Рецепт карбонары классический: Доступ к этой странице запрещен.

Паста Карбонара — классический рецепт • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Паста с соусом Карбонара — традиционное блюдо итальянской кухни, появилось в середине ХХ века и стало необычайно популярным не только в Италии, но и во многих других странах мира.  Родилось оно среди итальянских угольщиков и поэтому это очень калорийное мужское блюдо. Что нужно утомлённому тяжёлым трудом мужчине? Правильно — много сытной еды и как можно быстрее! Простые продукты, которые есть на любой домашней кухне, быстрота и простота приготовления и в результате шедевр, достойный аплодисментов — это уже то, что понравится женщинам. А ещё я расскажу, почему не стоит заказывать Карбонару в ресторане.

Если вы любите морепродукты, то попробуйте приготовить себе и родным Пасту с морскими гребешками, а если ищете классических рецептов, вошедших в традиции итальянской кухни, Паста Болоньезе для вас.

Вам понадобится: (2 порции)

• макаронные изделия  (спагетти)  250 гр
• яйца  6 шт
• панчетта (свиная грудинка)  150 гр
• оливковое масло  30 мл
• тёртый Пармезан 2-4 ст.л.
• чеснок  1 зубок
• соль
• чёрный молотый перец

Панчетта — разновидность бекона, жирная свиная грудинка. В идеале паста Карбонара готовиться за то время, пока варятся спагетти — 13-15 минут, поэтому выбирайте спагетти средней толщины,

Пошаговый фото-рецепт приготовления пасты карбонара:

Нарежьте грудинку небольшими кубиками.

Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нём чеснок.

Выбросьте чеснок, он ароматизировал масло и больше не нужен. Обжарьте кубики грудинки.

В кипящую воду (2,5-3 литра) добавьте 2 ч.л. соли и 1 ст.л. растительного масла. Положите спагетти в кастрюлю и мешайте, чтобы они не прилипли ко дну.

Взбейте яйца

с солью и перцем до однородности.
Совет: если захотите украсить готовое блюдо целым яичным желтком, то перед взбиванием отделите два желтка (по одному на порцию) от белков и отложите в отдельную миску. Взбивайте 4 целых яйца и два белка.

Натрите сыр на тёрке.
Совет: удобно использовать готовый тёртый сыр — это экономит время.

Добавьте сыр к яйцам, перемешайте.

Держите миску с яйцами над кастрюлей с кипящими спагетти и продолжайте взбивать, чтобы соус немного прогрелся.

Когда спагетти сварятся, откиньте их на дуршлаг и сразу же переложите в миску со взбитыми яйцами, перемешайте, чтобы спагетти покрылись яичным соусом. Поскольку спагетти горячие, сыр, содержащийся в соусе, начнёт плавится и соус загустеет у Вас на глазах.

Разложите спагетти в порционные тарелки, положите сверху кубики обжаренной грудинки, полейте вытопившимся из грудинки жиром, посыпьте тёртым сыром —

готово!

Красота и как всё просто! Теперь Вы понимаете, почему в ресторане это блюдо лучше не заказывать — уж, если платите деньги, то закажите что-нибудь посерьёзней, дайте повару потрудиться.

Если Вы старались следовать рецепту, то у Вас непременно получится очень вкусное, сочное блюдо с нежным яичным соусом и сытной обжаренной грудинкой — паста Карбонара. Приятного аппетита!

Другие рецепты пасты → ТУТ

Паста Карбонара. Краткий рецепт.

Вам понадобится: (2 порции)

• макаронные изделия   (спагетти)  250 гр
• яйца  6 шт
• панчетта (свиная грудинка)  150 гр
• оливковое масло  30 мл
• тёртый Пармезан 2-4 ст.л.
• чеснок  1 зубок
• соль
• чёрный молотый перец

Нарежьте грудинку небольшими кубиками.

Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нём чеснок.
Выбросьте чеснок, он ароматизировал масло и больше не нужен. Обжарьте кубики грудинки.
В кипящую воду (2,5-3 литра) добавьте 2 ч.л. соли и 1 ст.л. растительного масла. Положите спагетти в кастрюлю и мешайте, чтобы они не прилипли ко дну.
Взбейте яйца с солью и перцем до однородности.
Добавьте сыр к яйцам, перемешайте.
Держите миску с яйцами над кастрюлей с кипящими спагетти и продолжайте взбивать, чтобы соус немного прогрелся.
Когда спагетти сварятся, откиньте их на дуршлаг и сразу же переложите в миску со взбитыми яйцами, перемешайте, чтобы спагетти покрылись яичным соусом.
Разложите спагетти в порционные тарелки, положите сверху кубики обжаренной грудинки, полейте вытопившимся из грудинки жиром, посыпьте тёртым сыром.

Паста карбонара — классический рецепт

Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева!

Хочу предложить вам сегодня приготовить вкуснейшие спагетти карбонара по классическому итальянскому рецепту. Много чего уже намудрили наши соотечественники с этим рецептом, что стал он уже сам на себя не похож. И мало кто уже готовит его так, как его задумали и готовили его изначально итальянцы.

А все почему? Ну не найти у нас в магазинах нужных составляющих! Мы можем только максимально приблизиться к оригиналу, на свой манер и со своими похожими продуктами. И получить свой обалденно-вкусный вариант, который будет не хуже итальянского. Вот увидите! 😉

Паста получается нежная, с кусочками зажаренного мяса, в потрясающе вкусном яично-сырном соусе. У нас в семье она полюбилась всем, даже мне, хотя я не фанат спагетти. Но с этим соусом я готова их есть, да еще и добавку подкладывать. 😉

🚩 Кстати, не пропустите спагетти в соусе болоньезе, тоже мой любимый рецепт. И давайте начнем готовить!

Спагетти карбонара — классический итальянский рецепт

Ингредиенты:

• Грудинка свиная сыровяленая — 400 гр.
• Спагетти — 300 гр.
• Соль — щепотка.
• Перец — на ваше усмотрение.
• Чеснок — 1 зубок.

Для соуса:

• Яйцо — 2 шт.
• Соль — щепотка.
• Сыр Пармезан — 100 гр.
• Вода, в которой варилась паста — примерно 100 мл.

В основном в приготовлении пасты карбонара используют спагетти из твердых сортов пшеницы. Найти у нас в России хорошие спагетти — не проблема. Веселье начинается, когда понимаешь, что не продают у нас сыровяленую свиную щеканину (гуанчале), которую используют в этом рецепте итальянцы. И сыр пекорино романо из овечьего молока у нас также редкий гость.

За неимением нужных ингредиентов приходится подбирать наиболее близкие к ним по вкусу. Поэтому берем свиную грудинку в идеале сыровяленую, но и сырокопченая на худой конец тоже сгодится. Заменяют ее и копченым беконом, но помните, что в нем совсем мало сала, а это не аутентично. 😊

Грудинку нарезаем брусочками и начинаем обжаривать без масла (можно добавить немного оливкового рафинированного) на антипригарной сковороде. Сало с грудинки начнет таять и давать жир. Я беру зубчик чеснока, раздавливаю его ножом и выкладываю к мясу, просто, чтобы он отдал весь свой аромат вытапливающемуся свиному жирку.

А еще нужно все это дело хорошо поперчить, итальянцы прямо щедро перчат свою карбонару свежемолотым черным перцем как в процессе, так и в готовом виде. Но я поперчу немного, все-таки для детей готовлю в том числе.

В это же самое время (даже чуть раньше, чтобы вода успела закипеть) я ставлю вариться спагетти.

Они отвариваются 10 минут, и грудинку мы жарим примерно столько же, до красивого румянца.

Даже можно сказать до состояния золотистых шкварок.

И когда уже почти готовы наша паста и мясо, делаем особенный соус. Для этого разбиваем 2 яйца (поскольку у меня много спагетти, на всю семью, то и соуса должно быть больше), и разбалтываем их до однородности. Подсолим, по желанию поперчим.

Натираем туда же сыр на мелкой терке и перемешиваем так, чтобы сыр полностью утонул в яйце.

Спагетти я вытаскиваю щипцами, сразу из воды, не откидывая на дуршлаг, и переношу их в сковороду к мясу. Огонь выключаю, мясо не должно больше жариться. Вливаю туда же немного воды, в которой варилась паста.

И далее беру яично-сырный соус и вливаю в сковороду. Вот тут важно не тормозить, а быстро и активно замешивать соус в спагетти, с помощью щипцов (или вилки) быстро перемещая пасту и мясо, чтобы они обволакивались в соусе.

Если не успеть, то яйцо в соусе может начать сворачиваться, да и сыр тоже не расплавиться нормально. И получится у вас паста с кусочками яйца и сыра, а это не есть хорошо.

Сейчас вблизи покажу. Вот такой белый соус должен получится и покрыть всю пасту. Его называют сливочным, но как вы понимаете, на самом деле сливок тут нет.

В традиционном итальянском варианте сливки мы не используем, только яйцо, сыр и немного воды от пасты, которая смешивается с вытопившимся жиром.

Остается только выложить пасту на тарелку порционно. Обязательно поперчить и присыпать тертым сыром. Подавать горячей, с пылу с жару!

Тогда это вкуснейшее блюдо будет на высоте! Оно действительно не только волшебно вкусное, но и очень сытное. Ну и жирненько, само собой, но тут уж не до фигуры, когда готовишь такую вкуснятину. Обязательно попробуйте приготовить и пишите в комментариях, как у вас получилось. 😊

Если хотите увидеть, как готовится оригинальная карбонара, с щековиной и овечьим сыром, то загляните в это видео от шеф-повара Джейми Оливера, он вам подробно все покажет:

Приятного вам аппетита, дорогие друзья! До встречи в новых, вкусных статьях.

5 768 просмотров

классический итальянский рецепт с фото

Умопомрачительная классическая паста карбонара, приготовленная по традиционному итальянскому рецепту, — это хит средиземноморской кухни. Однако назвать это блюдо строго ресторанным нельзя. Его вполне без особых хлопот можно повторить и в домашних условиях. Паста получается на удивление нежной и сытной. Идеальное сочетание соуса, густоту которого, кстати, можно скорректировать по собственному желанию, и макарон с кусочками бекона – это бомба! Такую кулинарную композицию по достоинству оценят все оказавшиеся за столом. Её насыщенный вкус придётся по душе и взрослым, и маленьким дегустаторам.

Время приготовления – 30 минут.

Количество порций – 5.

Ингредиенты

Чтобы сделать пасту карбонара по классическому рецепту, который широко распространен на территории Италии, выступающей как раз родиной этого лакомства, нам не потребуются какие-то невообразимо редкие и дорогие продукты. Набор ингредиентов весьма доступен:

• спагетти — 350 г;
• яйцо – 3 шт.;
• бекон – 150 г;
• сливочное или оливковое масло – 30 г;
• сыр – 60 г;
• чеснок – 1 долька;
• молотый чёрный перец и соль – по вкусу.

Обратите внимание! Теперь давайте остановимся на требованиях к списку ингредиентов несколько подробнее. Безусловно, вы всегда можете взять сыр или макароны именно те, что оказались у вас под рукой. Но стоит всё же максимально придерживаться итальянских кулинарных правил, чтобы на выходе получить изумительное блюдо в лучших средиземноморских традициях. Итак, — сыр. Оптимальное решение – «Пармезан» либо «Пекорино». Масло можно использовать как оливковое, так и сливочное. Тут принципиальных требований нет. Из яиц будем использовать только желтки. Что касается пасты, то тут закон один – это спагетти. А вот вместо бекона можно смело использовать панчетту. Вот и все основные рекомендации. Придерживаясь их и пошагового рецепта с фото, приготовить пасту карбонару в классическом решении вам не составит труда.

Как приготовить классическую пасту карбонару

Никаких особенных сложностей в приготовлении классической пасты спагетти карбонара нет.

1. Сразу же следует подготовить все необходимые ингредиенты. Это позволит сориентироваться в том, чего не хватает для приготовления блюда и в дальнейшем избежать неприятных сюрпризов.

2. Следует подготовить большую кастрюлю. Необходимо влить в неё прохладную воду.

3. Далее нужно отправить ёмкость с водой на плиту. Не забудьте закрыть кастрюльку крышкой. Остаётся только дождаться закипания воды.

4. Теперь нужно отправить в крутой вар спагетти.

5. Подождите буквально 20-30 секунд. Нижняя часть макарон, которая оказалась в воде, станет мягче и осядет.

6. Хорошо перемешать содержимое кастрюли. Жидкость потребуется немного подсолить. Дождитесь повторного закипания. Варить спагетти нужно примерно 7-10 минут, до состояния практически полной готовности.

7. Тем временем можно заняться подготовкой других ингредиентов для приготовления классической итальянской пасты карбонара с отменным вкусом и непревзойдённым ароматом. Так, стоит порезать бекон кубиками средней величины.

8. Потом нужно немного придавить тыльной стороной ножа дольку чеснока. С зубчика потребуется снять шелуху и плёнки.

9. Далее потребуется на тёрке с самыми мелкими отверстиями натереть твёрдый сыр. О том, какой сорт для приготовления этого вкусного блюда лучше выбрать, говорилось выше.

10. Теперь можно заняться подготовкой куриных яиц. Необходимо отделить очень аккуратно белки от желтков, но для приготовления классической пасты карбонара нам потребуются только вторые.

11. Всыпать сырную стружку к желткам. Смесь нужно посолить и заправить небольшим количеством молотого чёрного перчика. Состав надо основательно перемешать, чтобы компоненты равномерно распределились.

12. Поставить на плиту сковороду. Отправить на неё масло (положить кусочек сливочного или влить немного растительного).

13. В горячее масло выложить зубчик чеснока.

14. Затем дополнить горячую массу на сковороде кусочками бекона.

15. Несколько минут жарить смесь, чтобы бекон приобрёл приятный золотистый оттенок. Чеснок потребуется извлечь и выбросить. Он больше не нужен.

16. Спагетти нужно отправить на дуршлаг и немного промыть в нехолодной воде. Пасту переложить в сковороду к кубикам бекона.

На заметку! Воду, в которой варилась паста, не выливайте. Она нам ещё понадобится.

17. Огонь потребуется выключить. В пасту следует влить буквально один половник бульона, в котором варились спагетти. В макароны нужно переложить заправку из сыра и желтков.

18. Тщательно всё перемешать. Тепло бульона и сковороды расплавит сыр, который и позволит получить густой и нежный соус для спагетти.

Готово!

Спагетти карбонара — классический рецепт с фото

Вариант 6: Спагетти карбонара с ветчиной

Угощение не для тех, кто буквально с калькулятором считает калорийность. Ветчину выбирайте среднежирную, не вытопив достаточного количества смальца из неё, вкусного соуса не получите. Под хорошим сыром понимаем натуральный, если нет возможности добавить в блюдо Пармезан, поищите отечественный вариант Гауды, как правило, он весьма неплох.

Ингредиенты:

• качественные спагетти – 150 граммов;
• 30-процентные сливки – 120 миллилитров;
• 50 граммов хорошего сыра;
• соль;
• ломтик сырокопчёной ветчины.

Как приготовить

Шаг 1:

Макаронные изделия отвариваем, опустив в присоленный кипяток. Руководствуйтесь инструкцией производителя, но на последних минутах варки следите за пастой и медленно её помешивайте. Как только при разломе или раскусывании внутри не будет ощущаться сырое тесто, а сама макаронина будет однородной, сразу сливайте воду.

Шаг 2:

Времени, уходящего на варку макарон, достаточно чтобы успеть приготовить соус. Рецепт заметно разнится с оригинальным, но по вкусу блюдо мало отличимо. Ветчину нарезаем тонкими пластинами, затем на кубики. Выкладываем на сухую, сильно прогретую сковородку. Обжариваем, помешивая, пока жир не станет полупрозрачным.

Шаг 3:

Сыр стоит натереть как можно мельче, сливки загодя выньте из холодильника. К ветчине вливаем сначала половину сливок и засыпаем часть сырной стружки. Перемешав, повышаем нагрев почти до максимального. Добавьте оставшиеся продукты и не переставайте размешивать соус лопаткой. Дождитесь его загустения.

Шаг 4:

Важно соус выкладывать в горячие спагетти, если понадобится прогревать макаронные изделия, то они начнут раскисать и потеряют внешнюю привлекательность. Перемешайте соус с макаронами и подавайте, разделив на порции.

Вариант 7: Спагетти карбонара с фаршем

Количество сыра указано ориентировочно и видно, что рецепт составлен большим его любителем. Фактически в блюдо достаточно натереть и половину указанного ломтика, остальной сыр предложите отдельно.

Ингредиенты:

• полукилограммовая упаковка спагетти;
• ломтик грудинки – 120 граммов;
• большая салатная луковичка;
• чистое растительное масло;
• одно сырое яйцо;
• ломтик сыра Гауда – 150–200 граммов;
• фарш, свиной – 200 граммов;
• щепотка перца и ложечка «Итальянских трав»;
• пара ложек густой некислой сметаны.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Загодя ставим прогреваться сковородку. Луковицу очищаем и меленько крошим, отправляем на сковороду и следом кладём размятый вилкой фарш. Нагрев установите средний, поглядывайте за пассеровкой и при необходимости помешивайте её и разбивайте комки.

Шаг 2:

Одновременно с обжариванием фарша нарезаем тонкими и короткими брусочками ветчину, отправляем и её в сковородку. Прожариваем ингредиенты до готовности фарша. Спагетти сварите в большом количестве солёного кипятка, откиньте на дуршлаг. В лёгкую пену взбейте яйцо.

Шаг 3:

Кастрюлю, в которой варились спагетти, чтобы не задействовать лишней посуды, поставьте на самый малый нагрев. Выложите в неё макароны и, помешивая, влейте в них яйцо. Прогревайте, пока не свернётся белок, затем посыпьте горсточкой натёртого сыра.

Шаг 4:

Фарш с ветчиной должны быть умеренно горячими. Переложите их в кастрюлю со спагетти или напротив, если позволяет объём сковородки, отправьте в неё макароны. Нагрев в любом случае держите под посудиной слабым, перемешав спагетти с фаршем, сразу их подавайте к столу.

Вариант 8: Спагетти карбонара с рыбой

Лосося заменять другой рыбой не стоит. Конкретный вид красной рыбы можете выбрать по её наличию или финансовым возможностям, но остановитесь именно на лососёвых. Среди них есть множество недорогих видов, так же необязательно использовать крупные ломти филе, сгодится и недорогая обрезь.

Помимо лосося, к спагетти можно поджарить и мясо крупной креветки. Чуть приварив свежую или разобрав от панцирей оттаявшую, поджарьте кусочки мякоти и отложите. В блюдо их кладём перед подачей.

Ингредиенты:

• стакан среднекалорийных сливок;
• двести граммов замороженного лосося;
• ложка сока лайма и две – чистого масла;
• соль;
• пряные травы;
• белый перец;
• спагетти высшего сорта.

Как приготовить

Шаг 1:

Блюдо несложно и быстро в приготовлении. Традиционно, начинают его с разогрева воды и отваривания в ней спагетти. Как только опустите макароны в солоноватый кипяток, разверните их веером вдоль края кастрюли, а минуту спустя полностью утопите в ней лопаткой. Засеките нужное время и переходите к соусу.

Шаг 2:

Филе лосося, загодя размороженное и освобождённое от костей и кожицы, распускаем на кубики в пару сантиметров размером. Сбрызнув лаймовым соком, на сильном огне подрумяниваем его в раскалённом масле. Лишний жир из сковороды слейте, рыбу поперчите, и заправьте пряностями, посолите и влейте сливки.

Шаг 3:

Томим ломтики лосося минуты четыре, приблизительно к окончанию тушения будут готовы и спагетти. Слейте с них кипяток, если не уверены в своей ловкости, просто откиньте на дуршлаг. Выкладываем пасту в сковородку с соусом и перемешиваем. Порции спагетти стоит посыпать сыром, но будьте умерены, не перебейте тонкий аромат и вкус лосося.

Паста карбонара классический рецепт с фото пошагово

А Вы знаете, какое блюдо больше всего подделывают мире кулинарии? Не знаете? Я сейчас Вам расскажу! Паста карбонара рецепт классический от Marco Cervetti. Величайшие спагетти Карбонара! Карбонара — это же икона современной итальянской кухни и, вообще, международной кухни! Спагетти Карбонара — это римское блюдо. Блюдо из величайшей столицы Италии, там, где на холмах, римских холмах, пьются величайшие вина и едят Карбонару!

Запрещенные ингредиенты в Карбонаре: Первый запрещенный ингредиент в Карбонаре — это сливки! Сливки ни в коем случае в рецепт не входят. Почему начали использовать сливки в 80-х годах? Безусловно, не время! А в то время на смертную казнь отправляли тех, кто использовал сливки в Карбонару. У Карбонары есть специальная такая своя фактура, такой сливочный крем… Вот это — самая большая сложность в этом блюде. То есть, как сделать так, чтобы появился такой крем? Это сложно. Поэтому, если добавлять немножко сливок, это будет гораздо проще. Но Ваша Карбонара будет подделкой!

Второй запрещенный ингредиент: лук! О-о-о-о! Лук ни в коем случае нельзя использовать! Ни лук, ни все, что проще: лук-шалот, лук-порей, зеленый лук, розовый лук… Ни какой лук нельзя! Я помню, однажды в Риме, я был в одной пиццерии и один человек ссорился с другим потому что один говорил, что однажды Карбонару он посыпал чуть-чуть луком. Он говорил, что так вкуснее. Так его чуть не побили! Чуть его не изгнали из города! Можете себе представить? Вы хотите, чтобы Вас изгнали из города? Нет! Тогда лук не нужно!

Третий запрещенный ингредиент Карбонары! Бекон! Бекон. Вы понимаете, бекон, он копченый. Бекон, он, очень — никак. Никак! Ну никак! В настоящей Карбонаре используется сало! А особенно, особенно, в Риме! Безусловно, только в Риме используются сало из щечек поросят. Вот такие вот сальные щечки, которые можно купить на рынке Пьяццо Виттория или другом. Они там висят в мясных рядах. Сало! А вдруг, у Вас нет сала? Что же делать? Если вдруг у вас нет свиных щечек дома, а Вы хотите приготовить настоящую Карбонару, ничего страшного! Главное, не бекон! Можете использовать обычное сало. Что нужно для римского ужина?

.

Перец — 1 г
Оливковое масло — 5 г
Яйца — 3 желтка
Сыр Пекорино Романо — 10 г
Соль — 1 г
Спагетти — 100 г
Сало — 60 г

1. Нужно, во-первых, чтобы вода кипела. Немножко посолить. И режем кусок сала. Проверяем кожу. Иногда кожа, она такая мягкая, что, вообще, нельзя отрезать. Но не в этом случае, поэтому лучше отрежем. Как Вы думаете, мы это выбросим? Нет! Мы оставляем. Мы будем его жарить! Режем наше сало примерно вот такими спичечками, вот такой крупной соломкой. Главное, не мелко. Помогаем нашему салу с помощью масла (немножко, без фанатизма). Кстати, забыл сказать про четвертый запрещенный ингредиент Карбонары. Пармезан! Я забыл сказать, на самом деле, потому что, Пармезан — это не так уж и плохо. Это — не сливки, это — не лук, это — не чеснок… Это, вообще… Но, для настоящей Карбонары, безусловно, нужно использовать римский Пекорино. Обжариваем. Обильно обжариваем! 2. Спагетти! Спагетти… Але! Важный момент: сало надо обжарить так, чтобы оно было хрустящим, чтобы оно было золотистым. Вообще, почему называется Карбонара? Вы не знаете? Никто не знает! Но, по-крайней мере, никто не знает точно, потому что есть разные варианты и при этом все довольно интересные. Ой! Сейчас, извиняюсь, вот все, все. Пока спагетти еще не готовы, сделаем вторую часть. Вторая часть тоже немаловажная. Приготовим соус. Соус, который готовится исключительно из яиц, причем только из желтков. У нас в рецепт нужны желтки, поэтому белки мы удаляем… У нас большая порция. У нас римская порция. В Риме с Вами может случиться все, что угодно, кроме, как умереть от голода! Мы будем использовать три желтка. Главное, яйца должны быть свежими, они должны быть фермерскими, они должны быть проверены. Они должны быть вкусными, потому что они будут в сыром виде у Вас в величайшей пасте Карбонара! 3. 3 желтка, немножко Пекорино Романо Оставляем чуть-чуть на потом. Главнейшие ингредиенты для вашей Карбонары — это перец. Черный перец! Один из вариантов, почему это называется Карбонара, это от слова «карбоне», то есть «уголь». Потому что настолько много черного перца, что выглядит это, как будто из угля сделано. Понятно дело, что это неправда. Вероятно, блюдо называется Карбонара, потому что был трактир в народном районе Рима, который назывался Ла Карбонаре. Карбонаре — это место, где хранился уголь. О-о-о, смотрите! Вот такой, вот такой должен получиться у вас соус. Я думаю, что это готово. 4. Вы все знаете понятие «аль денте». Паста «аль денте» и т.д…. У римлян немножко свои понятия «аль денте». Они оставляют макароны почти сырыми. Почти сырые для Вас. А для настоящих римлян, которые едят настоящую Карбонару, это нормально. Разогреваем наше сало и туда добавляем спагетти! Але! Нужно, чтобы ваши спагетти прямо сушились, прямо обжаривались даже немножко в сале. Это очень важно! Потому что горячие спагетти должны как бы сварить ваш яичный крем. Добавляем и быстренько смешиваем! У Вас должна появиться эмульсия.

У вас должен появиться крем. Посмотрите! Смотрите, смотрите! Чувствуете? Можем вот так выложить, попроще. Можем — посложнее. Вот так! Чтобы завершить это дело, нужен еще Пекорино И еще мощнейшее количество черного перца! Сегодня мы приготовили величайшее римское блюдо Карбонара! Сегодня! А завтра можем еще что-то величайшее придумать! А Вы знаете самый большой секрет Карбонара? Это блюдо было подделано восемьсот тридцать семь миллиардов семьсот сорок четыре миллиона 357 1732 три-четыре раза… Ну кто считает?…

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Спагетти карбонара классический рецепт со сливками

Спагетти Карбонара — это знаменитое итальянское блюдо пасты с беконом. Оно вкусное, сытное и просто готовиться. Чтобы попробовать спагетти Карбонара не нужно лететь в Италию, достаточно купить хорошего бекона и спагетти.

• Спагетти 300 г.
• Бекон 100 г.
• Желток 2 шт.
• Сливки 50 мл
• Сыр Пармезан 100 г.
• Чеснок 2 зубчика
• Соль 1 ч.л.

Калории: 386 ккал

Белки: 12.9 г

Жиры: 20.2 г

Углеводы: 37.5 г

• Готовить пасту будем из спагетти размера №3. Это оптимальный вариант, они не такие большие и не слишком маленькие.

• Варим в подсоленной воде до готовности спагетти.

• Бекон нарезать кусочками среднего размера.

• Дольки чеснока пропустить через пресс или маленькую терку.

• Сыр мелко нашинковать на терке.

• На разогретую сковородку выкладываем обжариваться бекон и чеснок.

• Обжариваем ровно 3 минуты, за это время бекон приобретет золотистый цвет.

• Соединяем спагетти и бекон. Добавляем натертый сыр.

• В тарелке соединяем яичные желтки и сливки. Перемешиваем со спагетти и украшаем зеленью.

• Спагетти карбонара готова к подаче, приятного аппетита!

---

Спагетти карбонара с беконом

Это рецепт знаменитого шеф повара Антонио Карлуччо, готовит он ее без сливок как это принято у нас, а по «старой школе», яйцо смешивают с пармезаном и соединяют со спагетти и беконом. Как со сливками так и по этому рецепту мне паста очень понравилась. Я приготовила два вида карбонары и сравнила по вкусу, один более сливочный, у второго ярко выраженный вкус сыра и бекона, но оба получились очень вкусными и сытными, буду готовить еще.

Ингредиенты:

• Спагетти — 400г.
• Яйцо — 2шт.
• Пармезан — 100г.
• Бекон — 100г.
• Оливковое масло — 2ст.л.
• Перец и соль — по вкусу

Спагетти Карбонара классический итальянский рецепт

Ставим первым делом вариться спагетти.

Бекон режем средними кусочками и обжариваем на сковороде с оливковым маслом.

Вермишель процеживаем и добавляем в сковороду к бекону.

В тарелке разбиваем два яйца и добавляем натертого пармезана.

Солим и перчим, после смешиваем вилкой.

Добавляем к спагетти смешанное яйцо с сыром и хорошо перемешиваем.

Украшаем сыром и Карбонара готова, можно подавать к столу!

Как приготовить спагетти карбонара

Ингредиенты:

• Спагетти — 300г.
• Бекон — 100г.
• Пармезан — 100г.
• Яйцо — 2шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Черный молотый перец — 1/2 ч.л.
• Соль по вкусу

Как приготовить спагетти карбонара в домашних условиях

Готовить Карбонара на самом деле очень просто, после двух его приготовлений вы сможете готовить его с закрытыми глазами как это делают повара Италии. Чтобы паста удалась на славу, в ней обязательно должны присутствовать три главных ингредиента, это — бекон, спагетти и сыр пармезан. Выше я написал рецепт со сливками, в Италии готовят как с ними так и без них, это спорный вопрос классической карбонары и по сей день.
Отвариваем спагетти в подсоленной воде. Воду сливаем и оставляем спагетти пока в кастрюле.

В тарелке соединить два яйца и смешать с тертым сыром пармезан. Сыра нужно не больше 1 столовой ложки.

Бекон нарезать и обжарить с измельченным на самой маленькой терке чесноком.

Добавить в конце черного молотого перца.

Смешиваем с отваренными спагетти.

Добавляем смешанное яйцо с сыром и все хорошо перемешиваем.

Перед подачей блюда украшаем спагетти тертым сыром. Приятного аппетита!

Спасибо что дочитали до конца, надеюсь вы выбрали для себя лучший рецепт итальянской пасты!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Спагетти карбонара — классический рецепт со сливками

 

Хотите окунуться в атмосферу солнечной Италии и попробовать необыкновенно вкусное и ароматное блюдо этой страны? Тогда поспешите на кухню, будем готовить спагетти карбонара — рецепт со сливками. Главные ингредиенты – это сыр (в идеале пармезан), бекон или панчетта, и, разумеется, спагетти из твердых сортов пшеницы. Мой рецепт спагетти карбонара с беконом достаточно простой, и вы без особого труда сможете повторить все ниженаписанное у себя на кухне.

Ингредиенты:

• 400 г спагетти
• 200 г бекона
• 2 зубчика чеснока
• 3 яйца
• 200 мл сливок жирностью 20%
• 100 г сыра
• соль по вкусу
• щепотка черного молотого перца

Как приготовить спагетти карбонара:

Первым делом нальем в большую кастрюлю воду и поставим ее на огонь. Когда вода закипит, добавим в нее соль и столовую ложку растительного масла. Опустим в кипяток спагетти и отварим их до полуготовности, соблюдая инструкцию на упаковке.

Бекон порежем тонкой соломкой, соблюдая рецепт спагетти карбонара с беконом. Выложим его на сковороду с антипригарным покрытием и будем поджаривать до золотистого оттенка на медленном огне.

Тем временем очистим от шелухи два зубчика чеснока и измельчим их ножом. Помоем и нашинкуем зелень петрушки. Когда бекон подзолотится, добавим к нему измельченный чеснок и зелень, как того требует рецепт карбонары с беконом и сливками.

Перемешаем и продолжим готовить ингредиенты вместе еще несколько минут. Затем уберем сковороду с огня.

Рекомендую попробовать: Паста с креветками в сливочном соусе

Готовим соус для спагетти карбонара:

Отделим желтки от белков (их можно использовать для приготовления другого блюда).

В глубокой посуде взобьем желтки. Вольем к ним жирные сливки и перемешаем. Добавим мелко натертый твердый сыр.

Посолим и приправим соус черным перцем. Перемешаем все до однородности.

С готовых спагетти сольем воду. Вернем на огонь сковороду с беконом. Переложим в нее спагетти карбонара со сливками.

Зальем спагетти соусом и быстро перемешаем. Уберем сковороду с огня. От тепла макаронных изделий желток в соусе полностью приготовится.

Подавать карбонара рецепт классический со сливками необходимо незамедлительно, украсив его тертым сыром и листиками петрушки.

Приятного аппетита!

Классический рецепт карбонары | Как приготовить настоящие итальянские спагетти Alla Carbonara

Карбонара — это фирменное римское блюдо, но оно превосходит региональность многих итальянских блюд. С севера на юг итальянцы могут согласиться в одном: ингредиенты карбонары. Иногда они расходятся во мнениях относительно того, какая форма макарон лучше всего подходит. Чтобы вещи оставались классическими и аутентичными, мы рекомендуем использовать ригатони или спагетти.

Посмотрите видео «Грамматика макаронных изделий», где мы делаем этот рецепт:

Примечание о сырых яйцах: макаронные изделия смешиваются непосредственно с сырыми яичными желтками, но их пастеризация пастеризуется под действием тепла макаронных изделий.Если использование сырых яиц по-прежнему доставляет вам дискомфорт, мы рекомендуем по возможности поискать свежие яйца с фермы.

Обслуживает 2.

Для этого рецепта вам понадобятся:

• Соль

• 5,5 унции. (160 г) спагетти или паста ригатони

• 2 унции (55 г) гуанчиале (вяленая свиная щека; если в вашем регионе нет такой возможности, используйте панчетту)

• 2 яйца

• 1/2 стакана (55 г) тертого пекорино или сыра Пармиджано

• Свежий черный перец

Доведите большую кастрюлю до кипения и слегка посолите (гуанчиале и пекорино довольно соленые, поэтому в этом случае используйте примерно половину соли, которую вы обычно добавляете).Добавьте макароны и готовьте, как указано на упаковке.

При использовании гуанчиале срежьте жесткую внешнюю оболочку. Нарежьте мясо кубиками диаметром 1/2 дюйма и поместите в большую сковороду на средний огонь. Если вы используете панчетту, добавьте в кастрюлю щепотку соли и перца. Обжаривайте в течение 4-6 минут, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой. Выключите огонь.

Тем временем разделите яйца и добавьте желтки в большую миску. Если вы предпочитаете более жидкий соус, можете добавить белок одного из яиц.В миску добавьте сыр пекорино и щедрую посыпку черного перца. Взбейте яйца и сыр до полного перемешивания.

Когда паста станет al dente на ваш вкус, слейте воду и добавьте в яичную смесь. Энергично перемешайте, пока яичные желтки полностью не покроют пасту, затем добавьте гуанчиале и жир из сковороды в миску. Снова перемешайте, чтобы соус равномерно перемешался.

Подавать немедленно. Сверху посыпьте дополнительным черным перцем (по желанию). Приятного аппетита!

Классический рецепт пасты карбонара: мастер-класс по приготовлению пасты карбонара от шеф-повара | Макаронные изделия

Карбонара.Яйца, яичные желтки и сыр пармезан. Это все, что вам нужно! Прежде чем вы начнете, вам нужно кое-что знать: во время некоторых из этих рецептов вам нужно будет скрестить пальцы. Техническая часть — это когда вы добавляете сырые яичные желтки в горячую пасту и надеетесь, что они не свернутся. Конечно, я делюсь советами, чтобы убедиться, что это работает. Не волнуйтесь, ведь так стоит выйти из зоны комфорта! Как только вы освоите основной классический рецепт, вы сможете добавлять что угодно, от лесных грибов до свежего горошка, и использовать любой тип пасты.

Кухня: итальянская
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 20 минут.
Общее время: 30 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 8 унций гуанчиале (соленой свиной щеки), панчетты (итальянского бекона) или бекона, нарезанных кусочками толщиной 1/2 дюйма
• 2 мелко нарезанных лука-шалота
• 4 тонко нарезанных зубчика чеснока
• 1 фунт букатини, фетучини или других длинных макаронных изделий
• 1-2 чайные ложки свежемолотого черного перца плюс еще для украшения
• 1/3 стакана тертого пармезана, плюс еще для украшения
• 1/3 стакана тертого пекорино, плюс еще для гарнира
• 3 больших яичных желтка
• 1 цельное яйцо

Вот как это сделать:

1. Доведите до кипения большую кастрюлю со слегка подсоленной водой.
2. Нарежьте свинину на кусочки размером от 1 до 1/2 дюйма. Выложите в очень большую сковороду и сбрызните небольшим количеством масла. (Вы добавите макароны в эту сковороду позже.) Поставьте на средний огонь и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока не станет светло-золотисто-коричневого цвета. стараясь не стать слишком хрустящим. Переложите шумовкой на небольшую тарелку, чтобы оставить жир на сковороде и весь жир, который стечет с приготовленных кусков.
3. Добавьте около 1/2 стакана горячей воды для пасты в сковороду и начните соскребать коричневые кусочки деревянной ложкой.Отложите сковороду в сторону.
4. В небольшой миске взбейте яичные желтки, яйцо, пармезан и пекорино в средней миске. Добавьте к яичной смеси свежий крупно молотый перец горошком.
5. Как только кастрюля с водой закипит, готовьте пасту, периодически помешивая, до очень, очень al dente, примерно на 4 минуты меньше, чем указано на упаковке.
6. Используя паук или шумовку, переложите макароны на сковороду с отложенным жиром гуанчиале и поставьте на средний огонь или вылейте около 2–3 стаканов жидкости для приготовления макарон и слейте макароны в дуршлаг.Готовьте макароны, помешивая, до тех пор, пока жидкость не закипит (вы это поймете, потому что макароны будут готовить на пару), около 1 минуты.
7. А теперь самое сложное. Постоянно взбивая, добавьте около 1 стакана жидкости для приготовления пасты к яичной смеси, чтобы она нагрелась. Это называется темперированием. Теперь будет намного безопаснее добавить яичную смесь в горячую сковороду без высокого риска свертывания, но после того, как яичная смесь добавлена ​​в макароны, не прекращайте подбрасывать.
8. Готовы? Снимите сковороду с огня, если хотите замедлить процесс.
9. Добавьте яичную смесь в макароны и продолжайте готовить на очень слабом огне. Продолжайте добавлять еще 1/2 стакана воды для пасты и пасты и регулируйте консистенцию, пока соус не загустеет ровно настолько, чтобы слегка покрыть пасту, примерно 5 минут. Не спешите с этим шагом, иначе вы рискуете получить форму с макаронами и яичницей.
10. Как только вы видите струйки пара, поднимающиеся от яичной смеси, это хороший признак того, что соус вот-вот перейдет от очень жидкого к идеально загустевшему.Снимите с огня и бросьте в приготовленные гуанчиале.
11. Разложите макароны по тарелкам. Сверху добавьте пармезан, пекорино и треснувший перец. Я люблю добавлять в свой рецепт немного рукколы, смешанной с оливковым маслом, лимоном и солью.

Совет от профессионала: когда вы покупаете свинину, обязательно просите ее в виде куска, чтобы вы могли нарезать ее полосками желаемой толщины, в результате чего получится более жевательный и хрустящий укус.

Уделите 30 секунд и присоединитесь к сообществу 30Seconds. и подписывайтесь на нас в Facebook , чтобы ежедневно получать рецепты в своей ленте новостей.Вдохновляйте и вдохновляйтесь.

Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, что вам может понравиться:

30Second Mobile, Inc. является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Классик Карбонара

BY Кэри Буше-Эразм

Идеальная классическая итальянская карбонара.Делиш!

• Обслуживает: 2-4 |

  2-4 порции

• Сложность: легкая


• Время на подготовку: 5 минут |
• Время приготовления : 15 минут

Загрузка…

Состав

250 г спагетти

1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла

250 г кубиков бекона

¼ C (60 мл) белого вина

2 яйца

50 г Grana Padano (Пармезан), тертый

свежемолотый черный перец

¼ C (60 мл) сливки

свежая петрушка или базилик для украшения

Метод

Отварить спагетти в подсоленной воде до состояния al dente.Оставьте ¼ C (60 мл) воды для готовки.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте бекон до хрустящей корочки. Залейте белым вином и дайте настояться. Добавьте оставшуюся воду и приготовленные спагетти к бекону и прогрейте.

Взбить вместе яйца, пармезан, перец и сливки.

Снимите сковороду с огня и добавьте яичную смесь в макароны. Хорошо перемешайте до однородного состояния.

Подавайте сразу же, сбрызнув оливковым маслом. Украсить зеленью.

Классический рецепт карбонары — Dutchess Roz

Это один из моих любимых обедов! И это, наверное, входит в тройку любимых блюд моего мужа. Я просто обожаю спагетти Карбонара, НО только классические итальянские, а не те, которые вы часто получаете в ресторанах, макароны в сливочно-белом соусе. Карбонара не должна содержать сливок. Этот классический рецепт карбонары — это то, как (я считаю) итальянцы готовят ее всего из 5 простых ингредиентов; яйца, сыр, жирность соленой свинины, перец и паста аль денте!

Классический рецепт карбонары

Общее время: 20 минут
На две порции (в нашей семье, ха-ха)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
350 г сушеных букатини или спагетти *
2 целых яйца + 1 желток
150/200 г гуанчиале или панчетты **, нарезанные кубиками 1/2 см
60 г тертого пекорино романо *** плюс еще порция
свежемолотый черный перец

* Букатини — это толстая паста, похожая на спагетти, с отверстием в центре.Это один из моих любимых видов пасты для готовки, потому что он так хорошо впитывает соусы и соки! Мне лично нравится N9 Bucatini от Barilla, и вы сможете найти его в своем супермаркете или местном гастрономе.

** Гуанчиале — вяленая свиная щека. Я беру гуанчиале в местном итальянском гастрономе / бакалейной лавке. Попробуйте съесть эту прекрасную жирную свинину, если сможете — она ​​действительно дополняет рецепт, но если вы изо всех сил пытаетесь ее найти, используйте вместо нее панчетту.

** Пекорино (из овечьего молока) крепче и соленее, поэтому отлично подходит для этой классической карбонары.Вот почему я предпочитаю использовать пекорино, но если у вас его нет, вы можете использовать пармезан (сделанный из коровьего молока).

МЕТОД:
Поместите панчетту в сковороду с толстым дном и добавьте немного оливкового масла на медленный огонь. Позвольте ему медленно растекаться в собственном жире, пока он не станет хорошо подрумяненным, но не слишком хрустящим, вы не захотите его пережарить.

Варить букатини / спагетти в большом количестве соленой кипящей воды около 6-7 минут. Убедитесь, что вы не пережарили его, вам нужна прекрасная текстура al dente .

Пока паста готовится, разбейте яйца в небольшую миску и добавьте весь сыр и щедро помолотый перец. Осторожно взбивайте, пока смесь не станет однородной.

Слейте пасту (сэкономьте немного воды для приготовления!) До гуанчиале / панчетты в сковороде и продолжайте готовить с небольшим количеством оливкового масла. На самом деле, я часто даже не сливаю макароны, я просто перетаскиваю их прямо из кастрюли с макаронами с помощью щипцов, а это значит, что позже мне придется добавлять меньше воды для макарон. Быстро перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

Снимите сковороду с огня и добавьте яично-сырную смесь. Тепло от макарон расплавит пекорино и приготовит яичные желтки, образуя соус. Быстро перемешайте, потому что в противном случае паста остынет, а яйца будут сырыми и жидкими. И убедитесь, что вы сняли его с огня непосредственно перед добавлением яичной смеси, потому что вы не хотите, чтобы она была слишком горячей, и взбейте яйца! В идеале, на высокой температуре макаронных изделий яйцо будет достаточно, а соус должен быть кремообразным. Вы можете смешать немного оставшейся воды, чтобы сгладить ситуацию, но, вероятно, в этом нет необходимости.

Подавайте сразу же, добавив еще немного пекорино и закапывайтесь!

Связанные

Аутентичная карбонара с гуанчиале (или панчеттой), а также примечания и вариации

Если вы не заметили, итальянская еда имеет тенденцию вызывать очень, ОЧЕНЬ сильные мнения. Соберите десять итальянцев в комнате, и вы получите десять «правильных» способов приготовить блюдо. И хотя они могут не соглашаться друг с другом, все они согласятся, что вы делаете это неправильно.Я, конечно, подшучиваю, но мне искренне нравится страсть итальянцев к целостности и аутентичности своей еды. И хотя спорить (или «обучать») других о том, что следует и что не следует делать с рецептом, может быть освященной веками итальянской традицией, есть еще одна, более тонкая традиция, которую я лично нахожу весьма интересной. Это когда кто-то упоминает еду исключительно для того, чтобы указать на то, что о ней не следует упоминать. Я решил назвать это кулинарным апофазом — актом поднятия предмета, связанного с едой, посредством некоторого беглого утверждения или обращения, чтобы отрицать или отклонять его.Предположим, например, что вы хотите узнать, как лучше всего приготовить блюдо из макарон (подсказка). Один шеф-повар начинает диатрибу о том, что в блюде никогда не должно быть чеснока, с длинными объяснениями, как он влияет на вкус, что это нетрадиционно и т. Д. Второй повар с улыбкой ставит перед вами тарелку пасты и говорит: «Конечно, есть те, кто включает чеснок — я не могу сказать, хорошая это идея или нет, потому что я никогда не видел причины использовать его». При этом вы остаетесь наедине с макаронами, приглашены — нет, осмелились! — придраться или повод для включения чеснока.Первый шеф-повар может показаться очень увлеченным и знающим и действительно может здорово убедить вас. Но второй повар полагается на непоколебимое кулинарное доверие, позволяя тщательно продуманным вкусам вступать в спор от их имени.

Теперь позвольте мне официально заявить, что я не кулинарный пурист — и не думаю, что второй повар автоматически правильный. Мне нравится фьюжн, я люблю возиться и считаю, что каждый должен есть то, что ему нравится. Но я также думаю, что есть небольшая тенденция исправлять то, что не сломано, и карбонара не сломана.Это так просто, так вкусно и так беззастенчиво влюблено в его ингредиенты. Стоит ли изменить рецепт? Конечно, если хочешь — в конце концов, это твоя еда. Но вы также должны испытать это в чистом виде. Как только вы это сделаете, вы можете внести изменения, в которые вы верите, — изменения, которые говорят вам. Но подлинная карбонара (термин, который, по общему признанию, может вызывать споры) особенно особенный из-за алхимии ее основных ингредиентов. Вместе они делают удивительные вещи, и я не думаю, что горох, чеснок, лук, сливки или другие добавки могут сделать блюдо лучше.Конечно, никто не будет мешать вам есть так, как вы хотите, но я искренне верю, что карбонара уже особенная, и ее достоинства легко оценить как есть.

«Но что, если я НЕ МОГУ сделать это достоверно?» Итальянская кухня может быть немного гипер-местной по своему акценту, и что может быть тенденция к менталитету «если вы не можете использовать точные ингредиенты, даже не пытайтесь». Но это, честно говоря, чушь. Подлинность — это не значок, который нужно носить и выставлять напоказ, чтобы похвастаться своим доступом к определенным ингредиентам.Если бы повара действительно придерживались такого подхода к еде, то кухни диаспор иммигрантов не существовало бы, и мир остался бы без некоторых по-настоящему впечатляющих блюд. Честно говоря, я немного отказался от идеи назвать эту «подлинную карбонару» — не потому, что это не соответствует ее римским корням, а потому, что я не люблю использовать термин «подлинный» в целом. Простая карбонара или «верная своим корням» карбонара могла бы быть лучше, но эти названия не лишены собственных опасностей. К сожалению, слово «подлинный» часто означает «это единственный верный способ сделать это», но я думаю, что все мы знаем, что это, по сути, чепуха.Это не похоже на то, что настоящая карбонара (или любой другой «аутентичный» рецепт) готовится по одному уникальному рецепту каждым шеф-поваром во всем Риме. Вы когда-нибудь встречали итальянского повара? Мысль о том, что все они согласятся на один рецепт, забавна. Вместо этого под аутентичным следует понимать, что что-то сделано в традиционном стиле с использованием определенных ингредиентов или техник. Эти аутентичные рецепты могут включать (а могут и не включать) вариации, от очень незначительных до основных.

Итальянская еда слишком часто, на мой взгляд, вовлекается в битву за аутентичность, а итало-американская еда часто попадает под перекрестный огонь.Конечно, есть люди, которые закатывают глаза на итало-американскую кухню, но можете поспорить, что я не из их числа. Итальянско-американская кухня, безусловно, отличается от итальянской, но отвергать ее как более низкую по сравнению с итальянской едой из-за использования ингредиентов или относительной современности смешно и иронично. Я говорю об этом, потому что карбонара во всей своей подлинной, любимой, истинно итальянской красе на самом деле является чем-то вроде современного рецепта фьюжн. Название «карбонара» не появлялось в печати до окончания Второй мировой войны, и блюдо в его нынешнем виде, похоже, появилось в результате адаптации старого итальянского блюда (возможно, pasta cacio e uova ) к рационам яиц и бекона, доступным для Американские солдаты в Риме в 1944 году — и на вкус самих солдат.Напротив, первый печатный рецепт спагетти и фрикаделек, которые, по сути, являются «неитальянскими» итало-американскими блюдами, появился в 1920-х годах. Возможно, название карбонара является единственным новым аспектом, и что сам рецепт довольно старый, или он, возможно, принял свою нынешнюю форму в ответ на изменения вкусов и доступных ингредиентов. Тем не менее, карбонара стала блюдом, несомненно, подлинно римским и итальянским, даже если оно не сильно устарело.

Ничто из этого не означает, что традиционные и / или гипер-местные продукты не особенные — они абсолютно особенные и заслуживают того, чтобы их праздновали.Но, на мой взгляд, настоящая аутентичность — это подход к приготовлению блюда, а не рабская преданность одному набору ингредиентов. Некоторые люди могут быть непреклонными, но готовка — нет. Я думаю, что карбонара — одно из самых замечательных блюд из пасты, которое когда-либо придумывали, и я искренне надеюсь, что вы попробуете и полюбите рецепт, который я для вас написал. Но если вы не можете получить гуанчиале или считаете, что аспект овечьего молока в сыре пекорино слишком силен, это не значит, что вы не можете адаптироваться — на самом деле, у меня есть множество примечаний ниже, которые помогут вам в этом. .И если кто-то скажет вам, что вы не производите подлинную карбонару , вы можете улыбнуться, подать им тарелку и сказать им, что это ваша карбонара , и вы не видите причин менять ее.

Рецепт подлинных спагетти Карбонара от Джейми Оливера

Спагетти Карбонара — классическое итальянское блюдо, которое получает любовь каждого, кто его ест. И что не нравится в этом блюде, в нем есть все, что нравится человеку — паста, сыр, бекон и многое другое.

Но в Интернете есть много разных рецептов спагетти карбонара, и, честно говоря, после приготовления все они на вкус отличаются от настоящих.

Итак, в этой статье я постараюсь предоставить вам самый аутентичный рецепт спагетти карбонара, который даже предложил знаменитый британский шеф-повар Джейми Оливер.

Но сначала давайте посмотрим на ингредиенты. Но вот еще несколько удивительных рецептов, которые обязательно стоит попробовать.

1. Филе миньон– Блюдо 90-х годов, филе миньон, с вырезкой, которая представляет собой самые мягкие и желанные куски мяса. Великолепное филе миньон — это всего лишь четыре ингредиента и полчаса езды.

2. Etouffee с курицей– Etouffee с курицей — деликатес Нового Орлеана. Это тушение мяса в соусе с заправкой, которая представляет собой смесь жира и муки, приготовленную вместе.

3. Средиземноморская лазанья — Знаете ли вы, что лазанья — это итальянская широкая плоская паста и, возможно, одна из самых старых? Ну, честно говоря, я тоже не знал. Именно во время международной конференции я узнал об этой средиземноморской лазаньи.

4. Стейк Баветт — Стейк Баветт — французское название коровьего стейка с фланга.Эта нарезка обладает богатым и глубоким вкусом. Его часто называют «мясной нарезкой». Межмышечный жир имеет высокую степень измельчения.

Спагетти Карбонара Ингредиенты

• 8 унций спагетти
• 2 больших яйца
• 1/2 стакана тертого пармезана
• 4 ломтика бекона, нарезанного кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец, чтобы вкус
• 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

В любом ближайшем супермаркете вы найдете почти все ингредиенты.

Необходимая посуда

• Большая кастрюля
• Маленькая чаша
• Большая сковорода
• Варочная панель

Спагетти Карбонара Рецепт

1. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке; зарезервируйте 1/2 стакана воды и хорошо слейте воду.
2. В небольшой миске взбейте яйца и пармезан; отложить.
3. Нагрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавить бекон и варить до румяной и хрустящей корочки около 6-8 минут; сохранить лишний жир.
4. Добавьте чеснок, пока он не станет ароматным, около 1 минуты. Убавьте огонь до минимума.
5. Работая быстро, добавьте пасту и яичную смесь и осторожно перемешайте, чтобы все перемешалось; Добавить соль и перец по вкусу. Добавляйте зарезервированную воду для макарон по одной столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию.
6. Подавайте сразу же, при желании украсив петрушкой.

Вы должны следовать каждому шагу, упомянутому выше, если хотите, чтобы вкус ваших спагетти Карбонара был на 100% аутентичным.

Пищевая ценность спагетти Карбонара

Вот полный перечень питательных веществ рецепта спагетти Карбонара, который я упоминал ранее.

Калорий	1018
Всего жиров	33 г
Холестерин	186 мг
Натрий 13350							Калий
Белок	44 г

Витамин А	12%
Витамин С	2%
						Кальций	Кальций

Посмотреть рецепт спагетти карбонара

Видео от Джейми Оливера

Как приготовить настоящий рецепт карбонары — римская классика

подлинный рецепт карбонары

ПРЕЖДЕ ВСЕГО — ЕСЛИ ВЫ ПРОСМОТРЕЛИ ВИДЕО, МЫ ЗАБЫЛИ УМЕНИТЬ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАКАРОНОВ НА ОДНУ МИНУТУ МЕНЬШЕ, ЧЕМ НАПРАВЛЕНИЯ ДЛЯ AL DENTE.ОЧЕНЬ ВАЖНО, ЧТОБЫ ПАСТА ЭКСТРА AL DENTE!

Ciao a tutti,
, если вы никогда не были в Италии, или если вы были в Италии и скучаете по настоящей карбонаре, это рецепт для вас! В американских ресторанах в карбонару часто подают сливки, горох и другие странности. Итальянская кухня — это простота и исполнение. Чем меньше ингредиентов, тем лучше. Римляне будут сидеть и спорить о том, как сделать карбонару (на самом деле, я надеюсь, что этот пост вызовет некоторые аргументы).Все дело в сроках и маленьких хитростях.

Вот наш рецепт настоящих спагетти алла карбонара:

Состав

1) Спагетти (De Cecco)
2) Guanciale (или Pancetta — Guanciale жирнее и выходит из щеки)
3) 1 яйцо на человека (свободный выгул с желтками очень желтоперого цвета)
4) pecorino romano (убедитесь, что это является подлинным DOP или сделано в Италии по ссылке ниже)
5) Пармиджано Реджано (также убедитесь, что это настоящая сделка — ссылка ниже)
6) Оливковое масло (экстра первого холодного отжима)
7) соль
8) перец (по вкусу, но он должен быть очень острым)

Вы можете воспользоваться ссылками ниже, чтобы заказать продукцию хорошего качества в Интернете:

Это не настоящий пармиджано-реджано, если на кожуре нет надписи.

Шаг 1: нарежьте гуанчиале длинными толстыми полосками.Положите полоски в красивую толстую сковороду на среднем огне без масла. Вы хотите, чтобы жир стал прозрачным и хрустящим. Я считаю, что удаление приготовленного гуанчиале после того, как оно было готово, и перемещение его на несколько бумажных полотенец очень помогает с хрустящей корочкой. Не забудьте оставить масло в кастрюле. Позже вы добавите и то, и другое в пасту.

Между тем, вы можете получить хорошую большую кастрюлю с водой, которая закипает. В миске расколоть одно яйцо на человека

натереть на терке 50% пармезана королевского и 50% пекорино романо и добавить в яйца.Оставьте немного сырной смеси для покрытия. Добавьте перец по вкусу — больше перца аутентичнее. Перемешайте и добавьте сыр по мере необходимости, чтобы получить хорошую консистенцию (вы хотите, чтобы он был влажным и густым).

Как только вода закипит, добавьте много соли. Если вы добавите соль раньше, вода закипит при более низкой температуре, что нехорошо. Если вы не знаете, сколько соли добавить, попробуйте воду на вкус. По солености он должен быть похож на хороший куриный бульон.Добавьте макароны, следуя рекомендациям по порциям на упаковке (если вы готовите больше макарон, вам может потребоваться больше яиц). Установите таймер на 1 минуту меньше рекомендуемого времени приготовления «al dente» (например, если на коробке написано, что готово через 11 минут, 9 минут для al dente, вы должны готовить это в течение 8!)

Готовьте пасту, часто помешивая. Не оставляйте это без присмотра.

Вот крутая деталь:

Когда сработает таймер, возьмите щипцы. Не сливайте и не промывайте макароны в холодной воде! Опять же, если вы хотите быть по-настоящему аутентичным, используйте щипцы, чтобы начать извлекать пасту на минуту раньше, чем рекомендуется «al dente».Положите горячую пасту прямо в смесь яичного сыра и перца, быстро помешивая. Тепло, создаваемое макаронами, доводит яйцо до мягкого кипения, превращая его в сливочный соус.