Шведская национальная кухня: Шведская кухня и традиционные блюда

Огромное влияние на кухню Швеции оказали народные скандинавские традиции и природные условия. Выбор продуктов для приготовления национальных блюд зачастую был обусловлен возможностью зимнего хранения. Так широкое распространение получила культура консервации продуктов: соленье, квашенье, вяленье, копчение и маринад.

Исторически сложилось, что рыба (сельдь, лосось, угорь, сёмга, икра рыб) является одним из основных продуктов шведских блюд. Кроме того, шведы употребляют в пищу овощи (картофель, лук), молочные продукты (молоко, простокваша, кефир, масло, сыр, йогурт), мясо (свинина, оленина, дичь), яйца, грибы, продукты из зерновых (рожь, пшеница, ячмень), в том числе хлеб разных сортов и способов обработки.

К добавлениям специй и приправ в шведской кухне сложилось осторожное отношение.

Со шведской кухней у многих людей ассоциируется понятие «шведский стол». «Шведский стол» — это традиция подавать блюда, в основе которой лежит принцип самообслуживания достаточно большого числа гостей. При этом пищу принимают стоя или сидя поодаль от стола. Шведский стол отличается обильностью.

Национальные блюда Швеции:

• Принятие пищи в стране принято начинать с рыбных блюд. Популярные рыбные блюда: солёная сельдь, сельдь с горчицей, луком, вином, сельдь с лимоном, приготовленная на гриле, бифштекс из сельди «зилъбулар мед коринтзёс», блюда из лосося, варёная щука «лютфиск», рыбное филе, бутерброды с рыбой.
• К рыбным блюдам, как правило, подаются овощные: картофельные салаты, картофельные клёцки, овощные запеканки, варёные овощи. Кроме овощей могут подаваться варёные «вкрутую» яйца, грибы «кантереллер».
• Традиционные супы Швеции: пивной суп «ёлеброд», устричный суп «нассельсуппа-лид-егг», суп-лапша «токмаг», фасолевый суп.
• Мясные блюда: свиной рулет «фраскруладер», рубленая оленина «ренстек», острая колбаса из свинины «истербанд» и другие виды колбас, рождественские окорока, жареное мясо лося «унстект альг», биточки из дичи, мясные шарики, рагу, курица, запеченная в глине.

В качестве десертов в стране изготавливаются варенья из ягод (брусничное, клубничное, черничное, морошковое), сладкая выпечка, пудинги, муссы, желе. В выпечку добавляют шафран, изюм, корицу, миндаль, творог, яблочную начинку, ванильный соус, взбитые сливки.

Из безалкогольных напитков в Швеции популярны не очень крепкий кофе, минеральная вода.

Алкогольные напитки, изготовляемые в стране, отличаются высоким качеством: виски, водка, ликёры, пунш, грог и настойки на травах и ягодах. Самые известные марки шведского пива: Pripps Blai, Carnegie Poster, Falcon, Gammelbregd.

Шведская кухня — 10 главных блюд

«- Спокойствие, только спокойствие! У тебя есть какая-нибудь еда? Может, мясные тефтельки или что-нибудь в этом роде? Сойдет и кусок торта со взбитыми сливками.
Малыш покачал головой:
— Нет, мама сегодня не делала мясных тефтелек. А торт со сливками бывает у нас только по праздникам.
Карлсон надулся…»

Блок: 1/5 | Кол-во символов: 334
Источник: https://www.columbista.com/ru/blog/natsionalnaja-kuhnja-shvetsii-chto-poprobovat-v-puteshestvii

Характерные особенности национальной кухни Швеции

Столы в Швеции зачастую ломятся от разносолов, но назвать национальную кухню разнообразной нельзя. Во многом, благодаря тому, что для приготовления не используются пряности. Уникальность шведской кухне придают именно естественные вкусы. Благодаря этому многие национальные угощения запоминаются и кажутся особенными.

На протяжении многих веков шведская национальная кухня формировалась под воздействием скандинавских кулинарных традиций. Конечно, особое влияние на местную кухню оказал климат и расположение страны на карте мира. Учитывая близость скандинавской страны к морю, и преобладание низких температур, большинство блюд отличаются простой технологией приготовления и доступным набором ингредиентов, но сытные и не менее вкусные.

Интересный факт! Основу шведских блюд составляют продукты, которые могут продолжительное время храниться в холодном климате. В традиционном меню нет изысканных десертов, угощений со сложным составом.

Основные технологии обработки продуктов в скандинавской кухне:

• соление и консервирование;
• вяление и маринование;
• копчение.

Традиционными для шведского меню считаются жирные сорта рыбы, мяса. К слову, в стране практически нет вегетарианцев – с такими кулинарными принципами очень сложно выжить в стране, где преобладает холодный климат.

Полезно знать! Для увеличения калорийности блюда продукты обжаривают на свином шпике.

Основные ингредиенты национальной кухни

Шведскую кухню традиционно называют домашней и деревенской, в ней преобладают максимально простые продукты – мясо, рыба, сыры, дичь, хлеб. Также используются грибы, ягоды, молочные продукты. Местные жители добавляют вместо букета пряностей брусничный джем, приправляют им самые разнообразные блюда.

Многие шведские блюда, традиционные в национальной кухне, готовят из обычной селедки, ее подают со специальным соусом, легким вином, горчицей, приправляют лимоном. Обязательно попробуйте блюда с морепродуктами, чаще всего подают мидий, кальмаров, устриц, крабов. Шведы – отличные охотники, поэтому мастерски могут приготовить любую дичь – оленину, птицу, свинину, лосятину.

Традиционный шведский стол

Наверняка люди, далекие от путешествий, знакомы с понятием «шведский стол», оно давно вышло за границы страны. Такой метод подавать блюда появился в Швеции давно. Когда в шведский замок приезжали гости, и нужно было накормить много людей, гостеприимные хозяева накрывали столы с возможностью самостоятельного выбора блюда.

Интересный факт! Ежегодно в декабре многие шведские семьи накрывают традиционный праздничный стол, меню зачастую превышает 50 блюд. Это колбасы, мясные деликатесы, соленая, сладкая выпечка, паштеты.

Этикет за шведским столом

Местные жители строго придерживаются определенного этикета за столом. Если вас пригласили на праздник, нельзя:

• оставлять продукты на тарелке;
• начинать пить, пока не произнесен тост;
• резать торт – его всегда подают целым;
• кушать из общего блюда.

Шведы с большим почтением и вниманием относятся к еде, продукты предпочитают самостоятельно засаливать, выпекать.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 3058
Источник: https://kuku.travel/country/shveciya/nacionalnye-blyuda-shvedskoj-kuxni-chto-edyat-shvedy/

Хотите стать нашим автором?

Расскажи свою захватывающую кулинарную историю всему миру! Мы ждём именно тебя!

Пишите нам

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 142
Источник: https://foodfriends.ru/guides/guides/top-5-places-to-eat-real-swedish-food.html

Шведская кухня – традиционные шведские блюда

Кулинарные туры в скандинавскую страну сегодня становятся очень востребованными. Объяснение этому простое – традиционные шведские блюда приготовлены из экологически чистых продуктов и не имеют синтетических вкусовых добавок. Местные повара крайне редко используют в работе специи, главная задача повара – подчеркнут естественный, чистый вкус каждого ингредиента.

Традиционный шведский стол состоит из салатов, нарезки, большого разнообразия бутербродов. Обязательно попробуйте канапе с лососем, копченым на прутиках можжевельника.

Рыба и морепродукты

Большинство традиционных рыбных блюд предполагают использование селедки. Национальное шведское блюдо сюрстрёмминг из-за запаха, который буквально сбивает с ног, могут попробовать лишь самые отважные гурманы. Шведское блюдо из тухлой сельди, несомненно, входит в топ 10 шведских блюд. Рыбу вылавливают в первой половине весны, квасят в деревянных емкостях на протяжении нескольких месяцев, после консервируют.

Полезно знать! Из-за процесса брожения банки становятся круглыми.

Сюрстрёмминг

Шведское блюдо традиционно готовят на праздники. Чтобы скрыть специфический запах, ее подают с картошкой, хлебом, зеленью, сметаной и сыром. В Швеции едят тухлую рыбу только на улице, потому что в доме запах выдержать непросто.

В шведских городах распространены традиционные раковые вечеринки, проводят их, как правило, в августе. Вылавливают пресноводных раков, варят в больших емкостях с укропом и, уютно расположившись прямо на балконе или террасе, поедают их, запивая пивом и шнапсом. В 16 столетии это блюдо могли себе позволить только представители аристократии, постепенно раки стали национальным блюдом, доступным всем слоям населения.

Скаген

Так местные жители называют особый креветочный коктейль, выложенный на хрустящий тост. Национальное блюдо традиционно готовят на праздники, сверху украшают красной икрой. Помимо креветок в состав входит маринованный лук, лимон, укроп, дижонская горчица и майонез. Белый хлеб подсушивают на сковородке или в тостере и выкладывают сверху креветочный салат.

Интересный факт! По воскресеньям многие шведские семьи готовят морскую щуку, запеканку с картофелем и шпротами, запекают скумбрию со сливками.

Узнайте ЦЕНЫ или забронируйте любое жилье с помощью данной формы

Booking.com

Мясные блюда

Что попробовать в Швеции из еды любителям мясных деликатесов? Особое место в национальной кухне отведено дичи. Самые популярные блюда:

• оленина – жареная, котлеты, также готовят фрикадельки для супа;
• лосятина – жареная, готовят вкусный паштет.

Мясо часто подают вместе с молочными продуктами домашнего производства – простокваша, мягкий сыр. Традиционные шведские блюда отличаются высокой калорийностью. Дичь, как правило, обжаривают на смальце.

Полезно знать! В качестве гарнира для мясных блюд используют свеклу, картофель. Обязательно подают много хлеба. Примечательно, что в каждом регионе хлебобулочные изделия пекут по собственному рецепту. Например, в Норрланде используют муку из ячменя, а в центральных регионах предпочитают хрустящие хлебцы.

Грютта

Старинное национальное блюдо, сохранившееся со времен Викингов. Рецептов блюда много, но все объединяет один факт – в состав входит отварное мясо (говядина, баранина, свинина) и овощи (фасоль, капуста, горох).

Есть версия, что рецепты грютта сохранились в современной национальной кухне только благодаря тому, что продолжительное время в районах, удаленных от столицы, не было газовых и электрических плит, соответственно, продукты готовили по старинке – над очагом в большой кастрюле.

Инстербанд

Сложно представить традиционный шведский стол без острых колбасок из свинины – инстербанд. Они отличаются горьковатым привкусом, который понравится далеко не каждому туристу из Европы.

Пютиппана – национальное блюдо, которое напоминает традиционную солянку. В Швеции это рагу из разных мясных деликатесов и картофеля. Для его приготовления используют все, что осталось в доме – купаты, отварную курицу, котлеты, добавляют бекон и тушат вместе с картошкой.

Шведские тефтели хорошо известны во всем мире. Это обычные мясные шарики со специями, обжаренные на сковородке. Подают мясное угощение с пюре, клюквенным джемом, сытной подливой.

Интересный факт! Стоимость тефтелей невысокая, поэтому их покупают студенты и питаются ими круглый год.

Первые блюда

Ёлеброд

Это суп на основе пива. Достаточно простое в приготовлении и сытное национальное блюдо. Вместо традиционного бульона используется один из самых популярных в мире напитков – пиво. Блюдо распространено в скандинавских странах и Германии, но лучше всего его готовят в Швеции. Считается, что шведская рецептура классическая. Помимо пива необходимы яйца, мука, соль, сахар, молоко.

Технология приготовления следующая:

• вскипятить пиво;
• муку взбить в молоке, вылить в пиво;
• добавить соль, сахар;
• отделить белки от желтков;
• белки взбить с мукой, соединить с основой;
• желтки взбить, вылить в суп перед подачей.

Подают с сухариками. Изначально блюдо готовили для моряков, поскольку суп отлично согревает в холодную погоду.

Гороховый суп с блинами

Суп из гороха с блинами позволит вам почувствовать себя настоящим шведом. Кроме этого, угощение ассоциируется с конкретным днем недели, ведь готовят национальное блюдо только в четверг. Зародилась традиция в прошлом – с помощью сытного супа люди готовили себя к пятничному посту. Многие рестораны по четвергам подают гостям традиционный гороховый суп и блинчики с брусничным джемом.

Интересный факт! Существует еще одна версия появления интересной кулинарной традиции – суп из гороха с блинчиками готовили для прислуги, которая работала в первой половине дня в четверг.

Нассельсуппа-лид-егг

Хотите побаловать себя нежным, диетическим блюдом? Закажите устричный крем-суп нассельсуппа-лид-егг. В него добавляют ликер и овсяные хлопья, а подают традиционно со сладким пуншем.

Десерты

Сладкоежки непременно найдут в национальной кухне Швеции интересные угощения.

Сюльт

Попробуйте традиционные вафли – сюльт, их подают с конфитюром, шоколадом, сливками. 25 марта в Швеции празднуют вафельный день, когда вся страна с удовольствием наслаждается вкусом десерта.

Спетткака

Входит в список самых вкусных национальных десертов Швеции. Готовят угощение из взбитых белков, джема, шоколада, различных ягод.

В Швеции сложно удержаться от соблазна, ведь перед глазами туристов мелькает немалое количество угощений. Чтобы придать десерту богатый вкус, местные повара добавляют миндаль, ревень.

Интересный факт! В качестве сувенира привезите друзьям из Швеции натуральный мармелад и конфеты из шоколада ручной работы.

Напитки

Кофе

Статус самого востребованного безалкогольный напиток среди шведов уже продолжительное время удерживает кофе. Местные кофейные сорта – Zoegas (насыщенный, темной обжарки), а также Gevalia (с привкусом фундука) на первый взгляд кажутся недостаточно крепкими, однако, шведы пьют только его с миндалем и марципаном. К чашечке ароматного напитка обязательно подают сладость. Местные жители любят посидеть и пообщаться с друзьями за чашкой кофейного пунша с коньяком.

Gevalia

Летом местные жители пьют много лимонадов и натуральных фруктовых соков. Что касается алкогольных напитков, большой популярностью пользуются ликер, водка, пунш, травяные настойки.

Интересный факт! По статистике, Швеция – третья в мире по употреблению кофе.

Чем согреться?

Branvin

Алкогольные напитки являются непременным атрибутом местной кухни и праздничного стола. Традиционно готовят пунш, а зимними вечерами согреваются глёггом – это глинтвейн с водкой и набором пряностей. Для подарка мужчине опытные туристы предлагают купить фирменную настойку Branvin или Aquavit.

Absolut Citron

В регионе Скон выращивают виноград и готовят достаточно неплохое вино. На севере страны выращивают ячмень – здесь производят пиво и виски. Самый знаменитый алкогольный бренд – водка Абсолют, которую производят с 1879 года. Форма бутылки использована по аналогии с обычной аптечной емкостью, а отсутствие этикетки позволяет увидеть содержимое. Сегодня концерн выпускает водку со вкусом черной смородины, черного перца, вкусом цитрусов, малиновым привкусом.

Шведская кухня покоряет своей простотой, натуральными вкусами и, конечно, общими чертами со славянскими кулинарными традициями. Лучший способ узнать о гастрономических привычках и традициях шведов – поехать в гастрономический тур.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 8355
Источник: https://kuku.travel/country/shveciya/nacionalnye-blyuda-shvedskoj-kuxni-chto-edyat-shvedy/

1. Брусничное варенье к котлетам. Почему бы и нет?

Наравне с кетчупом и горчицей к некоторым горячим блюдам в Швеции подают брусничное варенье: к котлеткам и блинчикам, к каше и кровяной колбасе (blodpudding). При этом, несмотря на сладость, его редко намазывают на хлеб. Истинные ценители дикой природы, многие шведы с детства привыкли собирать бруснику и варить варенье из этих терпких красных ягод.

Блок: 3/12 | Кол-во символов: 420
Источник: https://ru.sweden.se/kuhnya/10-veshej-kotorye-sledujet-znat-o-shvedskoj-kuhne/

Ресторанное меню: что выбрать?

В настоящее время национальная кухня Швеции потихоньку вырастает из крестьянского амплуа и активно впитывает достижения кулинарных школ разных стран. Ведущие рестораны Стокгольма и других крупных городов освоили итальянскую, китайскую и французскую кухня, а многочисленные сети закусочных активно продвигают интернациональное меню продуктов быстрого приготовления.

Для знакомства с традиционной шведской кухней присматривайтесь к ресторанам домашнего питания (husmanskost). Здесь туристам предлагают отведать острые свиные колбаски истербанд, свиной рулет фласкруладер, печеночный паштет леверпаштей, шведские пельмени коттбуллар, кровяную колбасу, драники, кровяной пудинг и курицу, запечённую в глине, — вкусно, как в детстве у бабушки!

Если вы привыкли начинать трапезу с горячего наваристого супа, богатый выбор первых блюд не оставит вас равнодушным. Наряду с привычными супами с лапшой, горохом и фасолью в меню попадаются настоящие деликатесы — пивной суп ёлеброд, суп из раковых шеек, суп с ликёром или коньяком. В бульон часто добавляют грибной соус, клёцки и фрикадельки.

Средний чек за ужин для двоих в шведском ресторане составит около 580 SEK. Некоторые деликатесы можно продегустировать и бесплатно во время многочисленных кулинарных фестивалей, обеспечивших Швеции громкую славу форпоста гурме-туризма.

Помимо знаменитой кулинарной недели «Попробуйте Стокгольм» в июне, не меньшего внимания заслуживают традиционные гастрономические праздники страны. В феврале Линчёпинг празднует Фестиваль шоколада, на Жирный вторник на улицах туристических городов раздают ванильные булочки со сливками, а в Вафельный день 25 марта страна увлеченно смакует сюльт с вареньем и шоколадом. В Мальмё в августе наслаждаются изысканными блюдами из свежевыловленных раков, в сентябре приветствуют первые уловы угрей, а 4 октября подходит очередь сдобных булочек с корицей.

Участие в кулинарном фестивале может стать увлекательным приключением, но учтите, что некоторые национальные блюда Швеции обладают более чем специфическим ароматом. Дегустация жареной селедки, сюрстрёмминга (малосольной салаки, бродящей в собственном соку) или форели в маринаде «гров» обещает экстремальные ощущения на грани провала!

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 2235
Источник: https://tripmydream.com/sweden/cuisine

2. Маринованная сельдь – завсегдатай шведского стола

Будь то Рождество, Новый год, Мидсоммар (Праздник середины лета) или Пасха, ни один праздничный стол в Швеции не обходится без маринованной сельди (sill). Традиция мариновать водящуюся в изобилии в Северном и Балтийском морях сельдь существует ещё со времен средневековья. Маринады для сельди готовятся на любой вкус – с горчицей, луком, чесноком, укропом, свёклой, карри – и это далеко не полный список. Сельдь чаще всего едят с отварным картофелем, сметаной, мелко нарезаным зеленым луком, с выдержанным твердым сыром, иногда с вареными яйцами, и, конечно, с хрустящими хлебцами.

То, что по-русски называется “шведский стол”, это прежде всего стол Рождественский. Хозяева готовят множество закусок и горячего на выбор, но почётное место неизменно занимает маринованная сельдь.

Фото: Каролина Ромаре / imagebank.sweden.se

Блок: 4/12 | Кол-во символов: 908
Источник: https://ru.sweden.se/kuhnya/10-veshej-kotorye-sledujet-znat-o-shvedskoj-kuhne/

Напитки

Mumma — традиционный зимний напиток, состоящий из темного и светлого пива, сладкого вина и кардамона;

Глёгг — глинтвейн с гвоздикой, кардамоном, миндалём и корицей, разбавленный водкой;

Branvin и Aquavit — настойки на душистых травах;

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 239
Источник: https://www.columbista.com/ru/blog/natsionalnaja-kuhnja-shvetsii-chto-poprobovat-v-puteshestvii

3. Хрустящие хлебцы – вам с чем?

Кроме мягкого хлеба с маслом, неизменным ингредиентом любого обеда или ужина являются хлебцы (knäckebröd). Печь их в Швеции начали более 500 лет назад, и изначально хлебцы считались едой бедняков. При правильном хранении хрустящие хлебцы сохраняют свои вкусовые качества не менее года, и до сих пор остаются одним из самых универсальных продуктов. Разные по форме, толщине, составу, консистенции и вкусу, хлебцы занимают целые полки в супермаркетах. Вариации бутербродов из хрустящих хлебцов безграничны: с нарезанными вареными яйцами и икрой из тюбика на завтрак, с ветчиной, сыром и ломтиками огурца на обед или с маслом на ужин. Да, и с брусничным вареньем, конечно же!

Блок: 5/12 | Кол-во символов: 724
Источник: https://ru.sweden.se/kuhnya/10-veshej-kotorye-sledujet-znat-o-shvedskoj-kuhne/

Кулинарные фестивали и праздники

25 марта — день вафель — этот день вафли готовят в форме сердечек и приправляют взбитыми сливками, мороженым, вареньями и джемами;

4-8 июня — фестиваль «Вкус Стокгольма» — кулинарное мероприятие, повествующее об особенностях балтийской и северной кухонь;

Август — фестиваль раков в Мальмё, который определенно является самым знаменательным событием посвященным ракам;

4 октября — день любимых булочек Карлсона — пышных закрученных булочек с корицей и шоколадом. В этот день все магазины и кафе города предлагают попробовать это угощение по максимально низкой цене.

Вам может пригодиться информация о ценах на продукты питания в магазинах и супермаркетах Швеции, а также о ценах на еду в кафе и ресторанах.

Если вы только готовитесь к путешествию по Швеции, ознакомьтесь со статьей «Как правильно подготовиться к поездке в Швецию: когда ехать, как решать визовые вопросы, где жить, как добираться и правда ли так дорого».

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 950
Источник: https://www.columbista.com/ru/blog/natsionalnaja-kuhnja-shvetsii-chto-poprobovat-v-puteshestvii

Десерты

Gotländsk saffranspannkaka — рисовый пудинг с шафраном приправленный взбитыми сливками и ежевичным джемом;

Våfflor — вафли с вареньем, горячим шоколадом, мороженным и взбитыми сливками;

Prinsesstårta — нежный торт принцессы (именно так переводится название) представляет собой пирожное из воздушного теста, заварного крема и слоя зеленого или розового марципана сверху.

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 374
Источник: https://www.columbista.com/ru/blog/natsionalnaja-kuhnja-shvetsii-chto-poprobovat-v-puteshestvii

4. Бутерброд с креветками – предок тарелки

Шведская традиция бутербродов зародилась в XV веке, когда толстые ломти хлеба использовались в качестве тарелок. В Швеции сэндвич с креветками (räksmörgås) – по-прежнему блюдо, достойное короля. Состоящая из смеси мелко рубленых вареных яиц, салата, помидоров и огурцов, эта закуска из морепродуктов часто увенчана икорным соусом (romsås) – сметаной, перемешанной с веточками укропа и икрой. Бутерброд с креветками – неотъемлемая часть шведской культуры, благодаря чему возникло популярное выражение: “glida in på en räkmacka” (буквально “вскользнуть на бутерброде с креветками”), что означает получить преимущество или добиться чего-то без особых усилий.

Блок: 6/12 | Кол-во символов: 717
Источник: https://ru.sweden.se/kuhnya/10-veshej-kotorye-sledujet-znat-o-shvedskoj-kuhne/

5. Гороховый суп и блинчики – атрибуты четверга

Для многих шведов гороховый суп и блинчики (ärtsoppa och pannkakor) по четвергам – важные детские воспоминания. Существуют расхожие мнения об истоках гастрономического ритуала: по одной версии, католики (а до 16 века Швеция была католической страной) не едят мясо по пятницам, и поэтому наедались сытным гороховым супом по четвергам, по другой – гороховый суп был простым в приготовлении блюдом для прислуги, работавшей по полдня по четвергам. Не зависимо от её происхождения, эта кулинарная особенность прочно закрепилась, и в большинстве традиционных ресторанов на ланч по четвергам подают гороховый суп и блинчики с брусничным джемом или любым другим видом варенья (sylt).

“Торт принцесс” – не только для их королевских величеств. Этим тортом жители Швеции традиционно отмечают знаменательные события в своей жизни.

Фото: Якоб Фридхольм / imagebank.sweden.se

Блок: 7/12 | Кол-во символов: 942
Источник: https://ru.sweden.se/kuhnya/10-veshej-kotorye-sledujet-znat-o-shvedskoj-kuhne/

7. Сладкий праздник – красная дата

Швед всегда найдет повод полакомиться сладким – сладостям даже отведены особые дни в календаре. День булочки с корицей (Kanelbullens dag) отмечается 4 октября. Булочки семла, наполненные кремом и миндальной пастой (semlor) по традиции едят в «жирный вторник» (fettisdagen) – за день до начала Великого поста. Свежеиспечёные вафли (våfflor) едят 25 марта, а сливочный бисквит, украшенный шоколадным или марципановым силуэтом короля Густава Адольфа (Gustav Adolfs-bakelse), принято есть 6 ноября в память о шведском монархе, который был убит в этот день в 1632 году в сражении при Лютцене.

У “раковых вечеринок” своя атрибутика – посуда с раками, китайские фонарики и смешные колпачки.

Фото: Каролина Ромаре / imagebank.sweden.se

Блок: 9/12 | Кол-во символов: 795
Источник: https://ru.sweden.se/kuhnya/10-veshej-kotorye-sledujet-znat-o-shvedskoj-kuhne/

8. Рак – всему голова

“Раковые вечеринки” (kräftskivor) в Швеции – символ августа. Пресноводных и морских раков поедают теплыми летними вечерами в садах и на балконах по всей стране. В XVI веке, когда начала складываться эта традиция, раки были по карману только высшему классу и аристократии. Со временем они стали национальным деликатесом для всех. Раков начали не только ловить в Швеции, но и импортировать из других стран – и цена на них значительно снизилась.

Блок: 10/12 | Кол-во символов: 483
Источник: https://ru.sweden.se/kuhnya/10-veshej-kotorye-sledujet-znat-o-shvedskoj-kuhne/

9. Квашеная салака – пахнет не розами

В каждой национальной кухне (по крайней мере, так считают шведы) есть блюдо, приводящее в ужас и аборигенов, и гостей. В Швеции в этой роли выступает квашеная салака (surströmming) – она появляется на полках магазинов во второй половине августа. Традиция такова: вспухшие банки с салакой открывают на свежем воздухе из-за нестерпимой вони. В букете запахов сочетаются ноты тухлых яиц и канализации. Квашеную салаку при этом действительно едят. Ничто человеческое шведам не чуждо: иногда так хочется свежей рыбки.

Блок: 11/12 | Кол-во символов: 569
Источник: https://ru.sweden.se/kuhnya/10-veshej-kotorye-sledujet-znat-o-shvedskoj-kuhne/

10. Сладости – по субботам

Среднестатистическая шведская семья, соcтоящая из двух взрослых и двух детей, съедает 1,2 кг конфет в неделю – большинство из них в субботу, официальный день сладостей. Традиция эта связана с сомнительным медицинским экспериментом. В 1940-50-х годах в психиатрической больнице города Лунда пациентов в рамках исследования кормили большим количеством конфет, чтобы намеренно вызвать кариес. Основываясь на результатах эксперимента, установившего прямую связь между поеданием сладкого и кариесом, национальный Медицинский совет рекомендовал шведам ограничить поедание конфет до одного раза в неделю. Этого неписанного правила многие семьи придерживаются и по сей день.

Блок: 12/12 | Кол-во символов: 739
Источник: https://ru.sweden.se/kuhnya/10-veshej-kotorye-sledujet-znat-o-shvedskoj-kuhne/

Кол-во блоков: 20 | Общее кол-во символов: 24320
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:

1. https://kuku.travel/country/shveciya/nacionalnye-blyuda-shvedskoj-kuxni-chto-edyat-shvedy/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 11413 (47%)
2. https://ru.sweden.se/kuhnya/10-veshej-kotorye-sledujet-znat-o-shvedskoj-kuhne/: использовано 10 блоков из 12, кол-во символов 6654 (27%)
3. https://www.columbista.com/ru/blog/natsionalnaja-kuhnja-shvetsii-chto-poprobovat-v-puteshestvii: использовано 5 блоков из 5, кол-во символов 3187 (13%)
4. https://tripmydream.com/sweden/cuisine: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2924 (12%)
5. https://foodfriends.ru/guides/guides/top-5-places-to-eat-real-swedish-food.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 142 (1%)

Национальная кухня Швеции

В давние времена, когда в семье был один котел, готовили классические и типично шведские блюда — соленую свинину с пюре из репы, баранину с капустой, гороховый суп со свининой (artsoppa). В этом котле приходилось варить и мясо, и овощи, и корнеплоды. Жаренной едой могли лакомиться лишь в высоких слоях общества.

В середине 19-го века в шведской кухне произошел переворот, когда открытый очаг был заменен железной плитой, которую топили дровами.

Тогда появились новые блюда домашней кухни — жареные мясные фрикадельки, жареная соленая селедка, свинина в луковом соусе и голубцы. Голубцы заимствованы из турецкой кухни около 300 лет назад, во время правления короля Карла XII, который находился в Турции несколько лет, где познакомился с этим блюдом, приготовленным из фарша и завернутым в виноградные листья.

Кулинарным заимствованием является известный во всем мире смёргосбурд (бутербродный стол) — шведский стол, состоящий из многообразия различных блюд. Типично шведская форма угощения.

Национальным блюдом является также и праздничное блюдо — лососина в маринаде «грав» (gavlax). «Грав» по-шведски означает «яма». Название блюда связано с тем, что раньше к началу летнего сезона в реках ловили так много лосося, что не было возможности сохранить весь улов. Соль стоила очень дорого, поэтому копали глубокую яму и выкладывали в нее рыбу, посыпав ее солью в таком количестве, чтобы лосось не испортился, а только закис и начал бродить. В этом виде лососину можно было хранить долгое время.

В 16 веке повара, служившие в богатых поместьях, обнаружили, что при обработке лосося солью, сахаром и пряностями происходит процесс, в результате которого он не портится, и даже избавляется от вкуса «сырой» рыбы. Это блюдо унаследовало старинное крестьянское название «рыба с душком», однако оно уже не имело специфического неприятного запаха.

Лососина в маринаде «грав» относится к ряду тех немногих шведских блюд, которые теперь популярны и в других странах.

Шведская кухня традиционно использует мало свежих продуктов, и она ощутима тяжелая.

Здесь любят готовить на сливочном масле и едят много сахара. Сахар предусмотрен даже в рецептах маринованной сельди и простого хлеба. В 19 веке саха стоил дорого, поэтому подслащенные блюда имели высокий статус. Когда у простого народа появились средства подсластить еду, то сахар стал использоваться неоправданно много, и эта привычка укоренилась надолго.

Шведское национальное блюдо — гороховый суп со свининой. Этот суп готовится из сушеного желтого гороха. Гороховый суп подается только по четвергам, в память о средневековом прошлом, когда пятница бала постным днем и накануне ее нужно было плотно поесть.

После Реформации прямая религиозная связь между гороховым супом и четвергом была полностью утрачена, но шведы и в наши дни до сих пор по четвергам едят этот суп, запивая его горячим пуншем, который тоже относится к старинным шведским напиткам.

Сладкий пунш, приготовленный из арака, является уникальным вкладом Швеции в западноевропейскую культуру спиртных напитков и напоминает о том, что в 18 веке шведы вели торговлю с Китаем и Индонезией. С острова Ява привозили на кораблях большое количество арака, который стал популярен в Швеции.

В то время в качестве собственного спиртного напитка шведы производили водку. Однако вплоть до 70-х годов 19 века водка имела неприятный привкус сивушного масла. Шведский пунш был изобретен благодаря не дорогому араку и использованию англосаксонского опыта в изготовлении пунша на базе рома.

Но самой большой известностью из разных шведских напитков пользуется водка, приготовленная из зерна.

В давние времена в Швеции выделялись три географические области, в каждой из которой был свой тип выпечки хлеба.

На севере хлеб пекли плоскими тонкими лепешками из ячменной муки и называли этот хлеб — «тонким», потому, что климат местности не позволял растить другие сорта зерновых, а тесто из ячменной муки нельзя было замешать на дрожжах.

Южнее популярен классический вариант шведского «хрустящего» хлеба кнэкёбрёд (knackebrod). Реки, приводящие в действие мельничные жернова, покрывались льдом. Отсутствие ветров не позволяло использовать и ветрянные мельницы, так что перемалывать зерно было невозможно. Поэтому из муки заранее приготовляли тонкие хрустящие хлебцы.

В самой южной части Швеции, которая когда-то принадлежала Дании, уже в Средние века строились ветряные мельницы. Там могли молоть зерно практически круглый год и выпекать мягкий хлеб, не заботясь о его сохранении впрок.

Не что иное, как необходимость консервировать большие запасы скоропортящихся продуктов, чтобы их могло хватить на целый год, определила во многом основы шведской культуры питания, то есть основы нынешней домашней кухни. Это касалось не только прдуктов земледелия, животноводства, охоты и рыбной ловли, но также и молока. Молоко в северной части Швеции было доступно только летом, когда коров выгоняли пастись на луга. Тогда из сливок сбивали масло, а из молока готовили сыр.

Чтобы ничего не пропадало зря, в Северной Скандинавии из сыворотки варили особый сорт сыра — месуст (mesost). Этот сыр и его мягкий вариант под названием «мессмер» производится до сих пор.

В 19 веке родилась новая форма застольного общения шведов, когда гостей приглашали «покофейничать» (kafferep).

Со временем кофе значительно потеснил домашнюю водку, которую изготавливали до середины прошлого века.

В наши дни эта традиция приглашения на кофе сохранилась прежде всего в сельской местности, а также как форма угощения на дне рождения или именинах.

По статистике, Швеция прочно занимает второе место в мире по употреблению кофе на душу населения. Часто его пьют за завтраком, в рабочие перерывы на производствах или в завершение обеда или ужина.

Национальный спиртной напиток Швеции — это водка, которая готовится из картофеля. Она очень крепкая и пьется охлажденной.

В обычные дни шведы избегают употреблять алкогольные напитки, отдавая предпочтение молоку, воде, брусничному напитку — lingondricka, легкому пиву.

Национальные блюда Швеции. Шведский стол

Швеция – северная морская страна и во многом особенности национальной кухни связаны с близостью моря и необходимостью выживать в суровом климате. Для традиционных шведских блюд не свойственны особые изыски, это простая и сытная пища. Большинство продуктов принято заготавливать впрок, ведь короткое северное лето не дает возможности иметь на столе круглый год свежие продукты.
Основу шведской кухни составляют привычные и всем знакомые в России продукты: рыба, мясо, корнеплоды, молоко, грибы, варенья из северных ягод. И вместе с тем шведская кухня существенно отличается от российской – обычные продукты в «шведской интерпретации» приобретают совершенно необычный вкус.

Так, например, большинство мясных и рыбных блюд будут непривычно сладкими. Например, сладкая кровяная колбаса, которую принято подавать с ягодным компотом – весьма популярное блюдо в Швеции. Мясо зачастую подают к столу с брусничным вареньем. Сладкими могут быть даже хлеб и первые блюда, как фасолевый или гороховый суп со шпиком. Корни этой традиции уходят в прошлое Швеции, когда сахар был предметом роскоши и его могли позволить себе только в высших слоях общества. Позже сахар стал доступен простым людям,  и его начали использовать непривычно много. В отличие от сахара, специи при готовке почти не используются.

Отличительные особенности шведской кухни

Нельзя не отметить непревзойденное кулинарное умение шведов в приготовлении рыбы. Это, без сомнения, ключевой продукт национальной шведской кухни. В трапезе блюдам из рыбы выделено отдельное место – любое застолье начинается именно с них.

В шведской кухне используются различные морепродукты: устрицы, креветки, раки. Из рыб – треска и лосось, кстати, весьма доступный по цене. Но самая популярная рыба –конечно, сельдь, вариантов приготовления которой просто бессчетное количество: сельдь соленая, маринованная, жареная, копченая, тушеная, запеченная в духовке и на гриле и т.д. Отдельного внимания заслуживает знаменитый шведский деликатес surstromming («сюрстрёмминг») – квашеная забродившая селедка, запах которой никого не оставит равнодушным. Немногочисленные поклонники находят его приятным, остальные же считают просто невыносимым. Благодаря своему запаху surstromming на многих международных кулинарных конкурсах завоевал звание самого ужасного блюда в мире.

Шведский стол

Конечно же, нельзя не вспомнить о «шведском столе», идея которого стала популярна во всем мире. История его происхождения проста. Когда-то в Швеции на торжественные мероприятия гости съезжались подолгу, поэтому было принято готовить еду, которая могла несколько дней не портиться. Миски с уже готовыми блюдами выносили в холодное помещение и расставляли на одном длинном столе, а каждый гость по прибытии мог взять себе сколько угодно еды, не отвлекая хозяев и других гостей.

Что касается горячих напитков, то среди шведов популярен кофе. Пьют его так часто и в таких количествах, что Швеция вышла на второе место в мире по потреблению этого напитка. Даже в рабочее время в большинстве организаций предусмотрены кофейные паузы. Однако, если вы привыкли пить кофе крепким, то в Швеции вас ждет разочарование – кофе здесь пьют очень слабый. Зато какие сладости можно отведать за традиционным кофейным столом! Тут и булочки с корицей и шафраном, и знаменитый миндальный торт, воздушные меренги («безе»), имбирные пряники, вафли и пирожные.

Алкоголь пьют умерено. Хотя в Швеции есть крепкие алкогольные напитки, например аквавит («вода жизни») –  водка традиционной 40-градусной крепости из картофеля, настоянная на травах (укропе, фенхеле, тмине, анисе) или специях (кориандре, корице). Также суровый климат Швеции сделал популярными традиционные грог и пунш.

Автор статьи — опытный самостоятельный путешественник, предпочитающий всем остальным странам Северную Европу, Скандинавию.

Традиционные блюда Швеции — виды, особенности, описание, рецепты

Традиционные блюда Швеции отличаются простым составом. При этом особая технология приготовления придает им оригинальный, незабываемый вкус. Однако существует еще ряд уникальных блюд, о которых следует узнать.

Особенности

В формировании шведской кухни большую роль сыграли географическое положение страны и климатический пояс. Европейская страна расположена близко к морю, поэтому в рационе шведов преобладает рыбный стол.

Кулинарные шедевры в суровом и холодном климате просты в приготовлении. Но при этом они сытные, со своей изюминкой.

Повара редко используют специи. Это объясняется стремлением сохранить натуральный вкус.

Основу составляют продукты с длительным сроком хранения. Все угощения отличаются простым составом и доступными ингредиентами. Для сохранения вкуса большинство продуктов подвергается коренными жителями:

• копчению;
• вялению;
• солению;
• маринованию;
• консервированию;
• квашению.

В данной стране важно соблюдать этикет. Не принято заранее разрезать на куски торты и пироги. Считается невежливым оставлять пищу на тарелке.

Для употребления алкогольных напитков необходимо дожидаться первого слова, которое произносит хозяин.

Традиционные шведские блюда

Шведская кухня считается домашней и деревенской. Вместо приправ используется джем из брусники. Его подают даже к мясным блюдам. Основой рациона являются простые продукты:

• мясо;
• рыба;
• сыр;
• колбаса;
• хлеб.

Также присутствуют грибы, ягоды, молочные продукты.

Повседневная домашняя еда шведов отличается простотой. Например, на завтрак местные жители готовят молочную кашу. На обед – блюда из вареного мяса с овощным гарниром (грютта).

Популярные будничные блюда:

• гороховый суп;
• жареная рыба;
• блины с мясной или ягодной начинкой;
• картофельные блины;
• фрикадельки.

Праздничные блюда в Швеции готовятся только по особому случаю. Например, на Пасху, Новый год, Рождество, и Мидсоммар.

Ежегодно с 1 по 23 декабря все семьи накрывают рождественский стол. По традиции он должен включать 50 блюд. Они должны быть из национальной шведской кухни.

Традиционные блюда Швеции поражают разнообразием: рыба, мясо, десерты, супы, напитки. Главное их отличие от других кухонь мира в технологии приготовления.

Рыбные

В национальной шведской кухне преобладают рыбные блюда. В качестве маринада используется свекла, горчица, красный лук, карри.

«Сюрстремминг»

Это консервированная квашеная сельдь. Ее приготовление требует особой подготовки и занимает много времени.

Балтийскую сельдь принято ловить в апреле, чтобы успеть до нереста. При разделывании рыбы вычищают внутренности и отрезают голову. Икру не убирают — она придает блюду изысканный вкус.

Чтобы удалить кровь, а также жир, добычу погружают в бочонки с едким тузлуком на несколько дней. После этого необходимо переложить ее в другую емкость с менее концентрированным раствором. В ней рыба пролежит еще 2 месяца.

В июле сельдь закрывают в банки, убирают в холодное место.

Чтобы замаскировать специфический запах, ее подают вместе с картофелем, зеленью, сметаной, хлебом, сыром.

«Серебряная рыбка»

Местные жители маринуют селедку по-особому. Для приготовления маринада лук заливают водой с белым уксусом, доводят до кипения. После этого огонь убавляется, добавляется сахар.

Филе складывают в банку, заливают маринадом. После остывания селедку убирают в холодильник на 2 суток.

Рецепт имеет свою легенду. Согласно ей, повар однажды нечаянно опрокинул в бочку с маринованной рыбой пакет сахара.

Сегодня без «Серебряной рыбки» не обходится ни одно застолье. Слегка сладковатый вкус маринованной селедки мало кого оставит равнодушным.

Истинные хозяйки не перестают экспериментировать, придумывая интересные варианты подачи. Например, смазывают ржаной хлеб сливочным сыром поверх которого выкладывают кусочки селедки.

Скаген

Представляет собой креветочный коктейль, который выкладывают на хрустящий тост. Для приготовления пасты используют:

• маринованный лук;
• лимон;
• укроп;
• дижонскую горчицу;
• майонез.

Основной ингредиент – креветки. Хлеб подсушивают на сковородке. Сверху выкладывают пасту и криль. В качестве украшения применяют красную икру.

Мясные

Деликатесы из мяса отличаются большим содержанием калорий. Традиционные блюда Швеции готовят из:

• оленины;
• лосятины;
• свинины.

Из птиц предпочитают утку, курицу, индейку.

Из мяса делают котлеты, фрикадельки, паштеты. На гарнир подают картофель, простоквашу, свёклу, а также белый хлеб.

Тефтели

Тефтели представляют собой мясные шарики, обжаренные на сковороде с луком, морковью, сливками, и специями. Подают их с брусничным или клюквенным джемом, либо с подливой.

Интересно отметить, что фрикадельки сначала варят, затем жарят, а потом запекают в духовке.

Инстербанд

Невозможно представить традиционный стол шведов без свиных колбасок. Многие местные жители для их приготовления используют мясо дикого кабана.

Оно не маринуется, поэтому оно имеет специфический запах, а также кисловатый вкус. При приготовлении колбасок добавляют ячменную крупу.

Овощные

Чаще всего овощи подаются в качестве гарнира. Это может быть натертая на терке свекла, легкие салаты, рагу. Однако есть блюда, которые пользуются популярностью.

Огуречный салат

Это простая в приготовлении холодная закуска, изюминка которого кроется в заправке. Для ее приготовления мед разводится в воде. К нему добавляется винный уксус, укроп.

Огурец нарезается на кусочки и откидывается на дуршлаг. Когда с него стечет жидкость, овощ поливают заправкой, оставляют на 1,5 часа. Блюдо получается легким, слегка сладковатым на вкус.

Довольно часто к такому салату шведы добавляют лосось.

Вегедельки

Это овощные фрикадельки. Для их приготовления используют сваренную или консервированнуюя фасоль, кукурузу. К ним добавляется красный перец, лук, капуста, коричневый рис.

Сформированные шарики запекают в духовке до образования хрустящей золотистой корочки (примерно 30 минут).

Супы

В Швеции они либо очень простые, либо совсем экзотические.

Гороховый суп

У шведов существует традиция, согласно которой они едят гороховый суп по четвергам. Для его приготовления используется только горох, морковь, лук, свинина. Такой суп не обходится без специй:

• майоран;
• тмин;
• горчица;
• перец.

Именно они придают блюду запоминающийся вкус, делая суп не похожим на другие.

Интересная особенность кроется в подаче. Гороховый суп принято есть с традиционными шведскими блинами.

Ёлеброд

Это суп из пива. Именно оно используется вместо бульона. К нему добавляют;

• яйца;
• сахар;
• муку;
• соль;
• молоко.

Технология приготовления елеброда вызывает интерес у многих туристов. Для начала пиво доводят до кипения. После чего к нему добавляют молоко, в котором взбита мука и яйцо. Подавать суп принято с сухариками.

Напитки

Национальная кухня Швеции включает как безалкогольные, так и алкогольные напитки.

Глёг

Это глинтвейн, который уже стал официальным напитком шведского Рождества. Его безалкогольная версия готовится на основе виноградного сока, специй, орехов сухофруктов. Подается с изюмом и миндалем.

Свагдрикка

Традиционный зимний напиток. По своему вкусу он напоминает сладкое пиво или слабоалкогольный квас. Содержит алкоголь.

Варится свагдрикка в Швеции с 15 века. По традиции его следует пить с молоком.

На сладкое

Шведские домашние традиционные десерты придутся по вкусу истинным сладкоежкам. Кроме того, в стране существует довольно много сладких праздников.

Например:

• 4 октября отмечают день будочки с корицей;
• 25 марта – вафель;
• 6 ноября коренные жители едят сливочный бисквит, украшенный шоколадным или марципановым силуэтом короля Густава Адольфа.

Сюльт

Так называются традиционные шведские вафли. Их принято подавать горячими с шоколадом, сливками, конфитюром. Сегодня для приготовления сюльта используется вафельница.

Основа для десерта включает в себя:

• яйца;
• сливочное масло;
• муку;
• сахар.

Прежде чем залить тесто в вафельницу, ему необходимо дать настояться в холодильнике в течение 30 минут.

В данной стране существует вафельный день. Приходится он на 25 марта. В этот день традиционные блюда Швеции – разнообразные и вкусные вафли.

Торт «Принцесса»

Его заслуженно считают визитной карточкой национальной кухни и готовят с 1920 года.

В классической версии торт покрывают нежно-зеленой мастикой, однако его можно готовить в другом цвете.

1. На Рождество бисквиты покрывают красной глазурью.
2. Пасхальный торт – желтый.
3. На Хэллоуин — оранжевый.

Каждый бисквитный корж имеет разную прослойку:

• ванильный крем;
• брусничный джем;
• взбитые сливки.

Традиционные блюда Швеции – это простые, но вкусные и сытные угощения. Национальная кухня сочетает в себе крестьянскую кухню, богата блюдами из рыбы, мяса.

Она известна во все мире своими десертами и выпечкой. Местные жители также ценят плоды местной природы: ягоды, грибы, овощи.

Национальная шведская кухня: блюда, особенности шведского стола

Рассматривая кулинарные традиции шведской кухни и сравнивая их с кухнями других скандинавских стран, таких как Дания и Норвегия, следует заметить, что в ее основу входит жирная пища – рыба и мясо. Это обусловлено наличием довольно длинных зим в этих местах, поэтому используются продукты, которые можно хранить подолгу. В связи с этим многие рецепты шведской кухни обходятся без использования свежих овощей, а местное население абсолютно не знакомо с понятием вегетарианства.

Много веков используется репа, которая в последнее столетие заменена другим корнеплодом – картофелем, появившимся в Швеции лет двести тому назад. Для обогащения блюд шведской кухни в достаточно тяжелую пищу добавляют брусничный джем.

Сытность и калорийность — основа блюд шведской кухни

В большинстве случаев блюда, которые готовят местные повара, отличаются сытностью, так как в них в большом количестве заложены жиры и сахар. Жарка и тушение чаще всего производятся с использованием шпика (свиного сала). Очень популярны в шведской кухне и рыбные блюда. На любом шведском застолье шведы сначала едят такие закуски, как соленую селедку, после которой приступают к другим видам рыбы. После того, как попробуют блюда из рыбы и других морских обитателей, меняют тарелки и начинают кушать другие блюда.

В давних традициях шведов и охота, и рыболовство. Основной добычей местных охотников были лоси и олени, что очень разнообразило многие блюда шведской кухни.

Десерты и напитки

Рецептура национальной шведской кухни в десертах и сладких блюдах тоже довольно разнообразна. Это, прежде всего, кексы, блины, бисквиты, самые разные пироги и печенье, с которыми подают горячие напитки. Из наиболее типичных пирогов – черничный, с ревенем и яблочный. Любопытно, что блинчики или оладьи не считаются у шведов утренней едой.

Любимый безалкогольный напиток у шведов — это кофе, алкогольные – виски, водка и пиво. По статистике, Швеция входит в тройку стран-любителей кофе. Больше шведов кофе пьют только финны.

Про шведский стол

Многие знают или слышали такое популярное выражение, как шведский стол. На шведском языке это произносится как «смергосбурд». Это понятие имеет довольно длительную историю. Очень давно, когда шведы собирались на какое-нибудь пиршество, приглашая гостей, они в первую очередь старались накормить всех собравшихся, чтобы никто не остался голодным. В те времена много гостей приезжало из дальних мест. Чтобы не томить гостей подолгу без еды, готовили несколько блюд, которые могли храниться по нескольку дней. Это соленая сельдь, картофельные салаты, яйца, вареные вкрутую, бутерброды и охлажденное мясо.

Сегодня шведский стол предусмотрен для приема большого количества людей, с организацией самообслуживания. За шведским столом кушают сидя или стоя, но не за самим столом. Это необходимо для того, чтобы другие люди могли свободно подойти к столу.

Шведская кухня, блюда, рецепты, история

История

Шведская кухня – национальная кухня государства Королевство Швеция, расположенного в Северной Европе на Скандинавском полуострове.

Шведская кухня выстроена с учетом географических и климатических особенностей этой страны. Из-за большой протяженности Швеции с севера на юг, довольно значительны региональные различия между кухнями Северной и Южной Швеции. Исторически сложилось так, что на севере преобладали мясные блюда, а на юге в рационе было больше свежих овощей.

В течение короткого летнего теплого периода шведам необходимо было сделать массу запасов на длинную и суровую зиму, поэтому различные приемы для продления срока годности продуктов здесь получили широкое применение. Помимо этого, большое влияние на шведскую кухню оказало отсутствие местной соли, ее необходимо было импортировать, что, конечно же, значительно повышало стоимость. По этой причине соль стала основным предметом торговли на заре скандинавского средневековья, которое началось около 1000 года.

Сегодня шведская, как и другие северные страны, задает новый тренд в мире, популяризирующий северные кухни.

Повседневную шведскую кухню сами шведы обычно называют словом хюсманскост (husmanskost), что переводится как «домашняя еда». Первоначально этот термин использовался для обозначения простой сельской еды, но в настоящее время под хюсманскост понимают местные ингредиенты, такие как свинина, рыба, крупы, молоко, картофель, корнеплоды, капуста, лук, яблоки, ягоды.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Шведская кухня довольно скупа на свежие овощи, это объясняется продолжительным зимним периодом в Швеции. Почти во всех шведских огородах выращивали репу, брюкву, капусту, лук, а в также собирали дикорастущие травы, ягоды и грибы (больше всего ценятся лисички и белые грибы). Раньше капусту очень часто квасили, в наши дни эта практика не так популярна. В XVIII веке, с появлением картофеля, репа и брюква практически полностью ушли из шведской кухни, их вытеснил картофель, уверенно заняв почетное место в рационе шведов. Картофель обычно подают в качестве гарнира, чаще всего в вареном виде.

Помимо ягод, в шведской кухне традиционно используются яблоки, их едят в свежем виде, из них готовят яблочный соус, яблочные пироги или кексы.

Мясо и рыба

Основными видами мяса в шведской кухне являются свинина, говядина, баранина и курица. Также большую роль в питании шведов играли охота и рыболовство. Издревле у шведов рыба была не только едой, но и средством торговли. Мясо и рыбу обычно коптили или сушили. 

Молочные продукты

Из молока готовили сыр и сливочное масло, а также различные кисломолочные продукты.

Фильмйольк (Filmjölk) – традиционный шведский кисломолочный продукт, аналогичный пахте.

Специи

Шведская кухня издревле была довольно пресной и бедной на специи, в пищу добавляли лишь некоторые местные травы и растения. Эта традиция до сих пор сохраняется в шведской кухне, блюда очень умеренно приправляются специями.

В наши дни из специй чаще всего используют корицу, кардамон и шафран. Особенно часто их добавляют в выпечку. Например, у популярных булочек с корицей есть даже свой праздник. Кардамон добавляют в семлы, а шафран – обязательная специя перед Рождеством.

Брусничный джем – один из любимых традиционных шведских соусов, который подается к блюдам из мяса, особенно к тефтелям.

Традиционные блюда

Хлеб

Шведская кухня предлагает огромное разнообразие хлеба разных форм и размеров: белый и черный, на закваске и цельнозерновой, из ржаной, пшеничной или овсяной муки. Также в шведской кухне популярны лепешки и хрустящие хлебцы. Есть много видов сладкого хлеба.

Сираслимпа (Sirapslimpa) – один из традиционных для шведской кухни видов хлеба, слегка подслащенный сиропом.

Сурдег (surdeg) – шведский хлеб, приготовленный на закваске.

Кнэкебрёд (knäckebröd) – сухой хрустящий хлеб, шведские хлебцы.

Тунбрёд (Tunnbröd) – шведская разновидность тонких лепешек. Они могут быть как мягкими, как лаваш, так и хрустящими, похожими на хлебцы (но тоньше).

Палтбрёд (Paltbröd) – разновидность тунбрёд, который запекается с кровью. Палтбрёд обычно подается с белым соусом и жареной свининой.

Семла (Semla) – популярные шведские булочки, у которых срезают верхушку и заполняют смесью из миндальной пасты с молоком. Сверху украшают взбитыми сливками и накрывают срезанной верхушкой. Раньше семла традиционно подавалась в миске с теплым молоком.

Люссекат / луссекат (Lussekatt) – традиционные шведские шафрановые булочки, которые готовят ко Дню святой Люсии (13 декабря).

Супы

Густые фруктовые супы, например, шиповниковый суп или черничный суп, очень типичны для шведской кухни. Они подаются как горячими, так и холодными.

Блобэшоппа (Blåbärssoppa) – традиционный шведский суп из черники. Он сладкий и готовится с добавлением крахмала, что делает его довольно густым. Подается либо как суп, часто вместе с кашей, либо как напиток.

Ниппонсоппа (Nyponsoppa) – шведский суп из шиповника, который подают в качестве напитка или десерта с молоком, сливками или ванильным мороженым. Также в ниппонсоппа часто добавляют специальное маленькое миндальное печенье.

Этшоппе (Ärtsoppa) – шведский густой гороховый суп, который готовят из желтого гороха с луком и кусочками свинины. Издавна этшоппе в Швеции готовили по четвергам, потому что половина этого дня у горничных была выходной, а суп было легко приготовить заранее. До сих пор этшоппе подается во многих ресторанах и семьях по четвергах, что является очень давней традицией, еще со средневековья. В Швеции гороховый суп обычно подают с горчицей, а затем непременно следует десерт из тонких блинчиков – паннкакор с малиновым джемом и взбитыми сливками.

Щётсоппа (Köttsoppa) – традиционный шведский суп на прозрачном бульоне из мяса (говядина, реже оленина, свинина или лосятина) и корнеплодов (морковь, картофель, сельдерей, пастернак, репа, брюква). Мясо и овощи нарезаются на куски и отвариваются.

Главные блюда

Картофель Хассельбек (Hasselback potatoes) – традиционный шведский запеченный картофель с травами и чесноком. Сам картофель при этом надрезается как гармошка, образуя большое количество срезов, но сохраняя форму целой картофелины.

Кольдольмар (Kåldolmar) – шведское блюдо из фаршированных капустных листьев, аналогичное сарме или голубцам. Кольдольмар появились в шведской кухне еще в начале XVIII века, шведский король Карл XII привез этот рецепт в Швецию из Османской империи, в которой он находился в течение пяти лет после поражения в Полтавской битве.

Чаттбуллар / чёттбуллар / щёттбуллар (Köttbullar) – традиционные шведские фрикадельки в сливочном соусе, ставшие популярными на весь мир, благодаря ИКЕА. В Швеции фрикадельки традиционно подают с картофелем и брусничным соусом или различными соленьями. Рецепт чаттбуллар также появился в шведской кухне под влиянием османской кухни, а именно османского блюда кёфта, благодаря Карлу XII.

Фискбуллар (Fiskbullar) – шведские рыбные фрикадельки, их обычно подают с картофельным пюре или рисом, отварным зеленым горошком и укропом.

Рагмунк (Raggmunk) – шведские картофельные оладьи, которые традиционно подаются с беконом и брусничным соусом.

Кропкакор (Kroppkakor) – картофельные клёцки с начинкой из лука и свинины, которые отваривают, а затем подают со сливочным маслом и брусничным джемом и свежей зеленью. Кропкакор в Швеции считается новогодним блюдом.

Валленбергаре (Wallenbergare) – шведское блюдо в виде большой котлеты из телячьего фарша со сливками и яичным желтком, которая обжаривается в панировочных сухарях. Валленбергаре традиционно подают с отварным картофелем (или картофельным пюре), брусничным джемом и зеленым горошком.

Калопс (Kalops) – мясо (в основном, говядина), тушеное с луком. В результате получается рагу с большим количеством подливки, которое подается с отварным картофелем, морковью и другими овощами.

Инкокт лакс (Inkokt lax) – вареный вместе с луком и морковью лосось. Обычно подается в холодном виде, вместе с соусом из майонеза, укропа и лимона.

Питтипанна (Pyttipanna) – повседневное шведское блюдо, которое готовится из кусочков овощей (картофель, лук) и мясных продуктов (колбаски, фрикадельки, ветчина), которые обжариваются на сковороде. Подается с жареным яйцом и различными соленьями. Название питтипанна переводится со шведского как «маленькие кусочки на сковороде». Раньше питтипанна готовилась из остатков оставшейся еды, а наши дни продается в замороженном виде в шведских магазинах.

Флэскпаннкока (Fläskpannkaka) – толстый блин или запеканка, приготовленная в духовке из яиц, молока, муки и соли с кусочками свинины. Обычно подается с брусникой.

Флюганде Якоб (Flygande Jacob) – шведская запеканка из курицы, бананов, жареного арахиса и бекона со сливками и соусом чили. Подается обычно с рисом и салатом. Флюганде Якоб переводится со шведского как «летающий Якоб». Блюдо было изобретено Уве Якобссоном, который работал в сфере авиаперевозок, отсюда и необычное название.

Искушение Янсона или Янсонс фрестелсе (Janssons frestelse) – картофельная запеканка, которая готовится с луком, анчоусами, панировочными сухарями и сливками. Искушение Янсона в Швеции обычно готовят на такие праздники как Рождество или Пасха.

Рутмусс (Rotmos) – типичный шведский гарнир в виде пюре из картофеля, брюквы и моркови.

Эггост (Äggost) – блюдо, которое готовится из смеси яиц и молока, которые варят на медленном огне до сворачивания белка, а затем отстаивают в специальной форме с отверстиями, чтобы стекла лишняя жидкость. В итоге получается довольно плотная масса, похожая на сыр. Название эггост так и переводится со шведского – яичный сыр. Раньше эггост подавали на завтрак с маринованной селедкой, в наши дни его чаще подают как десерт, с сахарной пудрой, взбитыми сливками и джемом из ежевики или морошки.

Стект стрёмминг (Stekt strömming) – зажаренное в панировочных сухарях филе сельди. Обычно подается с картофельным пюре и брусничным джемом.

Юльхинка (Julskinka) – традиционное шведское рождественское блюдо в виде вяленая ветчина, которую сначала варят или запекают, затем покрывают смесью яйца с панировочными сухарями и горчицей и подрумянивают в духовке.

Сильта (Sylta) – мясное блюдо, похожее на холодец. Сильта готовится из свинины (обычно берется свиная голова), которая долго варится. Затем мясо измельчается, заливается в прямоугольную форму и охлаждается до застывания. Иногда также добавляют другие ингредиенты, например телятину. Сильта с телятиной называется прессильта (pressylta) и традиционно подается на Рождество, обычно с вареным картофелем и горчицей.

Блюдпуддин (Blodpudding) – шведская кровяная колбаса. Блюдпуддин обычно едят с брусничным вареньем, а иногда и с беконом.

Блюдкорв (Blodkorv) – еще одна кровяная колбаса, которая готовится из свиной крови с добавлением свинины, муки, изюма и специй.

Истербанд (Isterband) – шведские копченые колбаски, которые готовят из крупно измельченной свинины, ячменя и картофеля. Существует несколько разновидностей истербанд, одна из самых популярных – из региона Смоланд. Она готовится сначала путем ферментации, а затем легкого копчения. Такой способ позволяет получить чуть кисловатый, слегка дымный вкус. Истербанд традиционно подают с картофельным пюре и маринованной свеклой.

Фалукорв (Falukorv) – большая, толстая шведская вареная колбаса из смеси копченой свинины и говядины или телятины с картофельным крахмалом, луком, солью и специями.

Флэсккорв (Fläskkorv) – шведские сосиски из свинины, которые обычно подают к рождественскому ужину вместе с ротмос.

Салаты и закуски

Сюрстрёмминг (Surströmming) – национальное шведское блюдо, представляет собой консервированную квашеную сельдь, которая отличается резким, специфичным запахом и неповторимым вкусом. Сюрстрёмминг обычно едят с тонким твердым хлебом.

Гравлакс (Gravlax) – традиционная шведская холодная закуска из лосося, засоленного с сахаром и травами.

Инлагд силь (Inlagd sill) – маринованная сельдь по-шведски.

Лютефиск (Lutfisk) – блюдо из сушеной рыбы, которая сначала вымачивается в щелочном растворе, а затем подвергают тепловой обработке (жарят, запекают или варят). В результате рыба приобретает желеобразную консистенцию и специфический запах.

Сильсалад (Sillsallad) – шведский холодный салат из нарезанной кубиками маринованной сельди, отварного картофеля, отварной холодной свеклы, сырого лука, свежего укропа и сметаны. По вкусу и составу чем-то напоминает русскую «сельдь под шубой».

С.О.С. (S.O.S. / smör, ost och sill) – традиционная шведская закуска, состоящая из сливочного масла, сыра и сельди. Название так и расшифровывется: масло, сыр и селедка. Такую закуску обычно подают к крепким алкогольным напиткам (аквавит).

Смёргос (Smörgås) – шведские открытые сэндвичи, которые чаще всего подают на завтрак. Сэндвичи обычно намазывают маслом и добавляют твердый сыр, мясное ассорти, икру, ветчину, а также помидоры или огурцы.

Рэксмёргос (Räksmörgås) – открытый сэндвич с креветками, яйцом и майонезом. Также добавляют листья салата, помидоры или огурцы, а также ломтики лимона и укроп.

Смёргосторта (Smörgåstårta) – сэндвич-торт, необычная шведская закуска в виде большого многослойного сэндвича, оформленного как торт. Его готовят с множеством различных начинок (креветки, ветчина, рыба, яйца, свежие овощи, листья салата, зелень, консервированные овощи и фрукты) и соусов.

Десерты

Осткака / осткока / усткока (Ostkaka) – традиционный шведский чизкейк. От американского чизкейка осткака отличается плотной консистенцией и нежным сливочным вкусом с нотами миндаля. Обычно осткака подается в теплом виде с различными джемами (из морошки, вишни, клубники или брусники), взбитыми сливками или, реже, мороженым.

Манделькуб (Mandelkubb) – выпечка с горьким миндалем в качестве основного ингредиента, смешанного с мукой, сахаром, и яйцами.

Торт Принцесса (Princess cake / Prinsesstårta) – традиционный многослойный бисквитный торт со взбитыми сливками и светло-зеленым марципановым покрытием, сверху обычно украшается розовой марципановой розой.

Кладкока /кладкака (Kladdkaka) – шведский десерт в виде шоколадной плоской лепешки с липкой серединой, которая кажется непропеченной. Кладкока отдаленно напоминает брауни, но при приготовлении не используется сода, отсюда такая текстура. Обычно подается со взбитыми сливками или шариком мороженого.

Тоскакока / тоскакака (Toscakaka) – шведский пирог из бисквитного теста, покрытого сверху карамелизированным миндалем.

Спеттекока / спеттекака (Spettekaka) – традиционный шведский праздничный торт из похожего на безе теста. Спеттекока имеет необычную форму, он полый внутри и представляет собой длинный цилиндр. Готовят такой такой на специальном вертеле, поэтому в домашних условиях его практически не делают. Спеттекока типичен для юга Швеции и особенно популярен в провинции Сконе (Скания).

Пеппаркока / пеппаркака (Pepparkaka) – шведские имбирные печенья, которые пекут на Рождество.

Кнэк (Knäck) – традиционные шведские ириски, которые популярны на Рождество. Чаще всего их делают твердыми, предназначенными для сосания, но иногда бывают мягкие, жевательные варианты.

Исхоклад (Ischoklad) – популярные в Швеции и Дании рождественские конфеты родом из Германии, которые готовят только из шоколада и кокосового масла. Название исхоклад переводится со шведского как ледяной шоколад.

Полькагрис (Polkagris) – популярные рождественские бело-красные мятные леденцы в виде трости, были изобретены в Швеции в 1859 году.

Паннкакор (Pannkakor) – тонкие блинчики, которые в шведской кухне обычно подают с джемом или ягодами.

Блобэршпалт (Blåbärspalt) – клёцки с черничной начинкой, которые обычно подаются со взбитыми сливками или крем-фреш.

Готлэндск сафранспанкока (Gotländsk saffranspannkaka) – запеканка желтого цвета из рисового пудинга с добавление шафрана, родом из Готланда. Обычно подается со взбитыми сливками и джемом.

Пуншрулле (Punschrulle / Punsch-roll) – небольшие конфеты или пирожные цилиндрической формы, покрытые зеленым марципаном в центре и шоколадной глазурью по краям. Пуншрулле готовятся из измельченного печенья со сливочным маслом, какао и ликером (Punsch). Из-за вытянутой цилиндрической формы их также называют даммсугаре (dammsugare), что в переводе со шведского означает «пылесос». Это отсылка к внешнему виду старых пылесосов. Другие названия – арраксрулле (arraksrulle) и 150-омер (150-ohmer) из-за коричнево-зелено-коричневой окраски, напоминающей резисторы на 150 ом.

Кальвданс (Kalvdans) – старинный скандинавский десерт из непастеризованного молозива. Для приготовления кальвданс молозиво смешивают с водой и осторожно нагревают. Из-за высокого содержания белка молозиво сворачивается и затвердевает (как яйца). Таким образом, десерт приобретает консистенцию, похожую на пудинг.

Клаппгрёт (Klappgröt) – сладкий пудинг из манки, приготовленный с соком красной смородины, брусники, малины или ежевики. Перед подачей клаппгрёт взбивают для получения более пышной текстуры. Едят холодным.

Напитки

Самые популярные напитки в Швеции – кофе и молоко, реже пьют чай или сок.

Юльмуст / юльмуст (Julmust) – популярный рождественский безалкогольный газированный напиток с добавлением лимонной кислоты, карамельного колера и таких пряностей как бадьян, кардамон и гвоздика.

Алкоголь

Бреннвин (Brännvin) – шведский крепкий алкогольный напиток, который производят из картофеля, зерна или древесной целлюлозы. Бреннвин может быть как в чистом виде, так и ароматизированным травами и специями.

Пунш (Punsch) – традиционный для Швеции ликер, особенно популярный в XIX веке. Его делают путем смешивания спирта (арак, бренди или ром) лимоном, специями, сахаром и водой. Пунш был любим студентами университетов, поэтому многие песни того времени посвящены его употреблению. Пунш пьют как в теплом, так и в охлажденном виде.

Глёг (Glögg) – рождественский напиток из подогретого красного вида с добавлением пряностей. Шведский вариант глинтвейна.

Мумма (Mumma) – традиционный шведский рождественский напиток, который обычно готовят из смеси портера или другого темного пива, светлого пива (пилснер), портвейна (или другого вина) и сладкой газировки, часто приправляется кардамоном.

Варитасс (Vargtass) – коктейль из водки и брусничного сока.

Сервировка и этикет

Фика (Fika) – исторически сложившаяся шведская традиция устраивать перерыв с напитками и закусками. Чаще всего это кофе с выпечкой, хотя кофе можно заменить чаем, соком, лимонадом или горячим шоколадом. Фика в Швеции устраивается на рабочих местах как небольшие перерывы в первой половине дня и обычно проходит в конференц-зале или специально отведенном для этого помещении. Фика часто проводится как неформальная встреча между коллегами и руководителями, поэтому не присоединиться к ней может считаться невежливым. 

Шнапс (Snaps) – термин, обозначающий небольшой шот крепкого алкоголя, который подается во время еды. Традиционно шнапс был непременным дополнением к ежедневной трапезе в шведской семье.

Смёргосбурд (Smörgåsbord) – шведский традиционный способ подачи пищи, когда множество различных блюд выставляются рядом, а еда по тарелкам раскладывается самими гостями. В русском языке такой способ подачи блюд известен как шведский стол.

Юльборд (Julebord) – традиционный шведский рождественский праздничный стол, когда рождественские блюда и алкогольные напитки подаются в формате шведского стола.

Крэфтхива (Kräftskiva) – традиционный шведский праздник, посвященный ракам, который обычно проводят в августе. Эта традиция пошла из-за того, что промысел раков в Швеции на протяжении большей части XX века по закону ограничивался концом лета. На этом празднике шведы едят большое количество раков, сваренных в соленой воде с укропом. Раков едят холодными, а к ним подают аквавит, пиво и другие закуски. И непременно поют традиционные застольные песни – снэпсвиса (snapsvisa).

Рецепты

Опубликовано: 04.06.2018

  Осткака / осткока / усткока (Ostkaka) — традиционный десерт Шведской кухни. Его еще называют шведский чизкейк. Прошу не путать с Американским чизкейком, так как это совершенно разные блюда. Хотя шведы и считают осткаку родоначальником чизкейка. Название Осткака происходит от двух слов, «ost» означает «сыр», а «kaka» означает «торт» на шведском языке.…

Read More

Опубликовано: 20.06.2018

  Мямми (Mämmi) — традиционное Пасхальное блюдо Финской кухни, встречающееся также и в Швеции. Согласно историческим документам, мямми впервые было приготовлено в XIII веке в юго-западном регионе Финляндии, которая на тот момент входила в состав Швеции. В настоящее время фины почти не готовят Мямми дома, на зато его можно в местных…

Read More

Опубликовано: 10.10.2019

  Картофель Хассельбек или картофель Хассельбак (Hasselback potatoes) – традиционный шведский рецепт печеного картофеля, где картофель надрезается на множество тонких ломтиков, но при этом сохраняет форму целого картофеля. Поверх могут быть добавлены различные начинки. Считается, что картофель Хассельбек был создан в 1953 году стажером шеф-повара в стокгольмском ресторане Хассельбакен (Hasselbacken) по имени Лейф Эллисон.…

Read More

 

Рецепт: Национальное блюдо Швеции

6 июня — национальный день Швеции, и чтобы отпраздновать его, мы хотели бы поделиться с вами рецептом национального блюда Швеции… знаменитых шведских фрикаделек! Фрикадельки — действительно классическое шведское блюдо, которое можно подавать либо как повседневную еду, либо как более изысканный вариант ужина. Фрикадельки подают с разными гарнирами, но лучше всего (по мнению шведов!) Подавать их с картофельным пюре, брусничным вареньем, подливкой и солеными огурцами.Фрикадельки были представлены в Швеции в 1700-х годах, но стали всемирно известными как фавориты шведов благодаря шведской мебельной компании IKEA. Этот рецепт был разработан недавно назначенным шеф-поваром IngredientMatcher в Швеции: ReceptSkaparna.

Национальное блюдо Швеции — тефтели

Шведское национальное блюдо состоит из картофельного пюре, острых фрикаделек, сливочно-сливочной подливки и кислого вкуса огурца и брусники. Идеальное сочетание вкусов, перед которым сложно устоять!

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час

Основное блюдо, Основное блюдо

Кухня Шведская

Порции 4 (50 фрикаделек)

Ингредиенты

Фрикадельки

• 100 мл сливок
• 25 г панировочных сухарей или панко
• 500 г фарша из свинины и говядины
• 1 маленькая луковица
• 1 чайная ложка соли
• 1 щепотка молотого мускатного ореха
• 1 щепотка душистого перца
• 1 щепотка свежемолотого черного перца
• 1 яйцо

Картофельное пюре

• 1 кг картофеля
• вода
• 100 мл молока
• 100 мл сливок
• 1 чайная ложка масла
• 2 щепотки белого перца

Соус

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• 1 кубик мясного бульона
• 50 мл сливок
• 2 чайные ложки соевого соуса
• 1 щепотка черного перца

Маринованный огурец

• 1 огурец
• 100 мл уксуса
• 150 мл воды
• 3 чайные ложки сахара
• 1 щепотка соли

Сырые ягоды брусники

• 200 г брусника
• 100 г сахара

Инструкции

Фрикадельки

• Смешайте сливки с панировочными сухарями и отставьте на 10 минут, пока сливки не впитаются.(пора начинать варить картофель)

• Лук мелко нарезать

• Смешать фарш с солью, мускатным орехом, душистым перцем и черным перцем до равномерного распределения.

• Добавьте яйцо и перемешивайте, пока фарш снова не станет твердым. Добавьте смесь панировочных сухарей и лук.

• Облейте руки холодной водой, чтобы сформировать маленькие мелкие котлеты. Обжарить по несколько штук на сковороде с маслом. Сложность состоит в том, чтобы сохранить круглую форму и в то же время получить хорошее шептало.

Картофельное пюре

• Очистите и вымойте картофель. Нарежьте их ломтиками по 1½ см. Варить их в подсоленной воде, пока они не станут мягкими, около 15 минут. Осушать.

• Размять картофель в кастрюле с помощью картофельного пресса или ручного миксера. Добавьте молоко, сливки и масло. Приправить солью и белым перцем.

• Размешайте картофельное пюре, пока оно не станет однородным.

Соус

• Растопите масло в кастрюле.Вмешайте муку.

• Измельчите мясной бульон и добавьте его в кастрюлю. Добавьте воды. Дать соусу закипеть 3-5 минут, периодически помешивая.

• Добавьте сливки и приправьте солью, перцем и соевым соусом.

Маринованный огурец

• Огурец нарезать тонкими ломтиками и вылить воду. Поместите в миску.

• Залейте уксусом, сахаром, солью и водой.

• Перемешайте и дайте впитаться примерно 10 минут.

Брусника, перемешанная в сыром виде

Информация о деревенском шеф-поваре: Фрида Олссон и Лина Санден управляют ReceptSkaparna. Они создают рецепты для компаний пищевой промышленности Швеции. Они также работают консультантами и управляют всеми частями от подготовки рецептов, тестирования (и дегустации) до стилизации, фотографирования и редактирования. Вместе они обладают обширными знаниями о структуре питания, культуре питания и кулинарных рецептах.

Узнайте больше о шеф-поварах IngredientMatcher в разделе «Гурманы»

Подробнее о национальных блюдах и в электронной книге «Национальные блюда со всего мира»

Подробнее о рецептах других национальных блюд читайте в блоге

Спара

Спара

Спара

Спара

Национальная кухня Швеции для гурманов

Национальная кухня Швеции, как и многих других северных стран, проста в приготовлении.Местную кухню по праву можно назвать крестьянской. Он не отличается элегантностью, а еда вполне сытная и калорийная. Климат в Швеции довольно суров; еда была источником энергии на протяжении веков. До 19 века пищу готовили на открытом огне, поэтому местные жители ели в основном вареную пищу. В 19 веке появились железные тарелки, которые нужно было топить дровами, и шведы начали готовить блюда на их разогретой поверхности. С тех пор количество рецептов национальной кухни значительно увеличилось; они стали более разнообразными.Помимо традиционных блюд в современной Швеции подают блюда итальянской, французской и американской кухни. Это популярное туристическое направление, которое широко известно как одно из самых посещаемых мест в Европе. В Швеции можно найти…
Читать дальше Одним из основных продуктов шведской кухни являются рыба и морепродукты. Самая популярная рыба — сельдь, из которой местные хозяйки готовят десятки разных блюд.Подается сельдь в маринаде, с горчицей, с лимоном, белым соусом, соленая, копченая или жареная. Самым оригинальным блюдом из этой рыбы является «сурстромминг» — ферментированная сельдь. Блюдо имеет резкий специфический запах, но вкус рыбы надолго запомнится тем, кто решился его попробовать. Другие популярные виды рыб — лосось, щука, скумбрия и шпроты. Обязательно попробуйте «гравий» — блюдо из лосося в особом маринаде, «зильбулар мед коринтез» — бифштекс из сельди и разнообразные рыбные котлеты.Не менее популярны и другие морепродукты, такие как крабы, кальмары, мидии и другие дары Балтийского моря. Не менее популярны мясные блюда. Из-за особенностей климата и рельефа наиболее распространенными видами мяса являются свинина, оленина, птица, дичь. Одно из самых классических блюд — шведские котлеты («свенска буллар», «шведский коттбуллар»). Их готовят из мясного фарша с добавлением яиц, сухарей и сливок и подают с картофельным пюре и брусничным соусом.Еще одно национальное блюдо — гороховый суп со свининой; Традиционно блюдо подают по четвергам. Среди других популярных местных блюд — коттбуллар (большие шведские пельмени), жареная свинина с фасолью, мелкие кусочки дичи, нарезанная оленина. Авторские права www.orangesmile.com Шведы — потомки викингов. Такое историческое наследие повлияло на местных жителей и является важной частью их культуры. Шведы…
Читать далее Особое внимание в национальной шведской кухне уделяется супам, их готовят из бобовых (фасоль, горох), а иногда в рецепты добавляют крупы.Оригинальным вкусом обладает «бекон», который готовится с добавлением пива. Часто местные жители добавляют в супы вареники. Пельмени представляют собой шарики из теста, это придает блюду сытость. Среди гарниров преобладающее место занимает картофель, обычно протертый или запеченный. Также популярны грибы, они являются отличным гарниром к мясу и источником множества полезных веществ. Грибы могут выступать в роли основного блюда, в этом случае их обжаривают с луком и сливками. Выбор десертов в шведской кухне также невероятно велик, шведы — любители сладкого.Обязательно попробуйте суфле из плодов шиповника, яблочный пирог с корицей, пирог с ревенем, блины с джемом или конфитюрами. Шведы уделяют большое внимание приготовлению на кухне. Сохраняют на зиму все, что поддается консервации, делают конфитюры и варенья. Шведская кухня предполагает использование большого количества сахара. Его добавляют практически во все блюда и широко используют для приготовления маринадов. Еще один любимый продукт шведов — сливочное масло.Благодаря этим особенностям кухня шведов получается достаточно тяжелой и калорийной. Хлеб хозяйки часто сами пекут. Шведы ценят все, что им дарит природа — ягоды, грибы, специи; они широко используют их в приготовлении блюд и десертов. В Швеции огромное количество различных музеев, многие из которых посвящены науке и истории государства с древних времен. Most…
Читать далее В Швеции не принято навязывать гостям еду на тарелке; гости делают это сами из общей тарелки.Такая система питания прижилась во многих странах и особенно в туристической сфере под понятием «шведский стол». Даже сладости, пироги и торты обычно срезают самостоятельно. Также не принято оставлять еду на тарелке. Среди алкогольных напитков в Швеции популярны сладкий пунш из араки (клубничная гуава), травяные настойки и водка. Во время застолья хозяин должен сначала произнести тост, а потом шведы пьют в произвольном порядке. Местные жители очень любят кофе; Приглашение на кофе — важная часть шведской культуры.Страна занимает второе место в мире по потреблению этого напитка. Этот материал o национальной кухне Швеции защищен законом об авторских правах. Вы можете повторно использовать контент, но только при условии размещения активной ссылки на www.orangesmile.com.

9 классических блюд, которые вы должны попробовать

Фото Джессики Гузик на Unsplash

Ссылки на веб-сайте связаны с Amazon Associates по всему миру, и мы получаем небольшую комиссию за соответствующие покупки.

Швеция, известная своими потрясающими скандинавскими пейзажами и красочным Стокгольмом, — не первое место, которое может ассоциироваться с аппетитной кухней. Однако в последние годы страна набирает обороты как самостоятельное место для гурманов.

Скандинавская кухня пользуется широким признанием среди поклонников изысканной кухни: в столице и за ее пределами открываются несколько новых ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Загляните в Экстедт, если вы ищете полноценное дегустационное меню, полное сезонных ингредиентов и аутентичных шведских блюд.Здесь все готовится на открытом огне, а шеф-повар черпает вдохновение в лесах вокруг своего семейного дома. Это настоящая шведская кухня в лучшем виде.

Но не волнуйтесь, если у вас недостаточно глубоких карманов для высокой кухни. Есть много других отличных способов оценить шведскую культуру питания. Вот девять классических блюд, которые стоит попробовать в следующей поездке в этот скандинавский рай.

Köttbullar — Фрикадельки

Фото Эмануэля Экстрёма на Unsplash.

Скорее всего, если вам когда-либо приходилось покупать плоскую мебель, вы уже пробовали Köttbullar. Это культовое блюдо, которое подают в IKEA по всему миру, возможно, единственное, получившее известность за пределами самой Швеции. Однако это блюдо приобретает совершенно новый смысл, когда его подают на родине. Его легко найти в большинстве типичных шведских ресторанов, и в каждом доме есть свой семейный рецепт.

Köttbullar намного вкуснее, если его приготовить с нуля, а фрикадельки с любовью приготовлены из свинины, молока, панировочных сухарей, яиц и лука.Затем к фрикаделькам подают густую коричневую подливку, брусничное варенье и картофельное пюре. Брусника — это маленькие красные ягоды, произрастающие в северном полушарии. Консервированные с сахаром, они считаются незаменимым дополнением ко многим шведским блюдам, и их можно легко найти свежими в сезон сбора урожая по всей стране.

Смулпай — Фруктовая крошка

Фото Дункана Кидда на Unsplash

Smulpaj — душевный шведский десерт, похожий на крошку. Он сделан из тушеных сезонных фруктов, таких как яблоки, ревень или черника, и покрыт сладкой вкусной крошкой.Шведы любят собирать лесные ягоды для получения свежего результата.

Начинка сделана из сливочного масла, смешанного с сахаром, пшеничной мукой и овсянкой, а блюдо часто подается с декадентской ложкой сливок со вкусом ванили. Кислый фрукт всегда идеально сочетается с мягкой декадентской начинкой из крошки, и становится еще вкуснее, если он приготовлен из местных фруктов. Вы найдете это блюдо в десертных меню в традиционных ресторанах по всей стране.

Тост Скаген — Креветки на тосте

Фото MariaGutebring на Pixabay

Тост Скаген, который, как часто говорят, олицетворяет истинную элегантность шведской кухни, был создан ресторатором по имени Торе Ретман после Второй мировой войны.Он состоит из креветок, смешанных с майонезом, градфилом (похожим на сметану) и приправой. Некоторые также предпочитают добавить немного тертого хрена, табаско или бренди. Его подают на поджаренном или обжаренном хлебе, часто на закваске, и украшают укропом и долькой лимона. В более элитных ресторанах вы даже можете найти свой тост Skagen с ложкой икры.

Pitepalt — Вареники с картофелем

Фото Фредрика Андерссона на Wikimedia Commons

Шведский ответ на клецки или клецки, Pitepalt — это блюдо с традиционными корнями.Он родом из региона Питео, где в каждой семье есть свой взгляд на эту классическую комфортную еду. Он готовится из тертого картофеля, смешанного с ячменной или пшеничной мукой.

Это «тесто» затем скатывают в шарики, прежде чем каждый из них наполняется мясом по выбору шеф-повара — часто говядиной, свининой или беконом. После того, как начинка была вставлена ​​внутрь, отверстие заполняется большим количеством теста, чтобы предотвратить утечку, и шарики помещаются в кастрюлю с кипящей водой для приготовления. После приготовления Pitepalt обычно подают со сливочным маслом и сладким и липким брусничным джемом.

Ärtsoppa & Pannkakor — Гороховый суп и блины

Фото RitaE на Pixabay

Странно приятная шведская традиция, Ärtsoppa & Pannkakor обычно подается по четвергам. Никто толком не знает, почему в предпоследний день рабочей недели принято есть гороховый суп и блины, но эта традиция сохраняется в школах и ресторанах.

Блюдо состоит из густого супа из желтого горошка и свиного бульона, с добавлением нескольких веточек тимьяна и, возможно, ложки коричневой горчицы.За зимним теплом следует тонкие хрустящие блинчики со взбитыми сливками и ягодным джемом. Странное, но вкусное сочетание, как правило, очень доступно, и его можно найти в меню по всей стране.

Подоконник — Селедка маринованная

Фото Alyssa li на Unsplash

Рыба и морепродукты всегда играли важную роль в кухне страны, что неудивительно, если учесть обилие озер и побережья. Благодаря своей северной широте, еда в Швеции исторически сохранялась, чтобы помочь поселенцам пережить долгие суровые зимы.

Несмотря на то, что свежие продукты теперь доступны круглый год, маринованная сельдь остается любимым блюдом многих шведов. Его часто маринуют с горчицей, чесноком и зеленью для дополнительной глубины вкуса, и его круглый год едят с картофелем или хрустящими хлебцами. На тарелке всегда найдется место для маринованной сельди во время таких праздников, как Рождество и Пасха. Его часто подают в ресторанах в качестве закуски, или вы можете легко купить банку в супермаркете и принести домой.

Kanelbullar — Булочка с корицей

Фото Анжели Лундблад на Unsplash

Продается в каждой пекарне, супермаркете и кафе по всей стране. Kanelbullar — это шведская версия классической булочки с корицей. Рецепт включает приготовление сладкого дрожжевого теста с добавлением молотого кардамона. Начинка из сливочного масла, сахара и ванили намазывается на тесто после того, как оно было оставлено для подъема и раскатки. Затем булочки можно сформировать в завитки или связать узлами перед повторным поднятием и запеканием в духовке.

В отличие от популярной американской версии, эти булочки с корицей покрыты жемчужным сахаром, а не липкой белой глазурью, что придает непреодолимый хруст, который заставляет возвращаться снова и снова. Кардамон также придает этим булочкам интригующую глубину аромата, которую вы больше нигде не найдете. Выпейте одну с утренним кофе, чтобы получить полный шведский опыт — у них даже есть слово для этого. «Фика» означает найти время, чтобы сесть с кофе и чем-нибудь сладким.

Рэггмунк — Картофельные оладьи

Фото manfredrichter на Pixabay

Рэггмунк — отличная комфортная еда в зимние месяцы, давний фаворит большинства шведов.Частично картофель, частично блины, блюдо обычно подается вместе с жареной свининой и, конечно же, брусникой. Золотое совершенство создается из тертого картофеля и классического теста для блинов, смешанных вместе, а затем обжаренных на сливочном масле до румяной и хрустящей корочки. Некоторые люди также любят добавлять в жидкое тесто чеснок, лук или зелень. Вы можете найти его в закусочных по всей Швеции, хотя его чаще подают зимой, чем летом.

Smörgåstårta — Шведский сэндвич-торт

Фото Аннели Сало на Wikimedia Commons

Вы празднуете особое событие во время поездки в Швецию? Вам нужна Smörgåstårta — идеальный союз между бутербродами и тортом.Он готовится из слоев хлеба и начинки, сложенных вместе в один большой «пирог», который затем украшается дополнительным мясом, морепродуктами или начинкой. Затем его нарезают и подают так же, как и любой обычный торт.

Нет готовых начинок, хотя популярны лосось и креветки, а также мясной вариант, приготовленный с ростбифом, ветчиной и сыром. Обычно его подают на больших семейных собраниях, таких как вечеринки или свадьбы, однако вы также можете найти его в продуктовых магазинах. В некоторых кафе подают даже более мелкие кусочки, чтобы вы могли попробовать это странное шведское блюдо.

Какие традиционные шведские блюда?

Есть много традиционных шведских блюд, но среди них наиболее часто употребляются маринованная сельдь и фрикадельки. Хлеб и бутерброды неизменно популярны среди шведов, во многих формах, таких как Smörgåstårta и Toast Skagen, о которых говорилось выше. Из-за множества озер и обширной береговой линии типичная шведская диета состоит из большого количества рыбы и морепродуктов, а также сытных мясных блюд, таких как калопс — тушеная говядина, приготовленная на медленном огне.

Какой типичный завтрак в Швеции?

Типичный завтрак в Швеции обычно состоит из smörgås, который представляет собой бутерброд с хлебом, маслом и сыром.Многие люди предпочитают добавлять дополнительные начинки, такие как гурка (огурец), помидор (помидор) и скинка (ветчина). Обычный хлеб также можно обменять на хрустящий хлеб, известный как knäckebröd, при этом добавление мясного ассорти, икры и мессмер (сладкий норвежский сладкий намаз из сыворотки) тоже не редкость.

Мюсли — еще один популярный вариант завтрака, который часто подают с Filmjölk (ферментированное молоко / пахта) или йогуртом, запивая соком, чаем или кофе. Между тем, молодые шведы могут выбрать для утреннего хлеба что-то более сладкое, например, джем, шоколад или апельсиновый мармелад.Шведы пьют крепкий кофе, так что берегитесь этого кофеинового шума!

Чем славится Швеция в еде?

Самым культовым блюдом Швеции является Köttbullar (фрикадельки), знаменитый бренд плоской мебели IKEA. Блюдо, которое подают с соусом, брусничным джемом и картофельным пюре, также является национальным блюдом Швеции и особенно популярно среди детей. Швеция также славится своей рыбой, экспортируя огромное количество сушеных, соленых и копченых морепродуктов из плодородных вод Балтийского моря.

шведских рецептов блюд

Advent i Sverige

Шведы любят традиционные фестивали, украшать свои дома, есть особые блюда и все связанные с ними ритуалы. В Адвенте, христианском событии, переплетаются различные языческие традиции, в том числе магическая Люсия. Я думаю, что это сочетание делает Адвент одним из лучших времен года для посещения Швеции. Чтобы узнать больше , нажмите здесь .

Благодарим вас за посещение нашего сайта, созданного для помощи англоговорящим людям со всего мира, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне.

Все наши рецепты были опробованы и опробованы, включают четкое резюме, список ингредиентов в британских и американских единицах и фотографию готового блюда.

Удачного приготовления! Джон Даксбери

Большинство рецептов на этом сайте были адаптированы из моей коллекции шведских кулинарных книг. Когда использовался единственный источник, это признается во введении, но в большинстве случаев я объединил несколько рецептов.

Для всех рецептов Husmanskost (традиционная шведская кухня) я всегда начинаю с консультации Vår Kokbok (самая популярная кулинарная книга Швеции) от Co-op и превосходной Morberg lagar Husmanskost Пера Морберга.

У меня есть длинный список традиционных рецептов, которые я хочу добавить на сайт, когда закончу их тестировать. Дайте мне знать, если есть какие-то рецепты, которым вы хотели бы, чтобы я расставил приоритеты!

Многие современные шведские рецепты, особенно салаты, были адаптированы из Mat Magasinet (The Food Magazine) под редакцией Мод Оннермарк.Это отличный журнал, который я с нетерпением жду чтения каждый месяц. (Шведские читатели могут просмотреть онлайн-версию по ссылке , щелкнув здесь .)

Будьте уверены, что использование этого сайта совершенно бесплатно, и мы никогда не запрашиваем какую-либо личную информацию. Это не только защищает вас, но и снижает вероятность атаки на сайт, потому что у нас нет полезных данных, которые можно было бы украсть кибер-ворам!

Объявление

Butik Hemlängtan приглашает всех шведов за границу и всех, кому интересна шведская кухня и традиции, в свой интернет-магазин.У них есть много популярных шведских предметов, включая ингредиенты, сувениры и godis (сладости / конфеты). Они отправляются по всему миру через DUP, UHL или Posten. Чтобы посетить их веб-сайт, нажмите здесь .

Rödkål

Rödkål (тушеная красная капуста) — важное блюдо julbord (Рождественский буфет), но так как оно хорошо замораживается, я рекомендую приготовить его заранее, чтобы провести Рождество без стресса! Подробнее …

Dansande tomtar

Я просто обожаю этот скетч четырех счастливых танцующих tomtar (немного как гномов). Tomtar играет такую ​​важную роль в шведской культуре, что я всегда улыбаюсь, когда смотрю на эту простую, но красивую иллюстрацию.

Он был нарисован Л. О. Кинбергом, который жил на Готланде у восточного побережья Швеции, и включен как часть письма, написанного им в 1855 году.

Он был выпущен во время julhelgen (рождественских праздников) и демонстрирует tomtar , ​​танцующий на полу, в то время как оркестр играет увертюру к мюзиклу XIX века Vita Frun på Drottningholm (Призрак дворца Дроттнингхольм).(Оригинал сейчас хранится в архивах Nordiska Museet и воспроизводится с их разрешения.)

Иллюстрация Дженни Нистрем

Tomtar стал рассматриваться в Швеции с такой любовью, что к концу XIX века jultomten (Рождественский гном) взял на себя раздачу рождественских подарков от julbock (коза) в большинстве шведских семей. .

В наши дни кто-то, похожий на Санта-Клауса, может раздавать рождественские подарки, но вы можете быть уверены, что в каждый дом придет какой-нибудь tomtar и julbock .Чтобы узнать больше о Santa, tomtar и julbock в Швеции , нажмите здесь .

Люссекаттер

Lussekatter (булочки с шафраном Люсии) едят на протяжении всего Адвента и особенно 13 декабря в честь Люсии (покровительницы света). Празднование является одним из самых ярких событий шведского календаря, а процессия Сент-Люсии поистине волшебна, так что постарайтесь увидеть ее, если сможете. Подробнее…

Пеппаркакор

Pepparkakor (имбирь, тонкие кусочки) — это то, что нужно испечь на Рождество. Для лучшего вкуса дайте тесту постоять в холодильнике не менее 24 часов. Подробнее…

Пеппаркакшус

Удачи украшая пеппаркакшус (пряничный домик)! Можно, конечно, купить набор, но для лучшего вкуса испеките самостоятельно. В нашем рецепте есть шаблон, но если вы любите приключения, вы можете спроектировать свой собственный дом! Подробнее…

Glögg

Glögg является неотъемлемой частью подготовки к Рождеству в Швеции: вечеринок glögg проводится на протяжении всего Адвента.Действительно, многие шведы посещают две или три вечеринки glögg каждые выходные в декабре! Glögg — шведский, это не совсем то же самое, что глинтвейн в других странах, поскольку используются разные специи, а на дно бокала всегда кладут миндаль и изюм перед добавлением glögg . Для лучшего вкуса сделайте это за неделю или больше, чтобы дать ароматам время созреть. Подробнее…

Vörtbröd

Vörtbröd , иногда называемый vörtlimpa (буханка сусла), популярен в Швеции на Рождество и обычно появляется на julbord (Рождественский буфет) в сопровождении подоконника (маринованная сельдь).Он также хорош с ломтиком julskinka (рождественская ветчина) или с большой ложкой шведской горчицы и немного холодного rödkål (приготовленная красная капуста). Лично мне также нравится ломтик vörtbröd , ​​который подается просто с небольшим количеством хорошего масла, кусочком зрелого сыра Чеддер и яблоком. Подробнее…

Knäckebröd

Домашнее блюдо knäckebröd (хрустящий хлеб) — настоящее лакомство, идеально подходящее для того, чтобы разбить его и поделиться с друзьями.

Самодельный knäckebröd также может стать прекрасным подарком, завернутый в бумагу, идеально защищенную от жира, и вторым декоративным слоем, перевязанный лентой или обернутый целлофаном. Подробнее…

Альманака 2020

Для календаря на 2020 год для печати на бумаге формата A4 (один месяц на страницу), который включает номера недель, röda dagar (праздничные дни) и шведский namnsdagar (именины) нажмите здесь .

Våra flesta populär рецепция

Приятно видеть статистику использования SwedishFood.com в течение 2020 года. Читатели (482 000) прибыли со всего мира, из них 34% из США, 22% из Великобритании и 10% из Швеции (в основном англоговорящие, у которых есть переехал в Швецию). Блокировка привела к большему интересу к закваске, чем в предыдущие годы, но фрикадельки оставались самым популярным рецептом. Чтобы увидеть полный список наших двадцати самых популярных рецептов , нажмите здесь .

Шведская кухня пользуется растущей репутацией во всем мире. Например, Джейми Оливер охарактеризовал шведскую кухню как «большую, смелую, смелую и определенно лучшую в мире». Но что делает шведскую кухню особенной? Ознакомьтесь с нашим руководством…

Я постепенно создаю Swedishfoodpedia . По сути, это серия статей о событиях в Швеции, связанных с пищевыми продуктами, и шведских ингредиентах, особенно о тех, которые могут быть не знакомы большинству читателей.Пять самых популярных страниц в нашей Swedishfoodpedia в течение 2020 года:
1. Fika (общительный кофе-брейк),
2. Julbord (Рождественский буфет),
3. Quark — широко используемый вид творожного сыра. в шведской кулинарии,
4. Surströmming (ферментированная балтийская сельдь),
5. Hjortron (морошка).

Многие другие статьи находятся в стадии разработки, но если есть что-то, о чем вы хотели бы узнать больше, пожалуйста, дайте мне знать.Чтобы прочитать существующие статьи , нажмите здесь .

Nya Svenska Pressen

Swedish Press , первоначально называвшийся Nya Svenska Pressen , ​​когда он был основан в 1929 году, является ведущим в мире журналом обо всех хороших шведских вещах и авторитетным авторитетом в области дизайна, бизнеса, культуры и путешествий. Журнал издается в Америке и Канаде и доступен по подписке по всему миру в цифровом или печатном формате.Для получения подробной информации о плате за подписку нажмите здесь .

Чтобы узнать новости Швеции на английском языке, посетите TheLocal.se . Сайт обновляется 24/7 и имеет более 4 миллионов читателей по всему миру. Если вы нажмете кнопку «Зарегистрироваться» на их веб-сайте, они будут отправлять вам еженедельный информационный бюллетень, в котором резюмируются шведские новости за неделю, а также ссылки на различные функции. Перейти на TheLocal.se .

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Шведская кухня

В теплые летние месяцы, когда сезон ягод, общее потребление ягод среди шведов значительно увеличивается.Брусничный соус изготавливается из брусники (и его часто используют так же, как и кетчуп / томатный соус, но этот соус используется в более разнообразных блюдах). Он часто сопровождает такие блюда, как тефтели, блины и каши. Это сладкий соус. Его не используют, так как можно использовать варенье, поэтому его почти не намазывают на хлеб. Джемы распространены в Швеции и могут отражать давно минувшие дни, когда шведам нужно было сохранить фрукты на зиму в холодные месяцы.

Со временем Швеция испытала сильное влияние иностранной кухни.С 1960-х годов в стране появились пиццы и хот-доги, а сегодня кебаб и фалафель являются частью шведской культуры. Это страна, которая, как известно, приспосабливается к различным интернациональным кухням, но при этом сохраняет лояльность в своей диете ко многим традиционным блюдам.

Картофель был обычным источником углеводов в Швеции на протяжении всего года, а с последних 50 лет широко используются рис и макаронные изделия.

Каждый четверг в стране считается традиционным супным днем. Это эволюционировало, так как было принято давать горничным полдня выходного дня, и горничные быстрее готовили суп, прежде чем они уходили с работы.Суповые блюда также позволяют поварам найти еще один инновационный способ использования остатков еды.
В августе проводится фестиваль раков, известный как kräftskiva, когда многие местные жители едят раков в больших количествах.

Завтрак обычно может состоять из бутерброда. Хлеб может состоять из различных видов мягкого хлеба, а начинкой может быть творог, козий сыр или сливочный сыр, мясное ассорти, яйца, огурцы и помидоры, а также напитки из сока, кофе и меда.

Популярным обедом может быть копченая сельдь или лосось с отварным картофелем.Ужин может состоять из фрикаделек, картофельного пюре с подливкой, картофеля и рыбы или картофельных оладий, свинины и коричневой фасоли.

Основные компоненты основной шведской кухни, как правило, сосредоточены на кисломолочных продуктах, хлебе (часто с сахаром), мясе (свинина, кажется, предпочитают), рыбе, морепродуктах, ягодах и косточковых фруктах. Сладкие хлебобулочные изделия, как правило, широко потребляются шведами.

Традиционные рецепты чаще приправляются травами и / или джемом, чем специями.Наиболее распространенными традиционными фруктами являются яблоки (хотя ягод их используют гораздо чаще). Часто использовались более длительные методы приготовления, например, длительное кипячение. Сегодня многие блюда были адаптированы с тем, чтобы в них было меньше жира и использовались более быстрые методы приготовления. Термин «шведский хусманскость» означает традиционные шведские блюда из местных продуктов.

Традиционная шведская кухня — чего стараться и чего избегать в Швеции

Шведские тефтели — Köttbullar из Швеции

В Швеции есть традиционные блюда, которые обязательно стоит попробовать, потому что они действительно вкусные.Еще есть шведская еда, которая довольно отвратительна, но вы должны попробовать, потому что вы можете присоединиться к разговору о том, насколько она на самом деле плоха (например, surströmming , ​​см. Ниже).

Типичная шведская кухня:

Husmanskost — «домашняя еда»

Вот несколько распространенных блюд, которые могут подать в ресторане, если вы попросите что-нибудь типично шведское.

Köttbullar, фрикадельки

Вы найдете рецепт традиционных шведских фрикаделек, здесь

Pyttipanna или pytt i panna

Означает «маленькие кусочки, я сковородку».Те небольшие кусочки маленьких кубиков картофеля, лука и любого рубленого мяса, которое жарят на сковороде вместе с яйцом или маринованной свеклой. Изначально его готовили как блюдо с остатками еды.

Janssons Frestelse , ​​искушение Янссона Янссонс Версучунг — Фрестель Янссона

Аассерола из картофеля, лука, маринованной шпроты, панировочных сухарей и сливок.

Рецепт Janssons frestelse

Smörgåstårta , ​​сэндвич-торт

В первый раз, когда какой-то швед сказал мне, что собирается съесть smögåstårta в качестве основного блюда, я был только немного удивлен, потому что ожидал, что мне придется съесть сладкий пирог.Вместо этого я получил холодный торт из нескольких слоев белого или светлого ржаного хлеба со сливочной начинкой между ними. Основа обычно — майонез и яйца. Добавьте креветок, ветчину, огурцы, помидоры и сверху нарезанные лимоны, и вы получите классический вид smörgåstårta , ​​который подадут на следующий день рождения в Швеции.

Но, конечно, как настоящий швед, вы будете есть не только типично шведскую еду, но и деликатесы из других стран. Предпочтительно пицца, картофель фри, кебаб (иногда даже комбинация вышеупомянутого), азиатские блюда и, конечно же, гамбургеры.

Räksmörgås , ​​сэндвич с креветками Räckmacka — Краббенсэндвич

Его можно найти практически в каждом кафе, на заправке или в супермаркете. Либо в багете, либо на ломтике хлеба. Отличный способ перекусить или заменить полноценный обед, когда вы просто не так голодны.

Räksmörgås , ​​рецепт шведского сэндвича с креветками

Шведские торты и выпечка

Когда вы встретите шведов, собирающихся на фика (перерыв на кофе), вы, вероятно, обнаружите, что едите одно из следующих пирожных:

Kanelbullar , ​​булочки / булочки с корицей

Шведы настолько одержимы ими, что даже празднуют его существование каждый год 4 октября.

Kanelbullar , ​​Шведская булочка с корицей

Чокладболлар , ​​шоколадные шарики

Его основные ингредиенты — овсянка, сахар, кофе, какао и масло. Возможно, вам захочется, как шведу, как их обычно называли несколько лет назад… имя, которое сейчас считается политически некорректным.

Chokladbollar, Chocolate Balls, Schokoladenkugeln — Кредиты: Якоб Фридхольм / imagebank.sweden.se

Chokladbollar , ​​рецепт шведских шоколадных шариков

Dammsugare или punschrulle, пылесос

Зеленый марципан на маленьком цилиндрическом тесте, концы покрытые шоколадом.

Prinsesstårta , ​​торт принцессы

Еще больше зеленого марципана. Теперь слоеный пирог с кремовой начинкой, также состоящий из воздушного бисквита и толстого куполообразного слоя взбитых сливок.

Princesstårta , ​​рецепт шведского торта принцессы

Еда (почти) у всех шведов на кухне или в холодильнике

Knäckebröd, твердый хлеб

Вы, конечно, слышали о шведском твердом хлебе. Возможно, у вас даже есть упаковка с ломтиком knäckebröd в кухонном шкафу.Шведам это нравится. У 85% шведов дома есть knäckebröd .
Раньше было очень важно хранить продукты в течение некоторого времени. Вот почему многие продукты сушили или копчили. У шведов есть давние традиции приготовления твердого хлеба. Чтобы стать шведом, вы должны научиться ценить этот крошащийся хлеб и смиряться с болью от порезанного открытого неба и большого количества крошек, разбросанных по вашему столу и кухонному полу.

Saltat smör , ​​соленое масло

Шведы едят много соленого.Сливочное масло — одна из тех вещей, которые они любят соленые. Вы можете купить osaltat smör, несоленое масло, но большинство шведов используют соленое масло, чтобы намазывать хлеб своим ножом для масла smörkniv .

“

Kalles Kaviar “

Да, это икра, но не такая уж фантастическая, как может показаться. Classic Kalles Kaviar — это просто смесь икры трески или минтая, смешанная с сахаром, солью, картофельными хлопьями и томатным пюре.
Светловолосый парень на тюбике — сын управляющего директора на момент запуска продукта в 1954 году.
Abba , ​​торговая марка продуктов питания, существует дольше, чем ABBA группа. Вот почему группе пришлось попросить у производителя еды разрешение на использование их имени. Abba Компания ответила на запрос запиской: «Удачи!» вместе с коробкой консервированного тунца Abba .

Шведское барбекю

В Швеции светит солнце, и летом вы гуляете днем, по своему кварталу. Если есть хотя бы несколько квадратных метров травы или террасы, вы можете ожидать, что почувствуете запах жареного мяса, подслащающий воздух в вашем районе.
Шведы очень серьезно относятся к барбекю. Обычно это также связано с другим типичным поведением, например с употреблением пива или сидра, или, для настоящего ценителя, с вином из коробки. Одно из занятий, в которое любят играть шведы, — это Кубб (подробнее об игре «Кубб» на открытом воздухе см. Здесь).

Шведский деликатес, которого следует избегать

Surströmming

Это в основном ферментированная сельдь балтийского моря. Если вы когда-нибудь решите открыть банку с ним, делайте это только на открытом воздухе, потому что ужасный запах очень сильный и стойкий.

Совет шведа: откройте банку в ведре с водой

Вот как чувствительные к запаху собаки реагируют на эту вонючую рыбу из Швеции:

Smaklig måltid! — Приятной еды!

Еще полезная информация о шведской кухне

Подробнее о шведской культуре

Путеводитель по шведской кухне — лучшие блюда в Швеции — радости путешествий

Шведские национальные блюда, несомненно, близки людям с открытой славянской душой.Традиционное для скандинавской страны меню полное и простое, типичное для крестьянского стола. Меню многих ресторанов и кафе во многом напоминает славянское, и если вас интересует настоящая шведская кухня, оригинальные угощения, пришедшие из глубины веков, лучше отправиться в отдаленные районы страны.

Характерные черты национальной кухни Швеции

Столы в Швеции часто переполнены солеными огурцами, но национальную кухню нельзя назвать разнообразной.Во многом из-за того, что при приготовлении не используются специи. Уникальность шведской кухни придают натуральные вкусы. Благодаря этому многие национальные угощения запоминаются и кажутся особенными.

Шведская национальная кухня на протяжении многих веков формировалась на основе скандинавских кулинарных традиций. Конечно, климат и расположение страны на карте мира оказали особое влияние на местную кухню. Учитывая близость скандинавской страны к морю и преобладание низких температур, большинство блюд отличается простой технологией приготовления и доступным набором ингредиентов, но сытных и не менее вкусных.

Интересный факт! Основу шведских блюд составляют продукты, которые можно долго хранить в холодном климате. В традиционном меню нет изысканных десертов, угощений со сложным составом.

Основные технологии обработки продуктов в скандинавской кухне:

• соление и консервирование;
• сушка и травление;
• курение.

Традиционными для шведского меню считаются жирные сорта рыбы и мяса.Кстати, вегетарианцев в стране практически нет — с такими кулинарными принципами очень сложно выжить в стране с преобладанием холодного климата.

Полезно знать! Для увеличения калорийности пищи продукты обжаривают на свином сале.

Основные ингредиенты национальной кухни

Шведскую кухню традиционно называют домашней и деревенской, в ней преобладают самые простые продукты — мясо, рыба, сыры, дичь, хлеб. Также употребляются грибы, ягоды, кисломолочные продукты.Вместо букета специй местные добавляют варенье из брусники, приправляют им самые разные блюда.

Многие традиционные для национальной кухни шведские блюда готовятся из обыкновенной сельди, ее подают с особым соусом, легким вином, горчицей, приправляют лимоном. Обязательно попробуйте блюда из морепродуктов, чаще всего их подают с мидиями, кальмарами, устрицами, крабами. Шведы — отличные охотники, поэтому мастерски приготовят любую дичь — оленину, птицу, свинину, лося.

Традиционный буфет

Наверняка далекие от путешествий люди знакомы с понятием «шведский стол», оно давно вышло за пределы страны.Этот способ подачи блюд появился в Швеции давно. Когда в шведский замок приходили гости, а накормить нужно было много, гостеприимные хозяева накрывали столы с возможностью самостоятельного выбора блюд.

Интересный факт! Ежегодно в декабре многие шведские семьи накрывают традиционный праздничный стол; меню часто превышает 50 блюд. Это колбасы, мясные деликатесы, соленая, сладкая выпечка, паштеты.

Этикет фуршета

Местные жители строго придерживаются определенного этикета за столом.Если вас пригласили на праздник, вы не можете:

• оставлять еду на тарелке;
• начать пить, пока не будет доставлен тост;
• разрезать торт — всегда подается целиком;
• есть из общего блюда.

Шведы с большим уважением и вниманием относятся к еде; они предпочитают смазывать и запекать изделия самостоятельно.

Шведская кухня — традиционные шведские блюда

Кулинарные туры в скандинавскую страну сегодня становятся все более популярными.Объяснение простое — традиционные шведские блюда готовятся из органических продуктов и не имеют синтетических ароматизаторов. Местные повара редко используют в своей работе специи, главная задача шеф-повара — подчеркнуть натуральный, чистый вкус каждого ингредиента.

Традиционный «шведский стол» состоит из салатов, ломтиков, самых разнообразных бутербродов. Обязательно попробуйте канапе с лососем, копченым на ветках можжевельника.

Рыба и морепродукты

В большинстве традиционных рыбных блюд используется сельдь. Только самые смелые гурманы могут попробовать национальное шведское блюдо сурстрёмминг из-за запаха, который буквально сбивает с ног.Шведское блюдо из тухлой сельди, несомненно, входит в десятку лучших шведских блюд. Рыбу вылавливают в первой половине весны, после консервирования несколько месяцев ферментируют в деревянных емкостях.

Полезно знать! Из-за процесса брожения банки становятся круглыми.

Surstroming

К праздникам традиционно готовят шведское блюдо. Чтобы скрыть специфический запах, его подают с картофелем, хлебом, зеленью, сметаной и сыром. В Швеции тухлую рыбу едят только на улице, потому что запах в доме сложно выдержать.

В шведских городах нередки традиционные раковые вечеринки, обычно они проходят в августе. Пресноводных раков ловят, варят в больших емкостях с укропом и, удобно расположившись прямо на балконе или террасе, съедают, запивая пивом и шнапсом. В 16 веке позволить себе это блюдо могли только представители аристократии; Постепенно раки превратились в национальное блюдо, доступное всем слоям населения.

Skagen

Так местные называют коктейль из креветок, выложенный на хрустящих тостах.Традиционно к праздникам готовят национальное блюдо, сверху украшают красной икрой. Помимо креветок, в состав входят маринованный лук, лимон, укроп, дижонская горчица и майонез. Белый хлеб сушат на сковороде или в тостере, а сверху выкладывают салат из креветок.

Интересный факт! По воскресеньям во многих шведских семьях готовят морскую щуку, запеканку с картофелем и шпротами, запекают скумбрию со сливками.

Узнайте ЦЕНЫ или забронируйте жилье с помощью этой формы

Мясные блюда

Что попробовать в Швеции любителям мясных деликатесов? Особое место в национальной кухне отведено дичи.Наиболее популярные блюда:

• из оленины — жареные, тефтели, также готовят тефтели для супа;
• лось — жареный, готовится вкусная паста.

Мясо часто подают вместе с домашними кисломолочными продуктами — простоквашей, мягким сыром. Традиционные шведские блюда высококалорийны. Жарят дичь, как правило, на сале.

Полезно знать! В качестве гарнира к мясным блюдам используют свеклу, картофель. Обязательно подайте много хлеба. Примечательно, что в каждом регионе выпекаются хлебобулочные изделия по собственному рецепту.Например, в Норрланде используется ячменная мука, а в центральных регионах предпочитают хрустящий хлеб.

Grutta

Старинное национальное блюдо, сохранившееся со времен викингов. Рецептов блюда много, но все объединяет один факт — в состав входит отварное мясо (говядина, баранина, свинина) и овощи (фасоль, капуста, горох).

Есть версия, что рецепты грутты сохранились в современной национальной кухне только из-за того, что долгое время в удаленных от столицы районах не было газовых и электрических плит, соответственно, продукты готовились по старинке. — над очагом в большой кастрюле.

Insterband

Сложно представить традиционный буфет без острых колбасок из свинины — шашлыков быстрого приготовления. Они отличаются горчинкой, которая понравится далеко не каждому туристу из Европы.

Пьютиппана — национальное блюдо, напоминающее традиционную солянку. В Швеции это рагу из различных мясных деликатесов и картофеля. Для его приготовления используют все, что остается в доме — купаты, отварную курицу, тефтели, добавляют бекон и тушат с картошкой.

Шведские тефтели известны во всем мире. Это обычные фрикадельки со специями, обжаренные на сковороде. Подавайте мясные угощения с картофельным пюре, клюквенным вареньем, сытной подливкой.

Интересный факт! Стоимость тефтелей невысока, поэтому студенты покупают их и едят круглый год.

Первый прием пищи

Елеброд

Это суп на основе пива. Достаточно простое в приготовлении и сытное национальное блюдо. Вместо традиционного бульона используется один из самых популярных в мире напитков — пиво.Блюдо распространено в Скандинавских странах и Германии, но лучше всего его готовят в Швеции. Считается, что шведский рецепт классический. Кроме пива нужны яйца, мука, соль, сахар, молоко.

Технология приготовления следующая:

• пиво варить;
• Муку взбить в молоке, залить пивом;
• добавить соль, сахар;
• отделить белки от желтков;
• Белки взбить с мукой, соединить с основой;
• Желтки взбить, вылить в суп перед подачей на стол.

Подается с крекерами. Изначально блюдо готовили для моряков, так как суп прекрасно разогревается в холодную погоду.

Гороховый суп с блинами

Гороховый суп с блинами заставит вас почувствовать себя настоящим шведом. К тому же угощения связаны с определенным днем ​​недели, ведь национальное блюдо готовят только в четверг. В прошлом возникла традиция — с помощью сытного супа готовились к Пятничному посту. Во многих ресторанах по четвергам подают традиционный гороховый суп и блины с брусничным вареньем.

Интересный факт! Есть и другая версия возникновения интересной кулинарной традиции — гороховый суп с блинами готовили для служанки, работавшей в четверг утром.

Nasselsuppa Lid Egg

Хотите побаловать себя нежным диетическим блюдом? Заказать крем-суп из устриц насельсуппа-свинец-яйцо. К нему добавляют ликер и овсяные хлопья и подают традиционно со сладким пуншем.

Десерт

Сладкоежки непременно найдут интересные угощения в национальной кухне Швеции.

Sult

Попробуйте традиционные вафли — sult, их подают с конфитюром, шоколадом, сливками. 25 марта в Швеции отмечается день вафель, когда вся страна с удовольствием наслаждается вкусом десерта.

Spettkaka

Входит в список самых вкусных национальных десертов Швеции. Готовится угощение из взбитых белков, джема, шоколада, различных ягод.

В Швеции сложно устоять перед соблазном, ведь на глазах у туристов мелькает немалое количество угощений.Чтобы придать десерту насыщенный вкус, местные повара добавляют миндаль, ревень.

Интересный факт! В качестве сувенира привезите друзей из Швеции с натуральным мармеладом и шоколадными конфетами ручной работы.

Напитки

Кофе

В статусе самого востребованного безалкогольного напитка у шведов кофе уже давно удерживается. Местные сорта кофе — Zoegas (насыщенный, темной обжарки), а также Gevalia (со вкусом лесного ореха) на первый взгляд кажутся недостаточно крепкими, однако шведы пьют его только с миндалем и марципаном.Чашка ароматного напитка обязательно подает сладость. Местные жители любят посидеть и пообщаться с друзьями за чашкой кофейного пунша с коньяком.

Gevalia

Летом местные жители пьют много прохладительных напитков и натуральных фруктовых соков. Из спиртных напитков большой популярностью пользуется ликер, водка, пунш, настойки на травах.

Интересный факт! Согласно статистике, Швеция является третьим по величине потребителем кофе в мире.

Как согреться?

Branvin

Алкогольные напитки — непременный атрибут местной кухни и праздничного стола.Традиционно готовят пунш, а зимними вечерами согревают глоггом — глинтвейном с водкой и набором специй.