Рис для ролл как сварить: Доступ к этой странице запрещен.

Как варить рис для суши и роллов

Рис является основным ингредиентом при приготовлении суши или роллов. Неважно, готовите ли вы суши с угрем или решили угостить своих близких роллом Филадельфия. От правильно приготовленного риса для суши и роллов будет зависеть вкус вашего блюда. Сегодня мы расскажем вам как приготовить рис для суши или роллов в домашних условиях.

Для приготовления риса по традиционной японской технологии нам потребуется японский рис, специальная уксусная заправка и немного времени.

Калории: 342 ккал

Белки: 7.0 г

Жиры: 0.6 г

Углеводы: 75.2 г

• Первым делом, следует точно отмерить количество имеющегося у вас риса. От правильного соотношения риса и воды будет зависеть вкус нашего готового продукта. Предположим, что у нас имеется 1 стакан риса для суши или роллов, тогда следует учесть, что нам потребуется 1 полный стакан воды и еще примерно 50 миллилитров воды. Для точности измерения, лучше добавить к полному стакану воды еще 1/3 от объема, тогда рис будет вариться в правильном соотношении, что сделает наш рис для суши вкусным и рассыпчатым.

• Как только мы отмерили количество имеющегося риса, его следует тщательно промыть в прохладной воде. Для этого может подойти дуршлаг с мелкими отверстиями или кастрюля. Рис для роллов и суши следует промывать до тех пор, пока вода не перестанет приобретать молочный оттенок. Конечно, не стоит переусердствовать, достаточно промыть рис 4-5 раз, этого будет вполне достаточно.

• После этого следует залить рис теплой водой и дать ему настояться и «отдохнуть» в течение 30-40 минут.

• Пришло время для приготовления нашего риса для роллов или суши. На этом этапе следует переложить рис в кастрюлю и залить ее водой в правильном соотношении. Правильные пропорции риса и воды мы описали немного выше.

• Ставим кастрюлю на большой огонь и ждем закипания воды примерно 5-7 минут. Следите за тем, чтобы рис не начал пригорать на начальном этапе варки, для этого его можно немного помешивать.

• Как только вода начнет кипеть, необходимо накрыть кастрюлю крышкой, а огонь убавить до минимума. Рис для суши и роллов должен вариться на медленном огне примерно 12-15 минут.

• Пока рис варится, мы можем приступить к приготовлению заправки для риса. Для этого необходимо смешать 2-3 столовых ложки яблочного или винного уксуса с небольшим количеством сахара и соли (примерно 1 чайная ложка). Перемешиваем нашу заправку до тех пор, пока сахар не раствориться. Можно использовать уже готовый уксус для риса, который очень легко найти в любом продуктовом магазине.

• Как только рис для роллов сварился, снимаем его с огня и постепенно поливаем нашим уксусом. Важно помнить, что рис не следует перемешивать, его необходимо переворачивать. Старайтесь добавить достаточное количество уксуса для риса, иначе рис для роллов или суши получится кислым.

• После этого рису следует дать остыть и можно приступать к процессу приготовления традиционных суши или же попробовать приготовить популярные на сегодняшний день роллы. Главное, чтобы все ингредиенты были под рукой!

• Как видите, в приготовлении риса для роллов нет абсолютно ничего сложного, главное вовремя совершать каждое действие и не дать рису перевариться. Надеемся, благодаря нашему рецепту по варке риса для суши и роллов вы сможете приготовить вкусны и полезный ужин!

---

Рецепт на сайте может отличаться от рецепта на видео.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как правильно приготовить бурый рис + рецепт роллов 🍣 🍱 | ЗОЖ на минималках

Не пробовали бурый рис? Да ладно!

Я уже писала, чем он отличается от белого и почему — более полезный.

Еще делала обзор по маркам, рассказывала, где дешевле купить и как правильно выбрать смесь из нескольких видов риса. Сейчас расскажу, как правильно сварить бурый рис.

Многие, кто его пробуют, остаются не довольны, потому что не правильно готовят. Я тоже не сразу сообразила, но теперь вообще не могу есть обычный белый рис. Он абсолютно пресный и безвкусный по сравнению с бурым 🙍🏻

Если верить информации на упаковке, варить бурый рис нужно 40 минут, но так делать не нужно.

⚡️чем дольше варится крупа, тем меньше в ней полезных веществ

😜40 минут — это слишком долго

😐через 40 минут — получается размазня

Бурый рис варится — 15-20 минут!

Просто бурый рис или смесь из нескольких видов, как на фото ниже — не важно, готовятся они одинаково 👇🏼

1. Замачиваем в воде, оставляем на ночь при комнатной температуре. Обязательно при комнатной!

2. Сливаем воду, хорошо промываем ❗️Закладываем в кипящую воду.

3. Добавляем соль, немного сливочного или растительного масла, один раз перемешиваем, накрываем крышкой, варим на медленном огне.

👌🏼Когда рис готов, оставляем его под крышкой еще на пару минут, чтобы он впитал жидкость и стал рассыпчатым.

🙅🏻Перемешивать во время приготовления не нужно — иначе, привет, размазня.

☑️Замачивание при комнатной температуре сокращает время приготовления в два раза.

🧪Замачивание нейтрализует фитиновую кислоту, которая есть в зерне. Фитиновая кислота снижает усвоение полезных веществ. При комнатной температуре за 10-12 часов она растворяется в воде, поэтому рис нужно хорошо промыть.

💦Не наливайте много воды, как показывают в большинстве видео. Витамины во время приготовления частично уходят в жидкость, в которой варится крупа. Если жидкости не много, рис вбирает большую ее часть, пока настаивается над крышкой. В противном случае — мы сливаем витамины вместе с оставшейся жидкостью. Вода должна покрывать крупу на одну фалангу пальца.

🔥Сильный огонь способствует развариванию в склизкую кашу и разрушает полезные вещества, поэтому готовить нужно на медленном.

Бурый рис подходит для приготовления всех блюд, для которых мы используем обычный белый.

⚡️Лайфхак — из бурого риса получаются очень вкусные роллы! Он сам по себе клейкий, роллы легко сворачиваются и можно не покупать специальный рисовый уксус, который обычно используют, чтобы улучшить клейкость.

Как сделать роллы из бурого риса 🔽

Ни уксус, ни сироп — не нужны, просто добавьте немного соевого соуса в рис, заворачиваете начинку — все!

Готовьте, пробуйте, поделитесь в комментариях идеями рецептов, какие сочетания с бурым рисом и рисом вообще вам нравятся 💪🏼👇🏼

Бурый рис — где купить

Бурый vs белый — в чем отличие, какой лучше

Канал в Telegram — информация о полезных продуктах ⚡️и не только.

Как варить рис для суши правильно

Правильно приготовить рис для суши в Японии считается своеобразны искусством.

«Большинство японских семей едят суши раз в несколько месяцев, обычно в ресторанах. Попросите японскую домохозяйку показать, как правильно готовить суши, — она, скорее всего, не сможет. Потому что суши — это ресторанная еда, как и темпура, например. Суши готовить сложно, трудоемко. Например, чтобы сварить правильный рис, надо учесть множество нюансов.

В Японии для суши используют круглозерный клейкий рис. В нем больше влаги и крахмала, чем в других сортах, например, басмати. Самые популярные бренды в Японии — Koshi H ikari, Akita Komachi и Hitomebore. Их можно купить и в России.

Неплохим аналогом является рис Nishiki, который производят в США. Некоторые российские рестораны используют кубанский круглозерный рис. У всех этих видов риса немного разный вкус, но мне очень сложно описать такие тонкие нюансы словами, просто поверьте, что вкус разный.

Хорошо то, что, когда вы зальете рис заправкой, вкус станет примерно одинаковым, какой рис бы вы ни использовали. Но с текстурой все немного сложнее. Отварной японский рис — не резиновый. Он упругий снаружи и очень мягкий внутри. В этом его уникальность.

Мерой хорошего риса считается такой показатель: в шарике весом 15 г должно быть 186 рисовых зернышек, в шарике весом 25 г — около 300 зернышек. Тогда рис будет воздушным, мягким, но упругим. У американского риса этот показатель гораздо выше, хотя точную цифру я вам не назову. То есть сами зерна меньше, в 15 г их вмещается больше, но и текстура рисового шарика получается тяжелее, массивнее, потому что между зернами меньше воздуха. Но я бы не сказал, что это драматичный момент. Мы, например, используем и японский, и американский рис.

Есть еще один секрет. В Японии для суши используется смесь из риса прошлогоднего урожая и свежего. Молодой рис более мягкий, а старый — потверже. Чтобы получить нечто среднее, мы и смешиваем урожаи. Хотя для разных видов рыбы и морепродуктов подходит разный рис. Например, для белой рыбы (морского окуня, палтуса) нужен рис помягче, помоложе. Но это уже совсем тонкие нюансы.

Покажу, как правильно варить рис для суши, на примере американского риса Nishiki. В нем меньше сломанных зерен, белесых рисинок, чем в русском рисе, хотя и больше, чем в японском. Японский еще более круглый, чем этот. После варки Nishiki получается слегка длинноватый, японский же — овальный.

Рис предварительно надо промыть, чтобы удалить остатки шелухи. Главная ошибка — мыть рис через сито под проточной водой. Это не совсем правильно, зачастую зерно риса при таком процессе ломается. Мыть рис руками, хватая его в горсти и отжимая, нельзя по той же причине.

Главное — сохранить текстуру и целостность зерна. Надо набрать немного прохладной воды, на половину объема риса, и, аккуратно нажимая на него ладонью, протирать круговыми движениями по часовой стрелке. С таким нажимом, как вы пыль дома стираете с полок.

С первой водой удаляется пыль. Вода становится белесая, мутная, как молоко, потому что вместе с пылью и шелухой частично выходит крахмал.

Эту воду нужно слить, а потом набрать новую. Эту процедуру надо повторить 4–5 раз, пока вода не станет практически прозрачной.

Примерно такой. Затем надо откинуть рис на сито, поставить сито на миску, чтобы дать всей воде окончательно стечь. Мы оставляем рис минут на 10–15.

После этого надо засыпать рис в рисоварку и добавить воду. Японский рис надо заливать водой для варки в пропорции один к одному. Американскому и русскому надо чуть меньше воды, примерно 1,9 л воды на 2 кг.

Затем нужно добавить японский разрыхлитель для риса, он называется «Миола», продается во многих азиатских магазинах в Москве. Он придает рису воздушность, легкость. Готовый рис не будет давиться и сплющиваться, когда вы начнете лепить из него шарики. Разрыхлителя надо совсем немного, буквально 3 –4 г на 2 кг риса.

Затем мы добавляем 3–5 г сушеных водорослей комбу. Комбу — это природный усилитель вкуса, источник умами. Если нет умами — блюдо согласно японским традициям будет невкусное. Нюанс такой. Многие моют комбу под проточной водой перед использованием — а этого делать не надо. Просто протрите поверхность влажной тряпочкой.

Если вы варите рис в рисоварке, то думать не о чем, она все сделает сама. Ставите рис на 45 минут и забываете о нем. Часть этого времени рис будет отстаиваться, часть вариться. А потом готовый рис надо оставить минут на 15, чтобы зерно окончательно пропарилось и стало внутри воздушным, иначе рис останется немного резиновым.

Если рисоварки у вас нет, то последовательность действий следующая. Сначала рис с водой, разрыхлителем и комбу оставляете постоять на 10–15 минут. Затем ставите на сильный огонь, доводите до кипения, ждете, пока с поверхности не выпарится вода. Как только она исчезла с глаз и рис появился из-под воды, убавляете огонь и оставляете рис томиться в течение 20–30 минут, тут смотрите по готовности. А затем выключаете огонь и оставляете рис постоять минут 10–15; зачем — я уже говорил выше.

Пока варится рис, приготовьте соус. Как я уже рассказывал, изначально его стали добавлять в рис, чтобы сохранить его в сваренном виде на длительный срок. Соус состоит из рисового уксуса мирина, сахара и соли. Для заправки 2 кг риса понадобится 500 мл мирина.

Затем мы добавляем 250 г сахара и 75 г соли. Вообще, в Японии сахар не используют, только соль и уксус. Сахар в соусе для риса — американское изобретение, там любят более насыщенные и сладкие вкусы. В Россию суши пришли из США, да и русским больше нравятся тяжелые и насыщенные вкусы, поэтому мы сахар добавляем. Но если вы не любите сахар, то можете не добавлять. Рис получится по текстуре таким же клейким, а на вкус — кисло-соленым.

Все это надо прогреть на огне, не доводя до кипения и размешивая венчиком, пока все сыпучие ингредиенты не растворятся. На это потребуется не более 5 минут.

Затем в теплый соус мы добавляем 15 г сушеных водорослей комбу (для усиления вкуса можно саму водоросль разрезать елочкой). После этого даем настояться — минимум час. Обычно в ресторанах делают этот соус в большом количестве и хранят прямо с водорослями. Некоторые по вкусу добавляют сок лимона или юдзу (или цельные цитрусовые, на 500 мл соуса нужна половинка лимона), тогда соус будет кислее.

Многие думают, что можно просто бухнуть в кастрюлю соус и все перемешать. Это не так. Заправку надо производить в деревянной емкости деревянной лопаткой. Дерево впитывает лишнюю влагу. Если вы замешиваете в любой другой непористой таре, то влага не уйдет, рис станет излишне мягким, разваристым.

Норма — 200–250 г соуса на 1 кг риса. Кто-то любит более насыщенный вкус и плотную текстуру, кто-то менее. Но больше 250 г лить не стоит, рис станет очень тяжелым и клейким, липким.

Соус надо наливать на рис равномерно, для этого мы подставляем лопатку, а с нее соус уже льется вниз.

Помните, как мы промывали рис? Вот примерно такими же движениями, только лопаткой, его и надо перемешивать.

Избегайте небрежных движений, не переворачивайте рис, просто водите по горизонтальной плоскости лопаткой.

Еще лопаткой надо разбивать комочки, если они есть: когда рис остынет, комочки вы уже не разобьете.

Когда соус с одной стороны впитается, оставьте рис на 5 минут отдохнуть, аккуратно переверните его лопаткой на другую сторону и повторите процедуру. Затем снова дайте рису постоять 5 минут и убирайте в термос или обратно в кастрюлю.

Когда рис остынет, можно начинать лепить суши. Правильная температура подачи в Японии вычисляется хитро: она должна быть чуть-чуть выше, чем температура тела. Но у женщин температура тела немного выше, чем у мужчин, поэтому в Японии мастерами суши чаще работают мужчины.

Для суши надо взять 10 –12 г риса, скатать в шарик, положить на рис кусочек рыбы (около 15 г) и пальцами сформировать небольшую колбаску. В России повара часто очень сильно спрессовывают рис, получается чересчур плотный шарик. Нет, он должен быть воздушным.

С суши такой парадокс. Рис должен оттенять вкус рыбы, но не перебивать его. Хотя главное в суши — это все же рис.

Макать суши в соевый соус надо рыбой, а не рисом. Так вы не перенасытите суши соусом, лишний с рыбы просто скатится, а рис не развалится».

Попробовать настоящие суши с традиционно приготовленным рисом предлагает японская кухня в Курске от Япона Мама.

 

Как правильно приготовить рис для роллов в мультиварках Редмонд и Поларис? Полезные советы и рецепты с фото.

Тем, кто любит готовить суши и роллы дома, будет полезным рецепт приготовления риса в мультиварке.

Однако правильность выполнения всей действий – это полдела, ведь нужно подобрать подходящий рис.

Им может быть либо специальный для суши, который сейчас часто продается в супермаркетах, либо обычный, но только мелкий и круглый.

Рис для роллов в мультиварке

Что понадобится:

• 5 стакана воды;
• 2 стакана риса;
• 50 мл уксуса рисового;
• 5 ч. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление

• Подготовка риса. Сначала нужно подготовить рис. Основное – хорошо его промыть. Для этого нужно взять любую глубокую емкость, вроде пиалы, и вращательными движениями рук очищать его в большом количестве воды. Желательно повторить это действие несколько раз. Как результат – вода после промывки должна быть чистой и прозрачной на вид.

Нельзя забывать мыть рис, иначе он не будет клейким. Даже если он выглядит чистым, на нем все равно будет находиться пищевая пыль, как и на поверхности других круп.

• Выкладываем. Важно правильно выложить. Сначала выкладываем рис и только потом заливаем его водой.
• Готовим рис. Если используется мультиварка Редмонд, достаточно 25 минут приготовления в режиме «рис/крупы». Однако чтобы добиться наилучшего эффекта клейкости, рис нужно не только приготовить, но и настоять. Когда мультиварка выключится, можно еще подержать ее закрытой около 10 минут.

Готовим маринад. Готовить маринад можно в процессе приготовления риса, пока он варится в мультиварке. Для этого смешиваем в одной емкости уксус, лимонный сок, соль, соевый соус и сахар. Воду добавлять не нужно. Все это лучше сложить в небольшую чашу, которую можно поставить на подогрев. Довести до кипения и сразу же снять. Теперь ждем, пока соус остынет.

• Завершающий этап. Когда рис уже готов, открываем чашу мультиварки и заливаем его подготовленным соусом. Ждать, пока соус остынет полностью, не нужно, но в процессе потери температуры он приобретет немного другую консистенцию и станет чуть гуще. Можно смешивать не сразу, но ждать, пока рис остынет, не рекомендуется – в горячем состоянии он лучше впитает соус.

Полное время на приготовление, включая подготовку: 30 минут

Количество порций: 3 ролла

Готовим рис для суши.

Рецепт с видео

Рис для роллов в мультиварке экспресс

Рис можно приготовить очень быстро. Состав компонентов при этом потребуется минимальный.

Что понадобится:

• 2 стакана круглого мелкого риса;
• 5 стакана воды;
• около 50 мл рисового уксуса.

Приготовление

• Подготовка риса. Берем пиалу, насыпаем в нее рис. Несколько раз промываем водой, пока она не станет прозрачной. Это нужно для того, чтобы рис был максимально клейким. Лучше промывать в несколько заходов по 1 стакану.
• Готовим рис. Выкладываем рис на дно чаши мультиварки Поларис, а сверху заливаем водой. Ставим на режим приготовления «гречка» на 20 минут.
• Совет: можно оставить рис залитым водой на 30 минут. За это время никаких дополнительных действий не потребуется, но он немного разбухнет и подготовится к варке.
• Завершающий этап. После того, как время вышло и рис можно доставать, нужно сразу же добавить в него подготовленный уксус, а затем тщательно перемешать. Сам рис будет мягким и нежным, но это только первое время, поэтому его рекомендуется варить и сразу же использовать для роллов.

Вкусный рис для роллов

Что понадобится:

• рис 1 стакан;
• вода 1.25 стакана;
• рисовый уксус – около 40 мл.

Совет: рис должен быть мелким. Растет он в особых климатических условиях – в Азии, где ночью и днем перепад температур большой. Благодаря этому содержание крахмала в рисе велико, что обеспечивает его клейкость. Если купить длинный рис, суши будут распадаться.

Приготовление

• Подготовка. Хорошо промываем рис. Рекомендуется не жалеть времени и промыть еще несколько раз после того, как вода на вид стала прозрачной. Это поможет достигнуть еще больший уровень клейкости.
• Выкладываем. В мультиварке Редмонд рис выкладывается на самое дно чаши, после чего заливается водой. Воду можно брать сырую или кипяченную – это не имеет значения.
• Приготовление риса. Включаем сначала режим «тушение», варим на нем не больше 10 минут. По истечению времени нужно сразу же, пока мультиварка не начала терять температуру, перейти на режим «рис» или «гречка» и поставить на 20 минут. Особенной разницы в результате приготовления вы не заметите, но считается, что именно «гречка» хорошо распаривает рис.
• После того, как мультиварка выключится, для большего эффекта следует оставить ее закрытой еще на 10 минут – это поможет наполнить рис максимальным количеством пара, благодаря чему он не будет становиться жестким и грубым.
• Когда вы откроете чашу, нужно будет сразу же влить в рис соус. При этом важно тщательно размешать.
• Совет: не переусердствуйте с пропорциями 40 мл – это максимум на 1 стакан риса. Если налить больше, продукт станет слишком рассыпчатым и из него уже сложно будет лепить роллы. Как результат, они будут распадаться, а рис рассыпаться. Мало соуса тоже использовать не рекомендуется, так как вкус окажется пресным. Если вы любите насыщенные вкусы, лучше во время приготовления риса, еще перед варкой, добавьте в него щепотку соли. Соль – тоже пряность, и она поможет добавить насыщенность даже соусу.

Общее время приготовления: 40 минут

Количество порций: 1 ролл

 

Поделитесь с друзьями

Так же читайте лучшее за неделю на сайте:

Почему рис для роллов недостаточно клейкий

Содержание

Рис – продукт питательный, полезный и, главное, универсальный. Если знать, как варить рис, из него можно приготовить не только простой гарнир, но и довольно необычные блюда. И это не только всем известные каши, тефтели, суши и плов. Из крупы получаются отменные запеканки, котлеты и хлебцы.

Рассыпчатый рис добавляют в супы и салаты, на его основе готовят пудинги и различные десерты. Вот только приготовить его, т.е. довести до идеальной кондиции, не так просто. Нужно четко соблюдать пропорции, оптимальные для конкретного блюда, не отклоняться от времени варки, уделить немного времени подготовке ингредиента.

Виды риса и их особенности

Прежде всего, необходимо ознакомиться с тем, какие виды риса существуют. Именно их особенности влияют на то, как отварить продукт, чтобы в итоге он был рассыпчатый или клейкий, идеально подошел для приготовления гарнира или плова.

По типу обработки рис может быть:

1. Белый. Шлифованный продукт, в котором практически нет полезных компонентов. Но, в силу физических особенностей, именно он лучше всего подойдет для приготовления суши, каши, пудинга.
2. Пропаренный. Немного прозрачные зерна с желтоватым оттенком. Хоть они и обработаны, в них сохраняется внушительное количество полезных компонентов. Это идеальный вариант для тех, кто хочет получить рассыпчатый плов или гарнир. А вот для приготовления суши он не подойдет. Да и по вкусовым характеристикам пропаренный рис заметно уступает своим аналогам.
3. Коричневый. Самый полезный продукт, в котором полностью сохранены важные вещества и ценные аминокислоты. Чтобы получить максимальную пользу, готовую крупу нужно своевременно вынуть из воды.
4. Дикий. Очень дорогой продукт высокого качества. Он отличается уникальным вкусом и не создает сложностей в процессе варки. Если знать, как его приготовить, то компонент пойдет и на гарнир, и при изготовлении суши может пригодиться.

По размеру зерна рис бывает:

1. Длиннозерный (до 1 см). Редко слипается в процессе варки. На 1 часть крупы нужно брать не менее 2 частей воды. Продолжительность обработки в среднем составляет 20 минут. Идеален как гарнир к мясу и рыбе.
2. Среднезерный (около 0,5 см). Более клейкий и вязкий продукт, который предназначен для приготовления супа, каши, ризотто, плова. Если он пропаренный, то 15 минут варки нужно совмещать с 10 минутами настаивания под крышкой. Белый аналог лучше замочить на 20 минут и потом отварить в той же жидкости в течение 15 минут. На 1 часть риса следует брать 2,25 части воды.
3. Круглозерный. Зернышки крупы слипаются уже в процессе варки, поэтому она прекрасно подойдет для приготовления суши, пудинга, запеканки. Изделие нужно варить в течение 20 минут после закипания. На 1 часть риса берем не менее 2,5 частей воды.

Чтобы понять, как варить рис конкретного сорта и вида, можно просто внимательно прочитать инструкцию на его упаковке. В ней должны быть указаны рекомендованные пропорции сухого продукта и воды, время выдержки и нюансы обработки.

Нюансы приготовления риса

Особое внимание следует уделить выбору посуды, в которой планируется отваривать рис. Материал изделия может быть любым. Главное требование – емкость должна быть с широким дном и высокими бортиками. Хорошо, если стенки будут толстыми, тепло будет распределяться равномернее.

Помимо этого, перед тем, как варить рис, следует выучить еще несколько правил:

• В процессе варки рис не мешают, и это не зависит от типа и сорта крупы. Нарушение этого правила приводит к тому, что заготовка превращается в кашу.

Совет: «Испорченный» рис, который превратился в кашу, не нужно выбрасывать. Его можно остудить и обжарить с яйцом, пустить на пудинг или запеканку, использовать для фаршировки перцев и голубцов.

• Если рис, предназначенный для приготовления плова, разварился, его уже не спасти. Придется готовить компонент с самого начала.
• Чтобы довести до готовности недоваренный рис, надо добавить в кастрюлю четверть стакана горячей кипяченой воды и варить массу под закрытой крышкой еще 3 минуты.
• Когда нужно восстановить свежесть «вчерашнего» риса, в него следует добавить немного овощного бульона и растительного масла, помешать и 5 минут подержать на слабом огне.
• В случае, когда рис, приготовленный для суши, остыл и оказался недоваренным, восстановить его уже не получится. Клейкие свойства изделия будут уже безвозвратно потеряны.

Повысить шансы на то, что рис получится рассыпчатый и вкусный, можно путем добавления в кипящую воду нескольких капель лимонного сока. Этот компонент еще и придаст готовой массе привлекательный белый цвет.

Как готовить из риса гарнир или кашу?

Информации о том, как правильно варить рис, может оказаться недостаточно, если речь идет о приготовлении какого-то конкретного блюда. Нужно знать не только пропорции сухой части и воды, но и владеть небольшими секретами.

Гарнир из риса получится вкусный и рассыпчатый, если помнить о таких моментах:

• Крупу промываем сначала в теплой, потом в горячей воде. В кастрюле разогреваем воду, взятую в нужной пропорции. Когда она закипит, всыпаем пропаренный, коричневый или дикий рис, добавляем столовую ложку растительного масла. Огонь сбавляем до слабого.
• Чтобы продукт точно получился рассыпчатый, крышку первое время не используем. Только после того, как видимый объем воды выкипит, накрываем емкость, оставив маленькую щель и держим в таком виде до готовности.

А вот нежную рисовую кашу можно сварить по таким правилам:

• Берем пропаренный рис любого сорта, промываем до прозрачности воды и выкладываем в чугунную кастрюлю. Заливаем водой, используя ее немного меньше, чем обычно. Например, не 2 части на 1 часть риса, а 1,5 части на 1 часть крупы. Варим на слабом огне при открытой крышке, пока вода не выкипит.
• Тогда берем нежирное молоко и заливаем им содержимое емкости, аккуратно размешиваем. Сверху кладем столовую ложку сливочного масла, накрываем крышкой и выставляем в теплую духовку. Держим массу при температуре не выше 150ºС, до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость.

Кулинары советуют вводить соль в самом начале варки гарнира, а сахар – в уже готовое блюдо. При таком подходе вкус готового блюда будет чистым и приятным.

Как приготовить из риса плов или суши?

Существуют десятки вариантов приготовления плова. В одних случаях он выступает как самостоятельное блюдо, в других – как гарнир и даже, как десерт. Главное требование к кушанью в любом случае одно – конечный результат должен быть рассыпчатый, но при этом сочный и немножко клейкий (ведь традиционно его едят руками). Этого можно добиться, если в качестве основного компонента будет выступать длиннозерный или среднезерный пропаренный рис. Готовить его следует в толстостенных казанках или сковородах.

Секреты приготовления суши давно перестали быть секретами. Теперь знаменитое блюдо азиатской кухни можно приготовить даже в домашних условиях. Лучше всего для приготовления основной его части подойдет круглая крупа. Перед тем, как варить рис для роллов, его следует многократно промыть до чистой воды и замочить в небольшом количестве жидкости примерно на полчаса. После чего продукт нужно еще раз промыть, залить двумя частями воды и поставить на плиту. Чтобы приготовить компонент необходимой степени клейкости и консистенции, его следует постоянно помешивать. Степень готовности определяется на глаз, она настает примерно через 20 минут после закипания массы.

Из такого риса можно готовить не только суши, но и котлеты, каши, запеканки, формованные изделия. Еще до того момента, как компонент остынет, его следует смешать со специальным уксусом и как можно быстрее приступить к приготовлению роллов.

Как приготовить диетический рис?

Рассыпчатый рис в чистом виде – это не только полезный гарнир, но и прекрасный вариант базового продукта диетического питания. Если хочется получать от употребления такого изделия не только пользу, но и удовольствие, сварить его следует по такому принципу:

• Берем стакан, засыпаем в него 2 столовых ложки риса и до верха заливаем охлажденной кипяченой водой. На второй день воду меняем и готовим по такому же принципу еще один стакан. Так продолжаем все время диеты.
• Сама диета начинается с пятого дня. Перед тем, как варить рис, берем первый стакан, промываем его содержимое в небольшом количестве свежей воды. Варим массу в течение четверти часа на слабом огне с незначительным количеством соли. Промываем и употребляем в пищу, как гарнир в чистом виде.

Получается, что приготовить плов, кашу, рис для суши или нежный пудинг не так сложно. Надо лишь учитывать особенности крупы и четко соблюдать рекомендации по ее обработке.

В наше время очень популярны блюда японской кухни. Пообедать или поужинать суши или роллами стало в порядке вещей. Есть такая шутка, что приготовить суши дома – занятие не только увлекательное, но и «бюджетосберегающее» и «здоровьесохраняющее», поэтому уделим немного внимания важному компоненту при изготовлении суши — заправке для риса, для роллов и суши.

Зачем нужна рисовая заправка? Она придает и суши не только необходимый вкус, но и увеличивает клейкость, от того оно не развалятся.

Так как в рис при варке соль не добавляется, то рисовая заправка для суши содержит и соль, и сахар. Основную же роль в заправке для риса отводят уксусу. Рисовый уксус можно встретить в специализированных отделах магазинов, где продают и другие составляющие для суши. Но как поступить, если все-таки приобрести рисовый уксус не удалось. Чем можно его заменить?

Заменяют рисовый уксус обычно белым винным уксусом, виноградным уксусом, яблочным уксусом, или, на худой конец, столовым уксусом. Здесь необходимо правильно подобрать пропорции, чтобы не испортить вкус риса.

Можно попробовать готовые рецепты, а затем подкорректировать количество ингредиентов по вкусу.

Рецепт заправки с рисовым уксусом

Ингредиенты:

• рисовый уксус – 100 мл;
• сахар – 3 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

Ингредиенты:

• яблочный уксус – 2 ст. ложки;
• вода – 3 ст. ложки;
• сахар – 2 ч. ложки
• соль – 1 ч. ложка.

Ингредиенты:

• виноградный уксус – 4 ст. ложки;
• сахар – 3 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

Ингредиенты:

• столовый уксус 6% — 50 мл;
• соевый соус – 50 мл;
• сахар – 20 г.

Все вскипятим, и размешаем до полного растворения. Добавляем в рис в теплом виде. А если вы приготовили заправку впрок, то храните ее в холодильнике и перед употреблением подогревайте.

Рецепт приготовления рисового уксуса

Рисовый уксус можно при желании приготовить и самостоятельно. Если есть время и желание.

Ингредиенты:

• сахар;
• дрожжи;
• яичный белок.

Заливаем рис водой, и оставляем на ночь настаиваться. На следующий день воду сцеживаем, а на стакан настоя добавляем около

180 г сахара. Ставим посуду на водяную баню и помешиваем, пока сахар не растворится, варим примерно минуть двадцать. Охлаждаем, переливаем в банку и на литр жидкости добавляем четверть столовой ложки дрожжей. Процесс ферментации займет около недели. Когда пузыри исчезнут совсем, переливаем в чистую банку. Настаиваем месяц.

Через месяц смесь процеживаем. Кипятим со взбитым сырым яичным белком (для очистки), и снова процеживаем.

Вот такой долгий путь, но зато настоящий рисовый уксус собственного приготовления всегда будет к вашим услугам.

С такой заправкой вам по плечу как приготовления классических , так и более сложных .

Базовый и основной ингредиент в роллах – это рис. Когда рис для роллов правильно приготовлен, лакомство не разваливается, сохраняет форму и позволяет вам почувствовать нежный изысканный вкус начинки.

Какой рис лучше выбрать для приготовления суши и роллов?

Как варить рис для роллов и суши?

Готовим традиционным способом в кастрюле

Вам понадобится:

Как приготовить рис для роллов:

Рецепт приготовления риса для суши и роллов в мультиварке

Список продуктов:

Варим рис в мультиварке:

Ароматный рис, сваренный с нори

Компоненты рецепта:

Как варить рис:

Приготовление заправки для риса

Классический вариант

Вам понадобится:

Алгоритм действий:

Заправка сушидзу

• уксус – 90 г;
• соль – 4 г;
• лист водорослей комбу;
• сахар – 50 г.

1. Соединяем все продукты в миске, перекладываем смесь в кастрюлю и подвергаем тепловой обработке.
2. Готовим заправку при медленном нагреве, следя за тем, чтобы жидкость не закипела.
3. Через 5 минут теплую жидкость процеживаем через сито и убираем комочки водорослей.
4. После этого можно смешивать соус вареным рисом.

Факт остается фактом, японская кухня без боя завоевала просторы бывшего СССР, где многие гурманы уже стали самостоятельно осваивать её азы. В интересах готовки рисовых деликатесов насущным остается вопрос, как правильно варить рис для суши и роллов дома, и какой сорт злаков лучше для этого выбрать? Как ни странно, но в Японии готовка строится по принципу, чем проще, тем вкуснее, и, освоив пару нюансов, мы сможем решать эту задачу на раз-два.

Рис – это основа основ суши и роллов, и именно поэтому по большей части успех приготовления этих закусок зависит от того, как будет подготовлена каша. Если злаки будут недоваренными, то вкус традиционных японских «канапе» будет, по меньшей мере, отвратным.

Переваренная каша просто-напросто развалит с таким трудом свернутый рулет. Отсутствие заправки напрочь лишит японского шарма рисовые биточки с рыбой. А чтобы избежать всех этих подстерегающих за каждым углом неприятностей, мы сегодня расскажем, как сделать правильный рис для суши и роллов.

Выбираем злаки

Качество продукта на выходе во многом зависит от характеристик начальных компонентов. Так что следует сразу оговориться, по каким критериям следует отбирать рис.

1. Злаки обязательно должны быть белыми и круглыми, поскольку японские закуски должны иметь превосходный эстетичный вид и обладать нежным вкусом. Черные, бурые, золотистые, длиннозерные, пропаренные и прочие сорта для данного блюда не подходят.
2. Высокое содержание клейковины – это одно из основных требований к рису, поскольку и суши и роллы непременно должны держать форму, а с рассыпчатой кашей этого явно не получится.
3. Производитель также о многом может сказать. Японский рис – это идеальный продукт для наших целей, однако такой рис неимоверно дорогой, да и в продаже бывает не всегда. Посему такую крупу стараются заменить более дешевой, но не менее качественной египетской или корейской. Кроме того можно также обойтись китайскими злаками, и как крайняя мера – краснодарскими.
4. Вообще, если на упаковке будет написано «рис для суши», то её можно смело брать. Однако ни при каких ситуациях не используйте крупу, предназначенную для варки в пакетиках, независимо от того, круглая она или удлиненная.

Тайны успешного суши-риса

Разобравшись с тем, какую крупу выбрать, мы теперь можем приступать непосредственно к готовке. Однако и здесь нас могут ожидать подводные камни, которые нам помогут обойти все секреты японской кулинарии.

Промывка крупы

Перед тем, как сварить рис для суши и роллов, крупу следует очень тщательно промыть несколько раз, до тех пор, пока вода в контакте с рисинками не станет прозрачной. При этом необходимо выкидывать все всплывающие зернышки и любые черные частицы.

Идеально чистый белый рис — вот залог красивых роллов.

Приготовление риса

После всех «банных» процедур крупу можно отправлять в кастрюлю. И тут опять-таки есть одна хитрость. В самом начале варки в воду необходимо положить немного водорослей нори, которые призваны придать рису характерный аромат.

Кроме вкусовой составляющей есть и другие нюансы, например, сколько нужно варить рис для суши и роллов, да и вообще, в каких пропорциях необходимо брать злаки и воду?

Рецепт №1

Самый простой вариант предписывает варить 5 минут на большом огне, а затем еще 15 на самом малом 200 г риса в 250 мл воды. В таком случае каша не будет переваренной, и роллы будут с легкостью держать форму.

Рецепт №2

Для классического метода потребуются:

• Рисовая крупа – 1 ст.;
• Вода – 500 мл;

1. Для начала рис следует хорошенько промыть, пока жидкость не станет прозрачной.
2. После этого заливаем крупу водой и оставляем настаиваться в течение получаса.
3. Спустя отведенное время кладем в емкость кубик водорослей комбу или нори и ставим кастрюльку с рисом на огонь.
4. Как только жидкость закипит, достаем из риса водоросли, дабы они не испортили вкус каши. Далее убавляем огонь до минимального, и под закрытой крышкой довариваем злаки еще 10 минут.
5. После выключения конфорки, крупу необходимо оставить еще на 20 минут под крышкой, чтобы она хорошенько пропарилась.

Этот способ значительно проще предыдущего и не отнимает много времени. Для его реализации потребуется 175 г промытого риса и 250 мл воды.

• Рисовые зерна пересыпаем в емкость и заливаем водой, и после закипания отвариваем в течение 2 минут.
• Далее снимаем кастрюльку с плиты и даем пропариться злакам 10 минут под крышкой, а затем еще 10 минут в открытом виде.

Рецепт в мультиварке

Готовить рис для суши и роллов можно как в кастрюле, так и в мультиварке. Причем в последней это делать многим проще, поскольку интеллектуальная кастрюлька уж точно не позволит белым крупинкам подгореть и все сделает в лучшем виде.

Ингредиенты

• Рисовая крупа – 200 г;
• Вода – 1 полный стакан;

1. Промытые зерна выкладываем в чашу агрегата и заливаем водой.

1. Закрыв крышку мультиварки, выставляем на программной панели режим «выпечка», «рис» или «гречка» на 10 минут.
2. После сигнала переустанавливаем программу на «тушение» и время готовки на 20 минут.

Приготовление заправки

Мало научиться варить крупу по всем законам кухни страны восходящего солнца, её ведь еще нужно правильно заправлять. И лишь после того, как мы сумеем удачно приготовить маринад, можно считать рис для суши и роллов полностью готовым к использованию.

По классике жанра любой рецепт японских закусок включает в себя уксусную подливку для рисовой основы. Этой ароматной жидкостью сбрызгивается отваренная крупа и при помощи палочек аккуратно переворачивается, чтобы маринад равномерно распределился по всему рису.

Перемешивание крупы не допускается, в противном случае нежные крупинки превратятся в настоящую кашу-малашу.

Заправка № 1

Количество компонентов в данном рецепте берется для умащения 450 г готовой крупы.

Ингредиенты:

• Уксус рисовый- 2 ст.л.;
• Сахарный песок- 1 ч.л.;
• Соль морская — 1 ч.л.

Приготовление:

1. В небольшой кастрюльке необходимо смешать все заявленные продукты, после чего ставим емкость на слабый огонь.
2. Постоянно помешивая состав, добиваемся полного растворения сладких и соленых кристалликов, и заправку можно считать готовой.

Данный вариант подливки рассчитан на 300 г сухой крупы, из которой выходит около 0,7 кг готового риса.

Ингредиенты:

• Уксус «Мицукан» рисовый — 60 мл;
• Сахарный песок – 40 г;
• Соль морская – 10 г;
• Водоросли «Комбу» сушеные — 1 г.

1. Соединив все ингредиенты в общей емкости, ставим кастрюльку на огонь.
2. Нагревать маринад необходимо до растворения сахара и соли, но не стоит доводить его до кипения.
3. Водоросли нужно удалить из заправки сразу же после снятия емкости с конфорки.

Все мы любим суши. И как же их не любить, ведь вкусно, красиво, а как полезно. На первый взгляд кажется, что приготовить суши достаточно сложно, но на самом деле нет. Важно знать всего несколько простых правил, и главное из них — знать как варить рис для суши. Именно об этом и пойдет речь в этом рецепте.

Ингредиенты:

(4-6 порций)

• 1,5 стакана риса
• 2 стакана воды
• 1/4 стакана яблочного 5% уксуса
• 3 ст.л. сахара
• 1 ст. ложка морской соли без горки

Традиционная японская кухня уже давно перестала быть экзотической. Сейчас суши и роллами можно полакомиться не только в суши-барах, приготовить это блюдо можно и дома. Все необходимые ингредиенты и приспособления продаются в специализированных магазинах или супермаркетах, в интернете есть множество рецептов, но первый опыт приготовления редко бывает удачным: несмотря на все старания, роллы разваливаются, а вкус их далек от совершенства. Чтобы избежать кулинарного провала, нужно знать несколько важных секретов, главный из которых – как приготовить рис для роллов правильно.

Многие русские хозяйки мечтают приготовить идеальные японские роллы

Каким должен быть рис для роллов

Рис – основной компонент суши и роллов. Если его переварить, роллы не будут сохранять форму, а по вкусу станут похожими на противную клейкую кашу с кусочком овощей и рыбы, завернутую в нори. Недоваренным он не слипнется и испортит блюдо. Пресный, приготовленный без специальной заправки рис сделает суши безвкусными. Когда рис для роллов приготовлен правильно, он не содержит излишней влаги, не образует плотных комьев, форма зернышка не нарушена, но отдельные рисинки легко склеить между собой. Чтобы добиться идеального результата, главное хорошо выбрать, а потом приготовить рис для ролл.

В Японии предпочитают сорта риса с короткими округлыми зернышками. Он хорошо усваивает влагу и содержит много крахмала, который обеспечивает необходимую клейкость. Традиционный индийский рис с длинным тонким зерном прекрасно подходит для плова и карри, но не годится для роллов из-за рассыпчатости. Пропаренный рис не стоит использовать по той же причине – он недостаточно клейкий. Оптимальным выбором будет специальный рис с маркировкой «Рис для суши» на упаковке, который легко приобрести в крупных супермаркетах.

Опытный кулинар сможет приготовить отличные суши и роллы из обычного краснодарского круглозерного риса, который часто используют даже профессиональные повара в ресторанах и суши-барах. Но стоит учитывать, что дешевая крупа содержит большое количество рисовой шелухи и мусора. Промывать краснодарский рис надо гораздо тщательнее, чем дорогие сорта, специально предназначенные для приготовления блюд японской кухни. Некачественный рис также может развариться в кашу, даже если вы точно соблюдали технологию варки. Он не будет впитывать заправку из рисового уксуса во время приготовления, скрученный из него ролл не пропитается соевым соусом, а вкусовые качества и внешний вид блюда разочаруют. Если у вас нет возможности купить рис, специально предназначенный для приготовления блюд японской кухни, не гонитесь за дешевизной, выбирайте сорта подороже, чтобы не проиграть в качестве. Присмотритесь к цвету рисовых зерен, они должны быть насыщенного белого цвета: белизна говорит о высоком содержании крахмала, а прозрачность указывает на сниженное количество клейковины. Обратите внимание на дату изготовления. Рис прекрасно хранится, но опытные повара утверждают, блюда из риса свежего урожая получаются ароматнее и сочнее.

Выбираем лучшие сорта

Японский рис – большая редкость, и купить его можно только в Японии. В наших магазинах продается рис, который выращивают в Китае, России, Италии и США. Разновидностей довольно много, и все они отличаются по свойствам и цене.

• Гиншари (ginshari) – самый дорогой сорт. Это продукт наивысшего качества, выращенный в Калифорнии. Его предпочитают истинные ценители японской кухни, готовые платить высокую цену, чтобы удовлетворить свой взыскательный вкус.

Дорогостоящий гиншари создан для взыскательных персон

• Нишики (nishiki) также преимущественно производится в США. Он несколько уступает гиншари по характеристикам, но при этом почти вдвое дешевле. Этот сорт был выведен в Японии и предназначен для рисоварок, которые очень распространены среди японцев, но обычная мультиварка прекрасно справится с его приготовлением. Он очень тверд, содержит много клейковины и образует рыхлые комочки, удобные для формирования роллов и суши. Зерна нишики немного вытянутые, полупрозрачные, с белым крахмалистым налетом. Тех, кто следит за фигурой, нишики порадует пониженной калорийностью, которая составляет всего 277 ккал. Для сравнения, у гиншари и краснодарского круглого риса калорийность равна 344 ккал на 100 гр. В нишики содержится большое количество грубой клетчатки, которая помогает выводить из организма шлаки, улучшает пищеварение и стимулирует похудение.

Рис нишики прекрасно подходит для рисоварок и мультиварок

• Фушигон премиум, как и Нишики, вывели в Японии, но выращивается он в Китае. Это очень распространенный сорт с аккуратными круглыми зернышками белого цвета. В Японии такая форма зерна считается совершенной и называется рисом самураев. Японцы, корейцы и китайцы предпочитают именно фушигон, что говорит само за себя. В составе этого риса множество необходимых человеку микро- и макроэлементов (железо, натрий, цинк, фосфор, селен, магний, калий и кальций), витамины группы В и РР, калорийность – 340 ккал.

Сорт фушигон очень популярен в Восточной Азии

• Окомесан – итальянский сорт с повышенным содержанием крахмала, его укороченные белые зерна непрозрачны, почти круглой формы. Они легко слипаются и вбирают много воды, поэтому если неправильно рассчитать количество жидкости, можно получить однородную кремообразную кашу вместо отдельных клейких рисинок, которые необходимы для приготовления роллов и суши. Окомесан ценится за сбалансированный состав углеводов и повышенное содержание белка, он легко усваивается и защищает от раздражения слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта.

Четыре способа правильного приготовления риса

Японская кулинарная школа – это безупречный союз вкусовой и эстетической составляющей. Любое блюдо обязано быть не только вкусным, но и безупречно красивым. Ещё одна особенность – следование традициям. Японцы веками строго придерживаются рецептов национальной кухни, не допуская импровизаций. Значение имеет не только количество, качество и соблюдение пропорций ингредиентов, но и последовательность действий. Японские шеф-повара учатся варить рис около трех лет, ведь приготовление еды в Японии возведено в ранг искусства, оценить которое в полной мере сможет истинный гурман и знаток восточной кухни. Но необязательно гнаться за мастерами и тратить на обучение годы, чтобы порадовать домашних вкусным блюдом. Главное выбрать хороший рис и соблюдать технологию варки, ведь даже дорогой рис можно испортить, если сварить его неправильно.

Прежде всего нужно рассчитать количество крупы. После варки рис увеличит объем и вес вдвое. Килограммовой пачки сухого риса обычно хватает на 16-18 колбасок – заготовок для роллов. Одна колбаска после разрезания составит порцию роллов. В среднем взрослому человеку вполне достаточно 2-3 порций, поэтому для ужина на две персоны хватит 350 гр. (примерно треть пачки). Определившись с объемом продуктов, смело приступайте к готовке.

С подсушиванием

Нам понадобится: риса – 1 стакан, вода – 1,5 стакана. Заправка: сахар – 1 ст. ложка, рисовый уксус – 50 мл, соль – 1 ч. ложка. Рис выполаскивать в прохладной воде, пока она не сделается абсолютно чистой, затем слить через дуршлаг. Расстелить на столе кухонное полотенце, а только вода стечет, аккуратно распределить рис тонким слоем по ткани. Подсушиваться крупе полагается 45-50 минут. Воду вылить в сотейник, засыпать туда крупу и варить на среднем нагреве. Сотейник обязательно надо закрыть крышкой. После закипания уменьшить температуру до предела и подержать пятнадцать минут, после убрать с плиты и протомить четверть часа.

Пока рис доходит до полной готовности, есть время для приготовления заправки. В глубоком ковше в рисовый уксус насыпают соль с сахаром и греют на малом огне, медленно помешивая, чтобы крупинки быстрее растворились.

Важно! Заправку нельзя кипятить. Нагрев требуется минимальный: как только соль с сахаром растворяются, сразу же убирайте емкость с огня.

В теплый рис вливают заправку и осторожно их смешивают.

С добавлением водоросли комбу

Берем 1 стакан крупы, промываем. Хорошо промытому рису даем постоять в прозрачной воде 45 минут, далее откидываем на дуршлаг. Влажный рис кладем в скороварку или кастрюлю, добавляем маленький кусок водоросли комбу и 1,5 стакана воды. Затем ставим вариться на сильный огонь, плотно закрыв емкость. В процессе варки водоросль отдаст рису свой аромат и вкус, сделав его пикантнее, но едва вода вскипит, комбу надо вытащить, чтобы водоросль не разварилась.

Важно! Если у вас сухая водоросль комбу в пластинках, перед добавлением обязательно протрите ее с помощью чистой салфетки, чтобы избавиться от налета и пыли.

После того как вода закипела, убавляем нагрев до минимума и держим рис на огне ещё десять минут, потом выключаем и ждем четверть часа, чтобы крупа под закрытой крышкой дошла до готовности.

Теперь приготовим заправку. Возьмем 4 ст. ложки виноградного уксуса, 3 ч. ложки коричневого сахара и 1 ч. ложку крупной соли. Ингредиенты смешиваем в небольшой кастрюле, ставим на плиту и размешиваем, нагревая до исчезновения крупинок.

В мультиварке

Чтобы найти идеальный рецепт, как сварить рис для роллов в мультиварке, придется поэкспериментировать, ведь один и тот же режим у разных моделей работает по-разному. Но когда вы найдете оптимальный баланс, готовить в мультиварке рис станет гораздо проще, чем в скороварке.

Чтобы приготовить 200 г рисовой крупы берем воду – 250 миллилитров. Рис моем до полной прозрачности воды. Если вы решили воспользоваться специальным рисом для суши и роллов, надо подержать его в воде около получаса. Краснодарский круглозерный замачивания не требует. Кладем крупу в чашу и запускаем программу «Рис» или «Гречка» на 25 минут. После выключения даем настояться десять минут. Если таких программ не предусмотрено, поставьте на 10 мин. программу «Выпечка», а после переключите в режим «Тушение» на двадцать минут. В сваренный рис добавьте заправку, осторожно помешивая, немного охладите.

Важно! Размешивать рис надо очень бережно. Интенсивное помешивание нарушит целостность зерен и превратит их в однородную массу.

Рецепт от шеф-повара

Промытый рис кладут в емкость с толстым днищем и добавляют воду из расчета 1,2 литра воды на килограмм риса. Емкость ставят на сильный огонь, дожидаются активного закипания, потом нагрев уменьшают до минимального и продолжают варить ещё 12 мин. Затем выключают и оставляют томиться под закрытой крышкой 25 мин. Через 10-12 минут после выключения обязательно попробуйте рис. Если он кажется сухим и жестким, добавьте 15-30 мл. крутого кипятка и закройте крышку. Когда 25 минут истекут, переложите рис в большую миску, малыми частями влейте в него заправку и перемешайте, чтобы заправка равномерно распределилась по всему рису.

Многие мастера добавляют водоросль комбу в заправку, считая, что там она максимально раскроет свои качества. Вот вариант рецепта от суши-мастера: на 540 гр. рисового уксуса берут пластинку сушеной водоросли комбо или 0,5 чайной ложки японской приправы аджинамото, 180 гр соли, 420 гр сахара, все смешивают и постепенно нагревают. Температура не должна превышать 60 градусов. После того как крупинки растворились, заправку остудить, вынуть водоросль и использовать по назначению. Этого количества хватит на 2 кг сваренного риса.

Полезные хитрости и секреты суши-мастера

Рецепты кажутся очень простыми, но за видимой простотой скрывается множество тонкостей, без соблюдений которых идеального результата не достичь. Японская культура учит, что простота обманчива, а гармония складывается из важных мелочей. Чтобы правильно сварить рис для роллов и суши, одного знания рецептуры недостаточно. На помощь придут секреты японских мастеров-сушистов.

• Промывая рис, не трите зерна руками. Помешивайте рисинки в воде мягкими круговыми движениями, так хорошо вымывать излишки крахмала, остатки муки и частицы шелухи, оставшиеся после промышленной обработки. В дорогом рисе минимум примесей, а в дешевом часто встречаются не только шелуха и испорченные зерна, иногда попадается песок и камешки. Не ленитесь! Этот этап очень важен – иногда требуется 7-8 процедур до результата. Промывается крупа холодной водой.

Рис промывают, пока вода не станет полностью прозрачной

• Чтобы сварить рис для роллов, потребуется скороварка, кастрюля с толстым дном, или казан. Прозрачная крышка емкости для варки позволит контролировать процесс.
• Не солите воду! Все специи и добавки кладут только в заправку.
• В процессе варки нельзя размешивать рис. Поднимать крышку тоже не рекомендуется, это нарушит температурный режим.
• Воде нужно полностью впитаться в крупу. Если часть риса пристала к бортам и дну кастрюли, его лучше выбросить: прилипшие рисинки теряют форму и портят вкус и вид блюда.
• Готовый рис нужно выложить на плоскую тарелку и распределить по ней ровным слоем. После этого маленькими порциями вливать по лопатке заправку.
• Чтобы зернышки сохранили свой вид и свойства, уделите внимание перемешиванию вареного риса. Делать это нужно лопаткой сначала снизу-вверх, потом осторожными режущими движениями, затем словно перегоняя от одного края миски к другому. Цикл повторите несколько раз. В итоге заправка должна равномерно пропитать рис.

Рис размешивают деревянной лопаткой осторожными легкими движениями, чтобы не нарушить консистенцию

• Рисовый уксус в заправке придает роллам характерный утонченный вкус, но если его не удалось найти, замените его винным, бальзамическим, яблочным или любым фруктовым. Белый столовый уксус для роллов не рекомендуют из-за чрезмерной жесткости и насыщенности, поэтому применяйте его с осторожностью и только в случае крайней необходимости. Также допустимо использовать сока лайма и лимона.
• Перед смешиванием проследите, чтоб уксусная заправка и рис были теплыми или слегка горячими. Если влить заправку в остывший рис, блюда из него приобретут неприятный привкус.

Качественные ингредиенты, соблюдение технологии, хорошее настроение – блестящий результат вам обеспечен

Приготовленный и заправленный рис для роллов и суши нельзя держать в холодильнике. Если у вас осталась часть продукта или вы решили сделать его заранее, разложите готовый рис маленькими порциями по нескольким полиэтиленовым пакетам. Большой ком может слежаться, правильная консистенция нарушится, внутри он станет слишком влажным, а наружный слой подсохнет. Пакеты уберите в прохладное место, например, на окно. Таким образом качества риса сохраняются два дня. Для приготовления очередной порции роллов его нужно будет разогреть в микроволновой печи.

Видео мастер-класс по варке риса от шеф-повара

Как правильно готовить рис для японских блюд

Варить вкусный рис — целое искусство, но оно вполне доступно любой хозяйке. Выбрав на свой вкус подходящий рецепт риса для роллов и суши и узнав важные кулинарные хитрости, можно смело начинать освоение премудростей национальной кухни Японии. Строгое соблюдение технологии, внимание, аккуратность – и комплименты домашним роллам вашего приготовления обеспечены!

Источники

Как приготовить рис для суши. | Мама готовит

Блюда японской кухни — суши, роллы, сашими, мисо — в последнее время время становятся все популярнее. Ингредиенты для их приготовления легко найти в любом крупном магазине. Коврик макису, водоросли нори, рисовый уксус и соевый соус — вот и все, что понадобится купить специально для приготовления суши и роллов. Остальные ингредиенты — соленая рыба, огурцы и рис — имеются в холодильнике практически у каждого. 

Одним из главных этапов приготовления роллов и суши является варка риса. Правильно сваренный правильный рис — залог успеха при приготовлении суши. Рис должен быть круглым, ни в коем случае не длинно зерновым или пропаренным. Лучше всего, конечно, использовать специальный рис для суши, но подойдет и обычный, главное знать тонкости приготовления риса для суши. 

На 4 порции потребуется 400 грамм риса, 500 мл воды, 5 ст.л рисового уксуса, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли. Обрати внимание, если будете использовать специальный рис для суши (например «Сэн Сой»), то соль и сахар не нужны — положите только то количество уксуса, которое указано на упаковке.

Приготовление риса для суши и роллов:

1. Рис нужно тщательно промыть несколько раз (7-8 раз в проточной воде). Вода должна быть прозрачной. Рис нужно выложить на кухонное полотенце на 10-15 минут, чтобы просушить.

2. Потом поместить рис в кастрюлю с кипятком. Дать воде закипеть на сильном огне, затем уменьшить мощность плиты и закрыть кастрюлю крышкой.

3. Затем варить рис 15 минут на слабом огне. После этого выключить плиту, оставить крышку закрытой, а сверху накрыть полотенцем.

4. Оставить рис настаиваться 15 минут.

5. Рис нужно выложить на большую тарелку (стеклянную). Добавить рисовый уксус для суши или смесь из обычного рисового уксуса, сахара и соли. Рис с уксусом нужно осторожно перемешивать деревянной лопаткой и как бы рубить его. В то время, как перемешиваете, нужно обмахивать рис рукой, веером (или газеткой ;)). Так рис быстрее остынет. Перемешивать нужно 7-10 минут.

В результате получится блестящий, рассыпчатый рис из которого можно слепить суши или накрутить роллов. Приятного аппетита!

Поделись с другими:

Как варить рис на ролы.

Как варить рис для суши правильно

Если вы любитель японской кулинарии, то можете даже не сомневаться: обязательно настанет момент, когда вы решите самостоятельно приготовить суши и роллы. Сделать это несложно, в магазинах продаются все необходимые ингредиенты, японские палочки и бамбуковые коврики-макису. Главное — знать, как варить рис для роллов. Именно от правильно приготовленного риса будут зависеть вкус и внешний вид блюда.

Как варить рис для роллов: выбираем крупу

При выборе основной составляющей японских роллов необходимо учитывать следующее правило — рис должен хорошо слипаться. Поэтому нам не подойдет рис пропаренный и вообще любой длиннозерный, который используется для приготовления рассыпчатых блюд. Для роллов нужно покупать зерно круглое. «Краснодарский» рис также нам не подходит, для роллов надо выбирать «Японский», «Корейский» (самый оптимальный по соотношению цены и качества) и «Египетский» рис. Смешивать разные сорта между собой не стоит, у них разная клейковина.

Как варить рис для роллов: подготовка крупы

Нельзя просто взять рисовую крупу, залить ее водой и варить, рис сначала надо подготовить. Сперва следует перебрать зернышки, удалить возможные камешки и остатки шелухи, затем промыть. Для этого высыпьте рис для роллов в глубокую емкость и тщательно помойте под проточной холодной водой. Перемешивать крупу гуру японской кухни рекомендуют только руками, потому что ложка или венчик могут нарушить структуру зерна. Чтобы окончательно избавиться от рисового крахмала, крупу нужно залить водой похолоднее и оставить по меньшей мере на сорок минут, затем слить жидкость.

Как варить рис для роллов: процесс приготовления

Выкладываем крупу в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы жидкость примерно на полтора сантиметра покрывала рис. Сначала варим на большом огне, как только вода закипела — на самом слабом. Сколько варить рис для роллов? Столько, сколько нужно, чтобы испарилась вся жидкость. Затем даем рису примерно пятнадцать минут настояться под крышкой.

В рецепт риса для роллов входит специальный суши-уксус. Приготовим его самостоятельно. Для этого нужно взять три-четыре столовых ложки рисового уксуса, добавить столовую ложку кипяченой воды, по чайной ложке сахара и соли. Смесь, помешивая, нагревать на самом маленьком огне, пока соль и сахар не растворятся.

Тем временем рис у нас настоялся, перекладываем его в неглубокую посуду и поливаем суши-уксусом, разбивая комочки деревянной лопаткой рубящими движениями. Перемешивать при этом рис нельзя.

Как «крутить» роллы

Горячий рис будет обжигать руки, поэтому его нужно охладить примерно для сорока градусов. Если время поджимает, блюдо с рисом можно поставить под кондиционер или вентилятор.

На обернутый пищевой пленкой коврик-макису кладем лист нории шероховатой стороной вверх, по нему распределяем рис и переворачиваем. На гладкую сторону нории полосой выкладываем начинку, майонез и сворачиваем ролл, придавая ему квадратную форму. Осталось вооружиться острым ножом и разрезать получившуюся «колбаску» на шесть кусочков. Приятного аппетита!

Ещё совсем недавно роллы в нашей стране считались экзотикой. Сейчас же их можно купить буквально на каждом шагу. Более того, можно сделать всего один звонок и через некоторое время готовые суши привезут прямо на дом. И, глядя на эти произведения японской кулинарии, как-то мало кто задумывается о том, что роллы совсем не сложно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Ингредиенты:

Рис (не пропаренный) — 1 стакан

Огурец свежий — 1 штука

Листы нори — 5-7 штук

Красная рыба (слабосоленая) — 200 грамм

Сыр творожный плавленый — 100 грамм (1 баночка)

Кунжут

Рисовый уксус — 2 ст.л

Сахар — 1 ч.л

Соль — 0,5 ч.л

Как приготовить рис для роллов в домашних условиях

1. Все очень просто, главное следовать технологии приготовления. 1 стакан риса залить 1,5 стаканами прохладной воды, накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. Сразу после закипания, (старайтесь как можно реже открывать крышку, не перемешиваем!) убавить огонь до среднего уровня (ближе к минимальному) варить 5 минут. Далее убавить огонь до минимума и оставить еще на 12 минут. Снять кастрюлю с огня, не открывать крышку 15 минут. Рис для роллов готов. Он не развариться, не пригорит и будет достаточно липким.

2 . Далее нужно рис заправить специальной заливкой. В кружку наливаем 1 ст. л рисового уксуса.

3 . Добавляем 1 ч.л сахара + половину чайной ложки соли. Перемешиваем до растворения.

4 . Теперь тонкой стройкой поливаем рис и перемешиваем его с заправкой. Может показаться, что такого количества заливки недостаточно, это не так.

Как приготовить домашние роллы, вариант №1

1 . Циновку можно обернуть пищевой пленкой, поскольку в этом варианте приготовления домашних роллов, рис на внешнем слое и может застревать между прутьями бамбукового коврика. Если нет циновки, используйте обычное кухонное полотенце, также обернутое пищевой пленкой.

2 . Лист нори кладем на коврик гладкой, блестящей стороной вниз. В зависимости от размера желаемых роллов, можно лист разрезать пополам.

3 . Рис распределяем тонким слоем по шершавой поверхности листа, оставляя свободный край 1-1,5 см. Чтобы рис не приливал сильно к рукам, смачиваем пальцы рисовым уксусом.

4 . Затем аккуратно берем за края лист нори в том месте, где нет риса и переворачиваем таким образом, чтобы гладкая сторона водорослей оказалась сверху, а рис снизу.

5 . Выкладываем тонкую полоску свежего огурца. С плотных огурцов можно не снимать кожуру и не удалять семена. Просто нарежьте длинными полосками огурчик в том виде, котором есть.

6 . Затем выкладываем творожный сыр (замена сыра Филадельфия) полоской возле огурца.

7 . С другой стороны от огурчика, выкладываем полоску красной рыбы.

8 . Закручиваем роллы, начинаем с того края, где нет риса. Постепенно, приподнимая циновку, закручиваем лист нори с начинкой в плотный рулет. Форму круглую или квадратную можете придавать по желанию.

9 . Обваливаем рулет в кунжуте. Нарезаем на 6-8 частей. Важно, чтобы красиво нарезать роллы, нож должен быть очень острым. Также можно предварительно смазывать лезвие рисовым уксусом.

Роллы в домашних условиях, вариант №2

1 . Разложить лист нори гладкой стороной вниз. Распределить рис, смачивая пальцы в рисовом уксусе. Оставляем свободный край листа. Сверху, на расстоянии 1,5 см от края риса, выкладываем полоски огурца и рыбы.

2 . Сворачиваем рулет.

3 . Сверху обмазываем сливочным сыром.

4 . Затем обваливаем рулет в кунжуте. Нарезаем острым ножом на 6-8 частей.

Вкусные домашние роллы готовы

Приятного аппетита!

Из чего делают роллы

В Японии приготовление роллов уже давно возведено в ранг искусства. Тут учитывается каждая мелочь. Но особенно трепетно настоящие мастера относятся к выбору продуктов. Они должны не только быть свежими, но и хорошо дополнять друг друга, создавая во рту настоящую гармонию вкуса. Так что прежде чем приступить к приготовлению собственных роллов, нужно правильно подобрать все необходимые ингредиенты.

Рис

Для приготовления роллов подойдёт не каждый сорт риса. Чтобы не слишком заморачиваться можно просто приобрести специальные сорта японского риса. Сейчас они продаются в специализированном отделе практически любого сетевого магазина. Конечно, такой продукт стоит не слишком дёшево.

На самом деле для роллов подойдёт и обычный рис, который стоит значительно дешевле специального. Главное, чтобы рис был в меру клейким, но при этом не слишком сильно разваривался. Поэтому оптимальным вариантом является покупка круглозернистых сортов, а лучшим из них – обычный краснодарский круглый рис. Чего действительно не стоит делать, так это покупать прозрачный и пропаренный рис.

Васаби

С чем в наших магазинах нет проблем, так это с васаби. Правда, у нас в стране можно приобрести только дешёвую имитацию этой приправы. Настоящий васаби даже у себя на родине не каждый японец себе может позволить. Основными составляющими имитации являются хрен и горчица, сдобренные ещё несколькими ингредиентами. Это конечно не совсем васаби, но по вкусу очень его напоминает.

Сразу совет: покупать приправу лучше в порошке. Такой васаби нужно просто развести водой и приправа готова. Уже готовый васаби в тюбиках тоже можно использовать для роллов, но вероятность содержания в них различных не очень полезных консервантов гораздо выше.

Рисовый уксус

Чтобы роллы получились вкусными, не стоит экономить на уксусе. Для данного блюда лучше всего брать именно японский рисовый уксус, так называемый су. В отличие от нашего кислого и достаточно жгучего уксуса, су обладает приятным слегка сладковатым привкусом. К тому же он совсем не острый.

Нори

Неотъемлемым ингредиентом для роллов являются листы водорослей или по-другому – нори. Их продают в виде больших тёмных листов. Размер у них бывает разный, однако наиболее оптимальной шириной такого листа считается 20 см или около того.

Имбирь и соевый соус

Роллы, конечно, можно сделать и без этих двух ингредиентов, но вот подавать их столу без маринованного имбиря (гари) и соевого соуса как-то неправильно.

Как правило, роллы едят, обмакивая в соевый соус. По большому счёту нет особой разницы, какую из разновидностей соусов покупать. Главное, чтобы это был продукт естественного брожения и чтобы расфасован он был в стеклянную тару. Во всём остальном можно полностью положиться на свой вкус.

Что касается имбиря, то тут тоже нет ничего сложного. Надо только следить, чтобы продукт был свежим. Да, и ещё один нюанс. Имбирь бывает белым и розовым. Любителям острой пищи лучше брать розовый имбирь, а остальным – белый. Хотя на самом деле вкус имбиря особого значения не имеет. Ведь его едят для того, чтобы удалить вкусовые ощущения от только что съеденного ролла, прежде чем отправить в рот следующий.

Некоторые тонкости

В приготовлении роллов есть свои тонкости. У профессиональных мастеров есть ещё и свои хитрости. Но поначалу можно обойтись стандартными правилами, тем более что их не особо-то и много.

Как правильно готовить рис

Про то, как выбирать рис, уже было написано выше. Теперь некоторые нюансы подготовки и варки крупы.

Для начала рис надо промыть. Сначала его просто надо залить водой и немного пожать руками, чтобы очистить от мусора и шелухи. Даже если рис чистый, вода всё равно приобретёт молочно-белый оттенок. Эту воду надо слить, после чего снова «пожамкать» крупу массирующими движениями, залить водой и повторить всю операцию. Сделать это нужно 5-7 раз. Этого будет вполне достаточно, чтобы вода после проделанной процедуры осталась прозрачной.

Рис надо варить в достаточно глубокой кастрюле. Воды надо наливать из расчёта на 1 часть риса 1,5 части воды. Варить крупу следует на небольшом огне. Когда рис впитает всю воду, рис надо снять с огня и оставить настаиваться под закрытой крышкой примерно на 15 минут. Только после этого рис для роллов можно считать готовым.

Начинка и заправка для роллов

Сварить рис – это полдела. Его ещё надо и заправить. Для заправки нужно смешать соль, сахар и уксус. При этом су (рисовый уксус) можно немного подогреть, тогда приправы растворяться быстрее.

Ещё не остывший рис нужно выложить в достаточно широкий контейнер. Полученную заправочную смесь аккуратно, тонкой струйкой по деревянной лопаточке, ввести в рис, постоянно перемешивая той же лопаточкой. Мешать рис желательно горизонтальными движениями, чтобы каждое зернышко пропиталось заправочной смесью. Затем контейнер надо накрыть бумажным полотенцем и оставить на некоторое время.

Теперь можно заняться начинкой. Наиболее часто в качестве таковой в роллах используется рыба, которая нарезается тонкими и длинными ломтиками. Если для начинки будут использоваться и другие продукты, то их, как правило, тоже надо порезать полосочками.

Как сворачивать роллы?

Самый простой вариант домашних роллов – хосо-маки или тонкие роллы. Разумеется, для их приготовления необходимо обзавестись специальным бамбуковым ковриком – макису.

Для начала надо положить коврик на стол и приготовить миску со смесью воды и уксуса для смачивания рук. На коврик следует положить половинку листа нори. Класть надо шершавой стороной вверх. На водоросли выложить четыре столовые ложки риса. Ложки должны быть полными – с горкой. Смоченными в воде с уксусом руками нужно распределить рис по поверхности листа нори так, чтобы сверху осталась свободная полоска около 10 мм шириной, а снизу – около 5 мм. В итоге должен получиться пласт риса толщиной примерно в 7 мм.

Про выкладку начинки говорить нет смысла. Она просто выкладывается слоями или дорожками на рис. А вот дальше начинается самое интересное – сворачивание рулетика. Сделать это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для начала нужно нижний край листа нори выровнять с краем коврика. Придерживая начинку приподнять макису и начать сворачивать заготовку для роллов движениями вперёд-вверх. Когда рулетик будет свёрнут до конца, края коврика следует слегка согнуть и покатать ролл немного взад и вперёд. Давить при этом на него не надо. После этой процедуры заготовку можно считать готовой.

Как нарезать роллы?

Нарезать из рулета ровные роллы – тоже своего рода искусство. Делать это лучше всего следуя традициям японских мастеров роллоделания. Для начала надо смочить нож смесью воды и уксуса. Такая своеобразная «смазка» позволит ножу пройти сквозь рис, как сквозь масло. Подготовленный рулет нужно разрезать сначала посередине, а затем каждую часть разделить на три или четыре равных ролла. Вот, собственно, и вся хитрость.

Рецепты популярных роллов

Видов роллов невероятно много. Есть простые рецепты, есть сложные, есть популярные, а есть малознакомые. Сделать дома, в принципе, можно любые. Начинать лучше с самых простых или, в крайнем случае, популярных разновидностей.

Роллы сяке маки

Пожалуй, это самые простые роллы, которые в Японии может приготовить даже ребёнок. Всё что для них нужно, так это приготовленный по описанному выше рецепту рис, нори и сёмга. Делаются саке маки невероятно просто. Для этого нужно на половину листа нори выложить рис слоем толщиной 5-7 мм, отступив от края примерно 1 см. В данном случае подразумевается, что рисом заполняется не вся площадь листа водорослей, а только её половина. Посередине слоя риса выкладывается «дорожка» из нарезанной продолговатыми кусочками сёмги. После этого заготовка сворачивается в рулет, а затем разрезается на 8-16 роллов.

Кстати, по такому же принципу можно сделать роллы с креветками или крабовым мясом. Единственный нюанс заключается в том, что очищенные креветки предварительно надо обжарить на масле в течение 5 минут, а потом потушить с небольшим количеством соевого соуса (можно добавить и немного хереса) до полного выпаривания жидкости.

Роллы «Филадельфия»

Приготовление данного вида роллов, разумеется, не может обойтись без риса, нори и рисового уксуса. Для начинки же понадобятся следующие ингредиенты:

• красная рыба;
• огурец;
• сливочный сыр «Филадельфия» (можно взять и другой подобный сливочный сыр).

Описывать приготовление риса в данном случае нет смысла. Об этом рассказано достаточно подробно в предыдущих разделах.

На коврик из бамбука положить разделенный пополам лист нори, и выложить на него тонким слоем рис (примерно 4 столовые ложки). Помогая себе циновкой перевернуть нори рисом вниз и снова уложить на коврик. Блестящую сторону листа водоросли смазать сыром Филадельфия, а на него выложить тонкие пластинки огурца. После этого надо свернуть рулетик вышеуказанным способом.

Заготовку ролла положить на край коврика, а перед ним выложить слой тонко нарезанной красной рыбы. По ширине он должен соответствовать полученному рулетику, а по длине быть таким, чтобы покрыть весь рис. При помощи коврика «обернуть» заготовку ролла красной рыбой и слегка его прикатать.

Осталось разрезать рулет сначала пополам, а затем каждую из частей ещё на 3 или 4 части. Роллы Филадельфия готовы.

Роллы «Калифорния»

Родиной этой разновидности роллов является не Япония, а Соединённые Штаты. В принципе, именно поэтому они и называются «Калифорния». Для их приготовления понадобится достаточно много дополнительных компонентов, помимо риса, уксуса и листьев водорослей:

• форель;
• авокадо;
• огурец;
• сыр творожный;
• икра летучей рыбы (тобико). Если тобико найти в супермаркете не удалось, то можно взять и икру трески или минтая. Правда, по вкусу такие роллы будут отличаться от настоящей Калифорнии.

Технология приготовления «Калифорнии» во многом схожа с той, которая используется при работе с «Филадельфией». Ведь и та и другая разновидности роллов является вывернутой наизнанку, т.е. в готовых изделиях нори находится не снаружи, а внутри мини-рулетика.

Для начала на половинку листа водорослей выкладывается рис. Сверху на него кладётся тонкий слой икры. Теперь лист нори с выложенной начинкой надо перевернуть икрой вниз, а его гладкую поверхность смазать тонким слоем сыра. Далее выкладываются тонкие ломтики авокадо, огурца и форели. После этого заготовку можно сворачивать в рулет, придать ему с помощью коврика более квадратную форму и нарезать на 6 или 8 роллов.

Данные роллы можно немного модифицировать, используя вместо сыра соус-майонез (лучше японский) и крабовое мясо вместо форели или вместе с ней.

Горячие роллы «Темпура»

Роллы можно подавать не только в «сыром» виде. Даже в Японии это блюдо часто зажаривают или запекают. Рис для таких роллов готовится точно также как и для всех остальных разновидностей. А кроме него и нори для Темпура понадобятся:

• сливочный сыр;
• сёмга или лосось слабого посола;
• огурец;
• икра летучей рыбы;
• яйцо;
• темпурная мука;
• панировочные сухари.

На нори выложить рис и обильно смазать его сливочным сыром. Сверху равномерно распределить икру летучей рыбы и выложить нарезанные полосочками рыбу и огурец. Заготовку свернуть в рулет.

Теперь надо приготовить кляр, смешав в длинном прямоугольном контейнере яйцо с темпурной мукой. Последний продукт можно купить, но можно и приготовить самостоятельно. Для этого надо смешать пшеничную и рисовую муку, крахмал, чесночный порошок, чёрный перец и разрыхлитель.

Подготовленный рулет нужно обмакнуть в кляр, обвалять в панировке и обжарить со всех сторон на разогретом в сковороде растительном масле. Только после этого заготовку порезать на 6 кусочков и сразу же подавать к столу.

***

Вот собственно и всё. Конечно, разновидностей и рецептур роллов на свете имеется несчётное количество. Но делаются они все по тем принципам, что были описаны выше. Ну а с начинками можно и поэкспериментировать, добавляя те ингредиенты, которые больше нравятся. Приятного аппетита!

Видео рецепты

В состав многих японских блюд и закусок входит рис, сваренный по особой технологии. Если не знать особенностей его приготовления, суши и роллы могут получиться вовсе не такими вкусными, какими должны быть. Но зная, как варить рис для роллов, можно не переживать, что блюдо не получится.

Какой рис лучше выбрать для приготовления роллов

Одна из главных задач – правильно выбрать рис. В больших супермаркетах продаются пачки с названием «Рис для суши», которые можно смело покупать. Но допустимо использовать и обычную круглозерную крупу. Если все сделать правильно, то особой разницы между ней и японским сортом нет. Главное, не покупать длиннозерный сорт — он для этих блюд совершенно непригоден.

Рис для роллов обязательно должен быть круглым, крупным, твердым, не обработанным паром.

Главная характеристика таких зёрен – высокое содержание клейковины, что позволяет готовому рису быть достаточно липким и плотным. Готовая масса должна быть клейкой в меру, чтобы она хорошо держала форму, но не настолько, чтобы приставала к зубам во время еды.

Как и сколько правильно варить рис для роллов

Правильно сварить рис не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Основные правила приготовления:

• Перед варкой крупу обязательно нужно перебрать, чтобы избежать сюрпризов во время еды в виде маленьких камушков и черных кусочков неочищенной злаков.
• Затем следует тщательно промыть крупу холодной водой несколько раз. При этом европейцы считают, что 3 – 4 раз вполне достаточно, но японцы говорят, что чем больше промывать рис, тем он вкуснее. Поэтому японские повара промывают крупу не менее 7 раз. Сливаемая жидкость должна быть полностью прозрачной и чистой. При промывании японцы следят, все ли рисинки опускаются на дно. Те экземпляры, которые всплывают на поверхность, считаются негодными и их просто выбрасывают.
• Иногда рекомендуют в последний раз залить зерна водой и оставить на 40 – 50 минут, а потом снова промыть и залить в пропорции 1 к 1,25.
• Для готовки можно использовать обычную кастрюлю с толстым днищем или чугунный казанок. Содержимое емкости доводят до кипения, затем убавляют огонь, прикрывают крышкой и варят примерно ¼ ч.
• Перемешивать и поднимать крышку не нужно. Когда выходит пар, теряются и вкусовые свойства. Крупа должна находиться в полном покое, поэтому перемешивать ее ложкой, прикасаться к ней, проверяя готовность, нельзя. Зная, сколько варить рис, не нужно пытаться проварить его дольше указанного времени, так как зерна переварятся и прилипнут ко дну кастрюли. Конечно, с первого раза сложно угадать, как будет вести себя рис, кроме того, это зависит и от эксплуатационных характеристик плиты. Но со временем приходят опыт и знание, как варить рис, чтобы он был вкусным и дошел до нужной кондиции.
• Отставив емкость с огня, оставить ее на 12 – 14 мин. В рисинки должны впитаться остатки воды и пар. Только после этого крупу можно перекладывать в другую миску и заправлять. Интенсивно перемешивать массу после добавления заправки нельзя, иначе она превратится в малопривлекательную вязкую кашу. При этом если рис сварен правильно, он не прилипнет к кастрюле.

В общем, время приготовления риса для роллов не превышает 35 мин. Чтобы сделать роллы более яркими и нарядными, можно добавить в него природные красители. Сливовый уксус придает массе приятный малиновый оттенок, куркума – оранжево-желтый, а измельченные морские водоросли – нежно-травянистый.

Готовим традиционным способом в кастрюле

Ингредиенты:

• японский рис – 1 ст.;
• уксус рисовый – ¼ ст.;
• вода – 250 мл;
• сахар и соль – по 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Хорошо промыть крупу не менее 6 раз.
2. Высыпать ее в кастрюлю и залить водой. Никаких пряностей и соли не добавлять.
3. Довести до кипения, закрыть крышку и убавить огонь. Варить 12 – 15 мин., пока не испарится жидкость.
4. Приготовить заправку: всыпать в уксус сахар с солью и нагреть на плите, перемешивая, чтобы ингредиенты растворились. Можно просто поставить емкость с заправкой в микроволновку и нагреть до нужной температуры.
5. Готовую массу оставить на 12 мин., чтобы она хорошо пропарилась, и только потом переложить в другую тарелку, влить заправку и перемешать.

Когда масса остынет, ее можно использовать для приготовления роллов. Оставлять рис на следующий день нельзя — зерна станут жесткими и невкусными, потеряют влагу.

Если массу все-таки нужно сохранить впрок, можно поступить так: разделить ее на несколько небольших частей и разложить по полиэтиленовым пакетам. Если в пакет положить всю массу, ее внутренняя часть будет перенасыщена влагой, а верхняя засохнет. Держать такие заготовки нужно в прохладном месте, но не в холодильнике — там слишком низкая температура. Но и в таком виде рис можно хранить не более 48 ч.

Рецепт приготовления риса для роллов в мультиварке

Мультиварка отлично справляется с варкой риса для суши и роллов. Для этого используются режимы «Рис» или «Гречка».

Необходимые продукты:

• рис – 2 ст.;
• вода – 2,5 ст.

Процесс приготовления почти не требует участия человека:

1. Перебранный и промытый рис следует переложить в чашу мультиварки и залить водой.
2. Установить режим «Рис». Если его нет, что уже встречается очень редко, можно включить режим «Гречка». Как вариант, можно воспользоваться комбинацией режимов «Выпечка» (10 мин) и «Тушение» (20 мин). Крышку во время приготовления не открывать.

Готовую крупу останется только переложить в отдельную миску и заправить.

Ароматный рис, сваренный с нори

Особый аромат и неповторимый вкус дают водоросли нори. Для приготовления таким способом достаточно перед варкой положить в воду небольшой кусочек спрессованных нори, а потом убрать их после закипания, иначе они испортят вкус крупы.

На 200 г риса нужно взять:

• 250 мл воды;
• немного водорослей.

Приготовление:

1. Залить перебранную и промытую крупу холодной водой. Добавить нори.
2. Вскипятить воду, убрать водоросли, убавить огонь до минимума и закрыть крышкой.
3. Варить не более четверти часа.

После выключения не поднимать крышку в течение ¼ ч. В это время удобно приготовить заправку и затем соединить ее с крупой.

Как сделать с яблочным уксусом

Можно ещё приготовить рис с яблочным уксусом. Указанное ниже количество компонентов указано на 500 г крупы:

• яблочный уксус – 75 мл;
• обычный уксус – 15 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 35 г.

Все ингредиенты соединить и растопить на плите до растворения соли с сахаром. Вместо яблочного можно использовать виноградный уксус или лимонный сок. Добавляется заправка вместе с водой в самом начале приготовления.

Приготовление заправки для риса

Еще один из важных этапов – приготовление заправки. Ее можно купить уже готовой или приготовить самостоятельно. Количество ингредиентов в рецепте ниже указано в расчете на 1 кг сухого риса. Если порция меньше, значит, количество компонентов нужно пропорционально уменьшить.

Необходимые ингредиенты:

• рисовый уксус – 180 мл;
• соль – 1 ст. л. с горкой;
• сахар – 6 ст. л.;
• водоросли Комбу в сухом виде – 3 г.

Вместо обычной поваренной соли можно взять морскую, это придаст рису настоящий японский колорит. Все ингредиенты следует перемешать, немного подогреть, но не кипятить. Чтобы сыпучие ингредиенты быстрее растворились, раствор можно перемешивать ложкой. Водоросли достаточно положить в заправку на 10 мин, а потом убрать.

Заправку нужно немного остудить и добавить в еще теплый рис. Точное соотношение ингредиентов можно регулировать по своему вкусу.

Заправку, в отличие от риса, можно заготовить впрок. Только хранить ее надо в герметично закрытой стеклянной посуде, чтобы она не впитала в себя посторонние запахи.

Роллы и суши готовят из уже чуть остывшего риса, но крупе ни в коем случае не дают остывать самой по себе. В Японии для быстрого охлаждения используют веер, так как считается, что охлажденные за короткое время зерна приобретают особенный блеск.

Зная тонкости приготовления риса по японской технологии, можно смело удивлять своих близких и друзей изысканными национальными блюдами страны Восходящего Солнца.

Японская еда завоевала сердца людей. Каждая хозяйка стремиться освоить японскую кухню. Суши — классическое блюдо, где основной ингредиент, рис. Существует много методов, как варить рис для суши.

Давайте разберемся, как готовить рис для суши в домашних условиях. Все необходимое для создания суши есть в магазине. Японский не продается в России. Зато продается уксус для риса. Альтернатива — круглозерный.

Характеристики злака:

• зернышко к зернышку
• без шелухи
• белого цвета
• отсутствие трещин, сколов

Выбор в пользу круглозерного, так как в содержании его много крахмала. Он вызывает липкость, что требуется для суши. Лучше проверить, сварите для начала пробный вариант. Посмотрите на склеиваимость крупы. На сами крупинки, они не должны ломаться, быть целыми и мягкими.

От риса зависит все. Главное правильно его выбрать и сварить. Расчет крупы прост, запомните: 1 кг сухого злака- 16-18 порций ролл. Один человек съедает 2,5 — 3,5 порции.

Как правильно готовить рис для ролл. Тщательно перебрать, переложить в ковшик залить теплой водой. Оставить на 2 минуты. Посмотреть, если на поверхности всплыла шелуха, убирайте. Слейте, наполните чистой водичкой и повторите процедуру. Пока зерно не будет чистым, а вода прозрачной. Высыпаете в дуршлаг, остатки жидкости сливаются. После замачиваем в холодной воде. Оставляем на 20 минут.

Основные правила:

1. Злак отварен до полной готовности
2. Заправка, включает в себя соль, сахар, рисовый уксус
3. Готовый продукт заправляется в глубокой кастрюльке

Приготовление в мультиварке

Мультиварка лучший способ приготовить кашу, это находка для любителей суши. Готовить в ней рис одно удовольствие. Он получается таким, какой должен быть. Не придется мучатся с огнем, со временем. Положили, выставили время, и все.

В мультиварке продукт приготовляется по рецепту: на две порции суши, берем 300 г крупы, измеряем мерным стаканчиком. Промываем нашим способом. Засыпаем злак в мультиварку, заливаем водичкой до отметки. Выбираем режим «Рис/Крупы» на 25 минут и нажимаем на кнопку. После окончания, сразу рис не достаем, даем время дойти до полной готовности — 20 мин.

Приготовление в кастрюле

Как готовить рис для суши в домашних условиях, если нет мультиварки. Тогда только в кострюле можно готовить рис для суши.

Не у всех есть мультиварка, кто-то не любит новые технологии, поэтому можно варить и в обычной кастрюле. Методов такой варки огромное, приведем самые традиционные.

• Берем кастрюлю с толстым днищем. На 200г крупы наливаем 250 г водички. Пользуемся мерной емкостью. Для запаха добавить кусочек нори, убрать до закипания. Накрываем крышкой, ставим на средний огонь, после закипания убавляем огонь до минимума. Время варки 10-15 минут.
• Берем емкость для приготовления. Промываем крупу, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой соотношение в пропорции 1:2. Так оставляем на 30 минут. Далее ставится на самый большой огонь, доводим до кипячения. Затем ставим на маленький огонек, и варим 10 минут. Даем настоятся 25 минут.
• Пропорции зерна к воде 1:2. Засыпаем уже в кипящую воду, убавляем огонь, ставим самый маленький. Варим до полной готовности 30 минут. Далее выключаем плиту. Даем настоятся 10-15 минут.
• Рисовая крупа моется и сушиться на полотенце. Выкладываем зерно в емкость и льем жидкость в пропорции 1:1. Ставим на минимальный огонь, накрываем крышкой. Перед бурлением прибавляем огонь на 2-3 минуты, после убавляем. Провариваем 20 минут, перед выключением прибавить огонек на 15 секунд и отключить плиту. Под крышку положить полотенце. Ждать 15 минут.

Шелушеный рис

Ингредиенты:

1. Злак — 600г
2. Вода — 600г
3. Соль — 1 ч. ложки
4. Сливочный уксус 60г;
5. Мирина — 1,5 ст. ложки

Промываем, высушиваемые зерно, выкладываем в кастрюльку, доливаем воды и солим. Варим на медленном огне до полной готовности. Даем настоятся 20 минут. Остывший злак кладем в деревянную емкость, поливам классическим уксусом для суши. Деревянной лопаткой перемешиваем, чтоб крупа не раздавилась. Японцы говорят, чтоб рис получился действительно белым нужно его обмахивать веером, когда он остывает. Если мы настоящий ценитель японской кухни, то попробуйте. Злак готов к суши, но любой рис, требуется заправить маринадом, чтоб получился знакомый вкус

Как готовить заправку для риса

Готовить заправку просто. Классический соус для рисовой крупы. Можно приобрести или приготовить. Вкуснее всего приготовить самим, заправку для риса, для суши. От соуса многое зависит, какой вкус будут иметь роллы, какой цвет. Поэтому внимательно готовим его, не нарушаем пропорции.

Ингредиенты:

• 450 г — отварной злак
• 2 ст. — ложки уксуса
• 1 ч. ложки — соли
• 1 ч. ложки — сахарного песка

Заполняем емкость, перемешиваем ингредиенты, на умеренном огне готовим, до получения однородной массы. Для аромата, заправку смешиваем с водорослями. Вкус и запах удивительны. Еще горячие ингредиенты перемешиваем, даем остыть.

Лучше рис не готовить заранее. Бывают ситуации, когда это необходимость. Но если так случилось, то существуют правила, которые обязательно соблюдайте, иначе он пропадет. Тогда вы не приготовите данное лакомство.

1. Его нельзя ставить в холодильник в кастрюле
2. Разделить крупу на порции
3. Разложить по пакетикам
4. Хранить в прохладном месте
5. Срок — 2 дня

На праздничное мероприятие можно сделать праздничные роллы. Просто окрасить шелушеный рис в разные цвета. Берем красный сливочный уксус, кладем в заправку вместо обычного уксуса. Цвет будет розоватый. Готовый злак перемешать с морскими водорослями, получим нежно зеленый оттенок. При варки добавить одну ложечку куркумы, цвет будет ярко-жёлтый. Экспериментируйте. Главное не нарушать технологию приготовления риса в домашних условиях. Тогда будут не только красивые, но необычайно вкусные.

Хозяйке на заметку

1. Среднее время варки крупы 20 минут
2. Все ингредиенты перемешиваются горячими
3. Готовый рис использовать сразу, не оставлять на потом
4. Не перемешивать при варке
5. Делать роллы и суши из остывшей крупы
6. Не заливать крупу полностью соусом, чтоб слегка был вкус
7. Не оставлять его в открытом виде на долго, то высохнут

Соблюдая эти не хитрые правила, у вас все получится. Постепенно вы научитесь их приготовлению, познаете секреты восточной кухни. Вы удивите родных, друзей потрясающими блюдами из японской кухни. Домашние суши вкуснее ресторанных, так как приготовлены с душой, любовью. Верьте в себя!

Не прошло и двадцати лет, как я наконец-то таки поняла, как варить рис для суши. Рис получается вкуснейший. В первый раз его слопали прямо из миски, я даже оглянуться не успела. Я сварила рис второй раз. И его постигла та же участь. И только из третьей порции риса я сделала суши. Рис не выкипает. Рис не разваривается. Он получается рисинка к рисинке. Рис не слипается! На минуточку, речь идет о круглозерном рисе, из которого традиционно варят размазню. А именно такой сорт риса используется для суши. В чем же секрет? А вот я вам в деталях расскажу. И у вас тоже будет получаться такой же потрясающе вкусный рис для суши. Идеальный. Поехали.

Ингредиенты:

• Рис – 0,5 стакана,
• Вода – чтобы покрывала рис на 1,5 сантиметра,
• Рисовый уксус для суши – 2 столовых ложки

Варим отличный рис для суши

Берем рис. Обычный круглозерный. Можно дорогой, где на этикетке значится, что это специальный рис для суши, а можно недорогой, например, сорта «Кубанский» — в наших ресторанах используют в основном именно такой. Главное, чтобы он был именно круглым, а рисинки немного ощущались будто немного прозрачными. Нет никакой нужды вымерять его стаканами, ложками, вешать в граммах. Берем, сколько возьмется. Ну, чтобы вам все же было, на что ориентироваться, я всыпала в кастрюльку полстакана риса.

Теперь нужно рис промыть. Процедура проста – заливаем рис водой (где-то до половины кастрюльки), делаем несколько круговых движений рукой, подгребая рис снизу, вода станет мутной от крахмала, который отделяется от рисинок. Воду сливаем, придерживая рис у края кастрюли. Заливаем водой второй раз, проделываем все то же самое. И затем третий раз. Обычно того достаточно. Вода станет практически прозрачной, значит рис можно варить. Запомните: рис мы промываем не только для чистоты, а еще и для того, чтобы смыть излишки крахмала, из-за которого рис при варке склеивается и не получается рассыпчатым.

Его нужно залить чистой водой. Обычно берут пропорции 1 стакан риса к 2 стаканам воды. Но мы не будем отмерять воду никакими емкостями. Я налью ее в кастрюльку столько, чтобы она покрывала рис на полтора сантиметра. Можно для первого раза взять линейку. Если есть желание. Если желания нет, то опустите в кастрюльку большой палец – вот так, горизонтально. Видите, сколько здесь воды между слоем риса и поверхностью? Вот столько и нужно налить. Солить рис для суши не надо ни в коем случае!

И вот здесь нужно сделать одну вещь, благодаря которой ваш рис не прилипнет к дну кастрюльки (у меня всегда раньше прилипал, что уж греха таить). Берем ложку и проводим по дну кастрюльки с кипящим рисом. Теперь под ним появится слой горячей воды. И ничего к дну уже не прилипнет.

Третий секрет. Прикручиваем нагрев плиты. Ровно в три раза. Если у вас на рычаге деления до 9, то ставим на «тройку». Если, как у меня, до 15, ставим на «пятерку». Берем крышку. Прикрываем кастрюльку. И отмечаем время – ровно 15 минут.

Через 15 минут снимаем рис с огня и выкладываем его в блюдо, где будем смешивать с рисовым уксусом, солью и сахаром. Вот именно на этом этапе мои домочадцы и поедали рис несколько раз.

Теперь, надеюсь, вы не только сами будете знать, но и всем своим друзьям расскажете, как правильно варить рис для суши. Я же расскажу о тонкостях заправки риса для суши.

В идеале заправка для риса – она называется «уксус для суши» — продается уже готовой в магазине. Выглядит вот так.

Делается она в заводских условиях, суть процесса заключается в разведении в рисовом уксусе сахара и соли. Но если такого уксуса не продают в ваших магазинах (в моем ее не оказалось), то приготовить ее мы сможем самостоятельно. И тут главное – знать пропорции. На … рисового уксуса нужно добавить … грамм сахара и … грамм соли. Чтобы продукты легко растворились, подогреем уксус. Кипятить его не нужно. Как только кристаллики растворятся, снимаем с огня. Даем немного остыть и выливаем в рис. Перемешиваем. Делайте то аккуратно, лучше всего деревянной или силиконовой лопаточкой, чтобы не смять рис и не раздробить рисинки. Рис становится вкусным и клейким. Из такого можно и классические суши слепить, и роллы накрутить.

Итак, резюмируем:

1. Рис для суши нужно брать круглый, не обязательно специальный «японский», можно взять обычный сорта «Кубань».
2. Рис промыть, несколько раз меняя воду.
3. Залить холодной водой, уровень на 1,5 см выше риса.
4. Довести до кипения.
5. Перемешать.
6. Прикрутить огонь на 2/3. Накрыть крышкой. Варить 15 минут.
7. Выложить в блюдо, залить уксусом для суши. Перемешать.

Можно готовить суши. Чтобы рис не прилипал к рукам, окунайте их в воду перед лепкой.

5-минутные пряные рулетики из рисовой лапши не могут быть проще — Garlic Delight

Этот веганский рецепт рулетов из рисовой лапши — быстрая и простая закуска, гарнир или даже основное блюдо для завтрака. Это ароматное и пикантное знакомство с рулетиками из рисовой лапши, если вы видели их в азиатском продуктовом магазине и понятия не имеете, как их приготовить. Пропустите соус чили, если не любите специй.

Предложение PinServing: Наслаждайтесь рулетиками из рисовой лапши с различными соусами: от соуса чили до соуса хойсин с арахисовым маслом и мясного соуса шиитаке от Кари.

Это блюдо — одно из моих любимых блюд для комфорта, потому что его приготовление занимает 5 минут или меньше. Я с нетерпением жду этого после разочаровывающего дня, связанного с разработчиками программного обеспечения или вмешивающимися ошибками, которые вынуждают меня делать кучу отчетов об ошибках и запросов на улучшения.

Больше всего я люблю это блюдо во время субботнего завтрака. Вот когда у меня есть достаточно времени, чтобы медленно распутать каждый рулон. Это позволяет мне смаковать блюдо медленно, как мадам. Гильяно одобрил бы.

Мне нравится есть каждую распущенную булочку, как если бы это была одна широкая лапша, покрытая соевым соусом и обжаренная в кунжутном масле.Давайте перейдем к изучению того, как вы можете принести этот глоток блаженства на свой обеденный стол.

---

Это один из моих любимых рецептов быстрого приготовления в моей серии. Ознакомьтесь с другими 5-минутными рецептами .

---

Что такое булочки с рисовой лапшой?

Вы пробовали димсам в кантонском ресторане?

Возможно, вы встречали блюдо под названием cheong fun , также известное как «рулетики с рисовой лапшой». Это похоже на креп, за исключением того, что он сделан из рисовой муки и муки тапиоки, что делает его безглютеновым.Обычно его начиняют пикантными начинками, такими как китайская свинина барбекю, креветки, говяжий фарш или китайские палочки для пончиков ( youtiao ).

Поскольку приготовление рулетов из рисовой лапши в домашних условиях требует много времени, это фантастическая новость, что вы можете купить их в большинстве азиатских продуктовых магазинов в США. листы, предназначенные для наполнения типа cheong fun .

PIN-код

. Вы можете купить обычные рулетики из рисовой лапши или рулетики с зеленым луком и сушеными креветками для дополнительного вкуса (примечание: последний не веганский).Эти рулеты из рисовой лапши можно нарезать и приготовить на пару, обжарить или разогреть в микроволновой печи.

Pin

Если вы никогда раньше не пробовали рулетики из рисовой лапши, это один из самых простых способов насладиться ими дома.

---

Чем заменить ингредиенты

Я понимаю, что не всем будут доступны ингредиенты, описанные в рецепте. Как и во всех моих рецептах, есть много вариантов замены ингредиентов, чтобы этот рецепт работал на вашу кухню и вкус.

Заменители рулетиков из рисовой лапши

Хотя основой этого рецепта являются рулеты из рисовой лапши, вы все равно можете приготовить их по этому рецепту, если не найдете их в местном азиатском продуктовом магазине. Замените булочки с рисовой лапшой на тонкую, широкую свежую рисовую лапшу, например, на блюдо Pad See Ew из тайского ресторана.

ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы не можете найти булочки с рисовой лапшой или свежую рисовую лапшу, вы можете попробовать приготовить булочки с рисовой лапшой дома. Эти рецепты из Healthy Nibbles и What to Cook Today кажутся хорошо проверенными и не требуют специального оборудования для приготовления на пару.

Заменитель соевого соуса

Темный соевый соус добавляет соли, умами и легкой сладости. Если у вас нет темного соевого соуса, вы можете использовать светлый соевый соус и щепотку коричневого сахара или 1/4 патоки, чтобы придать ему сладкий карамелизированный вкус.

Если вам не нужен соевый соус, вы можете заменить его любым из этих вариантов соевого соуса.

Заменитель соуса чили

Если вы не любите острую пищу, можете не использовать соус чили. Или замените его соусом для макания с арахисовым маслом из рецепта блинчиков с начинкой.Разбавьте соус дополнительным количеством воды или овощного бульона, чтобы он легко распределялся по рисовым рулетикам. Соус сатай или разбавленный тахини также хорошо подойдут к этим рулетам из рисовой лапши.

---

Как хранить рисовые рулетики с лапшой

Есть школа мысли, которая не верит в охлаждение свежей рисовой лапши. Моя мама разделяет эту философию и научила меня оставлять рисовую лапшу на столе при комнатной температуре, потому что в холодильнике она становится жесткой и легко ломается.

Она не ошиблась ( тьфу , теперь я говорю как ученый с двойным отрицанием), особенно с шелковистой широкой свежей рисовой лапшой.

Но есть еще американский лагерь пищевой безопасности, который осуждает вас за то, что вы оставили тарелку салата из капусты без холодильника на час.

Поскольку я замужем за американцем, я храню булочки с рисовой лапшой в холодильнике, когда прихожу домой из продуктового магазина, особенно если в магазине они хранились в холодильнике. На разогрев уходит еще 30 секунд, но оно того стоит.

СОВЕТ: Свежая рисовая лапша не хранится долго (см. советы ниже). Съешьте рисовую лапшу в течение 3 дней после покупки.

---

Советы для успеха

• Где найти булочки с лапшой в магазине: Половина азиатских продуктовых магазинов, которые я посещаю, продают булочки с рисовой лапшой в холодильной секции в отделе продуктов рядом с тофу и охлажденной свежей лапшой, такой как лапша якисоба. Другая половина азиатских продуктовых магазинов продает рисовую лапшу на неохлаждаемых полках рядом с проходом продуктов рядом с такими продуктами, как соленые огурцы и капуста.
• Проверяйте булочки с рисовой лапшой при покупке: Большинство булочек с лапшой не содержат консервантов. Если вы нашли стопку неохлажденных булочек с лапшой в азиатском продуктовом магазине, убедитесь, что на них нет пятен плесени. Если вы покупаете сорт с зеленым луком, пятна зеленой плесени могут сливаться, если вы не обращаете внимания. Проверьте срок годности на упаковке, если она есть.
• Будьте осторожны, разделяя булочки: Рисовая лапша легко ломается, потому что она тонкая.Будьте нежны, когда вы их разъединяете. Мне нравится сначала разматывать внешние рулоны.

---

Рулетики из рисовой лапши с зеленым луком за 5 минут

Штырь Распечатать рецепт Рецепт булавки

Этот простой веганский рецепт с использованием рулетиков из рисовой лапши — быстрая в приготовлении закуска. Вам понравится шелковистая текстура. Наслаждайтесь им в качестве закуски или добавьте овощи и белок, чтобы превратить его в полноценный прием пищи.

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 0 минут

Общее время: 5 минут

Курс: закуска, гарнир, закуска

Кухня: китайская

Ключевое слово: 10 ингредиентов или меньше, 5-минутный рецепт, без глютена, без приготовления пищи, освежающий, веганский, вегетарианский

Количество порций: 2 человека

калорий: 467 ккал

Стоимость: $3

• Разделочная доска

• Нож

• Микроволновая печь

калорий: 467 ккал | Углеводы: 105 г | Белок: 4 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 470 мг | Калий: 62 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 111 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 1 мг

---

Можешь заморозить?

№Вам нужно есть рисовую лапшу свежей. Они плохо замерзают.

---

Что поесть с рулетиками из рисовой лапши

Мясной соус с грибами шиитаке от Kari

Эта комфортная еда окутывает вас теплыми, пушистыми чувствами. Этот рецепт можно удвоить или утроить для периодического приготовления, чтобы оставить лишнее для замораживания. Он универсален — замените любой мясной фарш и подавайте с овощами, лапшой, тостами или супом.

Получить рецепт Острый чесночно-огуречный салат за 5 минут

Этот освежающий чесночный салат из огурцов является идеальным гарниром к тяжелому основному блюду благодаря своей хрустящей текстуре и вызывающему привыкание острому соусу.Вам понравится его с оригинальным китайским соусом или вариативным соусом, если вы не можете найти экзотические ингредиенты.

Получить рецепт Чечевичный суп с овощами и сосисками Этот вкусный суп из чечевицы является гибким и масштабируемым. Это означает, что вы можете заменить ароматизаторы и добавить свежие овощи. Рецепт предназначен для периодического приготовления, так что вы можете подать толпе или заморозить остатки. Вы можете расширить рецепт, если ваша суповая кастрюля достаточно велика. Наслаждайтесь начинками, такими как крем-фреш, или подавайте с хрустящим хлебом.Получить рецепт

Похожие рецепты, которые вам понравятся

Модернизированная чашка лапши с яйцами и овощами

Надоел обычный рамен быстрого приготовления? Превратите чашку лапши в полноценное блюдо, добавив в него яйца, овощи и белок, чтобы приготовить быстрое и легкое блюдо менее чем за 10 минут. Для этого рецепта не требуется плита — все готовит микроволновка.

Получить рецепт Рамен стир-фрай с креветками, яйцами и овощами

Этот метод приготовления рамэна стир-фрай легко настраивается для использования ваших любимых овощей и белков.Ключ к вкусной жареной лапше заключается в том, чтобы не переварить лапшу перед добавлением ее в жаркое. Подавайте с гарниром и соусом чили (если любите острое).

Получить рецепт Чесночно-огуречный салат с лапшой

Это холодное блюдо из лапши идеально подходит для жаркого летнего дня. Огурец и морковь добавляют свежести. Что действительно выделяет эту лапшу, так это соус чили: мы любим LGM (Lao Gan Ma)! Наслаждайтесь им на закуску или в качестве гарнира.

Получить рецепт

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: 5-минутный соус с копченым лососем и сливочным сыром

Яичные рулетики из грязного риса по-каджунски с креольским соусом для макания

Этот магазин получил компенсацию от Collective Bias, Inc.и его рекламодатель. Все мнения только мои. #CookingWithOdoms #CollectiveBias

Поскольку мы быстро приближаемся к концу года, я уже начал намечать несколько моих личных целей, которые я буду нести с собой в новый год, которые поощряют новые кулинарные начинания, которые раньше были для меня немного чужды. . Не секрет, что я люблю южную кухню и хорошо знаком с ней, но всегда интересно немного что-то смешать и привнести новый культурный элемент в свою кулинарию. В частности, я хочу создавать больше блюд, которые не только вдохновлены другими культурами, но и объединяют несколько культур вместе, чтобы создать действительно, действительно потрясающих блюд.

Я решил пойти дальше и начать немного практиковаться до того, как наступит новый год, с творением, в котором представлены два разных вкусовых профиля, которые я объединил вместе, чтобы сделать закуску, которая действительно выбивает ее из парка (если я скажу Я тоже!) Эти яичные рулетики из грязного риса по-каджунски с креольским соусом для макания представляют собой идеальное сочетание азиатской и каджунской кухни.После моей первой порции этих плохих парней я кричал «laissez les bon temps rouler» после каждого кусочка!

Меня всегда интересовала культура и кухня Каджун. К сожалению, у меня нет никаких корней, связывающих меня с болотами Луизианы, поэтому все, что я узнал об их стиле приготовления пищи, было самоучкой. Одна вещь, которую я знаю об их приготовлении, это то, что вы не экономите на качественных ингредиентах. Грязный рис — основное блюдо в Луизиане, и лучший способ зафиксировать эти креольские ароматы — приготовить его с любовью и локтями.На самом деле грязный рис — простое в приготовлении блюдо, но слои свежих ингредиентов придают ему глубину и размер, которые просто не могут сравниться с предварительно смешанными сортами в коробках.

И что вас точно не тронет, так это колбаса внутри! Когда в моем домашнем меню есть грязный рис в любой форме, я каждый раз беру мягкую деревенскую колбасу Odom’s Tennessee Pride. Может быть легко списать колбасу на то, что она в первую очередь является едой для завтрака, но деревенскую колбасу Odom’s Tennessee Pride Country Sausage можно использовать по-разному: от вкусных традиционных завтраков до уникальных закусок, обедов и ужинов! Кроме того, он представлен в нескольких вариантах, которые понравятся всей семье! Если я делаю эти яичные рулетики за только мы с мужем, то я выбираю «горячий» сорт.Мы любим его острым время от времени!

Колбасу Odom’s Tennessee Pride Country Sausage можно найти в местном магазине Walmart в отделе охлажденного мяса. Каждый раз, когда я иду, я люблю брать несколько пакетов, чтобы всегда держать их под рукой. Я даже засунула несколько булочек в морозилку, чтобы использовать их в рецептах во время предстоящих праздников!

Для приготовления грязного риса я рекомендую использовать проверенную железную сковороду с приправами. Не беспокойтесь, если у вас его нет, но если он у вас есть… вперед, разбейте его! Вы начнете с того, что поджарите немного бекона на сковороде и отложите его на бумажное полотенце, чтобы с него стек жир.Совет от профессионала: сделайте несколько дополнительных кусочков, чтобы вам было чем перекусить во время готовки. Вы можете поблагодарить меня позже!

Оставив жир на сковороде, добавьте нарезанный сельдерей, болгарский перец и лук и обжаривайте до мягкости. Добавьте нарезанный халапеньо и чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте мягкую деревенскую колбасу Odom’s Tennessee Pride и перемешайте, пока в мясе не останется розового цвета.

В завершение добавьте отваренный рис, приправы, ломтики бекона, петрушку и зеленый лук для украшения. Разогрейте фритюрницу до 350 F и дайте жиру хорошо нагреться. Выложите небольшое количество смеси грязного риса на обертку каждого яичного рулетика и сверните в соответствии с инструкциями на упаковке. (У моего мужа в доме официальное звание «любитель оберток для яичных рулетов». Он каждый раз делает их идеальными!

Бросьте в жир по 3-4 штуки за раз и готовьте 4 минуты. Выньте из жира и положите на решетку для сушки, чтобы слить лишний жир перед подачей на стол. В качестве альтернативы, вы можете «поджарить» эти яичные рулетики прямо во фритюрнице, если вам не нравится лишний жир.Просто сбрызните каждый рулет небольшим количеством кулинарного спрея из оливкового масла и готовьте в течение 10 минут при 390 F во фритюрнице, переворачивая на полпути.

Вот бесплатная версия рецепта для печати, если вы хотите попробовать!

Яичные рулетики из грязного риса по-каджунски с креольским соусом для макания

Автор: Southern Made Simple

Ингредиенты

Яичные рулетики из грязного риса

• 3 ломтика приготовленного и нарезанного бекона
• 1 чашка нарезанной смеси болгарского перца и лука
• 1/2 чашки нарезанного сладкого лука
• 1 большой чеснок 2 кусочка 85 Гвоздицы Minced
• 1 Jalapeno Pepper, посеянные и мелко нарезанные
• 1 фунт ODOM Tennessee Pride Melf Country Soacage
• 4 чашки длинного зерна белый рис, приготовленный и охлаждаемый
• ½ TSP соли
• ½ TSP черный перец
• 2 TSP креольский приправа
• чашка нарезанного зеленого лука
• ¼ чашка свежей петрушки мелко нарезанного
• 2 пакеты 40085
• 2 пакеты 40094
  CREOLE DAUCK,
  • 1 ¼ C Mayonnaise
  • ¼ C CREOLE MADARD
  • 1 TBSP Paprika
  • 1 ½ TSP креольская приправа
  • 2 ч. л. соуса из хрена
  • 1 ч. л. маринованного сока из укропа
  • 1 ч. л. острого соуса
  • 1 ч. л. чеснока гвоздика молотая

  Инструкции

  • В большой кастрюле отварите рис в соответствии с инструкциями на упаковке.Дайте остыть.

  • В большой сковороде обжарьте бекон до готовности, но не слишком хрустящий. Выньте бекон из сковороды и оставьте стек. Раскрошите бекон, как только он остынет.

  • Добавьте нарезанный болгарский перец, лук и сельдерей и тушите до мягкости.

  • Добавьте чеснок и перец халапеньо и готовьте еще минуту.

  • Добавьте мягкую деревенскую колбасу Odom’s Tennessee Pride и готовьте, пока не исчезнет розовый цвет.

  • Вмешайте отваренный рис, соль, перец и креольскую приправу, пока они хорошо не перемешаются.

  • Добавьте предварительно раскрошенный бекон, петрушку и зеленый лук.

  • Положите ложку приготовленного грязного риса на обертку каждого яичного рулетика и сверните в соответствии с инструкциями на упаковке.

  • Поместить 3-4 шт. во фритюрницу, разогретую до 350°С, и жарить 4 минуты.

  • Снимите с жира и переложите на решетку для охлаждения перед подачей на стол

  • Подавайте с креольским соусом для макания и наслаждайтесь!

  ---

  Хотя эти азиатско-каджунские закуски действительно восхитительны сами по себе, всегда приятно добавить к ним немного соуса для макания, чтобы добавить аромата.Обычный соус, используемый в креольской кухне, — это острый ремулад, который часто используется в популярных блюдах каджунской кухни, таких как по’бой, буден и со всеми видами морепродуктов. Немного этого соуса имеет большое значение, но приправы в этом соусе действительно усиливают вкус грязного риса, так что обязательно приготовьте порцию и поделитесь ею с друзьями!

  Эти яичные рулетики из грязного риса по-каджунски можно подавать в качестве закуски или основного блюда в течение всего года и практически для любого случая! Мы будем делать еще одну партию в эти выходные во время футбольного матча, и я не могу дождаться, чтобы снова вонзить в них зубы! Лучшая часть? Вилка не требуется! Это моя еда, вы все!

  В следующий раз, когда вы пойдете за покупками в Walmart, не забудьте взять несколько упаковок Odom’s Tennessee Pride Country Sausage и все приспособления для этих грязных рисовых яичных рулетиков. Это креольская кухня с изюминкой, и это удовольствие, которое вы точно не захотите пропустить!

  Знакомы ли вы с каджунской или азиатской кухней? Вам нравится использовать колбасу не только в рецептах завтрака? Оставьте комментарий ниже и поделитесь любовью!

  Кимбап (корейские рисовые рулетики с водорослями)

  Некоторые люди называют Кимбап корейскими суши-роллами, но это не одно и то же. Корейские рулетики из риса с морскими водорослями — самая любимая корейская еда для пикника. Этот рецепт кимбап (корейские рулетики из риса с водорослями) принадлежит моей маме.Вот пошаговые инструкции, которые облегчат приготовление дома.

  Когда я иду в корейские магазины, я часто беру упаковку магазинного кимпапа, корейских рисовых рулетов с морскими водорослями, чтобы поесть в машине по дороге домой. Потом я обычно жалею об этом, потому что он далеко не так хорош, как домашний кимбап, особенно тот, который готовила моя мама.

  Что такое Кимбап (или Гимбап)?

  Кимбап (кимбап, 김밥) может показаться трудоемкой едой из-за того, что все ингредиенты нужно готовить отдельно. Тем не менее, это не так плохо, как вы думаете, и результат является полезным.

  Эти корейские рисовые рулетики с морскими водорослями очень универсальны. Они являются идеальной закуской, поэтому они отлично подходят для еды на ходу. Вы также можете накормить человека или толпу на вечеринке, в зависимости от того, сколько вы хотите сделать.

  Кимбап хорошо путешествует. В результате они будут красиво смотреться на обеденной вечеринке или на вашем столе для пикника. Фактически, он широко популярен в качестве еды для пикника в Корее. От молодых до «молодых сердцем» — все любят и наслаждаются в любое время и в любом месте.

  Хочу поделиться маминым рецептом этих традиционных рисовых рулетиков. Ее рецепт — один из моих любимых рецептов корейского риса. Вы можете видеть, что у него красивый, четкий вид благодаря узору, созданному рисом, и сочетанию ингредиентов. Есть хитрость, как добиться такого взгляда.

  Существует множество различных версий в зависимости от того, какие ингредиенты вы добавляете внутрь. Делюсь традиционным классическим рецептом от моей мамы. Если вас интересуют другие идеи, в моей кулинарной книге «Избранное корейской кухни» есть отличный рецепт «Салат Кимбап.» Пожалуйста, проверьте это.

  Что добавить в кимбап?

  • Для овощей; шпинат, морковь, огурец, зеленый лук, кресс-салат, листья периллы, листья салата
  • Для маринованных овощей; маринованные редис, маринованные огурцы, маринованные перцы халапеньо, корни лопуха
  • Для белков; яйцо, консервированный тунец, говядина, ветчина, бекон, свинина или свиная грудинка, креветки в темпуре, приправленные анчоусы, пряные тертые кальмары
  • Прочие начинки; рыбные котлеты, имитация крабового мяса и т. д.

  В зависимости от выбранных вами ингредиентов вы можете приготовить веганские или вегетарианские блюда.

  приправа для риса кимбап

  Рис Кимбап должен быть короткозернистым или среднезернистым. Длиннозернистый рис не подойдет, потому что рис должен быть достаточно липким, чтобы прилипать к листам водорослей. Вы захотите приготовить рис с немного меньшим количеством воды, чем обычно, для лучшей текстуры.

  Есть три способа приправить рис для приготовления кимбап.

  Вы можете использовать любой из вышеперечисленных вариантов, чтобы приправить рис по своему вкусу. Как правило, люди любят приправлять рис кунжутным маслом и солью.Однако я не большой поклонник сильного аромата кунжутного масла в кимбапе. Моя мама всегда использовала экстракт корейской сливы для приправы к рису, и все, кто пробовал ее кимбап, считали ее лучшим.

  Листы из морских водорослей

  В корейских магазинах вы увидите несколько видов водорослей. Ищите темные (почти черные), плотные, обжаренные листы водорослей (гим, 김).

  Если водоросли имеют красный или пурпурный оттенок, избегайте их. Он старый и прогорклый. После открытия я рекомендую хранить водоросли в морозильной камере для более длительного хранения. Морские водоросли могут легко прогоркнуть под воздействием солнца и влаги.

  Как приготовить корейские рисовые рулетики с морскими водорослями

  Это классические ингредиенты для кимпапа: шпинат, морковь, яйцо, имитация крабового мяса, листы рыбного пирога, тушеные корни лопуха и соленый редис.

  Сбрызните свежеприготовленный рис 2 столовыми ложками экстракта корейской сливы и парой щепоток соли и хорошо перемешайте. Накройте рис кухонным полотенцем и дайте ему остыть.

  Удобно использовать покупные огурцы редьки и корни лопуха, которые можно легко купить в корейских магазинах.Не забудьте их хорошо слить перед использованием. Снимите полиэтиленовую пленку с имитации крабового мяса и отложите в сторону.

  Для яиц: взбить яйца и обжарить на сковороде в 3 приема. Сверните их и тонко нарежьте

  №

  Для моркови: натертую морковь обжарить в небольшом количестве масла, посолить. Добавьте 2 столовые ложки воды, чтобы образовался пар, и накройте крышкой. Готовьте в течение 2 минут, пока они не станут хрустящими, но мягкими.

  №

  Для рыбных котлет: тонко нарежьте листы рыбных котлет и обжарьте в небольшом количестве масла в течение 1 минуты.Смешайте соевый соус, сахар и рисовое вино, а затем добавьте смесь в рыбный пирог. Продолжайте обжаривать еще минуту.

  Для шпината: бланшируйте шпинат в кипящей воде с небольшим количеством соли. Слейте воду и промойте холодной водой. Отожмите лишнюю влагу. Приправить солью, кунжутным маслом и семенами кунжута. Хорошо бросьте.

  Как приготовить кимбап

  Подготовьте ингредиенты для приготовления кимбап-станции. Разрежьте 3 листа водорослей пополам и отложите в сторону.

  Положите целый лист морских водорослей блестящей стороной вниз, длинной стороной к себе на бамбуковый коврик.Равномерно распределите около 1 чашки риса (1/6 количества) по водорослям, оставляя 1 дюйм пространства в конце. На середину риса положите половину листа водорослей.

  Поместите ингредиенты для начинки поверх половины листа водорослей контрастным цветовым узором.

  Поднимите весь край мата обеими руками, переверните, чтобы закрыть начинку, заправляя начинку пальцами. Сильно надавите на рулон и продолжайте скручивать снова, пока не дойдете до конца.

  Готовый кимбап должен иметь одинаковую толщину. Выложите на тарелку швом вниз, пока готовите еще одну. Нарежьте кимбап ломтиками толщиной 1/2 дюйма.

  Советы по приготовлению идеальных рисовых рулетиков с морскими водорослями

  • Смажьте пальцы небольшим количеством масла при выкладывании риса на водоросли, чтобы рис не прилипал к пальцам.
  • По той же причине наносите кисточкой немного масла на лезвие ножа, когда нарезаете кимпаб.

  Как долго продержится Кимбап?

  Кимбап лучше всего подавать в день приготовления.Они могут храниться при комнатной температуре в течение нескольких часов. К сожалению, кимпап не такой вкусный, если хранить его в холодильнике.

  Остатки кимбапа Идея:

  Если у вас остался кимпап, храните его в холодильнике до 3 дней. Чтобы разогреть, смажьте кусочки кмбапа взбитым яйцом и обжарьте на сковороде. Посмотрите мой рецепт корейских мясных пирожков с тофу. Превратив их в корейские «чон», вы все еще можете наслаждаться остатками кимбапа, но немного по-другому.

  Видео рецепта кимбапа

  Еще блюда из остатков риса

  Превратите скучный оставшийся рис в вкусное основное блюдо.Попробуйте эти любимые корейские рецепты риса, которые нравятся людям.

  Кимбап (корейские рисовые рулетики с водорослями)

  Порций: 6

  Время подготовки: 20 минут

  Время приготовления: 30 минут

  Время сборки: 40 минут

  Общее время: 1 час 30 минут

  Кимбап (корейские рисовые рулетики с морскими водорослями) — идеальная закуска для перекуса или еды на ходу. Пошаговые инструкции облегчат приготовление в домашних условиях.

  Для ингредиентов начинки

  • 6 полосок маринованной редьки (данмудзи), толщиной 1/2 дюйма, без жидкости
  • 6–12 полосок тушеного корня лопуха (оонг), без жидкости
  • 6 полосок имитации крабового мяса
  • 2 ст.л. масла разделенный
  • Пакет на 10 унций тертой моркови
  • 2 ст.л. воды
  • 4 взбитых яйца

  • Для риса; Промойте рис несколько раз и обсушите.Замочите рис в 2 1/2 стакана воды на 10 минут. Варить рис до мягкости. Положите горячий рис в большую миску, добавьте экстракт сливы и соль; хорошо кинуть. Накройте рис кухонным полотенцем и дайте остыть.

  • Для яиц: взбить яйца и обжарить на сковороде в 3 приема. Свернуть в рулет и тонко нарезать

  • Для моркови: натертую морковь обжарить в небольшом количестве масла, посолить. Добавьте 2 столовые ложки воды, чтобы образовался пар, и накройте крышкой. Готовьте в течение 2 минут, пока они не станут хрустящими, но мягкими.№

  • Для рыбных котлет: тонко нарежьте листы рыбных котлет и обжарьте в небольшом количестве масла в течение 1 минуты. Смешайте соевый соус, сахар и рисовое вино, а затем добавьте смесь в рыбный пирог. Продолжайте обжаривать еще минуту.

  • Для шпината: бланшируйте шпинат в кипящей воде с небольшим количеством соли. Слейте воду и промойте холодной водой. Отожмите лишнюю влагу. Приправить солью, кунжутным маслом и семенами кунжута. Хорошо бросьте.

  Для сборки

  • Разрежьте 3 листа водорослей пополам и отложите в сторону.

  • Положите целый лист морских водорослей блестящей стороной вниз, длинной стороной к себе на бамбуковый коврик. Равномерно распределите около 1 чашки риса (1/6 количества) по водорослям, оставляя 1 дюйм пространства в конце. На середину риса положите половину листа водорослей.

  • Поместите ингредиенты для начинки поверх половинки листа морских водорослей контрастным цветовым узором.

  • Поднимите весь край мата обеими руками, переверните, чтобы закрыть начинку, подворачивая начинку пальцами.Сильно надавите на рулон и продолжайте скручивать снова, пока не дойдете до конца.

  • Положите готовый кимбап на блюдо швом вниз, пока готовите еще один. Нарежьте кимбап ломтиками толщиной 1/2 дюйма.

  Если вы хотите приправить рис кунжутным маслом, смешайте рис с 1 столовой ложкой кунжутного масла и 1/2 чайной ложки соли. Если вы хотите приправить рис уксусной смесью; смешайте 4 столовые ложки рисового уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1/2 соли в небольшой миске.Поставьте в микроволновку на 1 минуту, пока сахар не растворится. Влить в рис и хорошо перемешать.

  Easy Bánh Cuốn (Vietnamese Careed Rice Rice Cuốn ½ чашки | 400 г рисовой муки

  
  3 чашки | 350 г крахмала тапиоки
  1 ¾ чайной ложки кошерной соли
  3 столовые ложки растительного масла

  и тонко нарезанный
  1 столовая ложка рыбного соуса
  ½ чайной ложки сахарного песка
  ½ чайной ложки кошерной соли

  для нуок мам чам:
  ¼ чашки|50 г сахарного песка
  ¼ чашки свежевыжатого сока 8 лайма|60 мл|90 мл ложки рыбного соуса
  4 зубчика чеснока, измельченных
  1-2 тайских перца чили с высоты птичьего полета, измельченных

  для начинки из свинины:
  5 унций|140 г сушеной древесины e шампиньоны
  1 фунт|425 грамм свиного фарша
  1 чайная ложка куриного бульона
  1 чайная ложка сахарного песка
  ½ чайной ложки молотого черного перца
  ¼ стакана|60 грамм растительного масла
  10 измельченных зубчиков чеснока
  2 маленькие желтые луковицы, мелко нарезанные

  для начинки:
  ростки фасоли
  вьетнамские минаты
  вьетнамский минтарь (CHả LụA), нарезанные в клиньям
  1 Английские огурцы, тонко нарезанные
  жареные шалот

  Направления

  Направления
  1. Сделайте тесто: в большой миске вместе рисовую муку, крахмал тапиоки, соль и масло. Добавьте 5 ½ стакана|300 граммов воды и хорошо перемешайте. Накрыть и оставить на столе на ночь. Не нужно охлаждать!
  2. Приготовьте лук-порей: нагрейте масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте рыбный соус, соль, сахар и зеленый лук и снимите с огня.
  3. Приготовьте нуок мам чам: растворите сахар в соке лайма, рыбном соусе и ½ стакана|125 мл воды. Добавьте чеснок и перец чили и отложите в сторону.
  4. Приготовьте начинку из свинины: замочите грибы в кипящей воде на 25 минут, затем процедите и измельчите грибы.Отложите.
  5. В большой миске смешайте свинину с куриным бульоном, солью, сахаром и перцем в течение 10–15 минут.
  6. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и лук и готовьте до появления аромата, 2-3 минуты. Добавьте грибы и свинину и готовьте, помешивая и разминая мясо деревянной ложкой, пока свинина не подрумянится и не станет слегка карамелизированной, около 15 минут. Отложите остывать.
  7. Приготовьте бан куон: нагрейте среднюю сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Взбейте тесто, чтобы собрать его снова, и, работая партиями, вылейте около 2 унций/60 граммов теста в сковороду, ровно столько, чтобы покрыть дно. Вращайте сковороду, чтобы получить ровный и тонкий слой — вы хотите, чтобы он был как можно тоньше. Масло не нужно! Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на пару примерно от 45 секунд до 1 минуты. Вы увидите, как тесто станет полупрозрачным и приподнимется по краям. Вы должны быть в состоянии легко положить приготовленный рисовый рулет прямо на тарелку или поднос. Если тесто все еще прилипает к сковороде, значит, оно еще не готово!
  8. Добавьте около 3 столовых ложек свиной смеси на одну сторону рисового рулета, затем сверните его.Повторение! Украсьте роллы зеленым луком и подавайте с огурцами, ростками фасоли, вьетнамской мортаделлой, жареным луком-шалотом и нуок мам чам.

  Получайте такие и другие рецепты в информационном бюллетене Munchies Recipes. Подпишите здесь.

  Летние суши-роллы

  Летние суши-роллы станут восхитительной закуской. Его также можно подать в качестве легкого обеда или ужина.

  Этот полезный рецепт представляет собой нечто среднее между японскими суши и вьетнамскими летними роллами.Представьте себе сочетание двух лучших свежих рецептов – поистине великолепно.

  Это уже второй раз, когда мы показываем рецепт с рисовой бумагой или бумагой из тапиоки (первый был с почтой Lumpiang Shanghai). Для тех из вас, кто не знаком с этим ингредиентом, рисовая бумага или бумага из тапиоки — это одно и то же. Это полупрозрачные съедобные листы из рисовой муки и муки тапиоки. В обычном виде текстуру этой обертки можно сравнить с тонким картоном. Однако рисовая бумага становится мягче и с ней легче обращаться, если ее замочить в теплой воде.

  Попробуйте этот рецепт летних суши-роллов и дайте мне знать, что вы думаете.

  Летний суши-ролл Рецепт

  Ингредиенты

  • 4 шт. тапиоки или рисовой бумаги
  • 1 шт. авокадо, нарезанного вдоль
  • 1 шт. огурца, нарезанного длинными тонкими полосками
  • 1 шт. моркови среднего размера, нарезанной длинными тонкими полосками
  9082 листа очищенного салата большие креветки, приготовленные и нарезанные бабочками
  • 4 кусочка имитации крабового мяса
  • 2 стакана теплой воды

  Инструкции

  • Налейте воду в большую миску и замочите бумагу из тапиоки, пока она не станет мягкой.

  • Снимите размягченную бумагу из тапиоки, положите на кухонное полотенце и оставьте на полминуты.

  • Выровняйте две креветки посередине размягченной бумаги из тапиоки. Внешняя часть креветки должна быть обращена вниз.

  • Выложите лист салата поверх креветок, затем положите ломтики авокадо, морковь, огурец и имитацию крабового мяса.

  • Придавите начинку пальцами, затем сложите нижний конец тапиоковой бумаги поверх начинки.Свернуть наполовину.

  • Загните края бумаги из тапиоки внутрь и продолжайте скручивать, пока начинка не будет закреплена. Сгибание концов закроет оба края, гарантируя, что начинка будет надежно завернута.

  • При желании разрежьте каждый рулет посередине и переложите на сервировочную тарелку.

  • Подавайте с вашим любимым соусом. Делитесь и наслаждайтесь!

  Питание

  Порция: 4 г

  Tuna poke Rice Roll — Рецепты Kikkoman

  Соусы Kikkoman 529 Пожалуйста, выбери … Натуральный соевый соус Органический соевый соус Натурально сваренный соевый соус с низким содержанием соли Безглютеновый соевый соус Тамари Натурально сваренный сладкий соевый соус Соус для риса / Sauce soja Sucrée Терияки Маринад Безглютеновый маринад терияки Маринад терияки без соли Соус барбекю терияки с медом Соус терияки с жареным чесноком Соус терияки с жареным кунжутом Жареный соус Понзу Лимон Понзу Апельсин Понзу Чили Якитори соус Поке соус Соевый соус для суши и сашими Кунжутная заправка Приправа для риса для суши Панко — хрустящие панировочные сухари в японском стиле Жареное кунжутное масло

  Категория 517 Пожалуйста, выбери . .. Маринады, заправки и соусы Салаты Супы Основные блюда Десерты Напитки

  Ингредиент 481 Пожалуйста, выбери … Рыбы Морепродукты Мясо Домашняя птица Овощи Картофель Лапша и макароны Рис

  Видео 81 Пожалуйста, выбери . .. Видео кулинарного мастер-класса Суши видео Видео барбекю Видео с бургерами Десерт видео Вок видео Семейные видеоролики о соевом соусе Видео семьи Терияки видео специальностей Панко видео

  Мировая кухня 146 Пожалуйста, выбери . .. японский язык японский фьюжн Азии итальянский мексиканский

  Специальные предложения 502 Пожалуйста, выбери … Вегетарианская кухня Веганские рецепты Безглютеновая кухня Суши Закуски Бургер и Врапы Рецепты вока БАРБЕКЮ Рождественский сезон Весна Лето Осень Зима Ферментация Время подготовки < 20 минут

  Рецепт лучших летних рулетов — как приготовить летние роллы

  Эти домашние летние рулетики (также известные как рулетики из креветок) станут идеальной легкой закуской или обедом, особенно если их обмакнуть в арахисовый соус для макания. В нашем рецепте мы закатали креветки, рисовую лапшу, хрустящие овощи и травы в листы рисовой бумаги, но это блюдо легко адаптируется. Креветки можно заменить ломтиками вареной свинины, кинзу можно заменить мятой или базиликом, а ромэн — хороший заменитель овощей.

  Совет: размягчите листы рисовой бумаги в теплой (не горячей) воде для смягчения. Слишком жарко, и они прилипнут ко всему.

  Подробнее + Читать меньше —

  Реклама — продолжить чтение ниже

  Урожайность: 8

  Время подготовки: 1 час 0 минут

  Общее время: 1 час 20 минут

  Для летних роллов:

  3 унция

  лапша рисовая вермишель

  12

  большие креветки. очищенный и очищенный 

  1

  крупная морковь, нарезанная соломкой

  2

  Персидские огурцы, нарезанные соломкой 

  8 унция

  Капуста пекинская, тонко нарезанная

  12

  большие листы рисовой бумаги

  2 ст. л.

  семена черного кунжута

  Для арахисового соуса:

  1/2 в.

  гладкое арахисовое масло

  1 ст.л.

  соевый соус с низким содержанием натрия

  1 ст.л.

  свеженатертый имбирь

  1/4 в.

  дробленый жареный арахис для подачи

  Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  Для летних роллов:

  1. Положите лапшу в среднюю жаропрочную миску, залейте кипятком; дайте постоять около 5 минут или пока не станет мягким, слейте воду. С помощью кухонных ножниц нарежьте лапшу произвольной длины.
  2. Тем временем отварите креветки в подсоленной кипящей воде, пока они не станут розовыми и непрозрачными. Промойте под холодной водой, затем разрежьте вдоль пополам.
  3. В средней миске смешайте лапшу, морковь, огурец, капусту, рыбный соус, сахар и уксус; аккуратно перемешайте.
  4. Чтобы собрать роллы, поместите лист рисовой бумаги в среднюю миску с теплой водой, пока он не станет мягким; осторожно поднимите лист из воды, поместив его на доску, застеленную чайным полотенцем, уголком к себе. Положите немного овощной начинки горизонтально в центр листа, сверху положите один лист мяты, один лист базилика, 3 половинки креветок и семена кунжута. Сложите угловой узел лицом к себе над начинкой; рулонный лист для начинки, складывающийся по бокам после первого полного поворота рулона.Повторите с оставшимися листами.

  Для арахисового соуса:

  1. Взбейте арахисовое масло, соевый соус, уксус, чеснок, имбирь и кипящую воду до получения однородной массы. Посыпьте арахисом и семенами кунжута и подавайте вместе с рулетиками.

  Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.