Рибай как готовить: Как приготовить стейк рибай: мастер-класс от шеф-повара казанского ресторана Рашпер

Как приготовить стейк из мраморной говядины — Рецепты

Ингредиенты (1 порция)

Стейк нью-йорк

300-500 гр

Приправы (перец, соль)

1 шт

Чугунная гриль сковорода (можно и обычную)

1 шт

Оливковое масло (для жарки, НЕ extra virgin)

1 шт

Мы часто слышим такие фразы:

• В ресторане стейки всегда лучше, чем дома.
• Чтобы приготовить стейк, нужны подготовка и много времени.
• Готовить стейки – это искусство! С первого раза у меня не получится.

Друзья, не поверите, но все это не более, чем заблуждения и сейчас мы Вам расскажем почему.
Итак, купили Вы хорошее мясо, но как его правильно готовить? Рассмотрим на примере одного из самых популярных стейков – Нью-йорк.

Подготовка

Достаньте мясо из упаковки и дайте ему немного подышать — приблизительно 20 минут. Мясо нежелательно готовить холодным, иначе соки равномерно не распределятся по волокнам и Ваш стейк не будет таким сочным. После, нарежьте мясо на стейки по 2-3 см в толщину (2 пальца).

Специи

Поставьте сковородку на плиту на максимальный огонь. Пока сковородка разогревается, заправим мясо специями (запомните, мраморное мясо не нужно предварительно мариновать!). Просто выложите мясо на доску, обильно посолите и поперчите (говядина любит перец). Далее, слегка промажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Важно использовать именно масло для жарки. Extra virgin или любое другое, предназначенное для заправки салатов, не подойдет, поскольку имеет более низкую температуру горения. Если нет оливкового для жарки, подойдет и обычное.

Другой вариант использования специй — во время жарки на сковороде. После «запечатывания» (об этом ниже) одной из сторон, посолите и поперчите стейк.

Жарим стейк!

Когда сковородка начнет слегка дымиться, выкладывайте стейк — должен начать шипеть! Кстати, сковородку НЕ нужно предварительно поливать маслом, поскольку мы жарим мраморное мясо. При жарке, жировые прослойки в мясе подтапливаются, тем самым не давая ему подгореть. Жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны до образования корочки (т.е. «запечатываем» бока стейка), слегка уменьшаем огонь и жарим еще по 2 минуты с каждой стороны. Так Вы получите прожарку medium rare. Для следующего уровня прожарки medium добавьте по 1 минуте на каждую сторону.

Осталось просто подождать!

После прожарки стейку нужно дать отдохнуть, примерно 5-7 минут, это позволит соку равномерно распределиться по мясу, что придаст ему невероятную мягкость и вкус. Если у Вас есть веточка розмарина, положите ее на стейк, она подчеркнет вкус мяса.

После, разрежьте стейк, удерживая нож слегка под углом в 45 градусов.

Ваш лучший стейк готов.
Приятного аппетита!

​

Стейк рибай на кости Томагавк рецепт с фото пошагово

— мраморная говядина – 2 кг;
— чеснок – 3-4 зубчика;
— масло оливковое – 100 мл;
— лимон – 1 шт;
— цедра лимона;
— зелень: кинза, петрушка;
— специи: соль – 1 столовая ложка, черный перец молотый– 1 чайная ложка.

1. Возьмем зелень, отрезаем кончики и нарезаем как можно мельче. Чеснок нарежем так же мелко. Зелень и чеснок нарезаны, перейдем к подготовке маринада. Берем небольшую миску… добавим туда нашу зелень, чеснок, шкурку лимона, лимонный сок, выжмем целый лимон. Если попали косточки, можно их вытащить. Соль… столовую ложку, перец… чайную и наши заветные 100 граммов масла. Тщательно все перемешиваем. Какой аромат… Вот и готов маринад для нашего мегастейка. Хорошенько смазываем маринадом стейк со всех сторон. Здесь, как говорится, надо делать это с любовью. Перевернем и сделаем то же самое с обратной стороны.

Также не будем забывать про бока. Прекрасно. Запах чимичурри по всему двору. Намажем бока. Добавим остального сока… Прекрасно! Обернем и уберем в холодильник мариноваться. Так как мы добавили лимонный сок, не будем держать его долго примерно полтора-два часа хватит, чтобы маринад хорошенько впитался в наше мясо. Вот и прошло полтора часа, мы вытащили стейк из холодильника, и он готов к следующему этапу. Дадим ему еще минут двадцать для того, чтобы температура немного спала, так как не рекомендуется ставить холодный стейк на раскаленный гриль.

2. Он очень быстро начнет готовиться, сразу образуется сильная корочка и также первые слои мяса довольно быстро приготовятся, что даст совершенно неравномерное приготовление и мясо не будет выглядеть красиво во время разрезки. Готовить мы сегодня будем с вами на этом газовом гриле. Но то же самое можно будет сделать и на угольном. Пока гриль разогревается на максимум, я расскажу вам о технологии приготовления стейка.

Существуют разные: на прямом жару, когда стейки не очень толстые, то есть вы просто берете и переворачиваете их каждые пару минут, пока они дойдут до готовности. Также, комбинация прямого жара, а затем уже непрямого жара, что лично предпочитаю я, и то, что мы сегодня с вами вместе используем. Это подходит для стейков совершенно любого размера. Сначала мы обжариваем стейк по паре минут с обоих сторон, а потом уже, на непрямом жару доготовим его до готовности. или «reverse sear», что сейчас очень популярно. Это когда вы делаете все совершенно наоборот. Сначала готовите на непрямом жару и поднимаете температуру внутри, но уже в конце обжариваете на прямом огне и добавляете корочку к мясу.

3. Обычно такой способ как раз используют на большие куски, как этот. Но скажу честно, лично мне нравится сначала придать стейку корочку, ну а потом уже на непрямом жару довести его до готовности. Это поможет нам запечатать мясо и не даст соку из него уже никуда вытечь. Гриля нагрелся до отметки примерно в 260 градусов по Цельсию, это примерно 500 по Фаренгейту. Отличная температура для того, чтобы начать приготовление стейка. Кладем его на прямой жар, закрываем крышку и даем образоваться той корочке, которая даст мясу красивый вид.

Если вы заметили, я не срезал с него никакие жиры. Они придадут еще больше аромата во время приготовления, но отрезать их мы всегда успеем позже. Вот этот звук — это то, что нам нужно было как раз услышать. Значит мы делаем все правильно. Закрываем крышку. Прошло две минуты. Открываем. Посмотрите на эту корочку. Выглядит замечательно. Переворачиваем. Закрываем также на две минуты. Вот и прошло еще две минуты. Наша другая сторона также покрылась корочкой. Ну что же, перейдем ко второму этапу.

4. С левой стороны огонь у нас по максимуму, с правой стороны огонь полностью выключен, а это значит, что мы будем продолжать готовить на непрямом жару. Так как стейк у нас очень толстый, тут, конечно, было бы хорошо иметь термометр, который в течение всего процесса будет показывать температуру в центре стейка для того чтобы можно было без надрезов вытащить его в правильное время.

Если нет термометра, то уже путем надреза и визуально определите если та или иная прожарка вам подходит. У нас сегодня есть термометр, его мы и будем использовать. очень рекомендую тем, кто часто делает стейки, приобрести его. Он, на самом деле, облегчит вам весь процесс с любым блюдом, которое вы готовите. Подвинем стейк направо, возьмем наш термометр. У нас их, кстати, два.

5. И засунем его в самую толстую часть, то есть в центр. Сделаем мы это с двух сторон, чтобы получить совершенно точную и правильную температуру. Закроем крышку и будем наблюдать. Пока мясо готовится, поговорим о видах прожарки и градусах: это RARE — 52 градуса по Цельсию или 125 по Фаренгейту, MEDIUM RARE — 60-140, MEDIUM — 66-150, MEDIUM WELL — 71-160, и WELL DONE — 77 по Цельсию и 170 по Фаренгейту. Лично я предпочитаю MEDIUM, а как любите вы?

Обязательно напишите в комментариях к этому видео. Температура у нас 64 по Цельсию, стейк готов. Дадим ему остыть пару минут, нарежем, и можно наслаждаться этой вкуснятиной. Ну что ж, посмотрим, что у нас получилось. Прекрасно! Посмотрите только на эту красоту. Отлично сделанный стейк прожарки MEDIUM. Приятного вам аппетита. Я просто не сдержался и решил попробовать этот стейк на камеру. Добавим лучка, Это просто бомба! Вкуснотища. Обязательно попробуйте по нашему рецепту. Это супер! Еще раз, приятного вам всем аппетита.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Стейк рибай как приготовить дома

Как жарить стейк дома: готовим сочный Рибай

Полезные статьи » Секреты профессионалов » Как жарить стейк дома: готовим сочный Рибай

Рибай настолько сочный и нежный, что превратить его в «подошву» практически невозможно. Он имеет богатый мясной вкус и очень аппетитный внешний вид. Приготовить его совсем несложно. О том, как жарить стейк дома, мы расскажем дальше. Для этого понадобияся мясо, сковорода с толстым дном и немного времени.

Как жарить стейк дома на сковороде

Название «Рибай» происходит от английского «rib», что означает ребро и «eye» — глаз. С «ребром» все понятно — мясо для стейка берут из спинной части реберного отдела туши на отрезке между 5-12 ребром. О том, почему в названии есть слово «глаз», мнения расходятся. Одни считают, что форма стейка напоминает глаз. Другие делают отсылку к терминологии западных мясников, у которых мясо, отделенное от кости, называется «eye». В любом случае Рибай заслужено считается классикой стейков. Выбираем мясо для стейка Рибай Вкусный Рибай стейк – это, прежде всего, правильное мясо. Оно должно быть насыщенно красного цвета, с достаточным количеством жировых прослоек. Мраморное мясо Рибай имеет особую мягкость – это следствие откорма животного зерновой смесью и процесса ферментации продукта. Вы можете купить стейк из мраморного мяса сухой выдержки в магазине-стейкхаусе T-Bone, находящемся на Столичном рынке, или же оформить заказ стейков в интернет магазине T-Bone.

Условно виды стейков из мраморной говядины делятся на мясо без кости и мясо с костью. Рибай бывает нескольких видов: без косточки, с небольшой косточкой и длинным фрагментом реберной кости. Рибай на кости — это стейк с короткой реберной косточкой, его берут из толстого края. Это мясо чаще всего используют для барбекю. Ковбой стейк — это часть толстого края с более крупной реберной косточкой и большим количеством жировых прослоек. Его вес варьируется в пределах 500-700 грамм. Лучше такое мраморное мясо купить и приготовить на гриле или мангале. Томагавк стейк – самый крупный из Рибаев. У него самая длинная реберная косточка. Приблизительный вес: 1 кг. Из-за внушительной толщины этот стейк обычно готовят или в духовке, или на гриле. На чем жарить стейк? В домашних условиях жарят все виды стейка Рибай. Классический Рибай и Рибай на кости готовят на сковороде до степени medium. А когда в домашних условиях готовят Ковбой стейк, его сначала обжаривают до плотной корочки, добиваясь нужной прожарки уже путем запекания в духовке. Так же поступают и с Томагавком. Прежде чем мы расскажем, как жарить стейк дома, напомним, что вам понадобится чугунная сковорода гриль, поскольку сковорода для стейков должна иметь толстое дно. Повара расходятся во мнении, как сильно нужно накалять сковородку. Одни считают, что достаточно жарки на среднем огне, другие стараются сделать огонь посильнее, а потом постепенно уменьшать его. Третий способ: сильно накалить сковородку, а потом резко уменьшить и начинать жарить стейк на среднем огне. Жара будет достаточно.

Стейк на сковороде гриль приобретает аппетитные полоски или сетчатый узор, а также особый вкус. Поэтому если у вас есть такая сковородка, используйте для приготовления Рибай именно ее. Если же нет, купить сковородку гриль с доставкой можно на сайте компании T-Bone.

Как жарить Рибай стейк дома на сковороде

Перед тем, как приступить к термической обработке мяса, важно выложить его из холодильника, открыть и дать нагреться до комнатной температуры. На этой уйдет минут 20. Плавный температурный перепад от холода к жару существенно влияет на выразительность вкуса. После того, как мясо нагреется, удалите с него остатки влаги вафельным полотенцем. Жидкость во время жарки превратит ценный кусок мраморного мяса в банальную вареную говядину. Тогда как сухое мясо покроется красивой корочкой. Сухое мясо натирают солью, перцем, оливковым маслом и выкладывают стейк на предварительно разогретую сковороду. Классический стейк толщиной 2,5 см готовится до степени medium за 6-8 минут. Переворачивать можно либо каждую минуту, либо один раз. Важное правило, как правильно жарить стейк Рибай на сковородке — это использование щипцов. С их помощью вы аккуратно перевернете мясо, не потеряв сок. Готовность проверяют или термометром, или сложив большой и средний палец. Плотность стейка должна быть такой же, как и основания большого пальца. Закончив с обжариванием, мясо выкладывают на теплую тарелку, накрывают и оставляют отдохнуть на 5-7 минут, чтобы разошелся сок. Сочный стейк готов.

Рибай стейк рецепт для сковороды гриль мало отличается от предыдущего. Преимущество такой сковороды в том, что желобки не дают мясу тушиться в своем соку. Когда жаришь мясо на гриль-сковороде, влага моментально испаряется, а на стейке видны полоски, словно от решетки гриля. Для того, чтобы сделать сеточку, во время жарки переверните стейк на 90о.

Прожарка степени medium считается самой лучшей для этого блюда. Оно не будет сухим. Однако у всех вкусы разные. Сколько жарить стейк Рибай, если вы хотите приготовить мясо medium rare или даже medium well? В первом случае достаточно 4 минут, во втором — 8 минут. Это время рассчитано для стейка толщиной 2,5 см. Узнайте больше о температурном режиме, прочитав эту статью.

Как жарить стейк дома: несколько советов новичку

Приготовление стейков из мяса Стейки различают по толщине. Толстые по 5-6 см, средние — 3-5 см и классические — 2,5 см. Кроме этого, их берут из разных частей туши, поэтому они имеют разную степень жесткости и жирности. Для того, чтобы приготовить стейк правильно, нужно правильно подобрать температуру и время готовки. Чем больше в отрубе прослоек жира, тем дольше оно готовится. Постный стейк, например, Филе миньон держат на жарочной поверхности по 2 минуты с каждой стороны, тогда он имеет классическую прожарку medium rare. Если держать такой стейк дольше, мясо будет сухим, ведь в нем мало жира. Приготовление стейка из мраморной говядины Мраморное мясо бычка мясной породы имеет особый вкус. Во многом он достигается благодаря небольшим и равномерным прожилкам жира. Этот жир тает во время готовки и добавляет мясу сочности. Вот почему так важно дать мясу отдохнуть после жарки. Если этого не сделать и разрезать его, ценный сок вытечет на тарелку.

Приготовление мясного стейка в домашних условиях

Как видим, залог успешного приготовления Рибая, как и любого другого стейка, не столько в сложном оборудовании, сколько в умении повара и его старании. Ну и, конечно, в технологии подготовки мяса. Не бойтесь готовить стейк дома. Если у вас нет барбекю, замените его обычной чугунной сковородкой или сковородой гриль — вы приготовите стейк с красивым узором в полоску. Итак, чтобы правильно приготовить стейк Рибай, нужно учесть 5 нюансов:

1. Мясо должно вылежаться, созреть. Обычно для этого требуется 21-28 дней. Делают это в специальных условиях. Подробнее о ферментации мяса читайте здесь.

2. Перед готовкой мясо нужно выложить из холодильника и дать ему нагреться в течении 20 минут. 3. Важно правильно подобрать степень прожарки. 4. Стейк жарят на сильном жару. 5. После приготовления мясо должно отдохнуть несколько минут.

Все эти мелочи позволят насладиться отменным вкусом знаменитого стейка Рибай, который захочется приготовить еще не раз.

t-bone.ua

Как приготовить стейк Рибай дома?

Знаете ли вы, что филе миньон и стейк Рибай – два самых популярных стейка среди гурманов и мясоедов? В этой статье мы расскажем, как приготовить стейк Рибай дома. Если следовать нашим советам, это не так уж сложно!

Как приготовить стейк Рибай дома: советы от T-Bone

Приготовить стейк Рибай дома ничуть не сложнее, чем на гриле. Нужно лишь запомнить базовые правила приготовления. Вы можете пожарить стейк на сковороде-гриль или же запечь в духовом шкафу, приготовить в сувиде или в хоспере. Но, если учесть, что не на каждой кухне найдутся специальные устройства для приготовления блюд «щадящим» методом, мы поделимся с базовым рецептом стейка на сковороде. Как приготовить стейк Рибай дома? Для начала выберем правильную посуду. Отлично подойдёт большая чугунная сковорода. Она хорошо держит температуру и равномерно распределяет ее внутри стейка. Не подойдёт тонкая сковорода (как блинная) или выпуклая (вок). Поскольку мясо сначала запечатывают снаружи, а после – доводят до готовности. На сковороде с тонким дном вы добьетесь хрустящей корочки. Но помните: такая посуда неспособна аккумулировать тепло, и пока стейк дойдёт до нужной прожарки, корочка сгорит. В выпуклых сковородках температура приготовления в разных частях посуды отличается, так что мясо будет прожарено неравномерно. Итак, совет, который поможет приготовить стейк Рибай в домашних условиях: используйте толстодонную чугунную сковородку или сковороду гриль. Помимо отличного вкуса сковородка гриль добавит вашему блюду аппетитные полоски. Второй совет: выбирайте только качественное мясо и только мраморную говядину. Вне сомнения, вы можете купить мраморное мясо цельным отруб и вырезать стейки самостоятельно, но если опыта в подобных манипуляциях нет, рисковать не стоит. Лучше купить стейк Рибай, вырезанный профессионалом, так вы получите идеальную заготовку для идеального блюда. Ну а про то, что настоящие стейки готовятся исключительно из мраморной говядины, вы, наверняка, уже знаете. Купить говядину для стейка в Киеве очень просто, если посетить лавку-стейкхаус T-Bone на Столичном рынке. Теперь советы, касающиеся технологии приготовления. Если они покажутся вам недостаточно значимыми, перечитайте ещё раз! Каждый пункт имеет огромное значение и влияет на вкус готового блюда. Итак, как приготовить стейк Рибай дома? 1. Достаньте его из упаковки за 2 часа до приготовления, чтобы мясо «подышало» и приобрело комнатную температуру. Ничего страшного, если говядина немного обветрится, это поспособствует хрустящей корочке. 2. Перед тем, как выложить говядину на раскаленную поверхность сковороды, обязательно обсушите мясо. Так стейк будет жариться, а не тушиться. 3. Хорошенько разогрейте сковороду. Лучше поставить её на средний огонь на 3-5 минут, чтобы пошел лёгкий дымок. 4. Когда солить стейк? Существуют разные теории и много споров на этот счет. На наш взгляд один из самых оптимальных вариантов – непосредственно перед тем, как выложить мясо на сковородку. Обсушите его, приправьте, смажьте маслом и отправляйте жариться. 5. Не прокалывайте и не разрезайте мраморную говядину, чтобы проверить прожарку. Используйте для этого термометр для мяса. Тем самым вы сохраните говядину сочной.

6. Оставьте готовое мясо для стейка «отдохнуть». Лучше всего выложить его на деревянную дощечку и прикрыть фольгой на 3-5 минут. За это время Рибай дойдёт до готовности.

t-bone.ua

Как приготовить Рибай стейк дома

Если вас спросят, какой стейк самый популярный, что вы ответите? Конечно же, Рибай! Это настоящий король стейков, к многочисленным плюсам которого относят простоту приготовления и великолепную мраморность. Сегодня Академия T-Bone делится советами, как приготовить Рибай стейк дома!

Как приготовить Рибай стейк дома на сковороде

Стейк Рибай – это самый мраморный отруб с потрясающей текстурой. С таким стейком справится даже новичок. Единственная сложность в приготовлении этого отруба заключается в одном мгновении – мгновении, когда мясо нужно снять со сковороды. Но из-за высокой степени мраморности Рибая, не поймать этот момент, передержав стейк, довольно сложно. Купить говядину для стейка от украинского производителя, в том числе и Рибай стейк, вы можете онлайн, посетив интернет магазин мяса T-Bone. Как приготовить Рибай стейк дома? Один из самых доступных способов – пожарить его на сковороде. Наверняка, у каждого из нас есть дома большая чугунная и довольно увесистая сковорода. Так вот она подойдёт лучше всего. Ее толстое дно хорошо раскаляется и проводит тепло вглубь отруба. Заранее извлеките говядину из упаковки — мясу нужно согреться до комнатной температуры и немного подышать. Не переживайте об обветривающихся краях, они превратятся хрустящую корочку! Когда Рибай достигнет нужной температуры, оботрите его бумажным полотенцем. Иначе лишняя влага будет активно испаряться, попадая на сковородку, и вместо румяной, поджаренной корочки получится «тушеная» говядина. Теперь самое время добавить выдержанному мясу ароматов. Посолите стейк, смажьте маслом оливы экстра вирджин, обложите разрезанными зубчиками чеснока и розмарином, перед этим растерев его ладонями. Достаточно 20 минут, чтобы ароматы проникли вглубь мяса, но вы можете оставить стейк в таком виде и на час.

Хорошенько раскалите сковородку до легкого дымка. Для этого поставьте её на средний огонь на 4-7 минут. Не обязательно лить масло на сковороду, так как на стейке уже есть масляная пленочка. Но, если очень хочется, смешайте оливковое масло со сливочным, так вкус получится интереснее. Положите стейк на раскаленную сковороду и не двигайте его первую минуту, чтобы корочка схватилась. Рядом поместите пару зубчиков чеснока и несколько пряных трав, чтобы они насыщали говядину своим ароматом. Готовьте мраморное мясо столько, сколько нужно для желаемой прожарки. Например, для медиум жарьте отруб по 3-4 минуты с обеих сторон, пока его температура не станет 58-59°C. Затем снимите стейк на деревянную дощечку, поперчите свежемолотым перцем, положите сверху ломтик сливочного масла и накройте фольгой. Пусть мясо отдохнёт пару минут — его текстура станет нежнее, а сок равномерно распределится по кусочку. Вот и всё, приготовить Рибай стейк дома – это просто!

t-bone.ua

Как правильно и вкусно приготовить рибай-стейк?

Содержание:

Не секрет, что стейк — это блюдо американской кухни. Существует даже мнение, что это единственное действительно американское блюдо. Потому что каждый понаехавший на континент уроженец Европы привез с собой самый любимый рецепт своей национальной кухни.

Жарить мясо умели даже древние римляне и кельты.

Приготовление настоящего американского стейка — это искусство, которое подчиняется определенным правилам, что делает его по-своему уникальным блюдом, характерным для этой страны.

Рецепт его и прост и сложен одновременно.

Откорм на мясо бычков специальной мясной породы Ангус Абердин в США находится под контролем государства. Это немного не та говядина, которая привычна среднему российскому потребителю. Бычки откармливаются зерновыми кормами. Мясо от этого получается «мраморным», с прослойками жира между волокон мяса. При готовке жир растапливается и пропитывает мышечные волокна, придавая стейку нужную сочность.

Какое мясо подойдет для рибай-стейка?

Для рибай-стейка берут исключительно кусок мяса от области под лопаткой туши, где мышечная ткань примыкает к ребру. Здесь находятся разные типы мышц, и на срезе рибай получается будто составленным из разных кусков мяса с прослойкой жира в середине. Рисунок похож на глаз, отчего и название в переводе на русский — «глаз-на-ребре».

Настоящий рибай не готовят из парного и замороженного мяса. Но, поскольку в России нет своей традиции выращивания такого мяса, можно купить в элитных супермаркетах готовое мясо для стейка быстрой заморозки или охлажденное. Заодно оно и нарезано кусками необходимой толщины, строго от 3-х до 5-ти см. Сложно? Дорого? Но оно того стоит…

И как же пожарить этот прекрасный кусок мяса?

В стейк-хаусах мясо готовят в печи — хоспере. Специально обученный человек постоянно поддерживает необходимую температуру. От его работы зависит половина успеха при приготовлении идеального стейка. Рядовые американцы при готовке стейка дома применяют гриль, то есть жарят мясо на решетке над раскаленными углями.

Можно приготовить стейк рибай на сковороде-гриль или обычной сковороде.

При готовке дома очень неплохо обзавестись термометром для измерения температуры внутри блюда со щупом, который можно воткнуть в кусок мяса, тем самым обеспечив необходимую степень его прожарки.

Сначала определим, какой степени прожарки надо добиться. Их семь:

• «Блю» — очень быстро обжаренный, для образования слоя свернувшегося белка, чтобы не вытекал сок. Температура внутри куска — 46-49°С.
• «С кровью» — обжаренный при 200°С по 1-1,5 мин. с каждой стороны, температура внутри — 50-55°С.
• «Слабой прожарки» — при 200°С жарить 2-2,5 мин с каждой стороны, температура внутри — 55-60°С, яркий розовый сок.
• «Средней прожарки» — жарится при 180°С по 3-3,5 мин с каждой стороны, температура мяса 60-65°С, светло-розовый сок.
• «Почти прожаренное» — при 180°С по 4-4,5 мин с каждой стороны, температура в куске — 65-69°С, сок прозрачный.
• «Прожаренное» — готовить, как предыдущее, после обжарки запечь в духовке, температура куска — 71-100°С, немного прозрачного сока.
• «Сильно прожаренное» — обжарка, запекание в духовке. Температура мяса — 100°С, сока не выделяется.

От теории переходим к практике

Для приготовления блюда будут нужны:

• Стейки рибай — фасовка бывает разная, количество по желанию; если они замороженные, может понадобиться разморозка до 24 часов прямо в упаковке, в холодильнике;
• Черный перец — 2 ч.л.;
• Соль — примерно 0,5 ч.л.

И все, для хорошего мяса больше ничего и не нужно. Ну, правильный рецепт приготовления, конечно, поможет не испортить его при жарке.

Полностью размороженный кусок следует оставить полежать при комнатной температуре полчаса-час, чтобы он равномерно согрелся и внутри, и снаружи.

Черный перец размолоть и насыпать на плоскую тарелку.

Итак, определились, до какой степени будем жарить мясо? Ставим на огонь сковороду и раскаляем ее до 200 градусов. Сразу включаем и духовку, если будем готовить прожаренное мясо.

А пока солим стейк и обваливаем боковые стороны (не широкую плоскость, а боковинки куска) в свежесмолотом перце.

И выкладываем рибай-стейк на сковороду. Сковорода-гриль имеет на дне специальные ребра, они оставят на мясе полосатый рисунок. Чтобы получить характерный для американского стейка рисунок «в клеточку», решеткой придется на 90° повернуть кусок в середине жарки на одной стороне.

Перевернуть и также, с поворотом при желании, обжарить мясо с другой стороны.

Время для обжарки на каждой стороне выбрать согласно нужной степени прожарки. Обычно делают от средней до сильной прожарки. Если выбраны две последние степени, стейк после обжарки на сковороде моментально нужно переложить в предварительно нагретую до 200°С духовку на решетку-гриль на несколько минут.

Мясо достать из духовки и обязательно дать ему постоять под крышкой или глубокой тарелкой. Глотая слюни, подождать минут пять, пока рибай-стейк отдохнет и сок в нем равномерно распределится. Потом, предвкушая, нарезать мясо на тонкие ломтики и… наслаждаться.

А в другой раз использовать иной рецепт

Для приготовления мяса таким манером понадобится гриль. Так соблазнителен запах дымка от подрумяненного рибай-стейка и так красиво подпекается бочок у помидорчиков, что летом, на лужайке у дома любой российский горожанин вполне готов почувствовать себя стопроцентным американцем. Ну, а если нет гриля, лужайки или идет снег, обойдемся вариантами на сковородке. Мы все-таки из России и не к такому привычны.

Рецепт под названием «Томагавк» требует таких продуктов:

• Рибай-стейк на косточке — около 400 г;
• Помидорчики черри на веточках — 2 веточки;
• Чеснок — 2 головки;
• Шампиньонов небольших несколько штук, по вкусу;
• Масло сливочное для обжарки;
• Несколько луковичек-шалот;
• Красное вино;
• Винный уксус;
• Виски — 15-20 мл;
• Морская соль, сахар, перец черный горошек — по вкусу.

Стейк посолить морской солью и поперчить свежесмолотым перцем. Затем обжарить над раскаленными углями до желаемой степени обжарки.

Если нет под руками термометра, степень обжарки с хорошей точностью можно определить так. Соединить кончики большого и указательного пальца, без напряжения. Нажать несколько раз на подушечку под большим пальцем, со стороны ладони. Мясо такой жесткости будет примерно соответствовать степени слабой прожарки. Большой палец и средний — средняя прожарка, большой и безымянный — почти прожаренное, большой и мизинец — прожаренное.

Мясо положить на тарелку для «отдыха».

Пока приготовить овощи.

У головок чеснока срезать верхушки, запечь чеснок на решетке.

Помидоры черри подержать над углями, посыпая солью и сахаром.

Шампиньоны четвертовать, обжарить с луком-шалот, солью, перцем на сливочном масле. Когда выделится сок из грибов, их удалить, а в сок добавить красное вино и уксус. Соус подержать на огне до загустевания.

На стейк выложить обжаренные грибы с луком. По сторонам стейка положить головки чеснока и веточки с помидорками.

Виски понадобятся для подачи, чтобы удивить и порадовать гостей или себя любимых. Когда все уже красиво разложено на тарелке, надо налить немного виски вокруг стейка и поджечь, фламбировать. Спирт быстро сгорит, оставляя едва уловимый тонкий аромат и придаст чуть заметный привкус мясу.

Говорят, что рецепт фламбе появился во Франции по вине одного неосторожного повара. Но королю это так понравилось! Попробуйте тоже, не все же королям баловаться изысканной кухней.

Попробуем замариновать стейк перед приготовлением

Нужно:

• Стейк рибай — 400 г;
• Один лайм;
• Соевый соус — столовая ложка;
• Масло оливковое — 2 ст.л.;
• Чили-соус, перец черный, лавровый лист и соль — по вкусу.

Рецепт несколько неклассический, стейк на его родине готовят просто так, без маринада. Но попробовать что-то новенькое всегда полезно. Хотя бы для того, чтобы решить, как будет вкуснее.

Для маринада смешать сок лайма, соевый соус, масло и чили-соус. Все перемешать и добавить соль и пряности.

Заранее размороженный стейк залить маринадом, хорошо вывалять в нем мясо и оставить на пару часов при комнатной температуре, переворачивая кусок с боку на бок через некоторое время, чтобы хорошо промариновался.

Пожарить стейк на гриле или сковороде до нужной степени обжарки.

Отставить мясо на тарелке для отдыха и приготовить на гарнир и для украшения блюда любые овощи. Можно поджарить на сковороде, где жарилось мясо, четвертушки болгарского перца, помидорчики черри, чесночные головки или толстые кольца лука — все, чего захочется.

Сервировать на тарелке и поглощать, мурлыкая и урча от удовольствия.

Вот еще рецепт стейка рибай в маринаде — для тех, кому нравится чесночный запах жареного мяса.

Продукты:

• Рибай-стейк весом около 400 г;
• Йогурт несладкий — полстакана;
• Лимонный или лаймовый сок — 0,5 ст.л.;
• Чеснок — зубка два, но по вкусу;
• Паприка молотая, черный перец, соль — по вкусу;
• Рубленая свежая или сушеная зелень: петрушка, сельдерей.

Смешать все ингредиенты для приготовления маринада. Чеснок для этого продавить через пресс.

Маринад равномерно нанести на мясо и завернуть его в пленку. Оставить в холодильнике на ночь.

Перед готовкой разогреть духовку и раскалить сковороду.

Быстро обжарить мясо, примерно по 2 минуты с каждой стороны, до готовности довести в духовке.

Можно использовать для маринования любой рецепт маринада для мяса — у каждой хозяйки есть свой секрет. Главное — не делать культа из оригинального блюда. При нарушении традиций всегда рождаются новые шедевры.

Если мариновать нет времени

Если просто нет сил ждать лишние несколько часов, пока мясо замаринуется, или нежданные гости на пороге, а стейки только-только успели разморозиться, что же делать в таком случае?

Поможет рецепт приготовления рибай-стейка по-ковбойски, с аргентинским соусом чимичури.

Надо взять:

• Рибай-стейк с косточкой — такой и называется ковбойским;
• Соль, перец по вкусу.

Рецепт соуса требует таких ингредиентов, как:

• Свежая петрушка — около 200 г;
• Чеснок — 5 крупных зубков;
• Зеленый лук — 50 г или больше;
• Стручок красного перца, острого;
• Орегано — 1 ст.л.;
• Винный уксус — 3 ст.л.;
• Масло оливковое — полстакана;
• Соль -1 ч.л.;
• Черный перец — по вкусу

Для соуса травы и стручок перца с семенами мелко нарезать или измельчить в блендере, добавить орегано и черный перец, соль, уксус и масло. Дать настояться, а пока заняться стейком.

Раскалить сковороду и обжарить стейк до необходимой степени. Выложить на тарелку и дать мясу отдохнуть минут 5, прикрыв его фольгой.

При желании приготовить овощи-гриль для гарнира.

Сервировать мясо на тарелке, полив сверху соусом чимичури.

Еще один рецепт поможет накормить гостей или домашних чем-то новеньким еще раз.

Продукты для готовки:

• Стейк рибай — два по 450 г;
• Масло сливочное — 100 г;
• Коньяк — 2-3 ст. л.;
• Лимонная цедра;
• Соль, крупного помола черный перец;

• Свежемороженые стручки горошка;
• Лук-шалот;
• Тимьян свежий — 2-3 веточки;
• Масло растительное — 2 ст.л;
• Картофель вареный — 1 кг;
• Желтки 2-х яиц;
• Пармезан — 50 г;
• Мускат, соль, перец — по вкусу.

Размороженные стейки оставим на столе, чтобы прогрелись. Включим духовку.

Картофель раздавим в пюре, смешаем с желтками, натертым сыром, приправим и посолим. Выложим в кондитерский мешочек и приготовим картофельные хрустящие пирожные для гарнира.

Противень застелим бумагой для выпечки, отсадим из кондитерского мешка пирожные любой формы, запечем при 200°С.

http://www.youtube.com/watch?v=xcmb3e7T8Ok

В размягченное сливочное масло постепенно добавим коньяк, тщательно вмешивая каждую порцию. Натрем цедру и добавим в масло, подсолим и поперчим.

Выложим на фольгу, сформируем колбаску и охладим.

Мороженый стручковый горох быстро отварим в течение 5-7 мин, откинем на дуршлаг.

Измельчим лук и тимьян. Обжарим их на масле, потом добавим горошек. Отставим и будем сохранять гарнир теплым.

Обжарим на раскаленной сковороде стейки, дадим отдохнуть и сервируем с гарниром из овощей и картофельными пирожными. На мясо поместим кусочек коньячного масла, пусть тает потихоньку, пропитывая мясо коньячным ароматом.

Ну что, все к столу! Приятного вам аппетита, любители жареного!

jlady.ru

🥩 Как замариновать и приготовить стейк из говядины для гриля — Блог Village Club

Блюда из говядины на гриле – удел гурманов и эстетов, кто ценит вкус мягкого ароматного мяса, приготовленного по канонам ведущих американских шеф-поваров.

Вообще культура стейков (а стейки – это мясо только молодых бычков!) и сочных бургеров пришла с Запада, и у нас пока на подъеме. Мы только начинаем разбираться в степенях прожарки и видах отрубов, экспериментируем с рецептами на гриле, на собственном опыте понимая, как же все-таки готовить идеальные стейки на гриле.

Кстати! Гриль с точным термощупом и правильной решеткой – это лучшее, что изобрели для приготовления классического стейка!

Конечно, ресторанные повара больше склоняются к слаженному тандему сковорода + кусок мяса, далее специи по вкусу, но разве можно игнорировать грили и мангалы в преддверии дачного сезона барбекю?

Итак, интересные и доступные рецепты для блюд из говядины на гриле!

Говядина на гриле: особенности и сложности приготовления

Прежде чем скроллить до рецептов, узнайте немного про особенности приготовления говядины на мангале или на гриле – это интересно и полезно. Возможно, после прочтения вы пересмотрите первоначальные планы и приготовите совершенно другое блюдо из мяса!

На заметку! Если вы уже без термощупа точно угадываете степень прожарки и навскидку отличаете рибай от ковбой-стейка, можете смело работать шефом пропускать эту главу, о говядине вы знаете все!

• Первая сложность с блюдами из говядины на гриле – как правильно подобрать рецепт к конкретному куску мяса, чтобы не испортить вкус? Если быть дотошным и все же следовать рекомендациям шеф-поваров, то здесь все просто – отруб (стейк) диктует, каким будет рецепт. Например, классические стейки не маринуют, а альтернативные обязательно, у разных видов разное время готовки, свои температурные тонкости и правила подачи. Все это напрямую влияет на вкус мяса, его мягкость и сочность.
• Вторая сложность – хороший гриль. Стейк из говядины на гриле крайне капризный к температуре готовки. Здесь нужно уметь оценивать текущую температуру, быстро ее менять, чтобы мясо проготовилось, но не превратилось в подошву. Иначе легко испортить кусок дорогой мраморной говядины! Если в планах вкусно готовить на открытом огне, то лучше приобрести хороший брендовый гриль – это сразу же избавит от многих мук, с которыми сталкиваются повара. Правильная решетка и крышка, быстрая и удобная регулировка жара, мобильность гриля, система очистки – буквально все имеет колоссальное значение, это мелочи, из которых складывается результат: превосходное блюдо!
• Третья сложность – разнообразие подходов, как правильно готовить из говядины. Одни повара рекомендуют промывать мясо, другие — ни в коем случае, одни солят и перчат до готовки, вторые в процессе, а третьи только в тарелке. Нет единого мнения в том, что именно называть rare или medium прожаркой. Тема говяжьих стейков вообще отдельная философия, это особая атмосфера, четкие (хотя на самом деле размытые, но это называется авторский стиль!) правила и определенное настроение. Но все приходит с опытом! Стоит лишь пару раз приготовить что-то из говядины на домашнем гриле, чтобы понять, что лично вам вкусно.

Рецепты из говядины на гриле

Описание рецепта включает в себя только работу с мясом, все остальное – соусы, гарнир, оформление подачи и выбор сопроводительных напитков – дело вкуса и личных пристрастий.

Стейк рибай с розмарином на гриле

Классический стейк из мраморной говядины – в меру жирный, сочный, ароматный для ценителей настоящего вкуса хорошего мяса. Он идеально сочетается с овощами-гриль, не требует соусов и яркого вкусового сопровождения в виде горчицы, хрена или аджики. Это простой и честный вкус говяжьего мяса, приготовленного на гриле.

Кстати! Стейки никогда не делают из парного мяса, как бы это странно ни было. Для них мясо из молодых бычков выдерживают в специальных условиях! 

Порций: 2
Подготовка: 60-120 минут
Приготовление: 4-6 минут (на гриле) / 10-12 минут (общее)

Ингредиенты:

• стейк рибай мраморной говядины – 2 шт по 250-300 гр. каждый;
• соль, черный перец крупного помола;
• розмарин для аромата– 1-2 веточки.

Приготовление

Мясо достать из холодильника, промыть под проточной водой (если вы приверженец этой идеи) и оставить на 1-2 часа до готовки, чтобы оно стало комнатной температуры, затем обсушить бумажным полотенцем.

Важно! Стейк рибай – нежное и жирное мясо, он не нуждается в маринаде или отбивании кулинарным молоточком, не смазывается маслом перед готовкой!

Выложить стейки на решетку гриля, разогретого до 300 градусов (для рибая можно не смазывать решетку маслом) и жарить на сильном жару по одной минуте с каждой стороны до образования сильно зажаристой корочки и четкого отпечатка решетки.

Когда мясо запечаталось на сильном огне, убавить жар или сдвинуть стейки чуть в сторону, в зону непрямого жара, положить сверху веточку розмарина для резкого травяного аромата и оставить на 3-4 минуты до окончательного приготовления.

На заметку! Время приготовления можно увеличить на несколько минут, но важно не передержать на сильном огне, чтобы не пересушить мясо – и такое бывает с жирной мраморной говядиной!

Снять мясо с решетки и положить на деревянную доску на 2-5 минут «отдохнуть», чтобы мясной сок рассредоточился из центра по всему куску, а не вытек сразу же при первом надрезе.

Стейки рибай готовы! 

Подача

Стейки режутся на полоски и подаются порционно на большой тарелке или специальной деревянной подставке. 

Тренд последних лет – не солить и не перчить стейк из говядины до готовки или во время, а подавать кусок мяса на доске, которую предварительно посыпать крупной морской солью. И уже непосредственно перед дегустацией посыпать свежемолотым черным или розовым перцем. 

Говяжья котлета для бургера

Домашний или, как сейчас принято говорить, крафтовый бургер с котлетой из говядины – прекрасный вариант открыть гриль-сезон! Готовится просто, быстро и не требует каких-то особых кулинарных знаний и талантов.

Порций: 4
Подготовка: сутки
Приготовление: 2-4 минуты (на гриле) / 30 минут (общее)

Ингредиенты:

• любые куски говядины – 500 граммов;
• соль, черный перец;
• лук репчатый – две луковицы.

Приготовление

Сделать фарш из говядины среднего помола, для более нежного вкуса прокрутить два раза.

Добавить в говяжий фарш мелко нарезанный лук, соль, черный перец, тщательно вымешать, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на долгое время, лучше на ночь или на сутки.

Достать фарш через положенное время, еще раз хорошо перемешать и сформировать котлеты. 

Как приготовить котлеты для бургера на гриле — взять часть фарша (примерно 150-170 гр.), сделать плоскую котлету толщиной ровно 2 см. Лучше воспользоваться специальным кухонным аксессуаром, он позволит быстро и точно сделать идеальные котлеты для бургера.

Смазать решетку на гриле оливковым маслом и выложить на нее котлеты. 

Сколько времени жарить, зависит от жирности фарша – говяжий сам по себе не жирный, поэтому достаточно двух-трех минут. Аппетитная зажаристая корочка и розовый цвет при разломе котлеты – показатель, что время и жар выбраны правильно.

Подача

Далее котлета из говядины выкладывается на булочку и по вкусу дополняется различными ингредиентами: соусом, овощами, сыром, зеленью.

Филе миньон в беконе на гриле

Филе миньон – это самое мягкое и нейтральное по вкусу говяжье мясо, его можно мариновать. Чаще всего его запекают в духовке, но на гриле оно получается просто бесподобным!

Рецепт с беконом не случаен, сочная и ароматная «обертка» придает мясу нужный вкусовой баланс.

Во-первых, филе миньон – довольно сухое и диетическое мясо, в нем нет жировых прослоек, поэтому на гриле было бы довольно сложно приготовить кусок, чтобы он остался сочным. Бекон же решает эту проблему!

Во-вторых, этот тип вырезки имеет нейтральный, чуть сливочно-ореховый вкус, далекий от классического стейка, и бекон придает ему характерный аромат и привкус.

Конечно, бекон добавляет калории, но именно в случае с филе миньоном это оправдано.

Порций: 4
Подготовка: 60 минут
Приготовление: 4-6 минут (на гриле) / 15 минут (общее)

Ингредиенты:

• филе миньон – 4 шт высотой по 4-5 см каждый;
• бекон сырокопченый – 4 полоски;
• оливковое масло;
• соевый соус;
• чеснок;
• соль, черный перец крупного помола.

Приготовление

Мясо замариновать на 40 минут в нежной смеси оливковое масла, чуть толченного чеснока и соевого соуса, важно не переборщить с яркими нотами. Затем обсушить от маринада. 

Завернуть каждый кусок мяса в полоску бекона, края скрепить шпажкой, зубочисткой или обвязать суровой ниткой, чуть посолить и щедро сдобрить черным перцем.

Пожарить на гриле на среднем огне со всех сторон 4-6 минут, затем убрать от прямого жара, чтобы мясо дошло.

Подача

Вкусный филе миньон в беконе можно подавать как с нейтральным по вкусу гарниром – картофельным пюре, цуккини на гриле, так и со сложными добавками (сыром с голубой плесенью, грибами).

Блюда из говядины кажутся сложными для гриля только на первый взгляд. Основная проблема – как приготовить стейки, чтобы они не пересушилось, но и не сочились кровью – для многих людей это неприемлемо.

Шеф-повара советуют не начинать с дорогих стейков для гриля, которые действительно сложно приготовить. Лучше брать стейки из говядины недорогой ценовой категории, чтобы постепенно привыкнуть, сколько минут готовить до «своего» вкуса. И обязательно выбрать хороший гриль – стейки любят, когда температура быстро и точно регулируется, ведь для жарки достаточно всего нескольких минут!

Стейк Рибай для настоящих мужчин

 

Две прекрасные девушки Юлия и Вера встретились на кухне у бренд-шефа Анатолия Братухина, чтобы приготовить пару вкусных блюд, которые по достоинству могут оценить мужчины, и поговорить о тонкостях приготовления еды.

Продолжением нашего кулинарного проекта «Правила вкуса» станут два блюда, приготовленные Юлией и Верой из фотостудии beFOTO специально для настоящих мужчин.

Юлия Фокина — руководитель фотостудии beFOTO, Вера Иванова — дизайнер-ретушёр фотостудии beFOTO.

Слово Анатолию:

— К 23 февраля две прекрасные девушки решили приготовить на моей кухне стейк «Рибай» и теплый салат с говядиной в устричном соусе. Блюдо мы будем готовить в профессиональной печи Josper. Конечно, стейк можно приготовить и на обычном гриле и даже на сковороде, но Josper — уникален.

Ну, а салат сам по себе прост. Идею для создания салата подбросил нам мастер боевых искусств Брюс Ли, конечно, по телевизору. Сам он, по слухам, предпочитал «говядину в устричном соусе со шпинатом». Вместо шпината мы будем использовать салат лоло-россо и салат ромен, плюс добавим сладкую нотку.

Перед тем, как начать готовить, девушки выполнили совсем не свойственную им работу — заточили ножи, после чего отрезали сочный кусок мраморного мяса для стейка. В процессе Анатолий Братухин выяснил, любят ли его гостьи вообще готовить.

Юля: Я люблю готовить. В силу занятости не очень часто это делаю, но с большим удовольствием. Я люблю экспериментировать. Поваренные книги и рецепты — это не для меня. Все, что я готовлю для семьи, это всегда экспромт и эксперимент, и, отчасти, творчество.

Вера: Я тоже очень люблю готовить и люблю это делать напару с молодым человеком. Мы любим что-нибудь интересное готовить. Недавно нашли книгу про равиолли, я и не знала, что бывает так много начинок у равиолли. Последнее, что мы готовили, это розеточки из пюре, которые мы сделали с помощью кондитерского мешка. Я люблю эксперименты: привычные продукты, но новая подача.

После того как мясо для стейка было отрезано и приправлено розмарином, девушки начали готовить салат, что получалось у них весьма умело.

— Девушки, а какое самое необычное блюдо вы приготовили?

Вера: я больше всего люблю печь, и мне вспоминается, как я испекла вкусный пирог с орехами и карамелью из слоеного теста. Съели мы его очень быстро (Улыбается).

Юля: Не могу вспомнить какое-то конкретное необычное блюдо, потому что мне по рецептам готовить сложно, фактически каждое мое блюдо это эксперимент, это каждый раз что-то необычное. Я открываю холодильник, вижу продукты, которые на первый взгляд даже не сочетаются, а в итоге получается интересное блюдо. Сколько раз не пробовала готовить по рецептам, меня это утомляет.

Супруг тоже любит готовить и часто экспериментирует. Когда он начинает готовить, он полностью погружается в процесс и может намешать всего, и порой это не очень съедобно. А вот в последний раз его эксперимент закончился достаточно неплохо. Он готовил кролика в белом вине с каштанами. Готовил он его, наверное, полдня, а я ходила вокруг казана и облизывалась. Очень щепетильно готовил. Получилось здорово.

Юле близка азиатская кухня, ее 6-летней дочке Милане тоже. Еще ее ребенок обожает луковый суп, может есть его на завтрак, обед и ужин. А вот Вера предпочитает традиционную русскую кухню, особенно супы.

 

Для приготовления салата необходимо было обжарить мясо и шампиньоны, да и мясо уже нужно было отправлять в духовку. Эту ответственную миссию Анатолий доверил Вере.

— Девушки, а что бы вы хотели попробовать приготовить?

Юля: Я хочу попробовать приготовить домашний торт со сметанным кремом. Это заказ от мужа. Думаю, это несложно. Когда я была маленькой, почти каждые выходные в нашем доме были всевозможные торты. Мама ночами делала коржи для Наполеона или делала торт Медовик. Она любила печь эклеры, хворост. Но в наш век проще купить что-то сладкое, да и члены нашей семьи небольшие поклонники сладкого, поэтому руки не доходят до торта.

Вера: Я хочу своему молодому человеку приготовить вкусную солянку, он меня уже давно просит об этом.

 

За разговорами мясо успело приготовиться. Доделав салат и красиво все оформив, девушки и Анатолий отправились на дегустацию приготовленных блюд. Юлии и Вере понравились стейк и салат, и, как оказалось, сделать их было достаточно просто. В День защитника Отечества девушки планируют поздравить своих мужчин кулинарными шедеврами.

Юлия Фокина — руководитель фотостудии beFOTO. Юлия окончила Московскую государственную академию по специальности менеджмент. Совмещает управленческие качества и участвует в жизни фотостудии.

Вера Иванова — дизайнер-ретушёр фотостудии beFOTO. Окончила Новгородский государственный университет по специальности художественная обработка материалов, также занималась дизайном.

 

• Толстый край мраморного бычка 500 гр.
• Розмарин 2 гр.
• Тимьян 2гр.
• Соль 1гр.
• Масло растительное 15гр.

Стейк выдержать при комнатной температуре 30 минут, обложить травами, смазать маслом. Печь разогреть до 250-300 градусов. Обжаривать стейк с каждой стороны с интервалом полторы минуты. Достаём мясо из печи, даём «отдохнуть» три минуты для обратного распределения соков, и далее доводим в печи по одной минуте до медиума.

 

• Качественный мясной бульон 50 гр.
• Горчица дижонская 10 гр.
• Горчица зернистая 10 гр.
• Сливки 20 гр.

Соус готовим заранее. Все ингредиенты смешать и довести до кипения. Соус должен быть густым.

 

• Розмарин
• Томаты черри
• Перец, зелёный горошек

Готовый стейк выложить на тарелку. На стейк положить черри и жареный розмарин.

Соус подать отдельно, посыпав сверху перцем.

• Говядина, желательно вырезка 100 гр.
• Шампиньоны 50 гр.
• Салат ромейн
• Салат лоло-россо
• Соус устричный 30 гр.
• Чеснок замариновать в устричном соусе на 10 минут
• Масло растительное

Говядину нарезать слайсами толщиной 3 мм. Шампиньоны нарезать дольками. Чеснок нарезать тонкими слайсами. Салаты хорошо помыть и порвать. Говядину, чеснок, шампиньоны, замаринованные продукты выложить в огнеупорную посуду, промазанную растительным маслом, и жарить в печи 5 минут (можно готовить на сковородке). В салаты выложить готовую говядину с грибами, хорошо перемешать.

Для декора используем малиновый соус, который готовим заранее.

Для малинового соуса: в блендере смешиваем свежемороженую малину и мед.

Стейк Рибай | Рецепт

• стейк рибай
• свежие розмарин и тимьян
• сливочное масло
• чеснок, лимон, соль, перец, растительное масло

• мясо солим, перчим
• перед обжариванием смазываем стейк растительным маслом
• для прожарки medium well обжариваем говядину с каждой стороны по 4 минуты, в процессе добавляем травы и сливочное масло
• переложим со сковороды в тарелку, накроем крышкой, подождем 10 минут

Ну, что, вот мы и добрались до стейков, которые пользуются большой популярностью в последнее время (хотя, если честно, то я практически уверен в том, что дома люди их практически не готовят).  Для начала, давайте разберем все вопросы о выборе отрубов в теоретической части. Если вы уже посмотрели сколько стоят премиальные части мраморной говядины и нарастает желание приобрести более дешевые варианты, то для интереса можете узнать что будет если приготовить стейк не из предназначенной для этой цели части туши. Перед описанием самого рецепта отмечу, что продукт использовался фирмы Мираторг, т.е. я просто купил уже полностью подготовленный стейк рибай. За основу взят рецепт Гордона Рамзи.

1. Первым делом, дадим мясу согреться до комнатной температуры. Разогреем хорошо сковороду, не до красна, конечно :), но цель у нас буквально прижигать говядину, поэтому оставим сковороду на огне чуть выше среднего и подождем минут 7. НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД обжаркой стейк солим, перчим и смазываем растительным маслом. Кладем его на сковороду.
2. Теперь, наша задача обжаривать кусок по 4 минуты с каждой стороны. При этом каждую минуту мы будем его переворачивать. Вот прошло по одной минуте для каждой стороныВот по две.Вот по три. По прошествии трех минут для каждой стороны (а в общем мясо уже жарится 6 минут) добавляем сливочное масло, раздавленный чеснок, розмарин и тимьян. Маслом, впитывающим все ароматы, мы будем поливать говядину.Вот прошли последние 4 минуты для каждой стороны. Теперь обжарим кусок с боков. Это особенно нужно, если с краев есть жир.
3. Поскольку кусок говядины у нас толщиной примерно 2,5 см, то доводить его в духовке нет необходимости. Мы просто переложим его на отдельную тарелку, накроем сверху другой тарелкой и дадим отдохнуть минут 10. Напоминаю, что этот момент обязателен для выполнения, это одно из правил приготовления стейков.
4. Пока наш продукт отдыхает, бланшеруем спаржу 1,5 — 2 минуты.Зеленую спаржу нет необходимости готовить в вертикальном положении, в отличие от белой.Также рекомендую после бланшировки опустить ее в прохладную воду, чтобы она не размякла. В итоге она должна получиться хрустящей снаружи и мягкой внутри.
5. Вот и прошли 10 минут, давайте приготовим легкий соус. Откроем тарелку с приготовленным стейком и сольем вышедшие из него соки в отдельную плошку, выдавим по вкусу лимонного сока — что-то наподобие соуса готово!
6. Выкладываем мясо на тарелку, поливаем соусом и положим спаржу. Все готово!

Посмотрите какая красота получилась!

У нас получилась прожарка medium well, т.е. с легкой розовизной, которая не отобьет аппетит даже у прекрасной половины человечества. Если вам хочется менее прожаренное мясо, то следует просто сократить время на 1 минту, например. Давайте попробуем на вкус блюдо! Да-а-а — это СОВСЕМ другое дело! Мясо тает во рту, оно фактически мягче, чем свиная шея, чувствуется конечно говяжий жир, ведь это мраморная говядина, но он не противный. Обратите внимание на фото ниже.

На нем видно, что по краям куска прожарка получилась well done, т.е. полностью готовое. На вкус оно явно уступает кусочкам из центра. Так, что не зря повара говорят, что полностью приготовленный стейк — это испорченное блюдо!

Из всего выше описанного можно сделать вывод, что самое сложное в приготовлении стейков — это заработать на него :)) Все остальное очень просто! Приятного аппетита!

Easy Rib Eye Roast Recipe

Это здорово. Я добавил свой обычный распорядок … немного розмарина, говяжий бульон, я — дно блюда, может быть, еще кое-что, если я чувствую это. Готовить при 500 в течение 20 минут, затем 1 час, затем еще 20 минут после проверки. (Проверяю разрезанием, потому что пользоваться одним термометром не доверяю). Просто готовьте его дольше, чем больше вы хотите приготовить. Легко, просто и супер вкусно. Спасибо, что помогли мне приготовить время и все такое :). Приготовлено с пюре из шпината, картофельным пюре, салатом и соусом au jus с грибами и бисквитами.Крабовый соус на закуску и яблочный чипс на десерт. С Рождеством!

Замечательный рецепт с идеальными направлениями для жаркого из рибай! Идеально подходит для хорошей сытной трапезы в кругу семьи. Flyinghippy: Очевидно, вы недостаточно компетентны, чтобы читать инструкции и соответственно им следовать, вот почему ваше жаркое было мусором. Во-первых, после обжаривания до 500 градусов температура в духовке должна упасть до 325, а не до 375, как вы писали. Во-вторых, в рецепте требуется 4 фунта жаркого, поэтому время приготовления нужно будет скорректировать, если оно было меньше.Я предполагаю, что ваше жаркое было около 3 фунтов, поэтому для получения редкой нарезки потребовалось всего около 1 часа после 20-минутного обжаривания. Следуйте рецепту в следующий раз, чтобы добиться отличных результатов.

FlyingHippy, конечно твоя сгорела. Этот рецепт предназначен для жареного рибай, а не для стейков из рибай.

Самая легкая рождественская еда! Я соединил в миске 2 столовые ложки тимьяна, 1 чайную ложку соли, перца, 10 зубчиков чеснока и 3 столовые ложки оливкового масла и вылил этой смесью жаркое. Я оставил 10 фунтов жареного рибай при комнатной температуре на 75 минут.Готовят сначала при 500 градусах в течение 20 минут, а затем 14 минут на фунт при 325 градусах. Когда внутренняя температура достигла 137 градусов, я вынул из духовки и накрыл алюминиевой фольгой на 30 минут.

Время и температура здесь очень точные. У меня было 5 фунтов жареного рибай без костей, и я положил немного масла на него перед приготовлением. (1 кусок мягкого сливочного масла плюс свежий тимьян и розмарин), посыпанный чесночным порошком, солью и перцем. Получилось офигенно !! Подается со сливочным соусом из хрена, который можно найти здесь (1/2 стакана сметаны, 3 столовые ложки хрена, 1 столовая ложка масла), и дважды запеченного картофеля, обжаренных грибов портобелло, тушеных зеленых бобов с кусочками бекона и обжаренного лука…шоколадные горшочки де крем на десерт. Я считаю, что мы нашли нашу традицию новогодних ужинов!

Я следовал этому рецепту шаг за шагом. Моя вышла очень обгоревшей. Я заметил, что он выглядел обгоревшим, и вынул его из 375 ° печи через 35 минут. Все было окончательно пережарено, масло и чеснок сгорели. Я использовал очень толстые ребристые глаза. Все было окончательно пережарено, масло и чеснок сгорели. Я использовал очень толстые рибайи, больше не буду пробовать этот рецепт.

Не ошибетесь с простой приправой из соли и перца.Сливочное масло снаружи создает «корочку» (я использовал много перца и кошерной соли поверх масла), когда оно находится в очень горячей духовке. Большинство рецептов требуют, чтобы мясо подрумянилось. Это намного проще! Вкусный рецепт! Спасибо.

Лучший рецепт этого жаркого! Всегда получается идеально! Я не использую масло и чеснок, и это прекрасно. Я заметил, что некоторые упоминали, что он сгорел. Моя духовка всегда горячая, поэтому я убавляю ее еще на 25 градусов. Просто мысль.

Это второй раз, когда мы делаем этот рецепт.Оба раза получилось потрясающе! В первый раз мы сделали это с обжаркой на 4,5 фунта, но вместо соли и перца мы сделали приправу для стейка «Монреаль». Сегодня вечером было около 2 фунтов жаркого. На этот раз я положил масло и чеснок в мини-кухонный комбайн и снова использовал Монреаль вместо соли и перца. Мы делали это при 500 градусах в течение 15 минут, а затем выключили духовку, чтобы нагреться до 145. ОТЛИЧНО !! Я определенно рекомендую приобрести цифровой термометр для мяса (я заплатил за него около 14 долларов с зондом и проводом). Он сэкономил множество кусков мяса.. Я называю это Prime Ribeye . …

How to Cook the Best Ribeye Steak

Нет ничего более классического, чем готовить на гриле толстый, отлично прожаренный стейк рибай на кости с секретным оттенком вкуса. .

Рецепт стейка Рибай на гриле

«Какой вам больше нравится? Вот этот. Или этот? »

Я подвергаю свою семью процессу редактирования фотографий не реже одного раза в неделю. Но, учитывая, что это на 100% рецепт / страсть / страстное желание моего мужа — каждую неделю, консультации с ним по поводу того, какое фото вести этот пост, были частью процесса.

«Определенно тот, что на гриле», — ответил он. Действительно? Но это не на тарелке. Не все стилизовано. Это не мой обычный стиль картинки.

«Совершенно верно. Это большой красивый рибай, идеально приготовленный на гриле. Разве ты не это хочешь показать? »

Да. Да, это. Почему я всегда слишком много думаю об этом?

Этот жареный стейк рибай — воплощение лета. Большой. Сочный. И это служит толпе. Или, если вы мой муж, наложите достаточно на ужин, а утром оставите немного на завтрак буррито.

Он такой умен.

Рибайи — мой любимый стейк. Они богаты. Они маслянистые. И все это благодаря серьезным лентам из мрамора, пронизывающим говядину, которые создают неповторимый декаданс любого стейка, который можно разрезать ножом.

Мой муж перенес свою убийственную технику приготовления стейков в помещении на улицу с этим рецептом рибай. И здесь есть несколько факторов.

Ингредиенты для стейка Рибай на гриле

Вопреки мнению некоторых, для стейков требуется лишь здоровая доза кошерной соли и свежемолотого перца.Ключ к успеху имеют самые простые приправы, а уменьшение приправы — одна из самых распространенных ошибок, которые может совершить домашний повар.

Таким образом, для приготовления стейка рибай вам понадобятся только следующие ингредиенты:

• Стейк Рибай
• Кошерная соль
• Перец черный свежемолотый
• Сливочное масло несоленое

Какой стейк лучше всего приготовить на гриле?

Несмотря на то, что стейк из рибай стоит недешево, он стоит своей цены. Всегда выбирайте стейк на кости. Кость придает мясу аромат, и из более толстого стейка всегда получается более мясной, нежный и ароматный стейк.Иногда он выбирает выдержанный стейк, иногда — прайм. В любом случае, дело больше в том, КАК он готовит, чем в том, ЧТО он готовит.

Как приготовить стейк Рибай на гриле

Обильно приправьте рибай кошерной солью и свежемолотым черным перцем, убедившись, что стейк покрыт со всех сторон. Оберните стейк полиэтиленовой пленкой и охладите 12 часов или всю ночь.

Готовьте стейк на горячем гриле, время от времени переворачивая, чтобы получилось жаркое, пока термометр (этот наш любимый) не покажет 130–135 ° для средней прожарки и 135–140 ° для средней прожарки.Обязательно дайте стейку постоять в течение примерно 10 минут после приготовления на гриле и перед нарезкой, чтобы он запечатал сок.

А вот и самый пикантный секрет…

После приготовления стейка рибай мой муж намазывает столовую ложку или две сливочного масла, чтобы добавить еще один слой сочного аромата и жира для лучшего вкуса. Растопленное масло просачивается в мясо и заставляет задуматься о том, что это просто потрясающий стейк.

подробнее: 30 дней простых рецептов на гриле

Как долго готовить стейк на гриле

Точное время приготовления рибай-гриля может незначительно варьироваться в зависимости от его толщины, без костей или с костями и т. Д.Но при приготовлении этого рибай на 24 унции на косточке мы сначала жарили его на сильном огне по 10 минут с каждой стороны, а затем переместили в более прохладную часть гриля и готовили еще 20-25 минут.

Мне нужно добавить масло?

Технически нет. Но поверьте, ваш рибай не будет таким сочным и вкусным.

Советы по приготовлению стейка «Рибай»

Я предпочитаю приправлять этот жареный рибай просто солью и перцем, но вы можете использовать свой любимый стейк, если хотите.Но сначала попробуйте с солью и перцем и посмотрите, что вы думаете!

Очень важно, чтобы рибай нагрелся до комнатной температуры перед приготовлением на гриле. Это позволяет стейку сразу достичь равномерной температуры для получения идеально приготовленного стейка.

Такой толстый стейк подойдет больше, чем на одного человека. Нарежьте стейк тонкими ломтиками и подавайте к столу с обжаренными грибами и собственным соком для стейка, если хотите.

Что подавать со стейком, чтобы приготовить еду

Если вы готовите этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram тегом #foodiecrusheats.

Распечатать

Как приготовить стейк рибай на гриле

Нет ничего более классического, чем отлично прожаренный стейк рибай, приготовленный на гриле.

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Стейк по ключевому слову

Время приготовления 25 минут

Общее время 25 минут

Порций 4

калорий 404 ккал

Ингредиенты

• Стейк рибай на кости 24 унции
• кошерная соль
• свежемолотый черный перец
• 2 столовые ложки несоленого масла

Инструкции

• Обильно посыпьте стейк кошерной солью и свежемолотым черным перцем, убедившись, что все стороны стейка покрыты. Обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов или на ночь.

• Достаньте стейк из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры перед приготовлением на гриле.

• Доведите гриль или угли до сильного огня и выложите стейк на решетку. Готовьте на гриле около 10 минут с каждой стороны, вращая каждые несколько минут, чтобы добиться отметок гриля. Переместите стейк в более прохладную часть гриля (или, если используется газ, выключите одну сторону) и готовьте в течение 20-25 минут или пока стейк не достигнет 135 градусов по Фаренгейту для средней прожарки, время от времени переворачивая во время приготовления.

• Снимите с гриля на блюдо и полейте сливочным маслом. Накройте стейк алюминиевой фольгой и дайте постоять 10 минут. При желании нарежьте и подавайте с обжаренными грибами.

Nutrition

Порция: 1 г | Калории: 404 ккал | Углеводы: 1 г | Белки: 34 г | Жиры: 30 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 119 мг | Натрий: 89 мг | Калий: 456 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 200 МЕ | Кальций: 12 мг | Железо: 3 мг

Еще больше рецептов гриля, которые вам понравятся

Стремитесь к большему жизненному балансу, меньшему стрессу и лучшему здоровью? Ознакомьтесь с моим ежедневным планировщиком Nourished Planner, который поможет упростить жизнь и не спланировать вашу жизнь.

Мы отправляем хорошие электронные письма. Подпишитесь на FoodieCrush и получайте каждое сообщение и эксклюзивный контент только для наших подписчиков прямо на ваш электронный ящик.

Следуйте за мной в Instagram, Facebook, Pinterest и Twitter, чтобы получить больше вдохновения от FoodieCrush.

Как всегда, спасибо за чтение и поддержку компаний, с которыми я сотрудничаю, что позволяет мне создавать для вас более уникальный контент и рецепты. В этом посте есть партнерские ссылки, за которые я получаю небольшую комиссию.Все мнения всегда мои.

The Ultimate Cooking Guide for Ribeye Steaks: Steak University

Фотография BlackRiv под лицензией CC0

Если вы не прожили всю свою жизнь под роком, ненавидящим мясо, вы, вероятно, слышали хотя бы одного члена семьи или известного телевизионного шеф-повара, поэтично рассказывающего о вкусе стейка рибай. Рибай с косточкой, техасский рибай, ребристый стейк или жаркое из ребрышек — все это термины, используемые для описания этих самых сочных и ароматных кусков говядины. Но как приготовить палочку рибай и, раз уж мы, то что такое ребристый стейк для начала? Пристегнитесь и успокойтесь, потому что мы в Steak University собираемся пригласить вас в познавательное и вкусное путешествие в таинственный мир говядины рибай.

Что такое стейк рибай?

Основы важны в любом качественном образовании, и знание стейков не исключение. Знание того, что делает рибай, само по себе, поможет вам понять, как превратить нарезку в изысканное блюдо на следующем ужине.Судя по названию, рибай — это отрезок верхней части ребра коровы. Хотя у стейка есть много названий, которые мясники и рестораны могут использовать как синонимы, рибай, стейк из ребрышек и жаркое из ребер относятся к одному и тому же куску говядины. Стейк рибай обычно относится к нарезке после того, как была отрезана кость. Ребристый стейк обычно означает, что косточка осталась внутри. Для жаркого из ребрышек или жареного мяса с ребрышками несколько ребер были оставлены вместе, чтобы сформировать большую часть мяса, которое обычно медленно готовится в духовке, а не на гриле, из-за его размера. .

Что делает косточку в стейке «Рибай» такой вкусной?

Как оказалось, первоначальное расположение стейка на корове во многом связано с его нежностью и ароматом. Чем меньше активность у данной мышцы, тем более жирным и менее жестким будет конкретный кусок говядины. Верхняя часть ребра коровы, из которой состоит рибай-стейк или кость в рибай, очень мало видит движения или упражнения. Таким образом, рибай — один из самых нежных и мраморных кусков говядины.

Это не означает, что все рибай одинаковы.Ваш сорт и качество говядины по-прежнему играют большую роль в том, насколько нежным и ароматным будет ваш стейк. Ищите говядину сорта Прайм USDA, например, предлагаемую Chicago Steak Company, чтобы обеспечить наилучшие, наиболее однородные нарезки и соответствующий вкус.

Как приготовить стейки рибай?

Готовите ли стейк на гриле на открытом воздухе или на сковороде на плите, некоторые общие принципы применимы к приготовлению стейка рибай. Кость рибай более нежная и мраморная, чем другие огранки. Это сокращает время приготовления. Если вы хотите знать, как долго готовить стейк рибай, мы рекомендуем не более 3 минут на каждую сторону для получения идеального стейка от редкой до средней прожарки. Если вы будете хорошо прожарены, вы быстро потеряете большую часть вкуса, который возникает из-за избытка влаги и жира в нарезке рибай.

Перед приготовлением на гриле всегда дайте костям в стейках рибай прогреться до комнатной температуры и не забывайте оставлять говядину на несколько минут перед подачей на стол.Это гарантирует, что сок останется внутри мяса, а не на тарелке или сковороде. Рибай не нуждается в соусе или маринаде, но если вы так любите, жареный чеснок или тушеные грибы особенно хорошо подходят к этому более жирному куску говядины.

Последние мысли о рибай

Хотя рибай, безусловно, не самый постный или калорийный кусок говядины, ему не хватает чувствительности к талии, он компенсирует его вкусом. Не существует неправильных способов приготовить рибай, если вы придерживаетесь стандартной внутренней температуры, идеальной для того, чтобы жир растаял независимо от метода приготовления. И наконец, всегда начинайте с говядины высшего качества, чтобы получить максимальное удовольствие от приема стейков. Вы можете заплатить немного больше за говядину с более высокой оценкой Министерства сельского хозяйства США, но вы обязательно получите вознаграждение в виде вкуса. А теперь разожгите гриль или разогрейте сковороду и поделитесь своими новообретенными знаниями, бросив сегодня на ужин пару ребят.

Как приготовить стейк рибай в домашних условиях

Часто жемчужина меню стейк-хауса, хорошо приготовленный стейк рибай — прекрасная вещь.Мы поговорили с Дино Цакнисом, шеф-поваром ресторана David Burke’s Primehouse в The James Chicago, о том, что делает его уникальным и вкусным и как повар-любитель может справиться с этим дома.

Рибай происходит от поясничной мышцы (longissimus dorsi), длинной мышцы, которая тянется вдоль позвоночника от основания шеи до бедра за пределами грудной клетки. Они отрезаются от верхней части мышцы, сразу за плечом (затем, когда вы путешествуете по позвоночнику, следуют полоса и портье). Бифштекс из филейной части мало используется, но Цакнис предпочитает рибай, а не полоски. По его словам, «рибай имеет более декадентский вкус богатства и маслянистости, тогда как полоса Канзас-Сити имеет более простой мясной вкус».

Далее он объясняет, что рибай с высоким содержанием жира «обеспечивает щедрую мраморность, и, следовательно, в мясе больше влаги для приготовления». Вкус хорошего мяса — это жир, и никакой другой кусок мяса не имеет такого количества жира, как рибай.”

Если вы хотите приготовить рибай дома, особенно если это ваш первый раз, Цакнис советует купить рибай на 30 унций и поделиться им с одним или двумя людьми, а не покупать более тонкие отдельные стейки. «Чем толще стейк, тем он удобнее для домашнего повара», поскольку тонкие стейки готовятся быстрее и их легко пережарить. Всегда берите стейк на кости — кость не только добавляет аромата, но и эффективно поливает стейк изнутри во время приготовления, поскольку влага из кости испаряется.И обратите внимание на хорошую мраморность, говорит Цакнис, «в глазу или в центре рибая красное мясо должно быть усеяно маленькими белыми точками жира, равномерно распределенными по всей мышце (это не то же самое, что большие жировые отложения между мышцами). ”

Как приготовить стейк рибай в домашних условиях

Во-первых, независимо от используемой техники, вытащите рибай из холодильника и дайте ему постоять около десяти-пятнадцати минут. Слегка смажьте мясо маслом (помогает приправам прилипнуть и, в некоторой степени, предотвращает прилипание к сковороде или грилю) и посыпьте желаемыми приправами.

На решетке

• Самый простой способ приготовить рибай в домашних условиях — использовать гриль. Сделайте газовый или угольный гриль как можно более горячим (не забудьте оставить соответствующий зазор между источником тепла и решетками, это может варьироваться в зависимости от марки).
• Чтобы приготовить стейк средней прожарки, поместите рибай на решетку и готовьте мясо с одной стороны в течение двух-двух с половиной минут.
• Поверните мясо на 45 градусов и продолжайте готовить в течение двух минут.
• Переверните мясо и дайте ему вариться четыре минуты с другой стороны. Отрегулируйте время в зависимости от толщины стейка или предпочтительной температуры.
• Как только желаемая температура будет достигнута (130–135º для средней прожарки, 135–140º для средней), снимите решетку и дайте снова постоять 10–15 минут перед подачей на стол, чтобы мясо оставалось соком. Примечание: при приготовлении мяса средней прожарки или хорошо прожаренного эти соки будут выделяться естественным образом из-за разрушения мышечных волокон, что дает вам менее сочный стейк).

На плиту

Лучший способ приготовить рибай, а я люблю это делать дома — это приготовить стейк на чугунной сковороде. Используя сковороду, вы получите более красивую корочку, и вы можете использовать метод наметки в процессе приготовления, который всегда помогает улучшить вкус мяса. Примечание. Этот метод требует хорошей вентиляции кухни.

• Поставьте чугунную сковороду на самый большой и самый горячий глаз на плите и дайте сковороде очень сильно нагреться.
• Положите стейк на сковороду и дайте ему поджариться, пока не начнет формироваться корочка (не уменьшайте огонь на плите). Обычно это занимает около четырех минут.
• Переверните стейк, добавьте столовую ложку масла и пару веточек свежего тимьяна (или травы по вашему выбору) и дайте стейку поджариться еще три минуты, поливая его растопленным маслом.
• Как только желаемая температура будет достигнута (130–135º для средней прожарки, 135–140º для средней), дайте стейку постоять десять минут, прежде чем нарезать его, так как это позволяет мясу удерживать сок и предотвращает высыхание мяса.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Стейк Рибай в духовке — Amanda Cooks & Styles

Стейк Рибай в духовке — Хрустящие, нежные и вкусные стейки рибай на костях, обжаренные на чугунной сковороде и завершенные в духовке. Вот так в духовке можно приготовить нежный и сочный стейк рибай!

Вы также можете использовать в этом рецепте стейк из Нью-Йорка, если хотите.Обжаривая стейк на чугунной сковороде перед приготовлением в духовке, он приобретает супер ароматный вид с корочкой.

Подавайте стейки со сливочным картофельным пюре, жареным картофелем, овощами, салатом и т. Д. Мы подали наш с горячим запеченным картофелем и гарниром цезарь с чесночным хлебом. Я свяжу для вас некоторые из моих любимых гарниров с этим рецептом ниже.

Этот рецепт требует двух больших размеров стейка Рибай, около фунта каждый. Итак, этот рецепт обслуживает около четырех человек.Если вы готовите для большой компании, просто удвойте рецепт.

Какие инструменты мне нужны, чтобы приготовить

Ribeye Steak в духовке?

• Чугунная сковорода — вам понадобится чугунная сковорода, чтобы поджарить стейк перед помещением в духовку.
• Щипцы — чтобы перевернуть стейк.
• Мерные ложки — для правильного отмеривания ингредиентов по этому рецепту.
• Термометр для мяса — для проверки температуры стейка на степень готовности.

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для этого рецепта:

Стейки Рибай ( толщиной 1,5 дюйма, на кости или без кости ) — Вы также можете использовать стейк из Нью-Йорка.

Оливковое масло — Вы также можете использовать рапсовое, растительное масло или масло авокадо.

Тимьян — Я использовал сушеный тимьян в этом рецепте, вы также можете использовать свежий, просто вдвое больше.

Коричневый сахар — Вы можете использовать светлый или темный коричневый сахар.

Соль — Я почти всегда использую морскую соль в своих рецептах, но вы можете использовать любую соль, которая есть под рукой.

Перец — Я всегда свежий измельченный черный перец, но вы также можете использовать молотый черный перец.

Чеснок — В этом рецепте я использовал молотый чесночный порошок. Не используйте чесночную соль, иначе стейк может оказаться слишком соленым.

Сливочное масло — В этом рецепте можно использовать соленое или несоленое сливочное масло.

Как приготовить стейк Рибай в духовке:

Достаньте стейки из холодильника за 30–1 час до приготовления.

Разогрейте духовку до 325 градусов.

В миске смешайте сухие приправы. Промокните сухие стейки и натрите смесью приправ со всех сторон.

Нагрейте чугунную сковороду до сильного огня. Когда сковорода станет очень горячей, осторожно добавьте 1-2 столовые ложки оливкового масла. Жарьте стейки по 30 секунд с каждой стороны. У стейка образуется красивая корочка.

Положите на каждый стейк по 1/2 столовой ложки сливочного масла и сразу же переложите в духовку. Варить примерно 10-12 минут.С помощью термометра для мяса проверьте температуру в центре стейка. Когда внутренняя температура достигнет 125 градусов, достаньте стейк из духовки и дайте постоять 5 минут. Нарежьте и подавайте с любимыми гарнирами.

Примечания к рецепту:

*** Внутренняя температура 125 градусов даст вам стейк средней прожарки . Если вы хотите, чтобы стейк готовился дольше, оставьте его до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 135 градусов для среднего и 145 градусов для среднего.

*** Мои стейки весили около 1 фунта каждый.

Гарниры к стейку:

Сливочное картофельное пюре — Легкое, сливочное, маслянистое картофельное пюре, посыпанное свежей петрушкой. Что касается пюре, то чем больше масла, тем лучше!

Картофель с зубчатыми краями — Тонко нарезанный картофель, прослоенный слоями в сливочном соусе с сыром чеддер, запеченный до золотого совершенства. Мне очень нравится этот классический рецепт картофельного гарнира!

Соте из брюссельского сладкого картофеля с беконом и клюквой — обжаренная брюссельская капуста и сладкий картофель с хрустящим беконом, сладкой клюквой и поджаренными кедровыми орехами.

Запеченные макароны с сыром — самые сливочные и сырные макароны с сыром, запеченные до золотого совершенства! Что может быть лучше? Эти запеченные макароны с сыром — идеальная еда для комфорта. Прекрасно подходит как само по себе, так и в качестве гарнира!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько рецептов, например, мой стейк Рибай в духовке, я думаю, вам понравится:

Французское жаркое с луком — Нежный и восхитительный рецепт жаркого в горшочке, приготовленный в мультиварке с нежным луком в пикантном соусе.

Нежный лондонский бройл, приготовленный на медленном огне — этот рецепт лондонского бройля очень прост и восхитителен во рту. Вкус слегка сладкий, но в основном пикантный.

Steakhouse Burger — Сделано из сочной котлеты из говяжьего фарша на четверть фунта, острого сыра чеддер, жареного лука и грибов с майонезом и горчицей.

Best Patty Melt Ever — Сделано из ржаного хлеба, котлет для гамбургеров, приготовленных на гриле с горчицей, карамелизированного лука, соуса для бургеров, мюнстера и сыра чеддер.

Стейк Рибай в духовке

Аманда Кука и Стили

Хрустящие, нежные и вкусные стейки рибай на костях, обжаренные на чугунной сковороде и готовые в духовке. Вот так в духовке можно приготовить нежный и сочный стейк рибай!

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ингредиенты

• 2 стейка рибай толщиной 1,5 дюйма, на костях
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка

Инструкции

• Вытащите стейки из холодильника за 30–1 час до приготовления.

• Разогрейте духовку до 325 градусов.

• В миске смешайте сухие приправы. Промокните сухие стейки и натрите смесью приправ со всех сторон.

• Нагрейте чугунную сковороду до сильного огня. Когда сковорода станет очень горячей, осторожно добавьте 1-2 столовые ложки оливкового масла. Жарьте стейки по 30 секунд с каждой стороны. У стейка образуется красивая корочка.

• Положите на каждый стейк по 1/2 столовой ложки сливочного масла и сразу же переложите в духовку.Варить примерно 10-12 минут. С помощью термометра для мяса проверьте температуру в центре стейка. Когда внутренняя температура достигнет 125 градусов, достаньте стейк из духовки и дайте постоять 5 минут. Нарежьте и подавайте с любимыми гарнирами.

Примечания

Примечания к рецепту: *** Внутренняя температура 125 градусов даст вам стейк средней прожарки. Если вы хотите, чтобы стейк готовился дольше, оставьте его до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 135 градусов для среднего и 145 градусов для среднего.*** Мои стейки весили около 1 фунта каждый.

Ключевое слово рецепт стейка из чугуна, как приготовить стейк в духовке, стейк нью-йорк в духовке, стейк рибай в духовке, рецепт стейка в духовке

Подпишитесь на PINTEREST, чтобы увидеть еще больше вкусных рецептов!

Подпишитесь на INSTAGRAM, чтобы увидеть еще больше вкусных рецептов!

Как приготовить стейк из рибай средней редкости

Стейк рибай средней прожарки — это ароматный, нежный кусок говядины, который можно приготовить несколькими способами, включая жарение, гриль или жарение на сковороде.

Кредит изображения: istetiana / Moment / GettyImages

Стейк рибай средней прожарки — это ароматный, нежный кусок говядины, который можно приготовить несколькими способами, включая жарение, гриль или жарение на сковороде. Соедините этот сочный стейк с гарниром из нашего картофельного пюре с чесноком и тушеными соцветиями брокколи и получите восхитительный ужин в будние дни.

Приготовление средне-редкого рибай

Кирк Бионди, корпоративный шеф-повар и менеджер по кулинарному обучению в Ted’s Montana Grill, рассказывает LIVESTRONG.com о двух методах приготовления рибай средней прожарки.

Чугун на плите — предпочтительный метод Biondi. Вот его шаги для жареного стейка рибай с маслом. Для дополнительного аромата можно добавить свежую зелень, тимьян или розмарин.

1. Извлеките стейк из упаковки как минимум за 30 минут до приготовления.
   
2. Выложите на чугунную сковороду или сотейник на среднем или сильном огне с 1,5 унциями масла. Когда масло почти достигнет точки дыма, добавьте рибай в сковороду.
   
3. Для рибайев толщиной от 1 до 1,5 дюймов переверните через четыре-пять минут.
   
4. Добавьте 30 грамм сливочного масла или сливочного масла со приправой. Ложкой смазать рибай растопленным сливочным маслом.
   
5. Готовьте еще четыре-пять минут.
   
6. Как только стейк достигнет 130–135 F, снимите его со сковороды.
   
7. Дайте мясу постоять пять минут перед нарезкой.
   

Для более тщательно прожаренного стейка без каких-либо редких видов мяса готовьте, пока он не достигнет минимальной температуры 145 F.

1. Извлеките стейк из упаковки как минимум за 30 минут до приготовления.
   
2. Нагрейте гриль до 425-450 F.
   
3. Натрите стейк с обеих сторон солью, перцем и 30 мл оливкового масла.
   
4. Поместите рибай на разогретый гриль и готовьте четыре-пять минут.
   
5. Переверните стейк рибай и снова приправьте.
   
6. Готовьте четыре-пять минут.
   
7. Как только стейк достигнет 130–135 F, снимите его с гриля.
   
8. Дайте мясу постоять пять минут перед нарезкой.
   

Для более тщательно прожаренного стейка без каких-либо редких видов мяса готовьте, пока его температура не достигнет минимум 145 F.

Подробнее: Как жарить, обжаривать и готовить в духовке стейк Рибай

Температура средне-редкого рибай

Для приготовления редкого стейка рибай необходимо подавать мясо при температуре ниже, чем рекомендовано Службой безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA FSIS).Это вызывает вопросы о разнице между степенью готовности и безопасностью пищевых продуктов.

Согласно Министерству сельского хозяйства США (USDA FSIS), безопасная внутренняя температура стейка должна достигнуть 145 градусов по Фаренгейту, измеренная пищевым термометром, прежде чем его можно будет безопасно подавать на стол. Тем не менее, некоторые стейки рибай средней прожарки обычно подают при температуре ниже 145 F, что близко к минимальной безопасной температуре, установленной FSIS Министерства сельского хозяйства США.

Но редкий стейк рибай часто подают при температуре 125 F, что не рекомендует Академия питания и диетологии, поскольку нет никакого способа гарантировать безопасность редкого мяса при такой низкой внутренней температуре.

Заказывая в ресторане стейк средней или высокой прожарки, убедитесь и спросите о минимальной внутренней температуре. Сервер должен быть в состоянии сказать вам, что повар использует в качестве ориентира по степени готовности.

Подробнее: 10 рецептов стейков, которые понравятся любому хищнику

Безопасность пищевых продуктов и болезни пищевого происхождения

FSIS USDA объясняет, что степень готовности определяется внешним видом, текстурой и оптимальным вкусом пищи, но это не всегда означает, что пища готовится при минимальной безопасной температуре, рекомендованной экспертами по безопасности пищевых продуктов. Поэтому, если вы хотите избежать каких-либо потенциальных болезней пищевого происхождения, лучше всего приготовить рибай-стейк до температуры минимум 145 F.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), любой может заразиться пищевым заболеванием. Некоторые из наиболее распространенных симптомов включают рвоту, спазмы желудка, диарею и тошноту. Хотя эти симптомы обычно проходят сами по себе, некоторые люди могут испытывать более серьезные симптомы, требующие немедленного внимания.

Беременные женщины, люди с ослабленной иммунной системой, пожилые люди и маленькие дети подвергаются большему риску развития болезней пищевого происхождения.Если вы попадаете в одну из этих групп, обратите особое внимание на то, чтобы ваша еда была тщательно приготовлена, и соблюдайте все правила безопасности при хранении и разогреве пищи, установленные CDC.

Стейк Рибай на кости для фритюрницы

Я обожаю стейк из рибай с косточкой во фритюрнице. Честно говоря, я понятия не имею, как я мог прожить так долго без фритюрницы.

Это лучшее изобретение, и я влюблен в него с тех пор, как мы его получили. Мы сделали из него так много удивительных и вкусных вещей, а теперь взялись за стейк.

Мы были очень впечатлены тем, насколько нежным и ароматным оказался стейк. Довольно сложно сделать так, чтобы вкус стейка был таким же вкусным, как на гриле, но это было потрясающе.

Конечно, в конечном итоге конечный результат будет зависеть также от стейка и марки фритюрницы.

Моя фритюрница не самая лучшая из лучших, но все же, после нескольких тестов, мои стейки выходили феноменально.

Я настоятельно рекомендую вам попробовать.Вы можете замариновать его на ночь в холодильнике, однако я хотел использовать только простую соль, перец, зелень и масло.

Если вам нравится использовать приправу для стейка, используйте ее, но вы можете буквально использовать соль и перец. Сливочное масло является обязательным, поэтому вы должны добавить немного вкусного масла.

Мой муж не был большим поклонником стейков, но теперь он им, так что я что-то сделала правильно. Я приготовил это для нашего обеда, когда дети еще учились в школе, и он хотел съесть половину моего.

Я не делюсь своим стейком, так что нет, он не получил мою напоминающую половину. Ха-ха … Шутки на стороне, вы, ребята, должны попробовать.

Если вы ищете хороший стейк, я бы порекомендовал или порекомендовал рибай, который жирнее и ровнее, чем филе. Кроме того, он имеет более мягкий вкус.

Он дороже, чем филе, он менее жирный и немного более жесткий. Тем не менее, он имеет тенденцию быть более мясным по вкусу, но он дешевле

Возможно вам понравится:

ВОЗДУШНАЯ ФРИТЮРНИЦА ZESTY ROSEMARY LIME CHICKEN WINGS

РАДУЖНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С РОЗМАРОМ

ВОЗДУШНАЯ ФРИТЮРНИЦА ДЕТСКАЯ СПИНКА

Если вы делаете стейк из рибай с косточкой во фритюрнице, отметьте меня в Instagram. @sandraseasycooking с использованием хэштега #sandraseasycooking. Огромное спасибо заранее!!!

Состав

• 2-3 столовые ложки сливочного масла размягченного
• 2 чайные ложки свежемолотой петрушки (сушеная тоже хорошо)
• 1 чайная ложка чеснока
• 1 чайная ложка тимьяна
• 1 (1,5-2 фунта) рибай с костью, предпочтительно 1,5 дюйма толщиной
• Щедрая щепотка кошерной соли с двух сторон
• Перец чёрный свежемолотый для двух сторон

Инструкции

1. В небольшой миске смешайте масло и зелень.Накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на 15 минут, пока не затвердеет. Вы можете сделать его красивее и завернуть в вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку, чтобы сделать бревно.
2. Приправить стейк с обеих сторон солью и перцем.
3. Поместите стейк в корзину для фритюрницы и готовьте при температуре 375 ° в течение 12–16 минут, в зависимости от толщины стейка и степени готовности стейка, перевернув на полпути. Я предпочитаю средней прожарки, поэтому переворачиваю свой на 7 минут и делаю еще 7 минут на другую сторону. Моему мужу нравится очень хорошо сделанный, поэтому я переворачиваю его на 8 или даже 9 минуте, в зависимости от толщины.
4. Сверху стейк положите на стол ломтиком или двумя маслами с пряностями. Подавать с овощами или салатом.

Банкноты

Внутренняя температура стейка:
125 ° -130 ° F для редких продуктов
130 ° -140 ° F для средних-редких
140 ° -150 ° F для средних
150 ° -155 ° F для средних ячеек
160 ° + F для Well-Done
В зависимости от модели фритюрницы и размера стейков результаты могут отличаться.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Фритюрница OMORC на 6 литров, фритюрницы, большие фритюрницы с горячим воздухом мощностью 1800 Вт и безмасляная плита с предустановками, светодиодный сенсорный экран (для влажных пальцев) / жаркое / выпечка / сохранение тепла, можно мыть в посудомоечной машине, антипригарное покрытие, 2 года гарантии (ME122)

• Ninja OP401 Foodi 8-Quart Pressure, пароварка, фритюрница All-in-All-in-One Мультиварка, черный / серый

• Cuisinart TOA-60 Конвекционный тостер-фритюрница, один размер, серебристый

.