Рис ризотто что это такое: Ризотто с овощами, пошаговый рецепт на 1413 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Как варить рис и приготовить ризотто, способы приготовления риса

Добрый день. Сегодня мы готовим рис, здесь у нас четыре вида риса. Мы взяли кубанский круглозерный рис с высоким содержанием крахмала, он лучше всего подходит для каш, запеканок, плова. Здесь у нас японика, сорт который призван быть лучшим для изготовления суши. Здесь у нас рис арборио, очень плотное зерно, высокое содержание крахмала, что позволяет как раз сделать вот эту вот кремообразную структуру ризотто.

И четвертый вид который мы сегодня будем готовить это тонкоозерный шлифованный рис, он называется жасмин, он очень ароматный и чаще всего его используют в приготовлении азиатских блюд. Это гарниры, это и жареный рис, то есть это Вьетнам, Таиланд, Лаос, Камбоджия. И так чтобы сварить рис не нужно быть профессором рисовых дел, делается все очень просто. Кубань, высыпаем в сотейник, промываем несколькими водами до того, пока рис не станет чистым.

Первая вода у нас мутная, вообще рекомендуют в трех водах промывать. Я промываю всегда в 4-5, пока вода полностью не станет прозрачной и рис не станет чистым. Теперь мы заливаем его питьевой водой таким образом, чтобы вода покрывала рис буквально на пол сантиметра. То же самое мы делаем с рисом японика и жасмин. Плиту включаем на максимум, даем каждому рису закипеть, потом убираем температуру до минимального и оставляем под закрытой крышкой жасмин на 7 минут, а кубанский и японику на 15 минут. Когда вода закипела, накрываем крышкой и убираем температуру до минимума. Теперь засекаем время и через семь минут у нас будет готов жасмин. Переходим к ризотто. Рис для ризотто мы не моем.

Я покажу базовые элементы которые нужно знать при приготовлении ризотто. Ризотто готовится примерно 18-20 минут. Для этого нам понадобится бульон, рис арборио, небольшая луковица которую мы должны нарезать. Это первый шаг при приготовлении любого ризотто это лук-шалот. Который мы будем обжаривать на оливковом масле на сковороде. То есть мы вот так мелко рубим лук шалот, включаем сковороду, наливаем масло и обжариваем лук на сильном огне в течении одной минуты. Чтобы он слегка подрумянится. У нас индукционная плита поэтому мы обжариваем его быстро, буквально 30 40 секунд.

Теперь мы высыпаем сюда рис и помешивая обжариваем рис вместе с луком около минуты. Это все продолжаем делать на сильном огне, слегка обжарили рис, теперь вливаем вино. Для ризотто лучше всего подходит белое сухое итальянское вино. Выпариваем вино, напитываем рис вином, запахом и ароматом. Как только вино у нас выпариломь, мы уменьшаем температуру и начинаем вливать бульон. В классическом варианте я использую куриный бульон, предварительно хорошенько отваренный. Вливаем бульон так, чтобы он у нас слегка покрывал рис и начинаем варить помешивая рис в небольшом количестве бульона.

По мере приготовления бульон будет впитываться в рис, часть будет испаряться, следите за тем чтобы рис не приставал к дну сковороды. И следите за тем, чтобы всегда рис находился во влажной среде, а не высыхал. Через 18-20 минут ризотто будет готова. Будильник прозвенел, тайский рис готов, через семь минут мы выключаем полностью плиту и снимаем рис. Ему нужно постоять ещё минут пять, для того, чтобы он впитал остатки жидкости. Но уже без нагрева.

Ризотто продолжает вариться, а кубанский и японика будут готовы через 8 минут. Через пятнадцать минут рис Кубань мы просто снимаем с плиты, а вот японику мы ставим на доску и делаем несколько важных манипуляций. Чтобы рис стал вкусным и был пригоден для приготовления суши, мы должны добавить туда митцукан, это кислый рисовый уксус, причем заливаем довольно обильно, пока рис горячий он все впитает. И мирин, это сладкий рисовый уксус. Также обильно заливаем рис, накрываем крышкой и даём теплому рису впитать кислоту и сладость. И он будет кисло-сладкий, именно такой рис используется для приготовления суши.

Ризотто осталось примерно 4 минуты. Вы видите по мере того, как выкипает бульон, мы добавляем бульон снова и продолжаем мешать. Рис у нас находится на последней стадии. То есть вода уже почти вся впиталась, видите воды немного остается мы ее просто активнее размешиваем, так сказать вбиваем в рис. Он у нас в итоге не должен плавать, но должен быть кремовой растекающийся консистенции. Именно такая консистенция должна быть у настоящего ризотто. Это вам подтвердит любой коренной итальянец, кто знает толк в резорто. И так выключаем плиту, у нас должно оставаться немного жидкости, теперь самое главное, мы берем пармезан и добавляем в ризотто. Пармезана добавляете в меру и следите за тем, чтобы сыр не сильно связывал рис.

Потому что сыр имеет свойство его сгущать. Перемешали сыр, тут же добавляем кусочек сливочного масла для того, чтобы усилить вкус. Добавляем черный перец, соли добавляйте немного, потому что пармезан у нас очень соленый. Теперь активно лопаткой перемешиваем. Видите ризотто становится блестящим, кремовым. Это значит, что мы идем правильным путем. Вымешиваем масло, взбиваем остатки жидкости в ризотто. Видете ризотто получается однородным, кремовым и очень красивым.

Теперь мы выкладываем ризотто на тарелку. Добавляем немного свежего пармезана и добавляем пару веточек тимьяна, так для красоты и для усиления аромата. Ризотто готово. Смотрим что у нас получилось с остальными видами риса. Здесь у нас жасмин, аромат чудеснейший. Он у нас впитал всю воду, получился в меру рассыпчатым, в меру клейким. Потому что все таки азиаты кушают его палочками. По этому он должен быть немного клейким. Выкладываем для наглядности фиалку. Видите он прозрачный, то есть если рисинка внутри белая, значит он не доварился. Теперь кубанский рис, видите он впитал всю оставшуюся воду.

Кубанский более клейкий рис, можно заметить, что зерно у нас полностью прозрачное. Внутри нет белой не доваренной части. Мы выкладываем в мисочку. И конечно же японский, смотрите, рис довольно клейкий. Да, даже когда мы перемешиваем, мы видим что он как бы прилипает друг дружке. Мы его тщательно перемешиваем. По аромату конечно этот мне нравится больше всех. Итак что мы имеем, рис для суши готов. 15 минут и буквально пять-семь минут мы выдержали его вне плиты. Кубанские рис, более суховатый, потому что мы не добавляли туда никакого уксуса, никаких добавок, ничего.

Просто впиталась вся вода, все рис готов. Рис жасмин, ароматный, имеет характерный аромат рисовый. Тоже без всевозможных добавок мы его как вы помните варили 7 минут. И ризотто, это рис арборио, самый популярный в Италии который используется для приготовления ризотто. Ризотто получилось на славу. 20 минут мы потратили для того чтобы его приготовить. Сегодня вам показал как готовится четыре основных вида риса. А в мире их больше ста. Поэтому выбирайте любой и готовьте легко:)

Все секреты ризотто::Хлебсоль, breadsalt.ru

Ризотто – невероятно вкусное, простое и уютное итальянское блюдо из риса. Рецептов — едва ли меньше, чем разновидностей любимой всеми пасты.Рассказываем о тонкостях приготовления ризотто пошагово – теперь вы сможете готовить ризотто своей мечты из любых продуктов, какие есть под рукой.

Наш эксперт по ризотто – кулинарный блогер Алексей Онегин, автор сайта http://arborio. ru. Свой сайт Алексей назвал в честь любимого блюда, риса арборио, и первым рецептом, который появился на сайте восемь лет назад, был именно рецепт ризотто.

Шаг 1: подготовить ингредиенты

Я люблю кухонную многозадачность, когда одной рукой обжариваешь, а другой нарезаешь овощи, но с ризотто этот фокус не пройдет: начав готовить, отойти от сотейника уже не получится, поэтому все ингредиенты нужно подготовить заранее. В первую очередь, бульон — ризотто с морепродуктами можно готовить на бульоне из рыбы и тех же морепродуктов, и для любого ризотто подойдет овощной или куриный бульон.

РЕЦЕПТ Быстрое ризотто из геркулеса с зеленым горошком

Полагаться на бульонные кубики или заменять бульон водой не стоит, поскольку он — основа вкуса вашего ризотто. Кроме того, отмерьте и нарежьте все ингредиенты, убедитесь, что вся необходимая утварь под рукой, и только после этого приступайте к готовке.

Ризотто с грибами и шпинатом

РЕЦЕПТ

Шаг 2: обжарить соффритто

Словом soffritto итальянцы называют базу для многих соусов и других блюд, включая ризотто — мелко нарезанные и деликатно обжаренные овощи.

Минимальный набор включает в себя лук и чеснок, к которым вы можете добавить морковь, черешковый сельдерей и стебли зелени.

РЕЦЕПТ Ризотто с цукини и сулугуни

Поставьте сотейник на минимальный огонь, нагрейте немного оливкового масла, добавьте овощи и обжаривайте, помешивая, около 10 минут: за это время овощи должны размягчиться, стать ароматными и как бы полупрозрачными.

РЕЦЕПТ Свекольное ризотто с зернистым творогом и руколой

Шаг 3: добавить рис

Для ризотто используют итальянский средне- и короткозерный рис с высоким содержанием крахмала, который отвечает за кремовую консистенцию готового ризотто. Наиболее известные сорта риса для ризотто — арборио, карнароли и виалоне нано, хотя есть и другие разновидности. Увеличьте огонь под сотейником, всыпьте рис и обжарьте его, постоянно помешивая, чтобы каждая рисинка была окутана маслом и стала полупрозрачной, как и овощи — на это уйдет 1-2 минуты.

Важно: рис для ризотто никогда не промывают, чтобы сохранить весь крахмал.

РЕЦЕПТ Ризотто с крабом и шафраном

Шаг 4: добавить вино

До этого мы, можно сказать, только собирались готовить ризотто, и начинаем это делать лишь теперь. Влейте в сотейник бокал белого вина — в Италии для этого используют сухой вермут, но его без особой потери для вкуса ризотто можно заменить приличным сухим вином. Вино зашипит и начнет испаряться, перемешивайте содержимое сотейника лопаткой, чтобы вино частично впиталось в рис и высвободило крахмал на его поверхности. Когда вино испарится, можно убавить огонь чуть ниже среднего и приправить рис солью и перцем.

РЕЦЕПТ Ризотто с грушей и голубым сыром

Шаг 5: добавить бульон

Это основной этап приготовления ризотто. Добавляйте в сотейник по одному половнику горячего бульона за раз, постоянно перемешивая его содержимое. Бульон будет частично испаряться, частично впитываться в рис, частично превращаться в соус, густой и кремовый. Когда весь бульон выпарится — добавляйте следующий половник, не переставая деликатно перемешивать рис, пока тот не достигнет любимой итальянцами степени готовности al dente, когда рис уже полностью готов, но при его раскусывании еще ощущается небольшое сопротивление.

РЕЦЕПТ Ризотто по-милански

Сколько времени это потребует — сказать сложно, все зависит от сорта риса, размеров сотейника и интенсивности огня под ним: возможно, бульон уже кончится, а рис будет еще не готов. В этом случае продолжайте готовить ризотто, используя вместо бульона кипяток. Добавив последний половник бульона, не дайте ему выпариться полностью, чтобы ризотто сохранило сливочную консистенцию — такую, которая позволит ему медленно стекать по наклоненной тарелке. Вместо этого снимите сотейник с огня и при необходимости выправьте ризотто на соль и перец.

Ризотто из цветной капусты с лесными грибами

РЕЦЕПТ Ризотто из цветной капусты с лесными грибами

Шаг 6: подождать

Это короткий, но самый волнительный этап. Добавьте в ризотто немного сливочного масла и тертого пармезана (исключение составляют ризотто с рыбой и морепродуктами, в этом случае сыр не добавляют), перемешайте и оставьте дойти под крышкой в течение 2-3 минут, после чего ризотто можно снова перемешать и подавать на стол.

РЕЦЕПТ Ризотто с тыквой и хрустящими тостами

То, что у нас получилось, называется risotto bianco, белое ризотто, на базе которого можно готовить все остальные разновидности этого блюда. Для этого ингредиенты либо готовят отдельно, добавляя в ризотто в самом конце, либо добавляют и готовят вместе с рисом.Также в ризотто можно добавить зелень или настой шафрана.

Самое интересное – можно экспериментировать с другими злаками и крупами. Следуя в целом той же технологии, вы вполне можете приготовить ризотто из гречки, перловой крупы и даже мелко нарубленной цветной капусты, восполнив недостаток крахмала другими ингредиентами — сыром, сливочным маслом, сливками.

Основы. 5 шагов к идеальному ризотто.: anti_pasto — LiveJournal

Италия одна из немногих европейских стран, в которых выращивается такой злак как рис. И было бы очень странно, если бы жители Апеннинского полуострова не придумали свой, особенный способ его приготовления. К счастью, они это сделали и назвали блюдо – Ризотто (Risotto).

На первый взгляд простое блюдо требует не малой сноровки и опыта. Существует много способов, как испортить ризотто: передержать, превратив в кашу, либо напротив недоварить, сделать слишком жидким и т.п. Чтобы вы смогли избежать неудач и получить ароматный, «кремовый» ризотто, я подготовил небольшую инструкцию, состоящую из 5-ти ключевых моментов.

Шаг 1. Выбираем рис.

Невозможно приготовить настоящее ризотто, купив первый, попавшийся в магазине, рис. На сегодняшний день самыми распространенными сортами для ризотто являются: Арборио (Arborio), Карнароли (Carnaroli) и Виалоне Нано (Vialone Nano). Теперь о каждом подробнее.

Арборио. Эта разновидность риса наиболее доступна нашим соотечественникам. Его зерна слегка прозрачны, имеют крупный размер и округлую форму. Арборио отлично подходит для «жидких» ризотто с минимальным набором ингредиентов, таким как Ризотто по-милански (Risotto alla Milanese). Недостаток этого сорта заключается в том, что его очень легко передержать и превратить в кашу.

В Италии наибольшей популярностью пользуется рис Карнароли. Его зерна более вытянуты и превосходно сохраняют свою форму во время перемешивания. Также они отличаются высоким содержанием амилопектина (содержится в крахмале), который отвечает за «кремовость» блюда. При этом ризотто из Карнароли может быть приготовлено практически с любыми ингредиентами.

Представитель региона Венето, рис Виалоне Нано отличается небольшими круглыми зернами. Их насыщенный белый цвет говорит о высоком содержании крахмала, благодаря которому ризотто получается очень «кремовым», «богатым» на вкус. Многие шеф-повара выбирают именно этот сорт. Однако, учтите, что из-за своего размера Виалоне Нано готовится немного быстрее своих конкурентов.

Вы можете использовать для ризотто любой представленный выше сорт, а также менее известные Рома, Бальдо, Ориджинарио. Главное, запомните очень важное правило!: никогда не промывайте рис перед приготовлением.

Шаг 2. Немного поджарим ризотто.

Процесс обжарки любого ризотто включает в себя приготовление, так называемого, софрито (soffritto) и обжаривание риса. В отличие от классического итальянского софрито из моркови, сельдерея и лука, основу ризотто, как правило, составляет белый лук либо шалот, который медленно обжаривается в масле.

Далее приступаем к обжарке риса, обязательно при высокой температуре. Следите, чтобы зерна тщательно прогрелись (1-2 минуты), но при этом не подгорели. Это позволит рису, во-первых, впитать бульон более равномерно и выделить необходимое количество крахмала, а во-вторых, придаст ему приятный ореховый аромат.

Шаг 3. Вино и бульон.

Использование вина в приготовлении ризотто позволяет отрегулировать кислотность блюда. В большинстве рецептов используется белое сухое вино. Причем оно не обязательно должно быть дорогим.

Помните! Бульон для ризотто должен быть всегда горячим, поэтому перед тем как приступать к приготовлению доведите его до кипения и держите на маленьком огне. Используйте мясной бульон для ризотто с мясом, рыбный для рецептов с морепродуктам. Что касается овощного бульона, то он придется к месту во всех случаях.

Шаг 4. Подливаем и мешаем.

От того, как будет происходить процесс томления ризотто, во многом зависит получите вы желаемую «кремовость» блюда или нет. Для этого уделите ему 15 минут своей жизни и никуда не отходите! Подливайте горячий бульон небольшими порциями, чтобы он слегка закрывал рис, и затем тщательно перемешайте. Повторяйте процедуру раз за разом, пока не получите рис аль денте. В зависимости от сорта риса, на это уйдет у вас 15-17 минут.

Шаг 5. Волна.

Для описания консистенции готового к подаче ризотто итальянцы используют термин «all`onda» (волна). Это значит, что при выкладывании в тарелку, ризотто должно плавно растекаться, «создавать волну», так, как обычно растекается лава при извержении вулкана.

Добиться такого эффекта помогает ещё один итальянский термин «mantecatura», который заключается в добавлении в конце приготовления жиров. В случае с ризотто это, как правило, сливочное масло и пармезан. В некоторых рецептах с морепродуктами используется оливковое масло.

Теперь, когда мы всё детально разобрали, можно перейти к базовому рецепту. На его основе вы сможете приготовить практически любое ризотто. Потребуется лишь добавлять ингредиенты в зависимости от времени их приготовления (сначала, в процессе, в конце).

Ингредиенты на 4 порции:

Рис – 320 г
Небольшая луковица (лук-шалот) – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Сливочное масло – 50 г + 1 ст. л.
Сыр Пармезан – 60 г
Бульон (по вкусу) – 1 л
Белое сухое вино – 200 мл
Соль по вкусу

Приготовление:

В первую очередь поставьте бульон на огонь. Пока он разогревается, мелко нарежьте лук и натрите на терке сыр. В кастрюле либо сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло и столовую ложку сливочного. На маленьком огне в течение 10-15 минут обжарьте лук до мягкости. Следите, чтобы он не подгорел. Когда софрито будет готово, увеличьте огонь и всыпьте рис. Тщательно его перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зерно. Обжаривайте рис, пока он не станет полупрозрачным.

Далее отправляйте в кастрюлю вино, хорошо перемешайте и дайте ему полностью выпариться. Подошла очередь бульона. Влейте небольшой черпак, посолите и сделайте огонь чуть ниже среднего. Теперь необходимо пристально следить за нашим ризотто: часто перемешивать и подливать бульон, когда он практически впитался. Этот процесс у вас займет примерно 15 минут.

Ближе к концу приготовления начните пробовать рис. Он должен быть аль денте: мягкий снаружи, но при этом немного твердый в середине. Выключите огонь, добавьте к рису сыр, сливочное масло и в течение минуты тщательно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и позвольте ризотто отдохнуть 2-3 минуты, после чего сразу же подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Как правильно варить рис — рассыпчатый, вязкий, паэлью, ризотто

Как правильно варить рис, как приготовить рис, блюда из риса, как сварить рис, рассыпчатый рис, ризотто, паэлья

Существует много способов варки риса, которые приводят к хорошим результатам. Но самый простой способ, как приготовить рис, — это сварить его в большом количестве воды. Для того, чтобы зерна риса не прилипали в начале варки ко дну или к стенкам кастрюли, сначала нужно довести до кипения воду, а потом, размешивая, засыпать рис. В том случае, если воды оказалось много, ее нужно слить, а рис просушить, например, в духовке. Для варки риса требуется определенное количество воды. Для белого шлифованного риса соотношение воды и крупы должно быть как 2 : 1, для дикого риса 3 : 1, для коричневого 2 : 1. Рис варится до готовности: белый рис — 18-20 мин., дикий рис — 45 мин, коричневый рис — 50-60 мин.

Как сварить рис на пару

На пару для варки риса потребуется больше времени, чем при варке риса в воде. Для варки риса на пару потребуемся 25-30 мин. Чтобы рис получился мягкий, его следует предварительно вымочить в воде в течение 1 часа. Но какой бы способ Вы не выбрали для приготовления риса, степень готовности продукта зависит от сорта и даже времени его хранения. За пару минут до готовности риса можно проверить зерно на готовность. Для этого нужно взять зернышко пальцами руки и сжать. Если рис достаточно мягкий и рассыпчатый, значит, приготовлен правильно.

Рассыпчатый рис

Чтобы после варки получить рассыпчатый рис, обжарьте его в небольшом количестве растительного масла или жира и варите в строго определенном количестве воды. Пропитанные маслом или жиром оболочки риса не дадут зернам слипнуться между собой. Однако, чтобы рис не превратился в кашу, его следует варить на медленном огне.

Все блюда из риса, приготовленные таким способом, называются пловом.

Жидкий и вязкий рис

Ризотто

При приготовлении ризотто рис должен получиться жидким и вязким, чтобы его можно было бы свободно пить. Такая консистенция достигается непрерывным помешиванием во время варки. Внешние (крахмалистые) слои риса разрушаются, а зерна образуют вязкую густую кашу, при этом оставаясь твердыми. Для приготовления ризотто лучше подойдет круглый рис, так как зерна продолговатого риса в процессе перемешивания ломаются.

Припущенный рис

При отваривании риса в глубокой посуде в малом количестве води на растопленном жиру нижние слои поджариваются, а верхний слой готовится как на пару. Такой способ готовки риса применяется в иранской кухне, а блюдо называется — чело. В таком случае рис предварительно вымачивается. Вымачивание размягчает сердцевину зерен и позволяет рису полностью провариться.

Паэлья

Паэлья готовиться из обычного — как круглого, так и продолговатого риса.

Как и для приготовления плова, в паэлье рис предварительно слегка обжаривают в растопленном жире и потом отваривают в двойном количестве воды. Готовят паэлью из такого количества морских продуктов, мяса и овощей, что рис в этом блюде выполняет роль только связующего элемента. Рис связывает между собой в единое блюдо все ингредиенты паэльи.

Узнайте больше:

Рисовая диета

Японская диета ч1

Ризотто из риса «Акварель» с бобами и артишоками / Risotto con fave e carciofi mantecato al caprino — Италия

Опробовала новый для меня рис «Акварель». Решила сделать весеннее ризотто со свежими бобами и артишоками.

Про рис я писала, повторю:
Как сказал о нем Ален Дюкасс: «Акверелло — это Роллс Ройс в мире риса».

Акверелло — это рис, который выращивают, выдерживают, рафинируют, соединяют зерно с зародышем и упаковывают в Верчелли (регион Пьемонте) на Усадьбе Коломбара, принадлежащей семье Рондолино.

Уникальность этого риса в том, что в неочищенном виде он проходит процесс «старения», и только после этого подвергается очистке исключительным методом, не разрушающим структуру рисового зерна.

Акверелло — это рис сорта Карнароли, которому присвоено звание «Экстра».
Выдерживание риса — очень важный технологический процесс, и известно, что на протяжении тысячелетий он применялся в Индии. Чезаре Рондолино перенял эту традицию и усовершенствовал её. Колоски риса выдерживаются в проветриваемых силосах от 14 месяцев до 7 лет; за это время крахмал, содержащийся в рисе, улучшает свои свойства.
Далее рис очищается. Очистка риса от шелухи происходит при помощи винта — его полости не разрушают целостности рисового зерна. В отличие от методов, использующихся повсеместно, когда рис подвергают энергичному отбеливанию- шлифовке за 6 секунд, пропуская его через отверстие диаметром 6 миллиметров, внутри винта рис отбеливается за 10 минут, проходя через отверстие в 20 сантиметров.
Далее происходит соединение риса с его зародышем, то есть его обогащение — это запатентованная технология, применяемая Рондолино. Зародыши, которые в процессе шлифовки отделились от самого зерна, медленно смешиваются с отбеленным рисом, проникая внутрь зерна через его поверхность.

Я так поняла, что зародышевую пыль как-бы втирают в поверхность зерна (при нагревании, по-моему). Основные витамины находятся в зародыше, таким образом рис Акверелло сохраняет все свои питательные вещества.

Рис Акверелло прекрасно подходит для любого рецепта. Рисинки остаются плотными, отлично впитывают вкус других ингредиентов и не склеиваются.
Рис продается в вакуумных упаковках. Я купила упаковку 500 г. 7-летней выдержки — цена 9 евро.

http://www.acquerello.it/Presentazione.html

Итак, мне на 3 порции понадобилось:
240 гр риса Акварель
1 лук шалот
1 зубчик чеснока
3 артишока
150гр очишенных бобов
100гр свежего козьего сыра Каприно Caprino
800гр овощного бульона (у меня был куриный)
1\3 бокала белого сухого вина
Оливковое масло
соль
Попробовала сырое рисовое зернышко, почувствовала его сладость.
Обжарила чеснок на оливковом масле, добавила порезанные артишоки. Когда артишоки начали принимать золотистый оттенок, добавила бобы и обжарила вместе еще пару минут, посолила.

Пюрировала половину овощей с добавлением бульона.
В кастрюле с высокими бортами обжарила измельченный лук шалот на оливковом масле. Добавила рис, прокалила, добавила вино, дала выпариться. И начала готовить ризотто, как обычно: добавляя по мере впитывания бульон. Через 10 минут добавила овощное пюре. Еще через 5 минут добавила обжаренные овощи. Готовила ризотто 18 минут.

Готовое ризотто «мантекировала»(заправила свежим козьим сыром Каприно), дала минутку настояться и подала с кусочками сыра сверху.
Вкусно, очень. Рис отличный, сомнений и не было, не разварился, не «выпустил ус»(как здесь говорят), прекрасно держал форму.
Но не могу сказать, что я бы его отличила от обычного Карнароли. Видимо, не особо я разбираюсь в Роллс Ройсах!

5 правил приготовления идеального ризотто | Кухни мира | Кухня

В нашей стране до сих пор не особо жалуют ризотто, считая его либо рисовой кашей, либо чем-то сложным и непонятным. И очень зря – ведь ризотто, наряду с пастой и пиццей, является одним из основных столпов давно любимой и у нас, и во всем мире итальянской кухни.

Есть два привычных способа приготовления риса: варка в воде или на пару. Ризотто, вопреки расхожему мнению, – это не рисовая каша и не разновидность плова, а третий способ термической обработки риса. В данном случае рис тушат в сковороде или сотейнике, постоянно добавляя бульон. В итоге получается ни с чем не сравнимое блюдо, лишь по виду похожее на кашу.

На самом же деле в правильном ризотто рис должен быть слегка склеен между собой, но внутри оставаться «аль денте» – слегка жестковатым. Настоящее ризотто должно быть и не жидким, и не рассыпчатым. Итальянцы проверяют его качество, слегка хлопнув ладонью по дну тарелки. Если по поверхности ризотто прошла волна, значит, консистенция правильная.

Готовится рис в стиле ризотто быстро и просто, если соблюдать несколько простых правил: использовать только среднезерные сорта риса, только свежие и качественные продукты и постоянно следить за процессом, перемешивая рис, не оставляя его на волю случая.

Рисовая история

Рис в Италии появился во времена дожей, когда процветала торговля специями, – в XV веке венецианские купцы завезли его с Ближнего Востока. Официально задокументировано, что на феррарской земле рис появился в 1475 году, когда правитель Милана Галеаццо Сфорца прислал герцогу Феррары двенадцать мешков странных зерен. Более сытный, чем пшеница, рис стал спасением для Северной Италии того времени, измученной войнами и чумой. С XV века его стали культивировать на болотистых землях в окрестностях Феррары, и с тех пор он прочно вошел в рацион северян. Теперь в этом регионе он более популярен, чем паста, характерная для солнечного юга.

Герой дня

Источник фото: globallookpress.com

Самый главный компонент ризотто – конечно же, рис. Основное требование к нему – чтобы он был среднезерный.

Именно в таком виде риса содержатся два вида крахмала: амилопектин и амилоза.

Амилопектин – это крахмал, находящийся на поверхности рисового зерна, он мягок, быстро перемешивается с водой, и именно он придает ризотто его кремообразную текстуру, склеивая зерна между собой. Амилоза же тверда и находится внутри зерна, и как раз она позволяет рисовому зерну оставаться «аль денте» при его полной готовности.

В процессе приготовления необходимо сохранить обе составляющие, и поэтому ни в коем случае нельзя промывать рис до термической обработки. Иначе внешний слой крахмала будет уничтожен.

Для ризотто в основном используется три сорта риса: Арборио, Карнароли и Виалоне нано. Самым распространенным является Арборио, и если ты купишь пакет, на котором будет просто указано «Рис для ризотто», в 90% случаев там окажется именно Арборио. Карнароли найти в России труднее, но возможно, а вот Виалоне нано, к сожалению, встречается чрезвычайно редко. «К сожалению» потому, что эти два сорта имеют более изысканный и нежный вкус и даже более презентабельный вид в готовом состоянии.

Выбор компонентов

Основное правило при выборе продуктов для приготовления ризотто – их качество и свежесть. Лук и чеснок, морковь и сельдерей не должны быть мягкими и пожухлыми. Вино должно быть таким, какое хотелось бы выпить, а не пустить на готовку. И даже сыр тебе должно быть жалко отправлять в сковороду с рисом!

Сами итальянцы очень щепетильно подходят к выбору используемых ингредиентов, считая, что вино должно быть только сухим, а сыр – только из семейства «грана», что содержит своеобразные хрустящие гранулы: Пармиджано риджано, Грана падано или Трентинграна.

Но итальянская кухня – региональная. В каждой итальянской деревне существует свой уникальный рецепт, поэтому вы можете смело экспериментировать: сухое вино заменить шампанским или даже вермутом (как поступают на самом севере Италии), а вместо канонических сыров добавлять овечьи, козьи или даже сыры с белой или голубой плесенью. Это же касается и сливочного масла, которое используют в конце приготовления для склеивания блюда. Отходя от канонов, его можно заменить жирными сливками, сыром маскарпоне, а некоторые вероотступники вообще поливают священное ризотто оливковым маслом.

Старинный рецепт

В кулинарной книге «Opera» знаменитого итальянского повара Бартоломео Скаппи, изданной в 1570 году, числится около 1000 рецептов, среди которых – следующий рецепт ризотто: «Смешать куриное мясо, кровяные колбасы, желтки. Варить рис в отваре из каплуна, уток, колбас. Варить не до мягкости. Уложить в горшок из глины, или серебра, или олова и засыпать сыром, сахаром, корицей, поверх положить свежее сливочное масло и мякоть грудки каплуна, и мясо уток, и нарезанные на куски кровяные колбасы, затем опять засыпать сыром, сахаром, корицей и так образовать три слоя. Последний слой полить поверху жидким расплавленным маслом. Поставить в печку, нагретую не слишком сильно, держать там около получаса. Побрызгать розовою водой и подавать в горячем виде. Можно приготовить ризотто и иначе: положить в посуду свежий сыр, несоленый, посыпать сахаром, корицей и тертым сухим сыром. Уложить сверху рис, а поверх риса свежие сырые яичные желтки, поверх желтков сахар, корицу. Сделать два слоя, можно сделать и более слоев. Полить коровьим маслом, поставить в печку».

Секрет бульона

Источник фото: globallookpress.com

При приготовлении ризотто рис вбирает в себя все ароматы из жидкостей, поэтому к приготовлению бульона нужно подходить очень ответственно и не торопясь. Ризотто делают и на овощном бульоне, и на говяжьем, и на рыбном, но самый лучший выбор – куриный. Он идеально впитывается в рисовые зерна, не подавляя рис своим вкусом.

Для приготовления хорошего куриного бульона тебе понадобится большая кастрюля литра на четыре, выпотрошенная курица, две луковицы, две моркови, чайная ложка черного перца горошком и разнообразные травы по вкусу. Травы могут быть разными: это и орегано, и тимьян, и петрушка с сельдереем, и эстрагон. Очень хорошо дополняют бульон корень сельдерея и зеленая часть лука-порея.

После того как ты разрубила курицу на 8 частей (2 ножки, 2 крыла, корпус вдоль пополам и затем поперек), уложи ее в кастрюлю, залей холодной водой и доведи до кипения. Очищенный лук разрежь на 4 части, морковь нарежь крупными кусками и поджарь все вместе на сухой сковороде до появления подпалин.

Когда вода в кастрюле закипит, убавь огонь до минимума, и как только начнет образовываться пена, собери ее ложкой. Когда же выделение пены прекратится, добавь в кастрюлю овощи и перец и вари 2 часа. За полчаса до окончания варки можно влить в кастрюлю стакан белого сухого вина, добавить ароматные травы и посолить. Затем бульон надо процедить и, когда он остынет, снять с его поверхности весь жир.

Приготовь белое ризотто – это базовое блюдо, на основе которого можно сделать бесконечное количество вариаций. Обжарь лук и чеснок до состояния прозрачности. Одним круговым движением всыпь в сковороду 400 г риса и, постоянно перемешивая, обжаривай в течение 2-3 минут, пока он не пропитается маслом и не станет практически прозрачным. Затем влей стакан вина и туши рис, пока жидкость полностью не впитается. Влей в сковороду два половника горячего бульона, перемешай. Этот ритуал (влить – размешать) ты должна повторять в течение следующих 17 минут. Основной принцип – постоянно подливать бульон (по одному половнику), не давая рису оставаться сухим, и постоянно перемешивать. Сними сковороду с огня, положи в рис тертый пармезан и нарезанное кубиками сливочное масло. Накрой крышкой и дай постоять 2 минуты. И можно подавать!

Приготовь ризотто с белыми грибами. Свари 2 л куриного бульона. Положи в небольшую кастрюлю 60 г сухих белых грибов, залей стаканом готового куриного бульона, доведи до кипения. Сними с огня и оставь на 30 минут. Грибы достань и измельчи, отвар от грибов (без осадка) вылей в кастрюлю с бульоном и поставь ее на огонь. На оливковом масле обжарь лук до полупрозрачности, всыпь 300 г риса и обжаривай его 3 минуты. Влей стакан белого сухого вина и туши еще 3 минуты. Положи грибы, влей два половника бульона, перемешай и готовь, пока бульон не впитается. Не переставая помешивать блюдо, продолжай подливать по половнику бульона в течение 17-20 минут. Сними с огня, добавь тертый пармезан и сливочное масло, быстро вмешай. Накрой крышкой и оставь на 2 минуты. После этого немедленно подавай.

Вариации на тему

Источник фото: globallookpress.com

Если ты освоила белое ризотто, можно смело начинать экспериментировать с дополнительными ингредиентами. Их можно добавлять прямо в сковороду с рисом или обжарить отдельно, а затем смешать с готовым ризотто.

Добавлять прямо в сковороду можно морепродукты – время их приготовления совпадает со временем готовки риса. Но тогда сыр добавлять не нужно: итальянцы считают эти вещи несочетаемыми.

Если добавить зеленый горошек, получится ризотто по-венециански. А знаменитое ризотто по-милански готовят с шафраном – пару щепоток пряности растворяют в стакане с горячим бульоном и добавляют на конечной стадии приготовления блюда.

Также миланское ризотто часто готовят на костном мозге, на котором поджаривают лук и чеснок. Данная традиция идет со времен эпохи Возрождения, когда это изысканное блюдо подавали на подушке из бычьего мозга. А если вы хотите более легкого и освежающего рецепта, приготовьте ризотто, добавив в него нарезанный небольшими кусочками цукини или ростки спаржи, в конце вмешав в блюдо сок половины лимона.

Ризотто можно подавать не только на тарелке – оно отлично подходит для того, чтобы нафаршировать им перцы или баклажаны, сделать из него начинку для пирога или запечь ризотто в духовке. Тут вас может ограничить только ваша фантазия.

Приготовь пирог из ризотто со свежей зеленью. Нарежь стебель лука-порея полукольцами, обжарь на оливковом масле в течение 3 минут, потом всыпь 300 г риса и обжаривай его 3 минуты. Добавь 200 мл вермута и туши, постоянно помешивая, пока рис не впитает все вино. Влей два половника бульона, готовь, постоянно перемешивая, пока бульон не впитается. Не переставая помешивать блюдо, продолжай подливать по половнику бульона в течение 17-20 минут. Сними с огня, добавь цедру лимона и апельсина, свежий тимьян, 80 г моцареллы. Перемешай, выложи в форму для выпечки, накрой фольгой и выпекай в течение получаса.

Ягоды и шоколад

Ризотто бывает не только полноценным обеденным блюдом, но и десертом. Его делают с вишней, клюквой, малиной, черникой, клубникой, используя как свежие, так и сушеные ягоды, с изюмом, каштанами, тыквой и даже с шоколадом.

При этом ризотто может готовиться как на курином или овощном бульоне, так и на молоке, ягодном отваре или просто чистой воде с добавлением белого вина. Подают такое ризотто как горячим – на тарелках, так и холодным – в коктейльных бокалах.

Приготовь вишневое ризотто. На растопленном сливочном масле обжарь лук до полупрозрачности, всыпь 300 г риса и обжаривай его 3 минуты. Добавь 300 г нарезанной пополам вишни и 30 г изюма, стакан красного сухого вина и туши, пока вино не выпарится. Влей два половника бульона, перемешай и готовь, пока бульон не впитается. Не переставая помешивать блюдо, продолжай подливать по половнику бульона в течение 17-20 минут. Влей в ризотто 50 мл сливок, перемешай, провари еще 3 минуты. Перед подачей посыпь обжаренным миндалем.

Еда с шефом – Weekend – Коммерсантъ

Рис для ризотто отличается от простого риса, как фуа-гра от обычной утиной или гусиной печени. О том, какой рис выбрать и что с ним делать, чтобы получилось настоящее итальянское блюдо, рассказывает шеф-повар ресторана I Fiori Дмитрий Яковлев.

Какие сорта риса подходят для приготовления ризотто?

Виалоне нано, арборио и карнароле. Дело в том, что три этих сорта содержат много крахмала — выделяясь при варке, он окружает каждую рисинку кремовым ареолом. Именно этот крахмал в рисе позволяет приготовить нежное ризотто. Многие думают, что разварить до такой степени можно и другие сорта риса, но это не так. Дело в том, что еще один секрет вкусного ризотто — степень разваренности риса аль денте. Только эти три сорта могут сочетать в себе кремовую оболочку зерна снаружи и твердый стержень внутри — каждое зернышко остается самим собой, а не смешивается с другими и не превращается в кашу.

Эти сорта чем-нибудь отличаются друг от друга?

Начнем с арборио. Из него получается самое кремовое ризотто, ведь у этого сорта крахмала больше всего. Ризотто из арборио готовят в Ломбардии и Пьемонте, и там оно получается просто великолепным. Однако если вы решите приготовить ризотто из этого сорта, будьте очень осторожны — его ведь так легко переварить! И тогда у вас получится рисовая каша.

Какой же сорт выбрать новичкам в приготовлении этого блюда?

Проще всего выбрать виалоне нано, потому что его переварить трудно. Зерно это более жесткое, и для его приготовления придется взять больше жидкости. Оно не получится таким кремовым, но если вы готовите ризотто не с грибами, а с морепродуктами, например, то это то, что нужно.

Какой сорт выбираете вы?

Карнароле. Его получили путем скрещивания разных сортов, в результате чего получилось идеальное, в умелых руках, конечно, зерно для приготовления ризотто. Оно не требует длительной варки, а переварить его не так просто, как арборио.

Эти сорта продаются в Москве?

Да, конечно. При выборе риса нужно обратить внимание на степень обработки — пропаренный или шлифованный рис не совсем подходит, так как он уже был подвержен тепловой обработке и не даст нам нужную структуру. Выбирайте того производителя, у которого зерна одинаковы по размеру (не длинные, но и не слишком маленькие зерна, по форме закругленные) и одинаково белые по цвету.

Какой следующий этап после выбора риса?

Теперь нужно заранее приготовить бульон. Для вегетарианского ризотто нужно сделать простой овощной бульон, для ризотто с морепродуктами используется, как правило, просто вода, а вот для остальных рецептов можно выбрать куриный или говяжий бульон. Готовьте его как обычно, с луковицей и морковью, солите достаточно. Мясо или курицу можно использовать для любого другого блюда, а готовый бульон я рекомендую остудить в холодильнике, после чего убрать с его поверхности жир. И еще — ни в коем случае не готовьте ризотто с холодным бульоном, пусть он лучше стоит на соседней включенной конфорке.

А что делать с рисом?

Берем глубокий сотейник с толстым дном и растапливаем в нем масло. Классический рецепт, который придумали на севере Италии, подразумевает сливочное масло, но полное право на существование заслужил и рецепт с юга, где ризотто делают с оливковым маслом. Итак, на масле слегка обжаривается мелко нарезанный репчатый лук, можно к нему добавить чеснок и тимьян, а затем высыпается весь рис и перемешивается. Следующий шаг — добавление в рис вина.

Зачем?

Рис нужно обязательно ошпарить сухим белым вином — это придаст блюду особый аромат. Есть, кстати, рецепты, в которых используется сладкое или полусухое красное вино. Например, сладкое ризотто ошпаривается красным вином, после чего в него добавляются сахар и разнообразные ягоды. После того как вино выпарится, начинаем потихоньку вливать бульон или воду.

Как рассчитать соотношение риса с бульоном?

Лучше всего при приготовлении вливать бульон по столовой ложке, ждать пока он впитается и вливать дальше. Пока готовите ризотто, от плиты просто нельзя отходить, нужно постоянно добавлять в рис ингредиенты и перемешивать. Минут 15, если вы готовите виалоне нано или карнароле, и 18, если арборио,— и рис будет готов. Я рекомендую не засекать по часам, а пробовать — так вы легче уловите этот момент аль денте.

А как быть с другими ингредиентами?

Овощи и грибы готовятся довольно долго, поэтому их добавляйте прямо перед бульоном. А морепродукты лучше всего добавлять за три минуты до подачи блюда, иначе они станут резиновыми и безвкусными.

Беседовала Анна Карманова

Beyond Arborio: знакомство с «другими» рисами для ризотто — статья

Роскошная кремовая текстура хорошего ризотто зависит от использования правильного сорта риса. У итальянцев есть несколько сортов риса для ризотто на выбор, но в Северной Америке наш выбор, как правило, ограничен. Здесь наиболее знакомым и широко доступным рисом для ризотто является рис арборио, но становится все легче найти другие не менее хорошие (некоторые говорят, что и лучшие) сорта, такие как карнароли, виалоне нано, балдо и калризо.Если вам нравится готовить ризотто, вы можете найти новый фаворит, поэкспериментировав с этими другими вариантами.

У всех видов риса для ризотто есть несколько общих черт. У них пухлые, средние или короткие зерна, и, что более важно, все они имеют высокую долю амилопектина, типа липкого крахмала, который отвечает за фирменную кремовую текстуру ризотто. Напротив, длиннозерный рис, такой как басмати или рис Каролина, имеет более высокую долю менее липкого крахмала, называемого амилозой. Этот крахмал приводит к тому, что длиннозернистый рис разваривается и расслаивается, поэтому этот рис плохо подходит для ризотто.

Несмотря на сходство на макроуровне, пять рисов для ризотто, упомянутых выше, различаются по размеру и общему составу крахмала. При приготовлении эти вариации превращаются в тонкие, но заметные различия в готовом ризотто.

Арборио: Самый доступный рис для ризотто, арборио обычно шире и длиннее, чем карнароли или виалоне нано. Он не такой крахмалистый и немного хуже впитывает жидкость. Доступен в большинстве супермаркетов.

Бальдо: Относительно новый сорт, балдо наиболее сравним с арборио по форме и крахмалистости.Это самое быстрое приготовление риса для ризотто. В наличии в специализированных магазинах и у Калустянов.

Calriso: Гибрид итальянского и калифорнийского риса, Calriso также очень похож на арборио по кулинарным характеристикам, хотя и немного больше расширяется. Calriso является торговой маркой. Продается в специализированных магазинах и магазинах Whole Foods.

Карнароли: Называемый по-разному «королем» или «икрой» итальянского риса, карнароли является предпочтительным рисом для ризотто в большинстве регионов Италии, кроме Венето. Говорят, что из него получается самое сливочное ризотто, но оно более устойчиво к перевариванию, чем арборио. Доступен в специализированных магазинах, некоторых супермаркетах и в Formaggio Kitchen.

Vialone nano: Предпочитаемый рис из региона Венето, vialone nano может поглощать жидкость в два раза больше своего веса. С содержанием крахмала, почти таким же высоким, как у карнароли, из него получается очень сливочное ризотто. Доступен в специализированных магазинах и на сайте www.chefshop.com.

Среднезернистый рис арборио: идеален для приготовления ризотто

Среднезернистый рис Mahatma® Arborio придает вкусную, нежную и слегка жевательную текстуру блюдам из риса, что делает его идеальным для широкого спектра итальянских домашних блюд, таких как ризотто и рисовые шарики в стиле аранчини .Его также можно использовать для улучшения вкуса рисового пудинга с насыщенным сливочным вкусом .

Что такое рис арборио?

Рис
Arborio представляет собой типичный итальянский сорт круглой формы. Это среднезернистый рис с более высоким содержанием крахмала, что означает, что он легче впитывает жидкости и ароматизаторы , что приводит к более естественной сочной текстуре . Во время приготовления крахмал из риса высвобождается, что делает гранулы более плотными и пухлыми.
Этот особый сорт риса от Mahatma® Rice также сертифицирован по проекту , не содержит ГМО, не содержит глутамата натрия и не содержит других добавленных консервантов .
В отличие от других сортов длиннозерного риса, таких как жасминовый рис, рис басмати или традиционный белый рис, рис арборио является среднезернистым сортом, он не будет готовиться отдельно и тонко, более жевательный и сливочный , что делает его идеальным для ризотто.
Как приготовить рис арборио
Подобно традиционным методам, идеальное соотношение воды и риса составляет 2:1 , что означает 2 чашки воды на каждую чашку риса.
Готовьте на плите около 20 минут или пока вода не впитается.Можно приправить солью и оливковым маслом по вкусу. Учтите, что не рекомендуется готовить рис арборио в микроволновой печи.
Как приготовить ризотто
Наш среднезернистый рис Арборио идеально подходит для приготовления ризотто . И чтобы приготовить идеальное ризотто, важно начать с правильного риса, поскольку текстура достигается только при использовании зерен со средним или высоким содержанием крахмала.
Чтобы приготовить идеальное ризотто, начните с обжаривания вегетарианской основы или софрито и покрытия рисом.Не промывайте рис перед этим. Секрет бархатистой гладкой текстуры заключается в добавлении горячего бульона по одной чашке за раз, давая зернам достаточно времени, чтобы впитать жидкость, прежде чем добавлять еще. Рис должен приготовиться до состояния аль денте, то есть слегка твердым, но кремовым снаружи. Для более аутентичного вкуса добавьте немного сыра пармезан . Это также улучшит текстуру блюда.
Следуйте нашему руководству по освоению традиционных блюд ризотто для достижения наилучших результатов и попробуйте свои силы в любом из множества восхитительных рецептов ризотто, начиная от классических итальянских рецептов, таких как ризотто путтанеска, ризотто с трюфелем или летнего классического ризотто со сливками и сладкой кукурузой.Если вы ищете дополнительные рецепты, которые вы можете приготовить из этого сорта риса, кроме ризотто, изучите наш раздел рецептов, чтобы найти вкусные идеи, такие как мексиканское блюдо из риса и фасоли.
Похожие сорта
Аналогичные среднезернистые сорта включают наш фирменный пропаренный рис, который предназначен для приготовления аутентичных блюд Паэлья с морепродуктами.
Доступные размеры
16 унций (454 г)
Время приготовления
20 минут
Размер порции
¼ чашки (45 г)
Как приготовить ризотто — Панласанг Пиной
Ризотто — популярное блюдо в ресторанах по всему миру. Его готовят путем смешивания риса и бульона, чтобы создать вкусную сливочную еду. Ризотто часто подают как полноценное блюдо, но его также можно использовать в качестве гарнира к мясным основным блюдам. Всего за несколько простых шагов вы научитесь готовить ризотто к ужину.
Из чего состоит ризотто?
Двумя основными ингредиентами ризотто являются рис и бульон. Рис называется рисом аборио, уникальным сортом зерна от среднего до короткого. При приготовлении он становится липким рисом, что делает его идеальным для приготовления ризотто.Рис аборио нужно сначала немного обжарить, а затем добавить бульон, чтобы придать ему вкус и желаемую консистенцию.
Вы можете научиться готовить ризотто в соответствии со своими предпочтениями и состоянием здоровья. Вегетарианское ризотто становится популярным и включает в себя спаржу, артишоки, грибы и другие овощи. Другие культуры предпочитают более мясную версию с добавлением кусочков говядины, курицы или птицы. Самый популярный выбор среди шеф-поваров и потребителей — ризотто по-милански, вариант, приготовленный с шафраном.
Польза ризотто для здоровья
Питание ризотто происходит в основном из риса (см. Полезные свойства риса для здоровья). Вторичный источник питательных веществ — это ингредиенты, которые вы добавляете в блюдо. Рис аборио содержит всего 160 калорий на чашку и не содержит холестерина. Он содержит калий, магний и кальций, которые укрепляют кости и улучшают работу мышц. Рис также содержит меньшее количество белка, чтобы помочь вам чувствовать себя сытым.
Мясной ризотто будет содержать больше железа, которое доставляет кислород ко всем частям тела.Железо повышает энергию и полезно для неврологических процессов. Ризотто с морепродуктами, такими как креветки или лосось, содержит противовоспалительные омега-жирные кислоты. Овощное ризотто полно витаминов, которые поддерживают все, от иммунной системы до зрения.
Как приготовить ризотто
Научиться готовить ризотто просто, но требует строгого соблюдения инструкций. Основная инструкция по приготовлению этого блюда – постоянно помешивать в процессе приготовления. Непрерывное перемешивание позволит получить кремообразную консистенцию, которую все любят.Для этого рецепта вам понадобится:
Ингредиенты
1 ст. сливочное масло желательно несоленое
1 ст. кунжутное масло или другое растительное масло
¼ чашки мелко нарезанного лука
1 чашка риса Aborio
4 чашки куриного или овощного бульона
½ чашки вермута или сухого белого вина
Инструкции
В кастрюле нагрейте сливочное масло и растительное масло. Добавьте лук и пассеруйте в течение 5 минут.
Добавьте рис и смажьте его сливочным маслом.Быстро перемешайте деревянной ложкой и готовьте, пока рис не станет коричневым.
Энергично перемешать с вермутом или вином. Добавляйте бульон по одной ложке деревянной ложкой. С каждым половником быстро и постоянно перемешивайте, чтобы смешать с рисом. Это должно занять около получаса. Как только бульон станет сливочным и бульон готов, варите рис, пока он не станет мягким, но с небольшим кусочком.
Питание
Порция: 2 г
Умение готовить ризотто — кулинарный навык, которым должен овладеть каждый повар.После приготовления подавайте со сливочным маслом, мясом, морепродуктами, овощами или сыром пармезан.
Рецепт Зеленого Ризотто (Видео) — Пикантный взгляд
Свежий ароматный Рецепт зеленого ризотто идеально подходит для праздничного ужина! Ослепительный цвет и пикантный вкус сделают любую трапезу похожей на праздник.

Впервые я попробовал Зеленое ризотто в маленьком семейном ресторане во Флоренции, Италия.
Это был один из немногих ресторанов Флоренции, который , а не обслуживал туристов.В меню нет английского. Нет англоговорящих официантов. Нет пиццы, спагетти или фрикаделек.
Просто настоящая Итальянская комфортная еда, без извинений. Нам очень понравилось!
Попробовав составить меню с нашим ограниченным итальянским словарем, мы осмотрели ресторан и в итоге сделали заказ, указывая на то, что хорошо смотрелось на других столиках.
Pappa al Pomodoro был выдающимся, наряду с Risotto Verde, рецептом яркого зеленого ризотто, наполненного интенсивным ароматом трав.
Конечно, мне пришлось вернуться домой и приготовить и то, и другое, чтобы мы могли наслаждаться ими, когда захотим.
Я особенно люблю подавать зеленое ризотто на Рождество!
Этот рецепт зеленого ризотто насыщенный и сливочный, с ореховой эссенцией сыра пармезан и ярким свежим травянистым вкусом.
Цвет и вкус придает свежим листьям шпината, петрушке и базилику, протертым в овощном бульоне перед приготовлением.
Затем к рису арборио понемногу добавляют бульон, чтобы он медленно впитался в рис и получился шелковистый зеленый соус.
Этот рецепт зеленого ризотто станет прекрасной основой для праздничного ужина с ломтиком первоклассной говядины или вырезки, завернутой в бекон, сверху.
В этом сезоне вы также можете подать его с обжаренными земляными грибами в качестве вегетарианского основного блюда.
Если вы любите рис, сыр и свежие травы, вам обязательно ПОНРАВИТСЯ это блюдо!
Рецепт зеленого ризотто
Классический рецепт итальянского ризотто со шпинатом, петрушкой и базиликом, придающими рису зеленый цвет во время приготовления.Получается отличное праздничное блюдо!
Порции: 8
2 стакана риса арборио
3 столовые ложки сливочного масла
3 столовые ложки оливкового масла
6 зеленого лука, зелени и нарезанных белых листьев
2 1/2 стакана свежего упакованного листьев шпината
1 стакана свежей петрушки 9
3 зубчика чеснока
6 чашек куриного бульона комнатной температуры (овощной бульон для вегетарианцев)
1 чашка белого вина
1 чашка тертого сыра пармезан
Соль и перец
Поместите шпинат, петрушку, базилик и чеснок в блендер.Добавьте 4 стакана бульона и пюрируйте до получения однородной массы.
Добавьте сливочное масло и растительное масло в большую сковороду. Растопить сливочное масло на среднем огне. Когда он расплавится, добавьте нарезанный зеленый лук и обжаривайте в течение 2 минут. Всыпьте рис и тушите еще 2 минуты. Затем добавьте вино вместе с 1 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки молотого перца.
Перемешайте и варите, пока вино не впитается. Добавьте к рису по одной чашке бульона, начиная с 2 чашек бульона, не добавленных в блендер.С каждым добавлением бульона перемешивайте рис и дайте ему закипеть, пока бульон не впитается, прежде чем добавлять еще. Не забудьте смешать весь отвар зеленых трав в блендере. Этот процесс займет около 25 минут.
Когда вы добавите последний бульон и рис станет мягким, но все еще твердым, добавьте тертый сыр пармезан. Выключите огонь до того, как бульон полностью впитается, и ризотто станет немного густым. Он затвердеет по мере остывания.Приправить солью и перцем по вкусу и подавать теплым.

Порция: 0,75 чашки, Калории: 355 ккал, Углеводы: 43 г, Белки: 9 г, Жиры: 13 г, Насыщенные жиры: 5 г, Холестерин: 19 мг, Натрий: 898 мг, Калий: 335 мг, Клетчатка: 2 г, Сахар: 0 г, Витамин А: 1860 МЕ, витамин С: 27,1 мг, кальций: 192 мг, железо: 3,5 мг
Готовите по этому рецепту? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!
Поделитесь этим рецептом с друзьями!
Итальянский рис, ризотто и другие крупы: интернет-магазины
Паста может быть самым известным итальянским primo, или первым блюдом, но рис и древние злаки одинаково важны для региональной итальянской кухни. В эпоху Возрождения болота Ломбардии превратились в рисовые поля. С тех пор рис играет ключевую роль в Италии, от гладкого и бархатистого ризотто на севере до жевательных и вкусных аранчини (жареные рисовые шарики) на юге. Но рис — не единственная зерновая игра в городе. Со времен древних этрусков основными продуктами питания были фарро, кукуруза и другие цельные зерна.
Принесите сытную традицию итальянских злаков в свой дом с нашими итальянскими злаками, от орехового фарро до риса Карнароли и готовых к употреблению упаковок для ризотто.
Жители Калифорнии: Для получения дополнительной информации о Предложении 65 щелкните здесь.
Добавить в сумку
Ограничено до 3 единиц на клиента, пока есть в наличии.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 2 штук на клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Иль Мерканте Ди Специи
15 долларов. 90
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
-27%
Айрони
Обычная цена: 8 долларов. 90
Специальная цена 6,50 долларов США
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
Добавить в сумку
Ограничено до 10000 единиц на одного клиента, пока есть запасы.
Добавить в список желаний
Devi effettuare l’accesso per aggiungere un prodotto ai предпочтения
История ризотто | Via Verdi
Немногие блюда столь же популярны и универсальны, как ризотто.
Проще говоря, ризотто — это сытное, согревающее блюдо из риса, богатое ароматами бульона, используемого при его приготовлении, а также шафрана, пармезана, сливочного масла и любого из сотен ингредиентов, которые идеально сочетаются с ним.
Ризотто не только универсальное, но и простое в приготовлении, поэтому это блюдо обрело популярность во всем мире, от домашних кухонь до кухонь лучших ресторанов.
Но каково происхождение этой итальянской иконы?
История ризотто естественным образом связана с историей риса в Италии. Хотя существует много противоречивых мнений об исторических тонкостях, рис был впервые завезен в Италию и Испанию арабами в средние века.
Влажность Средиземноморья быстро оказалась идеальной для выращивания мелкозернистого риса, и те, кто продавал рис в Генуе, Венеции и окрестностях, получали огромную прибыль.
Популярность риса росла в Италии, но в первую очередь среди богатых из-за непомерно высоких цен на этот продукт.
Как только внешний мир узнал о качестве итальянского продукта, деньги хлынули рекой, а доступность короткозерного риса распространилась, что сделало рис гораздо более доступным.
Именно в Милане рис встретил свою вкусную судьбу. Милан находился под властью Испании почти два века (отсюда и аналогичная эволюция паэльи в Испании), и рис стал основным продуктом питания. Медленное приготовление также доминировало в кулинарном ландшафте региона, а Оссобукко был давним фаворитом.
Принципы медленного приготовления были объединены с местным рисом, подчеркивая богатый вкус и специи (в частности, шафран), которыми был известен этот регион, для создания «Ризотто по-милански»
Подается отдельно или в качестве гарнира к Было обнаружено, что оссобукко и другие блюда, ризотто являются отличным способом использования риса с более короткими зернами, когда крахмалистый компонент сухого зерна смешивается с бульоном для создания густого сливочного соуса.
Даже сейчас блюдо состоит из одних и тех же основных компонентов: риса, бульона (обычно куриного), лука, сливочного масла, вина, пармезана и шафрана.
Сегодня это блюдо широко и почти без изменений подается на кухнях и в ресторанах мира. Это классическое блюдо сочетается с такими разнообразными ингредиентами, как морские гребешки, омары, трюфели, телятина, грибы, чернила кальмара, улитки, спаржа, утка, колбаса, тыква и почти все остальное.
Если вы еще не ощутили историю и элегантную простоту приготовления ризотто на собственной кухне, рассвет весны — это прекрасная возможность для вас.
ИСТОЧНИК
ризотто
Разница между рисом арборио и карнароли
Наиболее важными свойствами хорошего риса для ризотто являются высокое содержание крахмала и способность впитывать жидкость.Рис арборио долгое время был традиционным фаворитом и, вероятно, самым известным рисом для приготовления ризотто. Однако на самом деле существует ряд сортов итальянского риса superfino с высоким содержанием крахмала, который придает ризотто его характерную кремовость. Все эти сорта имеют короткие, пухлые зерна, которые не только подходят для ризотто, но и, возможно, превосходят арборио.
В блюдах из перемешанного риса, таких как ризотто, часть крахмала высвобождается, и именно этот дополнительный крахмал создает гладкую кремовую текстуру.Хитрость заключается в том, чтобы использовать рис, который будет поглощать добавленную к нему жидкость, не распадаясь и не слипаясь, таким образом сохраняя свою консистенцию. Рис Карнароли — это итальянский сорт с короткими пухлыми зернами, такими как рис Арборио. Кроме того, как и рис арборио, зерна карнароли имеют высокое содержание крахмала и при приготовлении имеют кремообразную консистенцию, напоминающую соус. Модные итальянцы, всегда находящиеся в поиске последних кулинарных новинок, в настоящее время предпочитают карнароли из-за его твердого зерна. еще один фаворит этого типа.У него среднее зерно, оно короче и толще, чем у арборио, и его почти невозможно переварить. Vialone Nano способен поглощать жидкости более чем в два раза больше своего веса и идеально подходит для приготовления очень сытного ризотто. Он также прекрасно сочетается с рыбой и прекрасно подходит для приготовления рисового пудинга. Лично я, если бы мне нужно было выбрать только один рис, это был бы Карнароли…
Рис
Карнароли — это итальянский сорт риса, особенно известный как подходящий для приготовления ризотто, типичного итальянского блюда. Многие считают ризотто Карнароли лучшим ризотто.
Этторе Де Векки, фермер, выращивающий рис, стремился получить сорт риса, который был бы не слишком высоким (ниже, чем у Виалоне), устойчивым к полеганию и с хорошей термостойкостью. Чтобы получить новый сорт, работа генетика, работавшего с проф. Эмилиано Карнароли из Миланского университета и работы проф. Сам Карнароли имел первостепенное значение. Но когда родился рис Карнароли? И где? Можно ли подробнее рассказать об изобретении? А какие у него свойства, время приготовления, калорийность и некоторые рецепты? Можем ли мы использовать рис Карнароли только для рецепта ризотто? А лучше Арборио приготовить ризотто? Посмотрим!
ИСТОРИЯ КАРНАРОЛИ: РОЖДЕНИЕ, НАЗВАНИЕ, СОХРАНЕНИЕ СОРТА

.