Сколько жарить рыбу в кляре: Сколько жарить рыбу в кляре

Рыба в кляре — шматочки судака смажені в рідкому тісті

Вступление

В моем детстве самым распространенным способом жарки рыбы был рецепт рыба в кляре. Впрочем, нынешнего гастрономического изобилия не было и в помине, когда самые главные народные рыбы были мороженый хек или соленая селедка, ну иногда «живой» карп из бочки, наши соотечественники не особо страдали выбором варианта приготовления рыбы.

Обычно — рыба жареная, рыба тушеная, или, в особых случаях, рыба фаршированная. Причем когда рыбу жарили, обязательно жарили ее до посинения, как говорит моя мама, даже если это рыба в тесте или жидком кляре. К примеру, жареная камбала дополнительно запекалась. Мол, рыба должна быть прожаренная, иначе будет «вава». Тушили очень долго, так, чтобы косточки разомлели. А за рецептом фаршированной рыбы ходили к соседям, у них это блюдо национальное.

Уже когда я начал самостоятельно зарабатывать, в заводской столовой часто ел рыбу — того самого родного хека, жареного в кляре. Собственно это кусок рыбы в толстом слое теста. С удивлением понял, что дома мама и бабушка весьма часто именно так жарили рыбу, но слой теста у них был намного скромнее. Оно и понятно, общепиту выгодно продавать тесто по цене рыбы. Если бы не надпись на ценнике — никогда бы и не узнал, что такое кляр.

Собственно кляр от (фр. clair — жидкий) — это жидкое тесто. Вернее не очень густое, весьма сложно уловить грань. Суть приготовления — обмакивание продукта в кляр и жарка в достаточно большом количестве масла, даже во фритюре, при сильном разогреве. Внутри продукт даже не прожаривается, а пропекается, сохраняя все соки, вкус и консистенцию. Рыба, жареная в жидком тесте, всегда ароматная и вкусная, и очень аппетитно выглядит. Важный момент — блюдо должно употребляться сразу, ни в коем случае не разогревать повторно.

Вариантов — множество, собственно точно повторить рецепт кляра невозможно. Основа — мука, яйцо и жидкость. С мукой все понятно, а вот жидкость — и дает кляру название. Пивной кляр — тут понятно, на основе пива. Белковый — на основе взбитого белка. Сырный — тертый сыр. В тесто часто добавляют вино, воду, сок, молоко и т. д.

Густота кляра — определяет по тому, как сильно тесто будет обволакивать продукт. Слишком жидкий — просто стечет, слишком густой — получится булочка. Продукт обмакивают жидкое тесто и сразу выкладывают в сильно разогретое масло. Появилась корочка приятного золотистого цвета — перевернули и пожарили с другой стороны.

Важна вязкость смеси, в этом вся суть. Научиться правильно сочетать компоненты — несложно, это дело опыта, навык. Ваша рыба будет изумительной! И запомните, это всегда процесс творческий.

Как правильно и вкусно пожарить рыбу

Не важно, откуда вы обычно берете рыбу: ловите самостоятельно или приносите с рынка. Практически любая рыба получается вкусной, если ее пожарить. Но жарить рыбу нужно уметь.

Жарим рыбу на сковороде

После того, как вы выбрали подходящую рыбу, ее следует почистить и выпотрошить. Это не сложно, но требует осторожности, если плавники рыбы колючие. Также будьте аккуратны, вытаскивая внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе мясо рыбы станет горьким. Голова рыбы для жарки не нужна, поэтому ее обычно отрезают и используют для варки рыбного бульона. А остальная тушка промывается и посыпается солью хотя бы за десять минут до жарки, чтобы мясо рыбы впитало соль. Впрочем, это не критично, и посолить рыбу можно в процессе обваливания в муке.

Жарить рыбу всегда лучше в панировке из муки, иначе хрустящей поджаристой корочки не получится, а рыба прилипнет к сковороде намертво, сколько бы масла вы ни налили. В большую миску насыпается мука, и куски рыбы обваливаются в ней со всех сторон. Некоторые хитроумные хозяйки насыпают муку в полиэтиленовый пакет, и по одному опускают туда кусочки рыбы. Так и рыба будет запанирована в муке, и кухня останется чистой. Куски рыбы должны быть не слишком толстые, иначе рыба в середине не прожарится, а снаружи подгорит. Мелкую рыбешку резать не нужно – ее жарят целиком. Панировать можно и по-другому: сначала окунуть кусок рыбы в яичную смесь (взбитое яйцо и пара ложек молока), и лишь затем обвалять его в муке.

Обвалянные куски рыбы кладут в разогретую сковороду, в которой налито желательно рафинированное растительное масло. Жалеть масла не нужно: лучше всего, если рыба будет погружена в него до половины. Масло можно смешать со сливочным или топленым. Главное – хорошо разогреть масло, тогда рыба как-бы «запечатается» поджаренной корочкой и не будет впитывать излишний жир. Жарить следует минут 5-7 с каждой стороны. Очень важно не тревожить рыбу, пока у нее снизу не образуется прочная поджаристая корочка, иначе кусок просто потеряет форму. Накрывать сковороду крышкой не следует, ведь наша цель – жареная, а не тушеная рыба. Подают рыбу к столу с пылу, с жару, иначе она остынет, пропитается жиром и станет совсем не такой вкусной. Гарниром к жареной рыбе может служить и обычное картофельное пюре, и паста, и просто пара долек лимона.

Рыба на гриле

Рыбу можно жарить не только в сковороде, но и на гриле. Особенно такой способ хорош для жирной рыбы, которая в сковороде обычно превращается в бесформенные малопривлекательные куски. Основная проблема, которая беспокоит желающих отведать жареной на гриле рыбки – рыба в процессе жарки прилипает к решетке. В результате при попытках ее от этой решетки отделить куски рыбы ломаются и безнадежно портят настроение повару. Выход один: очистить решетку до блеска и хорошо смазать маслом. Рыбу для гриля чистят так же, как обычно, очень большие куски надрезают, чтобы стягивающаяся кожа не деформировала весь кусок. Можно начинить рыбу пряными травами или дольками лимона. Сверху рыба натирается маслом и солью с перцем. Подготовленную рыбу кладут на решетку над хорошо раскочегаренным грилем и жарят около 10 минут с каждой стороны. Если куски очень толстые, время жарки увеличивают. Если вы все же боитесь не справиться с прилипающей решеткой, заверните куски  рыбы в фольгу: рыба все равно получится очень вкусной.

Как жарить рыбу? 12 секретов приготовления. Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

Уж казалось бы — чего проще, но как и в любом блюде здесь есть свои секреты. Как приготовить вкусную жареную рыбу? Узнаем все тонкости!

 

 

 

 

1. Мелкую рыбу обычно жарят целиком. Крупную рыбу необходимо разрезать, чтобы толщина кусков была около 3 см. Иначе у корочки она начнёт сохнуть, а внутри куска ещё не прожарится.

2. Предварительно нагрейте масло, на котором будете жарить рыбу, тогда она получится сочнее.

3. В крупной рыбе, которую разделывают не на стейки, а вдоль,  центральную кость желательно вырезать, даже если вы не разделываете рыбу на чистое филе, удобно это сделать кулинарными ножницами изнутри брюшка.

4. Многие знают правили «трёх П» — посолить, попечить, подкислить. Куски рыбы можно оставить после применения этого правила и добавить ещё одно «П» — подождать, чтобы рыбка пропиталась. Подкислить можно лимонным соком, разведённой лимонной кислотой или уксусом.

5. Обваливать рыбу в муке удобно в полиэтиленовом пакете — сложите туда куски, засыпьте муку и потрясите, если нужно, муку нужно добавить, чтобы все кусочки были покрыты.

6. После панирования дайте рыбе минут пять «прийти в себя», разложив на доске, тогда мука впитает влагу и не будет осыпаться на сковороде и гореть.

7. Жарить можно как в небольшом количестве масла, так и во фритюре. Но если масла очень мало, то у нежирной рыбы не получится красивой корочки.

8. Чтобы «запечатать» сок, класть рыбу нужно на разогретую сковороду.

9. Если корочка зарумянилась, а рыба ещё не готова, то можно поставить её в духовой шкаф или, накрыв крышкой, на слабый огонь.

10. Хорошо подходят к рыбе соусы с добавлением измельчённых солёных или маринованных огурцов.

11. Некоторые виды рыбы даже при обваливании в муке могут прилипать к сковороде, или имеют очень рыхлую структуру, такую рыбу рекомендуется жарить в жидком тесте — кляре.

12. Замороженную рыбу нужно разморозить полностью, иначе у кости она может не прожариться. Лучше всего делать это постепенно, переложив замороженную рыбу в холодильник, это лучший способ, если позволяет время.

 

 

Это будет интересно

морской язык в кляре

Рыба в нашей семье часто появляется на повседневном столе. На праздничный стол я готовлю рыбу исключительно как закуску или в качестве горячего блюда. Сегодня я хочу рассказать простой и вкусный рецепт приготовления морского языка (Пангасиуса) в кляре, потому, что этот рецепт много лет живёт в нашей семье и думаю, кто-то может также им воспользоваться и останется на 100% доволен результатом. В таком исполнении можно приготовить абсолютно любую рыбу (филе минтая, филе трески, филе телапии и тд.), но я почему-то в качестве холодной закуски привыкла готовить именно филе пангасиуса. Рыбка эта очень жирная и просто жареной или варёной я её не воспринимаю вообще, но в кляре – морской язык просто преображается, становится нежным, вкусным и просто очень быстро расходится по тарелочкам моих гостей и домашних. Все с большим удовольствием кушают морской язык в кляре, поэтому я рекомендую приготовить (если вы любите) эту рыбку и угостить своих домашних или также как я – своих гостей.

Потребуется:

• Филе морского языка (пангасиуса) – 3 шт. (примерно 800-900 гр.)
• Майонез – 200 мл.
• Яйца – 4 шт.
• Мука – 4 ст.л. с горкой
• Соль – по вкусу.
• Чёрный перец молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки рыбы.

 

Как приготовить морской язык в кляре:

Всё очень просто.Соединяем в глубокой миске: яйца с майонезом. Взбиваем венчиком или просто вилкой.Добавляем просеянную муку.Всё ещё раз тщательно взбиваем, чтобы не было комочков. Консистенция кляра у нас должна получиться примерно как 30% сметана. Вы это поймёте, когда начнёте обмакивать рыбу. Кляр должен хорошо задерживаться на рыбе.Рыбу тщательно моем и обсушиваем. Я это делаю с помощью кухонных бумажных полотенец.Затем каждое филе я нарезаю на порционные длинные кусочки. Вот так. Немного сдабриваю солью и молотым чёрным перцем. На плиту ставим сковороду с растительным маслом, разогреваем.И с помощью (мне так удобно) двух вилок я обмакиваю каждый кусочек со всех сторон и выкладываю на раскалённую сковороду с растительным маслом.Обжариваем морской язык до румяной золотистой корочки с обеих сторон.Примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Этого вполне достаточно, рыбка успевает проготовиться.Когда приготовится первая партия, я складываю рыбу в кляре в подготовленный контейнер. Так жарим всю рыбу.Когда настало время подавать морской язык на стол, укладываем красиво рыбу на тарелочку, по желанию украшаем листьями салата или свежей зеленью. Морской язык в кляре всегда пользуется успехом на повседневном и тем более праздничном столе.

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Хек в кляре — рецепт жареной рыбы с фото пошагово

Чтобы такая рыбка получилась действительно вкусной, нужно знать некоторые нюансы. Кляр должен быть правильной консистенции: жидкий — не будет держаться на рыбных кусочках, а густой — образует плотную корочку. Поэтому во время замеса кляра муку будем добавлять частями, чтобы не переборщить.

Жарить рыбу нужно только на хорошо разогретой сковороде, иначе яичная оболочка стечёт. При правильной температуре сверху образуется золотистая корочка, а внутри мякоть останется мягкой, нежной и сочной. А вот филировать рыбную тушку или нет — это уже дело каждого. Хек – рыба не костлявая, поэтому нуждается в минимальной предварительной обработке.

Жареный хек в кляре – вкуснейшее блюдо, которое можно готовить и для семейной трапезы, и для праздничного застолья.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 9

Чтобы приготовить хека в кляре, подготовьте продукты по списку к рецепту.

Шаг 2 из 9

Замороженную рыбу оставьте при комнатной температуре на некоторое время. Когда она станет мягкой, без льда, вымойте её под проточной водой.

Обсушите и разрежьте на порционные кусочки, обрезав плавники. Филировать рыбу необязательно, но, если есть желание, можно.

Хека приправьте солью и перцем, дайте настояться 10-15 минут.

Шаг 3 из 9

В небольшую мисочку вбейте яйцо, добавьте соль и воду. Слегка взбейте вилкой.

Шаг 4 из 9

Частями добавьте просеянную муку (6 ст.л.) в яичную массу. Ее может понадобиться немного меньше или больше. Это будет зависеть от качества продукта и размера яйца. Поэтому смотрите по консистенции кляра, он должен стать умеренно густым.

Шаг 5 из 9

Перемешайте до исчезновения комочков. В данном случае можно даже воспользоваться миксером.

Шаг 6 из 9

Оставшуюся муку (4 ст.л.) насыпьте в подходящую емкость и обваляйте в ней замаринованные кусочки рыбы, после этого окуните в кляр.

Шаг 7 из 9

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте рыбку с двух сторон до золотистого цвета.

Шаг 8 из 9

Жарится хек быстро, буквально по 3 минуты с каждой стороны. Обжаренные кусочки выложите на бумажное полотенце, чтобы лишний жир в него впитался.

Шаг 9 из 9

Хек в кляре готов.

Подавать блюдо можно и в горячем, и в охлаждённом виде. Дополнить его смогут свежие овощи и картофельный гарнир (например, пюре с яйцом и молоком). Рекомендую попробовать!

Как жарить рыбу в кляре в соответствии с законом Архимеда.: oede — LiveJournal

Вот рассердил меня на днях товарищ Бугайский. Ах как рассердил.
Поспорили мы с ним по поводу одного отрывка из Блаженного Августина жарки рыбы в кляре.

Поцитирую — «Сразу расстанься с литром масла. Жарить не сковороде, а в кастрюле типа 2.5 литра, чтобы слой масла был сантиметров 10»
На мое робкое возражение — замечание о том, что «3х см в 10ти дюймовой (в ширину) сковороде более чем достаточно» я получил прямой наводкой по лбу
«в нашем доме не считают» — чем больше масла, тем лучше результат. То, что обжаривается в кляре очень страдает, если его приходится переворачивать, а при трёх см глубины от этого не уйдёшь»
Ну что ж — у нас в доме считают. Надеюсь, что эта любовь к цифрам поможет мне отстоять свою точку зрения.
Дано:
филе свежей, никогда не замораживавшейся рыбы, нарезанной порционными кусками толщиной, примерно, 1- 1.5 см (в данном случае морской налим, вес кусков на картинке — 988 гр.)

сковордка чугунная, так называемая 10ти дюймовая (10 дюймов = примерно 25 см = диаметр по верхней кромке. диаметр по дну — примерно 20 см.)

прочая утварь — металлическая лопатка (так называемый fish slice) и нож — спатула

Обычную пшеничную муку поместим в небольшой тазик — миску и обваляем в ней насухо обтертые салфеткой куски филе.
Через несколько минут мука на рыбе «подмокнет — схватится» и образует тонкий, почти незаметный слой теста, который по сути является первичной панировкой.

Затем досыпем в тазик муки и дольем холодной воды (у нас из под крана отличная вода льется).
Муки собственно на кляр ушло 220 гр, воды — 350 мл. Плюс щепотка сахара и пара столовых ложек некрепкого уксуса (у нас в доме считают, поэтому из жадности я не уксус лил, а маринад из под корнишонов).
Больше кляр не нуждается ни в чем — белки оставьте для суфле, желтки — для майонеза с олландезом, а пиво — на опохмел.
Готовый кляр должен иметь консистенцию негустого блинного теста.

В сковородку (а не в кастрюлю) выльем ровно 500 мл (а не литр) рафинированного растительного масла и получим слой 10 — 12 миллиметров (а не сантиметров).
Туда же, если есть на то настроение, кинем кусочек топленого говяжьего жиру — граммов на 30.
Поставим греться — огонь нужен не очень сильный. Сами тем временем еще раз размешаем кляр и отхлебнем белого вина из горлышка.

Когда масло прогреется, куски запанированной рыбы станем брать пальцами за краешек, обмакивать в кляр и, стряхнув излишек кляра над тазиком, аккуратно помещать в масло, на сковородку.

Масло вокруг рыбы должно кипеть — тут то мы и похвалим себя, что взяли не легкомысленную каструлю, а тяжелую, надежную и основательную чугунную сковородку — ее термическая инерционность (говоря по — русски — способность накапливать и удерживать тепло) не позволит температуре масла резко упасть. Впрочем, наличие даже самой удобной утвари не отменяет необходимости присматривать за процессом, регулировать нагрев и использовать голову и руки по назначению.
Голова нам, к примеру, напомнит о законе Архимеда из которого, в частности, следует что если погрузить в масло, налитое слоем 1 см, кусок рыбы толщиной 1 см, то уровень масла поднимется и покроет рыбу с верхом.
Однако, если толщина куска рыбы превышает 1 см и равняется, к примеру, 1.5 см, то и сам Архимед нам уже не факт что поможет.
В этом случае нам остаются руки, которые не-крюки. Возьмем сторовую ложку и при помощи оной польем горячим маслом из сковороды возвышающуюся над уровнем масла часть рыбы.

Пять секунд такого полива (английский глагол — to baste) — и кляр на верхушке нашего айсберга схватился самым благополучным образом.
Теперь кусок рыбы, при желании, можно совершенно спокойно перевернуть.
Делать это будем не с бухты барахты, а аккуратно подцепив кусок рыбы ножом — спатулой снизу и перевалив его на предусмотрительно подставленную с другой стороны лопатку — «фиш — слайс». Таким образом мы избежим масляных брызг.

Опираясь на собственную интуицию дожарим рыбу до готовности и, выловив ее все той же лопаткой, переложим остывать на решетку.

Кто скажет, что судьба ЭТИХ кусков рыбы не удалась? Кто покажет мне, с какого боку они хоть как — то пострадали?
По моему все чисто — красиво — благородно… нет?

P.S.
Приготовленного кляра осталось еще на такую же (примерно килограммовую) порцию рыбы.
Масло осталось в прекрасном состоянии — его можно было бы запросто использовать для жарки того самого (отсутствовавшего) второго килограмма рыбы.

👌 Жареная рыба в кляре на скорую руку

Какой праздничный стол без жареной рыбки? Согласитесь, что её всегда будет не хватать! Именно поэтому я и хочу рассказать сегодня, как просто и не хлопотно можно приготовить вкусную жареную рыбу в кляре! А жарить мы будем с вами свежемороженую дорадо.
 
Для приготовления этого блюда нам с вами непременно понадобится:

• Свежемороженая дорадо – у меня тушка весом 800 г

• Соль – берём по вкусу

• Чёрный молотый перец – берём по вкусу

• Масло растительное – для обжаривания

• Лимонный сок – 2 ч. л.

 
Для кляра нам следует взять:

 
Сколько времени понадобится на приготовление дорадо, жареной в кляре: около получаса
 
Насколько сложный этот рецепт: всё максимально легко и просто – предлагаю в этом убедиться, подробно ознакомившись с рецептом
 
Предлагаемый ход работы:
 
В первую очередь нам следует разморозить тушку дорадо – лучше всего это делать постепенно (в холодильнике) и заранее, чтобы к моменту начала приготовления рыба уже оттаяла.
 
Затем мы тщательно промываем дорадо, если нужно – очищаем, обсушиваем.

Тушку нарезаем на удобные нам для работы и дальнейшего угощения кусочки.


Приправляем рыбу соль, чёрным свежесмолотым перцем и сдабриваем лимонным соком. Хорошенько всё перемешиваем и оставляем на некоторое время – как раз займёмся кляром.

Для этого разбиваем куриные яйца, пускаем к ним муку, соль и перец. Можно другие специи при желании.

Соединяем всё с помощью венчика – кляр для обжаривания дорадо у нас теперь уже тоже готов.

Теперь дело за малым – разогреваем сковороду, просто смазав её растительным маслом, окунаем каждый уже промаринованный рыбный кусочек в яично-мучной кляр и выкладываем достаточно плотненько.


Огонь для обжаривания я использую немногим сильнее среднего, обжаривать дорадо следует с обеих сторон, а вот ориентиром готовности для нас будет аппетитная румяная корочка.


Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Жареная рыба в блинном кляре и многое другое

Жареная рыба в блинном кляре использует смесь для блинов, чтобы приготовить жидкое тесто для жареной рыбы, сига, курицы, крабов и креветок. Эта смесь для рыбных блинов в качестве жидкого теста отлично подходит для дома или в кемпинге, с пивом или без него, и я включил БОНУСНЫЙ рецепт для рыбы и чипсов с пивом в кляре!

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Содержание

Тесто для рыбных блинов

Мой муж обожал своих бабушку и дедушку Берту и Реджинальда (сокращенно Рег).Рег настолько повлиял на Кена, что моего сына назвали в его честь. Какая честь!

Реджинальд был отцом, которого у Кена никогда не было, и он сделал его таким, каким он является сегодня во всех отношениях. От Рега Кен сильно увлекся рыбной ловлей. Во время рыбалки они часами разговаривали, и Кену нравилась каждая минута разговора.

Каждый раз, когда они отправлялись на рыбалку, его дедушка упаковывал сковороду, старый набор для посуды, масло, нож и пакет смеси для блинов, чтобы приготовить тесто для жарки рыбы.

Реджинальду посчастливилось жить у воды озера и Атлантического океана, поэтому они всегда что-то ловили.Со временем Кен полюбил любую рыбу, включая моллюсков.

Некоторые из фаворитов Рэга были щенком, желтой щукой и судаком, но Кен никогда не разочаровывался, когда они ловили треску, камбалу или палтуса. Он знал, что любая рыба с белым мясом прекрасно приготовится в тесте для блинов для жарки во фритюре, которую приготовил его дед.

Кен собирал дрова, а его дед разводил огонь, нагревал масло и чистил рыбу.

Можно ли использовать смесь для блинов для рыбного теста?

Приготовить тесто для рыбных блинов быстро и легко.Дед Кена просто наливал воду в пакет со смесью для блинов и встряхивал. Вот так, рыбное тесто для блинов Тети Джемаймы! Делая смесь для блинов как жидкое тесто, Рег знал правильную консистенцию, и я не думаю, что он что-то измерял!

После смешивания жидкого теста для блинов он добавлял рыбное филе в пакет, помещал каждое в горячее масло и жарил до золотисто-коричневого цвета.

Рег и Кен сидели, наслаждались жареной рыбой в блинчике и говорили обо всем на свете.После этого они возвращались к воде, чтобы еще немного порыбачить, прежде чем отправиться домой.

Приключения Кена с дедушкой — это самое яркое событие в его жизни, и, спустя все эти годы, его лицо все еще светится, когда он рассказывает об их рыбалках.

Насколько он помнит, более 50 лет Кен ел рыбу в блинном кляре.

Я никогда не слышал об этом, пока он не приготовил для меня тесто для рыбного пива и блинов. Какое открытие! Вкус у рыбных блинов невероятно восхитительный.Это было не то, что я ожидал, но такой восторг.

Теперь, когда я думаю о смеси для блинов как о жидком тесте, я вижу это как тесто для блинов для жарки во фритюре и, вероятно, всегда буду.

Готовая смесь для блинов широко доступна, и все, что вам нужно сделать, это добавить воды, чтобы приготовить идеальное тесто для рыбных блинов для дома или кемпинга.

Я все время предлагаю приготовить рыбу в блинном кляре во время похода, потому что вы можете приготовить это легкое тесто для блинов без большого количества ингредиентов и даже без кухни!

Это тесто для жарки во фритюре для блинов имеет двойное назначение, оно экономично и значительно упрощает планирование еды.

Нет ничего лучше этого!

Тесто для жарки во фритюре для блинов

Мой муж с гордостью считает себя спортивным рыбаком, он приносит домой рыбу, чистит и готовит все филе самостоятельно.

Смесь для блинов — его любимое тесто для жарки большей части пойманной рыбы!

Иногда он готовит рыбу и жареный картофель в пивном кляре, и я включил этот бонусный рецепт ниже, чтобы вы могли его попробовать.

В районе, где он ловит рыбу, мой муж будет приходить домой с сигом, окунем, пикером или щукой, и мы наслаждаемся каждым кусочком жареной рыбы в блинном кляре!

Он часто готовит тесто для блинов для жарки рыбы во фритюре, и результаты просто поразительны.Приготовить рыбное и пивное тесто из блинной смеси невероятно просто!

До того, как Кен представил мне тесто для жарки во фритюре для блинов, мне никогда не приходило в голову, что тесто для блинов для жарки во фритюре рыбы может иметь такой приятный вкус!

Поверьте мне, тесто для блинов для жарки во фритюре — это путешествие, в которое стоит отправиться.

Когда моя соседка Ренате услышала об использовании теста для блинов для жарки рыбы во фритюре, она очень захотела попробовать это. Я упоминал, что она также кулинарный критик?

Когда она впервые попробовала тесто для рыбных блинов, результаты ее разочаровали, так как она использовала тунец вместо белой рыбы и не добавляла приправ.

Я посоветовал ей попробовать еще раз с другим видом рыбы и добавить приправы.

Ренате всегда честна и откровенна со мной, и мне было приятно узнать об одном продукте, который не был полностью восхитительным с этим тестом для блинов для жарки во фритюре. Я до сих пор верю в это тесто для блинов по рецепту рыбы. Но для Ренате? Жюри все еще отсутствует.

В следующий раз, когда Ренате попробует тесто для приготовления блинов от тети Джемаймы, я позабочусь, чтобы Кен приготовил его из своего последнего улова.

Тесто для блинов для глубокого жарения

Замесить тесто для блинов для жарки во фритюре очень хорошо.

Вот лишь несколько продуктов, с которыми подходит это тесто для жарки рыбы:

• сиг
• краб
• креветки
• Куриный лук кольца
• Жареный цыпленок с блинами
• овощи
• соленья
• шоколадные плитки
• печенье
• … и многое другое

Применение рыбного пивного теста с блинной смесью безгранично.

Создаваете ли вы сладкое или соленое блюдо, помните, что на блинной смеси можно жарить практически все. Может быть что-то, что не подойдет для жидкого теста для жарки во фритюре, но ничего не приходит в голову!

Хотя мы называем этот рецепт жидким тестом для блинов для рыбы, он действительно работает с большинством продуктов, которые вы можете взбить. Мой муж скажет вам, что я определенно раздвинула границы того, с чем вы можете использовать тесто для блинов для жарки во фритюре! Пока что мои эксперименты были успешными, и я всегда хочу поделиться ими с вами.

Жарить все во фритюре, используя смесь для блинов в качестве жидкого теста, очень просто. Вы можете жарить продукты, о которых даже не мечтали! И я говорю, ничто не должно мешать вам жарить разные вещи.

Советы по приготовлению рыбного теста со смесью для блинов

При приготовлении теста для фритюра для блинов, не используйте купленные в магазине смеси для блинов, которые содержат дополнительные ингредиенты, такие как шоколадная стружка, черника, популярные злаки, ягоды или что-нибудь еще.

Для приготовления теста для блинов для жарки во фритюре подойдет только старая обычная смесь для блинов, для которой требуется только вода.

Вот почему. Горячее масло заставляет жидкое тесто прилипать к продуктам, которые вы готовите, например к тесту для блинов с креветками или жареному крабовому тесту со смесью для блинов.

Разрыхлитель заставляет тесто вздуться во время жарки, образуя густую, чудесную, слегка сладкую, хрустящую корочку.

Любая марка смеси для блинов, для которой требуется только вода, — это все, что требуется. Поместите в миску и добавьте воды, как указано, до консистенции достаточно густого теста.

Для большего вкуса замените воду пивом при приготовлении рыбных блинов в кляре.Это имеет значение.

Когда мой муж и сын идут в поход, я почти уверена, что они не меряют воду или пиво, чтобы приготовить рыбу в блинном кляре.

Не то чтобы они не умеют измерять, но я знаю, что мерная чашка не является частью их походного снаряжения.

Кен напомнит мне, что его дедушка никогда не использовал мерный стаканчик, и их тесто для рыбных блинов получилось просто прекрасным.

Использование большего или меньшего количества воды для получения теста правильной консистенции не имеет значения.

Чтобы приготовить идеальную рыбу в блинном кляре, тесто для жарки во фритюре для блинов должно капать или падать с пищи устойчивой струей при извлечении ее из теста для жарки рыбы.

При приготовлении жареного цыпленка со смесью для блинов или креветочного теста для блинов вам нужно более густое тесто, которое медленно стекает. Подробнее об этом позже.

Кляр для жареной рыбы

Что важно при смешивании жидкого теста для жареной рыбы, так это то, чтобы тесто для жареной рыбы было правильной консистенции.

Если тесто для фритюра для блинов будет слишком густым, оно затвердеет и потеряет вкус.

Если тесто для блинов для рыбы слишком жидкое и жидкое, оно не скрепит еду в горячем масле.

В отличие от курицы или креветок, которые могут переносить более густое и тяжелое тесто, для рыбы требуется более легкое и тонкое тесто, которое дополняет вкус рыбы и не подавляет ее.

Кляр для рыбного пива с блинной смесью

Начните с 1 стакана смеси для блинов и 3/4 стакана воды. Это основной рецепт теста для блинов.

Решите, хотите ли вы заменить воду на пиво.Пиво обязательно придаст ему особой сущности.

Отрегулируйте количество жидкости, по одной столовой ложке за раз, чтобы жидкое или загустевшее тесто.

Хотя вы можете использовать это тесто для фритюра для блинов прямо сейчас, я предлагаю поставить его в холодильник на 30 минут перед использованием.

Блинное тесто для рыбных приправ

После того, как тесто для блинов для жарки во фритюре перемешано, при желании можно добавить различные приправы.

Для приправы достаточно одной-двух чайных ложек на каждую чашку смеси для блинов.

Вот несколько примеров, которые пробудят ваше воображение.

Если вы жарите во фритюре шоколадные батончики, печенье Oreo или пирожные , попробуйте добавить молотые или порошкообразные стручки ванили или корицу.

А еще лучше добавить пряность для тыквенного пирога или любую из сопутствующих специй, например мускатный орех, душистый перец, имбирь, гвоздику и корицу. Это идеальные ароматы для горячих десертов.

Рекомендуемые специи для десертов, например для плитки шоколада:

• 1 чайная ложка корицы
• 1/2 чайной ложки мускатного ореха

ИЛИ

• 1-2 чайные ложки специй для тыквенного пирога

ИЛИ

• 1-2 чайные ложки порошка ванили, обычно одной более чем достаточно

Если вы смешиваете тесто для блинов с креветками или планируете приготовить тесто из жареного краба с смесью для блинов , не стесняйтесь добавлять соль, перец кайенский перец, чесночный порошок, луковый порошок или смесь морепродуктов.Это также хорошо сочетается с рыбой, курицей или даже солеными огурцами!

Рекомендуемые специи для белка, такие как рыба, курица или овощи:

• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• Чайная ложка перца

Я использую две чашки смеси для блинов в качестве жидкого теста, когда готовлю рыбу в кляре для блинов, поэтому я удваиваю количество приправ.

Выдавите специи и приправы в смесь для блинов перед тем, как окунуть их в жидкое тесто.

Не стесняйтесь добавлять более одной приправы, если хотите, так как это всегда зависит от того, что вы окунаете!

Приготовьте смесь для блинов по своему желанию!

Рыба в хрустящем кляре или жареный цыпленок со смесью для блинов?

Какой бы белок вы ни выбрали, будь то курица или рыба, вот как вы можете получить более хрустящую оболочку.

Обвалять рыбу или курицу в смеси для сушеных блинов перед , окунув ее в тесто для фритюра для блинов, а затем снова сразу же после .

Убедитесь, что куски рыбы, креветок, крабов или курицы полностью покрыты жидким тестом (со всех сторон), и позвольте лишнему тесту стечь перед повторным добавлением в смесь для блинов.

Положите кусочки рыбы в блинном кляре прямо в горячее масло или на решетку до тех пор, пока они не будут готовы к жарке во фритюре.

Попробуйте по одному, чтобы убедиться, что у него нужная хрусткость, а затем возьмите его.

Примечание: дополнительная хрустящая корочка не требуется при приготовлении жареных во фритюре десертов, таких как шоколадные плитки.

Ваша мечта съесть хрустящие блинчики в кляре может стать реальностью, следуя этим простым шагам!

Кляр для рыбного пива с блинной смесью

Есть что-то в жареной рыбе в пивном кляре. В моих книгах говорится, что это делает тесто лучше (или лучше), а рыба на вкус необычайно восхитительна!

Перед тем, как приготовить это восхитительное жидкое тесто для рыбных блинов, оставьте открытую банку вашего любимого пива в холодильнике на шесть часов или на ночь.

Вы делаете это, потому что пиво должно быть плоским или без пузырьков, прежде чем добавлять его в смесь для блинов в качестве жидкого теста.

Несомненно, плоское пиво придает рыбному кляру дополнительный аромат. Моя семья может это подтвердить!

Отмерьте ровно столько же воды для лепешки, сколько воды для смеси для блинов. Да, ты читаешь это правильно.

Рыба в пивном кляре немного отличается от жареной рыбы в блинном кляре на водной основе, и ее определенно стоит попробовать.

По возможности избегайте светлого пива. При приготовлении пивных блинов из рыбы в кляре лучше всего подойдет обычное пиво, так как оно усиливает вкус.

Обычное пиво придает тесту аромат. По моему скромному мнению, это лучший вариант.

Рыба волшебным образом преображается в пивном кляре и имеет великолепный вкус!

Так что попробуйте рыбный кляр с пивом и судите сами.

Жареная рыба в блинчиках с безалкогольным пивом

Несмотря на то, что мой муж не пил алкоголь почти 20 лет, это не мешает нам делать рыбное тесто с пивом или рядом с пивом (безалкогольное пиво).Отлично работает!

Так как мой муж не пьет пиво, я покупаю «почти пиво» ​​или безалкогольное пиво для нашего теста для жарки во фритюре для блинов, что дает такие же потрясающие результаты.

В походе мой муж каждую ночь перед сном открывает банку безалкогольного пива, чтобы она была плоской и готова к следующему дню.

Ничто не сравнится с поеданием рыбы в пивном блинчике у костра. Это в меню почти каждый день.

Безалкогольное пиво не добавляет ничего, кроме изумительного аромата, в рыбу в блинном кляре.Мы это любим!

Поэкспериментируйте с обычным пивом или безалкогольным напитком в смеси для блинов для жарки во фритюре и посмотрите, какое из них вам больше подходит.

Как всегда, хотелось бы услышать ваши комментарии.

Как приготовить тесто для рыбного пива со смесью для блинов

Если вы хотите узнать, как приготовить настоящее пивное тесто для жарки во фритюре, вы обратились по адресу.

Узнайте, как приготовить настоящее пивное тесто, и отведайте настоящего пивного теста из рыбы.

Домашнее пивное тесто — лучшее тесто в мире.Я могу это засвидетельствовать!

Я включил бонусный рецепт в конце этой статьи под названием Рецепт жареной рыбы в блинчиках и других продуктов.

Это так замечательно, что мне просто пришлось поделиться этим с вами.

Рыба с жареным картофелем в пивном кляре стоит потраченных усилий.

Попробовав этот рецепт пивного теста, вы НИКОГДА не захотите снова есть рыбу с жареным картофелем в пивном кляре из ресторана. Это так хорошо.

Этот рецепт пивного теста с рыбой и жареным картофелем также включает уникальный метод приготовления картофеля фри, который будет приготовлен и готов одновременно с вашей рыбой!

Несмотря на название, вам не обязательно использовать обычное пиво в рецепте бонусного пива в кляре с рыбой и жареным картофелем.Подойдет безалкогольное пиво или любая газированная вода.

Примечание. Не используйте обычную воду в рецепте бонусного пивного кляра с рыбой и жареным картофелем. На нем должны быть пузыри.

Сделанный прямо в вашем собственном доме, этот рецепт пива с рыбой и жареным картофелем просто ЛУЧШИЙ. Это одно из радостей жизни. Так что посещайте его почаще. Ты не пожалеешь об этом.

Рецепт бонусного пива с рыбой и жареной картошкой приведен ниже, чтобы вы могли его скопировать или распечатать.

Тесто для жарки во фритюре для блинов

Теперь, когда у вас есть ноу-хау по приготовлению рыбного пивного теста со смесью для блинов, представьте себе все остальное, что вы можете жарить во фритюре, вы можете приготовить все, от креветочного теста для блинов до жареных во фритюре батончиков Mars!

Универсальность смеси для блинов как теста просто замечательна.Вас ждет дорога, полная открытий!

Если вы никогда не пробовали жарить различные плитки шоколада (в том числе плитки Mars), держитесь за шляпу, пока вас ждет безумная прогулка.

В качестве особого угощения мой близкий друг раз в месяц готовит во фритюре батончики Snickers и использует для этого рецепт жареной рыбы в блинном кляре.

Она использует воду (без пива в этом блюде) и ЛЮБИТ результат.

Попробуйте это тесто для блинов во фритюре один раз, и я смею вас остановиться! Это может быть сложно.

Тесто для блинов, обжаренное во фритюре, можно использовать практически с чем угодно. Как и следовало ожидать, некоторые вещи будут работать лучше, чем другие.

И шоколадные батончики не исключение. Некоторые работают действительно хорошо. Других не так уж и много.

Успешно это или нет, пробовать новое может быть весело! Попробуйте один раз, и если вам это не нравится, не делайте этого снова.

Я пробовал жарить во фритюре много вещей, которые больше не буду пробовать. Не потому, что они были ужасны, но я старался и просто больше не делал их такими же.Совершенно нормально!

Вот почему я рекомендую попробовать много блюд с этим тестом для жарки во фритюре для блинов.

Однажды я сделал несколько смешанных мини-шоколадных конфет, окунул их в тесто для блинов, а затем обжарил во фритюре. Какой это был сюрприз! Они были потрясающими.

Это как открыть подарок. Вы не представляете, что получаете, и угадывание — это часть волшебства.

Какой соус лучше всего подходит для блинов в качестве жидкого теста для рыбы?

Используя смесь для блинов для рыбного теста, нарежьте филе небольшими кусочками.

Любая марка смеси для блинов, для которой требуется только вода, отлично подойдет, включая приготовление рыбного теста для блинов Тети Джемаймы.

Небольшие кусочки или кусочки рыбного филе, обжаренные в простом кляре для фритюра или пивном кляре, идеально подходят для обмакивания в соусе тартар (я большой поклонник) или в любом другом соусе, который вам нравится!

Смешайте майонез и сладкие маринады, и вы получите домашний соус тартар, который просто восхитителен!

Домашний соус тартар приготовить очень просто, и его приготовление занимает всего минуту.Попробуйте, и как только вы это сделаете, я осмелюсь сказать, что магазинный соус тартар, возможно, никогда больше не будет в вашем списке покупок.

Хотя рыба и соус тартар — прекрасное сочетание, соль, солод и белый уксус — на втором месте.

Добавьте кетчуп в список (да, я сказал кетчуп) и ломтик или два свежего лимона, и у вас будет вечеринка для ваших вкусовых рецепторов!

Эти приправы и соусы станут хорошими компаньонами при поедании жареной рыбы в пивном кляре.

Но что бы ни сопровождало вашу рыбу, это всегда правильный выбор.

Какое масло использовать для жареной рыбы в блинном кляре

Арахисовое масло настоятельно рекомендуется при приготовлении кляре из рыбы. Я считаю, что это не подлежит обсуждению, так как арахисовое масло идеально подходит для жарки во фритюре, а рыба в кляре — яркий тому пример.

Арахисовое масло не только выдерживает высокие температуры, но и обладает высокой температурой дыма, а его нейтральная основа не изменяет вкус еды. Низкое содержание насыщенных жиров и высокое содержание полиненасыщенных, мононенасыщенных жиров делает его более полезным для жарки, чем с жиром или жиром.

С точки зрения здоровья арахисовое масло относительно богато полиненасыщенными жирами и поэтому не является идеальным маслом для включения в свой обычный рацион.

Поэтому в особых случаях или в качестве угощения можно использовать рыбу в кляре в арахисовом масле во фритюре.

Дополнительную информацию о жарке на арахисовом масле можно найти здесь.

Советы по жарке во фритюре для жарки рыбы в кляре

Кляр для жарки рыбы в кляре необходимо жарить при правильной температуре, иначе результат вас не устроит.

Для жидкого теста для жарки рыбы масло должно нагреться до определенной температуры, чтобы рыба в кляре была изумительно хрустящей.

Если вы используете термометр, дайте маслу нагреться до 350 градусов.

Есть способ отлично зажарить рыбу и без нее. Добавьте каплю воды в мерцающее масло. Если он мгновенно заплясает или шипит, значит, он готов к работе.

Мой муж использует другой метод, который работает даже лучше, чем мой. Ненавижу это признавать.

Он ждет, пока масло не начнет мерцать, затем добавляет в масло каплю теста для блинов.

Вот остальная часть его метода жарки во фритюре:

• Если капля рыбного теста сразу же почернела, масло слишком горячее
• Если капля теста для блинов опускается на дно и остается там слишком долго, значит, масло недостаточно горячее.
• Наконец, если капля жидкого теста попадает на дно сковороды, а затем быстро всплывает обратно наверх и начинает шипеть по краям, это как раз подходящий момент для начала процесса жарки.

Я знаю, что этот метод звучит глупо, но если он работает для Кена и его деда, он сработает и для вас!

Советы по приготовлению лучшей жареной рыбы в блинном кляре и не только

• Американская простая смесь для блинов, которая требует только воды, чтобы приготовить лучшую жареную рыбу в блинном кляре и многое другое
• Убедитесь, что все, что вы жарите, полностью высохло.Используйте бумажное полотенце для удаления лишней влаги
• Убедитесь, что масло достаточно горячее — 350 градусов
• Щипцами или пальцами обмакните в жидкое тесто все, что вы жарите во фритюре. Полностью покрыть продукт и дать стечь лишнему маслу
• Осторожно поместите продукт в горячее масло и обжарьте до хрустящей золотистой корочки.
• Оставшееся тесто для рыбных блинов необходимо выбросить после того, как его окунули в сырое мясо
• Дополнительное рыбное пивное тесто с блинной смесью, в которое вы не окунали сырое мясо, можно хранить в холодильнике в закрытом виде до двух дней (включая день, когда вы его приготовили).
• Перед тем, как использовать оставшееся тесто для фритюра для блинов, еще раз перемешайте

Знание того, как приготовить лучшее тесто для блинов, улучшит ваши кулинарные навыки и расширит ваши гастрономические горизонты.

Поверьте мне!

Жареные во фритюре креветки, курица и крабы в мягкой оболочке

Если вы решили использовать тесто для блинов для жарки во фритюре, обязательно добавьте в свое меню жареные во фритюре креветки, курицу и крабов в мягком панцире.

И помните, если вы хотите получить более хрустящий результат, вы можете вдавить порошок в протеин до и после того, как окунетесь в тесто для блинов, с приправами или без них.

Используйте более жидкое тесто для белков, таких как сиг, и более густое тесто, если вы готовите креветки и курицу.

Важно то, как быстро жидкое тесто стекает с белка и обратно в чашу для теста, когда вы его вынимаете.

Для сига жидкое тесто движется быстрее, а для курицы и креветок — медленнее.

Вот что делать, если вы не уверены: протестируйте образец в горячем масле.

Если жидкое тесто не прилипает к белку, сделайте его более густым и добавьте еще смеси.

Если тесто слишком тяжелое, добавляйте больше жидкости, по столовой ложке за раз.

Не нужно подчеркивать.Вы научитесь.

Вернуться к началу

Рецепт креветок в пивном кляре Bisquick

До недавнего времени предпочтительным методом приготовления была смесь для блинов с использованием воды или пива для жарки во фритюре.

Идеально подходит для кемпинга, потому что не всегда удобно брать с собой яйца, а для этого простого рецепта рыбных блинов они не понадобятся!

Оригинальная смесь для блинов и выпечки Bisquick позволяет использовать меньше жидкости и при желании добавить яйцо.

Изначально я адаптировал этот рецепт от Bisquick и с гордостью использую его для приготовления жареного во фритюре теста для блинов с креветками, не похожего ни на что другое.

Это так просто и супер вкусно. Любители креветок, вам это понравится!

Ингредиенты для креветочного теста с блинной смесью

• Крупные креветки на 1 фунт, размороженные (если замороженные), сырые, очищенные и очищенные от жилок
• 1/4 стакана смеси для блинов и выпечки Bisquick Original
• 1 чашка Bisquick Original Pancake and Baking Mix
• 1/2 стакана пива или воды
• 1 яйцо (по желанию)
• Арахисовое масло
• измельченный кокосовый орех (по желанию)

Инструкции

Нагрейте масло в сковороде с тяжелым дном или во фритюрнице до 350 градусов.

В большой закрывающийся пакет поместите 1/4 стакана смеси для блинов Bisquick Original и добавьте сухие размороженные креветки.

Используйте бумажное полотенце, чтобы максимально высушить креветки перед помещением в пакет.

Отрегулируйте креветки до легкого покрытия.

Смешайте оставшиеся ингредиенты до однородной массы.

Начните с 1/2 стакана воды или пива.

Или пропустите яйцо и добавьте до 3/4 стакана пива или воды.

Если тесто слишком густое, добавляйте пиво или воду (по одной столовой ложке за раз) до достижения желаемой консистенции.

Выньте одну креветку из жидкого теста и посмотрите, как быстро она стекает с креветки. Тесто должно медленно стекать обратно в миску.

Окуните креветки в жидкое тесто и снова позвольте излишкам теста стечь обратно в миску.

Непосредственно перед жаркой обваляйте креветки в кляре в кокосовом орехе (при желании).

Ореховый и немного сладкий кокос усиливает вкус.

Переверните креветки примерно через минуту, так как они готовятся всего за несколько минут.

Обжарить до золотистого цвета с обеих сторон.

Удалите креветки шумовкой.

Слейте жидкость на тарелке или решетке в духовке, выстланной бумажным полотенцем, и поставьте в духовку при температуре 200 градусов, чтобы согреться.

Тогда расслабьтесь и наблюдайте, как в вашей жизни загораются любители креветок!

Вернуться к началу

Жареный цыпленок в кляре в кляре

Вы можете приготовить жареную курицу в блинном кляре по рецепту креветок в пивном кляре Bisquick, указанному выше, заменив креветки на курицу.

Попробуйте оба варианта и сообщите о своих предпочтениях. Ваше мнение очень много значит для меня.

Жареный цыпленок с ингредиентами блинной смеси

• Куриные грудки весом 1 фунт, нарезанные кубиками по 2 дюйма
• соль
• перец
• 1 чашка блинной смеси (для которой требуется только вода)
• 3/4 стакана воды или плоского пива
• Масло арахисовое для жарки

Инструкции

Промойте и вытрите кусочки курицы бумажным полотенцем, чтобы тесто прилипло к белку.

Посыпать курицу солью и перцем.

В миске смешайте смесь для блинов и воду или пиво.

Взбейте венчиком до однородной массы.

Выньте кусок курицы из теста небольшой ложкой.

Посмотрите, как быстро стекает жидкое тесто. Он должен медленно стекать обратно в миску.

Снова окуните курицу в жидкое тесто, чтобы излишки теста стекали обратно в миску.

В сковороде с толстым дном, кастрюле или фритюрнице разогрейте масло до 350 градусов.

Добавьте в тесто сразу несколько кусочков курицы.

Перемешать.

Жарить 1-2 минуты до золотистого цвета.

Подавать с соусом.

Dips лучше всего подойдет к жареным куриным шарикам или кусочкам в блинном кляре. Best Dips Ever — это такое разнообразие, что ни одно блюдо никогда не будет скучным.

Если вы хотите порекомендовать соусы, то медово-горчичный соус и медово-горчичный майонез — это два великолепных соуса, которые не от мира сего.

Варианты

Вместо 3/4 стакана воды или плоского пива используйте 1/2 стакана воды или плоское пиво с яйцом.

Иногда нужно добавить одну-две столовые ложки жидкости, но чаще всего в этом нет необходимости.

Если вы не используете яйцо для приготовления этой жареной курицы с рецептом смеси для блинов, добавляйте больше пива или воды по одной столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

Вы можете добавить до четырех дополнительных столовых ложек или четверти стакана воды или плоского пива, но не выходит за рамки этого.

Сделайте акцент на консистенции жидкого теста. Вот что действительно важно, поскольку тесто должно медленно стекать (или пускать слюни, как говорит мой муж) обратно в миску.

Для получения хрустящей курицы посыпьте нарезанные мясные кусочки солью и перцем. Поместите в большой закрывающийся пакет с 1/4 стакана сухой смеси для блинов и доведите до полного покрытия, прежде чем окунуть в тесто для блинов для жарки во фритюре.

Наша семья готовила этот рецепт ГОДЫ, и это было здорово.

В последнее время я обнаружил, что предпочитаю тесто для блинов с креветками, указанное выше.

Вернуться к началу

Рецепт жареного крабового теста

Рецепт жареного крабового теста с использованием крабов в мягком панцире настолько восхитителен, что почти не поддается описанию.

С помощью нескольких ножниц эти вкусные кусочки можно съесть целиком!

Раков с мягким панцирем высоко ценят в Испании, Японии, Италии и других странах. И как только вы их попробуете, вы поймете, почему их так любят и любят.

Этих удивительных маленьких синих крабов можно есть панцирями, когтями и всем остальным (за исключением лица, глаз и некоторых других менее желаемых частей).

Весь обвес и каша!

Крабы с мягким панцирем имеют отчетливый полный вкус, а их тонкая бумажная оболочка придает богатство и чистоту.

Ракообразные включают омаров, раков, креветок и крабов. Процесс, при котором они сбрасывают свои панцири и растут, называется линькой.

Синие крабы в основном живут в защищенных пуленепробиваемых футлярах, которые не являются гибкими или расширяемыми, и линяют каждые несколько недель, когда они молоды, а затем ежегодно, когда они стареют.

В дикой природе голубые крабы с мягким панцирем добываются в летние месяцы с использованием земснарядов, ловушек для ловли крабов, удочек и сачков.

Но, конечно, инновации сделали это популярное лакомство доступным круглый год. Для этого крабов содержат в резервуарах и поощряют линьку.

Ракообразные знают, когда пора линять, потому что они становятся слишком большими для своей раковины. Когда это происходит, они начинают выращивать мягкую гибкую скорлупу под твердой.

Когда они линяют, крабы вылезают из своего твердого панциря, оставляя их беззащитными. Следующие сутки они проводят в укрытии, пока не затвердеет их новый, более крупный защитный панцирь.

Рыбаки или те, у кого есть опытный глаз, могут определить, когда крабы вот-вот начнут линьку, и держать этих крабов в клетках в море или в аквариумах на берегу, пока не произойдет точная линька.

Процесс линьки занимает пару часов, но как только это происходит, крабы готовы к употреблению в течение одного-двух часов после сброса панциря и до 12 часов.

Если вы попробуете съесть краба после этого, новый панцирь будет слишком трудным для наслаждения.

Синие крабы, которые закончили линьку и готовы к употреблению, также известны как бумажные раковины или бакраммы.

От кончика до кончика, синие крабы должны быть 3 1/2 дюйма, чтобы их можно было выловить и продать.

Эти крабы действительно особенные и определенно вызывают привыкание!

Как чистить крабов с мягкой оболочкой

Очищайте крабов с мягким панцирем только , когда будете готовы их приготовить.

Начните с отрезания рта и глаз кухонными ножницами.

Поднимите краба заостренную сторону и вырежьте губчатые, не совсем белые жабры, которые находятся под ним.На мой взгляд, они несъедобные.

Переверните краба на спину, найдите треугольный или Т-образный лоскут и отрежьте его.

На восточном побережье США многие люди оставляют этот треугольный клапан на себе. Его также называют «горчица». Удалите ли вы горчицу или съедите ее — решать только вам.

Печень или поджелудочная железа краба желто-оранжевого цвета и яйца темно-оранжевого цвета (также называемые икра) самок крабов очень популярны и в некоторых регионах считаются деликатесом.

Жареное крабовое тесто с блинной смесью

Во время поездки в Мэриленд на острове Кент мне показали, как приготовить около дюжины этих крабов, используя одну чашку смеси для блинов, одну чашку пива и одно яйцо.

Эти ингредиенты комнатной температуры были смешаны и обжарены при температуре 350 градусов.

Обучение приготовлению жареного крабового теста со смесью для блинов было бесценным, и результаты были просто впечатляющими. С тех пор мы их делаем.

Если вы увлечены крабами, они вам понравятся.

Вытрите очищенных крабов бумажным полотенцем, затем обмакните в жидкое тесто и обжарьте во фритюре до красивого золотисто-коричневого цвета.

Жарьте по две или три за раз, в зависимости от размера вашей сковороды, и переверните, когда дно станет золотисто-коричневым.

Снимите и положите на бумажные полотенца, чтобы они высохли. Установите духовку на 200 градусов и держите крабов в тепле на решетке, выстланной бумажными полотенцами, пока они не будут готовы к употреблению.

Так же можно подавать сразу.

Наслаждайтесь каждым кусочком!

Вернуться к началу

Ингредиенты для жареной рыбы в блинчиках

• белая рыба в мясе любого вида (сколько угодно или мало)
• магазинная смесь для блинов.Подойдет любая марка, если для смеси требуется только вода
• арахисовое масло выдерживает высокие температуры и прекрасно жарится
• Ваша любимая марка плоского пива с алкоголем или без него (для использования вместо воды) — отличный вариант для усиления вкуса.

Как приготовить жареную рыбу в блинном кляре

Как видите, для приготовления жареной рыбы в блинном кляре не нужно много ингредиентов.

Если вы используете замороженное филе, тщательно разморозьте и высушите бумажным полотенцем.Для более быстрого размораживания замочите замороженное филе в прохладной водопроводной воде.

Опять же, полностью высушите каждый кусок бумажным полотенцем перед тем, как окунуть его в тесто для блинов.

В миске среднего размера приготовьте смесь для блинов в соответствии с инструкциями на упаковке (убедитесь, что для смеси требуется только вода). Отложите в сторону.

В толстую сковороду налейте столько масла, которое должно составлять от 1/2 до 3/4 дюйма по сторонам сковороды. Увеличьте огонь до среднего или сильного.

Установите духовку на 200 градусов и поместите внутрь противень с бортиком и решетку, на которой будут храниться обжаренные кусочки рыбы.

С помощью термометра проверьте, что температура масла достигла 350 градусов.

Если у вас нет термометра, вот отличное решение

Добавьте немного воды в масло, и, если оно мгновенно начнет плясать или зашипеть, масло готово к работе.

Или попробуйте этот метод:

Когда вы бросаете тесто в масло, и оно сразу становится черным, масло слишком горячее.

Если капля опускается на дно и остается там, значит, масло недостаточно горячее.

Когда капля опускается на дно, быстро всплывает наверх и шипит по краям, это как раз и вы готовы к приключениям по жарке рыбы!

Обмакнуть филе в тесто для блинов, стряхнуть излишки и аккуратно выложить в горячее масло.

Жарить до золотистого цвета; от двух до пяти минут, в зависимости от толщины филе.

С помощью лопатки осторожно переверните рыбу и готовьте еще 2–5 минут.

Когда рыба станет красивой золотисто-коричневой, переместите каждую часть в духовку, пока готовите остальную рыбу. Держите жареную рыбу в духовке в тепле, чтобы она оставалась хрустящей.

Когда все будет готово, подайте эту рыбу в блинном кляре сразу и наслаждайтесь рыбным пиршеством!

Вернуться к началу

Bonus Beer Battered Fish and Chips Recipe

Рецепт бонусного пива

В качестве бонуса я делюсь своим давним любимым рецептом под названием «Рыба и жареный картофель в пивном кляре».Я должен смеяться, потому что этот рецепт можно приготовить без пива! Но это такой хранитель и мечта любителя рыбы.

РЫБА И ЧИПСЫ В ПИВНОМ ВИДЕ

Созданный на cooksillustrated.com, это рецепт, который я не мог бы сделать лучше. Отказавшись от кайенского перца и заменив его черным перцем, мой муж ответил: «Не нарушайте совершенство». Для меня это лучший комплимент.

НЕ используйте в этом рецепте обычную воду. Не важно что.

Для достижения наилучших результатов используйте пиво, безалкогольное пиво, сельтерскую воду или газированную воду.Карбонизация или пузырьки имеют такое огромное значение, что я не могу сказать об этом достаточно.

Я мог бы объяснить науку, лежащую в основе этого, но суть в том, что вам нужны красивые результаты, а для их получения вам нужны пузыри. Поверьте мне в этом.

Кроме того, если вы хотите самую лучшую хрустящую рыбу и чипсы в пивном кляре, которую вы когда-либо пробовали, температура масла должна быть точной для жарки.

Давай, попробуй за деньги этот пивной рецепт рыбы с жареным картофелем в кляре!

Мне не терпится узнать, что вы об этом думаете.

Тесто для рыбы и жареного картофеля

• 3 фунта красновато-коричневого картофеля (около 4 крупных картофелин, с кожурой или без кожи), очищенного, срезать края и стороны и разрезать вдоль на кусочки фри 1/2 дюйма на 1/2 дюйма
• 12 стаканов арахисового масла для жарки плюс дополнительная 1/4 стакана
• 1/2 стакана кукурузного крахмала
• 1 1/2 стакана муки
• 1/2 чайной ложки перца
• 1/2 чайной ложки перца
• соль
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• Белая рыба, 1 1/2 фунта, нарезанная на 8 3 унций.куски (например, пикша, морской окунь, треска, минтай, палтус, камбала, палтус и др.)
• 1 1/2 чашки пива или 12 унций, холодного безалкогольного пива или сельтерской воды, газированной или газированной воды

Рецепт рыбы с жареным картофелем

Положите картофель или картофель фри в большую миску, которую можно использовать в микроволновой печи, смешайте с 1/4 стакана масла и плотно накройте полиэтиленовой пленкой.

Микроволновая печь (да, микроволновая печь) на высокой мощности в течение 6 и 8 минут, пока картофель не станет полупрозрачным, легко сгибаемым или гибким, но все же будет несколько сопротивляться при протыкании вилкой или кончиком ножа.

Бросьте на отметке 3 или 4 минуты.

Осторожно (и я имею в виду осторожно) отодвиньте пластиковую пленку с самой дальней от вас стороны, чтобы выпустить пар.

Высыпать картофель в ситечко в раковине.

Хорошо промыть под холодной проточной водой и несколько раз перебросить жареный картофель под холодной водой.

Выложите охлажденный картофель на чистый кухонный стол или на бумажное полотенце, чтобы он высох.

Картофель фри

Оставьте картофель фри при комнатной температуре не менее 15 минут, но не дольше часа.

Чтобы картофель фри стал хрустящим, нужно избавиться от как можно большего количества жидкости.

Пока картофель остывает, взбейте в большой миске муку, кукурузный крахмал, красный перец, перец и две чайные ложки соли.

Перелейте 3/4 стакана смеси на противень с бортиком.

Добавьте разрыхлитель и взбейте.

В голландской духовке с толстым дном нагрейте две литры масла на среднем огне до 350 градусов.

Самая большая ошибка людей заключается в том, что масло недостаточно горячее, чтобы рыбное тесто получилось хрустящим.Убедитесь, что с вами этого не случится.

Добавьте картофель фри в горячее масло и увеличьте огонь до сильного.

Жарить, помешивая сеткой, шумовкой, пока картофель не станет светло-золотистым и не начнет подрумяниваться по краям, примерно от шести до восьми минут.

Переложите картофель на бумажные полотенца, чтобы он высох.

Уменьшите огонь до средне-сильного, добавьте оставшуюся литр масла и нагрейте масло до 375 градусов.

Тем временем, полностью высушите рыбы бумажным полотенцем и обваляйте каждый кусок в мучной смеси перед тем, как положить на противень.Обильно покройте рыбу и стряхните лишнее.

Переложите рыбу на решетку, снова стряхивая лишнюю муку.

Добавьте 1 1/4 стакана пива или пузырьковой воды к мучной смеси в миске и перемешивайте, пока смесь не станет комковатой.

Добавьте оставшееся пиво или пузырящуюся воду по мере необходимости (по одной столовой ложке за раз), взбивая после каждого добавления.

Делайте так, пока жидкое тесто не будет падать с венчика тонкой устойчивой струей.

Посмотрите, чтобы увидеть слабые следы на поверхности теста.

Как только вы этого добьетесь, можете начинать.

Используя щипцы, окунайте рыбу по кусочкам в жидкое тесто, позволяя излишкам теста стекать, осторожно покачивая взад и вперед.

Положите рыбу в кляре обратно на противень и перемешайте с мучной смесью, переверните, чтобы покрыть обе стороны.

Повторите то же самое с оставшейся рыбой, оставляя кусочки на противне одним слоем.

Разогрейте духовку до 200 градусов и выложите противень с бортиком и решеткой внутри.

Когда рыба станет красивой золотисто-коричневой с обеих сторон, поместите каждый кусок в духовку, пока готовите остальную рыбу.

Если жареная рыба будет теплой в духовке, она станет хрустящей до тех пор, пока она не будет готова к употреблению.
Когда температура масла достигнет 375 градусов, увеличьте огонь до максимума и добавьте к маслу тёртую рыбу с помощью щипцов, осторожно стряхивая излишки муки.

Жарьте и время от времени корректируйте, пока не станет золотисто-коричневого цвета, около семи-восьми минут.

Переложите рыбу на бумажные полотенца, чтобы высушить.

Дайте маслу вернуться к 375 градусам.

Добавьте весь картофель в масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки примерно от трех до пяти минут.

Переложите на бумажные полотенца, чтобы они высохли, и добавьте соль, если используете.

Подавайте сразу к рыбе.

РЫБА И ЧИПСЫ В ПИВНОМ ВИДЕ

Вернуться к началу

Жареная рыба в блинчиках и др.

Жареная рыба в блинном кляре использует смесь для блинов для приготовления теста для жареного во фритюре сига, курицы, краба и креветок, дома или в кемпинге, с пивом или без него!

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ингредиенты

• белая рыба
• 1 стакан блинной смеси, для жарки которой требуется только вода
• арахисовое масло для жарки — по мере необходимости
• 3/4 стакана воды или вашего любимого пива без алкоголя, с алкоголем или без него, без светлого пива

Варианты приправы для блинной смеси

Пикантный

• 1 чайная ложка соли или приправленной соли
• 1 чайная ложка перца или кайенского перца
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка сладкого перца
2 9101 9101 1 чайная ложка порошка ванильных бобов
• 1 чайная ложка молотого корицы
• 1 чайная ложка специй для тыквенного пирога (смесь корицы, гвоздики, мускатного ореха, душистого перца и имбиря)

Инструкции

• Если вы используете замороженное филе, полностью разморозьте, а затем просушите его бумажным полотенцем.размороженный. Для быстрого размораживания замороженное филе можно замочить в прохладной водопроводной воде.

• В тяжелую сковороду налейте столько масла, которое достигает от 1/2 до 3/4 дюйма по краям сковороды. Включите средний огонь.

• Поверните духовку на 200 градусов и поместите сверху противень с бортиками и решетку.

• С помощью термометра масло должно достигать 350 градусов. Если у вас его нет или у вас нет, добавьте немного воды в масло, и если оно мгновенно зашипит, масло готово.Муж дожидается, пока масло не начнет мерцать, и добавляет в него капельку теста для блинов. Если оно сразу почернело, значит, масло слишком горячее. Если капля опускается на дно и остается там слишком долго, значит, масло недостаточно горячее. Вы знаете, что это правильная температура, когда капля опускается на дно, быстро всплывает наверх и начинает шипеть по краям. Тогда вы готовы жарить филе или кусочки рыбы!

• В миске среднего размера приготовьте смесь для блинов в соответствии с указаниями на упаковке.Обычно это смесь для блинов из 1 стакана на 3/4 стакана воды или плоского пива. Если вы используете пиво вместо воды, убедитесь, что оно абсолютно ровное, без пузырьков. Смешайте и отложите в холодильнике или сделайте жидкое тесто, когда масло будет готово. Чем дольше разрыхлитель в смеси для блинов находится при комнатной температуре, тем более неэффективным он становится. Я всегда готовлю тесто прямо перед тем, как оно мне понадобится, или охлаждаю его до тех пор, пока оно не понадобится.

• Обмакнуть филе в тесто для блинов, стряхнуть излишки и аккуратно выложить в горячее масло.

• Жарить до золотистого цвета в течение 2–5 минут, в зависимости от толщины филе.

• Используйте лопатку, аккуратно переверните рыбу и готовьте еще 2-5 минут.

• Когда с обеих сторон появится красивый золотисто-коричневый цвет, поместите каждый кусок в духовку, пока готовите остальную рыбу. Если держать рыбу в тепле в духовке, она останется хрустящей, пока вы не будете готовы ее съесть.

• Когда все готово, подавайте сразу.Наслаждаться!

Основная смесь муки для более хрустящего покрытия

• Для получения более хрустящего покрытия убедитесь, что белок, который вы окунаете, полностью высохнет. Бумажным полотенцем прижмите курицу, рыбу, креветки или крабов.

• Вдавить в мучную смесь, стряхивая излишки.

• Обмакнуть в жидкое тесто и дать стечь излишкам.

• Сразу после этого снова вдавить в мучную смесь ПЕРЕД жаркой .

• Убедитесь, что куски рыбы, креветок, крабов или курицы полностью покрыты жидким тестом со всех сторон, и дайте лишнему тесту стечь перед жаркой во фритюре в масле.

• Удалите из масла и поместите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы высохнуть.

Примечания

Не используйте купленные в магазине смеси для теста для блинов, которые содержат дополнительные ингредиенты внутри сухой смеси, такие как шоколадная стружка, черника, популярные злаки, ягоды или что-нибудь еще. Подойдет только обычная блинная смесь с водой.

Кляр, кляр, жареный, блины, белая рыба

Как жарить рыбу на плите во фритюре

Попытка отведать жареную рыбу в детстве превратила многих из нас в любителей морепродуктов — и если вы не любитель морепродуктов, скорее всего, вы хотя бы выкопали золотистое хрустящее филе пикши в пивном кляре или хрустящих креветок, намазанных в масле. острый соус из морепродуктов. Но — безопасно ли жарить рыбу дома на плите?

Еще несколько дней назад я никогда этого не делал.Что-то в чане с маслом на моей плите заставляло меня чувствовать себя неловко, но со временем мне пришлось с этим справиться. В конце концов, могу ли я быть надежным блогером, ориентированным на пескетарианцев, без твердого рецепта рыбы с жареным картофелем? (№)

Я рад сообщить, что процесс не так ужасен, как я себе представлял, но главное — знать, что вы делаете, и быть в безопасности.

Вот как жарить рыбу на плите.

Материалы.

Как жарить во фритюре.

• При жарке во фритюре вы хотите использовать кулинарное масло с высокой температурой дыма — 400 ° F или выше. Заполняйте емкость маслом не более чем на 2/3. Вам действительно нужно столько, чтобы погрузить пищу в воду.
• Медленно нагрейте масло на умеренном огне, пока оно не достигнет 375 ° F (внимательно следите за ним с помощью термометра).
• Пока масло нагревается, достаньте рыбу из холодильника, тщательно промокните ее и приправьте солью и перцем.Если довести рыбу до комнатной температуры, приготовление будет равномерным, а промокание ее насухо удалит излишки влаги. Вода и масло не смешиваются, а вода и горячего масла могут создать своего рода пылающий ад.
• Как только масло нагреется, погрузите филе в жидкое тесто и аккуратно поместите их во фритюрницу одно за другим. Не переполняйте кастрюлю — готовьте одну или две за раз.
• Время приготовления зависит от толщины филе. Дайте им готовиться примерно 2-4 минуты.Когда рыба будет готова, внутренняя температура должна быть 145 ° F.
• Когда рыба приготовится и тесто превратится в золотистую хрустящую корочку, осторожно удалите филе из масла с помощью скиммера и поместите на решетку для охлаждения или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы избавиться от излишков масла.

Меры предосторожности и вещи, которые необходимо иметь под рукой.

• Очистите область плиты от легковоспламеняющихся или незакрепленных предметов; держите рядом крышку емкости и немного пищевой соды.Выносить пищевую соду наготове может показаться чрезмерной, но лучше перестраховаться.
• Никогда не оставляйте масло без присмотра — ни на мгновение.
• Не перегревайте масло. Если масло начинает дымиться, температура становится слишком высокой, и вам необходимо немедленно выключить плиту, чтобы предотвратить возгорание жира.
• Не перегружайте фритюрницу.
• Не разбрызгивайте воду рядом с горячим маслом и убедитесь, что в посуде, которую вы используете, нет водяных капель.

При возгорании смазки.

• Немедленно выключите плиту.
• Закройте сосуд крышкой, чтобы заблокировать доступ кислорода и попытаться потушить огонь. (Вы можете делать это в прихватках, если они доступны, чтобы не обжечь руки).
• Вылейте пищевую соду на открытый огонь, чтобы попытаться его потушить. НЕ проливайте воду в огонь.
• Вы также можете использовать влажные (не мокрые) кухонные полотенца, чтобы попытаться потушить огонь.
• Не думайте, что вы слишком драматичны, если позвоните в службу 911.Это не та ситуация, чтобы ждать.

Есть ли у вас какие-нибудь полезные советы по жарке во фритюре? Оставляйте их в комментариях ниже!

Вот еще несколько полезных способов приготовления рыбы:

Полное руководство по всему, от температуры масла до рецептов жидкого теста

Небольшие порции еды способствуют такому чувству общности, как мальки рыбы. Будь то собрание в подвале церкви в пятницу вечером или за столом для пикника после весеннего утра, когда убивали краппи, идеальная рыба объединяет людей.Несколько корзин жареного рыбного филе обычно предшествуют хорошему смеху, рассказу историй и небольшому баловству.

К сожалению, в год коронавируса такие собрания были редкими и редкими. Но с другой стороны, даже небольшая рыбка с семьей может быть большим событием, чем просто обедом. В этом руководстве я обсуждаю все, что вам нужно знать о том, как жарить рыбу, какое масло использовать, различия между рыбой в пивном кляре и рыбе, покрытой мукой, и многое другое. Хотите вывести жареную рыбу на новый уровень? Читать дальше.

Лучшая рыба для жарки

Большинство ресторанов, где подают жареную рыбу, часто выбирают пикшу или аляскинскую треску. Оба хорошо подходят с точки зрения текстуры после жарки во фритюре и почти всегда предлагают свежую рыбу. Скорее всего, вы можете найти эту рыбу в большинстве продуктовых магазинов.

Но рыболовы умеют лучше. Для тех, кто хочет подать свой улов, есть много вариантов, и мнения, конечно же, разнятся о том, какая жареная рыба является самой вкусной. Мои единственные критерии: без костей. Это означает, что если вам нравится вкус северной щуки, как мне, убедитесь, что филе и жарка произведены таким образом, чтобы в жареной буханке не появлялись Y-кости.Для судака, в зависимости от размера улова, это также может означать, что нужно «застегивать молнию», чтобы удалить кости.

Это мой очень субъективный список рыб, которых я люблю жарить (по порядку): краппи, синежабры, судак, большеротый окунь (из холодных вод поздней осени на северо-западе Тихого океана), сом.

Вся эта рыба — целиком из белого мяса — отличается свежим чистым вкусом и нежной консистенцией после жарки. (Что ж, у сома действительно есть свой уникальный, немного не очень чистый вкус.) Конечно, есть и другие отличные варианты: форель, окунь, тилапия, палтус, сиг. Все сводится к личным предпочтениям, но есть хорошее общее правило: рыбу с более сильными тонами, такую ​​как форель, лосось или стальная голова, вы можете покрыть более сильным тестом, чтобы сбалансировать вкус — это может означать более темное пиво в вашем пивное тесто или смесь специй в драже для муки. Несколько лет назад я ел жареного сома из паба в Уичито, который использовал измельченные хлопья — кажется, кукурузные хлопья — в своей мучной смеси.Это было очень вкусно.

Примечание о содержании и употреблении в пищу окуня: я почти всегда ловлю и выпускаю окуня, но я ловил рыбу в водах, где содержание окуня приносит пользу всем популяциям, и я обнаружил, что существует большая разница во вкусе между окунем из холодной и теплой воды , с басом из более холодной воды ощутимо лучше на вкус.

Наконец, примечание об истекающих кровью рыбах: я верю в кровотечение из рыб до того, как они истекут, иначе вы рискуете попасть в мышцы. Для этого убедитесь, что ваш livewell работает должным образом или что у вас есть кулер со льдом под рукой, чтобы вы могли перерезать горло рыбе, чтобы позволить ее крови вытечь, прежде чем они перевернутся животом.Это относительно быстро и гуманно убивает рыбу. Положите обескровленную рыбу на лед, чтобы продолжить рыбалку.

Старая добрая чугунная сковорода — тоже классическая жареная рыба. Но это сложно превзойти фритюрницу. Джек Хеннесси

Как жарить рыбу во фритюрнице и на сковороде

На самом деле не так много веских аргументов в пользу отсутствия фритюрницы, кроме расходов или занимаемого ею кухонного пространства. При правильной эксплуатации фритюрница, возможно, безопаснее, чем сковорода, наполненная маслом, поскольку фритюрница будет регулировать температуру автоматически, в то время как сковорода может стать слишком горячей и рисковать брызгами горячего жира, когда вы бросаете рыбу.Автоматическое регулирование температуры также является причиной большей надежности фритюрницы: в идеале масло не должно опускаться ниже идеальной точки жарки и не становиться настолько горячим, что обжигает внешнюю поверхность до того, как будет приготовлено внутреннее.

Да, рыбу, конечно, можно жарить на большой глубокой сковороде, желательно чугунной. Я так и делаю, но это медленный и кропотливый процесс, и я могу подать только пару тарелок за раз. Кроме того, если позволяет погода, я использую пропановую горелку Sidekick, которая идет в комплекте с моим Camp Chef Woodwind, поскольку пламенная горелка намного предпочтительнее несовместимых электрических горелок на моей плите.Для большой и толстой чугунной сковороды электрические конфорки плохо справляются с равномерным распределением тепла и сохранением горячего масла.

В глубокую сковороду вы, вероятно, захотите добавить пару дюймов масла. Неглубокий слой масла означает, что вы можете потерять тесто при переворачивании, так как оно будет влажным и хрустящим, поскольку оно еще не соприкасалось с маслом.

Какое масло лучше всего использовать для жареной рыбы?

Это еще один вопрос, который зависит от личных предпочтений, но главное, о чем следует помнить, — это точка дыма масла.Вы хотите жарить рыбу при температуре от 375 до 400 градусов по Фаренгейту. Масла или жиры с более низкой температурой дыма не подходят, поэтому это означает, что оливковое масло первого отжима отсутствует. Очевидно, масло тоже. Вы же не хотите, чтобы ваша рыба имела вкус горелого масла или жира.

Некоторые масла, которые следует учитывать: рапсовое, растительное, подсолнечное, соевое. Я предпочитаю подсолнечник, хотя другие могут предпочесть масло арахиса или авокадо, но я знаю, что эти масла обладают немного дополнительным вкусом по сравнению, например, с в основном чистым вкусом канолы.

Но вы действительно можете повысить температуру дымления любого жира или масла, добавив масло с более высокой точкой дымления. Пример: Мой отец утверждает, что лучшей жареной рыбой, которую он когда-либо ел, был краппи, который мы поймали во время рыбалки в Канаде в 2016 году. Каждое утро мы копили жир из бекона и по вечерам смешивали его с подсолнечным маслом для жарки рыбы. Затем мы, конечно, сохранили это масло (в которое входил жир с бекона) и продолжили движение по вкусу. Нравится намек на сливочное масло в жареной пище? Начните с масла с высоким содержанием дыма, такого как рапс, и добавьте пару кусочков масла к рыбе.Или, может быть, вы тоже охотник на водоплавающих птиц, добывающий собственный утиный жир. Добавьте это (у утиного жира температура дымления 375, так что с небольшим количеством рапсового масла вы, безусловно, сможете поджарить в нем рыбу).

Какую рыбу лучше всего держать?

Я обнаружил, что средняя ширина в 1 дюйм примерно идеальна для жарки в масле с температурой от 375 до 400 градусов. Длина может варьироваться, но убедитесь, что сковорода никогда не переполняется при жарке, так как переполненная сковорода выделяет пар, и этот пар может смягчить внешний вид, что приведет к размоканию рыбы.Гораздо толще 1 дюйма, и вы рискуете не полностью приготовить рыбу к тому времени, когда она станет золотисто-коричневой. Так что нарежьте филе на части, которые вы хотите подавать, но нарежьте баттерфляй толще 1 дюйма.

Пивной тесто, мука или покрытие для хлеба?

Здесь действительно нет правильного ответа, поскольку все сводится к тому, что вы чувствуете, когда едите. Газирование в пиве придает рыбе воздушную текстуру, а покрытие из муки делает внешний вид более хрустящим. Панировочные сухари придают блюду неповторимый аромат.

Но выбор пива имеет значение. Никогда не позволяйте никому говорить вам: «Это просто вода». Б.Дж. Хант, совладелец пивоварни Walnut River Brewing в Эльдорадо, штат Канзас, использует свой Teter Rock Kolsch в своем ресторане The PourHouse в Уичито для приготовления рыбы и чипсов в пивном кляре. Рецепт пива был разработан другим владельцем пивоварни, Риком Герингом, почти 30 лет назад и основан на чешском хмеле Saaz.

«Немного привкуса пива и этого C2O, чтобы защитить пиво, когда оно находится во фритюрнице — это помогает с хрустящей корочкой», — сказал Хант.И он, и Геринг поэкспериментировали с несколькими сортами пива, прежде чем в конечном итоге остановились на Kolsch. «Мы поигрались с ним, но у нас возникла довольно хорошая идея, что Колш будет тем, кем он является», — сказал Хант. «Как правило, мы можем исключить IPA, потому что этот хмель слишком дерзкий. Наша Борода была слишком солодовой. Если бы у вас была более сильная рыба, это могло бы смириться с этим. Для трески или сига это было бы слишком много ».

Резюме: для более мягкой рыбы используйте более легкие сорта пива, такие как Kolsch, или пилзнер. Для более сильной рыбы используйте что-нибудь более темное, например форель.

А как насчет соотношения пива и муки? Я обнаружил, что при приготовлении пивного теста идеально подходит 10-12 унций на стакан муки. Так что сделайте глоток из банки объемом 12 унций, остальное вылейте в жидкое тесто. Когда дело доходит до пивного теста, я также рекомендую сначала обжарить только чайную ложку, чтобы понять вкус. Например, попробуйте на вкус жареное тесто на соленость. Если слишком соленый, добавьте больше муки для разбавления и еще пива. Текстура теста должна быть такой же, как у влажной краски.

Общее практическое правило относительно соли: используйте кошерную соль и не используйте более 1 чайной ложки на стакан муки. Соль может испортить хорошую жареную рыбу. Обратите внимание на содержание соли в любой смеси специй, которую вы можете использовать. Некоторые смеси из морепродуктов более соленые, чем другие. На чашку муки я обычно не добавляю более 2 столовых ложек любой смеси специй — это касается как муки, так и пивного теста. На обложке этого рецепта я использовал чуть меньше 12 унций Teter Rock Kolsh и 2 столовые ложки приправы Bearded Butcher Blend Cajon на 1 стакан муки.Получилось очень хорошо.

Некоторые люди предпочитают для пивного теста самоподнимающуюся муку. Я не считаю, что это важно, но в итоге получается более пушистый хлеб из-за содержащегося в нем разрыхлителя. Он также содержит соль, так что это может повлиять на ваш рецепт, если вы будете чередовать его с универсальной мукой. Вы всегда можете добавить 1 чайную ложку разрыхлителя в свой универсальный рецепт муки, если хотите, чтобы при жарке слегка приподнялся.

Что касается земснаряда, я рекомендую замочить рыбу в пахте за 2-3 часа до жарки.Пахта слегка смягчает рыбу, но также способствует прилипанию муки к жиру, создавая равномерную хрустящую корочку при жарке. Вы действительно можете использовать обычное молоко, если в крайнем случае, с аналогичными результатами. Мне также нравится баловаться миндальным молоком и наслаждаться вкусовым профилем, который дает замачивание.

Некоторым людям также нравится добавлять кукурузный крахмал в смесь для измельчения муки, так как это может привести к более хрустящей корочке. Поэтому, если вы чувствуете, что у вас проблемы с подачей сырой жареной рыбы, подумайте о том, чтобы заменить кукурузный крахмал на 1/4 муки.Другие будут засыпать земснаряд кукурузной или кукурузной мукой. С обоими стоит поэкспериментировать.

Что касается панировочных сухарей, то выбор за вами — обычный или итальянский или что-то еще. Некоторые используют панировочные сухари панко, но знают, что панко обычно горит быстрее, чем обычные панировочные сухари. Пример рецепта с использованием панировочных сухарей: перебросить рыбу через мучную драгу, затем окунуть в мытье для яиц и, наконец, покрыть панировочными сухарями и обжарить.

Какая идеальная температура для жарки рыбы?

Короче говоря: не ниже 375 градусов по Фаренгейту.Не выше 400. Здесь пригодится фритюрница, поскольку она приспосабливается, чтобы оставаться стабильной. Со стороны сковороды, когда вы добавляете холодную рыбу, вы понижаете температуру масла. Вот почему я люблю начинать с 400 при жарке и часто увеличиваю огонь после того, как закидываю рыбу. Я не хочу опускаться ниже 375, так как рыба начнет поглощать масло (в отличие от жарки) и потенциально может привести к получению маслянистого, возможно, сырого конечного продукта. Я также не хочу жарить выше 400, так как внешний вид будет готовиться и хрустеть еще до того, как рыба полностью приготовится и ее можно будет подавать.

Все это означает, что вам действительно следует иметь под рукой термометр для мяса или инфракрасный термометр. Я использую один от Amazon за 15 долларов, и он хорошо работал у меня в течение нескольких лет. Я просто нажимаю на курок на поверхности масла, и инфракрасный термометр показывает, готов ли я качаться.

Дайте смазке стечь

Для фритюрницы это обычно означает просто вытащить корзину и дать ей повиснуть над маслом, пока масло не стекает с рыбы. Если вы вынимаете рыбу из сковороды или сковороды, вы должны поместить ее на какую-нибудь решетку, а не на тарелку, покрытую салфеткой, которая впитает масло и станет сырой.Я также слегка похлопываю сушеную рыбу бумажной салфеткой после того, как кладу ее на лоток из нержавеющей стали, чтобы масло могло капать на тарелку ниже.

Не пользуйтесь газетами, когда подаете идеальное жареное мясо рыбы. Джек Хеннесси

Как подать идеальный рыбный картофель

В Англии, насколько я понимаю, раньше подавали рыбу с жареным картофелем в газетах, считая, что газета впитывает жир. Это не так. При подаче вы можете выбрать подачу на вощеной бумаге или просто на тарелке, но не притворяйтесь англичанином и подавайте в газете или подобном материале, если только вы не хотите доставить сырую рыбу.

Что касается гарниров, вы никогда не ошибетесь с салатом из капусты и жареным картофелем любого вида. Щенки тишины — также отличный вариант, и есть много вариантов коробок, в которые вам просто нужно добавить яйцо и воду, перемешать и поджарить.

Когда дело доходит до соуса тартар, я уважаю концепцию отличного соуса для макания, но я считаю, что для жареной рыбы с прекрасным вкусом не нужно ничего, кроме, может быть, дольки лимона. Солодовый уксус — еще один хороший вариант, но когда вы перейдете на новый уровень жареной рыбы, вы можете обнаружить, что вам совсем не нужен дополнительный соус.

Найдите автора в Instagram по адресу: @WildGameJack

Лучший рецепт рыбы и чипсов в пивном кляре

Паркер Файербах

В этом рецепте нет ничего сверхъестественного, но когда вы все делаете правильно, он абсолютно идеален. Вот что следует помнить для получения оптимальной хрустящей корочки:

1. Дайте тесту постоять 10 минут перед тем, как вынуть рыбу.Это активирует тесто и помогает ему взлететь во время жарки.
2. Высушите рыбу бумажными полотенцами перед дноуглублением (как если бы вы делали жареный цыпленок).
3. Не перегружайте горшок! Если вы добавите слишком много кусочков, температура масла для жарки упадет, и продукты не будут прожариваться полностью; ваша рыба также поглотит кучу масла и будет сырой, а не хрустящей.
4. Положите рыбу на бумажное полотенце тарелки с подкладкой или решетку для охлаждения.Это поможет рыбе не сидеть в излишках жира, и она автоматически начнет терять свою хрусткость.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 40 минут

1 1/2 c.

мука универсальная

1/2 чайная ложка

Приправа Old Bay

1

(12 унций) бутылочное пиво (например, Harp’s)

2 фунт.

треска, разрезанная на 12 частей

Перец черный свежемолотый

Масло растительное для жарки

Дольки лимона, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой миске смешайте муку, 1 чайную ложку соли и Old Bay, затем добавьте пиво и яйцо. Оставьте на 10 минут.
2. Сухую треску обернуть бумажными полотенцами и приправить солью и перцем.
3. В большой кастрюле на среднем огне налейте достаточно масла, чтобы оно увеличилось на 3 дюйма, и нагрейте до 375 °. Работая порциями, обваляйте треску в кляре, а затем осторожно опускайте в нагретое масло.Обжаривайте до золотистого цвета и готовности рыбы 5–6 минут, перевернув наполовину. Выньте и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и приправьте солью.
4. Подавать с дольками лимона.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии в Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Хрустящее тесто, которое остается хрустящим (надолго)

Супер простой и легкий рецепт, чтобы получить хрустящее тесто, которое долго остается хрустящим.Все полезные советы. В комплект входит безглютеновое жидкое тесто для жарки.

Супер-хрустящее тесто, которое остается хрустящим

Мы не часто готовим пищу во фритюре, но время от времени встречаются рецепты, включающие жарение во фритюре. Я опробовала несколько рецептов хрустящего теста с использованием разных видов муки. Я думаю, что этот рецепт хрустящего теста — хранитель для нас. Это не слишком сложно и с использованием ингредиентов, которые у вас уже есть в кладовой. Просто наука!

Я использую его практически для всего, что нужно покрыть жидким тестом, например, луковых колец, рыбы с жареным картофелем, жареного цыпленка, жареного тофу, жареных овощей и т. Д. Если я могу предложить вам прочитать этот пост, чтобы получить лучшую информацию и советы о том, как приготовить хрустящее тесто, которое тоже остается хрустящим!

ЛЮБОЙ СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ, КОТОРЫЙ ДЕЛАЕТ ЖАРЕННОЕ БАТЕР ХРИСТЫМ?

№Для приготовления этого теста вам понадобится всего 5 ингредиентов. Универсальная мука, рисовая мука, соль, ледяная вода и разрыхлитель. Я обнаружил, что этот рецепт теста настолько хрустящий, и не только это, он остается хрустящим даже через час, когда я оставляю жареную пищу при комнатной температуре.

ПОЧЕМУ ДЕЙСТВУЕТ ЭТО РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕГО АККУМУЛЯТОРА?

Если вы посмотрите на ингредиенты, в них нет ничего особенного, и серьезно вам не нужно быть ученым-ракетчиком. Все это простая наука.
1. Ледяная вода
Есть некоторые аргументы в пользу использования ледяной воды.Некоторые говорили, что это слишком сильно снизит температуру масла и в результате получится жидкое тесто. Некоторые говорят, что холодное тесто не дает муке слишком много впитать масло, и поэтому получается легкое хрустящее тесто. Использование ледяной воды определенно делает тесто хрустящим и легким (самое главное, остается хрустящим !!)

2. Не перемешивайте тесто слишком сильно
Если вы используете универсальную муку, в ней есть глютен, и если вы перемешаете тесто, глютен разовьется и сделает тесто липким и впитает много масла при жарке. это и вы знаете, что дальше! СОГГИ! Если вы готовите безглютеновое тесто, это не вызывает особого беспокойства, потому что кукурузный крахмал не содержит глютена.

3. Разрыхлитель
Разрыхлитель придает тесту легкость и воздушность

4. Двойное обжаривание
Уже не секрет, что двойное обжаривание даст вам ту супер хрустящую текстуру, которую вы ищете. Двойное жарение существует уже давно и является обычной практикой среди китайских поваров. Первая жарка обычно выполняется на среднем огне, чтобы приготовить пищу. Вторая жарка обычно выполняется при более высокой температуре, чтобы продукты стали хрустящими.

БЕЗГЛЕЙТЕНОВАЯ КИСЛОТА ДЛЯ ГЛУБОКОГО ЖАРКИ

Моя мама часто использовала кукурузный крахмал, картофельный крахмал или рисовую муку или их комбинацию (в зависимости от рецепта, который она пытается приготовить) для жарки во фритюре.На самом деле это довольно распространенная вещь в азиатской кухне. Раньше пшеничная мука была не так распространена. Они тоже были дороже. Мой первый выбор здесь для действительно хрустящего теста — это комбинация рисовой муки и кукурузного крахмала. Не очень любит использовать рисовую муку для жарки во фритюре. Комбинация Кукурузный крахмал и рисовая мука дает тонкое, легкое и действительно хрустящее покрытие на продуктах. Я использовал эту комбинацию, чтобы приготовить ДВАЖДЫ-ЖАРЕНЫЕ ХРУСТЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ С СОУСОМ ЦЗИН ДУ, и они были ооочень хрустящими.

Хрустящее тесто, которое остается хрустящим. РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПОШАГОВОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Смешайте сухие ингредиенты
Поместите муку / крахмал (в зависимости от того, используете ли вы обычное или безглютеновое тесто), разрыхлитель и соль в миске для смешивания и перемешайте / взбейте, чтобы перемешать

2. Разогрейте масло для первого жарения (около 330 F или 165 C) и добавьте ледяную воду к мучной смеси

3. НЕ перемешивайте слишком сильно
Используйте палочку для еды, чтобы перемешать.Не перемешивайте универсальную муку слишком сильно

В жидком тесте могут быть комочки

4. Первое обжаривание
Равномерно покройте продукты жидким тестом и обжарьте их до светло-коричневого цвета

Первая жарка — это для приготовления пищи и удаления влаги, если таковая имеется. Они пока не станут хрустящими. На фотографии ниже видно, что при слишком высокой температуре масла тесто темнеет так быстро, но пища не может быть приготовлена ​​внутри.

Поэтому важно поддерживать умеренный огонь для первого жарения. 5.Остаток
Снимаем с масла в стойку. Дайте им остыть не менее 10 минут, прежде чем переходить ко второму обжариванию
6. Второе обжаривание
Теперь доведите масло до более высокой температуры, около 375 F. Этот раунд предназначен для того, чтобы тесто поджарилось и блюдо стало более золотистым. коричневый

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ Хрустящего теста

1. ПОДГОТОВЬТЕ КЛИМ ПЕРЕД ЖАРКОЙ
2. PAT DRY
Убедитесь, что вы промокните ингредиент, который собираетесь жарить, по-настоящему сухим.Вода здесь — враг. Если ингредиент, который вы собираетесь жарить, содержит большое количество воды, обваляйте ингредиент тонким слоем муки перед тем, как окунуть его в жидкое тесто и обжарить. Мука помогает впитывать влагу.
3. УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ СВЕЖИЙ
Убедитесь, что он свежий. Если вы не уверены, возьмите около 1/2 чайной ложки разрыхлителя и добавьте 1/2 стакана кипятка. Он должен бурно пузыриться. Если это не так, пора выбросить его.
4.ОТДЫХ МЕЖДУ ПЕРВОЙ И ВТОРОЙ ЖАРКОЙ
Я настоятельно рекомендую дать продуктам остыть в течение как минимум 10 минут (дольше, если у вас есть время), прежде чем жарить их во второй раз. Почему? Тесто будет иметь более прочную структуру, чтобы выдержать второй цикл жарки

РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕГО АККУМУЛЯТОРА FAQ

НАИЛУЧШЕЕ МАСЛО ДЛЯ ГЛУБОКОГО ЖАРКИ

Одним из наиболее важных моментов при выборе лучшего масла для жарки во фритюре является обеспечение его термостойкости, а это означает, что вы должны быть уверены, что у него высокая температура дымления.
Вот что я бы порекомендовал: арахисовое масло, сало, топленое масло (не масло), кокосовое масло, масло авокадо.
Конечно, вы выбираете то, что подходит для вашего рецепта. Масла арахиса, сала и авокадо довольно нейтральны по вкусу. Кокосовое масло может придавать пище аромат кокоса, если это не то, что вам нужно, то вам определенно не стоит его использовать.

ГЛУБОКОЕ ЖАРКА НА ПЕЧИ

Не у всех есть электрическая фритюрница. Я не. Обычно для этой работы я просто использую кастрюлю из нержавеющей стали или чугунную голландскую печь.Работает отлично.

КАК ИЗБЕЖАТЬ ЖАРЕНУЮ ПИЩЕВУЮ ПРОДУКТУ

Установите решетку на противень и поместите жареную пищу на решетку и держите ее в духовке в тепле, используя функцию «согреться», если она есть, или установите температуру на 200 F.

КАК ХРАНИТЬ ЖАРЕННЫЕ ПРОДУКТЫ

Холодильник: Прежде чем хранить жареные продукты в холодильнике, убедитесь, что они полностью остыли. В теплой пище будет образовываться конденсат, который, в свою очередь, сделает тесто влажным и сырым.
Морозильник: Жареные продукты можно хранить в замороженном виде, поместив их на противень, застеленный пергаментной бумагой, так, чтобы они не касались друг друга.Дайте им заморозиться примерно на 1 час (они еще не полностью заморозятся), а затем переложите в пакет для заморозки для более длительного хранения и экономии места

КАК РАЗОГРЕВАТЬ ГЛУБОКО ЖАРКИ

Лучше всего разогревать пищу во фритюре или панировке на сухом огне, например в духовке, тостере или фритюрнице. Просто разогрейте духовку до 350 F, поместите жареную пищу на противень и запекайте 10-15 минут или пока она не прогреется и не станет хрустящей. Если они заморожены, не размораживайте, добавьте еще 5-10 минут на разогрев.

ДЛЯ ЧЕГО Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ ХРИСТЕГО АККУМУЛЯТОРА?

Вы можете использовать этот рецепт хрустящего теста для жарки овощей, фруктов, луковых колец, картофеля, морепродуктов, таких как рыба, креветки, устрицы, куриные крылышки и т. Д.

У вас есть какой-нибудь из ваших любимых рецептов жидкого теста, которым вы придерживаетесь? Я бы хотел услышать!
* Рецепт обновлен в марте 2020 года. Я добавил рисовую муку в обычный рецепт жидкого теста и использовал комбинацию рисовой муки и кукурузного крахмала для рецепта теста без глютена.Я обнаружил, что эти комбинации дают легкую и хрустящую текстуру по сравнению с тем, когда я использую только универсальную муку *

Хрустящее тесто, которое остается хрустящим (долгое время)

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

Порции еды на 1 фунт

Состав

0,25×0,5x1x2x3x

Инструкции

Готовьте тесто только тогда, когда вы готовы к обжариванию (применимо как к обычному тесту, так и к тесту без глютена):

• Поместите муку / крахмал, разрыхлитель и соль в миску для смешивания.Перемешайте, чтобы все перемешать. Готовьте тесто только тогда, когда вы готовы жарить пищу.

• Налейте от 1,5 до 2 дюймов масла в кастрюлю из нержавеющей стали или голландскую духовку. Разогрейте масло до 330 F. Если у вас есть термометр для фритюрницы, если его нет, окуните в масло конец деревянной лопатки, бамбуковую шпажку или палочки для еды. Если вокруг него устойчивые пузырьки, температура масла, скорее всего, превышает 330 F, но температура упадет, как только вы положите в него вещи, которые собираетесь жарить.Если она не пузырится сильно, если это так, немного уменьшите огонь и повторите попытку.

• Налейте ледяную воду в мучную смесь и перемешайте палочкой для еды. Не перемешивайте универсальную муку слишком сильно. В тесте могут быть комочки. Если вы перемешаете мучное тесто, оно станет липким и впитает слишком много масла. Если вы готовите безглютеновое тесто, это не проблема, потому что кукурузный крахмал не содержит глютена.

Первое обжаривание:

• Покройте пищу жидким тестом и обжарьте ее.Еще одно важное замечание — не перегружать и не жарить слишком много. Если вы слишком сильно понизите температуру масла, тесто будет жирным, мокрым и почти наверняка не останется хрустящим (если будет вообще). Этот шаг предназначен для приготовления пищи внутри жидкого теста. В зависимости от того, что вы жарите, следуйте инструкциям на время.

• Снимите с масла на решетке. Дайте им остыть не менее 10 минут, прежде чем приступать ко второй жарке. Вы даже можете остановиться на этом шаге, если заранее готовитесь.Храните полуобжаренные продукты в холодильнике и выполняйте второе обжаривание непосредственно перед подачей на стол, если это будет

Второе обжаривание:

• Удалите крошки с масла и снова доведите его до горячего на сильном огне. . На этот раз нам понадобится около 375 F. Используйте термометр, если он у вас есть. Если у вас его нет, снова используйте конец деревянной лопатки, бамбуковую шпажку или палочку для еды, чтобы проверить масло. Пузырьки будут устойчивыми. Когда все будет готово, обжарьте пищу во второй раз.Этот раунд должен быть быстрее. Еда тоже станет золотисто-коричневой. Этот шаг предназначен для того, чтобы еда стала еще более хрустящей.

Примечания

1. Этот рецепт жидкого теста подходит для морепродуктов, таких как рыба, креветки, щенки, тофу. Вы также можете добавить в него специи или приправы, если хотите.
2. Убедитесь, что рыба или креветки промокнуты насухо с обеих сторон. Это важно, чтобы у вас не получилась жареная рыба или креветки. Затем обваляйте их в универсальной муке или кукурузном крахмале (для безглютеновой версии) перед тем, как окунуть в жидкое тесто.Сделайте это для ингредиента с более высоким содержанием влаги
3. Если вы используете тофу, не забудьте надавить на тофу тяжелым предметом, чтобы удалить влагу. Вы удивитесь, сколько воды в тофу. В этом случае лучше всего использовать дополнительную твердость, так как меньше влаги

А ВЫ ПОПРОБОВАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕГО БАТЕРА?

Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и взгляну по-настоящему!

Рыбная панировка / жидкое тесто по оригинальному рецепту — Обед на берегу

Перейти к содержанию

• Подготовка:
  6 мин.

• Готовить:
  5 мин.

• Обслуживает:
  2-3

Теги рецептов: панировочная смесь для теста , легкая сложность , ужин , фритюр

Проезд

Инструкции по жарке на сковороде

• 1

  Нарезать филе кусочками по 4 дюйма и обсушить.

• 2

  Налейте масло в большую сковороду и разогрейте масло до 350 ° F. Используйте термометр, чтобы убедиться, что температура масла достигает 350 ° F.

• 3

  Поместите сухую смесь для теста и яйцо или молоко в отдельные неглубокие миски.

• 4

  Для достижения наилучших результатов смочите кусочки рыбы в яйце или молоке и сразу же погрузите в сухую смесь для теста, прижимая, чтобы покрыть все стороны.

• 5

  Осторожно поместите кусочки рыбы в разогретое масло. Масло должно покрывать куски рыбы примерно наполовину. Избегайте перенаселенности.

• 6

  Обжарить с каждой стороны примерно 2-3 минуты, перевернув. Рыба готова, когда она легко отслаивается вилкой.

• 7

  Удалите приготовленные кусочки рыбы из масла и вылейте их на бумажные полотенца.Чтобы рыба была хрустящей, дайте ей постоять 1-2 минуты перед подачей на стол.

Инструкции по жарке во фритюре

• 1

  Налейте масло в большую голландскую духовку или фритюрницу на глубину, позволяющую кусочкам рыбы плавать во время приготовления. Голландская духовка или фритюрница должны быть заполнены маслом не более чем на 1/3.Нагрейте масло до 375 ° F.

• 2

  Подготовьте рыбу, как указано выше, и жарьте до готовности, примерно 3-5 минут. Рыба готова, когда она легко отслаивается вилкой.

• 3

  Слейте воду на бумажные полотенца и дайте рыбе постоять 1-2 минуты перед подачей на стол.

Примечание: 1 упаковка (9 унций) оригинальной рыбной панировки / жидкого теста Shore Lunch покрывает около 5 фунтов рыбы.Используйте 4 взбитых яйца или 1 стакан молока при использовании всей коробки. Попробуйте оригинальную смесь для панировки и жидкого теста с рыбой, чтобы приготовить восхитительное пивное тесто (покрывает 5 фунтов рыбы): посыпьте филе ½ коробки сухой смеси для панировки / жидкого теста с рыбным ланчем. Для достижения наилучших результатов поместите смесь в закрывающийся пластиковый пакет, добавьте филе и встряхните до образования покрытия. В средней миске смешайте оставшуюся смесь сухого теста с 1 чашкой пива. При необходимости добавьте еще пива. Тщательно перемешайте; полученное тесто должно быть жидким. Обмакните опудренное филе в жидкое тесто, а затем осторожно поместите в разогретое масло.Жарить, как указано выше.

Этот веб-сайт использует файлы cookie. Дополнительную информацию об использовании файлов cookie см. В нашей политике конфиденциальности.

Как жарить рыбу во фритюре из дома

Вы когда-нибудь ели рыбу во фритюре? Его красивый и хрустящий внешний вид отлично сочетается с сочным интерьером, особенно с добавлением вашего любимого соуса для макания. Это не говоря уже о том, чтобы жарить рыбу во фритюре проще, чем вы думаете. Самое сложное — это покрыть его жидким тестом.Если вы справитесь с этим, тогда вы сможете без проблем жарить рыбу во фритюре. Вот как вы это делаете.

Как жарить рыбу во фритюре из дома

От запекания теста, того, как добавлять ингредиенты, когда нагревать фритюрницу, и многого другого, мы рассмотрим каждый шаг, чтобы без проблем жарить рыбу дома во фритюре!

Шаг 1) Решите и выберите жидкое тесто

Для основного теста все, что вам нужно, это основные ингредиенты.

Продвинутые рецепты рыбного теста

Вот несколько дополнительных идей рецептов теста для рыбы с отличным вкусом

Шаг 2) Приготовьте тесто

Чтобы приготовить тесто, вам понадобятся две чаши для смешивания.Положите все сухие ингредиенты в одну миску. Это должно включать муку, разрыхлитель, соль и любые другие приправы, которые вы используете.

Во второй миске смешайте все влажные ингредиенты. Это должно включать ваше молоко, воду, яйца и любые дополнительные жидкие ингредиенты, которые вы хотите добавить.

Вылейте жидкие ингредиенты в емкость для сухих ингредиентов и тщательно перемешайте.

Для достижения наилучших результатов поместите тесто в холодильник как минимум на час.

Шаг 3) Нагрейте масло

Сейчас хорошее время, чтобы нагреть масло.Мы рекомендуем приготовить рыбу во фритюре при температуре 190 ° C или 375 ° F. Пока масло нагревается, можно начинать готовить рыбу.

Шаг 4) Подготовка рыбы

Подготовка рыбы должна быть простой и легкой. Все, что нужно — это высушить. Вода плохо взаимодействует с маслом, поэтому важно следить за тем, чтобы на внешней стороне рыбы было немного воды.

Во-вторых, рыбу можно приправлять как угодно. Для многих это означает добавление соли и перца, но есть множество других специй, которые вы можете добавить по своему вкусу.

Шаг 5) Тесто для рыбы

Когда тесто немного затвердеет из-за холода, рыба готова к окунанию и помещению во фритюрницу. Перед тем, как аккуратно помещать рыбу во фритюрницу, убедитесь, что у вас получился хороший густой слой.

Шаг 6) Жарить рыбу

Дайте рыбе в кляре обжариться в течение 5-8 минут или до золотистого цвета. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера рыбы и количества, которое вы пытаетесь поджарить за один раз. Чем больше вы будете жарить, тем дольше вам понадобится держать рыбу.

Шаг 7) Окончательные детали

Когда рыба готова, осторожно выньте рыбу из горячего масла, дайте рыбе стечь в течение нескольких секунд и поместите рыбу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, или решетку. (Проволочная решетка под противнем позволяет маслу свободно капать, помогая предотвратить попадание масла в рыбу. Это сохраняет рыбу хрустящей.) Всегда не забывайте выключать фритюрницу, когда закончите, и дайте маслу остыть перед тем, как чистить ее. масло и фритюрница.

Дополнительные советы по жарке рыбы во фритюре

Конечно, мы предоставили пошаговое руководство по приготовлению рыбы во фритюре для чайников, но мы не ответили на все ваши возможные вопросы.Если у вас есть другие вопросы, например, на каком масле жарить или какую рыбу лучше всего жарить, продолжайте читать.

Как выбрать лучшее масло для жарки во фритюре для рыбы

Чтобы выбрать лучшее масло, вам нужно знать точки дыма, вкус, передачу вкуса и несколько дополнительных функций, которые помогают процессу. Вы можете узнать больше о лучших маслах для жарки во фритюре здесь.

Лучшее масло для жарки во фритюре

1) Арахисовое масло

Мы считаем, что арахисовое масло — лучший выбор для жарки рыбы во фритюре, от сома до филе трески.Почему? Потому что он не только обеспечивает высокую температуру дыма (440 ° F), но и довольно доступен по цене, а также обладает отличным сопротивлением передаче вкуса. Передача вкуса — это процесс обжаривания двух разных продуктов на одном масле и получение вкуса от первого блюда к следующему. Например, если вы жарите рыбу, а затем картофель-фри, масло, которое позволяет передать вкус, приведет к получению рыбного картофеля-фри. Арахисовое масло сильно предотвратит это.

Мы считаем, что арахисовое масло — лучший выбор для жарки рыбы во фритюре, от сома до филе трески.Почему? Потому что он не только обеспечивает высокую температуру дыма (440 ° F), но и довольно доступен по цене, а также обладает отличным сопротивлением передаче вкуса. Передача вкуса — это процесс обжаривания двух разных продуктов на одном масле и получение вкуса от первого блюда к следующему. Например, если вы жарите рыбу, а затем картофель-фри, масло, которое позволяет передать вкус, приведет к получению рыбного картофеля-фри. Арахисовое масло сильно предотвратит это.

2) Растительное масло

Хотя растительное масло не способствует предотвращению передачи вкуса, это определенно наиболее удобный выбор масла для жарки во фритюре.Скорее всего, это масло, которое вы уже регулярно используете, и это один из наименее дорогих вариантов, что делает его отличным бюджетным вариантом. Его температура дыма также достаточно высока — 400 ° F.

3) Сафлоровое масло

Сафлоровое масло — еще один отличный вариант для жарки любых видов рыбы. Это может быть немного дороже, чем другие масла в списке, но оно также широко известно как одно из более полезных для здоровья. Его высокая температура дымления 450 ° F также делает его маслом, способным выдержать тонну тепла.

Какой вид рыбы лучше всего подходит для жарки во фритюре

Обратите внимание: если вы хотите зажарить рыбу во фритюре, вам следует искать рыбу, которая предлагает больше нежирного белого мяса, чем нет.Кроме того, плотная рыба с сильным ароматом и жирная рыба приносят интересный опыт, и не всегда в хорошем смысле. Вы не хотите, чтобы жирная пища была погружена в масло. Вы спросите, какая рыба подходит под все требования?

Рыба для жарки во фритюре:

• Бас
• Сом
• Палтус
• Креветки
• Треска

Рыба, которой следует избегать жарки во фритюре:

Всегда помните, что некоторые виды рыбы, которые популярны и имеют прекрасный вкус, такие как лосось, плохо сочетаются с жаркой во фритюре.Однако есть множество других способов поджарить эту рыбу.

Советы, чтобы получить лучшую ароматную жареную рыбу

Теперь, когда вы знаете, с каким маслом лучше жарить рыбу и какую рыбу лучше всего готовить, давайте рассмотрим советы и рекомендации, которые улучшат ваше общее впечатление.

• Если вы попробуете жарить рыбу без кляра, рыба может затвердеть и ее будет трудно есть. Вот почему перед жаркой во фритюре лучше приготовить тесто. Кляр будет иметь приятный хрустящий вкус, сохраняя при этом всю влагу в рыбе, создавая приятный и сочный аромат.По этой же причине такие продукты, как корн-доги, куриные полоски и луковые кольца, покрываются панировкой. Все это отличный выбор для жарки во фритюре.
• Вы хотите жарить рыбу при правильной температуре, которая должна составлять от 360 ° до 380 °. Приготовление пищи при температуре ниже или выше правильной, особенно в большом количестве, может испортить впечатление.
• Как и в случае с большинством жареных во фритюре продуктов, после приготовления обязательно промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы избавиться от как можно большего количества оставшегося масла.Это, без сомнения, улучшит впечатления от еды.

Можно ли жарить рыбу без фритюрницы? (ДА)

Если у вас нет фритюрницы или вы просто не хотите погружать рыбу в воду, есть другие способы хорошо зажарить. Обратите внимание: если у вас нет фритюрницы, но вы хотите ее купить, обязательно ознакомьтесь с нашими лучшими вариантами фритюрницы.

Чтобы жарить рыбу без фритюрницы, вам понадобится какая-то глубокая сковорода, желательно не чугунная, так как чугун, как известно, разлагает масло, чем другие металлы.Найдя подходящую кастрюлю, убедитесь, что она достаточно глубокая, чтобы заполнить ее примерно наполовину. Вы не захотите заполнять его более чем на половину, чтобы масло не поднялось достаточно, чтобы разлиться. Это также поможет сдержать шипение и треск и предотвратить ожоги. Если вы можете заполнить его наполовину и все же погрузить изрядную часть рыбы в масло, все в порядке.

Лучше всего проверить термометр, который может лежать на сковороде, чтобы готовить при безопасной температуре.Поскольку вы жарите на сковороде, и у нее может быть открытая верхняя часть, по крайней мере, для некоторых частей процесса приготовления, лучше всего иметь длинное оборудование, например пару длинных щипцов, чтобы держаться подальше от горячего горения. масло.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Сколько масла для жарки во фритюре? Сколько масла вам понадобится для жарки рыбы во фритюре, зависит от того, сколько у вас рыбы. Извините, это расплывчатый ответ, но люди жарят рыбу самых разных размеров. У большинства фритюрниц есть ограничения по вместимости масла, поэтому не превышайте их.

сколько времени жарить рыбу во фритюре? Обычно рыбу жарить не дольше 5-8 минут. Если вы используете жидкое тесто, это будет легко определить, потому что тесто начнет подрумяниваться. Убедитесь, что ваша рыба не слишком толстая, так как это может помешать основному приготовлению пищи. Например, рыбное филе маленькое, поэтому оно, вероятно, жарится во фритюре ближе к 5 минутам при 375 ° F или 190 ° C.

Как долго жарить рыбу при 350? Если вы жарите во фритюре при температуре 350 градусов, рыбу следует готовить в течение 6-9 минут.

Как зажарить рыбу во фритюре без пригорания? Если жидкое тесто для жареной рыбы прилипло к корзине для жарки, снимите корзину. Вместо этого осторожно опустите рыбу и, когда она приготовится, поднимите ее шумовкой, металлическим ситечком или аналогичной кухонной утварью.