Рис на роллы в домашних условиях как готовить: Как сварить рис для суши в домашних условиях

Как варить рис для суши в домашних условиях – рецепт. Sushi Wok

Если хочется суши или роллов, то вариантов тут всего два: или заказывать доставку в «Суши WOK», или приготовить дома. Любимые начинки у каждого свои: от простых однокомпонентных роллов, до классики Филадельфия и Калифорния и сложносочиненных блюд. А вот основа японской кухни – рис – всегда один. И правильно его приготовить – целая наука. Мы любим своих клиентов и верим в их преданность, поэтому нам совершенно не жалко поделиться мастерством и раскрыть секреты, как варить рис для суши.

Правильный рис для суши: выбираем в магазине

Сами японцы рис, который используется для суши, называют Хакумай – это белая крупа с короткими округлыми зернами, со снятой грубой внешней оболочкой. Именно он применяется для приготовления традиционных японских блюд дома: остается достаточно клейким, не превращаясь в кашу.

В магазинах наиболее распространенными марками риса для суши являются:

• Sen Soy;
• SanBonsai;
• Bravolli;
• Ginshari;
• Riso Vignola;
• MIDORI.

В упаковках этих производителей чаще всего можно встретить сорта коси-хигари и сушики, использующиеся для приготовления суши самими японцами.

Когда риса этих марок в магазине нет, то для суши подойдет любой круглозерный продукт. Главное, чтобы он был непропаренный, высшего качества – без трещинок, без черных вкраплений. Подойдет шлифованная и нешлифованная крупа. Неплохо для этих целей подходит продукция марки Националь.

Сколько нужно риса?

Все зависит от количества роллов, которое вы намерены сделать. Рис для суши готовится дома небольшими порциями, за раз варят от 150 до 300 грамм. Так проще выдержать технологию и рецептуру. Из 200 грамм риса получится до 500 г. готового продукта. Вес одной пачки в магазине варьируется от 250 до 800 грамм.

Лучше сварить еще раз свежий рис, если его вдруг не хватит, чем оставлять большое количество на потом. Готовить роллы рекомендует из теплого риса. Ставить его после приготовления в холодильник или долго хранить – не рекомендуется.

Приготовление риса для суши

Чтобы приготовить рис для суши в домашних условиях, потребуется не только специальные ингредиенты, но и особая посуда. Приготовьте заранее:

• Кастрюлю с толстым дном, например, чугунную;
• Глубокая чашка и дуршлаг, чтобы хорошо промыть рис;
• Деревянная разделочная доска или большая чашка, деревянная – здесь ключевое;
• Сотейник, чтобы смешать и прогреть заправку;
• Кухонные весы и мерные стаканы;
• Лопаточка для размешивания — не ложка.

Когда рабочее место и необходимые инструменты подготовлены, можно приступать к самому процессу.

Рис для суши: рецепт в домашних условиях

Точные пропорции зависят от конкретного рецепта. Поэтому внимательно читайте рекомендации. В нашем рецепте рис для роллов берется из расчета – 250 грамм крупы на раз. На такое же количество рассчитывается и заправка.

Важно понимать, что стакан, объемом 250 мл не означает, что в него влезет 250 грамм риса. Сыпучие продукты измеряем на весах, а воду – в миллилитрах. Тогда вы получите точные пропорции без погрешностей.

Отмеренную порцию риса нужно промыть под водой. Дуршлаг и глубокая миска помогут просто справится с задачей. Промывать следует до прозрачной воды. Те крупинки, которые будут всплывать, нужно удалять, а не пытаться ловить и оставлять в чашке. После промывки нужно дать рису стечь и залить свежей водой. После чего оставить на 15-20 минут отмокать.

Как сварить рис для суши?

Рис, с которого предварительно слили воду, перекладываем в приготовленную кастрюлю. Только сейчас добавляем отмеренную заранее воду и ставим на огонь. Для аромата стоит опустить к рису кусочек сушеных нори. Перед самым закипанием водоросли нужно убрать, а как только вода закипит, выставить мощность плиты на минимум. В таком режиме рис готовится до 12 минут. Вода должна выкипеть, а рис не должен пристать ко дну.

Выключаем, накрываем крышкой, и оставляем на плите минут на 15, чтобы рис дошел.

Как дома подготовить рис для суши

Настоявшийся рис перекладываем из кастрюли в деревянную чашку, если такой нет, то выкладываем на деревянную разделочную доску. Используйте для этого лопатку. После этого аккуратно поливаем рис заправкой, одновременно перемешивая лопаткой.

Очень важно, чтобы заправка равномерно распределилась по рису, а рис, в процессе перемешивания не превратился в кашу. Деревянная чашка или доска нужна для того, чтобы излишки соуса впитывались в дерево, а не перенасыщали крупу.

Заправлять рис нужно тогда, когда он умеренно теплый. Если рис будет слишком горячим, заправка испарится, не получится добиться яркого вкуса и аромата. А если рис слишком остынет, то зерна не смогут впитать заправку.

Заправка для риса

Чтобы сварить рис для суши в домашних условиях и получить такой же вкусный продукт, как в «Суши WOK», необходимо приготовить заправку. Смешайте все, пока рис доходит. Расчет продуктов, которые берем для приготовления, зависит от количества риса, который будем заправлять. В нашем случае – это 500 грамм.

На этот объем необходимо:

• 25 рисового и 25 белого винного уксуса, можно использовать только рисовый;
• 25 грамм сахара;
• Половину чайной ложки соли, можно взять морскую.

Все ингредиенты смешиваем в сотейнике и нагреваем до растворения. Кипятить не нужно! После этого смесь должна немного остыть.

Готовим из риса

Заправленный рис необходимо остудить до комнатной температуры и можно приступать к готовке. Из него делают суши и роллы, а также используют в качестве основы для других аналогичных блюд. Если готовить из него вы собираетесь не сразу, закройте блюдо с рисом крышкой или пищевой пленкой, чтобы он не заветрился. Долго хранить его в холодильнике не рекомендуется.

Как варить рис для суши

Успех вкусных суши заключается в правильно сваренном рисе. В данной статье мы расскажем вам, как варить рис для суши по технологии профессионалов в домашних условиях. Если соблюдать все правила и условия в приготовлении, то с этим вполне может справиться каждый из вас.

Оглавление:

Как варить рис для суши: технология профессионалов

Рис является основой японского блюда суши. Поэтому, чтобы блюдо правильно приготовить, и оно получилось, следует знать, как правильно варить рис для суши. Первое на чем нужно акцентировать свое внимание, это то, что для суши необходимо использовать специальный японский рис. Такой рис обладает особой клейкостью, что не позволяет ему быть рассыпчатым.

Если нет возможности приобрести специальный рис для суши, можно обойтись и обыденным круглозернистым рисом, он также имеет свойство хорошо развариваться. Рис должен приправляться соусом для суши. Он состоит из рисового уксуса, водоросли комбу, сахара и соли, а также мирина (рисовое кулинарное вино).

Перед готовкой рис нужно тщательно промыть под холодной проточной водой.

Японцы утверждают, что рис нужно промывать не меньше семи раз, иначе он теряет свои некоторые вкусовые качества.

После промывки рис нужно окинуть на сито и дать ему время, чтобы он стек. Варить нужно рис в неэмалированной глубокой с толстым дном кастрюле. Воды должно быть больше чем риса на одну пятую (на 200 грамм риса 250 грамм воды).

Накрытую крышкой кастрюлю ставим на средний огонь и доводим воду до кипения. Потом огонь нужно убрать до минимума и варить 10-15 минут. За это время вода должна полностью впитаться.

Рис должен вариться без соли и приправ, и обязательно под закрытой крышкой. Если помешивать или открыть крышку пар выйдет и рис получится не таким, как нужно. Когда рис будет готов, его нужно выключить и дать настояться в течение 10-15 минут под крышкой.

Для соуса по рецепту нужен мирин или сакэ. Но если этого нет, то вполне можно заменить рисовым уксусом с сахаром и солью. Пропорции для соуса: 2 столовых ложки уксуса, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара.

Все ингредиенты нужно смешать и немного подогреть, пока растворится сахар и соль. Готовый рис выложить в широкую миску и полить соусом, деревянной лопаточкой быстро перемешать рубящими движениями. Чтобы рис красиво блестел во время перемешивания, его нужно остудить с помощью веера.

Как приготовить рис для суши в домашних условиях

Вы — ярый поклонник суши? Тогда вы просто обязаны научиться готовить суши. Главное в приготовлении суши – знать, как готовить рис для суши в домашних условиях. Сейчас этому и будем учиться.

• Первое что нужно сделать – это тщательно промываем рисовую крупу и оставляем где-то на час в сите.
• Затем высыпаем в кастрюлю и заливаем водой из расчета: 250 г риса — 300 мл жидкости. При выборе посуды для варки риса, учитывайте, что она должна быть заполнена не более 1/3 части емкости.
• Ставим на огонь и варим минут 15 на слабом огне, при этом, не открывая крышку. После обязательно дать настояться рису еще минут 10.
• Пока рис настаивается, готовим соус: рисовый уксус 25мл смешиваем с 20г сахара и 2,5г соли, все тщательно перемешиваем.
• Затем этой смесью поливаем уже приготовленный рис, но не мешать, а аккуратно как бы переворачивать.
• Для большей ароматности риса следует положить в воду небольшой кусочек водоросли комбу, вынуть который, нужно перед закипанием воды.

Вот и все – немного стараний и рис для суши в домашних условиях готов!

Как приготовить рис для суши: видео

Как говорится: «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать». Предлагаем теперь закрепить процесс, как приготовить рис для суши, наглядно.

Готовить рис для роллов в домашних условиях легко!

Самый главный составляющий компонент в роллах – это рис. Поэтому, от того как вы приготовите рис, будет зависеть вкус самих ролл. Сегодня мы расскажем, как приготовить рис для роллов домашних условиях.

Оглавление:

Как приготовить рис для роллов в домашних условиях

Перед тем как начать готовить рис для роллов в домашних условиях, разберемся, какие сорта риса бывают, и какой сорт риса лучше всего подходит для приготовления роллов.

Все естественно знают, что рис является одним из самых основных ингредиентов японской кухни, а также бывает он длиннозернистым, среднезернистым и мелкозернистым. Японцы используют мелкозернистый рис. Лучше всего подойдёт японский сорт риса «Nishiki». Главная его особенность — это то, что он обладает наилучшей клейкостью, благодаря этому ваши роллы не будут распадаться.

Существует множество способов варки риса для ролл в домашних условиях. Рассмотрим такие способы: как варить рис на роллы в кастрюле и мультиварке.

Как варить рис на роллы в кастрюле

Рассмотрим самый простой и быстрый способ, как варить рис на роллы в кастрюле. Для начала подготавливаем крупу к варке.

1. Для этого, моем рис в холодной водичке, пока она не будет абсолютно чистой. Важно, чтобы крупа была не только чистой, но и хорошо промытой от крахмала.
2. Откидываем на сито и даем полностью стечь воде.
3. Чтобы рис не пригорел, необходимо положить на дно кастрюли лист «Нори», предварительно замочив его в холодной воде.
4. После этого можно высыпать рис в кастрюлю и заливаем водой из расчета 200г риса — 250мл воды.
5. Затем ставим на плиту, ждем пока не закипит, после уменьшаем огонь на минимум и варим под закрытой крышкой минут 15. Во время приготовления риса, самое главное не открывать крышку.
6. После приготовления необходимо положить под крышку кастрюли бумажное полотенце. Это необходимо для того, чтобы конденсат впитывался в это полотенце. Если этого не сделать, то рис будет без клейкости.
7. Оставить рис под крышкой на 15-20 минут.
8. После приготовления, рис необходимо выложить в плоскую емкость и перемешать его. Затем заливаем рис суши-заправкой и также аккуратно перемешиваем его.

Не стоит варить рис в эмалированной посуде, та как он может подгореть и приобретет неприятный вкус и запах.

Как варить рис для ролл в мультиварке

Варить рис для ролл в мультиварке еще проще. Самое главное в приготовлении риса — это хорошо его промыть. Для этого используем холодную воду. Наливаем немного воды и начинаем перетирать рис.

1. Хорошенько промыв рис, сливаем воду и отцеживаем рис на сите.
2. Высыпаем рис в мультиварку. На один кг риса нам нужен один литр воды.
3. После этого включаем мультиварку. Приблизительное время приготовления риса 20-30 минут.
4. После того как мультиварка отключится, необходимо подержать рис еще 15-20 минут. Вот и все, рис для ролл в мультиварке готов! Ничего сложного нет.

Теперь можно приступать к приготовлению самих суши.

Правильный рис для суши в домашних условиях

Готовить классический рис для суши в домашних условиях сможет любая хозяйка, точно соблюдающая технологию предлагаемого ХозОбозом рецепта.

История приготовления классического риса для суши

Точной даты исторического момента создания рецепта приготовления риса для суши назвать точно никто не сможет, но наверняка известно, что местом его приготовления впервые была Южная Азия. Именно оттуда в VII веке, при посредничестве кухонь Китая и Таиланда, пришло знание того, как приготовить рис для суши на территорию Японии, роль которой сейчас неоценима в деле популяризации этого продукта во всем мире. Китайский иероглиф для слова «суши» означает «маринованная рыба», но в Китае традиционное приготовление этого блюда было утрачено. В современной Японии иногда таким способом готовят нарэдзуси (narezushi), когда рыба очищается, разрезается на небольшие кусочки, посыпается солью, смешивается с рисом, помещается под камень. Этот пресс через несколько недель заменяется крышкой. Молочнокислая ферментация риса с рыбой занимает несколько месяцев, после чего рыба годна к употреблению на протяжении целого года. Рис при этом становится клееобразной массой с отталкивающим запахом. Он не пригоден для пищи, но может использоваться для новой партии рыбы при её приготовлении способом ферментации.

В шестнадцатом веке перебродивший при мариновании рыбы рис стали использовать в качестве пищи. В него стали добавлять местные грибы и овощи, яйца и прочие продукты, меняя вкус готового блюда. К семнадцатому столетию рисовое суши стали готовить из варёного риса, рисового солода, морепродуктов, водорослей и овощей. Вспомогательный компонент при мариновании рыбы, которым являлся перебродивший рис, превратился в основу для нового блюда с ферментированной рыбой. Так было еще до девятнадцатого века, когда шеф-повар Ёхэй Ханай как-то решил отказаться от процесса ферментации, чтобы подавать суши в форме, которая стала сейчас традиционной, с сырой рыбой. Новация быстро популяризировалась, разделившись на два отличающихся стиля по приготовлению: Kansai (характерный стиль для Осаки, его района Kansai) и Edo (характерный стиль для Токио, называющийся до 1868 года Edo). Блюдо стало чрезвычайно популярным, и по всему Идо (Токио) открылись многочисленные магазины, закусочные с ресторанами, где подавались разнообразные нигирисуши, а также обработанный специально рис для приготовления этой еды дома. Всегда было важно, какой рис для суши выбирался поварами. Он подготавливался определенным образом, смешиваясь с другими ингредиентами, после чего помещался в привлекательные съедобные упаковки. Попробуем это сделать и мы!

Не знаете как правильно варить рис для суши по классическому рецепту? Чтобы приготовить качественные японские суши, вам обязательно нужно предварительно узнать всю полезную информацию об этом блюде и уметь приготовить рис для суши в домашних условиях, который будет полностью соответствовать современным аутентичным рецептам. Для такого приготовления риса для суши дома всегда требуется очень малый набор продуктов и точное соблюдение технологии.

Ингредиенты для риса на суши

• Рис для суши – 300 г;
• Вода питьевая – 345 мл;
• Рисовый уксус – 2 ст. л.;
• Соль морская – 1 1/2 ч. л.;
• Сахар-песок – 2 ст. л.

Как приготовить рис для суши по-домашнему

1. Соберём на столе все необходимые продукты для риса, использующегося в качестве основы для суши – сырой рис для суши, воду, рисовый уксус, соль морскую, сахар.

   Ингредиенты для приготовления риса для домашних суши

2. Подготовим правильный рис для суши, который часто называют японским, ценят за его особую клейкость. Рис надо хорошенько промывать в нескольких холодных водах, перебирая его между ладонями, пальцами.

   Промываем рисовое зерно в холодной воде

3. Зальем промытый рис для суши всем количеством отмерянной воды.

   Заливаем рис холодной водой

4. Под крышкой доводим его до кипения. Варим на большом огне пять минут.

   После закипания варим рис пять минут

5. За это время смешиваем в плошке сахар, соль и рисовый уксус.

   Смешаем заправку для уксусного риса

6. На малом огне продолжаем варить рис 10 минут. Отключаем и держим закрытым под тёплым полотенцем ещё десять минут.

   Десять минут рис варится на малом огне

7. В это время разогреем в микроволновке уксусную заправку. За одну минуту сахар с солью растворятся.

   Растворим в уксусе соль, сахар, подогрев смесь в микроволновке

8. Добавим полученный маринад в готовый рис.

   Вольём подготовленную смесь для маринада в ещё горячий рис

9. Остудим рис при помощи режущих движений деревянной лопаткой. Рис готов, чтобы приступать к формированию суши!

   Быстро остужаем рис, делая режущие движения по нему, пользуясь деревянной лопаткой. Заготовка для суши готова к дальнейшей обработке (формовке)

10. Делайте суши, рис готов.

    Рис для суши полностью готов

О пользе риса для суши

Как и обычный рис, такой рис для суши всегда является кладезем следующих микроэлементов и витаминов: кремния, кальция, магния, цинка, фосфора, железа, B1, B9, PP.

Альтернативные варианты приготовления риса для домашних суши

Как сварить рис для суши другим способом? Некоторые повара используют для этих целей микроволновую печь, хоть это и нарушает классическую традицию. Кроме того, вместо рисового уксуса можно использовать бальзамический, фруктовый и другие виды уксуса, что добавит новые вкусовые нотки рису для суши. ХозОбоз надеется, что статья окажется полезной для тех, кто только начинает знакомство с технологиями приготовления азиатской еды, а также для тех, кому интересна история приготовления уже знакомых блюд. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как варить рис для суши в домашних условиях

Мы не понимали, почему все так тащатся от роллов и суши, пока сами однажды не попробовали. Сложно найти другое настолько гармоничное блюдо. Имею в виду, что сочетание вкусов, казалось бы, обычных продуктов абсолютно необычное и очень ОЧЕНЬ крутое! Нам, в общем, пришлась японская кухня по душе с первого кусочка.

Сначала идея приготовить суши дома не выглядела для меня реальной — слишком сложно смотрятся они со стороны. Особенно я переживала, как варить рис для суши, чтобы он прилипал и держал форму, но не оказался разваренным в кашу. Но первый же эксперимент удался, и роллы получились даже вкуснее, чем в ресторане (для себя и рыбки не пожалеешь побольше положить, и овощи купишь посвежее).

Так что теперь мы всегда готовим рис по этому рецепту: и для суши, и для карэ райсу, и просто так. На картинке приведены ингредиенты, необходимые для приготовления риса для суши.

Из полкило риса можно накрутить штук 10 роллов. Это большая порция — для 5-х человек. Но мы всегда делаем столько, чтобы вдоволь насладится одной из любимых вкусностей.

Как выбрать рис для суши

Пожалуй, самое сложное — выбрать правильный рис. Если ошибиться, то можно запороть весь рецепт. Однажды мы взяли не тот рис, и он совершенно не держался кучи.

Так что отнеситесь к этому моменту внимательно. Нужно использовать только круглозернистый рис высокого качества. Он должен быть чуть прозрачным, без белых точек. Снежно-белый рис очень сухой и вообще не пригоден для суши и роллов.

Надежнее всего купить рис «для суши». Но это нерационально — он бывает в 4 раза дороже такого же, но в иной пачке. Поищите рис, который визуально идентичен рису «для суши». Ни в коем случае не пробуйте длиннозернистый, коричневый, черный рис — это все из другой оперы. 

Как приготовить рис для суши

Фишка риса для суши в специальной заправке, которая делает зерна немного липкими и придает восточного вкуса. Сам же рис варится отдельно, без добавления чего-либо. Я тут нарисовала инструкцию, а после нее опишу процесс пошагово.

Шаг 1. Промываем рис водой

Высыпаем крупу в сито и промываем под краном. Делать это требуется, пока стекающая вода не станет более-менее прозрачной.

Шаг 2. Оставляем размокать

Рис перемещаем в емкость и заливаем водой. Оставляем где-то на полчасика. В идеале, рис должен за это время чуть набухнуть. У меня видимых изменений не произошло ни разу. Но после такой процедуры он все-таки вбирает влагу, и можно варить его с малым количеством воды.

Шаг 3. Доводим рис до кипения

Воду, в которой отмокал рис, необходимо слить и заменить чистой в пропорции 1 к 1 (можно воды на четверть стакана больше). Думаю, что тут кроется важный секрет удачного риса. Мы привыкли давать воды вдвое больше, отчего на выходе имеем кашу, а не рассыпчатый рисик.

Ставим кастрюлю на огонь и ждем закипания. Лучше воспользоваться прозрачной крышкой, чтобы наблюдать за происходящим. А вот поднимать ее категорически нельзя!

Шаг 4. Варим 20 минут

Сразу после закипания, надо уменьшить жар до минимума и варить рис для суши 20 минут.

Шаг 5. Даем настояться

Не заглядываем под крышку! Выключаем плиту и ждем хотя бы 15 минут, чтобы рис дошел.

Шаг 6. Выкладываем в миску и заправляем

В широкую посуду (у меня это миска, но японцы имеют специальное деревянное корытце — хангири) выкладываем понемногу рис и заправляем его, аккуратно помешивая лопаткой.

Заправка для риса для суши 

В заправке для риса для суши нет ничего сложного. Но важно найти рисовый уксус (он на вкус отличается от виноградного и яблочного). В больших супермаркетах он продается всегда в отделе с суши продуктами.

Полстакана уксуса выливаем в кастрюльку, засыпаем четверть стакана сахара и чайную ложку соли. Ставим на конфорку и доводим до кипения. Помешиваем смесь, чтобы сахар и соль растворились. Как только закипело, выключаем.

При желании, можно бросить половину листа нори — это добавит приятного аромата. Но вот именно для роллов и суши так делать не обязательно, ведь нори там присутствует в большом количестве и так. А карэ райсу от нори точно становится лучше!

Еще хочу предупредить: во время нагревания уксус издает довольно резкий запах, что нормально. И, возможно, покажется, что заправки мало на такое количество риса — это не так. Если дать много заправки, то рис будет явно кислым, что отобьет вкус других ингредиентов. Приведенное здесь количество проверено мною не раз.

Правильный рис для суши блестит на солнце. Каждая рисинка остается целой, но липнет к остальным. Из такого риса можно слепить онигири, сделать суши или завернуть роллы — это не станет проблемой, ведь он идеален в работе.

Много букв написала — только не пугайтесь. Приготовить рис для суши не есть сложно. Я делала это даже несколько раз в походах, на газовой горелке, так что дома в спокойной обстановке все обязано получиться наверняка!

Итадакимасс!

Роллы в домашних условиях | ФотоРецепт

Ещё совсем недавно роллы в нашей стране считались экзотикой. Сейчас же их можно купить буквально на каждом шагу. Более того, можно сделать всего один звонок и через некоторое время готовые суши привезут прямо на дом. И, глядя на эти произведения японской кулинарии, как-то мало кто задумывается о том, что роллы совсем не сложно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

СОДЕРЖАНИЕ

 

Ингредиенты:

• Рис (не пропаренный) – 1 стакан
• Огурец свежий – 1 штука
• Листы нори – 5-7 штук
• Красная рыба (слабосоленая) – 200 грамм
• Сыр творожный плавленый – 100 грамм (1 баночка)
• Кунжут
• Рисовый уксус – 2 ст.л
• Сахар – 1 ч.л
• Соль – 0,5 ч.л

 

Как приготовить рис для роллов в домашних условиях

1. Все очень просто, главное следовать технологии приготовления. 1 стакан риса залить 1,5 стаканами прохладной воды, накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. Сразу после закипания, (старайтесь как можно реже открывать крышку, не перемешиваем!) убавить огонь до среднего уровня (ближе к минимальному) варить 5 минут. Далее убавить огонь до минимума и оставить еще на 12 минут. Снять кастрюлю с огня, не открывать крышку 15 минут. Рис для роллов готов. Он не развариться, не пригорит и будет достаточно липким.

2. Далее нужно рис заправить специальной заливкой. В кружку наливаем 1 ст. л рисового уксуса.

3. Добавляем 1 ч.л сахара + половину чайной ложки соли. Перемешиваем до растворения.

4. Теперь тонкой стройкой поливаем рис и перемешиваем его с заправкой. Может показаться, что такого количества заливки недостаточно, это не так.

Как приготовить домашние роллы, вариант №1

1. Циновку можно обернуть пищевой пленкой, поскольку в этом варианте приготовления домашних роллов, рис на внешнем слое и может застревать между прутьями бамбукового коврика. Если нет циновки, используйте обычное кухонное полотенце, также обернутое пищевой пленкой.

2. Лист нори кладем на коврик гладкой, блестящей стороной вниз. В зависимости от размера желаемых роллов, можно лист разрезать пополам.

3. Рис распределяем тонким слоем по шершавой поверхности листа, оставляя свободный край 1-1,5 см. Чтобы рис не приливал сильно к рукам, смачиваем пальцы рисовым уксусом.

4. Затем аккуратно берем за края лист нори в том месте, где нет риса и переворачиваем таким образом, чтобы гладкая сторона водорослей оказалась сверху, а рис снизу.

5. Выкладываем тонкую полоску свежего огурца. С плотных огурцов можно не снимать кожуру и не удалять семена. Просто нарежьте длинными полосками огурчик в том виде, котором есть.

6. Затем выкладываем творожный сыр (замена сыра Филадельфия) полоской возле огурца.

7. С другой стороны от огурчика, выкладываем полоску красной рыбы.

8. Закручиваем роллы, начинаем с того края, где нет риса. Постепенно, приподнимая циновку, закручиваем лист нори с начинкой в плотный рулет. Форму круглую или квадратную можете придавать по желанию.

9. Обваливаем рулет в кунжуте. Нарезаем на 6-8 частей. Важно, чтобы красиво нарезать роллы, нож должен быть очень острым. Также можно предварительно смазывать лезвие рисовым уксусом.

 

Роллы в домашних условиях, вариант №2

1. Разложить лист нори гладкой стороной вниз. Распределить рис, смачивая пальцы в рисовом уксусе. Оставляем свободный край листа. Сверху, на расстоянии 1,5 см от края риса, выкладываем полоски огурца и рыбы.

2. Сворачиваем рулет.

3. Сверху обмазываем сливочным сыром.

4. Затем обваливаем рулет в кунжуте. Нарезаем острым ножом на 6-8 частей.

Вкусные домашние роллы готовы

Приятного аппетита!

Из чего делают роллы

В Японии приготовление роллов уже давно возведено в ранг искусства. Тут учитывается каждая мелочь. Но особенно трепетно настоящие мастера относятся к выбору продуктов. Они должны не только быть свежими, но и хорошо дополнять друг друга, создавая во рту настоящую гармонию вкуса. Так что прежде чем приступить к приготовлению собственных роллов, нужно правильно подобрать все необходимые ингредиенты.

Рис

Для приготовления роллов подойдёт не каждый сорт риса. Чтобы не слишком заморачиваться можно просто приобрести специальные сорта японского риса. Сейчас они продаются в специализированном отделе практически любого сетевого магазина. Конечно, такой продукт стоит не слишком дёшево.

На самом деле для роллов подойдёт и обычный рис, который стоит значительно дешевле специального. Главное, чтобы рис был в меру клейким, но при этом не слишком сильно разваривался. Поэтому оптимальным вариантом является покупка круглозернистых сортов, а лучшим из них – обычный краснодарский круглый рис. Чего действительно не стоит делать, так это покупать прозрачный и пропаренный рис.

Васаби

С чем в наших магазинах нет проблем, так это с васаби. Правда, у нас в стране можно приобрести только дешёвую имитацию этой приправы. Настоящий васаби даже у себя на родине не каждый японец себе может позволить. Основными составляющими имитации являются хрен и горчица, сдобренные ещё несколькими ингредиентами. Это конечно не совсем васаби, но по вкусу очень его напоминает.

Сразу совет: покупать приправу лучше в порошке. Такой васаби нужно просто развести водой и приправа готова. Уже готовый васаби в тюбиках тоже можно использовать для роллов, но вероятность содержания в них различных не очень полезных консервантов гораздо выше.

Рисовый уксус

Чтобы роллы получились вкусными, не стоит экономить на уксусе. Для данного блюда лучше всего брать именно японский рисовый уксус, так называемый су. В отличие от нашего кислого и достаточно жгучего уксуса, су обладает приятным слегка сладковатым привкусом. К тому же он совсем не острый.

Нори

Неотъемлемым ингредиентом для роллов являются листы водорослей или по-другому – нори. Их продают в виде больших тёмных листов. Размер у них бывает разный, однако наиболее оптимальной шириной такого листа считается 20 см или около того.

Каких-то рекомендаций по выбору нори, в принципе и нет. Единственный нюанс: чем более тёмный цвет имеют водоросли, тем более насыщен их аромат.

Имбирь и соевый соус

Роллы, конечно, можно сделать и без этих двух ингредиентов, но вот подавать их столу без маринованного имбиря (гари) и соевого соуса как-то неправильно.

Как правило, роллы едят, обмакивая в соевый соус. По большому счёту нет особой разницы, какую из разновидностей соусов покупать. Главное, чтобы это был продукт естественного брожения и чтобы расфасован он был в стеклянную тару. Во всём остальном можно полностью положиться на свой вкус.

Что касается имбиря, то тут тоже нет ничего сложного. Надо только следить, чтобы продукт был свежим. Да, и ещё один нюанс. Имбирь бывает белым и розовым. Любителям острой пищи лучше брать розовый имбирь, а остальным – белый. Хотя на самом деле вкус имбиря особого значения не имеет. Ведь его едят для того, чтобы удалить вкусовые ощущения от только что съеденного ролла, прежде чем отправить в рот следующий.

 

Некоторые тонкости

В приготовлении роллов есть свои тонкости. У профессиональных мастеров есть ещё и свои хитрости. Но поначалу можно обойтись стандартными правилами, тем более что их не особо-то и много.

Как правильно готовить рис

Про то, как выбирать рис, уже было написано выше. Теперь некоторые нюансы подготовки и варки крупы.

Для начала рис надо промыть. Сначала его просто надо залить водой и немного пожать руками, чтобы очистить от мусора и шелухи. Даже если рис чистый, вода всё равно приобретёт молочно-белый оттенок. Эту воду надо слить, после чего снова «пожамкать» крупу массирующими движениями, залить водой и повторить всю операцию. Сделать это нужно 5-7 раз. Этого будет вполне достаточно, чтобы вода после проделанной процедуры осталась прозрачной.

Рис надо варить в достаточно глубокой кастрюле. Воды надо наливать из расчёта на 1 часть риса 1,5 части воды. Варить крупу следует на небольшом огне. Когда рис впитает всю воду, рис надо снять с огня и оставить настаиваться под закрытой крышкой примерно на 15 минут. Только после этого рис для роллов можно считать готовым.

Начинка и заправка для роллов

Сварить рис – это полдела. Его ещё надо и заправить. Для заправки нужно смешать соль, сахар и уксус. При этом су (рисовый уксус) можно немного подогреть, тогда приправы растворяться быстрее.

Ещё не остывший рис нужно выложить в достаточно широкий контейнер. Полученную заправочную смесь аккуратно, тонкой струйкой по деревянной лопаточке, ввести в рис, постоянно перемешивая той же лопаточкой. Мешать рис желательно горизонтальными движениями, чтобы каждое зернышко пропиталось заправочной смесью. Затем контейнер надо накрыть бумажным полотенцем и оставить на некоторое время.

Теперь можно заняться начинкой. Наиболее часто в качестве таковой в роллах используется рыба, которая нарезается тонкими и длинными ломтиками. Если для начинки будут использоваться и другие продукты, то их, как правило, тоже надо порезать полосочками.

Как сворачивать роллы?

Самый простой вариант домашних роллов – хосо-маки или тонкие роллы. Разумеется, для их приготовления необходимо обзавестись специальным бамбуковым ковриком – макису.

Для начала надо положить коврик на стол и приготовить миску со смесью воды и уксуса для смачивания рук. На коврик следует положить половинку листа нори. Класть надо шершавой стороной вверх. На водоросли выложить четыре столовые ложки риса. Ложки должны быть полными – с горкой. Смоченными в воде с уксусом руками нужно распределить рис по поверхности листа нори так, чтобы сверху осталась свободная полоска около 10 мм шириной, а снизу – около 5 мм. В итоге должен получиться пласт риса толщиной примерно в 7 мм.

Про выкладку начинки говорить нет смысла. Она просто выкладывается слоями или дорожками на рис. А вот дальше начинается самое интересное – сворачивание рулетика. Сделать это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для начала нужно нижний край листа нори выровнять с краем коврика. Придерживая начинку приподнять макису и начать сворачивать заготовку для роллов движениями вперёд-вверх. Когда рулетик будет свёрнут до конца, края коврика следует слегка согнуть и покатать ролл немного взад и вперёд. Давить при этом на него не надо. После этой процедуры заготовку можно считать готовой.

Как нарезать роллы?

Нарезать из рулета ровные роллы – тоже своего рода искусство. Делать это лучше всего следуя традициям японских мастеров роллоделания. Для начала надо смочить нож смесью воды и уксуса. Такая своеобразная «смазка» позволит ножу пройти сквозь рис, как сквозь масло. Подготовленный рулет нужно разрезать сначала посередине, а затем каждую часть разделить на три или четыре равных ролла. Вот, собственно, и вся хитрость.

 

Рецепты популярных роллов

Видов роллов невероятно много. Есть простые рецепты, есть сложные, есть популярные, а есть малознакомые. Сделать дома, в принципе, можно любые. Начинать лучше с самых простых или, в крайнем случае, популярных разновидностей.

 

Роллы сяке маки

Пожалуй, это самые простые роллы, которые в Японии может приготовить даже ребёнок. Всё что для них нужно, так это приготовленный по описанному выше рецепту рис, нори и сёмга. Делаются саке маки невероятно просто. Для этого нужно на половину листа нори выложить рис слоем толщиной 5-7 мм, отступив от края примерно 1 см. В данном случае подразумевается, что рисом заполняется не вся площадь листа водорослей, а только её половина. Посередине слоя риса выкладывается «дорожка» из нарезанной продолговатыми кусочками сёмги. После этого заготовка сворачивается в рулет, а затем разрезается на 8-16 роллов.

Кстати, по такому же принципу можно сделать роллы с креветками или крабовым мясом. Единственный нюанс заключается в том, что очищенные креветки предварительно надо обжарить на масле в течение 5 минут, а потом потушить с небольшим количеством соевого соуса (можно добавить и немного хереса) до полного выпаривания жидкости.

 

Роллы «Филадельфия»

Приготовление данного вида роллов, разумеется, не может обойтись без риса, нори и рисового уксуса. Для начинки же понадобятся следующие ингредиенты:

• красная рыба;
• огурец;
• сливочный сыр «Филадельфия» (можно взять и другой подобный сливочный сыр).

Описывать приготовление риса в данном случае нет смысла. Об этом рассказано достаточно подробно в предыдущих разделах.

На коврик из бамбука положить разделенный пополам лист нори, и выложить на него тонким слоем рис (примерно 4 столовые ложки). Помогая себе циновкой перевернуть нори рисом вниз и снова уложить на коврик. Блестящую сторону листа водоросли смазать сыром Филадельфия, а на него выложить тонкие пластинки огурца. После этого надо свернуть рулетик вышеуказанным способом.

Заготовку ролла положить на край коврика, а перед ним выложить слой тонко нарезанной красной рыбы. По ширине он должен соответствовать полученному рулетику, а по длине быть таким, чтобы покрыть весь рис. При помощи коврика «обернуть» заготовку ролла красной рыбой и слегка его прикатать.

Осталось разрезать рулет сначала пополам, а затем каждую из частей ещё на 3 или 4 части. Роллы Филадельфия готовы.

 

Роллы «Калифорния»

Родиной этой разновидности роллов является не Япония, а Соединённые Штаты. В принципе, именно поэтому они и называются «Калифорния». Для их приготовления понадобится достаточно много дополнительных компонентов, помимо риса, уксуса и листьев водорослей:

• форель;
• авокадо;
• огурец;
• сыр творожный;
• икра летучей рыбы (тобико). Если тобико найти в супермаркете не удалось, то можно взять и икру трески или минтая. Правда, по вкусу такие роллы будут отличаться от настоящей Калифорнии.

Технология приготовления «Калифорнии» во многом схожа с той, которая используется при работе с «Филадельфией». Ведь и та и другая разновидности роллов является вывернутой наизнанку, т.е. в готовых изделиях нори находится не снаружи, а внутри мини-рулетика.

Для начала на половинку листа водорослей выкладывается рис. Сверху на него кладётся тонкий слой икры. Теперь лист нори с выложенной начинкой надо перевернуть икрой вниз, а его гладкую поверхность смазать тонким слоем сыра. Далее выкладываются тонкие ломтики авокадо, огурца и форели. После этого заготовку можно сворачивать в рулет, придать ему с помощью коврика более квадратную форму и нарезать на 6 или 8 роллов.

Данные роллы можно немного модифицировать, используя вместо сыра соус-майонез (лучше японский) и крабовое мясо вместо форели или вместе с ней.

 

Горячие роллы «Темпура»

Роллы можно подавать не только в «сыром» виде. Даже в Японии это блюдо часто зажаривают или запекают. Рис для таких роллов готовится точно также как и для всех остальных разновидностей. А кроме него и нори для Темпура понадобятся:

• сливочный сыр;
• сёмга или лосось слабого посола;
• огурец;
• икра летучей рыбы;
• яйцо;
• темпурная мука;
• панировочные сухари.

На нори выложить рис и обильно смазать его сливочным сыром. Сверху равномерно распределить икру летучей рыбы и выложить нарезанные полосочками рыбу и огурец. Заготовку свернуть в рулет.

Теперь надо приготовить кляр, смешав в длинном прямоугольном контейнере яйцо с темпурной мукой. Последний продукт можно купить, но можно и приготовить самостоятельно. Для этого надо смешать пшеничную и рисовую муку, крахмал, чесночный порошок, чёрный перец и разрыхлитель.

Подготовленный рулет нужно обмакнуть в кляр, обвалять в панировке и обжарить со всех сторон на разогретом в сковороде растительном масле. Только после этого заготовку порезать на 6 кусочков и сразу же подавать к столу.

***

Вот собственно и всё. Конечно, разновидностей и рецептур роллов на свете имеется несчётное количество. Но делаются они все по тем принципам, что были описаны выше. Ну а с начинками можно и поэкспериментировать, добавляя те ингредиенты, которые больше нравятся. Приятного аппетита!

 

Видео рецепты

Готовим вкусный и красивый рис для роллов правильно | Блог

Роллы – одно из самых привлекательных и популярных блюд восточной кухни, которое только можно найти в наших ресторанах и кафе. Это японский продукт, состоящий из трех ключевых компонентов: риса, рыбы и морепродуктов. Очень вкусное и полезное для здоровья блюдо, готовится оно несложно даже в домашних условиях. Но если морепродукты и рыбу мы просто покупаем и их достаточно просто нарезать красивыми кусочками, то рис придется приготовить собственноручно. А это целое дело. Как приготовить рис для роллов правильно, чтобы он не испортил все ваши труды и помог получить вкусное блюдо? Разберемся в ключевых этапах готовки этой крупы детально.

Хороший рис для роллов потребует от вас терпения и точного следования рекомендациям опытных поваров. Даже просто сварить рис или сделать плов с его участием непросто – рис может либо превратиться в кашицу, либо быть слишком жестким и грубым, буквально трещать на зубах. Следующие простые советы помогут приготовить рис идеально и порадовать своих близких отличными роллами, которых захочется еще и еще.

 

 

Выбор правильного риса – залог хорошего результата

На полках супермаркетов можно найти рис десятков производителей, крупу различного сорта, поэтому надо уделить внимание ее грамотному выбору. Чтобы роллы не распадались, рекомендуется при покупке смотреть:

• На сорт риса. Наилучшие варианты: белый рис и круглозернистый. Эти типы крупы, в отличие от того же бурого риса, имеют повышенное содержание клейковины, что обеспечивается наличием в нем крахмала. Клейковина выделяется при готовке, делая роллы прочными и цельными, они не будут распадаться;
• На чистоту продукта. На рисе не должна присутствовать никакая шелуха, темные пятна, рис для роллов надо выбирать по цвету – идеальным будет чистый белый цвет, при этом крупинки должны быть непрозрачными.

После покупки надо озаботиться правильным хранением продукта до его использования в готовке. Лучше всего рис держать в закрытой упаковке, подальше от повышенной влажности.

Профессионалы рекомендуют потратить деньги и купить специально для роллов японский рис, который еще называют «нишики». Он не должен быть пропаренным, это касается и других сортов, так как иначе количества крахмала в составе будет недостаточно для нормального склеивания зерен, роллы не будут держать форму, распадутся при попытке взять их палочкой. Обратите внимание на калорийность – рис для роллов в домашних условиях должен иметь как можно большую калорийность. Возьмите несколько пачек риса в магазине, сравните их по калорийности, не забывая про особенности сорта, указанные выше, купите ту пачку, где калорийность максимальна. Но, если вам просто захотелось покушать роллов, не стоит тратить столько времени на поиски правильного риса, проще заказать уже готовое блюдо, там точно будет нужный вид риса.

 

 

Как выбрать правильный рис для роллов в супермаркете

Какой рис для роллов купить мы разобрались, теперь надо понять, как его найти среди обилия товаров в крупном магазине. Следуйте таким рекомендациям:

• Ищите рис в большом супермаркете, где выбор больше. В маленьком магазине товара заведомо меньше, как и его разновидностей, поэтому вам придется зажиматься между небольшим выбором, что снизит шансы купить реально подходящий рис;
• Обойдите стороной пропаренный, шлифованный удлиненный сорта риса.
Правильный рис для роллов должен иметь много крахмала, в этом случае же его будет слишком мало;
• Присмотритесь к органолептическим характеристиками: лучше, если крупинки будут одинаково размера, ровные, круглые, равномерного белого цвета без желтизны или бурого оттенка.

Желаете наверняка купить классный рис для роллов? Обратите внимание на популярные у профессионалов марки товара, к примеру, «Сушики», «Коси-хигари». Они имеют именно те характеристики, что нужно. Цена такого риса выше обычного, поэтому для экономии можно просто оценить, как выглядит этот дорогой рис, какая у него калорийность и подыскать что-то похожее среди более простых вариантов. Либо, если дело не в интересе самим сделать роллы, а просто захотелось их покушать, то, конечно проще и дешевле заказать уже готовые блюда японской кухни.

Как варить рис для роллов

Если не знать, как варить рис для роллов правильно, то можно испортить даже самый качественный и подходящий продукт. Для приготовления риса в простой кастрюле на газовой или электрической плите, выполните следующее:

• Промойте рис, используя холодную проточную воду. Потребуется около 10 промывок чистой водой. Все крупинки, которые в процессе мойки будут всплывать, надо выкинуть, это не качественное зерно. После промывки рис ложится на сито и оставляется на полчаса;
• Купите листик нори и бросьте его в кастрюлю при начале варки риса. Он добавит в блюдо приятного морского аромата. Убрать листик надо перед закипанием;
• Перекладываем рис из сита в кастрюлю, заливаем холодной водой в пропорции примерно 1 л воды на 650-700 грамм риса;
• Варить надо под крышкой, используя огонь средней интенсивности. При начале закипания огонь снижается до низкого уровня, чтобы рис «потомился» в таком режиме 10-15 минут. На этом этапе крупа должна впитать в себя всю воду;
• Снимите кастрюлю с огня, положите под крышку кусок хлопчатобумажной ткани и оставьте в таком состоянии на 10 минут. Это надо, чтобы ткань впитала в себя остатки излишней влаги.

Некоторые нюансы. Рис для роллов, рецепт приготовления которого вы читаете, надо варить в той же воде, в которой крупа была замочена в указанных выше пропорциях. Кастрюлю лучше выбирать с толстым дном. Не рекомендуется часто открывать крышку, поэтому лучше, чтобы она была прозрачной и было видно, что происходит внутри. Частые открывания могут пересушить рис, так как часть влаги быстро испарится.

Если указанные рекомендации кажутся сложными, а у вас на кухне есть рисоварка – используйте ее, применяя стандартные программы, созданные для роллов. Если рисоварки нет, а сварить рис всё же не получилось – никогда не поздно обратиться к профессионалам в службу доставки роллов и всё таки насладиться вкусом любимых роллов.

 

 

Уксус в рис для роллов: делаем заправку

Для готового риса необходимо сделать заправку – вещество, которое придаст крупе дополнительный вкус, сделает ее более прочно держащейся вместе, что надо для создания красивых роллов. Чаще всего добавляют именно уксус в рис для роллов, так как он освежает кашу своим ароматом, делает вкус более резким и ярким, дополнительно склеивает зерна между собой.

Приготовление уксусной заправки выглядит так:

• Берем пиалу, смешиваем в ней в пропорции 1:1 японский рисовый уксус и белый винный уксус, хорошенько перемещав все;
• Добавляем в уксусную смесь половинку чайной ложки сахара, а также 2 чайные ложки соли;
• Перемешивайте получившийся состав до состояния, когда сахар и соль полностью растворятся и получится однородная масса без сыпучих компонентов.

Гурманы рекомендуют использовать вместо простой кухонной соли морскую.

Вот еще один рецепт создания более сладкой заправки на базе уксуса:

• В расчете на 1 кг риса надо взять 10 столовых ложек уксуса, можно немного больше, добавить туда 6-8 ложек сахара, 1,5-2 столовые ложки соли;
• Перемешивать все это можно при параллельном прогреве смеси на плите, но нельзя доводить ее до кипения. Плита поможет быстрее растворить сахар и соль до однородного состояния.

Для оригинального эффекта можно применить яблочный уксус.

Когда рис сварен, заправка готова, их надо объединить в единое целое. Заправка для риса для роллов добавляется в крупу, когда она еще полностью не остыла, а лишь прошла этап 10-минутного простаивания под хлопчатобумажной тканью и крышкой. В кашу постепенно выливается заправка, постепенно перемешиваясь до однородного состояния. Важно мешать рис без фанатизма, аккуратно, использовать для этого лучше деревянную лопатку, чтобы не повреждать крупинки. Расход заправки – примерно 170-200 мл уксуса, 150 гр. сахара, 50 гр. соли. Конкретные цифры зависят от выбранной рецептуры.

Делаем роллы: сколько риса потребуется

Сколько риса в роллах зависит от того, какие варианты этого продукта вы собираетесь делать. В традиционном случае потребуется запастись стандартным набором ингредиентов: рыбой с красным мясом слабого посола, листами нори, огурцами, авокадо, маринованным имбирем, уже сваренным рисом. Для сворачивания роллов профессионалы используют бамбуковый коврик, если планируете готовить блюдо часто, а не единожды – потратьтесь на такое изделие.

Расход риса зависит от стиля формирования ролла. Как готовить рис для роллов мы выяснили, теперь надо придать этому рису форму. Выполняем следующее:

• Лист нори разрезается пополам, одно из половинок раскладываем на бамбуковый коврик так, чтобы шершавая часть растения оказалась сверху;
• Укладываем рис на листок так, чтобы по всей площади нори толщина его слоя равнялась приблизительно полсантиметра. Около 1 см по краям листа надо оставить свободными;
• Теперь выкладываем начинку: примерно по центру листа укладываются в красивой форме рыба, огурчики, авокадо. Удобно нарезать начинку в виде продольной соломки, так ролл получится компактнее и его будет удобно есть;
• Начинаем неспешно сворачивать лист нори, упаковывая содержимое в этот морепродукт. Свободный краюшек в 1 см без риса смачивается водой, он через время станет клейким и позволит зафиксировать выбранную поваром форму ролла.

Сколько риса в роллах, зависит от ваших предпочтений и формы продукта, которую вы желаете реализовать. Совет: при укладке риса на лист нори, смачивайте руки уксусной водой, так крупа не будет к ним липнуть и работа пойдет проще и результативнее.

Когда процесс сворачивания и склейки листов завершен, очень важно аккуратно и правильно нарезать отдельные роллы. Естественно, нож должен быть хорошо наточен, перед выполнением разреза его надо смочить в уксусной воде, так разрезы будут аккуратными. Режут лист нори сначала по центру, а потом разделяют половинки на 3 части каждую.

Роллы без риса – вариант для ленивых

Роллы без риса – интересный вариант для людей, которые не переносят данную крупу, сидят на диете, страдают некоторыми типами болезней, просто желают попробовать что-то новое. Как обойтись без риса? В Интернете миллион рецептов по этому поводу. Один из хороших вариантов замены риса – использование творога. Приготовить творог для начинки роллов просто:

• Возьмите достаточное количество творога, смешайте его с небольшим количеством йогурта для того, чтобы смесь была более клейков и не рассыпалась при касании к ней;
• Добавьте в смесь измельченный укроп, насыпьте немного соли, используйте умеренное количество перца;
• Перемещайте все до однородного состояния, количество ингредиентов можно регулировать просто на вкус – пробуйте и подбирайте оптимальные для вас пропорции.

Далее процесс приготовления роллов без риса ничем не отличается от уже рассмотренной процедуры. Просто на лист нори в качестве подложки укладывается не рис, а слой творога в 4-5 мм толщиной.

Если Вас напрягает вопрос, как сделать рис для роллов, можете использовать вместо него такие компоненты:

• Натертую цветную капусту. С помощью такой начинки делаются красивые радужные роллы, очень интересные внешне, с оригинальным вкусом, полезные для здоровья. Чтобы вкус был разнообразнее, к цветной капусте добавляют обычную капусту, морковь, свеклу и болгарский перец;
• Куриные яйца. В так называемых фитнес роллах вместо риса используется прожаренной. Надо взять пару яиц, взбить из и сделать легко поджаренный яичный блин. Он укладывается в качестве наполнения в ролл на лист нори при готовке, далее процесс наполнения и компоненты те же: рыба, огурчики, авокадо, перец и т.д.;
• Плавленый или твердый сыр. На лист нори при готовке укладывается не слой риса, а нарезанные равномерной толщиной кусочки сыра. Получается не менее вкусно, при этом полезно для фигуры.

Вариантов масса, главное не замыкаться на одном изученном рецепте и пробовать новое.

 

 

Приготовление риса для роллов в мультиварке

Не верите в свою способность пользоваться обычной кастрюлей? Рис для роллов в мультиварке окажется не менее вкусным. Готовится он так:

• Промываем рис по рассмотренной выше схеме, используя холодную воду;
• Используйте для варки риса программы мультиварки: «Экспресс», «Крупы», «Рис». Следите за тем, как выкипает вода – как только воды не остается, процесс готовки надо остановить;
• Даем рису постоять под закрытой крышкой 15-20 минут и смешиваем с заправкой.

Какой рис лучше для роллов в случае использования мультиварки? Работают все те же белые очищенные от всякого шлака сорта, имеющие высокую калорийность и содержащие крахмал.

Теперь мы подробно разобрали, как готовить рис для роллов, рецепт в домашних условиях при использовании кастрюли или мультиварки.

Если же вы не желаете заморачиваться с готовкой самостоятельно – просто обратитесь за вкусными и полезными роллами в компанию «Империя восходящего солнца». Здесь можно заказать отличные роллы, созданные по лучшим рецептам и получить от этой еды массу пользы и удовольствия!

Homemade Cheung Fun (рулетики с рисовой лапшой на пару) — 5 способов

Узнайте, как легко развлечься в домашних условиях с помощью инструментов, которые у вас уже есть 5 способами: обычное веселье с чунгом, веселье с креветками / харчунг, сушеные креветки, чар сиу чунг и чжан чунг веселье. Вам очень понравится текстура этого развлечения с чунгами!

Домашнее развлечение Cheung (рулетики с рисовой лапшой на пару) — 5 способов

Cheung fun или известный как 腸粉 (Chang Fen) — одно из тех блюд, которые мы должны заказывать каждый раз, когда идем на димсам.Димсам — это кантонский термин, обозначающий тип китайского блюда, которое включает в себя небольшие отдельные порции пищи, обычно поданные в небольшой корзине для пароварки или на маленькой тарелке. Это была моя навязчивая идея, пытаясь получить правильную текстуру веселья Cheung, и я наконец-то это сделала! Я накормил семью множеством раундов веселья от всех этих экспериментов, и они одобрили этот рецепт, которым я делюсь здесь!

РАЗНООБРАЗИЕ ЧЁНГ ФУН, Я СДЕЛАНО

Обычное базовое развлечение

В Индонезии нам нравится одевать простое развлечение с жареным луком-шалотом и белым кунжутом

Креветки cheung fun (har cheung)

Креветки Cheung Fun (Har Cheung)

Сушеные креветки Cheung Fun

Char siu cheung fun

Zha leung cheung fun (You Tiau / Китайские жареные хлебцы, веселье Cheung)

Zha leung cheung fun (Cheung fun с китайскими жареными хлопьями / жареным тестом)

ПОЧЕМУ ВАМ ПОНРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ CHEUNG FUN

1.МЯГКОЕ И ГЛАДКОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ

Я играл с разным соотношением мука / крахмал и с разными комбинациями мука / крахмал, и тот, который я делюсь здесь, имеет такую ​​мягкую текстуру. Я добавил немного крахмала тапиоки и пшеничного крахмала (не пшеничной муки) в жидкое тесто, так как это делает чунг более эластичным и не рвется. Я не люблю слишком много крахмала тапиоки в чунге, потому что он делает его слишком жевательным и твердым. Cheung удовольствие должно быть мягким

2.ПРОСТОТА РАБОТЫ С

С тестом легко работать. Веселье с чунгами мягкое и не рвется легко после приготовления.
3. НЕ ТРЕБУЕТСЯ НИКАКИХ ФАНТАСТИЧЕСКИХ ИНСТРУМЕНТОВ ИЛИ ОБОРУДОВАНИЯ
Я использую квадратную форму для выпечки с антипригарным покрытием, которую я купил у Target за 5 долларов, чтобы приготовить веселье с чунгом, и это прекрасно работает . Развлечение с чунгом не прилипает к сковороде, и я могу сразу приготовить следующий рулет, не царапая и не чистя сковороду.

ЗДЕСЬ КАК Я НАСТРАИВАЛСЯ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧЕН ВЕСЕЛА

Традиционно для приготовления чунг-фана выстилают поднос влажной хлопчатобумажной тканью.Тесто выливается поверх ткани, а затем отпаривается. Вот простая версия, использующая квадратную форму для торта с антипригарным покрытием , подставку для выпечки, вок или большую кастрюлю, которая может поместиться в вашу форму.
1. Поместите металлическую подставку на большой вок и наполните его водой, едва касаясь подставки

2. Убедитесь, что сковорода, которую вы будете использовать для приготовления на пару, может поместиться в вашу пароварку это вы используете, кастрюлю или вок). У меня квадратная сковорода 8 × 8 дюймов

3. Вам понадобится крышка, чтобы накрыть и приготовить чунг на пару

ЗДЕСЬ КАК СДЕЛАТЬ ОСНОВНОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ НА ЧЁННЕ

1.Смешайте рисовую муку, пшеничный крахмал, муку тапиоки, соль, масло, мелко нарезанный зеленый лук (по желанию) и воду в большой миске.

2. Доведите воду в пароварке до кипения.

3. Поместите пустую емкость. сковороду в пароварке, накройте крышкой и готовьте на пару примерно 2 минуты.
Это даст вам лучший результат, потому что тесто не будет слишком долго оставаться на «холодной» сковороде.

4. Хорошо перемешайте тесто. КАЖДЫЙ РАЗ перед тем, как вылить его в ковш.

5. Вылейте тесто на разогретую сковороду, вам понадобится около 3-4 столовых ложек или немного больше (или больше, в зависимости от размера вашей сковороды)

6.Тесто может немного танцевать из-за антипригарной поверхности. Без проблем. Наденьте термостойкую кухонную перчатку и осторожно покрутите сковороду, чтобы тесто покрыло дно сковороды.

7. Накройте крышкой и готовьте на пару 4-5 минут.

8. Веселье с чунгом станет слегка полупрозрачным. и пузыри на определенных участках. Если вам это не нравится, готовьте немного дольше

9. Снимите с пароварки

10. Охладите (это важно)
Поставьте кастрюлю на холодную водопроводную воду, которую вы налили в кухонная мойка.Дайте остыть в течение 2 минут или дольше. Если вы попытаетесь скрутить чунг, пока он еще теплый, он окажется липким и влажным.

11. После того, как он остынет, осторожно скатайте его резиновым шпателем или сложите с одного конца. Я сложил веселье на этом фото

сложенный cheung fun

свернутый Cheung Fun

11. Посмотрите, насколько чиста сковорода после приготовления на пару. Ничего не придерживается, потому что я остужаю веселье после приготовления на пару

12.Поставьте пустую кастрюлю обратно в пароварку и готовьте еще 1-2 минуты. Повторите это перед приготовлением рисовых булочек на пару. Поверьте, это того стоит!

13. Повторите процесс еще раз, и НЕ ЗАБЫВАЙТЕ КАЖДЫЙ РАЗ ПОХОЖИВАЙТЕ БАТТЕРА
Мука имеет тенденцию оседать на дно через некоторое время. Если не размешать, веселье не получится

SHRIMP CHEUNG FUN (HAR CHEUNG), СУХОЙ SHRIMP CHEUNG FUN, CHAR SIU CHEUNG FUN, ZHA LEUNG CHEUNG FUN

Если у вас есть хороший базовый рецепт веселья чунг, его можно изменить, добавив начинки, такие как креветки, сушеные кусочки креветок, чар сиу, китайские хлопья.Некоторым нравится использовать и говяжий фарш.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЧЁНГА В ДОМЕ УСПЕШНО

1. Развлечь чунг несложно, но на это может уйти много времени. Итак, убедитесь, что у вас есть свободное время для этого проекта.
2. Если у вас есть две сковороды с антипригарным покрытием, это будет здорово. Это ускорит ваш рабочий процесс.
3. Скорее всего, вам понадобится долить воду в пароварку после обработки нескольких рулонов паром. Вы можете долить воду и снова довести ее до кипения, прежде чем готовить чунг на пару.
4. Убедитесь, что вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо перемешаете тесто, прежде чем переливать его каждый раз . Это очень важно, иначе веселье не получится.
5. Веселье Cheung нужно готовить на сильном огне 3-5 минут, иначе они станут липкими и мягкими.

УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ — ПОЧЕМУ ПРИГОТОВЛЕННЫЙ НА ПАРУ CHEUNG FUN липкий

Многие жалобы на приготовление чунга на пару прилипают к сковороде независимо от того, как долго они готовятся. Долгое время я не мог понять этого, пока случайно не оставил приготовленное на пару веселье на прилавке, в то время как мои дети отвлекали меня чем-то другим.Когда я вернулся, чтобы скатывать его, было так легко скатывать, не прилипая к сковороде. Затем я пробовал это с каждым рулетом, который готовил на пару, и результат был очень стабильным. Когда я попытался скатать его сразу после приготовления на пару, рулет получился липким. Главное — дать остыть приготовленному на пару блюду перед тем, как его скрутить. . Вот что вы можете сделать, вместо того чтобы ждать, пока он остынет:
1. Наполните кухонную раковину холодной водопроводной водой, достаточно примерно 5–8 см. Больше не повредит
2.После того, как вы вытащили сковороду из пароварки, поставьте ее прямо на воду и оставьте там примерно на 2 минуты или дольше, пока в пароварке готовится другая.
3. Затем скатайте ее или положите понравившуюся начинку и раскатайте. вверх. Вы будете удивлены, что липкая проблема больше не является проблемой 🙂

КАК СОХРАНИТЬ СЛЕДУЮЩЕЕ ЧЁНГ ВЕСЕЛО

Вы можете хранить остатки веселья в холодильнике максимум до 3 дней, за исключением веселья zha leung cheung.Тиау там определенно намокнет, и лучше всего съесть их в тот же день, когда они приготовлены. Веселье Cheung имеет тенденцию затвердевать после охлаждения. Вы можете просто разогреть его, пропарив на сильном огне 1-2 минуты, и он снова будет как новый. Я не рекомендую замораживать чунг, так как текстура испортится.

* Рецепт был первоначально опубликован в 2017 году, и я улучшил рецепт и процесс и обновил их соответствующим образом 23 мая 2020 года, позволив чунгу остыть после приготовления на пару перед вращением, чтобы решить проблему «липкости», с которой многие сталкивались в прошлое *

Домашнее развлечение Cheung (рулетики с рисовой лапшой на пару) — 5 способов

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 40 минут

Общее время 1 час 50 минут

Порции 10 роллов

Ингредиенты

Метрика, США

0.25×0,5x1x2x3x

Идеи для начинки:

• 3 стебля мелко нарезанного зеленого лука
• 15 шт. Крупных креветок, неочищенных, неочищенных
• 2 столовые ложки сушеных креветок среднего размера + нарезанный зеленый лук
• 1 чашка Char siu (китайское барбекю) + нарезанный зеленый лук
• 10 штук You tiau (китайские жареные сухарики)

Инструкции

Для простого развлечения:

• Приготовьте пароварку (достаточно большую, чтобы вместить 8-дюймовый поддон).Сверху положите металлическую подставку. Налейте воду, не касаясь металлической подставки. Доведите воду до кипения.

• Смешайте все ингредиенты для теста. Вы также можете добавить нарезанный зеленый лук в кляр. В видео я посыпал им после того, как приготовил чунг-веселье. Зеленый цвет так красивее, решать вам. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной и не будет комков.

• Поместите пустую кастрюлю в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару 1-2 минуты.Это зависит от толщины вашей сковороды.

• ЕЖЕДНЕВНО тщательно перемешивайте тесто перед тем, как наливать его в ковш, а также проверьте уровень воды и посмотрите, нужно ли доливать ее перед приготовлением пара. Вы не можете долить воду, когда готовитесь к чунгу. Не забудьте снова довести воду до кипения.

• Вылейте тесто на разогретую сковороду, вам понадобится около 3-4 столовых ложек теста (или немного больше) для 8-дюймовой квадратной сковороды (это зависит от размер вашей сковороды тоже)

• Тесто может немного танцевать из-за антипригарной поверхности.Без проблем. Наденьте жаропрочные кухонные перчатки и осторожно покрутите сковороду, чтобы тесто покрыло ее дно.

• Накройте крышкой и готовьте на пару 3-5 минут (5 минут, если у вас большая сковорода). Возможно, вам придется поэкспериментировать со временем, но оно должно составлять 3-5 минут

• Веселье чунг станет слегка полупрозрачным и пузырящимся на определенных участках

Наполните кухонную раковину холодной водопроводной водой:

Cool вниз по веселью (это решит проблему липкости):

Сверните веселье с чунгом:

• Используйте резиновую лопатку, чтобы аккуратно свернуть или сложить с одного конца.На этом фото я сложил веселье с чунгом. Рулет больше не должен прилипать к сковороде

• Вот так все выглядит в сложенном виде

• Посмотрите, насколько чиста сковорода после приготовления на пару. К нему ничего не прилипает. Если тесто прилипает к сковороде, значит, вам нужно готовить его дольше.

• Вставьте пустую сковороду обратно в пароварку и готовьте еще 1 минуту. Повторите это перед приготовлением рисовых булочек на пару. Поверьте, это того стоит!

• Повторите процесс еще раз, и НЕ ЗАБЫВАЙТЕ КАЖДЫЙ РАЗ ПОТРЕБИТЬ АККУМУЛЯТОР. Мука имеет тенденцию оседать на дно через некоторое время. Если вы его не перемешаете, ваше развлечение не получится.

Для развлечения с креветками:

• Приготовьте креветки. Не очищайте скорлупу. Проведите кухонным ножом по спине креветки. Удалите черную жилку. Готовьте креветки на сильном огне 5 минут или до розоватого цвета. Очистите панцири и разделите креветки пополам

• Вылейте тесто на разогретую сковороду, вам понадобится около 1 1/2 стакана теста (это также зависит от размера вашей сковороды)

• Накройте крышку и готовить на пару 3-5 минут.Снимите со сковороды с пароварки и положите на 2 минуты в холодную воду, которую вы налили в раковину. Затем разложите креветки, как показано на фото, и сложите. Вы можете выложить только 3 креветки (как я сделал в видео), если вы не хотите, чтобы в одном рулоне было слишком много креветок, выбор за вами

Для развлечения с сушеными креветками:

• Замочите сушеные креветки в горячем воду в течение 5 минут или до мягкости.

• Вылейте тесто на разогретую сковороду, вам понадобится около 3-4 столовых ложек (около 50-60 мл) теста (это также зависит от размера вашей сковороды).Готовьте на сильном огне 2 минуты. Равномерно посыпьте сушеные креветки и нарезанный зеленый лук. Накройте пароварку и готовьте на пару еще 2 минуты, затем снимите с пароварки и поместите в кухонную раковину, которую вы налили холодной водой, на 2 минуты. Затем сверните его.

Для развлечения с чар-сиу-чунг:

• Вылейте тесто на разогретую сковороду, вам понадобится около 1 1/2 стакана теста (это также зависит от размера вашей сковороды). Готовьте на сильном огне 3-5 минут.Посыпьте нарезанный чоль-сиу и нарезанный зеленый лук, затем выньте из пароварки и поместите в холодную воду, которую вы налили в кухонную раковину, на 2 минуты и закатайте

Для zha leung cheung fun:

• Налить тесто на разогретой сковороде, вам понадобится около 1 1/2 стакана теста (это также зависит от размера вашей сковороды). Готовьте на сильном огне 3-5 минут. Выньте из пароварки и поместите в кухонную раковину, которую вы налили холодной водой, на 2 минуты.Поместите одно китайское жареное тесто (на самом деле я разделил его пополам, но вы можете использовать все это целиком), а затем сверните его

Держите их в тепле перед подачей на стол:

• Пока вы все еще готовите на пару остальную часть cheung fun, поместите каждый рулет на слегка смазанную маслом тарелку, слегка накройте тарелку алюминиевой фольгой и держите их в тепле в духовке. Вы также можете держать его в тепле в другой пароварке на самом слабом огне, если у вас есть другая установка

Примечания

1. Старайтесь не заменять пшеничный крахмал другим крахмалом.Пшеничный крахмал действительно делает текстуру cheung fun мягкой, но упругой. Если вы совершенно не можете найти пшеничный крахмал, вы можете заменить его крахмалом тапиоки, хотя это не мой любимый заменитель, но самый близкий.
2. Я добавил в тесто немного крахмала тапиоки, так как он делает чунг более эластичным и не рвется. Мне не нравится слишком много крахмала тапиоки в игре с чунгом, потому что он делает его слишком вязким и твердым. Веселье Cheung должно быть мягким, и вам понравится текстура этого веселья Cheung.

Вам также может понравиться:

Лучшая домашняя плоская рисовая лапша / Hor Fun / Kway Teow (с нуля)

Рулетики с рисовой лапшой с креветками (Shrimp Cheung Fun или «Ha Cheung»)

Без преувеличения, я закончил этот рецепт рулета с рисовой лапшой с креветками или xiā cháng fěn на мандаринском диалекте (虾 肠粉), я чувствую, что только что закончил многообещающий триатлон. лет, за исключением того, что педалирование (венчиком), бег (около плиты) и плавание (в бесконечных мисках с жидкой рисовой смесью) происходило прямо здесь, на нашей кухне.

После напряженной саги о тестировании рецептов мне приятно поделиться этим рецептом рулета с рисовой лапшой и креветками — над которым я работал последние три года. Желаю, чтобы вы все побывали на нашей кухне и стали свидетелями драмы и волнения. Теперь я чувствую, что тяжелый груз был снят — я даже взял два выходных дня после работы в блоге в качестве награды для себя.

Что такое рулеты с рисовой и лапшой с креветками или

ha cheung ?

Роллы с рисовой и лапшой с креветками или «ха-чунг» (кантонский диалект) — это классика дим-сам, состоящая из легкой рисовой лапши или чун-веселья, обернутых вокруг пухлых креветок (целых или протертых), залитых сладким соевым соусом.

Это всегда фаворит в ресторанах дим-сам, и я рад, что смог взломать код рецепта домашнего повара.

Важные советы по приготовлению рулетов с рисовой лапшой и креветками

• Предварительное приготовление креветок перед добавлением их в рисовый рулет оказалось ключевым моментом, поскольку рисовое тесто настолько тонкое, что рисовую лапшу нужно приготовить, прежде чем креветки можно будет положить сверху.
• Я тестировал этот рецепт много раз, запаривая рисовую лапшу прямо на сковороде, что приводило к грубому результату.Изучив многочисленные видеоролики о ресторанах, чтобы увидеть их методы, я обнаружил, что готовить лапшу на ткани намного проще. Я разрезал белую хлопковую наволочку и пошел по их стопам. Какая разница!
• Этот рецепт требует крахмала маша, который редко встречается (и многие рецепты рисовой лапши этого не требуют). Тем не менее, этот крахмал является основным ингредиентом стеклянной лапши, и я думаю, что он придает ей приятную текстуру и делает ее жевательной.
• Сухие ингредиенты жидкого теста оседают на дно чаши даже после того, как они хорошо перемешаны.Его необходимо каждый раз взбалтывать перед добавлением в кастрюлю для пара. Это очень важно!
• Шаги маринования креветок сделают ваши креветки более пухлыми и хрустящими. Пропускайте только в том случае, если ваши креветки очень свежие.

Инструменты, необходимые для приготовления этого рецепта

• Металлическая форма для выпечки, противень или любая жаропрочная форма с плоским дном с бортиком, который может поместиться в ваш вок и плавать на кипящей воде, в идеале квадратной или прямоугольной формы.
• Пластиковый или силиконовый скребок для теста.Хотя я видел, как китайские повара используют для этой цели ножи, пластиковый скребок для теста более удобен в использовании и не прилипает к рисовой лапше. В крайнем случае подойдет и шпатель. Если вы используете металлическую посуду, смажьте ее маслом, чтобы она не прилипала к рисовому рулету.
• Большой вок или пароварка с крышкой (подробнее о настройке пароварки см. Здесь), которая поместится на вашей сковороде.
• Кисть для кондитерских изделий
• Новая ткань из 100% хлопка белого или натурального цвета
• Захват для тарелок для безопасного опускания и подъема горячей сковороды из пароварки

Существует множество рецептов рулетов с рисовой лапшой и креветками, но они редко соответствуют нашим ожиданиям в виде димсама.Я знаю это, потому что много из них пробовал, тестировал и настраивал. Я очень надеюсь, что этот рецепт все изменит. Надеюсь, многие из вас попробуют этот рецепт, ведь кому не понравится этот популярный кантонский димсам? Если вы все же попробуете, дайте нам знать, как это прошло, в комментариях!

Рулетики с креветками и рисовой лапшой: инструкция по рецепту

Начните с приготовления креветок:

Смешайте очищенные креветки с 2 столовыми ложками воды, 1/2 чайной ложки сахара и 1/8 чайной ложки пищевой соды. После того, как креветки будут покрыты, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Через 2 часа промойте креветки под слабой струей холодной проточной воды в течение 5 минут, чтобы смыть сахар и пищевую соду, и тщательно промокните бумажным полотенцем. Это значительно улучшит текстуру креветок!

Замариновать креветки с 1/4 чайной ложки кунжутного масла, щепоткой соли, 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала и 1/4 чайной ложки молотого белого перца. Накройте и верните в холодильник, пока готовите остальные ингредиенты.

Затем приготовьте соус:

Приготовьте соус, добавив все ингредиенты (1 зеленый лук, только белая часть, 1 дюйм имбиря, 2 ½ столовых ложки светлого соевого соуса, 2 чайные ложки темного соевого соуса, 5 чайных ложек сахара, 1/3 стакана воды, 1 чайная ложка устрицы. соус, 1 чайную ложку масла и соль по вкусу) в небольшую кастрюлю на среднем огне.

Нагрейте соус, пока он не начнет кипеть, и выключите огонь. Полностью остудите и удалите имбирь и зеленый лук. Вы можете хранить этот соус в холодильнике до 2 недель.

Затем приготовьте рулетики с рисовой лапшой (Cheung Fun):

Смешайте рисовую муку, крахмал маша, пшеничный крахмал, кукурузный крахмал и соль в большой миске. Добавьте воду и перемешивайте не менее трех минут, пока сухие ингредиенты хорошо не растворятся. Отложите и дайте время рассеяться пузырькам воздуха.

Смочите хлопчатобумажную ткань водой, чтобы она полностью пропиталась.

Подготовьте большое место для сборки, нанеся немного масла на чистую гладкую поверхность, например, на непористую столешницу, большую плоскую тарелку или гладкую разделочную доску. Я обнаружил, что лучше всего подходит большая гладкая пластина, так как у нее наименьшее трение:

Предварительно вскипятите воду в пароварке с закрытой крышкой (подробнее о том, как настроить пароварку здесь), и убедитесь, что пароварка подходит для посуды с плоским дном, которую вы будете использовать для приготовления рисовой лапши.Я использовал противень с антипригарным покрытием 9 x 13. Этот рецепт позволяет приготовить 2 полных листа рисовой лапши на сковороде такого размера (что эквивалентно почти 3 заказам на димсам).

Сначала выложите креветки одним слоем на тарелку и готовьте на пару 2 минуты.

Немедленно удалите их и отложите.

Теперь вытащите намокшую влажную хлопчатобумажную ткань из воды и выстелите ею дно кастрюли. (Не отжимайте воду.)

Еще раз хорошо перемешайте жидкую смесь из рисовой муки перед тем, как добавить ровно столько, чтобы полностью покрыть ткань на дне кастрюли.Слишком большое количество сделает рисовую лапшу слишком густой. Когда вода в пароварке закипит, воспользуйтесь захватом для тарелок и осторожно опустите сковороду в пароварку (УБЕДИТЕСЬ, ЧТО СКОРОСТЬ ВЫРАВНИВАЕТСЯ, иначе лапша будет слишком густой с одной стороны и слишком тонкой с другой), немедленно накройте посуду. крышку и готовьте на сильном огне 2 минуты.

Затем снимите кастрюлю с пароварки с помощью зажима для тарелок и поместите ее рядом со станцией сборки.

Осторожно выньте ткань из кастрюли и положите (рисовой лапшой вниз) на промасленную поверхность.Используйте скребок для теста и осторожно соскребите лист рисовой лапши с хлопчатобумажной ткани на промасленную поверхность. Одновременно соскребите и снимите хлопчатобумажную ткань. Этот шаг должен происходить быстро, пока лапша и хлопчатобумажная ткань еще горячие. У лапши может быть небольшая дырочка здесь или там — не волнуйтесь. Это не влияет на общий конечный результат.

Рисовую лапшу разрезать пополам крест-накрест и выложить четыре креветки по краям каждого кусочка.

Оберните рисовый лист пластиковым скребком для теста, чтобы обернуть креветки.На этом этапе у вас будет два длинных булочка.

Разрежьте каждую пополам, сбрызните приготовленным соусом и съешьте, пока он горячий.

Промойте хлопчатобумажную ткань чистой водой (без мыла или моющего средства), чтобы удалить остатки риса, прежде чем делать следующую. Лучше всего, когда они свежие. В этом случае мы не рекомендуем останки! Хорошо, что рисовое тесто так легко приготовить!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Рулетики с креветками и рисовой лапшой (Shrimp Cheung Fun или «Ha Cheung»)

Роллы с рисовой лапшой с креветками или «ха-чунг» — это классика дим-сам, состоящая из легкой рисовой лапши или рисовой лапши с креветками, обернутой вокруг пухлых креветок и залитой сладким соевым соусом.

Автор: Джуди

Курс: Дим Сам

Кухня: Китайская

порций: 8

Подготовка: 2 часа 45 минут

Готовка: 15 минут

Всего: 3 часа

Ингредиенты

Для рулетов с рисовой лапшой (cheung fun):

Инструкции

Для приготовления креветок:

• Смешайте очищенные креветки с 2 столовыми ложками воды, 1/2 чайной ложки сахара и 1/8 чайной ложки пищевой соды. После того, как креветки будут покрыты, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

• Через 2 часа промойте креветки под слабой струей холодной проточной воды в течение 5 минут, чтобы смыть сахар и пищевую соду, и тщательно промокните бумажным полотенцем. Это значительно улучшит текстуру креветок!

• Замариновать креветки с 1/4 чайной ложки кунжутного масла, щепоткой соли, 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала и 1/4 чайной ложки молотого белого перца. Накройте и верните в холодильник, пока готовите остальные ингредиенты.

Для приготовления соуса:

• Приготовьте соус, добавив все ингредиенты в небольшую кастрюлю на среднем огне.Нагрейте соус, пока он не начнет кипеть, и выключите огонь. Полностью остудите и удалите имбирь и зеленый лук. Вы можете хранить этот соус в холодильнике до 2 недель.

Для приготовления рулетов с рисовой лапшой:

• Смешайте рисовую муку, крахмал маша, пшеничный крахмал, кукурузный крахмал и соль в большой миске. Добавьте воду и перемешивайте не менее трех минут, пока сухие ингредиенты хорошо не растворятся. Отложите и дайте время рассеяться пузырькам воздуха.

• Смочите хлопчатобумажную ткань водой, чтобы она полностью пропиталась. Подготовьте большую сборочную станцию, нанеся немного масла на чистую гладкую поверхность, например, на непористую столешницу, большую плоскую тарелку или гладкую разделочную доску.

• Предварительно вскипятите воду в пароварке с закрытой крышкой (подробнее о том, как настроить пароварку здесь), и убедитесь, что пароварка подходит для посуды с плоским дном, которую вы будете использовать для приготовления рисовой лапши. Я использовал противень с антипригарным покрытием 9 x 13. Этот рецепт позволяет приготовить 2 полных листа рисовой лапши на сковороде такого размера (что эквивалентно почти 3 заказам на димсам).

• Сначала выложите креветки одним слоем на тарелку и готовьте на пару 2 минуты. Немедленно удалите их и отложите.

• Теперь вытащите из воды намокшую влажную хлопчатобумажную ткань и выровняйте ею дно кастрюли. (Не отжимайте воду.) Снова хорошо перемешайте жидкую смесь рисовой муки, прежде чем добавить ровно столько, чтобы полностью покрыть ткань на дне сковороды. Слишком большое количество сделает рисовую лапшу слишком густой. Когда вода в пароварке закипит, воспользуйтесь захватом для тарелок и осторожно опустите сковороду в пароварку, сразу же закройте крышку и готовьте на пару в течение 2 минут.(УБЕДИТЕСЬ, ЧТО СКОРОСТЬ ВЫСОКАЯ, иначе лапша будет слишком толстой с одной стороны и слишком тонкой с другой.) .

• Осторожно извлеките ткань из кастрюли и положите (рисовой лапшой вниз) на промасленную поверхность. Используйте скребок для теста и осторожно соскребите лист рисовой лапши с хлопчатобумажной ткани на промасленную поверхность. Одновременно соскребите и снимите хлопчатобумажную ткань.Этот шаг должен происходить быстро, пока лапша и хлопчатобумажная ткань еще горячие. У лапши может быть небольшая дырочка здесь или там — не волнуйтесь. Это не влияет на общий конечный результат.

• Разрежьте рисовую лапшу пополам крест-накрест и выложите четыре приготовленных креветки вдоль края каждого куска. Оберните рисовый лист пластиковым скребком для теста, чтобы обернуть креветки. На этом этапе у вас будет два длинных булочка. Разрежьте каждую пополам, сбрызните приготовленным соусом и съешьте, пока он горячий.

• Промойте хлопчатобумажную ткань чистой водой (без мыла или моющего средства), чтобы удалить остатки риса, прежде чем делать следующую. Лучше всего, когда они свежие. В этом случае мы не рекомендуем останки! Хорошо, что рисовое тесто так легко приготовить!

Советы и примечания:

• В этом рецепте используется крахмал из маша, который редко встречается (и многие рецепты рисовой лапши этого не требуют). Тем не менее, этот крахмал является основным ингредиентом стеклянной лапши, и я думаю, что он добавляет приятную консистенцию и жевательную способность.
• Сухие ингредиенты жидкого теста оседают на дно чаши даже после того, как они хорошо перемешаны. Его необходимо каждый раз взбалтывать перед добавлением в кастрюлю для пара. Это очень важно!
• Шаги маринования креветок сделают ваши креветки более пухлыми и хрустящими. Пропускайте только в том случае, если ваши креветки очень свежие.
• На 8 рулонов

Пищевая ценность

Калорийность: 118 ккал (6%) Углеводы: 12 г (4%) Белки: 7 г (14%) Жиры: 5 г (8%) Насыщенные жиры: 3 г (15%) Холестерин: 71 мг (24%) Натрий: 768 мг (32%) Калий: 41 мг (1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 3 г (3%) Витамин A: 15 МЕ Витамин C: 1.5 мг (2%) Кальций: 41 мг (4%) Железо: 0,8 мг (4%)

Рецепт ролла Калифорния | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

Сок 1/2 лимона

1 средний авокадо, очищенный, без косточек и нарезанный кусочками толщиной 1/4 дюйма

4 листа нори

1/2 партии риса для суши, рецепт следующий

1/3 стакана обжаренных семян кунжута

1 небольшой огурец, очищенный, очищенный от семян и нарезанный кусочками размером со спичку

4 крабовые палочки, разорванные на части

Маринованный имбирь, для сервировки

Васаби, для сервировки

Соевый соус для сервировки

Рис для суши:

2 чашки суши или короткозернистого риса

2 стакана воды, плюс дополнительно для полоскания риса

2 столовые ложки рисового уксуса

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка кошерной соли

Пять шагов к приготовлению суши дома — The Denver Post

Ах, суши.Это популярное азиатское кулинарное искусство со скромным происхождением. Эта прекрасная, утонченная кухня, которая насыщает, не вызывая ужасной углеводной комы. Некоторые называют это новым здоровым фастфудом. Некоторые называют это высоким искусством. Я просто хочу назвать это ужином.

Недавно вернувшись из поездки в родной город в Гонолулу, где моя семья наслаждалась несколькими искусно приготовленными суши, у меня возник вопрос: Могу ли я приготовить хорошие суши дома? Я много готовил по-итальянски, создавал много китайских блюд и экспериментировал с индийской едой.Почему бы не попробовать суши?

Я решил, что приготовить суши будет либо довольно просто, либо совершенно не в моих силах. Сначала я подумал, насколько это может быть сложно? Приготовьте рис, возьмите нори, нарежьте немного рыбы, нарежьте немного овощей и авокадо, скатайте все вместе и вуаля! У меня будет такой прекрасный и восхитительный вкус дома, верно?

Но я также знал, что суши-повара проводят всю свою жизнь, совершенствуя свое ремесло, так что мог ли я действительно ожидать, что мои первокурсники приведут к чему-то отдаленно напоминающему восхитительные азиатские блюда, которые я узнал и полюбил? Будет ли моя кухня просто пахнуть рыбой и жженым рисом? Был только один способ узнать.

Для начала я быстро просмотрел несколько книг по приготовлению суши. Это предоставило информацию об инструментах, ингредиентах, истории суши и презентации. Я погуглил и посмотрел несколько видеороликов о приготовлении суши своими руками, а затем поболтал с поварами в моем любимом суши-ресторане, которые любезно взвесили все, от техники нарезки рыбы до скрытых поставщиков морепродуктов.

Наконец, с большим количеством информации в голове, но без опыта, я знал, что мне нужно испачкать свои рукавицы, поэтому я записался на «Суши 101», класс для начинающих шеф-повара Даниэль Эдмондс в магазине Sur La Table’s Boulder. .Я ушла из класса — двухчасовой экскурсии по суши-навыкам — с реальными надеждами сделать свое собственное.

Теперь, когда у меня за плечами несколько суши-сессий, я понимаю, что мои первоначальные ожидания и опасения были обратными. Приготовить вкусные суши — не проблема. Моя кухня не пахнет рыбой или жженым рисом.

Проблема: это было некрасиво. А в мире суши презентация имеет значение. То, что я сделал, не было гладким. Это не было элегантно. Вместо этого все было довольно грязно.Неровные булочки, неплотно упакованный рис, выпадающие ингредиенты. Ускользает от меня техника сборки и прокатки.

Лучшие шеф-повара знают, и я узнал, что освоение этой техники требует больше всего времени. И, как и мастера, я намерен пробовать и пробовать снова, пока практика не станет совершенной.

Монни Нильссон: 303-954-1049 или [email protected]

Пять шагов для приготовления суши

1. УЗНАЙТЕ, ЧТО ВАМ НРАВИТСЯ

Попробуйте несколько суши-ресторанов.Будьте смелыми: поговорите с поварами суши. Посмотрите, что они рекомендуют, и посмотрите их. Они довольно общительная и дружелюбная компания. Вы научитесь некоторым основным техникам, внимательно наблюдая. Вы также узнаете, какие виды рыбы или морепродуктов вам больше всего нравятся, и определите, какой из них вам больше нравится. Есть несколько стилей подачи суши. К наиболее распространенным относятся:

• Суши-роллы Маки-дзуси (роллы суши), Футомаки-дзуси (толстые роллы суши с несколькими начинками), Хосомаки-дзуси (тонкие роллы суши с одной начинкой): Нори на внешней стороне риса и ингредиенты, как в роллах «Калифорния» и «Дракон».

• Роллы наизнанку Рис снаружи, ингредиенты для суши внутри, украшенные снаружи икрой рыбы, семенами кунжута или хлопьями темпура.

• Нагири Суши ручной работы с кусочком рыбы или морепродуктов, которые подаются поверх небольшого количества риса, сформированного вручную.

• Ручные роллы (Темаки) Ручные роллы или суши в рожках с ингредиентами, свободно завернутыми в нори.

• Сашими Сырая рыба или морепродукты подаются отдельно, без риса.

• Разбросанные (Chirashi-zushi) Ломтики сырой рыбы, подаваемые на рисовой подушке, часто с овощами.

• Суши в упаковке Ингредиенты, завернутые не в нори, то есть в пакетики с тофу.

• Формованные суши Суши, изготовленные с использованием форм для придания формы суши.

2. МОНТАЖНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Приготовление суши намного проще, если у вас есть подходящие инструменты. Вот что вам понадобится:

• Рисоварка. Рисоварка каждый раз равномерно готовит рис и позволяет готовить рис без постоянного наблюдения или перемешивания, давая время на подготовку других ингредиентов.Трудно приготовить хороший рис для суши в кастрюле.

• Ножи для суши Очень важно иметь хороший острый нож для нарезки рыбы, овощей и роллов для суши. Общие ножи, используемые для приготовления суши, включают:

— Поварской нож с тяжелым изогнутым лезвием

— Рыбный нож с очень острым длинным тонким лезвием для нарезки рыбы и суши-роллов. Более длинное лезвие позволяет нарезать рыбу, не исчерпывая длину лезвия, предотвращая движение пилы, которое может разбить или иным образом повредить рыбу и суши-роллы.

— Овощной нож для тонкой и быстрой очистки от кожуры, нарезки и измельчения

• Коврик для рисования и полиэтиленовая пленка для предотвращения прилипания риса к нему и предотвращения частой мойки, чтобы предотвратить частую замену.

• Большая миска для смешивания и нарезки риса для суши, желательно из дерева.

• Рисовая лопатка или деревянная ложка для «нарезки» риса для суши

• Маленькие миски и тарелки для выравнивания ингредиентов и для финальной презентации

• Доска разделочная

• Дуршлаг или чаша для мытья риса и овощей

• Тряпочки для мытья рук и посуды

3.ВСТАВИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

В суши, как и в любой другой кулинарии, лучшие ингредиенты обеспечивают наилучшие результаты. Для получения вкусных суши самое пристальное внимание следует уделять рису и рыбе. Рыба суши-класса довольно дорогая, но для безопасности и вкуса используйте надлежащий сорт. Познакомьтесь со своими местными поставщиками рыбы.

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

Согласно данным продавца рыбы Whole Foods Boulder Райана Фута , покупая рыбу для суши, следует обратить внимание на эти качества:

• Яркая рыба (тусклая или очень темная или коричневая рыба означает, что рыба начинает окисляться.

• Рыба без запаха Сильный запах указывает на то, что рыба старая.

• Рыба гладкая и твердая на ощупь, не слизистая.

• Филе вместо стейков. Филе лучше всего подходит для нарезки суши.

Обратите внимание: если вы любите угря, осьминога или кальмара или хотите рыбу определенных видов, кроме желтоперого тунца и лосося (саке), вам может быть трудно найти их в Колорадо. Жизнь в государстве, не имеющем выхода к морю, а также растущее осознание и принятие мер по обеспечению устойчивости морепродуктов сокращают доступность некоторых из более экзотических вариантов рыбы и морепродуктов.

СУШИ РИС

Используйте только мелкозернистый рис для суши. Он крахмалистый и абсорбирующий, что делает его липким. Жасмин, басмати или другие длиннозернистые сорта не обладают необходимой абсорбирующей способностью, они слишком сухие и жесткие.

Ищите «рис для суши» на этикетке упаковки риса, спрашивайте в супермаркете, какие марки лучше всего подходят для риса для суши, или посетите местный азиатский рынок, чтобы найти хороший выбор. К известным брендам относятся: Kokuho Rose, Nashiki, Koshihikari.

ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ СУШИ

Многие из этих товаров можно найти в обычных продуктовых магазинах.Большинство из них можно найти в магазинах азиатской кухни.

• Обертывание с водорослями Nori.

• Японский хрен васаби обычно бывает в виде порошка или пасты. Свежий корень васаби найти сложно.

• Вино сладкое рисовое «Мирин».

• Японское рисовое вино, необходимое для вкуса риса для суши. Он также обладает антибактериальными свойствами и служит консервантом.

• Японский майонез Kewpie.

• Маринованный имбирь для очищения неба, обычно подается в углу подноса для суши.

• Соевый соус Темный соевый соус используется как в качестве ингредиента, так и в качестве соуса для макания.

• Мясо краба настоящее или имитация.

• Поджаренные семена кунжута В ​​них часто скручивают вывернутые наизнанку булочки.

• Комбу — морские водоросли, которые используются для придания вкуса рису для суши во время приготовления.

• Овощи морковь, огурцы, авокадо, грибы шитаке, редис дайкон.

4. ПОДГОТОВКА И СБОРКА

СУШИ РИС

Рис для суши перед приготовлением необходимо промыть холодной водой, чтобы удалить остатки отрубей или порошок.Когда вы будете перемешивать рис, вода станет мутной. Промыть, пока вода не станет прозрачной. Если вы этого не сделаете, ваш рис может быть слишком липким и неприятным.

Рецепт риса для суши

Этого риса хватит на суши-роллы для семьи из четырех человек — всех, кто любит вкусно поесть.

Рис

3 стакана риса для суши (перед приготовлением)

3 ¼ чашки воды

Добавьте в рисоварку и установите время начала приготовления.

Когда рис готов, приготовьте смесь рисового уксуса для суши. Это то, что придает рису для суши неповторимый вкус.

Смесь рисового уксуса

1/3 стакана рисового уксуса

3 столовые ложки сахара

Налейте рисовый уксус и сахар в небольшую кастрюлю. На слабом огне перемешайте, пока сахар не растворится. Дайте смеси остыть.

Пока рис еще горячий, переложите его в большую деревянную миску.

Возьмите уксусную смесь и слегка посыпьте ею рис, делая горизонтальные, а затем вертикальные режущие движения.Это дает возможность покрыть каждое рисовое зерно уксусной смесью. Не наливайте жидкость на рис, иначе он превратится в большие рисовые шарики, которые вам не нужны. Если хотите, возьмите небольшой переносной веер или кусок газеты, чтобы обмахивать рис, пока он остывает, веером. Когда вся уксусная смесь нарезана рисом, рис должен быть липким и блестящим, и он должен быть слегка охлажденным — не горячим или холодным (если ваш рис слишком горячий при сборке суши, он станет эластичным на нори, по словам Даниэль Эдмондс.Когда рис немного остынет, его можно приготовить для суши. Лучше всего сразу же использовать рис для суши. (Если заморозить рис для суши, это усложнит.)

ОВОЩИ И ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Морковь, огурцы, авокадо, крабовое мясо и т. Д. Нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Это можно сделать ножом или вручную. Нарежьте ингредиенты суши как можно тоньше.

Поместите ингредиенты в маленькие миски, расположив их так, чтобы к ним можно было легко добраться, в линию или круг.Собирая суши, вы будете брать маленькие кусочки из каждой миски.

РЫБА

В Колорадо вы, скорее всего, будете использовать филе тунца или лосося. При желании вы также можете попросить своего поставщика рыбы нарезать рыбу за вас. Существует пять основных способов нарезать рыбу для суши.

• Прямоугольная разделка является наиболее распространенной и применима для любой рыбы. Держите рыбу косой и начните пяткой ножа.

• Наклонный срез часто используется для нагири.

• Кусок тонкой бумаги подойдет для твердой белой рыбы.

• Нарезка кубиком подходит для мягкой толстой рыбы.

• Нарезка резьбы часто используется для филе кальмаров и тонких филе белой рыбы.

5. УПАКОВКА И РУЛОН

Налейте 8 унций воды и 2-3 столовые ложки уксуса в миску, чтобы вы могли окунуть руки при сборке суши. Это предотвратит прилипание риса к рукам, что является одной из самых больших проблем для новичков в суши.

Накройте бамбуковый коврик полиэтиленовой пленкой, чтобы рис не прилипал к нему.

Положите половину листа нори блестящей стороной вниз на бамбуковую циновку, покрытую сараном. (Если вы делаете рулон наизнанку, не имеет значения, какой стороной нори обращена вниз, потому что он будет внутри рулона.)

Окуните руки в смесь уксуса и воды, чтобы предотвратить прилипание.

Возьмите небольшую горсть риса для суши. Покройте нижние три четверти листа нори тонким слоем риса, оставив верхнюю четверть листа нори пустой. (Именно этот пустой участок склеивает рулон.)

Сделайте бороздку по длине риса.

В зависимости от рецепта положите тонкий слой овощей, крабового мяса или рыбы в углубление поверх риса на нижней трети листа нори. (По словам шеф-повара Эдмондса, японская традиция требует нечетного, а не четного количества ингредиентов, обычно от трех до пяти).

Добавьте немного васаби поверх других ингредиентов, если хотите.

Начните скручивать суши-ролл, положив кончики четырех пальцев каждой руки поверх ингредиентов суши, чтобы удерживать их на месте, при этом удерживая оба больших пальца на задней стороне бамбукового коврика для катания ближе к вам, как показано на рисунке выше.

Толкайте коврик вперед, пока он полностью не обхватит суши-ролл, а верхний и нижний края нори не соприкоснутся.

Вытащите четыре пальца из мата и скатайте.

Продолжайте катать коврик для суши по кругу вокруг ингредиентов. Избегайте слишком сильного нажатия. Коврик можно использовать, чтобы превратить суши в красивый длинный круглый рулет, но будьте осторожны, иначе у вас получится тяжелое рисовое полено.

Положите свой первый суши-ролл на тарелку. Сделайте столько дополнительных рулонов, сколько захотите.Дайте им застыть на несколько минут перед тем, как резать. Это поможет рису и ингредиентам застыть и придет форму.

Чтобы разрезать суши-ролл, положите один суши-ролл на разделочную доску. С помощью очень острого ножа аккуратно разрежьте каждый суши-ролл пополам, разрезая и насквозь. Поместите две половинки сверху и снизу друг друга и разрежьте каждую часть на три части, оставив шесть небольших кусочков суши. Выложите суши на тарелку.

Повторяйте, пока все ваши суши-роллы не нарежутся на небольшие кусочки.

5. EAT

Да, есть «рекомендуемый» способ есть суши, но когда вы едите дома, правила не такие жесткие, как при питании в ресторане.

Палочки для еды и пальцы разрешены. Небольшие суши нужно съесть за один раз. Никогда не передавайте суши с ваших палочек на палочки для еды других людей. Это считается невезением.

Большинство суши-ресторанов придерживаются мнения, что суши не следует сильно поливать васаби или заправлять соевым соусом, поскольку они оба заглушают тонкий вкус рыбы, риса и других ингредиентов.Немного васаби дополнит вкус ваших суши. Слишком много его подавит.

Если вы предпочитаете обмакивать суши в соевый соус, делайте это экономно. Слишком много сои приведет к распаду риса. Обмакните в соус кусочек суши. Положите суши рыбной стороной вниз, если применимо, на язык, чтобы усилить вкус.

СУШИ КЛАССЫ

• Sur La Table , 1850 29th St., Boulder, 303-952-7084, (и другие места Sur La Table) надувные.ru / category / Web-Cooking-Root / Cooking-Classes

• Sushi Den и Izakaya Den , 1487 S. Pearl St., 303-777-0826, sushiden.net/2011/10/30/sushi-event/

• Опытный повар , 999 Jasmine St., 303-377-3222, theseasonedchef.com. Суши-мастерская Rollin ’с Эндрю Любатти, 80 долларов, с 18:30 до 21:30. 20 августа.

МЕСТА КУПИТЬ СУШИ-СОРТ

Whole Foods, Marzyk Fine Foods, Tony’s Meats

АЗИАТСКИЕ РЫНКИ

• H Mart, 2751 S.Паркер Роуд, Аврора

• 88 Asian Market, 421 S. Federal Blvd.

• Pacific Mercantile Company, 1925 Lawrence St, 303-295-0293, pacificmercantile.com

• Рынок Тихого океана, 6600 W. 120th Ave., Broomfield, 303-410–8168

• Азиатский рынок морепродуктов, 2833 28-я улица, Боулдер, 303-541-9377

• Азиатский рынок Бангкока, 1119 W. Drake Road, Fort Collins, 970-797-2896

Рулетики с рисовой лапшой (Cheung Fun, 腸粉)

Рулетики с рисовой лапшой — одна из моих абсолютных слабостей.Ничто не сравнится с мягким, влажным, скользким ощущением во рту от свежей рисовой лапши. Раньше я покупал пачки рулетов с рисовой лапшой в азиатских супермаркетах и ​​съедал их все в течение дня. Однако, поскольку мама Лин научила меня готовить свежие дома, я предпочитаю те, которые делаю я. Лапша намного мягче и сохраняет ту же текстуру на следующий день.

Cheung fun 腸粉 (традиционный) / 肠粉 (упрощенный) — это общий термин, обозначающий свернутые в листы рисовой лапши. Его можно использовать для описания рулетов с рисовой лапшой без начинки, с начинкой из креветок или говяжьего фарша или с кусочками сушеных креветок и луком, приготовленными в рисовой лапше).(Примечание: Cheung fun — это кантонское произношение рулетов с рисовой лапшой; это chang fen на мандаринском диалекте. Вы видите « cheung fun » чаще, потому что рулетики с рисовой лапшой — это кантонское блюдо.)

Сделать рулетики из рисовой лапши намного проще, чем кажется. Все, что вам нужно сделать, это приготовить тесто и готовить его тонкими слоями по очереди. Конечно, на создание cheung fun потребуется время. Однако, когда вы откусите кусочек нежных рулетов из рисовой лапши, вы поймете, что это того стоит.

МУКА ДЛЯ РОЛЛЕТОВ РИСОВОЙ ЛАПШИ / РЕЦЕПТ ВЕЧЕРА ИЗ ЧЕН

В этом рецепте cheung fun я использую 4 различных типа муки для теста: рисовая мука (показано слева вверху), картофельный крахмал, крахмал тапиоки и кукурузный крахмал. Я думаю, что комбинация этих четырех видов муки / крахмала дает очень нежные и мягкие рулеты из рисовой лапши. В некоторых рецептах, которые я видел, требуется пшеничный крахмал. Я сделал пробную партию с использованием пшеничного крахмала и обнаружил, что текстура рулетов из рисовой лапши более плотная.

Если вы не хотите покупать разные виды муки только для этого рецепта, попробуйте одну из мучных смесей. Многие азиатские супермаркеты продают мучных смесей cheung fun (см. Вверху справа), что может быть более удобным вариантом. Все, что вам нужно сделать, это добавить воды и немного масла, и у вас будет готовое тесто. Если вы купите вьетнамский бренд, они будут иметь маркировку « bánh cuốn. “

ПАРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Чтобы сделать рулеты из рисовой лапши, нужно пропарить тонкий слой теста cheung fun на тарелке или противне в течение нескольких минут.У мамы Лин есть специальный паровой ящик из нержавеющей стали , который она использует, чтобы развлечься чунг (вы можете купить его в китайском ресторане или кухонном магазине или на Amazon ). Однако для изготовления рулетов с рисовой лапшой не требуется специализированное оборудование. Любая большая тарелка, которая может поместиться в вок и выдерживать высокую температуру, подойдет очень хорошо. Вы даже можете использовать свои противни.

Мне нравится использовать овальную тарелку Corelle (показанную выше) для приготовления рулетов из рисовой лапши. Мама Линь дала мне две такие тарелки, но вы можете найти их на Amazon .Думаю, мама Линь купила их в китайском квартале Сан-Франциско по несколько долларов за штуку.

В качестве альтернативы вы можете использовать квадратных форм для выпечки (как показано выше). Из-за высоты сковороды мне неудобно начинать раскатывать рисовую лапшу, поэтому я не люблю ее так сильно. Но это работает!

Если у вас есть противней размером 1/8 (например, те, что идут в комплекте с тостером), вы также можете использовать их для приготовления на пару.

Кстати, мне нравится использовать этот Cuisinart wok для приготовления на пару, потому что он имеет очень широкий выступ наверху и относительно недорого.Вы также можете использовать большую глубокую сотейник с крышкой.

Я также устанавливаю решетку для варки в центре вок, чтобы я мог поставить на нее тарелку для приготовления на пару. Я купил свою в азиатском супермаркете менее чем за 2 доллара. Если вы используете сотейник для приготовления на пару, вам может потребоваться более короткая решетка для приготовления на пару.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РОЛЛЕТОВ ИЗ РИСОВОЙ ЛАПШИ / РЕЦЕПТА С ЧЕУНГ-ФАН

Когда вы выливаете жидкое тесто на тарелку / противень, вам нужно налить ровно столько, чтобы покрыть поверхность.Это сделает вашу рисовую лапшу красивой и тонкой. Я обычно использую 1/4 стакана жидкого теста, чтобы покрыть тарелки Corelle, и около 1/3 стакана, чтобы покрыть форму для торта 8 × 8.

Как видно из фотографии выше, когда я впервые наливаю жидкое тесто на тарелку Corelle, оно фактически не покрывает всю поверхность. Я использую палочки для еды, чтобы толкать тесто, пока оно не покроет дно тарелки.

Для приготовления рисовой лапши потребуется 3-4 минуты. Когда вы видите пузыри по всей лапше (по сути, это воздушные карманы), это означает, что готовка готова.Пузырьки сдуваются сразу после того, как вы поднимите крышку вок. Если вы вытащите тарелку до образования пузырьков, рисовая лапша не будет такой нежной.

Каждый раз, когда вы выливаете тесто на тарелку или противень для приготовления на пару, вам нужно сначала помешать тесто. Рисовая мука и крахмал оседают на дно очень быстро, поэтому нужно все перемешать.

Мама Линь показала мне трюк, как быстро охладить рисовую лапшу. Осторожно поставьте тарелку (или поднос) на холодную воду.Тарелка или поднос должны плавать сверху. Рисовая лапша остынет всего за минуту. Иногда я случайно попадаю в тарелку водой. Это не проблема. Просто наклоните тарелку на бок и слейте воду.

Чтобы начать раскатывать рисовую лапшу, проведите лопаткой по краю листа лапши. Рисовая лапша должна легко отрываться из-за тонкого слоя масла, которым вы наносите на тарелку. Я видел, как некоторые люди выстилали дно тарелки марлей, чтобы рисовая лапша высвободилась.Не думаю, что это необходимо. Во всяком случае, это делает приготовление более беспорядочным.

РАСПЕЧАТАТЬ

Порций: 4

Обычные рулетики с рисовой лапшой (Cheung Fun, 腸粉)

По этому рецепту получается от 15 до 20 рулетов с рисовой лапшой, в зависимости от того, сколько жидкого теста вы используете для каждого слоя. Вы можете сократить рецепт вдвое, если хотите сделать меньше роллов. У меня часто бывает два вок, чтобы сократить общее время приготовления.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

• 1 стакан (140 г) рисовой муки (см. Примечание 1)
• 1/2 стакана (90 г) картофельного крахмала
• 1/4 стакана (35 г) тапиоковой муки или крахмала (см. Примечание 2)
• 1 / 4 стакана (35 г) кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 стакана (470 мл) воды комнатной температуры
• 2 стакана (470 мл) кипяченой воды
• 1 столовая ложка рапсового или растительного масла, плюс еще чистка

Инструкции

• В большой миске смешайте рисовую муку, картофельный крахмал, крахмал тапиоки, кукурузный крахмал, сахар и соль.

• Сделайте углубление в центре муки. Постепенно сбрызните 2 стакана воды комнатной температуры, перемешивая все вместе венчиком.

• Когда мука и вода хорошо перемешаны, постепенно сбрызните тесто двумя стаканами горячей воды и взбейте. Не стоит наливать всю горячую воду сразу, потому что она сваривает муку и крахмал, и все слипается. Я обычно наливаю небольшую струю горячей воды и одновременно взбиваю.

• Добавьте рапсовое масло и взбейте, чтобы смешать масло с жидким тестом.

• Добавьте воды в вок (или сотейник), накройте его крышкой и доведите воду до кипения. (См. Примечание 3). Обычно я добавляю достаточно воды, чтобы покрыть нижние 2 дюйма моего вок.

• Наполните большую кастрюлю или миску холодной водой и оставьте ее в раковине.

• Когда вода закипит, поставьте решетку для варки в центр вок. Нанесите тонкий слой масла на большую тарелку (или форму для выпечки) и поместите его на решетку для варки.Перемешайте тесто, чтобы мука, осевшая на дне миски, разрыхла. Налейте на тарелку от 1/4 до 1/3 стакана жидкого теста. Ложкой или палочками для еды распределите тесто так, чтобы оно покрыло всю поверхность тарелки. Накройте вок и дайте рисовой лапше вариться в течение 3-4 минут, пока на ней не начнут образовываться пузырьки.

• Откройте крышку и используйте прихватки для духовки или полотенце, чтобы вынуть конфорку из вок. Осторожно поместите тарелку в холодную воду и дайте рисовой лапше остыть в течение минуты.Приготовьте еще один слой рисовой лапши и дождитесь, пока остынет первый.

• Чтобы раскатать рисовую лапшу, проведите лопаткой по одному краю, чтобы освободить лист рисовой лапши. Начните поднимать лист и сверните его в длинное бревно. Смотрите фотографии выше для справки. Отложите скатанную рисовую лапшу в сторону. Продолжайте готовить оставшееся тесто.

• Нарежьте всю скрученную рисовую лапшу на 2-дюймовые секции. Подавайте cheung fun с моим соусом терияки , маслом чили , измельченным арахисом, семенами кунжута и зеленым луком.Вы также можете съесть cheung fun с соевым соусом и кунжутным маслом.

• Храните оставшиеся булочки с рисовой лапшой в холодильнике на срок до 3–4 дней. Они отлично подходят для жарки.

Примечания

1. Рисовая мука, которую я здесь использую, НЕ является клейкой рисовой мукой, сладкой рисовой мукой или мокико. Обычно я использую тайскую рисовую муку в упаковке с красной этикеткой. Рисовая мука Bob’s Red Mill тоже подойдет.
2. Мука тапиоки и крахмал тапиоки обычно одно и то же.
3. Если вы заметили, что значительное количество воды испарилось в середине приготовления, добавьте в вок еще один стакан воды.

Nutrition

Порция: 1 порция | Калории: 292 ккал | Углеводы: 68,6 г | Белок: 2,4 г | Жиры: 7,4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 291 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3,2 г

Вы сделали этот рецепт? Отметьте @hellolisalin или оставьте рейтинг и оставьте комментарий в блоге!

© Лиза Линь

Микроволновые грибы Cheung Fun (веганские рулетики с рисовой лапшой)

Поделиться — это забота! ◡̈

• Facebook
• Twitter
• Pinterest 1035

В детстве я всегда любил димсам (на самом деле до сих пор люблю!), Особенно рулеты с рисовой лапшой.Мне всегда хочется димсам и булочки с рисовой лапшой, поэтому я хотел приготовить их дома.

Я приготовил эти рулеты с рисовой лапшой или веселье в микроволновке!

Вам, конечно же, понадобится посуда, которую можно использовать в микроволновой печи. Я использовал посуду из пирекса.

Вы также можете приготовить их на пару, если у вас нет микроволновой печи. Шаги для альтернативного метода приготовления также ниже!

Как бы то ни было, моему папе сначала не понравилось, что я готовлю их в микроволновой печи, главным образом потому, что они традиционно готовятся в пароварке, и потому, что он видел много моих неудачных тестовых партий.НО я наконец-то понял, как их успешно приготовить в микроволновой печи, и получил его одобрение после того, как он попробовал их!

Так что да, это грибы Cheung Fun в микроволновой печи или рулетики из рисовой лапши, начиненные тушеными грибами и луком.

Этот рецепт также можно сделать без глютена, заменив соевый соус тамари. Сам рулет с рисовой лапшой без глютена !

ГРИБЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

Для грибов я использовал смесь королевской устрицы, шиитаке и симедзи, но что вы хотите, зависит только от вас.

Я просто обжарил и заправил грибы, затем нарезал лук, чтобы использовать их для начинки.

Кляр

Кляр представляет собой очень простую смесь рисовой муки, крахмала тапиоки, кукурузного крахмала, соли, сахара, воды и масла.

К тому же он очень жидкий, и вам нужно хорошо перемешивать его перед каждой порцией, так как крахмал прилипает к дну емкости.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЕЧЕРА

Я настоятельно рекомендую иметь как минимум 2 блюда, пригодные для использования в микроволновой печи.

Таким образом, процесс выполняется быстрее, так как вы можете использовать и то, и другое, пока один готовит, а другой охлаждает.

На протяжении всего процесса изготовления рисовых булочек мой отец все время подчеркивал, что мне нужно их готовить на пару … но я все равно приготовила их в микроволновке, будучи послушной дочерью, как и я. 💃🏻

РОЛЛЕТ ВЕСЕЛОГО ЧЁНГА

Мне потребовалось несколько неудачных тестовых партий (4, если быть точным), чтобы понять, как успешно приготовить их в микроволновой печи, поскольку они традиционно готовятся на пару. Так что я действительно так счастлив, что в конце все получилось хорошо!

[mv_video doNotAutoplayNorOptimizePlacement = ”false” doNotOptimizePlacement = ”false” jsonLd = ”true” key = ”eyhzkxzfsuh2mtc4iarw” ratio = ”16: 9 ″ =” https: // thumbnail mediavine-res.cloudinary.com/v1603889071/uzwm7fezmmeaeimmxscu.jpg ”title =” Microwave Cheung Fun ”volume =” 70 ″]

Вот тарелка из одной из моих первых попыток, когда я замачивала булочки в соусе!

СВЧ VS. ТРАДИЦИОННАЯ ВЕРСИЯ НА ПАРУ

Также важно отметить, что они, конечно, не такие тонкие, как традиционно приготовленные на пару.

Они немного толще, но по-настоящему жевательные и все же удовлетворили мою тягу к тусклому димсуму — так что я этим очень доволен.Кроме того, это то, что я могу легко приготовить дома, оставив микроволновку делать свое дело.

ЧТО ЕСЛИ У МЕНЯ НЕТ СВЧ?

Вы можете приготовить их на пару (на самом деле это традиционный способ!). Я приготовил рисовой лапши с нуля , запарив их.

Я просто установил большой вок с металлическим основанием, на котором можно поставить поднос, и крышкой, чтобы закрыть его. Вы можете посмотреть видео ниже или здесь, чтобы увидеть мою настройку!

Кастрюля обычно стоит на металлической решетке, а под ней вода.Перед тем, как вылить тесто в сковороду, убедитесь, что вода кипит.

Я накрыл вок, чтобы приготовить рисовую лапшу. На приготовление пара и на то, чтобы она стала полупрозрачной, потребуется около 1-2 минут.

Вы можете посмотреть мое видео о рисовой лапше

здесь .

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК + СОВЕТЫ

Поначалу определить время приготовления может быть непросто, так как это будет зависеть от вашей микроволновой печи, поэтому первые несколько партий могут оказаться сухими и потрескаться, когда вы их скатываете.

СУХАЯ СРЕДНЯЯ ЧАСТЬ + ТРЕЩИНЫ: приготовлена ​​недостаточно, поэтому ее нужно готовить дольше!

Сухие очаги / трещины — признак того, что смесь не подверглась тепловой обработке.

Что делать?

Если вы наткнулись на сухую основу, которая трескается при раскатывании, это означает, что ваша смесь была недостаточно пропарена.Вы можете пролить немного воды, накрыть емкость и снова разогреть ее в микроволнах в течение 30 секунд до готовности.

Отсюда вы можете настроить время приготовления и посмотреть, что подходит для вашей микроволновой печи, поскольку каждая из них может отличаться по температуре и настройкам приготовления.

ЧТОБЫ ЗАВЕРШИТЬ

Я закончил эти рулеты с рисовой лапшой или повеселился с чесночным соусом с чили (домашний рецепт здесь), зеленым луком и большим количеством сладкого соевого соуса (ну, на самом деле я утопил свой в соевом соусе) и дополнительным хойсином. соус тоже (как видно на фото ниже!)

У меня в кладовой всегда есть бутылка этого чесночного соуса с чили! Это длится месяц, но я так быстро это пережила!

Рулетики из рисовой лапши с чесночным соусом и чили и мелко нарезанным зеленым луком!

Затем я добавил немного соуса хойсин, чтобы закончить.Вместе с посыпкой кунжутом.

В любом случае, вы найдете полный рецепт этих булочек с лапшой ниже, а также видео, чтобы узнать, как это делается!

Возможно, вам понравятся другие рецепты китайских пельменей, булочек и пирогов:

Наслаждайтесь!

Если вы попробуете этот рецепт, я буду признателен, если вы оставите оценку или просто нажмете на звездочку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ на моей карточке рецепта!

Вы ищете более вкусные веганские рецепты?

Ознакомьтесь с моей последней электронной книгой о веганской кухне, в которой есть более 95 рецептов (и целый раздел азиатских рецептов!), Наполненных ароматом и приготовленных из простых и легко доступных ингредиентов! Кроме того, два дерева (вместо одного!) Будут сажаться при каждой загрузке моей электронной книги через некоммерческую организацию One Tree Planted.🌲

Микроволновая печь Cheung Fun (веганские рулетики с рисовой лапшой)

JeecaMicrowave Cheung Fun или рулетики из рисовой лапши, начиненные обжаренными грибами и зеленым луком, с добавлением чесночного масла чили, зеленого лука и большого количества сладкого соевого соуса. без глютена, заменив тамари соевым соусом!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 15 минут

Закуска, основное блюдо

Кухня Азиатская, китайская

Оборудование

• 2 больших прямоугольных стеклянных блюда ( у меня 9.Форма для выпечки из пирекса 5 × 7,5 дюйма) с крышкой

• Поднос для стеклянной посуды (для холодной воды)

• 2 маленьких шпателя (подойдут силиконовые!)

• Большая чаша

• Ковш

• Кисть для масла

Ингредиенты

1x2x3x

Начинка

• 200 г свежих грибов на выбор Я использовал смесь шиитаке и устрицы, нарезанную ломтиками
• Кунжутное масло 9020 Соевый соус по вкусу
• 1 чашка нарезанного зеленого лука или зеленого лука

Сладкий соевый соус

• 2 столовые ложки соевого соуса или тамари, если без глютена
• 2 столовые ложки сахара можно настроить в соответствии с желаемой сладостью
• 6 столовых ложек воды

Соус Хойсин

• 1.5 столовых ложек соуса хойсин (см. Примечания)
• 1/2 столовой ложки сахара или для подслащивания (см. Примечания)
• 2-3 столовые ложки теплой воды отрегулируйте в соответствии с желаемой консистенцией

Инструкции

Приготовление начинки

• Вы можете Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как сделать эти роллы.

• Нагрейте большую сковороду или вок.

• Добавьте немного кунжутного масла. Когда все станет горячим, добавьте грибы. Приправить соевым соусом по вкусу.Когда приготовлено, выключите огонь и отставьте.

• Нарезать лук или зеленый лук и также отложить.

Приготовление булочек с лапшой в микроволновой печи

Примечания

Сладкий соус хойсин: Я также сделал версию этих булочек со сладким соусом хойсин, который прекрасно дополнял чесночный соус чили и сладкий соевый соус. Вы можете выбрать соус или приправу хойсин, которые обычно уже высохли и подслащены. Но если вы используете более чистый соус хойсин, который более соленый, вы можете разбавить его небольшим количеством воды, а затем добавить немного сахара, чтобы подсластить.роллы ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Пожалуйста, оставьте оценку или комментарий и поделитесь фотографией в Instagram и отметьте меня @thefoodietakesflight или используйте #thefoodietakesflight 🙂

Прикрепите эти изображения:

Как приготовить свежие блинчики с начинкой

С тех пор, как в 2008 году я написал свой первый учебник «Как сделать рецепт свежих спринг-роллов», я получил еще много вопросов о том, как правильно свернуть и хранить свежие рулеты из рисовой бумаги или свежие спринг-роллы. Итак, вот подробное руководство и руководство по приготовлению летних или спринг-роллов.

Как приготовить спринг-роллы

Есть свежие вьетнамские блинчики с начинкой (рецепт летних роллов) — это любимое блюдо, с которым я вырос, и одно блюдо, которым я очень люблю делиться с друзьями. Мы с Тоддом часто устраиваем вечеринки с начинкой из спринг-роллов, на которых готовим на гриле свежее мясо и овощи, скатываем блинчики с начинкой и часами готовимся. Как только каждый поймет, как правильно использовать рисовую бумагу и рулет, это станет простым навыком, который каждый заберет домой на кухню, чтобы поделиться со своей семьей и друзьями.Все наши популярные рецепты спринг-роллов можно найти здесь.

Видео: Посмотрите, как приготовить свежие спринг-роллы:

Учебное пособие: как приготовить свежие блинчики с начинкой или летние булочки .

У всех разные методы, Я понимаю этот , так что всегда будьте открыты для изучения разных способов скатывать спринг-роллы. Именно так мы с Тоддом проводили уроки кулинарии «Спринг-ролл» последние четыре года, и наши ученики добились успешных результатов.

1. Соберите ингредиенты: (вы можете использовать много ингредиентов, это всего лишь базовый пример раскатки вегетарианского спринг-ролла)
2. Неправильное расположение очень важно для успеха спринг-ролла. Промойте и подготовьте все ингредиенты для свежих спринг-роллов перед скручиванием.
3. Фото слева внизу: Важным элементом отличных свежих блинчиков с начинкой является «хруст» или прочная структура в центре. Вот некоторые ингредиенты, которые придают отличный «хруст» и твердую структуру: морковь, сельдерей, хикама, огурцы, ростки фасоли.
4. Фотография справа внизу : Свежий салат и зелень обеспечивают свежесть. По моему скромному мнению, свежие травы являются обязательными для свежих вьетнамских блинчиков с начинкой: любой вид мяты, базилика, кинзы или ваш любимый выбор вьетнамских трав.

Лапша: Некоторые блинчики с начинкой из рисовой бумаги содержат рисовую лапшу или целлофановую стеклянную лапшу. В традиционных вьетнамских спринг-роллах с креветками и свининой, которые вы найдете во вьетнамских ресторанах, будет лапша.Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями по упаковке. Лапша является прекрасным наполнителем и придает булочкам консистенцию. Обычно я не добавляю лапшу в свои ежедневные блинчики с начинкой, потому что она делает блинчики с начинкой более сытной, и мне нравится есть свои блинчики с начинкой с дополнительными овощами.

Лучшая рисовая бумага для спринг-роллов (летних рулетов)

Работа с обертками из рисовой бумаги для Fresh Spring Rolls- Обертки из рисовой бумаги для весенних рулетов доступны в различных размерах и толщинах.Размеры варьируются в широких пределах, поэтому спринг-роллы могут быть небольшими по размеру рулонами или более крупными и длинными. Выберите размер, который вам больше всего подходит. Хотя толщина рисовой бумаги также будет варьироваться, разница не очень значительна. Вам просто нужно окунуть рисовую бумагу в воду достаточно долго, чтобы она немного смягчилась.

Какой наш любимый бренд? Многие! One — это бренд Three Ladies, потому что он прочный, но в то же время податливый и нежный и мягкий.

Как приготовить рисовую бумагу для вьетнамских спринг-роллов

• Окуните рисовую бумагу в теплую воду. Рисовая бумага нежная, ее нужно быстро окунуть в теплую воду, чтобы размягчиться. Не «замачивайте» рисовую бумагу слишком долго, потому что она слишком быстро сломается, что затруднит скручивание.
• Начните с большой миски с теплой водой примерно температуры воды в ванне. Переверните рисовую бумагу в миске с водой или быстро погрузите ее в миску примерно на 3 секунды.

Рисовая бумага должна выходить из воды еще слегка твердая и не полностью складывающаяся сама по себе.Не беспокойтесь, если рисовая бумага может казаться немного твердой, потому что, когда рисовая бумага ложится на катящуюся поверхность, она будет продолжать впитывать воду на своей поверхности и станет мягкой и ЖЕЛАТИНОЙ. Разложите влажную рисовую бумагу на прокатной поверхности. Просто примечание: некоторые деревянные поверхности очень пористые, и рисовая бумага будет сильно прилипать. Если это так с вашей деревянной доской, попробуйте использовать пластиковую разделочную доску или большую керамическую тарелку.

Потрясающие сосуды для погружения: Нам нравится использовать эти сосуды для погружения в воду для рисовой бумаги, потому что они занимают гораздо меньше места на столе, особенно когда у вас много роликов и требуется несколько сосудов для погружения в воду.Примечание. Мы покупаем ковши размером 11 дюймов, потому что они достаточно велики, чтобы вмещать различные размеры оберток для спринг-роллов. Убедитесь, что ковш соответствует размеру вашей рисовой бумаги.

Как хранить свежие вьетнамские спринг-роллы для приготовления еды

• Обслуживание и хранение рулетов с начинкой или летних рулетов — Лучше всего есть их в свежем виде, пока вы их скручиваете. Рисовая бумага мягкая и податливая, а блинчик с начинкой — пухлый.
• Для хранения их можно обернуть пищевой пленкой на 1-2 часа в прохладном месте перед подачей на стол.Но если у вас есть скоропортящиеся белки, такие как морепродукты и другое мясо, вы должны хранить их в холодильнике. Рисовая бумага затвердеет и, возможно, потрескается, если вы храните ее в холодильнике более 5 часов.
• Хранение пружинных роликов стопкой или бок о бок может привести к залипанию и разрыву пружинных роликов при разделении. Что я сделаю, так это оберну каждый ряд блинчиков полиэтиленовой пленкой так, чтобы они не соприкасались.
• Для нескольких спринг-роллов на обед я заверну каждый спринг-ролл индивидуально, чтобы они оставались свежими и не прилипали.

Как предотвратить прилипание и разрыв спринг-роллов из рисовой бумаги:

Хранение свежих блинчиков с начинкой в ​​стопке или бок о бок может привести к слипанию и разрыву блинчиков с начинкой при разделении. Что я сделаю, так это оберну каждый ряд блинчиков полиэтиленовой пленкой так, чтобы они не соприкасались.

Вопросы ?: Если у вас есть дополнительные вопросы по рецепту этих свежих летних роллов, просто задайте их ниже! Но сначала прочтите мое руководство, чтобы убедиться, что я еще не ответил на него.

Веселой весенней прокатки!

-диана и тодд

Если у вас есть дополнительные вопросы, просто задавайте их ниже! Но сначала прочтите мое руководство, чтобы убедиться, что я еще не ответил на него.

Веселой весенней прокатки!

-диана

Эта статья была первоначально опубликована в 2008 году и переиздана в 2019 году с обновленным руководством.

Как приготовить свежие спринг-роллы

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 45 минут

Эти роллы можно приготовить из чего угодно.Просто добавьте свои любимые ингредиенты и сделайте их своими! Посетите наше полное руководство о том, как свернуть эти свежие блинчики с начинкой, а также ознакомьтесь с нашей коллекцией различных рецептов роллов с начинкой.

для спринг-роллов:

• 12 8-дюймовых (12 8-дюймовых) оберток из рисовой бумаги или оберток для спринг-роллов из рисовой бумаги
• 1 маленькая (1 маленькая) головка салата
• 1/2 фунта (227 г) приготовленное мясо или креветки, нарезанные тонкими ломтиками
• 8 унций. (227 г) упаковка сушеной рисовой лапши с вермишелью или «рисовых палочек», приготовленных в соответствии с инструкциями на упаковке
• 1 средний (1 средний) огурец, нарезанный тонкими полосками
• свежих трав: мята, азиатский базилик, вьетнамский кориандр, вьетнамская перилла или кинза

для арахисового соуса хойсин (один из нескольких вариантов соуса):

• 1/4 стакана (70 г) хойсина (если соус хойсин слишком густой, добавьте воды, чтобы его разбавить)
• 2 столовые ложки (30 мл ) арахисовое масло, миндальное масло или масло кешью.
• 1 чайная ложка (5 мл) рисового уксуса
• 1/2 чайной ложки (2,5 мл) кунжутного масла
• 1 чайная ложка (5 мл) чесночного соуса с чили, по желанию

Vietnamese Fish Sauce Dip

Для арахисового соуса хойсин:

• В миске смешайте все ингредиенты для макания (хойсин, арахисовое масло, рисовый уксус, кунжутное масло и, по желанию, чесночный соус с чили и, если необходимо, воду) . Используйте вилку, чтобы хорошо перемешать.

Для булочек:

• Приготовьте сушеную рисовую лапшу с вермишелью в соответствии с инструкциями на упаковке.Слейте воду и отложите в сторону.

• Соберите все ингредиенты для начинки на тарелках: мясо или креветки, лапшу, салат, огурцы, зелень и обертки из рисовой бумаги.

• Пожалуйста, прочтите нашу статью выше, чтобы увидеть фотоинструкцию о том, как скатывать блинчики с начинкой. Добавьте теплую воду в большую миску. Быстро окуните каждую обертку из рисовой бумаги в теплую воду на несколько секунд и положите на катящуюся поверхность, например, на разделочную доску или тарелку (они все еще будут немного жесткими) .

• На 1/3 секции обертки из рисовой бумаги, ближайшей к вам, начните наслоить начинки. Положите салат сначала на размягченную обертку для спринг-ролла, затем на овощи и зелень, мясо и лапшу.

• Начните наматывать обертку на начинки от себя, заправляя и скатывая обертку пальцами, убедившись, что все начинки остаются плотными и круглыми внутри обертки из рисовой бумаги.

• Необязательно, если скатываются спринг-роллы с креветками: Раскатайте спринг-ролл до тех пор, пока у вас не останется около 1/3 рисовой бумаги, затем выложите около 2-3 кусков креветок, разрезанной стороной вверх, в ряд и завершите скручивание.Когда вы закончите кататься, креветки будут лежать на внешней стороне спринг-ролла. Подавать с арахисовым соусом хойсин или соусом из вьетнамской рыбы.

калорий: 161 ккал, углеводы: 20 г, белок: 10 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 59 мг, натрий: 304 мг, калий: 176 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин A: 150 МЕ, витамин C: 2,1 мг, кальций: 42 мг, железо: 0,9 мг

Курс: основное блюдо, гарнир, закуска

Кухня: азиатская, вьетнамская

Калорийность: 161

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.