Рецепт с фото пошагово домашняя колбаса: Колбаса украинская, домашняя, пошаговый рецепт на 6244 ккал, фото, ингредиенты

Ингредиенты

Для приготовления молочной колбасы в домашних условиях понадобится:

свинина без жира — 250 г;

филе куриное — 250 г;

молоко — 250-300 мл;

крахмал картофельный — 30 г;

сахар — 5 г;

яйцо куриное — 1 шт.;

чеснок — 2-3 зубчика;

соль нитритная — 5 г;

соль обычная — 15 г;

кориандр молотый, перец черный молотый, мускатный орех — по 1/3 ч. л.;

коллагеновая оболочка.

Этапы приготовления

Свинину и куриное филе нарезать кусочками.

Нарезанные свинину и куриное филе перекрутить на мясорубке.

Добавить в получившийся фарш яйцо, пропущенный через пресс чеснок, соль обычную и соль нитритную (или только обычную соль), сахар.

Сюда же добавить черный молотый перец, кориандр и мускатный орех, влить 100 мл молока.

Погружным блендером измельчить получившуюся массу, подливая оставшееся молоко частями, до однородного состояния. Затем всыпать крахмал и снова взбить погружным блендером.

На фото видно, какой должна быть консистенция фарша для приготовления домашней молочной колбасы.

Коллагеновую оболочку замочить минут на 5-7 в теплой воде.

Плотно наполнить оболочки фаршем, перевязать крепко концы с двух сторон. Длина колбас — на ваше усмотрение, я варила колбасу в мультиварке, поэтому длину подбирала, чтобы батоны разместились в чаше.

Сложить батоны молочной колбасы в чашу мультиварки, залить холодной водой.

Выставить режим «Мультиповар» на 70 градусов, время варки — 1,5 часа, крышку мультиварки закрыть. Колбасу можно отварить и в кастрюле, также, поместив ее в холодную воду и не доводя ее до кипения, варить такое же время. Главное, воде не давать кипеть, иначе оболочки лопнут. Температура воды должна быть не выше 80-85 градусов. Готовую колбасу сразу поместить под холодный душ на 5-10 минут, после чего полностью дать ей остыть. Далее колбасу отправить в холодильник на ночь. С утра замечательную, очень вкусную молочную колбасу, приготовленную в домашних условиях, можно кушать.

Приятного аппетита!

Домашняя колбаса на сковороде — как жарить домашнюю колбасу на сковороде, пошаговый рецепт с фото

Я очень люблю домашнюю колбасу. Помню, когда в детстве родители резали поросенка и мы всей семьей делали колбасы. Сейчас все намного проще. Ведь можно купить не только фарш свиной, но и уже готовую для приготовления сырую колбаску. Ее нужно только обжарить. Но тут не обходится без маленьких секретов приготовления. Делюсь проверенным рецептом с пошагово сделанными фото как правильно готовится домашняя колбаса на сковороде.

Итак, нам нужно:

• сырая свиная колбаса — 1 колечко;
• вода — 2-3 ст. ложки;
• масло растительное — 2-3 ст. ложки;
• зелень петрушки — для украшения.

Если вы решили сделать колбасу самостоятельно, то вам придется фарш свиной посыпать специями и солью, перемешать и начинить кишку фаршем, связав по боках ниткой. Можно же, просто купить уже начиненную сырую колбасу в мясном отделе, которую нужно просто правильно приготовить. Я выбрала второй вариант и купила полуфабрикат.

Как жарить домашнюю колбасу на сковороде

На сковороду с растительным маслом выложить колбаску.

Огонь немного убавить, а колбасу проколоть зубочисткой в разных местах. Так, сок из колбасы будет вытекать из дырочек и оболочка колбасы не лопнет от большого количества жидкости внутри.

Обжарить колбаску с двух сторон до приятной золотистости.

Добавить на сковороду пару ложек воды, желательно, горячей. Под закрытой крышкой тушить колбасу, пока вода не испарится.

Вынуть колечко на бумажную салфетку или полотенце. Обмакнуть сверху, чтобы максимально убрать лишний жир.

Колбасу подавать на стол можно и в теплом, и в холодном виде. Если вы решили использовать жареную домашнюю колбасу как холодную закуску, то следует дать ей остыть и только потом нарезать.

Подавая разрезанную на небольшие кусочки колбаску можно украсить веточкой зелени.

рецептов приготовления домашних колбас от TheSpicySausage.

ДОМ
Вернуться на дом TheSpicySausage.com

Колбаса Приготовление рецептов: Вот для чего вы сюда пришли. Изготовление колбасы рецепты итальянского, андуйского, чоризо, польского и других блюд!

Инструкции по приготовлению колбасы: Инструкция и видео по приготовлению свежей колбасы

Часто задаваемые вопросы по изготовлению колбас: Место, где можно узнать о оболочках, температуре приготовления мяса, начинке. проблемы и не только

Расходные материалы для изготовления колбас: Набивки, измельчители, оболочки, книги и др.

Доски обсуждений по изготовлению колбас: Чат по приготовлению колбасы

Рекламировать ЗДЕСЬ
Ознакомьтесь с нашими очень недорогими рекламными пакетами

Ссылки: Ссылки на другие замечательные сайты по изготовлению колбас

Присылайте нам свои любимые рецепты колбас и любые Комментарии. Мы хотим поделиться ими со всеми! Свяжитесь с нами

Политика конфиденциальности

Мы только что добавили видео. Эти видео — пошаговые инструкции по приготовлению колбасы, от разделки и измельчения свиной лопатки до приправ и начинки. НАЖМИТЕ

«Это & That «
Несколько вещей, которые интересны мне и, возможно, вам; фотография , кемпинг и Торонто Мэйпл Лифс

Загляните на мой фото-сайт, Дуг Хагадорн ФОТО.com

альбомная ориентация

Посмотреть больше моего Хоккейные карточки Toronto Maple Leaf

Узнайте больше о нашем любимый кемпинги с несколькими фото

Архив рецептов Лесли: рецепты приготовления колбасы

./tblebkgrd.jpg»> Советы / Справка Разведение костра для барбекю Консервирование Советы и методы Chipotle Peppers Мясные нарезки Продукты питания Викторина Сад Салаты, советы и заправки Замены ингредиентов Herb Garden Стойка для специй Температура мяса Измерения (с преобразователем граммов в унции) Способ приготовления колбасы Советы по приготовлению колбасы Советы по медленному приготовлению Советы по курению, время & Temps Запекание индейки, часть 1 — Советы Запекание индейки, часть 2 — инструкции Рецепты Выберите категорию рецептовХлебКонсервированиеДесерты Без глютенаОсновные блюдаПастаПриготовление колбасыМорепродукты БлюдаМультиваркаЗакускиСупОвощи Барбекю и гриль Запеканки Рецепты Чизкейков & Советы Печенье Домашнее Рецепты мороженого Hot Напитки Italian Food Lover Kid Материал Коктейли в «счастливый час» Мексиканские рецепты Программа просмотра изображений Пироги Рецепты из ревеня Клубника Остатки индейки Отправить рецепт Местный Ниагара / Южный Онтарио Рестораны Ниагары Винодельни Ниагары St. Catharines Rotary Club Ribfest Вкус Данфорта Покупки Интернет-магазин Магазин без глютена Магазин KitchenAid Магазин по изготовлению колбас Участок Связанные О Рекламируйте ЗДЕСЬ Загрузок Ссылки-другие избранные Лесли (ТВ-повара, журналы и продукты) Поиск по сайту Содержание Webrings Что такое Новый «Только что добавленные рецепты» и другие новые страницы за последние несколько месяцев Порезы мяса

Добавлять нас в избранное / закладки! ./tblebkgrd.jpg» bordercolor=»#FF0000″ bgcolor=»#FFFAE6″> КОЛБАСА ИЗГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТЫ Эл. Почта нам ваши рецепты Американская колбаса в деревенском стиле Колбаса в американском фермерском стиле Колбаса Андуй Колбаса Энн и Мэри отправлено Энн и Мэри Чоризо из говядины и свинины фото Сосиски из говядины Братвурст Братвурст # 2 Сосиски для завтрака отправлено: Говард Завтрак с колбасой Пирожки Куриная колбаса отправил: Норберт Chipotle Creole Sausage Chorizo ​​(Мексиканское). ….БОЛЕЕ МЕКСИКАНСКИЕ РЕЦЕПТЫ Креольская колбаса Английский бэнгерс Сообщение от Michael Французская колбаса с чесноком Колбаса с чесноком и перцем Колбаса с чесноком и розмарином Немецкая колбаса отправил Майк Стояк Греческая колбаса Историческая колбаса Домашняя итальянская колбаса Лесли Ирландская колбаса Итальянская перечная колбаса………… ПОДРОБНЕЕ ИТАЛЬЯНСКИЕ РЕЦЕПТЫ Колбаса вяленая свиная Medisterpolse Колбаса (датская) Колбаса Навлинс Колбаса Норфолк Колбаса Оксфорд Польская колбаса опубликовал by Dave Колбаса из свинины и телятины Portuguese Linguica Картофельная колбаса отправлено S usie V Колбаса прованская размещено Майкл Розмариновая колбаса Русская колбаса Пряный чипотле и Сырная колбаса Вяленая на солнце томатная колбаса Белый куриный пудинг TheSpicySausage. com – Более 100 колбас готовить рецепты, некоторые острые, некоторые нет, с пошаговыми инструкциями инструкции и видео, FAQ по изготовлению колбасы и все ваши снабжение потребности Мы сейчас на Facebook , г. так пожалуйста присоединяйтесь к нам там для наших последних обновлений Съемный 4 7/8 дюйма.Цилиндр из нержавеющей стали Ш x 8 дюймов В легко чистить и обслуживать, как и пластиковый поршень. Несущая рама из нержавеющей стали изготовлена ​​из сварной холоднокатаной стали. 5 фунтов Вместимость колбасного шприца включает 1/2 дюйма, 7/8 дюйма. и 1 дюйм. начинка трубки. Основание: 9 1/2 дюйма (длина) x 6 дюймов (ширина). Рецепты с использованием колбасы см. В разделе «Основные блюда»

Как сделать домашние итальянские сосиски шаг за шагом

8 февраля 2010 г.

Изготовление итальянских колбас своими руками — отличный способ создать качественный продукт, в котором вы точно знаете, что входит в ваши сосиски, в отличие от тех, которые вы покупаете в продуктовом магазине.Это также позволяет вам персонализировать свои колбасы, чтобы вы могли приправлять их в соответствии с вашими личными предпочтениями, что гарантирует вам лучший вкус колбасы.

Этот рецепт предназначен для горячих колбас, но вы, конечно, можете уменьшить или даже вырезать хлопья красного перца, если хотите. Лучший способ определить, собираетесь ли вы иметь идеально приправленные колбасы, — это смешать немного мяса и приправ, а затем, прежде чем идти дальше, приготовьте немного приправленного мяса и определите, нужно ли вам добавить больше. любая из специй.Приведенные ниже количества ингредиентов являются приблизительными, так как хлопья острого красного перца могут сильно различаться по количеству тепла, которое они содержат, поэтому сначала смешайте небольшую порцию — лучший способ судить.

В большинстве итальянских семей пожилые мужчины обычно не ходят на кухню, полагаясь на опыт своих жен. Но когда дело касается колбасы или виноделия, в дело вступают все! Я обнаружил, что проще всего разделить мясо после того, как оно будет измельчено на партии по 5 фунтов, которые я приправлю указанными ниже количествами.Мы сделали в общей сложности около 30 фунтов колбас, но, разделив партии на 5 фунтов, мы смогли создать несколько мягких колбас, просто исключив хлопья острого перца в этих конкретных партиях. Приготовьте свиньи оболочки накануне, замочив в воде с небольшим количеством апельсинового сока и соли. Перед использованием хорошо промойте и нарежьте кусочками длиной 18 дюймов. Держите оболочки в теплой воде, чтобы они оставались мягкими и гибкими во время работы.

делает 5 фунтов колбасы
от Деборы Меле

5 фунтов свиной фарш
5 чайных ложек соли
1 столовая ложка молотого черного перца
2 чайные ложки фенхеля
3 столовые ложки паприки
2 столовые ложки хлопьев горячего красного перца

Для начала срежьте мясо с костей, оставив большую часть жира, но отбросив сухожилия и связки. Я счел, что лучше всего работать с очень холодным мясом и нарезать его на 2–3-дюймовые куски, которые легко поместятся в бункер моей кофемолки. Вам нужен довольно крупный, а не слишком тонкий помол для этих колбас, поэтому используйте большую пластину с отверстиями на мясорубке.

Я использую кухонный столовый миксер с насадками для измельчения мяса с хорошими результатами. Поместите приготовленное мясо в большие миски в холодильник, пока оно не будет измельчено и не будет готово для заливки в оболочку.

Основные используемые специи: перец, соль, перец, фенхель и хлопья красного перца.

Затем выложите все мясо на большую чистую поверхность, например, на доску для выпечки или стойку. Распределите по поверхности и начните поливать специи сверху. Хорошо перемешайте руками, пока все специи не смешаются с мясом. Возьмите около 1 стакана приправленной свинины и положите на сковороду с 1/4 стакана воды. Готовьте на среднем огне, пока мясо не подрумянится, а затем попробуйте на вкус, чтобы определить, достаточно ли приправ. При необходимости добавьте больше приправ по выбору.

Лучше работать как минимум с двумя людьми, так как один загружает бункер, а второй контролирует движение мяса в оболочки. Возьмите оболочку, завяжите конец и начните довольно плотно набивать ее на выбранной вами машине. Крепко держите кишечник и постарайтесь добавить как можно меньше воздуха. Продолжайте, пока вся оболочка не будет набита до последних трех-четырех дюймов.

Плотно завяжите веревкой. Отложите в сторону и продолжайте таким же образом с оставшимися оболочками и свининой смесью, пока не закончите.Теперь мы возвращаемся и связываем каждую часть колбасы на сегменты по 6-8 дюймов и собираем колбаски острой иглой, чтобы удалить воздух. Затем поместите порции размером с еду в пластиковые пакеты с застежкой-молнией и заморозьте или используйте по желанию.

Дебора Меле 2011

Как приготовить колбасу в домашних условиях: инструкции, оборудование, рецепты — Mother Earth News

Домашние колбасы были традиционной крестьянской пищей — способом эффективно использовать все части забитых животных.

Колбасы бывают двух видов: свежие и вяленые.И то, и другое можно приготовить самому, но для приготовления колбасы в домашних условиях требуются особые ингредиенты и условия.

Начальные этапы изготовления колбасы включают измельчение кусков мяса и жира, а также добавление ароматизаторов и консервантов, таких как травы и соль. Затем сформируйте из сосисок лепешки или набейте их оболочкой — последний шаг в приготовлении самых свежих колбас. На этом этапе вы можете выбрать копчение или сушку колбасы. (Чтобы узнать больше о варке колбас, мы рекомендуем Home Sausage Making от Susan Mahnke Peery и Charles G.Реавис.)

Вот как приготовить свежую домашнюю колбасу.

Колбасное оборудование

Масштаб. Большинство рецептов колбас требуют определенного веса. Мясо после разделки и обрезки необходимо взвесить в домашних условиях, поэтому купите немного больше мяса, чем вам нужно. Если вы перерабатываете мясо собственных животных, вам обязательно понадобятся весы.

Мясорубка. Все мясорубки оснащены разделочными дисками. Для работы ручных ручных шлифовальных машин требуется консистентная смазка для колен.Электрические мясорубки варьируются от насадок для настольного миксера до коммерческих мясорубок — они стоят дополнительных затрат (от 50 до 100 долларов), если вы планируете делать много домашней колбасы.

Оболочки. Оболочки для колбас, иногда называемые «кожурой» для колбас, могут быть натуральными или синтетическими. (Натуральные оболочки обычно продаются упакованными в соль и прослужат от одного до двух лет при хранении в холодильнике.) Натуральные оболочки для свиней производятся из очищенных кишечников свиней, и их диаметр обычно составляет от 1 1⁄4 до 2 дюймов.Бараньи оболочки самые маленькие в диаметре, а говяжьи — самые большие, диаметром до 4 дюймов. Синтетические оболочки обычно бывают коллагеновыми или пластиковыми, как те, что используются для летних колбас, или волокнистыми, как муслин, которые используются во многих салями. Некоторые съедобны; некоторые нет.

В некоторых продуктовых магазинах есть колбасные оболочки (спросите в мясном отделе, особенно если в магазине продаются колбасы, сделанные на месте), или их можно заказать. Оболочки недорогие — примерно 25 центов за фут или меньше, если закупаются в больших количествах.

В вашем рецепте должно быть указано, сколько футов вам потребуется оболочки определенного диаметра, но вы можете варьировать это значение в зависимости от того, какой у вас тип оболочки. Делайте сосиски больше или меньше, короче или длиннее, в зависимости от ваших предпочтений.

Наполнитель колбасный. Устройство для заливки сосисок в оболочки может представлять собой пластиковую воронку или насадку для настольного миксера. Если вы будете делать много колбасы, колбасные аппараты сделают вам жизнь проще.

Шпагат. Мясной шпагат используется для герметизации концов сосисок между звеньями. Также вы можете заказать кольца для свиней. Иногда можно завязать узел на оболочке или скрутить одну колбасу в одну сторону, а другую — в другую — ничего особенного.

Ингредиенты для изготовления колбас

Мясо. Свинина — это наиболее распространенная колбаса, которую часто сочетают с другими видами мяса. Также популярны говядина, курица, баранина, телятина и оленина. Дичь и морепродукты тоже используются в колбасах.

Большинство людей делают колбасу из недорогих кусков мяса, оставляя более дорогие куски для самостоятельных блюд.Согласно Домашняя колбаса , следующие нарезки являются идеальными:

Свинина: лопатка, бостонские окурки и ветчина, иногда жаркое из ребер и корейки (при хороших ценах).

Говядина и телятина: передние лопатки и крестцы.

Дичь: обрезков туш, в которые необходимо добавить жир.

Птица и морепродукты: все обрезки и дополнительные куски, такие как небольшие кусочки, которые мясники регулярно отрезают от куриных грудок.

Жир. Не удаляйте жир. Это помогает связать все ингредиенты вместе. Жир также впитывает и передает аромат трав и специй и способствует приятному ощущению во рту. Доля жира в рецепте колбасы может достигать 30 процентов, но вам понадобится не менее 10 процентов, чтобы получить нужную текстуру. Если вы используете в основном нежирное мясо, вы можете добавить влаги из других ингредиентов, например овощей. Не беспокойтесь о математике для свежих колбасок; вы сможете почувствовать, хорошо ли сочетаются ингредиенты.

Консерванты. Современные рецепты колбас могут содержать меньше натрия, чем старые рецепты, но соль по-прежнему является важным ингредиентом колбас, которые не предназначены для выдержки. Если вы собираетесь есть сосиски в свежем виде, отрегулируйте уровень соли по своему вкусу. Для предотвращения ботулизма для выдержанных колбас требуются специальные посолочные соли.

Экстра ароматизаторы. Панировочные сухари, фрукты, зелень, кленовый сироп, орехи, сахар, овощи и вино — некоторые общие ингредиенты в рецептах колбас. Если вы готовите домашние сосиски, чтобы есть их в свежем виде, вы можете поэкспериментировать с этими ингредиентами. Как и супы, колбасы лучше на следующий день после их приготовления, потому что у ароматов будет достаточно времени, чтобы слиться с ними .

Фотографии Автор: Тим Науман: (в порядке убывания) 1. Обрежьте колбасу и приправьте ее по вкусу перед измельчением. 2. Если оболочки упакованы в соль, промойте их прохладной проточной водой перед использованием. 3. Завяжите небольшой узел на одном конце оболочки, прежде чем начинать начинку фаршем.4. Создайте ссылки, защипнув колбасу до нужной длины.

Следующие инструкции предназначены для использования с насадками для изготовления колбас на настольных миксерах, таких как классический KitchenAid, и предполагают использование натуральных оболочек. Если у вас есть другой вид кофемолки и шприца, следуйте инструкциям производителя, которые будут похожи на эти. Если вы наткнетесь на бывшую в употреблении сверхмощную кофемолку или шприц из чугуна или нержавеющей стали на блошином рынке или у члена семьи, было бы разумно получить книгу по изготовлению колбас, чтобы узнать, как ее использовать.Или обратитесь к производителю, чтобы узнать, доступен ли еще буклет с инструкциями.

Чтобы узнать о привлекательных вкусовых сочетаниях, см. Онлайн-версию этой статьи в разделе «4 рецепта домашней колбасы».

1. Примерно за час до того, как вы планируете начинить сосиски, нарежьте мясо костью. Нарежьте мясо и жир кубиками диаметром 2,5 см. Выложите кусочки одним слоем на противне, а сковороду поставьте в морозильную камеру. С холодным мясом проще всего приготовить колбасу, но его не нужно охлаждать более 45 минут.

2. Если ваши оболочки были упакованы в соль, тщательно промойте их, следя за тем, чтобы вода полностью промывала трубки. Отложите в сторону. Если оболочки были упакованы в рассол, оставьте их в покое.

3. Подготовьте дополнительные ингредиенты. Все ингредиенты, такие как небольшие кусочки яблок и чеснок, должны быть мелко нарезаны, иначе они могут порвать оболочку. Дайте приготовленным ингредиентам остыть, прежде чем добавлять их к мясу.

4. Вынуть мясо из морозильной камеры небольшими порциями и измельчить. Обычно перед использованием необходимо смазать детали болгарки. Вы можете влить немного масла или сначала пропустить кусок жира.

5. Смешайте приправы с мясным фаршем вручную для равномерного распределения. Некоторые рецепты требуют повторного измельчения после добавления приправ.

6. Поместите мясо на короткое время в морозильную камеру, чтобы оно снова охладилось, оставив одну небольшую котлету для тестирования.Это хорошее время, чтобы вымыть все детали кофемолки. Сварить тестовую котлету на сковороде на среднем огне, затем дать ей попробовать. Выньте остатки смеси из морозильника и, если нужно, скорректируйте приправы. При дегустации имейте в виду, что некоторым ингредиентам колбас, особенно семенам, нужно время, чтобы они впитали влагу, прежде чем они добавят смеси свой полный аромат.

7. Присоедините воронку к колбасному наполнителю. Осторожно наденьте один открытый конец колбасной оболочки на воронку и надавите на него, пока он не достигнет другого открытого конца.Завяжите на этом конце небольшой узелок, осторожно, чтобы не порвать. Для первой партии колбасы попробуйте отрезать всего пару футов за раз.

8. Включите шприц и загрузите фарш в бункер. Избегайте образования больших воздушных карманов в смеси. Используйте низкую скорость, пока не научитесь. Набить оболочку как можно более равномерно и полностью. Одной рукой удерживайте фаршированную часть, когда она начинает отходить от воронки. Возможно, вам не придется снимать обсадную трубу с воронки.Когда вы делаете колбасу в первый раз, полезно иметь рядом второго человека: один будет проталкивать мясо, а другой — поймать начинку.

9. Если вы видите, что в фаршированной колбасе образуются воздушные карманы, просто проткните их булавкой или кончиком ножа, чтобы они не вздулись и не лопнули во время приготовления.

10. Когда закончится кожух, выключите мотор. Вытяните за конец мяса ровно столько, чтобы можно было связать оболочку узлом. Выложите колбасу на сковороду, работая с оставшейся смесью.

11. Чтобы сформировать звенья сосиски, защипните оболочку с начинкой на желаемую длину, начиная с одного конца, и несколько раз поверните каждое звено. Разрежьте кожух посередине скрученного участка между двумя звеньями. Этого должно хватить, чтобы запечатать концы. Или используйте мясной шпагат, чтобы завязать два узла, прежде чем разрезать их.

12. Охладите сосиски не менее чем на час перед приготовлением, чтобы ароматы смешались. Вы также можете заморозить сосиски на срок до шести месяцев.

Хотите еще рецепты колбас? Прочитать 4 рецепта домашней колбасы.

Photo By Tim Nauman: Выбор домашних колбас, приготовленных на гриле с несколькими видами горчицы, порадует семью и друзей.

Приготовление домашних колбасных изделий и рецепты Лен Поли

Вы чувствительны к глутамат натрия? Не ешь свинину? Есть диетические опасения по поводу добавки? В колбасе больше жира, чем вы предпочитаете? Не подумал бы о есть мясные субпродукты? Тогда приготовление колбасы в домашних условиях — это то, что вам нужно! Однако приготовление сосисок в домашних условиях позволяет контролировать ингредиенты в соответствии с ваши вкусы и рекомендации по питанию! Надеюсь, вы попробуете некоторые из рецепты и увлекся, как и я, изготовлением собственных колбасок.

Этот сайт содержит совершенно бесплатную информацию о моих любимых хобби. изготовление колбас. Рецепты можно скачать в формате .pdf. защищены авторским правом. Условия использования определены в «Составах». страница.

Сайт разделен на несколько страниц, на которых рассказывается о моем опыте создания обоих колбасы свежие и сыровяленые. Найденные здесь рецепты — это те рецепты, которые я сформулировал лично и сделано и понравилось; они не копируются с какого-то сайта и не передаются непроверенный! Большинство этих составов были разработаны мной методом проб и ошибок; другие были даны мне и эти источники упоминаются в формулах.Каждый рецепт, даже те которые были присланы мне другими, сделаны и протестированы перед публикацией! В рецептах, сформулированных другими, указаны имена авторов, город и страна. Однако не все представленные рецепты публикуются!

Мой опыт в науке, в первую очередь в микробиологии и молекулярной биологии. биология. Я преподавал в средней школе, общественном колледже и университете. уровень; также у меня есть опыт контроля качества большой салями и колбасная компания (Columbus Salami) в районе залива Сан-Франциско, которая специализируется на итальянском салуми. До недавней продажи компания была принадлежит моим родственникам более 60 лет. Колбасу делаю и салуми более 25 лет. С помощью этого веб-сайта я попытался расширить «искусство» колбасного производства с учётом основополагающих научных принципов. при приготовлении колбасных изделий и мясных посолках. Наука была сохранена минимум специальной терминологии, чтобы те, у кого нет или мало научный опыт может легче понять концепции.

Я надеюсь, что вы будете воодушевлены, узнав о производстве колбасы от многих источников, которые есть в наличии, а затем попробуйте приготовить сосиски для себя наслаждение. Я перечислил некоторые справочники из моей библиотеки на Ресурсах ссылка на сайт.

Как приготовить колбасу дома

SmokedBBQSource поддерживается его читателями.Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Выучить больше.

Одна из самых приятных задач для любого увлеченного домашнего повара — приготовить колбасу самостоятельно.

Вы хорошо умеете готовить основные виды мяса, такие как грудинка, свиной окорок и курица, но великие питмастеры отделяются друг от друга своими рецептами домашних колбас.

Хотя у местного бакалейщика на полке может быть немало свежих колбас, вполне возможно, что вы сами приготовите их дома.

Изготовление колбасы может показаться сложной задачей, если вы никогда не делали этого раньше, но это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Покупка правильных инструментов значительно упростит работу.

Мы проведем вас через процесс изготовления колбасы сверху вниз, расскажем, какое оборудование вам нужно, и дадим пошаговые инструкции, чтобы вы могли сами сделать колбасу дома.

Давайте копаться!

Что вам понадобится

Есть несколько необходимых материалов, которые вам понадобятся, чтобы начать делать сосиски. Их наличие гарантирует, что вы настроитесь на успех и получите отличный конечный результат.

Давайте посмотрим:

Мясорубка

Одной из важнейших составляющих колбасного производства (помимо свежих продуктов) является качественная мясорубка.

Мясорубки довольно просты в эксплуатации и могут иметь электрический или ручной привод. Давайте рассмотрим преимущества обоих.

Мясорубки электрические

Электрические мясорубки быстрее своих ручных аналогов.Они производят больше колбасы за меньшее время и имеют разную мощность.

Вы можете купить отдельно стоящую кофемолку или различные смесители, продающие насадки для измельчителей.

Мясорубки ручные

Ручные мясорубки проворачиваются вручную и определенно медленнее, чем электрические мясорубки, но преимущество заключается в контроле. Вы можете контролировать скорость измельчения мяса и скорость его выхода из помольной пластины.

Они позволяют более «ощутить» и дают больше места для ошибок при регулировке выходного объема мяса.Кроме того, это более простая машина с меньшим количеством деталей, которые необходимо менять с течением времени.

Кожухи

Тип колбасы, которую вы готовите, будет определять, какой тип оболочки вам нужен. Оболочки бывают разных форм и размеров, натуральные и искусственные, и имеют разное назначение в зависимости от рецепта. Давайте рассмотрим варианты.

Оболочки натуральные

Если вы раньше ели колбасу, значит, у вас была колбаса в натуральной оболочке. Хотя это может показаться отталкивающим, но факт заключается в том, что натуральная оболочка поступает из кишечника других животных, особенно свиней.Другие распространенные натуральные оболочки производятся из говядины и овец.

• Натуральные свиные оболочки сегодня являются наиболее часто используемыми натуральными оболочками на рынке. Их размер варьируется от 29 мм (размер колбасы) до 45 мм (размер большой польской колбасы).

• Оболочки из говядины имеют размер от 38 мм до 5 дюймов в диаметре и используются для приготовления салями, болоньи и мортаделлы.

• Овечьи чуши естественно меньше, от 19 мм до 26 мм.Овечья оболочка «качества для хот-догов» не имеет отверстий и используется при эмульгировании мяса, например, для хот-догов. Все остальные овечьи оболочки используются для изготовления сосисок, таких как палочки для закусок, которые вы видите в продуктовых магазинах или магазинах.

Полностью натуральные оболочки поставляются с солью в герметичных контейнерах для консервации. Если вы не собираетесь использовать всю упаковку, оставшиеся оболочки можно переупаковывать в соль и хранить в холодильнике до двух лет.

Не замораживать натуральные оболочки.Это сделает их ломкими и более склонными к разрушению или растрескиванию при заполнении.

Искусственные оболочки

Искусственные оболочки изготавливаются из коллагена, целлюлозы, а иногда и из пластика. Они относительно дешевы по сравнению с натуральными оболочками, и их легче переносить на оборудование, не беспокоясь о разрывах или разрывах. Некоторые из них также поставляются с предварительно заполненными трубками для удобства при надевании на набивку.

Мы разбили различия между искусственными оболочками, чтобы помочь вам решить, какая из них лучше всего подходит для вашего рецепта.

Коллагеновые оболочки получают из коллагена, содержащегося в шкурах говядины и свиней, и производятся путем обработки коллагена с помощью экструзионного устройства до нужного диаметра.

Затраты на производство колбас с использованием коллагена значительно ниже, чем в натуральных оболочках, из-за более высоких скоростей производства и более низкой стоимости рабочей силы.

Съедобные коллагеновые оболочки используются для изготовления множества колбас, от звеньев для завтрака до палочек для закусок. Они чрезвычайно однородны по толщине благодаря процессу экструзии, очень прочные во время набивки и легко приобретают аромат дыма.

Обязательно проверьте съедобность оболочки, так как некоторые коллагеновые оболочки непригодны для употребления в пищу. Они используются для больших колбас, таких как болоньи и летние колбасы.

Целлюлозные оболочки имеют одинаковый диаметр и обладают высокой эластичностью, что позволяет быстро и легко набивать сосиски, так как вам не нужно беспокоиться о том, что они сломаются.Эти оболочки обычно снимаются после приготовления.

Целлюлозные оболочки, обладающие высокой проницаемостью для дыма и водяного пара, отлично подходят для использования с сосисками, сосисками и летними колбасами в зависимости от диаметра. Только не ешьте саму оболочку.

Пластиковые оболочки несъедобны и непроницаемы для дыма и воды. Эти оболочки обычно используются для продуктов, не содержащих копчения, с высоким выходом, таких как болонья или эмульгированные мясные продукты.

Некоторые пластиковые оболочки имеют запах дыма для пользователей, которые все еще хотят немного дыма в своих сосисках. Они очень удобны в использовании, так как не лопаются, как натуральные оболочки, когда их набивают, и не требуют какой-либо подготовки перед использованием.

Специи

Кто угодно может бросить мясо в мясорубку и набить оболочку, но смеси специй — это то место, где отличные сосиски складываются отдельно. Смесь специй, смешанная с мясом, не только придаст колбасе аромат, но и может полностью изменить ее.

Например, чоризо и салями являются продуктами из свинины, но чоризо становится красным от порошка анчо чили, добавленного в смесь специй.

Смеси специй выделят колбасы больше, чем любой другой аспект процесса. Здесь вы почувствуете тонкие нюансы вкуса определенных колбас, таких как горячая итальянская колбаса или сосиска для завтрака.

Когда вы освоитесь с базовыми рецептами, поиграйте со своими специями.Попробуйте разные смеси и соотношения в зависимости от ваших вкусов и предпочтений.

Лечение

Если вы собираетесь готовить свежие сосиски, вам не нужно использовать лекарство. Лекарство обычно добавляют в любую копченую, а не вареную колбасу.

Cure имеет много преимуществ при добавлении в мясо, но в основном его используют для предотвращения роста бактерий, вызывающих ботулизм. Лекарство сохраняет вашу колбасу безопасной и свободной от бактерий при медленном копчении. Лекарство также придает мясу характерный аромат и цвет, придавая ему насыщенный розовый оттенок.

Cure бывает разных названий, таких как Cure # 1, Prague Powder # 1 и Pink Cure. Узнайте больше о различных типах лечения в нашем руководстве по холодному копчению мяса.

Обязательно следуйте инструкциям относительно того, сколько использовать на фунт мяса. Обычно одной чайной ложки лекарства хватает на 5 фунтов мясной смеси.

Набивка

После того, как вы измельчите мясо со специями, вам понадобится способ залить смесью оболочки. Так как мясорубка у вас уже есть, можно обзавестись приставкой-шпателем.

Вместо пластины мясорубки к кофемолке прикреплена воронка для колбас, а кожух по вашему выбору скользит по открытому горлышку воронки. Снова пропустите смесь мяса и специй через кофемолку, и она протолкнет оболочку через конец воронки.

Однако не все кофемолки хороши для фарширования колбас. Вы не можете точно контролировать скорость выхода смеси. Это может закончиться разрывом оболочки из-за перенасыщения.

Если вам нужен больший контроль или вы хотите увеличить объем производства колбас, вам понадобится специальный наполнитель для колбас.

Специальные колбасные шприцы вмещают большое количество мяса с бункерами, обычно начиная с 5 фунтов. Они набивают колбасы намного быстрее и эффективнее, чем мясорубки, потому что это их единственное предназначение.

Оба варианта работают достаточно хорошо, но если вы планируете делать много сосисок, начинка значительно облегчит вам жизнь.

Курильщик

Копчение колбасы нужно начинать при низких температурах и постепенно повышать. Это сделано для того, чтобы весь жир внутри измельченного мяса не отделялся от мясной смеси и не капал наружу или не опускался на дно оболочки.Это сделает вашу колбасу сухой и рассыпчатой.

Такой контроль температуры обычно требует электрического курильщика. Электрические коптильни по-прежнему сжигают какие-то дрова, будь то щепа или гранулы, но имеют термостаты, позволяющие устанавливать низкие стабильные температуры, которых невозможно достичь на угольных коптильнях.

Также можно колбасы холодного копчения. Мясо более эффективно приобретает аромат дыма, когда оно сырое, поэтому колбасы холодного копчения придадут более насыщенный аромат копчения.

Холодное копчение небезопасно.Поскольку температура недостаточно высока, чтобы убить вредные бактерии, необходимо принять дополнительные меры предосторожности.

Повесьте колбасу в любую варочную камеру, которую вы используете, и позвольте генератору холодного дыма заполнить камеру дымом.

Если вы используете плиту для барбекю, вам нужно открыть заслонки, чтобы пропустить воздух и сохранить дым чистым. В противном случае колбасе будет добавлен застойный, едкий вкус.

Наборы для изготовления колбас

Как видите, для изготовления колбасы требуется множество предметов.Если вы только начинаете заниматься этим хобби, подумайте о том, чтобы купить набор для колбасы.

Эти наборы включают большинство предметов, которые вам нужны для начала работы, в том числе приправу с лекарством, оболочку и веревку.

Как приготовить колбасу: пошаговая инструкция

Теперь, когда вы знакомы с предметами первой необходимости для изготовления колбас, давайте перейдем к мельчайшим деталям процесса и приготовим колбасу!

Если вы хотите увидеть каждый шаг в виде видео, это хороший обзор, которому стоит следовать.

Шаг 1. Соберите оборудование и ингредиенты

Для изготовления простой колбасы вам понадобится:

• Мясорубка, съемные части помещаются в морозильную камеру для сохранения холода
• Насадка для наполнения колбас
• Большие чаши для смешивания, желательно из нержавеющей стали
• Натуральные свиные оболочки, пропитанные теплой водой для опреснения
• 2 фунта свинины, нарезанные на 1 дюйм кубика и предварительно заморозить в течение 30 минут
• 2 чайные ложки молотого шалфея
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли
• 1 ½ чайной ложки свежего молотого перца горошком
• 4 зубчика свежего чеснока
• ½ чайной ложки кайенского перца тепла)
• ½ чайной ложки коричневого сахара

Шаг 2: Приготовьте мясо и мясорубку

Положите немного льда в большую миску, а затем поместите в нее другую.Смешайте замороженные мясные кубики со специями и зубчиками чеснока и тщательно перемешайте вручную.

Важно, чтобы предметы были как можно более холодными, чтобы мясорубка работала эффективно, а также чтобы жир не вытек из мяса.

Соберите кофемолку. Вытащите части кофемолки из морозильной камеры и установите на прочную столешницу. Вы будете измельчать мясо через две разные пластины — большую пластину «первого помола» и более тонкую пластину «второго помола».

Для первого помола вам понадобится тарелка от 1/4 до 3/8 дюйма. Этот размер достаточно велик, чтобы мясо плавно проходило через мясорубку и не забивалось.

Шаг 3: измельчить мясо

Поместите пустую чашу в другую, наполненную льдом, на выходе из кофемолки. Медленно, но верно протолкните смесь через бункер и измельчите в пустую чашу.

Когда все мясо будет измельчено, снова поместите его в морозильную камеру на 15 минут, чтобы оно оставалось холодным.Затем замените большую пластину кофемолки на меньшую, обычно размером от 1/8 дюйма до 3/16 дюйма.

После того, как прикреплена меньшая пластина для измельчения, пропустите мясную смесь еще раз. Мясо должно превратиться в пасту или паштет по текстуре.

Если мясо становится жирным, оно становится слишком теплым и жир распадается, поэтому поместите его обратно в морозильную камеру вместе с частями мясорубки.

Дайте всему остыть в течение 30-60 минут, а затем возобновите измельчение.Это предотвратит рассыпание конечного продукта.

Шаг 4: Смешайте фарш

При приготовлении сосисок во многих рецептах этот шаг пропускается, но для связывания мяса крайне важно тщательно перемешать измельченную смесь. Это обеспечивает связывание и эмульгирование белков и жиров.

Эта связка используется в процессе приготовления, следя за тем, чтобы колбаса была цельной, а не засохла и не рассыпалась внутри оболочки.

Как правило, перемешивание и замешивание фарша вручную достаточно хорошо, но вы также можете использовать лопастную насадку настольного миксера.Вы узнаете, когда закончите, когда мясо станет липким и похожим на паштет.

Чтобы проверить это, раскатайте смесь до размера фрикадельки и прижмите ее к ладони. Если мясо прилипает к руке, когда вы переворачиваете его вверх дном, вы закончили перемешивание.

Шаг 5: Набить оболочки

Когда мясная смесь готова, приготовьте шприц или шприц-шприц. Вытащите оболочку из теплой воды и подайте на набивочную воронку, завязав конец. На протяжении всего процесса необходимо поддерживать влажность как воронки, так и корпуса, чтобы избежать разрывов и разрывов оболочки.

Проделайте небольшое отверстие в конце оболочки с помощью ножа или колбасы, чтобы позволить воздуху выйти, а затем медленно пропустите смесь через набивку в оболочку, стараясь не набить оболочку или не сломать ее. Если вы видите какие-либо воздушные карманы, просто проткните небольшое отверстие, чтобы выпустить воздух.

После того, как все мясо заполнено оболочкой, разрежьте и завяжите конец. Вы можете держать колбасу в виде одной большой петли или скручивать ее звеньями желаемой длины.

Шаг 6: Сушите колбасу

На этом этапе вы можете приготовить колбасу, но лучше дать ей остыть и просохнуть в холодильнике в течение нескольких часов, желательно на ночь.Это позволит ароматам слиться вместе, а также высушит оболочку, чтобы влага не испарила мясо во время приготовления.

Это более важно, если вы копчите и копчите колбасы. Сушка оболочки позволяет дыму лучше прилипать к колбасе и проникать в мясо.

В этом нет необходимости, если вы собираетесь сразу готовить свежую колбасу, но конечный результат будет намного лучше, если вы дадите сосиске отдохнуть, а оболочке высохнуть.

Шаг 7: Приготовьте колбасу

Почти готово! Так как они считаются «свежими» колбасами, которые не поддаются лечению, вы должны готовить их при соответствующей температуре.Для обеспечения безопасности свиная колбаса должна достичь внутренней температуры 150 ° F.

Однако способ зависит от вас. Ниже вы можете найти способы приготовления отличных сосисок:

• Сначала пашот, затем жарьте на среднем или непрямом огне
• Горячий дым при 250 ° F — 300 ° F, пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F
• Жарьте на сковороде с жидкостью для тушения, например пивом

Шаг 8: Ешьте и наслаждайтесь!

Вы сделали это! Вы научились и прошли через свое первое путешествие по изготовлению колбас, и теперь вы можете пожинать плоды!

Этот рецепт является базовой основой для хорошей свиной колбасы, но как только вы освоитесь, не стесняйтесь экспериментировать с различными специями и методами приготовления, чтобы увидеть, что у вас получится.

Лучшие рецепты приготовления колбас

Существует целый мир различных сортов колбасы, поэтому довольно сложно понять, с чего начать.

Вы действительно не ошибетесь, но вот несколько из лучших видов колбасы, которые можно попробовать приготовить дома.

Завершить

Колбаса — универсальный продукт, созданный из-за необходимости консервирования. В мире так много уникальных колбас, и методы приготовления каждой из них похожи, но имеют свои нюансы.

Мы исследовали только верхушку айсберга, когда дело доходит до изготовления колбасы, но, как и все, что связано с барбекю, чем больше вы экспериментируете и разбираетесь в этом, тем более креативным и опытным вы становитесь.

Мы рассмотрели только верхушку айсберга, когда дело доходит до изготовления домашних колбас.

Предлагаю подобрать несколько книг, если действительно хотите вникнуть в тему более подробно.

Спасибо, что прочитали эту статью! Мы надеемся, что он поможет вам на пути к шашлыку-барбекю и ценителю кулинарии. Если вам понравилась эта статья или вы нашли ее полезной, поставьте лайк, поделитесь ею и прокомментируйте или зайдите в наши социальные сети, чтобы поздороваться. Нам нравится, когда люди здороваются!

Хорватская колбаса рассказывает все о стране и людях

Хорватская колбаса — супер-еда страны. Он имеет взрывное разнообразие вкусов, отмечая подлинное мелкосерийное производство. Он облагораживает скромную квашеную капусту, наполняет теплую булочку и дополняет глинтвейн.

Это изюминка каждого барбекю и центральный элемент холодного закуски.Он висит на чердаках людей, чтобы усилить аромат ветра, но он также висит на лозах в День Святого Винсента, чтобы обеспечить хороший урожай винограда.

Хорватская колбаса делает все это в единой, узнаваемой фаллической форме. Если вы выйдете за рамки вкуса, то поймете, что хорватские сосиски — это не только еда. Ни один национальный праздник или культурный обычай не обходится без них, и они даже присутствуют в повседневных выражениях и песнях.

Намек kobasica [по-хорватски колбаса] на сексуальность более чем очевиден. Так что хихикать — это нормально. Но у хорватской колбасы есть и другие козыри в рукаве: она больше говорит о многоликости страны, чем любая другая еда или питье.

Итак, если вы действительно хотите узнать о самом популярном и перспективном месте в мире, приготовьтесь познакомиться с хорватской domaca kobasica [домашняя колбаса]. Читайте, даже если вы вегетарианец!

Хорватская колбаса: основа нашей национальной идентичности

# Хорватская колбаса — лучшее

Хвастовство колбасой — не только хорваты.Британцы в восторге от своих колбас и пюре, испанцы завоевывают мир своим чоризо так же успешно, как они использовали для колонизации силой. А немцы не дадут тебе уехать из Берлина, не набив лицо своим карривурстом .

Вряд ли найдется нация, которая не пытается доказать свое превосходство с помощью колбасы. Что нормально. И ради аргументации этого поста давайте согласимся, что хорватская колбаса — лучшая в мире. Почему? Потому что так говорят хорваты.

# Хорватская колбаса самая старая

Давайте разберемся, почему местные колбасы самые лучшие. Во-первых, это традиция, — говорит хорват. Наши отцы учились у своих отцов и от отцов своих отцов. Рецепты хорватских колбас никогда не пишутся, а передаются как семейное достояние.

И когда многие семьи готовят колбасу одинаково, вы получаете региональный деликатес, такой как кулен : острая и мясная колбаса характерно большого профиля.Хорватский кулен производится в Славонии и Баранье.

Эту широкую колбасу царственного вида любят по всей стране. Недавно он получил защищенный статус в ЕС, так что хорваты наконец получили свой колбасный суверенитет.

# Хорватская колбаса чистейшая

Самый известный хорватский мясной бренд Gavrilović сохраняет традиции колбасы с 1690 года. Зимняя салями 1891 года была перевязана национальной лентой красного, белого и синего цветов. Но когда дело доходит до чистоты, ключевым моментом является мелкотоварное производство и домашние животные.

Вот где сияет микропроизводство: каждая семья делает свои сосиски. Даже горожане, не имеющие связей с деревней, иногда объединяются с друзьями, покупают мясо и делают дома сосиски. А если этого не происходит, всегда есть гости, которые приносят их в качестве подарков. Как и в случае с кофе, всегда полезно брать с собой domaca kobasica в гости к друзьям.

# Хорватская колбаса — самая эксклюзивная

Хорватской колбасы нет спешки. Время означает качество, и все мы знаем, что, когда нас заставляют чего-то ждать, его ценность возрастает.

Мудрые деревенские мясники знают, что принудительное кормление свиней никогда не дает хороших колбас. Мясо наполнено водой, и из-за этого сосиски массового производства быстро улетучиваются.

На хорватских семейных фермах животные растут так, как задумано природой. Даже когда они становятся сосисками, они не торопятся.Вяление колбас в Истрии может занять до 30 дней. За это время их поверхность покрывается белой плесенью, которая добавляет восхитительный аромат.

# хорватская колбаса очень содержательна

Мне никогда не нравились английские сосиски. Мне показалось неправильным иметь в колбасе панировочные сухари. Британцы могут гордиться сокращением содержания мяса в своем рецепте, но что такое колбаса, если не мясо?

Хорватская колбаса почти не содержит ничего, кроме мяса.И почти всегда это свинина. Специи, да. Остальное — чистая свинина, завернутая в настоящие кишки. Нет ничего более существенного, чем это. Для разнообразия вкуса мы иногда добавляем другие виды мяса, например оленину или кабан, но никогда не добавляем яблоки или другие «смешные» овощи. Разрешены трюфели!

Для хорвата вегетарианская колбаса — противоречие в терминах.

Хорватская колбаса возрождает нацию

# Форма имеет значение

Императоры и короли всего мира праздновали свои победы, воздвигая обелиски. А знаете, как выглядит обелиск? Колбаса, конечно. Нет ничего лучше твердого возведенного объекта, поднимающегося в небо, чтобы узаконить власть нации.

Образно говоря, нация — это мужское начало, и вполне естественно, что каждый мужчина хочет иметь лучшую колбасу в мире. Никто никогда не слышал, чтобы нация хвасталась лучшей пшеницей или тыквой.

#Croatian sausage удобряет

Теперь хорватские колбасы, пропитанные метафорической силой фаллоса, играют важную роль в ритуалах плодородия.В следующий раз, когда вы посетите удивительный Загребский адвент, спросите себя, почему сосиски выскакивают из каждого киоска с едой. Когда не идет снег, колбаса. Мы едим их, чтобы поблагодарить старый год за плоды, которые он нам принес. Затем мы едим еще, чтобы новый год знал, что нам нужен еще один богатый и счастливый год.

В Славонии в День святого Винсента колбасы вешают на лозу, чтобы собрать обильный урожай винограда. Их окропляют винными каплями и святой водой. Это работает? Я не знаю. Но когда мальчик из Матрицы сказал: «Нео, я поверил», и Нео справился, ты тоже можешь попробовать.Если вы верите в колбасу, колбаса доставит вам удовольствие.

# Хорватская колбаса поддерживает порядок между мужчинами и женщинами

Что касается фертильности, то мужчины и женщины не меняли своих ролей с незапамятных времен. С другими домашними обязанностями они могут пересекаться и меняться местами. Но с образной колбасой дело обстоит иначе.

В Хорватии домашние колбаски всегда делают мужчины. Они измельчают мясо, создают рецепты колбас и придают им форму.Женщины всегда очищают кишечник и следят за тем, чтобы они были готовы принять начинку.

# Хорватская колбаса — драгоценность

Хорошая колбаса — драгоценность, потому что она не вечна. Не то чтобы это прошло быстро. Но так же, как мужество — это выражение молодости, колбаса всегда заканчивается слишком рано.

Есть даже выражение на хорватском, которое иллюстрирует это: «ima dana više nego kobasica» [дней больше, чем сосисок].Это означает, что колбасы обычно съедают к концу весны — гораздо раньше, чем была сделана новая партия осенью. По сравнению с жизнью обычного человека это будет означать, что зрелость, к сожалению, часто протекает без сосисок. Конечно, не для всех!

Хорватская колбаса — это образ жизни

# Хорватская колбаса учит мудрости

Продолжая колбасные пословицы, давайте вспомним знаменитую пословицу Отто фон Бисмарка. «Законы как сосиски, лучше не видеть, как их делают».

В том, как люди начали делать колбасы, действительно есть большая мудрость. Чтобы израсходовать мясо более низкого сорта, его смешали со специями и придали ему восхитительную форму. Мясо вряд ли такого же качества, как свиная вырезка, но метафорическая сила колбасы более чем компенсирует это.

# Хорватская колбаса и средний путь

Может быть неуместно связывать учение Будды о срединном пути с колбасой. Но выслушайте меня.Этот великий мудрец учил нас, что принятие наших антипатий наравне с тем, что нам нравится, — это путь к просветлению.

В мире хорватских колбас появились новые тенденции — убрать из рецепта как можно больше жира. Конечно, постное и здоровое нужно. Но не для колбасы. Потому что жир, наш самый опасный враг, — это то, что предохраняет колбасу от порчи. Он сохраняет его, поэтому мужественность может продолжаться. Разве вам не нравятся жизненные противоречия?

Итак, если вы любите колбасу, приходите к нам в гости зимой.Ноябрь — прекрасная возможность увидеть, как делают лучшие в мире колбасы. А если для вас это слишком много мяса, просто наслаждайтесь плодородными метафорами. И побалуйте себя вкусными хорватскими сладостями.

Самая продаваемая кулинарная книга традиционных хорватских десертов

Это глянцевое полноцветное издание может похвастаться: 50 пошаговых рецептов , 224 страниц, 500 изображений и советы экспертов по выпечке

Поиск хорватских колбас вечеринка в Загребе:

Ищите кулен от OPG Matijević и истрийскую колбасу с трюфелями от Zigante.