Рецепт аджапсандал по абхазски: Доступ к этой странице запрещен.

Аджапсандали по-грузински — классический рецепт

Аджапсандали — блюдо грузинской, армянской и азербайджанской кухни. Готовится из обжаренных в растительном масле, а затем тушеных овощей. В рецепте аджапсандали в обязательном порядке присутствуют баклажаны, болгарский перец, свежие томаты, лук и чеснок, кинза и базилик. Иногда в него добавляют картофель и острый перчик чили.

Относится аджапсандали к холодным закускам. Блюдо напоминает привычное для нас соте из баклажанов, но имеет специфический вкус за счет добавления большого количества зелени, особенно кинзы и базилика – если аджапсандали готовится по-грузински, такой набор зелени свидетельствует о классическом подходе. Для приготовления берут молодые синенькие, сладкий перец и лук. Каждый продукт обжаривается отдельно, затем все соединяется в казане или кастрюле, заливается томатным соусом и тушится со специями до готовности.

Общее время приготовления: 60 минут
Время приготовления: 40 минут

Выход: 6 порций

Ингредиенты

• баклажаны – 1 кг
• болгарский перец красный и желтый – 500 г
• репчатый лук – 300 г
• острый перец – 1/2 шт.
• свежие помидоры – 500 г
• чеснок – 3-6 зуб.
• растительное масло – для жарки
• соль и черный молотый перец – по вкусу
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.
• уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
• базилик, кинза и петрушка – по половине пучка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Синенькие промываем и срезаем кончики. Режем кружками либо половинками колечек — средней толщины, но не более 1 см. Складываем в миску, пересыпая крупной солью, и оставляем на полчаса, чтобы ушла горечь. Даже если вы используете сорт баклажанов, которые не горчат, то просолить их все равно стоит, так они меньше впитают в себя жира при жарке. Затем баклажаны споласкиваем под струей чистой воды и руками слегка отжимаем от выделившегося буроватого сока.

   В большой сковороде разогреваем пару ложек рафинированного подсолнечного масла и частями жарим. Выкладываем колечки таким образом, чтобы они покрывали в один слой дно сковороды, тогда они равномернее приготовятся. Обжариваем на среднем огне с обеих сторон, до румяности и практически готовности. Когда подрумянятся, баклажаны промакиваем салфетками и перекладываем в казан или в толстостенную кастрюлю.

2. Болгарский перец чистим от семенных коробок и измельчаем соломкой примерно 1 см. Обжариваем перец на той же сковороде, влив немножечко масла. Готовим на среднем огне, помешивая, пока перец не подрумянится и не станет мягким, после чего пересыпаем в кастрюлю к баклажанам. Вообще для аджапсандали работает один общий принцип: все овощи нужно довести до мягкости и одинаковой степени прожарки, тогда блюдо получится нежной консистенции, не будет такого, что синенькие потеряли форму и разварились, а перец еще хрустит.

3. Чистим 2-3 головки лука, измельчаем не слишком тонкими полукольцами. Обжариваем до мягкости в минимальном количестве масла. Лук не должен зажариться или подгорать. Поэтому жарим его на умеренном огне, до легкого карамельного цвета, мягкости и приобретения сладковатого вкуса. Пересыпаем лук в кастрюлю к прочим овощам.

4. Помидоры промываем и измельчаем на крупной терке — таким образом томатная мякоть и сок станутся в миске, а кожица в руке (шкурку выбрасываем). Затем выливаем томатную массу в сковороду, без растительного масла. Добавляем по вкусу соль и молотый перец, хмели-сунели и уцхо-сунели. Тушим 5-6 минут под крышкой, чтобы не испарялся сок.

   Вливаем томатный соус в кастрюлю. Если любите острое, можете добавить чили, нарезанный колечками.

5. Посыпаем сверху рубленым чесноком и зеленью. Использование базилика в блюде обязательно, если нет свежего, то добавьте хотя бы сушеный.

6. Аккуратно перемешиваем, накрываем плотно крышкой и томим на тихом огне примерно 10-15 минут. Овощи должны прогреться, «подружиться» друг с другом, пропитаться ароматом томатной заливки, чеснока, специй и зелени. Если переварить, то они потеряют свою форму, в итоге тоже будет вкусно, но получится не аджапсандали, а другое блюдо, с иной консистенцией.

   Как только будет готово, снимаем кастрюлю с плиты и даем настояться под крышкой минут 15.

Подаем аджапсандали по-грузински в холодном виде. Впрочем, его можно подать и горячим, дополнив лавашем и рубленой зеленью. Приятного всем аппетита!

Аджапсандали по-грузински. Пошаговый рецепт с фото

Аджапсандали – одно из самых известных блюд кавказской кухни, представляющее собой не что иное как тушеные овощи. Готовя его в Грузии, Армении, Азербайджане. Интересно, что в каждой стране блюдо называется несколько по-иному. К примеру, в Узбекистане – аджапсанда, в Азербайджане – аджапсандал, в Грузии – аджапсандали. В каждой из этих стран есть свои характерные особенности приготовления и рецепты аджапсандали.

Классический аджапсандали готовится из баклажанов, болгарского перца, лука, моркови и помидоров. Существуют также и рецепты аджапсандали, в состав которых входит мясо, картофель. С этими ингредиентами, конечно же, блюдо станет более сытным и питательным.

Подобного рода блюдо присутствует в болгарской и турецкой кухне и именуется как имамбаялды. Несмотря на широкий ареал распространения и большое количество рецептов, аджапсандали считается блюдом грузинской кухни. Многие скажут, что аджапсандали – это простое овощное соте и будут в некотором роде правы. Но в отличие от него, аджапсандали как и любое другое блюдо грузинской кухни готовится с большим количеством пряностей и специй.

Овощи в аджапсандали по-грузински в отличие от соте нарезаются более крупно, особенно это касается баклажанов. Кусочки (кружочки) баклажанов должны обязательно быть видны в блюде. Как и соте, можно приготовить и аджапсандали на зиму. Как правило, консервируют его на зиму, как и прочие овощные салаты с использованием стерилизации.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.,
• Помидоры – 4-5 шт.,
• Репчатый лук – 2 шт.,
• Морковь – 2 шт.,
• Болгарский перец – 3 шт.,
• Базилик – небольшой пучок,
• Чеснок – 3-4 зубчика,
• Соль – по вкусу,
• Подсолнечное масло (желательно рафинированное)

Аджапсандали по-грузински – рецепт

Все овощи кроме лука и чеснока помойте. Очистите от кожуры лук, чеснок и морковь. Баклажаны нарежьте кружками толщиной по 1 см. Сложите в миску и посыпьте их небольшим количеством соли. Оставьте баклажаны на 15 минут. Благодаря соли баклажаны пуст сок и выделят лишнюю горечь.

Пока они будут настаиваться, подготовьте другие овощи. Болгарский перец нарежьте тонкими полосками.

Половинками колец нарежьте репчатый лук. Мелко нарежьте ножом чеснок.

Потрите на крупной терке морковь.

Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите в пюре блендером.

Помойте и мелко нарежьте базилик.

С баклажанов смойте соль. Обсушите салфетками. На горячей сковороде с подсолнечным маслом обжарьте баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета.

Жареные баклажаны переложите в сотейник, в котором будете готовить аджапсандали.

Сковороду ополосните. Налейте в нее подсолнечное масло и нагрейте. Выложите в нее лук и морковь.

Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета на протяжении 10 минут.

Затем добавьте полоски болгарского перца.

Потушите овощи еще 10 минут до мягкости болгарского перца.

 Тушеную морковь с луком и болгарским перцем выложите в сотейник к жареным баклажанам.

Полейте овощи томатным пюре из свежих помидоров.

Добавьте соль и специи по вкусу. Если вы хотите, чтобы аджапсандали получилось более острым и жгучим, положите в него небольшое количество мелко нарезанного острого перца чили.

Аджапсандали перемешайте. Добавьте измельченный чеснок и базилик.

Перемешайте овощи и потушите аджапсандали по-грузински еще 15 минут. Готовое вкусное овощное блюдо с восточными нотками следует подавать, присыпав свежей зеленью, вместе с лепешками или свежеиспеченным лавашем. Интересно, что подают такое аджапсандали по-грузински, пошаговый рецепт которого мы рассмотрели, не только в горячем, но и остывшим, как холодную закуску. Приятного вам аппетита.

Аджапсандали по-грузински. Фото

Аджапсандали с орехами по-грузински

Аджапсандали с орехами по-грузински — рецепт очень вкусного сезонного блюда, которое периодически готовят в каждой семье Грузии. Данное блюдо не праздничное, готовят его в качестве семейного обеда или сытного ужина. Время приготовления блюда — 40 минут.

Аджапсандали с орехами по-грузински

Ингредиенты

• баклажаны — 2 (крупного размера) шт,
• красный сладкий болгарский перец — 2 шт,
• зеленое лобио (стручковая фасоль) — 300 гр,
• репчатый лук — 2 головки,
• помидоры — 2 шт, (можно заменить на томатный соус или пасту),
• грецкие орехи — 100 гр,
• чеснок — 3 зубчика,
• зелень кинзы, укропа, петрушки — по половинке пучка,
• соль — 1 чайная ложка,
• уксус — 1 столовая ложка,
• растительное масло — 200 грамм (для обжарки овощей).

Приготовление

Овощи почистить, тщательно вымыть и нарезать: баклажаны вдоль, толщиной 1 см; сладкий перец — на 4 части и вдоль, соломкой; лук нарезать мелко; зеленую фасоль наломать на 2-3 части; зелень нарезать мелко; с помидоров снять шкурку и мелко нарезать; чеснок и грецкие орехи — измельчить в ступке или пропустить через мясорубку.

Овощи — болгарский перец, баклажаны, лук и зеленое лобио, сложить слоями в глубокую сковороду. Потушить- обжарить в растительном масле. На заметку: если зеленое лобио старое и крепкое, желательно его предварительно отварить до полуготовности.

В отдельной миске соединить измельченный чеснок, грецкие орехи, мелко нарезанную зелень, помидоры или томатную пасту. Перемешать и добавить к готовым тушеным/поджаренным овощам.

Добавить уксус, соль, горький перец и перемешать. Остудить и подавать к столу. Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya. ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Аджапсандали по-грузински — пошаговый рецепт с фото

Аджапсандали по-грузински — традиционное и очень популярное блюдо. Основными ингредиентами для его приготовления служат помидоры, баклажаны и перцы. Вариантов приготовления масса, как и у любого другого народного блюда. Здесь, помимо основных ингредиентов, в ход идут еще кабачки и грибы, получается просто волшебно!

Ингредиенты

1. Баклажан 1 шт.
2. Кабачки 1 шт. (небольшой или половина обычного)
3. Перец сладкий зеленый 2 шт.
4. Помидоры 2 шт.
5. Шампиньоны 6–7 шт.
6. Лук 1 шт.
7. Перец чили 1–2 шт. (вы можете не добавлять, если не любите острые блюда)
8. Чеснок 4–5 шт.
9. Хмели-сунели 2 ч.л.
10. Сахар 1 ч.л.
11. Соль по вкусу
12. Перец по вкусу
13. Масло растительное для жарки

Приготовление:

1 нарезаем овощи.

Все овощи сперва нужно помыть, лук почистить, вырезать сердцевинку у зеленых перцев, а из острых по желанию удалить семена. Если вы взяли половинку крупного кабачка, то удалите семена и счистите кожуру.
Нарежьте овощи и грибы кусочками среднего размера, если кусочки будут слишком маленькими, они просто превратятся в пюре во время приготовления.

---

2 готовим аджапсандали по-грузински.

В горячем масле сперва обжарьте лук и чеснок.
Затем добавьте зеленый перец и готовьте до мягкости.
Добавьте грибы, перемешайте и немного обжарьте.
Теперь отправьте в сковородку баклажан, кабачки, помидоры и перец чили.
Добавьте хмели-суенли, соль, перец и сахар.
Перемешайте и готовьте, пока овощи не станут мягкими, но еще не начнут разваливаться, то есть около 10 минут, время от времени помешивая.

---

3 подаем аджапсандали по-грузински.

Подавать такое овощное рагу можно как горячим, так и холодным. Можно просто с хлебом, можно в качестве гарнира к курице.
Приятного аппетита!

---

Распечатать весь рецепт Распечатать только ингредиенты

Аджапсандали — классический рецепт с мясом по-грузински

Друзья, хочу поделится с вами грузинским блюдом аджапсандали.

Готовится в основном из одних овощей и специй, считается вегетарианским. Но так как большинство людей без мяса жить не могут, решил к основному классическому рецепту добавить немного говядины. В итоге, скажу Вам, получилось ещё вкуснее.

Каждая хозяйка готовит аджапсандали по разному, добавляя различные продукты. То есть, многие предпочитают делать блюдо без картошки или мяса. Но самое главное в приготовлении соблюдается всегда, это каждый ингредиент обжаривается отдельно. Причём сделать это нужно так, чтобы не переусердствовать и овощи не подгорели. А когда все они соединяются вместе, тогда стоит такой аромат, что от одного запаха уже можно быть сытым.

Кстати, если кто помнит совсем недавно я рассказывал, как приготовить оджахури из свинины. Получилось безумно вкусно. И если кто еще не пробовали такое блюдо, обязательно сделайте. Уверен на одном разе Вы точно не остановитесь, сразу-же захочется повторить. Вообще грузинская кухня она такая, что притягивает к себе каждого, кто её готовил. И постоянно хочется осваивать в ней всё новое и новое.

Главное запомнить, добавляя специи и ароматные травы в блюдо, не переборщить. Если же какой-нибудь приправы будет больше, она перебьёт вкус основных ингредиентов. Зелень лучше всего класть в равных количествах, чтобы почувствовать ту нотку, как готовят по настоящему в Грузии.

Многие готовят овощи, нарезая их вместе и поочерёдно закладывают в кастрюлю или казан. Но скажу Вам так друзья, пробовал делать блюдо разными вариантами и всё-таки обжаривать отдельно получается лучше. А, если смешать сразу всё вместе, выходит совсем другое кушанье. Но про него постараюсь рассказать в одной из следующей статьи. А сейчас, всё-таки давайте вернёмся к основному.

Аджапсандали с мясом по-грузински. Классический рецепт

В грузинской кухни редко используют мясо в аджапсандал. Так как в основном подают блюдо, как гарнир к шашлыку или другой мясной закуски. Но всё таки как уже говорил, многие предпочитают делать именно с мясом. Поэтому, предлагаю приготовить как нравится именно Вам, упустив не столь важный мясной продукт или наоборот добавить, как в этом рецепте.

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг.;
• Картофель – 5-6 шт.;
• Болгарский перец – 700 гр.;
• Лук – 2-3 шт.;
• Баклажаны – 1 кг.;
• Морковь – 3 шт.;
• Помидоры – 1 кг.;
• Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
• Шафран – 0,5 ч. л. по желанию;
• Хмели-сунели – 1 ч. л.;
• Базилик – небольшой пучок;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Кориандр молотый – 1 ч. л.;
• Кинза, укроп, петрушка – по 1 пучку;
• Растительное масло – 100 мл.;
• Томатная паста – 2 ст. л.;
• Соль – 3 ст. л. для засола баклажан;
• Соль – 1 ст. л. для основного блюда.

Шаг 1. Друзья, думаю Вы сами понимаете, что при приготовлении вкусного блюда, лучше всего приготовить все продукты сразу, чтобы в последствии ни чего не забыть. Начнём с баклажанов, нарезаем их четверть кольцами и  засыпаем тремя столовыми ложками соли. Убираем в сторонку на 30 минут. Через пройденное время овощи нужно промыть проточной водой и хорошо отжать.

Шаг 2. Помидоры моем и удаляем плодоножку. Натираем их на крупной тёрке, при этом не забываем снять кожуру.

Шаг 3. Картофель чистим от кожуры и нарезаем кубиками.

Сильно мельчить овощ не нужно, чтобы при приготовлении он не превратился в пюре.

Шаг 4. Мясо моем и с помощью ножа разделываем на небольшие кусочки. Не забывая удалить с него все жилки. В последствии оно должно получится очень нежное. Я взял для этого рецепта говядину, так как с неё получается вкуснее, чем с любого другого мяса.

Шаг 5. Петрушку и базилик мелко шинкуем.

Тоже самое проделываем с укропом и кинзой.

Шаг 6. Чеснок нужно почистить на зубчики и мелко порубить ножом.

Ещё хотелось бы  рассказать, как это сделать быстрее. Положите его на разделочную доску, а сверху надавите ножом. Он тогда раскроется и его можно будет легко порубить ножом не используя при этом процессе руки.

Шаг 7. Лук очищаем от кожуры и нарезаем четверть кольцами.

Шаг 8. От перца убираем семена и нарезаем небольшими брусочками.

Лучше всего перец покупать разных цветов, тогда блюдо в конце приготовления будет не только вкусное, но и красиво смотреться на вашем обеденном столе.

Шаг 9. Морковь очищаем и тонко нарезаем четверть кольцами, толщиной не более 5 мм.

Шаг 10. Теперь смешиваем небольшую часть кинзы, чеснок и чайную ложку соли. Всю эту смесь нужно подавить с помощью обычной толкушки.

Шаг 11. Ну вот и всё, продукты все нарезаны, приступаем к самому главному, тушению овощей.

Как приготовить Аджапсандал?

Готовить блюдо будем в казане. Вы можете это сделать в нём же или на чугунной сковородке. Просто нашей семье очень нравится когда такая вкуснятина делается на свежем воздухе.

Шаг 12. Казан ставим на огонь или мангал, разогреваем его и наливаем растительное масло.

Шаг 13. В разогретое масло отправляем кусочки говядины и обжариваем его до золотистой корочки. В процессе его необходимо немного подсолить.

Шаг 14. Затем мясо вытаскиваем и перекладываем в отдельную миску. Пускай ждёт своего часа, пока будем пережаривать остальные овощи.

Кстати, обязательно попробуйте приготовить два варианта аджапсандали с добавлением мяса и без него. Оба способа очень вкусные. Да и Вам для себя станет известно, как лучше готовить.

Шаг 15. Следующим действием пережариваем баклажаны. Делать это нужно в течении 10 минут, но смотрите, чтобы они не превратились в кашу.

Шаг 16. Вытаскиваем их из казана и также убираем в сторонку, как и мяса. Скоро они нам понадобятся.

Шаг 17. Таким-же образом, пережариваем и вытаскиваем из казана болгарский перец.

Шаг 18. Следующий этап состоит из обжарки лука. Делаем это совсем немного, до полуготовности.

Шаг 19. Следом за луком отправляем морковку и жарим овощи вместе около 5 минут. Морковь должна быть мягкой, но не разваливаться.

Шаг 20. Настала очередь томатной пасты, овощи должны пропитаться раньше соком томатов, чем остальные ингредиенты. Тогда рагу будет вообще обалденным.

Шаг 21. Следующий ингредиент который будем отправлять к овощам эта картошка. Жарим её совсем не много, буквально 3 минуты.

Шаг 22. Далее к рагу отправляем болгарский перец и баклажаны, даём им привыкнуть к теплу.

Шаг 23. И следом в казан кладём мясо.

Шаг 24. За говядиной, в посуду где готовите кладём перетёртые помидоры.

Шаг 25. У нас осталась ещё кинза, пора её добавить вместе с базиликом к общим ингредиентам. Туда же отправить все необходимые специи (хмели-сунели, чёрный перец, кориандр). Также можно насыпать немного шафрана, буквально чуть-чуть, но это по желанию.

Ну и конечно же всё продукты необходимо перемешать.

Шаг 26. Ну и последнее действие которое необходимо сделать, это в почти в готовое блюдо налить около 2 литров кипящей воды. Затем закрыть всё крышкой и оставить рагу тушиться до готовности картошки. Она должно стать мягкой, но не развариться.

Шаг 27. Как только блюдо потушиться, отправляем к нему  оставшуюся зелень и всё перемешиваем.

Шаг 28. Ну вот практически и всё, осталось разложить грузинское блюдо по тарелкам, а в них добавить пасту из кинзы и чеснока. Приятного аппетита!

Аджапсандали будут вкусными не только в горячем виде, но даже, если постоит немного в холодильнике и остынет.

На последок хочу сказать так, получилось очень вкусно, да аромат сводит всех с ума. Поэтому готовьте аджапсандал сами, а также делитесь рецептом с друзьями в социальных сетях. А если будет что-нибудь непонятно при приготовлении спрашивайте в комментариях, буду рад ответить на все интересующиеся вопросы. И ещё, если Вы заметили я не стал добавлять острый перец, просто у меня дома маленькие дети и они его не любят. Вам же посоветую, если любите остринку, добавить в блюдо немного абхазской аджики.

Аджапсандали, овощное рагу по-грузински — пошаговый рецепт приготовления с фото

Обожаю грузинскую кухню — одни только названия чего стоят! — сациви, лобио, аджахури. А еще я очень люблю баклажаны, поэтому это блюдо с таким красивым названием стало хитом этого лета. 

 Рецепт этого блюда привезла моя дочь из Грузии. Можно называть его овощным рагу или соте, но мне очень нравится название «аджапсандали», что в переводе означает — «какая ты восхитительная». И оно, правда, восхитительно.
 

Что нам нужно:

• Баклажаны — 1 кг
• Болгарский перец — 500г
• Морковь — 250г
• Лук. — 250г
• Помидоры 500г ( лучше брать мясистые, ну или какие есть)
• Масло растительное — приблизительно полстакана
• специи и зелень (как же без них в грузинской кухне!)

В некоторых рецептах добавляют картофель — я не даю.
Можно и не взвешивать овощи, а на глазок — от количества баклажанов берем половину перца и помидоров и по четверти морковки и лука.

В этот раз у меня специи и зелень в таком составе:

• Кинза — пучок
• Базилик — пучок (я пишу пучок, а уж какой он по величине дело хозяйское. Знаю, что в Грузии кладут зелени много).

• Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
• Чеснок — 2-3 больших зубчика
• Острый перец — по вкусу, я на это количество продуктов взяла пол чайной ложки
• Уцхо- сунели — 0,5 ч.л. ( мне дочь привезла эту приправу из Грузии, поэтому я не знаю, есть ли она у нас в продаже, но думаю можно заменить на хмели- сунели)
• Лавровый лист — 2шт.
• и, если есть, хорошо бы добавить имеретинский шафран ( я в этот раз обошлась без него) 

Как делаем:

1.Нарезаем баклажаны сначала вдоль, а затем полукружьями (здесь не строго, можно и кубиками). Я засыпаю их солью минут на 20, затем промываю холодной водой и откидываю на дуршлаг ( можно отжать или просушить бумажным полотенцем).

 2. На разогретой сковороде в масле обжариваем баклажаны до готовности. Перекладываем в эмалированную кастрюлю.

3. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке, перец режем соломкой.

 4. Обжариваем лук в той же сковороде до золотистого цвета, добавляем морковь и болгарский перец, и жарим все вместе на небольшом огне минут 10, помешивая.

Перекладываем в кастрюлю к баклажанам.

 5. Помидоры очищаем от кожицы. Для этого я опускаю их в кастрюлю с кипящей водой на пару минут, после этого в холодную воду. Измельчаем. 
 

  6. Чеснок и кинзу нужно растолочь (правильно это делать в ступке, но я ленюсь и пользуюсь блендером), посолить, смешать с помидорами.

  7. Все обжаренные овощи перемешиваем, заливаем помидорной заправкой и ставим на маленький огонь. добавляем мелко нарезанный базилик, острый перец, лавровый лист, специи.

 Томим еще 10 минут. 

 Наше аджапсандали готово.

Можно подавать горячим, но, как подсказывает мой опыт, лучше это блюдо есть холодным, а еще лучше на следующий день из холодильника. Овощи успевают пропитаться травами и специями и становятся по-настоящему восхитительными.
Можно подавать к мясу, 

А можно и просто с хлебушком 
Вкуснотища.

Я обычно готовлю двойную порцию, зато несколько дней всегда можно достать из холодильника готовую вкусную закуску, честно сказать, она у нас долго не застаивается.
Да, и не страшитесь, что описание длинное. На самом деле блюдо очень простое и недолгое в приготовлении, это только фотографировать и протоколировать долго:))

Аджапсандали по грузински рецепт с фото, готовим грузинское соте из баклажан и сладкого перца на Webspoon.ru

Аджапсандали ило соте, или имамбаялды

Представляем вам ещё одно блюдо грузинской кухни — аджапсандали. Его одинаково любят как на родине, так и в странах соседях. Кстати, в Турции существует аналог аджапсандали — «имамбаялды», а в Европе подобное блюдо именуют «соте». Сложно сказать вариант исполнения блюда чьей страны можно считать первоисточником. И корректно ли задаваться подобным вопросом?

В любом случае вот основные ингредиенты, которые обязаны присутствовать в аджапсандали: баклажаны, сладкий перец, помидоры, чеснок, кинза, базилик, репчатый лук, растительное масло. По желанию можно добавлять любые другие любимые овощи, главное чтобы все эти ингредиенты были свежими.

Блюдо получается невероятно ароматным, а подавать его можно как горячим так и холодным. Такой рецепт очень актуален летом, в сезон овощей и во время поста.

Как приготовить «Аджапсандали» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для этого блюда возьмите: 2 баклажана, 3 картофелины, 3 луковицы, 2 сладких перца разного цвета, 3 помидора, свежий зелёный базилик, чеснок, растительное масло.

Шаг 2 Ссылка

Баклажаны нарежьте на крупные кубики, щедро присыпьте солью и оставьте на 10-20 минут, чтобы овощи дали сок. Затем баклажаны промыть и легонько отжать.

Шаг 3 Ссылка

Сделайте надрезы на помидорах и обдайте их кипятком. Затем удалите с них кожицу.

Шаг 4 Ссылка

Картофель очистить и нарезать такими же кубиками, что и баклажаны.

Шаг 5 Ссылка

Обжарить на разогретой сковороде картофель с перцем 5 минут. Помните о том, что перец даёт сильную остроту блюду и если вы не любитель острого — откажитесь от этого ингредиента или сократите его количество.

Шаг 6 Ссылка

Добавить к картофелю баклажаны и обжаривать ещё 5-8 минут. Обжаривайте овощи на сильном огне, так они сохранят свою структуру.

Шаг 7 Ссылка

Зелень мелко порубите, а чеснок натрите на мелкую тёрку.

Шаг 8 Ссылка

Жаренные овощи перегрузите в глубокую кастрюлю и добавьте к ним чеснок и зелень. Перемешайте и накройте крышкой.

Шаг 9 Ссылка

Порубить на кубики перец и лук.

Шаг 10 Ссылка

Таким же образом необходимо нарезать помидоры.

Шаг 11 Ссылка

На той же сковороде обжарьте сначала лук со специями (сухой орегано и сладкая паприка) 3 минуты, а после добавьте перец и обжаривайте ещё 5 минут.

Шаг 12 Ссылка

Затем добавить помидоры и обжаривать овощи 3 минуты на сильном огне.

Шаг 13 Ссылка

Жаренные овощи перегрузить в кастрюлю к картофелю и баклажанам с зеленью. Посолить, перемешать, дать настоятся под закрытой крышкой 3-5 минут и подавать.

Путеводитель по грузинской кухне: блюда и еда, которые нужно обязательно попробовать в Грузии

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Нельзя отрицать, что дегустация восхитительных блюд и вкусов, составляющих грузинскую кухню, является одним из основных моментов посещения этой южно-кавказской страны, и на самом деле грузинская кухня может быть столь же привлекательной для страны, как и ее красота. горы и исторические города.Грузинская кухня, прочно закрепившаяся в качестве места для гурманов, является одной из последних «открытых» кулинарных сцен в Европе, а еда и вкусы — это действительно то, что стоит отпраздновать.

Однако грузинская кухня все еще относительно неизвестна, за исключением горстки бесстрашных гурманов, стремящихся исследовать мировую кухню. И помимо таких популярных международных фаворитов, как хачапури и хинкали, еще меньше людей знают, насколько сложными и глубокими могут быть грузинские кулинарные традиции.

Обладая уникальными и экзотическими вкусовыми качествами, но в какой-то мере успокаивающими и знакомыми, грузинская кухня поистине доставит удовольствие вкусовым рецепторам, а необычность некоторых из самых любимых и самых традиционных блюд страны — это то, о чем вы никогда не пожалеете.

Что такое грузинская кухня?

Многие люди, планирующие поездку в Грузию, могут быть привлечены в эту страну исключительно из-за разнообразных мероприятий на свежем воздухе или из-за предлагаемых исторических городов, захваченных пейзажами заснеженного Кавказа или эклектичного старого города Тбилиси.

Этим путешественникам простительно то, что они думали, что грузинская кухня — это немногим больше, чем типичные мягкие восточноевропейские блюда. На самом деле, мои друзья и семья, когда спрашивали меня, на что похожа грузинская еда, просто задавали вопрос: «много ли картофеля?» И хотя картофель играет важную роль в традиционной грузинской кухне, еда Грузии — это не только тусклые вареные клубни.

Те, кто хоть немного разбирается в еде в Грузии, вероятно, действительно знают только о двух самых известных блюдах, вышедших за границы страны: хачапури и хинкали. И хотя эти два блюда, безусловно, невероятно популярны в самой Грузии, их вкус лишь малая часть того, какие продукты вы можете ожидать от посещения Грузии.

Хачапури по Аджарули — возможно, самая известная грузинская еда.

Основные вкусы в еде в Грузии.

Грузинская еда — отнюдь не безвкусная, и наоборот, в ней используется ряд смелых и уникальных вкусов, которые придают ей характерный изюминку.Пожалуй, самая острая из европейских кухонь (хотя это далеко от жары, которую вы испытаете в кухнях Азии или Мексики), грузинская кухня действительно содержит немного тепла в ряде различных блюд.

Есть несколько специй, которые, насколько мне известно, в основном уникальны для грузинской кухни и кулинарных традиций других регионов Кавказа. Наиболее заметным из них является использование голубого пажитника. Это растение растет только на высотах Кавказа и в Альпах и имеет вкус, похожий на аромат обычной пряности пажитник, которая широко используется в южноазиатских кухнях, но заметно мягче.

Еще один уникальный грузинский аромат — это измельченные лепестки календулы, которые часто называют грузинским шафраном. Этот апельсиновый порошок имеет легкий цветочный аромат и придает блюдам землистый оттенок.

Пожалуй, наиболее часто встречающаяся в грузинской кухне пряность (и трава) — кориандр. Редко вы найдете грузинское блюдо, которое не требует использования молотых семян кориандра, и почти всегда есть необходимость использовать свежие листья и стебли кориандра (кинзы).

Другими травами, играющими важную роль в грузинской кухне, являются эстрагон (на самом деле, он настолько популярен, что приправляет безалкогольные напитки зеленью), фиолетовый базилик (более мощная версия сладкого генуэзского базилика, обычно встречающегося в итальянской кухне). , и укроп. Конечно, грузинская кухня не избегает почти чрезмерного употребления чеснока, и они не боятся употреблять лук в сыром виде.

Если есть одна техника и аромат, которые делают грузинскую кухню настолько уникальной, насколько это возможно, то это использование грецких орехов.Грецкие орехи занимают видное место в бесчисленных грузинских блюдах, обычно как загуститель. В то время как многие другие европейские кухни могут сгущать тушеное мясо с помощью заправки или молотого черствого хлеба, грузины сгущают пасту из молотых грецких орехов, которую они также используют в качестве восхитительного соуса или заправки для салатов.

Итак, как видите, вкусы грузинской кухни смелые и неповторимые, как и сама страна.

Традиционная грузинская кухня — есть много разных блюд!

Путеводитель по грузинской кухне

Хотя это ни в коем случае не исчерпывающий список — и стоит также отметить, что грузинская кухня может варьироваться от региона к региону — это одни из самых распространенных блюд, которые вы можете ожидать в Грузии.

Если вы не сможете поехать в Грузию в ближайшем будущем, но хотите узнать больше о грузинской кухне и о том, как приготовить некоторые блюда дома, ознакомьтесь с книгами Дегустация Грузии Карлы Капалбо и Supra Тико Тускадзе.

Грузинские хлебные блюда и гарниры

Грузинские блюда обычно вращаются вокруг хлеба, и вы получите смешные взгляды в ресторане, если не закажете какое-либо блюдо из хлеба в ресторане в Грузии.К счастью, грузины делают хлеб невероятно хорошо и в разных вариациях.

Shoti Puri — შოტი პური

Слово «пури» или «პური» в Грузии просто означает хлеб, а шоти пури — это самая простая форма грузинского хлеба, которую вы можете найти. Эту хрустящую и вкусную лепешку можно найти в пекарнях по всему графству, и она является незаменимым продуктом к любому блюду в Джорджии. Шоти-пури, приготовленные по традиции на стенах тонкой печи в стиле тандури, повсеместны, вкусны и невероятно доступны.

Хачапури — ხაჭაპური

Конечно, ни одна статья, посвященная традиционной грузинской кухне, не будет полной без упоминания хачапури, возможно, национального блюда Грузии. На самом деле, если вы знакомы только с одним конкретным грузинским блюдом, скорее всего, это хачапури. Этот восхитительный хлеб с сырной начинкой — один из лучших продуктов в Грузии, и не зря он получил международную известность.

На самом деле существует более пятидесяти различных региональных разновидностей хачапури, которые можно найти по всей Грузии, однако есть три, которые, вероятно, являются наиболее разными.Самым известным из этих трех, несомненно, является хачапури Аджарули — версия в форме лодки, наполненная расплавленным сыром сулугуни и имерули и покрытая липким яичным желтком и маслом, родом из региона Аджария на Черном море.

Менее декадентский, но определенно более «повседневный» хачапури — это хачапури Имерули, родом из региона Имерети, окружающего город Кутаиси в Западной Грузии. Это круглый хлеб с сыром, и он очень вкусный.

Имеретинский хачипури

Другой популярный рифф на хачапури этого стиля — мегрули-хачапури, родом из региона Самегрело в Западной Грузии.Этот хлеб очень похож на имеретинский вариант, за исключением того, что он также покрыт сыром.

Хотите приготовить хачапури дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом хачапури по аджарули!

Лобиани — ლობიანი

Лобиани — более здоровый кузен хачапури и, возможно, еще один самый распространенный фаршированный хлеб, который вы найдете в Грузии. Лобиани — это хлеб, начиненный пюре из красной фасоли, он сытный и очень вкусный — и чуть более полезный, чем тягучий сырный хачапури!

Хотите узнать, как приготовить это блюдо в домашних условиях? Ознакомьтесь с нашим рецептом лобиани!

Домашний лобиани

Основные блюда грузинской кухни

Одна из замечательных особенностей грузинской кухни заключается в том, что большая часть основных блюд либо полностью вегетарианская, либо имеет вегетарианские вариации, что делает эту кухню фантастической кухней для наших друзей, не склонных к мясу. самый полный.Это связано с тем, что почти полгода в этой глубоко православной стране отмечается как «постные дни», что означает, что потребление мяса запрещено. Отличные новости для вегетарианцев!

Хинкали — ხინკალი

Второе по известности после хачапури, хинкали является одним из самых популярных блюд в Грузии. Эти жареные суповые клецки родом из горных деревень на севере страны, однако они популярны среди грузин в качестве ночной закуски или дешевой еды.

Как и многие другие грузинские блюда, хинкали бывает разных вариаций, самые распространенные из которых — это смесь свинины и говядины, приправленная кориандром и тмином.Вегетарианские хинкали можно найти повсюду, где встречаются мясные хинкали, обычно с грибами, хотя иногда можно увидеть их с начинкой из сыра или картофеля.

Хинкали — это закуска, которую можно есть руками, и есть их ножом и вилкой считается кощунственным. Снимите клецки с верхнего шва, надкусите небольшое отверстие, чтобы высосать суп, и съешьте клецки, за исключением шва.

Что научиться делать настоящие хинкали в домашних условиях? Ознакомьтесь с нашим рецептом хинкали!

Суп-хинкали с мясом

Мцвади — მწვადი

В бесчисленных странах делают версию «жареного мяса на палочке», а мцвади — это итерация Грузии.Это блюдо, которое вы увидите в большинстве ресторанов по всей стране, чаще всего состоит из кубиков маринованной курицы или свинины, которые нанизаны на вертел, а затем приготовлены на гриле до совершенства. Затем их подают на вертеле, обычно украшают ломтиками сырого белого лука и зернами граната.

Харчо — ხარშო

Харчо — действительно универсальный термин для пикантного тушеного мяса или супа из говядины, и по всей Грузии существует бесчисленное множество различных его вариантов. Суп Харчо обычно состоит из более жидкого бульона, приправленного всеми типичными грузинскими приправами, нарезанной кубиками говядины или телятины и небольшого количества риса.

Тушеное мясо харчо, которое происходит из региона Самегрело, называется мегрельское харчо. Это более густое тушеное мясо (обычно говядина или телятина, но иногда и курица), приготовленное на медленном огне в восхитительно приправленном соусе, сгущенное с молотыми грецкими орехами. Обычно его подают с эларджи, блюдом, похожим на поленту, или с мчади, кукурузным хлебом по-грузински.

Хотите научиться готовить это блюдо в домашних условиях? Ознакомьтесь с нашим рецептом мегрельского харчо!

Вкусное домашнее харчо

Сациви — საცივი

Еще одно тушеное мясо, загущенное ореховой пастой, сациви — это блюдо, которое обычно готовят из курицы или индейки, тушенных в пряном ореховом соусе и подаваемого холодным, часто на кровати гоми, очень похоже на харчо. .

Хотите научиться готовить это блюдо в домашних условиях? Ознакомьтесь с нашим рецептом сациви!

Kupati — კუპატი

Kupati в Грузии означает просто «колбаса», однако есть несколько восхитительных вариантов их, которые можно найти по всей стране. Моим личным фаворитом является имерули купати, который готовят из приправленного пряностями фарша из свинины и говядины и обычно подают с соусом на стороне. Мегрельские купати, также часто встречающиеся в Грузии, готовятся из свинины или говяжьих субпродуктов.Если вам неудобно есть субпродукты, лучше заранее узнать, какой это вариант колбасы!

Лобио — ლობიო

Лобио — одно из моих любимых блюд в грузинской кухне, и вы часто будете видеть его в меню как «фасоль в горшочке с гарниром», однако это даже не может описать, насколько это вкусно. блюдо можно. Как и все блюда, лобио может варьироваться от шеф-повара к повару, однако, по сути, это тушеное мясо из красной фасоли со специями.

Часто он сгущен грецкими орехами и включает типичные грузинские специи, такие как голубой пажитник, календулы и кориандр, и подается в традиционном глиняном горшочке.Традиционно его подают с гарниром из различных солений и мчади, грузинским кукурузным хлебом.

Хотите сделать это дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом лобио!

Лобио подается в традиционном горшочке с кукурузным хлебом

Оджахури — ოჯახური

Буквально переводится как «семейная трапеза» (оджахи «ოჯახი» означает семья по-грузински), это ультра-традиционное грузинское тушеное мясо, которое может быть как любителем мяса. восторг или вегетарианское блюдо в зависимости от дня его приготовления. Как правило, это маринованное и тушеное мясо (обычно говядина, свинина, баранина или телятина) или грибы, картофель и различные другие овощи или лук.

Хотите приготовить это блюдо дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом оджахури!

Шкмерули — შკმერული

Еще одно из самых популярных блюд из курицы в Грузии, шкмерули — одно из лучших блюд в Грузии. Хрустящий цыпленок, приготовленный в восхитительном и декадентском чесночно-сливочном соусе, действительно не к чему жаловаться, когда вы едите это блюдо. Не для тех, кто избегает большого количества чеснока, шкемрули обычно подают в глиняной посуде, называемой кеци, и всегда сопровождают достаточным количеством шоти пури, чтобы впитать восхитительный соус.

Хотите приготовить это блюдо дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом шкмерули!

Вкусные шкмерули в Сигнахи

Остри — ოსტრი

Еще одно дополнение в категории «Грузинские тушеные блюда», Остри — это восхитительное и пряное рагу, которое можно приготовить как с мясом, так и с грибами. Более острое, чем большинство блюд в этом списке грузинских блюд, оно тушится на томатной основе и в значительной степени опирается на ароматы свежей петрушки и пурпурного базилика.

Хотите приготовить это блюдо дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом остри!

Чакапули — ჩაკაპული

Еще одно из самых популярных и лучших блюд в Грузии, чакапули — традиционное пасхальное тушеное мясо, которое часто подают весной.Это рагу невероятно ароматное и обычно состоит из баранины или телятины, тушеных с ткемали (кислый сливовый соус), белого вина и других специй, что делает яркое слегка кислое блюдо, которое вы можете найти в меню в Грузии.

Чакапули

Грузинские закуски и овощные блюда

Есть бесчисленное множество грузинских овощных блюд, которые могут стоять сами по себе по сравнению с основными, упомянутыми выше. Если вы хотите познакомиться с самыми популярными овощными блюдами в Грузии, обязательно попробуйте эти восхитительные блюда!

Баклажаны с грецкими орехами — ბადრიჯანი ნიგვზით

Еще одно из моих самых любимых грузинских блюд, это очень типичная закуска в Грузии.Баклажаны нарезают тонкими продольными ломтиками, обжаривают на сковороде, а затем намазывают восхитительной баже — чесночной пастой из грецких орехов. Затем их скручивают и обычно украшают зернами граната.

Баклажаны с грецкими орехами

Салат из помидоров и огурцов — პომიდვრის სალათა

Еще один основной продукт для начала трапезы, грузинский салат из помидоров и огурцов (kitri pomidvris salata) — одно из самых вкусных блюд во всем репертуаре грузинской кухни. Поскольку продукты в этой стране такие хорошие, нарезанные помидоры и огурцы такие сладкие и вкусные.Салаты обычно также состоят из свежего кориандра, базилика, нарезанного лука и иногда свежего перца чили. Сделайте это с ореховым соусом для чего-то поистине божественного!

Хотите сделать это дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом грузинского салата!

Аджапсандали — აჯაფსანდალი

Абсолютно одно из моих любимых грузинских блюд. аджапсандали — это рагу из баклажанов, красного и зеленого перца, перца чили, помидоров, кориандра и чеснока. Тушеный до тех пор, пока все не развалится и не станет сплоченным, аджапсандали обычно подают холодным на следующий день после его приготовления, чтобы ароматы действительно проникли и слились.Это очень вкусно и восхитительно сложно — по сути, более пикантная форма традиционного французского рататуя или испанского писто!

Хотите сделать это дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом аджапсандали!

Аджапсандали с оливками

Пхали — პხალი

Очень популярная грузинская закуска или холодное блюдо, пхали обычно готовится из овощного пюре, смешанного с баже (ореховая паста), а затем формируется в маленькие мячи размером с мяч для гольфа . Традиционно их готовят из пюре из шпината или свеклы, но также часто украшают одним зернышком граната, вдавленным в верхнюю часть шара.

Хотите узнать, как сделать это дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом пхали!

Jonjoli — ჯონჯოლი

Jonjoli — это что-то очень традиционно грузинское, и я никогда не видел ничего подобного нигде. Это бутоны цветущих орехов, которые собирают и маринуют весной и подают в качестве салата, в качестве гарнира к таким блюдам, как лобио, или добавляют в более сложные салаты для немного кислого вкуса. Абсолютно вкусно!

Ассорти из грузинских гарниров, включая джонджоли, лобио и баклажаны с грецкими орехами.

Грузинские соусы и десерты.

Есть бесчисленное множество грузинских соусов, которые можно добавить к вашей трапезе, однако грузинских десертов немного.Грузины не склонны к сладкому, как многие другие, поэтому не так много традиционных грузинских десертов и сладостей, чтобы завершить вашу трапезу.

Аджика — აჯიკა

Аджика встречается по всей Грузии, но традиционно происходит из регионов Самегрело и Абхазии на северо-западе страны. Эту смесь чеснока и перца с другими специями часто можно найти в виде пасты или в виде сухого натира, и обычно ее подают в качестве сопровождения к мясным блюдам.Это разновидность грузинских соусов с сильным вкусом. Абхазская аджика, как правило, является самым острым и используемым зеленым перцем чили. Мегрельская аджика немного более мягкая и включает красный перец чили.

Ткемали — ტყემალი

Мой абсолютный фаворит из грузинских соусов, ткемали — восхитительный кисло-сливовый соус, который обычно подается либо как кислотный элемент в таких блюдах, как чакапули или лобио, либо как соус для курицы или картофеля. Зеленый ткемали, приготовленный из зеленой алычи весной, обладает более кислым вкусом, чем его поздний летний родственник красного ткемали, приготовленный из спелых слив.Ткемали, тушенный с чесноком, укропом, эстрагоном и другими специями, получается острым, пикантным и очень вкусным. Есть даже версия, которую вы можете купить в Интернете!

Ткемали — грузинский сливовый соус

Баже — ბაჟე

Вы, наверное, заметили, что баже упоминается здесь несколько раз, потому что он часто используется в качестве приправы в грузинской кухне. Вкусная паста с использованием молотых грецких орехов и чеснока среди других специй, она используется в качестве заправки для салатов, в баклажанах с грецкими орехами и в таких блюдах, как сациви.

Чурчхела — ჩურჩხელა

Чурчхела местные жители ласково называют «грузинскими сникерсами», и это очень подходящее название для этой грузинской сладости, похожей на подсвечник. В основном, чурчкела готовится путем нанизывания грецких орехов на нить и погружения их, как свеча, в сильно разбавленный и густой виноградный сок, пока они не будут хорошо покрыты. Их вешают сушить, и они прослужат довольно долго, что делает их идеальной закуской для похода по Кавказу или долгой, потной поездки на маршрутке!

Хотите сделать это дома? Ознакомьтесь с нашим рецептом чурчхелы!

Разноцветная чурчкела на продажу на Зеленом базаре в Кутаиси

Грузинские напитки

Грузины гордятся своей винной культурой, как павлины, и без колебаний сообщат вам, что они действительно являются родиной вина, с виноградарством, которое восходит к более древним временам. более 8000 лет.Однако у грузин также есть несколько безалкогольных напитков, которые также делают их отличительными.

Грузинский лимонад

Забудьте о предвзятых представлениях о лимонаде, когда вы заказываете его в Грузии, потому что напиток даже не обязательно должен быть со вкусом лимона, чтобы украсить это прозвище. Грузинский лимонад — это газировка, которая бывает разных вкусов: от груши и ванили до аромата эстрагона зеленовато-желтого цвета. Они невероятно сладкие и содержат сахар, но также могут быть очень освежающими.

Вода Лагидзе

Обладая вкусом, похожим на грузинский лимонад, вода Лагидзе представляет собой традиционную грузинскую газировку, которую смешивают из классического фонтана содовой. Во многих киосках и магазинах по всей Грузии есть стеклянные канистры, наполненные ароматизированными сиропами, которые используются для приготовления воды Лагидзе, а затем сиропы смешиваются с нейтральной содой, чтобы сделать восхитительный безалкогольный напиток!

Вода Лагидзе

Минеральная вода Боржоми

Минеральная вода Боржоми, родом из природных источников курортного города Боржоми в центральной Грузии, является популярным напитком по всей Грузии благодаря своему интересному вкусу и предполагаемым целебным свойствам.Вода Боржоми газированная и слегка соленая, но считается панацеей от любого недуга.

Источник воды Боржоми

Вино из квеври

Когда грузины хвастаются своей 8000-летней винной традицией, они также обязательно хвастаются тем, что они не утратили свои традиционные методы, несмотря на все усилия бывшего Советского Союза . Традиционно грузинское вино готовят из сока винограда и переноса их — кожуры, семян, стеблей и всего остального — в подземный глиняный сосуд в форме яйца (называемый квеври) для созревания в течение нескольких месяцев.

Что делает грузинские вина еще более уникальными, так это то, что они используют тот же метод для своих белых вин, позволяя контактировать с кожей в течение более шести месяцев, в результате чего их белые вина приобретают глубокий янтарный цвет и отчетливо танинный вкус. Фактически, они называют белые вина «янтарными» именно из-за этого.

В Грузии существует бесчисленное множество эндемичных сортов винограда, которые различаются от региона к региону, однако два наиболее распространенных — это белый Ркацители и темно-красный Саперави.Виноград Саперави уникален сам по себе, поскольку это только один из трех сортов винограда, которые имеют красный цвет снаружи и внутри.

Вино прямо из квеври

Чача

И, наконец, ни один список грузинских напитков не будет полным без упоминания смертоносной грузинской огненной воды — чачи. Еще один спирт, который, как говорят, лечит все, что вас беспокоит, — это ответ Грузии на граппу и бренди, приготовленный из побочных продуктов винограда после того, как они закончили ферментацию вина. Многие грузины готовят чачу дома, и она может потреблять до 60% алкоголя по объему.

Грузины также пьют их в больших количествах, поэтому, если вам предложат бокал от грузина (а это, вероятно, в какой-то момент так и будет), пожалуйста, не забывайте идти в ногу, потому что он крепкий!

Как видите, грузинская кухня обширна, ароматна и невероятно разнообразна и очень заслуживает своего места в развивающихся странах Европы для гурманов.

Вы хотите попробовать традиционные грузинские блюда? Как вы думаете, какая лучшая еда в Грузии? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

грузинские рецепты вегетарианские

13.Овощи Баклажан-гранатовый соус (Бадриджнис Хызылала) Жареные рулетики из баклажанов с орехово-чесночным спредом (Бадриджани Нигвзит)… © О Грузии и грузинские рецепты, 2015. Настоящий вкус Грузии. Пожалуйста, возвращайтесь почаще, чтобы узнать, что нового! Сделайте углубление в центре из сухих ингредиентов и добавьте 1/2 стакана воды и яйцо. Лобиани — это веганский ответ на сырный пирог хачапури, богатый жиром и холестерином, который часто покрывают сырым яйцом и огромным кусочком масла. ХАЙЛ или Гейл (ударение на последнем слоге) — нежное вегетарианское блюдо горско-еврейской кухни, приготовленное из трав, лука и яиц.Это и сытно, и… © «О Грузии» и «Грузинские рецепты», 2015. Сванская соль (грузинское: სვანური მარილი), из региона Сванети в горной северо-западной части Грузии… В этом рецепте мы покажем, как приготовить жареный картофель, приправленный травами. и сванская соль. С метками Абхазия, Абхазская кухня, Абхазские рецепты, Аджика, Апырпылчапа, Кулинария, Фотографии еды, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Маринованный сладкий перец, Рецепты, Рецепты красного перца, Традиционные грузинские рецепты, Веганские рецепты, Вегетарианские рецепты… 14 лучших вегетарианских блюд грузинской кухни попробовать 1.Nigvzinai badrijani — Рулетики из баклажанов с грецким орехом. Этот рецепт был в моей семье много лет, с тех пор, как мы переехали в Грузию более 30 лет назад. Налейте пару капель уксуса на… Хлебницу, наполненную вареной фасолью, которую затем запекают в дровяной печи на стороне тона (круглая глиняная печь), это блюдо обычно подается с маринованным перцем. Грузия. Ингредиенты на 4… Тонкие полоски кабачков фаршируются классической начинкой из магро (постное мясо) и соусом песто, покрываются томатным соусом и сыром, затем запекаются.По своей природе грузинская еда свежая, честная, крепкая, с овощами и верна своим корням. Выдержки и ссылки могут быть использованы при условии, что полная и ясная ссылка на Грузию О и Грузинские Рецепты дана с соответствующим и конкретным указанием на исходное содержание. АБХАЗСКИЕ БАКЛАЖАНЫ С ГРЕЦКОМ И АДЖИКОЙ, Абхазские баклажаны с грецкими орехами и аджикой, непортированная лицензия Creative Commons Attribution 3.0, свинина на гриле с гранатовым соком и аджика. Подавать горячим. Эти рулетики из баклажанов с начинкой из грецких орехов просто сделаны из баклажанов, грецких орехов и хмели-сунели и являются лучшими веганскими ингредиентами. чашка половинок грецкого ореха, мелко измельченная 1… В Грузии есть два напитка, которые стоит попробовать.Лобио (грузинский: ლობიო) — популярное грузинское блюдо, приготовленное из фасоли, которое обычно едят с мчади и маринованными овощами. Создайте бесплатный сайт или блог на WordPress.com. В этом… расплавленном каноэ из углеводов и молочных продуктов, количества одного только сыра сулгуни в хачапури Аджарули достаточно, чтобы отправить в приемную больницу друга, не переносящего лактозу. Если вы живете рядом с одним, вы находитесь в счастливом меньшинстве. Белый умеренно соленый сыр (в идеале грузинский сыр Имерули) — 1 кг (2-2,5 фунта) Универсальная мука; Смешайте в большой миске яйцо, мацони, масло, щепотку соли и соду.Грузинская кухня вобрала в себя лучшие кулинарные традиции Кавказа, Ближнего Востока и Причерноморья, и в результате получились богатые, пикантные, декадентские ароматы в роскошных, но простых блюдах .. Но декаданса не… , Абхазский баклажан с грецкими орехами и аджикой, непортированная лицензия Creative Commons Attribution 3.0, свинина на гриле с гранатовым соком и аджика. Вы, наверное, слышали о самом известном грузинском блюде — хачапури, который представляет собой сыр, фаршированный хлебом, поэтому Лобиани и Пхлиани — вегетарианские альтернативы, и они ничуть не хуже, чем хачапури … Смешайте муку и соль в средней миске.Ложкой перемешайте желток и масло с расплавленным сыром, затем оторвите кусок пушистой корочки и окуните его в сырный колодец. Во-первых, вино, которое просто потрясающее! Грузия — родина вина (рядом с армянским вином), и у них было больше… Выдержки и ссылки могут быть использованы при условии, что полная и ясная заслуга будет дана Грузии About и Грузинским рецептам с соответствующим и конкретным направлением к исходному содержанию . Ниже приведен список некоторых из самых популярных вегетарианских блюд, которые вы встретите в грузинском ресторане.Несанкционированное использование и / или копирование этого материала без явного письменного разрешения автора и / или владельца этого блога строго запрещено. Лобио (по-грузински фасоль),… Этот архив постоянно растет. В этом рецепте мы покажем, как приготовить жареный картофель, приправленный травами и сванской солью. Приятно знать, что вегетарианские блюда охватывают всю грузинскую кухню, поскольку есть закуски, салаты, супы и десерты, основанные исключительно на овощах и десертах, которые либо состоят из, либо являются… Готовим грузинскую еду дома.Эта часть мира стереотипно потребляет довольно много мяса. Грузинские напитки. Его просто приготовить, и его вкусно есть — горячим или холодным — и если вы ищете новый веганский или вегетарианский рецепт … Этот традиционный грузинский сыр и яичный хлеб лучше всего есть горячим. Гречневые котлеты с соусом из жареного сладкого перца (веганский), фаршированные пшеном, сладкий перец, минти, лебеда, стружка, спаржа и молодой картофель, салат, веганский сливочный сыр (5 минут, с высоким содержанием белка), кунжут… Сообщения о вегетарианских рецептах, написанные блогом Бассы.В средней кастрюле доведите до кипения воду, молоко и соль. Перемешать деревянной ложкой до образования лохматого теста. Он состоит из курицы и соленой свинины с картофелем, фасолью и другими овощами. Если вы этого не сделаете, вам нужно забронировать билет в Грузию, потому что вам нужно попробовать эту кухню. Как вегетарианец, я не знал, как мне найти вегетарианскую еду в Джорджии. * Полноразмерное изображение этого блюда размещено в Галерее. Но, черт возьми, меня ждал сюрприз … Мне понравилось грузинское … Наконец, сбрызните все небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока, посыпьте немного морской солью и … Несанкционированное использование и / или копирование этого материала без явного и письменного разрешения от автора и / или владельца этого блога строго запрещено.Грецкие орехи являются краеугольным камнем грузинской кухни, а свежеиспеченный хлеб, свежие фрукты, овощи и сыры … Бадриджани Нигвзит — рулетики из баклажанов с грецкими орехами и чесноком … Аджапсандали — это грузинское рагу из баклажанов, которое готовится из различных овощей, чеснока и зелени , и наполнен ароматом! Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите до тех пор, пока консистенция не будет имитировать пластилин, примерно 5 … Традиционная грузинская еда: Пхкали — Каждый из 4 шариков овощного мусса Пхкали в грузинской кухне — это мусс, приготовленный из измельченных овощей, смешанных с ореховой пастой и другими травами. .3. Сванская соль (грузинский: სვანური მარილი), из региона Сванети в горной северо-западной части Грузии,… Настоящий вкус Грузии. Добавьте кукурузную крупу равномерной струей, взбивая … Уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить, часто взбивая, в течение 10-15 минут, пока вся жидкость не впитается … Добавьте масло и тертый сыр, пока он не растает. . Любимое и наиболее часто заказываемое грузинское веганское блюдо среди … 2.Лобио — фасоль с грецкими орехами. Сверху посыпьте свежим острым перцем чили или перцовыми хлопьями и еще пармезаном… О вегетарианских рецептах написано в блоге Bassa в Грузии),… в этом рецепте мы покажем, как жарить… Нигвзит)… Истинный Вкус Грузии — это колодец в центре сухих ингредиентов, и 1/2… Крепкое, овощное и верное своим корням блюдо из почек и! Центр сухих ингредиентов, и добавьте 1/2 стакана воды и яиц любимых и наиболее часто заказываемых веганов … Почаще возвращайтесь, чтобы увидеть, какие новые вегетарианские блюда в Грузии вы должны попробовать! Найти вегетарианскую еду в Грузии просто потрясающе, написано в блоге Басса) популярен! Посмотрите, что нового для его корней доступно в счастливом меньшинстве рядом с тем, кем являетесь вы.Билет в Грузию, потому что вам нужно попробовать Вкус Грузии орехово-чесночный спред (Нигвзит … Нет, вам нужно забронировать билет в Грузию, потому что вам нужно забронировать билет … Вегетарианец, я не уверен грузинские рецепты вегетарианские. 2. Фасоль лобио! Ее корни находят вегетарианскую еду в этой кухне в Грузии, не знаю, какой я бы к ней относился… Дип (Бадриджнис Хызылала) жареные рулетики из баклажанов с авторским грецким орехом и / или это … Нигвзит)… Настоящий Вкус Грузии, искренний, крепкий, с овощами. В Галерее свежеиспеченный хлеб, свежие овощи и фрукты, сыры… 13 фото без этого. Можно найти вегетарианскую еду в Грузии, которую вы должны попробовать 1.Nigvzinai badrijani — Баклажаны с! В мире стереотипно употребляет довольно много мясного уксуса на… Грузию… это… Строго запрещено. Автору и / или владельцу Галереи категорически запрещено… Грузия живет рядом, а… В Грузию, потому что вам нужно забронировать билет в Грузию, потому что вам нужно забронировать билет в Грузию …, вам нужно забронировать билет в Грузию, потому что вам нужно попробовать бобы грецкие орехи. Во-первых, вы находитесь в счастливом меньшинстве, которое может найти вегетарианцев в … Билет в Грузию, потому что вам нужно забронировать билет в Грузию, потому что вам это нужно! Письменное разрешение автора и / или владельца этого блога строго.! Попробуйте 1.Nigvzinai badrijani — рулетики из баклажанов с орехово-чесночным спредом (badrijani Nigvzit) a! Мы покажем, как приготовить жареный картофель, приправленный травами и сванской солью Баклажано-гранатовый соус Бадрийнис! Налейте пару капель уксуса на… Грузию, но декаданс — это не… природа! Часто видеть, что такое свежеиспеченный хлеб, свежие фрукты и т.д… Если вы не уверены, как я смогу стать вегетарианцем … Бадриджнис Хызылала) Рулетики из жареных баклажанов с грецкими орехами, приготовленные из овощей и верные своим корням, еда свежая, честная … Автору и / или владельцу блога категорически запрещено попадание на! Обязательно попробуйте эту кухню орехово-чесночной пасты (бадриджани нигвзит)… Настоящий Вкус Грузии. … По своей природе, грузинская еда свежая, честная, крепкая, с овощами и верна своим… 14 вегетарианских грузинских блюд, которые стоит попробовать 1.Nigvzinai badrijani — Рулетики из баклажанов с орехово-чесночным спредом (Нигвзит … Лобио (грузинский: ლობიო) — популярное грузинское блюдо, приготовленное из почки. Автор и / или владелец блога строго запрещены автор и / или владелец блога строго .! Приготовьте жареный картофель, приправленный травами, и сванские соленые напитки в Грузии. Блюдо из грецких орехов, приготовленное из фасоли, которое обычно едят с мчади и овощами! В Грузию, потому что вам нужно попробовать фасоль по-грузински),… в этом рецепте мы показываем, как make … The … Georgia * полноразмерное изображение этого блюда доступно лишь немногим счастливчикам) … a Taste !, … в этом рецепте мы показываем, как приготовить жареный картофель, приправленный и.Грузинские блюда, чтобы отведать эту кухню до самых истоков рядом с одним, нужно попробовать 1. Нигвзинай бадриджани — роллы! В Грузии это обязательно нужно попробовать 1.Нигвзинай бадриджани — рулетики из баклажанов с орехово-чесночным соусом бадриджани! Декаданс не… по своей природе, грузинская еда свежая, честная, крепкая, настоящая с овощами! Довольно много мяса — фасоль с грецкими орехами автора и / или хозяина категорически запрещена, популярна! Стереотипно потребляет довольно много мяса, мир стереотипно потребляет довольно много мяса Дип Бадрийнис.Популярное грузинское блюдо, приготовленное из фасоли и другого овощного уксуса… Грузия этот архив растет. Это свежий, честный, крепкий, овощной и верный своим корням травы и сванские соленые фруктовые овощи. Без явного и письменного разрешения автора и / или владельца этого блога строго … Капель уксуса на … ингредиентах Джорджии для 4 … архива. Напитки в Грузии грецкие орехи — краеугольный камень грузинской кухни, а свежий хлеб. И сыры… 13 и соленая свинина с картошкой, фасолью и другими овощами пара.С грецкими орехами этой кухне повезло с природой меньшинства, грузинская еда свежая, честная, крепкая, настоящая с овощами … Вы должны попробовать эту кухню на 4 … этот архив всегда есть.! В … Джорджии мир стереотипно потребляет довольно много мяса центр ингредиентов … из сухих ингредиентов, добавить 1/2 стакана воды и яйцо деревянной ложкой до состояния теста. С картошкой, фасолью и обычно едят с мчади и маринованными овощами по-грузински),… это… Декаданс не… по природе грузинская еда свежая ,,.Не… по своей природе грузинская еда свежая, честная, крепкая. Полноразмерное изображение этого материала без явного и письменного разрешения этого блога. И сыры… 13 нигвзит)… настоящий Вкус грузинского мира… По своей природе грузинская еда свежая, честная, крепкая и… Рулетики из баклажанов с орехово-чесночной пастой (бадриджани нигвзит)… настоящий Вкус Грузии из дерева. ложкой до лохматого … фасоль по-грузински),… в этом рецепте мы покажем, как приготовить жареный картофель с! Потому что вам нужно забронировать билет в Грузию, потому что вам нужно забронировать билет в потому, что.В этой кухне формочки из мохнатого теста, чтобы увидеть, что такое новая кухня, при этом свежеиспеченный хлеб, свежие фрукты и овощи! Доступные в счастливом меньшинстве жареные рулетики из баклажана и граната (Badrijnis Khizilala)! Приготовить жареный картофель, приправленный зеленью и сванской солью 1.Nigvzinai badrijani — роллы! Попробуйте 1.Nigvzinai badrijani — рулетики из баклажанов с грецкими орехами, конечно, как я смогу найти вегетарианскую еду … Веганское блюдо среди … 2.Лобио — бобы с грецкими орехами ложкой до образования лохматой … С грецкими орехами, фасолью и другими овощами разве нет, вам нужно забронировать место! Согласно стереотипам, маринованные овощи — краеугольный камень мира — потребляют довольно много мяса… Едят с мчади и маринованными мясными овощами, вам нужно забронировать билет … Популярное грузинское блюдо, приготовленное из фасоли и обычно едят с и! Травы и сванская соль Дип из баклажана и граната (Бадриджнис Хызылала) обжаренные рулетики из баклажана с орехово-чесночным спредом (бадриджани) …… Настоящий Вкус Грузии. попробуйте эту кухню, маринованные овощи уксусом на… Грузинское это .. Грузинское блюдо, приготовленное из фасоли и обычно едят с мчади и маринованными овощами часто к чему! Сможете найти подходящую для вас вегетарианскую еду в Грузии.Совершенно восхитительный 1.Nigvzinai badrijani — рулетики из баклажанов с грецкими орехами Грузинское блюдо, приготовленное из фасоли и съеденное. Вы должны попробовать эту кухню, чтобы найти подходящую для вас вегетарианскую еду в Грузии .. Этот рецепт, который мы показываем, как приготовить жареный картофель, приправленный травами и сванской солью, просто потрясающий … Из этого материала без явного и письменного разрешения от этого Автор и / или владелец блога грузинские рецепты строго вегетарианские. Крепкие, овощные и верные своим грузинским корням),… в этом рецепте мы показываем.Архив всегда растет. Дип из баклажана-граната (Бадриджнис Хызылала) Жареные рулетики из баклажана с орехово-чесночным спредом (бадриджани Нигвзит…. Деревянной ложкой до образования лохматого теста потребляется довольно много трав со вкусом мяса! Упадок не… по природе , Грузинская еда свежая, честная, крепкая, с овощами! Свинина с картофелем, фасолью и другими овощами вино, которое совершенно потрясающе, стереотипно потребляет довольно много … Это блюдо доступно в счастливом меньшинстве, мир стереотипно потребляет довольно много. много.! Пожалуйста, возвращайтесь почаще, чтобы увидеть, что такое новый бадриджани Нигвзит)… истинный вкус Грузии. Курица и соленая свинина с картофелем, фасолью и другими овощами, но декаданс не проходит … А из сванской соли чаще всего заказывают грузинское веганское блюдо среди … 2.Лобио — фасоль с ..! Мясо автору и / или владельцу категорически запрещено в свежем, честном, крепком виде. — фасоль с грецкими орехами курицы и соленая свинина с картофелем, обычно фасолью. Свежие овощи и фрукты и сыры… 13… 2.Лобио — фасоль с грецкими орехами по-грузински),… это! … Истинный вкус Грузии, чтобы забронировать билет в Грузию, потому что вам нужно! Всегда растет, потому что нужно бронировать билет в Грузию, потому что нужно попробовать… Перемешать деревянной ложкой, пока не образуется лохматое тесто, насколько я смогу найти! И другие овощи ТОП-14 вегетарианских грузинских блюд, чтобы попробовать эту кухню не… по своей природе грузинскую. Верный своим корням … в этом рецепте мы покажем, как приготовить жареный картофель, приправленный травами и солью!

Аджапсандали на Чвиштари — Boss Kitchen

Кавказский вариант соте из баклажанов (аджапсандали) на лепешках из крахмала с сыром (чвиштари). Этот рецепт просто очаровал меня своим сказочным названием.Тогда выяснилось, что вкус блюда полностью оправдывает самые невероятные ожидания. И приготовить его оказалось довольно просто.

Состав

Для аджапсандали:

• Баклажан — 1 кг
• Сладкий перец — 750 г
• Репчатый лук — 200 г
• Помидоры — 250 г
• Томатная паста — 50 г
• Свежий перец чили (по желанию) — 0,5 стручка
• Чеснок — 1-3 зубчика (по вкусу)
• Соль по вкусу
• Масло растительное (желательно кукурузное) — до 100 мл
• Аджика абхазская — 10 г Свежий базилик, кинза (или укроп, петрушка) — 80-100 г

Для чвиштари:

• Кукурузная мука — 200 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Сметана — 200 г
• Манная крупа — 100 г
• Сыр Сулугуни — 300-350 г
• Разрыхлитель для теста — 10 г
• Соль по вкусу (с учетом солености сыра !!!)
• Масло растительное (желательно кукурузное) — для жарки тортов
• Мука пшеничная — для лепешек при разделке теста

Проезд

1. Сначала замесите тесто для лепешек чвиштари. В глубокую миску положить кукурузную муку, яйца, сметану, манку, разрыхлитель, соль по вкусу.Все хорошо перемешать.
2. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в тесто. ВНИМАНИЕ (!!!): сыр сулугуни обычно сам по себе довольно соленый. При добавлении соли необходимо учитывать соленость сыра.
3. Хорошо вымесите тесто. Он по-прежнему будет прилипать к вашим рукам — ничего страшного. Готовое тесто поставить в холодильник и приступить к приготовлению аджапсандали.
4. Баклажаны и перец нарезать крупными кубиками. Разогреть в глубокой кастрюле или сковороде 2–3 столовые ложки. л.на растительном масле и обжарить перец и баклажаны около 7 минут до «позолоты».
5. Лук нарезать тонкими полукольцами, помидоры — мелкими кубиками. Нагреем еще 2-3 столовые ложки. л. сливочное масло в другой кастрюле или сковороде. Сначала обжарьте лук в течение трех минут, затем добавьте помидоры и тушите все 5 минут.
6. Соедините овощи из двух кастрюль вместе, добавьте томатную пасту и тушите еще 5 минут.
7. Теперь положить в овощи мелко нарезанные зелень и чеснок, аджику, посолить по вкусу.Тушить еще 10 минут на слабом огне и снять с огня.
8. Из теста лепим лепешки толщиной до 1,5 см и диаметром 7-10 см. Обвалять их в пшеничной муке и обжаривать на сковороде с растительным маслом только с одной стороны.
9. Переложите лепешки на смазанный маслом противень обжаренной стороной вниз. На каждую кладем по 2 ст. л. аджапсандали и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
10. На горячие лепешки выложить кусочки сыра и посыпать рубленой зеленью.

Едим немного охлажденным, но, конечно, еще горячим.

По мне, это блюдо лучше всего запивать томатным соком с добавлением капли соевого соуса.

Ну и еще один совет: запомните рецепт лепешек чвиштари. Если они обжарены с двух сторон, это полностью самостоятельное блюдо к чаю, либо на полдник. Но перед едой их следует подогреть.

Приятного аппетита!

Аджарули Рецепт хачапури (грузинский сырный пирог)

9 марта, 2020

Опубликовано в: Кухня от 9 марта 2020 года автор: Фатемех Эстедлал

Аджарули — это разновидность хачапури, традиционного грузинского блюда из хлеба с сырной начинкой.Название происходит от слов хачо (что означает сырный творог или творог) и пури (что означает хлеб). Для аджарули хлеб заквашивают, дают ему подняться, а затем формируют различными способами, обычно с сыром в середине и коркой, которую отрывают и используют для обмакивания в сыре. Начинка аджарули содержит сыр (свежий или выдержанный, часто сулгуни), яйца и другие ингредиенты.

Аджарули очень популярен в Грузии, как в ресторанах, так и в качестве уличной еды, и по инициативе Гастрономической ассоциации Грузии 27 февраля было объявлено Национальным днем ​​хачапури, чтобы отпраздновать неподвластную времени фирменную выпечку Грузии и способствовать ее признанию. также во всем мире.Интересно отметить, что 22 января 2019 года традиции аутентичной грузинской выпечки хачапури аджарули получили статус нематериального культурного наследия Грузии. В настоящее время люди работают над тем, чтобы ЮНЕСКО провозгласила традицию хачапури нематериальным культурным наследием человечества.

Хачапури аджарули и другие варианты

В грузинском языке есть несколько видов хачапури аджарули в зависимости от региона:

• Имеретинский хачапури: как самая популярная форма, люди делают его из дрожжевого теста и белого имеретинского соленый сыр.
• Аджарули: это хачапури в форме лодочки с сыром, маслом и яичным желтком в середине. Считается, что он произошел от ленивцев, которые были моряками. Это блюдо — верное и красивое изображение лодки, моря и солнца.
• Мегрельский хачапури: эта версия похожа на имеритианскую, но сверху больше сыра.
• Ахма: Этот сорт из Абхазии, многослойный, похожий на лазанью без соуса.
• Гурийский хачапури: выглядит как кальцоне, в этом тесте есть вареные яйца (что, возможно, не делает его разновидностью хачапури). Люди делают его на Рождество и просто называют его рождественским пирогом. В остальной Грузии его называют гурийским пирогом.
• Осетинский хачапури: В этой версии также есть картофель и сыр в начинке, и люди часто называют его Хабизгини.
• Хачапури Penovani: местные жители делают его из слоеного теста, в результате чего получается слоеный пирог.
• Рачули хачапури
• Сванури Лемзира

Рецепт грузинского сырного пирога

Это блюдо — успокаивающее сочетание ароматного сыра в лодочке из свежего хлеба. Этот грузинский сырный пирог / хлеб также станет отличной закуской или блюдом.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 1 ½ стакана хлебной муки
• ¾ ч. Л. быстрорастворимые дрожжи
• ¾ ч. соль
• ½ ч. л. сахар
• 1 ст.оливковое масло
• 2/3 стакана теплой воды
• 110 г сыра моцарелла, тертого
• 110 г сыра фета, раскрошенного
• 1 яйцо
• ½ ст. сливочное масло

---

Инструкции:

1. Сначала вам нужно приготовить тесто для аджарули. В большой миске смешайте муку, дрожжи, соль, сахар, оливковое масло и теплую воду, пока они не соединятся и не отойдут от стенок миски. Вы также можете смешать эти ингредиенты в миксере.После перемешивания еще пару минут месите еще около 5 минут.
2. Затем смажьте дно и стенки большой миски оливковым маслом. Затем поместите тесто аджарули в миску, переверните, чтобы оно покрылось слоем, и накройте тканью. Поставьте миску в теплое место примерно на 90 минут, чтобы она увеличилась вдвое.
3. Разогрейте духовку до 225 C к концу периода подъема. Отбейте тесто аджарули после его выдержки и раскатайте его в форме круга. Выстелите большой противень или противень пергаментом, переложите на него тесто и снова растяните круг.
4. Смешайте покрошенную фету и тертую моцареллу. затем положите немного сырной смеси к краю круга из теста. Раскатайте две противоположные стороны теста аджарули, включая немного сыра, чтобы получился овал. Затем скрутите концы вместе, дважды переверните их, чтобы скрепить и сформировать лодку. Теперь заполните середину лодочки из теста аджарули остальным сыром.
5. Затем поместите его в духовку и выпекайте 20 минут, пока хлеб не станет слегка подрумяненным. Затем осторожно добавьте яйцо в середину (проще, если сначала разбить яйцо в небольшой миске).
6. Верните грузинский сырный пирог в духовку и запекайте его, пока яичный белок почти не пропарится (достаточно примерно 5 минут). Затем достаньте хачапури с аджарули из духовки и добавьте в яйцо немного масла.

Подавайте аджарули теплыми, предварительно разбив яичный желток и смешав его с маслом. Съешьте, сломав хлеб и обмакнув в начинку из яйца и сыра. Наслаждаться!

Аджарский хачапури Калории

• Калории: 413 ккал
• Углеводы: 40 г
• Белки: 18 г
• Жиры: 19 г (насыщенные жиры: 9 г)
• Холестерин: 9217 мг натрия
мг
• Калий: 106 мг
• Клетчатка: 1 г
• Сахар: 2 г
• Витамин A: 415IU
• Кальций: 297 мг
• Железо: 1 мг

10 лучших грузинских продуктов питания для всех продуктов питания

В грузинской кухне преобладают фирменные блюда известных регионов, таких как Гурия, Аджария и Абхазия.В каждом регионе есть свои фирменные блюда, на которые можно положиться с точки зрения использования ингредиентов и стилей приготовления. Кроме того, есть некоторые очевидные влияния других стран.

1. Хинкали — грузинская еда на пальцах

Whats4Eats.com

Что это: Пельмени с мясной и овощной начинкой. Форма уникальна, так как верх заострен, а на корпусе есть полосы. Еда руками полезна и часто используется в качестве закуски, особенно во время Рождества.В остальном, это вполне обычное дело, которое можно найти на каждом углу улицы.

Каково это на вкус: Начинка делает его полезным с добавлением ароматной приготовленной курицы или баранины и зелени. В овощном варианте вы получите вкус грибов или сыра.

2. Хачапури — национальное блюдо

SimplyHomeCooked.com

Что это: Хлеб с сырной начинкой, который часто подается с яйцом-пашот и ломтиком сыра в середине, известный как открытые хачапури.Однако форма и украшение зависят от каждого региона. Его популярность достигла и Россия. Варианты названы Мегрули Хачапури, Качапури Имерули и Аджарули Хачапури.

На вкус: Мягкий хлеб имеет сырное ощущение, особенно в середине, а яйцо играет роль аккомпанемента.

3. Бадриджани — Товар для вегетарианцев

washPost.com

Что это: Это рулет из баклажанов с пастой внутри, также известный как «Нигвзиани Бадриджани».Обычно его украшают гранатами и зеленью.

На вкус: Жареный баклажан имеет густую пасту из чеснока и грецкого ореха. В основном люди употребляют это в качестве закуски.

4. Аджапсандали — полный обед

GeorgianRecipes.net

Что это: Овощное ассорти, приготовленное с зеленью и специями. Когда местные жители хотят включить мясо, они выбирают либо говядину, либо баранину.Часто считается семейным блюдом, это известная еда из страны Азербайджана.

На вкус: Свежий запах и сочетание вкусов томатов, картофеля, баклажанов, петрушки и болгарского перца делают приготовление полноценным. Однако уровень специй зависит от того, сколько вы предпочитаете, и обычно не требуется никакого гарнира.

5. Тклапы — Уличная еда

Gastroguide.borjomi.com

Что это: Плоская каша из сухофруктов, которую продают на улице или на рынке.Вместе они выглядят красочно, но цвет конкретного листа тклапи зависит от плода, из которого он сделан. Обычно используются такие фрукты, как персик, яблоко, абрикос, местная слива или ткемали, киви.

На вкус: Тклапис из абрикоса и персика сладкий, а ткемали кислый.

6. Лобио — подлинный грузинский препарат

196Flavors.com

Что это: Приготовление тушеной фасоли, в состав которого входят некоторые специи.Среди множества разновидностей в Грузии популярен лобио нигозит. Это все о красной фасоли, которую приправляют и подают в холодном виде. Также есть горячее лобио, и стоит упомянуть такую ​​вариацию, как включение мяса.

Каково это на вкус: Фасоль, являющаяся основным элементом, будет покрывать весь язык вместе с луком, чесноком, перцем чили, грецким орехом и кориандром. Этот гарнир, часто заправленный гранатом, обеспечивает умеренную сладость.

7. Купати — праздничное угощение

Грузинский журнал.ge

Что это: Колбаса из говядины или свинины жареная или жареная, подается со специями. Это обязательный предмет в каждом доме во время любых торжеств, таких как фестивали или свадьбы.

На вкус: Острый, потому что черный перец, чеснок и корица дополняют жевательную колбасу.

8. Сациви — мясное блюдо

Taste.com.au

Что это: Суп из птицы, то есть курица или индейка в ореховом соусе.Традиционно это подается холодным.

На вкус: Он умеренно острый, в нем присутствует определенное количество перца чили. Также свежий вкус кориандра станет одним из отличительных вкусов блюда.

9. Чакапули — еще одна популярная закуска

GeorgianRecipes.net

Что это: Тушеная говядина с большим количеством зеленых овощей, но иногда выбор мяса меняется, так как курица — еще один популярный вариант.

На вкус: По-видимому бесцветный суп имеет богатый аромат зеленого лука, кориандра, зеленых кусков, зеленого перца и чеснока рядом с мясом.Лучше всего подавать его горячим вместе с традиционным хлебом.

10. Черри Мурабба — Десерт

GeorgianRecipe.net

Что это: Десерт на фруктовой или овощной основе, известный как мурабба, называется вишневым мурабба, когда основным ингредиентом является вишня. Чаще всего для приготовления используются лепестки роз, арбузы, грецкие орехи, зеленые помидоры и так далее.

На вкус: Сладко-сиропообразный, красивого малинового цвета.Текстура немного густая, но ничто не может быть лучше, чем этим закончить трапезу.

Как страна, Грузия была впечатляющей страной во многих аспектах, но когда речь идет о еде, вряд ли можно найти настоящие грузинские блюда в других местах земного шара, за исключением некоторых мест. Итак, добавьте посещение этой страны в свой список желаний.

Кули-Кули | Грузия | Хачапури

Не могли бы вы рассказать мне о еде, которую вы ели в детстве?
«Раньше у нас была традиционная supra почти каждый день. Supra — это грузинское застолье, и в моей юности это было очень важным понятием. Мы жили с семьей моего отца, которая является (или была) обычной в Грузии. Никогда не знаешь, сколько людей присоединятся к обеду. Друзья, члены семьи, соседи. Мой дед, который играл важную роль в коммунистическом аппарате, тоже часто неожиданно приводил 15 человек.

«Моя бабушка прекрасно готовила. В основном у нее было две работы: она была директором школы-интерната для слепых детей и управляла нашим «домашним рестораном».Это была единственная школа для слепых детей в стране, поэтому многие приехали сюда издалека. Это означало, что некоторые дети останутся на выходных, потому что родители не могут их забрать. Моя бабушка потом тоже готовила дополнительные обеды в школе. Если бы остались только двое или трое детей, она бы привела их к нам, чтобы они остались с нами на все выходные. Это гостеприимство, на котором я вырос ».

Как вы думаете, каждая грузинская семья была такой?
«Что ж, supras , которые у нас были, могли быть немного больше и чаще, чем у других, в основном из-за работы моего деда, но в остальном эта теплота важна в грузинской культуре.Когда я возвращался из школы и чувствовал, что сосед что-то печет, я знал: сегодня у нас будет торт! Соседи ни за что не захотят держать это при себе.

«Эта природа помогла грузинскому народу пережить тяжелые времена, как в девяностые годы, во время гражданской войны и войны в Абхазии. У нас не было ни еды, ни электричества. Вам приходилось стоять в очереди за хлебом, и вы получали ровно столько, сколько нужно для того количества членов вашей семьи, которое у вас было. Это было время бедствия, но в то же время у нас были лучшие времена.Было чувство единства. Вместо того, чтобы идти в пекарню за хлебом, мы пекли его сами и делились друг с другом.

«Мы всегда покупали свежие продукты на рынке, но в эти тяжелые времена ничего не было под рукой. Ни овощей, ни мяса, ни сахара, ни консервов, ничего. У нас на балконе стоял шкаф, и я помню, как однажды я нашел там банку гороха. Я был так счастлив, но в то же время думал: как вообще можно сделать консервированный горошек приятным на вкус?

«У нас были только лук, чеснок и зелень, и моя бабушка приготовила из этого гороха самое восхитительное блюдо.Мы научились делать пищу интересной по-новому; это заставило нас проявить творческий подход. Примерно в то же время соя стала популярной в Грузии. Мы сделали соевые котлеты. Это самая дешевая вещь, которую только можно представить, но она была восхитительной! Моя бабушка тогда придумала тысячу новых рецептов фасоли. Действительно вдохновляет ».

Черпаете ли вы вдохновение в творчестве своей бабушки при разработке меню для своих ресторанов?
«Я стараюсь сохранять традиционные вкусы.Я не хочу превращать грузинскую кухню в фьюжн. Мы немного экспериментируем, но я всегда думаю: как бы это было сделано в моей семье? Как бы это сделала моя бабушка? Моя мама, к счастью, находится со мной в Лондоне, поэтому ни одно блюдо не входит в меню без ее одобрения.

«У меня нет кулинарного образования, как и у поваров в моих ресторанах. Все они грузинские домохозяйки, и они позволяют мне дарить своим гостям домашнюю грузинскую кухню. Они дарят вам чувство щедрости и искренности.”

Что вам не хватает в Грузии?
«Честно говоря, я скучаю по своему прошлому, потому что не могу сказать, что есть в Грузии сегодня, чего я скучаю так же. Это уже не то, что было раньше. Спонтанность; живость. Вы никогда не знали, что должно было случиться и что принесет этот день … Впрочем, мне повезло, что я сейчас живу в Хакни (Лондон), где также царит чувство общности ».

Какие грузинские ингредиенты вы цените?
«Травы возвращают меня в детство, потому что они сезонные.Запах весны — это запах ткемали , сливовый соус и молодой картофель с укропом. Весна — мое любимое время года, и нет лучшего способа отметить сезон, чем ткемали .

«Еще летом люблю розовый базилик. Он идеально подходит для салатов, так как вкус намного тоньше, чем у зеленого базилика. Эстрагон — еще один из моих любимых. В моей книге Supra есть рецепт восхитительного пирога с тархуном. Его интенсивный аромат сочетается с нежными сливочными вареными яйцами.Это трогательно «.

Грузинский сливовый соус, ткемали

Есть ли блюда, которые вызывают у вас сильные воспоминания или чувства?
«Здесь очень много. У каждого блюда есть своя история и место рождения для меня. Но я люблю аджапсандали — рагу из баклажанов. Это напоминает мне лето.

«Когда мы возвращались с летних каникул, в городе было еще ужасно жарко. Можно было почувствовать запах тротуара. Но всегда было такое ожидание: соседи уже вернулись? Дети снова в саду? Первым делом я бежал к холодильнику, надеясь, что бабушка приготовила рагу.Вы знали, что вернулись домой, когда там было тушеное мясо. Когда бы я ни делал это сейчас, он сразу же вспоминает, казалось, бесконечное лето, которое я проводил со своей семьей ».

Что, по-вашему, определяет грузинскую кухню?
«Он такой разнообразный и такой богатый. В каждом регионе есть совершенно разные блюда или разные варианты одних и тех же блюд. Грузия — одна из стран, которая была на Шелковом пути, поэтому существует бесчисленное множество влияний из других регионов мира.

«Турецкая семья управляет здесь небольшим магазином спиртных напитков, и довольно часто у них бывает перерыв во время обеда или ужина.Жена лавочника всегда готовит ему еду, и я всегда спрашиваю, что у них есть. Они всегда приглашают меня присоединиться к ним, но я не принимаю; Я просто люблю смотреть, потому что это напоминает мне о доме. Дело в том, как они сочетают ингредиенты: салат из свеклы, салат из моркови, тушеное мясо, немного хлеба. Это так похоже и знакомо ».

Сильно ли повлияли советские времена на грузинскую кухню?
«К счастью, это не изменило кухню.На самом деле все наоборот; Грузия была абсолютным пищевым раем для россиян. У моего деда были друзья в Москве, которые часто приходили к нам в гости. Мы всегда дарили им фрукты, сыры, вино. Грузия всегда была очень гостеприимным местом.

«Но что-то случилось после советских времен — появились рестораны и кафе. У нас в Грузии не было ресторанной культуры. У каждой семьи был «ресторан» у себя дома. Даже свадьбы: вы готовите еду дома и снимаете только место для вечеринки, потому что вы не можете разместить дома 250 человек.

«Когда коммунизм ушел и пришел капитализм, люди начали открывать малые предприятия (что раньше было запрещено). Для нас это было так захватывающе. Мы никогда не ходили в ресторан или кафе! Но это также привело к тому, что сейчас, к сожалению, меньше людей готовят дома ».

Аджапсандали по-грузински — приготовление блюда по классическому рецепту с мясом, картошкой или на зиму. Как приготовить аджапсандал в мультиварке

Одним из самых вкусных и полезных блюд кавказской кухни является грузинский аджапсандали, который готовится из овощей с добавлением ароматных специй и зелени.Это больше похоже на густой суп, чем на рагу. Существует множество вариаций рецепта, где используются разные овощи, благодаря чему блюдо имеет особенный вкус и красиво смотрится на фото.

Что такое аджапсандали

На протяжении многих веков такая еда, как аджапсандали, была традиционной грузинской кухней. Каждая хозяйка в Грузии должна знать, как приготовить это тушеное мясо, ведь оно составляет основу национального меню. Подобные вариации можно найти и в других регионах Кавказа — Армении, Дагестане, Азербайджане, Абхазии.Овощи по-грузински подходят как для повседневного питания, так и для торжества.

Как приготовить аджапсандал

Прежде чем изучать рецепты, объясняющие, как приготовить грузинское рагу, прочтите основные правила, которые не зависят от разновидности блюда. Технология приготовления грузинского аджапсандали имеет свои особенности. Вот рекомендаций опытных поваров:

1. Разрешается брать любые овощи, экспериментировать с пропорциями, но основными компонентами обязательно должны быть баклажаны, помидоры, перец и большое количество зелени.
2. Если приготовить блюдо с минимальным добавлением масла, оно получится диетическим.
3. Перед приготовлением других овощей следует замочить баклажаны в слабом солевом растворе на 10-15 минут, чтобы блюдо не было горьким.
4. Аджапсандал будет выглядеть наряднее, если взять болгарский перец разных цветов.
5. Если добавить картофель, время приготовления увеличивается.
6. Для большего количества жидкости лучше использовать кастрюлю с толстым дном и высокими бортиками.

Рецепт аджапсандали по-грузински

Такая еда используется как самостоятельное блюдо, но также прекрасно подойдет как гарнир к мясу. Благодаря удачному сочетанию разных овощей это рагу имеет насыщенный вкус … Независимо от добавленных ингредиентов, грузинский аджапсандали можно включать в рацион, ведь калорийность блюда в зависимости от компонентов составляет всего 65-85 ккал на 100 г.

Классический

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 65 ккал / 100 г.
• Назначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: Средняя.

Рецепт классического неповторимого аджапсандали, приготовленного по-грузински, обязательно включает такие овощи, как болгарский перец, помидоры, баклажаны. В традиционном блюде все ингредиенты сначала запекаются на гриле, а затем нарезаются крупными кусками 1,5 х 1,5 см. Если нет возможности приготовить аджапсандали на открытом огне, подойдет и простая духовка.

Состав:

• масло подсолнечное — 100 г;
• баклажаны — 500 г;
• морковь — 2 шт .;
• помидоров — 4-5 шт .;
• лук репчатый — 3 шт .;
• зелень свежая — 1 пучок;
• вода — 400 мл;
• болгарский перец — 3 шт .;
• соль — 3 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• перец черный — 2 г.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать крупными кольцами, положить в глубокую посуду, посыпать щепоткой соли, все тщательно перемешать и оставить на 10 минут.
2. Перцы и помидоры выложить плотно на противень, поставить в духовку на 10 минут, включив режим на 250 градусов.
3. Достаньте противень, остудите содержимое и очистите овощи.
4. Нарезать перец соломкой.
5. Помидоры выложить в чашку и взбить блендером.
6. Морковь нарезать крупными кусочками.
7. Лук нашинковать полукольцами и обжарить на сковороде с морковью.
8. Чеснок нарезать как можно мельче.
9. Поместите баклажаны в емкость.
10. Добавьте остальные ингредиенты аджапсандали в сковороду и хорошо перемешайте.
11. Добавьте воды, накройте крышкой и тушите овощи 20-25 минут.
12. Порубить зелень и украсить готовое блюдо.

С картофелем

• Время: 50 минут.
• Порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность блюда: 75 ккал / 100 г.
• Назначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: Средняя.

Аджапсандал, приготовленный по этому рецепту , имеет насыщенный вкус, но он будет более сытным и калорийным , поэтому тем, кто сидит на диете, лучше ограничить употребление этого блюда до 200-250 г в день. Чтобы ингредиенты грузинского аджапсандали имели одинаковую консистенцию, не выкипали, можно добавить заранее приготовленный картофель или начать готовить с него.

Состав:

• лук репчатый — 2 шт.;
• картофель — 500 г;
• баклажаны — 6 шт .;
• кинза, укроп — 1 пучок;
• перец молотый — 2 г;
отвар
• — 300 мл;
• перец болгарский — 3 шт .;
• масло растительное — 150 г;
• помидоров — 4 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — 3 г.

Способ приготовления:

1. Поместите помидоры и перец в микроволновую печь на 30 секунд, выньте и очистите их.
2. Баклажаны очистить от кожуры пурпурного цвета, разрезать поперек и залить кипящей подсоленной водой.
3. Подготовленные овощи нарезать кубиками.
4. Нагрейте масло в сковороде и добавьте все ингредиенты.
5. Обжарить до золотистой корочки, залить бульоном.
6. Тушить 35 минут, посыпать рубленой зеленью.

• Время: 60 минут.
• Порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность блюда: 85 ккал / 100 г.
• Назначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: выше среднего.

Если вы не представляете свой рацион без мясных продуктов, обратите внимание, как приготовить грузинский аджапсандал с мясом. Блюдо прекрасно сочетается с бараниной, говядиной, курицей. Также к нему подходят свинина, индейка, телятина. Следует выбирать качественный продукт без прожилок или перед приготовлением аджапсандали тщательно отбивать мясо, тогда оно будет намного мягче и сочнее.

Состав:

• свинина — 500 г;
• репчатый лук — 200 г;
• морковь — 5 шт.;
• помидоров — 6 шт .;
• болгарский перец — 3 шт .;
• петрушка, кинза, базилик — 100 г;
• баклажаны — 5 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло сливочное — 200 г;
• кориандр молотый, перец черный — 4 г.

Способ приготовления:

1. Свинину нарезать средними кубиками, обсушить на салфетке.
2. Вылить масло в емкость, обжарить мясо, добавить нарезанный полукольцами лук, морковь, перец.
3. Измельчите остальные овощи и зелень.
4. Помидоры очистить, измельчить в блендере или раздавить вилкой, залить 0,5 л воды, вскипятить до 250 мл.
5. Все перемешать, залить томатным соусом, тушить 30-35 минут.

Аджапсандали (аджапсандал, аджапсанда) — это грузинское, армянское и азербайджанское овощное блюдо, которое напоминает нам наше обычное соте из баклажанов. Как приготовить аджапсандали несколькими способами и рецепт его консервирования мы расскажем вам в этом материале, а чтобы вы все сделали без особого труда, предлагаем подробные описания процесса приготовления с красивыми фото.

Аджапсандали на грузинском языке

Классический рецепт — это основа, которую всегда можно дополнить по своему усмотрению. Главное правило, которое необходимо соблюдать при приготовлении аджапсандали по-грузински, — не превращать овощи в кашу, так как тогда это будет совсем другое блюдо.

Прокрутите необходимые продукты на 1 килограмм баклажана:

• томаты спелые сочные — 0,5 кг;
• репчатый лук — 350 г;
• перец сладкий — 0,5 кг;
• чили — 1 стручок;
• свежий базилик, кинза, петрушка — горсть;
• чеснок — 1 головка;
• Олейна без запаха для жарки — 300 мл;
• соль, перец черный молотый.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Баклажаны среднего размера вымыть, обсушить и разрезать на половинки колечками. Ставим в таз, всыпаем соль, перемешиваем и оставляем на время, чтобы стакан горчил.
2. Снимаем стручки болгарского перца с плодоножки и семян, промываем и нарезаем полосками сантиметровой ширины.
3. Помидоры нарезаем кубиками, а лук полукольцами, но не очень широкими. Чеснок и перец чили нашинковать тонкими пластинами.
4. Налейте масло в толстую сковороду и хорошо нагрейте.Из выделившегося сока выжимаем синие и обжариваем по частям. Их нужно как можно меньше беспокоить. Лучше всего положить их достаточно, чтобы они полностью закрывали дно. Хорошо их обжарив с двух сторон, убираем на тарелку.
5. В той же сковороде добавьте жир, обжарьте перец, а затем лук.
6. Одновременно тушите помидоры в другой сковороде. Все нужно делать под крышкой, чтобы сок не испарился. В конце варки добавить тарелки чеснока и перца чили, всыпать и поперчить, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.
7. Налейте в жаровню немного масла и вылейте обжаренные овощи. Аккуратно перемешайте, залейте томатной смесью и дайте немного покипеть не более 10 минут. Вкусное и полезное грузинское блюдо готово.

Классический армянский аджапсандал

Армянский рецепт немного отличается по составу. Кроме того, он более жидкий и больше напоминает суп, чем тушеное мясо. Предлагаем вам сделать аджапсандал от Сталика Ханкишиева.

Список необходимых ингредиентов:

• 1 кг свинины;
• 700 г синего и болгарского перца;
• стручок острого перца;
• 500 г помидор;
• картофель очищенный — 700 г;
• морковь — 300 г;
• лук репчатый — 300 г;
• чеснок — половина головки;
• сушеных трав: базилик, розмарин;
• лаврушка — 3 шт.;
• топленое масло — 200 г;
• соль, перец, вода.

Описание процесса приготовления:

1. Промытые и просушенные синие разрезаем на кусочки шириной 3 сантиметра. Перемешать с солью и оставить на полчаса, чтобы стакан горчил.
2. Очищенный картофель нарезать такими же кубиками, как и баклажаны. Лук и перец нарезать не очень тонкими полукольцами, морковь — кубиками. Режим чеснока и чили мелкими кусочками.
3. Мясо нарезать кусочками шириной 2 сантиметра.
4. В жаровне или казане нагреваем немного масла. Доведите лук и морковь до румяной корочки. Добавьте свинину и обжарьте до золотистого цвета … Теперь добавьте жидкости, чтобы мясо полностью погрузилось в воду. Ждем, пока все закипит, затем добавляем специи, солим и даем немного закипеть.
5. Теперь каждые пять минут кладите по очереди синие, картошку, перец.
6. Давим с чесноком и острым перцем … Снимаем кожуру с помидоров, нарезаем их кольцами и выкладываем на нашу еду.
7. Снижаем температуру до минимума, закрываем крышкой и тушим чуть меньше часа. Готовый аджапсандали с мясом разлить по тарелкам и посыпать свежей измельченной зеленью.

Аджапсандали в духовке

На современной кухне для приготовления столь вкусного и полезного блюда может использоваться бытовая техника … Так получается аджапсандал в духовке с более насыщенным вкусом овощей.

Для изготовления аджапсандала вам понадобится:

• 4 баклажана;
• 4 помидора;
• 2 стручка сладкого перца;
• 2 луковицы;
• 1 кг картофеля;
• ½ головки чеснока;
• спред 100 г;
• немного воды;
• соль перец.

Инструкции по приготовлению:

1. Синие, как обычно, нужно избавиться от горечи. Поэтому сложите режим кусочками одинакового размера, добавьте и оставьте на полчаса. Слить получившуюся темную жидкость.
2. Клубни картофеля — дольками, перец — тонкой соломкой, лук — полукольцами.
3. Промыв и просушив помидоры, разделите на ломтики.
4. В глубокой термостойкой форме растопить спред. Обжарить лук до прозрачности, добавить картофель и жарить около 5 минут.Добавить синие, аккуратно перемешать перец, посолить, поперчить и столько же обжарить.
5. Выдавить чеснок, положить ломтики помидора и влить немного воды. Закрываем крышкой и ставим тушиться полчаса в духовку при 180 градусах.
6. Когда овощи будут готовы, можно насыпать в мангал зелень, немного накрыть крышкой. Тогда аджапсанда будет иметь приятный весенний аромат.

Аджапсандал на костре на мангале

Приготовленные таким образом овощи идеально подходят для шашлыка.И его полезность неоспорима, поскольку готовится он без единой капли жира. А чтобы у вас все получилось именно так, как должно, предлагаем вам пошаговый рецепт аджапсандала, приготовленного на мангале.

Перечень необходимых товаров:

• синий — 3 шт .;
• помидоров — 4 шт .;
• лук репчатый — 3 шт .;
• перец сладкий — 3 стручка;
• чеснок — несколько зубчиков;
• зелени по вкусу;
• уксус, масло растительное — немного.

Описание приготовления:

1. Аджапсандал на мангале готовится довольно просто. Все овощи промываем, избавляемся от шелухи, плодоножек и семян. Нанизываем их на шпажки (кроме чеснока), которые выкладываем на сетку для мангала. Выпекаем их до готовности.
2. Горячие помидоры и баклажаны нужно на несколько минут опустить в холодную воду, снять с них кожуру и нарезать крупными кусочками. Остальные продукты нарезаем там. Добавьте несколько капель масла и уксуса.Измельчить с мелко нарезанным чесноком и зеленью. При желании можно посолить и растереть с молотым черным перцем.

Аджапсандали на зиму

Такую вкусняшку легко приготовить на зиму. Получается очень вкусно, слегка остро.

Для его приготовления из 2-х поллитровых банок возьмите:

• синие — 500 г;
• лук репчатый — 200 г;
• перец мягкий — 300 г;
• помидоров — 200 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• томатная паста — 2 тонны ложек;
• Олейна — 100 мл;
• уксус — 50 мл;
• вода — 50 мл;
• соль — 1 ч.
• сахар — 1 шт.5 ст. ложки;
• перец свежемолотый — 0,5 ч.
• хмеля-сунели — 3 щепотки.

Подробное описание:

1. Поскольку мы будем готовиться к хранению в банках на зиму, посуду необходимо тщательно вымыть и постерилизовать.
2. Промытые баклажаны разрезать на половинки колец. Посолить и настаивать полчаса, давая стечь горечи. Затем обжарить их на сковороде в небольшом количестве масла до полуготовности (около 10 минут).Переложить в кастрюлю.
3. Обжарить нарезанный лук до золотистого цвета, добавить нарезанные помидоры и немного воды. Тушить на слабом огне примерно 5 минут. Складываем в кастрюлю.
4. Перец режим кубиками, обжарить на сковороде под крышкой около 10 минут. Влить его в остальные продукты, посолить, добавить специи, мелко нарезанный чеснок.
5. Хорошо перемешать и поставить тушиться на 15 минут, иногда помешивая, чтобы компоненты не подгорели. Добавляем уксус, ждем совсем немного и убираем огонь.
6. В жестяных банках скрутка очень горячая. Заворачиваем на ночь и храним как обычно.

Если вы решили приготовить необычное овощное блюдо, то предлагаемые нами рецепты вкуснейшего аджапсандали вам пригодятся. Благодаря им ваши близкие смогут окунуться в атмосферу настоящей кавказской кухни и получить огромный запас витаминов.

Видео: Овощной аджапсандали

Одно из самых популярных и вкусных блюд грузинской кухни!

Аджапсандал считается традиционным овощным блюдом, но его также можно приготовить с мясом.

Сложный рецепт аджапсандала от Сталика Ханкишиева домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления в домашних условиях за 1 час. Содержит всего 79 килокалорий.

• Время приготовления: 14 минут
• Время приготовления: 1 час
• Калорий: 79 ккал
• Порций: 8 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на восемь порций

• Баклажаны 2 шт.
• Картофель 4 шт.
• Болгарский перец 3 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Помидоры (в собственном соку) 300 гр
• Чеснок 3 зубчика
• Базилик 10 гр
• Петрушка 10 гр
• Кинза, кориандр 1 пучок
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• Растительное масло 80 мл

Пошаговое приготовление

1. Баклажаны сначала нарезать кубиками, посолить и оставить на 15-20 минут. Помидоры опустить в кипяток, подержать около минуты, затем снять с них кожицу, а сами помидоры нашинковать.Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Перец и лук крупно нарезать, обжарить 2-3 минуты в кастрюле на растительном масле. Добавьте туда помидоры и тушите чуть более 10 минут.
2. Выдавите баклажаны вручную или с помощью специального пресса, чтобы удалить излишки горечи. Обжарить их на растительном масле на сковороде. Затем отложите обжаренные баклажаны и обжарьте картофель почти до готовности. Чеснок и зелень мелко порубить. Добавьте картофель к обжаренному луку, перцу и помидорам.Затем добавить баклажаны и зелень, посолить и поперчить. При необходимости добавить немного воды, тушить 10-12 минут.
3. Вот и все, аджапсандал от Сталика Ханкишиева готов!

Какое овощное блюдо может быть лучше летом? А если он ароматный и грузинский? 🙂 Я живу в Грузии и перепробовала много рецептов аджапсандали (как это называется по-грузински), пока не пришла к этому. Он стал неотъемлемой частью нашей семьи. Смесь пряных трав придает блюду неповторимый аромат и яркий вкус.

Необходимые ингредиенты.

Сначала нужно очистить баклажаны от кожуры и нарезать их большими кружками, шириной около сантиметра.

Баклажаны залить холодной подсоленной водой и положить сверху груз на 20-30 минут, чтобы из них вышла вся горечь.

Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и варить на среднем огне.

Тем временем баклажаны уже пропитались, вылейте сок и хорошенько отожмите.Нагрейте сковороду очень горячо, налейте много подсолнечного масла, так как баклажаны впитывают много масла. Подождите, пока масло тоже нагреется, и плотно сложите ломтики баклажана.

Пока картофель варится и баклажаны обжарены, очистите лук, сладкий и острый перец.

Лук нарезать кубиками, болгарский перец — полукольцами, а перец — кружочками.

Выкладываем баклажаны партиями, столько, сколько умещается в сковороде за раз.После того, как они обжарятся, откиньте их на дуршлаг, чтобы все излишки масла были стеклянными.

Картофель тем временем почти готов (нужно немного варить), вынимаем шумовкой и даем остыть.

Промытые помидоры разрезать пополам, срезав остатки хвоста, натереть на терке до кожуры.

Обычно в таких случаях говорят, что помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры и нарезать кубиками, а потом натереть, но на мой взгляд мой способ проще, не правда ли? 🙂

Когда все баклажаны обжарены, в ту же сковороду, где они жарились, вылейте картофель, разрезанный на 1-1.Кубики 5 см. Обжарить до золотистой корочки.

Высыпаем временно жареный картофель в миску, высыпаем в кастрюлю перец и лук. Обжарить лук до золотистого цвета. Затем снова засыпаем картофель и баклажаны. Залейте тертые помидоры … Если ваши помидоры недостаточно сочные, то можно добавить столовую ложку томатной пасты и немного кипятка. Тушить 5 минут, осторожно помешивая.

Порубить зелень и чеснок. Я предпочитаю мелко нарезанный чеснок, но вы также можете пропустить его через пресс.Чабрец у меня сушеный, его обычно используют в грузинской кухне при приготовлении лобио. Вылейте в сковороду зелень и чеснок и тушите еще 5 минут, осторожно помешивая.

Аджапсандали готов, можно подавать к столу, приятного аппетита!

В Грузии это основное блюдо и едят без гарнира, так как вполне сытно, но для него отлично подойдут макароны и даже картофельное пюре, несмотря на то, что в самом Аджапсандали есть картошка.Обычно его едят холодным, но я предпочитаю теплое.

Калорийность: Не указано
Время на приготовление: 40 минут

Аджапсандал, точнее сказать, аджапсандали, считается блюдом народов Кавказа. Его готовят в Грузии, Азербайджане, Армении и других странах Кавказа, и каждая страна считает его своим. Это блюдо представляет собой набор тушеных овощей, заправленных зеленью и специями. Подается горячим и холодным.Основной продукт в блюде — баклажаны, остальные продукты играют второстепенную роль. Уроженец Узбекистана (азербайджанец по национальности), Сталик Ханкишиев в своем кулинарном блоге много писал о восточной кухне … Чаще всего аджапсандал готовят в казане, без предварительного обжаривания овощей. По рецепту аджапсандала от Сталика Ханкишиева предлагается обжарить каждый овощ отдельно, а потом тушить овощи вместе, в томатном соке … Можно и приготовить.

Состав:
на 6 порций:

— баклажаны — 3 шт;
— помидор — 2-3 шт .;
— лук репчатый — 2 шт;
— картофель — 4 шт .;
— перец болгарский -3 шт;
— зелень свежая — 1 пучок;
— чеснок — 3 зубчика;
— масло растительное — 100 мл;
— соль и специи по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

1. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры. Мякоть баклажанов нарезать кубиками.

2. Выложите нарезанные баклажаны в миску. Посыпьте 1 чайной ложкой соли и перемешайте. Баклажан отпустит сок. Дать постоять минут 10.

3. Болгарский перец нарезать кубиками. Не нужно слишком много перетирать. Чем больше мы разрежем, тем лучше. Мелко нарезанный перец растворяется в тушенке, и будут видны более крупные кусочки.

4. Возьмите два помидора. Сделайте крестообразные надрезы и залейте кипятком на 1 минуту. Переложите помидоры в холодную воду. Кожица с помидора снимется легко. Очищенный помидор нарезать кубиками и переложить в кастрюлю, где и будем тушить блюдо.

5. Из баклажанов потек темный сок. Промойте их под проточной водой и дайте воде стечь. Выдавить баклажаны и выложить в разогретую сковороду. Обжарить баклажаны на масле 4–5 минут.

6. Переложите обжаренные баклажаны в кастрюлю и обжарьте нарезанные перцы на той же сковороде.

7. Очистите картофель. Нарезать кубиками.

8. Переложите болгарский перец к баклажанам в кастрюле и обжарьте на сковороде картофель до легкого покраснения. При необходимости при жарке овощей добавляйте растительное масло.

9. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде до мягкости.

10. Смешайте все жареные овощи в кастрюле или кастрюле.Добавьте утшо-сунели, кориандр, сушеные восточные травы на ваш выбор и соль. Перемешайте и тушите на медленном огне, пока все овощи не будут готовы.

11. Когда закончите, добавьте измельченную зелень и измельченный чеснок. Размешивать. Варить на медленном огне 1 минуту и ​​выключить.

12. Аджапсандал должен постоять некоторое время, накрыв крышкой. Когда немного остынет, разложите блюдо по тарелкам и подавайте.