Рис для суши как приготовить: Как варить рис для суши. Как приготовить рис для суши

Как Приготовить Рис для Суши[Методы в 2019 году]

24.07.2019 Нико Пиццарский

Японскую кулинарию относят к высоким кухням мира. При приготовлении блюд местные повара используют вкуснейшие и дорогие продукты: угорь, тунец, икру масаго, креветки, другие морепродукты. Чтобы попробовать роллы, не обязательно идти в ресторан национальной кухни или суши-бар. Для этого в магазинах продают водоросли, рыбу, необходимые ингредиенты, позволяющие готовить еду дома. Если решили разнообразить меню экзотической закуской, нужно знать, как варить рис для суши, какой выбрать сорт. От этого зависит вкус и качество готового блюда. Если роллы разваливаются, причины две – несоблюдение технологии или использование некачественной крупы.

Как выбрать рис для суши

Блюдо получается только при условии, что правильно выбран сорт риса. Пропаренная крупа, сорта для плова «Жасмин», «Басмати» – для приготовления «Филадельфии», «Калифорнии», маки, унаги, нигири не подходят.

Вам нужен круглозернистый рис. В идеале – японские сорта «Nishiki»и «Коси-хигари» с повышенным содержанием клейковины марок SanBonsai, Bravolli, Riso Vignola, MIDORI. Сами японцы обычно используют Хакумай – круглые зерна. Вес пачек – 250-800 г.

Они продаются в крупных супермаркетах и специализированных лавках. Содержат много крахмала, который при термической обработке становится клейким и сохраняет форму суши-рулетов. Обратите внимание на содержимое пакета. Качественные зерна:

• имеют белый непрозрачный цвет;

• одинакового размера;

• лишены темных точек;

• в пакете нет шелухи и мучного осадка на дне.

Водоросли нори (комбу) японцы используют для приготовления четверти всех национальных блюд. Для них листья служат источником аминокислот, йода, цинка, кальция. В пяти листочках нори содержится больше витамина А, чем в полкило масла. При покупке обратите внимание на цвет. Если они черные, перед закладкой в кастрюлю обжарьте без масла на гриле или сковороде пару секунд. Как только они станут темно-зелеными – убирайте с огня.

Сколько взвесить крупы?

Риса для приготовления роллов берите немного. Для небольшой порции на семью варите примерно 250 г. В таком же количестве берите заправку. В стакан объемом 250 мл помещается меньше риса, поэтому сыпучие продукты меряйте на кухонных весах, воду – в миллилитрах. Только так вы сможете точно рассчитать пропорции.

Предварительный этап

При варке придерживайтесь строгой пропорции: 1 часть крупы и 2 воды. Сначала промойте рис несколько раз в чашке, перемешивая сверху вниз, пока не уйдет мутный осадок. Для этого 7-10 раз смените воду. Всплывшие зерна и мелкую шелуху удалите. После последнего ополаскивания выложите крупу на сито, оставьте стекать на 20 минут. Чтобы приготовить рис для суши, возьмите:

• кастрюлю с толстым дном;

• миску и дуршлаг;

• деревянную разделочную доску и лопатку;

• сотейник для заправки;

• мерный стакан.

Готовим рис для суши: рецепт №1

В воду бросьте немного нори для аромата, перед закипанием выловите его. Положите рис в кастрюлю, поставьте на сильный огонь. Когда появятся крупные пузыри, поверните конфорку на минимум. Хозяйки всегда спрашивают: сколько варить рис для суши? Засеките время с момента закипания, томите 11-13 минут, не открывая крышку, пока крупа не впитает жидкость. Выключите плиту, оставьте на 15 минут, чтобы содержимое кастрюли дошло до кондиции. Если следовать такому принципу приготовления, зерна не развариваются.

Зачем нужна заправка

Если варите рис для суши по классическому рецепту, не забудьте о добавке. Без сладковатой на вкус приправы оригинальная японская закуска не получится. Она ароматизирует, придает зернам липкости, скрепляет их между собой. На 2 чашки крупы возьмите: 50 мл винного уксуса, 30 г сахара, 5 г соли. Сначала подогрейте жидкость, затем растворите в ней сахар и соль. У домашней заправки имеется альтернатива – магазинные продукты с насыщенным сладковато-кислым вкусом.

После приготовления крупы в слегка остывшую массу порционно добавляйте уксус. Осторожно встряхните, чтобы жидкость равномерно распределилась, разрыхлите слипшиеся комочки по блюду. Повара для этой цели используют деревянную широкую чашу (Хингири). После накройте пергаментом или салфеткой, пока масса не остынет до комнатной температуры, и начинайте готовить суши-роллы. Если планируете это делать позже, закройте пищевой пленкой и переставьте в холодильник. Долго хранить не рекомендуется, иначе зерна станут сухими и жесткими, и испортят гастрономическое впечатление о закуске.

Рецепт №2

Вы знаете, как приготовить рис для суши в мультиварке? Многие хозяйки выбирают именно этот вариант, считая его более легким. Если используете настоящий японский злак, промойте его в 7 водах и замочите на 30 минут. Если под рукой оказался обычный круглозернистый, в чашу мультиварки засыпайте сразу, соблюдая пропорцию воды и крупы. Установите режим «Рис» или «Гречка». Если в вашей модели нет таких опций, готовьте 10 минут в режиме «Выпечка», а затем 20 минут в режиме «Тушение». 

Рецепт №3

В этом варианте немного изменена рецептура. Вместо 200 г возьмите 175 г злака, дальше действуйте как обычно. Налейте в кастрюлю 300 мл воды и варите 3 минуты при бурном кипении. Укутайте крышку полотенцем, оставьте томиться на 15 минут. Откройте крышку и приступайте к подготовке соуса. В итоге у вас получится 400 г готового продукта.

Рецепт №4

Как варить рис для роллов по классическому рецепту, вы уже знаете. Теперь поэкспериментируйте с соусом. Попробуйте к винному уксусу добавить лимонный сок. Рис станет белоснежным, приобретет приятные цитрусовые нотки.

Забросьте 200 г крупы в 300 мл воды. Дальше готовьте по стандартному рецепту. В сотейнике смешайте по 1 чайной ложке сахара, уксуса, лимонного сока, щепотку соли и подогрейте. Массу для начинки выложите на пергаментный лист или фольгу, сбрызните заправкой, сверху накройте вторым листом, аккуратно переверните, держа за края. Если вам так неудобно, прямо на листе перемешайте деревянной ложкой.

Рецепт №5

Подходит для варки шлифованных зерен. Вам понадобится:

Сначала тщательно промойте, а затем просушите зерна. Засыпьте его в кастрюлю с водой (в классической пропорции), добавьте саке, бросьте нори, оставьте на час. Затем поставьте на огонь, перед закипанием уберите нори, и отварите традиционным способом. После выключения огня подержите рис под крышкой 15 минут. Тем временем смешайте уксус, мед и соль. Рис переложите на плоское блюдо и залейте сладко-кислой смесью. Теперь вы знаете, как сварить рис для суши и приготовить заправку. После остывания до 35 ºС приступайте к скручиванию роллов.

Роллы в домашних условиях

«Калифорния» и «Филадельфия» названы в честь штатов США в благодарность за популяризацию японской кухни. Пик их популярности пришелся на 70-е годы прошлого века. Сегодня роллы обязательно кладут в тарелку суши-ассорти. В «Калифорнии» рис всегда снаружи, обсыпан кунжутом или икрой летучей рыбы, а крабовое мясо и авокадо внутри. В «Филадельфии» рулет покрывает рыба. Роллы отличает потрясающе вкусное сочетание мягкого сыра и малосоленого филе рыбы. Рецепт предполагает небольшой набор продуктов. В домашней импровизации дорогой сыр с одноименным названием можно заменить любым сливочным. Для стакана отварной крупы вам понадобится 200 г красной рыбы.

Подготовьте инвентарь для работы: бамбуковый коврик оберните пищевой пленкой, закрепите скотчем. Листы нори разрежьте на 2 части, положите шершавой стороной вверх.

1. Распределите рисовую массу тонким слоем. В начинку добавьте авокадо или нашинкованный свежий огурец. С одной стороны оставьте место, с другой выложите начинку за границу пластины. В процесс не забывайте смачивать руки.

2. Переверните нори на другую сторону. Отступив 2 см, выкладывайте полосой сливочный сыр. Для одного рулета достаточно 2-3 ложек. Разложите тонкие ломтики рыбы по вертикали впритык.

3. Приподнимая коврик, плотно сворачивайте рулет. Начинайте процесс со свободного края нори.

В результате вы получите ровный ролл в рыбной обертке. По такому же принципу сверните остальные рулеты. Острым ножом нарежьте колбаску на порционные кусочки и подайте с соусом.

«Калифорния»

Возьмите 200 г крабового филе (или палочек), икру тобико – 80 г (ее можно купить в японском магазине). Кстати, вкус с кунжутом ничуть не хуже. Дальше все по аналогии. После распределения риса с начинкой переходите к скручиванию от свободного края, поддерживая пальцами мясо краба и кусочки авокадо. В готовом рулете они останутся внутри, а рис – снаружи. Сверху распределите ложкой кунжут или икру. Для удобной нарезки оберните колбаску пищевой пленкой. Разрежьте пополам, а каждую часть – еще на 3-4 кусочка.

Нигири суши с семгой

1. Нарежьте нори на полоски шириной 1 см.

2. Из риса мокрыми руками сформируйте одинаковые брусочки.

3. Поверхность промажьте прозрачным слоем васаби.

4. Семгу или тунец, лосось нарежьте тонкими пластинами, разложите ровным слоем сверху риса, слегка вдавливая.

5. Полосками водорослей оберните рис своеобразным «поясом» по центру. Остатки отрежьте ножом.

Как и чем есть роллы

Японцы трепетно относятся к еде и превращают обычную трапезу в церемонию. В суши-барах посетителям предлагают бамбуковые палочки. Дома привычнее их есть столовыми приборами. Традиционно закуски подают с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом в отдельных чашках для обмакивания. Для более яркого вкуса 1 ложку соевого соуса смешивают с 0,5 ч. л. острой горчицы. Японцы предпочитают соевый соус с умеренной горчинкой. Классический – более острый и рассчитан на любителя. Васаби продают в готовом виде или в порошке для разведения. Чтобы перебить послевкусие и приступить к дегустации следующего блюда, съешьте маринованный листочек имбиря.

Ролл макайте рыбной или овощной стороной. Кладите на язык медленно, чтобы получить гастрономический экстаз сначала от соуса, затем от рыбы, огурца и риса. Запивайте маленькими глотками зеленого чая. Для приготовления риса для роллов по оригинальной технологии добавьте статью в закладки. Это позволит выбрать лучший домашний рецепт и сократит время на поиске в интернете.

Либо же закажите роллы тут https://pizza.od.ua/menu/susi/

Как сварить рис для суши: пошаговая инструкция

Любите суши? Как на счет того, чтобы сделать их самостоятельно?

Залог хороших роллов – правильно приготовленный рис. Он должен быть клейким, чтобы из него можно было легко лепить нужную форму. Редакция FoodOboz рассказывает, как сделать такой рис, а также объясняет, какой сорт лучше всего купить для этого.

Как выбрать рис для суши

Для суши необходимо брать только японский рис или специальный рис с пометкой «для суши». Он, как правило, круглой формы. Обычный круглый, длиннозернистый или пропаренный рис для суши и роллов не подходит. Из-за низкого низкого содержания крахмала в зернах у такого риса нет нужной клейковины. Поэтому во время приготовления роллы будут просто рассыпаться.

Видео дня

И еще один важный момент: для заправки нужно использовать только рисовый уксус. Многие ошибочно думают, что можно использовать в суши яблочный, винный или обычный столовый уксус – нет, нет и еще раз нет. Только рисовый уксус, никакой другой больше не подходит. Во-первых, все остальные виды уксуса дают рису совершенно иной вкус. Во-вторых, рисовый уксус в сочетании с сахаром и солью придает рису дополнительную клейкость. Японцы, в общем, знают, что делают, не стоит пропускать их рекомендации мимо ушей.

Как готовить рис для суши

Готовить рис для суши на самом деле несложно, главное – четко следовать инструкциям. Для удобства даем вам пошаговый план приготовления.

Шаг первый

Рис промыть проточной водой несколько раз. Промывать нужно до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Затем откинуть рис на дуршлаг и оставить минут на 10-15, чтобы стекла вся жидкость.

Шаг второй

Пересыпать рис в кастрюлю и залить холодной водой в пропорции 1:1 (к примеру, стакан риса на стакан воды). Поставить на плиту и довести до кипения. Когда закипит, убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить 15 минут: за это время рис должен полностью впитать воду. Никакие специи в рис добавлять не нужно.

Крышку во время варки открывать нельзя, мешать рис тоже не нужно. Если открыть кастрюлю, из нее выйдет пар и рис получится не таким клейким.

Шаг третий

Через 15 минут выключить огонь и оставить рис настояться под крышкой 10-15 минут. Повторяем: крышку не снимать!

Шаг четвертый

Пока рис настаивается, приготовить заправку. Для заправки существует золотое правило: 4 части рисового уксуса + 1 часть морской соли + 2 части белого сахара.

То есть понадобится примерно такой набор:

Итак, смешать рисовый уксус c солью и сахаром. Смесь подогреть, но не кипятить. Перемешать до полного растворения соли и сахара, дать остыть.

Шаг пятый

Полученную заправку влить в рис (на 500 г риса нужно 135 мл заправки). Лопаткой перемешать рис, разбивая комки на отдельные зернышки. Старайтесь сильно не давить на рис, чтобы он не превратился в кашу.

Шаг шестой

Рис остудить. После этого можно приступать к приготовлению роллов.

Ранее OBOZREVATEL рассказывал, как приготовить дома правильный стейк, а также давал небольшой ликбез по степеням прожарки мяса.

Как варить рис для суши и роллов — советы, правила — Рецепты, продукты, еда

Чтобы суши не разваливались и хорошо держали форму, рис должен быть клейким

Подарили набор для домашних суши и пора бы его использовать по назначению? Для этого важно знать несколько правил по приготовлению риса. Ведь нам важно, чтобы японское блюдо получилось самым вкусным. В этом материале найдете рекомендации, как правильно сварить рис для суши или роллов.

Какой рис выбрать для домашних суши?

Понятно, что коричневый рис для суши не годится. Белый шлифованный, длиннозернистый тоже не берите. Самый удачный рис, вернее, правильный – это круглозернистый. Он более клейкий из-за большого количества крахмала.

Как правильно промывать рис?

Рис нужно промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. После промывания риса, переложите его на сито и дайте постоять около часа.

Читайте также:

А вы правильно едите суши? Шеф-повар знаменитого ресторана Nobu в этом сомневается

Что еще, кроме риса, нам понадобится?

• Рис (круглозернистый) – 200 г
• Вода – 250 мл
• Рисовый уксус – 7 ст. л.
• Сахар – ½ ч. л.
• Морская соль – 2 ч. л.

Как сварить правильный рис для суши?

Фото: instagram.com/sushinostra/

• Тщательно промойте рис для суши в холодной воде, пока она не станет прозрачной.
• Положите рис в кастрюлю и залейте водой. Накройте кастрюлю крышкой. На среднем огне доведите до кипения.
• Убавьте огонь до минимума и варите рис еще 10 минут, пока рис не впитает всю воду.
• Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять еще 10 минут, не открывая крышку.
• Для уксусной смеси смешайте рисовый уксус или белый винный уксус с сахаром и солью до полного растворения.
• Полейте смесью рис, затем смешайте рис со смесью, переворачивая, но не перемешивая. Важно: перемешивать рис со смесью желательно деревянной лопаткой.
• Перед приготовлением суши дайте рису остыть.

Как сделать тезу?

Тезу – важный ингредиент при приготовлении суши. Управляться с рисом лучше всего руками, а идеальный способ не позволить рису прилипать к рукам – использовать тезу. Тезу – простая в приготовлении смесь одной части уксуса и одной части воды. Обработав тезу руки, обмакните в тезу салфетку, чтобы протирать нож после того, как вы сделаете и нарежете несколько роллов.

Здесь узнаете, как пожарить вкусный рис.

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора Ирина Маслова Редактор проекта «Вкусно»

В СМИ с 2004 года, с небольшими перерывами для работы в кино. Сотрудничала с телеканалом «1+1», интернет-журналом «Йод.media» и другими. Пишет для читателей «Сегодня» о мире увлекательной гастрономии.

Больше статей автора

Рецепт приготовления риса для суши

Узнав простой и доступный рецепт приготовления риса для суши, вы сможете приготовить традиционные японские блюда дома. Легкие, сытные и полезные, они станут изысканной изюминкой вашего будничного или праздничного меню. Какой рис выбрать для суши?

Как театр начинается с вешалки, так приготовление суши – с тщательного выбора риса. Важно, чтобы он не разваривался при приготовлении и содержал большое количество крахмала. Такой рис будет хорошо держать форму суши, быстро пропитываться соусом и опрятно выглядеть. В супермаркетах и Интернет-магазинах продается специальный рис для суши, но за неимением оного можно смело купить обычный круглозерный. К слову, многие суши-мастера разных стран мира давно оценили его и активно используют.

В Стране Восходящего Солнца рис является одним из наиболее популярных продуктов. Традиционно его подают практически к каждой трапезе, а в былые времена рис и классический японский суп были обязательными блюдами на столе каждой семьи. В Японии для суши выбирают особые сорта риса и готовят его по уникальной технологии. Мы собрали для вас наиболее важные рекомендации и советы и составили простой, но удачный рецепт приготовления риса для суши. Об этом и пойдет речь ниже.

Как приготовить рис для суши в кастрюле?

Приготовление риса для суши — не такой сложный и трудоемкий процесс, как может показаться на первый взгляд. Освоить его может даже новичок в мире кулинарии. Главное – терпение и желание научиться новому! Изучив наш рецепт, вы поймете, что готовить суши дома можно легко и с удовольствием. Итак, приступим.

В кастрюлю насыпаем рис (из расчета примерно 180 грамм на порцию) и начинаем тщательно промывать его под холодной проточной водой. Продолжаем процедуру до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. При этом необходимо убрать мусор и все всплывающие рисинки. По заверениям японцев, всплывает только плохой рис, и его следует сразу же удалить. Заливаем рис водой (на 1 кг культуры – 1,2 л жидкости), ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума и варим еще 12 минут. Важно: ни в коем случае не перемешиваем!

Выключаем плиту и оставляем рис томиться под крышкой в течение 25 минут. Этого времени как раз хватит для приготовления японской уксусной заправки – сушидзе. Из расчета на 1 кг риса берем 180 мл рисового уксуса, 120 г сахара, 30 г соли и 3 г водорослей Комбу. Все ингредиенты, кроме последнего, смешайте в кастрюльке и нагрейте, не доводя до кипения. Протрите влажными салфетками водоросли и положите их в полученную смесь на 10 минут. Удалите Комбу, перемешайте и слегка остудите заправку. Готово!

Готовый рис выкладываем в большую миску, добавляем заправку и тщательно перемешиваем. Делать это необходимо очень аккуратно, не давить, а как бы перекладывать рис из одной половины миски в другую. При этом, наша крупа должна хорошенько пропитаться ароматной заправкой. Немного охлаждаем наше блюдо и приступаем к приготовлению суши.

Как приготовить рис для суши в мультиварке

Мультиварка давно стала верным помощником на кухне. С ее помощью можно значительно сократить время пребывания за плитой, что очень актуально для современного человека. Спектр блюд, которые можно сделать в этой машине, достаточно широк. Но, думаем, не каждый из владельцев этого чуда техники пробовал готовить в нем рис для суши. И напрасно! Записывайте рецепт.

Предварительный этап подготовки риса абсолютно идентичен описанному выше. Тщательно промытую крупу перекладываем в чашу мультиварки и заливаем холодной водой (250 мл на 200 г сухого продукта). Устанавливаем режим «Гречка» или «Рис». Если таковые не предусмотрены, то запускаем на 10 минут режим «Выпечка», а затем – «Тушение» еще на 20 минут. Все, рис готов. Немного остужаем его, добавляем заправку и приступаем к приготовлению суши.

Приготовление риса для суши: секреты мастерства

Приготовление риса для суши – процесс простой и не обременительный. Как мы говорили выше, такое блюдо с легкостью приготовит даже начинающий кулинар. Однако, как показывает практика, даже самые несложные рецепты имеют свои тонкости и секреты. А некоторые из них буквально превращают процесс готовки в некий таинственный ритуал. В этом плане суши-мастера Страны Восходящего Солнца значительно преуспели на фоне коллег из других уголков мира. Давайте заглянем на японскую кухню и узнаем секреты приготовления идеального риса.

Японцы придают особое значение процессу промывания риса перед варкой. Положив крупу в глубокую миску, они заполняют ее большим количеством холодной воды и сразу сливают ее. Далее легкими движениями пальцев перетирают рисинки, обрабатывая таким образом все зерна. Снова заливают чистую воду, перемешивают и приступают к чистке. Повторяют эту процедуру до тех пор, пока вода на дне миски не будет абсолютно прозрачной.

• После того промывания риса оставьте его на 45 минут в воде. Так он вберет в себя остатки влаги и приобретет правильную консистенцию.
• В начале варки можно добавить в холодную воду небольшой кубик водорослей нори. Он придает особый аромат будущему блюду. Перед закипанием воды водоросль необходимо убрать, иначе вкус риса будет безнадежно испорчен.
• Заправку и рис перед смешиванием нужно слегка остудить. Согласно японским традициям, делают это при помощи веера. Таким образом, по мнению восточный кулинаров, рис приобретает прекрасный жемчужный блеск.
• Лучше всего варить рис непосредственно перед приготовлением суши. Если же вы планируете хранить готовую заправленную крупу, то ни в коем случае не отправляйте ее в холодильник! Рис нужно сложить в большой полиэтиленовый пакет и разделить на несколько небольших комочков, не прикасающихся друг к другу. Так ваше блюдо сохранит правильную консистенцию. Положите пакет на пол или на подоконник и храните максимум двое суток.

Как видим, вкусный, ароматный и полезный рис для суши можно быстро и просто приготовить в домашних условиях, не обладая выдающимися кулинарными навыками. Этот процесс отнимет у вас не более одного часа, а результат превзойдет все ожидания. Пробуйте, творите и наслаждайтесь своими кулинарными шедеврами. Приятного аппетита!

Рис для суши и роллов, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Попытка сварить рис для суши из «любого» или из «какого-нибудь» риса часто обречена на провал. В СССР домашние хозяйки обменивались секретами приготовления рассыпчатого риса для гарниров, мало возбуждал аппетит слипшийся комок «рисовой каши на воде» в качестве гарнира к котлетам или отбивным. Рис для плова «доставали» по блату, через друзей и знакомых. Его основным качеством была способность не слипаться, оставаться рассыпчатым в готовом плове. Сейчас в продаже такое количество сортов риса, что глаза разбегаются, и теперь очень важно выбрать «правильный» рис для плова и не менее «правильный» — рис для суши, сашими и рис для роллов. Попытка использовать рис сорта «басмати» в суши или роллах обречена на провал. Вы же не будете есть роллы ложкой, словно молочную рисовую кашу, предполагается использование палочек? Или ваши долгожданные гости предпочитают есть суши палочками в полном соответствии с японскими традициями. «Красиво» же это будет выглядеть – погоня с палочками за каждой отдельной рисинкой!

Рис бывает длинно зернистым, среднезернистым и кругло зернистым. Если в первых двух видах риса (а это именно виды, о сортах речь пойдет позже) крахмала мало и его «липкость» невелика, то в кругло зернистом рисе максимальное содержание крахмала, и за счет способности к слипанию сваренных рисинок этот рис оптимально подходит для приготовления риса для суши, роллов, сашими. Вы можете использовать рис для суши неизвестного сорта, выращенный в России. Округлая форма рисового зерна длиной примерно 4-5 мм поможет вам определить правильный сорт. Но, тем не менее, необходима будет пробная варка для определения способности рисинок склеиваться. А вот такие сорта риса, как «Коси-Хигари», или «Сушики» гарантированно подходят для блюд японской и китайской кухни. Самый общий совет – ищите суши-меши, т.е. рис для приготовления суши. Уверен, что продавцы в специализированных магазинах поймут вас и смогут помочь в выборе риса для суши. Берем купленный нами суши-меши

Обязательно тщательно промываем рис. Промывать рис для суши и роллов следует холодной водой и делать это следует достаточно долго. Рекомендаций по числу «промываний» дать невозможно, это будет зависеть и от сорта риса и от его загрязненности. Но основная задача процедуры – не просто добиться чистоты риса, крахмальная пыль, покрывающая рис, должна быть удалена, вода, в которую погружен рис, должна стать почти прозрачной. Думаю, что для этого необходимо примерно 10 раз сменить воду.

Можно использовать пароварку для приготовления риса для суши, используя практически любую модель. Нет пароварки – беды большой нет, сварим рис для суши классическим способом. После промывания даём «отдохнуть» рису для роллов примерно 45 минут, оставив рис лежать без воды. За это время рис для суши набухнет, вобрав в себя остатки влаги после промывания. Одну чашку риса заливаем одной с четвертью чашкой воды. Для варки риса для суши используйте эмалированную кастрюлю или посуду из нержавеющей стали, крышка должна плотно прилегать к кастрюле. Рекомендуется положить в посуду, в которой будет вариться рис 1 лист водорослей нори. Поставим кастрюлю на плиту и доведем до кипения, перед закипанием воды лист водоросли следует удалить. Варим рис на среднем огне 10 минут, после чего укрываем крышку кастрюли полотенцем и ждем еще 10 минут.

В сваренный рис добавляем рисовый уксус. Но предварительно в уксусе следует растворить сахар и соль. На 1 ст.л уксуса (количество, необходимое для одной чашки сухого риса, примерно 180 грамм) надо взять 1 ч.л. сахара и ½ ч.л. соли. Сахар лучше использовать тростниковый, а соль морскую. Уксусом с растворенными в нем сахаром и солью поливаем рис.

Тщательно перемешиваем.

оставляем на «просушку», во время этой процедуры рис полностью «возьмет» в себя уксус

В таких деревянных кадках в былые времена «сушили» рис. Многие знатоки японской кухни и сейчас рекомендуют при добавлении уксуса в суши-меши использовать деревянную тарелку или плошку и деревянную лопатку или деревянную ложку для перемешивания риса.

Как приготовить рис для суши

Сделать идеальный рис для суши совсем не сложно. Нужно только знать некоторые особенности приготовления , которые легко запомнить. Начнем?

Что нам нужно?

• Кастрюля, рисоварка или пароварка (бамбуковая)
• Вода
• Соус — мирин, сахар, соль
• Водоросли комбу

Как готовить?

1. Хорошо промойте рис пока вода не станет прозрачная.

Рис поглощает воду очень быстро, когда вы начинаете его мыть, поэтому не позволяйте рису поглощать мутную воду. Аккуратно промойте рис круговыми движениями и слейте воду. Повторите этот процесс 3-4 раза.

2. Замочите рис на 30 минут. А затем положите на сито и полностью слейте воду (рис должен полежать в сите не менее 5 минут).

Замачивание нужно для того, чтобы восстановить нужный уровень влаги в рисе. Это даст рису пушистую текстуру после его приготовления.

3. Переложите рис в кастрюлю с толстым дном и залейте водой в соотношении 1 к 1 ¼. Т.е. на 1 чашку риса берите 1 ¼ чашку воды.

4. Поверх риса положите небольшой квадрат комбу и поставьте кастрюлю на средний огонь.

Аккуратно очистите комбу влажной тканью от излишка соли, но не мойте его — оставьте белые следы соли, которые способствуют аромату умами.
Комбу — это природный усилитель вкуса, источник умами. Если нет умами — блюдо согласно японским традициям будет невкусное.

5. Доведите рис до кипения, но не доводите до состояния пузырения воды. В идеале температура в кастрюле всегда должна оставаться на одном уровне.

6. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой пока вода полностью не впитается.

7. Пока готовится рис сделайте соус — возьмите 200 мл мирина, 50 г сахара и 30 г соли.

Все это надо прогреть на огне, не доводя до кипения и размешивая венчиком, пока все ингредиенты не растворятся — примерно 5 минут. В теплый соус положите 5 г комбу, также предварительно немного протерев полотенцем, и оставляем настояться.

8. Снимите кастрюлю с огня и дайте рису попариться еще 10 минут.

9. Переложите приготовленный рис в специальную деревянную посуду или в большую миску и равномерно распределите, чтобы он остыл быстрее.

10. Пока рис горячий, полейте его соусом. Только не вливайте сразу весь соус. Им нужно полить весь рис равномерно — подставьте под соус деревянную лопатку, а с нее соус будет литься уже на рис.

Соуса в среднем нужно 200-250 мл н а 1 кг риса.

11. «Разрежьте» риз деревянной лопаткой под углом 45 градусов, чтобы отделить зерна друг от друга. А затем еще раз аккуратно перемешайте рис.

12. Накройте влажным полотенцем или крышкой и готово.

Вы приготовили рис для суши по аутентичному японскому рецепту. Теперь можно приступать к приготовлению суши ил роллов.

Когда рис остынет, можно делать суши. Идеальная температура риса — немного выше, чем температура тела.

Поскольку температура тела у женщин немного выше, традиционно все суши мастера в Японии мужчины.

Как правильно варить рис для суши – самые простые способы

Приступая к самостоятельному приготовлению суши, важно первым делом научиться правильно варить рис, ведь от этого компонента зависят вкусовые качества итогового продукта. Переваренный рис не испортит вкус блюда, но консистенция будет нарушена, суши попросту развалятся. А слегка недоваренная крупа придаст неприятный вкус. Поэтому будем учиться правильно варить рис для суши.

 

Как выбрать рис для суши

Чтобы получились настоящие японские суши, нужно использовать правильный рис. Выбирая качественный продукт достаточно знать несколько простых правил:

1. Покупайте рис крупнозерновой. Этот сорт риса — лидер по содержанию крахмала, который делает кашу клейкой. Суши из такого риса не рассыпаются, они легко формируются.
2. Размер и форма. Зернышки должны быть одинакового размера и сохранять свою целостность. Откажитесь от покупки если обнаружите в упаковке крахмальную пыль, обломки и кусочки рисовых зернышек.
3. Запах. Рис быстро впитывает различные запахи, поэтому при несоблюдении основных правил хранения он приобретает посторонний аромат. Перед использование проверьте его запах, чтобы убедиться в том, что он хранился правильно. У качественного риса приятный, слегка молочный запах.
4. Цвет. Для суши подходит только непрозрачный белый рис. Если цвет крупы сильно отклоняется от этого стандарта, то лучше отказаться от приобретения.
5. Подходящие сорта. По возможности приобретайте рис сорта сушики и коси-хигари. Такой продукт в обычном продуктовом магазине встречается крайне редко, его можно найти в крупных супермаркетах, в специальных отделах.

 

Как варить рис для суши на плите

Рис готовится достаточно просто в кастрюле с водой, главное правильно рассчитать время варки, чтобы крупинки не переварились, иначе суши получатся невкусными.

Ингредиенты:

• рис крупнозерный — 1 стакан;
• сахар — 0.5 ст. ложки;
• соль — 0.5 ч. ложки;
• вода — 1.5 стакана;
• рисовый уксус — 50 мл.

1. Крупу тщательно переберите, поскольку в упаковке может оказаться растительный мусор или даже маленькие камушки. Потратив лишние 5 минут вы гарантированно будете знать, что варите качественный продукт.
2. Рис насыпьте в глубокое сито, опустите в кастрюлю с холодной водой и тщательно промойте. Меняйте воду как минимум 2-3 раза, до тех пор, пока она не станет прозрачной. Такая процедура позволяет убрать пыль и загрязнения с крупы.
3. Сито с рисом поставьте над пустой кастрюлей и оставьте на 40 минут. За это время крупинки слегка подсохнут, остатки воды сбегут.
4. Рис поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. Включите плиту на умеренную мощность и поставьте кастрюлю. Доведите до кипения.
5. Уменьшите плиту до минимума, как только вода в кастрюле забурлит, прикройте крышкой. Варите крупу до готовности в течение 15-20 минут.
6. В процесс готовки крышку с кастрюли не снимайте и рис не перемешивайте. При варке на медленном огне риск пригорания крупы ко дну кастрюли сводится к минимуму.
7. Пока варится рис параллельно займитесь готовкой заправки. В небольшую кастрюльку налейте рисовый уксус и насыпьте соль с сахаром. Поставьте вариться на медленный огонь, размешивайте ложкой до полного растворения сухих ингредиентов. Затем снимите готовую заправку с плиты.
8. Когда в кастрюле с рисом вся вода выпарится, отключите плиту и оставьте под крышкой на 10 минут.
9. Переместите рис из кастрюли в миску. Затем полейте заправкой и аккуратно размешайте рисовые зёрна деревянной лопаточкой. Можете приступать к формированию суши тогда, когда рис остынет до комнатной температуры.

Полезно знать. При хранении в холодильнике вареный рис становится жестким, его не рекомендуется использовать для приготовления суши. Применяя «старый» рис вкус итогового блюда испортится.

 

Как варить рис для суши в мультиварке

Современный кухонный прибор обеспечивает равномерное прогревание, поэтому рис в процессе варки не пригорает к посуде. Форма и структура ингредиента остается неизменной — это большой плюс. Давайте научимся варить рис в мультиварке.

1. Крупу очистите от производственного мусора и хорошенько промойте в нескольких водах. Можно мыть в обычной кастрюле или в сите под струей воды.
2. В чашу мультиварки засыпьте рис и залейте водой соблюдая пропорцию 1:1.5 (на 1 стакан крупы — 1.5 стакана воды).
3. Когда вода и рис будет в чаше, поместите её в мультиварку и плотно закройте крышку. Выставьте подходящий режим готовки, он может иметь название «Рис» или «Гречка». Мультиварка сама установит время приготовления, если такая функция отсутствует в приборе, то выставьте 20 минут.
4. Когда прибор подаст звуковой сигнал об окончании готовки, выключите его из розетки и оставьте рис под крышкой на 10 минут.
5. Переложите готовый продукт в миску, заправьте соусом из рисового уксуса, соли и сахара. Остывший до комнатной температуры рис, можете использовать для формирования суши.

 

Секреты приготовления риса для суши

Придерживаясь основных правил готовки несложно получить поистине качественную основу для суши. Давайте рассмотрим несколько важный секретов приготовления:

1. Сорт крупы. Для суши подойдет обычный крупнозернистый рис, но все же лучше использовать специальный японский рис — такой продукт иногда встречается на прилавках крупных супермаркетов.
2. Соблюдение пропорции риса и воды — 1:1.5. При варке нельзя уменьшать или увеличивать количество жидкости, строго соблюдают пропорцию.
3. Очистка продукта. Промывая рис несколько раз меняйте воду, пока она не станет прозрачно чистой. Всплывшие крупинки и мусор удалите из посуды, для варки используйте очищенную крупу.
4. Добавление приправы в воду. В кастрюлю с холодной водой положите водоросли комбу, а затем поставьте вариться. Приправу уберите из кастрюли до начала кипения, иначе может испортиться вкус риса.
5. Заправка. Секрет вкусных суши — уксусная заправка. Ее наливают в вареный рис и аккуратно размешивают деревянной лопаточкой. Нельзя сильно мешать продукт, иначе получится каша.

 

Как правильно приготовить «Филадельфию» — открытый ролл

Научившись варить рис для суши, надо освоить самый простой рецепт японского блюда. Чтобы приготовить суши в домашних условиях необходимо запастись следующими продуктами:

• лист нори — 1/2 часть;
• сыр Филадельфия — 20 грамм;
• лосось — 40 грамм;
• вареный рис — 120 грамм;
• огурцы — 15 грамм.

1. На кухонный стол постелите бамбуковую циновку, поверх положите ровным слоем пищевую пленку.
2. На пищевую пленку выложите лист нори, гладкой поверхность вниз. Шершавая часть листа должна оказаться сверху.
3. В центр листа выложите вареный рис, распределите по всей поверхности столовой ложкой. Следите за тем, чтобы в нижней части нори рис выступал за края, а в верхняя часть осталась свободной (примерно 1 см листа).
4. Аккуратно приподнимите заготовку, на циновку выложите пищевую пленку и переверните на нее нори рисом вниз.
5. Промытые огурцы нашинкуйте тонкой соломкой. В середину листа нори выдавите сыр и рядом положите нашинкованные огурцы.
6. Перекиньте края циновки через заготовку, аккуратно прижмите и сформируйте суши. Чтобы блюдо приняло правильную форму, сдавливайте циновку сбоку и сверху.
7. Освободите суши от пищевой пленки. Лосось нарежьте тонкими кусочками, а затем уложите на сформированные роллы. Повторно сформируйте роллы бамбуковой циновкой.
8. Острым ножом нарежьте суши порционными кусочками и подайте к столу. Приятного аппетита.

Чтобы суши всегда получались ароматными и вкусными, надо научиться правильно отварить рис, ведь это основной ингредиент в японском блюде. Надеемся, что советы из этой статьи вам помогут освоить навык приготовления суши.

Рецепт риса для суши | BBC Good Food

Какой рис является рисом для суши?

Технически «рис для суши» — это приготовленный рис, сдобренный уксусом и приправами, а не сырой рис. Рис, используемый для приготовления суши, короткозернистый, но особого типа, который имеет уникальный вкус, чем другой короткозернистый рис, и ведет себя иначе при приготовлении. Обратите внимание на рис Japonica , выращиваемый в Японии и Корее — у него короткие округлые зерна и текстура, которая делает его идеальным для придания формы суши.

Рис для суши бывает разных видов:

• Koshihikari (сорт Japonica) имеет среднезернистый и сладковато-ореховый вкус. Он широко выращивается в Японии, а также в США, Италии и Австралии, и, скорее всего, рис, который легко доступен.
• Hitomebore и akitakomachi — новые сорта, выведенные из кошихикари. UK выращивают в Италии традиционными японскими методами.Рис с ризотто и паэльей нельзя использовать для суши. Хотя это тоже короткозерный рис, они предназначены для разных способов приготовления.

  Рис для суши стоит недешево — некоторые марки и сорта могут быть очень дорогими. Попробуйте несколько разновидностей, чтобы найти тот, который вам нравится, а затем купите большую сумку, чтобы сделать ее более рентабельной. В герметичной таре он хранится до года.

  Какие приправы можно использовать для риса для суши?

  • Рис для суши традиционно приправляют рисовым уксусом, сахаром и солью.Эти ингредиенты нагревают вместе (но не кипятят) до тех пор, пока сахар и соль не растворятся. Используйте около 120 мл коричневого или белого японского рисового уксуса, 3 столовые ложки сахара и щепотку соли на 450 г риса.
  • В качестве альтернативы вы можете приобрести купленный в магазине уксус для суши, который уже был смешан с сахаром и солью. Поскольку вы добавляете в рис жидкую приправу, вам необходимо следовать инструкциям по приготовлению, чтобы не получить влажный рис.
  • Если вы хотите использовать другие приправы, вы должны это учитывать.Вы можете, например, использовать жидкий подсластитель, но немного сократите общее количество уксуса и подсластителя. или добавить немного киноа или других зерен для риса, как только вы познакомитесь с техникой приготовления.

  Как узнать, идеально ли приготовлен рис для суши?

  Рис для суши готовится методом абсорбции, а это означает, что вам нужно отмерить рис и воду и готовить его с закрытой крышкой в ​​течение определенного времени.Когда это время истечет, рис должен впитать всю воду. Затем вам нужно добавить приправу и быстро остудить, чтобы вся лишняя влага испарилась, и у вас остался нежный липкий рис.

  Могу ли я использовать рисоварку для приготовления риса для суши?

  Рисоварки делают очень хороший рис для суши, так как они готовятся в закрытом помещении. Убедитесь, что вы сначала замочили рис и добавили воду в правильном соотношении. Белый рис обычно измеряется как такое же количество риса и воды для метода абсорбции — в рисе для суши используется еще 10-25% воды (см. Ниже).Некоторые рисоварки имеют особую настройку риса для суши, которая часто зависит от 10-минутного замачивания перед началом приготовления, поэтому проверьте время на своей машине. Если настройка для риса для суши отсутствует, используйте настройку для белого риса.

  Советы по приготовлению риса для суши

  • Сначала промойте рис для суши, чтобы избавиться от излишков крахмала
  • Замочите рис для суши перед его приготовлением
  • Мера 180 мл (рисоварки могут поставляться с чашкой такого размера) поможет вам приготовить хорошие суши рис. Как правило, используйте одну мерную ложку риса с одной мерной ложкой воды и еще 25 мл воды на две порции вареного риса (всего около 330 г).Вы также можете замочить рис, процедить и взвесить. Затем используйте воду того же веса, что и рис.
  • Старый рис будет суше, чем новый рис, поэтому вам, возможно, придется отрегулировать количество воды.
  • Рис разных марок может быть суше других, поэтому при необходимости отрегулируйте количество воды — вам нужно приготовить партию риса, чтобы увидеть, нужно ли это.
  • Разложите рис, чтобы быстро охладить его

  Easy Sushi Bake Bake Recipe — Keeping It Relle

  Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

  Поделиться — это забота!

  Этот легкий рецепт запекания суши представляет собой изюминку вашего классического ролла «Калифорния», деконструированного и запеченного в запеканку. Быстрый и простой способ приготовить большую партию вкусных суши. Идеально подходит для того, чтобы поделиться с семьей и друзьями.

  Запеченные суши — популярное блюдо здесь, в Гавайях . Это просто и упаковано во все удивительные ароматы Japan .

  Ручное приготовление суши-роллов требует особого мастерства, но этот рецепт суши-запекания требует тяжелого труда и времени, не тратя времени на раскатывание каждого куска по отдельности.Это отличный вариант для больших вечеринок или собраний, что, конечно же, очень популярно здесь, на Гавайях.

  Есть много разных вариантов запекания суши, но это мой любимый. Старый добрый ролл «Калифорния» в разобранном виде. Подавать с кусочком нори. Так хорошо !!

  Сделайте это для вашей следующей встречи и убедитесь, что люди просят большего.

  Что такое суши?

  Суши — японское блюдо из риса, приправленного уксусом и смесью морепродуктов и / или овощей.

  Прелесть суши в том, что существует так много разных сортов и вариантов, что вы обязательно найдете то, что кому-то понравится.

  Первый и, возможно, самый важный шаг в приготовлении запеканки для суши — приготовление хорошего риса для суши.

  Что такое рис для суши?

  Рис для суши — это рис, приправленный уксусом, из которого делают, конечно же, суши.

  Какой рис лучше всего подходит для риса для суши?

  Мне нравится использовать короткозернистый или среднезернистый рис.Это придает классическую текстуру и липкость риса для суши.

  Ингредиенты для риса для суши

  • 3 столовые ложки рисового уксуса
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • 1 столовая ложка соли
  • 3 чашки вареного белого риса

  Советы по приготовлению отличного риса для суши:

  • Обязательно тщательно промойте рис перед приготовлением . В рисе много крахмала, и промывание поможет удалить излишки крахмала. Слишком много крахмала сделает рис липким.
  • Вы можете использовать рисоварку для более удобного приготовления пищи . Установите и забудьте. Это основное устройство в нашем доме, а также во многих домах на Гавайях. Если у вас нет рисоварки, вы определенно можете приготовить ее и на плите.
  • Смешайте уксусную приправу с вареным рисом, пока он еще горячий . Обязательно используйте большую миску, в которую можно будет перебрасывать рис и равномерно покрыть его слоем.

  Далее вам понадобится вкусная начинка.Для этого рецепта я использую классический ролл «Калифорния».

  Ингредиенты для запекания суши

  • 1/2 стакана размягченного сливочного сыра
  • 1/2 стакана майонеза
  • 6 унций имитационного краба, измельченного и крупно нарезанного
  • 1/4 стакана огурца, нарезанного кубиками
  • 1/4 стакана зеленого лука, нарезанного ломтиками
  • 2 ложки соуса унаги
  • 1/4 стакана фурикаке
  • Дополнительно: листы нори

  Что подавать с запеченным суши?

  Каждый суши-ролл маки и темаки нуждается в отличном компоненте нори.Так что лучше подавать с суши, чем лист нори (приправленные сушеные водоросли).

  Как хранить запеченные суши?

  Если у вас остались остатки, лучше всего хранить их в герметичном контейнере в холодильнике.

  Как долго длится запекание суши?

  Около 3 суток в герметичной таре в холодильнике.

  Как разогреть запеканку суши?

  Суши можно легко разогреть в микроволновой печи или духовке, пока они не прогреются.

  Если вы ищете другие рецепты в японском стиле, обратите внимание на эти:

  Как приготовить запекание для суши?

  * Простите, в 2:48 я должен был сказать СЛИВОЧНЫЙ СЫР (не сметана) *

  В небольшую миску добавьте рисовый уксус, сахар и соль. Готовьте в микроволновой печи примерно 30-45 секунд. Перемешайте, пока сахар и соль не растворится.

  Добавьте горячий рис в большую миску. Полить рис уксусной смесью. С помощью ложки для риса сложите рис, пока он хорошо не покроется.Отложите, чтобы полностью остыть.

  Предварительно нагрейте духовку до 450F.

  В другую миску добавьте сливочный сыр, майонез, краб, огурец и зеленый лук. Перемешайте, пока хорошо не смешано.

  Вылейте рисовую смесь в форму для запекания 9 × 13 и равномерно распределите по ней. Посыпьте рис половиной фурикаке.

  Затем выложите крабовую смесь. Полить соусом унаги и покрыть оставшейся частью фурикаке.

  Поместите в духовку и запекайте 10-15 минут или пока поверхность не начнет подрумяниваться и пузыриться.

  Можно подавать с кусочком нори. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

  Состав

  • 3 столовые ложки рисового уксуса
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • 1 столовая ложка соли
  • 3 стакана вареного белого риса
  • 1/2 стакана сливочного сыра, размягченного
  • 1/2 стакана майонеза
  • 6 унций имитационного краба, измельченного и крупно нарезанного
  • 1/4 стакана нарезанных кубиками огурцов
  • 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
  • 2 столовые ложки соуса унаги
  • 1/4 стакана фурикаке
  • Дополнительно: листы нори

  Инструкции

  1. В небольшую миску добавьте рисовый уксус, сахар и соль.Готовьте в микроволновой печи примерно 30-45 секунд. Перемешайте, пока сахар и соль не растворится.
  2. Добавьте горячий рис в большую миску. Полить рис уксусной смесью. С помощью ложки для риса сложите рис, пока он хорошо не покроется. Отложите, чтобы полностью остыть.
  3. Предварительно нагрейте духовку до 450F.
  4. В другую миску добавьте сливочный сыр, майонез, краб, огурец и зеленый лук. Перемешайте, пока хорошо не смешано.
  5. Вылейте рисовую смесь в форму для запекания 9×13 и равномерно распределите по ней. Посыпьте рис половиной фурикаке.
  6. Затем выложите крабовую смесь. Полить соусом унаги и покрыть оставшейся частью фурикаке.
  7. Поместите в духовку и запекайте 10-15 минут или пока поверхность не начнет подрумяниваться и пузыриться.
  8. Можно подавать с кусочком нори. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

  Рекомендуемые продукты

  Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

  Информация о пищевой ценности:

  Выход: 24 Размер порции: 1
  Количество на приём: Калории: 94 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 2 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 8 мг Натрий: 408 мг Углеводы: 10 г Волокно: 0 г Сахар: 3 г Белки: 2 г

  Информация о питании не всегда точна.

  Вы приготовили этот рецепт?

  Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

  Пробовали рецепт? Отметьте меня в социальных сетях. Я хотел бы увидеть это и поделиться им.

  Instagram: https://www.instagram.com/keeping.it.relle

  Facebook: https://www.facebook.com/keepingitrelle

  Pinterest: https://www.pinterest.com/keepingitrelle

  Пробовали и любили этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку.

  Пин на потом.

  Мелкозернистый рис для суши

  Рис для суши с короткими зернами

  Рис

  Mahatma® Short Grain Rice идеально подходит для рецептов, требующих компактного и липкого риса . В отличие от длиннозернистого риса, такого как пушистый жасминовый рис, короткозерный рис содержит больше крахмала, который выделяется во время приготовления и помогает создать твердую консистенцию .

  Этот рис специально разработан для приготовления азиатских блюд, таких как суши и онигири , поэтому его легче скручивать и есть с помощью посуды, например палочками для еды.

  Инструкции по приготовлению

  Идеальное соотношение для приготовления короткозернистого риса составляет 1½: 1, означает 1½ стакана воды на каждый стакан риса. Его можно приготовить на плите, в микроволновой печи, в мультиварке, рисоварке или в кастрюле быстрого приготовления.

  Метод на плите: В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте рис. Крышка. Уменьшите огонь и варите 20 минут или пока вся вода не впитается.

  Совет по вкусу: При желании добавьте оливковое масло и соль.

  Как приготовить суши

  Если вы новичок в приготовлении суши, рекомендуем сначала ознакомиться с нашим руководством для начинающих по приготовлению домашних суши.

  Когда вы будете готовы, при приготовлении суши следует обратить внимание на некоторые моменты. Но, прежде всего, приготовление и раскатка суши требует практики , прежде чем стать настоящим itamae , или японским суши-поваром. Для начала воспользуйтесь несколькими нашими советами:

  Выберите правильный рис: Чтобы получить такой компактный рулет, необходимо использовать короткозернистый рис, поэтому этот сорт специально разработан для приготовления по этим рецептам.

  Приправа для риса для суши: После того, как он будет приготовлен, вам нужно будет приправить рис. Мы рекомендуем смесь рисового винного уксуса, сахара и соли .

  Roll Gently: Используйте качественные листы нори, чтобы аккуратно свернуть рис и ингредиенты.

  Рецепты суши

  Рис для суши можно использовать во всех типах японской кухни , таких как Нигири, Сашими, Маки, или с японскими рисовыми шариками, такими как Онигири, и многих других. Если хотите попробовать традиционный вкус, скатайте суши из тунца, овощей и авокадо для суши от Authentic Grains или, если вы хотите начать проще, приготовьте вегетарианский суши-ролл.

  Другие рецепты мелкозернистого риса

  Рис Mahatma® Short Grain Rice идеально подходит для использования во всех ваших любимых рецептах суши, но его также можно использовать в других ароматных и забавных блюдах, таких как:

  Чаши для риса: таких как Poke Bowls в гавайском стиле или корейские миски для пибимпап с кимчи и яйцом.

  Начинка для буррито: с рисом для суши, крабом и васаби.

  Десерты: , конечно, поскольку короткозернистый рис более компактный, он также создает кремовую текстуру для десертов, таких как рисовый пудинг, фруктовые суши или трюфели, приготовленные из зеленого чая матча и белого шоколада.

  Найдите еще идей рецептов с использованием этого особого риса в разделах «Кулинария» и «Рецепты» ! Или попробуйте несколько других наших сортов, например, пропаренный рис со средним зерном, предназначенный для приготовления настоящей испанской паэльи, и смесь длиннозерного и жасминового риса, идеально подходящую для рецептов жареного риса!

  Доступные размеры

  16 унций (454 г)

  Время приготовления

  20 минут

  Размер порции

  ¼ чашки (45 г)

  Что делает рис для суши липким? (Решено!) — Home Kitchen Talk

  Если вы когда-нибудь пробовали суши, вы, должно быть, замечали текстуру риса.

  Одной из основных характеристик риса для суши является его липкость, поскольку он содержит большое количество крахмала и влаги. Вот что делает его идеальным для приготовления суши.

  В этой статье мы рассмотрим, что делает рис для суши липким и что вы можете сделать, чтобы как увеличить, так и уменьшить липкость.

  Почему рис для суши липкий?

  Рис для суши — это особый сорт риса, который используется только для приготовления суши.

  Его готовят путем пропаривания короткозернистого японского риса, что придает ему богатый вкус, который так любят любители суши.Рис для суши также заправляют рисовым уксусом и смешивают с солью и сахаром.

  Рис для суши можно найти в любом японском продуктовом магазине или приготовить самому.

  Этот сорт риса идеально подходит для приготовления суши, поскольку он отлично прилипает к водорослям, обернутым вокруг рыбы, овощей и / или других ингредиентов суши.

  Причина, по которой рис для суши получается липким, в первую очередь связана с высоким содержанием влаги и крахмала. Фактически, короткозерный рис содержит больше крахмала, чем среднезерный и длиннозерный рис.

  Вот почему длиннозерный рис с наименьшим количеством крахмала нельзя и не следует использовать для приготовления суши.

  С другой стороны, для этой цели можно использовать среднезернистый рис, но он не будет иметь вкуса, как короткозерный. Поэтому, если вы хотите, чтобы ваши домашние суши имели вкус настоящих японских суши, лучше всего выбирать короткозернистый рис.

  Крахмал в рисе состоит из высокого уровня амилопектина и низкого уровня амилозы. Только японский короткозерный рис имеет идеальные пропорции амилопектина и амилозы.

  Делает ли рис липким при добавлении уксуса?

  Уксус — один из основных ингредиентов риса для суши. Лучший уксус для приготовления суши — рисовый уксус, который на самом деле сделан из ферментированного риса.

  Его мягкий и сладкий вкус идеально подходит для заправки риса для суши. Без него рис для суши не был бы таким же вкусным.

  Использование других видов уксуса с рисом не является хорошей идеей; это может создать странный аромат и полностью изменить вкус ваших суши.

  Добавив рисовый уксус в рецепт риса для суши, вы сделаете рис намного более воздушным, а уксус улучшит общий вкус риса.

  Кроме того, рисовый уксус обладает антибактериальными свойствами, что делает процесс приготовления суши более гигиеничным.

  Также можно сделать рис для суши слишком липким, если вы добавите слишком много уксуса. Однако добавление нужного количества уксуса в воду во время варки риса сделает его менее комковатым.

  Это делается путем смывания излишков крахмала с риса, что делает его более сепарированным. Помните, что этот метод применим только в том случае, если вы добавляете его непосредственно в воду, пока рис все еще готовится.

  Вы также можете добавить уксус в рис, когда он остынет.

  Для получения идеального соотношения между рисом и уксусом добавьте примерно полстакана уксуса на каждые три чашки сырого риса для суши. Если вы добавите больше, ваш рис для суши станет слишком липким, что может испортить вкус.

  Как сделать так, чтобы рис для суши не стал слишком липким?

  Хотя вы хотите, чтобы рис для суши был до некоторой степени липким, вы определенно не хотите, чтобы он стал слишком липким.К сожалению, иногда такое бывает, и это может испортить общий вкус. Однако есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы этого не произошло.

  Выберите правильный рис

  Сначала убедитесь, что вы используете правильный сорт риса.

  Рис для суши обычно достаточно липкий, чтобы прилипать к другим ингредиентам суши, но не следует переусердствовать.

  Если вы сами приготовили рис для суши, возможно, вы пропустили какой-либо шаг в процессе приготовления.

  Мойте рис

  Неправильная промывка риса может сделать его слишком липким.

  Его необходимо промыть как минимум пару раз, чтобы удалить весь лишний крахмал. Затем, когда вода станет прозрачной, ее больше не нужно мыть.

  Добавьте нужное количество уксуса

  Также возможно, что вы добавили в смесь слишком много уксуса.

  Как упоминалось ранее, на каждые три чашки риса для суши следует добавлять полстакана рисового уксуса. Если больше, то рис для суши станет слишком липким.

  Добавьте нужное количество воды

  Самая большая ошибка, которую делают большинство людей при приготовлении риса для суши, — это добавление слишком большого количества воды.Кроме того, не забудьте замочить рис для суши в воде как минимум на полчаса.

  Если вы готовите рис для суши в кастрюле, вам следует добавить стакан воды (или 16 столовых ложек) на каждые 3,5 унции риса. Обязательно оставьте кастрюлю крышкой, пока она не закипит. Оставьте рис для суши на медленном огне еще на 15 минут, и все!

  Однако, если вы готовите рис для суши в рисоварке, вам следует соблюдать соотношение 1: 1. Например, на каждые два стакана риса добавляйте два стакана воды.Это сделает ваш рис мягким и липким в нужном количестве.

  Не готовьте слишком долго

  Если ваш рис для суши все еще слишком липкий, возможно, вы готовите его слишком долго. Помните, что 15 минут — идеальное время, чтобы сварить рис.

  Но, конечно, если у вас есть рисоварка, вам не о чем беспокоиться по этому поводу. Рисоварки обычно поставляются с таймерами, поэтому они автоматически отключаются, когда рис будет приготовлен.

  Резюме

  Рис для суши должен быть липким.Однако, если он станет слишком липким и комковатым, вы рискуете испортить не только его текстуру, но и вкус суши.

  Пока вы получаете правильный сорт риса и правильно его готовите, вам не о чем беспокоиться.

  Как приготовить рис для суши | Слива маринованная

  Узнайте, как приготовить вкусный рис для суши, с помощью этого простого руководства, и произведите впечатление на своих гостей на следующей суши-вечеринке!

  Что такое рис для суши?

  Рис для суши или меши для суши (по-японски) — это приготовленный короткозернистый японский рис, заправленный уксусной приправой.Рис используется для приготовления таких блюд, как нигиризуси (суши нигири), чирасидзуси (суши чираши) и инаризуси (суши инари).

  Какой сорт риса использовать для риса для суши

  Для приготовления риса для суши вам понадобится короткозернистый японский рис под названием кошихикари (越 光) .

  Рис Кошихикари считается продуктом премиум-класса, что делает его более дорогим для покупки, чем другие виды белого риса. Зерна короткие, толстые и хорошо слипаются из-за своей липкости.

  Рис кошихикари можно найти в японских супермаркетах или в некоторых продуктовых интернет-магазинах. Большинство азиатских продуктовых магазинов продают только среднезернистый рис таких брендов, как Kokuho Rose и Nishiki. Хотя рис по-прежнему хорошего качества, это не то, что вам нужно для суши.

  Я всегда использую бренд Tamanishiki (он поставляется в желтом пакете). Раньше я покупал его в Sunrise Mart в Нью-Йорке, но не мог найти его с тех пор, как мы переехали на Средний Запад. К счастью, мне удалось найти его на Amazon.

  Мойка и замачивание японского риса

  При приготовлении японского риса необходимо сначала промыть зерна, прежде чем готовить их на пару. Это сделано для того, чтобы удалить излишки крахмала (отделить рисовые отруби от внешней оболочки), чтобы рис не стал слишком липким и мягким.

  Белый рис — основной продукт питания в Японии, поэтому очень важно следовать инструкциям по его приготовлению, чтобы текстура была правильной. Японцы будут судить об ужине по качеству риса, и то же самое касается риса для суши — текстура риса так же важна, как и свежесть рыбы, сидящей на нем.

  Традиционный способ мыть рис — положить рис в миску и добавить достаточно воды, чтобы рис был покрыт. Положите одну руку в миску и перемешайте рис вихревым движением. Постоянно полощите и несколько раз осторожно потрите зерна. Вылейте воду, снова наполните чашу и повторите этот шаг 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной или почти прозрачной.

  Другой способ промыть рис — это промыть его миской для риса, подобной той, которую я использую на фотографиях.Концепция та же, за исключением того, что вам не нужно постоянно наполнять и опорожнять чашу. Чаша для промывки риса хороша тем, что в ней есть крошечные отверстия на дне, и она автоматически сливает воду во время полировки риса.

  Замачивание риса также является важным этапом, так как оно помогает зерну впитывать влагу и готовиться равномерно. Если вы готовите японский рис в кастрюле, замочите рис примерно на 30 минут, прежде чем готовить. Если вы используете рисоварку, замачивание заранее запрограммировано в процессе приготовления, поэтому вам просто нужно поместить рис во внутреннюю кастрюлю, закрыть крышку и нажать кнопку «Старт».

  Чашка для рисоварки и обычная мерная чашка

  Каждая рисоварка поставляется с собственной мерной чашкой.

  В то время как стандартная чашка США равна 240 мл, чашка рисоварки равна 180 мл. Это почему? Чашка рисоварки основана на ежедневной порции риса, обычно потребляемой взрослым японцем. Поэтому, когда вы готовите рис в рисоварке, обязательно используйте чашку, в которой он был, иначе измерение воды для риса будет неправильным.

  Самый простой способ сохранить чашку для рисоварки, чтобы она не потерялась, — это положить ее в мешок с рисом.Вот где я храню свою рисоварку, и я никогда ее не теряла.

  Ингредиенты для риса для суши

  • Японский короткозернистый рис (кошихикари): Из двух стаканов риса (обязательно используйте мерный стакан, поставляемый с рисоваркой) будет приготовлено около 4 стаканов.
  • Вода: Посмотрите на внутреннюю кастрюлю рисоварки и наполните ее чуть ниже линии на 2 чашки. Ваш внутренний горшок может иметь размер «рис для суши» (в моем нет), если он есть, вы можете его использовать.
  • Приправа для риса для суши: Смесь рисового уксуса, сахара, соли и комбу даси.

  Необходимые инструменты

  Как приготовить рис для суши

  1. Начните с промывки риса. Поместите рис в миску для мытья риса и промойте рис под холодной проточной водой. Перемешайте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Слейте воду и положите рис в рисоварку. Если у вас нет миски для промывания риса, положите рис в миску среднего размера и добавьте столько воды, чтобы покрыть рис.Перемешайте рис и наклоните миску, чтобы слить как можно больше воды (пока не используйте ситечко, так как некоторые зерна риса могут выпасть через отверстия во время процесса ополаскивания). Наполните миску и повторяйте, пока вода не станет прозрачной или почти прозрачной. Положите рис в ситечко, чтобы слить всю воду, и добавьте его в рисоварку.
  2. Добавьте воды чуть ниже линии для 2 чашек. Закройте крышку и нажмите старт.
  3. Приготовьте приправу для риса для суши, смешав рисовый уксус, сахар, соль и комбу даси.Продолжайте помешивать, пока сахар не растворится и отставьте в сторону.
  4. Смажьте ванну для смешивания риса (суши окэ) небольшим количеством уксуса или воды. Это необходимо для предотвращения прилипания риса к ванне.
  5. Наполните чашку прохладной водой и поместите в нее рисовую лопатку (это предотвратит прилипание риса к лопатке).
  6. Добавьте рис в ванну и разложите его лопаткой. Полить рис приправой для суши и аккуратно сложить. Нарежьте и сложите рис несколько раз, пока рис не будет равномерно покрыт приправой.
  7. Ваш рис для суши готов к употреблению! Используйте его в течение часа и накройте кухонным полотенцем, чтобы оно не высохло. Наслаждаться!

  Что делать с рисом для суши

  Теперь, когда у вас есть ванна со свежеприготовленным рисом для суши, пора приготовить из нее что-нибудь вкусненькое!

  Когда дело доходит до приготовления суши дома, я предпочитаю простые и легкие вещи. Я оставляю нигири суши (нигиризуси) суши-поварам, так как у меня нет доступа к высококачественной рыбе суши.

  Вот некоторые из моих любимых рецептов суши с рисом для суши:

  Вам понравился этот учебник по Как приготовить Рис для суши ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

  Распечатать

  Как приготовить рис для суши

  Узнайте, как приготовить вкусный рис для суши, с помощью этого простого руководства.

  • Автор: Кэролайн Фелпс
  • Время на подготовку: 10 минут
  • Время приготовления: 25 минут
  • Общее время: 35 минут
  • Выход: 4 чашки 1x
  • Категория: Рис
  • Метод: Рисоварка
  • Кухня: Японская
  • Диета: Без глютена
  • 2 чашки короткозернистого японского риса — вы должны использовать мерный стакан, который идет в комплекте с рисоваркой, поскольку размеры немного отличаются от размеров обычного мерного стакана.
  • Вода

  Приправа для риса для суши

  • 1/4 стакана рисового уксуса
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки комбу даси или порошка чайного гриба

  Необходимые инструменты:

  • Чаша для промывки риса или ситечко
  • Рисоварка
  • Лопатка для риса
  • Суши оке
  1. Положите рис в миску для мытья риса и полейте холодной водой.Промойте рис рукой круговыми движениями. Продолжайте делать это, пока вода не станет чистой и не стечет. Если у вас нет миски для промывания риса, положите рис в миску среднего размера и налейте в нее немного воды. Вымойте рис круговыми движениями, чтобы удалить излишки крахмала, и слейте как можно больше воды (пока не используйте ситечко). Повторяйте этот шаг, пока вода не станет прозрачной, и процедите рис через сито, чтобы слить всю воду.
  2. Перелейте рис в рисоварку и налейте столько воды, чтобы она была чуть ниже линии на 2 чашки.Закройте крышку и нажмите старт. Если вы готовите японский рис на плите, следуйте инструкциям из публикации, как приготовить японский рис.
  3. Смешайте в миске все ингредиенты для рисовой приправы для суши. Продолжайте помешивать, пока сахар не растворится и отставьте в сторону.
  4. Наполните чашку прохладной водой и поместите в нее рисовую лопатку. Это необходимо для предотвращения прилипания риса к рисовой лопатке.
  5. Смажьте суши-оке небольшим количеством воды или рисового уксуса, чтобы рис не прилипал, и добавьте рис.Как вариант, вы также можете использовать стеклянную или пластиковую миску.
  6. Намажьте рис рисовой лопаткой и полейте смесью уксуса. Осторожно сложите и нарежьте рис (не перемешивайте, так как рис станет мягким!) Несколько раз, пока смесь уксуса не распределится равномерно, а рис не станет теплым, но достаточно холодным, чтобы его можно было обрабатывать.
  7. Накройте кухонным полотенцем, чтобы рис не высох. Использовать в течение часа.

  Банкноты

  Как хранить рис для суши: Дайте рису для суши остыть до комнатной температуры и переложите его в герметичный контейнер для хранения.Охладите до 3-4 дней.

  Ключевые слова: нигиридзуси, макидзуси

  Карта рецептов при поддержке

  Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

  Рецепт суши с коричневым рисом

  Использование коричневого риса в суши — отличный способ сделать блюдо немного более полезным.

  От: Школа кулинарии Delish © 2012 Hearst Communications, Inc. Купите книгу сейчас!

  Реклама — продолжить чтение ниже

  Cal / Serv: 253

  Урожайность: 4

  Общее время: 1 час 20 минут

  1 c.коричневый короткозернистый рис

  2 c. воды

  1 ст. рисовый уксус

  3 листы поджаренных нори (яки-нори)

  1 Ливанский огурец

  1 унция.ростки гороха

  2 ст. Японский соевый соус

  Суши-уксус:

  2 ст. рисовый уксус

  2 чайная ложка белый сахар

  1/4 чайная ложкамелкая соль

  Куриный терияки:

  3 унция. куриная грудка

  2 ст. соус терияки

  1 зубчик чеснока

  Спрей для кулинарного масла

  Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Вымойте рис несколько раз в большой миске с холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной. Просушите рис в ситечке не менее 30 минут.
  2. Тем временем приготовьте уксус для суши и курицу терияки. Для уксуса для суши: смешайте ингредиенты в небольшом кувшине. Для куриного терияки: смешайте курицу, соус и чеснок в небольшой миске. Сбрызните нагретую сковороду маслом для жарки в течение 1 секунды.Готовьте курицу, помешивая, до полной готовности. Прохладный.
  3. Поместите рис и воду в среднюю кастрюлю, плотно закройте крышкой; довести до кипения. Уменьшите высокую температуру; варить под крышкой около 30 минут или до впитывания воды. Снять с огня; стоять, накрыть, 10 мин.
  4. Разложите рис в большой неметаллической миске с плоским дном. Используя пластиковую лопатку, несколько раз нарежьте рис под острым углом, чтобы разбить комки и отделить зерна, одновременно постепенно вливая уксус для суши.
  5. Продолжайте нарезать и переворачивать рисовую смесь одной рукой; Обмахивайте рис другой рукой примерно 5 минут или пока он почти не остынет.Накройте рис влажной тканью, чтобы он не высыхал при приготовлении суши.
  6. Добавьте рисовый уксус в среднюю миску с холодной водой. Положите один лист нори блестящей стороной вниз вдоль бамбуковой циновки на расстоянии около 1 дюйма от ближайшего к вам края циновки. Окуните пальцы одной руки в миску с водой, пропитанной уксусом, стряхните излишки; возьмите треть риса и выложите по центру листа нори.
  7. Снова намочите пальцы, затем, работая слева направо, аккуратно сгребайте рис над нори, оставляя 1-дюймовую полоску на обратной стороне нори открытой.Засыпьте рис перед открытой полоской, чтобы образовалась насыпь, чтобы наполнитель оставался на месте.
  8. Положите одну треть огурца, ростков и курицы в ряд по центру риса, убедившись, что начинка доходила до обоих концов риса.
  9. Начиная с ближайшего к вам края, поднимите коврик большим и указательным пальцами обеих рук; оставшимися пальцами удерживайте наполнитель на месте, пока вы откатываете коврик от себя. Раскатайте вперед, осторожно, но плотно прижимая, обернув нори вокруг риса и начинки.Работая быстро, повторите процесс, чтобы сделать в общей сложности три рулона. Каждый рулет разрезать на четыре части. Подавать с соевым соусом и васаби, если хотите.

  Луиза Листер

  Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

  Реклама — продолжить чтение ниже

  Как мыть и готовить Рис для суши

  Рис составляет не менее 60% суши, так что это важная часть, которую нужно делать правильно. Это также часть суши, которую большинство людей не понимают или с которой испытывают наибольшие трудности. С помощью этих простых шагов вы сможете приготовить вкусный рис для суши с идеальной текстурой. Первое, что нужно понять, это то, что рис для суши не варят, а готовят на пару. И, во-вторых, японский рис хорошего качества — вещь ценная, и вам нужно выбрать хороший рис, например, кошихикари или акита комачи , чтобы получить наилучшие результаты.Использование дешевых неяпонских сортов никогда не даст хорошего результата, как бы хорошо вы его ни приготовили. Если вы не знаете, что купить, спросите в местном азиатском магазине. Хорошая еда начинается с хороших ингредиентов, и это особенно важно для суши, поскольку по сути это просто рыба и рис. Это может показаться длинным рецептом, но я подробно описал каждый шаг, чтобы помочь вам добиться наилучшего результата.

  Как приготовить рис для суши

  Производит: около 18 штук

  Время приготовления: 35 минут

  Ингредиенты

  400 мл японский круглый рис (отмерять перед мытьем)

  400 мл воды

  Саке 10 мл (по желанию)

  Оборудование

  Большая чаша

  Мелкое сито или сетчатый фильтр

  Лопатка или вилка

  Кастрюля с тяжелым дном и плотно закрывающейся крышкой

  или

  Рисоварка

  Как мыть рис

  Зачем мыть рис? Поскольку в японском рисе содержится намного больше крахмала и белка, чем в других сортах, его необходимо промыть, чтобы удалить излишки.Липкость риса (из-за крахмала) важна для удержания вареных зерен вместе, чтобы их можно было есть палочками для еды, но если он слишком липкий, он становится вязким.

  1. Сначала отмерьте количество риса, которое вы хотите приготовить в кувшине, в миллилитрах. Вам понадобится около 100 мл сухого риса на человека.

  2. Положите рис в большую миску и добавьте очень небольшое количество холодной воды. Если вы добавите слишком много воды вначале, трение не возникнет.

  3. Взбейте рисовые зерна рукой и аккуратно сотрите крахмал. По-японски это называется «заточкой» риса. (б) Вы хотите растереть рис между большим и указательным пальцами, чтобы создать некоторое трение, но не давите слишком сильно, иначе вы сломаете зерна.

  4. Вода станет ярко-молочно-белой. Слейте это и добавьте еще воды, но опять же не слишком много. Продолжайте тереть рис, пока вода снова не станет мутной.

  5. Слейте воду и снова добавьте свежую воду.На этот раз добавьте еще воды.

  6. Повторите процесс много раз, пока вода не станет полностью прозрачной, каждый раз добавляя немного воды. Потерпи! Этот процесс занимает не менее 5–10 минут, поэтому не поддавайтесь соблазну останавливаться, когда вода еще мутная. Это самая важная часть приготовления риса , которая имеет огромное значение, когда вы его готовите.

  7. Перед тем, как прекратить стирку, убедитесь, что вода полностью чистая.

  Как замачивать рис

  Зачем замачивать рис? После того, как рис промыт, он должен впитаться, чтобы он смог впитать воду под собственным весом.Это означает, что рис будет готовиться равномерно. Без замачивания вы получите несколько зерен риса в сыром виде, а часть — пережаренного.

  1. (a) Когда вода станет чистой, наполните миску холодной водой, чтобы рис полностью покрылся вдвое большим объемом, и дайте ему пропитаться. Если вы возьмете рис в руку (b), вы заметите, что некоторые зерна серые и полупрозрачные, а другие имеют белые точки. Это потому, что рис становится белым, когда он впитывает воду.

  2. Дайте рису пропитаться.Время, которое потребуется, зависит от нескольких факторов: возраста риса и сезона, в котором вы живете. Если вам интересно, почему, смотрите объяснение относительно возраста напротив. Как правило, это занимает от 10 до 45 минут, но вам не нужно следить за временем. Вместо этого проверяйте рис, собирая его каждые 10 минут и проверяя, не побелели ли зерна.

  3. Вы узнаете, когда он будет готов, поскольку все зерна станут на 100% белыми, без серых пятен (см. Рисунок).

  4. Как только все они станут белыми, слейте рис в ситечко.

  Как слить рис

  Зачем слить рис? После того, как рис пропитается водой и впитает свой вес, важно дать ему стечь, удалив излишки воды. Если вы не дадите ему стечь, в кастрюле будет слишком много воды, и рис переварится.

  1. Оставьте высушенный промытый рис в ситечке над миской на 5–10 минут, чтобы стекала лишняя вода.

  2. После того, как вода стечет, вы можете хранить рис в контейнере в холодильнике в течение нескольких дней, если вам не нужно готовить его сразу.

  Как приготовить рис

  Японский рис «готовят на пару» на сковороде с крышкой, а не варят, поэтому он всегда готовится с тем же количеством воды, что и рис.

  1. Поместите промытый, пропитанный и высушенный рис в кастрюлю с толстым дном и герметичной крышкой и равномерно разложите по ней.

  2. (a) Залейте рис водой и саке (если используется) и накройте крышкой (b).

  3. Включите огонь на полную мощность и дайте ему закипеть, вы должны увидеть, как пар начинает выходить из крышки. Это займет от 3 до 4 минут в зависимости от вашей плиты.

  4. Как только он закипит, убавьте огонь до минимума, убедившись, что крышка все еще плотно закрыта. Оставьте вариться 10 минут. Не открывайте крышку!

  5. По истечении 10 минут снова включите нагреватель на полную мощность на 3 минуты.Это карамелизирует нижнюю часть риса. Это называется « о-коге» , и у него потрясающий вкус.

  6. Теперь выключите огонь и снимите кастрюлю с источника тепла. Оставьте на 10 минут, чтобы оставшийся пар упал с крышки. Еще не открывать .

  7. Когда рис остынет, откройте крышку и взбейте рис вилкой или лопаткой. Наслаждайтесь горячим!

  Как смешать рис для суши

  Чтобы перемешать рис для суши, возьмите 200 мл уксуса для суши на 1 кг приготовленного риса.Вес риса увеличивается вдвое, поэтому, если вы приготовите 250 г сырого риса, он превратится в 500 г вареного риса, а это означает, что вам нужно использовать 100 мл уксуса для суши.

  Метод

  1. Замочите деревянный handai в холодной воде на 30 минут, прежде чем использовать. Это сделано для того, чтобы древесина не впитывала слишком много влаги, а также чтобы рис не прилипал. Налейте рисовый уксус в кувшин, чтобы он был готов к употреблению.

  2. Перед тем, как перемешать рис, убедитесь, что рис постоял 10–15 минут после приготовления.Если рис слишком горячий, он впитает слишком много уксуса, а если он слишком холодный, он не впитает достаточно. Лучшее время — через десять-пятнадцать минут после приготовления.

  3. Взбейте рис на сковороде лопаткой. Затем переложите рис в деревянную handai или широкую миску. Если вы приготовили рис на сковороде, и на дне есть « o-koge », не добавляйте его в рис для суши.

  4. Размажьте рис лопаткой легким движением.Затем сведите все это в одну сторону. Теперь снова разложите его и снова соберите несколько раз. Это необходимо для охлаждения риса перед добавлением уксуса. Она должна быть чуть выше температуры тела, около 40 ° C.

  5. По мере того, как вы распределяете и группируете рис, используйте угол лопатки, чтобы «щелкнуть» комочки риса, чтобы отделить зерна. Важно, чтобы перед добавлением уксуса не было слипшихся кусков риса, иначе рис не приправится должным образом.

  6. Когда вы довольны охлаждением и намазыванием, распределите рис по всему дну чаши.

  7. Держите лопатку над рисом и проводите им запястьем слева направо. Другой рукой очень медленно налейте уксус на лопатку. Уксус должен попасть на лопатку и затем равномерно распределиться. Если вы вылейте уксус прямо на рис, вы получите грязную массу, которую трудно перемешать.

  8. После того, как уксус добавлен, повторите движение лопатки по распределению и сбору и убедитесь, что зерна риса равномерно разделены и покрыты уксусом.

  9. Когда вы все перемешаете, рис станет блестящим. Соберите рис в угол и накройте сверху теплой влажной тканью. Это нужно для того, чтобы согреться, пока вы работаете.

  10. Теперь рис готов для суши.

  Если вы хотите узнать больше рецептов, вы можете записаться на частный онлайн-класс кулинарии со мной

  здесь или получить себе копию Поваренной книги Кимуры здесь .