Рецепт консервирования томатов: Консервированный салат из кабачков на зиму в томате

Содержание

178 рецептов заготовок с фото » Сусеки

Если Вы любите делать заготовки из овощей на зиму, то обязательно обратите свое внимание на помидоры. Эти замечательные овощи можно солить и мариновать отдельно (причем и зеленые и красные), можно добавлять в овощные закатки-ассорти, а еще в салаты, лечо, аджику, можно и сок томатный приготовить в домашних условиях. Рецептов заготовок на зиму из помидоров столько, что перечислять их можно очень долго. Лучше не тратьте время, а принимайтесь заготавливать впрок вкуснейшие закатки из помидоров. Простые и подробные рецепты с пошаговым фото, собранные в этой коллекции, помогут Вам, неважно новичок Вы или уже профи домашнего консервирования.

Вкусный домашний томат на зиму быстро и просто

Vendanny — Мар 27th, 2017 Категории: Соусы

Наступило лето, на огородах и прилавках сезонные овощи появляются в большом количестве и по приемлемой цене. Примерно с середины июля у дачников начинают зреть томаты. Если урожай удался и томатов назрело много, то можно из них заготовить вкусный домашний томат на зиму.

Подробнее…

Рецепт лечо по-грузински с баклажанами на зиму

BellaRussa — Июн 7th, 2020 Категории: Лечо

Нельзя сказать, что в Грузии есть какие-то традиционные рецепты приготовления лечо. В каждой грузинской семье свои традиции, и все рецепты не перепишешь. Тем более, что некоторые хозяйки не хотят делиться своими секретами, и порой приходится угадывать, что придает божественный вкус тому или иному блюду. Я напишу тот рецепт, который неоднократно опробован моей семьей, моими друзьями и соседями.

Подробнее…

Рецепт классического лечо по-болгарски из перцев и помидоров

Skwerl — Июн 5th, 2020 Категории: Лечо

Зима не радует изобилием свежих овощей и яркими красками на столе. Разнообразить меню и стать достойным украшением обычного ужина или праздничного банкета может лечо. Рецептов подобного блюда много, в сети предлагаются варианты с добавлением кабачков, баклажанов, моркови и других ингредиентов.

Подробнее…

Лечо без стерилизации на зиму — рецепт ленивого лечо в мультиварке

BellaRussa — Авг 27th, 2019 Категории: Лечо

Заготовки на зиму — всегда хлопотное дело, и многие хозяйки ищут способы облегчить задачу. Это не значит, что хозяйки ленивые. Просто разумная оптимизация хороша даже на кухне. Поэтому, я и хочу представить несколько простых способов, которые, несомненно, облегчат многим приготовление вкусного овощного лечо на зиму.

Подробнее…

Лечо в томате: простые рецепты заготовок – лучшая подборка рецептов овощного лечо в томатном соке

AnyutaN — Авг 2nd, 2019 Категории: Лечо

Натуральный томатный сок – основа классической рецептуры лечо. Для многих хозяек, в современном ритме жизни, процедура переработки свежих томатов в сок и дальнейшее их уваривание, слишком затратна по времени. Поэтому, смекалистые кулинары научились применять для варки лечо в томате готовые баночные или пакетированные томатные соки, а также пасту из томатов и кетчуп. Подробнее обо всех хитростях приготовления зимнего салата из различных овощей в томатной заливке читайте в нашей статье.

Подробнее…

Лечо из перца и помидор — классический рецепт заготовки на зиму

BellaRussa — Янв 24th, 2019 Категории: Лечо

В классическом варианте, приготовление лечо из перца и помидор не потребует больших финансовых затрат и многочасовой возни на кухне. По сути, ингредиента тут всего два: помидоры и болгарский перец, а всё остальное — вспомогательные продукты, которые есть на кухне круглый год, вне зависимости от сезона.

Подробнее…

Лечо из баклажанов и болгарского перца на зиму — простой рецепт заготовки

BellaRussa — Янв 17th, 2019 Категории: Лечо

Многие кулинарные шедевры давно вышли из рамок традиционной национальной кухни. Во всяком случае, болгарское лечо заслужило огромную любовь наших хозяек, и каждая из них внесла свой вклад в рецепт. Лечо из баклажан – прекрасное тому подтверждение. Это одна из главных заготовок на зиму, и редкая хозяйка не готовит лечо, с добавлением «синеньких».

Подробнее…

Традиционный рецепт лечо по-венгерски в классическом варианте заготовки на зиму

BellaRussa — Янв 14th, 2019 Категории: Лечо

В Венгрии лечо традиционно едят горячим, как самостоятельное блюдо, или, как гарнир к мясным блюдам. У нас же лечо – это нечто вроде острого салата. Рецептов «лечо по-венгерски» множество, и тем не менее, есть у них нечто общее. Все варианты приготовления венгерского лечо готовят из разных сортов перца. Это добавляет блюду не только яркий цвет, но и богатый вкус.

Подробнее…

Морс из помидор на зиму — два рецепта домашнего томатного морса

BellaRussa — Фев 18th, 2018 Категории: Напитки

Морс из томатов готовится несколько иначе, чем обычный томатный сок. Но, как и томатный сок, его можно использовать в качестве борщевой заправки, или приготовления вторых блюд. Чем отличается сок от морса? Во-первых – вкусом. Томатный морс более кислый, и у такого вкуса есть свои любители, которые предпочитают делать именно морс, а не сок.

Подробнее…

Консервированные помидоры на зиму — 11 рецептов с фото маринованных томатов

Заготовки на зиму не обходятся без консервации помидор. Маринованные помидоры в банках – сочная и вкусная закуска зимой.

Представляем Вам рецепты консервации помидор с различными специями, болгарским перцем, укропом, виноградом, луком, чесноком, ботвой моркови, в томатном соку.

Проверенные рецепты, самые вкусные помидоры на зиму, такие засолки пригодятся любой хозяйке.

Содержание:
Консервированные помидоры с виноградом и луком
Помидоры половинками на зиму
Маринованные помидоры «Под снегом» с чесноком
Томатный сок на зиму
Маринованные помидоры с луком и лимонной кислотой
Помидоры в загадочном маринаде
Консервированные помидоры с болгарским перцем, петрушкой и луком
Помидоры с огурцами на зиму
Маринованные помидоры с болгарским перцем
Маринованные помидоры с листьями моркови и перцем
Маринованные помидоры в собственном соку

Консервированные помидоры с виноградом и луком

Ароматная и сочная закуска на зиму томаты с виноградом, выглядит красиво. Помидоры готовим без стерилизации с добавлением уксуса.

Ингредиенты на 1,5 литровую банку: помидоры, виноград белый и красный, базилик 1 веточка, чеснок 2 зубчика, лук репчатый 1 шт., гвоздика 2 шт., соль 1 ст. л. без горки, сахар 1,5 ст. л., уксус 9% 1 ст. л.

Рецепт приготовления

Подготовьте 1,5 литровые банки и крышки: помыть и простерилизовать. Помойте томаты и виноград. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

Очистить лук, нарезать полукольцами, зубчики чеснока перерезать пополам. На дно каждой банки положить базилик, порезанный лук, чеснок, гвоздику.

Помидоры сложить в банку на специи чередуя с виноградом. Я одновременно добавляла красный и белый виноград.

Залить банки с томатами и виноградом кипятком, накройте крышками, оставить на 20 минут.

Вылить рассол в кастрюлю и довести до кипения. Снова залить рассолом банки с томатами, оставить на 20 минут.

Вылить рассол в кастрюлю, добавить сахар и соль. Перемешать и довести до кипения.

В каждую банку с томатами налить по 1 ст. л. уксуса, после чего залить кипящим рассолом и закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Помидоры половинками на зиму

Лучше всего подходят сорт томатов Сливки, не перезревшие плоды. Простой рецепт вкусных томатов половинками на зиму.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: помидоры 1,5 кг, укроп, петрушка, лавровый лист, чеснок, перец горошком, лук, растительное масло 2 ст. л, уксус 9% 4-6 ст. л.

Рассол на 3-х л банку: сахар 6 ст. л, соль 2 ст. л, вода 5 стаканов 250 г.

Рецепт приготовления томатов половинками на зиму

Помойте помидоры, разрезать каждый напополам. Подготовить банки и крышки, помойте и простерилизуйте.

На дно банки положить петрушку, укроп, лук порезанный полукольцами (на литровую банку достаточно половинки лука), лавровый лист, 5-7 горошин перца.

Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и довести до кипения. Снять маринад с плиты и оставить чтобы остыл до комнатной температуры. Залить остывшим маринадом помидоры, накрыть крышками и поставить стерилизоваться.

Литровые банки стерилизовать 4 минуты, 1,5 литровые – 5 минут, 3-х литровые – 7 минут.

Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Маринованные помидоры «Под снегом» с чесноком

Вкусные маринованные помидоры с приятным чесночным вкусом. Простой рецепт приготовления томатов с чесноком на зиму. Рассол из банки очень вкусный, так что ничего не остается – ни помидор, ни рассола.

Ингредиенты на 1,5 литровую банку: помидоры, тертый на средней терке чеснок 1 ч. л.

Маринад на 1,5 л воды: сахар 100 г, соль 1 ст. л, уксус 9% 100 мл.

Рецепт приготовления

Подготовить банки и крышки, простерилизовать. Помойте томаты, разложить по банках.

Залить помидоры кипятком, накрыть крышками, оставить на 10 минут. За это время приготовьте чеснок, натереть на терке.

Воду из банок с помидорами вылить в кастрюлю (измеряя объем для приготовления рассола ), добавить соль и сахар. Доводим рассол до кипения, добавляем уксус.

В каждую банку положить тертый чеснок, а затем залить кипящим рассолом. Закатать банки металлическими крышками.

Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Томатный сок на зиму

Вкусный и полезный сок из томатов на зиму. Очень простой рецепт приготовления ароматного томатного сока. Натуральный сок домашнего приготовления. Из 1,5 кг томатов выйдет 1 литр сока при прокручивании через мясорубку с насадкой для сока.

Ингредиенты: помидоры, соль (на 5 л сока) 2 ст. л или по вкусу, молотый черный перец (на 5 литров сока) 1 ч. л. или по вкусу.

Рецепт приготовления томатного сока

Помойте и порежьте томаты. Выдавить сок при помощи мясорубки с насадкой для томатного сока, можно выдавить сок при помощи соковыжималки, но выход сока будет меньше.

Полученный сок вылить в кастрюлю, добавить соль и молотый перец, перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения, снять появляющуюся пену. Варим 10 минут, уменьшив огонь на минимум, чтобы еле кипело, периодически перемешивая.

Банки помыть и простерилизовать. Разлить томатный сок по банках и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, оставить до полного остывания.

Маринованные помидоры с луком и лимонной кислотой

Помидоры, приготовленные по рецепту, обладают уникальным вкусом. Сочные и вкусные помидоры, отличная закуска зимой.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: репчатый лук 1-2 шт, томаты 1,5-1,7 кг, лавровый лист 2 шт, перец черный горошком 7 шт.

Маринад на 3-х литровую банку: вода 1,5 л, сахар 4,5 ст. л, соль 1,5 ст. л, лимонная кислота 1,5 ч. л.

Рецепт приготовления маринованных помидор с луком и лимонной кислотой

Помойте томаты, удалите хвостики. Подготовить банки и крышки, простерилизовать.

На дно каждой банки положить лук порезанный колечками. Складываем томаты в банки. Залить кипятком и оставить на 20 минут, накрыв крышками.

Слить воду в кастрюлю. В каждую банку добавить лавровый лист, перец горошком.

В кастрюлю добавить соль, сахар и довести до кипения рассол.

Снимаем кастрюлю с плиты и добавляем лимонную кислоту. Перемешать и разлить рассол в банки. Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Помидоры в загадочном маринаде

Необычный и загадочный маринад, можно пить как приятный напиток. Быстрый рецепт приготовления томатов на зиму. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: укроп 1 соцветие, томаты 1,5-1,7 кг, лавровый лист 2 шт, перец черный горошком 10 шт, гвоздика 5 шт, чеснок 1-2 головки.

Маринад на 3-х литровую банку: вода 1,5 л, сахар 4 ст. л, соль 2,5 ст. л, уксус 9% 50 мл, водка 1 ст. л., молотый красный перец 0,5 ч. л.

Рецепт приготовления томатов в загадочном маринаде

Помойте банки и крышки, простерилизуйте. На дно банки положить укроп, чеснок, лавровый лист.

Помойте помидоры и разложите в банки. Залить банки с помидорами кипятком, накрыть крышками и оставить на 7 минут. Слить воду из банок в кастрюлю. Добавить соль, сахар, молотый красный перец — довести до кипения.

В банки добавить гвоздику, перец горошком.

Снять рассол с плиты, добавить уксус, водку, перемешать и разлить в банки.

Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания.

Консервированные помидоры с болгарским перцем, петрушкой и луком

Маринованные помидоры – лучшая закуска к варенной или жареной картошечки. Зимой такие вкусные помидоры удивят ваших друзей и знакомых.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: томаты 1,5-1,7 кг, болгарский перец 1 шт, репчатый лук 2 шт, петрушка 5-6 веточек, сахар 100 г, соль 50 г, уксус 9% 50 мл, перец горошком 5-6 шт.

Рецепт приготовления маринованных томатов

Подготовить банки и крышки, помойте, простерилизуйте. Перебрать помидоры, хорошо помойте.

Лук нарезать на 4-6 частей кусочками. Помойте болгарский перец, удалить семена, разрезать на 4-5 частей.

На дно банок положить лук, петрушку. Заполнить банку томатами, равномерно распределить полоски перца в банке.

Залить банки кипятком, накрыть крышками, оставить на 20 минут.

Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, довести до кипения.

Когда закипит рассол, добавляем уксус и снимаем с плиты. Добавить в банки перец горошком, после чего залить рассолом банки, закатать крышками. Перевернуть вверх дном банки, укутать и оставить до полного остывания.

Помидоры с огурцами на зиму

Огурцы с помидорами хорошо сочетаются вместе. Сочные томаты и хрустящие огурчики понравятся вам.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: томаты, огурцы, вода 1,5 л, сахар 4 ст. л, соль 2 ст. л., уксус 9% 25 мл, листья хрена 1 шт, зонтики укропа 1 шт, лавровый лист 2 шт, перец горошком 3 шт, чеснок 3 зубчика.

Рецепт приготовления

Помойте помидоры, чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой. Огурцы залить водой и оставить на 30 минут, после чего помыть и обрезать кончики.

Подготовить банки и крышки, помыть и простерилизовать. Положить на дно лист хрена, черный перец горошком, зонтик укропа, лавровые листья. Овощи разложить по банках, добавить зубчики чеснока.

Банки залить кипятком и накрыть крышками, оставить на 30 минут.

Слить воду, измеряя количество для рассола (ингредиенты в рецепте на 1,5 л воды). Добавить сахар и соль, перемешать.

Довести до кипения, снять с плиты и добавить уксус. Залить банки с овощами рассолом, закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Маринованные помидоры с болгарским перцем

Ароматные и вкусные помидоры, добавление сладкого перца придаст особенного вкуса. Простой в приготовлении рецепт вкусных томатов на зиму с болгарским перцем.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: томаты 1,5-1,7 кг, болгарский перец 2 шт, листок хрена, укроп веточка, чеснок 2 зубчика, горький перец 2 см, уксус 9% 1 ст. л.

Маринад на 1 л воды: сахар 1 ст. л, соль 1,5 ст. л.

Рецепт приготовления маринованных томатов с перцем

Подготовить крышки и банки, помойте и простерилизуйте.

Помидоры и специи помойте. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой. На дно банок положить укроп, хрен, чеснок, горький перец (я использовала горький перец зеленого цвета, очищала от семян и отрезала в длину от перчика 2 см на банку).

Сложить помидоры, болгарский перец в банки, залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 30 минут.

Слить воду в кастрюлю довести до кипения и снова залить банки с помидорами на 30 минут. Снова слить воду и когда закипит залить банки, оставить на 30 минут.

Сливаем воду, произведя замер количества воды, для приготовления рассола. Добавляем соль, сахар, довести до кипения.

В банки добавить по 1 ст. л. уксуса и кипящим рассолом. Закатать банки, перевернуть вверх дном, укутать, оставив до полного остывания.

Маринованные помидоры с листьями моркови и перцем

Сочные помидоры на зиму с болгарским перцем и листьями моркови. Я при приготовлении вместе с морковной ботвой добавляю молодую морковку порезанную кусочками. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

Ингредиенты: помидоры, ботва моркови, молодая морковка, болгарский перец.

Маринад: вода 4 л, сахар 20 ст. л, соль 5 ст. л, уксус 9% 400 мл.

Рецепт приготовления

Помойте крышки и банки, простерилизовать. Помойте помидоры, морковь, листья моркови. На дно банки положить ботву моркови, затем помидоры.

Болгарский перец очистить от семян, порезать полосками, молодую морковку порезать полосками, добавить в банки с помидорами.

Залить банки кипящей водой, накрыть крышками и оставить на 10 минут. Сливаем воду, доводим до кипения и снова залить банки, оставить на 10 минут.

Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с плиты, добавить уксус и залить банки, закатать крышками.

Перевернуть банки вверх дном, оставить до остывания.

Маринованные помидоры в собственном соку

Рецепт маринованных помидор в томатном соке – очень вкусные помидоры, минимум специй, много витаминов и полезных веществ. Томатный сок тоже не пропадет, очень вкусный напиток.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: помидоры 1,5-1,7 кг в банку, помидоры на сок 2-2,5 кг, соль 4 ст. л, сахар 4 ст. л, чеснок 2 зубчика, лавровый лист 2 шт, черный перец горошком 5-6 шт.

Рецепт приготовления с стерилизацией

Помойте банки и крышки, простерилизуйте. Разложить помидоры в банки. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

На томатный сок помидоры перекрутить через мясорубку с насадкой для сока или при помощи соковыжималки.

Полученный томатный сок вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, чеснок. Довести до кипения и варить 10 минут.

Кипящим томатным соком залить банки с помидорами, накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 20 минут. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Рецепт приготовления без стерилизации

Банки с помидорами залить кипящей водой, оставить на 10 минут. Слить воду, довести до кипения и снова залить водой на 10 минут, слить воду.

Поставить томатный сок на огонь, добавить специи и кипящим рассолом залить банки с помидорами, закатать крышками и перевернуть вверх дном.

Получаются очень вкусные помидоры в собственном соку.

Самые популярные рецепты консервированных помидор. Вкусных Вам заготовок на зиму!

Помидоры в собственном соку

Простой и удобный рецепт консервирования томатов со стерилизацией, без уксуса и специй. В рецепте только помидоры и соль!

Наши помидоры в собственном соку получаются исключительно вкусными, сочными – просто прелесть!

Что нужно

на литровую банку

Помидоры (лучше небольшие, можно маленькие сливки или черри) – 1 кг;
Соль – 1 чайная ложка.

Помидоры

Как закрыть помидоры в собственном соку

Подготовить банки и крышки (промыть с содой или моющим средством, прокипятить крышки, банки обдать кипятком или выдержать над паром, поместив в специальную насадку на кастрюлю – это такая крышка с дырочкой, куда вставляется банка вверх ногами).
Помидоры бланшировать в кипятке (бросить в кипяток и выдержать в нем 2-3 минуты), потом окунуть в холодную воду и снять с них шкурку (очистить помидоры от кожицы).
Заполнить банки: выложить помидоры в подготовленные банки, наполнив их по плечики. Добавить соль. Накрыть крышкой
Установить для стерилизации: воду в кастрюле немного нагреть, дно выложить чистой хлопчатобумажной тряпочкой, поставить на нее банки, так, чтобы расстояния между ними и между банками и стенками кастрюли были не менее 0,5-1 см. Вода в кастрюле доходит до плечиков банки (долить при необходимости).
Стерилизовать 40 минут (при равномерном, не очень бурном кипении). Закатать крышки.
Хранить в прохладном, темном месте.

Баночки с помидорами. И с лечо тоже (одновременно делала и то, и другое)

Вынимаем помидоры из кастрюли после стерилизации и закрываем

Вкусные помидоры без уксуса, в собственном соку с солью

Баночка очень вкусных помидоров в собственном соку

Особенности консервирования

Помидоры, консервированные по этому рецепту получаются пронзительно вкусными, там нет ничего лишнего: только помидоры и соль! При стерилизации томаты начинают выделять прозрачный кисловатый сок, который, смешиваясь с солью, дает потрясающий, манящий вкус!

У меня не хватило помидоров, с перцем тоже получается вкусно.

Зимой один, изголодавшийся по свежим овощам и витаминам, человек может запросто слопать целую банку таких вот соленых помидоров в собственном соку. И получить огромное удовольствие от вкусной и полезной еды!

Я закрывала завинчивающимися крышками. Когда кончатся завинчивающиеся банки, перейду на простые железные крышки. Я не отмывала все старые этикетки до конца, за них не так больно хвататься, чем за голую горячую банку.

Чем закрывать банки с помидорами

Мы закрываем банки обычными жестяными крышками с резиновой прокладкой либо завинчивающимися крышками твист-офф. Хранить помидоры в собственном соку надо либо в подвале, либо в прохладной кладовке. Помнится, они хорошо сохранялись и при умеренной комнатной температуре.

Помидоры при тепловой обработке немного оседают и в готовом виде заполняют не всю банку. Не волнуйтесь, это нормально.

Этот простой рецепт консервирования помидоров в собственном соку без рассола подарила моя учительница химии, за что ей огромное спасибо и доброго ей здоровья!

Вкусные помидоры (третья банка – это баклажаны в томате со сладким перцем)

Другие рецепты помидоров на зиму

А если у вас есть виноград, зелень для засолки и перец, можно приготовить пикантные маринованные помидоры с виноградом – рецепт помидоров с виноградом.

При наличии сладкого болгарского перца можно заготовить на зиму лечо – рецепт.

Рецепт помидоров в собственном соку (в томатном пюре).

Рецепт маринованных помидоров со сладким перцем – красиво и очень вкусно!

Соленые зеленые помидоры на зиму.

Баклажаны в томате (или баклажаны с перцем в томате).

Удачи вам в заготовке вкусных помидоров и приятного аппетита в зимние вечерочки!

Помидоры в собственном соку, лечо с перцем и баклажанами

Баночки помидоров в собственном соку

Как приготовить помидоры на зиму — рецепты консервации томатов — ВокругСада.ру

Автор Людмила ЛупановаВремя чтения 7 мин.Обновлено 24 сентября, 2021

Лето — это не только время долгожданных отпусков, но и пора горячей заготовки зимних припасов для всей семьи, среди которых консервирование томатов в разных видах для многих хозяюшек — на первом месте. Понятно, что рецептов такой консервации достаточно много, потому что это прекрасные по вкусу закуски, место которым найдется и за повседневной и праздничной трапезой. Хочу поделится с вами полезными советами как приготовить помидоры на зиму и предлагаю вам рецепты консервации томатов моими любимыми способами.

Зимний период не отменяет правила активного употребления овощей, а томаты не только вкусные, но даже в консервированном виде представляют собой большую пользу для здоровья человека, если их употребление не ограничено индивидуальными особенностями и вкусом. Разумеется, при термической обработке томатов почти весь витаминный ряд утрачивается, но многие микро элементы, в них содержащиеся изначально, сохраняются.

Присутствующий, например, в томатах в любом виде, и в консервированном тоже, ликопин является сильнейшим антиоксидантом, способным поддерживать иммунную систему человека и даже противостоять раковым клеткам, особенно рака поджелудочной железы, молочной железы, предстательной железы и дыхательных органов.

Вкусовые достоинства консервированных томатов, правильно и безопасно приготовленных, всем известны. В качестве овощной закуски хороши ко всем мясным и рыбным блюдам в будни и праздники. К тому же, маринование целых томатов в домашних условиях на зиму — это один из способов хранения овощей, выращенных на своем огороде.

Что необходимо для консервирования целых томатов на зиму

Как и для консервирования в домашних условиях всех других овощей и фруктов в стеклянную тару под жесткую крышку, необходимы стеклянные банки от 1 литра до 3. Понадобятся новые жестяные крышки, приобрести которые можно в магазинах или на рынке. Надежный консервный ключ для закатывания жестяных крышек. Из добавок потребуется соль, сахарный песок, яблочный уксус, а в некоторых случаях — пряности.

Обработка стеклянных банок и крышек для консервирования томатов

Главная задача при горячей обработке стеклянной тары над паром или в духовке, кому что предпочтительней, заключается в максимальной её стерилизации. Для этого банки должны быть тщательно вымыты средством для мытья посуды и поочередно обработаны в течение не менее 10 минут над паром.

Крышки тоже вымыть и прополоскать, а перед закатыванием прокипятить в воде. Если хозяйке больше нравится прокаливать посуду в духовке, то следует помещать всю необходимую её партию одновременно, чистую и в сухом виде, в холодную духовку, где при температуре не ниже +100 С прокалить банки в течение 10-15 минут.

Подготовка целых томатов для консервирования на зиму

Томаты для такой консервации должны быть некрупными и желательно одинаковыми по массе не только потому, что им нужно пройти в отверстие банки, но таким помидоркам проще и быстрее прогреться в кипятке, да и большее их количество войдет в стеклянную емкость.

Томаты должны быть идеальными по внешнему виду: упругими, без пятен, кожистых наростов, трещин или гусеничных проколов. плодоножки удаляют, а вымытые в теплой воде помидорки, лично я прогреваю, перед раскладыванием по стерильным банкам, в горячей воде.

Чтобы томаты остались привлекательно аппетитными и не трескалась как попало их кожица под воздействием крутого кипятка, которым их дважды или трижды заливают, вокруг бывшей плодоножки их можно предварительно наколоть чистой зубочисткой.

Рецепт консервированных томатов без специй

Когда мне давала соседка этот рецепт, я достаточно долго сомневалась в успешном его воплощении, и, как водится, не рискнула закатать более трех литровых баночек черри, которых в такую емкость умещается много, а уж до чего красиво выглядят эти баночки, всем и так понятно.

Зато общее семейное жюри после пробы этих черри без специй вынесло вердикт: все томаты консервировать только по этому рецепту.

Ингредиенты для приготовления консервированных томатов без специй (на объем банки 3 литра):

томаты спелые с плотной мякотью — 1,5 килограмма;
вода питьевая — крутой кипяток;
соль поваренная, пригодная для консервации — 1 столовая ложка;
сахарный песок — 6 столовых ложек;
уксус яблочный — 1 столовая ложка.

Томаты отобрать по качеству, удалить плодоножки, вымыть в теплой воде. Наколоть зубочисткой 3-4 раза вокруг места плодоножки и прогреть в течение 10-15 минут в кастрюле с горячей водой. По прошествии этого времени выложить помидоры в стерилизованную банку так, чтобы её можно было бы накрыть крышкой, и первый раз с осторожностью медленно залить крутым кипятком.

Накрыть банку с уложенными томатами прокипяченной или пропаренной крышкой и, укрыв махровым полотенцем, дать прогреться в течение 15-20 минут, после чего накрыть банку пластмассовой специальной с отверстием крышкой, чтобы вылить из нее будущий маринад в емкость для повторного его кипячения.

В банку с томатами влить яблочный уксус, а в слитую жидкость добавить соль и сахар, предусмотренный нормами рецепта, и довести маринад до полного кипения, чтобы они растворились.

Остается кипящим маринадом во второй раз залить томаты, накрыть жесткой крышкой и сложенным полотенцем, чтобы лучше согрелась под закатку крышка, консервным ключом безупречно закатать её.

В подготовленную «шубу» поместить эту банку вверх дном, накрыть полностью и оставить до полного остывания. Через пару часов можно банку поставить на её дно и снова накрыть на сутки-двое.

Остывшую банку с томатами хранить при комнатной температуре, в более прохладном и сухом месте, периодические поглядывая на её состояние. В случае помутнения маринада, банку вскрыть, а содержимое утилизировать. Не следует рисковать здоровьем, пытаясь повторно прокипятить. Помимо того, хранить овощные консервации безопасно не более 1 года.

Рецепт консервирования томатов с горчицей

Оригинальность такого способа заготовить на зиму целые томаты путем консервирования в стеклянной таре под жесткой крышкой кроется в его ингредиентах, вернее в их как бы неожиданном сочетании, которое придаёт интересный вкус и аромат даже маринаду. При этом сам процесс такого маринования помидоров достаточно прост.

Для такого вида консервирования томаты не должны быть крупными и переспелыми. По виду выбрать полноценные, без каких-либо повреждений и трещин.

Ингредиенты для приготовления консервированных томатов с горчицей (на 3 литровую банку):

спелые упругие томаты — 1,5 килограмма;
вода питьевая кипяток;
лук репчатый средней величины — 1 штука;
яблоко спелое кислое — 0,5 штуки;
соль поваренная, пригодная для консервирования — 2 столовые ложки;
сахарный песок — 1,5 столовые ложки;
горчица-порошок — 1 столовая ложка;
чеснок, хрен, укроп — по предпочтению.

Остальные ингредиенты: лук репчатый, чеснок в дольках, четвертинки яблока без сердцевины и корень хрена — должны быть очищены и перед закладкой в банку с томатами выложены в дуршлаг и ошпарены кипятком.

Томаты вымыть в горячей воде и наколоть новой зубочисткой вокруг места плодоножки, чтобы не треснула их кожица. Подготовленные томаты уложить в стерилизованную и проверенную на дефекты стеклянную трехлитровую банку, выложить резанный кольцами репчатый лук с дольками яблока и, залив по самые края крутым кипятком, накрыть стерилизованной новой жесткой или винтовой крышкой, укутать махровым полотенцем минут на 5-10.

При помощи дуршлаговой полиэтиленовой крышки маринад из банки слить в кастрюлю, добавить в него предусмотренные рецептом соль и сахар и довести до кипения при помешивании ради полного растворения последних. Остается вылить в банку с томатами кипящий маринад, всыпать в неё сухую горчицу, наложить крышку, накрыть плотной салфеткой, подержать пару минут для нагрева крышки и качественно закрутить консервным ключом.

Прямо на столе перевернуть закатанную банку с томатами, соблюдая осторожность, на крышку. Это даст возможность проверить хорошо ли она закупорена: нет протекания маринада — можно поместить «под шубу» вверх дном до остывания. Хранить такую консервированную продукцию можно в режиме комнатной температуры, избегая сырости помещения и прямых солнечных лучей в течение 1 года.

Могу смело заверить, что оба рецепта топовые, всем понравятся и войдут в семейную копилку рецептов домашнего консервирования. Однако придется ими делиться — все, попробовав ваши помидорки, будут просить рецептик… А еще вы можете прочитать у нас рецепты трех салатных закусок из маринованных овощей не нуждающиеся в консервации, но ждущие вашей дегустации) так что приятного вам аппетита и хорошего настроения.

Маринованные помидоры, рецепт приготовления

Baka — 15.08.2013 0:06

Сегодня забыла наколоть помидоры вилкой.Это очень принцыпиально?

Ответ: кожица немножко лопнет и всё.

Baka — 4.08.2013 19:44

Здраствуйте Ирина.В прошлом году я закрывала помидоры по этому рецепту.Получились на вкус очень сладенькие.Думаю мои помидоры сами по себе удались сладкие.В этом году xотелось бы получить остренкий вкус.Может не класть саxар.Он вообще какую роль выполняет в рецепте?

Ответ: если помидоры сами по себе имеют сладковатый вкус, то уменьшите количество сахара в рецепте раза в два. Для остроты добавьте кусочек острого перца.
Сахар делает вкус продукта более сбалансированным.

Трюфелька — 8.09.2012 14:10

Я делаю так :
на 3 л банку — 2 ст л соли и 4 ст л сахара, 1 ст л уксуса 70%, зонт укропа, чеснок 4 дольки, перец горошком, и обязательно 3 шт гвоздики, она с сахаром дает помидоркам волшебный вкус.

ОксанаТа — 24.08.2012 20:03

А я 35 лет делаю помидоры по этому рецепту и, Бог миловал, ни разу не было проблем, попробуйте. Просто помидоры имеют свою кислоту, в отличии от огурцов. А стерилизовать не люблю, лето, жара, а тут кипящие банки в кастрюле…ну уж нет, огурцы конечно стерилизую, куда деваться, а помидоры только так…

ОксанаТа — 24.08.2012 1:39

Хочу поделиться своим рецептом консервированных помидоров. В стерилизованные банки закладываем специи: лист смородины,семена укропа, перец черный горошком, зубчики чеснока, лавровый лист, дольку болгарского перца, всё это в том количестве, как кому нравится. По желанию можно добавить для аромата базилик,горошины душистого перца и для остроты кусочек острого перца. На специи укладываем подготовленные помидоры и заливаем кипящим рассолом, даём постоять минут 5 и сливаем рассол назад в кастрюлю, закипятить его ещё раз и разлить по банкам. Крышки закатать, банки перевернуть вверх дном и оставить остывать. Уксусную эссенцию не добавлять и банки не укутывать.
Теперь о рассоле, я делаю 3 варианта рассола:
1) на 1л воды 2ст.л. соли, 1 ст.л. сахара (солёный вариант)
2) на 1л воды 1,5ст.л. соли и 1,5 ст.л. сахара
3) на 1л воды 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара.
Чаще всего делаю 2 и 3 варианты, в моей семье такие помидоры нравятся больше. Как видите, рецепт очень прост и без уксуса!!!

Ответ: у меня без уксуса банки взрываются.

поваряшка — 16.09.2011 16:12

а когда мариную помидоры,то на 2-л банку кроме всех основных специй кладу пучок базилика.рассол получается и красивый и вкусный.

поваряшка — 16.09.2011 16:10

я делаю помидоры дольками в собственном соку в 1-л банках.для этого пом.очистить от шкурки,порезать крупными дольками и небольшими партиями по1.5-2 кг доводить до кипения и по стерильным банкам.

ларинасаша — 7.08.2011 12:32

Ирина, есть ли у вас рецепт консервирования помидоров дольками, в трех-литровых банках, без стерилизации?

Ответ: нет, к сожалению я такой рецепт не делала.

Lalimircci — 1.08.2011 1:32

Здравствуйте Ирина, а у меня возник вопрос. Когда я разлила маринад, помидоры с некорорых сторон покрылись мелкими пузырьками воздуха. Как бы я ни встряхивала банку, ни пыталась сдвинуть помидоры, что бы высвободить пузырьки, от всех избавиться мне не удалось- в результате остался воздух в банке. А как Вы избегаете этого?

Ответ: никак. Не обращаю на это внимание.

orx — 10.08.2010 13:49

Только я еще помимо укропа, лаврового листа и перца горошка кладу смородиновый и вишневый, и хреновый листы. А также сушеный острый маленький перчик

orx — 10.08.2010 13:13

Большое спасибо. Делала по этому рецепту помидоры с комментариями Наталии (mailto:[email protected]) — 10:51 28-Окт-2003.
Вчера открыла первую партию. Помидоры просто супер! Простояли 3 недели, уже готовы, на вкус превосходные.
Делаю вторую партию

afbers — 13.12.2009 3:40

Помидорки получились очень вкусные, сочные, в меру остренькие. Спасибо, Ирина!

karry — 12.12.2009 21:39

Открыли баночку — и о чудо! Такие нежные, невозможно остановиться! Ребенка за уши не оттянешь!

lariko — 12.08.2009 20:03

Очень хочу посоветоваться!Впервые делаю заготовки на зиму(лечо ,баклажаны)Очень хочу замариновать помидоры,но не умею закатывать крышки машинкой.Подскажите принципиально важно закатывать или можно взять закручивающиеся крышки?!

Ответ: можно использовать закручивающиеся крышки, если у них не погнуты края и не повреждём внутренний слой резины.

epurasha — 4.09.2008 12:52

Спасибо,друзья!!!!Регистрировалась минут 15-ть,чтоб сказать спасибо за рецепт маринованных помидор))))))

— 11.09.2006 16:17

Для удобства: в обычной пластмассовой крышке проделайте несколько дырок размером с копейку. Получится прекрасный помощник при конкервировании — сливная крышка. Никогда не будете обжигаться!
Я для маринада помидоров все отмеряю в ложках. Рецепт прост: по 2 ложки соли, сахара и 9% уксуса. На 3-х литровые — столовые ложки, на 2-х литровые — десертные, на литровые банки — чайные. Съедают не только помидоры, но и весь рассол выпивают.

voody — 9.06.2006 12:01

Кто по каким-то причинам не хочет выливать-наливать рассол, можно один раз налить, а потом поставить стерилизовать, тоже удобно. Кроме того, настоятельно рекомендую добавить в банки к помидорам базилик. Очень вкусно.

7 потрясающих рецептов маринованных помидоров на любой вкус (с фото)

Во время праздничных застолий коронные закуски каждой хозяйки – домашние маринады и соленья. Именно поэтому маринование огурцов и помидоров – важный пункт в списке сезонных дачных забот. Предлагаем вам интересные и простые рецепты маринования томатов.

Маринование помидоров на зиму в банках – занятие довольно хлопотное. Однако, используя наши рецепты и полезные рекомендации, вы без труда заготовите заботливо выращенный урожай томатов.

Полезные советы:

первое, на что следует обратить внимание перед заготовкой – выбрать пригодные сорта помидоров для маринования;
подготовленные к маринованию плоды должны быть плотными, без повреждений;
помидоры необходимо хорошо промыть, удалив при необходимости плодоножку и обсушить;
чтобы кожица при мариновании осталась целой, помидор следует проколоть зубочисткой со стороны плодоножки;
для придания маринованным помидорам интересного вкуса и аромата, используйте добавки: специи, зелень, свежие листья плодовых деревьев.

Маринованные зеленые помидоры

Этот рецепт маринования зеленых помидоров очень прост, но в нем есть одна «изюминка».

Вам понадобятся: 1 кг зеленых помидоров, 2 зубчика чеснока, несколько веточек свежего укропа, 2 стакана 4%-ного уксуса, 2 стакана воды, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. черного перца горошком, 1/2 ч.л. красного перца, 2 ст.л. коньяка.

Приготовление. Помидоры промойте, обсушите и разрежьте на половинки или четвертинки. Плотно уложите в банки, добавьте порезанный чеснок и ветки укропа. В кастрюле смешайте уксус, воду, соль, сахар, перец и доведите смесь до кипения. Снимите с огня, добавьте коньяк и залейте маринадом помидоры. Накройте банки крышкой, простерилизуйте и закатайте.

Простой рецепт маринованных помидоров

Быстрое маринование помидоров сможет освоить даже начинающая хозяйка. Достаточно запастись необходимыми ингредиентами и следовать рецепту.

Вам понадобятся: 2 стакана яблочного уксуса, 2 стакана воды, 1/4 стакана соли, 1/4 стакана сахара, цедра одного лимона, 1 кг помидоров, полпучка укропа, 4 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. молотого острого перца, 1/2 ч.л. семян горчицы.

Приготовление. В кастрюле смешайте и доведите до кипения уксус, воду, соль, сахар и лимонную цедру. Затем охладите до комнатной температуры. Каждый помидор проткните деревянной зубочисткой и сложите в банку, чередуя с веточками укропа и измельченным чесноком. Добавьте перец и семена горчицы. Залейте охлажденным маринадом, накройте крышкой, простерилизуйте и закатайте. Также можно просто закрыть крышкой и хранить в холодильнике около месяца.

Маринованные томаты черри

Маринование помидоров черри – это еще и весьма увлекательно. Для маленьких помидоров можно использовать небольшие банки с красивыми крышками.

Вам понадобятся: 1 кг помидоров черри, 1/2 ч.л. соли, 1/2 стакана белого винного (или яблочного) уксуса, 1/2 стакана 4%-ного уксуса, 2 стакана воды, 2 зубчика чеснока, 2 веточки свежего розмарина.

Приготовление. Смешайте соль, уксус и воду в маленькой кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут. Помидоры промойте, обсушите и наколите зубочисткой с двух сторон (это предотвратит растрескивание кожицы). Уложите помидоры в горячую стерилизованную банку вместе с разрезанным пополам чесноком. Залейте маринадом, сверху положите веточку розмарина. Закройте крышкой, простерилизуйте и закатайте.

Бабушкин рецепт маринования томатов

Особый вкус маринованным по этому рецепту томатам придает добавление молодых листьев дуба. Также по желанию можно добавить листья эстрагона, чабреца, вишни, черной смородины и хрена.

Вам понадобятся: 1,5 кг томатов, 4 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 стебель зеленого лука, 2-3 лавровых листа, 2-3 дубовых листа, 2 ст.л. черного перца горошком, 5-6 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. белого винного уксуса.

Приготовление. Помидоры, порезанный чеснок, лавровый лист, петрушку, укроп, зеленый лук и листья дуба (эстрагона, листья чабреца, черешни, черной смородины и листья хрена) уложите в стерилизованные банки и залейте кипящей водой. Затем слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте перец и покипятите в течение 5 минут. Добавьте соль и уксус и залейте маринадом плотно уложенные в банку помидоры, накройте крышкой, простерилизуйте и закатайте.

Маринованные помидоры в русском стиле

Маринованные с чесноком и зеленью помидоры можно есть круглый год. Лучше заготовьте сразу много банок!

Вам понадобятся: 1,5-2 кг помидоров, пучок укропа, пучок кориандра или петрушки, листья черной смородины и хрена, 10 зубчиков чеснока, 10 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 1 морковь (по желанию), 1 острый перец (по желанию), 1 сладкий перец (по желанию), 6 стаканов воды, 6 ч.л. соли, 3 ч.л. сахара, 1/2 стакана 9%-ного уксуса.

Приготовление. Помидоры вымойте и обсушите. На дно чистой стерилизованной банки поместите веточки укропа, кориандра, листья черной смородины и хрена, чеснок, перец, гвоздику и лавровый лист. Сверху уложите помидоры, чередуя с ломтиками моркови и перца. Чтобы приготовить рассол для маринования помидоров, нагрейте в кастрюле воду, уксус, соль и сахар и доведите до кипения. Небольшими порциями вылейте маринад в банку с помидорами, накройте крышкой, простерилизуйте и закатайте.

Маринованные помидоры с морковной ботвой

Вместо привычной зелени для маринования помидоров можно также использовать ботву моркови.

Вам понадобятся: 3,5 кг помидоров, пучок морковной ботвы, 2,5 стакана воды, 3/4 стакана 9%-ного уксуса, 10 ст.л. сахара, 2,5 ст.л. соли.

Приготовление. Помидоры и морковную ботву вымойте и просушите. В каждую банку уложите по 4-5 веточек ботвы, залейте кипятком и оставьте на несколько минут. Затем слейте воду в кастрюлю, долейте еще воды, чтобы получилось 2,5 л. Добавьте сахар и соль и, помешивая, доведите до кипения. Помидоры разложите по банкам, залейте горячим маринадом, накройте крышками, простерилизуйте и закатайте. Затем переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте так до полного остывания.

Маринованные помидоры с яблоками

Яблоки придают помидорам особый, неповторимый вкус и аромат.

Вам понадобятся: 2,5 кг помидоров, 5-6 шт. кисло-сладких яблок, 1,5 ч.л. лимонной кислоты, 3/4 стакана сахара, 2,5 ст.л. соли.

Приготовление. Яблоки и помидоры вымойте и обсушите. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Каждый помидор наколите зубочисткой со стороны плодоножки. В стерилизованные банки уложите помидоры и яблоки, залейте кипящей водой и оставьте на полчаса. За это время подготовьте маринад: воду смешайте с сахаром и солью и доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту и снимите с огня. Слейте с банок воду и сразу залейте горячим маринадом. Закупорьте банки крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Возьмите на заметку эти рецепты и будьте во всеоружии, когда придет пора заготовок!

Помидоры консервированные рецепт на зиму | ХозОбоз

Начало всех начал

Около двух веков главным занятием хозяек всего мира в осенний сезон является подготовка разносолов на зиму. Все началось в далеком 1790 году — правительство Франции было озадачено тем, из каких продуктов составлять сухие пайки в зимний сезон для своих военнослужащих. Поэтому решили проверить своих кулинаров на сообразительность и умение найти выход из сложившейся ситуации. Во Франции был объявлен кулинарный конкурс, главным условием которого было придумать способ, который поможет овощам и фруктам долгое время хранится в первозданном состоянии. Французские повара не столько хотели заполучить главный приз в 12000 франков, сколько стать новатором в кулинарном искусстве.

Пятнадцать лет понадобилось кондитеру Николаю Апперту для того, чтобы продемонстрировать искрометный способ консервации. Он использовал для этого жестяные банки, в которые плотно укладывал овощи и подогревал их в воде до тех пор, пока через небольшое отверстие в емкости весь воздух испарялся. Затем он добавлял рассол, сваренный на основе соли и сахара, после чего банка запаивалась. Долгое время организаторы конкурса не могли поверить в то, что консервированные овощи не испортятся из-за длительного хранения. Но испробовав вкус разносолов через пол года, они были шокированы изумительным вкусом маринованных помидоров. «О боги, это гениально» — воскликнул главный судья конкурса, испробовав консервированный овощ и присудил Апперту законное первое место. С тех пор способ консервирования помидоров на зиму практически не изменился, лишь появилось нечитаное количество разных вариантов рецепта.

Бесконечность вариаций приготовления

Практически у любой хозяйки есть свой секрет консервирования помидоров. Каждый раз кулинары, неравнодушные к вкусу маринованных овощей, проводят эксперименты и при консервации закладывают в банки различные добавки. Листья смородины, малины, винограда, хрена, вишни, чеснок, перец, соцветия укропа – это лишь малая часть специй, которые способны придать маринованным помидорам особый вкус. Поэтому занимаясь приготовлением этого соленья с неповторимым кисло-сладким вкусом по привычному рецепту, целесообразно немного пофантазировать и добавить новых специй. Кто знает, может у вас получится придумать новый консервированный шедевр и удивить всех вокруг новым пикантным вкусом маринованных томатов.

Для консервирования вам понадобится

1 кг. небольших зрелых помидоров с плотной кожицей;
пучок созревших соцветий укропа;
1 корешок хрена;
4 зубка чеснока;
53 гр. сахара;
60 гр. соли;
душистый перец.

Процесс консервирования

Подготавливаем все необходимые продукты и приспособления для консервации.
Вначале заготовим все необходимые ингредиенты
Поласкаем банки и стерилизуем их над паром.
Банки следует тщательно вымыть и подвергнуть стерилизации
Хорошо моем томаты.
Моем помидоры
Выкладываем их на сухое полотенце и слегка обтираем.
Помытые томаты просушиваем полотенцем
Туго укладываем в банку небольшие по размеру помидоры.
Плотно укладываем томаты в банку, но так, чтобы не повредить плоды
Добавляем несколько листочков сушенного лаврового листа.
Кладем в банку несколько листов лавра
Несколько веточек соцветий укропа кладем поверх томатов.
На помидоры обязательно следует поместить зонтики укропа
Чистим чеснок, корень хрена и мелко его нарезаем.
Чистим и нарезаем корень хрена. Чеснок добавляем зубками, но не забывая предварительно их очистить
Добавляем измельченный хрен.
Высыпаем в банку кусочки хрена
Кладем чеснок.
Теперь укладыаем зубчики чеснока
Добавляем пару горошин перца.
Кладем перец горошком, по вкусу
В кипящую воду, объемом 2 литра, высыпаем пол рюмки соли.
Кипятим 2 литра воды и засыпаем в нее 1/2 рюмки поваренной соли
Кладем сахар и доводим рассол до кипения.
Теперь добавляем сахар и даем рассолу вскипеть
Заливаем рассолом томаты.
Готовым рассолом заливаем банки с помидорами
На дно небольшой кастрюли кладем полотенце.
На дне кастрюли расстилаем полотенце
Ставим банку с помидорами.
На полотенце располагаем банки с томатами
Заливаем кастрюлю водой до уровня двух пальцев от горлышка банки.
Далее залиаем банки водой не доходя 3 см до горлышка банки
В кипящей воде стерилизуем крышки для консервации.
Чтобы простерилизовать крышки необходимо около 3 минут подержать их в кипящей воде
Закатываем банки.
После всех этих манипуляций банки необходимо закатать специальным ключом
Соленье готово. В перевернутом состоянии отправляем в место, изолированное от солнечного света.
Вот и все, наша заготовка на зиму готовы. Хранить банки надо перевернув на крышку в темном и прохладном месте

Польза овощных солений

Помидоры являются прекрасным натуральным средством от различных заболеваний сердечно — сосудистой системы. Поэтому употреблять их нужно как в свежем, так и в маринованном виде. Но помидоры консервированные без уксуса значительно легче усваиваются в желудке и благоприятно влияют на работу всех органов пищеварения. Их можно употреблять при различных диетах, ведь помидоры консервированные обладают невероятно низкой калорийностью.

Казалось бы, что мешает приобрести готовый продукт в магазине? Но вкус этих маринованных солений невозможно сравнить с теми вкуснейшими консервированными помидорами, приготовленными в сегодняшнем обзоре. ХозОбоз продолжает упорно готовится к зиме и вскоре в новых обзорах поведает как приготовить различную консервацию, которой у вас несомненно получится удивить своих близких и родных.

Как консервировать помидоры: рецепты и приготовление: Food Network

Стерилизовать
Когда вода в консервном банке имеет температуру не менее 180 градусов по Фаренгейту, но не совсем кипит, погрузите банки, крышки, кольца, воронку, ковш и щипцы для банок ( крышка — удобный инструмент для этого). Если вы готовите большое количество банок, вы можете пропустить их в посудомоечной машине (при условии, что она стерилизуется), а затем хранить в духовке при температуре 220 градусов по Фаренгейту до готовности. Держите все горячим, пока вы не будете готовы.

Банка
Снимите одновременно столько банок, крышек и т. Д., Сколько сможете (23-литровая консервная машина может обрабатывать 7-литровых банок). При желании добавьте веточку базилика в каждую банку. Перелейте помидоры через воронку с широким горлом в каждую банку, оставив наверху примерно 1/2 дюйма. Пузырьки воздуха: Протрите края банок влажным бумажным полотенцем и закройте их крышками.Наложите кольца, прикручивая до упора вручную. Используя щипцы, опустите банки в консервный автомат и закройте крышку. Держите на сильном огне, пока пар не потечет через вентиляционное отверстие вверху; продолжайте выпуск воздуха в течение 10 минут, затем включите клапан. Держите на сильном огне, следя за давлением. Когда давление достигнет 11 фунтов, уменьшите огонь до минимума и установите таймер на 15 минут. Следите за давлением: оно может превышать 11 фунтов, но лучше сохранять давление как можно более стабильным. Более того, если он опускается ниже 11 фунтов, его нужно снова поднять, и 15 минут начнутся снова.

По истечении 15 минут убейте огонь и дайте ему остыть естественным образом. Когда давление полностью упадет и упадет фиксатор крышки, откройте консервный автомат и извлеките банки щипцами на решетку для охлаждения. После охлаждения, через несколько часов проверьте банки, сняв кольца и подняв банки за крышки. Если крышки поддаются, значит пломба не села. Их можно сразу же заморозить и использовать, либо помидоры можно переработать и консервировать, следуя приведенным выше инструкциям.

Некоторое расслоение может произойти, когда банки остынут, особенно для томатной воды; это нормально.Пюре может лучше сохранять эмульсию.

Шон Тимберлейк — профессиональный писатель, гурман-любитель, заядлый путешественник и разносторонний приятель. Он является основателем Punk Domestics, сайта сообщества любителей домашней еды и ведет блог Hedonia с 2006 года. Он живет в Сан-Франциско со своим мужем Д.Паулем Брауном и их гиперактивным терьером Ризом. Шон также является постоянным участником Devour канала Cooking Channel. Ознакомьтесь с его сообщениями в блоге здесь.

25 простых рецептов консервирования помидоров для сохранения летнего урожая

*** Этот веб-сайт может содержать партнерские ссылки.Другими словами, компании компенсируют нам, если вы покупаете рекомендованные продукты. Эта компенсация предоставляется заказчику бесплатно, но помогает оплачивать содержание этого сайта. Все высказанные мнения остаются моими собственными. Для получения дополнительной информации щелкните вкладку «Раскрытие информации» в меню выше. ***

Вы выращиваете помидоры в своем саду в этом году?

Сначала они созревают медленно, всего несколько помидоров в день.

Но прежде чем вы это узнаете, у вас есть корзины, полные помидоров: больше, чем ваша семья когда-либо могла бы съесть свежего.

Вот где на помощь приходит консервирование. Большинство томатов могут красиво храниться, а консервирование — отличный способ сохранить помидоры на всю зиму!

Итак, сегодня я поискал в Интернете (кого мы шутим, Pinterest!) И нашел эти удивительные рецепты консервирования томатов, которые помогут вам сохранить все эти томатные качества до конца года.

25 удивительных рецептов консервирования помидоров, чтобы сохранить ваш урожай

Как можно нарезать помидоры кубиками @ экономная экономная мама

Консервирование соуса для барбекю @ Creative Homemaking

Консервирование домашнего кетчупа @ Instructables

@ The Kitchn

Домашний консервированный соус для пиццы @ An Oregon Cottage

Томатный соус с базиликом и чесноком @ Вчера во вторник

Помидоры в стиле ротель @ Kitchn

Домашний консервированный соус для спагетти @ Cottage at the Simple Crossroads
Томатный соус @ Foodie Crush

Жареный томат, черная фасоль и кукурузная сальса @ PractiGanic

Рецепт приправленного томатного соуса для домашнего консервирования @ Grow a Good Life

Сушеные на солнце помидоры, упакованные в масло @ 52 способа приготовления

Консервирование домашнего чили @ Creative Homemaking

Fire Roasted Salsa Can Рецепт ning @ The Hungry Bluebird

Легкий рецепт домашнего соуса для макарон @ Mom on Timeout

Домашние консервы с помидорами @ Never Enough Тимьян

Лучшая домашняя сальса @ Mel’s Kitchen Cafe

Рецепты со вкусом помидоров @ Just a Pinch

Рецепт консервирования сока V8 @ Creative Homemaking

Пробиотик Пико де Галло @ Yogi Mami

Летний томатный джем @ Healthy Delicious

Рецепт приготовления сальсы из зеленых помидоров @ Montana Homesteader
Homesteader

Homesteader

Бурбон, бекон и томатный джем @ Cody Uncorked

Свежая домашняя сальса для консервирования @ Genius Kitchen

Разве это не заставляет вас просто пойти на кухню и начать!

Обожаю консервированные свежие помидоры на долгую зиму.Обожаю видеть в кладовой ряды домашних консервов.

Вот награда за изнурительный сезон садоводства!

Так что соберите эти свежие помидоры и сделайте сегодня что-нибудь, что продержится всю зиму.

Какой ваш любимый способ консервирования помидоров? Дайте нам знать в комментариях ниже. И если вы нашли этот пост полезным, поделитесь. Спасибо!

Следите за нами и ставьте лайки:

Рецепты консервирования томатов, соус для консервирования под давлением на водяной бане, джем, сальса — CanningCrafts

15.Июль 2020 г.

Если вам повезет, ваш сад уже по колено помидоров. Или, если вам повезло, у вас есть особенный родственник, который выполняет всю тяжелую работу в саду и благословляет вас избытком овощей. В любом случае, если у вас много помидоров, вы можете положить их на хранение. Лучший способ сохранить урожай — это консервирование, обезвоживание или замораживание. Консервирование — мой предпочтительный метод, поскольку у меня ограниченное пространство в морозильной камере. Я составил большой список рецептов консервирования томатов.Просмотрите список рецептов ниже, чтобы найти рецепты сальсы, джема и соуса. Я отмечаю, относится ли рецепт к водяной бане или методам консервирования под давлением. Есть также несколько рецептов обезвоживания. Наслаждаться!

Томатные соусы и пасты

Нарезанные кубиками помидоры и соус — основные продукты в моей кладовой. Они универсальны и могут использоваться в качестве основы для множества рецептов. Добавьте их к чили или сделайте в другие соусы.

Магазин кастомных этикеток для консервных банок Foodie’s Delight.Выберите цвет и текст для всех ваших консервов.

Многие купленные в магазине неаккуратные соусы для джо содержат кукурузный сироп или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Мой муж не может есть побочные продукты кукурузы, поэтому всегда было нелегко найти один сорт, не содержащий этого неприятного ингредиента. Этот рецепт Sloppy Joe Starter прост в приготовлении и имеет прекрасный вкус. Он НЕ содержит мяса, поэтому может быть консервированным на водяной бане. Я могу разлить этот рецепт в маленьких баночках на 4 унции, которые идеально подходят для двух бутербродов.

Магазин Country Quilt Tomato, консервные этикетки для сальсы, соуса, сока и т. Д.

Рецепты консервирования сальсы
Первое, что я консервировал, была сальса. Мой муж ЖИВЕТ за счет сальсы, и мне надоело, что он так много тратит на вещи, купленные в магазине. Я попробовала около дюжины рецептов сальсы и разочаровалась результатами. Моему мужу это тоже не понравилось. Однажды я жаловалась кузену мужа на все ужасные рецепты сальсы, которые пробовала.И она вытащила из холодильника банку сальсы для проверки вкуса. И это была ЛУЧШАЯ САЛЬСА, которую я когда-либо пробовал. И это о чем-то говорит, потому что я, честно говоря, даже не любил сальсу, пока не попробовал ее. Так что ее рецепт «из рук в руки» — мой рецепт. Но знаете, что они говорят о рецептах безалкогольных напитков? Правильно, вам следует опасаться всего, что не было официально проверено на безопасность. Я позвонил в свой дополнительный офис, чтобы узнать, могут ли они проверить его безопасность, но, увы, они не смогли.Они просто направили меня к некоторым уже проверенным и одобренным рецептам в Интернете. Вздох, некоторые из них я уже пробовал. Фу.
Я был очень взволнован, когда наконец наткнулся на МОЙ ЛЮБИМЫЙ РЕЦЕПТ КОНСЕРВИРОВАННОЙ САЛЬЗЫ, в котором говорилось, что это действительно БЕЗОПАСНО для консервирования. Этот рецепт сальсы была придумана кем-то по имени Энни, которая много лет назад принесла свой рецепт в офис расширения для тестирования. Да, Энни !!! Вы можете найти ее рецепт на сайте Притчей Тридцать одна женщина. Вы можете смело вносить в этот рецепт несколько модификаций по своему вкусу.Я не использую кинзу, использую меньше перца халапеньо и использую белый уксус вместо яблочного уксуса.
Джемы и консервы из томатов
Хотя я предпочитаю консервировать помидоры, нарезанные кубиками, поскольку их можно использовать во многих рецептах, неплохо попробовать что-то новое или амбициозное. Томатное варенье — один из тех странных рецептов, которые вы либо любите, либо ненавидите. Когда я впервые услышал о томатном джеме, мне сказали, что это «взрослый кетчуп». Хорошо, что бы это ни значило. Я перепробовала много рецептов томатного джема, одни острые, другие сладкие.Томатное варенье — лишь один из тех рецептов, о которых я не могу определиться. Вкусно на сырных бутербродах на гриле и хлебе на гриле. Обязательно стоит попробовать, если у вас под рукой много помидоров черри.
Магазин нестандартных этикеток для консервных банок с акварельными помидорами. Эти этикетки на заказ печатаются с ВАШИМ текстом.
Томатный кетчуп, чатни и приправы
Домашний кетчуп стоит попробовать, если вы переполнены пастой из помидоров.Для приготовления кетчупа нужно довольно много помидоров. Приготовьте изысканные гамбургеры и хот-доги с томатным соусом и домашним кетчупом. Вы будете предметом зависти на летних вечеринках и барбекю.
Помидоры и супы
Почему следует избегать коммерческих консервов? По той же причине вы можете захотеть избежать многих консервов. Купленные в магазине супы часто содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Бларг! Так что сделайте свой собственный, чтобы терпеть и избегать неприятных ингредиентов.
Зеленые помидоры
Несколько сезонов назад я собрал все свои зеленые помидоры до заморозков. Раньше я никогда не консервировала зеленые помидоры, не говоря уже о том, чтобы их ела. Маме всегда нравились жареные зеленые помидоры, но меня всегда тошнило от их запаха. Я подумал, что лучший способ сохранить их — просто засолить. По моему опыту, большинство маринованных овощей по вкусу напоминают соленые огурцы! Я использую простой рассол для маринования и добавляю нарезанный чеснок, семена желтой горчицы и укроп.После консервирования дюжины банок маринованных помидоров в прошлом году у меня остался еще один бушель зеленых помидоров. Итак, я консервировала чатни и приправы, которые хорошо подходят для хот-догов и гамбургеров.
Магазин нестандартных этикеток для консервных банок Vintage Apothecary.
В прошлом году я проявил особые амбиции и попробовал имитацию чипсов из зеленых помидоров и яблок. Да, это так. Я приготовила десерт из зеленых помидоров. Сначала я колебался, но конечный результат был восхитителен.Помидоры были слегка жевательными. Поскольку они были запечены с маслом, корицей и сахаром, на вкус он был почти как любой сладкий десерт. Так что, если вам надоело консервировать зеленые помидоры для приправ или солений, попробуйте сладкую запечку.
Сушеные помидоры
В прошлом году я сохранил все свои кожуры помидоров, чтобы сделать томатный порошок. Кожа быстро обезвоживается. Я пропустил их через кофемолку, чтобы превратить их в порошок. Так для чего вы используете томатный порошок? Он отлично подходит для загущения томатных соусов или добавления в смеси приправ и маринадов.Попробуйте также встряхнуть немного хлеба песто на гриле. Ням!
Вы удивитесь, сколько томатного порошка вы получите, просто высушив кожуру. В следующий раз, когда будете снимать кожицу с помидоров, сохраните их и добавьте в дегидратор или духовку. После высыхания просто измельчите их в порошок и храните в банке. Вы можете легко добавить томатный порошок во многие рецепты. И вы будете полностью удовлетворены тем, что вы использовали каждую часть своей матери для съедобных продуктов! Woot !!
Подпишитесь на нашу новостную рассылку, чтобы получать больше советов по садоводству, рецептов, обновлений продуктов и купона на скидку 10% на первый заказ консервных этикеток в нашем магазине.
Купите этикетки для банок с консервированными помидорами для домашних консервов сальсы, соуса и сока!
Какой ваш любимый способ консервирования помидоров? У вас есть рецепт, который вы готовите каждый год? Дайте нам знать в комментариях ниже.
Национальный центр консервирования домашних продуктов
Измельченные помидоры (без добавления жидкости)
Высококачественный продукт, идеально подходящий для приготовления супов, тушеных блюд и запеканок.Этот рецепт похож на рецепт, ранее называвшийся «Помидоры на четвертинки».
Количество : на одну консервную машину требуется в среднем 22 фунта. загрузка 7 кварт; в среднем на загрузку консервного отделения требуется 14 фунтов свежей воды 9 пинт. Бушель весит 53 фунта и дает от 17 до 20 литров измельченного помидоры — в среднем 2¾ фунта за кварту.
Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок под давлением» и «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать. Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».
Порядок действий: Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока шкуры разделены. Затем окуните шкурки в холодную воду и удалите сердцевины. Обрежьте все синяки или обесцвеченные порции и четверть. Быстро нагрейте одну шестую четвертин в большой кастрюле, раздавив их деревянным молотком или ложкой, когда они добавляются в кастрюлю. Это будет источать сок. Продолжить нагрев помидоры, помешивая, чтобы не пригорать. Как только помидоры закипят, постепенно добавляйте оставшиеся четвертинки помидоров, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры не нужно измельчать.Они станут мягкими при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры. Затем варить аккуратно 5 минут. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки (см. Инструкции по подкислению). При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр. Сразу наполните банки горячими помидорами, оставляя ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте. Рекомендуемое время обработки указано в Таблица 1, Таблица 2 и Таблица 3. (Подкисление все еще продолжается). требуется для вариантов консервирования под давлением; выполните все шаги описанных выше процедур для любого из вариантов обработки.)
Таблица 1. Рекомендуется время обработки Помидоры в кипящей воде каннер.
Время процесса на высотах
Стиль упаковки Размер банки 0 — 1000 футов 1,001 — 3,000 футов 3,001 — 6000 футов Более 6000 футов
Горячий Пинты 35 мин. 40 45 50
кварты 45 50 55 60
Таблица 2. рекомендуется время обработки для измельченных помидоров в весах автоклав.
Манометрическое давление (фунт / кв. Дюйм) на высоте
Тип упаковки Размер банки Время процесса 0 — 1000 футов Более 1000 футов
Горячий пинт или
квартов 20 мин. 5 фунтов 10 фунтов
15 10 15
10 15 Не рекомендуется
Таблица 3. рекомендуется время обработки измельченных помидоров на индикаторе часового типа автоклав
Манометрическое давление Каннера (PSI) на высоте
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0 — 2000 футов 2,001 — 4,000 футов 4,001 — 6,000 футов 6001 — 8000 футов
Горячий пинт или
квартов 20 мин. 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов
15 11 12 13 14

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.
Консервирование измельченных помидоров — Mountain Mama Cooks
Я в восторге от летнего сбора урожая. У меня было три огромных консервных дня, и я надеюсь, что у меня будет еще хотя бы один, чтобы я мог поставить еще несколько вещей до перемены погоды.
Без сомнения, я больше всего люблю консервировать помидоры. Будь то целые помидоры, мой «особый» соус маринара или эти измельченные помидоры с сушеными травами, я использую их во всем. Когда начинает падать снег, я достаю мультиварку и не убираю ее до марта. Я делаю супы, рагу, жаркое, куриные блюда и знаете что? Для всех них обычно требуется банка нарезанных кубиками или измельченных помидоров, и ничто не сравнится с теми, которые я могу себе позволить, когда они самые свежие. Трудно вернуться к консервированным помидорам, если вы сохранили свои собственные. Поэтому каждое лето в течение последних нескольких лет я посвящал как минимум два дня хранению помидоров. Я знаю, что это кажется большим трудом (потому что это так), но оно того стоит.Я обещаю!

Хотя очевидно, что он не такой универсальный, как измельченный помидор, я выбрал две смеси специй, которые хорошо подходят для большинства блюд, которые я готовлю. «Итальянская» версия — это не что иное, как немного соли и смесь сушеных итальянских специй. «Мексиканская» версия представляет собой смесь орегано, кориандра, порошка чили, тмина и обезвоженного чеснока.
Не могу дождаться погоды, чтобы начать пользоваться моими товарами. Я коплю все свои консервы, пока не выпадет снег!
Вы занимаетесь консервированием? Что вам больше всего нравится хранить?
Распечатать
Описание
Этот рецепт адаптирован для работы на большой высоте.Моя кухня находится чуть выше 7000 футов, где тестировался этот рецепт. Если вы живете на уровне моря и на высоте до 3000 футов, процесс занимает всего 40 минут.
Я удвоил рецепт, так что у меня всего 6 литров. Я сделал три с смесью итальянских специй и два с смесью мексиканских специй.
Состав
12 чашек очищенных, очищенных от семян и четвертинок помидоров (рома, если вы можете их найти)
лимонного сока в бутылках на кварту
кошерная соль
предпочтительная смесь специй:
Смесь итальянских специй
объедините 2 столовые ложки сушеной итальянской смеси приправ, 1 столовую ложку чесночного порошка и 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца (по желанию)
Смесь мексиканских специй:
смешайте 2 1/2 чайных ложки порошка чили, 1 чайную ложку тмина, 2 чайные ложки орегано, 1 1/2 чайных ложки чесночного порошка, 1 чайную ложку кориандра и 1 чайную ложку приправленной соли.
Инструкции
Наполните кастрюлю из нержавеющей стали, которая достаточно велика, чтобы вмещать каменные банки размером 3 литра, не касаясь ее, и покрывает банки водой не менее чем на два дюйма. Доведите воду до кипения.
Вымойте и простерилизуйте кувшины каменщика; держите банки в горячей воде до использования.
В отдельной маленькой кастрюле согрейте крышки в горячей (не кипящей) воде, чтобы стерилизовать и смягчить уплотнение.
Приготовьте желаемую смесь специй и отложите в сторону — см. Размеры смеси специй ниже.
Поместите помидоры в большую кастрюлю из нержавеющей стали. Лучше не перегружать помидоры и не класть их друг на друга, поэтому самая большая кастрюля, которая у вас есть, подойдет лучше всего. Используя большую шумовку или картофельный пюре, аккуратно раздавите помидоры, чтобы выделился сок и помидоры «раздавились». Добавьте столько воды, чтобы покрыть помидоры. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, осторожно помешивая. Убавить огонь и осторожно варить 5 минут.
Перед упаковкой помидоров в каждую банку добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и 1/2 чайной ложки кошерной соли в каждую горячую банку.Добавьте 1 столовую ложку смеси выбранных специй. Разложите горячие помидоры по подготовленным банкам так, чтобы они не доходили до верха банки на 1/2 дюйма. Вылейте столько горячего томатного сока / жидкости, чтобы покрыть помидоры, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха, протыкая пластмассовым ножом или деревянной шпажкой по стенкам банок. При необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив больше жидкости. Протрите обод чистым влажным бумажным полотенцем. Снимите крышки с воды и отцентрируйте на крышке. Прикрутите ремешок вниз, следя за тем, чтобы он не был слишком туго натянут — хватит кончиками пальцев.
Поместите банки в автоклав, убедившись, что они полностью залиты водой. Довести до кипения и варить 60 минут. Снимите крышку консервного банки. Подождите 5 минут, затем снимите банки, остудите и храните.
что лучше? Лимонная кислота, уксус или лимонный сок? — Библия для сохранения дома

При безопасном консервировании помидоров в домашних условиях обязательно используйте проверенные рецепты консервирования с добавлением лимонной кислоты, уксуса или лимонного сока. Помидоры — это среднекислый продукт с pH в пределах 4.5–5.2. Вы должны использовать проверенный рецепт консервирования, в котором определено количество кислоты, которое нужно добавить, чтобы повысить кислотность за счет снижения pH до безопасного уровня ниже 4,6.
Наука, лежащая в основе pH
Когда ингредиенты растворяются в воде (h30), они производят ионы H + и OH–. Если ионов водорода (H +) больше, раствор кислый. Если гидроксильных (OH–) ионов больше, то он щелочной или щелочной. Следовательно, кислотность определяется путем измерения потенциала водорода , сокращенно pH.PH может находиться в диапазоне от 0 до 14. pH от 0 до 6 — кислотный, 7 — нейтральный, и от 8 до 14 — щелочной. Лимонный сок имеет pH от 2 до 3. pH водопроводной воды составляет около 7 (нейтральный), в то время как дождевая вода — около 6 (слабокислая), а морская вода — около 8 (слабощелочная). Растворы пищевой соды имеют pH около 9, а бытовой аммиак — от 11 до 12. Высококислотные продукты имеют относительно низкий pH 4,6 или ниже.
Невозможно определить безопасный уровень кислотности, просто проверив pH при консервировании томатов или других продуктов; необходимо использовать проверенные рецепты консервирования.Во-первых, pH продукта колеблется от одного сорта к другому (например, сливовые помидоры против бифштексов) и внутри определенного типа (зеленые, зрелые, спелые или перезрелые помидоры).
Кроме того, на процесс консервирования влияет так называемая активность воды ( a _w ). Активность воды — это не то же самое, что содержание воды. A _w — это измерение свободной воды на молекулярном уровне, или воды, доступной для роста пищевых микроорганизмов.Другие ингредиенты в рецептах консервирования, такие как сахар, соль, жидкости, отличные от воды (томатная жидкость), и соотношение твердых веществ к жидкости также влияют на активность воды. Вот почему проверенные рецепты консервирования — единственный безопасный способ консервировать продукты в домашних условиях.
Лимонная кислота, уксус и лимонный сок
Следующие кислоты доступны для повышения кислотности (снижения pH) в проверенных рецептах консервирования при безопасном консервировании томатов в домашних условиях:
Лимонная кислота в порошке (пищевая) доступна у поставщиков, продающих натуральные продукты питания, пищевые добавки и принадлежности для изготовления конфет.Более доступны уксус или лимонный сок.
Коммерческий уксус (5-процентная или более высокая кислотность) можно купить в любом продуктовом магазине. Вы должны использовать имеющийся в продаже уксус с известной степенью кислотности не менее 5 процентов (50 гран).
Лимонный сок в бутылках (разновидность лимонной кислоты) можно легко купить в продуктовых магазинах. Вы должны использовать коммерческий лимонный сок в бутылках, потому что pH свежего лимонного сока колеблется.
Какая кислота лучше всего подходит для консервирования томатов?
В прошлом году я консервировал полные банки с использованием каждого из этих трех типов кислоты, с сахаром и без него .Во всех банках я использовал одну и ту же партию местных помидоров Сан-Марцано, созревших в полевых условиях. Полностью спелые помидоры пастообразного типа очень сладкие. Я обнаружил, что для каждого типа кислоты консервированные помидоры без сахара были немного лучше на вкус . Добавленный сахар имел тенденцию подавлять томатный вкус, что делало консервированные помидоры неоптимальным ингредиентом в некоторых рецептах.
Консервирование томатов с добавлением порошка лимонной кислоты дает очень хорошие помидоры без конкурирующих вкусов. Как и ожидалось, помидоры, консервированные с использованием товарного яблочного уксуса и лимонного сока в бутылках, имели измененный вкус.Обратите внимание, что аромат становится более мягким (как и у большинства маринованных или подкисленных продуктов) через 4–6 недель, поэтому лучше всего проверить консервированные продукты через несколько недель. Через несколько месяцев томаты, подкисленные яблочным уксусом , приобрели насыщенный томатный вкус и приятный кислотный баланс. Помидоры, консервированные с лимонным соком в бутылках, имели лимонный оттенок, который, казалось, скорее конкурировал, чем уравновешивал томатный вкус.
При использовании консервированных помидоров в кулинарии я обнаружил, что лимонный сок не работает так же хорошо, как яблочный уксус, со многими блюдами, которые я люблю готовить, такими как соус маринара, куриный качиаторе, мусака из баранины и другие блюда из Центральной и Восточной Европы. .Если вы готовите больше латиноамериканских блюд или томатных соусов к морепродуктам, вам может показаться, что лимонный сок более приемлем. Однако по вкусу лимонный сок в бутылках несопоставим со свежим. В целом, многие консерваторы, с которыми я разговаривал, находят неприятный вкус лимонного сока в бутылках и последний вариант для повышения кислотности при консервировании томатов. Кажется, все согласны с тем, что порошок лимонной кислоты является предпочтительным выбором , потому что он не вносит посторонних привкусов.
Если вы не уверены, использовать ли лимонный сок или уксус, можно несколько банок с каждым типом кислоты. Чтобы нейтрализовать привкус лимона или уксуса или просто в зависимости от вашего стиля приготовления, вы также можете добавить сахар. Поскольку кислоту и сахар добавляют в банку перед тем, как залить помидоры, можно легко поэкспериментировать при консервировании помидоров в домашних условиях, чтобы определить тип кислоты, который лучше всего подходит для вас. Просто не забудьте четко пометить крышку, чтобы запомнить, какая банка какая!
Вам также может понравиться:
Для получения информации о восьми различных методах консервирования, в том числе о более чем 300 рецептах вкусных блюд, приобретите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.
Как можно нарезать помидоры кубиками
Когда вы научитесь резать помидоры кубиками, вы сможете наслаждаться восхитительным вкусом свежих садовых помидоров в любой день года.
Каждый год, когда наши садовые помидоры начинают созревать, мы начинаем процесс сохранения урожая путем консервирования и замораживания по различным рецептам.
Мы используем наши помидоры для приготовления сальсы, соуса для пасты, кетчупа, томатного сока, томатного соуса и многого другого. Но один из наших любимых способов сохранить их — нарезать помидоры кубиками и разлить их в полных банках.
Затем, когда рецепт требует банку нарезанных кубиками помидоров, я иду в консервную кладовую и вытаскиваю банку, сделанную из помидоров в нашем саду.
Паштет из помидоров — предпочтительный сорт при консервировании нарезанных кубиками помидоров.
Но, что самое главное, это простой рецепт консервирования, который сможет освоить даже новичок.
Нет никаких сложных ингредиентов, никаких забот о балансировке овощной смеси и беспокойства о том, безопасен ли уровень pH для консервирования.
Несмотря на то, что вы должны следовать приведенным ниже инструкциям по безопасному консервированию, настоящий рецепт требует только следующих ингредиентов: помидоры и лимонный сок в бутылках.
Вот и все! А когда вы будете готовы консервировать помидоры, просто поместите их в стеклянные банки и обработайте в водяной бане с горячей водой.
Если вы новичок в консервировании, мы рекомендуем эту консервную баню. У нас есть такой, который мы используем уже много лет, и он нам очень нравится!
Однако мы также понимаем, что не у всех есть оборудование для консервирования, но все же хотелось бы сохранить свои свежие помидоры.В таком случае обязательно ознакомьтесь с нашей статьей «Как заморозить помидоры».
Наша любимая консервная банка для водяной бани, которая полностью тренируется каждое лето.
Как можно нарезать помидоры кубиками
* Полные инструкции по рецепту находятся в печатаемой карточке рецептов внизу этой статьи.
* На изготовление банок по 9 л.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
25 фунтов свежих помидоров с пастой (около 1/2 бушеля)
Лимонный сок в бутылках
Какие помидоры использовать…..
Первый шаг в консервировании нарезанных кубиками помидоров — это собрать или купить помидоры. Лучшие помидоры для этого рецепта — это помидоры с пастой.
Эти сорта обычно называются Roma, Amish Paste или San Marzano. Они идеально подходят для использования, потому что у них более толстые стенки, тонкая кожица и легко удаляемая сердцевина семян.
Хотя в смесь можно добавить несколько нарезанных помидоров, при консервировании нарезанных кубиками помидоров рекомендуется использовать не более 25% этих помидоров.
Причина в том, что эти помидоры будут выделять большое количество жидкости, и в результате вы получите большое количество томатного сока вместо кусков помидоров.
НЕ используйте в этом рецепте консервирования томаты с низким содержанием кислоты. К сожалению, помидоры черри также не подходят для консервирования нарезанных кубиками помидоров.
Но самый важный совет, которому нужно следовать, — сохранить помидоры с низким содержанием кислоты для других рецептов и не использовать их в этом рецепте.
Стандартные помидоры можно безопасно консервировать с их естественным уровнем pH и небольшим добавлением лимонного сока. Напротив, томаты с низким содержанием кислоты небезопасны без формального тестирования уровня pH каждой партии.
Поэтому используйте эти сорта помидоров, чтобы нарезать их и съесть. Или вы также можете приготовить и заморозить томатный суп , чили или томатный соус.
ИНСТРУКЦИЯ
Теперь, когда вы знаете, какие помидоры использовать, пора начинать! Сначала налейте воду в большую кастрюлю на половину и доведите до кипения.
В другую большую миску налейте столько льда и воды, чтобы она наполнила миску на 75%, затем отложите в сторону.
Помидоры порциями опустить в кипящую воду на одну минуту. Затем с помощью шумовки или паутины удалите помидоры и поместите их в водяную баню со льдом на 1-2 минуты.
Повторяйте процесс, пока все помидоры не будут бланшированы и заморожены.
Когда помидоры достаточно остынут, пора снимать кожуру.Сделайте небольшие надрезы на концах помидора.
Первый шаг в консервировании нарезанных кубиками помидоров — это очистить их от кожуры.
Затем снимите кожицу с помидора парным ножом. Он должен легко отслаиваться. Повторяйте этот процесс, пока со всех помидоров не будет снята кожица.
Затем разрежьте помидор продольно пополам. Затем удалите сердцевину, вычерпав ее ложкой, или выдавите помидор в большую миску.
Теперь пора нарезать помидоры желаемыми кусочками.Я предпочитаю нарезать их кубиками размером примерно 1/2 дюйма. Однако вы можете сделать их настолько маленькими или большими, насколько захотите.
Когда помидоры готовы, пора готовиться к процессу консервирования.
Процесс консервирования
Начните со стерилизации консервных банок размером с пинту. Большинство посудомоечных машин имеют функцию стерилизации, которую вы можете использовать для своих каменных банок.
Однако вы также можете стерилизовать их в самой банке с горячей водой. Сначала наполните кувшины горячей водой и поставьте на решетку в кастрюле.
Затем наполните кастрюлю водой, пока она не достигнет верха банок. Доведите кастрюлю до слабого кипения на среднем или сильном огне.
Помидоры очистить, нарезать кубиками и начать варить.
Пока банки стерилизуются, поместите 1/6 часть нарезанных кубиками помидоров в большую кастрюлю и поставьте на средний или сильный огонь. Когда помидоры начнут нагреваться, раздавите их деревянной ложкой или картофельным пюре, чтобы выделить сок, часто помешивая.
Как только измельченные помидоры закипят, добавьте оставшиеся нарезанные кубиками помидоры и перемешайте.Затем снова доведите смесь до кипения и продолжайте варить 5 минут.
Используя подъемник для банок , возьмите кружку и слейте горячую воду обратно в автоклав с водяной баней. Затем поставьте банку на кухонное полотенце рядом с кипящими помидорами.
Наполните банки
Вылейте нарезанные кубиками горячие помидоры в банку, добавив жидкости, достаточной для покрытия помидоров. На полпути к заполнению банки добавьте лимонный сок в бутылках, а затем продолжайте заполнять банку, оставив 1/2 дюйма свободного пространства для расширения.
С помощью пластикового ножа удалите пузырьки воздуха, сдвинув его по внутренней стороне банки. Затем протрите края банок и накройте крышкой для консервирования.
Добавьте ремешок и затяните его только вручную.
Поместите банку обратно в консервный автомат с водяной баней и повторяйте процесс, пока все банки не будут заполнены и снова помещены в консервный автомат. Перед консервированием убедитесь, что уровень воды на 1-2 дюйма выше крышек.
Снова доведите до кипения консервную баню с горячей водой.Затем установите кухонный таймер на 35 минут, при необходимости регулируя время закипания на высоте.
После того, как нарезанные кубиками помидоры были обработаны в автоклаве с водяной баней в течение 35 минут, выключите горелку. С помощью подъемника осторожно снимите каждую банку и положите на толстое полотенце, чтобы она остыла.
Дайте банкам остыть в течение 24 часов. Затем проверьте банки, чтобы убедиться, что они плотно закрыты, нажав на центр крышки. Герметичная крышка банки не двигается вверх и вниз.
Если банка не закрылась должным образом, поместите ее в холодильник и используйте в течение 2 недель.Храните закрытые банки в прохладном темном месте до одного года.
Наслаждайтесь!
Мэри и Джим
Как всегда, не стесняйтесь писать нам на [email protected] с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепты» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.
Состав
25 фунтов свежих помидоров в пасте (около 1/2 бушеля)
лимонный сок в бутылках
Инструкции
Залейте воду в большую кастрюлю на половину и доведите до кипения.В другую большую миску добавьте лед и воду, отставьте.
Работая порциями, поместите помидоры в кипящую воду на одну минуту, затем выньте и поместите в баню с ледяной водой, пока они не станут достаточно прохладными, чтобы их можно было обрабатывать. Очистите помидоры от кожуры и отожмите семена и излишки сока. Отложите в сторону. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока со всех помидоров не будут удалены кожица, семена и излишки сока.
Нарежьте помидоры желаемыми кусочками.
Приготовьте поллитровые консервные банки и автоклав с горячей водой.
В большую кастрюлю добавьте 1/6 помидоров и нагрейте на среднем или сильном огне. Когда они начнут нагреваться, раздавите помидоры деревянной ложкой, чтобы выделить оставшийся сок. Часто помешивайте.
Как только измельченные помидоры закипят, добавьте оставшиеся нарезанные кубиками помидоры и перемешайте. Доведите смесь до кипения. Варить 5 минут.
Перелейте горячие нарезанные кубиками помидоры в теплые стерилизованные поллитровые банки. Убедитесь, что вы добавили достаточно жидкости, чтобы покрыть помидоры, оставив над головой 1/2 дюйма.
Добавьте по 1 чайной ложке лимонного сока в каждую литровую банку. Протрите края банок и накройте теплой крышкой. Прикрепите кольцо пальцами.
Поместите банки в консервную баню с горячей водой, убедившись, что уровень воды на 1-2 дюйма выше верхних частей крышек.
Варить в течение 35 минут, при необходимости регулируя высоту.
Достаньте из автоклава для водяной бани и положите на толстое полотенце, чтобы он остыл. Дайте постоять в течение 24 часов, проверяя герметичность банок, нажав на центр крышки.Герметичная крышка банки не двигается вверх и вниз. Хранить в темном прохладном месте.
Банкноты
Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms
Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
9 пинт
Количество на порцию: Калорий: 227 Всего жиров: 3 г Насыщенных жиров: 0 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 0 мг Натрия: 63 мг Углеводы: 49 г Волокно: 15 г Сахар: 33 г Белков: 11 г
Информация о пищевой ценности должна использоваться только в качестве общего руководства.

Таблица 1. Рекомендуется время обработки Помидоры в кипящей воде каннер.
		Время процесса на высотах
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 3,000 футов	3,001 — 6000 футов	Более 6000 футов
Горячий	Пинты	35 мин.	40	45	50
Горячий	кварты	45	50	55	60

178 рецептов заготовок с фото » Сусеки

Вкусный домашний томат на зиму быстро и просто

Рецепт лечо по-грузински с баклажанами на зиму

Рецепт классического лечо по-болгарски из перцев и помидоров

Лечо без стерилизации на зиму — рецепт ленивого лечо в мультиварке

Лечо в томате: простые рецепты заготовок – лучшая подборка рецептов овощного лечо в томатном соке

Лечо из перца и помидор — классический рецепт заготовки на зиму

Лечо из баклажанов и болгарского перца на зиму — простой рецепт заготовки

Традиционный рецепт лечо по-венгерски в классическом варианте заготовки на зиму

Морс из помидор на зиму — два рецепта домашнего томатного морса

Консервированные помидоры на зиму — 11 рецептов с фото маринованных томатов

Консервированные помидоры с виноградом и луком

Помидоры половинками на зиму

Маринованные помидоры «Под снегом» с чесноком

Томатный сок на зиму

Маринованные помидоры с луком и лимонной кислотой

Помидоры в загадочном маринаде

Консервированные помидоры с болгарским перцем, петрушкой и луком

Помидоры с огурцами на зиму

Маринованные помидоры с болгарским перцем

Маринованные помидоры с листьями моркови и перцем

Маринованные помидоры в собственном соку

Помидоры в собственном соку

Что нужно

Как закрыть помидоры в собственном соку

Особенности консервирования

Чем закрывать банки с помидорами

Другие рецепты помидоров на зиму

Как приготовить помидоры на зиму — рецепты консервации томатов — ВокругСада.ру

Что необходимо для консервирования целых томатов на зиму

Обработка стеклянных банок и крышек для консервирования томатов

Подготовка целых томатов для консервирования на зиму

Рецепт консервированных томатов без специй

Ингредиенты для приготовления консервированных томатов без специй (на объем банки 3 литра):

Рецепт консервирования томатов с горчицей

Ингредиенты для приготовления консервированных томатов с горчицей (на 3 литровую банку):

Маринованные помидоры, рецепт приготовления

7 потрясающих рецептов маринованных помидоров на любой вкус (с фото)

Помидоры консервированные рецепт на зиму | ХозОбоз

Начало всех начал

Бесконечность вариаций приготовления

Для консервирования вам понадобится

Процесс консервирования

Польза овощных солений

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как консервировать помидоры: рецепты и приготовление: Food Network

25 простых рецептов консервирования помидоров для сохранения летнего урожая

25 удивительных рецептов консервирования помидоров, чтобы сохранить ваш урожай

Рецепты консервирования томатов, соус для консервирования под давлением на водяной бане, джем, сальса — CanningCrafts

Томатные соусы и пасты

Рецепты консервирования сальсы

Джемы и консервы из томатов

Томатный кетчуп, чатни и приправы

Помидоры и супы

Зеленые помидоры

Сушеные помидоры

Купите этикетки для банок с консервированными помидорами для домашних консервов сальсы, соуса и сока!

Какой ваш любимый способ консервирования помидоров? У вас есть рецепт, который вы готовите каждый год? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Измельченные помидоры (без добавления жидкости)

Консервирование измельченных помидоров — Mountain Mama Cooks

Описание

Состав

Смесь итальянских специй

Смесь мексиканских специй:

Инструкции

что лучше? Лимонная кислота, уксус или лимонный сок? — Библия для сохранения дома

Наука, лежащая в основе pH

Лимонная кислота, уксус и лимонный сок

Какая кислота лучше всего подходит для консервирования томатов?

Как можно нарезать помидоры кубиками

Как можно нарезать помидоры кубиками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Какие помидоры использовать…..

ИНСТРУКЦИЯ

Процесс консервирования

Наполните банки

Наслаждайтесь!

Состав