Сушеные раки рецепт: Раки по рецепту Вадима Калинича рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепты | Доставка раков Смоленск

Очень важно знать, что для приготовления нужно брать только живых раков. Каждого нужно тщательно проверить. Перед разделкой рака следует слегка обварить в кипятке, так как мясо плохо отделяется от панциря. При этом мясо уплотнится, и будет легко отставать от панциря; кроме того, можно будет использовать и печень раков. для варки раков необходимо: — большая кастрюля -сушеный укроп. Если есть свежий, можно добавить, но сушеный задает основной вкус. На укропе не экономьте, от него зависит вкус рачьего мяса. — соль – еще один важный элемент блюда. Раки плохо впитывают в себя соль, поэтому на ней тоже не стоит экономить. Соль берите примерно 1 столовая ложка на 1 литр воды. Недосоленные раки безвкусны. -перец горошком – порядка 10 штук. -лавровый лист – 5-7 штук. -сильные нервы (бросать живых раков в кипяток сможет не каждый) Пропорции можно рассчитывать в расчете1 литр воды на 12 раков размером 10-12 см.

Полезный совет: Если же вы пришли уже к готовому блюду, то очень просто определить, были ли раки живыми, когда их готовили, или не очень живыми – хвостики у раков, сваренных живьем, будут поджаты под тело. У не очень живых хвосты будут выпрямлены, следовательно, стоит призадуматься о том, стоит ли их есть. Определить, готовы раки или нет можно по их цвету (после варки их цвет меняется на ярко-красный). Кроме того очень важна роль специй и приправ: если не будет добавлено достаточно специй, мясо рака может показаться безвкусным. КАК ЕСТЬ РАКОВ Едят раков тоже определенным способом. Начинают, как правило, с хвостиков. Это самое вкусное и мясное место. Потом берутся за клешни. Доставать раков из рассола не следует до подачи на стол, остывать они должны тоже в своем растворе. В обратном случае они будут не такими сочными, как можно ожидать

КАК ВАРИТЬ РАКОВ В ПИВЕ

Этот рецепт приготовления раков ничем не отличается от обычной варки, описанной выше. Единственное отличие в том, что варят их не в обычной воде, а в воде, разведенной пивом в отношении один к одному. Таким же образом готовят раков в квасе.

КАК ВАРИТЬ РАКОВ В МОЛОКЕ

Раки в молоке требуют чуть большего мастерства и терпения. Но можно быть уверенными, что в итоге результат превзойдет все ожидания. Перед готовкой надо вымочить раков в заранее прокипяченном и остуженном до комнатной температуры молоке: для этого их нужно держать в там около трех часов. После этого раков можно достать, промыть их. Далее варить раков в обычной воде, приправленной укропом и солью до готовности. Когда дело подошло к концу, сливаем воду, а на ее место заливаем ранее использованное нами молоко. Доводим раков до кипения и снимаем с огня. Аккуратно раскладываем раков по тарелкам и подаем на стол. Прекрасным дополнением к такому блюду может стать сметанный или молочный соус.

КАК ВАРИТЬ РАКОВ С САЛОМ И ПИВОМ

После того как вода закипит, опускаем раков (желательно всех одновременно), ждем когда вода закипит повторно, затем кладем нарезанное ломтиками сало, выдавливаем лимонный сок в кастрюлю, добавляем горчицу и все медленно перемешиваем, чтобы горчица вся растворилась. Сверху посыпаем свежим укропом и накрываем крышкой.

КАК СВАРИТЬ МАЛЕНЬКИХ РАКОВ ЗА 15 МИНУТ

Рецепт по быстрому приготовлению раков небольшого размера: налить на протвень масло, раков помыть, дать воде стечь. Разложить раков и посыпать специями. Поставить в холодную духовку, включить температуру 200 градусов и оставить на 15-20 минут. Время до готовности зависит от размера раков.

КАК ВАРИТЬ РАКОВ В ОГУРЕЧНОМ РАССОЛЕ

Этот способ приготовления раков в последнее время становится очень популярен. Для этого опять же готовим раков «традиционно», в обычной воде, варить, пока не покраснеют. Затем воду слить, а вместо воды влить тот же объем огуречного рассола. Всю эту смесь довести до кипения, после чего следует добавить 5-6 ложек густой сметаны. Варить еще около 7-8 минут. После этой процедуры можно доставать раков из рассола. Рассол можно либо слить, либо полить им раков при подаче на стол.

КАК ВАРИТЬ РАКОВ С САХАРОМ

Раков варить традиционно, добавив в воду сахар по вкусу.

РАКОВЫЙ СУПЧИК

Нам понадобятся продукты:

• 250 граммов уже отваренных раков

• пол литра куриного бульона

• пол столовой ложки сливочного масла

• половина средней луковицы

• нарезанной кубиками

• половина средней морковки

• нарезанной кубиками

• пол стебля сельдерея

• столовая ложка муки

• тимьян

• кориандр

• лавровый лист

• полчашки сливок (высокой жирности)

• нарезанный укроп

• сок лайма

• немного острого перца

Отделите раковые шейки от панциря и клешней, порубите мясо шеек. Панцирь отделите от внутренностей (последние можно выкинуть) и соединить с клешнями и ногами, которые мы заранее отбили молотком (удобнее всего делать это, когда клешни находятся в полиэтиленовом пакете). Затем в кастрюле нагреть половину столовой ложки сливочного масла, добавить лук, сельдерей и морковь, влить бульон и немного воды (в итоге должно получиться около литра жидкости). Все довести до кипения, после чего всыпать молотые панцири, тимьян, лавровый лист, кориандр, соль и перец. Варить около получаса. По истечении времени измельчить все хорошенько в блендере и хорошенько процедить, чтобы осталась только жижа – ее вылить в чистую кастрюлю, в которой уже должно находиться подогретое сливочное масло, перемешанное с мукой. Опять довести все до кипения, варить 30 минут. Для завершения блюда добавляем – раковые шейки, сливки и укроп. По вкусу: соль и перец. Снова довести кипения и добавить сок лайма.

ФАРШИРОВАННЫЕ РАКИ

Понадобятся:

• Раки (большие) — 6 шт

• Укроп (сушеные семена)

• Перец черный (для рассола, по вкусу)

• Лавровый лист (для рассола, по вкусу)

• Сельдерей (для рассола, по вкусу)

• Соль (морская, для рассола, по вкусу)

• Яйцо (для голландского соуса) — 2 шт

• Масло сливочное (для голландского соуса) — 100 г

• Вино белое сухое (для голландского соуса) — 50 мл

• Пармезан (для голландского соуса) — 200 г

• Специи (соль, перец, сушеные прованские травы — по вкусу, для голландского соуса)

• Фенхель (для гарнира) — 1 шт

• Чеснок (для гарнира, несколько зубчиков)

• Перец чили (для гарнира) Цуккини (для гарнира, по желанию)

• Масло оливковое

• Лимон

В большой кастрюле вскипятите рассол. Через 5 минут после закипания бросьте туда раков, готовьте, пока они полностью не покраснеют. Затем снимите кастрюлю с огня, раков выньте щипцами. Остудите. Отломите клешни и бросьте обратно в рассол, чтобы настоялись. Затем из всех клешней достать мясо, несколько стоит оставить для оформления. Разрежьте панцирь кулинарным ножницами, выньте все мясо из панциря. Все, что не понравится на вид, можно выкинуть, пустые панцири разложите на противне. Измельчите ножом извлеченное мясо, но не слишком мелко.

Голландский соус: масло растопить на водяной бане, отделить желтки, добавить в них вино и перемешать. Взбивать, добавляя тонкой струйкой растопленное на водяной бане масло. Посолить, поперчить по вкусу Выложить в соус измельченное мясо раков, тщательно перемешать, добавить пармезан. Половинки панцирей раков зполнить фаршем, посыпать тертым пармезаном. Духовку разогреть до 200 градусов духовку, поставить все туда на 15 минут Фенхель нарезать дольками, зубчики чеснока — пополам. Все это обжаривать на оливковом масле до золотистой корочки. При желании можно добавить острый перец «чили».

САЛАТ ИЗ РАКОВ С АВОКАДО

• Раки (очишеное мясо) — 250 г

• Морковь — 1 шт

• Лук зеленый (по вкусу)

• Желатин (бесцветный, лист) — 3 шт

• Сметана (густая) — 6 ст. л.

• Сок лимона

• Авокадо (спелый) — 2 шт

• Чеснок — 1 зубчик

• Икра красная

Желатин замочить в воде, морковь нарезать мелкими кубиками и положить в подсоленную горячую воду и варить до готовности. Мясо вареных раков и лук мелко порезать. В кастрюльке разогреть 2 ст.л. сметаны и растворить в ней 1 лист желатина. Добавить мясо раков, лук и морковь. Все перемешать, добавив соль, перец и лимонный сок по вкусу, слегка охладить. Взять маленькие формочки, заполнить их массой. Сверху разложить отавшуюся сметану и убрать в холодильник примерно на 1,5 часа. Авокадо разрезать пополам, с помощью ложки вынуть мякоть. Чесночок порезать, добавить к авокадо и с помощью блендера сделать пюре. В кастрюльке разогреть 2 ст.л лимонного сока и растворить в нем 2 листа желатина. Добавить к авокадо и хорошенько перемешать. Массу разложить по формочкам и отправить на 1 час в холод. Затем вынуть, освободить из форм, сверху украсить икрой. Подавать сразу.

«РАКОВЫЙ» СУП-ПЮРЕ

Потребуются:

• Раки — 12 шт

• Помидор — 4 шт

• Картофель — 4 шт

• Лук репчатый — 1 шт

• Чеснок — 2 зубчик

• Грудка куриная — 200 г

• Масло подсолнечное — 5 ст. л.

• Масло сливочное — 1 ст. л.

• Мука — 2 ст. л.

• Сахар — 1.5 ст. л.

• Перец красный жгучий (молотый) — 0.5 ч. л.

Из куриной грудки сварить бульон (подсоленный), чтобы в общей сложности получилось 700 г бульона. Куриную грудку измельчить, раки отварить с укропом, травами в подсоленной воде. Отделить мясо, оставив клешни и лапки – их еще раз промыть после варки, положить в блендер и измельчить. Полученную кашицу выложить на сковороду, добавить сливочное масло, чуть прожарить и добавить 1,5 стакана воды. Довести до кипения и варить под закрытой крышкой 10 минут, затем процедить. С помидор снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Измельчить лук и чеснок. Картофель очистить и тоже нарезать небольшими кубиками. На подсолнечном масле поджарить лук с чесноком, добавить картофель, посолить и 2 минуты жарить, добавить раковый отвар и помидоры с сахаром. Перемешать. Добавить муку и тушить 10 минут. Добавить 600 г бульона, тушить. Когда до готовности картофеля останется 5 минут, переложить в кастрюлю и довести до готовности. Снять с огня и превратить массу в пюре при помощи венчика блендера. Не обязательно добиваться 100% однородной массы. Вернуть кастрюлю на огонь, добавить оставшийся бульон, измельченную грудку и раковое мясо, поперчить. Как только появятся первые пузырьки, снять с огня.

РИС С РАКОВЫМИ ШЕЙКАМИ

Раков сварить, остудить, почистить. Раковый панцирь промыть, высушить в микроволновой печи (1 минута), растолочь очень мелко (можно перемолоть в кофемолке). Затем раскалить сковороду с маслом, добавить измельченный раковый панцирь и обжарить, помешивая, до красного цвета масла. После обжарки масло процедить через металлическое ситечко. На процеженном масле обжарить до золотисто-коричневатого цвета рис. Добавить воды на 1часть риса 3части воды, посолить, накрыть крышкой и варить на медленном огне до полной готовности риса, при необходимости подливая воды. В конце варки добавить мускатный орех по вкусу. Перед подачей нарезать раковые шейки, выложить на приготовленный рис, посыпать икоркой или зеленью.

Как вкусно сварить раков ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Согласитесь, варёные раки — это наверное самая вкусная закуска, которую можно предложить к кружечке холодного пива, да и просто они очень вкусны и уже только от одного этого слова начинается обильное слюноотделение… Но оказывается, сварить раков это не такое уж лёгкое дело. Во-первых — раков нужно уметь выбрать, чтобы они были свежими и обязательно живыми! Во-вторых — тщательно их вымыть, желательно с щёточкой и под проточной водой.

При варке важно, чтобы ёмкость была большей по объёму, чем объём самих раков, чтобы избежать выкипания ароматного рассола. И конечно — раков нужно правильно посолить, добавить обязательно ароматные зонтики укропа и конечно, не переварить мясо рака, в противном случае — оно станет жёстким и невкусным.  По времени раки варятся от 10-30 минут после закипания воды, конечно, всё зависит от величины ваших «особей». Чем раки мельче, тем меньше мы подвергаем их варке и наоборот. После того, как раки сварились, не спешите их извлекать из солёной воды, а даёте им настояться 5-10 минут и только потом вынимайте на большое блюдо и сразу подавайте к столу.

Рецептов варки раков существует огромное множество: с приправами, луком, многие варят раков в пиве, квасе, иногда в молоке или даже в огуречном рассоле, раков также можно жарить, тушить и запекать, но всё-же одним из самых традиционных, простых и любимых многими людьми — раки сваренные в воде с солью и укропом. Сегодня я хочу рассказать вам мои дорогие — как приготовить раков традиционным способом.

Потребуется:

• Раки
• Вода
• Соль
• Укроп

Как вкусно сварить раков:

Обычно мы варим сразу ведро раков, поэтому, тщательно их промыв, укладываем ещё зелёных раков в большое ведро, заливаем водой и ставим на огонь.

На ведро раков нам потребуется 3-5 ст.л. соли и хороший пучок укропа, свежего или сушёного. И как только вода начнёт закипать, солим раков и добавляем укроп. После закипания средних и крупных раков я варю 20-30 минут — этого будет достаточно, чтобы мясо стало вкусным и нежным.

Готовность раков можно проверить так — просто отрываем клешню и от неё отделяем двигающуюся часть. Если осталась на ней прозрачная мембранка — раки готовы.

И когда время варки вышло, даём им немного настояться в рассоле, а затем выкладываем на большое блюдо. Варёный рак такой красивый и пахнет так вкусно, что невозможно удержаться от его поедания. Многие варят раков предварительно приготовив рассол из воды, соли и укропа, а когда он закипит — опускают чистых раков и варят до готовности.

Как правильно кушать раков?

Ведь многие этого не знают, так как плотный панцирь требует правильного подхода и определённых навыков его раскрытия. Многие думают, что в раках можно употреблять лишь хвостик… Это не верно — в раках съедобно практически всё: кроме усов, хитинового (верхнего) покрова и некоторых внутренностей.  Сначала нужно оторвать клешни и извлечь вкусное, нежное, тающее во рту мясо. Мелкие ножки также подвергаются поеданию и высасыванию сока. Затем отделяем панцирь (головогрудь) от тела и всё, что белого и жёлтого цвета — съедаем. Не забываем про вкусный жирок под боками панциря. В теле рака съедобны все мягкие части,  а также так может попасться икра — она также съедобна и очень вкусна.

И на последок нам остаётся самая вкусная часть рака — это шейка (брюшко). Отделяем её от панциря и обязательно извлекаем чёрную полоску. Оставшееся мясо употребляем в пищу. Вот такой он — вкусный рак!

Если Вам повезло, и раков у вас большое количество, из них, в частности из варёных раковых шеек можно приготовить вкуснейшие блюда — например: салаты, канапе, лёгкие супчики, запеканки с добавлением мяса рака, ароматный морской плов или нежную, тонкую пиццу. В общем, всё в Ваших руках, готовьте с фантазией, красиво и вкусно!

Приятного аппетита желает всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепты блюд из раков: вареные раки, раки в сырно-сливочном соусе

Вареные раки

Нам понадобятся:

собственно, раки
соль
укроп или лавровый лист с перцем горошком. 

Если раки выловлены прямиком из водоема, а не приобретены в магазине, их нужно на день поместить в чистую воду, так они станут сами почище и будут меньше пахнуть тиной.

В большой котелок или ведро (дома пойдет и катрюля) наливаем воды, насыпаем побольше соли (вода должна быть значительно солоней, чем морская). Кладем пучек зрелого или уже сухого укропа прямо со стеблями, зонтиками и семенами. Если готовите зимой, можно просто положить пару горстей укропного семени или лавровый лист и горошки черного перца. Ставим на огонь, доводим до кипения и даем немного этому рассольчику побурлить над костром (ну в крайнем случае над газовой горелкой).

Кидаем в кипящую воду живых раков. После того как раки покраснеют и вода вновь начнет булькать, даем еще минут десять (не больше) им повариться и снимаем с огня.

Теперь, не вынимая раков из рассола, подождем, когда они впитают в себя весь аромат укропа и хорошо просолятся.

Отличная закуска к пиву или белому сухому вину.

Очень вкусно макать раковое мясо в лимонный сок, а затем в смесь свежемолотого черного перца и морской соли. А еще опытным путем установлено, что один из самых лучших соусов к ракам — айоли.

Рецепт приготовления соуса айоли к ракам (и не только к ракам)

Ингредиенты для соуса:
1 ч. л. соли
5 зубчиков чеснока
4 яичных желтка
сок половинки лимона (чаще вместо лимона используют белый винный уксус, но с лимоном вкуснее)
300 мл оливкового масла

Чеснок перетираем вместе с солью в ступке до пюреообразного состояния.

Перекладываем пюре в чашку блендера и добавляем туда яичные желтки. Включаем ненадолго блендер для полного перемешивания компонентов.

Тонкой струйкой, буквально по капельке, начинаем добавлять оливковое мало и взбивать содержимое в густой бледно-желтый соус. Если вылить в блендер сразу все масло, то соус не получится, так что набираемся терпения и делаем все как положено — по капельке. Когда соус начнет приобретать знакомую консистенцию и вид майонеза, масло можно добавлять смелее — тонкой струйкой.

Раки в сырно-сливочном соусе

Ингредиенты на 8 вареных раков:

250 мл жирных сливок
1 яйцо
2 ст. л. черного перца
150 г тертого пармезана
соль

Ножницами разрезаем панцири строго пополам по оси симметрии, затем ножом делим их на две равные части. У четырех из восьми раков достаем все съедобные внутренности, включая клешни, а у оставшихся четырех клешни оставляем целыми. Измельчаем ножом все извлеченное из раков «мясо», кладем его в миску.

Добавляем щепотку соли и свежемолотого перца. Взбиваем яйцо и смешиваем его со сливками, вливаем в миску с измельченными раковыми шейками и клешнями.

Выкладываем полученную смесь в панцири тех половинок раков, что остались с клешнями. Кладем их на противень или в огнеупорную форму. Посыпаем сыром и запекаем в духовке до образования красивой корочки.

Подавать в качестве горячей закуски с белым вином.

Важно знать

КАК ГОТОВИТЬ РАКОВ

Сварить рака – совсем несложно! По крайней мере. В нашей статье представлен классический рецепт, который осилит даже дилетант. Итак, предлагаем вам рецепт «Раки на укропе». Помимо раков вам понадобятся только укроп, вода и соль.

РАКИ НА УКРОПЕ

ВНИМАНИЕ! Варить можно только живых раков. В противном случае велика вероятность пищевого отравления

Ингредиенты: 

• Живые раки

• Вода

• Соль

• Сушеные зонтики укропа

• 10-20 горошин черного перца

• 1-2 лаврового листа

Из посуды вам понадобятся:

Этапы приготовления:

Этап 1

Кастрюлю (желательно объемом 10-12 литров) наполнить водой до середины. Кастрюля такого объема даст вам возможность отварить примерно 3 килограмма раков за раз.

Этап 2

Солить воду для варки раков необходимо и расчета 1 полная столовая ложка на 1 литр воды. Посолите воду. На этом же этапе запускаем перец горошком и укроп. Дозировка укропа – примерно 20 грамм на 1 килограмма раков.(но укроп лишним не бывает!!!) Следом за специями в кастрюли отправятся разрезанные пополам яблоки и лимон. Оставьте воду закипать.

Теперь можно заняться раками. Мы продаем только чистых и свежих раков. Если же они были куплены в другом месте, убедитесь в их свежести, тщательно промойте щеткой под проточной водой.

Этап 3

Дождитесь, пока вода закипит, и закиньте раков. Убедитесь, что все раки живы! Используйте шумовку, чтобы комфортно разместить в кастрюле всех раков.

Этап 4

Поместите раков в кастрюлю и снова доведите воду до кипения. После этого засеките время и ждите 10-15 минут.

Этап 5

Выключите огонь и оставьте раков «настаиваться» в течение 20-30 минут.

Этап 6

Выловите раков шумовкой и красиво разложите на блюде. Кстати, лучше вылавливать раков из кастрюли порциями, так как есть их лучше горячими. Бульон не обязательно выливать – вы вполне можете отварить в нем следующую порцию раков.

СКОЛЬКО НУЖНО ПОКУПАТЬ

Сколько брать раков на компанию – это насущный вопрос, который задает себе каждый, кто покупает раков впервые в жизни. Именно поэтому магазин RAKOED.BY дает краткую инструкцию. Мы попытались вычислить среднее количество раков, который может съесть один человек.

Для мужчин:

Стандартная порция для мужчины – это в среднем 1 килограмм раков на персону. Среднее время, за которое вы расправитесь с данным количеством – около двух часов. Если вы планируете длительные посиделки, то лучше взять с запасом – около полутора килограмм.

Для женщин:

Учитывая тот факт, что девушки едят значительно меньше, то максимальная порция в среднем составляет один килограмм, не более.

Заказывая раков, сразу придумайте, в чем вы будете их готовить. Стандартный рецепт приготовления раков («Раки на укропе») предполагает наличие 10-12 литровой кастрюли, в которой можно приготовить до трех килограммов живых раков за раз. Преимущество такого приготовления заключается еще и в том, что вы можете готовить раков в разных кастрюлях двумя разными способами, не затрачивая при этом лишнего времени.

Само приготовление раков занимает примерно 10-15 минут, далее требуется полчаса, чтобы раки настоялись. Таким образом, приступить к поеданию раков  вы можете уже через сорок пять минут.

Не стоит готовить раков в слишком большой посуде – это увеличит время приготовления, так как вода будет закипать слишком долго. Нетронутых раков можно будет убрать в холодильник, использовав их позже для приготовления супа или салата.

Если хорошо вникнуть в тему, можно выяснить, что раки – это не только прекрасная закуска к Вашим любимым напиткам, но и невероятно полезный продукт, способный помочь при многих болезнях. Ведь этот продукт вошел в обиход еще со времен Древней Руси – именно тогда впервые были открыты удивительные свойства этого продукта.

Первое, что стоит знать, чтобы проникнуться «доверием» к данному утверждению – это тот факт, что раки обитают исключительно в чистой воде. Таким образом, возможность отравления отпадает практически сразу. Чтобы получить из мяса весь спектр витаминов, ничего не упустив, следует есть только живых раков!

В мясе живых особей с большом количестве содержаться такие элементы, как витамины групп В, С, Д, Е, К, а также калий, кобальт, железо, магний, фосфор и, конечно же, кальций. Особое внимание также можно уделить сере и фолиевой кислоте, которые также необходимы организму.

Стоит также отметить, что раковое мясо отлично подходит для тех, кто сидит на диете, так как это белок в практически чистом виде! Да и калорийность у этого мяса чрезвычайно низкая. Кроме того, есть ряд болезней, при которых рекомендуется есть мясо рака. Это сердечная и почечная недостаточность, заболевания поджелудочной железы. Подойдут раки и для очистки печени, употребление этого мяса поможет при заболеваниях щитовидной железы, дефиците йода у взрослых и детей.

Раковое мясо благоприятно влияет на человека, пережившего лучевую терапию. Прочитав эту статью, вы, вероятнее всего, поймете, что  мясо рака – не только деликатес, который стоит есть по праздникам. Вы станете здоровее и сильнее, если включите раков в каждодневный рацион.

ТОЛЬКО ЖИВЫЕ

Почему нельзя варить мертвых раков? Дело в том, что готовить мертвыми раков нельзя. Причина в рационе питания. Если съесть такое блюдо, можно серьезно отравиться. 

Раков варить можно только живыми!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

​Поэтому лучше покупать живых раков?!

• Раки иногда умирают из-за какой-то болезни, поэтому раков, которые погибли сами, лучше не кушать. Другое дело, если Вы только что убили рака и только потом решили его сварить. Таких раков можно отправлять в кастрюлю.

• Проверить, живые были ли раки, когда их варили очень просто — живые раки при варке поджимают свой хвост, а мертвые этого сделать не могут, таких раков лучше всего не покупать.

• Мертвых раков лучше выбросить. Раки портятся крайне быстро. Их бросают в кипяток живыми, а не ждут пока они испортятся. Чтобы быть точно уверенными в том, что они свежие, их и варят живьм. Мертвыми их сварить конечно тоже можно, но при условии, что они свежие, иначе можно получить пищевое отравление и очень таки серьезное. И еще одно замечание — когда живого рака кидают в кипяток, то он поджимает свое брюшко в калачик. А если его варили мертвым, то брюшко прямое. Так можно понять какого варили рака, например, в ресторане или кафе.

Кулинарные пристрастия Крылова, Толстого и миллионера Чижова — Российская газета

Да, на этот раз «Кухня Родины» позволила себе заглянуть в тарелки самых заядлых российских гурманов, дабы читатель подивился и облизнулся. Современные диетологи пришли бы в ужас от их кулинарных пристрастий. Но любовь к вкусному и обильному столу не мешала им оставаться популярными, успешными и талантливыми.

Миллионер Иван Чижов: Кислые щи в бутылках из-под шампанского

Вот что думал по поводу правильного питания миллионер и известный гедонист Иван Васильевич Чижов: «У меня этих разных фоли-жоли да фрикасе-курасе не полагается. .. По-русски едим — зато брюхо не болит, по докторам не мечемся, полоскаться по заграницам не шатаемся». Кстати, дожил Иван Васильевич до преклонных лет и в добром здравии.

Его ежедневное меню могло бы вдохновить Франсуа Рабле на написание второй части своего знаменитого романа. Итак, вот что обычно было на столе русского Гаргантюа: холодная белуга, осетрина с хреном, икра, раковый суп, селянка рыбная или селянка из почек с двумя расстегаями, жареный поросенок, телятина или рыбное — по сезону. Летом он обязательно угощался ботвиньей с осетриной, белорыбицей и сухим тертым балыком. На десерт Иван Васильевич предпочитал гурьевскую кашу, порция которой была размером со сковороду. Иногда на смену расстегаям для разнообразия приходил байдаковский пирог — огромная кулебяка с начинкой из двенадцати слоев. Там было все: от налимьей печенки до костного мозга в масле. Запивал Чижов это гастрономическое изобилие красным и белым вином.

В. Маковский. В трактире. 1887 год. Фото: Коллекцiонеръ Клуб

И это только обед.

Ужинал он обычно в Купеческом клубе, где целый вечер в большой компании лакомился сливочной индюшкой, откормленной грецкими орехами, и запивал ее ледяным шампанским. И хотя всевозможный алкоголь лился рекой, славился клуб квасами и фруктовыми водами. Особенным напитком считались кислые щи — лучшее средство от похмелья. Да-да, это был именно напиток, очень похожий на квас, только с добавлением изюма и гораздо более газированный. Кислые щи в Купеческом клубе разливали в бутылки для шампанского.

Шарж на Ивана Крылова.

Баснописец Иван Крылов: Устриц не менее восьмидесяти, но никак не более ста

Иван Андреевич Крылов обладал не только колоссальным талантом, но и отменным аппетитом. Баснописец был поклонником сытного и простого русского обеда. Как вспоминал его современник, поэт и переводчик Михаил Лобанов, больше всего Крылов любил «добрые щи, кулебяку, жирные пирожки, гуся с груздями, сига с яйцами и поросенка под хреном… Устрицы иногда соблазняли его желудок, и он уничтожал их не менее восьмидесяти, но никак не более ста».

Крылов вел холостяцкий образ жизни, кухарка его готовила из рук вон плохо, так что он регулярно столовался у друзей, в клубах и царских резиденциях, благо писателя любили все и почитали за честь как следует накормить. Сделать это, правда, было непросто. Каждого блюда он клал себе на тарелку столько, сколько влезало, и всегда был рад добавке. Если хозяин знал, что на обед приглашен Крылов, обязательно готовили дополнительное блюдо. Но даже лишняя порция не могла унять непомерный аппетит «петербуржского Лафонтена».

Известен случай, когда Крылова пригласил «на макароны» граф Владимир Мусин-Пушкин. Писатель опоздал, и за это граф придумал «наказать» провинившегося гостя лишней порцией главного блюда вечера — в глубокой тарелке горой лежали макароны в таком количестве, что «уже ползли с вершины». Крылов съел, не моргнув и глазом. А после признался недоумевающему графу: «Да что мне сделается! Я хоть теперь же еще готов провиниться».

Только чрезвычайные обстоятельства могли заставить Ивана Андреевича отказаться от приглашения на обед. Однажды Крылов пропустил обед в Павловском дворце у императрицы Марии Федоровны из-за того, что его в щеку укусила оса. Он отправил во дворец шуточное письмо:

Крылов из кельи шлет поклон,

Где мухою укушен он.

Сидит, раздут, как Купидон…

Нельзя ль уговорить подруг,

Чтоб вспомнить бедного Крылова,

Когда десерт пойдет вокруг?

Поверьте, он из Ваших рук

Лекарством будет для больного.

Императрица, дабы взбодрить несчастного больного, велела послать ему фруктов и конфет.

Иван Андреевич никогда не следовал советам иностранных врачей быть умереннее в еде и презирал любые диеты. «Я ужинать перестану, наверное, в тот день, с которого перестану обедать», — говорил баснописец. И сдержал слово. В последний раз Крылов отведал кашки с протертыми рябчиками и после этого вообще перестал есть. 9 ноября 1844 года гениальный баснописец скончался от пневмонии.

Лев Толстой за семейным застольем. 1887 год. Фото: РИА Новости

Писатель Лев Толстой: Тридцать блинов запить глотком воды

Ольга Дитерихс, невестка Льва Николаевича Толстого, искренне удивлялась, как много писатель мог съесть за день: «Выпивал до трех бутылок кефира, пять яиц, несколько чашек кофе с лимоном, съедал раза три овсянку или рисовое пюре, дутый пирог или что-нибудь в этом роде». Яйца были любимым блюдом Толстого, ел он их в разном виде: омлет, с помидорами, с грибами, с укропом, яйца всмятку и даже суп с омлетом. Каши также были неотъемлемой частью его рациона. Яснополянский повар Николай Румянцев был знатным кашеваром. В меню значились самые разнообразные каши: пшенная, гречневая на сковороде, крутая овсяная, каша манная молочная жидкая. Толстой мог съесть 30 блинов, запить их глотком воды и чувствовать себя прекрасно. Однако такой нездоровый аппетит вызывал сильное беспокойство его супруги Софьи Андреевны. «Сегодня за обедом, — писала она в дневниках, — я с ужасом смотрела, как он ел: сначала грузди соленые… потом четыре гречневых больших гренка с супом, и квас кислый, и хлеб черный. И все это в большом количестве».

Великий писатель был редкостным сладкоежкой. Сухофрукты, финики, курага и знаменитое яснополянское варенье были частыми гостями на его столе. Варенье варили не только из яблок, крыжовника и вишни, но и из экзотических абрикосов, дыни и персика, которые выращивали в усадебной оранжерее. Особую слабость Толстой питал к конфетам фирмы «Эйнем» (современный «Красный октябрь»). Ел он их так: ставил перед собой большую бонбоньерку, выбирал из нее любимые шоколадные конфеты с начинкой, но не жевал их, а медленно рассасывал, чтобы продлить удовольствие.

Софья Толстая в бесконечной заботе о здоровье мужа написала поваренную книгу. В нее вошло 162 рецепта, собранных ею и ее младшим братом Степаном. Кстати, переиздание «Поваренной книги Софьи Андреевны Толстой. Обед для Льва» можно купить и сегодня. Так что при должном прилежании любой желающий сможет приготовить лимонный квас Маруси Mаклаковой, близкой знакомой семьи Толстых, или яблочную пастилу Марии Петровны, жены Афанасия Фета.

Самым востребованным рецептом в книге остается легендарный анковский пирог, названный в честь Николая Анке, домашнего доктора семьи Берс. Он передал рецепт пирога теще Толстого Любови Александровне Берс, а та — дочери. С тех пор ни одно торжество в семье Толстых не обходилось без этого блюда. Как вспоминал сын писателя Илья, «какие же именины без сдобного кренделя… к утреннему чаю и без анковского пирога к вечеру?». Для Толстого этот пирог был больше, чем просто лакомство. Блюдо стало символом семейных традиций и материального благополучия. «Что сильней, чем смерть и рок, — сладкий анковский пирог», — любил повторять Лев Николаевич.

Духовный переворот, который пережил писатель, сказался на его гастрономических привычках. Он всегда боролся со своей страстью к еде. Но только в конце жизни пришел к выводу, что из еды нельзя «делать наслаждения».

Меню обеда «Русский Гаргантюа»

• Раковый суп
• Стерлядь по-дворянски
• Анковский пирог

Б. Кустодиев. Официант. 1920 год.

РАКОВЫЙ СУП

Подобным супом частенько лакомился миллионер Иван Васильевич Чижов.

Ингредиенты: раки — 30 шт., картофель — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., грибы (свежие или сушеные) — 4-5 шт., сельдерей черешковый — 2 шт., чеснок — 1 зуб. , морковь — 1 шт., томатная паста — 1 ст. л., лист лавровый — 2 шт., гвоздика — 1 шт., укроп — 1 пуч., вода — 1,5 л, соль, перец — по вкусу, перец чили — половина стручка, кус-кус — 0,5 стак.

Рецепт: Раков хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой. Добавить лавровый лист, гвоздику, посолить и варить 10 минут. В конце добавить пучок укропа. Выключить плиту и дать постоять в бульоне минут 20. Бульон слить. Отделить хвосты. Снять панцирь, удалить желчный мешок. Переложить панцирь с клешнями и ножками в противень. Поставить в разогретую до 200 С духовку на 15 минут. Сушеные грибы залить кипятком и дать набухнуть. Овощи помыть, нарезать, залить водой, отварить до готовности. Посолить, добавить томатную пасту. Достать панцири из духовки, порубить мелко. Переложить в блендер, добавить половник овощного бульона. Пюрировать панцири до однородной консистенции. Процедить через мелкое сито. Перелить пюре из раков в глубокую посуду. Пюрировать готовые овощи с добавлением овощного бульона. Соединить овощное пюре с пюре из раков. Слегка прогреть на небольшом огне. Посолить, поперчить, добавить чили. Кускус залить небольшим количеством кипяченой воды. Накрыть крышкой, дать набухнуть минут 5-7. В тарелку налить суп-пюре, положить две-три столовые ложки кускуса, сверху очищенные раковые шейки.

СТЕРЛЯДЬ ПО-ДВОРЯНСКИ

Одно из любимых блюд Ивана Андреевича Крылова.

Ингредиенты: стерлядь — 1 кг, белое столовое вино — 2 стак., сливочное масло — 125 г, лимон — 1 шт.

Рецепт: Стерлядь промыть, вытереть полотенцем. Снять кожу, нарезать рыбу кусками и положить в кастрюлю. Налить туда белого столового вина так, чтобы оно наполовину покрывало рыбу. Добавить сливочного масла и целый лимон без зерен, разрезанный вдоль. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на средний огонь. 15 минут — и блюдо готово.

АНКОВСКИЙ ПИРОГ

Фирменное блюдо семьи Толстых. У Софьи Андреевны конкретные инструкции по его приготовлению. Можно строго им следовать, но лучше внести пару изменений. Это гармонизирует вкус. Надо уменьшить количество лимонов, взять ингредиенты комнатной температуры и добавить соду.

Ингредиенты: лимоны — 2 штуки., мука — 400 грамм, масло сливочное — 300 грамм, сахар — 300 грамм, яйца — 5 штук, вода — 50 миллилитров, сода — 0,5 чайной ложки.

Рецепт: С одного лимона натереть цедру. Из этого и еще одного лимона выжать сок, примерно 100 мл. В форму для водяной бани насыпать сахар (200 г), добавить порезанное на кусочки масло (100 г), 2 яйца, цедру и процеженный сок. Перемешать. Поставить форму на водяную баню и, как писала Софья Андреевна, «кипятить до тех пор, пока будет густо, как мед». Снять с огня, остудить. На время приготовления коржей крем лучше поставить в холодильник. Муку и соду просеять, добавить теплое сливочное масло (200 г), сахар (100 г) и 3 желтка. Перемешать, добавить воду и быстро собрать тесто в шар. Тесто разделить на четыре части. Каждую из них на пергаментном листе раскатать в пласт нужного размера. Наколоть коржи вилкой. Выпекать в разогретой до 200 С духовке пока края не станут золотистыми. У коржей обрезать неровные края и измельчить их в крошку, для посыпки. Остывшие коржи смазать кремом и собрать пирог. На верхний корж и бока тоже нанести крем. Посыпать пирог крошками и поставить в холодильник.

Инжир сушеный: польза и вред для организма. Статьи компании «ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ

Инжир — замечательный и полезный продукт. Многие пробовали его в свежем или сушёном виде, но вряд ли задумывались о том, насколько он полезен.

Инжир, он же фига или смоква, растёт на деревьях рода фикус из семейства тутовых. Название на латыни: Ficus carica.

Фиговое дерево лиственное и может достигать высоты 7‒10 метров. Деревья растут в сухих, солнечных районах со свежими и глубокими почвами. Также они селятся в скалистых местностях и могут выживать в менее плодородных почвах. Фиговые деревья живут до 100 лет и имеют длинные, извилистые ветви, порой превосходящие высоту самого дерева. Родина инжира — Ближний Восток и Западная Азия. В настоящее время фиговые деревья культивируются во всём мире, включая Азию и Северную Америку.

Инжир вырастает до размера 3‒5 сантиметров, с внушительным весом до 50‒70 грамм. По мере созревания зелёные фиги становятся либо фиолетовыми, либо коричневыми. Инжир имеет уникальный вкус. Сладкая мягкая текстура и хрустящие семена создают необычное и интересное сочетание. Вкус плодов также зависит и от их цвета. В природе существует большое количество разновидностей инжира: с овальной или грушевидной формой, белого, зелёного, красного, жёлтого, фиолетового и даже чёрного цвета. Свежий инжир доступен с июня по сентябрь, а сушёный — круглый год.

Давайте сделаем небольшое отступление в прошлое и узнаем немного больше о происхождении этого удивительного дерева.

Слово «фига» происходит от латинского слова ficus и древнееврейского feg. Известно, что фиговые деревья были первыми, которые начали выращивать и культивировать. Они упоминаются в Библии как символ мира и процветания, а Адам и Ева использовали фиговые листья как одежду. Ассирийцы использовали инжир в качестве подсластителя ещё в 3 000 г. до н. э. В Древней Греции его употребляли в пищу участники Олимпиады, а победителям он вручался как награда. Аристотель в своих работах описывал процесс культивирования инжира в Греции. Благодаря грекам и римлянам фиговые деревья распространились по Средиземноморскому региону. Позже, в начале XVI века, инжир был завезён в Америку и уже к середине века — в Китай. Крупные фиговые сады были посажены в США в Калифорнии испанскими миссионерами в конце XIX века.

Инжир — замечательный и полезный продукт. Многие пробовали его в свежем или сушёном виде, но вряд ли задумывались о том, насколько он полезен.

Какой инжир полезнее — сушёный или свежий

Без сомнения, свежие плоды полезны для здоровья, но насколько полезны сушёные? Если говорить об инжире, то разница оказывается минимальной. В отличие от многих сухофруктов, в сушёном инжире калорий меньше, чем в свежем! Примерно 20 ккал — в одном сушёном инжире, а в свежем — уже 30 ккал. Однако свежие фиги содержат больше воды и из-за того, что занимают больший объём в желудке, они лучше утоляют голод. В одном сушёном инжире содержится 5 г углеводов и 4 г сахара, а в свежем — 8 г и 7 г соответственно. Содержание клетчатки не изменяется после высушивания и составляет 1 г.

Польза и вред сушёного инжира для здоровья

Инжир — это кладовая полезных фитонутриентов, антиоксидантов и витаминов. Сушёные фиги являются источником натуральных сахаров и растворимых волокон. Они богаты клетчаткой, калием, железом, магнием, фосфором, марганцем, кальцием, хлором, натрием, витамином B6 и K, ретинолом (витамином А), тиамином (витамином В1), рибофлавином (витамином В2). Употребление инжира рекомендуется при астме, кашле, бронхите, сексуальных дисфункциях, запорах, нарушениях работы ЖКТ.

Сушёный инжир имеет высокий гликемический индекс — 62, а свежий — 55. Поэтому употребление сушёных фиг быстро повышает уровень сахара в крови. С другой стороны, наличие калия помогает уменьшить резкие скачки сахара. Поэтому людям с диабетом второго типа необходимо быть очень внимательными при употреблении инжира.

Следует обратить внимание на то, что не только в сушёных, но и в свежих фигах содержится большое количество натурального сахара — фруктозы, при чрезмерном употреблении которой может ухудшиться состояние здоровья. Поэтому сушёные фиги прекрасно подходят в качестве натурального и полезного лакомства для детей и взрослых, но употреблять их рекомендуется в умеренных количествах.

Продукты со сладким вкусом, в том числе и инжир, быстро наполняют организм энергией. Поэтому лучше их включать в рацион в первой половине дня для того, чтобы эта энергия была израсходована в течение дня.

У сушёных фиг много других полезных свойств. Давайте рассмотрим некоторые из них.

Отличный источник железа и триптофана

Гемоглобин — важнейший белок в организме человека. И для его поддержания на физиологическом уровне крайне необходимо железо. Благодаря большому количеству железа в сушёном инжире уровень гемоглобина в крови можно существенно увеличить. Особенно это актуально для растущего организма детей и подростков, а также в период беременности у женщин. Один сушёный инжир обеспечивает примерно 2 % от дневной потребности взрослого человека в железе.

Фиги содержат триптофан — аминокислоту, участвующую в синтезе мелатонина и витамина B3, которые важны для полноценного сна и улучшения его качества.

Укрепление иммунной системы

За счёт содержания в большом количестве калия, магния, антиоксидантов инжир стимулирует и укрепляет иммунную систему, убивает бактерии, вирусы и аскариды.

Контроль веса

Клетчатка в инжире помогает в снижении веса. Однако его высокая калорийность может привести к обратному эффекту, особенно при употреблении с молоком. Несколько штук в день — вполне достаточно. Будьте внимательны и кушайте в меру!

Польза сушёного инжира для мужчин

На протяжении столетий инжир использовали как средство при бесплодии и эректильной дисфункции. Сушёный инжир полезен для мужского организма, так как богат кальцием, железом, магнием, калием и цинком. Эти микроэлементы повышают количество энергии, выносливость и благоприятно сказываются на потенции. Магний положительно воздействует на выработку мужских половых гормонов.

Рецепт для мужчин: замочить 2—3 штуки в молоке, оставить на ночь и съесть утром.

Снижение кровяного давления

Необходимый для жизнедеятельности организма натрий, как правило, мы получаем из соли. Но в обычной соли низкое содержание калия и высокое — натрия. Это может привести к проблемам с сосудами, повышению кровяного давления и в результате к появлению гипертонии. Один сушёный плод инжира содержит 2 мг натрия и 129 мг калия. Поэтому он идеально подходит для защиты организма от гипертонии и оказывает успокаивающее действие на нервную систему. Также при наличии в рационе большого количества соли калий предотвращает повышенную потерю кальция с мочой.

Отличный источник кальция

Кальций — один из важнейших элементов для тела человека. Он необходим для формирования и укрепления костей, снижает риск развития остеопороза, играет главную роль в нервной функции и отвечает за сокращение мышц. Многие растительные продукты содержат кальций, но сушёный инжир — выдающийся источник этого микроэлемента! Всего лишь в пяти сушёных фигах содержится примерно 135 мг кальция, что составляет порядка 12 % от дневной потребности взрослого человека. Для сравнения, в 100 мл молока — 125 мг кальция.

Также в составе инжира присутствует большое количество фосфора, который стимулирует формирование костей и участвует в их восстановлении в случае деградации или повреждения.

Польза сушёного инжира для женщин

Излишний эстроген в организме может привести к проблемам во время менопаузы: раку яичников, молочной железы, матки, набору лишнего веса, резким изменениям настроения. Плоды фигового дерева помогают нормализовать эстроген, тем самым снижая риск развития различных заболеваний и неблагоприятных последствий.

Профилактика раковых заболеваний

Инжир — прекрасный источник биологически активных соединений, таких как жирные кислоты и фенолы. Эти вещества помогают снизить риск возникновения рака кожи. Согласно исследованиям, плоды инжира богаты протеолитическими энзимами, которые подавляют рост раковых клеток в желудке.

Большое количество клетчатки в инжире также оказывает положительное воздействие не только на общее состояние организма, но и препятствует возникновению рака груди, брюшной полости и прямой кишки. Помимо инжира, также можно отметить пользу сушёных слив, фиников, яблок и груш.

Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, снижение уровня холестерина и положительное влияние на ЖКТ

Сушёные фиги богаты фитостеролами, фенолами, жирными кислотами и витамином B6. Эти полезные вещества сокращают риск развития ишемической болезни сердца. Витамин B6 отвечает за выработку серотонина — гормона счастья, который улучшает настроение и снижает уровень холестерина.

Растворимые волокна (пектин), которыми богат инжир, стимулируют перистальтику кишечника. При перемещении по ЖКТ эти волокна работают, словно магнит, и собирают лишний холестерин, и далее покидают организм через выделительную систему. Такая «чистка» оказывает положительное воздействие на пищеварительную систему, снижает вероятность возникновения запоров, геморроя, нормализует работу ЖКТ. В фигах содержится большое количество семян, богатых муцином, который способствует удалению шлаков, слизи и очищению толстой кишки.

Рецепт от запоров: замочить инжир в воде, примерно на 12 часов, затем употреблять утром и вечером.

Снижает риск возникновения болезни Альцгеймера

Фиги считаются одним из лучших продуктов при нейровоспалениях. Исследования, проведённые австралийскими и американскими университетами, выявили, что инжир способен уменьшать количество воспалительных цитокинов — особых белков иммунной системы. Употребление инжира полезно для снижения риска возникновения болезни Альцгеймера.

Польза сушёного инжира для кожи

Благодаря содержанию большого количества микроэлементов инжир помогает предотвратить и сократить многие проблемы и заболевания кожи, такие как акне, угревая сыпь и даже цисты. А наличие мощного антиоксиданта — витамина С — улучшает цвет кожи, уменьшает количество и глубину морщин.

Рецепт: 5 свежих или сушёных фиг измельчить блендером до состояния однородной пасты. Добавить 1 чайную ложку овсяной муки (или мелко измельчённых хлопьев), 1 чайную ложку молока и половину чайной ложки порошка имбиря. Хорошо перемешать до однородной консистенции. Эту маску можно использовать два раза в неделю, чтобы сделать кожу мягкой и гладкой.

Инжир полезен для снижения пигментации кожи, в том числе при веснушках. А также как увлажняющее, питающее и омолаживающее кожу средство.

Рецепт питательной маски для лица: 1‒2 небольших фиги разрезать пополам, вынуть мякоть и размолоть в пюре. Добавить чайную ложку мёда или йогурта, размешать. Готовую маску наложить на лицо и оставить на 5 минут, затем смыть водой.

Состояние волос и кожи головы зависит от питания. Если в рационе имеется нехватка минералов, витаминов и микроэлементов, то это непременно скажется не только на внешнем виде, но и на росте волос и состоянии кожных покровов. Существует множество различных косметических средств, но зачастую они не дают желаемых результатов. Причём многие из них искусственного происхождения. Для того чтобы изменить ситуацию, в первую очередь необходимо пересмотреть свою диету, а во вторую — включить в рацион сушёный инжир в качестве источника полезных минералов и питательных веществ, которые помогут значительно улучшить здоровье ваших волос. Магний, витамин С, витамин Е в фигах оказывают положительное влияние на кровообращение кожи головы и способствуют ускорению роста волос.

Как хранить сушёный инжир

• Хранить в прохладном и сухом месте.
• После вскрытия упаковки для продления срока хранения инжир желательно поместить в герметичный контейнер.
• Срок хранения при комнатной температуре составляет от 6 до 12 месяцев.
• В условиях жаркого и влажного климата инжир можно хранить в холодильнике от 6 до 12 месяцев.
• Если замораживать инжир в герметичном контейнере, то срок хранения в таком случае составит 12‒18 месяцев.

Сушёный инжир не только крайне полезный и питательный продукт, но и прекрасное дополнение к различным блюдам. Попробуйте добавить измельчённые плоды в любимый салат, мюсли, кашу или гранолу для придания нового, интересного вкуса знакомому блюду!

Источник https://www.oum.ru/yoga/pravilnoe-pitanie/inzhir-sushenyy-polza-i-vred-dlya-organizma/

Африканские вяленые/копченые раки

Путаница ! Западноафриканские «Раки» пресноводные креветки (или креветки, в зависимости от вашей предпочтительной терминологии) и не имеют близкого родства с североамериканскими раками, которые пресноводные омары.В улове преобладают три вида вышеперечисленное. Западноафриканских раков обычно коптят, поэтому вы найдете рецепты, в которых указаны как «Вяленые раки», так и «Вяленые креветки». Креветки вялятся на солнце и не коптятся.

Подробнее о Продукты из моллюсков

Упаковки, из которых пришли фотообразцы, при открытии, удивительно пахло японской бритой скумбрией (кацуобуси), а вкус креветок тоже оказался очень похожим, но сильнее.

Покупка:

Измерения:

Хранение:

год.

Subst:

Салат из раков на подсушенной лепешке

Раки подаются на шведском крафтскиве. Это рецепт салата из раков в хлебнице, но у вас также есть рецепт шведских раков, чтобы вы могли выбрать.
Компоненты
Салат из раков
Лепешки
Свежий укроп

Ингредиенты 4 порции

Салат из раков
500 г мяса раков
3 г свежего укропа
20 г лука
300 мл сметаны

Сушеные лепешки
150 г ржаной муки
250 г пшеничной муки
12 г свежих дрожжей
250 г воды
4 г сахара 9003 5 г (0,18 унции) соли

Инструкции

Раки
Положите раков в морозильную камеру на 15 минут перед приготовлением.
Доведите воду до кипения и добавьте укропные головки и соль.
Добавьте по 5 раков за раз, и когда вода снова закипит, добавьте в кастрюлю еще 5 раков. Начните с самых больших раков и продолжайте этот шаг, пока все раки не сварятся.
Кипятить 5 минут.
Достаньте раков из кастрюли и охладите бульон. Охладите до холода.
Охладите раков.
Когда бульон остынет, добавьте раков обратно в бульон и поставьте в холодильник на 24 часа.

Салат из раков
Нарезать мясо раков. Процедить и положить в миску.
Очень мелко нарежьте лук и укроп. Добавьте в миску.
Добавьте сметану в миску и перемешайте.

Сушеные лепешки
Добавьте дрожжи в воду и перемешайте.
Добавить все остальные ингредиенты и месить в течение 5 минут.
Дайте тесту подняться в течение 1 часа.
Разогрейте духовку до 150° C (302 градуса по Фаренгейту).
Раскатайте тесто толщиной 1 мм, а затем раскатайте его с помощью дока для теста.
Нарежьте тесто на квадраты со стороной 15 см.
Дайте тесту подняться в течение 15 минут.
Нагрейте сковороду до высокой температуры.
Обжарьте квадратики на сухой сковороде, пока они не подрумянятся с обеих сторон.
Выложите квадраты теста на тарелку и накройте кухонным полотенцем.
Положите мягкие квадраты в формочки для маффинов, чтобы получились миски. №
Запекайте в духовке 10 минут или до хрустящей корочки.
Дайте хлебницам остыть на решетке.

Сборка
Выложите салат из раков в подсушенные лепешки и подавайте, украсив сверху веточкой укропа.

Искусство вяления креветок (Cajun Dried Shrimp)

Когда не было холодильников, люди солили мясо и рыбу. Его замачивают в солевом растворе, а затем сушат, пока он не станет очень твердым, как это делали люди более ста лет назад. Соль считается антибактериальной, потому что она ограничивает рост бактерий во многих продуктах. Он сохраняет продукты, снижая количество «свободных» молекул воды в продуктах. Бактерии нуждаются во влаге, чтобы процветать, поэтому без достаточного количества «свободной» воды они не могут хорошо расти в продуктах, содержащих соль.Однако есть несколько проблем с использованием соли для сохранения продуктов. Во-первых, еда на вкус очень соленая, даже резковатая, потому что вам нужно использовать много соли, чтобы сохранить пищу. Поэтому при использовании сушеных креветок в ваших любимых рецептах количество соли необходимо изменить или уменьшить.

Шаг 1

Сначала проконсультируйтесь с метеорологом и убедитесь, что у вас будет как минимум 3 солнечных дня, так как креветкам нужно это время, чтобы «вылечиться».

Шаг 2

Затем нагрейте кастрюлю (размер зависит от количества готовимого) с водой до кипения.Добавьте в воду двойное количество соли, которое вы обычно используете при варке креветок для еды. Варите креветки около 10 минут или пока они не станут розовыми и не начнут плавать. Выньте креветки и процедите. Эту жидкость можно хранить и использовать для подливок, гамбо и тушеных блюд.

Шаг 3

Подготовьте достаточно большую поверхность из дерева или экрана, на которую вы сможете положить креветок по отдельности, чтобы они не перекрывались и не лежали друг на друге. Мой друг-каджун использует две пилы со старой деревянной дверью.

Шаг 4

Каждые три-четыре часа переворачивайте креветки, меняя их положение, чтобы креветки обсохли с обеих сторон. Вечером, когда солнце садится, накройте креветку тканью или мешковиной и занесите в сарай или здание. Как правило, ночной воздух имеет тенденцию приносить влагу, а влага является врагом сушки/сушеных креветок и другом бактерий. Повторяйте в течение трех дней. Со дня на день вы увидите, как голова и панцирь начинают отделяться от тела креветки.

Шаг 5

В конце третьего дня или на следующий высыпьте креветку в мешок с проколотыми в нем отверстиями.Возьмите мешок и встряхните его, вплоть до легкого удара мешком о стену здания или землю. Скорлупа и голова в этот момент превратились в мелкий песчаный порошок. Перемещая мешок по ветру от себя, весь «песок» уносится ветром, оставляя только сушеные креветки. Voila

Шаг 6

Храните креветки в герметичной пластиковой банке в сухом месте. Если у вас их в достатке, поместите их в морозильную камеру, помня, что влага может разрушить всю вашу тяжелую работу.

Шаг 7

Эти креветки можно использовать для приготовления рагу, подливок, пикантных соусов и гамбо. Трудно превзойти креветку, яйцо и бамию. Их можно использовать в качестве ароматизатора в картофельном салате.

Раки — мелкие сушеные креветки Afritibi.com

Сушеные мелкие креветки

Как и все рыбы и ракообразные, раки особенно богаты белками и жирными кислотами, которые полезны для здоровья. Они также содержат хороший уровень витаминов группы В, минералов и микроэлементов.Раки содержат белки с высокой питательной ценностью. Его липиды содержат большинство моно- и полиненасыщенных жирных кислот, защитное действие которых на здоровье широко признано.

Это отличный источник витаминов группы В, особенно В12 и В3 (или РР). Порция в 100 г покрывает более 60% рекомендуемой суточной нормы витамина B12 для взрослого человека; и более 45% рекомендуемой суточной дозы витамина B3. Он также содержит витамин А, провитамин А и витамин Е. В креветках высокая концентрация минералов и микроэлементов, включая селен, железо, фосфор, цинк, медь, йод и магний.

100-граммовая порция обеспечивает более половины рекомендуемой суточной нормы селена для взрослого человека; более 40% рекомендуемой суточной нормы в железе; и почти 20% рекомендуемого суточного потребления фосфора. Он также содержит два вещества, которым приписываются особые антиоксидантные свойства: коэнзим Q10 (Coq10), соединение, структура которого близка к структуре астаксантина витамина К, пигмента из семейства каротиноидов. .

Этого маленького ракообразного можно есть горячим или холодным, в качестве закуски или основного блюда.Миска серых креветок на аперитив, букет креветок в блюде из морепродуктов, креветки, приготовленные на гриле или тушеные. Препаратов много и они разные. Только одно правило: не пережаривайте их, иначе они станут жесткими и пушистыми.

Будьте осторожны, если…
У вас подагра: креветки богаты пуринами, которые могут повышать уровень мочевой кислоты в крови.
Вы не переносите сульфиты: проверьте этикетку, если покупаете креветки в жестяных банках или полиэтиленовых пакетах. Некоторые обрабатываются бисульфитом натрия.
Вы страдаете от аллергии: это из-за белка, тропомиозина, который найден в крабе, лобстера, раков …

Источники

Wikipedia
750G
Santemagasine
Santefigaro

Curred Janga, или раки, или речные креветки

Настройтесь на Ямайские морепродукты / Джанга с карри, или раки, или речные креветки Рецепт.Узнайте, как приготовить джангу с карри из морепродуктов на Ямайке, или раков, или речных креветок. Прямо здесь у нас есть самые популярные ямайские морепродукты, рецепты, которые направят вас онлайн из моря на вашу кухню. Карибские морепродукты, кулинарное искусство, ямайские морепродукты и кухня. Это морепродукты с Ямайки, Шоу. видеосеть Ямайки; Как приготовить настоящую ямайскую джангу с карри из морепродуктов, или раков, или речных креветок, кухня, натуральная кулинария.