Рецепт бешбармака из курицы в домашних условиях: Бешбармак из курицы с готовой лапшой

Распечатать рецепт

Очень вкусный рецепт из бешбармачной лапши с курицей, запеченный в духовке. Рецепт выполнен с пошаговыми фото.

Оценка: 0

Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

1. Перед Вами продукты для приготовления бешбармачной лапши с куриной грудкой и помидорами. Куриную грудку промываем и режем на небольшие кусочки. Для этого блюда лучше всего подойдет грудка на косточки, чтобы с него то и отварить бульон. Лук и морковь очистим. Помидоры и зелень промоем.

2. Лук и морковь нарезаем на кубики и обжариваем на растительном масле в течении 5 минут. Снимаем с плиты.

3. В эту же сковороду подливаем немного растительного масла и обжариваем куриную грудку на среднем огне под крышкой 5-7 минут.

4. За это время пока грудка обжаривается солим и перчим по вкусу. При желании добавляем любимые специи или как я, так полюбившиеся мне итальянские травы. Снимаем с плиты.

5. Жаропрочные противень или сковороду смазываем растительным маслом. Нижним слоем равномерно распределим лапшу. Не кладите слишком много лапши так, как она развариться и увеличится в объеме.

6. По верх укладываем обжаренную куриную грудку.

7. Следующим слоем равномерно распределим овощи.

8. Сверху присыпаем мелко измельченной зеленью.

9. И выкладываем оставшийся слой бешбармачной лапши.

10. Заливаем подсоленным куриным бульоном, ровно столько чтобы слегка покрывало лапшу.

11. Равномерно распределим помидоры резаные полукольцами.

12. Сверху посыпаем все натертым на мелкой терке сыром. Ставим в заранее разогретую духовку до температуры 180 гр. на 25 минут.

13. Даем нашему блюду немного постоять.

14. Зовем всех к столу. Приятного аппетита!

Бешбармак — рецепт классический из говядины

Бежбармак или настоящий бешбармак – это сваренный густой суп-второе блюдо из отварного мяса с тестом, политое соусом с луком. Рецепт бешбармака по-казахски отличается от рецептов приготовления блюда в киргизской, узбекской, башкирской национальных кухнях. Технология приготовления блюда бешбармак у всех азиатских народов аналогична. Отличие рецептов приготовления бешбармака в использовании различных видов мяса, теста и подаче блюда.

В рецептах бешбармака по-казахски (ет) современные казахские хозяйки делают мясное блюдо из конины, хотя раньше варили смешанный бульон на бесбармак из мяса на косточке с кониной, верблюжатиной, говядиной, бараниной. Помимо перечисленных видов мяса включали в состав блюда конскую колбасу казы или шужук и варили бешбармак с картошкой.

Рецепты бешбармака киргизской кухни предлагают классический состав из мяса баранины и отварных мясопродуктов: печени, желудка, лёгкого.

Татары и башкиры называют настоящий бешбармак бишбармаком и готовят блюдо из конины, баранины и кладут в него гусятину, телятину.

Совет от Чудо-Повара. Баранину, конину и говядину для варки настоящего бешбармака легко заменить на курицу. Мясо птицы – самый доступный мясной продукт, к тому же курица варится быстрее красного мяса. Домашняя курица для бешбармака – это идеальный выбор. Не менее вкусное и сочное блюдо получается с уткой или гусём, сваренное из больших кусков мяса.

Как сделать бешбармак из говядины в домашних условиях

Рецепт прост, классический способ приготовления бешбармака в домашних условиях из говядины складывается из двух частей – это отваривание кусков говяжьего мяса на кости и замешивание теста на лапшу. После замеса тесто нужно раскатать в тонкий пласт и разрезать на отдельные сочни (лепёшки) ромбиками, чтобы потом отварить в бульоне из говядины.

Чтобы тесто на бешбармак не слипалось, его месят плотное. Тесто на лепёшки для бешбармака состоит из муки, яиц и мясного бульона. Замешивают вкусное тесто, как на домашнюю лапшу. Делают тесто и без бульона – на холодной воде и яйцах, но на бульоне лапша вкуснее.

Порция: 7

220 мин

275 кКал на 100 г

Ингредиенты для классического бешбармака из говядины

Для мясного бульона

• мясо говядины с косточкой – 1,5 кг;
• лук репка – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец чёрный горошком – 3-4 шт.

Тесто на сочни для бешбармака

• мука пшеничная – 500 г;
• бульон – 1 стакан;
• яйца куриные – 2 шт.;
• перец чёрный молотый;
• соль.

Простой и вкусный рецепт бешбармака

1. Приготовление мясного блюда из мяса и лапши начинаем с варки мясного бульона. Для этого промываем куски мяса говядины. Можно добавить баранины или взять равное количество мясных кусочков двух видов.
2. Затем складываем мясо в казан (кастрюлю), заливаем водой, количество которой должно скрыть кусочки полностью, и ставим на плиту, но крышкой кастрюлю не накрываем.
3. После закипания мяса уменьшаем огонь и снимаем всю пену с поверхности воды: для бешбармака варится чистый, прозрачный бульон, а не мутный. Поэтому во время варки мяса периодически снимаем пену с бульона.
4. Мясо в бульоне варим на слабом огне около 2 часов, не закрывая кастрюлю крышкой плотно, а лишь слегка её прикрыв, как на холодец.
5. После этого кладём в бульон целиком 1 очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, горошины перца и продолжаем приготовление в течение 1-1,5 часов.
6. Рецепт теста на бешбармак. Готовим лапшу (салму). Для замешивания пресного теста на сочни для бешбармака просеиваем муку в миску, делаем углубление в муке. Разбиваем яйца, кладём щепотку соли, вливаем постепенно холодный бульон. Замешиваем плотное пресное тесто, как на пельмени.
7. Заворачиваем тесто в плёнку и оставляем на кухонном столе на полчаса. Отрезаем от теста кусочек и раскатываем его на разделочной доске или столе, присыпанном мукой, в тонкий пласт.
8. Разрезаем пласт теста на широкие полосы, которые делим на сочни. Раскладываем тесто для бешбармака на столе для просушивания.
9. Из сваренного бульона мясо перекладываем в миску. Бульон процеживаем в чистую кастрюлю. Остывшие куски мяса отделяем от костей и нарезаем кусочками.
10. Две очищенные луковицы нарезаем полукольцами, подсаливаем и обжариваем на медленном огне в сковороде до прозрачного состояния на жире, снятом с поверхности бульона.
11. Отливаем немного бульона для подачи бешбармака, а в оставшемся бульоне отвариваем небольшими партиями сочни из теста. Если бросить в бульон сразу всё тесто, то сочни слипнутся!
12. Тесто отвариваем после закипания около 3 минут, вынимаем шумовкой, укладываем слоями на плоское блюдо (табак), на каждый слой теста кладём ложку обжаренного лука.
13. После отваривания всех сочней (жаймы), укладываем сверху кусочки варёного мяса. Тесто с мясом поливаем жареным луком с бульоном, по вкусу посыпаем зеленью.

К жареному луку иногда добавляют хрустящий маринованный лук – это когда бешбармак готовится для взрослых членов семьи. Отдельно на стол к бешбармаку подают пиалы (кесе) с мясным бульоном (сурпой).

Как правильно естьРецепт теста

Бешбармак казахи едят традиционно руками, традиция есть бешбармак (ет) пальцами уходит в далёкое прошлое, в те времена, когда казахские кочевники не пользовались столовыми приборами. Казахи брали отварное мясо пальцами вместе с тестом, отсюда и произошло название «беш» – пять, а «бармак» – палец, которое означает пять пальцев (пятерню руки).

Паста Бешбармак рецепт классический, Бешбармак из говядины

Бешбармак в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня вы узнаете, как приготовить бешбармак в домашних условиях. Бешбармак – блюдо тюркского происхождения, приготовленное из мяса и теста. В переводе с тюркского слово «бешбармак» переводится  не иначе как пятерня рук или пять пальцев. Название блюдо получило в результате того, что употреблялось оно исключительно руками, а не столовыми приборами. Если посмотреть на состав бешбармака, то можно увидеть, что блюдо состоит из отваренных в кипящей воде кусочков пресного теста, поданных с обжаренным луком и разделанной на полоски отварной говядиной.

У тюркских народов бешбармак ранее выступал как ритуальное блюдо, и только позже стал распространенным блюдом для дорогих гостей. Мясо для приготовления бешбармака всегда использовалось молодого барашка, позже стали использовать мясо телятины, конины  или говядины. До сих пор в Узбекистане самым правильным считается бешбармак, приготовленный из бараньей головы.

Интересным является тот факт, что самые вкусные ее части подаются для специальных привилегированных особ. Достаточно интересным моментом является то, что подготовкой мяса в бешбармаке занимаются исключительно мужчины, в то время как готовят и отваривают лапшу только женщины.

Как приготовить бешбармак в домашних условиях мы сейчас и рассмотрим.

Ингредиенты:

• Говядина — 300 гр., 
• Репчатый лук — 3 шт.. 
• Яйцо — 1 шт., 
• Вода — 150 мл., 
• Растительное масло — 3 ст. ложки для теста и 4 ст. ложки для жарки лука, 
• Соль — щепотка, 
• Пшеничная мука — 1,5 стакана. 

Кусок говядины помойте. Нарежьте его кусочками 4 на 4 см.

Мясо опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

Помешивая, отварите на небольшом  огне в течении 15-20 минут. Пока будет вариться мясо, приготовьте тесто для бешбармака. В миску вбейте яйцо. Залейте его холодной водой.

Яйцо с водой взбейте венчиком до пышной пенки.

Чтобы тесто получилось соленым и пластичным, добавьте растительное масло и соль.

После добавления этих компонентов массу перемешайте. Небольшими порциями всыпьте пшеничную муку.

Перемешивая тесто, скатайте из него колобок.

Кусочки вареной говядины откиньте на дуршлаг и дайте им остыть. Обжарьте их на горячей сковороде с подсолнечным маслом до румяной корочки. После остывания, разделите мясо на пряди, вдоль волокон.

Тесто раскатайте как на пельмени или вареники тонким слоем на столе, присыпанном мукой. Тесто я раскатываю прямоугольником. Готовое пресное тесто разрежьте вдоль на полоски.

Каждую из полосок разрежьте по диагонали, таким образом, у вас получатся ромбики пресного теста для бешбармака.

Измельченный лук обжарьте на подсолнечном масле.

Кусочки постного теста отправьте в кастрюлю с кипящей водой.

Отваренное ромбиками тесто для бешбармака разложите по тарелке.

Сверху на отваренную говядину выложите обжаренный лук. Бешбармак из говядины в домашних условиях посыпьте рубленой зеленью укропа или петрушки. Бешбармак в домашних условиях подавайте сразу после приготовления. Приятного вам аппетита.

Также предлагаю вам и другой рецепт бешбармака с курицей.

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 300 гр., 
• Лук — 3 шт., 
• Подсолнечное масло — 4 ст. ложки,
• Соль — по вкусу, 
• Черный перец — щепотка, 
• Яйца – 1 шт.,
• Вода — 0,5 стакана, 
• Мука — 1. 5 стакана, 

Куриную грудку опустите в кипящую подсоленную воду с мелко нарезанным луком, солью и лавровым листом. Пока она будет отвариваться, замесите тесто из яйца, воды (полстакана), щепотки соли и муки. Часть теста раскатайте на столе. Разрежьте его на полоски, далее каждую из полосок разрежьте по диагонали на ромбики.

На подсолнечном масле обжарьте лук. Ромбики из пшеничного теста выложите в кипящую воду.  Отварите до готовности. Курицу разделите на поперечные волокна. Отваренные ромбики пресного теста положите на плоское блюдо. Притрусите их куриным филе и обжаренным луком. Сверху можно посыпать рубленой петрушкой.

Рецепт бешбармака в домашних условиях с курицей

1. Курицу промыть, разрубить на крупные куски (чтоб легко помещались в кастрюлю), сложить их в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Поставить кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения.
2. После закипания убавить огонь и варить курицу около часа при слабом кипении до полной готовности. Спустя указанное время снять кастрюлю с плиты, переложить курицу на отдельную тарелку, снять сверху около 100 мл куриного бульона и остудить его до комнатной температуры.
3. Соединить в большой миске сырое яйцо со 100 мл бульона, солью и взбить венчиком до полной однородности. Постепенно ввести в полученную жидкость муку, вымесить мягкое тесто и сформировать из него шар. Накрыть тесто легким и слегка влажным полотенцем, оставить на 15-20 минут.
4. Тем временем очистить репчатый лук и порезать его полукольцами, сложить в сковороду и залить его стаканом горячего бульона. Поставить сковороду на огонь и довести бульон до кипения, тушить лук примерно 8-10 минут при слабом кипении, периодически помешивая, в конце посолить и поперчить содержимое сковороды по вкусу.
5. Тесто тонко раскатать (толщина 2-3 мм) на присыпанной мукой поверхности и оставить на полчаса обветриться. Оставшийся куриный бульон нужно процедить через сито и влить в отдельную кастрюлю, куриное филе отделить от костей и шкуры, порезать небольшими кусочками.
6. Раскатанное и подсушенное тесто нарезать квадратными кусочками 5*5 см, процеженный бульон поставить на огонь и довести до кипения, посолить по вкусу. В кипящий бульон поочередно сложить около 5-7 квадратов теста и проварить их при слабом кипении до готовности, как можно чаще помешивая ложкой.
7. Переложить шумовкой готовую лапшу для бешбармака на блюдо, проварить таким же образом оставшиеся кусочки теста до готовности. Подавать бешбармак с курицей и луком к столу горячим, посолив и поперчив каждое блюдо по вкусу. К каждой порции подать немного куриного бульона, в котором варилась лапша. Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Курица в майонезе

Куриное филе с майонезом

Курица с орехами

Куриные крылышки Баффало

Курица с тыквой в духовке

Ваши отзывы и советы

Новое на сайте:

Жареная картошка с маслятами

Яблочное варенье с апельсинами

Маринованные помидоры черри

Арбузный сорбет

Аджика из болгарского перца (без помидоров)

Рецепты шашлыка:

Шашлык из шампиньонов

Шашлык из свинины

Шашлык в аэрогриле

Шашлык в мультиварке

Шашлык из свинины в кефире

Интересные идеи

Специи, травы и пряности. Ваш контрольный список.

20 самых удивительных фактов о кофе

Горячий шоколад, 7 простых рецептов

Что приготовить на Новый Год 2016, год Обезьяны — формируем правильно новогодний стол!

Бешбармак из цельного цыпленка с маринованным луком

Домашний рецепт бешбармака из цельного цыпленка. Блюдо готовится в большой кастрюле. Подается с маринованным луком.

Процесс приготовления

Что у нас сегодня на обед? Приготовим легкую версию знаменитого тюркского блюда — бешбармака. Традиционный бешбармак — это много отварного мяса, наваристый бульон (сорпа) и нежная кудрявая лапша (салма) домашней кухни.

Наш бешбармак готовится из цельного цыпленка.Блюдо подойдет для большого семейного застолья. Получается достаточно экономичный и полезный вариант. Куриная сорпа — почти диетическая, а отварное куриное мясо — нежнее любого другого мяса, подходящего для бешбармака.

Состав продуктов для приготовления бешбармака из цельного цыпленка с маринованным луком невероятно прост.

Сначала приготовим куриное сорго (бульон). Промойте птицу водой, предварительно удалив внутренности. Поместите в большую сковороду. Добавить лавровый лист, черный перец в горошек, стебли свежего укропа.

Залейте курицу холодной водой. Ставим сковороду на плиту. Довести бульон до кипения. Удалите шкалу. Переключитесь на медленный огонь. Закройте кастрюлю крышкой. Варить курицу в бульоне не менее 3 часов. В процессе варки следует добавлять бульон. Только не переусердствуйте. Вода выкипит, поэтому много соли не нужно. Лучше тогда досолить.

Пока наша курица томится в кастрюле, замесите тесто и приготовьте домашнюю лапшу (салму) для бешбармака.

В миске просеиваем пшеничную муку. Сделаем в муке бороздку. Делим куриное яйцо. Давайте посолим.

Приступим к замесу пресного теста для домашней лапши. В процессе добавляйте ледяную воду. Стакан воды перед употреблением следует подержать в морозильной камере. Замешиваем тесто, но постепенно вливаем воду. Нам нужно скатать тугую однородную булочку.

Благодаря очень холодной воде тесто будет иметь довольно эластичную основу, приятную и гладкую на ощупь.

Готовое тесто выкладываем в пакет, ставим в холодильник на 1,5 часа.

Охлажденный колобок необходимо разделить на четыре части.

Каждая деталь раскатывается тонким слоем. В процессе раскатывания используем муку.

С помощью ножа для нарезки чебуреков приготовим домашнюю лапшу. Лапша для бешбармака может иметь квадратную или прямоугольную форму. Важно, чтобы тесто было тонким-тонким.

Засолим лук. Он пойдет в дополнение к отварной курице и домашней лапше. Очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Заливаем кипятком, чтобы убивать горечь. Добавляйте столовый уксус. Если лук по-прежнему остается горьким, добавьте чайную ложку сахара.

Лук выжимают и смешивают со свежим укропом. Укроп необходимо предварительно измельчить. Лук маринованный холодный.

Возвращаемся к нашему бульону.Наша курица хорошо сварилась. После приготовления его необходимо убрать с помощью шумной посуды. Накройте миской, чтобы она не остыла.

Бульон получился наваристым и очень ароматным. Давайте его процедим.

Лапша для бешбармака отварить в кипящем бульоне. В процессе варки аккуратно перемешайте венчиком.

Давайте бросим лапшу на блюдо вокруг вареной курицы. Моей семье хватит и половины туши. Если в вашей семье больше четырех человек, то всю отварную курицу кладут на большую тарелку.

Бешбармак посыпанный маринованным луком. Попробуйте, блюдо получилось сытным, полезным и очень и очень вкусным. Вареная курица в сочетании с маринованным луком и тонкими отварными фигурками из теста — ммм, вкусняшка.

Особенно вкусно, если кусочек курицы с луком завернуть в лапшу. Все промыть бульоном, который подают в пиалах или супницах.

Щепотка корицы | Пикантные истории и рецепты со всего мира: домашний казахский ужин и Бешбармак

Название блюда переводится как «пять пальцев» и связано с тем, что в старину его традиционно ели руками. Сейчас в Алматы его едят ножом и вилкой. Его также коротко называют просто «беш» большую часть времени.

Приглашение Гульнази было огромной удачей, чтобы поверить в это. Изучая около бешбармака и спрашивая, какие лучшие рестораны можно попробовать в городе, я все время слышал, что бешбармак лучше всего готовить и есть дома, но не так хорош в ресторанах.Я уже смирился с тем, что мне все равно придется начинать с ресторанов, когда меня пригласила Гульнази.

Только приехав и познакомившись с людьми в этом городе, я понял, насколько сильны там традиции гостеприимства. Некоторое время я думал о подарке, который можно было бы вернуть, и придумал банку домашнего абрикосового джема. К счастью, его с удовольствием приняли.

Гульджан (мать Гульнази), когда я пришла, мастерила баурсаки. Баурсаки — это казахские пикантные пончики, которые подают вместе с некоторыми мясными блюдами.Она помещала плоские кружочки теста в горячее масло, и они мгновенно вздувались и превращались в золотые сферы. Мне захотелось просто остаться на кухне рядом с этой красивой дамой, наблюдать, как она готовит, и записывать рецепты с ее слов.

Излишне говорить, что весь ужин был замечательным. И действительно, мне дали возможность записать все, на что я надеялся. И даже больше.

Мы начали с тех горячих и вкусных баурсаков, отварных казы (традиционная казахская конская колбаса, подробно описанная в моем недавнем рассказе о Зеленом базаре в Алматы) с домашней аджикой (традиционным томатно-чесночным соусом) и рулетами из баклажанов.

Тогда настало время бешбармака . Гюльджан приготовила его с добавлением картофеля, так как это предпочтительный способ есть в ее семье. Затем последовала миска с бульоном (что также является довольно традиционным в Казахстане и считается хорошим для пищеварения).

На десерт у нас был замечательный домашний торт и несколько свежих местных персиков. Это были явно лучшие персики в моей жизни.

Когда я привез с собой в Москву казы, я недавно приготовил свой первый бешбармак дома, следуя указаниям Гюльджан.Это была довольно трудная работа, но я должен сказать, что она мне очень понравилась. Уверена, он пока не может стоять рядом с бешбармаком, который делают казахские женщины, которые всю жизнь учатся его делать. Однако моей семье результат, к счастью, понравился.

на 6

800 г мясного ассорти
Примечание: по словам Гульджан, лучшим сочетанием является конина (в виде свежих казы) с бараниной и по желанию — говядина (желательны грудинка и другие отрубы, включающие как кости, так и жир, поскольку из них получается лучший бульон).Однако, насколько мне известно, здесь нет строгих правил. В некоторых семьях бешбармак даже готовят из утки и другой птицы.

Для маринада и бульона:

3 чайные ложки крупной соли (или по вкусу)
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 измельченных зубчика чеснока
2 лавровых листа (по желанию)

соус:
2 средние луковицы, очищенные и нарезанные полукругами толщиной 3-4 мм
600 мл бульона, полученного после приготовления мяса
небольшой пучок смешанных трав (петрушка и укроп), листья, собранные и крупно нарезанные

Для лапши :
300 г муки общего назначения
1 яйцо
100 мл бульона, полученного после приготовления мяса
1/2 чайной ложки соли
Примечание: вместо того, чтобы делать свежую лапшу самостоятельно, вы можете использовать специальную готовую сухую лапшу ( zhaima) если есть там, где вы живете.В Алматы он доступен везде, и Гюльджан им иногда пользуется. В этом случае вам понадобится около 400 г жаймы.

Дополнительно (необязательно):
2 средних картофеля, очищенных от кожуры
2 средних моркови, очищенных от кожуры
Примечание: семья Гюльджан предпочитает добавлять картофель на бешбармак. В некоторых семьях добавляют еще и морковь. тем не мение оба овоща не нужны.

Мясо замариновать : За день до приготовления (или, по крайней мере, за 2-3 часа до приготовления) все мясо (кроме казы) посыпать солью, перцем и измельченным чесноком.Храните в полиэтиленовом пакете до начала приготовления.
Примечание: Гульджан обычно покупает казы заранее и хранит их в морозильной камере. Она считает, что так казы приобретают более качественную консистенцию и аромат. За день до приготовления она перекладывает его из морозильной камеры в холодильник, чтобы он постепенно разморозился.

Приготовьте колбасу казы (если используется) : Поместите всю колбасу в большую кастрюлю. Проколите его деревянной палкой в ​​нескольких местах (иначе при готовке он может лопнуть).Залить холодной водой (соль добавлять не нужно, казы уже достаточно соленые). Довести до кипения. Снимите накипь. Варить под крышкой 2,5 — 3 часа, при необходимости добавляя еще воды. Снимите огонь и дайте сосиске остыть в бульоне 1-2 часа. Вынуть колбасу из бульона и нарезать кусочками толщиной 5-6 мм (без покрытия).

Примечание: охлаждение колбасы в бульоне не является полностью необходимым, но это значительно облегчает дальнейшую нарезку. К тому времени, когда вы закончите готовить колбасу, на поверхности вашего бульона будет плавать довольно много конского жира.У него очень приятный вкус (что-то похожее на утиный жир). Вы можете собрать немного этого конского жира и использовать его в соусе для бешбармака.

Приготовьте мясо : Поместите все мясо в большую кастрюлю (отдельно от колбасы казы). Накрыть холодной воды и довести до кипения. Слейте воду и промойте мясо. Еще раз залейте мясо холодной водой и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист (если используете). Снимите накипь. Тушить под крышкой 2 — 2,5 часа, при необходимости добавляйте больше воды по ходу.Снимите огонь и дайте остыть в запас на 1-2 часа. Вынуть из бульона и нарезать кусочками толщиной 5-6 мм.
Примечание: смена воды не является обязательной, но помогает получить более чистый и вкусный бульон.

Приготовьте лапшу (если не используете готовую лапшу) : Просейте муку в миску. Добавьте соль. Трещина в яйце. Добавьте бульон (он должен быть комнатной температуры) и перемешайте тесто руками, пока все не смешается равномерно. Тесто должно получиться довольно мягким.Если вам кажется, что он очень твердый, добавьте 1-2 столовые ложки бульона. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре 20-30 минут. Возьмите по одной трети теста и раскатайте его на хорошо посыпанной мукой поверхности толщиной 1 мм (при необходимости добавьте немного муки, чтобы тесто не прилипало к ролику). Нарезать прямоугольники размером 5 на 8 см. Перед приготовлением дайте лапше высохнуть на присыпанной мукой поверхности в течение 20-30 минут.

Приготовьте соус : возьмите 600 мл бульона, полученного в результате приготовления. мясо и тушить на медленном огне в течение 15 минут, чтобы оно уменьшилось на половина.Нагрейте немного конского жира или масла на сковороде среднего размера. Поджарьте лук пока они не станут полупрозрачными. Приправить солью и перцем. Залейте уменьшенного запаса, снимите огонь и дайте постоять под крышкой 30 минут.

Примечание: Гюльджан бульон не уменьшает, но я думала, так соус будет получилось более ароматным, и так оно и было. Еще она не готовит лук перед заливкой бульона (так соус получится острее).

Приготовьте овощи (если есть) : Доведите до кипения остаток бульона, полученного при варке мяса.Добавьте очищенный картофель и морковь целиком. Варить 20 минут. Вынуть овощи из бульона и нарезать кусочками по 2 см.

Приготовьте лапшу : Доведите до кипения остаток бульона, полученный при приготовлении мяса (и овощей, если вы их использовали). Добавьте лапшу и готовьте до готовности. Это занимает около 6 минут для готовой сухой лапши и может занять немного меньше времени для свежеприготовленной лапши. Слейте воду из лапши и начинайте сервировать.
Примечание: Иногда лапшу готовят в чистой воде вместо мясного бульона.

Поднятая тарелка : Нагрейте неглубокую посуду диаметром 24–28 см. Смажьте его конским жиром или растительным маслом. Разложите лапшу на блюде. Выложите кусочки казы колбасы (если есть) и мяса поверх лапши. Залить соусом и посыпать свежей петрушкой и укропом. Подавать немедленно.

После еды подайте горячий мясной бульон в отдельных мисках, посыпав дополнительным укропом и петрушкой.

Связанный:

Алматы (Казахстан) — персональный кулинарный гид
Зеленый базар в Алматы, Казахстан

Украинские бабушкины вареники с картофельным пюре (веганская версия)
Домашний итальянский ужин с Лео и Натальей: паста фаджиоли, лазанья из шпината и пепероната
Овощной тагин медленного приготовления
Простое и вкусное варенье за ​​30 минут

Другие путеводители для гурманов

Рецепты бешбармака для высоких гостей вашего дома

Любое мясное блюдо, правильно приготовленное и поданное к столу, оценят взрослые и дети..

Главное — не бояться экспериментировать и узнавать что-то новое, и тогда величайшей наградой будет съеденная до последней крошки еда.

Национальная кухня казахстанцев — это обязательно мясные блюда, различающиеся способом подачи и определенной спецификой необходимых ингредиентов.

Интересные факты

Национальное блюдо казахстанцев — бешбармак — в переводе «пять пальцев».

Происхождение названия довольно легко объяснить: изначально блюдо готовили кочевники, которые не использовали столовые приборы для еды, а в качестве одного из основных компонентов, вареной лапши, ее удобно брать всего пять.

Изначально блюдо готовили из говядины, баранины, конины и даже верблюжьего мяса.

Иногда дополнительно добавляли домашние колбаски из конины.

Лапша была приготовлена ​​исключительно из воды и муки (полукислой, ячменной или пшеничной).

По оригинальному рецепту, лапша должна быть абсолютно свежей, ароматной и с приданием ей ароматных ноток в мясном бульоне.

Бешбармак — традиционное блюдо казахского народа, но любимое другими племенами и народами..

Классический рецепт бешбармака по-казахски

Рецепт предполагает использование в качестве основных ингредиентов говядины, баранины, конины, мяса верблюда отдельно или в смешанном виде.

Ароматное, хорошо прожаренное горячее мясо выкладывают на блюдо с лапшой, сваренное в том же бульоне, и посыпают слегка тушенным луком, нарезанным крупными кусочками.

Краткая инструкция по приготовлению теста для классического бесбармака: полкилограмма муки смешивают с водой (около 250 грамм), солят.

По желанию добавляется одно яйцо, однако следует помнить, что по оригинальному рецепту тесто должно быть пресным, поэтому добавлять не стоит.

Непосредственно процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. В большую кастрюлю мясо кладут целиком, заливают водой и доводят до кипения. Во время кипячения воду следует осторожно удалить, образуя пену.
2. Затем в воду добавляют горошины перца, лавровый лист и соль. После этого мясо варится не менее 2 часов ..
3. Таким же образом колбаски помещаются на отдельную сковороду и варятся не менее 2 часов ..
4. После того, как эти два основных ингредиента доводятся до состояния до полной готовности их вынимают из бульона, охлаждают и нарезают небольшими кусочками..
5. После этого тесто раскатывается очень тонким слоем и нарезается короткими полосками или квадратами.
6. Затем их помещают в кипящий бульон на 5-7 минут. По окончании варки соковыжималки получают сок.
7. Помидоры и лук тоже нарезаем довольно крупными ломтиками, раскладываем на сковороде, заливаем небольшим количеством того же бульона и тушим.
8. Перед подачей мясо и колбасы прогреть в бульоне. Главное условие бешбармака — подавать блюдо исключительно горячим.На широкую неглубокую посуду выкладывают тесто из теста, мяса и сосисок, которые сверху посыпают тушеными помидорами и луком. По желанию блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью. При этом в отдельных тарелках подают горячий бульон, в который можно добавить овечий творожный соус с чесноком.

Видео ниже продемонстрирует, как приготовить бешбармак в домашних условиях:

Бешбармак куриный

Сегодня довольно распространен более простой рецепт бешбармака, в основе которого лежит курица, которую также выкладывают в горячем виде на свежеприготовленную лапшу и посыпают. с луком.

После приготовления классического варианта можно быстро разобраться, как приготовить бешбармак из курицы, потому что технология более легкая ..

Для блюда необходимы:

• 1 большая курица;
• 3-4 луковицы;
• перец болгарский;
• Лавровый лист;
• соль;
• масло растительное;
• вода;
• мука 2 стакана.

Тщательно промойте курицу под проточной водой и поместите в большую кастрюлю..

Если не влезает, можно разделить на части ..

Довести до кипения, после чего снимается пена и добавляются специи.

Перед полной варкой мяса и для пропитывания бульона, при должно пройти не менее 3 часов приготовления.

В процессе приготовления куриная лапша готовится.

Замесить тесто из двух стаканов муки и более половины стакана воды, соли.

После того, как он постоял некоторое время, его необходимо раскатать и нарезать квадратами или широкими полосками, которые также будут варить не более 6-7 минут в курином бульоне.

Лук тушат на сковороде до полуготовности ..

Посыпают курицу, уложенную поверх лапши ..

В случае куриного бешбармака мясо нарезают небольшими кусочками, не отделяя от костей ..

Блюдо запивается специальным пиальным бульоном.

Следующее видео посвящено только что описанному рецепту:

Рецепт бешбармака из свинины

Приготовление этого варианта близко к приготовлению классического рецепта бешбармака на казахском языке.

Для этого вам понадобится:

• свинина не менее 1,5-2 кг;
• луковицы в количестве 5-6 штук;
• 2-3 ​​маленькие морковки;
• лавровый лист и перец горошком;
• соль;
• свежей зелени.

А теперь разберем все этапы пошагово и научимся готовить бешбармак из свинины.

Предварительно промытую свинину кладут в кастрюлю с водой целиком и доводят до кипения.

В процессе кипячения воды регулярно образуется пена.

Затем бульон солят.

Мясо должно вариться не менее 3 часов.

Примерно за 40 минут до готовности мяса в бульон кладут нарезанную толстыми полосками морковь, нарезанную на две половинки лука, перца, лаврового листа.

По окончании приготовления мяса добавленные овощи удаляются ..

Они больше не понадобятся ..

Тесто для лапши готовится аналогично: чуть больше полстакана воды, 2 стакана мука, по желанию яйцо и соль.

Охлаждают в холодильнике, раскатывают, нарезают, варят несколько минут в бульоне.

При приготовлении бешбармака из свинины бульон процеживают через марлю и снова доводят до кипения перед подачей к основному блюду. ..

Подается к столу бешбармак на большом блюде.

Мясо нарезают небольшими кусочками и выкладывают на дно, покрывают лапшой, поливают слегка томонным луковым бульоном.

Посыпается свежей зеленью.

Бульон подается в широких кругах или специальных поилках.

Также можно добавить в него мелко нарезанную зелень.

Творог — это тот продукт, который всегда должен быть в холодильнике, или хотя бы с частыми интервалами. Он содержит необходимые нашему организму микроэлементы. Если вы едите сырье, вам «скучно», тогда готовьте сырники. Интересные рецепты любимых творожных сырников.

Как только наступит сезон яблок (сбор урожая), то помимо компота и варенья обратите внимание на рецепт маринованных яблок. Заготовки можно хранить всю зиму, а значит получать витамины круглый год..

Кушайте кашу, дорогие читатели! И будешь не только здоровым, но и стройным. Не верю? Но посмотрите здесь и убедитесь сами.

Полезные советы хозяйке

Итак, вы научились правильно готовить бешбармак, но есть еще несколько хитростей, которые нужно знать каждой хозяйке.

При выборе мяса следует учитывать несколько важных моментов: конина считается идеальным, но баранина имеет свойство очень быстро остывать, в результате чего блюдо теряет свою первоначальную ценность..

Любое мясо, выбранное для приготовления бешбармака, нужно приготовить до такого состояния, чтобы оно почти развалилось в руках.

Удобнее есть такое блюдо, где мясо располагается не на всей поверхности лапши, а в центре холма.

Перед тем, как варить лапшу в бульоне, нужно присыпать куски теста мукой и дать им немного подсохнуть, чтобы они не слипались при варке.

Любое мясо лучше готовить под закрытой крышкой, так бульон будет более насыщенным и ароматным.

Бешбармак — старинное и очень богатое блюдо.

Готовить не очень сложно ..

Может стать отличной альтернативой традиционным праздничным блюдам ..

Ароматный горячий бешбармак обязательно понравится не только взрослым, но и детям.

И следующий рецепт точно никого не оставит всем равнодушным, в этом соусе чего-то стоит:

Список национальных блюд мира

Обширный список национальных блюд со всего мира, которые составляют важную часть кулинарной идентичности страны, к которой они принадлежат.

Национальное блюдо — это кулинария любой страны и, во многом, культурная самобытность. Однако в некоторых странах нет официального национального блюда. В таких странах некоторые блюда приобрели такое большое значение, что они считаются де-факто, хотя и неофициальным, национальным блюдом. В некоторых случаях решение о национальных блюдах принималось путем всеобщего общественного голосования организациями (которые могут иметь или не иметь членство в правительстве).

В то время как небольшие страны, такие как Испания и Мексика, имеют общенациональную кухню, некоторые страны, такие как Италия или Индия, настолько обширны и разнообразны по своим кулинарным культурам, что выбрать только одно национальное блюдо кажется трудным.Некоторые другие, такие как Англия или Соединенные Штаты Америки, представляют собой смешение стольких этнических групп, что их многочисленные национальные блюда отражают «плавильный котел многих культур», которым они стали.

Tastessence составляет для вас список национальных блюд со всего мира — некоторые вкусные (подумайте о хот-догах)… некоторые экзотические (представьте себе лобстера в ванильном соусе)… некоторые диковинные (представьте, что шестимесячная ферментированная акула)!

Примечание

Не все перечисленные блюда официально признаны национальными.

Афганистан (Кабули Пулао)

Длиннозернистый рис басмати, приготовленный на пару в мясном бульоне, с ассорти из чечевицы, изюма, моркови, баранины и измельченных орехов (миндаль и фисташки).

Алжир (Кускус)

Салат из тушеной манной крупы с морковью, картофелем, репой, петрушкой и т. Д. Иногда подается с миской охлажденной пахты.

Австралия (мясной пирог)

Запеченный пирог размером с кулак с мясным соусом и сыром.Подливка часто содержит лук и / или грибы. Непосредственно перед едой пирог покрывают томатным кетчупом.

Австрия (Венский шницель)

Эскалоп из телятины, панированный и обжаренный в масле. Традиционно подается в Вене с салатом и картофельным гарниром (обычно это картофельный салат или жареный молодой картофель).

Азербайджан (Плов)

Азербайджанский плов сделан из риса, покрытого шафраном, корицей, ароматными травами и жареной бараниной, курицей, говядиной или бараниной; а также некоторые овощи и даже сухофрукты и т. д.Однако в Азербайджане существует множество различных вариантов этого супервкусного плова.

Бангладеш (рыба и рис)

Рыба Илиш, маринованная и приготовленная на пару в банановом листе. Обычно оставляют немного маринада, чтобы полить рыбу после ее приготовления. Рыба на пару всегда сопровождается рисом.

Бельгия (Moules-frites)

Свежие мидии, приготовленные на оливковом масле и белом вине с чесноком, тимьяном и луком-шалотом, и подаются с картофелем фри.Обычные добавки включают майонез или крем-фреш со вкусом чеснока.

Белиз (Белизский рис и фасоль)

Красная фасоль и рис, тушенные в кокосовом молоке. Морковь — сезонное дополнение.

Босния и Герцеговина (Севапи)

Кебаб из говяжьего фарша, приготовленный на гриле, подается с нарезанным сырым луком. Современные настройки включают зеленый салат или картофель фри.

Бразилия (Фейжоада)

Фасоль, тушенная с говядиной и свининой. Иногда можно добавить овощи, такие как помидоры, картофель и морковь.

Канада (Путин)

Картофель фри с слегка острым соусом из курицы или индейки и свежим творогом. Блюдо готовится непосредственно перед подачей, чтобы избежать сырого картофеля.

Чили (Pastel de Choclo)

Основа из говяжьего фарша, лука, оливок и изюма, покрытая корочкой из сладкой кукурузы.Корка сладкой кукурузы — это паста из зерен сладкой кукурузы и базилика, приготовленная на молоке или сале.

Китай (утка по-пекински)

Глазированная утка с мальтозным сиропом обжаривается в духовке до коричневого цвета. Кожу подают в сахарно-чесночном соусе, а к мясу подают со сладкой фасолью, зеленым луком и блинами. Огуречные палочки — дополнительное сопровождение.

Коста-Рика (Галло Пинто)

Фасоль и рис, приготовленные вместе, пока вся жидкость не высохнет.Фасоль часто заменяют черной фасолью или голубиным горошком.

Куба (Ропа Вьеха)

Измельченный стейк по бокам, приготовленный в томатном соусе. Подается с куском мяса, рисом и сладкими оладьями из подорожника.

Дания (Фрикаделлер)

Плоские мясные котлеты — состоящие из говяжьего фарша, измельченного лука, молока и яиц. Популярными дополнениями являются отварной картофель, салат из картофеля с майонезом, сливочная капуста, подливка и маринованная свекла.

Эквадор (Севиче)

Сырая свежая рыба, маринованная в соке лайма, приправленная перцем чили. Морской окунь, креветки и крабы — популярные блюда из морепродуктов.

Англия

Традиционный ужин с ростбифом

Жареная говядина с подливой, картофель (жареный или пюре), йоркширский пудинг, морковь, брокколи, стручковая фасоль и горох.

Рыба и жареный картофель

Рыба в пивном кляре или в панировке, обжаренная во фритюре, и толстые картофельные чипсы; подается с соусом тартар, горохом и долькой лимона.Перед подачей на стол рыбу с жареным картофелем посыпают солью и солодовым уксусом.

Цыпленок Тикка Масала

Жареные в духовке кусочки курицы, приготовленные в слегка остром соусе масала на основе томатов, лука и кориандра.

Экваториальная Гвинея (Суккоташ)

Салатное блюдо, состоящее из кукурузы, фасоли, сладкого перца, помидоров и других овощей, обжаренных в масле.

Франция (Креп)

Блинчики из тонкого теста из пшеничной или гречневой муки. Сладкие начинки включают шоколадный соус, желе, консервы, спреды или взбитые сливки, а пикантные начинки включают ветчину, колбасу, сыр и грибы.

Грузия (Хачапури)

Сулгуни с начинкой из сыра, квасный и запеченный хлеб с треснувшим яйцом всмятку и маслом непосредственно перед подачей на стол.

Германия (Sauerbraten)

Говядина, тушенная в собственном маринаде и тушенная в кастрюле в течение нескольких часов. Маринад обычно состоит из красного винного уксуса, гвоздики, мускатного ореха, перца, корицы, имбиря и ягод можжевельника. Картофельные кнедлики и краснокочанная капуста — популярные добавки.

Греция (Мусака)

Слои обжаренных баклажанов и / или картофеля и острого фарша из баранины, покрытые соусом Бешамель и запеченные.

Венгрия (Гуляш)

Пряное рагу из мяса, лапши и картофеля на основе помидоров и паприки.

Индия

Бирьяни

Рис длиннозерный, приготовленный со специями и мясом. Часто посыпают жареными луковыми хлопьями и вареными яйцами. Также популярны вегетарианские варианты.

Цыпленок тандури

Цыпленок, замаринованный в йогурте и специях, запеченный в тандыре — традиционной индийской глиняной печи.

Масала Доса

Тонкий хрустящий блин из ферментированного теста с острой картофельной начинкой. Обычно подается с чечевичным препаратом под названием самбар .

Индонезия (Наси Горенг)

Рис жареный; Жареный с креветками, луком-шалотом и соевым соусом, заправленный жареным яйцом. Часто сопровождается жареной колбасой.

Иран (Чело Кебаб)

Шашлык из мясного фарша (баранины или говядины) на вертеле в форме цилиндра, подается с шафрановым рисом и жареными помидорами.

Ирландия (Ирландское рагу)

Тушеная баранина с картофелем, луком, морковью и петрушкой.

Израиль (Фалафель)

Фалафель — это обжаренные во фритюре шарики или пирожки из пюре из нута, которые чаще всего подают с тахиной, хумусом, овощным салатом и т. Д.

Италия

Лазанья

Плоские макароны, случайно распределенные слоями с говяжьим фаршем (или другим мясом), сыром и томатным соусом, запеченные в духовке.Для аромата добавлены чеснок и орегано.

Пицца

Плоские круглые лепешки, покрытые томатным соусом, сыром и различными начинками из мяса / вегетарианцев / морепродуктов, запеченные в духовке.

Полента

Каша из кукурузной муки — едят без добавок или жареные / жареные. Версия в некоторых частях Италии включает в себя тушеное мясо на простой поленте.

Кот-д’Ивуар (Алоко)

Жареный подорожник.Перед жаркой ломтики подорожника натирают очень острой пастой из лука, имбиря, перца чили и аниса.

Япония

Японское карри

Мясо и овощи в простом соусе карри с добавлением японских специй. Обычно подается с рисом, приготовленным на пару.

Японские суши

Нори (морские водоросли) и рисовые булочки (свернутые на специальных подставках для суши) с сырой рыбой или вареной рыбной начинкой.

Рамен

Пшеничная лапша в рыбном или мясном бульоне с добавлением соевого соуса. Конечный продукт, непосредственно перед подачей на стол, обычно покрывается ломтиками свинины, сушеными водорослями и зеленым луком.

Лаос (Ларб)

Салат из фарша с рыбным соусом и жареным молотым рисом, приправленный соком лайма, чили и мятой.

Латвия (серый горошек, бекон и лук)

Серый горошек, замоченный на ночь, а затем обжаренный с беконом, солью и перцем.Лук можно добавлять в сковороду во время обжаривания гороха и бекона или подавать сырым с обжаренным горохом и беконом.

Ливан (Киббе)

Ливанский киббе готовится из пшеницы булгур, нарезанного лука, мяса мелкого помола (говядина, баранина), перца чили и специй. Киббе можно запекать или жарить.

Малайзия (Наси Лемак)

Рис, пропитанный кокосовым кремом на ночь и приготовленный с листьями пандана, лимонной травой, имбирем и другими необязательными специями.Обычно его подают с яйцом вкрутую, жареными анчоусами, пастой самбал и жареным арахисом.

Маврикий (Долл Пури)

Лепешка из колотого гороха желтая. Зеленый чатни и карри из лимских бобов складываются внутри лепешки, пока она раскатывается.

Мексика (Тако)

Тортилья с начинкой из говяжьего фарша и сыра. Украшается помидорами, луком и кинзой, подается с гуакамоле, сметаной и сальсой.

Монако (Барбаджиуан)

Листья мангольда, лук, ветчина и выпечка с начинкой из пармезана и рикотты.

Молдова (Mămăligă)

Каша из желтой кукурузной муки, приготовленная до консистенции хлеба. Фаршированные мясным фаршем виноградные или капустные листья являются популярным сопровождением.

Марокко (Tagine)

Тушеная курица со специями, овощами, оливками и консервированными лимонами.Подается с кус-кусом.

Непал (Даль Баат)

Тушеная чечевица с топленым маслом и темперированным перцем чили; подается с рисом, приготовленным на пару.

Нидерланды (Stamppot)

Картофель, протертый с квашеной капустой, эндивием, капустой, репой и т. Д. И приготовленный в горшочке. Колбаса — единственный вид мяса, который обычно разрешается добавлять в кастрюлю.

Новая Зеландия (Павлова)

Десерт, напоминающий безе, с хрустящей внешней корочкой на основе кукурузного крахмала и мягкой и влажной сердцевиной. В качестве гарнира используются взбитые сливки и фрукты, такие как киви или маракуйя.

Никарагуа (Галло Пинто)

Фасоль и вареный несвежий рис, обжаренные в масле с луком и чесноком.

Северная Корея (Кимчи) ​​

Овощи (обычно используют капусту, редис или зеленый лук), приправленные имбирем, рассолом, чесноком и т. Д., и подвергнуть процессу ферментации или маринования.

Перу (Севиче)

Кусочки сырой рыбы, маринованные в соке лайма, смешанные с луком, перцем чили и чесноком. В качестве приправы используют бульон из рыбных костей, соль и перец.

Филиппины (Курица Адобо)

Цыпленок, замаринованный в чесноке и уксусе, затем обжаренный в масле и тушенный в собственном оставшемся маринаде.Традиционно подается на рисовой подушке.

Польша (Бигос)

Рагу из белокочанной капусты, квашеной капусты (квашеной капусты), грибов, помидоров, ветчины и различных видов мяса, таких как свинина, говядина, телятина, бекон, оленина и т. Д.

Россия (Пельмени)

Пельмени с начинкой из 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины. Начинку приправляют солью и перцем, по желанию можно добавить грибы и лук.

Шотландия (Хаггис)

Овечьи сердце, печень и легкие измельченные и обжаренные с луком. Затем смесь заворачивают в овечий желудок и тушат в приправленном овсяном бульоне с овсянкой пару часов.

Сингапур (курица с рисом по-хайнаньски)

Вареная курица на сильном огне заливается чили-имбирем-чесноком-соевым соусом и подается с рисом, сваренным в кокосовом молоке.

Испания (Паэлья)

Рис, тушеный в бульоне из чеснока, помидоров, свежеприготовленных овощей и жареного мяса / морепродуктов. Розмарин используется для украшения.

Шри-Ланка (рис и карри)

Вареный рис (иногда вареный в кокосовом молоке) подается с ассорти карри (обычно картофель, батат, окра, стручковая фасоль), карри (курица или рыба), самбал, густое тушеное мясо из чечевицы и хрустящие вафли из бобовых, называемые пападумс.

Швеция (шведские фрикадельки)

Фрикадельки из говяжьего фарша, подаются с соусом, маринованными огурцами и брусничным вареньем.

Швейцария (Рёсти)

Котлеты из тертого картофеля, обжаренные в масле или масле.

Сирия (Киббе)

Пельмени из булгура-лукового фарша во фритюре.

Тайвань (суп с говядиной и лапшой)

Тушеная говяжья грудинка, овощи и лапша, приготовленные на говяжьем бульоне.

Таиланд (Пад Тай)

Жареная рисовая лапша с яичницей, рыбным соусом, мякотью тамаринда, ростками фасоли, жареным измельченным арахисом, кусочками курицы и случайными морепродуктами (обычно креветками).

Тунис (Кускус)

Булгурская мука (манная крупа), приготовленная на пару до рассыпчатой ​​массы, посыпанная морковью, картофелем, репой, петрушкой и т. Д.

Индейка (Дёнер Кебаб)

Нарезанная или бритая хрустящая говядина в лепешке с помидорами, луком, салатом и огурцами.Иногда добавляют сыр.

Украина (Борщ)

Свекольный суп на основе свиного или говяжьего бульона.

Объединенные Арабские Эмираты (Шаурма)

Мясные стружки, приготовленные на гриле (чаще всего используются курица и баранина), заворачивают в табиновый хлеб с помидорами, огурцами, луком и хумусом.

Соединенные Штаты Америки

Гамбургер

Котлета из фарша между двумя булочками с кунжутом с листьями салата, помидорами, луком, сыром и другими добавками, такими как кетчуп, майонез и горчица.

Хот-дог

Жареная колбаса, поданная между нарезанной длинной булочкой, с необязательными добавками, такими как кетчуп, майонез, горчица, приправы, сыр, перец чили кон карне или нарезанный лук / помидоры.

Mac ‘n’ Cheese

Макароны «Локоть», приготовленные в белом соусе с сыром.

Узбекистан (Плов)

Рис, тушеный в тушеном мясе и овощах; приправлен различными специями.Часто добавляются баранина, лук, морковь и чеснок. Плов обычно покрывают изюмом и жареным луком.

Вьетнам (Фо)

Рисовая лапша в говяжьем бульоне, приправленная тмином, порошком кориандра, черным кардамоном, порошком жареного лука, порошком жареного имбиря, фенхелем и гвоздикой.

прочие

Багамы (Раковина с горохом и рисом)

Жареная ракушка в темпуре, подается с томатным рисом и черноглазым горошком.

Бахрейн (Куриный макбус)

Рис, приготовленный с курицей, сухофруктами и орехами. Для придания аромата блюду используется розовая вода.

Барбадос (Cou Cou и Flying Fish)

Густая каша из кукурузной муки и бамии, покрытая паровым карри из летучей рыбы.

Бенин (Кули Кули)

Жареная арахисовая паста, приправленная сахаром, солью и другими специями, обжаренная во фритюре в форме шариков или палочек кренделя. Едят с замачиванием гарри (тапиока, пропитанная сахарной водой).

Бутан (Эма Датши)

Горячий образец перца чили, приготовленный на молоке яка (коровье молоко заменяет молоко яка в городах).

Бруней (Амбуят)

Густой крахмал тапиоки, который съедают после обертывания им длинных бамбуковых стержней. Тушеные блюда или соусы используются в качестве заправок.

Камбоджа (Амок Трей)

Рыба, покрытая густым экстрактом кокосового молока и пастой из местных камбоджийских специй, тушенная в чашке из банановых листьев.

Камерун (Ндоле)

Листья ндоле, тушеные с рыбой и орехами.

Кабо-Верде (Качупа)

Тушеные вместе кукуруза, говядина, рыба и бобы.

Колумбия (Bandeja Paisa)

Блюдо, состоящее из тушеных красных бобов, вареного белого риса, жареных яиц, бананов (простых или жареных), чоризо, кровяной колбасы, арепы, жареных свиных шкур, колумбийского соуса хогао и авокадо.

Коморские острова (Langouste a la Vanille)

Жареный лобстер в ванильном соусе.

Доминиканская Республика (Ла Бандера)

Блюдо из тушеной красной или черной фасоли, белого риса, мясного карри, жареных бананов и гарнира.

Египет (Кушари)

Зеленая чечевица, рис и макароны, смешанные вместе, посыпанные карамелизованным луком и томатным соусом.

Эстония (Verivorst)

Кровяная колбаса мелко обжаренная со сметаной.

Гана (Фуфу)

Вареный и протертый батат. Обычно служил гарниром.

Гайана (перец)

Мясо, тушенное в соусе из корня маниоки с корицей и перцем.

Гаити (жареная свинина с рисом и фасолью)

Рис, приготовленный с фасолью, подается с обжаренными свиными лопатками.

Гондурас (Plato Tipico de Honduras)

Рис с жареной говядиной и жареной фасолью. В качестве гарниров подают жареные бананы и сметану.

Гонконг (Дим-Самс)

Пельмени на пару (приготовленные на пару или жареные) с различными начинками.

Исландия (Hákarl)

Гренландская акула ферментируется от пяти до шести месяцев.

Иордания (Мансаф)

Баранина, приготовленная в соусе из заквашенного йогурта и подается с рисом.

Казахстан (Бешбармак)

Мясо лошади или баранины с плоской лапшой и луковым соусом.

Кения (Угали)

Каша из кукурузной муки, приготовленная до загустения, как тесто.

Кувейт (Machboos)

Баранина с рисом, приготовленным в ее бульоне.

Лесото (Папа)

Каша кукурузная вареная.

Ливия (Кускус Бил-Босла)

Кускус, приготовленный из баранины, нута, картофеля и помидоров.

Лихтенштейн (Käsknöpfle)

Паста и сладкий лук в сырном соусе.

Люксембург (Джадд Мат Гардебунен)

Ошейник из свинины с бобами копченый.

Мадагаскар (Ромазава)

Тушеная говядина с зелеными листьями.

Норвегия (Фарикал)

Кусочки баранины с косточкой, капустой, солью и целым черным перцем, приготовленные вместе в течение нескольких часов в большой кастрюле, пока баранина не станет очень мягкой.

Пакистан (Нихари)

Рагу из баранины медленного приготовления.

Португалия (Бакальяу)

Сушеная и соленая треска, подается с картофелем и вином.

Сенегал (Thieboudienne)

Это блюдо состоит из рыбы, риса, томатного соуса и некоторых дополнительных добавок, таких как маниока, лук, капуста, морковь и т. Д.

Словакия (Bryndzové halušky)

Картофельные кнедлики с брынзой.

Уганда (Матоке)

Незрелые бананы, приготовленные на пару.

Венесуэла (Pabellón criollo)

Тушеный рис без добавок с тертой фасолью, тушеной черной фасолью и оладьями из подорожника.

Йемен (Салтах)

Тушеное мясо из коричневого мяса, подается с рисом.

Национальное блюдо представляет страну. Это говорит о стране. Он олицетворяет культурную и экономическую самобытность страны.В национальном блюде обычно используются региональные продукты и местные кулинарные техники / идеи своей страны. Это дает возможность всем регионам и общинам страны получить доступ к его ингредиентам. Также блюдо могут приготовить и отведать люди, принадлежащие ко всем слоям общества. Именно поэтому блюдо становится «национальным»!

Нравится? Поделиться!

Ваши планы по приготовлению пищи на 2021 год

Говоря о домашней кухне, на днях я прогуливался по кладбищу, историческому Грейсленду на северной стороне Чикаго.Святые крики на тосте, вы должны увидеть памятники. Этот мертвый парень, Поттер Палмер — вы слышали об отеле Palmer House? Это он — у него настоящий 16-колонный храм в греческом стиле с соответствующими саркофагами для него самого и его жены, которую буквально звали Бертой.

Вот мой вопрос: очевидно, Поттер (или «Путер», как его называли в гимназии) потратил 37 тонн денег на свое высококлассное надгробие, но означает ли это, что он также становится более мертвым, чем остальные из нас? ? Мол, он там, в First Class Dead, и рогатая и скрежетая стюардесса облили его тушу бесплатным шампанским, в то время как остальные из нас, лохи, вернулись в Coach Dead, не имея возможности выбрать между куриным кордоном блю и говяжьими кончиками.Потому что мы мертвы.

Однако, независимо от того, где мы сидим, если мы летим на Airways Styx, мы все приземляемся на одной взлетно-посадочной полосе. И вот, поскольку мы все еще находимся в «предпосадочном» режиме — от моих уст до ушей Бога — мы должны потратить некоторое время прямо сейчас, чтобы сделать себя — и, следовательно, мир — лучше. «Но как?» жалобно пищишь ты. «Как?»

Как, в самом деле.

Почему вам нужно это учить

Вам не надоело быть собой? Джиперс, если бы у меня было пятак за каждый удрученный вздох смирения, который я слышал в одном только 2020 году, почему бы я мог провести вечность в трупном комфорте рядом с Бертой и Пут.Итак, давайте сделаем 2021 год анти-2020, пока он не будет настолько наполнен удивительными личными улучшениями, что взорвется, как гусь из фуа-гра. А это Prep School, давайте начнем с работы над вашей кулинарной игрой.

Шаги, которые вы делаете

Когда я был маленьким, моя мама говорила мне — на самом деле много, и обычно за обедом, когда я хмурился на какой-нибудь мрачный гастротеррор вроде консервированной свеклы, нарезанной кубиками в густом сиропе: «Ты знаете, в чем ваша проблема? Я скажу тебе, в чем твоя проблема. Ваша проблема в том, что вы не знаете, что хорошо.Это твоя проблема.»

К счастью, после жизненного опыта и немалого количества терапии, я считаю, что узнал, что хорошо. Сострадание, например. И нескользящая обувь.

Но также признание того, что самосовершенствованию нет предела, и поиск сказанного сам по себе хорош. Итак, давайте подумаем о способах улучшения самих себя и, в более широком смысле, мира, поскольку мы давно-давно покидаем тот 2020 год, этот ровный и зловонный годовой убийство, уходящий в прошлое.

Тогда какие разрешения?

Постановление №1: Закажите еду на вынос. Не знаю, видели ли вы газеты, но сейчас пандемия. Среди его многочисленных жертв — ресторанная индустрия. Итак, вот одна хорошая вещь, которую вы можете сделать: найти ресторан, который вам нравится, затем взять трубку (позвонить им напрямую — эти приложения для доставки стоят им денег) и выложить немного наличных. Раз в месяц было бы здорово, каждую неделю, если вы загружены. Эти повара и хозяева, эти официанты, посудомоечные машины и автобусы, многие из них едва проходят мимо, даже в лучшие времена. Закажите еду на вынос.Шутки в сторону. Да, и чаевые большие. Всегда.

Постановление № 2: Повторяйте за мной: «Я (назовите ваше имя) настоящим постановляю, что в присутствии собаки в качестве моего свидетеля я в этом году приготовлю больше хорошей еды».

Вот что круто в этом разрешении: вы можете выделить часть «готовьте больше» или часть «хорошая еда». Если вы еще не готовите много, начните. Если вы уже много готовите, теперь вы можете улучшить свои технические навыки или расширить свой репертуар. Научитесь двигаться быстрее или просто придавайте еде вкус и внешний вид, которые вы бы хотели вложить в свою дырочку.

Научиться переворачивать ингредиенты на сковороде во время обжаривания — полезный прием в вашей кулинарной игре. И это тоже круто. (Абель Урибе / Chicago Tribune / TNS) (Фото: TNS)

Вот три дополнительных разрешения, для вашего удобства:

Разрешение № 2A: Если вы не умеете делать тосты, решите готовьте хотя бы один прием пищи каждую неделю. Это не обязательно должно быть «для гурманов» или даже «с нуля». Начни с малого. Сделайте тосты или, лучше, пасту в коробках. (Добавьте макароны в большую кастрюлю с кипящей соленой водой и варите, периодически помешивая, чтобы макароны не прилипали, в течение времени, указанного на упаковке.Затем узнайте, как нагреть соус для макарон в банках (налейте соус в «кастрюлю» — это высокие, а не короткие, широкие, которые называются «сотейники»), и поставьте на средний огонь, периодически помешивая, чтобы Оттуда узнайте, как приготовить печеный картофель, бланшированные зеленые бобы и переработанный рис (не растворимый рис; вы также можете есть влажную шелуху цикады). Помните, путешествие в тысячу миль начинается с чего-то, чего я не могу вспомнить. Но, миль, шмилз, тебе стоит научиться готовить.

Постановление № 2B: Если вы уже готовите свою долю, попробуйте расширить свои кулинарные горизонты. Какую кухню вы любите есть, но никогда не пробовали готовить? Индийский? Итальянский? Израильтянин? (Все ли кухни начинаются с буквы «I»? Индонезийская, иракская — я думаю, да. Исландская, иранская, ирландская. Уооооаааа!)

Проведите небольшое исследование. Найдите хорошую книгу или веб-сайт об этой кухне. Отправляйтесь в район, населенный людьми, которые готовят эту кухню. Получите немного еды, пока вы там (см. Постановление №1). Затем поищите в продуктовом магазине специи и галантерею, которые вам понадобятся для приготовления этой кухни. Начните читать и следовать рецептам. Обращайте внимание и уважение к людям, которые выросли, готовя эту еду, но не зацикливайтесь на «аутентичности». Даже по бабушкиному рецепту твой бешбармак в Жезказгане никого не обманет.

Постановление № 2C: Если вы опытный повар, признайтесь в своих слабостях. Как быстро можно нарезать лук кубиками? Ваши ножи даже острые? Или чему вы всегда хотели научиться? Как насчет того, чтобы бросить овощи в горячую сковороду, как зверь? Положите горсть кошерной соли в холодный сухой сотейник — короткий и широкий со скошенными сторонами.Поставив кастрюлю на выключенную горелку, перемещайте ее взад и вперед, чтобы соль двигалась массово, как гремящие стада джейранов в полузасушливых казахстанских степях. Затем попробуйте переместить его вперед и внезапно остановить, чтобы соль немного поднялась по дальнему краю сковороды. Сделайте это снова, но на этот раз, когда соль поднимется вверх, быстро потяните сковороду назад очень легким движением запястья вверх, чтобы соляная дуга слегка отклонилась назад по воздуху и снова опустилась на поверхность сковороды. Продолжайте практиковаться, пока это не станет последовательным и ритмичным.Затем попробуйте это, когда будете обжаривать лук или восхитительные грибы, описанные здесь.

Бонусное разрешение: практика. Er meh gerd, назовите одну вещь, которая у вас получилась идеальной с первого раза. Тромбон? Операция на мозге? Готовим так же. Чем больше вы практикуете свои кухонные навыки, чем больше вы готовите определенное блюдо или готовите из определенной кухни, тем лучше у вас получится, и тем скорее это станет вашей второй натурой.

В заключение, друзья мои, в этом году подумайте о том, как вы едите.Поддержите свои местные рестораны. Приготовьте себе хорошую еду. Мир станет лучше. Или, по крайней мере, из-за того, что вы едите что-то вкусное, приготовленное своими руками, лежащими на концах ваших рук, мир покажется, хотя бы ненадолго, лучше, чем ад, который он есть.

———

ГРИБЫ, НЕОБЯЗАТЕЛЬНО ФИРМЕННЫЕ

Подготовка: 10 минут

Готовка: 5–10 минут

На приготовление: 2 чашки

Не стесняйтесь не пить выпивку.Грибы вкусные сами по себе.

2 столовые ложки сливочного масла

1-2 зубчика чеснока, измельченного

1 фунт грибов, нарезанных ломтиками или четвертинками

Соль и перец по мере необходимости

2 столовые ложки бренди, по желанию

1. Положите масло в большую тяжелую — сковороду с боттом поставить на самый сильный огонь. После того, как масло растает, оно начнет пениться.

2. Когда пена начнет утихать, добавьте грибы, чтобы они покрыли всю сковороду. Приправьте солью и перцем и дайте грибам постоять, пока дно не станет коричневым, 1-2 минуты.

3. Отодвиньте несколько грибов в сторону сковороды, чтобы освободилось место, затем добавьте чеснок в жир и дайте готовиться до появления аромата в течение 20–30 секунд.

4. Перемешайте грибы до готовности, около 1 минуты.

5. Снимите кастрюлю с огня и добавьте бренди. Верните кастрюлю в огонь и наклоните, чтобы загореться бренди. Когда пламя утихнет, перемешайте грибы, чтобы они покрылись равномерно, затем попробуйте добавить приправы и сразу подавайте.

Информация о питании на порцию: 39 калорий, 3 г жиров, 2 г насыщенных жиров, 8 мг холестерина, 3 г углеводов, 1 г сахара, 1 г белка, 4 мг натрия, 0 г клетчатки

Вариант: грибной соус

После того, как грибы готовы, убавьте огонь до среднего и добавьте 2 столовые ложки муки.Готовьте, помешивая, 2–3 минуты, пока мука не смешается с жиром на сковороде и не образуется рулет. Увеличьте огонь до сильного и добавьте 1 пинту куриного, говяжьего или овощного бульона, убедившись, что все заправлено полностью. Нагрейте до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 10–15 минут, чтобы не было крахмалистого вкуса. Снимите с огня, добавьте 2–3 столовых ложки цельного сливочного масла и постоянно помешивайте, пока масло не смешается с соусом. Добавьте приправы и сразу подавайте.

Прочтите или поделитесь этой историей: https: // www.detroitnews.com/story/life/food/2021/01/06/your-cooking-resolutions-2021/6555641002/

Эта курица и рис — идеальная домашняя кулинария с тюремными корнями

Район залива Калифорнии является домом для некоторых из лучшие рестораны страны и многие мировые тенденции в области питания — от помешательства на закваске до перехода от фермы к столу — берут свое начало здесь.

Но с пандемией, перевернувшей ресторанный мир, повара Bay Area делали то же, что и мы: готовили и ели больше дома и обращались к еде как к источнику комфорта, ностальгии и творческого облегчения.

Мы встретились с нашими любимыми шеф-поварами, некоторые из которых создавали атмосферу Залива на протяжении десятилетий, а другие формируют его будущее: Элис Уотерс, старейшина сезонной еды и основательница Chez Panisse; Гилберта Пилграма, буйного шеф-повара давнего любимого Сан-Франциско кафе Zuni; Сара Кирнон, основательница излюбленного в Окленде карибского ресторана Miss Ollie’s; Брэндон Джуд, основатель закусочной в китайском квартале Mister Jiu’s; и Reem Assil, чей вдохновленный Калифорнией взгляд на традиционную арабскую выпечку получил признание Reem на национальном уровне.

Мы попросили их обсудить роль, которую еда играет в их жизни сейчас, и блюда, к которым они обращаются чаще всего. И каждый поделился рецептом, который читатели могут приготовить дома на кухне.

Интервью были сокращены для большей продолжительности и ясности.

«Создание вяленого цыпленка вызвало эмоции, к которым я не обращалась»

Для меня на этот раз больше всего было приготовлено на открытом воздухе — много-много гриля. В любом случае я этим занимаюсь, но теперь это было более преднамеренно, потому что мне все еще нравится, когда рядом есть люди.

В моем кругу друзей и семьи я всегда готовил на дни рождения и особые случаи, обычно в моем доме в Окленде, и это кажется безопасным способом для всех нас быть вместе.

Мой партнер и дочь веганы, поэтому мы готовим овощи и мясо на гриле.И мой друг недавно подарил мне эту действительно красивую курильщицу / гриль; на самом деле она купила его с бывшим парнем и была убеждена, что в нем плохая жужжу, поэтому я унаследовал его.

В День труда я замариновал немного вяленого цыпленка и коптил его четыре часа. Мы сделали гриль центральным элементом сада, у нас была музыка, это был действительно прекрасный день.

Дым, запах душистого перца напомнили мне дом. Это было немного сентиментально, потому что это первый год, когда я не вернулся на Барбадос, чтобы увидеть свою семью.Мне не было грустно, но это было эмоционально. Я думал, что справляюсь с Ковидом очень хорошо, но невозможность увидеться со своей большой семьей — все они живут в Лондоне, Барбадосе и других островах Карибского моря — вызвала во мне эмоции, которые, по-моему, я не адресовал.

Я родился в конце 60-х, когда ужинать вне дома означало, что вы поддерживаете небольшой соседский ресторанчик, куда вы ходили на дни рождения и семейные праздники. С годами это сильно изменилось. Итак, в ресторане было прекрасно видеть, как люди немного замедляются, люди счастливы ждать, счастливы общаться с кем-то за пределами своего дома.Я надеюсь, что это одна из тех вещей, за которые мы будем держаться, когда все вернется в норму.

«Мы с дочерью любим играть в ресторан» дома »

. Первое, что я сделал, это выкопал свой палисадник и посадил сад победы, так как боялся, что у нас закончатся салаты и зелень.Еще у меня есть участок на заднем дворе, он крошечный, но у нас много айвы, яблок, хурмы, лаврового листа и розмарина.

Моя дочь Фанни хотела приехать и жить со мной, когда случился вирус. И это был просто гигантский, огромный подарок. Мы ищем способы быть рядом друг с другом, что может быть сложно, но мы определенно собираемся вместе вокруг еды.

Иногда мы даже играем в «ресторан» — моя дочь и ее парень выходят гулять, потом возвращаются, стучат в парадную дверь дома и говорят: «У нас бронь!».И я скажу: «О, вы знаете, я отдал ваш стол, потому что вы не пришли вовремя. Но у нас есть место на кухне, и вам просто нужно принять то, что есть у нас».

Фанни очень увлеклась консервированием и занимается приготовлением айвовых джемов и яблочного пюре. Она даже сушила и консервировала цветки сливы, используя японские методы, которые создают чудесный аромат.

Мы не можем сделать достаточно бобов — у нас есть все мыслимые разновидности, и когда у нас заканчиваются свежие, мы переходим к сушеным.Одно из моих любимых блюд — это хумус, который затем кладут на лепешку; просто согрейте лепешку на открытом огне, намазав ее хумусом, возможно, немного зелени со вчерашнего ужина. Я съем это примерно через две минуты.

Еще я люблю делать томатное конфи; это одна из моих любимых вещей для подготовки к зиме. Вы берете помидоры Early Girl и готовите их на оливковом масле, соли и травах, снимаете кожицу, затем можете их заморозить. В Chez Panisse мы приняли решение питаться полностью сезонно, и, за очень редкими исключениями, я так думаю о еде.

Я думаю, что сейчас это еще более важно — влюбиться в природу и жить точно в сезон, в котором мы живем. Сезонная дисциплина вознаграждает вас так, как вы никогда не могли ожидать. Я чувствую это еще сильнее, будучи в доме с дочкой, вместе и готовя.

«У меня всегда есть куриный бульон. Он поддерживает здоровье вас и ваших отношений»

Я всегда использовал кулинарию как терапию. Много лет назад я был успешным администратором юридической фирмы. Я ненавидел свою работу; все, что я хотел делать, это готовить. Мой муж Ричард любил свою работу, а я ревновала. Я сделал решительный шаг и с его помощью стал первым интерном в Chez Panisse. Я научился готовить с Элис Уотерс. Мой муж, которому сейчас 39 лет, поддерживал меня, и все получилось.

У него болезнь Альцгеймера, и она быстро прогрессирует. Кулинария стала убежищем для нас обоих.Ричард никогда не любил готовить, он любил ходить в рестораны, но с Ковидом мы не можем выйти в свет. Лучше всего то, что он не помнит, как выходил на улицу. Еда дома — теперь наше счастливое время.

Я готовлю простую пищу. Если это займет слишком много времени, Ричард станет нетерпеливым. Я всегда храню куриный бульон в морозильной камере, что всем рекомендую. Это сохранит здоровье вам и вашим отношениям.

Ричард просит пасту, которую раньше никогда не любил. Думаю, это потому, что мы много путешествовали по Италии; что-то в макаронных изделиях, кажется, навевает воспоминания о счастливых и безответственных временах в Риме или на Капри, или о времени, когда мы хорошо ели, но с нами ужасно обращались в модном отеле в Апулии за то, что мы были геями.

Во время карантина я готовил макароны из ингредиентов, которые занимают Ричарда: горох, который нужно очистить, зеленую фасоль, чтобы обрезать, лущить бобы до скорлупы, кукурузу, чтобы очистить от шелухи. Я всегда добавляю немного куриного бульона в сковороду в самом конце, чтобы получился соус. Запах, который идет с ним, особенно летом с базиликом, вызывает прекрасные воспоминания.

Я мексиканец, и гуакамоле у ​​меня в крови. Я делаю это почти ежедневно. Мы сидим в нашем садике и перекусываем. Я должен сказать, что делаю самые лучшие маргариты — не нужно скромничать, факт есть факт.Теперь я делаю девственницу для Ричарда, пока он ест гуакамоле. Добавьте немного Chavela Vargas на свой музыкальный проигрыватель, и у вас будет мгновенная фиеста.

«Я возвращаюсь к пище своих корней, к тому, на чем я вырос»

Сокращение рабочего времени в моих ресторанах побудило меня больше оставаться дома и быть со своей семьей.Я много готовлю для своего сына Зейна. Он любит хлеб и сыр, а я всегда приношу домой хлеб из пекарни. Еще одно простое блюдо, которое мы любим, — это просто вареные яйца с оливковым маслом и заатаром, которые напоминают мне мою бабушку, и их очень легко приготовить. Она делала 6-минутное яйцо, которое вылетало из скорлупы, как мастер.

На самом деле я подписал сделку с кулинарной книгой прямо перед пандемией, и, хотя было сложно работать над книгой, переживая шок от того, что я являюсь владельцем бизнеса во время Covid, я также нахожу много утешения в тестировании рецептов. вернуться к пище моих корней и тому, на чем я вырос.

Одно из самых выдающихся произведений, которое я делал, — это маклуба. Это слоеное блюдо из палестинского риса, часто с мясом сверху, например, курица или баранина, приготовленные в горшочке. Когда вы переворачиваете его на тарелку, наступает момент истины, когда все выходит как идеально красивая мозаичная башня с вздымающимися облаками ароматного пара. Нет ни одной похожей маклубы. В каждой семье есть свой вариант, но это одно палестинское блюдо, объединяющее всех палестинцев.

Еще одна смесь из семи специй: она содержит душистый перец, корицу, тмин, кориандр, кардамон, гвоздику, мускатный орех.Когда я думаю о комфорте, я думаю об этих согревающих специях — мы готовим с ними рис или они составляют основу наших темных, насыщенных супов и рагу. В разгар пандемии я готовил много фрике, густого зеленого супа из треснувшей пшеницы, почти как каша.

И я всегда ем в пекарне. Я обычно стараюсь и иногда забываю о том, насколько хороши наши классические фирменные блюда, когда сосредотачиваюсь на новых деликатесах, но в конечном итоге я выбираю za’atar man’oushe — лепешку, намазанную тимьяном, сумахом, кунжутом, оливковым маслом и солью.Это так просто и так хорошо! Я люблю добавлять в него свежие овощи, зелень и сгущенный йогурт.

Честно говоря, в начале пандемии я почти не ел из-за стресса; Я боялся потерять свой бизнес. Побег на кухню, чтобы приготовить еду, был способом исцеления. Потому что в этот момент нужно оставаться воодушевленным.

«Время пообедать с женой открыло мне глаза»

Моя жена Анна Ли и я открыли ресторан всего через шесть месяцев после свадьбы, так что большая часть наших отношений состояла в том, чтобы управлять им. Раньше мы, возможно, приходили домой в час ночи, ели тосты с сыром и ложились спать. Просыпайтесь, идите на работу, приходите домой, перекусывайте в полночь, ложитесь спать.

Этот период фактически дал нам небольшой перерыв и больше времени, чтобы провести за собственным обеденным столом. Честно говоря, это было действительно здорово — мы возвращаемся домой раньше и пытаемся вместе поесть.У нас всегда были хорошие отношения, но этот опыт открыл нам глаза.

К счастью, у Анны Ли прекрасный зеленый палец. Я хорошо готовлю, но не выращиваю. У нас есть сад, который она все время обустраивала.

Мы готовим много супов. Накануне вечером мы приготовили обед из остатков бульона из куриных костей, пары моркови, лука и головки чеснока. Так что все, что мне нужно было сделать той ночью, — это отрезать пучок капусты на заднем дворе, взять немного коричневого риса, который уже был приготовлен, добавить немного трав и оливкового масла, немного черного перца и пармезана.

Это блюдо суммирует наш подход: найти время, чтобы приготовить то, что подготовит нас к следующему приему пищи. Я замочу немного нута или приготовлю чечевицу, так что, может быть, когда придет время готовить, мы сделаем что-нибудь сложное, а может, и не будем. Но наличие этой особенной вещи делает ее гораздо более приятной.

Еще одна вещь, которой мы занимаемся, — это добавление еды на вынос чем-то, сделанным дома. Именно так устроен Чайнатаун ​​- есть много мест, например, площадок для барбекю, где вы идете и покупаете мясо, а затем покупаете свои собственные овощи для приготовления.Так что, может быть, мы возьмем хорошую свиную отбивную, а затем поджарим немного баклажанов, или запечем немного перца, или поставим сладкий картофель в духовку с кокосовым маслом и небольшим количеством кленового сиропа.

ингредиентов и пошаговый рецепт. Рецепт приготовления бешбармака из говядины Приготовление бешбармака из говядины в домашних условиях

1. Сначала поставим бульон вариться, так как мясо должно быть хорошо прожаренным и легко отделяться от кости, варить его нужно долго и на медленном огне. Возьмите подходящую кастрюлю, выложите в нее мясо на кости, залейте чистой водой и варите.

2. Образовавшуюся пену как всегда нужно снять, а после закипания убавить огонь, чтобы бульон едва закипел. За час до приготовления положите в кастрюлю лук, морковь и петрушку, а также перец горошком. Посолить можно на этом этапе или за 30 минут до приготовления.

3. Пока бульон закипает, можно приступать к приготовлению теста. Для этого возьмите глубокую посуду, просейте в нее два стакана (250 мл.) Муки, взбейте яйцо, посолите и влейте 100 мл.вода. Замесите плотное тесто и дайте ему постоять 30 минут, накрыв его миской.

4. Теперь нужно обжарить лук. Если у вас крупный лук, возьмите половину головы, если среднего — целиком, измельчите и обжарьте на сливочном масле (или жире из бульона) до румяной корочки.

5. Третью луковицу (или половину второй) нарезать полукольцами и замариновать в уксусе. Если вам не нравится такой лук, то опустите его на минуту в кипящий бульон.

Разрезать тесто:

6.Наше тесто уже прижилось, и теперь можно приступать к его резке. Отрежьте от него третью часть и раскатайте пластом толщиной 1-2 мм, нарежьте полосками толщиной около 5 см, а затем эти полоски нарежьте ромбами.

В процессе изготовления ромбов стол посыпаем мукой, чтобы готовые изделия не прилипали к столу. Когда все алмазы будут готовы, дайте им высохнуть.

7. Когда мясо будет готово, вынуть его, отделить от кости и нарезать небольшими кусочками.Уберите их куда-нибудь, чтобы они не остыли перед подачей на стол. Четвертую часть бульона вылить в другую кастрюлю, залить водой, посолить и по частям отварить ромбики.

Их следует быстро окунуть в бульон по одной, чтобы они не слипались во время приготовления. Варите их, помешивая, после того, как они поднимутся на поверхность в течение 2 минут.

8. Когда все ромбы будут готовы, выложить их на блюдо, смешать с обжаренным луком, сверху положить кусочки мяса, на мясо маринованный лук.Посыпать молотым черным перцем и измельченной зеленью.

Подавать с процеженным бульоном, приправленным зеленью. Есть еще один способ подать его. Для этого все раскладывается порциями по тарелкам и заливается бульоном. Приятного аппетита!

Традиционно бешбармак готовят из конины, но можно использовать и более доступное мясо — говядину, баранину или курицу. Иногда смешивают несколько сортов разных мясных блюд конской колбасы «казы».

Сегодня приготовим очень вкусный бешбармак из говядины.Рецепт с фото поможет разобраться во всех тонкостях и тонкостях приготовления этого многокомпонентного блюда, состоящего из отварного мяса, домашней лапши (в виде ромбов) и бульона. Блюдо получится нежирным, сытным и вкусным.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Состав

для бульона

• говядина на кости — 1,3-1,5 кг
• вода — около 3 литров
• лавровый лист — 1 шт.
• перец черный — 5-6 горошин
• душистый перец — 1-2 горошины
• соль по вкусу
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт. + 2-3 шт. служить
• петрушка — 3-4 веточки
• масло растительное — 1 ст. л.

для теста

• куриных яиц — 2 шт.
• холодная вода — 200 мл
• соль — 0,5 ч.
• мука пшеничная — 500-600 г (сколько уйдет теста)

Подготовка

Приготовьте мясной бульон.Вымойте говядину (подойдет отруб с косточкой, например, грудинка) и поместите в кастрюлю подходящего размера. Заливаем водой так, чтобы она покрывала мясо полностью и даже с запасом — для бешбармака потребуется много бульона, в нем варят яичную лапшу, а часть разливают по тарелкам и подают каждому едящему отдельно. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и быстро доведите до кипения. Как только закипит, сразу убавить огонь, снять всю пену.

Готовить около 1 штуки.5-2 часа, накрыв кастрюлю крышкой. Говядина должна быть очень мягкой и без костей. Периодически заглядывайте под крышку и снимайте пену, тогда бульон получится не мутным, а прозрачным. Примерно за 1 час до окончания варки положить в бульон по одной очищенной луковице и по одной моркови, лавровому листу, черному и душистому перцу, посолить (кстати, решать, добавлять ли в бульон для бешбармака овощи, необязательно. добавляйте их, можете ограничиться только специями и солью, но от этого бульон станет еще вкуснее).

Пока варится говядина замесить тесто для лапши («салма»). Насыпать в миску 400 г муки, вбить пару яиц (можно расколоть вилкой), посолить и залить ледяной водой. Замесите тесто достаточно круто, при необходимости добавив еще муки. Очень хорошо вымесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса, чтобы оно постояло и стало более послушным.

Разделите булочку с тестом на 6 частей (оставшуюся часть накройте полотенцем или оберните полиэтиленом, чтобы она оставалась сухой).На обильно посыпанном мукой столе раскатайте одно тесто в большой и тонкий пласт — толщиной около 2 мм.

Нарезать полосками (удобнее всего ножом для пиццы), а затем на квадраты или ромбики.

Выложите лапшу на рассыпную доску, присыпанную мукой. Дайте высохнуть 30-60 минут.

К этому времени говядина уже должна быть приготовлена. Вынуть шумовкой, немного остудить, мякоть отделить от косточек, разобрать или нарезать кусочками.

Поставьте бульон на холод, чтобы жир застыл на поверхности и его можно было удалить. Отбросить специи и процедить бульон через мелкое сито.

Приготовить жарка … Две или три большие луковицы нарезать полукольцами. В сотейнике разогреть 0,5 ст. л. убранный из бульона жир (больше брать не стоит, т. к. говяжий жир имеет свойство быстро застывать на морозе и даст неприятную маслянистость при употреблении слегка остывшей лапши), добавить 1 ст.л. растительного масла и добавить примерно 1/4 лука, обжарить до слегка подрумянивания. Переложить жарку в отдельную посуду и отставить — мы будем им смазывать лапшу, чтобы она не слипалась.

Бланшируйте лук. Налейте в кастрюлю 2 ложки бульона. Довести до кипения и добавить весь оставшийся лук. Варите на медленном огне всего минуту, чтобы он стал мягким и потерял остроту, но ни в коем случае не переваривается. Приправить солью и посыпать свежемолотым черным перцем.Шумовкой достаем бланшированный лук и откладываем в сторону — этот лук будет подан, он будет выложен поверх мяса, когда мы соберем готовое блюдо.

Отварить лапшу в бульоне. В кастрюлю с жидкостью, в которой бланшировался лук, налить еще 2-3 ложки бульона, всыпать воду и соль. Сушеную лапшу отварить в кипящей жидкости — небольшими порциями, примерно 5-7 минут (лишнюю муку стряхнуть).

Готовую порцию лапши вынуть шумовкой, слить лишнюю жидкость, перемешать с луком.Таким образом ромбы не будут слипаться, пока мы варим следующую порцию.

На широкую сервировочную тарелку положите отварную лапшу вплотную к краю тарелки.

В центр выложить мясо, сверху бланшированный лук.

Подать несколько тарелок с горячим бульоном (в котором варилась говядина, а не тесто!), Посыпав рубленой зеленью до бешбармака. Ешьте руками, завернув немного мяса и лука в лист лапши и запив ароматным бульоном.Выход — 3 большие тарелки бешбармака, как на фото (1 тарелка рассчитана на 2 порции). Приятного аппетита!

Бешбармак — классический рецепт, который хотят освоить многие хозяйки / Легендарное блюдо кочевников, для которых столовые приборы были чужды. Хотя сейчас эту еду едят вилками, но название закрепилось за ней навсегда и означает «пять пальцев».

Как приготовить бешбармак?

Такое оригинальное блюдо, как классический бешбармак, готовится большими порциями.В приготовлении есть свои тонкости:

1. Бешбармак, классический рецепт начинается с мытья мяса, его нужно варить 2-3 часа.
2. Второй основной компонент — это лапша или тонкие клецки в форме квадратов или ромбов.
3. Третьим компонентом будет лук. Его необходимо настоять в отваре, чтобы он пропитался.
4. Важно правильно преподнести угощение. На большое блюдо выложить лапшу, а сверху — кусочки мяса, затем лук. Рядом ставится тарелка с горячим бульоном.Можно добавить измельченную зелень.

Тесто Бешбармак — рецепт

Основными ингредиентами, которые можно использовать, будут мука, яйцо и вода, но могут быть некоторые изменения. Например, его можно месить без яиц или воду заменить бульоном. В рецепте нужно придерживаться некоторых важных моментов: вода или бульон для теста берутся холодными, поэтому для достижения нужной температуры необходимо заранее поставить их в холодильник.

Состав:

• мука — 2.5 чашек;
• яиц — 2-3 шт .;
• вода — 1 стакан;
• соль.

Препарат

1. Муку просеять, вбить в нее яйца, залить водой, посолить и замесить.
2. Раскатайте тесто пластами толщиной 2 мм и нарежьте прямоугольниками, подходящая длина каждого пласта примерно 5 см.
3. Присыпьте тесто мукой и дайте ему немного подсохнуть.

Бешбармак с картошкой — классический рецепт

Чтобы блюдо получилось максимально сытным, можно использовать такой рецепт, как бешбармак с картошкой.Это связано с тем, что к чрезвычайно питательным компонентам — тесту и мясу — добавлен третий компонент — картофель, который тоже невероятно сытный, он отлично вписывается в общий состав.

Состав:

• мясо — 1,5 кг;
• картофель — 5-6 шт .;
• мука — 2,5 стакана;
• яиц — 2-3 шт .;
• соль — 1 ст. л .;
• репчатый лук — 2-3 шт .;
• перец;
• вода — 1 стакан;
• зелень — 50 г.

Препарат

1. Мясо нарезать кусочками, залить водой, варить 3 часа.
2. Сделать тесто, отправить в холод на полчаса.
3. Вынуть мясо из бульона и остудить.
4. Картофель бросить в кипящий бульон и варить до готовности.
5. Когда картошка закипит, достаем ее из бульона, отправляем туда кусочки теста, варим 10 минут.
6. Лук нарезать полукольцами, посолить и поперчить.Залить отваром и оставить примерно на 10 минут.
7. Бешбармак — классический национальный рецепт, требует правильной подачи: на блюдо положить тесто, на него мясо, сверху лук. Картофель выложить равномерно по краям, присыпать зеленью.

Башкирский бешбармак

Невероятно интересной вариацией национального блюда является бешбармак из свинины. При правильном приготовлении этот вид мяса может получиться необычайно сочным, нежным, с непередаваемым вкусом. Этому будет способствовать подбор ароматных специй.Блюдо подается на большом блюде с лапшой, заправленной луком.

Состав:

• корень сельдерея — 1 шт .;
• лапша — 500 г;
• зелени — 1 пучок;
• соль — 1 ч.
• фенхель сушеный — 1 ч.
• лавровый лист — 2 шт .;
• репчатый лук — 3 шт .;
• перец розовый — 1 щепотка;
• свинина — 1,5 кг;
• мука — 2,5 стакана;
• яиц — 2-3 шт .;
• вода — 1 стакан.

Препарат

1. Нарезать мясо, залить водой и довести до кипения.
2. Добавьте корень сельдерея, специи и готовьте мясо до мягкости на среднем огне.
3. Готовое мясо вынуть из бульона, жидкость процедить.
4. Сделайте тесто из муки, яиц и воды, варите в бульоне 10 минут.
5. Лук нашинковать и пропитать бульоном.
6. Подавать вкусный бешбармак и мясной бульон отдельно в миске.

Бешбармак по-казахски

Один из самых необычных рецептов казахской кухни — это. При его приготовлении важным моментом является правильный выбор и обработка мяса. Он должен выдержать 4 часа интенсивной варки, в результате бульон отлично пропитается ароматом и станет очень насыщенным. Если соблюдать все процессы, можно получить блюдо с непревзойденным вкусом.

Состав:

• конина — 1,5 кг;
• репчатый лук — 3 шт.;
• лук красный — 2 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• корень сельдерея — 1 шт .;
• лапша barmac — 20 шт .;
• перец, соль;

• мука — 2,5 стакана;
• яиц — 2-3 шт .;
• вода — 1 стакан.

Препарат

1. Поместите мясо в казан с водой. После закипания добавить овощи, варить 3-4 часа.
2. Лук и красный лук нарезать кольцами, приправить солью и перцем.Залить бульоном, дать настояться.
3. Сделать тесто, отварить в бульоне.
4. Приготовление бешбармака по-казахски заканчивается сервировкой.

Бешбармак из говядины — классический рецепт

Один из самых любимых рецептов хозяйок — это. Это связано с тем, что многие люди привыкли работать с этим видом мяса на кухне. Для придания блюду нежности и сочности рекомендуется использовать вырезку молодого теленка. Способ приготовления во многом такой же, как и традиционный.

Состав:

• говядина — 1,5 кг;
• лук репчатый — 5 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• корень сельдерея — 1 шт .;
• лапша — 0,5 кг;
• перец, соль;

• мука — 2,5 стакана;
• яиц — 2-3 шт .;
• вода — 1 стакан.

Препарат

1. Рубленое мясо залить водой, довести до кипения, всыпать овощи и варить 3 часа.
2. Замесить тесто традиционным способом, отварить.
3. Лук нарезать крупно и замариновать в бульоне.
4. Подавать блюдо к столу.

Бешбармак из баранины — классический рецепт

Чтобы накормить большую семью, можно приготовить. Мясо славится своей пищевой ценностью и калорийностью, поэтому даже небольшой порции хватит для сытного обеда. Использование ароматных специй сделает блюдо настоящим кулинарным шедевром и добавит пикантности мясу.

Состав:

• баранина — 1.5 кг;
• лук репчатый — 5 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• корень сельдерея — 1 шт .;
• лапша — 0,5 кг;
• перец, соль;

• мука — 2,5 стакана;
• яиц — 2-3 шт .;
• вода — 1 стакан.

Препарат

1. Мясо варить 3 часа, добавляя овощи.
2. Сделайте тесто и сварите его в бульоне.
3. Маринованные кольца лука в бульоне на 10 минут.
4. Подавайте блюда классическим способом.

Утиный бешбармак — рецепт

Отличное блюдо можно получить и с помощью птицы. Особой популярностью у кулинаров пользуется утиный бешбармак. Благодаря этому компоненту можно получить блюдо, которое станет настоящим украшением и изюминкой любого праздничного стола … Для приготовления можно использовать самые разные дополнительные компоненты.

Состав:

• утка — 1,5 кг;
• лук репчатый — 5 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• специй;
• лапши — 0.5 кг;
• перец, соль;

• мука — 2,5 стакана;
• яиц — 2-3 шт .;
• вода — 1 стакан.

Препарат

1. Отварить мясо с овощами и специями до готовности.
2. Замесить и сварить тесто.
3. Замочите лук солью, перцем и бульоном.
4. Подавайте классическим способом.

Куриный бешбармак — классический рецепт

Диетическим вариантом будет куриный бешбармак.Этот вид мяса успешно используется при приготовлении множества вариантов блюд, и предлагаемый рецепт не станет исключением. Его несомненным плюсом является наличие куриного филе, можно использовать грудку, окорочка или бедра.

Состав:

• курица — 1,5 кг;
• лук репчатый — 5 шт .;
• специй;
• лапша — 0,5 кг;
• перец, соль;

• мука — 2,5 стакана;
• яиц — 2-3 шт .;
• вода — 1 стакан.

Препарат

1. Отварить курицу до готовности, добавив в воду специи.
2. Замесить тесто и сформировать тарелки, отварить их в бульоне.
3. Замариновать лук и подавать с другими ингредиентами.

Бешбармак в казане на костре

Во время похода на природу можно приготовить бешбармак на костре, приготовленный в казане. Благодаря такому способу приготовления блюдо насыщается непередаваемым ароматом и равномерно тушится.Рекомендуется использовать фруктовые деревья, они больше всего подходят для приготовления любого вида мяса.

Состав:

• мясо — 1,5 кг;
• лук репчатый — 5 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• специй;
• лапша — 0,5 кг;
• перец, соль;

• мука — 2,5 стакана;
• яиц — 2-3 шт .;
• вода — 1 стакан.

Препарат

1. Казан с водой поставить на огонь, довести до кипения, бросить в него измельченное мясо, овощи и специи.Готовьте до готовности, затем удалите ингредиенты.
2. При приготовлении мяса замесить тесто, которое отварить в бульоне.
3. Залить бульоном лук на 10 минут и подать ингредиенты к столу.

Бешбармак в мультиварке

Значительно упростить процесс приготовления можно, если приготовить бешбармак дома в мультиварке. Этот бытовой прибор станет настоящим спасением для занятых хозяйок, главное — подготовить комплектующие и установить соответствующий режим.После этого компоненты равномерно тушатся и приобретают непередаваемый вкус.

У тюркских народов одно из самых популярных блюд — отварное мясо с большой лапшой. В нашей стране он известен под казахским названием «бешбармак», что в переводе означает «пять пальцев». Такое название блюдо получило из-за того, что кочевники ели его руками. Традиция есть бешбармак без столовых приборов во многих странах сохранилась до наших дней, хотя все же желательно подать их ему.

Изначально бешбармак готовили из конины, позже — из баранины, говядины и птицы. В связи с тем, что большинство жителей стран, где популярен бешбармак, являются мусульманами, они не делают это блюдо из свинины, предпочитая чаще всего говядину. Бешбармак из говядины с удовольствием едят и азиаты, и европейцы, поэтому хозяйке, желающей разнообразить меню национальными блюдами, стоит запастись рецептами этого блюда. Конечно, перед приготовлением не помешает изучить специфику приготовления бешбармака.

Функции приготовления

Отварная говядина, лапша, лук — вот три основных ингредиента говяжьего бешбармака. Казалось бы, приготовить его просто. Однако, не зная особенностей технологии, вы получите обычный суп.

• Отварить говядину до мягкости. Поэтому лучше брать старое мясо, так как телятина готовится быстрее и получается нежнее. При покупке обращайте внимание на цвет мяса и размер волокон. Длинные волокна мяса и темный цвет мяса указывают на то, что оно принадлежало старому животному.Телятина будет почти розовой с тонкими волокнами.
• Вы можете приготовить говядину большими кусками, а затем нарезать их на более мелкие, но в этом случае процесс приготовления и последующего охлаждения мяса займет много времени. Говядина приготовится быстрее, если ее сразу нарезать кусочками по 3–4 см, а затем отварить.
• Традиционный бешбармак предполагает использование довольно крупных кусков мяса и широких прямоугольных пластов лапши. Если нарезать мясо очень мелко, как гуляш или даже меньше, и использовать обычную яичную лапшу, блюдо даже по внешнему виду не будет похоже на бешбармак.Это также повлияет на его вкус.
• При приготовлении мяса обязательно удалите пену и бульон, образующийся на поверхности. Пену выбрасывают, а жир задерживают, а потом намазывают готовой лапшой.
• Мясо и бульон получатся вкуснее и ароматнее, если в бульон добавить цельный лук и морковь, лавровый лист и другие специи.
• Солить говядину лучше незадолго до приготовления. Это позволит ему сохранить сочность, несмотря на длительность варки.
• Тесто для бешбармака лучше приготовить своими руками, хотя в некоторых магазинах можно найти макароны, предназначенные для приготовления бешбармака. Состав лапши бешбармак прост: в ее составе только мука, яйца и вода, которые некоторые советуют заменить охлажденным бульоном. Успешно приготовить тесто могут даже начинающие кулинары, поэтому вероятность выхода из строя крайне мала. Готовое тесто раскатать слоями толщиной 2 мм и нарезать прямоугольниками с краем длиной около 5 см.
• Чтобы лапша при варке не слипалась, в бульон окунают ее не сразу, а по одному слою.Варить около 5 минут. Сняв их со сковороды, лапшу смазывают жиром, чтобы они не слипались.
• Еще один важный ингредиент бешбармака из говядины — лук. Его нарезают кольцами или полукольцами, после чего обжаривают и тушат в небольшом количестве бульона.

При подаче бульон разливается по отдельным тарелкам, а основное блюдо — лапша с мясом — кладется на одну тарелку. Однако варианты сервировки могут отличаться, в рецепте почти всегда указывается наиболее предпочтительный.

Традиционный бешбармак из говядины

• говядина — 1,3 кг;
• лавровый лист — 2 шт .;
• душистый перец горошком — 4 шт .;
• лук репчатый — 0,2 кг;
• петрушка свежая — 100 г;
• куриное яйцо — 2 шт .;
• мука пшеничная — 0,6 кг;
• соль, перец черный — по вкусу;
• вода (для теста) — 0,2 л.

Способ приготовления:

• Говядину тщательно промыть и выложить на сковороду. Залейте водой так, чтобы она полностью покрыла мясо и была даже на 2 см выше его.
• Поставьте кастрюлю с мясом на огонь. Довести до кипения и варить полчаса, снимая пену. Затем продолжайте варить 2 часа. За час до готовности мяса удалить жир с поверхности бульона, добавить в сам бульон листья лавра, горошины перца и молотый перец, посолить по вкусу.
• Снимите приготовленное мясо со сковороды и остудите. Отделить от кости и нарезать кусочками размером примерно 2,5–3 см.
• Процедите бульон и переложите в чистую кастрюлю.Залить полстакана луковой тушенки.
• Поставьте в холодильник стакан воды: для теста нужно холодное.
• Яйца взбить, смешать с солью, отмеренной половиной чайной ложки, и охлажденной водой.
• Просейте муку и, сделав в ней углубление, влейте смесь яиц и воды. Замесить тесто руками.
• Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.
• По истечении указанного времени тесто достать из холодильника, разделить на несколько частей.Раскатать их кусочками толщиной около 2 мм и нарезать прямоугольниками 4 на 6 см.
• Посыпать мукой и дать немного высохнуть.
• Прокипятите бульон и по очереди окуните в него слои лапши. Варить 5 минут, аккуратно вынуть и разложить по тарелкам.
• Смажьте лапшу жиром для бульона.
• Лук нарезать полукольцами, выложить в кастрюлю. Влить бульон и тушить на слабом огне до мягкости.
• Выложите говядину на лапшу, накройте ее слоем лука.
• Посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Бульон для бешбармака из говядины, приготовленный по этому рецепту, обычно не подают, но можно. Правда, в этом случае при приготовлении мяса лучше использовать больше воды и специй, которые придают бульону аромат. Кроме того, в этом случае необходимо залить часть бульона, оставив для варки только половину лапши: бульон, в котором варилась лапша, будет недостаточно прозрачным для подачи.

Бешбармак говяжий с конской колбасой

• говядина — 1 кг;
• конская колбаса (казы) — 1 кг;
• луковицы — 0.5 кг;
• горошин черного перца — 6 шт .;
• лавровый лист — 4 шт .;
• мука пшеничная — 0,5 кг; в
• куриное яйцо — 1 шт .;
• вода (для теста) — 0,25 л;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

• Вымойте мякоть говядины, обсушите бумажными полотенцами. Нарезать крупными кусочками, примерно 4-5 см.
• Положите в котел куски говядины и положите туда конскую колбасу. Залить все водой и поставить на огонь.После закипания воды убавьте огонь, снимите пену. Варить час. Снимите верхний слой бульона.
• Положите в казан, где готовится мясо, перец горошком, лавровый лист и одну очищенную луковицу. Добавьте черный перец и соль по вкусу. Продолжайте варить еще полчаса.
• Муку просеять.
• Смешайте стакан холодной воды с яйцом, всыпьте большую щепотку соли.
• Добавьте эту смесь в просеянную муку и замесите тесто.
• Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте постоять полчаса в прохладном месте.
• Разделив тесто на части, раскатайте пласты и нарежьте их ромбами.
• Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде до готовности.
• Оставшийся лук нарезать полукольцами, залить жиром, который вы сняли с бульона. Тушите лук, пока он не станет мягким, и выложите на лапшу.
• Выньте говядину и конскую колбасу со сковороды и выложите на луковую лапшу.
• Бульон процедить и подавать отдельно, разливая по мискам.

Сочетание говядины и конской колбасы придает бешбармаку, приготовленному по этому рецепту, неповторимый вкус.

Бешбармак из говядины — сытное блюдо с неповторимым вкусом. Приготовить его может любая хозяйка, это несложно, хотя и занимает довольно много времени.

В этом блюде есть свой культ того, как его правильно подать. Для начала берут большую тарелку и выкладывают соки или лапшу, сверху кладут кусочки мяса, а дальше в отдельном блюде жареный лук.А горячий мясной бульон переливается в другую емкость, в которую добавляется измельченная зелень. Некоторые казахи называют этот отвар «туздык». Блюдо в целом получается очень сытным, насыщенным и необычайно вкусным.

Насчет калорийности. На 100 г готового продукта приходится почти 100 ккал. Как ни странно, блюдо не жирное и очень калорийное. Поэтому спокойно включайте это мясное угощение в свой рацион.

Состав

Препарат

Подготовьте мясо. Для этого лучше взять говядину на косточке, чтобы бульон получился наваристым. Промойте под струей холодной воды. Возьмите большую кастрюлю или казан и положите туда мясо, залейте водой и поставьте на плиту. Довести до кипения.

Удалите пену, если она появилась. Огонь на плите нужно уменьшить. Чтобы бульон получился легким, положите целую луковицу и морковь. Это придаст не только цвет, но и соответствующий вкус и аромат. Мясо варится долго, около 2-3 часов.Но это зависит от того, насколько вы молоды.

А пока подготовьте овощи. Возьмите лук и очистите его, промойте и нарежьте кольцами или полукольцами на разделочной доске.

Затем возьмите сковороду, налейте в нее небольшое количество растительного масла и переложите на сковороду лук. Слегка обжарьте. После этого берем казан и вливаем в лук часть мясного бульона. Дайте вариться, пока овощ не станет прозрачным и золотистым.

Переложите мясо, которое было в казане, в отдельную миску и остудите.

Когда говядина остынет, отделите от нее кость и нарежьте небольшими порциями тарелку, как показано на фото.

Удалите из бульона морковь и лук. Возьмите сок (кулагнан), который вы приготовили или купили заранее, положите в казан и варите примерно 10-15 минут до готовности. Добавить соль и перец по вкусу.

Приготовить сервировку. Возьмите широкую красивую тарелку или поднос, выложите сначала приготовленные соки, затем полейте луковой заправкой.Затем выложите кусочки мяса и оставшийся луковый соус. Блюдо прекрасно сочетается с красным грузинским вином и вкусным гарниром. Итак, наш вкусный классический «Бешбармак из говядины» готов дома. Попробуйте, как вкусно получается. Поделитесь этим рецептом со всей семьей и друзьями. Приятного аппетита!