Сибирские позы рецепт – Позы по-сибирски — Рецепт с пошаговыми фотографиями
Сибирские позы: demkristo — LiveJournal
Сегодня расскажу о сибирских позах. Вчера я как раз занимался их приготовлением.Блюдо вроде и простое, но в тоже время потрудится над ним придется.
У сибирских поз есть много собратьев. Это и бурятские буззы, а также монгольские, китайские, кавказские, среднеазиатские «братья» – манты, хинкали, баоцзы.
Все эти блюда объединены общей чертой – это приготовленное на пару «мясо, завернутое в тесто», так переводится название блюда.
В сибирском варианте – позах – фарш делается из говядины и свинины. А например основные ингредиенты буузов – мясной фарш, репчатый лук и тесто. Буряты традиционно приготавливают фарш из баранины, иногда добавляя конину, говядину и даже мясо диких животных.
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Но вернемся к нашим позам. Самый лучший процесс приготовления, это вместе с друзьями)) Ничто так не сближает и не настраивает на общение, как процесс лепки..
Для изготовления нам понадобится
700-800 грамм говядины
200-300 свинины. Причем лучше чтоб с жирком
1 крупная или пару мелких луковиц. ( тут по вкусу, я например лук люблю)
3-4 зубчика чеснока
соль и перец
(можно базилик)
1 ст л муки
1 яйцо
1 стакан воды
и полстакана молока
Для теста
пару стаканов муки
2 яйца
грамм 60-80 воды
соль
Тесто необходимо замесить и поставить в холодильник на минут 30
Пока будете рубить мясо — как раз это время и пройдет
Мясо можно пропустить через мясорубку и так конечно процесс пойдет быстрее, но..
Лично мое мнение — большинство соков в мясорубке уходит. Теряется что то.. Поэтому я принципиально предпочитаю мелко рубить.
Вот так это выглядит. Снизу говядина, сверху чуток хрюшки.
А потом добавляем мелко порубленный лук, чеснок, воду, специи, молоко и яйцо. Все перемешиваем
Тесто раскатываем и подручными приспособлениями делаем кружки, диаметром примерно 8-10 см. Позы то у нас должны быть не мелкими))
Остатки «былой роскоши»))
Посмотреть на Яндекс.Фотках
А дальше берем либо кастрюлю для приготовления мантов, либо пароварку.
Я вот нарадоваться PHILIPS-ом не могу.
Удобные большие емкости, при этом места много не занимает. Готовить можно хоть разбивая время приготовления по каждой из емкостей.
Ну и вот это ситечко для приправ.. Благодаря ему насыщение продукта происходит прекрасно
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Загружаем три емкости и отправляем готовится минут на 30-40
Посмотреть на Яндекс.Фотках
И вот наши позы готовы)
Посмотреть на Яндекс.Фотках
Под остренькую аджику лопаются на УРА!))
Приятного аппетита!)
demkristo.livejournal.com
Позы или Бозы по-сибирски
stalic_kitchen — 03.02.2010 Поделюсь рецептом бурятской национальной кухни. Блюдо называется — Позы. Те кто бывал в Сибири, думаю не раз проезжали заведений, где крупно красовалась вывеска: «ГОРЯЧИЕ ПОЗЫ».О них и пойдет речь ниже, если не возражаете. =)
Делается РУБЛЕННЫЙ фарш из двух частей говядины (жирной) и одной части свинины + 1/2 части говяжьего жира. В него соль, перец, чеснок, лук. Разбавляем полученный фарш водой до консистенции сочного, но не жидкого фарша.
Тесто: 1/2 стакана не жирного молока+1/2 стакана воды, 1 яйцо, соль, мука.
Вымешивается, как на пельмени.
Дальше: раскатывается кусок теста в толщину как на пельмени и вырезаются кружки (я вырезаю по диаметру большой кружки чайной). Примерно чуть больше размера ладони должен получиться в диаметре.
Про тесто:
— тесто для поз довольно простое, как я уже написала выше. Главное его качество — эластичность при довольно тонкой раскатке. Ни в коем случае тесто для поз не должно быть дрожжевым или кислым пористым. Молоко можно в данном рецепте полностью заменить водой и наоборот: воду — молоком (но не жирным до 3,5%).
В центр кружка кладем фарш (примерно столовая ложка) и сворачиваем
мешочек защипывая по кругу края кружка. Но! Оставляя в центре
мешочка дырочку. 
Приготовление на
пару.
Смазать маслом поверхность на которую будем выкладывать готовые
мешочки с фаршем. Ставим в кипящее пароварное приспособление
(кастрюля, пароварка.. мантышница. не забываем подсолить воду и
б
yablor.ru
Буузы или позы по –забайкальски. – пошаговый рецепт с фотографиями
• Для теста муку просеиваем. Делаем воронку, вливаем воду с солью, вбиваем яйца, подливаем масло и замешиваем тугое тесто. Возможно, муки уйдет чуть больше. Тесто должно быть тугим и хорошо промятым. Оставить отлеживаться на полчасика.
• Для фарша в идеале нужно взять примерно поровну три вида мяса-говядину, баранину и конину. Причем пожирнее. У меня говядина и баранина пополам…Хотя и правильные-с кониной-ела-очень вкусно. Лучше мелко порубить мясо или прокрутить через очень крупную решетку. У меня крученый фарш. Лук вместе с мясом пропускаем через крупную решетку. Фарш солим, добавляем немного перца и вымешиваем, понемногу подливая ледяную воду. Я влила чуть меньше 200 мл. Сильно не разжижать -фарш должен быть эластичным, а не жидким.
• Готовое тесто раскатываем в жгуты, нарезаем крупными кусочками и раскатываем в сочни, стараясь края сделать тоньше середины-это упростит лепку. Лепим круглые позы- с отверстием в середине. Считается искусством защипнуть позу 33 складочками. Если честно-не видела такого искусства…У меня с красотой плохо, и лепить позы красиво я так и не научилась, я красиво манты леплю… Главное- фарш кладем в позу горкой, колобком-не плоско, и тесто , защипывая, одлновременно натягиваем и поднимаем над фаршем, окружая его…Большим пальцем обжимаем верх и непременно оставляем сверху отверстие. Донышко позы макаем в масло и аккуратно ставим в пароварку. Понятное дело, что здесь она называется позница! Но-чесслво- и мантышница пойдет! Главное- смазать донышко, чтобы максимально сохранить позу целой-при варке в ней образуется бульон и наша основная задача -сохранить его внутри позы до момента поедания.
• Варим на пару минут 20-25 –признак готовности- легкое подсыхание теста на краях. И- сумасшедший запах! Подают позу сразу –с пылу- с жару. Без ничего-без соусов…Это по-настоящему…Но всегда можно подать любимый соус-но не майонез, пожалуйста!
• И-главное!!! Едят позы особенно- сначала через дырочку вверху позы осторожно высасывают обжигающий бульон- в удачных позах его довольно много. Потом сбоку прокусываю позу-и снова высасывают остаток бульона. После чего уже лопают всю позину.
www.koolinar.ru