Разное 

Рецепт бефстроганов классический: Бефстроганов классический из говядины рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Бефстроганов классический из говядины со сметаной, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кусками толщиной 2 см. Куски отбить до толщины 7–10 мм, после чего нарезать их тонкими полосками длиной 3–4 см. Посыпать солью и перцем.

Шаг 2

Разогреть на сильном огне сковороду с высокими бортами или сотейник, уменьшить огонь до умеренного и обжарить мясо, 5 мин.

Шаг 3

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, 6 мин. Добавить в сковороду с мясом.

Шаг 4

Приготовить соус. Сметану разогреть, добавить обжаренную на сливочном масле муку и перемешать. Затем положить томатную пасту. Соус должен приобрести светло-розовый цвет. Снять с огня, не доводя до кипения. Залить мясо с луком приготовленным соусом, перемешать и хорошо прогреть, но не кипятить. Сразу подать к столу с рисом или картофельным пюре.

Хозяйке на заметку

Злые языки утверждают, что знаменитое на весь мир блюдо говядина по-строгановски, или бефстроганов, было придумано не самим графом Александром Григорьевичем Строгановым, а его французским поваром Андре Дюпоном, причем исключительно из желания выслужиться. Якобы старый граф к тому времени потерял почти все зубы, а с ними и возможность жевать, но показывать этого не хотел и на людях не соглашался есть блюда из мясного фарша. Вот и пришлось его повару изобретать блюдо из цельных кусочков говядины, которые тают во рту. В этой истории правда только то, что придумал блюдо, конечно, не сам граф, а его повар. Все остальное – от зависти. Граф Строганов был одним из богатейших людей своего времени и не жалел денег на благородные дела. К примеру, громадную библиотеку, собранную семьей за 200 лет, он подарил Томскому университету. Будучи генерал-губернатором Новороссии, Александр Григорьевич держал в Одессе так называемый «открытый стол». Любой воспитанный и прилично одетый человек мог прийти прямо с улицы и бесплатно пообедать. Придуманное Дюпоном блюдо идеально подходило для этих целей – оно было вкусным, легко готовилось и удобно делилось на порции. Благодаря своей щедрости граф увековечил свое имя. Сегодня бефстроганов готовят во всех странах мира – от Австралии до Аляски.

Бефстроганов классический

История возникновения рецепта Бефстроганов

Бефстроганов или “Беф а-ля Строганов“, “Беф Строганов“, мясо по-строгановски, бефстроганов – блюдо ставшее популярным после второй мировой войны. В международной ресторанной кухне его относят к блюдам русской кухни, но это не совсем так. Впервые оно появилось в 90-х годах XIX века. Это блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова, но было изобретено его поваром. В итоге получилось русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные под соусом в виде подливки. Получившееся блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт и удобно делилось на порции. Бефстроганов оценили прежде всего одесские кулинары. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же дали название блюду.

Ингредиенты:

  • Мясо (Говядина)  — 300 грамм;
  • Лук репчатый  — 2 шт.;
  • Сметана  — 250 грамм;
  • Томатная паста  — 1,5 ст. ложки;
  • Мука  — 1,5 ст. ложки;
  • Соль, перец – по вкусу

Бефстроганов классический из говядины – рецепт приготовления:

Необходимое время: 30 минут.

Лучше всего подходит говяжья вырезка, в крайнем случае можно взять толстый край, оковалок или почечную часть. Грудинка, лопатка, шея, подбедерок и кострец для этого блюда категорически не годятся. Вырезку отбивать незачем, а другие виды мяса можно слегка отбить, после чего следует нарезать его кусками шириной 2–3 см поперек волокон.

  1. шаг

    Мясо моем и обсушиваем. Лук нарезаем тонкими полукольцами. Разрезаем мясо на пластины и через пищевую пленку слегка отбиваем его.

  2. шаг

    Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики толщиной около 5 мм. Затем ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться.

  3. шаг

    Обжариваем мясо в хорошо прогретой сковороде небольшими порциями. Необходимо, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой и весь сок остался внутри. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки.
    Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса.

  4. шаг

    Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом обжариваем всё оставшееся мясо. В ту же сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем лук до золотистого цвета. Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошо перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.

  5. шаг

    В обжаренный лук добавляем сметану и томатную пасту. Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем. Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

  6. шаг

    Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо. Если оно мягкое, значит вы правильно её порезали и обжарили, и ваш бефстроганов готов. Если мясо жестковато, то закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды.

  7. шаг

    Подаем с любимым гарниром: жареной картошкой или пюре, рисом, макаронами.

Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка...

Похожее

Оцените рецепт

Рецепт

Бефстроганов классический

Автор

Фартук

Дата публикации

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

Рейтинг

Классический рецепт приготовления бефстроганова из говядины со сметаной

Ингредиенты

Вырезка говяжья800 Граммов
Луковица2 Штуки
Масло сливочное100 Граммов
Соль1 Щепотка
Перец черный свежемолотый1 Щепотка

Для соуса

Бульон говяжий2 Стакана
Сметана (20%)250 Граммов
Паста томатная1 Чайная ложка
Мука2 Столовые ложки
Масло сливочное30 Граммов
Соль1 Щепотка
Перец кайенский молотый1 Щепотка

Для приготовления бефстроганова классического со сметаной выбирайте мякоть говядины - вырезку, почечную часть или край. Самое главное — правильно обжарить кусочки мяса, чтобы они не тушились, а именно жарились. Для этого жарьте мясо небольшими порциями на раскаленной сковороде не больше 2−3 минут. Соус для мяса готовится отдельно, а потом обжаренное мясо тушите в нем несколько минут. Если вы правильно выбрали говядину для бефстроганова со сметаной, то ее не придется тушить долго.

Способ приготовления

  1. Говяжью вырезку вымойте, обсушите, очистите от пленок, посолите и поперчите, заверните в пленку и оставьте на 2 часа или на ночь в холодильнике.

  2. Затем выньте мясо и нарежьте его поперек волокон тонкими ломтиками толщиной 0, 5 см. Ломтики нарежьте на небольшие брусочки. Лук очистите, нашинкуйте полукольцами.

  3. На сильном огне разогрейте на сковороде сливочное масло и обжарьте порцию лука и немного мяса, помешивая, до румяной корочки, не допуская выделения сока и тушения. Переложите мясо с луком в кастрюлю.

  4. Снова разогрейте сковороду, добавьте масло и жарьте так же следующую порцию лука с мясом. Переложите в кастрюлю. Обжарьте таким способом все мясо.

  5. Для соуса в глубоком сотейнике разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем муку 2 минуты. Влейте бульон, перемешайте венчиком до однородности.

  6. Добавьте в соус сметану, томатную пасту, снова перемешайте, посолите и поперчите по вкусу и доведите соус до кипения на слабом огне.

  7. Выложите в соус обжаренное мясо, перемешайте, доведите до кипения и тушите еще в течение 5‒15 минут в зависимости от качества мяса.

  8. Подавайте классический бефстроганов со сметаной с гарниром из картофеля или любым другим по желанию, например, отварным рисом.

Советы

В некоторых старинных книгах рекомендуют в рецепт бефстроганова со сметаной вместо томатной пасты добавить в соус дижонскую горчицу и рюмку вина мадеры. Иногда советуют брусочки мяса обвалять в муке перед жарением.

Не стоит солить кусочки мяса перед жарением, из них вытечет весь сок. Лучше посолите целый кусок мяса за 2 часа до нарезки. Или не солите вообще, а добавьте больше соли в соус.
В соус для бефстроганова из говядины со сметаной иногда добавляют белые грибы или шампиньоны, а сметану в соусе заменяют жирными сливками. Все эти варианты можно пробовать и выбрать себе по вкусу.
Позднее появились рецепты приготовления бефстроганова со сметаной из курицы и печенки, эти блюда быстро готовятся и также вкусны.
Но бефстроганов классический со сметаной не готовят из баранины и свинины, так как это мясо слишком жирное и требует длительной тепловой обработки.

Бефстроганов из говядины с подливкой

Здравствуйте, хозяюшки! Сегодня на моем столе восхитительный бефстроганов из говядины по классическому рецепту.

Это нежнейшее мясо в тающей сочной подливе заставит зажмуриться от удовольствия любого привереду.

Действительно вкусное блюдо, заслуживающее место в моей записной книжке. И в вашей тоже! Поэтому искренне рекомендую попробовать. 😉

А с меня, как обычно, пошаговый рецепт, чтобы у вас все получилось на все 100%.

Бефстроганов из говядины — классический рецепт

Ингредиенты:

  • Говядина — 800 гр.
  • Лук — 1 шт.
  • Мука — 3 ст. л.
  • Чеснок — 2-3 зубка.
  • Сливочное масло для обжаривания.
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Томатная паста — 1/2 ст. л.
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Вода — произвольно.

Для этого рецепта нам понадобится нежирная говядина. С нее нужно будет предварительно убрать пленки и лишний жир, если он есть.

У меня это филе бедра, но вы можете брать другие части. Процесс приготовления таков, что мясо получится мягким.

Нарезаем кусок на тонкие ломти против волокон. Толщина примерно чуть менее 1 см.

Далее их нужно будет хорошо отбить.

Благодаря этому даже жестковатые части станут гораздо мягче, а после долгого томления и вовсе будут таять во рту.

Отбитое мясо нарезаем соломкой произвольной длины и ширины. Помните, что мясо еще будет ужариваться.

Мясо обваливаем в муке. Это позволит избежать потери влаги и поможет получить румяную корочку во время первичного обжаривания.

Все мясо обваляли в муке — отлично. Теперь порционно помещаем его на сковороду и бегло обжариваем на сильном огне.

Наша цель сейчас запечатать мясной сок внутри, чтобы он не успел начать вытапливаться.

Активно помешиваем и обжариваем мясо. Выкладываем его в один слой. Это нужно как раз для того, чтобы порции быстро обжаривались.

Если сразу выложить все мясо, оно неминуемо выпустит много сока и тогда начнет тушиться, а не жарится. А этого мы как раз хотим избежать.

Обжаренные порции мяса отправляем в удобную посуду.

В той же сковороде, где жарилось мясо, обжариваем лук. Его нужно нарезать соломкой.

И, когда он подрумянится и подзолотиться, возвращаем все мясо в сковороду. Добавляем мелко рубленный чеснок. Обжариваем вместе пару минут.

Следом добавляем пол столовой ложки томатной пасты. Она сразу же придаст красивый красноватый цвет.

Томатную пасту нужно хорошо прогреть и смешать с мясом.

И только тогда добавляем сметану. Вот ее не жалеем, кладем 4 толовых ложки, чтобы соус получился насыщенным, плотным и вкусным. Размешиваем.

И теперь нужно будет добавить водички, иначе слишком густо. Вливаем воды столько, чтобы мясо покрылось почти полностью.

Если сначала вам покажется, что соус жидковат — не пугайтесь, долгое время тушения и мука сделают свое дело и загустят его до нужной консистенции.

Все это время мы не клали никаких приправ. И теперь нужно посолить соус, поперчить, по желанию добавить немного паприки. Это если вам нравится более красный цвет.

Дайте соусу нагреться, закипеть и попробуйте его. Если это необходимо, скорректируйте по соли.

А дальше убавляем огонь до самого минимального и тушим не менее 30 минут под крышкой, периодически помешивая.

Через тридцать минут вы увидите, что соус станет заметно гуще. Вкус его тоже изменится потому что он впитает в себя мясные соки.

Мясо станет очень мягким. Получится просто великолепно!

Бефстроганов можно подать с любым гарниром. Традиционно это может быть картофельное пюре, а также рис, гречка и даже перловка.

Все поливается вкуснейшим соусом. И аппетит не устоит, глядя на эту красоту!

1 348 просмотров

👌 Бефстроганов классический, рецепты с фото

Бефстрогранов – он как блины: рецептов миллион, у каждой хозяйки – свой. Я для себя выбрала два, один парадный, один не очень. Зависит – от мяса, которое оказалось в моём распоряжении, и от целей. Обе версии прекрасны и вкусны, мясо мягкое и сочное, соус богатый. Парадность – в подаче. Как-то так повелось, что я делаю это блюдо из говядины, как и было задумано изобретателем. Дальше речь пойдёт о непарадной версии.
 
Непарадная версия отличается от парадной качеством мяса. Если у меня в руках вырезка, то я её порежу против волокон кружочками и обжарю, а потом чуть притушу в соусе. Парадно выложу на гарнире. А если у меня, как в большинстве случаев, не вырезка, а, скажем, толстый край или даже просто мякоть неопознанная, то я её порежу тонко. У меня знакомый мясник, поэтому моя мякоть всегда опознанная в большей или меньшей степени. А если бы я купила кусок мякоти говядины в супермаркете, то я бы, может, её бы и отбила бы. Ну и достаточно занудствовать.
 
Мой рецепт – в базе, классический, происходит из книги Елены Молоховец. У неё в книге он называется «Говядина по-строгановски с горчицей». Вкус и консистенция получается, как в советских честных столовых. Отличный получается вкус. Дальше – ваше дело, добавляйте грибы, помидоры, артишоки, пену морскую и землю из оливок. Крамбл добавляйте, зёрна чиа – что хотите.  Даже волшебный плевок. Но база – она вот, совершенная. Это подходит всем, рождённым в СССР, детям и старикам, беззубым и зубастым, хиппи и чиновникам.
 
Время приготовления: 60 минут
 
Сложность: просто
 
— говядина или телятина – 1,2 кг (чем мягче кусок, тем лучше; посмотрите в интернете части говядины; можно использовать постную свинину и даже курицу или индейку; баранина категорически не подходит)
— соль, перец – по вкусу
— душистый перец – 7 горошин
— сливочное масло – 30 г
— мука – 1 ст.л.
— сметана 20% — 1 ст.л. (можно и жирнее, но до того, как принимать решение, подойдите к зеркалу и посмотрите в него; мой чёткий выбор – 20%)
— горчица русская – 1 ч.л.
— томат в собственном соку, пюре – 2 ст.л. (можно заменить пюре помидора и даже томатной пастой; томатная паста очень концентрированная, её лучше разбавить водой 1:2)
— бренди – 50 мл (можно коньяк; можно виски, и даже водкой можно)
— бульон говяжий – 1 стакан (или куриный, или грибной)
— лук репчатый – 1 шт.
— сливки 10% — 4 ст.л. (традиционно, жирность сливок обсуждайте со своей талией через зеркало)
 
— НА ГАРНИР я подаю всегда картофельное пюре
 
Выход – 6-8 порций
 
У меня была мякоть из района крестца. Она не особо мягкая уже, если честно. Так что я приняла решение её порезать тонко, и готовить быстро. Нарезала, перемешала с солью и перцем по вкусу и оставила в комнатной температуре.
 
Помыла, обсушила салфеткой и порезала против волокон тонкими кусочками – классическая советская форма.
 
Педантично подготовила все специи.
 
Подумала, и поняла, что ступила, и подготовила ВСЕ специи. Олеся, добавьте эту черту в мой образ, пожалуйста. Как говорил Кромвель, paint me warts and all.
 
Беру сливочное масло.
 
Топлю его со специями. Как говорит Гордон Рамзи и мама Олеси, специи любят прогреться.
 
Когда масло растопилось, выбрасываю в него муку и поджариваю муку на сливочном масле со специями. Классика бешамеля.
 
«Поджариваю» выглядит так.
 
И вот эдак.
 
Дегласирую бульоном (что значит, вливаю бульон, мешаю, чтобы растворить в нём все ароматные прижарки). Добавляю в жидкость горчицу.
 
Оно становится мутно-желтоватым и кипит. Соусная база готова. Солю, перчу, пробую.
 
Теперь мясо и лук.  Сначала я пожарю лук. Разогреваю мясо, режу мелко лук, на среднем огне жарю в масле лук при средней температуре 15 минут, убираю.
 
В луковых соках жарю мясо. Мне надо его «запечатать». Разогреваю сковороду с луковым маслом до дыма.
 
Бросаю в неё мясо. Лучше обжаривать мясо порциями, иначе температура снизится, и оно начнёт тушиться. Обжариваю порцию – и убираю в соус. Обжарка занимает минут 5 максимум.
 
Каждую порцию мяса я солю.

И фламбирую. Если вы останетесь в моей предложенной прописи, у вас таких порции будет 2.
 
Когда мясо обжарилось (2 минуты реально, потому что оно тонкое), я выливаю в него коньяк – ½ дозы – и поджигаю зажигалкой. 
 
Пожааааар!!! Ииии-уууу-ииии-уууу! Коньяк быстро прогорает, оставляя только ароматный сок в соусе и ароматный привкус копчения.
 
Всё. Пожар утих.

Когда мясо обжарено, добавляю в соус лук и томатный сок. 
Вливаю сливки.
 
Перекладываю постепенно, порцию за порцией, в соус мясо.
 
Добавляю в соус сметану. Сметану нельзя кипятить, иначе она свернётся. Так что добавляем её в последний момент, и лишь прогреваем.
 
Отвариваю в микроволновке картошку и делаю пюре.
 
Выкладываю пюре фигурно на тарелку.
 
Наваливаю сверху мясо, соус и травку. Кинза мне нравится больше всего. Или тимьян. Помидорку режу, посыпаю сахаром, солью, маслицем. И несу бабушке Стасе с пылу с жару.
 
Бабушка Стася пожуёт-пожуёт – и вынесет вердикт. Я смиренно жду с замершим сердцем. Я жду. И Елена Молоховец тоже ждёт, незримая, эфирная, где-то в иных мирах.
 
Бабушка Стася благосклонна. Мы благословлены.
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Бефстроганов, 23 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Лимон 1 штука

Говяжье филе 500 г

Рис басмати 150 г

Петрушка 1 пучок

Корнишоны 7 штук

Свежие шампиньоны 250 г

Чеснок 1 зубчик

Красный лук 1 штука

Паприка 1 столовая ложка

Сливочное масло 1 столовая ложка

Бренди по вкусу

Сметана 150 г

Оливковое масло 2 столовые ложки

Морская соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Бефстроганов рецепт - как приготовить классический бефстроганов из говядины — УНИАН

Такое мясо прекрасно сочетается с любым гарниром.

Бефстроганов представляет собой мелко нарезанную мякоть говядины, обжаренную и тушеную в сметанном соусе или просто залитую им. Тонкие брусочки говядины получаются очень нежными и вкусными, а густой темный соус довершает вкус блюда.

Блюдо (с французского Bœuf Stroganoff - говядина по-строгановски) также может встретиться под названиями "Мясо по-строгановски", "Говядина по-строгановски", "Беф-Строганов".

Бефстроганов

  • Говядина - 600 г
  • Сливки 10% - 200 г
  • Томатная паста - 70 г
  • Лук - 1 шт.
  • Пшеничная мука - 2 ст. л.
  • Растительное масло - 1-2 ст. л.
  • Соль, черный перец - по вкусу

Кусок говядины нарезать широкими пластинами, затем – поперек волокон брусками толщиной в сантиметр. Далее панировать мясную нарезку в муке.

Читайте такжеКак вкусно запечь минтай в духовке – рецепты аппетитной рыбкиОбжарить в растительном масле до золотистого цвета лук.

Добавить припорошенные мукой кусочки мяса, перемешать. Жарить 2-3 минуты.

Влить сливки и добавить томатную пасту, посолить. Перемешать и тушить под крышкой минут 20-30, ориентируясь на жесткость говядины.

В конце готовки поперчить бефстроганов по вкусу.

Подавать блюдо лучше горячим, так как теплое блюдо теряет во вкусе, а соус становится "застывшим". Отличным гарниром к бефстроганову будет картофельное пюре, макароны или рис.

Бефстроганов из говядины с грибами

  • Говядина (вырезка) - 500 г
  • Шампиньоны - 200 г
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Мука - 2 ст. л.
  • Сметана - 3 ст. л.
  • Масло растительное - 3-4 ст. л.
  • Соль, черный молотый перец - по вкусу

Мякоть говядины вымыть и нарезать тонкими полосками против волокон.

Разогреть на сковороде 2 столовые ложки масла и обжарить мясо на большом огне, около 5 минут, чтобы оно слегка подрумянилось.

Как приготовить бефстроганов из говядины / фото ua.depositphotos.com

Добавить в мясо муку и перемешав, снять мясо с огня буквально через 1 минуту.

Мелко нарезать шампиньоны. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить лук на растительном масле в течение около 4-5 минут.

Добавить к луку грибы, перемешать и обжаривать до испарения жидкости периодически помешивая, примерно 5-7 минут.

Добавить к овощам обжаренное ранее мясо. Поверх мяса выложить сметану и перемешать, посолить и поперчить. Влить 2 стакана горячей воды, еще раз перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться на 30 минут.

Подавать бефстроганов с макаронами или рисом.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Chef John's Classic Beef Stroganoff

Я не могу сейчас позволить себе жаркое из говяжьего чака, вместо этого я использовал тушеное мясо из говядины. У меня тоже не было крема фреш, я использовала сметану. Ничего не скажешь, что я использовала тушеную говядину, мясо получилось очень нежным и сочным. Все члены моей семьи сказали, что это их любимый бастован. Я подавал порции мальчиков на яичной лапше, намазанной маслом, я ел свою порцию на приготовленной на пару брокколи с чесноком, пытаясь следить за потреблением углеводов.

Моей семье это понравилось! У меня не было времени готовить крем-фреш, поэтому я использовала сметану.В следующий раз я хотел бы сделать это с использованием крем-фреш. Не забудьте намазать лапшу маслом. Это намного лучше, чем мой рецепт с грибным кремом. Настоятельно рекомендую! Вы не разочаруетесь.

Это один из лучших рецептов бефстроганова, который я пробовал за долгое время. Я действительно использовал тушеное мясо, просто позаботился о том, чтобы оно хорошо подрумянилось, дало ему немного отдохнуть и варилось еще немного. Сделал рецепт в точности так, как написано, но добавил еще 3 ст. муку смешать с бульоном, чтобы немного уплотнить.Крем-фреш действительно скрепляет сделку, вам не нужно сходить с ума, чтобы его купить. Если вы знаете, что сделаете это, вы можете сделать это самостоятельно. В нереактивном контейнере смешайте 1 чашку жирных сливок с 1 столовой ложкой пахты или простого йогурта и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Оставить при комнатной температуре. около 72 градусов в течение 24 часов, перемешивайте время от времени 8 часов или около того, но не обязательно. Слегка нагрейте крем, это немного ускорит процесс, и его можно использовать всего за 12 часов, но он не будет иметь желаемой консистенции.Это может длиться до 36 часов, я считаю, что 24 или около того как раз подходит. Можно хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике до 10 дней, холод остановит брожение, и вы сможете продержаться дальше. Также отлично подходит для приготовления кремов и картофеля. Этот рецепт точно хранитель. Я знаю, что сделаю это частью ротации. Подавайте с широкой яичной лапшой, это здорово. Не забудьте добавить в рецепт больше. Я увеличил количество порций до десяти, чтобы у вас остались остатки на обед, и вы будете рады, что сделали это. Хорошо разогревается, просто тушите на медленном огне. Удачного приготовления, GG

о, черт возьми, я думаю, что я делал этот рецепт примерно 4 раза.... это фантастический ужин, который часто запрашивает мой придирчивый муж. Я обычно вдвое больше шампиньонов и лука просто потому, что нам нравится много овощей. Я делаю свой собственный крем-фреш, как предлагает шеф-повар, это очень легко, просто состоит из кисломолочной пахты и жирных сливок для взбивания. Вам просто нужно начать это за 2 дня до приготовления бурганова. он намного лучше, чем сметана, потому что его можно варить на медленном огне без разделения и уменьшить количество соуса. стоит минимальных усилий.Будьте терпеливы при подрумянивании грибов, потому что сначала будет казаться, что они просто тушатся в собственном соку, но затем вода испаряется, а масло - нет, и они начинают красиво подрумяниваться. Обычно мне требуется около 15 минут, чтобы добраться до этой точки. это замечательный совет, который я узнал от шеф-повара Джона, прежде чем я бросился на них, и они так и не стали коричневыми .... просто нужно быть немного терпеливым! в любом случае, подавал это с горячей масляной лапшой из маковых семян (papadelle от Trader Joes) и хорошим салатом из маринованных огурцов и лука.спасибо за чтение 🙂

Не могу поверить, что это еще никто не оценил. Я делал это несколько раз, и мне это нравится! Помня об этом, покупаю грибы. Я не всегда использую точные размеры, но я просто смотрю на них. Это оооочень хорошо !!

Замечательно и очень просто. Я купил и использовал крем-фреш, потому что хотел попробовать, как это написал шеф-повар, но думаю, что в будущем я буду использовать сметану. Мне не понравилась жидкая консистенция крема фреш. Вкус блюда идеальный!

ОМГ, это должно было умереть, да, это так хорошо, и мне нравится лапша среднего размера, это было потрясающе, как и все ваши рецепты, я также приготовил ваш торт из расплавленной лавы после ужина, а муженек не переставал есть его, поэтому у него не было места для десерта и он любит десерт, но ему больше нравился бастроганов. Я был очень удивлен силой мяса и закалок, и да, я сделал свой собственный крем-фреш на людей, так легко сэкономить деньги и сделать его

Потрясающе! Детям это понравилось.Вместо того, чтобы дать ему закипеть на плите, я поджарил его, поместил в мультиварку и ушел на урок. Вернувшись домой, я добавил сливки, включил воду для лапши и нарезал салат. Ужин был готов за 15 минут, и это было здорово.

Fabulous Recipe .. сделайте так, как написано, вы не ошибетесь. Creme Fraiche скрепляет сделку! Не могу дождаться, когда компания сделает это снова .. Спасибо

Я точно следовал этому рецепту и был очень разочарован. Я готовил классический рецепт бефстроганова Бетти Крокер в течение многих лет, но подумал, что могу попробовать более сложный рецепт.Что ж, это один из тех случаев, когда я ошибался. Очень неглубокий вкус. Вернусь к Бетти.

Классический рецепт бефстроганова - Домашний повар

Набор еды

С грибами кремини в насыщенном сметанном соусе

Подготовка и время приготовления: 30-40 мин.

Содержит: Молоко, Яйца, Пшеница, Соя

Все ингредиенты индивидуально упакованы, но на нашем центральном предприятии не сертифицирован как свободный от аллергенов. Кроме того, содержание ингредиентов может различаться.Пожалуйста, проверьте карты рецептов и упаковку ингредиентов для аллергены и пищевая ценность. Если у вас серьезная аллергия, пожалуйста, используйте здравый смысл или проконсультируйтесь с врачом, чтобы решить, безопасна ли наша еда для ты!

Примечание о серьезной пищевой аллергии

Повар

Джастин Парушкевич

Хотя блюдо изначально предназначалось для королевской семьи в России 19 века, бефстроганов - это идеальная миска сливочного комфорта, которую на удивление легко воссоздать даже для нас, не являющихся членами королевской семьи.Соус состоит из терпкой сметаны, свежей зелени, чеснока, красного вина, земляных грибов и нежирной говядины с добавлением свежемолотого черного перца. Выложенное поверх лапши al dente, чтобы впитать весь роскошный соус, это блюдо заставит всех попросить секунды (или трети).

  • 24 унция $ 12.99 Кремини грибы
  • 1 Желтый лук
  • 2 Зубчики чеснока
  • 2 Веточки петрушки
  • 2 Веточки тимьяна
  • 8 унция $ 12.99 Яичная лапша
  • 1 Бульонный кубик из говядины
  • 14 унция $ 12.99Говяжий фарш
  • & frac45; унция $ 12.99 Мука
  • 2 эт. унция $ 12.99 Красное кулинарное вино
  • 5 эт. унция $ 12.99 Сметана

Из-за нашей модели своевременного снабжения, возможно, нам придется отправить вам заменитель ингредиента. Не беспокоиться! Мы следим за тем, чтобы каждый ингредиент отправлено вам, соответствует нашим высоким стандартам качества. Мы будем держать тебя проинформирован, если произойдет переключение, поэтому, пожалуйста, проверьте ингредиент этикетки в сумке с едой.

  • Питание (на порцию)

  • калорий

    716
  • Углеводы

    123 г
  • Жир

    10 г
  • Белок

    32 г
  • Натрий

    334 мг
  • 1 Большой горшок
  • 1 Дуршлаг
  • 1 Маленький горшок
  • 1 Большая сковорода

Для обеспечения безопасности пищевых продуктов FDA рекомендует следующие минимальные внутренние температуры приготовления:

  • Стейк и свинина 145 ° F (остальное мясо, 3 минуты) |
  • Морепродукты 145 ° F |
  • Курица 165 ° F |
  • Говяжий фарш 160 ° F |
  • Молотая индейка 165 ° F |
  • Фарш из свинины 160 ° F
  1. 1
    Подготовьте ингредиенты

    Тщательно промойте продукты и высушите.Нарезать грибы ломтиками ¼ дюйма. Очистить лук и нарезать средними кубиками. Чеснок крупно нарезать. Стебель петрушки и крупно нарезать. Стебель тимьяна и крупно нарезать.

  2. 2
    Приготовить макароны

    Доведите до кипения большую кастрюлю со слегка подсоленной водой. Положите в раковину дуршлаг. Добавьте яичную лапшу и готовьте 11–13 минут, периодически помешивая, до состояния al dente. Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте воду и отложите, пока не будете готовы к подаче.

  3. 3
    Приготовьте бульон

    Пока лапша варится, доведите до кипения небольшую кастрюлю с 1½ стакана воды.Добавьте кубик говяжьего бульона и взбивайте до полного растворения. Снимите говяжий бульон с огня и отставьте.

  4. 4
    Говядина Браун

    Нагрейте большую сковороду с 1 ч. Л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте говядину и готовьте 8-10 минут или до тех пор, пока не подрумянится и не останется розового цвета. Слейте часть жира со сковороды. Медленно перемешайте муку, пока она не смешается. Переложите приготовленную говядину в миску и согрейте.

  5. 5
    Приготовить соус

    В той же посуде варилась лапша, нагрейте 1 ст.оливкового масла, лука и чеснока на сильном огне в течение 2-3 минут или пока лук не станет полупрозрачным. Уменьшите огонь до среднего и добавьте грибы, тимьян и половину петрушки. Варить 3-4 минуты или пока грибы не станут мягкими. Добавьте красное кулинарное вино, зарезервированный говяжий бульон и приготовленный говяжий фарш и доведите до кипения. Варить 2-3 минуты. Снимите с огня и медленно добавьте сметану. Приправить щепоткой соли и перца.

  6. 6
    Тарелка Блюдо

    Добавьте порцию лапши в неглубокую тарелку или миску.Добавьте щедрую ложку соуса строганова на лапшу. Украсить оставшейся петрушкой и кусочком свежемолотого черного перца.

Домашний повар: доставка свежих ингредиентов, чтобы приготовить дома

Home Chef - это служба доставки комплектов еды - заказывайте и получайте еду на дом еженедельно. Выбирайте из 21 свежего рецепта, включающего стейки, курицу, свинину, рыбу, вегетарианские блюда и многое другое, чтобы удовлетворить ваши кулинарные потребности каждую неделю.

]]>

Попробуйте Home Chef без каких-либо обязательств.

Пропустить или отменить в любое время.

Начать

Классический бефстроганов - Southeastern Mills

Перейти к содержанию

/ Бефстроганов классический

  • Подготовка:
    30 мин.

  • Готовить:
    40 мин.

  • Обслуживает:
    6-8

Теги рецептов: смесь соуса , повышенной сложности , обед , сковорода

1 упаковка широкая яичная лапша, приготовленная и высушенная (1 фунт)
2 фунта стейк, размороженный, нарезанный мелкими кубиками
2 столовые ложки рапсовое масло
1 стакан нарезанный кубиками лук (около 1 большой луковицы)
1 упаковка пакет шампиньонов, ополоснутых и нарезанных ломтиками
1 упаковка Southeastern Mills ® Смесь для подливки из ростбифа
½ чайной ложки черный перец
1 стакан сметана

Проезд

  • 1

    Приготовьте широкую яичную лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.Осушать; отложить.

  • 2

    В большой сковороде, покрытой антипригарным кулинарным спреем, на среднем или сильном огне обжарить и поджарить круглый стейк до готовности, отставить в сторону.

  • 3

    В другой большой сковороде добавьте рапсовое масло и нагрейте на среднем или сильном огне. Добавить лук и грибы, обжарить 10 минут, отставить.

  • 4

    В средней кастрюле приготовьте подливку, отставьте в сторону.

  • 5

    Верните большую сковороду с приготовленным луком и грибами на средний огонь. Добавьте приготовленную говядину, приготовленную подливку из ростбифа и перец.

  • 6

    Добавляйте сметану по ложке за раз, помешивая после каждого добавления.

  • 7

    Подавать с приготовленной яичной лапшой.

Этот веб-сайт использует файлы cookie. Дополнительную информацию об использовании файлов cookie см. В нашей политике конфиденциальности.

Рецепт классического бефстроганова - Мама 100

Нежная волнистая яичная лапша, усыпанная обжаренной говядиной и грибами, и покрытая сливочным соусом в этой любимой семье в прохладную погоду.Холодной зимней ночью, будь вы дома весь день или сбежали, чтобы добраться до работы или погулять с собакой, это то, что нам нужно. Мы жаждем. Мы заслуживаем.

Что такое бефстроганов?

Говяжий бефстроганов предположительно русского происхождения, но он как бы прочно вошел в американский пищевой лексикон. Это блюдо, приготовленное из говядины и грибов, связанных вместе в сливочно-сливочном соусе, и обычно подается с лапшой, такой как яичная лапша.

Свежие травы в бефстроганове

Вы можете использовать сушеный тимьян вместо свежего, но я действительно рекомендую свежий.Это один из тех случаев, когда свежая зелень действительно улучшает блюдо. При этом не пропустите бефстроганов, если вы только высушили его.

Как приготовить соус строганов из говядины

Моя версия сливочного, насыщенного соуса бефстроганов начинается с обжаривания лука-шалота (или лука, если вы предпочитаете) в небольшом количестве масла, затем добавления грибов и тимьяна и готовить их до мягкости и слегка подрумянивания.

Затем в ту же сковороду добавьте еще немного масла, а затем немного муки, перемешайте и варите до золотистого цвета.Затем вы вливаете говяжий бульон и доводите до кипения, помешивая и очищая дно сковороды, чтобы удалить подрумянившиеся кусочки. Верните мясо и грибы в сковороду. Добавьте сметану, горчицу и перец, перемешайте и снимите с огня.

Как загустеть бефстроганов

Для загустения соуса приготовить соус, который представляет собой простую смесь из небольшого количества жира и небольшого количества муки. мука поджаривается в масле, чтобы получился сырой вкус, а затем эта смесь загустит бульон, сметану и другие ингредиенты в соусе.

Какое мясо вы используете для бефстроганова

Иногда его готовят из дорогих кусков говядины, таких как филе миньон, иногда из более постных и менее дорогих кусков говядины, например, круглой верхушки, и я даже видел рецепты, требующие говяжьего фарша. Я приземлился где-то посередине, на ваш выбор вырезка или стейк с фланга.

Какие грибы для бефстроганова

Что касается грибов, боже мой, получится ли у вас потрясающий бурганов, если вы используете смесь лесных грибов.Кремини тоже подойдут, но для особого случая лесные грибы также улучшат это блюдо.

Бефстроганов: нежная волнистая яичная лапша, усыпанная обжаренной говядиной и грибами, и покрытая сливочным соусом в эту любимую семейную прохладную погоду.

Твитнуть

Что подавать с бефстрогановым:

Другие рецепты комфортной еды из говядины:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные на части
  • 2 стакана говяжьего бульона без натрия
  • ¼ стакана нарезанной свежей петрушки
  • 2 тонко нарезанных лука-шалота
  • 1 ½ фунта говяжьей вырезки или стейка с фланга, нарезанного толщиной 1/8 дюйма полоски
  • 1 фунт нарезанных грибов кремини или смесь лесных грибов
  • 2 чайные ложки измельченного свежего тимьяна или чайной ложки сушеного тимьяна
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • ½ стакана сметаны
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы
  • ½ чайной ложки паприки
  • 1 упаковка (12 унций) широкой яичной лапши
  • Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

  • Обсушите говядину и приправьте ее солью и перцем. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте мясо (порциями, если необходимо) и готовьте, периодически помешивая (или переворачивая) в течение 3 минут, пока мясо не подрумянится со всех или, по крайней мере, с большинства сторон. Переложите на тарелку и слейте со сковороды оставшийся жир.

  • Верните сковороду на средний огонь. Растопите еще 1 столовую ложку масла, затем добавьте лук-шалот и готовьте, часто помешивая, примерно 2 минуты, пока он не станет немного мягким.Добавьте грибы и листья тимьяна, приправьте солью и перцем и тушите еще 7 минут, пока не станет мягким и слегка подрумяненным, а грибной сок не испарится. Добавьте приготовленные грибы к говядине на тарелке.

  • Верните сковороду еще раз на средний огонь (не очищайте сковороду!) Добавьте третью столовую ложку масла и, когда оно растает, всыпьте муку. Перемешивайте около 2 минут, пока мука не станет золотисто-коричневой. Добавьте говяжий бульон и доведите до кипения, помешивая и соскребая со дна сковороды, чтобы удалить подрумянившиеся кусочки.Верните мясо и грибы вместе с накопившимися соками в сковороду. Добавьте сметану, горчицу и перец, перемешайте и снимите с огня.

  • Тем временем добавьте лапшу в кипящую воду и варите 8 или 9 минут или в соответствии с инструкциями на упаковке, пока она не станет мягкой. Слейте воду и переложите в неглубокую сервировочную миску. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла и перемешивайте, пока масло не растает и не покроет лапшу.

  • Залейте смесью строгановых горячую лапшу и посыпьте петрушкой.Подавать горячим.

калорий: 664 ккал | Углеводы: 46 г | Белки: 33 г | Жиры: 39 г | Насыщенные жиры: 18 г | Холестерин: 157 мг | Натрий: 266 мг | Калий: 1050 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 712 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 74 мг | Железо: 5 мг

Пищевая ценность является приблизительной. Он не заменяет консультацию квалифицированного медицинского работника.

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

.

Easy Classic Beef Stroganoff Recipe

]]>

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой полного раскрытия информации для получения более подробной информации.

Это самый простой и вкусный классический бефстроганов на свете! Кубики нежной говядины, обжаренные с шампиньонами, затем задушенные густым сливочным соусом из бурганов, подаются с рисом, макаронами или воздушным пюре. Классическая комфортная еда, которая идеально подходит для холодной погоды и напряженных ужинов по будням!

В последнее время мне всегда нравятся удобные, легкие обеды. Эти школьные дни - не шутки, и нет ничего лучше, чем легкие обеды, которые вы можете просто бросить в кастрюлю и позволить готовить после того, как попытались научить своего первоклассника в течение 3 часов.

Снимаю шляпу перед учителями, я не знаю, как вы справляетесь с обучением 40 детей одновременно.

Бефстроганов идеально подходит для вечеров в будние дни, так как это быстро готовящееся, сытное и пикантное блюдо, которое всегда съедает вся семья и требует небольшого присмотра за детьми.

]]> Перейти к:

Что такое бефстроганов и откуда он?

Бефстроганов - блюдо, названное в честь успешной и влиятельной семьи Строгановых в России. Существует легенда о французском происхождении, но первая известная версия бефстроганова находится в русской кулинарной книге под названием Подарок молодым домохозяйкам еще в 1871 году.

Эта ранняя версия была сделана из говяжьих кубиков, приправленных душистым перцем, а соус представлял собой просто рукс, горчицу, горячий бульон и немного сметаны. Без грибов, без спиртного, все очень просто.

В другом рецепте русского строганова 1909 года добавлен лук и подается с хрустящей картофельной соломкой, что теперь считается традиционным способом есть строганов.

После падения царской России бефстроганов попал в США через русских и китайских иммигрантов и стал суперпопулярным в пятидесятые годы (что также означало, что он претерпел множество хороших американских изменений, таких как употребление в пищу яичной лапши и более дешевых нарезок. говядина).

Итак, этот рецепт показывает вам, как приготовить классический бефстроганов с небольшими изменениями: есть восхитительные ломтики грибов кремини и лук для тонны пикантного вкуса, кубики сочной, нежной говядины вместо ломтиков, которые вы увидите в большинстве современных -дневные рецепты бефстроганов и, по желанию, немного бренди для придания вкуса. Все это складывается очень быстро, поэтому идеально подходит для вечеров в будние дни, и детям это нравится, считая, что это одобрено для всей семьи!

Если вас пугает алкоголь, вы можете заменить его в своем строганове говяжьим бульоном.

Какой кусок говядины лучше всего подходит для строганова?

Есть два способа сделать это: медленное приготовление более дешевого куска мяса, такого как чак или круглый глазок, до тех пор, пока оно не станет мягким, или быстрое приготовление еды в будние дни, используя нежный, более качественный нарез. Так как это версия для будних ночей, сегодня мы перейдем к высококачественной стрижке. Вот несколько моих любимых:

  • Верхнее филе. Одна из самых доступных, но все же нежных фасонов.
  • Говяжья вырезка.
  • Стейки рибай без костей.
  • Подсказки для говядины, сделанные из филе
  • Патрон для измельчения также отлично работает и сокращает время подготовки!

Все эти говяжьи нарезки подходят для этого блюда. Они нежные и не требуют длительного приготовления, поэтому идеально подходят для этого рецепта. Я лично использовал верхнюю вырезку, так как она намного доступнее, чем вырезка или рибай.

Приготовление соуса Строганов с нуля

При приготовлении бефстроганова нужно приготовить восхитительный сливочно-ароматный соус.Он начинается с небольшого количества заправки - загустителя, сделанного из масла и муки, с луком и грибами, капелькой дижонской горчицы (или цельнозерновой горчицы, если вы хотите, чтобы она была действительно классической) и некоторых говяжий бульон.

Позвольте этому закипеть и загустеть с небольшим количеством бренди и Вустерширского соуса и кубиками стейка, чтобы все эти ароматы смешались и слились воедино. Затем в конце добавьте обильную ложку сметаны, чтобы сметана не свернулась.Приправить по вкусу и бум! Ужин подан!

Вы можете заменить сметану жирными сливками и соком половины лимона, если у вас нет сметаны, это поможет. Вы также можете использовать creme fraiche , рецепт которого у меня есть, модного французского кузена сметаны.

С чем подавать

На этих фотографиях я подал свой бефстроганов поверх пасты, потому что мы так его любим, особенно мой шестилетний ребенок. Но есть несколько способов подать строганов:

  • С рисом, классический вариант.
  • С хрустящей картофельной соломкой, еще один классический вариант.
  • Попробуйте залить хрустящей картошки фри , это действительно хорошо.
  • По-американски это есть яичная лапша.
  • Со сливочным пюре .
  • Попробовать сырно-чесночным хлебом - тоже отличная идея!
  • Добавьте еще овощей с жареной или обжаренной спаржей , стручковой фасолью, свежим салатом или любой из ваших любимых зелени!

Как разогреть остатки

Разогрейте остатки на среднем огне на плите или в микроволновой печи на средней или высокой мощности.Мы хотим снова разогреть пищу, а не приготовить ее; переваренная, жевательная говядина - это , а не , что мы хотим!

Как заморозить и разморозить бефстроганов

Поместите строганов в порционные контейнеры, подходящие для морозильной камеры, и плотно закройте. Лично мне нравится использовать мой вакуумный упаковщик , потому что пакеты могут идти прямо в кастрюлю с кипящей водой (или су-вид) из морозильной камеры для повторного нагрева без переваривания.

Разморозьте контейнеры, пригодные для заморозки, в холодильнике на ночь, затем поместите в кастрюлю для разогрева на плите или в миски для микроволновой печи. Не замораживайте бефстроганов с тем, что вы подаете (особенно с макаронами!), Просто заморозьте говядину с соусом отдельно.

Любите легкие ужины по будням? Вам нравятся эти:

Нажмите здесь, чтобы подписаться на БЮЛЛЕТЕНЬ «СЛАДКИЙ ЧАЙ И ТИМЯН», чтобы получать бесплатные свежие рецепты прямо в свой почтовый ящик!

Чтобы закрепить этот рецепт и сохранить его на будущее, вы можете использовать кнопку «Закрепить» на карточке рецепта, кнопки «Поделиться» над или под этим постом или на любой из фотографий выше.

Отметьте меня @sweet_tea_thyme в Instagram, когда будете готовить этот рецепт, и не забудьте оставить звездный рейтинг и прокомментировать карточку рецепта. Мне нравится видеть, как мои рецепты наслаждаются и делятся на кухнях по всему миру; вы, ребята, потрясающие!

Легкий биф строганов

Доходность: 6 порций

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Это самый простой и вкусный классический бефстроганов на свете! Кубики нежной говядины, обжаренные с шампиньонами, затем задушенные густым сливочным соусом из бурганов, подаются с рисом, макаронами или воздушным пюре.Классическая комфортная еда, которая идеально подходит для холодной погоды и напряженных ужинов по будням!

Состав

  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 3 фунта бескостной вырезки верхней части, нарезанной на кусочки
  • 1 ½ чайной ложки кошерной соли
  • Перец чёрный свежемолотый, по вкусу
  • 4 столовые ложки (57 г) сливочного масла
  • 8 унций упаковок грибов кремини, нарезанных тонкими ломтиками
  • 1 небольшая желтая луковица, мелко нарезанная кубиками
  • 4-5 зубчиков измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки (16 г) универсальной муки
  • 2 стакана (473 мл) говяжьего бульона с низким содержанием натрия
  • 3 столовые ложки бренди, по желанию
  • 1 столовая ложка (16 г) дижонской горчицы
  • 2 чайные ложки (10 мл) Вустерширского соуса
  • ¼ стакана (61 г) сметаны
  • Кошерная соль и черный перец по вкусу

Инструкции

  1. Нагрейте растительное масло на среднем или сильном огне в сотейнике с высокими стенками или в голландской духовке.Затем добавьте нарезанную кубиками вырезку из говяжьей вырезки одним слоем на обжарку, готовя примерно по одной минуте с каждой стороны. Во время приготовления приправляйте их солью и перцем. Не переполняйте сковороду, готовьте кубики порциями, иначе они станут серыми, а не поджариваются и станут коричневыми.
  2. После того, как все стороны обжарились, выньте нарезанную кубиками говядину на тарелку и повторяйте процесс обжаривания со следующей партией, пока вся говядина не будет обжарена и выложена на тарелку.
  3. Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в той же сковороде на среднем огне, затем добавьте нарезанный кубиками желтый лук и нарезанные грибы.Обжаривайте овощи в течение 6-8 минут, время от времени помешивая термостойкой деревянной ложкой или лопаткой, чтобы они не подгорели, или пока лук и грибы не станут мягкими и не станут немного окрашенными.
  4. Добавьте измельченные зубчики чеснока и обжарьте их в течение 1 минуты до появления аромата. Добавьте 2 столовые ложки муки и постоянно помешивайте еще минуту, чтобы пропарить вкус сырой муки.
  5. Вмешайте венчиком одну чашку говяжьего бульона, постоянно взбивая, чтобы смешать заправку. Он станет шершавым, толстым и заедает, это совершенно нормально! По мере добавления бульона он рассыпается.После того, как будет добавлена ​​первая чашка, влейте остаток говяжьего бульона, быстро взбивая, чтобы не было комочков.
  6. Снова добавьте кубики говядины вместе с накопившимися соками на тарелке, добавьте бренди, дижонскую горчицу и соус Вустершир и дайте покипеть примерно 15-20 минут, или пока соус строганова не уменьшится и не загустеет. .
  7. Убавьте огонь до минимума и добавьте сметану в бефстроганов. Хорошо перемешайте. Дегустировать соус, приправить солью и перцем по вкусу, подавать в горячем виде с желаемыми гарнирами.
  8. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней.

Банкноты

Замораживание и разогрев Бефстроганов

Поместите строганов в безопасные для замораживания порционные контейнеры и плотно закройте. Мне лично нравится использовать мой вакуумный упаковщик, потому что пакеты могут идти прямо в кастрюлю с кипящей водой (или су-вид) из морозильной камеры, чтобы повторно нагреться, не переваривая.

Разморозьте контейнеры, пригодные для заморозки, в холодильнике на ночь, затем поместите в кастрюлю для нагрева на плите или в миски для микроволновой печи. Не замораживайте бефстроганов с тем, что вы подаете (особенно с макаронами!), Просто заморозьте говядину с соусом отдельно.

Как разогреть остатки

Разогрейте остатки на среднем огне на плите или в микроволновой печи на средней или высокой мощности. Мы хотим снова разогреть пищу, а не приготовить ее; переваренная, жевательная говядина - это , а не , что мы хотим!

Информация о питании:
Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 613 Всего жиров: 30 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холестерин: 160 мг Натрий: 844 мг Углеводы: 31 г Волокно: 2 г Сахар: 4 г Белки: 52 г

Все пищевые ценности являются приблизительными.По любым вопросам, связанным со здоровьем, обращайтесь к врачу.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне нравится видеть, как вы готовите мои рецепты, и слышать, как они вам понравились! Оставьте комментарий и поставьте оценку в карточке рецепта и обязательно пометьте все фотографии тегом #SWEETTEAANDTHYME

.

Иден Уэстбрук (Eden Westbrook) - разработчик рецептов, писатель и фотограф «Сладкого чая и тимьяна». Шеф-повар с классическим образованием, Иден вдохновляет домашних поваров на кухню с помощью культурных продуктов, легких блюд и сладостей для всей семьи, а также великолепных спредов для свиданий и развлечений с 2015 года.

Рецепт Бефстроганова | Epicurious

  • Это одно из самых вкусных блюд, которые я когда-либо готовил. По предложениям других рецензентов я добавил вустерширский соус и чеснок. Вдобавок удвоила рецепт соуса, АБСОЛЮТНО ВКУСНО !!!!

  • Вкусно! Вы не можете добавить слишком много лука-шалота, можно добавить к коньяку менее белое вино, добавить петрушку с укропом и пропустить лимон. Самое главное - просто поджарить стейк, чтобы он оставался сырым, когда вы добавляете его в соус - чтобы он не пережарился.

  • Вкусно! Использовал сметану, и это было прекрасно.

  • Довольно здорово. Сделал это на чугунной сковороде и включил несколько штрихов Вустершира и немного измельченного чеснока, как предлагали другие рецензенты. Действительно вкусно!

  • Я готовлю это блюдо ежегодно на Новый год, так как это любимое блюдо всей семьи, которое продолжается уже 10 лет! Я использую остатки жаркого из ребер вместо вырезки. В итоге я использую около 1 ½ фунта жареного - из-за 2 ½ фунта блюдо становится слишком мясным и в конце не хватает соуса.Я использую целую банку бульона и 3 т. Коньяка. Я научился не варить бульон слишком много (я готовлю его примерно наполовину), иначе у вас не будет достаточно для придания вкуса соусу в конце. Я также использую по крайней мере ¾ стакана взбитых сливок, крем-фреш или сметаны и 1 дижонскую горчицу, в зависимости от того, сколько соуса я хочу в конце. Каждый раз здорово!

  • Сделал две версии этого в один вечер - говядину для широких масс и тофу для вегетарианского обеда. Оба были восхитительны! Для версии с говядиной я использовал оставшийся на гриле стейк с фланга, который был приготовлен двумя днями ранее, с простой приправой из соли и перца.Для версии с тофу я использовал грибной бульон Better Than Bullion и твердый тофу, нарезанный кубиками. Заменила крем-фреш на сметану в обеих кастрюлях. Добавлен немного кукурузного крахмала, чтобы сделать соус шелковистым. И добавил ТОННУ грибов - в сумме получилось утроить соус - 2/3 для мясной версии и 1/3 для версии с тофу. Это обслужило в общей сложности 8 человек с приличным количеством остатков. Сопровождается жареной брюссельской капустой. Это понравилось публике и идеально подходило для красивого осеннего ужина.

  • В предыдущем обзоре забыл добавить: добавили измельченный чеснок и вустерширский соус. Также использовались грибы бэби Беллы.

  • Сделал это несколько дней назад, и это было вкусно. Я понял, что готовлю это блюдо более 40 лет! Обжаривая на сковороде говядину небольшими порциями, удерживая ее и добавляя в конце (чего я не делал раньше), получается нежное мясо. Дижон также добавляет глубины аромату. Не было ни бренди, ни коньяка, но его не пропустили.Обязательно буду делать снова и снова.

  • Одно из моих самых любимых блюд в детстве. У меня не было сливок или взбитых сливок, а также не было сметаны (это то, что использовала моя мама), поэтому я использовала простой йогурт. Заменил коньяк сухим хересом (лучше коньяком). Подается с яичной лапшой и укропом. НЯМ!

  • Действительно великолепно - горчица действительно сияет

  • Отличный вкус ... хранитель точно !! Много лука-шалота и пара стеблей чеснока.. измельченная смесь сливок и сметаны. использованный коньяк и большое количество перца ... yummm

  • добавление нескольких брызг ворчестершира в смесь усиливает глубину вкуса.

  • Практически все в оригинальном рецепте превосходно, и это отличная основа для строганова. Это действительно самый ароматный бефстроганов, который я когда-либо пробовал. Тем не менее, я внес несколько изменений, которые, по моему мнению, работают к лучшему. Прежде всего, с говядиной, я добавил щедрые щепотки паприки, щедрую щепотку соли и несколько щепоток черного перца.Когда я обжарил говядину, я сохранил весь сок из говядины на тарелке. Кроме того, я добавила в лук-шалот одну целую желтую луковицу. Я приготовила лук с луком-шалотом и грибами, как сказано в рецепте. Когда пришло время говяжьего бульона, я добавила сок из обжаренной говядины перед добавлением бульона и коньяка. Я подумал, что это поможет соусу не стать таким жирным и рассыпчатым. Вместо крем-фреш или сливок я добавила 3/4 стакана сметаны. Кроме того, не забудьте добавить щепотку соли и перца каждый раз, когда будет следующий шаг.Я сделал это особенно с луком и грибами. В остальном я точно следовал рецепту

  • Даже представить себе не могу, сколько калорий в этом блюде ... Тем не менее, я готовил почти так, как написано, только добавляя соус и используя сметану, а не крем-фреш. Было вкусно, но не хватало какой-то глубины аромата. Я приписываю это использованию говяжьего бульона в коробках, а не всего домашнего приготовления. По словам Гертруды Стайн, «там не было« там »». Я вернусь к рецепту, с большей достоверностью и лучшим запасом.

  • Мы сделали это для быстрого ужина, и нам понравилось. Использовали постное филе и заменили коньяк хорошим хересом. Я также добавила щедрую ложку сметаны, и это нисколько не повредило рецепту. Если я могу предложить, удвойте лук-шалот, если вы цените его вкус, это блюдо действительно прекрасно их раскрывает. Совсем забыл перец. Ой. Не пропустил. Ням. Сделаю снова!

  • Легкий рецепт бефстроганова | Плита, быстрорастворимый горшок и мультиварка

    Этот легкий рецепт бефстроганов сделан из говяжьего фарша и сливочного соуса, что делает его абсолютным любимцем всей семьи! Приготовьте его на плите, в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления, чтобы получить быстрый ужин, который понравится всем.

    Ищете еще идеи для ужина? Вот мои любимые: курица с клецками, небрежный пирог, простой пастуший пирог!

    Сливочный домашний бефстроганов

    Этот классический ужин такой уютный и сливочный. Бефстроганов - идеальный выбор для семейной трапезы и, конечно же, из него очень вкусные остатки! Трудно устоять перед сочетанием говяжьего фарша, молочных продуктов и грибов, которые подаются с теплой яичной лапшой или картофельным пюре. Вы можете приготовить этот старомодный рецепт на плите или в Instant Pot!

    Что такое бефстроганов?

    Бефстроганов - старинный рецепт из России.В основе оригинального рецепта - обжаренная говядина, смешанная с крепким сметанным соусом, а затем поданная с рисом. В США бефстроганов американизирован и включает в себя грибы, лук, сливки и яичную лапшу.

    Американская версия бефстроганова отличается гибкостью. Вместо этого он может включать свежий грибной соус или простой вариант консервированного грибного крем-супа. Используйте говяжий фарш, тушеную говядину или стейк хорошего качества (например, рибай, филе или говяжью вырезку).

    Я тоже вырос на том, что его подают с горошком, залитым сверху! Иногда вместо яичной лапши мы использовали пюре.

    Ингредиенты рецепта

    В этом классическом рецепте бефстроганова нужны только кладовые. Консервы не включены! Я использую только свежие ингредиенты, а это значит, что это будет лучший рецепт бефстроганова на свете.

    Это все, что вам нужно для приготовления свежего бефстроганова:

    • Постный говяжий фарш
    • Масло сливочное
    • Мука
    • Детские грибы портобелло
    • Лук белый
    • Говяжий бульон
    • Чеснок
    • Густые сливки для взбивания
    • Сметана
    • Вустерширский соус
    • Дижонская горчица

    Как приготовить строганов из говядины

    Бефстроганов особенно легко приготовить из мясного фарша.Я делаю это на плите, чтобы лучше контролировать вкус и ингредиенты, но это легко можно сделать в мультиварке или в растворе быстрого приготовления (см. Далее в этом посте).

    Вот как приготовить мой домашний рецепт бефстроганова:

    Коричневый Мясо

    Растопите масло в сковороде на среднем огне. Добавьте говяжий фарш и готовьте, пока он не подрумянится. Затем добавьте лук, грибы и чеснок и часто помешивайте до мягкости (около 8 минут).

    Добавить муку и жидкость

    Равномерно насыпьте муку в сковороду и перемешайте.Как только мука полностью смешается, влейте говяжий бульон и жирные сливки.

    Сезон Смесь

    Добавьте в сковороду Вустерширский соус, дижонскую горчицу, соль и перец. При необходимости отрегулируйте.

    Утолщение

    Дайте соусу из строганова закипеть, пока он не загустеет, около 20 минут. Снять с огня и добавить сметану и петрушку

    .

    Подавать!

    Подавайте домашний бефстроганов с яичной лапшой с горошком и тостами с чесноком.

    Как приготовить бефстроганов в мультиварке или мультиварке

    Обжарьте говяжий фарш на сковороде на среднем огне. Добавьте в сковороду лук, чеснок и грибы и готовьте до мягкости. Сверху насыпьте муку и перемешайте.

    Переложите мясную и грибную смесь в мультиварку. Добавьте говяжий бульон, жирные сливки, Вустерширский соус, дижонскую горчицу, соль и перец. Перемешайте, затем накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока смесь не загустеет, примерно 4-6 часов.

    Добавьте сметану и петрушку, затем готовьте еще 15–30 минут или пока не прогреется. Подавать по желанию.

    Как приготовить это в мгновенном горшке

    Установите Instant Pot в режим Saute и добавьте масло и говяжий фарш. Готовьте мясо, пока оно не подрумянится, затем добавьте лук, чеснок и грибы. Варить до мягкости.

    Добавьте говяжий бульон, жирные сливки, Вустерширский соус, дижонскую горчицу, соль, перец и яичную лапшу (по желанию).Перемешайте. Закройте крышку скороварки и поверните вентиль в закрытое положение.

    Готовьте в ручном режиме или при высоком давлении в течение 2 минут. После завершения приготовления используйте Quick Release. Когда пар перестанет выходить, осторожно снимите крышку, затем добавьте сметану и петрушку. Подавать по желанию.

    Советы для лучшего бефстроганова

    • Используйте разные виды мяса: Из говяжьего фарша получается классический строганов с отличным мясным вкусом, но вы можете использовать и другое мясо.Попробуйте фарш из индейки или курицы, чтобы получить более постный вариант, или замените мясо дополнительными грибами или мясной фарш на растительной основе на вегетарианский бстроганов. Вы также можете использовать нарезанную говядину, например, вырезку.
    • Не любите грибы? Бефстроганов без грибов приготовить очень просто. Без них еда все равно будет сытной и вкусной! Если у меня нет грибов, я люблю удваивать лук, но это личное предпочтение!
    • Смешайте с травами! Добавьте свежий тимьян, укроп или петрушку в грибном соусе.

    Как обслуживать

    Для наиболее классического американского способа подачи бефстроганова полить приготовленную яичную лапшу смесью мясного и грибного соуса. Это вкусно и сытно! Вот еще несколько идей:

    • Пюре из картофеля или цветной капусты
    • С ложкой зеленого горошка сверху (или сбоку)
    • С теплым чесночным тостом на стороне
    • Замена яичной лапши на другую пасту, например пенне

    Как хранить и разогревать остатки

    Остатки бефстроганова самые лучшие! Все вкусы слились воедино, и через день вкус стал еще лучше.В герметичном контейнере в холодильнике его хватит на 3 дня.

    Чтобы разогреть, просто переложите необходимое количество в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и нагрейте до горячего состояния. Или вы можете переложить его в небольшую кастрюлю и разогреть на плите, часто помешивая.

    Можно ли заморозить бефстроганов?

    Я не рекомендую замораживать бефстроганов, так как это повлияет на текстуру, но если вы все же решите заморозить его, сделайте это перед добавлением сметаны. Затем вы можете разморозить смесь и продолжить выполнение оставшейся части рецепта.

    Выход: от 6 до 8 порций.

    Бефстроганов

    Рецепт кремового бефстроганова из говяжьего фарша для легкого семейного ужина, наполненного свежими ингредиентами. В этом рецепте вы не найдете консервированного супа!

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 35 минут

    Общее время 40 минут

    Состав

    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • 2 фунта постного говяжьего фарша
    • 1 большая белая луковица, нарезанная кубиками
    • 8 унций маленьких грибов портобелло, нарезанных ломтиками
    • 4 зубчика чеснока, измельченного
    • ¼ стакана универсальной муки
    • 1 ½ стакана говяжьего бульона
    • 1 1/2 стакана жирных сливок
    • 2 столовые ложки Вустерширского соуса
    • 1 столовая ложка дижонской горчицы
    • соль и перец по вкусу
    • 3/4 стакана сметаны
    • 2 столовые ложки нарезанной петрушки, по желанию
    Обслуживать:

    Инструкции

    1. В большой сковороде на среднем или сильном огне растопите сливочное масло.Добавить говяжий фарш и обжарить говядину, разламывая лопаткой. Добавьте лук и готовьте, пока лук не станет мягким и полупрозрачным, около 5 минут.
    2. Добавьте грибы и чеснок. Готовьте, часто помешивая, примерно 3-5 минут, пока грибы не станут мягкими.
    3. Равномерно насыпьте муку в сковороду, хорошо перемешайте и готовьте 30 секунд. Добавьте говяжий бульон и жирные сливки для взбивания. Приправить Вустерширским соусом, дижонской горчицей, солью и перцем.
    4. Варить на медленном огне до загустения около 15-20 минут.Снять с огня, добавить сметану и петрушку.
    5. Попробуйте, и если вкус не появится, добавьте еще немного соли / перца и перемешайте. Подавать горячим и теплым с яичной лапшой.

    Банкноты

    • Вы также можете подавать это блюдо с картофельным пюре или пюре из цветной капусты.
    • Если ваши дети не любят грибы, нарежьте их мелко, и они не поймут, что они там есть, так как они смешаются с говяжьим фаршем.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход:
    8 порций.