Разное 

Рецепт приготовления говяжьего языка: Язык говяжий отварной рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Язык говяжий отварной рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сварить язык? Подготовьте продукты. Если нужно, язык предварительно разморозьте. Срежьте с него лишний жир. Затем хорошенько его промойте под проточной холодной водой.

  • Шаг 2:

    Переложите язык в кастрюлю и залейте его холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь. Доведите воду до активного кипения. Затем воду из кастрюли аккуратно слейте. Вода впитает в себя все вредное и ненужное, что есть в языке, и лучше ее никак не использовать.

  • Шаг 3:

    Залейте язык новой, но уже кипящей водой. Я кипятила воду в чайнике. Можете пока вынуть язык и вскипятить воду прямо в этой же кастрюле. Важно, чтобы вода была именно горячей, тогда язык останется мягким и нежным.

  • Шаг 4:

    Доведите воду еще раз до кипения и закиньте в бульон очищенную целую луковицу. Можете также положить целую морковь и корень сельдерея.

  • Шаг 5:

    Варите язык при не сильном кипении на маленьком огне от 2 до 4 часов. Время варки зависит от размера языка и возраста животного. Я свой 800-граммовый варила 3 часа. Периодически проверяйте язык на готовность.

  • Шаг 6:

    За полчаса до окончания варки посолите язык и добавьте в кастрюлю молотый перец с лавровым листом. Важно солить именно в конце варки, иначе язык может остаться жестким. Можете сделать это через 2-2,5 часа после начала варки.

  • Шаг 7:

    Когда время варки закончится, опустите язык в холодную воду. Я набираю ее в тазик, который стоит в раковине. И держу язык под проточной водой какое-то время, чтобы не обжечься в дальнейшем.

  • Шаг 8:

    Пусть язык полежит в холодной воде 2-3 минуты. После такой процедуры шкурка с языка очистится без особого труда. Когда счистите кожицу с языка, оботрите его салфетками и уберите под крышкой в холодильник, чтобы охладить.

  • Шаг 9:

    Именно охлажденным вареный язык проще и легче нарезать на тонкие ломтики. Приятного аппетита!

  • Как нужно правильно варить говяжий язык

    Приветствую, дорогие читатели! Рад новой встречи с вами и рад предложить вам новый рецепт, который поможет многим с лёгкостью справиться с довольно непростой задачей. Как приготовить великолепную закуску?

    Как сделать это максимально быстро и вкусно? Рецепт приготовления отварного говяжьего языка, решит эту проблему.

    Существует множество способов приготовления этой прекрасной закуски. Каждый кулинар старается сварить данный субпродукт по-своему, чтобы максимально сохранить все полезные свойства говяжьего языка и получить в результате шикарный диетический продукт.

    Способ приготовления:

    1. Замачиваем говяжий язык в солёной воде на 30 минут. Многие предпочитают замачивать его на 12 часов со специями, но я больше предпочитаю свой способ. Он довольно быстрый и результат получается просто фантастическим!

    Хочу обратить ваше внимание на то, чтобы вы тщательно выбирали язык при его покупке на рынке. Стоит искать этот субпродукт яркого фиолетового цвета. Это свидетельствует о его свежести и насыщенности железом.

    Серый цвет говорит о несвежести, а бледный розовый цвет сигнализирует от том, что его долгое время замораживали.

    2. После замачивания следует обязательно зачистить язык и освободить его от лишнего жира и соединительных тканей, которые находятся в нижней части основания.

    Подготовленный продукт кладём в ХОЛОДНУЮ воду! Так он получится мягким и нежным. Ставим кастрюлю на медленный огонь. Можно также приготовить в мультиварке и получить весьма достойный вариант.

    3. Солим по вкусу, добавляем несколько зёрен чёрного перца и бросаем очищенную луковицу.

    Если сможете, то обязательно добавьте в бульон немного корня имбиря. Это придаст лёгкий неповторимый привкус вашему блюду и повысит его питательную ценность. Ваша пища – это основа вашего здоровья!

    Варим язык на очень медленном огне в течение 3-4 часов. Точное время приготовления этого блюда не может сказать ни один шеф-повар! Всё зависит от величины продукта и возраста коровы. Недоваренный будет очень плохо чиститься и иметь твёрдый вкус.

    В переваренном виде этот продукт обладает чересчур мягким вкусом и рассыпается на мелкие волокна.

    Как проверить его готовность? Проткните его вилкой и посмотрите на выделяющийся сок. Прозрачный говорит о его готовности, а мутный покажет, что нужно варить ещё.

    4. Готовый язык из горячего бульона погружаем сразу в ёмкость с холодной водой. Я даже добавляю кубики льда в эту воду, чтобы добиться максимального контрастного эффекта. Позвольте языку полежать и остыть в течение 5-10 минут.

    5. Приступаем к очистке! После проведённой нами «шоковой терапии», это будет совсем нетрудно сделать. Но если некоторые участки кожи остались, то следует повторить процедуру контраста. Снова окуните говяжий язык на пять минут в кипящую воду, а затем в ледяную.

    6. После очистки можно смело приступать к нарезке и употреблению. Обязательно попробуйте его! Чувствуете, какая вкуснятина?

    Дополнительная информация:

    Данный деликатес имеет низкую калорийность, является вкуснейшим источником белков и железа, его рекомендуют в употребление всем беременным женщинам, маленьким детям, послеоперационным больным.

    Его польза оценена по достоинству всеми диетологами: в данном продукте с избытком содержатся витамины А, РР, Е, фолиевая кислота, тиамин и рибофлавин, а также множество необходимых организму микроэлементов.

    Да и просто в виде самостоятельного блюда он просто превосходен, особенно в сочетании с хреном, горчицей или сметаной.

    Я же прощаюсь с вами до следующих встреч! Желаю всем вам приятного аппетита!

    говяжий язык как приготовить — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

    Ингредиенты
    — 300 г говядины (вырезки) или говяжьего языка
    — 20 г желатина
    — 200 г моркови
    — 100 г лука
    — 2 куриных яйца, вареных вкрутую
    — лавровый лист
    — перец горошек
    — соль
    — зелень
    — клюква для украшения

    ПРИМЕЧАНИЕ.
    Вместо говядины или говяжьего языка можно взять куриное филе или филе индейки, фазана.
    По вкусу, можно добавить любые овощи, например, зеленый горошек.
    Морковь можно нарезать не кубиками, а звездочками или иными фигурками — см. Карвинг-2 и Элементы украшения блюд.
    При желании, это заливное можно сделать не порционным, а в одной большой форме,

    Из указанного количества ингредиентов получается 6 закусочных порций.

    Подобным образом готовится и рыбное заливное, но отварная рыба не нарезается кубиками, а закладывается в каждую порцию 1-2 кусочками. Предварительно нарезанные порционные кусочки рыбы сначала солятся и выдерживаются 15-20 минут (чтобы не разваривались), затем варятся 15 минут.

    Приготовление

    Положим мясо (или говяжий язык), почищенные морковь и лук в кастрюлю, зальем 0,6 л воды, быстро доведем до кипения, убавим огонь до минимума (чтобы пар всплывал по бульке) и поварим под крышкой 1 час.
    Если мы взяли не говяжью вырезку, а другую говядину или язык, поварим 1,5 часа.
    Птичье филе варим 40-45 минут.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Для придания заливному красивого цвета можно сначала отварить в воде 15 минут луковую шелуху, затем отцедить и использовать отвар вместо воды для дальнейшей варки продуктов.


    Для получения отвара на 1 литр воды обычно берется 1 горсть луковой шелухи.

    За 10 минут до готовности добавим лавровый лист, перец и посолим.

    Желатин замочим в 150 мл холодной кипяченой воды и оставим набухать на то время, которое указано на упаковке.
    Набухший желатин выложим на ситечко, чтобы стекла лишняя вода.
    Готовый бульон процедим (всего необходимо 500-600 мл бульона), добавим набухший желатин, поставим на огонь и, при помешивании, доведем до начала кипения и сразу снимем с огня.

    Белки отделим от желтков.
    Белки нарежем кубиками.
    Желтки нам здесь не потребуются, потому используем их для добавки в разные салаты или, растерев со сметаной или майонезом, для заправки разных салатов.
    Растерев желтки с размягченным при комнатной температуре и слегка подсоленным сливочным маслом, можно приготовить вкусное масло для бутербродов или украшения блюд.

    Отваренную морковь нарежем кубиками

    Мясо нарежем кубиками.

    Аккуратно перемешаем нарезанные мясо, белки и морковь.

    В порционные формочки выложим клюкву и зелень.

    На клюкву и зелень выложим смесь нарезанного мяса с белками и морковью.

    Зальем раствором желатина в бульоне.
    Поместим формочки в холодильник до полного застывания заливного (около 5-7 часов).

    ПРИМЕЧАНИЕ

    — Для дополнительного украшения порций можно оставить немного бульона, слегка забелить его сливками (или сметаной) и, после застывания заливного, налить в формочки еще один слой толщиной около 1 см и дать желе окончательно застыть.

    После выкладывания заливного на порционные тарелки забеленный слой окажется нижним. В этот слой можно добавить и ранее отцеженный из бульона отварной лук.

    Отварной язык — рецепт приготовления

    Отварной язык

    Время приготовления:

    Отварной язык можно подать и как холодное блюдо, и как горячее. Он хорош в любом варианте.

    Ингредиенты
    • 1 говяжий или другой язык
    • 1 морковь
    • кусочки корня сельдерея
    • репчатый или лук-порей
    • черный или душистый горошек
    • лавровый лист
    • соль
    Способ приготовления
    1. Послушаемся совета опытных кулинаров: наиболее вкусным язык будет, если мы предварительно — за несколько дней — засолим его.
    2. Но можно сварить и свежий. Однако он будет более сочным, если мы не поленимся замочить его в соленой холодной воде на 2-4 часа. И в том, и в другом случае, хорошенько вымыв, ставим вариться с кореньями, закладывая в кипящую воду. Кусочки овощей кладем сразу, а вот горошины перца и лавровый лист лучше положить примерно за полчаса до окончания варки языка.
    3. Солить нужно, что называется, крепко, тогда язык получится вкуснее. Т.е. вода должна быть очень соленой.
    4. Говяжий язык варится от 2 до 4 часов, телячий или свиной — полтора-два часа: при тихом кипении в закрытой кастрюле. Проверить его готовность несложно — вилкой. Если она входит легко — вынимаем, опускаем на несколько минут в холодную воду — и через несколько минут сразу снимаем кожу, поскольку с холодным языком сделать это затруднительно.
    5. Дополнительный совет: почистив язык, снова опустить его в бульон — и пусть он там остынет, или пробудет хотя бы минут 15-20, если мы решили подавать его горячим. Этот несложный прием тоже делает язык гораздо более сочным.
    6. Если подаем язык горячим — нарезаем на ломтики и добавляем в качестве гарнира картофельное пюре, фасоль, вареную или тушеную морковь, горох — на выбор. Соус годится и горчичный, и томатно-луковый, и молочный, сметанный с хреном.
    7. Для подачи в качестве холодного блюда тоже нарезаем на ломтики, но более тонкие, красиво выкладываем на блюдо — можно свернуть в трубочки или придумать что-то еще — и гарнируем зеленым горошком, оранжевыми кубиками вареной моркови, солеными или маринованными огурчиками или оливками.
      В общем, тем, что есть под рукой.
    Похожие рецепты:

    Комментарии к рецепту:


    Как сварить язык говяжий в банке. Как варить говяжий язык

    Говяжий язык – субпродукт.

    Но какой же он вкусный!

    Настоящий деликатес, особенно при правильно приготовлении.

    Чаще всего язык отваривают, так как он сам по себе имеет приятный вкус и не нуждается в обогащении.

    Как варить язык говяжий и что можно из него приготовить?

    Как варить говяжий язык – общие принципы приготовления

    Считается, что язык весом до 1,5 кг нужно варить 3 часа, а если он весит больше, то и 3,5 или 4. Но на самом деле необязательно продукту кипеть на кухне полдня. От этого он только потеряет больше массы. А то, сколько нужно варить говяжий язык напрямую зависит от выбранного способа.

    Как подготовить язык для варки:

    1. Хорошо промываем продукт. Затем берем салфетки или полотенца и вытираем.

    2. Берем острый нож и срезаем излишки жира. Также нужно сразу удалить слюнные железы. Они находятся у основания языка.

    3. Очищать язык можно сразу или удалить ненужную пленку после приготовления. На вкус она не влияет и носит только эстетический характер.

    Для легкого очищения языка, нужно просто окунуть его после варки в холодную воду и подержать несколько минут. После этого шкурка легко счистится ножом. Если продукт проварен, то она начнет отслаиваться, будучи в кастрюле. В таком случае можно смело вынимать язык!

    Как варить говяжий язык с овощами для нарезки

    Этим способом можно приготовить говяжий язык под нарезку для мясной тарелки, для салатов и других холодных закусок. Продукт получается ароматный, плотный и очень вкусный. Попробуйте! Никакая колбаса и рядом не стояла!

    Ингредиенты

    1 луковица;

    1 морковка;

    1 корень петрушки;

    5 горошин перца;

    1 лавровый листочек.

    Приготовление

    1. Подготовленный язык опускаем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Пенку удаляем, несмотря на то, что бульон нам не нужен. Варим язык ровно 1,5 часа при медленном кипении.

    2. Очищаем все овощи. Режем крупными кусками, отправляем к языку. Даем закипеть.

    3. Добавляем в бульон соль, горошинки перчика и варим язык еще 40 минут.

    4. Сколько всего варить говяжий язык? Проверяем ножом. Если он легко входит, то готово.

    5. Выключаем огонь и бросаем лавровый листок.

    6. Вытаскиваем язык, обдаем холодной водой, счищаем шкурку и снова отправляем в кастрюлю.

    7. Даем полежать полчаса и пропитаться ароматами специй. Нарезаем после полного охлаждения, лучше дать полежать немного в холодильнике.

    Как и сколько варить говяжий язык по времени в мультиварке

    Мультиварка очень прочно поселилась на кухнях у многих хозяек. И они предпочитают готовить блюда для семьи именно с ее помощью. Но сколько варить язык по времени в ней и как лучше его приготовить?

    Ингредиенты

    Морковь;

    Приготовление

    1. Промытый язык кладем в емкость мультиварки.

    2. Овощи тоже промываем, очищаем и закладываем. Нарезать их не нужно, кидаем целиком. С лука можно удалить верхнюю шелуху, а второй слой оставить, он дает приятный вкус.

    3. Кидаем горошины перца, но не солим.

    4. Заливаем воду. Сколько? Можно пару стаканов или пару литров. Чем меньше жидкости, тем меньше вкуса уйдет в бульон. Но вода должна быть.

    5. Закрываем и готовим на режиме варки 2 часа. Аналогично можно готовить на режиме тушения, время также 2 часа. Этот способ подходит больше, если добавлено меньше воды.

    6. За 20 минут до готовности нужно открыть, посолить.

    Как варить говяжий язык для заливного

    Заливное из говяжьего языка – это просто бомба! Шикарное блюдо для праздничного стола, которое уж точно будет замечено. Но как его приготовить и с какими специями лучше сочетать?

    Ингредиенты

    0,5 кг языка;

    1 головка лука;

    1 лавровый листок;

    3 веточки петрушки;

    5 горошин перца;

    1 морковка.

    Для бульона:

    0,5 кг костей;

    Лук, морковь;

    Разные специи;

    1,5 литра воды;

    20 граммов желатина.

    Приготовление

    1. Отвариваем язык в воде 2 часа. Затем добавляем соль, целую морковку, лук, петрушку и все остальное. Варим до готовности моркови.

    2. Язык и морковь вынимаем, все остальное можно выбросить, оно нам не пригодится.

    3. Кости рубим, промываем и готовим из них насыщенный бульон с добавлением овощей. Его нужно варить не менее трех часов, в конце заправляем специями.

    4. Чтобы бульон получился красивым, не забываем убирать пенку. Также его можно осветлить взбитым белком, который проваривается в кастрюле, а затем убирается шумовкой.

    5. Желатин заливаем частью остуженного бульона, даем набухнуть, а затем подогреваем. Соединяем с остальным бульоном.

    6. Очищенный язык нарезаем красивыми кусочками. Морковку тоже нарезаем.

    7. На дно посуды наливаем тонкий слой бульона в 3-4 миллиметра, даем застыть в холодильнике.

    8. Достаем и выкладываем ломтики языка, моркови, добавляем зелень, можно положить вареные яйца.

    9. Заливаем продукты бульоном и охлаждаем до полного застывания.

    Сколько варить говяжий язык по времени на пару

    Если есть пароварка, то можно приготовить деликатес в ней. Этот способ позволяет получить максимально вкусный продукт, в котором сохраняется большая часть витаминов. Вместо пароварки можно использовать мультиварку с соответствующей функцией. Но сколько варить говяжий язык по времени на пару?

    Ингредиенты

    Лавровый листок.

    Приготовление

    1. Промываем язык, можно натереть специями. Но вот соль использовать не рекомендуется, чтобы не провоцировать выделение сока. Лучше присолить уже сваренный язык. Укладываем в пароварку.

    2. Рядом кладем зубчики чеснока, лавровый листок. Можно добавить и другие специи, кинуть звездочку гвоздики или горошинки перца, а чтобы они не провалились, можно положить на кусочек марли.

    3. Включаем пароварку и готовим язык 2 часа и 30 минут. При парении от специй пойдет волшебный аромат, который пропитает продукт.

    Как варить говяжий язык с картофелем и другими овощами

    Варка блюд из языка – дело тонкое. И лучше производить его в два этапа, так как первый бульон из него получается не очень красивый и вкусный. Его лучше слить. А вот на втором бульоне, насыщенном и ароматном можно приготовить потрясающее блюдо с овощами для обеда или ужина.

    Ингредиенты

    0,8 кг картофеля;

    Морковка;

    2 помидора;

    Приготовление

    1. Заливаем продукт водой, даем закипеть и варим минут 10. В это время отдельно кипятим 2 литра чистой воды, можно просто в чайнике.

    2. Сливаем отвар с языка, его ополаскиваем, также обмываем кастрюлю.

    3. Заливаем кипятком и теперь ставим вариться на 2 часа. Но ориентируемся по мягкости. Если животное старое, то может уйти и все 3 часа.

    4. Вынимаем язык, а в бульон забрасываем картофель, порезанный крупными кусочками. Если жидкость выкипела, то можно влить немного кипятка.

    5. Минут через пять бросаем лук и морковку, готовим овощи до мягкости, блюдо солим.

    6. А пока очистим язык. Удаляем с него все ненужное, нарезаем поперечными ломтиками. В блюдо можно заложить весь язык или оставить часть для других целей, например, для мясного салата.

    7. Отправляем язык в кастрюлю с нашим блюдом, чтобы он пропитался вкусом овощей.

    8. Как только картофель станет легко протыкаться, добавляем порезанные дольками помидоры.

    9. Запускаем зелень, можно кинуть лавровый листок, перчик и выключаем!

    Как варить говяжий язык для ребенка (до года и старше)

    Язык – прекрасный продукт для детского питания. Он подходит для первого мясного прикорма и дальнейшего рациона ребенка. Но если двухгодовалый малыш справится сам с кусочками, то, как сварить язык ребенку до года и что в него можно добавлять?

    Ингредиенты

    Овощной отвар;

    Приготовление

    1. Варим язык до мягкости. Можно порезать кусочками, он приготовится быстрей.

    2. Солить или нет? Если ребенок ест все без соли, то можно не солить. Если же он уже попробовал пищу соленую, то немного приправляем.

    3. Отварные кусочки закладываем в блендер и добавляем жидкость. Детям раннего возраста не рекомендуется давать бульоны из мяса. Добавляем овощной отвар.

    4. Перекручиваем в пюре. Такой язык можно давать самостоятельно, добавлять в супы и в овощные блюда.

    Если язык засыпать солью и оставить на два часа, то он будет вкусней. Но только не забудьте перед варкой его ополоснуть. Воду в этом случае солить также не рекомендуется.

    Добавлять специи или нет при варке языка? Нет строгих правил и это всего лишь дело вкуса. Но ароматные дополнения улучшают продукт и делают его лучше.

    Остался насыщенный бульон после варки языка? Его можно использовать для супа. А еще для вторых блюд и соусов. А если не планируется ничего готовить сейчас, то можно разлить по небольшим формочкам и заморозить. Домашние бульонные кубики всегда пригодятся!

    Как приготовить великолепную закуску из отварного говяжьего языка и как сделать это максимально быстро и вкусно? Язык говяжий отварной рецепт приготовления с фото подскажет, как это сделать!

    Существует множество способов приготовления этой прекрасной закуски. Каждый кулинар старается сварить данный субпродукт по-своему, чтобы максимально сохранить все полезные свойства говяжьего языка и получить в результате шикарный диетический продукт.

    Ингредиенты:

    1. Говяжий язык — 1 шт.

    2. Соль — 2 ст. л.

    3. Чёрный перец

    4. Лук репчатый — 200 г

    5. Корень имбиря — 30 г

    Способ приготовления:


    1. Замачиваем говяжий язык в солёной воде на 30 минут. Многие предпочитают замачивать его на 12 часов со специями, но я больше предпочитаю свой способ. Он довольно быстрый и результат получается просто фантастическим!

    Хочу обратить ваше внимание на то, чтобы вы тщательно выбирали язык при его покупке на рынке. Стоит искать этот субпродукт яркого фиолетового цвета. Это свидетельствует о его свежести и насыщенности железом.

    Серый цвет говорит о несвежести, а бледный розовый цвет сигнализирует от том, что его долгое время замораживали.


    2. После замачивания следует обязательно зачистить язык и освободить его от лишнего жира и соединительных тканей, которые находятся в нижней части основания.

    Подготовленный продукт кладём в ХОЛОДНУЮ воду! Так он получится мягким и нежным. Ставим кастрюлю на медленный огонь. Можно также приготовить в мультиварке и получить весьма достойный вариант.


    3. Солим по вкусу, добавляем несколько зёрен чёрного перца и бросаем очищенную луковицу .

    Если сможете, то обязательно добавьте в бульон немного корня имбиря. Это придаст лёгкий неповторимый привкус вашему блюду и повысит его питательную ценность. Ваша пища — это основа вашего здоровья!

    Варим язык на очень медленном огне в течение 3-4 часов. Точное время приготовления этого блюда не может сказать ни один шеф-повар! Всё зависит от величины продукта и возраста коровы. Недоваренный будет очень плохо чиститься и иметь твёрдый вкус.

    В переваренном виде этот продукт обладает чересчур мягким вкусом и рассыпается на мелкие волокна.

    Как проверить его готовность? Проткните его вилкой и посмотрите на выделяющийся сок. Прозрачный говорит о его готовности, а мутный покажет, что нужно варить ещё.


    4. Готовый язык из горячего бульона погружаем сразу в ёмкость с холодной водой. Я даже добавляю кубики льда в эту воду, чтобы добиться максимального контрастного эффекта. Позвольте языку полежать и остыть в течение 5-10 минут.


    5. Приступаем к очистке! После проведённой нами «шоковой терапии», это будет совсем нетрудно сделать. Но если некоторые участки кожи остались, то следует повторить процедуру контраста. Снова окуните говяжий язык на пять минут в кипящую воду, а затем в ледяную.


    6. После очистки можно смело приступать к нарезке и употреблению. Обязательно попробуйте его! Чувствуете, какая вкуснятина?

    Дополнительная информация:

    Данный деликатес имеет низкую калорийность, является вкуснейшим источником белков и железа, его рекомендуют в употребление всем беременным женщинам, маленьким детям, послеоперационным больным.

    Его польза оценена по достоинству всеми диетологами: в данном продукте с избытком содержатся витамины А, РР, Е, фолиевая кислота, тиамин и рибофлавин, а также множество необходимых организму микроэлементов.

    Теперь вы сможете сами оценить все восхитительные качества данного продукта. Из отварного говяжьего языка получаются отличные закуски, заливные блюда, жульены, шикарные салаты и бутерброды.

    Да и просто в виде самостоятельного блюда он просто превосходен, особенно в сочетании с хреном, горчицей или сметаной.

    Приятного аппетита!

    Приготовить этот деликатес несложно, если придерживаться определенных правил. В первую очередь его необходимо замочить в большой кастрюле или в тазу с водой на полчаса. Это необходимо сделать для того, чтобы его можно было значительно легче почистить от загрязнений.Чистят язык ножом, соскабливая жир, слизь, грязь и запеченную кровь в кожной поверхности. Потом его надо тщательно промыть холодной водой. После такой подготовки можно и отварить говяжий язык .

    Для этого надо налить холодной воды в большую кастрюлю, опустить в нее одготовленный продукт целиком. Если он достаточно большого размера, его можно предварительно разрезать пополам. Язык в процессе варки имеет свойство увеличиваться в размере. После закипания воды, надо снять пену, дать пятнадцать минут ему повариться и слить воду.

    Кастрюлю хорошо вымыть, наполнить чистой холодной водой, положить язык и дать повторно закипеть воде. Аккуратно снять образовавшуюся пену и на медленном огне продолжать варить несколько часов. От его размера, веса, возраста коровы будет зависеть, сколько варится И не стоит путать его с телячим языком, потому что и по срокам приготовления и по вкусовым качествам они отличаются.

    Готовится говяжий деликатес от двух до четырех часов, соль добавляют только в конце приготовления, иначе он получится жестковатый. Тогда же можно добавить в бульон очищенную морковь, перец горошком и лавровый лист. После двух часов варки можно попробовать проткнуть язык вилкой. Если будет вытекать мутноватый сок, то надо продолжать его варить, а если сок будет прозрачный, можно вынимать язык из кастрюли и переложить в миску с холодной проточной водой на пару минут.

    Мало знать как варить язык говяжий , необходимо правильно снять с него кожу, при этом не обжечься самому и не сдирать ее кусочками. Если говяжий язык хорошо проварился, то, обдав его холодной водой, можно легко снять с него кожу. Готовый деликатес удобнее всего хранить в холодильнике в пищевой фольге.

    Надо ли иметь какие-то определенные знания хозяйке, как варить язык говяжий , чтобы использовать его в дальнейшем для приготовления салатов или заливного? Есть небольшой нюанс. В процесе приготовления жидкость вообще не солят. После снятия шкурки, язык помещают вновь в бульон, в котором он варился, солят и варят его еще минут пятнадцать, чтобы впиталась соль в мясо. Да и такой бульон уже лучше готов для приготовления заливного.

    Существует и другой способ приготовления, как варить язык говяжий , чтобы использовать его в качестве нарезки. В таком случае, чтобы получить более сочное и ароматное мясо, его следует опускать в горячую воду, а не в холодну. После закипания воду сразу слить, заменить на чистую, нагреть и только после этого опустить его в кастрюлю. Сваренный таким способом язык будет образовывать мало пены, лучше сохранит в себе все соки и получится более мягким и нежным на вкус.

    Имеются небольшие кулинарные находки, поэтому надо знать, как варить язык говяжий , чтобы использовать потом бульон для приготовления супов. Практика показала, что в процессе варки нужно добавлять зелень, ароматные прянности, лук, морковь в бульон целиком, ничего не нарезая. В таком случае жидкость впитает их аромат, что положительно скажется на вкусе бульона. Все травы и овощи нужно выбросить, а для приготовления супа уже использовать свежие.

    Отварной язык содержит много белка, железа, поэтому часто используется в качестве диетического питания при анемии, особенно у беременных женщин, маленьких детей и ослабленных послеоперационных больных. Его мясо является диетическим легким продуктом, полезным и вкусным одновременно.

    Отварной деликатес используют в виде нарезки, он входит в состав салатов. Используется говяжий язык в заливных блюдах, берут его для приготовления жульена. Да просто очень вкусно употреблять его с соусом из хрена и сметаны и зеленым горошком. Очеь вкусно употреблять его с картофельным пюре.

    Чтобы язык был вкусным и стал настоящим деликатесом на вашем столе, его нужно правильно сварить. К сожалению, не каждая хозяйка знает, как сделать из обычного субпродукта первоклассное угощение.

    Но учиться никогда не поздно, и мы с удовольствием расскажем вам, как правильно готовить говяжий язык . Ничего сложного этом нет!

    Как варить язык

    Для начала вымойте его и удалите лишний жир. Положите в глубокую кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средний огонь. Солить не нужно.

    Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, обязательно снимите пену.

    Затем уменьшите огонь и посолите. Идеальная пропорция соли 2 ч. л. на кастрюлю с 3 литрами воды. Добавьте ваши любимые специи. Мы предлагаем сделать смесь из 1 ч. л. петрушки, 2 лавровых листов и 1 ч. л. сухого укропа. Этот набор трав поможет сделать язык пикантным на вкус.

    Через 1,5 часа после начала варки в бульон добавьте целиком очищенную морковь и лук .

    После того как вы добавите овощи, готовьте язык еще 1 час.

    Проверить готовность языка можно так. Проткните язык вилкой, если он легко проколется, значит готов. Если жесткий, варите еще 20 минут.

    В общем, время варки зависит от возраста и веса животного.

    Говяжий язык нужно чистить сразу после варки. Не держите его долго в бульоне. Окуните язык в холодную воду на 1 минуту, а затем с помощью ножа удалите пленку шкурку с языка.

    Язык не так часто готовят из-за незнания, как варить говяжий язык. Эта часть говядины представляет собой мышечную ткань плотной структуры. Чтобы язык был вкусным, нежным и мягким, его нужно долго варить. Также для придания вкусовых качеств в бульон добавляют пряности, овощи, зелень.

    Как правильно варить говяжий язык в кастрюле?

    Самый легкий вариант приготовления продукта — отварной говяжий язык. Для приготовления продукта понадобится:
    • 2,5 л воды;
    • говяжий язык;
    • 1,3 стол. л. соли;
    • веточки укропа;
    • лаврушка.

    Язык хорошенько промываем под проточной водой, счищаем загрязнения. Когда поверхность останется идеально чистой, можно приступать к приготовлению. Опускаем в наполненную водой кастрюлю. Туда же кладем вымытые веточки укропа и соль. Ставим вариться. Во время варки собираем пенные хлопья. Через час варки кладем лаврушку, продолжаем варить еще 2-2,5 часа. Вода будет постепенно испаряться, поэтому нужно ее добавлять время от времени. Вода должна полностью покрывать продукт. Огонь после первого закипания оставить на минимальной отметке.

    На заметку. Чтобы с мясной части было легче счистить слизь, кровь и другие загрязнения, рекомендуется за полчаса до приготовления замочить язык в ледяной воде.

    Сколько по времени?

    Время варки зависит от того, каким способом готовится говяжий язык, а также от размера мясной вырезки, возраста животного. Например, язык молодой коровы размягчается намного быстрее, чем мясо взрослого животного.

    Итак, сколько варить язык при разных способах приготовления:
    • 45 минут, если язык варить в скороварке;
    • 2-4 часа, если продукт варить в кастрюле;
    • 1,5-3 часа, если используется мультиварка.

    Стоит отметить, что нарезанный на 3-4 куска язык варится гораздо быстрее. Также, если объем кастрюли небольшой, разрезанные части продукта поместится компактнее.

    На заметку. Чтобы проверить готовность языка, спустя пару часов проткните его ножом. Если лезвие мягко входит — продукт готов к употреблению, если туго — продолжаем варить еще минимум полчаса. Стоит обратить внимание какая жидкость выходит: прозрачная — у готового мяса, мутная — у сырого.

    Правильные пропорции

    Важно, чтобы при варке язык полностью покрывался водой. Ориентировочно понадобится в 2 раза больше воды по объему, чем взято мяса.

    Как почистить сваренный говяжий язык?

    Для облегчения снятия кожицы сразу после варки рекомендуется опустить язык в ледяную воду и выдерживается в ней в течение нескольких минут. После этого кожица очень легко будет отставать от мяса.

    Калорийность

    Калорийность вареного говяжьего языка составляет 231 ккал. Продукт разрешен к употреблению беременным и кормящим. Также его часто включают в рацион люди, соблюдающие диету

    Как варить в мультиварке

    Приготовление продукта с использованием мультиварки немного легче, чем на плите. Вода во время варки не будет испаряться так быстро, как в кастрюле. Значит, можно оставить блюдо готовиться и спокойно заниматься своими делами.

    Для приготовления вкусного говяжьего языка понадобится:
    • небольшая луковица;
    • небольшая морковь;
    • лавровый лист;
    • ⅓ стол. л. соли;
    • 4 горошины душистого перца;
    • говяжий язык.

    Мясную часть хорошо промыть, опустить в мультиварочную чашу. Залить водой в количестве 2 л.

    Морковь вымыть и почистить, лук очистить от шелухи и ополоснуть. Разрезать на четвертинки и опустить в воду. Добавить соль.

    Активировать режим «Тушение», время выставить на час. Спустя час вынуть овощи и положить оставшиеся пряности, продлить время еще на 1,5-2 часа — время зависит от мощности мультиварки.

    Бульон можно использовать для приготовления первого блюда.

    В скороварке

    Приготовление продукта с использованием скороварки существенно укорачивается. По времени будет достаточно всего 40-50 минут. Для приготовления можно использовать те же продукты, что и в рецепте приготовления в мультиварке. Отличается лишь метод варки.

    Важно! Перед открытием скороварки не забудьте спустить пар или дать время прибору самостоятельно снизить давление.

    Лучшие рецепты блюд с говяжьим языком

    Самое распространенное использование данной мясной части — в качестве закуски. Язык отваривают удобным способом, остужают, нарезают ломтиками. Можно использовать вместо колбасы для приготовления бутербродов или слегка покрыть майонезом и подавать как нарезку.

    Также язык используют для приготовления салатов, заливного, закусок.

    Приведем несколько простых и вкусных рецептов:

    1. Соединить 300 гр вареного языка (нарезанного соломкой), 250 гр жареных шампиньонов (тонкие пластинки), по 50 гр чернослива и измельченного фундука, маленькая луковка (мелко рубленная). Все приправить перцем, солью и легким майонезом по вкусу.
    2. Для холодца из говяжьего языка использовать 1 отварной говяжий язык, нарезанный соломкой, вареная морковь, измельченная колечками, 2-3 вареные яйца, нарезанные дольками. По желанию, можно добавить консервированный горошек и украсить веточками зелени. В бульон добавляют желатин, так как в данном случае нет костей, которые влияют на степень застывания бульона. Пряности и соль используют по вкусу.
    3. Для вкусного, сытного горячего блюда понадобится 600 гр вареного языка, по 200 гр шампиньонов и сыра, пара томатов, стопка сливок, по столовой ложке муки и сметаны, небольшая луковка, специи и соль. Грибы и лучок мелко рубятся и жарятся до готовности, чтобы жидкость максимально выпарилась. Постепенно ввести перемешанные сливки со сметаной и мукой, приправленные специями. Масса должна слегка прогреться и стать густой. На противне расстелить пергамент или силиконовый коврик, разложить ломтики вареного языка (толщина 1-1,5 см), на каждый положить сметанно-грибную массу, накрыть колечком томата и затереть сыром. При 200-ах град. запекать с треть часа.

    Как отварить бычий язык? | Бычий язык

    Вареный язык имеет восхитительный вкус и прост в приготовлении традиционной восточно-индийской закуски. Подавайте в качестве гарнира, закуски или даже в бутерброде, и вы будете счастливым парнем !


    Кто-то может подумать, что это самая странная еда, но язык едят во многих кухнях мира и тоже считают деликатесом. В нашей восточно-индийской культуре это повседневная еда. Ну, мы не едим его каждый день, но мы едим его очень часто. Его можно приготовить в самых разных стилях.

    На каком языке ты спрашиваешь? Раньше мы ели говяжий язык до запрета в Мумбаи, Индия. Но теперь мы едим бычий язык. Бычий язык, язык скота или говяжий язык — это одно и то же — язык крупного рогатого скота, такого как Бык или Бык. Вы также можете съесть свиной язык или свиной язык, хотя мы еще не пробовали. По крайней мере, не в те годы, которые я помню. Старики говорят, что есть, но это они! Сказал им, что они должны сделать что-то для нас, чтобы мы могли попробовать!

    Хотя многие люди сказали бы, что они не едят язык, потому что им противен его вид, мясо языка весьма полезно, так как содержит довольно много питательных веществ. И хотя он выглядит так, как есть, на вкус он очень похож на обычное мясо, а не на субпродукты. Вы знаете субпродукты, такие кусочки, как сердце, печень, почки, желудок или желудки, рысаки, вымя, яички или легкие, которые также едят во всем мире и в Индии тоже.

    Одним из самых простых способов приготовления языка является его варка. Вот все, что вам нужно сделать…

    Какие ингредиенты вам нужны, чтобы отварить язык?

    Все, что нужно для варки языка, это сам язык, вода и соль.Вы можете использовать гвоздику и корицу, если хотите, или даже горошины перца и лавровый лист для придания остроты. Мы добавляем их каждый раз в разных пропорциях.

    Как сварить язык?

    Начните с мытья языка, чтобы удалить с него остатки внешней кожи.

    Обычно мы покупаем бычий язык, с которого уже снята шкура, у ребят из мясной лавки есть лучший способ его снять, а также более острые ножи.

    Вымойте язык и удалите остатки кожи.

    Поместите язык в скороварку, добавьте соль и воду. По желанию для аромата можно добавить корицу и гвоздику, как у нас, или любые другие специи, которые вам нравятся. Убедитесь, что вода находится на уровне высоты языка, и не забудьте добавить соль! Добавьте больше воды, чтобы она соответствовала вашей скороварке. Когда вы начинаете, язык должен быть полностью закрыт.

    Добавьте специи к сырому языкуЗалейте водой до уровня бычьего языкаНе забудьте посолить!

    Готовьте язык в скороварке около 20 минут на сильном огне после первого свистка (в традиционных скороварках) или после достижения полного давления (в современных скороварках).

    Приготовленный бычий язык

    Немного отдохнув, откройте скороварку и выпустите пар. Когда язык остынет, достаньте его из плиты и нарежьте тонкими ломтиками. Вы можете использовать эти ломтики, чтобы подавать как есть, посыпать перцем или сделать бутерброды с маслом и майонезом. Просто вкусно!

    Нарежьте вареный язык ломтиками

    Кулинарные советы и рекомендации

    • Добавьте дополнительные специи, такие как гвоздика и корица , если вы хотите, чтобы язык был более ароматным.
    • Вы также можете добавить перец, перец горошком или лавровый лист.
    • Уровень воды должен быть равен высоте языка. Так что добавьте больше, чтобы удовлетворить вашу скороварку.

    Часто задаваемые вопросы о языке

    Как долго можно хранить язык?

    Вы можете хранить отварной язык в герметичном контейнере в течение 4–5 дней в холодильнике или примерно 3–4 месяца в морозильной камере.

    Что еще можно приготовить из говяжьего языка?

    Язык потроха?

    Да, хотя это и не внутренний орган, язык считается субпродуктами наряду с сердцем, легкими, печенью, почками, желудком, ногами и мозгом.

    Другие рецепты, которые могут вам понравиться

    Вы можете распечатать список ингредиентов и инструкции по приготовлению этого рецепта с помощью карточки с рецептами ниже (только для домашнего использования).

    Если вам действительно понравился наш рецепт, пожалуйста, оставьте нам 5 звезд в своем отзыве ниже!

    Вы пробовали приготовить по этому рецепту? Не забудьте поделиться своими вкусными творениями, отметив нас в Instagram, или присоединитесь к группе TheWingedFork в Facebook и поделитесь своими прекрасными фотографиями еды и результатами своих экспериментов с едой!

    Как варить бычий язык? | Говяжий язык | Бычий язык

    Сара

    Вареный бычий язык имеет восхитительный вкус и прост в приготовлении, традиционная восточно-индийская закуска, которую подают в качестве гарнира, закуски или даже в бутербродах. Вы даже не поймете, что это субпродукты!

    Вы будете первым, кто оценит этот рецепт!

    Нажмите на звездочки, чтобы добавить свой рейтинг!

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 20 минут

    Общее время 30 минут

    Курс Рождество, ужин, обед, основное блюдо, приготовление еды, гарнир, закуски или закуски

    Режим приготовления Переключите, чтобы экран не гас во время приготовления

    Пожалуйста, нажмите, чтобы оценить рецепт!

    • Добавьте гвоздику или корицу для дополнительного вкуса.
    • Можно также положить перец горошком или лавровый лист.
    • Уровень воды должен быть равен высоте языка.
    • Добавьте больше воды, чтобы она подходила для вашей скороварки или кастрюли быстрого приготовления.

    Tacos de Lengua (Тако с говяжьим языком)

    Скажем так: Tacos de Lengua — лучший способ съесть говяжий язык. Мягкие, мягкие лепешки с начинкой из ароматного, вкусного рубленого мяса, с пикантной сальсой верде и луком. Если вы застряли в той же старой, такой же старой колее тако, Tacos de Lengua даст вам новое вдохновение для тако.

    Если вы никогда раньше не готовили язык или избегали этого из-за неудачного опыта, рекомендуем вам попробовать Tacos de Lengua. В нашем рецепте используется медленное тушение, чтобы сделать язык нежным. Это уже невероятно ароматное мясо, потому что мышцы были очень активны. Эти тако из говяжьих языков травяного откорма с нежной текстурой и небольшими нарезанными кусочками меняют правила игры.

    Чтобы сделать язык нежным и раскрыть его глубокий вкус, его необходимо тщательно приготовить с добавлением трав и ароматизаторов. Вы можете адаптировать наш рецепт для приготовления языка на плите, в мультиварке, мультиварке или скороварке.

    Ингредиенты:

    • 2 White Oak Pastures Говяжьи языки травяного откорма (около 2 фунтов)
    • 2 большие луковицы, очищенные и нарезанные
    • Зубчики с 1 головки чеснока, очищенные и раздавленные
    • 1 пучок свежего тимьяна
    • 6-7 лавровых листьев
    • 1 столовая ложка перца горошком
    • 2 столовые ложки соли
    • Масло растительное
    • 20 кукурузных лепешек

    Предлагаемые начинки:

    • Лаймы, нарезанные дольками
    • 1 пучок кинзы, крупно нарезать
    • Сальса верде
    • Нарезанный красный лук
    • Авокадо
    • Редис

    Метод:

    1. Наполните большую кастрюлю (около 12 литров) на 2/3 водой. Добавьте язык, лук, чеснок, тимьян, лавровый лист, перец горошком и соль.
      1. Альтернатива: используйте мультиварку (около 45 минут в режиме давления) или мультиварку (5-6 часов)
    2. Доведите бульон до кипения, уменьшите огонь до кипения и варите под крышкой примерно 1-2 часа или пока язык не станет мягким на ощупь и вы сможете легко вставить в него вилку.
    3. Достаньте язык из воды и дайте ему остыть, пока вы не сможете с ним легко обращаться. Существует кожный слой, который покрывает большую часть языка.Снимите этот внешний слой, сняв его пальцами и острым ножом, если это необходимо. Выбросить мембрану. Если есть лишняя жировая ткань, вы также можете отказаться от нее (но мы рекомендуем оставить ее и просто мелко нарезать. Это добавит еще больше вкуса и текстуры!)
    4. Нарежьте говяжий язык очень маленькими кусочками (кубиками 1/2–1/4 дюйма).
      1. Если вы недооценили время приготовления и говяжий язык должен вариться дольше, чтобы стать нежным, добавьте немного воды, в которой он варился, и варите на медленном огне на сковороде. Когда он станет полностью мягким, слейте воду и приступайте к работе.
    5. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте говяжий язык, пока он слегка не подрумянится (2-3 минуты). Если ваша сковорода маленькая, готовьте порциями, чтобы не переполнить сковороду (что предотвратит подрумянивание и вкусную карамелизацию).
    6. Размягчите лепешки, слегка обжарив их на сковороде, обуглив на плите (если у вас газовая плита) или разогрев в микроволновой печи (примерно по 10 секунд).Держите лепешки теплыми для подачи на стол, завернув их в фольгу или ткань и поставив в духовку или контейнер.
    7. Добавьте ложку языка в центр каждой лепешки и украсьте любимыми начинками. Классика включает нарезанный красный лук, нарезанную кинзу, лайм, соль и сальсу-верде, но вы можете поэкспериментировать с авокадо, ломтиками редиски и любой другой начинкой, которую найдете в своем холодильнике!

    Приблизительно 20 тако

    Говяжий язык по-каджунски с грибами | Брайан Уорд

  • 1 3-4 фунта. Говяжий язык
  • 1 галлон воды
  • 2 чайные ложки соли (разделить)
  • 1 столовая ложка черного перца (разделить)
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка приправы Тони
  • 2 большие луковицы (нарезанные кубиками)
  • 1 половинка луковицы
  • 1 стебель сельдерея, разрезанный пополам
  • 1 зеленый болгарский перец (кубиками)
  • 4 зубчика чеснока (нарезать)
  • 2 зубчика чеснока (очищенные)
  • 1 контейнер грибов портобелло (по желанию)
  • ¼ стакана масла
  • Добавьте воду в большую кастрюлю и поставьте на сильный огонь.
  • Добавьте 1 чайную ложку соли, ½ чайной ложки перца, 2 половинки луковицы, 2 зубчика чеснока (очищенных) и сельдерей.
  • Довести до кипения, добавить целый говяжий язык.
  • Кипятить 20 минут.
  • Удалите язык, чтобы посмотреть, сможете ли вы снять кожу.
  • После того, как язык будет очищен, нарежьте его крупными кусочками и отложите в сторону.
  • Процедите бульон в большую миску и отставьте в сторону.
  • Приправить язык оставшимися приправами.
  • Нагрейте чугунную кастрюлю на среднем огне, добавьте масло.
  • Поместите приправленный язык в кастрюлю и обжаривайте со всех сторон в течение 15 минут.
  • Убавьте огонь до среднего.
  • Добавить грибы и жарить 5 минут. Дополнительно…
  • Далее добавить нарезанный лук, болгарский перец.