Ризотто как готовят: 10 лучших рецептов ризотто и секреты идеального блюда

Что нужно знать, чтобы приготовить ризотто?. Кулинарный блог

Какой рис использовать?

Наиболее подходящим для ризотто является сорт Карнароли. Этот рис содержит много крахмала, поэтому добиться нужной вязкости ризотто с ним легко. Карнароли нельзя промывать перед готовкой. После сбора рис дозревает в специальных хранилищах с контролируемой температурой. В это время он приобретает свой специфический аромат. Если промыть рис, он утратится, а кроме того потеряется клейкость риса.

 

Сколько риса варить?

80 граммов риса — основа одной хорошей порции ризотто. Но это не то блюдо, которое вы можете приготовить в объеме одной порции: рис не приготовится как надо.
Чтобы получить хороший результат, нужно, чтобы слой риса на дне вашей кастрюльки был не меньше 4 сантиметров. Итак что, помня об этом, умножайте 80 граммов на количество порций и готовьте!

Овощная поджарка в качестве базы?

Из всех итальянских блюд ризотто единственное, над облегчением которого работает чуть ли ни каждый шеф-повар, занимающийся средиземноморской кухней.
Это тяжелое блюдо, калорийное, жирное. Шефы стараются убрать эту кажущуюся тяжеловесной насыщенность. Тем не менее, по правилам, базой должна стать поджарка из чеснока, масла и лука-шалота. Многие повара предпочитают пропустить этот этап вообще или даже просто не обжаривать на масле ингредиенты, а добавлять их сырыми в полуприготовленное ризотто.

Сбрызнуть вином

В ризотто положено добавлять немного сухого белого вина. Это нужно, чтобы отрегулировать кислотность блюда и слегка снять ощущение жирности. Сейчас повара как правило не добавляют вино, а вместо этого в конце приготовления в ризотто отправляют смесь оливкового масла и уксуса, она выполняет ту же функцию.

Обжаривание риса

Этот этап должен занять чуть меньше минуты. Рис с небольшим количеством животного жира быстро обжаривается на высокой температуре. Без этого этапа ризотто не будет таковым. Этот этап помогает высвободить нужное количество крахмала. Многие повара начинают приготовление ризотто именно с этого этапа, пропуская обжарку овощей.

Сколько времени готовить?

13 + 3 — вот идеальная формула ризотто. 13 минут — ровно столько должно готовиться ризотто на огне, а 3 минуты — это то время, которое блюдо должно провести под крышкой с уже выключенным огнем. В этот момент оно доходит до идеальной кондиции. Для ризотто повара рекомендуют использовать кастрюли не из стали, а из алюминия или меди.

 

Добавление сливок или другого кремирующего компонента

Добавить сливки, крем-сыр или пармезан вы должны сразу после того, как закончатся 13 минут, которое ризотто проведет на огне. Добавляйте, интенсивно перемешивайте в течение 30 секунд, накрываете крышкой, даете отстояться 3 минуты.

Холодная тарелка для ризотто

Как только 3 минуты прошли, выкладываем ризотто на тарелку. Она не должна быть теплой, а нужна наоборот — прохладная. Ризотто не должно соприкасаться ни с чем теплым, чтобы процесс размягчения риса не продолжался.

Как приготовить ризотто в домашних условиях: простые пошаговые видео рецепты вкусного ризотто

Как приготовить ризотто в домашних условиях: простые пошаговые видео рецепты вкусного ризотто

По одной из легенд, появлению ризотто (итал. risotto) итальянцы обязаны нерадивому повару, оставившему вариться рисовый суп и ушедшему к соседу поговорить. К моменту возвращения вода из кастрюли испарилась, а оставшаяся масса приобрела нежную кремовую консистенцию. С этого момента началось широкое использование метода выпаривания и эксперименты с дополнительными составляющими – от сахара и яиц до морепродуктов. 

 

Мы собрали простые пошаговые видео рецепты с инструкциями и советами по самостоятельному приготовлению ризотто, который можно легко и быстро сделать на дому.

 

Рецепт от шефа

 

Дженнаро Контальдо – телеведущий, шеф-повар, ресторатор, автор кулинарных книг. Провел большую часть жизни в Лондоне, где открыл ресторан, подружился с Джейми Оливером, стал знаменитым. В этой передаче, на фоне скалистого пейзажа в прибрежном итальянском городе Амальфи, Дженнаро поделится со зрителями секретами классического приготовления, пока ждет своего друга Джейми. Он объяснит, какое вино выбрать, почему нельзя использовать металлическую ложку, можно ли класть сухие грибы вместо свежих.

 

С морепродуктами

 

Вариант с морепродуктами и свежим томатом, где каждое составляющее готовится отдельно и соединяется перед подачей на тарелке. Ведущий привнес небольшие изменения по своему вкусу в стандартную рецептуру. Евгений рос в обычной украинской семье, но после посещения Великобритании, Италии,  Германии и работы официантом, его представления о культуре питания расширились, что подтолкнуло молодого человека попробовать себя в кулинарии. Результат:  обучение в школе Le Cordon Bleu и получение категории Cuisine, основание «Гастромастерской Confiture», победа в телевизионном шоу «МастерШеф-5».

 

 

   

Бюджетный вариант

 

Рубрика «Общажный повар» на канале Oblomoff-stuff посвящена созданию дешевого и максимально приближенного к настоящему ризотто. Олег Григорьев (известный как Славный Друже) использует набор самых необходимых недорогих продуктов – рисовую крупу, сливочное масло, репчатый лук, бульонные кубики, недорогой российский сыр. В результате получилось 11 питательных порций, не требующих много времени и навыков готовки. Идею оценят студенты, люди, предпочитающие простое и быстрое приготовление. В конце ролика ведущий и оператор проведут дегустацию, поделятся впечатлениями.

 

С крольчатиной

 

Крольчатина – нежное мясо, идеально сочетающееся с рисом. О том, как приготовить ризотто с крольчатиной, красным вином, душистыми травами и томатом, расскажет Юлия Высоцкая, актриса театра и кино, которая нашла свое призвание в поварском искусстве. Сейчас она владелец бренда «Едим дома» и одноименного сайта, автор книг (тираж составляет более 2-х миллионов), телеведущая на НТВ, редактор журнала «ХлебСоль». Юля открыла несколько ресторанов, кулинарную студию, являлась гастрономическим режиссером «Family Floor».

 

 

С тыквой

 

Тыква – полезный вкусный овощ, придающий итальянскому блюду нежную кремообразную консистенцию плюс яркий оранжевый цвет, чем и воспользовался Гордон Рамзи. В этом видео он покажет и расскажет, как приготовить нежнейшую рисово-тыквенную смесь, чем ее заправить, как распределить по тарелке перед подачей. Рамзи – известный во всем мире британский шеф-повар; его заведения получили 16 звёзд Мишлен, лондонский Restaurant Gordon Ramsay обладает тремя звездами. Рамзи прославился участием в телешоу, где его поварские таланты смогли оценить все желающие.

 

Важные нюансы

 

Григорий Мосин, талантливый кулинар, ведущий мастер-классов и передач, поделится принципами, правилами и секретами приготовления, наработанными многолетней практикой. Зрители узнают, по каким критериям выбирать рис, в какой последовательности закладывать продукты, почему нельзя ставить сковороду на большой огонь, какая специя необходима для классической версии и почему простая еда превращается в дорогое блюдо. Инструкции разбавлены вставками с полезными советами.

 

 

Итальянская классика

 

Фабрицио родом из Рима, до приезда в Россию путешествовал по родной стране, обучаясь у лучших мастеров.

Сейчас является шефом петербургского ресторана Gusto, руководителем кулинарной школы «GUSTOMAESTRO», автором книги  «Моя итальянская кухня: от классики до модерна». В этом видео он покажет и расскажет, как приготовить блюдо национальной кухни своей родины с соблюдением основных правил и несколькими тонкими штрихами, придающими изысканный вкус и аромат.

 

Секреты вкусного блюда

 

Илья Лазерсон, в рамках передачи телеканала «Еда» поделится тремя обязательными для соблюдения принципами приготовления. Илья приобретал навыки в разных уголках Италии и много лет оттачивал полученный опыт. Он не учит конкретным рецептам, а дает зрителю правила работы с тем или иным блюдом, оставляя место для личных предпочтений человека и экспериментов. В этой передаче дается информация о последовательности закладки ингредиентов, правильном введении сливочного масла, выборе крупы, интересном способе мыть шампиньоны мукой, ситуациях, когда необходимо и когда нежелательно добавлять пармезан.

 

 

 

С грибами и креветочно-тыквенным маслом

 

Сталик Ханкашиев, эксперт по кавказской кухне, популярный кулинар-любитель, принимает у себя в гостях Флавиано Беазатти, работавшего в лучших московских ресторанах. Под непринужденный диалог и обмен секретами из личного опыта, два мастера параллельно готовят ризотто. Сталик делится авторским рецептом со специальным креветочно-тыквенным маслом, придающим яркий цвет и тонкий привкус, а Флавио объясняет технологию классического грибного варианта. В завершение показано, как и почему нужно распределять массу по тарелке тонким слоем.      

 

По-домашнему

 

Повторить этот рецепт, предложенный каналом, посвященным здоровой пище, под силу на любой кухне – он прост в исполнении, требует минимум ингредиентов, включает основные принципы классической технологии, не содержит вина. Потребуются шампиньоны, сливочное и оливковое масло, овощной бульон, лук, немного чеснока, сыр. Видео содержит инструкцию, содержащую основные моменты готовки.

Подойдет для новичков, людей, предпочитающих краткую подачу информации с выделением главного.      

Основное достоинство risotto – неограниченное число вариаций и возможность экспериментировать с любыми продуктами по своему желанию. Здесь нет правил, строго регулирующих рецептуру, только «скелет» – несколько принципов, на базе которых можно создавать совершенно новые вкусы, руководствуясь желанием творить или будучи ограниченным содержанием холодильника. 

 

О ризотто. — Зазомбированный зомби о зомбировании зазомбированных зомби — ЖЖ

Что-то проперло меня пописать на тему кулинарии.

Совсем недавно, я наконец-то въехал в то блюдо, которое итальянцы называют ризотто, а вернее в разницу между ризотто и пловом или, к примеру, просто рисовой кашей.

Обычно, классические рецепты всегда просты, рациональны и при этом естественно вкусны. Но современные умельцы, во многом, умудряются настолько все извратить, что слов нет, и сложно, и муторно, а иногда и не вкусно. По некоторым рецептам вообще нельзя увидеть никакой разницы. А потом народ и говорит, что блюдо сложное и не вкусное. Обзывая пловом ризотто, а ризотто паэльей. Не смотря на то, что от рождения оно было создано таким, чтоб его мог сделать даже ребенок.

Так в чем же разница. Все просто, если плов в своем базовом рецепте всегда включает лук, морковь, мясо и масло, то в ризотто может входить только рис, масло и много воды.
Если в плов воду заливают один раз, накрывают крышкой и варят, то в ризотто воду доливают постоянно, могут не накрывать крышкой и при этом постоянно помешивают. Если для плова рис моют и замачивают, то для ризотто наоборот, он должен быть сух. Что касается консистенции, то в плове желательно чтоб рис был «сух» и отставал друг от друга, а в ризотто рис должен находится в некой вязкой субстанции, тем не менее, его можно положить горкой.

Так вот, приготовил я почти базовый рецепт ризотто, но для ясности все-таки опишу самую, что ни на есть базу.

В сотейник, глубокую сковороду или кастрюлю (казан никак не подходит) налить пару тройку столовых ложек оливкового масла. Хорошо прогреть и засыпать туда обязательно сухой рис (к примеру, стакан). Теперь нужно хорошенько его там прогреть, где-то 2-3 минуты. И залить примерно 100 — 150 гр. белого сухого вина, естественно все это дело помешивая. От вина, во многом зависит, вкусит будущего ризотто, потому как вино почти все вбирается рисом (вино может быть кислое или с характерными привкусами), поэтому с ним нужно быть внимательным, как минимум не переборщить. Как только вино впитается, нужно начинать подливать в ризотто воду, а еще лучше бульон и опять желательно хорошего качества. Качество вина или бульона важно, потому что рис может впитать в себя до 5 объемов воды. Посему это все непосредственно влияет на вкус риса. Причем жидкость эта должна быть горячей, почти кипящей.

Так что если бульон, то ставим греться его рядом в кастрюльке, а если вода, то естественно в чайнике. На сколько я понимаю, желательно, чтоб процесс кипения в нашем ризотто сильно не прерывался. На стакан риса, уйдет где-то 1,25 литра жидкости, сами понимаете точное количество зависит от риса и режима варки. Это гораздо больше чем нужно воды при варке просто риса в кастрюльке. Наливаем из чайника чуть воды ну или бульона, так чтоб жидкость дошла до верха, но сильно не покрывала слой риса. Берем мешалку и лениво так все это кипятим помешивая. Как только жидкость почти впиталась и испарилась, доливаем очередную порцию, и повторяем все это минут 15- 20 пока наш рис не сварится и ризотто не приобретет нужную нам консистенцию, аля кремовую. Понятно, что консистенция правится, подливанием нужного количества горячей жидкости, ну или ее упариванием. Я думаю, ничего страшного, если мы все-таки чуток пофилоним, накроем нашу посудину на пару тройку минут крышкой и отвлечемся по своим делам.

Когда нужно его солить, по правилам, я так и не понял, но в принципе в один из заходов по доливанию воды, поближе к концу варки, можно добавить соли, а в следующий заход можно будет подправить, если не угадали.
Свежую зелень, по классической традиции, добавляют в конце, в принципе также как и пряности, хотя их желательно фугануть чуть раньше окончания. К примеру, можно извратиться с шафраном, настояв его предварительно в воде и фуганув к концу, получим рис желтоватого цвета с тоном шафрана. Ежели, нет шафрана, то куркума (индийский шафран) уж точно найдется в магазине, она гораздо дешевле и доступнее. Главное не переборщить что с тем, что с этим, на кончике чанной ложки куркумы, или ниточку шафрана.

Собственно вот вам и весь классический ризотто. Аля рисовая каша да не та все-таки. Фишка ризотто в кремовой консистенции, достигаемой постоянным помешиванием и постоянным доливанием горячей жидкости. При этом сами зернышки риса не должны развалиться и развариться. А если там хотя бы вино и бульон, то сами понимаете вкуснота непередаваемая.

Конечно, ризотто можно усложнять до опупения. Если продукты стойки к тушению, то их можно закладывать в масло, еще до риса. К примеру, так делают с луком и морковью, оба или один компонент предварительно пассируют в масле (если оба, то вначале лук потом морковь), а потом уже к ним добавляют рис.
Естественно можно поступить и по другому, сварить классический ризотто, а «начинку» приготовить отдельно и потом уже смешивать или при подаче на тарелке или в конце приготовления риса в посудине. Это все как вы привыкли, как вам удобно, и в зависимости от продуктов этой вашей начники.

В конце приготовления ризотто, для пущей кремовости очень не плохо подлить немного сливок или даже молока и упарить их слегка с рисом.
Встречал варианты, когда в качестве жидкости полностью или частично использовался томатный сок и/или томаты.

Ризотто также любит сыр. При подаче можно посыпать пармезаном. В прочем, или любым другим сыром, который вам по вкусу. А иногда мягкие сорта сыра могут вмешивать в сам ризотто в конце приготовления, иногда даже те, что идут с плесенью. В принцыпе даже обычный твердый сыр типа «голандский» в тертом виде успешно расходится в ризотто.

Так что поле для фантазии в принципе очень обширно, экспериментируйте на здоровье, с теми продуктами что любите и так как любите, соблюдая основную фишку рецепта. А она не очень сложна.
И будет счастье, и вам, и вашей семье, и вашему желудку.

Секреты идеального ризотто

Ризотто — главный символ североитальянской кухни и одно из самых популярных блюд у гурманов во всем мире. В отличие от других итальянских гастрономических хитов — пиццы и пасты, ризотто относится к категории высокой кухни, но это совсем не значит, что его невозможно приготовить в домашних условиях, главное — понять технологию, запастись подходящими продуктами и правильной качественной посудой.

История появления ризотто

Как, когда и в каком именно городе было впервые приготовлено ризотто — доподлинно не известно. История его возникновения окутана таким же количеством мифов и легенд, сколько существует его рецептов.

В переводе с итальянского ризотто (итал. risotto) означает «мелкий рис». Откуда этот китайский злак в 12 веке попал в Италию? Правдоподобной выглядит версия, что несколько мешков круглозерного риса оставили в подарок миланскому правителю Галеаццо II Висконти восточные купцы. Не зная, что с ним делать, тот отослал их герцогу Феррары, который, в свою очередь, велел эти зерна посеять. На новом месте рис дал богатый урожай и стал излюбленным продуктом сначала у бедняков, а потом и у богатых вельмож.

Скорее всего, ризотто, как и все гениальное, тоже появилось случайно. Легенда повествует о рассеянном поваре, который забыл вовремя снять с огня кастрюлю с рисовым супом. Вкус получившегося блюда, которое стало больше похоже на кашу, чем на суп, ему, однако, очень понравился. Вскоре ризотто уже получило широкое распространение: в самой известной кулинарной книге эпохи Возрождения «Opera» Бартоломео Скаппи было представлено уже около 1000 рецептов этого блюда.

PosudaMartВ кулинарной книге «Opera» Бартоломео Скаппи описывается более 1000 рецептов ризотто

Ризотто можно готовить на мясном, рыбном или овощном бульоне, с грибами, морепродуктами, сухофруктами или свежими ягодами, с добавлением сливок или кокосового молока.

В его классическом варианте неизменной остается одна добавка — шафран. Благодаря этой пряности блюдо имеет привлекательный солнечный оттенок и своеобразный тонкий аромат.

PosudaMartШафран — пряность, придающая ризотто золотистый цвет и характерный тонкий аромат

О том, как в ризотто стали добавлять шафран, есть забавная история. Один юный подмастерье, расписывавший собор в Милане, так часто пользовался желтой краской на основе шафрана, что его мастер, стал шутить, что тот и в ризотто скоро начнет добавлять эту пряность. Юноша, в свою очередь, тоже пошутил, — в день свадьбы дочери мастера он тайком подсыпал шафран в праздничное ризотто. Гости были, мягко говоря, удивлены необычным цветом блюда, но распробовав его вкус, оценили ризотто с шафраном по достоинству.

PosudaMartРизотто — символ североитальянской кухни

Как готовить ризотто

Ризотто, вопреки распространенному мнению, не является ни разновидностью рисовой каши, ни итальянским пловом. По сути это даже не блюдо как таковое, а особый способ приготовления риса — тушение при постоянном добавлении небольших порций бульона. В итоге получается ни с чем несравнимое нежное блюдо, в которое можно добавлять какие угодно наполнители по вкусу и настроению. Вот здесь фантазия поваров не ограничена практически ничем. Помимо классического североитальянского ризотто, существует масса модных фюжн-разновидностей этого блюда — от мексиканских или индийских его вариаций до десертных, сезонных и даже вегетарианских.

PosudaMartСовременная десертная версия ризотто с шоколадом и ягодами клубники

Каковы составляющие удачного ризотто:

• Для приготовления ризотто подходят только три сорта среднезерного риса, содержащие большое количество крахмала: Арбарио, Карнароли и Виалоне Нано. Они не развариваются при кулинарной обработке и сохраняют твердую сердцевину, по-итальянски именуемую «аль денте». Кстати, рис для ризотто пред приготовлением никогда не промывают.

PosudaMartДля приготовления ризотто подходит только специальные сорта риса — Арбарио, Карнароли и Виалоне Нано с высоким содержанием крахмала

• Вторым важным составляющим правильного ризотто является бульон. Он непременно должен быть свежим и концентрированным. Не поленитесь добавить в мясной бульон репчатый лук, морковь и зелень, и готовьте его на маленьком огне, чтобы получился прозрачным и чистым.
  
• Третий важный компонент ризотто — репчатый лук. Для блюда подходит любой сорт белого лука, но более утонченный вкус получается при использовании лука шалот. Аккуратно очистите луковицы и мелко нашинкуйте их вручную острым ножом. При использовании кухонного комбайна или блендера лук мгновенно пустит сок, и ризотто уже не получится таким гладким и шелковистым на вкус. Ни в коем случае не используйте красный лук, он безнадежно испортит цвет готового блюда.
  
• Миланские повара используют для приготовления ризотто только сливочное масло, причем в больших количествах. Не стесняйтесь добавлять больше масла, чем указано в рецепте.
  Единственным верным выбором среди сыров для ризотто может быть твердый Пармезан или схожий с ним сорт Грана Падано.
  
• Секретом изысканного вкуса ризотто является шафран. Влейте в приправу немного бульона и дайте настояться в течение нескольких минут, после чего залейте получившуюся ароматную жидкость в основное блюдо.
  Все ингредиенты при приготовлении требуют постоянного помешивания: лук и овощи, с которых начинается ризотто, обжариваются в сковородке до мягкости, но без образования корочки. Тщательно перемешивается и добавленный в сковороду рис, сначала при «сухой» жарке, а затем и с добавленным белым вином и бульоном. Не прекращайте перемешивать ингредиенты и после добавления топпинга. Лишь за три минуты до подачи оставьте рис под крышкой, чтобы он «отдохнул».
• Не исключайте из ингредиентов вино, даже если являетесь противником его употребления. Алкоголь помогает раскрыть поры зернышек, во многом благодаря ему и получается достигнуть той неповторимой текстуры блюда, когда каждое зернышко как будто окутывается мягкой шелковистой мантией.
  
• Качественно приготовленное блюдо должно быть не жидким, и не рассыпчатым, а кремообразным. Итальянцы проверяют правильность консистенции, слегка хлопнув ладонью по дну тарелки: если по поверхности прошла волна, значит, ризотто приготовлено так, как надо.

PosudaMartСковорода для приготовления ризотто должна иметь толстое дно и высокие бортики

Посуда для приготовления и подачи ризотто

Выбор правильной посуды — не менее важная составляющая при приготовлении ризотто, чем выбор продуктов. Итальянцы традиционно используют Большую конусообразную сковороду с толстым дном и высокими бортиками. Толстое дно оберегает нежное блюдо от пригорания и обеспечивает равномерность приготовления, большая поверхность помогает лишней жидкости быстрее выпариваться, а благодаря высоким бортикам блюдо легко помешивать, не пачкая варочную поверхность. Производители, например Ruffoni, предлагают специальные сковороды для приготовления ризотто. Их с успехом можно заменить сковородой для паэльи или сотейником из нержавеющей стали с толстым дном или чугуна. Обратите внимание на сковороды De Buyer — стальные и медные со стальным внутренним покрытием. Мы также рекомендуем для приготовления ризотто медные сотейники с крышками от Ruffoni и Kitchen Aid, или эмалированные сотейники и казаны от Le Creuset и Staub.

Для помешивания лучше всего использовать деревянную ложку с отверстием в центре — такая форма значительно улучшает эффект перемешивания. Идеально подойдет ложка итальянской фирмы Continenta из натуральной оливы.

С давних времен сложился определенный этикет подачи и употребления ризотто. Блюдо подают сразу после приготовления, обязательно на подогретых глубоких фарфоровых тарелках с широким краями. При этом едят ризотто слегка остывшим, начиная с краев тарелки и постепенно продвигаясь к середине. Чем заполнить паузу между подачей и началом трапезы? Любой итальянец скажет, что бокалом сухого белого вина и приятной беседой с сотрапезниками.

PosudaMartСовременная версия ризотто, окрашенного чернилами каракатицы

Текст: Ольга Просс

©PosudaMart, 2018

«У ризотто и плова противоположные задачи» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Ризотто — блюдо, которое хорошеет от сезона к сезону. Зимой его готовят с сыром, на основе сливочного масла, весной — со спаржей, летом — с баклажанами, а осенью и вообще круглый год — с морепродуктами. О ризотто Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана «Пантагрюэль» Костантино Пассалаква.

— С чего начинается ризотто?

— С выбора риса. Раньше в Италии использовали рис виалоне нано, потом на смену ему пришли лучшие, очень похожие друг на друга сорта карнаролли и арборио. Это мелкозерновой круглый рис со средним содержанием крахмала, его выращивают в Италии, в долине По. Я чаще работаю с арборио. Его ценность в том, что он отлично впитывает ароматы ингредиентов блюда и сохраняет твердой сердцевинку, приобретая кремообразный вид, что чрезвычайно важно для успешного ризотто.

— Рис для плова не подходит для приготовления ризотто?

— Конечно, нет. Некоторые пытаются провести параллель между такими разными блюдами, как плов и ризотто. Но у них абсолютно противоположные задачи. Плов должен быть рассыпчатым, а ризотто — кремообразным. Как видите, сорт риса очень важен; то, что подходит для приготовления ризотто, совершенно не годится для плова. И еще один нюанс — рис арборио перед приготовлением ризотто не нужно мыть. Он теряет свои полезные свойства. Его надо бросать в кастрюлю сухим, сразу из упаковки.

— Ризотто готовят не в сковороде?

— Нет, ризотто готовят в высокой кастрюле среднего размера, это паэлью делают в сковороде. Льют оливковое масло, добавляют лук, чеснок, чуть-чуть петрушки, красный перец и высыпают рис — это если мы готовим, например, овощное ризотто с баклажанами. В зависимости от рецепта кладут разные продукты. Ведь у ризотто нет единой базовой формулы. А вот пропорции примерно такие: на стакан риса — 60-70 г оливкового масла, оно не должно покрывать рис. После риса второй главный компонент ризотто — бульон. Взяв хороший, вкусный бульон, вы можете не волноваться — ризотто обязательно получится. Бульон льют, когда рис начинает как бы липнуть ко дну, постепенно, при этом крышкой ризотто не накрывают. Важно не заливать рис, а следить за ним, постоянно помешивая, чтобы он все время тушился. Он не должен ни страдать от жажды, подпрыгивая на месте, ни плавать в бульоне. Готовящееся ризотто постоянно держат в кремообразном состоянии.

— Каким должен быть бульон?

— Здесь все очень просто: для овощного ризотто — овощной, для ризотто с морепродуктами — рыбный, для мясного — мясной, и так далее. Я никогда не использую бульонные кубики, это неправильно. Да, самое важное: мясной бульон не должен быть крепким и темным — он перетянет одеяло на себя. Зачем вам конфликт в одной тарелке, где все должно создать гармонию, единый красивый букет?

Фото: АНАСТАСИЯ ИВАНОВА

— Когда же в ризотто кладут ингредиенты?

— Мне нравится добавлять их в середине процесса. Я люблю, когда все компоненты становятся кремообразными, мягкими, нежными — и рис, и начинка. Если вы хотите, чтобы овощи не были сырыми, при этом сохранили целостность и не разварились,— кладите их ближе к концу. Морепродукты лучше добавлять в ризотто в самом начале, когда рис жарится в масле. С мясом я поступил бы так же, а вот белый трюфель бросил бы в самом конце, чтобы аромат раскрылся и не ушел в рис.

— Ризотто делают только на оливковом масле?

— Ну почему же, и на сливочном масле готовят. Более того, некоторые виды ризотто на оливковом масле совсем не смотрятся. Например, ризотто по-пармски с пармезаном или ризотто «Четыре сыра», на мой взгляд, следует готовить исключительно на сливочном масле. Для ризотто с белыми трюфелями тоже рекомендую сливочное масло. Еще нужно помнить, что у белого трюфеля прекрасный аромат, поэтому его нельзя готовить с большим количеством лука. Аромат трюфелей, хоть он и сильный, следует поддерживать, а не забивать. Нельзя класть в ризотто с белыми трюфелями синий крымский лук. Подойдет обычный репчатый или порей. Травой я тоже не советую злоупотреблять. Ризотто — нежная вещь, ей не идут грубые, резкие ноты. Все должно быть гладко, без нервных акцентов и всплесков.

— С каким сыром, помимо пармезана, готовят ризотто?

— Из итальянских мне нравятся горгонзола, пекорино, фонтина, а из французских — бри.

— А когда в ризотто добавляют вино?

— Если мы готовим ризотто с морепродуктами, то вливаем вино до бульона, после того как прожарили рис на оливковом масле. Получается так — масло, рис, вино, бульон. Сухое белое лучше сочетать с морепродуктами, красное бароло — с говядиной, а красное каберне и мерло — с бараниной и ягнятиной.

— В какое ризотто лучше всего добавлять чернила каракатицы?

— В идеале, конечно, в ризотто с каракатицей, но подойдут и кальмары. А вот креветки, несмотря на то что они тоже морепродукты, с чернилами каракатицы совсем не смотрятся. Безусловно, можно экспериментировать как угодно и добавлять чернила хоть в апельсины, главное, чтобы сам повар и тот, для кого он готовит, получили удовольствие.

и гарнир, и главное блюдо готовы вместе

Простое и в то же время невероятно вкусное ризотто готовится всего 15-20 минут — это может стать отличной идеей для ужина в условиях постоянной нехватки времени. Мы немного усовершенствуем классический рецепт и добавим к рису куриного филе и грибов, целая сковорода вкуснейшего ризотто будет готова очень быстро.

Ингредиенты:

2 столовые ложки оливкового масла
30 граммов сливочного масла
1 средняя луковица
1,5 стакана риса
Полстакана белого сухого вина
2/3 чайной ложки соли
2 литра бульона
400 граммов куриного филе
300 граммов грибов
Перец
Розмарин
40 граммов твердого сыра

Процесс:

1. На глубокой сковороде с толстым дном разогреваем 2 ложки оливкового масла и 30 граммов сливочного.

2. Одну среднюю луковицу мелко нарезаем и отправляем в сковородку. Жарим на среднем огне 3-4 минуты, постоянно помешивая.

4. Теперь добавляем к луку рис, перемешиваем и держим на среднем огне 2-3 минуты.

5. Вливаем полстакана сухого белого вина, затем даем ему выпарится.

6. Добавляем к рису соль и вливаем половник бульона. Не прекращаем помешивать, пока рис не вберет в себя всю жидкость. Постепенно вводим в рис весь бульон, каждый раз дожидаясь, чтобы он частично выпарился и частично впитался.

На этом этапе у нас получилось то, что в Италии называют risotto bianco, то есть основа для будущего блюда. В принципе, можно подать уже его — рис получился очень сытным, с насыщенным вкусом. Но мы попробуем добавить к нему и других ингредиентов, так получится еще лучше.

7. Обжарим отдельно 300 граммов нарезанных пластинками грибов и 400 граммов нарезанного мелко куриного филе.

8. И за 5 минут до готовности риса добавим к нему курицу и грибы.

Видеорецепт:

На приготовление целой сковороды вкуснейшего ризотто ушло около 15 минут — если вы добавляете грибы и курицу, то их можно готовить одновременно с рисом.

Рецепт ризотто с грибами (risotto ai funghi), пошагово, с фото – Рецепты итальянской кухни

Ризотто с грибами

Ризотто с  грибами — еще один классический рецепт итальянской кухни, с тонким ароматом грибов.

Для ризотто, грибы  лучше всего использовать свежие, замороженные или сушеные, с насыщенным ароматом (белые грибы, шампиньоны, лисички или смесь разных грибов).

Ингредиенты на 4 порции:

1. Рис «арборио» (или «карнароли» — 320 гр.
2. Грибы свежие — 400 гр.
3. Чесное — 1 зубчик
4. Готовый овощной или грибной бульон — 1 л.
5. Масло сливочное — 60 гр.
6. Масло оливковое — 2 ст.л.
7. Лук репчатый — 70 гр.
8. Свежая зелень петрушки — 10 гр.
9. Сыр Пармезан — 50 гр.
10. Соль, перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления:

В глубокой сковороде или сотейнике разогреть 25 гр. сливочного масла и слегка обжарить на нем мелко нарезанный репчатый лук.

Затем, в лук всыпать рис и продолжать жарить еще 2 минуты постоянно помешивая.

После чего, влить небольшое кол-во горячего бульона (четвертую или пятую часть от общего кол-ва) и варить на среднем огне. По мере впитывания жидкости, продолжать подливать бульон небольшими частями, не забывая помешивать.

Тем временем, в широкой сковороде на разогретом оливком масле слегка обжарить мелко рубленный чеснок.

Добавить очищенные, промытые и нарезанные грибы. Жарить на среднем огне, переодически перемешивая. К концу приготовления добавить соль, перец черный молотый по вкусу, рубленную зелень петрушки. 

Время приготовления грибов, не должно превышать 5 мин. для шампиньонов, лисичек и 10-15 мин.для белых грибов. При необходимости, в грибы можно подлить немного бульона.

К концу приготовления риса, ввести обжареные грибы. Затем, снять с плиты, добавить тертый сыр Пармезан, 25 гр. сливочного масла, хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать постоять  2-3 минуты перед подачей на стол.

К ризотто с грибами можно подавать красные вина: Barbera, Dolcetto, Chardonnay.

© — «Италия по-русски»

порше кроссовер macan в Порше Центр Ясенево

Как приготовить ризотто менее чем за час

Одна мысль о приготовлении ризотто может вселить страх в сердце неискушенного гурмана. Когда вы слишком устали, чтобы стоять еще минуту, ваши лучшие намерения по поводу вкусного ужина из ризотто могут отпасть на второй план. Мало того, что этот рецепт ризотто настолько прост, что вы больше никогда не сможете приготовить его по-старому, но даже самый медлительный домашний повар приготовит его на столе всего за 45 минут (и большую часть этого времени можно провести, сидя и ожидая!).

Что делает этот метод приготовления ризотто таким быстрым?

В этом рецепте используется функция духового шкафа NEFF FullSteam, которая помогает подавать пар на протяжении всего процесса приготовления, чтобы идеально приготовить ризотто без необходимости постоянно помешивать и добавлять воду или бульон.

В отличие от VarioSteam, другого варианта паровой печи NEFF, в этом методе используется только непрерывный пар для смешивания вкусов и приготовления ингредиентов без переключения контейнеров или перемешивания в течение часа.

Ингредиенты

250 риса арборио
750 мл воды
2-4 зубчика измельченного чеснока
½ коричневого лука
1 грудка цыпленка
100 г копченой ветчины
200 г свежего или замороженного горошка
1 лимон (цедра и сок)
1 перец чили (17 по желанию) 900 50 мл оливкового масла
50 г сливочного масла
50 г пармезана

Метод

В среднюю посуду для приготовления на пару положите рис, нарежьте куриную грудку кубиками по 2 см и добавьте к рису, мелко нарежьте лук, раздавите чеснок, нарежьте чили, снимите цедру с лимона и крупно нарежьте ветчину и добавьте в контейнер , наконец, добавьте масло и воду и поместите в паровую камеру на 100 градусов на 20 минут.

Когда таймер выключится, добавьте горошек и готовьте еще 5 минут, после чего выньте из духовки, затем добавьте сливочное масло и пармезан. Перемешайте, пока все не смешается, затем подавайте.

Заметки повара NEFF

В этом рецепте используется печь NEFF FullSteam | Мы используем австралийские столовые ложки и чашки: 1 чайная ложка равна 5 мл; 1 столовая ложка равна 20 мл; 1 чашка равна 250 мл. | Все травы свежие (если не указано иное), а чашки слегка упакованы.| Все овощи среднего размера и очищены от кожуры, если не указано иное. | Все яйца весят 55–60 г, если не указано иное.

Unified Brands » Как приготовить лучшее ризотто… с помощью пароварки!

Как приготовить лучшее ризотто на свете… с помощью пароварки!

Как корпоративный шеф-повар Unified Brands, я провожу много времени, сотрудничая с другими людьми, тестируя и создавая рецепты с использованием наших многочисленных продуктов.

Недавно я взял рецепт ризотто.Для тех из вас, кто не знает, ризотто — это блюдо, приготовленное из риса арборио, известное тем, что его приготовление требует очень много времени и труда, а также много возможностей для ошибок. Многие рестораны избегают этого блюда по этим причинам.

Для приготовления блюда требуется две кастрюли (в одной кастрюле для бульона и в другой для варки риса) на переполненной плите. Повар должен помешивать рис и понемногу подливать горячий бульон, постоянно переворачивая рис, чтобы он не пригорел.Любая степень подгорания полностью испортит блюдо и заставит повара начать все сначала (поверьте мне, это не весело). Весь процесс может занять более часа и может стать настоящим бременем для вашего распределения труда и ценного пространства на плите.

Проще говоря, Пароварки Groen серии облегчают приготовление этого блюда!

Использование пароварки для приготовления ризотто может сэкономить вам деньги на рабочей силе, освобождая повара, который все еще будет помешивать у плиты. Он также открывает печку, которая всегда пользуется спросом.

А учитывая более высокую цену, которую ризотто может предложить ресторану, легко подсчитать рентабельность инвестиций. Подумайте об этом: сколько сегментов индустрии общественного питания могли бы добавить ризотто в меню? Быстрое обслуживание и простые столовые, больницы, большие банкеты и другие могут выиграть от возможности легко приготовить это блюдо. Пароварка предлагает шеф-поварам решение для приготовления больших объемов пищи, которое может помочь им вернуть элегантные, требующие много времени блюда, такие как ризотто, в основное меню ресторана или выделить их на крупных мероприятиях (с возможностью одновременного приготовления нескольких сковород в отеле).

№

Внутри пароварки находится мощный конвекционный вентилятор, который увеличивает скорость пара для более быстрого приготовления и равномерного распределения энергии по всей рабочей камере. Это то, что заставляет все это работать для меня. В отличие от простого кипячения арборио, интенсивный пар высвобождает крахмал и позволяет приготовить великолепное ризотто за 30 минут.

Весь процесс можно выполнить за три простых шага:

1. В кастрюле кипятите белое вино и лук-шалот на среднем огне, пока объем не уменьшится вдвое (с 2 до 1 чашки).
2. В гостиничной кастрюле смешайте бульон (обычно куриный), арборио и раствор из белого вина с солью и белым перцем.
3. Поместите в пароварку и готовьте 30 минут.

Когда ризотто будет готово, вы можете добавить к нему несколько унций хорошего твердого сыра, такого как пармезан или романо, и немного сливочного масла. Вы даже можете добавить немного обжаренных грибов или свежих трав. Это может быть установлено на банкетной линии, укомплектовано и готово к обслуживанию.

Если вы хотите приготовить блюдо на заказ, приготовьте рис в пароварке в течение 25 минут, а затем аккуратно выложите ризотто на противень и быстро охладите, чтобы приготовить позже.Это может быть увеличено до отдельной порции, приготовленной и подаваемой в одном блюде. Использование пароварки для приготовления ризотто — отличная альтернатива традиционному методу, позволяющая свести к минимуму нагрузку на шеф-повара, смело решившего приготовить это знаменитое блюдо.

Стив Д’Анджело
Корпоративный шеф-повар Unified Brands
[email protected]

Как приготовить ризотто 5 разных способов

Когда вы думаете о ризотто, вы, вероятно, думаете о блюде, подаваемом в модном ресторане.Я лично думаю о блюде, которое всем трудно усовершенствовать на каждом телевизионном кулинарном конкурсе. Обычно они терпят неудачу, потому что пытаются приготовить это блюдо, приготовление которого обычно занимает много времени, за долю времени. Ризотто — итальянское блюдо, в котором рис арборио варится в бульоне до кремообразного состояния. Обычно блюдо готовят с маслом, вином, луком и разными бульонами. Ризотто — это олицетворение комфортной еды. Мы уже знаем, что ризотто можно приготовить с разными овощами — карамелизированным луком, зеленью, грибами — с чем угодно.Но давайте сделаем шаг вперед в этом творчестве. Давайте попробуем разные сорта риса или вообще не будем его использовать. Давайте попробуем другие злаки или вообще пропустим злаки. Давайте выберем не стоять у плиты и помешивать минут двадцать. Нарушим все правила! Читайте дальше и узнайте, как приготовить ризотто 5 разными способами!

1. Традиционное ризотто

Прежде чем мы перейдем ко всем вариациям ризотто, давайте посмотрим, как приготовить традиционное ризотто.Это простой рецепт Грибное ризотто : в большую кастрюлю добавьте 2 ст. растительного масла и готовьте на среднем огне. Добавьте 8 унций. нарезанных грибов и готовьте, пока они не подрумянятся, около 6 минут. Переложите грибы на тарелку и отставьте в сторону. В средней кастрюле доведите до кипения 6 чашек овощного бульона. Добавьте 1 ст. масла в большую кастрюлю, добавить 1 нарезанную луковицу и готовить 5 минут, пока она не станет мягкой. Добавьте 1 ½ чашки риса арборио и перемешивайте, пока рис не станет непрозрачным, около 3 минут. Влейте ½ стакана белого вина и ½ ч. л.кошерная соль. Готовьте, часто помешивая, пока вино не впитается. Добавьте ½ стакана кипящего бульона и варите, помешивая, пока он не впитается. Продолжайте варить рис, добавляя бульон по ½ стакана за раз и давая рису впитать его, прежде чем добавлять следующие ½ стакана бульона. Продолжайте готовить таким образом, пока рис не станет мягким и кремообразным, около 20-25 минут. Возможно, вам не понадобится использовать весь бульон. Добавьте грибы обратно в рис вместе с ¼ стакана веганского тертого пармезана или пищевых дрожжей.Добавьте 2 ст. свежая нарезанная петрушка. Подавать немедленно.

Для других рецептов попробуйте веганское ризотто с грибами и спаржей, ризотто с шафраном, тыквой и шпинатом и ризотто с тыквой и орехами.

 

2. Используйте коричневый рис

Ризотто обычно готовят из риса арборио, но я хотел приготовить ризотто с коричневым рисом. Это занимает больше времени, намного больше времени, но это возможно. В моем ризотто также есть грибы портобелло и веганская крошка из голубого сыра.Он насыщенный, сливочный и полный вкуса. Чтобы приготовить мой ризотто с коричневым рисом портобелло : нагрейте 8–10 чашек овощного бульона с низким содержанием натрия в кастрюле. Доведите его до кипения на среднем огне. В большой сковороде разогрейте 1 ст. веганского масла и 1 ст. оливкового масла первого отжима на среднем огне. Добавьте 4 нарезанных кубиками шляпки шампиньонов портобелло и готовьте, помешивая, пока грибы не подрумянятся. Добавьте 1 небольшую луковицу, нарезанную кубиками, и готовьте, пока она не станет мягкой и не подрумянится, около 4 минут. Добавьте 2 измельченных зубчика чеснока и 3 нарезанных лука-шалот.Продолжайте готовить в течение 1 минуты. Перекладываем грибы в миску, накрываем и отставляем в сторону. Добавьте в сковороду 2 стакана коричневого риса с короткими зернами и дайте рису поджариться около 2 минут. Добавьте 1 стакан веганского белого вина и дайте ему выпариться, пока оно почти не испарится. Добавьте кипящий овощной бульон, примерно по ½ стакана за раз, помешивая и готовя, пока жидкость почти полностью не впитается в рис. Продолжайте, пока рис не станет мягким. Это может занять до 40-50 минут для коричневого риса. Убедитесь, что вы слушаете хорошую музыку, чтобы подпевать, или читаете хорошую книгу, чтобы ускорить время.В противном случае вы можете сойти с ума от STIR! Когда рис станет просто al dente, добавьте грибы. Варить еще 10 минут, добавляя бульон или воду по мере необходимости. Ризотто должно стать сливочным, но не кашеобразным. Раскрошите в 4 унции. веганский голубой сыр. Добавьте соль и перец по вкусу. Украсьте свежей нарезанной петрушкой. Подавать горячим.

3. Выпечка

Что делать, если вы хотите приготовить ризотто, но не хотите стоять и помешивать полчаса? Можно приготовить сливочное ризотто, не отводя руки. Используйте духовку и испеките ее. Вот как приготовить запеченное ризотто с веганским пармезаном и зеленью: в жаровне с крышкой смешайте 1 ½ чашки риса арборио и 4 чашки овощного бульона. Выпекать при 350 градусах 45 минут. Большая часть жидкости должна впитаться, а рис должен стать нежным, но твердым. Достаньте кастрюлю из духовки и добавьте еще 1 стакан бульона, ½ стакана белого вина, 2 ст. веганского масла и ¼ веганского тертого пармезана или пищевых дрожжей. Перемешивайте в течение 3-4 минут, пока рис не станет кремообразным и густым.Добавить соль и перец по вкусу. Добавьте большой пучок нарезанной зелени по вашему выбору и размешивайте, пока смесь не прогреется. Подавать горячим.

4. Мультиварка

Было бы неплохо вернуться домой и съесть тарелку горячего сливочного ризотто, которое уже готово? Ну, если у вас есть мультиварка, вы можете это сделать. Все, что вам нужно сделать, это подготовить ингредиенты, добавить их в мультиварку и пожинать плоды позже в тот же день. Приготовьте Веганскую колбасу и ризотто с зеленью : доведите до кипения в кастрюле 5 чашек овощного бульона.Нагрейте 1 ст. масла в сковороде и обжарьте 4 звена веганской колбасы, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Снимите со сковороды и нарежьте сосиски на монеты или кусочки размером с укус. В той же сковороде растопить 2 ст. растительного масла и обжарьте одну нарезанную луковицу на среднем огне до прозрачности, около 4 минут. Добавьте ½ стакана белого вина и готовьте, соскребая пригоревшие кусочки, пока вино не выпарится наполовину, около 2 минут. Добавьте 2 стакана риса арборио и готовьте, пока все вино не впитается. Переложите рис и колбасу в мультиварку.Добавьте в горячий бульон и 1 ч. л. соль и покрытие. Готовьте на высокой мощности в течение 2 часов, перемешав один раз в середине. Когда жидкость впитается и рис станет al dente, выключите мультиварку и добавьте большой пучок нарезанной листовой капусты. Добавьте еще 2 ст. веганского масла, ¼ чашки веганского тертого пармезана, приправить щепоткой мускатного ореха, солью и перцем по вкусу. Подавать немедленно.

5. Без риса

Самое большое правило, которое мы можем нарушить, это готовить ризотто вообще без риса.Используйте другие злаки, такие как ячмень, овес или просо, или полностью откажитесь от зерновых и оставьте все овощи. Когда цветная капуста обрабатывается, она приобретает внешний вид и текстуру риса. Чтобы приготовить Ризотто с цветной капустой : крупно нарежьте головку цветной капусты и измельчите ее в кухонном комбайне, пока она не станет похожа на рис. Нагрейте глубокую сковороду на среднем огне. Добавьте 1 ст. оливкового масла и обжарьте 1 нарезанный лук-шалот, пока он не станет мягким. Добавьте цветную капусту и перемешайте, чтобы она покрылась маслом. Понемногу добавляйте овощной бульон, варите цветную капусту.Это должно только нуждаться приблизительно в ½ — 3/4 стакана бульона. Когда цветная капуста станет мягкой, добавьте 2 ст. веганских сливок или кокосового молока и готовьте еще 2 минуты. Добавить соль и перец по вкусу. Смешайте ¼ чашки веганского тертого пармезана и 2 ст. свежая нарезанная петрушка. Подавать горячим. Чтобы узнать о других рецептах ризотто, в которых не используется рис, попробуйте ризотто с овсяной мукой с грибами, ризотто с чечевицей и капустой и ризотто с ячменем, фасолью, кукурузой и грибами.

Ризотто — сытное блюдо, которое должен уметь готовить каждый.Как только вы изучите основы, приступайте к творчеству. Нарушайте правила и находите новые способы заставить их работать на вас.

Ведущий источник изображения: Ризотто с шафраном и мускатной тыквой

Как приготовить ризотто без рецепта

Налейте достаточно жидкости, которую вы используете, чтобы полностью покрыть рис, затем несколько раз хорошо перемешайте. Постоянно помешивать не надо, но часто.Когда рис впитает чуть больше половины жидкости, добавьте еще бульона и снова начните перемешивать. Будьте осторожны, чтобы не дать ему полностью высохнуть — вам нужно, чтобы все оставалось довольно влажным и дерзким, чтобы у него был шанс сформировать этот приятный сливочный соус.

Когда рис станет красивым и пухлым, начните пробовать его на текстуру. Вам нужна текстура риса al dente (другими словами, приготовленный, но не мягкий). Как только он достигнет этой точки, выключите огонь. Общая текстура ризотто должна быть похожей на суп — вы должны уметь наливать его.(Слишком много людей переваривают ризотто и дают ему пересохнуть — пожалуйста, не будьте одним из таких людей! Если оно слишком густое и комковатое, добавьте больше жидкости.) ризотто станет еще более сливочным, добавьте несколько кусочков сливочного масла. Или сбрызнуть жирными сливками. Или добавьте шарик крем-фреш, маскарпоне или сметаны. И не забудьте про сыр! Мелко натертый пармезан является классическим дополнением здесь и всегда моим фаворитом, но вы можете добавить любой раскрошенный или тертый сыр, который вам нравится.

Теперь попробуйте ризотто, приправьте его солью и перцем и попробуйте еще раз. Если его все еще нужно оживить и/или сбалансировать, добавьте немного лимонной цедры, апельсиновой цедры, хлопьев чили, выжатого лимонного сока или небольшого количества уксуса — все, что у вас есть, разбудит ваше ризотто.

Добавление гороха и панчетты в готовое ризотто. Фото: Челси Кайл, Food Styling: Анна Стоквелл

7. Перемешайте или добавьте добавки

убедитесь, что ваши ингредиенты уже приготовлены или подогреты).Добавьте поджаренный бекон или панчетту с горохом, или посыпьте каждую порцию обжаренными грибами и капустой, креветками, морскими гребешками или раскрошенной колбасой и, возможно, свежими травами и сыром. Или держите ризотто в чистоте и подавайте его как есть — никто не будет жаловаться.

8. Подавайте горячим и сразу же

Как бы вы ни решили подавать ризотто, подавайте его немедленно . И чтобы убедиться, что он не слипся и не превратится в цемент, подавайте его в теплых тарелках — маленький шаг, который имеет огромное значение.Вы только что потратили по крайней мере 20 минут, помешивая этот рис, верно? Может также дать ему сосуд, которого он заслуживает. Теперь вы знаете, как приготовить ризотто!

Грибное ризотто — Skinnytaste

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Ризотто — сливочное итальянское блюдо из риса, обычно приготовленное из риса арборио. Это может занять немного времени, но оно того стоит. Это блюдо не оставит равнодушными гостей. Я использовала грибы Baby Bella, но вы можете использовать кримини, портобелло, белые грибы или их комбинацию.

Грибное ризотто

333 кал. 11 Белок 52 углевода 5.5 Жиры

Ризотто — сливочное итальянское блюдо из риса, обычно приготовленное из риса арборио. Это может занять немного времени, но оно того стоит. Это блюдо не оставит равнодушными гостей. Я использовала грибы Baby Bella, но вы можете использовать кримини, портобелло, белые грибы или их комбинацию.

• 2 чашки ребенка Bella Грибы, нарезанные
• 1 зубчатая чеснок, нарезанные нарезанные нарезанные
• 2 чашки Arborio Rice
• 1 чашки оливкового масла
• 3 TSP масло
• 2 шалота, Minced
• 1 чашка белого вина
• 8 чашек бесплатный куриный или овощной бульон
• соль и перец
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан
• 4 ст. л. нарезанной петрушки

• Нагрейте куриный бульон в небольшой кастрюле и поставьте на слабый огонь.

• В толстостенной кастрюле среднего размера обжарьте чеснок в 1 ч. л. оливкового масла.

• Добавить грибы, посолить и поперчить и готовить 1 минуту.

• Добавьте 1/2 стакана куриного бульона и варите грибы около 4 минут. Отложите.

• Добавьте сливочное масло в сковороду и включите средний огонь. Добавить лук-шалот, жарить около 1 минуты.

• Добавьте рис, хорошо перемешайте, чтобы он был хорошо покрыт и стал прозрачным, около 2 минут.

• Добавьте вино, соль и перец и хорошо перемешайте, пока они не впитаются в рис.

• Влейте 1 стакан бульона в рис и перемешайте, пока весь бульон не впитается, добавьте еще один половник и продолжайте добавлять и перемешивать, пока весь бульон не впитается, около 20-25 минут.

• Добавьте грибы, сыр пармезан и петрушку, хорошо перемешайте и подавайте.

Порция: 1 чашка, Калории: 333 ккал, Углеводы: 52 г, Белки: 11 г, Жиры: 5,5 г, Насыщенные жиры: 3 г, Холестерин: 12 мг, Натрий: 934 мг, Клетчатка: 0.5г, Сахар: 3г

Ключевые слова: без глютена, до 30 минут, вегетарианские блюда

Как приготовить идеальное сливочное ризотто

Ризотто 101

Ничто не сравнится с вкуснейшим ризотто с насыщенным сливочным вкусом блюдом! Даже если вы представляете себе модный элитный ресторан, на самом деле это воплощение домашней итальянской домашней еды . Если вы никогда не готовили его раньше или хотите улучшить, мы познакомим вас с несколькими важными деталями для приготовления отличного блюда из ризотто.Все сводится к использованию правильного риса , ингредиентов , которые вы добавляете, и времени , которое требуется для приготовления. Удостоверьтесь, что правильно рассчитали количество людей, которых вам нужно накормить, чтобы вы могли использовать правильные пропорции риса к бульону — вам также нужно приготовить достаточное количество за секунды!

Мягкое, хрустящее или недоваренное блюдо из риса может полностью отвлечь от приготовления и употребления риса! Поначалу может показаться трудным добиться консистенции вашего блюда, но все сводится к правильному рису и технике . Хотя это может зависеть от личного вкуса, существует стандартное количество времени, которое потребуется вашему ризотто для приготовления, чтобы оно было вкусным. Позвольте нам помочь вам произвести впечатление на себя и свою семью, приготовив отличный рецепт ризотто. И если вам все еще не хватило сливочного рисового совершенства, обязательно попробуйте этот рецепт рисового пудинга, который придется вам по вкусу!

Сливочное ризотто с кинзой и креветками

The Right Grain

Чтобы приготовить ризотто, вам нужно начать с правильного риса.Рис бывает разных форм и размеров, но мы рекомендуем рис Carolina® Arborio Medium Grain , специально разработанный для ризотто.

В отличие от длиннозернистого риса, среднезернистый рис имеет более высокое содержание крахмала, что идеально подходит для ризотто, потому что при приготовлении он высвобождает этот крахмал , а при кипячении с бульоном и перемешивании густеет , придавая ему фирменный сливочный вкус и многое другое. компактная текстура без масла и сыра — но все равно держите его под рукой, чтобы получить восхитительный вкус! Если вы используете длиннозернистый рис без такого количества крахмала, он не достигнет той же особой текстуры.

Соотношение риса и бульона

Теперь, когда вы отсортировали рис, вам нужно создать основу для блюда , обжарив нарезанные лук и чеснок в растительном или сливочном масле, пока они не станут прозрачными. Настало время добавить рис, чтобы поджарить его в основных вкусах. Перемешивайте в течение минуты, а затем добавьте белое вино и продолжайте перемешивать еще несколько минут, пока алкоголь не испарится. После этого медленно добавляйте горячий бульон, по одному кусочку за раз (примерно полный половник или 1 полную чашку).

Обеспечение правильного соотношения риса и бульона является очень важной частью процесса, позволяющего сохранить рис нужной консистенции. Помните, что бульона всегда будет в 3 раза больше, чем риса — если вы используете 1 чашку риса, вам понадобится как минимум 3 чашки бульона.

Мы составили простую диаграмму для определения правильного размера порции: 

• Ризотто на двоих : ¾ чашки риса, минимум 2 ¼ чашки бульона.
• Ризотто на четверых : 1.5 стаканов риса, минимум 4,5 стакана бульона или чуть больше 1 литра.
•   Ризотто на шесть персон : 2,5 стакана риса, 7,5 стакана бульона, почти 2 литра.

Ризотто с тыквой и мускатным орехом

Время приготовления

Не позволяйте никому обмануть вас, даже великие повара ризотто скажут, что 16-18 минут рисовые гранулы выделяют крахмал, а середина сохраняет немного жевательную текстуру. Если вам нравится рис немного больше al dente , уменьшите время приготовления, но не забудьте проверить рис, прежде чем снимать с огня, так как арборио может обмануть вас кремовой текстурой снаружи, но твердым ядром внутри.

Хотя от 16 до 18 минут является общим практическим правилом , вам необходимо учитывать такие факторы, как количество риса, уровень нагрева и тип используемой сковороды или сковороды. Следите за своим рисом и проверяйте его, когда вы думаете, что он может быть готов, чтобы оценить свой следующий шаг.

Время приготовления, как правило, остается неизменным независимо от дополнительных ингредиентов, которые вы добавляете, или выбранного рецепта. После того, как вы освоите основы ризотто со сливочным грибом , вы можете перейти к более сложным вкусам и стилям приготовления, таким как Яичное ризотто Бенедикт .

Выбор бульона

Бульон или вода? Можно использовать любой из них, все зависит от вашего выбора вкуса, но только убедитесь, что вкусы дополняют блюдо , т.е. используйте куриный бульон с курицей или похожие ароматы. Не стесняйтесь использовать говядину, овощи, курицу или даже омаров или костный бульон.

Самая важная часть — использование достаточного количества бульона (примерно полный ковш) и каждый раз его перемешивание. Налейте ровно столько, чтобы рис не прилипал ко дну, но не утопите его.Это помогает рису высвобождать как можно больше крахмала при перемешивании, чтобы придать рису максимально кремовую текстуру.

Попробуйте свои силы в рецепте ризотто сегодня и проверьте свои навыки, опыт — лучший учитель , так что готовьте!

Как идеально приготовить ризотто

Подготовьте ингредиенты

Первый шаг к приготовлению идеального ризотто — подготовить все необходимое до того, как вы начнете готовить. От подогретого бульона до тертого сыра, прочитайте свой рецепт до конца и приготовьте все, прежде чем даже разогреете плиту.

Пусть кипит

Перед тем, как начать готовить, убедитесь, что бульон закипел и медленно кипит. Если вы пропустите этот шаг и добавите холодный бульон в горячую сковороду, вы снизите температуру риса, что сделает готовое ризотто липким.

Знай свой рис

Для ризотто

требуется специальный короткозернистый рис, поэтому для достижения наилучших результатов купите Арборио, Виалоне Нано и Карнароли. Эти сорта не только выделяют крахмал, образуя бархатистый конечный продукт, который мы все любим, но и впитывают весь вкусный бульон и ароматизаторы, которые вы добавляете в смесь.

Обжарить зерна

После добавления риса дайте ему несколько минут обжариться в горячей смеси масла и масла, пока зерна не станут непрозрачными. Это смягчает внешний слой риса, позволяя ему легко впитывать жидкость и высвобождать крахмал.

Медленно делает это

Добавляйте горячий кипящий бульон в кастрюлю по одному половнику за раз. Не заливайте ризотто жидкостью, вместо этого подождите, пока оно впитает каждое добавление, прежде чем добавлять бульон.

Продолжай двигаться

Для приготовления великолепного ризотто требуется немного усилий.Используйте деревянную ложку, чтобы она постоянно двигалась, следя за тем, чтобы вы очищали дно и стенки кастрюли во время перемешивания. Это усердие окупается, так как вы получите кремообразное, равномерно приготовленное ризотто с гладкой текстурой.

Гладкая как шелк

В отличие от того, что во многих местах подают как ризотто, правильный конечный результат должен быть гладким, сливочным и влажным, а не сухим или густым. Если готовое ризотто имеет липкую, сухую консистенцию, вы можете легко исправить это, добавляя еще немного горячего бульона, пока не достигнете желаемой текстуры.Не забывайте добавлять только понемногу, иначе вы рискуете получить слишком жидкий суп.

Рецепты ризотто

Дополнительные советы и техники можно найти в нашей коллекции рецептов ризотто.

.