Разное 

Рецепт жульена классический: Классический грибной жюльен

Содержание

Жюльен из грибов классический, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте грибы для классического жюльена. Сложите их в небольшую кастрюлю и залейте 300 мл кипящей воды. Оставьте на 30 минут в теплом месте.Кастрюлю с грибами и водой поставьте на огонь (крышку снимите). Доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену. Варите грибы 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.

Шаг 2

Кастрюлю с грибами и водой поставьте на огонь (крышку снимите).

Доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену. Варите грибы 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.

Шаг 3

Грибы для жюльена выложите на бумажные полотенца и дайте обсохнуть. Отвар процедите через несколько слоек марли и сохраните. Грибы нарежьте небольшими ломтиками. Приготовьте соус для классического жюльена. Муку просейте. Сковороду нагрейте, насыпьте в нее муку и подсушите, постоянно помешивая (около 2 минут). Добавьте масло и, не переставая помешивать, готовьте еще 1 минуту.

Шаг 4

Приготовьте соус для классического жюльена.

Муку просейте. Сковороду нагрейте, насыпьте в нее муку и подсушите, постоянно помешивая (около 2 минут). Добавьте масло и, не переставая помешивать, готовьте еще 1 минуту.

Шаг 5

В сотейнике нагрейте сливки, не доводя до кипения. Влейте их в обжаренную с маслом муку и тщательно перемешайте. Готовьте соус для жюльена до загустения, постоянно помешивая.

Шаг 6

Лук с чесноком порубите и подрумяньте на сливочном масле.

Добавьте нарезанные грибы и 2 ст. л. отвара. Тушите на среднем огне без крышки 3 минуты. Добавьте приготовленный ранее соус для жюльена, перемешайте. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом.

Шаг 7

Распределите грибы в соусе по керамическим формочкам или кокотницам. Посыпьте тертым сыром. Поставьте их на противень. Духовку нагрейте до 200°C. Жюльен классический с грибами запекайте 5 минут до золотистой корочки.

Полезный совет

Классическим жюльеном считается не только вариант с грибами, но и с крабами. Чтобы приготовить такой, добавьте к жареному луку с чесноком 200 г разобранного на волокна крабового мяса и 2 ст. л. белого вина. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока вино не выпарится. Затем соедините с соусом и запекайте.

Кстати

Жюльен с грибами классический можно также запечь под «шапочкой». Для этого вырежьте стаканом из готового слоеного дрожжевого теста кружки по размеру кокотниц, наколите зубочисткой и смажьте взбитым с водой желтком. Запекайте до готовности теста (около 15 минут при 200 °С).

Жульен рецепт классический с курицей и грибами

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Классический жульен

Курица Шампиньоны Куриное филе Куриная грудка Сыр Масло сливочное Молоко

Калории:138 ккал

Белки:9,41 г

Жиры:9,45 г

Углеводы:3,87 г

Общее время:1 ч.

40 мин.

Время подготовки:10 мин.

Время приготовления:1 ч. 30 мин.

Вес:1255 г

Кухня:Французская

Порций:6

Термин «жульен» («жюльен») во французской кухне обозначает нехитрый способ нарезки ингредиентов (обычно овощей) тонкой соломкой. Считается, что такая обработка ускоряет процесс готовки и позволяет получить максимально нежные продукты.

А вот в современной русской кухне жульеном именуют вкуснейшее блюдо, состоящее из птицы и шампиньонов, запеченных в сливочном или сметанном соусе. И хотя уже давно известно, что эта горячая закуска имеет мало общего с национальной кухней Франции, классический жульен с курицей и грибами по-прежнему вызывает у нас ассоциации с французами. Видимо, тому способствует потрясающий вкус блюда, который действительно навевает мысли о роскоши и изыске.


Ингредиенты:

  • куриная грудка (филе) — 300 г;
  • шампиньоны — 200 г;
  • луковица — 1 шт. ;
  • сыр — около 80 г;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло — 1-2 ст. ложки;
  • свежая зелень — несколько веточек.

Для соуса:

  • сливочное масло — 40 г;
  • сметана — 250 г;
  • молоко — 250 мл;
  • мука — 1 ст. ложка.

Классический жульен рецепт

Как готовить жульен с грибами и курицей

  1. Куриную грудку заливаем холодной водой, отвариваем примерно 20 минут, добавив в закипевшую жидкость соль и по желанию любимые специи. Готовое куриное мясо остужаем, после чего удаляем все крупные и мелкие кости. Филе птицы разбираем руками на волокна, либо нарезаем некрупными кусочками.
  2. Лук мелко рубим и обжариваем на растительном масле до мягкости. Режем тонкими пластинами промытые шампиньоны, загружаем к луку.
  3. Пассеруем содержимое сковороды на умеренном огне до полного испарения выделенной шампиньонами влаги. В конце солим.

    Как готовить соус для классического жульена с курицей и грибами

  4. Теперь подготовим соус для жульена. Для этого, постоянно помешивая, «сушим» муку на сухой и чистой поверхности разогретой сковороды при умеренном огне (до получения кремового цвета). Далее добавляем размягченное сливочное масло. Продолжая непрерывно помешивать, обжариваем смесь еще 1-2 минуты (до однородности), после чего убираем сковороду с огня.
  5. В отдельной кастрюле подогреваем молоко. В горячую, но еще не закипевшую жидкость выкладываем масляно-мучную смесь. Быстро перемешиваем, а затем доводим до кипения и снимаем молоко с огня. Остужаем молочную смесь до теплого состояния, а затем смешиваем со сметаной. Соус для жульена полностью готов!
  6. Возвращаемся к основным составляющим нашего блюда. Подостывшие шампиньоны смешиваем с курицей, при необходимости подсолив ингредиенты и по желанию приправив молотым перцем.
  7. Далее рассортировываем смесь по огнеупорным формам, смазанным буквально капелькой масла. Заливаем основу будущего жюльена молочным соусом.
  8. Завершающим штрихом покрываем белоснежный соус сырной стружкой, после чего отправляем наши заготовки в раскаленную духовую печь.
  9. Так как практически все составляющие блюда уже готовы, запекаем жюльен недолго: около 15-20 минут при 180 градусах. Как только сырная корочка зарумянится, извлекаем формочки из духовки.
  10. Подаем классический жульен с курицей и грибами теплым, дополнив свежей зеленью и по желанию овощами.

Наслаждаемся нежным вкусом курочки и шампиньонов, запеченных в молочном соусе под сырной корочкой. Приятного вам аппетита!

Жульен с курицей, грибами и сметаной

Категория:
Жульен

Автор:
Ирина Рогозина

Ошибочно и крайне несправедливо по отношению к гастрономии полагать, что жульен или жюльен (но не джульен) – это грибы под сыром и майонезом.
Своим нежным и утонченным французским вкусом блюдо обязано соусу Бешамель, который, кстати, можно за считанные минуты приготовить и дома на обычной русской кухне. Итак, готовим пошагово жульен с грибами и курицей. Перед вами - классический рецепт!

Ингредиенты

Куриное филе
300 г

Грибы шампиньоны или белые
300 г

Лук
1 Шт.

Мука
1 ст. л.

Сливки жидкие 15%-20%
200 мл

Сливочное масло
20 г

Твердый сыр
100 г

Соль
По вкусу

Черный перец
По вкусу

Мускатный орех
0,5 ч. л.

Зелень
Для подачи

Растительное масло
Для жарки

Время приготовления:

1 ч 30 мин

Основной ингредиент:

Курица

Последовательность приготовления

  1. Блюдо готовится очень быстро, поэтому сразу приготовьте все необходимые ингредиенты и кухонную утварь.
  2. Куриное филе нарежьте крупными, но тонкими плоскими ломтиками, посолите. Порубить на мелкие кусочки его нужно будет уже после обжаривания.
  3. Грибы сразу нарежьте мелкими кубиками.
  4. Очень тонко и мелко порубите лук.
  5. Хорошо прогрейте сковороду на сильном огне, добавьте растительное масло. Обжарьте курицу до румяной корочки (достаточно 2 минут для каждой стороны). Отложите ее, чтобы немного остыла.
  6. Теперь обжарьте до золотистого цвета лук, выложите его в отдельную посуду.
  7. Вновь прогрейте сковороду, добавьте немного масла и обжарьте грибы на максимальной температуре. Отправьте их в чашку с луком.
  8. Остывшую курицу нарежьте небольшими кубиками, соедините с грибами и луком.

    Чтобы грибы не пустили сок, бросайте их небольшими порциями – в 1 слой на раскаленную сковороду и обязательно готовьте на максимальной температуре. Так они не дадут воду, а обзаведутся румяной корочкой.

  9. Немного прогрейте чистую сухую сковороду без масла. Выложите муку и, постоянно помешивая, обжарьте ее до нежного цвета топленого молока.
  10. Добавьте сливочное масло и сразу же интенсивно перемешайте ингредиенты, чтобы масса была однородной, без комочков.
  11. Не прекращая интенсивно помешивать, влейте сливки.
  12. Добавьте соль, мускатный орех и готовьте соус на среднем огне, пока он не загустеет. Заправка для жульена готова!
  13. Выключите плиту, но не снимайте с нее соус. Добавьте в него начинку, хорошо перемешайте, оставьте на несколько минут. Попробуйте на соль и перец.
  14. Включите духовку на 180 градусов для предварительного нагрева.
  15. На крупной терке натрите сыр.
  16. Разложите начинку с соусом по кокотницам или отправьте в одну большую форму. Сверху посыпьте сыром.
  17. Отправьте в разогретую духовку на 15 минут.
  18. Подавать жульен необходимо сразу же. Горячую ручку кокотницы часто красиво оборачивают салфетками. Само блюдо украшают веточками петрушки. Ставить на стол его лучше на специальных подставках. Можете предложить к жульену обжаренные тосты с чесноком и бокал белого сухого вина.

Готовим, экономя время

Рецепт, включающий три этапа, кажется сложным, но на деле приготовление займет у вас не более часа, 20 минут из которого жульен будет запекаться в духовке. На нарезку лука, курицы и грибов оставим 7 - 10 минут, еще 15 запланируем - на обжаривание овощей, 7 – на приготовление соуса. Хотите выиграть время? Вооружитесь тремя сковородами и обжаривайте курицу, грибы и лук одновременно. А вот соединять все ингредиенты в одной посуде не стоит – получите водянистую тушеную массу.

Благодаря простым составляющим и быстрому времени приготовления жульен идеален для ужина. Он поднимет настроение после напряженного рабочего графика, а небольшая порция не позволит отложиться лишним килограммам! Так что даже те, кто придерживаются пп смогут изредка побаловать себя этим вкусным блюдом.

Если у вас нет порционных формочек для выпечки, то воспользуйтесь песочными тарталетками - кулинария допускает и такой вариант. Жульен в тарталетках выглядит очень оригинально и эстетично. Также можно приготовить жульен в горшочках в духовке. Так блюдо будет дольше оставаться теплым. Если вас волнует вопрос, какие грибы нужно взять для правильного жульена, ответ - любые! Обычно его готовят с шампиньонами, но вы можете взять то, что есть под рукой, или в шаговой доступности - от груздей, до вешенок.

Жульен можно приготовить и в одной форме – сразу на всю компанию, а затем разложить по глубоким порционным тарелкам и сразу же, не мешкая, подавать. И порционно - в одноразовых формах из фольги. А вот готовить его впрок не стоит – «блюдом второго дня» жульен не назовешь. Хранить в холодильнике можно только ленивый жульен - без сыра. В противном случае блюдо станет твердым и невкусным. Давайте разберемся, как правильно приготовить жульен с грибами и курицей!

Если вы хотите подать грибной жульен во время вечеринки, то не стоит готовить его до прихода гостей. Разложите начинку с сыром по формам, а в духовку отправите непосредственно перед подачей.

С французского жюльен переводится как «июльский». История любви к этому блюду началсь очень давно - впервые этот кулинарный термин услышали от шеф-повара Франсуа Массиало. Он использовал его как обозначение нарезки свежих июльских овощей для сезонных блюд. Почему в России «жульеном» назвали то, что во Франции величают «кокот» (в переводе с фр. – «петух») - до сих пор остается загадкой. Однако и последнее название в нашей стране используют, говоря об этом блюде. «Кокотницами» называют специальные порционные формы (вместимостью 100 гр.), в которых и готовят жульен, соответственно у нас иногда можно услышать вариант названия - жульенница. В ней жульен не только делается, но и подается на стол.

Другие рецепты

Жульен с курицей и грибами пошаговый рецепт с фото

Сегодня будем готовить жульен с курицей и грибами. Для начала давайте разберёмся что же такое жульен (или жюльен), т.к. здесь существует некоторая путаница. Дело в том, что жульен во Франции и в России — это совершенно разные блюда. Название произошло от французского слова julienne, что переводится как «июльский», т.к. во Франции, в летнее время, готовили супы из молодых овощей, которые нарезали очень тонкой соломкой. С тех пор, жюльеном называют такой вид нарезки овощей, а также супы и салаты, приготовленные из тонко нарезанных овощей.

В русской кухне жюльен — это горячая закуска, которую, как правило, готовят с грибами (белые, шампиньоны, лисички), курицей, овощами, морепродуктами и др., порезанными тонкой соломкой. У французов тоже есть блюдо идентичное «русскому» жульену, но оно носит название «кокот», наверное, поэтому жаропрочная мисочка или порционная сковородочка, в которых запекают «русский жульен» называется кокотница.

Если у вас нет специальных кокотниц, можете использовать любые жаропрочные чашечки, мисочки, горшочки и т.д. Если у вас нет и их, готовьте в одной большой форме для выпекания, конечно, жульеном это будет назвать сложно, эстетика будет другая, а вот вкус сильно не изменится.

А теперь, когда мы немного разобрались с этимологией жульена и посудой, давайте наконец-то приготовим его. Это совсем не сложно.

Ингредиенты
  • куриное филе 300 г
  • шампиньоны 300 г
  • лук 1 шт. (100 -150 г)
  • сыр 100 г
  • сливки 20% 200 мл
  • масло сливочное 20 г
  • мука 1 ст. ложка
  • мускатный орех 1/2 ч. ложки
  • масло растительное для жарки
  • соль
  • перец чёрный

Приготовление

Для начала подготовим все ингредиенты.

Куриное филе моем и нарезаем плоскими ломтиками.

Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Грибы тщательно моем и нарезаем соломкой.

На сковороду наливаем немного растительного масла, хорошо разогреваем его на сильном огне. Куриное филе выкладываем в разогретое масло, солим и обжариваем по несколько минут с каждой стороны, до золотистой корочки.

Лук выкладываем в разогретое растительное масло, солим и обжариваем до золотистого цвета.

Снова разогреваем растительное масло, небольшими частями обжариваем в нём грибы. Кладём грибы тонким слоем в хорошо разогретое масло, не следует выкладывать все грибы в сковороду сразу, потому что тогда грибы выделят влагу и будут в ней тушиться, а нам необходимо, чтобы они обжарились.

Грибы обжариваем до золотистого цвета. Если грибов на сковороде будет немного, они обжарятся довольно быстро, минут за 5-7.

Выкладываем грибы из сковороды и обжариваем следующую часть грибов. Я обжарила все грибы тремя партиями.

К этому моменту обжаренная курица уже остыла, нарезаем её соломкой.

Теперь приготовим соус. Для этого ставим сковороду на средний огонь. Муку обжариваем на сухой сковороде без жира до кремового цвета, постоянно помешивая. Когда мука приобретёт светло-коричневый оттенок, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородного состояния.

Вливаем в сковороду сливки, сразу же перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Соус солим, добавляем мускатный орех.

Продолжаем нагревать, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

Не снимая сковороды с плиты, выкладываем в загустевший соус обжаренные грибы, курицу и лук.

Хорошо всё перемешиваем, добавляем чёрный молотый перец, если необходимо, солим. Тушим ещё пару минут. Снимаем с плиты.

Сыр трём на крупной тёрке.

Раскладываем наш будущий жульен по кокотницам, посыпаем сверху тёртым сыром. Ставим в разогретую до 180°С духовку и выпекаем 15-20 минут. По истечении указанного времени сыр должен расплавиться и слегка запечься.

Жульен с курицей и грибами готов! Подавайте готовый жульен к столу сразу, пока он горячий. Приятного аппетита!

Жульен с грибами: классический рецепт

Жюльен – оригинальная горячая закуска, которую готовят и подают в специальной посуде – кокотнице. Жюльен может быть приготовлен из грибов или овощей, иногда с добавлением мягкого мяса. Последнее, впрочем, считается отклонением от аутентичного рецепта. Аутентичный – он с грибами, сыром и сливками.

Классический жюльен из шампиньонов – очень вкусное и несложное блюдо, подойдет как к повседневному, так и к праздничному столу.

Общее время: 45 минут | Время приготовления: 30 минут
Порций: 3 | Калорийность: 124.1

Ингредиенты

  • шампиньоны – 350 г
  • лук репчатый –1 шт.
  • сливки 20% – 200 мл
  • сыр – 150 г
  • мука – 1 ч. ложка
  • масло сливочное – 25 г
  • масло растительное – 1 ст. ложка
  • орех мускатный молотый – 1 щепотка
  • соль – по вкусу
  • перец черный молотый – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Шампиньоны вымыть, обсушить. Нарезать шампиньоны тонкими пластинками.

  2. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

  3. В сковороде на растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, посолить и поперчить.

  4. К луку выложить шампиньоны и обжарить до испарения жидкости.

  5. Добавить щепотку мускатного ореха, и, помешивая, обжарить шампиньоны с луком на среднем огне, пока грибы не зарумянятся.

  6. Приготовить соус. Для этого в небольшой сотейник высыпать муку.

  7. Обжаривать муку несколько минут, постоянно помешивая.

  8. Затем добавить масло и быстро размешать.

  9. Влить сливки тонкой струйкой. Сразу размешивать, чтобы не образовались комки. Варить соус на среднем огне до загустения, примерно 7-8 минут, не допуская бурного кипения.

  10. В небольшие жаропрочные формочки (или специальные кокотницы) выложить обжаренные с луком шампиньоны.

  11. Влить соус, распределив между порциями равномерно.

  12. Натереть на терке сыр. Разложить сыр по кокотницам.

  13. Поставить формочки в нагретую заранее до 190 градусов духовку и запекать жульен с грибами в течение 15 минут.

Готово! Приятного аппетита.

Вкусный жульен с курицей и грибами – классический пошаговый рецепт с фото, как его приготовить в духовке в домашних условиях

Жульен с курицей и грибами, приготовленный по данному рецепту в духовке, поразит даже самого требовательного гурмана! Такое вкусное блюдо, сделанное своими руками, отлично подойдёт для того, чтобы дополнить праздничный стол ещё одной замечательной закуской. Кроме того, жульен можно приготовить и в будний день, чем вы, несомненно, порадуете ваших родных. Способ приготовления предельно прост. Не обязательно быть отменным кулинаром, чтобы приготовить такой шедевр.

Хоть многие и считают классический жульен истинно французским блюдом, но это ошибочное мнение. Французское здесь только название, а называется это блюдо именно так благодаря способу нарезки ингредиентов. Во Франции «жульеном» называют способ нарезки овощей, который заключается в нарезании еды соломкой. В привычном для нас блюде тот же способ нарезки, за что его и прозвали «жульеном».

В наше время рецептов приготовления этой вкуснятины очень много. Существует несколько разновидностей жульена, которые различаются между собой способом приготовления и несколькими ингредиентами. Но в целом это остаётся всё тот же классический жульен.

Подают это блюдо в специальной посуде, которая называется «кокотница». Такое название тоже позаимствовано у французов, ведь тот жульен, который мы привыкли видеть, во Франции именуется «кокот».

Чтобы приготовить вкусный жульен с курицей и грибами в домашних условиях, вам потребуются продукты, указанные в ингредиентах, и наш пошаговый рецепт с фото, с помощью которого вы сможете порадовать свою семью и гостей ароматным и сытным блюдом.

Шаги приготовления

шаг 1Для начала подберите удобную сковороду, в которой вы будете обжаривать ингредиенты. Налейте в неё немного растительного масла и поставьте на медленный огонь разогреваться. В это время очистите лук от шелухи и нарежьте его тонкой соломкой. После этого вымойте шампиньоны и нарежьте их аналогичным образом. Вы можете нарезать ингредиенты любым удобным для вас способом, но всё-таки было бы неплохо сохранить традиционный способ нарезки. Лук и грибы отправить в сковороду и обжаривать на среднем огне.

шаг 2Посолите лук и грибы и обжаривайте всё это до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Когда это произойдёт, можете добавлять в сковороду курицу, которую нужно предварительно отварить и нарезать всё той же соломкой. Тщательно помешивайте ингредиенты, не допуская их подгорания, так как в этом случае вкус блюда может немного испортиться.

шаг 3Теперь готовим соус «Бешамель», который является неотъемлемой частью классического жульена. Для этого необходимо взять немного муки и отправить её на сухую и чистую сковороду. Обжаривайте муку на среднем огне, пока она не начнёт источать «ореховый» аромат. После этого вливайте в сковороду сметану, немного протушите соус, после чего добавляйте его в сковороду к остальным ингредиентам. Сыпем соль и перец по вкусу и тщательно перемешиваем блюдо.

шаг 4Когда ингредиенты готовы, доставайте кокотницы и раскладывайте жульен в ёмкости. Сверху блюдо нужно посыпать тёртым твёрдым сыром. Если вам не нравится слишком сухая сырная корочка, можете полить сыр сверху сметаной или майонезом. Кокотницы отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем около 20 минут. Когда сыр расплавится и станет румяным, блюдо готово.

шаг 5Украсьте жульен с курицей и грибами любой зеленью – и можете подавать блюдо к столу.

Приятного аппетита!

Как приготовить классический жульен с грибами по рецепту с фото

Содержание:1 Классический рецепт жюльена с грибами в духовке1.1 Перечень ингредиентов1.2 Подготавливаем грибы1.3 Варим соус бешамель1.4 Сборка и запекание2 Как подавать3...

Жюльеном во Франции называют нарезку продуктов очень тонкой соломкой, а на постсоветском пространстве под этим словом подразумевают рецепт классической горячей закуски с грибами, которые сначала тушат со сметаной, а затем запекают в духовке. То, что мы сегодня приготовим, французы называют «кокот», но мы оставим привычное название, так как даже произнесение его вслух вызывает прилив аппетита. А что еще нужно для удачной горячей закуски?

Классический рецепт жюльена с грибами в духовке

Необходимое оборудование:
  • разделочная доска;
  • нож;
  • сковорода;
  • сотейник с толстым дном;
  • миска;
  • деревянная лопатка;
  • 3 кокотницы;
  • терка с мелкими ячейками.

Перечень ингредиентов

ПродуктКоличество
Мука пшеничная40 г
Сливочное масло40-50 г
Молоко300 мл
Шампиньоны400-450 г
Твердый сыр100 г
Масло растительное рафинированное30 мл
Сольпо вкусу
Черный молотый перецпо вкусу
Мускатный орех4 г

Подготавливаем грибы

  1. Тщательно моем 400-450 г шампиньонов и нарезаем тонкими пластинками.
  2. Натираем на мелкой терке 100 г твердого сыра.
  3. Разогреваем на плите сковороду. Наливаем в нее 30 мл рафинированного растительного масла. Выкладываем нарезанные пластинками грибы.
  4. Обжариваем, периодически помешивая, пока испарится вся жидкость. На это понадобится 5-6 минут.

Варим соус бешамель

  1. В небольшой толстостенный сотейник кладем 40-50 г сливочного масла и разогреваем на малом огне.
  2. В растаявшее масло насыпаем 40 г пшеничной муки и старательно смешиваем деревянной лопаткой.
  3. Наливаем небольшими порциями в сотейник 300 мл молока и, тщательно разбивая комочки, размешиваем, пока все компоненты не превратятся в однородную массу, напоминающую густой молочный кисель.
  4. Доводим до кипения и снимаем сотейник с огня. Добавляем 4 г молотой корицы, щепотку черного молотого перца, солим по вкусу.
  5. Размешиваем соус до полного растворения соли и равномерного распределения вкусовых добавок. Соус бешамель готов.

Сборка и запекание

  1. Добавляем к обжаренным грибам четвертую часть натертого сыра и перемешиваем.
  2. Распределяем сырно-грибную смесь на 3 кокотницы.
  3. Выкладываем в каждую кокотницу равное количество соуса бешамель.
  4. Завершаем сборку жюльена шапочкой из сырной стружки.
  5. Ставим кокотницы на решетку в разогретой до 180° духовке на 20 минут.
  6. Горячую закуску подаем на стол.

Как подавать

Грибной жюльен – это горячая закуска, которая подается как аперитив в начале застолья. Пышущую жаром кокотницу ставят на пирожковую или закусочную тарелку, на которую положена полотняной или бумажной салфеткой. Горячую ручку оборачивают папильоткой – сложенной в несколько раз бумажной салфеткой. Края папильотки принято надрезать ножницами, чтобы они напоминали пышный пучок перьев, ведь слово «cocotte», от которого происходит название используемой нами посуды, в переводе с французского означает «курочка». Тарелку перед гостем ставят так, чтобы ручка была направлена влево. Справа от кокотницы кладут кофейную ложечку, которой принято есть это блюдо.

Видеорецепт приготовления классического жульена с грибами

Обязательно посмотрите расположенное ниже видео, чтобы разобраться с тонкостями рецепта: в нем показано от начала и до конца приготовление жульена с грибами и сыром, а также знаменитого французского соуса бешамель.

Полезные советы

  • Салфетку, которую подкладывают под дно кокотницы, можно при помощи ножниц превратить в элемент декора: придать ей форму цветка, круга, снежинки. Только сделать это нужно заранее, чтобы блюдо в ожидании украшения не потеряло необходимую температуру.
  • Грибной жюльен готовят не только из шампиньонов, потрясающий вкус придают ему лесные грибы: лисички, маслята, белые.
  • Жюльен с успехом готовится даже из белых сушеных грибов. Для нашего рецепта их понадобится около 100 г. На 2-3 часа их замачивают в холодной воде, после чего поступают так же, как со свежими.

Другие варианты приготовления

  • Для тех, у кого нет кокотниц, подойдет рецепт жюльена в горшочках. В глиняной посуде он долго будет оставаться горячим.
  • Креативно решить «посудный вопрос» поможет приготовление этого блюда в булочках.
  • Отсутствие духовки – не повод, чтобы отказывать себе и близким в удовольствии. На этот случай существует специальный рецепт для мультиварки.
  • Всем любителям морепродуктов рекомендую приготовить жюльен из креветок.

Как видите, главным условием для воплощения этого шедевра французской кухни является желание его приготовить. Расскажите о своих интересных вариантах этого блюда. Не забудьте написать комментарий о моем рецепте. Давайте вместе доведем его до совершенства. Приятного аппетита!

Непреходящее очарование грибов Жюльен

Сезон грибов продолжает свой величественный осенний прогресс. Заполнив морозильную камеру грибным супом, грибной лазаньей и грибным паштетом, я внезапно вспомнил это самое типично грибное блюдо из всех; одно, я полагаю, никому из нас давно не нравилось: Жюльен из грибов.

Это завоевание гламурных ресторанов советской эпохи и театральных буфетов - еще одно из тех блюд, которые пришли в Россию с французскими поварами, которые доминировали в аристократической кулинарии империи в восемнадцатом и девятнадцатом веках.Они принесли с собой рецепты и методы, которые постепенно вошли в русскую кухню, в результате чего появились гибридные блюда, которые эволюционировали с учетом местных ингредиентов, традиций и предпочтений. Гриб Жюльен - классический образец этой причуды русской кулинарной истории.

Когда французы что-то «жульен» - обычно морковь, лук или ветчину, курицу или язык - разрезают на тонкие 1-дюймовые спички. Популярным рецептом с овощным жульеном был (и остается во Франции) bouchées à la julienne: овощи с жульеном и ветчина смешиваются с жирным сливочно-масляным соусом, затем покрываются слоеным тестом и запекаются, часто представленные в отдельных кокотках или формочки. Как сразу поймут поклонники Большого или Мариинского театров, это дает нам примерно две степени отделения от классического грибного жюльена, который сочетает в себе грибы, соус Бешамель и восхитительную русскую сметану в металлическом кокоте, покрытом сыром и запеченным до образования пузырьков и пузырей золотой.

Каким-то образом Гриб Жюльен пережил кулинарную резню, которая была советской революцией в приготовлении и потреблении пищи, и, что еще более чудесно, Гриб Жюльен необъяснимым образом стал синонимом всего праздника и праздника.Ни один банкет советской эпохи, свадьба или знаменательный день рождения не обходился бы без блюда Жюльен, зажатого между обширной закуской и часто упускаемым из виду основным блюдом. Гриб Жюльен был настолько неотъемлемой частью культуры бывшего Советского Союза, что его все еще можно найти в меню в таких местах, как Ташкент и Улан-Батор, с явно диссонирующей нотой.

Когда я думаю о грибах Жюльен, я слышу два павловских ответа, и ни один из них не является даже отдаленно кулинарным. Во-первых, я чувствую, что недостаточно одет, а во-вторых, гораздо более травматично, я паникую из-за 50 американских паспортов, находящихся у меня под стражей.

Дженнифер Еремеева / MT

Оба являются напоминанием о моей первой работе в России в качестве тур-менеджера для больших групп американских туристов, которые устремились в бывший Советский Союз в конце 1980-х - начале 1990-х годов. Советский Союз мог и развалиться в те неспокойные годы, но его образ действий сохранялся по крайней мере еще на десять лет под эгидой жестких неизменных организаторов таких туров на местах, государственного туристического гиганта Интуриста.

Что хотите про «Интурист» (и у меня), они были эффективны с точки зрения роботов. Куда бы вы ни пошли в Советском Союзе - от Калининграда до Хабаровска - все, что вам нужно было сделать, это зайти в гостиницу, и независимо от того, в какое время дня или ночи, вас будут ждать с ровно необходимым количеством кроватей и именно (до последней чашки кофе) завтрак, который вы заказали.

Деньги никогда не переходили из рук в руки. Национальный гид, которого «Интурист» поручил перегонять группу с места на место, внимательно следил за происходящим.И горе группе, которая хотела чего-то вне параметров установленных услуг.

Вот где я пришел. Я был буфером между непоколебимым интуристским подходом к работе и ожиданиями американских туристов. Мне приходилось умолять, уговаривать и часто давать взятки, чтобы заполнить зияющую пропасть между этими двумя реальностями, и нигде это было не так верно, как с кухонным персоналом, с которым я танцевал непостижимый менуэт подкупа в конце каждого тура, чтобы получить тот самый лучший прощальный гала-ужин из возможных.

Прощальный гала-ужин стал драматическим апогеем каждого тура по России, обширной трапезой с ведрами, а иногда и бочками с алкоголем, определенным количеством музыки на балалайке и кратким изложением классических русских и советских блюд. Он был хитроумно разработан, чтобы стереть любую память о всех тусклых застольях, которые были до него, и направить гостей к их отъезду из страны на вызванном алкоголем эйфорическом признании истории, культуры и, да, даже еды России.

Прощальный гала-ужин редко переходил вне трассы к чему-то экспериментальному или нетрадиционному. Он твердо придерживался классики в том духе, который сделал «Интурист» великой государственной монополией. Все началось с увертюры «закуска», где икры было ровно столько, чтобы у всех был аппетит, чтобы купить у официантов несколько банок, а затем переросло в торжественное крещендо «Котлета по-киевски» со сладкой кодой ванильного мороженого, запитого полуфабрикатом. -сладкое шампанское и водка и неоднократные исполнения ансамбля балалаек «Ларовой темы».

То, что в жестко заданном меню была маленькая комната для маневра, в конечном итоге превратилось в выбор между очень горячей закуской или большим количеством алкоголя. Я всегда выбирал Грибной Жюльен не только из-за его богатого вкуса, но и из-за его драматической презентации в виде отдельных кокоток на блюдцах, которые ставят перед каждым гостем с привычным росчерком советского официанта, который знает, что доставляет одну из звезд вечера.

Помимо неотъемлемой ассоциации с блестящими советскими мероприятиями и яркой презентации, Mushroom Julien привлекает своим вкусом: богатое сочетание грибов, масла, сметаны и сыра.Я слышал, как его называют «грибное фондю», и хотя это технически неверно, это удивительно запоминающееся сравнение. Элегантный способ съесть грибной жюльен - выложить его ложкой из кокоса в изысканные кусочки, которые не портят ваше праздничное платье (особенно если вас толкают в шумном театральном буфете). Интересный способ съесть это - макать куски хлеба в Жюльен и жевать их.

Дженнифер Еремеева / MT

Из всех фантастических блюд, которыми я наслаждался в русских домах, я никогда не видел, чтобы на стол приносили грибной Жюльен.И это относилось и к моему столу до тех пор, пока несколько лет назад друг не подарил нам несколько корзин собранных грибов, что дало мне прекрасную возможность попробовать создать этот шикарный ресторанный продукт. И я пришел к выводу, что грибной жюльен заслуживает повышения статуса с горячей закуски до основного блюда. И я надеюсь, что это побудит любителей грибов включить это невероятно вкусное сливочное блюдо умами в свое еженедельное меню.

Приведенный ниже рецепт допускает некоторые вольности по отношению к оригинальной концепции, но он так же достоин вашего воскресного ужина у камина, как и любого прощального гала-ужина.Если у вас нет необходимого количества кокот, не волнуйтесь - вы можете принести на стол золотисто-коричневый цвет и пузырящуюся старую чугунную сковороду или форму для запекания. Скомбинируйте его с хрустящим багетом, хрустящим салатом и несколькими бокалами вина - и вуаля! Вы только что получили свой нарядный блестящий вечер счманцев - никаких взяток.

«Тема Лары» не является обязательным, но работает.

Дженнифер Еремеева / MT

Гриб Жульен

Состав

  • 2 фунта.(900 грамм) свежих грибов (я люблю использовать лесные грибы, но получайте то, что вы можете: сочетание лисичек, белых грибов и портабеллы очень хорошо подойдет), вымыть и нарезать четвертинками или дольками
  • ½ фунта (230 г) сушеных грибов
  • ¼ чашки (60 мл) Мадейра
  • 1 большой лук-шалот или 2 маленьких, мелко нарезанных
  • 2 зубчика чеснока, натертых на микроплоскости
  • Соль
  • Универсальная мука 4 столовые ложки
  • 8 столовых ложек сливочного масла, разделенных на части
  • 1 стакан (230 мл) цельного молока
  • ½ чайной ложки мускатного ореха
  • ½ ч. л. сладкого перца
  • 1 капля Вустерширского соуса
  • 1 стакан (230 мл) сметаны
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
  • 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
  • Несколько молотых черных перцев
  • 2 чашки (460 мл) тертого сыра (используйте смесь твердых и полутвердых сыров, таких как грюйер, эмменталь, фонтина, гауда или хороший острый чеддер), разделенных на части.

Инструкции

  • Сливочное масло 6 формочки или одна форма для запекания с 2 столовыми ложками сливочного масла. *
  • Разогрейте духовку до 400ºF (220ºC).

Подготовить грибы

  • Подготовьте сушеные грибы, погрузив их в смесь мадеры и 2 стакана (460 мл) кипятка. Подождите не менее 30 минут, чтобы полностью увлажнить кожу.
  • Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде с толстым дном.Когда он вспенится, добавьте лук-шалот и чеснок и обжарьте до полупрозрачности (4-6 минут).
  • Добавьте свежие грибы и щепотку соли в сковороду и тушите на медленном огне, пока грибы не выщелачивают жидкость и не впитывают ее снова (8–12 минут).
  • Слейте регидратированные грибы (оставьте жидкость для замачивания!). Порубите их грубо и добавьте в сковороду, немного перемешайте, чтобы смешать, затем снимите сковороду с огня. Положите одну чашку грибов в меньшую миску и отставьте миску и сковороду в сторону, чтобы они остыли до комнатной температуры.

Приготовьте соус Бешамель

  • Растопите 4 столовые ложки сливочного масла в кастрюле на медленном огне до образования пены. Добавьте муку, мускатный орех и перец и взбейте, чтобы смешать, затем продолжайте осторожно взбивать в течение 1-2 минут, пока мука полностью не приготовится, издавая ореховый запах и приобретая ржавый цвет.
  • Медленно вбейте 1 стакан жидкости для замачивания грибов и все молоко порциями по стакана (60 мл), позволяя смеси загустеть после каждого добавления. Это медленный процесс, поэтому наберитесь терпения и продолжайте осторожно взбивать, пока не получите густую смесь, покрывающую тыльную сторону деревянной ложки. Когда закончите, добавьте Вустерширский соус, шалфей и тимьян. Попробуйте и при необходимости измените приправу, добавив больше соли и перца.
  • Верните сковороду с луком и грибами на слабый огонь. Добавьте к нему три четверти соуса Бешамель и всю сметану и перемешайте. Продолжайте помешивать, добавляя небольшими порциями треть тертого сыра.Когда сыр растает, снимите сковороду с огня и дайте остыть.
  • Разложите смесь по подготовленным формочкам или оставьте на сковороде, чтобы готовить как одно блюдо. Независимо от того, используете ли вы формочки или сковороду, поместите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы избежать брызг. Распределите оставшийся бешамель по поверхности жюльена, затем разделите отложенные вами грибы так, чтобы они просто торчали сквозь поверхность. Посыпьте каждый жульен оставшимся сыром. Каждую поверхность хорошенько измельчите черным перцем или посыпьте паприкой. Выпекайте, пока смесь не станет пузырящейся и сверху не станет золотисто-коричневого цвета (10-15 минут для формочки и 18-20 минут для полной сковороды). Подождите 5 минут перед подачей на стол.

* Примечания к рецепту

Жюльен с грибами традиционно подают в отдельных лепешках или кокотках, но в сборнике нет абсолютно ничего, что говорило бы, что это должно быть. Приготовленный на одной большой чугунной сковороде или запеканке, пригодной для духовки, Жюльен без труда превращается из горячей закуски в чудесный воскресный вечерний ужин у огня (или телевизора), для завершения которого требуется только хрустящий багет и хрустящий салат.

Дженнифер Еремеева / MT

Легко: гриб Жульен

Когда я жил в Украине, у нас была очень популярная горячая закуска - грибы в сырно-сливочном соусе. Традиционно подается в крошечной металлической или керамической посуде, называемой кокотками, это элегантная и прекрасная закуска.

Категория блога: Рецепты времен СССР

Гриб Жульен

Intro

Французское название julienne, должно быть, пришло из тех старых времен, когда в начале прошлого века Восточная Европа была одержима французской культурой и, в частности, французской кухней.Как ни странно, во французской кухне такого блюда нет, хотя оно есть в Украине и, вероятно, хорошо известно на остальной территории бывшего СССР.

Помню жульен из 90-х, когда его подавали в качестве горячей закуски в одном из лучших киевских ресторанов «Столичные». Официантки приносили его в крошечной посуде из нержавеющей стали с ручкой, похожей на те, что на картинке выше. Жюльен всегда была очень горячей, с соблазнительной сырной корочкой на макушке и, о ..., такой вкусной.С тех пор я ел жульен во многих домах и много раз готовил его сам. Приведенный ниже рецепт - это результат моего опыта и, ИМХО, лучшая и наиболее достоверная его версия.

Грибной жульен чем-то похож на американский грибной соус, но он смелее и лучше (без обид!) И заслуживает того, чтобы стать прекрасной закуской или даже основным блюдом.

Чуть не забыл упомянуть - это блюдо не для слабонервных "на диетах" ... Конечно, это все сливки с маслом.Но послушайте, это здорово и естественно, и подается в небольших количествах, поэтому все равно полезно для вас. Помнить? - полезный и в меру - вот и ключ.


Что это?

Это тонко нарезанные грибы, обычно шампиньоны, приготовленные с большим количеством лука, сливок, сыра с несколькими тщательно подобранными специями и приправами, а затем обжаренные на гриле, чтобы закончить с соблазнительной сырной корочкой.

Описание вкуса


Вы должны знать, как восхитительны на вкус все эти сырные соусы... Хотя, для жульена, это все то сырное добра плюс чудесный грибной вкус, переплетенный с луком, вином, легким мускатным орехом и букетом ароматов свежемолотого черного перца. Текстура под хрустящей и жевательной сырной начинкой гладкая и маслянистая с кусочками идеально приготовленных грибов и лука.

Как обслуживать


Подавайте очень горячими, прямо из духовки, в крошечных, размером не больше чашки, отдельных керамических или металлических мисках. На стороне положите поджаренные хлебные палочки или кусок деревенского хлеба.
Обратите внимание, не забудьте приготовить себе сервировку, не рассчитывайте на остатки - у вас их не будет 🙂

Гриб Жульен

  • 2 коробки (около 20) белых грибов, тонко нарезанных

  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками

  • 1 чашка нейтрального сбалансированного белого вина, такого как Пино Гриджио

  • 1 стакан жирных сливок

  • 3 столовые ложки оливкового масла

  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

  • 2 ст.ложки муки

  • 3 стакана куриного бульона или горячей воды

  • 2 щепотки мускатного ореха (желательно свежего поцарапанного - вы можете легко соскрести с целого мускатного ореха простым маленьким ножом - см. Изображения ниже)

  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

  • соль по вкусу

  • 2 стакана тертого белого сыра чеддер (или другого хорошего плавящегося сыра, такого как моцарелла, колби, эмменталь, гауда, фонтина, мюнстер или швейцарский)



- В большой сковороде налейте оливковое масло и обжарьте лук, пока он не станет мягким и не начнет приобретать цвет.

- Добавьте нарезанные грибы и готовьте на среднем огне, помешивая, пока не испарится все соки из грибов.

- Добавьте вино и варите около 7 минут, помешивая. Добавьте немного соли, мускатного ореха и перца.

- Добавьте сливки и горячий куриный бульон или воду, переключите огонь на минимальный уровень и дайте ему почти не готовиться.

- Тем временем в небольшой сковороде на слабом огне приготовьте соус - растопите 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, затем добавьте 2 столовые ложки муки и варите, помешивая, около 3 минут или пока оно не станет чуть-чуть бежевым.

- Добавьте к грибам заправку и половину сыра. Хорошо перемешайте. Если соус слишком густой - добавьте немного горячей воды. Соус должен быть консистенции подливки.

- При необходимости внесите окончательную корректировку вкуса, добавив соль, перец или мускатный орех.

- Распределите грибы с соусом равномерно между порциями, посыпьте сверху оставшимся сыром и поместите посуду под жаровню примерно на 5-10 минут или до образования красивой золотистой корочки. Вы закончили с Жюльен! Наслаждаться!


Примечания

- Весь процесс приготовления жульена будет довольно быстрым, если вы сначала выполните все подготовительные работы.
- Если вы планируете подавать его с поджаренными хлебными палочками, сделайте это в первую очередь: нарежьте хлеб толстыми ломтиками, сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке до золотистого цвета и хрустящей корочки.


************************************************ ************************************************* ****************************

Роставтопром

Роставтопром перейти к содержанию
  • Автопарк для комнатных растений: различные варианты решения
  • Нитриты в организме: синтомы, санхи, диагностика, терапия
  • Паано, сделавший рапунцель ляпис в юге?
  • Паано позволяет выполнять транзакции и выполнять операции: дополнительная документация, позволяющая выполнять действия, выполняемые в процессе обработки запросов, с учетом возможных проблем, разрешенных к оплате
  • Коньяк из самогона на любой вкус: лучший рецепт из тагагавы
  • Уильям Шекспир.Detalyadong talambuhay
  • Используйте BIOS в Windows 10.
  • Мопс Тиюхин. Каков самый лучший украинский язык (малая толика олигархов)?
  • Заготовка в разные цвета - Теги для просмотра и создания изображений (135 изображений)
  • Скачать торренты (файлы): Скачать и скачать торренты (файлы): Скачать и скачать
  • Плазма
  • Увеличить носки Способы увеличения пятки на 5 страницах
  • Домашний творог - отличный рецепт - Рецепт поши с изображениями
  • Получить удовольствие от загрузки
  • 8 способов сделать снимок экрана в Windows 10 - Lifehaker
  • Что такое пусковая установка для Android?
  • Paano sawtool pinkish: 14 пошаговых рецептов с фотографиями + видео
  • Как узнать, как удалить операции, PAANO TANGGALIN шрамы?
  • Ламинирование ресниц (68 фотографий): Ано это? Осуществите поиск и откройте для себя.Как наносить кератиновое ламинирование ресниц и бровей и что делать для вас? Mga Review
  • Боковая стенка из ртути в квартире: все, что вам нужно, это ртутный бокал
  • .
  • Паано Создавайте фотографии, используя Teksto Online: 10 Лучших на Сербии
  • Maagang pagbubuntis: Палатандаан и Синтомас. Здесь есть все, что угодно.
  • Подать заявку на воду для детей
  • Димедрол ау... Ано анг димедрол?
  • Показать рекламу с компьютера на delpc.ru.
  • Lumalagong Mandarin sa bahay
  • Карбамид: формулы, которые можно применять при применении.
  • Как приготовить рождественскую елку из шампанского, конфет и мишуры?
  • Воспользуйтесь этим на своем сарили: шаблоны, фотографии, изображения, умения, подробные сведения о тегах
  • Пагдадала бахай: ibig sabihin kung saan mag-hang kung paano gawin ito sa your sarili
  • Как играть в Sims 4.
  • Попробуйте открыть страницу с текстом - Microsoft Word.
  • Паано показывает, как положить багай на бахай - лучший и пожелтевший
  • Прическа «Водопад» (урок фото и видео)
  • Обладает для просмотра в течение всего периода жизни: время созревания в 1, 2 в 3 триместре
  • Паано делает телефонный звонок с помощью своего телефона, схемы
  • Можно ли скачать библиотеки на iPhone и iPad бесплатно для чтения iBooks?
  • "ПААНО ЛАЮНИН" на хинди? - Магинг иён сарили.Натуральные ноты - LiveJournal
  • Продолжительность жизни на Кипре в полдень до 2021 года. Высокая температура на Кипре. Toursister.ru
  • Paano gamutin ang tuyo and basa na ubo?
  • Хинди, работающий с Wi-Fi на Android: и еще с
  • Добавить MDF и файл MDS в Windows 7, 8, 10
  • Добавить в единую папку на 2020 год: FAQ, все ответы на вопросы
  • Смотреть сейчас на эсмеральде
  • Грецкий орех: хинди алам и кагилив-гилив на катотоханан
  • Паано загрузить Windows 10 с USB-накопителя и установить на компьютер? Хакбанг на Гавайях
  • Татак на русском языке - новости во всех антагонистических играх
  • Кекс в формах - 8 простых рецептов на всех
  • Ано угловой.Отлично, выбрать, удивить любителей и как это сделать? - Wowl.ru.
  • Рельеф: Особенности игры
  • Пандетарный коктейль для приготовления блюд из блендера, 35 блюд по рецептам
  • PAANO TANGGALIN и показ рекламы в приложениях на экране Android (Android) - Теги со скриншотами и видео
  • Используйте раздел «Накопительная система» в Windows 7
  • "Halika" o "Halika", paano ito nakasulat nang tama?
  • Обновите плагин Adobe Flash Player для Opera.
  • Какую HDR-фотографию вы хотите использовать?
  • Паано Обновить приложение на телефоне Android Мануал
  • Ano ang Dramatuti - an kahulugan ng salita
  • Bawasan ang laki ng bintana. Хотите узнать, есть ли папка WinSXS и может ли она существовать?
  • Paano linisin ang new panganak
  • Перейти к Багонг Таон
  • Новомин Сибирское Здоровье - Состав, приложение, отзывы Paano bumili
  • Вакуумный насос с использованием ваших насосов: создание различных насосов для перекачивания воздуха
  • Создать электронную цифровую подпись для подписей.Только о EP / EDS.
  • 7 dahilan kung bakit walang tunog kapag nanonood ng video sa computer and kung ano ang gagawin
  • Паано изготовить из стиральных машин на всех
  • CORGE Рецепт для торта.
  • Морская форель в саките - все блюда на море
  • Ано анг апаратонг Ириваров и паано это гумагана?
  • Эффективные продукты: когда продукты являются наиболее эффективными из 100 ккал
  • Быстрое нанесение ресниц с увеличенным зумом на цвете
  • Milk cake ng ibon sa bahay - 10 рецептов с интересными рецептами
  • PAANO TANGGALIN гель барнис в бухай? 73 Показать PAANO TANGGALIN Polish Polish sa Home? Может быть, вы создали маскирующий слой?
  • Дубовые ворота.
  • Открыть страницу в многодисковом Редмонде. Почувствуйте себя очень быстро на кухне.
  • Устранение вздутия живота и вздутия живота - удаление перистальтики
  • Anong sex love men: позы, поцелуи, ласки ⇒ блог ярослава самилова
  • Адаптер VGA RCA
  • , сделанный на вашем сайте: схема.
  • Используйте закладки в Яндекс браузере, чтобы открыть все
  • Получите, пожалуйста, страницу, посвященную туалету там, где вы найдете: больше информации, чем нужно, рейтинг лучших моделей для функций и статус
  • Паано изготовил карликовую плитку из бумаги, сделанной своими камнями, схемами
  • Лечение пиелонефрита.Антибиотики не применяются.
  • Используется для литья пор: 10 советов
  • Лучшее, что нужно знать, это английский крючок для самых важных вещей: лучший вариант
  • [9 halimbawa] заполнить лист для управления историей в соответствии с ГОСТ 2021 г.
  • Паано создает коты. Pinakamahusay na hakbang-hakbang na aralin
  • Средиземное море kapaki-pakinabang na impormasyon
  • 7 способов быстрого и безопасного употребления в пищу на земле - lifehaker
  • Как записать поездку на день рождения? Простой и вкусный рецепт.
  • Паано масарап на приготовлении сома в духовке на фольге - пошаговый рецепт
  • Салат Цезарь с курицей - 15 Классических простых рецептов.
  • Паано увеличивает количество обычных кукол? PAANO TANGGALIN маникюр на клее sa bahay?
  • "Рости" о "люмаго", как это сделать?
  • Lumiwanag, huwag hilahin: sintomas and paggamot ng hyperhydroz
  • Баго! Получить Clamp 81 изображений, увеличить изображение
  • Палатандаан может быть лучше, лучше или лучше по математике
  • Зайцев.Хинди! Скачать бесплатную музыку в формате MP3 - Скачать песни для бесплатного онлайн - Слушать музыку без музыкального сопровождения
  • Presyon ng dugo - все, что вам нужно. Presyon ng dugo - все горы маламана
  • Как узнать, является ли пирамида лазурита поэтапной?
  • Установите Android-телефон для вирусов на компьютере (ПК) или ноутбуке - Совет
  • Тагубилин для употребления, составы, препараты, показания, противопоказания, форма выпуска

терминов кулинарной нарезки [с изображениями]

Каждый профессиональный повар знает, что форма и размер ингредиента могут испортить блюдо.Почему? Потому что ингредиенты, нарезанные на однородные кусочки подходящего размера, не только легче готовятся, но и становятся вкуснее.

Перед тем, как приготовить следующий обед, попробуйте эти восемь кулинарных терминов нарезки и овладейте искусством нарезания ломтиками и кубиками раз и навсегда.

1. Брюнуаз

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

Чтобы сделать нарезку «брюнуаз», пищу сначала нужно измельчить, затем перевернуть на четверть и снова нарезать кубиками, чтобы получились кубики размером примерно 1/8 дюйма. Этот метод нарезки идеально подходит для моркови, лука, лука-порея и сельдерея, но также может использоваться с болгарским перцем и твердыми корнеплодами, такими как свекла и репа. Держитесь подальше от этого разреза, когда готовите более мягкие овощи, такие как стручковая фасоль и цветная капуста.

2. Шифонада

Рекомендуемый инструмент: Поварской или овощной нож

Метод шифонады лучше всего подходит для нарезки трав на длинные ленты. Сложите в стопку свежий базилик или листья мяты, скатайте их и нарежьте по образцу гамбургера. Этот метод также подходит для листовой зелени, такой как шпинат, капуста и капуста.

3. Чоп

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

Используемый для различных продуктов, нарезка - это случайный, неточный термин , который просто означает грубо нарезать пищу на кусочки размером с укус.

4. Куб

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

Используя более точный метод, чем измельчение, нарезанные кубиками ингредиенты нарезаются до однородного размера (например, «кубик 1/2 дюйма»). Эта нарезка используется во многих продуктах, от картофеля до мяса и хлеба. .

5. Игральные кости

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

Обычно меньше, чем стандартный куб, нарезанный кубик также создает однородные квадраты для равномерного приготовления и полированного вида. Нарезка кубиками часто используется для приготовления классической сальсы или мирепуа (смесь моркови, лука и сельдерея).

6. Жюльен / французская огранка

Рекомендуемый инструмент: Поварской или овощной нож

В нарезке жульена (или по-французски) ингредиент нарезается длинными однородными полосками, как спички. Нарезка Жюльен часто используется для ингредиентов салатов и зеленых овощей, таких как огурцы, сладкий перец и кабачки.

7. Фарш

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож или кухонный комбайн

Измельченные ингредиенты нарезаются очень и очень мелко. Измельчение - идеальная техника нарезки ароматических веществ, таких как лук, чеснок и имбирь, где желательным конечным результатом является пастообразная консистенция.

8. Ломтик

Рекомендуемый инструмент: Поварской, разделочный или зубчатый нож

Нарезка - это общий термин, который означает разрезание поперек волокон на тонкие однородные кусочки. Практически любой фрукт или овощ можно нарезать ломтиками, а также другие ингредиенты, такие как сыр и хлеб.

Bolete Julienne

Взгляните на жульен - расплавленный горячий сыр, покрытый сырной корочкой, сливочно-грибная феерия. Почти каждый охотник восточноевропейского происхождения, с которым я разговаривал, рассказывал мне об этом блюде в той или иной форме, и не зря.

Если вы посмотрите вокруг, существует множество рецептов грибного жульена, в большинстве из которых используются шампиньоны. Когда я впервые услышал об этом и записал в свой дневник рецептов, я знал, что культивированным грибам здесь не место.На мой взгляд, если я хочу приготовить жульен, он должен быть достойным своего названия. Прочитав Валентину Павловну о том, как россияне любят свой боровик (разновидность подберезовика), я понял, что подойдут только идеальные пуговицы под подберезовики.

Если вы охотитесь за грибами со Среднего Запада, вы знаете, что найти детенышей без клопов практически невозможно. Ну, это заняло пару лет, и идеальное время, но кое-что у меня есть. Достаточно сказать, что ожидание того стоило.

Он чертовски богат, так что это одна из тех вещей, которые вы делаете время от времени, но это определенно отличный способ насладиться свежими болетами.Если они достаточно молоды, они сохранят свою хрустящую текстуру, которой действительно стоит насладиться. На самом деле, почти любой гриб, который любит сливки (исключая здесь мацутакэ) , был бы великолепно приготовлен таким образом.

Распечатать рецепт

Свежие белые грибы или болоте Жюльен

Классический рецепт свежих грибов подберезовика из Восточной Европы

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: закуска, гарнир, закуска

Кухня: русская

Ключевое слово: каштановый боле, жульен, закуска из белых грибов

Порций: 4

Ингредиенты

  • 4 унции молодых белых грибов или других грибов, очищенных, обрезанных и нарезанных 1/4 дюйма
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1/4 стакана желтого сладкого лука, нарезанного кубиками 1/4 дюйма
  • 1 столовая ложка зеленого чеснока нарезанный кубиками 1/4 дюйма (можно заменить измельченный обычный чеснок или зеленый лук)
  • 1 столовая ложка несоленого масла
  • 2 чайные ложки универсальной муки
  • 1/2 стакана сметаны
  • 1/4 стакана тертого пармезана grana padano можно заменить
  • 1/4 стакана тертого грюйера
  • 1 щепотка свежего нарезанного тимьяна (по желанию)
  • Свежий тертый мускатный орех То, что я называю «предложением свежего тертого мускатного ореха», всего пара терок, не слишком много

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 375 ° С.

  • Нагрейте 1 столовую ложку масла или сала в сотейнике почти до дыма. Добавьте белые грибы и готовьте на среднем или сильном огне, пока они не подрумянятся и не станут карамелизированными, периодически помешивая, около 5 минут.

  • Снимите белые грибы со сковороды и приправьте щепоткой соли и перца, затем добавьте оставшуюся столовую ложку масла и обжарьте лук и чеснок на среднем или слабом огне или до полупрозрачности и полной прожарки.

  • Добавьте белые грибы и выделившийся сок обратно в сковороду с луком, добавьте свежий тимьян, затем добавьте столовую ложку масла и нагрейте, чтобы он растаял.Добавьте мускатный орех и муку и готовьте еще пару минут, время от времени помешивая, чтобы удалить сырой аромат из муки. Смажьте сковороду вином, затем добавьте сметану и сыры. Дважды проверьте приправу на наличие соли и перца и при необходимости отрегулируйте.

  • На этом этапе смесь должна быть густой и сливочной, с консистенцией немного более густой, чем сливочный соус. Перелейте смесь в безопасную запеканку и запекайте, пока она не станет пузырящейся и подрумяненной, около 15 минут в зависимости от того, есть ли у вас конвекционная печь или нет.Дайте жульену остыть в течение 5-10 минут перед подачей на стол.

Примечания

Для этого я выбрал молодые белые грибы, но много грибов или их смеси тоже подойдут - используйте свое воображение. Вы можете варьировать рецепт любым количеством способов, используя разные сыры, травы или что угодно. Мне очень нравится глубина, которую привносит использование двух твердых тертых сыров, использование мягких сыров, таких как моцарелла, которые становятся тягучими, было бы немного здесь, я думаю, но шевр или другой козий сыр было бы отличным дополнением.

Связанные

Mise en Place: Основное руководство по классической овощной нарезке


Есть несколько базовых навыков, которые делают ежедневное приготовление намного проще, например, mise en place и хорошие навыки ножа. Выучить и применять их на практике может быть непросто, но как только вы с ними справитесь , они станут вашей второй натурой. Мастерство владения ножом - прекрасная вещь для овладения.

Термин mise en place буквально переводится как «поставить вещи на свои места», и это говорит вам все, что вам нужно знать о том, как организовать себя на кухне.

Выполнение мизансцены (приготовление всех овощей) перед тем, как начать готовить, поможет вам работать более эффективно, безопасно и экономично, поскольку вы не потеряете массу продуктов. Мы перечисляем несколько базовых навыков владения ножом, которые вы можете практиковать, чтобы стать на шаг ближе к тому, чтобы стать мастером кухни.

Mise en Place: классические овощные нарезки

Жюльен

С какими бы фруктами или овощами вы ни работали, их нужно очистить и обрезать.Если вы работаете с морковкой, разрежьте ее пополам, чтобы у вас было две равные длины для работы. Затем отрежьте один конец, чтобы у вас была надежная основа для работы. Затем отрежьте маленькие кубики и нарежьте их ровными палочками, также известными как жульен. Размеры жульена составляют примерно 3 мм x 3 мм x 5 см. Как следует из названия, Julienne fine - еще более тонкая версия того же огранки (0,5 мм × 1,5 мм × 3-5 см).

Жардиньер

По форме похожи на жульен, огранка «джардиньера» немного больше, но примерно 5 мм x 5 мм x 5 см (хотя и может быть немного длиннее).

Батоннет

Этот вырез находится между Жюльеном и дубинкой и обычно имеет длину около 5 см и ширину 1 см.

Дубинка

Дубинка - это гораздо более крупная и более толстая версия огранки «жульен» и «Жардиньер», размер которой обычно составляет около 1,5 х 5 см.

Большие кости (Карре)

Большие кубики - это примерно то, что написано в названии - кубики размером 2 см, равномерно распределенные по всему периметру.

Средний кубик (Парментье)

Средние кубики имеют тот же стиль, что и большие, только немного меньшего размера, около 1.5 см.

Маленькие кубики (македоин)

Маседуин также имеет форму куба, но размером около 5-6 мм.

Брюнуаз

Маленький кубик размером 3 мм.

Брюнуаз Файн

Еще более тонкие игральные кости размером 1,5 мм.

Турне

Крой, скорее, 70-х годов, форма жгута напоминает футбольный мяч и обычно имеет длину до большого пальца. Это может показаться достаточно простым, но для разреза всегда нужно семь сторон.

Рондель

Как следует из названия, нарезка ронделя - это когда овощ нарезают круглыми кружочками или дисками.

Наклонный

Как и во французском, этот нож разрезает овощи по диагонали на косые.

Paysanne

Paysanne относится к нарезанным тонкими ломтиками и часто имеет ту же форму, что и овощ, поэтому, например, морковь может быть тонкими круглыми ломтиками. Подумайте о нарезке овощей на мандолине, чтобы представить себе, каким будет нарезка из пайсанна.

Пастилки

Ромбовидная огранка.

Парижанка

Технически это не нож для резки, для парижской резки требуется ложка Parisienne, небольшая часть оборудования в форме ложки мороженого. Имеются различные размеры совка.

Шифонада

Это отличный способ подавать мягкие травы (петрушку, кориандр, мята и т. Д.) В качестве гарнира. Вам нужно снять травы со стеблей, чтобы у вас остались только листья.Затем соберите их вместе и сложите листья в аккуратную небольшую кучку, затем скрутите их, чтобы стопка была красивой и плотной, а затем очень мелко нарежьте листья. Вы должны быть уверены, что режете, а не нарезаете. Сейчас не время для того, чтобы сильно надавливать, вы должны держать кончик ножа в одном месте и перемещать лезвие вперед и назад, чтобы образовалась тонкая лента.

Emincer

Очень мелкая нарезка ножом обычно относится к приготовлению лука (тонкими ломтиками).


Готовы попрактиковаться в владении ножом? Ознакомьтесь с нашим разделом рецептов для вдохновения. Вам нужно освежить свои французские кулинарные термины, сделайте это прямо здесь.

Спасибо шеф-повару Руди Либенбергу и его команде в отеле Belmond Mount Nelson за приготовление овощных нарезок.

Греческий салат с джульенами

Классический греческий салат с джульенами, который все любят и любят. Традиционно подается как самостоятельный салат.

Наш новый любимый летний гарнир - это простой рецепт греческого салата с жульенами! Это очень красочный салат с листьями салата, помидорами, огурцом, болгарским перцем, красным луком, оливками каламата, сыром фета и, наконец, моим любимым авокадо.

Мне нравится готовить этот салат, когда овощи в самом расцвете сил, что делает его идеальным летним салатом. Я покрыла этот салат своей домашней греческой заправкой для салатов.

Что подавать с греческим салатом

Вы можете подавать этот салат в качестве гарнира практически ко всем своим летним рецептам, таким как курица-гриль или мясо-гриль.С лавашем, намазанным оливковым маслом и поджаренным или приготовленным на гриле, он идеален. В Греции этот салат подают с хлебом. Вот несколько блюд на ужин, которые вы можете попробовать.

Ингредиенты для греческих салатов

Эти свежие ингредиенты свежие и вкусные, но перед объединением их необходимо очистить. Наполнение большой миски прохладной водой и тщательное ополаскивание каждого продукта - лучший способ их мыть.

  • Салат-латук. Придает текстуре этого салата хрустящую корочку.
  • Перец болгарский . Это добавляет приятный хруст и сладкий вкус. Вы можете использовать любой цвет, чтобы украсить свой салат.
  • Помидоры. Яркое и сладкое дополнение к салату.
  • Английский огурец. Придает свежий фруктовый вкус.
  • Красный лук. Передает аромат. Весна или лук-шалот также подойдут.
  • Авокадо. Добавляет сливочный аромат, кроме того, что это жизнь.
  • Калата Оливки. Маленькие черноватые, острые и кислые оливки.
  • Сыр фета. Кубики сыра фета с солоноватым вкусом.

Б / у оборудование

Видео о том, как приготовить греческий салат с жульенами

Посмотрите видео с быстрым рецептом ниже, чтобы увидеть, как легко сделать это…

Как приготовить греческий салат с жульенами

Самое лучшее в салатах - это то, что их можно приготовить так быстро! Просто возьмите все ингредиенты, смешайте их с любимой заправкой, и вы готовы к хорошему ужину или гарниру!

  1. Сделайте нарезки с жульеном со всеми вашими ингредиентами, помидоры и оливку разрежьте пополам.
  2. Смешайте все ингредиенты в большой миске.
  3. Приготовить греческую заправку для салатов. Рецепт греческой заправки для салата.
  4. Смешайте ингредиенты и греческую заправку, чтобы равномерно покрыть все ингредиенты заправкой.

Состав

  • 1/2 средних красных луковиц Жульен
  • 1 головка салата ромэн Жульен
  • 1 чашка помидоров черри, разрезанных пополам
  • 1/2 болгарского перца (любого цвета), Жюльенед
  • 1 английский огурец с лентой
  • 1 стакан нарезанного кубиками сыра фета
  • 1/2 стакана оливок каламата, разрезанных пополам
  • 1 авокадо очищенный, без косточек и нарезанный ломтиками

Инструкции

    1. Сделайте нарезки с жульеном со всеми вашими ингредиентами, помидоры и оливку разрежьте пополам.
    2. Смешайте все ингредиенты в большой миске.
    3. Приготовьте греческую заправку для салата. Рецепт греческой заправки для салата.
    4. Смешайте ингредиенты и греческую заправку, чтобы равномерно покрыть все ингредиенты заправкой.

Информация о питании
Выход 4 Размер порции 1
Сумма на порцию Калории 165 Всего жиров 12 г Насыщенные жиры 2 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 9 г Холестерин 0 мг Натрий 123 мг Углеводы 16 г Волокно 8 г Сахар 5 г Белки 4 г

Показатели питательных веществ являются приблизительными.Возможны отклонения из-за доступности продукта и приготовления пищи. Питание может варьироваться в зависимости от методов приготовления, происхождения и свежести ингредиентов.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий внизу или отметьте @makerlandfoodie в Instagram и добавьте хэштег #makerlandfoodie

Часто задаваемые вопросы о рецепте греческого салата с жульенами.

  • Как приготовить вегетарианскую версию?

Вы можете не использовать сыр фета или использовать веганский сыр фета, который трудно найти, плачьте вместе со мной!

Этот салат не протянет долго в холодильнике.Салат будет храниться максимум 3 дня после приготовления, пока он не станет мокрым. Вместо этого я рекомендую хранить ингредиенты отдельно и смешивать для получения небольших порций.

Заправку можно приготовить заранее, за пять часов и по этому рецепту хранить при комнатной температуре.

Еще похожие вкусности

  • Ссылки на похожие рецепты.

Магазин рецептурных продуктов

разместил ссылку на рецепты продуктов на Amazon.

Если вам понравился этот рецепт, поделитесь и оставьте комментарий внизу.Нам бы очень хотелось услышать, как вы сделали его еще вкуснее!

.