Разное 

Способы приготовления рульки свиной: Как приготовить свиную рульку: рецепты от Шефмаркет

Содержание

Рецепт приготовления рульки из свинины в духовке: несколько простых идей

Рулька является традиционным блюдом для чешской кухни, однако уже давно она крепко закрепилась и в русской. Безусловно, свиная рулька — это не тот продукт, который можно отнести к диетическим, но можно съесть немного. А для того, чтобы она подарила гастрономическое удовольствие, нужно уметь правильно запечь рульку в духовке в фольге или в рукаве.

Простой рецепт приготовления рульки из свинины в духовке на косточке

Запекать такое мясо можно 2-мя способами: предварительно сняв его с кости и зафаршировав чем-либо, или же на косточке. Последний вариант подходит для порционной подачи, а первый преимущественно используют, когда хотят сделать из рульки закуску, нарезаемую ломтиками. По длительности и сложности работы особой разницы нет, хотя без кости мясо пропекается немного быстрее, поэтому хозяйкам стоит ознакомиться со всеми вариантами, чтобы выбрать более удобный.

Ингредиенты:

  • рульки свиные – 3 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • пиво темное – 70 мл;
  • крахмал картофельный – 1 стол. ложка;
  • соль – 2 стол. ложки;
  • смесь молотых перцев – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

  1. Снимите шелуху с лука и шкурку с моркови. Порежьте на крупные кусочки по 1 шт. каждого овоща, выложите в небольшую кастрюльку.
  2. Туда же положите лавровый лист, налейте 2 л воды. Дайте ей закипеть.
  3. Аккуратно опустите помытые свиные рульки: они должны полностью покрыться водой. Если этого не произошло, добавьте еще кипяченой горячей воды (чтобы не случилось сильного перепада температур).
  4. Варите рульки до мягкости около часа, выставив среднюю мощность конфорки и не накрывая кастрюлю. Точное время определяется их величиной: в некоторых случаях требуется 1,5 ч.
  5. Переложите отваренные рульки на решетку, дайте им обтечь. Натрите смесью перцев и солью.
  6. Положите рульки в фольгу (желательно для каждой взять отдельный лист), рядом поместите измельченный лук и тертую морковь (которые остались – не отваренные), хорошо скрепите края.
  7. Запекайте рульки 1,5 ч при температуре 180 градусов. После уберите фольгу и на решетке (под нее нужно поставить противень) подрумянивайте еще 20 мин., периодически переворачивая.
  8. Пока рульки подрумяниваются, согрейте темное пиво в маленькой емкости, добавьте крахмал, хорошо перемешайте. Полейте мясо этим соусом перед подачей.

Пикантная свиная рулька в духовке: рецепт с фото

Очень вкусным такое мясо получается, когда его маринуют в горчично-майонезном соусе, при желании дополнительно туда закладывая любые специи к свинине. Рулька выходит очень пикантной, идеально подходит под пиво или просто для сытного обеда. Картофель в данном рецепте является опциональной добавкой – если Вам не нужен гарнир, Вы планируете подать с рулькой салат, не используйте его.

Ингредиенты:

  • рулька свиная – 1 шт.;
  • майонез – 60 г;
  • растительное масло – 1 стол. ложка;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • горчица – 1 стол. ложка;
  • соль – 1 чайн. ложка;
  • картофель – 500 г.

Способ приготовления:

  1. Очень хорошо обмыть свиную рульку под проточной водой, дать немного обсохнуть.
  2. Положить в большую кастрюлю, залить водой. Не подсаливая, варить на среднем огне под крышкой 1,5 ч. По желанию можно бросить туда несколько горошков черного перца, корень петрушки или луковицу.
  3. Переложите отваренную рульку на разделочную поверхность, разрежьте вертикально, чтобы изъять кости. Изнутри и снаружи натрите солью.
  4. Чеснок измельчите, пройдитесь им по мясу тоже с обеих сторон.
  5. Майонез перемешайте с горчицей, обработайте этим соусом рульку внутри.
  6. Сверните её рулетом, обвяжите крепко нитью. Поместите в пленку и дайте полежать в холодильнике 3 ч. для пропитки.
  7. Поместите замаринованную свиную рульку в фольгу, полейте растительным маслом и заверните. Для надежности стоит сделать 2 слоя фольги.
  8. Положите в жаропрочную форму, налейте туда стакан воды. Запекайте рульку при 200 градусах на протяжении часа.
  9. Разверните фольгу, оставьте рульку в форме и запекайте еще 20 минут. За счет того, что мясо готовилось без косточки, его можно подать, нарезав ломтиками.

Как приготовить свиную рульку в духовке сочно без косточки?

В большей степени за сочность мяса отвечают даже не маринад и иные добавки, а непосредственно способ приготовления: форма для запекания не должна быть открытой, иначе длительная термообработка высушит поверхность. Лучше всего готовить в рукаве или фольге, но если Вы хотите использовать жаропрочную посуду, обязательно налейте в нее стакан воды, а верх затяните фольгой: так повысится влажность внутри. В момент же зарумянивания рульки на решетке следует поливать мясо выступающим из него соком каждые минут 5. А дополнительно сочность может обеспечить начинка, которой заполняется снятая с кости рулька.

Ингредиенты:

  • рулька свиная – 1 кг;
  • луковица репчатая;
  • морковь – 2 шт.;
  • грибы – 200 г;
  • чеснок (дольки) – 3 шт.;
  • масло сливочное – 20 г;
  • черный перец (горошки) – 5 шт.;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Залить холодной водой рульку, помещенную в кастрюлю. Дать закипеть и снять шумовкой пену.
  2. Бросить лавровый лист, горошки перца и нарезанную кусочками (обязательно очищенную) морковку. Накрыть крышкой.
  3. Выставив слабый огонь, отваривать рульку на протяжении 2-х ч. Если она крупнее, чем указано в рецепте, стоит увеличить время варки до 3-х часов.
  4. На половине объема сливочного масла обжарить мелко нашинкованную луковицу и пластинки грибов. Добавить натертую морковь, готовить до мягкости всех продуктов.
  5. Выложить отваренную рульку на разделочную доску, разрезать вертикально, чтобы убрать кость.
  6. Теплую начинку расположить по центру, вместо кости. Добавить остатки сливочного масла.
  7. Сформировать рулет из мяса, обернуть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 2 ч.
  8. После убрать пленку, обвязать рульку нитью, выложить в форму для запекания. Затянуть сверху фольгой, поставить в горячую духовку.
  9. Запекать при 190 градусах полчаса, затем убрать фольгу и готовить еще 20 мин., периодически переворачивая мясо.

Читайте также:

Представленные выше рецепты в полной мере отвечают на вопрос, как готовить в духовке рульку Мираторг или иных производителей, поскольку ключевым моментом является вес мяса и желаемый результат. Если Вам хочется запечь рульку без кости, её нужно очень хорошо отварить, иначе она будет тяжело отделяться, а с косточкой она может даже не отвариваться, но будьте готовы к тому, что время запекания составит 3-3,5 часа.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Свиная рулька в духовке. Рецепт запеченной свиной рульки с квашеной капустой (пошаговые фото)

Рулька – сытное и довольно жирное блюдо, поэтому оно обязательно подается с хорошим овощным гарниром. Жирность ее специально уменьшают, делая неглубокие проколы на ножке перед приготовлением: свиную рульку запекают в духовке, и расплавленный в духовке жир просто выливается через них на дно противня.

Рецептов приготовления запеченной рульки довольно много, среди самых вкусных – немецкие и чешские. Гарниром к свиной рульке чаще всего служит томленая квашеная капуста, но можно взять и отварную кукурузу в початках или более привычный для вашей семьи гарнир.

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 2-3 часа
Количество порций 3 порции.

Ингредиенты

Для приготовления глазурированной свиной рульки вам понадобится:

  • свиная рулька 1,7 кг
  • лук 2 шт.
  • морковь 2 шт.
  • корень пастернака 1 шт.
  • корень сельдерея 200 г
  • лист лавра 3 шт.
  • звёздочка бадьяна 2 шт.
  • горошины душистого перца шепотка
  • сичуанский перец щепотка
  • морская соль 4-5 ст. л.
  • вода
  • мёд 2 ст. л.
  • пиво 50 мл
  • соевый соус 50 мл
  • томатный соус 1 ст. л.
  • смесь перцев

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Выбирая свиную ножку, сразу оцените, поместится ли она в вашу кастрюлю, так как рубить мы ее не будем. Лучше взять рульку с не очень толстым слоем подкожного жира.
    Шкуру на ножке нужно хорошо выскоблить с помощью острого ножа, а затем тщательно вымыть ножку холодной водой.

  2. Положите рульку в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она слегка ее покрыла. Сразу же отправьте к ней овощи и специи, предназначенные для насыщения бульона вкусным ароматом – лук в шелухе, разрезанный пополам, очищенную морковь, корень пастернака, сельдерея. Из специй можно использовать лавровый лист, сичуанский или душистый перец, звездочку бадьяна, смесь перцев. Солить необходимо так, чтобы бульон от рульки был излишне солоноват (немного), тогда и мясо просолится хорошо.

    Дайте закипеть воде, снимите всю пенку на поверхности воды и варите рульку 1-1,5 часа.

  3. После этого вытащите вареную ножку на противень с пергаментом и поставьте в духовку запекаться на 30 минут при температуре 180 градусов, прикрыв её сверху пергаментом или фольгой.

  4. Чтобы лишний жир вытекал наружу, острым ножом сделайте неглубокие насечки по всей рульке, наискосок или ромбиком.

  5. Тем временем нужно сделать глазурь. Для этого соедините в мисочке пиво, мед, соевый соус, томатный соус, смесь перцев.

  6. Рульку достаньте из духовки, снимите фольгу, слейте жир из противня.

  7. С помощью силиконовой кисточки смажьте всю рульку глазурью и снова поставьте ее в духовку на 30 минут. В течение этого времени еще два-три раза нанесите смесь для глазурирования.

  8. Готовую запеченную рульку достаньте и немного охладите.

  9. Из еще теплой ножки выньте кость, сделав продольный разрез. Внутри нас ожидает сочное мясо, а сверху – хрустящая корочка.
    Подавайте свиную рульку на продолговатом подносе, а гарнир лучше поставить рядом в другой посуде.

Как еще можно приготовить запеченную свиную рульку

Рулька по-баварски
Оригинально рульку готовят баварцы, но для этого рецепта понадобится не просто свиная ножка, а свиная ножка в щетине. Особенность такого способа приготовления в том, что щетину на ножке обжигают уже после варки, благодаря чему в готовом блюде сохраняется аромат дыма.
Кроме того, баварскую рульку готовят только с пивом, наливая его на дно формы и поливая им ножку по время запекания.

Ветчина из рульки
Если вы хотите сделать из рульки что-то особенное, обратите внимание на домашнюю ветчину. Готовят ее по-разному: можно просто удалить кость из сырой ножки, мясо крепко связать, завернуть в пищевую пленку и в таком виде варить. Тогда в холодной ножке промежутки между мясом будут заполнены густым прозрачным желе и ее можно будет нарезать целыми красивыми кусками.

Или же можно отдельно сварить рульку, разобрать ее на куски, залить бульоном с добавлением желатина и дать остыть в прямоугольной форме.

Рулька по-чешски
Ну и наконец, говоря о свиной рульке, нельзя забыть знаменитое «вепрево колено» – традиционное блюдо чешской кухни. Чехи ножку не отваривают, а долго маринуют в пиве и сразу запекают. Подают с тушеной капустой.

Отварная рулька свиная запеченная в духовке. Как вкусно приготовить свиную рульку в духовке + бульон

Отварная рулька свиная запеченная в духовке. Как вкусно приготовить свиную рульку в духовке + бульон

2

Свиную рульку – ее еще называют «голонкой». Способов ее приготовления существует много.

В чем особенность данного рецепта? В том, что готовя блюдо таким образом, можно еще  дополнительно запастись несколькими литрами бульона для дальнейшего использования в супах, соусах и подливах.

То есть, получается рулька — «два в одном».

Свиная рулька отварная и запеченная в духовке

    • Свиную рульку промыть в теплой воде, поскоблить ножом шкуру – только осторожно, чтобы не допустить порезов, — замочить в холодной воде на 1 час.
    • Положить рульку в кастрюлю, залить водой, —  так чтобы она только-только закрывала мясо, —  и поставить на огонь. Когда вода закипит и поверхность покроется обильной серой пеной, кастрюлю нужно сразу же снять с плиты, воду слить, рульку обмыть под проточной водой. Теперь кладем рульку в большую кастрюлю (литров на 10), заливаем чистой водой и снова ставим на плиту. После закипания добавляем соль, сухие травы, лавровый лист, порезанную на кружочки морковь, нашинкованный лук, часть измельченной зелени. (Я добавляю даже мелко порезанную крапиву или щавель). Варим  все это на слабом огне 1,5 -2 часа. Затем свиную ногу вынимаем на тарелку.
    • Бульон от рульки, что с ним делать? Не процеживая разливаем его по небольшим емкостям. Подойдут  даже пластиковые бутылки. Когда бульон остынет, ставим его в морозилку. Для того, чтобы, потом, пред использованием, можно было достать бульон из контейнера, нужно поставить емкость в миску с горячей водой. Замороженный бульон – это удобно и практично.
    • Теперь возвращаемся к рульке. Смешиваем в большой чашке майонез с приправами, сахаром, мелко поломанным лавровым листом и  тщательно обмазываем этой смесью уже достаточно остывшее мясо.
    • Кладем промазанную рульку в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на 2 часа.
    • После того, как мясо хорошенько пропиталось, вынимаем его из пакета смазываем оливковым маслом и выложив в жаропрочную посуду, ставим в духовку на  20 -30 мин.
    • Так как мясо  уже вареное, то главная задача использования духовки – это слегка обжарить рульку и получить хрустящую корочку.

    Рулька с рисом в духовке. Рулька запеченная "Для зимнего ужина"

    Рулька запеченная . Рулька запеченная – блюдо из особой части туши свинины. Порционное блюдо. То есть приготовление одной рульки обычно рассчитывается на одного едока за столом. Рулька – традиционное блюдо в Чехии. Здесь ее подают с различными гарнирами, самостоятельно, под пиво и прочие напитки.
    Рульку перед тем, как запечь, иногда отваривают в воде с овощами и специями, затем запекают в духовке, поливая соком, вытопившимся из нее, бульоном, другими ингредиентами.
    Чтобы рулька получилась сочная, мягкая – готовить ее следует в целом 3-4 часа. Однако больших трудностей с этим блюдом у хозяйки не возникнет. Например, рульку в пиве по-чешски, запеченную в духовом шкафу, без предварительного отваривания следует так.
    Рульку хорошо охлаждают в открытом виде, чтобы ее кожица слегка заветрилась и обсохла. Это нужно для того, чтобы ее кожица при запекании была хрустящей, а внутри мякоть рульки будет при этом мягкой и сочной.
    Далее рульку смазывают маслом, специями, например, тертым чесноком, перцем и солью и ставят на «подушку» из рубленого репчатого лука на противень. Рульку таким образом следует выпекать в духовке один час. Далее к ней доливают пиво, время от времени рульку им поливают во время выпечки. В целом такая рулька должна выпекаться 4 часа на небольших температурах. Подать рульку, запеченную с пивом, к столу можно с различными гарнирами, например, с овощным рагу, с отварным рисом, с картофелем фри, со свежими овощами.

    Рецепты приготовления отварной свиной рульки. Свиная рулька вареная. Лучший рецепт

    Рецепт расскажет, как просто приготовить вкусное, полезное и сытное блюдо из свиной голяшки.

    Свиная рулька вареная отличается нежным, пряным вкусом и чесночным ароматом. Сытное блюдо понравится всем не только отменным вкусом, но и отсутствием пищевых добавок, которыми богаты магазинные мясные изделия.

    Ингредиенты

    · свиная рулька – 1,2 кг;

    · чеснок – 3 зубчика;

    · луковица – 1 шт;

    · соль – по вкусу;

    · морковка – 1 шт;

    · лавровый лист – 3 шт;

    · смесь перцев горошком – по вкусу;

    · душистый перец – 5 шт

    Пошаговое приготовление

    Готовим необходимые по рецепты ингредиенты. Одни понадобятся сразу, а другие только через несколько часов.

    Начнем с подготовки свиной рульки. Для этого блюда лучше использовать более мясные и не такие жирные задние ножки.

    Ножом тщательно зачищаем шкурку и хорошенько ее моем.

    Полностью заливаем рульку водой в большой кастрюле.

    Доводим до кипения. Когда появится пена, снимаем ее, чтобы бульон стал прозрачным. Но, можете слить бульон после закипания и вновь залить чистой водой.

    Варим 2,5 -3 часа на небольшом огне. Рулька должна стать мягкой.

    Когда пройдет 1,5 часа бросаем перец горошком, лавровый лист, а также очищенные морковку и лук.

    Солим бульон и продолжаем варить еще от 1 до 1,5 часа. Важно не переварить свинину. Она должна оставаться целой и не развалиться. Готовность можно определить так: если мясо без труда отделяется от кости, значит готово.

    Теперь достаем мясо из кастрюли. Бульон не выливайте, а приготовьте вкусный борщ.

    Остывшую свинину разрезаем вдоль кости. Легко извлекаем кость.

    Солим мясо, посыпаем свежемолотым черным перцем. Натираем, пропущенным через пресс чесноком.

    Первый вариант. Можно отправить рульку в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, но вкус будет другим.

    Второй вариант. Сворачиваем свинину рулетом и плотно фиксируем ниткой. Заворачиваем ее в пакет или пищевую пленку. Ставим ее под пресс. Отправляем на холод лучше на всю ночь. Тут действует правило, чем дольше настаивать, тем лучше.

    На следующее утро свиная рулька готова. Нарезаем ее и подаем в виде холодной закуски. В качестве гарнира подойдут овощи, картошечка. Угощаемся. Невероятно мягкое мяско и вкусное, а самое главное натуральное!

    Гомилка свиная в духовке. Как приготовить рульку свиную сочной и румяной

    Какие блюда готовят из рульки свиной

    Свиную ногу можно разделить на несколько частей. Рулька - это определенная область свиной ноги, располагаемая между копытцем и окороком. Данную часть можно приготовить всевозможными способами. Из нее делают великолепные по вкусовым качествам блюда. Ее запекают в духовке, используют для приготовления рулетов, готовят запеканки с овощами, варят супы и холодец.

    Как приготовить рульку свиную в духовке

    Рецептов приготовления свиной голени в духовке много. В разных странах ее делают по своему оригинальному рецепту. Любой повар сможет рассказать о том, как приготовить рульку свиную в духовке.

    Перечень продуктов

    Для запекания рульки в духовке понадобятся следующие продукты:

    • свиная рулька;
    • шесть горошин перца;
    • два лавровых листа;
    • три гвоздики;
    • луковица;
    • корень моркови;
    • соль;
    • горчица;
    • мед;
    • любая готовая приправа для приготовления свинины;
    • масло для смазывания формы.

    Предварительная обработка

    Перед тем как приготовить рульку свиную, ее тщательно моют и осмаливают на огне. Почистив шкурку ножом, укладывают мясо в кастрюлю. Наполняют емкость водой, полностью покрывая мясо. Кастрюлю ставят на огонь.

    Время варки

    Мясо проваривают в течение часа после закипания воды. После чего в кастрюлю добавляют корень моркови, разрезанный на несколько частей, и специи. Бульон солят по вкусу и оставляют вариться на небольшом огне еще в течение часа. Весь процесс варки занимает два часа.

    Подготовка мяса к запеканию

    Отварную голень достают из бульона. Тщательно смазывают маринадом, приготовленным из горчицы, меда и приправы для свинины. Перед тем как запекать, ее маринуют в течение двадцати минут.

    Запекание в духовке

    Духовку разогревают до 180 градусов. Противень или форму для запекания хорошо смазывают маслом. Предварительно нарезанный лук раскладывают на противне. На него укладывают маринованную рульку. Во время приготовления в духовке, мясо поливают вытопившимся жиром. Через час блюдо будет полностью приготовлено.

    Рулет из свиной рульки без запекания

    Отварную рульку можно использовать для приготовления рулета. Готовое мясо достают из бульона и дают остыть.

    Вынимают аккуратно кость. Делают надрез и разворачивают рульку. Полученный пласт нашпиговывают тертым чесноком, посыпают приправой для свинины. После чего сворачивают в рулет. Приготовленное блюдо плотно заворачивают в пищевую пленку и помещают в холодильник. Спустя несколько часов кушанье готово.

    Рулька свиная, запеченная в рукаве

    Для приготовления потребуются следующие продукты:

    • рулька свиная;
    • пять зубчиков чеснока;
    • горчица;
    • соль;
    • готовые специи для свинины.

    Подготовка мяса к приготовлению блюда

    Подготовка рульки - важный момент в приготовлении данного лакомства. Перед тем как приготовить рульку свиную, ее замачивают в воде на двадцать минут. После чего тщательно моют и слегка просушивают. Подготовленную голень маринуют.

    Маринование мяса

    Рульку натирают солью и специями, обмазывают горчицей. Маринуют в течение двух часов.

    Запекание в духовке до полной готовности

    Хорошо промаринованное мясо помещают в рукав для запекания. Готовят рульку на противне в духовке, разогретой до двухсот градусов, в течение двух часов.

    Рулька отварная запеченная в рукаве. Сочная свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве. Никого не оставит равнодушным

    Сочная свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, распространяющая вокруг восхитительный аромат ни одного мясоеда еще не оставила равнодушным, и даже те, кто не очень жалует мясо в принципе, не сможет удержаться, чтобы не отведать кусочек.

    Простое в приготовлении, но безумно вкусное мясо на косточке готовят во многих странах и соответственно разными способами. Ее отваривают в воде или пиве, запекают, сначала отваривают, потом доводят до кондиции в духовке, популярны и более изысканные блюда, например, фаршированная рулька или рулет из нее.

    Все они по-своему интересны и хороши, но менее трудоемкий и беспроигрышный вариант — это свиная рулька запеченная в рукаве. Мясо получается нежнейшим и сочным, легко отходит от кости, а румяная чуть сладковатая корочка, как правило, вызывает всеобщий ажиотаж, кому больше достанется.

    Ингредиенты:

    • Рулька свиная – 1 шт. (800-1000г)
    • Чеснок – 5-6 зубчиков
    • Соль – 1 ст. ложка
    • Перец молотый – 1 ч. ложка
    • Ароматные травы – по желанию
    • Мед – 1 ч. ложка
    • Майонез – 1 ст. ложка
    • Горчица – 1 ч. ложка

    Приготовление

    1. Рульку тщательно поскрести ножом, помыть, обсушить.
    2. Сделать ножом глубокие проколы в шкурке, поместить в отверстия разрезанные пополам зубчики чеснока.
    3. Натереть солью, перцем, по желанию добавить пряных трав.
    4. Смешать майонез, мед и горчицу.
    5. Обмазать смесью рульку, по возможности постараться, чтобы под шкуру тоже попало.
    6. Оставить мариноваться на несколько часов, в идеале на ночь.
    7. В пакет для запекания уложить подготовленное мясо, поставить в духовку при температуре 160-170 градусов на 2-2.5 часа. Ориентируйтесь по своей духовке, если через это время шкурка еще не приобрела золотистый цвет, прибавьте жару. Духовку выключить, дать постоять еще полчаса.

    Рулька варено-запеченная. Варено-запеченая рулька: мягкое и сочное мясо

    Хотите приготовить вкусный и сытный ужин? Сделайте варено-запеченую рульку. Представляю пошаговый рецепт с фото и

    Свиная рулька — самое доступное и дешевое мясо для среднестатистической семьи. Хотя во многих культурах, как Германия и Чехия, подобная еда считается национальной гордостью. Поскольку простота кулинарных приёмов блюдо делает лёгким в приготовлении, и оно не требует богатого опыта. Вариантов ее приготовления настолько много, что этой части тушки можно посвятить целый кулинарный раздел. В данном рецепте разберем самый простой вариант. Предлагаю сначала рульку сварить в кастрюле со специями, а после запечь в духовке до образования хрустящей корочки. Получается варено-запеченная рулька сочной, нежной, ароматной и местами поджаренной.При выборе рульки, лучше покупайте заднюю ногу. Состоит голяшка (так еще называют эту часть тушки) из мяса, мышц, соединительных тканей и жирка. И именно в задней ноге мяса значительно больше, чем в передней. Также при покупке обратите внимание на цвет кожи, она должна быть светлая. Идеальным гарниром к свиной рульке считается тушеная капуста, ее кислинка придает блюду оригинальности. Но при желании готовить свиную рульку, а именно запекать ее в духовке можно одновременно с картофелем и другими овощами. Так получится сразу гарнир, и не нужно будет дополнительно варить или жарить картофель. Ингредиенты:
    • Свиная рулька — 1 шт.
    • Апельсиновая цедра — 1 ч.л.
    • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
    • Черный молотый перец — щепотка
    • Молотый порошок имбиря — 1 ч.л.
    • Молотый мускатный орех — 1 ч.л.
    • Соевый соус — 50 мл
    • Чеснок — 1 зубчик
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Кардамон — 3 зернышка
    • Палочка корицы — 1 шт.
    • Гвоздика — 3 бутона
    • Анис — 1 звезда
    • Душистый перец — 3 горошка

    Пошаговое приготовление варено-запеченой рульки, рецепт с фото:

    1. Свиную рульку хорошо помойте и поскоблите железной губкой, чтобы снять черный подпал. Опустите ее в варочную кастрюлю подходящего размера.

    2. Залейте ее водой, чтобы она полностью покрывала мясо, закипятите и проварите 5 минут.

    3. Поменяйте воду и добавьте в кастрюлю все продукты, которые перечислены в списке ингредиентов. Закипятите и проварите голень 1 час.

    4. Извлеките ее из бульона и переложите на противень. Вылейте на противень несколько половников бульона. Он во время запекания мяса будет испаряться, от чего рулька будет очень мягкой и сочной. По мере испарения бульона, подливайте его к мясу.
    Отправьте рульку запекаться в нагретый духовой шкаф до 180 градусов на 1,5 часа. Во время готовки можете ее прикрыть пищевой фольгой. Это позволит получить мягкую корочку. Если хотите иметь хрустящую корочку, то готовьте рульку открытой. Сервируйте ее к столу в горячем виде сразу после приготовления.

    Рулька отварная запеченная без кости. Ингредиенты

    • Свиная рулька со шкурой - 2 шт.
    • Лук репчатый - 1 шт.
    • Морковь - 2 шт.
    • Лавровый лист - 4 шт.
    • Перец чёрный горошком - 7 шт.
    • Укроп - 1 пучак
    • Чеснок - 5 зубков
    • Автор : Admin
    • Комментариев : 0
    • Категория : Мясные деликатесы

    Рецепт приготовления свиная рулька запеченная в духовке с чесноком. Интересный рецепт приготовления свиной рульки запеченной в духовке с чесноком! Попробуйте приготовить, может понравится!

    Рецептурный состав:

    Способ приготовления

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВИНОЙ РУЛЬКИ В ДУХОВКЕ (РУЛЬКА РЕЦЕПТ).

    1. Рулька – это соединение нижней части бедра с коленным суставом.

    2. Перед приготовлением рульки, её нужно осмолить от волос и промыть водой. Обычно на рынке уже продают обработанную рульку.

    3. Подготовленную рульку с кожей, по возможности распиливаем на 2 части, хорошо, если на рынке продавец продаст рульку разрубленную на 2 части. Если такой возможности нет, то рульку можно готовить целиком.

    4. В кастрюлю выкладываем подготовленную рульку, заливаем её кипящей водой, с таким расчетом, чтобы вода покрывала мясо, как минимум на 6 см.

    5. Накрываем кастрюлю крышкой, доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и варим рульку, при малом кипении 1 час.

    6. Морковь и лук хорошо промываем водой – кожицу и шелуху с них не снимать. Морковь разрезаем пополам, а верхушку лука надсекаем крест – на – крест.

    7. По истечении времени, в кастрюлю закладываем овощи, доводим массу до кипения, слегка солим воду, уменьшаем огонь и варим ещё 2 часа.

    8. За 20 минут до окончания варки в кастрюлю добавляем лавровый лист и горошки перца.

    9. Готовую рульку аккуратно достаем из бульона, даем слегка ей остыть и начиняем кусочками чеснок.

    10. Поверхность каждого кусочка смазываем сметаной или майонезом, укладываем на смазанный маслом противень и ставим в заранее разогретую духовку, рулька в духовке , запекаем её в течение 15 минут при температуре 250 градусов, до румяной корочки.

    Приготовленную таким способом рульку можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

    Перед подачей на стол рульку посыпают измельченной зеленью.

    Свиная рулька в духовке готова!

    Вот такой рецепт свиной рульки есть в моём арсенале.

    Вкусная рулька готова!

    Приятного аппетита!

    свиная рулька запеченная в духовке с чесноком.

    Свиная рулька - НЕ ГОЛОДАЙ!


    Ингредиенты

    ✔ свиная рулька – 1 кг
    ✔ чеснок – 1 головка
    ✔ соевый соус – 2 ст.л.
    ✔ горчица – 1 ст.л.
    ✔ соль – 1 ч.л.
    ✔ паприка – 1 ч.л.
    ✔ черный перец – 1 ч.л.

    🕜 3 часа 20 минут
    👥 5 порций
    БЖУ*: 17/22/3
    Калорийность*: 279 кКал

    *с расчетом на 100 грамм

    Инструкция приготовления

    1. Свиную рульку помыть и просушить.
    2. Замариновать ногу на 1 час в специях.
    3. Нашпиговать рульку чесноком и замотать в фольгу. Запекать 2 часа в духовке, при 160°.
    4. Одной рукой кушать обалденную рульку, второй – вытирать слезы счастья.

    Полный рецепт

    Рецепты свиной рульки доступны в интернете в огромном количестве, состоящие из большого количества шагов готовки и ингредиентов. Я же хочу рассказать о самом простом варианте приготовления – свиная рулька в духовке. Данное блюдо имеет насыщенный мясной вкус, поскольку готовится в собственном соку, и отлично сочетается с различными гарнирами и соусами, например, сливовым. Сначала хорошо промываем рульку водой и просушиваем бумажными полотенцами. Кладем ее в миску или кастрюлю и посыпаем всеми специями.

    Необходимо хорошо промазать всю поверхность ноги, чтобы мясо равномерно мариновалось. Также нужно сделать небольшие надрезы, через которые будет поступать маринад, позже они еще раз пригодятся. Теперь накрываем рульку пленкой или крышкой, и отправляем на 1 час в холодильник. Пока мясо маринуется мы должны почистить чеснок и можем заниматься своими делами. Спустя час достаем свиную рульку из холодильника и нашпиговываем зубчиками чеснока. Просто вставляем их в ранее сделанные надрезы.

    Теперь заматываем наш полуфабрикат в фольгу или рукав, и перемещаем на противень. Последний шаг – ставим рульку в духовку на 2 часа, при 160 градусах.

    Через 2 часа наше мясо полностью готово, но я оставил блюдо на ночь, поэтому оно доходило после выключения духовки еще 5-6 часов. На выходе мы получаем невероятно сочное и нежное мясо, которое «тает во рту» и распадается на волокна.

    Данный рецепт отлично подойдет как закуска к пиву или выступит дополнением любого гарнира. Очень неплохо сочетается свиная рулька с картофельным пюре.

    Приятного аппетита! Не Голодай 😋

    Свиная рулька запеченная в рукаве в духовке

    Свиная рулька 1 кг Чеснок 4 шт. Мёд 1 ст.л. Аджика 1 ч.л. Уксус яблочный 5% 1 ст.л. Соевый соус 2 ст.л. Перец чёрный молотый по вкусу Соль по вкусу

    Выкладываем сочную и красивую свиную рульку на плоское блюдо и подаем к столу. Кушайте на здоровье и с аппетитом!

    Рецепт свиной рульки, запеченной в рукаве с маринадом на пиве

    Этот рецепт предлагает увеличить и так долгое время приготовления свиной рульки. Попробовав хоть один раз это невероятно вкусное, сочное и нежное мясо, Вы не пожалеете, что так долго готовили это блюдо. Главный секрет сочной рульки в том, что при запекании каждые 10 минут ее нужно поливать соком, который выделяется при готовке. Поверьте, вкуснее мяса Вы никогда не пробовали!

    Ингредиенты:

    • Темное пиво – 550 мл.
    • Свиная рулька – 1150 г.
    • Помидоры – 2 шт.
    • Репчатый лук – 2 шт.
    • Чеснок – 1 шт. + 2 зубчика.
    • Болгарский перец – 1 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Петрушка – 1 пучок.
    • Сельдерей – 1 стебель.
    • Гвоздика – 3 шт.
    • Лавровый лист – 3 шт.
    • Смесь перцев – 10 г.
    • Соль – по вкусу.
    • Мед – 30 г.

    Способ приготовления:

    1. В начале приготовления хорошо промываем свинину под холодной водой, а затем тщательно обсушиваем ее салфетками или бумажными полотенцами, чтобы убрать всю лишнюю влагу. Перекладываем подготовленный кусок в сотейник или большую кастрюлю.
    2. Всыпаем в емкость с рулькой смесь перцев, гвоздику, лавровые листы, соль и добавляем половину от необходимого количества меда.
    3. Промываем помидоры под проточной водой, вырезаем из плодов уплотненную серединку и нарезаем овощ кубиками.
    4. Освобождаем репчатый лук от шелухи, после чего нарезаем его полукольцами.
    5. Очищаем чеснок и его зубчики.
    6. Промываем петрушку в воде и даем ей немного обсохнуть, а затем мелко нашинковываем зелень.
    7. Чистим сельдерей и нарезаем его колечками.
    8. Морковь очищаем, ополаскиваем в воде и нарезаем кружочками. Если овощ крупный, то полученную форму делим еще пополам.
    9. Промываем сладкий перец под проточной водой, разрезаем на две части и удаляем плодоножку с семенами, а сами половинки нарезаем соломкой.
    10. В кастрюлю к рульке перекладываем измельченные овощи: перец, сельдерей, чеснок, помидоры, лук, морковь. Высыпаем нашинкованную зелень.
    11. Заливаем вышеперечисленные ингредиенты необходимым количеством темного пива и добавляем еще немного воды, чтобы жидкость полностью закрыла свиной кусок.
    12. Ставим посуду на средний огонь и готовим свинину примерно 2 часа.
    13. Когда пива уже почти не останется, поливаем рульку получившимся бульоном.
    14. По истечении времени перекладываем мясо в заранее подготовленный пакет для запекания, где уже лежит порезанный чеснок. Плотно завязываем одну сторону рукава с помощью зажима.
    15. В пиво, которое осталось, добавляем оставшийся мед и тщательно перемешиваем массу, которой потом поливаем окорок.
    16. Плотно завязываем вторую сторону рукава для запекания и перекладываем его на противень или другую жароупорную форму.
    17. Заранее разогреваем духовой шкаф до 220 С и отправляем туда свинину, которую готовим примерно 20 минут.
    18. Когда выйдет время, уменьшаем температуру до 160 С и готовим рульку еще 40 минут при таком режиме.

    Сочная и незабываемо вкусная рулька, запеченная в маринаде на пиве, готова удивлять Вас и Ваших гостей! Кушайте с наслаждением и удовольствием!

    Рулька, запеченная в духовке, в рукаве

    Свиная рулька, запеченная в духовке, – отличный вариант для сытного обеда или ужина. На выходе получается такое красивое блюдо с золотистой корочкой, что его можно подать и на праздничный стол. Используемый в приготовлении рукав для запекания намного упрощает кулинарный процесс. Во-первых, в нем мясо всегда получается очень сочным и нежным, а хозяйка не тратит на это много усилий. Во-вторых, посуда и духовой шкаф всегда остаются чистыми!

    Ингредиенты:

    • Свиная рулька – 1 шт.
    • Зубчики чеснока – 4 шт.
    • Растительное масло – 2 ст. л.
    • Сушеный розмарин – 1 ч. л.
    • Черный молотый перец – 1 ч. л.
    • Тмин – 1 ч. л.
    • Соль – 2 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Сразу смешиваем в глубокой миске все сухие ингредиенты: сушеный розмарин, тмин, соль и черный молотый перец.
    2. Переходим в подготовке свиной рульки. Для начала хорошо промываем ее под проточой водой, а затем высушиваем с помощью кухонного или бумажного полотенца, чтобы убрать всю влагу. При необходимости, опаливаем окорок газовой горелкой, подчищаем ножом и снова промываем.
    3. Когда кусок будет подготовлен, тщательно натираем его солью, растительным маслом и подготовленной сухой смесью из специй и пряностей.
    4. Очищаем от шелухи зубчики чеснока и каждый разрезаем на четвертинки вдоль каждого кусочка.
    5. С помощью острого ножа делаем небольшие и не очень глубокие надрезы по всей поверхности рульки, в которые затем засовываем измельченный чеснок.
    6. Перекладываем свиной окорок в большую посуду, закрываем крышкой и даем ему пропитаться всеми специями в течение 30 минут.
    7. Отрезаем необходимую длину рукава для запекания, а затем, когда выйдет время маринования, перекладываем в него рульку. Плотно завязываем концы кулинарной нитью и перекладываем пакет с мясом на противень или другую форму для запекания.
    8. Заранее нагреваем духовой шкаф до 220 С и отправляем туда наше блюдо на 2 часа.
    9. За 10-15 минут до конца приготовления осторожно отрезаем верх рукава и раздвигаем его края, чтобы свинина покрылась красивой корочкой.

    Вкусная свиная рулька готова! Разрезаем ее на порционные кусочки и подаем к столу с любимым гарниром и соусами. Кушайте на здоровье и сытного Вам обеда!

    Рецепт запеченной рульки с овощами

    Очень удобный рецепт для тех, кто хочет быстро приготовить и мясное, и горячее блюдо за один раз. Приготовленное мясо получается таким вкусным, ароматным и сочным, что его стоит обязательно попробовать! Более того, если у Вас не много времени в запасе, то можно заранее не мариновать рульку, – все равно обед будет очень аппетитным и сытным. Рукав для запекания поможет мясу равномерно пропечься и сохранить все свои соки. А так как свинина запекается без всякого лишнего жира, блюдо получается не слишком калорийным.

    Ингредиенты:

    • Свинина – 2 кг.
    • Репчатый лук – 1 шт.
    • Морковь – 1 шт.
    • Картофель – 3 шт.
    • Зубчики чеснока – 4 шт.
    • Соевый соус – 0,5 ст.
    • Розмарин – по вкусу.
    • Смесь перцев – по вкусу.
    • Соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Хорошо промываем свиную рульку под проточной водой, после чего тщательно просушиваем кусок с помощью кухонного полотенца или бумажных салфеток.
    2. Очищаем зубчики чеснока от шелухи и нарезаем их на небольшие дольки.
    3. С помощью тонкого и острого ножа делаем в свинине небольшие надрезы по всей поверхности, после чего наполняем каждый чесночной пластинкой.
    4. Хорошо натираем рульку солью, перцовой смесью, соевым соусом и розмарином. Оставляем мясо мариноваться на несколько часов.
    5. В это время чистим картофель, морковь и ополаскиваем их в воде, репчатый лук освобождаем от шелухи. Все подготовленные овощи нарезаем большими кружочками. Перекладываем все в большую глубокую миску и заправляем все солью и перцем, аккуратно перемешиваем.
    6. Отрезаем нужную длину рукава для запекания и выкладываем в него овощи, на которых размещаем уже замариновавшуюся свиную рульку.
    7. Заранее разогреваем духовой шкаф до 180 С. В это время плотно завязываем концы пакета для запекания специальными зажимами или кулинарной нитью. На поверхности делаем несколько проколов с помощью зубочистки, чтобы рукав не лопнул. Перекладываем рульку и овощи на противень и отправляем блюдо запекаться в горячую духовку на 2 часа.
    8. По истечении времени протыкаем мясо ножом через сделанные зубочисткой дырочки. Если из него выделяется прозрачный сок – блюдо можно доставать.

    Когда сочная рулька будет готова, нарезаем ее на кусочки и подаем вместе с овощами. По желанию, можно посыпать блюдо свежей измельченной зеленью и украсить укропом, петрушкой или луком. Кушайте на здоровье и с большим аппетитом!

    Свиная рулька в рукаве в горчичном маринаде

    Если Вы хотите удивить своих близких и гостей необычным и вкусным ужином, то нет ничего лучше свиной рульки, запеченной в рукаве. Аромат, который наполнит весь Ваш дом, не оставит равнодушным никого, в том числе и гурманов! Горчичный маринад, в котором готовится окорок, делает блюдо невероятно красивым, создавая золотистую корочку на его поверхности. А рукав для запекания – настоящий помощник любой хозяйки – сделает свиную рульку очень сочной и мягкой.

    Ингредиенты:

    • Свиная рулька – 1 шт.
    • Горчица – 100 г.
    • Соевый соус – 40 мл.
    • Чеснок – 1 шт.
    • Куркума – по вкусу.
    • Черный перец – по вкусу.
    • Орегано – по вкусу.
    • Розмарин – по вкусу.
    • Тимьян – по вкусу.
    • Соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Чтобы приступить к кулинарному процессу, нужно хорошо промыть свиную рульку под проточной водой, после чего вытереть ее полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
    2. Очищаем чеснок от шелухи и разрезаем его зубчики на маленькие кусочки.
    3. По всей поверхности подготовленной свиной рульки делаем небольшие и не сильно глубокие разрезы с помощью специального кухонного приспособления или обычного острого ножа. В каждый «кармашек» засовываем чесночные дольки.
    4. Плотную кожу свинины разрезаем вдоль и поперек, чтобы получилась своеобразная сеточка. Так, мясо лучше и быстрее пропитается специями и соусом, что сделает его еще вкуснее.
    5. Теперь начинаем готовить маринад. Для этого в глубокую посуду вливаем соевый соус, добавляем необходимое количество горчицы, соль и специи. Хорошо перемешиваем ингредиенты, пока не получим однородную массу.
    6. С помощью силиконовой кисти тщательно обмазываем каждую сторону свиной рульки подготовленным маринадом.

    Совет: разрезы и филе смазывайте более тщательно.

    1. Отрезаем рукав для запекания, длина которого зависит от размера окорока. Перекладываем в него свинину, поливаем маринадом, который остался, и плотно завязываем концы с помощью специального зажима или кулинарной нити.

    Совет: если позволяет время, оставьте рульку прямо в рукаве на пару часов, чтобы она лучше промариновалась.

    1. Заранее разогреваем духовку до 180 С, а затем помещаем в нее противень, на который мы уложили пакет с мясом. Готовим приблизительно 2 часа (в зависимости от размера и массы куска).
    2. По истечении время осторожно достаем рульку из рукава, после чего перекладываем и закручиваем ее в фольгу. Оставляем на четверть часа.

    Готовую свиную рульку подаем в горячем виде вместе с тушеными, свежими или запеченными овощами. Вкусного и сытного Вам обеда!

    Свиная рулька - описание с фото, как её приготовить, рецепты с продуктом

    Калорийность: 3327 кКал.

    Энергетическая ценность продукта Свиная рулька:
    Белки: 15 г.
    Жиры: 30.3 г.
    Углеводы: 0 г.

    Описание

    Свиная рулька представляет собой часть свиного окорока, которая прилегает к колену. Называют эту часть еще голенью. Мяса у нее практически нет, зато связок и сухожилий предостаточно. Передние рульки имеют много жил, поэтому их, в основном, используют для приготовления холодца и заливного. Задние рульки имеют мясо возле кости и при правильной обработке, вы сможете получить вкусное и оригинальное блюдо.

    Как выбрать?

    Чтобы блюдо из свиной рульки было вкусным, стоит правильно выбрать ее в магазине. Для этого следуйте следующим рекомендациям:

    1. Посмотрите на внешний вид рульки (см. фото). Она должна иметь шкуру белого цвета, без каких-либо пятен, кровоподтеков и других повреждений.
    2. Обратите внимание на срез, мясо не должно быть заветренным. Жира в мясе не должно быть слишком много.
    3. Проведите стандартный тест проверки мяса – надарите пальцем на поверхность. Образовавшаяся ямочка должна максимально быстро восстановиться, в противном случае от покупки лучше отказаться.
    4. Цвет мяса не должен быть темным, а также у качественного продукта будет белое сало. Темный оттенок мяса и желтое сало – это признаки того, что животное было старым.
    5. Понюхайте рульку, она должна иметь сладковатый аромат. Наличие посторонних запахов, должно оттолкнуть вас от совершения покупки.

    Полезные свойства

    Польза свиной рульки заключается в наличии желирующих веществ, которые важны для костной, связочной и хрящевой ткани. В холодце, приготовленном на основе рульки, содержится большое количество коллагена, который увеличивает эластичность суставов. В большом количестве в состав рульки входит глицин и витамины группы В. Содержит продукт арахидовую кислоту, которая положительно сказывается на обмене веществ и на работе нервной системы.

    Использование в кулинарии

    Чаще всего для приготовления различных блюд используют переднюю рульку. Самым популярным является блюдо национальной чешской кухни – Вепрево коленце, которое представляет собой запеченную свиную ножку в пиве. Кроме этого, ее можно отваривать с различными пряностями или закоптить. На основе этой части туши готовят бульоны для первых блюд. Конечно, невозможно приготовить вкусный наваристый холодец без использования свиной рульки. Готовят из нее также рулеты, которые по вкусу похожи на буженину.

    Как приготовить вкусную свиную рульку?

    Есть несколько рекомендаций, которые позволят вам приготовить из свиной рульки вкусное блюдо:

    • При использовании замороженного продукта, его стоит сначала разморозить в холодильнике, а после подержать некоторое время при комнатной температуре.
    • Если вы решили сначала отварить, а потом запечь или закоптить, то отваривать ее можно вместе с кожурой. Для приготовления первых блюд, ее лучше удалить.
    • Чтобы бульон из рульки был вкусным, используйте овощи и специи. Кстати, один секрет, чтобы пряности не плавали в бульоне, их лучше положить в марлевый мешочек или в специальное ситечко для чая.
    • Варить свиную рульку стоит около 1 часа. После этого, ее стоит оставить обсыхать, а после обжечь.

    Вред свиной рульки и противопоказания

    Вред свиная рулька может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Ограничить потребление стоит при наличии проблем с печенью или же желудком. Нельзя есть блюда из рульки людям, у которых есть проблема с холестерином и при ожирении.

    Похожие продукты питания

    Пищевая ценность

      Зола0,8 г
      Вода53,9 г

    Витамины

    Минеральные вещества

    Рулька из свиной ноги. Рецепты приготовления свиной рульки

    Блюда из свиной рульки готовят во многих странах, но наиболее популярны они в Германии и Чехии. Рулькой принято называть нижнюю часть свиного окорока, прилегающую к коленному суставу. Чаще всего используется более жирная и мясистая задняя рулька. Традиционно для сохранения сочности и придания мясу особой нежности ее отваривают с овощами и травами, а затем запекают в духовке.

    В средневековье ногу только что подстреленного кабана запекали на костре, позже кулинары стали добавлять в рецепт пряности, маринад, экспериментировать со степенью прожарки и гарнирами. В итоге получилось множество рецептов, основа которых - запеченная свиная нога.

    Для многих это блюдо является в некотором смысле культовым – особенно для мужчин. Именитые повара на телеэкранах дискутируют, как правильно мариновать и запекать рульку. Ну а мы приготовим ее дома, да еще и покажем несколько разных способов, на любой вкус.

    Рулька с горчицей и медом

    Острые соусы замечательно сочетаются с жирной свининой. Для приготовления рульки в фольге в духовке лучше использовать настоящую горчицу. Она должна быть острой, жгучей.

    Ингредиенты

    • 1 рулька на 1,5–2 кг;
    • 2 ложки горчицы;
    • 6 зубков чеснока;
    • 1 ложка хмели-сунели.

    Вместо хмели-сунели можно взять приправу для мяса, шашлыка или любую универсальную смесь.

    Приготовление

    1. Шкурку рульки нужно хорошо почистить. Можно просто поскоблить ножом или воспользоваться металлической мочалкой. Затем ножку хорошо промоем, вытираем.
    2. Теперь на рульке нужно сделать круговые надрезы шкурки. Это нужно для того, чтобы при готовке она не стягивала мясо. Достаточно трех надрезов.
    3. Чистим зубчики чеснока, разрезаем пополам и шпигуем кусок. Можно просто засовывать кусочки в мясо через ранее сделанные разрезы.
    4. Если мед густой, то растапливаем. Добавляем в него горчицу и все остальные специи. Размешиваем.
    5. Натираем мясо приготовленным соусом.
    6. Берем фольгу, заворачиваем нашу заготовку. Нужно ее оставить так на 2 часа, но лучше убрать на всю ночь.
    7. Перекладываем сверток на противень и отправляем готовиться в духовку на 100–120 минут при 180 градусах.

    Простой вариант для начинающих


    Зачастую неопытные кулинары испытывают страх перед тем, как приготовить новое блюдо. Снять напряжение помогут советы добрых друзей или пошаговые рецепты. Рассмотрим один из самых простых вариантов.

    Чтобы приготовить свиную рульку, запеченную в духовке, сначала собирают необходимый набор продуктов:

    • мясо;
    • большая луковица;
    • морковка;
    • соль.
    1. В объемную кастрюлю наливают воду. Доводят до кипения и растворяют в ней соль, после чего снимают с огня.
    2. Подготавливают овощи, снимая с них шелуху и кожуру.
    3. Когда рассол остынет, опускают в него свинину, лук, морковь. Накрывают крышкой и оставляют на 2 часа. Затем жидкость, в которой было мясо, сливают, заменяя ее чистой. После этого ее варят на медленном огне в чистой подсоленной воде примерно 4 часа.
    4. Перед тем, как запечь мясо, разогревают духовой шкаф до 200 градусов. Смазывают противень жиром и выкладывают на него мясо. Запекают около 45 минут. Когда отмеченное время пройдет, печь выключают, а мясо оставляют еще на 25 минут.
    5. Подают свиную рульку, запеченную в духовке вместе с картошкой либо тушеной капустой.


    Для получения отменного вкуса, отварную ножку высушивают, а затем обжигают с помощью газовой горелки. Благодаря этому она слегка пахнет дымом, что является изюминкой этого блюда.

    Свиная рулька с размарином, корицей и шпинатом


    Ингредиенты:

    • 4 свиные рульки
    • 60 г сливочного масла
    • 2 веточки розмарина
    • примерно 500 мл (2 половника) овощного бульона
    • 2 палочки корицы
    • оливковое масло
    • 1 стакан белого сухого вина
    • 500 г свежего шпината
    • 50 г изюма
    • 40 г обжаренных кедровых орешков
    • соль, перец

    Способ приготовления:

    1. Очистить рульки от кожи.
    2. Растопить на сковороде 50 г сливочного масла, добавить оливковое масло, розмарин и палочки корицы. Выложить свиные рульки, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон. Слить жир от обжарки, влить вино, подождать, пока оно выпарится, добавить бульон и поставить в духовку, разогретую до 180°С, на 90 мин., периодически смачивая рульки бульоном, чтобы мясо не пересыхало, – оно должно получиться мягким и нежным. Можно накрыть его фольгой (неплотно, чтобы был доступ воздуха).
    3. Свежий шпинат промыть, положить в кастрюлю, налить 2 см воды и добавить кусочек сливочного масла. Посолить, поперчить. Готовить в кастрюльке с закрытой крышкой. Как только шпинат осядет, добавить изюм (предварительно замоченный в воде) и обжаренные кедровые орешки. Все перемешать. Гарнир к рулькам готов.

    Свиная рулька с капустой, запеченная в пивном маринаде

    Ингредиенты:

    • 1 свиная рулька
    • 1,5 л светлого пива
    • 500 мл воды
    • 300 г квашеной капусты
    • 100 мл меда
    • 200 мл томатного сока
    • 1 луковица
    • 1 морковь
    • соль, черный перец горошком,
    • лавровый лист - по вкусу

    Способ приготовления:

    Вымыть и обсушить мясо. Положить в кастрюлю. Влить пиво и воду. Добавить перец горошком, лавровый лист, морковь и лук (овощи нужно вымыть, но не чистить: так бульон будет более насыщенным). Обильно посолить содержимое кастрюли. Отваривать свинину в течение 1,5–2 ч при слабом кипении. Достать. Сделать на мясе продольные и поперечные надрезы. Обмазать медом. Запекать в духовом шкафу при 200–220 °С до золотистого цвета в течение 6–10 мин. Выложить капусту в сотейник. Залить томатным соком. Добавить лавровый лист и тушить 20–30 мин. Подать вместе с рулькой на тарелке.

    Рулька суровая


    Ингредиенты:

    • Рулька свиная– 1 шт (1, 5 кг)
    • Томатная паста – 4 ст.л.(можно использовать кетчуп)
    • Лавровый лист – 5 шт
    • Соль, перец по вкусу

    Приготовление:

    Нам понадобится большая кастрюля на 5 л. Мясо вымыть и опустить в кастрюлю с водой примерно на час. Через час воду вылить, налить новую, добавить лавровый лист, соль, перец и поставить кастрюлю на средний огонь. Как только вода закипит, огонь убавить до минимума и варить 2, 5 часа. Обязательно снимать пену. Готовую мясо достать, обмазать томатной пастой и поставить в духовку при температуре 200 градусов на 20 минут. Рулька должна немного зарумяниться.

    Рулька свиная приготовленная в мультиварке


    Количество порций: 4

    Время подготовки: 9 часов 5 минут

    Время приготовления: 60 мин

    Ингредиенты:

    • Рулька – 900 г
    • Лук – 2 шт.
    • Чеснок – 2 зубчика
    • Базилик – 1 ч. л.
    • Вода – 200 мл
    • Растительное масло – 50 мл
    • Соль, перец

    Способ приготовления:

    1. Сделать небольшие надрезы в рульке и положь в них чеснок. Мелко нарезать лук, смешать его со специями. Натереть этой смесью рульку и поставить в холодильник на 9 часов.
    2. В чашу мультиварки налить растительное масло, выложить рульку и налить воду.
    3. Выставить режим МУЛЬТИШЕФ 130°С на 1 час.

    Как запечь рульку свиную в рукаве


    Особой сочностью и мягкостью обладает рулька, запеченная в рукаве, потому что плотная обвязка создает пар, который пропитывает мясо целиком. Блюдо насыщается ароматом и вкусом специй, выглядит нежным на фото и в жизни. Как приготовить такое второе, подскажет рецепт. Особенностью его является отсутствие предварительной варки и длительная готовка.

    Ингредиенты:

    • свиная рулька – 1 кг;
    • чеснок – 4 зубка;
    • горчица – 2 ст.л.;
    • приправа для свинины – пакет.

    Способ приготовления:

    Шкурку зачистить, залить холодной водой на 20 минут, промыть, обсушить. Чеснок раздавить, смешать с горчицей, солью и приправой, замариновать мясо. Держать полтора часа. Поместить мясо внутри рукава, завязать, запекать при 190 градусах 2 часа. За полчаса до готовности проткнуть рукав, чтобы получилась поджаристая корочка. Подавать с хреном, горчицей, в холодном или горячем виде.

    Вкусные маринады

    Особым секретом приготовления блюда являются многочисленные варианты, как замариновать рульку для запекания в духовке. Вот лишь некоторые вкусные маринады, хорошо сочетающиеся со свининой:

    • горчица, мед;
    • горчица, майонез, чеснок;
    • пиво, лук, душистый, черный перец, лавровый лист;
    • соевый соус, помидоры;
    • кинза, томатный соус;
    • кефир, тмин, розмарин;
    • лук, чеснок, болгарский перец.

    Рецепт №1

    Ингредиенты:

    • 2 свиных рульки по 800–900 г
    • 100 г свиного сала
    • 2 стакана сухого красного вина
    • 1 стакан мясного бульона
    • 1 головка репчатого лука
    • 4 зубчика чеснока
    • 1 яйцо
    • зелень петрушки и укропа
    • перец

    Свиные рульки замаринуйте на ночь в вине с измельченной зеленью. Посолите и поперчите. Нашпигуйте чесноком. В сале на сковороде обжарьте измельченный лук, а затем добавьте к нему мясо. Когда они приобретут аппетитный оттенок, переложите содержимое сковороды в глубокую посуду для тушения. Залейте смесью горячего бульона с маринадом и тушите на слабом огне до готовности около 1,5 часа. Готовое мясо смажьте яйцом и поставьте на несколько минут в горячую духовку для образования румяной корочки.


    Рецепт №2

    Ингредиенты:

    • 1 свиная рулька
    • 100 г свиного сала
    • 1,5 стакана сухого красного вина
    • 1 стакан мясного бульона
    • 1 головка репчатого лука
    • 4 зубчика чеснока
    • 2 лавровых листа
    • 2 моркови
    • 1 яйцо
    • перец

    Свиную рульку замаринуйте на ночь в вине с добавлением толченого чеснока. Посолите и поперчите. В горячем сале на сковороде обжарьте измельченный лук, а затем добавьте к нему свинину. Когда она приобретет аппетитный оттенок, переложите содержимое сковороды с лавровыми листьями и кружками моркови в глубокую посуду для тушения. Залейте смесью горячего бульона с маринадом и тушите на слабом огне до готовности около 1,5 часа. Готовое мясо смажьте яйцом и поставьте на несколько минут в горячую духовку для образования румяной корочки.

    • Начинить мясо можно при помощи шпиговальной иглы или тонкого узкого ножа – проткнуть мякоть, повернуть для расширения и протащить целые или измельченные дольки чеснока;
    • Хорошим маринадом служит смесь соевого соуса с горчицей, куркумы и перцев; запекают мясо без затрагивания кожи либо, делая на ней ромбовидные надрезы – последние сокращают время пропекания;
    • Лучше мариновать мясо в течение 2 часов, а при возможности – целую ночь или сутки;
    • Готовность блюда определяется вилкой, палочкой или зубочисткой – ими нужно проткнуть самое толстое место и посмотреть на сок, при легком протыкании и прозрачном содержимом духовка выключается;
    • Чтобы мясо не подгорело, его выкладывают поверх луковых половинок или толстых картофельных долек.
    • Покупая рульку, внимательно ее осмотрите: шкурка должна быть светлой, без пятен, а мясо – плотным и светлым, с небольшим количеством жировых прослоек белого цвета. Немного надавите на свиную ножку, если она пружинит, то из нее удастся приготовить вкусное блюдо.

    Подавать рульку с помидором, красным луком, редисом, листовым салатом, луком-пореем, хреном и горчицей.

    Приятного аппетита!

    Видео-рецепт рулька свиная запеченная в духовке по-боварски

    Из свиной рульки хозяйки могут приготовить невероятное количество разнообразнейших блюд, которые по достоинству оценят не только их домочадцы, но и самые требовательные гурманы. Но, для того, чтоб создать настоящий кулинарный шедевр, следует знать некоторые секреты, так как если соблюдать основные правила приготовления, вы можете быть уверенны в том, что у вас обязательно получиться отличный результат.

    Как выбрать хорошее мясо

    Для того, чтобы свиная рулька была очень вкусной и нежной, вам необходимо сделать правильный выбор в мясном павильоне. При выборе желательно обратить внимание на такие критерии:

    • Возраст свиньи. Структура самого главного ингредиента играет основополагающую роль, поэтому данным аспектом не стоит пренебрегать. Чем моложе было животное, тем более нежным будет мясо, и из него будет намного легче готовить. Самым оптимальным возрастом считается порог двух лет. Если купить свинью более зрелого возраста, то мясо будет жестким и жилистым.
    • Для приготовления наиболее подходящей является рулька из задней ноги, та, которая находится немного выше колена. Этот участок ноги будет отличаться мягкостью и отсутствием лишнего жира.
    • Приобретать рульку, как и любое другое мясо, лучше всего или на организованном рынке, или в крупном магазине. В таком случае вы сможете быть максимально уверены в том, что покупаете свежий продукт.
    • У продавца необходимо в обязательном порядке потребовать все документы, которые подтверждают, что свинья была полностью здоровой, а в мясе нет никаких патогенных микроорганизмов. Только так вы имеете возможность обезопасить себя и своих близких.
    • Для приготовления лучше подходит рулька, вес которой составляет около полутора килограмма. Если рулька имеет более внушительную массу, животное или является слишком старым, или мясо будет слишком жирным, или продавец хочет обмануть вас, так как мякоть накачана жидкостью для большего выторга.
    • В тех случаях, когда вы собираетесь готовить рульку в самом скором времени, то лучше всего купить ее охлаждённой. Если вы планируете использовать мясо нескоро, то лучшим решением будет приобрести замороженную рульку, ведь свежее мясо сможет хранится совсем недолго.

    Как подготовить мясо

    Для того, чтоб правильно подготовить приобретенное мясо к приготовлению, нужно сделать несколько шагов:

    • Разморозить рульку, если вы достали ее из морозилки. Лучше всего это делать при комнатной температуре без использования микроволновой печи. В таком случае блюдо окажется более нежным и сочным. В микроволновке мясо станет более сухим.
    • После разморозки рульку следует тщательно вымыть в воде.
    • Перед самим приготовлением многие специалисты и профессиональные повара рекомендуют рульку предварительно отварить. Это стоит сделать даже в том случае, если далее вы планируете ее запекать.
    • Очищать мясо от кожи вовсе не обязательно и даже не рекомендовано, ведь благодаря ей имеется возможность сохранить сочность рульки и не пересушить мякоть во время непосредственного приготовления.
    • Щетину, если вы ее обнаружили на кожице, лучше всего убирать не до того, как вы приступите мясо варить, а после варки. Дело заключается в том, что в отварном состоянии она будет удаляться намного проще и быстрее. Вполне достаточно обжечь ее с использованием спички или свечи.
    • Если рассматривать такое понятие, как маринование, то в данном случае оно требуется в крайне редких случаях, ведь готовится рулька достаточно долгое время, поэтому размягчать дополнительным образом ее совершенно не нужно. Но если вы любите наличие в мясе утонченных ароматов, использовать приготовленный самостоятельно маринад вполне допустимо. Самым идеальным маринадом для рульки свиньи является смесь специальных приправ для приготовления мяса и раздавленного чеснока. Уксус нужно добавлять крайне осторожно, чтоб не переборщить, так как он может придать жесткости мясу. Но в умеренных количествах он сможет добавить пикантный вкус и интересный аромат.

    1. Запеченная свиная рулька в пиве

    Для приготовления мяса по данной рецептуре хозяйкам потребуется:

    1. одна рулька свиньи, про правильный выбор которой указывалось выше;
    2. два литра пива темных сортов;
    3. одна головка лука;
    4. одна головка чеснока;
    5. любимые специи для мяса и соль по вкусу;
    6. пара столовых ложек растительного масла.

    Особенности и секреты приготовления:

    Рульку изначально вам потребуется хорошенько вымыть под проточной водой и тщательно просушить с использованием бумажного полотенца. Далее следует сделать в мясе несколько небольших надрезов, благодаря которым оно в процессе варки сможет хорошо пропитаться. Далее необходимо натереть рульку заранее подготовленной смесью соли и любимых специй. В таком виде мясо нужно будет оставить на один час. За это время можно заняться приготовлением других ингредиентов. Вам потребуется лук очистить, но резать его совершенно не стоит. Чеснок следует также очистить и максимально мелко порубить.

    После того, как мясо должным образом пропиталось приправами, его нужно будет поместить в довольно большую кастрюлю, куда следует положить целую головку лука и несколько зубчиков чеснока. Все это далее необходимо залить пивом. Рульку в таком маринаде нужно отваривать полтора часа. Пиво не нужно выливать, так как оно будет необходимо и для дальнейшего поливания рульки во время приготовления.

    На следующем этапе нужно переместить рульку в противень, который следует хорошенько и обильно натереть предварительно оставшимся чесноком от варки. Мясо необходимо обильно полить пивом, которое осталось, и отправить в разогретую духовку. Все время приготовления блюдо следует поливать пивом, чтоб мясо было более мягким. Процесс приготовления занимает от часа до полутора, зависимо от размеров рульки.

    2. Свиная рулька в рукаве

    Данный способ приготовления используется довольно часто в современной кулинарии, так как мясо получается очень сочным и нежным.

    Вам понадобится для приготовления:

    1. одна рулька свиньи небольшого размера;
    2. одна головка чеснока;
    3. приправы для мяса, которые вам больше всего нравятся;
    4. соль.

    Особенности и нюансы приготовления:

    Изначально вам потребуется мясо хорошо промыть под проточной водой и опалить с использованием спички или свечи щетину, если таковая имеется. Отваривать в данной рецептуре мясо совершенно не нужно, ведь в рукаве оно и так достаточно хорошо пропарится и полностью размягчится.

    На следующем этапе рульку необходимо обильно натереть приправами и солью. Помимо этого, вам будет нужно перед самим приготовлением сделать в коже парочку небольших надрезов, в которые вы уложите зубчики чеснока. Благодаря этому мясо сможет приобрести пикантный вкус и аромат. Мариноваться рулька должна на протяжении пары часов. Только таким образом она полностью пропитается специями, и мясо станет более мягким.

    Подготовленную таким методом рульку следует уложить в рукав и положить на противень. Запекать нужно в предварительно разогретой духовке до 190 градусов на протяжении двух часов. Как ранее указывалось, что данное блюдо не отличается быстрым приготовлением. Примерно за пятнадцать минут до окончательной готовности следует проколоть рукав для того, чтоб получить вкусную и аппетитную хрустящую корочку. Такое блюдо займет почетное место на вашем праздничном столе.

    3. Свиная рулька в фольге

    В фольге мясо получается душистым и вкусным, поэтому такой способ приготовления пользуется популярностью достаточно давно. Вам будет необходимо иметь в наличии:

    1. одну свиную рульку среднего размера;
    2. 3 столовых ложки горчицы;
    3. 3 столовых ложки майонеза;
    4. 3 столовых ложки мёда;
    5. любимые специи для мяса и соль.

    Инструкция приготовления:

    На самом первом этапе вам нужно будет купленную рульку помыть под проточной водой и проварить на протяжении одного часа. В бульон необходимо добавить соль и специи, которые вам по вкусу.

    Далее нужно будет приготовить интересный и оригинальный маринад, для чего потребуется смешать горчицу, майонез и мёд в выше указанных пропорциях. Натрите такой смесью свиную рульку и достаточно плотно оберните мясо фольгой. Очень важно, чтобы не оставалось открытых участков, так как это может испортить всю затею.

    Мясо в таком виде нужно уложить на противень и поместить в духовку, которая была разогрета предварительно до ста восьмидесяти градусов. Запекаться мясо должно около полутора часов. Смотреть стоит на размеры рульки, так как время будет зависеть наибольшим образом именно от этого критерия.

    Далее, за двадцать минут до окончания приготовления, нужно будет убавить огонь до ста пятидесяти градусов и разверните фольгу. Благодаря этому свинина покроется очень аппетитной и золотистой румяной корочкой.

    В России из свиной рульки, как правило, варят вкусный холодец либо наваристый бульон. Однако голяшку (как рульку называют некоторые), по примеру европейский стран, можно приготовить в качестве самостоятельного блюда. Сегодня вы узнаете несколько интересных рецептов.

    Секреты выбора и приготовления свиной рульки

    • Рульку можно запечь, сварить и приготовить из нее холодец. В зависимости от того, какое блюдо вы желаете сотворить из свиной ножки, зависит и ее выбор. Так, для холодца следует покупать переднюю ножку – на ней мяса не особо много, зато необходимых для вкусного заливного веществ в ней предостаточно. Для приготовления вторых блюд из рульки, равно как и для запекания, следует покупать заднюю мясистую ножку. Ну а в гороховый суп и вовсе лучше положить копченную рульку.
    • Покупая рульку, внимательно ее осмотрите: шкурка должна быть светлой, без пятен, а мясо – плотным и светлым, с небольшим количеством жировых прослоек белого цвета. Немного надавите на свиную ножку, если она пружинит, то из нее удастся приготовить вкусное блюдо.
    • И наконец, понюхайте рульку, она должна обладать приятным, чуть сладковатым запахом.

    По возвращении из магазина можно приступать к сотворению кулинарного шедевра из купленной рульки. Однако сначала ее нужно подготовить.

    • Немного обожгите рульку над огнем. Поскоблите ее ножом, а после тщательно промойте под струей проточной воды, по необходимости обсушите.
    • Чтобы рулька получилась особенно мягкой и нежной, некоторые повара советуют перед приготовлением подержать ее в течение 2-3 часов в молоке в прохладном месте. После вымачивания свиную ножку нужно будет хорошенько промыть и обсушить бумажными полотенцами.

    Как видите, подготовительный этап прост. Давайте приступим к приготовлению?

    Свиная рулька, запеченная в духовке

    Вам потребуются:

    • свиная рулька – 1 штука весом примерно 1,3 килограмма,
    • лук репчатый – 1 штука,
    • морковь – 1 штука,
    • перец душистый – 6 горошин,
    • перец черный – 8 горошин,
    • лавровый лист – 3 штуки,
    • горчица – 1 столовая ложка,
    • мед – 1 столовая ложка,
    • соевый соус – 1 столовая ложка,
    • соль – 1 столовая ложка.

    Способ приготовления

    • Подготовленную указанным выше способом рульку кладем в кастрюлю и заливаем водой. Жидкость должна полностью покрывать свиную ножку. Ставим на огонь и доводим до кипения.
    • После закипания снимаем образовавшуюся пенку. Солим, кладем лавровый лист и горошины перца. Убавляем огонь и варим рульку в течение часа.
    • По истечении указанного времени кладем в бульон, где варится рулька, очищенные морковь и лук. Продолжаем варить.
    • Через 20 минут вынимаем рульку из бульона, даем ей остыть.
    • Смешиваем мед, соевый соус и горчицу. Половиной полученного соуса смазываем остывшую свиную ножку.
    • Выкладываем рульку на противень и отправляем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20 минут. За 10 минут до запекания ее нужно вновь смазать соусом из меда, соевого соуса и горчицы. Готово!

    Рецепт по случаю: :

    Острая свиная рулька с соусом

    Вам потребуются:

    • свиная рулька – 1 штука,
    • морковь – 1 штука,
    • лук репчатый – 1 штука,
    • черный перец – 5-7 горошин,
    • перец душистый – 3-5 горошин,
    • лавровый лист – 2-3 штуки,
    • чеснок – 3 зубчика,
    • майонез – 2 столовые ложки,
    • кетчуп – 1 столовая ложка,
    • соль – 1 столовая ложка.

    Способ приготовления

    • Рульку варим указанным в первом рецепте способом.
    • Смешиваем майонез, кетчуп и пропущенный через пресс чеснок.
    • Приготовленным соусом смазываем свиную рульку.
    • Заворачиваем рульку в фольгу и отправляем в духовой шкаф, прогретый до 200 градусов, на полчаса. Если вы желаете, чтобы рулька покрылась румяной корочкой, то за 10 минут до приготовления разверните фольгу.
    • Отличным дополнением к приготовленной по этому рецепту рульке станет овощной салат, отварной рис или картофельное пюре. Пробуйте!

    Запекаем свиную рульку с пивом

    Свиная рулька считается классикой немецкой кухни. Чем еще славится Германия? Правильно, пивом. Поэтому давайте совместим эти два ингредиента и приготовим настоящее баварское блюдо.

    Вам потребуются:

    • свиная рулька – 1 штука весом около 2 килограммов (можно взять 2 по одному килограмму),
    • пиво темное – 2 литра,
    • лук репчатый – 1 штука,
    • морковь – 1 штука,
    • чеснок – 1 головка,
    • перец душистый – 5 горошин,
    • перец черный – 3 горошины,
    • лавровый лист – 3 штуки,
    • гвоздика – 3 бутончика,
    • тмин – 1 щепотка,
    • сельдерей – 100 граммов,
    • соль – 1 столовая ложка,
    • зерновая горчица – 1 столовая ложка,
    • мед – 1 столовая ложка.

    Способ приготовления

    • Подготовленную по всем правилам рульку кладем в узкую высокую кастрюлю и заливаем пивом. Если подходящей кастрюльки нет, то можете воспользоваться, однако не исключено, что в этом случае вам потребуется немного больше пива. Ставим на сильный огонь.
    • Морковь и лук чистим. В последний втыкаем бутончики гвоздики.
    • После закипания пива убавляем огонь, снимаем пену. Кладем в бульон овощи и все подготовленные специи. Варим на умеренном огне в течение 2 часов, через час следует перевернуть свиную ножку для того, чтобы она лучше проварилась.
    • В остывшей рульке делаем надрезы и вставляем туда очищенные зубчики чеснока.
    • Натираем голяшку соусом, приготовленным из указанного количества горчицы, меда и 2 столовых ложек пивного бульона, в котором варилась рулька.
    • Отправляем рульку в духовку, прогретую до 160 градусов, на полчаса, не забывая каждые 5 минут поливать свиную ножку пивным бульоном и оставшимся горчично-медовым соусом.
    • Готовую свиную рульку рекомендуется подавать в горячем виде, предварительно нарезав на порционные кусочки. При желании можно посыпать ее сыром и порубленным сельдереем. Классическим гарниром для рульки, приготовленной по рецепту баварской кухни, считается квашенная капуста, но хорошо сочетается она с овощами и вареным картофелем. Приятного аппетита!

    А в вашей кулинарной книге есть рецептик свиной рульки?!

    Какие блюда готовят из рульки свиной

    Свиную ногу можно разделить на несколько частей. Рулька - это определенная область свиной ноги, располагаемая между копытцем и окороком. Данную часть можно приготовить всевозможными способами. Из нее делают великолепные по вкусовым качествам блюда. Ее запекают в духовке, используют для приготовления рулетов, готовят запеканки с овощами, варят супы и холодец.

    Как приготовить рульку свиную в духовке

    Рецептов приготовления свиной голени в духовке много. В разных странах ее делают по своему оригинальному рецепту. Любой повар сможет рассказать о том, как приготовить рульку свиную в духовке.

    Перечень продуктов

    Для запекания рульки в духовке понадобятся следующие продукты:

    • свиная рулька;
    • шесть горошин перца;
    • два лавровых листа;
    • три гвоздики;
    • луковица;
    • корень моркови;
    • соль;
    • горчица;
    • любая готовая приправа для приготовления свинины;
    • масло для смазывания формы.

    Предварительная обработка

    Перед тем как приготовить рульку свиную, ее тщательно моют и осмаливают на огне. Почистив шкурку ножом, укладывают мясо в кастрюлю. Наполняют емкость водой, полностью покрывая мясо. Кастрюлю ставят на огонь.

    Время варки

    Мясо проваривают в течение часа после закипания воды. После чего в кастрюлю добавляют корень моркови, разрезанный на несколько частей, и специи. Бульон солят по вкусу и оставляют вариться на небольшом огне еще в течение часа. Весь процесс варки занимает два часа.

    Подготовка мяса к запеканию

    Отварную голень достают из бульона. Тщательно смазывают маринадом, приготовленным из горчицы, меда и приправы для свинины. Перед тем как запекать, ее маринуют в течение двадцати минут.

    Запекание в духовке

    Духовку разогревают до 180 градусов. Противень или форму для запекания хорошо смазывают маслом. Предварительно нарезанный лук раскладывают на противне. На него укладывают маринованную рульку. Во время приготовления в духовке, мясо поливают вытопившимся жиром. Через час блюдо будет полностью приготовлено.

    Рулет из свиной рульки без запекания

    Отварную рульку можно использовать для приготовления рулета. Готовое мясо достают из бульона и дают остыть.

    Вынимают аккуратно кость. Делают надрез и разворачивают рульку. Полученный пласт нашпиговывают тертым чесноком, посыпают приправой для свинины. После чего сворачивают в рулет. Приготовленное блюдо плотно заворачивают в пищевую пленку и помещают в холодильник. Спустя несколько часов кушанье готово.

    Рулька свиная, запеченная в рукаве

    Для приготовления потребуются следующие продукты:

    • рулька свиная;
    • пять зубчиков чеснока;
    • горчица;
    • соль;
    • готовые специи для свинины.

    Подготовка мяса к приготовлению блюда

    Подготовка рульки - важный момент в приготовлении данного лакомства. Перед тем как приготовить рульку свиную, ее замачивают в воде на двадцать минут. После чего тщательно моют и слегка просушивают. Подготовленную голень маринуют.

    Маринование мяса

    Рульку натирают солью и специями, обмазывают горчицей. Маринуют в течение двух часов.

    Запекание в духовке до полной готовности

    Хорошо промаринованное мясо помещают в рукав для запекания. Готовят рульку на противне в духовке, разогретой до двухсот градусов, в течение двух часов.

    Как приготовить свиную рульку


    Сочная, нежная, с румяной запеченной корочкой, рулька как нельзя кстати вписалась в наше зимнее меню. Ведь именно холодной зимней порой нашему организму обязательно требуется горячая жирная пища, радующая нас своею сытностью и согревающая настоящим теплом домашней кухни. На первый взгляд, в приготовлении свиной рульки нет совершенно ничего сложного, да вот беда, в руках неопытных хозяек эта вкусная часть свиной туши может легко превратиться в жесткое, сухое, малосъедобное блюдо.


    Далее несколько рецептов

    Как и сколько запекать свиную рульку?

    Рульку без предварительного маринования запекать в духовке 2 часа при температуре 180 градусов.

    Маринованную рульку запекать 1 час при температуре 180 градусов.

    Варёную свиную рульку запекать 1,5 часа при температуре 150 градусов.

    В аэрогриле свиную рульку запекать 1 час, по полчаса с двух сторон, при температуре 220 градусов

    Свиная рулька запеченная по-польски.



    Ставим вариться в большой кастрюле с морковкой, парой луковиц, куском сельдерея, корнем петрушки, кусок порея, ну, и на специи кинем не жалея: ямайского перца, ака душистого, около 15 штук и в 2 раза больше черного, горошком. Варим - минимум 2 часа. На второй час, добавляем 4-5 гвоздик и столько же лавровых листьев. Насчет соли - я обычно солю в конце. Хотя по инструкции - лавровый лист и гвоздику варят сразу и солят тоже сразу. Важно отметить, рульки должны быть помещены под воду полностью.

    Через 2 часа, вынимаем рульки и аккуратно вынимаем кости, стараясь не повредить шкурку - это самая вкусная часть продукта. У меня не очень хорошо это получилось, поэтому одна таки порвалась, а из другой я и вовсе не рискнул их вынуть. Ну да ладно, т.к. был случай проверить разницу. Помещаем рульки в маринад под пресс.

    4.

    Маринад. Готовится он из следующих составляющих. В литре светлого, не горького пива разводим 5 ст.ложек меда и добавляем свежего чили и пару щепотей тмина. Еще советуют добавить ст.ложку темного соевого, но я добавил светлого, т.к был в гостях и темного не было

    5.

    Оставляем мариноваться на 2 часа.

    После этого, размещаем рульки на противне и запекаем в духовке. Температура была около 200 градусов. Запекаем в течение часа, не забывая периодически поливать оставшимся маринадом и вытопившемся жиром.

    Дело это происходило в гостях, и кое-кому нужно было уезжать, а процесс этот отнимает изрядно времени. Поэтому пришлось один из кусков достать немного раньше времени.

    6.

    Но самым стойким досталось самое вкусное.

    7.

    8.

    Запеченная свиная рулька в вине .



    Чтобы приготовить свиную рульку вам потребуется:

    1 свиная рулька;

    0,5 л домашней сметаны;

    2-3 зубчика чеснока;

    2 небольшие моркови;

    1 луковица;

    0,5 бутылки красного полусладкого вина;

    Лавровый лист;

    Черный перец горошком;

    Соль, перец, приправы по вкусу.

    10.


    Режем лук, морковь. Наливаем в кастрюлю вино, кладем морковь, лук, лавровый лист, специи и соль, рульку. Заливаем кипяченой водой. Оставляем рульку в маринаде на ночь в холодильнике.
    11.


    После этого варим рульку в маринаде около 2-х часов.

    Достаем сварившуюся рульку и кладем ее на смазанный растительным маслом противень. Выдавливаем чеснок, смазываем рульку сметаной с чесноком. Мы еще нарезали картофель, поскольку будем подавать рульку с картофелем. Картофель также солим, перчим, смазываем сметаной с чесноком. Немного сверху поливаем вареным маринадом.

    12.


    Отправляем рульку с картофелем в духовку на 1 час и выпекаем при температуре 250-280 градусов (пока приготовиться картофель).
    13.

    Рулька по - немецки.

    Итак, две рульки (в данном случае, с передней ноги), небольшую морковь, пару ст. ложек соли, несколько горошин перца, несколько можжевеловых ягод, лавровый лист, луковицу с несколькими гвоздиками, 100 грамм соевого соуса. Соус нужен для темного цвета ножек, сельдерей.


    Тут мне пришлось решать принципиальный вопрос, заливать все это счастье водой или пивом? В данном случае, остановился на воде, но в следующий раз попробую на хорошем живом темном пиве.
    Так же добавил еще три зубка чеснока. Когда закипает, огонь убираю до полусреднего — пусть пару часов тихонько варится.

    15.


    Через часок начинаю заниматься капустой. Дано: полтора килограмма квашеной капусты, одна крупная луковица, растительное масло и литр вина.
    Капусту отжимаю от рассола. Надеюсь, никому не придет в голову сливать этот драгоценный нектар в раковину?

    17.

    Лук режу и обжариваю.

    18.

    Выкладываю капусту и заливаю ее вином. Вина у меня ушло где-то 800 мл.
    Вино было сухое, и я растворил в нем несколько ложек сахара.
    Посыпаю зернами тмина и кориандра.
    Закрываю крышкой и минут 40 тушу капусту на медленном огне, время от времени перемешивая ее.

    19.

    Пока все варится на плите, самое время заняться глазурью. Для этого я беру 150 мл. живого темного пива, 50 мл. соевого соуса и три ст. ложки меда и три ст. ложки горчицы (на фото меда и горчицы меньше). Все смешиваю.

    20.

    Часа через два+ (все зависит от веса рулек) мясо готово. Оно мягкое и легко отслаивается от костей. Вынимаю и кладу его немного обсохнуть. Потом смазываю рульки глазурью.

    21.

    Капусту выкладываю на противень, сверху кладу рульки и отправляю в печь запекаться при 160" минут на 40. Несколько раз за это время поливаю рульки глазурью.

    22.

    Наконец все готово. Достаю и сервирую. Ценители поджаристой корочки могут переложить рульки в другою посуду и отправить в духовку еще минут на 10, подняв температуру до 230".

    23.

    Рулька в пиве


    Рульку для запекания не стоит выбирать слишком крупную, а вот мясную — это да. Для этого идеально подходят передние свиные ножки, как более мясистые.

    25.


    Перед приготовлением рульку тщательно моем и очищаем кожицу (можно предварительно замочить в холодной воде на пару часов).
    26.

    Загружаем рульку в казанок

    Вымытую ножку опускаем в чугунную посуду и заливаем пивом, покрывая полностью

    27.

    Заливаем пиво...

    Туда же добавляем специи, лавровый листик, перец, тмин, розмарин, лук, нарезанный полукольцами, и ставим на огонь. Варится рулька долго — три часа. После этого оставляем в пивном бульоне на сутки, чтобы мясо полностью напиталось ароматами пива и травяных приправ.

    28.

    В пивной ванне.

    Извлеченную из пива рульку, тщательно натираем специями, шпигуем чесноком и морковью, смазываем горчицей и тщательно запечатываем в конверт из фольги. После чего отправляем на часик в духовой шкаф.

    29.

    В специях...

    30.

    Тщательно скрепляем края.

    Пока наша рулька запекается, хочу рассказать вам о некоторых нюансах рецепта, который видоизменяет под себя каждая хозяйка. Некоторые, перед тем как отваривать рульку в пиве, предварительно маринуют свиную ножку в пивном маринаде. Я считаю, что лучше оставлять на сутки после отваривания, когда готовое мясо более восприимчиво. Есть рецепты, когда рулька вообще не запекается в фольге, а готовится на открытом противне. Однако в таком случае во время приготовления ее надо постоянно поливать пивом. При запекании в фольге внутри плотно запеченного конверта сохраняется сочность и ароматы, поэтому я готовлю именно так.
    В одном кулинарном телешоу я видела вариант, когда рулька отваривалась в воде, а пиво добавлялось непосредственно во время запекания (аккуратно вливалось в пакет из фольги). Такой вариант тоже имеет право на существование. В таком случае лучше вливать темное пиво, как более насыщенное, но конечно ароматность мяса очень страдает. Зато из бульона можно сварить холодное или студень.

    Осторожно, горячо!

    Но мы отвлеклись, а наша рулька уже готова! Охлаждаем и начинаем дегустировать!

    Запеченная свиная рулька


    3 рульки
    1 головка чеснока
    2/3 ч.л. сухого молотого имбиря
    1 ч.л. паприки
    соль
    3-4 лавровых листа
    0,5 ч.л. перца горошком
    соевый соус и мед в равной пропорции для смазывания

    3.

    Рульки хорошенько моем, если надо - скоблим. Кладем в большую кастрюлю, туда же - лаврушку, соль, перец горошек и 4-5 зубчиков чеснока, разрезанных пополам или просто надрезанных.

    4.

    Заливаем водой так, чтобы она покрывала рульки на 2 пальца сверху. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим рульки под крышкой 1,5-2 часа. Рулька готова, если воткнутая вилка из нее легко выходит.

    Оставшийся чеснок нарезаем на довольно тонкие пластинки. Шпигуем им рульки (протыкаем ножом дырки и в них вставляем чеснок).

    5.

    Обмазываем рульки паприкой и имбирем. Кладем в форму для запекания.

    6.

    Ставим в разогретую до 220 градусов духовку и, постоянно смазывая смесью соевого соуса и меда, запекаем до красивой румяной корочки (примерно 20 минут).

    Подаем с хреном, зернистой горчицей и зеленым луком.

    7.


    Рулет из рульки в маринаде из ткемали и горчицы, запеченный в духовке


    Рулька свиная — 1,5 кг
    Чеснок (1 головка)
    Ткемали (соус) — 2-3 ст. л.
    Горчица (дижонская -1 ст.л., столовая - 1 ст.л.)
    Масло оливковое — 2 ст. л.
    Соль
    Перец черный (молотый)
    Лавровый лист (по желанию)

    Рульку разрезать вдоль и вытащить аккуратно кость, она нам не нужна (можете отдать её соседской собачке погрызть), так как мы будем сворачивать мясо в рулет.

    9.

    Мясо хорошо посолить, поперчить. Соли с перцем не жалейте!!!

    Одну головку чеснока пропустить через давилку (я натирала на мелкой тёрке),
    добавить 2 ст.л. оливкового масла (можно и на растительное заменить), хорошенько размешать.

    10.

    Натереть чесночно-масляной смесью мясо со всех сторон.
    Можно для пикантности ещё добавить пару лавровых листиков

    11.

    В чашке смешать ткемали и два вида горчицы (если нет дижонской - ничего страшного, замените обычной).

    12.

    Натереть мясо маринадом.

    13.

    Рульку как можно плотнее свернуть в рулет и плотно обвязать х/б толстой ниткой.

    14.

    Рулет завернуть в фольгу и убрать в холодильник часов на 12 - на ночь, можно на сутки.
    Духовку разогреть сначала до 100 градусов, при этой температуре готовим рулет полчаса, потом прибавляем температуру до 220 градусов и запекаем ещё полтора часа.

    15.

    Рулька "с дымком"


    Рулька свиная — 1 шт
    Приправа (для жаркого с дымком)
    Чеснок — 5 зуб.
    Ягоды можжевельника — 7 шт

    17.

    рульку вымыть и снять с нее кожу

    18.

    сделать в рульке надрезы, нашпиговать ее зубчиками чеснока и сушеными ягодами можжевельника. Натереть рульку приправой для жаркого с дымком. Убрать в холодильник часа на 2

    19.

    завернуть рульку в фольгу, положить в форму для выпекания и поставить в духовку на 1 час (температура 180С)
    через час фольгу открыть и еще час запекать рульку в открытом виде

    20.

    Рулька в майонезно-аджично-медовом соусе с картофелем


    Рулька свиная — 1 шт
    Картофель — 1 шт
    Майонез — 50 г
    Горчица ("Кавказская") — 50 г
    Мед — 50 г
    Соль
    Перец
    Рукав для запекания — 1 шт

    Из майонеза, аджики и меда готовим маринад. Немного перчим и солим.
    Обмазываем рульку этой смесью и оставляем мариноваться часика на 2. Можно и подольше.
    Затем складываем все в рукав вместе с почищенной целиком картошкой.
    Остатки маринада выливаем в рукав. Защепляем края рукава.
    Ставим в духовку на 2 часа.

    Что такое свиная рулька? (с иллюстрациями)

    Свиная рулька - это кусок мяса, снятый с нижней части ветчины. Традиционно слово «окорок» используется для обозначения задних бедер и ног свиньи и обычно состоит из трех частей, одна из которых - голень. Порезы в верхней части около спины называются «крупа» или «ягодицами», в то время как «центральные» разрезы идут, что неудивительно, в средней части. Большинство мясников продают свиную рульку, все еще прикрепленную к кости ноги.Он, как правило, худощав, но крепок и часто требует много времени на подготовку. Медленное обжаривание, тушение и тушение - одни из самых популярных способов приготовления этого вида мяса.

    Откуда режут

    Большинство мировых культур в той или иной форме едят свиней, хотя есть много разных способов разделать, дать имя и приготовить мясо.Рецепты и приготовления могут сильно отличаться от места к месту, но в большинстве случаев как делается разрезов - то есть фактическая механика процесса разделки мяса - везде более или менее одинакова. Стержень не может называться «хвостовиком» на каждом языке и на каждом рынке, но как тип огранки его почти всегда можно легко идентифицировать.

    Свиная рулька - это, по сути, нижняя часть ветчины.Это часто называют областью «голени», но обычно это относится к ножке , мясу , а не к самой ножке. У большинства свиней очень маленькие, тощие ноги, на которых не так много мяса, и когда они продаются в пищу, их обычно называют «скакательными суставами» или «рысаками», если они включают копыта. Верхняя часть бедра - самая важная часть любой стрижки голени. В большинстве случаев его продают на бедренной кости или большой кости ноги, но эта кость часто отпиливается примерно в районе колена животного.Иногда голени продаются с прикрепленными ногами и даже копытами, но не всегда.

    Основные характеристики

    Ветчина - это обычно нежный, сочный кусок мяса, но не всегда это верно, когда речь идет о рульке.Этот отруб обычно содержит много мышц и соединительной ткани, что может сделать его несколько жестким при приготовлении. У него действительно есть слой жирной кожи, но, тем не менее, он часто тоньше, чем кусочки из других областей, потому что голень содержит больше мышц, чем жира.

    Советы и методы приготовления
    Грубая мускулистая текстура голени

    означает, что многие из самых популярных методов приготовления ветчины и других продуктов из свинины могут не дать хороших результатов.Люди часто пытаются варить голень как можно дольше, чтобы разрушить некоторые соединительные ткани.

    Тушение - один из самых популярных способов приготовления.Повара начинают с обжаривания мяса снаружи, обычно на сковороде, а затем кладут его в глубокую закрытую кастрюлю с некоторым количеством жидкости. Вода подойдет, но бульон, бульон или вино могут сделать блюдо более интересным. Затем все это медленно готовится на плите в течение нескольких часов. Для этого метода также можно использовать кухонную мультиварку со столешницей.

    Медленное запекание обычно происходит в духовке.Повара обычно используют специальный противень, который немного приподнимает мясо, но люди, у которых нет ничего подобного, часто могут получить аналогичные результаты, регулярно переворачивая и переворачивая мясо во время приготовления. Основная идея состоит в том, чтобы позволить теплу духовки медленно и равномерно проникать в дужку. Повара часто поливают мясо каплями или соками, которые выделяются во время готовки, что помогает сохранять мясо влажным и нежным. Повара могут получить аналогичные результаты на барбекю или на открытом огне, например, на вертеле.Жареная на вертеле свиная рулька обычно готовится на открытом воздухе и часто имеет характерный дымный аромат.

    Свиную рульку также можно готовить непосредственно в супах, тушеных блюдах или соусах.Шеф-повар может, например, добавить сырую рульку в кастрюлю с супом, и жар супа приготовит мясо прямо с косточки. Все, что нужно сделать повару, - это выудить кость и отслоившуюся соединительную ткань.

    Популярные препараты

    Люди часто добавляют разные овощи и специи в процессе медленного приготовления, чтобы придать мясу разные ароматы, и обычно подают блюдо с легкой подливкой, приготовленной из жидкости, оставшейся в кастрюле или сковороде.Некоторые приготовления требуют, чтобы мясо оставалось на кости для сервировки, но его также можно нарезать на более мелкие кусочки или куски размером с бифштекс. Многое зависит от рецепта и того, что еще подают к одной трапезе.

    Информация о пищевой ценности
    Более низкое содержание жира в рульке

    означает, что это зачастую лучший выбор, чем другие отрубы, по крайней мере, с точки зрения питания.Как правило, в нем меньше калорий по весу, чем в большинстве других сопоставимых кусков, включая центральную часть ветчины и крупу. Его плотная концентрация мышечных волокон также означает, что в нем относительно много железа, марганца и витаминов группы В, а также других питательных веществ. Людям обычно нужно быть осторожными, чтобы не съесть большую часть мышечных сухожилий или тканей связок, поскольку они могут быть трудно перевариваемыми и могут вызвать дискомфорт в кишечнике при употреблении в больших количествах. Большинство из них отпадает естественным образом во время приготовления, но не всегда.

    Где найти

    Каждая свинья производит две голени, которые обычно продаются везде, где продаются продукты из свинины.Людям, которые не видят эту огранку в продаже в обычном продуктовом магазине или мясной лавке, обычно достаточно спросить; хвостовики могут не отображаться, но они всегда где-то существуют. Мясники также могут специально заказать их во многих местах, особенно для клиентов, которым нужен определенный размер или вес.

    Что касается продуктов из свинины, то нижняя часть окорочка обычно бывает относительно недорогой и может быть экономичным вариантом для многих поваров.Учитывая размер свиньи, целая рулька, особенно с прикрепленной лапой, может быть довольно большой, и ее трудно приготовить без действительно большой кастрюли, духовки или вертела. В результате повара часто перед приготовлением разрезают голень на более мелкие и удобные для обработки кусочки. Мясники обычно тоже могут это делать, что может быть хорошим вариантом для людей, которые хотят оставить мясо на кости, но у которых нет достаточно острого ножа, чтобы разрезать бедренную кость.

    Свиные рульки в духовке с соусом барбекю

    Свиные рульки полны аромата и могут быть нежными и сочными, если их хорошо приготовить.Они представляют собой хорошо развитую часть предплечья с сильной мускулатурой. Свиные рульки нужно готовить дольше, чем другие мясные нарезки, чтобы они были красивыми и нежными. Сегодня я делюсь своим рецептом свиных рулеток в духовке с домашним соусом барбекю.

    Свиная рулька против свиной рульки

    Свиные окорока и голени - это не одно и то же мясо. Свиная рулька находится прямо под пик ник или (окорок сзади) свинины. Это хорошо используемая и сильная мышца.Свиная порка - это часть ниже голени. У свинины много сухожилий и связок, а также толстая кожа. Поэтому нужно долго готовить или тушить, прежде чем они станут достаточно мягкими, чтобы их можно было есть.

    Свиные окорока также известны как свиные ножки или окорока. Их часто используют в тушеных блюдах, медленном жарке, мультиварках и супах.

    В свиной рульке намного больше мяса и много мышечной ткани. Поскольку мышцы хорошо используются, они обладают полным ароматом и могут быть очень вкусными в жареном виде.

    Препарат

    Приготовить свиные рульки в духовке очень просто. Поливайте мясо каждые 20 минут и дайте ему готовиться в течение 2–3 часов.Но вы можете применить несколько приемов и приложить дополнительные усилия, чтобы ваше блюдо выделилось среди других.

    Замариновать мясо в соусе барбекю в течение 24 часов перед приготовлением. Он впитает все специи и ароматы и сделает его намного вкуснее. Даже 2-3 часа маринования действительно повлияют на вкус. Если у вас нет 24 часов, делайте то, что можете себе позволить.

    Чеснок карманы - это трюк, которому меня научила мама. Сделайте в мясе очень маленькие надрезы и нарежьте небольшие косточки чеснока.Вставьте кусочки чеснока в надрез. Чеснок растает в мясе, и оно будет очень вкусным.

    Наметка - это часть процесса приготовления, а не приготовления. Но это очень важно, поэтому он упоминается в этом списке. Поливайте мясо каждые 10-15 минут. Это будет иметь значение как с ароматом, так и с сочностью.

    Кусочек розмарина добавляет аромата

    Время приготовления

    Лучший способ получить нежное мясо без костей - это медленно готовить мясо в духовке от 2:30 до 3 часов.Поливайте мясо собственным соком каждые 20 минут. Если у вас закончился сок, вы можете использовать овощной или свиной бульон, но продолжайте поливать его до конца.

    Приготовление свиной рульки с кожей совсем другое. Я обычно смотрю их на 90 минут перед тем, как поставить их в духовку, но в этом рецепте это не обязательно.

    Могу ли я использовать для этого Рецепта другое мясо?

    Да, для этого рецепта вы можете использовать другие куски мяса. Он хорошо сочетается с беконом, ребрышками и ветчиной.Если вы не едите свинину, можете также использовать:

    • Ножка ягненка
    • Лопатка ягненка
    • Говяжьи ребрышки или простое ребро

    Гарниры для свиной рульки

    Вот несколько идей о том, что можно сервировать с жареными свиными рульками в духовке

    • Яблочное пюре - прекрасное ароматное дополнение к свиной рульке.
    • Картофель с чесноком с нотками петрушки
    • Татер домашнего приготовления
    • Картофельное пюре
    • Вареная Сладкая кукуруза
    • Дольки сладкого картофеля

    Свиная рулька с соусом барбекю

    Этот рецепт свиной рульки - простой, но в то же время такой вкусный, что всех поразит.Маринад для соуса BBQ и розмарин придадут мясу восхитительный аромат, и, следуя моему методу приготовления, мясо будет настолько нежным, что просто отвалится на кости.

    Порций на 4 человека

    Время приготовления 25 минут

    Время приготовления 3 часа

    Время отдыха 10 минут

    Общее время 3 часа 35 минут

    Ингредиенты

    • 4 больших свиных голени
    • 4 маленьких веточки розмарина
    • 4 средних зубчика чеснока
    • 1/2 стакана соуса барбекю

    Инструкции

    • За день до этого приготовьте мясо с маринадом, если это возможно.Сделайте небольшие надрезы на каждой свиной рульке и засыпьте их небольшими кусочками чеснока. Теперь покройте мясо соусом барбекю. Поместите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник до готовности.

    • Добавьте розмарин перед приготовлением, чтобы аромат не подавлял мясо или соус. Отрежьте по одной ветке для каждой свиной рульки примерно на высоте голени. Используя мясной шпагат или кулинарную нить, привяжите розмарин к свиной рульке.

    • Установите духовку на 180 C или 350 F и запекайте от 2:30 до 3 часов.Поливайте мясо собственным соком каждые 20 минут. Маринада и мясного сока должно хватить на весь процесс приготовления. В противном случае можно полировать мясо овощным или свиным бульоном. Дайте мясу постоять 7-8 минут перед подачей на стол. Не позволяйте ему отдыхать слишком долго, так как он может высохнуть.

    Nutrition

    Порций: 1450 | Калории: 280 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 30 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 100 мг | Натрий: 560 мг | Калий: 28 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 1 мг

    Китайский тушеный ти-пан (свиная рулька - 蹄膀)

    В некоторых частях Китая тушеный ти-пан является обязательным блюдом для празднования китайского Нового года.Говорят, он приносит удачу и стабильность! Вы только посмотрите на презентацию блюда - это шедевр и хит (硬 菜, yìngcài). Даже если это не принесет вам удачи, это обязательно вызовет восхищение друзей и семьи.

    У этого блюда есть три китайских названия. Его официальное название 炖 圆 蹄 (dùn yuán tí), но северяне называют его просто 肘子 (zhǒuzi). Мы, южане, знаем его как 红烧 蹄膀 (hóngshāo tí páng). Когда дело доходит до специй, в каждом регионе его готовят по-разному, но их всех объединяет длительное время тушения.Думаю, поэтому его зарезервировали на китайский Новый год и другие большие праздники.

    Что такое Ti Pang?

    Тушеный Ti Pang готовится из свиной переднего скакательного сустава, также известного как голень. Свиная рулька бланшируется, обжаривается и тушится в течение нескольких часов в соевом соусе, вине и специях. Затем ароматный соус превращается в подливку и поливается готовым блюдом.

    Этот кусок мяса очень мясистый и обычно весит от трех до четырех фунтов. Вы можете заказать его у мясника, так как в большинстве продуктовых магазинов это не принято.Сокращение обычно более доступно в азиатских продуктовых магазинах.

    Приготовление тушеной китайской кухни Ti Pang

    Все любят Ти Панг за его шкуру из свинины. Он тает во рту. Это тоже хороший рецепт, так как свинину действительно невозможно пережарить при жарении или тушении.

    Так как же узнать, когда ти панг готов? Есть два показания:

    1. Центральную кость можно вытащить без особого сопротивления.
    2. Скакательный сустав едва держит форму и нежно разводится.

    Я подал этот Ти Панг с бланшированным бэби бок-чой. Вы можете сделать то же самое или подать его на подушке из жареного салата, который также имеет символическое значение (удача и удача). Я говорю удвоить символизм! Я не азартный игрок, но мне хотелось бы удвоить удачу и счастье!

    Всем счастливого и здорового Нового года!

    Инструкции по рецепту китайского тушеного пирога Ти-Пан

    Начните со сбора всех ароматических углеводородов для мешочка для специй.Оберните все марлей и надежно перевяжите кухонной веревкой. Отложите в сторону.

    Промойте свинину. Не беспокойтесь, если на коже остались щетинки - мы позаботимся о них после бланширования.

    Положите свинину в кастрюлю среднего или большого размера вместе с 5 ломтиками имбиря и 2 столовыми ложками вина Шаосин. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы она просто покрывала свинину. Довести до кипения. После закипания готовьте последнюю минуту и ​​выключите огонь.

    Тщательно слейте воду из кусочков свинины и имбиря и вымойте кастрюлю и свинину начисто. Если на коже все еще видны щетинки, сейчас самое время удалить их пинцетом. После того, как типан станет чистым, насухо промокните его бумажным полотенцем.

    Нагрейте 3 столовые ложки масла в воке на среднем огне. Обжарьте ти пан со всех сторон, пока кожица не станет слегка хрустящей и коричневой. Этот процесс занимает 10-15 минут.

    Лопаткой нанесите горячее масло на любую область, которая не может касаться поверхности вок.Выключите огонь, снимите ти пан и отставьте в сторону.

    Уменьшите огонь до минимума и добавьте сахарный песок к оставшемуся маслу в воке.

    Как только сахар растает, добавьте 5 оставшихся ломтиков имбиря, чеснока и белков зеленого лука. Перемешать и варить 2 минуты.

    Добавьте вино Шаосин, светлый соевый соус, темный соевый соус и воду. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Выключите огонь.

    Поместите ти панг в глубокую кастрюлю с достаточным пространством для него и в конце концов переверните.Перелейте соус из вок в эту кастрюлю. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть насадку примерно на 75%. Если нет, добавьте еще немного воды. Наконец, добавьте пакетик для специй.

    Накройте кастрюлю, увеличьте огонь и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте ти пан в течение 3 часов с закрытой крышкой (жидкость в кастрюле должна иметь маленькие пузырьки). Переверните ти пан каждые полчаса, чтобы приготовить равномерно.

    Как только ти пан станет настолько нежным, что с трудом удерживает свою форму, и вы можете легко вытащить центральную кость, переложите в сервировочную миску.

    Снимите жир с соуса. Увеличьте огонь, чтобы уменьшить соус до тех пор, пока он не станет жидкой подливкой (вы также можете загустить его с помощью суспензии кукурузного крахмала). Добавьте соль по вкусу и чайной ложки кунжутного масла прямо перед подачей на стол.

    Полейте соусом типан в сервировочной миске. Служить!

    Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

    Тушеный Ти Панг (红烧 蹄膀)

    Тушеный Ti Pang готовится из свиной переднего скакательного сустава, также известного как голень.Свиная рулька бланшируется, обжаривается и тушится в течение нескольких часов в соевом соусе, вине и специях. Затем ароматный соус превращается в подливку и поливается готовым блюдом.

    Автор: Джуди

    Курс: Свинина

    Кухня: Китайская

    порций: 8

    Подготовка: 30 минут

    Готовка: 4 часа

    Всего: 4 часа 30 минут

    Ингредиенты

    На остальное блюдо:

    Инструкции

    • Начните со сбора всех ароматических веществ для пакетика специй.Оберните все марлей и надежно перевяжите кухонной веревкой. Отложите в сторону.

    • Промойте свинину. Не беспокойтесь, если на коже остались щетинки - мы позаботимся о них после бланширования.

    • Положите свинину в кастрюлю среднего или большого размера, положите 5 ломтиков имбиря и 2 столовые ложки вина Шаосин. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы она просто покрывала свинину. Довести до кипения. После закипания готовьте последнюю минуту и ​​выключите огонь.

    • Тщательно слейте воду из кусочков свинины и имбиря и вымойте кастрюлю и свинину начисто.Если на коже все еще видны щетинки, сейчас самое время удалить их пинцетом. После того, как типан станет чистым, насухо промокните его бумажным полотенцем.

    • Нагрейте 3 столовые ложки масла в воке на среднем огне. Обжарьте ти пан со всех сторон, пока кожица не станет слегка хрустящей и коричневой. Этот процесс занимает 10-15 минут. Лопаткой нанесите горячее масло на любую область, которая не может касаться поверхности вок. Выключите огонь, снимите ти пан и отставьте в сторону.

    • Убавьте огонь до минимума и добавьте каменный сахар к оставшемуся маслу в воке.Как только сахар растает, добавьте 5 оставшихся ломтиков имбиря, чеснока и белков зеленого лука. Перемешать и варить 2 минуты. Добавьте вино Шаосин, светлый соевый соус, темный соевый соус и воду. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Выключите огонь.

    • Поместите ти пан в глубокую кастрюлю с достаточным пространством, чтобы держать его, и, в конце концов, переверните. Перелейте соус из вок в эту кастрюлю. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть насадку примерно на 75%. Если нет, добавьте еще немного воды.Наконец, добавьте пакетик для специй.

    • Накройте кастрюлю, увеличьте огонь и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте ти пан в течение 3 часов с закрытой крышкой (жидкость в кастрюле должна иметь маленькие пузырьки). Каждые полчаса переворачивайте ти панг, чтобы убедиться, что он приготовился равномерно.

    • Когда типан станет настолько нежным, что с трудом удерживает свою форму, и вы можете легко вытащить центральную кость, переложите ее в сервировочную миску. Снимите жир с соуса.Увеличьте огонь, чтобы уменьшить соус до тех пор, пока он не станет жидкой подливкой (вы также можете загустить его с помощью суспензии кукурузного крахмала). Добавьте соль по вкусу и чайной ложки кунжутного масла прямо перед подачей на стол.

    • Полейте соусом ти панг в сервировочной миске. Служить!

    пищевой ценности

    Калорийность: 312 ккал (16%) Углеводы: 9 г (3%) Белки: 38 г (76%) Жиры: 11 г (17%) Насыщенные жиры: 6 г (30%) Холестерин: 112 мг (37%) Натрий: 759 мг (32%) Калий: 612 мг (17%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 5 г (6%) Витамин A: 84 МЕ (2%) Витамин C: 2 мг (2%) Кальций: 44 мг (4%) Железо : 2 мг (11%)

    Рагу из тушеной свинины - Porter Road

    В воздухе холодно, а значит, пора тушить!

    Этот рецепт отличается удивительным вкусом свиной рульки, выращенной на пастбищах, приготовленной на медленном огне в течение нескольких часов, но его удивительно легко приготовить.Это идеальное блюдо для прохладных ночей, когда вы хотите открыть бутылку вина и наполнить дом теплом и запахами вкусной домашней еды.

    Рагу из тушеной свинины

    4-6 порций

    Состав

    Паста с плоской лентой 1 1/2 фунта (Паппарделле или аналогичный)

    2 свиные рульки

    2 столовые ложки масла виноградных косточек

    1 большая белая луковица, нарезанная кубиками

    2 измельченных зубчика чеснока

    1 чайная ложка хлопьев красного перца

    1 1/2 чайной ложки семян фенхеля

    3 столовые ложки томатной пасты

    2 столовые ложки универсальной муки

    2 чашки белого сухого вина

    3 стакана бульона или воды

    2 веточки свежего розмарина, целиком

    1 небольшая горсть нарезанной петрушки

    Соль

    Перец

    Проезд
    Шаг 1

    Разогрейте духовку до 350 ° F.

    Шаг 2

    Нагрейте масло виноградных косточек в голландской духовке объемом 6 литров или аналогичного размера на плите на среднем или сильном огне. Обильно посолите свиные рульки, поджарьте со всех сторон до золотистого цвета. Это наиболее трудоемкая часть процесса, которая может занять до 20 минут (но оно того стоит).

    Шаг 3

    Выньте черенки из кастрюли и готовьте лук до полупрозрачности 4-5 минут. Добавьте томатную пасту, хлопья красного перца, семена фенхеля и чеснок и готовьте еще 2 минуты.

    Совет: не хотите выбрасывать лишнюю томатную пасту? Отмерьте 1 столовую ложку ложек на вощеной бумаге, заморозьте в течение часа, а затем сложите их в пакет, чтобы сохранить для следующего рецепта (ов).

    Шаг 4

    Добавьте муку и энергично перемешайте, чтобы она перемешалась. Как только вся мука исчезнет из виду, снова добавьте черенки в кастрюлю вместе с белым вином, бульоном и веточками розмарина.

    Шаг 5

    Накройте крышкой и поставьте в духовку. Теперь пришло время ожидания.Варить 2,5-3 часа. Изредка можно подглядывать, но черенки перемешивать и переворачивать не нужно. На протяжении всего процесса приготовления вы хотите, чтобы жидкость для тушения доходила до середины голеней, и при необходимости можно добавить больше воды или бульона. В последние 30 минут перестаньте добавлять жидкость и дайте некоторой части жидкости для тушения естественным образом раствориться, оставив в конце приятный густой соус.

    Шаг 6

    Через 3,5-4 часа голени должны стать мягкими и легко отделяться от кости.Достаньте из духовки и снимите крышку. Пора довести до кипения соленую пасту!

    Шаг 7

    Удалите кости и используйте щипцы, вилки или руки (если оно достаточно прохладное), чтобы измельчить мясо, а затем смешайте его с густой густой жидкостью для тушения. По желанию приправить солью и перцем.

    Шаг 8

    Полейте приготовленную пасту ложкой соуса или перемешайте. Посыпьте свежей нарезанной петрушкой.

    Копченая и тушеная свиная рулька - FogoCharcoal.com

    Что вы будете делать в первую очередь, решая, какую часть свиньи приготовить? Лопатка, ветчина, может, ребра? Что ж, вы можете просто добавить свиную рульку в свою книгу рецептов. Голень идет от переднего предплечья свиньи и обычно считается жестким куском мяса. Его обычно готовят в виде тушеного мяса, потому что долгий влажный метод приготовления ломает мясо и превращает его в нежный райский укус.

    Что ж, будучи любителями копченостей, мы решили поэкспериментировать и попробовать что-то немного другое, ОТТ (Over the top) копченый, а затем тушеный способ приготовления.Первая часть позволяет рулькам впитать весь этот чудесный дымный аромат древесного угля и древесины, в то время как часть для тушения превращает мясо в невероятно сочное, нежное и вкусное блюдо. Это блюдо стало очень востребованным в нашем доме, и я думаю, вы обнаружите, что оно понравится и вам. Не стесняйтесь добавлять свои собственные штрихи, варьировать овощи, возможно, заменять вино пивом и т. Д. У комбинаций, которые вы можете придумать, нет конца.

    Не забудьте отметить нас в своих сообщениях в социальных сетях.Нам бы очень хотелось увидеть, какое волшебство вы создаете на своих грилях. Используйте #FOGOCharcoal и #FOGOFamily, и мы сможем разместить вас в наших социальных сетях! Спасибо, что настроились на просмотр другого выпуска…. FOGO Life!

    Тип рецепта - Свинина

    Уровень квалификации - Средний

    Время гриля - 3 ½ часа

    Метод - Дым / Тушение

    Состав:

    Уголь FOGO - первый ингредиент

    2 большие свиные рульки

    1 унция сушеных белых грибов

    3 ч.л. нарезанного свежего розмарина

    1 TBSP нарезанного свежего шалфея

    3 нарезанных чайных ложки чеснока

    4 нарезанных ломтика бекона

    2 чашки нарезанного лука

    1 чашка нарезанной моркови

    ½ стакана нарезанного сельдерея

    1 чашка Лук-порей, белые и зеленые части

    Кошерная соль и черный молотый перец

    Направление:

    1. Зажгите FOGO и настройте гриль для непрямого приготовления при температуре 300 °
    2. Залейте грибы кипятком, чтобы они увлажнились, и дайте им впитаться в течение 45 минут.Вынуть грибы из жидкости, измельчить и отложить. Процедите жидкость и отложите на потом.
    3. Приправить каждую рульку солью и перцем.
    4. Поместите все овощи и бекон в чугунную голландскую духовку, поставьте на косвенный огонь и сбрызните оливковым маслом. Поместите решетку для приготовления пищи на кастрюлю и положите на нее черенки. Дайте стеблям коптить овощи в течение часа. Это позволит соку, который готовится из мяса, капать на него и приправлять овощи под ним.
    5. Снимите решетку и погрузите черенки в овощи. Добавьте оставленную грибную жидкость, куриный бульон и белое вино. В это же время добавьте розмарин и шалфей.
    6. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 2 часа. В это время вы можете перевернуть стойки, если захотите. (это хорошая идея) Скорее всего, им потребуется больше времени. Продолжайте готовить, пока они не станут мягкими.
    7. Когда ножки станут мягкими, выньте их и подавайте с ризотто, картофельным пюре, яичной лапшой или чем-то еще.Выложите жидкость и овощи на голень.

    Ссылки по теме:

    ССЫЛКИ:

    Уголь FOGO

    Портер-роуд Мясники

    Рецепт свиной рульки горячего копчения

    Шаг 3. Подготовьте коптильню

    Примерно за 30 минут до начала приготовления выньте рульки из холодильника, чтобы дать им возможность нагреться до комнатной температуры. Промокните поверхности насухо от влаги, которая могла скопиться за это время, при необходимости добавив немного специй.Вы также должны замочить щепу в горячей воде, если используете ее вместо кусков.

    Выйдите на улицу и залейте курильщика большим количеством древесного угля. Зажгите его и заставьте огонь рычать, прежде чем закрыть крышку и дать ему сгореть дотла. Если вы следите за температурой, вам нужно довести температуру до 300 градусов по Фаренгейту для оптимальных условий курения.

    Когда температура станет примерно такой, какой вы хотите, добавьте немного дополнительных углей, добавьте дрова и наполните резервуар для воды, позволяя теплу и пару накапливаться внутри еще на несколько минут, прежде чем вы поместите мясо на огонь. .

    Шаг 4. Копчение свинины

    Когда коптильня готова, вы можете спокойно положить на мясо и приступить к приготовлению. Как всегда, копчение - это долгий процесс приготовления, поэтому не ждите, что все будет готово в течение некоторого времени. Ваша целевая температура составляет около 190 градусов по Фаренгейту в самой толстой части каждой стойки, поэтому вы можете ожидать, что время ожидания составит как минимум около четырех часов.

    В это время вам нужно будет следить за количеством древесного угля, древесины и воды в вашем курильщике, добавляя их по мере необходимости.Поддерживайте температуру во время этих изменений, регулируя также вентиляционные отверстия. Кроме того, чтобы добавить больше аромата и сохранить мясо влажным, поливайте его яблочным соком или яблочным сидром примерно каждые полчаса во время приготовления. Однако работайте быстро, чтобы не выпускать слишком много тепла или дыма.

    Шаг 5: Оставьте свинину

    После того, как мясо достигнет целевой температуры 190 , выньте его из коптильни и оберните каждую рульку алюминиевой фольгой. Поместите завернутые черенки в одно или два чистых полотенца и храните все в большом холодильнике.Это обеспечивает идеальную среду для отдыха вашего мяса, где оно может закончить приготовление и впитать часть его восхитительного сока, делая его более нежным и ароматным. Это также помогает поддерживать все в горячем состоянии после часа или около того, необходимых для полноценного отдыха.

    Шаг 6: Подавайте свинину

    Отдых - это всегда хороший способ подготовиться к вкусной еде, так что не ждите больше. Окунитесь в восхитительные свиные рульки горячего копчения и попробуйте плоды своего труда во всей их красе.

    Сладкие и пряные приправы втирания отлично сочетаются с и легким дымом яблони , все это подчеркивает естественную сочность и аромат свиных рульок. Длительный процесс приготовления также помогает преодолеть препятствие, связанное с обычной жесткостью нареза, делая еду практически безумной, которой каждый может наслаждаться самостоятельно или на тарелке рядом с некоторыми фантастическими сторонами.

    Тушеная свиная рулька - Firsthand Foods

    Ничто так не говорит мне о начале осени, как вкусная тушеная свиная рулька.Когда становится прохладнее, я достаю чугунную эмалированную кастрюлю и начинаю пользоваться ею каждый день. Это идеальное оборудование для тушения мяса, поскольку оно пригодно для использования в духовке и обеспечивает равномерный нагрев. Чугун также очень сильно нагревается и удерживает тепло, что делает его лучшим выбором для запекания мяса.

    Свиные рульки - это часть свинины, которую часто недостаточно используют. Поскольку этот разрез происходит из передней ноги свиньи, он может быть жестким и жестким, если его не приготовить должным образом. Это делает его менее желательным.«Медленно и медленно» - это мантра приготовления со свиными рульками. Они идеально подходят для тушения и обладают невероятным ароматом. Один из ключей к отличной тушеной свиной рульке - обжарить ее перед тушением. Когда вы обжариваете мясо, вы запечатываете сок. Это означает, что жир между мясом на рульке будет тушиться и медленно готовиться и покрывать мясо. Вот что делает правильно приготовленные свиные рульки такими восхитительными!

    Используйте этот рецепт в качестве руководства, чтобы придать другой вкус вашим свиным рулькам.Для итальянского чутья добавьте томатную пасту после обжаривания овощей. Помимо тимьяна добавьте веточку розмарина. Подавайте свиную рульку в неглубокой миске с овощами и соусом. В том маловероятном случае, если у вас останутся остатки, заморозьте мясо и используйте его позже в блюде из макарон.


    Состав

    • 1 упаковка Firsthand Foods Свиные рульки (примерно 21 фунт. Рульки)
    • 1 небольшая луковица, разрезанная на четвертинки
    • 1 большая морковь, очищенная и нарезанная ломтиками 1 дюйм
    • 1 нарезанная луковица фенхеля
    • 3 зубчика чеснока, разрезанные пополам
    • 4 ст.оливковое масло
    • 1 лавровый лист
    • 1 ½ чайной ложки.