Разное 

Сацебели на зиму из помидор с зеленью на зиму: Страница не найдена — Домашний Ресторан

Содержание

Сацебели на зиму — Готовим сами

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Соус «Сацебели» на зиму (кисло-сладкий, в меру острый, очень вкусный)

Сразу скажем, что аутентичного рецепта соуса «Сацебели» из пюрированных слив или алычи в этой статье не будет… Зато будет вкуснейший томатный Сацебели, который чаще всего готовят славяне! Для нас ведь проще сделать именно томатный соус, так как найти подходящий сорт слив, хорошие и спелые гранаты, экзотический кизил, произрастающие на Кавказе, иногда просто непосильная задача. А вот подыскать спелые южные помидоры – это запросто! Причем, чем слаще они будут, тем вкуснее получится ваш соус.

Предлагаем все же не зацикливаться на названиях и определениях, а приготовить на зиму соус Сацебели из помидоров с зеленью и пробовать его с мясом или подать к птице – курице или индейке, к макаронам или рису. Кисло-сладкий, в меру острый, пряный и просто чудесный «Сацебели» всегда украсит ваш стол и сделает любую трапезу колоритнее!

Если вы любите делать домашние заготовки, то смотрите и другие наши рецепты, например, кетчуп из помидоров на зиму «Пальчики оближешь», аджика с баклажанами, соус ткемали из слив или алычи.

Чтобы приготовить 1 литр сацебели из помидоров на зиму потребуется:

  • помидоры – 1 кг
  • сладкий перец – 300 г
  • острый перец – 1-3 шт. (по вкусу)
  • зелень (укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок
  • кориандр – 1 ч.л.
  • чеснок – 3-4 зубка
  • соль – 1 ч.л. (по вкусу)
  • сахар – 1-2 ч.л. (по вкусу)

Домашний соус сацебели – рецепт на зиму с фото:

Помидоры вымываем и режем крупными кусками, не снимая кожуры и не убирая семян. Еще раз хотим обратить ваше внимание на сорт помидоров – постарайтесь выбрать максимально сладкие плоды. Вкусная томатная основа для соуса будет практически равноценна ягодно-фруктовому пюре, которое берут для приготовления «Сацебели» в Грузии.

У сладкого перца вычищаем серединки, промываем от семян и вырезаем белесые внутренние перепонки. Для соуса можно взять перец красного цвета или желтого/кремового, который сольется с красным тоном готового соуса.

Сладкий перец зеленого цвета на вкус не повлияет, но может здорово «подпортить» внешний вид. Сразу очищаем и чесночные зубки.

Вычищаем от семян и острый красный перец. Пучок зелени режем очень мелко.

Помещаем все подготовленные овощи, кроме чеснока, в чашу кухонного комбайна или воспользуйтесь обычной проверенной мясорубкой.

Измельчаем массу до такого состояния, чтобы в ней остались средние и мелкие кусочки овощей, т.е. до консистенции пюре доводить не нужно.

Переливаем томатно-перечную массу в подходящую для варки кастрюлю и ставим на огонь кипеть 20 минут.

Через 20 минут всыпаем молотый кориандр, количество которого можно отрегулировать по своему вкусу – добавить больше или меньше. Продолжаем уваривать соус.

Увариваем соус сацебели на среднем огне еще 30-40 минут. Время варки очень сильно зависит от выбранных вами помидоров и перца. Так как по сочности и «мясистости» овощи всегда различаются, следовательно, и время уваривания у каждого будет разное. Ориентируйтесь на внешний вид соуса – он не должен выливаться из половника как вода, а быть к концу варки вязким и «тяжело» булькать. Только сейчас и не ранее, когда вы уже будете видеть примерный и окончательный объем вашего соуса можно его посолить и добавить сахар. Начните с 1 чайной ложки соли и сахара, а затем доводите его до совершенства.

Чеснок добавляем на последнем этапе, чтобы он не «выварился» и сохранил свой неповторимый пикантный вкус. Добавляем в соус чеснок через пресс и даем 5 минут на то, чтобы чесночная кашица прошла этап пастеризации. Этого будет достаточно, чтобы соус хорошо хранился в банках.

Теперь горячий соус сацебели можно герметично укупорить в чистые банки! Всю посуду заранее стерилизуем и просушиваем.

Соус сацебели на зиму

Дорогие друзья, сегодня хочу поделиться с вами, как приготовить настоящий соус сацебели на зиму. Вы все наверняка его пробовали, знаете и любите. А делали когда-нибудь домашний сацебели? Я всегда очень хотела научиться его закрывать, но рецепта у меня не было. Доверившись как-то интернету, безнадежно испортила продукты и настроение – ничего стоящего не получилось, увы.

Предсказуемо вкусный результат

Тогда я решила действовать проверенным и надежным способом – спрашивать подруг. И, конечно же, удачный рецепт нашелся. Мне он очень понравился и своей простотой, и внешним видом готового соуса, и, разумеется, вкусом. Соус вышел именно таким, как я хотела – в меру острым, но достаточно ярким, с характером.

Я не буду утверждать, что именно это – рецепт классического соуса сацебели, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Так что очень рекомендую попробовать приготовить его, думаю, вам тоже очень понравится.

Потребуются ингредиенты

  • 3 кг помидоров;
  • 1 кг красного болгарского перца;
  • 1-2 шт горького красного перца;
  • по 1 пучку кинзы, укропа и петрушки;
  • 40 г сахара;
  • 1 чайная ложка с большой горкой соли;
  • 1 столовая ложка молотого кориандра – с небольшой горочкой;
  • 1 крупная головка чеснока.

*Указан вес уже подготовленных ингредиентов.

Как готовить соус?

Для сацебели отбираем только спелые сладкие красные помидоры, иначе вкус соуса будет испорчен. Болгарские перцы берем только красного цвета, мясистых сортов, сочные. Горький перец используем тоже только красного цвета. Помидоры и оба вида перцев моем в проточной воде. Помидоры нарезаем некрупными кусками, которые войдут в отверстие мясорубки. У горького перца удаляем плодоножку и разрезаем его вдоль пополам.

Болгарские перцы разрезаем вдоль пополам, вырезаем плодоножку, удаляем семена и перегородки. Еще раз промываем болгарские перцы, чтобы удалить прилипшие семена.

Пропускаем через мясорубку зелень, помидоры и оба вида перцев. Перекрученную массу переливаем в кастрюлю с толстым дном, в которой будем варить сацебели. Для этих целей хорошо подойдет кастрюля из нержавеющей стали. Эмалированную кастрюлю использовать не стоит – сацебели будет пригорать.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим содержимое до кипения. После закипания варим массу на небольшом огне, не прикрывая крышкой, 20 минут, периодически помешиваем.

Затем насыпаем кориандр (он придает «кавказский» привкус заготовке), перемешиваем и продолжаем варить еще 25 – 30 минут, периодически помешивая.

Кладем соль, сахар и чеснок, пропущенный через пресс, перемешиваем.

Варим все вместе еще минут 5. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем.

Готовый сацебели сразу же раскладываем по сухим простерилизованным баночкам и герметично укупориваем.

Закрытые баночки переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания.

Как правильно хранить заготовку

Такой соус сацебели можно хранить и при комнатной температуре, но обязательно в темном месте, иначе он потеряет свой цвет.

Полезные рекомендации к рецепту

Зелени в сацебели должно быть много. Если какой-то вид вам не нравится, можно положить больше других. Но кинза должна присутствовать, в крайнем случае, замените ее эстрагоном и базиликом. Из личного опыта могу вам сказать, что в готовых блюдах кинза в компании другой зелени преображается и «звучит» совсем иначе. Ноэтому не исключайте эту зелень полностью.

Чеснок добавляем в самом конце варки, это позволит получить более насыщенный аромат соуса.

Универсальный томатный соус “Сацебели”

Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщом, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык – если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.

Ингредиенты для «Универсальный томатный соус “Сацебели”»:

  • Помидор (мясистые) — 3 кг
  • Перец болгарский (лучше красного цвета) — 1 кг
  • Перец красный жгучий (по вкусу) — 1/2 шт
  • Зелень (зелень петрушки, укропа, кинзы — 3-5 пучков) — 4 пуч.
  • Кориандр (молотый, по вкусу) — 1 ч. л.
  • Чеснок (1 большая головка, по вкусу) — 8 зуб.
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — по вкусу

Рецепт «Универсальный томатный соус “Сацебели”»:

Помидоры вымыть, разрезать на части, вырезав плодоножки.

Чеснок очистить, вымыть.
У сладкого перца удалить плодоножку и семена, вымыть, разрезать на 4-6 частей.
Зелень вымыть, отряхнуть влагу.

Через мясорубку сначала пропустить чеснок, выложив его в отдельную миску. Затем пропустить через мясорубку зелень, помидоры, сладкий и горький перец, выкладывая массу в металлическую кастрюлю с толстым дном.

Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, огонь убавить до слабого. Минут через 20 с момента закипания добавить молотый кориандр. Уваривать массу на слабом огне около 40-50 минут до нужной консистенции. Перед окончанием варки добавить пропущенный через мясорубку чеснок, соль и сахар по вкусу.

Количество соли и сахара очень сильно зависит от вкуса помидор. Соус поставить вариться и, пока еще не совсем горячее, добавить примерно 1-2 ст. ложки сахара и неполную ложку соли (зависит от объёма, можно ведь сварить и поменьше, оставив приблизительно пропорции помидоры- сладкий перец- острый перец – чеснок – зелень или же уменьшив количество острого перца (если не любите острое) или зелени). Помешать, немного зачерпнуть, попробовать и добавить то, что кажется мало – сначала отрегулировать по вкусу соль, добавляя по чуть-чуть, потом также сахар. Если помидоры сладкие, то, примерно, на такой объем около 1 ст. ложки или чуть больше (это кому как нравится) соли и около 3 ст. ложек сахара. Но с сахаром сложнее – тут обязательно надо пробовать, регулируя по своему вкусу, все полностью зависит от помидор!

Надеюсь, что более-менее понятно написала. Просто пробуйте, соус легко регулируется под свои предпочтения.

Прокипятить все 3-5 минут и сразу же разлить в сухие стерильные банки, герметично закрыть стерильными крышками.

Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания.
Хранить в сухом прохладном месте.

Полезные советы:
1. Для того, чтобы сацебели были вкусными, помидоры обязательно должны быть сладкие и мясистые, салатных сортов. Из кислых томатов тоже можно сварить, но вкус будет уже не тот.
2. Не жалейте зелени – если не любите какую-либо, добавьте больше другой. Замечательное сочетание – базилик и тархун (эстрагон).
3. Не добавляйте чеснок в начале варки! Просто прокрутите его через мясорубку первым в отдельную тарелку и добавьте в конце варки – вкус и аромат будут намного лучше.
4. Сацебели можно есть и в сыром виде, без варки, тогда надо просто все ингредиенты пропустить через мясорубку и хранить в холодильнике не более 3-х дней.

Невероятно вкусный соус «Сацебели» из помидоров – рецепт проще простого

Это самый вкусный соус из помидоров, который я только знаю, и отличнейшая альтернатива различным магазинным кетчупам! Готовится такой соус невероятно просто, а вкус у него получается замечательным – слегка сладковатым, ароматным, с пряностями и сушеными травами.

Подходит он как для любого гарнира, будь то каша, макароны, так и для «серьезных» блюд – котлетки, курочка, отбивные, шашлыки или рыба. А еще он настолько вкусный, что иногда мы накладываем его на кусочек ржаного хлебушка и едим просто так!

В общем, запасаемся свежими сезонными овощами и приступаем к заготовкам.

Сложность – все просто

Время приготовления – на подготовку около 15 минут, и на варку 40 минут

Итак, для начала нужно подготовить овощи. Помидоры моем и режем их таким образом, чтобы удобно было затем забрасывать их в кухонную технику, с помощью которой вы будете измельчать их – в комбайн или мясорубку.



Очищаем, споласкиваем и нарезаем лук.

Чистим болгарский перец от семян.

Затем зубочки чеснока.


Через 10 минут после закипания бросаем ароматные приправы: итальянские травы или хмели-сунели (можно вместо них использовать приправу «Армянские травы», «Азербайджанские травы», сушеный майоран или какую-то другую приправу), перец молотый или же смесь перцев, базилик. Если хотите соус поострее, тогда смело добавляйте либо красный молотый перец, либо в начале, когда будете измельчать помидоры, 2 штуки свежего чили.

Даем покипеть еще 20 минут, время от времени помешивая.

Теперь бросаем соль, сахар, измельченный чеснок и разведенный в 0,5 л слегка остывшего томатного пюре крахмал. Через 5 минут вливаем уксус, перемешиваем. И спустя еще 5 минут разливаем по стерилизованным банкам, укупориваем стерилизованными крышками.


Укутываем и оставляем, пока банки полностью не остынут.

Вот и готов невероятно вкусный соус из помидоров на зиму!


Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Соус сацебели в домашних условиях на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Соус сацебели в домашних условиях на зиму получается намного вкусней и полезней нежели магазинный. Не секрет, что родиной этого соуса является Грузия. Как и любые другие грузинские соуса, со времени его появления он широко распространился по всему миру, как и самые разные рецепты его приготовления. Стоит отметить, что классический грузинский соус сацебели очень отличается от того соуса, вкус которого мы знаем.

Классический соус сацебели готовится на основе виноградного, ежевичного или гранатового сока, или их смеси обязательно с добавлением грецких орехов, большого количества специй. Нередко в соус добавляют куриный бульон. Из специй широко используют чеснок, репчатый лук, острый перец чили, шафран, бархатцы, кинзу.

Острый и пикантный по вкусу грузинский соус сацебели принято подавать остывшим к мясным блюдам – это может быть, как шашлык из говядины, так и запеченная курица, индейка, цыплёнок табака. Соус сацебели можно подавать и к грузинским лепешкам, в частности к лавашу и хачапури.

Итак, сегодня мы рассмотрим, как приготовить грузинский соус сацебели в домашних условиях на зиму, а также и несколько других вариаций этого соуса.

Ингредиенты:

  • Свежие помидоры – 1 кг.,
  • Болгарский перец – 3 шт.,
  • Чеснок – 3 головки,
  • Острый перец чили – полстручка,
  • Кинза или петрушка – 20 гр.,
  • Специи: молотый кориандр, паприка, куркума, черный перец, хмели-сунели,
  • Соль – 1 ч. ложка,
  • Сахар – 1 ст. ложка,
  • Уксус – 1 ст. ложка

Соус сацебели в домашних условиях на зиму – рецепт

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно приступить к приготовлению соуса сацебели. Ополосните зелень кинзы или петрушки. Очистите зубчики чеснока. Помойте болгарский и острый перец. Очистите перец от семян.

Чеснок, болгарский перец, острый перец чили и зелень измельчите через мясорубку. Можно выложите эти продукты в чашу блендера и измельчить их до состояния пюре.

Помидоры помойте. Разрежьте на несколько частей. Как и предыдущие овощи пропустите их через мясорубку. В том случае, если вы хотите измельчить их на блендере, то с них следует снять шкурку.

Для этого на каждом помидоре возле плодоножки сделайте два неглубоких перпендикулярных надреза. Выложите в миску. Залейте горячей водой. Оставьте помидоры на 10 минут. Воду слейте. После такой процедуры шкурка с помидоров снимается очень легко и просто. Полученное томатное пюре переложите в кастрюлю.

Сразу же добавьте перемолотые перец, чеснок и петрушку (кинзу).

Всыпьте вышеперечисленный набор специй.

Всыпьте сахар.

Посолите по вкусу соус сацебели.

Добавьте уксус. Благодаря уксусу соус сацебели будет хорошо храниться зимой.

Перемешайте соус сацебели. На медленном огне проварите его в течении 15-20 минут. В том случае, если соус готовится не для консервирования, а сразу для подачи к столу, то время его варки можно уменьшить, так вы сохраните большую часть витаминов в овощной смеси.

В то время, пока он будет довариваться, промойте и простерилизуйте пол литровые банки и жестяные крышки. По истечению указанного времени соус сацебели будет готов. Его можно закрывать на зиму. Для получения более однородной консистенции его вы можете перебить погружным блендером, хотя это не обязательно.

Разлейте готовый соус сацебели по банкам. Укупорьте плотно банки винтовыми крышками, металлические крышки закройте ключом. Банки с соусом сацебели на зиму переверните. Накройте и оставьте их в тепле до полного остывания. Остывшие банки с соусом отнесите в подвал или любое другое тёмное и холодное место. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт соуса сацебели вам понравился и пригодится.

Предлагаю вам еще несколько рецептов соуса сацебели. Первым рассмотрим, как приготовить соус сацебели из гранатового сока и грецких орехов без варки.

Ингредиенты:

  • Гранатовый сок – 1 стакан,
  • Грецкие орехи – 100 гр.,
  • Кинза – 10-20 гр.,
  • Сахар – 1 ст. ложка,
  • Острый стручковый перец – 1/3 стручка,
  • Специи: черный молотый перец, хмели-сунели, кориандр, шафран — по щепотке,
  • Чеснок – 1 головка,
  • Соль – по вкусу.

Соус сацебели из гранатового сока – рецепт

Помойте и мелко нарежьте кинзу. Прожарьте на сухой сковороде ядра грецких орехов. Мелко покрошите острый перец. Очистите зубчики чеснока от кожуры. Чеснок, острый перец, кинзу, грецкие орехи, сахар и специи сложите чашу блендера. Перебейте до получения однородной густой кашицы.

Влейте гранатовый сок. Посолите. Перемешайте соус. Дайте ему настояться в холодном месте не менее двух часов. Чем дольше соус постоит, тем он станет вкусней и более насыщенным на вкус.

А как насчет соуса сацебели из ежевики?

Ингредиенты:

  • Ежевика – 500 гр.,
  • Чеснок – 2 головки,
  • Пучок свежей кинзы,
  • Специи: кориандр, паприка, черный молотый перец, хмели-сунели, сушеный бализик, тимьян,
  • Сахар – 1 ч. ложка,
  • Соль – 0,5 ч. ложки.

Соус сацебели из ежевики – рецепт

Ягоды ежевики переберите. Помойте. Выложите на дуршлаг. Оставьте на несколько минут, чтобы стекла вода. Пропустите через мясорубку. Полученное ежевичное пюре протрите через сито.

Мелко нарежьте кинзу. Чеснок очистите и тоже мелко нарежьте ножом. Зелень с чесноком переложите в ступку. Истолките до появления сока. Выложите в ежевичное пюре. Всыпьте сахар, соль и специи. На медленном огне приварите соус сацебели из ежевики не более 10 минут. Подавайте охлажденным.

И напоследок предлагаю вам рецепт грузинского соуса сацебели из помидоров и орехов с добавлением куриного бульона. Такой соус для консервирования не подходит, а вот для трапезы или праздничного стола, или пикника к шашлыку будет в самый раз.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1 кг.,
  • Чеснок – 100 гр.,
  • Кинза или петрушка – небольшой пучок,
  • Грецкие орехи – 100 гр.,
  • Куриный бульон – 100 мл.,
  • Соль – по вкусу,
  • Специи: зира, хмели-сунели, шафран, черный перец, кориандр.

Соус сацебели из помидоров и орехов – рецепт

Помойте зелень и помидоры. На сухой сковороде подсушите ядра грецких орехов. Помидоры, разрезанные на несколько частей вместе с зеленью, грецкими орехами и чесноком, пропустите через мясорубку. Добавьте соль и специи. Проварите соус 10 минут. Добавьте куриный бульон и проварите его еще 5 минут. Попробуйте на вкус. По желанию соус можно подсолить. Попробуйте приготовить также и кетчуп из помидоров в домашних условиях.

Соус Сацебели — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 кг250 г
250 г2 кг
1,5 ст. л.1 ст. л.
Кориандр молотый
1 ч. л.1 пуч.
2 пуч.  

Описание рецепта — Соус Сацебели:

Соус Сацебели идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб, с супом или борщём. Не жалейте зелени при приготовлении соуса — если не любите какую-либо, добавьте больше другой. Из указанного количества ингредиентов получается 2,5 литра соуса.

Соус Сацебели: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

31

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления соуса нам понадобятся: помидоры, сладкий перец, морковь, чеснок, соль, сахар, кориандр, петрушка и базилик.

Шаг 2:

У сладкого перца удалить плодоножку и семена, разрезать перец на 4-6 частей.

Шаг 3:

Почистить морковь, нарезать небольшими кусочками.

Шаг 4:

Чеснок очистить.

Шаг 5:

Помидоры разрезать на части, вырезав плодоножки.

Шаг 6:

Прокрутить подготовленные овощи через мясорубку.

Шаг 7:

1,5 ст. л.
1 ст. л.
Кориандр молотый
1 ч. л.

Добавить соль, сахар и кориандр.

Шаг 8:

Варить в течении 1 часа на маленьком огне с момента закипания.

Шаг 9:

Перед окончанием варки добавить зелень, мелко порезанную. Варить ещё 5 минут.

Шаг 10:

Горячий соус разлить в сухие стерильные банки.

Шаг 11:

Герметично закрыть стерильными крышками. Банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания.

Шаг 12:

Хранить в сухом прохладном месте. Вкусной вам зимы!

ᐉ Сацебели рецепт на зиму из помидор

Соус сацебели

Грузия подарила миру большое количество разнообразных пряных, острых и сладких соусов. Одним из распространенных и любимых называют сацебели. В переводе с грузинского сацебели означает «соус», поэтому можно использовать разные ингредиенты для основы, а также менять в составе травы и пряности. Единого рецепта не существует. Едят сацебели не только в Грузии, но и в других странах, особенно полюбился рецепт нашим хозяйкам. Для того чтобы понять как правильно приготовить соус сацебели, необходимо познакомиться со специфическими особенностями соуса, его места в кулинарии и на столе, а также с чем его едят.

Кулинарные рекомендации и ценность сацебели

Сацебели классический предполагает использование традиционных для местности продуктов. Основу составляют грецкие орехи, ягоды винограда или ежевики, а также добавляют яблоки и гранатовый сок. Обязательно берут зубчики чеснока, лук, зелень кинзы. Пропорции добавляемых трав и специй определяют вкус – острый, сладкий или острый.

Томаты при приготовлении в Грузии практически не используются. Российские хозяйки при приготовлении соуса в домашних условиях за основу берут помидоры или в качестве альтернативы томатную пасту. Опытные хозяйки рекомендуют использовать спелые сочные помидоры, а при выборе томат – пасты использовать либо качественную, густой консистенции и яркую, либо готовить ее самостоятельно. Нет единого мнения в вопросе измельчения ингридиентов, выбранных для готовки. Среди рекомендаций в кулинарии можно встретить совет по измельчению ингредиентов при помощи блендера, мясорубки или мелкого металлического сита. Зубчики чеснока предлагают пропустить через пресс чеснокодавилки или мелко нарезать ножом. Каждая хозяйка выбирает оборудование для приготовления самостоятельно.

Сацебели подается к мясным блюдам теплым или холодным, но ни в коем случае не горячим.

При выборе готового соуса на полке супермаркета внимательно изучите состав сацебели на этикетке. Помните: в качественном продукте не должен содержаться крахмал и искусственные красители.

Наличие в рецептуре натуральных и полезных ингредиентов обогащают продукт полезными веществами такими как фосфор, железо, кальций, витамины группы В и минералы. Соус помогает укрепить иммунную систему и привести в норму обмен веществ.

Приготовление из свежих томатов

Для приготовления сацебели в домашних условия выбирайте спелые помидоры и болгарский перец. Возьмите следующие ингредиенты по списку:

  • Болгарский перец – 2 шт.;
  • Томаты – 1 кг;
  • Зубчики чеснока – 5 шт.:
  • Укроп, кинза, петрушка – по пучку каждого вида зелени;
  • Размолотый кориандр – половина чайной ложки:
  • Острый перец – 1 шт.;
  • Соль и сахара добавляют исходя из вкусовых предпочтений.

Промойте помидоры и перцы. Снимите шкурку с томатов. Для этого ошпарьте помидоры и подержите 2 минуты в кипятке, затем остудите и ножом аккуратно удалите шкурку. Перец освободите от семян и плодоножки и измельчите вместе с помидорами. Из зелени мелко порежьте верхнюю часть с листочками, нижняя часть не используется. Добавьте зелень в пюрированную массу из томатов и перца. Чеснок очистите от шелухи и измельчите. Полученную массу из томатов, перца и зелени поставьте на огонь на 40 – 50 минут, не забывайте периодически перемешивать, чтобы избежать пригорания. За 10 минут до окончания внесите сахар, соль, чеснок и кориандр.

Рекомендуется пробовать готовящийся продукт ближе к окончанию готовки. Если покажется, что соус слишком острый, досыпьте сахар по вкусу.

Приготовление из томатной пасты

Выбирая в качестве основы томат – пасту хозяйки сокращают время на приготовление. Подготовьте следующие ингридиенты для грузинского соуса сацебели по рецепту:

  • 200 – 250 граммов томат – пасты;
  • Зубчики чеснока – 5 шт.;
  • Кинза – 1 пучок:
  • Уксус – 1 ч. ложка;
  • Хмели – сунели – 1 ст. ложка:
  • Аджика – 1 ч. ложка;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Вода.

Порежьте мелко зелень и зубчики чеснока, добавьте уксус, хмели – сунели, перец и аджику. Опытные хозяйки рекомендуют добавлять аджику, сделанную своими руками, а не покупную. В этом случае соус становится ароматнее и насыщеннее. Внесите томатную пасту, для получения нужной консистенции добавьте воду и тщательно перемешайте. Можно воспользоваться погружным блендером.

Соус готов к подаче! Оставшуюся массу храните в холодильнике не более 5 дней. Разбавлять можно не только водой, но и куриным или рыбным бульоном. Выбор бульона зависит от блюда, которое планируется подавать к столу. Едят сацебели с шашлыками, другими мясными и рыбными блюдами и даже добавляют в макароны и каши. Все зависит от вкусовых предпочтений.

Рецепт на зиму

Любой понравившийся рецепт, приготовленный из натуральных ингридиентов и хорошо проваренный, можно закатать в стерильные банки на зиму. Предлагаем приготовить соус сацебели в домашних условиях на зиму по следующему рецепту.

  • Томаты – 7 кг;
  • Болгарский перец (желательно красный) – 1.5 кг;
  • Острый перец – 1 шт.;
  • Ягоды винограда (без косточек) – 1,5 кг:
  • Чеснок – 3 шт:
  • Кинза – 3 – 4 пучка;
  • Соль и перец по вкусу.

Очищенные от шкурок помидоры пропустите через мясорубку вместе с подготовленным болгарским перцем. Затем промелите виноград и добавьте полеченную массу в общую кастрюлю. Готовят на медленном огне около 40 минут. Процедите полученную массу через металлическое сито и жидкость вновь верните в кастрюлю. Добавьте соль и молотый перец и продолжайте варить около 2 часов. За 10 – 15 минут до конца варки добавьте мелко порезанную зелень и измельченный чеснок. В горячем виде массу разливают по стерильным банкам и закатывают крышками. Переверните банки на крышки, укройте их и оставьте до полного остывания. Открытый зимой сацебели наполнит ваш дом ароматами и напомнит о ярких летних деньках.

Попробуйте приготовить классический соус, но по своему рецепту, не бойтесь экспериментировать, не существует рекомендаций, которых следует строго придерживаться. Основу составляют плоды и ягоды, зелень и приправы выбирайте по вкусу. Замените кинзу шафраном, эстрагоном или базиликом. По своему усмотрению добавьте в массу 1 ст. ложку уксуса, он придаст легкую кислинку, а также послужит консервантом для увеличения срока хранения. Сацебели, приготовленный с душой, послужит украшение вашего стола и получит отличные отзывы и комментарии со стороны членов семьи и гостей.

Невероятно вкусный соус «Сацебели» из помидоров – рецепт проще простого

Это самый вкусный соус из помидоров, который я только знаю, и отличнейшая альтернатива различным магазинным кетчупам! Готовится такой соус невероятно просто, а вкус у него получается замечательным – слегка сладковатым, ароматным, с пряностями и сушеными травами.

Подходит он как для любого гарнира, будь то каша, макароны, так и для «серьезных» блюд – котлетки, курочка, отбивные, шашлыки или рыба. А еще он настолько вкусный, что иногда мы накладываем его на кусочек ржаного хлебушка и едим просто так!

В общем, запасаемся свежими сезонными овощами и приступаем к заготовкам.

Сложность – все просто

Время приготовления – на подготовку около 15 минут, и на варку 40 минут

  • Отправить список:

Итак, для начала нужно подготовить овощи. Помидоры моем и режем их таким образом, чтобы удобно было затем забрасывать их в кухонную технику, с помощью которой вы будете измельчать их – в комбайн или мясорубку.


Через 10 минут после закипания бросаем ароматные приправы: итальянские травы или хмели-сунели (можно вместо них использовать приправу «Армянские травы», «Азербайджанские травы», сушеный майоран или какую-то другую приправу), перец молотый или же смесь перцев, базилик. Если хотите соус поострее, тогда смело добавляйте либо красный молотый перец, либо в начале, когда будете измельчать помидоры, 2 штуки свежего чили.

Даем покипеть еще 20 минут, время от времени помешивая.

Теперь бросаем соль, сахар, измельченный чеснок и разведенный в 0,5 л слегка остывшего томатного пюре крахмал. Через 5 минут вливаем уксус, перемешиваем. И спустя еще 5 минут разливаем по стерилизованным банкам, укупориваем стерилизованными крышками.

Укутываем и оставляем, пока банки полностью не остынут.

Вот и готов невероятно вкусный соус из помидоров на зиму!

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Что такое Сацебели? С чем его едят? Как приготовить Сацебели на зиму из помидор

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня мы готовим соус сацебели из помидор на зиму. Не так давно, мы пробовали сацебели в ресторане, подавали нам его к шашлыку. И не даром говорят, что один раз попробовав этот чудесный грузинский соус, вы не сможете забыть его вкус. Поэтому мы решили приготовить несколько баночек, попробовать. Это невероятно вкусный, пряный, ароматный, кисло-сладкий соус. Больше всего подходит к шашлыку из говядины, баранины, свинины, курицы, индейки. Но многие его кушают с лавашом, картофелем, гречкой, рисом, макаронами.

Сразу хочу сказать, что соус этот острый, но вкусный. Это не кетчуп с яблоками, нежный, неострый, кисло-сладкий. Поэтому количество красного перца добавляйте исходя из своих вкусовых предпочтений.

Содержание статьи:
1. Что такое Сацебели
1.1. С чем едят Сацебели? К чему подают
2. Соус Сацебели
2.1. Ингредиенты:
2.2. Как приготовить Сацебели на зиму из помидор
3. Как приготовить соус Сацебели видео

Что такое Сацебели?

Это острый соус. Блюдо относится к грузинской кухне. Переводится с грузинского как «соус». Основа соуса ягодное, овощное или фруктовое пюре с добавлением красного острого перца, чеснока, зелени и специй.

Готовят его из слив, алычи, помидоров, перца, щедро сдабривая приправами. Ведь в Грузии не одно застолье не обходится без знаменитых соусов и приправ. Считается что соусы настоящая кладезь полезных веществ для организма.

Грузия встречаем обилием овощей, фруктов, мясных блюд, и наличием острых, пряных, кисло-сладких соусов.

Почетное место на столе занимают соусы, которые стимулируют аппетит, бодрят и помогают согреться.

На Кавказе, вообще, готовят соус из кизила, алычи, граната, слив. Вот и мы любим разнообразить свое меню, пробуем соусы.

С чем едят сацебели? К чему подают

Подают соус к отварному мясу, к шашлыку, к птице, к рассольным сырам, лавашу, хачапури, хинкали, колбаскам на гриле, к супу харчо, фасоли, фаршированным баклажанам, к рыбе.

Любой пирог с несладкой начинкой может быть сдобрен соусом сацебели. Блюдам он придает изысканный и неповторимый вкус.

Но не буду вас долго томить рассказами, делюсь рецептом соуса сацебили из помидор на зиму. Рецепт с пошаговыми фото и видео роликом в конце статьи.

Соус Сацебели — рецепт из помидор на зиму с фотографиями и видео

Рецепт простой, готовили мы его около 1 часа, но все зависит от сочности помидоров, которые вы будете использовать для соуса.

Очень все просто, быстро готовится, продукты все простые и доступные. Тем более сейчас сезон помидоров и перца!

Ингредиенты:

  • 1 кг. красных помидор
  • 300 грамм красного сладкого перца ( у меня сорт ратунда)
  • 1 небольшая головка чеснока
  • 1 — 2 шт. острого красного перца
  • 1 ч. ложка кориандра
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 пучок зелени (укроп, петрушка, кинза)

Из данного количества ингредиентов получается 2 пол литровые баночки соуса.

Поэтому, если хотите сделать на пробу, можно ограничится данным количеством ингредиентов, а если больше, то увеличивайте порцию продуктов.

Как приготовить Сацебели на зиму из помидор

1. Вымойте перец и помидоры. Порежьте перец пополам, уберите хвостики и семена.

Острый перец тоже измельчаем, мы пропускаем его через мясорубку. Количество перца добавляйте по вкусу.

Уделите плодоножку у помидора, нарежьте на 4 части. Для соуса берите помидоры сладких сортов, красные, можно розовые, но мясистые.

Для соуса можно брать красный перец, или оранжевый, желательно мясистый. С желтым перцем, цвет соуса не будет таким ярким и насыщенным.

2. Вымойте зелень. Почистите чеснок.

3. Помидоры и перец пропустите через мясорубку. Можно использовать блендер, но измельчайте не в пюре, а чтобы остались кусочки перца и помидоров.

4. Также мы пропустим зелень через мясорубку, или измельчите ее с помощью ножа, можно на блендере.

5. Ставим соус на плиту, варим минут 20 на среднем огне. Затем добавляем молотый кориандр и соль.

6. Варим соус еще минут 30, но вы смотрите по консистенции, если помидоры не сочные, то времени может понадобится чуть меньше, а если сочные, то чуть больше.

К концу приготовления соус начинает тяжело булькать, вода испаряется.

7. Затем добавляем чеснок и сахар, все хорошо перемешиваем, варим еще минут 10. Нам важно чтобы чеснок прошел этап пастеризации.

У нас на фото чеснок имеет зеленый цвет, это потому, что мы выбрали из мясорубки остатки чеснока и зелени и перебили все на блендере.

Пробуйте соус сацебели на вкус. На наш взгляд пропорции идеальные.

8. Кипятим баночки и крышки. Баночки рекомендуют мыть содой или горчицей, стерилизовать в духовке, над чайником или кастрюлей.

Крышки прокипятите минут 10-15. Мы сегодня будем использовать баночки с закручивающими крышками. Как я уже писала выше, у нас вышло 2 пол литровые баночки.

Соус будет хорошо храниться в баночках, если вы не съедите его еще до начала осени или зимы.

9. Горячий соус разливаем в стерильные баночки и закручиваем крышками, если у вас железные крышки, то винтовым ключом.

10. Соус Сацебели — рецепт из помидор на зиму, с фотографиями и видео материалом готов. Не нужно его укутывать, просто оставляем на столе и даем ему остыть.

Соус получается кисло-сладкий, в меру острый, пряный. Соус украсит ваш стол, поверьте, и будний и праздничный, а трапезу сделает более колоритнее.

Рецепты домашних кетчупов на зиму

Убираем в прохладное темное место. Удачных вам заготовок! Приятного аппетита!

Как приготовить Сацебели на зиму из помидор видео

Источники:

http://gruziyagid.ru/kuhnya/sous-satsebeli
http://alimero.ru/blog/recepti/neveroyatno-vkusniy-sous-satsebeli-iz-pomidorov-retsept-proshche-prostogo.166273.html
http://domovouyasha.ru/chto-takoe-satsebeli-s-chem-ego-edyat-kak-prigotovit-satsebeli-na-zimu-iz-pomidor/

Соус «Сацебели» в домашних условиях на зиму

Сацебели – один из популярных соусов для мяса, который без труда можно приготовить в домашних условиях, воспользовавшись этим пошаговым рецептом с фото.

Томатный соус, с зеленью, пряностями, чесноком, сладким и горьким перцем получается во сто раз вкуснее его магазинного аналога.

Несомненным плюсом домашнего приготовления, помимо натуральности продуктов, является то, что остроту соуса «Сацебели» вы можете контролировать на свое усмотрение.

По данному рецепту соус получатся в меру острым, вы же его можете сделать менее (добавить меньшее количество горького перца) или более (добавить больше перца) острым.

Калории: 2,886 ккал

Белки: 67.17 г

Жиры: 16.46 г

Углеводы: 624.29 г

  • Прежде, чем браться за приготовление соуса, необходимо подготовить необходимые ингредиенты, в первую очередь – томатный сок. Для того, чтобы сделать томатный сок, помойте спелые помидоры, желательно выбирать мясистые, а не водянистые плоды, чтобы томатное пюре получилось густым, для удобства разрежьте их на несколько частей.

  • Помидоры с помощью мясорубки измельчите, а затем само томатное пюре протрите через мелкое сито.

  • У вас должна получиться однородная густая масса без семян и кожицы.

  • Готовый томатный сок вылейте в кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения. Прокипятите томат с момента закипания 1 минуту, после чего отберите 1 стакан (250 мл) томатного сока и оставьте его в сторону, пусть он остынет. Сам томат прокипятите 15 – 20 минут.

  • Сладкий и горький перец, а также чеснок (предварительно очищенные и помытые) измельчите на мясорубке (можно воспользоваться блендером).

  • Высыпьте их к томатному пюре (после того, как оно 20 минут прокипит).

  • Далее добавьте соль, молотый кориандр, сахар и молотый черный перец, размешайте и прокипятите на медленном огне 5 минут.

  • Тем временем вымытую зелень (укроп, петрушку, базилик, кинзу), перемелите на мясорубке.

  • Добавьте ее к соусу.

  • Влейте уксус, размешайте и кипятите соус еще 20 минут, время от времени помешивая томатную массу.

  • В остывший томатный сок добавьте крахмал, хорошо размешайте и тонкой струйкой влейте в основную массу, постоянно помешивая, проварите еще 5 минут.

  • После этого снимите соус с огня и разлейте по ранее простерилизованным банкам, затем закатайте. Хранить такую консервацию в погребе можно до трех лет.

  • Приготовленный по этому рецепту томатный соус «Сацебели» не входит ни в какое сравнение с магазинным. Он получается ароматным, густым и остреньким, это отличное дополнение к мясу и шашлыку. Приятного аппетита!

Томатный соус на манер сацебели







Идеально к шашлыкам, жареной баранине, птице, приготовленных на «кавказский» манер.
Не в сезон (и если нужно быстро-прямо-сейчас, или лень возиться со свежими помидорами) можно взять, например, 2 банки резаных томатов и 200 мл пассаты, или наоборот, 600 мл пассаты и 1 банку резанных томатов – всего нужно где-то 1 л томатной основы.
Уксус тут указан 6%, не добавляйте его – и сахар, кстати – сразу весь, начните с 2-3 ложек, пробуйте, если надо, добавьте еще.


  • Помидоры

    — 3

    кг


  • Белый винный или яблочный уксус

    — 4

    ст.л.


  • Сахар

    — 4

    ст.л.


  • Кинза

    — 1

    пучок


  • Фиолетовый базилик

    — 1

    пучок


  • Укроп

    — 1

    пучок


  • Мята

    — 0,5

    пучка


  • Красный острый перец

  • Чеснок

    — 4

    зубчика


  • Кориандр молотый

    — 1

    ст. л.


  • Молотый черный перец

  • Нейодированная соль

    — 2

    ч.л.

Сохранить

Сбросить

Свежие помидоры лучше брать
сливовидные с минимумом жидкости вокруг семян. Помыть, порезать на несколько частей, положить в широкую кастрюлю и на среднем огне,
помешивая, уварить до 1 л, затем протереть от шкурок и семян через сито (лучше и быстрее через протирочную насадку к миксеру или электромясорубке). Должно получиться средней густоты томатное пюре. Если делаете из пассаты, сразу переходите к следующему шагу.

У базилика и укропа удалить стебли, кинзу хорошо промыть. Зелень и чеснок мелко порубить. Острый перец мелко нарезать.

Довести томатное пюре (или пассату с резанными консервированными томатами) до кипения, приправить кориандром, черным перцем, солью, уксусом и сахаром.
Всыпать острый перец, зелень и чеснок, перемешать, дать прогреться еще пару минут.

Перелить в горячие стерилизованые бутылки, закрыть крышками, накрыть полотенцем и дать остыть.
Может храниться больше года.

Похожие рецепты

Грузинская приправа из помидор на зиму

Соус сацебели из помидоров на зиму

Ингредиенты

  • 1,8 кг помидоров,
  • 0,6 кг болгарского перца (красного цвета),
  • 4 крупных зубца чеснока,
  • по пучку петрушки, укропа,
  • половина чайной ложки кориандра,
  • 5 горошин черного перца и 4 душистого,
  • 1 гвоздичка,
  • по вкусу соль и сахар,
  • 1 стручок перца чили (или по вкусу).

Помидоры можно пропустить через мясорубку или натереть на терке, но тогда в них будут семечки. Чтобы семечек не было, я пропущу томаты через соковыжималку.

После того как выдавится сок, я еще несколько раз пропущу через соковыжималку жмых (отходы). В них тоже остается много сока, но уже густого, с мякотью, именно такого, какой нам и нужен для соуса.

Ставим томатную массу на огонь и увариваем раза в два.

Добавляем в эту массу перец душистый и черный горошком, молотый кориандр, соль, гвоздику, сахар. Снова ставим на огонь. При слабом кипении соус варится, а мы займемся подготовкой других ингредиентов.

Перец сладкий разрежем пополам и удалим из половинок семена.

Перец нам тоже нужно пропустить через мясорубку. Сегодня я измельчу болгарский перец вместе с перцем острым в блендере. Острого перца берем по вкусу. Я добавила 1 стручок не крупный перца чили. Это довольно много, соус получается острым. Он, собственно, и должен быть таким, но вы регулируйте остроту на свой вкус. Добавим перец в томатную массу и продолжим варку.

Зелень крупно нарубим.Пропустим через мясорубку или измельчим в блендере.

Добавим зелень в массу.

Перемешаем и продолжим варку, пока соус не уварится до нужной консистенции. Помешиваем, чтобы избежать пригорания.

А пока соус варится (а дело это не быстрое), подготовим банки. Для соуса использую банки небольшие, не больше 500 мл. Но это дело привычки. Соус получается очень вкусным, так что и в литровых банках он разойдется, хотя это и менее удобно, как на мой взгляд. Простерилизуем банки и крышки.

Зубчики чеснока выдавим через пресс (можно добавить чеснока больше), проварим еще 10 минут.

В конце массу попробуем, если нужно, добавим по вкусу соль и сахар.

Массу сразу же, горячей, раскладываем в банки.

Закручиваем крышками.

Переворачиваем для дополнительной стерилизации.

Соус сацебели из помидоров на зиму готов!

Консистенция у него довольно густая.

Кушать его можно с чем угодно — макаронами, мясом, овощами, да и просто на положить на хлебушек. Любое блюдо с таким соусом будет вкуснее.

Готовьте соус сацебели из помидоров на зиму по нашему рецепту и приятного аппетита.

Еще больше вкусных рецептов соусов на зиму — смотрите здесь

Кавказская кухня нравится многим, в том числе и благодаря наличию большого количества в ней вкусных и ароматных жидких приправ, обладающих пряным кисло-острым вкусом. К числу наиболее известных грузинских соусов относится сацебели, который можно подавать свежим или заготавливать на зиму. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» 5 рецептов сацебели: из помидоров, слив, винограда, с орехами и без них. По всем этим рецептам пикантную приправу можно заготовить впрок.

Знакомьтесь: просто Соус

Слово, звучащее на русском языке как «сацебели» (с ударением на первом слоге), с грузинского переводится как «соус». Да, да, вы все правильно поняли: соцебели – это просто соус, и приготовить его можно не только из помидоров, но из фруктов и ягод. Учитывая, что рецепт этой жидкой приправы относится к грузинской кухне, ее невозможно испортить чесноком, острым перцем, виноградом, гранатами, сливами, алычой и, конечно же, грецкими орехами. Кинза, пажитник, болотная мята и подобные приправы тоже будут более чем уместны.

Очевидно, что кушанье, имеющее столь приятный состав, обладаем множеством полезных свойств. При этом калорийность приправы редко переступает рубеж в 50 ккал.

Сацебели улучшает аппетит, способствует хорошему усвоению пищи, активизирует метаболизм и при этом еще обладает замечательными органолептическими качествами.

Подается соус комнатной температуры, иногда чуть теплее или холоднее, но только не горячим.

Сацебели хорошо гармонирует с любыми блюдами из мяса и птицы, но его можно также подавать к харчо, солянке, рыбным блюдам и даже к рассольным сырам.

Кулинарные секреты

Понимаем ваше нетерпение, но все же настоятельно рекомендуем ознакомиться с некоторыми правилами приготовления сацебели на зиму.

  • Соус можно приготовить из спелых или даже перезревших плодов, лишь бы они не были испорченными. Помидоры перед использованием очищают, обдав кипятком. Так же рекомендуется поступить и с фруктами, имеющими грубую кожуру. Для получения соуса с гладкой консистенцией соус перетирают через сито.
  • Орехи для сацебели можно измельчить с помощью блендера или кофемолки. Если вы заготавливаете много продукта, целесообразно воспользоваться мясорубкой. Если в доме нет кухонной техники – не беда: раньше грузинки перетирали орехи в ступке, так можно поступить и в наши дни. Измельчить орехи можно и с помощью скалки.
  • Заготовить сацебели на зиму можно почти по любому понравившемуся рецепту, достаточно добавить в него уксус. Виноградного (6-процентного) уксуса добавляют 20-40 мл на пол-литровую банку, столового (9-процентного) потребуется в 1,5 раза меньше.
  • Чеснок и зелень добавлять в соус нужно незадолго до его готовности. Если чеснок положить сразу, он не придаст приправе желаемую остроту.
  • В рецептах заготовок на зиму вес продуктов обычно дается в очищенном и измельченном виде (то есть уже после холодной обработки).
  • Если сацебели заготавливается на зиму, банки или бутылки для него недостаточно чисто вымыть – их следует простерилизовать. Сделаете ли вы это в духовке или над паром, значения не имеет. Крышки тоже нужно прокипятить.

Соус в бутылках или под пластиковыми крышками хранить можно только в холодильнике или холодном погребе. Под металлическими крышками, винтовыми или закатывающимися специальным ключом, сацебели можно хранить при комнатной температуре (исключение – соус, сделанный из свежих овощей).

Соус сацебели из помидоров по-домашнему (простой рецепт)

Что нужно (на 2 л):

  • спелые томаты – 2 кг;
  • сладкий перец (предпочтительно красного цвета) – 0,5 кг;
  • горький стручковый перец (тоже красненький) – 2-4 шт.;
  • свежие кинза и петрушка – по 50 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • молотый кориандр – 10 г;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • виноградный (или яблочный) уксус (6-процентный) – 80 мл.
  1. Подготовьте ингредиенты. Томаты обдайте кипятком, очистите. Из перцев извлеките семена. Чесночные зубчики освободите из оболочки. Помойте, встряхните зелень, положите на ткань.
  2. Овощи порежьте крупно. Измельчите посредством мясорубки, но не до состояния пюре (через насадку со средними ячейками).
  3. Чеснок раздавите прессом.
  4. Зелень просто мелко порубите ножиком.
  5. Соедините томаты и перец. На медленном огне доведите до кипения.
  6. Добавьте соль, сахар, кориандр. Уваривайте полчаса.
  7. Добавьте оставшиеся компоненты. Поварите соус 1-2 минуты.
  8. Пока уваривался соус, было самое время приготовить тару (помыть, простерилизовать). Наполните ее готовым сацебели, герметично укупорьте баночки.

Когда приправа остынет, можете убирать ее в место обычного хранения ваших припасов на зиму – сацебели, сделанный по приведенному рецепту, отлично стоит при комнатной температуре.

Возможно, вам будет интересно узнать другие рецепты томатного соуса на зиму, ведь эту приправу делают не только в Грузии.

Сацебели по-грузински (классический рецепт)

Сразу оговоримся, что приготовление грузинского соуса сацебели по аутентичному рецепту состоит из двух этапов: сперва готовится сухая аджика, затем с ее участием готовится сам соус.

Что нужно для аджики:

  • жгучий стручковый перец – 0,3 кг;
  • молотый кориандр – 30 г;
  • хмели-сунели – 15-20 г;
  • семена укропа (молотые) – 10 г;
  • соль – 20-40 г.

Что нужно для сацебели (на 2,5 л):

  • сухая аджика – 50 г;
  • перец чили – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • чеснок – 0,3 кг;
  • томатное пюре – 2 кг;
  • базилик, петрушка, майоран – по 20-30 г;
  • кинза – 50 г;
  • виноградный уксус (6-процентный) – 150 мл;
  • хмели-сунели – 30-40 г;
  • соль – на свой вкус.

Как приготовить сухую аджику:

  1. Перец высушите в тени, измельчите с помощью мясорубки.
  2. Семена кориандра и укропа разотрите в ступке либо измельчите в кофемолке.
  3. Соедините перец, укроп, кориандр, соль и хмели сунели.
  4. Пересыпьте сухую аджику в чистую баночку и используйте в качестве приправы, а также для приготовления грузинского соуса.

Как приготовить сацебели с аджикой:

  1. Получите томатное пюре, очистив помидоры от шкурки и семян, провернув мякоть через мясорубку.
  2. Таким же способом измельчите очищенные от семян перцы.
  3. Отдельно измельчите зелень и чеснок (через мясорубку либо в блендере).
  4. Томатное пюре уварите до желаемой густоты, добавьте в нее перечное пюре, аджику, хмели-сунели и соль, прокипятите 5 минут.
  5. Введите чеснок и зелень. Доведите до кипения.
  6. Разлейте сацебели по баночкам или бутылкам емкостью до 0,5 л. Не забудьте их перед этим простерилизовать.
  7. Разлейте по таре уксус (по 30 мл на 0,5 л).
  8. Закатайте баночки или закройте винтовыми крышками.

Герметично закрытые баночки хранить можно даже в отапливаемом помещении, а вот для негерметично закрытых бутылочек с соусом место придется выделить в холодильнике.

Кстати, вопросам приготовления разных вариантов аджики на зиму, на нашем сайте посвящен специальный материал.

Сацебели из помидоров с виноградом

Что нужно:

  • помидоры – 2-2,5 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • горький перец – 1 стручок;
  • чеснок – 1 головка;
  • виноград – 0,5 кг;
  • кинза – 100 г;
  • уксус (не обязательно) – 20 мл на 1 л готового продукта;
  • соль – по вкусу (не менее 10 г).
  1. Перцы, помидоры и виноград прокрутите через мясорубку.
  2. Перемешайте. Уваривайте на тихом огне в течение часа.
  3. Слегка остудите, перетрите через сито.
  4. Добавьте мелко порезанные чеснок и кинзу, соль.
  5. Варите, помешивая, еще 10-15 минут.
  6. Для лучшей сохранности смешайте с уксусом, хотя в данном случае это не обязательно.
  7. Распределите приправу по подготовленной таре, укупорьте.

Сацебели, сваренный по данному рецепту, хорошо стоит даже без уксуса благодаря продолжительной термической обработке. Но, добавив уксус, вы будете уверены в том, что ваш соус стопроцентно доживет до зимы и даже до следующей осени.

Сацебели из слив с орехами

Что нужно (на 1 л):

  • сливы – 1 кг;
  • орехи – 100 г;
  • чеснок – 50 г;
  • сахар – 80 г;
  • соль – 15 г;
  • чилийский стручковый перец – 30 г;
  • молотая куркума – 5 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • кориандр – 5 г;
  • виноградный уксус (6-процентный) – 40 мл;
  • растительное масло – 40 мл.
  1. Сливы, орехи и перец прокрутите через мясорубку.
  2. Смешайте с солью, сахаром, постным маслом и приправами.
  3. На слабом огне доведя до кипения, поварите, помешивая, 10 минут.
  4. Добавьте пропущенный через пресс чесночок и уксус, перемешайте. Дайте прокипеть минуту, снимите с огня.
  5. Разлейте по банкам или бутылкам, укупорьте.

После остывания соус станет значительно гуще. Он отлично подойдет к мясу птицы. Советуем также попробовать его с шашлыком.

Если вы задумываетесь над тем, какой соус сделать из слив на зиму, советуем познакомиться с рецептами сливового ткемали. Отдельный материал на нашем сайте посвящен приготовлению ткемали из алычи.

Томатный сацебели с грецкими орехами

Что нужно:

  • помидоры и сладкий перец – по 1 кг;
  • чеснок и грецкие орехи – по 50 г;
  • острый перец – 1 стручок;
  • саль – 20 г;
  • сахар – 40 г;
  • хмели-сунели, тмин, кориандр – по 10 г;
  • виноградный или яблочный уксус – 50 мл.
  1. Томаты и перцы пропустите через мясорубку и уварите на тихом огне до консистенции кефира.
  2. Добавьте соль, сахар, сухие приправы. Прокипятите 5 минут.
  3. Орехи и чеснок, измельченные мясорубкой, положите в соус перемешайте.
  4. Дайте ему закипеть, кипятите 2-3 минуты. Снимите с огня, смешайте с уксусом.
  5. Распределите по подготовленным баночкам, герметично их закройте, переверните.

После остывания банки с сацебели с орехами следует перенести на хранение в неотапливаемое помещение.

Сацебели – классический грузинский соус, который делается из томатов с чесноком и перцем. Часто с состав входят фрукты, ягоды, грецкие орехи. Иногда сацебели готовят на фруктовой основе (из алычи, сливы). Эта пикантная приправа подходит к шашлыку, другим мясным блюдам, птице, рыбе. В Грузии его также подают к супам, сырам. Если вы любите кавказскую кухню, вам стоит заготовить сацебели на зиму по любому из предложенных выше рецептов.

Это самый вкусный соус из помидоров, который я только знаю, и отличнейшая альтернатива различным магазинным кетчупам! Готовится такой соус невероятно просто, а вкус у него получается замечательным – слегка сладковатым, ароматным, с пряностями и сушеными травами.

Подходит он как для любого гарнира, будь то каша, макароны, так и для «серьезных» блюд – котлетки, курочка, отбивные, шашлыки или рыба. А еще он настолько вкусный, что иногда мы накладываем его на кусочек ржаного хлебушка и едим просто так!

В общем, запасаемся свежими сезонными овощами и приступаем к заготовкам.

Сложность – все просто

Время приготовления – на подготовку около 15 минут, и на варку 40 минут

Итак, для начала нужно подготовить овощи. Помидоры моем и режем их таким образом, чтобы удобно было затем забрасывать их в кухонную технику, с помощью которой вы будете измельчать их – в комбайн или мясорубку.


Очищаем, споласкиваем и нарезаем лук.

Чистим болгарский перец от семян.

Затем зубочки чеснока.


Через 10 минут после закипания бросаем ароматные приправы: итальянские травы или хмели-сунели (можно вместо них использовать приправу «Армянские травы», «Азербайджанские травы», сушеный майоран или какую-то другую приправу), перец молотый или же смесь перцев, базилик. Если хотите соус поострее, тогда смело добавляйте либо красный молотый перец, либо в начале, когда будете измельчать помидоры, 2 штуки свежего чили.

Даем покипеть еще 20 минут, время от времени помешивая.

Теперь бросаем соль, сахар, измельченный чеснок и разведенный в 0,5 л слегка остывшего томатного пюре крахмал. Через 5 минут вливаем уксус, перемешиваем. И спустя еще 5 минут разливаем по стерилизованным банкам, укупориваем стерилизованными крышками.

Укутываем и оставляем, пока банки полностью не остынут.

Вот и готов невероятно вкусный соус из помидоров на зиму!

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

«>

Соус Сацебели (Памидврис Сацебели)

Сацебели (Сацибели) — грузинский соус, что буквально означает «соус», и готовится из протертых терпких фруктов или фруктовых соков.

Существует множество рецептов грузинского соуса сацебели, и каждый из них имеет свои особенности и состав.

Этот грузинский соус может быть из ткемали (незрелые мирабели или очень кислые сливы), помидоров, незрелого винограда, вишни, гранатового сока и грецких орехов. Этот соус обычно подают холодным с курицей, шашлыками, мясом, рыбой, рисом, пастой, лобио, хачапури, сыром, овощными блюдами и теплым хлебом.

Помидоры, острый перец, зелень, специи и чеснок можно взбить в блендере и хранить в холодильнике около недели. Рецепт, который я сделал, предназначен для консервирования, поэтому его можно дольше хранить в темном прохладном месте.

Хмели-сунели — смесь специй (смеси трав: шафран, кориандр и семена пажитника), которая добавляется во многие грузинские блюда, придает невероятный вкус и аромат супам, мясу, рыбе, тушеным и овощным блюдам.

Соус Сацебели (Памидврис Сацебели) Рецепт

Автор Оля Сандстром Опубликовано: 29 августа 2016 г.

Сацебели (Сацибели) — грузинский соус, который буквально означает «соус», и готовится из протертых терпких фруктов или фруктовых соков.Там…

Ингредиенты

Инструкции

  1. Помидоры опустить в кипящую воду на 30 секунд, остудить и очистить. Нарезать крупными кубиками и отложить.
  2. Мелко нарезать кинзу, базилик и чеснок. Измельчите его в ступке с 1 ч.л. соли.
  3. Слейте сок из нарезанных помидоров, переложите их в большую кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока он не загустеет, примерно 20 мин.
  4. Помидоры взбить ручным блендером, снова нагреть, добавить специи, зелень и другие ингредиенты, нарезанный острый перец (я обычно использую хлопья острого красного перца), перемешать и тушить около 5 минут.
  5. Залейте острым соусом банки, плотно закройте крышками и переверните банки вверх дном, остудите.
  6. Если вы планируете сразу использовать соус, накройте приготовленный соус крышкой и оставьте на 30-60 мин.

Плагин WordPress Recipe от ReciPress

Комментарии

комментария

Теги: закуска, Осенняя еда, консервирование, зелень, Памидврис Сацебели, вечеринка, пикник, соус, простой рецепт, славянская, Летняя еда, Суперкубок, вегетарианская, Зимняя еда

តើ ធ្វើ ដូចម្តេច ដើម្បី ចំអិន сацебели រយៈពេល ប៉ុន្មាន? | អាហារ សុខភាព នៅ ជិត ខ្ញុំ

ប៉េងប៉ោះ ទឹកជ្រលក់ сацебели ត្រូវ បាន ចម្អិន អស់ រយៈពេល 1,5 ម៉ោង។

សរុប ចម្អិន អាហារ ពេលវេលា សម្រាប់ сацебели ពី ប៉េងប៉ោះ 1 គីឡូក្រាម គឺ 2 ម៉ោង។

Сацебели ជាមួយ ប៉េងប៉ោះ សម្រាប់ រដូវរងា រ

ផលិតផល

0,5 លីត្រ

ប៉េងប៉ោះ — ៥ បំណែក (ធំ)

ខ្ទឹមស — ម្ទេស ចំនួន ៣

ម្រេច ក្រហម ដី — 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ

សា ហ្វី ន — 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ

ហាន់ ស៊ុន នី — ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ

ស្រស់ укроп — ៣០ ក្រាម

кинза ស្រស់ — 50 ក្រាម

អំបិល និង ម្រេច ខ្មៅ ភ្លក់

ការរៀបចំ

9000 វា ចាក់ទឹក លើ វា ហើយ ចាក់ទឹក ឱ្យ ពុះ។

2.ច្របាច់ ប៉េងប៉ោះ និង ដាក់ ក្នុង ខ្ទះ ឆា។

3. លាង ស មា ត ស៊ី លី ន ត្រូ និង ស៊ី លី ហើយ ពន្លក ពីរ។

៤- ចាក់ទឹក ពុះ លើ ប៉េងប៉ោះ ដើម្បី ឱ្យ ខ្ពស់ ជាង ១ ស ង្ទី ម បន្ថែម ២ ស៊ី លី ន និង វ៉ាន់ស៊ុយ និង ចំអិន កំ ដៅ ទាប រយៈពេល ៣០ នាទី។

៥- ច្របាច់ យក គ្រាប់ ស៊ី លី ន ដែល នៅសល់ និង ជី វ៉ាន់ស៊ុយ បន្ថែម ម្រេច ១/៤ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ម្ទេស ហាន់ សា រាយ ស្លាបព្រាកាហ្វេ។

6. លាប ខ្ទឹមស ហើយ ច្របាច់ អោយ ម៉ត់។

7. កិន ឱសថ ជាមួយ គ្រឿងទេស និង ខ្ទឹម c ​​охмелением នៅក្នុង បាយអ មួយ។

8.ត្រជាក់ ប៉េងប៉ោះ ឆ្អិន កាត់ មែកឈើ ពណ៌បៃតង កាត់តាម សឺ រ ដើម្បី កម្ចាត់ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ លាយ ជាមួយ ឱសថ និង ខ្ទឹម រដូវ ជាមួយ អំបិល និង ម្រេច។

9. ដាក់ ល្បាយ លើ កំ ដៅ ទាប ហើយ ចំអិន រយៈពេល 1,5 ម៉ោង ទៀត កូរ ឱ្យ សព្វ។

10. ត្រជាក់ ទឹកជ្រលក់ និង កន្លែង ដាក់ ក្នុង ពាង ក្រៀវ។

11. រមៀល ឡើង ហើយ រុំ ក្នុង កន្សែង រហូត ទាល់តែ វា ត្រជាក់។

បម្រើ សារាយសមុទ្រ ដែល ញាក់ ជា ចំណិត ៗ ដាក់ លើ ស្មៅ។

ការពិត គួរ ឱ្យ ចាប់អារម្មណ៍ អំពី сацебель

សៃ បឺ រី រក្សាទុក នៅក្នុង ទូទឹកកក ក្នុង ពាង មួយ ដែល មាន គំ រប បិទ រហូតដល់ ប្រាំ ថ្ងៃ។

កំប៉ុង сацебели (ជាមួយនឹង ការ បន្ថែម ទឹក ខ្មះ និង ក្នុង ពាង ដែល មា ប់ ម គ) អាច ត្រូវ បាន រក្សាទុក ក្នុង កន្លែង ត្រជាក់ ឆ្នាំ។

Сацебели គឺ ល្អឥតខ្ចោះ បាន រួម បញ្ចូល គ្នា ជាមួយ សាច់ មាន់ табака, шашлыки និង ចាន សាច់ ណាមួយ។ ហើយក៏ មាន ជាមួយ хачапури, ឈី ស маринованные, ស៊ុប харчо, ដុត ត្រី និង баклажаны.

វា មាន សារៈសំខាន់ ណាស់ សម្រាប់ ផ្កាយរណប ល្អ ជ្រើស ប៉េងប៉ោះ ធំ ក្រអូប និង គ្រឿងទេស ហ្សកហ្ស៊ី (ហាន់ — ស៉ី លី, សា ហ្វុ ន, ស៊ី លី ន រ៉ូ, ស៊ី លី នៀ, លីង, ម្រេច ក្រហម) នៅពេល វិល ត្រសក់ស្រូវ សម្រាប់ រដូវរងា វា បាន គេ ឱ្យ យក ឱសថ ស្ងួត ដើម្បី ឱ្យ ទឹកជ្រលក់ ត្រូវ បាន ថែរក្សា ឱ្យ បាន ល្អ។

តម្លៃ កាឡូរី сацебели — 51 ккал / 100។

ជា មធ្យម ការ ចំណាយ ទឹកស៊ីអ៊ីវ សា ឌី ១ កំប៉ុង នៅ ទីក្រុង មូស្គូ (៣០០ ក្រាម) — ពី ៩០ រូ ប្លិ; ការ ចំណាយ លើ អាហារ សម្រាប់ Сацебели ចម្អិន នៅផ្ទះ យោង តាម រូបមន្ត របស់ យើង ក្នុង រដូវ កាល គឺ ១០០ រូ ប្លិ៍ / ៣០០ ក្រាម (ការ ចំណាយ ជាមធ្យម នៅ ទីក្រុង មូស្គូ សម្រាប់ រដូវ កាល ២០២០)។

អត្ថប្រយោជន៍ នៃ ទឹកជ្រលក់ сацебели

ទឹក ផ្ល ឈើ និង គ្រាប់ ដែល ផ្សំ សូលុយស្យុង វីតាមីន និង ន ដែល ពាក់ព័ន្ធ кроветворение មាន ឥទ្ធិពល ជ ន៍ លើ បេះដូង សន្លាក់។ ថ្លើម និង ក្រពេញ ទី រ៉ូ អ៊ី ត។ ហើយ ឱសថ ដែល ទឹកជ្រលក់ នេះ មាន ធ្វើអោយ ប្រសើរ ឡើង នូវ ចំណង់ អាហារ និង បង្កើន ភាពស៊ាំ។ ទឹកជ្រលក់ Сацебели រមៀល សម្រាប់ រដូវរងា រ ការពារ វីតាមីន ទាំងអស់ និង មានប្រយោជន៍ នៅ រដូវ ត្រជាក់។

វីតាមីន ដែល មាន сацебель: PP (ប្រព័ន្ធ សរសៃប្រសាទ), C (ឈាម, ភាពស៊ាំ), វីតាមីន B, A (ចក្ខុវិស័យ ភាពស៊ាំ ស្បែក)។

De cho fada airson còcaireachd satsebeli?

Томатный соус сацебели эйр бруич эйрсон 1,5 грн.

An t-iomlan còcaireachd tha ine airson satsebeli bho 1 кг помидоров 2 шт.

Satsebeli le Tomato Airson a ‘gheamhraidh

Продукты

0,5 литра

Помидоры — 5 pìosan (mòr)

Чеснок — 4 chluas

Piobar dearg talmhainn — 1/4 чая — 1/4 чайной ложки

Хмель-сунели — 1 чайная ложка

Свежий укроп — 50 грамм

Кинза ùr — 50 грамм

Соль Agus piobar dubh gu blas

Ullachadh 10003

.Nigh na tomataichean, gearradh iad, dòrtadh thairis iad le uisge goileach agus rùisg iad.

2. Sgoltadh na tomataichean agus cuir ann an sospan.

3. Cilantro agus dill agus cuir dà sprigs air leth.

4. Brùth uisge goileach thairis air na tomataichean gus am bi e gan còmhdach 1 ceudameatair nas àirde, cuir dà sprigs de cilantro agus dill agus bruich thairis air teas ìosal airson 30 mionaid.

5. Деан гиррад гринн эйр с кинзой агус укроп и тха эйр фгаил, 1/4 чайной ложки фиобар руад талмхайн, 1 чайная ложка линн-сунели, 1/4 чайной ложки шафрана.

6. Cuir rùsg air an чеснок agus gearradh gu grinn.

7. bleith lusan le spìosraidh agus чеснок gearraichte ann в ступке.

8. Cool na tomataichean bruite, gearradh a-mach an stal uaine, bleith tro chriathar gus faighinn cuidhteas na gràinean. Measgaich le luibhean — это гарллан, ràithe le salann — это пиобар.

9. Воздушные чаи Cuir am mesgachadh ìosal agus bruich airson 1,5 uair eile, a ’gluasad fad na h-ine.

10. Fuaraich an sabhs agus cuir ann an cnagain sterilichte.

11. Rol suas agus paisg a-steach tuáille gus am fuaraich e.

12. Dèan frithealadh air satsebeli fuarach ann am bàta соус, посыпать le luibhean ùra picil air am muin.

Fiosrachadh inntinneach mu dheidhinn satsebel

Sacebeli glèidhte anns an fhrigeradair ann am jar leis a ’mhullach dùinte airson suas ri còig latha.

Faodar satsebeli canasta (ле fìon-dhearcan agus ann an cnagain sterilichte), stòradh ann an àite dorcha fionnar airson suas ri trì bliadhna.

Tha Satsebeli foirfe còmhla le cearc tabaka, kebabs agus soithichean feòil sam bith. Agus cuideachd le khachapuri, càise picilte, харчо из бульона, жареный èisg agus megplant.

Tha e cudromach airson deagh satsebel tagh томатный мар, aroma agus spìosraidh Seòrasach (хмель-сунели, шафран, кинза, укроп, кориандр, пиобар руад талмхайн). Nuair a bhios tu a ‘snìomh satsebeli airson a ’gheamhraidh, tha e ciallach luibhean tioram a ghabhail gus am bi an sabhs air a ghleidheadh ​​nas fheàrr.

Луач калорийность сацебели — 51 ккал / 100 грамм.

cuibheasach cosgais 1 банка соуса Satsebeli ann am Moscow (300 грамм) — бхо 90 рублей; is e cosgais biadhan airson Satsebeli a bhruich aig an taigh a reir an reasabaidh Againn tron ​​t-seusan 100 рублей / 300 грамм (a ’chosgais chuibheasach ann am Moscow Airson Seusan 2020).

Buannachdan соус сацебели

An sùgh agus cnothan a tha a ’dèanamh suas satsebeli làn de bhiotamain agus microelements and tha an sàs ann hematopoiesis, a’ toirt ’buaidh bhuanlandòhdhr.Agus tha na luibhean a tha anns an t-соус seo a ’leasachadh miann agus a’ meudachadh dìonachd. Соус бид Сацебели воздух a roiligeadh suas airson a ’gheamhraidh a’ gleidheadh ​​a h-uile bhiotamain agus tha e feumail airson dìonachd a thogail anns t-seusan fuar.

Bhiotamain a tha ann an satsebel: PP (siostam nearbhach), C (fuil, dìonachd), vitamain B, A (sealladh, dìonachd, craiceann).

Секретный соус, чтобы помнить о зеленом саду зимой — растения Red Wagon

Это сообщение в блоге написано гостем Софи Кассель, членом команды Red Wagon и педагогом-травником.Спасибо, Софи!

Я люблю спелые помидоры и цветущие цветы, но лето для меня — это все о свежих травах. Хотя в это время года вы найдете меня на улице, режущего чеснок и петрушку, чтобы добавить к своим блюдам, это также прекрасное время, чтобы подготовиться к дню, когда у нас нет букета свежих трав на пороге. Сушеные травы имеют свое предназначение на кухне, но свежезамороженные травы могут добавить совершенно новую глубину аромата и цвета любому блюду в середине зимы. Самый простой способ сделать это — использовать несколько лотков для кубиков льда и немного творчества, чтобы сделать то, что я называю «секретными кубиками соуса ».

Если вы когда-либо делали свежий соус песто, вы знакомы с общей техникой, но прелесть этой техники в том, что вы действительно можете позволить своему воображению, а также своему саду руководить своим рецептом.

Базовый рецепт:

  • Собирайте травы в саду или на фермерском рынке. Это прекрасное время, чтобы использовать листья этих древесных растений базилика или капусту, которая выглядит немного съеденной насекомыми, но все же имеет хороший аромат. Попробуйте выбрать ароматные растения и хорошую основу, например шпинат, петрушку или капусту.Вам понадобится где-то 2-3 больших пучка трав на лоток для кубиков льда.

  • Травы грубо нарезать и удалить одревесневшие или жесткие стебли. Промойте все и стряхните лишнюю воду, но не сушите травы.

  • Бросьте все в блендер! Пришло время добавить чеснок, имбирь, хлопья чили или цедру цитрусовых. Вы также можете добавить немного соли по вкусу, но я оставляю свою соль свободной, поэтому мне не нужно беспокоиться о дополнительной соли, когда я бросаю кубики в свою готовку.

  • Пульсируйте в блендере, пока все не станет однородным, соскребая по бокам по мере необходимости. Добавьте немного воды для эмульгирования, по столовой ложке за раз.

  • Выложите пюре из трав в лотки для кубиков льда и заморозьте на несколько часов или на ночь.

  • Переложите замороженные кубики в пластиковый пакет, на котором указано всех ингредиента, и храните в морозильной камере на снежный день!

  • Чтобы использовать кубики, разморозьте их на прилавке, пока готовите еду.Вы можете добавить их, пока потеете лук в начале блюда, или подбросить ближе к концу, чтобы придать ярко-зеленый оттенок и тонны аромата. Помните, что если кубики все еще холодные, они снизят температуру приготовления вашего блюда, поэтому медленно возвращайте его, чтобы прогреть.

Если вы любите консервировать свежие помидоры для зимних соусов, добавление пары кубиков свежезамороженного орегано и петрушки, когда придет время готовить макароны, приведет к незабываемому путешествию в лето.Прошлой зимой многие скудные жареные блюда из риса и овощей были приготовлены с использованием «Секретного соуса для жарки с оружием» Аманды Коэн (из New York Times), который был моим вдохновением для избавления от основной плесени песто с базиликом. Восхитительная смесь Аманды Коэн в азиатском стиле — лишь одна из многих комбинаций, основанных на том, что у вас под рукой в ​​течение всего сезона. Коэн рекомендует бланшировать ингредиенты перед смешиванием, но я обнаружил, что вы также можете хранить продукты в сыром виде, если не хотите кипятить воду в летнюю жару.Ниже я включил несколько идей комбинирования, но не стесняйтесь экспериментировать! Ваше будущее будет вам благодарно.

Соус Аманды Коэн Secret Weapon Stir-Fry Sauce:


Песто Вдохновленный

Чимичурри Вдохновленный:

«Scarborough

03

« Скарборо

03 »:

48

  • Розмарин

  • Тимьян

  • Орегано

  • Майоран

    • Замораживание свежих трав, садовых помидоров и овощей — Kalyn’s Kitchen

    размещено Kalyn августа 2020 г.

    Я занимаюсь садоводством много лет, и в этом обзоре есть все мои советы по замораживанию свежих трав, садовых помидоров и овощей!

    PIN Советы по замораживанию свежих трав, томатов и овощей!

    Для всех, кто занимается выращиванием овощей и зелени и начинает чувствовать, что хочет сохранить огородную продукцию подольше, вот мои советы по Заморозка свежих трав, огородных помидоров и овощей .Мой любимый способ сохранить качество сада — это заморозить такие продукты, как томатный соус, зелень, песто и другие садовые соусы, чтобы использовать их зимой.

    Я написал много постов о замораживании продуктов в саду, и я собираю их все в сводку советов по замораживанию садовых продуктов. Если у вас есть сад или вы покупаете продукты на фермерском рынке, я надеюсь, что некоторые из моих советов вам пригодятся! И я знаю, что есть другие овощи или травы, которые можно заморозить, но я не пробовал, поэтому, если у вас есть другие советы по замораживанию садовых продуктов, поделитесь ими в комментариях.Дополнительные рецепты и советы по использованию садовых овощей и трав см. В разделе «Кулинария для садоводов».

    Замораживание свежего томатного соуса и соуса для пасты

    Давайте начнем с того, как приготовить и заморозить свежий томатный соус. Мой метод не требует использования пищевой мельницы, хотя вы можете процедить соус, если хотите. Я люблю использовать этот простой томатный соус в супах и рагу зимой.

    Если в вашем саду есть свежие помидоры и базилик, я рекомендую приготовить соус маринара с колбасой и базиликом со свежими помидорами и заморозить его в контейнерах, чтобы съесть их поверх пасты или использовать для приготовления лазаньи, когда на улице холодно.Или, если у вас действительно много помидоров, вы можете предпочесть мои жареные помидоры, итальянские колбасы и соус из базилика, в котором не используются консервированные помидоры.

    Замораживание медленно обжаренных помидоров

    Если вы выращиваете помидоры рома, вам стоит прочитать «Как приготовить медленно обжаренные помидоры». Это то, что я люблю хранить в морозильной камере, и в вашем доме замечательно пахнет, пока вы их готовите.

    Как заморозить свежий базилик

    Одна из самых популярных статей в моем блоге — «Как заморозить свежий базилик».Я использую нарезанный замороженный базилик, который покрыт оливковым маслом всю зиму, в супах, тушеных блюдах и соусе для пасты. (Я купил эти маленькие контейнеры в магазине, который больше не работает, но подойдет любой маленький контейнер с защелкивающейся крышкой.)

    Приготовление и замораживание песто или Pistou

    Если у вас много базилика, вы можете также хочу приготовить песто из базилика и лимона для морозильной камеры. (В этом посте также есть десять идей использования песто с базиликом, так что сделайте двойную партию, чтобы сразу же съесть!) Я также люблю замораживать песто со шпинатом и базиликом, песто из капусты и базилика, а также песто с чесноком и чесноком.

    Еще один соус, приготовленный из свежего базилика, который прекрасно замораживается, — это французский соус для пиццы Джулии Чайлд. Он не содержит орехов или сыра, и его часто используют в качестве добавки к овощным или фасолевым супам во Франции.

    Что-то новое, что я сделал и полюбило, — это песто с чесноком и чесноком, показанное здесь в мини-формах для маффинов, готовых для замораживания. Это хорошо для макаронных изделий, но мне также нравится добавлять его в рис или яичницу. (Если у вас есть мангольд, но нет стеблей чеснока, в рецепте есть предложение приготовить его из измельченного свежего чеснока.)

    Если вы любите капусту и не имеете большого количества базилика, вам может понравиться этот песто из капусты и базилика с лимоном и пармезаном, который также здорово заморозить в форме для мини-кексов!

    Мне также понравился этот песто из шпината и базилика, который также можно заморозить в лотках для кубиков льда или мини-формах для кексов, как и любой другой мой рецепт песто!

    Заморозка розмарина и тимьяна

    Другой популярный пост (несмотря на несколько довольно ужасных старых фотографий) — это «Как заморозить свежие травы: розмарин и тимьян».Зимой мне никогда не приходится покупать свежий розмарин или тимьян, потому что они у меня всегда в морозилке!

    Замораживание шалфея, эстрагона и мяты

    У меня также есть сообщение о замораживании шалфея, эстрагона и мяты. (Все заморозились очень успешно, но я не нашел, что замороженная мята была чем-то, что я использовал почти так же, как замороженный шалфей или замороженный эстрагон.)

    Замораживание жареного красного перца

    Если вам повезло, что у вас есть Изобилие зеленого, красного или желтого сладкого перца в вашем саду, прочтите мой пост о том, как запечь красный перец на гриле-барбекю, а затем нарезать жареный перец и заморозить его.(Я не очень хорош в выращивании болгарского перца, поэтому, если у кого-то есть советы по выращиванию перца, выложите их мне в комментариях, пожалуйста!)

    Freezing Anaheim Chiles

    И если вы выращиваете какой-либо пряный чилийский перец просто следуйте инструкциям в разделе «Как жарить анахеймский зеленый перец на гриле-барбекю», и его можно заморозить после обжарки. В этом году я не выращивала острый перец чили, но думаю, что Побланос в моем списке для сада в следующем году!

    Мой любимый инструмент для замораживания:

    Наконец, один из моих лучших советов по замораживанию независимо от того, что вы замораживаете, — это запечатать продукты в пластиковом пакете с помощью вакуумного упаковщика FoodSaver (партнерская ссылка), прежде чем положить их в морозильную камеру.У меня есть FoodSaver более 20 лет, и я не мог представить, как бы обойтись без него; подробнее о том, почему я люблю FoodSaver, читайте здесь. (FoodSaver, вероятно, даже не знает, что я жив, и компания, конечно же, никогда не платила мне и не давала мне бесплатные товары, чтобы я упоминал их продукты в моем блоге. Сейчас я использую свой второй FoodSaver, стоящую модель, которая держит сумки внутри, и он мне нравится даже больше, чем оригинальный, который у меня был в течение многих лет.)

    Дополнительная информация о садоводстве на кухне Калин:

    Я выращиваю сад больше лет, чем могу вспомнить, хотя последние несколько лет Я не так много писал о своем саду, как в первые дни ведения блога! Если вы хотите увидеть больше моих предыдущих постов о садоводстве, вы можете найти их все вместе в разделе «Обновления сада».И счастливых садоводов!

    отправлено Калин Денни от 29 августа 2020 г.

    Не пропустите рецепт!

    подпишитесь, чтобы получать новые рецепты по электронной почте:

    Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Томатно-травяной соус для заморозки

    Написано Элизабет из Guilty Kitchen.

    Когда наступает осень и вы знаете, что у вас больше помидоров, чем кто-либо мог бы съесть свежих, независимо от того, сколько помидоров и салатов боккончини, или BLT, или томатного супа вы подаете, вы знаете, что пора подумать о консервировании или заморозке. Когда вы выращиваете свои собственные, помидоров всегда будет в изобилии.

    Еще одна вещь в изобилии в конце теплой погоды — это свежие травы, которые ждут, чтобы их использовали, прежде чем погода станет мрачной и серой. Что может быть лучше сочетания помидоров и зелени, чем приготовление собственного томатного соуса для заморозки для последующего использования в зимнем унынии, когда вы действительно можете использовать этот свежий, яркий вкус домашнего выращивания?

    Этот рецепт был специально разработан для замораживания только , так как t оматный соус с маслом нельзя консервировать в кипящей воде. Независимо от того, что вы, возможно, читали в другом месте, метод кипячения не достигает достаточно высокой температуры, чтобы безопасно разливать томатный соус с маслом, и вместо него следует использовать автоклав.

    Да, вы можете безопасно обработать помидора этим методом с добавлением кислоты, например лимонного сока, как это сделала Мариса в этом уроке по домашним консервированным помидорам. Многие сорта томатов в наши дни содержат мало кислоты, а добавление масел, других овощей и чеснока может еще больше снизить содержание кислоты, и именно здесь на помощь приходит лимонный сок.

    Итак, если вы никогда раньше не консервировали, этот рецепт для вас ! Да, вы все еще можете использовать эти помидоры и наслаждаться домашним томатным соусом круглый год — прямо из морозилки, а не из кладовой. Давайте начнем!

    Фото Элизабет Найланд

    Я хочу создать из своих помидоров прекрасный, насыщенный томатный соус. Больше похоже на отдых в магазине с покупкой разнообразных готовых соусов, чем с простыми старыми помидорами. Что может быть лучше, чем открыть банку собственного домашнего томатного соуса, разогреть его и приготовить полностью приготовленный, приправленный пряностями соус, который можно использовать в эти напряженные зимние будние дни?

    Этот соус легко приготовить, он прекрасно застывает и будет готов к ужину быстрее, чем вы можете сказать «соус для спагетти».”

    Томатный соус для заморозки

    Выход: примерно 3 1/2 кварты
    Время приготовления: 1 час
    Время приготовления: 1-2 часа

    • 15 фунтов томатов рома
    • 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима
    • 4 зубчика чеснока
    • 1/2 стакана свежих трав или 1/3 стакана сушеных трав (таких как майоран, базилик, орегано и т. Д.)
    • 1 Большая сладкая луковица
    • 1 столовая ложка кошерной соли
    • Перец свежий треснутый по вкусу
    • 1/3 стакана красного вина

    Фото Элизабет Найланд

    1.Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и держите на медленном огне.
    2. Сделайте ледяную ванну либо в раковине, либо в большой миске.
    3. Надрежьте нижнюю часть каждого помидора крестиком, стараясь не врезаться слишком глубоко.
    4. Одновременно бросьте в кастрюлю четыре или пять помидоров, дайте настояться 30-60 секунд и перенесите в ледяную баню. Продолжайте, пока все помидоры не будут приготовлены, а затем остынут.
    5. Снимите кожицу с каждого помидора и выбросьте.
    6. Удалите семена со всех помидоров и крупно нарежьте.Положите мякоть в большую миску и отставьте.
    7. В другую большую кастрюлю налейте оливковое масло и нагрейте на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте чеснок и лук и перемешивайте около пяти минут.
    8. Влейте все помидоры и зелень и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и дайте вариться в течение одного или двух часов, периодически помешивая. Помидоры должны уменьшиться на 2/3, прежде чем они будут готовы.
    9. Когда помидоры уменьшатся наполовину, добавьте красное вино и продолжайте готовить, пока они полностью не уменьшатся.
    10. Приправить солью и перцем и снять с огня.

    11. Подготовьте банки или контейнеры для замораживания, промыв их горячей мыльной водой (или пропустив их в посудомоечной машине) и просушив.
    12. Вылейте соус в банки, заполняя их примерно на 3/4 для банок с горлышком меньшим, чем банка. Для банок с прямыми стенками заполните верхнюю часть на 1/2 дюйма.
    13. Дайте прилавку остыть до комнатной температуры с закрытыми крышками. Переместите в морозильную камеру и закройте крышкой после полной заморозки.

    Фото Элизабет Найланд

    Какой ваш любимый способ съесть все эти помидоры?

    LAVKA DELI & GROCERY — КАЧКА

    LAVKA DELI & GROCERY — КАЧКА

    ПРЕДЗАКАЗ ОНЛАЙН НИЖЕ ИЛИ ПРИХОДИТЕ!

    предварительные заказы доступны С 9:00 до 16:00 ЕЖЕДНЕВНО

    ПРОДУКТЫ ОТКРЫТЫ С 9:00 до 21:00 ЕЖЕДНЕВНО

    Принесите домой приготовленные Качкой блюда, замороженные пельмени и ингредиенты для сегодняшнего обеда — или запаситесь на неделю! Категория

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    Быстрый просмотр

    .