Рецепты с домашней лапшой: Лапша, 265 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Ни для кого не секрет, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Каждый из них хочет вкусно поесть, когда приходит уставший с работы. Сегодня мы приготовим блюдо, которое можно подать на ужин или обед. Это блюдо: лапша. Кажется, нет ничего проще лапши, но нет! Речь идет не о бульоне для лапши из магазина. Вкусная домашняя лапша—это совсем другое. В ее приготовлении есть несколько моментов, которым нужно уделить особое внимание. Бульон же варится легко.

Ингрeдиенты: 1. __Тесто:
2. яйцо
3. соль
4. __Бульон:
5. мясо
6. лук
7. болгарский перец
8. помидор—два средних
9. морковь—одна небольшая
10. картошка—одна небольшая
11. соль чеснок мята или базилик
12. вода
13. чеснок мята или базилик
14. мята или базилик

Как приготовить домашнюю лапшу, пошаговый рецепт с фото:

Готовим тесто.

Если в семье есть маленький ребенок, который тоже будет лапшу, можете добавить в тесто и немного воды, но лапша будет чуть менее «живая». Тесто нужно месить «сильное», потверже. Оно не должно липнуть к рукам вообще. Накройте его миской и оставьте.
Как вкусно приготовить лапшу? Секрет в поджарке.
Нарежьте мясо, не слишком мелко, чтобы красиво выглядело. Лук почистить и порезать очень мелко. Перцы нарежьте соломкой, а потом измельчите. Но не увлекайтесь, кусочки овощей в бульоне выглядят очень аппетитно. Морковь проведите через длинную терку, а потом порежьте на несколько частей. Картошку можно нарезать квадратиками, размером примерно в горох. Помидоры нужно резать так же, как и перцы. Они должны быть яркими, красными и сочными, чтобы окрасить бульон в яркий цвет. Если нет помидоров, можно заменить их томатом, закруткой или кетчупом.

В раскаленное масло кладем лук и мясо.

Когда лук подрумянится, можно добавлять перчики.
Через пару минут туда же морковку. Поджарить ее, а потом картошку.
Добавить помидоры и немного соли, чтобы сок помидоров покрыл поджарку. Оставить на несколько минут потушиться в помидорном соку, а затем залить водой.

Катаем тесто и режем домашнюю лапшу.
Пока готовится зажарка, начинайте раскатывать тесто.Толщиной оно должно стать не более миллиметра, можно и тоньше.

Подсушенное тесто закатать в трубу, покрыв его мукой, и тоненько нарезать.

На стол постелите сухие салфетки, а на них положите свое тесто, чтобы оно подсохло. Так резать лапшу будет удобнее и приятнее.Пока тесто сушится, нужно почистить три зубчика чеснока, надавить на них ножом и порезать на мелкие кусочки. Помыть мяту, отделив листочки от стеблей. Нарезать.

Провести через сито. Добавить в кипящую воду. Как лапша поднимется, выключить огонь. Не переварить!

Суп с лапшой домашней — вкусный, настоящий!

Экономичная еда, приготовленная на собственной кухне, приобретает все большую популярность. А как иначе, ведь продукты стремительно дорожают, а питательный и полезный рацион, включающий первые блюда, никто не отменял.

Рекомендуем приготовить по нашему рецепту чудесную домашнюю лапшу, с которой суп на курином бульоне приобретет сказочные вкусные качества!

Продукты

• два литра питьевой воды;
• половинка луковицы;
• небольшая морковь;
• маленький клубень картофеля;
• количество соли, черного перца подбираем по вкусу;
• свежая нарубленная зелень – по предпочтениям.

Продукты для теста

• три куриных желтка;
• кружка муки (полтора стакана).
  

Рецепт приготовления

Вначале займемся приготовлением непосредственно домашней лапши.

1. Муку дважды просеиваем, чтобы убрать посторонние включения, а также насытить продукт кислородом.

2. Формируем сыпучую горку, в середине устраиваем маленький кратер.

3. Помещаем в него желтки, неторопливо втираем их пальцами в муку, производим постепенный замес наиболее крутого теста.

4. Придется минут 20 потрудиться, чтобы получить желаемый результат. У нас должен получиться небольшой шарик, который не липнет к рукам или столу.

5. После того как тесто минуток 20 отлежится, раскатываем его в очень тонкий пласт.

Если при этом он не прилипает к разделочной поверхности, замес произведен правильно. Минут 20 подсушиваем раскатанный лист.

6. Сворачиваем подсохший пласт в виде рулета.

7. Разрезаем его на полоски шириной 1–2 миллиметра.

8. Расправляем красивые завитки, раскидываем их на стол или поднос.

Многие рецепты домашней лапши предусматривают включение яиц (белка и желтка), масла, воды или бульона. Могу смело утверждать, что лапша, приготовленная на основе только желтков и муки, отличается лучшими качествами. Она не теряет упругости при тепловой обработке, остается целой, вкусной и такой же красивой.

Как готовится суп с лапшой?

• Для первого блюда можно использовать кости, которые остаются после разделывания птицы. У меня получился прекрасный бульон из бедра курицы (косточки с присутствием мяса).
  

• Чистим и нарезаем полосками лук и морковь. Очищенную картофелину режем на небольшие кубики или брусочки. Опускаем овощи в кипящий бульон, по вкусу солим и перчим, варим до готового состояния.
  

• Когда ингредиенты супа стали мягкими, помещаем лапшу в желаемом количестве, хорошо перемешиваем продукты. Закладывая макаронные изделия, нужно иметь в виду их способность развариваться, увеличиваясь в объеме. Поэтому не следует переусердствовать с количеством используемых продуктов!
  

• Варить лапшу необходимо не более двух минут с момента начала нового кипения. Нельзя долго нагревать мучные изделия, чтобы они не утратили свои вкусовые качества.

Подавая суп с домашней лапшой, первоначально следует выкладывать в тарелку твердую часть блюда, затем добавлять бульон, не забывая посыпать нарубленной зелени. Очень аппетитная, сытная и полезная жидкая еда на семейный обед. Такое кушанье будет иметь несомненный успех и на праздничном столе!

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Лапша домашняя с фаршем рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для лапшы домашней с фаршем на 4 порции :

Рецепт приготовления лапшы домашней с фаршем по шагам

Я стараюсь, по возможности, готовить все своими руками. Вот и лапшу решила приготовить. Никакие макароны не сравнятся с домашней лапшой, ведь правда? Сейчас в продаже имеются специальные машины для приготовления макаронных изделий, но так как такую технику я еще не приобрела, делаю все вручную. Лапша готовится на яйцах и получается необыкновенно вкусной и нежной. Для начала отмерим муку и просеем ее в глубокую миску. Добавим яйца, соль и соду.

Замесим очень крутое тесто, чтобы оно не липло к рукам (вымешивать минут 10).

Далее, наше тесто завернем в пищевую пленку и убираем в прохладное место на пол часа, чтобы тесто отлежалось.

После этого тесто становится очень пластичным. Делим его на 2 части. Каждую раскатываем в тонкий пласт (чем тоньше, тем нежнее будет лапша).

Сворачиваем пласт в тугой и плотный рулет.

Теперь острым ножом режем тесто на тонкие части.

Затем руками перемешиваем лапшу — она развернется и получится вот такая красота!

Фарш солим и перчим. Лук чистим, моем и нарезаем произвольными кусочками. Обжариваем до мягкости , добавив в сковороду 50 г сливочного масла. Затем добавляем фарш, хорошенько все мешаем и обжариваем на огне до готовности.

Ставим на огонь кастрюлю с водой. Как только вода закипит, солим и выкладываем лапшу. Варим минут 5-7.

Откидываем лапшу на дуршлаг, не промываем! Добавляем оставшиеся 50 г масла и готовый фарш с луком.

Хорошо перемешиваем все и выкладываем на тарелки. Подаем лапшу с овощами и зеленью. Попробуйте — очень вкусно получается!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

22

3

140

668

Куриное яйцо

14

13

1

173

Лук репчатый

1

0

6

31

Масло сливочное

1

83

1

748

всего в блюде:

38

99

148

1620

всего в 1 порции:

10

25

37

405

всего в 100 граммах:

6

16

23

255

Похожие рецепты

Как приготовить домашнюю лапшу: лучшие рецепты

Мы нашли для тебя лучший рецепт домашней лапши, которой ты можешь порадовать своих родных и близких, или себя любимую. В этой статье рассказываем о том, как приготовить домашнюю лапшу и делимся секретом вкуснейшего супа с ней. Записывай!

Купить в магазине макаронные изделия гораздо проще, но с домашней лапшой они не сравнятся. Яичная лапша собственного приготовления не будет склеиваться, и развариваться, ее можно заготовить впрок и использовать не только как превосходный гарнир к мясу и морепродуктам, но и как добавку для супа. В качестве самостоятельного блюда лапшу хорошо подать с соусом, например, песто, а можно приготовить запеканку или, к примеру.

Рецепт домашней лапши

Домашняя лапша варится до готовности 5-6 мин и в отличие от покупной имеет более нежный вкус. Отваривают ее, как и любые макаронные изделия, в большом количестве кипящей подсоленной воды.

Лапшу можно подкрасить или придать ей аромат, используя куркуму, сок петрушки или шпината, паприку, шафран, томат-пасту. Можно добавлять специи и пряности. Конечно, лучше всего использовать домашние яйца: яркие желтки придадут приятный золотистый оттенок и тонкий вкус.

Сама подготовка займет 30 мин, но для того, чтобы лапша удалась на славу, дай тесту расстояться 8 ч.

Для шести порций тебе понадобится:

• 400 г. муки из твердых сортов пшеницы
• 4 яйца
• 8 г. соли
• 50 мл. растительного масла

Приготовление

1. Муку с солью просей горкой на рабочую поверхность. Сделай углубление в центре, вбей туда яйца и влить растительное масло.
2. Вымеси массу руками до получения гладкого однородного теста.
3. Сформуй из теста шар, заверни его в пищевую пленку и помести в холодильник на пару часов.
4. Охлажденное тесто раздели на несколько частей, и раскатай их в очень тонкие пласты, посыпая мукой при необходимости.
5. Нарежь лапшу и подсуши ее в подвешенном виде, например, на деревянной скалке.
6. Суши 6 ч. при комнатной температуре.

Домашняя лапша может храниться 3-4 дня в герметичной посуде в холодильнике.  В морозильной камере — до 8 мес.

Суп с домашней лапшой

Невероятно сытный суп с домашней лапшой варится около часа, но вкус его не сравнится ни с каким другим супом. Сытный и жирный, наваристый – это отличный вариант первого блюда для начала активного дня или для обеда.

Для восьми порций тебе понадобится:

• 400 г. курицы
• 1 морковь
• 1 репчатый лук
• 4-6 шт. перца горошком
• 1 лавровый лист
• соль, перец и зелень по вкусу

Приготовление

1. Помой курицу, налей в кастрюлю 2,5 литра воды и положи ее туда. Поставь кастрюлю на огонь и по мере вскипания снимай шум, а также – посоли. После кипения убавь огонь до малого.
2. Очисть и помой репчатый лук и морковку, нарежь, как нравится.
3. Добавь нарезанные лук и морковку к курице, вари около 30 минут.
4. Когда курица сварится, достань ее из кастрюли и высыпь туда лапшу.
5. Вари около 3-5 минут, по окончанию добавь в суп специи, зелень и нарезанную курицу.

Подавать куриный суп с домашней лапшой можно в глубоких глиняных мисках.

Для пикантности добавь мелко нарезанный острый перчик. В суп с домашней лапшой можно также добавлять морепродукты: мидии, креветки, кальмары и щупальца осьминожек. Если курица не пришлась по вкусу, можно вместо нее сварить бульон на любом другом мясе.

Надеемся, наши рецепты тебе понравились. Если у тебя есть свои рецепты домашней лапши и с ней – поделись с нами в комментариях!

Фото: Freepik

Статьи по теме

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Свиной гуляш с домашней лапшой

	Простое, сытное блюдо. Правду говорят, что лучше домашней лапши ничего нет…
	Ингредиенты:Для гуляша: 700 г вырезки свинины 2-3 луковицы 1 столовая ложка с горкой томатной пасты 1 чайная ложка молотой паприки Соль, молотый черный и острый красный перец, лаврушка Для лапши: 1/3 стакана воды 1 яйцо 1 чайная ложка растительного масла 1/3 чайной ложки сахара 1/3 чайной ложки соли Мука, сколько возьмет тесто
В воде растворить соль и сахар. Влить масло, вбить яйцо и взбить вилкой. Постепенно подсыпая муку, замесить тугое тесто (как на пельмени). Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут:
Тесто разделить на 2-3 части. Раскатать так тонко, как только возможно:
Нарезать произвольной лапшой (у меня 0,5×8 см). Разложить на подпыленном мукой столе и оставить подсыхать:
Отобрать 2 горсти лапши. Остальную полностью досушить и хранить в емкости с крышкой:
В сотейнике разогреть масло. Выложить нарезанную небольшими кусочками свинину и зарумянить со всех сторон:
Всыпать мелко нарезаннуй лук и жарить, помешивая, пару минут:
Положить томатную пасту, всыпать паприку, специи (я иногда кладу ложечку аджики) и жарить 1-2 минуты:
Влить воду так, чтобы она только прикрывала свинину:
Томить при приоткрытой крышке на маленьком огне около часа. Посолить:
Отдельно отварить в подсоленной воде лапшу. Промыть:
Добавить к гуляшу, перемешать:
При необходимости досолить и прогреть, мешая:
Подавать сразу:

Как приготовить этот рецепт домашней яичной лапши

Домашняя яичная лапша — одно из моих любимых блюд.

Мне всегда нравилось помогать маме готовить домашнюю лапшу с яйцами для таких блюд, как говядина с лапшой или курица с лапшой.

Одна из причин, по которой домашняя яичная лапша настолько особенная, заключается в том, что на ее приготовление уходит так много времени, что мы не так часто ее едим. Тесто можно замесить и раскатать утром и оставить сохнуть на весь день.Вы также можете сделать их вечером и раскатать сушиться на ночь перед обедом. Приготовление лапши в мультиварке занимает около часа.

Вы также можете использовать дегидратор для сушки. Я дам ссылку на тот, который я использую позже. Это намного более быстрый и простой способ высушить лапшу.

В этом посте я собираюсь:
* Поделюсь с вами моим любимым и безупречным рецептом домашней лапши.
* Несколько вариантов сушки, которые сэкономят ваше время.
* Поделитесь советами, как использовать эту лапшу.

Начнем делать лапшу!

Что вам нужно

Как приготовить домашнюю яичную лапшу

Хорошо перемешайте первые два ингредиента, а затем постепенно добавьте муку и соль. Со временем тесто станет слишком крутым, чтобы его можно было размешивать, и вам придется испачкаться и использовать руки. Обваляйте руки в муке и продолжайте месить тесто, пока оно хорошо не перемешается.

Теперь самое интересное. Насыпьте немного муки на большую столешницу и поместите шарик теста в середину.Слегка обваляйте скалку в муке, чтобы предотвратить прилипание, и начните раскатывать тесто, чтобы получилась плоская поверхность. Спред должен быть тонким от середины спреда до краев.

Затем вы можете взять нож для пиццы и нарезать лапшу. Вы можете сделать их настолько широкими, насколько пожелаете. Если у вас есть лапшеварка, пропустите через нее тесто, чтобы получилась лапша идеальной формы.

Наконец, вы просто оставляете их сохнуть. Сушка на воздухе всегда была способом высушить лапшу.Бабушка с мамой раскладывали их на столах и повсюду расстилали. Или повесить их. Это займет несколько часов – даже день, в зависимости от того, насколько толстыми вы их сделаете. Есть лучший способ.

Совет по экономии времени

Когда мне срочно нужна лапша, я предпочитаю сушить лапшу в дегидраторе.

Просто разложите лапшу на противнях и включите дегидратор на 135 градусов по Фаренгейту на 2-4 часа. Продолжайте проверять лапшу на сухость.

Это определенно намного проще и экономит место, чем развешивать макароны по кухне.Я считаю, что просто положить их в дегидратор — это то, от чего я, вероятно, не откажусь (если, конечно, когда-нибудь не появится еще лучший способ).

Вы также можете сделать пельмени

Пельмени — это просто маленькие шарики из теста. Просто еще один способ насладиться лапшой.

Вы можете сделать их любого размера, но я бы посоветовал сделать шарики меньшего размера (размером меньше вашего кулака). Чем они мельче, тем меньше времени потребуется на их приготовление.

Сохранить для дальнейшего использования

Вы можете приготовить большую партию этой лапши, чтобы заморозить ее позже. Когда они высохнут, просто положите их в пакет для заморозки.

Кроме того, я положил их в банки для консервирования. Вам не нужно обрабатывать, но было бы разумно использовать их в течение года. Когда лапша полностью высохнет, вы можете сделать так, чтобы она ровно помещалась в банки.

Я люблю делать большие партии, потому что они очень долго сохнут. Приготовление лапши — это большой труд! Таким образом, я могу просто вытащить их из пакета, когда захочу приготовить что-нибудь из своей яичной лапши.

Вот еще несколько идей рецептов приготовления домашней яичной лапши.

Рецепты использования лапши

Существует множество способов использовать этот очень простой рецепт домашней яичной лапши в любимых семейных блюдах. Вот некоторые из моих любимых:

* Домашняя курица и лапша с картофельным пюре
* Домашняя курица с клецками
* Запеканка из лапши амишей
* Домашняя говядина и лапша
* Гарниры с яичной лапшой
* Спагетти или лапша Альфредо

Снова , возможности безграничны. Кроме того, как бы легко их ни было сделать, узнавать, откуда они берутся, еще веселее.

Откуда берется домашняя яичная лапша?

Яичная лапша, конечно же, с фермы! Три из четырех ингредиентов в этом рецепте выращиваются на фермах. Давайте исследовать.

Прежде всего, яйца поступают от домашней птицы, такой как куры, утки, перепела и т. д. Мои несушки выращиваются в загонах и содержатся в большом курятнике с выгулом. Таким образом, они никогда не испытывают стресса из-за того, что животные преследуют их или теряются.

И они каждый день несут потрясающие яйца для меня и моей семьи.

Далее молоко поступает от коров или коз.Мы пока не выращиваем собственные молочные продукты по собственным причинам, поэтому мы поддерживаем других молочных фермеров, делая покупки в местных продуктовых магазинах.

Наконец, мука поступает из различных источников, измельченных из зерна. Существует также много различных вариантов муки:

* Пшеница
* Соя для яичной лапши без глютена
* Рис для яичной лапши без глютена

Просто чтобы назвать несколько вариантов. Есть еще, я уверен. Но сейчас я действительно хочу вникнуть в то, как мы выращиваем кур для получения яиц.

Как мы выращиваем кур-несушек

Мы выращиваем очень счастливых и безопасных кур. Наши куры содержатся в большом загоне с большим курятником для укрытия и защиты от хищников и других людей.

Каждый день мы заботимся о наших цыплятах, следя за тем, чтобы у них было достаточно еды и воды. Их пища представляет собой слоеный крош с 16% белка. Это полноценный корм для кур-несушек, и они очень хорошо с ним справляются.

Вода очень важна для производства кур. Таким образом, мы всегда следим за тем, чтобы их кастрюля была полной утром и вечером.

Здоровые цыплята — это здоровые яйца. Вот некоторые факты о пищевой ценности яичной лапши.

Пищевая ценность домашней яичной лапши из свежих яиц с фермы

Итак, я нашел эти факты ЗДЕСЬ. Я люблю Король калорий, потому что он дает вам потрясающие способы сжигать калории, которые содержатся в продуктах для комфортного отдыха, таких как домашняя яичная лапша.

Согласно Calorie King, домашняя яичная паста содержит:

* 211 калорий на 1 чашку порции
* 3,5 грамма жира
* 106 мг холестерина
* 36 граммов углеводов
* 8 граммов белка.

Теперь мы все знаем, что все мы будем есть больше, чем чашка лапши. Итак, вот как вы можете сжечь лишние калории лапши:

* 55 минут быстрой ходьбы.
* 24 минуты бега.
* 18 минут плавания
* 28 минут езды на велосипеде.

Есть и другие способы. Также загляните в My Fitness Pal, чтобы отслеживать упражнения и потерю калорий.

Наслаждайтесь домашней лапшой с нуля!

Несмотря на то, что одна чашка этой домашней яичной лапши содержит 211 калорий, наслаждайтесь ею.Из них получается потрясающая комфортная еда для холодных дней, когда вы и ваша семья просто хотите согреться в животе.

Это также отличный ингредиент для «рабочего времени», который нужно иметь под рукой, чтобы вытащить и бросить в мультиварку. В эти напряженные сезоны вы хотите иметь такие рецепты, чтобы воспользоваться ими, когда вам нужен план.

Итак, я надеюсь, что эта быстрая домашняя лапша с яйцами станет семейным фаворитом для хорошего времяпрепровождения и приятных воспоминаний!

~ С любовью ~

чашек с домашней лапшой | Молли Йе

Убрать выделение со всего

8 унций свежей лапши рамэн

6 столовых ложек белой пасты мисо

1/4 стакана соевого соуса

2 столовые ложки кунжутного масла

2 столовые ложки шрирача

2 столовые ложки тертого свежего имбиря

1 халапеньо, тонко нарезанный

4 зеленых лука, нарезанных по косой на кусочки по 1/2 дюйма

1 стакан сахарного горошка, нарезанного по косой

3/4 стакана свежей кинзы, крупно нарезанной

3/4 стакана свежего тайского базилика, порванного (подойдет и обычный базилик!)

1 лайм, нарезанный дольками, для подачи

Как приготовить китайскую яичную лапшу с нуля

Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым я без дополнительной оплаты для вас получаю небольшую комиссию при покупке продуктов по этим ссылкам. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Любые заработанные комиссионные помогают поддерживать устойчивость этого сайта. Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с политикой конфиденциальности.

Забавный и простой рецепт домашней китайской яичной лапши, которую можно приготовить вручную или с помощью паста-машины. Идеально жевательная и упругая, эта лапша будет хорошо держаться в вашем любимом супе или соусе для жарки, не превращаясь в кашицу.

Современные дети заняты больше, чем когда-либо.С той минуты, как мои дети просыпаются, и до того момента, как я укладываю их спать, я чувствую, что просто провожу их из одного места или занятия в другое. А когда они дома, их так легко настроить на телевизор или iPad.

Итак, я пытаюсь попасть на кухню и найти рецепты, которые мы все можем приготовить вместе. Я люблю делать лапшу с нуля с детьми , потому что мы можем создать что-то осязаемое (и съедобное!), это учит их тому, что не все нужно покупать в магазине, это затрагивает их наследие, и я могу тратить качество время с ними.

Энди они любят делать лапшу, потому что это тактильно (они могут раздавить, замесить, разбить яйца, запустить машину для пасты, топать по тесту ногами) и после этого они так гордятся собой .

Для нас важно, чтобы рецепт лапши был быстрым и веселым . После школы, мероприятий и домашних заданий есть ограниченное время до ужина, ванны и кроватей ведьмин час. Детям очень понравилось делать эту китайскую яичную лапшу с нуля , потому что я познакомил их с новой техникой «замеса»: «Зачем раскатывать тесто, если его можно взбить?»

Китайская яичная лапша производится из пшеничной муки и яиц.Эту лапшу добавляют в супы (например, суп с лапшой вонтон), а также используют во многих жареных блюдах, таких как Ми горенг (рецепт скоро появится).

Вы приготовите их точно так же, как мой рецепт лапши рамэн, но с добавлением яйца и соли.

Да, можно! Мои дети смогли, и вы сможете.

Как и при приготовлении лапши рамэн, вам понадобится щелочной агент — либо * запеченная* пищевая сода, либо щелочная вода (также известная как «кансуи», которая продается в бутылках в азиатских продуктовых магазинах).Нажмите здесь, чтобы прочитать мои инструкции о том, как ЛЕГКО приготовить * испеченную * пищевую соду в домашних условиях.

Теперь у вас нет , чтобы использовать щелочной агент, но без него лапша может получиться мягкой и развалиться, как только вы добавите его в бульон или соус для супа. Кто хочет мягкую лапшу? Не я.

Я также настоятельно рекомендую использовать макаронную машину для этого теста. Вы, конечно, можете месить вручную, и я сделал это, когда впервые приготовил эту китайскую яичную лапшу.

В то время как начальный опыт приготовления лапши вручную был забавным, он также отнимал много времени, и детям было трудно справиться с этим самостоятельно. Теперь мы позволяем нашей макаронной машине делать всю работу , и конечные результаты всегда великолепны, И мы можем управлять ею даже во время школьного вечера.

Хотите знать, какую машину для макарон лучше купить? Нажмите здесь, чтобы прочитать мой обзор двух популярных итальянских брендов: Marcato Atlas и Cucina Pro Imperia.

Скорее всего, в вашей кладовой найдутся все ингредиенты, чтобы приготовить домашнюю китайскую яичную лапшу с нуля.

Чтобы приготовить дома свежую китайскую яичную лапшу, вам понадобится:

• Мука общего назначения
• Соль
• Яйца
• Вода
можно приобрести в азиатском продуктовом магазине) или пищевой соды .

Чтобы использовать пищевую соду для приготовления китайской яичной лапши, вы должны сначала запечь ее в духовке в течение одного часа. Щелкните здесь, чтобы ознакомиться с моими инструкциями о том, как приготовить * испеченную*  пищевую соду и почему щелочные агенты необходимы для приготовления многих видов лапши.

---

Как приготовить домашнюю китайскую яичную лапшу с нуля

Продолжайте читать ниже подробные инструкции (с пошаговыми фотографиями) о том, как приготовить китайскую яичную лапшу с нуля, или вы можете нажать здесь, чтобы перейти к рецепту для печати .

Прочтите инструкции и попробуйте сами. Обязательно оставьте комментарий ниже и дайте мне знать, как это получилось (и что вы с ним подавали) — Я хотел бы знать!

Основные этапы следующие:
1. Смешайте сухие ингредиенты: соль и муку.
2. Смешайте влажные ингредиенты: воду, щелочную воду (или испеченную пищевую соду) и яйца
3. Смешайте сухие и влажные ингредиенты вместе и месите в течение 1 минуты.
4. Тесто для отдыха 30 минут.
5. Месить 3-5 минут.
6. Тесто оставить еще на 30 минут.
7. Раскатайте тесто с помощью машины для пасты или скалки.
8. Разрезать тесто на длинные полоски лапши.
9. Отварите лапшу в кипящей воде.

Вам потребуется следующее (на 4 порции):

• 240 г универсальной муки (2 стакана)
• 1/2 чайной ложки соли пищевая сода
• 2 яйца
• 1–2 столовые ложки воды
• паста-машина или скалка и нож
• большая миска для смешивания
• вилка, лопатка или палочки для еды
• мерный стакан или кухонные весы.Я предпочитаю кухонные весы (у меня есть OXO), потому что они обеспечивают более точное измерение, поскольку одна чашка муки может варьироваться от 100 до 300 граммов в зависимости от того, насколько легко или плотно упакована ваша мука.)

---


 

---

---

Шаг 1 — Смешайте муку и соль.

В большую миску смешайте муку и соль и пару раз перемешайте вилкой или палочкой для еды.

Шаг 2 — Приготовьте щелочной раствор.
• При использовании щелочной воды: разбейте яйца в небольшую миску и добавьте к яйцам щелочную воду (кансуи).
• При использовании пищевой соды ** : растворите пищевую соду в 1 столовой ложке воды и перемешайте (убедитесь, что нет комочков), а затем добавьте смесь к яйцам.
Добавление *испеченной* пищевой соды в воду

Несколько раз взбейте яйца вилкой или палочкой для еды, чтобы тщательно смешать яйца и кансуи/пищевую соду.

Смешивание яиц со щелочной водой
Шаг 3 — Добавьте щелочную яичную смесь к муке и сформируйте шар.

Вылейте яичную смесь в миску с мукой и перемешайте вилкой или палочкой для еды.

Мука станет рассыпчатой, это то, что вам сейчас нужно. Если вы поднесете тесто к носу, вы сможете обнаружить характерный запах щелочного теста.

Смешивание муки и яиц

Руками смешайте мучные крошки в шар. Текстура теста будет мягче, чем в моем рецепте теста для рамена, благодаря добавлению яиц.

Если мука не полностью сформируется в шар после небольшого отжима, добавьте немного воды,  , но только столовую ложку за раз , пока не получите один слипшийся шар.

Это то, к чему вы стремитесь — сухое и рассыпчатое на вид тесто, в миксерной чаше которого почти не осталось крошек:

Как и в моем рецепте лапши рамэн, вы хотите, чтобы тесто оставалось сухим. Если оно слишком мягкое и влажное, тесто будет трудно раскатать и его будет трудно разрезать на отдельные жгуты, потому что они слипнутся.

Шаг 4 — Замесите тесто в течение 1 минуты и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. №

Замесите тесто в течение минуты (просто размять его внутри миксерной чаши), а затем заверните в пленку (или положите в чашу, накрытую влажным полотенцем), чтобы оно не высыхало.

Дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут.

Тесто для китайской яичной лапши
Шаг 5 — После отдыха замешивайте тесто в течение 3-5 минут.

Достаньте тесто из полиэтиленовой пленки (не выбрасывайте полиэтиленовую пленку, так как она понадобится вам снова) и месите его около 3-5 минут.

Это не такое сложное тесто для замешивания, как тесто для рамена, но у маленьких помощников могут возникнуть проблемы с его приготовлением самостоятельно. В таком случае вы можете дать ребенку скалку и взбить ею тесто со всех сторон в течение этих двух минут.Вы просто ударяете по тесту скалкой, переворачиваете тесто и повторяете. Эту идею мне подсказала Энджи из Sea Salt with Food, которая вообще не месит тесто.

По словам моих детей, взбивать тесто намного веселее, чем месить. Используйте скалку большого диаметра, желательно с длинной ручкой, за которую они могут держаться. Но сгодится все что угодно, лишь бы ты не навредил себе.

Детям так понравилась эта часть, что они не могли перестать смеяться и хихикать.Взбивание теста скалкой было для них в новинку, и они по очереди делали это, плавая под музыку. Мы бьём тесто и бьём под любимую песню моего сына на данный момент: «Once I Was 7 Years Old» Бена Шуллера.

К концу песни результат был такой, как если бы мы месили руками – тесто стало хорошим и гладким. Смотрите сами:

Слева: Тесто при первом замешивании; Справа: Тесто после 30 минут отдыха и небольшого вымешивания
Шаг 6 — Дайте тесту отдохнуть еще 30 минут.

Сформируйте из теста шар, заверните его в пленку (или положите в миску, накрытую влажным полотенцем) и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Если вы не собираетесь использовать тесто сразу, поместите его в холодильник и достаньте за 30 минут до того, как оно вам понадобится, чтобы оно снова стало комнатной температуры.

Шаг 7 — Раскатайте тесто на паста-машине (или вручную).

Достаньте тесто из полиэтиленовой пленки, быстро замесите его несколько раз.Разделите тесто пополам и верните неиспользованную половину в полиэтиленовую пленку или миску, накрытую полотенцем.

Вторую половину теста максимально расплющите вручную (или снова отбейте скалкой) и начните пропускать через машину для пасты.

Посыпать тесто мукой или кукурузным крахмалом с обеих сторон.

Начиная с самого широкого положения валика, пропустить тесто 3–4 раза. Затем установите ролики на следующую настройку и пропустите тесто 2 раза за настройку до желаемой тонкости.Нам понравилась толщина теста уровня 6 (~1,2 мм).

Наша макаронная машина Marcato

Если вы раскатываете тесто вручную, не забудьте посыпать тесто и скалку большим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.

Шаг 8 — Нарежьте тесто на длинные полоски лапши с помощью паста-машины (или вручную).

Наконец мы готовы нарезать тесто на жгуты! Наша макаронная машина Marcato поставлялась с двумя вариантами размера: размером с толстые феттучини и размером с тонкими спагеттини. Мы использовали нож для спагеттини, чтобы сделать тонкую китайскую яичную лапшу.(Для более толстой лапши, которую предпочитает мой папа, мы попробовали нож для феттучини, но он был слишком широким, поэтому мы просто использовали большой нож, чтобы нарезать тесто на ту ширину, которая ему нравится. )

Сначала разрежьте тесто пополам, если оно слишком долго работать.

Затем слегка посыпьте тесто мукой или кукурузным крахмалом и пропустите его через ножи.

Повторите то же самое с другой половиной теста.

Если резать вручную, сложите тесто слоями, сложив его буквой втрое или буквой S.Нарежьте большим ножом на пряди до желаемой толщины. Помните, что лапша немного увеличится при приготовлении.

В первый раз, когда я сделал эту китайскую яичную лапшу с нуля, я попытался раскатать и разрезать тесто вручную, но тесто было не очень эластичным, поэтому оно продолжало пружинить, принимая меньшую форму. Я упорствовал и, наконец, смог раскатать тесто достаточно тонко, как нам нравится. Но я определенно предпочитаю раскатывать тесто с помощью паста-машины.

После того, как тесто нарезано на полоски, посыпьте макароны еще мукой или кукурузным крахмалом, прежде чем встряхнуть их, чтобы получились длинные красивые пряди.

Шаг 9. Отварите лапшу в кипящей воде.

Вскипятите большую кастрюлю с водой. Не добавляйте соль. Варите лапшу от 2 до 3 минут в зависимости от толщины ваших прядей. Проварите несколько прядей перед тем, как бросить всю партию. Лучше немного недоварить лапшу, чем переварить, потому что она будет продолжать размягчаться, впитывая жидкость в готовом супе или соусе.

Слейте воду, промойте прохладной водой, чтобы они не прилипали. Подавайте с любимым супом или соусом для жарки.

---

Вуаля! Простой, быстрый и интересный рецепт домашней китайской яичной лапши с нуля. Достаточно легко, чтобы даже мой 8-летний ребенок мог сделать это сам, и достаточно весело, чтобы он хотел делать это снова и снова со своей сестрой (и со мной!).

Обязательно отметьте нас в Instagram (@gingerandscotch) и Twitter (@gingerandscotch) и покажите, как вы делаете лапшу в действии.

Счастливый лапша!
-Sandy

Домашняя китайская яичная лапша с нуля

Курс: основное блюдо

Кухня: китайская

Время подготовки: 1 час 15 минут

Время приготовления: 5 минут

90 90 0 2 Общее время: 1 час : 4 человека

Калорийность: 249 ккал

Автор: Ginger and Scotch

Простой и веселый рецепт домашней китайской яичной лапши, которую можно приготовить вручную или с помощью паста-машины. Идеально жевательная и упругая, эта лапша будет хорошо держаться в вашем любимом супе или соусе для жарки, не превращаясь в кашицу.

Распечатать рецепт
• Смешать муку и соль. В большую миску смешайте муку и соль и пару раз перемешайте вилкой или палочкой для еды.
• Приготовьте щелочной раствор. При использовании кансуи: разбейте яйца в маленькую миску и добавьте к яйцам щелочную воду (также известную как кансуи). без комочков), а затем добавить смесь к яйцам.Взбейте яйца несколько раз вилкой или палочкой для еды, чтобы тщательно перемешать яйца и кансуи/пищевую соду.
• Добавьте щелочную яичную смесь к муке и сформируйте шар. Вылейте яйца в миску с мукой и перемешайте вилкой или палочкой для еды. Мука станет рассыпчатой, и это то, что вам сейчас нужно. Руками скатайте крошки муки в шар. Если мука не полностью сформируется в шар после небольшого сдавливания, добавьте больше воды, но только по столовой ложке за раз, пока не получите один слипшийся шар. Вы стремитесь к сухому и рассыпчатому на вид тесту, в миксерной чаше которого почти не остается крошек.
  
• Замесите тесто в течение 1 минуты и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Вымесить тесто в течение минуты, а затем завернуть его в пленку (или положить в миску, накрытую влажным полотенцем), чтобы оно не подсыхало. Дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут.
  
• Взбивайте тесто в течение 3–5 минут.  Выньте тесто из полиэтиленовой пленки (не выбрасывайте полиэтиленовую пленку, так как она понадобится вам снова) и месите его около 3-5 минут.Это не такое сложное тесто, как тесто для рамена, но у маленьких помощников могут возникнуть проблемы с его приготовлением самостоятельно. В этом случае вы можете дать ребенку скалку и взбивать ею тесто со всех сторон в течение этих двух минут. Используйте скалку большого диаметра, желательно с длинной ручкой, за которую ребенок может держаться. Но сгодится все что угодно, лишь бы ты не навредил себе.
• Тесто оставить еще на 30 минут.  Сформируйте из теста шар, заверните его в пленку (или положите в миску, накрытую влажным полотенцем) и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.Если вы не собираетесь использовать тесто сразу, поместите его в холодильник и достаньте за 30 минут до того, как оно вам понадобится, чтобы оно снова стало комнатной температуры.
• Раскатайте тесто на паста-машине (или вручную). Достаньте тесто из полиэтиленовой пленки, быстро замесите его несколько раз. Разделите тесто пополам и верните неиспользованную половину в пищевую пленку или миску, накрытую полотенцем. Раскатайте другую половину теста как можно больше вручную (или снова ударьте скалкой) и начните пропускать ее через машину для пасты. .Начиная с самого широкого положения валика, пропустите тесто 3-4 раза. Затем установите ролики на следующую настройку и пропустите тесто 2 раза за настройку до желаемой тонкости. Нам понравилась толщина теста уровня 6 (~1,2 мм).
  Если раскатываете вручную, не забудьте посыпать тесто и скалку большим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.
  
• Нарежьте тесто на длинные полоски лапши с помощью машины для пасты (или вручную). Наконец-то мы готовы нарезать тесто на жгуты! Наша макаронная машина Marcato поставлялась с двумя вариантами размера: размером с толстые феттучини и размером с тонкими спагеттини.Мы использовали нож для спагеттини, чтобы сделать тонкую китайскую яичную лапшу. (Для более толстой лапши, которую предпочитает мой папа, мы попробовали нож для феттучини, но он был слишком широким, поэтому мы просто использовали большой нож, чтобы разрезать тесто на ту ширину, которая ему нравится.) Сначала разрежьте тесто пополам, если оно слишком длинное. Затем слегка посыпьте тесто мукой или кукурузным крахмалом, а затем пропустите его через ножи. Повторите то же самое с другой половиной теста. в S-образную форму.Нарежьте большим ножом на пряди до желаемой толщины. Помните, что лапша немного увеличится в объеме при приготовлении. После того, как тесто будет нарезано на полоски, посыпьте лапшу еще мукой или кукурузным крахмалом, прежде чем встряхивать ее, чтобы получились длинные красивые пряди.
• Отварить лапшу в кипящей воде. Вскипятите большую кастрюлю с водой. Не добавляйте соль. Варите лапшу от 2 до 3 минут в зависимости от толщины ваших нитей. Проварите несколько прядей перед тем, как бросить всю партию.Лучше немного недоварить лапшу, чем переварить, потому что она будет продолжать размягчаться, впитывая жидкость в готовом супе или соусе. Слейте воду, промойте прохладной водой, чтобы они не прилипали. Подавайте с любимым супом или соусом для жарки.
  

Калорийность: 249 ккал | Углеводы: 45 г | Белок: 8 г | Жир: 2 г | Холестерин: 81 мг | Натрий: 177 мг | Калий: 94 мг | Клетчатка: 1 г | Витамин А: 120 МЕ | Кальций: 21 мг | Железо: 3,2 мг




Подпишитесь на мой ежемесячный информационный бюллетень и получите БЕСПЛАТНОЕ руководство по лапше PDF:

*Мы уважаем вашу конфиденциальность и не будем рассылать вам спам. Вы можете отменить подписку в любое время.

Домашняя лапша удон 手打ちうどん • Just One Cookbook

Давайте узнаем, как приготовить лапшу удон с нуля традиционным японским методом. Это легко и весело, и вы будете вознаграждены вкусной жевательной домашней лапшой, которая намного лучше, чем купленная в магазине!

Одна из самых простых японских лапш, которую вы можете приготовить дома, — это Лапша удон (うどん). Густые, жевательные, гладкие и полностью достойные глотка, они мои самые любимые.Удон занимает особое место в моем сердце, потому что он скромный и утешительный.

Хотя я часто запасаюсь замороженными упаковками удон, я с большим удовольствием готовлю эту лапшу с нуля. Это увлекательный кулинарный эксперимент, который понравится даже новичку!

Что такое лапша удон?

Лапша удон, или просто удон, как мы сказали бы в Японии, представляет собой разновидность лапши из пшеничной муки, широко используемую в японской кухне. Эту жирную лапшу любят за упругую, эластичную текстуру и нейтральный вкус.

Лапшу удон можно подавать в горячем супе даси, приготовленном из комбу и кацуобуси (хлопья скумбрии), или есть холодной, обмакивая в соус на основе соевого соуса под названием Цую, или обжаривать с мясом и овощами.

Оттуда их можно есть с белком по вашему выбору, будь то курица, говядина, креветки или тофу. Эта лапша также вкусна с большим разнообразием соусов, таких как карри, песто, мисо, кочхуджан и другими!

Некоторые популярные рецепты лапши удон на JOC:

Зачем делать домашнюю лапшу удон?

Я никогда не готовил макароны или лапшу соба (пока!), но мне нравится делать домашний удон по нескольким причинам:

• Свежий вкус и великолепная текстура – ​​ Текстура лапши удон, продаваемой в продуктовых магазинах, обычно не хорошего качества.Лапша не только слишком легко ломается, но и может быть мучнистой и рыхлой. Домашняя лапша получается жевательной с упругим вкусом. Свежесть просто невероятная.
• Легко и требует 3 простых ингредиента – Способы приготовления удон очень просты, и самое главное, вам понадобятся только мука, вода и соль.
• Никаких специальных кухонных приспособлений не требуется – В отличие от приготовления лапши, для которой требуется машина для пасты, для приготовления лапши удон нужны только ваши руки, ноги (читайте дальше, чтобы узнать почему) и острый нож!

Звучит здорово, правда? Чтобы быть полностью честным, вот две вещи, которые вам нужно знать, прежде чем мы начнем.

• Это требует времени – Если быть точным, вам нужно как минимум 3,5-4 часа от начала до конца (включая 2,5 часа неактивного времени). Как и в случае с хлебом, тесто должно отдохнуть, чтобы клейковина расслабилась.
• Для этого нужны ноги – Нет, я не шучу. Поскольку тесто очень трудно месить руками, японцы уже много лет используют наши ноги для раскатывания теста!

Моя семья поглощает эту домашнюю лапшу удон каждый раз, когда я ее готовлю. В нем нет консервантов, а вкус и текстура намного лучше, чем у магазинных брендов.

Как приготовить домашнюю лапшу удон

Ингредиенты и способ приготовления лапши удон очень просты!

Необходимые ингредиенты

• Универсальная (обычная) мука (中力粉)
• Соль
• Вода
• Картофельный крахмал (кукурузный) для посыпки*

Да, это все.

*Почему мы используем картофельный (или кукурузный) крахмал вместо муки? Мука впитается в тесто для лапши; поэтому, чтобы тесто не слипалось, лучше всего использовать картофельный или кукурузный крахмал.

Стандартная порция лапши удон

На одну порцию:

– 100 г универсальной (обычной) муки

– 50 г подсоленной воды (5 г соли и 45 г воды)

Итак, на двоих и четыре порции, это так просто:

2 порции : 200 г универсальной муки + 100 г подсоленной воды (10 г соли + 90 г воды)

4 порции : 400 г универсальной муки + 200 г подсоленной воды (20 г соли + 180 г воды)

Для достижения наилучших результатов используйте кухонные весы. Я не включил измерение «стакана» (извините!), так как 1 стакан муки зависит от того, как вы его измеряете. Мука сжимается, пока вы зачерпываете, поэтому она не будет точной.

Обзор: Быстрые шаги

1. Замесите тесто, смешав ингредиенты.
2. Отдых 30 минут. [Время бездействия]
3. Замесите тесто, переступая его ногами.
4. Отдых 2 часа (зимой 3 часа). [Время бездействия]
5. Раскатать тесто и нарезать лапшу.

Наслаждайтесь сразу или заморозьте на потом

Вы можете приготовить свежеприготовленный удон прямо сейчас! Но если вы планируете использовать ее позже, вы можете разделить сырую лапшу на более мелкие порции и заморозить на срок до месяца.

Приготовление удона – поистине один из полезных и радостных ритуалов для всех любителей лапши и домашних поваров. Попробуйте и дайте мне знать, как это получается для вас!

Как лучше всего полакомиться лапшой удон

Существует множество супов, соусов и начинок, которыми вы можете наслаждаться с лапшой удон, чтобы приготовить полноценную и вкусную еду.

Ниже я привожу несколько вариантов ингредиентов, которые помогут вам приготовить удон с наилучшей стороны!

• Ингредиенты: капуста, морковь, зеленый лук, грибы, белок (говядина, курица, яйцо, морепродукты и тофу)
• Ароматизаторы: черный перец, чеснок, имбирь, мисо, кунжутное масло
• Кулинария style: Суп с лапшой, лапша с обмакиванием, жареная лапша,

10 важных советов, которые следует помнить

Совет № 1. Используйте кухонные весы

Кухонные весы в наши дни стоят около 10 долларов, и измерять ингредиенты в метрических единицах несложно. .И ноль ошибок! Если десять человек используют кухонные весы для измерения муки, все получат одинаковое количество муки, а вы знаете, что это практически невозможно при измерении чашкой.

Совет №2: не регулируйте количество соли

Есть несколько причин, но соль играет ключевую роль в уплотнении клейковины в муке и повышении эластичности теста.

Не волнуйтесь, лапша выделит немного соли при варке в несоленой воде, и она не будет соленой. Поверьте мне!

Совет № 3: Равномерно распределите подсоленную воду

Добавляя подсоленную воду для смешивания с мукой, вы должны делать это медленно и равномерно и следить за тем, чтобы она равномерно распределялась по всем частям.Это помогает добиться постоянной эластичности теста.

Совет № 4: Старайтесь не добавлять больше воды

Возможно, это САМЫЙ ВАЖНЫЙ СОВЕТ . Имейте в виду, что тесто для удон жесткое и твердое. Если вы чувствуете, что можете использовать скалку или руки для замешивания, то я думаю, что вы, вероятно, добавили больше воды, чем следовало бы.

Если вам действительно трудно соединить тесто в шар, вы можете добавить очень немного воды, но делайте это осторожно. По возможности не добавляйте больше.

Совет № 5: Возьмите большой пластиковый пакет

Я стараюсь не использовать полиэтиленовые пакеты, но в данном случае это очень полезный инструмент, особенно когда нам приходится наступать на них ногами. Возьмите 2-галлонный мешок для этого рецепта. Нет, эти 1-галлонные слишком малы.

Совет № 6: не пропускайте время «отдыха»

Тот же подход, что и при приготовлении хлеба, очень важно дать глютену расслабиться перед тем, как приступить к тесту для лапши.

Совет № 7. Наступайте на тесто от центра

Придавливая тесто, начинайте наступать пальцами ног от центра.Затем распределите тесто по направлению к внешним краям. Точно так же, как вы раскатываете тесто скалкой.

Совет № 8: Месите, пока тесто не станет таким же мягким, как мочки ушей

«Месите, пока тесто не станет таким же мягким, как ваши мочки ушей» — распространенное выражение в японских кулинарных книгах и рецептах. Тесто после замеса должно стать податливее и мягче, чтобы можно было, наконец, раскатать тесто скалкой!

Совет № 9. Раскатайте края теста

В идеале вы хотите, чтобы тесто раскаталось в идеально прямоугольную или квадратную форму.Таким образом, вся ваша лапша будет иметь одинаковую длину.

Совет № 10. Используйте острый нож

Острый нож дает четкие края лапше, что приводит к великолепной текстуре лапши.

Как насчет приготовления розовой лапши удон?

В 2015 году я сотрудничал с другими талантливыми ютуберами над новой « Hero Series » от Tastemade, и главным ингредиентом была свекла, которую я использовал в качестве натурального красителя для приготовления розовой лапши удон.

розовые UDON ингредиенты

• 200 г (7 унций) универсальная мука
• 80 мл (⅓ чашка) Water
воды
• 10 мл (2 часа клетки) свекла сок (см. Ниже)
• 10 г чайной ложки кошерная/морская соль
• картофельный/кукурузный крахмал (для присыпки)

для свекольного сока : очистите и нарежьте свеклу.3 см) толщиной. Кипятите его в 1 стакане (240 мл) воды в течение 20 минут, пока количество свекольного сока не уменьшится примерно до 2 столовых ложек. Вам понадобится всего 2 чайные ложки этой жидкости, чтобы окрасить удон.

Используйте тот же метод, что и для приготовления обычной лапши удон ниже, или посмотрите мое обучающее видео.

Если вас интересует вкус этой розовой лапши удон, вы на самом деле не чувствуете вкус свеклы .

Моя дочь ОБОЖАЛА эту розовую лапшу удон. Они подходят для особых случаев, таких как День святого Валентина, День японской девочки или Месяц осведомленности о раке груди.

Нравится ли вам готовить еду с нуля?

Ищете еще один вкусный кулинарный проект? Эти самодельные обертки Gyoza — удовольствие!

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Домашняя лапша удон

Узнайте, как приготовить лапшу удон с нуля (с дополнительным розовым цветом, используя свекольный сок!). Это легко и весело, и вы будете вознаграждены вкусной домашней лапшой, которая намного лучше, чем купленная в магазине!

Время подготовки: 1 HR

Время отдыха: 2 часа 30 минут

Общее время: 3 часа 30 минут

Ингредиенты

US Customizarymricric

1x2x3x

1x2x3x

Замена японских ингредиентов: Если вы хотите заменить японские приправы и ингредиенты, нажмите здесь.

Инструкции 

Приготовление теста для удона

• Смешайте воду и соль и перемешайте до полного растворения. Важно: Количество соли может показаться большим, но во время приготовления часть соли попадает в кипящую воду. Также не нужно солить кипяток при варке лапши удон.

• Поместите муку в большую миску. Постепенно добавьте подсоленную воду, равномерно по всей муке, перемешивая руками. Важно: распределите подсоленную воду по всем частям муки.

• Смешайте тесто, пока не останется сухой муки, и сформируйте шар.

• Если осталось немного муки, добавьте совсем немного воды. Важно: Тесто должно быть очень крутым, в отличие от теста для хлеба. Старайтесь изо всех сил не добавлять воду, если только вам не очень трудно спрессовать их в шар. Опять же, используйте как можно меньше воды.

• Поместите шарик теста в большой прочный пластиковый пакет (например, пакет на молнии объемом 2 галлона).

• Закройте пакет, оставив небольшой воздушный зазор, и оставьте на 30 минут , чтобы клейковина расслабилась.

Для замешивания теста

• Чтобы тесто и мешок с тестом всегда оставались чистыми, поместите мешок между двумя кухонными тряпками на полу.

• Наступайте на тесто ногами (пятками), используя свой вес. Повернитесь и надавите изнутри наружу. Вы можете сделать этот шаг своими руками, но это потребует больше усилий и времени. Перемешивание теста удон ногами — обычная практика в Японии! Наступайте на тесто, пока оно не станет полностью плоским.

• Достаньте тесто и загните края к середине.

• Соберите края в центре и переверните так, чтобы шов оказался внизу.

• Сверните тесто, чтобы сформировать шар.

• Поместите шарик теста в пакет и закройте его, оставив небольшой воздушный зазор. Повторите шаги теста снова. Вы можете увидеть, правильно ли вы ступаете, иногда поднимая полотенце.

• Продолжайте наступать на тесто, пока оно не растянется и не сплющится.

• Достаньте тесто и снова скатайте его в шар.

• Вы заметите, что тесто стало более податливым, чем в первый раз.

• Повторите этот процесс еще 3 раза (всего 5 шагов теста) или пока тесто не станет таким же мягким, как мочка уха (именно так мы описываем текстуру готового теста в Японии).

• После 5-го этапа выньте тесто и сформируйте из него красивый круглый шар. Положите тесто обратно в пакет.

Для отдыха теста (2 часа)

Для растягивания теста

• Посыпьте рабочую поверхность картофельным крахмалом и выньте тесто.

• Раскатайте тесто рукой.

• С помощью скалки сначала растяните тесто в овальную форму. Поверните тесто на 180 градусов и равномерно его растяните.

• Затем раскатайте углы, чтобы получилась прямоугольная форма.

• Посыпьте тесто картофельным крахмалом, чтобы тесто не было липким.

• Повернуть на 90 градусов и раскатать тесто.

• Тесто должно быть толщиной 3 мм (⅛ дюйма). Лапша удон должна быть около 10-12 дюймов в длину.

• Раскатайте каждый закругленный угол до более острого кончика, чтобы вся лапша была одинаковой длины, когда вы ее нарежете.

• Посыпьте тесто картофельным крахмалом и тонким слоем распределите его.

• Сложите тесто пополам или втрое и посыпьте сверху картофельным крахмалом

Чтобы нарезать тесто на лапшу

• Острым ножом нарежьте лапшу толщиной 3 мм (⅛ дюйма).

• Возьмите немного лапши и взбейте ее, чтобы убедиться, что она покрыта картофельным/кукурузным крахмалом, чтобы предотвратить слипание друг с другом.

Для немедленного приготовления лапши удон

Для сохранения свежей лапши удон на потом

• Разделите сырую лапшу на небольшие порции (по 150 г на человека) и заморозьте в герметичном контейнере/пакете на срок до месяца. Вы можете хранить в холодильнике в течение нескольких дней, но будет вкуснее, если сразу заморозить свежий удон.Чтобы приготовить замороженный удон, доведите до кипения большую кастрюлю с водой и варите замороженный удон в течение 12 минут, не размораживая. Слейте воду и хорошо промойте под холодной проточной водой, чтобы удалить крахмал. Для горячего супа с лапшой вы можете либо разогреть лапшу в горячей воде, либо быстро разогреть ее под горячей проточной водой.

Питание

Калорийность: 361 ккал · Углеводы: 76 г · Белки: 10 г · Жиры: 1 г · Насыщенные жиры: 1 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 1 г · Натрий: 198 мг · Калий: 106 мг Клетчатка: 3 г Сахар: 1 г Кальций: 21 мг Железо: 5 мг ©JustOneПоваренная книга. com Контент и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Примечание редактора: Первоначально этот пост был опубликован 7 февраля 2015 г. В октябре 2021 г. пост был обновлен новым видео, новыми изображениями и новым содержанием.

Простой рецепт яичной лапши без глютена

Яичная лапша невероятна на вкус, и ее очень весело готовить.Тот факт, что вы едите без глютена, не означает, что вы не можете приготовить домашнюю безглютеновую яичную лапшу и насладиться ею. В этом посте представлен мой невероятно простой рецепт яичной лапши, спонсируемый Happy Egg. Пожалуйста, смотрите мои раскрытия.

В то время как большинство людей оплакивают потерю хлеба, когда они впервые узнают, что больше не могут есть глютен, я оплакивал потерю макарон.

Я любил (и до сих пор люблю) макароны. Я ела его все время, когда росла, заказывала его почти в каждом ресторане, в котором ела, и люблю есть большую тарелку спагетти с расплавленным сыром моцарелла.Лучший!

Как бы я ни любил жевательную глютеновую лапшу, они не любили меня в ответ.

Конечно, есть несколько довольно хороших упакованных безглютеновых вариантов лапши, и многие из них я полюбил за эти годы; тем не менее, ничто не сравнится с жевательной лапшой с глютеном… ну, по крайней мере, до тех пор, пока я не узнал, как приготовить ее без глютена.

Я экспериментировала со многими рецептами в своей жизни и даже опубликовала замечательный рецепт пасты без глютена до этого рецепта, но я никогда не делала яичную лапшу без глютена так, как эта.

Яичная лапша не содержит глютена?

Нет, большинство покупной яичной лапши не содержат глютена, так как содержат пшеничную муку. Есть несколько исключений.

Единственным исключением является яичная тальятелле без глютена Jovial. Это сушеная лапша, и она довольно хороша в приготовленном виде. Я нашел яичную тальятелле в магазинах Walmart и Kroger.

Еще одна безглютеновая яичная лапша, купленная в магазине, — это яичная феттучини от Trader Joe’s. Эта лапша свежая, и вы можете найти ее в проходе холодильника.Их варка в кипящей воде занимает всего минуту (а может и меньше), и я думаю, что они имеют исключительно приятный вкус.

Я проверил яичную пасту феттучини от Trader Joe’s, а также более десятка других продуктов Trader Joe’s на наличие скрытого глютена в своей статье «Тестирование безглютеновых продуктов Trader Joe’s на наличие скрытого глютена».

Увы, если вы все еще в настроении приготовить яичную лапшу без глютена, вам понравится мой рецепт домашней безглютеновой яичной лапши. И любые усилия, которые вы приложите к приготовлению этой красивой яичной лапши, будут того стоить.Они действительно имеют невероятный вкус и улучшают любое блюдо.

Как приготовить яичную лапшу

Ну что, готовы «обмочить» ноги на кухне? Давайте шаг за шагом рассмотрим процесс приготовления домашней безглютеновой яичной лапши с нуля.

Шаг №1: Соберите ингредиенты

Первый шаг к приготовлению безглютеновой яичной лапши — подготовка ингредиентов. Хорошей новостью является то, что для приготовления этого рецепта вам понадобится всего три ингредиента, которые легко найти, и держу пари, ингредиенты у вас уже есть в вашей кладовой и холодильнике.

Ингредиент № 1: яйца

Яичную лапшу без яиц не сделаешь! Для этого рецепта вам понадобятся пять больших яиц (я использовала Happy Eggs) (четыре яйца + один желток).

Ингредиент № 2: Безглютеновая мука

Если вы когда-нибудь пекли что-нибудь без глютена, то знаете, что вам нужна специальная смесь муки, состоящая из безглютеновой муки, крахмала и камеди. Они известны как универсальные безглютеновые смеси для выпечки 1-к-1, чашка за чашкой или мера за меру.

Я рекомендую безглютеновую мучную смесь Bob’s Red Mill 1:1.Он уже содержит ксантановую камедь, но если ваша мучная смесь 1:1 не содержит важного связующего вещества, добавьте в этот рецепт 1/2 чайной ложки ее. Исключите ксантановую камедь, которая уже содержится в вашей смеси.

Для этого рецепта вам понадобится две чашки любой безглютеновой мучной смеси.

Ингредиент №3: соль

Немного соли улучшит этот рецепт и придаст лапше чудесный соленый вкус.

Шаг № 2. Создание теста

Чтобы замесить тесто, смешайте смесь безглютеновой муки с солью в большой миске.

Затем сделайте углубление в центре мучной смеси и добавьте четыре больших яйца и один яичный желток.

Теперь взбейте яйца в углублении вилкой, пока они полностью не станут взбитыми. Когда вы будете смешивать яйца, вы начнете медленно, но верно добавлять муку в смесь.

Продолжайте мешать, пока мука и яйца не будут хорошо смешаны, как показано на следующем рисунке.

Если тесто не слипается и слишком сухое, добавьте еще один яичный желток.Если оно слишком жидкое, добавьте еще одну столовую ложку муки. Вы хотите, чтобы тесто было слегка липким, и оно должно держаться вместе, когда его сжимают в шар.

№

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте его на четыре равные части. С тестом легче работать, когда вы работаете с меньшими порциями.

Теперь вы начнете раскатывать одну часть теста скалкой. Вы хотите раскатать его очень тонко. Тесто имеет тенденцию прилипать к столешнице, поэтому неплохо раскатать его на листе пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой.Затем вы можете легко отделить тесто от пергаментной бумаги, если оно прилипнет.

Если у вас есть макаронная машина, вы можете пропустить тесто через нее, чтобы получить ровные полоски безглютеновой яичной лапши. Убедитесь, что тесто посыпано мукой, чтобы оно не прилипало к паста-машине.

Если у вас нет паста-машины, вы можете использовать нож или нож для пиццы, чтобы нарезать лапшу на длинные полоски шириной около 1/2 дюйма.

Отличный способ — сложить полоску теста, как показано на рисунке выше, а затем нарезать лапшу на ровные полоски.

Затем аккуратно разверните каждую полоску, чтобы получить прекрасную безглютеновую яичную лапшу, как показано на рисунке ниже.

Повторите этот процесс с оставшимся тестом, пока вся яичная лапша не будет нарезана до нужной формы.

Шаг № 3: приготовить лапшу

Последний шаг — приготовить яичную лапшу. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, затем осторожно бросьте в воду яичную лапшу и варите 2-5 минут, пока она не станет мягкой.

Продолжительность их приготовления зависит от их толщины.Для очень тонкой лапши потребуется всего около двух минут, а для более толстой лапши потребуется около пяти минут.

Слейте воду с лапши и подавайте с соусом и/или начинкой на ваш выбор. Я добавил немного оливкового масла, свежего чеснока, лимонного сока и нарезанной петрушки, чтобы наслаждаться свежей лапшой без излишеств соуса.

Шаг №4: съешьте

Эту яичную лапшу лучше всего подавать сразу же и с вашим любимым соусом или начинкой. Немного оливкового масла и соли — это все, что вам нужно, чтобы насладиться этой замечательной лапшой, но вы можете приготовить ее по своему вкусу.

Связанные рецепты

Также попробуйте эти рецепты для размера:

Мой рецепт пасты из двух ингредиентов (один из САМЫХ популярных рецептов на моем сайте)

Легкий безглютеновый хлеб для сэндвичей, приготовленный из безглютеновой муки 1:1

Безглютеновая паста с песто из авокадо – ням!

Безглютеновая яичная лапша

Узнайте, как за считанные минуты приготовить эту невероятно простую безглютеновую яичную лапшу, используя только яйца, муку и соль — вот и все! Я покажу вам, как нарезать их без паста-машины тоже.

Распечатать Приколоть Показатель

Курс: Ужин

Кухня: Американская

Ключевое слово: рецепт яичной лапши, безглютеновая яичная лапша

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 2 минуты

Общее время: 27 минут

Порции: 4 порции

калорий: 279 ккал

Автор: Дженни Левин Финке.

Инструкции

• Добавьте мучную смесь без глютена, ксантановую камедь (если используете) и соль в большую миску. Взбейте, чтобы объединить.

• Сделайте углубление в центре мучной смеси и добавьте яйца и яичные желтки. Взбейте яйца, пока они не станут скремблированными, затем медленно вмешайте мучную смесь к яйцам, пока они не смешаются.

• К этому моменту тесто должно собраться в тонкий шар. Если он не держится вместе, добавьте еще один яичный желток, если это необходимо. Если смесь слишком влажная, добавьте еще столовую ложку или две муки.

• Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, сформируйте из теста гладкий шар.

• Разрежьте тесто на четыре равные части и положите одну часть теста на посыпанную мукой поверхность. Накройте оставшееся тесто полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высыхало.

• Раскатайте часть теста на посыпанной мукой поверхности в очень тонкий пласт. Вы можете раскатать его на присыпанном мукой листе пергаментной бумаги, чтобы он не прилипал к столешнице. Вы хотите, чтобы тесто было немного прозрачным. Убедитесь, что тесто хорошо присыпано мукой, чтобы оно не прилипало к скалке и поверхности.

• Вы можете либо пропустить листы теста через макаронную машину, либо с помощью ножа или ножа для пиццы нарезать тесто для яичной лапши на длинные кусочки шириной ½ дюйма. * См. мой совет ниже, чтобы нарезать ровные полоски.

• Сложите нарезанную лапшу горкой на противень, застеленный пергаментной бумагой и посыпанный мукой, чтобы они не слипались. Повторить с оставшимся тестом.

• Вскипятите большую кастрюлю с водой. Бросьте яичную лапшу в кипящую воду и варите 2-5 минут (время варки зависит от того, насколько толстая или тонкая у вас лапша).Попробуйте лапшу на 2-й минуте, чтобы проверить ее готовность, и выньте ее, когда она приобретет желаемую текстуру. Слейте воду и подавайте с соусом на ваш выбор.

Примечания

• *Сложите раскатанное тесто втрое, а затем нарежьте на ровные полоски яичной лапши. Смотрите сообщение в блоге для получения подробной информации и обучающих фотографий.
• Если ваша безглютеновая мучная смесь уже содержит ксантановую камедь, исключите ее из рецепта.
• Если тесто слишком сухое, добавьте еще один яичный желток, чтобы тесто сформировалось в шар.Если ваше тесто слишком жидкое, добавьте еще муки.
• Проще всего очень тонко раскатать тесто с помощью паста-машины, но вы также можете раскатать его скалкой.
• Важно, чтобы тесто при раскатывании было хорошо посыпано мукой, чтобы оно не прилипало к скалке, поверхности или другим кускам теста после разрезания. Вы можете раскатать его поверх присыпанного мукой куска пергаментной бумаги, чтобы он не прилипал к столешницам.
• Возможно, вам придется готовить лапшу партиями, чтобы она не слипалась в кастрюле.Я обнаружил, что приготовление по этому рецепту в два захода работает лучше всего.
• Я люблю готовить яичную лапшу около 3-5 минут. Если вы нарезаете лапшу тоньше ½ дюйма, вы можете вынуть ее через 2 минуты. Лучше всего попробовать лапшу через 2 минуты, чтобы увидеть, как она готовится, и продолжить.
• Чтобы свежеприготовленная лапша не слипалась, обваляйте ее в небольшом количестве оливкового масла сразу после слива.
• Эта яичная лапша отлично сочетается с соусом из лимонного пармезана, соусом песто, мясным соусом и многим другим!

Питание

Калорийность: 279 ккал | Углеводы: 44 г | Белок: 12 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 213 мг | Натрий: 366 мг | Калий: 61 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 302 МЕ | Кальций: 70 мг | Железо: 3 мг

Легкая красочная домашняя паста из 4 ингредиентов — паста-машина не требуется — Garden Betty

Пока я не начала делать макароны, я всегда думала, что для приготовления домашней пасты требуется специальная паста-машина, много места, чтобы повесить занавески с лапшой, и уйма времени на кухне.

Причудливая красная или зеленая паста с итальянскими надписями на упаковке? Списали их со счетов как невозможные для повторения дома.

Но я не мог ошибиться больше.

Вы можете приготовить лучшую пасту дома, используя самые простые кухонные принадлежности: гладкую поверхность, скалку, острый нож и полчаса практического времени.

Маленькая бытовая техника может сэкономить несколько минут, если у вас есть настольный миксер для замешивания теста или паста-машина для его раскатывания, но как только вы научитесь делать макароны с нуля, ваши руки будут такими же быстрыми.(Обещаю!)

Это настолько просто, что я иногда раскатываю тесто для макарон прямо перед обедом.

Это возможно с точки зрения времени, потому что по сравнению с сушеными макаронами в коробках, которые вы можете купить в магазине, свежая домашняя паста уже сама по себе роскошна. Его бархатистая текстура означает, что для его удовлетворения требуется немного больше, чем острый мятно-томатный соус (или попробуйте мой томатный соус с кожей на коже, который смехотворно легко приготовить).

Так как я люблю широкую лапшу, больше всего мне нравятся феттучини или папарделле ручной работы. Мне нравится деревенское качество пасты, нарезанной вручную — каждая лапша немного отличается по толщине или длине.

Мне также нравится, что красочная паста, которую вы делаете дома, не содержит искусственных пищевых красителей и сомнительных красителей. Все, что вам нужно, это немного натурального красителя из настоящих пищевых ингредиентов для изысканной пасты без ценника для гурманов!

Продолжайте читать, и я покажу вам, как я это делаю на своей маленькой кухне.

Заморозка или сушка: почему свежие макаронные изделия лучше заморозить

Довольно часто я готовлю несколько партий макарон одновременно, чтобы сохранить их для будущих блюд.(Это особенно забавная задача, если у вас дома есть дети, которым нужно помогать.)

Когда дело доходит до консервирования макарон, я больше склоняюсь к заморозке, а не к сушке по нескольким причинам:

• Замороженные макароны сохраняют цвет, вкус и текстуру свежих макарон.
• Готовится быстрее, чем сухие макароны.
• Не заплесневеет, так как можно сразу заморозить.
• Экономит место, так как вам не нужно накидывать его на деревянные дюбели или спинки стульев, пока макароны полностью высохнут.
• Он не сломается во время хранения, а это большая проблема с сухими и ломкими макаронами, особенно если у вас недостаточно места в кладовой.

Так что, если вы обнаружите, что не можете использовать все макароны сразу, я настоятельно рекомендую заморозить неиспользованные порции (что я объясню ниже).

Их даже не нужно размораживать, когда вы будете готовы их использовать. Просто бросьте замороженные макароны в кипящую кастрюлю с подсоленной водой и добавьте еще пару минут ко времени приготовления.

Волшебное соотношение для домашней пасты

Для ручного приготовления пасты мое магическое соотношение 2 стакана муки к 3/4 стакана жидкости .

Из этого количества получается 1 фунт пасты или 4 порции.

Неотбеленная универсальная мука с умеренным содержанием белка хорошо подходит для теста. (Обычно я использую марку Gold Medal, которая содержит 10,5% белка.) Есть специальная мука, которую можно использовать для получения немного другой текстуры, например, итальянская «00» (doppio zero) или манная мука, но, на мой взгляд, вы можно сделать прекрасное тесто из универсальной муки, которая уже есть в кладовой.

Жидкость состоит из яиц, которые придают макаронам «укус» и плотность; оливковое масло, придающее шелковистость и едва уловимую насыщенность; и, если вы так склонны, овощной сок или свежие травы для дополнительного цвета или аромата.

Как отмерить муку

Я использую метод «зачерпнуть и подмести» для измерения муки: зачерпнуть чашку муки с горкой, затем провести линейкой по поверхности.

Если мука уплотнилась на дне мешка или канистры, встряхните ее вилкой, прежде чем зачерпывать.Нет необходимости просеивать муку перед измерением. Это настолько просто, насколько это возможно!

Можно ли заменить универсальную муку другими видами муки?

Вы можете использовать итальянскую муку «00», манную муку или смешанную смесь универсальной (белой) муки и цельнозерновой муки. Я не рекомендую заменять всю универсальную муку цельнозерновой мукой, так как это приведет к тому, что макароны будут очень плотными с неприятным вкусом.

Используйте для , а не самоподнимающуюся муку, так как этот тип муки содержит разрыхлитель и может привести к неожиданным или нежелательным результатам во время приготовления.

Я никогда не тестировал эти рецепты с безглютеновой мукой, поэтому не могу подтвердить, насколько хорошо они получились. Если вы экспериментируете с безглютеновой мукой, поделитесь своими результатами в комментариях!

Я готовлю макароны традиционным способом — насыпая муку на твердую поверхность и взбивая яйца, — но начинающим изготовителям пасты лучше делать это в миске, пока процесс не станет второй натурой.

Возможно, вам придется мыть лишнюю посуду, но, по крайней мере, вы не испачкаете свой ботинок яйцом.

Ниже представлены четыре варианта домашней пасты. В моей основной яичной пасте используется всего три ингредиента! Если вы решите добавить цвет к своему, то это всего четыре ингредиента.

Ингредиенты для каждого немного отличаются, но метод одинаков для всех. Дайте мне знать, какой из них ваш любимый!

Раскрытие информации: все продукты на этой странице выбираются независимо друг от друга. Если вы купите по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию.

Рецепт свежей домашней яичной пасты

Делает 1 фунт

Ингредиенты

2 стакана универсальной муки, плюс еще немного для раскатывания и посыпания
3 больших яйца
2 столовые ложки оливкового масла

Рецепт свежей домашней пасты с травами

Делает 1 фунт

Ингредиенты

2 стакана универсальной муки плюс еще немного для раскатывания и посыпки
3 больших яйца
2 столовые ложки рубленых свежих трав (попробуйте базилик или петрушку)
2 столовые ложки оливкового масла

Рецепт пасты из свежих овощей домашнего приготовления

Делает 1 фунт

Ингредиенты

2 стакана универсальной муки, плюс еще немного для раскатывания и посыпки
2 больших яйца
1/4 стакана овощного сока (попробуйте свекольный, шпинатный или морковный сок, или даже томатную пасту или тыквенное пюре для придания цвета)
1 1/ 2 столовые ложки оливкового масла

Рецепт свежей домашней пасты с чернилами кальмара

Делает 1 фунт

Ингредиенты

2 стакана универсальной муки плюс еще немного для раскатывания и посыпания
3 больших яйца
1 1/2 столовой ложки оливкового масла
8 грамм (или 2 пакета по 4 г) чернил кальмара (я использую эту марку)

Основной метод для всех рецептов

Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте большое углубление в центре. (Совет: я использую свой мерный стакан, чтобы вырезать глубокую идеальную лунку диаметром около 5 дюймов.)

Разбейте каждое яйцо в углубление, а затем добавьте остальные ингредиенты по выбранному вами рецепту пасты.

С помощью вилки взбейте яйца и масло (плюс любые травы, овощной сок или чернила кальмара, если используете) до однородного состояния.

Понемногу добавляйте муку в яичную смесь и взбивайте, пока вся смесь не смешается.

Перемешивайте тесто вилкой, пока оно не начнет принимать форму, и вы сможете собрать его в шар.

Руками начните месить тесто. На этом этапе оно будет мягким и колышется, но продолжайте месить еще около 10 минут, пока тесто не затвердеет.

Я люблю выталкивать тесто ладонями вниз и наружу, затем складывать его на себя, поворачивать на четверть оборота и снова нажимать вниз.

Не существует «правильного» метода замешивания; Думайте об этом как о действительно интенсивном массаже. Вы хотите обработать тесто руками, чтобы образовалась клейковина, которая придает ему прочность и эластичность.

Через несколько минут вы заметите, что тесто становится все труднее и труднее месить — приготовление макарон может стать отличной тренировкой на кухне!

Если на рабочей поверхности остались излишки муки или крошки теста, которые не прилипают к тесту, просто соскребите их скребком для теста или линейкой.

Когда тесто станет гладким и перестанет быть липким, скатайте его в шар и накройте кухонным полотенцем, чтобы оно не высыхало.

№

Дайте тесту отдохнуть не менее 30 минут.

Разрежьте тесто на четыре части.

Держите оставшуюся часть теста накрытой кухонным полотенцем, пока вы работаете над каждым кусочком.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто как можно тоньше — вы должны видеть свои руки сквозь лист пасты, когда берете его. Обильно посыпьте большим количеством муки, чтобы предотвратить прилипание.

Положите лист макарон на разделочную доску коротким краем к себе и сложите макароны несколько раз (как если бы вы складывали письмо).

Затем обрежьте его до нужной ширины:

• Спагетти: 1/16 дюйма
• Лингвини: 1/8 дюйма
• Тальятелле: 3/16 дюйма
• Феттучини: 1/4 дюйма
• Папарделле: 1 дюйм

Вытряхните лапшу, перемешайте с небольшим количеством муки, затем оставьте ее на кухонном полотенце, пока вы раскатываете оставшиеся кусочки теста.

Когда вы закончите нарезать лапшу, просто бросьте ее в кипящую кастрюлю с подсоленной водой.Свежая паста готовится от 2 до 5 минут, в зависимости от толщины.

Если вы собираетесь хранить макароны, чтобы использовать их позже, выложите лапшу длинными полосками, чтобы они отдохнули и немного подсохли. Возьмите одну порцию лапши и сверните ее в гнездо.

Повторите то же самое с оставшейся лапшой, затем поместите гнезда на противень и заморозьте примерно на 1 час.

Предотвращает слипание макарон при хранении. Как только они затвердеют, переложите их в морозостойкий пакет или контейнер и снова заморозьте.

Замороженные макароны можно сразу бросить в кипящую воду, и их приготовление займет немного больше времени, но в остальном они будут точно такими же, как свежие макароны.

На фото вверху по часовой стрелке сверху слева: макароны со шпинатом, макароны с чернилами кальмара, макароны с морковью, макароны со свеклой, макароны с петрушкой и яичные макароны.

Общие вопросы о домашней пасте

Почему моя домашняя паста тягучая?

Жевательные макароны обычно получаются, когда вы слишком рано сдаетесь, раскатывая макароны вручную.Лист макарон необходимо раскатать как можно тоньше, чтобы обеспечить равномерное приготовление внутри и снаружи.

Можно ли заменить цельнозерновую муку универсальной мукой в ​​макаронах?

Можно, но только за половину суммы. Поэтому для моих рецептов используйте 1 стакан цельнозерновой муки и 1 стакан универсальной муки.

Не заменяйте всю универсальную муку цельнозерновой мукой, так как это приведет к слишком плотной пасте с неприятным вкусом.

Как лучше всего хранить свежую домашнюю пасту?

Замораживание — лучший и самый простой способ хранения домашней пасты, так как она может храниться в морозильной камере до шести месяцев.

Если вы планируете использовать макароны вскоре после их приготовления, вы можете хранить лапшу в герметичном контейнере в холодильнике от трех до пяти дней. Убедитесь, что ваша домашняя паста хорошо посыпана мукой, чтобы лапша не слипалась.

Можно ли приготовить домашнюю пасту заранее?

Свежую пасту следует готовить в день ее приготовления, но лапшу также можно хранить в холодильнике от трех до пяти дней или заморозить для длительного хранения.

Если вы хотите преуспеть в приготовлении еды, свежий шарик домашнего теста для макарон можно поставить в холодильник на срок до двух дней перед формованием; только не забудьте плотно завернуть его в полиэтиленовую пленку. Когда вы будете готовы приготовить лапшу, сначала дайте тесту нагреться до комнатной температуры, прежде чем нарезать, придать форму и раскатать тесто.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 минуты

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 2 минуты

Ингредиенты

Яичная паста

• 2 стакана универсальной муки, плюс еще немного для раскатывания и посыпки
• 3 больших яйца
• 2 столовые ложки оливкового масла

Паста с травами

• 2 стакана универсальной муки, плюс еще немного для раскатывания и посыпки
• 3 больших яйца
• 2 столовые ложки рубленой свежей зелени (попробуйте базилик или петрушку)
• 2 столовые ложки оливкового масла

Овощная паста

• 2 стакана универсальной муки, плюс еще немного для раскатывания и посыпки
• 2 больших яйца
• 1/4 стакана овощного сока (попробуйте свекольный, шпинатный или морковный сок или даже томатную пасту)
• 1 1/2 столовой ложки оливкового масла

Паста с чернилами кальмара

Инструкции

1. Насыпьте муку на рабочую поверхность и сделайте большое углубление в центре. (Совет: я использую свою мерную чашку, чтобы вырезать глубокую идеальную лунку диаметром около 5 дюймов.)
2. Разбейте каждое яйцо в лунку, а затем добавьте остальные ингредиенты по выбранному вами рецепту пасты.
3. С помощью вилки взбейте яйца и масло (плюс любые травы, овощной сок или чернила кальмара, если используете) до однородной массы.
4. Понемногу добавляйте муку в яичную смесь и взбивайте, пока она полностью не смешается. Перемешивайте тесто вилкой, пока оно не начнет принимать форму, и вы сможете собрать его в шар.
5. Руками начните месить тесто. На этом этапе оно будет мягким и колышется, но продолжайте месить еще около 10 минут, пока тесто не затвердеет. Мне нравится толкать тесто вниз и наружу ладонями, затем складывать его на себя, поворачивать на четверть оборота и снова нажимать.
6. Когда тесто станет гладким и перестанет быть липким, сформируйте из него шар и накройте кухонным полотенцем, чтобы оно не высыхало. Дайте тесту отдохнуть не менее 30 минут.
7. Разрезать тесто на четыре части. Держите остальную часть теста накрытой полотенцем, пока вы работаете над каждым кусочком.
8. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто как можно тоньше — вы должны видеть свои руки сквозь лист пасты, когда берете его. Обильно посыпьте большим количеством муки, чтобы предотвратить прилипание.
9. Сложите лист пасты несколько раз (как если бы вы складывали письмо) и обрежьте его до нужной ширины. (См. примечания ниже.)
10. Встряхните лапшу, перемешайте с небольшим количеством муки, затем дайте ей отдохнуть на полотенце, пока вы раскатываете оставшееся тесто.
11. Когда вы закончите нарезать лапшу, просто бросьте ее в кипящую кастрюлю с подсоленной водой. Свежая паста готовится от 2 до 5 минут, в зависимости от толщины.

Примечания

Генеральная макаронная макаронная ширина макарон:

• спагетти: 1/16 дюйма
• Lingue: 1/8 дюйма
• Tagliatelle: 3/16 дюйма
• Футицин: 1/4 дюйма
• Pappardelle: 1 дюйм

Советы по заморозке:

Если вы собираетесь хранить макароны для последующего использования, разложите лапшу длинными полосками, чтобы они отдохнули и немного подсохли. Возьмите одну порцию лапши и сверните ее в гнездо.

Повторите то же самое с оставшейся лапшой, затем поместите гнезда на противень и заморозьте примерно на 1 час.

Предотвращает слипание макарон при хранении; как только они затвердеют, переложите их в морозостойкий пакет или контейнер и снова заморозьте.

Замороженные макароны можно сразу бросить в кипящую воду, и их приготовление займет немного больше времени, но в остальном они будут точно такими же, как свежие макароны.

Пищевая ценность:

Выход:

4

Размер порции:

1/4 фунта
Количество на порцию: Калорийность: 1319 Всего жиров: 39 г Насыщенных жиров: 8 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 29 г Холестерина: 512 мг Натрия: 227 мг Углеводов: 192 г Волокна: 7 г Сахаров: 2 г Белков: 43 г

Информация о питании не всегда точна.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Этот пост обновлен на основе статьи, первоначально опубликованной 5 декабря 2014 г.

Рецепт домашней яичной лапши

: на вкус как у бабушки

Предварительный просмотр: бабушкина домашняя тонкая яичная лапша Рецепт готовится с помощью кухонного комбайна и простой машины для пасты с ручным приводом.Несмотря на то, что бабушка делала их вручную, они ничуть не менее вкусны и намного проще.

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках .

Моя бабушка делала свою знаменитую тонкую лапшу вручную. Я до сих пор могу представить ее в длинном фартуке поверх простого хлопкового платья, а ее длинные седые волосы собраны в пучок. Ее рабочее место представляло собой стол для завтрака цвета морской волны, покрытый пластиком Formica.

Тесто, замешанное вручную бабушкой, подавалось на ее скалку с серебряной ручкой с небольшим сопротивлением.После того, как листы лапши высохли, она нарезала широкие полоски и сложила их стопкой. Наконец, она разрезала каждую стопку поперек на кусочки, которые она назвала «тонкими, как лягушачий волос». Когда ее спросили, в чем секрет отличной лапши, я помню, как она сказала: «Все дело в бульоне».

Зачем делать тонкую или тонкую лапшу с яичным желтком?

ТРАДИЦИЯ !

И вкус у них отменный.

Вот проблема :

Подпишись на Салат в банке!

Получайте обновления и последние советы и рекомендации по кухне от Salad in a Jar прямо на ваш почтовый ящик.

В нашей семье рецепт лапши вызывает споры . Я поспрашивал, но не нашел единого мнения.

Тетя Марг говорит, что лучшая лапша получается из яичных желтков, муки для торта, капельки сливок и соли. По этой формуле получится действительно очень нежная лапша, но она не указала количество.

Ингредиенты и заменители:

• МУКА: В рецепте указана универсальная мука. Моя тетя использовала муку для выпечки, из которой получается самая нежная лапша, известная человеку. Обратите внимание, что вы не собираетесь есть жевательную лапшу, которую вы бы подавали со спагетти. Мука с высоким содержанием белка (например, хлебопекарная или цельнозерновая) сделает лапшу более жевательной.
  
• СОЛЬ: Любая соль, если она мелкая. Вам не нужно много. Однако бульон должен быть хорошо приправлен солью.
  
• РАЗРЫВОК: Разрыхлитель — непонятная деталь, которую я, кажется, копировал из книги рецептов моего лучшего друга. Может быть, бабушка дала ей какую-то инсайдерскую информацию, а может быть, это был рецепт ее собственной матери.Я не уверен. В любом случае, его можно опустить, если вы предпочитаете. Я думаю, что это придает лапше легкую легкость.
  
• ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ: Использование только яичных желтков сделает лапшу насыщенной и насыщенно окрашенной. Если вы предпочитаете, используйте одно яйцо и один желток для более светлой лапши, которая не такая жирная.
  
• ЖИВЫЕ СЛИВКИ: Замените сливки цельным молоком, если у вас их нет. Ваша лапша не будет такой жирной, но все равно будет потрясающе вкусной.
  
• НА СКЛАДЕ: Моим первым выбором был бы свежеприготовленный бульон из индейки или курицы.Замените консервированный бульон, бульонную пасту или бульонные кубики, если ничего другого нет.

Как подавать тонкую яичную лапшу:

В одном мы согласны, как есть эту лапшу. Подавайте и ешьте тонкую яичную лапшу с картофельным пюре и соусом. Если вам это не нравится, я предполагаю, что вы не житель Среднего Запада. Без проблем. Добавьте немного курицы или говядины и много качественного бульона. Вы полюбите их.

С тех пор, как я переехал в Техас, мне нравится добавлять в смесь немного заправки для кукурузного хлеба и кукурузы с маслом.Я избавлю вас от фотографии этой смеси.

Если вам не нравится куриный бульон, попробуйте приготовить эту лапшу в говяжьем бульоне . Так всегда делает моя невестка. Ее взрослые внуки сходят по ним с ума.

---

Что нужно знать о приготовлении домашней тонкой яичной лапши

:

1. Вы можете смешивать, раскатывать и нарезать вручную, но я предпочитаю простую машину для производства лапши.

Машина для производства макаронных изделий будет производить лапшу намного тоньше, чем я могу нарезать.Имея это в виду, инструкции в этом посте предназначены для машины для производства лапши. Бабушка не будет иметь ничего общего с машиной.

2. Ваша лапша будет не лучше вашей бульона. Бабушка так сказала.

Мой любимый способ приготовления куриного бульона — положить кости курицы-гриль в медленноварку на ночь. Если вы предпочитаете, вы можете попробовать рецепт, который я использую для своих курицы с клецками, но я бы не стал добавлять лимонный сок.

3. Пусть вас не вводит в заблуждение небольшое количество теста, которое получается по этому рецепту.

У него есть способ рожать детей, и вы начнете думать, что не закончите нарезать лапшу до того, как Санта упадет в дымоход.

Этого рецепта хватит на 4-5 человек или даже больше, если будет много другой еды, например, на День Благодарения. Я обычно удваиваю рецепт для большой семейной встречи.

4. Не выбрасывайте белки со скорлупой.

Бабушка и моя невестка Сьюзен всегда пекут пирог с ангельской едой из оставшихся яичных белков.Если вам нравится эта идея, вот несколько идей: пирог с эспрессо и ангельской едой, шоколадно-ванильный пирог с ангельской едой и конусом, смоченным в рожке, торт со снежками

.

Замешивание теста в кухонном комбайне:

Добавьте муку в чашу кухонного комбайна вместе с солью и разрыхлителем. Импульс несколько раз, чтобы перемешать. Добавьте яичные желтки и половину сливок к сухим ингредиентам и взбивайте до получения текстуры кукурузной муки.

Постепенно добавляйте оставшуюся часть крема, пока смесь не станет достаточно влажной, чтобы склеиваться при нажатии рукой.Он не должен быть влажным или чрезмерно липким.

Чтобы узнать, когда вы добавили нужное количество жидкости, требуется некоторый опыт, который лучше всего узнать на ваших собственных ошибках или когда вы смотрите через плечо бабушки. При необходимости добавьте еще муки или сливок/молока.

Как раскатать тонкое тесто для лапши:

Первый: Пальцами скатайте тесто в шар и выньте его из миски. Накройте и дайте отдохнуть 10+ минут. Далее разделите тесто на четыре части.Разомните каждую часть в плоский блин, положив ладонь на посыпанную мукой доску. Это нормально, даже желательно, быть либеральным с мукой.

Замешивание теста

Второй: Установите толщину лапши на 1 и раскатайте одну лепешку между гладкими валиками. Сложите и снова пропустите через машину.

Повторите процесс не менее 4-5 раз, пока лист теста не станет гладким и блестящим. Проделайте это с каждой котлетой.

Хотя это кажется трудоемким, но когда вы освоитесь, все пройдет быстро.

Установите толщину гладких валиков на #2 и прокатайте каждый лист один или два раза, слегка натягивая тесто, когда вы его протягиваете. Продолжайте увеличивать толщину валика на ступеньку вверх и повторяйте процесс. Я люблю, чтобы лапша была как можно тоньше, поэтому на моей машине я довожу до 5 или 6.

По мере необходимости подсыпайте муку, чтобы тесто не прилипало. По мере того, как полоски теста становятся тоньше, они становятся длиннее. При необходимости разрежьте пополам поперек.

Нарезка лапши:

Третий: Когда лапша достигнет желаемой тонкости, разложите ее и высушите.Между полосами не должно быть нахлеста. После того, как лапша станет достаточно сухой (опять же, опыт — лучший учитель), нарежьте полоски такой длины, какой вы хотите, чтобы получилась лапша. Я обычно делаю 3-4 дюйма.

Пропустите полоски через нож для тонкой лапши. Лапша НЕ должна слипаться, когда выходит из резака. Если они это сделают, дайте тесту высохнуть дольше или посыпьте большим количеством муки.

Немедленно приготовьте свеженарезанную лапшу. В противном случае дайте лапше высохнуть в течение нескольких часов.

Когда вы тусуетесь на кухне :

Время от времени подходите к лапше и быстро подбрасывайте ее пальцами, чтобы обеспечить ее равномерное высыхание. Когда лапша станет хрупкой, поместите ее в пластиковый пакет с застежкой-молнией и храните ее в прохладном, сухом месте до недели или заморозьте.

Как приготовить лапшу с яичным желтком :

Налейте 3 чашки наваристого куриного или индюшиного бульона в среднюю кастрюлю и вскипятите.Сохраните 1 стакан куриного или индюшиного бульона. Бросьте лапшу в кипящий бульон и варите до мягкости — около 1 минуты, если лапша свежая и невысушенная. Если сушеные, варить дольше – 5-6 минут.

Выключить огонь, но не сливать воду. Когда приготовленная лапша осядет в горячем бульоне, она впитает влагу, и смесь немного загустеет. Это именно то, что вам нужно для подачи с картофельным пюре или рядом с ним.

При необходимости добавьте оставшийся бульон, чтобы лапша оставалась влажной.Как и все макароны, чем дольше они маринуются в бульоне, тем больше жидкости они впитают.

пс. Я упоминал, что этот рецепт не для новичков, если рядом с вами нет бабушки?

Сообщения, связанные с

Тонкая яичная лапша:

---

Вам понравился этот рецепт? Если это так, вы можете помочь другим и мне, поставив 5-звездочный рейтинг 🤩 в разделе комментариев ниже. Комментарии не требуются.

пс. Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне лично: Паула в салатинахар.ком .

До скорой встречи!
Пола

Рецепт тонкой яичной лапши: праздничная традиция

В рецепте и инструкциях по приготовлению этой тонкой яичной лапши используется кухонный комбайн и простая машина для пасты.

Паула Родс

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 50 минут

Овощи и гарниры

• 1 стакан муки общего назначения — 120 г
• Щепотка соли
• ¼ чайной ложки разрыхлителя
• 3 яичных желтка — от крупных яиц
• ¼ стакана густых сливок — (или цельного молока) 59 г
• 1 литр с приправами куриный или индюшиный бульон — 908 гр

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Приготовление теста для лапши:

• Добавьте муку в чашу кухонного комбайна вместе с солью и разрыхлителем.Импульс несколько раз, чтобы перемешать.

• Добавьте яичные желтки и половину сливок к сухим ингредиентам и перемешайте до консистенции кукурузной муки.

• Постепенно капайте оставшуюся часть крема, пока смесь не станет достаточно влажной, чтобы склеиваться при нажатии рукой. Он не должен быть влажным или чрезмерно липким.

• Чтобы узнать, когда вы добавили нужное количество жидкости, требуется некоторый опыт, который лучше всего узнать на собственных ошибках или когда вы смотрите через плечо бабушки.При необходимости добавить еще муки или сливок/молока.

• Пальцами скатайте тесто в шар и выньте из миски. Накройте и дайте отдохнуть 10+ минут. Разделить тесто на 4 части. Разомните каждую часть в плоский блин, положив ладонь на посыпанную мукой доску. С мукой можно быть либеральным.

Раскатывание теста:

• Установите толщину лапши на 1 и раскатайте одну лепешку между гладкими валиками. Сложите и снова пропустите через машину.

• Повторите процесс не менее 4-5 раз, пока лист теста не станет гладким и блестящим. Проделайте это с каждой котлетой. Хотя это звучит трудоемко, это происходит быстро, как только вы освоитесь.

• Установите толщину гладких валиков на 2 и прокатайте каждый лист один или два раза, слегка натягивая тесто, когда вы его протягиваете. Продолжайте увеличивать толщину валика на ступеньку вверх и повторяйте процесс. Я люблю, чтобы моя лапша была как можно тоньше, поэтому я довожу до 6 на своей машине.

• По мере необходимости подсыпайте муку, чтобы тесто не прилипало. По мере того, как полоски теста становятся тоньше, они становятся длиннее. При необходимости разрежьте пополам поперек.

• Когда лапша достигнет желаемой толщины, разложите ее и высушите, убедившись, что полоски не перекрывают друг друга.

• Когда макароны достаточно высохнут (опять же, опыт — лучший учитель), нарежьте полоски нужной вам длины. Я обычно делаю 3-4 дюйма.

• Пропустите полоски через нож для тонкой лапши. Лапша НЕ должна слипаться, когда выходит из резака. Если это так, дайте тесту подсохнуть дольше или посыпьте большим количеством муки.

• Свежую лапшу можно готовить сразу. В противном случае дайте нарезанной лапше высохнуть в течение нескольких часов. Время от времени подбрасывайте нарезанную лапшу пальцами, чтобы обеспечить ее равномерное высыхание. Если они ломкие, поместите их в пластиковый пакет с застежкой-молнией и храните в прохладном сухом месте до недели или заморозьте.

Приготовление лапши:

• Налейте 3 стакана густого куриного или индюшиного бульона в кастрюлю среднего размера и вскипятите.Зарезервируйте 1 чашку бульона.

• Бросьте лапшу в кипящий бульон и варите до мягкости – около 1 минуты, если лапша свежая и невысушенная. Если сушеные, варить дольше – 5-6 минут. Выключите тепло. Не сливать.

• По мере того, как лапша будет находиться в горячем бульоне, лапша будет впитывать влагу, и вся смесь слегка загустеет – идеально подходит для подачи с картофельным пюре или рядом с ним.

• При необходимости добавьте оставшийся бульон, чтобы лапша оставалась влажной. Как и все макароны, чем дольше они маринуются в бульоне, тем больше жидкости они впитают.

Сервировка: 1ServingCalories: 118kcalcarbohityDydrates: 13gProtein: 5GFAT: 5GSaturated Fat: 2GPolyunsaturated FAT: 1GMonounousaturated FAT: 2GCHOLEALOLOL: 70MGSODIM: 151 МГПОТАЗИЯ: 123 МГФИБРОС: 1GSUGAR: 2GVITAMIN A: 168Гувитамина C: 1 мгкальциум: 21МГойн: 1 мг

Ключевое слово домашняя лапша на День Благодарения, как приготовить традиционную яичную лапшу с помощью паста-машины, тонкая домашняя лапша

Американская кухня

.