Соленая горбуша в домашних условиях рецепт с фото: Горбуша соленая в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Горбуша соленая в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Для засолки подойдёт любая горбуша. Замороженную предварительно разморозить, переместив на нижнюю полку холодильника, затем разделать. Необходимо будет филе на коже, можно сразу купить готовое филе. Лук взять помельче и нарезать кольцами или полукольцами. Масло рафинированное без запаха. Соль брать только крупную засолочную, Экстра и йодированная не подойдёт.

Шаг 2:

Готовим РАССОЛ. Воду берём кипячённую комнатной температуры. В 1 литре растворить 4 — 5 ст.л. с горкой крупной засолочной соли, хорошо перемешать.

Шаг 3:

Рассол должен быть насыщенным, поскольку соль разная, есть проверенный способ определить готовность рассола. Когда соль полностью растворилась, поместите ломтик сырой картошки, если плавает на поверхности, значит всё правильно. При необходимости соли добавить и дождаться полного растворения. На фото для наглядности банка с простой водой и такой же ломтик картошки в воде тонет.

Шаг 4:

Размороженное филе обязательно промыть прохладной водой, дать воде стечь, но обсушивать не надо. Сразу приступаем к засолке.

Шаг 5:

Поместить филе в подходящую по размеру ёмкость, залить рассол, чтобы рыба была полностью скрыта. Сверху положить небольшой груз, чтобы филе не всплывало. Закрыть крышкой и оставить на 1 час при комнатной температуре. Удобно использовать контейнер из пищевого пластика или стеклянную банку. Заливать лучше через мелкое сито, чтобы исключить попадание не растворившихся частиц и примесей. На 2 филе понадобилось почти 600 мл рассола, но зависит от рыбы и тары.

Шаг 6:

Через час рассол слить, рыбу не промывать. Мякоть нарезать ломтиками, срезая с кожи острым ножом. Можно нарезать кусочки вместе с кожей, но тогда резать чуть шире, тут по вашему желанию. Мне нравятся тонкие ломтики без кожи и костей.

Шаг 7:

Теперь в другой контейнер кладём ломтики рыбы. Я для сбалансированности вкуса посыпаю его щепоткой сахара, это по желанию, но так вкус богаче. Затем пёрышки лука и всё полить маслом. Все слои повторить, верхний слой рыба, полностью под маслом. На 2 филе весом 400 гр, хватило контейнера 500 мл. Плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. Рыбу можно пробовать и раньше, но всё же лучше дать ей время вызреть, в идеале это сутки.

7 способов быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях

Что надо знать, прежде чем солить горбушу

Солить можно и охлаждённую, и замороженную горбушу. При покупке лучше выбирать рыбу с головой и внутренностями, чтобы было легче определить свежесть. Глаза свежей рыбы должны быть блестящими, жабры и мясо — розовыми, шкурка — неповреждённой, а сама тушка — упругой. Ледяная корка, если она есть, должна быть ровной и однородной. Пахнуть тушки должны приятно, естественно.
Не размораживайте горбушу в микроволновке или тёплой воде. Она должна постепенно оттаять в холодильнике, но не до конца. Тогда кусочки при нарезке не развалятся.
После разделки промойте горбушу под проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
Засаливайте рыбу в стеклянной, эмалированной или пластиковой ёмкости.
Выбирайте соль среднего или крупного помола.
Не торопитесь. Обязательно дождитесь, когда рассол полностью остынет. Иначе горбуша сварится.
В качестве груза проще всего использовать банку или плотный, хорошо завязанный пакет с водой.
Солёная горбуша хранится в холодильнике не более 5 дней.

Как засолить горбушу с солью и сахаром

Фото: anmbph / Depositphotos

На классический способ засолки придётся потратить несколько дней, но результат того стоит.

Ингредиенты

1 горбуша;
3 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сахара.

Приготовление

Удалите у горбуши голову и потроха. Разрежьте тушку вдоль пополам и уберите кости. Смешайте соль и сахар. Хорошенько натрите рыбу получившейся смесью и выложите в широкую ёмкость.

Придавите грузом и оставьте на полчаса при комнатной температуре. Уберите груз и переставьте ёмкость в холодильник на 3 дня.

Переворачивайте рыбу 1–2 раза в сутки, чтобы она лучше просолилась. Снимите с готовой горбуши шкурку и промокните рыбу бумажным полотенцем.

Попробуйте 🐟

Как засолить горбушу с укропом

Фото: [email protected] / Depositphotos

Рыба получится очень нежной, а укроп внесёт в её вкус свежую нотку.

Ингредиенты

1 горбуша;
несколько столовых ложек растительного масла;
3 столовые ложки соли;
3 столовые ложки сахара;
1 пучок укропа.

Приготовление

Отрежьте у рыбы голову, удалите потроха, шкурку и кости и нарежьте филе крупными кусками. Выложите их в небольшую глубокую ёмкость, хорошенько смазывая маслом.

Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный укроп. Посыпьте этой смесью горбушу и накройте ёмкость пищевой плёнкой. Придавите грузом и уберите в холодильник на 1–2 дня.

Приготовьте 🐠

Как засолить горбушу с коньяком

Фото: krysvladimir41 / Depositphotos

Коньяк и растительное масло сделают горбушу похожей на сёмгу.

Ингредиенты

1 л воды;
5 столовых ложек соли;
2 столовые ложки сахара;
несколько горошин чёрного перца;
1 горбуша;
1 столовая ложка коньяка;
несколько столовых ложек растительного масла;
немного молотого чёрного перца.

Приготовление

В кипяток добавьте соль, сахар и перец, тщательно перемешайте. Пока остывает рассол, отрежьте у горбуши голову и очистите рыбу от шкурки, внутренностей и костей. Нарежьте филе небольшими кусочками и переложите в глубокую ёмкость.

Остывший рассол соедините с коньяком и залейте горбушу на 20 минут. Затем переложите рыбу на сито, чтобы с неё стекла лишняя жидкость, и просушите бумажным полотенцем.

Дно небольшого контейнера с крышкой смажьте маслом. Выложите туда кусочки рыбы в один слой, покройте их маслом и присыпьте перцем.

Повторяя слои, уложите в контейнер всю рыбу. Закройте его крышкой и уберите в холодильник на час.

Возьмите на заметку 🐡

Как засолить горбушу с маслом

Фото: zgurski1980 / Depositphotos

Рыба получится в меру солёной и достаточно плотной.

Ингредиенты

1 горбуша;
2 сушёных лавровых листа;
несколько горошин чёрного перца;
2 столовые ложки соли;
4 столовые ложки сахара;
несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Отрежьте у горбуши голову, удалите потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе небольшими кусочками.

Бросьте лаврушку и перец в небольшую банку. Обваляйте куски рыбы в смеси соли и сахара и плотно уложите в банку. Прижмите грузом и оставьте при комнатной температуре на 5 часов.

Затем полностью залейте горбушу растительным маслом. Не перемешивайте содержимое банки. Закройте её и уберите в холодильник на полтора дня.

Сохраните в закладки 🐟

Как солить горбушу в пряном рассоле

Фото: tycoon / Depositphotos

Благодаря специям горбуша будет ещё ароматнее.

Ингредиенты

1½ л воды;
2–3 сушёных лавровых листа;
1 чайная ложка смеси перцев горошком;
6 столовых ложек соли;
3 столовые ложки сахара;
1 горбуша.

Приготовление

Залейте кипятком лаврушку, перец, соль и сахар, хорошенько перемешайте, чтобы растворились кристаллы, и остудите.

Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Нарежьте её крупными кусками и выложите в банку. Залейте горбушу остывшим рассолом, закройте банку и взболтайте. Поставьте в холодильник минимум на сутки.

Поэкспериментируйте 🐡

Как засолить горбушу с горчицей и уксусом

Фото: kamranaydinov / Depositphotos

Необычные ингредиенты сделают рыбу пикантной.

Ингредиенты

1 горбуша;
300 мл воды;
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
1 столовая ложка сухой горчицы;
1 столовая ложка уксуса 9%.

Приготовление

Удалите у рыбы голову, потроха, шкурку и кости. Нарежьте филе средними кусочками. Влейте в небольшую глубокую ёмкость воду комнатной температуры и растворите в ней соль и сахар. Добавьте горчицу и уксус и перемешайте.

Выложите горбушу в подготовленную смесь и придавите каким-нибудь грузом. Уберите в холодильник на 3–5 часов.

Как посолить горбушу в пергаменте

Фото: Strannik_Fox / Depositphotos

По этому рецепту горбуша засаливается целиком. Если её нарезать кусочками, она будет солонее.

Ингредиенты

1 горбуша;
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
несколько горошин чёрного перца;
1–2 сушёных лавровых листа.

Приготовление

Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите тушку. Смешайте соль, сахар, перец и раскрошенную лаврушку. Хорошенько натрите горбушу получившейся смесью.

Заверните рыбу в пергамент. Придавите грузом и оставьте солиться при комнатной температуре на сутки. Перед употреблением промойте готовую горбушу водой.

Читайте также 👨🏻‍🍳☝️👩‍🍳

Горбуша соленая в домашних условиях

Горбуша соленая в домашних условиях сухим посолом, а не в рассоле, рецепт и фото прислала в Записную книжку Светлана Бурова. По этому рецепту можно посолить не только горбушу, но и форель с семгой, а указанные в нем специи придадут соленой рыбе особый пикантный вкус и аромат. Не сравнить с магазинной горбушей! Соленое филе горбуши доступное блюдо, которое можно подать как к праздничному столу, так и к завтраку, ну и конечно, разнообразить постное меню.

Горбуша солёная по — домашнему

Для рецепта соленой горбуши потребуется:

Горбуша (или другая красная рыба) свежемороженая без головы – 1 шт. весом примерно 1 – 1.2 кг
Приправа универсальная для рыбы (по вкусу) – 1 уп. (на 1 кг рыбы)
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Перец душистый горошком (по вкусу) – 10 шт.
Гвоздика (по вкусу) – 5 шт.
Лавровый лист (по вкусу) – 3 шт.

как засолить горбушу в домашних условиях

Красную рыбу (горбушу, кету, кижуч) хорошо промыть, обсушить бумажными салфетками. Филе необходимо отделить от костей (позвоночника и рёбер) разрезав брюшко горбуши (постараться, чтобы спинка рыбы осталась не разрезанной).

Рыбу кладём филе вверх.

Соль смешать с сахаром и приправой для рыбы (если вы её используете). Равномерно распределить эту смесь по поверхности филе горбуши (кожу тоже нужно немного смазать).

Также укладываем равномерно на филе душистый горошек, гвоздику и лавровый лист.

Складываем тушку горбуши или другой красной рыбы пополам.

Берём любую хлопчато-бумажную ткань и заворачиваем в неё рыбу как можно туже и плотнее.

Укладываем тушку горбуши без костей в контейнер и ставим в холодильник на 3-4 дня.

Рыба может выделять немного сока. Его нужно сливать на протяжении маринования рыбы.

После того как горбуша просолилась, её можно нарезать на порционные кусочки и подавать на бутерброде с маслом и зеленью к завтраку или в качестве закуски.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Светлана

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ ДЕЛИКАТЕСНОГО САЗАНА

Видео рецепт засолки горбуши с солью, сахаром и лимонным соком от Батюшки Гермогена с канала Ютуб

Как засолить горбушу в домашних условиях

Когда в магазине с прилавков заманчиво смотрит аппетитная розовая тушка соленой горбуши, невольно возникает вопрос: а можно ли засолить горбушу в домашних условиях? Да, это будет намного полезней, вы получите рыбу без красителя, ароматизатора и прочих добавок. Выбирайте понравившийся рецепт и порадуйте родных вкуснейшей рыбой.

Горбуша под семгу с солью и сахаром в домашних условиях

Семга – рыба достаточно дорогая, такой себя каждый день не побалуешь. Однако можно засолить под видом семги горбушу, главное приготовить правильный маринад. Будет так же вкусно, но более бюджетно.

Время готовки: 1 сутки.

Порций: 8.

Калории: 169 ккал

Белки: 22.1 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 0 г

Горбушу предварительно разморозить, можно в холодной воде. Удалить лишние части. Нарезать рыбу ломтиками толщиной примерно 1,5 см.

Отдельно приготовить рассол. Для этого в емкость всыпать сахарный песок и соль, перемешать их. Залить все это холодной водой, размешать, пока не растворятся все кристаллы сахара и соли. Маринад для засолки готов.
Рыбные ломти уложить в широкую миску, залить все маринадом. Тщательно перемешать, чтобы все кусочки равномерно покрылись маринадом и хорошо просолились. Оставить в холодильнике на полчаса. За это время рыбу несколько раз хорошо перемешать ложкой.
По истечении указанного времени куски рыбы достать из маринада. Ненадолго откинуть горбушу на сито, чтобы слить остатки маринада. Положить рыбу на блюдо или в лоток и сдобрить подсолнечным маслом, накрыть крышкой или еще одной тарелкой.
Чтобы процесс засолки окончательно завершился, убрать лоток с горбушей в холодильник на ночь или на сутки.
Использовать как начинку для несладких блинчиков, класть на бутерброд или добавлять в салаты.

Приятного аппетита!

Соленая горбуша как семга с горошком и лавровым листом

Горбуша – достаточно сухая рыба, поэтому засаливать ее лучше в рассоле, а не методом сухой засолки. После просаливания в пряном маринаде, с добавлением черного перца горошком и лаврового листа, рыба получается сочной и нежной.

Время готовки: 2 суток.

Порций: 3.

Ингредиенты:

Филе горбуши – 300 г;
Лист лавровый – 1 шт.;
Перец черный горошком – 5 шт.;
Вода – 200 мл;
Соль – 1 ч. л.;
Гвоздика – 3 бутона;
Лук репчатый – 0,5 шт.;
Сахарный песок – 0,5 ч. л.

Процесс приготовления:

Разобрать рыбу на отдельные филе, убрать все кости, но не снимать филе с кожи.
Для маринада в кастрюле смешать воду, лавровый лист, черный перец горошком, бутоны гвоздики и соль, размешать до растворения кристаллов соли.
Поставить кастрюлю с маринадом на плиту, довести до кипения, после чего выключить огонь и добавить сахар. Сахарный песок здесь нужен для того, чтобы убрать горечь из горбуши. Перемешать рассол до полного растворения крупинок сахара и соли и остудить до комнатной температуры.
Филе горбуши переложить в контейнер, крышка которого герметично закрывается.
На филе выложить очищенный и нарезанный полукольцами лук.
Вылить на горбушу охлажденный рассол, закрыть контейнер крышкой и убрать солиться в холодильник на 2 суток. Если рыба будет всплывать, контейнер нужно периодически переворачивать вверх дном и обратно.
Готовую соленую горбушу подавать, нарезав ее тонкими ломтиками. Сверху уложить лук из рассола и украсить все свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Соленая горбуша с укропом к праздничному столу

Засолить горбушу вкусно и недорого можно перед праздниками заранее. Тогда к праздничному столу можно подать аппетитные бутерброды с домашней красной рыбой. Гости точно оценят пикантную рыбу, замаринованную в черном молотом перце и сушеном укропе.

Время готовки: 1 сутки.

Порций: 3.

Ингредиенты:

Горбуша – 300 г;
Укроп сушеный (не семена) – 0,5 ч. л.;
Соль – 2 ч. л.;
Сахарный песок – 1 ч. л.;
Перец молотый черный – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

С горбуши снять чешую, вымыть рыбу и выпотрошить. Вырезать тот кусок, который отправится в засолку. Чтобы посолить 1 кг рыбы, нужно взять 2 ст. л. соли (или 1 ст. л. соли для горбуши малосоленой) и сахар в количестве 1 ст. л. Таковы пропорции для самостоятельного расчета посола рыбы любого веса.

Смешать в отдельной миске соль, сахар и сушеный укроп, посыпать равномерно кусочки горбуши. Сверху слегка присыпать молотым черным перцем.
Сложить кусочки рыбы друг на друга мякотью внутрь.
Рыбу поместить в любую подходящую емкость для засолки и приложить тяжелым вымытым камнем или любым другим грузом.
Убрать горбушу с грузом в холодильник и оставить на сутки. В течение этого периода времени нужно один раз перевернуть рыбу на другой бок, чтобы она равномерно просолилась.
Для того чтобы горбушу получилось красиво и ровно нарезать, можно предварительно положить на некоторое время кусок в морозилку. Подавать засоленную горбушу с ломтиками лимона и листочками свежей зелени.

Приятного аппетита!

Засолка горбуши с водкой в домашних условиях

Не стоит пугаться такого варианта рассола для рыбы как рассол с алкоголем. Несмотря на то, что водка изначально издает резкий запах, через некоторое время он улетучится, а вместе с ним и явный запах горбуши. Благодаря добавлению водки, по вкусу и цвету горбуша в итоге максимально приближена к семге.

Время готовки: 2 часа.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Филе горбуши – 400 г;
Сахарный песок – 1 ст. л.;
Соль – 2 ст. л.;
Водка – 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Рыбу разделать, удалить хребет и кости, оставить куски филе на шкурке совместным весом около 400 г.
В плошке смешать сахарный песок, соль и водку. Перемешать, чтобы кристаллы соли и сахара полностью пропитались водкой.
Обмазать полученной смесью куски филе горбуши с обеих сторон, уложить в контейнер, плотно прижав, друг к другу.
Закрыть герметично контейнеры с рыбой крышкой.
Отправить горбушу в холодильник на 2 часа для засолки.

За это время из рыбы выделится большое количество жидкости. Попробовать рыбу и, если она недостаточно соленая, положить снова в рассол, выстоять около 1 часа сверх нормы.
Достать куски рыбы из рассола и насухо промокнуть бумажными полотенцами.
Нарезать горбушу небольшими кусочками, аккуратно отделяя филе от шкурки. Подавать на бутербродах из белого хлеба с маслом, оно смягчает соленый вкус рыбы.

Приятного аппетита!

Как засолить горбушу с лимоном?

Горбуша с лимоном методом сухого посола получается сочной, имеет легкий аромат цитрусовых. Ее можно использовать для приготовления салатов или закусок, а можно подавать как самостоятельное блюдо, украсив кружочками лимона. Мясо рыбы благодаря лимону не расползается, его цвет становится интенсивнее.

Время готовки: 20 часов.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Горбуша свежемороженая – 1,3 кг;
Лимон – 1 шт.;
Соль – 6 ст. л.;
Сахарный песок – 3 ст. л.

Процесс приготовления:

Приобрести свежемороженую рыбу, крупный лимон, подготовить соль и сахар.
Рыбу промыть, снять чешую. Вспороть брюшко, вытащить оттуда внутренности.
Голову можно не отрезать, но жабры удалить нужно. Очистить брюшко от пленочек.
В плошку всыпать каменную соль.
Добавить туда же сахарный песок.
Перемешать соль с сахаром.
Подготовить для засолки горбуши чистую выглаженную тряпочку, подходящую по размеру. В нее будет заворачиваться рыба. Положить горбушу посередине тряпочки. Со всех сторон присыпать ее смесью из сахарного песка и соли. Не забыть промазать смесью брюшко и район головы.
Аккуратно завернуть горбушу в тряпку, положить в подходящий по длине контейнер с высокими краями (рыба в процессе засолки будет выделять жидкость).

Просаливать горбушу в холодильнике около 15-17 часов. Если нужна слабосоленая рыба, можно оставить на ночь, а уже утром приступить к разделке. Снять с горбуши ткань, со всех сторон счистить остатки соли и сахара, осторожно снять шкурку. Разделить рыбу на 2 половины, убрать косточки и хребет. Разрезать горбушу на кусочки и разложить их на блюде.
Крупный лимон вымыть с мылом и обдать кипятком. Порезать лимон пополам, одну половину нашинковать тонкими дольками для украшения.
Из другой половины выдавить на рыбу сок, следя, чтобы туда не попали косточки.
Украсить горбушу на блюде кружочками лимона и свежей зеленью, убрать в холодильник еще на пару часов, сверху можно затянуть пленкой или целлофановым пакетом.

Приятного аппетита!

Соленая горбуша с растительным маслом

Посол горбуши в рассоле на основе растительного масла растягивается на 5 суток, однако когда они пройдут, и вы попробуете рыбу, станет понятно, для чего так долго ждать. Рыба становится ароматной, масло позволяет специям проникать глубоко внутрь филе. Появляется мягкость и красивый глянцевый блеск.

Время готовки: 5 суток.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Горбуша – 1 кг;
Масло подсолнечное – 4-5 ст. л.;
Соль – 3 ч. л.;
Перец черный молотый – 1 ч. л.;
Укроп сушеный – 1 ч. л.;
Перец, молотый красный – 1 ч. л.;
Сахарный песок – 2 ч. л.;
Приправы для засолки рыбы – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Почистить свежемороженую горбушу, не размораживая полностью. Отрезать плавники, голову и хвост (можно оставить для ухи).
Разрезать рыбу вдоль по хребту, вынуть хребет и кости, снять шкурку.
Если к этому моменту рыба оттаяла, снова подморозить ее в морозилке, чтобы легче было разделывать.
После того как горбуша осталась без костей, нарезать ее поперек небольшими ломтиками.
Смешать в отдельной баночке сахар, соль, перцы, приправы для посола рыбы.
Масло можно использовать оливковое, но подсолнечное масло без запаха отлично сгодится, т. к. не перебивает вкус рыбы.
Взять контейнер для засолки рыбы, уложить туда горбушу слоями, посыпая каждый слой смесью пряностей и промазывая подсолнечным маслом.
Убрать контейнер с заготовкой в холодильник на 5 дней.
По истечении указанного времени засоленную горбушу можно доставать из холодильника и употреблять в пищу.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт горбуши с медом

Если при приготовлении соленой горбуши сахар заменить медом, вкус рыбы от этого только выиграет. В данном случае рассол доводится до кипения, а затем остужается, так что годится даже слегка засахарившийся мед. Он все равно растопится в горячем пряном рассоле.

Время готовки: 3 часа 35 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Горбуша – 1 кг;
Мед – 1,5 ст. л.;
Вода – 1 л;
Соль – 7 ст. л.;
Масло растительное – по своему вкусу;
Приправы для засола рыбы – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

Рыбу вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Отделить филе от хребта с костями и от шкурки. Самые мелкие кости вытащить с помощью пинцета. Нарезать подготовленное филе горбуши порционными кусочками толщиной около 2 см.
Приготовить рассол. Для этого смешать в кастрюле воду, приправы для рыбы, мед и соль. На среднем огне довести рассол до закипания, поварить около 5 мин. и убрать с плиты, остудить.
Подготовить контейнер для засола рыбы. Уложить туда горбушу плотным слоем, залить ее остывшим рассолом. Убрать в холодильник и дать настояться около 3 часов.
По истечении указанного времени достать куски горбуши и слить весь маринад, он больше не нужен. Промыть куски рыбного филе и обсушить салфетками.
Если планируется более длительное хранение закуски, то рыбу нужно сложить в емкость и залить растительным маслом, закрыть герметично крышкой. Хранить рыбу нужно в стеклянной таре в холодильнике. Употребить в течение 2 недель.

Приятного аппетита!

Соленая горбуша с апельсином

Часто жалуются, что при засоле горбуши с апельсином рыба начинает сильно горчить. Секрет в том, что добавлять нужно не мякоть, а цедру апельсина. Она придаст приятный цитрусовый аромат рыбе и не испортит ее вкуса. Сам апельсин можно использовать как украшение.

Время готовки: 10 часов.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Филе горбуши – 450 г;
Апельсин – 1 шт.;
Соль – 2 ст. л.;
Сахарный песок – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Апельсин вымыть с мылом жесткой стороной губки и обдать кипятком. Очень аккуратно снять цедру при помощи мелкой терки или специальной терки для цитрусовых. При этом нужно снимать только цветную часть, нельзя задевать белую кожуру, иначе цедра будет горчить. Соль и сахар смешать в пропорции 2 к 1 в отдельной плошке.
Перемешать смесь соли и сахара с апельсиновой цедрой и выложить часть на дно банки, в которой будет засаливаться горбуша.
Далее разделанное филе рыбы натереть этой же смесью со всех сторон и уложить на дно банки.
Следующий кусочек филе обработать таким же образом и положить в банку сверху предыдущего куска. Так утрамбовать в тару все куски горбуши, попутно натирая их сухим маринадом.
Герметично закрыть банку крышкой и отправить настаиваться в холодильник на 6-10 часов. Спустя некоторое время горбуша пустит сок, его сливать нет нужды. Подавать соленую рыбу можно, нарезав филе порционными кусочками, которые допустимо украсить кружочками апельсина, очищенными от белой кожуры. Получается очень нарядно и ароматно.

Приятного аппетита!

Как приготовить соленую горбушу с луком?

Для славян является знакомым сочетание лука и рыбы. Однако для засолки горбуши лучше взять красный лук – он обладает не таким резким специфическим вкусом и не перебивает вкус самой горбуши.

Время готовки: 1,5 суток.

Порций: 5.

Ингредиенты:

Горбуша – 700 г;
Лук красный – 1 шт.;
Лист лавровый – 3 шт.;
Перец черный горошком – 6 шт.;
Перец душистый горошком – 4 шт.;
Масло подсолнечное – для маринада;
Соль – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

Обрезать рыбу, оставив самую толстую часть тушки. Снять шкурку. Будет проще это сделать у слегка подмороженной горбуши.
Разрезать кусок рыбы по хребту, удалить сам хребет и максимум костей.
Получилось два филе горбуши. Каждое филе обильно смазать солью с двух сторон и убрать в холодильник просолиться на сутки. Через пару часов станет выделяться сок. Можно придавить рыбу прессом, но так, чтобы не нарушить целостность кусков.
По истечении суток удалить из рыбы все остальные кости.
Нарезать горбушу тонкими ломтиками.
Красный лук очистить и тоже нарезать кольцами.
Взять две стеклянные банки, начисто их вымыть. На дно уложить по 1,5 лаврового листа, по 3 горошины черного и 2 горошины душистого перца.
Выложить слой горбуши, плотно прижимая куски, друг к другу, сверху уложить кольца лука. Сделать еще один слой рыбы и лука.
Залить в банки растительное масло в таком количестве, чтобы оно заполнило все свободное место в банке и покрыло рыбу.
Убрать в холодильник на 2-3 часа. Далее горбушу с луком можно употреблять. Ее можно есть с горячей вареной картошкой, добавлять в пасту или холодные салаты.

Приятного аппетита!

Простой рецепт засолки горбуши с коньяком

Коньяк позволяет получить более яркий цвет мяса, выступает дополнительным консервантом и повышает плотность рыбного филе. В процессе приготовления алкоголь улетучивается и не чувствуется в итоговом блюде.

Время готовки: 1 час.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Горбуша (филе) – 400 г;
Соль – 2 ст. л.;
Сахарный песок – 1 ст. л.;
Коньяк – 1 ст. л.;
Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

Замороженную рыбину разморозить в холодильнике, так горбуша сохранит все свои полезные свойства. Размораживать до конца не нужно: пока рыба слегка подморожена, ее проще разделать и порезать.
Обрезать голову и удалить внутренности.
Снять шкуру чулком.
Удалить при помощи ножа хребет и реберные кости, останется филе.
Нарезать филе тонкими ломтиками. Чем тоньше нарезана рыба, тем быстрее она просолится. Для рецепта нужно примерно одно филе весом 400 г.
В теплую воду добавить соль и сахар, коньяк. Перемешать до растворения и объединения всех компонентов. Залить кусочки горбуши этим маринадом на 10 мин.
Вынуть рыбу из рассола, обсушить при помощи бумажных полотенец.
Сложить кусочки в контейнер послойно, каждый слой рыбы смазать растительным маслом без запаха. Через 30 мин. можно уже употреблять в пищу.
Готовая горбуша получается красивого насыщенного розового цвета и по вкусу не уступает дорогой красной рыбе из магазина.

Приятного аппетита!

пошаговый рецепт быстро и просто

Вариант 2: Быстрый рецепт соленой горбуши, как семга

Для быстрой рецептуры используется сухой способ посола. Горбуша готовится несколько минут, но очень важно потом ей дать пропитаться маслом, тогда она точно будет похожа на семгу.

Ингредиенты

500 г филе горбуши;
80 мл масла;
2,5 ложки соли;
1 ч. л. черного перца;
1 ст. л. сахара.

Как быстро посолить горбушу под семгу

Шаг 1:

Соль и сахарный песок смешать. Можно добавить к ним черный перец, но это по желанию.

Шаг 2:

Филе горбуши нарезаем сразу ломтиками. Как для приготовления бутербродов. На дно контейнера насыпаем немного соли с перцем и сахаром, буквально несколько щепоток. Укладываем слой рыбы. Пересыпаем сухой смесью и так далее. Как только продукты закончатся, контейнер закрываем.

Шаг 3:
Переворачиваем контейнер вверх донышком, оставляем на 30-35 минут. Важно, чтобы крышка была плотная, мясные соки не протекали.

Шаг 4:

Берем второй контейнер. Стряхиваем с каждого кусочка специи, вкладываем в чистую посуду, сбрызгиваем подсолнечным маслом.

Шаг 5:

Ставим горбушу в холодильник минут на 15-20, затем можно сразу подавать к столу.

Если нравятся пикантные вкусы, то вместо черного перца можно использовать красный молотый перец. Количество нужно сократить в три (или даже в четыре) раза, иначе рыба получится слишком острая.

Вариант 3: Засолка горбуши под семгу в домашних условиях (сухой способ с лимоном)

Для приготовления такой рыбы можно использовать филе горбуши с кожей или без нее. В первом случае просол будет немного дольше, но зато кусочки лучше держат форму. Лимон выбираем для маринада сочный, лучше выбирать цитрусы с тонкой шкуркой.

Ингредиенты

800 г горбуши;
2 ложки сахара;
2 ложки соли;
5 г черного перца;
2 лимона;
150 мл масла;
лавр.

Как приготовить

Шаг 1:

Смешать сахар с солью, добавить к ним черного молотого перца, мелко покрошить один лавровый листочек. Вымыть лимоны, нарезать тонкими ломтиками. Встречающиеся косточки сразу вынимаем и выбрасываем, они испортят вкус горбуши.

Шаг 2:

На дно контейнера укладываем слой лимонов, посыпаем специями и солью, должно уйти чуть меньше половины. Выкладываем филейные куски горбуши в один слой, нарезать не нужно. По бокам втыкаем дольки лимона, заполняем пустоты.

Шаг 3:

Оставшимися специями засыпаем рыбу, укладываем оставшиеся цитрусы, закрываем контейнер и ставим на 7 часов в холодильник. Можно периодически переворачивать вверх донышком и наоборот.

Шаг 4:

Вынимаем филе горбуши из контейнера, протираем салфетками, удаляя излишки соли. Нарезаем кусочками, заливаем маслом, даем пропитаться.

Если лимоны попались с толстой шкуркой, то она может горчить. В этом случае рекомендуется просто полить горбушу соком из цитрусов и несколько долек положить для аромата. Можно солить горбушу с добавлением цедры.

Вариант 4: Горбуша соленая, как семга в мандариновом маринаде

Для приготовления горбуши под семгу в домашних условиях лучше всего готовить натуральный мандариновый сок. Подойдут и апельсины, можно даже использовать смесь разных цитрусов. Такая рыба солится дольше, но получается очень нежная, сочная, обязательно порадует вкусом.

Ингредиенты

500 г горбуши;
130 мл мандаринового сока;
5 ст. л. масла;
1 ст. л. соли;
20 мл лимонного сока.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Смешать мандариновый и лимонный сок, добавить к ним соль. Размешиваем до полного растворения. После этого добавляем в маринад растительное масло без запаха.

Шаг 2:

Нарезаем филе горбуши кусочками размера спичечного коробка. Мельчить не нужно, лучше порезать ломтики после засолки. Укладываем в контейнер, заливаем мандариновым (или апельсиновым) маринадом.

Шаг 3:

Ставим подготовленную горбушу в холодильник на 10-12 часов. Перед использованием просто достаем ломтики из маринада. Готовность можно периодически проверять, доводя рыбу до нужного вкуса.

При использовании пакетированного сока лучше выбирать напитки с мякотью. Если вкус слишком сладкий, то можно влить немного больше лимона.

Вариант 5: Горбуша под семгу в домашних условиях с водкой

Простой способ приготовления вкусной соленой горбуши, как семга. Обязательный ингредиент – водка. Причем ее нельзя заменять коньяком, самогоном или другими подобными напитками, обладающими выраженными вкусами. Они совершенно не сочетаются с красной рыбой, а водка полностью испаряется. Это скандинавский рецепт.

Ингредиенты

800 г горбуши;
2 ложки соли;
25 мл водки;
100 мл масла;
1,5 ложки сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

Смешиваем сахарный песок и соль. По желанию добавляем черный перец, можно другие приправы, но в небольшом количестве. В скандинавском рецепте часто присутствует кориандр, для этого количества рыбы достаточно несколько зернышек.

Шаг 2:

Вытираем куски горбуши полотенцем, обсыпаем приготовленными специями, перекладываем в контейнер. Поливаем водкой. Ставим груз, убираем на ночь в холодильник.

Шаг 3:

Достаем рыбу вытираем насухо, нарезаем ломтиками не более половины сантиметра. Укладываем в чистый и сухой контейнер, поливая растительным маслом без запаха. Даем рыбе постоять еще часок, чтобы она пропиталась и стала больше похожа на семгу.

Для засолки можно использовать готовые приправы для рыбы, но лучше этого не делать. Лосось имеет тонкий аромат и свой вкус, который легко потерять или испортить. Черного перца и лимонного сока для горбуши достаточно.

Вариант 6: Горбуша под семгу в домашних условиях с луком

Лук для такой горбуши используется только репчатый и светлый. Фиолетовые и красные сорта лучше не брать. В рецептуре указана тушка горбуши среднего размера, но можно сразу брать филе с кожей или без нее.

Ингредиенты

горбуша среднего размера;
1 ст. л. соли;
0,5 ст. л. сахара;
2 головки лука;
70 мл масла.

Как приготовить

Шаг 1:

Отрезать у горбуши головку и хвостовую часть около пяти сантиметров. Аккуратно отделить филе от хребта. Кожу либо сразу очищаем от остатков шелухи и оставляем, либо снимаем на этом этапе. Если филе уже готово, то просто промыть и протереть салфетками, минуя все эти подготовки.

Шаг 2:

Смешать соль с сахаром. Натереть смесью приготовленное филе со всех сторон. Лук порезать тонко, добавить к нему немного соли и тщательно перетереть руками, чтобы появился сок.

Шаг 3:

Обложить приправленное филе горбуши помятым луком со всех сторон, немного насыпать на дно контейнера. Сразу же поливаем растительным маслом, берем только рафинированный продукт. Положить небольшой груз, оставить филе горбуши мариноваться в холодильнике на 12 часов.

Гнет – один из важнейших моментов при засолке, хотя не во всех рецептах он указан. Именно придавливание грузом не позволяет кусочками рыбы разваливаться, они остаются плотными, облегчается нарезка, можно приготовить очень аккуратные, тонкие, красивые ломтики. Для гнета можно использовать просто кирпич. Так как рыбы не много, достаточно небольшого куска. Для стерильности его сначала помещают в чистый пакет.

Как засолить горбушу в домашних условиях

Рецепты блюд из рыбы

admin

Содержание:1 Как солить горбушу в домашних условиях: простой рецепт1.1 Ингредиенты1.2 Как выбирать и подготавливать ингредиенты1. 3 Как вкусно засолить горбушу в домашних…

Нежное розовое филе горбуши, кроме пользы, ценится еще и за отменный вкус. Ломтики соленого мяса прекрасно дополняют другие блюда или выступают самостоятельной закуской.

Текстура мяса быстро поглощает соль, поэтому для засолки в домашних условиях вам будет достаточно суток. Так что сегодня солим горбушу дома – вкусно и просто. Солить будем сухим способом, поэтому вам даже не придется тратить время на приготовление рассола.

Как солить горбушу в домашних условиях: простой рецепт

Даже, если это для вас первый опыт засолки, он обязательно будет удачным. Приготовление на редкость простое, а рыбка получается нежной, сочной и малосольной.

Кухонный инвентарь: глубокая емкость для засолки (стеклянная или керамическая), острый нож для очистки и нарезки, пиала для смешивания соли с сахаром.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Филе	мякоть с одной тушки
Соль	2 ст. л
Сахар	1 ст. л
Черный перец горошком	1 ст. л
Лист лаврушки	5-6 листков

Как выбирать и подготавливать ингредиенты

Хорошо, если у вас есть возможность купить свежую рыбу. Тогда вам не придется думать, как солить горбушу после заморозки. Но даже из замороженного продукта можно приготовить аппетитный деликатес, если правильно выбрать его и подготовить:

Вам нужен самый свежий продукт, поэтому ищите среди экземпляров с головой и внутренностями, обращая внимание на рыбьи глаза (они должны быть ясными и блестящими), на чистый розовый оттенок брюшка, неповрежденную шкурку. Хорошая тушка должна приятно естественно пахнуть.
Учитывайте, что чем крупнее экземпляр, тем более мясистым и вкусным будет окончательный результат.
Замороженную тушку перед засолкой обязательно нужно разморозить. Размораживайте постепенно: дайте рыбе медленно оттаять в холодильнике, но не до конца. Начинайте чистку и разделку, когда мясо еще чуть подморожено, тогда будет легче отделить филе от костей.
Промойте разделанную рыбу под холодной проточной водой и подсушите бумажным полотенцем.
Соль, сахар и пряности убирают легкую изначальную горчинку и насыщают готовый продукт ароматом. Соль выбирайте крупную: морскую или каменную, а если вместо сахара взять сахарную пудру, то вкус будет более нежным. Для пряностей берите те, что нравится вам. В классической технологии – это горошки черного перца и лаврушка, но хорошо подойдут также: розмарин, белый и душистый перец, укроп, петрушка.

Как вкусно засолить горбушу в домашних условиях: рецепт с фото

Вначале очистите размороженную рыбу: снимите кожу, удалите плавники и голову. Отделите мясо от костей и нарежьте на небольшие порционные кусочки.
Сахар (1 ст. л) смешиваем с 2 ст. л. соли и посыпаем этой сладко-соленой смесью дно емкости для засолки. Сахар в засолке служит природным усилителем вкуса, делает его ярче.
Сверху выкладываем кусочки филе в один слой. Снова посыплем их солью с сахаром.
Выкладываем 9-10 горошин черного перца и 2-3 листа лавра. Лаврушку можно разломить пополам, чтобы положить листик на каждый кусочек.
Точно так же выкладываем новый слой: рыба, сладко-соленая смесь, специи. Старайтесь укладывать кусочки плотными слоями.
Таким образом поступаем со всей оставшейся рыбой. Последний, самый верхний слой, тоже не забудьте посолить и поперчить.
Закрываем посудину крышкой и убираем в холодильник на 24 часа. А затем доставайте и пробуйте!
Знаете ли вы? Рыбу, засоленную сухим способом, нельзя долго хранить. К тому же, чем дольше филе находится в солевой смеси – тем больше напитывается, становясь слишком соленым. Поэтому процесс засолки может продолжаться не более 3 дней.

Видеорецепт

Как солить горбушу в домашних условиях, очень понятно показано в этом видео:

Что еще можно засолить

Засолив горбушу по сегодняшнему рецепту, вы наверняка почувствуете себя профессионалом, и захотите продолжить кулинарные опыты. Вот еще несколько идей, какие продукты засолить:

Мокрый способ соления горбуши, с вымачиванием в рассоле и настаивании на растительном масле, позволяет сделать филе более жирным и похожим на семгу. С другой стороны, вы можете не мелочиться и засолить семгу. Это будет поистине барское блюдо на праздничном столе.
Покупая тушки, вы можете наткнуться на экземпляр с икрой. А ведь засолить икру горбуши так же просто, как и филе. И на вашем столе появится уже два деликатесных блюда.
Хороший вариант посолонцевать на каждый день – это засолить дома селедку и не переплачивать лишних денег за магазинный товар.
И, конечно, не только рыба поддается засолке. Засолите грудинку – сочную и ароматную. В холодное время года этот продукт гармонично дополнит любой прием пищи.

Соленое красное филе прекрасно подойдет для салатов, бутербродов, и в качестве красивой нарезки на стол. А посол домашнего приготовления гарантирует отсутствие в блюде консервантов, ароматизаторов и вредных красителей. Так что готовьте на здоровье и делитесь своими впечатлениями в комментариях ниже.

Горбуша соленая как семга – как вкусно засолить горбушу в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Горбуша очень популярная рыба. Она вкусна не только в горячих блюдах, но и в соленом виде. Многие слышали о том, что горбуша соленая, не смотря на то, что сама по себе это довольно сухая рыба, будет очень напоминать жирную и нежную семгу. Сегодня я в своем подробном рецепте с пошагово сделанными фото хочу поделиться секретами такой засолки в рассоле, которую можно сделать в домашних условиях достаточно просто и быстро.

Как засолить горбушу в домашних условиях

Приобретая рыбу в магазине, обращайте внимание на ее внешний вид. Свежая горбуша имеет светлые брюшка и серебристую чешую, которая распределена по всей тушке.

Если рыба была не охлажденная, а замороженная, то ее перед засолкой полностью размораживаем.

Следующим этапом разделываем рыбу на пласты, освобождая ее от костей, а также снимаем кожу. Если вы не знаете, как отделить горбушу от костей, то воспользуйтесь моим мастер классом по ее разделке.

Бескостные пласты горбуши нарезаем порционными кусками, шириной 4-4,5 сантиметра.

Теперь подготовим рассол. Для этого, в 1 литре холодной воды растворим 5 столовых ложек обычной поваренной соли без горки. Воду нужно брать очищенную, чтобы избежать привкуса хлорки в соленой рыбе.

Подготовленные куски горбуши помещаем в рассол. Рыба должна быть полностью погружена в рассол. При желании, можно воспользоваться не очень тяжелым грузом, но я обычно солю горбушу без гнета.

Засекаем время. Солиться рыба будет 30-40 минут.

После выдержки, кусочки рыбы аккуратно извлекаем из жидкости и слегка обсушиваем бумажными салфетками.

Выкладываем горбушу в емкость для соления. Это может быть, например, обыкновенный пластиковый контейнер с высокими бортиками. Я выложила куски в два слоя, но если контейнер меньше по диаметру, то слоев может быть несколько.

Сверху рыбу заливаем растительным маслом так, чтобы верхние кусочки были погружены в жир, минимум, наполовину. Секрет горбуши засоленной под семгу именно в масле, поэтому не жалейте его.

Контейнер закрываем крышкой и отправляем в холодильник. Время выдержки в холоде – 8-10 часов. Я обычно солю горбушу вечером, а утром на завтрак подаю нежную и вкусную рыбу.

Соленая горбуша, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно нежной.

По вкусу она действительно очень напоминает семгу. Так как цена на эти виды рыб разительно отличается, то явное преимущество получает горбуша засоленная самостоятельно в домашних условиях.

Супер простой рецепт лосося | Все рецепты

Это был очень вкусный способ приготовить лосось! При ремонте я добавил всего пару вещей: я использовал морскую соль вместо обычной и немного меньше, чем требовалось в рецепте, а также добавил измельченный зубчик чеснока в масло в кастрюле. Я дал маслу и чесноку закипеть несколько минут, прежде чем добавить филе.Было очень вкусно! ** Я использовал фунт лосося и мне пришлось удвоить количество ингредиентов, чтобы хватило на все три филе.

Удивительный! Я использовал замороженное филе лосося, которое накануне поставил в холодильник. Абсолютно вкусно! И я тоже впервые делаю лосось! Я делаю это второй раз на этой неделе! (Если вы делаете рыбу из замороженной рыбы, вы должны промокнуть ее бумажным полотенцем перед приготовлением! Если вы этого не сделаете, она развалится и станет мягкой!)

ПРИЯТНО Штопать ХОРОШО 🙂 НРАВИТСЯ БАЗОВЫЙ И ВСЕГДА ИМЕЮ ЭТИ ИНГРЕДИЕНТЫ ВСЕГДА 🙂 Я ТАКЖЕ ДОБАВИЛА МАЛЕНЬКИЙ ЛИМОННЫЙ ПЕРЦ 🙂

Мне 80 лет, и я живу один.А здесь, в районе Эврика, у нас есть сезон лосося, когда это возможно. Мне нравится моя простая еда, и это должен быть самый простой рецепт лосося на свете! В морозильной камере я запечатал полтора фунта стейков из лосося, которые я поймал три года назад. Я полагаю, что некоторые сочтут эту ересь, как я относился к своему лососю, но сегодня я лечил меня лососем, большое спасибо за рецепт. Я искал такой рецепт не менее 20 лет. Я никогда раньше не использовал базилик, и я не знаю, был ли это ингредиент, который придает ему такой дополнительный вкус или нет.Но в любом случае это был большой успех. Между прочим, я приготовил из этих полутора фунтов лосося три стейка, так что еще пару дней буду есть как король. Еще раз искренне спасибо, Том.

Мне нравится простота и отличный вкус этого рецепта. Раньше я никогда не готовил лосося, поэтому хотел начать с чего-нибудь простого. Теперь мне хочется чаще готовить лосося.Я обязательно сделаю это снова.

Этот рецепт просто феноменален! Я сделал так, как было написано, но с черным перцем, для моего друга, и он сказал, что это лучший лосось, который он когда-либо пробовал. Это было так быстро и безболезненно, но на вкус было здорово. Это определенно стало любимым блюдом между нами двумя !!!!!

Я сделал это за 10 минут.На сковороде на слабом огне филе получилось сочным и вкусным. 5 звезд за то, что быстро, просто и вкусно!

Слишком много рецептов лосося на этом сайте содержат слишком много ингредиентов и слишком сложны для повседневной трапезы в будний день. Этот рецепт был идеален: простой, легкий в приготовлении, но с ресторанным качеством.Готовить и есть одно удовольствие!

Я готовлю этот рецепт раз в неделю. Я делаю все так же, за исключением того, что посыпаю каждый кусок лосося по отдельности и использую Пэм вместо масла. Каждый раз получается вкусно! Я даже запекал его при 350 в течение 18-20 минут в зависимости от толщины в кармане из фольги. Я сделал это для гостей, и у меня всегда были восторженные отзывы.Я обычно подаю этого лосося с коричневым рисом или пастой из волос ангела и спаржей на гриле.

для меня это было довольно скучно и немного солоновато.

Запеченный лосось с чесночным маслом в фольге

Лосось запеченный в чесночном масле в кратчайшие сроки! Начните с простого лимонно-чесночно-масляного соуса, который очень необычный, но его очень легко приготовить.Затем просто выливаем это на филе лосося и запекаем в духовке, завернутые в фольгу. Таким образом, лосось получается слоеным и нежным, а аромат чесночного масла просто невероятный!

ЧЕСНОЧНОЕ МАСЛО.

Я имею в виду, если это недостаточно убедительно для приготовления этого рецепта, позвольте мне также упомянуть, что мой запеченный с чесночным маслом лосось занимает примерно 25 минут от начала до конца и требует всего нескольких простых основных ингредиентов кладовой.

Когда я говорю вам, что этот рецепт прост, я имею в виду, что он действительно самый простой.Если вы можете смешать несколько ингредиентов в маленькой кастрюле, а затем полить рыбу (в нашем случае лосось), вы сможете приготовить рецепт на сегодняшний день. Лимонно-чесночно-масляный соус такой восхитительный; вам захочется потреблять все виды протеина, о которых вы только можете подумать. И угадай что? Очистка — это просто, потому что мы завертываем лосось в фольгу и бросаем его в духовку или на гриль!

В качестве бонуса он подходит для кето-диеты, не содержит глютена и палео, поэтому идеально подходит для гостей, у которых могут быть другие диетические ограничения.

Приготовление лосося в домашних условиях не должно быть сложным. Если запечь лосось в фольге, то это одно из самых простых приготовлений. Этот рецепт адаптирован из того, что мы с мамой придумали вместе. Мы делаем это уже почти два десятилетия, и единственное, что я здесь сделал иначе, — это смешал лимон и масло и заранее приготовил соус. Раньше мы с мамой смазывали лосось небольшим количеством масла и сбрызгивали лимонным соком, а затем посыпали оставшимися ингредиентами сверху.Хотя на вкус это было восхитительно, я обнаружил, что приготовление чесночно-масляного соуса и возможность его кипячения с лимонным соком делают соус более ароматным и немного более густым, который не будет стекать по бокам так сильно, как это делает соус сверху .

Кроме того, летом мы просто кладем лосось в фольге на горячий гриль при температуре около 375ºF. И он приготовится примерно за одно и то же время, плюс-минус минуту или две. Жареный на гриле лосось с чесночным маслом ооочень хорош.

Что вам нужно, чтобы приготовить чесночно-масляный соус для запеченного лосося с чесночным маслом?

Самое приятное то, что весь этот рецепт требует менее десяти ингредиентов! Вот что вам понадобится для соуса:

лимонный сок
измельченный чеснок
масло
приправы (хлопья красного перца + итальянская приправа)
соль + перец

Как приготовить лучший чесночно-масляный соус:

Начните с нагревания лимонного сока, измельченного чеснока, итальянской приправы и хлопьев красного перца в небольшой кастрюле.
Позвольте лимонному соку уменьшиться вдвое, чтобы у вас осталась одна столовая ложка.
Добавляйте по одной столовой ложке холодного масла, нарезанного кубиками, и дайте ему раствориться в кастрюле. Возьмитесь за ручку и закрутите; он так быстро тает. Повторите то же самое с оставшимся маслом.
Добавить соль и перец и перемешать. ВЫПОЛНЕНО.

Если вы уже готовили этот рецепт, то можете заметить, что он немного изменился. Раньше я предлагал посыпать сверху итальянской приправой, хлопьями красного перца, солью и перцем.Но после того, как я приготовил этот рецепт бесчисленное количество раз с тех пор, мне стало легче просто бросить его в соус и вылить поверх лосося!

Что нужно для запеченного лосося с чесночным маслом?

лосось
нарезанная петрушка, для сервировки

Что мне делать, когда соус готов?

Положите лосось на большой кусок фольги, достаточно большой, чтобы обернуть в него все филе лосося.
Медленно полейте лосось соусом с помощью ложки. Накройте лосось фольгой, чтобы все стороны были плотно закрыты, а соус не вытек.
Выпекать 12-14 минут. Это время подходит для большинства рецептов, однако, если ваше филе очень тонкое, выберите значение ближе к 10-минутной отметке. Если он очень густой, проверяйте примерно через 14–16 минут. Помните, мы собираемся жарить его последние пару минут, поэтому вы не хотите, чтобы он полностью приготовился, когда вы его проверяете.

Можно ли использовать чесночно-масляный соус с другими видами рыбы?

Конечно, можно! В этом соусе можно замариновать сырые креветки 10 минут, а затем приготовить креветки на горячей сковороде. Вы также можете использовать это с тилапией, треской или махи махи. Просто помните, что время запекания для разных видов рыбы зависит от рыбы и толщины филе!

Какой лосось лучше всего подходит для этого рецепта запеченного лосося с чесночным маслом?

Мой самый главный совет по рецепту запеченного лосося в фольге — использовать лосось хорошего качества.Я считаю, что лучше всего подходит лосось, пойманный в дикой природе. Горбуша или «выращенный на ферме лосось» иногда оставляет рыбу мокрой и грубой, потому что, давайте посмотрим правде в глаза, мы запекаем ее в фольге. Я рекомендую вам использовать лосось нерки или кижуча, если вы его найдете.

Этот рецепт запеченного лосося прост в приготовлении и идеально подходит для начинающих готовить рыбу. Требуются такие техники переворачивания, обжаривания или другие причудливые приемы. Это также идеальный 20-минутный обед, когда вам нужно сразу же поужинать на столе.

Это рецепты, которые я отправляю мужу по электронной почте, когда он мне просто нужен, чтобы приготовить ужин. Я призываю вас сделать то же самое с вашим SO.

Сделаете ли вы это сами или попросите кого-нибудь сделать это для вас, в любом случае вам нужно, чтобы в вашей жизни любили чесночно-масляный соус.

Состав

1 фунт нерки или кижуча (желательно пойманного в дикой природе) *
2 столовые ложки КАЖДОГО: лимонного сока И холодного масла, нарезанного кубиками

сливочное масло холодное, нарезанное кубиками

2 измельченных зубчика чеснока
½ чайной ложки соли
¼ чайная ложка КАЖДОГО: итальянская приправа, хлопья красного перца И черный перец

перец черный

1 столовая ложка нарезанной петрушки для украшения (по желанию)

Инструкции

PREP: Установите решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 375ºF.(см. примечания)
СОУС: В кастрюле на среднем огне смешайте лимонный сок и измельченный чеснок, дайте соку лимона уменьшиться до 1 столовой ложки. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, снимите сковороду с огня и перемешайте, чтобы масло начало таять. Поставьте снова на огонь на несколько секунд, снимите и продолжайте перемешивать, пока масло полностью не растает. Повторите со второй столовой ложкой сливочного масла. Когда масло полностью растает, добавьте итальянскую приправу, хлопья красного перца, соль и перец.Затем снимите соус с плиты.
ВЫПЕЧКА: Положите филе лосося в кусок фольги, достаточно большой, чтобы его можно было сложить и запечатать. Смажьте лосось кисточкой или ложкой чесночно-масляным соусом. Накройте фольгой так, чтобы все стороны были как следует закрыты, чтобы соус не протекал. Запекайте лосось 12-14 минут или пока он не станет твердым на ощупь. Откройте фольгу и дайте рыбе поджариться в течение 2–3 минут, следя за ней, чтобы рыба не пригорела. Вынуть из духовки, посыпать петрушкой.Подавать немедленно.

Банкноты

Время выпечки может незначительно отличаться в зависимости от толщины рыбы. Почувствуйте твердость самой толстой части филе, чтобы рыба прожарилась насквозь.
Я предлагаю использовать для этого рецепта лосось хорошего качества. Старайтесь не использовать «горбушу», так как этот вид лосося довольно водянистый и выделяет много воды в процессе запекания, в результате чего рыба становится влажной, а не шелушащейся.
Лосось также можно завернуть в фольгу и приготовить на гриле при температуре 375–400 ° F примерно столько же времени, плюс-минус минуту или две.Дайте лососю «поджариться» так же, как в духовке, открыв фольгу и дайте рыбе высохнуть в течение 1-2 минут.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если бы вы могли уделить секунду, чтобы оценить этот рецепт и оставить комментарий ниже. Вы также можете поделиться изображением в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR 🙂

Мы участвуем как в партнерской программе RewardStyle, так и в программе Amazon Services LLC Associates, которая представляет собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com и через RewardStyle.

Рецепт русского малосольного лосося — Мелани Кук

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

Это настоящий русский рецепт вкусной малосольной семги. Чтобы сделать соленый лосось, сырой лосось вялен в смеси соли и сахара. Процесс засолки длится 4 дня в холодильнике, после чего малосольный лосось нарезается тонкими ломтиками и съедается холодным.

Соленый лосось обычно подается в качестве закуски, а также отлично подходит для бутербродов или в качестве основного блюда! Соленый лосось по вкусу очень похож на копченый лосось или лосось, с более плотной текстурой.Приготовление малосольного лосося сэкономит вам много денег — сырой лосось намного дешевле покупного копченого лосося. Вы можете использовать домашний малосольный лосось в любых рецептах, в которых используется лосось, например, поверх рогаликов со сливочным сыром, в бутербродах с лососем и сливочным сыром или в обертках из лосося и авокадо.

Приготовить малосольного лосося очень просто. Просто натрите сырого лосося солью и сахаром, поставьте в холодильник на 4 дня и готово!

Рецепт русской малосольной семги

Ингредиенты малосольного лосося

Филе лосося 1 фунт
2 столовые ложки соли
2 ч.л. сахара

Инструкции по приготовлению соленого лосося

Чтобы приготовить малосольную семгу, вам понадобится стеклянная посуда с крышкой.
Если филе лосося толще 1/2 дюйма, разрежьте его на 2 слоя (чтобы каждый слой был менее 1/2 дюйма).
Выложите филе лосося в блюдо. Вотрите соль и сахар в лосось с обеих сторон.
Закройте форму с лососем и уберите в холодильник.
Соленую семгу оставить в холодильнике на 4 дня. Через 4 дня нарезать тонкими ломтиками и подавать.

Наслаждайтесь этой вкусной русской малосольной семгой! Ознакомьтесь с другими моими аутентичными русскими рецептами: рецепт холодца, русская гречка и рецепт русских сырников.

Сохраните это на потом в социальных сетях:

Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!

Лосось в сливочном масле | Рецепт Wild At Home

Солить белки перед приготовлением необходимо, и морепродукты — не исключение. Особенно, если вы собираетесь жарить на сковороде, жарить на гриле или на гриле. Мы рекомендуем когда-нибудь употреблять в пищу лосося только с солью и маслом. Введение соли в молекулу белка катализирует диффузию между водой и молекулами соли и ингибирует денатурирование молекул белка в лососе.Это делает рыбу более влажной и ароматной с большей погрешностью при переваривании. Победа, победа, победа!

Лосось в сливочном масле | Акции Sitka Salmon

Общее время: 45 мин
Порций: 2 (но легко регулируется)

Состав

Лосось ½ — 1 фунт (нерка, король, кижуч или кета)
2-3 столовые ложки несоленого сливочного масла на каждые ½ фунта лосося
Кошерная или морская соль, предпочтительно крупные кристаллы

Проезд

подсказки

Используйте кошерную или крупнокристаллическую соль.
Обильно посолить.
Отделите тонкие участки от толстых и по возможности готовьте отдельно.
Соль более толстые участки немного больше тонких.
Дайте соли расслабить молекулы белка и впитаться в мясо примерно на 15-20 минут.
От среднего до средне-сильного нагрева.
Используйте несоленое масло.
Кожицей вниз в течение 90% времени приготовления.
Поливать непрерывно с момента попадания рыбы в огонь, наметывая 3-4 раза.
Не пытайтесь поднимать или переворачивать, пока он не высвободится из посуды.
Когда закончите, охладите кожу стороной вверх, чтобы она оставалась хрустящей.

Соль + набор

Положите куски лосося на разделочную доску и нарежьте, чтобы отделить более толстые и более тонкие участки. Посолите каждое филе щепоткой соли. Оставьте соль на филе на 15-20 минут.

Начать намазывать маслом

Нагрейте масло на среднем огне на средней или большой сковороде.После того, как масло растает, возьмите ложку и удалите все белые твердые частицы молока из желтого жира сливочного масла. Это поможет предотвратить появление дыма и ожогов при нагревании масла. Если вы не откажетесь от сухих веществ молока, масло станет черным и горьким, что ухудшит его вкус.

Начать наметание

Положите кусочки лосося кожей вниз на сковороду. Сразу же начните наметку, наклонив сковороду и поливая филе сливочным маслом.Поливайте 30 секунд, затем дайте рыбе вариться 1-2 минуты. Снова поливайте 30 секунд. Оставьте вариться еще минуту. Затем нанесите третий и последний раз. Когда кожа начнет подниматься со сковороды, переверните филе на другой стороне в течение 30-45 секунд. Положите филе кожей вниз. Проверьте желаемый уровень готовности. Нам нравится его средний / средне-редкий с оттенком ярко-розового внутри.

Отделка

Когда лосось готов, положите филе кожей вверх на разделочную доску, чтобы кожа оставалась хрустящей.Если вы никогда не пробовали хрустящую рыбную кожу, самое время это сделать. Это как хрустящие картофельные чипсы! Подавать лосось с любимыми гарнирами и подавать.

Посмотрите, как Ричи рассказывает нам об этой просто восхитительной технике в нашем самом первом эпизоде Wild At Home , нашей новой серии видео о кулинарии!

Рецепт вяленого лосося (Гравлакс) — здесь было 8 Это

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мое раскрытие.

Домашний вяленый лосось или Гравлакс — один из самых удивительных и невероятно простых рецептов, которые вы можете приготовить. Кроме того, этот простой рецепт вяленого лосося настолько прост, что вы удивитесь, почему вы не делали его всю свою жизнь.

Этот рецепт был первоначально опубликован в декабре 2018 года. Он был обновлен для содержания и фотографий.

Свежий лосось, запеченный в смеси соли, сахара и специй, возможно, является одним из лучших вещей в жизни .

Только будьте осторожны, когда вы сделаете этот рецепт вяленого лосося, он быстро исчезнет. И я имею в виду быстро. Я буквально простоял над рыбой невероятное количество времени, отрезая кусок за куском и съедая его, прежде чем подать кому-нибудь еще.

Я не хотел ни с кем делиться этим прекрасным вяленым лососем (гравлакс — это то же самое, ребята). Но я сделал. Потому что я хороший (кхм) человек. Но главным образом потому, что меня заметили. Меня узнали. Пришлось поделиться.

Когда я думал о вяленом лососе, я думал о тех модных местах для завтрака или о тех деликатесах, где подают рогалики с лососем и сливочным сыром.(Обратите внимание, что лосось — это в основном то же самое, что и вяленый лосось). Но больше никаких ребят …. У меня есть свои рогалики с лохом и сливочным сыром, и вы тоже можете !!

Не забудьте ознакомиться с историей о вылеченном лососе !

Готовится ли вяленый лосось?

Вяленый лосось не готовится. Используемые соль и сахар служат для консервирования лосося, поэтому готовить его не нужно. . Вяленого лосося обычно нарезают тонкими ломтиками и подают в сыром виде.

Разница между гравлаксом и копченым лососем

Локс и гравлакс — соленые, а копченый лосось хорошо копченый.Вяленый лосось, или gravlax / lox, обычно лечится в смеси соли, сахарных приправ и иногда спирта. Копченый лосось обычно солят в смеси из соли, сахара и специй, а затем коптят в коптильне в течение многих часов (например, 10-15 часов). Есть еще лосось холодного копчения, где дым от костра обдувается лососем издалека.

Подробнее о разнице между гравлаксом и копченым лососем читайте в статье Bon Appetit.

Состав

Ключ, очевидно, — лосось. Вы хотите быть уверены, что покупаете лосось сорта сашими . Это должно быть на большинстве рыбных рынков. Перед засолкой убедитесь, что у рыбы удалены кости. .

Никогда не используйте обычную поваренную соль для вяления лосося — ваша рыба будет ПУТЬ соленой !! Вы хотите использовать кошерную соль крупного помола . Убедитесь, что соль не содержит йода. Купить соль кошерная грубая .

Для сахара в этом рецепте используется сахар-сырец, но можно использовать и обычный белый сахар.Я действительно считаю, что сахар-сырец обеспечивает лучший вкус . Купить сахар-сырец .

Для этого рецепта я использую зерен перца Tellecherry , крупно измельченные. Я считаю, что у этих перцев прекрасный перечный, почти цветочный аромат, который просто невероятен. Вы можете использовать любой перец горошком, но я настоятельно рекомендую его. Вы можете купить их на Amazon.

И я люблю добавлять немного измельченного красного перца, чтобы получить ОЧЕНЬ легкий оттенок специй.Если хотите больше специй, добавьте еще толченого красного перца. Однако мы хотим, чтобы был осторожен, чтобы не пересилить вкус лосося .

Полный список ингредиентов можно найти на карточке рецепта внизу сообщения.

Пошаговые инструкции

Этот рецепт вяленого лосося НАСТОЛЬКО ЛЕГКО, ребята. Сначала смешайте лекарственные ингредиенты в миске и перемешайте.

Положите большой кусок полиэтиленовой пленки на большой противень.Вылейте половину отвердителя на середину полиэтиленовой пленки.

Промокните рыбу насухо и положите ее кожей вниз на лекарство на полиэтиленовой пленке ( убедитесь, что у рыбы нет костей, ).

Вылейте оставшееся лекарство сверху и убедитесь, что оно покрывает все части рыбы.

Оберните рыбу полиэтиленовой пленкой. Отрежьте еще один большой кусок полиэтиленовой пленки и дважды оберните рыбу. На этом этапе я рекомендую положить его в большую сумку с застежкой-молнией, оставив сумку открытой.Это помогает улавливать сок и облегчает его слив при необходимости.

Положите его обратно на противень и накройте чем-нибудь плоским и тяжелым . Поместите в холодильник.

** Важно слить воду и переворачивать рыбу каждые 12 часов. Это поможет ему вылечить равномерно. Для среднего отверждения оставьте на 36-48 часов. Для твердого лечения оставьте на 72 часа . Я предпочитаю жесткое лечение. Чем дольше вы будете лечить, тем тверже и соленее будет рыба.

Когда рыба закончится, снимите ее с пластмассы и тщательно промойте. Промокните насухо и положите обратно в холодильник без крышки на 12-24 часа . Чем дольше он будет стоять, тем лучше соль распределится по рыбе.

Используйте ОЧЕНЬ острый нож , чтобы нарезать рыбу тонкими ломтиками. Подавать со свежими дольками лимона и укропом.

Советы экспертов

Острый нож необходим при нарезке рыбы, чтобы не порвать ее.
Очень важно для этого купить лосось сорта сашими , так как мы не будем готовить рыбу.
Проверьте рыбу на наличие костей и удалите все кости , которые могли быть упущены на рынке.
НИКОГДА не используйте обычную поваренную соль для лечения . Всегда используйте крупную морскую или каменную соль. Обычная поваренная соль приведет к очень соленому куску рыбы.
Обязательно используйте что-нибудь тяжелое, достаточно, чтобы положить его на рыбу, пока она застывает в холодильнике.Это помогает выдавить влагу.
Важно сливать и переворачивать рыбу каждые 12 часов . Это поможет ему вылечить равномерно. Для среднего отверждения оставьте на 36-48 часов. Для твердого лечения оставьте на 72 часа . Я предпочитаю жесткое лечение. Чем дольше вы лечите, тем более твердой и соленой будет рыба.
Для среднего отверждения оставьте на 36-48 часов . Для твердого отверждения оставьте его на 72 часа .
Обязательно обязательно смойте соль с рыбы , иначе она станет слишком соленой.
Вяленого лосося хватит на 5 дней в холодильнике .
Чтобы заморозить : нарежьте вяленого лосося на размер, который вы хотите заморозить. Для достижения наилучших результатов используйте вакуумный упаковщик . Если у вас нет вакуумного упаковщика, заверните рыбу в полиэтиленовую пленку, а затем поместите в герметичный контейнер. Можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поставьте на ночь в холодильник. Обратите внимание, что текстура будет немного отличаться от свежей.

Советы по времени отверждения

Средняя посола — это когда рыба твердая, но не слишком твердая.Вкус менее соленый, чем у твердого лекарства, а рыба остается мягкой и влажной. Я люблю есть в одиночестве, кусочек за ломтиком, прямо с разделочной доски! Время: 36-48 часов .

Твердое отверждение — Рыба более твердая на ощупь, и ее легче нарезать. Вкус намного соленее, чем у среднего отверждения, и его можно подавать с бубликом со сливочным сыром. Время: 72 часа .

Как использовать вяленый лосось

Есть так много способов использовать этот гравлакс!

— Нарежьте его кубиками и используйте в яичницу или омлет
— Используйте его на рогаликах со сливочным сыром — попробуйте этот спред Lox от Masala Herb
— Съешьте его с тостами и свежим укропом со сметаной
— Отбивной его и положите вместе с пастой в сливочном соусе — попробуйте это в этом рецепте креветок с соусом из креветок!
— На бутерброде или в салате
— Я просто люблю есть это просто.Вилкой.

Как долго сохраняется вяленый лосось?

Его хватит на 5 дней в холодильнике . Если вы готовите этот рецепт, я не думаю, что вам стоит об этом беспокоиться — он, вероятно, не продлится так долго!

Можно ли заморозить вяленого лосося?

Нарежьте лосося на размер, который хотите заморозить. Для достижения наилучших результатов используйте вакуумный упаковщик . Если у вас нет вакуумного упаковщика, заверните рыбу в полиэтиленовую пленку, а затем поместите в герметичный контейнер.Можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поставьте на ночь в холодильник. Обратите внимание, что текстура будет немного отличаться от текстуры в свежем виде.

Более необычные закуски

Иногда вечеринка просто требует более декадентской закуски. Или просто что-нибудь хорошее, но не куриные крылышки или свинья в одеяле (не в обиду этим парням, они ТАКИЕ восхитительные). Просто что-то более изысканное. Как это:

Вы приготовили этот рецепт? Оцените рецепт и оставьте комментарий ниже, чтобы я узнал, как это получилось!

Рецепт вяленого лосося (гравлакс)

Домашний вяленый лосось, или Гравлакс, — один из самых удивительных и невероятно простых рецептов, которые вы можете приготовить.

]]> Распечатать

Курс: закуски, завтрак

Кухня: шведская

Время подготовки: 10 минут

Время отверждения: 2 дня

Общее время: 2 дня 10 минут

Порций: 12 порций

калорий: 115 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

Смешайте все ингредиенты, кроме рыбы, в миске и перемешайте. Положите кусок полиэтиленовой пленки на противень и вылейте сверху половину солевой смеси.
Промокните рыбу насухо, удалите все кости и положите кожицей вниз на солевую смесь. Сверху на лосось выложить оставшуюся солевую смесь.
Обернуть полиэтиленовой пленкой. Сложите еще один кусок полиэтиленовой пленки и поместите в полиэтиленовый пакет (оставьте пакет открытым).
Положите рыбу на противень в холодильник и накройте чем-нибудь плоским и тяжелым .
Слейте воду и переворачивайте рыбу каждые 12 часов в течение 36-72 часов, в зависимости от желаемого лечения (см. Примечания).
Достаньте из холодильника и поднимите всю соль с .
Промокните рыбу насухо и поместите обратно в холодильник без крышки на 12-24 часа , чтобы соль распространилась.

Советы экспертов:

Для этого очень важно купить лосось сорта сашими , так как мы не будем готовить рыбу.
Проверьте рыбу на наличие костей и удалите все кости , которые могли быть упущены на рынке.
НИКОГДА не используйте обычную поваренную соль для лечения . Всегда используйте крупную морскую или каменную соль. Обычная поваренная соль приведет к очень соленому куску рыбы.
Обязательно используйте что-нибудь тяжелое, достаточно, чтобы положить его на рыбу, пока она застывает в холодильнике. Это помогает выдавить влагу.
Важно сливать и переворачивать рыбу каждые 12 часов . Это поможет ему вылечить равномерно.
Для среднего отверждения оставьте на 36-48 часов .Для твердого отверждения оставьте его на 72 часа .
Обязательно обязательно смойте соль с рыбы , иначе она станет слишком соленой.
Вяленого лосося хватит на 5 дней в холодильнике .
Чтобы заморозить : нарежьте вяленого лосося на размер, который вы хотите заморозить. Для достижения наилучших результатов используйте вакуумный упаковщик . Если у вас нет вакуумного упаковщика, заверните рыбу в полиэтиленовую пленку, а затем поместите в герметичный контейнер. Можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.Чтобы разморозить, поставьте на ночь в холодильник. Обратите внимание, что текстура будет немного отличаться от свежей.

Nutrition

Как приготовить гравлакс — рецепт вяленого лосося

Узнайте, как легко приготовить гравлакс из лосося в домашних условиях! Всего 15 минут на подготовку и 3-дневное лечение в холодильнике стоит между вами и этим лососем с водкой и укропом Gravlax.Этот простой, но элегантный и ароматный лосось всегда пользуется успехом и является идеальным блюдом для заката для вашего следующего бранча или званого обеда! Заливать солью так невероятно просто, а вкус потрясающий — попробуйте этот рецепт один раз, и вы больше никогда не купите купленный в магазине гравлакс!

Продолжайте читать, чтобы получить простые инструкции, советы, приемы, пошаговые фотографии и видео-рецепт о том, как приготовить гравлакс на собственной кухне! Ищете способы использовать домашний гравлакс? Попробуйте эти семейные фавориты — рулет из яиц с лососем Gravlax, соус из лосося с легким копчением (полезно!), Все, что касается бублика, хумуса и загруженную пиццу с весенним лососем!

Обновление: Этот пост был первоначально опубликован в июне 2014 года.Я обновил пост ниже, чтобы добавить больше информации о лососевом гравлаксе. Я также добавил видео с рецептами и пошаговые фотографии, показывающие, как именно вылечить лосося в домашних условиях!

Привет, друзья! Будьте в восторге, потому что сегодня мы собираемся бросить старую школу, предложив невероятно простую в приготовлении, вкусную и доступную домашнюю роскошную еду! Первоначально я опубликовал этот рецепт гравлакс способ еще в тот день. Мол, это был один из первых рецептов когда-либо размещенных на этом сайте.И, честно говоря, по сей день это один из моих самых любимых рецептов!

С Днем матери, возможностью пообедать на свежем воздухе и летними развлечениями прямо за углом, я подумал, что сегодня идеальное время, чтобы обновить этот пост. Итак, без лишних слов, давайте сделаем вкусного лосося, не так ли?

Быстрая навигация — содержание

Домашний гравлакс: обзор
Этот гравлакс, также известный как великолепный вяленый лосось, не что иное, как сенсация!
Этот рецепт включает нежный лосось, настоянный на лекарстве из травянистого укропа, терпкого апельсина, кислого лимона и мягкой водки.В результате получается лосось с богатым вкусом, сочным и нежным вкусом с пикантным, слегка травянистым и слегка солоноватым вкусом. По сути, у этого лосося изысканный вкус, элегантный вид и такой роскошный вкус !!
Нарежьте гравлакс тонкими ломтиками, подайте ему множество аксессуаров и приготовьтесь к WOW. Или положите его высоко на бублик, намазанный сливочным сыром, на завтрак, который обязательно произведет впечатление! Вяленый лосось понравится всем, как бы вы его ни подавали!
Бонусных балла — в то время как магазинный гравлакс стоит дорого, лечение лосося в домашних условиях суперэкономично !! Я купил один фунт центральной части атлантического лосося, которую вы видите здесь, за 13 долларов.99. Фунт купленного в магазине гравлакса стоил примерно 50 долларов. Это огромная экономия на ! Этот рецепт делает роскошную еду доступной, друзья мои!
Почему вам понравится этот рецепт:
Легко найти ингредиенты: Для этого рецепта требуется всего пять простых и доступных ингредиентов, а также несколько основных продуктов для кладовой!
Быстро приготовить: Этот рецепт требует всего 10-15 минут ручной работы! Приготовление гравлакса в домашних условиях — это такой простой процесс!
Настраиваемый: Одна из замечательных особенностей приготовления собственного гравлакса — это то, что вы можете контролировать уровень солености и настраивать вкус!
Экономичный: Гравлакс, купленный в магазине, смехотворно дорогой !! Вы можете приготовить гравлакс дома за небольшую плату!
Универсальность: Gravlax идеально подходит для всего, от завтрака и позднего завтрака до здоровых перекусов и развлечений!
Что такое лосось гравлакс?
Gravlax — это свежий сырой лосось, обработанный смесью соли и сахара вместе с другими ароматическими и вкусовыми добавками, такими как ликер, укроп и цедра цитрусовых.Гравлакс — фирменное блюдо Норвегии, Швеции, Дании и Финляндии.
Начальная часть слова « grav » происходит от скандинавского слова, означающего «копать», а последняя часть слова « lax » означает «лосось». По сути, гравлакс означает «закопанный лосось», что относится к тому, как изначально был приготовлен гравлакс: закапывали на пляже в песок до тех пор, пока он не ферментировался.
Вопреки распространенному мнению, Gravlax и lox — это не одно и то же. Локс — это лосось холодного копчения, а гравлакс — это просто вяленый лосось (холодного копчения здесь нет!).
Это сырое?
При солении лосось не готовится, поэтому гравлакс является сырым, а не приготовленным . Посолка с солью и сахаром служит для небольшой консервации лосося, поэтому готовить его не нужно.
Каково это на вкус?
Gravlax по вкусу напоминает ароматное сашими из лосося с твердой текстурой копченого лосося. Обладает нежным, слегка солоноватым, слегка травянистым вкусом с твердой, но нежной консистенцией.
Чем он отличается от копченого лосося?
Хотя гравлакс и копченый лосось очень похожи по текстуре, это не одно и то же!
И гравлакс, и копченый лосось нежные и шелковистые, с сырой текстурой, напоминающей сашими.Однако, в то время как копченый лосось имеет аромат копчения, гравлакс имеет более мягкий и нежный вкус. Разница во вкусе зависит от способа приготовления. Копченый лосось обычно солят в смеси соли, сахара и специй перед тем, как коптить при низкой температуре. Гравлакс, с другой стороны, просто лечится в смеси соли, сахара, специй и алкоголя — без курения.
Какие ингредиенты мне нужны для лечения лосося?
Этот рецепт гравлакса настолько прост в приготовлении, что для него требуется всего 5 ингредиентов, которые легко найти, и несколько кладовых!
Ингредиенты для домашнего гравлакса
Лосось: Свежий лосось — ключ к лучшему гравлаксу, поэтому убедитесь, что вы используете самый свежий лосось, который только сможете достать! Лучше всего подойдет лосось для суши или сашими, если вы его найдете.Однако большинство крупных супермаркетов получают лосось два-три раза в неделю, поэтому, если вы не можете найти суши-сорт, просто купите лосось в один из дней, когда в вашем супермаркете он только что доставлен. (Прокрутите вниз, чтобы узнать о покупке лосося на гравлакс!)
Водка: Спирт — очень распространенный ингредиент для лечения гравлаксом. Хотя традиционно используется аквавит, я предпочитаю более нейтральный вкус водки. (Прокрутите вниз, чтобы узнать о заменителях водки!)
Цитрус: Свежая цедра лимона и апельсина придает лососю особый вид! Убедитесь, что вы используете только цедру свежих цитрусовых! Не добавляйте сок или ломтики цитрусовых, так как они действительно приготовят рыбу!
Соль: Лосось без соли не солишь! Лучше всего подойдет крупная соль — кошерная или морская.Никогда не используйте обычную поваренную соль для соления, иначе лосось получится слишком соленым! Я предпочитаю использовать гималайскую розовую морскую соль и крупно измельчать ее для лучшего вкуса, но вы можете использовать любую крупную соль, которую любите!
Сахар: Помимо соли, другим основным компонентом лекарства является сахар. Белый сахар-песок уравновешивает соль и придает сладость.
Перец: Свежемолотый перец придает лекарству нежную, но отчетливую и неоспоримую землистость.
Укроп: Свежий укроп придает восхитительный, слегка цитрусовый вкус с легкими травянистыми оттенками. Укроп незаменим, если вы ищете классический вкус гравлакса.
Вы можете найти полный список и размеры ингредиентов в печатной карточке рецептов внизу сообщения.
Варианты
Помимо соли и сахара, которые необходимы для соленой соли, этот рецепт чрезвычайно универсален! Не стесняйтесь добавлять, заменять или опускать ингредиенты в зависимости от того, что у вас есть под рукой или что вы предпочитаете!
Алкоголь: Хотите сохранить традиции? Попробуйте использовать аквавит, у которого травяной аромат прекрасно сочетается с укропом.Или попробуйте заменить джин на более ботанический вкус. Как вариант, вы можете полностью отказаться от алкоголя.
Молотый перец: Предпочитаете более острый перец? Вы можете заменить белый перец черным!
Специи: Семена, такие как тмин, кориандр и фенхель, являются отличным дополнением, если вы хотите добавить еще одно измерение вкуса!
Травы: Свежий укроп необходим, если вы хотите воссоздать классический вкус гравлакса.Однако, если вы не любитель укропа, попробуйте заменить его свежим эстрагоном или листьями фенхеля!
Соотношение соли и сахара при солении лосося
Gravlax невероятно легко приготовить и полностью настроить. Соотношение соли и сахара — дело личного вкуса. Если вы поищете в Интернете домашние рецепты гравлакса, вы обнаружите, что соотношение соли и сахара сильно различается. Прежде чем вы решите, какое соотношение лучше для вас, важно понять, для чего сахар и соль служат в лекарстве.
И соль, и сахар вытягивают влагу из лосося посредством процесса, известного как осмос. Поскольку влага уходит из лосося, это делает рыбу менее благоприятной для микробной жизни, что немного увеличивает съедобный «срок хранения» лосося.
В этом рецепте используется соотношение соли и сахара 1,3: 1 . Я обнаружил, что соленое лекарство , немного , дает твердый гравлакс с прекрасным уровнем солености, который идеально уравновешивается тонким оттенком сладости.Если вы предпочитаете более сладкий на вкус лосось с очень небольшой соленостью или без нее и менее твердой, более похожей на сашими текстурой, попробуйте поменять количество мест — используя соотношение сахара к соли 1,3: 1. Хотя вы можете использовать равное количество сахара и соли (соотношение 1: 1), я обнаружил, что результат довольно мягкий — получается гравлакс, который имеет очень плоский вкус и не имеет ни соленого, ни сладкого вкуса.
Как купить лосося на гравлакс?
Лосось — главный ингредиент гравлакса; поэтому крайне важно покупать рыбу самого высокого качества! Однако покупка лосося сашими не должна быть сложной задачей! Следуйте простым рекомендациям, приведенным ниже, чтобы выбрать лучшего лосося для лечения!
Покупайте на надежном рынке: Прежде всего, убедитесь, что вы покупаете рыбу на чистом, надежном рыбном рынке или у продавца рыбы! Я не живу в большом городе, где есть рынок свежей рыбы, поэтому я покупаю лосося либо в Whole Foods, либо в Fresh Market.
Лосось для сашими или суши: Покупайте лосось с этикеткой для суши или сашими. Если на вашем рынке нет таких этикеток на рыбе, сообщите своему торговцу рыбой, что вы ищете лосося, специально предназначенного для использования в сырых продуктах.
Фермерский лосось: При покупке лосося для приготовления гравлакса ищите «выращенного» лосося, предпочтительно атлантического или аляскинского лосося. Хотя дикий лосось, несомненно, восхитителен, его лучше всего использовать для приготовления пищи, поскольку он подвержен высокому риску заражения паразитами.Свежий лосось, выращенный на фермах, питается гранулами, приготовленными из измельченной рыбы и сои, что не позволяет им поедать зараженную паразитами добычу.
Ранее замороженный: Поскольку лосось может содержать паразитов, убедитесь, что ваша рыба была предварительно заморожена, что гарантирует уничтожение любых паразитов — это особенно важно, если на вашем рынке нет лосося «суши-класса»!
Советы по обращению с сырым лососем:
Теперь, когда у вас есть покупка лосося, убедитесь, что вы следуете приведенным ниже советам, чтобы правильно обращаться с лососем.
Держите рыбу в холоде: Обращайтесь с лососем, как с суши! Следите за тем, чтобы лосось оставался холодным, чтобы предотвратить рост бактерий, паразитов и вирусов.
Убедитесь, что ваша рабочая поверхность чистая: Это кажется несложной задачей, но убедитесь, что ваши руки, кухонные инструменты и рабочие поверхности безупречно чисты!
Проверка на булавочные кости: Перед тем, как приступить к лечению лосося, внимательно проверьте филе на наличие булавочных костей. Булавочные кости — это длинные тонкие кости, которые проходят по центру филе лосося.Чтобы проверить булавочные кости, осторожно прижмите палец к центру плоти, если вы почувствуете крошечный, слегка острый предмет — это булавочная кость, и вам нужно будет ее удалить. Чтобы удалить булавочные кости, используйте пинцет или плоскогубцы, чтобы аккуратно вытащить их из филе по одной. Примечание: Вы можете попросить продавца дважды проверить ваш лосось и удалить за вас булавочные кости!
Как приготовить гравлакс в домашних условиях?
Солить лосося в домашних условиях невероятно просто! Я обещаю, как только вы сделаете это один раз, вы будете задаваться вопросом, почему вы не делали этого всю свою жизнь! Однако есть одно предостережение — вяленый лосось в домашних условиях требует терпения — примерно 72 часа терпения — но, клянусь, оно того стоит!
Пошаговая инструкция
Сухое отверждение: Смешайте ингредиенты для сухого отверждения в небольшой миске.
Соберите: Положите большой кусок полиэтиленовой пленки на чистую рабочую поверхность и положите сверху двойной слой марли (она будет действовать как кокон для лосося).
Layer: Посыпьте пару столовых ложек лекарства поверх марли и положите лосось кожицей вниз поверх лекарства.
Добавьте спирт и еще лекарство: Сбрызните лосось небольшим количеством водки и посыпьте сверху оставшимся лекарством. Слегка вотрите лекарство в лосося руками.
Заверните: Сложите марлю вверх и поверх лосося, а затем полиэтиленовую пленку, чтобы получилась плотная упаковка.
Взвесьте: Положите лосось в форму для запекания и положите на нее легкий груз — что-нибудь плоское и тяжелое. Вы можете использовать тяжелое блюдо, сковороду, отягощенную консервами, мешок муки — что угодно! Просто взвесьте его и убедитесь, что вы равномерно распределяете вес по лососю. Вес помогает ускорить процесс отверждения, поскольку быстрее выводит влагу и насыщает ароматизаторы.
Охлаждение: Перенесите форму для запекания в холодильник, чтобы она оставалась на 48–72 часа, переворачивая лосось в течение 12–24 часов.
Полоскание: Выньте лосось из упаковки, промойте прохладной водой и обсушите.
Снова охладите: Перенесите лосось обратно в холодильник и дайте ему высохнуть в течение одного часа.
Порция: Нарежьте лосося тонкими ломтиками и подавайте!
Поклонись.Теперь вы являетесь мастером лечения лосося. Все, что осталось сделать, это нарезать лосось тонкими ломтиками и съесть.
Как долго нужно лечить лосося?
Давайте поговорим о терпении лосося в домашних условиях. Вылечить лосося можно от 24 до 72 часов. Время отверждения полностью зависит от вкуса и текстуры, к которым вы стремитесь, а также от размера (толщины) лосося, который вы используете.
Светоотверждение: 24 часа (1 полный день) в холодильнике слегка посолят лосось, в результате чего получится мягкая текстура и очень мягкий вкус, похожий на сашими из лосося.Если вы спешите, вы можете легко вылечить лосося — просто убедитесь, что вы используете хвостовую часть или очень тонкое филе лосося. Однако, если вы используете толстое филе, я рекомендую более длительное время отверждения для лучшего вкуса и текстуры.
Среднее время отверждения: В холодильнике от 36 до 48 часов (от 1 1/2 до 2 дней) получится лосось средней солености. На этом уровне отверждения начинают развиваться нежные ароматы, а текстура становится средней твердости.
Жесткое отверждение: В течение 72 часов (3 полных дня) в холодильнике получится твердый лосось.Я лично рекомендую жесткое лекарство от лосося. Аромат полностью пропитан, а текстура плотная, но шелковистая и нежная.
Pro-Tip: Хвосты или более тонкие филе застынут быстрее, чем более толстые стороны лосося с вырезом по центру.
Как вылечить лосося пошагово фото:
Советы и хитрости для лучшего лосося гравлакс:
Используйте свежайшего лосося! Всегда покупайте рыбу из надежных источников, будь то рыбный магазин, специализированный магазин или местный бакалейщик, просто убедитесь, что вы не покупаете отрывочную рыбу.Ваш лосось должен пахнуть океаном!
Атлантический лосось: Если вы ищете гравлакс с самым сочным вкусом, используйте атлантический лосось. Атлантический лосось с высоким содержанием жира дает самый богатый и вкусный гравлакс!
Удалите стержневые кости! Пощупайте лосося и убедитесь, что в филе нет булавочных костей. Вы можете попросить продавца удалить их, если не уверены.
Не любите водку? Не беспокойтесь — вы можете заменить джин или аквавит.
Соотношение: Этот рецепт абсолютно гибкий! Если вы предпочитаете более сладкий и менее соленый вяленый лосось, поменяйте соотношение соли и сахара. Т.е. используйте 4 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки соли.
Время отверждения: Убедитесь, что лосось лечится в течение , по крайней мере, полные 24 часа . В результате получится слегка вяленый лосось. Я лично считаю 3 дня идеальным вариантом, так как дополнительное время позволит рыбе стать чуть более твердой и ароматной.
Как нарезать гравлакс?
Есть три ключевых ключа к красивой нарезке лосося — нож плюс угол и толщина , по которым вы нарезаете.
Нож: Обязательно используйте очень острый нож, когда режете гравлакс! Если вы воспользуетесь тупым ножом, вы порвете лосося, который не будет иметь эстетичного вида.
Угол: Нарезая лосось, убедитесь, что вы нарезаете его под углом! Если вы не режете под наклоном или углом, ваши ломтики будут выглядеть крошечными полосками, а не более длинными красивыми ломтиками.
Толщина: Нарежьте лосося как можно тоньше! Нарезка лосося тонкими ломтиками поможет увеличить количество порций, так как вы получите больше ломтиков из всего филе.Кроме того, тонкие ломтики имеют более нежную вкусную текстуру и улучшают внешний вид при подаче.
Вывод: Если у вас есть острый нож, нарежьте его наклонно и нарежьте тонкими ломтиками, вы получите больше ломтиков из всего филе лосося. Бонус — лучше будет выглядеть гравлакс.
Советы по подаче гравлакса
Ищете новые интересные способы подать вяленого лосося собственного приготовления? Ниже приведены несколько уникальных идей, а также некоторые из любимых способов моей семьи насладиться этим восхитительным гравлаксом!
Как его обслужить?
Gravlax обычно нарезают тонкими ломтиками и подают холодными, прямо из холодильника.Вы можете достать гравлакс из холодильника примерно за час до того, как будете готовы подавать его, чтобы немного уменьшить холод. Однако учтите, что вы не должны позволять рыбе сидеть при комнатной температуре дольше двух часов!
Обычно гравлакс подают как часть пасты к закускам или позднему завтраку. В Скандинавии традиционно подают тонкие ломтики гравлакса с различными видами хлеба или крекерами, а также с маслом и горчично-укропным соусом.
Я предпочитаю подавать этот лосось в качестве закуски вместе с блюдом из сырого теста с большим количеством свежих овощей, сливочными соусами, домашним хлебом и фирменными крекерами.Или, если я решаю подавать гравлакс на поздний завтрак, я заменяю домашний хлеб на рогалики или тосты и заменяю сливочные соусы на ароматные сливочные сыры, такие как чеснок или овощи. (идеи о том, что подавать с вяленым лососем, см. Ниже!)
Что подавать с Гравлаксом?
Есть бесконечное множество вкусных способов использовать и подавать соленого лосося! Gravlax хорошо сочетается со всем, от крекеров, багетов и рогаликов до яиц, картофеля, макаронных изделий и многого другого! Ниже приведены некоторые из моих любимых идей подачи гравлакса из лосося!
10 способов использования Gravlax
Бублики: Смажьте бублик своим любимым сливочным сыром и полейте большим количеством гравлакса, красного лука и свежего укропа!
Яйца: Добавьте немного гравлакса в свою любимую яичницу или добавьте его в омлет!
Картофельный хеш: Поджарьте свой любимый завтрак и посыпьте сверху гравлаксом перед подачей на стол!
Хумус: Украсьте свой любимый сливочный хумус тонкими ломтиками гравлакса и посыпьте большим количеством специй, кроме бублика!
Dip: Замени купленного в магазине копченого лосося в любимом соусе из лосося на домашний гравлакс для еще большего вкуса! ( Примечание: Не добавляйте соль в соус, так как гравлакс уже хорошо посолен!)
Кростини и канапе: Сделайте самые вкусные тосты! Попробуйте добавить в свои любимые тосты лосось, ложку сыра маскарпоне и щедрую посыпку укропа и каперсов!
Салат: Устали от скучных салатов? Поменяйте местами и добавьте пиццу с тонкими ломтиками гравлакса!
Бутерброд: Сделайте бутерброд, который станет мечтой любителя лосося! Добавьте побольше гравлакса, листовой зелени, авокадо, тонких ломтиков красного лука, огурцов и свежих ростков! И попробуйте использовать майонез с укропом для дополнительного аромата!
Макаронные изделия: Любите сливочные пасты? Добавьте немного гравлакса в свой любимый феттучини Альфредо, чтобы испытать пасту на новом уровне!
Pizza: Сделайте вечер пиццы элегантным обновлением! Приготовьте корж для вашей любимой пиццы с начинкой из взбитого сливочного сыра и моцареллы.Сверху положите тонкие ломтики гравлакса, авокадо, рукколы и лука-шалот!
Советы по хранению и заморозке домашнего гравлакса
При хранении важна безопасность пищевых продуктов! Следуйте простым советам, приведенным ниже, по правильному хранению лосося!
Как хранить вяленую семгу?
Гравлакс домашнего приготовления очень важен для правильного хранения! Гравлакс склонен к высыханию, поэтому относитесь к нему как к нежному и свежему продукту. Плотно заверните гравлакс в полиэтиленовую пленку, прежде чем поместить его в герметичный контейнер и хранить в холодильнике.Храните ваш гравлакс хорошо завернутым и охлажденным, чтобы предотвратить высыхание лосося.
Как долго он будет храниться?
Хотя gravlax — это вяленый лосось , он лишь слегка вялен, то есть, хотя он и продлевает срок хранения лосося, только делает это немного! Следовательно, gravlax испортится.
Точное время действия гравлакса зависит от нескольких факторов.
Качество лосося: Качество рыбы, которую вы покупаете, напрямую влияет на то, как долго ваш гравлакс будет храниться.Всегда покупайте свежий лосось, пригодный для суши! Если вы не уверены в качестве, просто сообщите продавцу рыбы (или надежному источнику рыбы), что вы планируете есть лосось в сыром виде.
Хранение: Кроме того, срок хранения гравлакса зависит от того, как вы храните и используете гравлакс. Убедитесь, что вы плотно завернули гравлакс и храните его в герметичном контейнере в холодильнике.
Помимо этих двух факторов, гравлакс обычно хранит в течение 3 дней после отверждения.Не замораживайте гравлакс, если вы приготовили его из замороженного ранее лосося. И убедитесь, что вы никогда не едите гравлакс, который имеет неприятный запах.
Могу ли я заморозить гравлакс?
Заморозка — отличный способ продлить срок хранения вашего домашнего гравлакса! Тем не менее, хотя вы можете безопасно заморозить вяленого лосося, имейте в виду, что замораживание в некоторой степени высушит лосось. Чтобы заморозить гравлакс, выполните следующие простые шаги, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере!
Пластиковая пленка: Плотно заверните оставшуюся семгу в два слоя полиэтиленовой пленки.
Пакет: Переложите лосося в безопасный в морозильной камере пакет для хранения. Осторожно нажмите на пакет, чтобы удалить как можно больше перед запечатыванием.
Freeze it: Храните хорошо завернутый гравлакс в морозильной камере.
Использование: Домашний гравлакс хорошо хранится в морозильной камере в течение 2 месяцев.
Совершенно восхитительный, роскошный и более простой в приготовлении, чем пирог, этот Гравлакс с лососем, запеченным с укропом, НЕОБХОДИМО присутствовать на вашем следующем бранче, званом обеде, вечерних закусках, Пасхе, Дне матери …ПРОСТО СДЕЛАЙТЕ ЭТО!
Ура — нашумевшему лососю.
XOXO
Cheyanne
Жаждете БОЛЬШЕ? Следите за всеми вкусностями в Facebook, Pinterest и Instagram!
Как вылечить лосося в домашних условиях — рецепт и видео Gravlax👇
Распечатать рецепт
Как приготовить Gravlax — Лосось, вяленый с водкой и укропом
Как приготовить вяленый гравлакс из лосося. Всего 15 минут на подготовку и 3-дневное лечение в холодильнике между вами и этим лососем, вылеченным с использованием водки и укропа, Gravlax.Легкий, но элегантный, этот лосось обязательно станет отличным дополнением к вашему следующему бранчу или званому обеду!
Время подготовки 15 минут
Время охлаждения (отверждения) 1 д
Общее время1 д 15 минут
Курс: закуска, поздний завтрак, закуска, закуска
Кухня: американская, французская
Ключевое слово: вяленое, укроп, легкое, гравлакс, лосось
Порций: 6
калорий: 154 ккал
Автор: Чеянн Хольцворт
Оборудование
Маленькая стеклянная чаша для смешивания
Ткань для сыра
Пластиковая пленка
Форма для выпечки
Ингредиенты
1 фунт лосося центральной нарезки (рекомендуется для суши) — кожица и косточки удалены
Водка 2 столовые ложки (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
Сухое отверждение:
1 цедра лимона
1 апельсин — Цедра
4 столовые ложки свежей треснувшей розовой гималайской морской соли (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
3 столовые ложки гранулированного сахара
½ чайной ложки свежего измельченного перца
½ стакана свежего нарезанного укропа
Инструкции
Смешайте все ингредиенты DRY CURE в небольшой нереактивной миске.
Поместите кусок полиэтиленовой пленки (достаточно большой, чтобы обернуть всю рыбу) на чистую рабочую поверхность. Поместите двойной слой марли, в два раза превышающей размер лосося, поверх полиэтиленовой пленки и полейте сверху марлей 2 столовые ложки сухого лекарства.
Положите лосось кожицей вниз поверх сухой пасты. Полить рыбу водкой. РОВНО и обильно смажьте лосось оставшимся сухим лекарством и втирайте его в рыбу руками.
Оберните лосось марлей, а затем полиэтиленовой пленкой, чтобы полностью запечатать рыбу, образуя плотную упаковку. Поместите обернутую семгу на решетку, установленную на толстом противне (или в форме для запекания). Сверху на лосось положите массу *, равномерно распределенную по лососю, чтобы ускорить процесс лечения.
Охлаждение минимум на 24 часа, до 3 дней *, ПЕРЕДАЧА РАЗ В ДЕНЬ. (Если только слегка посолить в течение 24 часов, переверните рыбу на 12-часовой отметке)
Снимите лосось с упаковки и вытащите его с прохладной водой, чтобы удалить сухое лекарство.Пэт насухо. Положите лосось обратно на решетку и поместите в холодильник (без крышки) примерно на час, чтобы он высох на воздухе.
Нарежьте лосося тонкими ломтиками и подавайте!
Примечания
Выбор лосося: Убедитесь, что вы используете самый свежий лосось! Всегда покупайте рыбу из надежных источников, будь то рыбный магазин, специализированный магазин или местный бакалейщик, просто убедитесь, что вы не покупаете отрывочную рыбу.Ваш лосось должен пахнуть океаном!
Удалите кости булавки! Также убедитесь, что в филе лосося нет булавочных костей. Вы можете попросить продавца удалить их, если не уверены.
Заменитель водки: Если водка вам не нравится, вы можете заменить ее на джин или аквавит.
Соль: Убедитесь, что вы используете крупно молотую соль ! Если у вас нет гималайской розовой морской соли, просто замените ее обычной крупной морской солью.Если вы используете соль мелкого помола, уменьшите количество соли на 2–3 чайных ложки.
Соотношение сахара и соли: Если вы хотите более сладкий, менее соленый лосось, измените соотношение соли и сахара. (т.е. используйте 4 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки соли)
Время отверждения: Убедитесь, что лосось лечится НЕ МЕНЬШЕ 24 часов. В результате получится слегка вяленый лосось. Я лично считаю 3 дня идеальным вариантом, так как дополнительное время позволит рыбе стать чуть более твердой и ароматной.
Нарезка лосося гравлакс: При нарезке гравлакса используйте ОСТРЫЙ нож, вырежьте НАКОНЕЧНИК и нарежьте его ТОНКО. Если использовать тупой нож, лосось порвется. Если вы не будете резать по диагонали, ломтики лосося получатся крошечными полосками. Разбивка — если у вас есть острый нож, нарежьте его наклонно и нарежьте тонкими ломтиками, вы получите больше ломтиков из всего филе лосося. Бонус — лучше будет выглядеть гравлакс.
Пищевая ценность является приблизительной для 6 порций.Точная информация будет зависеть от марок ингредиентов и используемых точных измерений.
Питание
Калорий: 154 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 15 г | Жиры: 4 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 4686 мг | Калий: 438 мг | Сахар: 8 г | Витамин А: 380 МЕ | Витамин C: 14,9 мг | Кальций: 29 мг | Железо: 0,9 мг
© Ложка не требуется. Все изображения и контент защищены авторскими правами. Пожалуйста, не используйте изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите сослаться на этот рецепт, сделайте это, разместив ссылку непосредственно на этот пост.
15 полезных рецептов с лососем — iFOODreal.com
Лосось вкусный, универсальный и широко доступный. Мы регулярно готовим дикого лосося, и я собрал 15 простых и полезных рецептов из лосося , которые вы можете приготовить к обеду за 30 минут или меньше.
15 полезных рецептов лосося на выбор, чтобы решить «Что на ужин?»!
Прикрепите этот рецепт на Pinterest, чтобы сохранить на потом
ПРИКОЛИ ЭТО!
Я рекомендую потратить немного больше на дикого лосося vs.обработано. Он более питательный, содержит меньше вредных для здоровья насыщенных жиров и является экологически чистым. Чтобы сэкономить около 10 долларов на фунт дикого лосося, я покупаю свежего (скорее всего, ранее замороженного) целого дикого лосося и сам филе его в течение 10 минут.
Наслаждайтесь и будьте здоровы!
Как купить лучший лосось
Большинство из нас, вероятно, не морские биологи, и многие из нас не работают в индустрии морепродуктов. Нам нужно полагаться на информацию, которая публикуется там, чтобы принимать наилучшие решения для себя и своих семей.Покупка лучшего лосося — это решение, к которому нельзя относиться легкомысленно. Это также не должно быть таким запутанным!
Что следует учитывать:
Выберите дикого аляскинского лосося: Если возможно, выберите дикого аляскинского лосося. Аляска запретила фермы по выращиванию лосося, поэтому вы сразу понимаете, что Аляска выловлена в дикой природе. Ищите любого выловленного в дикой природе лосося, и вы на правильном пути.
Avoid Atlantic: Вы можете заметить, что выращенный атлантический лосось широко доступен в магазине.Дикий атлантический лосось теперь считается исчезающей рыбой, поэтому ловить его запрещено. Это означает, что теперь это рыба, выращенная на фермах.
Не покупайте органического лосося: Безумно, верно ?! Но вы не можете гарантировать наличие органического дикого лосося, поэтому этикетка органического происхождения означает, что он выращен на рыбной ферме.
Выберите более жирный лосось: Как королевский лосось. Он содержит более высокий уровень омега-3, который, как мы знаем, полезен для здоровья мозга.
Выберите более темный красный / оранжевый цвет: Это означает, что он содержит больше антиоксидантов, которые помогают бороться с раком, воспалениями и другими проблемами, связанными со здоровьем.
Лосось очень полезен для здоровья и во многих отношениях богат. Мы по-прежнему должны помнить, что даже дикий лосось может содержать много побочных продуктов окружающей среды. Так же, как с тунцом и проблемами с высоким содержанием ртути. Вы можете ограничить потребление рыбы одним или двумя раза в неделю. Хорошая новость в том, что вам не нужно есть его каждый день, чтобы воспользоваться преимуществами!
Нет идеального выбора ни для кого. Это должно быть полезным руководством, поэтому, если вы выращиваете рыбу, то это еще не конец света.Следующие рецепты по-прежнему помогут приготовить здоровую и вкусную еду!
Советы по приготовлению лосося
Есть много способов приготовить лосось, будь то жареный, запеченный или приготовленный на гриле. Я предлагаю рецепты, охватывающие весь спектр, и ниже есть некоторые вещи, о которых нужно подумать, прежде чем начать.
Маленькое филе: Нарезки меньшего размера отлично подходят для быстрого приема пищи в будние дни.
Целое филе: Целое филе лосося прекрасно подойдет для обслуживания толпы.
Сушите лосось: Сушите филе перед тем, как начать.
Доведите до комнатной температуры: Выньте рыбу из холодильника, чтобы она остыла до комнатной температуры, прежде чем готовить. Не стоит класть холодную рыбу на горячую поверхность.
Удалить кости: Обязательно удалите кости. Некоторые из них могут быть крошечными, поэтому вам понадобится что-нибудь вроде плоскогубцев, чтобы их вытащить. Или спросите у рыбного прилавка.
Скин включен или выключен: Это ваше предпочтение.Если вы не планируете поджаривать его до хрустящей корочки, удалите его.
При необходимости готовьте порциями: В зависимости от вашего метода приготовления избегайте перенаселенности. Это особенно важно, если вы хотите получить пригорелую корочку на поверхности.
Горячая поверхность: Прежде чем добавлять рыбу, нагрейте поверхность для приготовления пищи на сковороде, гриле или в духовке.
Будьте готовы: Убедитесь, что у вас есть подходящие инструменты.Вам нужен большой и прочный шпатель, чтобы он мог пройти под всем филе. Для обжаривания или приготовления от плиты к духовке вам понадобится чугунная сковорода.
Терпение: Когда лосось начал готовиться, не играйте с ним. Наберитесь терпения и дайте ему приготовиться, прежде чем пытаться перевернуть.
Не пережаривайте: Подобно креветкам, узнайте, когда лосось готов, по поиску сигналов. Она должна быть слоистой и непрозрачной, как запеченная треска. Если держать его слишком долго на огне, лосось может стать сухим.
Польза (дикого) лосося для здоровья
Богат длинноцепочечными жирными кислотами омега-3, которые могут уменьшить воспаление, снизить кровяное давление и снизить факторы риска заболеваний.
Высокое содержание витамина B, который помогает превращать пищу, которую вы едите, в энергию, восстанавливать ДНК и снижать риск сердечных заболеваний
Источник белка.
Богат калием, который помогает контролировать кровяное давление.
Содержит селен, полезный для здоровья ваших костей.
Содержит антиоксиданты.
Теперь, когда мы знаем, насколько полезен лосось, приступим к приготовлению!
Рецепты с лососем на гриле
Лосось на кедровой доске получается сочным, с карамелизированным тайским сладким соусом чили сверху и невероятным древесным ароматом. Его легко приготовить, так как не нужно мариновать, а лосось не разваливается. Этот жареный лосось поразит всех!
Лосось на гриле сочный, слоеный и ароматный.Простые приправы и отсутствие маринования делают этот рецепт лосося быстрым и легким блюдом ресторанного качества в домашних условиях.
Рецепты запеченного лосося
Тайский жареный лосось с легким домашним сладким соусом чили, приготовленным до карамелизации сверху и сочности внутри. Лучший рецепт лосося!
Запеченный лосось в фольге с 10-минутной подготовкой получается сочным и слоистым, если вылизываете пальцами чесночное масло и приправу из свежих трав. Это самый впечатляющий рецепт запеченного лосося, который я когда-либо делал!
Лосось терияки приготовлен с полезным домашним соусом терияки и не требует длительного маринования.Легкий рецепт лосося, который можно жарить на сковороде или запекать, очень ароматный и готовый через 30 минут.
Лосось с арахисовым маслом рецепт, глазированный арахисовым маслом и пастой мисо, затем запеченный в духовке, пока он не станет карамелизированным и сочным.
Из одной сковороды с лососем и овощами получается один полезный, легкий и вкусный ужин. Лосось, мускатная тыква и брюссельская капуста покрываются супер простым домашним медово-чесночным соусом и запекаются на противне в течение 30 минут.
Лайм Имбирь Лосось рецепт, маринованный в меде, соке лайма и имбиря, а затем быстро обжаренный до идеального состояния.
Рецепты с лососем в сковороде
Лосось с медом и чесноком — лучший рецепт жареного лосося для напряженных будних вечеров. Сочный лосось, хрустящая кожа и карамелизованный сладко-липкий соус делают этот 30-минутный ужин безумно вкусным!
Этот 20-минутный жареный картофель с лососем — это здоровый обед с низким содержанием углеводов, приготовленный из кусочков сочного лосося, хрустящей зеленой фасоли и земляных грибов, покрытых такими ароматами, как лимон, чеснок, имбирь и соевый соус!
Сочные Бургеры с лососем с простыми ингредиентами, обжаренные до золотистого цвета.Подавать на булочке с тисками манго или заморозить на потом. Ваши дети будут лизать тарелки!
Консервированные лососевые лепешки В рецепте краткий список ингредиентов, таких как консервированный лосось по доступной цене, овсянка вместо муки и приготовленный сладкий картофель. Полезные, вкусные котлеты из лосося без панировочных сухарей.
Рецепты салатов из лосося
Простой и полезный Салат с копченым лососем , который готовится за 5 минут без варки.
Голодный и ленивый? Сделай мой Здоровый салат из консервированного лосося хрустящим болгарским перцем, сливочным авокадо и острыми каперсами.Это мой помощник, когда я устаю.
Рецепты супа из лосося
Томатный суп с кинзой и лососем — это доступный по цене суп из морепродуктов, приготовленный из свежих или консервированных помидоров, любого вида рыбы или лосося, необязательного картофеля, пучка свежей кинзы и нескольких лаймов.
Еще полезные рецепты, чтобы попробовать
РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Не гаснет экран
1 1/2 фунта филе дикого лосося с кожей или без кожи
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
1/2 чайной ложки соли
Черный молотый перец по вкусу
2 столовые ложки соленого масла
1 крупный измельченный зубчик чеснока
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки измельченной свежей петрушки или укропа
Хранить: в холодильнике до 3 суток.
Make Ahead: выполните шаги 1 и 2, поставьте в холодильник и запекайте в течение 48 часов.
Кожа лосося снята или снята? Даже если вы не поклонник шкуры лосося, настоятельно рекомендую покупать филе лосося в шкуре. Предотвращает высыхание рыбы во время приготовления. После приготовления всегда можно легко снять кожицу.
Могу ли я отказаться от пергаментной бумаги? Конечно. Сбрызнуть фольгу кулинарным спреем, плотно завернуть филе лосося в фольгу и выдержать такое же время приготовления.
Если у вас большое филе или выращенный лосось: Даже если это филе дикого лосося, но большой или очень толстый кусок выращенного лосося, вам, вероятно, придется добавить 5-10 минут ко времени приготовления.У меня была тонкая нерка весом 1,5 фунта.
Надевайте прихватки для выпечки при открытии фольги: Оловянная фольга сильно нагревается, поэтому, вынимая противень из духовки и касаясь фольги, надевайте прихватки.
Мой лосось выглядит слишком розовым: Некоторые разновидности дикого лосося, такие как кижуч, имеют очень темно-розовый цвет. Он может показаться сырым, но лучше всего проверить термометром. При условии, что он не станет полупрозрачно-розовым и легко отслаивается вилкой.
Варианты
Запеченный лосось в соусе песто: Когда лосось будет готов, откройте фольгу и смажьте сверху 1/4 стакана магазинного или домашнего песто.Или просто запекать с ним. Я фанат песто на лососе после.
Запеченный в фольге лосось с лимоном и розмарином: Лимон разрезать пополам, одну половину нарезать тонкими ломтиками и вылить сок из другой половины. Выложить ломтики лимона внутрь фольги, сверху уложить приправленное филе по рецепту, сбрызнуть лимонным соком, добавить измельченный чеснок и сверху положить 3-4 веточки розмарина. Я считаю, что ломтики лимона, помещенные прямо на рыбу, делают ее горькой на вкус.
Белое вино и сыр: Выложите приправленный лосось на фольгу, загните стороны, налейте 1/4 стакана белого вина на дно, посыпьте тертым чесноком и 1 стаканом вашего любимого плавящегося сыра.Копченый гауда так хорошо подойдет!
Последний совет: Лично я не поклонник грустно выглядящей запеченной свежей зелени, такой как укроп и петрушка. Я думаю, что после этого они дают гораздо больше аромата. А вот с ними можно запечь лосось в фольге, если это ваше варенье.
Порция: 1 ломтик | Калории: 260 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 27 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 87 мг | Натрий: 333 мг | Калий: 676 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 329 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг
Рецепты и изображения являются собственностью ifoodreal.com. Перепубликация рецептов где-либо, включая социальные сети, печать и всю всемирную сеть, является противозаконным. Информация о питании предоставлена только для информационных целей и является наиболее достоверной.