Рецепт приготовления ризотто: 10 лучших рецептов ризотто и секреты идеального блюда

Ризотто классический пошаговый рецепт с фото и видео

Ризотто итальянское  блюдо из риса  очень популярное в последнее время во всем мире и у нас в России. Ризотто простое, быстрое блюдо позволяет разнообразить  повседневный стол.  Для того чтобы блюдо получилось вкусным надо только  соблюдать правила  приготовления.

Как приготовить ризотто

Основу классического ризотто составляет  особым образом приготовленный рис,  в который в дальнейшем  добавляют различные ингредиенты. Наиболее популярны ризотто с овощами, грибами, спаржей,  томатами, рыбой, курицей, морепродуктами.

Рис для ризотто — какой должен быть

Рис для ризотто берут специальный,  он должен быть округлый, короткий и мелкий. Это рис таких сортов как Арборио, Виалоне Нано и Карнароли. Последние два сорта дорогие и обычно их используют шеф-повары в  ресторанах.
В наших магазинах чаще всего встречается рис сорта арборио, иногда он прячется  под простым названием рис для ризотто.

Обязательные ингредиенты   для ризотто

• Рис 
• белое вино,
• бульон (Бульон можно брать любой – овощной, грибной, рыбный, куриный, можно использовать и просто воду. Бульон должен сочетаться с  добавками. Так для ризотто с грибами логично брать грибной бульон, для ризотто с овощами — овощной и т.д.), куриный бульон практически универсален. Бульон должен быть горячим. Чаще всего его держат на медленном огне во время приготовления ризотто. Можно использовать и бульонный кубик, хотя это и считается дурным тоном.
• сыр пармезан (Конечно, в санкционные времена настоящий пармезан не купить, но его вполне можно заменить таким пармезаном как на картинке. Самое главное, что данный сыр прекрасно растворяется в блюде)


• сливочное масло
• оливковое масло
• лук репчатый

Лук не обязательно использовать, но он встречается практически во всех рецептах

Приготовление ризотто пошагово

 

1) Рис перед готовкой не моют!  Вы можете увидеть множество рецептов от  российских любителей в интернете, где говорят, что надо мыть рис,  но это ошибка. Рис мыть не просто не надо, а нельзя. Ризотто это не плов, промытый рис не даст вам нужной консистенции, так как будет смыта рисовая пыль, которая должна давать вязкость. Рис в ризотто сначала должен контактировать с горячим маслом, а не с водой.

В сотейник наливают оливковое масло, подогревают и обжаривают на нем рис, так чтобы  он пропитался маслом и стал слегка прозрачным.  

Чаще всего перед этим в сотейнике обжаривают мелкопорезанный лук до прозрачности, а потом в лук добавляют рис,  можно обжарить порезанный восьмушками лук и потом вынуть его, чтобы остался запах, а самого лука не было.

В некоторых рецептах кроме лука перед добавлением риса обжаривают также чеснок и сельдерей.

На фото рис добавлен к предварительно прогретому луку

2)  Наливают в сотейник вино (огонь при этом максимальный) и ждут, когда оно испарится
3) Наливают бульон так, чтобы он покрывал рис,  и постоянно помешивая, готовят на среднем огне рис.

Доливают бульон по мере его испарения, в тот момент, когда на поверхности риса начинают образовываться воронки и рис слегка почавкивает.
Главное правило приготовление ризотто  — совсем немного жидкости и постоянное помешивание.
Помешивание позволяет высвобождать из риса крахмал, который и дает особую кремовую структуру ризотто
4) Процесс варки риса продолжается 15-18 минут, затем огонь выключают   и  в готовый рис добавляют сливочное масло,  соль, травы, пармезан.

Если ризотто готовится с добавками, то их вмешивают в ризотто минут за пять до готовности. На фото в ризотто добавлены морепродукты

5) После чего сотейник накрывают крышкой и дают постоять 2-3 минуты.

Особую сливочную консистенцию ризотто (именно эта консистенция – отличает ризотто от других блюд из риса) придают правильно выбранный рис, способ приготовления при котором рис максимально впитывает жидкость, а также масло и пармезан.  
5) Ризотто сразу подают и дополнительно украшают сверху тертым пармезаном

Соотношение ингредиентов для классического ризотто

на 250 грамм риса —

половина луковицы

80 грамм белого вина

1 литр бульона

сливочное масло 50 грамм

натертый пармезан — 25 грамм

 

Видео как готовить ризотто

Посмотрите видео от итальянского повара как готовить простое ризотто, ризотто с грибами, ризотто с тыквой, и ризотто со спаржей.

Видео на английском языке, но очень наглядное так, что все будет понятно.

 

В Италии самые популярные ризотто с овощами —  тыквой, спаржей, а также с грибами и морепродуктами.
В России любят блюда посытней,  поэтому чаще всего интересуются ризотто с курицей.

 

Другие блюда из риса Итальянская кухня

Пошаговый рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Рецепты блюд из морепродуктов

admin

Содержание:1 Ризотто с морепродуктами на бульоне1.1 Ингредиенты1.2 Процесс приготовления2 Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе2.1 Ингредиенты2.2 Процесс приготовления3 Как подавать…

Ризотто – это настоящий шедевр итальянской кухни. И если кто-то думает, что это просто рис с овощами или мясом, то он ошибается. Для правильного ризотто нужно не только выбрать подходящие ингредиенты, но и приготовить их так, чтобы получить кремовую текстуру риса с тонкими нотками добавляемых ингредиентов. Я люблю ризотто с морепродуктами, так как их не нужно долго готовить, если купить коктейль в магазине, а сам вкус получается очень насыщенным и необычным. К тому же, это полезно.

Готовлю я его не очень часто, потому что не всегда могу найти хорошие морепродукты, но когда появляется возможность, я просто не могу устоять перед этим блюдом. И сегодня я хочу, чтобы вы тоже научились его готовить.

Ризотто с морепродуктами на бульоне

Кухонная техника и посуда: две сковороды, кухонная дощечка, нож, лопатка, стакан, сотейник с бульоном.

Ингредиенты

Рис	375 г
Лук	1,5 шт.
Чеснок	3 зубчика
Рыбный бульон	1,5 л
Белое сухое вино	375 мл
Коктейль из морепродуктов	600 г
Пармезан	175 г

Процесс приготовления

Первый этап: лук, рис, бульон, вино.

1. Измельчите лук и слегка обжарьте его в масле.
   
2. Добавьте рис и жарьте, пока зернышки не станут прозрачными.
   
3. Потом нагрейте вино и вылейте его горячим в сковороду.
   
4. Когда оно полностью испарится, частями подливайте бульон и помешивайте рис, пока он выпарится.
   
5. Затем вылейте еще часть. Делайте так до тех пор, пока у вас не останется бульона на один раз.

Второй этап: чеснок, морепродукты, бульон, пармезан, рис.

1. Измельчите чеснок и обжарьте его в другой сковороде.
   
2. Через минутку добавьте к нему морепродукты и так же слегка обжарьте.
   
3. Потом добавьте содержимое сковороды в рис, вылейте остатки бульона и готовьте, пока он не испарится.
   
4. В конце добавьте измельченный пармезан, перемешайте и выключите плиту.
   

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

• Время приготовления:
  30 минут.
• Количество порций: 3.
• Кухонная техника и посуда: сковорода, нож, кухонная дощечка, лопатка, стакан.

Ингредиенты

Рис	300 г
Морской коктейль	600 г
Сливки	300 мл
Овощной бульон	750 мл
Лук	1 шт.
Белое вино	75 мл
Зелень	70 г
Перец, соль	0,5 ч. л.

Процесс приготовления

1. На раскаленной сковороде обжарьте измельченный лук в масле до прозрачного состояния.
   
2. Добавьте рис и обжарьте пару минут.
   
3. Влейте вино и, помешивая, дождитесь, пока оно полностью испарится.
   
4. Затем повторите тот же процесс с бульоном, вливая примерно по 200 мл.
   
5. Когда он закончится, влейте в сковороду сливки, добавьте морепродукты, посолите и поперчите и тушите еще минуты 2.
   
6. Перед подачей добавьте мелко нашинкованную зелень.
   

Как подавать ризотто

Ризотто принято подавать на теплых тарелках, но слегка остывшим. Его нужно есть только свежим, чтобы насладиться вкусом. На тарелку можете также выложить тертый пармезан или посыпать им блюдо. Вокруг риса выложите целые морепродукты: небольшие креветки или мясо моллюсков. Нелишним будет свежий багет, а также бокал белого вина.

Видеорецепт ризотто с морепродуктами

В этом коротком видео продемонстрирован весь процесс приготовления под приятную акустическую музыку. Очень короткое и полезное видео, которое вам стоит посмотреть.

Несколько советов

• Не промывайте рис перед приготовлением, так как весь крахмал должен остаться в блюде.
• Масло лучше брать сливочное или оливковое или вообще соединить их пополам.
• Готовьте блюдо на среднем огне, чтобы рис не разварился.

Другие варианты

Морепродукты – это очень вкусная и полезная вещь, поэтому самые вкусные блюда готовят с ними. Так, вы можете найти и приготовить рецепт пасты с морепродуктами, чтобы насладиться вкусным ужином. Или приготовить еще одно традиционное итальянское блюдо – паэлью с морепродуктами, если вам нравится итальянская кухня.

Можно сделать что-то менее сытное и приготовить салат из морепродуктов как дополнение к ужину. А на обед замечательно подходит суп с морепродуктами, так как его легко приготовить, а получается он довольно сытным. А если у вас мало времени, то можете сделать пиццу с морепродуктами, если у вас уже есть тесто, то это самый быстрый вариант пиццы.

Как вам итальянская кухня? Вы уже влюбились в это простое блюдо? Расскажите в комментариях, как вы приготовили ризотто: что понравилось, а что вызвало трудности?

Ризотто с курицей пошаговый рецепт с фото

Возможно ризотто с курицей у меня и не совсем «итальянское», если придерживаться «буквы закона».
Но, именно так я его готовлю и блюдо получается очень вкусным.
А поскольку даже итальянские повара признают, что рецепт ризотто имеет массу вариаций, значит можно экспериментировать с чистой совестью.

Отличительная же особенность ризотто вообще — в тепловой обработке риса. Его не отваривают, а сначала жарят в масле и затем тушат в постоянно подливаемом маленькими порциями бульоне.
Благодаря такому способу приготовления, любой рис (даже пропаренный) получается нежным и источает аппетитный аромат бульона и дополнительных ингредиентов.

Технологию приготовления блюда я постаралась максимально сохранить, а вот ингредиенты адаптировала согласно вкусовых пристрастий своей семьи и предложений ближайшего супермаркета.
Результат получился отличный, от оригинала, но вкусный и доступный. Рекомендую.

***

Ингредиенты для ризотто с курицей:

— курица – 400 г;
— рис – 3/4 ст.;
— куриный бульон — 3 ст.;
— сыр – 200 г;
— луковица – 1 шт.

На фото ингредиенты для нашего итальянского блюда из риса.

Рецепт приготовления

Перед тем как приступить к непосредственному приготовлению итальянской рисовой каши (извините, за прямоту), следует приготовить куриный бульон и курицу.
Куриная грудка для этого блюда оптимальна. Заливаем грудку водой, и ставим кастрюлю на огонь.
Куриного бульона необходимо приготовить для ризотто из расчета три части жидкости на одну часть риса. Варите бульон с учетом выкипания воды.

Пока бульон закипает, очистим пару зубчиков чеснока. Их следует раздавить ножом и обжарить на растительном масле одну минуту.

Лук для блюда нарезаем кубиками.

Теперь отправляем его в чесночное масло. Сам чеснок можно убрать и выбросить. Свой аромат он уже отдал.

Доводим лук до мягкого состояния. Для этого потребуется совсем немного времени, передерживать не стоит, темные оттенки в нашем блюде неуместны.

Всыпаем сухой рис прямо на сковороду, где жарился лук.
Рис, в отличие от рецепта плова, в этом блюде не промывают, а само блюдо должно получиться кремообразной консистенции. Основное требование к рису – он после приготовления должен быть липкий.

Перемешиваем. Если масла для обжарки лука было мало, то его следует долить. Зерна должны полностью смазаться им. Теперь рис несколько минут обжариваем, интенсивно помешивая массу.

Готовый бульон из курицы процедить.

Отливаем из кастрюли полстакана жидкости и добавляем ее в сковороду к рису. Ризотто требует постоянного помешивания.

Не забываем посолить наше кушанье.

Рис теперь можно накрыть крышкой и оставить тушиться. А в это время займемся отварной курочкой.

Снимаем мясо с косточек, удаляем шкуру.

Режем филе на одинаковые по размеру полосы (до 2 см в длину).

За время манипуляций с мясом, рис должен будет немного разбухнуть. Теперь в него добавим специи, у меня сладкая паприка.

Перекладываем кусочки куриного мяса к рису.

Вливаем еще бульона. Делать это нужно небольшими порциями, пока блюдо не будет полностью готово. Будет отлично, если войдет весь бульон с одной грудки.

Ризотто вновь накрываем и оставляем тушиться дальше. А сами займемся подготовкой твердого сыра. Для нашего блюда его нужно натереть на терке.
До полного приготовления риса, сыр можно пересыпать в тарелку и убрать в холод.

Перед непосредственно подачей на стол, когда рис станет нежным и мягким, высыпаем сырную стружку в сковороду.

В горячей массе он тут же начнет плавиться, поэтому быстро все перемешиваем.

Вкусное ризотто с курицей готово!
Можно раскладывать ароматное блюдо по тарелкам и подавать на стол. Делать это нужно очень быстро, иначе, сыр начнет застывать.

Для особенно больших любителей сыра, прямо в тарелке ризотто можно дополнительно посыпать тертым сыром.

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Чтобы получить настоящий итальянский вкус ризотто, рис в этом блюде должен быть «аль денте» (с сыринкой по-нашему), но при этом иметь насыщенный цвет и мягкую однородную консистенцию.

— Рис томят до готовности, пока он не вберет в себя всю жидкость. После выключения огня, блюду дают постоять еще минут десять под крышкой перед подачей на стол. (если вы готовили ризотто без сыра, конечно)

— Ризотто подают горячим. Зачастую подают его прямо на сковороде, в которой он был приготовлен. Можно выложить содержимое и на общее блюдо, или сразу раздать по порционным тарелкам.

с рецептом ризотто с курицей часто смотрят следующие блюда:

Ризотто с белыми грибами — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

2 порции

15 — 30 минут

Ингредиенты

Рис «Карнароли»

90 г

Овощной бульон

200 мл

Белые грибы

50 г

Сливочное масло

25 г

Тертый пармезан

15 г

Белое сухое вино

10 мл

Оливковое масло

40 мл

Веточка петрушки

2

Свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Петрушку измельчите, грибы нарежьте кубиками. 
2. Лук-шалот измельчите и выложите в чашу мультишефа с частью оливкового и сливочного масла. Не закрывая крышку, выберите программу Жарка, установите время 5 минут и нажмите кнопку Старт. Слегка обжарьте лук, затем добавьте рис и продолжайте готовить, энергично помешивая. Когда рис хорошо прогреется и станет чуть прозрачным, добавьте вино и дайте ему выпариться. 
3. Добавьте к рису грибы, перемешайте, влейте бульон, посолите и поперчите. Закройте крышку, выберите программу Мультиповар, установите время 15 минут, температуру 105 °C и нажмите кнопку Старт. 
4. После сигнала об окончании приготовления добавьте в ризотто сливочное и оливковое масло, тертый пармезан и петрушку. Сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. 
5. Подавать сразу же, оформив зеленью и сбрызнув оливковым маслом.

Техника

все Мультиварки

Ризотто с мясом — пошаговый рецепт с фото

Приготовление ризотто с мясом:

1 подготавливаем розмарин.

Розмарин слегка промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко рубим веточки и сразу перемещаем их в чистое блюдце.

---

2 подготавливаем свинину.

Свинину тщательно промываем под проточной теплой водой, чтобы удалить возможные осколки костей, и после хорошо вытираем кухонными бумажными полотенцами. Выкладываем мясо на разделочную доску и с помощью ножа очищаем от жил, пленок и лишнего жира. Далее измельчаем компонент кубиками размером не больше 2 сантиметров и перемещаем в свободную тарелку.

---

3 подготавливаем сыр Пармезан.

Воспользовавшись средней теркой, натираем сыр Пармезан прямо на разделочной доске. Затем пересыпаем стружку в чистую тарелку и на время оставляем в стороне. Внимание: из расчета ингредиентов, указанных в рецепте, нам понадобится 5 чайных ложек тертого сыра.

---

4 готовим пряный молочный соус для ризотто.

В сотейник наливаем немного оливкового масла и ставим на маленький огонь. Сразу же выкладываем сюда измельченный розмарин, лавровые листья, палочки корицы, бутоны гвоздики, а также черный перец горошком. Постоянно помешивая деревянной лопаткой, обжариваем пряные травы на протяжении 2–3 минут.

Далее выливаем в емкость молоко и ждем, когда оно закипит. Сразу же после этого засекаем 10 минут и варим соус. В конце выключаем конфорку, а сотейник отставляем в сторону. Пусть смесь настоится и пропитается специями.

---

5 готовим ризотто с мясом.

В казан наливаем небольшое количество оливкового масла и ставим на большой огонь. Пусть содержимое емкости хорошо разогреется. Сразу же после этого аккуратно (чтобы не обжечься) выкладываем сюда кусочки свинины и обжариваем в течение 1 минуты, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Важно: при такой температуре мясо должно практически сразу же покрыться нежно-золотистой корочкой. Так и должно быть, чтобы из него не выходил сок.

Затем высыпаем в емкость рис Арборио и тщательно перемешиваем подручным инвентарем. Теперь выливаем сюда белое сухое вино и ждем, когда оно впитается в компоненты. Как только это произойдет, начинаем маленькой струйкой вводить овощной бульон. Внимание: не забываем параллельно перемешивать все лопаткой. Когда содержимое казана начнет закипать, приступаем к приготовлению самого ризотто. Сейчас очень важно следить за варкой риса! Впоследствии он должен стать готовым, но все еще твердым и не разваристым. У меня на это уходит примерно 10–12 минут. Далее не медля выливаем в казан через ситечко соус, а также добавляем тертый сыр Пармезан, кусочек сливочного масла, а также по вкусу соль. Еще раз все хорошо перемешиваем и выключаем конфорку. Важно: не спешим подавать блюдо к обеденному столу. Накрываем казан крышкой и даем настояться ризотто в течение 5–7 минут.

---

6 подаем ризотто с мясом.

Горячее ризотто с мясом с помощью столовой ложки высыпаем в специальную тарелку и подаем к обеденному столу вместе с салатами из свежих овощей и обязательно с бокалом красного сухого вина.
Приятного всем аппетита!

---

Советы к рецепту

– для приготовления ризотто вместо риса Арборио можно взять Басмати. Он идет более тонкий, но получается не менее вкусный;

– такое блюдо можно также готовить с курицей или телятиной;

– вместо молока в соус можно добавить сливки жирностью 10–15%. Тогда заправка для блюда получится более вязкой;

– перед подачей ризотто можно посыпать мелко рубленной свежей петрушкой. Получается и вкусно, и красиво.

Ризотто с морепродуктами — пошаговый рецепт с фото

Это итальянское блюдо – настоящая находка для отечественных хозяюшек, ведь один вид изысканного риса вызывает аппетит! С помощью наших инструкций вы сможете просто и быстро сделать своими руками настоящее ризотто с морепродуктами, рецепт которого вполне будет по силам даже начинающему кулинару. Вооружайтесь нашими советами, покупайте необходимые продукты и готовьтесь получить массу восхищения и похвалы от своих домочадцев!

 

СОДЕРЖАНИЕ:

Пошаговый рецепт ризотто с морепродуктами в домашних условиях

Учтите, что вкусное ризотто с морепродуктами в домашних условиях получается лишь тогда, когда вы ответственно относитесь к выбору продуктов – важно и их качество, и состав. Сделать традиционное блюдо Италии из неподходящего риса вам вряд ли удастся, а потому непременно купите заранее упаковку Арборио или Виалоне Нано.

Ингредиенты

• Рис нужного сорта (желательно – Арборио) – 80 гр.;
• Мидии свежие или замороженные – 5-6 шт.;
• Тигровые креветки – 2 шт.;
• Смесь морепродуктов (можно брать и замороженные) – 100 гр.;
• Лук репчатый – 1\2 головки;
• Чеснок – 1 зубок;
• Бульон рыбный – около 200-300 мл.;
• Петрушка свежая (зелень) – 0,5 пучка;
• Вино белое сухое (лучше выбрать дорогое) – 80 гр.;
• Масло оливковое – 3,5 ст.л.;
• Смесь приправ из разных сушеных перцев – по вкусу.

Как приготовить ризотто с дарами моря в домашних условиях

---

Шаг 1.

Для начала, необходимо приготовить подходящий рыбный бульон. Варится ризотто с морепродуктами именно в нем, а не в простой воде, как плов в русской кухне. Лучше всего выбрать рыбу средней жирности и сварить из нее насыщенный бульон, но не приправлять его ничем – в процессе готовки мы итак будем солить и перчить рис.

Также учитывайте, что даже один и тот же сорт крупы неизбежно будет «съедать» разное количество жидкости в процессе приготовления, а потому бульона для морского ризотто лучше приготовить с запасом!

---

Шаг 2.

Когда бульон готов, переходим к следующему этапу. Половинку головки некрупной луковицы очищаем от кожуры и шинкуем небольшими брусочками. Также крошим свежую зелень петрушки, промыв часть пучка под проточной водой и удалив жесткие стебли. Чеснок давим ножом, держа его плашмя (это важно, так как нам не нужно измельчать пахучий ингредиент или толочь его в кашицу!).

---

Шаг 3.

3-3,5 столовых ложки масла оливок вливаем на подогретую сковороду (берите ту, что побольше – в нее необходимо будет поместить все продукты). Выкладываем в раскаленную посуду лучок и на среднем огне поджариваем его не более одной минутки, часто помешивая кухонной лопаточкой.

---

Шаг 4.

Раздавленный зубок чеснока кладем к пассерованному луку, после чего всыпаем в сковороду сухой рис. Важно помнить, что злак для ризотто промывать нельзя – итальянское блюдо получается влажным и имеет густую консистенцию, потому обмывать рис категорически нельзя, если вы не хотите испортить свои труды!

---

Шаг 5.

Размешиваем рис лопаткой или ложкой, обжаривая его на небольшом огне. Дожидаемся, когда наш итальянский злак изменит свой окрас (как следует прожарится), после чего добавляем в сковороду измельченную петрушку. Вслед за этим струйкой вливаем в рис чуть меньше половины стакана белого вина. Немного перемешиваем массу и ждем, когда испарится спирт.

---

Шаг 6.

Опускаем в полуготовое ризотто наши креветки, заливая их горячим рыбным бульоном (приблизительно половиной стакана). Ждем, когда дорогой морепродукт слегка протушится, после чего добавляем к нему очищенные мидии и остальную массу даров моря. Снова покрываем готовящееся блюдо сверху порцией рыбного бульона.

---

Шаг 7.

Третью порцию бульона вносим в сковородку, когда продукты в ней уже впитали всю жидкость. После этого посматриваем на часы – традиционное итальянское ризотто с морскими дарами готовится не дольше получаса, а в идеале – около двадцати минут.

В конце приправляем рис солью и перцем, сразу же пробуя на вкус. Если вы использовали замороженные морепродукты, то специй может понадобиться меньше – чаще всего такие ингредиенты поставляются в продажу уже подсоленными.

---

Шаг 8.

Когда блюдо готово, убираем из него чеснок и выбрасываем его. После этого извлекаем на тарелку целые морепродукты – мидии и креветки, чтобы они сохранили свой привлекательный вид при подаче. Добавляем в сковороду немного оливкового масла и размешиваем смесь несколько минут, хорошенько орудуя ложкой.

Подают ризотто с морепродуктами горячим и едят немедленно – хранить в холодильнике такое угощение нельзя, потому что рис потеряет свою консистенцию и привлекательный вид. А чтобы он не присох намертво к тарелке, перед тем, как порадовать вкусным ужином свою семью, немного подогрейте посуду.

Порционно разложите рис по тарелкам, а сверху украсьте целыми ломтиками морепродуктов и креветками. Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Когда нет времени на щепетильное приготовление или домашние просят немедленно подать изысканное блюдо, можно воспользоваться адаптированным рецептом и сделать ризотто с морепродуктами без особых сложностей!

Ингредиенты

— Рис – 250 гр.;
— Бульон рыбный – около 1 л.;
— Оливковое масло – 2 ст.л.;
— Морской коктейль (подойдут любые и замороженные, и свежие морепродукты) – 400 гр.;
— Перец черный – щепотка;
— Лук репчатый – 1 шт.;
— Соль – по вкусу.

Приготовление морского ризотто

---

Для этого домашнего рецепта можно выбрать любой рис, главное – не промывать его перед готовкой, чтобы получилась нужная консистенция блюда. Традиционное ризотто с морепродуктами всегда имеет достаточно жидкости и не может быть сухим!

Бульон можно сварить заранее из любой рыбы, которая имеется в доме, но помните о том, что холодным бульоном рис заливать нельзя – сперва жидкость придется подогреть.

1. Лучок очищаем от кожуры и шинкуем мелкими кубиками. Если хотите получить более нежный вкус, можно использовать вместо репчатого лук-порей. Сковороду разогреваем на среднем огне, после чего вливаем немного оливкового масла и отправляем туда лучок. Хорошенько помешиваем и ждем, когда овощ станет полупрозрачным.

2. Когда это произойдет, всыпаем в сковородку рис и обжариваем его около 5 минут, перемешивая массу. После этого заливаем в сковороду неполный стакан рыбного бульона и даем ему полностью испариться и впитаться в белый злак.

3. Немного перемешиваем ризотто, после чего отправляем в посуду морепродукты. Даем им потомиться сверху около пары минуток на пару, после чего вновь отправляем в сковородку примерно один стакан бульона.

4. Стараемся размешивать рис осторожно, чтобы не повредить кусочки даров моря. Когда в сковородке вновь не останется жидкости, отправляем в нее третью чашку рыбного бульона и держим блюдо на огне еще 5-8 минут.

5. Выключаем огонь и приправляем ризотто с морепродуктами солью и перцем (при желании можно добавить и свежую зелень, любимые пряности). Размешиваем готовый рис несколько минуток, после чего раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

При желании в ризотто с морепродуктами, рецепт которого описан выше, можно добавить немного твердого сыра – это может улучшить вкусовые качества итальянского плова, а также разнообразить меню, если вы уже готовили такое блюдо ранее.

Видео-рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Tags: Блюда на обед, Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Итальянская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Ризотто бьянко классический рецепт с фото, приготовление классического ризотто на Webspoon.ru

Готовим классическое ризотто бьянко

Любителям итальянской кухни это блюдо должно быть хорошо знакомо: в меню любого итальянского ресторана присутствует сразу несколько разновидностей ризотто — с овощами, грибами, морепродуктами и так далее. Тем же, кто только слышал это название, но никогда не пробовал само блюдо, может показаться, что ризотто — это обыкновенная рисовая каша с различными наполнителями. На самом деле это особый способ приготовления особых сортов риса с непременным использование таких истинно итальянских продуктов, как сыр и вино.

Что касается риса, то он должен быть особых сортов — круглозернистым и коротким. Как правило, для ризотто бьянко используются сорта CARNAROLI и ARBORIO, которые уже много веков выращиваются в Пьемонте. Такой рис во время приготовления выделяет крахмал, не разваривается, не склеивается и не превращается в кашу.

Несмотря на то, что готовится ризотто бьянко достаточно быстро, вам потребуется терпение и максимум внимания, потому что его необходимо постоянно помешивать и подливать жидкость по мере её впитывания. И, конечно, самое главное в приготовлении ризотто бьянко — это хорошее вино и настоящий пармезан, который сделает вкус вашего блюда по-настоящему итальянским.

Как приготовить «Ризотто бьянко» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Основные продукты для приготовления ризотто бьянко: рис должен быть круглозернистым, можно взять куриный бульон или овощной. Мартини можно заменить сухим белым вином.

Шаг 2 Ссылка

Лук, чеснок и сельдерей очистить и мелко порезать.

Шаг 3 Ссылка

Пармезан потереть на мелкой тёрке.

Шаг 4 Ссылка

В глубокой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и кусочек сливочного масла.

Шаг 5 Ссылка

Добавить в сковороду овощи и обжарить 15 минут, так чтобы они не изменили цвет, но стали мягкими.

Шаг 6 Ссылка

Параллельно поставить бульон на медленный огонь, чтобы он был хорошо тёплым.

Шаг 7 Ссылка

Когда овощи будут готовы добавить к ним рис, увеличить огонь и жарить всё вместе 2 минуты, постоянно помешивая — рис должен стать прозрачным.

Шаг 8 Ссылка

Затем влить мартини, уменьшить огонь.

Шаг 9 Ссылка

Когда половина мартини выпарится и впитается, начинаем добавлять бульон по 1 поварёшке. Добавили и мешаем пока весь бульон не впитается, только затем добавляем следующую. Рис должен стать мягким (если бульон закончился, а рис ещё не готов добавляйте тёплую кипяченую воду).

Шаг 10 Ссылка

Добавляем в рис сыр и оставшееся сливочное масло, соль и перец по вкусу, всё перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на 5 минут.

Шаг 11 Ссылка

Подавать ризотто бьянко немедленно.

Дорога к лучшему ризотто

Каждую неделю я стараюсь делать что-то совершенно новое здесь, в Food Lab, и эта неделя не будет исключением.

Моя жена, колумбийка, любит рис, и, будучи миниатюрной, склонной к холоду, любит суп. Так что неудивительно, что ризотто, которое можно неэтично описать как жидкий рис, находится где-то между мной и сырным соусом в ее списке самых любимых.

Поэтому я считал своим мужским долгом не только научиться делать отличное ризотто, но и научиться делать это наиболее эффективным способом.

Видите ли, выполняя по крайней мере или своих мужских обязанностей (одна из самых важных, не менее), я считаю, что это дает мне небольшую свободу действий, чтобы проводить время с другими. **

* С тех пор, как женился, я потратил на сырный соус изрядную долю денег, но еще не догнал его

** Клянусь, скоро появятся подарки на годовщину и на вторую годовщину. Оба в обратном порядке.

Всем известно, что ризотто — это итальянское блюдо из риса, которое приправляется самодостаточным соусом, и известно о том, что его сложно готовить.Кроме того, он часто бывает скучным, толстым и тяжелым. Что такое идеальное ризотто? Во-первых, он должен быть пикантным по текстуре. Идеальная тарелка ризотто должна течь, как лава, если вы наклоните тарелку. Выложите его ложкой на горячее блюдо (и вы должны использовать горячее блюдо), и он должен медленно растекаться, пока не образуется идеально ровный диск. «Липкий», «липкий» или, что еще хуже, «липкий» — это слова, которые никогда не должны приходить вам в голову, когда вы их едите.

Послушайте: я мог бы дать эту статью о ризотто, типичном сенсационном открытии, и придумать какую-нибудь историю о том, как все (особенно те, у кого есть итальянские бабушки) знают, что для приготовления отличного ризотто его нужно аккуратно и постоянно помешивать, добавляя горячий бульон. добавляйте к рису по одной чашке за раз, подождите, пока он впитается, прежде чем добавлять следующий.

Я мог бы это сделать с , но это было бы лукавством. Я имею в виду, что на этой поздней стадии игры есть ли кто-нибудь в мире, кроме жестких итальянцев, кто не знает, что вы можете приготовить миску сочного, al dente, идеального ризотто mantecato , не подогревая бульон и не перемешивая постоянно ?

Я имею в виду, что люди говорят и пишут об этом уже много лет. Я твердо убежден, что этот миф существует только из-за бабушек, которые использовали ризотто как предлог, чтобы занять ненужного кухонного помощника на полчаса, или как предлог, чтобы на время сбежать от остальной семьи.

Тем не менее, у меня все еще есть масса вопросов о ризотто, оставшихся без ответа, поэтому на этой неделе я решил протестировать практически все аспекты ризотто, которые я мог придумать, чтобы отделить факты от вымысла.

Какой сорт риса лучше? Сколько на самом деле нужно перемешать? Нужны ли тосты? А как насчет монтажа кремом?

6,6 фунта риса позже, у меня есть несколько ответов.

Так много вопросов, так много зерен риса, так мало времени. Давайте прямо к этому, не так ли?

Райс Консультации

Первый вопрос: из какого риса лучше всего получается ризотто?

Рис содержит две молекулы, составляющие его крахмал, амилозу и амилопектин .Вообще говоря, рис с более высоким соотношением амилопектина к амилозе будет иметь тенденцию к более полному размягчению и более густому соусу. Все ризотто начинается с короткозернистой и среднезернистой формы риса с высоким содержанием амилопектина. Именно точное соотношение амилозы к амилопектину определяет окончательную текстуру риса и соуса.

В Италии используются десятки сортов короткозернистого риса, но здесь, в США, вы, вероятно, увидите только три типа, которые подходят для ризотто.

• Бомба — испанский рис, используемый в основном для приготовления кремообразной паэльи . Он очень мелкозернистый, с умеренным уровнем амилопектина, из него получается очень хорошее ризотто, несмотря на то, что оно поступает не из той страны.
• Арборио — наиболее распространенный рис. Это мелкозернистый продукт с почти нулевым содержанием амилозы. Он имеет тенденцию образовывать очень густой соус , и его очень легко пережарить до состояния кашицы из-за отсутствия структуры.Даже идеально приготовленный арборио будет относительно мягким.
• Карнароли или Виалоне Нано не так доступны, как арборио, но это мои любимые сорта риса для ризотто. Они обеспечивают хороший баланс между кремовой консистенцией и неповрежденной текстурой. Если вы можете найти один из них, используйте их.

Вы можете увидеть слова fino или superfino , написанные на упаковке импортного риса. Хотя было бы неплохо представить, как какой-то итальянский комитет решает, насколько хорошо определенное зерно риса, это не показатель качества или привлекательности: это относится только к ширине зерна.В большинстве случаев вы можете игнорировать эти ярлыки.

Основы: добавление бульона и перемешивание

Основные инструкции по приготовлению ризотто старой школы : Нагрейте большую кастрюлю с бульоном на плите и держите ее на слабом огне. Поджарьте рис на сливочном и / или оливковом масле, затем добавьте одну полную ложку бульона (вы можете использовать вино для этого первого добавления жидкости) и медленно перемешайте деревянной ложкой, пока бульон не впитается. Добавьте еще один черпак и повторите.

Продолжайте делать это, пока бульон не впитается, рис не станет пухлым, а бульон не станет кремообразным.Наконец, снимите с огня и добавьте холодное масло и / или сливки и / или сыр пармезан, энергично помешивая, чтобы остановить приготовление и добавить немного жирности и сливочности соусу.

«Этот метод работает, но безумно неэффективен»

Этот метод работает нормально, но безумно неэффективен. Во-первых, не нужно нагревать бульон в отдельной кастрюле, пока готовите ризотто. Конечно, это сократит время приготовления настоящего риса на несколько минут, но вы добавите это время назад и еще больше к количеству времени, необходимому для разогрева кастрюли с бульоном, не говоря уже о мытье двух кастрюль вместо одной. .Я приготовил ризотто с бульоном прямо из холодильника без заметной разницы в конечном продукте.

А как насчет того, чтобы добавлять жидкость сразу, а не партиями и все время перемешивать?

Есть несколько аргументов в пользу добавления порциями и перемешивания. Во-первых: , когда вы добавляете меньшие партии, рис остается в тесном контакте. Удаляется больше крахмала, и ризотто становится более сливочным.

Пока мы проигнорируем эту теорию и вернемся к ней через минуту.Второй аргумент заключается в том, что благодаря этому рис готовится более равномерно. Это правда. Вроде, как бы, что-то вроде.

Готовьте ризотто в стандартной кастрюле для ризотто, то есть относительно узкой по дну, где рис и жидкости складываются в стопку. Между рисом на дне и наверху огромная разница в высоте. Рис внизу, ближе к источнику тепла, пережаривается, а рис вверху едва успевает.

Помешивание помогает предотвратить это, но есть еще более простой способ: просто используйте более широкую и более мелкую кастрюлю.

В широкой сковороде высокого качества рис образует довольно тонкий слой вдоль дна, что обеспечивает более равномерное приготовление. Также помогает очень слабый огонь после первоначального кипения жидкости. Готовя рис в такой широкой сковороде, как эта, я обнаружил, что могу добиться идеальных результатов, добавляя рис и почти всю жидкость сразу, накрыв крышкой и готовя на очень слабом огне, пока рис не будет готов, помешивая только один раз во время приготовления. процесс.

С зарезервированной жидкостью я мог затем разбавить соус до желаемой консистенции, прокипятив его всего на мгновение, чтобы он как следует загустел.

А теперь перейдем к более серьезным и смелым вопросам:

Тост или нет?

Во-первых: сливочное масло, оливковое масло или и то, и другое? Во многом это вопрос личного вкуса. Мне нравится сложность, которую вы получаете от обоих типов жиров, а не от одного. Некоторые люди утверждают, что вы добавляете масло в масло, чтобы оно не подгорело при нагревании, поскольку масло начинает гореть при низких температурах 300 ° F, в то время как большинство масел может нагреться до 400 ° F или выше, прежде чем они начнут гореть. начать курить.

Это глупость, и этому не следует верить. Смесь сливочного и растительного масла будет гореть при той же температуре, что и сливочное масло. Я знаю, потому что пробовал. Горят молочные белки в масле, и им все равно, нагревают они в масле или в чистом молочном жире. Причина только объединить масло и масло — это аромат, и вы должны быть осторожны, чтобы не поджечь смесь при нагревании. Ключевым моментом является добавление риса или ароматических веществ сразу после того, как они перестанут пениться.

Я всегда понимал, что поджаривание ризотто помогает развить вкус.Добавив сушеные зерна риса в кастрюлю с горячим маслом и оливковым маслом, вы получите действительно приятный ореховый, тостовый вкус. Но что еще происходит, когда вы поджариваете рис?

Я приготовила бок о бок две одинаковые партии ризотто. Первый я приготовил без тостов. Жидкость и рис попали в кастрюлю одновременно. В последнем случае я поджаривал рис в течение 3-4 минут перед добавлением жидкости, за это время он приобрел слабый золотистый оттенок и ореховый аромат.

Вот что у меня получилось:

Очевидно, что — это , во время поджаривания происходит что-то еще: из поджаренного риса получается ризотто, которое заметно менее сливочное, чем необжаренный рис.

Итак, с одной стороны, у вас есть отличный суперсливочный рис, но с небольшим вкусом поджарки. С другой стороны, у вас есть рис с отличным ореховым, тостовым вкусом, но относительно небольшой кремовой консистенцией. Проблема в следующем: как сделать ризотто кремовым и ореховым? ***

*** Деннис Ли, вставьте здесь анекдот

Изолирующий крахмал

Вот моя теория: я знаю, что крахмал может разрушиться при высокой температуре. Вы когда-нибудь сравнивали загущающую способность очень легкого за с темным приготовленным за? Чем он светлее, тем лучше густеет.Возможно, похожая вещь происходила с крахмалом в моем рисе, когда я поджаривал его, лишив его загущающей способности.

Чтобы проверить эту теорию, мне пришлось сначала изолировать крахмал, используемый для загустения, от остальной части зерна.

Некоторые люди утверждают, что крахмал, который делает соус в ризотто густым, исходит из самих рисовых зерен — на самом деле, они говорят, что именно по этой причине вы должны перемешивать рис во время приготовления. Движение зерен заставляет их тереться друг о друга, медленно соскабливая крахмал в жидкость.

Этот может быть правдой, но он точно не объясняет, сколько из более современных методов приготовления ризотто без перемешивания работают так хорошо. Возможно ли, что этот загущающий крахмал просто на поверхности зерен, начиная с ? Есть очень простой способ проверить, правда это или нет: просто промойте рис.

Я пропустил рисовые зерна под струей холодной воды в металлическом ситечке, протирал их и смотрел, как под ними собирается крахмалистая молочно-белая жидкость.Затем я приготовил его так же, как и раньше. В итоге у меня получилось ризотто, практически не имеющее кремовой консистенции.

При приготовлении второй партии в соответствии с традиционным методом постоянного перемешивания ризотто перестало быть кремообразным. Это подтвердило, что действительно большая часть крахмала, который делает ризотто густым, с самого начала находится в мелких частицах на поверхности риса — перемешивание и толчки имеют мало общего с его высвобождением. Даже приготовление пищи — это только причина перемешать ризотто.

Этот факт легко дает нам идеальное решение для получения великолепного вкуса поджаренных тостов и для идеальной кремовой консистенции: просто удалите крахмал перед поджариванием и добавьте его обратно перед увлажнением.

Чтобы проверить это, я приготовил еще одну партию ризотто, на этот раз вылил сырой рис в миску и вылил холодный бульон прямо сверху. Я взболтал рис, чтобы высвободить весь крахмал, затем вылил его через мелкоячеистое сито, оставив крахмалистый мутный бульон на стороне.(Он был достаточно крахмалистым, чтобы можно было увидеть оседающий на дне белый крахмал).

После слива я поджарил промытый рис в смеси сливочного и оливкового масла до тех пор, пока он не начал становиться золотисто-коричневым. Наконец, я добавил крахмалистую жидкость обратно в кастрюлю, довел ее до кипения, накрыл крышкой и приготовил, помешивая один раз в середине.

В итоге я получил чистую победу:

Ризотто, который был идеально сливочным, и орехового вкуса в одном горшочке.Все, что оставалось, это закончить его дополнительными сливками (я люблю сначала взбивать сливки, чтобы добавить немного воздуха в смесь для более легкого ризотто) и немного сыра.

Конечно, здесь есть всевозможные варианты вкуса. Овощи, сушеные грибы, свежие грибы, мясо, шафран, другие вина, паста мисо — или — у вас есть фундамент, а теперь иди построй свой дом.

(Совет: включите высокий-низкий и добавьте немного сырного соуса начо, чтобы получить потрясающее угощение .)

Когда этот грандиозный проект наконец-то закончен, я думаю, что заработал как минимум пару недель передышки от обязанностей по уходу за женой. Какая удача, ведь именно столько времени ей понадобится, чтобы проглотить все ризотто, хранящиеся в холодильнике.

Полный рецепт можно найти здесь! »

Как приготовить ризотто (правильный способ!)

Паста и ризотто — два первых блюда по преимуществу итальянской кухни, оба очень универсальные, с множеством разных ингредиентов.Основное отличие состоит в том, что второе — менее популярное блюдо, определенно более распространенное в кулинарной традиции северной Италии, и его немного сложнее приготовить из-за различных этапов приготовления, требующих внимания и терпения. Вот почему мы хотим обсудить с вами основные этапы создания ризотто, чтобы вы могли сделать его правильным, как это делаем мы в Bel Paese .

Какой рис лучше всего подходит для

ризотто ?

Начнем с выбора риса.Существует множество разновидностей ризотто , некоторые из которых подходят больше, чем другие. В зависимости от формы зерна и способа его приготовления рис делится на обычный, полутонкий, мелкий и сверхтонкий. Последние два набора характеризуются более крупными и сужающимися зернами (и лучше удерживаются при приготовлении), потому что они готовятся медленнее и остаются более al dente , поэтому они идеально подходят для приготовления ризотто. Лучшими сортами считаются рис Арборио и Карнароли .Также есть Vialone Nano , хорошая альтернатива Carnaroli . И Volano, Roma, Baldo, Sant’Andrea …

Как поджарить рис для ризотто

Первым важным шагом в приготовлении ризотто является поджаривание риса, который делает зерно более компактным и предотвращает его ломкость. он готовит. Нагрейте большую кастрюлю и всыпьте весь рис. Продолжайте перемешивать рис деревянной ложкой и поджаривать его в течение нескольких минут. Вы узнаете, что он готов, прикоснувшись к нему пальцами и понюхав его; рис должен быть очень горячим и издавать запах зерна.Вы также можете поджарить ризотто с другим жиром, например с обжаренным луком (или шалотом) и сливочным маслом (или растительным маслом). После поджаривания добавьте бокал вина и дайте ему испариться для дополнительного аромата.

Как приготовить ризотто: приготовление и ‘

mantecatura’

После обжаривания полностью залейте рис кипящим горячим бульоном — овощным или мясным, в зависимости от ризотто, которое вы хотите приготовить. Варить на среднем огне. Держите рис равномерно покрытым горячим бульоном, чтобы обеспечить равномерное приготовление.Добавляйте по ложке непрерывно, чтобы он оставался влажным, пока рис впитывает бульон.

Время приготовления зависит от сорта риса, но обычно оно занимает не менее 15-18 минут. Когда рис будет готов, снимите его с огня и перемешайте с добавлением холодного масла и сыра пармезан. Это считается фазой « mantecatura» , итальянским словом, обозначающим процесс « взбивания сливок» масла и сыра с ризотто в данном случае.

Как приготовить ризотто заранее

Как правило, ризотто не готовят заранее — потому что лучшее ризотто подается свежим — но если вы хотите приготовить его заранее, действуйте, как описано выше, но прекратите готовить несколько минут до этого (когда зерно остается жевательным, но все еще хрустящим в середине).Выложите рис в емкость с герметичной крышкой, дайте ему остыть, и переложите накрытым в холодильник. Когда пришло время подавать ризотто, положите его обратно в кастрюлю, добавьте бульон и включите средний огонь. Добавьте любые другие ингредиенты и непрерывно помешивайте. Всего несколько минут и рис будет готов. Перемешайте и подавайте.

4 классических рецепта ризотто

Ризотто по-милански

Итальянское ризотто по преимуществу — это ризотто по-милански .Для его приготовления мелко нарежьте лук и обжарьте на сковороде на среднем огне с маслом. Если хотите, добавьте оссобуко (бычий костный мозг). Поджарьте рис на сильном огне в течение одной минуты, непрерывно помешивая. Добавьте белое вино и дайте ему испариться. Вливайте горячий бульон понемногу, периодически помешивая. Готовьте рис примерно 16-20 минут, в зависимости от выбранного риса, добавляя два пакетика шафрана в середине приготовления. При необходимости посолить. Снимите сковороду с огня, добавьте холодное масло и тертый сыр пармезан.Перемешивайте, пока ризотто не станет мягким и кремообразным. Дайте постоять минуту с закрытой крышкой и подавайте.

Ризотто с колбасой

Один из самых вкусных рецептов ризотто — это ризотто с колбасой. Обжарить кусок сливочного масла с мелко нарезанным луком-шалотом. Добавить колбасу кусочками (без оболочки) и обжарить, помешивая деревянной ложкой. Добавьте рис и поджарьте его несколько минут. Добавьте красное вино. Варить рис, добавляя горячий бульон по мере его впитывания. После приготовления снимите с огня и добавьте еще масла и сыра пармезан.

Risotto alla monzese

Risotto alla monzese готовится как ризотто с колбасой, но в этом рецепте мы используем колбасу luganega , типичную колбасу из Монцы и Брианцы. Это свежая колбаса, похожая на длинный и узкий рулет. Оно светлого цвета и имеет сладкий вкус; его готовят из свинины, сыра Грана Падано, марсалы, мясного бульона и специй.

Risotto alla parmigiana

Еще одно очень вкусное, но простое ризотто, которое все любят, — это Risotto alla parmigiana .Для этого приготовьте соте с небольшим количеством масла и нарезанным луком. Добавьте рис, обжарьте его на сильном огне и добавьте немного красного вина. Продолжайте готовить, часто помешивая и постепенно добавляя немного горячего бульона. Примерно через 12 минут, когда ризотто все еще остается al dente , добавьте нарезанный кубиками сыр scamorza и дайте ему расплавиться. Выключите огонь, добавьте соль и обжарьте, взбивая сливочным маслом, измельченным перцем и большим количеством тертого сыра пармезан. Дайте ризотто постоять пару минут и подавайте.

Как приготовить идеальное ризотто | Еда

Я никогда особо не разбиралась в рисе. За этой невинно мягкой внешностью скрываются проблемы. Он всегда выкипает или кипит досуха — или, в случае ризотто, совсем не кипит: после получаса помешивания и всего лишь сковороды с хрустящим рисом, чтобы показать это, я, как известно, терял самообладание с вещи. Что делает мою неудачу еще более раздражающей, так это то, что каждый рецепт слепо клянется, что ризотто занимает всего 20 минут от начала до конца — и неизменно рекламирует его как «легкий и быстрый ужин в середине недели».Я полон решимости раскрыть его секреты.

С этой целью я записываюсь на мастер-класс по приготовлению ризотто с шеф-поваром группы Карлуччо Эриком Шове. Прежде чем мы начнем, он объясняет, что мы будем использовать не привычный мне рис арборио, а другой сорт под названием карнароли.

Рис ризотто — аборио (слева) и карнароли (справа). Фотография: Felicity Cloake

Он обходит зерна, чтобы мы все могли видеть разницу между ними: арборио короче и толще — хотя, честно говоря, я, вероятно, не смог бы выделить его в линейке — и По словам Эрика, это было популярно в те дни, когда ризотто можно было положить вилкой.Сегодня, однако, в моде более легкие и рыхлые блюда, и именно здесь появляется нежный карнароли. Как человек, который не так давно пытался приготовить ризотто с рисовым пудингом, я чувствую, что уже получил свои деньги. стоит с этого вечера.

Он начинает с брызг растительного масла, что вызывает охоту от ужаса у женщины в первом ряду. Он заявляет, что оливковое масло здесь не подходит — оно слишком крепкое. Я спрашиваю о сливочном масле, заметив его в официальном рецепте, который нам дали забрать домой, но Эрик считает, что это лучше — легче, как он говорит, как карнароли.

Мы слышим, что есть пять основных шагов к идеальному ризотто, когда нарезанный лук становится мягче. Во-первых, правильный рис: карнароли или разновидность под названием vialone nano для более стойкого вкуса. Затем тостатура: поджаривание лука и риса. Ни тому, ни другому нельзя позволять подрумяниваться: лук, потому что это испортит вкус ризотто, и рис, потому что это заблокирует крахмал, который важен для текстуры готового блюда. Перед добавлением вина зерно необходимо нагреть — «оно должно зашипеть при ударе по сковороде».Я подозреваю, что из-за моего беспокойства о том, чтобы не сжечь сухой рис, я был виноват в том, что проявил осторожность, поэтому мои ризотто всегда готовятся так долго.

Жираризо для перемешивания ризотто. Фотография: Felicity Cloake

Далее идет бульон, который должен быть «вкусным, вкусным, вкусным» и должен постоянно кипеть. Я смотрю на часы. В 7.15 первый ковш с бульоном попадает в кастрюлю. Я замечаю, что Эрик использует шпатель странной формы с отверстием посередине, которое, по его словам, называется girariso.Когда он помешивает рис в одну сторону, слой выше проходит через отверстие в противоположном направлении, поэтому инструмент эффективно удваивает его мощность перемешивания. Поскольку перемешивание помогает высвободить крахмал, придающий ризотто кремовую текстуру, одно из них может оказаться полезным.

Эрик придерживается традиционной школы, когда дело доходит до добавления бульона — по одному черпаку за раз, все время непрерывно помешивая. Я говорю ему, что видел рецепты, в которых бульон добавляется сразу, и он качает головой: «У меня никогда не было такой возможности.«У меня сложилось впечатление, что поклонники ризотто не одобряют такие нововведения.

Сразу после половины восьмого Эрик снимает кастрюлю с огня, наливает горсть пармезана и с некоторой энергией кладет на рис. — говорит он, слегка задыхаясь, — это манекатура, вбивание сыра и масла. Очевидно, это очень важно — что может объяснить, почему мои ризотто обычно немного мусор. Он приправляет блюдо и выкладывает немного на тарелки. Он услужливо колеблется, когда Эрик объясняет желательность «волнового эффекта» — all’onda, модной жидкой текстуры для ризотто в наши дни.Он насыщенный и очень пикантный благодаря щедрой руке Эрика с солью, хотя, на мой вкус, он слегка аль денте.

Я ухожу, сжимая в руках свое собственное girariso, и загорелся миссионерским рвением. Эрик сделал все это блаженно простым. Перво-наперво — учитывая, что арборио довольно широко доступен в наши дни, и я никогда не видел карнароли, прежде чем я хочу выяснить, насколько на самом деле влияет используемый сорт. В качестве контрольного рецепта я выбрал «классическое ризотто с сыром грана» Джорджо Локателли от «Сделано в Италии» на простой основе, которую он называет «самым простым ризотто из всех».Список ингредиентов, конечно, краток: одна мелко нарезанная луковица, 400 г риса (он использует карнароли), стакан белого вина, 2,5 литра куриного бульона и, в завершение, 75 г холодного масла и 100 г тертого пармезана.

Ризотто с рисом карнароли. Фотография: Felicity Cloake

Я начинаю с арборио, не забывая увеличивать огонь, когда добавляю рис в размягченный лук, и проверяю, не шипит ли я, когда наливаю вино. Чтобы смягчиться, нужно 20 минут, что должно быть личным рекордом — Джорджио ставит будильники для новых поваров на своей кухне, но даже он может сделать это только за 17.Результаты тоже не так уж и плохи: энергичное взбивание в конце превращает блюдо из влажного рисового блюда в нечто гораздо более гламурно-глянцевое. Однако по сравнению с карнароли, который я делаю следующим, он плотный и липкий — видимо, потому, что в нем больше поверхностного крахмала. С этого момента Карнароли для меня.

Рис отсортирован, я ставлю кастрюлю с толстым дном на слабый огонь и рассматриваю вопрос жира. Легендарный итальянский кулинар Анна дель Конте считает, что есть только один выход, когда дело доходит до ризотто: «Если вы не хотите сливочного масла, съешьте что-нибудь еще.«Трудно понять, как начать с масла может иметь какое-либо заметное значение, учитывая количество масла, добавляемого в конце, но я все равно попробую. На вкус он такой же, как и оригинальный рецепт карнароли, поэтому в интересах сокращения списка ингредиентов, я добавляю масла в свой следующий эксперимент, который, надеюсь, избавит меня от утомительного перемешивания в будущем. Случай для более безопасного подхода к ризотто — налить хороший бульон бульона, а не обычный осторожный черпак, а затем оставить его на время, необходимое вам для приготовления салата, или натереть сыр, например, перед собирается пополнить его.Он говорит, что только ближе к концу процесса приготовления вам нужно уделять ему немного больше внимания.

Ризотто Ричарда Эрлиха «без движения». Фотография: Felicity Cloake

Это было бы освобождением, за исключением того факта, что я уже натер свой сыр, в соответствии с предположением, что настоящий секрет хорошего ризотто состоит в том, чтобы все было готово до того, как вы начнете. Так что я просто стою и смотрю это, крепко удерживая жираризо за моей спиной. Хотя каждый раз, когда я добавляю бульон, я делаю несколько хороших выколачиваний, но замечаю, что жидкость не такого перламутрового цвета, как у трех других, что говорит о том, что крахмала не так много. выход.Даже с учетом дополнительных хороших побоев с моим верным новым другом результаты не такие сливочные, как у других, и хотя я старался довести его до той же стадии al dente, рис каким-то образом кажется более твердым.

Имея это в виду, я не питаю особых надежд на мой окончательный рецепт, который развеивает осторожность и полностью избавляет от перемешивания. С другой стороны, Саймон Хопкинсон утверждает, что это второе лучшее ризотто, которое он когда-либо ел. Он объясняет, что ответственный шеф-повар, некий Тони Вианелло, настаивал, что уход за столом был важным моментом в приготовлении ризотто: «он гарантировал безупречную однородную массу из риса, бульона, сыра (при необходимости) и масла.Пропуск, сказал [Тони], был причиной того, что многие ризотти терпят неудачу, когда рис выпадает из суспензии и оказывается окруженным лужей просачивающегося бульона ».

Ризотто, приготовленное с одновременным добавлением всего бульона. Фотография: Felicity Cloake

Ризотто Тони следует по той же проторенной дорожке, что и ризотто Локателли, вплоть до того момента, когда добавляется бульон, когда, не соблюдая условности, он инструктирует меня налить все сразу, принести варить на медленном огне, затем накрыть кастрюлю и поставить в духовку с умеренной интенсивностью на 15 минут.Когда я открываю его, чтобы убедиться, что рис приготовлен, я не знаю, чего ожидать — он выглядит ужасно сухим. Я добавляю масло и сыр, оставляю на пару минут, а затем начинаю «взбивать все вместе, как в аду». Результат удивительный — глянцевый и маслянистый, с пухлыми отчетливыми зернами карнароли. Это вкусно … но я не уверен, что это настоящее ризотто. Для начала это слишком просто. Кроме того, текстура риса здесь кажется неправильной — в нем есть оттенок плова. Я бы, наверное, сделал это снова, если бы у меня было что-то в духовке, но в остальном это попахивает немного жульничеством.

Я чувствую себя довольно довольным: пять ризотти вниз, и не беда среди них. Я не только узнал, как приготовить его за несколько минут до заявленного времени приготовления (включив огонь), но также обнаружил новый тип риса и абсолютную важность мантекара. А теперь, если бы я мог просто научиться готовить простые блюда…

Рецепт идеального ризотто Фелисити

На две порции.

Половина луковицы, мелко нарезанная
25 г сливочного масла или 1 столовая ложка растительного масла
1.25 л хорошего бульона, курица или овощи
200 г риса карнароли
50 г несоленого масла, нарезанного кубиками
50 г сыра Пармезан или Грана Падано (для вегетарианского варианта), тертого

Доведите бульон до кипения (кубики часто бывают слишком солеными, поэтому попробовать и при необходимости разбавить водой).

Растопите 25 г сливочного масла (или используйте растительное масло) и размягчите лук в сковороде с толстым дном и прямыми сторонами, затем добавьте рис карнароли. Увеличьте огонь и перемешайте, чтобы зерна покрылись сливочным маслом.

Когда они станут горячими, добавьте небольшой стакан белого вина и продолжайте помешивать, пока оно не испарится. Затем вы готовы начать добавлять бульон, по черпаку за раз. Перемешайте, пока он не впитается почти полностью — рис всегда должен быть неряшливым, а не сухим — затем добавьте еще один и так далее.

Добавьте любые дополнительные ингредиенты в какой-то момент в течение этого времени, в зависимости от того, насколько они крепкие — обычно примерно через 10 минут.

Когда рис начинает размягчаться (примерно через 13 минут, но единственный способ узнать это — продолжать проверять ), добавляйте бульон в меньших количествах и регулярно проверяйте его, пока он не приготовится по своему вкусу.Затем добавьте 50 г нарезанного кубиками масла и 50 г тертого сыра и взбивайте, пока ризотто не станет насыщенным и кремообразным. Проверьте приправу и сразу подавайте.

Приготовьте ризотто заранее, Whats Cooking America

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Основное блюдо — паста, рис и запеканка »Рецепты ризотто» Приготовьте ризотто заранее

С этой техникой приготовления ризотто, которая используется поварами ресторанов, вам никогда не придется стоять у плиты, помешивая, в течение 20 минут, пока ваши гости гадают, куда вы ушли.

Вы можете приготовить любое ризотто, используя этот метод «Сделать ризотто заранее».

Я люблю ризотто, но чтобы приготовить идеальное ризотто, нужно время и внимание. Что, если бы я сказал вам, что есть более простой способ приготовить ризотто, приготовив его заранее? Бьюсь об заклад, тогда вы были бы счастливы! Ответ — частичное приготовление пищи. Если вы попытаетесь приготовить ризотто полностью, а затем снова его разогреть, оно будет пережаренным и мягким. Вместо этого вы можете готовить его примерно наполовину, рис все еще должен быть довольно твердым внутри, а затем разложите его на противне, чтобы он не готовился и не остыл.

Ознакомьтесь с советами и советами по приготовлению ризотто — приготовление идеального ризотто.

Попробуйте то, что готовят по фантастическим рецептам американского ризотто.

При создании техники «Сделать ризотто впереди времени» приготовьте ризотто в соответствии с вашим рецептом, который вы хотите использовать, но —

В стандартном рецепте ризотто из 4 порций используется 5 стаканов жидкости (вино, бульон, вода и т. Д.) На 1 1/2 стакана риса арборио. Используя это «Сделать ризотто заранее», вы используете только 3 1/4 стакана жидкости (оставшиеся 1 3/4 стакана оставляете на тот момент, когда будете готовы закончить ризотто).

Готовьте на среднем или слабом огне всего 16 минут.

Через 16 минут снимите рис с огня.

Если вы собираетесь использовать ризотто в течение часа, просто сдвиньте его на заднюю стенку плиты, не нагревая, и дайте ему постоять.

Если вы готовите ризотто заранее, положите его на неглубокий противень и накройте крышкой. Охладите, пока не будете готовы к подаче. К этому моменту рис можно приготовить за 3 дня.

Когда готовы к работе:

Достаньте охлажденный рис из холодильника и доведите до комнатной температуры.

Налейте оставшиеся 1 3/4 стакана жидкости в широкую кастрюлю или сотейник; нагрейте до кипения на среднем или сильном огне.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте частично приготовленное ризотто. Перемешайте деревянной ложкой, пока жидкость не впитается и рис не будет готов, примерно 4–5 минут или пока рис не станет мягким, но все же твердым (рис готов, когда он станет мягким, но твердым на вкус).

Выключите огонь и сразу же добавьте оставшееся масло и сыр пармезан, энергично помешивая, чтобы они смешались с рисом.Добавьте соль и перец по вкусу.

Для проверки консистенции ризотто: Выложите немного в миску и слегка встряхните из стороны в сторону. Ризотто должно растекаться само по себе очень мягко.

Если рис стоит на месте, значит, он слишком сухой, поэтому добавьте еще немного бульона.

Если вокруг риса образовалась лужа жидкости, вы добавили слишком много бульона. Слейте немного жидкости ложкой или просто дайте ризотто постоять еще несколько секунд без огня, чтобы поглотить излишки бульона.

Переложите ризотто в разогретые сервировочные тарелки и сразу подавайте с добавлением свежего тертого сыра пармезан.

Вкусные блюда для оставшегося ризотто:

Приготовьте жареные рисовые шарики (аранцин), вылепив из ризотто кусочки размером с мяч для гольфа. Проделайте в шаре отверстие и заполните его рубленым мясом или сыром. Закройте отверстие рисом, обваляйте рисовый шарик во взбитом яйце, всыпьте его в муку и обжарьте.

Сделайте рисовые лепешки (тортыне ризо), придав им форму лепешек толщиной около 3/4 дюйма.Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и обжарьте коржи до золотистого цвета с обеих сторон. Слейте излишки масла. Подавать как гарнир или легкий обед.

Сгущать супы или бульон с оставшимся ризотто.

Связанные рецепты

Как приготовить простой ризотто

Это пошаговое руководство по приготовлению простого ризотто. Это базовая техника, которая каждый раз дает идеальные результаты. Вы увидите, это не так много времени, как предполагает его репутация.

После того, как вы изучите основы, они могут стать основой для вкусных блюд, в которые можно добавлять бесконечное количество добавлений. Вы можете добавить к нему так много всего, как мой ризотто с коричневым маслом и грибами, шалфей или тыквенный ризотто, фаршированный желудями, кабачок (на фото ниже). Это также блюдо, которое продолжает приносить пользу, потому что из любых остатков вы можете приготовить рисовые шарики с ризотто (Аранчини)

Что такое ризотто?

Итальянское вегетарианское блюдо из риса, приготовленное из риса «ризотто», риса арборио (или карнароли).Рис готовят в кастрюле с мелкой жидкостью (обычно бульоном), которую добавляют небольшими порциями, затем уменьшают и поглощают между добавками. Помешивая рис, пока он впитывает жидкость, выделяется крахмал, и получается прекрасное кремообразное блюдо.

Основной рецепт всегда начинается одинаково. Нарезанный лук-шалот или лук готовят на масле, затем рис поджаривают в масле. Добавляют белое вино и разбавляют, затем добавляют теплый бульон. После того, как бульон закончится, добавьте масло и сыр пармезан.Поддержание бульона в тепле гарантирует, что температура риса не падает каждый раз, когда вы добавляете его, и продолжайте готовиться.

При приготовлении ризотто не используются сливки. : Вам не нужно добавлять сливки или молоко, чтобы сделать ризотто кремообразным. Сливочность зависит от способа приготовления риса. Перемешивание во время впитывания бульона позволяет крахмалу из риса загустеть и сделать блюдо кремообразным.

Лучшая сковорода для ризотто : широкая сковорода с большой площадью поверхности, потому что вам нужно место для перемешивания.Это то, что развивает крахмал, делает ризотто густым и приобретает кремообразную текстуру.

Порции : Когда дело доходит до порций, хорошее практическое правило ризотто — это соотношение 3: 1. Это будет 3 стакана жидкости на 1 стакан риса. Если вы будете использовать это правило, ризотто будет идеальным каждый раз, потому что, когда вся жидкость впитается, это признак того, что рис готов.

Сколько соли? Количество соли зависит от того, насколько солен ваш бульон.В конце блюда рекомендую добавить по вкусу соль.

The Liquid : бульон или бульон — это личный выбор. Если вы хотите сделать это ризотто вегетарианским, используйте овощной бульон. Я предпочитаю куриный бульон, потому что он добавляет аромата.

Если вы пробовали «Как сделать простой ризотто» или какой-либо другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт и дайте мне знать, как это получилось, в комментариях ниже. Я люблю получать известия от моих читателей!

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы видеть ежедневные обновления рецептов.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Состав

• 3 стакана (308 мл) куриного или овощного бульона
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 стакана (64 грамма) мелко нарезанного лука-шалота
• 1 стакан (200 грамм) риса арборио
• 1/2 стакана (118 мл) белого вина
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1/2 стакана (40 г) тертого сыра Пармезан плюс еще для украшения

Инструкции

1. Выложите бульон в кастрюлю и держите в тепле на слабом огне.
2. В сковороду добавьте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте рис и перемешайте с маслом. Вмешайте вино и тушите, пока рис не впитается. Добавьте половник бульона и перемешивайте, пока рис почти полностью не впитается. Продолжайте так, пока весь бульон не исчезнет, ​​а рис не станет мягким, но не кашицеобразным. Выключите огонь и добавьте масло и ½ стакана сыра пармезан.
3. Вкус соли. Возможно, вам не понадобится добавлять его, если ваш бульон соленый и в сыре есть соль.
4. Подавать сразу с остальным сыром пармезан.

Информация о питании

Урожайность

4

Размер порции

1
Сумма на порцию Калории 201 Всего жиров 14 г Насыщенные жиры 5 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 8 г Холестерин 19 мг Натрий 524 мг Углеводы 13 г Волокна 0 г Сахар 1 г Белки 2 г

Этот расчет питания предоставлен Nutronix только для справки и не предназначен для какой-либо конкретной диеты.

Как приготовить ризотто — Chop Happy

Ризотто занимает всего 18 минут и состоит только из риса, бульона, вина, лука-шалота, масла и сыра.

Это такой простой рецепт! Люди думают, что это так сложно сделать. Все, что вам нужно сделать, это перемешать рис и бульон, пока он не станет похож на кашу. Затем добавьте масло и сыр и перемешайте, как будто вы танцуете на вечеринке. Самая трудоемкая часть — это медленное добавление куриного бульона. Но это может быть идеальным временем, чтобы попрактиковаться в благодарности и иметь 18 минут для себя.Помешивая рис и бульон, думайте о вещах, за которые вы благодарны, или просто расслабляйтесь под шипение кастрюли. Самое приятное, что несколько ингредиентов делают сливочно-сырно-углеводную еду счастливой.

Шаги для ризотто:

1. Приготовить лук-шалот

2. Добавьте рис и тосты

3. Добавьте вино, пока оно не впитается (вино, которое я использовал в этом рецепте, — мое любимое, и оно дает: нажмите здесь)

4. Добавьте 1/2 стакана горячего бульона, подождите, пока он впитается, и снова добавляйте, пока рис не станет похож на кашу.

5.Добавьте масло и сыр!

Это одно из любимых блюд Тома. Я могу приготовить ему это без мяса, а он наркоман, даже не говоря ни слова. Я люблю это блюдо, потому что после целого дня работы я использую 18 минут, чтобы помешивать и добавлять бульон, чтобы практиковать осознанную медитацию. Когда я шевелился, я старался быть в данный момент. Моя любимая книга «Искусство осознанной медитации» рассказывает об использовании повседневной жизни в качестве посредника. Вам не нужно просто сидеть на месте и слушать спокойную музыку, чтобы успокоить свой разум.Помешивая горшок с простым ризотто, просто продолжайте повторять снова и снова: «Я помешиваю рис» и «Я готовлю ужин», и это будет держать вас в настоящем и успокаивать дневное беспокойство. Книга так хороша для занятых людей, у которых нет времени. Все мы должны быть на кухне, чтобы готовить еду! Так что моя миссия состоит в том, чтобы мы использовали его как место для заботы о себе. Надеюсь, это поможет сделать напряженный день немного менее напряженным и насладиться этим потрясающим ризотто.

Рецепт / Советы по приготовлению:

• Нагрейте куриный бульон: Если куриный бульон холодный, когда он смешивается с горячим рисом, он встряхивает рис.Когда рис встряхивают, он не выпускает крахмал. Крахмалы делают ризотто кремообразным. Это распространенная ошибка, и поэтому легко приготовить идеальное ризотто.
• Кислота в конце: Когда вы едите куда-нибудь до того, как повар даст вам еду, они всегда заканчивают с кислотой. Лимон, уксус, шоколад (если десерт) скрасили блюдо. То же самое и с ризотто. В конце концов, брызги лимона сделают блюдо более кремовым.
• Благодарность при помешивании: Используйте кухню как место для ухода за собой.Помешивая или измельчая, говорите, за что вы благодарны. Я делаю это все время, чтобы приготовление пищи было временем подзарядки. Вот книга, которую я рекомендовал для жизни в настоящем на видео ниже: Нажмите здесь

Вино, которое я использовал в этом рецепте, является моим любимым, и оно мне нравится: нажмите здесь

Посмотрите это видео о том, как это сделать:

Как приготовить ризотто

Джей

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 6 минут

Курс Основное блюдо

Итальянская кухня

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 лук-шалот (мелко нарезанный)
• 1 зубчик чеснока (слегка измельченный)
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца
• 2 чашки риса арборио
• 1/4 чашки белое сухое вино
• 6 стаканов куриного бульона
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/2 стакана сыра Пармезан

Инструкции

• Сначала добавьте оливковое масло, лук-шалот, зубчик чеснока, соль и перец на среднем огне в кастрюлю.Перемешать и помешивать 2 минуты.

• Затем добавьте рис и тосты на 2 минуты. Убедитесь, что рис становится полупрозрачным, а не коричневым.

• Теперь добавьте 1/2 стакана горячего бульона и перемешивайте, пока бульон не впитается. Продолжайте повторять, пока рис не станет похож на кашу. Процесс должен занять 18 минут.

• Наконец, добавьте сливочное масло и пармезан. Выключите огонь и перемешивайте, пока масло полностью не растает. Наслаждаться!

Ключевое слово 30-минутное блюдо, итальянский рецепт, рис

Другие простые рецепты:

Любой вопрос, комментарий ниже или по электронной почте! Я люблю помогать менять рецепт!

Мои любимые способы сэкономить деньги на кухне:

Проверить эту книгу! Это изменило мою жизнь и удерживает меня в центре внимания:

ВОПРОСЫ ИЛИ КОММЕНТАРИИ? КОММЕНТАРИЙ НИЖЕ 🙂

С благодарным сердцем и удивительным животиком — Джей

(Посещали 545 раз, 1 заходили сегодня)

Подпишитесь, чтобы получать вкусные бесплатные рецепты!

Как каждый раз делать идеальный ризотто

Если вы заядлый зритель кулинарных шоу, таких как Chopped и Top Chef , то вы хорошо знаете о неизбежной ахиллесовой пяте многих шеф-поваров: ужасное ризотто.Постоянные ссоры и проблемы, связанные с этим классическим итальянским блюдом из риса, кажутся сбивающими с толку тем из нас, кто не является профессионально подготовленным шеф-поваром; разве ризотто не просто… рис? Почему — и как — опытные профессионалы в сфере кухни продолжают так плохо облажаться по телевизору? Стоит ли вообще пытаться приготовить это дома, будучи поваром-любителем, когда опытные повара не могут придать рецепт какой-либо последовательности?

Мы чувствовали себя обязанными получить ответы на эти утомительные вопросы, поэтому мы проконсультировались с группой поваров, которые регулярно готовят ризотто, и с радостью обнаружили, что нет, ризотто на самом деле невозможно хорошо приготовить.Тем не менее, хорошее ризотто требует определенных знаний и практики, и наши источники от шеф-поваров предложили 5 советов для тех, кто достаточно храбр, чтобы попробовать эту пресловутую еду в стиле старого колледжа (или, скорее, кулинарной школы).

Для успешного ризотто нужен только бульон и рис.

Часто можно увидеть, как телевизионный конкурсант пытается проявить по-настоящему «творческий подход» к ризотто, добавляя любое количество дополнительных ингредиентов и усилителей вкуса, и все это в безумной попытке сделать блюдо «своим». Но вот в чем особенность ризотто: чем проще рецепт, тем выше вероятность успеха.

Хотя опытный повар, безусловно, может изменить классическую формулу ризотто и создать что-то по-настоящему восхитительное, нет необходимости позолотить лилию. «Хотя во многих [рецептах ризотто] добавлены сливки или сыр, сливочное ризотто можно получить только из бульона и риса», — объясняет шеф-повар / владелец Джессика Формикола из компании Savory Experiments.

Жюльен Пианетти

При приготовлении ризотто используйте итальянский короткозерный рис.

Роскошная текстура правильно приготовленного ризотто основана на стиле риса, который использовался для приготовления блюда.В частности, вам нужен короткозернистый рис (поэтому варианты с более длинными зернами, такие как басмати и жасмин, здесь не подойдут), и вы хотите приготовить рис с высоким содержанием крахмала. Самый простой способ найти все эти характеристики (и оставаться в соответствии с географическим наследием ризотто) — полностью сосредоточиться на итальянском короткозернистом рисе.

Шеф-повар / владелец Марко Перокко из кулинарной школы Marco’s Kitchen в Северной Италии, в частности, рекомендует два вида риса: «Лучший [рис для ризотто] — это Карнароли, а второй вариант с очень похожими результатами — Арборио.Забудь о других ».

Для ризотто важно точное время.

Ризотто — несложное блюдо, но, несомненно, требует особого ухода. Ничто так не влияет на качество ризотто, как терпение (или его отсутствие). «Ризотто — блюдо, которому нужно уделять много внимания; его нельзя переваривать, иначе рис станет сырым, и его нельзя будет недоварить, потому что тогда рис будет слишком твердым », — говорит шеф-повар Иво Д’Агиар из Луна-парка в Майами. Поскольку, как говорит Д’Агиар, « рубленых, поваров должны действовать быстро», ризотто часто не оправдывает ожиданий судьи, когда упорный повар решает попробовать его за 30 минут или меньше.

Обратите особое внимание на текстуру ризотто.

Текстура ризотто так же важна, как и его вкус, и для достижения идеально гладкого и насыщенного вкуса необходимо приложить серьезные усилия.

«Я думаю, что самая распространенная ошибка и заблуждение, связанное с ризотто, — это то, что его сложно сделать. Это неправда. Просто требуется немного больше терпения. Это рис с ароматной жидкостью для приготовления пищи, которую нужно постоянно помешивать.Я считаю, что люди ошибаются, так как точно знают, когда ризотто готово и достигло желаемой консистенции. Если вы думаете о пасте al dente, то вы хотите, чтобы ризотто немного отставал от этого. [Кроме того], для единообразия, ризотто никогда не должно «накапливаться» или оставаться на месте. Ризотто должен медленно «сочиться» или стекать в почти плоскую лужу, чтобы жидкость не стекала с самого риса. Для этого так часто перемешивают ризотто; [перемешивание] активизирует крахмал, что-то вроде теста на муке для создания глютена », — говорит нам исполнительный шеф-повар Джордан Мур из Handcraft Kitchen & Cocktails в Маунт-Плезант, Южная Каролина.

Серджио Амити / Getty Images

Приготовьте надстройки перед добавлением их в ризотто.

После того, как вы добились красивой текстуры ризотто и сочетания вкуса, вы можете (и должны) свободно добавлять смешанные ингредиенты в соответствии с вашими личными вкусами. Тем не менее, обязательно следуйте совету Формиколы и «приготовьте добавку [ингредиенты], прежде чем начинать рис, а затем отложите их в сторону, бросая обратно, когда будете готовы к подаче. Многие продукты, которые вы бросаете, например грибы, теряют все тело, если их готовить от 45 минут до часа.”

Этот основной рецепт ризотто отражает огромную привлекательность блюда, но достаточно прост для начинающих ризотто:

Ризотто алло дзафферано Рецепт

(Эми Риоло, шеф-повар языковой школы Casa Italiana, Вашингтон, округ Колумбия)

Как шеф-повар, работающий в языковом институте, специализирующемся на итальянском, Эми Риоло дорожит значением ризотто в итальянском кулинарном каноне, особенно его значением для северной Италии. «Ризотто когда-то употребляли только в северных регионах Италии, где рос рис.Но благодаря объединению Италии в 19 веке, увеличению количества видов транспорта, а также сообществу экспатов, которое представило его остальному миру, ризотто теперь считается основной «итальянской» едой », — объясняет Риоло. Ее рецепт происходит из северного города Милана, где ризотто традиционно включает ароматную и ярко окрашенную специю, известную как шафран.

Состав :

• Куриный бульон от 6 до 8 чашек, нагретый
• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного на части
• 1 луковица среднего размера, мелко нарезанная
• 2.5 чашек риса арборио
• 1 стакан белого вина
• 0,25 ч.л. шафрана
• 0,5 стакана тертого сыра Пармиджано Реджано

Метод :

1. Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Когда масло вспенится, добавить лук и варить на слабом огне до мягкости.