, но поверьте, вы будете вознаграждены. Огонь средний.

В конце солим и перчим, еще раз перемешиваем.

Как узнать, что ризотто готов? Есть 2 показателя («доказательства»): глубокий похлюпывающий звук ризотто mantecato и эффект «волны» в тарелке.

Ризотто надо съедать сразу, с пылу с жару.

Buon Appetito!

P. S.

Мнение мужа: Все хорошо, но мало.

Мнение дочки: Все хорошо, но лук надо мельче резать, совсем мелко.

Мое мнение: Напрасно я испугалась добавлять последний половник бульона (показалось, что рис «наелся» и больше не впитает). В результате ризотто получился слегка суховатым. Мокрее надо, мокрей! (если без шуток, то все впитается). Все-таки пропорции 1 часть риса и минимум 4 части бульона просчитаны в рецепте ризотто точно, и им лучше следовать, даже если что-то «показалось». И мешать надо не больше 20 минут. Это тоже точно просчитано. Технология! Сделано в Италии. :)…

Любите рис? Еще статьи об этом универсальном продукте:

volshebnaya-eda.ru

Рецепт приготовления ризотто

Ризотто – это блюдо, пришедшее к нам из Северной Италии. Ризотто представляет собой приготовленный специальным образом круглый рис с бульоном и начинкой. Ризотто немного напоминает плов, но, как правило, в качестве начинки к ризотто используются морепродукты или овощи. Существует достаточно много рецептов приготовления ризотто, наиболее часто встречаются рецепты ризотто с морепродуктами, грибами, овощами, реже – ризотто с креветками и курицей. «Так как же приготовить ризотто?» – ответом на этот вопрос станут, рецепты, представленными ниже.

Рецепт приготовления классического ризотто

Ингредиенты:

  • 1 л мясного бульона;
  • 150 мл белого сухого вина;
  • 400 г круглого риса;
  • 1 луковица;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 4 столовые ложки сливок;
  • 50 г сыра Пармезан.

Приготовление

Бульон для приготовления ризотто следует приготовить заранее и держать на маленьком огне, чтобы он оставался горячим. В кастрюле с толстыми стенками следует обжарить лук в оливковом масле. К луку добавьте рис, хорошо все перемешайте и обжаривайте 2 минуты. После этого к рису с луком нужно добавить вино, перемешать все содержимое кастрюли и готовить еще 2 минуты. Постоянно помешивая рис, добавьте к нему бульон небольшими порциями, чтобы он успевал впитываться. Не переставая мешать рис ложкой, доведите его до готовности. В конце добавьте сливки и натертый сыр.

Через пару минут готовое ризотто можно разливать по тарелкам, украшать зеленью и подавать к столу. Рецепт классического ризотто лежит в основе любого ризотто с добавками. Овладев тонкостями приготовления классического ризотто, можно готовить ризотто с любыми дополнительными ингредиентами.

Рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

На 350 г риса необходимы следующие ингредиенты:

  • 1,2 л мясного бульона;
  • 500 г морепродуктов;
  • 100 г сыра;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль;
  • перец;
  • зелень базилика.

Приготовление

На сковороде обжарьте лук с морковью до золотистого цвета, добавьте к ним морепродукты и тушите на среднем огне 5 минут. К обжаренной массе добавьте рис, продавленный чеснок и хорошо перемешайте. Через 5 минут небольшими порциями влейте бульон, постоянно размешивая рис, и доведите до готовности на небольшом огне. В самом конце добавьте соль и перец.

Готовое ризотто выложите на блюдо и посыпьте тертым сыром и зеленью.

Рецепт приготовления ризотто с овощами и сыром

Ингредиенты:

  • 300 г риса;
  • 1 л бульона;
  • 1 сладкий перец;
  • 1 баклажан;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 150 г сыра;
  • зелень базилика и петрушки;
  • растительное масло и соль.

Приготовление

Лук и морковь мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Перец и баклажан помыть, очистить от семян и кожуры, нарезать на небольшие кубики и добавить к луку с морковью. Овощи следует тушить на среднем огне 15 минут.

Добавить к овощам рис, хорошо перемешать и постепенно влить горячий бульон. Довести рис до готовности, добавить соль. Горячее ризотто следует выложить на блюдо, посыпать зеленью и тертым сыром.

Рецепт ризотто с курицей и грибами

Для приготовления ризотто с курицей и грибами необходимы следующие продукты:

  • 400 г риса;
  • 1,5 литра бульона;
  • 400 г отварного куриного филе;
  • 400 г грибов;
  • 1 луковица;
  • 3 столовые ложки сливок;
  • 150 г сыра;
  • 3 зубчика чеснока;
  • зелень базилика.

Чаще всего ризотто готовят с шампиньонами, но можно использовать белые грибы и любые другие.

Приготовление

На сковороде в растительном масле обжарьте лук. Грибы помойте и мелко нарежьте, филе – порежьте. Пропущенный через пресс чеснок добавьте к луку и обжаривайте 3 минуты. К золотистому луку добавьте грибы и обжаривайте их до полуготовности. После этого добавьте филе и рис, и тщательно размешайте. Добавьте соль и перец, и влейте небольшими порциями бульон, постоянно помешивая содержимое сковороды ложкой. Доведите ризотто до готовности и добавьте сливки.

Готовое ризотто разложите по тарелкам, посыпьте сыром и украсьте мелко нарубленной зеленью.

 

womanadvice.ru

Ризотто рецепт классический. Пошаговый рецепт ризотто с фото

Сегодня мы поговорим о таком прекрасном и вкусном блюде, как ризотто рецепт классический. Основным ингредиентом является рис, так же можно добавлять разные ингредиенты на свой вкус (грибы, рыбку, мясо, морепродукты, овощи и так далее). На первый взгляд может показаться, что технология приготовления  ризотто очень сложная, но это не так! Правильно выбранные ингредиенты и такая вкусняшка может получиться у каждой хозяйки.

В Италии для готовки  ризотто рецепт с фото используют такие сорта риса, как Карнароли, Марателли и Виалоне Нано. Для домашнего варианта подойдет любой сорт риса круглой формы, который содержит высокий % крахмала (к примеру, арборио – можно найти в любом супермаркете). Основные принципы готовки ризотто рецепт классический:

  • рис необходимо обжаривать на масле
  • в сковородку с рисом постепенно вводим заготовленный бульон (можно брать любой: овощной, мясной, грибной) либо воду кипяченую (если ризотто готовите с морепродуктами)
  • каждая последующая порция бульона прибавляется только после испарения рисом предыдущей
  • после того, как весь бульон/вода использованы – можно вводить дополнительные ингредиенты на свой вкус (курица, грибы, овощи).

Основной нюанс: у блюда должна получиться кремовая, «текучая» консистенция. Как добиться такого эффекта? Для этого в готовое блюдо необходимо добавить масла сливочного и натертого сыра (Пармезан). Для готовки выбирают следующие пропорции: на 1 стаканчик риса нужно 3-4 стакана бульончика.

Перед тем, как перейти к рецептам, прочитайте о выборе продуктов для ризотто.

  • Бульон. Для готовки лучше всего использовать куриный. Процесс готовки тот же: вода, курица, репчатый лук, морковка + черный перец горошком + соль.
  • Рис. Для блюда подойдут только 3 сорта: Карнароли, Виалоне Нано и Арборио (промывать не нужно).
  • Сыр – пармезан.
  • Вино (в некоторых рецептах используют помимо бульона еще и вино). Для блюда понадобиться белое сухое вино (0.5 стакана).
  • Масло. Для ризотто выбор сливочного масла очень важен. Только свежее и высокого качества.
  • Лук подойдет белый либо желтый репчатый. Нарезаем очень мелко, дабы не испортить нежную текстуру данного блюда.
  • Шафран. Для ризотто рецепт классический можно взять шафран, запакованный  фабричным способом (рекомендуется брать не молотый). 1-го грамма хватить на 35 порций блюда. Как подготовить? Берем несколько щепоток шафрана, выкладываем в посудину и заливаем горячим бульоном на 30 мин. В результате получиться настой оранжевого оттенка.

Ризотто рецепт классический

  • рис (1 стаканчик)
  • бульон (1л). На ваш выбор овощной/рыбий/куриный. Какое соотношение: рис/бульон приблизительно 1:5 либо 1:4
  • сливочное масло (70г) либо оливковое масло (2ст.л.)
  • лук репчатый (1шт)
  • белое вино сухое (1 бокал)
  • соль (для вкуса отлично подойдет морская) + черный перец
  • натертый пармезан (70-100г)
  • шафран (щепотка). Как готовить, смотрите выше

Ризотто рецепт с фото пошаговый

1. На сковородку бросаем масло (сливочное/оливковое), добавляем лук и обжариваем на небольшом огне до мягкости продуктов. Примечание: лук должен быть прозрачного цвета, только не поджаристым.

2. Далее высыпаем рис в сковородку с луком, перемешиваем и готовим до 40 секунд. В результате рис снаружи должен бать темного оттенка, а сердцевина – белой. Когда вы увидите такую «картину» – вливаем вино. Все это тушим на огне постоянно, перемешивая. Вся жидкость должна полностью испариться.

3. Когда рис полностью впитает вино – добавьте горячий бульон (только не весь, частями). Возьмите половник, зачерпните немного бульона, быстро влейте, перемешайте и томите на небольшом огне, пока не впитается. Затем опять наливаем бульон, перемешиваем и готовим до полного испарения жидкости. Когда достаточно? Если рис снаружи мягкий, а внутри слегка «твердоват» (аль денте), тогда добавлять бульон больше не нужно.

4. Если вы готовите рецепт ризотто с овощами с фото можно добавить болгарский перец, помидорки, баклажаны морковку и т.д. В нашем рецепте мы используем бульон из шафрана. Добавляем в заготовку и перемешиваем.

5. Снимите сковородку с плиты и дайте блюду постоять 60 секунд. После – в ризотто добавляем масло (холодное и нарезанное кубиками) + натертый сыр пармезан. Посолите, поперчите. Все это вымешиваем до однородной массы. Теперь можно подавать на стол.

Ризотто с грибами рецепт
  • грибы (к примеру шампиньоны) 250 г
  • рис (арборио) 200-230 г
  • чеснок (1 зубчик)
  • луковица (1шт)
  • бульон (любой на ваш выбор: овощной/куриный/грибной) 1-1.1 л
  • сыр твердый пармезан (60г)
  • растительное масло (2ст.л.) + сливочное (4 ст.л.)
  • по желанию можно взять сухое белое вино (60 мл)
  • соль, перец
  • свежая зелень (укроп, петрушка)

Ризотто с грибами пошаговый рецепт

1. Хорошенько промываем грибочки, нарезаем на средние кусочки и выкладываем на сковородку с маслом растительным (1 ст.л). Приправьте и обжарьте на среднем огне до 10 минут. Когда вся жидкость испарится, увеличиваем огонь, добавляем сливочное масло (1 ст.л.) и жарим до легкого румянца. После – выкладываем в посудину и обматываем полотенцем, дабы сохранить тепло.

2. Нарезаем мелко-мелко лук и чеснок.

3. На сковородке разогрейте сливочное масло ( 2ст.л.), выложите лук, чеснок, посолите, поперчите и обжарьте до 5 мин на небольшом огне, постоянно помешивая. Примечание: лук должен быть прозрачного цвета, не поджаристый.

4. Затем высыпаем рис (промывать не нужно), перемешиваем все и готовим до 3-х минут.

5. Далее вливаем горячей бульон (1 половник), помешиваем и готовим до полного испарения жидкости. Затем опять добавляем бульончик (1 половник) и все время помешиваем, пока рис не впитает жидкость. Возьмите на заметку: ризотто  с грибами рецепт готовиться до 20 мин пока не образуется кремообразная масса, но при этом рис остается слегка твердоват (аль денте).

6. За 7 мин до полного приготовления, высыпаем грибочки и вливаем еще бульон (1 половник). Перемешиваем хорошенько и ждем, пока бульончик полностью выпарится. После – убираем с плиты, добавляем натертый сыр пармезан, сливочное масло (1 ст.л.) и зелень.  Подождите, пока блюдо настоится 2-3 мин и подавайте на стол. Ризотто рецепт классический с фото готов!

devchenky.ru

Итальянская кухня для "чайников" / Рецепт приготовления ризотто

 Итальянская кухня, как много о ней написано, сказано и ... даже воспето. Мы давно научились готовить быстро-пиццу на сковородке, пасту с фаршем и кетчупом и пр. Все рецепты солнечной итальянской кухни привычно адаптировались в российском быту. Но иногда так хочется чего-то особенного, действительно итальянского. Например, ризотто.

Ризотто – это своеобразный экзамен в кулинарии. И если вы научитесь готовить ризотто как надо, то станете профи в любом другом блюде. Освоив ризотто и поняв все его секреты, не трудно будет начать готовить вкуснейшие супы, соусы, рагу и все что захотите.

Основные секреты рецепта ризотто и сам рецепт ризотто для "чайников", читайте далее. 

Итальянская кухня для "чайников" / Рецепт приготовления ризотто

Для начала разберемся, что же такое ризотто? Что за блюдо, чем отличается от привычной рисовой каши или плова? Ризотто - это традиционное блюдо итальянской кухни. Готовят его в  основном в северных регионах Италии.  Для приготовления ризотто используется особый сорт риса. Специального итальянского длиннозернистого, с повышенным содержанием крахмала, известного также под названием "Арборио". Зерна риса Арборио отличаются от обычного и имеют бархатистую структуру, что придает кремообразности готовому блюду. Подойдут и такие сорта риса, как Виалоне нано и Карнароли.  

Что же за блюдо - ризотто?

 Ризотто - это нечто среднее между утренней рисовой кашей размазней и молочным супом, из которого выпарилась вся жидкость. Скорее это не блюдо, а такой способ приготовления риса. Взяв за основу ризотто вы по-своему желанию и вкусу сможете изменять рецепт, дополняя его всеми имеющимся продуктам в холодильнике. Ризотто может быть легким, сытным, вегетарианским, мясным, пряным или острым. Добавляя или выпаривая жидкость можно получить разные виды ризотто. Сделать его очень нежным, рассыпчатым или жидковатым. Это блюдо сможет менятся под ваше настроение.

Рецепт приготовления ризотто

Для приготовления простого ризотто вам понадобятся 2 кастрюли или сковородки, и несколько вполне доступных продуктов: рис, бульон, лук. Рис постарайтесь найти специальный. Поверьте, он есть в наших магазинах. Просто нужно внимательно присмотреться к этикеткам. Дальше все ограничивается вашим воображением: вместе с луком могут обжариваться и порезанные помидоры, тыква, цуккини, спаржа, артишоки, и любые другие овощи на ваш вкус, мясо, морепродукты. В готовое ризотто можно добавлять различные травы, сыр, лимонную цедру, чеснок, каперсы и оливки. Можно приготовить простое основное ризотто и изменять его за считанные секунды различными добавками, посыпав их сверху или размешав с рисом.

Важно! Ризотто готовится в течение 17 минут. Ни в коем случае не больше и не меньше. Поэтому используйте кухонный таймер. Однако помните, что данное количество времени имеется в виду, при условии что вы используете заранее подготовленные овощи и бульон. И не менее важное - все ингредиенты должны быть свежими и качественными, а повар в хорошем настроении. Спокойствие и размеренность, правильные продукты - залог хорошего результата.

Приготовление ризотто

 Или "метод ризотто". Данный метод заключается в быстром перемешивании небольшого количества горячего отвара или бульона с рисом.

Ризотто с сыром

Ингредиенты:

  • 50 гр. масла сливочного
  • соль (по вкусу)
  • 1/2 ст. куриного бульона
  • лук репчатый
  • петрушка свежая
  • перец черный молотый
  • 275 гр риса арборио
  • сыр пармезан
  • 1/2 ст. белого сухого вина 

Способ приготовления:

  1. Распустить в сковороде  сливочное масло и добавить в нее мелко нарезанный лук.
  2. Спассеровать лук на медленном огне до мягкости. 
  3. Добавить рис и перемешать.
  4. Через одну-две минуты вылить в сковороду вино. Немного увеличить огонь и готовить ризотто до тех пор, пока вино не испарится.
  5. Влить горячий бульон и постоянно помешивая, уварить пока бульон не впитается рисом. Добавлять бульон по мере впитывания его рисом. Все время аккуратно перемешивать ризотто.
  6. Через 10-15 минут рис должен принять кремообразный вид. Ризотто почти готово. Снять сковороду с огня.
  7. Добавить в ризотто оставшееся сливочное масло и тертый сыр. Размешать, посолить и поперчить по вкусу.
  8. Дать настояться 2-3 минуты. При подаче на стол украсить зеленью.

Главное правило: бульон должен быть горячим, а ризотто нужно постоянно помешивать.

И еще: ризотто готово, когда зерна риса еще не станут мягкими, но при этом уже не будут хрустящими. Это состояние продукта назвают «аль денте». Его обычно используют для приготовления итальянских макарон - спагетти. Готовое ризотто необходимо подавать на стол сразу после приготовления. 
Чем сдобрить и что добавить в ризотто зависит только от вашей фантазии. Ризотто может быть с морепродуктами, с овощами, мясом или грибами. Ризотто- блюдо вашего настроения!

Приятного аппетита! И успехов в кулинарном опыте!

ПРОЧИТАЙТЕ НЕПРЕМЕННО:
Что приготовить из риса? / Как приготовить рассыпчатый ароматный рис?

Как приготовить ФАСОЛЬ / Рецепт ЛОБИО ПО-ГРУЗИНСКИ

Гарниры к мясу / Рецепты приготовления вкусных гарниров

История происхождения БЛИНОВ / Как испечь настоящие русские блины

chtoprigotovit.ru

Как приготовить ризотто в домашних условиях: 4 классических рецепта

В Италии каждая хозяйка знает не один рецепт вкусного ризотто, но для многих из наших соотечественниц приготовление этого блюда является непростой задачей. Если не знать, как приготовить ризотто правильно, не стоит рассчитывать, что оно у вас получится безупречным. При нарушении технологии ризотто будет не слишком вкусным даже у опытных поваров. В то же время, зная все правила и соблюдая их, накормить своих близких и гостей вкусным блюдом из риса по классическим итальянским рецептам сможет любая хозяйка.

Особенности приготовления

История коронного блюда итальянской кухни из риса берет начало еще в Средневековье. Не удивительно, что технология приготовления ризотто уникальна. Прежде чем приступать к кулинарному процессу, просто необходимо изучить его хотя бы в теории, иначе ошибок избежать почти невозможно.

  • Главный компонент ризотто – рис. Традиционно используются такие его сорта, как арборио, карнароли, виалоне нано. Их особенностью является наличие в составе двух видов крахмала. Если приобрести такой рис не удастся, можно использовать обычный круглозерновой рис, содержащий достаточно много крахмала. Другие сорта риса для ризотто не подходят. Промывать рис перед приготовлением ризотто опытные кулинары не советуют, так как в этом случае с поверхности рисовых зерен будет смыта часть крахмала, без которого блюдо не приобретет нужную консистенцию.
  • К приготовлению бульона тоже следует подходить тщательно. Ведь во время тепловой обработки рис впитает его, так что вкус и аромат готового блюда во многом будет зависеть от вкуса и аромата бульона. Именно поэтому лучше сварить бульон из курицы или мяса на своей кухне, чем купить бульонные кубики и развести их водой. Если же бульона получится слишком много, его можно заморозить и использовать в следующий раз.
  • Для приготовления ризотто берут сливочное масло или смесь его с оливковым. В крайнем случае допускается использование одного лишь оливкового масла, но не другого растительного.
  • Репчатый лук для приготовления ризотто следует нарезать как можно более мелко, так как крупные куски, попадаясь в нежном ризотто, способны испортить его вкус.
  • Для приготовления ризотто лучше всего подойдет глубокая чугунная сковорода. Если ее нет, можно воспользоваться сковородой из другого материала, лишь бы у нее было толстое дно, или казаном.
  • Вино и бульон добавляют небольшими порциями. Следующую порцию на сковороду можно вливать лишь тогда, когда рис полностью впитал предыдущую.
  • Готовят ризотто на слабом огне. Даже лук, который обжаривают первым, должен стать мягким и прозрачным, а не золотистым. Если лук подрумянится, считайте ризотто испорченным.
  • Часто в ризотто добавляют и сыр. В традиционных рецептах это пармезан или аналогичный ему сорт твердого сыра. Так что на самом деле подойдет любой твердый сыр. Натирать его следует очень мелко.

Существует несколько рецептов ризотто, которые имеют полное право называться классическими. Парадоксального в этом ничего нет, ведь ризотто готовят в разных уголках Италии, из разных ингредиентов.

Классический рецепт ризотто

Состав:

  • рис – 0,3 кг;
  • куриные грудки – 0,9 кг;
  • вода – 2 л;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • белое сухое вино – 150 мл;
  • зелень петрушки – 3 веточки;
  • зелень базилика – 3 веточки;
  • зелень сельдерея – 1 веточка;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • сливки – 80 мл;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • сыр пармезан или аналогичный ему – 100 г;
  • соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Промойте куриные грудки, положите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь.
  • Очистите морковь и одну крупную луковицу. Нарежьте их кубиками среднего размера (примерно по 0,5 см).
  • Смажьте маслом сковороду, подогрейте и слегка обжарьте на ней овощи, положите их в бульон.
  • Пряные травы свяжите или поместите в марлевый мешочек. Опустите их в бульон через час после варки.
  • Добавьте в бульон соль и перец по вкусу. Варите еще полчаса.
  • Выньте куриные грудки, отложите в сторону – для ризотто, которое готовится по данному рецепту, они не понадобятся, нужен лишь бульон. Его необходимо процедить и отмерить полтора литра.
  • Оставшийся лук очистите, порежьте его как можно мельче.
  • Разогрейте на сковороде оставшееся масло (около 50 мл), положите в него лук. Обжаривайте его на медленном огне, пока он не станет прозрачным.
  • Добавьте рис, сразу же начинайте его перемешивать. Обжаривайте рис в течение нескольких минут, пока он не поменяет свой оттенок.
  • Влейте вино, готовьте в нем рис, непрерывно помешивая, пока он не впитает почти все вино.
  • Добавьте стакан бульона, смешанного с лимонным соком, размешивайте рис, пока бульон не впитается. Продолжайте вливать бульон по одному половнику или стакану, каждый раз дожидаясь его впитывания, пока весь бульон не закончится. Снимите с огня.
  • Мелко натрите сыр.
  • Не дожидаясь, пока ризотто остынет, влейте в рис сливки, посыпьте сыром, сразу же хорошо размешайте.

Подавать ризотто следует горячим. К нему не требуется соуса или каких-либо других дополнений – это полноценное блюдо. Однако при желании вы можете использовать его в качестве гарнира.

Классическое ризотто по-милански (с шафраном)

Состав:

  • рис – 0,2 кг;
  • куриный бульон – 1 л;
  • белое сухое вино – 150 мл;
  • сливочное масло – 100 г;
  • твердый сыр – 50 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • шафран – на кончике ножа.

Способ приготовления:

  • Мелко порежьте очищенную луковицу.
  • Растопите на сковороде половину указанного в рецепте масла, на медленном огне обжарьте в нем до мягкости лук.
  • Добавьте рис и обжарьте его до появления кремового оттенка, непрестанно перемешивая.
  • Влейте в сковороду с рисом вино и варите рис в вине, перемешивая, пока не исчезнет запах алкоголя.
  • Небольшими порциями вливая бульон и каждый раз размешивая, пока бульон не впитается, доведите рис до готовности. Когда бульон закончится, рис как раз будет готов.
  • В последней порции бульона, прежде чем вливать его на сковороду, размешайте шафран.
  • Мелко натрите сыр, порежьте небольшими кусочками оставшееся масло, положите их в рис и тут же его размешайте.

По этому рецепту готовится легендарный желтый ризотто – уникальный цвет рису как раз и придает шафран.

Классический рецепт ризотто с овощами

Состав:

  • рис – 0,2 кг;
  • вода – 1 л;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 75 г;
  • цуккини – 0,2 кг;
  • оливковое масло – 20 мл;
  • сливочное масло – 30 г;
  • помидор – 100 г;
  • капуста – 100 г;
  • картофель – 100 г;
  • соль, перец, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очистите картофель, нарежьте кубиками.
  • Нашинкуйте капусту.
  • Луковицу очистите и разрежьте на 4 части.
  • Положите капусту, картошку и лук в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения.
  • Подсолите, добавьте перец и поварите 20 минут. Процедите. Овощи можно выбросить – они были нужны для приготовления овощного бульона.
  • Цуккини нарежьте небольшими кубиками, примерно около 1 см.
  • Очистите морковь и нарежьте ее кубиками, размер которых должен быть примерно в 2 раза меньше, чем у цуккини.
  • Обдайте помидор кипятком и очистите. Нарежьте некрупными кубиками.
  • Разогрейте на сковороде растительное масло, положите морковь. Пожарьте ее в течение 2–3 минут и добавьте кабачки.
  • Спустя 5 минут положите к кабачкам помидоры и пожарьте их вместе с другими овощами в течение 5 минут.
  • Всыпьте на сковороду рис, тщательно перемешайте.
  • Начинайте вливать порциями примерно по 150 мл бульон, тщательно перемешивая содержимое сковороды. Следующую порцию бульона можно вводить лишь после того, как рис впитает предыдущую.
  • После того как бульон закончится, положите в ризотто масло и сразу же хорошо перемешайте, чтобы оно растопилось. Масло придаст блюду нежный сливочный вкус, свойственный классическому ризотто.

Рецепт ризотто с овощами придется по вкусу вегетарианцам, хотя кто-то из них захочет заменить сливочное масло оливковым. Сделать это можно, но нежного сливочного привкуса у блюда тогда уже не будет, хотя оно все же останется очень вкусным.

Классическое ризотто с морепродуктами

Состав:

  • рис – 100 г;
  • кальмары – 100 г;
  • мидии очищенные – 100 г;
  • морские петушки – 100 г;
  • креветки очищенные – 100 г;
  • рыбный бульон – 0,5 л;
  • томатная паста – 10 мл;
  • белое сухое вино – 50 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Кальмары вымойте, опустите на полминуты в кипящую воду, промойте еще раз и нарежьте соломкой.
  • Порежьте морских петушков.
  • На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем морепродукты (креветки, мидии, кальмары и морские петушки) в течение 5 минут, помешивая их деревянной лопаткой.
  • Добавьте рис, пожарьте морепродукты вместе с ним, постоянно перемешивая содержимое сковороды, 5 минут.
  • Влейте вино и дождитесь, пока оно впитается в рис.
  • Постепенно, примерно по 100 мл, вливайте бульон, каждый раз все хорошо перемешивая и дожидаясь, пока бульон впитается.
  • Когда бульона останется около 100 мл, смешайте его с томатной пастой. Влейте в блюдо, размешайте и готовьте еще пару минут.

Ризотто с морепродуктами наверняка придется по вкусу поклонникам средиземноморской кухни. Такое блюдо не стыдно подать даже к праздничному столу.

Технологию приготовления ризотто нельзя назвать простой. Отойти от плиты хозяйке во время приготовления этого блюда не придется. Однако и готовится оно достаточно быстро. К тому же, если вы будете в точности соблюдать рекомендации рецепта, непременно получите вкусное и совершенно уникальное блюдо к вашему столу.

Фото:pixabay.com


onwomen.ru

Ризотто: топ 5 рецептов приготовления

На заметку: в готовом ризотто рис должен быть - аль денте, между сырым и вареным, но ближе к вареному. Лучшая консистенция ризотто: не рассыпчатая, как плов, а липкая - рис должен "плавать" в соусе.

4,25 5 4

Ризотто с шампиньонами

Ингредиенты:

Рис арборио - 300 г

Масло сливочное - 100 г

Лук репчатый - 1 головка

Бульон куриный - 1 л

Вино белое сухое - 200 мл

Шампиньоны - 300 г

Шафран - щепотка

Соль по вкусу

Приготовление:

Мелко нарежьте лук и слегка обжарьте на сливочном масле в сотейнике. Порежьте шампиньоны (чем мельче, тем лучше) и добавьте к луку. Обжарьте до тех пор пока грибы не выпустят всю воду. В сковороду насыпьте рис и, постоянно помешивая, обжарьте вместе с грибами и луком. Затем добавьте куриный бульон и вино. Варите постоянно помешивая пока бульон и вино не выпарятся наполовину. Спустя это время к рису добавьте шафран и соль. Варите помешивая до готовности.

Читать также Тирамису: топ 5 рецептов приготовления

Ризотто с курицей и пармезаном

Ингредиенты:

Куриное филе (грудинка и бедрышки) - 1 кг

Стебель сельдерея - 1 штука

Лук репчатый - 2 штуки

Морковь - 1 штука

Масло сливочное - 100 г

Вино белое сухое - 200 мл

Рис арборио - 200 г

Сыр пармезан - 50 г

Соль - по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Куриное мясо нарежьте кубиками, кости не выкидывайте. Положите в кастрюлю куриные кости, целые сельдерей, морковь и 1 луковицу. Добавьте 1,5 литра воды, перец и соль. Доведите до кипения и варите на маленьком огне 30 минут. Процедите бульон, налейте 500 мл бульона в чистую кастрюлю и разогрейте, чтобы он тихонько кипел.

Растопите 65 граммов сливочного масла в сотейнике, добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и куриное мясо. Помешивая, жарьте на маленьком огне 10 минут до золотисто-коричневого цвета курицы. Добавьте вино, соль и перец. Варите еще 12-15 минут, пока жидкость не испарится. Всыпьте рис и готовьте, помешивая, 2 минуты, пока рис не станет прозрачным. Добавьте бульон, столько, чтобы он покрывал весь рис и постоянно помешивая готовьте пока не выкипит бульон. Затем снова долейте бульон и продолжайте готовить, помешивая. Продолжайте процедуру пока ризотто не будет готово (около 20 минут), затем уберите сотейник с огня и пока ризотто горячее вмешайте оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Накройте крышкой и подождите 5–7 минут. Блюдо готово!

Ризотто ди маре

Ингредиенты:

Рис арборио - 1 стакан

Масло оливковое - 12 г

Перец чили - 2 г

Масло чесночное - по вкусу

Помидоры черри - 35 г

Кальмары - 50 г

Мидии - 50 г

Специи - по вкусу

Креветки тигровые - 50 г

Бульон рыбный - 100 мл

Соль по вкусу

Зелень по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

Отварите рис до полуготовности, затем положите в сотейник вместе с оливковым и чесночным маслом. Добавьте мелконарезанный перчик чили и обжарьте в течении 2-х минут. Затем добавьте бульон и готовьте еще 6-7 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Добавьте кальмары и готовьте еще 5 минут. Положите мидии, креветки, помидоры, посолите, поперчите и готовьте до готовности, непрерывно помешивая. В случае, если рис еще не готов, а жидкость уже испарилась - добавьте еще бульона.

Ризотто с соусом песто и кедровыми орешками

Ингредиенты:

Рис арборио - 300 г

Масло оливковое - 9 ст. л.

Лук жемчужный - ½ штуки

Вино белое сухое - 100 мл

Бульон овощной - 1,2 л

Базилик зеленый - 80 г

Орехи кедровые - 40 г

Орехи кедровые обжаренные - 30 г

Тимьян - 4 стебля

Петрушка - 4 стебля

Сыр пармезан тертый - 80 г

Соль по вкусу

Приготовление:

Приготовьте соус песто: измельчите в блендере листья базилика, необжаренные кедровые орешки и 5 столовых ложек оливкового масла. Посолите и добавьте 40 грамм тертого пармезана.

На оливковом масле слегка обжарьте мелконарезанный лук. Добавьте рис и готовьте еще 2–3 минуты. Уменьшите огонь и влейте белое вино. Готовьте, постоянно помешивая, пока вино не выпарится. Влейте овощной бульон и готовьте помешивая до готовности. За 1–2 минуты до готовности риса добавьте соус песто и перемешайте. Готовое посыпьте обжаренными орешками, тертым сыром и зеленью.

Ризотто с грушей и сыром пекорино

Ингредиенты:

Рис арборио - 100 г

Груша - 1 штука

Сок лимонный - 1 ст. л.

Бульон овощной - 500 мл

Масло сливочное - 3 ст. л.

Лук - ½ штуки

Сыр пекорино-романо тертый - 45 г

Вино белое сухое - 2 ст. л.

Приготовление:

Очистите грушу, оставьте пару кусочков для украшения (предварительно сбрызгнув их лимонным соком). Оставшуюся грушу измельчите и обжарьте до мягкости на 1 столовой ложке сливочного масла. Разогрейте на плите овощной бульон и поддерживайте на огне слегка кипящим. В сотейнике разогрейте оставшееся сливочное масло и обжарьте рис до прозрачности. Добавьте вино и постоянно помешивая дайте ему выпариться.

Помешивая рис, готовьте его, добавляйте к нему овощной бульон по половнику, чтобы он каждый раз впитывался. За пару минут до готовности положите к рису обжаренные кусочки груши и сыр. Перемешайте все и снимите с огня, дайте ризотто постоять под крышкой около минуты. Украсьте готовое блюдо кусочками груш.

hochu.ua

Классический рецепт ризотто - особенности приготовления и отзывы

Существует одно известное итальянское блюдо - ризотто, рецепты и приготовление которого – целое искусство.

Важно, чтобы получился упругий рис с легким сливочным соусом. Приготовление блюда по любому рецепту ризотто невозможно без специальных сортов риса, в которых должно содержаться большое количество крахмала. В готовом блюде должна чувствоваться твердая текстура риса.

Существует большое разнообразие рецептов ризотто. Все зависит от региона, где произрастает рис, из которого готовят блюдо. Например, вдоль реки По принято готовить жидкое блюдо, в других районах готовят густое.

На родине ризотто считается основным блюдом и подается как самостоятельное. Но ризотто «по-милански», которое готовят с костным мозгом и шафраном, принято подавать как гарнир.

В статье рассмотрим, как приготовить ризотто – рецепт классический, с морепродуктами, курицей и другие. Также разберемся, как готовить соус к ним в домашних условиях.

История появления классического итальянского блюда

Блюдо появилось в результате ошибки итальянского повара в 16 веке, который во время приготовления супа забыл о нем. В итоге вся вода выкипела, вследствие чего рис превратился в кашу, приготовленную на основе куриного бульона с овощами.

Набор продуктов

Прежде чем готовить ризотто по итальянскому рецепту, необходимо подготовить обязательный набор продуктов, без которых его приготовление будет невозможным.

Обязательный набор продуктов:

  1. Рис определенных сортов с большим содержанием крахмала. Обычно виалоне, арборио или карнароли. Именно рисинки этих сортов покрыты двойным слоем крахмала. Первый слой во время варки делает рис мягким снаружи, а второй сохраняет твердость изнутри, что не позволяет зерну развариваться. Для того чтобы ризотто не получилось в виде каши, перед приготовлением рис нельзя промывать. Достаточно просто перебрать.
  2. Вино использовать только сухое и белое.
  3. Как ни странно, но для классического итальянского блюда, такого как ризотто, нужно использовать только сливочное масло. Если вы встретите рецепт с добавлением оливкового масла, то это, скорее, вариация на тему ризотто.
  4. Сыр применяют только двух видов – пармезан или грана падано. Если такого нет, то можно заменить любым соленым. Сливочный сыр для приготовления ризотто лучше не использовать.

Ризотто в домашних условиях. Рецепт «Классический»

Ингредиенты:

  • Несколько стаканов куриного бульона.
  • Упаковка риса любого из трех сортов, указанных выше.
  • 200 миллилитров белого вина.
  • Головка желтого или белого лука.
  • Половина столовой ложки сливочного масла.
  • 120 граммов сыра пармезан.
  • Четверть чайной ложки шафрана.
  • 200 граммов грибов. Желательно использовать шампиньоны.
  • Мелкая соль. Можно использовать йодированную.
  • Молотый черный или белый перец.

Процесс приготовления

На первом этапе растворить шафран в вине. Для этого необходимо вино с шафраном подогреть на огне под закрытой крышкой.

Лук очистить и нашинковать как можно меньше.

Грибы очистить и нарезать полукольцами. Оба ингредиента отправить к вину. Сюда же добавляем сливочное мало.

Важно, чтобы лук не пригорел и сохранил свою прозрачность. В противном случае блюдо можно считать испорченным.

По истечении пяти минут в сотейник отправьте рис и перемешайте деревянной лопаткой.

Рис томим таким образом, чтобы он впитал всю влагу. На это потребуется не более пяти минут. После этого добавляем бульон. Его вливаем постепенно, по мере впитывания рисом.

В конце приготовления блюда, примерно через полчаса готовки риса, добавляем специи и натертый пармезан. Необходимо, чтобы сыр полностью растаял, что придаст блюду его неповторимый аромат.

В этом и заключается классический рецепт ризотто. Отзывы о блюде самые разные. В основном - положительные.

Итальянское ризотто с курицей

Блюдо пользуется наибольшей популярностью на севере Италии.

Ингредиенты:

  • Один стакан риса.
  • Пара куриных филе.
  • Репчатый лук – одна головка.
  • 2 морковки.
  • Мелкая соль.
  • Пол-литра куриного бульона.
  • Пряности.
  • Столовая ложка сливочного масла.
  • Один зубок чеснока.

Способ приготовления

Рассмотрим пошаговый рецепт ризотто с курицей. На его приготовление вам понадобится не более получаса:

  • Шаг первый. Мясо подготавливаем и нарезаем на небольшие кусочки.
  • Шаг второй. Лук промываем и мелко шинкуем.
  • Шаг третий. Натираем морковь на среднюю терку.
  • Шаг четвертый. Обжариваем на сливочном масле курицу.
  • Шаг пятый. К курице добавляем овощи.
  • Шаг шестой. После того как овощи прожарятся до появления золотистой корочки, вливаем бульон.
  • Шаг седьмой. После того как бульон закипит, отправляем в сковороду рис. Все перемешиваем лопаткой.
  • Шаг восьмой. В сковороду отправляем разрезанный чеснок, соль и специи.
  • Томим под закрытой крышкой на протяжении сорока минут.

Подавать блюдо лучше всего в сковороде на деревянной дощечке.

Овощи - лучшие ингредиенты

Классический рецепт ризотто с овощами готовят, обязательно используя помидоры и баклажаны. При желании можно добавлять любые другие.

Ингредиенты:

  • Стакан риса.
  • Один баклажан.
  • Литр куриного бульона.
  • Сливочное масло – одна столовая ложка.
  • 200 миллилитров белого сухого вина.
  • Одна головка сладкого лука.
  • 30 граммов оливкового масла.
  • 300 граммов консервированных помидоров в томате.
  • 250 граммов креветок. Можно заменить мидиями.
  • 100 граммов сыра.
  • 20 граммов каперсов.

Готовим

Рассмотрим пошаговый рецепт ризотто с овощами.

  • Шаг первый. Баклажан очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Промыть на дуршлаге и немного подсолить. Оставить на четверть часа. После промыть от соли и оставить стекать от лишней жидкости.
  • Шаг второй. На огонь ставим сковороду или сотейник с двойным дном. Разогреваем оливковое масло.
  • Шаг третий. Очистить и нарезать лук. Отправляем вместе с баклажанами на сковороду обжариваться. Готовить на среднем огне до десяти минут. Важно помнить, что баклажаны впитывают в себя большое количество масла. Чтобы этого не произошло, отправляйте их на раскаленную сковороду.
  • Шаг четвертый. Креветки разморозить и промыть. Помидоры и каперсы освобождаем от лишней жидкости. Все составляющие отправляем на сковороду к овощам и томим не белее одной минуты. Снять с плиты.
  • Шаг пятый. Берем более глубокую сковороду и растапливаем сливочное масло. Отправляем в нее рис и тушим на протяжении семи минут, постоянно помешивая. Рис должен приобрести прозрачный цвет.
  • Шаг шестой. К рису вылить вино, за ним куриный бульон. Бульон добавляем поэтапно, после того как рис впитает предыдущую порцию.
  • Шаг седьмой. После того как рис приобретет плотную текстуру, которая не будет поскрипывать на зубах, добавляем овощи с томатной заправкой. Все содержимое сковороды перемешать. Выключаем и подаем на стол.

Рецепт ризотто с курицей и овощами

Ингредиенты:

  • Один стакан риса.
  • Два стакана куриного бульона.
  • Мелкая соль.
  • Куриное филе среднего размера.
  • Одна головка репчатого лука.
  • Одна морковь.
  • Специи.
  • Несколько зубчиков чеснока.
  • Один баклажан.
  • Два небольших помидора.
  • Оливковое масло для обжарки овощей.

Процесс приготовления

Приготовление ризотто в мультиварке по рецепту займет у вас много времени. Вам понадобится минимум один час, но оно того стоит.

Для начала необходимо подготовить овощи. Морковь чистим и натираем на средней терке. Лук очищаем и мелко шинкуем. Баклажан очистить и нарезать на кубики. Подсолить и оставить на пятнадцать минут.

Тем временем бланшируем помидор. На плите закипятить воду и опустить на полминуты надрезанный помидор. После достать и опустить в холодную воду. Кожура легко снимется. Помидор нарезать кубиками.

Промыть баклажан под проточной водой и оставить, чтобы стекла вода.

Далее в чаше мультиварки разогреть оливковое масло и отправить подготовленные овощи. Мультиварку выставить на режим «Жарка» на десять минут.

Промываем куриное филе, просушиваем при помощи бумажного полотенца и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем в чашу к овощам и обжариваем около двенадцати минут.

На следующем этапе отправляем рис и вливаем бульон, соль и специи. Включаем режим «Варка» или «Суп» и оставляем на половину часа.

Нежное сливочное ризотто

Ингредиенты:

  • 20-процентные сливки.
  • Столовая ложка сливочного масла.
  • Столько же сыра.
  • Мелкая йодированная соль.
  • Молотый белый перец.
  • Оливковое масло для обжарки.
  • Несколько листочков мяты.
  • Стакан риса.
  • Столько же зеленого горошка.
  • Один литр куриного бульона.
  • Половина головки репчатого лука.

Способ приготовления

Рецепт сливочного ризотто довольно-таки прост, требует минимум времени:

  1. Половину луковицы мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле в сковороде или сотейнике с двойным дном до образования золотистой корочки.
  2. После добавляем рис и обжариваем до трех минут. Содержимое сковороды необходимо постоянно помешивать, чтобы рис не пригорел.
  3. После добавляем половину горячего бульона. Тушим, пока рис не впитает всю жидкость. После добавляем остальную половину бульона.
  4. Готовим до полного впитывания рисом жидкости.
  5. За пять минут до готовности отправляем горошек и сливки, а также сливочное масло. Все перемешать. Выключаем огонь и оставляем под закрытой крышкой около десяти минут.
  6. Мяту промыть и разложить на сухое полотенце, чтобы она немного просохла. Сыр натираем на мелкой терке. Ризотто выложить в тарелку, посыпать сыром и украсить листочками мяты.

Ризотто с фаршем

Нам понадобится:

  • 250 граммов фарша. Лучше всего использовать говяжий.
  • Одна головка репчатого лука среднего размера.
  • Один стакан риса.
  • Один кабачок.
  • Один баклажан.
  • Свежий пучок зеленого лука.
  • Четыре стакана воды.
  • Оливковое масло для обжарки овощей.

Способ приготовления

Ризотто с фаршем – не классическое блюдо, а скорее, одна из его вариаций, но очень вкусная.

Для начала необходимо подготовить овощи. Баклажан очищаем и нарезаем кубиками. Солим и оставляем на четверть часа, после промываем под проточной водой и оставляем в дуршлаге. Очищаем и промываем кабачок. Также нарезаем кубиками. Лук чистим и нарезаем как можно мельче.

Разогреваем масло и отправляем на сковороду лук. Обжариваем до золотистого цвета и добавляем кабачки с баклажанами. Добавить в сковороду стакан воды и тушить под закрытой крышкой около пятнадцати минут.

На следующем этапе добавить фарш. Содержимое сковороды посолить и поперчить. Перья зеленого лука промыть и мелко нарезать. Отправить в сковороду вслед за фаршем. Тушим еще десять минут.

После добавить рис и налить половину стакана воды. Когда вся вода выкипит, добавляем еще один стакан и тушим до полого испарения под закрытой крышкой.

Ризотто с морепродуктами

Необходимый список продуктов:

  • Один литр овощного бульона.
  • 300 граммов риса.
  • 200 граммов сухого вина.
  • По 250 граммов креветок и мидий.
  • 100 граммов пармезана.
  • Одна головка репчатого лука.
  • Несколько зубчиков чеснока.
  • По столовой ложке сливочного и оливкового масла.
  • Мелкая соль перец по вкусу.

Готовим

Лук пассируем и обжариваем на оливковом масле. После добавляем кусочек сливочного масла. Когда оно растопится, высыпаем рис. Добавляем вино после того, как выпарится все масло. Выпариваем на протяжении нескольких минут. Рис помешиваем деревянной лопаткой.

Далее поэтапно добавляем овощной бульон по мере выпаривания. В том случае, если бульон закончится, а рис еще не готов, можно добавить немного кипятка.

Морепродукты разморозьте. Лучше это сделать естественным путем без теплой воды. Хорошо промойте и очистите от всего лишнего. Креветки и мидии добавить за пять минут до окончания приготовления блюда. Тогда же солим и перчим.

В самом конце приготовления добавить сливочное масло и мелко натертый сыр. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настоятся несколько минут. Перед подачей можно добавить мелко нарезанную зелень.

Секреты приготовления классического ризотто

С выбором риса уже разобрались. Но чтобы получилось вкусное, близкое к оригиналу блюдо, этого не достаточно.

Основой для блюда может быть овощной отвар, вода или куриный бульон. Но лучше использовать последнее.

Не рекомендуется добавлять куриные кубики, которые могут перебить вкус.

Жидкость добавлять порционно. Делать это надо после того, как одна порция испарится, потом доливать следующую. Делать это надо из расчета один к четырем. То есть всю жидкость делить на четыре порции. Идеальное соотношение – два литра жидкости на 400 граммов крупы.

Как уже было выше указано, если вы готовите ризотто с добавлением алкоголя, то это должно быть только белое сухое вино. Красное крепленное или розовое не допускается.

Сыр добавлять только один из двух видов. Делать это необязательно, но если вы хотите приготовить максимально похожее блюдо на оригинал, то лучше добавить. Делать это необходимо в конце. Тертый сыр можно перемешать со сливочным маслом.

Овощное ризотто готовят с использованием разных овощей. Они могут быть не только свежие, но и замороженные. Это же касается морепродуктов. Нет ограничений. Главное, чтобы продукты были свежие.

Посуда для приготовления классического итальянского блюда должна быть с двойным дном. Это может быть сотейник или сковорода (лучше использовать чугунную).

Во время приготовления рис необходимо постоянно помешивать, чтобы он не пригорел и не склеился.

Правильно приготовленное блюдо должно иметь нежную кремовую текстуру. По консистенции - среднее между кашей и пловом.

Еще один секрет вкусного блюда скрывается в правильном рецепте соуса для ризотто. Он может быть сливочным или на основе томатов.

Рис желательно обжаривать на сливочном масле. Овощи пассируем только на оливковом. Если такого нет под рукой, то используйте подсолнечное, но только высшей степени очистки.

Следите за тем чтобы рис не закипал. Готовить на медленном огне под закрытой крышкой. Иначе рис может развариться, и блюдо будет напоминать рисовую кашу.

Для того чтобы ризотто получилось идеальное по консистенции, во время тушения рис должен подыматься «волнами». При подаче блюдо можно посыпать любой зеленью, украшать дольками лимона. Оригинальной считается подача в сковороде на деревянной досточке.

fb.ru