Рецепт черного хлеба в хлебопечке: Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке — 4 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Черный хлеб в хлебопечке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление черного хлеба в хлебопечке:

1 хлебопечка.

Главное! Внимательно прочитайте инструкцию вашей хлебопечки. Особенности хлебопечек индивидуальны. Хотя они и исполняют почти, одинаковы функции, но для выпечки черного хлеба, в разных печах могут быть разные режимы. Также к инструкции всегда прилагаются рецепты выпечки хлебобулочных изделий.

2 просеиваем муку.

Для начала возьмем пшеничную муку и просеем ее через сито в глубокую миску.

3 смешиваем ингредиенты – часть первая.

Берем 2 чайные ложки растительного масла и наливаем его в форму для хлеба. Растительное масло вливаем первым для того, чтобы оно смазало лопасти для взбивания теста. Это поможет нам легко достать хлеб после выпекания и при этом не повредить противопригарное покрытие.

4 смешиваем ингредиенты часть вторая.

Берем мерный стаканчик и наливаем в него нужное нам количество воды. Воду переливаем к растительному маслу в форму для хлеба. В нашем рецепте воды должно быть 270 миллилитров.

6 смешиваем ингредиенты часть четвертая.

Ко всем продуктам, находящимся в форме для выпекания добавляем просеянную пшеничную мук. Цельную и ржаную муку просеивать не надо. Делаем небольшое углубление в середине муки и всыпаем в него необходимое нам количество сухих дрожжей. В нашем рецепте это 1 чайная ложка.

7 замешиваем тесто.

Форму для запекания со всеми ингредиентами укладываем в хлебопечку. Включаем режим основной программы и к выбранной программе добавляем функцию «средняя корочка», для того чтобы наш хлебушек получился румяный. Замес теста можно наблюдать через окошко находящееся на поверхности хлебопечки. Открывать хлебопечку во время приготовления хлеба, не желательно. В начале замешивания тесто должно быть жидковатым. Примерно через 30 минут замешивания из жидкого теста получается колобок. Позже тесто начинает разбухать и поднимать.

8 выпекаем хлеб.

Хлебопечка работает по нужной нам программе и на нужном нам режиме. Можно со спокойной душой идти и заниматься любыми другими делами. Хлебопечка сделает все сама. Основная программа вместе с функцией «средняя корочка» будут выпекать хлеб в течение 4 часов. И вот черный хлеб готов. Вытаскиваем его вмести с формой для выпечки, и даем ему немного остыть прямо в форме, но не долго. Еще теплый готовый черный хлеб достаем с формы при помощи лопатки и заворачиваем в полотенце. В таком виде даем ему, отстоятся еще 2 часа.

9 подаем черный хлеб, испеченный в хлебопечки.

Готовый черный хлеб, испечённый в хлебопечки, нарезаем на разделочной доске ножом и укладываем на тарелку. Хлеб всему голова! И по традиции, всегда, на еще не накрытый стол, хлеб ставится первым. Рядом ставится соль. Моя семья обожает домашний черный хлеб и ест его и с первыми, и со вторыми блюдами. Качественная натуральная пища – залог здоровья! Приятного аппетита и на здоровья!

Советы к рецепту

– — Не укладывайте горячий только приготовленный хлеб сразу в пакет. Дайте ему остыть.

– — Домашний хлеб остается мягким 3 – 4 дня. После этого лучше приготовить свежий хлеб, а со старого сделать сухарики.

– — Если тесто замесить на теплой воде, можно включать ускоренный режим выпечки.

– — Черный хлеб можно делать с разными добавками, с сыром, с жареным луком, с колбасой, чесноком и зеленью. Конечно, такой хлеб хранится по времени меньше. Не более двух дней и только в холодильнике.

– — Если вы используете при выпекании свежие прессованные дрожи, для начала их надо растолочь, разбавить их в теплой воде и оставить побродить в теплом месте на 20 – 25 минут.

– — Мойте лопатку и вал для замеса теста сразу после приготовления хлеба.

Если их не помыть сразу тесто на поверхности вала и лопатки засохнет и будет тяжело отмываться.

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке | ХозОбоз

История ржаного хлеба

На Руси ржаной кислый хлеб известен более десяти веков. Секреты производства и выпечки черного хлеба с помощью квасов охранялись очень тщательно, передаваясь дочери от матери. Указ царский «О хлебном и калачном весу» (год издания — 1626) упоминает двадцать шесть сортов ржаного хлеба. Его употребляли в основном бедняки, а для богатых предпочтительным считался белый. У нас же выпуск любимого традиционного 100% ржаного хлеба два десятка лет как прекращен. Нынче ржаным хлебом называют многообразные сорта серого или же подкрашенного патокой хлеба. Первые изготавливаются из ржаной муки и пшеничной, а вторые являются совсем иным продуктом, хоть и содержат высокий процент ржи.

Согласно легенде, в ходе войны русско-турецкой (1736 год) наши войска чуть не потерпели поражение, так как отсутствовал привычный для них рацион. В ходе наступления на землю Крымского Ханства были утеряны обозы с ржаным хлебом, на Кавказе же тогда пекли пшеничный хлеб. Солдаты, не привыкшие к пшеничному хлебу, ощущали упадок сил и болезни.

У нас часто возникает мода на все заграничное, но на хлеб это не распространяется. Напротив, русские путешественники и эмигранты постоянно сетовали на то, что за границей нет привычного черного хлеба. Некогда об этом даже писал Пушкину граф Шереметьев. Если бы дело было в наше время, граф сам без проблем смог бы испечь ржаной хлеб в хлебопечке. Но такой возможности у Шереметьева не было, а у нас, к счастью, есть.

Польза ржаного хлеба

Еще в позапрошлом веке ученые активно обсуждали пользу ржаного хлеба, узнав, что он весьма полезен при онкологических болезнях и ожирении. Впрочем, польза от употребления этого продукта не только в этом.

Ржаная мука характеризуется высокой концентрацией клетчатки, а также низким содержанием жиров. Черный хлеб содержит аминокислоты, витамины, не повышает сахар в крови, поэтому издревле он применяется для борьбы с авитаминозом. Черный хлеб улучшает работу кишечника, повышает уровень инсулина, снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний и диабета. Также он выводит токсины, регулирует отложение солей, способен предупреждать анемию.

Ржаной хлеб чуть менее калориен, чем пшеничный. Биологическая ценность его выше, чем хлеба пшеничного, однако усваивается он хуже. Посему людям с язвой желудка и повышенной кислотностью ржаной хлеб употреблять не рекомендуют. Разумеется, каждый день его употреблять не стоит. Но выход есть – это хлеб, состоящий изо ржи и пшеницы. Кстати, именно его — хлеб пшенично-ржаной вхлебопечке — мы и будем сегодня готовить.

Ингредиенты

Молоко – 190 мл
Масло растительное – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Мука пшеничная – 110 г
Мука ржаная – 125 г
Тмин – 1 ч. л.
Дрожжи сухие – 1 ч. л.

Готовим ржаной хлеб

1. Итак, о пользе и истории ржаного хлеба мы узнали, теперь следующий шаг – выпечка ржаного хлеба в хлебопечке. В чашу хлебопечки вливаем молоко. Его можно предварительно чуть подогреть.

Для начала наливаем в хлебопечку теплое молоко

2. Добавляем масло, у нас – оливковое. Разумеется, его можно заменить подсолнечным.

После в молоко наливаем немного оливкового масла

3. Добавляем сахар. Мы берем коричневый, но можно использовать и белый.

Кладем белый или коричневый сахар

4. Добавляем соль. Мы решили использовать необычную – розовую гималайскую соль, которая содержит свыше восьмидесяти микроэлементов. Для сравнения – в обычной соли их всего два. Разумеется, можно использовать и белую соль.

Теперь необходимо будущий хлеб посолить

5. Всыпаем в чашу пшеничную муку.

Пришла очередь насыпать муку, сегодня мы используем несколько видов и начнем с пшеничной

6. Добавляем муку ржаную. Она по цвету кажется чуть сероватой, не такой белой, как пшеничная.

Теперь добавить муку ржаную

7. Добавляем в чашу тмин.

Пикантности добавить небольшая ложечка тмина

8. Добавляем дрожжи. Чашу помещаем в хлебопечку. Выбираем размер хлеба (у нас маленький), цвет корочки (у нас светлый), а также режим «ржаной хлеб», если имеется такой. Если нет, используйте основной режим. Вот мы и печем ржаной хлеб в хлебопечке.

Хлеба без дрожжей не бывает, так что кладем сухие дрожжи и ставим чашу в прибор. Выбираем размер хлеба — «маленький» и режим для выпечки ржаного хлеба. Если специальный режим в вашей печке отсутствует подойдет обычный классический

9. Когда сработает таймер хлебопечки (это около трех часов), мы получаем вот такую картинку – красивый, ароматный и вкусный ржаной хлеб в хлебопечке.

Печется такой хлеб около 3 часов

10. Извлекаем хлеб из хлебопечки, остужаем и только потом его можно нарезать. Как видите, приготовление ржаного хлеба в хлебопечке – это на удивление просто.

Когда хлеб испечется прежде чем нарезать его необходимо хорошенько остудить. И вот все готово — приятного аппетита

Итак, если есть у вас хлебопечка, хлеб из ржаной муки будет приготовлен без особых хлопот. Тем более, теперь у вас есть от ХозОбоза рецепт ржаного хлеба для хлебопечки. Кстати, молоко можно заменить кефиром или водой в таком же количестве. ХозОбоз считает, что кефир в этом случае предпочтительней, хлеб с ним выйдет чуть более плотным, но неизменно вкусным и ароматным.

Черный хлеб в хлебопечке Мулинекс

Народная пословица гласит: «Хлеб да каша — пища наша», в настоящее время мучные изделия, которые продаются на прилавках магазина, сложно назвать хлебом. Они состоят из усилителей вкуса, разрыхлителей и различных пищевых добавок, которые совсем не приносят пользы человеческому организму, а иногда и наоборот, провоцируют развитие заболеваний. То ли дело домашний хлеб, приготовленный в соответствии старинным рецептам из ржаной или цельнозерновой пшеничной муки.

Такая выпечка не только обладает приятными вкусовыми характеристиками, но и является источником сложных углеводов, клетчатки, витаминов и незаменимых микроэлементов, которые участвуют в ежедневных обменных процессах. Употребляя такой хлеб в пищу, можно откорректировать работу желудочно-кишечного тракта, уменьшить риск возникновения многих серьезных недугов, вернуть красоту и здоровье волосам, ногтям и коже. Черный хлеб из пшенично-ржаной смеси в хлебопечке Мулинекс поможет приготовить вам хлеб для семейной трапезы.

Ингредиенты для приготовления черного хлеба

мука ржаная — 375 г;
мука пшеничная -375 г;
вода — 300 мл;
сухие дрожи — 2 чайные ложки;
соль- 1,5 чайные ложки;
подсолнечное масло — 2 столовые ложки;
молоко сухое — 1,5 столовые ложки;
кофе растворимый -1 чайная ложка;
сахар тростниковый — 1 столовая ложка;
уксус натуральный яблочный -2 столовые ложки;
порошок какао — 1 чайная ложка.

Процесс приготовления

Чтобы черный хлеб хорошо пропекся необходимо соблюдать четкую дозировку всех составляющих. Для этого рекомендуется использовать мерные стаканы и ложки, которые идут в комплекте с хлебопечкой Мулинекс и кухонные весы. Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1) Налить в чашу хлебопечки питьевую воду.

2) Всыпать в чашу сначала ржаную муку, затем — просеянную пшеничную муку.

3) Добавить подсолнечное масло, сахар, сухое молоко, яблочный уксус в один угол чаши. В другой угол всыпать соль, в третий — какао, в четвертый — растворимый кофе. Если вкус одного из этих компонентов не по душе, не стоит огорчаться, потому как в готовом хлебе, ни один из них явно не ощущается.

4) Сделать в муке небольшую ямку и высыпать туда сухие дрожжи.

5) Выбрать программу для выпечки, в разных моделях программы могут отличаться, но в большинстве случаев ржаной хлеб выпекается при помощи основного режима.

6) После завершения цикла достать чашу и оставить доходить хлеб в ней на протяжении часа.

7) Аккуратно достать буханку из чаши и начать дегустацию.

Приготовить черный хлеб с кислинкой в хлебопечке Мулинекс не представляет особой сложности, набор ингредиентов доступен и всегда есть на кухне у любой хозяйки. Вкус и аромат настоящего ржаного хлеба порадует всех членов семьи, и он станет одним из самых востребованных яств на обеденном столе. Диковинные для хлеба компоненты, такие как кофе и какао, придадут буханке своеобразный мягкий вкус и золотисто-коричневый цвет. Наш рецепт черного хлеба, несомненно, станет жемчужиной в кулинарной книге каждой хозяйки.

Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки редмонд 🍓

Ржаной хлеб по праву считается национальным пищевым продуктом, как кукурузная крупа для народов Южной Америки или рис для жителей Юго-Восточной Азии. Хлеб из ржаной муки выпекают на Руси с XI века, а рецепты приготовления передаются из поколения в поколение. Рецептура некоторых популярных сегодня сортов черного кислого хлеба, таких как «Бородинский», «Красносельский», «Заварной», дошла до нас из средних веков почти в неизменном виде. Сегодня приготовление хлеба производится так же, как и тысячи лет назад.

И все же технический прогресс не оставил в стороне процесс приготовления главного пищевого продукта на столе. Современные хлебопечки позволяют каждой хозяйке самостоятельно готовить вкусный и полезный ржаной хлеб дома, затрачивая при этом минимум усилий. Если перед вами возникает вопрос, как испечь ржаной хлеб в хлебопечке, этот пост специально для вас.

Польза и вред ржаного хлеба

Рожь – морозоустойчивый злак. В северных областях выращивать рожь было проще пшеницы. Ржаной хлеб был доступнее, поэтому считался пищей бедняков. Знать же предпочитала белый хлеб из муки тонкого помола. Позже были выведены морозоустойчивые сорта пшеницы, и рожь уступила свои лидирующие позиции. Сегодня потребление белого пшеничного хлеба превышает объемы продаж черного и серого хлеба, в то время как полезные свойства ржаного хлеба выше, чем у пшеничного.

Врачи и диетологи выделяют следующие полезные свойства ржаного хлеба:

Биологическая ценность. Ржаной хлеб содержит больше незаменимых аминокислот, чем пшеничный. Является источником витаминов А, В, Е, Н, РР, содержит железо, цинк, калий, кальций, магний, йод, марганец, серу и другие макро- и микроэлементы. Содержание некоторых элементов в ржаной муке в разы превышает их количество в муке из пшеницы. Например, магния в 3 раза больше, железа, фосфора и витаминов группы В – в 4 раза больше, витамина РР – в 7 раз больше, а витамина Е в пшеничной муке вовсе нет. Крестьяне, регулярно употребляющие в пищу черный хлеб, никогда не страдали от авитаминоза.

Отсутствие дрожжей Правильный ржаной хлеб готовится без добавления дрожжей с использованием закваски. Доказанный факт, что хлебобулочные изделия, приготовленные из пекарских дрожжей, приводят к нарушениям кислотно-щелочного баланса, способствуют развитию в желудочно-кишечном тракте патогенной флоры. Ржаной хлеб лишен этих недостатков, хотя выпечка хлеба в хлебопечке по рецептам, содержащим дрожжи, может свести на нет это достоинство.

Большее количество клетчатки, которая в белом хлебе практически отсутствует. Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника, ускоряет всасывание пищи, питает полезную микрофлору организма.

Высокая насыщаемость. Калорийность черного хлеба не многим ниже пшеничного и составляет 170-200 ккал/100 г. В то же время, ржаной хлеб относится к диетическим продуктам, поскольку быстрее приносит чувство сытости, препятствует перееданию.

Противопоказания. К недостаткам черного хлеба можно отнести разве что высокую кислотность, что делает его нежелательным продуктом для людей, страдающих повышенной кислотностью, язвенными болезнями и другими заболеваниями ЖКТ.

Какие сорта ржаной муки существуют?

Польза хлеба зависит от ингредиентов, входящих в его состав. Безусловно, хлеб из ржаной муки в хлебопечке по рецептам, протестированным опытными кулинарами, будет полезнее фабричной буханки. В первую очередь питательная ценность хлеба зависит от сорта муки. Все самое ценное в ржаном зерне находится в зародыше и оболочке, поэтому, чем грубее мука, тем больше в ней пользы.

В России производится ржаная мука трех сортов:

Сеяная – мука тонкого помола, из 1 кг зерна получается 630-650 г муки. Вырабатывается из центра зерна, отрубные частицы удаляются. Имеет белый цвет с кремовым или сероватым оттенком.

Обдирная – мука, содержащая вкрапления частиц оболочек. Имеет более темный цвет с серым, кремовым, зеленоватым или коричневатым оттенком, в зависимости от сорта ржи. Выход муки – 860-870 г с 1 кг зерна.

Обойная – мука грубого помола, вырабатывается из всего зерна, поэтому содержит больше всего отрубей. Из обойной муки пекут самый полезный хлеб, содержание полезных веществ в котором в 3-4 раза превышает их содержание в хлебе из рафинированной пшеничной муки.

Советы начинающим хлебопекам

Ржаной хлеб капризнее пшеничного. Вкусный хлеб в хлебопечке по рецептам с фото с первого раза может не получиться. Опытные хозяйки советуют действовать в следующей последовательности.

Чтобы неудачный опыт не отбил желание научиться печь полезный хлеб, первую буханку лучше испечь из пшенично-ржаной смеси. Содержание ржаной и пшеничной муки должно составлять 50% на 50% или 60% на 40%. В ржаной муке отсутствует клейковина, поэтому начинающим хлебопекам сложнее добиться желанной пористости мякиша, влажности, пышности. Пшеничная мука поможет исправить недостаток. Постепенно увеличивайте количество ржаной на 10%. Так постепенно вы научитесь печь 100%-ржаной хлеб.
Самым вкусным считается ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей на закваске. С этим также не стоит спешить. Начните с рецептов на основе сухих дрожжей. Далее попробуйте испечь буханку из брикетированных дрожжей. Следующий шаг – кусочек старого теста. И только после этого приступайте к приготовлению закваски.
Секрет ржаного теста кроется в оптимальном сочетании муки и воды. Ни один рецепт приготовления черного хлеба в хлебопечке не содержит идеальных пропорций, поскольку любая мука отличается влажностью. Чтобы обеспечить идеальное соотношение, не вливайте всю жидкость сразу. Оставьте небольшое количество и подливайте с учетом того, как будет вести себя тесто. Если комок теста не оставляет под собой небольшой тестяной лужицы, стоит подлить воды. Если лужицы большая, а комок очень влажный, надо подсыпать муки.

Важно! Яйца – это жидкость. При использовании яиц, сначала вбейте в мерный стакан яйца, а после долейте воды до предусмотренного в рецепте количества жидкости.

Пшенично-ржаной хлеб

По этому рецепту испечь пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке смогут даже начинающие. Преобладание пшеничной муки исправит «капризы» ржаной муки. Хлебный мякиш получится пышным и пористым, а корочка – ровной и румяной. Рецепт рассчитан на буханку 750 грамм.

вода 290 мл.
растительное масло 2 ст. ложка

пшеничная мука 250 г.
ржаная мука 150 г.
яблочный уксус 2 ст. ложки
сахар 1 ст. ложка
соль 1,5 ч. ложка
сухие дрожжи 2 ч. ложка
добавки (тмин, кориандр, растворимый кофейный напиток) 1 ч. ложка

Смешайте два вида муки и просейте ее. Прямо в муку всыпьте семена тмина или молотый кориандр.
Заложите ингредиенты в контейнер в такой последовательности: растительное масло, яблочный уксус, вода, мука, сахар, соль, добавка по вкусу,сухие дрожи.
Установите программу для выпекания ржаного хлеба. Перед тем как начать печь хлеб в хлебопечке, примните тесто руками. Корочка получится ровной, без разломов.
Сразу после выпекания извлеките буханку из контейнера и оставьте остывать на решетке.

Совет: Точно отмерить необходимое количество муки без кухонных весов можно с помощью мерного стаканчика. В стакан 250 мл помещается 130 г ржаной или 150 г пшеничной муки.

Заварной бородинский хлеб в хлебопечке редмонд

История этого хлеба косвенно связана с Бородинской битвой. Вдова генерала Тучкова основала Спасо-Бородинский женский монастырь, служительницы которого изобрели рецепт заварного ржано-пшеничного хлеба. Хлеб назвали «Бородинский», а паломники распространили славу о нем по всей Руси. Сегодня старинная рецептура применяется практически в неизменном виде. Исключение составляет кориандр, который начали добавлять в начале ХХ века.

ржаной солод 4 ст. ложки
кориандр молотый 1 ч. ложка
ржаная мука обойная 70 г.
горячая вода 200 мл.

заварка
вода 130 мл.
мед 2 ст. ложки
яблочный уксус 2 ст. ложки
растительное масло 2 ст. ложки
соль 1,5 ч. ложки
ржаная мука обойная 400 г.
пшеничная мука 80 г.
сухие дрожжи 2 ч. ложки
зерна кориандра для посыпки

Приготовьте заварку. Смешайте солод, ржаную муку и кориандр. Залейте смесь кипятком. Перелейте в термос и оставьте на 2 часа для осахаривания.
Размешайте мед и уксус в воде. Поместите в контейнер слегка охлажденную заварку, воду с медом и уксусом, растительное масло, засыпьте сухие составляющие в последовательности, указанной в рецепте (кроме зерен кориандра). Рецепты для хлебопечки Редмонд, Daewoo, Moulinex, Kenwood и других брендов предполагают указанный порядок загрузки ингредиентов. Для хлебопечки Panasonic пордок будет обратным.
Выберите программу для приготовления дрожжевого теста. В процессе замеса подталкивайте прилипшее к стенкам ржаное тесто к центру силиконовой лопаткой. Привычного колобка у вас не получится, но тесто в то же время не должно расползаться в жижу.
Разровняйте поверхность мокрыми руками, посыпьте зернами кориандра. Поставьте подходить на 3 часа.
Установите программу «Выпечка», корочка – средняя. Время приготовления 2 часа 40 минут.

Ржаной хлеб без дрожжей

Хлеб без дрожжей печется на специальной закваске, с использованием разрыхлителей или привычной соды. Проще и удобнее при этом использовать хлебопечку. Например, обладатели хлебопечки мулинекс с рецептами домашнего хлеба и выпечки могут выбрать простые рецепты приготовления ржаного хлеба без дрожжей при минимальном участии хозяйки.

вода 300 мл.
ржаная мука 400 г.
пшеничная мука 100 г.
ржаные отруби 3 ст. ложки
сахар 1 ст. ложка
соль 1 ч. ложка
растительное масло 2 ст. ложки
разрыхлитель 3 ч. ложки с горкой

Проследите, чтобы все продукты согрелись до комнатной температуры.
Влейте в ведерко воду, всыпьте соль, сахар и отруби. Оставьте отруби набухать 15-20 минут.
Влейте растительное масло. Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель.
Выберите программу быстрый хлеб / быстрая выпечка. Время – 1 час 20 минут.
Перед употреблением хлеб нужно остудить.

Совет: Любители пряного хлеба могут добавить более при замесе теста тертый имбирь, паприку, прованские травы или привычные кориандр и тмин.

Сладкий ржаной хлеб

Из ржаной муки готовится сладкая выпечка в хлебопечке с сухофруктами, цукатами, орехами, медом и пряностями. Добавление яиц, масла, сахара и пряностей делают сладкий хлеб наслаждением. Плотный, сочный мякиш с кусочками орехов и фруктов станет прекрасным дополнением к кофе или ароматному чаю.

молоко 260 мл
яйца 1 шт.
сахар 4 ст. ложки
мед 1,5 ст. ложки
растительное масло 6 ст. ложек
ржаная мука 450 г
сухие дрожжи 1,5 ч. ложки
растворимый кофе 3 ч. ложки
соль 1/2 ч. ложки
ванильный сахар 1 ст. ложка
курага, изюм, цукаты, орехи по вкусу

Для приготовления хлеба в хлебопечке необходимо подогреть молоко и влить его в чашу.
Добавьте к молоку сахар, мед, яйца, растительное масло, растворимый кофе. Поверх жидких составляющих всыпаем муку и дрожжи, соль и ванильный сахар.
Устанавливаем режим Сладкий хлеб / Основной, цвет корочки – светлый, размер хлеба – большой.
Перед выпеканием добавляем изюм, курагу, цукаты и орехи. Ждем сигнала. Вынимает хлеб из печи, и даем ему полностью остыть.

Ответив на вопрос, из чего и как пекут черный хлеб, мы только приоткрыли завесу огромного количества рецептов. Поставив за цель научиться печь свой хлеб, не бойтесь экспериментировать. Рано или поздно вы освоите тонкости. Наградой за упорство станет вкусный, ароматный и полезный для здоровья ржаной хлеб.

Ржаной хлеб в хлебопечке Редмонд

Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева!

Давайте испечем сегодня ржаной домашний, очень вкусный и полезный хлебушек в хлебопечке Редмонд.

Я считаю этот рецепт очень удачным, потому что хлеб получается мягким, пористым внутри, ароматным, с вкуснейшей хрустящей корочкой.

Вкуснее магазинного во много-много раз!

Домашний хлеб в хлебопечке Редмонд

Ингредиенты:

Вода — 400 мл

Мука пшеничная — 300 гр
Мука ржаная — 160 гр
Масло растительное — 2 ч. л
Солод ржаной ферментированный — 15 гр
Сахар — 3 ч. л
Соль — 2 ч. л
Дрожжи сухие — 2 ч. л
Разрыхлитель теста (по желанию) — 1,5 ч. л

Закладку продуктов производим вынув чашу из хлебопечки, чтобы ее не запачкать.

Для удачного результата необходимо соблюдать строгую последовательность закладки продуктов. А также их количество.

Начинаем с воды. Вода обычная, фильтрованная, комнатной температуры.

В нее мы засыпаем сахар и соль, а также вливаем растительное масло.

Муку я взвешиваю. Это обычная пшеничная мука.

Просеиваем ее в чашу поверх воды, не размешиваем.

Точно так же взвешиваю ржаную муку.

Пропорции соотношения белой муки к ржаной можно менять по своему вкусу, сохраняя общее количество муки.

Точно так же через сито просеиваю ржаную муку в чаше следом за белой. Просеивание — это важно, выпечка получается более воздушной.

Поверх муки кладу ржаной солод. Он очень ароматный! Именно он придает хлебу настоящий ржаной запах и красивый цвет «серого хлеба».

Вообще солода можно класть больше — тогда выпечка будет темнее, получится «черный» хлеб. Он тоже очень вкусный!

И завершаем закладку, всыпав дрожжи. У меня обычные Saf Moment. И добавив немного разрыхлителя для теста.

Ставим чашу в хлебопечку.

Выбираем программу 14 «Ржаной хлеб», вес — 750 гр, цвет корочки — средний. Нажимаем «Старт».

Процесс пошел.

Казалось бы можно отдохнуть, но нет. В процессе замеса я всегда наблюдаю за «колобком».

Эта привычка осталась с тех пор, как я пользовалась рецептами из книжки, которая шла в комплекте к хлебопечке.

Очень многие рецепты в ней неудачные. Или не подходят для данной модели (Редмонд — 1919). А может дело в ингредиентах, мука разных производителей обладает разной влагоемкостью.

В общем факт в том, что приходилось контролировать процесс, иначе на выходе можно было получить дубовый ботинок вместо хлеба.

Из этого негативного опыта я постепенно вывела для себя правило хорошего «колобка», потому что это своего рода маркер будущего хлеба.

Если колобок правильный, то и хлеб получится!

Правильный колобок должен быть мягким, матово блестящим, однородным, держащим форму, но не дубовым.

Как на фото:

Хлебопечка должна месить тесто легко.

Колобок неправильный, если:

слишком сухой, такой, что вокруг него остается много «лишней» муки
твердый, и хлебопечке тяжело месить.
неоднородный, с сухими кусками.

В таком случае нужно скорректировать рецепт и добавлять больше воды.

Также неправильный колобок, если он вообще не может сформироваться, тесто растекается, липнет, оно слишком жидкое, глянцево блестит. В таком случае рецепт требует доработки с большим добавлением муки.

Спустя положенное время мой хлебушек готов! У него прекрасная золотистая «крыша», выглядит и пахнет он отлично!

Достанем его из формы. Однозначно прекрасен!

Вес этой буханки получился около 740 гр.

Даем хлебушку полежать, остыть. Не забываем вынуть лопатку-мешалку, если она осталась внутри.

И вот хлебушек в разрезе. Все как я люблю: ароматный, пористый, мягкий, идеально пропеченный, с хрустящей корочкой!

Остывший хлебушек я храню в пакете. Хотя долго он не залеживается, его тут же сметают еще теплым 😊.

Вот такой рецепт, друзья.

Берите на заметку обладатели хлебопечек Редмонд, особенно модели 1919.

Пышного и вкусного вам хлебушка! 😉

20 933 просмотров

Черный хлеб с солодом в хлебопечке

Как приготовить черный хлеб в хлебопечке

Этот рецепт черного хлеба – собирательный.
Мне хотелось воплотить в нем все самое лучшее, что я нашла среди рецептов ржаного хлеба для хлебопечки.
Для меня выпечка максимально натурального хлеба – это возможность принести пользу здоровью моей семьи.

Ингредиенты для черного хлеба с солодом в хлебопечке

Вода горячая – 205 мл.;

Ржаная мука обдирная – 50 гр.;

Мука пшеничная цельнозерновая био – 50 гр.;

Пшеничная мука высший сорт – 230 г.;

Соль морская – 1 ч.л.;

Мед – 1 ч.л.;

Яблочный уксус – 1 ст.л.;

Оливковое масло – 1.5 ст.л.;

Дрожжи сухие (лучше Саф Левюр) – 1 ч.л.;

Тёмный экстракт ячменного солода — 1 ст.л.;

Как испечь ржаной хлеб на солоде в хлебопечке Мулинекс?

Черный хлеб с солодом в хлебопечке рецепт приготовления:

Наливаем горячую воду (можно прямо кипяток из чайника) в стакан или в чашку. Туда добавляем , оливковое масло, соль, мед, яблочный уксус и экстракт ржаного солода.
Все хорошенько перемешиваем и только после этого выливаем жидкость в хлебопечку.
Взвешиваем пшеничную муку и просеиваем ее прямо на жидкость в хлебопечку с помощью сита.
Взвешиваем цельнозерновую и ржаную муку. Тоже просеиваем сквозь сито, только мелкими порциями, так как и цельнозерновая, и ржаная мука не очень хорошо просеиваются. Остатки отрубей из сита я тоже высыпаю в хлебопечку. Я считаю, что процесс просеивания муки нужен не для ее очищения, а для насыщения ее кислородом.
Немного разравниваем поверхность муки в хлебопечке и поверх насыпаем сухие дрожжи.

Выпечка по программе №4 (хлеб из непросеянной муки) для хлебопечки Moulinex OW3101 Uno.
Если у вас другая хлебопечка – воспользуйтесь программой цельнозерновой хлеб или аналогичной.
Моя хлебопечка Мулинекс требует, чтобы жидкие фракции загружались сначала, а поверх высыпалась мука и дрожжи.
Возможно, в вашей хлебопечке последовательность закладки продуктов иная, будьте внимательны!

Многие советуют следить за замесом. Возможно, понадобится добавить немного воды, если колобок жестковат или немного муки, если колобок слишком липкий и бесформенный.

Готовый ржаной хлеб с солодом я выкладываю на металлическую решетку и укрываю полотенцем до полного остывания.
Ржаной хлеб в хлебопечке получается очень вкусный, с небольшой кислинкой и медовым ароматом, а рецепт очень простой!
Приятного аппетита!

(Visited 430 times, 1 visits today)

А еще можно приготовить:

Ржаной хлеб в хлебопечке Редмонд — проверенный рецепт

Хлебопечка Redmond RBM-1908 — отзыв

Доброго времени суток! В своем сегодняшнем отзыве я бы хотела рассказать вам про хлебопечку Redmond RBM — 1908.

Мы с мужем не любители хлеба, можем спокойно обходиться без него и обычно даже не покупаем. Однажды съездили в гости к свекрови и она похвасталась перед нами своим новым приобретением, а в последствии угостила ароматным, еще горячим хлебом. Наверное, вкуснее хлеба я в своей жизни еще не ела. По приезду домой мы даже не сомневались, что купим хлебопечку и себе.

Так как вариант был уже проверенным, решили особо не заморачиваться и купить себе такую же модель.

Купить хлебопечку Redmond RBM — 1908 можно в магазинах техники типа «5 элемент», «Техносила» и т.п. магазинах. Она есть практически везде.

Итак, встречайте наше новое приобретение.

Цена хлебопечки на момент покупки составляла около 170 BYN. По сравнению с аналогичной техникой, это достаточно бюджетный и неплохой вариант. Что тоже стало одним из критериев выбора.

Насколько я знаю, хлебопечка Redmond RBM — 1908 может быть белого и черного цветов. Мы для себя выбрали белый цвет. Наверное, зря, так как пачкается достаточно сильно.

Что ж, купили мы хлебопечку и решили сразу попробовать испечь хлеб. Нашли оптимальный вариант в книге рецептов и приступили к делу. Сейчас уже точно не скажу, что за рецепт мы тогда испробовали, но факт в том, что он не получился. Хлеб был сырым внутри. Совсем сырым. Сразу после этого мы предприняли вторую попытку, которая оказалась удачнее первой, но все равно далека от совершенства.

После этого мы решили испробовать готовые смеси. Они тоже бывают разными. В Беларуси, к сожалению, выбор небольшой. На настоящий момент из того, что мы видели, могу отметить только пшеничный, ржано-пшеничный, баварский домашний и бородинский домашний.

В России их выбор побольше. Мои любимые — это злаковый и деревенский.

Многие думают, что готовые смеси содержат много вредных вещей. Однако все совсем наоборот. Про состав злаковой смеси можно прочитать здесь.

Вот такой красивый хлебушек из нее получается.

Видно семечки)

На фото вы можете увидеть, что хлеб слегка склееный. Так происходит, когда ржаной хлеб начинаешь резать еще горячим. Поэтому я рекомендую на какое-то время оставить хлеб в покое, чтобы он «дошёл» и немного остыл. Хотя, признаюсь, это очень тяжело)

Итак, теперь о самой хлебопечке.

Основные характеристики:

Мощность — 450 Вт.
Максимальный вес выпечки — 750 г
Форма выпечки — буханка
Материал — пластик
В комплекте — книга рецептов

Внутри есть форма, в которой хлеб печется. Она рассчитана примерно на хлеб весом 500 и 750 г. Я никогда не взвешивала и не проверяла, сколько весит хлеб на выходе. Да, в принципе, все рецепты, по которым я пекла хлеб, подразумевают 750 г буханку. Судя по внешнему виду конечного продукта, должно соответствовать.

В самом низу расположена нагревательная спираль (простите, не знаю, как правильно называется

Источник: https://irecommend.ru/content/khleb-vsemu-golova-svezhii-i-aromatnyi-khlebushek-poraduet-vas-vsegda-neskolko-sovetov-po-ek

Ржаной хлеб в хлебопечке — вкусные домашние рецепты

23 июля 2017 40809 просмотров

Хлеб – один из самых популярных продуктов на планете. Он стоит рядом с куриными яйцами. Каждый из нас когда-то ел его, любит его, а особенно в свежем, еще горячем виде. Когда корочка хрустит, а внутри мягкий, воздушный и невероятно ароматный мякиш!

Сегодня мы будем готовить хлеб дома, и вы точно сможете успеть к нему в тот момент, когда корочка будет такой хрустящей, а серединка еще настолько горячей, что к ней нельзя будет прикоснуться. Чаще всего в магазине такие экземпляры разбираются сразу.

Сегодня мы расскажем вам целых пять рецептов различных вариантов хлеба. Это будет простой хлеб, «Бородинский», из закваски без дрожжей, норвежский и с добавлением изюма. Все они отличаются и по вкусу, и по внешнему виду, и по аромату.

Все пять вариантов обязательно нужно попробовать. Тем более, что приготовить такой хлеб проще простого. Достаточно лишь иметь на кухне хлебопечку и хоть немного уметь пользоваться ею. Далее компоненты всыпаются в ведерко, и настраивается специальная программа.

При наличии хлебопечки даже ингредиенты смешивать не придется.

Простой ржаной хлеб в хлебопечке

Ингредиенты Количество

сухие дрожжи	— 5 г
муки	— 230 г
сахар	— 15 г
вода	— 220 мл
соли	— 5 г
ржаной муки	— 130 г
растительное масло	— 30 мл

Рецепт подходит для тех, кто не любит заморачиваться с разнообразием рецептов. Если у вас мало времени или желания, рецепт вам подойдет.

Как приготовить:

Воду налить в сотейник, подогреть ее до теплого, не горячего (!) состояния;
В чашу хлебопечки влить воду, добавить соль и сахар;
Оба вида муки смешать, пустить через сито;
В чашу добавить муку и влить масло;
В последнюю очередь добавить к компонентам дрожжи;
Установить среднюю корочку, вес хлеба – 750 грамм и программу на французский хлеб;
Закрыть крышку хлебопечки и ждать завершающего сигнала.

Совет: чтобы хлеб ровно поднимался, лучше подровнять его руками, когда тесто замесилось и уже готово подниматься.

Дрожжевой ржаной хлеб с изюмом в хлебопечке

Если вы любитель сухофруктов, то хлеб с добавлением изюма хороший вариант для вас. К нему вы можете добавит чернослива или немного орешков.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

ржаная мука	240 г
сухое молоко	30 г
сахар	20 г
изюм	30 г
сухие дрожжи	10 г
соли	8 г
воды	420 мл
мука	260 г

Сколько по времени – 3 часа и 40 минут.

Какова калорийность – 341 калория.

Как приготовить:

Воду подогреть и влить в чашу хлебопечки;
Добавить соль и сахар, перемешать до растворения;
Туда же сухое молоко и муку, пропущенные через сито;
Добавить и изюм, и дрожжи;
Включить режим для выпечки хлеба и заниматься своими делами еще три с половиной часа.

Совет: чтобы изюм равномерно распределился по тесту, его можно предварительно обвалять в муке или крахмале.

«Норвежский» ржаной хлеб

Норвежский хлеб будет готовиться с добавлением меда вместо сахара. Это будет не сладко, переживать не стоит!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

мед	30 г
муки	280 г
сухое молоко	30 г
воды	330 мл
сухие дрожжи	11 г
ржаная мука	160 г
тмин	20 г
жидкого солода	15 мл
сливочного масла	20 г
соли	8 г

Сколько по времени – 3 часа и 50 минут.

Какова калорийность – 350 калорий.

Как приготовить:

Воду подогреть, влить ее в ведерко хлебопечки;
Добавить сахар и соль, перемешать;
Пшеничную и ржаную муку соединить, пустить через сито;
Добавить оба вида муки в ведерко;
Туда же мед, сухое молоко, дрожжи, тмин, солод и мягкое масло;
Установить программу для выпечки ржаного хлеба и выждать его на протяжении трех с половиной часов.

Совет: вместе с тмином можно добавить лен, и даже семена кунжута.

«Бородинский» ржаной хлеб

Тот самый черный хлеб, который мы все любим и к которому вы все привыкли. Попробуйте приготовить его дома и возможно, вам даже больше понравится, чем магазинный.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

соли	5 г
кориандр молотый	10 г
ржаная мука	235 г
меда	20 г
сухой солод	30 г
тмин	5 г
растительное масло	15 мл
паприки	5 г
дрожжи	5 г
кориандр горошком	5 г
яблочный уксус	15 мл
вода	165 + 40 мл
мука	40 г

Сколько по времени – 3 часа и 45 минут.

Какова калорийность – 293 калория.

Как приготовить:

В кружку насыпать солод, залить его 40 мл кипящей воды;
Перемешать и дать смеси настояться хотя бы десять минут;
Остатки воды подогреть, залить в ведерко;
Отправить туда же масло, мед, уксус, соль, молотый кориандр, тмин и паприку;
Далее добавить муку, затем ржаную муку и дрожжи;
Поставить самую долгую программу;
По окончанию программы вытащить хлеб, смазать его белком и поспать кориандром.

Совет: вместо яблочного уксуса можно добавить столовый, винный, виноградный и так далее.

Хлеб ржаной на бездрожжевой закваске

Попробуйте приготовить хлеб без дрожжей на основе самодельной закваски. Это немного дольше, чем на дрожжах, но и вкус значительно отличается. Попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

растительное масло	15 мл
семена льна	5 г
ржаная мука	440 г
зародыши пшеницы	15 г
соли	5 г
вода	450 мл
отруби	10 г

Сколько по времени – 3 часа и 15 минут + 3 суток.

Какова калорийность – 332 калория.

Как приготовить:

Муку для начала пропустить через сито;
Воду обязательно подогреть, чтобы была теплой;
Тогда 80 грамм муки поместит в миску, добавить 50 мл воды;
Массу довести до состояния сметаны;
Убрать массу в тепло на сутки, накрыть ее;
После этого добавить в массу столько же теплой воды и столько же муки;
Снова перемешать компоненты, накрыть и убрать еще на сутки;
Через сутки добавить столько же муки и теплой воды снова;
На этот раз массу накрыть до появления пузырьков;
После этого влить остатки теплой воды, добавить остатки муки и перемешать до консистенции теста для оладий;
Убрать массу на шесть часов в тепло;
По истечению времени из масс убрать 100 грамм, из которых можно будет приготовить еще один хлеб в течение двух недель. Если хлеб не будет приготовлен, добавить муки и воды до состояния сметаны и можно не готовить хлеб еще две недели. Важно помнить, что хотя б за десять часов до приготовления хлеба, закваску нужно вытащить из холодильника;
Итак, остатки закваски поместить в хлебопечку, добавит масло, отруби, семена льна, соль и зародыши пшеницы;
Включить режим, который длится хотя бы три часа.

Совет: такой хлеб может быть приготовлен и из пшеничной муки.

Полезные советы

Когда дело связано с дрожжевым тестом, то нюансов, как и секретов, всегда огромный список. И главный секрет в том, что если придерживаться этих рекомендаций, то тесто получится божественным! А впоследствии и будущая выпечка.

Первое и, пожалуй, самое важное правило гласит о том, что во время замеса и подъема в помещении должно быть тепло. Это способствует быстрейшей и лучшей активности дрожжей.

То есть, если на кухне или в другом помещении холодно, то тесто будет очень медленно подниматься или не поднимется вообще. Когда тесто растет, оно тоже должно быт в тепле.

Никаких сквозняков, подоконников и даже летом тесто на улицу выставлять нельзя.

Так как мы готовим хлеб в хлебопечке, то и тесто будет подниматься в ней. Крышку в это время лучше не поднимать, так как резкий переход температуры может плохо повлиять на дрожжевую массу и в итоге она упадет.

Еще один важный пункт при работе с тестом – хорошее настроение. Возможно, для кого-то это звучит смешно, но это действительно так. Чем лучше ваше настроение, тем лучше вы справитесь с тестом, и тем лучше оно получится в итоге.

В дрожжевом тесте часто есть вода или молоко (в списке составляющих). Помните, что молоко всегда может быть заменено водой, и наоборот. Но эксперты считают, что лучшая пропорция для этих двух продуктов 50/50. Именно тогда тесто получится идеальным.

Если вы хотите более сладкий хлеб, добавляйте умеренное количество сахара. Если добавите слишком много, он может начать гореть и хлеб в итоге получится уж слишком румяным.

Продукты для приготовления такого теста лучше всегда доводить до одной температуры. То есть, нужно всего лишь вытащить все из холодильника.

Исключением будет лишь тот случай, если в приготовлении указано, что тот или иной продукт нужно дополнительно подогреть или, наоборот, остудить.

К примеру, часто нужно нагревать молоко или воду, чтобы дрожжи хорошо себя чувствовали и быстрее поднимали тесто.

Многие считают, что свежие, то есть спрессованные дрожжи работают активнее, чем сухие. Но чтобы в этом убедиться, нужно попробовать приготовить хлеб с ними. Если брать свежие дрожжи, то их понадобится в два раза больше. То есть, если сухих нужно 5-10 грамм, то свежих понадобится 10-20 грамм.

Мука всегда обязательно должна быть просеяна. Это насыщает ее кислородом, а она этой кислород передает другим ингредиентам, которые затем смешиваются. Кислород при этом остается внутри и медленно, но уверенно поднимают всю массу, делая ее выше, воздушнее и пышнее.

Покупая дрожжи, обязательно смотрите срок годности. Если дрожжи есть дома, то обратите внимание на даты. Срок хранения закрытого продукта – 30 дней.

То есть, если прошло боле месяца и дрожжи еще не открыты, то они все равно испорчены. Закрытая упаковка – это не гарантия свежести.

Если же дрожжи были открыты, то использовать их нужно в течение двенадцати дней. На тринадцатый день их уже следует выбросить.

Лучше покупать муку высшего сорта. Именно этот сорт используется большей частью кондитерских, так как эта мука гарантирует максимальную пышность выпечки.

По своему вкусу можно добавить в состав теста различные сухофрукты, орехи или пряности. Это может быть изюм, кешью, корица, чернослив, орехи кедровые, анис, орехи бразильские, макадамия, мускатный орех и так далее.

В одном из рецептов вам понадобится сливочное масло. Если вы вдруг забыли предварительно вытащить его из холодильника, то просто нарежьте его кубиками и так оно быстрее станет мягким. Ну, или если вам совсем срочно нужно добавить его в тесто, то можно измельчить его с помощью терки и в таком виде сразу же добавлять в тесто.

Если в вашем доме есть хлебопечка, обязательно приготовьте домашний хлеб по рекомендованным рецептам.

Это очень вкусно и вы точно знаете, что в состав хлеба входят хорошие (вами же подобранные) и правильные продукты, а не только вода с мукой и солью.

К тому же, из-за своего состава хлеб получается намного сытнее магазинного. Одного кусочка хватит, что наесться, не нужно есть сразу половину буханки. Попробуйте!

Источник: https://gotovkin.su/recepty/vypechka-i-sladosti/rzhanoj-xleb-v-xlebopechke.html

Почему не получается хлеб в хлебопечке: ошибки и их решение

Испечь белый хлеб в хлебопечке на первый взгляд кажется простым делом. Добавил все продукты в ведерко, нажал кнопку «Пуск» и через 3 часа выпечка готова. Но у хозяек появляется вопрос: почему не получается хлеб в хлебопечке (выходит недопеченный хлеб), какие могут быть ошибки и как их исправить. Разбираться я буду на примере одного , который оставили у меня на блоге.

Частый вопрос о выпечке хлеба в хлебопечке

Добрый вечер, Ольга! Сегодня впервые пекла хлеб. Дочь подарила хлебопечку Редмонд. Программы на 500, 750 и 1000 гр. Рецепт взяла на 560 грамм муки, режим выбрала на вес 1000. Хлеб не получился.

Сначала тесто получилось очень жидкое, пришлось скинуть программу, добавить муки и начать заново. При замесе тесто поднималось конусом и прилипало верхушкой к стенке ведерка, поэтому несколько раз подсыпала муку на стенки емкости.

Хлеб не поднялся и получился тяжелым. Что сделала не правильно?

Почему не поднимается хлеб в хлебопечке, как испечь идеальный хлеб, какие типичные проблемы с хлебопечками. Отвечать на эти вопросы я буду далее в статье. Опишу все причины, с которыми я сталкивалась на протяжении 8 лет. Здесь буду делиться исключительно своим опытом проб и ошибок, а также проверенными способами их решения.

Ингредиенты для обычного белого хлеба в хлебопечке

мука пшеничная
вода
дрожжи сухие
растительное масло
соль
сахар

Всего 6 ингредиентов необходимо для выпечки обычного белого хлеба в хлебопечке. Зная все тонкости, описанные ниже, он у Вас обязательно получится.

Энергетическая ценность такого хлеба — 233 Ккал на 100 г.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 233
Белки: 6
Жиры 3
Углеводы: 47

Прочтите эту статью: Подробный рецепт обычного хлеба для хлебопечки с пошаговым описанием и фотографиями

Как выбрать дрожжи для выпечки хлеба в хлебопечке

Дрожжи я использую сухие. Их покупаю заранее и храню вместе со специями. Обязательно проверяю срок годности еще в магазине, ищу пачку максимально свежую. Она оказывается в самом конце ряда с дрожжами, в глубине.

Если пачку уже открыла, то остатки плотно заворачиваю в месте надреза пачки и закрепляю обычной канцелярской скрепкой, храню в холодильнике до следующей выпечки (но не более 5-ти дней). Со временем открытая пачка сухих дрожжей теряет свою активность, и хлеб может не подняться.

Большую пачку на 100 г покупать не рекомендую, несмотря на то, что так гораздо дешевле. Беру пачки по 7 г или 12 г. Их хватает на 2-3 буханки. Дрожжи не ценообразующая составляющая в этом рецепте, а выпечка хлеба напрямую зависит от их активности.

Большую пачку сухих дрожжей покупаю только тогда, когда пеку пасхальные куличи в бумажной форме в мультиварке.

Опыта выпечки с обычными дрожжами, увы, нет, возможно вскоре проверю и их действие. Пекла на ржаной закваске белый и ржаной хлеб. Получается вкусно, более полезно, но гораздо длительнее по времени. Этим опытом я поделюсь в последующих рецептах.

Какую жидкость использовать для формирования хлеба

Здесь есть несколько комбинаций с которыми я экспериментировала:

вода в полном объеме;
вода + молоко в равных долях;
на чистом молоке;
молоко + 1 яйцо;
вода + 1 яйцо;
кефир + вода;
вода + сметана.

Сразу скажу, что при добавлении кефира и сметаны в тесто, вкус готового хлеба был немного кисловат. Поэтому я остановилась на первых 5-ти вариантах. Чаще всего это просто вода. Если хочется более белого мякиша или выпечки похожей на сдобу, то добавляю воду с молоком и не более 1 яйца.

По весу рассчитать очень просто. К примеру, в рецепте указано 350 г жидкости, тогда вес 1 яйца, молока и воды в сумме должен быть ровно 350 г. Все взвешиваем в 1 емкости. Яйцо лучше предварительно взбить вилкой, далее с остальной жидкостью. И только потом эту однородную смесь добавляем в ведерко для хлебопечи.

Оптимальная температура жидкости

Жидкость для выпечки не должна быть холодной. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплой. Я часто грею 350 мл воды (на 1 буханку) в микроволновке при мощности 600 Вт — 1-1,5 минуты.

Если вода будет недогрета — не так страшно, чем, если вы добавите слишком горячую. В этом случае дрожжи среагируют раньше, чем положено и хлеб не пропечется. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплую.

Возможно обычную воду разбавить небольшим количеством кипятка.

Если используете в качестве жидкости смесь с яйцом, то его в микроволновке точно греть не стоит.

Если оно их холодильника, то жидкость подогреть чуть больше, чтоб суммарная температура яйца, молока и воды была чуть выше комнатной.

Какую брать муку для выпечки хлеба

Пеку я из обычной пшеничной муки высшего сорта. Иногда миксую ее с цельнозерновой, либо добавляю 1 сорта. Чтобы обогатить хлеб клетчаткой, использую отруби до 50 г на буханку. Иногда пеку ржаной хлеб. Экспериментировала с рисовой, кукурузной мукой, овсяной, гречневой и хлебными смесями. На каждый день выбрала проверенный рецепт белого хлеба в хлебопечке.

Главное в выпечке хлеба в хлебопечке — брать муку с минимальной влажностью и обязательно просеивать ее. Этот параметр трудно проверить в домашних условиях, поэтому в процессе выпечки приходится регулировать рецепт. Сложного здесь ничего нет:

Если колобок в ведерке туго перемешивается, значит мука с наименьшей влажностью — добавляем по 1 ч. воды до оптимального состояния теста. Ждем примерно минуту и смотрим на тесто. При необходимости подливаем еще жидкости, но по чуть-чуть. Мешалке нужно время, чтоб сделать тесто однородным.
И наоборот, если тесто постоянно липнет к стенкам ведерка, то подсыпаем по 1 ч.л. муки ждем 1-2 минуты. Снова смотрим на колобок и его консистенцию. По опыту скажу, сначала добавляю 1 ч.л. муки, а секунд через 30 — 1 ч. л. растительного масло в то место, где тесто липнет к ведерку. Это спасает тесто от избытка лишней муки. Если переборщить с мукой, то тесто будет тугое и в полной мере не сможет подняться и пропечься.

Как правильно добавлять муку в тесто

Муку обязательно нужно просеивать — это залог пышного хлеба в хлебопечке. Обогащая муку кислородом, вы в несколько раз повышаете ваши шансы на успех. Просеивать можно чем угодно, что в доме найдется. Я использовала несколько вариантов кухонной утвари:

Ситечко для чая. Лучше с крупной сеткой и с ручкой.
Обычное круглое сито. Такое приспособление было еще у моей бабушки. Оно требует большой площади, либо миски с большим диаметром.
Венчик. Обычным ручным венчиком вспушите необходимое количество муки для хлеба в течение 1-2 минут. Визуально вам будет видно, как меняется структура муки и она обогащается кислородом.
Механическая кружка-сито. Чашка-сито. Она бывает металлическая или пластмассовая. Сейчас использую для муки механическое сито с двумя крышками от Tescoma. Перепробовала многие и остановилась на этом варианте, очень довольна сборкой и производительностью. А наличие двух крышек позволяет оставлять часть муки внутри до следующего раза, либо для готовки других блюд.

Кухонные приспособления для выпечки хлеба

Электронные весы. Я не пользуюсь стаканчиком, который идет в комплекте для взвешивания муки. Проверяла весами, не всегда отмеряет точное количество муки. Отсюда возникают пробелы с выпечкой и хлеб не получается. Вес весь ингредиентов должен быть точным.
Мерная ложка.
Она идет в комплекте и позволяют отмерять соль, сахар и дрожжи без горки, только нужное количество. Не пренебрегайте ими. Обычную чайную ложку лучше не использовать, особенно это касается дрожжей. Для них нужна точность измерения.
В противном случае, хлеб не поднимется или будет неприятный дрожжевой запах, вместо ароматного и верхушка выпечки опадет.

Не поднимается хлеб в хлебопечке: причины

Еще раз повторю основные моменты выпечки хлеба для каждого ингредиента:

Мука. Обязательно просеиваем и взвешиваем на электронных весах.
Соль, сахар, дрожжи сухие. Отмеряем мерной ложкой из комплектации хлебопечки.
Жидкость (вода, молоко). Взвешиваем на весах и подогреваем до температуры чуть выше комнатной.

Пишите любые вопросы, если таковы остались. При необходимости буду статью дополнять новыми секретами хлебопечения. Ну и главный совет: начинайте делать хлеб в хорошем настроении, со светлыми и позитивными мыслями. Так каждая хозяйка привносит и приумножает благополучие в своем доме. Вкусного и пышного вам хлебушка, дорогие читатели блога «Ежедневник Ольги».

Источник: https://everydayolga.com/ne-poluchaetsya-xleb-v-xlebopechke/

Русский черный хлеб | Все рецепты

Этот хлеб был потрясающим! Это было похоже на ту, что продается в деревенской пекарне на улице от моего дома. Как и другие, кто прокомментировал этот рецепт, я заменил темный кукурузный сироп патокой. Хлебопечкой не пользовалась, а все перемешала, дала подняться около часа. пробил его, сформировал большую круглую буханку, прорезал на вершине глубокие «отверстия» в виде звездочки и выпекал около 35 минут при 350 градусах.ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ !!! И легко … Обновление: сделал еще раз, но добавил 2 т. луковый порошок, и это было УДИВИТЕЛЬНО !!!

Мне 91 год [морской пехотинец Второй мировой войны], который уже 2 года пекёт хлеб. Недавно приобрели бывшую в употреблении хлебопечку и использовали ее, чтобы замесить тесто и пройти через 1-й подъем. Затем я делю на 2 обычные формы для выпечки хлеба, даю снова подняться, а затем запекаю.Каждое утро ешьте на завтрак тосты с апельсиновым мармоладом и черным кофе. Этого достаточно, чтобы помочь мне дойти до 100. Джек Уайтселл Прескотт

Это, пожалуй, самый лучший хлеб, который я когда-либо ел в своей жизни! Я смазываю ломтики маслом и делаю бутерброд из острой летней колбасы Cloverdale, горчицы с хреном Купа и острого чеддера.Это замечательно! В рецепте я использую настоящее масло. Я должен ВНИМАНИЕ! Любого, кто собирается попробовать этот рецепт, с самого начала зажечь дрожжи. Верхняя часть буханки приподнялась и четыре раза ударилась о крышку моей машины Hitachi. Я уменьшал количество обычных активных сухих дрожжей Fleischmann каждый раз и обнаружил, что это примерно 1-1 / 4 чайной ложки. примерно правильная сумма. Этот хлеб имеет приятную хрустящую корочку и мягкую текстуру, напоминающую торт, в отличие от любого другого темного хлеба, который вы, возможно, пробовали. Немного семян фенхеля действительно имеет большое значение.

Моя русская подруга говорит, что это очень похоже на хлеб, на котором она выросла на Украине. Она говорит, что все, что ей не хватает, — это нанести немного яичного белка на верх перед запеканием и посыпать обычной солью.

ЭТО ОТЛИЧНО! Единственные изменения, которые я внес в это: 2 тонны кукурузного масла, а не маргарин 2 тонны солодового сиропа, найденного в магазине диетических продуктов, и 1 1/4 дрожжей, которых было много, я положил свое на тесто, затем, когда хлебопечка пищала, я взял мини-буханки и положил тесто в нескольких формах для выпечки хлеба.Дайте им подняться примерно в два раза и запекайте при температуре 350 градусов в духовке в течение 30-35 минут. Лучшего русского хлеба, чем этот, не найти. Сейчас делаю это часто. и ЛЮБЛЮ его! Лучший … рецепт хлеба, который вы можете найти здесь … если вам нравится вкус ржи, сделайте это … Спасибо, Мэри!

Отличный рецепт. У меня не было гранул растворимого кофе, и хлеб был просто восхитительным.Комментарии гостей были «лучше, чем любой черный хлеб, который я когда-либо ел», «очень влажный нежный вкус». Это точно будет рецепт обычного хлеба!

Я купила русский черный хлеб, и он мне очень понравился … этот рецепт даже лучше, и его так легко приготовить в хлебопечке. Это идеальный хлеб к сытному супу … особенно к борщу!

Я сделала по этому рецепту булочки и испекла их в духовке; они отличные!

Упс! Слишком много дрожжей.Хлеб был слишком высоким даже для моей 2-фунтовой машины. Хотя не совсем достоверно. Пока он запекался и я нюхал аромат, у меня были гораздо большие надежды. Попробовав его, я все еще не разочарован, но это не совсем то, на что я надеялся.

22.10.07 Я приготовил эту буханку, ожидая сильного ржаного вкуса, и был разочарован. Однако вкусно было, только не по «ржи» для меня!

Рецепт черного хлеба для стейк-хауса | Все рецепты

Это было действительно хорошо.Я не использовал хлебопечку, но использовал все необходимые ингредиенты. Сначала я растворил дрожжи в теплом кофе. Затем я добавил коричневый сахар и подождал несколько минут, чтобы он стал пенистым. Затем я добавил соль, патоку и масло. Я хорошо размешал, а затем добавил какао-порошок. По одной чашке за раз, я добавлял цельнозерновую муку, ржаную муку и 1 стакан хлебной муки. Затем я замесил последнюю чашку до тех пор, пока хлеб не стал гладким и эластичным (последняя чашка не была полностью заполнена). У него отличная текстура, и его было очень легко сделать.Он испек два хлеба среднего размера.

Изумительный хлеб. Имеет хороший насыщенный вкус, прекрасную жевательную консистенцию, отлично смотрится. Это то, на что я надеялся. Это рецепт хранителя. Я не использую хлебопечку, а использую кухонный миксер с крючком для теста. У меня под рукой не было никакого масла, кроме оливкового, поэтому я использовал 1/4 ц масла.Я нагрел все жидкие ингредиенты, включая масло, до 140 градусов (в моем доме сейчас холодно, включая металлическую миску). Я положил одну упаковку дрожжей быстрого роста с коричневым сахаром King Arthur’s w.w. муку ржаную, посолить, перемешать крючком для теста, а затем всыпать жидкость. Хорошо перемешали и постепенно добавили оставшуюся хлебную муку. Замесила тесто миксером. Я дал тесту отдохнуть, пока убирался минут десять. Затем я снял тесто с крючка для теста и сформировал из него шар, поместил его в смазанную жиром алюминиевую форму для пирога и позволил ему подняться, увеличившись вдвое.Смазала яйцом и положила сверху овсянку. Запекали 35 минут. Это было замечательно.

это было так легко приготовить, и я оставил его в своей хлебопечке, чтобы она работала … хлеб получился красивый и очень вкусный … недалеко от стейк-хауса, о котором я думаю. Очень понравилось !!

Это очень ароматный черный хлеб, который стоит делать снова и снова.Я рекомендую увеличить количество коричневого сахара с 2 столовых ложек до 4 столовых ложек — кажется, это не добавляет сладости хлебу, но увеличивает полноту вкуса.

Это стало популярным рецептом черного хлеба и хлебных мисок. Я использую 1 1/2 тонны какао-порошка и кофе обычной крепости. Из одной партии получаются 4 маленькие хлебные миски, которые отлично подходят для похлебки.Они также хороши для горячих соусов. Спасибо за хранителя!

Замечательный рецепт. Это было так просто, всей моей семье это нравилось. Вы, вероятно, должны знать, нравится ли вам этот сорт темного хлеба, прежде чем пытаться его приготовить. Таким образом можно было избежать кормления придирчивых детей чем-то, что, по их мнению, на вкус похоже на собачий корм.Мой муж тоже дал ему пять звезд, и это был первый рецепт из многих, которые я пробовала на этом сайте, и я потрудилась просмотреть. Еще раз спасибо за рецепт.

Сделал очень хороший хлеб, хотя и не совсем как мой любимый стейк-хаус. Я даю ему четыре звезды только потому, что по рецепту, как написано, тесто выходило из моей хлебопечки очень липким, и мне пришлось вручную замесить еще 1/2 градуса муки, чтобы оно стало работоспособным.Думаю, это несколько повлияло на вкус и текстуру хлеба. Я планирую сделать еще одну партию очень скоро, и я думаю, что просто позволю ей испечься в хлебопечке (поскольку ей все равно, липкое тесто или нет .;) Возможно, без такого количества дополнительной муки и обработки вкуса / текстуры будет быть ближе к тому, на что я надеялся. В целом отличный рецепт, хотя большое спасибо за его размещение.

Очень близко к стейк-хаусу с хлебом.Я сделал свой кофе слишком крепким, но в остальном он был хорош. Как уже упоминали другие, тесто было очень липким. Я использовал миксер Kitchenaid, но как только я раскатал его с небольшим количеством муки, липкость исчезла. Я испекла одну большую буханку, и она была очень хорошо подогретой с небольшим количеством масла.

Довольно хорошо. Не лучший ржаной хлеб, который я когда-либо пек, но все же хороший.Я смешал свою в моем Китченайде. У меня не было проблемы с липким тестом, как у некоторых других, и я не добавляла дополнительную муку. Я позволил ему подняться, придал ему форму и поставил в холодильник, чтобы я мог испечь его утром. Я промыл его яйцом и посыпал овсянкой, прежде чем запекать. Получилось красиво. Вкус больше напоминает комбинацию пшеницы / ржи и плотного хлеба. Отлично поджаренный и отлично подходит для плавления тунца. Это не буханка, которую я бы использовал для Рувима.

Ужасно точно не стейк и эль рецепт

Русский черный хлеб (для хлебопечки) Рецепт

Питание

169

8% дневная стоимость

12 порций

Жир 4% 3

Насыщенный

3% 1

Транс

— 0

Мононенасыщенные

— 1

Полиненасыщенные

— 1

Углеводы 11% 32

Углеводы (нетто)

— 29

Волокно

10% 3

Сахар

— 4

сахара, добавлено

— 3

Белок

10% 5

Холестерин

0% 0

Натрий

8% 182

Кальций

1% 15

Магний

5% 22

Калий

2% 102

Утюг

10% 2

Цинк

6% 1

фосфор

9% 65

Витамин А

0% 0

Витамин C

0% 0

Тиамин (B1)

28% 0

Рибофлавин (B2)

14% 0

Ниацин (B3)

17% 3

Витамин B6

4% 0

Эквивалент фолиевой кислоты (всего)

25% 101

Фолиевая кислота (пищевая)

— 28 год

Фолиевая кислота

— 43 год

Витамин B12

0% 0

Витамин D

0% 0

Витамин E

2% 0

Витамин К

2% 2

Сахарные спирты

— 0

Вода

— 38

Пушистый + ароматный хлеб для хлебопечки Ржаной хлеб

С помощью хлебопечки приготовьте насыщенный и ароматный ржаной хлеб в кратчайшие сроки! Этот легкий в приготовлении ржаной хлеб идеально подходит для жареного сыра или жареного с легким яйцом сверху.

Вы похожи на меня? У вас есть одна вещь, которую вы всегда заказываете в ресторане, которую вы можете приготовить дома, но просто не делаете?

Для меня это ржаной хлеб. Мне нравится глубина вкуса и плотность хорошего ломтика ржи, но по какой-то причине я никогда не пробовал этого. До не давнего времени.

Наши рестораны были закрыты на несколько месяцев из-за того, что не будет называться, поэтому мне пришлось взять дело в свои руки.

Этот рецепт ржаного хлеба для хлебопечки предназначен для того, чтобы взять дело в свои руки.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Перейти к:

Советы и хитрости

№ 1 -> Используйте метод лопатки и уровня для муки: хорошо перемешайте муку в мешке, затем зачерпните муку в мерный стакан и выровняйте чашку, соскребая ножом по верху. Это приведет к более равномерному черпанию!

№ 2 -> Отмерьте масло для жарки, затем патоку. Легкий слой масла поможет легко отделить патоку от ложки!

№3 -> Возникли проблемы с хлебопечкой? Ознакомьтесь с моим руководством по устранению неполадок в хлебопечке!

№ 4 -> Можно использовать универсальную муку, ЕСЛИ содержание протеина достаточно высокое. Ищите муку с содержанием белка не менее 13%. Ознакомьтесь с моим рецептом хлебопечки из цельнозернового хлеба, чтобы узнать, как рассчитать содержание белка.

Ключевые ингредиенты

Мука: В этом рецепте используются 3 вида муки. Я знаю, но выслушай меня.Ржаная мука есть по понятным причинам! Рожь имеет ореховый, землистый вкус, но с низким содержанием глютена. Хлебная мука и цельнозерновая мука с высоким содержанием глютена помогает превратить эту ржаную буханку в красивый воздушный хлеб.

Подсластитель: В этом рецепте мы используем как коричневый сахар, так и несульфатную патоку. Оба эти ингредиента имеют более глубокий и карамелизированный вкус, чем обычный сахар. Они оба служат для окрашивания хлеба!

Семена тмина: Семена тмина придают ржаному хлебу тот вкус солодки (аниса) и перца, которым так славится ржаной хлеб.Они ароматные и очень вкусные!

Как приготовить ржаной хлеб в хлебопечке:

Смешайте теплую воду, соль, коричневый сахар и патоку в форме для выпечки хлебопечки. Чтобы проверить свою воду, используйте мой чрезвычайно научный метод: нанесите немного на внутреннюю сторону запястья, как если бы вы использовали бутылочку для ребенка. Если кажется, что вода слишком теплая, используйте более прохладную воду.
Посыпьте муку водой и семена — поверх муки, затем посыпьте муку дрожжами.На этом этапе мне нравится вытряхивать муку и покрывать всю поверхность этой воды, это помогает защитить дрожжи от воды и расстойки до того, как моя хлебопечка завершит цикл разогрева.
Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл из цельнозерновой муки с темной корочкой, 2 фунта хлеба. Если на вашей машине нет всех этих настроек, просто выберите ближайший — скорее всего, из цельного зерна.
Дайте хлебопечке испечься. Это самая сложная часть! Уходи! У вас возникнет соблазн проверить свой хлеб, а затем начнется паника, потому что текстура выглядит странно, а тесто выглядит слишком влажным.Возьми это у меня, оладья, уходи прочь!
Снимите форму для хлеба с хлебопечки и смажьте верх буханки размягченным маслом или маргарином. Этот шаг не является обязательным, но он делает корочку более мягкой и визуально привлекательной. Я предпочитаю чистить хлеб щеткой.
Переверните приготовленный хлеб на решетку для охлаждения с проволочной сеткой. После звукового сигнала важно подойти к машине как можно скорее, чтобы она не перешла в режим поддержания тепла, это высушит ваш хлеб и сделает его менее приятным.
Дайте хлебу полностью остыть (если возможно, я знаю, что это сложно!) Перед тем, как разрезать.

Запечь в духовке?

Этот легкий ржаной хлеб непременно можно испечь в духовке! Выполните следующие действия:

Выполните шаги 1-2, как если бы выпекали в хлебопечке.
Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл «Тесто».
По завершении цикла теста переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него були или буханки, затем переложите его на смазанную маслом форму для выпечки.
Накройте формы для выпечки чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 45-60 минут или пока не увеличится в размере вдвое.
В конце подъема разогрейте духовку до 350 ° F.
Выпекайте буханки при температуре 350f примерно 30 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.
При желании смажьте верх хлеба размягченным маслом или маргарином.

Любите рецепты хлебопечки? Попробуйте это!

Пакет + информация о хранении

Партия:

По этому рецепту получается 1 буханка 2 фунта.

Склад:

Когда ржаной хлеб полностью остынет, храните его в герметичном пластиковом пакете при комнатной температуре в течение 2-3 дней.

Чтобы заморозить ржаной хлеб, плотно оберните его полиэтиленовой пленкой, а затем слоем фольги. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить, просто достаньте его из морозильной камеры и дайте ему оттаять при комнатной температуре в течение нескольких часов.

Замены + вариации

Растительное масло в этом рецепте можно заменить сливочным маслом, оливковым маслом, маргарином или даже жиром бекона!
Коричневый сахар можно заменить сахарным песком, кленовым сиропом или медом.Хотя в этом рецепте я предпочитаю коричневый сахар.
Семена тмина можно полностью исключить, если вам не нравится вкус лакрицы.
Цельнозерновую муку можно частично или полностью исключить для производства хлебной муки, но это может изменить результат конечной буханки.

📖 Рецепт для печати

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 3 часа 30 минут

Общее время: 3 часа 35 минут

Сделайте насыщенный и ароматный ржаной хлеб всего за несколько минут в своей хлебопечке!

Состав

1 1/4 стакана теплой воды
1 чайная ложка грубой кошерной соли
2 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки несульфидной патоки
3/4 стакана цельнозерновой муки
1 1/2 стакана хлебной муки
1 стакан темной ржаной муки
1 столовая ложка тмина
2 чайные ложки дрожжей для хлебопечки
маргарин или масло для смазывания корочки

Инструкции

Выпекать в хлебопечке:

Смешайте воду, соль, коричневый сахар и патоку в противне вашей хлебопечки.
Посыпьте муку водой и семена — поверх муки, затем посыпьте муку дрожжами.
Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл из цельной пшеницы с темной корочкой.
Дайте хлебопечке испечься.
Снимите форму для хлеба с хлебопечки и слегка смажьте растопленным маслом или маргарином.
Переверните приготовленный хлеб на решетку для охлаждения перед тем, как разрезать.

Выпекание в духовке:

Выполните шаги 1-2, как если бы выпекали в хлебопечке.
Поместите форму для выпечки в хлебопечку и выберите цикл «Тесто».
По завершении цикла теста переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него були или буханки, затем переложите его на смазанную маслом форму для выпечки.
Накройте формы для выпечки чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 45-60 минут или пока не увеличится в размере вдвое.
В конце подъема разогрейте духовку до 350 ° F.
Выпекайте буханки при температуре 350f примерно 30 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.
При желании смажьте верх хлеба топленым маслом или маргарином.

Банкноты

Партия:

По этому рецепту получается 1 буханка 2 фунта.

Хранение:

замены + вариации

Растительным маслом в этом рецепте можно заменить сливочное масло, оливковое масло, маргарин или даже БЕКОННЫЙ ЖИР!
Коричневый сахар можно заменить сахарным песком, кленовым сиропом или медом. Хотя в этом рецепте я предпочитаю коричневый сахар.
Семена тмина можно полностью исключить, если вам не нравится вкус лакрицы.
Цельнозерновую муку можно частично или полностью исключить для производства хлебной муки, но это может изменить результат конечной буханки.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Прикрепите этот рецепт ржаного хлеба для хлебопечки!

Хлебопечка — Ржаной хлеб

Вот отличный рецепт хлебопечки из ржаного хлеба.Этот хлеб используется для разнообразных классических бутербродов, таких как сэндвич «Рубен», «Ветчина и сыр на ржи» и т. Д. Ржаной хлеб — это умеренно темный хлеб, приготовленный из таких ингредиентов, как ржаная мука, патока и какао-порошок. У него уникальный вкус (который можно охарактеризовать как «землистый»), и он приятно отличается от белого хлеба, который используется для многих бутербродов.

Ржаная мука из семян ржаного зерна

Изображение предоставлено Wikimedia Commons

Согласно Википедии, зерно ржи «используется для производства муки, хлеба, пива, хрустящего хлеба, некоторых видов виски, некоторых водок и кормов для животных».Примеры бутербродов с ржаным хлебом включают бутерброды Reuben, бутерброды с пастрами, бутерброды с ветчиной и сыром на ржаном хлебе и т. Д. Учитывая землистый вкус ржаного хлеба, многие люди любят использовать приправы для бутербродов, такие как горчица, чтобы дополнить естественный вкус хлеба.

Поскольку этот рецепт ржаного хлеба готовится в хлебопечке, его просто и легко приготовить. На приготовление у вас уйдет всего 5 минут, а затем вы позволите хлебопечке сделать остальную работу. Чтобы узнать о других отличных рецептах, посетите раздел «Основные рецепты хлебопечки» Bread Dad’s.У Bread Dad также есть рецепт, который можно распечатать и «приколоть» внизу страницы. Если вам понравился этот рецепт, мы надеемся, что вы оставите комментарий ниже и поставите нам оценку 5 звезд. Спасибо!

Ключевой ингредиент — ржаная мука

Ингредиенты — Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки — 2 фунта хлеба

1 чашка + 2 столовые ложки — вода (теплая)
2 столовые ложки сливочного масла (размягченного)
2 стакана муки для хлеба
1 1/2 стакана — Ржаная мука
2 столовые ложки темной патоки
3 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка какао-порошка
1 чайная ложка соли
3/4 чайной ложки — Семена тмина — Необязательно, но традиционный ржаной хлеб содержит тмин
2 чайные ложки — дрожжи для хлебопечки

Порций — примерно 12 ломтиков

Оборудование, необходимое для этого рецепта — мерная чашка и ложки, гибкий шпатель, прихватки для духовки, решетка для охлаждения… и, конечно же, хлебопечка! Посетите наш «магазин оборудования», если вам что-то не хватает.

Инструкции — Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки — Буханка хлеба 2 фунта

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте нам 5 звездочный рейтинг . Раздел комментариев к рецептам расположен внизу этой страницы. Ваши комментарии помогают нам улучшить и уточнить наши инструкции по рецепту. Более того, ВСЕГДА приятно слышать от кого-то, кто наслаждался нашими рецептами !!

Или подпишитесь на бесплатную рассылку новостей Bread Dad по электронной почте, чтобы узнать о наших последних рецептах.Он рассылается раз в 2–3 недели.

Справочные источники

Советы — Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки

Приведенные ниже советы помогут «новичкам» в хлебопечке и тем, кто годами не прикасался к своей хлебопечке.
Если вы хотите «более легкий» ржаной хлеб, вам следует использовать светлую или белую ржаную муку (вместо средней, темной или цельной ржаной муки).
Для этого рецепта вам нужно использовать настройку «Цельная пшеница» на вашей хлебопечке.Вы не используете обычную «Базовую» настройку хлеба, которая используется для рецептов белого хлеба и т. Д. Не путайте настройки.
Если у вас нет хлебной муки, вы можете использовать универсальную муку вместо нее. Однако ржаной хлеб, приготовленный из универсальной муки и ржаной муки, будет немного менее воздушным, чем ржаной хлеб, приготовленный из хлебной муки и ржаной муки.
Многие пекари любят делать углубление в верхней части муки, чтобы удерживать дрожжи хлебопечки на месте (выглядит как небольшой вулкан из муки с кратером от дрожжей).Это делается для предотвращения попадания дрожжей в жидкие ингредиенты (и их преждевременной активации), их контакта с солью и т. Д. До включения хлебопечки.
Согласно Википедии, «Ржаная мука с высоким содержанием глиадина, но с низким содержанием глютенина. Следовательно, она имеет более низкое содержание глютена, чем пшеничная мука. Он также содержит более высокую долю растворимой клетчатки ».
Если вы хотите узнать, как приготовить хлеб для хлебопечки без отверстия в нижней части лопатки для смешивания, посетите страницу Рецепт приготовления белого хлеба от Bread Dad’s.Он покажет вам, как приготовить тесто в вашей хлебопечке и как закончить хлеб в духовке. Вы можете использовать эту информацию для приготовления ржаного хлеба без отверстия для перемешивания.
Если у вас возникли проблемы с рецептом хлебопечки, убедитесь, что вы точно следуете рецепту (т. Е. Используете правильные настройки хлебопечки), используете правильное количество ингредиента (т. Е. Не смотрите на измерения по сравнению с используя мерный стаканчик или случайно добавив чайную ложку, когда требуется столовая ложка), вы используете правильные ингредиенты (т.е. хлебопекарные дрожжи вместо обычных дрожжей или хлебная мука против универсальной муки) и т. д. Пожалуйста, не «крывайте» вещи рецептами.
Если вы начинаете заменять ингредиенты (то есть разные виды муки), вы экспериментируете и не должны ожидать результатов, аналогичных показанному выше рецепту. Экспериментировать может быть весело. Однако, когда вы начнете экспериментировать с рецептами, вам следует ожидать некоторых успехов, но еще больше потенциальных разочарований. Например, если вы замените хлебную муку цельнозерновой мукой, вы, вероятно, столкнетесь с проблемой (поскольку цельнозерновая мука поднимается не так хорошо, как хлебная мука).К тому же цельнозерновая мука имеет совершенно другой вкус.
Имейте в виду, что некоторые рецепты хлеба могут незначительно отличаться в зависимости от типа хлебопечки. Поэтому, пожалуйста, прочтите инструкции производителя вашей хлебопекарной машины по основным рецептам хлеба (например, белый хлеб или цельнозерновой хлеб), поскольку они с большей вероятностью подойдут для вашей конкретной хлебопечки.
Если вы долгое время не использовали хлебопечку, купите новые дрожжи для хлебопечки, прежде чем готовить хлеб.Старые дрожжи могут погибнуть или потерять свою силу, и это приведет к тому, что хлеб не будет расти должным образом. Дрожжи для хлебопечки могут оказаться нежизнеспособными, если они годами лежали в кладовой.
Вы можете посетить наш раздел обучающих видео, если вы хотите посмотреть видео, которые предоставляют информацию об общих проблемах и решениях хлебопечек.
При работе с хлебопечкой всегда надевайте рукавицы / перчатки. . Форма для хлеба и остальная часть хлебопечки могут сильно нагреваться во время выпечки.Это означает, что форма для хлеба и хлебопечка, вероятно, будут очень горячими, когда вы попытаетесь вынуть выпечку из хлебопечки и / или формы для хлеба.
Посетите разделы Bread Dad, посвященные рецептам хлебопечки и домашнему хлебу, чтобы получить более простые идеи для хлеба. Или, если вы хотите еще больше рецептов хлебопечки, вам следует посетить раздел Bread Dad, посвященный популярным поваренным книгам для хлебопечки.

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте нам 5 звездочный рейтинг .Раздел комментариев к рецепту — , расположенный внизу страницы . Ваши комментарии помогают нам улучшить и уточнить наши инструкции по рецепту. Более того, ВСЕГДА приятно слышать от человека, который наслаждался нашими рецептами!

Вопросы о ржаном хлебе

Какие семена тмина используются в ржаном хлебе в хлебопечке?

Семена тмина используются в качестве приправы во многих видах хлеба, особенно во ржаном хлебе.Эти семена часто имеют характерный вкус, который в Википедии описывается как «острый анисовый вкус».

Связанные рецепты

Хлебопечка — Ржаной хлеб

Вот отличный рецепт хлебопечки из ржаного хлеба. Этот хлеб используется для разнообразных классических бутербродов, таких как сэндвич «Рубен», «Ветчина и сыр на ржи» и т. Д. Этот рецепт предназначен для буханки хлеба весом 2 фунта. Чтобы узнать о других отличных рецептах хлебопечки, посетите Bread Dad (BreadDad.com).

Время приготовления 10 минут

Время приготовления3 часа

Общее время3 часа 10 минут

Курс: ужин, обед, сэндвич

Кухня: американская

Ключевое слово: ржаной хлеб, ржаной хлеб, ржаной хлеб, рецепт ржаного хлеба, бутерброд из ржаного хлеба, бутерброд из ржаного хлеба

Порций: 12 ломтиков

калорий: 165 ккал

Автор: Bread Dad

1 чашка и 2 столовые ложки — теплая вода
2 столовые ложки — сливочное масло — нарезать масло для лучшего перемешивания
2 чашки — хлебная мука
1 1/2 чашки — ржаная мука
2 столовые ложки — темная патока
3 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка какао-порошка
1 чайная ложка соли
3/4 чайной ложки семян тмина Необязательно, но традиционный ржаной хлеб содержит семена тмина
2 чайные ложки — дрожжи для хлебопечки

Настройки хлебопечки — Вам нужно использовать кнопки машины и изменить настройки на 2 фунта хлеба, светлого цвета и цельнозернового хлеба (не обычная настройка основного / белого хлеба).Эти настройки позволят хлебопечке рассчитать правильное время смешивания и выпечки, необходимое для этого рецепта.
Хлебопечка должна быть отключена от сети. Снимите форму для хлеба с хлебопечки (чтобы при добавлении ингредиентов они не попали в машину).
Налейте воду в форму для хлеба и добавьте остальные ингредиенты. Поместите дрожжи для хлебопечки в последнюю очередь, и дрожжи не должны соприкасаться с жидкостью (до тех пор, пока хлебопечка не будет включена и ингредиенты не начнут смешиваться вместе в хлебопечке).Поместите форму для хлеба с ингредиентами обратно в отключенную хлебопечку.
Подключите хлебопечку к электросети. Введите настройки хлебопечки (2 фунта, светлый цвет и настройка цельнозерновой), а затем нажмите кнопку «Пуск» на хлебопечке.
Когда хлебопечка завершит выпечку хлеба, отключите ее от электросети. Выньте хлеб и поставьте его на решетку для охлаждения. При извлечении контейнера для хлебопечки (формы для хлеба) используйте прихватки, так как он будет очень горячим!
После извлечения хлеба не забудьте снять лопатку для смешивания, если она застряла в хлебе.Используйте рукавицы для духовки, так как лопатка для смешивания будет очень горячей, выходя из хлебопечки. Или подождите, пока хлеб полностью остынет, а затем снимите лопатку для смешивания.
В нашей хлебопечке смешивание и выпечка двухфунтового хлеба занимает около 3 часов. Однако некоторые машины могут отличаться друг от друга, и вы не хотите уходить из дома, когда срабатывает сигнал готовности хлебопечки! Ваша хлебопечка должна показывать вам общее время, необходимое после того, как вы ввели настройки в машину.
Перед использованием хлебопечки вы должны прочитать инструкции производителя, чтобы использовать хлебопечку эффективно и безопасно.

Это рецепт Хлебного папы, его нельзя копировать или воспроизводить. Этот рецепт защищен авторскими правами в соответствии с Законом США об авторском праве в цифровую эпоху.

Правовая оговорка

Информация о пищевой ценности предоставляется с использованием таких инструментов рецептов, как WP Recipe Maker. Эти цифры следует рассматривать только как приблизительные.Их не следует истолковывать как гарантию точности, поскольку посетители могут использовать порции разного размера, ингредиенты и т. Д. Дополнительную информацию о питании см. В нашем заявлении об отказе от ответственности.

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий ниже и дайте нам 5 звездочный рейтинг .Ваши комментарии помогают нам улучшить и уточнить наши инструкции по рецепту. Кроме того, всегда приятно слышать от человека, который наслаждался нашими рецептами !!!

Рецепт для машины из ржаного хлеба Старого Света

Мне нравится этот рецепт ржаного хлеба, потому что этот ржаной хлеб получается таким сытным, влажным и полным аромата старины. Я использовал семена тмина, чтобы сохранить традиционный вкус хлеба, а патока добавляет восхитительную глубину вкуса. Возможно, с этого момента вам придется отказаться от пекарни!

Почему вам понравится эта ржаная хлебопечка рецепт

Ржаной хлеб — прекрасное дополнение к сердечному рагу или супу.Из него также получается замечательный веганский сыр на гриле! Я люблю поджаривать эту рожь и подавать ее вместе с тофу для согревающего воскресного завтрака.

Этот рецепт требует растительного масла, но если вы хотите, чтобы оно не содержало масла, вы можете заменить его на 2 столовые ложки молотого льна, смешанные с 2 столовыми ложками воды.

Ингредиенты для выпечки ржаного хлеба в хлебопечке

Этот рецепт хлебопечки так легко приготовить. Здесь не нужно ничего особенного (кроме патоки)

1 1/3 стакана воды
1/3 стакана растительного молока.Я использую соевое молоко Silk.
1 1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки растительного масла. Для обезжиренного масла добавьте 2 столовые ложки молотого льна и 2 столовые ложки воды, смешанного
2 столовые ложки мелассы
1 2/3 стакана цельнозерновой муки
1 1/3 стакана универсальной муки
3/4 стакана темной ржи мука
2 ст. л. тмина. Вы можете заменить их на семена фенхеля или аниса.
1 чайная ложка хлебопекарных дрожжей (или быстрорастворимых дрожжей). Не используйте традиционные дрожжи, так как они не подходят для приготовления хлеба.Сначала его нужно активировать.

Хотите научиться планировать питание, как начальник?

Получите свою копию моего бесплатного инструмента для планирования питания на основе растений! Он проведет вас по всем группам веганского питания и предоставит вам шаблон, которому вы можете следовать, чтобы вы могли самостоятельно создавать вкусные рецепты на основе растений!

Кроме того, я включил бонусный мастер-класс, в котором вы узнаете, как использовать этот инструмент.

Другие рецепты для веганской хлебопечки:

После того, как вы попробуете это, вы не пропустите эти рецепты хлебопечки.Изюм с корицей и цельнозерновая мука покоряют Pinterest!

Как приготовить ржаной хлеб в хлебопечке

Смотрите видео здесь:

Все, что вам нужно сделать, чтобы получить идеальный рецепт, — это знать несколько вещей:

Добавьте ингредиенты в хлебопечку в порядке, указанном в руководстве. Все хлебопечки индивидуальны, и вы должны следовать рекомендациям вашей машины. Мой советует сначала добавить жидкие ингредиенты, это то, что вы увидите на видео.
Правильно отмерьте ингредиенты. Особенно соль и дрожжи, потому что они влияют на подъем хлеба.
Обязательно используйте дрожжи для хлебопечки, а не традиционные дрожжи. Традиционные дрожжи необходимо активировать, смешав их с водой и сахаром, прежде чем добавлять в рецепт. Вы не можете использовать его должным образом в хлебопечке.
Чтобы сэкономить время / беспорядок, отмерьте сначала 1 столовую ложку масла, затем 1 столовую ложку патоки, затем 1 столовую ложку масла и последнюю столовую ложку патоки.Масло покроет столовую ложку, и с нее будет намного легче избавиться от липкой патоки! Посмотрите видео, если вы не понимаете, что я имею в виду.

Рецепт для машины из ржаного хлеба Старого Света

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 3 часа 40 минут

Завтрак, гарнир

Кухня Американская

Порции 2 фунта хлеба

Калорийность 260 ккал

Ингредиенты

1 1/3 стакана воды
1/3 стакана растительного молока
1 1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки растительного масла или 2 столовые ложки молотого льна, смешанные с 2 столовыми ложками воды
2 столовые ложки фасонной патоки
1 2/3 стакана цельнозерновой муки
1 1/3 стакана универсальной или хлебной муки
3/4 стакана темной ржаной муки
2 столовые ложки тмина
1 чайная ложка дрожжей для хлебопечки

Инструкции

Добавьте все ингредиенты в форму для хлеба в порядке, рекомендованном производителем вашей конкретной хлебопечки.
Выберите цикл «цельнозерновой».
Выберите корж на свой вкус. Я выбрал средний.
Нажмите «Старт».

Примечания

Пищевая ценность является приблизительной. Я основал это на 2 ломтиках хлеба, когда буханка была разрезана примерно на 16 частей. Перед нарезкой обязательно дайте хлебу полностью остыть. Я обнаружил, что когда я делаю этот хлеб на ночь и даю ему остыть в течение ночи, буханка получается достаточно влажной и твердой, чтобы ее очень легко нарезать.

Ключевое слово old world ржаной хлеб

Магазин почты

Это хлебопечка, которую я использую от Sunbeam. Мне он нравится, потому что это такая крепкая машина. У меня уже много лет, и мы пекаем хлеб как минимум 3 раза в неделю. Еще не подвел!

Я использовал ржаную муку марки Rogers, но если вы не можете найти ее рядом с вами, я куплю эту органическую рожь, измельченную на камнях, в магазине Bob’s Red Mill. Мне нравится этот бренд за их стальной овес, пищевые дрожжи, TVP и жизненно важный пшеничный глютен.

Прикрепите!

Вот новый значок для вашей доски, так что вы можете легко вернуться к этому рецепту, когда будете готовы попробовать!

Пока вы там, подписывайтесь на меня, чтобы быть в курсе лучших веганских рецептов! Каждый месяц я прикрепляю сотни новых веганских рецептов от сообщества веганских блоггеров.

Черный ржаной хлеб | Рецепты для хлебопечки

Последнее обновление 26 июля 2020 г.

Прежде чем начать, я хочу сообщить вам, что некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими.Это означает, что если вы нажмете на ссылку и примете меры, я получу компенсацию. Вы можете узнать больше о партнерских программах здесь.

Сначала я попробовал черный ржаной хлеб из смеси. Я люблю это!! Цвет. Вкус. Душевность. Это было замечательно!

Однако придумать рецепт для этого было непросто. В конце концов, после некоторых экспериментов и вдохновения рецепта The Bread Machine Cookbook я пришел к следующему.

По этому рецепту получается сытный хлеб с приятным ржаным вкусом.The Man of The House (TMOTH) использует его для приготовления великолепных бутербродов с солониной. Также хорошо сочетается с супом или тушеным мясом.

Ржаная мука

Поле ржи

Рожь — это зерно злаков, которое содержит большое количество клетчатки. TMOTH действительно не любит цельнозерновой хлеб, но ему нравится ржаной хлеб. Так что с точки зрения питательности ржаной хлеб — хороший выбор.

Ржаная мука бывает светлой, средней и темной. Для этого рецепта вы будете использовать темную ржаную муку.

Отруби пшеничные

Этот рецепт также включает пшеничные отруби.Это еще один отличный источник клетчатки.

Пшеничные отруби — это внешний слой ядра пшеницы.

Я нашел это в секции выпечки Bob’s Red Mill.

Приготовление черного ржаного хлеба

Получается двухфунтовая буханка хлеба. Используйте базовую настройку со средней корочкой.

Следуйте инструкциям, прилагаемым к вашей хлебопечке, в отношении того, какие ингредиенты загружать в машину в первую очередь. В моем Zo я сначала добавляю жидкости.

Убедитесь, что вы проверили тесто через пять или десять минут замешивания.

Поднимите верхнюю часть хлебопечки и посмотрите, как застывает тесто. Это должен быть гладкий круглый шар. Если он слишком сухой, добавляйте жидкость по чайной ложке за раз, пока она не станет правильной. Если он выглядит слишком влажным, добавляйте по столовой ложке муки, пока он не станет правильным.

Рецепт черного ржаного хлеба

Опять же, получается двухфунтовая буханка хлеба. Используйте базовую настройку со средней корочкой.

1 ½ стакана воды
¼ стакана оливкового масла
2 столовых ложки патоки
2 ⅓ стакана белой хлебной муки
1 ⅓ стакана темной ржаной муки
⅓ стакана пшеничных отрубей
3 столовые ложки несладкого, голландского процесса, какао-порошка какао-порошок под рукой, но подойдет и обычный.

Черный хлеб в хлебопечке — пошаговый рецепт с фото

Приготовление черного хлеба в хлебопечке:

1 хлебопечка.

2 просеиваем муку.

3 смешиваем ингредиенты – часть первая.

4 смешиваем ингредиенты часть вторая.

6 смешиваем ингредиенты часть четвертая.

7 замешиваем тесто.

8 выпекаем хлеб.

9 подаем черный хлеб, испеченный в хлебопечки.

Советы к рецепту

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке | ХозОбоз

История ржаного хлеба

Польза ржаного хлеба

Ингредиенты

Готовим ржаной хлеб

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Черный хлеб в хлебопечке Мулинекс

Ингредиенты для приготовления черного хлеба

Процесс приготовления

Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки редмонд 🍓

Польза и вред ржаного хлеба

Какие сорта ржаной муки существуют?

Пшенично-ржаной хлеб

Заварной бородинский хлеб в хлебопечке редмонд

Ржаной хлеб без дрожжей

Сладкий ржаной хлеб

Ржаной хлеб в хлебопечке Редмонд

Домашний хлеб в хлебопечке Редмонд

Черный хлеб с солодом в хлебопечке

Как приготовить черный хлеб в хлебопечке

Черный хлеб с солодом в хлебопечке рецепт приготовления:

А еще можно приготовить:

Ржаной хлеб в хлебопечке Редмонд — проверенный рецепт

Хлебопечка Redmond RBM-1908 — отзыв

Ржаной хлеб в хлебопечке — вкусные домашние рецепты

Дрожжевой ржаной хлеб с изюмом в хлебопечке

«Норвежский» ржаной хлеб

«Бородинский» ржаной хлеб

Хлеб ржаной на бездрожжевой закваске

Полезные советы

Почему не получается хлеб в хлебопечке: ошибки и их решение

Частый вопрос о выпечке хлеба в хлебопечке

Ингредиенты для обычного белого хлеба в хлебопечке

Как выбрать дрожжи для выпечки хлеба в хлебопечке

Какую жидкость использовать для формирования хлеба

Оптимальная температура жидкости

Какую брать муку для выпечки хлеба

Как правильно добавлять муку в тесто

Кухонные приспособления для выпечки хлеба

Рекомендации для выпечки вкусного и пышного хлеба

Не поднимается хлеб в хлебопечке: причины

Русский черный хлеб | Все рецепты

Рецепт черного хлеба для стейк-хауса | Все рецепты

Русский черный хлеб (для хлебопечки) Рецепт

Насыщенный

Транс

Мононенасыщенные

Полиненасыщенные

Углеводы (нетто)

Волокно

Сахар

сахара, добавлено

Белок

Холестерин

Натрий

Кальций

Магний

Калий

Утюг

Цинк

фосфор

Витамин А

Витамин C

Тиамин (B1)

Рибофлавин (B2)

Ниацин (B3)

Витамин B6

Эквивалент фолиевой кислоты (всего)