Суп харчо секреты приготовления: 👌 Секреты приготовления вкуснейшего харчо

👌 Секреты приготовления вкуснейшего харчо

Вкусный и наваристый харчо на говяжьем бульоне и с ароматными приправами – это отличный вариант сытного обеда! Хочу поделиться с вами проверенным рецептом этого замечательного блюда кавказской кухни.
 
Для того, чтобы приготовить изумительно вкусный и ароматный харчо для семейного обеда, нам необходимы вот такие продукты:

• Мякоть говядины – 500 г

• Ткемали – 3 ст. л.

• Вода – 2 л

• Рис круглый – 0,5 стакана

• Луковица крупная – 1 шт.

• Орехи грецкие (подсушенные) – 100 г

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Чеснок – 3 зубка

• Соль – берём по вкусу

• Молотый кориандр – 1 ч. л.

• Молотая паприка – 1 ст. л.

• Смесь перцев – 0,5 ч. л.

• Лавровый лист – пару штук

• Хмели-сунели – 1 ст. л.

 
Сколько времени нужно будет, чтобы приготовить харчо к обеденному столу: около 2,5 часов
 
Насколько сложным показался мне этот рецепт приготовления традиционного грузинского блюда: всё оказалось достаточно просто и не хлопотно
 
Описание процесса приготовления изумительно вкусного и ароматного харчо к обеду:
 
Начнём приготовление харчо мы с того, что куски говяжьей мякоти тщательно промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. После закипания необходимо тщательно снять пену, затем снова довести всё до кипения. Далее убавляем огонь до минимума и готовим под крышкой в течение 2-х часов. 
Пока готовится говяжья мякоть, мы отварим до готовности рис в небольшом сотейнике. 
Параллельно мелко порежем очищенную луковицу и обжарим на разогретом растительном масле. 

К обжаренному луку добавляем соус ткемали и хорошенько всё перемешиваем. Пускаем все заявленные в списке ингредиентов специи и пряности, прогреваем ещё секунд 30 и выключаем огонь. 
Спустя пару часов кипения говяжья мякоть будет полностью готова – мясо нужно извлечь из кастрюли, а бульон процедить. Отваренную говядину режем на кусочки поменьше.
 
Отваренный рис и порезанное мясо возвращаем обратно в бульон, пускаем немного соли и доводим всё до кипения.  
Следом выкладываем в кастрюлю обжаренный со специями и ароматными приправами лук.
 
Следующий шаг – мелко рубим очищенный чеснок. 
Также измельчаем слегка подсушенные грецкие орехи. 
И чеснок, и рубленые орехи – всё закладываем в кастрюлю с кипящим наваристым бульоном, говяжьей мякотью, обжаренным луком и рисом. Следом отправляем лавровые листики. 
Спустя 2-3 минуты пробуем бульон на вкус и щепоткой соли корректируем его при необходимости.
 
При подаче наш ароматный харчо посыпаем рубленой петрушкой.

Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

секреты приготовления и точный план ~ ХАРЧО.РУ

Настоящий суп харчо из говядины по грузинскому рецепту – это удивительный перелив вкусов: свежесть зелени, неповторимая кислинка ткемали, легкая пряность специй и, конечно же, нежная питательность говядины и наваристого бульона.

Рецептов супа харчо из говядины очень много, но приготовление каждого из них требует творческого подхода для достижения оптимальной гармонии всех компонентов!

Секреты приготовления

Перед заготовкой ингредиентов для харчо из говядины необходимо понять кулинарную «философию» этого грузинского блюда:

• харчо готовится с применением различных специй, но они должны лишь оттенять основной аромат овощей, мяса, зелени и соуса. Для любителей острых блюд идеально подойдет рецепт харчо с аджикой, например;
• если вы хотите приготовить идеальный суп харчо из говядины, то необходимо выбирать те компоненты, которые указаны в рецепте. Если кинза вам неприятна, то её можно заменить петрушкой;
• не обязательно быть перфекционистом и готовить соус ткемали для использования в харчо. В магазинах продаются натуральные и вкусные варианты.

Совет: маринад для говядины может быть любым, главное, чтобы не было чрезмерного количества специй. Они могут перебить аромат всего супа. Для раскрытия вкуса мяса используйте лавровый лист в маринаде.

Идеальный харчо из говядины

Ткемали и грецкие орехи отвечают за необыкновенную яркость вкуса рецепта харчо из говядины, «украшают» мясной аромат и позволяют назвать суп настоящим шедевром!

Итак, потребуется:

• 500 г сочной говядины на кости;
• морковь и головка чеснока – по 1 шт.;
• 2 луковицы;
• ткемали – 50-60 г соуса, если хотите более кислый вкус, возьмите в 2 раза больше;
• петрушка, кинза и укроп – по пучку, зелени должно быть много;
• рис – 4 ст. л.;
• грецкий орех очищенный – полстакана;
• хмели-сунели, соль и черный перец горошком по вкусу.

Вот, как приготовить харчо из говядины с рисом:

1. Для приготовления харчо по-грузински потребуется кастрюля с толстым дном. Влейте в нее 1,5 л воды и после закипания добавьте кусочек говядины.
2. Варится мясо в течение нескольких часов до готовности, затем достается и нарезается на средние кусочки, устраняются все плёнки и косточки. Как только это будет сделано – положите кусочки назад в кастрюлю.
3. Затем к бульону кладут 2 ложки ткемали (на 2 л воды) и доводят до кипения.
4. В это время режут лук и морковку некрупными кубиками. После закипания воды кладут сначала морковь на 10 минут, потом добавляют лук. Проваривают всё 30 минут (огонь можно немного уменьшить).
5. Тем временем ядра орешков обжаривают без масла до появления нежного запаха. После остывания их перемалывают в порошок.
6. Затем в ступке отдельно от орешков растирают головку чеснока.
7. Как только пройдет 30 минут кипения, добавляют к супу промытый рис и оставляют харчо из говядины вариться еще 10 минут.
8. Затем по отдельности кладут орешки и чеснок, проваривают 15 минут.
9. Как только всё закипит можно всыпать на указанный объем до 1 ч. л. хмели-сунели, несколько горошин черного перца, соль. Специи должны провариться не менее 5 минут.
10. Выключите суп и дайте настояться минут 5. Добавьте зелень.

Приятного аппетита! 🙂

Еще на нашем сайте

Суп харчо классический — секреты лучшего согревающего блюда для зимних будней: рецепт с фото и видео

Суп харчо – прекрасный вариант для холодного времени года. Согласитесь, что это особенно актуально для нашей страны. Вот почему данное блюдо особенно полюбилось российским хозяюшкам. И в каждой семье есть свои секреты по его приготовлению. Мы решили собрать для вас самые любопытные варианты, среди которых вы обязательно найдете тот, который подойдет именно вам.

Если обратиться к истории, то станет понятно, что суп харчо – это блюдо национальной грузинской кухни. Оно пришло в нашу кухню, благодаря поселенцам из этой страны. Впервые в нашей стране данное блюдо было представлено в Кремле, где завоевало огромную популярность. Но Сталину не пришлась по вкусу баранина, и тогда поварам поступило предложение изменить рецептуру блюда. Именно с тех пор суп харчо стали подавать с говядиной.

Нам доподлинно не известно, правдива ли история появления в нашей стране данного блюда. Ведь до сих пор находятся люди, которые утверждают, что это всего лишь слухи. Верить им или нет решать вам, но вот в то, что суп харчо – ароматное и интересное блюдо, советуем вам поверить. А лучше проверить на практике, приготовив блюдо по одному из наших рецептов.

Обычно хозяюшки используют при приготовлении супа-харчо простую кастрюлю. Однако для получения классической вариации блюда лучше всего использовать глубокий казанок. Именно тогда блюдо получится  нужной консистенции.

Старинный рецепт супа харчо

Не смотря на то, что современная кухня претерпела значительные изменения, есть категория рецептов, рецептуру которых лучше оставить неизменной. Речь идет о старинной категории блюд. Одним из таких рецептов является суп харчо, который варили еще в далекие времена в Грузии.

Его приготовление перенесет вас в прошлое этой великой страны. Думаем каждой хозяйке, будет интересно приготовить исконно грузинский вариант данного блюда для своих близких людей.

Ингредиенты:

• Говядина жирная (лучше всего выбирать грудинку или ребрышки) – 500гр
• Холодная вода -2л
• Репчатый лук – 1 большая головка
• Грецкие орехи -1,5 стакана
• Сливы кислые – 0,5 стакана
• Кукурузная мука – 1ст.л.
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Стручковый перец – 1шт
• Чеснок – 5зубчиков
• Кинза – 1пучок
• Лавровый лист – 2листочка
• Черный перец – по вкусу
• Петрушка – 1пучок
• Соль.

Приготовление:

Для начала нарезаем говядину на порционные куски. Затем обмываем их и выкладываем в трехлитровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь и готовим до полуготовности. Не забываем снять пенку во время закипания. Добавляем петрушку и кинзу в кастрюлю, туда же бросаем лавровый лист. Варим наш бульон в течение двух часов.

Профессиональные повара советуют связывать веточки петрушки и кинзы, перед тем как добавлять их в бульон. Таким образом, вы сможете легко достать их после приготовления супа.

Снимаем жир с бульона и выливаем его на сковороду. Далее на нем мы жарим нарезанный репчатый лук.

В то время пока наш бульон варится, нам нужно заняться сливами и ореховой заправкой для нашего блюда. Для начала протираем мякоть плодов до однородной массы, лучше всего воспользоваться блендером. Перед этим следует снять со слив кожицу и удалить косточки. Орехи следует перемолоть, также как и стручковый перец и чеснок. Можно снова воспользоваться блендером или же применить для этих целей скалку. Далее мы перетираем орехи с перцем и чесноком, добавляем в смесь кукурузную муку, немного бульона и мякоть слив. Тщательно перемешиваем нашу заправку, солим ее.

Как только наш бульон сварится, сразу добавляем в кастрюлю тушеный лук и орехово-сливовую смесь.

Суп со свежими плодами слив должен прокипеть 10-12 минут. После этого добавляем в наше блюдо приправы (хмели-сунели и перец горошком) и оставляем на медленном огне еще на 10 минут. Достаем веточки кинзы и петрушки из нашего супа.

Готовый суп оставляем с закрытой крышкой постоять в течение 15 минут.

Рекомендуется перед подачей посыпать блюдо мелко нарезанной кинзой.

Суп-харчо интересный рецепт от Палыча

Этот вариант согревающего супа подготовил для вас глава семейства –  Палыч. Он прост в приготовлении, и обязательно понравится вам и вашим родственникам.

Ингредиенты:

• Ребрышки (говяжьи или свиные) – 500 гр
• Крупа перловая – 0,5ст
• Картофель – 2шт
• Помидоры – 2шт
• Кетчуп острый – по вкусу
• Лук – 2шт
• Чеснок – 2зубчика
• Болгарский перец – 1шт
• Морковь –2шт
• Чернослив– 15шт
• Карри – 0,5ч.л.
• Красный жгучий перчик – 1шт
• Черный перец горошком
• Соль
• Лавровый лист

Приготовление:

Для начала следует замочить крупу на несколько часов.

Мясо нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем их в масле, до золотистой корочки.

Опускаем поджаренное мясо в горячую воду. Затем прибавляем огонь, а после закипания не забываем снять пену. Оставляем варить мясо по времени не менее часа.

Через 15 минут варки нашего бульона, добавляем соль. Закрываем крышкой и оставляем вариться.

Пока у нас варится бульон, мы делаем обжарку из лука и моркови. Морковь трем на крупной терке, лук нарезаем квадратиками. После того как овощи приобретут золотистый цвет, добавляем к ним нарезанный брусочками болгарский перец.

После чего в нашу обжарку добавляем помидоры, нарезанные четвертинками. Закрываем крышкой и тушим на медленном огне.

Опытные повара советуют перед добавлением томатов в супы и другие блюда снять с них кожицу. Для этого сделайте у плодоножки крестик ножом и опустите в горячую воду на несколько секунд. После чего без лишних усилий снимаем шкурку с помидор.

 За 40 минут до готовности мяса, высыпаем в кастрюлю замоченную перловку. Накрываем крышкой и оставляем вариться до готовности крупы.

Через 15 минут добавляем картофель, нарезанный брусочками.

После чего добавляем к нашим тушившемся овощам чернослив. А также лавровый лист, душистый и жгучий перец, карри. Добавляем немного кипяченой воды и тщательно перемешать. После чего вливаем жгучий кетчуп и еще раз перемешиваем. Закрываем крышкой и тушим минут 10.

За 10 минут до готовности супа добавляем нашу обжарку. Даем супу прокипеть.

Наливаем суп в любимую тарелку, засыпаем обильно зеленью и наслаждаемся вкусом.

Всем приятного аппетита!

Для более наглядного варианта рецепта, просмотрите следующее видео:

Вкусное харчо из копченой свинины

Слегка подкопченные ребрышки свинины очень вкусные и казалась бы, что может быть вкуснее. Наверное, только суп-харчо с копчеными ребрышками. Давайте рассмотрим данный рецепт подробнее.

Ингредиенты:

• Свинина – 600гр
• Перец молотый – 1ч.л.
• Помидоры – 4шт.
• Рис – 100гр.
• Картошка – 3шт.
• Лук – 2шт.
• Вода – 2л.
• Чеснок – 1шт.
• Масло растительное – 30гр.
• Зелень и соль – по вкусу

Приготовление:

В первую очередь необходимо промыть и обсушить наше мясо. Свинину, нарезанную мелкими кубиками, стоит выложить в кастрюлю и залить водой. Нарезаем мелкими кубиками и выкладываем в кастрюлю, после чего заливаем холодной водой. Обычно хватает 2,5 литров. После закипания, бульон следует варить в течение часа.

Далее нарезаем лук, а также измельчаем чеснок. Отправляем все на раскаленную сковороду, обжариваем. После появления золотистого оттенка добавляем в бульон.

Картофель следует почистить, а потом нарезать небольшими кубиками. После чего добавляем в бульон.

Засыпаем рис, сразу после картофеля. Оставляем вариться 20-15 минут.

Помидоры чистим от шкурки. Для этого просто сделайте надрезы и залейте их кипятком. Через 15 секунд достаньте и легко удалите шкурку с томатов. Далее нарежьте их очень мелко или отправьте в блендер.

В сковороду с маслом добавляем помидоры. Нужно потомить их примерно 5-7 минут.

Выкладываем томаты в кастрюлю, добавляем соль, приправы, специи.

Перемешиваем наш суп и оставляем вариться еще на 5минут.

Далее убираем с огня и даем постоять 30 минут, накрыв крышкой.

Зелень стоит мелко нарезать, после чего посыпаем ей наш суп.

Суп харчо с рисом и орехами

Отличный вариант вегетарианского блюда подготовила для вас домохозяйка Елена. То, что вы не едите мясо, не должно влиять на разнообразие вашего рациона. Именно поэтому существует альтернативный вариант вкуснейшего супа харчо специально для вегетарианцев.

Ингредиенты:

• Грецкие орехи – 50гр
• Помидоры – 3шт
• Лук репчатый – 1шт
• Чеснок – 2зубчика
• Острый красный перец – небольшой кусочек 2-3см
• Рис – 100гр
• Растительное масло
• Кориандр – 0,5ч.л.
• Вода – 1л
• Соль – по вкусу
• Кинза или петрушка – для сервировки

Приготовление:

Мелко нарезаем лук.

Мелко рубим орехи ножом, либо используем блендер.

Мелко нарезаем чеснок и острый красный перчик.

Нагреваем в сковородке растительное масло и выкладываем в него лук. Обжариваем 1 минуту.

Добавляем к луку орехи, чеснок и острый перец. Обжариваем еще несколько минут на сильном огне.

Помидоры нарезаем и помещаем в блендер. Измельчаем до состояния пюре.

Выкладываем обжаренные орехи с луком в кастрюлю с кипящей водой. Туда же высыпаем рис. Добавляем соль и кориандр. Закрываем крышкой и варим 5 минут.

В это время тушим помидорную массу на сковороде в течение пяти минут.

Добавляем помидоры в кастрюлю. Перемешиваем. Варим все вместе в течение 5-10 минут.

Суп харчо для вегетарианцев готов.

Приятного аппетита!

Наглядный вариант данного рецепта можно посмотреть в видео:

Суп-харчо с фрикадельками – оригинальный вариант полюбившейся классики

Традиционно харчо готовилось только из говядины, на говяжьем бульоне с добавлением соуса Ткемали. Однако современная кухня более разнообразно. Вот почему мы предлагаем вам рецепт классического супа, но только с фрикадельками вместо привычного куска мяса. Можно было пойти еще дальше и приготовить их из свинины или индейки, но решили оставить вкус традиционного блюда. Вот почему мы готовим суп харчо с фрикадельками из говядины. Итак, приступим.

Ингредиенты:

• Мясо говядины – 300гр.
• Рис не пропаренный – 3ст.л.
• Томатная паста (ткемали) – 3ст.л.
• Морковь – 1 корнеплод
• Лук – 2шт.
• Грецкие орехи – 60гр.
• Масло –  по вкусу
• Петрушка или кинза
• Хмели-сунели – по вкусу
• Черный перец – 1ч.л.
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Для начала следует промыть наше мясо и просушить его бумажным полотенцем. После этого мы пропускаем нашу говядину через мясорубку. Очищенную головку лука также пропускаем через мясорубку и смешиваем с мясом. Далее добавляем в фарш черный перец и соль. Формируем фрикадельки и пока откладываем их в сторону.

Ставим на огонь кастрюлю с 3 литрами воды, после ее закипания добавляем рис. Варим на небольшом огне, после закипания.

Нарезаем на маленькие кубики вторую головку лука и обжариваем ее на растительном масле до золотистого оттенка. Далее трем на терке морковь и добавляем ее в сковороду. Делаем обжарку в течение 8 минут.

Когда рис провариться 15 минут, добавляем в кастрюлю фрикадельки.

Далее добавляем нашу обжарку.

Следующим этапам нам необходимо измельчить орехи при помощи блендера или обычной скалки.

Добавляем в наш суп ткемали и орехи. Далее пробуем рис на готовность.

Когда рис будет практически готов, добавляем специи, а также мелко нарезанную зелень.

Сняв с огня, даем супу настояться в течение 20 минут.

Суп харчо следует подавать со сметаной.

Суп «Харчо» с курицей и рисом

Существует много вариаций данного блюда. Сегодня мы хотим представить вам вариант с курицей и рисом.

Ингредиенты:

• Курица – 1кг
• Вода – 3л.
• Рис – 100гр.
• Кинза – пучок
• Лук – 3шт.
• Чеснок –4зубчика
• Морковь – 1корнеплод
• Корень петрушки — 1шт.
• Томатная паста – 1ст.л.
• Помидоры –5шт.
• Грецкие орехи – 60гр.
• Ткемали – 2ст.л.
• Картофель – 2шт.
• Лавровый лист
• Соль – по вкусу
• Молотый перец – по вкусу
• Душистый перец –6горошин
• Кориандр молотый –2 ч.л.
• Хмели-сунели –3 ч.л.
• Чабер – по вкусу
• Паприка – 1ст.л.

Приготовление:

Для начала следует нарезать курицу крупными кусочками, которые мы помещаем в кастрюлю с холодной водой. Далее ставим ее на огонь, после закипания снимаем пенку и оставляем вариться.

Обычно для приготовления вкусного супа с курицей мастера своего дела советуют после закипания выливать так называемый «первый бульон». Затем вновь залить курицу холодной водой и довести до кипения. И уже на данном бульоне варить суп.

Надрежьте крест-накрест головку очищенного лука. Морковь нарежьте крупными кусочками.

Следующий этап – подготовка зелени. Для начала отделяем стебли от листьев. Нижнюю часть мы отправим в бульон, а верхнюю оставим для сервировки.

После того, как пена на поверхности нашего бульона перестанет образовываться, отправляем в кастрюлю стебли кинзы, лук и морковь. Далее добавляем к ним лавровый лист, черный, а также душистый перец.

После повторного закипания бульона, уменьшаем огонь и варим его до 60 минут.

Извлекаем стебли зелени, курицу и овощи после того, как наш бульон будет готов.

Процеживаем наш бульон и снова прокипятим его. Далее добавляем картофель. Его необходимо предварительно нарезать на кубики. 

Когда картофель прокипит 5 минут, пришла пора добавлять рис. Оставляем наш суп вариться еще на 20 минут.

Приступаем к приготовлению обжарки для нашего харчо. Мелкие кубики лука отправляем его на сковороду с разогретым маслом.

Мясо необходимо отделить от кости и нарезать на небольшие кусочки.

Помидоры, очищенные от кожуры мелко нарезаем и смешиваем с томатной пастой.

Как только лук приобретет золотистый оттенок, добавляем к нему куриное мясо. После чего добавляем в сковороду специи и помидоры с томатной пастой. Разбавляем смесь парой ложек бульона, преемешиваем и оставляем тушиться в течение 10-12 минут.

Когда рис практически свариться, следует выложить в кастрюлю нашу обжарку. Все тщательно перемешать.

После закипания следует добавить орехи, а также соль и перец. Добавляем ткемали.

Выключив огонь, добавляем мелко нарезанный чеснок. Перемешав, пробуем получившийся суп-харчо.

Разливаем по тарелкам наше блюдо, сверху украшаем его нарезанной зеленью и подаем к столу.

Посмотрите видео с приготовлением харчо по данному рецепту:

Суп-харчо с солеными огурчиками

Наверняка вы много раз готовили классический вариант супа харчо. Чтобы как-то разнообразить блюда вашего ежедневного меню, мы предлагаем вам альтернативу этому вкусному блюду. Не секрет, что подчас один ингредиент может до неузнаваемости изменить вкус блюда. Именно так и происходит с применением соленых огурцов в приготовлении харчо. Но обо всем по порядку.

Ингредиенты:

• Говядина на кости – 800гр
• Рис – 0,5стакана
• Морковь – 1шт
• Помидор – 1крупный
• Лук – 1головка
• Соленые домашние огурчики – 2шт
• Чеснок – 4зубчика
• Грецкие орехи – 80гр
• Зелень – 3пучка
• Ткемали – 2ст.л.
• Хмели-сунели, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

В первую очередь нам необходимо отварить мясо. Его следует готовить до готовности, в среднем 1,5-2 часа, в зависимости от вида. Также не забываем снимать образовавшуюся пенку.

После часа варки добавляем в кастрюлю половинку луковицы.

Когда мясо сварится достаньте его и положите в воду промытый рис, оставив на 5-10 минут.

Пока наш рис готовиться следует обжарить лук, нарезанный тонкими полукольцами.

Когда лук станет золотистым, добавляем к нему натертую морковку и жарим до мягкости на среднем огне.

Нашу заправку вместе с маслом добавляем в кастрюлю. Варим еще 10 минут.

Пока наши компоненты супа варятся, нужно мелко нарезать огурчики и помидор. Обжариваем овощи примерно 10-15 минут.

Следующим этапом нужно нарезать мясо, которое можно обжарить на сковороде для получения более яркого вкуса блюда.

Обжаривая мясо, добавьте помидоры с огурцами в наш суп. Измельчаем орехи и добавляем их к огурчикам.

Выливаем смесь со сковороды в кастрюлю и провариваем еще 5 минут.

Зелень измельчаем и высыпаем в суп.

Выключаем огонь, кастрюлю накрываем крышкой и даем настояться 15-25 минут.

Разливаем получившийся харчо по тарелкам и наслаждаемся его вкусом.

Суп «Харчо» из баранины

Суп-харчо – это густой суп, для которого используют обычно говядину. Но существует и другие варианты. Один из них мы решили предложить вам для вашего домашнего меню. 

Ингредиенты:

• Баранина – 500гр
• Рис – 100гр
• Соус Ткемали – 70гр
• Сладкий перец – 1шт
• Морковь – 1шт
• Лук – 2головки
• Грецкие орехи – 100гр
• Томатная паста – 60гр
• Кинза – 1пучок
• Красный молотый перец – 1ч.л.
• Хмели-сунели, соль – по вкусу

Приготовление:

В первую очередь стоит срезать с мяса жир, прожилки, а также удалить все пленочки. Баранину нарезаем на куски, после чего выкладываем в кастрюлю. Вливаем туда два литра воды и ставим на огонь. Как только вода закипит, следует снять пенку. Уменьшив огонь, варим наше мясо в течение часа.

Далее приступаем к приготовлению овощной заправки. Сначала чистим лук, потом режим его на небольшие кубики. Очищенную морковь трем на крупной терке. Перец следует вымыть, удалить семена с плодоножкой и мелко нарезать.

В сковороде следует вытопить бараний жир, срезанный с мяса. Далее вынимаем шкварки и выкладываем лук с морковью. Постоянно помешивая довести до золотистого цвета.  Далее добавляем в сковороду подготовленный перец и томатную пасту. Перемешиваем всю массу, после чего вливаем соус Ткемали. Снова все смешиваем и снимаем с огня.

Очищаем грецкие орехи и с помощью скалки измельчаем в мелкую крошку.

Мясо достаем из кастрюли и процеживаем бульон через мелкое сито. После чего мясо вновь возвращаем в кастрюлю с бульоном и добавляем рис.

Через 10 минут всыпаем в наш суп соль и молотый красный перец. Добавляем также хмели-сунели и выкладываем грецкие орехи.

Сразу после орехов, добавляем в кастрюлю овощную заправку. Перемешать и проварить еще в течение 5 минут.

В это время следует вымыть и мелко нарезать зелень кинзы. Добавляем ее в кастрюлю.

Наш невероятно вкусный, сытный и ароматный суп готов. Приятного, вам, аппетита.

Видео-инструкцию данного рецепта вы можете посмотреть здесь:

Лучший вариант супа-харчо с рисом и картофелем

Данный вариант классического супа особо понравится тем, кто предпочитает более насыщенные и сытные первые блюда. Наслаждайтесь.

Ингредиенты:

• Говядина, свинина или телятина – 500гр
• Рис не пропаренный – 4ст.л.
• Картофель крупный – 2шт
• Оливковое масло для жарки
• Томаты без шкурки – 3шт
• Лук – 2шт
• Чеснок – 1зубчик
• Лавровые листочки
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Зелень – 2пучка
• Сушеный базилик – 1ч.л.

Приготовление:

В первую очередь стоит нарезать мясо средними кубиками. Важно удалить все прожилки. Далее мы выкладываем мясо в кастрюлю и заливаем его водой. Доведя бульон до кипения, убираем пенку с поверхности и оставляем вариться на 2 часа.

Далее следует замочить рис в чистой холодной воде на 30 минут. В это время мы нарезаем картофель на мелкие кубики.

Измельченный лук и чеснок обжариваем их до золотистого цвета.

Помидоры без шкурки нарезаем на мелкие кубики и добавляем к поджаренному луку с чесноком ровно половину от всей массы.

Когда мясо «дойдет» добавляем к нему рис и картофель, а также оставшуюся половину томатной массы. После повторного закипания супа, добавьте к нему хмели-сунели и сушеный базилик.

Через пару минут добавьте в кастрюлю нашу обжарку. После чего хорошо все перемешиваем и оставляем вариться на 10 минут.

Измельчаем зелень.

Далее мы снимаем наш суп с огня. Зелень высыпаем в кастрюлю, после чего оставляем настояться в течение 15 минут.

Разливаем суп по тарелкам и угощаем близких нам людей.

Рецепт супа «Харчо по-мегрельски»

Фирменный рецепт супа-харчо от шеф-повара ресторана гостиничного комплекса «Кристалл». Харчо по-мегрельски – это острое, насыщенное блюдо, которое согреет вас в зимний день.

Ингредиенты:

• Мясо баранины – 1,5кг
• Кипяченая вода – 1л
• Лук репчатый – 2головки
• Масло сливочное – 400гр
• Томатная паста – 80гр
• Помидоры – 2шт
• Грецкие орехи – 100гр
• Кукурузная мука – 2ч.л.
• Чеснок – 3зубчика
• Хмели-сунели – по вкусу
• Красный молотый перец – по вкусу
• Кинза – по вкусу

Приготовление:

Нарезаем мясо на порционные кусочки.

Нарезаем лук мелкими кубиками. Растапливаем сливочное масло в казанке и выкладываем лук. Добавляем к нему мясо и оставляем тушиться на медленном огне в течение 20 минут. Высыпаем приправы: хмели-сунели, красный молотый перец и сразу же добавляем томатную пасту.

Измельчаем блендером очищенные помидоры и добавляем их через 10 минут в казанок. Тушим в течение 20 минут.

Измельчаем чеснок и добавляем к нашему харчо.

Пропускаем ядра грецких орехов через мясорубку или измельчаем их в блендере. Добавляем их к нашему мясу.

Вливаем литр кипяченой воды. Оставляем тушиться.

Для приготовления супа харчо по-мегрельски можно использовать простую воду, однако многие грузинские повара советуют добавлять мясной бульон. В этом случае блюдо получается наваристее и ароматнее.

Разводим кукурузную муку с небольшим количеством кипяченой воды. Полученную смесь вливаем в наш казанок.

Мелко нарезаем зелень и добавляем в наш суп. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем настояться в течение 10 минут.

Мегрельское харчо готово, приятного аппетита.

Посмотреть наглядный рецепт данного блюда вы можете здесь:

Современный способ приготовления – суп-харчо в мультиварке

Многие хозяюшки предпочитают использовать мультиварки на кухне, поскольку в них все готовить проще и быстрее. Но возможно ли в них приготовить вкуснейший наваристый суп харчо? Конечно же можно. Следуйте нашему рецепту, и у вас все получится.

Ингредиенты:

• Мясо говядина – 500гр
• Рис – 1стакан
• Лук – 1шт
• Чеснок – 2зубчика
• Томатная паста – 2ст.л.
• Грецкие орехи – 50гр
• Соль – по вкусу
• Зелень кинзы – по вкусу
• Специи – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте мясо на порционные куски и выложите в блюдо мультиварки. Залейте 2 литрами воды и поставьте на режим тушения.

В это время подготовьте на плите обжарку. Нарежьте мелко лук и чеснок и обжарьте на небольшом количестве масла. После чего добавьте к ним томатную пасту, грецкие орехи и соль. Все перемешайте и прожарьте в течение 5 минут.

Добавляем обжарку в наш бульон и оставляем тушиться еще на час.

В это время промываем рис и добавляем его в наш суп, за 30 минут до готовности. После засыпания крупы следует добавить еще один стакан холодной воды.

Когда суп почти готов засыпаем все пряности и перемешиваем.

Готовый суп разливаем по тарелкам и украшаем мелко нарезанной кинзой.

Семейный рецепт супа Харчо

У каждой семьи есть свои традиционные рецепты. Сегодня одним из них с нами поделиться прекрасная домохозяйка и мама двоих детей Ольга. Мы с вами узнаем секреты ее фирменного супа-харчо и сможем повторить его на практике.

Ингредиенты:

• Куриный насыщенный бульон – 2л
• Отварная куриная грудка – 1шт
• Рис – 250гр
• Лук – 1шт
• Помидоры – 2шт
• Грецкие орехи – 50гр
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Кориандр – 1ч.л.
• Сухая аджика – 1ч.л.
• Чеснок – 1головка
• Зелень петрушки – 1пучок
• Соль, перец – по вкусу
• Лавровый лист

Приготовление:

Первым делом следует снять с помидор кожуру. Для этого делаем надрезы крест-накрест и опускаем томаты в кастрюлю, после чего заливаем их кипятком. Через несколько минут достаем и легко убираем кожицу с помидор. Мелко нарезаем наши очищенные томаты.

Нарезаем мелко лук для нашей заправки. Наливаем растительное масло на сковороду и выкладываем наш лук. Обжариваем его, пока он не станет золотистым. Добавляем помидоры. Обжариваем в течение нескольких минут.

В это время нарезаем нашу куриную грудку на полоски и отправляем их в кипящий бульон. Также добавляем туда лавровый лист.

Далее засыпаем в бульон нешлифованный рис, он наилучшим образом подходит для этого блюда.

Не забываем время от времени помешивать помидоры с луком.

Далее при помощи ножа измельчаем измельченные орехи, а также все наши специи. Перемешиваем и жарим еще пару минут.

Добавляем нашу заправку в бульон и варим все вместе еще 5 минут.

Измельчаем чеснок. За две минуты до готовности супа отправляем его в кастрюлю.

Суп готов, выключаем плиту, накрываем крышкой и даем немного настояться.

Мелко нарезаем зелень. И порционно посыпаем ею каждую тарелку с супом.

Приятного аппетита, вам и вашим близким!

Посмотреть технологию приготовления этого полезного супчика, можно в видео:

Вкусный суп-харчо с курицей и шафраном

Сегодня мы рассмотрели множество интересных вариантов данного согревающего супа. Однако, особо следует выделить вариант с использованием курицы и шафрана. Как же приготовить это ароматное блюдо? Чтобы узнать это читайте далее описание рецепта, следуйте рекомендациям и наслаждайтесь полученным вариантом.

Ингредиенты:

• Порубленная тушка курицы – 1шт
• Лук – 1,2шт
• Мука – 2ст.л.
• Грецкие орешки – 100гр
• Ткемали – 2ст.л.
• Чеснок – 4зубчика
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Кинза или петрушка – 1пучок
• Молотая гвоздика и шафран – по вкусу

Приготовление:

Для начала снимаем кожу и пленки со всех частей тушки. Затем рубим курицу на порционные куски, кладем в кастрюлю и заливаем 2,5 л воды. Варим, убирая пенку, примерно 40 минут.

Пока варится бульон, мы мелко нарезаем лук и чеснок. Затем обжариваем их на сковороде с мукой. Далее добавляем все наши приправы.

После этого измельчаем наши орешки и обжариваем их на отдельной сухой сковороде. Добавляем обжаренные ядра в общую обжарку.

Как только курица будет готова, засыпаем нашу обжарку в кастрюлю. Перемешиваем и варим еще в течение 7-10 минут.

Далее добавляем к нашему супу Ткемали и варим еще 6-7 минут. После чего выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем супу настояться минут 20.

Мелко нарезаем зелень кинзы, посыпаем ею готовое блюдо.

Вот и все, наш суп-харчо готов, наслаждайтесь его вкусом и ароматом.

Чудо грузинской кухни – суп-харчо

Данный рецепт нам поведала настоящая грузинская домохозяйка. Секреты ее национального блюда мы решили рассказать Вам. Теперь вы сможете совершить гастрономическое путешествие прямо на своей кухне.

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 1кг
• Холодная вода – 2л
• Репчатый лук – 3шт
• Морковь – 2шт
• Помидоры – 4шт
• Томатная паста – 1ст.л.
• Рис – 200гр
• Сливочное масло – 200гр
• Чеснок – 2 зубчика
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Аджика – 1ч.л.
• Семена кинзы – 1ч.л.
• Лавровый лист – 3шт
• Душистый перец горошком – по вкусу
• Петрушка – 1пучок

Приготовление:

Для бульона нам необходимо в глубокую кастрюлю выложить мясо на косточке, четвертинки лука, морковь и душистый перец с лавровым листом. Заливаем все 2 литрами холодной воды и отправляем вариться на медленном огне в течение часа.

Растапливаем на сковороде сливочное масло и обжариваем на нем мелконарезанный лук.

Мелко нарезаем помидоры и смешиваем их с томатной пастой.

Обжариваем на сухой сковороде семена кинзы, после чего измельчаем их в ступке.

Когда бульон готов, достаем и выкидываем овощи. Достаем мясо, отделяем от кости и мелко нарезаем.

Засыпаем рис в бульон. Оставляем готовиться в течение 20 минут.

Добавляем томатно-помидорную массу и мелко нарезанное мясо к луку. Засыпаем наши специи и семена кинзы, перемешиваем и обжариваем в течение 5 минут.

Добавляем заправку к бульону и перемешиваем. Выключаем плиту, накрываем крышкой и оставляем настояться.

Наливаем суп, украшаем его зеленью петрушки и наслаждаемся вкусом прекрасного супа-харчо.

Демонстрация данного рецепта находится здесь:

Суп харчо с макаронами

Изначально суп-харчо готовился из говядины или баранины и овощей. Использовать в его приготовлении макароны стали совсем недавно. Давайте рассмотрим данный рецепт поподробнее.

Ингредиенты:

• Говядина – 500гр
• Вода – 2,5л
• Томаты – 2шт
• Грецкие орехи – 70гр
• Лук репчатый – 1головка
• Чеснок – 2зубчика
• Макароны – 150гр
• Перец черный и красный, базилик, хмели-сунели, соль – по вкусу
• Масло оливковое – для обжарки

Приготовление:

Режим мясо на куски и выкладываем в глубокую кастрюлю. Заливаем холодной водой и ставим на огонь готовиться. При закипании убираем образовавшуюся пенку.

Лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета.

Орехи следует порубить ножом и добавить к луку.

За 10 минут до готовности мяса высыпаем в кастрюлю лук с орехами, макароны и приправы. Также добавляем мелко нарезанные томаты без кожи. Перемешиваем и оставляем провариться.

После того, как суп будет готов, оставьте его настояться.

Через 20 минут следует разлить суп по тарелкам и наслаждаться его вкусом.

Суп харчо классический — секреты лучшего согревающего блюда для зимних будней: рецепт с фото и видео

Суп харчо – прекрасный вариант для холодного времени года. Согласитесь, что это особенно актуально для нашей страны. Вот почему данное блюдо особенно полюбилось российским хозяюшкам. И в каждой семье есть свои секреты по его приготовлению. Мы решили собрать для вас самые любопытные варианты, среди которых вы обязательно найдете тот, который подойдет именно вам.

Если обратиться к истории, то станет понятно, что суп харчо – это блюдо национальной грузинской кухни. Оно пришло в нашу кухню, благодаря поселенцам из этой страны. Впервые в нашей стране данное блюдо было представлено в Кремле, где завоевало огромную популярность. Но Сталину не пришлась по вкусу баранина, и тогда поварам поступило предложение изменить рецептуру блюда. Именно с тех пор суп харчо стали подавать с говядиной.

Нам доподлинно не известно, правдива ли история появления в нашей стране данного блюда. Ведь до сих пор находятся люди, которые утверждают, что это всего лишь слухи. Верить им или нет решать вам, но вот в то, что суп харчо – ароматное и интересное блюдо, советуем вам поверить. А лучше проверить на практике, приготовив блюдо по одному из наших рецептов.

Обычно хозяюшки используют при приготовлении супа-харчо простую кастрюлю. Однако для получения классической вариации блюда лучше всего использовать глубокий казанок. Именно тогда блюдо получится  нужной консистенции.

Старинный рецепт супа харчо

Не смотря на то, что современная кухня претерпела значительные изменения, есть категория рецептов, рецептуру которых лучше оставить неизменной. Речь идет о старинной категории блюд. Одним из таких рецептов является суп харчо, который варили еще в далекие времена в Грузии.

Его приготовление перенесет вас в прошлое этой великой страны. Думаем каждой хозяйке, будет интересно приготовить исконно грузинский вариант данного блюда для своих близких людей.

Ингредиенты:

• Говядина жирная (лучше всего выбирать грудинку или ребрышки) – 500гр
• Холодная вода -2л
• Репчатый лук – 1 большая головка
• Грецкие орехи -1,5 стакана
• Сливы кислые – 0,5 стакана
• Кукурузная мука – 1ст.л.
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Стручковый перец – 1шт
• Чеснок – 5зубчиков
• Кинза – 1пучок
• Лавровый лист – 2листочка
• Черный перец – по вкусу
• Петрушка – 1пучок
• Соль.

Приготовление:

Для начала нарезаем говядину на порционные куски. Затем обмываем их и выкладываем в трехлитровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь и готовим до полуготовности. Не забываем снять пенку во время закипания. Добавляем петрушку и кинзу в кастрюлю, туда же бросаем лавровый лист. Варим наш бульон в течение двух часов.

Профессиональные повара советуют связывать веточки петрушки и кинзы, перед тем как добавлять их в бульон. Таким образом, вы сможете легко достать их после приготовления супа.

Снимаем жир с бульона и выливаем его на сковороду. Далее на нем мы жарим нарезанный репчатый лук.

В то время пока наш бульон варится, нам нужно заняться сливами и ореховой заправкой для нашего блюда. Для начала протираем мякоть плодов до однородной массы, лучше всего воспользоваться блендером. Перед этим следует снять со слив кожицу и удалить косточки. Орехи следует перемолоть, также как и стручковый перец и чеснок. Можно снова воспользоваться блендером или же применить для этих целей скалку. Далее мы перетираем орехи с перцем и чесноком, добавляем в смесь кукурузную муку, немного бульона и мякоть слив. Тщательно перемешиваем нашу заправку, солим ее.

Как только наш бульон сварится, сразу добавляем в кастрюлю тушеный лук и орехово-сливовую смесь.

Суп со свежими плодами слив должен прокипеть 10-12 минут. После этого добавляем в наше блюдо приправы (хмели-сунели и перец горошком) и оставляем на медленном огне еще на 10 минут. Достаем веточки кинзы и петрушки из нашего супа.

Готовый суп оставляем с закрытой крышкой постоять в течение 15 минут.

Рекомендуется перед подачей посыпать блюдо мелко нарезанной кинзой.

Суп-харчо интересный рецепт от Палыча

Этот вариант согревающего супа подготовил для вас глава семейства –  Палыч. Он прост в приготовлении, и обязательно понравится вам и вашим родственникам.

Ингредиенты:

• Ребрышки (говяжьи или свиные) – 500 гр
• Крупа перловая – 0,5ст
• Картофель – 2шт
• Помидоры – 2шт
• Кетчуп острый – по вкусу
• Лук – 2шт
• Чеснок – 2зубчика
• Болгарский перец – 1шт
• Морковь –2шт
• Чернослив– 15шт
• Карри – 0,5ч.л.
• Красный жгучий перчик – 1шт
• Черный перец горошком
• Соль
• Лавровый лист

Приготовление:

Для начала следует замочить крупу на несколько часов.

Мясо нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем их в масле, до золотистой корочки.

Опускаем поджаренное мясо в горячую воду. Затем прибавляем огонь, а после закипания не забываем снять пену. Оставляем варить мясо по времени не менее часа.

Через 15 минут варки нашего бульона, добавляем соль. Закрываем крышкой и оставляем вариться.

Пока у нас варится бульон, мы делаем обжарку из лука и моркови. Морковь трем на крупной терке, лук нарезаем квадратиками. После того как овощи приобретут золотистый цвет, добавляем к ним нарезанный брусочками болгарский перец.

После чего в нашу обжарку добавляем помидоры, нарезанные четвертинками. Закрываем крышкой и тушим на медленном огне.

Опытные повара советуют перед добавлением томатов в супы и другие блюда снять с них кожицу. Для этого сделайте у плодоножки крестик ножом и опустите в горячую воду на несколько секунд. После чего без лишних усилий снимаем шкурку с помидор.

 За 40 минут до готовности мяса, высыпаем в кастрюлю замоченную перловку. Накрываем крышкой и оставляем вариться до готовности крупы.

Через 15 минут добавляем картофель, нарезанный брусочками.

После чего добавляем к нашим тушившемся овощам чернослив. А также лавровый лист, душистый и жгучий перец, карри. Добавляем немного кипяченой воды и тщательно перемешать. После чего вливаем жгучий кетчуп и еще раз перемешиваем. Закрываем крышкой и тушим минут 10.

За 10 минут до готовности супа добавляем нашу обжарку. Даем супу прокипеть.

Наливаем суп в любимую тарелку, засыпаем обильно зеленью и наслаждаемся вкусом.

Всем приятного аппетита!

Для более наглядного варианта рецепта, просмотрите следующее видео:

Вкусное харчо из копченой свинины

Слегка подкопченные ребрышки свинины очень вкусные и казалась бы, что может быть вкуснее. Наверное, только суп-харчо с копчеными ребрышками. Давайте рассмотрим данный рецепт подробнее.

Ингредиенты:

• Свинина – 600гр
• Перец молотый – 1ч.л.
• Помидоры – 4шт.
• Рис – 100гр.
• Картошка – 3шт.
• Лук – 2шт.
• Вода – 2л.
• Чеснок – 1шт.
• Масло растительное – 30гр.
• Зелень и соль – по вкусу

Приготовление:

В первую очередь необходимо промыть и обсушить наше мясо. Свинину, нарезанную мелкими кубиками, стоит выложить в кастрюлю и залить водой. Нарезаем мелкими кубиками и выкладываем в кастрюлю, после чего заливаем холодной водой. Обычно хватает 2,5 литров. После закипания, бульон следует варить в течение часа.

Далее нарезаем лук, а также измельчаем чеснок. Отправляем все на раскаленную сковороду, обжариваем. После появления золотистого оттенка добавляем в бульон.

Картофель следует почистить, а потом нарезать небольшими кубиками. После чего добавляем в бульон.

Засыпаем рис, сразу после картофеля. Оставляем вариться 20-15 минут.

Помидоры чистим от шкурки. Для этого просто сделайте надрезы и залейте их кипятком. Через 15 секунд достаньте и легко удалите шкурку с томатов. Далее нарежьте их очень мелко или отправьте в блендер.

В сковороду с маслом добавляем помидоры. Нужно потомить их примерно 5-7 минут.

Выкладываем томаты в кастрюлю, добавляем соль, приправы, специи.

Перемешиваем наш суп и оставляем вариться еще на 5минут.

Далее убираем с огня и даем постоять 30 минут, накрыв крышкой.

Зелень стоит мелко нарезать, после чего посыпаем ей наш суп.

Суп харчо с рисом и орехами

Отличный вариант вегетарианского блюда подготовила для вас домохозяйка Елена. То, что вы не едите мясо, не должно влиять на разнообразие вашего рациона. Именно поэтому существует альтернативный вариант вкуснейшего супа харчо специально для вегетарианцев.

Ингредиенты:

• Грецкие орехи – 50гр
• Помидоры – 3шт
• Лук репчатый – 1шт
• Чеснок – 2зубчика
• Острый красный перец – небольшой кусочек 2-3см
• Рис – 100гр
• Растительное масло
• Кориандр – 0,5ч.л.
• Вода – 1л
• Соль – по вкусу
• Кинза или петрушка – для сервировки

Приготовление:

Мелко нарезаем лук.

Мелко рубим орехи ножом, либо используем блендер.

Мелко нарезаем чеснок и острый красный перчик.

Нагреваем в сковородке растительное масло и выкладываем в него лук. Обжариваем 1 минуту.

Добавляем к луку орехи, чеснок и острый перец. Обжариваем еще несколько минут на сильном огне.

Помидоры нарезаем и помещаем в блендер. Измельчаем до состояния пюре.

Выкладываем обжаренные орехи с луком в кастрюлю с кипящей водой. Туда же высыпаем рис. Добавляем соль и кориандр. Закрываем крышкой и варим 5 минут.

В это время тушим помидорную массу на сковороде в течение пяти минут.

Добавляем помидоры в кастрюлю. Перемешиваем. Варим все вместе в течение 5-10 минут.

Суп харчо для вегетарианцев готов.

Приятного аппетита!

Наглядный вариант данного рецепта можно посмотреть в видео:

Суп-харчо с фрикадельками – оригинальный вариант полюбившейся классики

Традиционно харчо готовилось только из говядины, на говяжьем бульоне с добавлением соуса Ткемали. Однако современная кухня более разнообразно. Вот почему мы предлагаем вам рецепт классического супа, но только с фрикадельками вместо привычного куска мяса. Можно было пойти еще дальше и приготовить их из свинины или индейки, но решили оставить вкус традиционного блюда. Вот почему мы готовим суп харчо с фрикадельками из говядины. Итак, приступим.

Ингредиенты:

• Мясо говядины – 300гр.
• Рис не пропаренный – 3ст.л.
• Томатная паста (ткемали) – 3ст.л.
• Морковь – 1 корнеплод
• Лук – 2шт.
• Грецкие орехи – 60гр.
• Масло –  по вкусу
• Петрушка или кинза
• Хмели-сунели – по вкусу
• Черный перец – 1ч.л.
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Для начала следует промыть наше мясо и просушить его бумажным полотенцем. После этого мы пропускаем нашу говядину через мясорубку. Очищенную головку лука также пропускаем через мясорубку и смешиваем с мясом. Далее добавляем в фарш черный перец и соль. Формируем фрикадельки и пока откладываем их в сторону.

Ставим на огонь кастрюлю с 3 литрами воды, после ее закипания добавляем рис. Варим на небольшом огне, после закипания.

Нарезаем на маленькие кубики вторую головку лука и обжариваем ее на растительном масле до золотистого оттенка. Далее трем на терке морковь и добавляем ее в сковороду. Делаем обжарку в течение 8 минут.

Когда рис провариться 15 минут, добавляем в кастрюлю фрикадельки.

Далее добавляем нашу обжарку.

Следующим этапам нам необходимо измельчить орехи при помощи блендера или обычной скалки.

Добавляем в наш суп ткемали и орехи. Далее пробуем рис на готовность.

Когда рис будет практически готов, добавляем специи, а также мелко нарезанную зелень.

Сняв с огня, даем супу настояться в течение 20 минут.

Суп харчо следует подавать со сметаной.

Суп «Харчо» с курицей и рисом

Существует много вариаций данного блюда. Сегодня мы хотим представить вам вариант с курицей и рисом.

Ингредиенты:

• Курица – 1кг
• Вода – 3л.
• Рис – 100гр.
• Кинза – пучок
• Лук – 3шт.
• Чеснок –4зубчика
• Морковь – 1корнеплод
• Корень петрушки — 1шт.
• Томатная паста – 1ст.л.
• Помидоры –5шт.
• Грецкие орехи – 60гр.
• Ткемали – 2ст.л.
• Картофель – 2шт.
• Лавровый лист
• Соль – по вкусу
• Молотый перец – по вкусу
• Душистый перец –6горошин
• Кориандр молотый –2 ч.л.
• Хмели-сунели –3 ч.л.
• Чабер – по вкусу
• Паприка – 1ст.л.

Приготовление:

Для начала следует нарезать курицу крупными кусочками, которые мы помещаем в кастрюлю с холодной водой. Далее ставим ее на огонь, после закипания снимаем пенку и оставляем вариться.

Обычно для приготовления вкусного супа с курицей мастера своего дела советуют после закипания выливать так называемый «первый бульон». Затем вновь залить курицу холодной водой и довести до кипения. И уже на данном бульоне варить суп.

Надрежьте крест-накрест головку очищенного лука. Морковь нарежьте крупными кусочками.

Следующий этап – подготовка зелени. Для начала отделяем стебли от листьев. Нижнюю часть мы отправим в бульон, а верхнюю оставим для сервировки.

После того, как пена на поверхности нашего бульона перестанет образовываться, отправляем в кастрюлю стебли кинзы, лук и морковь. Далее добавляем к ним лавровый лист, черный, а также душистый перец.

После повторного закипания бульона, уменьшаем огонь и варим его до 60 минут.

Извлекаем стебли зелени, курицу и овощи после того, как наш бульон будет готов.

Процеживаем наш бульон и снова прокипятим его. Далее добавляем картофель. Его необходимо предварительно нарезать на кубики. 

Когда картофель прокипит 5 минут, пришла пора добавлять рис. Оставляем наш суп вариться еще на 20 минут.

Приступаем к приготовлению обжарки для нашего харчо. Мелкие кубики лука отправляем его на сковороду с разогретым маслом.

Мясо необходимо отделить от кости и нарезать на небольшие кусочки.

Помидоры, очищенные от кожуры мелко нарезаем и смешиваем с томатной пастой.

Как только лук приобретет золотистый оттенок, добавляем к нему куриное мясо. После чего добавляем в сковороду специи и помидоры с томатной пастой. Разбавляем смесь парой ложек бульона, преемешиваем и оставляем тушиться в течение 10-12 минут.

Когда рис практически свариться, следует выложить в кастрюлю нашу обжарку. Все тщательно перемешать.

После закипания следует добавить орехи, а также соль и перец. Добавляем ткемали.

Выключив огонь, добавляем мелко нарезанный чеснок. Перемешав, пробуем получившийся суп-харчо.

Разливаем по тарелкам наше блюдо, сверху украшаем его нарезанной зеленью и подаем к столу.

Посмотрите видео с приготовлением харчо по данному рецепту:

Суп-харчо с солеными огурчиками

Наверняка вы много раз готовили классический вариант супа харчо. Чтобы как-то разнообразить блюда вашего ежедневного меню, мы предлагаем вам альтернативу этому вкусному блюду. Не секрет, что подчас один ингредиент может до неузнаваемости изменить вкус блюда. Именно так и происходит с применением соленых огурцов в приготовлении харчо. Но обо всем по порядку.

Ингредиенты:

• Говядина на кости – 800гр
• Рис – 0,5стакана
• Морковь – 1шт
• Помидор – 1крупный
• Лук – 1головка
• Соленые домашние огурчики – 2шт
• Чеснок – 4зубчика
• Грецкие орехи – 80гр
• Зелень – 3пучка
• Ткемали – 2ст.л.
• Хмели-сунели, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

В первую очередь нам необходимо отварить мясо. Его следует готовить до готовности, в среднем 1,5-2 часа, в зависимости от вида. Также не забываем снимать образовавшуюся пенку.

После часа варки добавляем в кастрюлю половинку луковицы.

Когда мясо сварится достаньте его и положите в воду промытый рис, оставив на 5-10 минут.

Пока наш рис готовиться следует обжарить лук, нарезанный тонкими полукольцами.

Когда лук станет золотистым, добавляем к нему натертую морковку и жарим до мягкости на среднем огне.

Нашу заправку вместе с маслом добавляем в кастрюлю. Варим еще 10 минут.

Пока наши компоненты супа варятся, нужно мелко нарезать огурчики и помидор. Обжариваем овощи примерно 10-15 минут.

Следующим этапом нужно нарезать мясо, которое можно обжарить на сковороде для получения более яркого вкуса блюда.

Обжаривая мясо, добавьте помидоры с огурцами в наш суп. Измельчаем орехи и добавляем их к огурчикам.

Выливаем смесь со сковороды в кастрюлю и провариваем еще 5 минут.

Зелень измельчаем и высыпаем в суп.

Выключаем огонь, кастрюлю накрываем крышкой и даем настояться 15-25 минут.

Разливаем получившийся харчо по тарелкам и наслаждаемся его вкусом.

Суп «Харчо» из баранины

Суп-харчо – это густой суп, для которого используют обычно говядину. Но существует и другие варианты. Один из них мы решили предложить вам для вашего домашнего меню. 

Ингредиенты:

• Баранина – 500гр
• Рис – 100гр
• Соус Ткемали – 70гр
• Сладкий перец – 1шт
• Морковь – 1шт
• Лук – 2головки
• Грецкие орехи – 100гр
• Томатная паста – 60гр
• Кинза – 1пучок
• Красный молотый перец – 1ч.л.
• Хмели-сунели, соль – по вкусу

Приготовление:

В первую очередь стоит срезать с мяса жир, прожилки, а также удалить все пленочки. Баранину нарезаем на куски, после чего выкладываем в кастрюлю. Вливаем туда два литра воды и ставим на огонь. Как только вода закипит, следует снять пенку. Уменьшив огонь, варим наше мясо в течение часа.

Далее приступаем к приготовлению овощной заправки. Сначала чистим лук, потом режим его на небольшие кубики. Очищенную морковь трем на крупной терке. Перец следует вымыть, удалить семена с плодоножкой и мелко нарезать.

В сковороде следует вытопить бараний жир, срезанный с мяса. Далее вынимаем шкварки и выкладываем лук с морковью. Постоянно помешивая довести до золотистого цвета.  Далее добавляем в сковороду подготовленный перец и томатную пасту. Перемешиваем всю массу, после чего вливаем соус Ткемали. Снова все смешиваем и снимаем с огня.

Очищаем грецкие орехи и с помощью скалки измельчаем в мелкую крошку.

Мясо достаем из кастрюли и процеживаем бульон через мелкое сито. После чего мясо вновь возвращаем в кастрюлю с бульоном и добавляем рис.

Через 10 минут всыпаем в наш суп соль и молотый красный перец. Добавляем также хмели-сунели и выкладываем грецкие орехи.

Сразу после орехов, добавляем в кастрюлю овощную заправку. Перемешать и проварить еще в течение 5 минут.

В это время следует вымыть и мелко нарезать зелень кинзы. Добавляем ее в кастрюлю.

Наш невероятно вкусный, сытный и ароматный суп готов. Приятного, вам, аппетита.

Видео-инструкцию данного рецепта вы можете посмотреть здесь:

Лучший вариант супа-харчо с рисом и картофелем

Данный вариант классического супа особо понравится тем, кто предпочитает более насыщенные и сытные первые блюда. Наслаждайтесь.

Ингредиенты:

• Говядина, свинина или телятина – 500гр
• Рис не пропаренный – 4ст.л.
• Картофель крупный – 2шт
• Оливковое масло для жарки
• Томаты без шкурки – 3шт
• Лук – 2шт
• Чеснок – 1зубчик
• Лавровые листочки
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Зелень – 2пучка
• Сушеный базилик – 1ч.л.

Приготовление:

В первую очередь стоит нарезать мясо средними кубиками. Важно удалить все прожилки. Далее мы выкладываем мясо в кастрюлю и заливаем его водой. Доведя бульон до кипения, убираем пенку с поверхности и оставляем вариться на 2 часа.

Далее следует замочить рис в чистой холодной воде на 30 минут. В это время мы нарезаем картофель на мелкие кубики.

Измельченный лук и чеснок обжариваем их до золотистого цвета.

Помидоры без шкурки нарезаем на мелкие кубики и добавляем к поджаренному луку с чесноком ровно половину от всей массы.

Когда мясо «дойдет» добавляем к нему рис и картофель, а также оставшуюся половину томатной массы. После повторного закипания супа, добавьте к нему хмели-сунели и сушеный базилик.

Через пару минут добавьте в кастрюлю нашу обжарку. После чего хорошо все перемешиваем и оставляем вариться на 10 минут.

Измельчаем зелень.

Далее мы снимаем наш суп с огня. Зелень высыпаем в кастрюлю, после чего оставляем настояться в течение 15 минут.

Разливаем суп по тарелкам и угощаем близких нам людей.

Рецепт супа «Харчо по-мегрельски»

Фирменный рецепт супа-харчо от шеф-повара ресторана гостиничного комплекса «Кристалл». Харчо по-мегрельски – это острое, насыщенное блюдо, которое согреет вас в зимний день.

Ингредиенты:

• Мясо баранины – 1,5кг
• Кипяченая вода – 1л
• Лук репчатый – 2головки
• Масло сливочное – 400гр
• Томатная паста – 80гр
• Помидоры – 2шт
• Грецкие орехи – 100гр
• Кукурузная мука – 2ч.л.
• Чеснок – 3зубчика
• Хмели-сунели – по вкусу
• Красный молотый перец – по вкусу
• Кинза – по вкусу

Приготовление:

Нарезаем мясо на порционные кусочки.

Нарезаем лук мелкими кубиками. Растапливаем сливочное масло в казанке и выкладываем лук. Добавляем к нему мясо и оставляем тушиться на медленном огне в течение 20 минут. Высыпаем приправы: хмели-сунели, красный молотый перец и сразу же добавляем томатную пасту.

Измельчаем блендером очищенные помидоры и добавляем их через 10 минут в казанок. Тушим в течение 20 минут.

Измельчаем чеснок и добавляем к нашему харчо.

Пропускаем ядра грецких орехов через мясорубку или измельчаем их в блендере. Добавляем их к нашему мясу.

Вливаем литр кипяченой воды. Оставляем тушиться.

Для приготовления супа харчо по-мегрельски можно использовать простую воду, однако многие грузинские повара советуют добавлять мясной бульон. В этом случае блюдо получается наваристее и ароматнее.

Разводим кукурузную муку с небольшим количеством кипяченой воды. Полученную смесь вливаем в наш казанок.

Мелко нарезаем зелень и добавляем в наш суп. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем настояться в течение 10 минут.

Мегрельское харчо готово, приятного аппетита.

Посмотреть наглядный рецепт данного блюда вы можете здесь:

Современный способ приготовления – суп-харчо в мультиварке

Многие хозяюшки предпочитают использовать мультиварки на кухне, поскольку в них все готовить проще и быстрее. Но возможно ли в них приготовить вкуснейший наваристый суп харчо? Конечно же можно. Следуйте нашему рецепту, и у вас все получится.

Ингредиенты:

• Мясо говядина – 500гр
• Рис – 1стакан
• Лук – 1шт
• Чеснок – 2зубчика
• Томатная паста – 2ст.л.
• Грецкие орехи – 50гр
• Соль – по вкусу
• Зелень кинзы – по вкусу
• Специи – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте мясо на порционные куски и выложите в блюдо мультиварки. Залейте 2 литрами воды и поставьте на режим тушения.

В это время подготовьте на плите обжарку. Нарежьте мелко лук и чеснок и обжарьте на небольшом количестве масла. После чего добавьте к ним томатную пасту, грецкие орехи и соль. Все перемешайте и прожарьте в течение 5 минут.

Добавляем обжарку в наш бульон и оставляем тушиться еще на час.

В это время промываем рис и добавляем его в наш суп, за 30 минут до готовности. После засыпания крупы следует добавить еще один стакан холодной воды.

Когда суп почти готов засыпаем все пряности и перемешиваем.

Готовый суп разливаем по тарелкам и украшаем мелко нарезанной кинзой.

Семейный рецепт супа Харчо

У каждой семьи есть свои традиционные рецепты. Сегодня одним из них с нами поделиться прекрасная домохозяйка и мама двоих детей Ольга. Мы с вами узнаем секреты ее фирменного супа-харчо и сможем повторить его на практике.

Ингредиенты:

• Куриный насыщенный бульон – 2л
• Отварная куриная грудка – 1шт
• Рис – 250гр
• Лук – 1шт
• Помидоры – 2шт
• Грецкие орехи – 50гр
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Кориандр – 1ч.л.
• Сухая аджика – 1ч.л.
• Чеснок – 1головка
• Зелень петрушки – 1пучок
• Соль, перец – по вкусу
• Лавровый лист

Приготовление:

Первым делом следует снять с помидор кожуру. Для этого делаем надрезы крест-накрест и опускаем томаты в кастрюлю, после чего заливаем их кипятком. Через несколько минут достаем и легко убираем кожицу с помидор. Мелко нарезаем наши очищенные томаты.

Нарезаем мелко лук для нашей заправки. Наливаем растительное масло на сковороду и выкладываем наш лук. Обжариваем его, пока он не станет золотистым. Добавляем помидоры. Обжариваем в течение нескольких минут.

В это время нарезаем нашу куриную грудку на полоски и отправляем их в кипящий бульон. Также добавляем туда лавровый лист.

Далее засыпаем в бульон нешлифованный рис, он наилучшим образом подходит для этого блюда.

Не забываем время от времени помешивать помидоры с луком.

Далее при помощи ножа измельчаем измельченные орехи, а также все наши специи. Перемешиваем и жарим еще пару минут.

Добавляем нашу заправку в бульон и варим все вместе еще 5 минут.

Измельчаем чеснок. За две минуты до готовности супа отправляем его в кастрюлю.

Суп готов, выключаем плиту, накрываем крышкой и даем немного настояться.

Мелко нарезаем зелень. И порционно посыпаем ею каждую тарелку с супом.

Приятного аппетита, вам и вашим близким!

Посмотреть технологию приготовления этого полезного супчика, можно в видео:

Вкусный суп-харчо с курицей и шафраном

Сегодня мы рассмотрели множество интересных вариантов данного согревающего супа. Однако, особо следует выделить вариант с использованием курицы и шафрана. Как же приготовить это ароматное блюдо? Чтобы узнать это читайте далее описание рецепта, следуйте рекомендациям и наслаждайтесь полученным вариантом.

Ингредиенты:

• Порубленная тушка курицы – 1шт
• Лук – 1,2шт
• Мука – 2ст.л.
• Грецкие орешки – 100гр
• Ткемали – 2ст.л.
• Чеснок – 4зубчика
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Кинза или петрушка – 1пучок
• Молотая гвоздика и шафран – по вкусу

Приготовление:

Для начала снимаем кожу и пленки со всех частей тушки. Затем рубим курицу на порционные куски, кладем в кастрюлю и заливаем 2,5 л воды. Варим, убирая пенку, примерно 40 минут.

Пока варится бульон, мы мелко нарезаем лук и чеснок. Затем обжариваем их на сковороде с мукой. Далее добавляем все наши приправы.

После этого измельчаем наши орешки и обжариваем их на отдельной сухой сковороде. Добавляем обжаренные ядра в общую обжарку.

Как только курица будет готова, засыпаем нашу обжарку в кастрюлю. Перемешиваем и варим еще в течение 7-10 минут.

Далее добавляем к нашему супу Ткемали и варим еще 6-7 минут. После чего выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем супу настояться минут 20.

Мелко нарезаем зелень кинзы, посыпаем ею готовое блюдо.

Вот и все, наш суп-харчо готов, наслаждайтесь его вкусом и ароматом.

Чудо грузинской кухни – суп-харчо

Данный рецепт нам поведала настоящая грузинская домохозяйка. Секреты ее национального блюда мы решили рассказать Вам. Теперь вы сможете совершить гастрономическое путешествие прямо на своей кухне.

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 1кг
• Холодная вода – 2л
• Репчатый лук – 3шт
• Морковь – 2шт
• Помидоры – 4шт
• Томатная паста – 1ст.л.
• Рис – 200гр
• Сливочное масло – 200гр
• Чеснок – 2 зубчика
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Аджика – 1ч.л.
• Семена кинзы – 1ч.л.
• Лавровый лист – 3шт
• Душистый перец горошком – по вкусу
• Петрушка – 1пучок

Приготовление:

Для бульона нам необходимо в глубокую кастрюлю выложить мясо на косточке, четвертинки лука, морковь и душистый перец с лавровым листом. Заливаем все 2 литрами холодной воды и отправляем вариться на медленном огне в течение часа.

Растапливаем на сковороде сливочное масло и обжариваем на нем мелконарезанный лук.

Мелко нарезаем помидоры и смешиваем их с томатной пастой.

Обжариваем на сухой сковороде семена кинзы, после чего измельчаем их в ступке.

Когда бульон готов, достаем и выкидываем овощи. Достаем мясо, отделяем от кости и мелко нарезаем.

Засыпаем рис в бульон. Оставляем готовиться в течение 20 минут.

Добавляем томатно-помидорную массу и мелко нарезанное мясо к луку. Засыпаем наши специи и семена кинзы, перемешиваем и обжариваем в течение 5 минут.

Добавляем заправку к бульону и перемешиваем. Выключаем плиту, накрываем крышкой и оставляем настояться.

Наливаем суп, украшаем его зеленью петрушки и наслаждаемся вкусом прекрасного супа-харчо.

Демонстрация данного рецепта находится здесь:

Суп харчо с макаронами

Изначально суп-харчо готовился из говядины или баранины и овощей. Использовать в его приготовлении макароны стали совсем недавно. Давайте рассмотрим данный рецепт поподробнее.

Ингредиенты:

• Говядина – 500гр
• Вода – 2,5л
• Томаты – 2шт
• Грецкие орехи – 70гр
• Лук репчатый – 1головка
• Чеснок – 2зубчика
• Макароны – 150гр
• Перец черный и красный, базилик, хмели-сунели, соль – по вкусу
• Масло оливковое – для обжарки

Приготовление:

Режим мясо на куски и выкладываем в глубокую кастрюлю. Заливаем холодной водой и ставим на огонь готовиться. При закипании убираем образовавшуюся пенку.

Лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета.

Орехи следует порубить ножом и добавить к луку.

За 10 минут до готовности мяса высыпаем в кастрюлю лук с орехами, макароны и приправы. Также добавляем мелко нарезанные томаты без кожи. Перемешиваем и оставляем провариться.

После того, как суп будет готов, оставьте его настояться.

Через 20 минут следует разлить суп по тарелкам и наслаждаться его вкусом.

Суп харчо классический — секреты лучшего согревающего блюда для зимних будней: рецепт с фото и видео

Суп харчо – прекрасный вариант для холодного времени года. Согласитесь, что это особенно актуально для нашей страны. Вот почему данное блюдо особенно полюбилось российским хозяюшкам. И в каждой семье есть свои секреты по его приготовлению. Мы решили собрать для вас самые любопытные варианты, среди которых вы обязательно найдете тот, который подойдет именно вам.

Если обратиться к истории, то станет понятно, что суп харчо – это блюдо национальной грузинской кухни. Оно пришло в нашу кухню, благодаря поселенцам из этой страны. Впервые в нашей стране данное блюдо было представлено в Кремле, где завоевало огромную популярность. Но Сталину не пришлась по вкусу баранина, и тогда поварам поступило предложение изменить рецептуру блюда. Именно с тех пор суп харчо стали подавать с говядиной.

Нам доподлинно не известно, правдива ли история появления в нашей стране данного блюда. Ведь до сих пор находятся люди, которые утверждают, что это всего лишь слухи. Верить им или нет решать вам, но вот в то, что суп харчо – ароматное и интересное блюдо, советуем вам поверить. А лучше проверить на практике, приготовив блюдо по одному из наших рецептов.

Обычно хозяюшки используют при приготовлении супа-харчо простую кастрюлю. Однако для получения классической вариации блюда лучше всего использовать глубокий казанок. Именно тогда блюдо получится  нужной консистенции.

Старинный рецепт супа харчо

Не смотря на то, что современная кухня претерпела значительные изменения, есть категория рецептов, рецептуру которых лучше оставить неизменной. Речь идет о старинной категории блюд. Одним из таких рецептов является суп харчо, который варили еще в далекие времена в Грузии.

Его приготовление перенесет вас в прошлое этой великой страны. Думаем каждой хозяйке, будет интересно приготовить исконно грузинский вариант данного блюда для своих близких людей.

Ингредиенты:

• Говядина жирная (лучше всего выбирать грудинку или ребрышки) – 500гр
• Холодная вода -2л
• Репчатый лук – 1 большая головка
• Грецкие орехи -1,5 стакана
• Сливы кислые – 0,5 стакана
• Кукурузная мука – 1ст.л.
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Стручковый перец – 1шт
• Чеснок – 5зубчиков
• Кинза – 1пучок
• Лавровый лист – 2листочка
• Черный перец – по вкусу
• Петрушка – 1пучок
• Соль.

Приготовление:

Для начала нарезаем говядину на порционные куски. Затем обмываем их и выкладываем в трехлитровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь и готовим до полуготовности. Не забываем снять пенку во время закипания. Добавляем петрушку и кинзу в кастрюлю, туда же бросаем лавровый лист. Варим наш бульон в течение двух часов.

Профессиональные повара советуют связывать веточки петрушки и кинзы, перед тем как добавлять их в бульон. Таким образом, вы сможете легко достать их после приготовления супа.

Снимаем жир с бульона и выливаем его на сковороду. Далее на нем мы жарим нарезанный репчатый лук.

В то время пока наш бульон варится, нам нужно заняться сливами и ореховой заправкой для нашего блюда. Для начала протираем мякоть плодов до однородной массы, лучше всего воспользоваться блендером. Перед этим следует снять со слив кожицу и удалить косточки. Орехи следует перемолоть, также как и стручковый перец и чеснок. Можно снова воспользоваться блендером или же применить для этих целей скалку. Далее мы перетираем орехи с перцем и чесноком, добавляем в смесь кукурузную муку, немного бульона и мякоть слив. Тщательно перемешиваем нашу заправку, солим ее.

Как только наш бульон сварится, сразу добавляем в кастрюлю тушеный лук и орехово-сливовую смесь.

Суп со свежими плодами слив должен прокипеть 10-12 минут. После этого добавляем в наше блюдо приправы (хмели-сунели и перец горошком) и оставляем на медленном огне еще на 10 минут. Достаем веточки кинзы и петрушки из нашего супа.

Готовый суп оставляем с закрытой крышкой постоять в течение 15 минут.

Рекомендуется перед подачей посыпать блюдо мелко нарезанной кинзой.

Суп-харчо интересный рецепт от Палыча

Этот вариант согревающего супа подготовил для вас глава семейства –  Палыч. Он прост в приготовлении, и обязательно понравится вам и вашим родственникам.

Ингредиенты:

• Ребрышки (говяжьи или свиные) – 500 гр
• Крупа перловая – 0,5ст
• Картофель – 2шт
• Помидоры – 2шт
• Кетчуп острый – по вкусу
• Лук – 2шт
• Чеснок – 2зубчика
• Болгарский перец – 1шт
• Морковь –2шт
• Чернослив– 15шт
• Карри – 0,5ч.л.
• Красный жгучий перчик – 1шт
• Черный перец горошком
• Соль
• Лавровый лист

Приготовление:

Для начала следует замочить крупу на несколько часов.

Мясо нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем их в масле, до золотистой корочки.

Опускаем поджаренное мясо в горячую воду. Затем прибавляем огонь, а после закипания не забываем снять пену. Оставляем варить мясо по времени не менее часа.

Через 15 минут варки нашего бульона, добавляем соль. Закрываем крышкой и оставляем вариться.

Пока у нас варится бульон, мы делаем обжарку из лука и моркови. Морковь трем на крупной терке, лук нарезаем квадратиками. После того как овощи приобретут золотистый цвет, добавляем к ним нарезанный брусочками болгарский перец.

После чего в нашу обжарку добавляем помидоры, нарезанные четвертинками. Закрываем крышкой и тушим на медленном огне.

Опытные повара советуют перед добавлением томатов в супы и другие блюда снять с них кожицу. Для этого сделайте у плодоножки крестик ножом и опустите в горячую воду на несколько секунд. После чего без лишних усилий снимаем шкурку с помидор.

 За 40 минут до готовности мяса, высыпаем в кастрюлю замоченную перловку. Накрываем крышкой и оставляем вариться до готовности крупы.

Через 15 минут добавляем картофель, нарезанный брусочками.

После чего добавляем к нашим тушившемся овощам чернослив. А также лавровый лист, душистый и жгучий перец, карри. Добавляем немного кипяченой воды и тщательно перемешать. После чего вливаем жгучий кетчуп и еще раз перемешиваем. Закрываем крышкой и тушим минут 10.

За 10 минут до готовности супа добавляем нашу обжарку. Даем супу прокипеть.

Наливаем суп в любимую тарелку, засыпаем обильно зеленью и наслаждаемся вкусом.

Всем приятного аппетита!

Для более наглядного варианта рецепта, просмотрите следующее видео:

Вкусное харчо из копченой свинины

Слегка подкопченные ребрышки свинины очень вкусные и казалась бы, что может быть вкуснее. Наверное, только суп-харчо с копчеными ребрышками. Давайте рассмотрим данный рецепт подробнее.

Ингредиенты:

• Свинина – 600гр
• Перец молотый – 1ч.л.
• Помидоры – 4шт.
• Рис – 100гр.
• Картошка – 3шт.
• Лук – 2шт.
• Вода – 2л.
• Чеснок – 1шт.
• Масло растительное – 30гр.
• Зелень и соль – по вкусу

Приготовление:

В первую очередь необходимо промыть и обсушить наше мясо. Свинину, нарезанную мелкими кубиками, стоит выложить в кастрюлю и залить водой. Нарезаем мелкими кубиками и выкладываем в кастрюлю, после чего заливаем холодной водой. Обычно хватает 2,5 литров. После закипания, бульон следует варить в течение часа.

Далее нарезаем лук, а также измельчаем чеснок. Отправляем все на раскаленную сковороду, обжариваем. После появления золотистого оттенка добавляем в бульон.

Картофель следует почистить, а потом нарезать небольшими кубиками. После чего добавляем в бульон.

Засыпаем рис, сразу после картофеля. Оставляем вариться 20-15 минут.

Помидоры чистим от шкурки. Для этого просто сделайте надрезы и залейте их кипятком. Через 15 секунд достаньте и легко удалите шкурку с томатов. Далее нарежьте их очень мелко или отправьте в блендер.

В сковороду с маслом добавляем помидоры. Нужно потомить их примерно 5-7 минут.

Выкладываем томаты в кастрюлю, добавляем соль, приправы, специи.

Перемешиваем наш суп и оставляем вариться еще на 5минут.

Далее убираем с огня и даем постоять 30 минут, накрыв крышкой.

Зелень стоит мелко нарезать, после чего посыпаем ей наш суп.

Суп харчо с рисом и орехами

Отличный вариант вегетарианского блюда подготовила для вас домохозяйка Елена. То, что вы не едите мясо, не должно влиять на разнообразие вашего рациона. Именно поэтому существует альтернативный вариант вкуснейшего супа харчо специально для вегетарианцев.

Ингредиенты:

• Грецкие орехи – 50гр
• Помидоры – 3шт
• Лук репчатый – 1шт
• Чеснок – 2зубчика
• Острый красный перец – небольшой кусочек 2-3см
• Рис – 100гр
• Растительное масло
• Кориандр – 0,5ч.л.
• Вода – 1л
• Соль – по вкусу
• Кинза или петрушка – для сервировки

Приготовление:

Мелко нарезаем лук.

Мелко рубим орехи ножом, либо используем блендер.

Мелко нарезаем чеснок и острый красный перчик.

Нагреваем в сковородке растительное масло и выкладываем в него лук. Обжариваем 1 минуту.

Добавляем к луку орехи, чеснок и острый перец. Обжариваем еще несколько минут на сильном огне.

Помидоры нарезаем и помещаем в блендер. Измельчаем до состояния пюре.

Выкладываем обжаренные орехи с луком в кастрюлю с кипящей водой. Туда же высыпаем рис. Добавляем соль и кориандр. Закрываем крышкой и варим 5 минут.

В это время тушим помидорную массу на сковороде в течение пяти минут.

Добавляем помидоры в кастрюлю. Перемешиваем. Варим все вместе в течение 5-10 минут.

Суп харчо для вегетарианцев готов.

Приятного аппетита!

Наглядный вариант данного рецепта можно посмотреть в видео:

Суп-харчо с фрикадельками – оригинальный вариант полюбившейся классики

Традиционно харчо готовилось только из говядины, на говяжьем бульоне с добавлением соуса Ткемали. Однако современная кухня более разнообразно. Вот почему мы предлагаем вам рецепт классического супа, но только с фрикадельками вместо привычного куска мяса. Можно было пойти еще дальше и приготовить их из свинины или индейки, но решили оставить вкус традиционного блюда. Вот почему мы готовим суп харчо с фрикадельками из говядины. Итак, приступим.

Ингредиенты:

• Мясо говядины – 300гр.
• Рис не пропаренный – 3ст.л.
• Томатная паста (ткемали) – 3ст.л.
• Морковь – 1 корнеплод
• Лук – 2шт.
• Грецкие орехи – 60гр.
• Масло –  по вкусу
• Петрушка или кинза
• Хмели-сунели – по вкусу
• Черный перец – 1ч.л.
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Для начала следует промыть наше мясо и просушить его бумажным полотенцем. После этого мы пропускаем нашу говядину через мясорубку. Очищенную головку лука также пропускаем через мясорубку и смешиваем с мясом. Далее добавляем в фарш черный перец и соль. Формируем фрикадельки и пока откладываем их в сторону.

Ставим на огонь кастрюлю с 3 литрами воды, после ее закипания добавляем рис. Варим на небольшом огне, после закипания.

Нарезаем на маленькие кубики вторую головку лука и обжариваем ее на растительном масле до золотистого оттенка. Далее трем на терке морковь и добавляем ее в сковороду. Делаем обжарку в течение 8 минут.

Когда рис провариться 15 минут, добавляем в кастрюлю фрикадельки.

Далее добавляем нашу обжарку.

Следующим этапам нам необходимо измельчить орехи при помощи блендера или обычной скалки.

Добавляем в наш суп ткемали и орехи. Далее пробуем рис на готовность.

Когда рис будет практически готов, добавляем специи, а также мелко нарезанную зелень.

Сняв с огня, даем супу настояться в течение 20 минут.

Суп харчо следует подавать со сметаной.

Суп «Харчо» с курицей и рисом

Существует много вариаций данного блюда. Сегодня мы хотим представить вам вариант с курицей и рисом.

Ингредиенты:

• Курица – 1кг
• Вода – 3л.
• Рис – 100гр.
• Кинза – пучок
• Лук – 3шт.
• Чеснок –4зубчика
• Морковь – 1корнеплод
• Корень петрушки — 1шт.
• Томатная паста – 1ст.л.
• Помидоры –5шт.
• Грецкие орехи – 60гр.
• Ткемали – 2ст.л.
• Картофель – 2шт.
• Лавровый лист
• Соль – по вкусу
• Молотый перец – по вкусу
• Душистый перец –6горошин
• Кориандр молотый –2 ч.л.
• Хмели-сунели –3 ч.л.
• Чабер – по вкусу
• Паприка – 1ст.л.

Приготовление:

Для начала следует нарезать курицу крупными кусочками, которые мы помещаем в кастрюлю с холодной водой. Далее ставим ее на огонь, после закипания снимаем пенку и оставляем вариться.

Обычно для приготовления вкусного супа с курицей мастера своего дела советуют после закипания выливать так называемый «первый бульон». Затем вновь залить курицу холодной водой и довести до кипения. И уже на данном бульоне варить суп.

Надрежьте крест-накрест головку очищенного лука. Морковь нарежьте крупными кусочками.

Следующий этап – подготовка зелени. Для начала отделяем стебли от листьев. Нижнюю часть мы отправим в бульон, а верхнюю оставим для сервировки.

После того, как пена на поверхности нашего бульона перестанет образовываться, отправляем в кастрюлю стебли кинзы, лук и морковь. Далее добавляем к ним лавровый лист, черный, а также душистый перец.

После повторного закипания бульона, уменьшаем огонь и варим его до 60 минут.

Извлекаем стебли зелени, курицу и овощи после того, как наш бульон будет готов.

Процеживаем наш бульон и снова прокипятим его. Далее добавляем картофель. Его необходимо предварительно нарезать на кубики. 

Когда картофель прокипит 5 минут, пришла пора добавлять рис. Оставляем наш суп вариться еще на 20 минут.

Приступаем к приготовлению обжарки для нашего харчо. Мелкие кубики лука отправляем его на сковороду с разогретым маслом.

Мясо необходимо отделить от кости и нарезать на небольшие кусочки.

Помидоры, очищенные от кожуры мелко нарезаем и смешиваем с томатной пастой.

Как только лук приобретет золотистый оттенок, добавляем к нему куриное мясо. После чего добавляем в сковороду специи и помидоры с томатной пастой. Разбавляем смесь парой ложек бульона, преемешиваем и оставляем тушиться в течение 10-12 минут.

Когда рис практически свариться, следует выложить в кастрюлю нашу обжарку. Все тщательно перемешать.

После закипания следует добавить орехи, а также соль и перец. Добавляем ткемали.

Выключив огонь, добавляем мелко нарезанный чеснок. Перемешав, пробуем получившийся суп-харчо.

Разливаем по тарелкам наше блюдо, сверху украшаем его нарезанной зеленью и подаем к столу.

Посмотрите видео с приготовлением харчо по данному рецепту:

Суп-харчо с солеными огурчиками

Наверняка вы много раз готовили классический вариант супа харчо. Чтобы как-то разнообразить блюда вашего ежедневного меню, мы предлагаем вам альтернативу этому вкусному блюду. Не секрет, что подчас один ингредиент может до неузнаваемости изменить вкус блюда. Именно так и происходит с применением соленых огурцов в приготовлении харчо. Но обо всем по порядку.

Ингредиенты:

• Говядина на кости – 800гр
• Рис – 0,5стакана
• Морковь – 1шт
• Помидор – 1крупный
• Лук – 1головка
• Соленые домашние огурчики – 2шт
• Чеснок – 4зубчика
• Грецкие орехи – 80гр
• Зелень – 3пучка
• Ткемали – 2ст.л.
• Хмели-сунели, соль, перец – по вкусу

Приготовление:

В первую очередь нам необходимо отварить мясо. Его следует готовить до готовности, в среднем 1,5-2 часа, в зависимости от вида. Также не забываем снимать образовавшуюся пенку.

После часа варки добавляем в кастрюлю половинку луковицы.

Когда мясо сварится достаньте его и положите в воду промытый рис, оставив на 5-10 минут.

Пока наш рис готовиться следует обжарить лук, нарезанный тонкими полукольцами.

Когда лук станет золотистым, добавляем к нему натертую морковку и жарим до мягкости на среднем огне.

Нашу заправку вместе с маслом добавляем в кастрюлю. Варим еще 10 минут.

Пока наши компоненты супа варятся, нужно мелко нарезать огурчики и помидор. Обжариваем овощи примерно 10-15 минут.

Следующим этапом нужно нарезать мясо, которое можно обжарить на сковороде для получения более яркого вкуса блюда.

Обжаривая мясо, добавьте помидоры с огурцами в наш суп. Измельчаем орехи и добавляем их к огурчикам.

Выливаем смесь со сковороды в кастрюлю и провариваем еще 5 минут.

Зелень измельчаем и высыпаем в суп.

Выключаем огонь, кастрюлю накрываем крышкой и даем настояться 15-25 минут.

Разливаем получившийся харчо по тарелкам и наслаждаемся его вкусом.

Суп «Харчо» из баранины

Суп-харчо – это густой суп, для которого используют обычно говядину. Но существует и другие варианты. Один из них мы решили предложить вам для вашего домашнего меню. 

Ингредиенты:

• Баранина – 500гр
• Рис – 100гр
• Соус Ткемали – 70гр
• Сладкий перец – 1шт
• Морковь – 1шт
• Лук – 2головки
• Грецкие орехи – 100гр
• Томатная паста – 60гр
• Кинза – 1пучок
• Красный молотый перец – 1ч.л.
• Хмели-сунели, соль – по вкусу

Приготовление:

В первую очередь стоит срезать с мяса жир, прожилки, а также удалить все пленочки. Баранину нарезаем на куски, после чего выкладываем в кастрюлю. Вливаем туда два литра воды и ставим на огонь. Как только вода закипит, следует снять пенку. Уменьшив огонь, варим наше мясо в течение часа.

Далее приступаем к приготовлению овощной заправки. Сначала чистим лук, потом режим его на небольшие кубики. Очищенную морковь трем на крупной терке. Перец следует вымыть, удалить семена с плодоножкой и мелко нарезать.

В сковороде следует вытопить бараний жир, срезанный с мяса. Далее вынимаем шкварки и выкладываем лук с морковью. Постоянно помешивая довести до золотистого цвета.  Далее добавляем в сковороду подготовленный перец и томатную пасту. Перемешиваем всю массу, после чего вливаем соус Ткемали. Снова все смешиваем и снимаем с огня.

Очищаем грецкие орехи и с помощью скалки измельчаем в мелкую крошку.

Мясо достаем из кастрюли и процеживаем бульон через мелкое сито. После чего мясо вновь возвращаем в кастрюлю с бульоном и добавляем рис.

Через 10 минут всыпаем в наш суп соль и молотый красный перец. Добавляем также хмели-сунели и выкладываем грецкие орехи.

Сразу после орехов, добавляем в кастрюлю овощную заправку. Перемешать и проварить еще в течение 5 минут.

В это время следует вымыть и мелко нарезать зелень кинзы. Добавляем ее в кастрюлю.

Наш невероятно вкусный, сытный и ароматный суп готов. Приятного, вам, аппетита.

Видео-инструкцию данного рецепта вы можете посмотреть здесь:

Лучший вариант супа-харчо с рисом и картофелем

Данный вариант классического супа особо понравится тем, кто предпочитает более насыщенные и сытные первые блюда. Наслаждайтесь.

Ингредиенты:

• Говядина, свинина или телятина – 500гр
• Рис не пропаренный – 4ст.л.
• Картофель крупный – 2шт
• Оливковое масло для жарки
• Томаты без шкурки – 3шт
• Лук – 2шт
• Чеснок – 1зубчик
• Лавровые листочки
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Зелень – 2пучка
• Сушеный базилик – 1ч.л.

Приготовление:

В первую очередь стоит нарезать мясо средними кубиками. Важно удалить все прожилки. Далее мы выкладываем мясо в кастрюлю и заливаем его водой. Доведя бульон до кипения, убираем пенку с поверхности и оставляем вариться на 2 часа.

Далее следует замочить рис в чистой холодной воде на 30 минут. В это время мы нарезаем картофель на мелкие кубики.

Измельченный лук и чеснок обжариваем их до золотистого цвета.

Помидоры без шкурки нарезаем на мелкие кубики и добавляем к поджаренному луку с чесноком ровно половину от всей массы.

Когда мясо «дойдет» добавляем к нему рис и картофель, а также оставшуюся половину томатной массы. После повторного закипания супа, добавьте к нему хмели-сунели и сушеный базилик.

Через пару минут добавьте в кастрюлю нашу обжарку. После чего хорошо все перемешиваем и оставляем вариться на 10 минут.

Измельчаем зелень.

Далее мы снимаем наш суп с огня. Зелень высыпаем в кастрюлю, после чего оставляем настояться в течение 15 минут.

Разливаем суп по тарелкам и угощаем близких нам людей.

Рецепт супа «Харчо по-мегрельски»

Фирменный рецепт супа-харчо от шеф-повара ресторана гостиничного комплекса «Кристалл». Харчо по-мегрельски – это острое, насыщенное блюдо, которое согреет вас в зимний день.

Ингредиенты:

• Мясо баранины – 1,5кг
• Кипяченая вода – 1л
• Лук репчатый – 2головки
• Масло сливочное – 400гр
• Томатная паста – 80гр
• Помидоры – 2шт
• Грецкие орехи – 100гр
• Кукурузная мука – 2ч.л.
• Чеснок – 3зубчика
• Хмели-сунели – по вкусу
• Красный молотый перец – по вкусу
• Кинза – по вкусу

Приготовление:

Нарезаем мясо на порционные кусочки.

Нарезаем лук мелкими кубиками. Растапливаем сливочное масло в казанке и выкладываем лук. Добавляем к нему мясо и оставляем тушиться на медленном огне в течение 20 минут. Высыпаем приправы: хмели-сунели, красный молотый перец и сразу же добавляем томатную пасту.

Измельчаем блендером очищенные помидоры и добавляем их через 10 минут в казанок. Тушим в течение 20 минут.

Измельчаем чеснок и добавляем к нашему харчо.

Пропускаем ядра грецких орехов через мясорубку или измельчаем их в блендере. Добавляем их к нашему мясу.

Вливаем литр кипяченой воды. Оставляем тушиться.

Для приготовления супа харчо по-мегрельски можно использовать простую воду, однако многие грузинские повара советуют добавлять мясной бульон. В этом случае блюдо получается наваристее и ароматнее.

Разводим кукурузную муку с небольшим количеством кипяченой воды. Полученную смесь вливаем в наш казанок.

Мелко нарезаем зелень и добавляем в наш суп. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем настояться в течение 10 минут.

Мегрельское харчо готово, приятного аппетита.

Посмотреть наглядный рецепт данного блюда вы можете здесь:

Современный способ приготовления – суп-харчо в мультиварке

Многие хозяюшки предпочитают использовать мультиварки на кухне, поскольку в них все готовить проще и быстрее. Но возможно ли в них приготовить вкуснейший наваристый суп харчо? Конечно же можно. Следуйте нашему рецепту, и у вас все получится.

Ингредиенты:

• Мясо говядина – 500гр
• Рис – 1стакан
• Лук – 1шт
• Чеснок – 2зубчика
• Томатная паста – 2ст.л.
• Грецкие орехи – 50гр
• Соль – по вкусу
• Зелень кинзы – по вкусу
• Специи – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте мясо на порционные куски и выложите в блюдо мультиварки. Залейте 2 литрами воды и поставьте на режим тушения.

В это время подготовьте на плите обжарку. Нарежьте мелко лук и чеснок и обжарьте на небольшом количестве масла. После чего добавьте к ним томатную пасту, грецкие орехи и соль. Все перемешайте и прожарьте в течение 5 минут.

Добавляем обжарку в наш бульон и оставляем тушиться еще на час.

В это время промываем рис и добавляем его в наш суп, за 30 минут до готовности. После засыпания крупы следует добавить еще один стакан холодной воды.

Когда суп почти готов засыпаем все пряности и перемешиваем.

Готовый суп разливаем по тарелкам и украшаем мелко нарезанной кинзой.

Семейный рецепт супа Харчо

У каждой семьи есть свои традиционные рецепты. Сегодня одним из них с нами поделиться прекрасная домохозяйка и мама двоих детей Ольга. Мы с вами узнаем секреты ее фирменного супа-харчо и сможем повторить его на практике.

Ингредиенты:

• Куриный насыщенный бульон – 2л
• Отварная куриная грудка – 1шт
• Рис – 250гр
• Лук – 1шт
• Помидоры – 2шт
• Грецкие орехи – 50гр
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Кориандр – 1ч.л.
• Сухая аджика – 1ч.л.
• Чеснок – 1головка
• Зелень петрушки – 1пучок
• Соль, перец – по вкусу
• Лавровый лист

Приготовление:

Первым делом следует снять с помидор кожуру. Для этого делаем надрезы крест-накрест и опускаем томаты в кастрюлю, после чего заливаем их кипятком. Через несколько минут достаем и легко убираем кожицу с помидор. Мелко нарезаем наши очищенные томаты.

Нарезаем мелко лук для нашей заправки. Наливаем растительное масло на сковороду и выкладываем наш лук. Обжариваем его, пока он не станет золотистым. Добавляем помидоры. Обжариваем в течение нескольких минут.

В это время нарезаем нашу куриную грудку на полоски и отправляем их в кипящий бульон. Также добавляем туда лавровый лист.

Далее засыпаем в бульон нешлифованный рис, он наилучшим образом подходит для этого блюда.

Не забываем время от времени помешивать помидоры с луком.

Далее при помощи ножа измельчаем измельченные орехи, а также все наши специи. Перемешиваем и жарим еще пару минут.

Добавляем нашу заправку в бульон и варим все вместе еще 5 минут.

Измельчаем чеснок. За две минуты до готовности супа отправляем его в кастрюлю.

Суп готов, выключаем плиту, накрываем крышкой и даем немного настояться.

Мелко нарезаем зелень. И порционно посыпаем ею каждую тарелку с супом.

Приятного аппетита, вам и вашим близким!

Посмотреть технологию приготовления этого полезного супчика, можно в видео:

Вкусный суп-харчо с курицей и шафраном

Сегодня мы рассмотрели множество интересных вариантов данного согревающего супа. Однако, особо следует выделить вариант с использованием курицы и шафрана. Как же приготовить это ароматное блюдо? Чтобы узнать это читайте далее описание рецепта, следуйте рекомендациям и наслаждайтесь полученным вариантом.

Ингредиенты:

• Порубленная тушка курицы – 1шт
• Лук – 1,2шт
• Мука – 2ст.л.
• Грецкие орешки – 100гр
• Ткемали – 2ст.л.
• Чеснок – 4зубчика
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Кинза или петрушка – 1пучок
• Молотая гвоздика и шафран – по вкусу

Приготовление:

Для начала снимаем кожу и пленки со всех частей тушки. Затем рубим курицу на порционные куски, кладем в кастрюлю и заливаем 2,5 л воды. Варим, убирая пенку, примерно 40 минут.

Пока варится бульон, мы мелко нарезаем лук и чеснок. Затем обжариваем их на сковороде с мукой. Далее добавляем все наши приправы.

После этого измельчаем наши орешки и обжариваем их на отдельной сухой сковороде. Добавляем обжаренные ядра в общую обжарку.

Как только курица будет готова, засыпаем нашу обжарку в кастрюлю. Перемешиваем и варим еще в течение 7-10 минут.

Далее добавляем к нашему супу Ткемали и варим еще 6-7 минут. После чего выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем супу настояться минут 20.

Мелко нарезаем зелень кинзы, посыпаем ею готовое блюдо.

Вот и все, наш суп-харчо готов, наслаждайтесь его вкусом и ароматом.

Чудо грузинской кухни – суп-харчо

Данный рецепт нам поведала настоящая грузинская домохозяйка. Секреты ее национального блюда мы решили рассказать Вам. Теперь вы сможете совершить гастрономическое путешествие прямо на своей кухне.

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 1кг
• Холодная вода – 2л
• Репчатый лук – 3шт
• Морковь – 2шт
• Помидоры – 4шт
• Томатная паста – 1ст.л.
• Рис – 200гр
• Сливочное масло – 200гр
• Чеснок – 2 зубчика
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Аджика – 1ч.л.
• Семена кинзы – 1ч.л.
• Лавровый лист – 3шт
• Душистый перец горошком – по вкусу
• Петрушка – 1пучок

Приготовление:

Для бульона нам необходимо в глубокую кастрюлю выложить мясо на косточке, четвертинки лука, морковь и душистый перец с лавровым листом. Заливаем все 2 литрами холодной воды и отправляем вариться на медленном огне в течение часа.

Растапливаем на сковороде сливочное масло и обжариваем на нем мелконарезанный лук.

Мелко нарезаем помидоры и смешиваем их с томатной пастой.

Обжариваем на сухой сковороде семена кинзы, после чего измельчаем их в ступке.

Когда бульон готов, достаем и выкидываем овощи. Достаем мясо, отделяем от кости и мелко нарезаем.

Засыпаем рис в бульон. Оставляем готовиться в течение 20 минут.

Добавляем томатно-помидорную массу и мелко нарезанное мясо к луку. Засыпаем наши специи и семена кинзы, перемешиваем и обжариваем в течение 5 минут.

Добавляем заправку к бульону и перемешиваем. Выключаем плиту, накрываем крышкой и оставляем настояться.

Наливаем суп, украшаем его зеленью петрушки и наслаждаемся вкусом прекрасного супа-харчо.

Демонстрация данного рецепта находится здесь:

Суп харчо с макаронами

Изначально суп-харчо готовился из говядины или баранины и овощей. Использовать в его приготовлении макароны стали совсем недавно. Давайте рассмотрим данный рецепт поподробнее.

Ингредиенты:

• Говядина – 500гр
• Вода – 2,5л
• Томаты – 2шт
• Грецкие орехи – 70гр
• Лук репчатый – 1головка
• Чеснок – 2зубчика
• Макароны – 150гр
• Перец черный и красный, базилик, хмели-сунели, соль – по вкусу
• Масло оливковое – для обжарки

Приготовление:

Режим мясо на куски и выкладываем в глубокую кастрюлю. Заливаем холодной водой и ставим на огонь готовиться. При закипании убираем образовавшуюся пенку.

Лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета.

Орехи следует порубить ножом и добавить к луку.

За 10 минут до готовности мяса высыпаем в кастрюлю лук с орехами, макароны и приправы. Также добавляем мелко нарезанные томаты без кожи. Перемешиваем и оставляем провариться.

После того, как суп будет готов, оставьте его настояться.

Через 20 минут следует разлить суп по тарелкам и наслаждаться его вкусом.

Готовим суп харчо правильно

Как правильно готовить суп харчо

Ароматный, сытный и наваристый суп харчо хорош для зимних обедов, когда за окном мороз и хочется согреться. Популярное грузинское блюдо, нечто среднее между мясным супом и рагу, давно прижилось в русской кухне. Перед ним трудно устоять, особенно если харчо приготовлено по всем правилам. Но для того, чтобы насладиться этим блюдом, совсем не обязательно отправляться в кавказский ресторан. Поговорим о том, как правильно  готовить вкусный суп харчо в домашних условиях с соблюдением грузинских традиций.

Что такое харчо

Никто не знает, когда впервые в грузинской кухне появился рецепт харчо. Известно, что когда-то словом «харчо» называли говядину в соусе из грецких орехов и тонких пластинок сушеного сливового пюре тклапи. Чуть позже в харчо стали добавлять рис, и сейчас на Кавказе считается, что настоящий харчо варится из говядины, тклапи, грецких орехов и риса. В летние месяцы сливовое пюре заменяют свежей сливой или соусом ткемали. Допускается добавлять в блюдо и другие продукты, ведь в разных районах Грузии харчо готовят по-своему, причем каждый рецепт претендует на звание классического. Неизменным остается вкусный говяжий бульон с пикантной сливовой кислинкой, нежным привкусом грецких орехов и пряным ароматом специй и трав. Иногда сливу заменяют черносливом, томатами, томатной пастой или гранатовым соком.

Готовим суп харчо правильно: подготовка мяса

Классический суп харчо принято готовить из говядины, но так как существует множество различных рецептов этого блюда, допустимо использовать баранину, свинину и курицу. Мясо должно быть самым свежим и качественным. Лучше всего брать говядину с косточкой, свиные ребра или филе, баранью грудинку, лопатку или шею, а если вы решили сварить харчо из курицы, подойдут и бедра, и грудка. Мясо хорошо промывают, очищают от пленок и сухожилий, а стоит ли удалять кости и жир — это личное дело каждой хозяйки. Некоторые повара считают, что кости делают бульон насыщенным и ароматным. Если вы варите диетический вариант харчо, то жир, конечно, будет лишним, хотя с ним суп получается намного вкуснее. Из готового бульона убирают мясо, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, режут на кусочки и возвращают в бульон. Основа для грузинского харчо готова!

Секреты приготовления харчо

В готовый бульон кладут хорошо промытый рис любого сорта, кроме дробленого и пропаренного. Для этого блюда идеально подходит круглый рис, который в разваренном виде выглядит очень аппетитно. Пока рис варится, к нему добавляют пассерованный до золотистой корочки лук, лавровый лист, слегка размятые горошины черного перца, дробленые грецкие орехи, кусочки алычи или свежее сливовое пюре (чернослив, ткемали, гранатовый сок). В некоторых рецептах можно встретить и томаты — обычно их используют без кожицы в измельченном виде. Но лучше всего брать помидоры черри, которые придают супу оригинальность. Ближе к концу варки в харчо вводят пряности — хмели-сунели, красный стручковый перец, шафран, кориандр, аджику и любые вкусные специи. Если вы готовите для детей, не добавляйте в блюдо острые приправы. После того как суп харчо будет готов, в кастрюлю добавляют мелко измельченный чеснок, порубленную петрушку, кинзу, розмарин и зелень сельдерея.

Последовательность закладки продуктов и время варки могут быть разными — в зависимости от рецепта. Иногда харчо готовят с болгарским перцем, морковью и картофелем, итальянцы щедро добавляют в блюдо оливки и базилик, а французы готовят харчо с сыром и орехами кешью. Суп настаивают 20 минут, чтобы он получился более пикантным, пряным и насыщенным.

Готовим классический харчо дома из говядины

Классический суп харчо варится на говяжьем бульоне без лука, моркови, картофеля и томатов.  Сварите бульон из 400 г говядины на кости и 2 литров воды ─ на это уйдет примерно 2 часа. Процедите бульон, отделите мясо от костей, порежьте его кусочками и выложите обратно в кастрюлю. Добавьте к бульону 4 ст. л. риса, несколько веточек петрушки и кинзы (потом не забудьте их вытащить), а когда рис станет мягким, введите в суп полстакана обжаренных дробленых грецких орехов. В самом конце варки в харчо добавляют мелко порезанную головку чеснока, оставшуюся измельченную зелень, соль, 1 ч. л. хмели-сунели, пластинку тклапи или 3 ст. л. ткемали. Приятная кислинка в харчо обязательна — именно она придает блюду неповторимый грузинский колорит.

Если вы хотите узнать больше о том, как готовить харчо, заглядывайте в наш каталог с рецептами и фотографиями, экспериментируйте и удивляйте гостей. Суп харчо подают с душистым домашним хлебом или лавашем.  Это блюдо не только аппетитное, но и полезное — может быть, именно поэтому на Кавказе так много долгожителей?

Секреты грузинской кухни: классический суп харчо

Наваристый и вкусный суп харчо — сочетание крупных кусков мяса, пикантной заправки и риса делают его неповторимым шедевром кулинарии. Грузины утверждают, что именно этот суп — секрет долголетия.

Чтобы приготовить настоящий грузинский харчо, нужно соблюдать несколько правил: бульон должен быть на говядине. Среди ингредиентов обязательно должны быть грецкие орехи и соус ткемали.

На каком мясе варят бульон для традиционного харчо? Без каких ингредиентов ваш кулинарный шедевр нельзя назвать аутентичным харчо? Какие специи и приправы определяют тонкий вкус истинного грузинского супа? И с чем принято подавать харчо к столу? Ответы на все эти вопросы — в сегодняшнем рецепте.

---

Интересные факты

1. Слово «харчо» означает «говяжий суп»
2. Раньше в харчо добавляли перловку или ячмень, потому что риса в Грузии не было.
3. Для харчо используется длиннозерный рис

---

Ингредиенты

• Говяжья грудинка на кости — 500 г;
• вода — 2 л;
• грецкие орехи — 100 г;
• рис длиннозерный — 100 г;
• лук репчатый — 5 шт;
• соус ткемали — 2 ст. л;
• хмели-сунели — 1 ст. л;
• масло растительное — 2 ст. л;
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 3 шт;
• кинза — 1 пучок;
• перец красный — по вкусу;
• соль, перец черный горошком — по вкусу.

---

Рецепт

1. Начинаем с бульона. Промываем мясо и варим до закипания. Как только вода закипит добавляем луковицу и стебли кинзы. Варим на медленном огне не меньше 2х часов. Убираем мясо и коренья, доводим до кипения.

2. Всыпаем тщательно промытый рис. Варим 15−20 минут.

3. Лук нарезаем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

4. В ступке смешиваем все специи. Перемалываем.

5. Отправляем в суп соус ткемали, специи и соль.

6. Растираем в ступке грецкие орехи до состояния кашицы и отправляем в кастрюлю.

7. Оставшее мясо нарезаем кубиком и добавляем в суп. В последний момент приправляем харчо чесноком и зеленью.

8. Оставляем на 1,5−2 часа настояться.

Приятного аппетита!

Поделиться статьей

Харчо из баранины — простой, пошаговый фото рецепт приготовления грузинского супа | Готовим вкусно дома

Харчо из баранины — это наиболее характерное блюдо представителя грузинской кухни. Это своего рода визитная карточка страны.

Острый суп харчо из баранины. Его особенность заключается в том, что он готовится на основе очень необычной начинки, которая состоит из слива определенного типа (Ткемали и Тклапи). При отсутствии такой заправки можно использовать гранатовый сок. Хотя наши хозяйки успешно приготовили харчо на основе помидоров.

Процесс приготовления этого грузинского блюда не так уж и сложен, но все же имеет свои особенности и некоторые секреты. Только зная их, можно приготовить настоящий суп Харчо!

В общем, присоединяйтесь к этому простому пошаговому фото рецепту и тогда у вас не возникнет проблем с приготовлением вкуснейшего грузинского супа Харчо!

Состав

• Баранина
  (700г)
• Масло сливочное
  (3 ст.)
• Лук репчатый
  (2 шт.)
• Мука пшеничная
  (1 ст.)
• Томатная паста
  (3 ст. Л.)
• Томаты консервированные
  (455 г)
• Крупа рисовая
  (1/4 стакана)
• Чеснок
  (3 зубчика)
• Орех
  (1/4 стакана)
• Соль пищевая
  (1/2 чайной ложки)
• Сушеный базилик
  (1/4 чайной ложки)
• Молотый перец чили
  (1/3 чайной ложки)
• Сушеный перец
  (3/4 чайной ложки)
• Сушеная мята
  (1/4 чайной ложки)
• Кориандр молотый
  (3/4 чайной ложки)
• Перец черный молотый
  (1/4 чайной ложки)
• Лимонный сок
  (3/4 чайной ложки)
• Сено Пажитник (Fenugreek)
  (вкус)
• Петрушка
  (3 ст.)
• Укроп
  (1/4 чайной ложки)

Этапы приготовления

В первую очередь приготовим баранину. Перед приготовлением мясо необходимо промыть в воде. Затем его нужно разрезать примерно на пять одинаковых кусочков и отправить их запекаться на глубокой сковороде. Жаркое из баранины следует на сильном огне до румяной корочки. После этого мясо следует залить водой (примерно восемь стаканов) и тушить не менее полутора часов.

Пока мясо готовится на плите, можно приступать к приготовлению других компонентов супа харчо.Итак, нарезаем лук кубиками и пассируем на сковороде до образования золотистой корочки. Затем добавить к луку немного бульона и немного потушить.

К репчатому луку следует добавить томатную пасту и сами помидоры, а также все необходимые специи. Все это следует еще немного потушить, а затем отправить в кастрюлю с приготовленным бульоном. После этого заготовку для харчо нужно будет довести до кипения.

А теперь займемся рисом. Его нужно сначала хорошо промыть, а уже потом отправлять в кастрюлю с кипящим харчо. Варить нужно десять минут.

На этом этапе следует заняться обработкой мяса. Его, как вы понимаете, нужно вытащить из бульона, снять с костей и нарезать небольшими кусочками. После баранины необходимо отправить на сковороду с харчо.

Расколачиваем грецкие орехи с чесноком и небольшим количеством соли, превращаем все в менее однородную массу .Затем также добавьте в кастрюлю.

Теперь наше харчо из баранины можно только посолить и заправить, добавить лимонный сок и поставить еще на пятнадцать минут, чтобы рис хорошо проварился.

Посыпать суп зеленью и дать настояться (примерно десять минут). Теперь наш грузинский суп харчо из баранины готов!

Суп харчо из свинины

Суп харчо имеет достаточное количество вариаций не только на постсоветском пространстве, но даже в разных регионах Грузии.Это мой домашний рецепт — харчо из свинины.

Харчо из свинины

Нам скажут, что настоящее грузинское харчо готовят из говядины. Может и так, но харчо из свинины пробовали? Это так вкусно, что даже не захочешь узнать, правильно это или неправильно! Итак, предлагаем рецепт харчо из свинины для любителей грузинской кухни и для любителей грузинской кухни …

Суп «Харчо»

Суп Харчо, рецепт с курицей.Вкусный, ароматный, пряный. Вообще-то это говяжий суп, но грузины часто готовят суп харчо из курицы. Ингредиенты Цыпленок-бройлер — 1 шт. Рис — 0,5 стакана Чеснок — 1 головка Сливочное масло — 50 г Репчатый лук — 1 шт. Карро …

Суп Харчо (постный)

Вкусный суп с восточными нотками подойдет любителям острых блюд. Приготовление: 40 мин. Порции: 8 ингредиентов Рис — 1 стакан (емкость 200 мл) Помидоры — 2-3 шт. Репчатый лук — 2-3 шт.Чеснок — 2-3 зубчика Томатная паста — 1 столовая ложка соуса Ткемали — 2-3 столовые ложки Аджик …

Суп Харчо (без орехов)

Благодаря интересному и пикантному вкусу суп харчо популярен не только в Грузии. Предлагаю рецепт очень ароматного супа харчо из говядины с аджикой, зеленью и смесью приправ хмели-конечно. Несмотря на отсутствие грецких орехов в супе, т …

Суп Харчо из говядины

Суп Харчо готовится исключительно из говядины, попробуйте этот простой рецепт.Готовить: 1 час 30 минут Порции: 6 Ингредиенты Говядина — 500 г Лук репчатый — 3-4 шт. Рис — 0,5 стакана Томатная паста — 1 столовая ложка Аджика — 1-3 столовые ложки Чеснок — 3 зубчика Лавровый лист — 1-2 шт. Черный перец …

Суп «Харчо» с курицей

Основными ингредиентами этого супа являются курица, рис и лук. Но добавьте к ним острую аджику, чеснок, кинзу, хмели-сунели, кориандр и помидор, и получится ароматный, густой и очень вкусный суп харчо.Приготовление: 1 час 50 минут Количество порций: 8 ингредиентов Цыпленок …

Харчо

Новогодние праздники подарили нам огромное количество салатов — как любимых, так и новых. Лично я хочу дать вам рецепт первого блюда — вкусного и, казалось бы, простого. Будем варить суп харчо — немного грузинского, немного русского. Coo …

Суп Харчо со свежими помидорами

Мой любимый суп «Харчо» — это традиционное грузинское первое блюдо.Еще я предложу вам вкусный суп на обед. Готовить: 2 часа Порции: 8 Ингредиенты Говяжья грудинка — 500 г Вода — 2–2,5 л Лук репчатый — 2 шт. Помидоры — 500 г Рис — 100 г Грецкие орехи — 50 …

Суп Харчо из говядины с аджикой

Конечно, грузинская кухня — это нечто особенное. Знаменитые грузинские блюда любимы всеми нами. Среди них суп харчо. Есть разные варианты рецепта харчо. А это самый простой рецепт супа харчо из говядины, на который не претендует…

Суп Харчо из говядины с помидорами

Знаменитый суп харчо — рецепт, по праву ставший одним из символов грузинской кухни. Готовится настоящий грузинский суп харчо из говядины с грецкими орехами, тклапи и специями. Это пикантное, необычайно ароматное блюдо никого не оставит равнодушным …

Харчо с курицей

Можно, конечно, сказать, что харчо из курицы — это не харчо, рецепты этого супа могут отличаться разными ингредиентами, но говядина в нем присутствует всегда.Допустим, рецепт харчо из курицы — это вариация классического грузинского супа. Основная …

Харчо на зиму

Подготовка к зиме «Харчо». Летом придется повозиться, а зимой пригодится! Как говорится, «зима все съест!» Порции: 2 ингредиента Помидоры — 2 кг Слива — 200 г Лук — 500 г Чеснок — 100 г Чили …

Харчо по-грузински

Сегодня порекомендую на обед суп харчо.Это блюдо занимает достойное место в сокровищнице грузинской кухни. Кто не любит харчо? Наверное, таких людей нет. Приготовление: 1 час 30 минут Порции: 2 ингредиента Баранина — 150 г или говядина — 150 г Ва …

Гречневый суп со свининой

Благодаря свинине на косточке бульон получается очень наваристым, а прожаренная гречка делает суп еще более выразительным. Сытный и ароматный суп — прекрасное блюдо для полноценного обеда! Ингредиенты Свинина (мясо на кости) — 400 г Гречка…

Суп из квашеной капусты со свининой

Я расскажу, как приготовить суп из квашеной капусты со свининой. Я не знала, что классический щи готовят без картошки. А вот как — сейчас поделюсь с вами своим опытом. Получилось очень вкусно! Приготовление: 1 час Количество порций: 3-4 Ингредиенты Свинина — 50 …

Томатный суп со свининой и рисом

Вкусный и сытный томатный суп с рисом и свининой — отличный вариант накормить большую семью.Если заранее приготовить свинину, то на приготовление супа у вас уйдет не более 20 минут. Ингредиенты Свинина — 500 г Картофель — 500 г (3-4 шт.) Рис — 80 г Луковица …

Рецепт Харчо из свинины по-грузински. Как приготовить классический суп хачо из свинины с рисом по пошаговому рецепту с фото

Грузинская кулинария имеет множество разнообразных великолепных и уникальных рецептов, но вот первое место среди первых горячих блюд, которыми гордится Кавказ, безусловно, принадлежит супу Харчо.Освоив приготовление блюд в домашних условиях, вы сможете устроить своей семье настоящую грузинскую трапезу!

Что такое суп Харчо?

Традиционный суп Харчо — первое блюдо, которое варят на говядине, и даже его название звучит в «говяжьем супе». Рад сообщить, что грузинские хозяйки не такие строгие, они не ограничиваются говядиной и с таким же рвением готовят суп Харчо из курицы, баранины и, как в нашем сегодняшнем рецепте, из свинины. Такой вкусный суп не остается без внимания людей, которые следят за постом.Они с удовольствием готовят его без мяса и он падает суп. Используя определенные грузинские приправы и специи, вегетарианец достигает абсолютного повторения вкуса в нынешнем грузинском рецепте.

Далее, Харчо Суп по классическому рецепту предполагает использование сливового пюре — Тклапи или, на тонком конце, сливового соуса ткемали или обычного гранатового сока. Однако, если вы захотите приготовить в домашних условиях суп Харчо без экзотики для наших широт Тклапи, то это вполне возможно! Помидоры в собственном соку подходят как нельзя, они придадут нужную кислотность и насыщенный цвет.Но без чего невозможно представить домашний суп Харчо — это грецкие орехи, рис, специи и специи. Подробнее об этом мы расскажем ниже, когда изобразим этапы приготовления супа Харчо и покажем пошаговый рецепт супа Харчо классический с фото.

Ингредиенты для супа Харчо с рисом и свининой

• Свинина (мясо) — 0,5 кг;
• вода — 2 л;
• репчатый лук — 3-4 штуки;
• рис длиннозерный — 120 г;
• кориандр — 0.5 ч. л .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• масло подсолнечное — 3-4 ст .;
• перец черный горошек — 10 шт .;
• перец красный молотый — 0,5 гл .;
• орехи грецкие — 70 г;
• соль по вкусу;
• свежая кинза и петрушка — по 1 пучку;
• чеснок в гранулах / порошке — 1 ст. или по вкусу;
• молоток корицы — 1 щепотка;
• хмели-суннелс — 2 п.л .;
• мука / крупа кукурузная — 1 ст .;
• помидоров в собственном соку / томатной пасте — 1 банка / 3-4 ст.

Время подготовки: 00:55

Время приготовления: 00:40

Количество порций: 7-8 шт.

Кухня мира: Грузинская

Способ приготовления: супов

Пищевая ценность: Калорийность -87,9 ккал, 4,8 г белков, 11 г 5,5 г, 5 г углеводов

Простой рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях

Вы, наверное, знакомы с именем кулинара Вильяма Похлебкина, который в одном из разделов своей «энциклопедии кулинарного искусства» описал, как приготовить суп Харчо в домашних условиях и как приготовить его так, чтобы каждый ингредиент занимал свое место. .Мы максимально расширим его рекомендации и в нашей версии получим именно самый неповторимый вкус грузинских рецептов.

Берем для бульона нежирную мякоть свинины, прикладываем к кусочкам 3 * 3 см. Опускаем мясо в холодную воду и варим бульон до полной готовности свинины, так как сам процесс приготовления супа продлится не более получаса. Если у вас есть кухонные «помощники» по хозяйству, то можно приготовить суп Харчо в мультиварке или в микроволновке.

Самым важным в рецепте будет подготовка ингредиентов, которые необходимо разделить на три категории в порядке их закладок в супе.Первая кладка состоит из риса, грецких орехов, лука, черного перца, гороха, кориандра, лаврового листа, кукурузной крупы или муки.

Рис необходимо промыть, лук очистить и нарезать полукольцами, горошины черного перца должны ускользнуть в ступке или кухонной мельнице, а грецкие орехи измельчить до средних и мелких крошек.

Готово для мяса и бульона — можете отправить в него промытый ополаскиватель и соль. С этого момента вы фиксируете время приготовления супа 30 минут, для чего нужно успеть подготовить все остальные ингредиенты и добавить их в бульон.

Отправляем лук вместе с маслом в сковороду, обжариваем до золотистого и приятного оттенка без излишней начинки, всасываем кукурузный круп или муку (если кукурузы нет — используйте пшеницу). Соединяем лук и крупу за 2 минуты, отправляем в сковороду вспаханные грецкие орехи, кориандр, лавровый лист, черный свежемолотый перец. Отправляем содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном и рисом.

Для второй закладки продуктов мы готовим хмель-шампиньон, корицу, красный острый перец, помидоры и пучок свежей и зеленой петрушки.Интересный вкус дополнительной «нотки» может внести такая приправа, как аджика, и суп Харчо с аджикой становится таким же насыщенным и ярким, как и с ткемали.

Помидоры измельчаются — протирают вилкой или протыкают погружным блендером пучок петрушки очень мелко измельчают ножом или в чаше кухонного комбайна. Через 20 минут после начала варки риса добавить в суп помидоры, петрушку, хмели-суннели, корицу и красный перец. Варить еще 5 минут.

Для третьей закладки готовим свежий цельник и чеснок. Эти продукты, по советам Похлебкина, добавляют уже в снятом с плиты и не кипятят харчо.

Поэтому кастрюлю снимаем с огня, добавляем ароматную кинзу и чеснок. Обязательно накрываем крышкой и оставляем не менее 15 минут для укрепления с добавлением специй.

Вот и наш Харчо Суп, рецепт приготовления в домашних условиях не такой сложный, как может показаться на первый взгляд.

Мы надеемся, что вам понравится наша версия Harcho. Вы можете узнать в будущем рецепт приготовления вегетарианского супа из риса, с картофелем, свиными ребрышками и даже сухим Харчо приготовить по-казански на мельнице! Приятного аппетита!

Популярные запросы: суп харчо из говядины, суп харчо по-грузински, суп харчо классический рецепт

Одно из самых вкусных грузинских блюд — суп Харчо из свинины, приготовленный в домашних условиях.

В оригинальном варианте это блюдо, приготовленное на говяжьем бульоне с добавлением ткемали, риса и грецких орехов.Мы адаптируем этот рецепт супа Харчо к суровым русским будням и заменяем некоторые ингредиенты более привычными. Суп харчо в домашних условиях всегда вкуснее и свареннее, чем в кафе. А что бывает, судите сами. Как приготовить суп Харчо в домашних условиях?

Набор продуктов для приготовления супа Харчо:

• лист лавровый — 1-2 шт .;
• масло подсолнечное рафинированное — 30 мл;
• рис — 5 ст .;
• хмели-суннели — 1 ч.
• томатная паста — 1 ст.;
• кинза — 1 балка;
• репчатый лук — 1 штука;
• помидоров — 2 штуки;
• свинина — 450 г;
• соль — 3 щепы;
• чеснок — 2 зубца.

Пошаговая инструкция для блюда «Суп Харчо из свинины по рецепту приготовления в домашних условиях»

Для начала приготовим мясо. В оригинальном грузинском рецепте использовалась говядина, однако также можно взять баранину и птицу. Возьмем свинину. Нарезать кусочками и залить водой.

Ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока вода закипит.Когда это произошло, снимаем пену, и варим до полной готовности. Стоит учесть, что в середине свинина обычно готовится от одного до двух часов.

За это время мы можем приготовить остальные ингредиенты. Мой лук очистить и мелко нарезать кубиками. Разогрейте сковороду на подсолнечном масле и пару минут обжарьте лук до золотистого состояния.

Как мясо будет готовиться, будет мягким, добавить к нему жареный лук.

Высосать промытый раствор и поставить на огонь до кипения.

Поскольку рис очень мелкий, это не займет много времени. В среднем он варится где-то пятнадцать минут.

Теперь нам нужно очистить помидоры. Для этих целей используем кипяток: рассыпаем помидоры и аккуратно снимаем юбочку.

После этого мякоть помидоров мелко нарезается на разделочной доске.

Обнаруженные помидоры, а также томатную пасту добавить в суп. После этого он должен приобрести оранжево-красный оттенок. Готовится еще 10 минут.

За это время мелко порезать зелень и чеснок. Если кинса дома у вас нет, его можно заменить обыкновенной петрушкой.

Когда суп будет почти готов, добавить зелень с чесноком, а также лавровый лист, соль и приправу хмелем-суннель.

Варить еще пять минут и снимать с огня. В результате у нас получился вкусный и ароматный суп. Добавьте немного сметаны и можно подавать к столу! Вот такой вот суп Харчо в домашних условиях.

В общем, на приготовление в домашних условиях такого супа Харчо из свинины уходит два часа, а в результате у вас получается уникальное грузинское блюдо на целых восемь порций.

Классический рецепт приготовления супа Харчо с фото

Суп Харчо — один из самых сырых и пикантных супов, которые так любят наши мужчины!

С момента его появления супы широко распространились по всему миру и даже такой суп дома. Как Харчо Суп. Причем для этого блюда характерна каждая культура. Например, в Европе любят супы и бульоны, а в Европе блюда первой начинки и холодные супы традиционно популярны в России, например, окрошка.Среди огромного количества супов хорошо известны супы, которые можно попробовать в любом уголке мира. К ним, конечно же, можно отнести наш легендарный украинский борщ и русский суп. Однако есть блюдо, известное нам с детства, но появившееся не в России. Это суп Харчо, рецепт которого перед вами — традиционное грузинское горячее блюдо. Рецепт приготовления супа Харчо в домашних условиях настолько популярен, что многие уже считают его русским, хотя это не так. В оригинале Харчо готовится из баранины.Но ничего страшного не произойдет, если мы будем использовать с вами говядину или телятину, я иногда добавляю копченую колбаску для разнообразия вкуса. В результате суп получается плотный, сваренный и очень вкусный. А теперь подробнее о процессе приготовления.

Набор продуктов для приготовления в домашних условиях Суп Харчо:

• Мякоть говядины 500 гр;
• колбаса копченая 200 гр;
• лук 1 шт;
• морковь 1 шт;
• цифра 4 столовых ложки;
• томатный сок 1 стакан;
• томатная паста 1 столовая ложка;
• чеснок 2 зубца;
• соль, перец, лавровый лист, приправа «Хмели-Суннелс».

Пошаговая инструкция приготовления супа Харчо:

Начну с того, что свариваю говяжий бульон. Приготовлю овощи — помою и почищу. Рис утрамбовывают в нескольких водах и заливают водой для набухания.

Лук нарезать четверть колец, морковь полукольцами, чеснок измельчить.

В чашу мультиварки (готовлю в мультиварке, можно и в обычной кастрюле) Налую пару ложек растительного масла, отправляем в нее лук с морковью и пойдем, пока лук не станет прозрачным (переходящий на » fry «функции).

В это время из бульона поймаю мясо, пупка его на части,

Копченая колбаса ворсовая мелкими ломтиками.

Я добавлю их в жаровню и буду жарить еще 3-5 минут.

Валин томатный сок, добавить томатную пасту и немного прогрессии.

Отключить функцию «Жарить» (или просто капнуть огонь, если готовить на плите), плевать рисом, влить бульон (литра два, чтобы суп не редкость), включить режим «тушение» и громкость. около 50 минут.

В конце посолить, поперчить по вкусу, добавить измельченный чеснок и лавровый лист. Даю суп на 20 минут. Мой Харчо с копчеными колбасками готов. К столу щедро прикладываю приправу «Хмель-Суннелс». Теперь вы знаете, как приготовить суп Харчо.

Суп Харчо — знаменитое блюдо грузинских поваров. Поскольку в его приготовлении нет строгих рамок, он популярен в нашей стране. Благодаря чудесному букету трав, обилию компонентов, пикантности густой и насыщенной суп Харчо со свининой является визитной карточкой закавказской кухни.Несмотря на это, приготовить его в домашних условиях несложно. Грузинский суп Харчо — поистине красивое, питательное и необычайно ароматное блюдо.

Общие правила приготовления супа Харчо со свининой

Выбирайте нежирное и свежее мясо, например, ребра. Вымойте их под прохладной проточной водой. Харчо принято готовить в три этапа.

1. Сначала приготовьте мясо. Причем первый мясной бульон обязательно сливают, чтобы удалить раскатанный белок, лишний жир и нежелательные вещества, которые выделяются в начале варки.
2. Во-вторых, в посуду с мясом бросаем промытый рис и варим 20 минут.
3. В-третьих, всыпать специи, но не все сразу, а в определенном порядке — каждые 5 минут. Одна специя. В конце этого сложного процесса добавьте к ароматному Харчо толченый чеснок.

Приготовить суп Харчо из свинины в домашних условиях просто. В Грузии классический суп Харчо готовят исключительно из картофельного пюре из сливы, высушенного на тонких тарелках. В наших магазинах его сложно найти, поэтому его полностью заменяют чемали, соусом из слива.Горячие первые блоки получатся приятной кислинкой. Если вы не нашли этого соуса, просто добавьте немного гранатового сока. Также им понадобятся измельченные грецкие орехи и зелень, которые им нравятся на Кавказе. Суп харчо готовят по-разному. Вот лучшие из них. Записывайте лучшие рецепты настоящего грузинского супа Харчо со свининой, а лучше сохраняйте в закладки браузера. Такие простые рецепты всегда должны быть под рукой.

Харчо с копчеными ребрышками и красной фасолью

Копченые свиные ребрышки придают блюду густоту, а сочетание бобовых и риса приятно удивит любого гурмана.

• свиные ребрышки копченые — 0,3 кг
• лук — 1шт
• красная фасоль в томатном соусе — 1 банка (0,5 литра)
• гранатовый сок — 150 мл
• затяжной рис — 125 г
• чеснок -1 большие зубцы
• кинза -1 пучок
• перец чили жгучий — 1шт
• специи грузинские, соль поваренная

Как приготовить свиную морковь с рисом, бобами и копченой:

Копченая варить 1 час, чтобы они отделили свой ароматный бульон.Тем временем, нарезав лук, пассировать его на сковороде до карамельного цвета. Есть еще готовая крупа и тушить четверть часа. Затем залейте смесь риса и лука свежим гранатовым соком и зашейте, пока жидкость не останется вдвое меньше.

Удалите ребрышки из посуды, в которой они готовились, переложите в миску и поставьте остывшими. Тушеный лук бросить в бульон, там красная фасоль вместе с заливкой. Немного прогреть, измельчить и добавить кинзу, перец чили и толченый чеснок.Потом солим, если хотите поперчить и выключить тарелку. Оберните закрытую кастрюлю полотенцем и дайте расслабляющей посуде на несколько минут. Подавать суп Харчо с фасолью на столовой части с ребрышками и зеленью.

Рецепт Харчо по-грузински

Приготовленный таким образом суп непременно удивит своим насыщенным вкусом и поразит букетом ароматных специй и трав.

Состав:

• свинина — 0,5кг
• лук — 4шт
• длиннозерный рис — Поль Глакана
• сливовый соус ткемали — 2 ст.Ложки
• свежий гранатовый сок — 50мл
• чеснок — 3 зубца
• перец в порошке и красный перец молотый — 1/2 ст. Ложки
• муки пшеничной или кукурузной — 1 ст. ложка
• корень пастернака (петрушка) -1шт
• орех грецкий — 10шт
• петрушка зеленая, базилик зеленый
• кориандр — 15-20 зерен, 10 горошин черного перца, 3 листа лавра
• хвел-суннели -1ст. Ложка, соль по вкусу
• Масло для жарки

Как приготовить Харчо из свинины по-грузински:

Чистый кусок свинины залить водой, поставить на плиту.Дождитесь, когда закипит, слейте этот бульон и залейте в посуду мясо с прохладной водой. После закипания варить около полутора часов на среднем огне. За это время подготовьте остальные ингредиенты.

Лук нарезать кубиками, обжарить на масле. Когда он начнет отключаться, всыпать кукурузную муку. Корень петрушки нарезать мелкими кубиками, детализировать орехи. Чеснок измельчите плоским ножом и измельчите. Рис тщательно промойте в семи водах, чтобы удалить лишний крахмал. Руки ломать зелень

Достать мясо из бульона, нарезать порционными кусочками и вернуть обратно в посуду.Влейте в бульон рис. Через четверть часа всыпать в грузинское харчо толченые орехи.
Теперь настала очередь специй: пастернак, сносный лук, лавр и остальные специи по очереди добавлять в кипящий суп. Там же наливаем гранату сок, соус из слива и перемешиваем.

Следом в Харчо по-грузински идет красный перец. Подождите еще пять минут и добавьте базилик, петрушку, чеснок и соль. Еще одну нотку вкуса, цвета и аромата придаст перец.Дождитесь закипания и выключите тарелку. Подавайте настоящий суп Харчо по-грузински на столе за несколько минут, когда блюдо можно себе представить.

Классический классический рецепт с рисом и картофелем

Это простое, даже для новичка блюдо по достоинству оценят все члены семьи за воскресным ужином. Он инструмент и аромат благодаря настоящим грузинским специям.

Состав:

• мякоть свинина — 600г
• картофель — 2шт,
• репка репка — 2шт
• рис длиннозерный -100г
• помидоры спелые -3шт
• хвел-суннели, соль, смесь перцев вкус
• чеснок — 1 зубчик
• зеленый базилик, петрушка

Рецепт классического супа Харчо с картофелем и рисом:

Свинину, приготовленную заранее, залить чистой водой, довести до кипения.Эту жидкость нужно вытащить, мясо немного остыть и разделить на небольшие кусочки. Залейте его еще раз водой, и вот завтра минут 30 на тихом огне. А пока подготовьте и нарежьте овощи, промойте рис и бросьте в кипящий бульон.

Помидоры натереть на терке и выдержать непродолжительное время непродолжительное время, регулярно помешивая. Доставка помидоров в Харчо, сохранить, перец. Не забудьте добавить давящий чеснок, зелень петрушки и базилика и выключить плиту. Когда специи раскроются, на стол можно подавать суп Харчо с рисом и картофелем.

Острый суп Харчо со свининой и соусом Чемаль «Home-One»

Особенность этого блюда — яркий ореховый вкус, который придаст заправке «Фажо-Суннелс».

Использованные продукты:

• свинина — 250 г. — 1 ч.ложка;
• утсо-Санхель, грузинская соль, кинза сушеная — 0,5 ч. ложки;
• несколько веточек свежей зелени.

Как приготовить харчо из свинины:

Нарезанное на 4 части мясо залить прохладной водой, разломив лавровый лист. Варить около часа, не забывая снимать пену. Тем временем очищенный лук режут полукольцами, сладкий болгарский перец мазками, также поджаривают чили и наносят растительное масло в декорации. Добавляем пасту из помидоров и завтра 5 минут на тихом огне.На сковороду насыпьте тачку незадолго до того, как мясо будет готово.

Когда рис сварен, перекладываем тушеные овощи со сковороды. Теперь бросаем в суп измельченный чеснок, ткемали, сухие специи. Зелень мелко нарезать, вылить в Харчо и снять с плиты. Подавать в порционных тарелках, украсив зеленью.

Видео: Рецепт супа Харчо из свинины в мультиварке

Секреты приготовления супа Харчо со свининой

• В Харчо используют рис дальний, он не торчит и не разваливается, как круглый.Тушеный рис для этого блюда не подходит.
• Чтобы суп стал орудием, но не слишком густым, возьмите 250 грамм мяса на 1 литр воды. Это идеальное соотношение.
• Зелень добавляется перед выключением тарелки, чтобы она полностью отдавала аромат и не кипела.
• Суп харчо Solin предпочтительнее в конце приготовления.
• Если не нашли тклапы и чемали, можно добавить аджику.

Харчо — известное блюдо Кавказская кулинария, фаршированная кулинарией в России.Благодаря сочетанию трав, остроте и богатству ингредиентов он считается символом молодости и здоровья. Настоящий суп из свинины Харчо, рецепты которого постоянно меняются, очень изысканное и сытное первое блюдо. Его обязательно стоит включить в его повседневное меню.

Общие принципы

Чтобы правильно приготовить вкусный свиной бульон, нужно выбирать нежирное мясо. Подходящие ребра. Свинину моют под проточной водой. Чтобы научиться готовить харчо из свинины, нужно помнить о трех этапах приготовления:

1. Приготовление мяса .Первую воду всегда сливают, так как образуется много пены — скатанная белочка. В первом отваре остаются вредные вещества, добавленные в продукт недобросовестными производителями.
2. Добавление риса . Варится в бульоне двадцать минут.
3. Специи . Здесь тоже обычно соблюдают три этапа: каждые пять минут добавляют определенные специи. В конце варки добавить чеснок. В оригинальный суп добавляют ткемали — это соус из смеси специй и кислых слив.Его можно заменить тклапи — сушеными тарелками сливового пюре. Не обойтись без гранатового сока и грецких орехов. Также повара добавляют много разной зелени в конце варки или бросают ее уже в тарелки.

Классическое приготовление

Если возникает вопрос, как сварить суп Харчо, в этом поможет простой рецепт. Классический вариант отличается разнообразием специй и приправ. Для него необходимо:

• свиных полок;
• четыре лампочки;
• фундамент из риса;
• десять грецких орехов;
• несколько зубчиков чеснока;
• в паре ложек Hmeli-Sunnels, свежий гранатовый сок, чемали;
• базилик сушеный, кориандр в фасоли, перец молотый, мука кукурузная, перец горошек, зелень, соль.

Сначала мясо промыть раз в кастрюле, залить чистой водой. После закипания жидкость сливают и заливают новой. Варить бульон час на умеренном огне. Луковицы очищают, режут и обжаривают вместе с ложкой кукурузной муки на масле. Орехи измельчают риллом. Мясо берем и нарезаем порционными ломтиками. Рис промывают и засыпают в кипящий бульон, возвращая свинину. Засыпаем специй: лук, кориандр, хмель-суннель, перец . Через двадцать минут добавить орехи и заправить содержимое гранатовым соком и ткемали.Красный перец и свежую зелень добавить еще пять минут.

Осталось добавить измельченный чеснок, базилик и салют. Папар обычно добавляют для цвета. После закипания плиту выключают и оставляют посуду умиротворять под крышкой. Теперь любая хозяйка знает, как приготовить харчо из свинины с рисом.

Любимому мужу

Такой вариант назван не случайно. Жены любят готовить своим супругам этот аппетитный и жгучий острый суп с приятным вкусом. Можно приготовить суп и с говядиной, но обычно берут все ту же свинину.Этот вариант тоже рис, состоит из таких ингредиентов:

• отборное мясо;
• три лампочки;
• фундамент из риса;
• полстакана грецких орехов;
• гранатовый сок;
• пара ложек томатной пасты;
• корень и зелень петрушки;
• лавровый лист, два острых перца, чеснок, перец горошком, кинза, базилик, мука.

Бульон выпиваем уже привычным способом, добавляем рис и варим десять минут. Луковицы вместе с корнем петрушки измельчают в блендере, а затем рычат на масле вместе с ложкой смешанной с водой муки.Орехи и перец горошком измельчают кухонным комбайном. В суп добавляют пасту, луковую смесь, орехи, лавры и варят пять минут. Острый перец разрезаем на четыре части, зубчики чеснока измельчаем ножом. Зеленый пронизан.

Суп залить гранатой соком и немного полазить, затем снять с плиты и добавить острую ручку, чеснок, зелень. Какой неповторимый аромат этого харчо! Рецепт простой, но первое блюдо действительно отличное.

Facreen с копчеными ребрышками

Сочетание фасоли и риса придает блюду насыщенный и оригинальный вкус.Приготовление предполагает наличие следующего набора продуктов:

• ребрышки копченые — 300 г;
• банка фасоли консервированной в томатном соусе;
• фундамент из риса;
• лампочка;
• стакан гранатового сока;
• острый стручковый перец, чеснок, кинза фреш, перец с солью.

Ребрышки кладут в кастрюлю, кипятят час, затем перекладывают в отдельные посуды, и бульон уходит на огонь. Измельченный лук обжарить, добавить промытый ополаскиватель и потушить пятнадцать минут, вливая гранатовый сок и дождаться, пока жидкость испарится наполовину.Затем содержимое сковороды отправляют в бульон. Следуйте за фасолью, измельченным острым перцем, чесноком и кинзой. Добавляют перец и соль по вкусу, настаивают перед подачей двадцать минут. В каждой тарелке вместе с супом несколько свиных ребрышек.

С добавлением картофеля

С картофелем любое блюдо становится оригинальным, включая уже сытный Харчо. Этот суп — идеальный вариант для семейного обеда. Он очень ароматный и вкусный, готовится из следующих продуктов:

• свиные полки;
• две картофелины и луковицы;
• фундамент из риса;
• три помидора;
• чеснок, хмель-суннель, базилик, петрушка, смесь перца и соли.

Мясо готовят обычным способом. Картофель с луком чистый и измельченный. Рис промывают и вместе с рубленым отварным мясом добавляют в готовый бульон. Залитые лук и картофель засыпают, полчаса будут вариться. У томатов его снимают с кожуры, измельчают и тушат пару минут, добавляют в сковороду вместе со специями и кипятят пять минут. Чеснок измельчаем и добавляем вместе с зеленью до конца варки.

После настаивания можно получившуюся подовую лепешку разливать по тарелкам.

Вкусный обеденный суп

В этом варианте орехи также не используются, но за счет добавления приправ и специй сохраняется первоначальный вкус супа. Подходит в качестве первого блюда к повседневному ужину. Приготовлено из следующего набора ингредиентов:

• тушеное мясо с косточкой;
• четыре помидора;
• три лампочки;
• морковь;
• несколько зубчиков чеснока;
• половина риса;
• Семена кинсе, Хмели-Солнечник, Аджик, перец душистый, лавелис.

В кастрюлю кладут подготовленный кусок свинины, очищенную морковь с луковицами, перец, перец и лавровый лист. Отварить бульон. Чеснок обжаривается на масле до золотистого цвета. Помидоры очищаем от кожуры, нарезаем кубиками. Семена кинсе обжаривают и измельчают в ступке. Бульон процеживается, овощи убираются, а мясо перекладывается в тарелку. Рисунок добавлен в бульон.

Кусочки мяса, смешанные с чесноком и помидорами. Подойдет хмель-суннель, кинза, аджика, тушенные вместе на небольшом огне.После этого добавить к рису и проварить пару минут. Перед подачей первое блюдо украшают петрушкой и кинзой.

Другой обеденный вариант супа носит простое название «домашний». Готовят его слишком легко из доступных продуктов:

• кусок свинины;
• четверть рисового стекла;
• лампочка;
• половина болгарского перца;
• стручок горького перца;
• несколько зубчиков чеснока;
• томатная паста, кинза сушеная и свежая, Утсо-Суннель, Ткемали, петрушка.

Кусок мяса разрезают на четыре части, выкладывают в кастрюлю и отварной бульон. Луковицу нарезают полукольцами, а очищенный горький и сладкий перец — полосками. Овощи обжариваются на масле вместе с томатной пастой. В бульон добавляют рис и варят до мягкости. Только потом добавляем жареные овощи и специи. В конце варки добавляется свежая кинза с петрушкой. После повторного кипячения блюдо готово к употреблению.

С корицей и морковью

Обычно в морковь не добавляют, но этот рецепт является исключением.Блюдо получается сытное, острое, в меру острое. Его вкусом наслаждаются обычно со свежим лавашем (желательно домашнего приготовления). Приготовить блюдо из следующих ингредиентов:

• свинина с косточкой в ​​фарше;
• две лампочки;
• морковь;
• перец чили;
• в полстакана грецких орехов и риса;
• хмели-суннели, ткемали, чеснок, корица, томатное пюре, молодые побеги сельдерея, петрушки и укропа, соль по вкусу.

Сырое мясо нарезать кусочками и обрызгать на сковороде, переложить на сковороду, залить кипятком и оставить на полчаса.Очищенную морковь нарезать круглыми пластинами, лук — полукольцами, перец чили — кольцами, эту смесь обжарить на масле. Орехи измельчают на мясорубке. Петрушка с полными ростками сельдерея.

В горшки добавляют рис и корни кинзы. Через двадцать минут добавить сельдерей с петрушкой, орехами, соусом и хмелем-Sunnels. Через пять минут вводятся жареные овощи с щепоткой корицы для аромата. Под окончание варки выкладываем чеснок, томатное пюре и соль. Обычно в каждой тарелке с супом больше свежей кинзы, но если она вам не нравится, можно взять петрушку.

Полный обильный ужин

Этот вариант Харчо не зря называют очень сытным.

Одна суповая тарелка — это полноценный обед.

Приготовить его можно из следующих продуктов:

• килограмм мяса с косточкой;
• две лампочки;
• помидор;
• фундамент из риса;
• половина острого перца;
• три ложки ткемали;
• десертная ложка томатной пасты;
• несколько зубчиков чеснока;
• на пучке петрушки и кинзы;
• стебли сельдерея;
• кориандр молотый, Утсо-Саннель, Аджика, Чарбер, смесь перцев.

Мойка мясных нарезок крупных кусков. Отвар варят обычным способом. Луковицу очищаем и отправляем к мясу. Обнаруженные стебли сельдерея добавляем. Вторую луковицу нарезают и обжаривают, а потом уже отправляют в бульон. С помидора снимаем кожуру, удаляем косточки и нарезанные кусочками, смешиваем с томатной пастой и отправляем в суп. Солить по вкусу. Острый перец, кинс, петрушку, чеснок добавить минут десять. Засыпаем рис, варим десять минут и добавляем специи. Через пять минут варки его закрывают крышкой и оставляют умиротворять.

Кулинарные секреты

Чтобы Харчо получилось более насыщенным, но не слишком густым, необходимо соблюдать соотношение воды и мяса 4: 1. Во время варки бульона разрешается добавлять стакан кипячения. вода, так как вода постепенно отворачивается. Рис лучше брать длиннозерный, иначе содержимое кастрюли превратится в кашу. Такие сорта риса сохраняют форму и не свариваются.

Соль не сразу добавляется в суп, а только после засыпания всех специй, чтобы не переборщить с ее количеством.А гранатовый сок добавляется для того, чтобы в бульоне не чувствовалось много жира от свинины.

В целом по каждому из рецептов суп Харчо получился сварным и очень сытным. Стоит попробовать это острое блюдо, чтобы постоянно начинать готовить. Маленькие суповые горшки можно уничтожить, чтобы накормить всю семью.

ВНИМАНИЕ, только сегодня!

Суп Харчо — знаменитое национальное грузинское блюдо. Его рецепт был изобретен в незапамятные времена, при формировании грузинского этноса.Харчо — продукт довольно калорийный, так как содержит жирное мясо, этот же фактор делает его отличным источником белков и полиненасыщенных жиров, так необходимых каждому человеку, например, для наращивания мышечной массы, восстановления после длительной болезни и, конечно же, здоровый рост и развитие.

Суп Харчо, вопреки распространенному мнению, готовится не из традиционной для грузинской кухни баранины, а из говядины. Неотъемлемой составляющей супа Харчо также являются сливы-ткемали или сушеные цилиндрические плоды, которые придают готовому продукту особую кислинку.В российских реалиях Кизил и Ткемали обычно заменяют томатной пастой, так как она более доступна, чем южный фрукт. Таким образом, то, что мы называем супом Харчо, по сути, это не так, а этот суп Харчо «Северная Модификация» имеет прекрасный вкус!

Но сегодня мы рассмотрим рецепт Супа Харчо не из традиционной говядины и не из привычной русскому потребителю баранины, а из свинины. Харчо из свинины придумали на просторах России, и тому есть несколько причин: во-первых, свинью бросить легче, чем корову, и она будет нежнее, во-вторых, свинина намного дешевле говядины, что крайне важно для современные хозяйки.

Что ж, приготовим суп Харчо с добавлением свинины.

Состав:

• Мясо свинины охлажденное — 0,5 кг;
• Луковица-репка — 2 штуки;
• Чеснок — 4 зубца;
• Одна морковь;
• Орехи грецкие — 100 г;
• Помидоры — 4 штуки;
• Соль;
• Винный уксус;
• Гвоздика;
• Hvel-Sunnels;
• корица;
• Черный перец — по вкусу;
• Вода;
• Масло растительное;
• Масло сливочное;
• Ваша прекрасная зелень по вкусу.

Этапы подготовки

Это все, что нам понадобится в процессе приготовления. А теперь давайте узнаем, как приготовить харчо из свинины.

Для начала нужно нарезать мясо порционными кусками, причем сделать это необходимо поперек волокон. Можно взять за харч со свининой как филе, так и ребрышки. Промываем мясо проточной водой на дуршлаге и оставляем так, чтобы в стаканах было лишнее количество воды.

Овощи нужно мыть и измельчать таким образом: лук нарезать полукольцами, морковь — столбиками, помидоры — кубиками.В сковороду налить растительное масло, добавить лук и морковь, обжарить лук до прозрачности, на это нужно минут 5. Далее перекладываем все это в казан и добавляем ребрышки к овощам. Жарить на среднем огне около 30 минут.

В это время делаем заправку для супа. В блендер кладем грецкие орехи, помидоры, дольки чеснока, сливочное (!) Сливочное масло и всю приготовленную вами приправу. Скручиваем до состояния однородной массы. При этом доводим до кипения 3 литра воды, и если количество казана позволяет вылить туда, а если нет, то перекладываем в кастрюлю мясо и овощи и продолжаем готовить Харчо из свинины.

Варить полученную смесь еще около 20 минут. Затем добавить винный уксус для подкисления, тщательно перемешать, посолить и влить в суп с крупной зеленью. После этого можно сказать, что ароматное блюдо из свинины готово и его можно подавать на стол.

Вот такой простой рецепт Супа Харчо из свинины вы выучили. Думаем, что каждая хозяйка может приготовить его у себя на кухне.

Экспериментируем с рецептом?

Подают Харчо и в теплом, и в холодном виде, кому это нравится.Вместо хлеба в знак уважения к традициям лучше использовать грузинский лаваш или матнакаш.

Еще можно попробовать приготовить суп Харчо в мультиварке, довольно популярном среди современных хозяек приспособлении, и в горшочках в духовке.

Также, если у вас есть доступ к плодам юга, то лучше помидоры заменить кислыми сливами ткемали, но можно использовать даже обычную томатную пасту, продающуюся в любом супермаркете, такая вариативность рецепта и приготовленный суп Харчо так популярны не только в Грузии, но и за ее пределами.

Также можно добавить в суп любую крупу, например, рис, пшено, чтобы он был более густым и сытным, но такая мера придется далеко не всем по вкусу. Делайте это осторожно и не превращайте суп в кашу.

Надеемся, вам понравился рецепт Харчо из свинины, и вы обязательно попробуете его приготовить. Желаем успехов и приятного аппетита!

Грузинский суп из свинины с ветчиной

Как приготовить суп-харчо из свинины? Традиционный грузинский рецепт рассчитан на использование говядины или баранины.Попробуйте поэкспериментировать с разнообразием мяса и приготовьте блюдо из свинины.

Классический суп из свинины с ветчиной

Если использовать при приготовлении вместо свинины, можно смело сказать, что вы приготовили настоящее традиционное грузинское блюдо. Так что особое внимание стоит уделить приправам, которые придают супу невероятный аромат и вкус. Для приготовления блюда нам потребуются: небольшой кусок свинины весом около 400-500 грамм, 0,5 стакана риса, лук, чеснок, чернослив, острый перец чили, пара ложек томатного пюре, масло растительное для жарки, вода, хмель. -сунели, ткемали, соль и свежая кинза.

Как приготовить суп из свинины

Приготовить мясо: промыть под холодной водой, нарезать небольшими кусочками и выложить в кастрюлю с толстыми стенками. Залить двумя стаканами воды (она должна покрывать мясо), варить на сильном огне 5 минут. Лук, чеснок, кориандр нашинковать. Все смешать с томатной пастой и приправами, добавить растительное масло. Выдержать смесь 2 минуты на максимальном огне и выложить в мясо. К нему отправьте ткемали, чернослив, рис и перец. Добавьте необходимое количество воды (в зависимости от того, сколько супа вы хотите получить), посолите.Варить до готовности рис на сильном огне. Зелень нашинковать, посыпать приготовленное блюдо и подавать к столу.

Суп из свинины с ветчиной и томатным соусом

Для этого рецепта вам понадобятся: небольшой кусок свинины весом 300-400 грамм, миска лука, 0,5 стакана риса, пара крупных спелых помидоров, чеснок, соль. , кориандр и специи (базилик, сладкий перец, хмель-сунели, лавровый лист). Мясо вымыть в кастрюле и варить до готовности. Обычно говядину готовят 1,5 часа, а свинины хватает на час.Бульон посолить. После того, как мясо будет приготовлено, снимите его со сковороды, процедите жидкость и отделите кости. Лук порезать, обжарить на масле на сковороде, переложить нарезанные куски мяса в лук. Слегка обжарить. Добавьте к нему несколько ложек бульона и тушите на 10 минут под крышкой. Пока мясо тушится, подготавливаем помидоры. Для начала с них нужно снять кожицу: сверху помидор разрезать крест-накрест, залить кипятком. Помидоры нарезать кружочками и добавить к мясу и луку. Тушить еще несколько минут.Бульон в кастрюле довести до кипения, затем положить в него мясо с овощами. Дайте закипеть. Рис промыть и выложить в суп. Убавить огонь, варить около 5 минут, а затем положить в суп все специи. За несколько минут до еды измельчите чеснок и заправьте его супом из свинины. Дать блюду немного постоять, после чего можно разлить суп по тарелкам, присыпать зеленью и наслаждаться его вкусом и ароматом. По традиции подают лаваш.

Советы по приготовлению

Несмотря на то, что грузинские блюда отличаются острым вкусом, следует очень осторожно употреблять перец чили.Он должен делать суп ароматным, а не острым. Приготовление супа-харчо из свинины практически не отличается от супа из говядины. Кроме того, в блюдо можно добавить дополнительные ингредиенты: болгарский перец или мелко нарезанную алычу. Обратите внимание на рис — он может быть длиннозерным или круглым, но не пропаренным и не измельченным.

Вегетарианский Харчо (Острый грузинский суп) Рецепт

Густой острый суп готовится на говяжьем бульоне с добавлением риса, лука и чеснока.Также невозможно представить суп Харчо без соуса Ткемали, аджики, грецких орехов и кинзы. Ингредиенты (на кастрюлю 3 литра):

Благодаря пряным специям Харчо разгоняет кровь, согревает, улучшает аппетит и просто борется со своим ароматом. Ударим по грузинскому супу? Харчо в домашних условиях — общие принципы приготовления. Для настоящего грузинского харчо используйте жирные куски мяса, обязательно с косточкой. Хотя чаще можно встретить рецепты из птицы и даже вегетарианские.

Как приготовить говяжий суп Хиршон Харчо?

Добавьте их в суп вместе с солью и рисом — варите 15 минут, затем добавьте сок лимона и соус ткемали.Добавьте свежемолотый перец, чеснок, красный перец, перец и молотые специи + мясо. Варить еще 10 минут. (На этом этапе суп можно охладить и поставить в холодильник.

Какой суп харчо в Грузии?

Говяжий суп Харчо — традиционное блюдо Республики Грузия, хорошо известное за пределами Грузии. На это есть веская причина — суп исключительно вкусный и имеет характерный насыщенный вкус благодаря входящей в него смеси специй.

Как лучше всего приготовить рис Харчо?

Жарить около 10 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и цветным. Вмешайте муку и готовьте, помешивая, около минуты. Добавьте 1/2 стакана бульона и перемешайте до однородной массы. Добавьте томатную пасту и помидоры. Вмешайте оставшийся бульон, добавьте рис и тушите под крышкой около 10 минут.

Как приготовить грузинский суп из красного вина?

Когда вы будете готовы к подаче, снимите суп с огня, добавьте кусочки мяса и 1/4 стакана свежих измельченных трав, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут.Добавьте оставшиеся травы и разлейте половником в миски. Подавать с сытным хлебом с маслом и хорошим грузинским красным вином.

Рецепт грузинского супа из баранины и риса (Харчо)

Метод. 1. Мясо и кости хорошо вымыть в теплой воде. Поместите в большую кастрюлю с водой и стеблями петрушки. Доведите до кипения, снимите сливки, добавьте перец и лавровый лист, затем убавьте огонь.

В сковороде нагрейте 2 столовые ложки масла, обжарьте лук на среднем огне в течение 2 минут. Добавьте чеснок, перец чили, кинзу и орехи, хорошо перемешайте и готовьте 2 минуты.Затем залить 7 стаканами горячей воды, довести до кипения, всыпать рис, посолить, накрыть кастрюлю, убавить огонь и варить 5 минут. Затем добавить помидоры и варить под крышкой 5 минут.

Для приготовления двух порций веганского низкоуглеводного Харчо вам понадобится: Две столовые ложки правильного риса. Половина столовой ложки чесночной основы для овощного бульона. Одна фиолетовая и одна белая луковица: первая для овощного бульона, а вторая для супа. Один помидор среднего размера или такое же количество помидоров других размеров.

Харчо — национальный грузинский суп из говядины, риса, грецких орехов и соуса ткемали из сушеных веселых слив. Харчо настолько любят в России, что многие россияне даже не подозревают о его грузинском происхождении. Этот суп очень острый и достаточно острый, с обилием чеснока и зелени.

Шаг 1. В большой суповой кастрюле обжарьте мясо в 1 столовой ложке масла. Доведите мясо и воду до кипения на сильном огне, снимая пену, когда она поднимается вверх.

Острый грузинский суп из говядины (Харчо) рецепт

Рецепт Харчо (грузинский суп из баранины).Кусочки баранины обжарить в подсолнечном масле с чесноком. Снять с огня. В большой кастрюле с бульоном доведите воду до кипения. Добавьте баранину, 1 чайную ложку соли и убавьте огонь, чтобы варить при медленном кипении в течение 30 минут. Добавить все остальные ингредиенты, варить 15 минут при медленном кипении, затем убавить до кипения и варить 30 минут.

Этот рецепт — моя собственная интерпретация классического грузинского блюда. Эта версия рецепта харчо родилась путем внесения некоторых замен в ингредиенты (главным образом из говядины на курицу). Благодаря разнообразию трав, используемых в этом супе, он обладает неповторимым богатым и густым вкусом.Вы никогда не пожалеете, что приготовили это вкусное харчо из курицы.

С помощью этого видео вы легко сможете приготовить идеальное харчо прямо у себя дома. Здесь мы также включаем аналогичный рецепт, который вы тоже можете использовать. Так что не теряйте ни минуты и приготовьтесь насладиться процессом и вкусом традиционного грузинского острого супа. Ингредиенты: 600гр говядины. 200 г риса. 100 г молотых грецких орехов. 150 г соуса ткемали. 2 луковицы

ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ СУПА СПЕЦИИ Смешайте 1 стакан сливок, творог и муку в миске.Взбить до однородной массы, затем смешать с восстанавливающим кремом. Это можно сделать вручную, с помощью ручного миксера или блендера. Убрать в холодильник.

Самый популярный суп из грузинских национальных блюд. Островной вкус и неповторимый пряный аромат пробудят аппетит даже самого требовательного гурмана. Возможно, вы решите, что уже попробовали харчо и не стоит тратить на него деньги в отпуске. Тем не менее, этот суп в Грузии стоит попробовать хотя бы для сравнения.

Говяжий суп (Харчо) Рецепт

Веганский суп из картофельного лука-порея.В этом веганском супе из картофельного лука-порея используется крахмалистый картофель для загустения и создания кремообразной консистенции, поэтому сливки в конце добавлять не нужно. Перед подачей посыпьте зеленым луком, чесноком или вашим любимым тертым веганским сыром. — Вкус домашней тестовой кухни, Милуоки, Висконсин. Перейти к рецепту.

Морковный суп с чили и кинзой. Морковный чили и суп из кинзы. Предоставлено: LynnInHK. Просмотреть рецепт. эта ссылка открывается в новой вкладке. Паста из чеснока, кинзы и чили — главные элементы этого простого в приготовлении супа.Приготовленный картофель и морковь смешивают до однородной массы, получая кремообразную консистенцию без использования молочных продуктов. 1 из 10.

18 ноября 2020 г. — Изучите доску Мела Норта «Грузинские рецепты», за которой следят 128 человек на Pinterest. Смотрите больше идей о рецептах, грузинской кухне, грузинской кухне.

Грузинский яичный салат Азелила) Низкоуглеводный) Рецепт сливочное масло, грецкие орехи, укроп, кориандр, зеленый лук, яйца, соль. Сливочный, вкусный яичный салат. Отлично подходит для крекеров Wasa. 1 В небольшой миске разомните яйца со сливочным маслом.

Название этого блюда знакомо практически каждому. В суп добавляют рис, говядину, заправленную кинзой и грецким орехом — это обязательное условие. Банка

Как приготовить суп харчо по-грузински

Харчо — сытный грузинский суп из говядины или курицы, грецких орехов и риса. Его традиционно приправляют смесью грузинских специй под названием хмели сунели (сочетание сушеного голубого пажитника, лепестков календулы, базилика, петрушки, фенхеля, кориандра, лаврового листа и красного перца) и сливового соуса ткемали.. Суп настолько популярен, что практически в каждой семье есть свой вариант и рецепт.

Суп из скумбрии Острый рыбный суп из скумбрии Quick Step. 11:22. Легкий вегетарианский рецепт квашеной капусты без бесплатной соли. 18:48. Суп Харчо Классический рецепт лучших грузинских супов. 10:45. Рецепт сливочной кокосовой маргариты. 15:03. 7 самых полезных для здоровья продуктов, которые можно съесть в McDonald’s. 13:53. КАТЕГОРИИ

В средней голландской духовке или суповой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей, морковь, чеснок и перец халапеньо.Обжаривайте около 8 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте воду, помидоры, фасоль, тмин, соль, киноа, кинзу и кайенский перец (если используете). Приправить перцем и довести суп до кипения.

Харчо — этот грузинский суп идеален в зимнее время. Когда вы услышите, что это за ингредиенты, вы поймете, почему. Суп Харчо готовят из говядины, баранины или свинины, риса, орехов и тклапи (да, тот сладкий десерт) или соуса ткемали (его ставят вместо тклапи). Этот суп может быть очень острым.

Есть два рецепта этого блюда. современный и оригинальный. Первоначальный рецепт, так называемый Хевсурули, состоял только из фарша (баранина или смесь говядины и свинины), лука, перца чили, соли и тмина. Однако современный рецепт, который используется в основном в городах Грузии, так называемый Калакури, использует такие травы, как петрушка и кинза.

Хиршон Харчо (Грузинский говяжий суп)

Однако рецепт супа из свинины, риса и харчо стал довольно популярным в большинстве стран, возможно, из-за большей доступности этого мяса или из-за того, что оно способствует большей питательности.Состав: Баранина — 700 г; Репчатый лук — 2 шт. Сельдерей — 1 шт. Помидор — 1 шт. Томатная паста — 1 ст.

Приготовление: В сковороде с толстым дном и крышкой обжарьте короткие ребрышки в масле, пока они не подрумянятся с двух сторон. Добавьте лук, соль, перец и другие специи. Хорошо перемешайте и варите еще 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте чеснок, молотые грецкие орехи и достаточно бульона или воды, чтобы они почти покрыли мясо.

Приправить куриные бедра солью и перцем. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла на сильном огне, пока оно не станет горячим.Добавьте приправленную курицу и обжарьте с обеих сторон. Вынуть курицу и отложить. В ту же сковороду добавьте еще 2 столовые ложки оливкового масла и увеличьте огонь до среднего.

Харчо — сытный грузинский суп из говядины или курицы, грецких орехов и риса. Его традиционно приправляют смесью грузинских специй под названием хмели сунели (сочетание сушеного голубого пажитника, лепестков календулы, базилика, петрушки, фенхеля, кориандра, лаврового листа и красного перца) и сливового соуса ткемали.

Бадриджани Салати (салат из баклажанов и граната) Салат Оливье (русский овощной салат) Шемцвари Цицака (Жареный сладкий красный перец) Супы и рагу.Чакапули (Рагу из баранины и зелени) Чакохбили (Острое тушеное мясо из курицы и говядины) Чихиртма (Тарт-суп из курицы) Харчо (Тушеное мясо из кислой говядины и риса) Соленья и консервы.

Харчо: Острое тушеное мясо с говядиной в Грузии

Кроме того, традиционная грузинская кухня довольно «тяжелая», в ней используется много мяса, сыра и дрожжевого теста. Это уравновешивается овощными салатами, которые часто едят в качестве гарнира. В качестве приправы используют (кроме вездесущих грецких орехов) в основном чеснок, а также травы, такие как кориандр, эстрагон или укроп.

Харчо — Суп из говядины и риса. Харчо, также известный как Харчо, — это традиционный грузинский суп, который обычно готовят из говядины, риса, пюре из алычи и измельченных грецких орехов. В некоторых вариантах говядина заменяется на курицу, а в других — без риса. Независимо от вариаций, Харчо обычно подают с рубленой кинзой и теплым хлебом.

Наш гид по грузинской кухне: За время нашего проживания в стране Грузия грузинская кухня почти сразу же вошла в пятерку наших самых любимых кухонь мира.Это могло быть чрезмерное употребление сыра. Возможно, традиционные грузинские блюда, такие как хачапури (грузинский сырный хлеб) и хинкали (большие, мясистые, сладкие суповые клецки), — две из лучших вещей, которые я когда-либо ел.

Говядина, птица, свинина и баранина готовятся в различных рагу, жаркое и барбекю, политые гранатовым соком. Эти деревенские супы и тушеные блюда сами по себе отлично подходят для трапез: Чихиртма (суп с лимоном и курицей), Харчо (суп из мяса и овощей). У грузинских мам есть все свои секреты, сокровища вкусов, которые понравятся каждому.

Томатный суп — 10 пошаговых рецептов Первое блюдо 0 Томатный суп — одно из любимых и самых популярных блюд в кухнях разных стран мира, и у каждого есть свой особенный рецепт томатного супа.

Веганский рецепт: суп Харчо

баннеры блюд польской кухни. голубцы в томатном соусе, сосиски и мясной хлеб, бигос, суп калдуны и фарамушка, карп, мазурка из фундука и рулет с перепелиным яйцом, вареники с картофелем. user4468087. Нравиться.

Find Set Six Different Soups Borscht Kharcho: стоковые изображения в формате HD и миллионы других стоковых фотографий, иллюстраций и векторных изображений без лицензионных отчислений из коллекции Shutterstock. Ежедневно добавляются тысячи новых качественных картинок.

Классический суп харчо из говядины с рисом. Сладкий наваристый суп с пряными нотками — жемчужина грузинских традиций. Если вы хотите лучше изучить грузинскую культуру, вам следует начать с кухни. Харчо — наваристый, острый, сытный суп для всей семьи.Для приготовления ароматного супа из полкилограмма мясного продукта потребуется:

Смешайте йогурт, кинзу, перец и зеленый лук в небольшой миске. Приправить рыбу солью и перцем. Разогрейте духовку до 500 ° F. Сбрызнуть противень спреем растительного масла.

Харчо — самый известный говяжий суп, рецепт которого отличается от всех обычных томатных и особым набором специй. Именно для этого супа была создана смесь приправ «хмели-сунели». Он отлично оттеняет все ингредиенты, особенно говядину и чеснок, делая суп абсолютно оригинальным и непохожим на другие.

Рецепты приготовления грузинского «Харчо»

Рецепт для тех, кто хочет быстро приготовить сытный мясной суп с фасолью и кукурузой. Особенность супа в том, что фарш обжаривается прямо на сковороде для основы, куда добавляется фасоль, кукуруза и помидоры. Для острого — пара чили.

Разблокируйте неограниченное количество рецептов премиум-класса на любом устройстве, позволяя черпать вдохновение, где бы вы ни находились. (изменить в зависимости от информации о рецептах премиум-класса) Инструменты для приготовления пищи. Наш ассортимент настраиваемых инструментов для приготовления пищи упрощает планирование еды, от календарей приготовления до генераторов списков покупок.Уже есть аккаунт?

Грузинская кухня также предлагает изобилие для любителей мяса. Грузины любят все виды мяса, включая говядину, телятину, свинину и баранину. Аппетитный мцвади или шишкебаб — неотъемлемая часть любого грузинского меню. Здесь есть различные ароматные и ароматные тушеные блюда, приготовленные из всех видов мяса, включая различные сезонные травы и специи.

Связанные

Как приготовить харчо со свининой. Грузинский суп харчо из свинины

Харчо из свинины удивит непревзойденным вкусом и ароматом.Сытный и очень сытный суп порадует всех членов семьи за обедом, а подаваемый на празднике в качестве первого блюда порадует собравшихся гостей. Рецепт этого супа должен быть в кулинарной книге каждой хозяйки, чтобы побаловать им своих близких и друзей.

Харчо имеет множество вариаций, поэтому хозяйки задаются вопросом, как правильно приготовить суп харчо из свинины с рисом. Чтобы блюдо получилось вкусным, рекомендуется использовать длиннозерный рис и свежую свинину с косточкой.

Состав:

• свинина — 400-450 г;
• лук репчатый — 2 головки;
• рис — 170 г;
• помидоры — 5 штук;
• масло оливковое — 25 г;
• чеснок — 2 головки;
• родниковая вода — 3 л;
• зелень свежая — 20 г;
• добавить соль и перец по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Свинину тщательно промыть в теплой воде, смыть жидкость салфетками. Мясо нарезать квадратами 3х4 см, выложить вместе с косточкой в ​​глубокую кастрюлю, залить прохладной водой. Поставьте емкость на плиту и дождитесь закипания. Варить свинину 33-48 минут.
2. Освободить головки луковиц от шелухи, промыть под проточной чистой водой. Нарезать их небольшими ломтиками.
3. Высыпать рис в чашку, залить прохладной водой и оставить пропитаться на 11-13 минут.Поместите в дуршлаг и промойте.
4. Добавьте в готовую свинину рис и лук. Варить еще 7-13 минут.
5. Обварить помидоры кипятком в течение 40-60 секунд. Удалите их шумовкой и погрузите в ледяную воду на несколько минут. Тогда вы сможете быстро и легко снять кожицу с помидора. Очищенные помидоры мелко нарезать кусочками.
6. Смажьте горячую сковороду маслом. Выложите на него помидоры. Жарить 2-4 минуты, тщательно помешивая.
7. Чеснок натереть на терке, зелень измельчить.Добавьте в кастрюлю помидоры, чеснок, зелень, соль и специи. Варить 3 минуты.
8. Убавьте огонь и дайте супу покипеть под крышкой 11-14 минут.

Блюдо готово! Украсить харчо можно долькой лимона.

Суп Харчо с копчеными ребрышками и фасолью

Блюдо очень сытное и сытное, готовится быстро и легко.

Состав:

• красная фасоль — 1,7 стакана;
• копченая каша из свиных ребрышек — 250-300 г;
• репчатый лук — 2 головки;
• морковь — 2 штуки;
• рис — 130 г;
• перец болгарский — 1 штука;
• чеснок — 1 головка;
• томатная паста — 100 г;
• масло оливковое — 15 г;
• вода — 3 л;
• соль и перец по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Фасоль замочить в ледяной воде на 7-11 часов. После этого нужно слить жидкость, промыть фасоль, перелить в кастрюлю, залить прохладной родниковой водой и варить 22-27 минут.
2. Копченые ребрышки отделите друг от друга, можно нарезать кусочками. Складываем их в кастрюлю. Варить 11-16 минут.
3. Морковь нашинковать на терке, лук и перец нашинковать мелкой соломкой. Поместите все в смазанную маслом сковороду и жарьте 9-13 минут.
4. Рис промыть в холодной родниковой воде, положить в емкость с фасолью и мясом. Варить 6-11 минут.
5. Снимаем сковороду с плиты, вливаем в нее томатную пасту, кладем измельченный чеснок, овощную обжарку. Соль и перец. Емкость закройте крышкой и заверните в теплый носовой платок, дав блюду настояться 11-13 минут. Поставьте емкость обратно на плиту и подождите, пока она закипит.

Домашний суп харчо из свинины

Блюдо передает тепло домашнего очага и станет приятным поводом для того, чтобы собрать на ужин всю большую семью.

Состав:

• вырезка свиная — 450-500 г;
• рис — 130 г;
• помидоры — 4 штуки;
• перец острый — 1 штука;
• перец болгарский — 1 штука;
• репчатый лук — 2 головки;
• чеснок — 5 крупных зубцов;
• чернослив — 50 г;
• масло сливочное — 20 г;
• родниковая вода — 3 л;
• сунели хмель, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Рис осторожно промыть под проточной прохладной водой и ошпарить стаканом кипятка.Оставить набухать на 13-17 минут.
2. Мясо промыть, отбить, положить в прохладную воду и поставить на огонь. После закипания периодически снимайте пену. Варить 22-28 минут.
3. Морковь промыть и нарезать соломкой. Очистите лук от кожуры. Нарезать квадратами.
4. Сковородку разогреть, смазать маслом. Обжарить на нем лук и морковь 5-7 минут.
5. Помидоры опустить в кипящую воду на 40-60 секунд. Затем окуните в ледяную воду. Помидоры порезать и очистить от кожуры.Мякоть натереть и добавить в сковороду к овощам. Тушить 8-11 минут.
6. В кастрюлю выложить рис и овощное рагу … Варить 22-24 минуты.
7. Болгарский и острый перец мелко нарезать, смешать с мелко нарезанными черносливом и чесноком. Добавить в суп харчо. Варить 3-4 минуты.
8. Добавьте соль и специи.

Суп харчо из свинины с картофелем

Состав:

• свинина на кости — 350 г;
• картофель — 5 штук;
• томатная паста — 60 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• морковь — 1 штука;
• лук репчатый — 1 штука;
• родниковая вода — 3 л;
• базилик сушеный — 3-4 г;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Свинину нужно замочить в проточной воде на 33-43 минуты, поместить в кастрюлю с кипятком. Варить 22-30 минут.
2. Картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать крупной соломкой. Добавить к свинине, варить 17 минут.
3. Луковицы очистить, мелко нарезать. Морковь нарезать дольками. Поместите все в кастрюлю и полейте томатной пастой. Тушить 7-13 минут.
4. Измельчить чеснок в кашицеобразную массу, смешать с базиликом.
5. Добавьте в кастрюлю тушеные овощи, измельченный чеснок, соль и специи. Варить еще 4-6 минут.

Суп Харчо с морковью и корицей

Приготовив это блюдо, вы по-новому взглянете на традиционный рецепт.

Состав:

• свинина — 250 г;
• морковь — 4 штуки;
• лук репчатый — 1 штука;
• томатная паста — 50 г;
• корица — 10 г;
• рис — 100 г;
• вода — 3 л;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Свинину тщательно промыть, переложить в глубокую посуду и варить 33-36 минут. Мясо вынуть, остудить, мелко нарезать.
2. Морковь и лук очистить, прокрутить в блендере. Все перемешать с томатной пастой.
3. Рис промыть в прохладной воде, тушить в свином бульоне 21–24 минуты.
4. Положите в кастрюлю прокрученные овощи, корицу, соль и специи. Варить еще 13 минут.
5. Добавьте кубики свинины.
6. Снимите сковороду с плиты, оставьте на медленном огне 7-9 минут.

Блюдо готово! Украсить веточкой кинзы можно.

Сытный суп харчо из свинины

Состав:

• свинина — 550 г;
• морковь — 2 штуки;
• репчатый лук — 2 штуки;
• помидор — 5 штук;
• рис -15 г;
• чеснок — 1 головка;
• масло оливковое — 30 г;
• вода — 3 литра;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Свинину тщательно промыть, нарезать соломкой, переложить в кастрюлю и залить родниковой водой.Варить 21-23 минуты.
2. Рис обжарить кипятком, вылить в кастрюлю. Варить 14-17 минут.
3. Морковь и лук очистить, мелко нарезать. Выложить на горячую сковороду, смоченную в оливковом масле, и жарить 4-7 минут.
4. Помидоры промыть, залить кипятком. Снимите кожицу с помидоров и нарежьте их квадратиками. Помидоры выложить в сотейник и оставить на медленном огне с овощной смесью 5-8 минут.
5. Чеснок нарезать мелкими кубиками.
6. В кастрюлю выложить тушеные овощи, мелко нарезанный чеснок, соль и специи. Варить 13-15 минут.

Блюдо готово! Можно подавать с черным хлебом, хреном или горчицей.

Как приготовить суп харчо из свинины в мультиварке?

Мультиварка работает в режиме тушения, благодаря чему многие блюда в ней становятся более насыщенными и ароматными. Суп харчо — не исключение! Обретает глубокое послевкусие.

Состав:

• свинина — 350 г;
• репчатый лук — 3 штуки;
• Перец болгарский — 2 штуки;
• морковь — 3 штуки;
• помидор — 2 штуки;
• рис — 100 г;
• ткемали — 50 г;
• масло растительное — 20 г;
• добавить соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Свинину нарезать небольшими кубиками и выложить в смазанную маслом мультиварку. Выберите режим мультиварки «Выпечка», время 43 минуты.
2. Вымойте, очистите и нарежьте лук и морковь квадратиками. Промыть в холодной воде и измельчить болгарский перец. Помидоры промыть и нарезать соломкой.
3. С интервалом 7-8 минут добавить в мультиварку лук, морковь, перец и помидоры. Дождитесь выключения режима.
4. Добавить в чашу рис, специи и соль, установить режим «Тушение», время 60-70 минут.
5. После выключения режима добавить ткемали в чашу мультиварки, и поставить на режим «Нагрев» на 3-7 минут.

Блюдо готово!

Каждая хозяйка может выбрать свой рецепт харчо из свинины и удивить им своих близких. Это изысканное блюдо не оставит равнодушным даже привередливого гурмана.

Как приготовить суп харчо из свинины? Традиционный грузинский рецепт, рассчитанный на использование говядины или баранины. Попробуйте поэкспериментировать с различными видами мяса и приготовить блюдо из свинины.

Классический суп харчо из свинины

Если вы используете говядину вместо свинины, то можете смело сказать, что приготовили настоящее традиционное грузинское блюдо. Итак, особое внимание стоит уделить приправам, которые придают готовому супу невероятный аромат и вкус. Для приготовления блюда нам потребуются: небольшой кусочек свинины массой около 400-500 г, 0,5 стакана риса, головка лука, чеснок, чернослив, острый перец чили, пара столовых ложек томатного пюре, растительное масло для жарки. , вода, хмель-сунели, ткемали, соль и кинза свежая.

Как приготовить суп харчо из свинины

Подготовить мясо: промыть под холодной водой, нарезать небольшими кусочками и выложить в толстую сковороду. Залить двумя стаканами воды (она должна покрывать мясо), варить на сильном огне 5 минут. Нарезать лук, чеснок, кинзу. Все смешать с томатной пастой и приправами, добавить растительное масло. Выдержать смесь на сильном огне 2 минуты и выложить в мясо. Отправьте к нему ткемали, чернослив, рис и перец. Добавьте необходимое количество воды (смотря какой густой суп вы хотите получить), посолите.Варить рис на сильном огне до готовности. Зелень нашинковать, посыпать ею готовое блюдо и подавать.

Суп харчо из свинины с помидорами

Для этого рецепта вам понадобятся: небольшой кусок свинины массой 300-400 г, головка лука, 0,5 стакана риса, пара крупных спелых помидоров, чеснок, соль, кинза и специи (базилик, душистый перец, хмель-сунели). , Лавровый лист). Помытое мясо переложить в кастрюлю и варить до готовности. Обычно говядину готовят 1,5 часа, а свинину — час.Приправить бульон солью. После того, как мясо будет приготовлено, снимите его со сковороды, процедите жидкость и отделите кости. Лук нашинковать, обжарить на масле на сковороде, переложить нарезанное мясо к луку. Жарить слегка. Добавьте к нему несколько ложек бульона и тушите 10 минут под крышкой. Пока мясо тушится, подготовьте помидоры. Для начала нужно снять с них кожицу: помидор разрезать сверху крест-накрест, залить кипятком. Помидоры нарезать кружочками и добавить к мясу и луку.Варить на медленном огне еще несколько минут. В кастрюле довести бульон до кипения, затем выложить в него мясо и овощи. Дайте закипеть. Промыть рис и выложить в суп. Убавить огонь, варить около 5 минут, а затем добавить в суп все специи. За несколько минут до приготовления измельчить чеснок и заправить им суп харчо из свинины. Дать блюду немного настояться, после чего можно разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью и насладиться его вкусом и ароматом. К лавашу традиционно подают харчо.

Советы по приготовлению

Несмотря на то, что грузинские блюда имеют пикантный вкус, их следует использовать очень осторожно, чтобы суп был ароматным, а не приправленным. Приготовление супа харчо из свинины практически не отличается от Кроме того, в блюдо можно добавить дополнительные ингредиенты: болгарский перец или мелко нарезанную алычу. Обратите внимание на рис — он может быть длиннозерный или круглый, но не пропаренный и не измельченный.

Суп харчо из свинины с рисом — густой, сытный, ароматный грузинский суп.Грузинская кухня славится отменными вкусными блюдами, их аппетитный и пряный аромат нравится многим. Обилие чеснока, зелени и восточных специй придает блюдам пикантный и терпкий вкус. Русская кухня позаимствовала множество рецептов у своих кавказских соседей.
Яркий представитель грузинской кухни — суп харчо. Традиционно сытный суп готовится из риса, говядины и грецких орехов на кислотной основе тклапи (сушеные сливы). Но что делать современной хозяйке, если она хочет приготовить вкусное и необычное первое блюдо, а дома только свинина? Напишите уникальный рецепт супа харчо из свинины с рисом, он должен быть под рукой у каждой хозяйки.

Состав:

• помидоры — 2 шт .;
• вода — 2,5 л;
• филе свинины — 450-500 г;
• рис — 100 г;
• лавровый лист — 1-2 шт .;
• масло подсолнечное — 2 ст. L .;
• чеснок — 30 г;
• перец солью;
• помидор. макаронные изделия — 30 г;
• кинза — 1 шт .;
• хмель-сунели — 20-30 г;
• репчатый лук среднего размера — 1 шт .;
• Орех грецкий — 2-3 ст.
• Красный перец.

Как приготовить харчо из свинины с рисом:

Мясо тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками … Далее залейте водой и доведите до кипения. После образования пены ее нужно удалить шумовкой. Некоторые хозяйки, чтобы мясной бульон получился кристально чистым, после закипания сливают воду. А потом перекладывают мясо в чистую воду и продолжают там готовить.

Отварить свинину на среднем огне до готовности (около 1 штуки).25-1,5 часа). Во время варки вода будет немного испаряться, поэтому перед добавлением других компонентов супа долейте в кастрюлю воды до первоначального уровня.
Рис промыть и замочить. Очищаем и измельчаем грецкие орехи.
Лук очищаем и мелко нарезаем. Лук нужно обжарить на сковороде на растительном масле.
Снимите кожицу с помидоров, ошпарив их кипятком. Нарежьте их небольшими кусочками.
После того, как свинина будет приготовлена, вылейте рис в воду.

Через 10 минут добавить в бульон обжаренный лук, мелко нарезанную кинзу, перец, хмель для сунели, помидоры и лавровый лист.Через 5 минут добавить в суп красный перец, грецкий орех, чеснок, соль и томатную пасту. Чеснок лучше измельчить при помощи чесночного пресса.
Через пять минут вкусный суп готов.

Совет: после приготовления харчо не следует сразу разливать по тарелкам и начинать есть, нужно настаивать суп харчо с рисом (около 1 часа).

Суп харчо, приготовленный по оригинальной рецептуре, очень острое и пряное блюдо. В этом рецепте супа харчо из свинины с рисом не указано точное количество добавленных специй: соль, хмель-сунели, черный и красный перец.И это не случайно. Поскольку это адаптированный способ приготовления харчо, хозяйка сама решает, насколько острым она хочет приготовить суп.

Рецепт приготовления супа Харчо из свинины

Кухонная техника: кастрюля 5 л, кастрюля 1,5 л, сковорода, лопатка или деревянная ложка, кухонное полотенце, 6 маленьких мисок для ингредиентов, чайная ложка и столовая ложка, половник, терка, разделочная доска , нож, сервировочная посуда.

Состав

Выбор ингредиентов

Свинина. Для приготовления нам понадобится свинина, а теперь поговорим о том, что нужно знать, чтобы покупать свежее и качественное мясо.

• Свинина должна иметь однородный розоватый цвет.
• Поверхность должна быть сухой, без лишней влаги и дополнительной слизи.
• Мясо должно быть эластичным и сохранять форму при небольшом давлении.
• Запах свинины должен быть свежим, без кислинки и приятным.
• Свинина очень жирная, и ничего страшного, она должна быть белой.Желтоватый оттенок — показатель несвежего мяса.

Рис. Для приготовления этого супа лучше всего использовать рис, который не выкипает. С этой задачей справится пропаренный или длиннозерный рис.

Приготовление супа по шагам

Приготовление еды

Приготовление бульона

Жарение овощей с сосисками.

Приготовление супа Харчо со свининой.

Видео приготовления супа Харчо со свининой по-украински

Предлагаю вашему вниманию видео, в котором вы можете увидеть каждый этап приготовления очень вкусного и питательного супа с рисом и свининой по мотивам Харчо.

Как правильно и с чем подать блюдо

Суп харчо — блюдо, которое подойдет как для семейного ужина, так и для обеда в компании друзей. Так что если вы ждете гостей, которые любят вкусно поесть, этот суп — отличный вариант.
Это блюдо можно подать, дополнительно украсив его зелеными листьями и долькой лимона. А небольшое количество сметаны придаст супу нежный вкус и молочный привкус.

Другие возможные варианты приготовления и начинки

Если вы предпочитаете более легкие первые блюда, попробуйте, а если вы хотите попробовать оригинальную версию, приготовьте или более доступный вариант -.Любители здорового питания могут попробовать приготовить — суп харчо в мультиварке -.

Ну рецепт понравился? С чем вы любите варить такой суп? Представьте свои варианты, попробуйте этот рецепт. Обязательно пишите отзывы и оставляйте свои комментарии.

Настоящее харчо, конечно же, из говядины. Но мы любим все менять? Особенно, если вы не утверждаете, что он тот самый, настоящий. Для себя в домашних условиях всегда можно приготовить суп харчо из свинины. Ешьте и радуйтесь, ведь это тоже вкусный, не настоящий, а просто хороший домашний суп… А теперь посмотрим его пошаговый рецепт с фото.

В любом варианте супа присутствует рис. Чтобы на выходе не попалась каша, для варки правильно брать длиннозернистую и можно даже на пару.

Обязательно проверьте грецкий орех на свежесть. У него не должно быть затхлого запаха.

Ткемали — это сливовый соус, его можно купить в магазине или приготовить дома. Имеет приятный кисло-пряный вкус. Несмотря на то, что сам ткемали оранжевый, в харчо он практически потеряет свой цвет.Красный цвет означает, что в суп добавлен томатная паста.

Хмели-сунели — это смесь пряностей и пряностей, состав ее может быть полным и тогда он содержит около 12 ингредиентов, сокращенно — «всего» 6.

Чтобы бульон был насыщенным, а здесь это важно, мяса должно быть много, не менее 700-1000 грамм на 3 литра воды.

Харчо в кастрюле

Сначала разберемся, как его готовить обычным способом, то есть в кастрюле, а потом для тех, кто любит мультиварку или по какой-то другой причине готовит только в ней.

Ингредиенты для кастрюли 2,5-3л

• свинина (кость + мякоть) — 700г;
• лук репчатый — 1шт;
• рис — 150г;
• орех грецкий (очищенный) — 100г;
• Соус Ткемали — 50мл;
• хмель-сунели — 1 ст.
• масло растительное — 2 столовые ложки;
• соль по вкусу;
• зелени (петрушка, кинза) — 1 небольшой пучок.

Как приготовить харчо из свинины

Это был самый близкий и довольно легкий по моим ощущениям вариант.А теперь давайте посмотрим, как еще можно его разнообразить.

Харчо свиная грудинка

Соединение

• грудинка — 800г;
• рис — 200г;
• масло сливочное — 20гр;
• лук репчатый — 1шт;
• чеснок — 2 зубчика;
• томатная паста — 1 столовая ложка;
• хмель-сунели — 0,5 ст.
• ткемали — 2 столовые ложки;
• орехи грецкие — 80г;
• острый перец — по вкусу;
• зелени;
• соль по вкусу.

Препарат

1. Доводим до кипения бульон. Не забудьте удалить пену.
2. Тем временем нагрейте масло на сковороде и обжарьте в нем томатную пасту. Отложите пока.
3. Лук нарезать небольшими кусочками. Чеснок мелко порубить ножом. Орехи можно измельчить ножом или блендером.
4. Примерно через час, после того, как мы поставили мясо готовиться, в бульон кладем рис, сырой лук, томатную пасту со сковороды, чеснок, орехи и соль.Варить 30-40 минут.
5. Затем добавить ткемали и специи. Острый красный перец можно добавлять по желанию, в зависимости от вашего отношения к острым, причем количество в этом случае также определяется вкусом.
6. Отрезаем мясо от костей, удаляем кости, а кусочки мякоти отправляем обратно. Готовый суп заправить мелко нарезанной зеленью: петрушкой, кинзой, базиликом.

Как и было обещано в начале следующего рецепта в мультиварке.

Харчо со свининой в мультиварке

Благодаря орехам суп получается сытным даже без обычного картофеля.В нашем кухонном устройстве мы будем готовить его в два приема, а точнее в два поворота. Сначала бульон, потом сам суп.

Состав

• вода — 2л;
• свинина — 500г;
• лук репчатый — 1шт;
• ткемали — 2 столовые ложки;
• орехов — 1 стакан *;
• рис — 0,5 стакана;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• хмель-сунели — 1 ч.
• кориандр молотый — щепотка;
• масло подсолнечное — 1 столовая ложка;
• соль по вкусу.

* стекло так называемое «мультистекло»

Готовим в мультиварке

1. Давайте сначала приготовим мясо. Для этого его промойте, положите в таз, залейте водой, включите режим «Тушение» и варите 2 часа.
2. Тогда достаньте свинину. Перелейте пока бульон в какую-нибудь емкость. Кстати, его можно приготовить заранее.
3. Снова запускаем «Тушение», выставляем время на 1 час. В миску налить масло, положить мелко нарезанный лук и обжарить до светло-золотистого цвета.
4. Затем возвращаем бульон обратно. Кладем рис.
5. Орехи измельчить блендером вместе с чесноком.
6. Через 30 минут после выкладывания риса добавить орехи и чеснок, добавить специи и соус.
7. Посолить по вкусу за 5 минут до выключения.
8. Зелень можно подавать вместе с готовым супом на отдельной тарелке, чтобы каждый мог есть сколько хочет.

Если есть время, оставьте готовый суп в мультиварке, в режиме «Разогрев», чтобы он настоялся.

Вот три рецепта харчо из свинины, пусть и необычного, но вкусного в домашних условиях. Выбирайте любую, готовьте, угощайте семью горячим супом.

лучших рецептов супа Харчо пошаговый рецепт

Начну с полемики. Не знаю, с чьей светлой руки в Интернете утвердился миф о самом правильном и настоящем супе харчо, приготовленном в обязательном порядке с участием тклапи. Это неправда! Суп харчо на тклапи — замечательный рецепт, но традиций харчо в Грузии много, и суп со сливовым лавашем — не единственный и даже не самый распространенный.

Об убытках и компенсациях

В то же время есть основания для мифотворчества. Многое было упрощено и адаптировано к популярным вкусам. Так, в оригинале харчо по классическому рецепту готовится из говяжьей грудинки, а в суп «общепита» допускается любой мясной бульон. Следующая утраченная часть — кислая основа харчо, сведенная исключительно к томатной пасте, а также чесночно-ореховая заправка.

Не обошлось и без наработок. Картошка сытная, дешевая, привычная.Между тем в грузинском оригинале картошки нет. И морковь, кстати, тоже … Из овощей в харчо кладут лук (тушеный или отварной целиком, а потом выбрасывают), чеснок, много зелени и помидоры (не всегда).

Душа харчо — кислая база, специи

Спросите любую почтенную хозяйку или ее дочь, усердно впитавшую рецепты мамы, готовясь проложить путь к мужскому сердцу, что отличает харчо от других супов, и они вам не задумываясь ответят — «ложка хорошей томатной пасты» ».А как же харчо без пасты?

Но не поддавайтесь уверенному тону советской хозяйки, когда речь идет о грузинской кухне. Еще не родился Христофор Колумб, открывший дорогу американским пасленам, когда босые грузинские девушки собрали на склонах гор диких слив , чтобы приготовить основу для пикантного супа.

Тклапи — это то, без чего нельзя было представить харчо до появления томатов на грузинской земле.Без кусочка вяленой корочки алычи — кислой основы классического харчо.

Тклапи можно заменить свежей сливой или соусом ткемали … Однако, если вы окажетесь в Грузии и попробуете харчо с помидорами в ресторане, не советую возмущаться, что вас не накормили достаточно аутентичным блюдом. . Помидоры, включая томатный сок и томатную пасту, в классических рецептах, харчо сегодня широко используется.

Приправы и специи — второй по важности компонент супа.И, кстати, даже не второй, а один из первых. Как и в сливовой кислинке, в харчо должен присутствовать пикантный аромат, который создается сложным сочетанием чеснока, орехов, специй и трав. Только не повторяйте классическое заблуждение людей, понаслышке знакомых с грузинской кухней. Его особенность именно в специи, а не в остроте, аромате — но не в остроте.

В харчо кладут кинзу, петрушку, перец, базилик и приправу утсхо-сунели (пажитник).Популярная смесь хмеля и сунели не дает точного вкуса, но при отсутствии утсхо-сунели тоже подойдет.

Заправка для чеснока и орехов (в ней тоже используется) может быть, а может, только чеснок, но орехи очень и очень подходят для супа, вы обязательно должны попробовать их с орехами.

Суп Харчо, классический рецепт из говядины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• говяжья грудинка — полкилограмма
• рис — 1/3 стакана
• грецкие орехи — 2/3 стакана
• луковица — 2 большие луковицы
• корень петрушки — 2 штуки
• чеснок — 3-4 крупных зубчика
• кинза и базилик — пучок большой
• кислотная основа — лаваш тклапи из пальмы или его заменитель по вкусу.Можно ориентироваться на 4 столовые ложки соуса ткемали или стакан тертых помидоров
• хмель или утсхо-сунели — по вкусу
• перец черный (свежемолотый) — по вкусу
• лавровый лист, соль по вкусу
• масло растительное
• вода — для выхода трех литров готового супа

Как приготовить харчо по-грузински

• 1. Мясо нарезать средними кусками так, чтобы каждый ест по четыре куска на тарелке, обсушить, положить в холодную воду, довести бульон до кипения.
• 1. Уменьшите огонь и тщательно снимайте пену, пока не перестанет образовываться форма. После этого можно дать бульону тушиться самостоятельно на медленном огне около двух часов (в зависимости от того, насколько быстро уваривается мясо). Бульон должен быть густым, а мясо — мягким, так как следующие шаги будут короткими.
• 1. Пока бульон варится, обжарьте овощи — мелко нарезанный лук и корень петрушки на растительном масле.
• 1. Хорошо промойте рис.
• 1. В готовый бульон положить рис, а когда он немного закипит — овощи, лавровый лист, измельченные семена кориандра, перец, соль, кусок тклапи размером с ладонь или его заменитель (ткемали, алыча, гранатовый сок, натертый на терке). помидоры), сунели.
• 1. Дать супу потушиться еще 10-15 минут, а в готовый отправить измельченный чеснок (плюс орехи, если с ними) и зелень (мелко нарезанные кинза и базилик).И, наконец, поправьте харчо на соль-перец-приправы.
• 1. Оставить суп под крышкой и подавать горячим.

Как приготовить тклапи

Тклапи готовят из алычи, из нее делают кислый зефир. Сливу заливают водой, кипятят около 15 минут, а затем удаляют косточки и перетирают на сите до образования густой массы. Массу нужно разложить на ровной деревянной поверхности, слегка прижать, растянуть, скатать в лист скалкой и просушить на солнышке.Вы можете хранить его, свернув носовым платком или рулетом.

Если нет тклапи …

Ближайшим заменителем лаваша тклапи является отвар алычи. Для этого количества супа возьмите две горсти, удалите семена и хорошо отварите в небольшом количестве воды. Измельчите, чтобы получилась густая каша, а еще лучше протрите дуршлаг, чтобы жесткая корка не попала в суп.

Но, опять же, свежая алыча бывает летом и ранней осенью, а острый острый суп желателен зимой.В этом случае запаситесь парой гранатов на полстакана гранатового сока. Другой вариант — купить его в любом крупном супермаркете. И наконец, свежие помидоры, очищенные и натертые на терке.

И, наконец, свежие очищенные и натертые на терке помидоры.

Харчо из говядины — классический рецепт с помидорами

Суп харчо по-мегрельски

В западной Грузии есть область Самегрело, населенная мегрелами. Это своеобразное «племя» создало свой язык (грузины из других частей страны не понимают мегрельский язык) и свои уникальные традиции буквально во всех сферах жизни, включая кулинарию.У мегрелов особенно острая кухня, доведенная до совершенства, доведенная до совершенства, проверенная до мелочей. Вариантов супа харчо по-мегрельски много, вот один из них — с аджикой — для сбора. Этот суп бывает острым и острым.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ХАРЧО МЕГРЕЛЯ:

• говядина или телятина — 1 кг
• орех грецкий (толченый) — полстакана;
• луковица — 3 луковицы;
• Аджика мегрельская
• кинза — 2 пучка
• Шафран имеретинский — 1 ст.л.
• утшо-сунели — по вкусу
• молотый кориандр — немного
• Вино белое сухое — 100 г
• масло сливочное — 2 ст. л.
• перец черный молотый
• горсть риса (по желанию)
• помидоров — 2-3 шт. (необязательно)

Собирая ингредиенты для супа, обратите внимание, что имеретинский шафран — это порошок, сделанный из сушеных цветов садовых бархатцев (так называемый «желтый цветок»), а не обычного шафрана.

Мегрельская аджика — особый, очень острый вид соуса, рецепт которого я дам ниже.

Приготовление харчо по-мегрельски с аджикой

Жирное мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками толщиной от полутора до двух сантиметров и обжарить на сливочном или растительном (рафинированном) масле. Складываем в кастрюлю, добавляем к нему мелко нарезанный лук, заливаем вино небольшим количеством воды и оставляем на полчаса тушиться на медленном огне. Если нет жирного мяса, добавьте в сковороду кусочек сливочного масла.

Очищенные орехи измельчить на мясорубке, добавить в кастрюлю с тушеным мясом и вместе с ними зелень и специи.Помешивать.

Если у вас есть ступка и достаточно кулинарного азарта, не используйте мясорубку или блендер для измельчения орехов. В ступке выделяют ароматическое масло, которое заметно улучшает вкус супа. Натереть приправу и приправить орехи крупной солью.

Если вы используете рис, слегка его измельчите.

Попробовать, при необходимости посолить и поперчить, положить аджику и помидоры (без кожуры), обвалять на мясорубке, рис.

Варите суп еще 15-20 минут.

Рецепт мегрельской аджики

• сухие стручки острого перца — 500 г (аджика готовится впрок, если нужен только один суп, можно пропорционально уменьшить вес ингредиентов).
• чеснок — 200 г
• молотые семена кориандра — 100 г
• утшо-сунели — 50 г
• соль поваренная грубая

Удалить семена и хвостики из стручков перца, стручки измельчить на мясорубке. Чеснок измельчить, смешать с перцем, добавить приправу и соль. В эту аджику много соли всыпают — «сколько потребуется». Добавляйте постепенно, пока он не перестанет растворяться в массе.

Суп харчо а-ля интернациональная кухня

Несмотря на легкую иронию, вызванную попытками использовать рецепт сложного национального блюда для меню общественных столовых, надо признать, что упрощенный суп харчо тоже имеет интересный вкус и является хорошим вариантом для повседневных горячих блюд.
Поэтому для полноты картины мы не ограничимся оригинальными грузинскими рецептами харчо, а представим эволюционировавший рецепт, укоренившийся на просторах постсоветского пространства.

Рецептов такого супа очень много, с небольшими вариациями по составу и технологии. Приведем типичный.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• говядина, баранина или любое другое мясо на кости — 300-400 г
• картофель — 2 средних картофеля
• рис — 2 столовые ложки
• лук репчатый — 1 штука
• чеснок — 2 зубчика
• томатная паста — 2 столовые ложки
• соль и красный перец (молотый)

Сварить обыкновенный бульон в литре воды на медленном огне.Вынимаем мясо, снимаем с костей и возвращаем обратно в сковороду.

Обварить нарезанный кубиками картофель в бульоне до полуготовности, добавить промытый рис и варить 10 минут.

Тем временем на разогретую сковороду положить нарезанный кубиками лук и залить бульоном с верхним жировым слоем. Варим так несколько минут, кладем в суп, кладем на сковороду томатную пасту или очищенные кубики помидоров и тоже варим с бульоном.

Добавить в суп томатную заправку, посолить, поперчить, всыпать толченый чеснок.
Классический «советский» суп харчо готов!

Как отправить

Лучше всего подавать лаваш с грузинским харчо. Не потому, что это стереотип, а потому, что они действительно сочетаются и буквально становятся родственными друг другу.

Если суп харчо густой (а правильное настоящее харчо густое), и если он острый и острый (например, по-мегрельски), то в Грузии его подают с пресной кукурузной кашей гоми (каша как хоми или.

В мисках суп можно дополнительно украсить зеленью и подавать с чесноком.

Если вы ждете гостей, вам пригодится бутылка хорошего вина.

Вот он, харчо — гость, приехавший с гор Кавказа, чтобы порадовать детей степей и лесов горячим вкусом широкой грузинской души!

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

28 марта 2014

Содержание

Если суп — неотъемлемая часть вашего рациона, побалуйте себя новым блюдом.Готовят суп харчо, как это делают на его родине, в Грузии. Наше пошаговое руководство поможет вам в этом.

Харчо — густой, насыщенный и ароматный суп с мясом. Считается традиционным грузинским блюдом. Даже ребенок в Грузии умеет готовить это блюдо. К говядине требуется тклапи — особая заправка из пюре из чернослива и чернослива. Также вам понадобятся: рис, лук, чеснок, специи и хмель-сунели.

Основа харчо всегда — ткемали или алыча — кислые сорта слив.В Грузии мякоть ягоды сушат в виде круглых лепешек — лаваша, который в народе называют тклапи.

Большое значение имеет выбор мяса и риса. Считается, что лучше всего получается блюдо из тушеной жирной говядины на косточке. Рис должен быть цельным, длиннозернистым или круглым. Не используйте пропаренный или измельченный рис.

Как приготовить классический суп харчо: пошаговое руководство

Вам понадобится:

• 300 г жирной говяжьей грудинки;
• 100 г цельного круглого риса;
• 2 средние луковые головки;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 острый перец;
• 3 шт.чернослив;
• 1 ст.л. хмеля-сунели;
• 7 ст. вода
• 30 г тклапи;
• 30 г масла растительного
• 2 ст.л. томатного пюре;
• соль по вкусу;
• зелени по вкусу (кинза, укроп, петрушка).

Способ приготовления:

1. Отделить мясо от костей и очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками поперек волокон. Складываем в кастрюлю и добавляем воды. Доводя воду в кастрюле до кипения на сильном огне, варите мясо около 50 минут на медленном огне.
2. Приготовление риса. Для этого его тщательно перебираем и промываем. Затем замачиваем рис на 15 минут, пока он не станет белым.
3. Лук, чернослив, кинзу и чеснок мелко нарезать. Смешиваем их с томатной пастой, растительным маслом и хмелем-сунели. Добавить в соус тклапи и мелко нарезанный острый перец.
4. Полученную смесь ставим на сильный огонь и пассируем 2 минуты.
5. Добавьте рис к почти готовому мясу. Варить на среднем огне 10 минут.
6. Добавьте чернослив и приготовленный соус.На этом этапе не забудьте добавить соль.
7. Варить суп еще 10 минут на сильном огне.
8. Перед выключением в харчо отправляем мелко нарезанные петрушку и укроп.
9. Готовый суп нужно настоять еще 15 минут.

Консультации. Если вам не удалось найти тклапи, то эту приправу можно заменить соусом ткемали, который продается в любом супермаркете. Если у вас нет под рукой ткемали, используйте как альтернативу гранатовый сок.

Среди всех кулинарных указаний особое место занимает томатный харчо. Его главное преимущество — доступность. В этом супе не используется знаменитый соус тклапи. Его заменяют помидоры и популярные приправы. Суп по этому рецепту тоже многие любят.

Харчо из курицы имеет немного другой вкус, но также пользуется популярностью у любителей подобных супов. Процесс его приготовления немного отличается от классического варианта.

Для приготовления харчо из курицы понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 г мяса курицы или индейки;
• 200 г очищенных грецких орехов;
• 2 луковицы;
• 40 г пшеничной муки;
• 0,5 стакана пюре из алычи или 3 спелых помидора;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ч.л. измельченных семян кинзы;
• 1 ч.л. приправы хмеля-сунели;
• соль;
• зелени;
• специй по вкусу — корица, перец чили, перец черный, гвоздика, душистый перец, имеретинский шафран, лавровый лист.

При приготовлении куриного варианта блюда следует помнить о нескольких вещах.

1. Для супа используются только жирные куски куриного мяса.
2. Кинза не рекомендуется как зелень. Лучше заменить его петрушкой, укропом или сельдереем.
3. В конце соуса добавляется мука.
4. В остальном следует придерживаться рецепта приготовления классического харчо.

Как приготовить харчо из свинины

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Как приготовить суп харчо

Суп харчо считается традиционным грузинским блюдом.Щедрые хозяйки подают его к столу, желая порадовать гостей. Рецепт первого блюда распространился во многих странах и прочно вошел в кухонную книгу многих семей. По традиции харчо готовят на основе говядины с добавлением перца чили. Однако тем, кто не любит острого, можно исключить жгучую составляющую. В качестве мяса хозяйки используют свинину, курицу и баранину, все зависит от личных предпочтений. Рассмотрим по порядку популярные технологии приготовления.

Особенности приготовления супа харчо

1. С грузинского языка харчо переводится как «говядина». Несложно догадаться, что суп готовится на основе коровьего мяса. Однако как такового канона не существует. При упоминании супа харчо часто объясняют, из какого мяса готовится блюдо. Многие хозяйки меняют рецепт для семьи, что не делает суп менее вкусным.
2. Как правило, первое блюдо отличается кислинкой и остротой, что достигается добавлением перца чили.Так называемый «тклапи» используется в качестве кислотного компонента. Его делают из недозрелой алычи, которая часто растет в южных регионах. Благодаря уникальной технологии изготовления тклапи состав еще называют лавашем на основе алычи. Сливы и кизил протирают, затем тонким слоем выкладывают на противень, застеленный пергаментом. После этого состав сушат в духовке или под лучами солнца.
3. Альтернативный вариант придания блюду харчо кислинки — добавление в состав ткемали сливового соуса.Как правило, получить базовые компоненты в других странах сложно. В большинстве случаев ингредиенты можно купить в местных грузинских магазинах или вымесить самостоятельно. Если нет возможности использовать кислый компонент, замените его томатной пастой, мякотью алычи, лимоном (кладите в суп при подаче), гранатовым соком, аджикой, покупными ткемали.
Придать супу пикантной пикантности поможет
4. Перец чили, при этом подойдет как сушеный рубленый состав, так и свежий экземпляр. В последнем случае будьте осторожны.В тот момент, когда вы начнете измельчать овощ, на руках может появиться воспаление. По этой причине рекомендуется проводить манипуляции в перчатках.
5. Если харчо готовится на основе риса, предпочтительнее использовать состав из длинных, а не круглых зерен (не запрещено). Важно, чтобы рис не пропаривался. Перед приготовлением крупу залить холодной водой, дать настояться около 3 часов. В этот период жидкость высасывает крахмал. Если нет времени замачиваться, промойте средство 10 раз.Такой ход обеспечит супу не мутную, а полупрозрачную консистенцию без белесого оттенка.
6. Грузинские повара очень щедры, никогда не жалеют еды. В супе харчо нельзя экономить на мясе и зелени, другое поведение говорит о жадности хозяйки. Предпочтительнее использовать свежие пучки укропа, петрушки, сельдерея. Некоторые повара предпочитают снабжать блюдо листьями мяты (в умеренных количествах).
7. Если говорить о приправах, то они добавляются по личным пожеланиям.Обязательная приправа — хмели-сунели. В состав сыпучей композиции входят сушеный лавровый лист, красный перец (чили), мелисса, пажитник и др. Некоторые рецепты подразумевают добавление сунели-утсхо. После добавления приправы к горячим блюдам появляется характерный аромат мускатного ореха.
8. Если говорить о консистенции супа харчо, то он настолько густой, что продукт скорее относится к соусам или вторым блюдам другого вида. Как правило, по традиции в состав макают лаваш.Если говорить о добавленных в харчо помидорах, их сначала снимают с кожуры (процедура называется бланшировкой). Для этого на поверхности помидора сделайте поперечный надрез, затем ошпарьте овощ кипятком.
9. Как упоминалось ранее, харчо готовят из говядины. Однако опытные хозяйки предпочитают заменять его свининой, курицей, бараниной. Для обильной трапезы выбирайте мясо со слоями жира. По традиции в харчо добавляют чеснок. Его можно пропустить через пресс или использовать целиком, все зависит от индивидуальных предпочтений.

Суп Харчо: классика жанра

• репчатый лук — 3 шт.
• рис (желательно длиннозерный) — 60 гр.
• мясо говядины — 550-600 гр.
• морковь — 1,5 шт.
• орех грецкий — 45 гр.
• укроп свежий — 40 гр.
• петрушка свежая — 20 гр.
• ткемали — 40 гр.
• чеснок — 5 зубчиков
• приправы
• перец чили — 1/3 стручка
• мята свежая — 1 веточка

1. Для начала нужно приготовить бульон.Для правильного проведения процедуры грудинку вымыть, обсушить и нарезать кубиками (размером примерно 3 * 3 см). Следите за тем, чтобы в супе не было отдельных жирных кусочков.
2. Отправьте продукт в емкость, залейте фильтрованной холодной (!) Водой, доведите состав до кипения на малой мощности. Варить суп около двух часов.
3. В это время приступаем к переработке овощей. Лук нашинковать тонкими полукольцами, затем нарезать небольшими дольками. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.
4. Не торопитесь отправить в бульон лук и морковь, сначала заливается ткемали. Зачерпните 40 г. соус, перемешать, подождать 10 мин. Отправить в сковороду измельченные овощи, накрыть крышкой, варить полчаса.
5. Взять грецкие орехи, обжарить их на раскаленной сковороде без добавления растительного масла. Продолжительность термообработки обычно 5-7 минут. После этого ядра нужно пропустить через блендер, сделав из них муку.
6. Зубчики чеснока пропустить через пресс, соединить с орехами, добавить в суп.Отправьте сюда промытый или замоченный рис, варите до набухания крупинок. Как только это произойдет, добавьте любимые специи.
7. Оцените вкус супа, при необходимости посолите и поперчите, добавьте еще хмеля-сунели. Положить внутрь треть перца чили, тушить состав 5 минут. Если харчо недостаточно кислый, добавьте гранатовый сок или томатную пасту.
8. Зелень вымыть, нарезать, заправить ею суп. Не спешите выключать конфорку, иначе харчо быстро прокиснет в присутствии свежей зелени.Продолжайте термообработку 5 минут. По истечении срока добавьте веточку свежей мяты, накройте крышкой, дайте настояться полчаса.

Харчо суп с рыбой

• горошек — 5 шт.
• лавровый лист — 6 шт.
• лук репчатый — 1 шт. (большой)
• соль по вкусу
• корень петрушки — 1 см.
• корень сельдерея — 1 см.
• рис длиннозерный — 160 гр.
• рыба морская (любая) — 350 гр.
• чеснок — 3 зубчика
• ткемали — 45 гр.

1. Рыба для супа харчо готовится на овощном бульоне, выбирайте морских обитателей с максимальной жирностью. Налейте в кастрюлю 1,5-2 л. фильтрованная вода, всыпать горошек, соль. Натереть на терке корень сельдерея и петрушки, добавить к общей массе.
2. Отправьте в кастрюлю лавровый лист, измельченный чеснок. Лук очистить, разрезать на 2 или 4 части, отправить в бульон. Варить на средней мощности около 25 минут.
3. Пока бульон готовится, выпотрошите рыбу, срежьте плавники и удалите чешую.Вымыть, нарезать крупными ломтиками, положить в бульон. В зависимости от размера рыбу нужно варить 20-30 минут.
4. Через 10 минут после начала обработки рыбы отправьте в сковороду промытый или замоченный рис. Варить суп харчо до готовности рисовых зерен. Завершите процедуру добавлением ткемали (за 5 минут до выключения конфорки).
5. Опытные хозяйки предпочитают украсить рыбное харчо листьями мяты и зеленью. Подойдет абсолютно все: кинза, укроп, петрушка, сельдерей.

• Цыпленок без костей — 350 гр.
• репчатый лук — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• орехи грецкие (очищенные от ядра) — 120 гр.
• помидоров — 6 шт. средний
• соль по вкусу
• приправ — на усмотрение
• петрушка свежая — 30 гр.
• укроп свежий — 40 гр.

1. Куриное филе можно заменить ножками, чтобы получился густой бульон. Некоторые хозяйки предпочитают готовить харчо на основе домашней утки или бройлеров.Выбирайте те части, которые имеют максимальное количество жирных полос.
2. Мясо вымыть, нарезать мелкими кубиками, замариновать в соли и специях. На сковороду налить растительное масло, обжарить курицу до румяной корочки. После этого налейте в кастрюлю немного фильтрованной воды, тушите продукт еще 10 минут.
3. Бульон можно готовить после предварительного обжаривания. Для этого переложите все содержимое кастрюли в кастрюлю с толстым дном, залейте водой, варите 35-60 минут. Продолжительность варки зависит от формы мяса, «домашние» экземпляры готовятся дольше.
4. Лук нашинковать полукольцами или квадратиками. Пропустить чеснок через пресс, добавить к луку. Обжарить на слабом огне до коричневого цвета. Следите, чтобы состав не пригорел.
5. Сделайте надрез на помидорах Х-образной формы, окуните в кипящую воду и оставьте на 40 секунд. По истечении этого срока снять кожицу, помидоры нарезать кубиками, добавить в бульон.
6. Обжарьте ядра грецких орехов на сухой сковороде в течение 7 минут. После этого состав измельчите в пыль с помощью блендера или чесночной дробилки.Отправьте орех в суп, через 10 минут посыпьте первое блюдо солью и приправами.
7. Нарезать зелень; не нужно использовать петрушку и укроп. Также подойдут кинза, сельдерей и др. После добавления зелени варить суп еще 3 минуты, выключить плиту и дать харчо настояться полчаса. Подавать с листом мяты.

Суп Харчо с бараниной

• баранина (грудинка) — 550 гр.
• корень петрушки — 20 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль по вкусу
• рис — 145 гр.
• ткемали — 35 гр.
• аджика жидкая — 30 гр.
• томатная паста — 20 гр.
• чеснок — 4 головки
• петрушка свежая — треть пучка
• Укроп свежий — 1 пучок
• перец чили сухой — на кончике ножа
• оливки или оливки (для украшения)

1. Суп харчо из баранины готовят из нежирной вырезки, лучше всего грудинку.Промыть средство проточной холодной водой, обсушить салфетками или полотенцем, нарезать небольшими кусочками (размером 3 * 3 см).
2. Чтобы мясо не теряло сок при варке, обжаривайте куски на сковороде с добавлением овощей или масла. Достаточно 5 минут термообработки (за это время баранина покроется корочкой).
3. Добавьте корень петрушки за 2 минуты до приготовления, натерев его на мелкой терке. Переложите мясо в кастрюлю, залейте теплой питьевой водой и отправьте на плиту.Лук нашинковать, отправить к мясу.
4. Блюдо посолить, поперчить, всыпать сухой перец чили, перемешать. Варить отвар 1 час, затем добавить промытый или замоченный рис. Влейте жидкую аджику, ткемали, томатную пасту.
5. Пропустить чеснок через дробилку, всыпать измельченный укроп, петрушку и кинзу (по желанию). Варить до готовности риса, затем дать супу настояться под крышкой еще полчаса. Подавать с долькой лимона и оливками.

• рис (любой, но не пропаренный) — 140 гр.
• Мякоть свинина — 550 гр.
• грецкие орехи (очищенные ядра) — 80 гр.
• репчатый лук — 3-4 шт.
• ткемали — 50 гр.
• чеснок — 4 зубчика
• Укроп (свежий) — пол пучка
• петрушка (корень) — 10 гр.
• приправ по вкусу

1. Вымойте свинину, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте мясо кубиками. Подберите эмалированную кастрюлю, отправьте мясо в полость и залейте 2 литра. воды. Тушить вырезку 2 часа.Во время тушения снимите пену шумовкой.
2. По истечении указанного срока вынуть мясо, пропустить бульон через 2 слоя марли, затем снова вскипятить. Отправьте свинину внутрь, добавьте замоченный или промытый рис. Лук нашинковать, корень петрушки натереть на терке, овощи отправить в бульон.
3. Добавьте приправу через 10 минут. Ядра грецких орехов обжарить на сухой раскаленной сковороде, растолочь в ступке. Смешать массу с соусом ткемали, бросить в суп. Варить четверть часа, затем добавить чеснок, пропущенный через пресс.
4. Харчо будет готов через 10 минут. Измельчите зелень, посыпьте ею готовое блюдо, дайте настояться полчаса. Некоторые хозяйки предпочитают запасать суп листьями свиной мяты и долькой чили.

Суп Харчо: рецепт для мультиварки

• чеснок — 7 зубчиков
• морковь — 1 шт.
• масло растительное — для жарки
• Перец болгарский красный — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• куриное филе — 0,5 кг.
• Рис длиннозерный (не пропаренный) — 150 гр.
• картофель — 3 клубня
• петрушка свежая — 1 пучок
• Укроп свежий — 1 пучок
• лавровый лист — 5 шт.
• перец черный молотый — на кончике ножа
• соль по вкусу

1. Курицу вымыть, обсушить бумажными полотенцами, снять пленку. Филе нарезать мелкими кубиками, лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь нашинковать соломкой, то же самое проделать с болгарским перцем.С картофеля снять кожуру, нарезать кубиками размером примерно 1,5 * 1,5 см.
2. Промойте рис 7-10 раз, пока вода не станет полностью прозрачной. При желании можно предварительно замочить зерна, оставив их в прохладной воде на 4 часа. В чашу мультиварки налить растительное масло, отправить в полость луковые полукольца, измельченную морковь и болгарский перец.
3. Включить режим «Обжарка», установить таймер на 10 минут. Постоянно помешивайте состав, чтобы он не пригорел. Когда овощи обжарятся, вынуть их, то же самое проделать с кусочками курицы (время обработки 25 минут).
4. Курицу смешать с овощами, добавить нарезанный картофель, рис. Залить теплой фильтрованной водой, установить функцию «Тушить», варить суп 1,5 часа. Через час после начала варки добавить измельченную зелень и чеснок, соль и перец, добавить специи.

Суп харчо по праву считается традиционным грузинским блюдом. Подается к столу на семейных торжествах, готовится как основное блюдо на обед или ужин. Рассмотрим рецепты на основе свинины, говядины, баранины, рыбы, курицы.Добавляйте чили по своему вкусу, замените ткемали на гранатовый сок, кислую томатную пасту или соус из алычи. Всыпать любимые приправы, наиболее подходящими являются майоран, шафран, хмель-сунели, лавровый лист, черный молотый перец.

Видео: принципы приготовления харчо

Пожалуй, готовка сравнима с хорошей музыкой. У каждого блюда своя мелодия, которая меняется при переходе от одного этапа к другому. И финальный аккорд этой мелодии с удовольствием резонирует каждой клеточкой тела.

Грузинские мужчины умопомрачительно исполняют любую музыкальную тему одним голосом. И еще они придумали рецепт «супа Харчо», наваристого, густого и ароматного. Итак, давайте споем о супе Харчо.

Рецепт настоящего «Супа Харчо» по-грузински

«Суп Харчо» — простой рецепт горячего блюда грузинской кухни.

Для приготовления «Суп Харчо» из говядины на 8-10 порций потребуется:

• 600 г говяжьей грудинки,
• 2 большие луковицы,
• 4 средние помидоры,
• 70 г риса
• 100 г ядер грецких орехов,
• 2 ч.л. томатной пасты,
• 5 зубчиков чеснока
• 2 пучка зелени,
• 1 стручок острого перца,
• соль,
• перец ,
• лавровый лист,
• приправа хмель-сунели.

Способ приготовления

• Нарежьте 600 г говяжьей грудинки на кусочки среднего размера, каждый из которых легко уместится в ложке. Залить кости и куски мяса холодной водой (2-2,5 литра) и варить на сильном огне. Я практически не режу прожилки перед приготовлением, потому что считаю, что косточки и прожилки добавляют бульону сочности. Кроме того, прожаренную жилку легче удалить с уже приготовленного куска мяса с меньшими потерями.
• Пока бульон закипает, аккуратно снимаем образовавшуюся пену с поверхности.В основном мы готовим непрозрачный суп, и на нем не будет недостатков от не обезжиренной пены. Однако пена собирает из мяса вредные вещества, например, остатки лекарств, которые давали животному. Так что снятие пены — очень ответственный этап в приготовлении мяса.
• Чтобы придать бульону больше аромата, неплохо добавить в кастрюлю во время приготовления петрушку или корень сельдерея. Но можно обойтись и просто стеблями зелени (в этом случае их нужно будет удалить через 15 минут после закладки).Бульон закипел, посолить, убавить огонь до минимума, закрыть сковороду крышкой и оставить примерно на час.
• Рис промываем, заливаем холодной водой и оставляем до финальной стадии приготовления супа.

  А вот интересно, где простые грузинские крестьяне, придумавшие рецепт «супа Харчо», брали рис? До Китая далеко. Скорее всего, традиция добавления риса появилась намного позже, уже в ХХ веке, когда повара задумались о питательном наполнителе для супа, который не испортил бы вкус харчо и был бы намного дешевле мяса.Однако могу ошибаться …

• Измельчите грецкие орехи, используя скалку и полиэтиленовый пакет. На выходе должны быть кусочки размером не более 3-4 мм. В одном из классических рецептов западной Грузии орех растирают в ступке до состояния мелкой крошки, так что в готовом блюде он вообще не заметен визуально. Мне нравится, когда в ярко-красном супе видны зерна грецкого ореха. Слегка обжарьте орехи и отложите.
• Берем 2 большие луковицы, очищаем и нарезаем как можно мельче.Лук придает блюду пикантность и аромат, но слишком много или слишком большие кусочки могут подавить вкус других ингредиентов. Поэтому лучше не переборщить.
• Учитывая, что вкус Харчо основан на мясном бульоне с добавлением томатов и специй, нельзя пренебрегать свежими помидорами. На худой конец можно взять «пластиковый» турецкий помидор, даже он придаст блюду неуловимый аромат свежести. После тщательного исследования рынка (март все-таки заканчивается) мне удалось найти бельгийские сливочные помидоры.Они в меру мясистые и сочные — как раз то, что нужно для супа.
• Помидоры ошпарить, очистить от кожуры. Нарезать кусочками примерно по 2-3 см. Возьмите острый перец, освободите его от косточек (суп готовим в меру острый и дополнительной горечи нам не нужно), нарежьте тонкой соломкой.
• 
  Ставим сковороду на огонь, разогреваем, вливаем растительное масло и обжариваем лук. Добавьте помидоры, перемешайте и дайте овощам потушиться около 5 минут. После этого добавьте острый перец, 2 чайные ложки томатной пасты, соль, перец и оставьте еще на 5 минут.Томатная паста добавит немного кислотности и сделает наш суп более ярким.
• 
  Достаем из бульона мясо и кости. Разбираем их. Выложите на сковороду куски мяса и дайте заправке снова приготовиться. Через 3-5 минут положите полученную массу в бульон и доведите до кипения.
• Засыпаем рис. Если вы хотите приготовить Харчо как суп, а не в виде густого тушеного мяса, имеет смысл вообще не добавлять рис или закладывать его совсем немного — 50 граммов сухой каши.Закрываем суп крышкой и даем покипеть еще 15 минут.
• 
  Зелень нарезать — пучок укропа и петрушки. Измельчите 5 зубчиков чеснока. Натереть чеснок с солью, щепоткой перца и зеленью до однородной массы.

Ароматный, сытный и насыщенный суп харчо хорош для зимних обедов, когда на улице морозно и хочется согреться. Популярное грузинское блюдо, нечто среднее между мясным супом и тушеным мясом, давно прижилось в русской кухне. Перед ним сложно устоять, особенно если харчо приготовлено по всем правилам.Но чтобы насладиться этим блюдом, совсем не обязательно идти в кавказский ресторан. Поговорим о том, как правильно приготовить вкусный суп харчо в домашних условиях с соблюдением грузинских традиций.

Что такое харчо

Никто не знает, когда рецепт впервые появился в грузинской кухне. Известно, что словом «харчо» когда-то называли говядину в соусе из грецких орехов и тонкие ломтики пюре из сушеной сливы тклапи. Чуть позже в харчо добавляли рис, и сейчас на Кавказе считается, что настоящее харчо готовят из говядины, тклапи, грецких орехов и риса.В летние месяцы сливовое пюре заменяют свежим сливовым соусом или соусом ткемали. Допускается добавлять в блюдо другие продукты, ведь в разных регионах Грузии харчо готовят по-своему, и каждый рецепт претендует на звание классического. Неизменен восхитительный говяжий бульон с острой сливовой кислинкой, нежным послевкусием грецких орехов и пряным ароматом пряностей и трав. Иногда сливы заменяют черносливом, помидорами, томатной пастой или гранатовым соком.

Как правильно приготовить суп харчо: приготовить мясо

Классический суп харчо принято готовить из говядины, но поскольку существует множество различных рецептов этого блюда, допустимо использовать баранину, свинину и курицу.Мясо должно быть максимально свежим и качественным. Лучше всего брать говядину с косточкой, свиные ребрышки или филе, грудинку ягненка, лопатку или шею, а если вы решили приготовить харчо из курицы, подойдут и бедра, и грудка. Мясо хорошо промывают, очищают от пленок и сухожилий, а стоит ли удалять кости и жир — личное дело каждой хозяйки. Некоторые повара считают, что косточки делают бульон насыщенным и ароматным. Если приготовить диетический вариант харчо, то жир, конечно, будет лишним, хотя суп с ним получается намного вкуснее.Из готового бульона вынимается мясо, бульон процеживается, мясо отделяется от костей, разрезается на части и возвращается в бульон. Основа для грузинского харчо готова!

Секреты приготовления харчо

В готовый бульон кладут хорошо промытый рис любого вида, кроме дробленого и пропаренного. Для этого блюда идеально подходит круглый рис, который в вареном виде выглядит очень аппетитно. Пока рис закипает, добавить к нему подрумяненный до золотистого цвета лук, лавровый лист, слегка протертые горошины черного перца, измельченные грецкие орехи, кусочки алычи или свежее сливовое пюре (чернослив, ткемали, гранатовый сок).Помидоры тоже можно встретить в некоторых рецептах — их обычно используют без кожицы в измельченном виде. Но лучше всего брать помидоры черри, которые добавляют супу оригинальности. Ближе к завершению варки в харчо добавляют специи — хмель-сунели, красный перец, шафран, кориандр, аджику и любые вкусные специи. Если вы готовите для детей, не добавляйте в блюдо острые специи. После того, как суп будет готов, добавьте в сковороду мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанную петрушку, кинзу, розмарин и сельдерей.

Порядок добавления продуктов и время приготовления могут варьироваться в зависимости от рецепта. Иногда харчо готовят из болгарского перца, моркови и картофеля, итальянцы щедро добавляют в блюдо оливки и базилик, а французы готовят харчо с сыром и кешью. Суп настаивается 20 минут, чтобы сделать его более пикантным, острым и насыщенным.

Приготовление классического харчо в домашних условиях из говядины

Классический суп готовится на говяжьем бульоне без лука, моркови, картофеля и помидоров.Приготовьте бульон из 400 г говядины на кости и 2 л воды — это займет около 2 часов. Бульон процедить, мясо отделить от костей, нарезать кусочками и снова положить в кастрюлю. Добавьте в бульон 4 столовые ложки. л. риса, несколько веточек петрушки и кинзы (потом не забудьте их вытащить), а когда рис станет мягким, добавьте в суп полстакана поджаренных измельченных грецких орехов. В самом конце варки в харчо добавляют мелко нарезанную головку чеснока, оставшуюся измельченную зелень, соль, 1 ч.хмели-сунели, тарелка тклапи или 3 ст. л. ткемали. Приятная кислинка в харчо обязательна — именно она придает блюду неповторимый грузинский колорит.

Если вы хотите узнать больше о том, как приготовить харчо, загляните в наш каталог с рецептами и фотографиями, экспериментируйте и удивляйте своих гостей. К супу харчо подают ароматный домашний хлеб или лаваш. Это блюдо не только аппетитно, но и полезно — может, поэтому на Кавказе так много долгожителей?

.